白ネギは3cm長さに切りそろえる(a)。ワサビ、ドライトマトはみじん切りにし、オリーブオイル、昆布茶とともに、小鍋に入れて混ぜる。鍋の周囲を少し空けて、中心部から白ネギを立てて並べる(b)。点火し、弱火でゆっくり加熱する。5分ほどしてネギの中央から油がフツフツと湧いてきたら、ネギを返し、さらに5分加熱する。鍋周囲の空いている部分に松の実と釜揚げシラスを散らし、芳ばしくなるまで加熱すればできあがり。a)白ネギは丁寧に長さをそろえて切りましょう。出来上がりの見た目がキレイに仕上がります。ネギの下1/3~半分程度がオイルにつかるように、鍋の大きさによってオイルの量を調整してください。ネギ油のチャーハンネギを食べた後の鍋に、炊き立てのごはんを入れてチャーハンに。卵の黄身を落とし、お好みで細かく切ったハムやベーコン、ネギの青い部分などを加え、おこげを作りながら混ぜます。油がたくさん残っていたら、ごはんを入れる前に別の容器に移して保存しておくと「ネギ油」として使えて便利です。独特な「硫化アリル」臭のためか、古来より民間療法で用いられてきたネギ。白ネギは周囲に寄せて日射をさえぎり、甘く、白く、長く、柔く・・・と「軟白栽培」で作られます。夏場の辛味を生かした薬味もいいけれど、寒さの中、自らが凍らないようにと糖分を溜め込んだ冬場の「甘いネギ」はまた格別。少量ずつながら多種類のビタミン・ミネラルを含みます。緑の部分は緑黄色野菜。JAしみず地域内で生産された農産物をお買い求めいただける店舗や朝市についてご紹介します。