プロの飲食店の業務米から、店舗計り売り・ネット販売迄【5ッ星お米マイスターが田圃で契約した厳選米をお届け】ホーム>おいしいおはなし>ブログお米とご飯のプロとして、飲食店のプロ用のお米から炊飯サポート・家庭用の安心安全の田んぼ契約のお米に拘る5っ星お米マイスターのお店です。生産者と土作りから取り組み、田んぼで契約した安心のお米をプロの飲食店業務用米からご家庭までお届けします。飲食店がお客様に主婦の方がご家族へおいしいご飯を食べて頂きたいとの思いを同じくし、お米選びから炊飯、様々な情報をサポートします。歌舞伎座の反対側の路地に得意先の極旨鮨店で高級店なのに最高に楽しませてくれて肩の張らない鮨店があるのですが、灯台下暗し。そのビルの地下に朝4時ラストのいい店見つけた。月に2~4件程は、勉強の為と好きも当然あって初めての店に入る事も多いのですが、仕事が遅い為行ける店も制約されます。地元の清澄白河も続々小さな個性のあるお店も増えていますが、昨日も八丁堀の初めての鮨店に入りましたが、味はそこそこ、赤酢で砂糖が入っているシャリは若い人には好いのかなも。価格からするともうチョット旨い!というものが欲しかった。この店は最近数少ない、2回目の訪問。若い経営者なのに気配り、酒の品揃えと質、価格申し分なし地下とは言え銀座にしては安すぎるかも。お米を食べる国は多いのに、日本だけ「おむすび、おにぎり」があるのか・・・なぜおむすびは美味しいのかのコメント取材。栽培したプラチナコシヒカリが紹介された。ビブグルマン」5,000円以下で楽しめる店に選ばれている。炊飯まで関わるプロの米屋としては、得意先が評価され繁盛する事はこの上ない喜びです。トラックバック(0)山田錦の卵かけご飯プロジェクトこんなに有名なお米なのに、ほとんどの方が食べたことの無い山田錦。山田錦は、魚沼コシヒカリより高値で取引されているものも多い酒米の中でも高級米。今回dancyuで酒米を蒸して食べ比べたことや、でんぷんの糖還元などの味を調べる事もあって仕入れました。当店のお付き合いの生産者の方達も、当然各産地で山田錦や五百万石等々酒米を栽培している生産者も多く、山田錦は4か所の産地で栽培していますが、今回その中の1つを今回お試し入手。見てもわかるように、大粒。味はあっさりですが思ったより旨い・・・今回はご飯として炊けるように精米しました。今回はテストですが、何軒かの日本酒に拘る料理店や居酒屋さんで「日本酒の〆に、山田錦の卵かけご飯が登場します。」お店に出す日が決まったら、そのお店もご紹介します。その後、一般の方にも少しはお分けできると思います。美山錦は、米と同じ屋や苦みを感じる。栃木の仙禽もけっこういい味してました。現在お使いのお米から全面切り替えの前に、炊飯の微調整と数回のテストをして頂いていた。それらを素に、更に大将の求めるシャリに近づける為の4種テスト。お休みの日を半日近く頂いてのテストです。私の性分で、同じ物を食べて方向性を決めないとブレてしまうからです。その他もろもろありますがそれは秘密として・・・ご依頼を頂いて、1ヶ月ほど経ちましたが3月5日より全面切り替えでスタート。米が定まった所で、春の気温上昇前に炊飯方法を更に変えて行きお店に合った炊き方の基本を決めて行きます。その後は、季節や天候によっての微調整をして頂く事になります。今までは、握っていてもストレスを感じる事もしばしばあったとのことでしたが、この1か月の何度かの訪問で更に上、さらに良いものを出したいとのハードルが上がっているのを感じます。そんな職人の方達と信頼関係の中で、お米を届けるだけでなく炊飯にも関わらして頂く事がお米のプロとしての当店の誇りでもあります。言え、有名店・名店と云われるお鮨屋さんに何店も納めさせて頂いていますが「全て納品しているお米が違うのも、嬉しいのか大変なのかよく解らなくなってきました・・・」すし屋が10軒あれば10軒ともシャリは異なるという事です。とれない寿司店としても有名になった大将が突然のご来店。葛飾区へ食べ比べの試食をして頂く為に出かけていたので、後日お店にお伺いした。見せて頂き「私の主義で、お客として食べてから炊飯方法と米質を考えたいとお伝えした。キャンセルがあり入れて頂いた。夜は、得意先の銀座歌舞伎座前の超一流店で鮨・・・この緊張しながら食べている生産者の米を納品してます。翌日曜日は、生産者と米屋の勉強会IN深川を主宰。懇親会は、下町もんじゃと「もんじゃらしきものをへんてこに作っていたテーブルも。2次会まで盛り上がりました。トラックバック(0)100円おにぎり・3,000円おにぎり?おにぎりにっぽん撮影BSプレミアム、おにぎりにっぽん。一流シェフの作る100円おにぎり対決の審査委員で行ってきました。おまけがあって、お店で3,000で出せるおにぎりも試食しました。丸一日・・・お米の研ぎ、羽釜の炊飯、シャリ切り、塩おむすび・・・50~60ケは握ったかな。本年も宜しくお願い致します。昨年11月以来まだ休みの無い日々を送っている中で、仕事だけではなく好きなので色々なお店に飲み食いに行きます。1日だけ空いた正月の夜人形町の行きつけの和食店へ、料理もおいしかったですが、その中で今年初めて飲んで感激した酒「けんこんいち」真面目に作っている味がする。抜栓後は辛口が強いが、空気に触れてバランスが良くなり口当たりからコク、キレ、バランスとても美味しかった。酒米がささしぐれである事にも驚いた。夜時間が出来たので速攻予約を入れて先日行った某有名な料理人さんの鮨店は「がっかりでした・・・」仕事柄、シャリはかなりチェックしますがネタとのバランスが悪い等々・・・一番腹が立ったのが接客でした。批判はしたくないがそれほどまでに不愉快な接客でした。「当店もクレームを頂く事がありますので、他人事では無く気を付けねばと思います。別の門仲の店で久々の鍋島。相変わらず旨い・・・それでも、日本酒は合わなければ1合でチェンジできるし。トータルでワインより安いので嬉しい。トラックバック(0)dancyu酒米食べ比べ何故この企画に、僕が・・・ですが。過去にとある酒蔵周りをしている方に各酒蔵に聞いて頂いたがはっきりした答えがなく、吸水時間も蒸しも経験と勘のようだったのでいい機会だと思い取材協力を受けました。しあがり等々もチェック。生米は正直ここまで削ると食用のウルチ米ようには味の違いが無く、無味に近い。スタジオは火力がよかいので今一でしたが、1サンプル先にテストで送って頂いた山田錦を当店で蒸し上げた所「はっきりとでんぷんの甘みを感じた」数種の酒米の中で3品あった山田錦がやはり甘味が口に残った。米屋目線ですが、本当に楕円で部分により硬さの異なる米を中心部だけ残せるのかという疑問もあった。まちまちの精米仕上がりであったが、やはり大手メーカーの酒米は機械が良いのか仕上がりはとても綺麗だった・・・・まだ、たんぱくや雑味等々の疑問がすべて解決したわけでは無いが1つの良い体験をさせて頂いた。(3)ご家庭から業務用飲食店まで、お米とご飯のプロである当店にお任せ下さい。炊飯器具ご注文の流れお支払い方法について配送について返品・交換についてお米の宅配ネット注文は面倒臭い。代引きでお品書きを見ながらお電話でもご注文承ります。業務用米の発送も承ります。詳しくはご連絡下さい。