利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。御造りのあしらいなどに添えると季節感が出て尚且つ食べれるので楽しいです花丸きゅうりは、収穫するのは、ちょっと可愛そうな気もしますが味は、ほろ苦く、大人な味です!絹さやの花が咲くと、いよいよ!たくさんの身を付けます。締めた経験が、今生きています。実感できました!教えて頂いた師匠には、心から感謝しております。最強の肝・かわはぎ今日は夏に旬を迎えるカワハギのお造りを紹介しまう!カワハギは、信頼している塩竃仲卸しの坂本商店.坂本兄弟に任せております!かわはぎは、身が厚い皮に覆われていてめくらないと物の良し悪しが分かりにくい魚です。二種類をご用意してます。│Comments(0)2014年05月14日まるで夏の日差しこんにちは。今日は、夏を思わせる暖かさ、いえ、暑さでしたね。暑さに、半袖を着ようかと考えましたもの。外出るのが億劫でした。会長は、この暑さの中、草刈り中。働き者!!あっっっ!!会長の雄姿を写真に撮るの忘れた・・・ごめんね、会長・・・そんな帰り道。畑を散策してみると、4月にみんなで種を植えたじゃがいも!芽が出ていました!しかも、こんなにきれいに出揃いました。別の畑には、今、さやえんどうの花が満開です。柔らかなさやえんどうが、収穫できますよ。さやえんどうは、どんなお料理で使うのかな?楽しみ楽しみ♪さて、そろそろ、開けていた窓を閉めてきましょう。雨上がりおはようございます。はじめましての方が正しいですね。夕べからの雨のせいかちょっと肌寒い朝となりました。雨に濡れた玄関の楓アーチは明るさをましてとても綺麗です。この緑を見ると初夏の足音を感じますね。この間まで桜・花見と浮かれていたのに早いものです。見下ろした足元には楓の子供達が沢山!いったい何本が根付いてくれるでしょうか。日々の楽しみが一つ増えました♪...と、記事を書いている間にお日様が顔を出しましたよ。さわおと温泉は営業準備にかかります。こちらへお越しの際は楓のアーチをくぐりに来てみて下さい。マイナスイオンたっぷりでお待ちしております♪ではでは、後ほど。宿では、最初に食べて頂く料理を、向付けといいます。店の質や料理に対する見識・思い入れが分かるといいます!要するに、ごまかしてなど一切きかない、素材の良しあしや料理人の技術・見識・人柄が、はっきりとストレートに出るのが、お造り・椀物なのですやさしい料理人が作れば、ほっとする優しい味になるような気がします。素材の持ち味を殺すような味気になってしまう気がします。味わいを食べてもらいたいから。切って、生醤油をつけてたべる。調理方です!それに加え、魚の熟成具合や身に対しての包丁の入れ方・切りつけなどにも気を使うなど(そぎ造り・薄造り・平造りなど)魚の種類により、工夫がたくさんあるのが「お造り」。昆布締め・熟成具合・切り身の厚みなどこだわりを持っています。白い器に入ってる醤油が、サバやアジの青魚やヒラメ・カレイなどに使う醤油です。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。