野菜ソムリエ有資格者対象の講座に出席してきました。開始までに時間が少しあったので、東急東横店10Fにある漢方ブティックニホンドウに併設されたこちらのカフェで、休憩を。10-ZENに軽いランチをしに行ったことがありますが、こちらは漢方ドリンク中心の、カフェです。(禁煙)悩んだ挙句、玄米コーヒー420円とキャロブと柚子のクッキー105円を選んでみました。キャロブって何だろう?と初めて見た名前に興味が湧き、スタッフの方に質問した処、キャロブと云う豆の一種で、ココアのような色を出す役割をしていてカルシウムとか鉄分とか食物繊維が豊富で女性には特にお勧めの食材ですよとのこと。頼んでみたくなりますよね。確かに色はココアっぽい、味や香りは違うかな。アレルギーがあるのだが、ココアっぽい雰囲気のものを食べたい、と云う要求にも応えられるのですね。玄米コーヒーは、玄米の香ばしさが残りつつ、コーヒー風味を楽しめてなかなか面白いです。蜂蜜も入れてみた処、これはこれで美味しいと思いました。デザート感覚の飲料になりました。本題の講座は、キャンセル待ちが出るほどの大盛況。ベジフル協会での授業も持ち、自ら有機栽培で野菜を育てる農家さん、また食品のコンサルタント会社でも働くという藤井先生は、なんと、つるっつるに見事に頭髪を剃ってらっしゃるので、インパクト大!これは食品工場などに伺った際に、自分の頭髪を落として異物混入、なんてリスクを回避するためなのだそうです。その内、眉まで剃りかねません。飲食店勤務の方々が、食品事故を防ぐためのキッチン周りの話が中心でした。食中毒原因の微生物、キッチンの管理技術など、これだけでもみっちり。食品事故のリスクを回避しましょうということ。食品や食事に潜むリスクには、ウィルスや病原性微生物、アレルギーなど化学的リスクは、食品添加物や残留農薬や油脂酸化物など、そして物理的リスクには、毛髪や繊維、金属片、殻などなど。それらは、どんなところに起因しているものなのか、その対処法を検討するそんな分析を自分でも近い内に実践してみたいと思ってます。病原性微生物などによる食中毒などだそうです。表面化していないだけで、相当な数の事故が起きているのです。冷蔵庫、明日きちんと掃除しよう。カビは、調査の結果、100%存在するようです。有機栽培の野菜は、農薬が全くかかってないということはありえないそうです。近隣の畑で散布していたら、数キロは風に乗ってやってきて付着するそう。野菜ソムリエ暮らしで詳しくレポートしています。今日、11月1日は紅茶の日。銀座フランス屋でランチの後のコーヒー。