居酒屋NAシルビラタトゥイユ......南フランス、ニースの郷土料理です。語源は『ごった煮』的な意味のスラングrataと『かき混ぜる』的な意味のtouillerだそうで......まぁフランス版のごった煮ですねσ(^_^;)イタリアにも似た料理カポナータがありますが、こちらはしっかりと味付けされた料理、ラタトゥイユは素材の旨味を愉しむ料理になる様です。材料は概ね同じ位の大きさに切り揃えていきましょう。ナスは縦半分に切ってから2cm巾位に切って、アク抜きのために水に浸けておきます。ズッキーニも縦半分に切ってから2cm巾に、玉ねぎ、トマト、パプリカは半分に切ってからくし切りにしておきます。ニンニク2片を潰して、フライパンにオリーブオイルを入れ極弱火でゆっくりと温めて、オイルにニンニクの風味を移していきましょう。火の通りにくい順に炒めていきます、まずは玉ねぎ、続いてズッキーニを、軽く塩(分量外)を振って弱火で炒めましょう。ポイントはゆっくり水分を出しながら、炒めるってよりは、しんなりさせる感じですかね。シュエっていう調理法だそうで、こうやって野菜の旨味や甘味を凝縮させるんだそうです♪ナスとパプリカを加え、軽く塩を振って更にシュエして下さいね〜。ここでトマト、トマトピューレを加えます。塩を加え、ローリエを入れてから蓋をして、極弱火で1時間コトコト煮込んでいきますよ〜。仕上がりはこんな感じ、野菜の水分だけで作るんで、肉は無くとも旨味が凝縮されてて滋味深いスープです。ベーコン入れてコクを出しても勿論美味いんですが、今日のところは野菜の旨味を堪能しましょう。この後のお楽しみもありますし......σ(^_^;)ラタトゥイユが冷めたところで、2カップをミキサーに取り、トマトジュース100cc、白ワインビネガー小さじ2〜2.5、パセリを加えてミキサーにかけます。ザルで濾してから冷蔵庫で冷やして、器に盛ってからオリーブオイルを少々回しかければ、ガスパチョ風の冷製スープも作れちゃいます。疲れた胃腸に染み渡る優しい味のスープです。生クリームを加えてちょっとアレンジしてカッペリーニにしても良いですね〜。今宵の締めは、ベジポタ風冷やしラーメンにしてみました。晩酌をライフワークにしてます。2017.12.20最近、海南鶏飯にハマってます。マレーシアやシンガポールの名物かと思ってたら、海南島出身の華僑が東南アジアに伝えた郷土料理なんですね〜。2017.10.26牡蠣の季節がやってまいりました♪生牡蠣、焼き牡蠣、蒸し牡蠣、どれも大好きですが今日買って来たのは殻付きではなく、加熱用の剥き牡蠣。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。