これを作る場所はお蔵さんの心臓部です。樽平さんには2つの麹室があったのですね、初めて知りました。麹造りも終わっているので全部見せていただけたのでしょう。左は毎回見せていただいていた室、右は始めての室。右の部屋にはいろいろなこだわりがありました。天井は竹、その上にはおがくずが敷かれているそう。天井床共に手動で開く通気抗が多くこまめな管理ができるそうです。酵母を培養させる酒母の部屋。時期が時期だけにここももぬけの空。右は醪(もろみ)の入ったタンクたち。お酒を搾る槽(ふね)です。右は素ろ過しているところでしょうか。ここで衝撃の新事実が発覚。青みがかった黄金色、樽平カラーです。最後はお酒を試すことができます。今回は人数も多いため通路での簡単な利き酒しかできませんでした(^-^;写真撮っている暇がなかったのですが、実は絞りたてのお酒もいただいたのです。グレードとは関係なく、なぜか絞りたてはうまいの法則は健在ナリ。事務所にはお酒がいっぱい。お米は山田錦、亀の尾、出羽燦々、ササニシキ。酵母は7号がメインで自家酵母もあるとか。火入れしてたる詰めしたうち、旨口が「樽平」となり辛口が「住吉」となる。樽に入れられない「雪むかえ」というシリーズもあり。あの旨い特別本醸造なら気持ちも分かる。今回は米沢の「やまとや山大前店」。学生の時にはいったことがなかったが、最近になってブレイクしているというお店。魚ダシ系でニンニクと生醤油感の強い真っ黒スープ。正当派米沢ラーメンではないが、正当派ばかりでも面白くない。腹をすかせてすするべし(写真は大盛り)。おしょうしな」は米沢弁でありがとうございましたの意味。