■みなさん、こんにちは!特集は「リボ・フル閑談:骨粗しょう症と果物」です。BEST.−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−携帯ウエッブメールで「果物&健康NEWS」全文をお読みいただけます。くだもの健康豆知識:カキカキの果実にはビタミンCやビタミンA、カテキンなどの栄養成分が豊富に含まれています。果実はそのまま生食されるだけでなく、サラダやマヨネーズ和え、白和え、てんぷらなどに料理され、食材としても利用価値の高い果物です。カキの葉にはビタミンCが100g中に1g程度と非常に多く含まれています。カキの葉から作られた柿茶には緑茶の2〜3倍のビタミンCが含まれています。柿茶の作り方は、葉を摘み(渋柿でも甘柿でもよい)、陰干しして、主脈を除き蒸したあと、ざるなどの上で陰干します。カキの葉は、柿の葉ずしなど料理の材料にも用いられています。カキの紅葉は美しいので料理を彩る高級材料です。下記のサイトで美しい「錦繍」の紅葉をご覧ください。http://www.fruit.affrc.go.jp/kajyuimage/k-kinsiu06.jpg「丹麗」は下記のサイトです。今週のレシピ:カキ果物王国の山形県青果物基金が提供しているカキ・レシピです。フルーツグラタン果物の甘酸っぱさが生きる美味しいグラタンとのことです。15gなど作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。柿と一塩鮭生姜風味ソース和えさっくりとしたカキのスライスが塩味の鮭と良く合い、子どもたちに人気のメニューとのことです。20g、マヨネーズなど作り方と出来上がりの写真は下記のサイトです。リポーターのリポでーす。今日は、果物&健康NEWSのフルッタさんに「骨粗しょう症と果物」についてお聞きしたいと思います。【フルッタさん】よろしくお願いします。骨粗しょう症とは、骨の重量が減る疾病で、女性で多く発症します。進行すると骨がもろくなり、骨折しやすくなります。骨の重量をあらわす単位に骨密度があります。骨密度は若いうちは増大していき、30歳ごろがピークとなります。そのあと徐々に減少します。骨密度が低下すると、どうなるのですか。骨密度が低下すると、腰痛(ようつう)になったり、骨折しやすくなります。骨密度が低下すると骨折回数が多くなり、骨折回数に比例して死亡率が高くなります。骨粗しょう症を予防するにはどうすれば良いのですか。骨密度は、年を経るしたがい減っていきますが、食生活の改善によって骨密度の減少を抑制することできます。従って、骨粗しょう症予防には、カルシウムの多い牛乳の摂取が有効です。近年の研究から、果物の摂取も必須です。牛乳がよいのは知っていましたが、骨粗しょう症に果物がよいとは意外です。イギリスで、思春期の少年、少女、若い女性、高齢の男・女を対象に、骨密度と果物との関係について調査した結果、世代、男女にかかわらず果物を沢山食べていた人の骨密度が高いことが分かりました(文献1)。若い世代でも高齢者でも果物がよいということですね。【フルッタさん】その通りです。今の時期なら、ナシやカキ、リンゴ、ミカンなどがお勧めです。【リポさん】どうして果物を食べると骨粗しょう症を予防できるのですか。女性994人を対象に調査した結果、骨密度が高い人は、食物繊維やカリウム、マグネシウム、カルシウム、ビタミンCなどの摂取が多いことが分かりました(文献2)。した研究から、果物が骨粗しょう症予防に有効なのは、カリウム、マグネシウムなどのミネラルや食物繊維、抗酸化ビタミンを豊富に含むためと考えられています。【リポさん】ということは、若いうちから果物を沢山食べていると、骨粗しょう症になりにくいと言うことですね。ありがとうございました。品種紹介:カキ「早秋」カキ「早秋(そうしゅう)」は、「伊豆(いず)」と「109-27」を交雑して出来た早生の完全甘ガキです。果形は扁平で、果実重は250g程度です。肉質はやや軟らかく緻密、糖度は14〜15%、果汁が多く食味良好です。早生品種としては日持ち性が良いのが特徴です。「早秋」の果実の写真は下記のサイトで見られます。「食事バランスガイド実践週間(6月16日(土)〜22日(金)」で実施した調査結果が、農林水産省から発表(9/12)されました。わせて9千人以上が参加しました。一週間のうち任意の3日間(休日1日、平日2日)についての食生活を調査し、まとめたデータです。結果は以下の通りです。1)一日にご飯を食べる回数が多い人や、欠食がない人の方が、バランスがとれた食事をしていたことがわかりました。2)食事バランスガイドの料理区分で、主菜は7割以上の人が適量を摂取できていました。主菜以外の料理区分では5割以上の人が適量に達しておらず、特に、果物は最も不足しており、7割以上の人が適量に達していませんでした。3)一方で、菓子・嗜好飲料については、200kcalを超えて摂取している日が1日以上ある人が5割以上でした。詳細なデータは下記のサイトで読むことが出来ます。文献紹介:家族揃って食べた若者は成人しても食事が健康的アメリカ・ミネソタ大学の研究チームが、1,710人の男女を対象に、高校時代と20歳時の食事を調査した結果、高校時代に家族と共に夕食を食べていた人は、成人してからも、果物と野菜を沢山食べていることが分かりました。ソフト・ドリンクの摂取率は少ないことが分かりました。摂取頻度などを調べました。その結果、高校時代に家族揃って食事を食べると報告した若者は、果物と野菜の摂取量が多く、主要な栄養成分も充分に摂取していました。家族と一緒に食べていた女性は、成人してからもカルシウム、マグネシウム、カリウム、ビタミンB6、食物繊維の摂取量がかなり多いことが分かりました。男性もカルシウム、マグネシウム、カリウム、食物繊維を多く摂取していました。以上の結果より、高校時代に家族揃って食事をすると、健康的な食事のパターンが身につき、成人しても食事の質を保てると結論づけています。果物や野菜、魚介類、オリーヴ油の摂取が多く、赤身肉の摂取が少ない地中海式の料理は、リウマチ性関節炎患者の症状を改善できるとイギリス・グラスゴーの研究チームが発表しました。研究では、女性のリウマチ性関節炎患者130人を2つのグループに分け、1つのグループには地中海式料理の授業を行い(料理を作るようにとの実施命令を含む)、別のグループには、料理の情報だけを与えました。摂取が増え、リウマチ性関節炎の痛みが和らいでいました。対照的に、情報だけを受け取ったグループの女性では食事も痛みも変化していませんでした。編集係の皆様、毎回、果物&健康NEWSを楽しく読ませていただいております。果物にまつわる思い出ですが、最近カレー自体に果物を入れて煮込むのは普通になっていますが、以前カレーに果物を入れるのはリンゴと蜂蜜くらいなものでした。40年ほど前オランダ人の知り合い我が家でカレーライスを食べたのですが、バナナを剥いて一本丸ごと自分のカレーライスの上にポンと置きスプーンでカレーを口に運ぶ度に、先ずスプーンで薄くバナナをカットしてそのままカレーライスも同時にスプーンに載せて一緒に口に運びます。私も真似してやってみました。バナナですが、スプーンは湾曲している為キレイに薄くカットできます。ソレをカレーと一緒に食べるとカレー自体の味がやわらかくなりとてもおいしく感じられました。今でもそうやって食べます。最近は辛目又は激辛にしたものを使っています。カレー一杯でチョット足らないかなって思われている方は二杯目を追加するよりバナナを入れるといいですよ。文学の中の果物:柿の種(寺田寅彦)大正九年ごろから、友人松根東洋城(まつねとうようじょう)の主宰する俳句雑誌「渋柿」の巻頭第一ページに、「無題」という題で、時々に短い即興的漫筆を載せて来た。中ごろから小宮豊隆(こみやとよたか)が仲間入りをして、大正十四、五年ごろは豊隆がもっぱらこの欄を受け持った。門下生で数多くの随筆がある。今日のフォトカキの実が色づき始めました(写真;下記サイト)。カキの実の色は、色名として使われています。熟したカキの実の色は柿色(別名:照柿色)、これより赤味がやや少ないものを近衛柿色、柿色より赤味が強いものを紅柿色というようです。メルマガ登録のお願い「果物&健康NEWS」の登録を周りの皆様にお勧めいただければ幸いです。「果物&健康NEWS」登録依頼パンフレット(PDFファイル)は下記のサイトにあります。先日、創刊号から講読してくれていた方にお会いしました。嬉しく、やってて良かったと思う至福の時でした。「食事バランスガイド」の実践結果をみると、料理区分で最も不足してるのは果物でした。健康の維持・増進のため、果物&健康NEWSを通じて今後も果物の消費拡大に努力していきます。(tnk)今回のメールマガジンの配信件数は8,880件です。何とか9千件を達成したいです。ご愛読に感謝申し上げます。無断転載はお断りします。