ゆでたこ小100グラムを粗みじんに切り、ひたひたの万能醤油だれに数時間漬ておく。白菜キムチも粗みじんに切り、軽く汁をしぼっておく。ゆでたこを醤油だれから引きあげ、キムチとともにさっと炒め煮する。ザルにあけて煮汁をきり、この煮汁大さじ1と水で米の水加減して炊き、炊きあがりにたことキムチをのせて10分ほど蒸らす。ネギをちらして出来上がり。夏になるとたこ飯食べたくなるの、私だけでしょうか。Comments(8)自家製コンビーフと、まぐろの漬けでニース風サラダオージービーフの塊肉をスーパーで見かけると作りたくなる自家製コンビーフ。面倒な行程をはしょって簡単に作れる即席コンビーフですけど、ほら、保存が目的じゃないから塩味も少なめで軽い仕上がり(だと思う)。オージービーフ、価格も安いし赤身が多いから、霜降り和牛よりコンビーフ作りには合うと思います。できあがって手でほぐすと、ほらっ、コンビーフ。あとはサラダとスープで、簡単に。「まぐろの漬けのニソワーズサラダ」。ツナの代わりにまぐろの漬けでニース風サラダなんて、ニースっ子に怒られるかな。やけにおいしかったんで、お許しを。まぐろに塩少々(分量外)をふってしばらく置き、水分をキッチンペーパーで拭き取る。1のマグロをオリーブオイルをひいたフライパンで表面だけさっと焼く。表面に焼き色がついたらすぐジップロックか保存容器に入れて、万能醤油だれを注ぐ。3を冷蔵庫で数時間置いて、食べる直前に薄く切る。オイル以外のドレッシングの材料をボウルに入れてかき混ぜる。5にオイルを少しずつ混ぜ入れて、ドレッシングを作る。食べる直前に野菜をドレッシングで和え、皿に盛る。ゆで玉子、漬けまぐろをのせ、黒こしょうをふる。「豆とカボチャのココナッツミルクスープ」。ココナッツオイルでニンニク、生姜、玉ねぎのみじん切りを炒めて野菜とお豆を入れ、ココナッツミルクを注いで、チリペッパー、クミン、ターメリックなどのスパイスを加えてコトコト煮ました。仕上げに塩こしょうで味を整えて。豆は半日ほど水につけておいた緑豆(ムング豆)を使いましたが、他のお豆でも。衝動買いしてしまった、エキストラバージンココナッツオイル。脳の老化防止にもなるらしいし、何しろスーパーの棚にお一人様1個までなんて書いてあったもんだから、買ってしまいました。エスニックや中華なんかのお料理とも相性がいいし、結構重宝してます。脳の働きは良くなった感じはまだしませんけど。豆腐とキムチの入った水餃子を氷水で冷やして食べる、夏においしい一品です。餃子の中身は、鶏挽き肉と、みじん切りのキムチ、豆腐がほぼ同量、それにきゅうりの千切り。何個でも食べれちゃいます。秘訣は、キムチの水気をギュッとしぼる事。それから木綿豆腐もお鍋に入れてつぶしながら空炒りして、ザルに取って冷めるまで置いて水気をとっときます。きゅうりも千切りにしたら塩少々をふってしんなりしたら水気をぎゅっと取ってね。餡の味付けは塩こしょう、醤油各少々。すると餡がベチャベチャしません。包んで熱湯で餃子が浮き上がってしばらくするまでゆでて、氷水にとって冷やして出来上がりです。この日は、今ハマってるフィリップスのヌードルメーカーで餃子の皮も自家製で。ニュルニュルっと、ゾウの鼻みたいに長方形のシート型が出てきます。それを丸くくり抜いて。残ったはじっこは、刀削麺みたいな形だったので次の日中華そばにして食べました。それにしてもフィリップスってオランダのメーカーですよね。オランダ人も餃子食べるのかなぁ。世界一の麺食い人、日本のメーカーじゃなくて、何故ゆえオランダのメーカーなんでしょう。うどんやラーメンもすごくうまくできるマシーン作ったの。韓国のまんまるおむすび。三軒茶屋のセマウル食堂サバルチュモクバッブ(どんぶりおにぎり)の真似っこ。細かく切った韓国海苔と、タクアン、ニラを買い忘れたのでニラの代わりに豆苗。それからごま、マヨネーズをご飯に混ぜて。おいしいのよ、これが。ウヘッと思われるかもしれないけど、マヨネーズを入れるのがミソ。手作りサムジャン添えました。ミルフィーユクレープサラダ。ハーブ入りクレープが冷凍庫に残ってたので、自然解凍して。アボカドをつぶして、紫玉ねぎを白ワインビネガーに漬けて塩こしょうしたドレッシングで和えたアボカドペースト、カッテージチーズに、カニのマヨネーズ和えをクレープにはさんで。クレープ作っとけばよかった。何層にもいろんな具をはさんだら美味しかっただろうなぁ。Comments(6)特製ビーフカレーとカボチャの千切りサラダ↓で作った韓国冷麺とゆで牛肉のコチュジャン添えであまったゆで牛肉と牛肉をゆでたスープで、特製ビーフカレーを作りました。2皿分だと、お肉とスープ合わせて2カップに、自家製カレーフレーク大さじ3、トマトペースト大さじ1を加えて10分くらい煮て、塩こしょうで味付けします。自家製カレーフレークじゃなくて市販のカレールー2皿分でも。仕上げにハチミツ少々と、バター8グラムと生クリーム50CCを加えて出来上がり。ご飯は「緑豆ごはん」。ピンデトック(緑豆チヂミ)作ろうって、以前韓国の市場で買った緑豆(ノクトゥ)。これを半日水につけてご飯とともに炊き上げました。クミン、シナモン、カルダモン等のスパイスと、黒こしょう塩各少々、それからローリエの葉を1枚のっけて。なんか、韓国の緑豆がすっかりインドご飯になりました。緑豆って韓方では身体を冷ましてくれる働きがあるって言われてるらしい。気がつかずに最近やけにこの緑豆の出番が多くて、やっぱりこの蒸し暑い時期身体が必要としていたのかなぁ。スーパーの乾物コーナーにムング豆っていうネーミングで売ってるのがこの緑豆です。皮付きの緑色のと皮をむいた黄色いのがありますが、緑色の方が栄養素がたっぷり含まれているらしいです。皮付きの方がプチプチとした食感で、私はこっちが好きだな。ラッキョウと福神漬けもいいけど、付け合わせに「紫キャベツとクレソンのナムル、松の実風味」。香ばしく炒って冷ました松の実をすり鉢に入れて粗くつぶしたところに、ビーフスープ少々と塩、ごま油を加えて混ぜ合わせた松の実だれで野菜を和えて。こっちも紫キャベツ、それから生のままのカボチャの千切りとクレソン。生のカボチャの千切りサラダは、以前ブルーノートで食べてから真似っこするように。食感がクセになりますよ。ブルーノートはスウィンギンポテトもおいしいですよね。千切りサラダはオリーブオイルの代わりにごま油を使ったシーザーサラダドレッシングで。ごま油とパルメザンチーズって合うんですね。オリーブオイルより相性いいかも。Comments(4)すっきりスープの韓国冷麺とゆで牛肉のコチュジャン添え韓国の水冷麺(ムルネンミョン)。食欲がない人にも、ある人(私)にも。味つけして、かき氷になりそうなくらい冷やしたすっきりスープ。水キムチがあれば、水キムチのつけ汁を牛すね肉のゆでたスープに加えると、酸味が加わっておいしいです。のせる具はゆでた牛肉やらお好みで、水キムチものっけて。水キムチが食べたいから水キムチを作るのか、この冷麺がたべたいから水キムチを作るのか。この時期は特にいっつも冷蔵庫に水キムチが入ってるmickimchi家。水キムチがなければ、寿司酢に20分ほどつけた大根と漬け汁を加えるのもいいと思います。前菜代わりの、かぼちゃのお粥。あったかいとろみのあるスープ飲むと、悪酔いしないっていうんで。うちの常備菜ならぬ、常備薬です。ゆでた緑豆をのっけました。ゆで牛肉「スユッ」登場。牛すね肉のスープを取ったお肉です。冷凍庫のゆで豚も一緒に並べて。野菜とともに蒸して、アツアツを食卓に。つけだれは、コチュジャンと、酢醤油で。コチュジャンって、メーカーによって甘すぎたり、やけに辛かったりって事ありますよね。いう時、日本の田舎味噌とハチミツちょこっと加えると、あらやだ、すごくおいしくなる気がします。最近凝ってる、えごまマヨネーズのあえ衣。これで野菜を和えるとおいしい。「ブロッコリーのえごま風味」。粉末えごまに、オリーブオイル、醤油、砂糖、ニンニクのみじん切り、味噌プラスマヨネーズで、えごまマヨネーズ。えごまの粉末がなければ、すりゴマでも。トマトなしのさっぱり和風ラタトゥイユに、コチュジャン加えて、ゆでタコのっけて。冷凍庫の自家製ドライトマトも自然解凍して。海を渡った感じの味のラタトゥイユだけど、全然違和感なくおいしい(と思います)。Comments(8)夏野菜とお豆腐三昧お豆腐大好き。この季節は冷蔵庫にいつも入ってる気がします。いっても冷や奴だけではちょっと飽きちゃう。いう事でいろんなお豆腐料理でお豆腐三昧にしました。モッツアレラチーズの代わりに韓国風の豆腐の蒸し物をトマトとともに。木綿豆腐をお鍋に入れてつぶしながら空炒りして、ザルに取ってしばらくおいて作った炒り豆腐をさましておいて、ミックスナッツ(おつまみ用に売ってる塩味のもの)、にんにくと長ネギ、あみの塩辛をそれぞれみじん切りして混ぜ合わせます。キムチ屋さん以外は、あみの塩辛の代わりに塩を加えて下さい。味付けは...味見して決めてね。途中で味見できるの、いいですよね。なんか、いっつも不安なんです。ラップでクルクルッと巻いて、蒸し器で10分弱蒸したら韓国風蒸し豆腐。この蒸し豆腐、鶏挽き肉を入れたらメインになります。これを冷蔵庫で冷やして、トマトの輪切りと交互に並べました。蒸し豆腐に味がついてるからお好みでちょこっと酢醤油加えるくらいで。私は、手作りサムジャンにお醤油と酢を足したたれで。バジルの代わりにえごまの葉(大葉でも)のみじん切りで。「豆腐のホットディップ」。これまた木綿豆腐をつぶしながら空炒りして、ザルに取ってしばらくおいて作った炒り豆腐に、カッテージチーズ、オリーブオイル、おろしにんにく、塩こしょう各少々を混ぜてグツグツになるまでオーブントースターで焼いた豆腐のホットディップ。好みのドライハーブやフレッシュハーブを入れてね。私はフレッシュディルを。温野菜や魚介やソーセージ、バゲットにつけて食べました。旅先の長野のスーパーでお手頃に買った夏野菜たち。これで、「トマトなしのさっぱり和風ラタトゥイユ」を作りました。オリーブオイルで刻みニンニクをいためたお鍋に、野菜を加えていため、日本酒と昆布、ひたひたの水を加えて15分ぐらい煮込んで塩こしょうと薄口しょうゆで薄味に仕上げました。日持ちするので薄味に仕上げてたくさん作っとくと、後日、ドライトマトのオリーブオイル漬けを加えてパスタソースにしたり、コチュジャン加えて韓国風ラタトゥイユにしたりと色々楽しめます。大きい野菜が入ってるのもいいけど、ちっこく切っとくと色々使い勝手がいいです。この日は、この和風ラタトゥイユに、サーモンを加えて、バルサミコ醤油(バルサミコ酒、赤ワイン、水各50CC、砂糖、醤油、ハチミツ各大さじ1を煮詰めたもの)ちょろっとたらして、温泉卵のっけて。ひとつ、豆腐とディルが残ったので、「お豆腐のハーブキューブ」。これはお醤油ではなくておいしいオリーブオイルと塩で。Comments(6)ハーブ入りお食事クレープ白玉粉とお湯を練って作ったお餅に食用の花びらをのせて焼いたちいさなかわいい韓国のお菓子、花餅(ファジョン)。ハーブ類がちょっとづつあまっていたので、ファジョンを真似てお花のかわりにハーブをのせて焼いたクレープを作りました。お酒にも合うおつまみクレープ。クレープの作り方はそば粉のクレープの要領で、焼くときハーブをのっけだけ。クレープに包むのは、塩もみきゅうりとサーモンのカッテージチーズ和え。左は、魚介のにんにくオイルマリネを、自家製チリソースで。米酢5:砂糖2、塩少しに粉唐辛子適量を鍋に入れて、煮詰めた即席チリソースです。自家製甜麺醤を添えて。のこってたチャーシューに四川風ごまだれ。卵があるのは、このあと残ったおかずのっけて卵ご飯にしたから。これが一番おいしかったりして。Comments(8)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。豆腐を型に入れて固める前...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。カンジャンセウ、作りまし...シーフードのサラダとおつまみ。最近作ったシーフードのサ...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。肉あんかけチャーハン。...2018年晩秋のソウル旅6スンデの人気店、スンデ実録へ。...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。