埼玉県このサイトではJavaScriptを使用したコンテンツ・機能を提供しています。JavaScriptを有効にするとご利用いただけます。本文へスキップします。うどん北埼玉の伝承料理ゼリーフライフライいがまんじゅうすみつかれうどんここから本文です。うどん加須では古くから米の裏作として小麦が栽培され、農家でうどんを手打ちにして食す習慣がありました。食文化として世に知られるようになったのは、江戸時代半ばのことです。利根川の渡船場や總願寺の門前に参拝客をもてなす店ができ、そこで手打ちのうどんを供したことがはじまりと言われています。加須のうどんの特徴は、コシの強さと喉ごし。これは足踏みや寝かせなどの工程を、一般的な手打ちうどんの何倍も重ねることによって生まれます。小麦粉をボールに入れ、食塩水を加えていきます。初めは、粉をゆっくり持ち上げるようにして静かに粉と水を合わせます。(底の方から粉を持ち上げ、ゆっくりと落とす要領で続けます。耳たぶの硬さになったら、最後に体重を掛け、力を入れて生地を押し固めます。)2時間程度ねかせます。麺棒を使って3~4ミリの厚さに均等に延ばします。(このとき打ち粉を十分に使います。)平らになった生地を「びょうぶだたみ」にし、包丁で3~4ミリくらいに切り、切った麺をほぐして打ち粉をよく払い落とします。麺をほぐしながら沸騰した湯に入れ、8~12分くらいで麺が透き通ったらザルにあげ、水洗いしたらできあがりです。好みのつゆと薬味で召し上がれ。