石釜栄養ご飯、と言いたいけど今回はストウブ鍋栄養ご飯。かぼちゃじゃなくてさつまいもでもおいしです。白米に黒米をちょっと加えてかぼちゃをのっけて普通に炊くだけ。その際、ほんのちょっと塩を加えるとかぼちゃの甘みた引き立ちます。なつめやクコの実を加えると、さらに本格的。Comments(4)夢のような蟹三昧の日々.ミッキムチ家の料理の真打ち、つまりウチの夫はたまにゴルフに行きます。して、ものすごくガックリとして帰ってきます。私はゴルフは全くやった事がないのでわかりませんが、そんなにガックリするなら、一日中山ん中で棒振り廻してボール叩いてこなくてもいいのにと思います。普段はゴルフのコンペの景品とかには全く縁がないんですが、この日は違っていた。でっかい発泡スチロールの箱を両手にかかえて帰ってきました。中から出てきたのは、な、な、なんと巨大な蟹!あんまりびっくりしたので、スマホとともに記念撮影。話を聞いたら、ゴルフの後のパーティで、景品がもらえなかった可哀想な人達救済のゲームの景品もらったそうな。この日もゴルフのスコア表?ランク表?って言うのを見たら、いつものように下の方に夫の名が。メンズでは一番下だった。彼が言うには、スコア表が下だからといって下手だとは限らないらしいですが。いう事で、この蟹をふたりで連日食べ尽くすぞ〜!という事になったわけです。オーソドックスに蟹酢につけて。蟹酢は、砂糖大さじ1に塩ほんの少しと薄口醤油小さじ0.5、酢が大さじ3.5、みりん小さじ2、出汁が大さじ1.5を煮立たせて冷ましたものにおろし生姜を適量混ぜて作りました。ピリ辛、ケジャン風ヤンニョンでもイケましたよ。蟹味噌と蟹の身を豆腐にのせてオーブントースターで焼いたり。蟹のほぐし身とゴマをミキサーで撹拌して卵液と合わせた濃厚茶碗蒸し。これ、おいしかったです。お寿司屋さんでおつまみに出してくれた、魚のアラの茶碗蒸しの蟹バージョン。メウンタンは韓国の海鮮辛味鍋です。タラやタラの白子を入れたセリたっぷりのメウンタンなどが有名ですが、今日は特別「蟹のメウンタン」。美味しくできてまた作りたいので、自分用に材料書いとこう。あっ、タイトル、「夢のような蟹三昧の日々.」の「.」つまりピリオドは、ゴミではなくて夢のような日々が終わったという終止符です。今回だけたっぷり、次回からは豆腐多め、蟹少なめになる模様です。鍋に出汁と調味料、大根を入れて火にかけ、豆腐、ネギ、蟹を入れて火が通ったら出来上がり。「蟹の身の完熟柿ソース和え」。朝、柿食べた時思いついて、ちょっと残しておいた完熟した柿。裏ごしして、蟹酢と混ぜたソースで和えました。柿ソース、チャングムが王様に作ってましたねぇ。あのドラマでハマったんです、韓国に。Comments(6)ナスのミートソース詰め&蟹とアボカドのグラタンご飯作りは楽しいけれど、お料理の時間がない日もあって、そんな日のお夕飯。「たっぷりミートソースの詰まった丸ナスのチーズ焼き」。冷凍庫の作り置きのミートソースを中身をくり抜いてオリーブオイルで表面を焼いた丸ナスに詰めました。くり抜いたナスの中身もみじん切りにして炒め、ミートソースに混ぜて。パルメザンチーズをふってオーブンで焼き色がつくまで焼きました。「カニとアボカドのグラタン」。ホワイトソースは作り置きのもの。シーフードを使う時は、ホワイトソースにコアントローを加えるとおいしいです。マカロニとカニのほぐし身にアボカドを入れて、パルメザンチーズたっぷりのっけて。これも焼き色がつくまでオーブンで焼きます。なんで、こんなに贅沢にカニを使えたかは、次回ご報告します。「プチトマトとクリームチーズの梅胡椒和え」と「豆腐とアボカドのパクチー盛り」。「豆腐とアボカドのパクチー盛り」は、水を切った豆腐とアボカドをサイコロ状に切って、ナンプラーをちょっと煮詰めたナンプラーエキスでで和えて。ちゃい系の味がお好きな方には、ウケると思います。トマトとクリームチーズは、梅胡椒をオリーブオイルと混ぜ合わせて和えました。梅肉版とでもいうのでしょうか。先日スーパーで見つけたんですが、とっても使い勝手がいいです。お好みのオイルと和えて梅ドレッシングにしたり、和食の一皿にちょこっとのっけたりで。Comments(6)三清洞(サムチョンドン)で、ユッケジャンクッパ久々、韓国ソウルのお話は、三清洞(サムチョンドン)のユッケジャンクッパのお店。さんのメニューにはあるけど、ユッケジャンだけ食べたいユッケジャン好きとしては、こういうお店に行きたかったっ!て思うお店です。その名も「ユッテジャン」。場所は、三清洞通りをずんずん登ってって、行列で有名な三清洞スジェビのお隣です。三清洞かカルグクスの斜め前、ハーゲンダッツのお向かい、ものすごいわかりやすいです。店内もとってもきれい。天気のいい日は、オープンエアになるのでとっても気持ちいいです。ユッケジャン、ユッケジャンと勢いこんで入ったものの、女の子達がシェアして1個のユッケジャン頼んでたのを見て、ふたりでユッケジャン1個(8,000ウォン)と、おつまみのポッサムをひとつ頼みました。真っ昼間からビール飲みたい派なんで、ポッサムおつまみで食べたかったんです。ひゃ〜っ、パンチャン旨そっ!キムチもおいしいし、向かって右側のセンチュのナムルがおいしかったです。ニンジンとニラと玉ねぎが、火を通さない生のままナムルになってるんですけど、ホントにおいしかった。日本の野菜だといい意味、生きがいいといいますかアクがありすぎといいますか、この味は難しい。アレンジして真似してみたいです。おでんの和え物もビールにぴったり。これも真似しようとスーパーで韓国おでん買って帰ろうかとおもうほど。ポッサムも、大好きな白菜の塩漬けで巻き巻きして下さいってヤツでした。これ、大好きなんです。ユッケジャン登場!もう、文句無し。辛さも十分だけど、とんがった辛さではないし、春雨入りでお肉トロトロです。10,000ウォンがおつまみのポッサムです。そうそう、ユッケジャンチョンゴルっていうユッケジャン鍋を頼んでいるオバちゃん3人組がいてそれもおいしそうだったです。大勢で行って食べたいなぁ。106−1002−733−7959三清洞スジェビとARITAUMの間にあります。道からちょっと入ったところ。Comments(8)「きのこ団子」がたっぷりの山家鍋(やまがなべ)。「山家(やまが)鍋」。きのこのみじん切りと挽き肉が同じくらい入った鶏団子と、たくさんの野菜が入ったお鍋、作ってみました。中目黒のお蕎麦屋さんの「山家(やまが)そば」というのを食べながら、ふと思いついたお鍋。この山家そばというのは、冷たい田舎そばをあたたかいつゆで食べるんですが、そのおつゆが鶏肉と油揚げ、いろんなきのことなすが入ったとってもおいしいおつゆで、「ああ、こんな味のお鍋があって、最後におそばで〆るのって、いいんじゃないかな。山家(やまが)の名前の由来は知りませんが、山のおうちで出すような汁物って事かなぁ。勝手に解釈して作ってみました。このお鍋のメインは『きのこ団子」。それにたくさんの野菜。このきのこ団子、つづきそうです・・・のここちきさんのブログで、よく野菜たっぷりのおいしそうな挽き肉料理が出てくるので、真似させていただきました。きのこと挽き肉(鶏肉と豚肉半々にしました。)を同量入れて、卵と片栗粉を加えました。ここちきさんは野菜オンリーでお作りになる事も多いんだそうです。すごい!いつか極めたいです。いえ、私は野菜団子の初心者ですのでつなぎに卵と粉を使いました。いつもの肉団子とくらべればものすごいヘルシー。野菜がたっぷり入ってる分カロリーオフで、罪の意識が少ないので、いつもよりでっかいお団子を作りました。これがまた功を奏して、やわやわなキノコ団子ができました。にぎって、というかふんわりしかにぎれません。スープにポトリ、ポトリと落として、浮き上がったらヒャー、おいしそう。メインの具ができあがり。お鍋のスープは、スーパーにスープ用鴨肉というのがリーズナブルに出ていたので、これをで出汁をとりました。それに自家製そばつゆを加えて味をつけます。この鴨もトロトロにやわらかくなったので具にして、それに、きのこ団子、しめじにエリンギ、なすを入れて煮込んでアクをとり、最後に九条ネギをドバッと入れました。ごぼうとか油揚げ、獅子唐などを入れてもおいしそう。キノコ団子が、おいしいスープのエキスをいっぱい吸ってふんわりやわらか〜いです。歯がなくても食べられそう。何より、こう罪の意識をあまり感じずに肉団子にかぶりつけるのがうれしいです。おなかにたまって、満足感あり。今年は、お鍋の具に大活躍しそうな予感。〆は、鍋に残ったおいしいスープに、自家製そばつゆを少々を足してそばつゆを作って、おそばで〆。自家製そばつゆ、材料と作り方です。25CC作り方グラニュー糖と水を小鍋に入れ弱火にかけ、しゃもじでかきまわしながら完全にグラニュー糖を溶かす。しょうゆとみりんを加えて、沸騰寸前まで火を入れて止める。できれば2〜3日置いてから使うとさらにおいしいです。Comments(8)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。豆腐を型に入れて固める前...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。カンジャンセウ、作りまし...シーフードのサラダとおつまみ。最近作ったシーフードのサ...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。肉あんかけチャーハン。...2018年晩秋のソウル旅6スンデの人気店、スンデ実録へ。...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。