コンビニ弁当と微生物汚染との関わり2011年11月14日(月)Tweet我々が食べる食品のなかで缶詰などのレトルト食品、またはそれに近い加熱処理をされた食品以外はほとんど何らかの細菌が付着しています。これは汚染されているといえば言えますが、それが病原微生物でなければ一般的には汚染食品とは言わず、ごく自然な状態であるといえるでしょう。現在我々は毎日少なくても数百万個から数十億個の細菌を食べていることにもなります。戦後の食品衛生はこれらの菌を少しでも減らして、限りなく無菌に近づけることでした。我々が食べる食品のなかの微生物叢つまり微生物の種類は、それらの保存料がグラム陰性桿菌と言われる大腸菌やサルモネラなどに効果があるように出来ていたため、我々の腸内細菌叢まで影響していたとも考えられます。今では食品添加物に対する消費者の関心が高まり、その結果無添加と言う表示が商品価値を生むようになってきたため、特にコンビニエンスストアーなどでは、弁当や惣菜について添加物を極力減らす方向で商品開発または物流開発が進んでいます。これは我々消費者にとっても非常に喜ばしい方向性であると思います。持剤と称する薬品に頼ってきたところが有りますが、それを衛生の基本である温度と時間で解決しようとする物流開発は消費者側からも大変期待出来るところです。食材の提供という方向に変わってきたともいえるでしょう。活を本当の意味で豊かにするものだと考えられます。的には非常にレベルの高い環境を作ったといえます。その製造現場の環境はよくなりましたが、現在の食中毒のほとんどが原料由来やトイレからの二次汚染であることを考えると、今後の管理課題はこの二点に集中する必要があるでしょう。それによって我々消費者は益々安心安全のコンビニ弁当総菜を購入することが出来るのです。