システム革新の仕事を続けています。人は香り・味わいを利き、その印象を言葉で表します。反対に言葉を聞き、具体的な香り・味わい、食感をイメージします。従って用いる言葉と表現の仕方がモノの姿と他人とのコミュニケーションの深さに影響します。「ことば」が決まったら、「ことば」の程度を表わす尺度が必要です。この尺度は客観性が重要であるので、モノを使って表わします。目盛の上に参考品を丁寧に置いていくことから尺度が構成されます。3.『生得的快を考える』まつもとかつひでいろいろな人間行動、環境の中に、生まれながら快と感じる生得的快感覚があります。商品のトライ、リピートにとって隠れた大事な要素では。人はそれぞれの生活の歴史の中で感覚を働かせているため、モノや状況が発する香り・味わいの感じ方や重要度には個人差が出ます。体験した官能情報を記憶するための脳内の「引き出し」のあり方も様々だと思います。言葉ひとつで頭に浮かぶおいしさの質が変わり、場合によっては全く異なるモノを想像してしまうこともあります。そのため官能結果を整理する、また人に伝え、共有化するには「言葉(特に官能用語)」という生きた道具が大切になります。言葉の意味合いや用法は時代と共に変化していくこともありますが、官能用語は幅広く集め、その由来や背景、意味合いと事例、派生などをまず押さえておきたいものです。そこで専門的/技術的な教科書と言うよりは、一般的な図書で参考になるものを少し挙げてみます。「食語のひととき:早川文代著(毎日新聞社)」、「味ことばの世界」/「ことばは味を超える」:共に瀬戸賢一編(海鳴社)」はオノマトペや情緒的なものを含めて言葉の意味や体系的な位置付けを理解するのに役立ちます。モノの質を鋭く評価し、モノに密着して磨く官能の技と創造性、美味を造りこむ秘訣などが参考になり、読み物としても大変面白いと思います。切り口は少し異なりますが、バーテンダーやソムリエの愛読書にもなっている「きいろの香り:富永敬俊著(フレグランスジャーナル社)」もお勧めです。ソーヴィニオン・ブランのワインの香味を中心とした興味深い構成と内容になっていますが、その考え方は酒類・食品メーカーが製品の「香り・味わいの特徴−関連成分−由来・つくりとの関係」というメカニズム情報(品質−技術マップ)をまとめるのに大いに参考になると思います。前回のように「ことば」が決まったら、次は「ことば」についての「ものさし」をつくります。チョコレートの「甘さ」ついては、「甘過ぎる」とか「あまり甘くない」という表現から、「ほのかな甘さ」、「ほど良い甘さ」など、いろいろな甘さの程度が表わされます。それでも、これらのことばだけで甘さの程度を伝えようとしても少々無理があります。それは、人により、場面により、同じことばでも程度が同じとは限らないからです。そこで、程度を客観的に表わすものさしが必要になるわけです。客観的な尺度の代表として1mや1インチなどで表わす長さがあります。長さも「少し長め」とか「かなり長め」と言っていては不便があるわけで、そこでメートル法やヤード・ポンド法などの共通単位を決めた訳です。その決め方ですが、メートル法の1mの長さは北極点から赤道までの長さの1000万分の1としたのが最初です。地球という具体的なものを使って1mの定義をした訳です。チョコレートの「甘さ」も同じようにものを使って、つまり複数のチョコレートを使って尺度の定義をします。市場にあるいくつかのチョコレートを用意して、このチョコレートを「甘さ」に応じてスケールの上に置いていけば、ものさしができあがります。スケールを用意します。普通は、0から10までの11ポイントスケールを使用します。次に、参考品として位置付けるチョコレートを5〜8品程度用意します。この参考品の中から一番「甘さ」の強いモノをポイントの10に置きます。続いて、一番「甘さ」の弱いものを0もしくは1に置きます。ここで、「甘さ」の両端が決まった訳で、あとはこの両端の間に置いていけばでき上がります。真ん中より右か、それとも左か。いうように参考品を置いていくと、大まかな位置づけができ上がります。最後に、となり同士の参考品を比較して微調整すれば、尺度が完成します。気持ちを集中すれば不可能ではありませんので、一度試されることをお奨めします。触覚に関わることは生活上の経験が少ないので難しいかも知れませんが、ことばが用意できていれば、即チャレンジだと思います。生まれながらにして快と感じる感覚です。甘みは生まれながらの「生得的快」。辛み、苦みは「学習的快」です。(威嚇の表情、体を出来るだけ拡大し、目をむき、歯をむき出した表情)、16ビートのリズム(ピグミーのポリフォニー16ビートが基本)、日本の太鼓芸能のリズムも同じです。大橋力教授は、「人間の耳には聞こえない10キロヘルツを超える高周波音に『癒し』の効果があることが発見された。この超音波は脳の視床と呼ばれる知覚をつかさどる部位の血流量を増やす視床は大脳皮質などよりも古い、脳の原始的な部位であり、『人間が本能的に超音波を求めている証拠』。コンクリートで覆われた都市では自然界の超音波が届かず、超音波の欠乏が現代人のストレスになり、生活習慣病の引き金になっているのではないか。高周波をたくさん含むインドネシアバリ島の民族楽器ガムランはα波が高まり、トランス状態になりやすい。熱帯雨林は高周波の宝庫だった。<生理的快も生得的快>「快食」行動も「生得的快」では。吸う、かむ、なめるなど。「快眠」行動も「生得的快」では。くるまれる、軽く叩かれる、横になるなど。「快便」行動も「生得的快」では。