下ごしらえ1.((たらの芽))根元のかたい部分を包丁で削り取る。2.((こごみ))根元のかたい部分を切り落とす。3.((ふきのとう))外側の汚れた部分をはがし、下の部分を少し切り落として十文字に切り込みを入れる。天ぷらにする場合はがくを広げ、つぼみの部分を出す。4.((うど))皮を厚めにむき、食べる大きさに切ってから酢水に5分さらす。天ぷらにする場合は、すぐ揚げるならさらさなくてもよい。5.((ふき))ゆでる鍋の大きさに合わせて切り、まな板にのせて塩を全体にふり、両方の手のひらで押しつけるようにこする(板ずり)熱湯でゆでてアクを除き、冷水にとって筋をていねいに取る。作り方1.山菜は下ごしらえする。菜の花はかたい部分を切り落とし、しいたけは石づきを除く。2.計量カップに卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、卵水を作る。ボウルに小麦粉と片栗粉をふるい入れ、卵水を加えてさっくりと混ぜ合わせる。山菜はよりからりと揚げたいので、ころもに片栗粉を加え、できるだけ薄くつける。3.1の山菜、菜の花、しいたけをころもにまんべんなくくぐらせ、中温(170°C)の揚げ油で順にからりと揚げる。わかさぎも同様に揚げ、油をきって器に盛りつけ、レモン、塩適宜を添える。※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。山菜のレシピふきのとうやたらの芽といった山菜は、春の一時期だけの貴重な食材。ほろにがい味や香りを楽しむ料理で、季節感を食卓に取り入れてみて。※お菓子は含みません。※お菓子は含みません。閉じるマイページに登録しました既にマイページに登録されています。