作り方1ボウルにふるった粉と塩、小さく切ったバターを入れ、冷蔵庫で冷やします。冷えたら、小さなナイフでバターを小さく切り分けていきます。(なるべく手をふれない)2ナイフで切れないくらい細かくなったら、手でそぼろ状になるように手早く混ぜ合わせます。中央をへこませて冷水を少しずつ加え、混ぜ合わせます。3(2)の生地が全部混ぜ終わったら手早くひとまとめにし(この時はややパサついた状態でかまいません)、ラップに包んで1時間ほど冷蔵庫で休ませます。4生地を大きなラップに包み直し、ラップの上からめん棒で2~3mm厚さに伸ばします。これを半分に切り分け、1枚はバターを塗った型にのせ、上から押さえて余った部分を切り落とします。(もう1枚は後で使うまで冷蔵庫に入れておきます。)5りんごは薄いいちょう切りにして【A】とよく混ぜ合わせ、生地を敷いた上にこんもりと詰めます。生地の端に溶き卵を塗り、冷蔵庫から出したもう一枚の生地を細切りにして格子状にかぶせ、縁を指でしっかり押さえて留めます。6180°Cのオーブンで25~30分間焼き、焼きあがったらジャムを塗って仕上げます。食卓に「おいしさ」と「おどろき」と「楽しみ」をすてきな時間、わたしらしく。