[管理用]BBコードテキストエリアで適用範囲をドラッグし以下のボタンを押します。URLを入力し確認ボタンをクリックします。確認ボタンを押すとここに表示されます。ボタンを押すとここに表示されます。No.296先日、メバル活況・フィーバー第2段突入ということでお知らせしたが、確かにイケる。今朝の市場でも、25、6�pを主体に地メバルの型が揃ってきており、肥えてもいる。明らかに岸寄りの餌に付いているのである。例年初夏から付き始めるアオではなく、アカや茶の型揃いなんである。今年の傾向として、例年少ない大型のアカをよく見る。自前釣果のほうも、昨夜も1投目から27�pが来たのであった。夕方の入れ食いが続いていたもう一カ所のほうは、「全面的に」「ズラリと」網が入ってしまいました。先週から網は入っていたものの、1枚だけで釣果に影響はなかったのだが。あの1枚は、アンテナなわけだ。あれに掛かるようになったので全面的に入れたというわけだ。漁師はサスガですねえ。釣り人の視点と漁師の視点は似ているが、商売になる漁場かどうかが判断基準なので、あまり重ならない。このたびのような生産性の高い漁場では、やはり競合するな。今年は中野港の船がナマコ曳きで賑わったので、大切に使っていた離れ瀬が随分つぶされた。No.297前報からの引き続き「釣りたい病」におかされております。前報告、今回の報告を受けてかなりの勢いでブライザーのアゴはしゃくれております。アニーも、毎晩襲撃しない日はTVゲームの釣りで日本全国を飛び回り、やっと「釣りマスター」ゲームの中でなったとこであります。並行して角川地球人Booksの「日本怪魚伝」を寝る前に読んでおります。実話や伝承と様々な項目で構成されており、釣り好きにはたまらなく、しかも自然や郷土を学び、思いやることを考えさせられる本であります。釣り天狗たちのメバルストックは、昨夜完売いたしました。連夜・連夜ねちっこく連続で繰り広げられてきた塩煮も昨日で、めでたく3人そろいましたのでアニーが最後の塩煮を・・・。師匠の味には届きませんが私のいい意味での味となりました。魚の処理、モロモロがあらい以上の3項目を今回は徹底して改善いたしました。15分一発勝負!!なんとか良い味となり、簡素なお祝いをいたしました。おかげさまです・・・。今回の報告ですが、大変勉強になりました。こちらの方もたしか、背中が青いヤツが2匹ほどいたような・・。金色が圧倒的に多かったです。魚の観察やポイントの観察も怠ってはなりませんね。アンテナの話はびっくりです。人間の知恵は本当に奥の深いもので感心いたしました。釣り場所もそうですが、竿抜けポイント、漁師抜けポイント、をサーチしていくことが大切ですね。忙しなくではなく、ゆっくりと太公望のように・・けっしてシャクレルことのなく、静かに食材を確保したいです。まっしぐらに精進しておられるようで感服いたしまする。ここらでちょっとおさらいをしてみますか。日本における“塩煮”は、大別して2つ。�T.沖縄郷土料理である「マース煮」(マースとは塩のこと)→これは元来、獲りたての魚を海水で煮た浜料理が原型。�U.長崎・熊本を中心とした九州地方の郷土料理である「塩煮」→これは、あらかじめきつく塩をして寝かせておいた魚の旨みと塩気を活かした吸い物。ジャガイモやタマネギを入れることが多い。保存目的で塩をした魚を使ったのが原型。同様な手法は、塩サバの塩気で大根を煮た「船場汁」、北方で塩したタラを用いた「じゃっぱ汁」、或いは北陸の「三平汁」などに散見される。過日実演したのは、�T.をより内地の口に合うようにアレンジしたものです。�U.についてはまた後日。�@メバルの鱗、鰓、内臓をとり、内外の水気を拭いておく。このとき、以下に注意するとよろしい。これによって、生臭さを低減し、強火で煮立てたときの身崩れを防ぎます。●鱗は細かいところまでとること●鰓をとるときに、胸とアゴのつながりを切らないこと(煮たときの首折れを防ぐ)●内臓をとるときは、腹の真ん中から切らず、体側の右側にかくし包丁を入れ、そこから取り出すこと(腹身の崩れを防ぐ)。●腹の中の背骨沿いに固着している血液および腎臓は歯ブラシで取り除いておくこと。●身に入れる切れ目は骨に到達する程度に、長く斜めに1本のみとすること(バッテンに入れると身が崩れる)●一日以上冷蔵庫に保存する場合は、全てのヒレをハサミで切り取っておく(ヒレは雑菌が多いので臭みの原因となる)�A長ネギは3〜5�pほどに切っておく(切る長さによって味わいが変化しますよ→オモシロイから試してみ)�Bボウルの水に粗塩を溶き、汁で飲むにはちょっと塩辛いなという程度の塩水に加減する。�Cフライパンにサラダ油をひき中火で熱し、まず先にメバルの左側を下煮して焼き目をつけたら、ひっくり返して右側を同様に。同時に長ネギにも焼き目をつける(→左側を焼き終わったあたりから長ネギを入れ、箸で返し焼き目をつけながら右側を焼くと丁度よい。要は、メバルの裏・表・長ネギの焼き目が、同時に仕上がるよう、入れるタイミングを調節するのです)。�D焼き目がついたら、強火にし、コップ半分〜1杯くらいの日本酒を注ぎ、すかさず蓋をする。�Eアルコールが飛んだら蓋をあけ、作り置いた塩水をメバルの高さヒタヒタまで注ぐ。煮立ったら、好みでミリンをごく少々。�Fメバルの切れ目を入れたところの身が反って骨から浮いたら完成。以上、必殺15分勝負。この料理はショウガなどを使わないので純粋な魚の味を感じますが、では、何によって臭みをとっているのか↓。血液および水分に臭み成分は溶けていますので、背骨の血合いをこすり落とす。調理前に水気を拭いておく。焼き目の香ばしさで臭みをマスクし、そして、強火にした後に酒を一気に注ぎ、旨みを込めると共にアルコール分で臭み成分を分解。塩水を注いで身を引き締め、終始強火でスバヤク炊き上げることによって煮くずれを回避する。�@水、�A塩、�B酒、�C熱、の要素をいかにタイミング良くコントロールするか、ということなのであります。引き続きガンバッテ下され。小生、相変わらずの時間貧乏ですが、それでもこのところ新規近場開拓、および既存漁場の再開発(視点を変えた攻め方)に腐心しておりメバル好成績。数日前は26�pほぼ揃いで3尾、昨日は26〜28�pを3尾と安定しています。いるようです!いずれも「30分1本勝負・3尾釣れたら終了」という自己ルール内での出来事ナリ。No.294塩煮伝授ありがとうございます!どこまで煮込めば完成なのか、よくわかりました!これからも塩煮道に精進したいと思います!今はまだ、作る度に味が変わってしまいマス。らず」のアニーでしたが、もう2度といいません。師匠の料理はプロです。統一性のようなものがありました。深み(一言で言えない物)も感じてしまいました。料理道では、まず料理に携わる仕事、皿洗い→焼きかた→煮かた→・・→一人前!!となるようなきびしい工程があるのを聞いたことがありますが、煮ることのむずかしをあらためて痛感いたしました。煮るだけではもはやないようです。そのうえ、細やかな下準備(隠し包丁や、血液への対処法等々)。塩煮をごちそうになってから、ブライザーとそれを自分たちで作り食するためだけに・・連夜に近い状態で出撃を繰り返しておりました。あのドリームな味をもう一度食べたくて・・!1匹の時もありました・・2匹の時も・・。「まずからず、かといって、あの味ではなく、かといって、うまからず、かといって、おいしい?!」しかし、だんだんとおいしいものになってはきております。おいしく連夜、いただいています。料理にはサイエンスがあるとおもいますが、やはり人間の、その人の個性や気持ちも多分に隠し調味料としてはいるのではないでしょうか。モツ煮込み、ナマコ、お持ち帰りさせていただきましたが、共通して、やさしい味でございました。ありがとうございました。モツ煮込みに入っていた香草やセロリもおそらく、あの料理の味に関係しているように感じました。日々精進して、腕をみがきもう一度自称マスターになれるよう励むつもりです。「調味料にたよらない、食材から味を引き出す・・」これがどうも僕の課題ではないのかな〜〜と師匠の料理をいただいて現在考えております。師匠のあつく激しい、メッセージを受けて今夜も昨夜のメバルを塩煮にします。そこでは、料理でのマスターorチャンピオンの座を駆けてブライザーと対決です。晩飯ではなく、夜食としてです。週末は、予告通りそちらにいきますので、よろしく遊んでやってください。師匠の釣果にさらに刺激をうけて今夜寝つけるか・・わかりません。電話にて連絡いたします。忘れちまいました・・。師匠に聞かなくては・・。イカは日々むらがあるみたいです。No.171どうぞ、イカ納豆おためしあれ。ロッドはカラマの863MHです。万能型で、扱いやすいです。カズさんもビジバシつかって見てみてくだい。今週の日曜日の夜ですがなんとか食材GETしました。No.290オコンツワ!初投稿してみました。納豆が威張りすぎでアル。イカ納豆に非ず、納豆イカじゃ。�@イカは長さ5〜6�p、幅3�o前後に切る(長すぎないよう、太すぎないよう)�A納豆は「ひき割り」を用いる�Bボウルに芥子醤油を調味し、イカを絡ませる。(汁気を多くしすぎぬよう注意)�Cここに納豆を投入し、白くなるまで激しくかき混ぜる�D2〜3�pに刻んだカイワレ大根を投じ、ざっと和える(混ぜすぎぬよう注意)シンプルな料理なので些細なことが味の違いにつながるのです。和える順序と加減は大切。あとはイカの切り方と、ひき割りを使うこと。芥子は利かせ気味が個人的には好きです。これ、頭足類の中でも手ナシ(ヤリイカ)が最も合っているようです。作りたての斬新さとは別の“練れた味”。納豆菌よアリガトウと感謝するハズ。焼き海苔(味付け海苔は不可)でご飯と一緒に包んで食べてもいいぞ〜。このところ30�pまでですが連日クロソイが1〜3尾釣れてます(同型のセイゴ混じり)。した小場所で競合者なし。中海のヤツとは体型がかなり違い、チヌかと見紛うばかりの幅広で旨し。(ホントにクロソイですよ、念のため。)底ではなく中層まで浮いており、腹にはミミイカが充満してます。従って脂の乗りは大変よろしい。No.291師匠登場!!祝記念!!登場、心待ちにしておりました。イカ納豆、くわしいレシピありがとうございます。間違いだらけのイカ納豆、イカにも納豆にも申し訳なくおもいます。この手順を遵守して行わせていただきます。我慢できず、電話の方をかけさせていただきました。こちらの方は、なんどか、調査(イカ、メバル)をしておりますが、いまいち芳しくありません。ゴールデンタイムの週末を目前に控えてお忙しい中とは存じますが、勝ち戦しにいきましょう!新品同様の、イカロッドがありますので(使ってないので)、週末頂いてください。メバルのほかにイカ(全般)もいっしょにたたきましょう。いいロッドなので楽しみにしておいてください。おいしいポイントなどあれば、すぐに連絡入れますので、今後ともよろしくお願いいたします。遊んでやってください。画像(イカロッド)いいですよ〜〜。No.282昨日は、これらをてんぷらにしました。オールてんぷら!!おいしかったです。最近汗をかくせいか、ビールを水のように飲んでいる。楽しく釣って食う!!なんと幸せなことかと考えます。?ヒューズだと思いますが、電装系統はアニーのようにデリ系統です。チェックをしてあげてください。え?タコも?下処理ちゃんとできたかね?いずれにせよ、たしかにそれが幸せというもんでございますな。論文も頑張っておくんなまし。車のほうは、ライトオッケー、でもマフラー交換で今月の車検は12万円ナリ、ガクッ・・・。昨夜は夕涼みがてら寄ったポイントでは、セイゴ共が山々。横にいた家族連れに全部プレゼント。幅広になってきて旨いには違いないのだが、メバルと違って続くとちょっとね。サカナだけれど、このところ、活かしてやれる気合いの入った料理を作りきらんのよ、いろいろあって。釣りに行かなきゃいいのにね。そこがサガ、というものだ。今年は2年ぶりにタチウオが入ってきてるなあ。昨夜も1本、目の前で切られたわ。近いうちに本格的に狙ってみようぞ。ワシも今週末土曜日まではムズカシイ会合があったり香住に行ったりで慌ただしいが、ソレが過ぎれば・・・ひと山越すのでR。始動しますかね!苦しいときに、お前さん方のような友人がいて、ホント、精神的に救われるわ。