池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、東京メトロ東西線で西船橋方面に向かうので、その途中でランチです。門前仲町から葛西にかけて(葛西までが東京都)は、ラーメンの有名店がたくさんあるエリアなので、とても楽しみです。食べログだと、“築地・湾岸・お台場”がセットになったエリアに含まれていて、人気順ランキングは次の通りとなっています。<未訪問>まだ未訪問店が目立ちますが、ゆっくり訪問していきたいと思います~♪まずは気になるところだと、10年ぶり前に訪問した“ちばき屋”や、千駄ヶ谷・ホープ軒の流れを汲む“弁慶”あたりでしょうか。今日は、10年ぶりの訪問となる“ちばき屋”に行ってみます。■“ちばき屋”は、1992年に江戸川区葛西でオープンし、その後テレビなどのメディアで盛んに取り上げられ、有名店になったようです。江島”の総料理長から転じての開業なので、メディアが騒ぐのも自然です。10年前に隊員が訪問した時も、かなり長い時間待たされました。後ろの行列の人達が気になって、落ち着いて食べられず、せかせかと急いで食べ終えた覚えがあります。ラーメン好きでもなんでもなかったので、「流行のラーメンって、こんなもんなんだ...」と思っただけで再訪はしませんでした。隊員のふるさと、千葉県船橋にも支店があったようですが、閉店してしまったようです。ちなみに、店主さんはラーメン店の展開を止めてしまったのか、昨年は和食のお店をオープンしたようです。■お店は、東京メトロ東西線・葛西駅下り中央改札から行くと、目の前の大通り(環七)を渡り、千葉方面の効果線路に沿ってワンブロック進んで右折し、100mほど進んだ左側にあります。お店に着いたのは、平日の13:15ごろです。店内は、カウンター16席、テーブル席8席と広めです。人気店も休日なら行列でしょうが、ベッドタウンの駅で、かつ平日なので、先客1名、後客3名です。空いているせいか、4人いる店員さんの掛け声が、ひときわ大きく感じます。■基本メニューは、“支那そば”のみで、醤油味と塩味があります。その他は、トッピングを加えたバリエーションのみですが、面白いところだと“ワンタンそば”や“骨付焼豚そば”があります。あと、夏場限定(5月~9月)で“冷し支那そば”があるようです。普通であれば、デフォルトの“支那そば”(700円)をそのまま注文するところですが、何と言っても“ちばき屋”は“煮玉子発祥のお店”なので、トッピングの“半熟煮玉子”(100円)は外せません。■ビジュアル的に、とっても綺麗に盛り付けられた“支那そば”です。透き通る綺麗な醤油色をしたスープから味わってみます。表面には刻みネギと細かい背脂が浮いています。伝統的東京ラーメンのスープを磨き上げたような、コク深く、バランスの良い味わいです。旨い!豚骨や鶏ガラをベースにして、カツオ節と昆布の出汁を合わせ、醤油で味を整えています。このバランスが良いんですね。した優しい口当たりですが、同時に凛とした、きりっとした意思のようなものを感じます。■続いて、極細ちぢれ麺を食べてみます。量は130gとかなり少ない方です。した味と香りのある麺で、きつめのちぢれの影響で、噛んだ時の食感がちゅるちゅると楽しい麺です。きつめのちぢれのおかげで、スープがめちゃくちゃしっかり絡みます。麺の太さとしても、あっさりめに感じるぐらいのスープなので、極細麺はスープと喧嘩せず、非常に良い組合せです。■具材は、チャーシュー、メンマ、かいわれ、海苔、刻みネギ、そして追加の半熟煮玉子です。デフォルトの具材は、いずれも非常にオーソドックスなもので、昔ながらの東京ラーメンに欠くべからざるトッピングたちです。チャーシューは、脂身が少なめで、しっかりとした肉の感じが出ていて、美味しいですね。あと、スープ自体あっさり目なのですが、かいわれを食べると、口の中が非常にさっぱりしてかなり効果的に効いています。■そして、特筆すべき具材は、追加した半熟煮玉子です。白身の味の染み具合、黄身の半熟具合ともに、素晴らしいの一言です。煮玉子が一つの料理作品のようで、濃厚にして、ふんわりした柔らかい醤油の味わいが絶品です。■総括としては、非常に完成度の高い、全てにおいて抜かりがない、昔ながらの東京ラーメンです。していながらもコク深いスープ、味のある極細ちぢれ麺の組合せの良さもさることながら、どの具材も欠くことのできない要素として存在しています。スープ、麺、具材のどの要素も、欠点を見つけることが難しいし、要素間のバランスも非常に高次元で実現しています。自分としては、今後この一杯を、他の“東京ラーメン”と比較する時の“スタンダード(標準)”に認定したいと思います。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。