yamamoto水谷林業マキノの里山で原木栽培にこだわっています。乾しいたけの原木は、クヌギ・ナラなどの広葉樹で、原木の伐採・しいたけの収穫・乾燥まで全て当所でしています。一部の原木は、数十年前からドングリの実を拾って苗木を育て、山に植えてクヌギの林を造っています。長い時間はかかりますが、その原木からは、香りがよく、肉厚の美味しいしいたけができます。里山の恵みに感謝し、お客様に安心して美味しい乾しいたけを食べていただけるようにこだわり栽培しています。水戻しをゆっくりと時間をかけるとより美味しく戻ります。乾しいたけのうま味成分のグアニル酸は、低い温度(5°C位)でゆっくり水戻しをした方がより多く出ます。スライスは、短時間で戻り、急ぎの時はとても重宝します。