(テキストメールではフランス語の表記が崩れているかもしれません。申し訳ございません)そして,「うまくできない」ということについて「それは(略)それぞれの工程の意味を理解していない若い職人さんが多いからです。彼らのノートをみても、上記の「作り方」が書いてあるだけ。「なんで卵黄と砂糖をすり混ぜるの?」と聞くと、「はい、そうしろと言われたもんで」と返ってきます。「洋菓子の作り方」をとても平たい言い方で表現すると、「素材をどうやって合わせるか」に尽きます。,「「(素材は)どんな性質」「どんな状態」「どんな環境」によって同じ食材でも合わせ方が変わってきます。これを理解して作れるのが“パティシエ”、そうでないのが“アマチュア”です。「素材の性質」を解っていないと、失敗したときに“なぜ失敗したか?”がわかりません。実際は職人だからといっても、全てを一人で終わらせるわけではありません。厨房の料理人を見れば一目瞭然!それぞれが職人として役割をしっかりはたしています。オーケストラも同じです。必要なのは、一人完結型の職人をつくるのではなく、ステップアップ型の職人とマネジメント能力の構築。これがなければ、名プレーヤー、名監督にあらずとなってしまいます。御社の人的資源,ステップアップ型の「職人」集団とマネジメント能力の構築をしっかりと意識していらっしゃいますか?今回もお読みいただきありがとうございました。コメントは受け付けていません。コメントは受け付けていません。