■“スープ”は、玉子を使った中華風鶏ガラスープです。味付けは、優しい塩味で、とっても上品です。”は、中国漬物の王道“ザーサイ”です。塩気の強い味付けで、かすかに辛味があります。■ご飯は、おひつに入ってやってきて、各人好きな量だけ自分で取る形になっています。これなら、料理の味付けに合わせて、自分で食べるご飯の量を調整できるので良いですね。美味しい炊きあがりのご飯です。おひつのお替りも自由になっています。■第1段階のセットが揃った3分後、“青菜の蟹肉あんかけ”が出てきます。味付けの蟹肉あんかけは、あっさりとした塩味で、油は必要最小限といった感じの、上品な広東料理らしい味わいです。青菜はチンゲン菜で、根元の張りのあるみずみずしい味わい・食感と、葉の部分のそれらとのコントラストが楽しめます。この小さな一皿にも、品の良い味わいながらも、しっかりと存在感があり、料理人の力量の高さが伺えます。■“青菜の蟹肉あんかけ”に続いて、本日のメイン、“ふかひれの煮込み”の登場です。下調べによると、“筑紫樓”のふかひれの煮込みは、鶏ガラと金華ハムを3時間煮込んで仕上げたパイタンスープに、ふかひれなどの具材を入れて煮込んでいるそうです。他店と比べると、やや濃厚な醤油色をしています。味わうのが楽しみです。(?)が入っています。ふかひれの量としては、お値段を考えると、他店と比べても、しっかり入っているほうだと思われます。とろとろの食感の中に、金華ハム、鶏肉、干し貝柱などからくる奥深い香りと旨みが、口の中いっぱいに広がります。味付けの濃さとしては、スープとしては、やや濃い目のようです。■味がやや濃いところからすると、ご飯に乗せれば絶対に美味しいはず!と、ご飯の上にスープを掛けちゃいます。一口食べると、ウマスギ━━ヽ(ヽ(゚ヽ(゚∀ヽ(゚∀゚ヽ(゚∀゚)ノ゚∀゚)ノ∀゚)ノ゚)ノ)ノ━━!!!ご飯に入れることで、味の濃さが落ち着き、ふかひれスープの旨みやコクと、咀嚼して発生するご飯の甘みとが渾然一体となって、口の中で華麗にして重厚な多重奏を奏でます。言うことはありません。無心でご飯を食べ続け、気付けば茶碗小盛りで3杯。美味過ぎます~!幸せですね~♪。■最後の〆は、デザートの“アンニン豆腐”です。真ん中に、赤いクコの実が乗っています。このアンニン豆腐、一般的な杏仁豆腐と違って、真っ白ではなく、うっすらと小豆色になっています。食べてみると、しっかりとモッチリ感があって、甘味の中にうっすらと苦味を感じるような。一般によく出てくる、つるんとした食感の杏仁豆腐とは、ずいぶん違う杏仁豆腐です。■総括としては、高級食材として名高い“ふかひれ”を、ランチだとスペシャル価格で味わえる、超絶コスパのお店です。別ランチメニューの“ふかひれ姿煮込みセット”も、他店ではありえない価格に驚くばかりです。驚くべきは“ふかひれ料理”の味の良さ、価格の安さだけでなく、他の料理も全く手抜かりなく、ふかひれを中心にしながらも高級中華料理を纏め上げている点です。“ふかひれ=高級”という一般的にいわれる方程式をうまく利用し、ここに特化することで、他の高級中華料理店ときっちり差別かできている経営的な巧さも光ります。いつかは、鮫の種類による“ふかひれ”の違いが分かるようになって、グラム単位で注文できるようになりたいものです。(いつのことでしょうね...(^_^;))都内で“ふかひれ”を堪能したい時は、このお店に来ることに決めました。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。