利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。宴うちみ会」がありました。年に数回、贔屓にしてくれるお客様が九代目料理賞味と技術向上を目的として開催している美食会です!1泊2食懐石料理プラン(お一人様二万円税込)主人が織り成す季節の日本料理スペシャリテと主人お勧めお酒と共に宴を楽しむ会です!毎回、前回の上を目指すためにプレッシャーで押し潰れそうな緊張感です!でも、応援してくれる人のためにも頑張りました。鱈の昆布!賞味会に合わせて三日前から天然昆布をまとわせて賞味会当日に旨味の頂点に導いています。石巻金華山沖のどぐろ(1、7キロアップ)うちみ会のメンバー持ってます~。無添加極上いくらを生かし、それを引き立てるのは新米だと考案しました!土鍋で米に圧力をかけて香りと甘味を真味を引き出しました。海からの旬の食材「いくら」と里山で清らかな水で育った良質の「新米」と沢乙の「鉱泉水」が織り成す日本料理の妙コラボレーションは、正に里山旬味の世界を表現出来たと強く感じれました!良質の食材やお米もお出汁を生かすも殺すも、水の質であります!沢乙の鉱泉水が料理の「要」を再認識出来ました!改めて沢乙温泉の天然水「冷鉱泉」の存在の大きさを実感いたしました。私が成長することが応援してくれる仲間への恩返しと考えてます。素晴らしき人との出逢い!!宿では、6月にトキシラズが焼き物に登場します。出逢ったマルヒサ川村水産の川村淳也さんから、極上のトキシラズを送ってもらうことになりました。川村さん曰く、北海道の中でも日高沖で揚がったトキシラズが間違いなく、脂があり極上のものだということを教わりました。脂が上身の三分のニ以上あって、今ままで見たことのないぐらいの良質の身に出会えて感動しました。この素晴らしいトキシラズは、お客様に喜んで頂けると確信してます!良質のトキシラズにも、感動してますが...今回のトキシラズを納めてもらうにあたり、一番感銘いたしたのは、仲買人川村さんの魚に対する熱い思いでした。私が旬の鮮魚の中でも、とくに本鱒と時しらずをこよなく愛し想いを抱いていることをお伝えしました。川村さんには、その熱い思いを汲み取ってもらえたと実感出来たからです!川村さんは、「お客さんの求める魚のクオリティーになんとかして、お答えしたい!」「お客さんに、道南の美味しい旬の魚の美味しさを知ってもらいたい!」という強い信念を抱いていること。私に更なるパワーアップをもたらしてくれると思います。今回の川村さんとのご縁に心から感謝致します。世界料理学会2!!世界料理学会in函館を傍聴して来ました。アル、フィオーレ』が素晴らしい発表をされておりました。夜は、シェフたちと直接お話ができるレセプションがありました。京都の『菊の井』主人の村田吉弘さん!私が村田さんに憧れて菊の井を訪ねてから20年-ぶりの再会でありました。ウエキ』の植木将仁さんの公演に共感、共鳴し感激を致しました。写真は、植木さんの料理です。植木さんは、食材にも、お客さんにも感謝の気持ちを大切にと...。お客さんにも食材にもどちらにも喜んでもらうことが重要だと!東京西麻布にいても、自分の生まれた故郷の景色を彩るように、皿に描くように料理に心を込めると発表しておられいました。同世代の方で、人に対しても食材にもお客さんにもそして生まれた故郷にさえにも、感謝の気持ちで料理に心を込めておられる精神、料理哲学に感銘しました。揺るぎない信念を持つことが大切なことだと気づかされました。世界料理学会を終え、延べ30人余りの世界のトップシェフの料理哲学、料理感に触れて感じたことをまとめてみました。1.自分の人に対して料理に対して故郷に対してのスピリットの確立。自身の料理感や精神を導き確立して、自身が信念を持ち続けることが大切だと感じました。2.世界の三國清三も、主催者の深谷さんも同じことをおっしゃっていたこと。『必ずや、ひたむきな努力が必要だ!』まとめ自分の料理感や料理哲学を確立して、それに信念を持ち続け、ひたむきに努力することが、希望ある未来に繋がるのだではないかと感じました。『人を大切に努力したものに、ご褒美のように素晴らしい出逢いがある』ことを信じて...。世界料理学会の参加に背中を押してくれた人達に感謝致します。これからも精進して料理感を確立してゆきたいと思います。イン函館』に向かってます。2日間で延べ30人の世界、日本全国の料理人の方の考え方に感性に触れることが出来る機会です!せっかく仕事をお休み頂いたので、このチャンス生かし、料理に対する良い言葉もそれぞれの料理哲学や信念を、自分自身の料理感と擦り合わせて、いろいろな考え方を人一倍吸収して来たいと思います。私の料理哲学の再構築になればと良いと思います。私は、今年で45歳!またまだ、多方面から刺激をもらい自分を奮い立たせたいと思ってます。これからも料理人として宿の主人として精進して参り、成長してゆきたいと願います。自らが、自身の無限大の可能性をも信じてあげたいです。平成の晩年!!今年も、あっという間に年の瀬です!写真の書は、私のものです。年の瀬に今年の気持ちを書に込めてみました!1年間、嬉しいこと幸せなこと大変なこと辛いこと......いろいろなことがありました。生きるとは...どんなときでも、人との関わりがありました!悩んだときも、辛いときも人との関わりが救ってくれて希望の光を与えてくれました。時には、お互いの思いが上手く伝わらなく疎遠になったり......人との関わりが難しいと想うと臆病になったりと消極的なってしまいます。自分では、人を大切に想っているつもりが、伝わらなくて...熱い思いを伝え過ぎて、かえって伝わらなくなる...自分の思いが、正しいと自惚れてしまい、相手にとって押し付けがましくなる......人との関わりは、難しいけれども、人と関わっていればこそ、幸せな思いも味わえる!人の関わりの中で、素晴らしい人との出逢い、沢山の大切なことを教えて頂きました。大切な気持ちに少しだけ気づかされ学ばせてもらったような1年でした。『かけがえのない1年』でありました!将来、私の人生の最後には、必ずやこの一年の幸せを思いだし、幸せを噛み締めていると想います。好きになること、尊敬、感謝など、それがすべて含めて『愛』だと感じます。人との関わりの中で『感謝』と『謙虚』が心を成長させてくれることも!『人との関わり』が、人生を幸せにしてくれるような気がします。人との関わりの中で、『愛』と『絆』が人の心を温めて支えてくれ、心豊かにしてくれるような気がします。時代が終わろうとしている平成の晩年、お仕事、子育て、人間関係を通してたくさんの幸せを頂きました。皆さんに、大変な御迷惑おかけしてきたと思います。人との関わりに心から『感謝』致します。人生は、美しい!人生は、素晴らしい!どうか良いお年をお迎えください。先日の週末に、長男息子の極真空手の試合の引率で東京に行きました。何かを感じてもらえたらなぁ~。ホントは、私が見たいだけです(笑)ちょうど、根津美術館で、以前から見たかった日本画を施した屏風の特別展が、開催中でした。どちらも、好きな構図と色使いで大好きな日本画だったので、同時に観賞できるなんて私持ってるかも!興奮状態です...実物を見て、実に圧巻でした!心が揺さぶられるような感動でホントに素晴らしいと思いました。紫色、藍色の色合いに引かれました。息子も、感動していたたようです。普段の何気ない景色や花などが、奥深くとても陰影を感じて立体的に見えることに気づきます。色合いの対比や陰影による美しさ、奥深さを感じるから、景色がキラキラ見えて心豊かな世界が広がるような気がします。そこに、美術観賞の素敵な所があるように感じます。今回の絵も、カキツバタの藍色と渓流の藍色の色あいに心が引かれます。他の日本画の絵も、桔梗やリンドウなど藍色、紫色が大好きなんです。今回の展覧会で、初めて知り、勉強になったこと!日本画の紫や藍色の顔料は、とても高価だと知りました。いった大作を書くのにも、江戸時代も、大変なお金が掛かったようです。いつの時代も、才能を支えるパトロンがいたと...光琳も其一も、勿論、絵の才能もあり、努力もあったのでしょうが、何よりも人間性が素晴らしいからこそ、回りの人に大切に育てられて、心から応援してもらえたスポンサーが、存在してたのだと察します。これからは、特に普段の藍色や紫色の花や景色を見ると大変高価な色あいだなぁ~と思ちゃいます(笑)宿に帰ってきてから、アヤメを生け花にしました!光琳のアヤメ図屏風を見てから本物の菖蒲の美しさが、ひときわ目立ちます。京都の美術館にあります。私は、料理人なので、特に尾形光琳が、のこした江戸琳派という技法で華やかな絵を施した有田焼の古い器に心が踊ります。(明治時代)私は、今まで、土物の陶器にばかりの器を好んでいましたが、江戸琳派のルーツに迫ると刺激を受けたようです。古伊万里琳派などの器に以前よりも心引かれて、宿の器も琳派の器か少しだけ多く献立に登場するようになりました。綺麗ですね!琳派の器の美しさに負けてないと思います。江戸琳派の美しさを感じ、器と料理の一体感を大切に、日本料理をを精進したいと思える東京遠征でした。看板ネコ『とらこ!』こんにちは!九代目です。今日は、とらこを可愛がってくれた皆様へ哀しいお知らせがあります。』が先週末に、目の前の公園前にて交通事故で亡くなりました。とらこは、皆さまに大変可愛がって頂き、短いながらも、とても幸せな一生だったとおもいます。たくさんの愛情を本当にありがとうございました。とらこにかわりに、心から感謝します。思い返せば、1年前に宿の駐車場に三匹の子ネコが、捨てられておりました。可愛い顔つきの二匹は、貰い手がありました!一匹だけ、顔が不細工で人に心を開かない子猫が残りました。宿の中では、お客様の料理を準備するので飼えません。傷心している子猫をなんとかしてあげたいなぁーと家族で相談して外で飼うことになりました。約束したものの私は、猫が苦手なんです。前途多難な感じです?飼い主に捨てられた影響で、人間不振でぜんぜん体を触らせてくれませんでした。『人間なんて、どうせー裏切るんでしょ』って言いたいような顔つきでした?とらこは、とにかく人間を信じられないようでした...しかし、毎日お客さんやスタッフに、愛情一杯をかけてもらったおかげさまで半年位で、心を開いて体を触らせてくれるようになりました!心を開いてからのとらこは、みなさんに可愛がられて、本当に幸せそうでした。お客様の中にも、とらこに会いたくてわざわざ温泉に来てくださる方もいらしゃったほどです。とらこは、本当に、みんなの人気ものでした。私もスタッフも子供達も、とらこからいろいろなことを教えてもらった気がします。人でも動物でも本当に思いやりを持ってコミュニケーションをとれば、心が通うことが出来るかもしれないと...亡くなる1ヶ月前の先月、とらこは、出産して五匹の子猫を産みました!新米ママのとらこは、一生懸命に子猫に愛情を捧げて子育てに励んでいたようです。そんな矢先に、とらこの事故です。母親の戻らない子猫たちは、ずっと泣いていました。母親の愛情を受けたい時期!まだ、生後1ヶ月です。泣けました...とらこは、子猫達のことを心配して天国に行ってしまったと察します。とらこのためにも、子猫たちのことを大事に、してくれる里親を探したいと思います。とらことの約束!『あなたのお父さんになるからね!』わたしは、子猫ちゃん達の『おじいちゃん』ですから...母親の匂いがする、とらこのネコ小屋がお気に入りのようです(涙)追伸おかげさまで、五ひきの子猫ちゃんたちは、すべて優しい里親が見つかりました!本当に心優しい人達にもらって頂き安心しました。心から感謝しております。ありがとうございました。横文字ぽくモジッテ、チーム名は、かあーちゃんだ~~づ✨というそうです!カッコいいでしょ(笑)お母さん達が、力を合わせて女川のために復興事業をなされている方々です。私は、御予約を頂いてから、被災して心も身体も疲れている方に、どのようなサービス、おもてなしで、少しでも心を安らいでもらい、楽しんでもらえるかと考えました。料理をしているのだから、今回は、お母さんたちを思い料理をして逆の立場になってもらおう!お母さん達が、喜んでくれるのは、昔から女川で揚がる親しみ深い魚を使おう!みんな女川を愛してから、嬉しいはずです!秋刀魚、鰹、うに、あなご、あじ、活タコなどの天然鮮魚の旨味に、里山らしいオクラ、茄子、大葉、ズーキーニ、カボチャなどの旬の有機野菜の甘みを組み合わせて、さわおと温泉らしい里山旬味の世界を楽しんでもらおうと!決めました。帰り際、楓の庭で記念撮影をしました!お礼に、記念の写真を仮設に送りたいと思います!下の写真は強肴(おもてなしの心でもう一品)日高見牛とトマトのすき焼き!和牛の旨み成分イノシン酸と自家農園トマトの甘みたっぷりのグルタミン酸の相乗効果でトマトの酸が和牛の持ち味を引き立てています!天には、摘みたての刻み大葉の香りと共に!!帰り際の会話紹介(お母さん達)トマトのすき焼き!旨かったぁ~✴帰ったら仮設で作ってみっからねー!(九代目)旦那さんに、愛情いっぱい込めて作ってあげてくださいね~(ある1人のお母さん)津波で、お父さん!いなくなちゃったぁ~~(九代目)無言、、、(涙)お見送りの際にかあ~ちゃんだ~~ずの車が見えなくなるまで若女将といっしよに、手を振り続けました!!被災地の方々が、心から笑顔になれる日を!被災地の復興を心から願っております。いや、こんばんわ!お久しぶりです!九代目です。挨拶ちょっとクドイなぁ~(笑)ブログの更新ご無沙汰してて、すみません。スタジアムコンサートがありました。5万5000人の規模で利府が、GLAY効果で盛り上がりました!さわおと温泉も、GLAY経済効果で、おかげさまで満室でした。なにごとも前向きに考えるようにしています。コンサートでは、花火も上がり、宿からも、ばっちり綺麗な花火が見えましたコンサートでご宿泊のお客さんは、朝食のみか素泊まりの方がほとんどです。九代目の出番は、コンサート後のお弁当とこだわり和朝食です。おもてなし!朝食会場では、小さな音でバックミュージックにGLAYメドレーをかけました。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。