2007年5月27日に肉屋が始めた正直な定食屋「肉屋の正直な食堂」という店が新宿御苑付近にできた。北海道で居酒屋つぼ八を創業した石井社長の経営でございます。ここ店の前にあるカラーコルトンのメニューがやたらと美味しそうに作っている。店はカウンターだけの14席と小さな店である。雨の日の午後7時に入店。客層はサラリーマン風30代男性客がほとんど。入ると食券を買い求める。私は肉屋の正直さを信じて「牛ロースステーキ950円」を買った。ワインも280円なので買った。電磁調理台にこの鉄製鍋が置かれ、調理時間などの説明を受ける。(砂時計が置いてある)「3分ほど待ってひっくり返して好みで食べてください」と言われ「ハイ!」と可愛く答えた。胡椒をかけますかと言われ、胡椒をわざわざかけてもらった。(この演出の意味もわからない)指示通り3分待ってひっくり返した。ステーキの美味しそうな焼き色が付かない。おかわり自由のご飯と、ディスペンサーからでた味噌汁とサラダが出てくる。辛口ソースをジャブジャブかけていただきます。ワインはひどいので省略。950円のコストパフォーマンスもすごい。味も辛口ソースが好みに合いいけます。隣の人の料理も美味しそうなので1枚写真。隣のメニューは本当に美味しそうにできていた。お願いして少しもらったら美味しかった。今後、このようなチェーン店が増えていくと思われます。ファーストフードですが、調理場が必要ありません。いわゆる仕込のスペースがあればよい。見ても素人集団がオペレーションしていましたが、文句は一切ございません。フランチャイズでもいけそうなビジネスモデルでございます。腹いっぱい肉を食べたい人が大満足でしょうね。