サルサ、ケッパー、ブラックオリーブ。($26.00)骨付きラム肉とチーズが豪快に盛りつけられたこの料理、早速ゴージャスなラム・チョップにナイフを入れ、ひと口...。スパイスのよくしみ込んだ、とろけるように柔らかいラム肉の味が広がる。ラムにかかった赤いソースの味をよく探ってみると...おやっ、何かが違う。ソースに果実のような甘みとほのかな酸味があり、ラム肉特有の後味さえも爽やかにしてしまうのだ。どれだけ食べてもこのソースの正体が解らず、ホセに尋ねると、「モリタという伝統的なチリペッパーでできているんだよ」というお答え。甘みの強いチリペッパーをスモークさせながら乾燥させていくモリタは、完熟したチリペッパーを使用するため辛さがほとんどなく、まろやかなコクとフルーティーさが特徴。高級な味に仕上げるための大切な隠し味なのだと言う。品格のあるモリタ・ソースと、トッピングされたチーズが滑らかに肉と絡み合う。食べ慣れた定番のメキシコ料理とはひと味もふた味も違う一品だ。「料理には愛がこもってなくてはだめだね。それでなくては食べても芯まで満たされる事はないよ」と語るホセ。彼の情熱的で大胆なメキシコ料理で、トロントの残りわずかな夏をエネルギッシュに乗り切ろう。バーとして午後を過ごすのにも最適。毎週火曜はライブ音楽あり。