”お福わけ”はなぱんだHanapandaです。野菜料理キャロットラペ(人参サラダ)の”ラペ”は、”すりおろすこと”だから、チーズおろしのようなおろし金で、ごりごりおろして、ポッキポキのキャロットラペが作られます。あのポキポキした食感がニガテです。キャロットラペを噛むのは、力仕事で重労働。あごが疲れるばかりで、肝心のニンジンの風味をしみじみ味わうには、いったいどれだけ噛めばいいのだろうと気が遠くなります。馬だってニンジンを食べるときは奥歯を横にすりすり擦り合わせながら噛まなくてはならないのです。それほどニンジンって硬いんです。馬のように奥歯を横にするあわせるような食べ方は行儀悪くてできません。し、あごがどうにかなっちゃいます。硬くて噛めないから、よく噛まずに飲み込む・・それじゃまるでエサ。ニンジンの風味を味わいたいから、わたしはラペらず、千切りにします。噛む力仕事に翻弄されることなく、ニンジンの風味がたのしめるからです。細くすることで、噛むまえ、口に入れたときからニンジンの風味が鼻にぬけるように香ります。切り方、大きさで、食材の味は変わります。切り方って、それはもう調味料の一つなので、おろそかにしないよう心がけています。千切りのふんわりとした食感は、ニンジンが植物から料理になったことを感じさせてくれます。細かく千切りする労をいとわず試してみてください。細かい千切りなので、ラペのようにあらかじめ塩もみするなどは不要で、ドレッシングを作って、あえて、すぐ食べられます。つくりおきで味がしみたものもおいしいです。スライスしたチーズをのせて、黒胡椒をふります。紅白のコントラストがおめでたい感じになりました。仙台の伊達政宗の三日月型の兜みたい。したオードブルになりました。兜の緒を締めて、大みそかの大掃除もラストスパートです。»プロフィール”はなぱんだ”Hanapandaのブログです。現代アート作家(tamatama7373)。(1)はてなブログをはじめよう!a31017さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。