池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。~博多グルメ探検ツアー第3弾~■今日は、博多グルメツアー第3弾です。ツアー3日目のランチです。グルメ旅行に来ているので、福岡名物をひとつずつ計画的に食べていくことにします。ラーメン、もつ鍋に続いて、今日のランチは、“水たき”を食べに行きます。■ここで、前回も掲載した食べログの“福岡県”の“レストラン”人気順ランキングを見てみます。(海鮮料理)“水炊き”のNo.1は、福岡市内の“水たき長野”のようですね。ミーハーな池袋グルメ探検隊は、このお店に予約を入れて訪問します。■そもそも、“水たき(水炊き)”って、なんでしょう~?福岡の地元情報サイト“とくなび福岡”などの情報を要約すると、次のような料理だそうです。***************************************************「水炊き」は、鶏ガラスープに鶏肉や野菜を入れて食べる鍋料理。明治のはじめごろから、はやりだしたといわれる水たきは、東京の軍鶏鍋、京都のかしわ鍋、秋田のキリタンポと並ぶ四大鶏鍋料理のひとつ。水たきは、最初に鶏の旨みが溶け込んだスープに薬味などを入れて飲み、そのあと、鶏をぽん酢でいただきます。していながら、コクのある鶏の味わいは水たきならではのおいしさ。鶏、野菜などを食べ終えたら、さらりとした雑炊で締めくくります。***************************************************意外と知っているようで知らなかった、あまり馴染みがなかった料理です。■“水たき長野”については、HPがなかったので、“九州ウォーカー”の紹介文を引用してみます。創業から90年以上変わらぬ味で、濁りのない澄んだスープが特徴。天然飼料で育てた鶏肉を使用するので、あっさりうま味のあるスープになる。骨付き鶏を使った定番の水炊きと、四つ身とミンチのスープ炊き(¥2250)の2種。←(注)改定前の価格。■“水たき”は鍋料理なので、本当は夕食時間帯に訪問し、お酒を飲みながらゆっくり楽しもうと思っていました。博多滞在期間中の夕食時間帯は、すでに予約で一杯だったので、昼食時間帯の訪問です。北西方向に向かった、“対馬小道”という閑静なエリアにあります。同駅からは徒歩10分程度。お店の外観は、ビルの谷間に立つ一軒屋風の3階建て和風建築で、上記写真の通り、暖簾をくぐった後に、洒落た和風のアプローチがあります。予約時間の12:00に到着すると、3階の“梅の間”に通されます。建物全体では、なんと210席もあるそうです。■メイン・メニューは、“水たき(骨付き鶏肉)”(2,300円)と“スープ炊き(鶏ミンチ)”(2,300円)の2種類のみで、電話で予約する時に、どちらにするか決めさせられます。う~ん、どっちが美味しいかなんて、分かりませんよね...そこで、電話でどちらが美味しいか聞いてみると、「両方半分ずつもできますよ。「初めから、そう言って~」と心の中で思いながら、「両方」で予約しました。■午後からは、大宰府まで遊びに行くので、アルコールは控えるつもりでした。仲居さんに「お飲み物は?」と聞かれて、ついビールを頼んでしまいました...■鍋が出来るまでの“付出し”として、酢モツが出てきます。脂身の少ないコリコリとした食感のモツですが、とっても柔らかくて食べやすく、美味しいですね。柔らかい甘味のある酢の味付けで、薬味におろし生姜と万能ネギが載っています。■鍋をある程度加熱したところで、仲居さんがやって来て、鍋からスープを取ってコップに入れてくれます。そこに卓上の万能ネギを一つまみ入れると、鶏スープの完成です。仲居さんの言葉では、もしこのスープを薄く感じたら卓上の塩で調整して欲しい、とのことです。■卓上の鍋には、最初から中に骨付き鶏肉がごろごろ入っています。■卓上には、薬味セットとして、刻み万能ネギと、ほんのり辛いもみじおろし(?)が置いてあります。途中から、隊員は万能ネギ中心に、隊長は両方を少しずつ投入していきます。■できあがった鶏肉をいただきます。いい色になっていますね。仲居さんに「“酢醤油”に浸けてお召し上がり下さい」と言われるのですが、関東育ちの人間には、甘酸っぱい“酢”のように感じます。一口食べると、鶏肉はしっとりとして、ぷりっぷり。皮はめちゃくちゃジューシーです。これは美味い!!骨はかんたんに取れるので、ガンガン食べ進んでしまいます。“酢醤油”の酸味が、後味をさっぱりしてくれて、なかなか良い役割を果たしています。■骨付き鶏肉を一通り食べ終わると、仲居さんがやってきて、鶏ミンチと鶏レバーを投入してくれます。レバーは、とっても張りがあって、新鮮そうに見えます。■仲居さんがお箸で鶏ミンチは一口大の大きさにして、鶏レバーとともにバンバン投入していきます。立ち昇る湯気が、最初よりも一層濃厚になってきている感じがします。■仲居さんのOKが出て、できあがった鶏ミンチと鶏レバーがこちら。鶏ミンチは、噛むほどに味が出てきます。鶏レバーは、臭みがなく食べやすいもの。いずれも、“酢醤油”との相性も抜群です。■最初から、ラップをかけて卓上に置かれていた野菜たちをいよいよ投入します。キャベツ、春菊、万能ネギ、しらたき、豆腐、麩(ふ)です。■野菜たちを、どんどん鍋に投入して行きます。しなっとしてきたら食べ頃です。■第1ステージ“骨付き鶏肉”、第2ステージ“鶏ミンチと鶏レバー”と続けて“酢醤油”で食べてきたので、だんだんこの味付けに飽きてきました。“酢醤油”は、酸味でさっぱりするのですが、関東人からすると、パンチに欠けるんです。そこで、隊長が編み出したのが“隊長特製・醤油ダレ”です。醤油を鍋の鶏スープで割ったものです。■意外なことに、この“醤油ダレ”につけると、野菜の味がはっきりして、すごく美味しいんです。醤油って、すごいですよね。鶏のエキスが滲み出たスープと合わさって、絶妙のコラボを演じます。この“醤油ダレ”のおかげで、豆腐や野菜をどんどん食べ進み、あっという間に完食です。本来であれば、最後に鍋にご飯を投入して雑炊にするのが定石らしいのですが、すでにお腹がいっぱいの探検隊はパスしちゃいました。■総括としては、初めて“水たき”なるものを食べたのですが、とっても美味しい“鶏鍋”です。水炊きのポイントは、鶏の出汁のスープと、メイン素材である鶏肉で決まるんでしょうね。このお店の鶏スープは、とにかく美味しいので、万人受けすること間違いなしです。探検隊は、今後、このお店の水炊きをスタンダードにして、食べ比べをしていきたいと思います。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。