焙煎量に見る自家焙煎店のそれぞれ自家焙煎店のミニマムな形態から湯水のように生豆が焙煎豆になり売れていくビッグな自家焙煎企業までの観察日記。ストイックにスペシャルティコーヒーだけを扱っているお店の場合ということで書いてます。(いくらか妄想入ってます。人はなぜカフェに来るのか一日、カフェの席に座っていたら、いろんな人がカフェに来ることにびっくりするだろう。カフェにはいろんな人が来る。カフェに来る人は、なぜ来るんだろうかという話である。その答えを探ってみよう。Sugiuchi2016年2月13日(カフェラテの)牛乳の話カフェラテの牛乳の話。ほとんどの人は日常的に牛乳を飲んでいると思うのだが、今回は「飲む牛乳」ではなくて「カフェラテの牛乳」について考えてみたい。ウン年生存率」という言葉が、どの程度信憑性があるのか、調べてみた。開業率の計算方法だが、年間の開業率を計算するには以下のような式で求める。前回までにあなたはカフェを無事にスタートすることができた。コンセプトもしっかりしている。最終話は、そのお店を継続していくための話である。それはゴールではなくスタートにすぎない。したらスタートのための準備運動かもしれない。Sugiuchi2016年1月11日カフェを開業したいあなたへ(2)コンセプトが大事お店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ(建物)が必要である。その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限(保健所的にも)キッチンとカウンターが必要だ。Sugiuchi2016年1月10日カフェを開業したいあなたへ(1)お金をかけずに始めようカフェの開業という相談をよく受ける。僕の基本的なスタンスは「YOUやっちゃいなよ!」なんだけど、闇雲に始めてすぐに頓挫、閉店となるとすごく悲しいので、シリーズ「カフェを開業したいあなたへ」を連載しようと思う。Sugiuchi2015年12月31日ホゼ的今年のコーヒー十大ニュース年末なんで、今年の総括的なことを記事にしときましょ。激しく個人的な十大ニュースですのでご注意を。どんだけ値上がりすれば気が済むのよ。泣き言を言いたくなるほどに値上がりしている。焙煎しているときに何を考えているの?ツイッターで、フォロワーさんがこんな疑問をツイートしていた。僕の答えは書いてある通りで、ひたすら「売れるといいなあ」と考えているわけである。美味しいコーヒーってこういうことか、と腑に落ちた話。今年の思い出話のひとつである。僕はジャパンハンドドリップチャンピオンシップという大会のジャッジをやっているのだが、その大会中でのとある出来事をお話ししたい。