新鮮な旬のネタを、こだわりのヒノヒカリのシャリで握る。ソムリエ在籍の寿司屋メニューのない寿司屋。聞くと敷居が高く感じるかも知れませんが、こちらは気構えせずに寛げる雰囲気のお店。毎日の仕入れで変わるネタは、国産かつ、旬の本当に美味しいものを厳選しており、熟成させたり手を加えたりと、素材の味を活かしています。シャリに使うヒノヒカリは、全国を探してたどり着いたという粒の大きいお米。硬めに炊くことで、噛むほどにお米の甘さを引き出しています。日本酒やワインにも力を入れ、ソムリエも在籍する充実のお店です。酒と水で3時間蒸した、柔らかい食感と鮑本来の味が楽しめる一品。添え物の雲丹などは、季節で変わります。海水締めで北海道から直送しているので、毛蟹本来の甘みと香りが楽しめます。砂糖は使わず、赤酢と塩でつくる人肌の温かさとすっきり味のシャリが特長。ネタは仕入れで変わります。CORPORATION。