根部にはビタミン、ミネラルが豊富、ジアスターゼが豊富なため消化を助ける。ヘタが青く生き生きしたものが良い。抗酸化作用のあるリコピンを含む。ビタミンA、B1、Cを多く含む。形の良い、肌のきめは細かいものが良い。βカロテンを多く含む。カリウム、植物繊維が比較的多い。軸が太いもの、根の赤みの強いものが良い。カロチン、ビタミンC、B1、B2、葉酸を多く含む。葉が生き生きしたもの、白かぶは艶があり、ひび割れのない真っ白なものが良い。根の白い部分にはビタミンCを含む。葉にはカロチンが含まれており栄養価は高い。葉っぱの厚いもの、軸の太いものが良い。カリウム、カルシウム、鉄、ビタミンC、カリテンを豊富に含む。重いもの、葉の色が濃く良く巻いているものが良い。カリウム、カルシウム、βカロテン、ビタミンC、植物繊維を豊富に含む。寒玉キャベツはずっしり重いものが良い。春キャベツは葉の瑞々しいものが良い。ビタミン、ミネラルが豊富。ビタミンU(キャベジン)を含む。軟白部の艶が良いものが良い。葉色が濃く張が有る物が良い。ビタミンB1を活性化するアリシンを含む。球が硬くて、皮の光沢が良いものが良い。抗酸化作用のあるケルセチンを含む。血液さらさら効果のあるアイリンを含む。Artisteer.。