tabelog.com雑誌”おとなの週末”しょうが焼き特集で1位に輝いた東京・祖師谷大蔵の洋食屋さんキッチンマカベのポークジンジャー。先日、ヒルナンデスにてマカベのシェフ出演のもと家庭用にアレンジしたレシピを紹介してましたのでそれに習って作ってみました。サラダ油・・・小さじ1と1/2片栗粉・・・ひとつまみ下記のショウガだれ・・・大さじ4(しょうがダレ材料)しょう油・・・大さじ4みりん・・・大さじ4リンゴジュース・・・大さじ4砂糖・・・小さじ1おろしショウガ・・・大さじ1(チューブのやつ使用)おろしニンニク・・・小さじ1/2(チューブのやつ使用)おろしタマネギ・・・大さじ2(中1/4個分くらい)2タレを作ろう!”おろせてないタマネギ”が浮いてますが気にしない・・・。上記の<しょうがダレ材料>全部を鍋にぶっこみ強火にかける。沸騰し一煮立ちしたらタレ完成。ポイントはりんごジュースで、タレに優しい甘みが加わります。分量も醤油・みりん・りんごジュースが1:1:1で分かりやすく、ハンバーグソースとしても使えそうです。タマネギ4分の1を摺りおろすのってムズイっすね・・・。3肉を焼くべし!1,脂身側から4~5箇所包丁を入れて筋切り。※筋切りしないと焼いた時にクルンと丸まっちゃう。2,豚肉に軽く塩をふる。3,肉全体に小麦粉をまぶした後、余分な粉を落とす。4,フライパンに油をたっっっっぷり多めにひき強火で熱する。※”焼く”というより、”揚げ焼き”くらいの油量でOK。※フライパンは中央に行くほど高温。脂身をコンガリ仕上げるための工夫。6,片面がキツネ色になるまで強火で約2分程度焼く。7,ひっくり返したら余分な油を捨てる。余分な油はキッチンペーパーで拭き取り。アレンジで下味段階で黒コショーを振ってます。8,30秒ほど強火で焼き目をつけ、その後フタをして2~3分蒸し焼き。9,焼きあがったら火を止め<しょうがダレ>と片栗粉1つまみを投入。※しょうがダレは肉1枚あたり大さじ2杯が目安。フライパンを回しながら強火にかけ、トロミが出てきたら完成!4実食!完成!一番上の写真の本家のものとは見た目からして違うが・・・w美味い!・・・のは美味いのですが、ポークジンジャーというだけあってしょうが焼きとは別物wまた、九州舌(甘い=美味いと感じる舌)の自分はもうちょい甘めの方が好き。レシピよりも砂糖orリンゴジュースの分量を増やすとちょうどいい感じです。あとレポーターの関ジャニ∞が「なにこれ!?カリッカリ!」と目をまぁるくしてレポートしてたのですが、蒸し焼き&タレかけのおかげでカリカリ感は無く、どちらかというと食感はプリプリ。仕上げた脂身部分は美味しくいただけました。男女問わずサラッとこういうものが作れるようになるとポイント高いですね。これまで自宅で『タモリ式』や『ケンタロウ式』など(共通点は肉に小麦粉をまぶして、後からタレを絡める)、色々としょうが焼きのレシピを試してきましたが、結局のところ『うちの婆ちゃんが適当に作るしょうが焼き』(追い鰹つゆ・しょうがのすりおろし+αに漬けて焼いたやつ)が個人的には優勝。上記のものと比べてマッタクしっとり感は無いのですがなんかメシが進むんだよなぁ・・・。今回試したマカベのレシピは『美味しいポークソテーレシピ』としてレパートリーに入れようと思います。品川~新神戸のグリーン車貸切料金はいくら?100均アイテムでdtab(10インチタブレット)用車載ホルダーを作ってみた/420円で満足のいく仕上がり福岡では自転車で携帯・イヤホンの「ながら運転」をすると5万円以下の罰金!県改正道交法5月1日より施行。