北千住の包丁研ぎ、ハサミ研ぎ。江戸伝来の手研ぎの技を、千住の皆様へ。070-6640-4362出張している場合もございますので、お越しの折は、電話ください。estimate070-6640-4362江戸伝来の手研ぎの技を千住のみなさまへ。手研ぎの技で、多種多様な包丁に即した研ぎを行うことにより、切れ味は蘇りその包丁の最高の力が引き出されます。包丁はその刃先を顕微鏡で見るとノゴギリ状にギザギザになっており、これが切れ味に大きな役割を果たしています。砥石を使った江戸伝来の手研ぎで、鋭利な刃先を作り、刃先のギザギザ構造を復活させます。職人が研げば切れ味が蘇り刃物は長持ちします。簡易研ぎ器という物が売られています。これで、切れなくなった包丁も少しは切れるようになるでしょう。素材や形状が非常に多岐にわたる包丁に的確に対応することはできません。その包丁本来の性能は引き出されず、場合によっては必要以上に削りすぎて包丁の寿命を縮めてしまうこともあります。刃先のギザギザをなくしてしまう研ぎ器も多くあるので要注意です。切れる刃は余計な力がいらず怪我の恐れが減ります最近ポピュラーな、三徳包丁を研いでみました。切るものを軽く支えれば、力を入れずに軽く引くだけで、すぅーっとトマトが切れます。鋏(裁ち鋏、刈り込み鋏、カットハサミ、にぎりばさみ)研ぎます。