前回レポートから随分と時間が経ってしまいましたが、話題のサメ節を実際に料理に使ってみての感想を私の独断と偏見で勝手にレポートするコーナーの第二弾です。前回は豚肉と野菜の煮込みを作って美味しさを堪能しましたが、今回は、サメ節がブレンドされた粉削りを使っての味わいのレポートです。青森県は、実は平均寿命が短命ということでも有名な県でして、とにかく塩辛いものが好きだったり、ラーメンはスープまで全部飲むだとか言われていまして、それではいかんということで、官民一体となって減塩に取り組むプロジェクトが行われていまして、減塩には「ダシ」を効かせると、物足りなさを減らして美味しく過ごせるということで、「できるだし」というシリーズで青森県内の各種メーカーが同じロゴを使って出汁の商品を展開しています。そんなシリーズの中に、田向商店さんのサメ節もラインアップしています。今回は、その商品を使ってレポートしたいと思います。いただいた商品は2種ありまして、ひとつは「かつお・さば」がブレンドされた粉削り、もうひとつは「煮干し」がブレンドされた粉削りです。昆布や椎茸なども入っているようなので、この粉だけあれば他は何も入れずにおいしい出汁が取れそうです。2種類ありますので、それぞれを味わってみたいと思います。かつお・さばブレンドでそばつゆを作るかつお節とサバ節が入っていると言われれば、めんつゆ系が合うでしょう。70ccの配分にすることにしました。かえしは自家製で長年注ぎ足してストックしてあるものです。かえしの作り方は過去の記事をご覧ください。水から出汁を取ることにします。弱火で5分ほど煮てみました。口当たりがザラザラするのも嫌なので、晒布で濾します。濃い目の出汁が出ています。ここに、自家製のかえしを加えて、覚ませば完成です。今回は、信州そばで味わってみます。