Seasons」を訪れた。チャー・カーは、エビのすり身、ディル、ターメリックなどで下味を付けた白身魚をたっぷりの油で揚げ焼きにしたものを、米粉の麺と香草入りサラダと一緒に食べるもので、トロントにベトナムレストランは数あれど、この料理を出している店は数少ないというので、期待も高まる。けの野菜が入ったソースは思っていたほど辛くなく、"甘口のすし酢“のよう。言葉通り、そのソースをたっぷりかけて早速白身魚をパクリ。香ばしく焼き上がった衣はピリリと辛く、中身はふっくらと柔らかい。下味がよく馴染み、豊かなコクがクセになる味だ。使用しているハタ(grouper)は南国の魚。淡白な味わいなのでディル、コリアンダー、ネギなどの香菜と相性がよい。カリカリの衣を纏った魚と細麺、香菜サラダを混ぜて食べる、混ぜ寿司のようなこの料理、さっぱりとしていて夏の暑い日にぴったりだ。▲カレー粉と香菜で味付けされたハマグリをサクサクのごま煎餅にのせて食べる人気のアペタイザー。($7.00)▲暑い夏にはやっぱりアイスクリーム。($3.00)ベトナム北部の味トロントでは生春巻きなどベトナム南部の料理を中心にサーブしているレストランが主流だが、ここでは北部の料理にフォーカスを置いている。オーナーのハイさんによると、北部と南部の違いは"香り“にあるという。南部は、ココナッツなどの甘みのあるものや何十種類もの香草を使う独特の奥深い味が特徴。北部は比較的シンプルで、香菜も数種類の限られたものを使用、味付けは塩や醤油が主流、と日本料理に慣れた舌にもよく合う。1つ、この店の特長はハイさんの美へのこだわりにある。良質なアンティーク家具から、壁に飾られた一点もののアート作品まで、店内を彩る内装はすべてハイさん自身がベトナムで買い付けたもの。落ち着いた、エレガントでモダンな雰囲気を醸し出す。珍しいベトナム北部の名物料理を試すのはもちろん、ワンランク上のダイニングエクスペリエンスを求めるなら、訪れてみよう。▲「自分らしいことをする」為店を始めたと言うハイさん。▲抹茶色がアクセントカラーの店内には質の良いベトナムの家具が並ぶ。