いうことで、スパイス料理研究家、カワムラケンジ氏にお手軽レシピを考案してもらった。冷やし中華+グリーンカルダモン●すっきり涼しい不思議で意外なスパイス!グリーンカルダモンは、常温あるいは冷えた飲み物や食べ物に加えると、さらにその爽やかな風味が鮮明に感じられるという不思議なスパイス。苦みがあるものの目が覚めるような強い清涼感が癖になる。一夫多妻制の国々では男性の元気剤でもあるらしいから興味深い。★作り方1.中華麺の上にタレをかける。2.グリーンカルダモンパウダー小さじ1/2をまんべんなくふりかけて混ぜる。慣れてしまうので、ちょっとかけては食べ...を繰り返すのが良策だ。粗挽き黒胡椒や粗挽きガーリックも合う(カルダモンと組み合わせてもOK)。写真左下はクローブのホール●濃~いソースをよりディープにする特効薬!クローブのホールは釘のような形をしており、和名は丁子(チョウジ)という。古くから健胃、下痢止め、防腐剤として使われてきた。惚れ薬、興奮剤、性欲を高める作用もあるという話もあって、なんだかワクワクしてくる。僕(カワムラ)は胃腸の調子を崩した時の特効薬として昔から常用している。漢方胃腸薬のような強い刺激があるけど、上手に使うとより味わいを深くする。意外なところでカップ焼きそばの濃厚ソースにはバッチリだ。★作り方1.商品の説明に従い、熱湯を捨てる。2.麺の上にクローブパウダー小さじ1/4をふりかけ、その上からソースをたらして混ぜる。強い刺激が濃厚なソースと合わさり、より甘辛さを助長。多く入れすぎると酸味や苦みが浮き出すので注意。最大でも小さじ1/3までがいい。クミン、粗挽きガーリックも合う(クローブと組み合わせてもOK)。塩ラーメン+粗挽きガーリックラーメン+ニンニクは王道だが、粗挽きガーリックをふりかけると食感も楽しめる●ドライだからこその旨みと香ばしさ生、焼、揚、ドライの粉末など、使い方や形によって風味がまったく違うガーリック。ドライの粗挽きはニオイが少ない割に旨みを増幅する。口中でプチッと弾けるたび、香ばしさも炸裂するのがたまらない。エジプトやインド、中国などでは疲労回復や精力剤として使われてきた。魚や肉など幅広い素材に使え、臭みを取り、その特有の香味が食欲をかき立ててくれる。ドライは用途が広く、密閉容器なら1年でも優に保つので便利。★作り方1.カップラーメンの説明に従い熱湯を注ぐ。2.指定の時間になったら粗挽きガーリック小さじ1/4をふりかけてざっくりと混ぜる。ふりかけた直後は粗挽きが弾ける香ばしさがたまらない。時間をおくとスープにじんわりと香味が滲(にじ)み出してくる。ニオイが気になる場合はひとつまみ程度でよい。粗挽き黒胡椒、ターメリックも合う(粗挽きガーリックと組み合わせてもOK)。サバの味噌煮+シナモンサバの味噌煮にシナモンとは意外だが、驚くほど相性が良い●ひとふりで癒しに変わる魔法の樹木スパイスシナモンとは常緑樹を乾燥させたもの。漢方の世界では若くて細い枝の部分を桂枝(ケイシ)、樹皮を桂皮(ケイヒ)や肉桂(ニッキ)と呼び、分けて処方されている。効果があるとのことだが、端的には前者よりも後者のほうが効きが強いのだとか。僕はインド人たちに倣(なら)って、これをチャイに入れてリラックスしたい時によく使っている。咳がよく出る時に飲むと喉や胸が楽になる。★作り方1.缶詰の蓋を開けてシナモンをひとつまみ、ふりかける。味噌はシナモンで出来ているのかと思うくらいよく合う。漢方では1日3グラム(小さじ軽く1)までと決められているので、かけすぎに注意。和山椒、コリアンダーも合う(シナモンと組み合わせてもOK)。使われるヒバーチはコショウ科で別名ナガコショウとも呼ばれるが、実際には日本にある胡椒のような強力な辛みはなく、香りの質もまったく違う。石鹸や花を含んだような、一歩間違えるとちょっと洗濯を失敗したような匂いに近い感じもするけど、そんなクセがあるからこそ一度ハマるとやめられない。同じ沖縄でも本島では敬遠されがちで八重山のものというイメージが強い。そばや炒め物、山羊料理に使われる。健胃整腸作用があるといわれる。★作り方1.牛丼をレンジで温める。2.具をご飯の上に載せて、ヒバーチを好みの量ふりかける。強い個性的な風味が肉のクセを一瞬にして消し去るが、それでいて辛みは優しいのでつい大量にかけたくなってしまう。ホールが手に入れば、卸金(おろしがね)などで削って入れると、なお強い香りが楽しめる。粗挽き唐辛子、粗挽き黒胡椒、七味、ナツメグ、オールスパイスも合う。国民的アイス、ガリガリ君がローズウォーターをたらすとなんともお上品に!●パキスタン人の知恵とガリガリ君のコラボ!ローズウォーターとは薔薇を水蒸気蒸留したもので、インドや中近東、アラブ諸国でよく使われる。女性の髪や肌の潤い、リラックスなどの美容に適。料理や飲み物、デザートなど食用としても多用される。パキスタン人がかき氷にローズウォーターをかけて食べているのをみて、これはきっといけるに違いないと思い、今回のチャレンジに踏み切った。★作り方1.ガリガリ君に直接たらすだけ!ガリガリ君のソーダ味と梨味のふたつを試した結果、どちらもバッチリ!で、すっきりとしつつ上品なバラの香りがふわりと漂う。チョコアイス+黒胡椒クール&ホットが楽しめる、黒胡椒オン・チョコアイス●懐の深いスパイス界の実力者僕は昔からお腹を壊しそうな料理(特に脂コテコテ)を目の前にすると、胡椒をたっぷりとふりかける習慣がある。経験則から学んだ食卓薬だ。知人の薬学博士の調べによると、胡椒の辛み成分のピペリンは確かに消化不良や腹痛、下痢などに効果があるとのこと。油と水の両方に対し相性がよく、どちらにも優秀な抗酸化物質であるとのこと。胡椒はスゴイ!★作り方1.チョコアイスに直接ふりかけるだけ!冷たいので風味はほとんど感じないが、粗挽きなので口中で弾けるたびに香りが漂う。食べ終わって体温が戻ってきた頃にどんどん香りと熱い辛みがやってきて、食後10分ほど経つとじんわりお腹の中が温かくなる。シナモン、クローブも抜群の相性!●カワムラケンジスパイス料理研究家。1965年、大阪府生まれ。多岐にわたる飲食現場を経験し、執筆活動を開始。スパイスの真髄の薫陶を受け、インド料理食堂「THALI」を三重県に開業し、人気を博す。その後大阪に戻り、スパイスを中心としたフードライターを再開。無断で複製する事は法律で禁じられています。すべての著作権は株式会社集英社に帰属します。