池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。らーめん瞠(miharu)〔3回目〕池袋ラーメン店めぐり(その59)らーめん瞠(miharu)■最近、探検隊はある悩みを抱え込んでいます。それは、“つけめん”は“ラーメン”と同じカテゴリーか?ということです。正直に言うと、美味しい“つけめん”は本当に美味しいけど、単なる“ラーメン”の派生形であって、“ラーメン”じゃないんじゃないかって思っちゃうんです。■人気のラーメン店には、やっぱり人気の理由となっているメニューがあるのですが、それが“ラーメン”なのか“つけめん”なのかは、もちろん店それぞれです。探検隊が気になっているのは、“つけめん”で人気のあるお店でも、かならずメニューに入っている“ラーメン”が本当に美味しいかということです。いう店の“ラーメン”を研究することで、もっと幅広い考察ができるんじゃないかな~と思って、ニッチな分野を攻め始めることとします~!■ということで、池袋ラーメン店めぐり・訪問3回目は、新企画“デフォルト・ラーメンを味わおう!”シリーズを始めます!栄えある1店目は“らーめん瞠”です。このお店の訪問データは以下のとおりです。+味玉つけめんこのお店にまつわる諸データは、上記過去ブログをご参照いただけると幸いです。■まず、スープから味わってみます。始めの一口目から、しっかりと口の中で広がる濃厚魚介風味と、後から来る動物系(豚骨&鶏ガラ)の深いコクは素晴らしいですね~!“らーめん”というカテゴリーにおいては、最先端の味であることを認識させられます。いやぁ~、濃厚魚介というのは、ある意味、日本人の原風景のような味わいです。これが嫌いだったら、日本人とはいえない!と言い切れるぐらい、よく舌に馴染む味わいです。■“瞠(miharu)”は、ラーメン界では有名な渡辺樹庵という人のプロデュースということなので、スープを渡辺樹庵氏の直営店である高田馬場“渡なべ”と比較してみます。“渡なべ”の濃厚魚介は、計算し尽くされたようなまろやかな魚介風味が売りと言えます。本当に口当たりの良い、口の中で広がる魚介風味を味わうために研究し尽くされた滑らかなスープです。“瞠”の濃厚魚介は、スープを一口に入れた時のガツン!と来る削り節の風味が売りと言えます。いい意味ですごく荒削りな魚介風味です。“濃厚魚介動物”をベストと標榜する自分としては、まさに甲乙つけがたいところです。■次に、中ストレート麺を味わってみます。コシや噛み応えはありますが、そんなに風味のある麺ではありません。一般的にいうと、キャラクターがさほど強くない麺です。■ただし、スープと麺の相性という意味でいうと、これは「素晴らしい~!」と言わざるを得ません。濃厚魚介動物という最先端を極めたスープには、特別キャラクターを主張する麺は必要がないと思われます。そのとおり、風味の弱い麺でも、これを包み込むように荒削りでイケテイル男らしいスープは、トータルで素晴らしいコンビネーションと言えます。■“瞠”のトッピングは、以前にもコメントした通り、文句の付けようがありません。煮込んだ煮玉子、メンマ。これらを味わえば、このお店がトッピング一つ一つに手間隙を惜しんでいないことが分かります。味がしっかり染みこんだ煮玉子は、白身と黄身がそれぞれ別の味わいを添えてくれます。メンマは、“渡なべ”ほど大きくないものの、しっかりした味付けや、程よく柔らかい噛み応えは“渡なべ”そのものと言えます。■総括としては、食べれば食べるほど、評価を上げざるを得なくなるよくできた“らーめん”です。“瞠”はメニューの研究にも熱心なお店で、“油そば”の他、夏場限定で“冷やしらーめん”を出してたりします。それでも、食券販売機の最上段最左側は“らーめん”となっているし、注文する人の多くがこれを選択しています。隊員は、この“らーめん”を食べるのは3回目になりますが、食べるたびに前回より素直に「美味しい~!」と思ってしまします。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。