SafのドライイーストとCAPUTO00粉で生地つくり2015年04月03日ご家庭で楽しむための生地作りを定番の材料で試してみましたファミリーや少人数のお友達と石窯を楽しみたい。ピッツァは4枚くらいでいいわね。そんな場合を想定して定番材料で生地作りを試しました。当日はなにかと忙しくなるので、前日に準備できる冷蔵庫での低温発酵がかえって手間いらずです。ピッツァイオーロの00番を使います。小麦粉500gで200gの玉4個を目安にします。イーストもご家庭用であればインスタントドライイーストが予備発酵不要で冷凍保存もできるので少量使用に便利でしょう。イースト臭さがないと評判のサフ社のドライイーストには普通のパン用の「赤」、ワッフルなど砂糖を沢山使う生地用の「ゴールデン」は耐糖性、そして、ピザ専用の「緑」があります。ピザ専用の「緑」を使ってみたいと思います。発酵力は「赤」の80%、生地の伸びは1.4倍と説明書きがあります。冷水に触れないようにとのことです。500gの粉はふるいにかけておきます。このとき塩も入れておきます。塩の量は小麦粉の2%、10gです。ドライイーストは小麦粉の1%で5gを35°C程度のぬるま湯に溶いておきます。ぬるま湯の量は小麦粉の60%の300ccとします。水をまんべんなく混ぜ込みます。丸くまとめていきます。ここで一回生地を休ませます。