tojo(カフェ・トホ)の日々をお伝えするブログです。日々の細やかなお知らせはfacebook又はtwitterでチェックしてください。パンの焼き上がり、メニュー、イベント情報がいち早くゲットできます!instagramは忘れがち。いずれも@cafetojoで。tojoと書いてカフェ・トホと読みます世界の果てでこっそりやってます。Thursday.17:08明日は南アルプス市桃園944へ出店いたします。洋梨、柿の農家さんの元カフェであった場所。この季節は干し柿作りで忙しくて手が足りない農家さん食事やおやつを作っている間がないそうです。いうわけでスープとパンとおやつの販売をさせていただくことになりました。明日はよっちゃんがいないので珈琲はお休みです。ただいま洋梨と柿から酵母を起こしておりまして。元気のいいことったら!いやあ。素晴らしい!洋梨からなんて、なんて贅沢!いやあ、楽しみ!昨日から小麦粉の中で培養し始めました。絞ったそのままのエキスも出来るだけシンプルに味わうためにワッフルを仕込んでます。発酵がゆっく〜りなのでいつ焼き上げられるかわかりませんが。小麦粉+酵母エキス(液種)+卵+三温糖+天然塩だけで油脂は入れず。全粒粉がたくさん入ってるからザクザクした感じになるのかなーと。柿(ずくし)と洋梨(ラ・フランス)同じレシピで酵母違いで仕込んでます。檸檬酵母ツクヨミツッキーは、はちみつミニ山食。tojoの炭火焙煎深煎珈琲と自家製天然酵母手ごねパンとおやつの販売を行います。tojo特製ランチボックス(800円)をご予約いただけます。ワークショップ開催中に召し上がれます。tojoの珈琲やおやつの購入ができます。bookcaseで販売している本の購入もできます。珈琲と本がお好きな方もこの機会をお見逃しなく!丸五工業の「祭りジョグ」というお祭り用のアスファルトで神輿を担いで長時間歩いても疲れない履き心地がとってもいい地下足袋をベースにして、オリジナルのサンダルをチクチクつくろう!という講座。縫うのが苦手な方はボンドでつけてもOK!とにかく可愛いければ(かっこよければ)いーじゃん!を目指します。地下足袋は15cm〜30cmまでご用意できます。お子様のサイズを一緒にお申し込みもいただけます。個別にご相談ください。男性の参加も大歓迎!手ぶら参加でもOKですが、自分用の使いなれた裁縫道具を持っている方はご持参ください。付けたい装飾品があったら、何でもお持ちください(布、糸、ボタン、ビーズ、スパンコール、ワッペン、チロリアンテープ、リボン。そのほか手芸用品でなくても縫い付けたり括りつけたりできそうなものなら、なんでも!)。☆のんびり自分のペースでつくれます。遅れての参加も、途中退席もOKです。☆お子さま連れもウェルカムです!☆お申し込みは、Eメールでお願いします。地下足袋のサイズ、色の希望(白・黒・藍)、ランチの希望の有無を明記してお願いします。◉facebookアカウントをお持ちの方はこちらのイベントページへお申し込みください。https://www.facebook.com/events/335751360542982/?ti=ia◉地下足袋の発注がありますので11月19日月曜日に募集を一旦締め切ります。●講師ProfileMonica編み師/へなちょこ手芸家5歳から編み物を始め、独学で邁進中。日記を書くように『物語』を編みこむ。アクシデントもそのままにひたすらほどかずに編み進むことをモットーとしている。得意なのはかぎ針編み。雑貨の製作、ワークショップも。ミュージシャンのCDジャケット、PV、ツアー衣装など手がける。tojoではオープン以来かれこれ14年、ずっと同じブレンドをお出ししています。その名も『トホブレンド』。豆は神戸の萩原珈琲さんに焙煎してもらっています。萩原珈琲は今年で90年焙煎を続けている老舗の焙煎屋さんです。日本で初めて炭火焙煎を始めたのだそうです。『トホブレンド』は炭火焙煎深煎珈琲です。ブラジルを中心とした酸味がほとんどないブレンドです。深煎りの豆、苦くてカフェインも強いのでは?と思いがちですがノンノンノン深煎りすればするほどカフェインは少なくなります。濃くてストロングな珈琲なのに胸焼けもせず喉越しも軽やかでスッキリしています。私たちが14年間毎日飲んでも飽きない珈琲。打ち合わせをしながら飲むのが日課でそれを飲まないとどうも1日が始まらない。そんな珈琲の豆をみなさんのおうちでも飲んでいてただけたら。昨年から珈琲豆の販売を始めました。ドリップの仕方で如何様にでも変化する珈琲。お気軽にお声がけください!時々珈琲のはなしをアップしていきます。この次は萩原珈琲との出会いについて、です。お楽しみに!✳原料の価格高騰により価格改定させていただきました。あしからずご了承ください。Tuesday.19:33事後報告になりますが、日曜日はパンイチ!でした。http://panichi.funwari.life山梨では初開催ながら長蛇の列。なんと開始後一時間でほぼ完売。うちは珈琲を淹れてたので14時まで粘りました。パンイチ!は吉祥寺で始めた第一回目から長蛇の列になるイベントでした。tojoは第一回目から参加させていただいて外の入口脇で珈琲を淹れながらパンを販売させてもらいました。それが恒例になり、列に並ぶお客様に冬はスープ、夏はアイスコーヒーを提供するのがメインになりました。小さなスペースでのイベントだったので入場制限をしながらの開催でした。山梨のパン屋さんakikkiさんとお会いしたのもパンイチ!でした。それが今回は山梨でヘチマさんとも連携してのイベントに。今回は同日に上映する浅草のペリカンさんのドキュメンタリー映画にちなんで出店者はみんな食パンを焼くのがテーマでした。うちはライ麦の元種で焼いた食パンとはちみつを練りこんだ食パンの二種。久々の食パン捏ねに店主はテンションがあがりました。手ごねで天然酵母で国産小麦で食パンを作るのはなかなかシビアなのです。発酵の見極め、焼き肌をなめらかに、などハードルがぐんと高くなります。慎重に丁寧に気を抜かずにやらないと失敗してしまう。そこに集中したら、もう他のパンにはあまり力を入れられません。いうわけで、久々に3日係で作る天然酵母のバターケーキ、そして新レシピ、天然酵母で焼く真っ黒ごまケーキを出しました。並ぶお客様の列に久々にアドレナリンがバンバン出てテンパってパニックになって冷や汗をかきました。お客様にはご迷惑をおかけする場面もあったと思います。対処も悪く至らないところが多々あったはずで本当に申し訳ありませんでした。いいヒントをたくさんいただきました。次回またお会いできる時に一回り大きくなっていたいと思います。悪しからず今後ともよろしくお願いいたします。Friday.21:01笹塚時代のお客様だったブルース・ナックバーさん。実はハリウッドでも著名なプロデューサーでした。(あのモンスターズ・インクも彼の作品なんだって!わお!)昨年突然我が店主よっちゃんのところへ連絡がありました。映画を作ろうと思っているんだけど出演してほしい。バーのマスター役なんだけどイメージがわいたんだ!と。ブルースは、自主制作の映画を撮ろうとしていました。は?へ?ええええええ?俺?台詞なんて覚えらんないよ?えええええーーー!!と言っているうちに笹塚でのロケの日がやってきました。いや、もうとにかくやるしかねぇ。ブルースがイメージしてくれたんだからとにかくやってみるよ!笹塚の商店街の脇の小さなお店で日が暮れてからの撮影。台詞は少ないながらも緊張の連続。映画の出演なんて初めてのこと。ダメだしされて凹みながらもなんとか撮影を終えました。最後に言われたのは君の出てるシーンが残るかどうかはまだわからない。ひえー、そりゃそうだよね。必要無かったらカットされちゃうわけだよね。いやいや、いい経験をさせていただきました。やるだけのことはやりました。ありがとうございました。日常生活に帰ってきました。数日前、ブルースから再びメッセージがきました。映画はあともう一息で完成する。そのためにクラウドファウンデイングで製作資金を募りたい。この動画をぜひシェアして欲しい。ぬお!おおおおお!そうなんだ!そこまで来たんだ!と動画を見ると、なんとなんと出てるじゃないか俺!いやぁ恥ずかしーと顔をおおう指の隙間からこっそりみる。この映画の完成を観たい!というわけでシェアさせていただきます。みなさま、心に何かひっかかったらぜひご協力ください。完成して上映された暁には一緒に映画を観て乾杯しましょう!よろしくお願いいたします!(店主がなんだか冷静さを欠き恥ずかしがっているので酵母菌観察係のモニカが代筆させていただきました。Friday.20:40すっかりご無沙汰しているトホるるるリンク切れなどを少し整理しました。自分の思い通りのデザインにしたいところなのですがままならず。tojoの準備をしていた頃。ケーキの試作のご試食をお知らせするために始めたメールマガジン『カワウソ通信』。その後も店の準備をお知らせするために大活躍しましたがまだ当時はメールアドレスをお持ちでない方も多数いらっしゃいました。オープン後も『カワウソ通信』は瓦版として新聞形式でも発行しておりました。当時は『カワウソ通信』を配信するとそれをすぐさま新聞形式にレイアウトして挿絵を描いて刷って届けてくれる奇特な青年がおりました。TO-KICHI君です。当時から多彩な才能を見せるその青年のおかげで『カワウソ通信』瓦版はできていたわけです。その後、ブログ、twitterと発信方法を色々と試行錯誤していきます。震災があってから、facebookが日本語の説明も充実してきてうちのようなお客様とのコミュニティが出来上がっている店なら向いているとすすめられfacebook主体になっていきました。PCで更新する必要がなくなると全くもってこのfacebookが一番便利な情報発信ツールになりました。PCが故障して使えなくなったこともあってブログの更新もやめてしまいました。最近、instagramが流行ってるわけですが、なんかどうも私にはしっくりこなくて。要は私はおしゃべりなもんで、写真だけじゃ気が済まないわけですよね。インスタって文章向きじゃあ無い。考えてたんですけども。なんか敢えて長文読める情報発信ツールを使った方がいいんじゃ無いかって気がしてきて。ブログに立ち返ってみてるんですけども。イメージ的にはなんていうか、ちょっと足りなくて。いって何だったら私のイメージを満たしてくれるのかはわかんないんですよね。twitterはとりあえずfacebookと連携させてるんですけどもどういうわけか投稿されないことも多くて。なっちゃってるのかゆっくり解析するゆとりもなくて放置です。結局ブログ、また書いてみようかな。他に思いつかないので。コメントとトラックバックの受付は無しでしばらくいきます。管理がちゃんとできそうも無いのでコメントやメッセージはfacebookにいただければ、と思います。いうわけで、時々覗きにきてください。tojoオープンの時から使ってるイギリスの業務用掃除機ヘンリー。コード長いし、長時間稼働するし、業務用にしては可愛くて安くて文句なしなんだけど、どうしてみんなもっと使わないのかな、と思う逸品。ヘンリーはイギリスでは第一男子につける名前なんだけど実は私、男に生まれてたらヘンリーという名前をつけられるはずだったので妙な親近感あり。Monday.11:54ブログは大変ご無沙汰しておりましてご心配、ご不便をおかけしております。カフェ・トホはWebサイトもあります。やりたいことがありすぎてなかなか構築できずにおりまして。トップページだけなんですけども。現状こういうわけでして、できましたら、こっそりケーキや珈琲豆をご注文いただけますと大変有難く、それが日々の糧となりまして希望になっていきます。今年から珈琲豆の販売も始めました。トホブレンドをお家でぜひ味わってください。諸般の事情によりましてお届けはメールにて承っております。お気軽にお問い合わせくださいませ。tojoカフェ・トホの酵母食べ比べができます!!レシピは全く同じで酵母だけが違うパンを食べ比べていただきます。パンはシンプルに食パン生地にしました。春の雪のせいで酵母が活発にならないという緊迫する日々を脱して劇的な発酵力を見せている御三方。◉酵母について手創り市のスタッフの方にお話をさせていただきました。Thursday.14:18大変重大なお知らせをこちらのブログではできておりませんでした。思うようにブログが更新できておりません。tojoを長きにわたり愛してくださった皆様。本当に有難うございました。tojo笹塚編は2015年末をもちまして終了いたしました。今までも世界の果てにあるカフェを実現して参りましたが、いっそう世界の果てに近づいた新しい場所を目指して旅に出ます。tojoを作る予定でおります。こちらはなかなか更新できなさそうですので、facebookの方をご覧下さい。ご挨拶が遅れましたことをお詫び申し上げます。Monday.09:43ただいま、こちらのブログに関しましてスパムコメントがあまりにも多いのでコメント承認機能を設置いたしております。チェックがスピーディーにできておりません。ページからメッセージにてお送りくださいませ。追記:twitterの返信、メッセージもご利用いただけます。