ヤクコチュジャン(コチュジャン肉味噌)がわりに、鴨味噌にちょっとコチュジャンを混ぜて。ご飯にのせたり、野菜につけて食べたり。ちっこいおにぎりにのっけて葉野菜でくるんでパクリ。次回はもいっこ作った煮干しサムジャンのお話なんぞ。Comments(8)ペニンシュラ東京の豆板醤で、土鍋麻婆豆腐ご飯。前回の記事で書いた池尻大橋の中華屋さんの麻婆豆腐ご飯がとってもおいしくて、もしかしておいしい豆板醤で作れば,うちで作る麻婆豆腐ももっとおいしくなるのでは?っていう安易な考えが頭にひらめき、ペニンシュラ東京でまたまた買ってしまいました。ペニッシュラホテル地下の「ザ・ペニンシュラブティック・アンド・カフェ」で。辣椒豆瓣醤(ラージャオトウバンジャン)!ペニンシュラ東京の調味料3兄弟も買っちゃったし、あそこの調味料で財布ぺったんこです、もう。おいしいです、あそこの中華調味料たち。それで作った麻婆豆腐ご飯。いつもの豚ひき肉じゃなくって、牛の切り落としを粗く刻んで、お豆腐も絹ごしじゃなくおぼろ豆腐でやってみました。ご飯アツアツ、豆腐はトロトロで麻婆ソースがたっぷりかかった土鍋麻婆豆腐ご飯、なかなかおいしくできたのでレシピなんぞ。中華鍋をよく熱してサラダ油を入れてならす。粗みじんに切った牛肉を入れて中火でポロポロになるまでいためる。1の鍋に豆板醤、甜麺醤、にんにくを入れて炒めあわせる。鶏ガラスープも加え、沸騰したら紹興酒も加え5〜6分中火で煮込む。しょうゆ、みりんを加えて味をととのえる。火を止めて、長ネギのみじん切り、水溶き片栗粉を加える。強火にし、1分半ほどおたまでかき混ぜながらとろみをつける。ラー油を回しかけ、万能ネギをちらす。土鍋の底にサラダ油を塗り、温かいご飯を盛る。ご飯の上に水気を切ったおぼろ豆腐をのせ、アツアツの麻婆ソースをかける。花椒をふって土鍋に蓋をし火にかける。ご飯がパチパチと音がしてきたら火を止める。おっきいスプーンを土鍋の中に入れると、花椒の香りがプーンと漂う麻婆ソースの下からトロ〜リ柔らかな豆腐とおこげ付きのご飯が。土鍋といいつつ、器は韓国のトッペギですが...豚肉を叩いて焼売も作ったよ。具は豚肉と玉ねぎだけ。いつもより大ぶりに味付け濃いめに作ったら、肉汁ジュワ〜にできました。Comments(8)池尻大橋の喜臨軒(きりんけん)でランチ。土鍋の麻婆ご飯と担々麺ちょっと前の週末、「きりんけん」というお店に行ってみました。喜臨軒(きりんけん)」。場所は池尻大橋駅からすぐ、246沿いのビルの地下。へ〜、こんなとこにこんなとこがあったんだ〜。土日のランチセットは、麺飯料理を選べて小皿とデザートがついて1500円〜1700円とお得。土鍋仕立ての麻婆ご飯と辛さが選べる担々麺を頼みました。他にも海鮮スープ麺とか餡掛け焼きそばなど辛くない麺類もありましたヨ。プラス単品で、ここの名物だという焼売も追加注文。あっ、もちろんビールに紹興酒のロックもね。クリスピーなエビにピリッと辛いマヨがかかってて、ムッチャ好み。ご飯類を頼むとついてくるスープ。根菜を蒸したスープかな?とってもおいしくて次に出てくるご飯と麺、期待しちゃう。自家製滑らか豆腐の土鍋仕立て」。自家製豆腐がトロトロ〜。花椒の香りが広がって、程良い辛さの麻婆と、下に隠れたヤワヤワ豆腐と白ご飯を一緒に口に入れると口の中で三位一体に。なんか豆腐とご飯に甘味さえ感じちゃう。4種ナッツと自家製辣油で。辛めでオーダーしました。辛いけど辛すぎない、ゴマの風味とピリッとした麻辣の具合が丁度いい。小松菜もいいアクセント。焼売」!15分お待ちいただきます、ってことだから、オーダー受けてから蒸してるのかな?しっかり味のジュ〜シ〜焼売。玉ねぎと叩いた豚肉の旨味が凝縮した大好きな肉肉しい焼売です。焼売がチョコっと鎮座してる平べったいちっさいスプーンがかわいいの。この店行ったあと、おんなじようなスプーンがないか探し回ってます。いや〜ん、もっと食べたい。ビストロみたいに、その日のオススメの黒板メニューなどが置いてあって、次回は夜来たいなぁ。おしょうゆ味の味しみしみのお惣菜。ご飯と一緒に、お酒のおつまみでも。煮汁の味がしみこんだ、とろけるくらい柔らかく煮たなすがおいしい。田舎煮とはなんとも田舎くさいネーミングがかわいそうなので、ちょっとねじるようにして気取って器にもりつけてみました。作り方1なすはへたを残して余分な部分を切る。へたとおしりを貫通させないようにまん中に5ミリ間隔くらいで切り込みを入れていく。2フライパンにサラダ油を熱し、なすの表面に油が行きわたるように全体を炒める。3に出汁、みりん、しょうゆ、砂糖、鷹の爪を入れてかき混ぜながら火にかけ、煮立たせる。油を切った1のなすも加え落し蓋をし、弱火で25分ほど煮る。4なすがくったりとやわらかくなったら火を止めて、そのまま煮汁の中に浸して冷蔵庫へ。5一晩寝かせてどうぞ。「ゴボウとにんじんのきんぴら」。ドミニクニックを加えて煮詰めて。これも、一回ゆでこぼした牛肉の切り落としに↑の韓国風しょうゆだれを加えて、水分が飛んで牛肉がバラバラに細かくなるまで箸でほぐしながら炒めたもの。きんぴらも牛しぐれも冷蔵庫で1週間くらい保存できます。きんぴらと牛しぐれを使って、「和風チャプチェ」。韓国春雨の代わりに葛切りで作ってます。ほら、冬の鍋料理で使ったの、残ってますよね。あれで作る和風チャプチェ、なかなかイケるんですよ。あとは青菜とカラーピーマンをさっと炒め合わせて。冷凍庫に常備してる錦糸卵を乗っけて出来上がり。こちらは「すき焼き味のポテトサラダ」。ポテトサラダの具を牛しぐれにして冷凍卵のしょうゆ漬けを乗っけて、すき焼き風味のポテサラっていうわけ。Comments(10)タンドリー豆腐に大根のリボンサラダ。春キャベツのゴルゴンゾーラソース。前回のお夕飯のお話の続きです。カレーに合わせて、「タンドリー豆腐」。水切りして4等分に切ったもめん豆腐を塩ヨーグルト3:カレー粉1:ケチャップ1に、はちみつとレモン汁、、おろしにんにくとおろししょうがを少しずつ加えて混ぜ合わせた漬けだれに一晩漬け込んどきます。これに、オリーブオイルとパン粉少々をふってオーブントースターで15〜20分焼き色がつくまで焼きました。お豆腐だから罪の意識が少なく食べられます。ああ、もっとたくさん作っとけばよかった〜!「大根のリボンサラダ」。ピーラーでリボンみたいに切った大根を冷水につけてパリッとさせといて、これまた塩ヨーグルトにマヨネーズ、はちみつ、塩少々を混ぜ合わせたヨーグルトドレッシングをかけてます。バルサミコ醤油もポチポチッとたらして。この日のお夕飯のお話は終わりなのですが、なんだか写真がさびしいので、前回お話した今ハマってるキャベツの蒸し煮を使った一品をご紹介。放射状に切ってところどころに細かく切ったパンチェッタをはさんだキャベツを鍋に入れて水をキャベツの高さの半分くらい入れ蓋をし、中火にかけて沸騰したらごく弱火に火を落とし、コトコトとキャベツが柔らかくなるまで蒸し煮にするでしょ。そのキャベツの蒸し汁に生クリームとちぎったゴルゴンゾーラチーズを入れてちょっと火にかけて混ぜ合わせます。耐熱皿に蒸し煮したキャベツとこのスープを入れてオーブンで焼いてみました。「とろけるキャベツのゴルゴンゾーラソース仕立て」。ほんでもってバゲットにひたし〜の、ショートパスタにからめ〜のして食べるのです。あれれ、春に向けてダイエットするんじゃなかったけ、ワタシ。いや〜ん、ショートパスタ山盛り茹でちゃった。Comments(6)春キャベツと豆ゴロゴロカレーここんとこ店先に春キャベツが並び始めましたね。見るからにみずみずしいやわらかそうなキャベツ。この春キャベツを使って、キャベツと豆ゴロンゴロンのヘルシーカレーを作りました。お肉と根野菜たっぷりのいつものカレーもいいですが、ちょっと薄着になる季節。アセってウエストあたり少し絞んないとヤバいってわけで、お肉ちょっとのヘルシーカレーにしました。野菜以外はあさりのむき身とベーコンをほんのちょっと。これね、むか〜しむかし、ボルツっていうカレー屋さんが渋谷にあって、そこで出してたベーコンとあさりのカレーを思い出して作ってみたんです。○○倍カレーっていう風にカレーの辛さを注文できるお店で、5倍カレーとか頼んで汗かきながら食べてた友達がやけにかっこよく見えた、バカな学生時代、なつかしいなぁ。ま、そんなアホななつかし話は置いといて、今回のカレーはお肉のうまみに頼らずに、あさりやキャベツ、豆の茹で汁で作ったカレー。野菜の味わいが楽しめるカレーかな?いろんな大きさや食感の豆を入れて結構ボリュームありますよ。(今回は白いんげん豆の水煮缶にミックスビーンズのレトルトパック、スナップエンドウとグリンピースを茹でて使いました。ベーコンをフライパンで中火で炒めて取り出す。1のフライパンにオリーブオイルをひき、りんごと玉ねぎ、にんじんを弱火でじっくり炒める。あさりは酒1/4カップとともに小鍋に入れ、強火にしてふたをする。貝が開いたら火を止めて、貝の身をかき出す。スナップエンドウ、グリンピースを茹で、茹で汁もとりおく。キャベツは蒸し煮にする。(あとで詳しく説明します。)6あさりや野菜の茹で汁とココナッツミルク、自家製カレーフレーク、2の野菜を鍋に入れて10分ほど煮る。途中5分ほど煮たところで鍋に豆類(スナップエンドウ、グリンピース以外)も加える。味をみて塩こしょうで味をととのえる。最後にスナップエンドウ、グリンピース、ベーコン、あさり、バターを加え、バターが溶けたら火を止める。今回は彩りに、カラーピーマンもくし切りにしてさっと茹でて加えました。パンかご飯を添えてどうぞ。キャベツの蒸し煮なんですが、ちょっとコツがあります。放射状に切ったキャベツを鍋に入れて水をキャベツの高さの半分くらい入れ蓋をします。中火にかけて沸騰したらごく弱火に火を落とします。キャベツが柔らかくなるまで蒸し煮にするわけ。この蒸し汁をちょっと味見してみたら、もんのすごくおいしいんです。あとは、これまたヘルシーにタンドリー豆腐やら大根のリボンサラダやらも作りましたが、お話が長くなったので、こちらはまた次回。Comments(10)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。豆腐を型に入れて固める前...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。カンジャンセウ、作りまし...シーフードのサラダとおつまみ。最近作ったシーフードのサ...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。肉あんかけチャーハン。...2018年晩秋のソウル旅6スンデの人気店、スンデ実録へ。...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。