台南の絶品リスト台南の絶品リストシェアする蒸し暑く、騒がしい。それでもアジア全域から年間を通して台湾への訪問者は絶えない。屋台文化は東南アジア全域にみられるが台湾に勝るところはない。実にお得な価格で、思わずつばを飲む屋台があらゆるところに存在する。美味では最も人気の高い地区とされる台南は、台湾の屋台の拠点地とも呼べるのではないか。台湾を何度も訪れると美食感が研ぎ澄まされていく。私の場合は、台湾出身の交響楽団員と一緒に行動することで手っ取り早く「うまいもの」を身につけた。地元の人間は情報に通じているからだ。台湾を味わうとは、それぞれの土地の名産を一口ずつ味見していくこと(小吃)を意味する。昨年の神韻交響楽団ツアーで、演奏会の合間の冒険を通して発見した台南のお気に入りフードをご紹介しよう。安平老街にある周氏蝦捲は、台南名物の蝦捲(エビ巻き)のお店だ。揚げ物の秘伝を代々受け継ぐ老舗だ。安平老街の全域で、捕れたてのエビから量り売りのエビせんべいまで、あらゆる形でエビが売られている。新鮮なエビを皮にくるんで揚げ、ソースにつける。このソースが老舗の絶品だ。最高の蝦捲に加え、海鮮コロッケとたこ焼きもお勧めしたい。二口目:安平豆花ここから車ですぐ行ったところに、安平豆花がある。滑らかで口の中でとろける豆花と呼ばれる豆腐のスイーツで有名だ。この由緒ある老舗では清朝(1644−1912)から伝わる手法を踏襲している。命を救われた料理長が感謝して、この手法を祖先に授けたそうだ。最初は安平老街内で手押し車で始め、現在の場所を設立するに至った。冷たい豆花に黒蜜と小さなタピオカのトッピングを試してみた。小豆、山芋、かき氷などもトッピングにできる。台湾南部の暑さを癒やしてくれるスイーツだった。担仔麺は、台湾で最も有名な食べ物に挙げられる。見た目は特別ではないが、旨い店の担仔麺は、至上の味わいだ。度小月が出す麺は、観光客にも地元にも人気がある。魚のだし汁で完璧な歯ごたえに茹で上げられている。1900年代初頭に露店として始まった。言って、お椀は小さかった。台湾の至る所で目を見張るような麺をみてきたためかもしれない。担仔麺は台湾のいたるところで食べられるが、こだわりの麺通は訪れるべき老舗だ。我々音楽家は次の方に関心があった。私が台南で気に入った食べ物だ。棺桶の材料という陰気な名前に惹かれて注文し、棺桶とはほど遠い一皿にホッとした。油で揚げた厚パンで、外はこんがり黄金色でカリカリしている。中央をくり抜き、チャウダーのようなスープを詰め込む。熱いスープを飲む時は、気をつけて欲しい(急いで口にして痛い目にあった)。名前には気にせず試して欲しい。形が棺桶というだけで、中味は全く関係ない。台湾の夜の市では一般に見られる棺材板だが、担仔麺の店から歩いてすぐの赤嵌點心店が元祖だ。神韻交響楽団の台南の友人が当店の海鮮チャウダーを勧めてくれた。他にダーク・ペッパーのソースやカレーもあった。台南最大の夜の市、花園夜市に行ってみよう。露店は果てしなく続くが、ネギのパンケーキ(葱油餅)に感心した。紙のように薄い塩味の皮にネギを練り込み、フライパンで焼く。心温まる手作りの味わいだった。台湾全域そして世界の華人コミュニティーで見受けられる夜市だが、台南は特別だった。何のために並んでいるのか分からずに長い列についてみた。曲がった列で45分待ったかいがあり、この忘れがたきフライパン料理を口にすることができたのだ。神韻は台湾に10年来ているが、訪れるたびに新しい発見がある。故郷で踊れると期待する友人たちを見てこちらも嬉しく思う。世界ツアーは胸のはずむ探検と発見の連続だ。舞台を通して観客の皆様と新しいものを分かち合っているが、こちらも新しいものを学ばせてもらっている。神韻ニューヨーク芸術団の1カ月にわたる台湾ツアーは終了しました。神韻世界ツアーの公演日程はこちらでご確認ください。演目に盛り込んでいます。五千年にわたり、神伝文化は神州の地、中国で栄えていました。息を呑むような音楽と舞踊を通して、神韻はこの栄華を甦らせます。