Journal#7-こんにちは!マグロを専門に取り扱っています越虎(エチトラ)の栗原です。現在、世界各国から築地に冷凍、生鮮マグロが毎日集荷されていますが、中でも秋から本格的な漁期を迎えるアメリカのボストンで獲れる本マグロをご紹介したいと思います。今現在、毎日30本前後は築地市場に上場されているボストン産の本マグロは大きいものだと300キロ近いビックサイズもあります。現地では比較的小型船で2名程の船員で格闘しているそうです。今から数十年前は漁業ではなくゲームフィッシュとして楽しんでいたものが、品質が評価されたのを機に日本に輸入されたようです。今は適切な処理をしてマグロを取り上げていますが、私が築地に来た25年程前はマグロの中にショットガンの弾や弾頭が入っていた事もありましたよ。適水温に向かいボストンのマグロはいいエサをたくさん食べて、脂も乗り赤身もしっかりした味の濃い個体が多くなってきます。機会があれば是非海外の漁師さんの努力で味わえる濃厚な味を楽しで頂けたらと思います。#11劇場情報が更新されました!!パナソニック・東京2020公認プログラム『文化のちから』に参加します。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。