2回目の出汁の引き方は、精進だしです。(いきなりマニアックな路線にいきましてすみません。精進だしとは、精進料理に使われるだしで、動物性の素材を使いません。〜鯖のへしこ〜さて、今回は東京ではなかなかお目にかからない、郷土料理の発酵食品を食べてみます。初回は、「へしこ」です。〜その3みなさん、今日も昆布を美味しく食べましょう。昆布嫌いの人に、美味しく昆布を食べてもらえるレシピを考えるシリーズ第三弾です。作ってみようと思います。...【自然の力】にぎり酒でパンを作ってみた今日は、にぎり酒を使ってパンを作ったお話。「にぎり酒」とは聞き慣れないワードですが、これはとある日本酒を絞ったあとのカスです。寺田本家という酒蔵があるのですが。〜改めて、巻き網と一本釣りの違いを知る〜さて、少々時間が経ちましたが、先日の枕崎の鰹節作りの見学で見たこと感じたことをまとめていきます。今回は、巻き網漁で捕られたカツオと一本釣りで捕られたカツオの違いをお伝えします。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。