店主の新井さんは、『銀座久兵衛』と『すし匠』の二大名店で技を磨いたベテラン。富山産コシヒカリを使い、粒はピンと、中はふっくらとしたシャリや大きぶりなネタ。昔懐かしい昭和の鮨店を思わせるしつらえなど。独自の美意識が反映された店内は、どこか懐かしい昭和の雰囲気です。仕事の基本を学び、『すし匠』でコミュニケーションのいろはを習得されました。鮨あらい』の店主の新井さん美しい所作でテンポよく出される握り、人懐っこい笑顔で場を和ませるホスピタリティは、まさに両店の「いいところどり」。「握りの花形はやっぱりマグロ。これがうまくなくてはいい鮨店とはいえない」と、ネタの状態によってフレッシュ、ねかせるなど、仕事やシャリの合わせ酢を変えるほどのマグロ好きです。新井さんのこだわりのつまったマグロの握り富山産コシヒカリを使い、粒はピンと、中はふっくらとした「逆アルデンテ」食感で炊き上げたシャリは、「鮨を食べたという満足感を味わってほしい」と大ぶり。ネタが書かれた木札や氷室など、昔懐かしい昭和の鮨店を思わせるしつらえも、新井さんのこだわりです。「師匠から学んだ技術は踏襲しつつも、これからの店の味をつくるのは僕自身。写真のマグロは、キメが細かく身が柔らかな100kg前後のものを自ら吟味。ネタ選び、仕事、シャリ、空間と徹底した美意識がうかがえます。新井祐一さんに、こんなことも聞いてみましたQ.好きな魚は?A.マグロ。「やっぱり、華やかで王道の存在だから」Q.自分を魚にたとえると?A.マグロになりたい。「常に動き続ける努力家でありたい」Q.好きな言葉は?A.圧倒的いちばんになる。「『R.Y.U.S.E.I』がお気に入り」Q.オフの日の過ごし方を教えてください。A.オフは今、ほぼないんです。「休みができたらひとりになりたい」Q.今、いちばん行きたい場所は?A.モルディブ。「何もしないでぼーっと過ごしたい」Q.小さいころの夢は?A.鮨職人。¥10,000)※この情報は2016年5月7日時点のものになります。詳細はお問い合わせください。更新1974年生まれ。編集プロダクション「スタッフ・オン」取締役社長。『Precious』をはじめ、『Domani』『Oggi』など女性誌の食や旅、生き方や著名人インタビューのページを担当。(いずれも小学館)など書籍の編集も。何をやっても絶好調な日です。何かをスタートするのに最適な日。思いついたことはその日のうちになんらかの...双子座あなたの琴線に触れるものに出合いそうな日です。東京LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。