これで明らかのように借方残高より貸方残高の合計が上回っている場合は、会社(飲食店)の負債が会社(飲食店)の資産を上回っている状態を表し、会社(飲食店)が危険な状態になっています。〇損益科目から何が見えるか?飲食店の期中の儲けがどのくらい出ているかが分かります。損益科目の左側(借方残高)の数字は飲食店のコストを表しています。損益科目の右側(貸方残高)の数字は飲食店の収益を表しています。借方残高とは、飲食店にかかった費用のことです。仕入代金や支払い手数料などのことです。貸方残高とは、飲食店の稼いだ収益で、売上高や販売手数料のことです。これで分かりますように、貸方残高合計よりも借方残高合計が上回っていれば、収益よりもコストの方が上回っていることになり、お店が赤字に落ち込んでいることが分かります。試算表は飲食店が確実に利益を出し続けていくための羅針盤です。上記のようなお店にとって大事な情報を月次で得るためには試算表は欠かせません。人件費や経費の傾向など、お店を間違いなく運営していくための基礎的な数字はほとんど得られます。従ってお店の経営者は、きちんと毎月試算表を作って、お店の経営の方向づけを行う事が重要です。ポイント、試算表の作成など、について述べてきました。これらは飲食店経営の根幹を成すものであり、会計の仕組です。勘定は、折角掴んだ収益の利益創出の機会を逃す行為であり、経営上の指針は何らも得られません。基本的な会計処理がされておれば少なくとも黒字倒産は避けられるでしょう。黒字倒産とは、文字通り利益が出ているにもかかわらず、お金が足りなくてお店が倒産、廃業することです。黒字倒産を避けるための方法は資金繰り表を月次で作ることです。試算表によってお店の財産の増減や、利益傾向、費用の掛かり具合などがわかります。資金繰り表を月次で作成する。これにより、飲食店の経理会計の基本的な防衛体制が出来上がります。黒字倒産の原因は色々あります。月末に支払うべきお金が足りない。仕入先に支払いを猶予してもらうしかありません。入金ズレによる倒産です。いの金額、時期、クレジットカードの決済日などは普通はバラバラです。これが管理されていないと、支払うべきお金が不足する時点が発生する可能性があります。これなどは資金繰り表で解決できる問題です。運転資金の不足で倒産。開店してお客がつくまでしばらくかかる場合があります。黒字化するまで運転資金が続かず倒産、廃業するケースがあります。