熊本の夜と朝ブログ熊本の夜と朝ツイート熊本の街に戻って夜を「八潮」という海鮮料理のお店に来る。九州に来ると刺し身を食べることが多い。お店の人も刺し身を食べさせたがるし、たしかに旨い。海が近くて鮮度はピカイチ。それを活きたまま料理する職人さんも多くて、他の地方で食べる刺し身とはひと味違ったおいしさがある。あったかなブリブリの刺し身。甘い九州風の醤油ではなくポン酢で食べる。もみじおろしを乗せてパクっと食べるとポン酢も甘い。立派な肝がたっぷりついてきたのだけど、足が痛くなるのは嫌だからそれは我慢して肉だけパクパク。白身の魚のすり身にチーズを混ぜてまるめて揚げたフィッシュボール。魚の自体の旨味と甘みにチーズの風味が混じっておいしい。ブリンと前歯に抵抗するような力強さに油の香りが泡を誘った。豚軟骨の煮たのがある。これがおいしくっておすすめなんですって言われてたのむ。肉のついた軟骨部分をトロトロに煮込んで食べる料理があるけど、これは軟骨のパリパリとした砕ける感じをたのしむ料理。軟骨に包丁をいれて噛み切れるように下ごしらえして、甘辛味に煮込んでる。奥歯でバリッと軟骨が破裂するように砕けて壊れる食感たのしくオモシロイ。大きく分厚いエイヒレをこんがり炙ってもらって食べる。いうものをお供にお酒を飲める大人にやっとなる(笑)。