美味しいオイルに出会うまで1煙点(えんてん)で使い分けるオイル|fumu2[フムフム]カテゴリーで探す全てのカテゴリーライフスタイルファッションビューティーフードトラベルテーマで探すライターで探すテーマを探す書き方ヘルプ無料会員登録ログインfumu2とは?執筆を依頼したい方へfumu2は、ライターと読者・依頼者を繋ぐ新しい形のメディアサービスです。食べよう!美味しいオイルに出会うまで1煙点(えんてん)で使い分けるオイル2014/11/19美味しいオイルに出会うまで1煙点(えんてん)で使い分けるオイル美味しいオイルに出会うまで1煙点(えんてん)で使い分けるオイルlinen執筆を依頼する料理油と言えば、かつては「サラダ油」でした。ごま、ひまわり、とうもろこし、米、落花生)のいずれかを用いている油をサラダ油と呼ばれます。大豆油と菜種油を調合したもの、キャノーラ(なたね)油単体をそう呼ぶことが多いようです。料理油はサラダ油の時代から、今は、プラス「オリーブオイル」。ほとんどのご家庭にオリーブオイルはありますよね。酸化しづらく、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸を多量に含み、そのヘルシーさからサラダ油の隣に颯爽と鎮座したわけです。したらオリーブオイルのみ常備しているご家庭も多いのかもしれません。オリーブオイルを炒め物、ドレッシング、揚げ物と多岐に使用している方も多いと思いますが、はたして全ての用途にこのオリーブオイルで良いのか?となると、オリーブオイルによっては使い分ける必要があります。オイルを使い分けるためのキーワードは「煙点(えんてん)」。pointと呼ばれ、オイルから煙がたち始める温度のこと。オイルの種類によってこの煙点が異なります。同じオイルでも、精製されているもの、未精製のもの(エキストラバージン)によって温度が異なります。煙点が達した時から風味や栄養成分が損なわれていくので、利用用途によって注意が必要です。未精製(エクストラバージン)のオリーブオイルは、あくまで低温調理に適していますので、揚げ物には精製したオリーブオイル(ピュアオイルなどと記載されていることが多い)やキャノーラ油、そしてグレープシードオイルが適しています。香り、風味が少ないので揚げ物の味を邪魔しません。最近ブームのココナッツオイルですが、こちらも飲料のようにそのまま飲んだり、ドレッシングとして使用するのであれば、未精製のもの、火を入れる料理には精製されたココナッツオイルが効果を発揮します。オリーブオイルやココナッツオイルはその香りも特徴なので、素材の香りを引き立たせたい料理には、これらのオイルは向いていません。オリーブオイル(未精製・精製)とキャノーラ油(精製)があれば、ほとんどの料理に活用できますね。良質の油を賢く使用することが、美しい体を作ります。美味しいオイルを少しずつ紐解いてみましょう!linen執筆を依頼する毎日を鮮やかに、賑やかに。美しく、美味しい日々を目指す二児の母です。-オススメ記事-北海道へ行くなら!癒され絶景スポット紹介12釧路#TRAVELマスカレード!美しきヴェニスのカーニバルへ#TRAVELオーガニックフード&ビューティーで、極上のオーガニックライフを。関連サービスのマーケティング型クラウドソーシングSketsにご登録いただいている企業様限定で、お気に入りのライターに記事の執筆を依頼することが可能です。Sketsに企業登録する。