赤蕪の鯖寿司大和芋仕立て大正楼料理2019.12.23蕪の美味しい季節になりました。脂ののった鯖(さば)と合わせ、大和芋を酢飯代わりに使った一品です。手鞠寿司を作るときによく使う大和芋ですが、今回は鯖寿司で試してみました。赤カブの鯖寿司大和芋仕立て。サバの上に巻く野菜は色んなバリエーションが考えられるでしょう。大根でもいいでしょうし、白菜でも面白いかもしれません。するのが一番美味しいですが、寿司酢の味を含ませてもよく合います。大和芋の代わりにきめの細かい海老芋で仕立てるのもありでしょう。スポンサーリンクカブラの葉で引き出す鮮やかなグリーン今回の鯖寿司のポイントは、やはり大和芋の色付けです。そこで、蕪の葉っぱを練り込んでみることにしました。卵の黄身を練り込めば黄色になり、赤カブの皮を使えば赤色になります。その時々の思い付きで変化を楽しんでみるのもいいでしょう。イチボのローストビーフ。ランプ肉(お尻)の近くにあるイチボは、牛一頭からわずか2kgほどしか取れません。希少部位の肉で、赤身と霜降りのバランスも良く、大変まろやかで柔らかい肉質です。蕪の葉っぱでグリーンに染まります。大和芋を抱え込んだサバは肉厚です。かぶり付けば、鯖本来の旨味が口の中に広がります。肉厚の魚が適しているんでしょうね。皮をあぶってチビキで試してみても面白いかもしれません。還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象...narayado.info大神神社二の鳥居。緩やかな傾斜を上がって行くと、重要文化財の拝殿へと通じています。山の辺の道沿いで採れたみかんを添えます。昨今の天候不順で、ミカン栽培も苦労が絶えないと聞きます。その最たるものが「浮皮」でしょうね。果皮と果肉の間に隙間ができ、水分が失われたような状態になってしまいます。幸いにも入荷したみかんはとても美味しかったです。サバ缶ブームで鯖の人気も高くなりました。栄養豊富な鯖を日常的に食べるようにしたいですね。習慣化させるためにも、鯖寿司のバリエーションも増えた方がいいでしょう。塩分は控えめにしなければなりません。オクラの甘酢漬け花オクラの甘酢漬けを作りました。毎年のことですが、祇園祭りの山鉾巡幸が終わる頃から梅雨明けとなります。祝雷マリネとアスパラ菜の白和え市場に春野菜が出回るシーズンとなって参りました。宴会予約のお客様を控え、産直市場で祝雷とアスパ...大正楼料理ゴーヤの古代米煮込み健康野菜のゴーヤ。その苦味から敬遠されがちな食材ですが、一手間かければ美味しく頂けます。蓮根の奈良漬タルタルソース和え冬は蓮根の美味しい季節です。東北地方発祥の料理として伝わる「じんだ和え」。じんだ和えの作り方は簡単で、枝豆や莢豆を茹で、味...大正楼料理もものすけ胡麻豆腐と正月料理サラダ蕪のもものすけ。同窓会おかわかめのグラタンで温まる忘年会どこかツルムラサキにも似た健康野菜のおかわかめ。(2)スポンサーリンク。