コーヒー2015年8月16日ハンドピック経済学、あるいは5%の壁ハンドピック続きで。ハンドピックすると、品質の悪いものが除かれるため、品質は向上します。・・・というのは、誰が聞いても当たり前の話である。品質が悪いものとはいえ、重さで売り買いされるコーヒー豆だから財産を捨てているのと一緒である。エチオピアでは、コーヒー豆の品質を表すグレード名にG1だのG2だのと付けている。G1では、300gの生豆の中に欠点豆が3つ以内ということらしい。前に、ブルーボトルの日本一号店が開店して、その時に「お店で販売するコーヒーは焙煎後48時間以内」という話が巷で話題になった。確かに、焙煎をしてすぐに販売することは良いことだと思う。お断りしておくが、ここに出てくる「お茶」の概念は一般的に「お茶がわり」と聞いてイメージするような意味での普段飲みのお茶を意味している。一般的に、一杯あたりのコーヒー豆を増やしていくと、コーヒーは美味しくなると言われている。いくらでも例外のケースは存在するし、ものには限度というものがある。一般的にそういう傾向があるのは間違いないところだろう。Sugiuchi2015年1月12日トレーサビリティの難しさSSEで扱う生豆は、当然「いつどこの誰がなにをどうやって作った」のかがわかる、トレーサビリティがしっかりしたものばかりである。・・・と言いたいところだが、これがなかなか難しい。ニカラグアのリモンシリョ農園を所有するミエリッヒ氏は、自前でドライミルを持っている。皆さんご存知の通り、ブラジルは圧倒的なシェアを持つ世界最大のアラビカ種コーヒーの生産国である。どのくらい圧倒的かというと、なんと5割に近いほどという、本当にすごいシェアだ。ちなみにロブスタ種でもベトナムに次ぎ2位という、コーヒー界の巨人である。Sugiuchi2014年5月26日サイフォンで遊ぼうサイフォンというコーヒー抽出器具がある。一般的なイメージとしては、どうなんだろう、昔流行った抽出器具って感じなのかなあ。それと、理科の実験器具みたいとか、扱いが難しそうとかいうのもよく聞くかな。ハリオさんから無断でお借りしてきた画像がこちら。Sugiuchi2014年3月29日ケニアの貝はどんな味?ケニアはアフリカ第二のケニア山を擁し、国土の大部分が標高1000mを超える高原となっている。コメントを受け付けていません。