まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がす。長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒~1分ゆでて油抜きをする。ザルにあけて広げ、水けをきる。鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら4を加える。鍋よりひと回り小さい鍋の蓋をのせ、強めの中火で5分煮て上下を返す。5分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、冷ます。米は洗って水をきり炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、ご飯をボウル等にあけ、混ぜ合わせたBを回しかける。しゃもじで切るように全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、常温で冷ます。小松菜は粗みじん切りにして鍋に入れ、しらす、Cも加えて火にかける。汁けがなくなるまで混ぜながら煮る。加えて混ぜ、8等分にして軽く丸める。お揚げの口を1~2cm内側に折り、13を詰めて中で軽く広げる。ワンポイントアドバイス小松菜の他に、水菜や大葉でもおいしくできます。