土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。漬物おんちゃんは自分好みに合った白菜キムチづくりを行ってきており、色々工夫しながらで、かなり変遷してきた。今の時点での好きなキムチづくりを紹介しよう!材料は、本格的に行うときは、韓国より取り寄せた食材を使うこともあるが、今回は市販のキムチの素を使い、他の材料も集めて見た。(写真下)キムチの素は「桃屋」がお気に入りで、その他の材料は、左から乾燥小エビ、人参、生姜、リンゴ、ニンニク、いかの塩辛、ニラで、白菜漬けはもちろん自家製を使う。(写真左下)この白菜漬けは塩分3%で漬けたもので、洗ってから少し水に浸けて塩抜きをしておき、食べやすい大きさに切っておく。(写真右下)その他の材料も、写真左上から、ニラ、乾燥小エビ、人参、いかの塩辛、ニンニク、生姜、リンゴで、それぞれ、刻んだり、すり下ろしたりして準備しておく。(写真下)次の作業は刻んだ白菜漬けと上の食材をポールに入れて(写真左下)、キムチの素を加える。(写真右下)材料をよくかき混ぜ(写真左下)、冷凍パックなどに入れる。(写真右下)1週間ぐらい寝かせると、味がなじんで来る。(写真下)これで自家製の白菜キムチの出来上がりで、材料はアバウトであり、味を見て、必要なら他の食材を加えるなどして調整する。これは色々な食材が入っているので、白菜キムチとは言えないかも知れないが、大好きなキムチでもあり、手前味噌かも知れないが、食べてもらった人からは好評を得ている。していただければしたり、おんちゃんのランクが確認できます。下のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。