葛まんじゅう|レシピ|マルサンパントリー>レシピ>葛まんじゅう葛まんじゅう大洲市にあります「ひらのや製造本舗」の平井啓太郎さんから教わったレシピです。中国では葛の饅頭の水晶包子とも言い、透き通る美しさのある和菓子です。<半返し>と<本返し>の2種類の作り方をご紹介致します。必要量1食用色素は水に溶いておく。(色素:水=1:10)2白餡を6等分し、お好みの色に着色し、丸めておく。楊枝の先等を使用して、色素を極少量ずつ加えてお好みの色に着色する。3(沢辺の蛍の作り方)6等分した白餡の1つから、少量の餡をとり、黄色に着色する。残りは緑色に着色し丸め、丸めた緑餡に黄色餡を少量貼り付け、その上にかのこ豆を1粒乗せる。4くず粉と上白糖と水を混ぜる。5とおし(裏ごし)で漉しながら鍋に入れる。6火にかけて、鍋底からしっかり混ぜながら練る。7<半返し法>時々火から外しながら、全体が白濁して、もったりと滑らかになるまで練る。8木杓子と細めのヘラを使って葛をまとめる。(目安はピンポン玉の大きさ程)9水をつけた左手に葛を取り、一度水に浸す。10葛を左手にのせ平らに伸ばし、右手指先にのせた餡にかぶせる。11左手の親指と人差し指で輪を作り、葛を餡玉に被せるように手早く包む。最後はつまんで口を閉じる。12シリコンペーパーを敷いた蒸籠に、閉じ目を下にして並べる。葛が透き通るまで強めの蒸気で約2~3分間蒸す。13蒸しあがったら室温で冷まし、形を整えて、出来上がり。14<本返し法>手順の1~6までは同様。葛に火が通ってくるとだんだんと透き通り、かたくなってくる。葛がくるりとひっくり返るようになり艶が増してくるまで、完全に火を通す。15火から下ろし、葛がかたくならないように湯せんにかけながら作業する。16木杓子と細めのヘラを使って葛をまとめてよく練る。(目安はピンポン玉の大きさ程)17水をつけた左手に葛を取る。