赤ピーマンのムース間を取る、間合い、間抜け、間が良い、間違い。時間・空間は、西欧からTimeとSpaceに、どちらの意もある「間」をあてたもの。「間」には、どうも日本特有の都合良さがある。うまくやれたら、キツキツな毎日にもちょっと余裕ができそうだ。変幻自在の「間」の根っこを求めて、キーワードをあげながら徒然なるままに解いてみる。―コート・ドール(三田)「赤ピーマンのムース」―ひとすくいのムースは、33年続くスペシャリテ。真っ白なお皿の潔ささえも味わいたい。白【Blanc】Blanc≒Image三田にあるフレンチレストラン「コート・ドール」のお皿は、真っ白。33年続くスペシャリテの「赤ピーマンのムース」は、オレンジ色をしたひとすくいのムースが、丸く敷かれたトマトソースの上にぽつんと載る。真っ白なのかオーナーシェフの斉須政雄さんに聞いてみた。「清潔で手入れが簡単だから」と潔い答え。同じ理由でカトラリーは凹凸がない。それは、20代に修業をしていたフランスにいるときから決めていた。フランス人はイエスノー、白黒がはっきりしている。その厳しさは彼にとって清々しく、気持ちの良いものだったという。斉須さんはまた「最初は絵空事ですよ。それを具体化して、お客さんに食べてもらうのが楽しい」とも語った。フランス語のBlancは、英語だとBlank、空白を意味する。このムースは、刺身のツマ程度の地味な素材だった赤ピーマンをあえて主役にした一皿。レジスタンスがピリッと利いたイメージの結晶が、今日も誰かの口に運ばれる。「コート・ドール」1986年開店のフランス料理店。「赤ピーマンのムース」は昔から変わらず突き出しとして出る一品。「大葉シソ、梅干しの冷製スープ」など素晴らしいアラカルトメニューが充実。UPFASHIONサスティナブルな未来へ。2020PROMOTIONヘルシーガールのアウトドアMIX最前線!〈ケープハイツ〉のアウターで春を先取り。2020PROMOTION世界一周航空券をプレゼント!スターアライアンスで世界へ飛び出そう。2020PROMOTION「ともに考え、ともにつくる」対話と実験を展示。2020LIFESTYLE2泊3日の旅行カバンSNAP。2020FASHIONサスティナブルな未来へ。(無料)本誌発売日などに編集部からメルマガをお届け!プライバシーポリシーに同意するご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。登録するメルマガ配信を解約ご希望の方はこちら。POLICY当サイト掲載商品に付された価格の表示は原則的に本体のみの価格(税抜き)です。ltd.(Tokyo)。