利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。宿の二人の料理人!!沢乙温泉うちみ旅館の料理人は、二人です。九代目主人の私と若女将で妻でもあるりえこさんです。同級生で共に勉強した仲間が、ご縁です。卒業後は、私は日本料理に......りえこさんは、和菓子屋さんに入りました。宿の主人と若女将は、共に料理人というわけであります。二人とも気が強く、ぶつかることも度々...(笑)二人のご縁は、お互いに食べること『食』を通して人に喜んでもらいたい、食を通して人の心を温めてゆきたいという共通の夢があります。現実、二人は、良きも悪きも朝から晩まで一緒に過ごす時間が長い!ですから、正直言うと喧嘩もいっぱいあります!お客様には、決して見せませんが...月に2回の定休日には、妻は私から離れて過ごしたいと熱望しているようです...(笑)お客様の朝食の準備から始まり、子供を学校に送り出し、料理を1つひとつ手間隙かけて仕込みをして、休憩時間には、今後の宿の方針、子育てのことなど話して、それからお客様の夕食の準備、後片付け...次の日の仕入れの確認などと......きっと、普通の夫婦の10倍以上の時間を共に過ごしているのではないでしょうか!?でも、お互いに夢を抱き力を合わせて、頑張ってゆけば、きっと普通の夫婦では、味わうことのことのない幸せを将来において感じることが出来るのではないかと...自分に言い聞かせています。宿の料理は、主人と若女将が自ら料理人として腕をふるい、旬の食材を吟味して、手間隙かけて、真心込めてご用意いたします。料理を提供する際にも、女将も料理人なので旬の食材や料理の手間隙のかけ方など、料理の話を楽しく詳しく出来ると感じております。お客様も、料理を食べる時に料理人のお話を聞きながら召し上がるのも、愉しく美味しい贅沢な時間ではないでしょうか!夫婦である二人の料理人が、お互いの感性をぶつけ合い宿の料理をとことん探求し追求し作り上げる料理の世界観!その可能性を自分自身が、強く信じて突き進みたいと思っております。宿の主人と女将が共に料理人!きっと、オンリーワンの世界があると想います。客室のしつらえの『見上げこけし』です。伝統工芸鳴子こけしです。柿澤真理子(鳴子柿澤こけし店)どんなときでも、上を向いて歩こうという気持ちが、込められた『みあげこけし』です。宿に泊まるお客様というのは、お元気な方もいれば、いろいろな悩みや辛い経験をされている方など、いろいろな境遇の方が、いらしゃいます。大好き仕事をなくされた方など!いろいろな境遇の方が、宿を訪れます。お客様に少しでも心を開いてもらえるように...お客さんの心を少しでも温められることが出来るように、日々、一生懸命に努力して技術的にも精神的にも精進しなくては、ならないと思います。『見上げこけし』を見て勇気をもらおうかなぁ~と...それにしても、見上げこけしに込められた熱い思い!作者の想い入れが素晴らしいと感銘を致します。向上が、最も大切のような気がします。黒豆への願い!!明けましておめでとうございます。皆様、お元気なことだと想います。平成の時代が終わり新しい時代が始まる記念すべき年に、今までの私の人生を通して感謝の気持ち心を込めて、暮れから1週間かけて黒豆を炊かせてもらっております。黒豆は、昔から黒い色が邪気を払い、真っ黒に日焼けするまで健康で元気に豆に働けるようにと願いが込められております。おせちやお正月の御料理に欠かせない黒豆密煮を紹介させてもらいます。豆をふっくらと大きく戻せるように1日2時間つづ5日間コトコト優しい火加減で柔らかく戻します。2日目の状態!焦って柔らかく豆を戻そうとすると皮に負担が、かかり皮が壊れてしまうのです。5日目の状態!皮が壊れないでギリギリの状態です。戻しが完了です!!水にさらした後壊れたものを手で選別します。豆が固くならないように2日間で砂糖を8回に分け入れて炊いた京都に伝わる伝統的な手仕事です。黒豆1キロに対して、砂糖が900グラム~1000グラム位!大切に守っていきたい日本料理の伝統的な技術と心意気です!何事も一歩一歩!料理は、『愛情』だと思います。不思議と大切な人を想って料理すると優しい味わいになるようです!何事も『愛』ではないでしょうか!継続するのが中々難しいのですが...昨年も、力不足で、周りの方々に、たくさん御迷惑をおかけしました。周りの人達に支えてもらったおかげで、とっても幸せな人生です。お世話になっている方へ御健康と御幸せを願い、黒豆に心を込めさせてもらいました。新しい時代に、健康で元気に過ごせますように......笑顔がいっぱいで幸せな時代になりますように......皆様には、いつも温かく見守っていただき、ありがとうございます。今年度も、皆様のご愛顧賜りますようお願い申し上げます。5月から、新しい年号に変わると想ってましたが、来年の1月元旦から新しい年号!新しい時代を迎えるそうです......またまた、私は、勝手に勘違いしていたようです(笑)慌てん坊さんでした...すみません。こんな感じですが、今年も、どうぞ宜しくお願いします。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。