週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(銀座)夏の旅行もひと段落した9月中旬に訪ねたぺるしぃ。何年も大好きで、安心して全てを委ねることができる店だが、いつも新しく楽しい食材や料理との出会いのある刺激的な店でもある。5皿からなる夜のぺるしぃの、一皿目は必ず3種類の自家製のペーストともっちもちの焼きたてパン。この日のペーストは、定番中の定番の茄子に、緑色はブロッコリー、アイボリーは、大吟醸の酒粕とカマンベールのペースト。去年も、この酒粕ペーストは頂いたが、クリームチーズのような風味と、消え際にふわりと舞う酒粕香。自分の根っこにストンと馴染む感じが、すこぶる心地いい。翡翠色のペーストはブロッコリー。フレッシュだけれども、深い緑の薫りがぷわんと広がる。2皿目は池田水産の鮪のマリネ。厚切りの鮪は、マリネというけれども、もっちりとして、漬けといったほうがぴったりくる味付け。奥から仄かに感じるコレ、食べたことある味だけどなんだろう?と聞いてみると、柚子胡椒だそうだ。