スープも一滴も残さず飲んでもらいました。社長の作ったラーメン残せないか...笑それにしても、美味いです。毎回90%は同じ味で作れています。今回のラーメンはすごくバランスが良いです。今までより魚介系スープのバランスを増やしたのも要因です。濃厚なとんこつと高級なそうだ節、たくさんのエビを使って不味いわけないんですけどね。0このページのトップへにこにこラーメン道みなさん、こんにちは。^でも、ホリプロの安い給料では楽器が買えず、ラーメン屋さんで4年ほどアルバイトをしていました。かの有名な東池袋大勝軒の直径の店でも働いていたことがあります。スープ仕込み担当と朝のネギ、チャーシューなどの包丁を使う仕込み担当でした。毎朝、ダンボール4箱くらいネギを切っていました。ダンボール4箱を1時間で切り終わらないとだめなのです><と、いうことで、今もラーメン造りが趣味です。趣味...ではないですね。いつかラーメン屋をやるのが夢なのです。今日は昨年完成させた、にこにこラーメンの復習と実験をやりました。鶏ガラ3羽ととんこつ4キロをよく手で洗い、血合いを落としてから30分ほど茹でます。すると、かなりのアクが出るので、一度お湯を捨ててしまいます。その後、にんにく3束、しょうがのスライスを3枚、たまねぎ5個、ねぎ4本をブチブチぶち込みます。後はひたすら7時間ほど煮ればOKです。途中、こまめにかき回しましょう。白濁色になってきました!これは鶏が乳化している白さです。とんこつ、特にげんこつからは3時間ではまだまだだしが出て来ません。この間に醤油だれを仕込みます。フジで売っている一番安いしょうゆが僕のラーメンに合います。今回はヤマサ醤油を使いました。醤油の味が出すぎて、やまさ醤油はどうしても仕上がった時にスープと喧嘩してしまうんですよね。伯方の塩の岩塩みたいなやつ、リンゴ酢、ショウガ、ねぎ、スープでしばらく煮た後のチャーシューを入れます。昔はザラメ砂糖や、蜂蜜も入れていましたが、今はシンプルにしています。チャーシューはとろとろに煮ても良いでしょうし、さっと茹でるくらいでかみ応えのあるチャーシューも良いと思います。ぼくはどちらかと言うと固いほうが好みです。喜多方ラーメン系のチェーン店でよくある四角いチャーシューにしています。魚介系スープを作ります。僕は宗田節を1袋、ホタルイカのするめ、アサリ(ほたての干した物がなお良し)を使用しています。今回はがっつり沸騰させてかつおぶしのにおいを出すようにしました。魚介系スープにブチブチぶち込みます。以前はこの後更にとんこつを3キロくらい足して、追いとんこつをやっていましたが、とろみが出過ぎること、そこまでしなくても良いなあ、と感じたので、今はここで止めています。具はチャーシュー、鶏の胸肉の低温調理した鶏チャーシュー、ねぎ、タマネギ、煮卵です。煮卵はちりめん亭の煮卵が一番美味しい(さすがモスバーガー!)ので、かなりイメージして作っています。自分で食べる分は失敗した煮卵、木っ端のチャーシューを入れていま。見た目が悪くてすみません。オレンジ色した、えびとんこつラーメンです。していないですし、味はそれほど濃くありませんが、ものすごいコクのあるラーメンです。たまねぎを入れるのもポイントです。スープの飲むときにしゃくしゃくした歯ごたえがあり、美味しいです。自画自賛で無く、冷静にバンコクで食べられる一番美味しいラーメンだと思います。上記の弊社ウェブサイトのお問合せ欄よりお問合せください。アパート、コンドミニアムのことならお気軽に河邉までお電話ください。^コストパフォーマンスでは間違いなくラーメンチャンピオンですね。河邊朗太のブログです。(12/21)こんな事故あるんですね。