サンタンティモ*ブドウ品種:カベルネ・ソーヴィニヨン100%*醸造:10月中旬に手摘みで収穫した果実の選別・除梗を行い,自然酵母を用いて20-24度で温度管理した小さなステンレスの容器で櫂入れを施しながら,15日間発酵。圧搾はMori社のバスケット型で行い,5%までプレス・ワインをブレンド。熟成:フランス,アリエ産の容量225リットルの樽で22ヶ月熟成。Remond社製のオークをミディアム・トーストしたものを用いている。清澄やフィルタリングは行わず,澱引きも必要な場合に限って行う。総生産量1,200本。90/100点ドライ・ベリーと花のノーズに続き,美しいタンニンと新鮮な余韻を持つフル・ボディのワイン。1-2年度には,よりまとまりのあるワインに仕上がる。90/100点ブラックベリーやスグリを思わせる高潔で,とてもフレッシュなワイン。フル・ボディで,絹のような質感を持つ洗練されたタンニンを有し,長く撫でるようなフィニッシュへと続く。美しく,上品なカベルネ。締まっていて,鉄のようなニュアンスがあるが,新鮮なスグリやミネラルが今にも破裂しそう。フル・ボディで,フルーツやミネラルに包まれた硬いタンニンを備え,フィニッシュは長く,ミネラリー。91/100点チョコレートやチェリー,スパイス,木屑などの香りが,この壮大なカベルネ・ソーヴィニヨンから立ち昇る。その力強さにもかかわらず,締まっていて硬いタンニンに持続性のあるハーブの香りが散りばめられた美しさも備える。これは大きく屈強なワインで,食事に勝ってしまうかもしれないが,グリルした牛肉やローストに合わせることを勧める。