――ローカル・スタッフを教育する上で、何が必要だと思いますか。どんな職種でもそうですが、やはりこちらが尊敬されなければいけない。ここでは「セヤー、セヤー」(※注2)とよく言いますでしょ。自分で言うのもおかしいですけれど、「この人は明らかにできる人だ」と思わせないと付いてこないですよね。「私の知っていることはすべて教えます。やる気のある人は覚えてください」といつも言っています。(※注2)「セヤー」は、ミャンマー語で「先生」を意味する尊称。目上の人、尊敬する人に対して呼びかけるときに使う。――若いスタッフを教育するマネージャーを育てるのも大変ですよね。日本語を話す中にたまたまいい人がいたので、まず彼に教えて、その子から下に教えてもらっています。古い人が順番に教えていって、自分たちが食べたことのないような料理を作れるようになっているんですから、すごいことですよね。――ほかに、何か心がけていることはありますか。押し付けるとだめなんですよ。「こういうことを知っていたら、お店だけじゃなくあなたの生活にも役立ちますよ」、という風に言います。手洗いのこととか、「自分の体も気を付けなければいけないし、お客様に料理をお出しするのだから大切だよ」、と。押し付けると反発します。「自分にもプラスになるし、ひいてはお店にも役立つことだから、してもらわなければ困るんですよ」、と相手を納得させるような教え方をしないと、また同じミスを繰り返しますよね。――食材の仕入れ、メニュー開発はどうされていますか?創作的な料理でしょうか。マーケット(市場)に行って、季節ごとにどんなものが出ているか見ます。「あ、これは日本食に使えるな」という素材を探して、自分で作ってみて、みんなで試食して「これだったらこの料理に使えるよ」とか話します。今はいろんな西洋もの(食材)も手に入りますし、ずいぶん楽になりました。自分で勝手に創作するので名前に困るんですよ。彼女たちが覚えられなくて(笑)。やって「これ新しいメニューですよ」とか言って作ったりしますね。お昼、夜と来てくださる駐在員のお客様があるので、メニューが増えていかないと困りますからね。――お正月にはおせち料理も出されていますが、何年前からですか。15年くらいはやっているんじゃないでしょうか。初めは予約制で、お重に入れてお持ち帰りもしていたんですよ。ところが忙しくなってそれでは間に合わなくなったので、お店でだけ召し上がっていただくようにしたんです。1月1日にお客様がダーッと固まってしまうんですよ。ここで召し上がる方も、お持ち帰りの方も時間が大体一緒でご迷惑をかけるので。中には、「31日に紅白(歌合戦)を観ながら食べるから」、と持って帰られる方もありますが、大体お店だけで召し上がっていただいています。毎年、大好評のおせち料理。――これまでいくつもの日本料理屋が開店しては撤退してきたと思いますが、現在まで続けてこられた理由は何だと思いますか。ミャンマーに駐在していて日本に帰られた方、それからミャンマーに出張に来るたびに一番館に来られる方がいてくださるんですよ。いろんな時期もありましたけれど、リピーターの方に支えられて続けてこられた、みなさんに支えていただいたということですね。それとね、出会いがあるんですよ。その出会いが何よりです。お店に「思い出ノート」というのを置いていますが、バックパッカーの人とか、いろんな人が書いていきます。いろいろな出会いがあって、また再会して...。そんなことが楽しみにもなっていますね。旅行客や駐在員がメッセージを残す「思い出ノート」。――日系の飲食店では日本人スタッフがいないときの料理・サービスの質に頭を悩ませがちですが、一番館は安定感がありますね。お店が長いから、スタッフがほかのお店より経験が積んでいるんでしょうけれど。それ(質の安定)は日々、私も言っています。「『今日はいいけど次はだめ』ではなく、いつも同じサービスと味を保たなければいけないよ」、と。そのために毎日味見をしますし、ほかにも最低3人が味見します。2人、3人ではだめなんです。「味見をしたらだれかが『濃い、薄い』と言うでしょ、そうしたら私を呼んでください」と。味を教えたら、今度は古い人と中クラスの人、新しい人の3人で味見をして「これでいいんだ」となったときに私を呼びなさい、と言います。私がいつも付いていると覚えないから、黙って見ています。「あ、これは間違っている」となったら「このやり方は間違っていますよ」と教えますが、いつも手を差し伸べると自立できないから「もうできるからやりなさい」と。一度やると自信が付くんですよ。それでOKとなったら「これであなたもできるよ」と言うと、ニコッと笑って自信を持ってやりますから。その後は、ときどき私が見てやるという感じですね。――そこまで徹底しているお店は少ないでしょうね。スタッフの「自信をつける」というのがポイントかもしれません。それには何回も同じことをさせて、これでもう一人立ちができる、私の手から離れても大丈夫、というときに最後の味のチェックをして「大丈夫、できるようになったよ」「気をつけてやりなさいよ」ってやらせるんですけどね。それでも油断はできません。毎日、同じことの繰り返しで味見をしますけどね。結局は、何かミスが起きたときには自分が自己嫌悪に陥るんですよ。「あー、あのとき自分がこう言っておけばよかったのに」「あのときこうすればよかったのに」と。それにはやっぱり気を許せないということですね。棚には、ぎっしりキープ・ボトルが並ぶ。――毎日お忙しいかと思いますが、プライベートではどう過ごしていますか。先ほど言ったように、お店に来られる方との出会いが楽しみで、いろんな方と会話もありますから。あとは、お花が好きでフラワーアレンジメントを教えていただいてるんですけども、ちょっと息抜きにお花を生けてみたり、自宅やお店に飾ったりします。ほかには、新しいお料理を考えて作ってみたりとかですね。――フラワーアレンジメントはどこで習っているのですか。日本人会の婦人方がやっていて、月1回、もう十何年教えてもらっています。行かれないときが多いんですけどね。――お店の今後の展望を教えてください。これからもずっとヤンゴンで営業される予定ですか。「ほかにもお店を出してほしい」という要望もありましたが、私は自分の目の届く範囲でしかやらないと決めているので、これが精一杯なんです。よそのお店をするとここがだめになる、ここをやっているとよそのお店がだめになる、ということで、私は1店舗を着実に管理できるような体制でいきたいと思っていますね。――もしお店を辞めたいと言っても、お客さんが許してくれないでしょうね。私も本当は「あとちょっと何年かしたら日本に帰って...」と思っているんですけれど、今のところいろんなお客様に「いてください」「辞められたら困る」とか言っていただけるので「あー、もう本当に幸せやな」と思いますね。頑張れるところまで頑張って、と思います。私もミャンマーに来たかぎりは、この国が確実に変化していくところをまずは見届けたいですね。この人たち(スタッフ)の生活も豊かになって、ミャンマーがもうちょっと変化していくのを見たいなと思っています。――2007年の反政府デモをきっかけに第一次ブームが終わって、今回の民政移管までは長い停滞期だったのでしょうね。あのとき(反政府デモ)は丸1ヶ月、外出禁止令がありました。夜は外出禁止だから、昼しか(営業)できなかった時期が何週間かあり、大変でしたね。その後サイクロンが来て、1ヶ月停電でした。それで「私の行くところ行くところ、大きなことが付いてくるんだな」と。スマトラ沖地震もあったし、ヤンゴンでもすごく揺れたので「わー、また来た」と怖い思いもしました。したら今度民主化に移行するということでちょっと希望が持てて、じゃあこの国も変わるから、それを見届けようと思いましたね。今回、インタビュー以外の雑談でも興味深いお話をたくさん伺いました。スタッフに注意するときに「怒っているんじゃないんだよ」と諭しても、スタッフはショックを受けること。テーブルをふく布巾と家具をふく布巾は別にするなど衛生観念を一から理解させる苦労。小丸さんのようなベテラン女将でも最近、ストレスで体調を崩されたと聞き、スタッフ教育の難しさを改めて教えられました。最近は、テスト生としてミャンマーで頑張る日本の若手サッカー選手に、「ちゃんとお給料が取れるようになるまでは、おいで」と賄い食をふるまわれているそうです。小丸さんの関西弁まじりの優しい語り口、店内のどこか懐かしい木材の香り。日本が恋しくなった駐在員がいつも帰れる小さな日本として、いつまでも続けていただきたいものです。Reply返信をキャンセルする。photography。