2019オーナーソムリエ寺井のおすすめ私、寺井剛史はこの度、3度目の全国技能グランプリ『レストランサービス部門』の決勝に挑みました。このブログはプレゼントワインショップのスタッフおすすめブログなのですが、若手サービスマンへの「コンテストのすすめ」という意味で今回は記事を書いてみました。コンテストの結果を先にご覧になりたい方は下記メニューの技能グランプリの結果をクリックしてご覧ください。共催により開催される大会です。飲食業の大会で国が関わる大会はないのではないかと思いますが、これは飲食業のサービスの資格である『レストランサービス技能士』という資格が国家資格であることにも関係していると予想できます。事実、このレストランサービス技能士1級を取得していないと(レストランサービス部門に関しては)エントリーもできない大会です。サイトには次のように説明があります。持っている場合でも1年以上、実務経験のみの場合は7年以上の実務を経験した熟練技能者です。共催により開催しています。:https://www.javada.or.jp/jigyou/gino/ginogpx/index.html技能グランプリ・レストランサービス部門への出場歴2011年技能グランプリ初出場の鴨のデクパージュ時の写真。テーブルでの笑いと盛り上がりだけはどのテーブルにも負けなかったはず^^思えば技能グランプリは、8年前に初めて決勝進出し、運良く初出場で3位に入賞できた大会です。初出場の際は、何もかもが初めてで出場したのですが、普段の営業通りの笑いあるテーブルを目指して接客し、お客様役の若者がついアドリブで設定にないことをしてしまうくらい(本来やってはいけないはず^^;)盛り上がりました(笑)。結果、他の選手から「テーブルの盛り上がりと、アドリブへの対応力がすごかった」と手紙をいただいたくらいの対応ができ、3位入賞することができました。嬉しかったのを覚えています。2年ごとに開催されるこの大会では、6年前と2年前には予選敗退をしています。練習をしたものの残念ながら、この大会でも3位。1度目の3位とは違いかなり悔しい思いをしました。今回は3度目の正直を目指して挑みました。過去の大会から思うことなのですが、エントリー時からどれだけ優勝を目指して臨めるか、そのモチベーション作り、環境作りがうまく出来るかどうかが結果の半分以上を占めると思います。この記事を読んでいる中には、検索で辿りついたサービスマンもいるかもしれませんが、準備できるかどうか、そしてその土台となる優勝を本気で目指しているかどうかは大きなポイントだと思います。優勝する人はモチベーションが違う!2年前の29回大会は私は予選落ちしていますが、その大会で見事優勝し、さらに全優勝者の中でも成績優秀者だけがもらえる内閣総理大臣賞を受賞した山本氏は28回大会でご一緒した際に、「この若手はすごい!きっと近いうちに優勝する!!」と思ったもので、今でも彼の凄さを私は周りに伝えています。メートル・ド・セルヴィス杯という違うサービスコンテストで約8年前くらいに合った関西の若手2人も、近い将来決勝に行くだろうなと思っていましたが、見事彼らはメートル・ド・セルヴィス杯で決勝進出、入賞するような全国トップレベルになっています。そんなことを言っている私も今回は、優勝を目指す想いとは裏腹になかなか準備不足を解消できないまま当日を迎えてしまいました。思えば、初出場の際は34歳、今より体力も気力もあったのでしょうが、あの時は事務所で初の社員を雇う準備、自宅の引っ越しなどの作業、契約ごとを処理しつつ、普段の仕事と小さな子供達の世話や家事もしながらの練習。オーナーソムリエ寺井レストランから0時頃に帰宅し、それから家庭用オーブンレンジで鴨をローストし、AM1時や2時にデクパージュの練習をしていました。本当に大変だっただけに、3位入賞は達成感がありました。現在は妻も私の事務所のスタッフとして働いてくれているし、子供たちも大きくなっているので生活面では8年前よりかなり準備できる状況です。8年前より基礎技術は確実にアップしているので、ディナーサービスの練習に関して、デクパージュそのものに関しては過去よりも時間はかかりません。提携レストラン、エタンセールカワモトのみんなのサポートもとても助かり、鴨を焼いてくれたり、練習したあとの備品を洗ってくれたりしてくれ、1人でやると準備後片付けに時間も労力もかかるところ、本当に助かりました。いうものの、ディナー課題に関してはどう動き、どうデクパージュし、どう会話するかなどのシミュレーションはやはり何度も行いますし、時間も要します。8年前にはなかった筆記ブラインドテイスティングカクテル作成なども課題に含まれています。SEE事業主としての仕事プレゼントワインショップの経営者としての仕事レストランの支配人としての仕事も過去よりも増えているので、時間の捻出も大きな課題です。自営業なので、自分の公休日というものは月に1度あるかないかです。あとはいつ筆記の勉強をし、いつ実技の練習をするか。今回は、自分に負けて、その時間を捻出できませんでした。基礎体力のなさ、集中力のなさなど足りないことばかりで不甲斐ないですが、それが実力です。これをコンテストだけでなく、普段の仕事の課題としてレベルアップしなければなりません。家族を連れて技能グランプリ決勝へ今回の決勝の舞台は東京ではなく神戸。福岡からは近いので私としては助かります。実は、過去の大会は妻と一緒に東京入りし、前日を、リラックスして過ごし、当日は応援観戦をしてもらい、ビデオや写真を撮影してもらいました。今回も同様にしようと思っていたのですが、8年前は保育園児だった子供達も長男は小学5年生。今回のエントリーを最後にし優勝する姿を子供にも見せたいと思っていたので、家族で神戸に臨むことにしました。中学生になったら見に来てくれないでしょうしね^^子供たちには小旅行気分も味わわせたかったことと、当日の朝の新幹線で向かい、何かあって間に合わない不安もあったので、前日の夕方に北九州を出発し、当日早朝に大阪に着くフェリーで向かうことにしました。船のブッフェでは禁酒を解禁。寝ましたアスリート的な考えも持っている私としては、この“子どもと一緒に”というのは甘く、そんなでは優勝できないと思ったりもしますし、同様に思った方もいらっしゃるのではないでしょうか。私はふだんから飲食業の良いところは仕事で頑張っている姿を家族にも見てもらえることだと思っています。レストランのスタッフの家族が食べに来てくれることは、本人以上にご家族は嬉しいでしょうし、私たち同僚もとても嬉しいです。そんな飲食業のサービスのコンテストを家族に公開したいなという想いで今回は子供も連れて行きました。優勝できれば何よりですが思うように練習できず、「こりゃ優勝は厳しいな・・・連れて行くんじゃなかったかな。」と思う時期もありました^^;そんな中、ディナー課題に関しては、エタンセールカワモトのみんなのサポートがあり、ある程度まで仕上がり当日に臨むことができました。前日には包丁を研ぎなおし、靴を磨きなおしました。船は予定どおり大阪に早朝に着き、神戸に移動しました。会場であるホテルに着くと、既に到着していた顔見知りの選手が私を見つけ声をかけてくれました。その後、続々と集まる全国のサービスマンたちと名刺交換をしました。過去の大会やセミナーでお会いした方もいれば、全く初めての方もいます。毎回、初めての方の中にはブログ見ていますとか、過去の大会でのお名前見てますとか言ってくださる方がいて、私がする小さな発信も見てくれている人が実際にいるのだなと嬉しく思います。Tubeで見ました!市か何か公的な動画でした。かっこいいなと思いました!!」と。帝国ホテルのウェイターに言ってもらえるなんて嬉しい限りです。決勝がはじまりました私は選手番号6番で、午前中に筆記、ブラインドテイスティング、カクテル作成、午後にディナー実技でした。午前中に撃沈・・・筆記が全くできませんでした。この時点で優勝は無理かなと覚悟しました。ディナーの出来が素晴らしかったとしても、筆記の点が加算されれば、ちょっと厳しいくらい解けませんでした。ディナーに関しては、私は元々あまり緊張しないタイプで、過去の決勝でも極度の緊張というのはなく、今回も同様だったのですが、やはり練習通りに出来ないことなどはありました。完全に失敗したなと思う点がいくつか、もう少しこうすればよかったなと思う点がいくつかありましたが、完璧にできることは、そう簡単にはないので、一応、合格点が出せる程度の実技内容だったと思います。・・・実技だけなら、かなり上位に食い込めたのではないかと思います。終わったあとは、絶対優勝は無理だという凹んだ気持ちというか自分への後悔の気持ちというかは、筆記対策をサボりしぎたことと実際に筆記が出来なかった実感からです。終わって帰宅までは、ため息をついたりもしていましたが、子供たちと一緒で良かったのは、この無念な気持ちを晴らしてくれたことですね。左が大人(私と妻)右が子供(息子娘)大阪でたこ焼きを食べて、串カツ食べ放題に行って、再度船に乗って北九州へ。翌日の日曜日の朝に北九州の門司に着き、そのまま帰宅し、レストラン営業のため仕事へ。レストランの仕事の後は、そのままレストランの歓送迎会。技能グランプリは金曜日に開会式、土日に審査、月曜日に閉会式があります。飲食業からすると店を休みにくい日程なのですが、ほかの29職種の方からすると土日のほうが好都合でしょう。大工さんは2日がかりでの実技でしょうから、その後の採点、月曜日に閉会式で表彰というのもよく分かります。その結果が午後になると厚生労働省のサイトにありました。過去の3位(2011年は3位という順位で2015年は銅賞となっていましたが、今回も金銀銅でした)にも及ばない結果でした。初挑戦のころなら喜んでいたかもしれませんが、正直、ため息しか出ません。今後についてコンテストに挑むのは精神力も必要ですし、体力、時間の調整など、しんどいです。これはまだ頑張れます。今回特に思ったのは、経営者として経営にゆとりがある程度ないと、どうしてもコンテストへの精神的な余裕と時間が捻出できません。プレゼントワインショップの運営に行き詰まりを感じていたことは、コンテストへのモチベーションに大きく影響があったように感じます。https://present-wine-shop.derisomu.com/やることがあって忙しいのはまだ簡単で「おかげさまで忙しくて」と言える状況は頑張ってクリアする気力が生まれやすいです。好転させるためにこれもやってみなきゃが続いている状況は別の何かへのパワーを生むのが難しい。2015年大会で3位に終わったときは次は絶対に優勝と言えましたが、今回は心の余裕がなく、『次もエントリーします宣言』はすぐにはできそうにありません。目標として2年後にエントリーできるくらい事業を安定させることです!!これが出来て初めて、コンテストへの心の余裕が生まれるものですね。最後に、今回の出場にあたってお会いした際に応援してくれた皆様、フェイスブックで応援してくれた皆様、メールで応援してくれた皆様には本当に感謝しております。スポーツ選手が応援が励みになると言っていますが、もう練習やめたいなという気分を吹き飛ばしてくれるのが皆様からの応援だと思います。今回はなかなか準備できない中、なんとか実技の準備ができたのは皆様の応援あってものもでした。サポートしてくれたエタンセールカワモトのみんな、そしてタイミング的にちょうど技の達人のデクパージュディナー(@エタンセールカワモト)にお越しくださり、デクパージュでの接客という普段できない体験をさせてくれたお客様とその場を作ってくれた川本オーナー、最後に公私ともにサポートしてくれた家族には本当に感謝してもしきれません。優勝でお礼ができなかったのが本当に本当に残念でふがいないです。2年後、どうなるか分かりませんし、どうにも優勝できない私ですが、今後とも応援していただけたら幸いでございます。つよし)当店のオーナー。大学生のころのアルバイトがきっかけでソムリエを目指す。ホテル入社後、ソムリエ取得。その後、日本では珍しいフリーのソムリエとして独立。飲食店や小売店のコンサルティングを行うかたわら、「ワインを贈りたいけどワイン選びが分からない」方のために、プレゼントワインショップを設立。必須ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。人気ランキング誕生日プレゼント結婚祝いワイン生まれ年ワイン退職祝い紅白ワイングラスセットタイプ別オススメワイン箱,ワイングッズサイトマップHOME無料チョイスお問い合せ。