京料理を昇華した新・江戸前“東京スタイル”を提案する秋山総料理長が思う、その土地に伝わる伝統や技法、哲学を吸収消化し今の時代に融合させる思いに共感、齊藤氏の想いとも合致し、山漬けを使った新メニューの開発へと繋がった。地元の食材を積極的に取り入れてもらえるという事は非常にありがたい事だと菅井氏。今回は「山漬け餅」を試作とし、今後天塩の食資源を活用したメニュー開発を行う予定だ。齊藤氏は眠っている町の“宝”を掘り出し、どこでどのようにアピールするかを日々考えている。いつも考えていると軌跡は起きる。ある知人から聞いた話。「東京で天塩産のしじみ」を味噌汁にして提供している店があると。北海道でもなかなかおめにかかれない希少な青しじみを???まさかほんとうだろうか???半信半疑でそのお店を訪ねた所、本当に天塩産青しじみを使った味噌汁が存在したのだった。店主は驚きの天塩ご出身という事で二度の驚き!これは出会うべくして出会った天塩サプライズであった。その店は知る人ぞ知る、東京・目黒の大人気ジンギスカン店「カブト」。天塩出身のオーナー多々良氏、そして天塩副町長となれば当然意気投合!話はとんとん拍子に進み、ここカブトでまさに眠れる食資源の筆頭、天塩の羊、ラム肉の提供となった。天塩のサフォーク種はまだまだ発展途上だが非常にバランスの良いラム肉で、赤身も絶品ですが、やはり旨味凝縮の白身(脂身)が格別の味わいとなっている。今天塩ではミネラル豊富な牧草と独自に配合した海藻入の穀物飼料など試行錯誤を繰り返しながら頭数を増やしている。「至高の天塩しじみ光麺、発売決定!ミシュラン・ガイド東京2017掲載店“ソラノイロ”コラボレーション商品!」やはり天塩と言えば「しじみ」。天塩川のしじみ貝は、古くから北海道の絶品食材「蝦夷の三絶(えぞのさんぜつ)」に数えられてきたぜいたくな食材だが、年々水揚げ量が減少して希少価値が高まっている。大粒で存在感たっぷり、うなぎに並ぶ滋養食として「土用しじみ」の習慣も根付いている。この素材をいち早く商品化へ向けて動き出した齊藤氏は、昨年から期間限定で食資源を提供しコラボメニューを実現している麹町のソラノイロ。ソラノイロと言えば「女性が一人でも気軽に。」をコンセプトに既存の概念を覆す新しいラーメンを生み出し好評を得ているラーメン店。毎回提供される食材をどう表現し、皆様の記憶に残る味を提供できるのかを考え渾身の一杯を作ってきた。今回は国民食ともいわれるカップラーメンの監修を依頼。具材は一切入らず、麺とスープで勝負する他には無い、シンプルで贅沢な内容に仕上がっている。サラキシという地域で広大な牧場を経営する若き酪農家がいる。宇野ファーム・宇野剛司氏。ふるさと納税で一躍有名になった、ユニークな商品名の飲み物「トロケッテ・ウーノ」がある。これは牛乳豆腐をヒントにした商品で搾乳した生乳を併設工場ですぐに加工、今までにないトロッとしたミルク感、今までにない喉越し感の飲み物となっている。北海道チャレンジ企業賞を受賞したこの商品を海外への売り込みを考えていた。齊藤氏は天塩町が情報感度の高い人に刺さるプロダクトを女の子たちとつくりたいとう想いがあり、「地方×女の子」ビジネスの第一人者として多方面で活躍のハピキラFACTORYへ依頼。飲み物からスイーツへ新たなトロケッテ・ウーノの開発へとなった。さんのお二人で地方にある魅力的な商材をプロデュースされている。今回の新商品はプレミアム感、リッチ感などワンランク上の商品をテーマに開発される。今後はその他、乳製品の開発など様々な展開を宇野氏は進めている。齊藤氏は大のチーズ好き。チーズソムリエの資格を持つほどのチーズ舌をもつ。世界各国を訪れる度に食してるチーズの中で特に好きなのがブッラータ。日本では東京麹町に南イタリアの伝統的な料理を提供する・エリオ・ロカンダ・イタリアーナ。ここで出会ったブッラータ、あまりの美味しさに聞いてみると帰ってきた答えが。なんと北海道産のブッラータを使用しているという。齊藤氏はこのチーズに惚れ込み、しかも北海道産のチーズという事を知り、ここでも北海道の底知れぬ食材と出会う事になる。エリオ・ロカンダ・イタリアーナのオーナー・エリオはリアルな声を聞ける現場にいるレストランオーナー。食に対する想いは強く、今回の天塩訪問にもつながっている。実際に自分の目で見る。