チャイニーズペッパー、中国山椒、セシュアンペッパー、カショウ特徴こんなスパイス&ハーブです。さわやかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴です。中国で、「麻」(マー)は山椒(特に花椒)のしびれるような辛さを指す言葉として使われ、代表的な例として、花椒が辛みづけに使われる「麻婆豆腐」があります。山椒とは近縁種で、同じのものとして扱われることもあります。語源・別名チャイニーズペッパー、中国山椒、セシュアンペッパー、カショウエピソード権力の象徴として古代中国(前漢の時代)では、妃が使っていた部屋は「椒房」と呼ばれていました。それは部屋の壁土に花椒の実を塗り込み、その香りを漂わせていたためです(山椒を使っていたという説もあります)。当時、花椒は権力の象徴として使われていました。炒め物や麻婆豆腐など中国・四川料理には欠かせないスパイスで、炒め物や麻婆豆腐などに使われ、特徴的な辛みと香りをつけます。中国の代表的なミックススパイス・五香粉やシーズニングスパイス・花椒塩の原料にも欠かせません。