USリンククロス(Linkx)LIFE初心者のためのお料理ガイド~計量編~LIFE初心者のためのお料理ガイド料理の基本は“はかる”。知っておきたい料理の基本中の基本を、5回シリーズでお届けします。調味料を正しくはかるのが、料理の味を決める第一歩。正確な計量方法をしっかりマスターしましょう。ない!なんてときに使える代用の方法もお教えします。目次1大さじ1、小さじ1ってどれくらい?2計量カップとはかりを使うときの注意点。3計量道具がない!そんなときはどうする?大さじ1、小さじ1ってどれくらい?計量で欠かせないのが計量スプーン。大さじ(15ml)と小さじ(5ml)のほか、大さじ1/2などさまざまな種類がありますが、大さじと小さじの2種類があれば大丈夫。スプーンのまっすぐな柄は、すりきりに使います。粉類をはかるときは、かたまりのないところをふんわり多めにすくい、スプーンの柄(まっすぐへら状であれば、柄でなくてもOK)で縁からすりきります。ウッとおしつけず、やさしくすりきりましょう。1/2、1/3をはかるときは、まずは大さじ1・小さじ1をはかり、スプーンの柄の先で1/2なら2等分に、1/3なら3等分に、1/4なら4等分にして、余分な量を落とします。酒、みりん、しょうゆなどの液体をはかるときは、スプーンの縁いっぱい、こぼれない程度の量を入れます。表面張力で盛り上がっている状態まで入れるのがポイントです。1/2のときは、スプーンの深さの1/2よりもやや上の位置まで入れましょう。スプーンに1/2の内目盛りがついているものを使うと便利です。計量カップとはかりを使うときの注意点は?計量カップは、レシピでは「カップ」と表記されます。カップ1の容量は、200ml(cc)です。ちなみに、米用カップは180mlなので要注意。計量カップではかるときは、必ず水平になるよう、平らなところに置いて目盛りを確認しましょう。材料の重量をはかるときは、調理用ばかりを使います。レシピに記載されている重量は、廃棄する部分を入れた重さの場合が多いので、特に指定がない場合は、皮むきや種とりはせず、そのままはかればOKです。調理用ばかりは平らなところに置き、材料がはかりからはみ出さないよう、トレーや皿などにのせてはかりましょう。トレーや皿の重さを引くのを忘れずに。計量道具がない!そんなときはどうする?計量道具がないときや、とっさに重さや量を知りたいときなど、覚えておくと便利な代用方法を山崎先生が教えてくれました。代用品ってあるの?「大さじはカレーを食べるときの大きなスプーン、小さじはティースプーンで代用するのがいいでしょう。しょうゆ・酒各大さじ1のレシピなら、同じスプーンを使えば調味料の割合が決まるので、あとは味見をして調整するといいでしょう。計量カップは、飲料のペットボトルで代用できますね。長年料理をしている人なら、わざわざ計量せず、おたま(おたま杓子)などではかってしまうことも。いえ、初心者の方にはおすすめできません。重さの目安を知りたいときは?「調理用ばかりではかるまでもないときは、私は自分の手を“手ばかり”にします。Mサイズの卵が50~60gなので、あの重さを覚えておくと役に立ちますよ」お米をはかるときの注意点は?「米1合は、180mlの米用カップ1杯分。200mlの計量カップより少ないので、気をつけてください。米用カップでお米をはかるときは、指ですりきりしましょう。米1合に対し、水は200mlが基本(米1:水1.2)。水は計量カップではかるか、炊飯器の目盛りにあわせるといいでしょう」1人前ずつ束になってないパスタを買っちゃった!「1人前は、80~100gというところですよね。ペットボトルのキャップや飲み口にあわせると、だいたい100gなので、これを基準にするといいでしょう。食べるたびにはかるのが面倒なら、最初に束をつくってしまうと便利ですよ」ベターホーム山崎先生のワンポイントアドバイス「おいしい料理を作る基本は、きちんとはかること。レシピは、分量をきちんと守ることが大切です。慣れていないときから、目分量や勘で作ってしまうと、失敗するかも。はかることは、料理の基本。丁寧な下処理、そのひと手間が肝心。食材の鮮度を保つ保存法は?4食材の見分け方編。