段々と暖かい日が多くなり、当庵も少しずつ新しい花が咲いてきました。先日の桜マラソンでは、どのくらいの人たちが飲まれるのか予想がつかず準備も大変でしたが、当日は大変寒かったので、多くのランナーやボランティアの方々に「あめゆ」を喜んでもらいました。大会自体も初回にしてはスムーズに運営できていたようで、来年以降もぜひ盛り上げればと思います。今月はお父さんたちの酒のつまみに最適そうな料理を田代先生に作っていただきました。料>鶏皮・・・・・・200gあめゆ・・・・3袋しょうゆ・・・・大さじ3季節の野菜・・・適量(今回は小松菜)※写真は鶏皮、小松菜を既に茹でています。<作り方>1鶏皮は熱湯で茹でて(油を抜くため)、食べやすい大きさに切る。2小松菜を熱湯でさっと茹でる。3あめゆとしょうゆを混ぜる。4鍋を空焼きし、鶏皮を炒めて(油は使わない)、3を加えて煮からめる。5最後に小松菜を加えて軽くからめる。管理人3月も中旬となりすっかり春めいてきました。佐賀県内のさくら開花宣言も秒読みです。昨日、4月7日に佐賀で開催される『桜マラソン』の事業者説明会があり、当社「あめゆ」も、ゴールし終えたランナーを中心に振る舞う予定となっています。当日の天候は寒いのか暑いのかはわかりませんが、10,000人以上の参加者関係者の皆さんに喜んでいただければと思います。今月は花見に持って行けるような手軽なケーキを田代先生に作っていただきました。卵黄(仕上げ用)・・・・1個あめゆ(仕上げ用)・・・1袋<作り方>1パウンド型に硫酸紙を敷く。2小麦粉を2~3回ふるっておく。3ボールに室温で柔らかくしたバターを入れて泡立て器でクリーム状になるまで十分混ぜる。4あめゆを加えてよく混ぜる。5卵を溶きほぐし、少しずつ加えながらよく混ぜる。6小麦粉を加えて粘りがでない程度に全体が均一になめらかになるように混ぜ合わせる。7型に6の生地を入れて表面を平らにして空気抜き(少しだけ上に持ち上げて落とす)した後、最後に切れ目を入れておく。8180°C~200°Cに熱したオーブンで30分くらい焼く。9焼き上がった型から取り出して、冷めないうちに卵黄とあめゆをそれぞれ表面に塗る。先日東京で初めて試飲会を開催しました。「あめゆ」は京都より西の文化ということもあり、東京の皆様には言葉自、馴染みが薄いような反応でした。「しょうが湯」といえば反応させましたが、「甘い」との声が多かったようです。九州は菓子だけでなく、しょうゆもみそも甘党文化ですからね。佐賀では寒い時期に飲むのが定番化していますが、そもそもは、夏の海水浴の際に冷えた体を温めると同時に、栄養補給飲料として飲まれていたようです。西日本ご出身の年配の方々にとってはとても懐かしい想い出であり、感慨深いとおっしゃっていたのが大変印象的でした。飲むだけでなく料理にまで使えることにビックリされていましたね。今月も田代先生に手軽で温まる料理を作っていただきました。1/2<作り方>1厚揚げは熱湯で茹で、油抜きし食べやすい大きさに切る。2大根をすりおろす(大根おろしは大根の上の方がより甘いのでおすすめ)。3出し汁、みりん、淡口しょうゆを入れ火をかける。4白菜を食べやすい大きさに切り、芯の部分を最初に茹でる。5厚揚げとおろした大根を半分程度加え、落とし蓋をして中火で10~15分煮込む。6もみじおろしにするためにんじんもすりおろす。7煮込んだことを確認し、あめゆを入れて弱火にしとろみが出たら火を止める。8はくさいをからめる程度に火を通す。9盛り付けし、大根とにんじんのおろしを混ぜて添える。例年忙しさでいうと、年末までは毎年大きく変わりませんが、1月に入ると寒さ次第で変わってきます。いう面からすると今年は寒く感じる日が多いので来店されるお客様も多く生産もギリギリです。お便りでも料理に使ってみたいとのご意見もたくさんいただきありがとうございます。1月も田代先生に手軽で温まる料理を作っていただきました。今回は石川県金沢市の郷土料理の治部(じぶ)煮風だそうです。本家の味はわかりませんが、おいしい料理ができました。1/2ほうれん草・・・・・・お好み<作り方>1鶏肉を50度のお湯でさっと洗う。(脂や雑味や汚れがとれることで本来のうま味が強調される)2にんじんは事前に下ゆでし、ほうれん草は塩ゆでして水に取り、水気を絞って食べやすい長さに切る。3鶏肉を食べやすい大きさに切り、「あめゆ」をまぶす。4出し汁、みりん、薄口しょうゆを鍋に入れて煮立てる。5煮立てた中ににんじん、たまねぎを最初に入れてしばらく煮る。6「あめゆ」をまぶした鶏肉をくっつかないように離して入れてしばらく煮る。7とろみがつき始めたらほうれん草を軽く煮る。8鶏肉に火が通ったことを確認して器に盛る。今年は「あめゆ」発売50周年ということでPR活動にも力を入れて行なっていますが、多少効果があるのかまずまずの売れ行きとなっているようです。あっという間に年末を迎え、もうすぐ子供たちが待ちに待ったクリスマスですね。田代先生に少しリッチな気分になるような料理を紹介していただきました。お好み<作り方>1パラフィン紙の上に薄切り肉を重ねながら並べて、肉たたきで巻き寿司の海苔ぐらいに広げる。2あめゆ1袋としょうゆ大さじ1で混ぜてタレを作り塗る。3つなぎのため小麦粉をふる。4ねぎを肉の長さに合わせて切り、野菜を肉の上に乗せて手前から巻く。5肉汁が出ないように再度小麦粉をふる。6油を軽くひき、オーブンで8分程度焼き、色が着いたら裏返しにして更に焼く。7再度あめゆ1袋としょうゆ大さじ1でタレを作り温めて肉と絡める。8食べやすい大きさに切って盛り付けする。管理人11月は本格的なシーズンに入り大変忙しく、殆ど休みもなくあっという間でした。イベント、試飲会などでも多くのお客様にお会いすることができました。疲れだした身体もお客様から「おいしいね」と言ってもらえると何故だか不思議と元気になるものなんですね。今月は大変遅くなって申し訳ありませんでしたが、田代先生にヘルシーで身体を温めるシチュー料理を作っていただきました。2袋(甘いのが苦手な人は1袋でもOK)<作り方>1煮崩れ防止のため豆腐をサイの目に切ってゆでて水気を取る。2だし汁を火にかけて最初にたまねぎを入れる。3しいたけ(えのきやしめじでも良い)を加える。5濃口、淡口しょうゆを入れて4~5分程度煮込む。6カレー粉(なければカレールー)を入れる。7最後に「あめゆ」を入れてとろみをだす。「あめゆ」の中に片栗粉が入っていますのでとろみ感が簡単にでます。週末の試飲会では初めて「あめゆで料理レシピ」のチラシを来場者に配布しました。これまでHPで案内したものをペーパーにまとめたものです。従来通り、「あめゆ」は飲んでいただくのがメインであることに変わりはないですが、視点を変えて手軽な調味料として活用することができるので皆さん驚かれていました。関心も多く持っていただきました。砂糖、澱粉(片栗粉)を中心に生姜も効率的に取ることができるわけですから便利ですよ。今月は田代先生に今が旬の魚を使って簡単料理を作っていただきました。100g<作り方>1さんまを三枚おろしにして、食べやすい大きさに切る。2あめゆ(1袋分)、しょうゆを混ぜ合わせ、15分程度漬け込む。3水気をいったん取り、漬け込んださんまにあめゆ(1袋分)をまぶす。4低温の揚げ油でじっくり揚げ、最後に温度を上げてカラリと揚げる。5器に揚げたさんまと大根おろし、季節の野菜などを添える。最近、書店に寄ると気になる場所があります。料理と健康に関するコーナーです。数年前から『しょうが』に関する本はありましたが、今でもぞくぞくと新刊が出てきているようです。それだけ関心度が高いということなのでしょう。今月からは「あめゆ」レシピもスイーツ系から料理に戻して、田代先生にこれからのシーズンに最適な簡単料理を作っていただきました。2/3c<作り方>1あめゆ、濃口しょうゆ、水を混ぜ合わせる。2とうふは食べやすい大きさに切り、1の中に10分以上漬け込む。3ふきんで余分な水分を切る。4フライパンにサラダ油を入れ、弱火で全面こがね色に焼く。5漬け汁を鍋に入れ少し煮詰めた後、4に絡める。6残ったタレを更に薄めてから盛り付けとしてかける。