旅好き美味いもの好き美味しいものを求めて旅の企画をするのが趣味。いったものの記録をここに記し、自分が読み返して楽しむだけでなく誰かのお役に立てればと思います。当サロンのお話も掲載しています。自家製(料理)一ヶ月ぶりの更新。美味しいお店レポがたまっているけど、今日の出来事を優先して書きます。中学の同級生セラピストさん企画のワークショップに参加してきました。はっさくの酵素シロップづくりちょー簡単なんだけど、みんなで作るとキャンプのカレー作りみたいで楽しいね〜。【作り方】はっさくの皮、わた(白い部分)を取り除き、実を輪切りにする。大きさ、厚さはあんまり気にしなくて大丈夫。白いわたがたくさんだと苦くなります。保存瓶の底から、砂糖→はっさく→砂糖→はっさくとミルフィーユ状にいれていく。最後に米麹を振りかける。米麹が固まっている場合はパラパラにしてから入れる。瓶の蓋はせず、ガーゼやティッシュ、または穴を開けたラップを被せて、輪ゴムで止める。※アルコールの近くに置くと異常発酵する可能性があるので、近くに置かない。作った翌朝から一日二回(朝晩)上下をかえすように優しく混ぜる。翌日〜2日目位までは砂糖が固まっているので、全体的に混ぜ合わせましょう。夏場は発酵までに一週間〜10日ほどかかります。混ぜているときに泡がプツプツて立ったらOKです。発酵したらはっさくを濾します。ボウルにざるを乗せて一晩かけてゆっくりと無駄なく濾していきます。濾した液体が酵素シロップ。はっさくの実はさらに砂糖で煮てジャムにできます。今回ははっさくでしたが、どんな果物でも出来ますから、色々楽しめますね!美味しくできたら、サロンでも炭酸割などでお出ししまーす。自家製(料理)毎年、梅酒を作っている。青梅じゃなくて、黄色い熟した梅で。実はこの理由は「果肉が崩れにくいので、果汁が濁らず透き通って美しいから」というただ見た目だけで、完熟梅でできないわけでもまずいわけでもないのです。梅エキスは完熟の方がたっぷりですし、なにより香りが全く違います。みどりや酒店さんで購入。1キロ約2000円とちょっとお高いけど、ぐーんと美味しい梅酒になるのだ。残念ながら東農園の梅は、ネットで買えないみたい。大切なあの人へ、真心をひとつ。「紀州五代梅の価格:420円(税込、送料別)紀州の銘水『富田の水』仕込み。自家製(料理)りんごをたくさんいただくと作るケーキ「タルトタタン」。りんごをむいて、バターと砂糖とシナモンをかけてオーブンで焼くだけという簡単だけど、時間のかかるケーキです。私はいつもパイレックスの直径20cm鍋を使うので、りんご5個くらいで作ります。(途中から写真撮るのを忘れてます・・・)作り方:�@りんごの皮をむいて4等分にして水に浸す�Aりんごを鍋にきれいに敷いていくりんごの上にバターを適当な大きさに切ってのせる【コツ】りんごとりんごの間に調味料を入れるとりんご同士が離れてしまうのでなるべく隙間のないようにりんごを敷いてから、調味料を上に置く。(私にはりんごの敷き方がなかなかうまくできないのだ)バターは焼くときに溶けて落ちないように真ん中に置く。�Bグラニュー糖、シナモン、コアントローを振り掛ける�C250°Cのオーブンで1時間半〜2時間焼くこまめにオーブンから出して上からペタペタ優しくたたく乱暴にたたくと汁が落ちてしまうので注意。帆立の燻製を作りました。