ローズマリーの味や香りの特徴を解説ローズマリーの味や香りの特徴を解説、香りをいかしたレシピも紹介ローズマリーとはローズマリーといえば甘くほろ苦い香りが特徴で、メンソールにも似た清涼感もあります。昔から料理にも美容にも使われてきたローズマリーですが、まずはローズマリーの歴史とその味と香りの特徴を見ていきます。ローズマリーの料理での効果や、ローズマリーの香りをいかした料理の紹介、レシピの紹介、ローズマリーオイル、ローズマリーバター、ローズマリーティーの作り方などについても取り上げます。目次ローズマリーとはローズマリーの紹介ローズマリーの味や香りの特徴ローズマリーは料理の香りづけや臭み消しに使うローズマリーの味と香りをいかしたレシピを紹介ローズマリーの香り立つ牡蠣のコンフィローズマリーの香りをいかしてハーブバターに使用上の注意ローズマリーの香りや味をオイルに移すローズマリーの香り成分、精油の利用ローズマリーティーローズマリーを購入するならローズマリーの紹介ローズマリーの使用部位ローズマリーはシソ科の常緑低木で、針のような細い葉が密生していて、ローズマリーではこの葉の部分を使います。ローズマリーの名前の由来ローズマリーの花は青みがかった白で、小さな花が多数さきます。+marinus(海の)」と名付けられました。甘い芳香とほろ苦い香りが特徴です。樟脳(しょうのう)のような清涼感あふれる香りと日本のお茶にも似た芳香が特徴です。樟脳はメンソールに似た香りです。甘くほろ苦い、メンソールに似た清涼感もローズマリーは料理の香りづけや臭み消しに使う肉料理、魚料理にローズマリーは香りが非常に強いので、その香りをいかして、肉や魚の臭みを消すのにもよく使われます。肉料理では羊料理でよく使われます。鶏肉や豚肉などでもよくつかわれます。魚料理なら酒やマグロなどのステーキにも使われます。イワシやあじなどの淡白な魚にも合います。野菜料理やお菓子にもローズマリーは長時間煮込むこともできるので、野菜の煮込み料理などにも使えます。じゃがいもやかぶ、カリフラワーなどを茹でる際に使えば、素材の臭みを消すと同時にいい香りづけをすることも可能です。トマトソースやオムレツ、フリッタータ(イタリアのオムレツに似た卵料理)にも使えます。お菓子などにも使えます。肉料理や煮込み料理、スープやシチューでローズマリーを使うときは枝ごとくわえて調理し、皿に盛り付けるときに枝を取り出します。ローズマリーをお菓子で使う場合ローズマリーをお菓子で使う場合は、直接加えずお菓子の材料であるミルクなどに葉を浸して、香りを移してからうつしたものを使うといいでしょう。オムレツ、フリッタータローズマリーの味と香りをいかしたレシピを紹介ピクルスピクルスとは西洋の漬けもののことでローズマリーを使っておいしいピクルスも作れます。材料の野菜を長さ5�、1�角ほどに切り分け、塩をふって揉みます。砂糖、酢、水、ブラックペッパーと野菜を容器に入れて、さらにローリエとローズマリーを加えて、そのまま冷蔵庫で1日置いておくと完成です。25mlローズマリーの香り立つ牡蠣のコンフィかきのコンフィの作り方ローズマリーの香りを生かした料理といえばかきのコンフィもおすすめです。コンフィとはフランスの調理法の一つで、肉や果物などを油や砂糖でつけこんで、保存性を高めます。使う材料を紹介します。小さじ1/4まずはボールにかきとスライスしたにんにく、輪切りにした赤唐辛子、ローズマリー、ローリエを入れ、上からオリーブオイルをかけて冷蔵庫で4〜5時間ほどつけておきます。つぎに鍋に移して塩を加え、弱火で10分〜15分加熱したら出来上がりです。そのまま食べてもおいしいし、別の容器に移してかきがしっかりとつかるまでオリーブオイルを追加してから保存してもいいです。保存は冷蔵庫で1週間ほどできます。かきのコンフィで作るパスタかきのコンフィはそのまま食べても、バゲットに乗せてもおいしいです。つけたオイルで野菜を炒め、かきと会えてもいいです。オイルを使ってパスタにするのもおすすめです。そこでかきのコンフィを使ったパスタを紹介します。使う材料は以下の通りです。少々まずはパスタを茹でます。ゆで汁の塩は二人前なら水2リットル当たり大さじ3ほど加えます。次にかきのコンフィのかきを別の皿に移し、ローズマリーとローリエは取り除いておきます。にんにくと赤唐辛子ごとつけておいたオイルを大さじ4杯取って、フライパンに入れます。弱火で加熱して一煮立ちしたらゆで汁を大さじ4加え、とろみが出るまでフライパンをゆっくりと振ります。そこにパスタを加えてしっかりと絡めたら、塩コショウで味を調節します。持って刻んでおいたパセリを振りかけ、別にうつして置いたかきを乗せたら完成です。ローズマリーの香りをいかしてハーブバターにローズマリーバターに合う料理ローズマリーはみじん切りにしてバターと混ぜ合わせて料理に使ってもいいです。トーストやふかしたジャガイモ、オムレツなどシンプルな料理と併せてもバターのコクやハーブの風味が加わり、素材の味が引き立ちます。サンドイッチで他の具材と一緒にはさんで使ってもいいでしょう。ローズマリーバターの作り方まずは室温でバターを柔らかくしておきます。そこにみじん切りにしたハーブとレモン汁を加えよく混ぜ合わせて、ラップに包んで形を整えて冷蔵庫に入れて固めます。使うときは必要な分だけ切り分けます。複数ハーブと混ぜ合わせてもいいハーブは一種類ではなく複数混ぜ合わせて使うと一種類では強すぎる香りに複雑さが加わり、マイルドに仕上がります。ここではパセリやセージ、タイムのみじん切りを加えてもいいでしょう。複数加える場合はそれぞれの分量を減らして全体量を調節するといいです。バターを柔らかくするには冷蔵庫に入れているバターは固いので常温で柔らかくしておきます。冬場など寒い時期は室温も低いのでなかなか柔らかくなりません。そんな場合には湯銭で柔らかくしたり、レンジで一番弱いワット数で5秒、10秒ずつ試してみて、柔らかくなりすぎて溶けない程度で加熱するといいでしょう。生のローズマリーの使い方ローズマリーは生のものと乾燥したものがありますが、生の場合は枝まで使うことが多いです。青臭さも強いので一緒に食べないようにしましょう。使う時は料理に添えたり、調理の際に下に敷いて使うといいです。ちなみに下の画像は乾燥させたローズマリーの葉です。保存は日陰で、使用はホールがおすすめハーブ類は一般的に直射日光に弱いので、保存するなら日陰で風通しのいい場所で保存しましょう。パウダータイプは使用量が多くなりがちなので、ホールタイプを使うといいです。ホールとは加工前の状態のことで、ローズマリーの場合は粉末状にしていない葉の状態のものをさします。ホールは手でもんでから使うと香りがよく出ます。ローズマリーの香りや味をオイルに移す料理の隠し味や仕上げにローズマリーの香りのもととなる精油成分は、油(オイル)にも溶け出しやすいので、オイルにつけて置いて香りを写すことで、ローズマリーの香りのするオイルを使うことができます。作ったローズマリーオイルは料理の仕上げやドレッシングなどに利用するといいでしょう。ローズマリーオイルの作り方それではローズマリーオイルの作り方について見ていきます。ローズマリーオイルで使う材料は以下の通りです。1片まずはローズマリーを水で洗ってから、キッチンペーパーで水けをよく拭きとるか、しっかりと乾かしておきます。次にローズマリーを手でもんで香りを出してから煮沸消毒した保存容器に入れ、ニンニクと赤唐辛子も加えて、さらにその上からオリーブオイルをくわえます。直射日光の当たらない場所で2週間ほど置いておけば香りがしっかりとオイルに移ります。この間1日に1回はかるくゆするようにしてください。あとはローズマリーとニンニク、赤唐辛子を取り出して完成です。下の画像は2週間たったローズマリーオイルです。ローズマリーの葉を越しとると以下のようになります。できたローズマリーは冷蔵庫で保存して、1〜2週間で使い切るようにしてください。出来たローズマリーオイルはレモン汁と一緒にサラダにかけたり、料理の下味などに利用してもいいです。フランスパンにつけて食べてもおいしいです。ローズマリーオイルに粗塩とブラックペッパーを振りかけよく混ぜ、カットしたフランスパンをつけて食べるといいです。ドレッシングにして使うローズマリーオイルはドレッシングにしてサラダなどにかけて食べてもおいしいです。