味噌汁だ!なんだそりゃ。うん、これはマイルドでおいしい。不思議と甘味を感じます。粉のざらつきも気になりません。顆粒やだしパックで手抜きしたものでない、ちゃんと手間がかかった味噌汁の味がします。実際にはまったく手間がかかっていないのに、その味がするのが素晴らしい。サメ感はほとんどしませんね。味噌が程よく包み込んでくれているのかもしれません。これならクセもなく味わうことができます。粉が入っていますから、出汁の栄養も全部摂取できてしまうのも素晴らしい。サメ節の特徴である口の中にうま味がズーンと長く伸びる感じは健在。何気ない味噌汁が随分と力強くなった感じがして良い感じ。最近、世の中につくづく疑問なのですが、なんで粉削りを普通に使わないんだろうと思います。顆粒と同じ手軽さなのに。この良さを伝えたいです。まとめということで、今回は、サメ節の粉2種類を料理に使って味わってみました。いろいろな料理に使うことで発見や面白さが出てくるような気がしました。様々な素材が溢れています。その良さの気づきになれば良いなと思いました。作り手物語含め、このシリーズは今後もずっと続けていきたいと思います。田向さん、ありがとうございました。お会いできる日を楽しみにしています。【ジュワうま注意】出汁MAXいなり寿司(関西編)前回俵形で鰹節をたっぷり効かせたいなり寿司を作りました。今回は三角形で、雑節をたっぷり効かせたいなり寿司を作りましょう。だしも関西だしらしいブレンドです。書いて字のごとく、鮭の節です。かつお節の鮭バージョンです。いろいろな出汁を引く手順をご紹介するコーナー。真似してみてください。4さてさて、楽しいめんつゆ作り。今日もはじめましょう。〜田向商店〜第三回目は、日本で唯一鮫の肉を使ってサメ節を作っている、田向商店の田向さんにお話を伺いました。一般的には食用において鮫といえばフカヒレのイメージくらいしかなく、そもそも鮫肉のことすら知りません。#003、004NEXT築地の早朝だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。