畜産農家からトラックに積み込まれた牛が、食肉処理場に搬入されます。施設の入り口で車両は消毒されます。健康牛であること、体表の汚れがないことを確認し受け付けます。異常が疑われた場合、と畜検査員に連絡し病畜棟に移動します。記入と計量が行われます。係留場で牛に休息を与えます。疾病が確認されたものは、病畜棟でと畜解体されます。BSE感染を疑わせる牛についても同様です。病畜棟でと畜・解体された牛から延髄を採取し、BSE検査が実施されます。5.失神と畜ラインに導入し、額にスタンニングボルトで銃撃し失神させます。スタンニングボルトは火薬や圧縮空気によりボルトが数センチ飛び出す構造になっています。弾丸が飛び出して脳を破壊するようなことはありません。銃撃のとき脳内容物が額の穴周辺を汚染した場合は、汚染した外皮を切除し、特定危険部位として処理します。失神した牛は速やかに喉中央部をナイフで切り開き、心臓に近い大動脈を切断します。牛は放血により失血死します。(ピッシング)と体は剥皮や吊り上げ時の刺激で反射運動を起こし、足を大きく動かすことがあります。これにより、作業員は危険な状態にさらされます。そのため、銃撃であいた額の穴からワイヤーを挿入し脊髄の神経を破壊します。このとき、特定危険部位である脊髄の一部がワイヤーを介して汚染する可能性があるため、この方法に変わる不動体化処理の開発が望まれています。8.吊り上げと体の片足にチェーンを巻きつけ吊り上げます。9.食道結さつ食道を気管と切り離し、結さつリングに食道を通し、胃の噴門部で結さつします。これにより、胃内容物の漏れ出しによる枝肉の汚染を防止します。外皮を剥皮したのち、頚椎部分をナイフで切り離します。頭部はと畜検査員によりリンパ腺などに病変がないか確認をします。延髄は取り出され、BSE検査が行われます。11.架け替えチェーンの掛かっていないほうの足を剥皮し、新しいチェーンを掛け、吊り上げた状態にします。元のチェーンをはずします。これにより、初期の汚染を後の工程に持ち込まないようにします。12.直腸結さつ肛門周辺の外皮を切皮し、直腸を引き出しビニール袋で覆います。腸管内容物が漏れでないようにゴムリングで結さつします。13.剥皮ナイフおよびデハイダー(空気圧を利用した剥皮用器具)を用い外皮を切り開きます。剥き下げ式剥皮装置(ダウンプラー)により、尾部よりネック部分まで外皮を剥き下げます。腹部を切開し白物(胃・腸管)を取り出し専用ラインに流します。赤もの(レバー・心臓等)を取り出し搬送用フックに掛けます。内臓は、と畜検査員により病変との確認が行われます。異常が見られた場合は廃棄されます。15.背割り背割り用ノコギリ(バンドソー)により、尾骨付け根部分から、左右均等になるように脊柱の中心部分を切断します。ノコギリは冷却用の水で常に洗浄されながら使用されます。洗浄水のノコ屑等はネットで回収され、特定危険部位として処理されます。背割りを行う際、特定危険部位である脊髄を切断するため、枝肉への汚染が懸念されています。そのため、脊髄の吸引除去装置の導入が検討されています。背割りした枝肉の脊柱に残っている脊髄残渣はナイフ等で完全に除去されます。除去の状態はと畜検査員が確認します。17.枝肉検査と畜検査員により枝肉検査が行われます。このとき、病変が見つかり、食用不適と判断された場合は廃棄されます。腹腔内、ネック部分、ノコ屑は流水で洗浄され除去されます。19.枝肉仕上げ枝肉に付着した残毛や汚れの確認をします。付着していた場合、ナイフで切り取り廃棄します。20.冷却・保管0°C前後の枝肉冷蔵庫に搬入し、冷却します。48時間後に中心温度が5°Cまで下げます。21.計量・格付け冷却された枝肉を計量し、記録します。日本格付協会により部分肉歩留り、脂肪交雑、肉の色沢、しまり、きめ、脂肪の色・質によりA−5〜C−1まで格付けされます。ID:7J8fT4Yx君津店、クロワッサン品切れまだ一つも食べてないのに。ID:b4gwouQbクロワッサン、朝バイ行ったら必ず20個は食べる。クロワッサンが一番旨いと言うかマシ。昔、作ってた奴が下手なのか、見てくれはクロワッサンでも全然サクサクしてなくて、何やねんてのがあった。ID:cnHDSwoP>>24がきって小中学生のことだと思うけど今の子は8/31まで夏休みってないみたいよ。先週から学校のところが多い。ID:7J8fT4Yx日曜日は年中お休みなの。ID:A5HbHfdB昨日はレジに行ったらおねいさんが「空席があるか確認してきますのでお待ちください」と言って見に行って二、三分してコップとお皿を持って戻ってきて「空席がありましたのでどうぞ」と言って会計してくれた。夏休み最後の休日で一見とか多いから片さない客も結構いるんだね。ガキが嬌声を張り上げてたのには参った。これから休日はココスはやめていつでも空いてるジョイフルにするわ。ID:kmWIvdXb以前から朝バイのカレーと松屋のカレー味が似てたと思っていたが、松屋カレー廃止で難民が大挙して来ないか今からガクブル心配679件をまとめました。【売り上げ】RECOMMENDこちらの記事も人気です。