ここでは、7月10日に行われた第3回(ゲスト「fhána」佐藤純一さん)で振る舞われたレシピを公開します。簡単にできるのに本格的。柚子コショウ......適宜インゲン・スナップエンドウ等......適宜<作り方>豆腐を水切りする。鶏ひき肉を常温に戻す。ショウガはみじん切りに、シソの葉5枚もみじん切りに。他の5枚のシソは、縦と横に4等分にする。インゲンはヘタとスジをとって、半分の長さに切る(スナップエンドウなら切らずにそのままでOK)。ボウルに鶏ひき肉と水切りした豆腐を入れ、塩少々を振り入れて手で混ぜる。粘りが出てきたら、卵・みじん切りのショウガ・おからパウダー・シイタケパウダー・味噌を加え、よく混ぜる。みじん切りのシソとすりゴマを入れて、サックリと混ぜる。フライパンに火を付け、サラダ油を入れてなじませる。火を止めてからひと口大にした2(1/20くらい)を入れていき、並べたら火を付けてフライパンに蓋をし、中火で3分ほど焼く。周りが白くなってきたらひっくり返したら、それぞれに4等分したシソの葉をのせ、再びフライパンに蓋をする。3分くらい焼いたら、鍋肌からごま油をひとたらし。なじませてつくねを引き上げる。4のフライパンにインゲン(スナップエンドウ等)を入れ、鍋に付いたうま味をこそげ取るように炒め、塩コショウを振りかける。皿に5と4を盛り、柚子コショウを添えれば完成。