作り方1茄子はへたを切り落として横に半分に切り、縦に4つ切りにして、水につけてアク抜きをしておく。2葱は小口切りにしておく。3揚げ油を170°Cに熱し、茄子の水気をふき取り入れ、火の通るまで揚げる。4ペーパータオルで軽く油を切り、ボウルに入れ熱いうちにめんつゆを入れて漬け込む。5器に茄子を盛りつけ、葱・卸し生姜を盛り、かつお節をふりかけて出来上がり。ポイントめんつゆはストレートタイプでも濃縮タイプでも構いません。茄子から水分が出てつゆが薄くなるため、濃い目が好きな方はめんつゆを多めに入れて下さい。