池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。GINZA-■今日は、銀座でランチです。正月休みが終わり、本日の平日ランチから、いよいよ2014年のグルメ探検も本格始動です。今日もグルメ友達のK君と連れ立って、“イタリアン”のジャンルのお店を探してみます。■食べログで、中エリア区分“銀座”エリアの“イタリアン”人気順ランキングから、ランチが2,000円以下の設定があるお店をピックアップしてみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。(イタリアン、バル・バール)※第3位以下のお店には、すべて未訪問です。銀座は“イタリアン”のお店の層が厚いため、第20位でも他エリアだとトップクラスに来る口コミ数があります。2014』でビブグルマン(安くて本格的なお店のマーク)が付いた、第11位の“リストランテ・ヒロ・ギンザ”です。■“リストランテ・ヒロ・ギンザ”は、2008(平成20)年4月にオープンした、カジュアルイタリアンのお店です。イタリアンの奇才・ヒロ山田(山田宏巳)氏が1995(平成7)年に南青山にオープンした“リストランテ・ヒロ”の銀座店です。ヒロ山田氏については、ご自身の略歴紹介文を以下に引用します。ヒロソフィー」オーナーシェフ。1953年1月27日東京・浅草生まれ。「鉄人を倒した男」、「イタリアンブームを作った男」などの異名をもつ。1971年青山「ビ・ザ・ビ」の料理長を経てイタリアへ。帰国後、原宿の伝説のイタリアン「バスタ・パスタ」の初代料理長に。西麻布の「リストランテ・ヴィノッキオ」、下北沢の「ポポラーレ」の料理長を歴任。フジテレビ「料理の鉄人」に出演し、「キャベツ対決」で中華の鉄人・陳建一を破る。1995年、オーナーシェフとして表参道に「リストランテ・ヒロ」を開業。1999年、イタリアの権威あるガイド・ブック「ガンベロ・ロッソ」において“最も注目できる料理人”に選ばれる。2000年の「沖縄サミット」では、イタリア首相の専属料理人に指名。2009年、「料理の鉄人」田中経一や放送作家すずきBらと組み、料理界を盛り上げるプロジェクト「CHEF-1」を立ち上げ、エグゼクティブシェフに就任。2009年、自ら腕をふるう「ヒロソフィー」オープン。**********************************************“リストランテ・ヒロ”自体は、店名にはヒロ山田氏の名前がまだ残っていますが、経営的には別人に譲り、自身は料理顧問となっているようです。あり、“リストランテ・ヒロ・チェントロ”@丸ビル(訪問済みブログ未掲載)、“ヒロ・プリモ”@東京駅飲食街(←訪問済み・ブログ参照)の6店舗があります。■お店は、東京メトロ丸ノ内線・銀座駅の真上にある数寄屋橋交差点から行くと、外堀通りを東京方面に100m進んだ右手にある“ギンザ・クラッセ”の7階にあります。お店に着いたのは、12:00ちょうどです。入口で予約の有無を聞かれ、つい先月某日に満席で入れなかったことを思い出しますが、今日は運良く席があるようです。入口入って左手に進むと、まず右手にオープンキッチンが広がり、その奥が客席(53席)があるエリアです。白を基調にオレンジ・茶などの暖色を多用した店内は、自然光をうまく使い、清潔感がありながらも温かみのある居心地の良い空間になっています。お客さんを見渡してみると、ほぼ90%が女性で、男性二人組は我々だけのようです(もう慣れましたが...(^_^;))。■ランチコースは5種類あり、パスタを基本に、前菜やメインを入れるかどうかで変わってきます。すべてのランチにフォカッチャとドリンクが付いています。シンプルな“ランチA”(1,732円)はパスタを2種類から、デザートを4種類から選ぶコースです。“ランチB”(2,887円)、“ランチC”(3,811円)、“ランチD”(5,428円)、“ランチE”(4,042円)は、選択肢が多くて楽しそうですが、サラリーマンランチからは外れるので、“ランチA”を選択します。■“ランチA”のパスタ、デザートは、次の中から選びます。自分は☆印を選び、グルメ友達のK君は*印を注文します。■注文の5分後、パスタの前にまずフォカッチャとオリーブオイルが出て来ます。フォカッチャは2種類あって、写真手前が“トマトとチーズのフォカッチャ”、奥が“ローズマリーと岩塩のフォカッチャ”です。食べてみると、絶妙な柔らかさとモッチリ具合で、オリーブオイルの染み具合も良く、美味しくて食べ応えのあるフォカッチャです。■そして、注文してから12分後、“駿河湾より焼いた桜海老と下仁田葱の完熟トマトソース・スパゲッティーニ”が出て来ます。目にも鮮やかな真っ赤なトマトソースに、小さく赤い桜海老が混じっていて、立ち上るトマトソースの香りにも、海老の香ばしい匂いが重なっています。それにしても、スパゲッティの上に載っている大きな輪切りの葱が、イタリアンらしからぬルックスを生み出しています。■それでは、さっそく食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!今までに味わったことがない、オリジナリティ溢れる味にして、バランスが絶妙な美味しいトマトソースです。完熟トマトソースは酸味よりも甘みが立っていて、フレッシュ感が抜群です。そこに絡む桜海老は、香ばしい風味を出しながらも、海老独特のしつこさは甘みたっぷりの大振りな輪切り焼き太葱がしっかり押さえ込んでいます。野菜と魚介だけだとソースの力強さが不足しがちですが、そこは小さな角切りのイタリアンハムが入っていて、旨味と塩気を放っており、ソース全体としてしっかりした味の押し出しになっています。下ろし金で削り掛けたようなチーズも、見た目だけではなく、トマトソースに風味と味わいを添える役割を果たしています。スパゲッティは、やや細めのもので、茹で具合はちょうど芯がなくなる程度のジャスト・アルデンテです。張りのある歯応えと小麦の風味が楽しめます。■こちらはK君が注文した“シャラン産カモ腿肉とシャキシャキ&くたくた根菜のグリーンソース・スパゲッティーニ”です。■メインのパスタを食べ終わってから、スムーズなタイミングでデザートが出て来ます。”の焼き林檎と蜂蜜のジェラート”で、バニラアイスクリームに砕いたクッキーと焼き林檎が添えてあります。■主役の一つの“焼き林檎”は、林檎のしっかりした甘味と優しい酸味がぎゅっと凝縮され、焼けた香ばしさと優しい歯応え、口の中で広がる風味が良いですね。ジェラートは濃厚で素直な味わいで、砕いたクッキーと一緒に食べると、温度、歯応え、味わいなど全ての要素が対照的なのに絶妙にマッチしている組合せで、とっても美味しいです。お皿に線状に掛かっている、“焦がし蜂蜜(?)”も、香ばしい風味と濃厚な甘さが巧いアクセントになっています。“温州みかん”のかき氷とカモミールの冷たいスープ”です。■K君によると、オレンジ色のかき氷の下にある主役のパンナコッタが非常に美味しいんだそうです。■食後の飲み物は、真冬でも、いつもどおりの“アイスコーヒー”です。■こちらはK君のカフェラテですが、さすが女子受けの良いお店だけあって、ラテアートはハートマークになっています。■総括としては、シェフの抜群のセンスが光る、繊細にして絶妙な味付けのパスタをいただけるお店です。このお店のパスタには、メニュー開発シェフの想像力の豊かさからくるオリジナリティに溢れているので、メニューを見るだけでは味のイメージさえできないのに、食べてみるとアレンジの巧さと次元の高い美味しさにいつも脱帽状態です。これならば、ぜひパスタ以外の前菜やメイン料理も、きっと予想もつかないような美味しい料理を出してくれそうなので、次回はこちらでチャレンジしたいと思います。titleKentaroさん♪おはようございます美味しそうなパスタに目がハートになりました^^レストランテ・ヒロさんは有名ですね~^^あの鉄人のTV番組見ていましたよ~♪^^;Kentaroさんもお絶賛ですし、ブロ友さんも美味しいお店ということで紹介していましたし。行ってみたいお店の一つです^^このパスタの上の下仁田ネギは生?なのですか?それとも少し火を通してあるのかしら?とっても興味深いパスタでございます。^^素敵な記事でした。titlePaganiniさん、こんばんは~!今日のお店、Pagaさんにも絶対に気に入ってもらえると思います~!食材アレンジのセンスって、値段の問題じゃないと思うんです。このお店と、ベットラ落合さんのお店と、リストランテASOは、特にパスタのアレンジは異次元だと思ってます。それとも少し火を通してあるのかしら?下仁田ネギは、炙ってあって、香ばしい香りに、甘味が十分引き出してありました。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。