うどん県のおさかな情報スマートフォン専用ページを表示うどん県のおさかな情報うどんだけでないんで!かがわのおさかなたちの魅力を五感で楽しみましょう!!カワハギの薄造りに挑戦2019年10月29日カワハギとあるスーパーマーケットで冷凍アサリを見つけまして、「結構たくさん入ってるなぁ。」と見つめていますと、急にカワハギ釣りのことを思い出しまして(カワハギ釣りは餌にアサリを使う人が多いですので。)、高松港へと出かけたワケでございます。カワハギが釣れるとかの事前の情報もなく、初めての釣行でしたが10匹ちょっと釣れましたので「薄造り」にすることにいたしました。いうワケで早速解体作業に入ります。出刃包丁でツノをカット。ツノの後ろを背骨まで切れ込みをいれます。包丁の刃元の部分を使います。包丁をカワハギにあてがい、左手で上からトンって。次に両手で頭と胴の部分を持ちまして、パカッと裂きますと...。コレは簡単!!お顔側から内臓を傷つけないようにそっと引き出します。肝は崩さないように、そーっと取ってくださいませ。胴の方に残った白い浮き袋もポイっ!そしてカワハギは皮を剥かないと行けないわけですが、後ろの方にチョット切れ込みを入れまして、そこから剥きますと、スルっと剥けます。頭の方から剥いても大丈夫ですけどね。お顔の皮も剥けました。今回は薄造りですので三枚におろします。鍋料理とかだと皮を剥く前にヒレをカットすれば更に剥きやすくなりますよ。三枚におろしましたら、矢印のところの肋骨をすき取ります。赤い点々のところは中肋骨があってチクチクしますので骨抜きで一本一本取り除けばいいのですが、お魚が小さいく、面倒くさいので、切っちゃうことにします。こんな感じでよろしいでしょうか。アララ、結局は三枚ではなくて、五枚おろしですね。次に取っておいた肝をよく水洗いしまして、血管や汚れなどを取ります。包丁でたたいて、たたいて、たたきますと、肝から油が分離するからでしょうか、光沢がでてまいりますので、小さな器にとって冷蔵庫でしばらく冷やします。カワハギの身は、薄皮が付いている方(剥いた皮の方)を下に、柳刃で薄皮をまな板に残す感じで、薄く、そぎ切りしていきますと、ホラ!そしてスプーンで冷やした肝をすくってチョコッと添えますと素人調理の割には美味しそうです。お味はといいますと、ゆっくりかめば後からじんわりと甘みがやってくる。そんな優しい美味しさでございます。坂出第一高校で出前教室を開催しました。一言:うどん県おさかな課(香川県水産課)のスタッフが、全力でゆる~く発信します。四国のまんなか!まるごと...みなさんこんにちは。おさかな課のinehochiです。冬のうまいもん...さぬき市が毎年2月に主催する「冬のうまいもんまつり」。目痛...どうも約半年ぶりになります。おさかな課OB、自称:覆面...海苔の日に出前給食を行い...海苔養殖研究会では、県産ノリの普及と消費拡大のために、...いりこモンスターを探せ!...週末はとっても寒かったですね・・・。開催するため三豊市財田幼稚園に来ました。讃岐さーもんQRコードSeesaaブログ。