Zooton’s(ズートンズ)ハンバーガーはジャンクじゃない。新鮮野菜にからだも喜ぶ「こんもり系」バーガー。contentSearch...:MenuEVENTFOODINTERIORFASHIONCULTURELIFETRAVELフードショップZooton’s(ズートンズ)ハンバーガーはジャンクじゃない。新鮮野菜にからだも喜ぶ「こんもり系」バーガー。2013.11.17インパクトのあるビジュアルに、まずノックアウトされた。人気メニューの1つ、「アボカドチーズハンバーガー」だ。パテやトマトの分厚さもさることながら、やはり目をひくのはワカモレ(=アボカドソース)の量!上から蓋のようにかぶせるはずのバンズは、最初からそれを諦めて脇にちょこんと添えられている。その豪快な見た目に思わず笑ってしまいながら、ごくりと生唾を飲み込んだ。いうのも、具材のどれもが美味しそうだから。両手でしっかり持ち、思いっきり大口を開けて豪快に頬張る。ワカモレの味付けが、意外にも和風で驚いた。食感はまったりとクリーミー。これだけでも瓶詰めで購入したくなるほどの美味しさだ。焼きたてのパテはふんわりと柔らかく、「じゅわわ〜っ」と肉汁が溢れてきた。分厚くカットされたトマトの酸味は、ワカモレのコクと抜群に合う。「バンズ・パテ・野菜のバランスがとれていることが大事なんです。ひとつひとつが主張しすぎず、しなさすぎず。ワカモレやトマトは、量が少なすぎるとパテに負けてしまうし、逆に玉ねぎは多すぎると辛味が強く出すぎてしまいます。この辺は、何度も試作を重ねてベストバランスを見つけました」もちろん、素材一つ一つへのこだわりも忘れてはいない。ジューシーに焼きあがったパテを、これまたトーストしたばかりの熱々バンズに乗せる。「ワカモレの味付けですか?...それだけは秘密にさせてください(笑)」パテの上にはオリジナルソースをたっぷりと。これでもかとワカモレを盛る。パテについては、ひき肉に使用する肉の割合にも工夫を凝らした。「パテって、『ビーフ100%じゃなきゃ!』みたいなイメージがありませんか?でも、それだとどうしてもパサつき感が出てしまうんです。実は、豚のひき肉を少し混ぜた方が柔らかくなって美味しいんですよ。ビーフ特有の食べごたえもキープしたい...。そこで導き出した黄金比が、『牛:豚:牛脂=7:2:1』なんです。豚肉には県産豚を使用し、食感を楽しんでもらうために全ての肉を粗挽きにしています」たしかに、一般的なバーガーのパテと比べると、ふんわりとした柔らかさやジューシーさが加わり、とてもおいしい。パテというより、ハンバーグのような食感なのだ。バンズも、生地から作って店内で焼きあげていると言う。「一般的なバンズよりも大きめに作っているのですが、生地を低温でじっくり発酵させているので軽いんです。した食感になるよう、焼き上がったバンズをそのまま使うのではなく、カットしたあと再度トーストしています。今のバンズに行き着くまでは、レシピにも改良を重ねたと言う。「最初はバンズの高さが出なかったり、だらーっとした生地になってしまったりと、思うようにいかず苦労しました。水分量を変えたり、発酵時間を調節したりと色々試し、やっと理想のバンズが完成しました」ベーコンもまた、自家製にこだわっている。訊きたくなってしまうほど厚切りにしたベーコンで作るのは、その名も「自家製厚切りベーコンバーガー」。デンマーク産豚肉を仕入れ、毎週一度は自分で燻しているという。「豚肉に下処理を施したら、塩漬けして数日置きます。その後、塩抜きして乾燥させ、最後に燻煙したらやっと完成。厚み1cm以上のベーコンが大胆に重なっていて、なんとも豪快な見た目。自慢の自家製ベーコンは、塩・胡椒がぎゅっと染みこんだ濃厚な味わいで、ハンバーガー全体の味を引き締めている。時間をかけて丁寧に作られているからこそ、うま味も凝縮しているのだろう。お酒も頼みたくなる、大人な一品だ。ベーコンとパテ、両方ともしっかり味わえる欲張りなメニューだ。店内には、色とりどりの酒の瓶が並んでいる。アルコール類は、昼間でもオーダーすることができると言う。なんだか外国のバーに迷い込んだような気持ちにさせる。岡さんは以前、横浜のバーで働いていた。宮古島出身の奥様と結婚し、沖縄に店を開くことを決めたときも、最初はバー主体の店にしようと考えていたそうだ。「メニューもたくさんあったんです。パスタ、ロコモコ、ピザ...、数えきれないくらい。僕たちが最初からハンバーガーを推していたわけじゃなくて。ハンバーガーに人気が集中したので、他のメニューはどんどん削っていったらこうなっちゃった(笑)」こうして、営業時間やメニューは、昼の営業を意識したものに変わっていった。今後はさらに、ハンバーガーへのこだわりを追求したいと岡さんは言う。思うようになってきました。肉のかたまりを入れてひき肉を作る『ミートチョッパー』という機械があるのですが、それも手に入れたいんですよね。水を向けると、「そうそうそう、自家栽培もやりたい!」と、満面の笑みで返してくれた。2013年11月には、首里に2号店がオープンする。「2号店では、パンケーキにも力を入れています。ハンバーガーのバンズのレシピは、調理師免許を持つ妻が考案したのですが、パンケーキも妻が作っているんです。いろいろな店のパンケーキを食べ歩きましたが、妻が作るのが一番おいしいですね」と、岡さんは照れながらも自信たっぷり。バターミルクは北海道から取り寄せるなど、パンケーキにも岡夫妻のこだわりが詰まっているようだ。岡さんは、新作の開発にも意欲的だ。「魚を使ったハンバーガーを作りたいんですよ。魚肉を叩いて成形し、衣つけて揚げたものをサンドするというような一般的なものではなく、ソテーした魚を使いたくて。罪悪感を抱かせるどころか、「良いものを食べたなぁ」と思わせてくれるハンバーガーがあるなんて。ハンバーガーってすごい。岡さんのこだわりを聞いた上で、もう一度その姿をしげしげと眺めてみると、まるで皿の上の小宇宙のように見えてくる。奥が深く、こだわろうと思えばどこまでもこだわる事ができ、各素材が絶妙な加減で主張しあって味のバランスを保つ料理。街の「ハンバーガー屋さん」として、気さくに私たちを迎え入れてくれる。http://zootons2.ti-da.netrelatedzazou(ザズー)贈りたくなるパン。パリテイストをコザで貫き20年以上、ハード系パンのさきがけ的ベーカリー。小さな台所から生まれる、身の丈に合ったベジ家庭料理カフェスバコ.本格派、まちの洋食屋。目と舌と心に、美味しい料理を。星のたねドラゴンフルーツのガスパチョに、黒米のバジル入り生春巻き。GUMBO(ル・ガンボ)エキゾチック風味の本格欧州料理の数々を、音楽とお酒とともに。プラヌラどっしりロールケーキと新鮮な紅茶に皆トリコ。漫画喫茶のような「日常からの逃げ場」的カフェ。CALEND-OKINAWA。