てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。>>2012年12月21日あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス2008.8.26昨夜は、あじ(アジ・鯵)のフライにしました・・干物を使ったアジフライじゃなくて、1匹78円で買ってきた、あじ(アジ・鯵)おろして・・骨を抜いたり、手間はかかるんだけどおいしかった・・・で、きょうの料理プラスでもやっぱり、あじ(アジ・鯵)の料理を紹介・・あじ(アジ・鯵)に小麦粉をまぶして揚げて、トマトソースをかけたものあじ(アジ・鯵)に塩、こしょう、醤油をなじませて30分おく、小麦粉をまぶしたあともなじませるまです30分お醤油がはいることで、香ばしくなり、30分置くことであじ(アジ・鯵)が締まってくるのだそうです。薄く小麦粉をまぶして、粉が落ち着くまで(あじ(アジ・鯵)の地肌が見えてくるまで)なじませる。揚げてしまうと、粉が密着していないので、べちゃと油っぽくなったりするのだそうです。200〜250g)薄く塩、こしょうをふり、指でしょうゆごく少量をなじませて30分間ほどおく。汁けをふいて、ごく薄く小麦粉をまぶし、粉が落ち着くまでしばらくなじませる。トマト2コ(約250g)は湯むきしてヘタをくりぬき、横半分に切る。中の種や出てきた汁はボウルで受け、ざるでこして60ml分をとっておく。果肉は1.5cm角に切る。大さじ2を入れて、たまねぎがしんなりするまで中火でいためる。沸騰し始めたら、かたくり粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加え、薄いとろみをつけてピクルス3本(50g)(みじん切り)を加える。鍋に揚げ油を入れ、170°Cに熱する。アスパラガスを歯ざわりよく素揚げして、紙タオルの上にとる。次にあじを入れて浮き上がったら一度取り出して油をきる。揚げ油を180°C以上にして、再び5のあじを3〜5秒間揚げて、油をきる。揚げたてのあじを器の大きさに応じて切り、アスパラガスとともに盛って、4のソースをかける。http://cookpad.com/search/category/545/★★★アジ(鯵・あじ)日本各地の沿岸に分布。年間を通してとれるが、旬は夏。新鮮なものはEPAを多く含み、コレステロール値を下げる効果がある。刺身、すし種、たたき、塩焼きや干物、揚げ物などにも用いられる。小アジは唐揚げや南蛮漬けに向いている。目玉が黒く澄んでいるもの、太っていてつやがあり身が張ったものが新鮮。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。