JavaScriptが無効となっているため、一部の機能が動作しません。動作させるためにはJavaScriptを有効にしてください。\農業高校でタコの加工?/遠別の特産品ミズダコでソーセージ!Tweetここから本文です。実習\農業高校でタコの加工?/遠別の特産品ミズダコでソーセージ!農業高校でタコの加工?遠別農業高校、略して<遠農>で新しい取り組みが今年度からはじまっています。遠別町は海に面した町。ホタテやタコなどの海の恵みも豊富です。水産加工品はまだ少なく、そんな町の課題がありました。授業の中での話し合いで発せられたその一言からスタートしたタコソーセージ開発でした。さまざまな試行錯誤の結果、先日行われた製造実習の様子をご紹介します。使用するのはタコの頭タコソーセージに使用するのは一般的に想像しやすいタコの足ではなく「タコの頭」。水分量が多いタコですが、足に比べて頭は水分量が少なく、価格も安いということから素材として選びました。皮を剥ぎ、一定の大きさにカットします。慣れないタコの加工にとまどいながらも作業がすすみます。カットが終わったタコは<ミートチョッパー>という機械を使用してさらに細かく、ひき肉状にしていきます。つづいてひき肉状にしたタコの頭と、鳥肉を練り合わせ。<サイレントカッター>という機械を使用してエマルジョン(ゲル状)にします。遠別町の漁師さんのタコの食べ方の特徴として、「一味唐辛子かけて食べる」という特徴があり、タコウィンナー製造の際に一味唐辛子をアクセントとして加えています。練り合わせの工程が終わると<充填>の作業。<スタッファー>という機械を使用してソーセージの形に成形します。今回の実習ではここまで。この後も乾燥やくん煙などの工程を経て完成へと向かいます。まちの課題に取り組む遠農で以前から製造販売していた人気商品「ラム肉ソーセージ」のノウハウを生かしたミズダコを使用したタコソーセージの製造。農業高校として培ってきた技術を用いて農業の枠を越え、まちの課題に取り組んでいます。一般的な魚肉ソーセージと違い、タコの風味が感じられるさっぱりとした味わいのタコソーセージ。12月に行われる遠農高マルシェで販売がスタートします。移住交流支援センターぴーぷるNPO法人えんべつ地域おこし協力隊フッターメニューここまで。