味わう和牛の原種で、種雄牛・母牛ともに和牛の唯一の品種。赤身の旨味は噛めば噛むほどに口の中に広がる濃厚なもの。それでいて、脂身のしつこさは微塵も感じずに、甘みがあります。この赤身と脂身のバランスが絶妙で、見島牛特有の旨味となります。牛がいるという知識はありました。そこで調べてみると、「ミドリヤファーム」さんが取り扱っていることがわかったのです。電話しましたが、当然ながら在庫はないとの事。出たらすぐに電話するという事を繰り返しました。その中で、何とかお取引が始まりましたが、最初はサーロインしか手に入れることが出来ずに、正直無理をしながら買っていました。分けてもらえる事になりました。あの時の興奮は今でも忘れません。年間10頭ほどの流通でしたが、2014年は3頭のみ。この先は増える事はないと思います。今では出荷が決まると連絡をもらえます。