Hallエントランスホール吹抜の天井から光が差し込むエントランスは、混雑時はウェイティングエリアとしてドリンクをサービス。季節に応じてハーブティー等もご用意。生地を伸ばしたり、ピッツァが焼き揚がる所をご覧いただけます。桜のチップと、ピッツァの焼けるジュージューと香ばしい香りが食欲をそそります。Floorセントラルフロア光が降り注ぐセントラルフロア。ゴージャスなフラワーアレンジメントや、高いシーリングがリッチで落ち着いた雰囲気を演出します。Floorサイドフロアテラスに面したロマンチックなサイドフロア。自慢の庭を眺めながら受ける間接照明の柔らかな光が、特別な時間をぐっとクラスアップ。Terraceテラス天気の良い日は心地よい風を受けながらテラス席でランチを!わんちゃん専用のゲートもございますので、一緒に食事をすることも出来ます。〜アルゾーニのオーナー、シェイニー・アルゾーニさんにお店のコンセプトについてお話を聞きました。イタリア人の父と、イギリス人の母イタリアのご出身だと思っていましたがイギリスなんですねそうです。父がイタリアのシチリア島出身で、母がイギリス出身です。私はイギリスのヨークシャーで育ちました。いつからつくばに?25年ほど前です。来日してからの住まいは東京でしたから、自然の多いつくばは新鮮でした。私はガーデニングが趣味なので思いっきり腕を振るうことが出来て大満足です。こだわりのアルゾーニガーデンイギリスといえばガーデニングの本場ですよね。アルゾーニのお庭(インタビューした4月下旬のアルゾーニは花盛り!)の設計なんかもいろいろアイデアを出されたりしたんですか?ほとんど全て私がやったんですよ。芝の敷き込みから雑草の手入れまで全てです。お忙しいのにすごい!好きなんですよね(笑)ハーブを何種類も育てていて、厨房で摘みたてを使ってもらっています。植えてある木の種類も多いんですよ。アルゾーニの原点アルゾーニ・イタリアの構想を思いついたのはいつですか?ずっと以前から持ち続けていたんですが、具体的になってきたのはオープンより2年ほど前です。各々のコンセプトを参考にしながらアルゾーニの構想を膨らませていきました。アルゾーニのコンセプトは「フレッシュ、ナチュラル、ホームメイド」ですが、原点は何だったのですか?私の母はル・コルドン・ブルーのシェフだったんです。普段の食事は全て母の手作りでした。パンやジャム、ピクルスなど全てです。父はイタリア人気質、というのでしょうか。生活全般を「たのしむ」事がとても上手な人でした。食事の時間を本当に大切にしていました。そのため、母は食事の準備にとても手をかけていましたし、家族そろっての食卓を楽しんでいました。そんな、幸せな時間をつくばに作れないか、と思ったんです。フレンチ・シェフのお母様とイタリア人のお父様とのスローライフ。アルゾーニの原点なのですね!そうです。手づくりの美味しいものを食べ、リラックスした雰囲気の中で会話を楽しむ。これこそ両親が私に教えてくれた人生を謳歌する秘訣の一つなんですね。アルゾーニのコンセプトです。そのためアルゾーニでは、有機栽培の食材を厳選し、旬の食材を使った季節ごとのメニューを提案しています。パンやピッツァ生地、チーズもフレッシュなものを楽しんでいただくためにホームメイドにしたのです。これまでのこと、これからのことオープンまでの苦労話などあれば聞かせてください。これも母から学んだことなのですが、やはりお食事は目でも楽しんでいただきたい。お食事の味だけでなく、プレゼンテーションを完璧にするためにだいぶ試作を重ねました。フロアのスタッフには私が理想とするサービスをお客様にご提供できる様、トレーニングを重ねてもらいました。これまでアルゾーニのスタッフの皆さんにインタビューしてきましたが、皆さんとてもプロ意識の高い、仕事熱心な方ばかりでした。ところでスタッフの皆さんは色とりどりのバンダナをつけていますね。あれもオーナーの発案ですか?そうです。アルゾーニの「フレッシュ・ナチュラル・ホームメイド」というコンセプトにあわないと感じました。いいでしょう?ええ、イタリアンらしさが出ていますよね。これからやってみたいことはありますか?季節に応じたイベントも企画していけたら、と考えています。スタッフからもいろいろなアイディアが出てきています。黒田信一さんにお話を伺いました。木の持つ自然な形、素材自身の持つ「良さ」を大事にアルゾーニのお庭はとても個性的で本当にすてきですよね。オーナーさんのお好きなものを相談しながら配置しました。こちらでは特に、木の持つ自然な形、素材自身の持つ「良さ」を大事にしました。お手入れも、素材の持つ「良さ」を保つのが目的です。!とてもアルゾーニらしいですね。自然な形だからなのかもしれませんね敷きつめたラベンダーとローズマリーは1400ポット庭を作り上げていく段階で、特に苦労されたことはありましたか?オーナーのビジョンがとてもはっきりしていたのでとてもやりやすかったです。全部で1400ポットも使いました。大型トラックで運び込んで、職人が丸二日かけて敷きつめました。アルゾーニカラーの外壁にとても映えますよね。オーナーは本当に良くお手入れなさっています。正面の、オリーブの木は当初計画になかったんです。この優しいオリーブグリーンがこの外壁に合いますでしょう?植え込みの段階で急遽オーナーと相談して決めました。日本でもオリーブは実をつけるんですね。オリーブの実がたわわに実っている、なんて地中海のどこかの街のようですね。その他にアルゾーニのお庭の特徴はありますか?結構実を付ける木が多いんです。テラスからみて一番左手にある木なんですが、フェイジョアといいいます。ふともも科の木なんですが、とてもめずらしい実を付けます。ピンク色の花をつけてとてもいい香りもするんですよ。何でも、バナナとリンゴをミックスしたような何ともいえない美味だとか...。(笑)あとは夏みかんの木と、ブルーベリーの木があります。レモンの木も植えたんですが、この春に、葉を全部蝶々の幼虫にやられてしまいました(笑)オーナーの方針で、一切薬を使っていないんです。おいしかったんですね(笑)そうですね(笑)オーナーは本当に良くお手入れなさっています。通常でしたらこの規模のお庭でしたら、年に2回ほど大掛かりな手入れをしますが、オープンして1年と少しでしょうか、今回が初めてです。アルゾーニの花をつける木はどれもゴージャスですよね。春先から5月頃はとても華やかになりますね。プレート前のサツキは、色のリクエストをいただいて、アルゾーニらしいワンランク上の上質なものを選びました。咲かせるのはトキワマンサクです。見頃は葉が紫で花が赤に近い濃いピンク色になり、とても華やかです。黄色の花が満開になるとお庭の雰囲気全体が変わります。アルゾーニがすてきな秘密がまた一つ分かった気がします。龍介さんにお話を伺いました。拠点が東京でいらっしゃいますよね。つくばのアルゾー二を手がけることになった経緯は?オーナーが、オリジナリティのあるレストランで実績のある建築家を探していらして、経営コンサルタントのご紹介で仕事をいただくことになりました。規模的に東京ではできない面白いことが出来そうだな、と思いましたね。アルゾー二は「おしゃれ」で「スタイリッシュ」なのに、居心地のいい、不思議な空間ですね。「おしゃれ」な空間は必ずしも「くつろぎの空間」ではないんですよね。「くつろぎの空間」というキーワードは計画の段階から心がけていたことの一つです。間接照明で柔らかな雰囲気を、そしてナチュラルな素材を多く使用しました。床に使用したフローリングは無垢材に近いオークを選んでいますし、そのほか様々なところに天然素材を採用しています。目立たないことですが、やはり自然なものに囲まれていると心が落ち着きます。オーナーの思い入れ「テラスを一番いい席に」を実現テラスも、お庭が外の世界と距離をとっているのでとても落ち着きますね。実はこのテラスは一番オーナーの思い入れが大きいところなんです。「テラスを一番いい席にしたい、お客様に一番最初に選んでいただける席にしたい」とのご要望をいただきました。いう感じがしますがアルゾー二は全くそんな感じはしません。何が違うんでしょうか?そうですね、例えばこの雨よけのテントですが、アルゾー二・オリジナルの特注品なんです。頑丈なものにしました。台風レベルの風でもビクともしません。気がつかないという事が快適につながるんでしょうね。アルゾー二にこのテラスがなかったら、だいぶ雰囲気が変わってしまっていたと思います。それくらい重要な場所だと考えてます。このテラス・ヒーターは実用的です。強力なので、冬でも快適です。!冬にこのテラスで暖かい時間を過ごしていると本当に贅沢な気持ちになります。シンプルでスタイリッシュなディティールを多様アルゾー二は昼と夜とでは全く雰囲気が違いますね。照明の効果が大きいと思います。昼間は自然光をたっぷりと取り入れて、明るいイタリアのイメージを、夜はロマンティックで特別な時間を演出しました。意図して計算された演出なのですね!もちろんです(笑)お昼はお気軽にご利用いただいて、夜は特別な時にすぐに思い出していただける場所にしたかったんです。イタリアのイメージ、ということですが、アルゾー二はなんと言いますか、いわゆる「イタリアン」とは違いますよね。みて誰もが思い浮かべるイタリアンレストランの雰囲気とは違いますね。安易にイタリアンを主張することのない、シンプルでスタイリッシュなディテールを多様しました。オーナーはニューヨークのイタリアンレストランのイメージがあったみたいです。お客様が使う通路を一緒にしてしまいました。イタリアの活気を出したかったんです。あー、そうですね!気がつきませんでした(笑)そういえばそうですよね。入店する時にカウンターの前をずっと通ってきますから、確かにピザが焼き上がる瞬間を何度も目にしました。スタッフの皆さんは大変なので、オーナーの了解を得て、慎重に設計しました。チャレンジでしたよ(笑)なんだかとても楽しそうですね!職業としてかなり楽しいですよ(笑)クライアントにはあまり言えませんが、楽しんで仕事をしています。何もないところからの創造はたしかに大変な作業ですよね。アルゾー二のオーナーの要望を形にしていくのはかなり大変そう!ええ、毎回のミーティングに課題を出されているようでした(笑)それではオープニングパーティーの時にはさぞほっとされたでしょうね。ないんです(笑)レストランはオープンしてから、ですから。お客様が来てくださってからが始まりです。私どもは開店後もコンスタントに来店してフォローアップをしています。これはアルゾー二さんに限ったことではなく、全てのお客様にしていることですが、何か改善できることがあればご提案しています。アルゾー二さんも細かい点で何点かご提案しているんですよ。そのうえで、1年後ぐらいでしょうかねぇ、やっと...。ありがとうございました。(L.O21:00)CAFFEタイムはデザートとドリンクのみの取扱となります。