グルメ古江のリチャードは、色んな削り節を知ってもらいたいと、約30種を揃える削り節(天然だし)の専門販売店。削り節メーカーが営んでおり、ランチは完全予約制。古江のリチャードは、削り節工房が営む天然だしの専門店。店舗外観はカフェのような雰囲気があります。1950年創業の天然だしメーカー「寺地花かつお」が直営で運営しており、最高級かつお節などを一般家庭向けに小袋で販売され、2Fは完全予約制でランチも提供しています。店内に入ると、ふわっと漂う濃厚なダシの香り。その空間の空気だけでおいしいダシがとれそうです(笑)壁沿いには、カツオだけでなく様々な種類の削り節が並んでいます。「美魔女」が人気、それぞれ旨みの異なる天然ダシがズラリ古江のリチャードには、手間暇かけて作られる高級かつお節「本枯節」をはじめ、「鯖節」「うるめ節」「本鰹の厚削り」「鮭節」など、珍しい削り節が並びます。音戸ちりめんやきざみ昆布、瀬戸内海のいりこなども有り、海の恵みがぎゅっとつまったラインナップ。いう鮭節の「おしゃれ節」など、ネーミングも一味変わっている。試しにいくつか購入して「水500ccに対して削り節25g」という同じ条件でダシを取って比べてみました。それぞれに香りや味が異なりますが、いろんな削り節を混ぜてある「こふく日和」「美魔女だし」は特に旨みの濃いダシがとれて香りも豊か。味噌や醤油を加える前でも、おいしくいただけました。(それぞれのダシに合った使い方を解説したカードを添えてくれる)削り節の種類によって、そばだし・お味噌汁のだし・料理に添えて食べる...など適したものが異なるので、どんな料理に使いたいかをお店の方に相談しながら選ぶとよさそうです。店舗2階は4名以上での完全予約制レストラン。詳しくはお問合せを※当サイトの掲載内容は、執筆時点(公開日)または取材時点の情報に基づいています。変更される場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。DiamondLife.LLC。