都内在住、食べることが趣味のOLです。食の情報にアンテナを張り巡らせ、ミシュラン店からフランクなB級グルメまで年間100店舗以上訪問させて頂いてます。開化亭の古田シェフの下で学ばれたご経験の持ち主。都立大学で独立開業するとたちまち食通の間で話題になり、予約困難な人気店になりました。今回はアラカルト料理をカジュアルに楽しめる「餃苑わさ」をご紹介いたします。女性とのデートで利用したいとっておきのお店です。こちらのディナーで満足しない女性はいないと断言させて頂きます!幻想的でミステリアスなエントランスこれから始まる素敵なディナーの幕開けにふさわしい演出。扉を開ける瞬間のワクワク感をぜひ体感してください。扉を開けると、ワンフロアに左右二つのレストランが構成されています。左側はわずか6席のカウンター席「けやき坂わさ」。山下シェフが調理されるライブパフォーマンスを間近で見ながらコース料理を堪能出来ます。右側には気軽にアラカルト料理を頂けるテーブル席の「餃苑わさ」が配置されています。下記の画像は、餃苑わさのテーブル席です。スタイリッシュで洗練された都会的な雰囲気。薄暗い雰囲気の中にほのかに灯る照明が、女性の美しさをより一層輝かせてくれるでしょう。わさはワインメニューも充実しています。口福(こうふく)の始まりにシャンパンで乾杯してみてはいかがでしょうか。最初に供されたのが搾菜。従来の搾菜への概念を覆すような新鮮な味わいに感動を覚えました。美しく輝くガラスの器にたっぷり盛り付けられた搾菜、白髪ねぎ、きゅうりの三位一体のハーモニーが素晴らしい。丁寧に美しく千切りされたお野菜にも山下シェフの美学を感じました。「搾菜がこんなに美味しいなんて知らなかった♡」と喜んで頂ける逸品です。開化亭とわさでしか食べることが出来ない貴重な揚げ餃子。フランスのブルゴーニュのバターの美味しさを中華に活かしたいと思われた開化亭の古田シェフが考案したオリジナリティ溢れる逸品。中には帆立とウニ、バターが詰まっているひとくちサイズの揚げ餃子です。供される際「一口でお召し上がり下さい」と説明されます。お口の中でお料理が完成する餃子だからです。お口に頬張ると、バターとウニの旨味がジュワーと広がって脳内の幸せホルモンがマックスに。皮のパリパリとした食感と濃厚なウニバターのとろける美味しさとの組み合わせが絶妙です。山下シェフが厳選した3種類の銘柄肉を使用した焼き餃子です。一口目は何もつけずに、二口目は辣油の上澄みの部分のみををつけて、3口目は唐辛子の入った辣油をつけて頂きましたが、手作りの辣油の質の良さに唸りました。五香粉を効かせた茨城・塚原牧場の「梅山豚」を使った餃子はスパイシーな薫りが印象的で、スパイスの使い方にも山下シェフのセンスを深く感じます。その他に、滋賀・愛農高校の生徒が飼育する「愛農ナチュラルポーク」を使ったジューシーな餃子、丹波篠山の水、飼料にも配慮して育てられた兵庫「高坂鶏」を使った餃子も頂きました。ちなみに、銘柄肉の記載はお皿に直接油性ペンで書かれているそうです。面白いアイデアですね。お連れした方からは「すごーい!」とリアクションが返ってくるでしょう。特筆すべきは、木綿と絹、二種類の豆腐を使用していることです。それぞれの豆腐がもつうま味や食感の違いを感じながら頂ける素晴らしい逸品。たくさんの麻婆豆腐を今まで食べてきておりますが、2種類の豆腐を使用している麻婆豆腐は初めて頂きました。豆腐によって調理法が異なり手間がかかるからだと思いますが、手間暇を惜しまないシェフの料理人魂に感動しました。何度も繰り返しておりますが、辣油の質が上質で胃もたれしないこともオススメポイントです。後からジワジワとやってくる辛味が心地良く、パンチはあるけれど激しくない、心地良い刺激が広がります。挽肉もジューシーでボリュームがあり美味しい。挽肉だけご飯に乗せて頂きたい程の美味しさです。「上質な油は食べる美容液」と言われておりますのでお肌の乾燥や弾力が気になる方は積極的に召し上がって頂きたいですし、上質な油は決して太りませんよ♪バジルと山椒の椒麻鶏バジルと山椒を組み合わせたしびれるソースが斬新で印象的なお料理。定番の四川料理に山下シェフのセンスが光ります。鶏むね肉をここまでしっとりと柔らかく仕上げるシェフの技術はお見事!バジルの爽やかな薫りと程よいしびれが嗅覚と味覚を刺激してくれます。このお料理も「こんなの初めて♡」ってリアクションが出ることは間違いないですよ。牛スネ肉のコラーゲンが贅沢に入っていて、九条葱とパクチーもたっぷり添えられています。麺のコシや小麦の香りも素晴らしく、都内最高峰の坦々麺と言っても過言ではありません。コラーゲン、と聞いて反応しない女性はいないはず。君のお肌が更に美しくなってほしいんだ、なんて言われたら女性はメロメロになりますよ♡(※山下シェフの担々麵に限ります)〆の汁あり担々麺こだわりの坦々麺は山下シェフ流儀の食べ方に従って頂きましょう。ゴマの風味とまろやかなコクのあるスープを最初に頂いてから、全体を混ぜて器の中で味の変化を感じながら頂くことが最も美味しい食べ方だそうです。スープは寸胴ごと飲み干したい位の美味しさ!女性がこのスープの虜になれば、デートの勝敗は自ずと見えてきますよね。最後にデートだけでなく、会食にもおすすめのお店です。山下シェフの極上のお料理を頂きながら会話すれば、親しくなりたいお相手との距離がグッと近づくはず。とっておきの勝負レストランです。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。