その意味って知ってますか?2017年5月26日sobby04毎年6月になると、梅干しを作るための梅がお店に並びますよね!梅干しは、夏のお弁当作りに欠かせなかったり、おにぎりの具に使われたり、ご飯の箸休めに食べたりと、手にすることがとても多い食材ですね~。その梅干しを作るのには実は「土用干し」という製法が欠かせないそうなんです。「三日三晩の土用干し~~」という歌詞がありました。言葉は聞いたことがあるけど、具体的なやり方が分からない・・・。そこで、土用干しとはどんな意味をもっているのか、方法はどうなのか、さっそく調べてみましたよ。土用干しした梅と、しない梅にはどんな違いがあるの?土用干しの意味って?作り方は?土用干しとは、梅を塩漬けした後に3日間くらい日干しにすることをさします。梅雨が明けた頃、晴れた日が3日3晩続く時に干すので、さきほどの歌詞ができあがったんですね!これで納得しました。AC梅干しの作り方の簡単な流れとしては、こんな感じです。梅を洗う塩漬けをする重石をのせる梅酢があがる天日干しをする(これが土用干しですね!)これで、できあがり!土用干しをするのには、下のような意味があるんですよ。太陽の強い熱で殺菌する余分な水分を蒸発させて、長く保存できるようにする皮や果肉を柔らかくする風味豊かに仕上げる色鮮やかにする土用干しをしている時に、タイミング悪く雨が降ってしまったり湿気が多かったりすると、カビが生えてしまうこともあるので、その時は一度しまってまた晴れたときに干しなおしましょう。天気によっては3日続けて干せない日もあるので、お空と相談しながら干すといいですね。土用干しは、すでに江戸時代には行われていたようですよ。1697年に出された「本朝食艦」という本の中で、現在の梅干しの作り方とほぼ同じ作り方が紹介されています。「熟しかけの梅を取って洗い、塩数升をまぶして二、三日漬け、梅汁ができるのを待って日にさらす。日暮れになれば元の塩汁につけ、翌朝取り出しまた日に干す。(引用:Wikipedia)土用干しというのは、昔から人間が梅を楽しんで食するための知恵だったんですね。土用干しをしていない梅を「梅漬け」と呼びます。この二つは味も風味も全く違うんです。梅干しは、太陽の日差しを浴びているので、果肉が柔らかくなり、まろやかな味になります。塩をたくさん使って作るので、かなり長い間保存することができます。これに対し、梅漬けは梅の実の感触がしっかり残っていて、梅の香りがいつまでも楽しめます。梅干しに比べると、保存期間が短くなります。どちらを食べるかは、皆さんの好みで選んでみてくださいね。現代では、スーパーに行くと、食べやすいようにハチミツなどで味付けされた梅干しが売られていますよね。昔ながらのシンプルな梅干しがイチバンおいしいし、身体にいいんじゃないかなと、私は思っています。