長寿研究の二大権威がすすめる最強長寿食を特集!ここでは血管の老化を防いで老化防止が期待できる「凍み(しみ)大根」について紹介。そんな願望をかなえるには、血管の老化を防ぐことが重要。そこで今回は、健康長寿研究の権威である、スーパードクターが、血管の老化を防ぐとっておきの食べ物を紹介。キーワードは“乾物”山菜や海藻など、天日で乾燥させた日本古来の保存食。実はこの乾物にはすごいパワーが隠されていたのです。WHOと協力し、アフリカのマサイ族や、中国のウイグル族など、長寿で知られる世界61の国と地域を訪れ、食生活を分析。食材と健康長寿の関係を、30年以上研究している世界的権威。そんな家森博士が、この時期お勧めの老化防止が期待できる、すごい食材があるという。い冬に乾燥させて作るんです。乾物はね、水分が抜けてるためにね、栄養が濃縮されてるんですね。」これこそが、血管とお肌の老化を防ぐ効果が期待できる凍み大根。とっておきの乾物を求め、小島瑠璃子がやって来たのは、日本一の長寿県、長野県の飯山市。ここは、2月の最低気温がマイナス15度を下回る日もあるという、長野でも厳寒の地域なのです。実は凍み大根をはじめとする乾物は、厳しい冬の寒さがあってこそ、作ることができるといいます。市内にある道の駅をのぞいてみると、しいたけや山菜、そして里芋の茎まで。10種類を超える乾物が、ずらりと並んでいます。お目当ての凍み大根も。中で、乾物をうまく利用してる所は、どうも長寿地域が多いと。」そんな乾物の中でも、家森博士一押しの凍み大根。凍み大根は一般の農家で作られているということで、そのお宅を教えていただき、訪ねてみるとまさに凍み大根作りの真っ最中。軒下に色も形もばらばらの大根が、つり下げられている。この輪切りの大根は、1週間前に乾かし始めたばかり。2か月乾かした大根がこちら。完全にかちかちで、中に空洞があるっていうよりかは、ぎゅっと縮こまって、固くなってる感じ。」せっかくなので、少しだけ凍み大根作りをお手伝い。『凍み大根の作り方』1.皮をむいて大根を大きさを揃えた輪切りに切る2.約ほど5分ゆでる(箸が通る程度)3.大根の真ん中に穴をあけわらを通す4.軒下につるすだけしかし、凍み大根がおいしく出来るかどうかは、このあとが重要。凍み大根作りの肝となるのは、“気温”。干した大根の様子を一晩中観察してみると...。夜間は氷点下に下がった気温で、大根の表面に霜が降り、凍っていく様子がうかがえる。昼間になると太陽の光を浴びて、凍った大根が溶けていく。長野ならではの寒暖の差で、凍結と解凍を繰り返し、大根を乾燥させていくのです。天然のフリーズドライ。この工程に、重要な秘密があるという。家森博士「乾燥する過程で、細胞がどんどん壊れますので、栄養素が吸収されやすくなる、腸管から吸収されやすくなるというメリットはあるでしょうね。」スポンサードリンク濃縮された栄養素がさらに吸収しやすい状態で、食べることができるという凍み大根。近所のお友達も応援に駆けつけ、伝統的な凍み大根料理を作っていただくことに。80歳のシモさん→肌年齢66歳。70歳の小野沢さん→肌年齢57歳。8名の肌年齢を測定した結果、実に平均でマイナス11歳も実年齢より若いという結果に。凍み大根とにしん、昆布、そして地元で取れた野菜をじっくり煮込めば郷土料理、凍み大根の田舎煮のできあがり。酒→大さじ2『作り方』1.凍み大根は5~6時間水に漬けて戻しておく。(ふっくらしたらOK、手で押しても芯がなければOK)2.凍み大根を一口大に切ってゆでる。じゃがいも、にんじんは2cm大に切る。