新しいぺるしぃのランチ営業はなし。これも、長くぺるしぃを続けたいとの想いから。ランチもディナーも、ちゃんと作ってというのは、想像以上に大変だから。代わりに、夜はバージョンアップ(5,500円)。これまでと同じように5皿だが、少し内容が変更。最初は、お馴染みのペースト3種と自家製パン。定番の茄子のペーストも健在。この日の2皿目は、香川の白アスパラと熊本の青アスパラ。合わせるのは、もちろん玉子。ペーストもあるのに、パンで綺麗に拭ってしまって、皿を下げて貰うときには、既に洗ったような感じ。3皿目がメインディッシュ。この日は、ぺるしぃで塩漬けした豚肉。これが、旨みがギューッと詰まって、素晴らしかった。これは、ランチを止めたからこそ、できることなのだそう。お馴染みのねぎ焼きは、蕨やこごみの山菜入り。ここにもたっぷり季節感。麺料理を出したいと思ってということで、新しいコースの4皿目は、麺料理。した身の詰まった三陸産のあさりと若芽。これだけふんだんに入っているから、その香りは圧倒的。あさりの旨さをたっぷり含んだスープと細いパスタの美味しさは、今更云うまでもない。話していると、「パスタだけじゃないかもよ」と来た。