松本市内(旧四賀村)のkajiyaに行ってきた。昨日、旧四賀村にあるkajiyaでランチをしてきた。玄米とベジ餃子が旨い!(昨日の食事は写真に撮り忘れたので、こちらは以前のもの)古民家の魅力を美しく引き出しす改装をしたギャラリー兼、宿兼カフェのkajiyaさん田畑に加え裏山もありここに住みたいってっ!てなぐらいの素晴らしい環境とお家である。kajiya↓http://kajiyakajiya.blog.fc2.com/blog-entry-307.html子連れで更に食材などを気にすると外食で行ける店は限られる。外食時はよく知り合いにで出会う。昨日は面白い偶然が重なった。後から来た三人組のひとり(養生園のスタッフ)は初対面だが、前日たまたま私の友人(養生園のやっさん)と私の話題をしていたそうな。やっさんの影響で登山用に地下足袋を購入したので今年もまた一緒に登りたいなぁ。三人組の、あとの二人はスペイン人の姉弟カナリア諸島から養生園に来ているとのこと。昨日は珍しく小説を持参していた。スペインなんてフラメンコぐらいしか知らなんだがこの本でカナリア諸島などのスペイン情報を得たばっかり。おっ、なんだか嬉しくなってきた。「犬の島」と名づけたのだという。そのラテン語を引き継ぎ、今もカナリア諸島と呼ばれている。男前のスペイン人に野犬が多いのかと聞いてみた。強引に英単語まじりの日本語で聞くと困惑しながらも空気を読んで英語で回答してくれた。犬の島には野犬はさほどいないらしい。その後も私は日本語、相手は英語で会話をしていた。あとから気づいたが、携帯の通訳機能を使えばよかったのかも。多国言語の学習もよいがもっと便利グッツを使いこなせる勉強をしようと感じた。養生園とこの三人組には何かご縁があるのかな。写真のプロレスラーは凶器で脅しているのではなくkajiyaのタオくんから強引に奪っったスコップでタオくんの吹き出すシャボン玉をキャッチしようとしているのである。数ヶ月前はバラバラだった二人も徐々に一緒に遊ぶようになってきており嬉しいなぁ。冬の長い信州も裸、裸足が気持ちいいいい季節になってきた。(結わえる商家)食養生的な食事のバランスは以下のようになっている。↑「結わえる商家」@蔵前の寝かせ玄米ご飯のランチ(ごはん大)お米は主食なのに当たり前過ぎてスポットライトがなかなか当たらない。野菜などのおかずはしっかり食べるがご飯は残しがちの人も多いのでは。ようなことを記している。[『素問(※1)』に「五穀は養いとなり、五菜は補いとなる」とあり肉と野菜の類は、ご飯より少なく食べるべきである。聖人も「肉は多いといっても、主食より多いことはない」(※2)と述べている。「肉多シト雖モ、食ノ気ニ勝タシメズ」とある。[老人の食事として「朝夕の食事も一度は粥がよく、夜食は必ず粥をたべる」などのご飯の食べ方に関する記載が多い。]ちなみに「肉」に関しては完全否定はしないが少ない方がよいとしている。[日本人は中国人に比べ、体格も気血も弱く薄い。魚肉の類あるいは味のよい鳥肉などを食べることは養生に適していてよい。獣肉は常食するものではない。天から与えられた食物は五穀五菜の類でありこれを食べるべきである。]外食では「ハレ」の食事を提供するのでどうしてもお店のこだわりが、おかずに注力される。その結果「おかず」が多くなる。外食をしておかずの多い「ハレ」の食事ならよいが日常は「ケ」の食事が好ましく主食であるご飯の方が多いのがよい。※ハレは儀礼や祭、年中行事などの「非日常」。ケはふだんの生活である「日常」を表している。ところが現代では家庭の食事もおかず>ごはんとなり「ハレ」と「ケ」が逆転している。冒頭の写真は外食では珍しく「ごはん」に注力したお店である蔵前にある「結わえる商家」の食事である。http://www.yuwaeru.co.jp/寝かせ玄米という独自のこだわりごはんがしっかりと主役になっている。食養生的なこだわりも多い割には値段が安くコストパフォーマンスがよい。満足度満点のランチが800円や1000円とお得。主菜を含めおかずやお汁は数種類から自由に組み合わせできるのがまたいい。結わえる無添加にこだわっておりまた昔から有機や無農薬の野菜を中心に使っている。特筆すべきは消費者に見えづらい調味料にしっかりとこだわっている。調味料のホンモノは、安い一般流通品の10倍以上するものもある。単純に原価率を一般店と同じにするとランチで2・3千円となるはず。こだわり調味料やこだわり野菜を日々使っている人ならこのお店のコスパの良さに気づくだろう。そんなこだわりより「おいしさ」を前面にだして勝負して人気を獲得しているあたりが結わえるの一番の魅力だ。主食の寝かせ玄米はおいしい。食べやすく消化にいいので、玄米ビギナーに特にお勧め。私は、安曇野に移住したため、昨年10月末の移転後初来店だった。「福島第一」の事故がなければ、息子をつれ頻繁に通っていいただろう。近郊の千葉の食材も使用されている。(ちなみに今日の主菜の鯖は千葉、マナガツオは四国、汁のイワシつみれは九州)妊産婦やその予定者と子供で放射能を気にする人は別として東京に一般流通している食品を家庭や外で食している人はできるだけこのようなお店で食事をして自力をつけていただきたい。(そもそも論として放射能問題を気にするなら移住すべき)都内の外食としてはかなりの高得点である。結わえる代表で男前の荻野氏は食養生の考え方が通じる数少ない男子である。食と健康に関するセミナー講師を務めるほど詳しく且つそのバランス感覚がとてもよい。ここに本文を記入してください。荻野氏、黒人みたいになっているが逆光のせいです。6月に出版も予定されているようだ。久しぶりに会って話せた。結わえるの共同開催のセミナーをすることに。その後、私は「技術評論社」という出版社にて食養生の本の打ち合わせをしてからリマ新宿店で玄米弁当と熊本産の有機ネーブルを買って帰路についた。(私も早ければ7月に出版予定)お店でネーブルを試食した際やや不快な臭いがした。切ってからの保存状態が悪かっただけだろと気にせず購入。帰りの道中に食べようと皮をむくとやっぱり、一日はいた靴下のような、オヤジ臭のような臭いがした。食べると臭いは柑橘系の香りで美味しかった。便利そうなので購入しました。