Vol.117皆様の登録をお待ちしています(無料)。くだもの200グラム以上食べましょう!公式ホームページは下記です。秋の味覚♪栗と鶏肉の味噌煮クリが入った食欲をそそる秋の香りの煮物です。大さじ2杯、唐辛子(輪切り)、ごま油、など。作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。鉄パンで焼き栗とししとうの焼きうどん食べ物的にはそろそろ秋の季節になってきたのかな。言えば手元に焼きグリがあったので、これで焼きうどんを作ってみたよ。作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。文献紹介:低炭水化物ダイエットの問題点−その3ご飯やうどんなど麺類の完全非摂取だけでなく、果物やニンジン、ポテトサラダなどもすべてNGとして、極端に炭水化物の摂取量を減らす一方で、肉などの摂取を勧めるとともに、調味料として食塩の使用を奨励するダイエット法が流行しているようです。この食事法は、低炭水化物ダイエットとして知られています。一方で、私たちが推奨している適切な量(55%前後)の炭水化物を摂取する食事バランスガイドや地中海式ダイエットで代表される脂肪の摂取量を減らし、果物と野菜の摂取量を増やすダイエット(推奨炭水化物ダイエット)があります。今号では、肉食の問題点を指摘している論文を2編紹介します。◆文献1:肉の摂取量が多いと死亡率が高いアメリカ、メイヨークリニックの研究チームは、150万人以上を対象とした大規模疫学研究の再解析を行い、赤肉や加工肉の摂取が多いと死亡率が高まると、「アメリカ・オステオパシー学会誌」に発表しました。工の赤肉(牛肉、豚肉、ラム)と、加工肉(ベーコン、ソーセージ、サラミ、ホットドッグ、ハム)の摂取は、アメリカとヨーロッパによるわずかな差異は見られたものの、肉の摂取量が増加するのに伴い急激に死亡率が上昇することが見いだされました。摂取との関係を解析した研究では、加工肉の摂取が死亡率を統計的に有意に高めることが分かりました。50万人以上を対象とした研究では、肉の摂取量が極めて少ない人は、死亡リスクが25-50%低いことが分かりました。17年以上菜食を継続している人々は、短期の菜食者に比べて、寿命が3.6年延びることも明らかとなりました。以上の結果から、「医師は患者に可能であれば動物性食品の摂取を制限し、植物性食品を多く摂取することを推奨すべき」と、論文の筆者である臨床医は述べています。「イギリス医学雑誌(BMJ)」に発表しました。間追跡調査が行われました。豚肉、ラム、ハンバーガーとし、加工赤肉はホットドッグ、ベーコン、ソーセージとし、異なる食事をする女性の乳ガンの発症リスクを推定する統計モデルにより解析を行いました。平均1.5サービング)20〜30歳代の女性は、乳ガンの発症リスクが22%高いことが分かりました。タンパク質の供給源であるトリ肉を良く食べる閉経後女性では乳ガンの発症リスクが低くなりました。1日1品の赤肉の代わりに1品のトリ肉を摂取すと全体の乳ガンのリスクは17%低下しました。閉経後の女性に限定すると24%の低下が認められました。タンパク質の供給源であるナッツ、豆類、魚介類でも同様な効果が認められました。乳ガンのリスク因子であることが明かとなりました。赤肉に代えて良質なタンパク質源である豆類、ナッツ、トリ肉、魚介類を食べることでリスクを下げることが出来ると、研究者らは述べています。最終的に結論づけるには、さらに解析が必要であるとしています。文学の中の果物:植物一日一題(牧野富太郎)栗とクリ「栗は日本になくクリは中国にない」。書くと誰でも怪訝な顔して眼をクリクリさせ、クリはどこにもあるじゃないかという。その通りクリは日本のどこにもあるが、しかし栗は日本のどこにもない。物にみな栗をクリとして書いてあるではないかと言い張るだろう。あって、あの町で売っているいわゆる甘栗がすなわちそれである。この栗は少しは今日本に植えられているようだが、しかしまだ日本でなった実が市場に出ることはなく、そして出るほど多量な実は今日日本では稔らない。それは畢竟その樹を大量に植えないからである。この栗は通常日本ではなかなかに実の着きが悪いといわれる。私の庭にこの支那栗の樹が一、二本ばかり成長を続けている。その一本へ今年初めて花が咲いたが、ついに実がならずにすんだ。その樹の本の方は直径は一方のものは五寸、一方のものは六寸五分あって、この太い方へ花が着いた。面も緑色だが、後にはそれが白色を呈する。毛が密布するのである。この私の庭の木は前年市中で生の甘栗を買い来って播種したものである。今日でも大きく成長を続けてはいるが、依然として一向に実が生らない。土佐に傍士栗ボウシグリ(私はこれを特にボウシアマクリと称える、何となれば別にボウシグリという名があるからだ)というのがつくられている。この一本が今私の庭に健全に成長している。その栗毬は大形で堅果も大きい。日本のクリとこの支那栗とをかけあわせてその間種をつくってみたら利益があることと思うが、もうどこかでその見本樹が出来ているかも知れない。クリの語原は黒い意味でその実の色から来たもんだ。これは日本の特産で中国にはない。ゆえに中国名の栗の字をもって日本のクリそのものとすることは出来なく、クリはいつまでもクリで、中国の栗の字をもって日本のクリにあてることは正しくない。しかるに従来の学者はそんなイキサツのあることは知らないから、栗の字を日本のクリへ適応して平気でいるが、それは全く勘違いだから、栗の字を日本のクリから絶縁さすべきだ。くだもの広場:博士が応える果物の不思議(シャインマスカット編)ミカ:博士、近頃スーパーでもよく見かける「シャインマスカット」という緑色のブドウを知っていますか?種が無くて、皮ごと食べられ、美味しいんです。香りがちょっと他のブドウと違うんだよね。博士:香りによく気がついたね。あの香りが、マスカットの香りだよ。リン太:ガムやキャンデーなどにマスカット風味というのがあるけど、これが本物のマスカットの香りなの?博士:マスカットの香りのするブドウは、日本ではほとんど栽培されていないんだ。昔から「マスカット・オブ・アレキサンドリア」と言う、舌をかみそうな名前の品種が岡山県を中心に栽培されているけど、日本では作るのが難しく生産量も少ないので高級品だね。ミカ:どうして、栽培が難しいの?博士:ブドウの種類は、大きく分けてヨーロッパ原産の欧州ブドウと北アメリカ原産の米国ブドウがあるんだ。病気が発生しやすく、果実も割れてしまったりするので、日本での栽培は難しいんだ。岡山県でガラス温室で栽培されているんだよ。ミカ:米国ブドウってどんなブドウなの?博士:雨の多い日本で広く栽培されてきたのは、米国ブドウなんだ。病気や果実の割れに強く、明治以来、日本での主流品種だったんだ。粒が比較的小さく、噛み切りにくい肉質で、マスカットとは違った特徴ある香り(フォクシー香)なんだ。リン太:じゃあ、マスカット香の「シャインマスカット」は欧州ブドウ?博士:昔から、米国ブドウと欧州ブドウを交配して、「巨峰」や「ピオーネ」などの品種を作ってきたんだが、「巨峰」や「ピオーネ」もフォクシー香で、欧州ブドウのような香りや噛み切りやすさは得られなかったんだ。交配を長い間粘り強く続け、肉質が「マスカット・オブ・アレキサンドリア」に近く、マスカットの香りがあり、普通の畑でも栽培できる大粒な黄緑色ブドウを選抜し、日本の果樹の研究機関が「シャインマスカット」として発表したんだ。ミカ:欧州と米国の両方の良いところを取り入れたいと頑張ったんだね。博士:日本の消費者の「種無しで皮のままでも食べやすく」、「美味しい」という要望とブドウ農家の「作り易さ」という両方のニーズに応えて頑張ったんだ。皮が薄くなると割れてしまうし、少しでも厚いと皮のままは食べられない。良いものが得られたんだね。このような育種は、長い年月がかかり、何種類もの交配組み合わせと選抜が必要なんだね。国立の研究機関ならではの研究成果といえるだろうね。入荷している果物について紹介します。入荷量が多いのは、ニホンナシ、リンゴ、スイカ、バナナなどです。ウンシュウミカンは鹿児島、佐賀産です。レモンはチリ産、バレンシアオレンジはオーストラリア産、グレープフルーツは南アフリカ産です。リンゴ(つがる)は長野産です。モモ(ゆうぞら)は福島産です。メロン(アールス、など)は熊本、青森産などです。スイカは鹿児島産です。バナナはフィリピン産です。パイナップルはフィリピン産です。キウイフルーツはニュージーランド産です。「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。編集部よりギリシャ・ローマ時代から肉食の問題が何度も取り上げられてきました。最近、炭水化物を食べないダイエットについて多くの質問を受けます。テレビCMの影響が心配です。生した大雨の被害も心配されます。これからの台風シーズン、平穏を祈ります。柿や栗はもう少し先のお楽しみですね。ご愛読に感謝申し上げます。無断転載はお断りします。