会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。その中から、日に日に寒さを増してくる季節に、旬の「かき」を使った温かい料理を紹介します。今回は、かきの「グラタン」を。日に日に寒さが増し、温かい料理をいただきたくなる季節となりました。そこで今回は、「かき」を使い、体の温まる料理を紹介いたします。おすすめは「かきグラタン」。軽く焼き目をつけたかきを、野菜と一緒にホワイトソースと合わせ、チーズをのせて焼き上げます。ソースにかきのおいしさがたっぷり滲み出て、うま味を十分に感じていただけると思います。ゆるいホワイトソースにすると分離しやすくなりますので、ご注意を。下処理のポイントは、「ふり洗い」。ざるなどに入れ、多めの塩をかけ、ひたひたの水でひだの中までふりながら洗い、そのあとは手早く水で洗い流します。選ぶときには貝柱の大きいものを選べば間違いないでしょう。グラタンまかないで出していたときに、好評だった料理。白味噌が隠し味になっています。かきから塩分が出るので、塩味は控えめに。適量つくり方じゃがいもは皮をむいて1cm幅に切り、やわらかくなるまで、水からゆでる。ほうれんそうは塩をひとつまみ(分量外)入れた熱湯に入れ、軸がやわらかくなるまでゆがいて水に取り、水けをしぼって、3~4cm長さに切る。ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて熱して溶かし、小麦粉を加えて練る。牛乳は、25mlほどを残し、少しずつ加える。残した牛乳25mlほどに白味噌を溶いて混ぜ、2に加える。薄口しょうゆも加える。かきはざるなどに入れてから、ボウルに入れる。かきに大さじ1程度の塩(分量外)をふり、ひたひたの水を入れる。ざるをふって洗い(写真)、汚れをのぞき、水ですすぐ。水けをよくふき取り、小麦粉少々(分量外)をまぶし、少量のサラダ油(分量外)をひいたフライパンで両面を軽く焼く。3に4のかきと1のほうれんそうを加え、ひと混ぜする。耐熱容器に1のじゃがいもを入れ、5を加える。チーズをのせ、210°Cに温めたオーブンで、10分ほど焼く。ひたひたの水を入れ、ざるをふり、汚れを落とす。して、調理実習等を担当する。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。