chavas返信タピオカミルクティーができあがると何故か雨が降ります。久しぶりにタピオカを煮てタピオカミルクティーをつくったので、何年ぶりかぶりにブログを更新。最近、巷ではタピオカミルクティーが何度目かのブームのようですね。お隣の街の吉祥寺はいつの間にかタピオカ専門店だらけになってしまいました。猫もしゃくしもタピオカです。あちらもこちらもタピオカ、タピオカ。ブームだったときのタピオカと何か変わったのかなといくつか飲んでみたんですが、うん、タピオカミルクティーですね・・・。ストローを刺したものが600円オーバーなのを買うと、これでいいのだろうかと思ったりもします。大手資本の乾燥タピオカを買ってみたんですが、流通が希少化しているようで1キロ1万円オーバーしました。これだとグラム10円なので、一杯つくるのにタピオカだけで原価200円しちゃう計算になります。お店だとこれでは商売にはならないですね。すごく安いタピオカもあるのですが、いろいろリサーチしたところ、原材料がキャッサバじゃないなんちゃってタピオカまで出回っているそうで、今回のブームには中国大陸の方のブームも連動してあちらで工夫されたものも入ってきているようです。値段高くてもいいやと諦めた次第です。350円で手にはいるようになるんじゃないかと思いますが、今はなにか危険な香りがします・・・。おっと、これ以上は血の雨が振りそうなので、やさしいタピオカワールドにもどりましょう。紅茶屋がつくる採算度外視タピオカミルクティーレシピ(まだ試行錯誤中)6杯分でレシピ組んでます。一晩水で戻すという人もいたので実験してみましたがあまり内部浸透や内部までの火が通る時間はあまりかわらなかったです。割れやすくなったような?サトウキビとかのざらめは多分ご家庭で持ってるひとはいないと思いますので、グラニュー糖とかを煮詰めてキャラメリーゼしたものでもいいと思います。専門店でも砂糖にキャラメルフレーバーをつけているだけのところとかもありましたし、まあいろいろ。次郎ラーメンよろしく甘味や油脂肪油分は味覚を無視して脳にくるので、個人的には甘くしすぎるぐらなら砂糖の質にこだわってほしいところですが、たぶん少数派。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしてくださいミルクティーにするのでクリームダウンを気にせずしっかり濃くでるアッサム系をつかいました。リッチボディテイストPF1(こども)です。チコリ(苦大根の根)はミルクに合わせるとチョコレートっぽい風味が出て、アイスミルクティーにあうので隠し味的にいれました(隠せてない)。あと他にもチャイを入れるようなスパイス入れたら面白かもしれませんね。ミルクと合わせるように本来の3倍ぐらいの濃さで入れているので、このまま飲むとすごい渋いです。アッサム系のボディの強い紅茶を冷やすと成分が析出して写真のように濁ってしまい(クリームダウン)、見てくれがよくないですが、味がよければいいので目をつむってください。お湯を少し垂らすとまたクリアにすることもできますが、ここではミルクティーにするので気にしないで!c)タピオカミルクティーをつくろう1.冷やしておいたタピオカ100gワンカップをいれる2.濃い出しした紅茶を100ml入れる3.ミルクを200ml入れる4.タピオカストローをぶっさす5.ずごごごごちなみミルクは、世間ではフォームミルクとかバタークリームとか、脳みそバグるぐらい甘くして脂分糖分で攻める感じですが、自分が飲むようにつくってる感が強いので、あわせる牛乳は明治のおいしい牛乳にしました。あとは、めいらくの生クリームを数滴ドリップして混ぜました、ちょっと世間のタピオカを意識。タピオカを1キロで買ってるのに、なぜか原価400円ぐらいになっちゃったんだけど、きっと気の所為ですね。土日に数杯だけ限定でつくるかもしれません。店主が飲みたいときにもしかしたらあるかも・・・ぐらいなので期待はしないでください。真面目につくると2時間ぐらいかかるんだ・・・。