うまみ、塩分、香りが高い次元で整っている。塩分がしっかりとしたものだが。いうものだろう?葱はちょっと辛味。青っぽい感じが清涼感につながり、香りの高さをより引き立てている。これらが一体となっている一品。鴨肉を特製のしょう油ダレで漬け込んだ後に煮込み、熟成させました。伝統的な杭州の前菜です。なまこ煮込みソースうまい。1stアタックはそれほどでもないが、アフターがよい。ナマコは日本産が高級なのに。お酒と一緒だとドライに思うが、その分余韻は長くなります。メニュー名きっちりとフォローしておらず。外はかりっとし、中はふわっと。野菜の揚げたのものもいいアクセントになっている。全体として風味、味のバランスがよい。唐辛子、ねぎもいい仕事をしています。意外とお茶(烏龍)ともよく合う。いいツヤしてません??杭州風両面焼きそば実は初。スナック的な食感が面白い。餡にはいろんな具在と旨さが。定番の料理のようで、他のお店との比較ができておりませんが、日本でも有名なお店がありましたね。日本で食べるとどう違うのか、楽しみではあります。外はスナック的なカリッ、さくっという食感と中はとろりとした具材と麺のボリューム。厚みもあって、サンドイッチされている感じで食べ応えもあり。食べきれず、持ち帰りで明日の朝食に。