全部自分で作りたい全部自分で作りたい「続けられる、使えるぞ!」という自家製情報を我が家の台所からお伝えしていきたいと思います。HatenaPocketLINELINEFeedlyCopy※更新(2019/03/17)家庭で味醂を作る際、不可飲処理をしないと、出来上がりが本みりん(酒扱い)となり酒税法に違反してしまうので気をつけて下さい。このサイトでご紹介している味醂は酒税法に違反しないように、作成時に塩(液量の2%)を入れて不可飲処理をした塩味醂です。これ以降の「味醂」というワードは「塩味醂」と置き換えて読んで下さい。重たい腰をようやっと上げて、一年以上前に仕込んだ味醂を絞りました。何が大変って、とにかく時間がかかる。圧をかけて絞ると更に濁りますが、体重をかけずにいられない。味醂や醤油は作り方をネット検索して作っていますが・・・写真が多いと参考になりますよね。絞り方も成功例でも失敗例でも参考になる写真や記事が増えることを祈って・・・私も後ほど記事にしたいと思います。味醂の材料はもち米・米麹・ホワイトリカーです。酒税法でひっかかるので作成時に塩を入れます。醸造アルコールはエタノールの事で、食用と工業用に分けられる。工業用と食用では作り方が違います。食用は廃糖蜜等を発酵させ、蒸留させて作るんですって。そのアルコール度数が36度未満だと焼酎甲類と分類されます。ホワイトリカーも焼酎甲類です。ホワイトラムとかも蒸留酒なのね。廃糖蜜って字面は良くないけれど、砂糖を作る時廃棄するもの。廃棄するものからお酒ができるっていうのは別に悪いことじゃないように感じます。エタノールって聞くと、何だか嫌な気持ち。蒸留酒って聞くと、ふーんッて感じ。要は言葉の印象ってすごい。同じものを指しているとしても、感じが全然違う。これに惑わされないでいきたいです。漬け込んでいたハムもようやっと茹でました。一晩流水で塩抜きして、朝一で茹でるつもりが・・・水が止まっていた。(誰だー!)なので、昼ごろに茹でた。