揚げ物してんだから、こんなときぐらいは野菜を油通ししてやる。ツヤも出る、炒めるスピードが格段に早くなる。デカイ中国料理の厨房には、揚げ専と呼ばれる人がいる。顔はコロッケのような匂いがしてくる、風呂入っても取れない。そこへ行くのも経験を積まなきゃやらせて貰えない。コックの世界は厳しい。広東鍋の油を切って、少量残し、香りだしのネギと生姜を炒める。ネギと生姜出したら、鷹の爪を入れ火を弱める。最後に水溶き片栗粉を回しいれ、終了。090615_法蓮3分クッキング#31【白身魚のチーズピカタ】んー段々、なに作ったか忘れてきたなー。意外とあんまコレ、外で食えないんだよね。カンタンだから?レシピ:兎に角、ピカタってのは塩コショウして小麦粉着けて、溶き卵に着けて焼くだけ。えーっと、今回はチーズも載せたんか。タルタルかトマトソースで喰ってくれぃ。バターかオリーブで焼く方が風味良い。他にも豚でも何でもピカタ出来るよ。小洒落た名前だけど、ただのフレンチトースト崩れ。