利府の里山にひっそりある料理旅館。料理人である九代目主人が料理にかける情熱を綴ります。晩秋の紅葉鯛❗こんにちは!九代目です。紅葉鯛の紹介させてもらいます。写真のように晩秋に丸マルと太り始める天然鯛です!晩秋の頃に旬を迎える天然鯛は、1年の中でも脂がのり始める美味しい時期であります。白子、はらこに栄養が取られます。犬も喰わぬと昔から言います。産卵の直後が味が落ちるのです!要するに春の産卵に向けて最も鯛が餌を食べます。秋から冬にかけて身に脂が蓄えられ、脂がのり美味しい時期です。日本の四季に感謝!自然の恵に心から感謝です!日本料理は、簡単に言うと季節を食べる料理です。錦秋❗古代ロマンに心を馳せて...こんにちは!九代目です。朝晩の冷え込みも始まり、いよいよ冬の足音が、もうそこまで聞こえそうな今日この頃です。温泉に入りながら紅葉を楽しんでください!そして、日頃疲れた心と体を温泉で癒しに来て頂きたいと思います!話は、少し飛びますが、さわおと温泉の歴史に触れます。生まれた子が千熊丸!その子が後に奈良に上京して大将軍になられた坂上田村麻呂公だという諸説、宿の周辺に残る言い伝えがあります。蝦夷と大和朝廷の長き戦いを鎮めた貴人なのです。その時代に人々は、田村麻呂を生んだお姫様を誇りに思い、その姫をこの村で敬い【沢乙女】サワオトメと名付けて後世まで伝えられてきました!いつの時代からか、沢乙女の女の字が無くなりました。沢乙(さわおつ)温泉と書いて沢乙(さわおと)温泉なんです!沢乙温泉周辺は、将軍の坂上田村麻呂が生まれ育った場所!(田村麻呂は、幼少期に利府から青麻の坂を登り、当時の高層の僧侶が滞在していた日本三大山寺の泉区七北田の洞雲寺で勉学に励みました)当時の激しい戦いの兵士の傷を癒した温泉!この地で沢乙女が誕生した場所!それらの史実を後世に伝えながら沢乙温泉を湯守させて頂きたいと考えております。貝類など1年で最も脂と旨味が増す時期です。うちみ旅館の魅力!!プロフィール九代目はじめまして、九代目でごさまいます。うちみ旅館」で九代目当主として湯守しながら、自ら包丁を握る料理人です。一期一会の精神を大切にし、お客様の心に寄り添いながら、心が温かくなるような宿を目指しております。熱い想いで宿と料理に魂を込めます!九代目の想いをブログで綴ります。経て日本料理の世界に30歳時に伝統的な京料理の流れを汲む日本料理店.仙台上杉「ひで」へ弟子入り修行。高橋氏を師事、日本料理の真髄を学ぶ。40歳で九代目当主となり、湯守と料理長を兼務する。現在も茶懐石の精神を探求し精進する。うちみ旅館」オフィシャルHPアクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。