Blogメイフウです!みなと元町駅すぐ。神戸・元町から本格創作中華を、心を込めて、中国料理の魅力をお伝えしたい。クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)濃い色のだし巻きじゃないですよ!中国の五香干豆腐です。日本語で言えば押し豆腐の燻製です。八角、中国山椒など香辛料を使って作った一品です。ポピュラーな食材です。サラダ、おつまみ、ご飯のおかずにとても便利な食材でもあります。そのままでも食べられますが、温めて食べるのは好きです。そのままには寂しいので、和え物にして小鉢にしました。五香干豆腐をスライスに切って、用意します。クレソンをきれいに洗って、さっと茹で、タオルで水気を切ってから、小さく切ります。高温になった油をネギ、生姜の上に掛けて、香出してから、よく混ぜたら、完成です。した五香干豆腐の歯応えと香辛料の香りと香ばしい風味、シャキシャキしたクレソンとよく合い、クレソンの微かな苦みはアクセントになります。クリスマスディナーコース(二名様よりお一人様(税込み)¥6500)春雨で言えば、緑豆でできているという印象が強いでしょう!実は澱粉が多い食材は殆ど春雨を作れます。今の時期はサツマイモが旬なので、サツマイモでできた春雨は使いたくなります。写真のサツマイモ春雨はお湯で戻しています。緑豆の春雨より色が黒っぽいで、太いです。サツマイモでできた春雨は日本には珍しいですが、中国にはとてもポピュラーな食材です。私に実家はサツマイモの産地でサツマイモ春雨は一年中食卓に登場しています。煮だり、炒めだり、和え物したりいろいろな調理法いろいろな味に合います。この間日替わりランチ「茄子と春雨の自家製四川風ピリ辛炒め」をやりました。その時いつもの緑豆の春雨じゃなく、サツマイモの春雨が使いました。サツマイモの春雨は食べごたえのあるモチモチ・プリプリとした食感が特徴で、美味しさは緑豆に負けていません。私の実家の方にはよくサツマイモの春雨を和え物します。地元の呼び名は「和菜」です。戻したサツマイモの春雨と茹でて、水気をしっかり取った野菜に醤油、砂糖、お酢など調味料で和え、好みですりにんにく、ラー油、練りごまなどに加えったらもっとおいしいです。夏に食欲がないときにはもってこい一品です。冷菜として、酒のあてにも良いです。ランチで少し残っていったので、和え物にしてみて、賄にしました。のど越しがよくて、もちもちの触感がたまりません。コメントを残す方便麺(インスタント袋麺)2020年明楓オリジナル手作り中国風おせち料理を承ります。明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へこの間中国旅行行った兄から中国のインスタント袋麺を頂きました。袋麺のインスタントラーメンは久しぶりです。寮生活の時に食堂はまず過ぎで、どれぐらいインスタントラーメンに世話になったのか。そのせいで、今もたまにインスタントラーメンを食べたい時があります。寮生活の時に電気を使くことが規制があるので、寮の管理する先生と鼬ごっこして、小さい電気コンロでよくインスタント袋麺を夜食で作りましたね。懐かしい!!思い出が出てきたので、もう一度その時の味が食べたくなりました。頂いたので、その時のやり方で作って食べます。ソースを入っています。昔寮生活の時のやり方はとてもシンプルです。ソースなどを入れ沸いたら、麺を入れます。いい香りが漂って、牛肉の風味あるスープは、麺とうまく絡んで、口に山椒でびりびり、後から辛さが来ます。程よく酸味が濃いそうなスープにさっぱりさせています。どちらも思ったよりおいしかったです。個人的には、中国のインスタント麺はカップより袋のほうがおいしく感じます。コメントを残すワンタン2020年明楓オリジナル手作り中国風おせち料理を承ります。明楓オリジナル手作り中国風おせち料理をご検討している方へ夜も寒くなりましたね~~暖かいものを食べたくなりますね!小さい時から寒くなると家でよくお父さんはよくワンタンを作ってくれました。熱いスープの中に具をたくさん包んだワンタンを浮いて、薄い皮で中の具の色を透き透って、見るだけで暖かくなりそうです。そのせいで私は今まで餃子よりワンタンが好きです。ワンタン、中国では地方によって色々な言い方があります。標準語で「饂飩(ホゥントゥン)」(日本のうどんと違いますよ!)と言い、広東語で「雲呑(ワンタン)」と言い、そう見ると日本語の「ワンタン」は元々広東語からですね。好きだから、寒くなると家族が集まったら、よく作ります。自己流のオリジナルです。餡は豚ミンチ、海老、椎茸で作りました。海老の食感を残すため、大きく切って、椎茸もサイコロ状にして、シンプルで塩、胡椒を味付けし、粘りを出るまでよく混ぜ合わして、最後、ごま油を少し垂らして、薄く香り付けをします。豚ミンチだけすると、油濃くて食べる途中飽きてしまい、海老を加えると、あっさりになり、食感と甘みも、楽しみも増えます。家で作る時は、海老なかったら、好きな野菜をたっぷりいれでも良いです。個人的には、しろ菜を薦めます。茹で、水気を絞り切ってから、細かしく刻んで、豚ミンチと合わすと、とてもおいしいです。ナズナと豚ミンチのほうもおすすめです。右上を持って、左上の方とくっ付けます。つけたら、ワンタン出来上がりです。ワンタンに使われるスープはとろみのないものが多く、中国では、華南地方では鶏がらスープ、金華ハムのスープなどあっさり透明なのを基本にしています。実家では器に干し桜海老、紫のり、葱、塩、ほんの少し味の素、醤油などを入れておき、そこにワンタンの茹で汁とともにワンタンを入れる方式は多いですが、個人的にはシンプルのほうが好きです。鶏がらスープでほんの少し塩、胡椒に加えて、茹でたワンタンを中に入れて、香菜か青葱か上に載せてから、完成しています。家を戻り、ぐ~~と寝ました。最後、開封の名産西瓜を思い切っていっぱい食べました!!!片付けして、荷物をまとめて、少し目をつぶしたら、もう起きる時間になりました。朝になると、天気が晴れたですが、気温は前日の28度から25度も下がり3度になりました。朝の天気予報を見たら、周りの町は雪降っている所もありました。今日は誕生日の祝いなので、この天気のせいで朝からでんやわんや!!!年寄りが多かったため、タクシーを手配するのか、車で迎えていくのか、レストランに届けるものが大丈夫ですか?確認することが多い!!!とりあえず、バタバタしていたら、レストランの予約時間になりました。一階の広いホールを通して2階へ、予約した個室に案内されました。花屋さんから祝い用の花もう届けました。「寿」の花文字は目立つ!!3,4品おやつで食べながら、親戚たちを集まってきました。盛り上がっていた所で誕生ケーキを運んできました。以前と比べると、いろいろ進歩して、形とかだんだん日本に追いつきました。中国では、ケーキ=甘いという認識で、甘いか、甘くないのか、真ん中がないです。そのせいで、なかなか注文できなくて、今まで至っています。隣を見たら、家の若い食いしん坊たち、一生懸命スマートフォンで何かやっています。一押しのケーキ屋さんを教えてくれました。タクシーを捕まって、ラインの教えた通りの行き方をタクシーの運転手さんに見せて、城外の方向へ正直に言うと私たちは、昔の城内で育っているので、城外になると、昔は田圃か工場かのイメージだけど、今は新しい街として成り立っています。高層マンションの森に小さいなケーキ屋さんが見つかりました。中に入るとまあかわいい感じです。壁に店のオーナー?パティシエとフランス、イタリア、日本の有名なパティシエの写真が飾っています。海外にも修業した見たいです。ケーキとコーヒーを注文して、席に着きました。注文したコーヒーをまずきました。大きなカップでお得感があります。さあ~ケーキが来た!!まず、一番地味な「創造」という名のケーキ中に開けるとイチゴとあんずのケーキで、さわやかな味、程よくの甘さは安心させてくれました。後のケーキは期待できそうですね!「開封小籠包」という名のケーキ蒸篭に入って行って、見た目は小籠包より肉まんのほうが近い、ヨークルドのムースでベリのあんがあるスポンジケーキを包み、いい味のバランスがしています。「トマト」という名のケーキ割ってみたら中にトマトらしい粒粒種が食べてみたらパッションフルーツを使っています。味も甘酸っぱい、トマト感が出しています。皆口そろって称賛したのはこの「誕生」という名のケーキです巣にいる卵の形にしていて、食べるときにスプーンを使って叩くと卵の殻みたいに割りました。殻を食べてみると、チョコです。ナイフを使って白身を切ったらマンゴーでできた黄身が現れました。巣になる部分もチョコでできています。市場、スーパーなど、回っていました。夕方になると、天気が急変し、強風がでて、大粒の雨も降ってきました。地元の老舗の元料理師をやってるらしです。地元の人々で口コミで広げたらしい。地元じゃない方はたぶん見つかるだけも大変です。5分後店につきました。下町の住宅路地の中にあるので、それはわかりませんわ!!民家の門を開けて、中には思ったより広いです。厨房かな?!叔母の声は聞こえてきました。この部屋かな!部屋に入って、叔母はもう全部注文したから、あなたたち待つだけよ!!さすが!世界どこ行ってもおばちゃんパワーはすごいね!!席に着き食器セットを取り大好きな山査子のジュースをコップに入れて、この甘酸っぱさはおいしい!!胃の働きよくするですよ!!料理次々運んできました。食べるときよく合えていただくですよ!冷たさあり、熱さがあり、さっぱりした春雨と醤油風味の黄にらの炒めもの、お互いにうまく融合して、お互いに引き立て、やっぱりおいしい!!!霍(和)菜。サツマイモからできた太い春雨と野菜のニンニクを効かした和え物です。サツマイモの春雨はいい歯応えで、もちもちして、ニンニクの香りがうまさを増します。豚の前足のすね肉を醤油風味で蒸した一品で、とろとろとした豚の皮と柔らかい赤身多い肉はご飯が欲しいヒトしなです。豚バラ肉と芥菜の漬物一緒に蒸したものです。香辛料を使っていて、香りがほのかで、肉のうまみと漬物の塩味が見た目よりあっさりしていて、開封の祝い時必ずある一品です。骨付き鳥を揚げてから蒸した一品で、先の扣肉と同じ、祝い事があるときよく食べる料理です。時間をかけて戻してから、きれいに洗って塩コショウ味で、木耳とタケノコするめいかと一緒に炊いたものです。豚皮の食感と歯応えは大好きで、シンプルの味付けだけど、奥深みがあります。日本のと違って、揚げた茄子をトマトと一緒に煮込んだものです。鍋で出てくるはずですが、今日は28度で暑くて、丼に入れてもらいました。うちのシェフは好きで、めいふうのメニューにもあります。鯉を大きめに乱切りにして、揚げて、醤油風味で煮込んだ一品です。ザーサイと豚肉のスープです。あさっりしていて、香菜がたっぷりです。食べているとき、外にはだんだんにぎわってきて、満席状態でした。来た!来た!メインの開封小籠包を運んできました。残念のは、蒸篭が足りないため、皿で入れて運んできました。うちのシェフの大好物です。開封の小籠包は皆さまよく知っている上海、台湾の小籠包と違って、平たいです。箸を取ったら、スープがいっぱいで重いです。開封の小籠包はそのまま見ると菊の花のようで、取ってみると、提灯のようです。私が一番好きな野菜小籠包をきました。隣のモスクは朝5時からコーランを読むので、起きざるいけなくなりました。途中でちょっと寄り道しました。中学校の母校の道の前にとおり、すっかり様子を変わりました。入口だけ修復できたので、中に入ったら、とんでもない状態です。そこ、確かにクラスメイトのおうちですよね!そうしたらあの方向は先輩のおうちですよね!と記憶の景色と全然違う様子で、びっくり!!!この道の両側入り口に石彫の竜の頭が昔あります。年寄りの話で宋の時代を作り上げた皇帝はもともとこの道にある家で生まれ、育ったらしい。今は古い地図に頼って、価値がある古い建物を残しながら、復元しています。ここは宋の皇帝の実家らしい!確かに皇帝しか使われない竜の欄間が門にありました。あと何年後工事完了するでしょうね!お父さんの年齢の人々が自分らの小さいとき戻っていることで喜んでいるけど、私の記憶にない様子で、すごく寂しい。修復できたらしくて、昔の歴史的な名人の家らしい。工事現場に迷ってしまい、作業しているおちゃんに出口を教えてもらって、やっと大通りに出てきました。偶然だね!!ちょっと給食を搬送するドラックが来たところです。今小学校も給食があるだ!時代は変わったね!!小学校の近くに、よく遊んだ寺があるので、そこの昔の住職さんとご縁があって、かわいがった記憶があるので、ついでに参りに行こう!!入口は立派になったね!中に古い堂はそのまま残っていて、きれいに修復していました。仏像もきれいになりました。記憶に残ったのはやはり寝佛です。