利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。寒風の中で育った露地の水菜の力強さが写真から感じられるでしょうか?唐桑の綺麗な海で育った牡蠣は、綺麗で濃厚な味わいです。海のミルク!春の産卵に向けて2月に旨味が増した殻付き牡蠣を高温の油でさっとだけ揚げます。盛り付けは、牡蠣の上に紅葉おろしを忍ばせて、里山の寒風にさらされて甘味の増した露地の水菜と曲がり葱の針野菜をタップリとのせます!最後に自家製の熟成ポン酢を回し掛けます。露地の水菜の甘辛い力強い風味が牡蠣の旨味と相まって引き立て合い、とても美味しいです。露地の水菜は、決して牡蠣の風味に負けないぐらいの存在感を持っています。鱈の昆布締め!「タラの昆布締めと寒ちぢみ雪菜」1月から2月の始めにかけて三陸では、活朝締めの鱈が入荷します。鮮度の良いものにひと塩して昆布を当てて更に重しをかけて水分を抜きますと持ち味が生きます。霜の掛かった寒ちぢみ雪菜も甘味が増して鱈に負けない位の甘味有ります。あしらいには、桂島の1番積みの海苔と山ウドです。鱈の旨味を引き立てるのに柑橘系の加減正油を掛けます。県南で育てられた原木椎茸は、菌床栽培と違い、身が、ぎゅーとしまっていて香りも風味もふくよかです。焼いた後に、正油と酒を合わせたタレを付けて焼き上げます。信楽焼の木葉皿に盛ります。生産性の高い過保護なハウス栽培ではなく、冬の寒風や霜の中で精一杯に生きている野菜の甘味を充分に感じれる献立だと思います。シンプルな料理だけど冬野菜の凄み感じる料理だと思います!命の一番出汁と振り柚子の香りと共に里山の情景感じてもらいたいです。露地野菜の素晴らしさ!最近、野菜の甘味に物足りなさを強く感じ野菜の持ち味に対しての考え方を再認識しようと思います。仙台曲がり葱も焼いて入れました。霜の掛かった本物の露地物青菜は、見た目こそ少しばかり不細工ですが、寒さで自らが凍ってしまわぬように地面からたっぷりと養分を吸い上げるためにそのもの自体に力強い甘味を持っています。仙台雑煮!仙台雑煮です!焼きハゼと天然昆布を沢乙の鉱泉水に一晩付けてお出しをひきます。お出汁が、奥深く香り良くとても美味しいものです。それに岩出山の高野豆腐と大根、人参、糸こんなどの引き菜と紅白蒲鉾。ポイントは、みやぎ特有の食材!芋の茎を干した「イモガラ」です。