2019-01-01おうちデート・おうちご飯メモ実家ではおせちとともに鯖寿司を作ります。31日早朝に実家に着いたので、私も手伝えてよかったー^^一気に4本も作ったから作り方覚えた気もするけど、やっぱりちゃんとレシピメモ残しておきます。実家に着いた時すでに材料は準備してくれてて、下準備も終わってたので、それは文字だけでメモメモ。★酢飯の合わせ酢(米5~5.5合に対して)鯖を漬けておいた酢1/2カップ、砂糖大2、塩大1下準備お米はといでザルにあげ、水を切る。昆布を水に漬けてとった出汁で炊く。エラ・ヒレも忘れずに取る。容器に昆布を敷き、おろした鯖を皮を上にして乗せる。酢をややひたひたになるように入れる。3時間ほど置いておく。↓こんなもんです(ほとんど酢が見えないけどちゃんと入ってます。)途中何度か容器を回し、酢を全体にいき渡らせます。(この酢は酢飯の合わせ酢に使うので捨てないこと)3時間経った&米が炊けたら★を米に切るように混ぜ入れて祖熱を取る。鯖の骨抜きと皮剥き鯖の骨は細かいのまで取らないといけません。骨抜きは100均とかに売ってるので十分やと思います。東京の我が家には100均のものしかありません(笑)目に見える大きい骨は取るの簡単やけど慣れるまで取るのが難しい、見えない部分の骨はこのラインに詰まってます。(尾っぽの方にはないです^^)指先で身をなぞりながら、「なんか硬いのがある!」と思ったところが骨。ここに骨抜きをずぼっと刺して、隠れてる骨を引っこ抜いてく感じ。これはちょっと破れたりとかして私下手くそなんやけど(笑)、なんとかなりました。頭からしっぽの方向に剥いていくと破れにくいんやって勉強した!ご飯をおだんごにする骨抜きと皮剥きが終わったら、もう巻きすで巻いていくんだけどお米の量が均等になるようにとおばあちゃんから受け継いでいるわが実家のやり方がこれ。今回は4本作るので、まずはご飯をだいたい4等分に分ける。4等分して1/4に分けたご飯をさらに1/3に分けるようにおだんごにしていく。この時、鯖を漬けていたお酢で手を濡らすと良い◎!水だと万が一にも腐る心配があるので、なるべく鯖酢で。これでご飯スタンバイOKです。巻きすで巻く鯖の厚みがある部分をさばいていきます。このさばいた部分も後で使うのでつまみ食いはダメです。́)この時濡れた布巾が必要。酢とかで黄ばむので、実家では鯖寿司専用布巾を作っています。巻きすの上に固く絞った濡れた布巾を敷きます。ここにお団子にしたお米を3つ並べます。お団子をちょっとぎゅぎゅっと棒状に形作ります。鯖のさっき切った厚みの部分を取り出します。これ、鯖寿司の端っこに使うので、端っこがキレイになるようにまっすぐ切ります。日本語どう書けばいいかわからん...が、とにかくまっすぐ切っておきます。酢飯とくっつける面を下に敷いてある濡れ布巾に押さえ、水分を取ります。先ほど切った厚みの部分も同じ。酢飯にくっつける面を濡れ布巾で押さえて水分を取ります。鯖寿司になった時に見た目が美しい方がもちろん良いので、この厚みの部分は裏表を意識します。(厚み処理した時の切り口の面が色とかもきれいなので、そっちが表になるようにする。酢飯にくっつける面は美しくない側。美しくない側の水分を取る)さきほど「日本語どう書けばいいかわからん!けどとにかくまっすぐ切るんや」と書きましたが、まっすぐに切った部分がしっぽ側になるように置きます。́)でもいきなり巻きすは使わず、下に敷いている濡れ布巾だけで巻きます。濡れ布巾ごと形を整えます。側面もチョイチョイ形を整えて。ここで巻きすで巻いていきます。うちの巻きすは買い出しに行ってくれた父が、サイズ間違えてデカいのを買ってきてくれちゃったので端っこはこんな感じで整えるハメになっております。指も届きにくい...(笑)形を整えたら、ここで一度鯖寿司の状態を見てみます。鯖がヨレてたりするから確認の意味も込めて^^巻きがちょっと緩かったりしたら、再度巻いて固めてください。大丈夫だったら鯖寿司を竹の皮で巻いていきます。竹の皮で巻いて保存する巻きす作業が終わったら竹の皮に移動します。この丈はぬるま湯に漬けて柔らかくしておいたものです。竹には殺菌効果があるんだそうです^^それから国産は何度も使えるけど、中国産のものは1回くらいしか使えないらしいです。買うなら国産を!巻きすで形を整えた鯖寿司を手のひらに乗せて...竹の真ん中にセット。皮をたたんでいきます。竹の皮は端っこがくるくると巻き込んでいるので。今度は左右も折り込みます。空気を抜くようにこの状態にしたら...細く紐状にした竹の皮で縛っていきます。3か所縛りますが、真ん中からすると空気が良く抜けて◎。紐を回すのではなく、鯖寿司をくるくる回して縛ります。これをさらに新聞紙でくるんで、乾燥をより防ぐためにビニール袋に入れて冷蔵庫ではなく、冷暗所に置いておきましょう!はい、ここまでー!!あー、疲れた。メモ残すのに疲れた(笑)ちなみにこの↑鯖寿司は、厚みがあるからと切り落とした身の裏表を置き間違えたので左下の身の破片を寄せ集めたとこが汚くなってます。ならないように、ちゃんと裏表を確認して、きれいな方を表にして巻きすで巻いていく!!そして鯖寿司のキラキラした皮がハゲちゃってますね。近鉄の夜行バス、ツィンクル号で帰省してみた。←今ココおせち食べたら近所の氏神様に初詣で家族で京都駅ビルをぐるりと観光♪空中回廊初めて歩いたー。京都の高台寺に行ってきました。秀吉とねね様ゆかりの地ですお正月の京都をぶらり。「家で作るクリスマス料理!夜ご飯は簡単ディナーで華やかに♪」スポンサーリンク管理人プロフィール管理人プロフィール1986年3月生まれのアラサー。結婚3年目、カメラの楽しさに気付く。旦那さんとの日常を撮るのがしあわせ。夫婦デートがだいすき。ある日わんこが我が家へやってきた!その後愛犬中心の毎日となりデート激減、ブログ更新頻度激落ち。