てつ丸クックパッド★新玉ねぎの四川風炒め。東京も10日連続真夏日7/21、NHKきょうの料理はだしを極めたそうめん季節によってだしの味加減を替えるのがポイント。6g)をすべて入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして八ぶくらいまで煮詰めて火から下ろす。火加減に注意してゆっくりと煮出す感じで煮詰める。紙タオルをのせたざるに通してボウルにこし入れ、氷水に当てて冷やし、2等分に分けておく。かぼちゃ1/4コ(600g)はワタと種を取り、皮をむいて約1.5cm角に切る。なす2個はヘタを落とし、六つ割りにする。鍋に湯を沸かし、表面に十文字に切り目を入れたトマト1個を入れ、サッと引き上げて氷水につけ、切り目のところから皮をむく(湯むき)。ヘタを取り、かぼちゃと大きさをそろえて切る。トマトはできるだけ加熱したくないので、すぐに引き上げて、氷水でしめる。4の鍋にいんげん50g(筋を取る)を入れて色よくゆで、氷水にとる。同じ湯でかぼちゃ、なすを順に柔らかくなるまでゆでて、氷水にとる。トマトの湯むきの湯を使い回す。なすは湯が汚れるので最後にゆでる。5のいんげんの水けをきって3〜4cm長さに切り、なすも水けをきってかぼちゃと大きさをそろえて切る。冷やした2の夏だしの半量(約500mL)をボウルに入れ、トマト、かぼちゃ、いんげん、なすを入れ、冷蔵庫に30分間以上おいて味を含ませる。トマトは切ってすぐ、かぼちゃもゆでてそのままだしにつけてもよい。7から野菜をすべて取り出す。残ったつけ汁を一度こして鍋に入れ、粉ゼラチン6グラムをふり入れてふやかし、中火で煮溶かす。完全に溶けたら火から下ろし、氷水に当てたボウルに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固め、ジュレをつくる。取り出した野菜も冷蔵庫で冷やしておく。ゼラチンは少なめなので、柔らかいジュレができる。湯を沸かし、そうめん3ワを入れて、菜ばしで時々さばきながら約1分間ゆでる。沸騰してきたら、水適量を加え(差し水)、再度沸騰するまでゆでる。そうめんの表面は中心よりも先に火が通るので、差し水をすることで湯の温度を下げ、再度沸騰させて、そうめんの中心まで均等にゆでる。9を冷水に入れ、流水の下でもみ洗いし、表面のぬめりを落とし、めんをしめる。10のそうめんをはしでたぐるようにし、きれいに整えて、氷水をはった器に浮かせて盛りつける。整えるには、はしの両端を持って、水中で前後に動かすようにするとよい。つゆ用の器に8の夏野菜を均等に入れ、ジュレを均等にかける。別のつゆ用の器に2の残りの夏だしを入れ、薬味とともにそうめんに添えて、完成。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。