2種類のソースも濃厚、かつ繊細で素晴らしい。量は、この半分でいい。ボジョレーの赤ワインと共に、ワンプレート・ランチ。このお店がある"ポワソニエール通り"界隈はこれまで、私はあまり出没することはなかったけれど近年、話題のお店が続々とオープンしている注目のストリートだそう。お目当てのこちらのパティスリーがあったり・・(別記事に詳しく掲載します)おしゃれなイタリアンがあったり・・さらに北に進んでいくと、こちらも話題の名店「Abri」があったり。こちらのお店も、外装は驚くほどシンプル。(工事中とかでは、ないらしい。笑)でも、人が溢れるほどの大盛況でしたよ。予約が取れないレストランでおなじみの「Septime」。(満席)」!!おぉ・・大人気の噂は間違いない。・・・きっと・・・なんとかなる。行きたい当日、お店に直接伺いにっこり笑顔でお願いしてみました。♪」とイケメンスタッフ。・・・・ということで、めでたく入ることができました♪(あ、良い子は真似をしないでください。この作戦が流行って店のご迷惑になってしまってはいけませんので。)カウンター席は、私にとって特等席。高い位置から(笑)お店の全体を見渡せどんな人が、どんなお料理を、どんな風に召し上がっているかさりげなく、勉強できる。通常カウンターで飲み物を作っているのでどんなお酒があり、どんな風に作っているのかもなんとなく、勉強できる。それに、お店の方たちともお話できていろんな情報も伺える。通り過ぎてしまいそうになるほどさりげなくシックな外観。中からペタリと貼ってあるだけ。(笑)内装も、とてもナチュラル。そんなカジュアルさがとても居心地が良い。活気あるお客さんの熱気が最高のデコレーション。三ツ星「アルページュ」を経て「アガペ」のシェフを努めたのち独立した若き凄腕シェフ。ランチのメニューはプリフィックス。三ツ星レストラン出身シェフのお料理をこのお値段で頂けるなんて。オゼイユをちらして白身魚もふわふわ&しっとり。身の上にエンガワを塩漬けのようにしたような(?勝手な解釈)薄切りの切り身が添えられ味が締まって最高に美味しい。赤ワインのソースに、バターソテーしたクルジェ、フヌイユの葉を添えて。これらのお料理に合う白ワインをソムリエさんがサービスで出して下さった♪こちらの白ワイン、とっても美味しかった!!!そして、この美しいピンクの飲み物、なんだか分かりますか??お食事しながら、カウンター越しに見える二つの実験瓶・・。「これ、何?」と聞いたみた。「飲んでみて!」とグラスに入れてサービスしてくれた。(なんか、いろいろスミマセン;;)飲んでみてびっくり!フルーツとハーブの味がする「水」。アルコールも砂糖も入っていない。簡単~~だけど、思いもよらない方法!ナイス・アイデア!だなあ。空いた可愛いリキュール瓶に入れて出してくれる。こんな、アイデアも素敵だなあ。お写真を撮り忘れましたが、こちらのパンもとっても美味。「近所の"Landemaine"のだよ。」と教えてくださいましたよ。旬の生アーモンドをちらしバターの香り高いサブレを添えて。(レーヌ・ド・プレ)」というハーブのアイス。消化をよくする働きもあるので食後のハーブ・ティーやデザートなどにフランスでは時々使われるのですよ。生のアーモンドも、この時期ならでは。機会があれば、お試しあれ♪(皮はちゃんと剥くのよっ)杏仁を青っぽく爽やかにした感じ・・と言ったら伝わるかしら。食感と、この香りがアプリコットのとても良いアクセントになっていました。d'été"をオープンされました。なんと、オープン初日にお伺いできる幸運に恵まれました。数十年・・の素敵なムッシュの方々に混じり飛び入りで私も同席させていただきました。(緊張~)パリの隠れ家にお呼ばれされたかのような素敵な内装。白木を基調としたカジュアル・シックな雰囲気。最高に美味しい牡蠣でした。あ~~!!ここでも、希少なバターDavidさん作ポンクレのバターに再会♪♪また会えたね~~!とかなり多めにパンに乗せてしっかりとお味を堪能しました。不思議な火入れの味わい凝縮サーモン。香り高いオリーブオイルをかけてくださる。このガスパッチョ、濃厚で美味しかったなぁ。お味はもちろんのこと、こんな器のプレゼンテーションも素敵。甘いとうもろこしと合わせて。こちらも、頂く直前にブイヨンとあられをかけてくださる。立派なオマール・ブルトン。私の胃袋がギブアップを迎えつつあり、せっかくお隣の優しいムッシュが最高に良い部位をくださったのに。