気になっているかたも多いのではないでしょうか。本特集では個性豊かな新顔をチェックします。おいしい米を手に入れたら、よりおいしく炊きたいもの。炊飯方法にまつわる情報が溢れる今だからこそ、最高においしいご飯への近道となる「炊飯の基本」をご紹介します。前回の記事はこちら>>情報が溢れる今だからこそ炊飯の基本を知るのが最高においしいご飯への近道おいしい米を手に入れたら、よりおいしく炊きたいもの。炊飯器具はさらに進化し、炊飯方法にまつわる情報もさまざまに溢れています。そんななか、まず米の特質を知り、なぜ米はご飯に変化するのか?炊飯の仕組みを知ることが、おいしいご飯を炊き上げる一番の近道だと家庭画報は考えます。さんに、その極意を教えていただきます。柳原料理教室で日本料理を指導する一方、自ら野菜を育て、魚を釣り、日本全国の食材を訪ねてまわるなど、食材そのものへの研究にも力を注いでいる。日本人にとって食卓の主役はなんといってもご飯。炊きたての甘い香り、ふっくらつやつやの美しい見た目、嚙むほどに広がる上品なうまみ......。一膳の炊きたてご飯には、五感で楽しむ和食の魅力すべてが凝縮されています。おいしくご飯を炊くための道具や情報が溢れる昨今、実のところ何が正解なのかわからない、というかたも多いのではないでしょうか。「一概に“これが正解、不正解”といいきれるものではないですが、そもそものお米の特質や炊飯の仕組みを考えると、自ずとおいしいご飯を炊くための道筋が見えてきます」と話すのは江戸時代から伝わる懐石近茶流の宗家・柳原一成さん。理想は「羽釜(はがま)」で炊いたご飯だといいます。「水分を含んだ米のでんぷん質が高温で加熱されることによって“アルファ化”するとご飯になります。それには火力の強さ、適度な圧力、米の対流による均一な加熱が大事な要素。羽釜はそれらを満たす理想的な形状、機能を備えています」。羽釜から、理想的な炊飯のカタチを見ていきましょう。パリジェンヌが通うお洒落なサロン・ド・テ。パリジェンヌの休日コーデ。今、ワイン愛好家が注目するのは「南アフリカ」。清楚な白花は八重咲きのスイセン。古希のお祝いに贈るエレガントなブーケ。悠久の大自然に心を寄せて。一部地域は輸送の関係で発売が遅れる可能性があります。お届けするメールマガジンです。reserved.Loading。