大阪本社講習会場チョコレートアカデミーセンター東京の責任者で、テクニカルサポートも兼任されている尾形剛平シェフによるカレボーチョコレート技術講習会を開催致しました。ヨーロッパへ行って参りました。DENDER氏のお店視察>販売と生菓子製造、チョコレート製造ラインを視察させて頂きました。カカオ豆が保管されていました。<ベルギー洋菓子店の視察>ゴディバ本店、ベルギーワッフルダンドワ(DANDOY)、ノイハウス、ラ・メゾン・ド・ショコラ、ガレ、ピエール・マルコニーリ、ヴィタメール、ジャン・フィリップ・ダルシーetc.皆さん、本当に熱心に視察しておられました。今回の視察では、有名店からリクエストいただいたお店まで幅広く視察する事ができ、参加者の方からお褒め頂くことができました。LEONにて夕食<バリーカレボー社>いよいよカレボーアカデミーに参加です。ショコラトリアムにてテンパリング(結晶化)理論について講義を受けました。通訳には、BCJ原氏。テンパリング時のチョコレートを溶かす温度帯、テンパリング時のポイント、シーディング法など大変勉強になる講義でした!カフェブレイクアカデミー講習会場マーブル台が6台。1台を2名で使用させていただきました。カカオバターを使用したデモンストレーションと説明。みなさん、熱心に聞き入っておられました。この日は、ベルギートリフや数種類のフィリングを使用した型抜タイプのボンボンなどのデモ&実習を致しました。ディプロマの授与式が行われました。2015)>テーマは、「地球に食料を、生命にエネルギーを」です。2015年5月1日から10月31日の184日間開催され、148の国と地域、国際機関が参加しているそうです。(2015年1月発表時点)会場内シャトルバスに乗り日本館へ。並みいるパビリオンの中でも日本館は、大盛況でした。館内では、不二製油様が協賛会社として、豆乳の油脂分離技術「U.S.S.」をご紹介されていました。日本館は2階建てになっており、1階は四季の移り変わりや日本食や食文化(お弁当等)についての説明ブースが、2階はアトラクションスペースが配置されていました。アトラクションスペースには、お箸で操作できるパネルを使用した、遊び心いっぱいのアトラクションなど、まさに「伝統と革新がもたらす、魅惑のクールジャパン」を体現するパビリオンに大変関心致しました。展示され、調理の実演も行われていました。日本食が食べられるフードコートも設置されており、大手外食チェーン店が出店されていました。VARRONE<パリ洋菓子店の視察>ヨーロッパの食文化に触れ、日本との違いを感じる良い機会となりました。生地を鉄板に流し込み1枚に焼いたものを2つに分けて、その中にクリームをサンドしているメールのワッフル。Cherie小さめのシュー生地にチョコレートソースをかけて食べるプロフィットロール専門店。注文毎に目の前で仕上げてくれます。オーナーであるフィリップ・ウラカ氏(MOF)の出勤時間と重なり記念撮影。€64ジュナン氏がプラリネをセレクトしてくれました。Fredリール発祥のオ・メルヴェイル・ドゥ・フレッド。メレンゲ菓子がスペシャリテのパティスリー。マルスオバマ大統領も訪れたという部屋にて、パリ最後のディナーを堪能いたしました。これにてヨーロッパでの全行程が終了です。皆さま、本当にありがとうございました!前田商店の新着情報をお伝えするWebサイトです。