たまねぎの保存方法と保存期間、長持ちのコツたまねぎの保存方法と保存期間、長持ちのコツたまねぎの保存方法はじめに玉ねぎは長期保存がきく野菜です。とれたての玉ねぎなら常温保存で最高で5カ月ほど保存することもできます。玉ねぎは常温保存が基本です。そこでまずは玉ねぎを保存するさいの基本的な事項をとりあげ、そのうえで常温保存の方法について見て行きます。冷蔵庫や冷凍庫での保存方法、オイルや塩などにつけての保存方法についても取り上げます。玉ねぎは常温保存で2ヵ月、冷蔵で1ヵ月、冷凍で1ヵ月、漬物で2週間保存ができます。長期保存向き野菜たまねぎは2ヶ月以上と長期保存できる野菜です。水分が多く香りが強い新たまねぎ、赤たまねぎは、すぐに風味が落ちてしまうので2〜3日程度がおいしく食べれる限度です。赤たまねぎはサラダなどでよく使います。新たまねぎは3月ごろから出回り4、5月が旬です。通常玉ねぎは常温保存が適していますが、新たまねぎは水分が多いので常温で保存するとすぐに皮がぬめぬめしてきます。湿気対策のため新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存すれば1週間は持ちます。たまねぎは湿度に弱い多くの野菜では乾燥によるしおれやしなびれを防ぐため、湿度を保つことが望まれますが、たまねぎの場合は湿度が高いと腐敗の原因となるため50〜70%ほどの湿度がよいとされています。湿度が高いとすぐに根や芽が出て栄養と風味も落ちてしまいます。風通しのいい場所で保存しましょう。りんごといっしょに保存しないリンゴの出すエチレンガスはたまねぎの成長を促進してしまいます。味も風味も落ちておいしくなくなるので注意してください。腐ったものは早めに取り出すたまねぎの腐ってきた部分はすぐに他に伝染します。ほうっておくといいたまねぎまであっという間に腐ってしまうので早めに取りだすようにしましょう。は?玉ねぎは通年で回っていますが、本来は冬場の野菜です。このため保存に適した温度も0〜5度と低いのが特徴です。たまねぎは野菜室ではなく冷蔵室で保存するといいでしょう。多くの野菜では高湿度の環境での保存が望ましいケースが多いのですが、たまねぎの保存に適した湿度は50〜70%です。上でも説明しましたが玉ねぎは湿度にも注意が必要です。ついては野菜の最適保存温度と最適保存湿度についてで解説しています。日陰で吊るして保存たまねぎは風通しがよくて日のあたらない場所に吊るしておくとよいです。みかんのネットやストッキングなどがあると吊るすのに便利です。たまねぎ1個ごとに結び目を入れておくと湿気がこもりにくく、使う時も結び目をきれば一個ずつ使えるので便利です。カゴで保存カゴに入れて保存する時は、たまねぎ1個ずつ新聞紙に包んで入れると湿気対策になります。籠は風通しのいい所に置いてください。たまねぎは常温保存タマネギは冷蔵庫で保存するよりも、常温で風通しのいい所、日のあたらない所に保存する方が長持ちするそうです。玉ねぎは冷暗所なら2ヵ月は保存ができます。1度切ったものは冷蔵庫のほうが長持ちします。夏場は常温での保存には適さないたまねぎは0〜5度くらいの温度が保存に適しています。寒い季節なら冷暗所での保存も可能ですが、夏場は外気も高いので冷暗所自体の確保も難しいです。冷蔵庫の野菜室は湿度が高い他の野菜と違ってたまねぎは湿度が苦手です。冷蔵庫の野菜室は90%前後と湿度が高く設定されているのでたまねぎの保存には不向きです。冷蔵庫で保存する場合は、新聞紙で包んでポリ袋に入れ、軽く口を閉めて冷蔵室で保存します。通常のたまねぎなら1ヵ月、新たまねぎ、赤たまねぎなら1週間ほど保存が可能です。ポリ袋の口は軽くしめるポリ袋に入れて保存する場合は口は下の画像のように軽くしめて保存します。固くしめると密閉されるので、むれてきて玉ねぎが傷むのが早くなってしまいます。カット済みのたまねぎカットしたたまねぎは切り口から乾燥してくるのでラップで包んで冷蔵庫で保存します。調理して冷凍保存たまねぎを薄切りまたはみじん切りにして、炒めて火を通せば冷凍保存も可能です。タマネギはさっと炒めると甘味が、じっくりと炒めるとコクとうまみが出てきます。これは生なら揮発する辛味成分が過熱されると甘みやうまみ成分に変わるからです。下の画像はたまねぎをあめ色になるまで炒めたものです。炒めるときは油が少ないと焦げ付きやすくなります。玉ねぎ1個で大さじ2くらいの油を使うといいでしょう。あとは1回に使う分ごとにラップで包むか冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存すれば1ヶ月ほど持ちます。使うときはカレーやハンバーグ、オニオンスープなどに使うといいでしょう。電子レンジで手軽に調理して保存もできます。薄切りにした玉ねぎ1個分を電子レンジに入れ5分加熱して、冷ましてから冷凍用保存袋にいれて冷凍保存します。オニオンペーストして冷凍保存たまねぎは時間はかかりますがオニオンペーストにして、冷凍保存してもいいです。たまねぎをざく切りにしてフードプロセッサーでペースト状にします。ちなみに今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。楽天市場で購入つぎにフライパンに油(たまねぎ3個で大さじ2)を引いてペースト状のたまねぎをくわえて強火で炒めます。焦げないように水分が減ってきたら中火から弱火へと弱めていきます。弱火のまま1時間ほどまぜながら炒めると徐々にブラウン色になってきます。1時間ほど炒めるとオニオンペーストの完成です。後は小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。これで1ヵ月は持ちます。オニオンペーストはカレーやミートソースに加えるだけでコクが深まり、おいしさが1段も2段も上がります。1ヵ月たまねぎの冷凍保存のコツブランチングで保存性アップたまねぎは生で保存するよりも加熱してから保存した方が保存性は増します。これはたまねぎの腐敗を進める酵素を加熱処理により壊すことで、その働きを抑えることによります。ブランチングとも呼ばれる手法で、ゆでたり炒めたりしてから保存した方がたまねぎの冷凍保存での保存性は増すのです。冷凍保存は長期保存ができるため、使うのを忘れてしまいがちです。後になって気づいていつ保存したのかがわからなくなるなんてこともあります。そこで保存する際は保存袋やラップに保存日と保存した中身を記載しておくようにすると、後になってもいつ保存したのかがすぐわかるので便利です。ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。保存袋の空気はしっかり抜く保存袋で冷凍保存する場合は空気をしっかりと抜くことが大切です。雑菌は空気に触れることで繁殖するので残っている空気が多いほど増え、食材が痛むのも早くなります。急速冷凍のコツ冷凍保存では食品を急速に冷凍させるほど食品の品質を損なわずに保存することができます。金属トレイなど熱伝導率の高いものを下に敷いて保存することで通常よりも早く食品を冷凍することができます。薄く平らにして保存する食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。すると素早く均一に冷凍することができます。解凍時の時間も短縮することができます。解凍は用途に合わせて冷凍した玉ねぎを料理で使う際はカレーなど煮込み料理で使うならそのまま料理に加えてもかまいません。ハンバーグなどに使う場合は前日に冷蔵庫に移して自然解凍させておきます。自然解凍には大体7~8時間ほどかかります。急ぐ場合は電子レンジで解凍してもいいです。電子レンジに解凍キーがあればそれを押し、なければ弱で加熱します。みじん切りのコツみじん切りを素早く行うコツはまずは玉ねぎを半分に切り、図のように根元にまで包丁を入れないようにして放射線状に縦に隠し包丁を入れます。横に切っていけば簡単にみじん切りが行えます。たまねぎを漬物にして保存ワインビネガー漬けにたまねぎをみじん切りにしてワインビネガーに浸けて冷蔵庫で保存しておき、ポテトサラダやサラダドレッシングに加えると味がぐんとおいしくなります。保存は2週間ほど可能です。ワインビネガーとはブドウから作られる果実酢のことです。使うときはサラダドレッシングやポテトサラダに加えるといいです。玉ねぎをみじん切りにして分量の2%の塩を加えて混ぜ合わせ、瓶に詰めて冷蔵庫で保存します。保存は2週間ほど可能です。2週間たまねぎを作りおきにして保存たまねぎのマリネ玉ねぎを作りおき料理にして冷凍保存しておけば、解凍するだけで手軽に逸品を加えることができて便利です。そこでたまねぎを使った作りおきレシピをいくつか紹介します。簡単に作れるたまねぎのマリネです。保存期間は冷凍保存で1ヵ月です。作り方は玉ねぎを薄切りにしてオリーブオイルと塩と混ぜ合わせるだけです。使うときは前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍させてそのまま食べてもいいですし、ハムや野菜と混ぜてサラダにしてもおいしいです。次にたまねぎのそぼろ煮を紹介します。こちらは保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。たまねぎを1.5cm角にきります。次にフライパンにごま油を引き中火で熱し、鶏のひき肉を色が変わるまで炒めます。たまねぎをくわえて透明になるまで炒めたら、調味料を加えて時々まぜ、汁けがなくなってきたら完成です。次にたまねぎのコンソメ煮を紹介します。こちらは保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。作り方は簡単でまずはたまねぎを縦に6等分に切ります。切ったたまねぎとコンソメの素、水を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして柔らかくなるまで15分ほど煮込み、最後に塩・胡椒で味付けするだけです。作り置きを冷凍保存するにはたまねぎの作りおきレシピはいずれも冷蔵庫で保存するなら容器やカップに入れて保存してもいいですが、冷凍保存する場合は冷凍用保存袋に入れて平らにして保存しましょう。この方が冷気が伝わりやすく早く冷凍できます。保存方法別の保存期間の目安たまねぎは常温なら2カ月は保存ができます。冷蔵庫なら1か月は保存がききます。玉ねぎをみじん切りや薄切りにし、いためたり電子レンジで加熱してから冷凍保存すれば1か月は持ちます。玉ねぎをみじん切りや薄切りにしたものにオリーブオイルや塩をかけて冷蔵庫で保存した場合は2週間ほど保存できます。玉ねぎが傷んだり腐るとどうなる?身がぶよぶよになるたまねぎは保存のきく野菜ですが傷んだ場合はどうなるのでしょうか。身がぶよぶよして触るとすぐわかるようになります。して茶色っぽく変色してきますが、側の部分だけならまだ取り除けば食べることはできます。傷むと身がドロドロになり腐敗臭もしてきます。カビが生えてくることもあります。なるともう食べれません。腐った玉ねぎは捨ててしまっても構いませんが、鉢など植える環境があるなら埋めておいてもいいでしょう。秋ごろに埋めておけば葉茎がのびて春先には葉たまねぎが実ります。葉たまねぎはながねぎと比べて辛みも少なくまろやかです。球形でつやがあり、傷のないもの玉ねぎを長持ちさせたいなら鮮度のいいものを選ぶのも大切です。そこでたまねぎの見分け方についても紹介します。玉ねぎは球形に近く、皮に傷がなく、乾燥してつやのあるものを選びます。上から芽が伸びていたり、下の根が伸びているものは避けます。重量感のあるものそれから手に取ってみて重量感のあるものを選びます。玉ねぎは上から傷んでくるので頭の部分を押してみて固さがしっかりとしたものを選びます。たまねぎの見分け方について詳しくはおいしいたまねぎの見分け方・選び方で解説しています。たまねぎの保存方法まとめたまねぎは湿度が苦手なので冷蔵庫の野菜室ではなく、風通しがよく日のあたらない場所で保存しましょう。冷暗所ではストッキングやみかんのネットに入れて一つずつ結び目を入れて吊るして保存しておきます。常温保存が基本ですが夏場は暑いので冷蔵庫で保存します。料理でカットしたものも冷蔵庫で保存します。たまねぎは加工して保存してもいいでしょう。みじん切りにしてワインビネガー浸けにして冷蔵庫で保存します。薄切り、みじん切りにしたものをさっと炒めて冷ましてからラップで包んで冷凍庫で保存することもできます。