てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗う。水気をしっかりとふきとり3〜4cm幅の筒切りにする(関節の部分なら中骨も文化包丁で切れる。煮汁は・・水カップ1、酒と醤油各カップ1/2、砂糖大さじ4切り口の太いほうを上にして並べます。しょうが20gをいれます。こんにゃく2/3枚を加えます。落し蓋をして、中火で12,3分煮る(沸騰している状態が大事)少なくなってきた煮汁をかけまわしながら仕上げます。★★★さばのおろし煮さばは3枚おろしにします・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。・・中骨の上を滑らすように包丁を動かすそぎきりにします。小麦粉を適量まぶし、170度くらいの温度の油でじっくり、こんがり、からりと揚げていく。大根おろしを用意する。(大根400グラム)煮汁は・・だしカップ1・1/2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ4(薄口しょうゆのほうが味が決まりやすい)揚がったさばを煮立てた煮汁に入れて、大根おろしカップ1・1/2(軽く絞って水気を切ったもの)を加える。青ねぎをどっさり入れる。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。