雑穀類の中でも特にひえは加工が難しい作物です。栽培して無事収穫しても、その後の加工に又一手間かかります。加工の依頼を受けて送られてきたひえ。この時点では8.9Kgありました。道内の農業高校の生徒さん達が栽培したひえです。混じっていますのでまずこれを取り除かなければなりません。フルイを使って大きな葉などを取り除きます。繰り返しとうみをかけて選別します。箕の左側に落ちているのが風選で飛ばされたゴミ。ゴミだけでなく、実の小さな二番果も全て取り除きます。循環式精米機にかけて薄皮を取り除きます。うみにかけてゴミを飛ばします。薄皮を取り除いたひえ。ザルでふるって網目から落ちる粒を取り除きます。これで下処理は終了です。この時点で7.6Kgになりました。一晩水に浸けてから蒸し器で蒸します。サラサラになるまで乾燥させます。仕上がった殻付きのひえ。籾摺り機にかけて殻を取り除きます。出来上がった黒蒸しひえ。機械加工はこれで終了ですが、この後に、ふるいをかけて小さく砕けてしまったものを取り除き、殻が取りきれていないものをピンセットで取り除いて完成です。