「“ウド”が茶色く色付いてきたら、他の食材も食べごろです。」とのアドバイスをくれます。指示通りにしたがって食べてみましょう。■指示通りの良い頃合になったので、一通りの具材を小皿にとって、あんこうの白身からいただきます。́Д`*)━━━イ!!!!!!あんこう鍋の秘伝のたれは、醤油は強めで、出汁が効いており、割りと甘めの味付けです。本来淡白なあんこうの白身に、秘伝のたれがほど良く染み込んで、素材を引き立てます。続いて、あんこうの皮をいただくと、しっかりした大きさがあることもあって、コラーゲンたっぷりで、ぷるんぷるんの食感です。初体験の熱い“あん肝”を食べてみると、熱い分、口の中での旨みの広がりが早く、これは美味い~!野菜などにも、濃い目の味が染み込んで、日本酒のピッチが上がり、どんどん皆さん上機嫌になっていきます。■この後“おじや”があるはずですが、その前に、変わった一品が出てきます。メニュー紹介によると、「煮込んだあんこうの身を肝と調理味噌で和えた料理」とあります。刻み生姜が添えてあって、食べる前は、イメージが沸かないお料理です。́∀`*)ノやや甘めの味付けで、味噌とあん肝の旨みとコクの掛け合いが新鮮で、日本酒を強力に進めてくれる一品です。■これから出て来る“おじや”の道具と一緒に、“お新香盛り合わせ”が出てきます。■仲居さんが、“あんこう鍋”に残った具材を全て取るよう促します。その後、具材が全てなくなったところに、おじやのために、ご飯をボンボン投入します。■その後、あん肝を溶き入れ、溶き卵をを投入し、軽く混ぜた後、ねぎを大量投入したら“おじや”の完成です。最初から最後まで、仲居さんが全部やり、一杯目を注ぐところまでやってくれます。■それでは、玉子の黄色とねぎの緑色のコントラストが綺麗なおじやを食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!玉子は、ちょうど火が通るぐらいの半生にちかい柔らかさで、ご飯とともに、ふんわり柔らかい口当たりです。味的には、はっきりした味の醤油ベースの残り汁が、玉子でうまく調和されて、ちょうど良い塩梅に仕上がっています。こんなに美味しいおじやなら、いくらでもぺろっといけそうです。■総括としては、江戸時代から人気を博してきた、江戸前のあんこう料理を満喫できる専門店です。あんこう自体、自分は食べ慣れているわけではないので比較は出来ないのですが、さすが専門店、出て来る料理はどれも作り慣れた感があって、とっても美味しいと思います。一つの食材だけの料理で、180年以上繁盛しているのには、それなりの理由があることを思い知らされます。お値段的にはちょっとお高いので、普段使いというわけにはいきませんが、年に一度ぐらい、季節を感じる料理としてお伺いしたいですね~♪ごちそうさまでした~!【メモ】お得な8000円のコースに、“あん刺し”二人前の単品注文、ビールは十数本、日本酒(菊正宗)十数合で、お勘定は73,000円ぐらい。割りと酒を飲む男性6人でしたが、単純割で一人12,000円ぐらい。今日はお祝いだったので、祝われる一人を除いてのお支払いです。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。