Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。いい感じになってきたバゲットNewerOlderちょっといい感じになってきたバゲット2010-06-21手作りパン今日もvivianさんのレシピでバゲットを焼きました。発酵もうまくいって、さぁ焼くぞ!と余熱300°Cで10分スチームをかけ、10分後に上段の天板を取り、クープが開いているのを確認バタバタと用事をしていた最中だったので、スチームをかけた後230°Cに下げるのををすっかり忘れて...オーブンが鳴って気がつき、あー焦げてるだろうなぁ・・・とあせって見に行くと、あれー?いい感じに焼けてるし。300°Cで焼いたのに?そうだ上段に天板を入れていたのが不幸中の幸い。焦げなかった訳だ...焼き時間は15分。食べた感じもいつもと一緒でクラストはパリっと中はしっとり。粉はリスドォル、加水68%。塩はヒマラヤ岩塩を使用。この塩、ピンク色をしてるんですが天然なんです。最近、バゲットと食パンにはこの塩を使ってるんですが、ゲランドの塩よりも安いし、味も塩は効いているのに塩辛くないんです。考えたらバゲットって粉も大事だけど、味付けと言えば塩だけだから塩もいいものを使うとおいしくなるはずですよね。editとっても素敵なバケット!!!クープも綺麗で焼き色も素敵ヽ(^。edittトーッテモおいしそ~。edit確か家庭用のオーブンだと、300度での加熱は5分ぐらいだけだったと思います。その後は300度の表示でも230度まで落ちますよ。その証拠に焼き終わったあと、300度までの予熱がしばらくは出来ませんので。エッジが立っていい感じですね。editこんばんは~いつも応援有難うございます!何とか形になってきました♪まだ帯切れしているので、今度はクープをもう少し慎重に入れなくては。editこんばんは^^うちは2階がキッチンなので、夏はほんと暑くて;^^;これからはクーラーを入れっぱなしの日々で電気代の請求か怖いです。editそうでした!先ほど取説を確認したら書いてました^^;と言う事は300度でのスチームは5分しか入れられないんですね。今度はいつも通り230°Cに設定し直してスチームを入れますね。いつも貴重な意見、有難うございます。editわたしも良くこの「バケット」食べますよ~レストランでウェイトレスに白か黒かライ麦のどれにする?って聞かれて白で!ってお願いすると出てきます。fat(訳はトランス脂肪でいいのかな?)の使用が禁止されマーガリンがレストランで出されなくなってカスカスがさらに気になります。editバゲットがカスカスなんですか。それは美味しくないですよね~このバゲットは低温発酵だからか、中はしっとりしていて、パンの塩っ気だけで、なにも塗らなくても食べれます^^トランス酸は体によくないと言われてますが、最近ではほとんど入っていないものも出回っているので、パンを作る時はそういうものを使っています。何でも沢山食べなければ、そんなに気にしなくてもいいと思うのですが。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。