人が健康的な生活を送るためには、エネルギーや栄養素を取り過ぎたり不足しないように心がける必要があります。日本人が毎日の食事で取るエネルギーや栄養素の量を示した基準を「日本人の食事摂取基準」といいます。年齢や性別そして妊娠時や授乳時というように、細かく分けられています。『コレステロール』については取り過ぎないように目安量を定めています。この目安量でもっと取るようにとされている『食物繊維』をたくさん含むのが大麦です。流通している食品の栄養成分を分析して記載した資料による)。ほうれんそうの3.4倍になります。大麦は素晴らしいことに、水溶性の『食物繊維』と不溶性の『食物繊維』をバランスよく含んでいます。取り過ぎないように目安量が定められている『コレステロール』の消化吸収を妨げる効果が確認されているのです。食品を食べるように推奨しています。大麦はビタミンB群やカリウム、カルシウムを多く含むのも特徴です。カルシウムは骨を強くする働きがあり、日本人には不足しがちな栄養素のひとつです。