五感全てが調和してこそ美味しい料理となります。今回のサブテーマは、食物を飲食した際に感じる五感のうち、歯や舌を含む口腔内の感覚(触覚)を指す「食感」です。具体的には歯ごたえ、舌触り、喉ごしなどがこれにあたり、味覚など他の感覚とともに「おいしさ」を構成するうえで重要な要素を占めています。日本語の食感についての表現は極めて多彩であり、日本人は味だけでなく食感を重んじて料理を生み出してきました。私たちは見た目の彩り、香り、温度、様々な要素を取り入れ、最後に口に入れての食感(歯触り、歯ごたえ、等)で美味しさを判断しています。料理を口に運び、食べた歯ごたえは、味覚や触覚の感覚を刺激し、さらに噛んだ時の音が聴覚に入り、おいしさを増幅させ、味を認識しています。食感の好みは、味の好みと同じく、国や地域、そして育った環境で大きく変わります。日本料理でよく使用されている食材を思い浮かべ、どのような食感(硬いのか柔らかいのか、ざらざらとしているのかつるつるとしているのか等)なのか研究してみると、どういった食感が料理で好まれてきたのかが見えてくると思います。あなたがこれまで暮らしてきた所で食べていた料理はどのような食感を持つものだったのか、今一度考えてみましょう。思い出される食感がいくつかあると思います。いままで養ってきた感覚と日本料理で大切にされている食感を考察して欲しいと思い、食感をサブテーマとしました。