アメリカ西海岸の経験を群馬に。BAKERY〉が地元若手生産者と作るパンとは。まちをつなげるパン屋さん。アメリカ西海岸の経験を群馬に。BAKERY〉が地元若手生産者と作るパンとは。パンが好き♡パンラボ・池田浩明さんによる、Hanako本誌連載「まちをつなげるパン屋さん」を掲載。BAKERY〉をご紹介します。前橋の食を耕すローカル素材のパン。みずきの並木道にある店舗が、世界の最先端とローカルの交差点。アメリカ西海岸でベーカリーのシェフを務めた久保田英史さん。この10年、現地で起こったパンの革命的進化を目の当たりにした。地元産小麦を、地元の製粉所で挽き、フレッシュなうちに使う。パンは飛躍的においしくなり、農業や地域経済が活性化された。「日本でも、なにかおもしろいことができるんじゃないかってわくわくしました」希望とともに、久保田さんは故郷に帰還した。群馬は昔からの麦どころ。おもしろい若手生産者と出会い、彼らの作る素材を、西海岸仕込みの技術でパンにする。右奥から時計回りに、「メロンパン」150円、「アールグレイのクリームパン」110円、「クロワッサンアンショワ」155円、「パステルデナタ」140円、「カヌレ」150円、「ノルディックナッツブレッド」140円。久保田英史シェフ厨房の風景。高崎の〈すみや農園〉から届けられる無農薬の「農林61号」全粒粉は「パンコンプレ」に。ふすまをお湯で処理してからパンにするので、イメージに反して食べやすい。藤岡市の〈福田農園〉では自然栽培でファッロ(古代小麦)が作られる。これにキヌアやアマランサスも加え「古代穀物のパン」にする。群馬という土地柄から新しいパンも生まれた。北関東ならではの素材である鞍くら掛かけ豆まめや花豆を使ったパン。群馬のご当地パンである「みそパン」も独自解釈で作る。それらは世界を俯瞰しながら作られる「ローカル」なパンだ。左から、「グリュイエルチーズのクロックムッシュ」380円、「フンギ」255円。レストランや西海岸で積んだ経験が惣菜パンにも活きる。西海岸の人たちがローカルを大切にする姿勢はこんなところにも。「同じパン屋に2回行けばもう顔なじみ。『今日はどうしたの?』って声をかけてくれる」そんな接客を久保田さんも実践したいと努める。『こんなチーズ買ったんだけど』って訊いてもらえれば答えたいし、そのためにいろんな食事パンをそろえたい」開店から7年。「〈クロフトベーカリー〉のパンでなくては」という人が増え、前橋の食は確実におもしろくなった。cocon〉も食を通じた仲間。広瀬川のほとりにあって、ギンガムチェックのクロスがかわいい。丁寧に焼き上げられるクレープは、ブルターニュのローカルフードのおいしさに目覚めさせてくれる。いけだ・ひろあき/パンラボ主宰。パンについてのエッセイ、イベントなどを柱に活動する「パンギーク」。このパンがすごい!』など。Abe)連載『まちをつなげるパン屋さん。』2020.01.12第13回まちをつなげるパン屋さん。パンラボ・池田浩明が選ぶ、とっておきの一軒。自作の薪窯で焼くカンパーニュとビスケット。パンラボ・池田浩明さんによる、Hanako本誌連載「まちをつなげるパン屋さん」を掲載。...この連載の一覧へこんな記事もおすすめ!2020.02.25【日本橋】ほっと一息つけるレトロ喫茶店3選。おすすめランチ&軽食メニューも必見!2020.02.22“おやつパン”でゆったりコーヒータイム。訪れたい人気ベーカリー3軒2020.02.20人気者に会いに行こう!...〈PATH〉と〈KUKULI〉2020.02.18お店で食べれる!“具沢山トースト”が楽しめるおすすめカフェ【銀座・丸の内】ランチにもぴったり。SAYA〉2020.02.05“パン飲み”できるおすすめベーカリーレストラン4軒。人気ベーカリーが手がけるレストランが急増中。パンが好き♡まちをつなげるパン屋さん。ランキング今知りたい東京の「町中華」4軒。働く女子が愛用するアクセサリーブランド4選!「大人かわいい」はシンプル×素材感がポイント。5選!居心地の良い空間でのんびりティータイム。美食のワンダーランド〈渋谷ヒカリエ〉は、料理だけでなく、スイーツも秀逸。...2020.02.26人気ホテルのバレンタイン限定チョコレート&アフタヌーンティー6選【2020年版】バレンタインに合わせて、各ホテルから期間限定の一品がぞくぞく登場。