甘くてやわらか、旬の「かぶ」で冬おかず冬にはさまざまな野菜がおいしくなりますが、その代表格の一つが、かぶ。寒い時期は甘みも増し、いっそうおいしくなる季節です。牧野直子さんによるかぶレシピを紹介します。前の記事「乱月切り、いちょう切り...切り方を変えるだけで大根がおいしくなるレシピ(2)」はこちら。かぶは、白くてハリがあり、丸々としてひげ根の少ないものを選びましょう。葉は緑が鮮やかで、色が均一なものがよいものです。購入したら葉を切り落とし、別々にラップで包むか保存袋に入れて冷蔵庫で保存。葉は鮮度が落ちやすいので早めに食べるのがおすすめです。かぶは実も葉もやわらかく、扱いやすいのが特徴。火が通るので、時短料理にも最適です。実は四つ割り、くし形切り、半月切り、乱切り、薄切りなどで使うといいでしょう。効果があるのも、うれしい特徴です。下ごしらえをして簡単調理!葉はすべて切り落としてもいいですが、茎の部分を少し残すと、緑が鮮やかな飾りにもなります。泥が付いている場合があるので、よく汚れを取り除いておきましょう。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。かぶは薄く皮をむいて乱切りに、葉はゆでてざく切りにする。フライパンに油を熱し、鶏肉を皮から焼いて、白っぽくなったら引っくり返し、かぶを加えて炒め合わせる。鶏肉に火が通ったら、かぶの葉を加えて炒め合わせる。Aを回し入れて、全体になじむように炒める。かぶは茎を少し残して切り、薄く皮をむいて縦5mm厚さに切る。塩をふってしんなりさせて、水気を絞る。さば缶は汁気を軽くきる。ボウルにかぶを入れ、さば、粒マスタードを加えてあえる。かぶは茎を少し残して切り、薄く皮をむいて縦半分に切り、7mm厚さに切る。ベーコンは棒状に切る。鍋にオリーブ油、ベーコンを入れて炒め、脂が出てきたらかぶを加えてさっと炒める。小麦粉をふり入れてなじむように炒め、牛乳を少しずつ加えて小麦粉がだまにならないようにのばし、牛乳をすべて加える。スープの素を加えてかぶがやわらかくなるまで煮て、塩で味をととのえ、粗びきこしょうをふる。次の記事「風邪予防や免疫力アップに。β-カロテン豊富な大根とかぶの葉でもう一品(4)」はこちら。テレビ・雑誌等で活躍する他、主に生活習慣病やダイエットの講演会などで、栄養指導やメニュー提案を行う。7日この記事は『毎日が発見』2019年2月号に掲載の情報です。簡単にできて華やぐ「飾り切り」のコツ作り置きできるやせ副菜「かぶの浅漬け」は、簡単&主菜にも大活躍!ぬかの匂いが苦手な人におすすめ。