地底たる謎の研究室スマートフォン用の表示で見る地底たる謎の研究室3000km深から愛をこめてMENUショの記事なので~あります。シフォンケーキ作りにおける型の素材の違いがケーキの膨らみに与える影響2017-08-02シフォンケーキ作りにおける型の素材の違いがケーキの膨らみに与える影響エコノあなたのシェアがとってもうれしいなので~あります。報告者:エコノシフォンケーキは、アメリカの料理愛好家でもあったハリー・ベーカー氏によって考案された1)。その考案された当時、レシピが謎とされていた1)。その謎の由来は、どうしてシフォンケーキはこれほど膨らむのか、といったことであったに違いない。シフォンケーキを一度でも作ったことがある方ならばわかるであろうが、オーブン内でそのどんどんと膨らむ様に、こころもどんどんと膨らむことは、よく理解できるはずである。ゆえに、できあがったケーキもふわふわである。結局、その謎は、「生地に植物油(サラダ油)を加える」という今では単純な仕掛けではあったが、その発明によってベーカー氏は当時の日本円で1億とも2億とも言われる金額を得て、悠々自適の生活を送った1)。なんともうらやましい限りである。そのシフォンケーキも今では専門書、例えば、なかしましほ氏による「まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本」があるように、シフォンケーキそのものを作る愛好家も多くなったに違いない。この裏には、他のケーキであれば、仕上げなどにやや時間を要する。シフォンケーキは基本的にまぜて焼くだけでケーキとして完了する。この手間のなさが今の時短の時代には非常に即しているケーキとも言える。そのベーカー氏による正式なシフォンケーキの作り方は、NHK「グレーテルのかまど」にて「ハリーの謎のシフォンケーキ」として公開され、そのpdfもダウンロードできる。興味のある方は、文献2)を参照していただきたいが、基本的にまぜて焼くだけの大まかな工程で成り立ち、上にかけているグレイズはなくても出来あいの生クリームなどで幾らでも代用することもできる。このことから、子供のケーキ作りとしてもピッタリであり、材料や分量さえを守れば、失敗も少ない。膨らみだけはいつも気になる。その膨らみは何もケーキ作りの工程だけによるものではなかった。実は膨らみのコツには、シフォンケーキの型が持つ素材も大事なことが判明した。シフォンケーキの型は通常の市販されているものの素材として、大まかに分けて2つある。一つは鉄製であり、もう一つはアルミ製である。この鉄とアルミを素材として、ケーキの生地が極力壁面にくっつくの防ぐために特殊加工されており、鉄製ではテフロン加工、アルミ製ではアルマイト加工となる。これによって、シフォンケーキの型は、1鉄製テフロン加工、2アルミアルマイト加工の2つとなる。その違いが膨らみに与える影響として調べると、文献3)で結果が示されていた。膨らむ方は、明らかに2、のようであった。図の大物じーちゃんに魅かれてここまで調べてみたものの、この型の素材の違いは、今までシフォンケーキ作りの盲点であった。