ニラの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!ニラの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!はじめにニラは炒め物や中華料理など様々な料理で使われる食材で、栄養価も高いのが特徴です。ニラは鮮度の落ちが早い食品なので、購入段階で鮮度のいいものを選びたいものです。そこで今回はニラの鮮度の見分け方や選び方のコツを詳しく見ていくことにします。ニラの種類や含まれる栄養素、傷んだニラの見分け方や上手な保存方法についても取り上げます。手に取った時のニラの見分け方・選び方ニラの種類での見分け方・選び方ニラが傷んだり腐ってくるとどうなる?ニラを栄養素で選ぶニラの保存方法ニラの見分け方・選び方まとめニラを旬で選ぶニラはハウス栽培により通年で回りますが、旬は11月から3月にかけてです。旬に出回るものは葉がやや柔らかめです。周年で栽培されています。葉が鮮やかな緑でつやがある葉の緑が濃く鮮やかで、つやのあるものほど鮮度がいいです。葉が枯れているものなどは避けましょう。葉先がぴんとしてるニラは張りがあって葉先までピンとしているものがいいです。ニラは葉先から水分が蒸発していくので、鮮度が落ちてくると葉先からしなびてきます。葉に幅があって肉厚なものほどいいです。切り口が新鮮でみずみずしい切り口が新鮮でみずみずしいものを選びましょう。鮮度が落ちてくるとからからに乾燥したり、茶色く変色することがあります。手に取った時のニラの見分け方・選び方たつほど張りがあるニラは根元を持った時に立つほどハリのあるものが新鮮です。してハリがなく、だらっと垂れ下がるものは日がたったものか、同じ株から何度も収穫して、繊維質なニラの可能性があるので避けたほうがいいです。ニラは同じ株から何度も収穫できますが、収穫数を重ねるほど細く筋っぽくなります。そのため売られているのはせいぜい4、5回くらいまでのものになります。弾力があるニラは指でつまんだときに弾力のあるものがいいです。ニラの種類での見分け方・選び方ニラの原産地と日本での歴史ニラは東アジア原産のねぎの仲間で、中国から日本に入ってきたといわれています。万葉集や古事記にも記載があり、漢方薬として古くから日本でも利用されてきました。野菜として栽培されるようになってきたのは明治時代に入ってからです。ニラの種類ニラは大きく分類すると市場に多く出回る葉ニラと薄黄色の黄ニラ、それから花と茎を利用する花ニラに分けれます。葉ニラになかでも葉幅の広いグリーンベルトという品種が、全国的に多く栽培されています。葉幅が広く大葉ニラと、葉が細くてやわらかめの小葉ニラがあります。代表的な品種は大葉ニラのグリーンベルトです。日光を当てずに軟白栽培したもので、柔らかくて甘みもあります。ニラもやしともよばれています。花付きのニラで、花ごと食用にします。香りはマイルドで甘みがあり、歯触りも良いです。ねぎとニラを掛け合わせたもので、中は中空で甘みがあり、にんにくに似た香りとシャキシャキとした食感が特徴です。ニラが傷んだり腐ってくるとどうなる?ニラは傷みやすい野菜です。傷んでくると茶色く変色してきます。一部分ならそこをカットして食べることもできます。ぬめりが出て来たり、異臭がしたり、ドロッと溶け始めている部分が出てきたら傷みが進んでいるので食べないほうがいいです。ニラを栄養素で選ぶ抗酸化ビタミンが豊富ニラには体を酸化や老化から守ってくれる抗酸化物質であるビタミンCや葉酸、β-カロテンが豊富に含まれます。ビタミンCにはほかにも肌のはりや弾力を担うコラーゲンの合成にもかかわります。葉酸は貧血予防や胎児の成長や妊娠の維持にも関わります。650μgRAEビタミンKが豊富ニラには血液凝固反応や骨の形成にもかかわるビタミンKも多く含まれます。150μgカリウムも豊富ニラには高血圧の除圧効果のあるカリウムも豊富に含まれます。2600mg香り成分の硫化アリルニラの含まれる香り成分の硫化アリルは、ビタミンB1の吸収率を高め、糖の分解を促進させます。血行を良くして体を温めたり、胃腸の働きも助けるので風邪の予防や回復にも効果があります。硫化アリルは葉の白い根元の部分に多く含まれ、うまみとシャキシャキ感もあるので、切り捨てずに利用するといいです。鮮度のいいニラ、おいしいニラを買ってきても上手に保存せずに腐らせてしまっては元も子もありません。見分け方や選び方だけでなく保存の仕方を知っておくことも大切です。ニラは新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存すれば3、4日は持ちます。湯通ししたり、もやしと一緒に炒めてから冷凍保存しておいてもいいです。この場合は1か月ほど持ちます。詳しくはニラの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。ニラの見分け方・選び方まとめまずは見た目のチェックです。ニラは濃い緑でつやがあるもの、葉先がぴんとしているもの、葉が幅があり肉厚なもの、切り口が新鮮でみずみずしいものを選びます。手に取ったときには茎の部分を持った時に葉先までピンと立つもの、指でつまんだときに弾力があるものがいいです。