2019.08.19ようやく!というかもう?というかお盆休みが終わりまして本日から通常営業再開ですね。お仕事が始まった皆さま、お疲れ様でございます。お休みモードからお仕事モードへの切り替え、お察しいたします。私のお仲間の皆さま、本日からようやくプチ夏休みですわよね。さ今朝なんて旦那さんへのいってらっしゃぁ~いの声が明らかにはずんじゃいましたよ。毎日毎日朝から一日中ゴハンのことばかり考えて疲れたんだもん。いう傷心?を引きずりながらようやく2019梅干し作りの仕上げ作業が始まるよ~。完成おしまいに本日のお言葉2019梅干し完成までの道のりさて順調に梅の実の塩漬けも終わりあとは土用干しが終われば梅干しの完成です。自分で言ってしまうけれどこんな怠慢な人(私)が作った2019の梅干しは自分史上いちばんよくできました。干しあがりのしっとり具合というかふっくら加減というかが上出来でした。これは自分の腕が上がったというよりは梅の実の完熟状態や天候に関係があるような気がしておりますがどうだろうか?ということで完成までの道のり、スタート。赤しそ投入6月29日に塩漬けにした梅の実。白梅酢にひたっておりいつ赤しそを入れてもいい状態になっています。赤しそを入れるタイミングとしては塩漬け後2週間ほどしたらというのが平均的なようです。赤しそを投入する前に忘れてはならないのが白梅酢の取り分けです。お腹が痛い時や調味料などとしてとても重宝するので容器に入れて冷蔵庫で保存します。赤しそを入れるとそれまでの爽やかな果実の香りが途端に梅干しの香りになりますよね。赤しそで梅の実を覆うようにして軽い重しをしたら土用干しまでまた冷暗所で待機していただきましょう。土用干し1日め土用干しとは夏の土用(立秋前の18日間)の晴天が続く日に塩漬けした梅を天日と夜露にあてて干すことを言います。太陽の熱で殺菌され余分な水分を飛ばすことで保存性が高くなります。夜露にあてることで皮や果肉が柔らかくなり見た目や香りも良くなります。梅干しを作っている人は梅雨明け後の天気予報が気になって仕方がないですよね。昨今は連続して晴れ予報が出ていても油断がならない。ゲリラ豪雨があるからです。連続して晴天が続かない場合は途中で作業を中断してやり直すという手もありますができれば一気にやり遂げたい。途中で雨水にあててしまった場合はすぐに流水で洗い流します。梅の表面が乾く程度に水気が切れ天候が回復したらもういちど白梅酢にくぐらせて殺菌をしてから干します。幸いにも今年は梅雨の間の涼しさが嘘のようにド暑い晴天続きで風もほどよく吹く絶好の梅干し日和が続きました。初日は赤しそと梅酢も干します。最近は虫よけネットつきのザルも目にしますが今まで虫が来たことはありません。いえばカラスも梅には寄ってこないなぁ。暑すぎて梅酢が蒸発してしまわないかと心配だったので梅酢の容器にはラップをします。途中で一度上下をひっくり返したら夕方まで干して再び梅酢に梅の実を戻して初日の作業は終了です。土用干し2日め2日めは梅の実だけを朝から干します。暑すぎて梅干よりも先に干しあがりそう。ことを旦那さんに言ったら「気をつけてね。ハムになっちゃわないでね。