幸子さんパン作りの好きなお母さんから、日本初のミルク酵母パン店「マールツァイト」の店長として起業した白井幸子さん。それは、関心と疑問をもって試作・探求を続けた結果でした。いたプロフィール一般的なパン作りを教えるうちにミルク酵母と巡りあう。関心をもち探求するうちに、ドイツのミルクとパンの第一人者に認められ、その後も複数の有名店に卸をしながら3年間品質と技術に磨きをかける。2002年日本初のミルク酵母パン店「マールツァイト」をオープン。天然酵母パン店「パオ」の製造、販売手伝い。ホームベイキングスクールの教室の認定書を授与される。「ミルクランド」小寺とき氏の指導によりミルク酵母パンの製品化に成功。日本初のミルク酵母パン店「マールツァイト」をオープン。港区消費者センターにて「ミルク酵母」の作り方を講演。「オーストラリアチーズフェスタ2003」に参加。「東京大丸デパート催事」でマールツァイトのパンを初めて販売。講談社「パンの基本大図鑑」で初めてミルク酵母のパン店として紹介がなされる。難しいといわれていたミルク酵母でのパン製造に成功もともと“作ること”が好きだったという白井幸子さんでしたが、子ども3人の育児中は専業主婦でした。3人目のお子さんが幼稚園の時に、パン教室があると知って習い始めたのがすべての始まり。お子さんも手が離れ出した頃、パンの製造スタッフとして働き出した白井さん。パン作りを教えるようにもなった中で、ミルク酵母と巡りあうチャンスがやってきました。ミルク酵母の扱いは難しいということで普及しておらず、自分なりに試作をしながら情報を調べているうちに、ドイツから日本にミルクやパンの紹介をしていた小寺ときさんとの出会いが実現。持参したパンを食べてもらった時の「これでいいんです!」という声が、白井さんに自信と勇気を与えました。3年間技術を磨いてから店をオープン小寺さんの“ミルクランド”にパンを卸すようになりましたが、白井さんはそれでは満足しませんでした。水、塩にいたるまで厳選した材料で製造するため、一般的なパンよりも高価でもありました。そこで「舌の肥えた人たちに、値段も高いこのパンがどう評価されるか」と、チーズの草分け的存在“フェルミエ”の門を叩き、そこでも気に入られます。このように3年間、評価の厳しい店に卸をしながら品質と技術の向上に磨きをかけ続けていた白井さん。その様子をそばで見ながら支えてきたご主人は、初めは天然酵母パンでの起業を心配していましたが、次第に納得してくれるようになったといいます。して2000年にいよいよ、日本初のミルク酵母パン店「マールツァイト」が誕生したのです。チーズ・ワインと共に拡がってきた店のオープン後は、チーズに合うパンということで指名を受けてイベントや催事に参加したり、店内でワインセミナー・チーズセミナーを開いています。パンと共に無農薬野菜のスープやチーズ、ハム、ミルクなども販売しています。2003年にはチーズのソムリエとも言える「シュヴァリエ・デュ・タストフロマージュ」(フランスチーズ鑑評騎士)を叙任されました。「特に主婦の方が起業するには、いろいろなものに興味を持って参加したり発信することと、人との繋がりが大切です。起業するまでにしっかりとした根を作っておかなければなりません。子育てと同じですね」とメッセージをくださいました。起業して自分が成長したと感じたこと起業を志す人への一言アドバイス気分転換のしかたその他伝えたいことなど起業のきっかけ、動機ポストハーベストの農薬の心配無い小麦粉、素材をつかった安全で良質なしかもヨーロッパの最高級のパンと肩をならべられるパンを作りたいとかねがね思っていたから。起業までに準備したこと準備するべきは、「こと」ではなく「技術」です。そのためには自己中心のこだわりではなく、なにがイースト菌のパンでは不足なのか、安全な食とはどういうことか、ドイツのカンパーニュの味とはどういうものか、本当に健康な牛乳とはどういうものなのか、これらをすべて勉強しました。目的は売るのですから、おいしいパンかを実際に相応の顧客に評価をしてもらうため、店の開店までに3年間有名店にて卸をさせていただき、大丈夫といえるまで品質と技術の向上に磨きをいれました。起業時に一番苦労したこといくら、味がよく売れるからといっても、銀行やお役所は通りいっぺんの過去の実績や担保と言って、なかなか貸してくれなかったこと。実際に近所の銀行さんでは、調査した結果、パン店を開く市場価値が見当たらなかったそうです。銀行はそういう所と割り切れればいいのですが。店探しが一番大変だったのですが、それも資金ゆえかもしれません。JAPANなどの良い人にめぐり合えたことが一番。それには、徹底したパン作りの情熱を持って、人任せでなく努力して動くこと。起業時の環境(友人や家族の協力他)主人は、焼きあがりまでに時間がかかる上に顧客も狭められるであろう天然酵母のパンに当初は積極的ではありませんでした。その特長となぜそのパンを作らなければならないかを時をかけ、協力させることで起業時までには納得してくれました。家族が同じ思いで主婦の企てる仕事に協力しなければ、開店した後、上手く行かないのではないかと思います。開店前からTV取材が決まっていたので、工事中からガラス前面にオープンを知らせ、開店時は客が殺到しました。オープンの案内は、それまでにパンを通じて知り合った人々、お友達、パンの生徒さん、得意先の人などに知らせ、小さな開店パーテイとしました。起業の際の重要ポイントなぜ、起業するのかそのコンセプトを明らかにして、曲げないこと。そのコンセプトに基づき、企画書をしっかり作ること。家族に理解してもらい、協力してもらうこと。適切な立地に店を持つこと。)税理士なし、弁護士なし、弁理士なし。起業上の書類手続き、税務報告においてはすべて夫が行う。起業して自分が成長したと感じたこと成長したとはいえないかもしれませんが、仕事のお付き合いをすることによって、想像以上にいろいろなこだわりや考えを努力して実践されている立派な方々が多いというのに気づき、大いに触発されてます。起業を志す人への一言アドバイス自分が他人とはちがう何に情熱を注ぐことができるのかを見定めること。利益は先に考えるものではなくて、何を相手が望んでいるかを考えて起業すること。気分転換のしかた仕事内容によってそれぞれ相談できる仕事仲間を作っておき、時々相談したり、情報交換をすること。その他伝えたいことなど自分の仕事なのだから、楽しく落ち込まず健康でいること。検索することができます。自分と共通の年代(起業時)で、また地域別では自分に近い地域で、どのように起業されたのかなどがわかります。起業のための棚おろしをしてみましょう起業の際に役に立ちそうなものが自分の回りにあるかどうか、また何が障害になりそうかなどをチェックしてみましょう。自分の強み弱みを知りましょう起業の際の自分の強みや弱みについてもチェックしてみましょう。起業までの道のりを設計してみましょう実際の起業までにはいろいろな準備が必要です。どのような準備が必要になるのかを確認してみましょう。メルマガ講座で段階的に学びましょう起業に向けて、基本的な知識やトレーニングを段階的に学習していきましょう。起業対談シリーズスピリチュアルレッスンバックナンバーを更新しました。メルマガを配信します。毎週1回、全36回の配信です。起業準備のための講座、診断など4つのメニューを用意しました起業に必要な基礎知識に関して、項目毎に解説しています。起業に際しての質問&回答集です。