Life毎日釣り日和*釣行記*釣りにいった時の記事です。トラウトエギングショアジギング/ロックショアアジング/メバリング海のルアーフィッシングカヤックフィッシング餌釣り料理キャンプお問い合わせ釣行記*釣りにいった時の記事です。コピー2019.10.22この料理をヒラマサで作る場合なんと呼べばいいんだろう?ヒラマサ大根?なんかゴロが悪い...あの調理法は『ブリ大根』という名前で認知されているので、無理に名前を変える必要はないのかもしれない。200ml水・・・600ml砂糖・・・大さじ4醤油・・・大さじ5生姜はなくても、下処理をしっかり行えば必要ありません。生姜の風味が好きな方はお好みで入れてください。サイズの割に、頭が小さいこのヒラマサ、ルアーが尻尾に掛かっていたので、口周りは一切傷がなく美しい。ヒラマサの判断基準である口角もキレイに丸まっている。頭を半分に、また中骨も適当な大きさに切り、塩をかけて10分程放置します。霜降りにする冷水で冷やす。5秒ほどでOK10分程経過したら熱湯をかけ、その後すぐに氷水に入れて、霜降りにします。その後、血合いやうろこ、ぬめりなどをキレイに取り除きます。この作業をしっかり行う事が、魚臭くない美味しいブリ大根を作りコツです。大根の皮を厚めに剥き、半月切り等に切り分けます。大根をなべ底に置き、その上にヒラマサのアラと身を置きます。(大根は下茹でしなくてOK)そこに酒:水=1:3の割合で全体の8割程浸かる程度に入れます。(煮えると大根から水分出て、大根も少し小さくなりますので、しっかり全体が煮えます)今回は酒200ml、水600ml入れました。鍋を強火にかけて、煮立ってきたらアクが出てきますので、それをキレイに取り除きます。落し蓋をして、そのまま20分程煮ます。(火加減はぐつぐつ煮える程度=中~弱火)20分経ちましたら、まず砂糖を大さじ4杯加えます。箸でかき混ぜると、魚の身が崩れてしまうかもしれないので、鍋を傾けてかき混ぜます。(※醤油はまだ入れません)加えたら、再び落し蓋をして5分程煮ます。5分煮たら、次に醤油を大さじ5杯加えます。先ほどと同じ要領でかき混ぜて、再び落し蓋をして5分煮ます。醤油を最後に加えるのは、魚の身が固くなるのを防ぐためです。最初は酒や砂糖で煮ることで、魚の身や大根が柔らかく仕上がります。5分煮込んだら、落し蓋を外し、鍋底に汁気がうっすら残るぐらいまで煮詰めます。(目安としては10分程。私の場合は汁気が多かったので20分程煮詰めました)最後に盛り付け、ネギを乗せて完成です。私はネギを加えると風味が増して、さっぱりと食べられるので好きですね。下処理をしっかり行ったので、魚臭さが一切なく、とても美味しく頂けました。タッパーで小分けにして保存しておくと、ご飯の際に一品追加できるのがいいですね。釣ったヒラメの正直な味の感想*熊野川河口で釣ったヒラメ。これを5日間寝かせました。熟成はとてもいい感じにできたと思います。中の血の酸化も見られず、変な臭いもしない。これを刺身と煮つけにしました。あのサゴシの引きを味わいたくて、足しげく敦賀に通う私、ひだまり。メバル・春イカと狙いましたがまったくの無反応...トラウト姉川でアマゴを釣って山菜を採って、美味しく頂いた【滋賀県】*実は僕がまだ雨でブーブー言ってた、4月の下旬。滋賀県の『姉川』という川へ釣りに行きました。姉川を目的に出かけた訳ではなく、越前海岸へ釣りに行き、案の定雨で思った釣りができず、その帰りに思いつきで立ち寄ったもの。前までは魚はとにかく"新鮮"な方が美味しいとされていたと思いますが、最近は熟成させる(寝かせる)ことにより、魚本来の旨味が出るとされて、そちらで食べる方が多くなってきている気がします。いう私も最近はもっぱら熟成派。春の種植えに向けて、畑の準備をしています。お隣さんに軽トラックを借りて、お隣さんの知り合いの山の中にあるおが屑置き場に行き、お隣さんのスコップでお隣さんのコンテナに、おが屑を入れていきます。葉っぱや...カヤックフィッシング三重県カヤックフィッシング*実は最近カヤックフィッシングを始めました。ここ三重県中部にはリアス式海岸が広がっているので、前からやってみたかったのです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。自分流の魚の熟成の方法ようやくギガ鯵を釣り上げた。自分流の魚の熟成の方法ようやくギガ鯵を釣り上げた。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。