ちらし寿司、斬新フォルムです。球状の寿司飯に錦糸玉子、サーモン、マグロが乗っています。これ見て、来たい!と思ったお蕎麦。ある細切り蕎麦の両サイドに一旦木綿のような蕎麦2枚。これが食べたかったんです。そのまま細切り蕎麦を。した甘みと蕎麦の香りが口に広がる。細切り蕎麦だと喉ごしを楽しんで、あまり噛まずに食べてしまうことしばしばなんですが、この一旦木綿状の蕎麦を噛みしめて食べることによって、また違った味わいの蕎麦に出会えます。甘めな出汁感や鴨の旨味もある出汁。鴨以外に、季節の野菜ですかね。茄子、インゲン、しめじなどたっぷり。茨城・西崎ファーム産かすみ鴨。ジューシーでやわかかくて。