Creative何でも自分でやってみる作ってみる。料理も仕事もハンドメイドも。今回はシソ漬けにするために梅の上にシソを入れていきます。~容器への移し替え~昨日ボウルから容器に移し替えておいた梅がコチラ。この段階では黄緑色の梅なのですが、シソを入れるとキレイな赤に染まります。赤シソのについてシソは赤シソを使います。赤シソでないと綺麗な赤色は出ません。殺菌作用もあるので長期保存するにはもってこい。シソの香りもするし、味も抜群に美味しくなります。私はスーパーで赤シソをもさっと買ってきて入れます。だいたい6月の時期になると梅とセットで近くの売り場に置いてあります。シソはアク抜きの作業をしないといけないので、面倒な方はすでにアク抜きがしてあってそのまま入れられるものを買うと簡単です。ちなみにですが、これでもかってくらいシソがあると思っても、シソは塩でもむとほんの一握りになっちゃいます。足りないな~と思ったら後からいつでも足せるので量を見ながら入れてもOKです。赤シソのアク抜き方法スーパーなどで買ってきた赤シソは茎に葉っぱが付いているので、茎を全て取り除きます。この作業が結構、時間がかかって面倒な作業です。葉っぱの先にちょこっとだけ付いている茎もキレイに取って、本当に葉っぱの部分だけにします。水でシソをしっかり洗ってから。この時に葉っぱに虫がいたり土が付いてないか一枚ずつ見て確認しながら作業します。私はボウルに水を張って、とりあえずそこにちぎった葉っぱを入れていきます。ある程度ボウルに溜まったら、一枚ずつチェックして違うボウルに入れていきます。シソが葉っぱだけになったら、ここからが本番。とあるシソに塩を振って、手で揉んでいきます。するとシナシナになって、水分が出てきます。最初は茶色がかった赤色の水分が出てきます。これがアクがある証拠。この色がキレイな赤色(というか赤紫色)になるまでひたすら揉む。ある程度、水が出たらその都度捨てましょう。ないと、キレイになったのがわからないので。味をみながら入れるといいかも。キレイな濃い赤紫色の水分が出るようになったらアク抜き完了です。ワインみたいな色になります。塊になってるシソをほぐして、梅の実の上に被せるようにして入れていきます。敷き詰めたら梅酢に浸かるように、ちょこっと上から手で押してあげるとよいです。これだけであっという間に上の方は赤い色素が出てきて染まっていくのが見えます。ここまでしたら、あとは放っておくだけ。カビなんかが来てないかたまに確認は必要ですが、漬ける作業はこれでおしまい。あとは天日干しの日を待ちます。自家製の梅干しを作る際に、梅を漬けてもしっかりと梅酢が上がってこない場合の原因と対処方法を紹介します。塩の量や重石の重さなど様々な原因と、それに対する対処方法を知ることでうまく梅酢が上がるようになります。原因がないのにどうしても梅酢が上がってこない場合の対処方法も紹介しています。~容器への移し替え~自分で作る梅干しの漬け方、作り方を紹介。今回は塩に漬けた梅から水分が上がってきたので容器に移し替えをします。その時の注意点やシソを使った漬け方も紹介します。シソを入れることで綺麗な赤色の梅干しができて、風味も一段とよくなり美味しさも増します。塩と梅を保存容器に入れてから、3日ほどがたちました。ありますが、梅酢が少しずつ出てきました。...記事を読む自家製梅干しの梅酢が上がるまで2日前に塩漬けにした梅から、梅酢が上がってきました。~あく抜きから塩漬け~自家製の梅干しの漬け方を紹介。梅のあく抜きから塩に漬けるまでの過程を紹介します。市販のものにはない自然のおいしさがあります。気になっている方は是非一度お試しあれ。今年の梅干し作りを始めました。自家製梅干しの土用干し自家製の梅を土用干し(天日干し)するやり方や、時期・時間帯について紹介します。土用干しした梅を梅酢に戻すかどうかや、自家製のゆかりの作り方も合わせて紹介しています。毎年7月20日ごろにくる土用の日についても解説しているのでぜひ参考にしてみてください。記事を読む重石なしで作る自家製梅干し家に重しがなくても、身近にあるもので梅干しを漬ける作り方を紹介します。家庭に1枚はあるビニール袋と水を使った方法で、梅干しを漬ける際の重しの代わりにします。この方法ならわざわざ重しを買わなくても梅干しを簡単に漬けることができます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトEmi砂丘と鬼太郎とコナンの鳥取県より。何でも自分でやってみたい。そんな毎日の雑多な仕事のはなし。