小さじ1★作り方★1殻をむいたエビの背わたを取り、腹に切込みを入れて筋を切る。★ポイント★腹の筋を切ることで加熱しても身が縮まずキレイに揚がる2ホタテを横半分に切る。3海老の背中に、縦に切り込みを入れて、広げる。その上に、ホタテの貝柱(荒く刻んで卵白と和え、塩コショウしたもの)をのせる。はがれずキレイに揚がる4小麦粉に水、卵、コンソメを混ぜて「ころも」を作る。★ポイント★・卵と小麦粉をあらかじめ混ぜてから、パン粉をつけることで食感が良くなる・コンソメを混ぜることで、風味が良いころもになる。前の記事へ次の記事へ。