古都京都には社寺が多いこと、お茶が盛んであること、季節の行事や人との付き合いを大切にする土地柄から、歳月をこえて独特の菓子文化が育くまれてきました。四季の季節感を大切に、京都の伝統の祭礼や儀式によって磨かれてきた和菓子には、風雅で繊細な京都人の美意識が宿っています。風格ある店構えにちょっと敷居が高く感じられるかもしれませんが、礼をもってお訪ねすれば、驚くほど丁寧に対応くださいます。そんな完璧な対応にも老舗の真髄を感じずにはいられません。本記事は、婦人画報監修の京都情報サイト「きょうとあす」から移行しました。正式には「亀屋末富」といい、「亀末」で修業した初代が1893(明治26)年に創業。和菓子と京野菜の名コラボレーションとして、現在もさまざまな種類が作られています。薄い麩焼きで挟んだ「うすべに」も有名。京都の伝統を引き継ぐお菓子を作り続ける一方で、クリスマスをモチーフにした上生菓子など、創作菓子にも意欲的に取り組んでいます。ル・プティ・スエトミ」をオープン。秘伝の餡を使ったオリジナルメニューなどが楽しめます。青とピンクのコントラストが目にも爽やかな「行く春」(1個475円)。京都にあまたある上生菓子を扱うお店のなかでも、「きんとんならここ」というご贔屓が多いのが、紫野にある「嘯月」。創業は1916(大正5)年。「虎屋」で修業した初代にちなみ、虎が月に吼える様を表す言葉から名付けられたものです。茶道の家元の茶席にも用いられるこちらの上生菓子は、すべて前日までの予約制。「いちばんおいしい状態で食べていただきたい」との思いから、創業以来、商品の作り置きはせず、お客が引き取りに訪れる時間から逆算して、菓子づくりが行われています。上生菓子にとって最も重要な餡は、備中産の小豆、白餡には白小豆と、選び抜いた素材を使用し、じっくり炊き上げます。きんとんづくりでは、通常より目の細かい「通し」という網目状の道具に餡を通し、これを特注の箸を使って丸めたつぶ餡に丁寧に付けていきます。きんとんは、ため息が出るほど繊細で、芸術品ともいえる美しさ。季節の移ろいとともに変化する逸品を、目で舌で、じっくりと堪能しましょう。春の山(1個420円)。繊細なきんとんが、口の中でほどけるように溶けていく。愛される名店の生菓子お茶席やお祝い事などに用いられる薯蕷まんじゅうは、つくね芋などを使った皮で餡を包んで蒸したお菓子。この薯蕷まんじゅうの名店として知られます。1903(明治36)年に創業し、主に武者小路千家の茶菓を仕立ててきました。茶人好みの麩焼きのお菓子「濤々」や、与謝蕪村の俳句にちなんだ羊羹を挟んだどら焼き「しぐれ傘」なども有名です。んといっても皮の美しさが目を惹きます。かけて誠実に、丁寧に作られています。艶のある皮はもちもちとして粘りがあり、なめらかで上品な味わいの餡とのバランスも秀逸。月初旬にかけていただくことができ、新小豆や粘りの強い新芋の出る冬季は、さらに美しく、おいしく仕上がります。季の風物詩をなぞらえて作る生菓子は予約制です。明治15年創業の和菓子の名店で、現在で4代目。菓祖である林浄因命の流れをくむ今出川大宮にあった「塩路軒」から別家し創業。伝統の長のれんが飾られています。小豆は最高級の丹羽大納言を用い、毎年収穫の時期に丹羽へ買い付けに行くとか。持つなど、原料へのこだわりに余念がありません。なる懐中汁粉「みのる里」など、季節それぞれに人気の看板商品があり、和菓子好きの心を浮き立たせてくれます。花見団子(1本420円)。ういろう+白あん、蓬入り草餅、薯蕷あんと3種類の味が並ぶ。京都御苑の西に佇む和菓子の老舗「とらや」の喫茶。天井の高い広々とした店内は、伝統とモダンが調和した落ち着いた空間です。メニューは、羊羹や季節の生菓子といった「とらや」自慢の和菓子に加え、注文ごとに作る葛切り、和三盆仕立てのおしるこなど、上質な素材を使ったここならではの甘味を用意。茶あんみつや柚子あんみつなど、京都一条店だけの季節限定メニューも見逃せません。「雲龍」をはじめ、季節を繊細に映し出す、美しい生菓子が並びます。隣接しており、京菓子ばかりでなく、日本の菓子文化を歴史的に考察して、復元し得るものは復元。書、容器などに加えて、京菓子界の後進の指導に情熱を注いだ京菓匠・留治郎翁の作品とその関係の品々も展示しています。一服の茶が楽しめます。「水陰」(347円)。澄んだ流れにそよぐ水草と青もみじを琥珀羹で包み込み、水中の岩をつぶあんで模した涼やかな情景。※季節ごとに変わります。7【長久堂】180年以上の伝統と技を今に伝える老舗の和菓子1831(天保2)年の創業以来、京菓子の製造販売を営む「長久堂」。寒天を糖で包んだ干菓子「琥珀」も、定番商品の一つ。中はゼリー状になっていて、外側はシャリシャリとした食感。日もちもするので、お土産にも喜ばれます。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。