アフリカ料理(2009/8)今年も夏恒例のクッキングパーティーを行いました。アフリカや世界のお料理に関心のある参加者も多く、大変賑やかなパーティーになりました。今年の料理講師は、タンザニアのファトゥマさん、マラウィのクレメントさんご夫妻とスーダンのファタさんでした。みんなでアフリカのクッキングを体験したあと、足立さんが率いるアフロキューバンジャズバンド「パランダ・カンデーラ」のミニコンサートをバックに、作ったお料理を楽しみました。マラウィの地域振興で作られているバオバブのジャム、マラウィハニーを7月のアフリカ講座の講師ミケカさんに提供していただき、珍しいものを試食することが出来ました。バオバブジャムは濃厚なアフリカの香がしました。バナナの皮をむき、一口大に切る。生のトマトとタマネギは角切り、人参とピーマンはみじん切り、ニンニクはすりおろす。鍋にオイルを入れ、タマネギをあめ色になるまで炒める。ニンニク、人参、ピーマン、生トマト、水煮トマトを加え、塩コショウをして暫らく煮込む。バナナを加え、ひたひたに水を入れて蓋をし、20分煮込む。挽肉をボウルに入れてすりおろした生姜とニンニク、シナモン、カルダモン、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。1)をフライパンで炒め、タマネギとピーマンのみじん切りを加えて更に炒めてからバットに取って冷ます。春巻の皮を縦三等分に切り、2枚を縦に細長く水でといた小麦粉でつなぐ。端から三角に折って中に2)を入れ、くるくる巻いて小麦粉で止める。深めの鍋にオイルを熱し3)をきつね色に揚げる。タマネギを薄切りにして塩をまぶし、軽くもんでから水で洗う。トマトは皮を湯むきして一口大に、キュウリとピーマンは小さく切り、人参は花形に切る。ボウルで1)と2)を混ぜ合わせ、レモン汁と塩で味を調える。牛肉は3cm角に切り塩コショウしておく。トマトは皮をむいてざく切り、ピーマンは小さく、タマネギとニンニクはみじん切りに。鍋に肉、タマネギを入れ、ニンニク、塩、コショウを加えて中火にかけて5~6分煮る。肉汁が蒸発し始めたら焦げないうちに多めのオイルを加えて炒める。4)にトマトとピーマンを加えて煮込む。鍋に水を入れて5~6分煮るが沸騰させない。湯が沸いてきたらシマ粉をゆっくり加えながら大きな木べらで滑らかになるまでかき回す。お粥程度の硬さになったら10~20分煮るが、2分おきにかきまぜ続ける。シマ粉を少しずつ加えて、ダマがなくなるまでかきまぜる。鍋に蓋をして弱火で30秒加熱する。ビーフシチューにシマを添えて供する。モロヘイヤの葉だけを摘み、みじん切りにしてからフードプロセッサにかける。肉は一口大に切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。鍋に湯を沸かして肉を煮てから取り出し、煮汁も取っておく。鍋に油を入れてタマネギとニンニクを炒め、塩、コショウ、シナモン、クミンシードを加え、肉の煮汁を入れて暫らく煮る。1)と3)の肉を加え10~20分煮て味を調える。フランスパンと小麦粉でクレープ状に焼いたムカテを添えて供する。鍋に適量の湯を沸かす。:Dukhunを水でよく洗い、ミキサーで細かく挽く。2)を鍋の湯の中に入れ、かき混ぜながら5分間加熱する。ヨーグルトと砂糖を加える。チャイとマラウィのバオバブジャム、マラウィハニーを載せたカナッペ。