40)喝采!家カレー―いつものルウだけで。玉ねぎをじっくり飴色になるまで炒めるとおいしいカレーができる、とみんなが言う。「なんでおいしくなるのか」をちゃんと説明できる人はほとんどいない。うちは弱火でじっくり半日かけて玉ねぎを炒めてるんですよ、というシェフがいる。することで強い甘味が引き出されるから、と説明してくれる。「本当にそうなの?」と疑問を持つ人は誰もいない。日本のカレーはとにもかくにも玉ねぎ至上主義。インド料理では、玉ねぎを飴色になるまで炒めるレシピなんて滅多に登場しない。いうボクも、正直、炒め玉ねぎが大好きだ。飴色にするべきメニューなら苦労もいとわない。誰よりも幅広い角度からせまり、誰よりも詳しく、誰よりも正確な知識を身につけたい。そんな思いの第一歩をかなえる本を出版できることになった。タイトルは、「知識ゼロからのカレー入門」(幻冬舎)。炒め具合(時間)による糖度の変化を調査した。強火で炒めた場合と弱火で炒めた場合の差も検証した。結果は、本をご覧ください。玉ねぎに関していえば、ポイントを切り方、油の量、火の通し方などなどに分け、その順列組合せであらゆるパターンの糖度を比較してみたいと思っている。やって、ひとつずつ「カレー作りにおける正解」をつきとめていきたい。重要な役割を果たす1冊になったんじゃないかな......。書店で手にとってみてください。※「知識ゼロからのカレー入門」はこちら。メッセージを入力してください。