)それにしようかと思ってたのですが、娘と買い物に行くというので家内にロースと頼んだら、なぜか自分の得意な生姜焼き用の肩ロースの薄切りを買ってきました。久しぶりに料理すんのかの?とも思いましたが、トンカツ用と書かなかったせいですね。後で話したら、「3〜4枚って書いてあったから・・」というので、そう添え書きしたのを思い出し、「薄切り肩ロースの3〜4枚入りなんかあるかい!」と云いました(笑。ワケで、急遽何にしようと考えて、これになったのです。ウエイユーを入れます。茶碗でも混ぜてから入れた方がいいですね。鷹の爪を千切ったら手を洗いましょう。うっかり花粉症の眼をこすると、「ぬぁぁああああっ」と、絶叫しますよ(笑。2、キャベツをザクザク切りにして、大き目の鍋で茹でます。コンソメ一個、塩コショウ、庭からローリエの葉を二枚。ローリエの木はドンドン馬鹿でかくなります。そんなことも一切しない男だったんですが。これも功徳?3、キャベツの芯の太いところを食って、柔らかくなってたら、別の小さめの鍋にザルでこします。捨てると勿体無いですよ。いい味が出てますから。このままこれは明日のシャウエッセンスープに使います。してキャベツを煮れば、ボリュームが減って生より沢山繊維質も摂れます。そのまま鰹節と卸した生姜かけて食っても美味。4、さて肉を焼きませう。タレをよく浸けながら胡麻油で強火全開で焼いて行きます。焼き色が着いたら、丼に一旦どかしてドンドン次を焼きます。丼にどかせば洗い物は増えません。大体、肉とかのスーパーの皿も、料理の途中のトング置きとかに使います。ワークテーブルも汚れません。それでも私の料理は暴れるので散らかりますけどね。5、最後の肉が焼けたらそこへ先の肉も戻し、タレをぶっかけて弱火にします。水分を飛ばしつつ肉を絡めていくと、いい照りが出てきます。甘辛味はご飯がよく進んでメタボに最適6、丼に・・あ!目玉焼きを書くのを忘れてました。工程2番の次に焼いといて下さい。余談ですが、私は半熟嫌いです。いって、焦げも嫌です。sunny-sideupと頼むと大抵半熟でムカツキます。してフォークで食うんじゃ!みたいな。hardでも納得出来ません。以前はもっぱら、braise(焼いてから蒸す)でしたが、下手な店だと水気が残ったり、好きな胡麻油などでは香りも飛んでしまい使えません。今の私は目玉焼きを極めました、超自信があります。これだけは秘密荘厳心の域に達しています。目玉焼きが上手くなっても人は救えませんが。中火で焼いて、白身に火が通ったら弱火。周囲がピンク色になれば火を止めほっときます。この余熱が半熟と完熟の際どい出来栄えになります。