マルク・ジャンボンその1|フランス取材日記|セコムの食でお取り寄せ|安全・安心のセコムが選んだ全国各地の美味、グルメ、特産品を産直・取寄通販マルク・ジャンボンその1まさにコートドール!散策を終え車に戻り、ドメーヌ・マルク・ジャンボンに向かう。急な坂道の上にあり、自宅と蔵は歩いて1分ほど離れている。ジャンボンの蔵からは、マコンのぶどう畑を一望でき、夕暮れともなると黄色く色づいたぶどうの葉がオレンジ色の陽の光を浴びて、幻想的な風景が臨める。1、2年前に出来たばかりという醸造所は、とても清潔でステンレスタンクがまだ新しい輝きを残している。この蔵は斜面を利用して半地下のような形に設計されているため、収穫時したぶどうをタンクの上に方に持ち上げて(ポンピング)する必要がなく、蔵の天井にあたる部分からタンクの中に流し込むことができる、このポンピングの作業はぶどうにとても大きなダメージを与えるといわれているため、そのストレスを与えないで醸造することができるのは、この蔵の大きなメリットだ。別の部屋には、白ワインを抱えた木樽が清潔なコンクリートの部屋のなかに横たわっていた。行く、行く!もちろん行く!場所を変え、ジャンボンの自宅でのテイスティング。家も出来たててとりわけキッチンが美しい。愛らしいタイルや調度品がセンス良く並べられている。ぶどうの収穫時には、このキッチンで収穫を手伝ってくれる人たちに、連日美味しいお料理やワインを振舞っているのだという。来年、君たちもどうか?と誘われた。全員、来る気マンマン。ジャンボンは、その年のぶどうの個性を生かしたワインを目指している。その一つの手段として発酵には天然酵母を使用する。自分が手がけるワインは、若いうちに飲んでも熟成を経てからでも美味しくなければならないという。比較的カジュアルラインの白ワインには樹齢の若い木から取れたぶどうを80%、クラシックと呼ぶ、より繊細な味わいのワインには若木率を20%に落として複雑な味わいを与えるようにしている。→取材日記「マルク・ジャンボン(2)」へ。