次へ→2013/12/27もうすぐ、お正月。昔ながらのお正月の甘味といえば・・・私の場合は『干し柿』なんです。そんな干し柿のブランド『あんぽ柿』をお正月にいかがですか?3年ぶりに製造・出荷が再開された福島のあんぽ柿。大正時代から続く伝統産品で、福島では正月に欠かせない嗜好(しこう)品という。スイーツのようにそのまま食べるのもいいが、上品な甘さとあめ色がかった美しいだいだい色は華やかさを演出したい正月料理に利用してはどうだろう。(平沢裕子)<ブランドを守る>あんぽ柿は干し柿の一種だが、渋柿の皮をむき、硫黄で燻蒸(くんじょう)してから干したものをあんぽ柿と呼んでいる。硫黄燻蒸によって表面にできる硫黄の皮膜が柿を酸化から守り、皮は軟らかく、中は半生のようにジューシーなのが特長だ。硫黄燻蒸の技術は大正11年に福島県伊達市で確立された。「伊達のあんぽ柿」はブランド干し柿として贈答用としても人気があった。東京電力福島第1原発事故後、一部のあんぽ柿から基準値超の放射性セシウムを検出、ブランドを守るため、県は平成23年度から2年連続であんぽ柿の加工自粛を要請した。3年ぶりの加工・出荷の再開は、柿の木の除染や原料柿の収穫前検査などを徹底したことで実現した。福島では「あんぽ柿がないと年が越せない」という人もおり、正月に欠かせない食べ物でもある。お茶請けとしてそのまま食べるのが一般的だが、料理に利用するのもお勧めだ。郷土料理研究家の秋葉初子さん(87)は「昔はあんぽ柿は甘いお菓子の代わりだった。今は高級品のイメージもあるが、なますやしそ巻き、大根巻きなど郷土料理に欠かせない食材でもある。色がきれいなのと他の素材をじゃましない甘さなので天ぷらにしたりサラダに入れたりしてもいいですね」。あんぽ柿は、JA伊達みらいファーマーズマーケット「みらい百彩館・んめ〜べ」(伊達市)の他、首都圏や関西圏の一部のスーパーで販売されている。((電)03・6809・2685、平日午前10時〜午後5時)。〔1〕大根は薄く切って1〜2日、天日干しする。〔2〕千切りにしたあんぽ柿を(1)で巻き、容器に並べる。〔3〕(2)が浸る程度の量の三杯酢に1日漬ける。※お茶請け用には〔2〕に砂糖をかけて酒に浸す。いずれもお好みの分量で。出展しているハウスメーカーを紹介しています、下記リストからお選び下さい。092-481-1763「注文住宅ハウスメーカーカタログ資料請求|住まいのカタログnet」は、戸建注文住宅メーカー・工務店のカタログを無料で一括請求でき、お近くの住宅展示場を簡単に探すこともできる、カタログ資料総合情報サイトです。