モガ?のさすらいコック猫?によると、「食パンの嫌われ者の耳だけで構成した逆転の発想のパン」という事なのだが...ここで筆者はちょっと主張したい。一度、食パンの耳と白い部分を分けて、食べ比べてみてほしい。できれば百均のとかではなくて、町のベーカリーで焼いてるちょっと良い四角い食パンで。...耳は、白い部分と比べて、そんなに不味いだろうか?これは大いに筆者の主観なのであるが、むしろ耳の方が香ばしくて噛み応えがあり、旨いと思うのだ。一般的なサンドイッチで耳を落とすのは、具材の味と触感を優先的に楽しむためのもの、もしくは白い部分だけを使うことで高級感を出す為のものであり、別に耳自体が不味いからではないと思うのだ。(歯が弱いお年寄りが食べる場合等は例外。)ただし、さっきのベーカリーで一斤袋に詰めて50円で売っているパンの耳はそれほど美味しくない。これは、細切れの状態で長時間空気に当たることで、しかも大体は捨てるよりマシ的な雑な扱いを受けている為に乾燥して古くなり、味が落ちているだけである。(これは訳アリ品の割れ煎餅に正規品より美味しくないものが多いのと似ている)そもそも普通のパンは経時的な味の劣化が速いものなのだ。一日違えば別物であり、むしろ刺身や豆腐並みに速いと思って頂きたい。味の変わらないパンは余程製造法を工夫しているか、さもなくば何かケミカルな添加物の恩恵を受けていると考えたほうが良い。この様に細切れに切り離しての保存が難しく、かといっていちいち白い部分を捨てるのは論外となった場合、この香ばしい耳を存分に堪能するにはどうしたら良いのか。最初から耳だけのパン、ミミパンを作ればいいのだ。