2016Archives2020年1月2019年9月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年1月2018年12月2016年、1~2月のことなど今度の6月で金澤もんよう創立3周年を迎えるにあたってお店のあれこれを微調整しようと思っています。手始めに『和・小皿料理と酒』というサブタイトルを変更。もんよう開店当初は“タパス”という単語や形態が流行っていたので、それを和風に置き換え“和・小皿料理”としましたが、どうにも僕は大きな皿に盛り付けるのが好きなようで、いまや小皿料理なんかちょびっとしかありません。いうのが候補に上がっています。どんなもんでしょうねぇ?何かいいアイデアを思いついた方はご連絡下さい。エビのミルフィーユサラダ』。生麩も重ねて加賀料理らしさをアピールしています。『鴨の治部煮・カレー味』。言わずと知れた加賀料理の代表作、鴨の治部煮を素材そのままカレー味に。和風だしとカレー風味が絶妙にマッチするのはカレーうどんが好きな方なら先刻ご承知のこととと思いますが、予想以上においしく仕上がっていますのでぜひお試し下さい。新・加賀料理というほどではありませんが、加賀蓮根を使ったグラタンもあります。加賀蓮根はシャキシャキしていないのが特徴ですのでモサモサとお召し上がりください。旧・加賀料理とは何か、といいますと伝統的にこのあたりで食べられている昔ながらの料理のことで、鱈の子付けなどは冬の名物でございますね。鱈の身に鱈の子のほぐして炒りつけたものをまぶして食べるお刺身で、なかなかにおつなもんです。鱈の身はお刺身に、では頭やアラは?はい、釜揚げポン酢でいかがでしょう?釜揚げポン酢は昨年暮れぐらいからもんようの名物ジャンルとなっております。茹でたお湯ごと熱々でお出しする料理です。白子や牡蠣の旨み、甘みをダイレクトに味わえる料理ですね。新しい器を仕入れたので使いまくっています。ほらどうみても小皿料理じゃないんですよ。写真は白子酢とナマコ酢。ナマコといえばコノワタ。コノワタはナマコのハラワタです。コノワタをお吸い物にしてみました。なんというか、これはまさに珍汁ですね。あんかけという調理形態がとても好きなので(鍋洗うのは面倒なんですが・・・)、何かしらあんかけ仕事を。いうわけで揚げた野菜の甘酢あんかけ。