会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活web読みもの料理のプロたちが信頼を寄せる古書店が、神田神保町にあります。棚に並ぶのは、一流の味を知る先人が思いを込めて記した本の数々。までぎっしりと古書が詰まった店内は、いつも静かです。聞こえる話し声も紙束に吸われ、時計の音だけがカチコチと響いてきます。目をひく販促文も、店内放送も、ありません。ここは、愛書家たちの宝箱。カタログを熱心に見ているのは、美術学校の生徒でしょうか。なかでも料理書の棚には、ありとあらゆる専門書が集まっていて、料理人や調理学校の先生も足を運びます。和食、フレンチ、イタリアン、エスニック、中華、製菓にワインの本。食材図鑑や食に関する歴史書も並んでいます。30年ほど前、シリーズものの豪華本を、ローンを組んで購入する「月賦本」が流行した。料理本もそのひとつだった近所のワインバーに勤める常連客が「あの本、見せてください」と指さしたのは、フランスの画家、ロートレックの挿絵が入った料理書。店主の諏訪雅夫さんが、表紙のセロハンを外します。「いいよねえ、美術公論社の本は、こだわりがあってきれいなんだよ。出版は40年くらい前で......」と雅夫さんがいうと、「1974年だね」と古参スタッフの岡田さんが即答しました。この知識の豊かさも、信頼されるゆえんです。「いい料理人は勉強熱心で、休みを見計らっては本を探してるね。板前が西洋料理の本を探したり、フレンチのシェフが和食の本を研究したり。専門以外の知識を広げにくる人も多いよ」と雅夫さん。右から、諏訪雅夫さん、長男の雅也さん、長女の吉重(よしえ)さん。店の仕入れは雅也さんが担当し、雅夫さんが接客を担当。吉重さんは「探求書」サービスを提案した料理書を通しておいしさの背景を知る昭和3年に区画整理で現在の土地に。写真は昭和40年当時の店前の様子。マカラズヤ神保町はもともと学生街で、法律書や哲学書を扱う書店が点在していました。本が貴重だった時代、そうそう新刊を手に入れられるわけではない。学生たちは、一冊一冊を大切に読み継ぎました。古書を扱う店が集まり、大正時代の初めには古書店街として知られるようになったのです。登山ブームが訪れると、二代目(雅夫さんの父)が山岳・動植物関連の本を扱うように。三代目店主の雅夫さんが料理書を、長男・雅也さんが美術書をと、ジャンルが広がっていきました。雅夫さんは食通で、ワインとチーズが大好き。休日になると、家族で外食をしたり、奥さまの手料理に舌鼓を打ったり。自身は料理をすることはなく食べること専門でしたが、その趣味が高じて、料理書を仕入れるようになりました。雅夫さんが日本におけるフレンチの立役者だと話す辻静雄さん。店内の書棚にも、彼の著書が多く並ぶ「父は、いつも食に関する本を読んで勉強していました」と、長女の吉重(よしえ)さんはいいます。興味があったからこそ、料理書の出版が盛んになった1980年代、料理ブームの到来を肌で感じて仕入れを始めることができたのでしょう。小さいころから、店の書棚に並んだ料理書を絵本のように眺めていた吉重さん。その体験がきっかけで、20代で渡仏。料理学校で本格的なフランス料理を学びました。吉重さんが留学中、雅夫さんはフランスを幾度となく訪ね、一流の料理店に足を運びました。本を読み込んだあの店が、どんな料理を出すのか、どんなサービスをするのか。研究熱心な雅夫さんは、確かめたかったのです。「自分の舌で覚えたことを、本で得た知識が裏打ちしてくれる。おいしいのか、どんな秘密があるのか。吉重さんが幼いころから眺めていたという、挿絵入りの辻静雄さんの料理本7年前から仕入れを担当する雅也さんも、幼いころから父に勧められて辻静雄やポール・ボギューズなど著名な料理人の本を読み、評判の料理店へ連れていってもらっていました。目と舌で料理の世界を体験してきた雅也さんは、仕入れの目も父譲りなのです。ところで、古書の値段は、どうやってつけるのでしょう。「基準になるのは、『本の深さ』かな」と雅夫さん。「おいしい店の料理をただ紹介するだけの本は、古本としては価値がないんだよね。さんの、百科事典よりも厚い研究書。「辻さんは探究心があって、フランス語を勉強して、食べて、研究して、本を残した。彼がいなければ、日本にフレンチの文化はここまで広がらなかったかもしれない。昔の料理研究家や料理人は、本物の味を学ぶために、体を顧みずに食べつづけたから、寿命の短い人が多いね。身を挺して、食の世界に分け入っていったんだな」そう語りながらページをめくる指先には、この一冊を生み出した人への敬意がこもっています。一生を食に捧げ、身を削って得た知識を、後世に残すために本を書く。そんな生き方があったのです。休日曜・年末年始http://yukyudou.com/※トップの写真について悠久堂書店の1階、料理本の書棚。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。