店で焼かされるのは頭に来るのは変わらない。続いて、大阪名物とんぺい焼き。なんのことはない、ただの豚のピカタ。平たく焼いた卵焼きに、豚バラが入ってるだけと云う。レシピ:もヘッタクレもないけど、いちおー。例の豚バラ50gを焼く。強火でガッと焦がした方が美味いよ。塩コショウ、溶き玉子を入れる。新宿の風月では、ネギ入りもある。厚目のとんぺい焼きがある。ゆかりは秋葉原にもある。肩ロースとかでやっても美味いと思うよ。090618_法蓮3分クッキング#38【ささみチーズ&豚ヒレかつコンボ】ささみー・・は、違うことしようと思ったけど、カツにした。レシピ:ささみ、包丁寝かし開いてチーズを挟む。前の黄金焼きと一緒ね。塩コショウ、パン粉着けて揚げる。ボンゴレロッソで半分とっておいた、ホールトマト。缶のまま上から箸でグサグサ刺す。鍋に空けたら、バター、塩コショウ、赤ワイン少々。缶にお湯を入れて、コンソメ一個入れてまたグサグサ刺す。残ったトマトもキレイに取れる。これでトマトソースの出来上がり。トマトジュースを煮詰めてもトマトソースになる。便利だから、中元にはトマトソースをリクエストしておく。ソースは余ったら冷凍。画像1・コツは茹で過ぎぬ事。豚は火を通しすぎると硬くなる。豚バラブロックを熱湯で流しぬめりを取る。肉が浸かるぐらいの鍋の湯に入れ、香りネギ、出し昆布、しょうが擦ったの、塩で中火で茹でる。この間に合わせ調理料を作る。ラー油、白胡麻、ヤンニンジャン、ニンニクをぶちゅんと潰すヤツで潰す。ラーメン屋にあるヤツ。同時に、セロリとタコも切る。ついでにワインも呑む。ボルドーのヴァン・ド・ベイのファーストビンテージ。ボルドーでバレてるし。レシピ:タコセロリパンにオリーブ、ニンニク潰しで出たカスを炒め香り出す。タコとセロリを入れ、塩コショウ、バター少し最後に。