利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。寒風の中で育った露地の水菜の力強さが写真から感じられるでしょうか?唐桑の綺麗な海で育った牡蠣は、綺麗で濃厚な味わいです。海のミルク!春の産卵に向けて2月に旨味が増した殻付き牡蠣を高温の油でさっとだけ揚げます。盛り付けは、牡蠣の上に紅葉おろしを忍ばせて、里山の寒風にさらされて甘味の増した露地の水菜と曲がり葱の針野菜をタップリとのせます!最後に自家製の熟成ポン酢を回し掛けます。露地の水菜の甘辛い力強い風味が牡蠣の旨味と相まって引き立て合い、とても美味しいです。露地の水菜は、決して牡蠣の風味に負けないぐらいの存在感を持っています。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。Reserved殻付き牡蠣と露地水菜!コメント(0)。