糸寒天をたっぷりの水(分量外)でふやかしてから水500mlで煮溶かし、型に入れて冷やす。器に4の寒天と3の小豆を入れ、黒蜜をかける。花豆は、分量の水に浸し、塩を入れ、ひと晩浸し(皮が破れないようにするため)水をきる。新しい水(分量外)に入れてゆでる。沸騰後10分ゆで、湯を捨てて水をはり直し、柔らかく煮る。煮汁が少なくなり、柔らかくなったら、砂糖を3回に分けて加える。黒豆は洗い、鉄鍋に入れる。熱湯をたっぷりと注ぎ、ひと晩おく。煮汁が少なくなったら水を少しずつ足す。柔らかくなったら3回に分けて砂糖を加え冷めるまでおく。器に大さじ2ほどの黒豆を入れ、黒豆の煮汁大さじ2、同量のエバミルクをかける。中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。