今日はエスプレッソを抽出する時にどのような風味が出ているのかを調べてみます。上の写真は左から抽出を始めて10秒まで、真ん中は10~20秒、右が20~30秒です。カップを並べてからポルタフィルタをセットしてタイマーを見ながら左から右へと注いでいきます。ポルタフィルタは固定なので下のカップを動かしていくんです。左から抽出して14~8秒(4秒まではエスプレッソは落ちてきません)、28~12秒、312~16秒、416~20秒、520~24秒です。量は19.4g、211.9g、314.1g、411.9g、516.5gと徐々に増えていきました。(4の量が減っているのは動かす時に少しこぼれた分と想像できます)飲んでみると3までは違和感がなかったのですが、4の後味に少し渋味を感じ、5の後味は明らかに渋味が舌に残ります。この渋味は過抽出の症状なのでこれが入らないように16秒~20秒のうちのどれかのタイミングで止めるのがベストと推測できます。過抽出を避けたいからと早めに止めるといい風味も入らないのでどこで止めるかがなかなか悩ましいところですね。