3.前菜は、秋なす尽くし。なす田楽やうに茄子、生水茄子のオリーブオイル漬けなど。料理はすべて月替わり¥4,500のコースの一例。京割烹の伝統を大切にしながらも、そこに新たな取り合わせや食材などの息吹を加えるくずし割烹。一度登場した料理が、二度と登場しないという月替わりコースは、訪れるたびに、新たなサプライズをもたらしてくれる。世界が認めた、京都発のくずし割烹は、東京の花街・神楽坂でも、その神髄を遺憾なく発揮している。本店は6年前の開業以来、常に長蛇の列。旅をせずともそれが銀座で味わえるのだから、嬉しい限りだ。竹をモチーフにした清潔感溢れる店内。米の香りが立ち込める。「米は料理に合わせて選ぶ」が、信条。社長ほか5名いる五ツ星お米マイスターが厳選し、米の旨みと甘さが際立つブレンドを行う。食前酒に粥、鮨、八寸と、いずれにも米を使いつつ京都の食文化や季節を感じる逸品で盛り上げ、独自ブレンド米「翁霞(おきなかすみ)」を特製土鍋炊飯釜で炊き上げるご飯の登場で、コースは最高潮に。旬の焼き物や塩海苔、香の物でたっぷりご飯を食べたと思えば、できたておこげの登場と、至れり尽くせりの、米三昧だ。もち米団子と鱧、松茸のお椀、秋刀魚のおむすびなど。2.オリジナルの土鍋炊飯釜Bamboo!!で炊いたご飯が主菜。他に焼き物などが並ぶ。料理はすべて¥9,050(税込)のコースより。3.厨房のおくどさんには炊飯釜が並ぶ。できる限り京都から食材を運び、炊飯の水を軟水に調整するなど、細やか。原宿店2004年の開業以来、変わらぬ人気を誇る京都・園の甘味処『ぎおん徳屋』唯一の支店。メニューは長い歴史と矜持を持った産地の食材で丁寧に作られている。看板は希少な南九州産わらび粉と阿波和三盆(あわわさんぼん)を使う徳屋の本わらびもち。注文後に雪平鍋で練り上げ、かき氷を張った漆器に並べて供される。最初はそのまま、次はきな粉で、次は黒蜜でと、味を違えていただくのがお薦め。甘味の濃さや違いはもちろん、温度で変わるわらびもちの食感が楽しめる。1.徳屋の本わらびもち¥1,200(税込)。最後は氷に黒みつをかけてどうぞ。2.ゲストが火鉢で餅を焼く、もちやきぜんざい¥1,000(税込)。小豆は丹波産の大納言。ゲストが餅を焼くぜんざいも人気。京都の食への探究心が凝縮した、美味の世界観を堪能あれ。左:風情ある提灯が下がる外観。右:本店同様、舞妓や芸妓の名入り丸うちわが飾られる。西と東は何かと食文化が異なるが、甘味のお茶使いで間違いなく京都に勝るものはない。都路里』は、抹茶やほうじ茶、玄米茶などを巧みに取り込んだパフェなどで長い人気を誇る。その東京店が、こちら。男性客も多いが、ボリュームあるパフェも控え目な甘さとお茶の深い苦味でさらりと食べ切ってしまうとか。抹茶蜜でいただくところ天も、京都流を貫く。都路里ところ天¥1,080(税込)。蜜は抹茶と黒から選べる。紅芋や栗など、秋の味覚が詰まった古都パフェ¥1,544(税込)は11月末までの販売。カウンター席の窓からは八重洲エリアが見渡せて爽快。舞妓の絵がそこかしこに。寿、大谷次郎*本記事の内容は15年10月取材のものに基づきます。価格、商品の有無などは時期により異なりますので予めご了承下さい。14年4月以降の記事では原則、税抜き価格を掲載しています。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。