背ワタを取っただけでブツリ、ブツリと切るより、この方が味が絡みやすくて絶対に美味しい。個人的な意見ですけどね。^;他には、挽肉の炒め方にもこだわったりTVのお料理番組を観て知ったのですが、それ以来気に入ってずっとこのやり方。買ってきたパックから必要な分量だけの挽肉を一度に取って、ひと固まりのままでオイルを熱したフライパンに入れる。ここで混ぜてほぐしたいところですが、しばらく放置。(本当はこんな浅いフライパンは、今回の料理には適していません。我が家には、もう少し深いフライパンは黒っぽい物しかないので、浅いけどわかりやすいよう色が薄い物を使って撮影しました。)挽肉の片面に焼き色がついた頃に上下を返す。反対側もやや色がついた頃、ターナーで切るようにほぐしていく。加えて挽肉と混ぜながら炒める。(挽肉は更にほぐす)挽肉をひと固まりのまま焼いて、後からほぐす方が香ばしいし、好みの大きさにほぐせて食感も残るので、この方法が気に入っています。しつこいようですが、あくまでも個人的な意見です。