TwitterFacebookはてブPocketLINE花椒(かしょう)・山椒(さんしょう)・花山椒(はなざんしょう)は、もちろん皆さんご存知かと思いますが、違いがよく分からないという方もおられると思います。違いや、サンショウ(山椒)の”種類”と”香り”の魅力について、まとめて紹介しております。本記事を読めば、サンショウ(山椒)の種類や香りの魅力について一通り分かります。長いですが、最後までお付き合い頂けると幸いです。-サンショウ(山椒)とは-サンショウ(山椒)は、日本を代表するハーブの木であり、爽やかな香りの”葉”や”実”が有名です。サンショウは、ミカン科サンショウ属の落葉広葉樹です。(広葉樹編)”Woodyニュース”ではこれまでに様々な樹木を紹介してきました。各樹木の魅力や特徴を理解する上で、名前や種類は重要です。樹木にはブナ科コナ...また日本原産で、北海道から沖縄まで全国に分布しています。挙げられ、柑橘系の風味を活かした和食は実に多いです。日本では、古くから使われてきた香辛料で、縄文時代には既に料理に利用されていました。「魏志倭人伝」にも登場するほど、このようにサンショウは古くから日本人に親しまれています。※葉の香りが料理に用いられる”ホオノキ”については以下の記事で紹介しています。Woodyニュース2020.01.27”朴葉みそ”や”朴葉ずし”で有名なホオノキ(朴)の特徴を紹介!朴葉を使った意外な料理の作り方とは!?ホオノキ(朴の木)は、モクレン科の落葉広葉樹で、高さ35mで直径1mにもなる高木です。北海道から九州までの温帯を中心に分布しています。街路樹や公園樹...※また、古くから日本人に親しまれてきた樹木として”サクラ”や”梅”が挙げられます。”サクラ”や”梅”の歴史については以下の記事で紹介しております。Woodyニュース2020.02.03春の花見は桜より梅が人気だった!?桜の歴史をまとめて紹介!弥生時代(紀元前300年〜250年)では、桜は穀物の神が宿る「神聖な樹木」として扱われていました。桜の開花が、農作業開始の合図とされ、サクラの咲き具合...サンショウの名前の由来を紹介!サンショウの「椒」には”小さくて辛い実”という意味があります。「山にある小さく辛い実」という意味で「山椒」と名付けられました。別名「椒(ハジカミ)」と呼ばれ、これも同じく”辛いもの”に対して使われる「椒」から名付けられています。pepper」と呼ばれています。piperitum」は「コショウのような」という意味で、サンショウの実が”辛い”ことから名付けられています。雄の木と雌の木の違いとは!?サンショウは雌雄異株で、オスの木とメスの木があります。(以下の記事参照)サンショウの実をつけるのは”メスの木”だけです。”オスの木”の葉は香りが高く、若葉を茶碗蒸しや煮物の上に香り付けとして添えられていることが多いです。柑橘系の強い香りがする葉は、アゲハ蝶の幼虫が好んで食しています。雄花は「花山椒」として食用にされ、雌花は”若い実”や”完熟した実”が利用されています。Woodyニュース2019.11.15植物に「性別」はあるのか!?そのメリットを解説!植物にも性別があります。イチョウにも性別があり、銀杏が成るのは「メス」の木だけです。そのため実が落ちて道が汚れないように、街路樹では「オス...サンショウのトゲがなくなる!?サンショウの木は、乾燥や夏季の日差しに弱く、半日陰の湿潤な土地を好みます。そのため、サンショウの木は栽培が難しいことで有名です。樹高は3mほどで、枝には鋭いトゲが2本ずつ対に生えているのが特徴です。若木の時はトゲが目立ちますが、成長するにつれてトゲがなくなり、でこぼこした”こぶ”が目立ちます。トゲのないサンショウとしては、兵庫・養父市の「朝倉山椒」が有名です。サンショウと似ているイヌザンショウの実は香りが劣ると言われ、日本では利用されていませんが、”葉”はレモンのような良い香りがします。香りの他にも、イヌザンショウとはトゲが交互に出ていることから見分けがつきます。※同様に”ニセアカシア”という樹木にも「トゲナシニセアカシア」という品種が存在します。(以下の記事参照)Woodyニュース2020.01.11ニセアカシアの歴史と魅力を紹介!東京や北海道が初めて植えた街路樹とは!?ニセアカシアは涼しげな葉や、初夏の美しい白い花が好まれ、街路樹や公園樹としてよく見かけられます。白い花は満開になると周囲は甘い香りで充満し、私...サンショウの木材としての価値を紹介!引用:植木ペディアでこぼこした樹皮とは対照的に、木材の黄色味がかったクリーム色の肌目は緻密で、すべすべした滑らかな肌触りです。幹は硬く、解毒作用があるとされており”すりこぎ棒”に加工されます。あれほど香り高い実を持つサンショウですが、木材には意外と香りはないです。※対して香り高い木材”ヒノキ”の香りの秘密と特性については以下の記事で紹介しております。Woodyニュース2020.01.14首里城に用いられた台湾ヒノキの特徴と歴史を紹介!国産ヒノキとの違いとは!?古来より「ヒノキ」は建築材として用いられてきました。現存する世界最古の建築物と言われる「法隆寺」には、ヒノキ柱が用いられており、法隆寺を1300年...なぜ実の色が派手なのか!?サンショウは、若葉に続いてクリーム色の花を咲かせます。秋になると、緑色の果実が熟成され赤い実をつけます。果皮が赤く熟すと、自然に二つに裂け、黒いツヤツヤした種子が出てきます。この派手な”赤”と”黒”の色のコーデで、鳥に種子を運んでもらうためにアピールをしています。(以下の記事参照)Woodyニュース2020.01.25タネを植える際の注意点とは!?ウルシ・ハゼノキ・ナンキンハゼ編ウルシの樹液は、塗料や接着剤、漢方薬として用いられ、果実は漆ロウとして利用されてきました。「ウルシ」という名前は、幹から漆が採取できることから「...Woodyニュース2019.12.05「臭い木」と書く「クサギ(臭木)」は本当に臭いのか。実は食べれるクサギの料理と魅力を紹介!クサギは、北海道から沖縄までの日本全国に分布しています。クサギの樹高は3m程度で、道端でも非常によく見かける落葉樹です。!?サンショウの実は食べると「ピリっと辛い」と表現されます。「サンショウグイ」という鳥は、鳴き声が「ヒリリー」と聞こえたことから山椒を食べたと連想し、この名前が付いたとされています。サンショウグイという名前ですが、山椒の実や葉は食べません。この「ピリっと辛い」と感じるのは、「サンショオール」という成分が含まれているためです。サンショオールは、麻痺効果のある毒性成分で、食べ過ぎには注意が必要です。舌の痺れを引き起こす辛味成分であり、大脳を刺激し、内臓器官の働きを活発にさせ、消化促進を促すとされています。サンショウは健胃薬や腹痛治療の処方用薬や製剤原料として認可されています。食用としては花も実も使われますが、生薬としては果皮の部分のみ使用されます。日本薬局方においては、サンショウのみが生薬として認められており、花椒やその他のサンショウ属植物は厳密に除外されています。(引用:伝統医薬データベース)中国薬局では規定が異なっているそうです。(詳細については後述しております)また昔は、山椒を川の中に入れて毒成分を流し、魚を痺れさせて漁をする「毒もみ」という漁法に使われていました。最近では、毒もみが環境問題の原因になることから、農林水産省の許可がないと利用できなくなっています。※毒により生き残っている”ナンキンハゼ”を以下の記事で紹介しています。Woodyニュース2019.11.25ナンキンハゼの紅葉名所は日本で奈良公園だけ?そこには鹿との複雑な関係性があった一般的に紅葉は、「寒暖差が大きくなければ綺麗に紅葉しない」と言われています。違いとは!?上の文章でも少し触れていますが、花椒(かしょう)・山椒(さんしょう)・花山椒(はなざんしょう)の違いを詳しくご紹介します。結論から述べますと、花椒はカホクザンショウ(華北山椒)から作られ、山椒・花山椒は、日本原産のサンショウから作られています。花椒が果皮のみを使用するのに対し、山椒は実や若葉、花、木の芽、幹の皮などの様々な部分が、”薬味”や”飾り”として用いられます。その上、花椒は熟した実を乾燥させて作るのに対し、山椒は熟す前の果皮を粉末にしたものです。山椒の中でも、花山椒は日本産の山椒の花を漬けたもので、”料理の飾り”や”佃煮”などに用いられてます。以下に花山椒が収穫される動画(YouTube)がありましたので、興味がある方はぜひどうぞ。花椒(かしょう)の魅力を紹介!花椒は中国語で「ホアジャオ」と呼びます。カホクザンショウ(華北山椒)の熟した赤い実を乾燥させ、その果皮を使用します。花椒は「四川山椒」や「中国山椒」とも呼ばれます。食べた際、舌が痺れる「ピリッとパンチのある辛み」で四川料理には欠かせない調味料です。本格的な麻婆豆腐には必ずと言って良いほど入っており、辛いを表す「麻」は花椒を指しています。香辛料としては果皮の部分だけが使われますが、漢方では中の実の部分も使用されます。中国漢方においては、”花椒”や”山椒”といった種類による区別はせず、同じサンショウ属の植物すべてを利用しています。山椒(さんしょう)の魅力を紹介!サンショウは薬味や飾りとして、余すことなくすべて用いられています。七味唐辛子に用いられ、唐辛子、麻の実、黒ごま、けしの実、青海苔、生姜と相性が良いです。葉(木の芽):日本料理の彩り、吸い物、和え物など花(花山椒):日本料理の彩り、佃煮、当座煮など実(実山椒・青山椒):佃煮、ちりめん山椒など果皮(粉山椒):うなぎの蒲焼、焼き鳥に。花椒と比較すると辛みはあるがマイルドで、より柑橘系の爽やかな香りが特徴です。(引用:和歌山県公式HP)。特産品として栽培されている「ぶどう山椒」は果実が大型で、ぶどうの房のように数多く実ることが名前の由来です。以下に、日本のサンショウ系統品種をまとめました。気になるサンショウがありましたら、品種名をクリックしてみて下さい。各品種の紹介ページへ移動します。アサクラザンショウ(朝倉山椒):養父市八鹿町朝倉が発祥。400年の歴史を持つ養父市の特産品。リュウジンザンショウ(竜神山椒):和歌山県龍神地方で栽培される。“木の芽”として有名。ブドウザンショウ(葡萄山椒):ぶどうの房のように実ります。粒形は大きく肉厚、さわやかな香りで“緑のダイヤ”と呼ばれるほどの最高級品です。タカハラサンショウ(高原山椒):飛騨地方の高原川流域で栽培されている品種で、小粒で香りが良い。[まとめ]世界のサンショウ同属異種を紹介!サンショウの同属異種のサンショウ属は、世界の熱帯・亜熱帯および温帯地方に広く分布しており、約250種が知られています。代表的なサンショウを以下に紹介しています。気になるサンショウがありましたら、品種をクリックしてみてください。”Wikipedia”などの紹介ページへ移動します。イヌザンショウ(犬山椒):果実は香りがなく、トゲは相互。中国では「青椒」として香辛料や咳止め薬として利用されている。カラスザンショウ(烏山椒):アゲハ蝶の食草になっている。中国では「刺椒」として香辛料や薬用として利用されている。イワザンショウ(岩山椒):葉がヒレのように見えることからヒレザンショウとも呼ばれる。カホクザンショウ(華北山椒):中国では「花椒」として果皮を香辛料として利用している。テリハサンショウ(照葉山椒):葉の中心線に沿ってトゲがあり、中国では薬に利用されている。(冬山椒):冬でも葉を落とさない常緑樹。接ぎ木の台木として用いられる。中国では「藤椒」として香辛料や薬用として利用されている。-サンショウの花言葉-サンショウの花言葉は「健康」と「魅惑」です。「健康」は、お正月に飲む「お屠蘇(おとそ)」に、山椒が使われることに由来します。対して薬効があります。「魅惑」は、食欲のないときでも、山椒の花や実の爽やかな香りに食欲がそそられることから由来しています。サンショウは毒素があるので食べ過ぎは注意ですが、食欲がそそる香りに釣られて、ついつい食べ過ぎてしまいますね。健康という言葉に魅惑されてしまう今日この頃です。最後まで読んで頂きありがとうございます。「Woodyニュース」はTwitterやFacebookでも、自然や森林に関する様々なニュースを配信しています。ご興味がある方はフォローして頂けると幸いです。この記事を読んで、少しでも森林や林業について関心を持って頂けると幸いです。@Woody_ashida<フォローして頂けると幸いです>TwitterFacebookInstagramFeedly<Woodyニュース検索><林業会社の方へ>森林所有者の方がお近くの林業会社を簡単に検索できるための会社紹介ページを無料で作成いたします。詳しくはこちら<森林整備の依頼をご希望の方へ>森林整備の見積り依頼を検討されている方へ。お問い合わせフォームに必要事項を記入の上ご連絡下さい。詳しくはこちら<山林不動産の売却をご希望の方へ>山林不動産の売却査定を検討されている方へ。お問い合わせフォームに必要事項を記入の上ご連絡下さい。詳しくはこちら<Woodyニュースとは>「日本の林業を元気に!」をテーマに、誰もが身近に感じる森林・自然を目指し、情報発信の場として「Woodyニュース」を始めました。森林所有地を経営・管理するためのノウハウを提供しています。