江戸の小鍋立てねぎまと聞くと思い浮かぶのは現代では焼き鳥か昔マガジンで連載してた漫画ですが、江戸の頃では『ねぎま鍋』になりますσ(^_^;)葱マグロの略でネギマ、江戸時代鮪は下魚とされ、特に脂の乗ったトロの部分は捨てられてたそうです。江戸時代ではタダ同然のトロで作ってたから庶民の食べ物でしたが、現代ではすっかり高嶺の花子さんσ(^_^;)僕等庶民では美味いねぎま鍋には、なかなかありつけませんよね〜。血合いの目利きなんか出来ないんで、なるべく良いマグロ売ってるお店で買いましょう。血合いは軽く水洗いしたら水に浸けちゃいます。途中で一度水を替えながら40分位血抜きをしましょう。放置しとくと旨味も抜けちゃうんで気をつけてくださいね〜。水から上げたらキッチンペーパーでよく水気を拭いておいて下さい。主役はこの葱ですからσ(^_^;)5センチ位に切っておきましょうね〜。濃い目に引いた出汁に調味料を全て入れて火にかけます。沸騰したトコで血合いを全て投入して弱火でコトコト煮込みましょう。煮込むとこんな感じです。血抜きしたんであまりアクも出ませんね〜。千切りした生姜を加え蓋をして20分位コトコト煮て下さいね〜。マグロの旨味が充分出てきたはずです、ここでネギを投入します。縦に入れた方が見栄え良いかもしれませんね。このまま弱火で更に10分煮込みます。様子見ながら煮る時間は調整して下さい、途中で一度汁を掬って掛け回すと味沁みるの早いですよ〜。噛んだ時に中身が飛び出すネギ鉄砲に気をつけて食べましょう(笑)鮪の旨味たっぷりの出汁を吸って最高旨いですよ〜♪鮪の身も意外としっとり、美味しいです。良いマグロに当たったのか、エラく旨いです。晩酌をライフワークにしてます。2017.11.15この季節、立ち飲み居酒屋で真っ先にいつも頼むのが何故かポテサラ。2018.02.15ぼちぼち寒さも緩み始めて、春が近付いて来ましたね〜。2019.07.01夏野菜のシーズンですね〜、うちの畑でも連日胡瓜やらトマト、茄子、ピーマン、ズッキーニと収穫のオンパレード、まさに野菜天国です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。