近頃残暑が厳しいですね。秋口に暑さが続くと夏の疲れがどっと出るようです。疲れには鰻が!効きます!泉里では、やや大きめの鹿児島産の鰻を仕入れています。火を入れると細身の鰻では味わえない迫力のある旨味とジューシーさが味わえます。タレは厳選した調味料で甘からず辛からず、絶妙な出来と自負しております。冬瓜を炊いてみましょう。冬の瓜と書きますが旬は夏です。ミネラルを含み、解熱作用と利尿作用があります。して、あまり味に個性が無いところが個性ですので、美味しい出汁をタップリ吸わせて仕上げたい野菜です。定番のカツオと昆布の出汁ではまだ少し弱い、泉里では干し椎茸の出汁も加えます。冬瓜の青い香りと椎茸のクセが合わさると、お互いの味わいを高め合い一段上の香気が生まれます。これが相性の妙であり、料理の面白さだと感じます。椎茸の他には、鶏や干し貝柱のスープも相性が良いです。一口大に切った冬瓜を蒸し器で柔らかくなるまで蒸し(水分の多い野菜は茹でるより蒸すのがオススメ)前述の出汁で煮含め、少量のミリン、塩、薄口醤油で味を付けます。八朔の寒天寄せ八角風味。メッセージを入力してください。