福岡は今、上質なものを求める外国人観光客が急増し、世界中から注目を集めています。“本物を伝えたい”と帰福した料理人が活躍したり、女性が気軽に楽しみやすい名物料理のお店も進化中。最新の美味をご案内します。前回の記事はこちらから。かすご、とろ、いか、さわら。器は佐賀で作陶する橋本祭由(まちゆ)作。福岡のベッドタウン、春日市の住宅街にあって、食通たちがわざわざ足を延ばし訪れると評判の「菊鮨」。カウンターに立つのは2代目店主の瀬口祐介さんです。10席のカウンターに立つ、店主の瀬口祐介(せぐち・ゆうすけ)さん福岡県春日市ですし職人の父の背中を見て育つ。高玉」で10年修業の後、縁あってジョエル・ロブション氏に誘われモナコへ。モンテカルロ」で和食やすしの技術指導に携わる。2012年父が営むすし店の2代目店主となる。「近郊から上質な魚介類が手に入る幸せな環境だからこそ、おいしさの頂点を引き出すための“仕事”をおろそかにしません」。