収穫された大麦を食べやすくするために加工することを「精麦(せいばく)」といいます。(べいりゅうばく)の3種類に分類されます。押麦は日本にお米が足りなかった頃、お米の代替食糧として食べられていました。いまでは麦の品種改良や精麦技術の飛躍的な進歩により、食物繊維の豊富な健康食品として取り入れられています。精麦製品の原料となる麦は、外皮が硬いため、製造工程で麦粒の40~50%は削り取られていきます。“ぬか”も除去されますので、特にお米のようにとぎ洗いする必要はありません。(おしむぎ)外皮を剥いて、蒸気で加熱し、ローラーで平らにしたものです。ポピュラーな精麦です。「麦とろ」に使われる麦は、主にこのタイプです。(はくばく)スジに沿って二つに切って黒いスジを取り除き、蒸気で加熱し、ローラーで平らにしたものです。麦ごはん初入門の方に最適です。(べいりゅうばく)真ん中のスジに沿って二つに切り、さらに磨いたもので、形や比重がお米とほぼ同じに加工されています。学校給食で使われている麦は、このタイプが主流で、パラッとした食感が特徴です。