:種村誠二)は、この「エイジングシート」を使用して「魚の熟成化」に成功した。あった水産物の取扱い数量は、昨年、3分の1の約26,000トン近くまで減少している現状をふまえ、同組合は川崎市北部市場として「新しいブランド」の確立が必要と考え、この度、「エイジングシート」を活用した「発酵熟成熟鮮魚(商標出願中)」を商品化することにしたという。魚は、通常約7日目から腐敗が始まり、腐敗臭が放たれるが、同商品は、約20~23日間の長期熟成期間にも拘らず“新鮮さが保たれた魚”、臭みがなくなり熟成香といわれるミルクやナッツに似た芳醇な独特な香りが特徴の付加価値のある商品として市場の再興に拍車をかけいくことが期待されている。豊洲」など三店舗で、同商品を使用した、にぎり寿司、刺身、焼き魚を提供。まぐろと同商品の食べ比べができる「熟成まぐろ食べ比べ4貫セット」(980円・税抜)を通じ、新たな商品として訴求していくという。アクセスは11月1日、第3回「2019」をマイドームおおさかで開催した。