この時期美味しいですね。「半熟うずら玉子のサラダ」。うずら卵は、沸騰したお湯に加えて2分15秒弱火で煮るととろとろ半熟になります。「リベンジ、鶏肉のチリンドロン(今回はおいしかったよ。)」おうちバル@mickimchi亭で作ってはみたものの、もう少しだったのでリベンジで。トマトソースだけじゃなくてパプリカの風味を足してみました。いったって、レンジでチンしたパプリカで作ったソースを混ぜただけなんですけしたんけど。「鶏のチリンドロン」。パプリカとナスをお皿にならべて水少々をかけてラップして5〜6分チンする。冷めたら、赤パプリカの半分を残して、1の野菜を保存容器に並べる。塩少々とひたひたのエキストラバージンオリーブオイルを1に注ぐ。ニンニクの薄切りをのせて冷蔵庫で半日以上マリネする。赤パプリカの残り半分は水少々とミキサーにかけて、レンジパプリカソースを作る。(おおよそ大さじ1くらいのパプリカソースができます。ニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて弱火にかける。ニンニクの香りが立ったら、ざく切りにしたトマトを加える。トマトをつぶしながら30分ほど弱火で煮る。途中で水気がなくなったら、その度に水を足し、計50CC前後の水を入れる。トロトロのトマトソースができたら火を止める。(おおよそ180CCくらいできます。鶏肉は一口大に切り、塩こしょう各少々で下味をつける。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、鶏肉の両面を中火で焼く。皮目をパリッと仕上げる。6のフライパンにトマトソース、パプリカソースを加えて弱火にかける。ブラックオリーブ、パプリカパウダー(あればピメントパウダー)を加える。弱火でコトコト鶏肉に火が通るまでよく煮る。味見して塩こしょうで味を整える。仕上げに3の野菜のマリネを加えて一煮立ちしたら出来上がり。焼き野菜のマリネならぬ、レンジ野菜のマリネ。今回はチリンドロンの具にしましたが、前菜なんかにもいいですね。薄味だからアンチョビフィレをちぎってちらしても。『金目鯛の昆布締めカルパッチョ」。やって作ったか?材料見れば、はは〜ん、とおわかりでは?とろろ昆布をお皿に広げて、塩、グラニュー糖、こしょうを各少々まぶして冷蔵庫にいれて身を締めたお刺身用の鯛を薄切りにしてのせました。後は、E.V.オリーブオイルに白だし少々を混ぜて、実山椒の佃煮と、木の芽をちらしてかぼす絞っただけ。即席昆布締めだけど、昆布締めの味がしましたよ。他の白身魚でもおいしいと思います。夏だ、ビールだ、韓国おつまみだ!のお夕飯。「切干し大根ときゅうりの胡麻和え、チャンジャのっけ」。「ねぎささみの冷や奴」。いい味にできたので自分の覚書用に。ごま油、しょうゆ、みりん、酢、ゴマ、コチュジャン、はちみつを全て同量、キムチヤンニョン(キムチの素)倍量を混ぜたたれで、白髪ねぎとささみをほぐしたのを和えました。作った時、キュウリを入れずに作ったものを冷凍しておいたの蒸しました。「ラムのスパイス炒め、香菜(パクチー)テンコ盛り」。私の頭の中では韓国料理なんですけど、もともと中華料理なのかな?ソウルでちょっと行きたかったお店見つからず、半泣きで入ったソウルの建大(コンデ)羊串(ヤンコチ)通りで、スパイシーなラム肉と青島(チンタオ)ビール。食べたヤンコチ(羊串)の味が忘れられなくて、ラム肉は最近スパイスふってシンプルに焼くのが好き。今回もエキゾチックなスパイスでスパイス炒めしました。ラムもも肉150グラムを一口大に切って、クミンパウダー、コリアンダーパウダー各少々、オイスターソース小さじ1、酒、シーズニングソース各小さじ2でもみこんで、ごま油で焼いて、万能ネギと香菜をドサッと盛りました。ラム肉さっと焼くと、やわらか〜い。