天塩國眠れる食資源活用プロジェクト2019-07-21天塩國眠れる食資源活用プロジェクト「これってどこで産ですか?こちらは北海道・天塩産です」こう聞いた時にあなたは「あっ、知ってる。」でしょうか?「え~っと、どこ?」でしょうか?天塩町は北海道最北部に位置し、酪農と漁業が主要産業で人口は約3,000人。江戸時代は北前船の寄港、公益の要衝地として栄えた町です。札幌から海沿いの国道を北上、走ること約4時間。携わった彼は役場、地元の漁師、民間企業など協力者達を集め、地域創生プロジェクトを発足、今までその価値に気づいていなかった“天塩の宝物”を発掘、将来の町の財産へと変えていく“磨き上げ”が始まった。これが、今回のプロジェクト、天塩國眠れる食資源活用プロジェクトとなる。東京のマーケットでは一目おかれている日本海ブランド。ここ天塩産物もそのひとつ。海や山に囲まれたミネラル豊富な栄養源と、人の手が加えられてない自然環境など、食資源が育つ絶好の地である事。牛乳や乳製品、鮮度が際立つ魚介類、なにより安心安全な物がある。外からみた北海道・天塩の潜在能力、そして埋もれた食材達には高いポテンシャルがある事を。身内で食べるために保存食として代々伝わる伝統的な製法で作られる鮭の山漬け。これは冷凍庫が無い昔に本州へ運ぶため鮭に塩を何度も何度もすり込み塩漬けにして腐らないようにして運んだ事が保存食としての始まりとされている。昔ながらのしょっぱい鮭だ。この鮭を見て、食した時にひらめいた。銀座でお世話になっている和食の達人と伝統製法の達人がコラボレーション出来たらと。発掘、そして磨き上げを常日頃から考えている齊藤氏は動かずには居れなかった。