具材として、茶豆、南瓜、白キクラゲが入る。上にムニュムニュしている緑色の物体は、モロヘイヤのソース&梅肉。出汁にはじゅんさいも入る。しんじょに入る茶豆の香りと甘さが素晴らしい。鱧の甘みがしっかり染み出た出汁には生姜のさわやかな香りがプラス。鮮やかな彩を添えるモロヘイヤソースはメレンゲのような感触。油で揚げたものを餡にして出汁と混ぜているとのこと。骨切りした鯉のお造りを、緑も鮮やかな蓼味噌醤油でいただく(写真では残念ながら光が反射してしまった・・・)。添え物には、葱と大根おろしの和え物、塩もみした青瓜。泥臭さの全く無い美味い鯉であるが、淡水魚独特の風味に少しピリリとする蓼醤油が良く合う。皮の部分を炙った蒸し鶏を2種類のソースでいただく。奥に見えるのが万願寺唐辛子のソース、手前の粗目のものが蓮根とへしこを使ったソース。添え物は、オクラの天麩羅、パプリカの甘酢漬けと小松菜のお浸し。鶏が苦手な私はコメントを差し控えるが、鶏が大好きな我が妻は、この料理を絶賛していた!鶏はさておき、確かに2種類のソースは素晴らしい。万願寺の旨みがそのまま伝わる濃厚なソースと、咀嚼すると塩味の中にも糠の甘みが広がるへしこソース。今回のへしこは鯖のもの。両方をつけていただくと、これが不思議とよく合う合う。