てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。さんま2匹は紙タオルなどで水けをしっかりふき取ったあと、塩20gをふって20〜30分間おく。さんまの水分をできるだけ抜いて乾燥させることで、ほかの材料の味やうまみをたっぷり吸ったおいしい醤ができる。できれば、脱水シートを使って水けを取るとよい。1のさんまを焼き網または魚焼きグリルでしっかり焼き、頭と骨をはずす(さんまの塩は洗わずに、香ばしさが出るようしっかり焼いてから頭と骨をはずす。干し貝柱30gは水と紹興酒各カップ1/4に1時間浸してから電子レンジ500Wに3分間かけたて、手で細かくほぐす。赤とうがらし10本は、半量は種を取って小口切りにし、残りはヘタを取っておく。鍋にサラダ油カップ1を入れ、低温のままから貝柱をゆっくりと弱火でいためる。大さじ1】とさんまを加えて、ほぐしながらゆっくりいためる(ワタもいっしょにいためて、うまみを生かす。小さじ1】を加え、軽く混ぜ合わせてバットなどにあけ、常温に冷ます。チャーハン用に40gを取り分け、残りは密封容器に入れて保存する。(冷蔵庫で1か月間保存可能。熱した中華鍋にサラダ油大さじ1をなじませ、溶き卵1コ分を入れて半熟になったら、ご飯250gを加えてよくいためる。ご飯が完全にほぐれたら、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、中華鍋の中央をあけて4のさんま醤を加え(しっかり香りをたたせてからご飯といためる。)、ねぎを加えてご飯といため合わせる。味が全体的に混ざったら、仕上げに鍋肌からしょうゆ小さじ1をたらして香りをつけ、器に盛る。1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗うさばの3枚おろしは・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。