全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyルーカレーの「顆粒だし」不使用に成功!時間と手間をかけてブイヨンをとったり、多種のスパイスを混ぜたりするのは気が向いた時だけ。日でも作れる、手軽な作り方に辿り着いたので、カレーの頻度が増えました。市販のルーを使用せずに、みんなが喜ぶルーカレーを作ろうとすると次のことが問題でした。スープ(旨味)として、洋風顆粒だし(コンソメ・ブイヨンなど)を使用しないと、物足りない。何とか洋風顆粒だし不使用にすると、その他調味料(ウスターソースや黒蜜や味噌等)を駆使する羽目になり、調合や味見に時間がかかるこれを解決するために、我がブログでは頻出のアレを使用します。普段使いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。...https://hokkori-meshi.com/chicken-carcass-soupなんちゃって鶏がらスープ2。要するに塩麹漬け鶏ハムを作った時の煮汁を利用するのです。これで、旨味はバッチリ。+ウスターソースで洋風の調味をすることで簡単に味がきまります。大さじ2(S&Bの赤缶使用)お好きなカレーの具材(玉ねぎは必須)辛さは中辛くらい、じわり後から辛いです。ウスターソースを作った後だったら、ソースの代わりに絞り粕を入れてもおいしいです。全部自分で作りたい〜無添加日記〜昼寝しなくなった次男とんちゃんの夕方のわがままに大人気なく対応してしまいます、あさかわだです。自家製ウスターソースの量は、煮詰め具合や、鶏がらスープの塩分量によって変わってくると思います。今回は殆ど煮詰めていないウスターだったので200ccも使用しました。味を見ながら、追加すると良いと思います。あさかわだ市販のウスターソースを200ccも入れたら絶対塩辛いと思う。鶏胸肉1枚に対して、カレースプーン大盛り1くらいの塩麹をまぶして一晩(6時間〜)置きます。あさかわだこの漬けておく工程だけは時間がかかります。スープ使用の前日までに漬けておきます。沸騰した湯(肉がしっかり浸る量)に、塩麹ごと鶏胸肉を入れます。温度が下がるので、再沸騰しかけるまで中火以下にかけます。再沸騰しかけたら、火を消して昆布を投入。蓋をして30分程度放置します。余熱でゆっくり火が入るので、柔らかジューシーな鶏ハムが出来上がります。あさかわだ火が入ったかどうか確かめるには、切って出てくる肉汁と断面の色で分かります。火が通りにくい真ん中を切ってください。カンピロバクター怖いですよカレーに必要なのはこちらの煮汁です。昆布を取り出して使います。塩辛さはスープとして飲んで美味しいくらいに調整。昆布を入れるタイミングや塩麹をとりたいとか、自由にこだわってください。昆布的には水からの方が良いでしょうし、塩麹のつぶつぶが美しくないと思えば取ればよいです。あさかわだ鶏ハムを作る時は、なんちゃってスープをどう使うか考えます。カレーはその選択肢の1つ。息子K鶏ハムの次の日にカレー、というのが多いですね!詳しくは普段使いの鶏ガラスープ!顆粒だしを使わずに作れます。普通のカレーと同じように野菜や肉を準備するカレーの作り方の詳細は割愛します、ルーの箱裏に書いてあるような一般的な作り方でOKです。にんにく、生姜も一緒に炒めます。なんちゃって鶏がらスープで煮る700cc〜800ccくらいのスープを入れて煮ます。ルーの箱でいう「水を入れる」ところ。ウスターソースを加えて味を整える具材に火が通ったところで、一旦味を見ます。塩気を確認して、ウスターソースを加えます。ウスターソースは、香味野菜・スパイス・たっぷりトマトで出来ています。一気に求めているカレーに近づくことができます。ウスターソースは手作りが持続可能な調味料だったウスターソースは作成2回目。...https://hokkori-meshi.com/worcester-sauce2甘めにしたい場合はりんごのすりおろしや蜂蜜・黒蜜等を入れるとよいです。もの足りないは旨味足りないだと思うあさかわだ塩気が足りないと感じたら、醤油を足しています。別のフライパンで薄力粉(大さじ4)とバター30gを弱火にかけて練ります。初めはもそもそしますが、突然とろーりとしてきます。↑の写真の時は少し薄力粉が少なかったので緩いです。本当はヘラの跡がつくくらい。そこにカレー粉を大さじ2(子供用だったら大さじ1くらい)を入れてさらに練ります。これを鍋に溶かし入れます。ルーを入れたすぐはまだ、シャバシャバしています。弱火でグツグツしているととろみがしっかりとしてきます。画像だととろみが分からないけれど、市販のルーカレーより若干弱いかな?くらいのとろみです。薄力粉1:片栗粉1:カレー粉お好みを水で練ります。大さじ2ずつで作っています。カレー5皿分ぐらいの量ならちょうどいいです。カレー粉は大さじ1弱くらい。これを手早く溶きます。しているとでっかいダマになります。鶏皮入ってる?みたいな食感のでかいぷるぷるです。片栗粉の効果で、中華餡のようなプルプル感が多少あります。軽い食べごたえで私はこちらの方が好きです。鶏ハムを常備菜にしていれば、鶏がらスープの確保には困りません。ウスターとルーを入れるだけの手間なので、ちょっとバタバタしていた日でも作れました。手間が減らせたことは持続にとって一番の難関を越えたも同然。市販のルーと違うのは、油がくどくないところです。蜂蜜やりんごは甘さの追加にはなりますが、これだけで辛味のコントロールをしようとするとバランスを取るのが難しいです。★★★★★コスパ特別に必要になるのは、カレー粉。多く消費するのはウスターソース。市販のウスターソースだったら大量につかうこともないので、気にしなくても良いと思います。あさかわだ自家製ウスターソースもコスパは悪くありません。大量に減るので惜しい。ルーを練るくらい主な洗い物・・・ルーを練るフライパンが増える。時間・・・・鶏ハム作成を別に考えると、通常のカレーと同じ。★★★★☆ミニマリストになりたいあさかわだカレーのフライパンはレタスの外葉や果物の皮で洗うと早い。お気に入りはレタスの外葉。落ちます、もちろん洗剤なし。常温の放置をしないという、普通のカレーと同じ扱い。★★★★★うっかり鍋を放置・・・などに気をつけます。鶏ハムづくりのタイミングを見計らえば、スープ自体は副産物コスパはよい市販品から乗り換えると、摂取する食品添加物をぐんと減らすことができる。グルテンフリーなカレーはこちら手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy自家製食べられる焼肉のタレ。ブログタイトル見たときから「あ!同じだ!」と感じています^^ウスターソースやのカレー粉やのガラスープやの、一から作るのが好きなんですが引越してからはプロパンガスのガス代が怖くて控えめになっていました・・・が、こちらのブログ見てから作りたい欲がもくもく。趣味だと割り切って、また自家製頑張ろうかなと思えたところです。AMコメントありがとうございます、読んでいただきありがとうございます。́∀`*)うちもコンロはプロパンなんですが、煮込み料理を多くした月は覚悟をします。買えなくなったものや使用頻度が極端に少なくなったものがあります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。