発酵のリズム♪高島にやっと雪が降りました。発酵ブログ発酵レシピYouTubeお問合せ発酵・暮らし・想い発酵のリズム♪高島にやっと雪が降りました。まさこ発酵料理家たやまさこです。暖冬でこんなにも雪が降らないのは、初めてに近い。1月に水仙が咲き、お天気だとてんとう虫を見かけたり。雪が降らないと土の雑菌が死滅しないので、作物の出来はどうだろう?とか、琵琶湖に雪解け水が流れないと水位や水の循環が心配、という話を聞いたこの冬。発酵の環境も暖冬だと、いつもは繁殖しない菌が活動を始めたり、雑菌も増えたり。何かしら発酵物の出来が変わってきます。去年漬けたへしこも、夏の猛暑で前年とは漬かり具合が明らかに違う。