ついて​蔦のコンセプトConceptラーメンの無限の創造性と可能性をテーマに置き、日本のUMAMIの食文化と世界中の様々な食材を融合。スープ、タレには化学調味料を使用せず食材の持つ本来の旨味を幾重にも濃密に重ねています。麺は自家製粉や独自の製法なども意欲的に開発し、調理法も蔦にしか出来ない事に注力しました。一つの食材をあらゆる角度から見る事で生まれる一杯は、今までにはない素晴らしいラーメンの世界を創造しています。TSUTA日本のラーメンの歴史は100年余で蕎麦やうどんの歴史には敵わないが、同じ日本を代表する麺料理として名付けました。Sobaは中華そば支那そばからの名残りからです。蔦は大西家の家紋から先祖に対しての敬意で名付けました。めじろ」にて初めてラーメン作りを学ぶ。約4年ほど経験し、このままラーメンでやっていくのか悩み、他の世界への興味もありラーメン業界から離れて東京でファッションの仕事業界の仕事に就く。そのファッション業界で海外での食文化の大きなギャップにカルチャーショックを受ける。日本のUMAMIのダシ文化を世界の人にも食べてほしいという想いから、28歳の時に再度父親のラーメン店で一から修行をしなおす。じょじょに沢山のお客様がご来店いただけるようになり、ここでしか食べれないラーメンの追求をして2014年黒トリュフを使用した醤油ラーメンの提供を始める。瞬く間に評判を呼び海外のお客様からも高く評価されるようになる。ミシュランガイド獲得後は海外のお客様の来店人数が大幅に上回り、当時描いていた日本のダシ文化を伝えられる店へと成長した。その他、海外店舗や国内プロデュースなどにも意欲的に取り組んでいる。新横浜ラーメン博物館に改装に伴い、ラーメン歴史図にラーメン界初のミシュランガイド一つ星店としてディスプレイされる。2018年アメリカの出版社より日本の代表するシェフ31人の写真集掲載(全世界発売)。