手作りパン・自家製の酵母菌はパン種にして販売してます。輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。焼かずに、そのままで★翌日はサンドイッチがオススメです。★3日目からは冷蔵庫で保存してください。高温多湿の場所では、カビが生えますので早めに冷蔵庫をご利用してください。極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。体に生きる力を与えてくれるような力強さを感じる高級食パンです。北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の美深町限定のはるゆたか100%を使っています。焼いた当日からトーストしても美味しいです。密度が高いため薄切り(1~1.3cm)ほどの厚さがオススメです。冷蔵庫で保管していただきます10日間ほど美味しいトーストを食べることができます。極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。体に生きる力を与えてくれるような、力強さを感じますよ。熟成バゲット(オリーブオイル・フランス産ゲランド塩・ローズマリー付き)金額S¥370(バタール)M¥530(バゲット)L¥700(フルート)LL¥1,000(パリジャン)パリジャン以上のロングオーダーは900mmまで対応できます。日本では珍しい、熟成していくバゲットです。焼いた当日~2日半までは薄くスライスして付属のオリーブオイルとフランス産ゲランド塩とローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。3日目からは冷蔵庫に入れて4~5日ほど低温で休ませ熟成させてください。熟成完了後から1週間ほどトーストやビザトーストをお楽しみください。分かりやすく説明しますと土曜日にお買い求めの場合は、土、日は付属のオリーブオイルとゲランド塩・ローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。ビニール袋に入れて、口をしっかり閉じて冷蔵庫で、金曜日まで休ませていただきますと熟成され金曜日から翌週の木曜日までが食べごろとなります。酵母菌を培養開始し、最初に出来た酵母(初種)で作るパンです。香り、酸味、旨みを全て掴んでいる赤ちゃん酵母の集合体です。粉に対して25%の酵母菌を使用するので材料の旨みがいっぱいのパンですよ。「自家製サワー種酵母(サワー・ドゥ)」を使っています。特徴は、焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。ライ麦を100%使った生地を、低温蒸気焼成で8~16時間じっくりと蒸し焼きにして作るドイツパンです。冷蔵庫で1か月保存でき、復元も出来ます。サワークリーム/チーズ/ワインとの相性が抜群によくライ麦の醗酵臭が奥深い旨みとなる独特なドイツのパンです。(サワー種づくりから大変時間のかかるパンですので、3週間前までにご予約をお願い致します。★サックリふんわりしたカンパーニュ★どっしり重いカンパーニュ★酸味のあるカンパーニュ酵母の操作でいろいろなカンパーニュを作ることが出来ますのでお気軽にご相談ください。★シンプルなカンパーニュ★赤ワインのカンパーニュ★スペルト小麦のカンパーニュ★フルーツのカンパーニュその他季節によりいろいろなカンパーニュが出ます。特徴または保存方法めん棒で生地を薄く伸ばしながら手折込でバターを生地に折込んでいます。手作り感あふれるクロワッサンです。バターは、昔ながらの製法で作る「チャーンバター」を使用しています。★トースターで全体が柔らかくなるほどに焼ます(約3分)★焼きあがったらすぐに食べないでください(バターが溶け全体がオイリーになって美味しくない状態です)★余熱が取れるまで、少し待ってからお召し上がりください。(ライ麦の配分で名前が変わります。特徴または保存方法ライ麦を醗酵させた酵母「自家製ルヴァン種酵母」「自家製サワー種酵母」を使い、小麦粉に対しライ麦粉の配分によってパンの名前が変わるドイツパンです。チーズとの相性が抜群に良く、焼いた当日よりも翌日から独特の香りが日を追うごとに際立って、深い味わいが出てくるのが特徴で、冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます。¥300そのまま食べても、サンドイッチにしても、食事としても、ビールやワイン、お酒のあてにしても美味しい、不思議な食感のラウゲン・ブレッツェルです。オリーブオイルとの相性が抜群に良いのでアヒージョには、バゲットよりもブレッツェルが合うと思います。当店のブレッツェルには、バター・マーガリン・ラードなどの動物性油脂は使用せず、JASオーガニック有機ヤシの実オイルを使用しています。牛乳アレルギーの方にも安心してお召し上がり頂けます。本当の本場ドイツでは、ブレッツェルにはラードを使うのですよ(^。保存方法ギリシャパンは、4種類の小麦をブレンドし有機レーズンの酵母を50%以上使っています。ブドウの醗酵臭と優しい甘味が美味しいパンです。塩はほんの少ししか入れませんので、自然の小麦の味がよく分かります。パン材料には砂糖は入れてませんが酵母菌を作る工程で砂糖を使用しているため、パンの甘味は酵母菌を入れたことでほんのり甘くなります。¥380冬季限定商品です。銅製のカヌレ型を使用し、希少価値の高い「日本ミツバチの天然無精製ミツロウ」と「日本ミツバチの最高級垂れ密」を使用しています。毎年、シュトレンの食べ始まりの日が変わっていくのをご存じでしょうか?2019年のシュトレンの食べ始めは、12月1日(日曜日)です。この日からクリスマスにむけて毎日少しずつ切って食べて行きます。¥850お酒の染み込みを強くさせるため大きいサイズはございません。食べ始まりは2019年12月1日(日曜日)からです。2ヶ月間ラム酒漬で醗酵させてから出荷いたします。お酒ドボドボのシュトレンでございます。毎年、ご期待に応えさせて頂いています(^。^)アルコールが強いのでたくさん食べると酔っぱらってしまいますよ(^^;どぼどぼにラム酒&キルシュを生地に馴染ませているためフルーツは少なめです。生地からじゅわっと染み出るお酒の香りをお楽しみください。アルコールの弱い方、車や乗り物を運転される方はお控えください。熟成期間が必要な商品ですので、追加生産が出来ず、売り切りで終了でございます。多めに作っておりますが、季節商品のため、品薄になりますのでご予約をおススメしております。クリスマス・バター・シュトレンドイツ規格は世界共通の規格です。ドイツで買ってもミッチのパン工房で買ってっも同じ味ですよ(^m^)厳格なカトリックの国、ドイツでは、シュトレンは大切な大切なキリスト誕生の食べ物なのです。それゆえ、ドイツ規格というドイツで決められた規格のもとに作るシュトレンは、賞味期限4カ月以上も持ちます。14:00~18:30いろいろ見てください(^。