このメンタル料理講座では、今まで『ブロッコリー最強の食べ方は細かく刻んで30分放置してから食べることだ!』と豪語してきましたが、生のブロッコリーが苦手な方から「加熱でいい方法はないか」というご相談をよく受けていました。調査の結果、なんと生で食べるより効果が期待できる食べ方がありましたのでご紹介します!そもそもブロッコリーがいいといわれているのはブロッコリーの細胞が破壊されたときにできるスルフォラファン成分が脳の機能を改善したり血糖値を調整したりといい効果を引き出してくれるからなんですが、スルフォラファンになる前の成分であるGSLがどうにも熱に弱いらしいというのが弱点。普通に加熱すると16%程度まで減少してしまう例もあるくらい。そこで今回紹介するのは2016年の日本の研究です。総量50kg以上のブロッコリーを用いて様々な調理法や温度による違いを調べたところ、2つの調理法で面白い結果が出てきました。・過熱水蒸気を用いて加熱した場合は生の状態に対して137.4%にまで増加つまり真空調理と過熱水蒸気による加熱の場合はむしろスルフォラファンの前駆体が増えていたんです。科学調理恐るべしですね。いえブロッコリーの酵素であるミロシナーゼはそこまで高い温度に耐え切れず失活してしまいます。ここから先は有料になりますニコニコポイントで購入するログインチャンネルに入会して購読するこの記事は過去記事の為、今入会しても読めません。ポイントでご購入下さい。dishコメントを書き込むにはログインしてください。Ltd.×アカウントをお持ちの方はログインしてください。アカウント登録まだアカウントをお持ちでない方でも無料で作成できます。