大鍋と電気毛布での加温は手軽です。難点は豆の自重で塊化してしまうこと。ほぐす際に豆が潰れてしまうことです。強力粉と麹菌を擦りこむ冷めた大豆に強力粉と種麹を合わせたものを擦りこみます。あさかわだ木べらが映っていますが、手袋した手(片手)で混ぜました。片手かというと片手でカメラを持っているからです。家で一番大きなボール(実は漬物樽の蓋だったもの)を使っています。豆と粉類を合わせたら、大鍋に豆を移して加温します。電気毛布とフリースケットで包みました。窓際に置いておきます。温度は中温からスタートしました。大豆自体が発熱してくるまで加温します。あさかわだ窓際に置いてあるので、寒い日は強にする、日当たりが良い日は弱にする、などの調整が必要です。加温・保温の様子このポイント4は菌を撒いた後の品温、匂い、見た目、気づいたこと等を記録していきます。いわゆる覚書で、比較実験の対象ではありません。寒い日だったので、温度が上がっていない。電気毛布を最強に変更。発熱量が増えている、が、まだ弱い電気毛布を弱にあさかわだ発熱が弱いうちは保温に電気毛布が必要です。湿度高め手入れをすると大豆が割れる発熱量が増えているので、電気毛布オフで毛布のみの保温あさかわだ放熱するほどは発熱していないけれど、適度な保温状態が必要でした放熱ターン豆自体が発熱してきたら、放熱に気を配ります。手をかざすとほんわか温かい発酵の香りよりも、若干納豆臭がしていた(水気が原因か?)オーブン用の皿に大豆を広げ、オーブンレンジ庫内に入れるオーブンの扉は初めは開けたり閉めたりして、湿気と庫内温度を調整するあさかわだ普段は納豆臭はしないので、嫌な兆候です。扉は開けている時間が長かったが、就寝中はやや冷える為扉を閉める。手入れ4発酵臭8:納豆臭1:腐敗臭1納豆臭よりも発酵臭の方が強くなった。オーブン庫内上段のがより進んでいるし、熱を持つ。ムラを防ぐために上下を入れ替える匂いから察するに、多少の雑菌繁殖はありそう。菌糸が伸びているようなので、大丈夫だとふんで続行。その後温度は35度以下を推移。完成しているが、瓶がなかったので翌日まで庫内待機。発熱は穏やかだけどある。湿気に気を配って扉は半分開けておいた。5L5L瓶に仕込みました。4Lだとみっちり入れて、少しも余裕のない状況だったので今回は5Lに。水2L、塩500gを瓶に入れ、振って溶かします。その後出来上がった豆麹をいれます。5Lだと入れてもだいぶ余裕があります。仕込みから3週間弱がコレ(右が今回の5L瓶)4Lのものは仕込みから2ヶ月くらいです。2ヶ月経つと瓶にゆとりが出来るので、もし入りきらなかったら、余った豆麹を別瓶に取っておいて、あとで4L瓶と合わせるということもできます。4Lか5Lかはお好みと言えるでしょう。4L瓶の方が小さく、扱いやすい。場合に容量にゆとりがない。5Lは不足はないけど、空きスペースを見るとちょっともったいない気もしますね。圧力鍋といっても数回に分けて煮るため、無理やり2回にわけても3時間以上かかる。途中感じた納豆菌臭は、水切りの甘さが関係しているかもしれない納豆臭を感じても、その後温度管理に気をつけ持ち直すことができたちなみに、納豆菌も大豆の分解には長けているので、増殖してもそのまま醤油を作って良さそう。◯醤油シリーズ◯2018年醤油仕込み第二弾!強力粉の量を減らしてみた2018年は醤油の仕込みを2回行いました。出来上がり予定は2020年です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。この記事のトラックバックURLプロフィールご飯を作って10年になりました。30代専業主婦、3児の母です。〜手間を減らす〜2019年度第4回目の醤油作成です。〜前半おさらい〜2019年度第3回目の醤油作成。今回は「ステージ1まとめ」です。〜大鍋煮、大鍋加温〜2019年度第二回目の醤油作成。今回のメインの検証は「鍋」です。〜米袋を使って〜2019年・・・最後の出産を終えた私あさかわだ、今年こそはと大豆を10kg注文。...癖になる自家製粒マスタードマスタードの材料さえ手に入れば、あとは塩と酢があればOK。手作りキャベツ餃子!塩もみするVS塩もみしないを比較した結果キャベツの塩もみ(水切り)をするかしないか。同じくらい美味しいならしたくない。水切りしたほうが...手作りカレールー作り。玉ねぎメインで小麦粉なし。我が家はカレーが大好き。私も好きです、特にジャワカレー。息子はバーモントの甘口専門。手作り豆腐のキットを使って大豆から豆腐を作ったところ、大変美味しく出来ました。加工品を買いたくなくても、手作りが難しいのがチーズです。挑戦したことはありますが、まだ成功はしていない...【うろこ処理から】慣れれば苦にならない!にしんの煮つけ平成29年3月16日(木)はにしんの煮付けを作りました。100g55円、オスです。義父は白子が...手作りパン粉の作り方【お手軽すぎてリピ確定】フライ・ハンバーグ・グラタンぐらいしか我が家では出番が無いパン粉。放置してい...すが立たない茶碗蒸しが作れた!知らなかった「蒸し方」の3つのこと茶碗蒸しは大好き。だしの旨味とプルンプルンの食感と三つ葉の香りの素敵なハーモニー!そして、正月やおもて...大根の大量消費に自家製切り干し大根を作る義祖父が家庭菜園で育てた大根を大量に頂きました。生で食べても煮て食べても、食べ方を工夫しようにも、追い...無添加の塩ふき昆布の作り方!台所にあるものでトップバリュの「塩昆布」を愛用していましたが、原材料がこちら。