日記11月1週パクパク日記11月1週11月になると早くも街はもうクリスマス気分。讃岐うどん「四五久」きのこうどん800円メニューに舞茸、しめじ、なめこ、えのき茸入りと記されていたが、探すのに苦労する程ほんのちょびっとしか入っていない。全部人工栽培ものだから値段も知れているのに、ケチくさいなぁ。うどんは讃岐だけどね。蜂蜜ソース、ロックフォールチーズ、パン、ギネス、デュベル、ジントニックマグロのタルタルソース11日ぶりのプール。夜プールで歩いて泳いだ後ノンアルコールで帰るってやっぱり難しいねぇ。今日の夜は大事な決勝戦がある。熱心に写真を撮る私を梅林の人達が笑って見ていた。勝利は欲しい、でもダイエットも続けなくっちゃ、ということで、ご飯半分とカツの半分コロモを残してツジツマを合わせる。4分の1食べた試合が終わった。今シーズンは薄氷を踏むような試合ばかりだったが、今日は片足が氷水に5センチ浸かったような勝利。残り5秒にドラマがあった。ま、それでも勝ちは勝ちだし全勝優勝である。ゆうべと同じバーで、同じ酒、同じ料理を3人で取りながら祝杯。ビールをグビグビ・・・・。これからのトーナメントが大変なんだけどね。東京では今年初めての木枯らし1号吹く。例年より19日遅いとか。角煮に入れた八角の匂いがプンとする。胡麻のたっぷり入った高菜漬けも入って豪華。ご飯とザーサイも付くのでボリュームもあるし。辛いモノ好きの私には特段辛くもないが、弱い人には十分に辛い湯麺だ。)ビール、冷酒11月に入っても、未だ新子がある。今年は出回ったのも遅かったけど長くあって嬉しいね。戻りカツオは脂が乗っているので、タタキでたくさん食べるより、握りで2つくらいが丁度良い。夜に備えてあっさりそばを、というつもりで来てもこんなに量があってはなぁ。昔は大喜びだったのにね。残そう、もうヤメよう、と思っているうちにそば丼の底が見えて来てしまった。気持ちだけ、ということでそば2本残す。結構なコースでございました。店名の「な」という字をパソコンでは出せなかったが、くずし字の「な」。ここ「なべ家」さんのご主人福田さんは江戸前料理の研究家でもいらして、多数の著書があるそうよ。江戸時代の古文書資料を読み込んで料理を再現し本に記録して後世に残す。良いことをされている。玲ロウ豆腐も江戸前料理だそうで、寒天の中に豆腐が入っていて、それに黒蜜をかけて食べるのだが、寒天が濃厚な黒蜜に負けたフリをしてしっかり自分を失っていない。江戸時代の人はこんなに手の込んだ美味しいものを食べていたのだ。代小説に出てくる「ふくとじる」のことかしら。味噌汁の中にふぐが入っている。揚げ、ちり鍋、雑炊などふぐのコースは派手そうでいて、オーケストラの通奏低音のような働きをしているんじゃないか。無ければ全体が成立しないし、独奏は感性に訴える。デュベル、ジントニック美味しい夜をしっかり記憶に残すために、2〜3杯冷たいお酒を。小豆島からオリーブの新漬が、朝早くドンと届いた。1年前に小豆島に行ってそのうまさに目覚めた。今年の正月、真新しい手帖にしっかり「11月上旬オリーブ漬注文のこと」と書いた。水漬けだが、濃いダシに漬けたかと思う程うま味がある。残念だが生のオリーブは季節が短い。色鮮やかな小松菜の煮浸し夜は張り切って食事作り。寒くなって白菜が美味しい季節だし、白菜のスープを作ろうか。1ヶ月程前に作った肉じゃがならぬ「肉団子じゃが」の記憶がずっと残っている。若鶏の挽肉に微塵切りの長ネギと生姜をたっぷりと入れ、水と塩と片栗粉を入れてよく混ぜる肉団子。噛むとふわ〜っと生姜の尖った甘さと香りが際立つ。それを入れるというのもいいかもしれない。いう訳で作ったら、くたくたにスープで煮た白菜の甘みに溶け込んではふはふでありました。子持ち鰈も卵が大きくてぷりっぷり。今晩からついにガスストーブが登場。入り白菜くたくたスープ、小茄子漬け、がっくら漬け、ご飯スナップエンドウは塩茹でして椎茸と一緒に炒める。者にんにく醤油で味を調える。うまい!「燻味塩」はくたくたスープにも使ったが、良い味出すのよね。ごはんがごはんがすすむすむ」状態で困る。おかずもおかずもすすむすむ」なのである。明日もあるというのにさ。おでんの豆腐の要領で味噌汁を作ってみたら、と思ってやってみました。豆腐を半丁そのままダシで15分〜20分静かに温める。若布(何でも良いのだ)を途中で入れて、薄い味噌仕立てにし、器に盛って葱を散らす。