この間、何となく、ホントにふと何となく、スーパーの魚売り場であれ?魚って背側と腹側ってあるのに、考えて買ってなかった。参考として、ブリの切り身。どっちが腹側でどっちが腹側か分かりますか?そう。右側の、色が二層になってて、分厚くて、四角いのが背側ですね。一般的に、背側の方が、脂が少なくて身がしっかりと詰まっている部位とされています。いわゆるお上品な部位で、お店で食べるとほとんどが背側です。一方で、腹側は脂が多く、身が柔らかくマイルドなのが特徴です。魚によりますが、あまりお店では見かけないですね。ブリなどは、ブリトロと呼ばれて出されているお店などもありますけどね。雄節は、上品なダシ、雌節はコクのあるダシが取れます。大きな切り身の背側をよく買ってました。今後は、もう少しマシな判断基準を設けようと思います。今まで、あんまり気にしてなかったという方もぜひ。有楽町のお寿司屋さんへ。入口には↓このような張り紙が。読者になる自己紹介けいたろうと申します。関西、連載.jp、キョウトピなどなど、いろんなサイトで執筆させてもらってるライターです。旅行・食べ物以外には、上方落語とプロレス、B級な物事が大好物です。京阪香里園のリーズナブル鉄板焼きのお店きゅうろくでランチ京都嵐山。http://www.dentoudata.com/○メディア出演実績フードアナリストとして、TV番組に出演。お願い!ランキングGOLDお願い!ランキングいきなり!黄金伝説。(テレビ朝日)スポンサードリンク観光情報サイトの『たびねす』にて旅行ナビゲーターとして旅行ガイド執筆中。よろしければ遊びに来てください。グルメブログランキングに参加中はてなブログをはじめよう!ktaro1977さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。