「うなぎの聖地」と言われる浜松には、いわゆる関東風と関西風のお店がちょうど半分ずつあるそうです。そのなかでも明治25年(1892年)に浜名湖産うなぎの行商から始まった「うなぎ藤田」は、長い歴史で培った関東風のフワっと感に、独自の香ばしさと歯ざわりが楽しめる、なんとも贅沢なうな重が食べられるお店なのです。食感へのこだわりには驚きました。LABO「うなぎ藤田」のうなぎは、すべて国内産。外国産と比べて臭みが少ないのが特徴ですが、さらにその臭みを取るべく「活かし込み」という行程を経ているそうです。「約1週間、えさを与えずに、地下115メートルから汲み上げた冷たくて澄んだ水のなかで泳がせるんです。臭みがなくなるだけでなく、身が締まって弾力のある歯ごたえになるんです」と、4代目の代表を継いでいる藤田将徳さん。これは長い歴史を持つ「うなぎ藤田」だからこそできるワザ。1週間もエサをやらなければ、普通は身が細くなってしまうだけなんだとか。「うなぎ藤田」は、背中を開いて調理する関東風。素焼きしたあと、じっくりと蒸します。この時間が他店よりも長いため、一度「活かし込み」で引き締まった身も、柔らかくふっくらと仕上がります。余分な脂も落ちるので、さっぱりとヘルシーになるのもポイント。最後は、3回繰り返す「たれ焼き」。このとき、焦げを強めに焼くことで、「うなぎ藤田」独自の香ばしさと、ひと口目のパリッとした食感に繋げているそうです。LABO香ばしさの秘訣は、なんといっても「たれ」。昭和39年(1964年)、先代が兄弟とともに東京都日野市に開業した「うなぎ藤田」の頃から継ぎ足しを重ね、そのたれ甕(がめ)はこの浜松にも引き継がれました。「タレは関東風のあっさりめですが、お客さんのなかには『藤田さんのは香ばしいから好き』と言っていただく方も多いですね」4代目の藤田さんは、最後にもうひと手間加えることで、このたれを唯一無二のものへと仕上げました(これはさすがに企業秘密とのこと)。「職人からは『手間がかかりすぎる』と反対されましたけどね(笑)。実際にそのたれを目隠しで味見してみると、やっぱり違うんです。LABO新しいたれを継ぎ足した直後は、どうしても甕のなかで新旧が馴染まない。LABO本店は、浜松市街から車で約20分。中心地からはちょっと離れていますが、地元の家族連れなどに愛されています。「2代、3代と長く来てくれるお客様も多いので、駅から遠くても『同じところに同じ味がある』ということが大切だと考えています」しかし、東京など静岡県外からのお客さんも多く、現在は浜松駅前店と白金台店(東京)を展開。浜松駅前店は出張中のビジネスマンや地元の商談の場として、白金台店は「東京でも『うなぎ藤田』の味が楽しめる」と、どちらも喜ばれているそうです。僕としてはアクセスだけが気がかりだったので、駅前店も白金台店もさっそく「行ってみるリスト」に加えました。うなぎの刺身」がうますぎた浜松が食材の宝庫だったとは!名店「じねん」で知ったタコ、かつお、すっぽんの旨さ世界クラスの好条件。ハワイじゃなくても、浜松でパラセーリングできるじゃん!絶景、駅近、リーズナブル。浜松の山を味わうジビエ専門店「34DINER」はクセになる行き方、定番スポット、グルメ。浜松出張の夜は、ブルーパブ「オクタゴン」でクリーンなクラフトビールを浜松のKAGIYAビルに潜入。うつわ屋と雑貨屋へ(後編)浜松のKAGIYAビルに潜入。浜松で「シャワークライミング」を体験したら、きっと笑いがとまらない海も湖も川もある浜松への「弾丸マリンスポーツ旅」で楽しめること小さな店でナチュールをリトル。浜松のシェア屋台「肴町Little」がちょうどいい瀬戸のホテルは、地下街のうなぎ屋と居酒屋で選ぶ発酵素材「さしすせそ」で、日本の五季を表現した玉羊羹(静岡県浜松市)卵焼きが甘いのは・・・?関東と関西の食文化の違い静岡・浜名湖の「奥のほう」は、重要文化財のお寺だらけだった本日よりスタート。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。うなぎの刺身」がうますぎた静岡・浜松市のグルメといえば、うなぎか餃子。蒲焼きでも白焼きでもな...2018/06/24LOCAL浜松が食材の宝庫だったとは!名店「じねん」で知ったタコ、かつお、すっぽんの旨さ浜松の名店「じねん」の秋元健一さんは、食を通して街の魅力を伝える、いわば大使のような料理人。浜松には、海もあれば湖もあり、川もあれば山もある。日照時間が長...2018/06/30LOCAL世界クラスの好条件。ハワイじゃなくても、浜松でパラセーリングできるじゃん!沖縄とかハワイでやるものだとばかり思っていた「パラセーリング」が、静岡県浜松市の浜名湖でも体験できるらしいんです。パラシュートに体を固定してボートで引っ張...2018/07/01LOCAL絶景、駅近、リーズナブル。長いこの街は、北には自然豊かな山々、南には遠州灘があり、山・海・川・湖に囲まれています。「Spotify」での人気アーティストの変遷をチェック!音楽配信サービス「Spotify」において2017年から2020年までに「もっともストリーミングされたアーティストTop10」がYouTubeで公開された。2020/02/25LOCAL海や湖だけじゃない。浜松の山を味わうジビエ専門店「34DINER」はクセになる「地元・浜松の人にも知ってもらいたい」。オーナーの山﨑浩さんがそう語るのは、浜松の春野町を中心に獲れる鹿や猪のお肉を使った「ジビエ料理」のこと。足...2018/06/23LOCAL行き方、定番スポット、グルメ。中央に位置するこの街は、静岡駅や掛川駅、浜松駅などの新幹線が停車する駅からのアクセスが便利です...2018/08/27LOCAL浜松出張の夜は、ブルーパブ「オクタゴン」でクリーンなクラフトビールを浜松出張の夜。餃子やうなぎの定番から一歩抜け出したい人に足を運んでほしいところがあります。BR...2018/06/22LOCAL浜松のKAGIYAビルに潜入。うつわ屋と雑貨屋へ(後編)「KAGIYAビル」は、静岡のJR浜松駅から徒歩10分のところのある注目のスポット。"ショ...2018/07/01LOCAL浜松のKAGIYAビルに潜入。本屋と喫茶店へ(前編)「KAGIYAビル」は、静岡のJR浜松駅から徒歩10分のところのある注目のスポット。Larsen」は、“建物すべてが木造で建てられた街”を構想中だ。「浜松の大自然」と聞いても、あまりピンとこない人が多いと思います。浜松で「シャワークライミング」を体験したら、きっと笑いがとまらないここ最近「スポーツクライミング」の話題が増えましたが、同じくらい気になるのが静岡・浜松市の天竜川流域で楽しめるアウトドア「シャワークライミング」。関東と関...2018/06/26LOCAL海も湖も川もある浜松への「弾丸マリンスポーツ旅」で楽しめること静岡の浜松市が「マリンスポーツの聖地」と言われるのは、海、湖、川の3つがひとつの街に揃っている、日本でも(世界でも?)有数の恵まれた場所だから。そんな浜松...2018/07/03LOCAL小さな店でナチュールをリトル。浜松のシェア屋台「肴町Little」がちょうどいい浜松駅から徒歩10分ほどにある「肴町(さかなまち)」は、ディープに楽しめる飲食店が軒を連ねる人気のエリア。Laforet×Okayama...2020/02/25TRAVEL「デルタ航空」がペットのストレスを軽減する「専用ケージ」を提供開始もっと愛犬や愛猫との旅がしやすくなるように。そんな想いから、デルタ航空がアメリカ国内線にて、ペット専用のケージ「CarePod」を提供し始めている。2020/02/25LOCAL瀬戸のホテルは、地下街のうなぎ屋と居酒屋で選ぶ愛知県・瀬戸市にきたら、だいたい宿泊先は「瀬戸パークホテル」になる。そもそも街中に泊まれるホテルが少ないのも理由のひとつだが、深川神社の境内のなかにあると...2018/07/16LOCAL発酵素材「さしすせそ」で、日本の五季を表現した玉羊羹(静岡県浜松市)春夏秋冬に土用を加えた「五季」。)で表現した、お菓子を紹介します。日本料理の基本となる調味料「さしすせ...2016/06/25LOCAL卵焼きが甘いのは・・・?関東と関西の食文化の違い同じ日本と言えども、関東と関西では食文化に大きな違いがあることはご存知のとおり。食を通して異文化体験ができてしまう。その違いってどこにあるかちゃんと...2016/02/09LOCAL静岡・浜名湖の「奥のほう」は、重要文化財のお寺だらけだった湖北五山(こほくござん)。これは、静岡県浜松市の浜名湖から少し山側に入った「奥浜名湖エリア」にある5つの寺院の総称のことで、それぞれが国指定重要文化財を有...2018/07/04HOT本日よりスタート。電動キックボードのシェアリングサービスを展開する「LUUP」は、サービス拡大に向けた新しいプロジェクトを発表。神戸風お好み焼きの特徴は、牛すじをこんにゃくと一緒に甘辛く炊き上げた「ぼっかけ」を使っていること。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。