推奨環境お願いトピの続きを新規トピで書いたり、「ご意見・ご要望」欄に書きますと、反映されませんので、レス扱いで書いてください。投稿の際は、必ず「発言小町の投稿ルール」(2019年2月1日改定)をよくお読みください。(毎週火曜)に、寄せられた投稿を掲載させていただく場合があります。発言小町の投稿の転載、利用を希望される方はこちらからお申し込みください。20:17こんにちはつい最近購入した焼き菓子の本を見ながらパウンドケーキをはじめて焼いてみました。食べごたえがなんというか...「ぎっちり」なんです。(高野豆腐っぽいというか硬いというのか...パサつきもあります。)キメが細かすぎるというかなんというのか。膨らんだし、見た目も立派にパウンドケーキなのですが、もう少しふっくら感としっとり感がほしいな、と思いました。マドレーヌを焼くのが好きで、割と自分好みにさっくりしっとり焼けるのです。パウンドケーキももう少し自分好みに近づけたいのですが、ふっくら感、しっとり感を持たせるにはどのような工夫が必要なのでしょうか?卵白は泡立てない作り方でした。その本の通りにマドレーヌを焼くと...正直いまいちな仕上がりになるのです。おすすめの書物がありましたら教えてくださいませ。「ぎっちり」の原因だけでも知りたいです。本文を表示トピ主です。14:06たくさんの書き込みに驚きました...。ご意見の数々、大変参考になります。ありがとうございました!今日は軽いものをパクリと食べたかったのでマドレーヌを焼きましたが、皆様のご意見を参考に研究&再挑戦します!今思い出してみるとバターとたまごが分離していたような気もします...。ネットや他の本で見てみると状態があきらかに違かった気が...。私の持っている本のレシピではバターと砂糖が少なめで、小麦粉の量が一番多かったです。プレーンをマスターしたらプラムなども入れてみるつもりです。2:13シフォンとは違うので多少がっちり、ぎっちりな気がします。私は絶対に卵は別立てします。卵白をフワフワにしてサックリ何度かに分けて入れます。具もリキュールに1週間くらいつけたドライフルーツとか入れてます。ナッツのみだと、パサつくかもしれないです。簡単に作れるのがパウンドケーキのよさだと思うので色々ためしてみてはいかがでしょう。19:49私は、パウンドケーキが大好きでよく作りますよ。作り始めた時は、硬いケーキが出来たり、そうかと思ったらしっとりふっくらと焼きあがったり。今では、きちんとしっとりふっくらと焼き上げる事ができるようになりました。バターですが、砂糖と混ぜ合わせるときには、ふわふわのバタークリームを作るつもりで混ぜます。ここでしっかりとバターに空気を含ませて置かないと、ふわふわのケーキが出来ないのです。卵を混ぜるときも同じです。あと、小麦粉を混ぜるときは混ぜすぎない。ここはさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎると、どっしりと固いケーキになってしまいます。12:35同じ配合でも、作り方によって、焼き上がりは、結構違ってきますよ。主さんの場合、全卵すり込み方法だったのでしょう。バターと砂糖をすりあわせた後、といだ全卵を最初の生地に入れていく時、事前に、小麦粉を大さじ1か2、入れてからの方が分離しにくくなりますよ。全卵は、大さじ1強ぐらいずつ入れていって、そのつど混ぜる。生地を分離させないようにして、卵を全部入れ終えたら、後は、生地を練らないように、小麦粉とフルーツ等をいれてさっくり混ぜ合わせて焼けば、うまくいくはずですけどね。荒熱をとった後、アルミホイルでピッチリ包んで、1日2日置くと、生地が馴染んで、一層おいしくなりますよ。生地を乾燥させないように、包んでおくという、この作業も大きなポイントになります。私も、先日、洋酒漬けの巨峰を使って、パウンドケーキを焼きました。楽だから、いつも、全卵すり込み法で焼いています。してて、おいしかったですよ。16:33ケーキ作りは難しいといわれてますけど、パウンドだけは素人でも失敗ない、といいますね。多少こねても平気ですし。分量もアバウトでいいですもの。パウンドは粉、砂糖、バターの分量が同じ(1ポンド)というわけですが、私は粉を少しだけ少なめにします。バター200を基本にして、卵が3個ですね。砂糖は三温糖でもいいし、粉をホットケーキミックスにしてはいかが?ふるわなくてもいいですし。