まいにちおやつのレシピ集こんにちは、いくちゃん先生です。皆さんはケーキを作る時、生クリームのデコレーションで困ったことはありませんか?なんだか甘ったるくなってしまう。なって上手に絞れない。どれくらいの固さに泡立てたらいいのかわからない。教室に通ってくださる生徒さんからもこのような声をたくさん聞きました。意外と苦手意識を持っている方が多いようです。最初に舌にあたるのが生クリーム。食べた瞬間の「美味しい!」を決定づける存在でもあります。今回はこれさえ覚えておけば大丈夫!黄金比の生クリームレシピと、デコレーションのコツをお伝えします。少々(ちょろっと2ccくらい)全て合わせてハンドミキサーで泡立てる。(できるだけ高速で一気に泡立てます)羽の跡が付き始めて、少しもったりとしてきたくらいで止めます。(ホイッパーですくった時に、持ち上げられそうで落ちてしまうくらいがベスト)あとは使う時にホイッパーを使って手で泡立てましょう。*****【大事な泡立てポイント】1、材料が冷たいうちに一気に泡立てる。クリームと牛乳は冷蔵庫に入っていると思いますので、そのまま砂糖と合わせたらすぐに泡立て始めます。生クリームのボールを乗せると安定しますよ。使っているうちにバサバサと固くなって口どけが悪くなります。目に見える表面上はクリームが緩いということも多々あります。最後の微調整は必ず自分の手で行いましょう!3、牛乳をプラスすることで乳脂肪分を下げて軽く口どけよく!これは私がパティスリー時代に教えてもらった裏技です。目に見えない部分では乳化していないため離水しやすく保存には向きません。その危うさこそが口どけの良さの秘密。使う前に全体をかき混ぜ泡立ててから使ってくださいね。生クリームの独特の匂いが苦手という方がいます。そんな方には必ず「リキュールをちょっぴりで良いので入れてみてね」とお伝えしています。リキュールは単なる香りづけではなくクリーム特有の乳臭さを消してくれます。おススメはキルシュ(さくらんぼ)かコアントロー(オレンジの皮)。チョコクリームの場合にはグランマニエやダークラム、ブランデーも合います。白いクリームには透明の、チョコクリームには茶色いものを選んでみてください。***生徒さんにも大好評の生クリームレシピ。私の作ったデコレーションケーキをペロリと食べてしまった!ということも。今まで生クリームが苦手で、、、という方にこそ、ぜひ試していただきたいレシピです。生クリームは植物性のものではなく、動物性のものを、できるだけ添加物の入っていない純粋なものを選んでみてくださいね。それだけで味わいが驚くほどに変わります。無添加の生クリームの場合、なかなか泡立たない割に、とろみがつき始めると一気に固くなります。ハンドミキサーで泡立てる時は特に、手前手前でストップしてくださいね。使う時は使う分だけ別なボールに入れて、ちょうど良い固さに手で泡立ててから使いましょう。全部ボサボサになって、最後クリームが絞れない、、、ということを防げますよ。美味しいクリームで、ケーキの美味しさが3割り増しになることは間違いなし!ぜひお試しくださいね。自家製の絶品マロンクリーム。手作りのいいところは自分好みの味わいにで...記事を読む洋梨が上品デザートに変身!洋梨のスープのレシピ秋の味覚「梨」。日本人の味覚に...記事を読むチョコレート好きのための簡単ガトーショコラのレシピチョコレートの代表的なケーキといえば、混ぜて焼くだけのガトーショコラ。チョコレートやマロンなどの濃厚なおやつが食べたくなります。普段あまり使うことのない材料を揃えなくてはいけないこ...記事を読むきな粉のサブレ子どものおやつ、できるだけ体にいいものを選びたい。思うお母さんも多いのではないでしょうか。今日は手軽に手に入って...記事を読む絶対に失敗しないスポンジ生地のつくり方!大切な2つの基本とよくある失敗もみなさんこんにちは、いくちゃん先生です。みなさまの声をよくお聞きします。生の栗に手が伸びない、な...記事を読む簡単サクサクパイ生地パートブリゼサクサクのパイ生地でできたタルト。