GYRE“循環”を意識したレストランフロア(2019/12/03)表参道GYREにあらゆるプロ集団が手がけたグルメスポットが登場した。Soon」になっていたGYREの4Fが「GYRE.FOOD」として生まれ変わったと聞いて、早速潜入してきた!エレベーターを登ると、GYRE.FOODの文字とMAPがお出迎え。fünklein(フュンクライン)とその奥には土色のオブジェのようなものが見える。進んでみると階段状の正方形がずらっと並んだ異空間が現れる。古代遺跡の中にいるような、アートを見ているような不思議な空間だ。その前にバーがあり、そこで頼んだものを階段状のベンチで飲むこともできる。GYRE.FOODは「SHOP&THINK」というコンセプトがあり、”世の中に起こす影響を考えながらショッピングしよう”というメッセージが込められている。「循環」というテーマの元、フロア全体の床も壁も土によって覆われていて、“全ては土から生まれ土に還っていく”ということを表現しているのだ。BOOK」を手掛けた田中開氏。空間の設計は、フランスを拠点に活動する建築家・田根剛氏が担当と、錚々たる実力者たちによって作られている。soil」は、「本当に欲しいもの必要なもの」を料理人の野村氏の目線でセレクトしたお店。Suppliers」で紹介したイチオシの食材が並ぶ。器も展開していて、これらはオールデイ・ダイニングのEUREKA(ユーリカ)でも使われている。fünklein(フュンクライン)は、ドイツ語で「小さな火花」という意味。ここでは日本で初の試みとなるシステム「タップカクテル」の技術を使用。色とりどりのカクテルがタップから出てくる。海外での経験が豊富なバーテンダー野村空人氏がプロデューサーとなり、ビジュアルだけではなくクオリティの高いカクテルを楽しめるバーだ。オールデイ・ダイニングのEUREKA(ユーリカ)のテーブルや椅子も土や大地を感じるデザイン。ホテルのラウンジのような高級感のある空間なのに、グリーンや土に覆われ自然を感じることもでき居心地が良い。レストランのディレクションはパリで修行し銀座「ESqUISSE(エスキス)」で副料理長として腕を磨いてきた信太竜馬氏が担当している。ランチメニューはA〜Cまであり、1,500円〜2,600円と意外にもリーズナブル。Aプレートは、メインのクスクス、鳥のコンフィ、サーモンのパイ包みから一つを選ぶことができ、コーヒーか紅茶も付いている。オーダーしてまもなくスープ、サブレ、パンも提供され、そのスープとサブレは野菜の根っこなどメインには使用できない部分で作られたものとの説明が。ここでも無駄にせず循環していくというテーマを感じた。鳥のコンフィは、茨城県産の鳥を使用していて柔らかな食感で、味付けも上品。クスクスは肉や様々な野菜が入っていて、スパイシーな味付け。落ち着いた雰囲気でゆっくりとランチができて、満足感のあるランチ時間を味わえた。表参道に新たな風を吹かせる「GYRE.FOOD」。様々なプロによって考えられ作られた自然あふれるこの空間で、“循環”を意識しながら食事を楽しんでほしい。美味しい食事をしながら、いつの間にか食への考え方が変わっていく。そんな風に人々の食文化の未来を作る今までに無いスポットになっていくだろう。花ひらく森」を2019年11月15日(金)〜2020年2月24日(月)まで開催!新グルメ空間「GYRE.FOOD」が複合施設GYRE4階に誕生。HARAJUKUにオープン。