数少ない日本が原産の野菜で、食用として扱っているのも日本だけのようです。こり、神経痛、リウマチなどに有効だといわれています。痛み、風邪の予防に効果があるといわれています。「食べたら物忘れがひどくなる」という説がありますが、栄養学的にそういった成分は含まれていません。薬味や添え物として利用されています。漬け物(塩漬け・甘酢漬け・味噌付け・粕漬け)にすると、長く保存できます。その他、削りぶしと和えて酒の肴の一品にしたり、卵とじや味噌田楽、天ぷらなど様々な料理にお使い下さい。みょうがは、乾燥すると独特の香りが失われてしまいます。湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包んで、ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存してください。洗ってみじん切りにして、小分けにして平らにして冷凍していただくと、約1ヶ月保存できます。