魚屋を兼業するすし屋というだけあって、プロの目で見極めたネタの新鮮さは格別。握りに一品料理と刺身、赤だしが付く甲、乙、丙のコースがおすすめ。ランチにはおまかせ昼定食が登場する。山越うどん看板メニューである釜揚げ玉子うどん、通称「かまたま」を求めて全国から絶えず客が訪れる、讃岐うどん店の代表格。釜揚げに生玉子をからめ醤油をかけて食べる「かまたま」は、うどんの熱で玉子が半熟状になった、和製のカルボナーラともいえる品。昼時には店外の道沿いに長い行列ができるが、製造工程のパートごとに熟練したスタッフが従事しているので、客の回転は意外にスムーズ。迅速で正確なプロの技が光るうどんをぜひ。