里芋の保存方法と保存期間、長持ちのコツ里いもの保存方法と保存期間、長持ちのコツ里芋の保存方法はじめに今回は一度に使いきれなかった里芋をどのように保存すれば長く保存できるかを見ていくことにします。冷暗所での保存から冷蔵庫ので保存方法、冷凍するならどうやって保存すればいいのか、天日で干す保存方法とは何かを詳しく解説していきます。里芋を作りおきおかずにして保存する方法やおいしい里芋の見分け方、里芋が傷むとどうなるのかまで詳しく見ていくことにします。里芋は常温では1ヵ月、冷蔵庫だと1週間、冷凍庫では1ヵ月、乾物だと1ヵ月、土中では一冬(2〜3か月)保存できます。里いもは適度な湿度が大事なので、冷蔵庫に入れず、湿らせた新聞紙に包んで箱に入れ風通しのいい冷暗所で保存します。夏場など冷暗所がない場合は新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。里芋は中心の親芋のまわりにはえる子芋を主に食用にします。品種によっては親芋も食べます。スーパーなどでは親芋から切り離した子芋が売られていることが多いですが、親芋付きで売られているものを購入した場合は親芋から切り離さずに保存すると長持ちします。里芋の保存の適温は?里芋は冷えすぎると低温障害を起こし赤い斑点などが発生します。里芋の適温は7〜12度です。冷蔵庫の温度は0〜5度なのでこれでは冷えすぎて低温障害を起してしまいます。保存する場合は14度以下の冷暗所で常温保存が適しています。冷暗所が確保できない場合は5〜10度の冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。湿気を取って適度な湿度を保たせるために、まずは段ボールなどの箱に新聞紙を敷きます。その上に里芋を並べて上から新聞紙をかぶせ、ダンボールの蓋をしないで冷暗所で保存します。大体1か月ほど保存が可能です。乾燥した里芋は?里芋を選ぶ際には触ってみて少ししっとりとしたものが鮮度がいいのです。乾燥して表面がカサカサに乾いている里芋買ってきた場合は、霧吹きなどで少し湿らせた新聞紙をかぶせて冷暗所で保存するといいです。冷暗所とは冷暗所とは14度以下の環境で直射日光が当たらず、風通しがよくて湿気の少ない場所です。昔の家なら軒下などがちょうど冷暗所になります。夏場は外気も高く冷暗所自体確保することが難しいといえます。基本的には冷暗所で常温保存ですが、暑い季節は冷蔵庫の野菜室でも構いません。新聞紙に包んで保存します。里芋は冷凍庫で保存することも可能です。鍋に水を入れて塩を加えて(水1リットルに大さじ1ほど)沸騰させ、皮をむいた里芋を鍋にいれて3分ほど茹でます。ゆであがったら水を切って冷ましてから冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍庫で1か月ほど保存が可能です。保存する場合は先に皮をむく皮は里芋を十分に茹でた後なら手でも向けます。2〜3分だとなかなか皮は向けません。7〜8分茹でれば比較的皮は向けやすくなりますが、里芋の中半分ほどまでゆで上がってしまうので冷凍保存には向いていません。冷凍保存では使う際に煮物の煮汁に直接加えたりしますが、固ゆで状態でないと荷崩れしやすくなります。保存するのではなくそのまま使うのであればゆであがった後に皮をむいてもいいですが、保存する場合は皮をむいてからゆでるようにしましょう。用途に合わせてカットして保存も茹でたものをそのまま保存してもいいです。大きなサイズの里芋なら一口サイズに切り分けてもいいです。料理でいちょう切りや輪切りで使う場合は、あらかじめ茹でた里芋をいちょう切りや輪切りにしてから冷凍用保存袋に入れて、重ならないように平らにして冷凍保存するといいです。里芋の輪切りは揚げ物などに利用してもいいです。里芋は茹でてから保存した方が長持ちします。生のままだと冷凍保存すると、酵素の働きにより徐々に腐敗が進んでいきます。この酵素は加熱処理することで壊されるため、結果腐敗の進行を遅らせることができます。冷凍保存するなら茹でてからの方がより長持ちするわけです。水分はよくふきとる里芋を冷凍保存する際は表面についた水分をキッチンペーパーなどでしっかりとふき取りましょう。すると霜がつきにくいです。霜がつくと解凍の際に味が落ちやすく、また食品同士もくっついて使いづらくて不便です。里芋だけに限りませんが野菜は急速に冷凍させた方が鮮度を保ったまま保存できます。急速に冷凍させたいなら金属トレイが便利です。金属トレイは熱伝導率が高いので素早く野菜に冷気を伝えて冷凍時間を早めることができます。里芋を冷凍用保存袋に入れて金属トレイの上にのせて冷凍保存するといいでしょう。里芋を平らに並べて保存するとその分熱の伝わりも早くなります。雑菌は空気に触れると繁殖しやすくなります。雑菌が繁殖すると食材の痛みも早くなるので冷凍用保存袋で保存する場合はしっかりと空気を抜いてから保存しましょう。薄く平らにして保存する食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。すると素早く均一に冷凍することができます。解凍時の時間も短縮することができます。保存袋に保存の日付を冷凍保存では冷凍保存したままいつ保存したかを忘れがちです。後になっても何時頃に保存したかをしっかりと確認できるよう保存袋に保存した日付を記入するか、日付を記入したシールなどを張っておくといいでしょう。ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。そのまま煮込み料理に加えるのが最も手軽です。そのほか電子レンジの解凍キーで解凍するか、台所などで風通しのいい場所で常温解凍してもいいです。里芋は干して乾燥させて保存することも可能です。干すことで水分が飛び保存性が増します。皮をむいて輪切りにした里芋を水にさらしてから、しっかりと水けをふきとります。ざるに里芋を重ならないように並べて天日で3日ほど干します。後は保存袋に入れて冷蔵庫に保存で1ヵ月ほど保存が可能です。使う時は直接みそ汁に入れたり、煮物に加えるといいでしょう。里芋も乾燥させると長期保存が可能なので、使いそびれて後になっていつ保存したのかがわからなくなりがちです。なるとまだ保存ができるのかどうかも判断しづらくなります。そこで保存する場合は保存袋に保存した日付を記入しておくようにしましょう。屋外での天日干しで気になるのは虫が寄ってきたり鳥が食わないかどうかです。そんな時に便利なのが周囲が細かい網で覆われた干しかごです。この中に里芋を並べたざるを入れて干せば、虫や鳥を気にすることなく天日干しをすることができます。里いもは土の中に埋めておく事で長持ちします。外に埋める場合は軒下など雨に濡れない場所を選びましょう。庭がある家庭なら50cmぐらいまで土を掘りその中に里芋を入れて上から土をかけ、霜予防とどこに飢えたかの目印用に上からビニールシートをかけて保存します。里芋も作りおきにしておけば手軽に料理の一品加えることができて便利です。里芋の煮っころがしのレシピを紹介します。保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。作り方は里芋の皮をむいて一口大に切り、鍋に里芋がかぶるくらいの水と里芋を加えて3分ほど茹でます。そのあと里芋をボウルに上げ流水にさらしながらぬめりを取ります。次にからの鍋にゆでた里芋と調味料を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして落し蓋をして15分ほど煮て、煮汁がなくなってきたら完成です。途中焦げ付かないように何度かヘラで返してやるといいです。里芋のともあえは里芋を味噌やマヨネーズと和えたものです。こちらも保存期間は冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で2週間ほどです。分量外)をふりかけてもみ、ぬめりを洗い流します。鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて10分ほど茹でます。ざるに上げて水けをきり、里芋の1/3だけボウルにとってフォークで軽くつぶしながら調味料と混ぜ合わせます。残りも加えて混ぜ合わせて出来上がりです。小さじ1/3作り置きを冷凍保存するには作りおきおかずを冷凍保存する場合はジップロックなどの冷凍用保存袋に入れて平らにして保存します。解凍する場合は電子レンジの解凍キーでまずは解凍します。保存方法別の保存期間の目安それではいったんここで里芋の保存期間を保存方法別にまとめてみたいと思います。冷暗所での保存ですが1か月ほど可能です。ゆでてから冷凍庫に保存しても同じく1カ月保存できます。冷蔵庫の場合は保存期間は1週間ほどです。乾燥させてから保存しても1か月ほど保存が可能です。冬の時期なら土に埋めて2〜3か月は保存が可能です。里芋が傷んで腐ってくるとどうなる?里芋も傷んでくるとお尻(切り口のある方)のあたりが柔らかくふにゃふにゃしてきます。この時点ではまだ食べられますがおいしくはありません。ふにゃふにゃの部分を取り除くといいでしょう。傷んでくるとフルーツのような香りや腐敗臭がしてきます。なると食べない方がいいです。カビが繁殖する場合もあります。カビの部分だけ取り除いても見えないにもカビが浸透し食べてみるとかび臭いということもあるので、食べない方がいいでしょう。赤い斑点が現れることもありますが低温障害によって発生したポリフェノールのアントシアニンによるものです。食べられないことはありませんがあまりおいしくはありません。里芋を長く保存しておきたいなら、購入の段階で鮮度のいい里芋をしっかりと見分けることが大切です。皮つきで泥のついたものを選びます。風味も食感もよく日持ちもよいです。つぎにしま模様がくっきりと出ているもの、形が丸みを帯びてふっくらとしたものを選びます。次に手に取ってみてお尻の部分(切り口のある方)のまわりがふかふかでなくて、しっかりと固いものを選びます。乾燥しても味が落ちるで表面が適度に湿っているものを選びます。皮をむいてあるものは断面が白くてつやのあるものを選びます。袋詰めのものは袋が曇っていたり水滴がついているものは避けます。詳しくはおいしい里芋の見分け方・選び方で解説しています。保存方法まとめ里いもは乾燥や低温に弱いので湿らせた新聞紙に包み、冷暗所で保存します。土のある環境なら土の中に埋めておいてもいいでしょう。冷蔵庫でも野菜室ならまた冷蔵保存は可能ですがその場合はなるべく早くに使いきるようにしましょう。里芋を長期保存したいならゆでた後に冷凍保存したり、天日で干した後に保存袋に入れて冷蔵保存するといいです。他にも里芋の煮っころがしや里芋のともあえなど作りおきおかずにしておけば、保存もできて簡単に料理に1品を加えることができて便利です。