宮城県産白目豆さんの最近。最近めっきりと暖かくなって、日中はちょーしこいて気合Tシャツで曳き売りしているkeinohooです。w今日は、久しぶりに愛しの「宮城県産白目豆さん」のお話を♪しばらく、宮城県産白目豆での製造の話などしていなかったのですが、実はあれやこれやと試行錯誤を繰り返しながら、白目豆さんを美味しく食べて頂けるように製造修行にも励んでおりました。最近は師匠のご好意により、製造する機会も多く与えて頂いているのですが、少しづつですが、コツのようなものが解り始めてきました。師匠に白目豆さんでのお豆腐製造に挑戦させて頂いてから数回目に、自分的にはもんのすごい美味しいお豆腐が出来ました。そのときは、師匠からもハラ若先輩からも「美味い」との言葉を頂けました。それ以降、そこに及ぶ味がどうしても出せずにいました。呉を煮る時間やタイミングなどをいろいろ変えたり、豆乳の濃さを変えたり、にがりの比率を変えたり、いろいろ試行錯誤していたのですが、そのときの「美味い!」と思った味にどうしても近づけない。そんなことがしばらく続き、ドツボに嵌っていたのです。そんな中で少しコツを掴んだ(と思った)時期がありました。出来立ての時は、美味しいかも!これはちょっと解ったかも!と思う味でも、しっかり冷やして、パックして、後から食べると豆味も甘みも半減してしまうと言うことが最近では続いていました。