anise八角のスター形が目印の、風味づけスパイス。(はっかく)、大茴香(だいういきょう)、チャイニーズアニス特徴こんなスパイス&ハーブです。独特の強くて甘い香りをもち、外観は8つの突起をもつ星型をしたスパイスです。香りの主成分は「アネトール」で、これは、アニスシードやフェンネルシードの香りの主成分と共通です。未熟な果実を乾燥させたものをスパイスとして利用します。径3~4cmの果実には6~8個の袋果が星形に配列し、外観は濃褐色または黒褐色です。(はっかく)、大茴香(だいういきょう)、八角茴香(はっかくういきょう)、チャイニーズアニスエピソード石けんの香料にも中国を原産とするスターアニスは、漢方では胃弱、かぜ薬に、また歯みがき、石けんなどの香料としても用いられています。ヨーロッパへは、16世紀末にイギリスの船乗りによって伝えられ、当時は大変高級だったアニスの代用品として使われました。豚肉料理や鴨料理、デザートの香りづけなど中国料理で、特に豚肉料理や鴨料理などの香りづけに多用されます。甘い香りを活かして、デザートの香りづけにも用いられています。五香粉の原料として使われることもあります。