池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、銀座で一人ランチです。銀座にはインド料理の名店が多いので、これまで、ひとつひとつ順番に廻っています。ブログには連続して同じジャンルがなるべく上がらないようにしているので、訪問間隔を開けています。インド料理は、前回の掲載から2ヶ月ほど期間が開いたので、今日は久しぶりにインド料理を攻めます。”エリアの“レストラン”人気順ランキングでお店を確認してみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(喫茶店、オムライス)銀座レストランTOP10のうち、未訪問店は残り3店ですが、サラリーマンのランチに適したお店は、今日のターゲット、インド料理の“カイバル”だけになっています。寿司の“久兵衛”とカフェの“ラデュレ・サロン・ド・テ”は、そのうち、ゆっくり時間が取れる休日に行くことにします。■“カイバル”は、(株)チョティワラという会社が経営していて、2006年11月にオープンしています。この(株)チョティワラは、日本人の元ツアコンの方が経営していて、東京都中央区でインド料理革命を起こしてるとんでもない会社です(←もちろん、良い意味ですよ~♪)。この会社では、南インド料理の“ダバインディア”@京橋、北インド料理の“グルガオン”@銀座一丁目、インドタンドール料理の“カイバル”の3店を経営しています。食べログで、日本全国の“カレー”人気順ランキングを出すと、このグループのお店が15位以内に3店すべて出てきます。(ちなみに、第2位がダバインディア、第7位がグルガオン、第15位がカイバルです。)いずれのお店も、日本人が満足するお洒落な空間(ホスピタリティ)の中で、インド人が調理する本格的インド料理が味わえるので人気になっているものと思われます。■“カイバル”が得意とする“タンドール料理”というとチキンが有名ですが、このお店ではそれだけではなく、肉や野菜、魚介など、20種類近くのタンドール料理があるんだそうです。店名の由来は、パキスタンとアフガニスタンとの間にあるカイバル峠から取っています。古来よりシルクロードから南下してインドに向かう際の交易路として重要な役割を果たしてきたことでも有名です。探検隊にとっては、“ダバインディア”と“グルガオン”は訪問済みなので、“カイバル”が最後のチョティワラ・マジックのお店ということになります。10番出口を出て、昭和通り方面に100m進み、昭和通りにぶつかったら左折して50mほど進んだ左側にあります。お店に着いたのは12:20ごろです。お店の下は半地下の駐車場になっていて、その上にお店があります。店内は、白を基調とした壁や天井に、濃い茶色のシックなテーブル・椅子のコントラストが綺麗で、かなりお洒落な雰囲気です。(イスラムのバザールの回廊をイメージしているんだそうです。)店内は、おそらく60席ぐらいはあると思われ、訪問時は5割ぐらいの座席の埋まり具合です。銀座の外れの幹線道路沿いという不利な立地のためか、この日はその後も満席にはなりません。■ランチメニューは、上の写真のとおり、4つのコースがあります。食べてみたい自分としては、何でも付いてくる“カイバル・スペシャル”(1,500円)を注文します。今日は“ナン”を“チーズクルチャ”に変更してみます(+100円)。■注文してから4分で、“カイバル・スペシャル”の一式が出てきます。左の鉄の盆には、3種類のカレー、チーズクルチャ、ライス、ピクルスが乗っています。右側のお皿は、タンドリーチキン2種、タンドリー海老2尾、カリフラワーのグリルです。■辛いカレーから食べ始めると、後でマイルドなカレーを食べた時に味が分からなくなるので、マイルドなカレーから食べ始めます。本日のマイルドカレーは、“サツマイモとインゲンとマッシュルームのカレー”で、3種類の野菜を煮込んで、ココナッツで仕上げてあります。食べてみると、カレーらしい辛さはないのですが、ベーススープのコクの深さと巧い香辛料使いで味の完成度の高さを感じます。辛さを徹底して抑えているので、カレーと言うよりは、野菜スープのような味わいです。思って食べると、野菜がほど良い柔らかさで味わえるので、これはこれで良いですね。(ただ、ご飯が進むようなカレーではありません。店員さんは、「鶏肉のシロゴマ風味」と説明していて、なんだか和風なイメージのカレーですね。食べてみると、見た目よりはインドカレーらしい味わいですが、白ごまの風味と味を優しくする効果の影響で、マイルドな仕上がりになっています。トマト・玉ねぎソース”です。このカレーの赤色はチリの赤さではなくトマトソースの赤みで、まるでハヤシライスのような色合いです。!!!!!!先ほどまでの2種類のカレーがマイルドでライトだったこともあって、インパクトと重厚さのあるカレーです。確かにソースにはトマトと玉ねぎが効いていますが、豚挽肉の旨みがしっかり出ていて、味わいに深みがあります。そこに、洗練された香辛料が、辛さの制限がない分、何の制限もなく投入されている感じで、まさに“旨くて辛い”んです。噴出す汗が止まらないのですが、美味しすぎて、スプーンを持つ手も止まりません。■実は、昨年10月に系列店の“グルガオン”に行った時に、“ナン”を“チーズクルチャ”に変更するのを忘れてショックだったことがあったので、今回は忘れずに、注文時に変更しておきます。そこで現れたのが、このチーズクルチャです。大きさは、直径10cm強、高さ5cmほどでしょうか。見た目からすると、分厚い“ナンのかたまり”といった印象です。■中にチーズが入っているというので半分に割ってみると、ご覧のとおり、中から大量の溶けたチーズが出てきます。́∀`*)ノ外側のナンの焦げ目の香ばしさも、チーズの風味と相俟って、美味しさに輪をかけてくれます。それにしても、一口食べただけでも、けっこう食べ応えがあるのに、なんせ直径10cmオーバーのビッグサイズ。一連のカレーを食べた後ということもあって、お腹にはかなりヘビーに効いてきます。■付け合せの漬物は、玉ねぎの激辛“アチャール”ではなく、野菜のピクルスです。大根、キュウリ、赤・黄パプリカの酢漬け(ピクルス)で、系列店“グルガオン”と同じです。■もともと“タンドール”とは、北インドからアフガニスタンにかけての地域で使われる円筒形の粘土製の壷窯型オーブンです。(Wikipediaより)タンドリーチキンやナンを焼く時に使う釜として有名ですが、今日はチキン以外にも、エビとカリフラワーが出てきます。してみると、タンドール料理というのは、“インド風スパイシーバーベキュー”といった感じなんですね。́∀`*)ノエビの焼き加減はプリプリしてちょうど良く、唐辛子だけではなくいろんな香辛料が付いていて複雑な味わい。■続いて、2種類の味付けのチキン(写真では中央の横並び、左の緑と右の赤)を食べてみます。赤いチキンは、エビと同じ味付けで、お肉の焼き具合も絶妙。所々ある“こげ”の香ばしさも堪りません。緑のチキンは、お皿の右上にある小皿の調味料と同じく、ミントのソースを付けて焼かれています。ほど良い酸味とミントの香りが効いた爽やかな味わいで、同じタンドリーチキンとは思えません。こちらも美味しいです。■一番面白かったのは、写真上部にあるカリフラワーです。茹でていないカリフラワーのかたまりに、赤いタンドリーチキンの香辛料をべたっと付けて焼いた感じです。野性味溢れる固目の食感は、まさにインド風バーベキュー。これはこれで美味しくて楽しいです。■総括としては、さすが“ダバインディア”系列のインド料理店で、どの料理も本格的インド料理を感じさせてくれる完成度の高さです。味がマイルドでも、ベースの素材なり香辛料がしっかりしているので、味わいの深さがしっかりと演出されています。香辛料使いに制限のない辛口メニューだと、より本場らしく、その魅力が最大限に発揮されている感じがします。いえば、ランチメニューだと、カレーとタンドリー料理の組合せになるので、“グルガオン”との違いがなくなっちゃうんですね。“カイバル”らしさを味わうには、豊富にあるタンドリー料理ともう一つの名物“ビリヤニ”なんかを食べながら、インドワインを飲むといいのかもしれませんね。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。