てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。◆今回の悩みハンバーグを作る時、焼き方がよくわからないのでいつもソースと絡めて、結局煮込みハンバーグのようになってしまうそうです。いうわけで今回は、肉汁たっぷりハンバーグの作り方を教わりたいそうです。◆ご主人の感想いつもと違い、柔らかさにびっくり!正真正銘「おいしい」と言ってくれました。・玉ねぎの皮は、そのままだと剥きにくく手も汚れやすいので一度水に浸けてから包丁で剥くと、剥きやすくなります。・皮を剥いたら、玉ねぎ(1/2個)をみじん切りにします。・みじん切りした玉ねぎをボウルに入れ、よく水洗いします。ザルに引き上げたら、布で包みます。・布で包んだら再び水洗いしながら、よく揉みます。・さらに、よく絞って水気を切ります。すると玉ねぎの辛みが取れるそうです。・フライパンにサラダ油をひいて、玉ねぎを炒めます。・そこに塩(少々)をふると、玉ねぎの水分が出て、早く炒められるそうです。・さらにフタをすると、より効果的だそうです。・玉ねぎが色付いたら取り出して冷ましておきます。この時、皿の上で広げ、なるべく地面から離しておくと冷めやすいそうです。・合いびきミンチ(300g)は牛7:豚3の割合がベスト。冷やしてから使用しましょう・合いびきミンチのつながりをよくする為に、塩(少々)をふり、練ります。・さらに氷水(50cc)を少しずつ加えながら練り、粘りを出します。この時、ミンチが繊維状になるまで練ります。・味付けに塩・黒コショウ・ナツメグ(少々)を加えます。・そこに冷ましておいた玉ねぎを加えます。・さらに卵(1/2個)・ドライパン粉(25g)を加えます。・ケチャップ(大さじ1)も加え、よく練ります。・よく練れたら、ラップをして冷蔵庫で冷やします。・冷えた生地を冷蔵庫から取り出し、手にサラダ油をつけて形成します。・まわしながら丸めていき、空気を抜きます。・丸くなって来たら、今度は楕円形に形成していきます。先が尖っているくらいまで楕円形にしましょう。・フライパンにサラダ油(適量)をひきます。・中火でハンバーグを焼きます。・片面が焼けたら返しますが、一気に返さずにフライパンのフチを使いながら丁寧に返しましょう。・返したらフタをして弱火にし、およそ10分焼きます。・およそ10分経ったら肉汁で焼け具合を確認します。透明な肉汁が出ていれば完成です。・フライパンの余分な油を捨て、ペーパーで汚れを取ります。・フライパンを火にかけ、酒(適量)を入れ、アルコール分を飛ばします。・さらに水(適量)を入れて煮詰めます。・ケチャップ(大さじ1)、ウスターソース(大さじ1)、塩・黒コショウ(少々)を加ます。・火を止めて、無塩バター(大さじ1)を加えます。・最後にお好みでブランデー(適量)を加えたらソースも完成。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。