「ブリ大根」の作り方のレクチャーを受けました。まなみ低温調理で作ると、ブリがパサパサにならずに作れるそう。【作り方】1.ブリは食べやすい大きさに切ります。小さく切っても食べごたえがないので、1切れを2つか3つに切るくらいでしょう。大根は皮を剥いて2cmの厚みで4つ割にします。2.フライパンに、ブリが浸る程度の薄い塩水(※)を張り、キッチンペーパーを四つ折りにして底に敷き、その上にブリを並べます。※濃度0.8%=水1リットルに塩8g3.1のフライパンを弱火にかけて、10分程度で温度65°Cまで上げます。4.火を止めてブリをひっくりかえし、蓋をして5分置き、その後ブリを取りだして、ぬるま湯でさっと表面の汚れを落として水気を切っておきます。煮詰まって濃くなることを計算して薄めにしてあります。強火のまま、竹串がすっと通るまで加熱します。柔らかくなったらざるに上げて水けをきります。7.鍋に酒、しょうゆ、砂糖、生姜の薄切りを入れて強火で煮立たせ、アルコール分を飛ばします。中の空気を抜き、そのまま1時間、冷めるまで放置。皿に盛り付け、天に針生姜を乗せます。低密度ポリ袋は、直火での湯せんには使えません。安全のため、製品パッケージの耐熱温度は必ず確認して100°C以上のものを使ってください。肉や魚のたんぱく質は、高温で調理すると固くなってしまうので、65°C~70°C程度の低温で調理することを勧めています。大根は強火で煮てOK。大根はやわらかくなればなるほどよいので、特にそういう配慮が要らないのかな、と思います。焼くハンバーグ同じカテゴリーの人気記事まだデータがありません。