池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。Dharmasagara-■今日は、東銀座で遅めのランチです。久しぶりに、銀座のインド料理・インドカレーを攻めてみます。銀座は間違いなく、日本で最もインド料理のレベルが高く、人気実力店がひしめき合う激戦区です。”エリアの“カレー”人気順ランキング(※)を見てみます。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。<未訪問>(※)第1位の“ジャポネ”は、パスタのお店で、カレーはサブメニュー(おまけ)なので削除。上記ランキングで、未訪問となっているのは、老舗の洋食・欧風カレーの“日比谷松本楼”と、南インド料理の“ダルマサーガラ”の2店のみです。今日は、東銀座にある、第10位の“ダルマサーガラ”に行ってみます。■“ダルマサーガラ”は、2003年10月にオープンした、南インド料理のお店です。2000年代初頭、日本のインド料理店のほとんどが北インド料理で、南インド料理がまだ目新しかった頃に開業しています。南インド料理の草分け的存在なんですね。南北インド料理の違いを簡単に言うと、油を多く使い濃厚な味わいの北インド料理に対して、さらっとして野菜と豆を多く使うのが南インド料理です。お店のシェフは、南インド・マドラス(現チェンナイ)の一流ホテル“タージコロマンダル”の有名レストラン“サザン・スパイス・キッチン”に長年勤めた、南インド各地の地方料理に精通した方なんだそうです。このお店では、辛い南インド料理の中でも最も辛いとされるアンドラ州の料理が味わえるようです。■お店の運営は、チベット密教美術の仏像・仏画・法具などの輸入販売を行う、(株)ディーディーズという会社が行っています。店名の由来は、サンスクリット語で”仏法の大海”という意味なんだそうです。それで店への階段や店の入口に、本格的な石の仏像が置いてあったりするんですね。厳密に言うと、南インドはヒンズー教なのですが、店主さんのメインビジネスが仏教関係美術の輸入で、好きな料理が南インド料理だったので、このお店では両者を融合しているようです。■お店は、東京メトロ銀座線・東銀座駅5番出口から行くと、出口すぐの万年橋西交差点を左折し、一方通行の道を首都高に沿って50m進んだ左側のビルの2階にあります。オフィスビルに綺麗に収まっているので、目線の高さだけ見て歩いていると見過ごしてしまいそうですが、風に靡くインドの旗と控えめな黒いメニュー台が目印です。お店の場所に着いたのは、13:30ごろです。ビルの階段の踊り場に1体、2階のお店の前に1体の石仏があって、お客さんを歓迎してくれます。■お店に入ると、壁全面オレンジ色の空間と、道路に面した壁全面赤色の空間が現れます。派手ですが、それが逆にエキゾチックでもあり、お洒落に纏められています。テーブル席とカウンター席を合わせて45席あり、時間が遅いこともあって先客は15人ぐらい。(ランチタイムは行列ができるそうです。)どこに座ってもいいと言われたので、道に面した赤色空間の、窓際カウンター席に座ります。■店内には、インドらしい弦楽器のモダン・インストゥルメンタルが流れ、お洒落でかなり良い雰囲気です。窓の目の前には、一段下がった低い位置に首都高が通り、ビルの谷間の道の突き当たりに築地本願寺が見えます。)■平日ランチは、ミールス(南インドの“定食”)が3種類と、単品のカレーがあります。頻繁に通えるのであれば、単品のカレーが950円と、お値段的にもお得でいいんでしょうね。自分は、ベーシックな“レギュラーミールス”(1,200円)を注文します。店員さんの説明では、本日のカレーは2種類あって、海老のカレーと何とか(?)という豆のカレーだそうです。“マトン”と“チキン”は、かなり辛いので、注文する時は注意するようにとのことです。聞くと逆に闘志が湧いてきて、激辛の“マトン”と“チキン”をチョイスします。※ちなみに、インド人の若い店員さんが、お店がだんだん空いてきたからか、メニューを丁寧・親切に色々説明してくれます。■白いご飯の上方にある丸いものがプーリー(揚げパン)で、重なるようにその後ろにパパド(揚げせんべい)があります。プーリーの右側に見えるのが、マトンのカレーで、その左の見えないところにチキンのカレーとラッサム(スープ)、プーリーの左側にのぞいているのがポリヤル(野菜の副菜、豆のカレー?)で、その下方がサラダです。プーリーの下方にある白いご飯は、インド米(長粒米)ではなく、普通の日本のご飯(短粒米)のようです。■まず、激辛カレーを食べる前に、サラダから食べ始めてみます。キャベツの千切りの上にキュウリのスライス、トマトが載っていて、上からドレッシングが掛かっています。実は、ドレッシングも辛いんです~!市販のフレンチドレッシングかと思ったのですが、野菜から作った、おそらく自家製のドッレッシングで、ナッツが混ぜ込んであります。気を抜いていたところに、いきなり先制パンチが飛んで来ます。■それでは、2種類あるカレーのうち、辛さが比較的マイルドに見える、“チキンカレー”から食べてみます。́∀`*)ノ味わいとしては、野菜由来の甘味が、繊細かつ複雑な香辛料使いで、辛く美味しく調律されています。第一印象は、バランスが良く、辛くてマイルドです。カレーソースには、細かく刻んだ玉ねぎやいんげん豆などの野菜がたっぷり溶け込んでいて、どろっとしています。ソースの中に、主役のチキンがごろっと入っていて、食べ応えがあり、旨味を放出しています。そのまま食べ続けると、最初のマイルドな辛さの印象とは裏腹に、額から頭皮から大量の汗が噴出し、胃袋を中心に体が芯からじわ~っと温まってきます。■続いて、見るからに辛そうな“マトンカレー”に取り掛かります。ビビリながら、スプーンで一口すくって口に運びます。́Д`*)━━━イ!!!!!!最初の口当たりから、鮮烈にしてガツンと来る辛さです。香辛料の新鮮さと力強さが半端ありません。粗暴な辛さではなく、押し出しが強いながらも、重層的な複雑さとバランスの良さがあります。本来両立しなさそうですが、ぴったりくる表現としては、こんな感じです。モノの本によると、クミン、クローブ、コリアンダー、カレーリーフ、胡椒、生姜、ニンニクなどが使われているそうです。■具材としては、主役のマトンが大きな塊で入っているのですが、絶妙な香辛料使いにより、マトンらしい匂いだけがうまく残っていて、嫌な臭みは完全に消えています。食べ応えも満点~!その後、食べ進んでも強烈インパクトに慣れることはなく、一口ごとに鮮烈な刺激が続き、頭部からは大量の滝のような汗が流れ続けます。食べ終わると、Yシャツの襟はビチャビチャですが、まるでサウナから出てきた後のような爽快感があります。■南インド料理の「味噌汁」にあたるのが、この“ラッサム”です。インド人の店員さんによると、15種類のスパイスを使っているそうです。味わってみると、やや酸っぱくて辛く、トマトをベースにした粘度の低いカレーのようです。黒胡椒がしっかりと、生姜・ニンニクがうっすらと効いていて、慣れればなかなか美味しいです。■こちらは、野菜の副菜“ポリヤル”です。(※本来“ポリヤル”は、ドライなスパイス炒めを指します。)見た目は、まるで豆のカレーのようですね。気を抜くことなかれ、実は味付けはそれなりに辛いんです。食材のじゃがいもと豆類が甘味があるので、トータルでほのかに辛い野菜料理になっています。■写真の手前がプーリー(揚げパン)で、その後ろに重なっているのがパパド(揚げせんべい)です。プーリーは、まるで風船のように膨らんだ状態でやってくるのですが、食べてみるとほんのり甘味があって、適度に油が効いていて、とっても美味です。カレーをつけて食べると、カレーの辛さとプーリーの甘味のコントラストが出て、かなり美味しくいただけます。パパドは、パリッとした食感の豆煎餅で、ほのかな塩気があります。こちらもなかなかです。■インド料理の漬物“アチャール”と、自分で調整して使う調味料“チャトニー”です。インド人の店員さんによると、「ライスにつけても美味しいヨ!」とのことです。レモンのアチャールは、ねばねばしていて、味は酸っぱく、飴が焼けたようなどくとくの香りがあります。言われた通り、ライスにつけてみましたが、まぁまぁといったところでしょうか。爽やかな香りが味わえるソース“グリーンチャトニー”は、カレー類の辛味緩和に使えます。■総括としては、一般には両立が難しいと思われる、重厚さ(パワフル)と上品さ(洗練度合い)を見事に両立した、卓越したスパイス使いの南インド料理をいただけるお店です。最初の口当たりは複雑にして繊細なのに、時間差で押し寄せるパワフルな刺激は、ただ辛いことだけに終始しない重層的かつ力強い味わいです。どんな料理でも、力強い味はラフになり、上品な味は良く言えば繊細、悪く言うと弱々しいというのが定石ですが、このお店ではその自分の常識が破壊されました。美味しいインド料理店は数多く廻ってきましたが、久々に足繁く通ってみたいお店に出会いました。このお店自体はもちろんおススメですが、他の南インド料理店に何軒か行ってみた後の訪問をおススメします~♪ごちそうさまでした~!(東銀座駅の真上にある“新歌舞伎座”。観光地状態で、平日昼間は上品なマダムでいっぱいです。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。