発酵料理家の山田雅恵さんが作る「はこじょ発酵(はっこう)サンド」が、はこねのもりコンソーシアムジャパン(箱根町仙石原)が運営する「はこねのもり女子大学」で提供されている。「旅する発酵料理家」と呼ばれる発酵料理家の山田雅恵さんファッションデザイナーでありながら発酵の効果に魅せられてこの世界に入った山田さん。秦野市鶴巻温泉をベースにして、日本全国から世界まで活動範囲を広げたことから「旅する発酵料理家」と呼ばれている。[広告]はこねのもり女子大学では、古代から明治までの食事復元研究の第一人者で長寿食や健脳食の研究者でもある永山久夫さんが監修した「天女さまのおむすび弁当」を提供している。セラピーイベントのランチとして山田雅恵さんの「はこじょ発酵サンド」を取り上げた。6月8日に提供したのは、「もの凄(すご)い醤(ひしお)サバサンド」。万葉集にも出てくる醤は昔から日本にある発酵調味料で、醤漬けしたサバのグリルを箱根ベーカリーのバゲットでサンド。季節のハーブや野菜も取り入れた。ナスと醤のコロッケ」。秋のナスを使って季節を感じる秋のコロッケを箱根宮ノ下の渡邊ベーカリー製バンズで挟んで仕上げたサンド。醤甘酒ソースをかけることで味に幅を作り出した一品を提供。お代わり希望や「もう一度受講したい」の声も上がっているという。山田さんは現在、日本各地と海外で発酵の普及活動をしている。フランスでは「味噌玉講座」を開いたり、日本の麹の調味料である「醤仕込み」などを紹介。こねのもり女子大学での活動もその一環。山田さんの講座を受講したいという希望者が多くなっているという。こねのもり女子大学の木村容子さんは「山田さん作る『発酵サンド』はとても評判が良く受講希望も多い。今後も健康に良い発酵サンドを味わえる講座を継続していきたい。受講を」と呼び掛ける。優しさと暖かさ好評で注文続く86歳の元気なおばあちゃんにより手編みされているブランド「Nanny(ナニー)」の「靴下」が、多くの愛用者にぬくもりを届けている。0465-46-9789)店主の渡辺賢吾さんは、「冬から春に移りゆく季節は、天ぷらがおいしい」と話す。新車両はリボンをモチーフに「箱根登山ケーブルカー」が昨年12月3日より運休して進めていた車両の更新作業が順調に進み、3月20日の始発から新型車両で運行を再開する。045-20-6898)は、新年にあたり「100の言葉よりHUG(ハグ)」をメッセージしている。神奈川県と小田原市は、神奈川県西エリアの魅力発信を目的に、小田原北条氏を支えたとされる風魔忍者をテーマにしたステージ公演を実施している。掲載の記事・写真・図表などの無断転載を禁止します。その情報提供者に属します。みんなの経済新聞ネットワークみんなの経済新聞ネットワークお問い合わせ。