[東京製菓学校]この部分はインラインフレームを使用しています。(ID=2)2年間でパンづくりのすべてを学ぶ。2年間でパンづくりのすべてを学ぶ。パン専科では全体の9割を、「自分の手で作る」実習授業にあてています。科学的な知識が必要になるパンづくりの基礎を身につけるための「実験」の授業をはじめ、食パン類、ロール類、甘味、調理パンなどの菓子パン類、ハード系のパン類から新しい分野である料理パンなど応用、高度な技術まで何度も繰り返して身につけます。現場で使用されているオーブンはもちろん、スペイン式、フランス式、ポンペイ式の石窯を設置し機械では得られない手作りの「感覚」を育む授業も行なっています。基本から店舗経営学などまで必要な知識はしっかりおさえています。教師による基本実技と応用の実際。最新のパン類のデモンストレーション。講師による特殊製パン法の講習(洋菓子を含む)生産工場での作業要領など。ノータイム法など)の実験と報告。日本、フランス、スイス、ドイツ、オーストリア、イギリス、アメリカ、オランダ、北欧などのパン実習。パンの定義分類沿革などの総論。各種の製法工程および品質管理の解説。小麦粉等の主要原材料の基礎知識。オーブン、ミキサー等の諸機械の構造と管理。概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規の解説。パンの起源と発達、製法と形状および嗜好の変遷など世界と日本のパン文化史。一般的な教養講座と外国語などの専門用語知識の解説。業界情報など実務の実際。