レシピ創りました!岡崎の食材を2種類以上使ったオリジナルレシピを競う「赤い糸レシピコンテスト」出場レシピです。岡崎市のむらさき麦、八丁味噌、フリルレタスを使いました。お米にむらさき麦を混ぜ合わせることで食感を出しています。八丁味噌のコクとクリームチーズのまろやかさがよく合います。巻き終わったら5~10分おき、ラップごと切るときれいに切ることができます。❶米を洗い、むらさき麦と水を入れ30分おいてから炊く。❷炊き上がったら、すし酢を入れ混ぜ合わせた後、冷ます。❸レタスを水洗いし水気を切る。にんじんは細切りしボイルする。きゅうりは細切りする。クリームチーズは細長く切る。❹フライパンにごま油を入れ、豚肉を焼き、あわせておいた【A】を入れ、からめる。❺のりの上に❷のごはんを全体に敷き、ラップを上にかぶせ、ひっくり返す。❻中心にレタス、肉、にんじん、きゅうり、クリームチーズを置いてから巻き上げる。❼ラップごとに巻いて10~15分おく。❽ラップごと包丁で2cm幅に切る。❾ラップを外し、マヨネーズ・ミニトマト・かいわれ・ブロッコリーをのせる。岡崎市の八丁味噌、むらさき麦を使いました。「一口食べて岡崎の味や香りを味わえる様なケーキを作りたい。」という思いから作りました。岡崎市の特産品である八丁味噌とむらさき麦を使用し、ラズベリーとチーズクリームの酸味で岡崎の味を引き立て、おいしく食べられるスイーツに仕上げています。三つの異なる食感を一度に口の中で味わうことで、食べていて楽しいと思えるスイーツを再現しました。❶バターと砂糖をすりまぜ、卵を加えた後に八丁味噌を加える。❷薄力粉、ココア、むらさき麦パウダーをふるい入れ、混ぜて型をとる。(中心部分をくりぬいておく)❸180°Cのオーブンで15分焼く。❶ボウルに卵黄、グラニュー糖を泡立て、人肌に温めた牛乳を加える。❷❶に溶かしたゼラチンを入れ、刻んだホワイトチョコを入れて混ぜる。❸泡立てた生クリームと❷を混ぜ合わせる。❹❸をセルクルに流して冷やし固める。❶クリームチーズを柔らかくする。❷❶に砂糖・ブランデーを加えて混ぜる。❸❷に八丁味噌を加える。❹❸に泡立てた生クリームを少しずつ加える。❶お皿にチョコレートソースをひき、ラズベリーソースもひく。❷セルクルから外したホワイトムースを皿にのせ、中心部分を丸くくりぬく。❸くりぬいた中にラズベリーソースを流し入れる。❹八丁味噌チーズクリームをホワイトムースの上に丸くしぼり、その上にパートシュクレショコラをかぶせる。❺パートシュクレショコラのくりぬいた部分にチョコレートをコーティングし、八丁味噌チーズクリームをしぼった上にのせ、金箔を飾り、完成。岡崎市の巨峰レーズン(駒立産)、さつまいも(駒立産)、ハチミツ(野本養蜂園)を使いました。芋はゆっくり加熱し、甘みを引き出します。伝統的な作り方は、餅で作るが粉は簡単にできます。ラム酒のかわりに和のみりんを使ってみたら、レーズンの食感、風味も良好。市制100周年、駒立ぶどう狩りも55年以上の歴史があります。地元産物を宣伝しながら、若い世代に伝統料理を伝えていきたいです。❶芋は皮をむき茹でるかレンジでやわらかくペースト状にしておく。❷白玉粉は水でよくこねておく。❸芋ペーストと白玉粉と【A】を混ぜてよくこねておく。❹❸を12個に分割し、刻んだレーズンを中心に入れ、だんごにし、上に黒ゴマをかざる。❺油をひいたフライパンで弱火で両面こんがりと焼き、最後にバターで風味をつける。※生地がやわらかくまとまらない時は、米粉や小麦粉を打ち粉にしながら形を整える。岡崎の赤だし味噌、豆乳(マルサンアイ)、納豆(山下食品)、法性寺ねぎを使いました。岡崎には、八丁味噌だけでなく、豆を使った料理がたくさんあります。あわゆきどうふは、江戸時代の岡崎宿の名物料理です。❶豆乳に片栗粉を混ぜ、まったりするまで温め、別容器に入れ冷ます。180°Cの天ぷら油で揚げる。❶水にだしの素を入れて火にかけ、みじん切りにしたたまねぎを加え、味噌を入れて溶かし、みりんも加え水溶き片栗粉でとろみをつける。❶どんぶりにごはんを盛り、千切りにした大葉をのせ、刻みのりをのせる。❷❶にあわゆきどうふと天ぷらをのせ、かにかまをのせる。❸❷に味噌あんをかけ、刻みのり、紅ショウガ、枝豆、柴漬けを飾り、完成。岡崎市の八丁味噌、キャベツ、ピーマン、豆乳、むらさき麦を使いました。スープの上に盛り付けたパプリカは、川面にうつる岡崎の花火をあらわしています。いろいろな楽器が使用されているJAZZをイメージし、みそピラフの中に様々な種類の野菜を入れました。鮮やかな色を多く使い、見た目にも美味しい料理を意識しました。❶米をとぎ、むらさき麦と一緒に15分ぐらい水につける。❷玉ねぎ、ピーマン、にんじん、かぼちゃをさいの目に切る。❸鍋に中華スープと八丁味噌をあわせて煮立たせる。❹鍋に水をきった❶と❷、❸、豆乳を入れて蓋をし、沸騰するまで強火で炊く。沸騰してきたら弱火にして10分炊く。火を消して蓋をしたまま10分蒸らす。❶赤のパプリカを小さくさいの目に切る。オレンジのパプリカを赤よりも少し大きめのさいの目に切る。黄色のパプリカは千切りにし、キャベツも千切りにする。❷わかしたお湯に❶の材料を別々にゆでる。したフライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜とひき肉を入れ炒め、塩こしょうをする。❷❶をよく炒めたら酒とみりんを入れ、少し水分をとばす。❸八丁味噌を入れてまぜる。❶ボウルに卵を割ってまぜ、熱したフライパンに油を入れ、卵を流し入れる。❷かき混ぜながら焼き、半熟になってきたら、火を止めてセルクルで型をとる。❶お皿にセルクルを置き、その中に炊き込みご飯を入れる。❷❶のご飯の上にゆでた千切りキャベツをのせる。❸肉味噌をその上にのせる。❺小口切りにした細ねぎをのせ、残りの肉味噌ものせ、セルクルを外す。❻あんをお皿に流し入れ、ゆでたパプリカを彩りよく入れて、完成。岡崎市の味噌かりんとう(中田屋)、むらさき麦うどん、八丁味噌を使いました。そのまま食べても美味しい味噌かりんとうを煮込むことにより、さらにコクが増しまろやかな味になります。麩のような食感になり具材のアクセントにもなります。むらさき麦うどんを味噌で煮込むと、モチモチの食感になります。具材に法性寺ねぎや岡崎おうはんを使用すると、さらに岡崎の味になります。❶ねぎ・油揚げ・ゴボウを食べやすい大きさに切る。❷白だしと水を鍋に入れ、沸騰させる。❸みりん、酒を加えさらに煮立たせる。❹❶を加え、少し火を通す。❺味噌かりんとうとむらさき麦うどんを加え、煮る。