ナビゲートする、アラン・デュカスの料理哲学と美食トピックス。検索ADF+TSUJIとはアラン・デュカス・研修センター<ADF>と辻調グループ校<TSUJI>のコラボレーションで始まった料理教育プロジェクト。グループ・アラン・デュカスのシェフと厨房に立ち、アラン・デュカスの料理とデザートの世界を習得するユニークな21世紀型の「教室」。ワークショップ形式で、(1)プロ向けのコース、(2)アマチュア向けコース、(3)専門学校生コースを実施中。シェフの紹介アラン・デュカス1956年生まれ、フランスの南西部のランド地方出身。世界中に展開するグループ・アラン・デュカスの代表。ケイ・コジマ「世界で最も私の料理哲学を理解し実践する日本人シェフ」(アラン・デュカス)。1988年渡仏し、ミシェル・ゲラール、ピエール・ガニエール、アラン・シャペルのもとで経験を積み、1992年アラン・デュカスと出会う。モナコ「ルイ・キャーンズ」副料理長を務めるケイ・コジマは、アラン・デュカスのもとで培った14年間のノウハウを母国で伝授するべく、2006年度ADF+TSUJIエグゼクティヴ・シェフ・プロフェッサーに就任。Ducasseレシピ700点、写真1000点、イラスト100点を掲載したデュカスによる料理の百科事典ともいえる一冊。調べたい料理を即座に検索できる。Patisserie]デュカスとフレデリック・ロベールによるお菓子の集大成。技術だけでなく、専門知識や用語など、豊富な情報が満載。現代的に再生・リメイクされて掲載。[Mediterranee]デュカスとスタッフが、10人もの食物史専門家と各地に赴き調査・研究して生まれた<地中海食文化>の総括本。現代に蘇らせた約500の地中海レシピは必見。HPまでエキサイトイズム噂のパティシエ列伝。シャンパンは、ワインである。09:04こんにちは。09:08初めまして。写真にある器、これはSe...特別に料理を作る日。スタート!先週から<アマチュアを対象としたフォルマシオン>がスタートしました!■本日の写真1=ランチ中です。stageの第1回目を行いました。オマールのフュメを解説。解説と実習を交えて進行しました。ベースを学ぶと料理の世界が大きく変わります。方も、愛好家の方も是非いちど体験いただきたいテーマの1つです。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。メッセージを入力してください。