メインは子羊のムサカ。]地中海食堂、再び@おうち。前菜盛り合わせ、ナスとヨーグルトのディップに豆のサラダ。]ペニンシュラ東京の豆板醤で、土鍋麻婆豆腐ご飯。]池尻大橋の喜臨軒(きりんけん)でランチ。]タンドリー豆腐に大根のリボンサラダ。春キャベツのゴルゴンゾーラソース。]1地中海食堂、再び@おうち。メインは子羊のムサカ。メインは子羊のムサカ。ギリシャの料理、ムサカ。本来は焼き皿に揚げたナスを敷き詰めてミートソースを流し込み、焼き上げてからお皿をひっくり返して作るドーム型重ね焼き料理ですが、ムッチャ簡単に作ってみました。子羊(ラムチョップ)を粗くみじん切りにして赤ワインたっぷり使ったミートソースを作り、ナスでもいいんだけど、今回は前菜でナスのディップを作ったので焼いたじゃがいもを乗せて、ホワイトソースを流し込み、パルメジャーノチーズを振ってオーブンで焼き上げた簡単ムサカ。ラムが苦手な方は牛ひき肉で作ってね。ラム好きなら、ちょっと手間でもラムを包丁で粗みじんにしてみて下さい。牛肉より軽めの口当たりで、胃にズドンとこないのがお気に入りです。ミートソースはシナモン、ミント、オレガノなどのスパイスをちょっと加えてエキゾチックな風味にしました。この豆のサラダを作ったついでに野菜を乱切りにしておいて、残ったガルバンゾとパンチェッタを加えて、スープを作りました。玉ねぎ、セロリ、ニンジンの乱切りを茹で、ガルバンゾ豆の缶汁、ガルバンゾ豆半量、パンチェッタ(ベーコンでも)少々とともにハンドミキサーで撹拌し、水と粉末ブイヨンを加えて煮込み、残り半量のガルバンゾ豆を仕上げに加えて、味を見て塩胡椒したもの。ピメントパウダーでちょっぴりピリ辛にしました。気分はギリシャ風?行ったことないけどね、一度も。Comments(8)地中海食堂、再び@おうち。前菜盛り合わせ、ナスとヨーグルトのディップに豆のサラダ。学大のオリーヴァに行ってからすっかり洗脳されて、最近よく作る地中海料理風の晩御飯。ナスとヨーグルトのディップと、豆のサラダ、紫キャベツのマリネ、ピタパン添え。」ナスとヨーグルトのディップは、レンジでチンしたナスに塩ヨーグルトを加えてませ合わせた簡単なもの。オーブンでローストしたナスの身をすくって作るとさらに美味しいんですけどね、レンチンナスのディップは思い立ったらすぐ作れるので最近はもっぱらこっち。ムッチャ簡単だから作り方なんぞ。ナスは皮をむいて手で水を表面に塗り、ラップをふんわりかぶせてレンジで3〜4分加熱する。ナスが柔らかくなったらラップを取り、水気を手で絞る。包丁でたたいてペースト状にし、ボウルに移す。塩ヨーグルト、にんにく、クミンを加えて混ぜ合わせる。味を見ながらしょうゆ、塩、オリーブオイルを加える。器に盛り、パプリカを振る。豆のサラダはガルバンゾとキドニービーンズ、パプリカの粗みじん、玉ねぎとセロリのみじん切り、パンチェッタの細切りを塩胡椒、白ワインビネガー、オリーブオイルを加えて和えました。香菜好きなので香菜も振りかけて。紫キャベツとニンジンのマリネを今回は紫キャベツのみで。3種前菜をピタパンに好きなだけ挟んでどうぞ。後日余った具材を黒オリーブとともに挟んで、お昼ご飯。こっちもなかなかイケました。この日のメインは、子羊のムサカ。こっちは次回お伝えします。Comments(2)白いんげん豆と塩豚の煮込みポッサムであまった塩豚。雰囲気を変えて洋風家庭料理に。韓国料理で食べようと思ってた塩豚ちゃんをおフレンチ風に。言ったって缶詰め使った簡単な一品。「白いんげん豆と塩豚の煮込み」。前回あんまり詳しく塩豚の作り方を書いてなかったので、一応書いときます。豚肉の重さ2パーセントの塩を全体にまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で一晩おいた塩豚をアクを取りながら弱火でコトコト30〜40分煮たもの。この塩豚と塩豚の茹で汁、白いんげん豆の缶詰めで作るのがこの「白いんげん豆と塩豚の煮込み」。塩豚の茹で汁と白いんげん豆の缶汁をそのままスープにするので楽チンです。これに、冷凍庫の常備おかずのもと、ソフリット(玉ねぎ、セロリ、にんじんのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めたもの)、自家製トマトソース(にんにくのみじん切りをたっぷりのオリーブオイルで炒め、トマトのざく切りを加えてじっくり炒め煮したも)を加えてちょっと煮込んで。仕上げに白いんげん豆をスープに加えてひと煮立ち。味を見て塩が足りなければ足し、黒胡椒を挽いて火を止めます。塩豚(今回はいっしょにソーセージも)をフライパンで焼いたのと器に盛れば、白いんげん豆と塩豚の煮込みの出来上がり。「蕪のカルパッチョ」。蒸し煮した蕪をマリネして、お皿に盛ってボッタルガとパルメジャーノチーズをふって。蕪の皮を剥いて切ってた時、指まで包丁で切ってしまって、あららおててが血みどろに。台所の一番手の届くところの引き出しには応急手当キッドが常備されてるもん。ははっ、うちの台所には常備菜と同じくらいこれが必要。硬いようなのに、包丁入れるとすんなり切れちゃう。蒸し煮にしていて、まだまだ硬いかなと思ってるとあっというまにやわらかくなっちゃう。マリネするだけでレモンの酸味とオリーブオイルのコクが芯まで染み込んで、ま、次はバンドエイドせずに料理してやるからね、蕪ちゃん。「生椎茸のローズマリー風味」。ちっこい生椎茸を売っていたので思わずかわいくて買っちゃった。アンチョビとニンニクをみじん切りにして、輪切りの鷹の爪と生椎茸、オリーブオイルとともにフライパンに入れ、椎茸に火が通れば出来上がり。このオイルにパンを浸して食べれば、ワインがススみますよ。「アボカドとエビのワサビ漬けマヨ」。マヨネーズにワサビ漬けを混ぜて和えました。近所のおうどん屋さんのおつまみメニューのパクリ。そうそう、自分の覚書用に。アボカドは半分量はスプーンでつぶしてワサビ漬けマヨに加えてます。指の切り傷が痛くてパソコンのキーが打ちづらい、今日この頃の私なのでした。Comments(10)いろいろ合わせ味噌で、豚肉のポッサム、テジポッサム前回のお話の続き。茹でた豚やお刺身などをいろいろな葉野菜で包んで食べる韓国料理、ポッサム。皮付きの沖縄産の豚をスーパーで見かけたので、もう迷わず豚のポッサムに。おいしそうな豚ちゃん。ま、塩少々をふってラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせた塩豚を茹でただけですけどね。茹で豚と葉野菜だけ用意すればいいのでポッサムは楽チン。そのぶん、サムジャン(包んで食べる料理に添える合わせ味噌)やアミの塩辛の和え物などは色々手作りで。いっしょに包んで食べるキムチは野沢菜のキムチにしてみました。野菜売り場で見つけたおいしそうな赤カブ。サンチュやエゴマの葉などの葉野菜といっしょに、赤カブの甘酢漬けも。酢100cc:水50cc:砂糖50cc:塩小さじ2/3くらいを混ぜ合わせながら火にかけて、冷ました甘酢に、スライスした赤カブを漬けたもの。コチュジャン鴨味噌といっしょに煮干しサムジャン。いつものサムジャンに頭と腹わたをとった小ぶりの煮干しをちぎったものを加えて混ぜ合わせてみました。ほら、「食べる煮干し」っていって売ってるやつ。こんな感じで葉っぱに赤カブの甘酢漬けをのっけて、お肉とお味噌ものっけて、クルッと包んでお口にポイッ。豚肉が予想以上にさっぱり食べられます。ちっさく丸めた焼きおにぎりにも煮干しサムジャンをちょっとのっけて。「まぐろとクレソンのサラダ」も作ったよ。ドミニクニックを合わせたものをマグロのお刺身とクレソンにかけました。豚味噌もいいんですが、トントンと粗めに包丁でたたいた鴨肉がちょっとオツな味。これをつまみながら冷酒なんぞ、く〜っと。炊きたてご飯にのっけても。トロトロに炒めた玉ねぎと鴨肉、自家製の和風甜麺醤(テンメンジャン)を使って。フライパンにサラダオイル、玉ねぎ、塩少々を入れて弱火にかけ、15分〜20分くらいじっくり炒める。玉ねぎが飴色になってきたらにんにくと鴨肉を加えてさらに5分ほど弱火で炒める。自家製甜麺醤も加えて、フライパンの底から混ぜ合わせながら煮込む。味噌がフツフツいってきたら、米酢、粉唐辛子を加えて混ぜる。味をみて(口の中、やけど注意!)塩で味をととのえる。仕上げにごま油も入れて一煮立ちしたらできあがり。ふろふき大根にのっけて。サンドイッチ用の食パンに、細切りきゅうりと白髪ネギを添えて。「なんちゃって北京ダック風」。北京ダックは不在ですが、食パンにきゅうりとねぎといっしょに鴨味噌のっけてパンをクルリ。目をつぶるともしかして幻の北京ダックが現れるかな?おぼろ豆腐に香菜といっしょにのっけると、エスニックっぽく。生の青唐辛子の小口切りのオイル漬けもちょっと混ぜ込んで、ピリ辛にしてみました。