てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。>>2008年08月25日ひつまぶし風スタミナ丼★ウチゴハン8/25(日)の「ウチゴハン」ゲストの阿藤海さんの「鰻(ウナギ・うなぎ)が食べたい」というリクエストで、市販のウナギの蒲焼を利用した、夏にピッタリなアイデア丼“ひつまぶし風スタミナ丼”市販のウナギ(鰻・うなぎ)に高たんぱく・低カロリーのゆば(湯葉)を巻きます・・ゆば(湯葉)で鰻を巻くことで、鰻(ウナギ・うなぎ)にじっくりと火が入り、しっとりと仕上がるのだそうです。作り方:4人分(1)ごぼう1本をささがきにし、水にさらしてアクを抜く。フライパンにごま油大さじ2をひき、ごぼうが少し透明になるまで炒める。・みりん大さじ4を加え、汁気が無くなるまで火にかける。(2)九条ねぎ120gを輪切りにし、山椒・塩を混ぜる。(3)ゆば4枚をまな板に広げ、うなぎのかば焼き2串をのせる。(4)(3)のうなぎの上に、(2)の九条ねぎをのせ、ゆばを巻き、小麦粉をまぶす。(5)フライパンにごま油大さじ2をひき、ゆばで巻いたうなぎを弱火にかけ、両面に焼き目が付いたら、酒大さじ4・うなぎのタレ大さじ6を加える。(6)ご飯に細かく刻んだ茶葉・塩を、混ぜ合わせる。(5)を食べやすい大きさにカットし、どんぶりに、ご飯・(1)・(5)を盛り付ける。仕上げに白ごま・九条ねぎを散らす。→完成!(1)小麦粉をまぶすと、焼いたときに香ばしい焦げ目がつき、美味しさUP!(2)市販のうなぎでも、お酒を加えるとやわらかさと風味が出る。(3)ご飯に茶葉を混ぜておくと、だしをかけた時さわやかな香りが楽しめる。湯波・・・日光でつかわれている漢字だそうです京都の「湯葉」・日光の「湯波」作り方の違いは・・1、ゆば(湯葉・湯波)の原料となる大豆をおよそ1日、水に浸す。2、十分に水を含んだ大豆をすりつぶす。3、すりつぶした大豆を煮る4、煮た大豆を冷やして豆乳の完成。5、冷やしたあと、凝固材を入れると豆腐に、そのまま加熱するとゆばになる6、豆乳を平たい鍋に移し、加熱しゆば(=表面の薄い膜)が完成。7、そして・・京都の湯葉は膜の端っこを引き上げ、1枚になる仕上げ方(一枚引き上げ)で舌触りや風味を楽しむみ、和え物やお吸い物によく使われます日光の湯波は膜の中央を引き上げ2枚に重なる仕上げ、ボリューム感を生かしゆば刺しやゆば揚げによく使われるそうです。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。