浜志“まん(横浜・伊勢佐木町)retroism〜article45〜「浜志“まん」の素朴な洋菓子は、1957(昭和32)年に始まり、その味は今も変わってない。60年代のケーキを作り続けていることになる。いって、古さは全く感じない。舌と心に訴えかけてくるのは、素朴な懐かしさである。ショーケースに並ぶのは、定番のケーキがほとんど。多くの客がそれを喜んでいるもともと「浜志“まん」は、和菓子店として13(大正2)年に創業し、「浜志”まん最中」などのヒット商品を生み出す。いった、天災と人災が続いた「時代」に、店は翻弄(ほんろう)された。戦争が終わると、いい風が吹き始める。「その頃の横浜には外国のものがあふれていました。同時に、渡航手段が船から飛行機へと変わっていきます。船に乗っていたシェフやパティシエたちの腕は抜群だった。横浜−ロンドンの40日間という航海の厳しい条件下、一日たりとも同じメニューを出さなかったその力量は推して知るべしである。そんなパティシエに注目したのが、浜志“まんの2代目だった。創業当時から、同店のチーフパティシエを務める工藤英治さんは、日本郵船のパティシエから洋菓子作りの手ほどきを受ける。彼は今でも店の裏の厨房(ちゅうぼう)で腕をふるうが、浜志“まんの味が変わらない理由もそこにある。「基本、うちが洋菓子を始めた頃の、日本郵船の人から教えていただいた技術が、そのまま受け継がれています」。する味に懐かしさを感じるし、少し間をおくと食べたくなる。食べる方にとっても、「基本はこれ」という味を提供し続けているのだ。ショーケースの反対側には、コーヒーを飲めるスペース。凝った感じはしないが、すんなりと食べられるのは、かつてどこかで食べた懐かしい味だからだ。「材料を仕入れるのは、戦前戦後から付き合っている業者さんばかりです。市村さんの兄、裕史(やすし)さんも、腕のいいパティシエ。その丁寧な仕事ぶりは、ここのケーキはを食べれば誰もが納得だショーケースに並ぶのは、ほとんどがオーソドックスでクラシックなケーキだ。「ちょっと挑戦した時期もあったんですけど......」と市村さんがはにかむように笑う。「当店のお客様は、昔ながらのものを求めていらっしゃる方が多いと思います。最新のものはデパートで買います。上に描かれた模様がトレードマーク。奥が、見かけが個性的なモンブランは、クリの風味がたっぷりだ浜志“まんの美味しさは、スポンジと生クリームにある。生クリームに関しては、上質な素材へのこだわりが強い。生クリームを作る際、プロは少量の酒を加える。甘さにキレを与え、卵やバターなどの乳味をマスキングし、粉っぽさを軽減して口当たりを滑らかにするだめだ。一般的には、製菓用のリキュールなどを使うところが多いという。「コニャックを使います。ブランドはヘネシーです。代表取締役の市村聡史さん。和菓子屋だった当時の法被を来てくれた看板商品は、「ボストンクリームパイ」だ。「もともと、ボストンオムニパーカーハウスホテルで作られた、アメリカ人なら誰もが懐かしさを感じる伝統のケーキです。当店のものは、日本郵船のパティシエから、うちの工藤が教わったものです。私どもの原点的かつ象徴的なケーキと言ってもいいでしょう」。2枚のスポンジの上に、カスタードクリーム、その上に生クリームを絞ってふたをする。シンプルだが、うまいことに変わりはない。生クリームとカスタードクリーム、スポンジが得も言われぬハーモニーを奏でるのだ。モンブランもケーキの定番だが、ここのは、工藤さんの技が詰まった一品。クリのクリームと生クリーム、カスタードクリームと刻んだクリが入っている。これもシンプルだが、根強いファンは多い。「ザキ」の雰囲気をまだ少し残している地域だ浜志まんは、和菓子屋として創業してから、100年を超えた。今でもそしてこれからも、素朴で昔ながらのケーキを作り続ける。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。