身欠きにしん(生干し)の美味しい食べ方や豆知識を紹介します。?よくわからない名前の魚グルメ情報グルメレシピ仕事術ビジネス身欠きにしんとは?身欠きにしん(生干し)の美味しい食べ方や豆知識を紹介します。にしんってご存知ですか?よく年末に昆布巻きにしたりします。関西ですと「ニシンそば」が有名ですね。美味しいから、昆布巻きやニシンそばだけではもったいない!身欠きにしんの魅力に迫ります。身欠きにしんとは?身欠にしんはニシンを半身にして乾燥させた食品です。にしんの卵は数の子として販売されます。その卵を抜いたガラ(捨てる部分というようなニュアンスで“ガラ”と呼ばれることがあります)を三枚おろしにして、干したものを身欠きニシンと言います。身欠きにしんの呼び名にはいろいろな説があります。水産業界では魚をさばいていくことを「みがく」といったりします。みがいて食べられる部分を残すのですね。そのため、私はにしんを半身にするから身欠き(みがき)にしん(身が欠けるから)だと思っています。思っていましたが、ウィキペディアにはこう書かれています。「身欠き」とは、戻した干物が筋ごとに取れやすくなることからついた俗称で、「磨きにしん」という表記は誤りである。脂の少ないものが上物とされ「上干」という。ウィキペディア「身欠きニシン」https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BA%AB%E6%AC%A0%E3%81%8D%E3%83%8B%E3%82%B7%E3%83%B3ということで、どうやら私が間違いみたいですね。乾燥した干物を水で戻すと、筋繊維にそって身がほぐれやすい、ということですね。