運営ブログ記事一覧アルバイトホーム大正楼料理ウボゼの刺身!丸い鱗のイボダイ大正楼料理2019.12.23新鮮なウボゼの刺身。デジカメ写真の整理をしていると、10月半ば頃に入荷していたウボゼ(イボダイ)の写真が出てきました。言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。新鮮なウボゼが入荷しました。全国的には疣鯛(いぼだい)という名前で通っていますが、関西の市場では「ウボゼ」として知られます。スポンサーリンク黒い斑紋と粘液が特徴のウボゼウボゼはスズキ目イボダイ科に属する魚で、高級干物として人気があります。左手前に盛っているのがウボゼの刺身です。干物として流通するぐらいですから、新鮮なお刺身料理としては大変珍しいのではないでしょうか。した感じの白身で、あっさりとしていて美味しかったです。ウボゼは体表から粘液を出すことで知られ、そのネバネバした粘液が鮮度のバロメーターでもあります。鰓ぶたの後方上部に黒い斑紋が見えますね。この黒い斑紋がお灸をした痕に見えることから、疣生(いぼお)になり、後にイボダイと呼ばれるようになりました。以前に街のスーパーで、「シズ」という名前で販売されていたことを思い出します。様々な名前を持つことからも、この魚が愛されてきた歴史がうかがえます。頭部にかけて丸い形が印象に残るウボゼですが、その鱗も丸いんですね。実にかわいらしい鱗です。どこかあどけない、幼児のぽかんと開いた口にも似ています。奈良名産の宇陀金牛蒡も出回り始めています。表面に付いているキララを含んだ金粉が宇陀ごぼうの証です。縁起の良い金粉を身にまとった宇陀ごぼうは、お正月用食材としても人気があります。綺麗に二手に分かれていますね。刺身を引いてバットに並べてみました。体表の銀白色が皮を引いた後にも少しだけ残っています。私も、ウボゼをお刺身にするのは初体験でした。今回ウボゼの刺身を食べてみて分かったのですが、旬を迎えた新鮮なウボゼはお造りにするのが一番ですね。橘が見事に実を付けていました。JR奈良駅から東へ伸びる三条通り沿いのお店に、「幸運の白鹿だるま」という名前の達磨がディスプレイされていました。達磨と鹿が合体した縁起物のようですね。ウボゼの皮膚はとても薄く、中の筋肉が盛り上がって見えます。体のラインがくっきりと浮かび上がっていて、他の魚には見られない特徴でしょう。夏から秋にかけて旬を迎えると言われるウボゼ。11月~12月頃になると、なかなか見られなくなるそうです。写真整理で見つかったウボゼの雄姿を、締め切りギリギリぐらいでお見せすることができたのではないでしょうか。キアラとヤガラの赤蕪蒸しピンク色に染まる見た目も華やかな蕪蒸し。寒い冬には、体の温まる蕪蒸しが食べたくなるものです。鎮めるが語源!ディルの鮭マリネ鮭料理によく合うハーブのディル。日本料理の世界に割主烹従(かっしゅほうじゅう)という言葉があります。同窓会コショウ鯛の菜種焼き鮮度のいい胡椒鯛(こしょうだい)が入荷しました。万葉集フカ料理でおもてなしする古代プラン古代神話の世界にも登場する鱶(ふか)。因幡の白ウサギの神話では、「鰐(わに)」という名前で出て...大正楼料理ウチワハギの由来!美味しい肝の皮剥11月22日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食予約が入っていました。(2)スポンサーリンク。