富士宮市猪之頭にあります。バナジウム水で有名な猪之頭湧水と芝川の豊かな水で育っています。ニジマスは明治10年(1877年)に食糧増産を目的としてアメリカから移入されました。各地で養殖され、つい30年ほど前はアメリカ向けにも輸出していました。現在は、食用はもちろんのこと、管理釣り場などのゲームフィッシュとしても人気が高い魚です。元気いっぱいに育っています。富士山サーモン®」は、4人のスタッフが池の管理をしています。毎日餌をつくり、池を掃除し、快適な環境でニジマスが育つよう目を配っています。フランスでは最高の魚です。味は、淡泊でありながら、身がしまって味わいのある魚です。「魚を知っている釣り人」には、魚の美味しさも当然ながら、形の美しさも大切です。大ニジマスは、2kgアップで、レストラン、スーパなどに出荷します。大ニジマスは、弊社の場合、1kg超えてから色あげをします。アスタキサンチンをもつバクテリア100%で、ニジマスをピンクに育てます。魚の個体差がありますが、総じてやさしいピンクです。2年以上をかけて育てる大ニジマスの味は、餌で決まります。一般的には、レギュラーサイズ150gですが、それは、和皿の塩焼きサイズ。弊社では、ムニエル用の200gも可。小さくても、もちろん生食可で、色あげ前の美しい白身で、甘く、知る人ぞ知る味です。料理の用途によってサイズをお選びいただけます。共同開発で生まれた「鱒財缶(そんざいかん)」は、柿島産富士山にじますのオリーブオイル漬け(バジル風味)です。した白ワインにあうワインのおともです。