印度カリー子さんは毎日インドカレーを自炊する、今大注目の女子大生。「おうちでインドカレー」を広めようと商品開発や料理教室を運営中。印度カリー子のインドカレーを作っちゃおう第6回インドカレーを作る時、大きく分けて2種類のスパイスを使用します。一つは粉末状にしたパウダースパイス、もう一つは粉末にする前の固形状のホールスパイスです。パウダースパイスはベースの味を決め、ホールスパイスは特徴的な風味と香りをつける役割を担います。パウダースパイスだけ使ってもカレーは作れます。カレー粉などもその一つです。ホールスパイスはパウダースパイスには出すことができない魅力的な風味を持っています。例えるならば、いりごまとすりごま。つぶしただけで香りや味わいが異なります。同じ大根でも、丸かじりと大根おろしだと風味が異なります。スパイスも一緒で、粉にするかしないかで味や香りが大きく変わってきます。インドカレーは、日本のカレーには使わないホールスパイスを使うことで、日本のカレーにはないエスニックな香りを立たせているのです。今回は3つのホールスパイスを使ったカレーを紹介します。スパイスから本格的なカレーを作りたい方の第一歩となるレシピです。1/2作り方1.サラダ油を中火のフライパンにひき、油の中でホールスパイスを熱します。2.カルダモンが膨らんだら、にんにく、しょうが、玉ねぎを順に入れ強火で15分ほど炒めます。3.トマトを加え、実をつぶし、ペースト状になるまで炒めます。4.弱火にして、パウダースパイスと塩を加え1分ほど炒めます。5.肉を軽く炒めた後、水を加え10分ほど煮込みます。6.ココナッツミルクを加え、塩で味を整えたら完成です。ホールスパイスを買う前に一度試してみたいという方へ。今月は仙台でスパイスの販売会をします。初心者の方、大歓迎です。※2018年11月現在のものです。売り切れの場合もございます。