釜の右側黒いのはおマメのアクですね。炊けたお豆を冷ます間に塩と麹を混ぜておきます。麹米ももちろん地元産!!塩はちょっとお高い沖縄の塩。ミンチ状にして、お団子をつくります。お団子を樽に詰めて・・・こんな感じで樽がいっぱいになるまで詰めていきます。唐辛子ももちろん自家製。腐敗予防のためだとか。これで半年ほど熟成を待ちます。路地のキュウリが出回る頃に蓋を開けてお味噌と再会です。その時の良い香りといったら、びっくりしますよ!!そして約1年、だんだん熟成されていくお味噌を楽しみます。この作業に至るまでの材料準備が1番手間がかかるのです。私はその日の作業だけしかやっていませんが、豆の入手、麹にするための米の準備、麹屋さんへの依頼、塩の手配、大豆の浸水作業・・・これがなくてはお味噌はできない。これはいつも友人のお母さんがやってくれているのですが、本当に感謝です。おばあちゃんの代(もっと前?)から脈々と受け継がれている作業。