大人気!タイ屋台名物カオマンガイを本格的に自宅で作ってみようスポンサーリンク肉料理2020.02.10スポンサーリンクわたしはタイの屋台名物カオマンガイが大好きで、タイに行くと必ず2−3回はランチに食べます。最近では屋台が少なくなり、ショッピングセンターのフードホールで食べることも多いですが、本場だとて美味しい店とそれほどでもない店があって、時々「あー残念」と思うこともあります。パースでもカオマンガイの原型「海南鶏飯」として食べられる店がいくつかありますが、ちょっと違うんですよね...。海南鶏飯は鮮やかなオレンジ色のチリソース、生姜入りの醤油などがついてきますが、タイのカオマンガイはどちらかというとたったひとつのソースで食べます。生姜とニンニクと赤唐辛子が沢山入っていて、わたしはこのソースが一番好きです。そんなカオマンガイがどうしても食べたくなり、それならばと自分で作りました。テクニックなど必要のないほどシンプルな料理です。ドラムスティック、モモ焼き用、などとにかく骨がついている鶏肉で作ってください。美味しいスープがとれませんよ。鶏の内外をきれいに洗ってから、水気を拭き取り、粗塩(または普通の塩)をすりこみます。ショウガの薄切りと叩いた万能ねぎを押し込みます。普通のネギのほうがもちろんいいのですが、こちらでは手に入らないので。ネギは根も青いところもついたままです。叩いたほうが味が出るので。それから大鍋(または寸胴鍋)に鶏を入れ、上から水を入れます。わたしはここに鶏の砂肝も入れてしまいましたが、もっと歯ざわりよく仕上げたいときは、火を止める10分ぐらい前に入れてください。あとは蓋をして煮立たせて、そのまま30分。水が足りなくなったら足してくださいね。30分たったら、蓋をしたまま30分寝かせます。