関谷作太郎氏に学びました。更科」の先代等々老舗の錚々たる方々にそば打ちの技法並びに営業のノウハウを学び、その集大成が現在の「神田まつや」の姿と云えます。※現在の建物は、1923年の関東大震災後に建てられ、東京大空襲を逃れて残っているんだそうです。計算すると、築88年!*******************************************************************************************************ふむふむ。(?)お蕎麦のことは全く分かりませんが、真の美食家を目指して、ぼちぼち勉強していきたいと思ってます~(^-^;)■お店は、靖国通りと外堀通りが交差する、淡路町交差点(東京メトロ丸ノ内線・淡路町駅の真上)から靖国通りに沿って東方向に150m行った北側にあります。淡路町駅から徒歩1分ぐらいです。小さなビルが立ち並ぶところに、ぽつんと一軒だけ2階建ての和風建築が建っていて、それが“神田まつや”です。お店に着いたのは、12:30ごろ。店内は広く、66席もあります。常時9割の埋まり具合です。日本そばは、早く食べ終わるので、お客さんの回転も早いです。■メニューは、割と一般的な“そば”と“うどん”が並びます。どれがお勧めか分からなかったので、店員さんに聞いてみると、3つぐらい挙げてくれました。その中で、「季節限定で、“鴨なんばん”と“鴨せいろう”をやっています」というコメントが気になりました。壁にも貼り紙が出ていたので、“鴨せいろう”(1,600円)を注文しました。■席に座って注文し、しばらくすると、蕎麦とつけ汁が、一つのお盆に載ってやってきました。普通の外観ですね...■まずは、お蕎麦だけを食べてみます。水でしっかり締められている、普通に美味しいお蕎麦です。角が立った感じで、自然な蕎麦の香りがします。箸置きには、「当店のおそばは全て手打ちでございまして、つなぎには鶏卵を使用してございます」と書いてあります。いっても、取り立てて、蕎麦の香りが強い感じはしませんでした。■つづいて、つけ汁を味わってみます。そばつゆ自体は一般的で、味はちょっと濃い目でしょうか。そこに鴨肉からジューシーな脂が滲み出ています。鴨肉からは、野生的な香りがして、気分を盛り上げてくれます。この獣臭さは、柚子皮片でうまく中和されています。お蕎麦を浸けて、ずずっと一気にすすると、蕎麦の風味と鴨の香りが口いっぱいに広がります。した蕎麦が、鴨の脂を纏ってパワフルさが出て、食べ応えにつながっています。■具材は、鴨肉スライスと鴨肉つくね、ネギです。鴨肉つくねは、やはり鶏つくねとはまったく違って、こちらも売りは風味と味の野性味でしょうか。鴨のお肉には、ネギが良く合います。お蕎麦の普通盛りはすぐに食べ終わってしまったので、蕎麦湯で割って、全部飲み干してしまいました。(汁完)■総括としては、なかなか美味しい、上品な“鴨せいろう”です。鴨肉の野性味あふれる香りと、ジューシーな脂が出ていて、お蕎麦を食べ応えのあるものにしています。普段つけ麺300gをペロッと食べる胃袋には、お蕎麦の普通盛りは足りなさ過ぎます。午後4時にはお腹グーグーです。美味しかったので良しとしましょう。Reserved.http://help.fc2.com/blogranking/manual/Home/ranking_sanka.html。