北信濃の季節を感じていただけます様、地元の素材を中心に使い、飾りすぎずに手をかけた会席料理を季節ごとに献立を変えてお出ししております。食前酒は、調理長が1年前から仕込んだ自家製果実酒でございます。※召し上がれない物、ご希望の物などございましたら、ご予約時にお申し出いただければできるだけ、ご希望に添えます様にいたしております。ここでしか味わえない地元の食材で体中に元気がみなぎるご朝食。新鮮な食材、優しい味わいの体にやさしくご飯がすすむご朝食で今日も元気に!美味しい料理は食材選びから。自然の味を活かすには、まずは新鮮であること、これが一番。風光明媚な信州の豊かな自然の中で、大切に育てられのびやかに生長する家畜や農作物。料理の基本は、食材選びと食材の味を活かすこと。土の付いた穫ったばかりの新鮮な野菜は、野菜本来の独特の味を持っています。地元でしか味わえない新鮮で美味しい料理は、旅行の楽しみの一つ。渋ホテルは地元食材にこだわり、ここ信州でしか味わえないお料理を提供し続けたいと願っています。渋ホテルでは、そんな気持ちを込めて、地元の旬の素材を大切に季節感と景色を創り、調理しております。こだわりの地場産食材を提供してくださっている皆さんを紹介いたします。お米本来の甘みを実感。新嘗祭献穀米として小柳農園さんが選ばれました。先代のおやじさんが、昭和49年に創業。「何の相談もなく、突然豆ふ屋やるって言いだした。やるせったら(やると言ったら)聞かね人だったからね・・・」とのこと。清水を使った手造りのお豆ふは一口食べたら、そのヘルシーさを体の中から実感できます。研究と試行錯誤とこだわりで、お米・りんご・きのこなど多品種を精力的に手がけていらっしゃいます。オガ粉・ふすま(麦の皮)・米ぬかなどの原材料は国産にこだわり清潔な室内管理のもと、不必要な薬品は一切使用せず各きのこたちの個性を活かした、自然体の栽培技術を取り入れている。歯ごたえ(食感)と香りにこだわりあり。渋ホテルでは、しめじ・舞茸などのきのこを使わせていただいています。山ノ内町佐野(標高600m〜700m)の畑で、できるだけ農薬を使わない工夫とこだわりで栽培。味が着くまでじっくり日数をかけて収穫するから美味しいという大きなメリットがある。物に自信があるからこそ、販売ルートへも直接セールスに行くなど、積極的な主人。9月収穫の早稲種から11月以降のふじまで、夫婦二人三脚で頑張っている。当館への少量の注文や、少人数のりんご狩りなど急な要望にも時間と体とりんごの収穫時期さえ合えば、気軽に対応してくれるナイス夫婦でもある。日本アルプスの麓、豊かな自然の中で愛情込めて育てられた信州肉牛は約2万頭。和牛は30年前に兵庫県の但馬牛を導入し改良を進めてきました。信州の人々の愛情と高い飼育技術により大切に育てられた信州肉牛は銘柄牛として高い評価を得ています。