沸騰したお湯に豆腐をさっと茹でる。潰して水分をよく切り、(1)の人参、ゴボウご飯と調味料を加えて混ぜたら同量に分割して丸めます。(2)に小麦粉を満べんなく付け、少量の油を敷いたフライパンに入れ、円盤形餅状のようにフライ返しで上から軽く押し、火が通るまで焼きます。トマトをスライスにし、キュウリをスライスに切ります。パンを横半分に切りオーブンで焼きます。パンにレタス、キュウリ上にタルタルソースを塗り、トマトのせて、(3)のハンバーグをのせ、その上もう一枚のパンをのせ、豆腐ハンバーがーの出来上がり。豆類の食品に蛋白質とアミノ酸がたくさん含まれており、特にグルタミン酸の含有量は豊富で脳の働きに欠かせない栄養素です。豆類や豆加工食品を多く摂食すれば脳の発育に役に立ちます。小さな豆腐ハンバーグはご飯1/4杯分と同じぐらい一つのカロリー分量なので朝食の献立としてはぴったりです。それに低脂肪牛乳240ccまたは微糖豆乳を添えれば栄養満点の朝食になり脳をウォミングアップし活性化させる。