TEL0264-22-2210googleマップ連動しました。登録サイト募集中(掲載無料)です。すんき漬けすんき漬けすんきとは「すんき漬け」は長野県の木曽地方に古くから伝わる保存食の一つで、単に「すんき」とも呼ばれます。木曽川の源流である木祖村を中心とした木曽地方の冬の食卓を彩る漬物です。漬物と言っていますが、かぶ菜を乳酸菌で発酵させた、独特の風味のある、無塩の漬物です。昔「米は貸しても塩は貸せるな」という言葉があったくらい塩が大切であった木曽地方で考えられた、先人の知恵が生んだ保存食品(発酵食品)です。「木曽すんき研究会」では先祖伝来の知恵が生んだ「複数の乳酸菌が造り出す無塩の漬物」と定義しています。諸国めぐりの天王寺の和尚さんが宿代としてかぶの種をおいていったことに始まるようです。約300年前大津の義仲寺で催された芭蕉一門の連句会で、門下の凡兆が詠んでいることや、約150年前御岳登山を普及させた普寛行者50年忌の席で『すんき料理』が出されたという古文書が発見されていますので、当時から名の知れた漬物であったと言えます。元禄年間(1688年頃)芭蕉一門の連句の会の句にすんきが詠まれています。料理の献立の中に「すんき」が使われています。)すんきを漢字で書くと「酸茎(すぐき)」と書きます。これがなまって「すんき」となったとされています。すんきの特徴(1)きわめて広い領域の植物性乳酸菌が関与している。木曽の伝統的食品である「すんき漬け」の技術と味とを継承し、後世に伝えていくことを目的として、平成9年12月「木曽すんき研究会」が組織され、さまざまな活動が行われています。センターとともに、すんきに関するあらゆる調査研究、そしてすんき漬けの継承と普及に取り組んでいます。年一回、より良いすんき作りを目指して、「木曽すんきコンクール」を平成7年より開催しています。コンクールでは、その年ごとに名人・達人が選考されます。すんきを用いた料理集「木曽のすんき」も発行されています。08:30毎年大勢の人でにぎわう上松技術専門校生による作品の展示即売会が今年も開催されます。作品はすべて投票による抽選販売となります。カンナ削り体験や箸づくり体験、五平餅など特産品の販売もあり楽しめます。※作品の代金は当日現金でお支払いいただき、各自でお持ち帰りください。※上履き・スリッパなどをご持参ください。