02/22/2015フレンチプレス:抽出時間による味の違い今日はフレンチプレスでコーヒーを抽出する時に時間による違いが味にどのように影響するかを調べてみます。コーヒー豆は8g、熱湯を170ml注ぎます。ミルはみるっこDXで挽き目6でやっています。抽出時間を3分、3分30秒、4分で比べてみましょう。右が3分、真ん中が3分30秒、左が4分です。3分は薄く、3分30秒はちょっと薄いです。4分は甘さも出ていて美味しいです。豆量を増やせば短い時間で美味しく抽出できるのでしょうか。右は豆量を1.5倍の12g、左は2倍の16gです。3分抽出をしてみます。右は8g、真ん中が12g、左は16gです。色は豆量が増えるとその分濃くなります。12gは甘みが出ずに苦味が出ていますね。16gは酸味が出ていて味がきついです。量を増やすと味は濃くなりますが、3分だと甘みが出てくる前に終わってしまいます。酸味や苦味が強調されるだけになります。3分から4分の1分間がコーヒーの甘みを引き出すのに大切な1分間だといえますね。