いつも使っている釜や原材料を見せてくれた。メインで使っている釜は3つ。使い分け、少量多品数で商品を作っているという。それらはどれも、ものすごくきれいに磨かれていてとても衛生的な構造でもある。吟味された素材に納得!このパスタソースに使用するトマトは、サンマルツァーノ。甘みと程よい水分を含んでいるためこの品種をチョイス。旬の時期に収穫したものを水煮にして保存している。トマト以外の材料も、産地や生産者を指定していて生産者の多くとは、友人だったり知り合いだったりしてまさに作り手の顔が見える環境で、商品を作っているという。3種のパスタソースと1つのブルスケッタのベースは全てこのサンマルツァーノで作ったソースを共通して使っていて、そこに加える食材によって、アイテムがかわる。なかでも、ソースにコクと旨みをプラスするのに重要な役割を果たすアンチョビについての話は印象的だった。