(せっかくのお気遣いでしたのに、ごめんなさい・・バター食べ過ぎたっ)60日熟成の赤身肉。かむほどに、味わい深く。付け合せの、ピュレ・ド・ポム・ド・テール。シェフはロブションさんのお弟子さんだったのでロブションさんのスペシャリテのひとつのこのピュレが、受け継がれているのかなあと勝手に想像しました。クリーミーな濃厚さがプラスされ、とっ~ても美味しかったです。(生徒様方っ!6月のレッスンでご紹介した、「あれ」ですよ!)デセールは、旬のメロンとリキュールのきいたパンナコッタ。フランスのメロンの甘さと濃い味わい。ほんと、美味しいなあ。ホワイトチョコレートのケースに桃とハーブ。桜色と若草色のコントラストが美しい和食器のような器も素敵。本当に素晴らしいです。白いバラの名前から、つけたそう。(名刺にもモチーフとして描かれてる♪)夏に咲く白いバラが雪のように見えるからかな。美味しくてびっくり!」という意味も?皆様の解釈に任せる・・とのことです。去年の春にオープンしてからずっとずっと行ってみたかった大本命、レストラン「ES」。お店の外観は、つい通り過ぎてしまうほどのさりげなさ。日本のカンテサンス、マルセイユのル・プティ・ニース、スペインのムガリツ、コペンハーゲンのノーマなどにて修行経験をお持ちのシェフ。(多分、修行時代、どこかでお目にかかったような。)実は、日本からの予約の電話がなかなか通じなくて、ついに予約できないままパリへ到着。だめもとで電話してみたら、お席がとれた♪(勝手にご縁を感じる!嬉)今回も、もはや、フランス人のようにパリに暮らす美女Aちゃんにお付き合いを頂きました。「あれから、こんなにもがんばったんだね、yちゃんっ・・」と思うともう、食べる前から、涙涙・・・。いうことで、後日、マンダリンホテルにてお茶をし8年分のガールズ・トークを炸裂したのでした。(それは、また別の記事で・・)前置きが長くなりました。素晴らしいお料理の数々をご紹介します。夏にぴったり爽やかなプチ・ポワのスープ。ホワイトアスパラガスに本城シェフは、”カルボナーラ”のソースを合わせちゃう。素晴らしいお味でした。お魚の焼き加減も最高です♪アンディーヴとクレソンのソース。お肉の中で一番好きな「鳩」。カカオのソースにジロールソテー。こちらが、かの有名なバター。今や、「ボルディエ」のバターを超えると噂されるバターがあるのです♪(いや、ボルディエも永遠に大好きですけど。将来はビジネスマンになる予定だったた矢先、ルイ・ヴィトンのディレクター兼事業家だったヴァンサン・バスチャン氏の講義を聴講したことがきっかけでバターの作り手になることを決意したという異色の経歴の持ち主。最高のバターを作る事を志したそうです。他にあと1つか2つ、あるかないか??というほど、希少だそう。食事中、ずっと考えていた。(笑)ひとことで言うなら「濃厚なカスタードクリームの甘さを引いたもの」。濃厚なのに、後味がさらりと軽やかに溶けてゆく・・。次回は9月から販売とのこと。)生徒の皆様、ご興味あられる方は詳しい販売場所をお知らせしますね!そして、こちらのパンも特別なもの。こちらのパンは「プージョラン」さんが直々に契約レストランのみに作るパン・ド・カンパーニュ。別の方が製造&経営へと変わってしまった。(店名も変更されています。今は、こうして契約したレストランでしか彼が本当に作ったパンは味わえないという・・こちらも貴重なパンなのです。本当に味わい深いフランスらしいパンです。フランスは桃が旬♪パンナコッタと桃のデセールでした。プチ・フールも美しくどれも丁寧に作られている女性的な印象。絶対に伺いたいと思う素晴らしいレストランでした。本当に、ありがとうね。(こちらも、レッスンでは写真付でご紹介しましたが、ブログ掲載していませんでしたので、復習でご紹介します。)プラザ・アテネのアラン・デュカス氏の下で7年働かれた小林圭氏が2011年3月に独立してオープンされたレストラン。私は、オープンして間もなくの2011年6月にお伺いしました。写真は、その時のお食事のものです。(その後、すぐに星を捕られました!!おめでとうございます!!)今回の旅では、予約が取れず・・。次回は、必ずリベンジを!と思っています。絵画のように、美しい。ものすごく美味しいお料理ばかり・・。フランスらしい、熟成肉の赤身。肉の味わい深さを存分に味わえる一皿。パリ在住暦の長い、とてもとても美しい友人がご一緒してくれました。(お隣には、有名人カップルがいらしていましたよ。)よい思い出は、いつまでも色褪せることなくよみがえります。今や、フランスを代表する星つきレストランのシェフとして大活躍をされている、さとしんシェフ。バターはボルディエの2種のバターを。こんな美味しいバターを教えて下さったのも、パリ修行時代にシェフたちから。シェフのスペシャリテ。”イカとカリフラワー~白の一皿~"シェフらしい、大好きな一品。セップの香り高いアワアワソースにふわふわジューシーな魚。シンプルなのにひと口、頂いたら「うわ!」と思わず声が出るほど、美味しい!!こちらも、すごくシェフらしい一皿。中が何か見えない~~~ほどに、トリュフをかけてくれた♪♪ジュヴレ=シャンベルタンをお供に。デセールも、どれも繊細。BAR2号店」オープン前に伺いお目にかかれました。星つきレストランに卸すほどの最高品質のお肉をたっぷり使用しているので餃子というより、上質なソーセージのようです。今後のご活躍も楽しみです。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissière...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。