●下ごしらえ・あさりを砂抜きしておき、殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。・いかは内臓ごと足を抜いて洗い、胴は皮と軟骨を除いて1cm幅の輪切りにする。内臓、目、口などを除き、イカの足は食べやすい大きさに切る。・海老は良く洗い爪楊枝などで背綿を取り除き、殻は付けたままで足のみ取り除いておく・たまねぎ、ピーマン、ニンニク、トマトをみじん切りにする・シメジは軸を取り食べやすい大きさにカット・レモンはくし型に切る1フライパンにオリーブ油大さじ1を引き、下ごしらえしたあさり、いか、海老としめじを炒めて白ワインで蒸して火を通す。アサリの口が開いたら、ボウルの上にザルを乗せて具と蒸し汁を分けておく。蒸し汁に湯を足して480mlにし、チキンスープの素と塩小さじ2/3を溶いてスープをつくる。海老は殻を取り除いて食べやすくしておく。いかとしめじを別の更に移しておく。2フライパンにオリーブ油大さじ2をひき、にんにくとクミンシード、ベイリーフを入れて炒める。まとまってくるまで炒める。32に米を洗わずにそのまま加え、いため合わせる。米がツヤツヤとしてきたら1のスープを加える。沸騰したら全体をかき混ぜて表面を平らにし、いか、しめじをのせてふたをし、弱火にして約13分~15分間炊く。表面に少し水分が残っていても、蒸らしの段階でスープがお米に吸収されていきます。4火を止めてふたを取り、あさりと海老を表面に散らしてすぐにふたをして8分間蒸らす。ふたを取って再び強めの中火にかけ、残った水分をとばしながら好みの加減におこげをつくる。*おこげを作る時はお米が焦げるいく音(パチパチ)をよく聞いてお好きな頃合で火を止めてください。