成分は、モリブデン(550%:137.5μg)、次は葉酸(42.71%:102.5μg)、そして、銅(25%:0.2mg)、ビタミンC(20%:20mg)、食物繊維(18.06%:3.25g)、となります。成分の過剰はありません。国の基準モヤシ現在市場へ出回っている萌やし類では、緑豆萌やしが最も多いと言われています。ほのかな甘味と豊富な水分が特徴で、軸も太くなっています。調理する際は、炒め物や浸し物、和え物などに利用されています。別名では、ヤエナリ、アオアズキとも呼ばれ、中国では緑豆、及び文豆と書きます。マメ科ササゲ属に分類されていて、緑豆自体の輸入は、その多くが萌やしの原料が目的となっています。形態的に多少異なる点もありますが、インドの栽培種であるケツルアズキと言われるものは、この緑豆と同じ仲間になります。ひき割りのダールといったものに利用しています。含有される成分ではメチオニンが目立っていて、黒褐色をした種皮になっています。緑豆そのものは、ムング豆ややえなりとも呼ばれ、もともと重さをはかるのに利用されていた経緯があります。これは、豆の大きさが比較的均等であったことに起因していて、文豆(ぶんどう)とも言われていました。豆は緑っぽい色をしていますが、黒褐色や黄色の種皮を持つ品種も存在しています。近縁種はアズキで、含有される中心的な成分はタンパク質の他、炭水化物などになっています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。