PILLARSニューヨークのロックフェラーセンター駅から徒歩圏内にある。懐石料理の鈴木、寿司の皐(さつき)、そしてバーのスリーピラーズの3店舗が隣接しており、それぞれがこだわりを持ちながらファンを増やしている。皐では、オープン以来2年連続でミシュランの星を獲得しており、鈴木シェフの握る寿司を求めて多くの人が訪れる。現在は、多くの要望に応える形で、鈴木のダイニングでもお寿司が食べられるようになった。鈴木の懐石料理は季節の食材を活かした献立となっており、毎月山本シェフが時間をかけて考えたものとなる。鈴木には14名が入れる落ち着いた雰囲気の個室が用意され、会食や接待、パーティなどでおもてなしの心を伝えるのに最適な空間となっている。BAR地下鉄デュポンサークル駅から徒歩1分。各国の大使館が点在するこの地で、20年以上愛され続けている創作和食ダイニング。本間勝シェフのひとひねり効いた和食メニューで、他の和食フュージョンレストランとは一線を画す。レモンとだしのバターソース」など、食べてみたくなるメニューばかりである。広い店内は団体での利用も可能。メニューを含め柔軟に相談に応じてくれるので、ビジネスシーンはもちろん、プライベートでも利用したいレストランだ。ランチタイムには、弁当やセットメニューもあるので、気軽に立ち寄りたい。最高経営責任者(CEO)森絢也(もりじゅんや)氏と茶道家の森宗碧(もりそうへき)氏夫妻の2017年4月にオープンした「雪月華」(せつげっか)。本格的な抹茶がいただける和風カフェで、店内にある京都から取り寄せた石臼を使って碾茶(てんちゃ)から碾いた抹茶も楽しめる。薫り高い抹茶をふんだんに使った抹茶ラテも、若いアメリカ人たちのお気に入りだ。清潔に設えられた京間の畳の部屋はオープンな茶室になっており、ここで茶道のお稽古も行われる。日本製の茶器や茶筅なども展示販売されていて、日本文化に興味を持ったアメリカ人たちにも喜ばれている。NOZ」がオープンした。メニューは300ドルのコースのみ。午後6時からと9時からの2回入れ替え制で、全員がカウンター越しにオーナーシェフ阿部望さんの職人技を眺め、会話を楽しみながら食事をするスタイルだ。とろ、牡蠣、雲丹、のどぐろなど、ほとんどが築地から空輸で直送された最高品質の食材だ。した食材を、江戸前本来の伝統技法や知恵、経験を活かして最高の状態で食べてもらうことに心を砕く。魚が乾き過ぎることなく一番優しい状態で保てるという理由から氷室も備える。特筆すべきは、魚の熟成技術(エイジング・フィッシュ)だ。最高品質の魚を丁寧に管理して寝かせ、旨みを最大限に引き出す。手間も時間もかかり、何よりも熟成のピークである食べ頃を見極める目が必要となるが、「魚の種類によっても違いますが、12日〜2週間ほど寝かせると、そこに残るのは本当の旨みだけです」と阿部さんはその必要性を説く。北海道伊達市出身の阿部さんは、水産加工工場を営む祖父のそばで魚介類を身近に感じながら育った。17歳で料理の道に入り、北海道、東京の寿司屋で修行を積み、ニューヨークに渡ってからはアメリカ人の好む寿司についての知識も身につけた。「カウンター越しに常に見られているので緊張はしますが、お料理だけでなく、この空間を一つの体験『総合芸術』として楽しんで頂きたいという想いがありますね」と阿部さんは笑顔を見せる。阿部さんのステージは、店の扉をくぐった瞬間に始まる。香る檜を感じながら、窯元で買い付けた食器や壺がセンス良く置かれた数寄屋造りの空間に通される。そこには風格のある5メートルサイズの檜の付け台、そして神代欅を使用した鴨居が鎮座し、阿部望さんのショーが幕を開ける。SAKANAがオープンした。ペルー料理と和食の異色とも言えるフュージョンで、ペルーにルーツを持つシェフと、日本人シェフによって考え抜かれたメニューは日本人の舌にも“きちんと”美味しい。日系人の多く住むペルー料理にニューヨークの感覚が加わった、新感覚の和食を提供している。これまで30年以上に渡り、ニューヨークでレストランを経営してきたオーナーのアラン氏のレストランビジネスは二本柱だ。会食やバンケットにも対応できるレストラン運営とフード・ケータリングである。「ここのオープンが決まってから実際にオープンできるまで、3年かかりました」とアラン氏。違う三つの物件を繋ぎ合わせた店内でレストランを経営する為のライセンス取得に時間が掛かってしまったのだ。「しかし、この場所は私のビジネスモデルにぴったりだったのです」。地下のキッチンから地上階まで直通エレベーターがあるこの物件が、アラン氏のレストランビジネスのもう一つの柱、フード・ケータリング・ビジネスに合致した。料理は勿論、店内の砂壁や、格子の引戸、奥に行くほど高まるプライベート感など日本的なインテリア。日本国外向けに作られたメイドインジャパンの日本酒を始め、サントリーの米ウォッカ“Ao”をバーに取揃えるなど、レストランのコンセプトとクオリティに徹底的なこだわりが見える。「説明するよりも、食べてみて下さい」と自信を持って提供されるアンデスヤマ・ロールはペルーの民族衣装を思わせる鮮やかな色彩ながら繊細な味が、日本人の私達にも美味しく、新しい。年末の忘年会や、日本からの来客をもてなすレストランとしてチェックしておきたいお店だ。「とらふぐ亭」を初め、和食シーフードレストランを日本東京圏内に約50店舗運営する東京一番フーズの米国初出店のお店だ。九州北西海岸に自社養殖場(とらふぐ、クロマグロ等)を運営し、漁場から市場を通さずレストランに直送することで新鮮なまま食材を提供することを強みとし、また独自の流通ルートを通じて築地や九州各地から地魚が毎週ニューヨークへと届けられる。「近隣に住まわれているローカルのお客様が多いですね」と吉澤さん。新鮮な魚料理を求め、すでに地元民に愛されるお店になりつつある。人気メニューはやはり「寿司の盛り合わせ」。お寿司に合う日本酒も数多く取り揃える中、人気ツートップは「獺祭」と「男山」。「日本で展開している和食シーフードレストランのメニューをそのまま持ってきているので、日本の味を堪能できます。海をイメージした店内は、接待やデートなど色んなシーンで使える雰囲気になっているので、ぜひ美味しい魚を食べに来てください!」。まで一貫して行う6次産業化のビジネスモデルを持つ外食企業のアメリカ進出は過去に例がなかった。今後、魚のホールセールを拡大していくための旗艦店という位置づけのWOKUNIレストラン。魚の小売りを店頭で行うことから始め、魚の流通の活性化を図っていく。「当社では20年以上国産高級とらふぐに特化したビジネスを行ってきたので、いずれはフグもアメリカで売り込んでいきたい。流通を短縮しているので、極限まで鮮度を保てることと、他のルートより安い価格で提供できることがWOKUNIの売りになると思います。他にもたくさんのレストランが続々と日本から出店していますが、それぞれのお店に特長があるので、シーン別で使い分けてもらえたら嬉しいです。一緒に日本食を盛り上げていきたいですね」。平日のランチサービスも始めたWOKUNI。海鮮丼や鰻丼など、新鮮な海鮮定食が18ドルで楽しめる。WordPress.com.。