池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。九段・斑鳩〔3回目〕(2杯目)=飯田橋ラーメン店めぐり(その16)『東京で3本の指に入るラーメン~♪』~九段・斑鳩〔3回目〕(つづき)■“斑鳩”クラスだと、ランキング情報も“東京全域”になります。久しぶりに食べログで“東京全域”の人気順ランキングを確認すると、こんな感じになっています。<未訪問>誰かがラーメン・ランキングに“洋食屋”を乱入させてこの順位。さっぽろ純連・東京店(一応、洋食屋“たいめいけん”を除いて、全部回っているみたいですね~♪)■ちなみに、口コミ投稿者が勝手な主観で採点する点数で順位を付ける“点数順ランキング”では、“九段斑鳩”は東京全域で第111位。いやぁ、全くあたっていないランキングですね。́)ノ_彡その点、口コミ数自体で順位を付ける“人気順ランキング”は、美味しい店ほど口コミ数が累積するので、まだ実際の人気や美味しさにある程度比例するんじゃないかと思っています。■さて、斑鳩ではまだまだ試していないメニューがたくさんあります。一度メニューのおさらいをすると、こんな感じです。斑鳩の券売機の最上段は、人気メニューが第1位から第5位までがボタンになっています。迷いますが、今日のもう一杯目は人気No.1となっている“特製らー麺”(1,000円)です。■まずは、スープから味わってみます。う~ん!繊細にしてコクがある激ウマスープです!こちらも斑鳩定番スープ、つまり焼津産本枯節に利尻昆布、煮干から取った和風ダシに、豚骨・鶏ガラから取ったスープをあわせたもの。白濁したとろみのあるスープを口に入れると、最初に魚介の風味が口いっぱいに広がり、その後豚骨スープのコクのある甘味が広がります。“本枯れ鰹醤油らー麺”の醤油スープと比べると、もうちょっと“昔ながらの中華そば”寄りに振った感じです。具体的には、繊細さよりも、醤油味の押し出しを強調した感じです。これもいいですね~!■続いて、中ストレート麺を食べてみます。こちらは白っぽい色をした“塩本鰹らー麺”の麺と比較すると、玉子色をしていて噛んだ時の風味も小麦だけでなく玉子っぽい風味がします。スープも“昔ながらの中華そば”っぽくアレンジしているのと対応させているんだと思います。■スープと麺は、合わせて検討し、チョイスされているようです。イメージ的には、店主さんが考える伝統的“中華そば”を、素材から見直して選びなおし、再構成した感じです。上品にして繊細・複雑なコク深い風味、味わい、それでいてしっかりとしたパンチもあるからすごいです。■具材は“特製”なので豪華です。大き目のチャーシューに、味付玉子、メンマ、海苔。ネギが載っていないのは、スープに対する自信の表れなんでしょうか。確かに、最初こってり感じるスープは、ネギがなくても後味はさっぱりしています。■総括としては、非常に完成度が高い“斑鳩流中華そば”です。シンプルで典型的なメニューだけに、店主さんのセンスや腕の差が表れるのですが、そこはさすが斑鳩!麺、スープ、具材のすべてにこだわって手間隙を掛け、バランスを取って再構成しているので、現代風に洗練された、繊細さとパワフルさを両立した一杯に仕上がっています。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。