この時期だけの「花咲ガニ」を京丹後で食べてきたツイートズワイガニや毛ガニの食べ比べもできる新潟県産の越後ガニのなかでも、特大サイズの本ズワイガニだけを使用する『竹林』では新潟から仕入れたズワイガニや、根室から仕入れた毛ガニもいただけます。ズワイガニに関していえば、ボイルだけでなく、眼の前で捌きたてのカニをしゃぶしゃぶにしたり、陶板で焼いたり、さらには生のまま刺し身として食べられます。ボイルしたズワイガニは、甘みや旨みのバランスがいい目の前で生きたカニを捌く様子は海外からのお客さんにも喜ばれるそう味噌は臭みがない。刺し身で食べたあとに、しゃぶしゃぶにする。刺し身は甘みが強く、しゃぶしゃぶにすると旨みが強くなる花咲ガニがあれだけ濃厚な味わいだったので、ズワイガニだと物足りなく感じるのではないかと少し不安でしたが、そんな心配は無用でした。ズワイガニは甘みや旨みのバランスが良く、いくら食べても飽きないんです。生でいただけるのも花咲ガニにはない魅力です。筆者が飲みに行く海鮮系の居酒屋で見かける毛ガニとはサイズ感が違いすぎて、毎回驚いてしまう一方、毛ガニはボイルしたものを食べたのですが、味噌の旨みと身の甘さが特徴的。身は少しクリーミーな感じがします。個人的にはズワイガニのほうが好きなのですが、味噌の美味しさは毛ガニに軍配が上がりそうです。甲羅にたっぷり味噌が入っているのが毛ガニの特徴のひとつ。味噌にも甘みがある脚1本1本に身がしっかり詰まっている。花咲ガニほどではないが、カニの旨みは強いズワイガニのフルコースは2万800円(税・サ別)で、コース料理の茹でガニを毛ガニもしくは花咲ガニに変更する場合は2500円~5000円(時期により変動あり)の追加となっています。安くはないですが、なかなか生きたカニを目の前で捌いてもらう経験はできないはず。夏にしか食べられない花咲ガニを今年はぜひ味わってみてください。編集プロダクション「ゴーズ」所属。デジタル製品やアプリなどIT関係の記事を執筆するかたわら、“おいしいものナビゲーター”として食にまつわる記事も執筆中。旅先でその土地ならではのローカルフードを探すのが好き。絶品「つけそば」が美味しすぎる理由タグラーメン荒川治タクシーめし豊島区つけそば麺舗十六コラム高校生の三ツ星通信。絶品「つけそば」が美味しすぎる理由コラム高校生の三ツ星通信。連載記事(自動更新)高校生の三ツ星通信。ついて掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。