「にんにく塩ヨーグルト」。料理研究家の荻野恭子さんは、トルコ、ロシア、モンゴルなどユーラシア各国の食文化と料理を長年に渡り研究しています。そんな荻野さんに、トルコでは非常にポピュラーな「にんにく塩ヨーグルト」の作り方を教えてもらいました。作り方はいたって簡単。市販のプレーンヨーグルトに、塩とにんにくすりおろしを混ぜるだけなのです。混ぜてから、なめてみると......ヨーグルトの酸味に塩味がミョ~にマッチ。それが喉元を過ぎる頃に、すりおろしたにんにくの香りがホワン。これだけで、食欲を刺激されます。冷蔵庫で2週間くらい保存できるという話だったので、早速家でも作ってみました。レタスのサラダにかけたり、アボカドにかけてみたり。これからの季節にぴったりのさわやかな酸味の調味料です。本誌でもご紹介しているポテトサラダは、クセになりますよ。ジャガイモににんにく塩ヨーグルトをかけてからチリパウダーを薄く振りかけてもおいしいのですが、最近、新しい味わいにもトライしてみました。それは、チリパウダーではなくて”カレーパウダー”を薄く振りかけるのです。これまた、カレーのスパイシーな香りが一段と食欲をそそります。う~ん、絶妙すぎる味わい!!!!!ヨーグルトは腸内を善玉菌が優位なバランスにし、腸内環境を整えてくれる手軽な発酵食品のひとつです。今までは朝、プレーンの状態でパクパク食べていましたが、こんなふうにアレンジして料理に使うのも、とても楽しいです。皆さんもぜひ、試してみてください。トルコでは非常にオーソドックスな調味料として使われているそうです。茹でたジャガイモにかけるだけ。トルコ風のポテトサラダは、お酒のつまみにもよさそうです。904発酵の力を活かす、新しい味わい。詳しい購入方法は、各書店のサイトにてご確認ください。書店によって、この本を扱っていない場合があります。