「Provence」でした。旬のフレッシュなラベンダーとアプリコットを飾って。「アーモンド・ビスキュイ」というシンプルな構成なのですが酸味が大好きなフランス人に対し、まろやかな酸味を好む日本人には、もうひと工夫したいな・・と私流に「はちみつプリンのようなブリュレ」をしのばせました。ラベンダーのはちみつ」を使用して。非常に重要だと私は思っています。PROVENCE”の名産物で構築しました。某メーカーの特撰アブリコ(=アプリコット)・コンフィ”。こちらを取り寄せ、お菓子の中に、そして飾りとして添付しました。(カッセルさんのお店のコンフィも、まさにこれなのですよ!)まるでパート・ド・フリュイのような味が凝縮された濃厚なフランス産アプリコットの味が優しくはかないアプリコットムースとはちみつブリュレの絶妙なアクセントになるように。「ハーコット」というカナダで品種改良され最もヨーロッパの杏に近いといわれる甘みが強く味の濃い品種を取り寄せて自家製コンフィチュールもお作りしこちらも、アクセントとしてしのばせました。翌日コトコトと煮詰めるという一般的な作り方ではなくある程度、食感を残し煮詰めてしまうことで香りが飛んでしまうのを防ぐために今回は、ちょっと変わった方法でコンフィチュールを作りました。そのまま「生」で食べた方がおいしい果物をお菓子に入れる場合そのまま入れてしまうと水分が多く、味がぼやける・・。旨みだけを凝縮して余分な水分を飛ばしてあげる。そんなひと手間を加えることがお味の完成度を左右するポイントになると思います。素材を生かし、お互いがキラキラと輝き合うように。旬の香りとやさしいお味にフランス産の濃厚なアプリコットのパンチがプラスされ「このお菓子にぴったりの日仏融合コンフィチュールが出来た!」と俄然ハッピー♪♪しっとりとアーモンドの芳醇な香りに、ナッツの歯ごたえを遊ばせたラベンダー風味のビスキュイをそっと巻き込んで。爽やかエレガントにしたくて。飾りには、ある意外な道具を使っています。レッスンにて・・のお楽しみにね!こうしてオリジナルの「Provence」が完成し皆さんの元に運ばれ、可愛がって頂けました。