農林水産省のウエブサイトに、HACCPの概要が紹介されているので、以下では、それによって説明する。重点的に管理すべきポイントを特定して管理する。HACCPの特徴HACCP方式と従来の製造方法の違いは、これまでの食品の安全性への考え方は、製造する環境を清潔にし、きれいにすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造環境の整備や衛生の確保に重点が置かれてきて、製造された食品の安全性の確認は、主に最終製品の抜取り検査(微生物の培養検査等)により行われてきたが、製品のすべてを検査することはできないので、HACCPでは、これらの考え方ややり方に加え、原料の入荷から製造・出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止(予防、消滅、許容レベルまでの減少)するための重要管理点を特定して、そのポイントを継続的に監視・記録し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決することによって、不良製品の出荷を未然に防ぐことを目指したシステムである。このHACCP方式を、食品の製造工程に導入すれば、食品の安全性は従来の製造方法より高まるが、それだけでは製造された食品の安全性が完全に確保されるわけではない。HACCP方式を導入した施設においても、必要な教育・訓練を受けさせた従業員によって、日常の製造過程において定めた手順や方法を遵守させることが不可欠である。HACCP方式の適用手順(7原則12手順)HACCPを用いて食品の製造管理を行うには、その製品毎のHACCPプランを作ることとなるが、それに盛り込むべき必須の手順は次のとおりである。本ウェブサイトは、第三者機関の株式会社シマンテックにより、「サイトの運営主体の実在証明」及び「SSL暗号化通信による情報の保護」が証明されています。Layer)暗号化通信方式を採用し、ご利用の皆様に関する大切な情報が盗まれたり、故意に書き換えられたりされることを防止しております。