肉のソースや塩こしょうで(自分で)味付けするが、もちろん大しておいしくはない。子供向け小説の日本語訳で「うえーん、グリーンピース大嫌いー」とか、椀の半分にざらーっと無造作に置かれたグリーンピースを見ると納得がいく。これに比べればチャーハンに入っている子供の頃食ったグリーンピースは天国だ。ジャガイモは主食であり、むろんおいしいのだが日本食で言うところのご飯である。それなりに悪くないと思うだろう。本当にこれ以上のバリエーションがある訳じゃないので単調である。江戸時代の農民の食事を思い浮かべると近いかもしれない。問題は、ほかにオランダ料理と呼べるものがないのである。たしかに同じヨーロッパの料理でも、我々がフランス料理と呼ぶものは宮廷フランス料理であり、これと比べるのはフェアではない。断言するが、フランス家庭料理の方がうまいだろう。イタリアやスペイン料理に至っては比べるのはもはや無意味である。ローマで食べるピザやパスタなど、それはもう目が飛び出るぐらいのうまさである。食べるならやっぱりイタリア料理がいいよねー。おっとここで終わってしまってはだめだ。このエントリはその先を書くためにある。オランダ料理がまずいのはなぜか。イギリス料理でもいい。普通に、あるいはひねって考えられる選択肢をあげてみよう。彼らが味覚というものを分かっていないから。まずい料理を我慢できる民族だから。実はその地方で取れるものを使って作った料理としては、最高のごちそうである。いなんてとんでもない!そもそも、食べる側がおいしさを理解する素養がない。食べ方をちゃんと知らないが故にまずく食ってしまう。このエントリの趣旨は読み取れる人はもう気づいてしまったかもしれないが、とりあえず一つ一つつぶしていくことから始めよう。「彼らが味覚というものを分かっていないから。」というのは実は一理ありそうなものである。日本のベーコンがおいしくないのは何故かでも書いたが、彼らには日本食でも重要な部分を占める「うま味」という概念をちゃんと分かっていなかった。理解せず日本食を模倣しようとすると大変苦しむことだろう。これは2つの意味で間違った解釈である。一つは彼らは単にうま味という概念を発見できなかっただけであり、料理にうま味が感じられること。一つは、オランダ人にしろイギリス人にしろ、おいしいは好きだ。それはおいしいものを作り出したり植民地から持ってきた歴史があることからも言えよう。日本人と全く同じ味覚の持ち主ではないから、日本人から奇異に感じることはある。その差は4.で語られるべきことである。「まずい料理を我慢できる」という視点では、民族ではなく宗教があげられることが多い。古くからある故に腐敗して世俗化したカトリックと、質素倹約を旨とするプロテスタントの差異だ。実際ここでまずい料理の国としてあげたイギリスもオランダもプロテスタントの国であり、同様にプロテスタントなドイツも(ちょっと論点がずれるがアメリカも)決して料理のおいしい国とは見なされていない。フランスもベルギーもスペインもカトリックの国である。イタリアなど総本山である。ヨーロッパにおいてはほぼ「プロテスタント=料理がおいしくない」という視点はだいたい成り立つのではないかと思う。この区分は、それが原因か結果か、という点で疑念が残る。カトリックのアイルランドが料理がうまいところかというとよく分かってない。まずいとあげた国はどの国も地理的に北である。それなら単純に北国は飯がまずい、という結論でもいいのではないか。そこでL.starが一押ししたいのが「実はごちそうである」説である。これはオランダをだいたい隅々まで旅してみて思ったのだが、オランダは地形が非常に単調である。いやそれはもちろんオランダが低地国であり、多くの部分が池や海を干拓して農地を作った土地である、と言う歴史から見ると当然のことなのだ。「神は大地を作り、オランダ人はオランダを作った」と言うほどである。この単調な耕作地と、樺太なみの北の土地、寒く厳しい気候はオランダの食卓に余り多くのバリエーションを与えていない。