[ブランスリー電子版][ブランスリーサンモニとは?]この箇所はインラインフレームを使用しています。)のアルギン酸製剤「昆布酸」は、パンの改良剤として今注目の素材。同製品はわかめや昆布などの褐藻類から抽出した天然の食物繊維で、FAOやWHOなどの専門委員会でも安全性が認められており、健康意識の高まる消費者ニーズに応える製品だ。世界各国で麺やパン、菓子などの食品に幅広く活用されている。ソフト感がアップする。食パンは時間がたってもへこみが少なく焼きたての形状を維持でき、あんぱんなどは表面の張りがある見た目の良い製品に仕上がる。サンドイッチは時間の経過によるパサつきを抑える。最近話題の米粉パンにも力を発揮する。膨らみにくく、つぶれやすい米粉の性質を改善し、内層は均一に、ボリュームのある米粉パンを焼くことができる。JAPAN2010」では「製品力賞」を受賞。個人のベーカリーからも問い合わせが増えている。このサイトの内容を無断で転載することを禁じます。