09/14/2015カッピングとマッチング今回の珈琲研究会@ロココはコスタリカ・エルバス4つの焙煎の違いとニカラグアのラスゴロンドリーナス1つをカッピング。カッピングするだけなら面白くないんで5種類をグループA、Bに分けて同じ豆を見つけられるかをやってみました。グループAの1から5の豆がグループBの1から5のどれに当たるかというゲームみたいなものです。この状態ですでにばらばらでどれがどの豆かがわかりません。さぁ、開始!...答え合わせをすると、、、5つ中1つしか当たりませんでした。いやぁ、難しい!答え合わせをした後に飲んでみても同じかなぁ?と思うものもあります。注いでからの抽出時間やブレークの仕方の違いなど、10杯あれば全て同じ条件で仕上げるのは至難の業です。ほんのちょっとした違いで酸味の強さや後味が微妙に変わることがわかります。何が変わると味がどう変わるのか、もっと掘り下げていく必要がありますね。