「パテ」「リエット」「テリーヌ」の違いTAGS:レストランマナーパン肉メニューを選ぶとき、料理の違いがわからず、自分の想像と異なったものを選んでしまった経験はないでしょうか。実は同じもののように思われがちな料理も、調理方法や定義などの違いがあるのです。今回はビストロなどのメニューでよく目にすることの多い「パテ」、「リエット」、「テリーヌ」の違いについてご紹介します。違いを問われるとはっきり答えが分からないこの3つの料理。用語や由来を知れば、いっそうビストロやフレンチでの食事を楽しむことができるはずです。なんとなく知ったかぶりしてしまったり、今さら改めて聞くのもためらってしまう...そんな「レストランにまつわる言葉」のなかから、今回は「パテ」、「リエット」、「テリーヌ」の違いを解説します。ビストロやフレンチのメニューで見ることが多い、この3つの料理。3つの料理は同じようでいて、明確な違いがありました。「パテ」はパイ生地で包み、オーブンで焼いたもの「パテ」はパイ生地「pâte(パート)」というフランス語が語源の言葉。本来は細かくした肉や野菜をパイ生地で包み、オーブンで焼いたものを「パテ」と言います。近年ではパイで包まず、「練り物」一般を「パテ」と呼び、広く用いられる言葉となりました。「パテ」はパンやクラッカーなどにつけて食べるのではなく、元々は焼き上がりを冷まし、一切れずつ切り分けて盛り付ける料理だったのです。■2:煮てペースト状にした「リエット」おつまみの定番「リエット」は、調理方法に特徴がありますパンやトーストなどに塗って食べる「リエット」は、フランス料理のひとつ。フランスの一般的な保存食として親しまれています。「パテと何が違うの?」と思った方もいらっしゃることでしょう。「リエット」は豚やガチョウなどの肉を、脂肪のなかで簡単にほぐれるまでゆっくりと「煮て」つぶし、脂肪分がペースト状になるまで冷やす、というのが本来のつくり方。「パテ」はオーブンで”焼く”のに対し、「リエット」は”煮る”という調理方法を用いるのが大きな違い。「リエット」の定義も変わってきており、ペースト状になった「練り物」全般を「リエット」と呼び、煮てつくるもの以外を指す場合もあります。「テリーヌ」は料理に使う容器が由来でした「テリーヌ」は、元々フランス料理に使う「陶製の深い器」を意味する言葉。本来は、四角い「テリーヌ型」の容器に肉や魚、野菜などを細かくしたものや、ムース状にしたものを詰め、蓋をして調理したものを「テリーヌ」と言います。すり潰したり、刻んだりして固めて調理する点が「パテ」と似ていますね。一般的に、素材はなんであっても「テリーヌ型」でつくれば「テリーヌ」というわけですが、四角い型だけではなく樋型や丸筒型でつくる場合や、ラップなどでつくったものも「テリーヌ」と名乗る場合もあります。・「パテ」はパイ生地で包みオーブンで焼く料理。・「リエット」は煮た後にペースト状にした料理。・「テリーヌ」は細かくした食材をテリーヌ型に入れて作る料理。「パテ」「リエット」「テリーヌ」は、元々「つくり方が違う」料理だったのです。解釈が広がり、現在では区別や定義が曖昧になっている場合があるので、ご注意くださいね。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。何をやっても絶好調な日です。何かをスタートするのに最適な日。思いついたことはその日のうちになんらかの...双子座あなたの琴線に触れるものに出合いそうな日です。KEYWORDSレストランマナーパン肉LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。