日田市ジビエVol.56大分県は瀬戸内と豊後水道に面した九州東岸に位置し、変化に富んだ地形・気候、多くの名水など豊かな自然に恵まれています。今回は、こうした大自然の中で捕獲されるイノシシ、シカなどの大分県産ジビエの取組を紹介します。ジビエとは、フランス語で「狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉」を意味する言葉です。日本でもイノシシ肉を「ぼたん」シカ肉を「もみじ」などとよび、鍋や煮込み料理など古くから食用とされてきました。大分県では、現在、ほぼ全域にイノシシ、シカが生息しています。農林業被害を防ぎ、自然のバランスを取り戻すために、規制緩和などにより捕獲を進めるとともに、捕獲したイノシシ、シカを無駄にせず、ジビエとして活用できるよう民間の取組を支援しています。向上、?需給に関する意見交換、?販売促進活動、?各種の勉強会や交流会などを展開し、県産ジビエのブランド化を図って行くこととしており、今後の展開がとても楽しみです。ミートチョップやスライサーなどを備えた施設です。日田市内で捕獲されるイノシシは、木の実や山芋を多く食べているので質の良い脂がのり、適正に処理しているので臭みがないのが特徴。高タンパクで低脂肪、皮膚を潤すコラーゲンや疲労回復を促進するシスチンを豊富に含んでいるので、女性の方にお奨めしたいですね。シカ肉は、筋肉質で、味はシカ肉特有のうまみがあるものの、あっさりしています。鉄分が不足がちな女性の方やメタボ対策中の方にお奨めです。持ち込まれる鳥獣の全ての処理を行っているそうです。「ジビエを美味しく食べていただくためには、適正な処理が絶対条件ですが、猟師が年々減少しているのが心配。若い方が猟師になれるようお手伝いしたい。」と力強くお話いただきました。先日、イノシシの肉をいただきました。イノシシの肉が苦手の知人から、まわりまわって私の手元に届いたのです。ボタン鍋とカレーにしていただきましたが、イノシシカレーは珍しいということで孫達には大好評でした。三月末には、又シシ肉を食べることになっています。していた登山部のOB・OG会があるのです。三十年近く続いています。毎年、OB所有の湯布院の山荘に銘々が手作りのご馳走やお土産を持ち寄り、温泉に入り、囲炉裏を囲み、たあいもない話でゆっくり過します。その中心にあるのがイノシシの鍋(ボタン鍋)、イノシシの皮のスープ、イノシシごはん、シカのロースト、地鶏の炭火焼、鶏皮の柚子ごしょう和え。指物師なのか、料理人なのか、猟師なのか本業が沢山ある彼がこの日のために準備してくれます。数年前まではにわとりもこの日のために自家飼育でした。全てが絶品!これを食べたいがため各地からOB、OGが集まるのですから、美味しさがお分りいただけますでしょう。最近メディア等を通じて「ジビエ料理」が宣伝されるようになりました。野鳥獣被害の増大が大きな引き金になっているのだと思いますが、この現象に一言私の感想を申し上げたい。「マタギ料理」や「山間でひっそりと作られる料理」のイメージを変えたいからカタカナ料理名にしたい。有名フレンチの料理人に知恵を借りたい。日本では宗教的な背景もあって野鳥獣料理は熱烈なファンがいるにもかかわらず地味。かたや王侯貴族の食として栄えたフランス料理とは大きな違い。