福井で釣ってきたキスを、大きいのは天ぷら、小さいのは燻製にして食べました。鱗を取って、サクっと頭を落としてワタを取って、よく水洗いし、キッチンペーパーで水気を取ったあと、軽く塩を振ってピチットに包んで冷蔵庫に入れます。他のお魚も同様に、全部ピチットに包んで冷蔵庫へ。クタクタに疲れ果ててたのでこの日はこのまま就寝。翌日調理していきます。あとは燻製にするだけ翌日、しっかり水気が取れたキスをけむらん亭に乗せ、燻製していきます。小さいキスなので開かずにそのままで。燻製チップはヒッコリーを使用し、20分ほど燻製(熱燻)していきます。大きいのは天ぷら、小さいのは燻製が我が家の鉄板になりそうです。【燻製レシピ】秋の旬!秋刀魚の燻製が美味しす!【けむらん亭】フィッシングイチバン主催のバス釣り大会in青野ダムに参加してきました。新婚旅行で屋久島へ~5日目・屋久島での船釣り~福井県へキス釣りに行ったら色々釣れました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。