びんちょうたんコムカートに商品が入りました。ご注文手続きに進むカートを見るお気に入りに商品を登録しました。▼ご注文はこちら口に入れればすぐにとろけて、いつでも私たちを夢見心地にしてくれるチョコレート。世界中で一番愛されているお菓子といっても過言ではないかもしれません。心からチョコレートを好きになれるようなお役立ち情報を詰めこみました。誰かに話したくなる、チョコにまつわる様々なお話たち。「どんなチョコを食べようかしら?」と思案しながらゆっくりとご覧ください。チョコレートには絶対に欠かせない「カカオ」について私たちが普段慣れ親しんでいるココアやチョコレート。これらが「カカオ」から作られていることはご存知の方も多いと思います。「じゃあカカオって何?」と聞かれると、うまく答えられない方も多いのではないでしょうか。cacao)バラ類アオイ目アオイ科。アメリカ大陸生まれの熱帯性の樹木。現在も赤道を中心とした北緯20°C~南緯20°Cのあたりで生産されています。「クアシャウアトルの種(カカオの種)」を人間界に授けたといわれています。大航海時代にスペインに発見され、新世界のエキゾチックな果物としてヨーロッパに運ばれました。現在の「チョコレート」に通じるものができたといわれています。貨幣として「1粒いくら」と使われるほど貴重なものだったといいます。精神高揚や活力向上効果を期待され、人々は媚宝として、もしくは宗教行事などにカカオを用い、神の恵みとして大事に扱っていました。ヨーロッパに入ってからも高い滋養分のために愛され、多くの人々がカカオを求めたといいます。cacao」と名付けたことからも、西洋社会に与えたインパクトがうかがえます。そんな不思議なパワーを持つカカオは栄養満点。生のカカオにはなんと30種類もの栄養があるといわれています。カカオ豆を砕いてチップにした「カカオニブ」もスーパーフードとして人気の一品。カカオはもしかしたら私たちの生活に最もなじんでいる「スーパーフード」といえるかもしれません。カカオのうれしい効果(ごく一部)をご紹介します。カカオポリフェノール(フラバノール)カカオといえばポリフェノール。高ポリフェノールを謳った市販品も多く出回るようになりました。カカオポリフェノールは特に生活習慣対策に効果があるといわれています。リンゴや赤ワインや緑茶にも多く含まれています。このフラバノールがカカオの様々な特性を作ってくれています。現在もフラバノールの研究は日夜続けられており、様々な健康や美容の面において驚くような研究結果が続々と発表されています。25食物繊維カカオは実はとっても食物繊維が豊富。中でも「リグニン」はスッキリを促すなど高い健康効果を持っています。残念ながらカカオバターには食物繊維はありません。各種ミネラル鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウム、銅などのミネラルが含まれています。鉄は女性に欠かせない成分、亜鉛は男性の活力向上に。マグネシウムは体のリズムを高める効果があるといわれています。カリウムはスッキリを促し、乱れがちな高齢者の生活習慣を整える重要な栄養素です。非常に脂質が多いカカオ。豆の成分の実に半分以上を脂質が占めており、それゆえに「食べ過ぎ注意」と言われることもしばしば。カカオに多く含まれる飽和脂肪酸であるステアリン酸は身体に悪影響を及ぼぼさないといわれています。それぞれ1/3ずつ含まれています。このうちパルチミン酸と、オレイン酸は食習慣を整える作用があります。これが気持ちをおだやかにしたり高めたりする作用を持っています。還元物質なので体のリズムをスムーズにする働きをもっています。含んでおり、これらがリフレッシュを促し、体のコンディションを維持する効果があるといわれています。『恋愛ホルモン』といわれている「フェニルエチルアミン」も入っています。バレンタインにチョコレートを贈るのも、もしかしたら理にかなっているのかもしれません。「ショコラトル(苦い水)」などと呼ばれていました。現在の「チョコレート」の語源もここからとも言われています。現在私たちが普段食べているチョコレートやカカオはほとんど砂糖が入った甘いものがほとんどです。その「苦い水」がどんな工程をたどってチョコレートになるのでしょうか。カカオ豆の胚乳を発酵させ、焙炒(ばいしょう)し、摩砕したものを「カカオマス」といいます。このカカオマスを圧搾して油脂成分(「ココアバター」)をのぞくと「ココアパウダー」ができます。この「ココアバター」はチョコレートを作る段階でカカオマスと混ぜ合わせることが多いです。カカオマスにココアバターと砂糖を加えたものが「チョコレート」。ミルクや粉乳を加えたものが「ミルクチョコレート」です。チョコレートは発酵食品?!あまり知られていませんが、チョコやカカオは発酵食品。収穫されたカカオは現地でまずポッドを割りますが、その瞬間から発酵がはじまります。一般的なプロセスでは発酵は4~7日間もの間続けられ、その間はバナナの葉の上で熱したり、方法は様々。この「発酵」の過程が、様々な微生物が働き芳醇なカカオの香りを醸し出してくれています。「発酵食品」といえば味噌や醤油と同じ。思うとチョコレートもとても日常的な発酵食品なんですね。微生物のミラクルな力!発酵特集>>▼ご注文はこちらチョコレートを原材料からわけてみる食べるのは簡単だけどとても奥深いチョコレートの世界。「カカオがあれば、チョコなら何でもいいんじゃないの?」そういうわけではありません。様々な叡智の結晶であるチョコレートを、原材料の面からみていきましょう。今話題の「ローチョコ」ってなに?ローチョコとは「ローチョコ」ってご存じですか?「ローチョコ」とはロー(生)であることを意識して、カカオを高温で処理せず作られたチョコレート。スーパーフードであるカカオの栄養を余すことなく摂取できる!しかも美味しい!ということで今大人気のチョコなんです。大きな違いはその製法と材料。ローチョコは製造過程でカカオを48°C以上に加熱せず加工し、原料にも高温処理したものを一切使いません。ロー(生)のカカオ豆を47°C前後でコールドプレスして細かく粉砕し、パウダー状にしたカカオパウダーを使って作っています。材料もローであることにこだわり、様々な代替甘味料を使用しています。ローフードとはローフードとは「食べ物に含まれるビタミンやミネラル、身体を活性化させる働きを持つ酵素、還元力やリフレッシュ作用を持つファイトケミカルの多くは高い熱を加えることで失われると言われています。それらを無駄なく摂取するには、熱を加えないか46°C以下の温度で調理するする必要があると言われています。「食物酵素の摂取」を重視し、生の食物を食べることで、活性食物酵素を体内に取り入れ、体内酵素の働きをたすけること。変性・破壊されてしまうのですが、ローチョコにはそれらの栄養がそのまま含まれています。ローストすると26000にまで減ってしまうというデータもあります。私たちは食物から命をいただいています。食べるのであれば、その恵みを余すことなく体に受け入れたい。愛することにもつながるのではないでしょうか。食べるのに「罪悪感」を感じていました。体に負担をかけないチョコレートがあると知り驚きと感激です。味も、今まで食べていたチョコレートよりおいしく感じちゃいます。生っぽいというか、濃厚な味がします。砂糖の甘みを使っていないのでスッキリしてカカオの豆の感じがよりわかる気がします。砂糖の入ったチョコは甘すぎる、でも高濃度カカオチョコは苦すぎる...そんな時にぴったりですね。いざ食べてみると半分ほどで「後はまた今度食べよう」という気分に。カカオが濃厚で、すごく満足感があります。いろんなチョコの原材料を調べてみました1かけらに詰まったとても奥深いチョコレートの世界。「カカオが入っていれば、どれもそう変わらないんじゃないの?」いえいえ。カカオがチョコレートになるまでは多くのプロセスがあり、その作り方や合わせるものでもそれぞれの特色が生まれるものなのです。いうことで、作り方の次は代表的な原材料を見ていきましょう。カカオバター(ココアバター)カカオ豆からカカオマスを取り除いた脂肪の部分です。いう表示ではどういった油が使われているかはわかりません。トランス油が使われている可能性が高く、摂取には注意が必要です。水と油のように通常では混ざりにくい2つの性質をもった物質の表面(界面)に働きかけ、その性質を変えて均一に混ざりやすくするために使われます。混ざりあう乳化剤を使わずにじっくり混ぜ合わせて作られています。香料バニラなど天然の香料を使っている事もあります。牛乳や生乳の乳脂肪分を取り除いたものから水分を取り除き、粉末にしたもの。「スキムミルク」などが有名です。菓子には白砂糖が使われています。はいっても甘いチョコレートが食べたいですよね。ミネラルを含んだ黒砂糖や結晶パラチノースで作られているチョコレートも多くあります。特集「Food&Agriculture」より)ココナッツシュガーココナッツの花の蜜を集めて煮詰めた甘味等です。栄養素に富んだ甘味料で、低温で溶けるため加工がしやすく、ローココナッツシュガーはローフードで使われる粉状の砂糖としては唯一のものともいわれていますアガベシロップ砂漠地帯によくみられるアガベ(リュウゼツラン)から抽出された甘味料です。テキーラの原料としても知られています。他のシロップに比べて味にくせがないのが特徴で、砂糖の1.4倍~1.6倍の甘味があるといわれています。同時に沢山の砂糖や添加物を取り入れてしまっては台無しです。体に負担をかけない甘味料を使っている。シンプルな材料で作られているチョコレートです。作られ方や食べ方次第で毒にも薬にもなってしまうチョコレート。「ほっと一息」そんなときにまで罪悪感を持つ必要はありません。美味しいことが一番ですが、さらにしっかりと作られたチョコレートを選ぶことで、体も心も大満足。食べるならそんなチョコレートを選んでいきたいですね。その分フラバノールなどのカカオのうれしい効果は期待できません。美味しいホワイトチョコですが、フラバノールを多く摂りたいなら色のついたチョコレートがおすすめです。チョコセレクション少し違った目線から見ると、チョコレート一つにも沢山の歴史と物語がある事がわかります。それほどに狂おしく愛され続けてきたチョコレート、食べて味わうのがやっぱり一番。おすすめのチョコをセレクトしました。▼ご注文はこちらツイートチョコレート特集フェアトレード&オーガニックのチョコレートGEPA(ゲパ)ICCO(国際ココア機関)がファインフレーバーカカオと分類したものだけを使用したチョコレートゲパ社のチョコレートは、40年以上も前からフェアトレード。オリジナルレシピを元に作られ、味にも品質にもこだわっています。製品に対して40~100%の高配合※でフェアトレード認証のオーガニック原材料を使用。スーパーフードであるキヌアや、マスコバド糖など世界各国の厳選素材を取り入れています。00400929JAN4013320185629SB区分Q60%以上入ったオーガニックカカオ本来の濃厚な香りが特徴。甘さ控えめで深みのあるビター感が、チョコレート好きに人気の味わいです。00400943JAN4013320284438SB区分Qカカオ分70%の有機ダークチョコレート。手に取りやすい40gサイズ。(税込)今季の販売は終了いたしました。沢山のご注文、誠にありがとうございました。00400930JAN4013320185643SB区分Q丸ごと入ったアーモンドの歯ごたえと驚くほどまろやかなミルクチョコレートが相性抜群。子供から大人まで楽しめる、とろける味わい。00400931JAN4013320185667SB区分Qビタミン、ミネラル類を豊富に含む香ばしいヘーゼルナッツと贅沢で豊かなミルク感がたまらない上品な味わい。ボリューム感もあり大満足の美味しさ。00400933JAN4013320284445SB区分Qまろやかなミルクチョコレートに、サクサクのキャラメルクリスプのほろ苦さと、アクセントに塩味をプラスした、後引く美味しさ。(税込)今季の販売は終了いたしました。沢山のご注文、誠にありがとうございました。00400942JAN4013320296585SB区分Qマスコバド糖と、フェアトレードオーガニックミルクのやさしい味わい。ミルクチョコレートなのにすっきりとした味わい。00400932JAN4013320296592SB区分Qミネラル分を豊富に含むマスコバト糖のコクのある甘みと、濃厚なココアバターのハーモニー。香るバニラが贅沢な一品。00400934JAN4013320284469SB区分Qとろけるような香りと酸味が特徴のマンゴーに、ココナッツと濃厚なココアバターをプラスした、リッチな味わい。00400935JAN4013320284476SB区分Q甘酸っぱいストロベリーに、酸味の効いたヨーグルトを加えた、誰もが大好きな爽やかな味わい。95%の有機ダークチョコレート。カカオの豊かな香りを存分に楽しむことが出来ます。香り豊かで、赤ワインともよく合います。高級感のあるパッケージと、ハイカカオが特徴のグランドノワールシリーズ。とろけ方を計算された厚みで、口に入れた瞬間カカオの濃厚な香りとコクが広がります。(税込)今季の販売は終了いたしました。次回の入荷は10月頃の予定です。85%の有機ダークチョコレート。GEPA社でNO.1ロングセラー商品です。高級感のあるパッケージと、ハイカカオが特徴のグランドノワールシリーズ。とろけ方を計算された厚みで、口に入れた瞬間カカオの濃厚な香りとコクが広がります。00400940JAN4013320066355SB区分Qカカオ分70%の有機ダークチョコレートとオレンジオイルの上品な組み合わせ。豊かな果実とビターの風味。高級感のあるパッケージと、ハイカカオが特徴のグランドノワールシリーズ。とろけ方を計算された厚みで、口に入れた瞬間カカオの濃厚な香りとコクが広がります。