Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。酒粕酵母でバゲット&クッペNewerOlder酒粕酵母でバゲット&クッペ2009-08-12手作りパン今日は酒かす酵母でバゲットとクッペを作りました。酒かす酵母は日持ちしないと本に書かれていたので、製パン学校の講義にあった天然酵母のレシピで使いきることにしました。今回は水分量を67%で仕込みました。酵母自体はさわやかなお酒の香りがするのですが、バゲットにするとかすかに香りがするだけでした。発酵力はレーズンよりかなりありそうバゲットにはくるみ、グリーンレーズン、ドライフィグを入れたました。くるみは、軽くローストしてから使うことが多いのですが、私が受けた「ニコラのパンが焼ける本」の著者、杉山洋春さんの講習会ではローストせずに使ってもいいと言われていたので、今回はローストせずに使いました。今回のクッペ、クープがきれいに開いたんです練乳とグラニュー糖、バターを撹拌してクリームを作って挟みました。edit今では、アルコール1滴も飲まなくなったのですが、美味しそうですね(^^)酒粕酵母のパンは食べたことないのですが、興味津々です(*^_^*)クープ、綺麗ですね!!自分も成功させたいな。editアルコールは飲まれないとのこと。体にはそれが一番いいですね。私お酒は好きですが、量は飲めません。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。