週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(日本橋)七子八珍に続いてお誘い頂いた青森県産品試食会の第二弾のテーマは『肉』。Fenice(クッチーナ・イタリアーナ・ラ・フェニーチェ)で。2008で優勝もされているそう。この日のメニューは、前菜2品、パスタ2品、メイン2品にデザートと盛りだくさん。それぞれに、青森の食材を使って。肉だけでなく、添えられた野菜やソースの材料も青森の食材。一皿一皿盛りだくさんで興味に事欠かない。1皿目は、十和田市ヘライファーム産のダチョウのカルパッチョ。ダチョウはクセがなくしっとり。上質な赤身肉に七戸町産にんにくとバルサミコのソースの酸味がよく合う。この皿のもう一つの主役が、添えられたルッコラセルバチカ。口に入れたとたんに、広がる香りと力強い味わい。大西ハーブ農園で育てられたハーブは、原種に近いものだそう。した食感としっとりとした肉質は薫香を纏って、より存在感を増す。ドレッシングは、真っ黒フルーツにんにくのドレッシング。にんにくは、ほんとに真っ黒。白いにんにくを、海洋深層水を活用し温度と湿度調整だけで長時間熟成発酵させることで、黒くなるのだそう。しじみ』と初雪茸の七戸町長芋の自家製ニョッキ、阿房宮菊と海鮮キャビア添え青森に旅行をしたとき、驚いたのが青森が長芋の産地だということ。その長芋のニョッキは、じゃがいものよりも控えめながら深い味わいで、しじみの旨みとよく合う。二品目のパスタは、脇野沢産猪豚の自家製ベーコンを使ったブカティーニ・アマトリチャーナ。この猪豚は、猪豚にイノシシをかけたもので、かなり猪に近いものだそう。ガーリックポーク』『南部赤豚』の炭火焼、青森野菜の炭火焼を添えてこんな食べ比べをする機会なんてめったいないから、とても楽しみだったのだが、食べ比べてみると、それぞれ個性的。嶽きみと大西ハーブ農園のルーコラ、インカトマト添え八甲田牛とは、八甲田山麓で飼養された日本短角牛。赤身の割合が多く、脂ではなく、肉本来の旨さが強い。ジョミは、ガマズミの果実を絞ったもので、ものすごい酸味。この赤ワインのような色は、ポリフェノールがたっぷり含まれている証拠。添えられた嶽きみの甘さ、トマトの原種の「インカトマト」の濃さも忘れえないもの。あわせた「ジョミエモン」を頂いたり...頭からオシリまで、実に濃密な皿の連続。これらの食材をまとめ上げてくださったシェフにも感服。お店の通常メニューも頂いてみたいかも。会をご準備頂いた皆様、ありがとうございました。»コメント先日は久しぶりにお会いできて嬉しかったです。鳥、豚、牛、イノブタ・・・と、肉オンパレードでしたが、付け合せの野菜の力で完食しちゃいました。むのむさんにも喜んでいただけたようで嬉しいです。21:40●Kuuさん先日はありがとうございました。脇役が個性的な名脇役ばかりで、こちらも興味深かったです。知らないすごいものがたくさんあるんでしょうね。『まるごと青森』も楽しみにしています。07:27ああ、いかん、そろそろ書かないと忘れるー(笑)。