俗に梅雨鰯と呼ばれる様に、イワシは梅雨の頃から脂が乗り始めて、旬は初夏〜秋とされています。回遊魚なんで産地によってバラツキもあり、北陸では少し早く、晩冬〜春には脂の乗った真鰯が食べられれるそうです。刺身でも焼いても旨いんですが、今宵は時間かけてじっくり煮込んでみましょうかね〜。そんな訳でイワシの梅煮です。大さじ1鱗を取った鰯の頭と尻尾を出刃で落として、腹も写真の様に切っちゃいましょう。腹開くより簡単だし仕上がりも綺麗になります。内臓を取り出してしばらく酒水に浸けて血抜きして下さいね〜。水気を切ってから、酢(分量外)をまわしかけて10分位置いておきます。すると皮が破けにくくなって、残った血も抜けて臭みも取れますよ〜。心なしか魚体も垢抜けて綺麗になってる様な気がしません?梅干は、今どきの甘い梅ではなく、塩っ辛い昔ながらの梅干を使いましょう。皮を破って梅のエキスが出易くしておきます。あとは味醂以外の材料を全て鍋に入れて、極弱火でコトコト、コトコト煮込むだけです。臭み消しに生姜を入れても良いんですが、今日は梅干の風味を活かそうかとσ(^_^;)ちょっと煮込むと脂が出てきます、美味そうですね〜。このままフタをして最低5時間、出来れば7時間煮込みましょう。我が家では時間そんなにないんで2、3日に分けて煮込んでますσ(^_^;)仕込み中は煮汁の香りで晩酌しましょうかね〜(笑)煮汁もだいぶ煮詰まってきました、ここからは仕上げにかかりましょう。大さじ1の味醂を加えて煮詰めていきます。すると照りが出て見た目も良いですよ〜♪汁を回しかけながら弱火でじっくり、ここだけは目を離さず頃合いを見計らって下さいね〜。このまま火を止めて冷ませば完成です。器に盛り付けて、自家製ガリを添えてみました。なんとなくお店っぽくなりますね♪もちろん骨までホロホロ、ちょっと濃い目に炊いたんで酒のアテにはバッチリです。お酒は純米酒、もちろん熱燗が合いますよね。晩酌をライフワークにしてます。2018.02.15ぼちぼち寒さも緩み始めて、春が近付いて来ましたね〜。2017.10.24ぼちぼちセリの出回る季節になりましたね〜。ここ数年セリを使った料理を作る頻度が急に増えました。2017.12.26釣りが趣味なのか、美味い魚を食べるために釣り行ってるのかわかりませんが、月2ペースで海へ出てます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。