関東の平野部では久しぶりのまとまった雪。春を招く雪と言うかなごり雪と言うか2月の最後の日に降るなんてのは粋ですな。多くの人にとっては迷惑でしょうかね。天の神の小粋な計らいです。ありがたく雪景色を堪能して、今夜は「熱燗」と洒落込みます。酔いお酒、特に日本酒の地酒は「ほろ酔い加減」で呑みたいものです。心地の良い「ほろ酔い」をキープするには、【エチルアルコールの酔い】で止めておくことがポイントになりましょうね。「酔っぱらい状態」、つまり【アセトアルデヒドの酔い】にまで至らないようにしながら飲むわけです。アルコール酔いからアセトアルデヒドの酔いに移行してしまいますと、気持ちの良さは消えてしまい、あらゆる不快感が発現します。気持ちの悪さだけじゃなく、アセトアルデヒドの酔いは二日酔いも招いてしまいますから、これは「酒を楽しむ」という行為から逸脱していると思います。「嗜む」のが酒の飲み方であって、酒に呑まれるような飲み方をするのは上手な飲み方とは言えません。※アセトアルデヒドは体内でアルコールを分解する時に生成される有毒物質。これが血中に回りだすと身体各部機能に異常が出る。俗に言う「悪酔い」の状態がこれ。アセトアルデヒドは頭痛、二日酔いの原因物質でもある。これらはエチルアルコールの作用による酔いとは別の酔いになる。アセトアルデヒドの活性化は個人差が激しく、でない人と出る人の違いが著しく、酒量限度にも大きな差がある。いずれにしろ、アセトアルデヒドの酔いを発現させるほど飲むのは考えもの。一般的に言って、ビール・ワイン・日本酒などの醸造酒はアセトアルデヒド酔いになりやすく、逆に焼酎とかウイスキーなどの蒸留酒は悪酔いし難い傾向があるように思われます。言え「量」の問題であり、飲み過ぎればどんな酒でも結局は同じでしょうがね。燗酒の良さ日本酒には「あつかん」という飲み方があります。ウイスキーなどにも「ホット」がありはしますがイマイチ。洋酒はオン・ザ・ロックかストレートが魅力を引き出す。日本酒のように冷・温の温度帯が広い酒も世界では珍しい。冷たくても温かくても旨く飲める酒が「SAKE」です。熱燗徳利にズングリした猪口やぐい呑み。外は寒い雪の夜と来た日にゃ、雰囲気相まって最高。熱い酒盃に触れたくて店の暖簾を潜る日本人は多い。お燗をつけるのはやはり「酒たんぽ(銚釐/チロリ)」で湯せんが一番。まろやかに仕上がり、温度むらも出ません。徳利に入れて温めても結構ですがレンジはよくないですね。徳利の場合でも、チロリと同じく80度の湯せんで温めたい。熱燗は、その温度により呼び方が違います。酒飲みが「冷やで頂戴」と頼むコップ酒、これは常温になります。通常の場合はみんなコレでしょうか【とびきり燗】は55度以上ちなみに18度常温よりも下の温度帯でやる酒を【冷酒】と言いますが、これもやはり美しい呼び方があり、それは燗酒と同じく5度刻みです。人間の体温に近くして飲む燗酒は「アセトアルデヒド酔い」(悪酔い)を防止する効果があります。酒の成分を分解しやすくなり体への負担が少なくて済むからです。気持ちの良い「ほろ酔い加減」を維持しやすい。「香味成分が活性化して香りが立つ」しかし、同時にアルコールの刺激が強くなるという効果もある。吟醸香のある吟醸酒や雑味の多い普通酒は向かない。燗酒に適するのは山廃、あるいは生?の純米酒だと思います。アルコールの刺激は熱くしすぎると増す。「ほろ酔い加減」でいたいなら熱くし過ぎないのがポイント。割り水燗は熱燗にする前の酒に水を1割程度加えて温める。熱々にし過ぎた場合、氷を一個加えて飲むのも方法。した旨みが残るフルボディ地酒ならこれでも十分イケる。弱い人や悪酔いしたくない人におすすめ。世界の長寿者として名を知られる多くの人がお酒好き。1日1合前後の酒をチビチビ飲むタイプですな。最近の科学で分かってきたのは、酒の健康効果に大きな役割を担っているのは発酵食品である【麹】ではないかということ。酒蔵で働く人々の肌が若々しい事はよく知られていて、酒の何らかの成分が細胞を活性化して老化を防止すると考えられており、すでに酒から有効成分を抽出した「美白商品」などが製造されています。「日本酒風呂」なども肌にテキメンだとか。老化の抑制のほか、メタボや生活習慣病、さらには骨粗しょう症にまで良いとされ、はっきりとは証明されてないようですけど、これらの事にも麹菌の働きがあると見られています。あるならば、米と米麹だけの純米酒が効果を高めるでしょう。健康効果は「適量」であった場合だけのことでしょう。個人差もありますが、適量は1日1~2合まででしょうね。強いといっても毎日一升瓶を空にしてましたらば、先に待っているものは、アルコール依存症や肝機能障害だと思います。なった人を何名か知ってますが、アレは地獄ですよ、気をつけて下さい。地酒を燗で飲むおいらが長年通っている小料理屋で飲むのは「人肌燗」です。冬だけじゃなく暑い夏でも同じです。女将さんは専用の温度計を使ってキッチリ正温にしてくれます。実は日本酒だと難しい。味がぼやけてしまう温度だからです。普通酒であれば「かったるくて飲めない」でしょうね。地酒でも人肌燗に合う酒はあまり多くないような気がします。おいらが人肌燗にして飲む酒を2銘柄だけ紹介しましょう。魚の珍味」など濃厚な酒肴や料理にとても合う地酒です。吟醸酒造りで名高い山形県の酒田酒造。生(※酒元)造り】すっきりした味わいながら、旨みがしっかり含まれる酒です。山形の山菜や、女将さんが作る「芋の煮っころがし」と相性抜群。こちらは特別純米からくち※生(※酒元)日本酒の酵母育成は自然界の乳酸菌を利用して雑菌を排除する。その為に米を摺り潰す工程がある。これが「山卸し」(※酒元)摺り)しかし現在の生(※酒元)系酒母はほとんど全てが「山廃(※酒元)」である。「山廃」とは文字通り山卸しを廃するという意味。山卸しは大変な作業で重労働。酵母に成分的な差がない事がわかり、現在では山卸しを廃止して麹の糖化酵素を利用する山廃(※酒元)に変わっている。生(※酒元)造りは学問的にはどうか知らぬが、明らかに燗酒にすると深みのある酒になり、差があるように思える。上喜元の酒田酒造の様に、あえて昔ながらの生(※酒元)造りを行う蔵も極少数ながら存在する。上燗をつけて貰うとします。純米」は埼玉の神亀酒造が造る酒。有名な全量純米蔵ですね。「ひこ孫」とは曽孫の意で、一般的に三年以上熟成させた日本酒につけられる銘柄。純米」の場合、この蔵の七代目当主の御祖母であり、女手ひとつで蔵を支えたという「小川原くら」さんが、ひ孫の誕生に願いを込めて命名したと聞きます。純米」は「濃い和食」にピッタリとくる深みと、後を引かぬキレのよさを併せ持つフルボディの純米酒。徳島の山田錦から原料香を引っ張り出し、余韻が残る深く重い旨さを出しつつ、飲んだ後によけいな雑味が残らぬキレを持つ。濃厚な旨みを持つ珍味類とか、脂の多い食材を使った料理の食中酒としてピッタリです。上燗にすれば芳醇さが増大する酒ですね。2012年この記事へのコメントお疲れ様ですニュースで関東の雪を観ました。暴れてます(笑)仕事以外に朝昼晩とオヤツを日々作り続けて一月。食べたいものが変わるかみさん。心底板前で良かったと思ってます。野菜を買いに農家さんまでいっています。すべて手製でこしらえています生まれて初めてハンバーガーつくりましたよ(笑)二人を寝かしつける自分は背中を撫でてあげるたびにかみさんと子供たちの未来を想う。純粋無垢な家族の不安は俺が背負えばいいできることは限られるけど負けるきもない。嬉しくなるね!「燗酒」にゎ本当にもってこいだ。な酒やタバコゎ嗜好品。それぞれの方々がそれぞれのオンリーワンを見つけるのが酒の楽しみ方。今ね黒霧島を9:1でヤッテますよ。毎日呑む「合法ドラッグ」だかんな。