和風総本家2時間スペシャル「密着!港食堂24時~春の房総編~」』に出演すると言うお話です。「大徳家」サンは、「創業明治2年の南房総市最古の寿司店」です!『大徳家』さんを簡単に紹介しますと、地酒と地魚が美味しい「創業明治2年の南房総市最古の寿司店」です。実は、千葉県(昔は「房州」と言っていました)には寿司と言っても3種類ありまして。1つは、所謂「握り寿司」と言われるオーソドックスな寿司。2つ目は、地元で「田舎寿司」と言われる握ったしゃり(ご飯)の上にネタ(魚の切り身など)を乗せるだけのもの(要は、ご飯とネタを一緒に握らない)。大徳家さんの看板と青空とにかく握り寿司に於いて「創業明治2年の南房総市最古の寿司店」であるのは、間違いありません。150年の歴史を支える大将が私と同年代と言うのは驚異的で、更にご子息が後継ぎとして修行中と言うだから、大徳家の歴史は永遠に続くと思います。言う特殊な方法で炊く!私は、大将(いつもは、苗字でお呼びしていますが、今回は「大将」とします)おすすめの焼酎ボトルをキープしているくらいに『大徳家』さんが好きで、まずは、米焼酎を飲みながら、「その日の地魚盛り合わせ」、房州名物「なめろう」、そして本命の握り寿司に行くのが、いつものコース。地元・千倉漁港を中心に仕入れ、しゃりは大徳家式射込み炊き(いこみだき)と言う特殊な方法で炊く。初代会長です普通の寿司は、米を炊いたあとに酢を混ぜる。大徳家式射込み炊きは、まず石組みの窯で炊くのも珍しいが、窯に火を入れる前に酒や酢などの各種調味料を入れて一度炊き、炊きあがったしゃりにもう一度酢を混ぜると言う秘伝の極意。した感じがなく、全体的に軽い印象で、口に入れた途端にふわっとほどけるような感覚の握りなのです。菜の花握りと菜の花巻きこの写真は、つい先日訪れた際のもの。この日のおすすめは、春先取り感満載の春季限定メニュー(1月中旬~4月上旬)の中の、春の味覚・房州産の「菜の花」握りと巻物。謂わば「房州野菜寿司の王道」です。因みに「房州野菜寿司」には、他には「炙ったシイタケ」などもあります。