[食生活]日本人にとって、なんだか懐かしい気持ちにさせてくれるのが「お粥」です。病気の時や、海外からの帰国時に無性に食べたくなったりもしますよね。ヘルシーフードとしても大人気で、最近はお粥の専門店が出来る程です。ここでは、基本のお粥の作り方から、食卓にだしたら「お?!」と感動してもらえてしまいそうな程に技ありなお粥の作り方まで、様々なお粥のレシピをご紹介していきます。まとめ「お粥」と「雑炊」は何が違う?!「お粥作って~」と頼まれたのに、お雑炊を作って出してしまっては、ちょっと恥ずかしい思いをしてしまいますよね。そもそも「お粥」と「雑炊」は何が違うのでしょうか?お粥と雑炊の違いを考えながら、まずは「基本のお粥の作り方」を見て行きましょう。「お粥」ってなに?一般的に「お粥」と言われたら、生米を多めの水で柔らかく炊き上げたものを言い、お米と水の分量によって呼び方が変わります。お粥の水分量は「倍(ばい)」と「分(ぶ)」で現され、「倍」を使う時は、米の量に対する水の量の割合を言い、「分」を使う時は「全粥(米の量の5倍の水で炊くお粥)」と呼ばれるものを基準に考えた時の米の割合を言います。例を挙げてみましょう。三分粥と言われたら、米の量が全粥の0.3と言う事になりますので、「米1に対して、水が20」。これを「倍」で現しますと米の量の20倍の水で炊くと言う事になりますので「20倍粥」となるのです。*小見出し2「雑炊」ってなに?雑炊は、だし汁に、炊いたお米と魚介類や肉類、それに野菜などを加えて再度炊き上げた物を言います。お鍋の〆として、ご飯を入れて煮込むものと同じです。水を加えてかさを増すことから「増水」と言われていましたが、お粥とは違って、米以外の具材を入れる事から「雑炊」という字があてられるようになりました。だし汁に入れる前に、炊いたご飯を水などで洗い、ご飯の表面の粘り気を取るのが雑炊。粘り気を取らずに、ご飯の粒がのこらないところまで煮込むのが「おじや」です。「お粥」と「雑炊」、「おじや」の違いは、知っているようで意外と知らなかったりもしますので、食卓に出す時に、この違いも一緒に説明してあげると、お料理上手なイメージがupするかもしれませんね。スタンダードな硬さのお粥の味付けと作り方をご紹介しましょう。米をボウルに入れて研ぎます。水が或る程度綺麗になるまで繰り返します。水気を切った米を鍋に入れて、水600CCを注ぎます。表面が白く煮たってくるまで待ちましょう。白く煮たってきたら、しゃもじやヘラで鍋底から丁寧に混ぜます。この時に鍋底に米がくっついて黒く焦げないよう、注意してください。煮たったら、弱火にします。一度鍋底からひっくりかえすように混ぜて、箸が1本入る位の隙間を空けて蓋をし、そのまま30分~40分を目安に火にかけておきます。時間が来たら、米の硬さを確認し、好みの状態になっていたら火を止めます。塩ふたつまみを入れて、もう一度優しく混ぜたら完成です。土鍋で作るお粥の方が美味しく出来上がると言われていますが、なんと炊飯器でも簡単に作る事が出来ます。米を1/2カップ入れたら、その5倍の水を入れてスイッチを入れるだけで良いのです。最近の炊飯器はお粥にも対応できるように作られているので、説明書を読んでみましょう。定番の塩のみで作るお粥も美味しいですが、ちょっと味が薄く感じたり、食べ飽きてしまったりもしますよね。そんな時には「味変えお粥」を作ってみましょう。ここでは洋風のお粥と、中国風のお粥、そしてお子様に大人気お粥の簡単なレシピをご紹介します。米をボウルに入れて研ぎます。水が或る程度綺麗になるまで繰り返します。プチトマトは1/4にカットしておきます。水気を切った米を鍋に入れて、水600CCを注ぎ、コンソメを投入します。表面が煮たってくるまで待ちましょう。白く煮たってきたら、しゃもじやヘラで鍋底から丁寧に混ぜます。この時に鍋底に米がくっついて黒く焦げないよう、注意してください。煮たったら、カットしたプチトマトと粉チーズを入れて弱火にします。一度鍋底からひっくりかえすように混ぜて、そのまま30分~40分を目安に火にかけておきます。時間が来たら、米の硬さを確認し、好みの状態になっていたら火を止めます。お好みで黒胡椒を入れると、大人も満足な味に仕上がります。鶏もも肉の皮を取り除き、細切れにしておく。※臭いが気になる方は、熱湯にくぐらせておくと臭みが消えます。鍋に水を入れ、鶏肉と葱、生姜を加えて強火にかけます。沸騰したら、しっかりとアクを取り除いてから、米を入れます。鍋底に米がくっつかないように掻き混ぜ、再度沸騰したら中火にします。米が好みの柔らかさになったら、葱と生姜を取り出して火を止めます。塩を加えて味を調えます。鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを焦がさないように炒めます。玉ねぎの色が変わったら、牛乳・コンソメ・水を入れて軽く煮たたせます。米を入れて弱火にし、好みの柔らかさになるまで炊きます。(この時に、鍋の底に米がくっつかないよう、注意をしましょう)米が好みの柔らかさになったら、火を止めます。スライスチーズを加えて混ぜ合わせ、お好みで黒胡椒をふります。最後に、お粥のお供として、一緒に食べたり、薬味としてお粥に入れると美味しい食材をご紹介しましょう。ネギと梅干しネギは薬味としても重宝されますが、サッと散らすことによって色味も美しく、目を楽しませてくれます。梅干しは食欲を増進させる作用をもっているので、定番お粥のお供として文句なしの1位と言えます。海苔の佃煮となめたけ海苔の佃煮を入れる事で、たっぷりとミネラルを摂ることが出来ますので、美容にもお役立ちなお粥が出来ます。なめたけには、食物繊維が多く含まれているので、やはりこちらも美容に良いお粥を作ることが出来ます。まとめ如何でしたか?入れる食材や調味料でバラエティーに富んだお粥が作れますね。お隣の韓国では、かぼちゃを使ったお粥がスタンダードだったり、マレーシアではココナッツミルクで作るお粥もあります。スペインではお米とミルクで作ったお粥を冷やしてデザート感覚で食べたり・・と、国によっても様々なレシピがあるのです。この機会に「我が家のお粥と言えばコレ!」というレシピを考案してみるのも、楽しいのではないでしょうか。Reserved.このページの先頭へ。