2016今年やりたいことと、2017年についてブリオッシュ寒くなるとバターリッチなパンが食べたくなる。バター折込系は「クロワッサン」や「デニッシュ」。練り込み系は「シュトーレン」や「ブリオッシュ」。ご予約いただいています。ブリオッシュは、15分割した生地を丸めて「紙製プリーツカップ」に入れる成形や、4分割して「マフィンカップ」に入れる成形が簡単でおいしい。希望があればブリオッシュ型を使った「ブリオッシュ・ア・テット」の成形の方法もレッスンしますが、バランスよく美しく仕上げるのはなかなか難しいです。1つ、「ミニスティック型」に蓋をして焼く方法、これが一番しっとりした仕上がりになります。ここ2回のレッスンでは、蓋までぴったり角食にならず・・・(泣)紙製プリーツカップやマフィンカップはそれなりの焼き上がりになるけれど、蓋をして焼くミニスティック型の場合には、角になるか、ならないか、その仕上がりは歴然。リッチパンはグルテンをしっかり作ることが大切だし、べたつく生地も丁寧にガス抜きして引き締めたり、分割が多くても丁寧に丸める、1つ1つが膨らみに影響します。生地量を増やしたほうがいいかな、わたしの記憶や記録に間違いないかな、確かめるために作りました。結果は期待どおり、窯伸びして角食になりました。この結果をふまえて、ご指導したいと思います。おいしくて可愛いブリオッシュを作りましょ。2017年にむけて(ご予約、グループレッスン)生徒さんの芳名帳が16冊目に入りました。リヒトNO.894番まできました。900人、そして、1000という大台も見えた。すごいなー!これも、パン教室やパンづくりを楽しんでくださっている生徒さんたちのおかげ。お友達を誘って来てくれたり、facebookの投稿やシュフーレからのつながりのおかげです。