月光ムロカの添を仕込みました。蒸米を適温まで冷まします。気温は冷え込んだのですが、添仕込はそれほど冷やす必要はありません。仕込みは、毎回このような作業の繰り返しです。キャンセル月光ムロカの添仕込2013-11-18月光ムロカ仲麹の引き込み蒸しあがったお米(山田錦50%精米)を掘り出す杉本杜氏です。熱々の蒸米を木製のタメに入れて室まで運びます。http://youtu.be/SWad1q6IOwE月光ムロカ仲麹の引き込み2013-11-10月光ムロカの酒母は6日目6日目を迎えた「月光ムロカ」の酒母は6日目です。櫂を入れる杉本杜氏です。融けてきて、よい香りです。はやくできないかなぁ〜。月光ムロカの酒母は6日目2013-11-05月光ムロカの酛立て月光ムロカの酛を立てました。兵庫県産山田錦の50%精米です。熱々の蒸米を運んできて、冷気にさらします。目的の温度(26度)まで冷ましたら、タンクに仕込みます。日本酒君が手でよくかき混ぜま...月光ムロカの酛立て2013-11-02サケ・マルシェさて、今日はサケ・マルシェでした。金沢市の「しいのき迎賓館」で行われたこのイベント。石川県酒造組合が行った大きなイベントです。良い天気で多くのお客様にお越しいただきました。新聞によると5000名の方がお見えになったとか。第1号・2号・3号の酒母は8日目です。画像は、仕込第1号の温度経過表です。気温が高いせいか、やや高めの温度経過をたどったようですね。昨日引き込んだ「加賀ノ月・満月」の麹米の盛です。暑い室の中で、固まった米粒を手で揉み解してばらばらにしています。このあと、篩に掛けて、一粒一粒をきれいにほぐし、麹蓋(こうじぶた)に盛りました。...満月の麹の盛2013-10-306日目の酒母6日目の酒母を櫂入れする橋ちゃんです。酒母室は、お酒の良い香りで充満しています。良い酒母になってきてくれています。今日は「加賀ノ月・満月」の酒母麹を引き込みました。酒母室の中は酒の良い香りも広がってきています。いわゆる、手洗いdす。http:/...5日目の酒母・満月の麹2013-10-284日目の酒母さて、酒母は4日目です。櫂入れのシーンからどうぞ。柔らかくなってきました。本日の麹の取り込みは、65%精米の五百万石です。前回と同じように、種麹(もやし)をふるHIDEちゃんです。酒母(酛:もと)は3日目です。この後、分析のため試料をとりました。分析の結果も、きわめて順調に醗酵がすすんでいるとのこと。酒造りの初めはなにかと気を使います。3日目の酒母2013-10-26汲み掛け今朝、昨日立てた酛の最後の汲み掛けをしました。仕込んでから20時間も経過しているので、汲み掛けの液体をかけてもすぐにはすいこまれていきません。汲み掛けを追えた後、「あらがい」をいれます。蒸米が固ま...汲み掛け2013-10-25出麹そして酛立て今日は麹が出来上がりました。室(むろ)の中は麹のよい香りが充満してます。この香りでよい麹だとわかります。米を割って、破精(はぜ)が中にどれくらい入り込んでいるか確かめます。麹菌の菌糸が米の内部に深く入り込んでいるほど良い麹です。昨日蒸して、寝かせたお米は、米の表面が少し白くなり、麹菌が繁殖しています。蒸米も固まっていて、まずそれを手でほぐします。ほぐしたお米を盛って、平らにならします。明日の朝には、いい麹になってくれると...麹の盛作業2013-10-23初甑(はつごしき)今日は初甑(はつごしき)。今シーズン初めての米を蒸す日です。蒸しあがったばかりの動画です。石川県産のお米で70%精米です。蒸された米は室(むろ)に運ばれ、40度以下ま...初甑(はつごしき)2013-10-21明日から始まるぞ明日の22日からいよいよ酒造りが始まります。来年の4月末まで連続した仕事が続きます。米も入荷され、明日の洗米を待つばかり。画像は、準備を終えた酛場の様子です。25日から第1号の酛立てが始まります。ホテルで「地酒蔵元会」が行われました。消費者の方を対象に、全国各地の蔵元が一同に集い、利酒をしてもらおうという催しです。全国各地の約50社の酒が一度に味見できるということで、かなり人気があるようです。今シーズン最後の円満市がありました。これでしばらく来れないということもあって、本当に大勢のお客様でにぎわいましたよ。おかげさまで、もって行ったお酒も売り切れました。ありがとうございました。この円満朝市では、にごり酒を販売させていただくので...円満朝市2013-10-05地酒を楽しむ会10月は日本酒のイベントが目白押しですね。今日は富山県高岡市の古城講演で「北陸3県の地酒を楽しむ会」、それに「日本酒で乾杯推進会議」が開催されました。お天気のほうが心配されましたが、それほど大降りにもならず影響は無かったようです。この日に石川県では「地酒で乾杯いしかわ会議」という新たな会が立ち上がりました。石川の食文化と、そして地酒を普及してもらおうとはじめた会です。先週の火曜日(5日)に、「呑切り指導」が行われました。これは、蔵内にある全てのタンクから少量(300ml)のお酒を一同に並べ、そのお酒に異常がないか、また、予定通り熟成がすすんでいるかなどを調べます。「和紙の里」へ入ってきました。福井県越前市(旧今立町)です。お酒に使う首かけの用紙を探しに行ったのですが、ついでに和紙についての知識も得ようと「和紙の里めぐり」をしちゃいました。「卯辰の工芸館」では、まさに越前和紙の紙漉きの実演をやって...和紙の里2013-08-04円満朝市すいませんでした。円満朝市に行ってきました。石川県地方は昨日梅雨明けの宣言があり、雨にふられない久々の朝市でした。先月も、その前も・・・なんか、今年はいつも雨にたたられていたような。ホントに久々の気持ちの良い朝市でした。HPで発表がありました。4年ぶりに受賞することができました。今回の受賞で通産13回目です。その金賞には、それぞれ想い出があります。その年々での苦労も思い起こさ...金賞受賞です!2013-04-29皆造(かいぞう)酒蔵・加越は、本日、皆造(かいぞう)を迎えました。昨年の10月から始まった酒造りは、一昨日、最後のモロミを上槽し、そのお酒を本日検定して皆造を迎えたのです。お酒をしぼったら、その翌日以降に、できたお酒を正確に計量し、酒粕も計量します。今日は、酒蔵加越の酒蔵開放でした。風は強かったけど、晴天に恵まれ、たくさんのお客様にお越しいただきました。ありがとうござました。酒蔵を見学していただき、すこしでも日本酒に興味を持っていただきたいと思いスタートした酒蔵開放でした。平...酒蔵開放2013-04-11甑(こしき)倒し酒蔵・加越では、今日で甑(こしき)が倒れます。甑(こしき)とは、米を蒸すための大きなセイロのようなものです。そのシーズンの最後の仕込を終えたときに、甑を倒して片付けることからこう呼ばれています。酒蔵・加越では、今シーズン75本の仕込を行い...甑(こしき)倒し2013-04-09やったぁ〜優等賞だ!4月11日で甑倒しです。今日は、昨日は今シーズン最後の麹米をむし、そのお米の切返しをしました。明日の出麹で、今シーズンの麹作りはすべて終了です。最後の麹米を手で崩しているところです。その作業が終わってか...やったぁ〜優等賞だ!2013-03-29松尾さんやっぱりここに来るとホッとします。僕たち酒造りに携わるものたちの心のよりどころなんです。松尾大社は、お酒の神様です。関西への出張があったので、京都の松尾さんによることが出来ました。桜もほぼ満開というところです。石川県の杜氏会の利酒です。それから金沢国税局室長が選んだ審査員たちが利酒をしてくれます。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。