日本鹿とは生態も少し違います味わいは蝦夷鹿の方がどくどくの匂いがあります、それに脂が多い、寒いところなので当たり前です、この脂は消化しませんから食べない事。綺麗に脂と筋を取り除き、熟成させることが肝要です、美味しく食べるには手間暇がかかります映像はお客さもの持ち込みの蝦夷鹿、肉質からメスの70キロというところです。ロースは約3キロ、モモと前足は煮込みです。腿肉は色艶が悪く、温度管理がイマイチです、どう処理するか思案中。RightBower。