砂があるから砂を搾り出してそのまま漬け汁へ。昔の人はよくなまこに挑戦したな~と思う今日この頃。漬け汁をつくり冷蔵庫に。私は甘いものを好まないので基本的に調味料の甘味は味醂のみ。貝は北寄貝をナイフでこじ開ける。貝柱をはずすのがコツ。中身をひもと貝の中身に分けて内臓?を掃除する。最初はグレーの貝がさっとお湯にくぐらせ、氷水に取ると鮮やかなピンク色に。赤貝も同様に行うが、まな板が大出血~!!!普段出血は見慣れているが、この色は微妙に違う。我が家ではそのまま盛り付け。後はメインディッシュ。3女のリクエストで治部煮を採用。治部煮は金沢の郷土料理。出汁がきいたとろみのある汁が美味。私は茄子も入れるのだが、娘はこれで茄子が大好きになった。先ほどのなまこに使った出汁の中に、片栗粉をまぶした鴨肉を入れる。鴨のスライスはスーパーの生物用のビニールに片栗粉と一緒に入れてモミモミ。先ほどの昆布と鰹節の出汁に醤油、日本酒を適当に入れて鴨肉を粉を軽くはたいて入れて熱を加える。したら素揚げした茄子としめじ、長ネギを投入。最後のポイントは大目のしょうがのすりおろし。今回はおこげをイメージして切り餅を6等分して軽く素揚げ。油が高温だと破裂!!!します。低温で軽く膨らむ程度。その上に治部煮をかけて出来上がり。治部煮は見た目が暗いが味は抜群。私の食卓ができあがり。左上から時計回りになまこ酢。もやしサラダはさっと茹でて五代庵の梅塩をさっと振りけずり節。ドレッシングもいいが、素材の味を生かすにはあまりいじらないほうがいい。この銀杏は患者さんの和尚さんのお寺で取れたもの。毎年頂くが、とても美味しい。銀杏は何であんなに臭いのだろう。小学校のとき、朝の朝礼のときに銀杏が校庭の中央にあり落下したのを踏みそうで嫌な思い出がある。黄葉の黄色は目が安らぐが鼻は安らがない(笑)そしてビール用のマイグラス。