26歳という若さでこのお店をひとりで切り盛りする山岡正暉さんです。櫻川」「ぎをん遠藤」で合わせて4年弱修業し、25歳(2016年)で独立。固定概念にとらわれない若い自由な発想で、料理に取り組む、今注目の料理人です。一般的なアジよりも大きく、油も多いシマアジは、普段はお刺身にしますが、祇園山岡ではアジフライに・・・。そんな独自のメニューが多くのファンを惹きつけるといいます。そんな彼のお店には、修業先の師匠や祗園で知り合った料理人たちが集まり、明け方近くまで営業が続くことも・・・。若さを武器に失敗を恐れず料理に挑戦していく山岡さんの料理への思いに迫ります。