池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■初めて行ったお店で、何を頼むか迷った結果、一番美味しい看板メニューを外してしまうことが時々あります。普通であれば、こんな優先順位で注文するメニューを決めます。可以”に前回訪問した時は、合理的に最良メニューを選んだつもりでしたが、結果的には一押しメニューを外してしまいました。このお店は、高田馬場にある濃厚魚介豚骨の名店“渡なべ”のオーナー、渡辺樹庵氏がプロデュースしています。”と思い込み、珍しく“探検隊の鉄則”を無視して、“醤油つけめん”を頼んでしまいました。(まぁ、その日は濃厚魚介豚骨つけ麺が食べたかった、というのもありますが...)■このお店は2010年3月オープンなので、この冬新しく発売されているラーメン雑誌にバンバン取り上げられています。3種類をブレンドした複雑な味の味噌ダレが売りの味噌ラーメンのお店だったんですね。可以”にリベンジに行きます。お店は、地下鉄神保町駅の真上にある神保町交差点(靖国通りと白山通りの交差点)を北向きに20m進んで左折し、30mほど進んだ左側にあります。ビルの1階にあって、おとなしい入口なので、ちょっと分かりにくいかもしれません。お店に着いたのは11:50ごろ。昼ご飯にはちょっと早めなので、入店時はカウンター席11席は先客4名でした。(その後まもなく満席に。)■メニューを券売機の上から順に見てみると、“味噌らあめん”“味噌つけめん”“辛味噌つけめん”“醤油らあめん”“醤油つけめん”の5種類です。券売機の最上段最左側は“味噌らあめん”(800円)です。今回は、これを狙ってやってきました。(前回、“探検隊の鉄則”どおりにすればよかったのに...)『TOKYO★1週間』という雑誌のムック版『業界最高権威2010‐11魂の一杯』という雑誌では、この“味噌らあめん”が、部門別TRY新人賞・みそ部門第2位になっています。ラーメン評論家の評価は高いようですが、いったいどんな味噌ラーメンなんでしょうね。■運ばれてきた“味噌らあめん”は、面白い形をした器に入っています。開口部の小さい、深さの深い器で、ちょうど“柳麺ちゃぶ屋”の“らぁ麺”の器に似ています。味噌スープが冷めにくいように、こんな形にしているんでしょうね。■まずは、粘度の高い濃厚なスープから味わってみます。むむむ、ずいぶん複雑な味の味噌スープです。これが3種類の味噌と花椒(痺れるヤツ)をブレンドした自慢の味噌ダレなんですね。ベースのスープは、豚背骨、豚足、もみじなどの動物系と、2種類の煮干しを使った魚介ダシを合わせているそうです。スープの表面には、わずかに背脂が浮かんでおり、コクとパンチがあって、煮干しの後味が残る印象的なスープです。■続いて、自家製の中太平打ち縮れ麺を食べてみます。手もみ風の縮れ麺は、噛み応えがあって、小麦の風味がします。美味しいですね~どちらかと言うと、お腹に溜まる感じがするタイプの麺です。■粘度の高い濃厚スープと、平打ち縮れ麺の組み合わせなので、絡み具合は抜群です。麺をすすると、スープが麺にしっかり纏わりついて、口の中まで運ばれます。絡みが良過ぎて、麺を食べ終わる頃には、スープがかなりなくなっていた程です。■具材は、チャーシュー、肉そぼろ、大量の白髪ネギ、輪切り万能ネギです。豚バラチャーシューは、味付けをしてオーブンで焼いたもので、香ばしい風味があります。肉そぼろには、生姜が染み込んでいて、溶け出した後、味噌スープの味をさらに複雑にする効果があります。■総括としては、オリジナリティ溢れる、斬新で個性の強い味噌ラーメンです。オーソドックスな札幌味噌ラーメンが、野菜炒めの香ばしさと味噌豚骨のコクで勝負しているとすると、これは3種の味噌、花椒、生姜などの複雑な味わいと動物・魚介のダブルスープで勝負する新しいタイプの味噌ラーメンです。スープの各要素のバランスの良さも光るし、スープと麺のバランスの良さ、まとまりの良さも光ってます。おすすめレベルは5(かなりおすすめ)です。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。