スケッパーで細かく切って、ふたたびまとめます。これは「生成されたグルテンを切断し、ピッツァに適した程よい強さにする」との名店ベッラ・ナポリの池田さんによります。柴田書店の「ピッツァプロが教えるテクニック」を参考にしました。生地の両端を持ち回してねじります。上下させて台にたたきつけます。これも池田氏を参考しました。丸くまとめますラップに包み、ビニール袋に入れて口を縛り冷蔵庫に入れます。24時間後冷蔵庫からとりだします生地を台に移し、手で押さえて空気を抜きます。4等分に丸くまとめて粉をふった番重にならべます。湿らせた布巾をかけて冷蔵庫で1時間、さらに室温で4時間の二次発酵させます。最終発酵後、さらに倍程度膨らみます。台に打ち粉をふり、番重の生地をスケッパーですくいだして置きます。3本の指で生地を中心からくぼますように押します。生地を回転させながら少しずつ広げます。片手で生地をおさえ、片手で生地をひっぱります。コルニチョーネになる縁に触らないように指をかけます。生地を回転させながら手早く数回行います。すばやくトッピングに移ります。石窯[投稿レシピ]アップルパイこの記事が最新です。お届けまで約2か月お待ち願います。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。