よって監修されました。林さんが起業してからずっと繁盛店ばかり作ったと聞きましたが、どうやって繁盛店を作ったのですか?新しいお店作りのヒントはあるんでしょうか?A.回答はい。今から思ってみてもホント大変でした。その経験を元に、その後、確かに二号店からは繁盛店ばかりが、12店舗目までは続きました。それが続いた理由はといいますと、偶然が多いので「ビギナーズラック」。確かにビギナーズラックは「ある風に乗った方」には起こります^^このビギナーズラックについては少々おいといて・・・。約6000万もかかってしまいましたが、初号店をオープンさせました。出店費用はふくらみ、買うものを忘れていたり、要らないものを高く買っていたり初号店でこだわるがゆえに、工事費はドンドン追加追加になるわで・・・でも、オープンせねばならないしと・・・、そういった板挟みの中で、オープンに必要な事だけに特化してオープンしました。オープン後の状況はといいますと、1000万以上払えない支払いがくるわで・・・火だるま状態。みたいな感じで、お先真っ暗な状態でした。料理の腕に自信を持つがゆえの「慢心でのスタート」でした。その後、コンサルを雇うんですが、ダマされるわ、ダマされるわで・・・そういったところから見ると、私は「コンサルを見抜くプロ」ともいえますね^^v話しを戻しますが・・・オープン後徐々に、それが明確になってきた時は、いつ死のうかと思うくらい苦しい毎日でしたが・・・ある時吹っ切れました。大まか見直しはオープンから一年で5回はしました。流行らない店を作ると、繁盛店の何倍も努力が必要です。知らない間に地域一番の繁盛店になっていました。→ファミリー和食&寿司・割烹・仕出しのお店に。この経験は、すごく勉強になりましたし、二号店目からの教訓ともなり、今も役立っています。出店しないといけないところに出店し、また、場所に合わせた店作りに徹しました。二号店のイタリアン(イタリアンとしては初号店)ではなんと、フードレーバーコスト(F/Lコスト)が38~40%で・・・!!年間利益5000万円を5年以上継続するお店に仕上げる事ができました。18年になろうとしておりますが、今もなおそのお店は存在しております。「そんな店は営業する価値は無い」というほどの「慢心経営者」となってゆくのですが・・・そうです。その話しは本題とずれますので、それ以降どうなっていったのかは別の時に共有したいと思います。ところで、常に新しい繁盛店、常に繁盛する業態の作り方ですが・・・これも初号店の苦しい時期に始まっていて、どうしてもお客様に来てほしい時、苦しい時にこそ、すごく勉強になっていると、後から分かります。夜中までかかって試行錯誤し、つぎつぎと仕掛けるのですが、うまくいきません。開業のスタイルをすべて捨てて、繁盛店になっていったのですが、これは今でも非常に役に立ってます。その頃、他店に無い料理と共に、どこに行けば誰にも真似ができない食材があるのか?どこに行けば、誰も知らない技術があるのか?を、真剣に探し始めたのがその頃です。20年経った今もなお、まだ続けていて、ライフワークになってますので、たぶん、日本一、案件を持っているのが私だと思います。お店作り(新業態作り)は、時代を見、地域を大きく感じ、そして場所に合わせ、開発します。産地や、メーカー、特殊な技術やマシーンなど、それぞれの活かし合いと、そして場所(場面?)などを想定していき、それらを組合せて作ります。参考になりましたでしょうか?以上で終わりにします。お役にたつ情報はいつでも提供しますので、お気軽にご相談頂ければと思います。葬儀社を立ち上げようと思いますが、現場経験がないので不安です。起業しようと思っています。創業計画書を持って窓口へ冊子を送ってもらう起業、経営ノウハウが詰まったツールのすべてが、ここにあります。無料で始める>無料会員登録で、厳選した企業情報をメールマガジンでお届け。