商品一覧04-2946-9006FacebookTOPBLOGお菓子つくりのポイントパウンドケーキをふっくらと焼くコツとは!!️パウンドケーキをふっくらと焼くコツとは!!️2019年5月16日お菓子つくりのポイントお菓子の作り方Tweetこんにちは、田口です(^^)今日のテーマはパウンドケーキをふっくらと焼くコツ!についてお話します。先日、マーブルパウンドケーキの教室を開催したとき生徒さんから、こんなことを聞かれました。生徒さん『バターと砂糖を混ぜ合わせる時、どういう状態になればいいんですか?』と。パウンドケーキの教室を開催すると必ずと言っていい程、この質問が飛び交います!!️バターと砂糖を混ぜ合わせる時に、私はいつも次の3つのポイントをお伝えしています!簡単に言うとその3つのポイントとは?1.バターの温度調節をする。2.バターに沢山の空気を含ませる。3.バターと砂糖そして卵をしっかりと混ぜて、バターに砂糖を溶かし込ませる。3つです!これが出来れば、パウンドケーキは成功したも同然です(^^)でも、ほとんどの生徒さんがこの3つのポイントがわかっていません。それもそのはず...この3つのポイントをクリアするのがとても難しいからです!では...そのポイントを1つずつ、お話ししていきますね!まず1つ目のポイント。1.バターの温度調節をする。2.バターに沢山の空気を含ませる。3.バターと砂糖そして卵をしっかりと混ぜて、バターに砂糖を溶かし込ませる。1.バターの温度調節をする。このポイントをクリア出来れば後の2つのポイントは自然とついて来てクリア出来るので、ここをしっかりとやってくださいね(^^)バターは冷たくても、温かくても良くなくて”適温”があります。だいたい20°Cがいいでしょう!目安としては、室温が22、23°Cだとバターは20°Cくらいに戻ります。室温にもよりますが、30分〜1時間でいい状態になりますね!「いい状態とは?」ラップの上から指でバターを押すと指がスーっと入って行く状態です。言っても1年を通してバターの為に、室温を22、23°Cに保ってはいられませんよね^^;(笑)・夏は暑くて気温が27、28°C・冬は寒くて気温が15、16°Cくらいになってしまいます。そんな時は、卵の温度を調節してバターの温度を20°C〜22°Cに保つ様にするといいですね!☆夏の暑い日は、常温にもどした卵でなく冷蔵庫で冷やしていた卵を使い温度を15°Cくらいに☆冬の寒い日には、湯煎を使って卵を人肌くらいにしてから、バターに加えて行くといいでしょう!そして、粉を入れる前に生地温度が20〜22°Cになっていることがいい状態です!2.バターに沢山の空気を含ませる。ポイント1の温度帯を意識して生地温度を保てると、卵を入れて混ぜた時最大限に空気を含みます^^この生地の温度を活かして、見た目が「ふわっ」となるくらいまで空気を含んであげます。することでしっかりとオーブンの中で浮いてくれる生地となります!3.バターと砂糖そして卵をしっかりと混ぜて、バターに砂糖を溶かし込ませる。バターに卵の水分と砂糖がしっかり溶けむことでフワッと柔らかい生地になります!見た目はクリーミーでツヤツヤな生地になっています。田口守お菓子教室代表お店で愛され続けた「どこか優しくて美味しい*愛されお菓子」の作り方をパティシエ27年、店舗経営16年で培った経験をもとに伝えている。多くの生徒さんの悩みを解消し・楽しいお菓子作りへと導いている。田口守お菓子教室代表お店で愛され続けた「どこか優しくて美味しい*愛されお菓子」の作り方をパティシエ27年、店舗経営16年で培った経験をもとに伝えている。多くの生徒さんの悩みを解消し・楽しいお菓子作りへと導いている。