2014.12.04猪をどうやって食べるのかは猟師をやる上で非常に重要なポイントです。僕のような食いしん坊にとっては。これから色々と試行錯誤をしていきたいと思っているのですが、備忘録として書いておきたいと思います。今日は料理にする前の段階、イノシシの味の特性について書き留めておきたいと思います。一口にイノシシと言っても個体や締め方によって味は大きく変わってきます。この作業が遅れたり不完全だと血が回って肉の味が格段に落ちるそうです。(幸い僕はまだ血抜きが遅れた個体を食べたことがありません。肉というより脂のニオイは個体によって大きく変わります。基本的にはオスのほうがメスよりも匂いが強く、かつ成獣と子イノシシ(1歳未満)では前者のほうが匂いが強いのです。いったところでしょうか。成獣はやはり大きいので脂も非常に厚いのですが、子はせいぜい2~3センチ程度の厚さです。成獣は脂の味を楽しむ料理、子は(脂ももちろん美味しいですが)肉の味を楽しむ料理に向いていると言えそうです。成獣は煮込み系(しっかり煮こむ)に適し、子は焼くにも煮るにも適しています。イノシシは豚と違い、脂がロウのように固く感じられますが煮込めばとろとろになります。↑脂の厚さが5センチ近くもある成獣イノシシの肉ただ、炭で焼くと脂が下に落ち炭の香ばしい香りが肉につくので匂いもあまり気にならなくなります。その場合は塩コショウで味付けをするととても美味しく頂けます。フライパンで焼くと脂がフライパンに残りますが、その脂はイノシシ独特の匂いがしました。人によりますが、イノシシの匂いが苦手な人には厳しいと思います。↑焼いて肉を楽しむのであれば赤身の部分がオススメです。赤身肉は牛と豚の中間の味といったところでしょうか。貰い物のイノシシをどうやって料理したらいいかわからない場合は、脂の厚さをまず見て下さい。3センチ以上あれば成獣なのでしっかりとした下茹でをしたほうが間違いないと思われます。イノシシの脂は焼いただけでは固く食べにくいことがあります。煮こめば煮こむほど柔らかくなり香ばしい木の実ような芳香がする脂になるので、丁寧に煮こんでみてください。イノシシの肉は敬遠されがちですが、きちんとした料理をすれば他の動物の肉に決して劣ることはありません。地域おこし協力隊になった時の目標の1つは「狩猟免許を取って、獲物をとること」。僕は11月に着任したのでまさに狩猟のシーズンだったわけですが、免許試験は夏に行われるため、首を長くして試験を待っていたのでした。最後の一撃は、せつない。タイトルはゲーム「ワンダと巨像」のキャッチコピーですが、今日は最後の一撃を出す側に回ったのでそれについて書こうと思います。今年狩猟免許を取得したのは先日書いたとおりなのですが、その後狩猟登録をしていよいよ今季から罠をかけることになり...スポンサーリンク最後の一撃は、せつない。PMこんにちは!ぼくも同じ時期に山口県で狩猟免許を取得しました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。菜の花とアンチョビのパスタ天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その3〜天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その2〜雨の夜道にタヌキがいる理由。天日掛け干し米(はぜかけ米)の苦労。〜その1〜タイトルとURLをコピーしました。