土曜日ということでたくさんの観光客で予約なしで訪れました。到着後に現地の売店で紹介してもらった客桟です。西塘の朝の写真1枚と入り口にご主人、部屋の写真です。1泊150元、部屋は5室、2階の一番よい部屋?をいただきました。広くはありませんが、十分です。中国でも夏は冷麺が売れるのでしょうか。上海・石門一路の食堂街(フードコート)で各々のお店が冷麺の広告を出していました。中国で冷麺というのは珍しく感じました。閉店時刻であったので、注文はできませんでした。想像ですが、熱くない乾面(拌面)のように思います。広告の絵から判断しました。シンガポールでは、焼鴨のスライスが乗った乾面を食べたことがあります。特別に冷やしたものではありませんが、熱くないものでした。それと同様かもしれません。統一ブランドの炸醤面です。近くのホテルに泊まりました。周り数十キロにわたって、コンビニと空港しかないような場所です。夜中に出歩けるのは、コンビにのみ。空港への送迎バスで空港散策の後は、コンビニでビールと炸醤面でした。ホテルの飲料水ボトル×2本のほとんどを使って作りました。塩辛い北京風の味とでも言うのでしょうか。水または湯で作ります。水の場合は6分、湯なら2分です。統一ブランドのインスタント老北京炸醤面です。私の好みはもうすこし塩味控えめです。来週、上海2泊3日の出張が決まりました。上海万博に行く時間はありませんが、外灘の夜景くらいは見て来たいです。羊肉のしゃぶしゃぶも。北京の后海の胡同にある、竹園賓館でサービスにいただいたものと同じようです。竹園賓館は風情のあるホテルですが、ちょっと値段が高めです。8,000円から10,000円くらいだったと思います。レストランも相応によかったですし、お庭や作りも楽しめました。http://4travel.jp/traveler/nao0880/album/10173919/明日は今月中旬の上海1泊2日の出張者の人選、あさっては来月のインド出張の人選、今後の動きも考えながら適切な人を選ぶのが仕事です。自分で行くのは最終選択です。日本国内の需要が少ないので、インドや中国に製品を売らないと仕事がなくなるのです。本日は席替、もうすぐ完了。LANケーブルがつながりました。今度は明るく見晴らしのよい席です。40人余りが、一つのフロアにいますが、上司も部下もいません。すべて自己責任?で、言い訳はできそうにありません。仕事をがんばることにします。北京の秀水街の地下にあるフードコートでの拉面作りです。このお店の向かって左のお店が刀削面(前掲)のお店でした。大きな面生地を包丁で切って、それを延ばして1人分の面を作って行きます。刀削面の包丁もいろいろなタイプがありますね。けんちゃんさんの掲示板やちぇんふいさんのブログで勉強させていただきました。赤と緑の包丁(ちょっと包丁のイメージではなく、工具のようですが)が、使いやすそう。長時間使うのは普通の包丁がよいのでしょうね。刀削面は、円筒状の生地を周方向に刃物を当てて切り落とす普通の刃物。円筒状の生地を長手方向に切り落とす(削ぎ落とす)工具タイプの2種類があるように理解しました。(あっているのでしょうか?)皮むき器(ピーラー)の一種と考えてもよいのかもしれません。6月23日(水)12時36分19秒ゴムホース、よいかもしれませんね。私は社内にあるネオプレンゴムや卓球のラバーをイメージしてしまいます。ゴムホースなら、表面の凹凸も使えそうですし、強度もありそうです。私は、ネオプレンゴムをカメラの固定用に貼り付けて使っています。http://4travel.jp/traveler/nao0880/tips/今週末は、会社の席替えです。ゴミの片づけがたいへんです。週末からは組織変更、当面の仕事をうまくやらないといけません。来月は、大分出張が入りそうです。6月22日(火)12時36分52秒けんちゃんさん、こんにちは。包丁もいろんな種類があるようですね。毎日使うものですから、ほんの少しの軽量化や切れ味・切った後の面の離れ具合なども改良を続けるもののようです。職人さんの道具ですね。写真を見直すと、赤い部分はテープの重ね貼りのようにも見えます。ステンレス鋼板の持ち手部分両面に厚さ1mm程度のゴムを貼ればよいかと思いましたが、重くなるデメリットはありますね。私は分野が違いますが、ステンレス製品も作っています。大きいものでは数十トンで道路輸送できる限界程度のものです。6月20日(日)08時00分27秒けんちゃんさん、こんにちは。刀削面で使う包丁、1月の北京出張の写真を見直しました。北京・秀水街の地下フードコートで撮影したものです。何か赤い部分がありました。滑り止めかもしれません。両面にゴムを貼り付けてもよいかもしれません。ゴムなら曲げるのも比較的自由だと思います。面がかなり大きな塊でした。板の上にのせて、左腕で支えて削っていました。山東省煙台で行われた食事会です。10人でテーブルを囲みました。主人の右手が上座(No.1の席)、No.2は主人の左手、No.3は主人の対面に座った副主人の右手、そしてNo.4は副主人の左手です。私の目の前は、北京ダック(煙台での名前は別だそうです。日本語に訳すと北京ダック?です。左手には、鯛に似た魚のお造りです。食事会の後半、大皿の料理が少なくなると、小皿に移して中央に置かれています。したら、主食(水餃子や面)が出てくるはずです。引き続いてフルーツ(スイカがたっぷり)出てきて、お開きです。この残った料理は、どうなるのでしょう。このあと、私たち客人が帰ったあとに、中国の方々のみでの食事会が続きます。それでも残った料理は、打包(パックに詰めてお持ち帰り)になります。相応に合理的なのでしょう。福山大面と共に、拉面の始まりに近いものと、ある本で書かれていた、蓬莱小面を掲げるお店を見つけました。魚ル面3元、大骨湯面3元、麻汁面4元、炸醤面5元、加肉面5元。魚ル面がその原形に近いものかと思います。場所は、煙台市の中心部、勝利路の海のほう行き止まりから、100メートル位戻った場所です。興味があるのですが、散歩の時刻が5時前であいにくの雨、お店はどちらも準備中でした。帰国の日であったため、食べるのはあきらめました。数軒先には、狗肉冷面/朝鮮族飯店の看板を出したお店もありました。7日(月)14時28分43秒かんむりやさんの、メニューです。大阪でもっとも低価格の居酒屋さんのひとつです。ご主人のもみさんは話し好きで、最近は日本語だけでなく、英語でも話します。相応に面白いのですが、料理の出てくるのがどんどんおくれてしまいます。ときどき、海外からの観光客で満員、噺家さんたちで満員、常連さんで満員になります。キャパシティは7名程度ですから、簡単に満員になります。料理は注文してから、30分から60分程度かかります。時間が十分にあるときしか入ってはいけない店です。中華信さんのエビ天ラーメン、ちょっと珍しさから注文してしまいました。信さんは、野田阪神駅の近くにある中華料理店です。店員の皆さんはほとんどが中国の方々です。エビ天ラーメン、あまり中華料理店では見かけませんが、普通に美味しかったです。他のメニューの価格に比べて、高かったかも。煙台莱山空港で見かけた点煙器(ライター)です。昔風のシガーライター(電熱式?押して数秒待つと飛び出してくるタイプ)に比べて、故障も少なく使いやすかったです。何より、手作りの安っぽい雰囲気が気に入りました。3月28日(日)13時04分51秒1月の北京で見かけた、前門大街の禁止事項の表示板です。帰国してから気づきました。先に気づいていれば、正面から撮影したのですが、少し斜めです。このときの気温は「-13°C」、あまりの寒さで前門大街も人通りが少なかったです。西成区山王町にある元たこ焼き屋さんの「かんむりや」、ご主人の「もみさん」の人柄と、個性豊かなお客様で盛況の様子です。普通に飲んで、1,000円でおつりのある居酒屋さんです。そこに先週は、カナダや韓国からのお客様も入って、マルチリンガルの世界を作っていました。ご主人のキャラクターは英語でも変わらない、ほんとうにユニークで外国人にも通じていたように思います。大阪居酒屋文化の世界、他のお客さんと話しながら、楽しく居酒屋を楽しませていただきました。新居浜駅前のうどんやさん、「かけはし」で食べた「おうごん」です。温めたどんぶりに温かいうどん、生卵とねぎ・のりがのっているだけのものです。うどんに自信があるのでしょう。人気のメニューなのか、注文している人が多かったです。横にあるのが、醤油です。淡口醤油だけをかけて食べます。「おうごん」のネーミングも面白い。(はじめは、「おうどん」と読み違えていました。)1杯が380円でした。「滬張樓」が改装して、「大福」に名前を変えてオープンしました。山東省の人の経営だそうです。開業感謝祭(オープニングセール)で、生ビール100円!。会社の帰りに、3日間毎日通ってしまいました。ビール2杯とサービスメニューの組合せ、850円、330円、460円で、合計ビール6杯+酢豚+唐揚げ+餃子3人前でした。看板がちょっと安っぽい感じ。メニューはちょっと高めの値段設定のようでした。抜けて萩之茶屋へ、喫茶店でアールグレイを飲んでインターネット、夜は山王町の居酒屋さんでした。(使ったお金は約3,000円でした。)そうそう、居酒屋さんで2年ぶりの知人と再会、お店は仕事帰りの落語家さん御一行様も入って超満員の居酒屋さんでした。13人(テーブル席2名+カウンター6人+立ち飲み3人)で盛況でした。このお店に来る落語家さんたちはよい人ばかりのように思います。マスターの人柄のせいかもしれません。会社の近くで、モーニングサービス(礼拝ではありません)。入ったのですが、380円でこのボリュームで、コーヒーのお替わり自由でした。食べ切れませんでした。部屋数5室、12名が定員の宿です。温泉許可第1号)でした。1泊朝食付き6250円は、お値打ちでした。温泉は15時から10時のチェックアウトまで、いつでも入浴可です。温泉は自然のままで源泉の場所に建物を作ったそうです。3人以上は同時入浴は困難みたいです。となりに同サイズの女湯もありました。出張、別府に来ています。前回出張が厳寒の北京でしたので、温泉につかりたくて安い宿で1泊することにしました。温泉のはしごも楽しんでいます。プロジェクト・始動との記事がありました。発行:別府市旅館ホテル組合連合会、監修:冷麺団、協力:別府市、とありました。「別府冷麺はいわゆる朝鮮(平壌)系の冷麺のことを指す。」と言う記事もありました。「別府に中国東北部から引き揚げてきた料理人が開いたお店が始まりと言われている」そうです。記事の最後に「---その味を和風にアレンジしたものが別府冷麺であると言われている」とあるのは、お定まりの記述です。別府・大分では、「炸醤麺」がメニューにある中華料理店も多いです。帰国者が始めたものかもしれません。北京の塩辛いタイプではなく、韓国風?の甘いタイプです。秀水街地下のフードコートで食べた刀削面です。作るところを、撮らせていただきました。秀水街は外国人が多く集まる市場で、人気の場所でもあります。日本からのツアーではあまり行かない場所だと思います。中には、数百を超える小さなお店があります。贋物市場として、以前は有名でした。