温度計(おんどけい)温度計(おんどけい)生地や仕込み水の温度をはかります。揚げ物などの高温にも対応しているものがあるので、パン専用よりは広範囲に測定出来るものの方がお料理にも使えます。アナログ、ガラス、デジタルのものがあります。デジタルのものは数字ではっきり表示されるのでおすすめです。パンの生地は非常に温度にデリケートです。このサイトでは、第一発酵は36°C程度、仕上げ発酵は42°C程度としています。発酵は40°Cで、第一発酵には微妙に高すぎます。発酵はほぼ、室温で大丈夫ですがその際は仕込み水の温度で調整します。方へサイトマップリンクについてお問合せブックマーク検索キーワードで当サイトを検索できます。