そばにはフラボノイド(化学構造上、ポリフェノールにも分類)の一種でルチンと呼ばれる栄養成分が豊富に含まれています。ルチンは毛細血管の老化を防ぐ働きがあることで知られています。このルチンは水に溶けやすい性質があり、そのため茹でるあいだに大半がそばから流れ出てしまうそうです。その他にもタンパク質やビタミンB1も茹で汁へ溶け出てしまいます。蕎麦湯の飲むのは理にかなっているんですね。行列ができる蕎麦屋には早い時間に行って、待ち時間なく食べたい、とつい考えてしまいますが、そばを茹でる釜の湯が新しいうちはおすすめできないと聞きました。お風呂と同じで、一番湯より仕舞い湯の方が体にいいということですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。