べたつく感じになってしまいます。おひつなどに移してに保存。ベストは、さわらなどの木のおひつに、ご飯を移動する。木の材質が水分調節をしてくれます。「チン」すると炊き立てに近く、美味しく召し上がれます。違いが分かると思います。熱くなりすぎる九代目ですご飯好きの方は、機会があったら炊飯器の電源を切るのに、挑戦してみてくださいね。美味しくなるコツは、しっかり吸水。鶴岡に住む料理人の友達から山菜のうるいが届きました。中学校の時の親友が、私に送ってくれた素敵な言葉です。宿の名物こんにちは九代目です。宿のさくらが満開!この季節に紹介したいものがあります!宿名物!季節の骨酒!ですさくらの季節に旬を迎える潮才ふぐの骨を使った骨酒!骨を換気扇のダクトに半日位吊して後は冷蔵庫の風が出る所で2三日干してOKそれをしっかり炙りカンカン熱い日本酒にいれます。白魚と新筍とわかめの茶碗蒸しこんにちは!九代目です。宿の回りの田んぼのあぜにはつくしが沢山生えてきてますよ。見てるとなんだか可愛いらしくていやされます。日本料理には、その季節たびに組み合わせると、お互いに引き立てあう相性の良い食材同士を出会いものと呼びます!春の出会いものの1つとして新筍とわかめがあります!わかめつながりで白魚とわかめも春の出合いものです!味を思い出してください両方の食材ともほろ苦さと甘さがありますね。日本料理の先人方の伝統で二種類の違う層の苦さを組み合わせると、なんと!苦味が旨味に変わる知恵があります。似たトーンの甘み同志を組み合わせると相性が良く、より甘く感じる仕組みがあります。人間も同じトーン、似た者同志が相性が良く、より仲良く打ち解けあえますよね(笑)白魚と新筍の食材の風味を引き立てる名脇役がいます。それは、同じ時期にやはり旬を迎えるわかめです。昔からの料理で、若竹煮や白魚とわかめのすまし汁などがあります。うちみ旅館の献立作成におけるポイントの一つなのです献立作成をするときの料理人の頭の中・思考回路が、こんな感じなんです。「白魚と新筍とわかめの茶碗蒸し」です宿の献立には、4月のこの季節に登場します。美味しいと思いますよご家庭では、どちらかの食材とわかめだけでも十分に美味しいですよ。旬の食材を組み合わせた料理に挑戦してみてください。楓の庭こんにちは!九代目です。よっちゃんの庭工房おきゃくさんをお迎えするのに楓の庭でお迎えした長年の願いを造園家のよっちゃんが協力してくれました。感謝・感謝ですこういった信頼できる業者さんとの出会いも一期一会。いろんな人たちに支えてもらってるのが温泉旅館です。よっちゃんは庭が大好き過ぎるくらい情熱を持っている素敵な職人です興味があったら白石の工房に遊びに行ってみてください。山野草なども置いてあってきっと楽のしめます。今日は春に旬を迎える本鱒を紹介します。本鱒は、3月から4月の終わり位まで丸々と太り、脂がのります。それは、秋の産卵に向け、皆さんがご存知の筋子・イクラを大きくするために餌をいっぱい食べ始める時期だからです。初夏になると、筋子に栄養がまわる為、5月位から身の脂が抜けてきます秋は、イクラを楽しむ季節です。本鱒は基本的に、三陸沖で定置網で捕れたものを信頼している塩釜仲卸の仲買の方に買い付けてもらっています。注文する時、「その日の一番太っている本鱒で!」がいつもの合言葉。私の情熱を分かってくれる、仲買の方々には、いつも感謝感謝です。鱒にも本鱒や桜鱒などいろいろあります。桜鱒は、河口に近い場所で捕れるので、若干のくせがあります。対して本鱒は、沖合で捕れる銀系の鱒なので、一切くせがありません。いろんな調理法に用いることが出来る、素晴らしい春の食材なのです。宿では、脂がのり始める走りは、昆布〆や椀物で道明寺蒸しに。脂がのった旬には、笹鮨や、焼き物の木の芽焼きなどで。本鱒はひと塩して旨味を引き出し、蒸した道明寺を包みます。蒸した時に出る魚の旨味を道明寺が吸い込んで、一層美味しくなる料理です。天然の利尻昆布と血合い抜きの鰹節をたっぷりと使った、引き立ての一番出汁を御椀に張ります。昆布〆した菜の花を添え、少しの出汁で溶き辛味を優しくした溶き山葵を天にのせて出来上がりです。本鱒は、私が最も敬愛する春の食材の一つですご家庭でも、春のこの時期、スーパーや魚屋さんで本鱒を見かけたら、是非手に取って下さい。│Comments(1)2014年04月06日じゃがいも植えこんにちは。今日は、じゃがいも植えでした。いろんな調理に向いている品種の「きたあかり」を主に植えました。調理スタッフみんなで活動中。会長!トラクターもお手の物!料理スタッフは、野菜作りから関わっているので素材を大事にし、思いやりを持って調理出来るのかな~堆肥を沢山入れた有機栽培のじゃがいもは甘みが格段に違います。今年も美味しいお芋が出来るといいなぁ~7月頃に新じゃがが収穫できます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。