ARTICLE夏野菜と牛肉のモルトビネガー風味HOMEレシピカテゴリー:レシピ2/12ページ<>フィグログレシピ2019.01.09『和菓子の甘さは干し柿を最上とする』、砂糖が贅沢品だった江戸時代には、砂糖の1.5倍の糖度を持つ干し柿がとても重宝されていたそうです。日本古来のスイーツで健康食品としても優れた効能のある干し柿。[...]続きを読むジャガイモのバター煮レシピ2019.01.07美味しんぼの中に出て来る料理にジャガイモのバター煮ってのがあります。ジャガイモを出汁とバターで煮込んだシンプルなメニューですが、もともとは札幌駅北口の居酒屋『味百仙』の名物メニューなんだそうです。提唱しているそうです。いえば日本三大モツ煮ってのもありましたねぇ。伊勢の『一月家』、盛岡の『とらや』、そして横須賀の『ぎんじ』ですが、この『ぎんじ』の湯豆腐が横須賀湯豆腐と呼ばれています。もとは大正2年創業の老舗、今はなき『太田屋』発祥のメニューだったみたいですね。春の産卵期を終えて身の痩せた真鯛は、夏場には麦わら鯛と呼ばれ蔑まれますが、初冬にはしっかり力を蓄えて脂もグッと乗って来ます。刺身、ブリしゃぶ、鰤大根、と料理も色々ですが、今回は江戸時代の古典料理にしてみましょう。平安時代からの古い調理法で、魚を直火ではなく鍋で焼く調理法のことなんだとか。煮込んだ中国チワン族の鍋料理なんだとか。鍋に加える調味料はごま油のみ、取り分けて食べる時にそれぞれ塩と一味唐辛子で味付けするのが流儀だそうです。栗、古来から日本人に馴染みある木の実ですが、実は『栗子』と呼ばれる立派な生薬。薬膳食材として、胃や脾の機能を高め、精気を補い、筋力を強める効能があるんだとか。冬に備えて力を蓄えるにはもってこいの食材ですね。先日栗拾いで大量にゲットしたので、今宵は栗ご飯でも炊いてみましょうかね〜。ボウルに栗を入れて、たっぷりの熱湯を注ぎます。このまま一晩放置して鬼殻を柔らかく剥き易くします。肉吸い肉吸い、難波千日前のうどん屋『千とせ』発祥のローカルフードです。元々は肉うどんの、うどん玉抜きなんだとか。吉本新喜劇の俳優『花紀京』さんが、二日酔いで食欲無い時にうどん抜いたのが始まりなんだそうです。花紀さんってこの方、もちろん見覚えありますよね〜。牛スネ肉グーラッシュ......ビーダッシユでもクーリッシュでもグラッツェでもクラッシュでもなくグーラッシュです。ハンガリーに『グヤーシュ』というスープ料理があります。ハンガリーでは日本の味噌汁的な位置取りらしく、色々アレンジも多彩なんだとか。栗の渋皮煮ぼちぼち秋の気配が漂ってきましたね〜。WordPress.。