Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。独房NewerOlder独房2010-05-05製パン修行ホテルの製パンの仕事で一番緊張する仕事は計量。翌日に焼くパンの計量をするのですが、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、バター、モルト、卵・・・もし私が間違って計量していたら、朝の忙しい時に仕込みの人はもちろん、他の作業の人たちにも迷惑がかかってしまうかと思うと、計ったものを何度も確認したりして神経をすごく使うし苦手な仕事です。トッピング部屋というのがあって、文字通りパンの仕上げにトッピングをするための部屋なのですが、そこで計量します。人一人入れるくらいのスペースで狭いし、どこからともなく風が吹いて乾燥してるし、誰とも話す機会が無い「独房」なので、ストレスも溜まります塩やイーストは正確に測るため最小0.5g最大1kgまで計れる測りを使います。「あ~」と落胆したり、はたから見たら、何やってんの?って思われてるだろうな。毎日大量に生地を仕込むので、いちいち卵を割っている時間がもったいないので800gずつパウチされた卵液を使っているんです。多いものだと2kg以上の卵液を使うんです。かぼちゃのパン生地なんかは卵液と一緒にかぼちゃペーストも入れておきます。測り終わった卵液は大小合わせて8個くらいのボウルになるのですが、ワゴンで運び冷蔵庫にしまっておきます。先日、塩の計量を間違えた人がいて、次の日のバゲットがしょっぱくて、15本分くらい焼きあがった後にボツになりました。単純作業だけど間違えると商品が台無しになるので計量は緊張する仕事なのです。ホテルの仕事は月ごとに担当する仕事が変わるので、今月はトッピング&計量がメインのお仕事になりそう。なにはともあれ、集中して頑張りま~す。editいつも楽しく読ませてもらってます!私も同じパン教室に通っています。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。