Giardino)さてそれでは、私の2つ目の記事はかなり変わったタイプの自然派にしましょう。赤ワイン同様の果皮浸漬をした白ワイン。色は、ブランデーのような茶色。果実の風味は全くなく、科学的な香りが強いです。本当にセメダインの香りや、何か薬のような香りが満載です。独特の香りで味わいも独特。普通のワインとは全く違います。自然派ワイン好きの人は喜ぶ風味かなぁとも思います。合わせる料理は難しい!カレーなどスパイス関係は合うかと思い、実際に合わせてみると・・・予想に反してだめ><ワインにもう少し甘みが残っていれば多分合ったと思うのですが、果実の甘み酵母が全部食べてしまった感じのドライ加減で、用意していたスパイス料理とは全く合いませんでした!!そして予想外に合ったのは、和ダシの鍋です。カエレバ楽天市場で調べるAmazonで調べるカンティーナ・ジャルディーノについてイタリアのカンパーニア州で若い6人の仲間が共同出資して始めたワイナリー。カンパーニア州といえば、DOCGタウラジのある州です。ここで新しく畑を仕立て直す農家対象の助成金を得るために高樹齢のブドウを抜いていく現状に危機感を感じた若者たちの集まったワイナリーなのですが、タウラジの地域は地価が高いため、自分たちで畑は所有せず、契約農家にぶどうを造ってもらっています。その農家それぞれが元々化学肥料を使わない農家でした。彼らは、さらに踏み込んだ草生栽培や無肥料での栽培などを依頼して出来るぶどうを使用しています。このパスキは、コーダ・ディ・ヴォルペというソムリエもあまり聞くことのない土着品種によるワインです。ぶどうの樹の樹齢は60年。全体の7割は栗とアカシアの大樽を使い、残りは樫樽が使用され、無清澄、無濾過でボトリングされています。通常、白ワインはぶどうの果皮を漬け込みません。このワインは野生酵母で発酵させ、赤ワイン同様に果皮も漬け込んで造られています。ヨスコ・グラヴナーのように、ジョージアワインで使われるアンフォラを使って熟成させるのですが、このアンフォラは知り合いの陶芸家と一緒に自分で作ったのだとか!!なんじゃ、そりゃ!?って感じですよね^^;このアンフォラ、知り合いの陶芸家と一緒に自分で作ったそうです!グルジアのあたりでは、アンフォラを地中に埋めて醸造していたのですが、この辺りでは小さめの壺を地中に埋めることなく醸造していたそうです。彼らの場合は、除梗して軽く潰したブドウをアンフォラに入れ、蜜蝋で封をして6ヶ月放置、圧搾し、大瓶でしばらく寝かせてからボトリングする手法を採用しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。