開発物語はじめよう、おいしい乳和食JavaScriptの設定をONにしてご利用ください。乳和食とは?和食に牛乳・乳製品を使用した減塩を目的とした料理メニューのこと。協力して、乳和食の展開活動を実施中です。和食と牛乳の新しいカタチ和食の定番、煮魚に牛乳を入れちゃうなんて!きっと、そう思われることでしょう。その驚きは、よく分かります。だまされたと思って、やってみてください。魚の臭みが消え、身はふっくらとふくよかに。牛乳の旨味が魚の味をより深め、調味料の味も、より強く引き出すため、みそやしょうゆの量は半分以下に。ひと口食べれば、鍋の中で起きたミルクマジックに、ただ、ただ「なるほど~。健康的といわれる和食にも、弱点があります。それは、減塩を心がけないと、塩分過剰になりがちなこと。カルシウムが不足しがちなこと。そんな和食の弱点を牛乳がカバー。牛乳がコクのあるおいしい調味料になる。減塩しても薄味にならない、新しい和食のスタイル、それが、乳和食の魅力です。乳和食を上手に作るための5つのポイントこんなに牛乳を入れたら、くどい味になるのでは・・・と思う料理があるかもしれませんが、牛乳の量を控えたりすると、味のピントがぼやけたり、かえって乳臭くなったりします。沸騰すると焦げつきやすく、膜を張り、旨味やコクが膜に逃げてしまうので、煮立たせないように火加減に注意しましょう。乳成分のこびりつきが少なく、手入れも簡単です。アルミ箔やアルミ製の蓋は内側についた水滴が落ちて料理の味が薄くなります。クッキングシートなら蒸気を通すので対流がうまくいき、水滴ができないため味が薄まりません。さまざまな種類がありますが、成分無調整の「牛乳」を使うことが前提です。少なめのみそでも、ミルクのコクでまろやかなおいしさ。茶漉しにかつお節を入れ、熱湯をゆっくり注いでだし汁を作る。鍋に1のだし汁、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを加えて煮る。煮立ったら豚肉を加え、蓋をして弱火で野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮る。2に牛乳を加え、ふつふつとしてきたら火を止め、みそを加える。器に盛りつけ、細ねぎを散らす。味が薄く感じたら粉チーズを。みそを足すよりも少ない塩分でおいしくいただけます。(主婦の友社)ミルクでわる・のばす(1人分)さばのミルクみそ煮ミルクが青魚特有のにおいを消し、さばの旨味が全面に。鍋にAとさばを入れ、牛乳を注ぐ。火にかけてふつふつとしてきたら、落とし蓋をして中火よりやや弱火で約10分煮て、そのまま冷ます。作り方かぼちゃは種とわたを取り除き、2cm角に切る。フライパンに牛乳、めんつゆ、ひき肉を入れて箸で混ぜる。ひき肉がほぐれたら1のかぼちゃを加え、クッキングシートなどで落とし蓋をして中火にかける。煮立ったら火を弱め、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。仕上げに塩を加え、味を調える。ひき肉は、コクのある鶏もも肉を使いましょう。乳脂肪でビタミンAの吸収率もアップ。