スープはお得意のクリーム入りでとっても美味しい。パンがふわふわでウマウマ。帆立貝とサーモンのタルタル(野菜のヴィネクレットをつけて)。運ばれた瞬間に思わず「うわぁ~っ」っと声を上げた料理。写真では全然分かりませんが、左側の透明なツブツブはホワイトビネガーのカプセル、右がキャビア。上がアボカドのムースです。下のレンズ豆のムースが猛烈に美味しい。3層を一緒に食べると涙が出るほど美味しい。目鯛のメダイヨン(フィメと野菜をソースにして)。目鯛のメダイヨン?しゃれ?メダイヨンとは大型のメダルのことで、円、だ円状にしたもののことのようです。周りが目鯛の身で、中が魚のムース、蒸してあります。上に野菜のソースが乗っていて、周りも野菜のソース。ソースをつけて食べます。