ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。|簡単なアーテイチョークの調理とオイル漬けアーティチョークの調理とオイル漬けうちの畑ではそろそろアーティチョークが蕾をつけ出しました。そこで、アーティチョークのシンプルな食べ方を・・・アーティチョークの可食部は、ほんの僅かです。ほとんどが生ゴミになります。入手するチャンスのある方はトライしてみてください。イタリアン、フレンチの春の味覚をご自宅で。ネットで探すと、アーティチョークの調理は結構見つかります。ここではうちで食べてる方法を紹介。ガクの間に虫がいる入っていることがあります。水につけてシッカリ振り洗い。この時、ガクの先端のトゲに注意してください。稀に、ムカデなどが潜んでいる場合もあり、要注意です。゚)半分くらいのところで切ります。切らずにそのまま茹でてもいいのですが、かさがへり、早くゆであがります。切ったガクの先は硬くて食べられません。切ったら色が変わりやすいので、すぐ水につけてください。レモン水や酢につけるとさらにいいのですが、どのみち全部剥がされてしまいますので、水でじゅうぶんかと。沸騰した湯に食酢、塩を適量(適当?)投入。根元の硬い部分に竹串が通れば茹で上がり。このガクの付け根のところが食べられる部分です。オリーブオイルに塩、ドレッシング、マヨネーズ、お好みでどうぞ。個人的には、オリーブオイルに塩が一番のオススメです。前歯で、こそげ取るようにしていただきます。ガクを剥がしていくと、このような姿になります。個人的には小さいつぼみが好きです。大きなものは、硬くなります。すべてのかたいガクを取りシベと花びらが成長していれば、スプーン等ですくうようにして、取り除きます。(このアーティチョークは若くてまだ花ができてないので、参考にすくって取る真似)(このアーティチョークは小さいので、柔らかなガクは取っていません)じくの外側の部分は少し硬く、にがみもあるので、そぎ落とします。大きくなったものはガクの付け根もそぎ落とします。(プロのシェフの場合は、先にこの状態まで処理したあと、茹でるようですが、ナイフで切るには素人には難しく、すぐに変色するので、レモンやワインビネガーに漬けたり、塗ったりしながら作業するのが大変です。先にゆでた方が楽チンです。食べながら、美味しいところへたどり着くのも良いかと。)そして、ここがアーティチョークの一番美味しい部分。炒め物の料理、サラダ、和え物などにも美味しいです。オリーブオイルに漬け込めば、保存もきき、いつでも味しくいただけます。これもパスタや炒め物、いろんな料理に使えます。漬け込んだオイルも、なんとも言えぬ風味があり、料理に使っていただけます。この後、お湯を張った鍋に入れ煮沸、密栓すれば長期保存も可能ですが、うちでは冷蔵庫で保存しています。冷蔵庫に入れるとオイルが固まり濁りますが、しばらく常温におけば戻ります。加熱調理に使うならあまり気にしなくても良いかと思いますし。取り出す時はかき混ぜないで、必要なだけ取り出して使用します。チャンスがあれば、ぜひお試しを。野菜やくだもの作りを始めました。イチジク畑に不時着?大トリ物です。>>忍者ブログ[PR]。