有機野菜とハーブのロカヴォ四国カルストの麓、環境モデル都市梼原町で20年以上有機野菜とハーブを作っています。空気が生命力あふれる安全で美味しい有機野菜を育ててくれます。ロカヴォの有機野菜、ハーブ、穀物などは全て自社有機農場産。新鮮で美味しい野菜を安心して食べられます。夏のサラダはトマトととまとトマトは湯むきせず包丁で皮をむく。(皮むきなど面倒だの人はサラダなど作らず塩でもつけて齧ってください)へたをくり抜いたら大きく角切りにする。ボウルに入れ、ラップして冷蔵庫に。玉ねぎはみじん切り、あるいはスライスでもよい。軽く塩もみし水気を切ってトマトに加える。キュウリは乱切りしトマトの器に入れる。ドレッシングはヴィネガー2:オイル1ぐらいの酸っぱいのを少々。(ドレッシングに塩は入れない)全部を軽く混ぜれば出来上がり。何だ変わり映えしないタダのサラダだと思った人は想像力と繊細さに欠ける(失礼しました)このサラダはまず食べずらい。乱切りキュウリは箸ではなかなか持てない、大きなトマトはどうにか持てるが、キュウリとトマトと玉ねぎを一緒に味わうには器からかき込むしかない。口の中でも堅いキュウリが暴れやっぱり食べずらい。行儀作法に頓着しない人は、遂に箸を突き刺す。結局口一杯頬張った人も、箸を突き刺し食べた人も、それぞれの野菜をしっかり噛み砕き食べることとなる。油でツルッと口に入れ、ちょっと奥歯で捕えずらいな酸っぱいなと意識が働きながら、ようやく噛むかむ。酸味、かすかな塩気、胡椒の香りと熱さの後に玉ねぎキュウリトマトが鮮やかに起ち上がる。(畑でそのままかじる方が早い、どこが違うのとまだ言い張る人は、夜のハウスに忍び込み熟したトマトしか食べない野生動物達と友達になれます)バジル、フェンネル、青紫蘇などを加えるときはキュウリは入れず、トマトも厚い輪切りにし、冷蔵庫でしばらく寝かせ、ハーブの香りを油に馴染ませる方が美味しい。収穫直後のジャガイモです。三月に大雪と強い寒波で今年の露地野菜は不作です。ジャガイモもこんな形になりました。