池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。つね=杉並区ラーメン店めぐり(その4)『これぞ本物の“しゃきしゃき”タンメン~♪』~はつね■今日はお昼時間に大手町から移動して、午後から吉祥寺でひと仕事です。今日のランチのターゲットエリアは、食べログだと“中野~西荻窪”になります。チャンスなので、ここは“ラーメン”店めぐりでいきます。このエリアの“ラーメン”の人気順ランキングは次の通りです。つね”に訪問すれば、このエリアのトップ5制覇になるんですね。■おまけですが、“食べログ”には、口コミ数で順位を決める“人気順ランキング”と、口コミ投稿者の主観的点数の平均点で順位を決める“点数順ランキング”があります。“点数順ランキング”は、口コミ数が少ないとぶれやすいので、あまり参考にはしていないのですが、このエリアのラーメン店は、この点数が非常に高いのも特徴です。こてに訪問済み)上記10店は、いずれも口コミ数が100件以上なので、点数順でもある程度の信憑性があると言えそうです。)■さて、今日のお店“はつね”ですが、創業はなんと1961年。今年で創業50周年なんですね。戦後間もなく、西荻窪駅南口すぐの路地裏、サカエ通りに、先代の母親が小料理屋“初音”を開き、その店舗を引き継いだ先代が“はつね”の屋号でラーメン専門店を始めている。現在は、先代の後を継いで、先代の娘さんと娘婿さんが切り盛りをしています。各地から押し寄せるお客さんの行列がなければ、赤青白のストライプのひさしといい、ちょっと小汚い店舗の外観といい、地元に根付いた昔ながらのラーメン屋といった風情です。■お店は、JR西荻窪駅南口を出て、右手に見える松屋の角を左に曲がって20mのところにあります。お昼時は混むだろうと時間を外したので、お店に着いたのは、平日の12:50ごろです。予想は外れ、店の外には7人の待ち行列ができています。この後、店外で20分待ち、店内で10分待ちです。それもそのはず、狭いカウンター席が6席しかないので、回転は良くありません。それでも、お店のご夫婦はフル回転で調理・作業をしていらっしゃいます。■メニューは、醤油系の“ラーメン”、“ワンタンメン”、“もやしそば”、塩系の“タンメン”があります。このお店で有名なのは、何と言っても“タンメン”(700円)です。これを大盛り(+100円)で注文します。他のお客さんの注文を聞いていたのですが、サラリーマン風の人たちはほとんどが“タンメン”を注文し、地元風の人たちは“ラーメン”や“もやしそば”を注文しています。■自分と同時に4人のお客さんがカウンターに着いたのですが、茹で鍋の大きさの都合からか、調理過程を2回分見ることになりました。印象に残っているのが、野菜炒めにスープを投入し味を調整後、店主さんが毎回味見していることです。美味しいお店の店主さんは、必ず作る都度、味見をするものだと思っているので、かなり嬉しくなりました。あと、麺の茹で具合も、熱湯の中から数本の麺を引き上げ、指で触って確認されていました。■まずは、透明な熱々スープから味わってみます。鶏ガラベースのスープで、塩加減は強めで、油が多く、それなりのパンチ力があります。化調も強めかな...塩気が強いのは、おそらく野菜や麺とのコントラストを出すためだと思われます。■続いて、白っぽい色の細ストレート麺を食べてみます。柔らかめの性格の麺のようですが、これを緩くならないぎりぎりの茹で具合にしてあります。噛むとかすかに小麦の香りがします。■スープと麺の組合せは、塩気が強めのスープに、キャラクターの弱い麺なので、なかなか良いバランスです。“タンメン”なので、具材である野菜も含めてバランスを考えないと片手落ちです。■具材の野菜はキャベツともやしが半々に、彩り程度ににんじんが入っています。食感が、ほんとに“しゃっきしゃき”なんです。普通のタンメンの調理過程は、炒めた野菜を最後にどさっと載せますが、“はつね”では違います。軽く油で炒めた後に、塩ダレスープでぐつぐつ煮て、馴染ませているんです。炒め時間が短いので、純粋な油に浸っている時間が短くなり、結果として野菜が“しなっ”としないようです。■この野菜を含めて、改めてタンメン全体のバランスを検討すると、その塩梅の良さに納得です。スープの強めの塩加減は、麺だけではなく、本来水っぽいキャベツやもやしとの相性を考えたちょうど良い塩加減と言えます。麺のキャラクターが弱いもの、麺だけを主役に置くのではなくて、野菜をも引き立てるための計算のようにも感じます。■総括としては、塩ダレ鶏スープ、麺、野菜のバランスがしっかり決まった、安定感のある一杯です。言いながらも、一番の美点はしゃっきしゃきの野菜で、咀嚼していて本当に心地よいものがあります。スープに複雑な工夫を凝らした最近のラーメンではないので、とってもシンプルなものですが、その中にきっちり他店にはない美点(差別化ポイント)があるので、人気があるもの納得です。いうお店が近くにあったらいいなぁ~と思っちゃいました。おすすめレベルは5(かなりおすすめ)です~!【メモ】1.“はつね”は、営業時間が短いので、訪問前に事前の確認をおすすめします。休みは日曜、祝日、第1・第3月曜日で、営業時間は平日が11時から17時まで、土曜日が11時から16時までです。スープがなくなると終了です。2.13:30ごろに食べ終わってお店を出ると、待ち行列は更に伸びて15人ほど。自分が入ったタイミングは、結果良い方だったんですね。(西荻窪の狭い商店街の路地から見える空。13:30を越えても行列を作っているのが“はつね”です。titleKentaro2010さん、こんばんは~!このタンメンはすごく透き通っていて美味しそうですね~、麺もスープに合ってそうですね。title麺の茹で具合を指で確かめる店は、信頼できますね。ベテラン店主の職人気質を感じます。titleKENさん、こんばんは~!第一印象は、作り慣れたある意味で完成度の高いタンメンですね。野菜のシャキシャキ具合が抜群です。自分はそんなに化学調味料が気にならないのでいいのですが、舌が敏感な方は気になっちゃうかもです。麺の茹で具合を指で確かめる店は、信頼できますね。いう編集長さんのコメントは、完全同意です!!指が火傷しないかな~と心配になりますが、職人のこだわりを感じます。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。