「しみずの風こしひかり」を洗い30分浸水させる。昆布茶を加えて軽く混ぜ、残りのAをのせて炊く。軽く蒸らしてから抹茶を混ぜる。レンコンチップスを作る。レンコンは洗って皮ごと2mm厚さにスライスする。揚げ鍋に入れ、油をヒタヒタに加えてから点火する。中火にし、油が音をたて泡がぶくぶくし始めたら、鍋底に貼りつかないよう、軽く混ぜて火を少し弱める。泡が小さくなるまで揚げ、一瞬強火にしてカラリと揚げ、バットに広げる。熱いうちに、Bをふりかける。樹脂加工の丸底フライパンにCを入れ、泡だて器でよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、白味噌と卵も加えて溶く(a)。点火し、常にかき混ぜながら、中火で2~3分ほど、トロトロに固まるまで加熱する。皿にごはんを盛り、抹茶クリームをかけ、レンコンチップスを添える。【POINT!】a)空気が入らないよう、泡だて器を鍋底につけたまま動かすのがコツ。摘採前の一時期、茶葉を覆って日射を遮り、茶の旨味成分・テアニンのカテキンへの変化を抑制して作るのが「かぶせ茶」「玉露」そして抹茶の原料=「碾茶」です。「ひき臼を回して砕くさま」=「碾」。する点はたの煎茶類と同様ですが、揉まずに乾燥させるので、湯を注いでも成分抽出は微量。丸ごと「碾」いて「抹茶」にします。JAしみず地域内で生産された農産物をお買い求めいただける店舗や朝市についてご紹介します。