輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。原料とし、自然界の酵母菌を付着させ自然の力で、ゆっくりと酵母菌を育てて行きます。酵母菌が増え、育つのと、同時に自然界の微生物も一緒に育っていきます。して作り上げた自然いっぱいの酵母菌で作ったパンは、普通のイーストを使ったパンに比べ、一次醗酵だけでも数十倍も時間がかかり超スローペース。その時間は、30時間~48時間くらいです。生きた酵母たちが、ゆっくりとパンを育てていきます。この過程で奥深い美味しさと独特な生地の層が生まれてきます。焼きあがったパンは、弾力があり、しっかりとした噛みごたえで、ぎゅっと握ってもつぶれず、復元してきます。少量でも、たいへん腹持ちが良いので、ダイエットには最適です。整腸作用があるので便通が良くなり、便秘が解消されたと喜びになるお客様が多いのが特長です。熟成食パンができるまでミッチのパン工房開発酵母(美々自然酵母)の熟成食パンをご紹介いたします。果物と水を合わせ酵母菌が付着するのを待ちます。(約7日間かかります)酵母菌が付着したら少しずつ粉を混ぜ酵母菌を増やし行きます(約7日間かかります)フルーティーな果樹酒のような香りが出てきたら、酵母菌を7~10日ほど冷蔵庫で休ませます。休んだ酵母菌に、粉と水を加えて、冷温を繰り返し強い酵母に育てていきます。日を追うごとに酵母の力が強くなります。丸めてボールに入れ醗酵させます。28°Cで4~6時間経つと大きく膨らみます。プティパンやカンパーニュは、このくらいの膨らみで一旦終了。食パンを作る場合は、もう1~2時間待ってもっと大きく膨らませます。膨らんだ生地を軽く押さえガスを抜き、丸めなおして冷蔵庫で24~36時間低温熟成醗酵をさせます。落ち着いた生地を成型し、型に入れます。2.5倍に膨らむまで待ちます。張った生地ですので押してもつぶれません。店頭で販売しています。水の中に美々自然酵母を入れてよく混ぜておきましょう。ボールに強力粉と砂糖を入れてよく混ぜておきましょう。2のボールに1を入れ混ぜて軽く捏ねましょう。粉気がなくなったら台の上に出し、塩を加え台にこすりつけるような気持ちで伸ばしながら更に15分ほど捏ねましょう。生地を丸めてボールの中に入れ、乾かないように軽くラップをかぶせておきましょう。28°Cで1時間ほど休ませ1.5倍に膨らんだら軽くパンチを入れましょう。膨らんだ生地がラップにくっついてしまわないようにラップの裏側に油を塗り、生地に軽くかぶせておきましょう。ここからが、自然酵母の独特のゆっくり、のんびりした動きになります。一度思い出してください・・(^m^)今触っている生地はドライイーストの生地ではありません。生きている自然の酵母菌です。28°Cで4~8時間で、2~3倍に膨らみますので、一旦取り出し、台の上でパンチをしましょう。一度、ボールに戻し、7のラップをしっかりかけて冷蔵庫で18時間~42時間寝かせましょう。ここからは、パンの成型と焼成です。可愛いプチパンを作ってみましょう。60~80gを8~9個に分割しましょう。軽くガスを抜き丸めて40~60分ベンチタイムを置きましょう。1.5倍に膨らんだら、ここからは、成型になります。一度ガスを抜き丸めなおします。この時にクルミやレーズンなどを入れても美味しいです。丸めた生地は、天板の上にのせて乾燥しないようにし裏側に油を塗ったラップをかけて30~34°Cで60~100分醗酵しましょう。この間にオーブンの中を230~250°Cに温めておきましょう。2倍に膨らんだら、焼くサインです!霧吹きで軽く水をかけ、しっかり温めたオーブンに素早く入れて、220°Cで12~15分焼きましょう。焼きたても美味しいですが、自然酵母パンは数日美味しさが続きます。保存する場合はビニールに入れて、冷蔵庫で保存しましょう。14:00~18:30いろいろ見てください(^。