週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(銀座)ファンの皆さま、シェフは元気です!ここのところ書いてはいないが、変わらず大好きなぺるしぃ。昨年予約の電話をしたが、ようやく取れたのがつい先日。シェフに話を聞いても、相変わらず、多くの方に愛されているようで何より。この日もスタートは、お馴染みのペースト3種類。定番の焼き茄子の他、鮭のハラスの生クリーム煮に、べにあずま。ハラスのペーストは、焼きたてのパンに塗るとトロリと溶けて、冬らしいハラスと生クリームのコクある旨み。一方で、素材を存分に活かしたべにあずま。続いての2皿めは、いつも野菜がふんだんに載るが、どうしても目に入るのは、伊達巻のようなもの。烏賊の胴体のすり身にあさつきを加えた玉子を焼いて、巻いたもの。烏賊の仄甘さに、あさつきの柔らかい青味と辛味。昔作ってもらったタマゴサンドをイメージしたものと聞くと、感激もひとしおだ。他には、館山の牧場から届いた豚を焼きハムにしたものや、藤沢カブを始めとする、色とりどりで味わい豊かな野菜たち。そこに烏賊の塩辛的なものが添えられて、とてもシェフらしい皿。堪能しつつも、次が気になって仕方がない。それも、「今日は蝦夷鹿があるよ」と聞いていたから。届いたのは、塩や胡椒、オリーブオイル等でマリネした塩漬けの鹿。生を焼いた艶っぽい色、食感とは全く異なって、地味だが、噛みしめるほどに、凝縮した香りや旨みが華開く。ワインが進んで仕方がない。あまりに調子のいい飲みっぷりに、やや呆れながら「つまみっぽいものがいいよね」とゴルゴンゾーラソースのペンネ。香り、味わい、量ともに、まさにここに欲しいもの、そのもの。ガトーショコラにハーブティで〆て、満足満足。最近は、シェフのできる範囲での営業のせいもあって予約が取りにくいが、話を聞けば、作りたい料理、やってみたい調理法は尽きない様子。»コメントそういえば、ここ宿題のままでした。二月いっぱいまでの予約取れる日を確認します。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。