畑から料理まで有機野菜とハーブのロカヴォ四国カルストの麓、環境モデル都市梼原町で20年以上有機野菜とハーブを作っています。空気が生命力あふれる安全で美味しい有機野菜を育ててくれます。ロカヴォの有機野菜、ハーブ、穀物などは全て自社有機農場産。新鮮で美味しい野菜を安心して食べられます。畑から料理まで忘れられたカラタチの歌トマトドレッシング添え、夏野菜のゼリー寄せ高知から5名お客様来園。前日の夜出荷場裏のキッチンで初めてのゼリー寄せに挑戦。試作時間がないのでぶっつけ本番。上手くまとまらなかったらカップにでも入れて、上からフレッシュトマトのドレッシングをかけてしまえば、見た目はつまらないけど味は良いから大丈夫。言い訳しながら慎重に考えながら取り掛かる。黄色と緑のズッキーニの皮をピーラーで剥き、畑で集めた野菜を棒状にカットし其々を別々に茹でる。火のとおり具合をチェック。茹でるのは塩を加えて。野菜の茹で汁にゼリーを溶かし、この時塩を加えると、型に流し込んでから野菜の水分がゼリー液を薄くし、固まらない可能性がある。(ゼリーを多く入れるとぶりぶりして野菜の触感を邪魔する。)味付けは野菜の茹で汁と塩、コショウ少々のみ。コンソメなど使うと野菜の味がわからなくなる。型にラップを敷き、茹でたズッキーニの皮を慎重に並べ、赤ピーマン、人参、インゲン、ズッキーニ、オクラを順番に並べ、塩加減を確認して、ゼリーを加えた茹で汁を静かに注ぎ入れ、最後にズッキーニの皮で蓋をする。(タマネギを入れ忘れた!)。明日の朝固まっていますように!。写真は最初のカットの一切れ。包丁が良く切れない!ぐずぐずしているとゼリー状が高温で緩くなり野菜がばらけて崩れる!盛り付けが大変でした。フェレッシュトマトのドレッシングを添えたのは、夏野菜にトマトは欠かせないので食べて欲しいから。それと優しい野菜のゼリー寄せの味と香りにアクセントを少々加える為。トマト、タマネギ、チャービル、イタパセ、タラゴンビネガー、オリーブオイル、塩、コショウ。綺麗、とても美味しいとの言葉を頂きましたが、盛り付け(特にソースの)にセンスがない、悔しい思いが残りましたが、味は良いですよ本当に。配達業者の方にお任せ出来る状態にします。間違いの無いよう行わなければなりません。訓練校実習報告(h25.9.17)この日の実習は複数のペアで行いました。僕らは、ハウス横の露地に種まきしたホウレン草の畝にネットを張りました。これは虫(主にコオロギ)を防ぐために張ります。種を蒔いても、あっという間に出てきた新芽や葉を食べてしまいます。(秋のほうれん草の種まきはコオロギだけでなく、ハウスの中ではダンゴ虫が種子を食べてしまうそうです)12日に定植したキャベツの苗もかなりの数がやられていました。完全に防ぐ事は出来ません。訓練校実習報告(h25.9.12)はじめまして、訓練校生徒の香川と申します。8月28日から、ロカヴォでは有機農業についての訓練校が始まっています。ご報告していければと思っています。今日(9/12)の午後は、ハウス内外の整備や、キャベツの苗の定植、その他諸々を、講師の高津氏含め7人で分担しながら行いました。湿度の高さも手伝って、皆汗だくになりながらの作業でした。僕はというと、主に草刈り機を使っての除草でした。足元にちょろちょろある紐やバネなどを巻き込まないか、ひやひやしながら進めました。(紐のタイプを使えば気楽なのですが草の勢いが凄かったのでなんとも...)当然びびりながらやるもんですから、仕上がりも良くなく、(というか僕は普段から少々雑な所があります)刈り終えた所を見直しては、まだまだ精進が足りんなと思う次第です。知識や技を吸収しようと、着々と作業を進めておりました。無事に予定していた内容を終える事が出来ました。いつも思うのですが、作業の後に一息つきながら、目の前に広がる山々を眺めると、とても景色が綺麗に見えるような気がします(澄んでる?ような気がします...)ただ、作業後いつも、メガネが汗でビショビショに濡れてるので、そのせいかもしれませんが...動いた後の飯はやはり旨いです。(12/8)朝から雪交じりの雨と断続的に強い風が吹いています。積雪に備え、野外の機械道具の片づけ、ハウスの戸締り、露地野菜の防寒対策(あまり何もできませんが)、そして大雪時、ハウスの雪下しに欠かせない道具作りと心構え。強い寒波が予想されるときは心構えが一番大切です。ハウス倒壊、子供の急な病気など、可能性のある緊急事態に対応できる準備には強い気持ちが必要です。田舎暮らしで自給自足を叶える面白さは、不安と身体にキツイ時間が欠かせません。暖かい野菜スープでもたくさん食べてから午後、また畑に出かけましょう。背中を丸め少し身体を強張らせて。甘い人参、きめ細かい里芋、香り良く柔らかいゴボウ、味の良い小さい緑の大根などが出荷を待っています。巷ではゴボウに熱い視線が集まっているんですね。今日も「ゴボウ茶を飲むと20歳若返る」(南雲吉則著/ソフトバンククリエイティブ刊)なんて本が広告に載ってました。確かに、ロカヴォのゴボウ茶も自画自賛ですけど美味しいです。お安い商品じゃありませんが・・・・。(他所のゴボウ茶も結構なお値段ですね)という訳で(何の訳?)今日は色々料理しつくした感のあるゴボウに新しい命を吹き込むようなお料理をご紹介します。食欲が落ちてくるこの季節、やっぱカレーでしょ!カレーといっても汁々のカレーではなく、インドでは「サブジ」と呼ばれる汁気のない野菜カレーを、この注目度抜群のゴボウで作ってしまいましょう。できれば使いたくないが焦げそうなときは少し使います☆作り方ゴボウは火が通りやすいように5センチ位の長さで細切り(ゴボウが細ければそのままでも)。フライパンか中華鍋に油を入れたらホールスパイスを入れ、焦げないよう弱火でチリチリする。マスタードシードが弾けてパチパチいいはじめたら、ゴボウを投入。半分くらい火が通ったら、弱火にしてニンニク、ショウガのすりおろしを入れて炒める。焦げやすいので弱火で。パウダースパイス、しおを入れて中火で炒める。しても焦げそうなら差し水を少々。蓋をして弱火で蒸し焼き。味をみて塩加減をチェックしたらできあがり。コリアンダーリーフがあれば、上にパラパラと散らすとさらに良し。我が家では、コレを多めに作って冷凍しておいて、お好み焼き風に使ったり(ゴボウが苦手な3歳息子もガツガツ食べるので)もします。ビールにも合いそうです。試してないけど・・・。タマネギのドレッシング漬けの作り方これ、我が家の必需品です。めったにテレビの料理番組など観ない私ですが、たまたまNHKをつけたらこのレシピをカリスマ主婦の集団「ベターホーム協会」の奥様が紹介していました。聞いた瞬間に「これは使える!!」と珍しくメモなどしてしまいましたが、本当に便利&美味しいです。余計な味を付けてないので、その日の気分で、タイ風(コリアンダーリーフやナンプラーを加えて・・・)メキシカン風(サルサソース風に・・・)、すっきり和風(ポン酢や醤油で)、中華風(ごま油とかで)などなど自由自在です。しいタマネギ(1個か2個でとりあえず作ってみては?)お酢1に対して、油を3の割合で混ぜます。そこに塩と胡椒を適当にいれ、混ぜたものが白濁するまで(ドレッシングになるように)よく混ぜます。そこにタマネギのスライスしたものを漬け込むだけ。1日くらい置いた方が味が馴染んで美味しくいただけます。なにか1品足らないなあ〜というとき、このタマネギのドレッシング漬けがあれば、手持ちの野菜でぱぱぱぱっと和え物ができます。ツナを加えたり、ジャガイモやカボチャにも合います。私のお好みは、ロカヴォのサラダボール、ロケットサラダを手でちぎって、あればトマトやキュウリなどもぶち込んで、これにタマネギのドレッシング漬けを加えて、パルメザンチーズ(いわゆる粉チーズ)をたっぷりかけて(味がうすければ塩を加えます)。これにカリカリに焼いたベーコンがあればなお良し!お腹いっぱい食べたくなるサラダです。有機野菜で内部被爆対策サラダロカヴォで野菜を購入されているということは、たぶん(当然?)この問題にも敏感であることと思う。国をあげて絆という名の国民総被爆を押し進めているカルト国家に住む今、3.11以前(BF3.11とすべきかな?)と同じような食生活を続けていたら、確実に体は汚染されてしまうだろう。「え〜気にし過ぎじゃない〜?」と言われても、とりあえずは今、自分に出来うる限りの対策は子どものために必要だと私は思う。あと5年後ぐらいに「いや〜あれはやり過ぎでしたね〜」と笑えたらそれでいい。ところが逆に「あのとき、もっと真剣にやるべきだった・・・」というふうにはなりたくない。情報不足だし、自分で調べるにも大変すぎて、大したことができないのが現状だ。そこで、参考になったのがベラルーシで長年、調査と実験をしてきたウラジミール・バベンコ氏の著書『自分と子どもを放射のから守るには』(世界文化社刊)である。その本によると、体内に取り入れてしまったセシウムを排出し免疫力をアップするのに役立つ食品として赤や黄色の野菜、果物。ナッツや種実類をあげていて、まあつまりバランスの採れた普通の食生活をすればいいだけのこと。最近、出荷場の片隅に出荷できないニンジンがさみしげに転がっているので、それを我が家ではたくさん蒸しておいて色々な料理に使っている。昨日は、関東地方から高知に疎開してきた一家を交えてのランチ。皆で美味しくセシウムを排出しようと、ニンジンサラダを作った。材料は、ロカヴォのニンジン(蒸したもの)、シソ、青ネギ、瀬戸内海のシラス、カボチャの種、それらをタマネギのドレッシング酢け(これ、すごく便利なのでいつかご紹介します)で和えて、地元高知のゆずたっぷりのポン酢でいただくという簡単なもの。みんなお腹がすいていたせいもあったと思うが、大人も子どももばりばり食べてあっという間に完食!被爆対策に必須の、食物繊維、カロチン、ビタミンがたっぷりのこの季節のサラダ!虫送り昨日、友人からのメール。「虫送り」なんて昔話の世界の話かと思っていたが、なんとここ梼原では地域の行事として現役なのであった。梼原でも「虫送り」をするのは私が今、住んでいるエリアだけだそうだ。確かに今では、農薬使えば虫も追い払える(正確には、殺せる・・・だけど)し、自分のところで米が出来ない(収穫できない)ということは、来る冬に生き残れるかどうかという切羽詰まった状況だったろうが、今はそこまでの人は多くないだろうし(商売としての農業となると、切実な問題になるが・・・・)だから昔のように心から「ああ神様、仏様。今年の米が無事に収穫出来ますように」と思わなくなっているのかも・・・・なんて思ったりする。夕方、畑から戻って、息子を保育園に迎えに行って、それでもエネルギーが余っていたら覗きに行こうかな・・・と思っていた。今日もぐったり疲れて、今から外出なんて無理無理!!と思っていたのに、結局参加。鐘と太鼓の音と竹の先っぽを燃やして松明にしているその匂いにふらふらとついて行きたくなってしまったから。わからないが道ばたにでっかい石の記念碑みたいなところへ着くと、みんなが持って歩いた竹の棒を燃やして、おじさんが「うんじゃらかんじゃら」と唱えて今年の作物に虫がつきませんようにと皆で祈る。来た道を戻ると、子どもらにはジュースとお菓子が、大人たちにはビールとおつまみが待っていた。気がつけば、コップの中身は日本酒に・・・・・。赤い顔してニコニコしているおじさんが、「来年は子どもらに花火を用意しよう」と提案。すれば子どもたちももっと楽しいだろうからと。この間の地区の清掃の後の飲み会でも、「子どもらを集めるにはやっぱり焼き肉せんと!」と言っているおじさんがいた。清掃も、虫送りも、言ってみれば大人の行事なんだけれど、楽しいイベントのようにすることで、子どもも参加することができる。それによって郷土愛とか、協同の精神とか、村の構成員としての責任や義務なんかをそっと刷り込んでいるのかなと思った。プレハブの横にあるような、最近だと野外フェスとかのイベントでもよく使われている、そんなタイプのお便所。このお便所、そのたたずまいが妙に派手。ビニールハウスの横、緑でいっぱいの(雑草で埋もれそうな・・・とも言える)中に「便所はここだぜ!」と大声で叫んでいるような存在感のある色。