先日、取材で某日本料理店を訪ねた時、ご主人に話してみました。「足りないんじゃなくて多いんですよ。一度、だしを入れずに煮てごらんなさい」と言われました。かぼちゃの煮物は、だし、みりん、砂糖、塩、醤油で味付けするのが基本だと思うのですが、だしを入れずに煮ると、かぼちゃの旨みがグンと引き立つのだそうです。新鮮なかぼちゃなら尚更のこと。砂糖も味をみながら控えめに使うのがコツ。実際、私もやってみました。野菜本来の甘みと旨みが味わえて、絶品でした。新鮮で良い野菜を選ぶということが大前提ですが、だしの旨みに頼らない、かぼちゃの煮物、ぜひ試してみてください。(月)先日取材でお世話になった方が栗を送ってくださいました。おいしそうな栗が箱にい~っぱい。こちらの方がお世話になったのに恐縮です。素直に嬉しい!本当においしそうなんですよ。お礼の電話を掛けたところ、とてもいいお話を伺いました。栗は、そのまま調理しないで、まず冷蔵庫に。数日間冷蔵庫に入れておくと、甘さがぐんと増すのだそうです。チルドの方がいいそうですよ。残りの栗を冷蔵庫に入れておきました。数日したら、甘くておいしい栗とご対面です。栗も作っておられる農家の方のお話ですので、間違いないと思いますよ。皆さんも、ぜひお試しあれ。長期保存をする場合は、塩水で半日ほど漬けて、よく水気を取ってからビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておくと2ケ月くらいは持つのだそうです。これは以前、料理研究家の方に伺ってやってみたのですが、やはり、お味は若干落ちるような気がします。私は甘露煮にしてから保存しています。これならバッチリですよ。澄んだスープを作るにはアク取りが命。まめに丁寧にアクを取ることが大切です。厚手のキッチンペーパーも有効的です。卵の殻を試してみて下さい。卵の殻を鍋に入れるだけ。殻がアクを吸い取ってくれますよ。これは某ラーメン店のご主人に教えていただきました。(日)昨今ニュースを賑わせている「牛肉ミンチ偽装問題」。豚肉を混ぜていただけでなく、廃棄するべき部位まで入れていたというのですから、その悪質さはぶりには呆れるばかりです。それで思い出したというわけではないのですが、ミンチは、自分で包丁で叩いて作ると、物凄くおいしいんですよ。以前、あるステーキハウスにランチタイムに出しているハンバーグの取材に行ったことがあります。そのハンバーグのおいしいこと。ステーキにするお肉をミンチにしているのですから、おいしいのは当たり前なのですが、それだけではないのです。お肉を機械でミンチにするのではなく、包丁で叩いてミンチにしているのです。シェフ曰く、お肉の旨味が全然違うとのこと。家庭で作る場合も「絶対おすすめ」とおっしゃっていました。本当にお肉の旨味全開というか、おいしいんですよ。他の作り方は全く一緒なんですけどね。切り落としなどのお安めのお肉でもグンとおいしくなりますので、是非試してみて下さい。手間は掛かりますが、その分お味に差が出ますから。両手に包丁を持って叩くといいですよ。調理をする直前に作ってくださいね。次のページ≫プロフィールAuthor:violetフリーライター。ファッション、美容、音楽など、女性におすすめの情報をお届けします。取材のこぼれ話や日々の生活で感じたことも書いていますので、よろしければご覧になって下さい。