東京都内の、名の知れた和菓子店3店舗のどら焼きを、4~5時間ぐらいかけて一緒に遠足気分でめぐりながら、食べ歩きを楽しみませんか。京菓子をささえる気持ち。地産地製の「ふじ幸」。女性に嬉しいあったか薬膳スイーツ。小豆をつかった、小豆づくし料理のランチ会のご案内です。小豆をつかった健康ランチ、一緒に食べませんか。ゆで小豆をもっと料理に活かしていただくアイデアをお持ち帰りいただけます。小豆には、日本の伝統と、健康の、両方が詰まっている。この2つのストーリーを、いかに語りつくすかが、今後、日本も含めた世界中で、美味しい小豆を食べたいと願う消費者を増やすための鍵になるということを強く感じさせてくれた会でした。美香2019年12月2日アレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。azukiイベントが行われました。老舗の製餡所様にお越しいただき、製餡にまつわるお話を伺うことが出来ました。「これはどの和菓子に使われる餡子でしょう?」とクイズ形式にして、真剣に楽しく餡子の食べ比べをお楽しみいただきました。和菓子によってこんなにも餡子を変えるものなのか、と感動した一日でした。「どら焼き用の餡子と最中用の餡子はどう違うのか、製餡所様にお聞きしたい!」と嘆願していた岡田でしたので、当日を心待ちにしておりました。和菓子による製餡の違い基本的には小豆・水・砂糖で作られる餡子を、細やかな配慮と多様な製造法で和菓子毎に七変化、製餡されていることに驚きます。お持ちいただいた餡子の中で1番ずしりと硬く、糖度の高かったあんこがあります。何用の餡子だったと思われますか?水分量が少なく、糖度も高く、硬いあんこは...そう、最中用です。最中の皮は湿気ていては、価値が下がってしまうのです。水分が移らないように餡子を硬めにします。餡子と皮を別にして製品化されているお店もありますものね。逆に餡子の甘い水分を皮に移すことを前提にした和菓子はなんでしょう...そう、どら焼きです。どら焼きの生地に若干水分量の多い餡子をサンドすると、生地に餡子の甘い水分が移って、しっとりと一体化するのです。変わってテクスチャーにこだわるのは、洋菓子用の餡子です。実は洋菓子用の餡子に定義される餡子というものはなく、ただロールケーキなどに塗るためにゆるめにしているとのことです。実に多様な時代のニーズに合わせた製餡をされているのだなぁと、驚きます。家庭では餡子を炊いても、どらやきにおぜんざいに、と使いまわすのが普通ですので、プロの世界を垣間見た思いです。これから和菓子を召し上がるときにはぜひ、製餡の違いを感じてみてください。日本の和菓子をささえる製餡所のすごさを感じた京の一日でした。料理の演出も含めた提案が得意。味覚が繊細な方向け定番レシピだけでなく、組み合わせにこだわらないアレンジレシピへのチャレンジが好き。和菓子は美につながる食として注目している。料理人魂からおいしい和菓子店に出会うとまねて作りたくなり、また広めたくなる性分。POSTED2019年10月24日お知らせアレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。ヌーボー編2019年10月24日お知らせアレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。