鷹のこだわり鷹のこだわりめんについて当店のうどんは全て自家製手打ちうどん。毎日、手打ち、製麺をしております。厳選した2種類の粉に塩水を加えよくまぜ2時間ほど寝かせて、塩水を全体になじませてからさらに、1cmくらいの厚さまで伸ばしていきます。1mm~2mmくらいまでの厚さに伸ばし、約5mm幅に切っていきます。製麺した麺は冷蔵庫でまる1日寝かせます。そのめんを注文が来てからたっぷりのお湯の入った大釜で約10分程茹でて冷水でよくあらい麺をしめます。特製めんつゆめんつゆには「本節」「サバ節」「宗田節」の3種類の厚削り節をごく弱火で約2時間かけて出汁をとりそれをかえしと合わせてめんつゆをつくります。しょうゆ、みりん、さとうを合わせてつくります。つけ汁用は濃い口、どんぶり用は淡口をつかいます。