週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(銀座)ムール貝の季節がやって来た!10月初頭のぺるしぃ。夏と秋が行ったり来たりしている頃だったけれども、この日の皿の上は、すっかり秋。毎度おなじみの三種類のペーストは、今日は、焼き茄子にだだ茶豆、それにブロッコリー。どれも旨いが、鮮烈だったのは、ブロッコリーのペースト。茎の瑞々しさまで彷彿とさせる丸ごと感が堪らない。焼き立てのパンにたっぷり付けて頬張る幸せ。この時期のぺるしぃといえば、モンサンミッシェルのムール貝だ。「今日からなんですよ」と話すシェフもどこかうれしそう。モンサンミッシェルのムール貝は、殻は小振りだが、身はふっくらぎっしり。凝縮された旨味があってクリーミー。トマトベースのソースは、ガーリックトーストにたっぷりと含ませて。それを見ていたシェフが、「この後まだ、お愉しみがあるよ」とニッコリ。ソースを使った何かに違いない。その前には、盛り沢山の3皿目。地鶏のローストにケークサレ、甘いとうもろこしをふんだんに混ぜたミートローフ。茄子やかぼちゃ、薩摩芋。里芋に、立派ななめこ等。日本全国の美味しい産地から届いた秋の野菜は、それぞれの特長を生かした、別の調理方法、別の味付け。それに一々、ハッとしたり、ときめいたり。それでも、ほんわりと温かく落ち着く気持ちがするのが、シェフらしい。先程シェフが云っていた「お愉しみ」がやってきた。ムール貝の出汁のリゾット。これはもう、問答無用。惜しげなく入ったチーズも混じって、香りだけでもうご馳走。口にすると、身は一つも入っていないのに、格別の風味。