材料をメールする作り方1ふきはゆでる鍋(なるべく大きいもの)に合わせて長さを切り、まな板にのせて塩を多めにふり、手で転がす(板ずり)。鍋に湯を沸かしてふきを色よくゆで、水にとって両端から皮をむく。2小鍋にだし汁、塩、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、バットに移して冷ます。(1)のふきの水気をよくきってつけ、30分以上おいて味を含ませる。3豆腐はペーパータオルに包んで軽い重石をし、約15分おいて水気をきる。4(2)のふきの汁気をきり、斜め薄切りにする。5食べる直前に、ボウルに(3)の豆腐を入れてヘラで粗くくずし、塩とごま油を加えて混ぜ、(4)のふきを入れてあえる。■ふきの下ゆで■(1)鍋に入る長さに切る。(2)塩をたっぷりめにふって、まな板の上でこする。(3)沸騰湯に入れてゆで、細いものから取り出し、しなるようになったら水にとる。アドバイス・豆腐はすり鉢などですったりせず、粗くくずすだけでOK。・豆腐全体に塩味をなじませてから、ふきをあえます。・ふきの葉はアクが強いので、しっかりゆでて水につけること。・葉はごはんに混ぜるので、短めに切っておきましょう。Corporation。