CAロサンゼルスを中心に、豚骨魚介ベースのつけ麺で知られる「めん徳二代目つじ田」の味が広がっている。2011年に初進出して以来、ソーテル通りに二郎系のボリュームあるラーメン店と、豚骨魚介ベースのつけ麺と豚骨ラーメンを提供する2軒の種類の異なるラーメン店を中心に、寿司屋や海鮮丼専門店など米国内6店舗を展開している。「チャーシューつけ麺がダントツで1番人気です。日本で提供しているものと基本的に同じものを食べて頂きたい」と話すのは、つじ田のアメリカ展開を指揮する池端ジェネラル・マネージャー。「客層は95%が非日本人です。これでなければという頑固さは絶対必要ですが、最後の一手は緩めてローカル好みに寄せる。融通のきかない食では成功に繋がらないと思います」。「2003年に一介の中華屋としてスタートして以来順調に店舗数を増やし、今ではアメリカで勝負できるまでになりました。辻田とは18年も一緒にやっていますが、夢が一つずつ形になり、ラーメン屋でもここまでできると言う自信に繋がっています。知らないことも多く、失敗しては修正の繰り返しですが、アメリカは市場もやりがいも大きいですね」と池端健太さん。2016年には、グレンデールにラーメン居酒屋をオープンした。「ロサンゼルスに限らず、まずは全米10店舗、その先は50店舗でも100店舗でも行けるとこまで行きます。全米どこへ行っても“つじ田と言ったらつけ麺ラーメンだよね”と言われたいですね」。つじ田の今後の展開から目が離せない。CA焼肉店が集まる激戦区カリフォルニア州トーランス地区に店舗をオープンし、3月にちょうど1周年を迎えた。肉メニューで一番人気の厚切り牛タンをはじめ、すだれ焼き(ショートプレート)、シンシンなど変わった名前がメニューに並ぶ。生春巻きや牛タントマトシチューなどのアペタイザーを含め、「とにかく肉が美味しい」と評判を集め口コミでファンが増えている。オーナー兼シェフの高須賀さんは、リトル東京でのステーキ屋立ち上げのために渡米し、その後も焼肉店ヤマヤの厨房を仕切ってきた肉のプロフェッショナル。「このエリアには日系、韓国系と焼肉屋さんがたくさんありますが、うちでは、できるだけ肉は厚切りに、そして肉本来の味を最大限に引き出すオリジナルソースを合わせて食べていただく───新しい焼肉の楽しみ方をご提案したいのです」。人気メニューのひとつ「すだれ焼き」も、スライスして牛丼に使うのが一般的だが、あえて厚いブロックのものを仕入れて、切り込みを入れて七輪で焼く。「これが本当に美味しいんですよ」と、肉を知り尽くした高須賀さんならではのアイデアメニューをぜひ堪能して欲しい。Farms」から仕入れている。タレもオリジナルでフルーティーの風味が香り高く濃厚。まろやかな塩麹使用の塩ダレもぜひ試したい。ディナーでは「焼肉コンボ(2人前)」がおすすめ。サラダ、お味噌汁、ごはん、肉の盛り合わせプレートなどが豪勢に乗ってナムルやキムチの盛り合わせがつくコースメニューはボリューム満点でかなりお得。CALAのダウンタウンで人気の居酒屋といえばこのお店。最近出来た電車の駅からも近く、駐車場も多くある便利な場所に佇む。日本の漁場をイメージした店内は、色鮮やかな大漁の旗が至る所に掲げられていて、活気溢れる楽しい雰囲気。同店の自慢のメニューは、なんと「お寿司」。居酒屋でお寿司というと違和感があるが、ここのお寿司は日本人シェフによる本格的な寿司が堪能できる。新鮮素材からシャリなど細かい所にこだわり、魚の種類も多く取り揃えている。鍋焼きうどん(12ドル)や、石狩なべ(11.95ドル)など、ひとりで気軽に楽しめる鍋も用意。希望に合わせてお好み鍋も作ってくれるという。え、店内、食器などに、こだわった和のスタイルが伺える。Schlosser氏は、ビバリーヒルズの「銀座すし幸(現在の浦澤)」で経験を積み、その後、東京のアメリカ大使館で数年間シェフを務めたこともあり。彼独自の和スタイルメニューを多数提供している。Chestnuts(15ドル)など、新感覚の割烹料理が堪能できる。CA食事はもちろん、居心地の良い空間づくりにもこだわる同店では、お客さんを飽きさせない様々なメニュー展開をしている。その中でも、名物メニューはネギタン塩。選び抜かれた上質のタンに毎日手間を掛け細かく刻んだネギをのせ、オリジナルスパイス胡椒で仕上げた逸品。Ramen」が、5月末にグリニッジビレッジにオープンする。豚骨醤油ベースのスープに太いストレート麺、ほうれん草、チャーシューにのりという基本素材にゆでたまごを付け加えたスタイルで、ラーメンがすっかり定着したニューヨークに新しい風を送り込む。Ramenを展開する株式会社ギフトは、日本、シンガポールで約40店舗の家系ラーメン店を展開しており、アメリカでは昨年末ロサンゼルスに第1号店を立ち上げ、今回のニューヨークが2店舗目となる。ニューヨーク店では、基本の豚骨醤油の他に辛みそ、塩、ベジタリアン・ビーガン用などのラーメン(14〜17ドル)を揃え、その他にも豊富なアペタイザーが用意されている。CA店内は新撰組グループ最大の広さで、個室・座敷もあり、大きなグループでもゆったりと食事ができる。炭火焼き鳥、しゃぶしゃぶや水炊きなどの鍋、本格的な寿司がずらりとメニューに並び、一品料理や酒類も豊富に取り揃えている。寿司シェフによるスペシャルメニュー、コース料理など要望に合わせて用意してくれる。鹿児島和牛しゃぶしゃぶセット、博多水炊きなどがおすすめ。マグロ解体ショー、カニ&ロブスター食べも放題もある。リトル・トーキョーのウェラー・コートの3階にある焼肉専門店「俺の焼肉」。日本にある焼肉の味や雰囲気をそのまま再現しているうえ、場所柄もあって日本人に人気が高いお店。質の高い和牛がお手頃な値段で堪能できる。お店は黒と赤を貴重としたモダンな和風のお店で少し落ち着いた雰囲気。ディナーでのおすすめは「焼肉コンボ」(59.95ドル/2人前)。サラダ、お味噌汁、ごはん、肉の盛り合わせプレート(神戸牛中落ちカルビ/リブアイステーキ/チキンみそ味/サイコロステーキ/黒豚カルビ)などが豪勢に乗って、ナムルやキチムの盛り合わせがつくコースメニューはボリューム満点でかなりお得。メインメニューのお肉以外も居酒屋一品料理も豊富でお寿司やお刺身もあって種類は幅広くて豊富。ランチも人気で週替り弁当ボックスをはじめ、黒豚しょうが焼き、煮込みハンバーグデミグラスソース、厚切り黒豚カルビ(俺のピリ辛だれ)など豪勢なパワー・ランチが楽しめる。style"と言う新しいスタイルで料理を提供。オープンして間もないが高級店のような肩の張るサービスではなく、ゆっくり楽しく食事を楽しんで頂くサービスを目指している。メニューは基本的に「Omakase」(95ドル)のみだがアラカルトメニューから追加オーダーが可能。ドリンクは利酒師、ワインソムリエがコースに合ったお酒のペアリングを提供。