Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。昨日は私が習うパン教室、教師向けメニューのウィンナーチョコロールとパンムニエを習ってきました。気持ち悪っ!」って思ってたのですが、なんて私はバカなんでしょう。ウィンナーってウィーン風と言う意味なんですって納得このウィンナーチョコロールは、全卵ではなく卵黄と牛乳で仕込んだ生地にローストしたくるみ、チョコチップを入れた菓子パンです。菓子生地で大きく焼くことはほとんどないのですが、よく焼いたにもかかわらず意外にソフトで美味しかったです。パンムニエパンムニエは小麦を作ってくれている人への感謝の気持ちから作られたとか。このパンは前日に発酵種を作り、当日の本種にこの発酵種を混ぜてパンを作ります。このやり方をスポンジ法または中種法といいます。この方法をとることで、風味が増し、パンが柔らかくなるそうです。それに2回に分けて生地を作るのでグルテンが発達し、伸びのいいパンが焼けるんですって。確かに内層はいい感じ~成形ではバゲットの様に細くした後、細いめん棒で中央をへこませます。表裏それぞれ2,3回かけて発酵させます。その後オーブンに入れる前にS字に曲げて焼きます。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。