プロの飲食店の業務米から、店舗計り売り・ネット販売迄【5ッ星お米マイスターが田圃で契約した厳選米をお届け】ホーム>おいしいおはなし>ブログお米とご飯のプロとして、飲食店のプロ用のお米から炊飯サポート・家庭用の安心安全の田んぼ契約のお米に拘る5っ星お米マイスターのお店です。生産者と土作りから取り組み、田んぼで契約した安心のお米をプロの飲食店業務用米からご家庭までお届けします。飲食店がお客様に主婦の方がご家族へおいしいご飯を食べて頂きたいとの思いを同じくし、お米選びから炊飯、様々な情報をサポートします。トラックバック(0)日経トレンディネットおむすび食べ比べ日経トレンディネットの取材でコンビニおむすび食べ比べをしてきました。銀座歌舞伎座裏の鮨店。大将ご夫婦の勉強熱心さと探求心に惚れました。あるきっかけからシャリの見直しでお声をかけて頂き仕込み時間に2時間ほどお話を伺わせて頂いた。どんな鮨を出しているのかまずは予約を入れて食べに伺わせて頂いた。長居させて頂いてたらふく食べました。「お客様が引けてからの1時間は、炊き方、違うシャリでの食べ比べもさせて頂き、向かう方向性の確認!」これから数か月かけて大将の理想に近づける為の米探し、炊飯方法の改良が続くと思います。1か月後位には当店のお米を使って頂いていると思います。食べ歩き大好き人間としてもこの先が楽しみです。実際の作業風景は写真撮をすることはありませんが、こんな事をお声をかけて頂いたお店ごとにしています。お店側が美味しいものを提供するために手間を惜しまないという姿勢がないと出来ません。そんなお店と何軒も出会えていることに感謝です。トラックバック(0)dancyu11ダンチュ11月号148p~153P「ふわっとほどける、銀シャリむすび」でおむすびに合ったコメの炊き方、おむすびの握り方で紹介を受けました。おむすびも鮨と同様に、同じシャリを使っても握り手で味が変わってしまう。握りたてより時間がたってから顕著に表れる。くので東京駅で握っているスタッフで早い人でも3ヵ月、遅い人だと1年後くらい。塩むすびに関しては更に時間がかかる。くれないのでやめて行く始末である。しまった時期もあり、大変反省した」やはりお米作りと同じで、握り手の性格が出るようである。視察中にどんどん飛び込んでくる農協仮渡の金額。これじゃあ再生産なんかできないだろうと農家でなくてもそう思う。兼業農家は多少ましだが、専業はたまったもんじゃない。政治的匂いも、これまでの過保護補助金政策の付けも様々な要因があるんだろうが、どう見てもこんな構図自体がおかしい。農協も県等の職員も数年前から若い職員は危機感を感じ、当店のような小さな店に訪ねてきた方も多いが現場に行き意見はいつも無難に退職したいロートルにつぶされる。この数年産地を回りながら通りすがりの田んぼを見ると、リン酸・苦土不足らしい田んぼをよく見る。他人の田んぼなので稲を掘り返すわけにもいかないので根の状態は解らないが、葉や茎、粒の状態などから見て間違いないだろうしおそらく食べれば微量要素も足りていないだろう。これは一部には兼業農家で高齢化により一発肥料を使うことが多くなったことで、天候に合わせ生育を見ながらの農業が出来ていない。米価の下落と肥料の高騰で粗悪な肥料や微量要素は入れていないことが原因だと思う。誰が食べるのかもわからない米を作っているのだからコストカットして収穫量を上げた方が得である。毎日田んぼへ行かないのだから地域や土質に合った水管理なんて出来るわけがない。地域の営農指導員も土壌分析はしていても稲なんてよく見てないし食べていない、これじゃ知識だけで役に立たない。来年はコストカットをし過ぎたもやし稲がたくさんはびこり年々土壌成分も枯渇して肥沃な土地なんて無くなってしまうかもしれない。意欲がなくなっていることが最大の悪で、旨い米なんて作るより補助金もらえる様々な米を作る。そんなことをずっと繰り返してきたのに・・・天候による被害の補償は必要だと思いますが、それ以外は他の職業から見たらありえない。補助金無ければ米を作らないならやめればいいと思う。安全性にどれだけ支払うか、この食味にどれだけ支払うか、このお店にどれだけの価値があるか等々・・・それらを反映して継続的な価格が決まるべきと思う。一般消費者でも飲食店でも同じこと。今年は1kg100円台の米も登場するでしょう。1kg1,000円以上の米もあるでしょう。どちらを選択するかは買う側が決める事。売る側もどんな米を取り扱を自分で決めるのが当然。農家もどんな米を作るのかを自分で決めるのが当然です。どれだけたたいて安く米を買い売価は安いが利益の大きい米もたくさん出回るでしょう。ご飯も炊けない米屋も撤退すべきだし、お米ではなくご飯になって初めて田んぼの努力が報われるようなそんなお米を僕は取り扱いたいと思う。農家が勝手に肥料を変えたり削減するなら、米を見て買う買わないを決めるような取引となるでしょう。時間はかかるが、とことん話し合って品種や農薬制限ごとに3年先を見ながら契約栽培方針も決め作ってもらうのか。私は、今年も産地周りをしていて後者を取ることを更に決意した。少なくても、当店がお付き合いしている農家さんは「人間が食べておいしい、嬉しい、よかった」と思える米を作りたいと思っている。時代流されて方向を見失うかもしれない。産地周りを10数年続けていた間に長いところでは20年以上が立ち年を取りました。後継者が居るところはいいが居ないところは厳しい。20代で知り合った生産者も30、40近くになってきた。私も50を過ぎて自分の立ち位置を変えるつもりもないので、「余計なコストはどんどんカットするけど味や安全性を損なうことは拒否する姿勢は変わらない」よう自分に言い聞かせている。夜は東京駅で炊飯しお結びをにぎるという毎日を過ごしているからかもしれない。天候が激変し食の体系が変わる中でも価値に見合ったお米を育ててもらい、それを当店のお客様たちが認めてくれなければ退場すれば良いと思っています。福井の農業試験場の視察と昨年に続き秋田の農業試験場を産地視察の合間に立ち寄らせて頂きました。激変の天候と栽培技術や品種改良、特性と対策。今の日本の食卓のご飯の現状や品種や栽培による炊飯特性などを研究員の方に伝えることにより日本のお米や食、農業が少しでも良い方向へ行くように交流をしてきました。秋田の試験場では今後も毎年立ち寄らせて頂き情報交換させて頂く事となりました。今年は、契約農家さん以外の田んぼを見ていても収穫量は日照不足で上がらなそうです。トラックバック(0)ジャパネット&ダンチュ昨日CS放送のジャパネットの炊飯テスト・・・発売前の機種という事で画像はNGですので後日UP。Hメーカーの2合釜なんと0.5合~2合炊き。まずかったらまずいといっていい問い事だったので引き受けました。何年も前に解散したサンヨーの炊飯器の神様といわれた下澤さんにタカタ社長を紹介された事があり、さらに当日ジャパネットの方と話していたらバイヤーのおひとりが当店でお米を買っているとの事。おひつとして取り外して食卓に持ってゆけるのは便利だったけど、みんなこんなに少ない量でしか炊かなくなったら米屋も稲作農家も半分以下ですんじゃうねこれから、ダンチュの取材でご飯炊いてお結び握って明日から又、東北巡業に向かいます。トラックバック(0)H26産地視察スタート兵庫丹波宮垣さんのコシヒカリ。日照不足で背丈の低い状態でした。この後の日照りに期待。丹後の山口さんのコシヒカリ。福井の農業試験場に寄らせて頂き、いろいろと勉強。田んぼ同様チョット1株抜かせてもらい検証。富山島倉さん夢ごこちの田んぼ富山島倉さんのコシヒカリ。今年は涼しく曇りも多い為1週間遅れかな野沢温泉村の高橋さん。秋田の農業試験場2年目の視察。無農薬としてはいい出来でした。夕日の右側に飛行船が飛んでました。富田君の特栽ゆめおばこ、昨年より良い感じ・・・いけてない田んぼもあったけど又来年の課題です。宮城県鳴子のササシグレ。ササニシキの前の世代のお米です。今年は鳴子のひとめぼれも入荷します。今年も、多くの生産者の方たちにお世話になりました。稲の様子が変化してきました。それは猛暑だけではなく米価の下落と肥料の高騰によるコストカットが原因だと思っています。震災後高騰した米価から元に戻ったのではなくさらに下落。来年は肥料も手間もカットしたお米が育つと思います。今、飼料米その他の用途のお米を栽培する農家さんが増えてきました。手間をかけている農家さんほど食べて喜んでもらえるお米を育てたいと思っています。そのコストは食べ手の消費者が納得してコスト負担をしなくてはなりません。近々では値上がりすることは無くても安心でおいしいお米を食べてもらうには市場にじゃぶじゃぶあるコストカットしたお米と手間とコストを掛けて育てられたお米の違いを、産地名や品種キャッチフレーズにごまかせることなく選択できる消費者の目と舌も必要だと思います。そんなことから、当店では品質を維持できる価格で来年の為にも契約農家さんから買い上げる予定です。量販店その他のように相場で上げ下げするお米は仕入れていませんので、安心して食べて頂ければと思います。田植えも終了し順調に生育中・・・5月に最盛期だった田植えも、田植えの遅い山間部でも6月の上旬には田植えて終えて順調に育っています。今年の春の30度を超える暑さはなんとなく今年の天候が心配になります。例年では田植えを終えた5月下旬から6月にかけて気温が下がり東北などでは根着きが悪かったりするのですが、この暑さ・・・。山菜も成長が早過ぎで標高の高いところでも突然成長して2週間ほど早く収穫できなくなってしまいました。逆にこんな年は7月に気温が上がらなかったりすることがある為農家は心配です。水田は水の深さを変えることで稲を寒さ暑さから守っていますが、あまりにも激しい温度変化にはなかなか対応できません。秋に黄金色にたなびいてもらえたら嬉しいのですが。(3)ご家庭から業務用飲食店まで、お米とご飯のプロである当店にお任せ下さい。炊飯器具ご注文の流れお支払い方法について配送について返品・交換についてお米の宅配ネット注文は面倒臭い。代引きでお品書きを見ながらお電話でもご注文承ります。業務用米の発送も承ります。詳しくはご連絡下さい。