July.2019イタリアのメーカー3社を訪問。現地で体験取材した、本場の情報をお伝えします!成城石井は“おいしくて、こだわった、安心・安全な商品”をコンセプトに、日本はもとより、世界各地から商品を発掘・開発し、お客様にお届けできるよう日々努力しています。それには、商品を作る生産者の人たちや本場の食文化を知る必要があります。そこで成城石井では年に2回、社員・パート、勤務部署を問わず数名を選抜し、海外での現地研修を行っています。生産者とお客さまをつなぐパートナーとして、商品の知識をより深め、素晴らしい商品をお客様にご紹介したいと考えています。北イタリアのロンバルディア州マントヴァにあるチーズ製造会社「LSM」。1929年に牛乳供給のための工場からスタートし、今年で90周年を迎えます。ひとつ)を代表する会社です。若すぎず、熟成が強すぎないため穏やかな味わいが魅力。砕いたり削ったり、さまざまな料理に合わせられます。熟成期間が短いほど料理向き、熟成が進むに連れてそのまま食べるのが一般的。成城石井で販売している16ヶ月熟成は、料理に使っても、そのまま食べてもおいしい熟成期間です。1821年にイタリアのヴェネト州にて創業した名門ワイナリー「ZONIN(ゾーニン)」。北はピエモンテ州から南はシチリア州に至るまで広大なブドウ畑を所有する、イタリア最大級のワイナリーです。200年近くワインを造り続けてきた伝統と歴史、そして最新の製造設備を備えたワイナリーとして、数々の名ワインを生み出しています。伝統を守りながら、モダンに進化させたスパークリングワイン。低温ステンレスタンクでマスト(果汁・果皮・種子の混合物)のフレッシュさをキープ。搾りたてのようなマストからプロセッコを醸造します。爽やかな辛口で、食中酒として幅広くマッチします。イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のモデナ地方で1850年から受け継がれてきた伝統的な製法によって高品質なバルサミコ酢を製造している「BELLEI(ベレイ)」。エミリア・ロマーニャ州の厳選されたブドウを煮詰めて、オーク樽で自然発酵により熟成。ブドウと樽の香りが織りなす芳醇なバルサミコ酢を造り続けています。TOKYO2015年1月号いつもそばに、とっておきを。