大阪・焼鳥ブログ2019.07.05杜の蔵さん田植え!えんや本店本田です!6月30日(日)に福岡県久留米市の杜の蔵さんへ田植えに行かして頂きました!!!ですが残念直前に遅めの梅雨であいにくの天候で1ヶ月ほど楽しみにしていたのに急遽中止になってしまいました。杜氏さんの話しを聞かして頂き、少しですが作業を体験させて頂き生産者さんの想いや周りの住民の方々との上手い付き合い方作業の大変さを肌で感じいつも僕達がお店で使わして頂いている美味しいお酒になるまでに沢山の苦労、大変さを肌で感じもっとお客様に伝えて感じてのんで頂きたいなと思いました。一つ心残りなのは田植えが出来なかった事です。えんや代表の曽我です。普段はこの場(ブログ)に書くことは無いのですが、今回は書き留めておきたいと思いました。えんやをはじめた時から、今まで鶏肉の仕入でお世話になった「近畿食鶏」さん本日、2019年6月29日をもって引退されました。えんやがあるのは、近畿食鶏さんがあったからです。いくつもの鶏肉屋さんに電話をかけ、そして足を運びました。何十件電話をしたりしたかわかりません。新参者の私に門戸を開いてくれたのが近畿食鶏さんでした。電話をした際、「配達は出来んけど、一回見に来たら?」と大将。八尾からも近かったため直ぐに飛んでいきました。地域に根差した小さな商店に、笑顔のかわいいお母さんと職人気質の大将でした。近畿食鶏さんの鶏肉は、私にとって「これぞっ!」というものでした。店の奥で、大将が鶏を捌くのを見せてもらいました。大将が、朝3時頃から自ら足を運び、自らの目で鶏を選び、熟練の包丁さばきで捌かれた新鮮な鶏肉は一目で良いものだとわかりました。食べてみると旨味もあり焼鳥にしたら最高だ!と即、取引をお願いしました。(※私は同級生の家が鶏肉屋(「ひよこ」さん)だったこともあり、えんやをオープンするまで鶏の良し悪しの見分け方、捌き方を勉強させてもらいました。大将はそれより数十年も前から、まな板の前で屈んで毎日毎日鶏を捌いてこられました。目頭が熱くなりました。お母さん、お姉ちゃんも昔と変わらず私の事を「兄ちゃん、兄ちゃん」と呼んでくれて、うちの嫁にも子供にも良くしてくれました。16年で弱音や泣き言なんて言ってられない。大将の頑張りに比べたらまだまだひよっこです、卵かもですね・・。右上:結城拓也さん毎年この初夏には枝豆でお世話になる「ゆうき農園」さんに畑や出荷方法など見学させていただきました。゚Д゚)大阪人で八尾人でよかったーーー!!(笑)マジで。現在「エゾミドリ・サカエニシキ・タイセツミドリ」という品種を時期を見極めながら栽培されています。「八尾のえだまめ」を栽培されている農家さんは年々減っているそう。そんな中、結城さんは日々いろんな品種を試し、より美味しいものを探求されています。その姿勢にただただ感心させられました。八尾の店舗に入った新しい社員も一緒に見学に行きました。い入りまくり、焼きまくり楽しみまくりで本当に大好きなイベントです!!!上方日本酒ワールドとは。皆ゴーグルを装着して焼くのですが、それをも撃破してくる煙たち。火事か!?と、思う位の煙を浴びながらをも黙々と焼く我がえんや隊。🐥かっこよすぎでしょ。本当に沢山の方の笑顔が見れました!!本当に本当にありがとうございました!!煙で夕方一重の目がぱっちり二重になるまで頑張って焼いてくれたえんや隊。美味しいお酒をみんなに伝えたい!と、寡黙に熱く扶桑鶴を注ぎ続けて下さった大畑さん。仕込みを頑張ってくれた全店のえんやチーム!!大将、正木さん、上方日本酒ワールドのstaffの方々に本当に感謝です!!また、来年出店させて頂けるように更にパワーアップ⤴️します!!!はぁーーー。楽しくてむちゃくちゃパワーもらったな。関東と関西の★ミシュラン★を獲得しているお店や、予約の取れない名店ばかりが集まり『逸品料理+串物9本+スープ+〆ご飯+ラーメン+スイーツ』を、一通り食べられる夢の祭典なのです☝️✨そんな名店が集まる祭典に恐れながらえんやは、チキンラーメンとスープ部門で出店させて頂きましたっ🍜と、各名店からご招待を受けた大事なお客様へのお料理の配膳を担当させて頂きました😌♥️ドキドキとワクワクが凄すぎて、みんな吐きそう😣て言うてました。名誉顧問のアンジャッシュ渡部さんの挨拶でスタートした、この会。かっこよすぎて見とれてしまいました。煙がモクモクモクモク、モクモク、モクモクの中、650名様分の焼鳥を一串一串真剣に向き合って焼いている達人たち。これを見れるだけでも参加した価値ありです!!同じ部位を二つのお店が焼いているのですが、お店によって刺し方等が全然違うくて面白いし勉強になりましたっ🙇🙇🙇お客様皆さんの、おいしーー😄すごーーい😁😍と、色んな声と笑顔が見れてとっても幸せな気分になりました。