熟成が進んで固く乾燥したところをスライスしてそのまま食べても、私はおいしく感じられません。やわらかいところだから、そのままスライスするだけでおいしいのです。下の写真が、いま使っているスプリンツです。直径30~40センチ、2,3kg位のホールがスライスされたものなのだと思います。写真の左側がホールの外側だったところ。この状態で、外側から1.5センチは熟成が進んで固くて乾燥しています。オレンジ色がかっているところです。この部分をスライスしてそのまま食べるのは私は好きじゃありません。ここは、リゾットや、ローストした魚や鶏肉のうえにスライスをのせて、熱でやわらかく溶かしていただきます。するとものすごくおいしいくなるのです。写真の右側がホールの内側だったところ。黄色~白っぽい色味です。”まんまオードブル”に使うのはこの部分です。ハンド式のチーズスライサーで簡単に削れるやわらかさがありました。上の写真のまんまオードブルを見てわかるように、削ったものが反るくらいのやわらかさがあるのです。固いものは平らな板状でポキポキ折れちゃいます。スプリンツを買う時に、あまり小さい塊を買うと、固い外側だけしかなかった・・・なんていうこともあります。薄くスライスして、”まんまオードブル”のようなまだ熟成していないやわらかい味をたのしみたいなら、塊のなかに熟成のすすんでいないやわらかい部分があるものを買わなくてはなりません。熟成した味を楽しみたいとか、あたたかいものにのせてやわらかくしたり、溶かしたり、削ってふりかけるなどのときは、熟成が進んだものの方が濃厚なうまみとコクがあるわけですから、そういうときはオレンジ色がかった熟成の進んだ塊を買うといいでしょう。»プロフィール”はなぱんだ”Hanapandaのブログです。現代アート作家(tamatama7373)。(1)はてなブログをはじめよう!a31017さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。