利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。春先から初夏に出回る新玉ねぎは、辛みが優しく甘味を沢山持ち合わせております。皮をむいたら、鍋に丸ごと並べて水とお出汁を半々に入れて薄口醤油少々のみで優しい火加減でコトコト形が崩れないように2~3時間位じっくり炊いて含め煮とします。これを『玉ちゃん』と読んでいます。牛肉は、玉葱の旨みと甘味がたっぷりと煮出された煮汁に酒と濃口を少なめに入れてさっと手早く炊いて、『玉ちゃん』に添える!牛肉の赤身と脂の旨みを玉葱の甘味と香味がお互いの持ち味を絶妙に引き立て合います!正に『出逢いもの』の代表ような料理だと感じます。│出合いものこのBlogのトップへ│前の記事│次の記事この記事へのコメント大変御迷惑をお掛け致しました。その日は、電話工事が行われておりました。