もち大麦粉入りロールパン|レシピ|マルサンパントリー>レシピ>もち大麦粉入りロールパンもち大麦粉入りロールパンシンプルな工程で、12個分が作れるレシピです。素朴な味わいで、食感面ではもっちりとしっとりがクセになりそうです。卵黄1個分に対して水大さじ11ホームベーカリーに【A】の材料を入れ『生地作りコース』をスタートします。(お手持ちのHBの使用方法に従ってください)2★一次発酵27°C~30°Cの所に30分~40分間置いて発酵させます。3生地を取り出して、ガス抜きをします。4生地を1個約48gずつに12分割し、ひとつずつ丸めます。5★ベンチタイム10~15分、生地がゆるむまで休ませます。台の上、またはキャンバスマットの上に生地を置きます。6布や固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥を防ぎます。7★成形ベンチタイム後の生地を、めん棒でしずく形に伸ばします。8二等辺三角形が細く伸びたような形(約20~25cm程)に整えます。9幅の太い方からクルクルと巻いていきます。巻き終わりを下にして天板の上に間隔をあけ並べます。10オーブンを180°Cに予熱します。※予熱にかかる時間に応じてタイミングは変更してください。11★二次発酵35°C~40°Cの所に約30分間置いて発酵させます。(この時間も生地が乾燥しないよう布などをかけておきます。)12二次発酵後、刷毛で卵黄液を塗ります。13180°Cに予熱しておいたオーブンで10~12分間焼成すれば完成です。300g強力粉のうち、15%をもち大麦粉に置き換えて、作ってみました。感ともちもち感な食感がクセになりそうです。こねあがりの生地の温度を28~30°Cを目安に、一次・二次発酵の時間は変わってきます。生地の発酵の進み具合を見ながら発酵時間は調整して下さい。手ごねの場合はグルテンがでるまでしっかりとこねて下さい。