1HOMEAUTHOR2016年1月11日カフェを開業したいあなたへ(2)コンセプトが大事お店をスタートするには、一つにはお店そのものが必要である。一般的なカフェであれば、賃貸物件か持ち物件かはさておき、とにかくハコ(建物)が必要である。その中でカフェを営業するに足る設備が必要である。最低限(保健所的にも)キッチンとカウンターが必要だ。保健所、もしかしたらその他所轄官庁の許可や届け出など、法律的に営業できるお墨付きが無ければならない。そこまでを用意するために、およそ200万円が必要であることを前回の記事で書いた。入れ物(ハード)が整えばお店が始まるのか、というとそうではない。ある意味、ハードの部分は誰でも簡単に、何にも考えずに、労力もかけずにそろえることができる(湯水のようにお金さえかければ、であるが)。そのハードに魂(魂というとなんだか大げさだな、と思ったら、魂を「想い」とか「なりたい自分」とか「どうしても解決しなければならない問題」とか「誰かに夢を見てもらえる何か」とか「サムシング」とか、なんか適当に言い換えてください)を備えるのが、あなたが開業前にやる最も重要な仕事である。その魂的な何かをある程度誰かに説明できるような一般的な概念にしたものがコンセプトである。コンセプトとビジネスモデルの混同お客さんがそのお店に来てお金を払ってくれる、言わばメシのタネになるものがビジネスプランである。ビジネスプランは非常に重要で、金融機関でお金を借りたりするときに必要不可欠であったりする。ビジネスプランが貧弱で、どうやってお金を稼ぐ気なんだろう?と思われるようでは、誰もあなたのお店を支援していこうとは思わないだろう(貸し倒れになっちゃ困るからね)。ビジネスプランの作り方はウェブで検索するといろいろ出てくる。ビジネスプランの作成-中小企業庁ビジネスプランが優秀でなければならないが、もしビジネスプランがどうにもうまく考えられないのであれば、それはまたプロに頼むというのも良い方法かもしれない。それに対して、コンセプトである。コンセプトとは「全体を貫く基本的な概念」である。これこそ、あなたにしか作れない、というかあなたにしかわからないものなのだ。コンセプトに「リーズナブルな値段で最高の一杯を提供する」なんてことはあり得ない、とわかる。それは、要約したビジネスプランであり、そのカフェをこれからずーっとやっていくにあたって、ブレてはいけない根っこの部分、ではないからだ。それらは、すべてお金を稼ぐ手段であり、それが「全体を貫く基本的な概念」にはなり得ないのだ。コンセプトってどういうことなの、ということになるが、コンセプトとは、つまり、こういうジョークになぞらえられるようなものなのだ。「健康で長生きするためなら、死んでもいい」そんなアホな、あはは、と笑われるかも知れないが、これがコンセプトである。死んでもいい、というのは、ビジネスプランとしては最低である。企業ならば、倒産してもいいと言っているようなものだ。倒産してもいいと言っているかというと、商売繁盛で企業が長続きするなら、と前置きしている。商売繁盛で企業が長続きするためになら、企業として最も悪い状況となる倒産というリスクすら厭わない、という逆説的なメッセージである(が、通常、論理的におかしい話であるため、ジレンマとなりジョークが成立するのだが)。「国産紅茶で世界征服」こういうのがコンセプトたり得るというわけである。「ワッフルを見てるだけで人は幸せになる、ワッフルこそ至高であり究極」もうなんだかわからない。わからないんだが、わかる気がする。それをどうすりゃいいのさ、というのがビジネスプランである。ここをクッキリと区切れるかどうかがキモである。コンセプトがあるから、ビジネスプランを作ることができるし、それを実現するためのハコを作ることができるのだ。さっき言った、ビジネスプランは誰かに頼むのもいいかもねというのは、コンセプトがあるけどそれをどうやってマネタイズできるかさっぱりわからないという人は、コンサルタントにお願いして、コンセプトをどうやってビジネスにするかプランニングしてもらったほうがいい。場合は、コンセプトだけがあっても、ビジネスプランだけがあっても、成功はおぼつかない。コンセプトはブレない。やってることはブレる。それって正解?なにをやるか、やりたいかというのは、もちろん大事である。場合は、やりたいことがあるので開業するのである。「あなたはなにをやりたくて(どういう風にやりたくて)開業するの?」と問うのはやめておく。大事なのは、やりたいことは、変わるのである。始めるときに「やりたいことをやるんだー!」と思って邁進したとしても、ゴールは動いてしまう、ゴールどころかルートも変わってしまい、どこを走っているのかわからなくなる。お店はどこを向いて走ればいいかわからなくなってしまう。ひとつの寓話を紹介する。とあるコーヒーマンがコーヒー屋を始めたのは、美味しいコーヒーを誰かに飲ませるためだった。そのコーヒーマンは、焙煎を始め、自分の店を持ち、たくさんの人に自分が焙煎したコーヒーを飲んでもらい、喜んでもらうようになった。彼は自身の技術が進歩すると同時に、焙煎したコーヒーの品質を上げるため、次第にコーヒーの原料に興味を持つようになり、より良い原料を探すことに仕事の比率を割くようになった。その熱意はコーヒーの原料を探し出してくるのみならず、コーヒーの原料を生産者とともに作るということになり・・・その後コーヒーの世界で世界を変えていく力を発揮していくことになった。