大さじ1【作り方】1玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンで茶色になるまで炒め、冷ます。パン粉は牛乳に浸しておく。2合挽き肉に塩、胡椒、ナツメグを入れて粘りが出るまでしっかりと練る。寝かせて生地を落ち着かせる。4等分にし、空気を抜きながら形を整える。真ん中にくぼみを作る。5フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかける。分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。6フライパンに残った肉汁はそのままに、ソースの材料を入れて煮詰める。・ひき肉は塩胡椒を入れて、粘りが出るまでしっかりこねて冷蔵庫で生地を休ませることで、うまみを閉じ込める。・成形するときはキャッチボールをして、中の空気をしっかりとぬいて肉汁を閉じ込める。・蓋をして弱火で焼くことでふっくら膨らむ。【作り方】1白菜は粗めのみじん切りにして塩を軽くふり、炊いたごはんに加え大きく全体を混ぜ合わせる。