ロベールチョコレート上質かつ個性的なカカオがとれることで知られる、アフリカ南東部の島国マダガスカル。マダガスカルカカオ100%にこだわったナチュラルなチョコレートを70年以上作り続けている「ロベール社」のチョコレートをご紹介しています。今年も心をこめてショコラマダガスカルのフレッシュな美味しさをお届けします。2020新商品も加え、すべてのラインナップがそろいました。一般的なフェアトレードチョコレートは、最終的な製品のわずか3~5%の利益にしかならないといわれています。Trade」と呼びます。良質なカカオにはプレミアムを支払うなど、国内でフェアトレード的な取り組みをしています。「Bean-to-Bar」一歩進んで「Tree-to-Bar」カカオ豆のセレクト・焙煎からチョコ製造まで一貫して行うことを「Bean-to-Bar」と呼び、コーヒー同様、ちょっとしたムーブメントになっておりますが、ロベール社は農薬を使わずに栽培したカカオの生産から管理しているので、さらに一歩先に進んで「Tree-to-Bar」を行っています。原料生産地で最終製品まで製造するのは、品質の観点からも、フェアトレード的な観点からもとても意義のあることです。最高品質と賞賛されているマダガスカルカカオは、現地独特の特徴を有するフォラステロ種と、トリニタリオ種とクリオロ種のハイブリッド種。フルーティーな酸味と香りが特徴。同じ品種のカカオでもワインのように土や気候で香りがまったく異なり、チョコレートの種類によって、その違いを楽しむことも出来ます。原材料のカカオは、マダガスカル北部の熱帯林で農薬を使わずに栽培されています。通常は、カカオの匂いを薬品で取り除き、バニラなどで香り付けしているチョコレートが多いのですが、ロベール一切薬品処理は行ないません。ロベールチョコレートは、精製していないピュアなカカオバターを使用しておりますが、高級なカカオバターをピュアなまま油脂として100%使用しているチョコレートはほとんどありません。(通常他の油脂を代用したり、自社で作らず、安いものを仕入れたりします。)特にホワイトチョコレートは、濃厚ながらもさっぱりとしており、ホワイトチョコレートが苦手な方でも食べやすくなっています。今年のベストチョコレートに選ばれました。審査員を驚嘆させた、すばらしい口どけ、バターのような舌触り、甘い果実感。みから作られたチョコレートの到達点と、賞賛の声をいただきました。最高傑作を、是非ご賞味ください。Awardsで、ロベール社の「ショコラマダガスカル」が各賞を受賞。受賞!!ショコラマダガスカルが、また賞を取りました。ショコラマダガスカル65%と70%がシルバー、ミルクと85%がブロンズです。85G強い苦みと香りのカカオ100%のダークチョコレート。オレンジとトロピカルフルーツをわずかに感じさせる酸味の余韻。ケーキや料理などにもお使いいただけます。85Gシトラスやピーチのかすかなフレーバーと、わずかな酸味のあるはちみつ・キャラメル感。カカオ85%のダークチョコレート。85Gカカオの苦味・香り・甘味のバランスが抜群、シトラスと森のフルーツのフレーバー。はちみつやキャラメルを感じさせる。カカオ70%のダークチョコレート。85G苦味、甘み、香りをゆっくり味合うことのできる逸品。上質のカカオ特有の香りとほんのりとした酸味。後味爽やかでバランスの良いチョコレート。カカオ65%のダークチョコレート。85Gキャラメルのような味わいのダークミルクチョコレート。65%カカオの深い味わいに、ミルクの優しい甘さと滑らかな口どけをプラス、カカオとミルクのバランスが絶妙。大人からお子様まで、チョコレートを知り尽くしたロベール社の真骨頂といえるチョコレートです。85G森のフルーツのようなカカオのフレーバーと、クリーミーでキャラメルのような味わいのミルクチョコレート。ホワイトゴールドチョコレート45%自家製非脱臭カカオバターを45%も使用した、本格派「ゴールド」ホワイトチョコレート。85Gフルーツやミントを感じさせるカカオバター(非脱臭)とバニラビーンズのフローラルなアロマの香りのホワイトチョコレート。したカカオニブと、繊細なトロピカルフルーツのアロマとの出会い。丸ごとマダガスカルカカオを味わえるチョコレート。クリーミーでミルキーなフレーバーが、濃厚カシューナッツと相性抜群!黄金の美味しさ。MAVAマヴァ農園マダガスカルサンビーノ地区マヴァ農園のカカオ使用。MAVAマヴァ農園マダガスカルサンビーノ地区マヴァ農園のカカオ使用。ヴォイビナニー農園マダガスカル東部ヴォイビナニー農園のカカオ使用。ヴィーガンカシューミルクチョコレート40%カシューナッツを練り込んだヴィーガン対応の「ミルク」チョコレート。ヴィーガンカシューミルクチョコレート65%カシューナッツを練り込んだヴィーガン対応ミルクチョコ。円ショコラマダガスカルミニタブレット5gX10個\800/5gX20個\1500/5gX100個\6,5005種/8種/10種アソート・単品タイプ各種あります。*予告なく個装デザインを変更させていただく場合がございます。5種ギフトセットを各種ご用意いたしました。バレンタインデーやお歳暮などプレゼントに是非ご利用ください。70g/1kgショコラマダガスカルのココアパウダーは、市販のココオパウダーとは異なり、渋みや酸味を除去するための科学処理を一切行っていません。現在国内でも珍しく、発酵や乾燥、焙煎をしっかりすることによって化学処理をしなくとも美味しいココアが製品化されました。渋みやクセが全くなく、まろやかな仕上がりが特徴。油脂分は18-20%。本格ココアやお菓子作りにどうぞ。小さじ山盛り2、お砂糖(お好みの量で)をカップにいれ、少量のお湯を加えよく練り、温めた牛乳をダマにならないよう加えます。仕上げにホイップやシナモンを加えても美味です。70g/500gクリスピーな歯ごたえ、かみ締めるとマダガスカル産カカオ特有のフルーティーな香りがお口に広がります。「カカオニブ」とは、チョコレートの原料カカオ豆をローストして砕いていたもので、最近では「スーパーフード」として注目が高く、抗酸化作用が見込めるカカオポリフェノールや、新陳代謝を促すマグネシウムなど、体にうれしい栄養素を多く含んでいます。ローストハスク(皮)付80g/生豆タイプ1kgアーモンドのような歯ごたえ、カリっとかみ締めると、カカオ豆のおいしさが丸ごとお口いっぱいに広がります。農薬を使わず育てた質のよいマダガスカル産カカオを使用、発酵および乾燥を丁寧に行っているため、渋みの少ない、マダガスカルらしいフルーティーな酸味が楽しめるカカオビーンズです。加えて手作り派のために、生豆タイプ1KGも新発売です!ショコラマダガスカルピュアココアバター100g/1kg世界でもめずらしいピュアカカオバター。質のよいカカオを使用しているため、独特の嫌なにおいが少なく、脱臭する必要がない良品です。カカオバターは、オレイン酸(コレステロールを下げ、皮膚をやわらかくする、血液さらさら)、ステアリン酸(抗酸化作用、保湿)、パルミチン酸(皮膚の代謝を高める、アンチエイジング)の3種類の脂肪酸により構成されています。最近では手作りコスメの材料としても注目を浴びています。各1kg板チョコタイプよりカカオバターが少し多めに入っています。製菓しやすいようテンパリング加工(一定の温度で結晶を安定化させてから冷ます)されているので、滑らかで艶のあるクーベルチュールチョコレートです。ダーク100%・70%・64%、ミルク50%・40%、ホワイト34%、ヴィーガンなど各種ご用意しています。生産地アフリカ南東部の島国マダガスカル、豊かで個性的な生態系・植生を有していることで知られています。チョコレートの原材料のカカオ豆は、北西部のサンビラーノ地区やアンバンジャ地区の熱帯林で栽培しています。マダガスカルのカカオは、もともと旧宗主国のフランスからもたらされたものですが、今ではマダガスカル独自の特徴を持つ特産品となっています。美しく豊かなこの地区は、マガスカルの絶滅危惧種の動物が住んでいる場所でもあります。良質なカカオの栽培は、豊かな熱帯林を守ることが重要です。森とうまく付き合いながら育てられるカカオです。農薬などは使いません。豊かな森でたわわに実ったカカオの実です。熟すると濃いピンク色になります。収穫されたカカオはすぐに実をカットして、中の種と果肉を取り出し発酵させます。発酵後のカカオは水分を含むため、天日乾燥します。して香りのよい上質なカカオ豆になります。マダガスカルはカカオ豆だけでなく、良質なバニラやコーヒーの生産地としても知られています。スパイスの木をはじめ様々な木が生えている肥沃な森が、チョコレートの複雑で深い味わいをもたらしてくれます。当社ではチョレート以外にも、こうした恩恵をあずかる手作りジャムやドライフルーツ・アロマオイルを取り扱っています。ロベール社は良質なカカオ豆に対して、品質に応じた価格を支払うことで、不当にカカオ豆が買い叩かれないよう、生産者の生活が不安定にならないように配慮しています。マダガスカルカカオとは?ショコラマダガスカル原材料のカカオ豆は、マダガスカル北部の熱帯林で農薬を使わずに栽培されています。品種は、現地独特の特徴を有するフォラステロ種と、トリニタリオ種とクリオロ種のハイブリッド種です。カカオの実が色づくと収穫です。収穫した時点ではカカオの品種は判別できません。実を割って種の色で判別するそうです。クリオロ種⇒白)写真は代表的なカカオ豆の品種です。左から、フォラステロ種、トリニタリオ種とクリオロ種のハイブリッド種、クリオロ種、トリニタリオ種です。フォラステロ種は世界の生産量80-90%占めているよくある品種ですが、マダガスカルのフォラステロ種はそれとは異なり、風土の中で独特な特徴を持ったカカオです。トリニタリオ種とクリオロ種のハイブリッド種については、もともとトリニタリオ種もフォラステロ種とクリオロ種のハイブッリッド種なので、クリオロ3/4+フォラステロ1/4ということになります。大規模農園では特定種が栽培されていますが、多くの小規模農家では、イランイランやバニラ、ブラックペッパーなどのスパイスの木や、コーヒー・果樹など混栽している場所でカカオを育てています。そのため、マダガスカルカカオは独自の特性を育んできました。フルーティーで複雑なフレイバーのマダガスカルカカオは、様々な木が生えている肥沃で豊かな森や土、気候から生まれたものです。製造工程ショコラマダガスカルシリーズについての品質やフェアトレード(レイズトレード)について紹介しています。原料の3種類のカカオ豆に関するレポートや自社の工場施設など興味深い内容となっています。製造は専門チョコレートテイスターチームによって構成され、世界中のプロのシェフとチョコレートファンのための高品質のチョコレート製品をご提供しています。ロベール社は、1937年にレユニオン島から移住してきたフランス人のロベール夫妻によって始められました。70年以上経った今では、マダガスカル人によって経営されていて、国内のいたるところでその製品を見かけるチョコレートになりました。現在マダガスカルで一番のショコラテリーとして、高品質なチョコレートを製造し続けています。期待がよせられるハイカカオチョコレートなど、マスコミでも取り上げられるようになりました。チョコレートが健康に良いって本当ですか?その最大の理由は、原料のカカオマスに、ポリフェノールの一種、カカオマスポリフェノールが含まれているから。ポリフェノールには、動脈硬化やがんなどを引き起こす有害な活性酸素の働きを抑え、血液中の悪玉コレステロールの酸化を防ぐ抗酸化作用があります。チョコレートが他の食品より優れている点は、その含有量と吸収率なのだそうです。「チョコレートはカロリー高いので太るのでは?」とのイメージが強いのですが、カカオ豆の油を原料とするカカオバターの主成分ステアリン酸の特徴は、体内への吸収率が低く、低カロリーなので太りにくいこと。コレステロール値を下げ、高脂血症などを防ぐ働きもあるそうです。ポリフェノールの効果を期待するなら、70%以上のブラックチョコ、砂糖や油などの混ぜ物が少なくカカオ豆をたっぷり使った本格的なハイカカオのチョコレートを選ぶことが重要です。「ショコラマダガスカル」のダークチョコレートは、農薬を使わずに栽培したマダガスカルカカオ豆を使用。薬品処理など一切せず、精製していないピュアなカカオバターを100%使用しています。ココアバターのみで作られてる「本格チョコレート」です。中でも100%ダークチョコは、美味しいと大好評。(通常はまずくて食べられたものじゃありません!)とはいえ、食べすぎにはご注意を。ダークの板チョコレートならば、一日に約半分(50gまで)が適量だそうです。レシピアーモンドとカカオニブのチョコクッキーカカオ豆の香りと食感がたまらない、甘すぎず硬さも程よいチョコクッキーです。少量1室温でやわらかくしたバター(マーガリン)に砂糖をすり混ぜ、卵黄を分離しないよう加える。2砕いたカカオ豆(カカオニブ)とアーモンドを1に加える。3ふるいをかけた粉とココアパウダーを1に混ぜる。43を棒状に伸ばし、周りにグラニュー糖をつけラップで包み、固まるまで冷凍庫で寝かす。6オーブン170度で余熱している間、4mmぐらいの厚さでカットする。7オーブンで、約15-20分焼く。▲ページトップへ掲載商品は、こちらでご購入できます。