食べもの・飲みものこんにちは!Ryoです。食のあれこれについて書いています。「海のフォアグラ」なんて呼ばれるあん肝。買い物をするタイミングも気をつけた方がいいです。みゆせっかく新鮮なあん肝を買っても冷蔵庫に入れっぱなしだと古くなっちゃうからね!選び方はオレンジの部分が程よく全体にあってツヤがあってふっくらしてて乾燥してないもの。Ryoオレンジのところは脂肪分なんだそうです。オレンジ色がきれいなのは酸化してないってことですね!最近のスーパーで売ってるなべ用のあん肝は血管などがとってあるものが多いのでそれを使えばとってもラクです。買ってきたあん肝はすぐに血管や薄皮がないかをチェックします。Ryo残っていたらとった方がいいです。塩少々を振ってお皿に入れてラップをし冷蔵庫で30分ぐらい休ませます。30分後に取り出してキッチンペーパーで水分をふき取ってお酒を振りかけて再び冷蔵庫に。蒸し器またはフタつきのなべにお湯を沸かします。蒸し器がなくてなべの場合はなべに入る大きさの深さのあるお皿かドンブリなどが必要です。やけどをしないようにお皿(またはドンブリ)をなべに入れてから高さの半分ぐらいまで水を入れてフタをして火をつけます。冷蔵庫からあん肝を取り出して直径3cmぐらいの棒状になるように包んで両端はキャンディーみたいにネジってとめます。その後さらにアルミホイルで包み湯気の出てきた蒸し器かなべに入れて弱火で15分ぐらい蒸します。Ryo途中でお湯がなくなりそうなら別にお湯を用意しておいて足してくださいね。蒸しあがったらお皿などに取り出してアルミホイルやラップはとらずにそのまま冷まします。あら熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やして冷えてからラップなどをとって5mmぐらいの厚さに切ってポン酢をかければ基本バージョンはできあがりです。蒸し料理なので電子レンジでもできます。レンジの場合はもちろんアルミホイルはなしでラップのみで加熱です。レンジのワット数は500~600ワットで短時間ずつ様子を見ながら加熱をしてください。爆発させないように!お気に入りのアレンジ私のお気に入りはポン酢の代わりに黒酢を使うこと。黒酢を多めでしょう油少々を入れれば自家製あん肝のできあがりです。それにあん肝ってどんなに大好物でも一度にたくさんは食べられないのできれいに洗って熱湯消毒した後に乾かしておいたビンに黒酢しょう油とあん肝を入れれば冷蔵庫で2~3日はだいじょうぶ。保存するとしょう油の塩分が強く出てしまうので黒酢をさらに多めに入れておくのがコツです。洋風のソテーもおいしい「海のフォアグラ」って言われてるぐらいだしフランス人も食べてるあん肝なのでもちろん洋風アレンジも!生のあん肝の下処理を塩・お酒までやったらあとはバターでソテーします。Ryo焦げやすいので弱火にしてくださいね。ソテーが終わったらあん肝を取り出してバルサミコ酢か黒酢をフライパンに入れて少々煮つめてソースを作ります。ソースの仕上がりにかくし味としてここでもしょう油を少々。Ryo黒酢+しょう油は同じなのになぜかフランスパンに合いますよ!まとめではあん肝の選び方と美味しい食べ方についてまとめますね。生のあん肝はツヤ・ハリがあってオレンジの鮮やかなものを選んで下処理後に弱火で15分蒸すか電子レンジで加熱する。ポン酢で食べるのが基本的な食べ方だが黒酢+しょう油がおすすめである。洋風にバターでソテーして黒酢+しょう油のソースもなぜかパンに合う。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールはじめまして、Ryoです。