五色とは、赤・青(緑)・黄・白・黒のこと。五法とは、切る、煮る、焼く、蒸す、揚げる、という調理法。これらを組み合わせ、素材が本来持っているおいしさ内側から引き出す料理、それが日本料理です。日本料理の味わいの基本は、うま味にあります。つづく、五味の中の一つで、料理の構成要素の大切な味です。いまや海外の辞書にも「UMAMI」と掲載されるほど世界の共通語となった「うま味」の成分はグルタミン酸などのアミノ酸とイノシン酸、グアニルなどの核酸が代表的な物です。日本ではうま味を抽出するために、昆布や鰹節を使ってうま味成分を取り出す「だし」の技術を500年ほど前から実現しており、江戸時代中期(1651~1745頃)に数多く出版された料理書では、「だし」の重要性が常に説かれていました。このように「だし」に対する強い思いは古来あり、だしのうまみ味で素材の味を最大限に引き出し、美味しい料理を生み出しています。日本料理にとってのだしは、昆布と鰹節で取るだしがもっとも基本的です。予選に参加の方は各予選大会の締め切りまでにエントリー、そして日本料理3品の写真を下記フォームよりアップください。(東京)※アメリカ予選大会は応募フローが異なります。料理コンテストで賞を受けていない作品で、応募者が作成(調理)した料理であること。Mouthfeel」に沿った日本料理写真3品とその料理の解説コメント(合計で150単語程度)により、審査を行います。※写真撮影の注意点:食材がわかりやすいように撮影してください。※撮影した料理がわかりにくい場合は、角度などを変えて撮影して複数送ることも可とします。※公正を期するために応募者の店舗名や名前が解るものは写真に写さないようにして下さい。※アメリカ予選大会は応募フローが異なります。料理写真選考基準とします。香港予選に参加の方は、2019年7月26日までにエントリー、そして和食料理3品の写真を下記フォームよりアップください。審査結果については、8月1日までにメールで連絡いたします。パリ予選に参加の方は、2019年10月17日までにエントリー、そして和食料理3品の写真を下記フォームよりアップください。審査結果については、10月22日までにメールで連絡いたします。シンガーポール予選に参加の方は、2019年9月12日までにエントリー、そして和食料理3品の写真を下記フォームよりアップください。審査結果については、9月17日までにメールで連絡いたします。