昔から高級魚とされていたカンパチは、今でもブリよりも常に高価な魚です。旬は夏ですが、実は年間通してあまり味に変化の差がない貴重な食材です。カンパチは歯ごたえがよく、刺身にするとほかの魚にはない旨みを発揮してくれますが、特に養殖のカンパチはこの歯ごたえと旨みが、ブリをも凌ぐといわれるほど人気があります。カンパチは適水温(20~31°C)がブリに比べると高いことから、生息地は黒潮分流が流れ込む三重県以西の太平洋沿岸に限られていて、その中でもカンパチ養殖産地で有名な、高知県産を仕入れております。