末広がりの8×8八朔の寒天寄せ八角風味。八角の洋名はスターアニスといい、アニスとは別種ですがアネトールという共通の香り成分があるそうで、香りは似ています。ウイキョウとも共通する香りでパスティスやぺルノーの香りを思い浮かべる方もいらっしゃいます。エキゾチックな甘い香りに「ドキッ💓」っと(^^)わらび餅にはタピオカの粉を混ぜてポンデケージョのようなもっちり感をだしてます。03日マナー教室やってます2月の土曜日はマナー教室やってます!食事しながら基本的なマナーや食べ方のコツがわかる楽しいイベントです。泉里の揚げ物は献立の二品目にお出しします。理由は二つ、お腹が空いてる時の方が美味しく召し上がっていただけるから、と、ビールやスパークリングワインに合うからです!逆に後半に揚げ物は重く感じるように思います。現在の献立の揚げ物はリンドウポークヒレ肉のふんわり揚げです。ソフトな生パン粉を細かく挽いて、低温高温の二度揚げで中まで柔らかくジューシーに。自家菜園の香り高いバジルのソースを添えています。24日2017ぶどうゼリーこんなにうまいぶどうゼリー、食べたことない!と思わず言ってしまう出来ばえ阿蘇のオアシスぶどう園さんの巨峰です(今年もいい出来!)濃厚なぶどうジュースとキレのある赤ワイン、甜菜糖を少々。寒天でゆるく固めてます。16日さわやかデザートコース料理のデザートです肥後グリーンのすり流しと蜂蜜入りミルクプリン、白胡麻の葛餅です。メロン嫌いの私が惚れたこの肥後グリーン、甘さはしっかりありながら爽やかです。今年はすり流しにして飲むデザートにしました。涼風が吹きぬけるような、傑作です。春菜の浸し春の野菜は芽吹きの野菜、苦味や香りが冬の間にたまった毒素を浄化してくれるそうです。アクやえぐみを適度におさえて、活かして料理します。水にとらずに団扇であおいで冷まし甘味と香りを活かします。ワラビはボールに入れて灰をまぶし、熱湯を注いでフタをして余熱で火を入れます。熱湯に自然塩とニガリを少し入れると味わいが活きてきます。調味したお出しに浸し最後に爽やかな土佐酢のゼリーをかけてお出しします。りんごは生よりコンポートにした方がゼリーと相性が良いようです。葛餅は練りたてのもっちりねっとりの弾力と香りのよさが身上です。その日の気候に合わせて快適な冷たさでお出しします。うなぎ!世の中においしいものは色々ありますが、鰻ぐらい理屈ぬきでおいしいもんはないと思います。うちの若女将は鰻が一番の好物です。(めったに口に入りませんが!)相変わらず鰻の卸値は過去最高の高値を維持しています。!泉里のコース料理の最後には必ず鰻がついています。大きさは価格高騰前よりやや大きいのです。お客様をがっかりさせちゃいけねえってえ心意気でござんす。鯛のたたき泉里のお刺身は基本的に一種類の魚です。その魚に合ったつけ醤油を作るため、その魚に集中して味わっていただくため、です。数種の魚をお出ししたい時は、別の器に仕立てを変えてお出しします。(お寿司にしたり和え物にしたりです)今日は鯛です。秋も深まり味も脂も乗ってきています。皮目に軽く塩をふり、串を打って直火で皮目だけ焼き目をつけます。茗荷、大根、大葉などの薬味を乗せて胡麻をふり、すりたての本ワサビをそえて出来上がりです。お醤油は濃い口と淡口を半々に酢橘を一割ほど絞りこんでまろやかにしています。八朔の寒天寄せ八角風味。メッセージを入力してください。