ゴハンを炊く時と同じです。すると、鶏肉がふっくらとジューシーに仕上がります。鶏肉を茹でている間に、ソースを作ります。ニンニクをつぶし、ショウガ、赤唐辛子、パクチーの根は荒くきざみます。ダーク醤油(真っ黒でドロリとしています)を入れて混ぜ合わせます。203,929Amazon.co.jpで詳細を見るわたしはこれをハンドミキサーで混ぜてしまいました。ソース類は揃えるのがめんどくさいと思いますが、やはり本場ものを手に入れると味が違います。アマゾンなどで売っています。ほうが塩辛いですが、アマゾンでチェックしたらタイのソースがありませんでした。スポンサーリンクハンドミキサーで混ぜると、こんな感じのソースになります。していてかなり塩辛いので、ここに鶏スープをお好みの辛さと柔らかさになるぐらいに足してください。山のようなニンニクとショウガ。ショウガはすりおろし、ニンニクは潰し器を使います。このニンニク潰しは年季が入っていますが、鉄製です。色も剥げちゃって情けない風情ですが、これがもうきっちり潰してくれるし、洗うのも簡単ですし、清潔です。コレを昔買う前はわたしもプラスチックのものを使っていましたが、今ではもうコレ以外ないと思っています。似たような合金製がアマゾンにもありました。2,784Amazon.co.jpで詳細を見るこちらのご飯に使う鶏肉の脂は、先程の丸鶏の首の皮を切って使っています。鍋に皮を入れて、弱火でじっくり焼くとこんな感じに脂が出てきます。そこに、先程のショウガとにんにくを加えます。今度は皮を取り除いて洗ったタイ米を加え、脂が米粒にからまるくらいにざっと炒めます。それから炊飯器をセットしてその米を油ごと入れます。この時点ですでに鶏が出来上がっていますから、そのスープをちょうど3合分炊飯器に入れます。あとは炊飯器が作ってくれます。できあがった鶏をスープの中から引き上げると...こんな感じにデレ〜ンとなりますが、肉はあくまでも柔らかくジューシーです。それを食べやすいように切って、皿に盛ります。あとは生のキュウリを切って載せ、ソースをたっぷりかけて食べるだけです。ご飯は鶏の脂をすってニンニクとショウガの香りでふっくらと炊きあがっていますし、スープは塩を少々足して万能ねぎを浮かべて供します。詳しく写真つきで説明しましたが、いかがでしょう。作れそうですか?もう完璧に本格的な味になりますので、美味しいこと、美味しいこと。タイの屋台の味をぜひ味わってください。ニンニクはものすごい量を使っていますので、週末にどうぞ。いや、わたしは次の日のランチにも平気で持っていってしまいますけどね。鶏の内外をきれいに洗ってから、水気を拭き取り、粗塩(または普通の塩)をすりこみます。生姜の薄切りと叩いた万能ねぎを押し込みます。大鍋(または寸胴鍋)に鶏を入れ、上から水を入れます。鶏の砂肝も入れてしまいましたが、もっと歯ざわりよく仕上げたいときは火を止める10分ぐらい前に入れてください。蓋をして煮立たせて、そのまま30分。水が足りなくなったら足してください。30分たったら、蓋をしたまま30分寝かせます。