輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。≫2019年1月のパン教室チャレンジクラスの実習パンですイタリアのクロワッサン「ボーヴォロ」フランスのクロワッサンよりも10%ほどバターの含有量が低いため、あっさりしています。チャレンジクラスの記録です。ボーヴォロの内容です写真は、1m以上生地を伸ばす段階のものです。生地を作り、3~8°Cで40分ほど休ませます。その間に、シートバターを作ります。休ませた生地にシートバターを折込んでいきます。各工程で必ず冷却を行ってください。1m以上延ばします写真の状態です。その後、くるくるとロールさせ、円柱状に成型し5°Cで休めます。表面に極薄く塗卵をし、220~230でカリッと焼き上げます。基本クラスの実習パンです基本クラスは基本がいっぱい詰まったパンロールパンを1から捏ねて作りました。捏ねる、張らす、伸ばす、丸める、涙型に丸める、めん棒の使い方などなど、たくさんの基本がいっぱいですよ(^0^)生地作りは、しっかりグルテンを出すようにぎゅ~~っと引張って捏ねます。普段、手捏ねをしていない方は、この時点で手首が疲れてきます。パン作りは体力要りますよ。生地がポヨンっと弾力を感じたところで、バターを入れて更に捏ねます。叩きつけて!生地がしっとりするまで叩いてください。涙型に丸めます少しずつ細長く何回にも分けて伸ばしていきます。色よく焼きましょうハンバーガーの記録ですチャレンジクラスは手捏ねで基本クラスは業務用ミキサーを使用して生地作りをします。強く丸めず、ゆるく丸めます。水を薄くつけ、その上に白ゴマをつけます上から少し押さえつけ、やや平たくします。バンズの上側の順にはさみます。14:00~18:30いろいろ見てください(^。