週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(銀座)シェフは変わらずお元気です!最近とんと書いていなかったが、変わらず大好きだ。以前にも増して自由で美味しい料理が目いっぱい。メニューは、日替わりの3種類のペーストから始まる、その日のおまかせ。この日のペーストは、定番の焼き茄子に、豆の風味をたっぷり抱いたグリーンピース、それに、口に含むと香りがふわりと広がる蕗の薹。二皿めは、蛍烏賊に山菜、春の野菜の盛り合わせ。玉葱の下には、玉子のソース。「好きでしょっ?」とお見通しだと言いたげにいたずらっぽく微笑むシェフ。アスパラにつけるのはもちろん、パンにつければ、玉子サンドの出来上がり。玉子感たっぷりの思わぬプレゼント。三皿めはメインディッシュ。手前に見えるのが、こちらも季節ものの、白海老とこしあぶらのガレット仕立て。した芳ばしさと、噛みしめる甘味と香り。それと、柔らかいコシアブラの苦味。春から初夏にかけての香りと苦味は好い。皿の反対側には、今日のメインを張る山形和牛のすき焼き風。厚みが少々あるのに、舌に纏わりつくようにしっとりと柔らか。きめ細やかさと脂のまろみを感じさせると、旨みを残して消えていく。炭水化物は、シンプルだが、生海苔の香りや貝の出汁、蚕豆の色味や食感と、鼻と口は賑やかで大忙し。素朴に見えて、食材や料理の魅力がグンと、ときにはじんわりとやってくるのがシェフの料理。最後の一皿は、デザートの盛り合わせ。チーズケーキに、シェフが昔作っていたというチョコレートのアイスケーキ。移転後は席数を減らしたから、ゆっくりとシェフと話しが出来るのも、楽しいところ。この日は、何かの話から、シェフは90歳までは店を続けるという話に。それなら、こっちだって、元気で食べられるようでいなくちゃ。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。