利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。鱈の昆布締め!「タラの昆布締めと寒ちぢみ雪菜」1月から2月の始めにかけて三陸では、活朝締めの鱈が入荷します。鮮度の良いものにひと塩して昆布を当てて更に重しをかけて水分を抜きますと持ち味が生きます。霜の掛かった寒ちぢみ雪菜も甘味が増して鱈に負けない位の甘味有ります。あしらいには、桂島の1番積みの海苔と山ウドです。鱈の旨味を引き立てるのに柑橘系の加減正油を掛けます。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reserved鱈の昆布締め!コメント(0)。