現在は速醸という約2週間で酒母(日本酒の酛)を造る仕込みが一般的となっています。酵母が確実に増殖出来る環境を作ってしまいます。酒母にはその生命力が最大限に引き出された非常に強い酵母が残り、その恩恵は濃醇な味わいだけではなく日持ちの良さなどその力強い酒質に現れます。”酒質をコントロールするための余計な手心は加えず、自然の力を活かし生み出されました。熱燗にすることで甘みと酸味、そしてアルコールの微かな辛味が上手く交わり丸みのある口当たりとなり、より旨味の感じられる日本酒に化けます。TOPプラン・ご予約0242-92-2121。