上の写真は一人前で、大き目の刺身が7枚と、紫蘇の葉の上に乗っているのが、稀少部位の“あんこうのほほ”と“あんこうの皮”です。お皿には、他に“あん肝”、もみじおろし、刻み万能ねぎ、柚子が載っています。■仲居さんが「ポン酢にあん肝を溶かしてください。」というので、言われた通りにしてみます。割りと厚みのある“薄造り”を箸でつまみ、あん肝入りポン酢ダレに浸けていただきます。́∀`*)ノ優しい弾力がある、独特な歯応えです。適度な厚みがあるからでしょうか。嫌な噛み切りにくさはなく、自然に溶ける感じです。味わいは河豚に近い感じですが、河豚よりも味わい深い感じがします。■つづいて、“煮こごり”が出てきます。メニュー紹介によると、「あんこうの卵巣を特製の出汁で煮固めた料理」となっています。あんこうの卵巣は、くるくる巻いた形をしていて、“たらこ”のようにつぶつぶがあるんですね。■さっそく、一口食べてみます。́∀`*)ノ煮こごり部分は、はっきりした味わいで、出汁を醤油で味付けした感じです。つぶつぶのあんこうの卵巣の食感は、たらこのそれよりも柔らかい感じです。■次は、このコースの目玉の一つ、あんこうの“きも刺し”です。一般の飲み屋さんで見かける、オレンジ色をした“あん肝”と比べると、ずいぶんと白っぽい色をしています。メニュー紹介では、「厳選した濃厚なあん肝のみを使用した代表的な料理」と書かれています。■それでは、“あん肝”専用の醤油に浸けて、いただいてみます。́Д`*)━━━イ!!!!!!メニューの文言に偽りなしです。こんなに濃厚でコク深い“あん肝”は食べたことがありません。フォアグラのような、まろやかささえあります。■美味い“あん肝”が来たので、これに合わせて日本酒投入です。メニューには高級日本酒もありますが、このお店の看板酒は、お店の外の看板にもある通り“菊正宗”です。心行くまで飲みたいので、もっとも廉価な“菊正宗(1合;600円)”を、バンバン注文することにします。■お酒が入って、ちょっと室温が上がったので窓を開けてみると、そこは外ではなく、月見台があります。■続いてやって来たのは、“あんこうの唐揚げ”です。綺麗なきつね色をした唐揚げに、シシトウが添えられており、レモンと藻塩が付いてきます・メニューだと、「中心部の良質な白身に片栗粉を塗して揚げた料理」と紹介されています。■それでは、レモンを絞り掛けてから、軽く藻塩につけていただきます。́∀`*)ノ特に先入観があるわけではないのですが、人間は自然にすでに経験した何かと比較したがるらしく、自分の経験からすると“河豚の天ぷら”とイメージがかぶります。河豚の唐揚げよりも、ぷるんとした食感が印象的です。■そしていよいよ、真打登場です。このお店の看板メニューである“あんこう鍋”です。メニューの紹介では、「丁寧に下拵えした「あんこう」を秘伝の割り下で煮立てます。「あんこう」本来の奥深い味わいをご堪能下さい。シラタキ、インゲンなどが入っているようです。あんこうは、白身の部分以外にも、皮の部分と、何気に“あん肝”も入っているではありませんか。あと、椎茸の上には、アクセントに柚子皮片がちょこんと乗っていますね。■鍋に火を付けた仲居さんが、「ちょっと煮立ってきたら、まず三つ葉を召し上がってください。