]軽井沢の野菜を、これまた軽井沢の野菜ディップで。]1花豆のもっちりご飯と冷たいワカメスープ軽井沢名産の花豆。書きましたけど、花豆煮が思いのほかおいしくできたので、花豆のもっちりご飯を作りました。旧軽井沢の和菓子屋さんで花豆のお赤飯を売ってるんですが、そんなイメージで。韓国の「薬飯(ヤッパプ)」風にシナモンを効かせて、もち米とお米、黒米を混ぜて作りました。薬飯は、お酒飲みにはちょっと甘いので、甘さ控えめ。黒米は疲労回復にいいようですから、この暑い時期、普通のお米にちょっと混ぜて食べると疲労回復になるかも。炊きあがってくると、台所にシナモンとはちみつ、花豆のあま〜いにおいが立ちのぼって幸せ気分になりますよ。もち米は洗って半日ほど水につけておく。うるち米も洗って1のもち米とともにざるにあける。しょうゆ、はちみつ、三温糖、シナモン、塩、ごま油と水を合わせる。いつもの水加減の9割にするので、あわせて180CCになるように。2の水を切った米と黒米、3を鍋か炊飯器に入れて炊く。うちは土鍋で13分半。炊きあがりに花豆煮をのせて蓋をして10分以上蒸らしてできあがり。花豆煮は市販品でもいいけど、今回は圧力鍋で作ってみました。お砂糖少なめでおいしい。一晩水につけた150グラムの花豆の水を切り、水1カップと砂糖60グラムとともに圧力鍋に入れ、強火にかけてアクをとりながら沸かします。蓋をして圧をかけて弱で20分。自然放置後蓋をあけたら、ふっくら花豆煮。韓国風にワカメたくさん入れて。鰻とキュウリの酢の物。高価な鰻をどうやって2人分にするか?キュウリをリボンみたいに切ってみました。鰻がキュウリに埋もれてます。おいしかったけど、おいしい前菜?いやアミューズ?という感じ。「キムキャベチキン(キムチとキャベツと鶏もも肉炒め)」。キャベツと鶏もも肉と白菜キムチ炒め。キャベツはいただき物、キムチは売るほどあるし(いっつも言ってますね)。ざく切りしたキャベツは少し塩でもむと炒めやすいですよ。味付けはちょこっとお醤油と、チキンのときはお味噌を入れるのがミソ。仕上げにゴマをたっぷり。暑い夏には豚キムチもいけるけど、鶏キムチもイケます。Comments(8)軽井沢の野菜を、これまた軽井沢の野菜ディップで。軽井沢に行ったらお友達から野菜をいただいたので、色々野菜づくしのお夕飯。3種のディップにつけて。「明太ポテトディップ」。クリームチーズも混ぜました。それから、「ナスのキャビア」。貧乏人のキャビアとも言うそうですね。キャビア食べる機会がほとんどないから、キャビア風かどうかはわかりませんがおいしいです。ピーラーで皮をむいてレンジでチンしたナスを包丁でたたいて、みじん切りのニンニク、アンチョビペーストとオリーブオイルで炒め合わせたもの。ひとつは「花豆ディップ」。花豆は、軽井沢のスーパーでゲット。喜んで帰って袋をよく見たら北海道産だって...気を取り直して圧力鍋でゆでました。お酒飲み用にお砂糖はほんとに少なめ。花豆でビール飲みたかったんです。このディップはゆでた花豆を粗くつぶして少し塩を加えただけ。「キュウリのサラダ」。シンプルにフレンチドレッシングで。前も言いましたっけ?紫玉ねぎって、白ワインビネガーでマリネするとこんなピンク色になるんですよ。「キャベツとキュウリの浅漬け」。お漬け物でビールって最高。なんか足りなそうだったので、ベビーホタテの香草バター焼き。スーパーでさんざん魚介コーナーの前を行ったり来たりして、結局買う率が高いものはベビーホタテ。これは東京帰ってから賞味期限本日までの20パーセントオフ。高いんだもん、お魚って。ベビーホタテ、いいヤツです。Comments(10)チキンのチリンドロン&鯛の昆布締めカルパッチョまた、スペインバル風のお夕飯、というかおつまみ。