地域情報チャンネルUCVレポート(動画配信)UCV1で放送中のガスdeクッキング(上田ガス提供)は、上田ガスの料理教室にお邪魔して旬のレシピを紹介しています。役立つレシピ満載です。毎月レシピが変わっていきます。郷土食から世界の料理まで幅広いレシピを紹介します。8:55、11:55、14:55ほか※放送時間は変更となる場合があります。料理教室の日程は上田ガスホームページで確認できます。白いりごま...大さじ6上白糖...小さじ1濃い口醤油...大さじ2溜り醤油...大さじ1卵黄...1個<作り方>1水1.8リットルに、昆布と鰹節を入れ、鰹出汁を引く。お米は土鍋で炊いておく。2大葉は千切り、ミョウガは小口切り、三つ葉は2センチ幅に切り、それぞれ5分ほど水にさらす。初めに卵黄以外を混ぜ、よく混ざったら卵黄を加えて軽く合わせる。4鯛を薄くそぎ切りにし、3の胡麻醤油で和える。51の鰹出汁を温め、塩と薄口醤油で、お吸物より濃いめの味になるよう調える。6ご飯に4をのせ、2の薬味とわさびを適量のせる。75の熱い出汁ともみのりをかけて完成。大さじ4<作り方>1ソースの材料を混ぜておく。2アガーと黒糖を混ぜる。3鍋に牛乳を入れて火にかけ、混ぜておいたアガーと黒糖を溶かし、弱火で1分ほど沸騰させる(鍋の周りがふつふつしてきたらOK)。43に練り黒ごま、塩を加え、完全に溶けたら生クリームを入れ、かき混ぜる。5器に流し入れ、冷やす。65が固まったら、ソースをかけて出来上がり。大さじ1(固い場合は白ワイン大さじ2で溶き、よくなじませる)<作り方>1大きめの鍋にお湯を沸かす。その間に2~4の作業をする。2イカの身、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。3フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で香りを出しながら炒める。4イカと玉ねぎを加えて軽く炒めたら、トマト缶と缶をすすいだ100ccの水を入れてしっかり潰してから10分ほど煮込む。51のお湯が沸いたら塩を多めに入れてスパゲッティ―を茹でる。その間に4にイカ墨を入れてよく混ぜ合わせてソースを作る。6スパゲッティーを茹で時間の表示より2分前にお湯から上げてフライパンに入れ、ソースと茹で汁100~150ccほどと一緒に煮込む。7塩で味を調えて出来上がり。大さじ山盛り1<作り方>1☆の調味料を合わせておく。2鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、酒・塩で揉み、さらに片栗粉をまぶして揉む。3さつまいもは1cm角のスティック状に、長ネギは斜めに切り、しめじは石づきを取りほぐす。4フライパンにオリーブオイルを入れさつまいもを入れて素早く油を回し、ふたをして火を通す。5さつまいもに火が通ったら2を入れる。肉の表面が白くなったらしめじと長ネギを入れて火を通す。6最後に1をまわし入れ、強火で汁気がなくなるまであおり、最後に炒りごまをまぶして出来上がり。スープを温めても美味しいです。小さじ1~2<作り方>1ひき肉を、塩麹と水で漬けこみ10分置く。2フライパンにごま油を熱し、すりおろしたにんにくと1を炒め、色が変わってきたら玉ねぎのみじん切りと豆板醤を加えてさらに炒める。お好みでチンゲン菜などの野菜も一緒に茹でる。4うどんを氷水でしめ、冷やしておいたスープをかけて2を盛り付ける。5お好みでラー油をかけて出来上がり。砂糖・・・50g<作り方>1ボウルにAを入れてなめらかになるまで混ぜる。21に、一緒にふるったBを加えて泡立て器で混ぜる。3別のボウルに、冷やした卵白と砂糖ひとつまみを電動ミキサーで6分立てまで一気に泡立てたら、残りの砂糖を2~3回に分けて加え、滑らかでしっかりしたメレンゲにする。42と3を3回に分けて混ぜる。1、2回目はメレンゲを2のボウルに入れて混ぜ、3回目はメレンゲのボウルへ生地を入れて、下から上に、縦に手を動かす様に混ぜる。5シフォンケーキ型に4の生地を流し入れ、トントンと数回落として空気を抜く。6170°Cに予熱したオーブンで約50分焼く。(途中でオーブンを開けたりしない。)7焼きあがったら、すぐ型ごと逆さまにして、しっかり冷ます。詳しい作り方は番組で紹介します。北原百合子さん<一口メモ>夕顔のワタを一緒に入れることで汁にとろみがつき、夕顔本来の味がより楽しめます。適量<作り方>1夕顔は種を取り、ワタを残したまま大きめの角切りにする。2バラ肉は一口大、辛なんばんは斜め切りにする。31をサラダ油で炒める。4バラ肉、から南蛮を入れてさらに炒め、水を入れて煮る。5火が通ったら味噌、だしを入れる。適量<作り方>1にんにく、オリーブ、ケッパーをそれぞれみじん切りにする。2たっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、パスタを茹でる。3フライパンにオリーブオイルを入れ、温かくならないうちにニンニクを入れて油に香りを付ける。4オリーブ、ケッパー、アンチョビを入れて軽く炒めたらトマトと水を入れ、沸騰してから5分ほど中火で煮詰める。5塩を入れて味を整え、芯が完全に残っている状態でパスタを湯から上げ、ソースに入れて芯が無くなるまで煮込んでできあがり。甘めがお好みの方はきび砂糖を足してください。好みの量<作り方>1オレンジの皮をむき、サイコロ状に切る。2ボウルにプレーンヨーグルトとココナッツミルクを合わせる。32にきび砂糖、ドライフルーツ、ナッツ、1を混ぜる。5食べる前にシナモンパウダーをかけてできあがり。※番組ではネパールのカレー「アル・タマ」の作り方を紹介します。小さじ1<作り方>1レタスは手でちぎって水洗いし、ざるに上げる。2たまごは固ゆでにして殻を剥く。3鶏肉の表面に塩を塗りこみ、ガス台のグリルで焼く(両面焼きで10分程度)。4ベーコンはカリカリになるまで焼く。5材料はすべて1cm角に切り、分けておく(混ぜない)。6皿にレタスを盛り、色味が映えるように5を並べる。7ドレッシングの材料をまぜ、6にかける。【作り方】1ボウルに生地の材料を混ぜ、よくこねる。2生地がまとまってきたら約200回、台にたたきつける。なめらかになり生地膜ができる状態になったら、丸くまとめボウルで一次発酵させる。(40°Cで50分)3生地が2倍の大きさに膨らんだらガスを抜き7等分して丸め、10分間生地を休ませる(ベンチタイム)。4成形してふきんなど布地の上で二次発酵させる。5170°Cの油できつね色になるまで揚げる。69分立てした生クリームやフルーツ、チョコレートなどでデコレーションしてできあがり。※発酵の時間は目安です。部屋の湿度などによって変わります。※生地のこね方やデコレーションなど、詳しい作り方はガスdeクッキングをご覧ください。大さじ3【作り方】1大根は皮をむいて適当な大きさに切り、面取りして下ゆでし、同時にほうれん草も茹でる。2みょうがとわけぎを薄く小口切りにし、水にさらして水気を切っておく。3フライパンにごま油を入れ、1の大根と一口大に切った鶏もも肉の皮目を焼いて焼き目をつける。4鍋にだし汁の材料を沸かして大根を入れ、ほどよく煮えたら鶏肉を入れる。5鶏肉に火が通ったらカレー粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。6大根と鶏肉を器に盛り、ほうれん草とみょうが、わけぎを添えて出来上がり。大さじ2【作り方】1鶏肉を半身に切り薄くのばし、塩コショウをする。21に小麦粉をまぶし余分な粉を払い、とき卵にくぐらせる。3フライパンを中火で熱し、少し煙が出てきたらオリーブオイルを入れ、2を入れる。4きつね色になったら裏返し、1~2分焼く。5白ワイン・ビネガー・トマト・パセリを入れ、煮詰めながらバターと塩コショウを入れ、とろみがついたら出来上がり。青木千恵子さん<ひとくちメモ>オイルサーディンは小いわしなどの青魚がおすすめ。番組ではさんまを使います。バターを湯煎またはレンジで溶かし、餃子の皮に塗り、二枚を重ねてマフィン型に敷く。玉ねぎとエリンギを3mmくらいにスライスし、バターで5分ほど炒め、塩こうじまたは塩コショウで味をととのえる。2の粗熱がとれたら、卵、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、1の型に流し入れ、細く切ったパプリカとスナップエンドウ、オイルサーディン、チーズを乗せ、180°Cに温めたオーブンで25分焼き、型から外して出来上がり。お好みで<準備>豆腐はキッチンペーパーなどに包み、重しをして一晩水切りする。(3割程度水分が抜ければOK)【作り方】1人参、きくらげは2~3cm長さの千切りにし、人参はさっと茹でる。いんげんはさっと茹でてから斜め薄切りにする。(*野菜の水気はよく切っておく)2すり鉢に豆腐を入れて滑らかになるまでよくする。長芋を加え、もったりするまでさらによくすり混ぜる。32に1と塩を加えて混ぜ、5等分にして丸めて銀杏を入れて成形する。4160°Cに熱した油に入れて7~8分揚げる。5かけ出汁の材料を小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。6がんもどきを器に盛り、出汁をかけて、好みで大根おろしとおろし生姜を添える。有本秀子さんひとくちメモサラダやサンドイッチなどに。茹で汁はスープにも使えます。大さじ2/3【作り方】1鶏胸肉と、砂糖・塩を袋に入れ、一晩置く。2厚手の鍋にお湯を沸かし、鶏胸肉を軽く洗って鍋にいれ5分茹でる。35分経ったら火を止め、ふたをして冷めるまで放置。あれば鍋に生姜・ネギ・昆布などを入れる。※番組では、レーズンシナモンロールを作ります。大さじ1(お好みでコチュジャン)【作り方】120分以上下味をつけた牛肉をフライパンで焼く。2きゅうりとレタスは千切り、ゆで卵は縦半分に切る。3たれの材料をよく混ぜる。4そうめんを茹でてしっかり水を切り、3のたれで和える。512とキムチを盛り付けて出来上がり。大さじ1<作り方>1米を少し硬めに炊いて冷ましておく。2きゅうりは輪切りにして塩でもみ、かたく絞る。3卵を溶いて塩、砂糖、酒を混ぜ、炒り卵を作る。4みょうがは縦半分に切り、沸騰させたお酢をかけて漬け置きし、ピンク色に冷めたら千切りにする。入れ、甘辛く汁気がなくなるまで火にかける。61のご飯に、すし酢、白ごま、2~5を入れ混ぜ、器に盛る。各みじん切り大さじ1/2【たれ】※全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。2カップ【載せる野菜】※下ごしらえして冷やしておく。3玉ラー油<作り方>1.肉味噌を作る。にんにくを入れて軽く炒め、肉を入れて火が通ったら酒・醤油を入れて、汁が半分になるくらいまで炒める。2.麺を茹でて水で冷やし、水を切る。順番で載せ、最後にラー油をかける。※材料の切り方など詳しい作り方は、ガスdeクッキングで紹介します。葉子さん<ひとくちメモ>葛は整腸作用や血行促進の効果があるといわれています。小さじ1と1/2※オーブンを230度に予熱しておく。<作り方>1きのこ類は食べやすい大きさに切る。長ネギはみじん切りにする。と1を混ぜ、味を付ける。3天板にクッキングシートを敷き、2を平らに置いて230度に熱したオーブンで8~10分焼く。4鍋にソースの材料を入れて弱火にかけ、透明感ととろみが出るまでよく混ぜ、塩・醤油で味を調える。5うどん(乾麺)をたっぷりの湯で時間通りゆで、冷水でしめる。6ソースと麺を合わせ器に盛り、上に3の具とイタリアンパセリを乗せて出来上がり。【作り方】1バター以外の材料をボールに入れ、こねる。ぬるま湯は水分調節しながら合わせる。21の生地を台に出してこね、バターを加えてさらにこねる。3生地が滑らかになったら暖かいところで45~60分、1次発酵させる。44~5個に分割し、丸める。510分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。65を麺棒で長めの楕円形に伸ばしてから、手でナンのカタチに伸ばす。でこぼこがあっても大丈夫。7フライパンで両面を焼く。※生地のこね方、コツなど詳しい作り方は、ガスdeクッキングをご覧ください。小さじ1【作り方】1材料の下ごしらえをする。豚バラ、エビ、イカ、きくらげは一口大、にんじんは拍子木切り、チンゲン菜はざく切り、しいたけ・たけのこは薄切り、ピーマンは2cmの角切りにする。2ごま油でにんにく、しょうがを炒め、肉を加えて火を通す。3下ごしらえした野菜、海鮮を加え炒める。4あらかじめ合わせておいた調味液を入れる。5麺を入れ、調味液を絡めるように全体を焼き、最後に塩・こしょうで味を調える。筍は糠で茹で、そのまましっかり冷ましてから皮を剥いて水にさらし、一口大に切る。煮汁で1を5分煮て取り出し、冷ます。2を牛肉で巻き、油をひいたフライパンでさっと焼いて焦げ目をつけたら、とっておいた煮汁を絡ませ、冷めてから切る。ゼラチンに水を加え、20分湿らせたら湯煎して、完全に溶かす。ボウルにプレーンヨーグルト、レモン汁、砂糖を合わせ、1を混ぜ冷やす。生クリームを氷水で冷ましながら七分立てにして、同様に冷やしてとろみがついた2と合わせ、グラスに手早く注いで、冷蔵庫で冷やし固める。リーソースをトッピングして出来上がり。横山じゅん子さんひとくちメモ今回は入手しやすく下味のついている塩サバを使用しますが、サケやタラ、ヒラメなどもおすすめです。100cc【作り方】1塩サバは半身を三等分に切り、塩味が付いているのでコショウのみふりかけ、片栗粉をまぶす。2漬け汁の材料を混ぜ合わせ、スライスしたカラーピーマンと玉ねぎを漬ける。(この時、平たいバットがお勧め)3揚げ油を180°C位に熱し、皮目を上にして2分、裏返して2分揚げたら油を切らずそのまま2の漬け汁の野菜の下へ入れ漬け込む。430分以上漬けたら出来上がり。※冷蔵庫で2~3日保存できます。切り干し大根とめかぶは、水で戻し、水気を切る。しょうゆとみりんを沸騰させ、めかぶ、切り干し大根、イカ、イカそうめんを入れる。にんじんで彩りを加え、煮詰めれば完成。時間のかかる松前漬けもこれなら簡単。良い出汁が出て、数の子を加えれば正月にもぴったりです。番組ではもう一品、応用のきく「豚肉の彩りマリネ」も紹介します。イーストを少量のぬるま湯で溶くように混ぜてから、ほかの生地の材料を入れたボールに入れ、固めになるようぬるま湯を調節しながら加え混ぜ合わせる。台に出し、こねあがったら1次発酵させる。1次発酵の間に餡を作る。豚餡の材料をよく混ぜ練り合わせる。平たくのばして餡を包み、7cm程度にカットしたオーブンシートに乗せ、2次発酵させる。じゃがいもは皮をむき、千切りにする。ボールに入れ、2~3回流水で洗い、5分ほど水にさらし水気をふく。かいわれ大根は根元を切る。フライパンに湯をわかし、塩少々を加え、筋を取ったささみを入れて弱火で4分位茹でる。ささみを取り出してから強火にし、沸騰したらじゃがいもを入れ、中火にして透き通るまで茹でる。ボールにじゃがいも、ささみ、かいわれを入れ、さっくりと混ぜ、器に盛る。合わせておいたごま酢だれをかけ、きざみノリをのせる。材料を入れホイッパーで攪拌する。中央をくぼませ、木杓子に持ち替えて、水、卵黄を入れひとかたまりになったら、台に出し、約5分しっかり捏ねる。油脂を加え、更に7~8分捏ねる。生地はやや伸びが悪いくらいで切り上げる。捏ね上げた後の生地の温度は27~28°Cが理想。3の生地を30°Cで50分一次発酵させる。(35°Cで40分でも可)発酵状態は普通のパン生地同様でよい。45gずつに分け、15分休ませたら麺棒でのばしてカレーを包み、丸くする。卵液に通し、パン粉をまぶす。とじ目を下にして布の上に取り、35°Cで30分ほど二次発酵させる。湿度の低下に注意する。180°Cに油を熱し、生地の表を下にして揚げる。3~4分かけて表裏キツネ色に仕上げる。香りづけのガラムマサラは、最後に入れましょう。大さじ1【作り方】1鶏肉、玉ねぎは大きめのみじん切りに、にんにくはみじん切りにする。2鍋を火にかけバター、にんにく、クミンを入れ、香りが立ってきたらバターが溶けないうちに玉ねぎを入れて炒める。3玉ねぎが透き通ったら鶏肉を入れ、混ぜ合わせる。4トマト缶と水を入れて20分ほど中火で煮込む。5塩を入れて味を調整したらカレー粉を入れ素早く混ぜ合わせる。6ヨーグルトをよくかき混ぜてなめらかにしてから加える。7ガラムマサラと砂糖を入れたら火を止めて出来上がり。1枚(適当な大きさにちぎる)【作り方】1卵豆腐の材料を混ぜ型に入れ、蒸して卵豆腐を作る。2肉団子の材料を混ぜ、一口大に丸める。3鍋にスープの材料を混ぜて火にかけ、卵豆腐と肉団子を入れる。4器に盛り、海苔を散らして完成。20g【作り方】1苺は適当な大きさにカットしておく。飾り用はスライスしておく。2Aをふるって、ひとつのボウルに入れ、ココナッツを加える。3Bをひとつのボウルに入れて、泡立てるようによく混ぜる。43を2に加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。5カットした苺を加えて、さっと混ぜる。6マフィン型に入れて(1個=約100g)、スライスした苺、ココナッツを飾り、180~190度のオーブンで20~25分焼く。大さじ2【作り方】1牛ももブロックは、全体にたっぷりと塩をまぶし、室温で10分~20分おく。2フライパンに油をひき、1全面を強火で焼く。3焼いた肉を熱湯にサッと通し、塩と油を取る。4肉が隠れるくらいの深い鍋に煮汁の材料を入れ、沸騰したら長ネギと大葉を加えて強火にし、肉を入れて混ぜる。5蓋をして弱火で10分~15分ほど煮込む。6肉を鍋から取り出し、そのまま冷やす。7残りの煮汁に水あめを入れ、弱火でひと煮立ちさせる。ひとつまみ【作り方】1ゆで卵と玉ねぎをすりおろし、マヨネーズを加えてさっくり混ぜたらレモン汁と酢を加え、南蛮ソースを作る。2鶏胸肉は皮目から厚めにそぎ切り、塩コショウをする。3ボールに小麦粉、ワイン、水を入れて小麦粉がダマにならないようによく混ぜ合わせる。42に3の衣をつけ、180°C位の油で揚げ、油を切ったら1の南蛮ソースの中に入れる。器具は全て水分、油分の無いようにしておく。オーブンを170°Cに予熱する。薄力粉とココアを合わせてふるう。卵黄と卵白をそれぞれボールにわけて入れる。チョコレートは溶けやすいサイズに刻み、バターと一緒にボールに入れて湯煎にかける。卵黄に砂糖の半量を加え泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。卵白は泡立て器で軽くほぐしてから砂糖を加え、すくい上げるとトロ~っとする位に泡立てる。1を湯煎から外しゴムベラなどで滑らかになるまで丁寧に混ぜ、2に入れて混ぜる。4にはちみつを加え混ぜ、ふるっておいた薄力粉とココアも加えて手早く混ぜる。3の卵白をもう一度軽く混ぜてキメを整え、5に2回に分けて加え混ぜ合わせる。型に流し込み、オーブンで焼く。約10分~12分で様子を見て、真ん中がうっすら焼けたら取り出し(半生で大丈夫)ケーキクーラーにのせて冷ます。冷蔵庫で冷やして、完成。このホームページの表示金額は特別の記載がない限り税別です。9:00〜17:00(日祝休)プライバシーポリシ。