生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。卵2007年02月07日08:08玉子焼きの作り方。(備前岡山京橋朝市)で、放し飼いの元気な鶏が産んだ新鮮卵を入手。】1.生卵のカラザを取らずに、だし・砂糖・ミリン・塩(または醤油)を加え、泡立てないよう軽く溶きます。2.フライパン(または玉子焼き器)にゴマ油をひき、溶き玉子を3-4回に分けて流し入れ、中火で焼きはじめます(好みの具材は、1回目に巻き込みます)。3.膨れてくる泡をこまめに箸でつぶし、片側に巻いては寄せ、巻いては寄せ、それを数回繰り返します。4.最終回に形を整え、大根おろしを添えて出来上がり。慣れないうちは、途中で火を止めたり、ゴマ油をしみ込ませたペーパータオルで鍋肌を拭くなど、焦がさないよう気をつけましょう。玉子焼きに慣れたら、だしの量を多めにして作る、ふわふわ京風だし巻き玉子にチャレンジしてみましょう。Tweet2007年02月05日08:08目玉焼きの作り方。(備前岡山京橋朝市)で、放し飼いの元気な鶏が産んだ新鮮卵を入手。】1.卵のカラを割り、容器にひとつずつ入れ、鮮度をチェック(カラザは取りません)。2.フライパンにサラダオイルをひき、中火で熱します。3.玉子をひとつずつ慎重に、フライパンに移します。4.軽く塩コショウして、水を加えてフタをします。5.黄身の表面が白っぽくなったら、火を止めます。6.ベーコン(またはハム)に黒コショウをして焼き、目玉焼きに添えて出来上がり。傷んだ卵を直接プライパンに割り入れ、他の玉子を無駄にしたり、カラが飛び散り黄身を壊すことがないよう、ひとつずつ扱います。手づくり料理人、必見の朝市です。のん気に産卵しています。のどかに遊ぶニワトリのその卵、是非イメージのほど。「晴れの国」と呼ばれる岡山県は、太陽・水・肥沃な土壌、懐深い山と瀬戸内海など、最高の住環境を拝領する恵みの大地。風水害等の自然災害も、比較的少ないことでも知られています。「のんびりした豊かなところ」という表現が腑に落ちそう。そんな優しいマザーランドで健やかな鶏が、元気に卵を産み落としているのです。にわとり村の養鶏ポリシーは「放し飼い」。吉井川のほとりの地下水を利用。緑が生い茂る山脈を背に土を食むニワトリの姿。にわとり村の卵は、コク深い味わいとまろやかさ、自然の甘さが特徴です。オムレツ目指して腕を磨いたり。ハンバーグに載せればもう、待ちきれず。注意して頂くポイントも。にわとり村の卵の殻は硬く、黄身はそう簡単に破れないということ(笑)。イメージしてください。最近は売り切れることが多くなり、こと、早起きして出掛けるこの頃です(笑)。