美味しいものが出回る季節となりました。水揚げが多くなるこの時期は魚屋の店先に生鮭(塩蔵していないもの)がずらりと並びます。それらは秋鮭・秋味などと呼ばれ、北海道では秋の味覚として定着。淡白な味、柔らかな身がさまざまな料理に向いているので、飲食店や家庭の食卓でお馴染みです。酒に合う鮭料理も数々あります。その中から、ジンギスカン鍋や石狩鍋と並びよく知られる北海道の郷土料理「鮭のちゃんちゃん焼き」を紹介します。野趣たっぷりに鮭を味わうルーツは漁師料理だそうです。仕事を終えた漁師たちが慰労のために鮭を焼き、分け合って食べるスタイルが地域に定着したようです(ほか諸説あります)。語源は、ちゃん(父親の意味)が作るからとか、野菜を炒める時に鉄板とコテの擦れる音がチャンチャンと鳴るからとか、これもさまざまです。大ざっぱな調理でも美味しく出来上がる、初心者にも無理のないおすすめのメニューです。味噌ダレは片口などで混ぜておくと便利(同右)<作り方>加熱には温度が安定するホットプレートが便利ですが、フライパンやすき焼き鍋でも大丈夫です。ここではフライパンを使用しています。野菜がしんなりしてきたら味噌ダレを回しかける再びフタをして3~5分ほど加熱を続け、味噌をなじませるさっくりと混ぜたら出来上がり食べ方は自由ですが、個人的には、鮭の身をほぐし野菜類と豪快に混ぜこぜにするところに醍醐味があると思います(鮭の身や皮はキッチンばさみを使うとラクに切り刻めます)。ひやおろし」をさて、お楽しみの晩酌タイムです。今回の料理は、味噌ダレにゴマも加えてこってりと仕上げてあるので、しっかりとした香味ある酒、中でも生酛が良さそう。生酛とは呼ばず、山おろしと言うこだわりの酒やいかに。含み香も爽やかに、きりっとした酸味と旨みがあふれるこの呑み応えは、料理との相性のよさをを期待させます。料理とともに味わうと、互いの持ち味が難なく同調し、口の中にじんわりと旨みが広がるのが分かります。酒は味噌と交わると若干辛口に変化するようですが、おかげで呑み飽きしません。山おろし純米」が抜群の相性だったこと。山おろしの旨さここに極まれり、ちゃんちゃん焼きとはまさに良縁です。今朝思慕里酒祭」を2...海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。MARKETにて「金平糖×日本酒...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。