ののの農園」の農園主”かとうまさや”です♪(現在三芳町の明石農園にて研修中)素晴らしい麹が手に入ったので甘酒を作りましたよ!甘酒って飲む点滴と言われるくらい栄養満点で、そこらへんに売っている栄養ドリンク飲むよりも100倍マシだと思います!江戸時代には俳句で夏の季語になっていたらしく、夏バテ防止として飲まれていたそうです。麹から手作りの甘酒なら麹菌が生きたままなので、それを取り入れれば腸内環境が整い健康にもいいんです。あなたも作ってみてください。甘酒の種類は2つあります。1酒粕と砂糖で作るもの2麹を使って発酵させたもの甘酒というと1の酒粕と砂糖で作ったのを想像する方が結構いるみたいですが、どうですか?この甘酒は酒粕を使っているので少しアルコールの味がします。お酒が苦手な方はちょっときついかも。2の方はアルコール発酵はしていないので、お酒がダメな人でも飲めます。こっちの方が栄養価は高いと思います。麹そのものを取り入れることができるし、砂糖も使っていないので体にやさしいドリンクです。自分でも作れば生甘酒ができて、菌が生きたまま取り入れられます。麹を使った甘酒の作り方は以下の3つに分けられます。1かた作り2うす作り3はや作り1かた作りかた作りとは炊く前の生米と麹の量が大体同じで、ご飯を柔らかめに炊いて、麹と混ぜて水を加えずに保温する方法です。水を加えないのでかためにできるので、甘酒を飲むときは水で薄めて飲みます。2うす作り一方うす作りはかた作りに総重量の半分くらいの水を加えて作るやり方です。3はや作り最後のはや作りは米麹と同量の水のみで作ります。炊いたお米は使わないです。これだと麹だけで作るので甘酒にしたときのパワーが一番強いらしいです。新鮮ないい麹が手に入ったらオススメだとか。麹を使った甘酒作りの道具1ヨーグルティア2炊飯器3魔法瓶1ヨーグルティアヨーグルティアを使った甘酒作りが一番楽にできると思います。ヨールグティアだと温度設定と時間の設定もできるので、スイッチを押せば簡単にできます。ヨーグルティアがあれば豆乳ヨーグルトとか納豆とかも作れるので、持ってて損はないです。炊飯器はどこの家庭にもあるので、ヨーグルティアを買うまでもないという人にはオススメです。炊飯器なら保温の温度もある程度一定にできるし、時間も自分で計ればいいのでそんなに難しくはないです。炊飯器を占領されると困るけど、ヨーグルティアを買うまでもないという人は魔法瓶がオススメです。温度は下がっていってしまうので、途中で火入れし直した方がうまくいくようですので、少し手間はかかります。実際に作ってみた今回はうす作りでつくってみました。作りがいいって言うけど、麹がもったいないじゃないですか。かた作りやうす作りで作れば米を足すので量も増やせるし、経済的かなと思って。今回は、超こだわりの味噌屋さん、マルカワ味噌さんの無肥料自然栽培米を使った白米麹を使って甘酒を作りました。ぼくは日本一の味噌屋だと思っています。今回はヨーグルティアで作りました。ネットで買えるので一家に一台あると便利ですよ。今回は炊いてある玄米があったのでそれを使いました。同量の白米麹を入れて、水はちょっと多めに入れて60°Cで8時間セットしてあとは待つだけ。見た目ではあまりわからないですね。甘みはちゃんとあって美味しかったですよ。玄米で作ったので少し玄米っぽい感じがしましたが、全然問題なかったです。甘酒ドレッシングそしてこの甘酒を使ってドレッシングをつくりました。さじ2米酢・・・大さじ2サラダ油・・・大さじ2梅酢・・・小さじ1醤油・・・小さじ1/2玉ねぎ・・・1/4個ヨーグルティアで作った甘酒をミキサーで滑らかにして、鍋に入れ加熱して発酵を止めます。加熱しておかないと発酵が進んでしまい味が変化してしまいます。ちなみに市販の麹を使って作られた甘酒は100%火入れしてあります。後は玉ねぎを1/4に切ります。玉ねぎ、米酢、サラダ油、梅酢、醤油をミキサーに入れてガーっと混ぜるだけ。