#10取材を受けていると、たまに言われることがある。「魚のこと、なんでもわかるようになったんじゃないですか?」とんでもない。見聞きするほど「わからない」と感じるのが魚の世界であり、そこに高度に細分化された食文化を支えてきた専門性あふれる市場の役割がある。今や和洋様々な器もあたりまえのようにあって、そこに季節感も加わることになるのだ。意外にも、築地にいると見失いがちになるのが、その季節感であり〝旬〟という概念なのかもしれない。関東近海の魚がメインであったのは遠い昔で、現在の築地には北海道から沖縄、そして海外からも多くの海産物が空や陸を駆使して集まる。南北に長い日本の各産地、異なる時期に旬を迎える魚たちが築地にはすべて集まるのだ。ここを経由して各産地にも戻っていく。築地の中にいると様々なスピード感に取り残され、常に同じ魚があるような錯覚を覚える。「海の中にカレンダーや地図はない」そう語っていたのは映画にも出演して頂いた銀座小十の奥田さんだ。海水温が1度違えば魚の産卵時期も変わるという。餌となる小魚を追って、回遊する魚の位置も日々異なるし、温暖化などによって年々変化もする。漁の方法も進化しているという。接岸している時期だけでなく、今は高性能な船とレーダーで狙ったものを遠洋まで獲りに行ける時代だ。〈走り・盛り・名残〉といった概念の中でも、献立にストーリーを描くプロたちは季節との出会いを重んじるし、待ちわびた解禁日には市場はザワザワする。多くの要素が複雑に絡み合う仲卸と買い出し人の会話、そんなプロたちの扱う「美味しさ」の概念は、もはや自分のような素人の及ばない領域にある。#11劇場情報が更新されました!!パナソニック・東京2020公認プログラム『文化のちから』に参加します。朝日新聞社2016年/日本/110分/カラー(一部モノクロ)©2016。