先日、Shige(@ShigeReco)さんから秋田の山菜をおすそ分けいただきました。ありがとうございます!日本海側の山菜はいつ見てもパワフルですね。いや、南にもアシタバやボタンボウフウみたいな大きな山菜はあるんですけど、北に行くとより種類が多くなる気がするんですよね。前に佐渡島行った時も、デカい草は大体セリ科だった気がします。シシウドとか、シシウドとか。塩漬けにしたらシシウドは食べやすくなるのか投げっぱなしはよくない。そんなことはわかっている。収穫したものは必ず食べる。そんなことも当たり前だ。広告エゾニュウを食べてみたそして今回いただいたものの中で、もっとも存在感を放っていたのもやっぱりセリ科のエゾニュウ。太くて充実した持ち重りのする茎、光沢のある明るい黄緑色の葉、いかにも大型のセリ科山菜というカンジです。シシウド属に含まれるそうで一見するとシシウドの野郎に似ていますが、分枝する部分が赤いのがシシウド、黒いのがエゾニュウという区別ができそうです。いうかエゾニュウはすぐに黒くなるらしい。アクが強そうですが大丈夫でしょうか......秋田では基本的に一度塩漬けにし、戻してから調理されるそうです。食べる山菜、一度はそのまま食べて素の味を見たい。ネットによると見た目のわりにアクがないそうなので、とりあえずシンプルに食べてみよう。表皮を剥いて、ひとつまみの塩を入れた湯でさっと茹でます。水にさらして粗熱をとり、一口に刻んで食べてみます。......(・〰・)なるほどね、アクはない......しかしちょっとクセがある匂いというか、鼻に引っかかるような香りがあります。アシタバに似てるけど、もうちょっとウドよりで、青臭さと甘みを帯びたような独特な香り......好きな人は好きでしょうが、うちの連れは受け付けてくれませんでした。塩漬けにするとまた変わるのかな?カメノテと合わせたらすごくいいこの状態で美味しく食べるにはどうしたらいいか......こういう時は、あいつだな......ということで向かったのは磯。この時期、磯の隙間には丸々と太った素晴らしいカメノテが張り付いています。デカいテトラの陰など、ライバルが少ないところを見れば、首都圏近郊でもこれくらいデカいのが見つかります。これを酒蒸しにして、剥き身に。磯臭さが欲しいので、触手(蔓脚)は付けたままにします。これと、先ほど茹でたエゾニュウを合わせて酢味噌でヌタに。いただきマース......(≧ω≦)キタコレやっぱりデカいセリ科山菜のクセ強い香りは、磯の小物の磯臭さとぶつけてあげるとアウフヘーベンしますな。甘さとしょっぱさがぶつかるような、独特な相性の良さ。出会いのものといった趣です。残りは塩漬けにして秋田風に食べてみようと思います。地震の件、いろいろ心配の声や激励をいただき感謝しています。うちの家族はみな無事のようです。九州の友人たちが心配なので引き続き情報...記事を読むダイモンジソウの味覚のバランスは天下一品:佐渡の山菜シリーズ3沢周りや高原地帯に出る山菜は、関東周辺では貴重すぎて採取できないものが多い。-東京自給自足生...記事を読むセントウソウは戦闘草ではなくて野生のアニスだった!※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。「リアルミギー」マガキガイを刺身で食べてみたさて、いよいよ明日となりました野食新年会2016。ここ数日はずっと不安で、部屋の隅でガタガタ震えながら命乞いをする準備をしていたのですが...記事を読むその二枚貝、刺身で食べてみる?4“本命”ホンビノスを生で食べる昨日の記事の通り、フランスで食べた「大アサリ」は日本の「大あさり」ではないようだった。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。日本は南北に長く、各地に独特の食文化が残っていることはよく知られている。...フナをシンプルに干して、焼いて食べてみた:筑後川水系のフナを美味しく食べよう2「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...魚食文化のパラダイス・岡山でマイナー魚の流通について考えた岡山にはほぼ1年ぶりの来訪となった。...カラスウリとスズメウリの実を食べてみた先日河川敷を散歩していると、カラスウリが未熟な実をつけているのを見かけた。岡山県南部,児島湾の湾奥にある人工湖。...様々な魚で「自家製くさやモドキ」を作る今回は本当にいろいろな「雑魚(ざつぎょと読んでね)」が手に入ったので、色々な料理を試すことができた。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。