材料の準備1ホウレン草はざっと洗ってから「50°C洗い」をし、茎と葉にわけ、それぞれ約4cmの食べやすい長さに切る。2牡蠣はザルにいれて粗塩をふり、やさしく混ぜる。ぬめりがとれたら、流水で軽くすすぐ。水をはったボウルで水を換えながら汚れがなくなるまでふり洗いする。キッチンペーパーを敷いたバットにあげ、上からキッチンペーパーでおさえしっかり水気をふきとる。薄力粉をいれたポリ袋を用意しておく。3ベーコンは1cm幅に切る。4ネギは斜めにごく薄く切ってから、千切りにし、水に浸しておく。5ゆずは皮をへぎ、千切りにする。6◎の調味料を合わせておく。ホウレン草の加熱1冷たいままのフライパンにオリーブオイルとバター(10g)を入れ、中火にかける。バターが溶け、大きな泡がたったのち、小さな泡にかわってパチパチといっていた音が収まったら、火を止める。2ホウレン草の茎のみを加え、バターをからませる。軽く塩をふりざっと混ぜたら、フタをし、強火で1分加熱する。フタをとり、葉を加えひと混ぜしたら、皿などに取り出しておく。牡蠣の加熱1(2)のフライパンに残った水分をふきとり、バター(30g)を入れて溶かす(仕上げで冷たいまま使用するので少量をとっておく)。ベーコンを加え炒める。この間に薄力粉の入ったポリ袋に牡蠣をいれてまぶす。2ベーコンの香りがたったら小麦粉をはたき落としながら牡蠣を加える。強火で表裏1分ずつ、さらに中火で5分ほどかけてカリッと焼き上げる。3牡蠣をよせてフライパンの空いたところに◎の合わせ調味料を入れ、泡が立ったら手早く牡蠣に絡める。残しておいた少量の冷たいバターを加えてとろみをつける。仕上げる1皿に(2)のホウレン草をしき、(3)の牡蠣をのせる。2水気を切ったネギとゆずの千切りをトッピングしてできあがり。旬と季節のまめ知識ホウレン草ホウレン草に牡蠣に白ネギに柚子、どれも今が一番おいしい時期です。ホウレン草の鉄分、牡蠣の亜鉛など、体にうれしいミネラルたっぷりのレシピを今回は紹介しました。ペルシャ生まれとされるホウレン草は、寒さにあたるとビタミンCが格段に増えるため「1食材1数字」が原則の「食品成分表」でも「夏」「冬」わざわざ別の数値が記載されているほどです。JAしみず地域内で生産された農産物をお買い求めいただける店舗や朝市についてご紹介します。