2019.11.28本日、ここ新潟の地に平年より4日遅れで初雪が降りましたよ。本格的な冬が始まるのですねぁ。そのような中で今年もやりました!終わりました!ゆず塩作り。鍋料理には欠かせない我が家の定番万能調味料のゆず塩を今年も作りました。昨年と違うのはついに(ようやく)フードプロセッサーを使ったこと。その辺りに注目しながら今年の作業をご覧下さい。今年もゆず塩を仕込むぞさぁ今年もゆず塩作りの季節がやってまいりました。ところでゆず塩、ゆず塩と連呼していますがゆず塩ってどの程度知名度があるのかしら?一時期お料理サイト界隈では「レモン塩」が大流行(そしてすっかり下火になった)しまいましたが、ゆず塩とはそのレモン塩のゆず版です。調味料であり保存食であり我が家的には冬の食卓には欠かせない一品でありまして「まだゆず塩できないの?」と家族の皆さんからリクエストが出るほどの人気者。ゆずが実る頃には注文をして届いたらすぐに作業、という流れになっていればもう少し早く完成したのですがなんだかやる気が起きなくて&体力が下り坂で&うだらくだら・・・。そのような日々を送れば送るほどせっかくもぎたて新鮮なツヤツヤパンパンの若い娘さん的ゆずがやさぐれちゃっておばちゃん的ゆずになっちゃうのでほどほどのところで作業に取りかかりました。ゆず塩の作り方ゆず塩に必要な物といえばまずはゆず。画像は我が家の庭で採れた花ゆず、今年は20個生りました。大きさが大人の握りこぶしほどある本ゆずに比べて花ゆずの大きさはピンポン玉くらいです。花ゆずは焼き魚などのおともに使うので冷蔵保存、ゆず塩には本ゆずを使いました。今回は有機栽培のゆず4kg、個数にして85個ありました。あとはゆずをよく洗って汚れや皮の傷んだ部分を取り除きゆずを1皮と果肉2種に分けます。皮についている白い部分も使います。柑橘類は白い部分にこそ栄養素がたっぷり詰まっておりますよ。ゆずの皮をみじん切りに細かく刻んで刻んで刻んで・・・ギブアップ&ヘルプミ~!!たった1歳しか違わないけれどかろうじて40代だった昨年はすべてのゆずを手切りしたのです。50代デビューした今年は早々に「できる気がしない」「終わる気もしない」ってんでついに買って数年・使用1回、というフードプロセッサーを引っ張り出してきて使っちゃった。みちみ10分かけてゆずの実1個分の皮をみじん切りにしていたのが指先一つでゆず3個分の皮が7秒くらいで木っ端みじん切りになっちゃうのでありました。あぁ今まで箱から出すのが面倒くさいとか使った後の部品それぞれ洗うのが面倒くさいとかいって使わなかった己の愚かさを恥じるべし!とはいえもろもろの準備からみじん切りにしたゆずの皮と果肉に粗塩を混ぜて消毒した容器に詰め終わるまでなんだかんだで4時間ほどかかったのでありますけれどね。ちなみにゆずの実の重さに対する粗塩の量ですが人によって(サイトによって)10~30%と幅があります。当然のことながら塩分が高ければ保存がきくのですけれど私はおおよそ10%くらいの塩分量で作っています。例年しっかりと消毒した瓶に詰めての冷蔵庫保存で5か月は余裕です。一般的なサイトでは冷蔵庫保存の上3か月で食べきることをおすすめしています。塩分や保存環境で差が出るところであり5か月というのは我が家のゆず塩の場合であることをご了承下さい。保存がきくのでしょうけれどそのあたりですべて食べきってしまうのでそれ以上の確かなことがお伝えできずにすみません。して今年も無事にゆず塩とゆずの種醤油が完成しました。これ手切りで作っていたら何時間かかったことか・・・来年もフードプロセッサー1択が決定。*何キロ単位ではなく2~3個から作ってみようかなという人にはこちらのサイトが参考になります。レシピブログ「塩ゆず」*またこちらのmakaroniさんでは「ゆず塩の作り方とおすすめレシピ」が紹介されています。おしまいにゆず塩が完成してからまだほんの4日。想像以上にゆず塩が減っていっております。納豆に入れたりうどんやラーメンに入れたり漬物を作る時に使ったり焼いたお肉に添えたり・・・とまぁなんにでもゆず塩使っているからだな。去年は3kg、今年は4kg、はてさて来年は何kgになることか。これをお読みの皆さまの冬の食卓にもゆず塩いかがですか?よろしければこちらの2018年ゆず仕事の記事もご一読下さい。作り方を画像付きで記載しています。2018年は3kgのゆず仕事でした。個数が3kgで25個・・・今年は4kgで85個。1kgで個数差60個ってどういうこと?数え間違えてはいないはずなんだけれど摩訶不思議であります。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。2020.02.01食べ物のことらっきょうの皮をむき続けて涙目と肩こりに襲われています自家製のらっきょう漬けは簡単に作れます。そこでらっきょう仕事の流れやおすすめの漬け方をご紹介。面倒くさがりさんには最適の漬け方がありますよ~。らっきょうに含まれる硫化アリルの効能なども合わせてお伝えしています。2020.02.22食べ物のこと本日お彼岸、おはぎを食べる日だけれどベランダの桜が咲いた記念で桜もちを食べましょうか?我が家のベランダの桜が咲き始めました。サクラサク・開花宣言いたします。春が来たんですねぁ~。桜を見ていたら桜もちが食べたくなっちゃった。ついでに関東風・関西風の桜もちの違いや桜もちの葉っぱのことについて調べてみました。2019.03.21食べ物のこと四角スイカの出荷ニュースに思う、スイカが食べられないと夏を損した気分になりますスイカの季節です。スイカの効用やスイカには塩以外に何をかけるのか?や、スイカの種にまつわる話を紹介しています。2019.03.27食べ物のことひもじくて寒いと死にたくなるから温かいものを食べよう!飲もう!「ひもじくて寒いと死にたくなる・・・不幸になる順番だ」とじゃりン子チエちゃんのおばあはんが教えてくれました。ひもじいと寒いを解消する温かい食べ物や飲み物でお腹を満たせばいつでも幸せということでは?それにしても最近の日本人は冷えているそうですよ。冷えの原因や体を温める食べ物・飲み物を調べたので温かいもの食べて飲んで幸せを感じましょう。2019.11.30食べ物のこと今シーズン初ふき味噌作り!ふき味噌は湯がくと彩りよく出来上がります野菜売りのおばさんが今シーズン初のふきのとうを持ってきてくれました。春恒例のふき味噌作り。ふき味噌を作る時は湯がいてから作る方が彩りがよくなるので私は湯がく派です。作り方は簡単なのにできる大人の一皿感がするふき味噌。今年も美味しくできました。2019.03.27食べ物のこと2019梅干し作りスタート!今年は梅の追熟に失敗なしで塩漬け完了いたしました2019の梅干し作りがスタートしました。昨年は追熟に見事に失敗して梅干しになる前にすでにお疲れ感漂う梅の実で梅干しを作ったのですが今年は同じ失敗を繰り返さない!という固い決意のもと梅干し作ります。追熟や梅の熟度について調べ結局追熟作業はしないで塩漬け完了。いい感じです、今のところ。2020.02.24食べ物のこと2019今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました、そして手と部屋が猛烈にらっきょう臭い・・・。初夏の保存食作り、今年もらっきょうの甘酢漬けと醤油漬けを作りました。いや正直言って手順はほかの保存食に比べるととてもシンプルで簡単であります。洗ってむいて漬けるだけ、それだけなんです。臭いが・・・らっきょう臭が両手と部屋についちゃってなかなか取れませんよ。塩分20%なら常温で長期保存できます今年も初夏の恒例行事・梅干し作りが始まりました。塩分は20%、昔ながらのすっぱくてしょっぱいおばあちゃんちの梅干しを作っています。梅干し作りの手順も紹介しています。2020.02.23食べ物のこと12月28日は鏡餅を飾る日・・・鏡餅の上にみかんって間違いだったの?!12月28日までに飾るとよいとされている鏡餅。今までみかんをのっけたり、玄関に飾ったりしてきましたが・・・間違いだったのか?!改めて鏡餅の上にのせるものや飾る場所を調べてみました。2019.03.27スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。