アスパラガスは根元を切り落とし、下のかたい皮をむいて、3~4cm長さに切る。カジキは2cm角に切り、片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1、塩少量を加えて1~2分炒める。油が回ったら水を注ぎ、蓋をして、中火で2分ほど蒸し茹でにして、ざるにあげる。フライパンを拭き、残りのサラダ油を足す。カジキを入れ、中火で両面を2分焼く。蓋をして火を弱め、1~2分蒸し焼きにする。4のアスパラガスを戻し入れ、料理酒、塩小さじ1/2、胡椒をふり、炒め合わせる。ワンポイントアドバイスアスパラガスの根元から1/3~1/2の皮を、ピーラーを使うと薄くむけます。