厳選したプレミアム豚の生肉モモブロックと生豚骨のみを厳選して使用。濁り・苦み・臭みのない輝く澄んだスープが特徴。飲み干したくなる理由はシンプルがゆえ!らーめん大栄の要です。​麺は特注ラーメン大栄創業時から変わることなく近藤製麺所の特注麺を使用。スープとの相性にこだわったオリジナルの細麺。​口当たり良くスープにも絡むと評判の麺です。豚肉はスープと同じくブランド豚を使用。強火で一気に煮込むことで余分な脂や臭みを削ぎ旨みを凝縮させます。美味しく新鮮に召し上がって頂くためにお客様よりご注文を頂いてからスライスするのも当店のこだわりのひとつです。京野菜として知られる九条ネギを使用。深く鮮やかなみどり色で葉の柔らかいネギは風味が豊かで彩りも良いです。九条ネギはぬめりが多く、それが独特の苦みをまろやかにするので、甘みが引き立ちスープの味を一層引き立てます。熱いスープの中に入れてもそのみずみずしさとシャッキっとした歯ざわりが残るように、他の品種より太くてコクとみずみずしさのの多い緑豆もやしを使用しています。した歯ざわりをできるだけ損なわないように丁寧にボイルしています。当店では三重県産のブランド豚である伊賀乃もち豚を使用しています。肉質がもっちりとしてキメが細かく甘みのある脂が特長です。その中でもプレミアムな霜降りスペシャルは、肉質・脂質が最上級で同じ飼育農場の中で生産される豚肉のなかでも特に希少です。2市場より直送される新鮮な豚肉は、ごく短時間で当店に届き酸化や時間経過による脂・肉質の劣化を最小限に抑えられます。最高の状態の豚肉を当店到着後すぐに調理することで旨味はより凝縮され脂に甘みが生まれます。他店ラーメン業界のみならず、すべての飲食業会のなかでもとくに希少な豚肉を使用することで当店のスープ・チャーシューは開業当時よりさらに旨味や口当たりの良さを増しました。元祖らーめん大栄の唯一無二の味となっています。ラーメン大栄は私が9歳の時、南区にオープンしました。幼少の頃、祖母と大栄創業者の叔父に育てられた私は叔父を父の様に慕い、その背中をみて大きくなりました。いつの頃からかラーメン屋になることが夢でした。高校生になると、アルバイトでお店の手伝いし始め幼少の頃よりも自分の将来の仕事として明確に意識するようになりました。高校卒業を機に叔父に弟子入りしてラーメンに関するすべてのノウハウを教わり20年前に独立することができました。本店として元祖らーめん大栄を立ち上げ今に至ります。2017年10月に創業者の叔父が他界。大栄の味を守りいつまでもこのラーメンを残していってくれ!!」と言葉をもらいました。元祖らーめん大栄も2018年で20年という大きな節目を迎えました。叔父が残してくれた言葉を胸に、なお一層にこだわり創意工夫により進化しつづけてまいります。公式twitter先頭に戻る。