イベント情報等々...盛りだくさんにお知らせさせていただきます。※ご注意1...2019年9月17日以前の記事は税込価格で表記されており、その時々の消費税率で掲載されております。そのため商品購入ページとは金額が違っている場合がございますのでご注意ください。※ご注意2...2017年11月1日以前の記事は『8,640円以上で送料無料』という記載がございますが、改定により送料がかかるようになりました。http://www.sakedori.com/s/musashiya/news/130523.html2019.09.19【商品紹介】200年前シェリーはこのように造られていた!ヘレスの大革命「ボデガス・ルイス・ペレス」のご案内ルイス・ペレスはアルバリサと呼ばれる石灰土壌の中でも“トスカ・デ・バラフエラス”(バラフエラの凝灰岩)と呼ばれるパゴ上部の層状になった最も石灰の濃い畑のぶどうを主に使用しております。収穫したぶどうを天日に干し、糖度を凝縮させていたのです。求めるシェリーのタイプに従い天日干しの期間を変えております。均一にぶどうが凝縮するように3日毎にぶどうを裏返すなど、とても手間と時間の掛かるものです。ソレラシステムによりブレンド&熟成がされるようになったのは、19世紀中葉からと云われております。ソレラが生まれたかというと、当時急激に需要が増え樽の数が増え場所が足りなくなってしまい、樽を置くスペースを有効利用しながら均一ブレンドを実現する為でした。各年の気候やそれぞれのテロワールを表現することは出来なくなってしまいました。昔と同様にその土地の個性やその年の特徴をそのまま表現しております。ご注文はFAX、お電話でも承っております。◆(ただし、初めての方はホームページ、FAX、メールをご利用下さい。ルイス・ペレス産地:スペイン/アンダルシア葡萄品種:パロミノ・フィノ100%カラスカルは1414年すでに高品質シェリーを生みだすプレミアム・ヴィンヤードとの記述がある。特権的歴代オーナーが所有していたことで知られる農園「エル・コレヒドール」に付帯する1850年に建てられた醸造所がパゴの頂上に位置し、ルイス・ペレスの主要な醸造拠点となっている。9月初めよく熟したぶどうを6~7時間アソレオし選別したぶどうを圧搾し初めに絞り出た35%のみをアメリカ樽に入れ12月まで発酵させる。翌年2月樽を移し替え”エル・コレヒドール”の卓越したアロマを損なわないよう樽にワインをやや満たし産膜酵母が張り過ぎないようしながら生理学的熟成を行う。卓越したぶどうが収穫できた年のみ造られるキュヴェで、造られたのは2013、2014、2016のみ。樽の産膜酵母の貼り方などの様子を見ながら、ワインを抜いたり継ぎ足したりする。上記“ラ・バラフエラ”と同じワインを3年更に樽で熟成するうちに産膜が消え、酸化熟成に入る。ルイス・ペレス産地:スペイン/アンダルシア葡萄品種:パロミノ・フィノ100%アニーナはヘレスで最もバランスが取れたシェリーが出来るパゴと見做されており、“エル・カリベ”はアニーナを構成する重要な区画。このワインは暑い夏の年にのみ生まれ、“レヴァンテ”と呼ばれる風により「酸化的熟成」が促される(つまりオロロソスタイルとなる)。この酸化的熟成により、畑の特徴である“エレガンス”と“フィネス”が引き出される。ルイス・ペレス産地:スペイン/アンダルシア葡萄品種:ペドロ・ヒメネス100%熟度に従い精緻に選別されたペドロ・ヒメネスを3日毎に天地を返しながら12日間天日に干す(アソレオ)。垂直式プレス機で初めに絞り出た25%のみを500Lのアメリカ樽に入れ温度管理せず発酵。4年の樽熟を経て瓶詰め。残糖124g/Lこちらの商品はその他商品と共に弊社ホームページ『新入荷商品』コーナーに掲載されております。こちらもご覧ください。新入荷商品<ご注文金額に関わらず代引き手数料は掛かりません!>送料、配送、お支払いに付きましてはご注文前にこちらをご確認ください。↓ご注文ガイド配送はヤマト運輸を利用します!..お酒についてわからない事はありませんか?当社では、お酒の種類別に専門のスタッフを配置しております。