最近作ってみた自家製調味料「しょうゆ麹」。塩こうじよりもおいしいと思う。最近作ってみた自家製調味料「しょうゆ麹」。塩こうじよりもおいしいと思う。今年の2月と3月におみそを作りました。過去記事:米こうじで作ったのはこちら→みそを仕込みました。手作りみそは、毎日のおみそ汁をごちそうにしてくれます。麦麹で作った手作りみそはこちら→鍋は二つだけ。調理器具も少ないので、手作りみそ約4.5kgは、家にあるモノをすべてを使って作りました。お味噌の材料は、たった3つなんです。大豆、米こうじ、塩のみ。シンプルですよね?なのにできあがりはあんなに味が深い。時間と発酵のなせるワザです。今年は、米こうじを麦こうじに変えてお味噌を作ってみました。いうのは、父の実家、鹿児島では、麦こうじのお味噌がふつうだからなんだそう。一度、麦麹のお味噌を食べてみたいなと思って作ったのでした。この時に麦こうじが余ったんですよ。それを冷凍保存しておきました。その麦こうじで、しょうゆこうじを作ってみたのです。これが美味しかった!米こうじと違ってちょっとクセがある麦こうじです。そのクセとしょうゆがよく合っていました。米こうじでも麦こうじでも、しょうゆ麹にすると、しょうゆの塩辛さがマイルドになるのです。