利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。里山の鯖寿司!!宿の鯖寿司を再構築しております。鯖は、金華山沖の脂がのった『金華鯖』を用いています。いままでは、隠し味にご飯と鯖の間に薬味である山椒の実の佃煮や生姜のガリを入れておりました。自分としては、修業時代からのこだわりの棒寿司であり自信もありました!ところが先月に私にとっては、衝撃な出来事がありました!東京からお越しくださったお客様に宿の料理を食べてもらい帰り際に忠告して頂いた言葉です。その方は、食通らしく日本料理を食べ慣れているとすぐにわかりました。『こちらの御料理は、たしかに旬の食材を吟味して手間暇をかけた美味しい料理だと思います。美味しさを感じることが出来るのではないでしょうか!』と。厳しいお言葉だったと思いました。聞いたときは、長年にわたり自分なりに頑張ってきたつもりだったのでショックでした...残念。若女将と話合いをして、お客様のアドバイスを謙虚に受け止めて、もう一度しっかりと自分の料理に向き合う決意をしました。確かに、遠くからのお客様を迎えて美味しい料理を味わって楽しんでもらうためには、宮城の旬の味を楽しんでもらうことです!でも、よく考えたら『うちみ旅館』でなくても美味しい料理が食べられます。『うちみ旅館』ならではの料理が大切なのだと!献立を、宿の場所や景色にあった料理にマイナーチェンジすることに挑戦してみようと思いました。景色に見合った料理になれば、今の料理がもっと美味しく感じる可能性があるのでは?その料理を楽しみに遠方から訪れるお客様が増えてくれるのでは想い始めています。今週末から、お泊まりの献立に登場します!宿の景色にあった料理になっているのでしょうか...味わいを越えた『心で感じる美味しさ!』の真髄が少しばかり見えて来たような気がします。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。