池袋を拠点に東京のグルメ探検を日課としているKentaroのグルメ日記。2014年もコスパ重視で、東京中をオールラウンドに食べ歩きます。■今日は、友人と銀座でランチです。お腹が空いたので、ガッツリお肉系のものをお腹いっぱい食べたい気分です。ステーキ!といきたいところですが、ここは銀座。お高いステーキ屋はいくらでもありますが、サラリーマンランチはそうもいきません。上手なお店選びが重要になってくるので、面白いジャンルでもあります。”エリアの“洋食−ステーキ・ハンバーグ”人気順ランキングを見てみます。<未訪問>☆印を付けたお店は、ランチでもお値段が弾ける高級店なので、サラリーマンランチからは当面外します。すると、“ステーキ”のお店でターゲットに入ってくるのが、第5位“牛庵”@東銀座、第8位“オレゴン・バー&グリル”@新橋、第9位“嘉門”@日比谷の3軒です。今日は、現在位置から近いところで、銀座にある第5位の“牛庵”に行ってみます。”エリアの“和食−すき焼・しゃぶしゃぶ”人気順ランキングでもお店の位置付けを確認します。(店名をクリックすると、過去の訪問時のブログ記事を参照できます。“牛庵”は、“すき焼・しゃぶしゃぶ”のジャンルでもなかなか人気のお店のようですね。́∀`*)ノ(お店入っているビルの1階にはドトールコーヒーがあって、その右側に地下への入口があります。牛庵(ぎゅうあん)”は、銀座で創業27年になる牛肉料理専門店です。神戸牛を主体に、ステーキ、すき焼、しゃぶしゃぶ料理を提供しているお店です。看板にもなっている“神戸牛”は、その品質にこだわって、特定の生産者と契約を結んで、お店専用の牛を飼育させているそうです。雑誌『おとなの週末』のネット版“おと週ぐるめ”の記事によると、次のように紹介されています。**********************************************【霜降り神戸牛がとろける】オーナーの松野正雄さんは、肉の品質に情熱的なこだわりを抱いている。出身地の神戸牛に対する思いは相当なもので、友人の牧場主とともにエサの配合まで研究し、この店専用の牛を飼育してもらう。「牛庵すき焼きコース」(5250円)は前菜からデザートまで全6品。コースでは、霜降りサーロイン刺身の旨みがたまらない「牛トロにぎり」の代わりに、「牛たたき」、「牛ヒレカルパッチョ」も選べる。「牛トロにぎり」(2カン・1200円)は単品でも注文可。**********************************************(地下へ繋がる階段はこんな感じです。地下にある和風居酒屋に入っていくような感じです。)■ちなみに、同じ“牛庵”という名前の焼肉の全国チェーンがありますが、これとは全く別物です。漢字の読み方も違っていて、“ぎゅあん”です。こちらは、なか卯、COCOS、華屋与兵衛などを運営する(株)ゼンショーに、2010年9月に買収されて傘下に入った焼肉・しゃぶしゃぶ・すき焼のチェーンで、全国57箇所に店舗があります。牛庵”は1店舗のみで、支店などはありません。(地下の店舗に入って、すぐ左側にある客室入口上部には、立派な“牛庵”の文字が飾ってあります。左折し、80m進んだ4本目の道を右折、30m進んだ右側のビルの地下1階にあります。お店に着いたのは12:00過ぎです。この時点で地下への階段に10人ほどの待ち行列ができています。階段で待っていると、たくさんの人が食べ終わって出て行き、10分ほどで入店します。(みなさん、何時から食事をされているんですかね...(^-^;))(店内の客席ゾーンの様子。全席掘りごたつなので楽ちんです。座ったのは、一番奥の6人席です。)■店舗の中は、漆黒の古い材木でできた古民家風の造りで、裸電球風の照明とともに、不思議と落ち着くレトロな雰囲気を出しています。店内は、いくつかの客席ゾーンに分かれていて、総席数は58席となかなか広い造りになっています。店舗に入って靴を脱ぎ、ビニール袋に靴を入れて、店員さんから指定された、入口入って右側の客席ゾーンの一番奥・6人席に相席で座ります。お客さんのほとんどがサラリーマンやOLで、なんとなくこの近くで働いている人が常連で来ている感じがします。■このお店のランチメニューは、種類がかなり豊富で、価格はほとんどが千円以下(990円)と、銀座では信じられないぐらい良心的です。これで肉質が良ければ文句なしです。その中でも人気なのが、1日限定25食の牛ほほ肉100%の“ハンバーグステーキ”なのですが、やはりこの時間だとすでに売り切れとのことです。すると、お目当てが外れたので、店員さんに人気メニューを聞いてみると、すき焼やサービスステーキなど、満遍なく人気があるとのこと。う~ん、でもメニュー選びの参考になりません。メニューの下のほうを見ると、赤い文字で“新メニュー”と書かれているのが見えます。白黒のメニューでわざわざ赤字になっているからには、相当力が入っているんでしょう。そこで、この新メニュー“ダブルステーキ”(サービスステーキ150gとヒレステーキ100g、1,800円)を注文してみることにします。■注文してから7分ほどで、注文の品が出てきます。(他の席を見ても、料理の提供は非常にスムーズです。)ステーキの鉄板は、じゅーじゅーと良い音を立てていて、最初は多少油が撥ねます。インパクトのある見栄えですね。脇役として、ご飯(お替り自由)、味噌汁、サラダ、付けダレが周りを固めています。■お肉を食べる前に、簡単に状況確認をします。ステーキは、左側が“ヒレステーキ”、右側が“サービスステーキ”で、その下には玉ネギがしっかり敷き詰められています。付け合わせの野菜として、バターでソテーしたニンジン、茹でインゲン、コーン入りマッシュポテトが載っています。■こちらは、3種類の付けダレです。左から順に、甘めの醤油タレ、ごまダレ(マヨネーズ味)、ポン酢ダレです。全般的にあっさりしています。■こちらは、サラダです。レタス、水菜が中心で、ニンジン千切りが見えますね。醤油系ドレッシングが少量掛かっています。■こちらは、味噌汁です。神戸牛に合わせて、味噌汁は関西風にしてあるのか、白味噌主体の優しい味わいの味噌汁です。■それでは、“サービスステーキ”からいただきます。良い具合のミディアムレアに焼けているようで、お肉の断面を見てみると、とても綺麗な赤肉色のグラデーションになっています。それでは、すでにカットされている一切れをお箸で食べてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!とっても柔らかい牛肉で、噛むほどにジューシーで、溶けるようになくなっていきます。無駄な脂や筋が全くなく、嫌な硬さや脂っこさが微塵もありません。それどころか、お肉自体のきめが細かくて、歯ざわりがよく、軽い咀嚼力で、肉の間から旨みが滲み出てくるんです。元の赤肉の段階だと、霜降り状態だったんでしょうね。これで本当に“サービスランチ”なんでしょうか。甘めの醤油タレ、ごまマヨネーズダレ、ポン酢ダレの3種類のタレを使い分けながら、とろけるお肉を次々に食べていきます。■つづいて、“ヒレステーキ”を食べてみます。́∀`*)ノこちらのお肉は、“サービスステーキ”のお肉よりも、さらに柔らかく、さらにきめ細かい食感で、さらに軽い咀嚼力で口の中でお肉が溶けていく感じです。食べ比べると、ジューシーさもワンランク上で、高級肉を味わっている実感がありますね。■途中、付け合せの野菜を挟むと、食感、味わいが変わり、気分が変わっていいですね。量がある玉ネギも、ポン酢ダレに浸けるとよりさっぱりして、美味しくいただけます。食べる前は、お肉に合わせて同時にご飯をガッツリ食べようと思っていたのですが、お肉の量がしっかりあるので、その必要はありません。ステーキと野菜を食べ終わる頃には、ご飯のお替りなしでも、お腹は十分いっぱいになります。́∀`*)ノ■総括としては、上質な牛ステーキを、非常にお得な価格で満喫できるランチを提供してくれるお店です。牛肉の質と価格の関係からいくと、このお店が銀座以外の場所にあったとしても、肉質が非常に良いため、かなりリーズナブルです。郊外型ファミレス形式のステーキチェーンでも、これだけ良質なお肉を250gも頼むと、1,800円では済まないですよね。高い銀座で楽しめるので、かなり規格外のお店であると言えます。銀座では、夜は高級なお店でも、昼は格安でランチを出しているお店がたまにあって、こういうお店に出会うとコスパ重視の探検隊員としては大喜びするのですが、このお店もその一つに挙げられます。今回は“ステーキ”を食べたので、これをおススメしていますが、他のお客さんはほぼ全員、990円のメニューを注文しています。990円メニューの方が、このお店のお得ランチの真骨頂を味わえるんでしょうね。次回訪問時にはこちらにチャレンジしたいと思います。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。