利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。宿では手作りの糠漬けを作っております。鮮度の良い糠を焦げないように空炒りして水分を取りしっかり火を入れて、塩と麹と沸騰させてぬるま湯と昆布鷹の爪味噌などを入れて糠床をつくり、くず野菜を入れて20°C位の処に、置いて数日間発酵させます。食べる場合は、野菜に塩を刷り込めば5~6時間で漬かります。塩をしないで野菜をそのまま入れるならば一晩から丸1日で漬かります。糠漬けは、本当は簡単なんですポイントとは、朝晩毎日かき混ぜて手をかけないないと腐ってしまう。糠床は、子供を育てるように...毎日手をかけて愛情を注がないといけません。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reserved自家製糠漬けコメント(0)。