気取らない雰囲気のなか、本物の器、料理を適正価格で楽しめる。キュイジーヌ〉」は、ホントにこの値段でいいの?と聞きたくなるほど。Cuisine」掲載記事。FacebookTwitterPinterestキジと栗のスープ野菜とジロール茸¥5,000コースより。一瞬、日本料理かと見間違うのは、越前漆器の力。最近は飲食店の寿命が短い。3年で約半数は消え、10年生き残れるのはほんの1割だという。長く続く店の条件とは何だろう。適正な値段、おいしい料理、居心地のいい空間。その3つであることは間違いないだろう。昨年オープンした店の中から有力候補を選んでみた。CUISINE〉」の長谷川幸太郎シェフは、ひらまつグループで料理長を務め、第16回ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本代表を務めた実力派。この「ダウンタウン・キュイジーヌ」という店名のインパクトの強いこと。それは店に行けば納得する。新御徒町駅から続く佐竹商店街は日本で2番目に古い商店街と言われている。長谷川シェフは、ここに生まれ育った生粋の下町っ子。独立にあたって尊敬するシェフ、フェルナン・ポワン氏の言葉「料理人よ故郷へ帰れ」を実践することに決めていた。自分の故郷に帰ってお世話になった人たちに恩返しをしなさい、という意味だ。その言葉通りコースは5000円、8000円、10000円と適正価格。今まで買い集めてきた和食器(江戸末期のものも!)を使用。「使ってこそ価値があります。器も楽しんで頂きたくて」。料理はシェフ、サービスはマダムの貴子さんの精鋭コンビ。5000円のディナーでこれほどゴージャスに楽しめるとは、10年はもちろん100年続いてほしい!リードヴォーのムニエル、海老のビスク、大麦のリゾット¥8,000コースより。素材それぞれの持ち味がしっかりと味わえる。近江牛と三陸の牡蠣のタルタル¥10,000コースより。江戸時代の九谷焼で肉料理を頂くのが粋。和のテイストを感じるダイニング。シェフが撮影した生産者や素材の作品が飾られ、ギャラリーのよう。大きなアーケードの中、小さな灯りが目印のレストラン。見逃さないように注意。扉を開けるとシェフとマダムの笑顔が出迎えてくれる。気取らない雰囲気の中、本物の器、料理を楽しめる。コース¥5,000、¥8,000、¥10,000はいずれもシェフのおまかせ。4-2-11Tel./03-5826-8663営業時間/18:00〜20:30LO定休日/祝日(臨時休業あり)予約確認テーブル16席Profile犬養裕美子(いぬかいゆみこ)レストラン・ジャーナリスト。「久しぶりに京都に行ってきました。開放的なフロント&ラウンジの大階段が圧巻。街に出て『いづ源』で初めて蒸し寿司を頂きました。おいしくてお土産に予約。『米村』の新店、ミラノの徳吉シェフのプロデュース店に寄る。GOURMETモダンフレンチが仕掛ける小粋な食堂──「オシオ」。TRAVELアマン京都の全貌──苔と石が生み出す静寂の宿。GOURMET老舗ホテルの新生フレンチダイニング──「エステール」。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。