19:00–21:00日本食のユニークさは、調理に油を使う大陸の作法とは異なり、水を使って出汁をとり、そこから料理を構築する点にあります。欧米やアジア諸国との違いが料理に現れているのは興味深いことです。水性文化圏としての日本らしさは、料理のみならず日本という国の様々な表徴に組み込まれた文化的コードであることは言うまでもありません。2017年最初のクロストークでは、料理を用いたインスタレーションで知られるリクリット・ティラヴァーニャ氏をお招きします。食を通した場のデザイン、水と油を起点とした文化と表徴の話を展開しながら、それらを包括するアートの解釈に迫ります。Tiravanija1961年、アルゼンチン生まれ。アートの中に日常的な活動である料理や読書、音楽などを取り込むスタイルのインスタレーションで知られ、コミュニケーションアートを位置づけた。現在はニューヨーク、ベルリン、チェンマイを拠点に制作活動。Side2、東京)他。ヴェニス・ビエンナーレをはじめ、国際展にも多数参加し、2017年ヨコハマ・トリエンナーレでは、構想会議のメンバーに選出された。シミュレーションによるリアルタイム映像や色彩を制御できるマテリアルの製作を続けている。近年は、流体力学や熱力学のモデルに基づく独自ソフトウェアを開発し、科学と美術を横断するビジュアライゼーションに注力している。Fields」を小室哲哉氏との共同作品として発表した。