日々の暮らし【我が家の食卓】春夏の定番!ズッキーニのミント風オイル漬コラム食日々の暮らし【我が家の食卓】春夏の定番!ズッキーニのミント風オイル漬2018.05.01昨年植えたハーブ、冬にはみんな枯れたのに、4月に入ってからワサワサと新芽が出てきました。セージが今やジャングル状態!そしてミントは前にあったものは枯れ切ってるのに、根っこが地中で生きていてるらしく、そこから伸びた新しい芽があちこちに散らばって生えてきました。いうことで!うちの定番の付け合わせ、ズッキーニのミント風オイル漬の出番です。作り方1)ズッキーニを半分に切り、縦にスライスする2)1)をオリーブオイルたっぷり目のフライパンで焼く3)ミントは摘んで洗っておく4)焼いたズッキーニを保存容器に敷き、塩、ミント、オイル・ワインビネガーを振り入れ、それを繰り返して重ねていく1時間くらい置けば味が染みて食べられます。日にちが経つともっと美味しくなりますよ~うちは2,3日で消費してしまうので、どこまで持つか分からないですが、1週間以内には食べた方が良さそうかな。