利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。晩春から初夏にかけて旬を迎えるアイナメを紹介します。焼き物、揚物と多様な料理法に出来る美味しい魚で、大変重宝します。私が、心を惹かれるのは、春から夏にかけて餌を食べはじめた初夏のアイナメです。身に、うっすらと脂がのりとても上品な甘みが増して身がふっくらしてとても美味しいのです。七ヶ浜や唐桑半島などの岩場に生息している黄金色に輝くオスのアイナメが上物です!夏を過ぎると、餌をたっぷりと食べるので脂が乗りすぎて、少しクセが出で来てしまいます。お作りやお椀物には、段々と合わなくなるような気がします。初夏の里山の青葉の薫りを感じます。海の魚なのに、何故か味わいが若草や山菜の青葉の香りを感じます。宿では、アイナメの脂が乗りすぎていない上品な内に6月頃に、懐石の椀盛の献立に登場致します。山独活と山蕗の香りと初夏アイナメの青い薫りが、とても相性が良いと感じます。吸い口には、木の芽と梅肉を!こだわりの吸地は、命の一番出しとアイナメのアラで上品に10分位でさらりと取ったスープを半々に混ぜたダブルスープとします!アイナメの青葉の薫りがする甘みと山蕗と山独活(やまうど)の里山の青葉の香りとが、とても相性が良いので、初夏を感じる大好き料理です。一味も二味も違いが出ます!海の旬の食材と里山の相性の良い食材を組み合わせた、私らしい料理の一品のような気がします。このような料理が、私が目指してる里山旬味の世界なんですが...料理を、考案して構築していくのが料理の醍醐味で楽しいものです。素材の持ち味を深く理解して本質的に素材を生かすのが、なかなか難しいものです...5月6月の里山の青葉の香りがする山菜と青葉の薫るアイナメの一時期しか成り立つことが出来ない料理だと認識しています。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reserved青葉薫る相名目(あいなめ)❗コメント(0)。