全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopyもうこの時期になると正月飾りが売られていますね、クリスマスはあまり騒がない我が家ですが、正月は私の鼻息が荒くなります。子供は好まないけど、正月はコレ!というものが数品あります。頃は自分もあまり好まなかったけれど、大人になったいま正月には欠かせないと思い込んでいるのはなぜでしょうね。私は正月準備で毎年バタバタすることは、風物詩って感じで好きなのですが・・・じじバタくたバタくたやるくらいならお節なんてものはいらない!という、ご意見もあり・・・バタバタしないクールな正月準備を研究しようかなと。Σ(・∀・;)イイジャンっても思うんですけどね。保存食とはいえ食品だから、直前に準備するしかないじゃない。冷凍できないものも一杯あるし。今回は鰹と昆布の合わせだしを取らずに、自家製麺つゆ一本で時短できないか・・・麺つゆなら2週間は持ちますから、少し早めに作っておけばいいし。満足できる出来になるか、だしバージョンと麺つゆバージョンで比較してみます。紅白なますスポンサーリンク使用した調味料のスペックまずは麺つゆ(・∀・)2L以上出来ました。お家で作るめんつゆは大変美味しいので、超オススメめんつゆは自家製だの無添加だのにハマるきっかけになったものです。...https://hokkori-meshi.com/noodle-soup2この作り方で作った麺つゆです。今回はどのお料理にも使いやすいように、砂糖なしです。毎回だし汁の量が少しずつ違うので、今回の麺つゆのスペックをメモφ(..)メモメモだし汁1800ccみりん400cc醤油450ccだし汁はかつお節と昆布、にぼしで取りました。(いつもより丁寧に)みりんはタカラ本みりん、普段はミツカン派。自家製のみりんが出来る頃。お正月に間に合うかしら。醤油はヤマサの濃口醤油です。自家製の醤油は検証には不向きなので使いませんでした。数の子(枝豆と和える)きんぴらごぼう年越しそばこれは欠かせません。鮭の昆布巻きたたきゴボウこれらも作りたいです。仙台っ子あさかわだ北海道は大晦日の昼くらいから、寿司だ、刺し身だ、焼き肉だ!と、ごちそうを食べ散らかします。満腹ゲフーの状態で年越し蕎麦を食べます。仙台育ちの私からしてみると謎の行為です。正月早くない?と毎年思います。北海道ディスるんじゃない!めんつゆでオッケーだったもの和食なので、基本的にはだし汁に、みりん・酒・砂糖・醤油で味付けるものが多いですから、麺つゆ(材料はだし汁・みりん・醤油)で対応できるだろうと思います。正月はコレっていう味があるので、それに準ずる許容範囲のものができるのか比較してみました。伊達巻もともと参考にしているレシピが麺つゆ使用なので、問題ありませんでした。欲を言えば、麺つゆだけで済ませたい。うちの麺つゆは市販麺つゆのような甘みはないので、何を作るにも、みりんや砂糖を足すことはおおいです。つけつゆには最高ですが。▼伊達巻の記事(作り方)はこちらはんぺんで伊達巻を手作り!普通のフライパンで市販の伊達巻しか食べたことがなかったので、伊達巻は正体不明でした。...https://hokkori-meshi.com/datemakiあさかわだ正月には絶対あったけど、甘ったるくて苦手だった伊達巻。このレシピで作ってみたら、自然な甘さで、本当に美味しいです。茶碗蒸しこれは、いい実験結果が出ましたよ!麺つゆ味の茶碗蒸しに使った調味料はこちら自家製麺つゆ150cc水150ccだし味の茶碗蒸しに使った調味料はこちらだし汁300cc醤油小さじ2塩小さじ1/5見た目の違い左が麺つゆ茶碗蒸し、右が普段作るだしの茶碗蒸し三つ葉なしの茶碗蒸し(子供用)で比べると色の違いが分かりやすいです。麺つゆの方がやっぱりチョコプリンの様な色になりました。卵液を作った時点ではかなり色が濃く、これは美味しくてもナシかなーと思っていました。一つだけすっごい濃い色がめんつゆ味が、しかし大人用(三つ葉あり)の方だと、あまり色の違いが分かりませんでした。気をつけて見るともちろん分かりますが、「あれ?これどっち?」というくらいの差。右が麺つゆ味、左がだし味です。味の違い麺つゆの薄め方が少し足らず、麺つゆ味が少ししょっぱかったのですが・・・これは濃さを調整すればいい話。麺つゆは麺つゆで、美味しかったです。普段は茶碗蒸し敬遠息子K麺つゆ味の方が好き!大人3人はだし味の方が好きとの調査結果です。だしで作る茶碗蒸しには砂糖やみりんが入っていませんが、麺つゆ自体にはみりんが入っています。甘さが加わる感じです。甘ったるくはありません。Y氏だし味の方が好きだけど・・・・麺つゆ味も美味しかった!じじ絶対だしの方が美味い絶対美味い。あさかわだバタバタするなっていうなら、麺つゆ味でもいいな。麺つゆと水を1:2にすれば多分もっと美味しいし、色も薄くなるはず。麺つゆ200cc酒50cc水200cc砂糖50cc(入れ忘れました)これで漬け汁を作りました。砂糖を入れ忘れましたが、甘くなくて良かったかも。入れれば、照りやコクといったものが追加されたのかとも思います。一晩漬けましたあさかわだコレ美味しい〜!殻を剥くのが面倒だけどエビちゃん大好き。昆布巻き試作ということで、出汁がら昆布で作ったら・・ちょっと硬かった。圧力鍋で煮ました砂糖大さじ3酒大さじ2麺つゆと水を1:1で昆布にひたひた(ギリギリかぶるくらい)鮭を巻くのが好きです。Y氏かんぴょうも自家製です。切り方が上手になればもっと美味しそうに見えるよ、きっと。高級食材(大げさ?)なので、失敗は嫌だと思い、だし味を多く作りました。・・・麺つゆ味の方がワタシ好みの味でした。実家(仙台)では、味付けの数の子を買ってきて枝豆と和えるので、きっとそれに近い味なのだろうなと思います。麺つゆ味の方が甘みが分かりやすいです。だし味の方はお寿司屋さんの数の子みたい。我が家でれんこんが入るのは豪華バージョンこれは、もう・・・いつも麺つゆに世話になっているので間違いがありません。私の敬愛する白ごはんさんでは、筑前煮にはだしが必要無いと書かれていました。メジャーな料理こそ作り方を見てみると面白いです。使っても美味しいですよ。普段は味見しながら、適当に調味料を入れていきますが、今回はこちらの分量で作りました。麺つゆ大さじ10(つまりは150cc)酒大さじ4(60cc)しいたけの戻し汁150cc分量は白ごはんさんを参考にしましたが、使う野菜や量、好みに合わせて、やっぱり適当に作ると思います。美味しければいいんです。Y氏いつもより照り照りしてるー!シャバシャバしてないー!あさかわだ白ごはんさんのレシピを見たよ。最後に照りを出すのですよー。きんぴらみたいだね、知らなかった。きんぴらごぼう毎正月きんぴらレンコンも作ってきました。これもいつも麺つゆで作っているので、問題ありません。醤油・砂糖・酒の3つの調味料で作るのが一番ベーシックだそうです。(白ごはんさんによる)分量は図っていません・・適当です。麺つゆを投入する前に砂糖を小さじ1〜2くらいをまぶして炒めたり、みりんを足したりします。本当は海老じゃなくて、いくらを乗せます。地域によって家庭によって違いますが、うちは醤油味なので毎年麺つゆを使っています。鶏肉もたっぷり入っているので、別にだし汁でなくても美味しいのですが・・・麺つゆのほうがもっと美味しいと思っています。あさかわだセリと三つ葉とネギをたっぷりいれます。大根と人参の千切り、かまぼこ、鶏もも肉を入れて具だくさん。これが正月の味〜、小さい頃は別に好きじゃなかったけどね。くるみ餅これは、麺つゆというか雑煮の汁で作るのです。くるみと砂糖と雑煮の汁をフードプロセッサーにかけてくるみ餡を作ります。(数年前まではすりこ木でやってました)そして、雑煮に入っている持ちを別皿に取り出して、餡を和えて食べるんですよ。あさかわだ母は岩手の海沿い出身、実家は仙台です。セリと三つ葉は高くても外せないよ。Y氏くるみ餅はすごく好き!!雑煮は好き。検証途中たたきごぼう和え衣の材料に麺つゆを使ってみました。麺つゆ小さじ3酢小さじ1ごま大さじ2で、ちょっと味が薄いかなと思いました。私は割りと薄味好みですが、それでも薄く感じました。醤油小さじ1足しました・・・今度はしょっぱく感じました。いうことで、コレは麺つゆに足す麺つゆ量を調整したいと思います。雰囲気的にはイケそうなんですが、普通に作っても醤油・みりん・酢だしなあ。長芋の煮物・人参の煮物お節を作る時に、色合いとスペースの都合入れたりするのですが、麺つゆでいけると思います。