前日に大将の尾崎さんから「なにか食べたいものあります?」と聞かれたので、そういえば昔、札幌で食べた赤貝のヒモが美味しくて、アレをまた食べてみたいなんて言っていたんです。したら、用意してくれていたのがこちらのビグザム級の赤貝。存分に、赤貝も赤貝のヒモもいただけましたわ2年連続でミシュランスターを獲得している『鮨由う』だけど、大将のキャラは変わりません。あんなキャラですが、つまみも丁寧で繊細な仕事。煎り酒で縞鯵をいただけたりと、つまみも和の仕事を徹底している。鰆に使った福井の地がらしが大好評。あからさまではないけど、前半のつまみの中に、ちょいちょいシャリを挟んでくるアクセントの作り方もタイプだったり。握りは国産の鮪にこだわっていないところも真摯だと思う。2万円のおまかせの中で、最大限までパフォーマンスを高めようとしている。握りの最初は必ず春子鯛。これからの握りに対する期待値が高まる。イカはほんとに仕事で化けるよね。家庭のイカでは、中々この領域にはたどり着けない。この日はノースカロライナの鮪。ボストンの鮪は割とよく食べるけど、もうちょい南下したエリア。大トロはちょっと脂が強めだったので、中トロがピタっときましたね。倒れそうな雲丹の軍艦。つまみも握りも好きだなぁ...初オーダー”鮪づくし巻”を記念して、作るプロセスも記録中。やばぃ、想定の3倍以上ある...これでも巻モノを2人で分けた後なんだけど...(笑)。4人で1本くらいがちょうどいい。↓そこそこリアルタイムなInstagramはコチラ。*********************************今は17:30と20:15からの2回転制に。2回転目は時間通りに行くとだいたい待たされる(笑)。冬と雨以外なら気にならないけど、冬で雨だとかなりツラい。階段のとこでしばし待たされてからの入店。とうもろこしの記憶もあるけど、季節じゃないしなぁ。続いて、北海道産の白魚。生姜とネギで場を締めて。こりゃ、お酒無しではいられない。縞鯵、こちらを煎り酒で。ヒカリモノ、大好き♡この牡蠣もシルキーで美味だったなぁ。噴火湾の毛ガニとウニの握り。トップには鮨由うの名のついたオリジナルのキャビアをあしらって。静岡の山の中で生産される、塩味の抑えられたキャビア。あまりに綺麗な水で生産されるので、このチョウザメは生食も許可されているらしい。