酸化防止剤について皆さん、こんにちは。?と思っていませんか?今回は、自然派ワインでは避けては通れない、酸化防止剤について考えてみたいと思います。まとめ自然派ワインにおける、酸化防止剤の位置づけ自然派ワインというのは、実はっきりとした定義が決まっていないというのは、「あいさん」のコラムでも紹介されていましたね。09:35(このブログ内のあいさんの記事『自然派ワインとは』)あいさんゆうきさん、ご紹介ありがとうございます^^ですが「自然派ワインといえば酸化防止剤無添加のワイン」と思っていらっしゃる方も少なくないのではないでしょうか。自然派ワインは、ぶどうを栽培するときに、農薬を控えたり、醸造するときの酵母や添加物にこだわったりと、生産者によって色々と違いがあります。ものすごく重要視する人は少ないように感じます。ワインの造り手にとって、最も重要なのは、美味しいワインを作ることです。ワイン造りの大部分を占めるのは、ぶどうの栽培です。良いワインを作るためには、良いぶどうが必要なため、有機農法等を取り入れたりして、ぶどうの栽培に力を入れます。ヴァンナチュ有機=良いぶどうが出来るわけでなく、場合によっては農薬を使わないせいで腐敗果が増えて不健全なワインになる場合もありますヴァンナチュさんの言うように、有機農法に限らず、良いぶどうが収穫できると美味しいワインが造れる可能性がかなり高まりますし、有機農法にしたせいで不健全なぶどうしか収穫できなければ不健全なワインが生まれるわけです。ぶどうにパワーがあると、酸化防止剤を減らせる可能性が増え、あまり使っていない(または全く使わない)ワインが出来上がるのです。ヴァンナチュ酸化防止剤は酸化を防止する目的もありますが、腐敗酵母を増やさないために使用する目的も大きいのでぶどうにパワーがあれば減らせるわけです^^ゆうきさんなるほど~。ヴァンナチュはい^^なので、自然派の生産者に「樽の洗浄は何でやってるの?」と聞くと、堂々と「SO2だよ」と答えます。ゆうきさんの言うように酸化防止剤を使わないことを目的としているわけではないので本当に堂々と!ヴァンナチュさん、ありがとうございます。!あくまで、結果的に酸化防止剤の使用を減らせる(使わない)こともあるというだけです。こだわる人もいらっしゃいます。酸化防止剤に対しての造り手と飲み手の考え方の違い生産者にとっての酸化防止剤無添加は目的では無いと書きましたが、「自然派ワイン」においては、『造る側』と『飲む側』とでは、酸化防止剤の考え方に対してギャップがあるというのが、私の印象です。ワインを『飲む側』が一番気にするのは、「どのようなぶどうを使ったか」というよりは、「ワインそのものに何が含まれているのか」なのではないでしょうか。味以外は気にしないという方もいらっしゃいますが、自然派ワインを好む人は、この傾向が顕著な様に感じます。飲むなら、体に良いワインが飲みたいという気持ちはよくわかります。そのため、ワインを選ぶときに一番重要なこととして、酸化防止剤が無添加かどうかを気にしてしまうのではないかと思います。ワインはあちこちでよく見かけます。ワインが広まっているのでしょうか。それは「売りやすいから」です。ワインは、次の日に体に残らないのでお勧めですと言われたことがあります。科学的には、酸化防止剤が体に与える影響は無いと言われています(もちろん大量に摂取すれば別です)。酸化防止剤は、ドライフルーツにも多く含まれているため、酸化防止剤で頭痛がするのであれば、これらを食べた時にも影響があるはずです。ヴァンナチュドライフルーツや缶詰にはワインの数倍の酸化防止剤が含まれているものもありますからね。体に良いワイン」として売っているのです。「粗悪なワインを商業的に売っていることもある」が正しいですねヴァンナチュ確かに、劣化した自然派ワインたくさんありますからね・・・でも、この10年で大分減っています^^もちろん、全ての酸化防止剤無添加のワインの質が悪いわけではありませんよね。ワインは美味しいの?ということではないでしょうか。それについては、酸化防止剤がワインの味に与える影響について実験をした、面白い記事がりますので、ご紹介しておきます。同じワインに対して、酸化防止剤の添加量だけを、何段階かに変えたものを作り、味にどう変化があるかを試すという実験で、複数の銘柄のワインに対して、同じように行っています。実験結果によると、酸化防止剤が、味に対して与える影響は、確実にあるということでした。味の傾向としては、次のようなものでした。ものが一番好きという人もいるが、適度に添加したものが一番美味しいという人が多かったようです。ワインにはきちんとした価値があると思います。その柔らかでフルーティーな味を好む方もたくさんいることでしょう。酸化防止剤についての一番の問題は、やはり売る人なのではないかと思います。酸化防止剤について正しい知識を教えようとせず(本人も知らないのかもしれませんが)、体に良いと言って、質の悪いワインを売ってしまうのは、本当に残念なことです。ヴァンナチュ劣化臭は普通のワインには含まれないので、インパクトがあり、「こんなの初めて」と虜になる飲食業・小売業の人達も多くいます。(もちろん消費者も)ワインは難しいことが多く、ほとんどの人にとっては知らないことばかりだと思います。そこを助けてくれるはずの専門家が、このような状態では、本当に良いワインを飲むことが難しくなってしまいます。ワインにも多くの原因があると思います。上記の実験のように、酸化防止剤について、きちんとした検証がされたり、ワインの種類が増えて、たくさんの中から選べるようになったのは、非常に良いことだと思います。ワインが良い方向に行ってくれることを期待しています。ワインについて、少し厳しい意見が多かったかもしれませんが、個人的には、あのフルーティーな味は嫌いではありません。ワインも、そうでないワインも、どちらも素晴らしいワインです。せいで劣化臭のあるワインもあります!普段劣化臭を感じることはないので、逆にそれの虜になってしまう人もいます。本来の目的(美味しいワインを飲む)の過程であったはずの酸化防止剤無添加が目的になってしまわないように気を付けましょう!ということで締めくくらせていただければと思います^^;皆さんにとっても、美味しいワインを飲むきっかけとなれたら大変うれしく思います。無添加ワインのメリット・デメリット皆さん、こんにちは。ついて書かせていただきました。