ONFacebookはてブLinePocketツイート本稿では、「つけ麺」や「まぜそば」がウマい店をドーンと紹介していく。テーマに、看板メニューや店内・外観写真などの基本情報を中心にお伝えしよう。これを機に、紹介した店の味を己の舌で確かめてもらえれば本望だ。実氏の「支那そばや」で3年半修業し、2013年に独立。中野・鷺ノ宮駅近くで、洗練されたラーメンとつけ麺を提供している。出汁に使う岡山の山水地鶏は、佐野氏の代名詞的な素材。一度冷蔵庫で寝かせてコクとまろやかさを出すなど、丁寧な仕事は実直そのものだ。加えて、「支那そばや」ゆずりの優れたバランス感覚が、重層的な味を生み出している。沖縄の「粟国の塩」と「福塩」をブレンドしたタレは、つけ汁のうまみを引き立たせる。透明感がありながら味わい深いのが特徴だそんな同店で人気の塩つけ麺は、エッジの効いた清湯スープの塩ダレが決め手。麺には全粒粉が使用されており、しなやかな細さとも相まって、香りと食感が抜群だ。彩りある肩ロースと鶏ムネ肉のレアチャーシューは、清湯系つけ汁の味を引き立てるために塩味で仕上げる。感のあとに余韻が残るような複雑な味付けが、この店最大の魅力なのだ。ストレートの細麺は、醤油のスープにバッチリと合う三河屋製麺をチョイスしている。シンプルゆえに毎日食べたくなる一杯だ※価格やメニューは変更になっている場合があります。