(2ページ目)野菜をおいしく食べるコツは下ごしらえにあり。切り方や保存など、知っておきたい基礎知識をご紹介します。陽子ここ最近、夏の定番野菜に仲間入りしてきたつるむらさき。アスパラガスのような太さの茎に、分厚い葉を付けるつるむらさきは、山菜を思わせる野生味あふれる味と粘りのある葉野菜です。食べ方がわからないという声をよく聞きますが、ほうれん草と同じ感覚で食べられます。皮つきのたけのこは、時間と手間がかかるので、なかなか手を出せないという声をよく聞きます。いうのも、一般的なたけのこのあく抜きは、米ぬかや重曹でたけのこをゆでて、一晩かけてあく抜きしなくてはならないからです。いえ、一度茹でると水っぽくなってしまうことと、栄養分が流出して減ってしまうのが難点です。そこで茹でずにソテーする方法を3つご提案。ぶり大根のように、濃いめの味付けで煮詰めてしまうお料理もありますが、今回は濃いめのおだしでしっかりと味をふくませて、大根の味わいを楽しむ煮物を紹介したいと思います。新玉ねぎは、真っ白な果肉に、フルーツ顔負けの強い甘みを持ち、みずみずしいのが特徴です。ところで新玉ねぎは、大きく分けて3種類あります。葉つきの葉玉ねぎ、真っ白で扁平な白色玉ねぎ、早めに収穫した早生玉ねぎです。どれも甘みが強く、みずみずしいのですが、食感や果肉の厚さに微妙な違いがあります。皮つきたけのこ(筍)をアク抜きしたら、次のステップは皮むきです。陽子ゴーヤをおいしいうちに全て食べきることができますか?ちょっと時間が経つと黄色く熟してきてしまうゴーヤ。おいしさを保ったまま、賢く保存したいものですね。ここでは主なゴーヤの保存方法は6つ紹介します。玉レタスと葉レタス、同じレタスでも形も味わいも違うものなのです。国内でレタスと言うと、丸く巻いている淡いグリーンの玉レタスがおなじみですが、葉がワサワサと開いているリーフレタスや、葉がしっとりしているサラダ菜など、色んな種類があります。大根には色んな食べ方がありますが、さっぱりと味わうなら、大根おろしは外せません。手がかゆくなってしまう里芋。里芋をむくには、このぬめりとかゆみに対処していかなくてはいけません。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。