肉はしっとり、豆はほっこり。占いお知らせ修造画報TOP食べる肉はしっとり、豆はほっこり。お肉のおかず2017/10/22肉はしっとり、豆はほっこり。腐敗を防ぎ、長期保存が効く豚の塩漬けは、昔から重宝され、愛されてきました。これを、レンズ豆と一緒にじわじわと優しく煮込みます。味付けは、豚肉の塩気のみですが、レンズ豆に豚肉の旨味がしみ渡り、豚はしっとり、豆はほっこり。1kgの豚バラ肉を塊のまま塩漬けし、煮込むこの料理は、見た目は素朴かつ豪快。肉の密度が詰まっているので、脂身を包丁の先で数カ所、刺すと塩がよく浸透します。脂も強いので、塩は少し強めに振ってくださいね。ビストロ肉レシピ』より。1600cc※このレシピでは直径24cmの浅型の鋳鉄鍋を使っています【作り方】1:豚肉は脂身の表面を包丁の先で数カ所刺してから、塩をまんべんなくすり込む。脱骨したくぼみの部分も忘れずにしっかりと。2:脂身を下にしてバットにのせ、黒胡椒、にんにく、タイム、ローリエをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で3日間ねかせる。途中、肉から水分が滲み出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。塩が浸透し、肉の赤みが濃くなっている。上にのっている胡椒やハーブなどを取り除く。4:玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。5:レンズ豆は水でもどしておかなくても柔らかく煮えるので、乾燥のまま使う。6:厚手の鍋にバターを入れて中火にかける。バターが旨味になり、調味料にもなる。7:バターが溶けたらにんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れ、甘みを引き出すための塩ひとつまみと胡椒少々をして炒める。8:玉ねぎがしんなりとしてきたら、にんじん、セロリ、ローズマリー、ローリエを入れて軽く炒め、油がなじんだらレンズ豆を入れる。9:軽く炒めてなじんだら3の豚肉を脂身を上にして入れ、水700ccを注ぐ。鍋の容量や形状にもよるので、肉の表面が出るくらいの水分量を目安に。10:火を強めて沸騰したら弱火にし、蓋をしてまずは1時間ほど煮込んで様子をみる。豆のベッドの上で、肉に柔らかく熱を通す。レンズ豆がだいぶ煮えて水分がなくなったので、水900ccを目安に注ぎ、蓋をしてさらに30分煮込む。12:トータルで1時間半後。豆も柔らかく煮え、肉も金串がスッと通る柔らかさに。適当な大きさに切り分け、器に盛る。肉はこうして塊のまま煮るほうが、しっとりと仕上がる。小さく切ってしまうと、肉汁と水分の交換が早まり、味も抜けやすいのだ。13:お皿に盛り付けて、さあ召し上がれ。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。プロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。1冊まるごと肉・肉・肉(でも付け合せの野菜も!)の魅力のレシピブック。恵さんのいわしレシピ。パリジェンヌが通うお洒落なサロン・ド・テ。パリジェンヌの休日コーデ。今、ワイン愛好家が注目するのは「南アフリカ」。清楚な白花は八重咲きのスイセン。古希のお祝いに贈るエレガントなブーケ。悠久の大自然に心を寄せて。一部地域は輸送の関係で発売が遅れる可能性があります。お届けするメールマガジンです。reserved.Loading。