インフォーマー:ジェノベーゼさんプロフィール:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。ジャンル主食おもな食材ペンネ、ネギ、トウガラシ説明パスタは涼性で功能は健脾益腎などです。ネギは温性で発汗解表などの効能があります。トウガラシは温性で健胃消食などの効能があります。料理全体としては体を温める作用があります。ネギには利水作用がありトウガラシには化湿作用があるので、余計な水分や湿をデトックス作用もあります。余計な水分や湿は肥満の原因ですから太り過ぎが気になる人にもおすすめの料理です。イタリアン薬膳という感じのさっぱりしたひと品です。エピソードなどペンネは形がペンに似ているパスタの一種です。切り口が斜めになっているのがペンネの特徴になります。ペンネの表面にはふつうはスジが入っています。いうペンネをペンネ・リガーテと言います。リガーテは「溝がある」という意味です。これはソースがペンネに絡みやすくするための工夫です。濃厚なミートソースなどを使う場合は特に影響はありませんが、オリーブオイル主体のさらりとしたソースを使うときはペンネ・リガーテが重宝します。ペンネは長さが短いのでファルファッレ、リガトーニと同じショートパスタの仲間です。ショートパスタの茹で方はスパゲッティーとは別に考えたほうが適切です。●ペンネの茹で時間スパゲッティーの茹で加減はアルデンテが好みの方も多いと思いますが、ペンネのようなショートパスタは十分に茹でることをお勧めします。アルデンテにしてはいけません。スパゲッティーのようなロングパスタは芯が「線」なのでちょうどよい歯ざわりになりますが、ペンネのアルデンテは芯が「面」になるので食感が悪くなってしまうからです。茹で時間はパッケージに書いてある茹で時間よりも少し長めのほうが無難です。推奨されている茹で時間よりも短くするのは茹でた後でソースの中でさらに調理する場合だけです。大きなお鍋を使いお湯はたっぷり沸かすのはスパゲッティーを茹でる場合と同じです。茹でるときに塩を入れるかどうかは人によって意見が違います。ご自分の好みでよいと思います。イタリアン薬膳食材:バジル北杜産鹿肉のビステッカ風清煮淡菜辣子鶏インフォーマー情報ジェノベーゼさんプロフ:フィレンツェで料理を学んだ経験がある料理研究家です。留学先はフィレンツェでしたが一番好きなのは海鮮を使うリグリア地方の料理です。体調を崩したときにイタリアン薬膳を作ろうと思い立ち、薬膳の本を読んでいるときに村上先生のご本に出合いました。イタリアン薬膳という特別な料理があるのではなく今の自分の体に合ったイタリアンを選ぶことがイタリアン薬膳だと気がつきました。体に合ってさえいればどんなイタリアンでも薬膳になります。定番のイタリアンメニューが薬膳的にどのような効果があるのかまとめて行きたいと思います。鹿肉は補用作用がある冬の食材です。淡泊な味わいでいくらでも食べられます。トウガラシにも化湿作用があるので全体として補と瀉のバランスが取れた料理。干煸豆角ササゲの炒め物。羊蠍子というのは羊の背骨の周りの肉です。羊の肉は温性で補腎壮陽の効能があります。牛肉の功能は補気補血。補の作用が強いので瀉の作用がある野菜を加えて作るとバランスがよい。麻辣レンコンレンコンは体を冷ます食材だが大量のラー油まぶして体を冷やす作用を殺している。体の潤いを保つので実は美容食でもある。販売店またはメーカーを経営されている方の中で、このウェブサイトにお店メニューや商品を掲載したいと思われる方はいらっしゃいませんか?薬膳的な評価が可能な飲食物であれば、一般ユーザーとして自由に掲載してくださって結構です。LINK飲食店、食品メーカー、漢方医、薬膳インストラクター、そして健康な食を提供したい全ての方々へ。