tojo(カフェ・トホ)の日々をお伝えするブログです。日々の細やかなお知らせはfacebook又はtwitterでチェックしてください。パンの焼き上がり、メニュー、イベント情報がいち早くゲットできます!instagramは忘れがち。いずれも@cafetojoで。tojoと書いてカフェ・トホと読みます世界の果てでこっそりやってます。Thursday.18:56先週からシフォンケーキを試作中です。よい卵がひとつみつかりました。丈夫卵これはとても素敵でした。常温でも長く食べられる。昔はそんなこと当たり前だった気がするんだけれど、いつの間にか卵の消費期限というのは短くなっちゃいましたよね。そんな当たり前が当たり前の卵なんですけども。よっちゃんはシフォンケーキにベーキングパウダーを入れたくありません。ベーキングパウダーを入れると膨らみも良いし、型抜けもよいのですが、生地が乾燥した感じになって、しかも苦みが出てしまいます。繊細でしっとりしていて口溶けの良いシフォンケーキを作りたくてよっちゃんは白身がしっかりとした卵を探し続けています。メレンゲの力だけでふんわり膨らませたいからです。これがなかなかいい出会いがありません。どれも黄身のこだわりは強いのですが白身がだらーんとしている卵が多いのです。桃花を産んだ時にお世話になった助産師さんのご主人が北海道で養鶏をやっているのですが、そちらの卵はとても素敵でした。北海道では海を渡るので送料も手間もかかりすぎてしまいます。そこで東京近郊でおいしい卵を探しているのです。膨らむようになっても、型抜けがうまくできないと見た目が美しくありません。そこにこだわるよっちゃんは型抜けが失敗する度に、レシピやオーブンの温度や焼き時間を変えて試行錯誤してきました。シフォンケーキはバターを使わずに植物性の油を、牛乳を使わずに水を使うのでカロリーの少ないヘルシーなケーキに仕上がります。完成の兆しが見えているのは生のオレンジを丸ごと使ったオレンジのシフォンケーキ、ココアパウダーとミントリキュールを使ったチョコミントのシフォンケーキ。いうわけで、先週から私の朝ご飯もおやつも夜食もシフォンケーキ。問題は型抜けなので、(といっても9割がた美しいと私は思う。)味は何の問題も無く、ほんとうにおいしいのです。私にとっては幸せな試食の日々なのです。みなさまに味わっていただける日もそう遠くはないはずです。お待ち下さい!卵はまだ探しています。みなさまが食べておいしい!と思った卵を是非教えて下さい。▲commentsコメント管理者の承認待ちコメントです。|管理者の承認待ちコメントです。|コメントするname:email:url:comments:Cookieに登録trackbackこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。