02/28/2014家庭用・業務用・ハンディタイプのエスプレッソマシンによる抽出の違い本日の珈琲研究会@ロココは「マシンによるエスプレッソの味の違い」でした。比較したのは業務用はマルゾッコGB-5、家庭用はデバイスタイルTH010、ハンディタイプはtwistです。豆はカフェロッソさんのエスプレッソブレンド(砂糖を入れて飲むとまるでお菓子のようなおいしさです)、挽き目は同一の物を使用(マシンはMAZZER)しました。ハンディタイプでもしっかりとクレマが出ています。続いてTH010で抽出。こちらも左右にばらつきがありますがクレマもバッチリ。GB-5はトローリとおいしそうです。見た目の違いはそんなにないですね。飲んでみると業務用はさすがの美味しさ。コクもあり、しっかりと味の複雑さも出ています。家庭用も、意外とちゃんと出ています。それにくらべてハンディタイプはバスケットが小さいため、ちょっと水っぽくなってしまいました。そこで改めてしっかりと豆を入れて少し少なめに抽出。すると水っぽくはなくなりました。器具の温め方が不十分なのかちょっとぬるいエスプレッソに。twistに関してはこれからいろいろ試行錯誤してベストを見つけます。奥がMAZZER、手前がデロンギのグラインダー、KG364Jで同じ豆を挽いてみました。KG364Jで極細挽きの限界にしても手で豆を触るとざらざら感が残ります。