神奈川県では、根が下膨れしているのが特徴の三浦大根が有名ですが、やはり生産の主力は青首大根となっています。◎大根は、葉がついているものが鮮度を見るのに適しています。してみずみずしい物を選びましょう。スパーなどでは葉をカットして売っている物も多いので、そうした際には、葉の切り口を見てスが入っていないか確認してください。茎の切り口の中央が白くなっていたり、空洞になっているものは、根にもスが入っていることが多いようです。手に持って重い物は水分たっぷりで新鮮です。毛穴の深い物は順調な育成をしていないので、毛穴の浅い物を選びましょう。青森県:ゆうき青森農協=6月~10月と明示されています。◎大根には、ビタミンAやビタミンC、葉酸等の栄養が含まれていますが、それはほとんど葉の部分です。根の部分には、でんぷんを糖に分解するアミラーゼやたんぱく質を加水分解するプロテアーゼ、中性脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解するリパーゼなどの消化酵素が含まれています。した、消化酵素を活躍させるには、大根おろしが最適だとされています。辛みが欲しい時は下の部分を、それほど強い辛みを欲しないときは、大根の上の部分からすりおろしてください。大根おろしを使った「辛み餅」がとても美味しい季節です。大根は油にも合うので、サラダなどにして召し上がって頂けます。三浦大根ただし、「耐病総太り」は肉質が柔らかいため、煮物などの場合煮えるのは早いが煮崩れしやすくなってしまいます。おでんなどの煮込み料理には、秋冬に市場に出回る白首系の「大蔵」「三浦」などの品種の方が適しています。ここで、白首系大根もどうにか一矢報いることができました。このように、古来から多くの人たちに食されてきた大根は、食卓を飾るレギュラーメンバーと言えるでしょう。technology.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。