カチトラログ気になった出来事やいいと思った話などを思いのままに書いてます。食中毒に気を付けたいところです。そこで、今回は、食中毒の予防方法等についてご紹介します。食中毒は飲食店に限らず家庭でも起こっています。夏場だけに発生しているわけではありません。年間を通して発生しています。(0157など)感染症および食中毒」は夏場に増加する傾向があり、油断はできません。食中毒がより発生しやすい環境といえます。罹患しやすくなるのです。そのため、しっかりとした予防が大切です。病原微生物を「付けない」「増やさない」「やっつける」ことが挙げられます。家庭で食中毒を防ぐポイント食中毒の予防のための三原則を踏まえた家庭での予防法を紹介します。中には食中毒を起こすものも含まれている場合があります。そのため、買い物の最初ではなく最後の方で購入するよう心掛けましょう。購入後は、肉や魚から出るドリップ(水分)が他の食品に付かないよう、それぞれビニール袋にしっかりと包むようにしてください。持ち帰った食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れるのが鉄則です。細菌の多くは、10度で増殖がゆっくりになり、4度で増殖がストップします。布巾は清潔な物を使います。冷凍の食材を常温で自然解凍するのはNGです。食中毒菌が増える恐れがあるため避けましょう。冷蔵庫の中の冷えた環境で自然解凍するようにしてください。調理に使う分のみを解凍するようにしましょう。解凍と冷凍の繰り返しは避けてください。微生物が増殖する原因になります。加熱料理の場合は、しっかりと熱を加えてください。それにより食中毒を起こす病原微生物をやっつけることができます。一般食品では食材の中心部の温度が75度で1分以上加熱することが推奨されています。赤い部分が完全になくなるまで加熱するようにしましょう。中心温度が85度から90度で90秒以上の加熱と覚えておいてください。調理中も調理器具等を清潔にしておくことが重要です。清潔な物と取り換えるようにしましょう。包丁やまな板、布巾等は、使った後、すぐに洗剤と流水で洗うようにしてください。最後の方に肉や魚など汚染の可能性の高い生ものを調理するように工夫することもできます。食事を取る前の手洗いは必須です。室内で長く料理を放置しないようにしましょう。冷やして食べる料理は冷たくしておきましょう。冷えやすいように浅い容器に小分けして冷蔵庫に入れましょう。残った食品を温め直す場合は、十分に加熱を。汁物は沸騰するまで火を加えてください。「手洗いに始まり、手洗いに終わる」といわれています。細菌が増殖しない環境をつくることが重要です。調理を始める前や生の肉や魚、卵などの感染源となる恐れのある食材を扱う前後。食卓に着く前なども手洗いを行いましょう。流水と洗浄剤やせっけんを使った丹念な手洗いが大切です。具体的な手順は次の通りです。1まず、流水で手を洗います。手のひらや指の腹を洗います。3手の甲、指の背を洗います。4指の間や側面、付け根の部分を洗います。5親指、親指の付け根を洗います。7手首の内側や側面、外側を洗います。8洗浄剤やせっけんを流水で十分に洗い流します。その際、新しいタオル等を使うといいでしょう。共用していると、その前に手を拭いた人の洗浄が不十分だった場合、タオルを通じて二次感染の原因になってしまうことがあります。手や指全休を殺菌します。※この2から8までの工程(1回30秒程度はかかります)を2回繰り返せば、より効果が高まります。気を付けたいポイントがあります。生ものを避けるのが鉄則ですが、その上で、調理を清潔な手で行うことが重要です。手洗いをしっかりと行ってください。家族の皆が喜びますが、できるだけ食材に触れることを少なくすると、より感染の可能性を下げることができます。生肉をつかむためのトングや箸で焼き終えた肉をつかまないことです。生肉は細菌の格好の居場所。焼くことで殺菌されますが、トングや箸を使い分けないと、そこから細菌がうつってしまいます。そのため、焼くための箸等と食べるための箸等を分けるようにしましょう。子どもが多いと、どうしてもお肉の取り合いになってしまうことがありますが、それも、焼き方が不十分だったりする恐れがあるので注意が必要です。工夫してあげてください。主な病原微生物(細菌、ウイルス等)ここでは食中毒の原因となる主な病原微生物をみていきましょう。二枚貝類に蓄積することも報告されています。加熱不十分だったこと等が原因で食中毒を引き起こします。症状をこらえながら調理に従事した人からの汚染です。汚染経路は、感染した人の嘔吐物や便が調理者の手を介して食品を汚染することです。中心温度85度から90度で90秒以上かけて、しっかりと火を通すようにしてください。下痢や嘔吐等がある体調不良の人が調理することは避けましょう。衛生的な手洗いを適切なタイミングで実施するようにしてください。捨てることも視野に入れてください。脱色等が避けられない場合があります。(O157など)少量の菌で食中毒を起こします。手などから他の食品に付着して感染源となることもあります。冷蔵庫では最下段(肉専用室など)に保存するなどの工夫をしてください。生の果実や生野菜が原因となる場合も多くあります。必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム希釈液で浸漬消毒しましょう。近年、病原細菌の中で最も多く発生している食中毒です。加熱が不十分な肉が原因になることが多いです。少量の菌で食中毒を起こします。食肉類を十分に加熱すること。容器を分けるようにしましょう。生肉を扱った調理器具で、そのまま加熱調理された食品を扱わないようにしましょう。別の調理器具を用意したり、もしくは、器具を十分に洗浄し熱湯消毒してから使うようにしてください。アニサキスサバ、サケ、アジ、イワシなどにアニサキスの幼虫が寄生していることがあります。嘔吐や腹痛を引き起こします。内臓をできるだけ早く取り除きましょう。アニサキスは加熟か冷凍で死滅します。冷凍の場合は、マイナス20度で24時間以上を推奨しています。朝起きてから、夜寝るまで、私たちはさまざまな場所に身を置いて生活しています。そん時、急に災害が発生したら......。日常生活でできるの防災の取り組み例ポイントを紹介します。知恵と工夫次第で節電にも夏本番を迎え、猛暑が続いています。知恵と工夫次第では、上手に涼しく生活することができます。そこで、今回は涼しく過ごすコツをご紹介します。毎日の生活に欠かせない照明器具。省エネ・節電の意識が高まる中、さまざまな種類の電球が店頭に並んでいます。近年急速に普及している発光ダイオード(LED)をはじめ、電球の種類や用途、交換のタイミングなどについて、まとめました。電子レンジは食材を温めるばかりでなく、調理もできます。簡単でヘルシー、その上、短時間でできる”レンジレシピ”は、毎日の食卓の強い味方です。今回はレンジレシピや注意点をご紹介します。親の介護に備える突然始まることがある′′親の介護′′。おきたいことについてご紹介します。これ一つでいろいろ洗える最近、SNSを中心に「酸素系漂白剤」や「重曹」を使った掃除方法が話題になっています。使い方が簡単で、それ一つで、さまざまなものを洗うことが出来ることも魅力です。そこで、それぞれの特徴と使い方をご紹介します。義務化された有給休暇の取得できる日数ホーム生活スポンサーリンク管理人プロフィールこんにちは!当プログにお越しいただきありがとうございます。気持ちだけは若い中年です。最近の流行の話題とか気になる方です。こんな、オヤジですがよろしくお願いします。カチトラログ.メニューホーム管理人サイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバースポンサーリンク管理人プロフィールこんにちは!当プログにお越しいただきありがとうございます。気持ちだけは若い中年です。最近の流行の話題とか気になる方です。こんな、オヤジですがよろしくお願いします。ITメタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。