2月の8,9,10の3日間、東京のビッグサイトで第44回2010スーパーマーケットトレードショーというのが開かれます。土佐蒲鉾は高知市選定の小間で出展させていただく事になってます。その事前セミナーでご一緒させていただいた越知町山椒組合の山中組合長から頂いたのがこれ。旨蒲粉に混ぜて色々作ってみたいということでわざわざ会社を訪ねてきてくださいました。ありがとうございます。サンプルに出せる旨蒲粉が無くて手ぶらで帰っていただくことになってしまいました。出来上がり次第お届けします、暫くお待ちを・・・。こんなに香りの強い山椒は初めて、原料はすべて越知町産だそうですが、蓋を閉めたままでもかすかに香りが漂ってます、旨蒲粉に混ぜるにしてもほんの僅かでよさそう。行儀見習いも最近、人と会うことが多くなり名刺が少なくなってしまいました。私の名刺ちょっと変わってまして何年か前、社長に「勝手に名刺作ってかまいませんか」とお伺いを立てたところ「好きにしいや」と許可をいただいたので、好きにデザインして作ってしまいました。どんな台紙にしようかと考えて・・・おぉ高知にはいいものがあるじゃないかということで土佐和紙工芸村にて手漉き和紙の台紙を購入、自分で印刷。年に二枚ぐらいのペースでなるべく使わないようにしてきたのですが、ここへきて一気にピュー。いただいた名刺ばっかりになってしまった。一翼を担う立場を自覚しろなどというかっこいい?言葉で自分を納得させつつ、一緒に買いに行こうと誘ったおねいちゃんに振られたことにもめげず。きました手漉き和紙、印刷してますジーコジコ。さあ、この名刺次に手にするのは、もしかして貴方かもしれない。名刺入れは膨れたけど財布は薄くなった行儀見習いに応援の一クリックをお願いします。工場の中も静けさを取り戻しました。何の事故もなく終わってホッとしております。そんな中届いたのが昭和小学校からのお礼の文集こんな感じです昭和小学校は毎年文集を送ってくれます、というか昭和小学校だけ毎年送ってくれます。まっ、他の学校がどうこうではなく昭和小学校に感心をさせられてるって事なんですが子供たちがびっくりしたことをあれこれ書き連ねてくれていますそれを読んでこちらがびっくりしたりほのぼのしたりしておる次第この子どもたちの子どもたちの為にも、体にやさしい物を作らねばと、不要なものは入れたらいかんと決意を新たにした行儀見習いでありました。山田地区で文化祭があるので公民館で商品を売ってみたい、という話があり大阪の会社がわざわざ高知市の隣町まできて練り物売るのか・・・ご苦労様でございます。それにしても珍しい話だなぁと思い、よくよく伺ってみると。注文主は大阪にある株式会社コステックシステムズのNさん。Nさんご自身が高知出身であるため、高知のいいものを大阪に、いや全国に広げたいそんな思いから会社の中に「Maccoto」という部署を立ち上げてしまったそうです。その一発目が今回の文化祭での販売。練り物部門で選んでくださったのが土佐蒲鉾という、行儀見習いも感激の嬉しいお話。注文のあった商品を送らせて頂きました。売れたかなぁと気にしていたところ、先日お便りを頂きました。抜粋して紹介させていただきます。「この度は、ご理解・ご協力を頂き、誠にありがとうございます。公民館関係者の方々、吹田市役所の方々からも好評だったと聞いております。予想以上に小さいお子様からお年寄りまで参加され、盛況な文化祭とのことです。本当にありがたい結果が出せたと考えております。翌日もう一度、朝から買いに来られる方もいらっしゃいました。人気は、じゃこ天・すまきでしたが、ふまきに興味をもたれる方が多かったです。おかげさまで、来館された近隣のマンション自治会様から、3月の自治会のイベントにも声を掛けて頂き参加することが決定しましたので、次回もぜひお取引をして頂きたく、ご報告と併せてお願い申し上げます。」ありがとうございます!感謝します!こちらこそよろしくお願いします。注文依頼が多くてなかなか追いつきませんほんっとに皆様にはご迷惑をおかけいたしております。痺れを切らしながら、もうしばし待ってやっておくんなさいまし。張り切って作れよと、応援クリックお願いします。にほんブログ村ありがとうございます。本日は着色料について考えるぅの心であります先日、営業部員との話の中で簀巻の問題が出てきました。簀巻を置いてくれとスーパーに交渉しても、土佐蒲鉾のは色が良くないから置いても売れないという理由で置いてもらえない、と言う事なんですが。色が良くない?これがその簀巻です。どこを切っても渦巻きクルクル。?確かに鮮やかな赤ではありません、どちらかといえばピンクで、やや色が濁ってる感じですね。土佐蒲鉾では簀巻や蒲鉾の赤色の着色料としてコチニールを使用しています、別名カルミン酸色素とも言いますが。その着色料コチニール、安全性についてですがコチニール色素は熱や光に対して非常に強い(安定している)ため、現在ではアメリカやEU諸国など多くの国で食品の着色に使用されています。安全性の面では天然色素の中ではもっとも高度なレベルまで評価が行われおり、安全性についてのデータが最も多い着色料です。発がん性試験,変異原性試験などが行われていますが,いずれの試験においても毒性は認められていません。JECFA(※)では、ADI(一日摂取許容量)はカルミン酸として5mg/day/kg体重と評価され、高い安全性が認めらています。ちなみに原料は、えんじ色の名前の元になったえんじ虫という虫です。虫が原料なんてとんでもない、絶対食べない!て人もいらっしゃるみたいですが、虫を食べろといってる訳ではありませんしね、色を作るために協力してくれたえんじ虫に失礼ってもんでしょう。話がそれてしまいましたが、コチニールの発色そのものがあまり鮮やかではありません。シイラの簀巻は、すり身そのものが少し黒っぽいので余計に濁った色になります。やろうと思えば、すぐにでも鮮やかな赤にできるんですよ。確かに綺麗ですよねぇ、比べてみれば一目瞭然、並べてみれば鮮やかなほうが売れるかもしれない。それでいいんですか?お店のどこかに「安心安全」って貼ってませんか?タール系着色料が全部危険で天然着色料が全部安全だとはいいませんが、それでも少しでも安心できるものを使いたいと思っています。業者によっては使い分けてるところもありますが、土佐蒲鉾はやらないよ。店側の望むものってどんな物なんでしょうね、黙って置いといたらどんどん売れていく物?お客さんに説明したりポップを出したりして、商品を育てていくのは嫌いなのかね。それとも、それを一緒にやってみようと言えないこちらに問題があるのか。出来れば一緒に、売るための努力というものをしてもみたいのですが・・・どう?色の違いは安全の違い!ってか若いころ色狂いといわれた行儀見習いにひとクリックにほんブログ村ありがとうございます。作ってみました、つみれ汁シイラの旨蒲粉を使ってつみれ汁を作ってみました。こんな感じ彩りに乏しいネギでも刻んで入れりゃ良かったお汁に使ったのは宮坂醸造さんの減塩調味味噌生タイプこの味噌汁も美味しいんだよさあ、フリーズドライすり身で作ったつみれや如何に。一口おぉ・・・その口の中でホロリとほぐれて広がるのはまさに土佐湾の香りだぁ・・・まっシイラの味なんですけどやっぱり魚の旨みがよくわかるし、アミノ酸等を使って付けた旨みのようにエグ味が後に残ることが無いこれ、鍋に入れたらいい出汁がでるなぁいいものが出来てしまいました、安心安全しかもあろうことか安価で!近々スーパーで販売します、シイラのつみれとジャコのつみれ、中身にちょっと秘密があって鍋に入れたときに出汁が出るのは勿論ですが、鍋全体の出汁の染み込みがよくって、口の中に入れたときにほろりとほぐれやすくなってます。魚肉ハンバーグを作ってみた。前回はマツコの知らない世...魚肉ハンバーグを作ってみた。こんな書類が有ります。メッセージを入力してください。