「買ってよかったもの」をメモしています。音楽CDの整理にも一役買うことになりました。米酢お酢にもこだわりたい。「ヨコ井の酢」についての説明を聞き、工場見学では試飲をしました。江戸前のこだわりの酢。酢は穀物、果物に酢酸菌を加え醸造発酵させたもので、酢酸を主成分とする酸性調味料です。それぞれの原料によって含有成分も異なり、独特のコクと効果を発揮します。こだわりのイッピン黒酢は、米や大麦だけを原料に、壷の中でじっくりと1年以上寝かせて発酵・熟成させ麹菌や乳酸菌の作用で琥珀色に色づいたものです。黒酢には、アミノ酸をはじめとした多くの栄養分が溶け込んでいます。美味しいお米とじっくり熟した酒粕で造った旨味たっぷりの米酢です。横井のお酢は東京のお寿司屋さんの多くでご使用戴いています。絶妙なバランスは、美登利寿司様が永年かけて築き上げた他にないレシピです。長期熟成の酒粕と純国産米を丹念に仕込んで造ったまろやか米酢をすし酢のベースに使用しております。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。2.0Seesaaブログ。