ラグーとは?ラグーの意味、ラグーソースの本格レシピを解説ラグーとは?ラグーの意味、ラグーソースの本格レシピを解説ラグー(ragout)とは?ラグーはフランスの煮込み料理で、パスタソースにもよく使われています。ここではラグーの意味や相性のいいワイン、赤ワインで作ったラグーソースのレシピやアレンジの方法を紹介します。(ragout)とは?フランス料理やイタリア料理のお店で、「ラグー」という単語を見た事はありませんか?最近は「ラグーソース」や「ラグー風」など様々な料理に使われているのを見かけますね。「見た目はミートソースみたいだけどどんな料理かわからない...」「作ってみたいけどレシピがわからない...」という方もいるのではないでしょうか。今回は、ラグーという言葉の意味や料理の概要、おすすめのレシピや料理店を紹介します。ラグーについて知りたい!自分で作ってみたい!という方はぜひ参考にしてください。ラグーの本来の意味は煮込み料理そもそも、ラグーとはフランス語やイタリア語で「煮込む」という意味です。特定の料理を指すのではなく、肉や魚など食材を煮込んで作る料理ならすべてラグーという名がつけられます。パスタのソースとしてよく使われるので、ラグーと聞くとイタリア料理を思い浮かべる方も多いですが、実際はフランスで生まれた言葉です。ラグーソースとは?ラグーソースとは肉や魚介類などを刻んで、コトコト煮込んで作るソースの事を指します。具は大きめなので、シチューのような感覚で食すのが一般的です。牛肉とトマトソースを煮込んで作られるラグーソースは、コンビニやパスタ専門店で見た方も多いのではないでしょうか。「ラグーソースとミートソースは似ている」という方もいらっしゃいますが、経緯を考えればこれは当然でしょう。ミートソースは、ラグーソースを参考にして作られた料理だからです。イタリアの富裕層が、フランスのラグー料理やラグーソースを真似て自国で作らせたという説が有力で、両国の文化交流が盛んだった事がよくわかります。本場ボローニャでのラグーラグーソースが最もよく使われるのがパスタです。ラグーソースを使ったパスタの代表と言えば、イタリアのボローニャ地方で作られるボロネーゼを他に置いてないでしょう。大きめの牛肉とトマトソースを、赤ワインで煮込んだラグーソースが、食欲をそそります。本場仕込みのボロネーゼには、いくつかのルールがあります。日本でポピュラーな存在の麺であるスパゲッティを合わせるのはNGです。代わりに、細長いリボン状の面であるタリアテッレを合わせましょう。モチモチとしたタリアテッレの麺は、ラグーソースとよく合います。正式名称は「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」なので、イタリアにいったらぜひ正式名称で注文してみましょう。ラグーソースのレシピ次に、家庭で作れるラグーソースのレシピをご紹介します。様々なラグーソースがあるので、ぜひ複数作って皆を驚かせてみましょう。牛肉のラグーソース牛肉を使ったポピュラーなラグーソースです。イタリアでは、パスタと絡めて食べられます。牛肉を含むラグーをメインディッシュに、パスタを付け合わせとして食べるのが本場の食べ方です。種類としては、ボローニャ風のボロネーゼ、ナポリ風のナポレターノなどがあります。最後にパスタと絡めて完成です鴨肉のラグーソース牛肉だけでなく、他の動物の肉を使ったラグーソースもあります。今回は、鴨肉を使ったラグーソースで作るパスタの作り方を紹介しますので、参考にしてください。レシピ鴨肉をこんがりと焼くセロリ、ニンジン、玉ねぎをみじん切りにする野菜を塩コショウで炒めた後、赤ワインと鴨肉を入れて煮詰めるトマト缶を加えて、弱火で煮るパスタを茹でて混ぜ合わせると完成ですチーズのラグーソース変わり種として、チーズを使ったラグーチーズソースのレシピも紹介しましょう。チェダーチーズと合わせたものが有名ですが、今回はモッツァレラチーズを使用したレシピを紹介します。レシピ鍋にオリーブオイルを敷き、合いびき肉を加えて強火でいためます焦げ目がついたら、トマトを加えて煮詰めます茹でたペンネを合わせて、最後にモッツァレラチーズを加えれば完成ですラグーと合わせやすいワインイタリアとフランスの血を引く料理で、ワインが合わないものはありません。ラグーやラグーソースを食する時には、上等なワインを用意しましょう。ラグーと合わせやすいワインを紹介しますので参考にしてください。(CONERO)アドリア海沿いのコーネロ山で作られる、心地よい飲み心地が特徴のルビー色のワインです。多くの肉料理とよく合うので、ラグーソースのパスタと味わいましょう。RISERVA)ウンブリア州のトルジャーノの町で生産される、ガーネット色のワインです。肉料理はもちろん、硬質チーズとも良く合うので、チーズを加えたラグーソースを食べる際におすすめのワインです。ラグーソースが食べられるお店は?最後に、おいしいラグーソースが食べられるお店を国内・国外共に紹介します。腕の良いシェフの作る物は絶品なので、機会があったらぜひ足を運んでみてください。都内でラグーがおいしい店オステリア・ルッカ恵比寿駅西口から5分の所にある、シンプルで落ち着いた雰囲気のイタリアンレストランです。手打ちパッパルデッレ」を食べる事が出来ます。和牛のうま味と甘みが凝縮された贅沢なラグーソースパスタです。ヴァッカロッサ赤坂にある、トスカーナ地方のイタリア料理を専門としたレストランです。蝦夷鹿と焼き林檎のラグーソース」は、エゾシカの肉と脂身を使った珍しい逸品です。癖は強いですが、一度食べれば誰もが病みつきです。アカーチェ外苑前で古くから営業しているレストランです。」を味わうことができます。高級食材であるトリュフを使用しており、特別な日にはぴったりの料理です。アカーチェオフィシャルホームページ本場イタリアでラグーが食べられるお店イタリアに行く機会があったら、本場のイタリアンラグーもぜひ味わってみましょう。ローマ、ボローニャ、ミラノでは、料理店でラグーが定番メニューとなっています。エミリアーネ)ローマにいながら、本場のボローニャ風料理が食べられると評判のお店です。1931年に開店した老舗で、毎日多くの客でにぎわっています。よい歯ごたえのタリアテッレがウリの「タリアテッレ・アッラ・ボロニェーゼ」は、イタリアでしか食べられない本場の味です。(トラットリア・ダル・ビアッサノット)本場ボローニャは、ラグー三昧と言っていいほどラグー料理がお店にあります。その中でも「トラットリア・ダル・ビアッサノット」は人気店で、本場の人間が常日ごろ食べている物を味わうことが可能です。トルテッリーニ・イン・ブロード、ラザニア、タリアテッレ・ボロネーゼが全て盛り付けられた「トリス・ボローニャ」は特におすすめです。bianco(アル・コニーリョ・ビアンコ)ミラノでも、ラグーを使った料理はお店でよく食べられます。その中でも「アル・コニーリョ・ビアンコ」は超人気店で、世界中から観光客が訪れます。おすすめなのが、イタリアでよく食べられるウサギ肉を使ったラグーソースパスタです。その濃厚かつ不思議な味を体験すれば自然と食が進むでしょう。bianco(アル・コニーリョ・ビアンコ)オフィシャルホームページまとめラグーは、本場であるイタリアやフランスを超えて、日本でも食されるようになってきた魅力ある料理です。お店で食べるのもよし、自分で作るのもよしと様々な楽しみ方ができます。自分にあった方法で、ラグーを味わいましょう!。