ムニエルは、ただセル・ポアブラして小麦粉抱かせて、バターやオリーブオイルで焼くだけ。ヨーグルトソースは、小麦粉と無塩バター(←娘が使っていたケーキ用のがまだある。フツーのバター使うなら、セル(塩)は控えめに。混ざったら、牛乳を加え煮立ててヨーグルトも混ぜる。ほのかな酸味が大人の恋の味。ガロニーは、なんだコレ?・・・多分、もやし・トマト・チーズらへんを炒めたモンかな?忘れた。トマトはなるべく加熱してリコピン沢山摂取しよう。☆レシピ☆これ、マジで美味いよ。豚の生姜焼きは定食の定番だよね。それだけに色んなレシピがある。生姜焼きに王道はない。今回は、いつかの角煮のときの煮タレを保存してあったのでそれを使った。安売りしてたアイスコーヒーのペットボトルに入れてあるが、もし、息子が好んで飲むコーラのボトルなら、グイっと行ってるような気がする(笑。1、酒に対し醤油をやや多めと、卸し生姜のタレに10分程度浸ける。2、隣のパンで玉ねぎスライスを弱火でじっくり焼く。コールスローもいいが、しなしな玉ねぎ炒めも濃いタレとマッチして美味。3、豚はチャンと広げて焼こう。パンが狭ければ、焼きあがったものを皿やパンの端っこに避けて、次々と焼く。パン自体をコンロの中央からズラして使うのもコツ。肩ロースの方がこってり仕上がる。派の方は、フツーのロースに。云っても、安い方を買うよね。4、おっと隣の玉ねぎ焦げないように、時々振ってね。5、酒:みりん:醤油=1:2:2+砂糖+生姜汁を和えておき、焼きあがった肉にかけて弱火に。6、水分を飛ばしつつ、肉をぺたんぺたんと、パンに擦り付けるようにしながら何度か引っくり返すのを繰り返す。これが、テリテリ美味そうな仕上げになる。サラダはアボガドのぶつ切りと、水菜・レタスなど。和風ノンオイルドレが合う。わさび・醤油・オリーブオイルでも美味。アボガドは、「森のバター」と称される。云っても、その脂質の大半は人気の不飽和脂肪酸であるから、従ってコレステロールの心配はない。他にもビタミンE・リノール酸・オレイン酸なども多く含む健康食。ハンバーガーにも入ってるが、喰い難いからアレは嫌い。スライスして、わさび醤油で食えば大トロ喰ってる気になる、隠れた肴の逸品。画像、手前のボトル、中身は聖天さまのお下がりマッコルリ。コーラのボトルに白いマッコルリなら、息子も間違えんだろう(笑。色んなボトルに、色んなタレが入ってるからねぇ。ウチの冷蔵庫は最近キケンキケン。アイスコーヒーのリッターペットは、100円切ることが滅多に無い。値下げが待てないほど、毎日暑くなってきた。家内はもっぱらアイスを飲みたがるし、流石にホットコーヒー好きな法蓮も昼間は飲みたいので、仕込むことにした。コーヒーメーカーで濃い目に落として、急いでるときは画像のようにボウルに氷を入れて冷やせばいい。あとは、ペットに移すだけ。ドンキ行ったって、ンな安いのはねーよ。念願だった二つの食器棚も、やっと両方とも清掃整理出来た。これでワークメモにひとつ横線が増えた。ここんとこ、悟り帳も一冊に統合して持ち歩いている。ひとつのテーマで執筆する際に、あっちこっちの悟り帳をめくりまくってタグを探すのより、持ち廻る方が断然面倒でないことに、ようやく気付いた。述のワークメモがある。ワークとは単なる作業。然るに志事ではなく無論、仕事である。前に書いたかどうか・・。今までやっつけたワークには、冷蔵庫・システムキッチンの引き出し・DKの床・出窓棚などの整理清掃がある。引出物の立派な食器まで出てくる。これらは、イヤイヤ取り組む作業ではなく、宝の山を採掘する愉しみ方だ。最近(ってか、3分クッキングに関して更新が遅れ気味だが・・)、洒落た皿を使いだしたのは、この恩恵に肖ってである。今後、残されておる課題は、水きり台のカビ取り・キッチン収納の各棚・トースター・オーブン・TV台などの整理清掃である。片付けや清掃する前に撮っておけば良かった。いった家事に関して干渉を披露するのは、何も家内の主婦としての不甲斐なさを露呈しているワケではない。家内は、家事料理を結婚条件としなかった唯一の女である。日まで使ってきてくれたのは今の女房であるし、食器棚どころか、洗濯ばさみ一つまで一切捨てようとしない。「アタシ、全部新しいの買い替えて欲しいんだけど」とは、一度も云ったことがない。そもそも、そんなコトを云う女とは、元から一緒にはなってないだろうが。そんなこんなで、食器棚にせよ、床にせよ、一生懸命掃除しながら思うのは、前の女房も今の女房も、皆汗を流してこの家をキレイにしてくれてきたんだな。私はずっと家に寄り付かず、外で空き放題ほっつき歩いてきた。家事も料理も女がやるのが当たり前。云えば今の女房も何度か、「ねぇねぇ〜アソコ見てみて。今日、掃除してみたんだぁ。」なんて、云ったことがあったような気がするが、いつもの如く女の戯言と聞き流し、一度たりとも真剣に聴くどころか、褒めたやったことすらないような気がする。そんな愛してくれた女たちへの、愛情の欠落、心の至らなさを噛み締めながら、ただいま勝手乍ら専業主夫・法蓮の今日も明日もワークは続く。☆レシピ☆ずっと飲みたかった。ヴィシソワーズとは、フランス料理。じゃが芋の冷製スープである。じゃが芋の皮を剥こう。皮剥きピラーに付いている、芋の芯を取る出っ張りも、実は右利き用だと分かった。画像のように逆さまに持てば、左でもくるりんと除去出来る。芋はどうせ、ぶっ潰すんだから、薄く切れば火の通りも早い。2、画像2.玉ねぎもスライスして一緒にバターで炒める。セル・ポアブラはご自由に。分量はじゃが芋:玉ねぎMサイズ=3:1/2。大量に作ろうと、今回は玉ねぎ12個(四倍分量)も剥いたら多過ぎたので、8個だけ使用する事にした。従って、以後のレシピは基本、当倍分量と捉えて戴きたい。時にスペアリブを仕込んでいるので、こちらに関しては#54にてご説明する。3、画像3.玉ねぎが透き通ってきたら、火が入った証拠。水を1と1/2カップ(300cc≒丼茶碗に一杯)と、コンソメキューブ一個とローリエなど好みのハーブを入れる。芋がへなへなになるまで、アクを取りながら煮る。4、一旦、火を止め、牛乳をまず1カップ加え温度を一気に下げる。これで荒熱を除去する為に待たずとも、次の工程へ移れる。5、画像4.とは云っても、ハッキリ云ってまだまだ熱い。気を付けながらここで、ミキサーにドボドボ移してペースト状にする。シノアでこしてもいいが、面倒。そんなのはシェフに任せればいい。画像手前に注目、ローリエを一緒くたにミキシングしないように。書くため撮ったのよ、この一枚を(笑。濃厚な味の好きな方は、牛乳と水の比率を変えればいい。相手は牛乳、くれぐれもグツグツは煮ないように。味に濁りが出ちゃうよ。パセボン(ドライパセリ)などでトッピング、完成。090629_法蓮3分クッキング#54【南無スペアリブ】なんで、南無!スペアリブなのか?これは随分前に、タイトルだけ先にアルバムへ入力したので、理由が思い出せない。タイトル先付けは止めておこう。☆レシピ☆1、ヴィシソワーズで一緒に映っていた、タレを先に作る。スペアリブはタレが決め手と云える。皆さんも是非、オリジナルなタレ作りにトライしてみては。醤油:ケチャップ:酒:味噌=3:2:1:0.5、これに、砂糖・ぶちゅんしたニンニク・卸し生姜・ブラックペッパー(味塩コショウでもいいが、ブラックのが美味いよ。白と黒の使い分けは結構〜大事、出来れば両方持ってようよ。)2、スペアリブをタレに浸けたまま、まずはラップして5分ぐらい(大きさによって加減調整)&チン。3、この程度では、何がどうって分からないが、加熱によって味が馴染むのと、肉が離れやすくなる。4、200°Cに熱したオーブンで15分。ブザーがなったら引っくり返して、また15分。火傷すんなよ、気を付けな。横着せずに手前にトレーを引き出して。タレを入れ過ぎると、こんな振動でも零れるよ。オーブンパフォーマンスによって、温度は調整しよう。ワインかビール片手に、豪快にかぶり付け!メチャ美味いぞ!まるで店のような閉店作業。息子や家内が食べ終わった後、少しの会話と暫し休息のあと、洗い物を全て片付け、シンクとコンロをビカビカに磨く。ダスターも濡れていると雑菌が沸くので、洗浄し干す。まな板やダスターはたまに漂白する。ペットボトルに昼間煮出したウーロン茶を注ぎ冷蔵庫へ。家内が明日仕事に持参する為である。明朝の勤行の為のお米をとぐ。ご飯が余っても、それはブランチに回しお供え用は極力炊くようにしている。それから、明朝のコーヒー用の水をメーカーに入れておく。以前は、朝一の水が聖天さま用に捧げるため、起き抜けにコーヒーを落とせなかったが、ナンのことは無い。して準備しておけばいいのだ。以外にもこれは、デスパレートな妻たちを見て学んだ。休息と書いたが、ここんトコは滅多に座って喰わない。大体ウロウロ歩きながら喰ってる。座ったら、何かモノを取ってくれと頼まれるのも、許し難いほど頭に来ていた男が、自分でも信じられない変わりようである。法蓮3分クッキングに伴い、我が専業主夫行もかれこれ一ヶ月以上が過ぎた。始めは幾ら、調理経験があると云っても大昔の話しだし、多少料理していたと云っても、それは発心する以前の話し。イチャつきながらとか、お茶羅気ての話し。それ以外は殆んど、毎日二食三食の外食が当たり前の生活でした。こんなに大真面目に毎日毎日、料理したことは私史上初のこと。私は周知の如く、出家しようとも粗暴な男。荒っぽい上に不器用ときてる。コーヒーメーカーからマグカップへ注げば床に零す、メシを盛れば零す、しかもジャーの隙間に。イライラ、ムカムカしていたのは、要領を忘れていたから。最近はもう、随分勘が戻ってきたせいか、よりスムーズに、より早く、より汚さずに調理出来るようになってきました。早く不味くいい加減に、散らかしまくる調理は誰にでも出来る。私はそうであってはならない。私は弛まなく進化する。