豚キムチとタコのパエリア前日に続き、スペインバル風おつまみの晩ご飯。「豚キムチとタコのパエリア」。なんか、うまくできてしまいました。フタがしまる、ルクルーゼ鍋とかフライパン等の平たい鍋にオリーブオイルをしく。玉ねぎとニンニクを弱火で3分ほど炒める。豚肉も加えてひと炒めしたら、キムチも入れて炒め合わせる。米を加えて、米を傷つけないように他の具材とさっと混ぜ合るように軽く炒める。チキンスープは、飲んでみてちょっとしょっぱいお吸い物くらいの味付けにして用意しておく。このチキンスープと、トマトソース、ベイリーフ、パプリカも3の鍋に加える。タイマーを13分にセットして、スープが沸騰するまではフタをあけておく。して来たら弱火にしてフタをしめる。そのまま弱火で、火にかけてから13分煮る。この間のトッピングの野菜の下準備。カラーピーマンと獅子唐は乱切りにしてレンジで2分ほどチン。枝豆は塩ゆで、ヤングコーンはフライパンで焼いておきました。他にも色々季節の野菜を使ってみて下さい。13分たったらフタをあけて、タコと野菜をのせる。再度フタをして火を強め30秒炊いたら火を消す。10分ほどそのまま蒸らす。蒸らし終わったらフタを取り、パセリをちらす。タコじゃなくて、有頭エビやムール貝なんかで作っても豪華ですね。「焼き野菜のアイオリソース」。あまった↓のスペインオムレツ、2日目はお醤油をつけて食べるのがなんかうちの恒例なんです。今回は自家製のにんにく醤油で。前、無印良品のにんにく醤油キットが大流行りで売り切れ続出ってテレビでやってて、そんならという事で、材料をそっくり真似て作ってみました。ステーキに大根おろしと一緒にかけたり、かつおのたたきにかけたり、なかなか重宝します。ハンバーグのタネにクミンを入れてちょっとエキゾチックな味にしてみました。洋風の挽き肉メニューの中で一番作る頻度が多いのがミートボール。理由は?ハンバーグより作るの楽だし、ミートボールの方がおつまみっぽい、という事で。その1思わぬ用事で、バタバタと忙しく過ぎた1週間。そんな時の週末のストレス解消法はといえば、ビールグラス片手にお料理作って、ご飯ができたら食べながら飲みながら、溜まった韓国ドラマ観ながらさらに柿ピーでカンパーイ。(ってこの時点でまでくると、ひとりでです。)っていう事で、2夜連チャン、スペインバル風おつまみの晩ご飯。「ピーマンのポテトサラダ詰めのパンタパス」。レンジで数分チンしたピーマンにアンチョビポテトサラダを詰めて。新しくできたおうちの近所のパン屋さんで買ったパン。近くにパン屋さんが増えるのはうれしいけど、駅から遠くて駐車場もなくてダイジョブだろうか。「マッシュルームとタコのアヒージョ」。いっつもアヒージョ作る時思うんですけど、確かスペインで食べた、陶板で作るニンニクオイル焼きって、具材が一種類だったような。マッシュルームならマッシュルームだけ、エビならエビだけ、鰻の稚魚はそれだけで作るもんだったと思うんです。ま、魚介と野菜両方入れるとおいしいのは確かだから、ウルサい事は言わないでいいのかな。「明太子入りスペインオムレツ」。これもスペインの人から見たら邪道かな?明太子入るから焦げないように、と思ったけどやっぱ焦げてます。「オリーブのニンニクオイル漬け」。作ってから数日後の方が断然おいしい。「イベリコ豚のスパイスソテー」。お肉、もっと買っとけばよかったなぁ。イベリコ豚、おいしいですね。どんぐり食べてるからかな。話がちがうけど、SPFポークもおいしいですね。SPFポークのトンカツ、トンカツ屋さんで食べた時、ほんのりお肉がピンク色のとこかぶりつくと、やわらかい肉質と良質の脂が口の中にジュワ〜っとして感動モノでした。それ以来トンカツはSPF一辺倒。なんかトンカツ食べたくなってきた。Comments(6)軽井沢の野菜を、これまた軽井沢の野菜ディップで。軽井沢に行ったらお友達から野菜をいただいたので、色々野菜づくしのお夕飯。3種のディップにつけて。「明太ポテトディップ」。クリームチーズも混ぜました。それから、「ナスのキャビア」。貧乏人のキャビアとも言うそうですね。キャビア食べる機会がほとんどないから、キャビア風かどうかはわかりませんがおいしいです。ピーラーで皮をむいてレンジでチンしたナスを包丁でたたいて、みじん切りのニンニク、アンチョビペーストとオリーブオイルで炒め合わせたもの。ひとつは「花豆ディップ」。花豆は、軽井沢のスーパーでゲット。喜んで帰って袋をよく見たら北海道産だって...気を取り直して圧力鍋でゆでました。お酒飲み用にお砂糖はほんとに少なめ。花豆でビール飲みたかったんです。このディップはゆでた花豆を粗くつぶして少し塩を加えただけ。「キュウリのサラダ」。シンプルにフレンチドレッシングで。前も言いましたっけ?紫玉ねぎって、白ワインビネガーでマリネするとこんなピンク色になるんですよ。「キャベツとキュウリの浅漬け」。お漬け物でビールって最高。なんか足りなそうだったので、ベビーホタテの香草バター焼き。スーパーでさんざん魚介コーナーの前を行ったり来たりして、結局買う率が高いものはベビーホタテ。これは東京帰ってから賞味期限本日までの20パーセントオフ。高いんだもん、お魚って。ベビーホタテ、いいヤツです。Comments(10)おうちバル@mickimchi亭ワイン片手におうちでスペインバル。小皿のおつまみを用意して。「ガルバンゾとあさりの煮込み」。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらあさりとガルバンゾ豆、白ワイン、お水少々を入れて煮込みます。本来ならナッツ類を砕いたものを仕上げに加えてコクを出すんですが、うちは韓国のえごまの粉を加えて。スープがトロッなっておいしい。「じゃこと万能ネギのパンタパス」。読んで名のごとくのおつまみです。オリーブオイルにニンニクのみじん切り、粉唐辛子、じゃこ、万能ネギの小口切りを混ぜ合わせたものをバケットにのっけてトースターで焼いただけ。この塩味だけでおいしいです。「チキンのチリンドロン」。変な名前だけど、スペイン風の鶏と野菜のトマト煮込みです。中軽井沢のスペインレストランで食べたのがおいしかったので真似してみました。鶏もも肉を焼いて、トマトの水煮缶にパプリカパウダーをふって野菜とコトコト煮込むだけって、ここまではどの料理本にも書いてある。コクを出すために工夫が必要かも。スペイン料理屋さんのがピリッと辛くておいしかったので、うちはピメントパウダーで。右のがピメントパウダー、左はサフランもどき。サフランもどきは正式名称がわかりませんが、サフラン使ったような色付けができる便利もの。両方ネット通販で購入しました。オーブンでローストした赤パプリカのローストを加えてもっとコクを出した方がおいしいかな。なんかもうちょっとで味がキマりそうなのってクヤシいですね。次回リベンジ決定です。詳しいレシピご紹介できるくらいにがんばろう。ムール貝やエビが入ってない、お肉と野菜のパエリア。山風にスキレットの鍋で作りました。トマトも入ってないんです。これは、以前に夫が作ったシンプルミートソースが冷凍庫にあったのでそれを使わせてもらいました。ほとんど味付けしてないチキンスープで炊いたご飯の炊きあがりちょこっと前に、シンプルミートソースとガルバンゾ豆の残りをご飯にのっけて蓋をして蒸らしだだけ。これが、夫作で以前食べた、トマト味じゃないシンプルミートソースパスタ。サフラン色のサフラン風ラグーのパスタ。トマトを煮込んだひき肉のミートソースじゃなくて、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジンのみじん切りと、合挽き肉を炒めて、白ワイン少々とチキンスープで煮込んだラグーのパスタです。チョリソソーセージ入り。色付けに↑のサフランもどきをふって、ピメントパウダーでちょっとピリッとさせて。味付けは塩こしょうのみ、だそうです。このラグー、パスタにもご飯にもイケるスグレものだ。新玉ねぎと、サワークリームがあったんで。両方を合わせて新玉ねぎの丸ごとグラタンに。やけにおいしくできてしまった。新玉ねぎを半分に切ってラップして2〜3分レンジでチン。外側の2枚を残して、ざく切りに。きざみニンニクとともにオリーブオイルで炒めつつ塩こしょう。あったかいうちにサワークリームと和えます。これを外側の2枚の新玉ネギの器にのけってとろけるチーズをのせます。トースターで焼き色がついたら出来上がり。バルサミコ醤油(バルサミコ酒、赤ワイン、水各50CC、砂糖、醤油、ハチミツ各大さじ1を煮詰めたもの)も添えて。バルサミコ醤油なしでもおいしいと思う。菜の花と豆乳のポタージュ。この辺までは野菜メインだったんですけどせっかくワインあけたし、ということで「チキンのオリーブオイル煮」。塩麹をまぶして1日置いた鶏もも肉を一口大に切り、つぶしたニンニクとともにたっぷりのオリーブオイルで弱火で30分煮込みます。歯がなくても食べられそうな程やわらかいです。長ネギも一緒にゆっくり火を通したら、こちらもトロトロに。三軒茶屋のボヌールのフランスパン。外側がカリッと香ばしいフランスパンが好きなんですが、たまにはこういうモチモチした食感のもいいです。このあたりでどうでもいい話。日焼け止めがどうにも苦手です。塗んなきゃと思って塗るんだけど、家に戻ったら速攻で顔をバシャバシャ洗いたくなる。ストッキングが苦手で、うちに帰ったら玄関で脱ぎたくなるのと同じ感覚かな?そういえば、酔っぱらって居酒屋さんで靴下半分脱いでるサラリーマンのおっさんていますよね。