麦屋のブログ麦屋のブログ四万十にあるうどん製麺所のブログです。「原価○割以内で抑える」とか「利益率は○割欲しい」とかです。商売ですので、損してまではできませんが、すべての商品やメニューをその考えで値付けしてしまうと、お客様の感情として「何でもちょっと割高」とか「お得な感じがしない」といった評価を受けることになります。「お得」と思っていただける商品と、「利益が取れる」商品とは区別したほうが良いいです。中には「利益が取れてお得感がある」商品もあるとは思いますが、一般的には区別をしたほうが良いでしょう。自店での「何にはケチらない」と「何では利益を取る」を決めてください。うどん店など比較的低価格の商品を提供する場合には、よりその住み分けをしたほうが良いです。