手作り無添加ソーセージ<その2>パキッ、ギュッ、ジュ−シーな手作りのソーセージ。美味しんぼにも登場したその美味は、どのようにして作られているのか?まず、その秘密は使用する豚肉にあるんでございます。このソーセージには黒豚とSPF豚の2種類を使用。豚肉って、ホーント、品種や育て方で味が全く違っちゃうんですよね。黒豚は、一言で言うと濃いわ〜って味。SPF豚は、おぼっちゃま育ちの比較的淡白な味わい。わたしの目の前にある、薄紅色のこの肉が、あのソーセージになると想像しただけでも、喉がゴクンとなってしまいますねん。それに、ひとことで無添加、というけれど、一度挽いた肉を結着剤なしでもう一度きれいに形づくるのは、めちゃくちゃ大変な技術と根気が要るんですよ〜。肉そのものが持つ粘りを引き出しながらの作業は根気が全て。わたしじーっと作業をみていましたが、その技術の高さたるや、さすが、こだわりが違うって感じ。秘密」であるスパイスのレシピを見せていただいたんですが、まぁその細かいこと、細かいこと!それにそのレシピシートの厚さから、どれくらいの試作を繰り返してきたのかが、ひしひしと伝わってくる。天然の羊腸を金属の細い棒に通し、上から先ほどの豚肉を押し込んで形成していくのですが、これがまた大変なんですわ。詰め方が緩すぎると空気が入ってだめだし強すぎるとバリッと破れる。「やってみる?」といわれたけど、いやぁあたくしなんざ、不器用で、ゼッタイに無理ですぅとご辞退させていただき、あとは煙で燻されボイルされたソーセージの完成を待つ。わたしの目の前に現われでた出来たての粗挽き黒豚ソーセージ。いやぁ〜ん、うまそ〜。いっただきまーす!パキッ、とテレビコマーシャル顔負けの歯切れのい音を立てた羊腸の中には、黒豚がみーっちりと詰まっていて、もー、肉、肉、お肉がギューッと詰まってる。噛んでいるさなかから豊潤な旨みとスパイスが、まるで源泉でも掘り当てたかのように口中に広がるのであります。わたしはこの至福の時間があるがゆえに、どんなに仕事が忙しかろうとへっちゃらなのですよ。味は抜群!添加物が全く入ってないので、お子様にも安心して食べさせられる、このソーセージ。手作り無添加ソーセージこの取材日記は、メールマガジンに掲載されたものを再編集したものです。徹底した現地取材で安心とおいしさを確かめていますセコムの食とは?についてもっと詳しくもっと詳しく税込価格について当ホームページに記載している「税込価格」は、「税別価格」に消費税率を乗じた価格を1円未満切り捨てにて表示しています。軽減税率制度の導入で、飲食料品の消費税率は8%に据え置きですが、下記商品に関しましては、新税率10%となります。)の税別価格を、税率毎で合計し、その合計額に当該消費税率(8%または10%)を乗じたものとなります。一度に複数個をご購入いただく場合は、記載している「税込価格」に個数を乗じて計算した金額と一致しないことがございますのでご了承ください。配送・送料について配送・送料についてはこちらでご確認ください。お支払い方法についてお支払い方法は以下の5つからお選びいただけます。過去に「セコムの食」をご利用いただいたことのない方、お客さま番号のログインをせずお申し込みの方、および1回のお申込み金額の合計が30,000円(税込)以上の方は、クレジットカードもしくは代引きによるお支払いとさせていただきます。10:00〜17:00(日曜・一部の祝日を除く)安全・安心のセコムが選んだ全国各地のグルメ、特産品を産直・お取り寄せ通販、お祝いごとのカタログギフトも。