骨の周りはさすがに美味。肉質はさすがの子羊、、と思わせる。ハツ柔らかく、一番美味な印象。つけたソースの按配によるものか?タン繊細。舌を使ってにないのかも(笑)ロニョン。ロニョンは柔らかい、ふわっとした感じで。くにゅっとした感じではなく、どちらかというこりっとしたもの。癖はなく、雑味のないクリアな味。酸味のきいた玉ねぎ、オリーブとさっぱり。玉ねぎはワインビネガーをガストロパックにて。一緒に供されたお茶は、ほうじ茶。ラベンダー、ヤロウ、マロウブラックなど。前回のほうがバランスがよかった印象。酸味が弱く、ラベンダーが強く。なんとなく水っぽく、温度が下がるとそれは気にならなくなり、優しい表情になって一体感が増えてきます。赤ワインビネガー、いちご、さくらんぼ、ルバーブのソルベ、お茶のネージュ。隣のお客さんから、すごいすっぱい、とのコメントが聞こえてしまったぐらいに(笑)私にはこの酸味が心地よいのですが・・・おそらく一般受けしないと思います。甘さはもう少しあった方がよいかもしれません。アフターの酸味の中にあるうまみをしみじみと感じられますので、このままでも楽しいのですが。お茶のネージュは甘み(すっぱさはない)があるので、それと一緒にいただくと甘酸っぱく。フルーツ単体では心地よい酸味(私ら的に)これからの暑い季節、特に美味しいと感じられるアヴァンデセールでした。こちらは、パティシエールがこの日のために作ったというデセール。シェフは一発合格を出したという一皿。その味わいは素晴らしいものでした。文句なく今日の一番です。ソルベはカカオP125。メインの部分は赤パプリカのムース。赤ワインとカシス、ブルーベリーのソース。チュイールにはラム種のソース。一言でいえない多種類の味わい。