うどん県のおさかな情報スマートフォン専用ページを表示うどん県のおさかな情報うどんだけでないんで!かがわのおさかなたちの魅力を五感で楽しみましょう!!マアジが釣れるとのウワサが2019年10月25日マアジスタッフのヒロから「坂出でマアジが釣れ始めました。」との一報を受けまして、ワタクシもと思いましたが、チョット遠いので、高松港へ出かけました。今回のマアジですが、坂出のマアジよりサイズが小さいようですし、たったの7尾ですので干物にして食べることにいたしました。ゼンゴを取らなければいけませんね。このゼンゴの非常に硬く、かなりチクチクいたします。いうワケで前方に向かってそーっゴシゴシ上下に動かしながら包丁を進めます。昔テレビ番組でゼンゴを料理屋さんの新入りの方が処理していますと、ヨコから親方が「そんな切り方をしてたら、食べるところが無くなってしまうだろッ!!」て怒鳴ってるのを見てからワタクシ非常に慎重に処理することとしております。最近発見した事実なんですが、これまでは尾鰭の直前辺りの硬いところから包丁を入れていたのですが、実はもっと後ろの方、包丁で指している辺り、つまりゼンゴの始まりのところから包丁をいれますと、スーっと入れることができるのでございます。コレは簡単!!魚体の後ろの方から背骨に包丁を当てながら、背中の部分を切らずに残して三枚おろしの感じで進めてまいります。エラのところまで切り進めましたら、お魚のお腹側を上にして、頭蓋骨を真っ二つ!!内臓、エラを取り除きまして、後は流水できれいに洗いまして、キッチンペーパーで水気を取り除きます。一日ぐらいでしょうか、干しカゴに入れておきますと、美味しい干物のできあがりでございます。注意点は今回みたいな小さいお魚は、あまり長い時間干すと水分が飛び過ぎちゃって、しっとり感が無くなっちゃうってコトでございます。悪役キャラひけた鰤の販売が始まっています。一言:うどん県おさかな課(香川県水産課)のスタッフが、全力でゆる~く発信します。四国のまんなか!まるごと...みなさんこんにちは。おさかな課のinehochiです。冬のうまいもん...さぬき市が毎年2月に主催する「冬のうまいもんまつり」。目痛...どうも約半年ぶりになります。おさかな課OB、自称:覆面...海苔の日に出前給食を行い...海苔養殖研究会では、県産ノリの普及と消費拡大のために、...いりこモンスターを探せ!...週末はとっても寒かったですね・・・。開催するため三豊市財田幼稚園に来ました。讃岐さーもんQRコードSeesaaブログ。