週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(銀座)変わらず好きでいることを。秩父錦で呑んだ帰りに、以前の場所にあったぺるしぃの前を通りがかって、ここに来てみたいと思ったのが最初。様々な変化があってもなお、ここに伺うことが生活に組み込まれている。おまかせのコースは、いつも焼き立ての美味しいパンとペーストから。この日は定番の焼き茄子と、夏らしく玉蜀黍のペースト。焼きたてのパンと口の熱でペーストが溶けると、焼けた茄子の皮の香りや、玉蜀黍を丸ごと頬張ったような香りがふわりと広がるところが好きだ。別のテーブルでも「ナツ~!」という声が上がる。続いては、カレーとヨーグルトで下味を付けて焼いたタンドリーチキンのような大山鶏。周りには、色取り取り、調理法も取り取りの野菜たち。自家製のらっきょに、山形の白茄子は生で。ゴーヤはマリネで、山芋は梅酢で味付け。色鮮やかさとイキイキとした味わいも、いつもながら。次の皿を見て、「そうだ!」と声を上げてしまった。ぺるしぃのこの時期といえば、ここ数年アジフライ。網代定置網の肉厚で大きな鯵だけを使ったもので、しかも、玉子たっぷりのタルタル付き。ハフッと齧り付くと、「カリッ、ふかっ、ジュワ」の3拍子。鼻腔に残る鯵らしい皮裏の香りや脂が堪らない。タルタルはパンにつけて玉子サンドにして楽しんで。蒸してホコホコと旨みと香りの詰まったポテトサラダにラタトゥイユ、小さいハンバーグ、とうもろこしの焼いたものと盛り沢山。大人のお子様ランチみたいだ。4皿目の炭水化物は、シェフ曰く「茄子味噌パスタ」。聴いた印象よりも、美味しい上澄みだけを頂いているような、洗練さと上品さ。コク味に胡瓜や茗荷の爽快さが手伝って、カッペリーニのしなやかさに良く似合う。桃のソルベにアイスクリーム、チーズケーキ。ソルダムとサマーエンジェルとすもも2種類に、デラウェアも懐かしい。シェフは変わらずお元気で、移転後は、シェフとゆっくり話が出来るのも愉しい。