天才イケメン坊主頭にして頭が寒い小林です。料理の紹介してみます。『豚肩ロース肉のビール煮込み』ビール煮込みって知ってますか?実はビール煮込みって、ビールで煮込むんですよ~。当たり前やがな、、、(笑)ビール煮込みのメリットはビール酵母で豚肉を柔らかくします。『スペイン産ガリシア栗豚』です。前置きが長くなりました。最初に豚肉をカットして強めに両面に塩、胡椒します。煮込むので適度な厚切りがいいですよ~。出来れば30分ぐらいそのまま放置して塩、胡椒を浸透させて下さい。煙が出るくらいフライパンを熱したところに豚肉をイン!あっ!オイルは入れなくていいですよ~。今回は肩ロースを使うので焼いてたら勝手に脂が出てきます。こんな感じに両面にカリッと焼き色を付けます。豚肉の両面にしっかり焼き色がついたら別鍋にGO!豚肉を取り出した後、、、ほら!めっちゃ脂出てるでしょ~(笑)そして、この脂で、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクの、香味野菜を焦がさないようにソテー。豚肉とソテー後の香味野菜を別鍋に入れて、、、そして~、今回のコレ!!ジャーン!!!ヱビスビール2本をドバドバ~っと。いや、私がちょいと飲んだので1,5本分くらい入れました(笑)後、水を鍋にひたひたまで入れてから沸かします。沸いたらアクが上がってくるからこまめにアクを取ってね~!今回は当店の味の生命線『淡路の藻塩』と特別に『ヒマラヤ黒塩』の二種類を入れての味付け。一緒に煮込んだ香味野菜は捨ててしまいます。香味野菜のエキスが煮汁に出てるのでここでお役御免。フランス人はこの裏ごした野菜にマスタードを付けて食べるそうです。これを厨房スタッフの賄い料理になるらしいです、、、(苦笑)で、取り出した豚肉と裏ごした煮汁をキッチンポットに。この状態で一晩、冷蔵庫へGO!煮汁を豚肉に染み込ませます。冷ますのがポイントです。二日目が美味しいですよね~!これと同じ理屈です。ジャジャーン!!!はい!『スペイン産ガリシア栗豚のビール煮込み』の完成!!!コース料理のメイン料理で提供予定ですが、これを見たあなたにはアラカルトでも提供致します。『豚肉のビール煮込みを食べたい』と言って下さい!数量限定です。今度はいつビール煮込みを仕込むか分かりません。知らんけど、、、(笑)また機会があれば料理アップしていきます。私の紹介で参加できます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。