]1春いっぱいナムルと、イタリアンな夕べ新ごぼうで春いっぱいのナムル。ごぼうは斜め切りにしてから細切りにし、水に漬けずに塩少々でもみます。オリーブオイルで1分ほど炒めたら火を止めて、焼いてほぐしたタラコとパルメジャーノチーズを加えて混ぜます。火を止めてすぐに、お好みでちょっとマヨネーズをフライパンに入れてさっと混ぜると、さらにさらにコッテリ味に。味を見て塩気がたりなければ、塩を少々。香り付けのごま油をちょっとたらして、10分ほど冷水にさらしてしゃきっとさせて水気をとった三つ葉と和えて出来上がり。タラコのピンク色が春っぽい。適量マヨネーズ(入れなくても)他は、最近凝っている切干し大根のキムチ。切干し大根をもどすのに、水にしょうゆと砂糖、イワシエキスを加えた調味液にひたすのがミソ。もどした切干しはぎゅーっと水気をしぼって、キムチヤンニョンで和えます。新じゃがは、じゃがバターにしてチャンジャと青のりをトッピング。いつもブログにおじゃまするたび画像にかぶりつきたくなるこちらの方のレシピです。茄子のミートソースケチャップが入ってるんですが、深みがあってオトナの味。ミートソースは必ず落合シェフのレシピだったんですけど、もしかして浮気してしまいそうです。パスタはもう少しアルデンテにすればよかった。田舎そばみたいな、博多ラーメンの粉落としみたいなパキパキしたのが好きなんです。Comments(0)春先取り!ソウル風ニース風サラダソウル風ニース風サラダ。季節の新じゃがもゆでて入れてみました。オイル以外はほとんど調味料なし。ん?というくらいキムチヤンニョンでおしゃれなサラダに。オイルはお好きなオイルでどうぞ。私は、ギャラリアで買ったおいしいごま油で。あさりも手掘りあさりというおいしそうなのがあったので、ささっと酒蒸しして口があいたあさりからすぐに身をはずし、蒸し汁とみそ、コチュジャンと砂糖でさっと煮てアルデンテにゆでた菜の花に添えました。食べる時はこのあさりみそだれで和えて、菜の花のあさりみそナムル。あとは新ごぼうのキムチ。ごぼう生でもおいしい!あれ?今日はやけにヘルシーですね。Comments(2)ソウル風に、ハサミチョキチョキ系キムチチゲ最近、韓国に関してソンベニム(先輩)の方々のブログを拝見していると、豚肉ブロックや豆腐がゴロゴロ入ったキムチチゲ、いろいろおいしそうなお店がソウルに出現しているみたい...ブームなのでしょうか。それともワタシが知らなかっただけ!?「オモリチゲ」のような、すごい熟成したキムチのちょっと酸っぱいすっきりキムチチゲも好きなんですが、ハサミでチョキチョキお肉やお豆腐を切りつつ食べるキムチチゲ、あぁ、魅力的です。本場で食べれるのいつになるやら。ハサミチョキチョキ系キムチチゲ。キムチはもちろんmickimchi.comグツグツ煮え立つチゲを食卓に持っていって、調理ばさみでチョキチョキします。豚バラブロック肉が大きいのしかなくて、こんなに多くてどうしようと思ったのに、気がつけば完食。韓国海苔も細かくして、ご飯にのっけて、キムチチゲをたっぷりかけて。Comments(2)市庁(シチョン)の濃厚スンドゥブチゲ屋さん「チョンウォンスンドゥブ」ここのスンドゥブチゲは、スープがとっても濃厚。熱々のスープにトロトロのとお豆腐ところころのお肉が入って、グツグツの段階で運ばれてきます。そこに卵を落として、ご飯を器に盛って、のりと豆もやしのナムルをのっけて、スンドゥブチゲを少しずつかけつつ食べると、ピリッと辛いコクのあるスープご飯にお箸、いやいやスッカラが止まりません。平日のお昼に行ったら、近くのビジネスマンでお店は大忙し。した店内で、私たちだけがソジュでコンペー!しばらくぶりに行ったら、扉のあたりがきれいになってました。牡蠣入りバージョンを食べた友達も、おいしいと言ってました。Comments(2)(マイ)ブームの予感、キムチチム「キムチチム」作ってみました。そもそも、尊敬するこちらのお方のこの記事を読み、「ハノッチ」さんに行ってみたーいと思いつつ今だにうかがえずにいまして、とりあえず自分で作ってみようかと。うち用のキムチは作った先から食べて行ってしまうので、キムチ屋のくせに古漬けキムチがない...それで、今回はキムチチム用にちゃんと取っておきました。熟成がすすんだ美味しそうなmickimchi。mickimchi.comキムチと豚ブロック肉をヒタヒタのスープで煮込んでいくだけなんですが、キムチの煮込み時間は1時間以内にしないと旨味が抜けてしまうと思い、お肉は圧力鍋で前もってやわらかくしておきました。具材に味がしみ込むのは、具材を煮ている時でなく具材が冷めていく段階なので何度も煮ては冷ましを繰り返し、ああ、匂いで成功の予感が。スープをちょこっと味見しつつ、キムチをおはしで持ち上げるとトロトロです。ほとんど調味料も入れずに完成。ご飯をよそって、ホロホロとくずれるお肉をトロトロキムチで巻きつつご飯にのっけて。詳しいレシピはこちら。Comments(8)サンボンファログイを真似て、すき焼き焼肉ソウルに行かれた方は、こちらのお店に行かれた方もたくさんいらっしゃると思います。日本人にも人気店、サンボンファログイ。うすーくスライスされて整然とならぶ牛バラ肉を鉄板で焼きながら食べるスタイル、とってもお気に入りのレストランです。オニクにかかっているソースがフルーツベースのさっぱりとしたお味で、1枚ずつ丁寧に焼いてもいいし、太っ腹の方はお箸でザーッとすくってドカッと焼いて食べてもおいしいかも。結局追加オーダーしたような...私は、大学路(テハンノ)店が出来てすぐにうかがったのですが、明洞や東大門からだとアックジョン店より、行きやすくって便利かもしれません。くわしいお店の情報はソウルナビとかでご覧下さい。食べれそうもないサンボンファログイのお味を真似て、作ってみました。サンボンファログイ風、牛のすき焼き風焼肉。すき焼き用の牛肉をお皿に並べて、自家製の簡単韓国だれをタラリ。フルーツミックスジュースを加えたタレはいろいろ使えて便利です。ドミニクニックつけだれにもこのタレを使いました。焼いたお肉をサニーレタスやサラダ菜にくるんでパクリ。ここからはワタシのアレンジ。日本風に生卵を溶いて葉っぱに巻いたお肉にからめながら食べると...もう、普通のすき焼きは食べれないかも。Comments(2)タラの辛い鍋、メウンタン随分前、ソウルの市庁にあるセンテメウンタン(生タラの辛み鍋)のお店で食べた、メウンタン鍋。タライみたいな大鍋にタラのアラと内臓がごっそり入った辛い鍋です。セリがドカッとのったお鍋の中には、エ〜ッ?という見た事も無い部分のお魚の内臓やらウッ、浮き袋?やら肝やら何やらが入っていて、パワー全開のお鍋でした。仕事上がりに一杯やりながらお鍋をつつく地元のビジネスマンでお店はごった返してたのを覚えています。ハハッ、ワタシもそのへんに吊り下がってたエプロン(共同使用、もちろん使い廻し)をひっかぶってますね。そんなお店の喧噪を思い出しながら作ってみました。材料は、この時期スーパーにならんでいるタラチリ鍋用の生タラの切り身とアラがセットになったもの。野菜は大根と玉ねぎと長ネギ、それとセリ。奮発してはハマグリとタラの白子。生タラコは入手困難なので明太子。海鮮ダシダで簡単に作った出汁に、すりおろしのニンニク、しょうが、しょうゆ、みりん、コチュジャンと韓国産唐辛子で辛目に味付けします。タラと野菜が煮えたら、仕上げにハマグリと白子と明太を入れてハマグリの口があいたらセリをトバッと。あっけないほど簡単に出来て、ウケもいい。これは、うちの鍋シリーズのローテーション入りしそうです。ごはんをよそって、ぶっかけながら食べるのが正しいです。ソウルで食べたメウンタンの1/3くらいの分量なのに、倍以上材料費かかっちゃいました。Comments(0)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。ゆえオトナのト...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。豆腐を型に入れて固める前...シーフードのサラダとおつまみ。肉あんかけチャーハン。...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。お刺身用のアトランティッ...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。