糖化研究レポート糖化ケア講座トップ糖化とAGEs糖化によってできるAGEs近年、カラダの糖化によって生成するAGEsが、老化や疾病に深く関わることが分かってきました。糖化とは何か、AGEsとは何かについてご紹介します。Endproducts)を生成します(図1)。この一連の反応が糖化反応(メイラード反応)です。AGEsが生成したタンパク質を糖化タンパク質ともいいます1)。AGEsができるまで糖化反応はアマドリ化合物が生成する前期反応とAGEsが生成する後期反応がある。前期反応は元に戻れるが、一度AGEsが生成すると元の物質には戻れない。現在、多くのAGEsが知られており、蛍光を発する性質をもつAGEsや、タンパク分子間を結び付ける(架橋性)をもつAGEsがあります(図2)。ペントシジンやクロスリンなどは代表的な架橋性AGEsです。CML(カルボキシメチルリジン)はアマドリ化合物の酸化反応で容易に生成し、最も研究されているAGEsの一つです。CMA(カルボキシメチルアルギニン)はコラーゲンに特異的に生成するAGEです。AGEsの例AGEsは糖化反応によって生成する化合物構造の総称で、多くの構造が知られています。食事からの糖質は大切なエネルギー源ですが、糖化の原因にもなります。糖から生じるグリセルアルデヒドやメチルグリオキサールなどの化合物は反応性が高く、細胞内のタンパク質と反応した結果、AGEsを生成します(図3)2)。糖だけでなく、脂質やアルコールのアルデヒド基もAGEsを生成する要因となります3)。体内のAGEs蓄積レベルは加齢とともに増加する傾向にあります。糖化によって生成したAGEsは、カラダのタンパク質の機能を低下させることから、糖化が進むことは、老化が進むことを示し、AGEsは老化物質と考えることができます。疾患とAGEsの蓄積との間に関連がある場合があり、例えば糖尿病患者は健常者よりも老化物質AGEsの蓄積は進む傾向にあります(図4)4)。年齢と皮膚のAGEs蓄積量の関係AGEs蓄積量は皮膚コラーゲンのCMLを定量。