メジャーな食べ物じゃないですよね。調理に手間がかかるのが敬遠されるのかもしれません。身欠きにしんでも”生干し”と呼ばれるものなら比較的手軽に調理できますよ。しとは?乾燥の度合いによって呼び名が違う身欠きにしんには乾燥の度合いによって、大体3パターンあります。昔ながらのカチカチに干したもの。生干し(5分乾=ごぶかん)。水戻しの時間が短縮できる8分乾あるいは7分乾など。上記の二つの中間のもの。いう感じで乾燥の進み具合で呼び名が違うんですね。以下、詳しく見てみましょう。1本乾(ほんかん)もともとの乾燥のスタイルです。昔、冷蔵庫のない時代の保存方法です。カチカチに干しています。乾燥機で一週間以上干すそうですよ。乾燥といっても温度は冷風にできません。暑い時期に一週間も常温で風にさらしておくと、腐ってしまいます。作業は寒くなる10月以降に行われます。味わい深い本乾!ここまで乾燥させると水分が抜けて脂とうまみが凝縮します。乾燥の途中で微生物が働いて、たんぱく質をうまみ成分に変えてくれます。味でいったら断然「本乾」がおすすめです。調理の手間がかかる本乾ただ、水で戻してやわらかくするのに一晩以上かかります。場合によっては3日くらい水戻ししないとやわらかく戻りません。夏場は冷蔵庫に入れましょう。ちなみに戻すには昔から米のとぎ汁が使われます。このほうが美味しく戻せるそうですよ。ところで~身欠きにしんはなぜ米のとぎ汁で戻すのか一説によれば米のとぎ汁はアミノ酸、栄養が豊富です。そのため、身欠きにしんに栄養素が浸み込んでさらに美味しくなるのだとか。2生干し(五分乾燥)生干しは一夜干しのような感じです。本乾のだいたい半分くらいの乾燥で、まだ生っぽいのでこう呼ばれています。生っぽいので水で戻す必要がありません。それほど乾燥していないのですぐに調理に取り掛かれます。調理方法もバラエティーに富んでいます。38分乾これは上記の本乾と生干しの中間です。水で戻す時間も本乾よりも短くて、3時間~一晩といったところです。身欠きにしんの生干しのレシピ!というわけで身欠きにしんの生干しは水戻しがほとんどいらないので手軽です。半生のため、いろいろな調理ができます。身欠きにしんのグリル私のおすすめの食べ方はグリルで焼くというものです。手軽だし、干してある分、生のニシンより脂や旨味が濃くなっています。昆布と身欠きにしん炊き合わせ身欠きにしんの簡単な料理の一つはこれですね。これも美味しいですよ。一口サイズに切ります。大根や細切り昆布、菜の花など、季節の野菜と一緒に軽く炒めます。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れます。ニシンがやわらかくなるまで煮たら完成です。※味付けは好みで調整してみてくださいね。にしんの骨が気になる場合は先に圧力鍋で調理するのががおすすめです。定番の身欠きにしんの昆布巻きにしんの昆布巻きは昆布巻きの定番ですね。富山では定番の料理です。昆布のグルタミン酸とニシンのイノシン酸が混ざって、とっても美味しいですよ。水で戻した昆布で身欠きにしんを巻きます。かんぴょうなら、かんぴょうごと食べられるので便利です。そのほか、タコ糸など、食品に使えるヒモで縛りましょう。つまようじで刺してもいいですね。醤油、酒、砂糖と一緒に鍋の中へ。半日以上煮るとやわらかいニシンの昆布巻きの出来上がりです。※早く調理したい場合は圧力鍋を使いましょう。身欠きにしんは骨が気になる?にしんは大変小骨の多い魚です。そのため、身欠きにしんにしても若干小骨が気になります。生の状態よりは骨が気にならなくなります。小骨が気になる人は骨切りしてみてください。小骨を断つように包丁を入れます。ハモの骨切りの要領ですね。そもそも身欠きにしんを調理する時は割と長時間加熱しますよね。圧力鍋で加熱したりします。するとほとんど気にならなくなります。それでも小骨が気になる方は加熱時間を増やしましょう。身欠きにしんの栄養は?DHAやビタミンB12が豊富だそうです。DHAやビタミンB12というと美容や健康で注目されている栄養素ですね。美容と健康、若返りに身欠きにしん!おいしく食べられて、健康づくりに役立つ。いい仕事してますね、にしんって。食べられてもよい食材だと思います。この記事をご覧の方に、こちらの記事もよく読まれています。フォローツイート投稿ナビゲーションメロという魚は脂がのって美味しい!高級魚メロウのレシピなどスキャンピーというエビをご存知ですか?欧米で人気のエビです。スカンピ、スキャンピとも呼びます。まぐまぐ!更新をメールでお知らせメールアドレスをご記入ください。更新をお知らせいたします。メールアドレス購読するスポンサーリンク記事検索してみてください。人気記事:よく読まれている記事です。帳合とは?帳合取引はどのような時に行われるのか?「ますこ」とは?ます子と筋子、何が違う?メロという魚は脂がのって美味しい!高級魚メロウのレシピなど身欠きにしんとは?身欠きにしん(生干し)の美味しい食べ方や豆知識を紹介します。2020年4月スタート!ホワイトえび、ブラックタイガーえび、バナメイえび、違いのまとめ。ニギス(メギス)のレシピなど。内臓も食べられる?水産業界でよく聞く1甲(こおり)とは?合い数などもセットで解説します。えんがわの魚は何でしょうか?寿司に人気!最近更新した記事するめいか、高騰。「スルメイカと真いわしの関係?仲が悪いの?」2017年4月4日2017年・日本海スルメイカが少しずつ獲れてきましたよ。生まれや漁獲方法による味の違いなど2019年7月14日カテゴリー別の記事です。身欠きにしんとは?身欠きにしん(生干し)の美味しい食べ方や豆知識を紹介します。