TEL0264-22-2210googleマップ連動しました。登録サイト募集中(掲載無料)です。がん物質の除去作用・ウイルス感染の予防作用・アレルギー作用軽減・ピロリ菌の生育抑制・など栄養効果・・優れた保存食品・塩を使わないことで栄養成分がそのまま保存される塩を一切使わず乳酸菌発酵をさせ、食物繊維も豊富な「すんき漬け」は、よく体の調子やおなかの調子を整え、高血圧にも良いとされています。最近の研究では、すんきにはヨーグルトに匹敵する程の乳酸菌があるとも言われており、栄養学的に、またその機能性が、注目されてきています。好冷菌ではなく27~37度位の温度を好む普通の乳酸菌(50度で発育しない)耐塩性は普通の乳酸菌と変わらない(食塩濃度4%以下を良とする)酸素を必要としない(通性嫌気性菌)胞子を作らない菌pH5.0~8.0の範囲でよく発育する(耐酸性6.0~7.0が至適pH)良いすんきを作るには乳酸菌の性状をよく知る温度管理が大切できあがった「すんき」のpH値は、3.5~4.5です。乳酸菌は自ら産生する乳酸が蓄積していきpH4.0前後で生育が停止するためです。蕪に含まれるアントシアニンは酸性になるとピンク色に変わることから、pH指示薬の役割を果たします。蕪をきざみ、一緒に漬け込むのはこのためです。信州の伝統野菜‐木曽の赤かぶ長野県が風土や歴史を大切にした栽培を推進し、地域に育まれた味覚や文化を多くの方に提供・発信して、伝統野菜の継承と地域振興を図る目的で、「信州の伝統野菜」として認定している。味の箱船‐木曽の赤かぶとすんき漬けスローフードインターナショナル(本部:イタリア)が後世に残したい優良な食品を世界規模で登録する「味の箱船」プロジェクト。08:30毎年大勢の人でにぎわう上松技術専門校生による作品の展示即売会が今年も開催されます。作品はすべて投票による抽選販売となります。カンナ削り体験や箸づくり体験、五平餅など特産品の販売もあり楽しめます。※作品の代金は当日現金でお支払いいただき、各自でお持ち帰りください。※上履き・スリッパなどをご持参ください。