失敗したら全てが終わり。前日から大豆を浸しておかなければいけない為、やり直しは効かない。美味い豆乳が出てくるのか。蒸らし終わった呉を搾り機に掛ける。搾り機で、呉を豆乳とおからに分ける。!!!!!思ってたよりもいい味の豆乳ができた。・゚・(ノ∀`)・゚・。あとはこの豆乳をにがりで寄せるだけ!まぁ寄せるだけと言っても、そう簡単に出来ないことなんですが、何十回、何百回と繰り返してきた作業!!絶対にミスれない!!もちろん、ここでミスったら、全てが水の泡。師匠のスパルタ教育を受けてきた、本領を発揮せねばならんところ!決まった分量の豆乳をバケツに移します。バケツを冷水に漬け、にがりで寄せるために最適な温度まで、温度計を使って下げて行きます。にがり寄せには、豆乳の温度がホントに大事。高過ぎても、低過ぎてもダメ。豆腐としての寄り具合や、食感に直結します。普通の木綿豆腐ほど堅くしない気合豆腐のぜいたく木綿にする為に、この豆乳は80度弱で寄せます。無消泡製法ゆえに大量に浮いてくる豆腐の大敵「泡」を綺麗に掬い取ります。にがりを打ち、ワンツー寄せ器と言われる道具で、にがりをバケツ内の豆乳に一気に"まんべんなく"混ぜ合わせます。この"まんべんなく"ってのが、異様に難しくて、最初の頃は師匠によく注意されました。難しいのは、一気にまんべんなくなわけです。「あーうまく混ざってないなぁー」って言って、何度も混ぜ合わせたらいいってもんじゃないんです。混ぜ過ぎたら、食感がめちゃめちゃ悪くなっちゃうんです。ワンツー寄せ器と言うくらいですからね?wワン!ツー!だけで、一気にまんべんなくしなきゃいけないんです。今回は木綿豆腐を造る為に、バケツで寄せるので「スリー」までの余裕があります。スリーまであることが余裕じゃないってことは散々やってるオレはよく解ってるのですが、ちょっと砕いて言ってみました。