利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。御造りのあしらいなどに添えると季節感が出て尚且つ食べれるので楽しいです花丸きゅうりは、収穫するのは、ちょっと可愛そうな気もしますが味は、ほろ苦く、大人な味です!絹さやの花が咲くと、いよいよ!たくさんの身を付けます。│自家農園2014年04月06日じゃがいも植えこんにちは。今日は、じゃがいも植えでした。いろんな調理に向いている品種の「きたあかり」を主に植えました。調理スタッフみんなで活動中。会長!トラクターもお手の物!料理スタッフは、野菜作りから関わっているので素材を大事にし、思いやりを持って調理出来るのかな~堆肥を沢山入れた有機栽培のじゃがいもは甘みが格段に違います。今年も美味しいお芋が出来るといいなぁ~7月頃に新じゃがが収穫できます。うちみ旅館では八代目会長が、精魂込めて有機栽培の野菜をつくっています。宿で野菜をつくる理由は、季節ごとに鮮度の良い旬の美味しい野菜をお客様に提供したいから。食材に感謝し、食べる人におもいやりを持って料理すること。鮮度が良くて、味が力強い野菜が必要。この時期に畑に合計四トンもの、たい肥をいれて栄養たっぷりの土に。野菜は土から栄養を吸収するので甘みが格段に増します宿では本物の有機野菜を料理に取り入れたいので一年一回たい肥のコスト度外視で本気モ―ドでスタッフみんなで土づくり。たい肥が畑の土をよくします。たい肥がたっぷり入った畑は野菜が病気にもなりにくく、元気もりもり。無農薬でも立派に美味しい野菜が実るのです。人間も化学調味料だけでは、きっと丈夫な体はつくれないですよね。結果的に病気になりやすい。(笑)本当に、甘みがつよい本物の有機野菜を使った料理をお客さんに食べてもらいたい。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。