TEL0264-22-2210googleマップ連動しました。登録サイト募集中(掲載無料)です。)※桶の代わりに、漬物用ビニール袋を中に入れた発砲スチロールの箱を用いる人もいます。長漬けかぶ菜洗いかぶ菜を、よく洗い土を落とします。湯通しするかぶ菜を熱いお湯につけて、全体が湯につかったら、素早くザルに移します。この時、ゆですぎないことがかんじんです。木桶の中にかぶ菜を入れます。木桶がない場合は、ポリ桶や発砲スチロール製の箱も使えます。ビニール袋の使用は任意です。すんきの種を入れる湯通し後、ウチワであおいで、少し冷まします。漬け込み時の温度は45度くらいが良いでしょう。すんきの種を加えます。このとき、すんきの種の汁も一緒に入れます。種は多いほど失敗が少ないです。この作業を繰り返して行います。保温して一晩寝かす45~50度に冷ましたゆで汁をヒタヒタになるよう加え、中蓋をします。木桶の場合は、そのままで保温します。ビニール袋を使う場合は、内の空気を抜く時に、手で強く押し付けて、汁が見えるくらいまでゆで汁を入れます。包んで一夜保温します。>発泡スチロール箱を使用した場合は、そのまま室温で保存します。この時加温しすぎないことがかんじんです。翌日、木桶・ポリ桶の中ではガスが発生し、盛り上がりますから、中蓋で軽く押さえ込みます。空気を抜いたビニール袋が膨らんでいればうまく発酵したといえます。鼈甲(べっこう)色、汁の色はピンク色になれば成功です。かぶを加えて漬け込んでおくと、そのかぶの色がピンク色になっているかどうかで、できぐあいが判断できます。長漬けと切り漬けすんきには、各地域・各家庭の味があり、作り方もそれぞれ若干異なります。漬け方には大きく分けて菜っぱを長いまま漬ける「長漬け」と刻んでから漬ける「切り漬け」とがあります。「長漬け」と刻んで漬ける「切り漬け」が混在します。刻んで漬ける「切り漬け」は桶から取り出しやすいと言う利点があります。ある家はその中に保存します。凍った中から取りだして食べるすんきはまた格別だとか。木曾の冬の寒さが、まさに「すんき」に最適のようです。食べごろ漬けたすんきは3日ほどで発酵し、鼈甲色(べっこういろ)になり食べられるようになります。続いて3日~1週間くらいで味が出てくるとのことです。乳酸菌が発育して乳酸が産出されたすんきはpH4.0±0.3~0.5位になります。非常に上手く出来たすんきは1年間品質が変化しない場合もあります。08:30毎年大勢の人でにぎわう上松技術専門校生による作品の展示即売会が今年も開催されます。作品はすべて投票による抽選販売となります。カンナ削り体験や箸づくり体験、五平餅など特産品の販売もあり楽しめます。※作品の代金は当日現金でお支払いいただき、各自でお持ち帰りください。※上履き・スリッパなどをご持参ください。