利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。塩釜仲買人のプロ坂本商店みつおくん!一押し!今日一番の時しらずです春から初夏にエサを一杯食べておなかから背まで丸々と太っちょなんで脂たっぷりな状なんです時しらずを持っている九代目も時しらずに負けないぐらい、おなかが丸々で立派ですよね(笑)断面がマグロの大トロみたいで背の方まで脂がのっているのが写真で伝わりますか~~(笑)どんな料理にして持ち味を生かすか?わくわく、ドキドキで~す時しらずの美味しさをお客さんに伝えたいせっかくの脂が、落ちないようにカッリっとジュ~シゥ~に、やさしく焼いたあと、もうひと手間なんです。桜のチップで薫りを付けます!時しらずの旨味に薫香が付きなんとも言えない奥がある味わいの料理になりました!四季のある日本に感謝!天然の食材に感謝!命がけの漁師さんに感謝!美味しい魚を見極めてくれる仲買人の方に感謝!6キロになるまでに成長してくれた時しらずに敬意を込めて感謝です。九代目、料理のことになると熱すぎぃです(笑)しかし、九代目も、皆さんといっしょでいろいろ悩みもあります。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。