Dishesみりん味醂は、簡単に言えば料理に風味をつけたり甘味をつけたり照りを出したりする調理用の酒です。屠蘇散を入れて浸出させて酒で割れば、正月の屠蘇酒。焼酎の醸造過程を経て、粕をしぼった物なんすがね。最近は人工の糖蜜とアルコール加えた「混ぜ物みりん」が主流になってしまってますね。料理には本当の味醂を使いたいもんです。不要なアルコールを切る料理に使用する場合、まずアルコール分を抜いてから使用します。火にかけ沸騰させます。沸騰したら自然に点火します。(火を点けてやってもよい)抜けたら、火が消える。味醂の約三割くらい蒸発します。*味醂には材料を固くする性質があるのを覚えておきましょう。柔らかく仕上げる料理は、最後の仕上げの段階で味醂を加えます。Commentコメントを読むコメントを閉じるこんにちは。小or中学生だったころ、母に「ミリン買ってきて」とたのまれました。そのとき、しつこく「ミリン風味はだめだよ!」とタカラ本ミリンを指名してました。^^;台所に立つようになってから、この「本ミリンじゃなきゃダメ」というのが買うたびに思い出されて、”風味”ものは買ったことがありません。「だめだ」というからにはすでに食卓にもそのおかずが並んだんでしょうが、まったく変化がわかりませんでした。21:03こんばんは、incidentさん。現代のおかあさんの一体どんな姿を懐かしく思い出すんだろそう考えてしまいす。残してあげれるかあさんになって下さい。01:59おお、まるまる一年前(笑)先日、社内で「みりんのティスティング」を行いました。角屋文治郎商店の「河内本みりん」と、その有機のもの、それと「福来純」です。どれも、そのまま飲んで美味しいですね。甘酒のような醸造香がして、舌が重くとろりと粘るのと、飲み下したあとで甘さがすっきり切れるの、その中間、とありますが、知人はまた別の「九重」がいいと言います。(たまたま九重がなかったので、味はわかりませんが)料理にはもったいないくらい、私は気に入りました。下戸ですが、これだけは少し楽しみたいです。会社での事とはいえ、なかなかおしゃれです。味醂はお酒ですからね、女性用の。調理に使用するようになったのは明治以降の話だし。「福来純」と言いたいとこですが、おいら宣伝してますのでちょいとまずい。一般的ですが鹿児島の「じしゅ(地酒)」と熊本の「赤酒」ですかね。二つとも重いドロリとした甘さがあり、味醂として使う酒です。クセはありますが、それが良いですね。重いのがお好きですか!「地酒」と「赤酒」は、初耳。どこでも置いてないですね。捜して味わってみたいです。有り難うございます!うちは調味料は本醸造ばかり扱ってますが、今年の夏はさすがに大変でした。醤油の醸造元から、酵母膜(醤油カビ)ができたとのことで、火入れと微量のアルコール添加をしますと連絡が来ました。醤油もテイスティングしますよ(笑)今は消費者の趣向に合わせてるせいか、調味料の細分化がどうにも気になります。たいがいのものは作れるのに、「すき焼き用」とか「肉じゃが用」とか「すし酢」「酢の物酢」と親切です。たいがい化学調味料も入っていますから美味しいですけど(笑)ヨーロッパにはこんなたくさん置いてません。ドレッシングも主婦はみんな作れるし、自販機も少ないので、ドリンクは自分で作るのが主流です。日本人って、ここがおかしいと思うのですよ。いい文化を持っているのに、それを細分化してさらに便利過ぎるほどにしてしまう。19:36なるほど!それは、ひと昔まえの反動ですな。例の没個性化が騒がれた時代の。*イケイケ式の大量販売の時代は終焉して、細分化、差別化の時代って訳でしょうね。ヒット狙うってのは、何か根本的に狂ってますよ。ヒットを放棄するのが細分化の意味ですよ。細かな商品を開発するのは日本人の得意分野だし、おいらは好ましいと思いますが、それを大量販売しようとするから変になるんだという気がする。売らなきゃ開発費も出ない。やるせないですなぁ、どうも。