Fermierオーベルジュ・フジイフェルミエは所有地の果樹や野菜を有機栽培しています。有機栽培といえば有機肥料が必要になってくるのですが、私が使っている有機肥料は福井県坂井市三国にある「おけら牧場」のオーナー、山崎さんが丹精込めて作ったものです。「おけら牧場」では循環型農業を営んでいます。循環型農業とは、家畜に安全な飼料を与え、あわせてストレスフリーな飼育をすることによって健康な鶏卵や牛乳や食肉を得、飼育途中で出る家畜ふんを堆肥に加工してそれらのきれいな堆肥で牧草や飼料を栽培していくものです。山崎さんは遺伝子組み換え飼料の危険性を熟知しているので牧場の家畜にはそれを決して使ったりしません。鶏は狭いケージに押し込められたりすることなく、広い鶏舎を自由に動き回っています。ふだん野草が餌に与えられているので鶏卵はとても美味しく、鶏も健康です。それらの家畜ふんに、有機米の籾殻のくん炭、そして雑木林のチップなど植物性堆肥を混ぜたのが「おけら牧場の有機堆肥」なのです。おけら牧場の堆肥のおかげで、フジイフェルミエの野菜や果物はとても安全で美味しいです。先日、堆肥をいただきに山崎さんを訪ねました。彼の大好きな福井の地酒「越の鷹」をぶらさげて。