椎茸は軸を切り落とし固く絞った布巾で拭き取り適当な大きさに切る。春菊の葉はちぎり茎は硬い部分は除いて細かく刻み洗って水気を切る。フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れる。弱火で5分香りを移し鷹の爪は取り出し(1)を入れ塩を振る。椎茸の両面がきつね色になるくらい強火で約3分しっかり焼き付ける。(2)と一緒に皿に盛り付け、にんにくチップを飾る。ワンポイントアドバイス椎茸をジューシーに焼き上げるのがポイント。