最近じゃ、料理する人もいるからって、肉が沢山付いてるのが売ってる。ホントの肉屋で買うと、もっと真っ白けっけな、ゴムの塊みたいのがある。コラーゲンはそっちのが多い。これもスジっちゃあスジ。2、画像2.取り合えず気長に行きませう。煮こぼすとは、煮た湯を途中で捨てること。鍋も勿論、洗った方がいい。余分な油やアクが引っ付いてる。カットするのはある程度、柔らかくなってからでいい。3、画像も3.二度目は、ネギと生姜スライスを入れて沸かした湯で煮る。ここで4〜5時間はアクを取りながら煮る。生姜スライスは、ついでに余分に切っておき、冷凍しとくと便利だよん。4、画像4.充分柔らかくなったのを確認し、ここでようやくカットする。カルビのように鋏でジョキジョキ。ネギと生姜スライスは、あとで使うので除いておく。飽きたら放っといて、次の日にでも更にこの状態からコトコト煮込む。