作り方とできあがりの写真は下記のサイトにあります。文献紹介:低炭水化物ダイエットの問題点−その4ご飯やうどんなど麺類の完全非摂取だけでなく、果物やニンジン、ポテトサラダなどもすべてNGとして、極端に炭水化物の摂取量を減らす一方で、肉などの摂取を勧めるとともに、調味料として食塩の使用を奨励するダイエット法が流行しているようです。この食事法は、低炭水化物ダイエットとして知られています。一方で、私たちが推奨している適切な量(55%前後)の炭水化物を摂取する食事バランスガイドや地中海式ダイエットで代表される脂肪の摂取量を減らし、果物と野菜の摂取量を増やすダイエット(推奨炭水化物ダイエット)があります。食の問題点であるアルツハイマー病との関係を紹介します。高タンパク質/低炭水化物食を与えられたマウスは、他の食事を与えられたマウスよりも脳が5%も萎縮し、記憶に重要な脳の海馬(用語解説)領域の発育が劣っていることが分かりました。奥深くにある新しい記憶の蓄積などに関係する領域。10.1186/1750-1326-4-40]◆文献2:低タンパク質食でアルツハイマー病の症状が改善アメリカ、南カリフォルニア大学(USC)の研究チームは、タンパク質が少ない食事は、アルツハイマー病の症状を改善することができると、「エイジングセル」に発表しました研究では、アルツハイマー病のマウスに低タンパク質食と標準食を与え、迷路を用いてマウスの記憶力を解析しました。その結果、低タンパク質食を与えられたマウスは、標準食のみを与えられたマウスと比較して認識能力が高い傾向にあることが分かりました。積する損傷を受けたタンパク質の濃度が減少することが確認されました。馬(用語解説1)の機能が向上することが分かりました。低タンパク質食は、加齢に伴う神経変性(用語解説2)を予防する効果も確かめられました。奥深くにある新しい記憶の蓄積などに関係する領域。中枢神経の中の神経細胞群が変性して機能しなくなること。文学の中の果物:池のほとりに柿の木あり(三好達治)旅行に出て汽車の窓からつと見かける小学校の建もの、その校庭や体操器械など、小さな花壇や鳩小舎など、いつ見かけても心をひかれるもののあるのを覚える。記憶といつても、何の記憶かさだかでないながら、そのなつかしさだけがついと胸をうつやうな感じである。ありがたいことだと思ふ。私は大ぜいの先生方から、いろいろなことを教つた。——後に上級の学校へ行くやうになつてからもさうであつた、それもさることながら、やはり小学校のじぶんのことをここではいふ。何を教つたかその一かけらさへも思ひ出せないじぶんになつて、まことに、ありがたいことであつたと思ふのである。正直なところを告白すれば、大ぜいの先生方のお名前すら、二三の外は思ひ出せさうでなかなか思ひ出せない、そんなじぶんになつてこれをいふ。前後に何の脈絡もなく記憶に浮び上つてくることがある。前を唇にのぼせてみると、私には何とも説明のつかない情感の蘇つてくるのを覚える。それだけはいつもきまつて、健忘症の私にも、くつきりとあざやかなやうに覚える。覚えのやうなつもりで認めておいた。ノートのやうなつもりで、柿の木以下事実に即してゐる。くだもの広場:博士が応える果物の不思議(ナシ(梨)「幸水」編)ミカ:今の季節はナシ(梨)がみずみずしくって美味しいですね。何かおもしろい話はある?博士:ナシを代表する品種に「幸水」って品種があるのを知ってるよね。)で育成がスタートしたんだよ。物が熟してくると夜中に泥棒が侵入して研究中の果物が盗まれるので、困って職員が順番で夜警をしたという話もあるんだよ。ミカ:でもそんな中で無事「幸水」が出来上がったんだね。着かない、形の悪い果実(変形果)が多い等、あまり芳しいものではなかったようだね。リン太:でも、今の主要品種になるまでには何かどんでん返しがあったんだね。博士:当時、埼玉県は「長十郎」っていう品種の大産地だったけど、いつも千葉県の梨が早く出荷されることもあって、あまり収益が上がらなかったんだ。県で生まれ、「二十世紀」は千葉県で発見された品種で、長らくこの2品種が日本の主要な品種だったんだよ。リン太:千葉県っていうと、ふなっしーの生まれたところだね。博士:ふなっしーが生まれた頃には、「二十世紀」の生産も随分少なくなってったね。話を戻すと、「長十郎」の産地の埼玉県では、より早く出荷できる「幸水」を取り入れて収益を上げようと、栽培方法などに工夫を重ねたんだね。ミカ:それで一番になっちゃったの?博士:なんと言っても、「長十郎」に比べてみずみずしくて、食感が良いからね。栽培技術が確立されると他の県にもどんどん広がり「幸水」は、今では我が国のナシ栽培面積の40%を占める第1の品種となっているんだよ。入荷している果物について紹介します。入荷量が多いのは、クリ、ミカン、リンゴ、ニホンナシ、ブドウなどです。ウンシュウミカン、レモンは愛媛産です。リンゴ(つがる、など)は青森産です。ブドウ(巨峰、ピオーネ、など)は長野、愛媛産です。メロン(アールス、など)は熊本、茨城産です。バナナはフィリピン、エクアドル産です。キウイフルーツは愛媛、ニュージーランド産です。「くだものいちば」は青果物市況情報を参考に作成しています。編集部より先日、大学で特別講義を受け持ちました。女子大生が多かったので、やはり低炭水化物ダイエットに関心が集まりました。物ダイエットを、「バランスが偏っている」だとか、「糖尿病に悪い」などと批判しても、「血糖値や血圧が下がる」と反論されてしまいます。点の洗い出しが必要だと考えています。今回の講義で女子大生は、その問題点と果物の優れた点を理解してくれたのではないかと感じながら帰郷しました。(tnk)台風と秋雨前線の影響で、9月のシルバーウィークは不安定な天候つづきですね。秋の行楽を予定されていた皆さんはどのようにお過ごしですか。私は秋の始まりを感じる柿をスーパーで見つけて、さっそく旬を味わいました。秋の果物が台風の影響を少しでも受けないことを願っています。ご愛読に感謝申し上げます。無断転載はお断りします。