品質・科学的特性と食に関する文化ならびに食品流通を総合的に概説し、それらの知識を活用して、新たな食品の開発ならびに食に関する職域で活躍できる人材育成を目指す。食材は、加工や流通・貯蔵あるいは調理等の連続的な過程を経て、食品・食物となって摂食され、生命を維持するためには必要不可欠な物であることの重要性の理解を深め、食に関する資格を活用できる職に就くために必要な知識と資質を教授する。青果物の生理・化学的特性の解明と流通・貯蔵技術に関すること。プレゼンテーション賞2012年。市場における食品流通に関する調査(イタリア・フランス・英国・オランダ等1978・1996年、アメリカ合衆国ハワイ州1992・1993年、アメリカ合衆国とカナダ1993年、韓国ソウル市と釜山2002・2006・2009・2011年、タイ国2004・2005年、インドネシア2007年、バングラデシュ2008年、ブータン共和国2010年、台湾2011年等)。32巻第6号、283-290(2006年)他199編。Technology会員等。シニア自然大学校等を対象)293件。2009年・個人参段以下の部準優勝2009年優勝2011年等多数)。2002・奇跡の星の植物館蘭最優秀賞2007等多数)。毎日の生活で欠かすことが出来ない食に関する事象を科学的に把握し、将来の職に向けて知識と技術を蓄積して、社会においてそれらを応用・活用できることを願っています。大学において、学識ならびに人格的に「社会人0年生」となり、社会人1年生として巣立って下さい。