利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。中華料理で良く目にする献立ですが...季節の美味しい果物をたっぷり乗せたら、日本料理のコースの最後にとっても似合うと考えました!旬の果物にも、それぞれが持っている奥深い甘味あります。日本料理は、季節を食べる料理です!杏仁豆腐のベースは、妥協しないで本物を作ろうと創作しました。杏子の種皮を粉にした最高級のものを用意しました。(通常は、アーモンドパウダーで代用します)この杏子種皮の粉が貴重価値あり高価なものです。入手困難でしたが...九代目!そこは情熱で見つけ出しました。秋は、巨峰初め3種のブドウをたっぷり乗せた杏仁豆腐にしました!果物を風味生かすように上品な蜜をかけます。ブドウは特に果肉と皮の間に旬の素材が持っている甘味あるので皮を食べれるものを横スライスして盛り付けます。食べた時に、杏仁の香り高い風味と旬の果物が持っている甘味と香りが口いっぱいに広がります!とても納得のいく新メニューの水菓子が完成しました。宿の名物こんにちは九代目です。宿のさくらが満開!この季節に紹介したいものがあります!宿名物!季節の骨酒!ですさくらの季節に旬を迎える潮才ふぐの骨を使った骨酒!骨を換気扇のダクトに半日位吊して後は冷蔵庫の風が出る所で2三日干してOKそれをしっかり炙りカンカン熱い日本酒にいれます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。