ごぼうの保存方法と保存期間、長持ちのコツごぼうの保存方法と保存期間、長持ちのコツごぼうの保存方法はじめにゴボウといえば土付きと洗ったものがよくスーパーで見かけますが、保存期間の違いや保存するうえでの基本をまずは解説します。保存の仕方について解説します。さら干して保存する方法や作りおきのおかずにして保存する方法、土に埋めて保存する方法も紹介します。さいごにいいごぼうを見分けるポイントについても解説します。土付きのものを選ぶスーパーなどで見かけるごぼうは土付きのものとすでに皮をむいているものの2種類がありますが、皮つきのものは皮をむく手間が省けて便利なのですぐに使う場合は便利です。土付きの方が鮮度を保ちやすく、風味も維持しやすいです。使わず保存しておくのであれば土付きのものを選びましょう。立てて保存する野菜は収穫後も生きていてまだ成長し続けます。ごぼうも収穫前の立った状態ではなく、横にして保存すると縦にのびようとして余計にエネルギーを使い鮮度が落ちるのが早くなります。保存するときも収穫前と同じように立った状態にして保存するようにしましょう。ちなみに立てるときは細い方が下になります。そのまま立てかけてもいいですし、下の画像のように段ボールや四角い箱を利用してもいいでしょう。土付きはそのままで土付きのごぼうは洗わずに新聞紙にくるんでそのまま冷暗所で保存します。これで1ヵ月は保存可能です。根(細い方)を下にして立てかけて保存するといいです。洗ってあるものは日持ちしないのでなるべく早くに使い切りましょう。一度に全部使わない場合は使う分だけ切ってから洗うようにしましょう。冷暗所って何?冷暗所とは直接日光が当たらす風通しがよく、湿気の少ない場所で、温度は14度以下の環境をさします。土付きは新聞紙で包んで冷蔵庫で保存する場合は冷蔵庫に入るサイズに半分から3等分に切って新聞紙に包み、ポリ袋に入れて立てて保存します。冷蔵庫で2か月ほど保存が可能です。洗ったものはラップに包んで洗って皮をむいたごぼうは同じく冷蔵庫に入るサイズにカットしてラップをし、立てて保存します。1週間ごぼうを冷凍庫で保存カットしてゆでて冷凍保存ごぼうを千切りやささがきにして、油を数滴落した熱湯で1分ほど茹でてざるに上げます。粗熱を取ったらジップロックなどの保存用袋に入れるか使う量ごとにラップで包んで冷凍保存します。これをジップロックに入れ金属トレイに乗せたものが以下の画像です。これを金属トレイにのせて冷蔵庫で急速冷凍させます。これで1か月ほど保存できます。冷凍するとき塊にしないコツこのまま凍らせるとごぼうが塊になって使う時に使いづらいので、まずジップロックに入れるときは振りやすいように空気は抜かずに入れます。一時間ほど冷凍させていったん取り出し振ってやることで完全に凍って塊になる前にばらすことができます。1ヵ月ごぼうの冷凍保存のコツブランチングで保存性を高めるごぼうは生のまま冷凍保存すると変色もしやすく、保存性も高くはありません。これはごぼうに含まれる酵素の働きにより腐敗や変色が進行してしまうためです。そこであらかじめ加熱処理して酵素を壊しておくことで、保存性を高め、変色を抑えることができます。これをブランチングといいます。水けはふき取るごぼうの表面に水気が残っていると冷凍したときに霜がつきやすいです。霜があると解凍時に味が落ちやすく、またごぼう同士もくっついて使う時にも不便です。キッチンペーパーなどで水けをふき取ってから冷凍しましょう。冷凍保存は長期保存できる代わりについつい使うのを忘れていつ保存したのかもわからなくなりがちです。そこで冷凍用保存袋にしっかりと保存した日にちと何を保存したのかを記入しておくようにしましょう。すれば一目でいつ保存したのかがわかります。薄く平らにして保存する食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。すると素早く均一に冷凍することができます。解凍時の時間も短縮することができます。ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。野菜は急速に冷凍させた方が鮮度を保ったまま冷凍することができます。和え物やサラダに使う時は前日の夜に冷蔵庫に移して自然解凍するか、電子レンジの解凍キー、もしくは弱で加熱して解凍します。煮物、炒め物、汁物などに使う場合は凍ったまま入れてもかまいません。ごぼうを干して保存カットしてゆでて冷凍保存ごぼうをささがきなどにカットし、ざるにのせて天日で3日ほど干します。後は保存袋に入れて冷蔵庫で保存で1ヵ月ほどもちます。使う時はそのまま汁物や煮物に入れるといいです。保存袋には日付を記入ごぼうを干して保存する場合も長期保存が可能なことから、後になっていつ保存したのかがわからなくなるといったこともよくあります。保存がまだ効くのかどうかを判断する上でも大事なので、保存する際は保存袋には保存日を記載しておくようにしましょう。便利な干しかご屋外で干す場合そのままだと虫や鳥が来ないかも気になるところです。そんな時に便利なのが周囲が網で囲われた干しかごです。この中に入れて干すことで取りや虫の心配をすることなく干すことができます。1ヵ月ごぼうを作り置きにして保存きんぴらごぼうにして保存ごぼうを作りおきのおかずにして保存しておけば、手軽に料理に1品を加えられて便利です。きんぴらごぼうの作り方を紹介します。保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。作り方はごぼうとにんじんをそれぞれ4cmの長さに細切りにします。ごぼうは1分ほど水にさらしておきます。フライパンにごま油を引き中火で熱してごぼうを炒め、しんなりしたら人参も加えて炒めます。火を止めて調味料を加え汁けがなくなるまで再び中火で炒めて火を止め、七味唐辛子をふりかけて完成です。きんぴらごぼうは1日置くと味がしみ込んでよりおいしくなります。次にたたきごぼうの作り方を紹介します。こちらも保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。1本のごぼうを3等分ぐらいに切り分け1分ほど水につけます。次に鍋にごぼうとひたひたに被るぐらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮ます。鍋から取り出し熱いうちにゴボウをたたいて割ってそれを4�の長さに切りそろえます。ボウルに調味料を加え、ごぼうと混ぜ合わせて完成です。こちらも1日置いた後の方が味がしみ込んでまろやかになります。作り置きを冷凍保存する場合は容器ではなく冷凍用保存袋に入れて平らにして保存するようにしましょう。この方が冷凍時間も早く、また空気なども抜きやすく密閉しやすいです。解凍するときは電子レンジの解凍キーでまずは解凍し、さらにそこから温めたい場合は電子レンジで使える容器に移し替えてから温めましょう。冬場や寒冷地で軒下など濡れない場所に土のあるお宅なら、土の中に埋めて保存してもいいです。生育時と同じようにたてて保存するといいのですが、穴を掘るのがすこし大変なので寝かせて保存してもかまいません。保存方法別の保存期間の目安それでは各保存方法別の保存期間を一覧表にしてまとめてみます。ゴボウは土付きなら保存期間も長く冷暗所で1ヵ月、冷蔵庫で2ヵ月持ちます。洗ったものだと冷蔵庫で1週間です。カットして下処理すれば冷凍庫で1ヵ月持ちます。干してから保存しても1ヵ月持ちます。きんぴらごぼうやたたきごぼうなど作りおきのおかずとして保存しても冷凍で2週間持ちます。2〜3ヵ月ごぼうが傷んだり腐るとどうなるごぼうを保存していて保存期間を過ぎて傷んでくるとどうなるのでしょうか。なるとごぼうの水分が抜けてぐにゃっとやわらかくなり、中にスも入り歯ごたえのある食感もなくなります。傷んでくるとぬめりが出たり酸っぱい匂いがしてきて、カビがはえてくることもあります。なるともう食べられません。ごぼうの見分け方・選び方ごぼうを長く保存したいならまずはおいしくて鮮度のいいごぼうを見分けることが大切です。ごぼうは皮むきのものよりも土付きのものの方が鮮度や風味を保ちやすいのでおすすめです。全体的にまっすぐのびていて太さも比較的均一で、ふとすぎず中くらいのものを選びます。ひげ根が少なく先端がしおれていたりひび割れのあるものは避けます。手に取ってみて身が固く締まっていているものは良品です。軽いものは水分が抜けているので避けましょう。詳しくはおいしいごぼうの見分け方・選び方で解説しています。保存方法まとめごぼうは土付きなら長期保存が可能な野菜です。冷暗所で新聞紙に包んで立てて保存すれば1ヵ月は持ちます。冷蔵庫なら2ヵ月は保存が効きます。洗ったものは冷蔵庫で1週間ほど保存できます。千切り、ささがきにしたものを茹でてから冷凍保存することもできます。その場合1か月ほど保存できます。他にも天日で保存して保存で1ヵ月、きんぴらごぼうやたたきごぼうに調理して作り置きのおかずとして冷蔵庫で保存すれば4〜5日、冷凍庫なら2週間保存できます。ごぼうは寒冷地なら濡れない場所で土に埋めておくことで2〜3か月も保存することも可能です。