キャベツを千切りにしてお皿に盛っておく。手羽先は、皮目に斜めに2本切り込みを入れて裏返し、骨の間に1本切り込みを入れる。塩をふってかるくもみ込み、5分ほどおき、手羽先の水けをしっかりと拭く。ボウルにAのたれの材料を混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を高さ2cmくらいまで入れて160度に熱する。手羽先を皮目を下にして入れる。弱めの中火で2分ほど揚げる。裏返してさらに2分ほど揚げ、再び裏返して、こんがりと色づくまで2分ほど揚げる。菜箸で1本持ち上げてみる。細かい振動が伝わってきたら、強火にして30秒ほど揚げる。揚げ網にとって油をきる。手羽先が熱いうちにたれのボウルに入れてあえる。ワンポイントアドバイス手羽先は熱いうちにたれとあえると味が中までしっかりとなじみます。