このレバーに限らずですが、串ものの火入れは割としっかりめの印象。最初に投入されている食材は長葱、ポルチーニ茸...そして真ん中にはなんとフォアグラ。こちらが「鳥長」名物のフォアグラ鍋。フォアグラはオーナー自ら調理してくれます。片面に火が入ったらひっくり返してしばし待機。ジュワジュワっとフォアグラから脂が溶け出します。フォアグラにほどよく火が入ったら、まずはフォアグラだけでひと口。鶏肉、クレソンを投入してフォアグラ出汁の鳥鍋と言う豪華な鍋を楽しみます。フォアグラ鍋と聞いて、もっとしつこいものを想像していたのですが、不思議にこのフォアグラ鍋、重さは感じません。鍋のフィニッシュはうどん。フォアグラと鳥の旨味を十分に吸ったうどん、満腹のはずですが、これ、すいすい入ってしまいます。現在は簡単に予約が取れない状況になっていますので、気軽にオススメできる店ではありませんが、驚きと楽しさのある佳い店でございました。実は先日から行ってみたいお店がありまして。神保町にある昔ながらの蕎麦屋なんですが、かつ丼がウマいと言う噂のお店なんです。聞いただけでなんだかウマそうでしょ?しかしその蕎麦屋は閉店が19時。間に合いそうにありません。言うわけで、オフィスの近場である銀座近辺でかつ丼でも頂いて帰ろうか、となったのです。あとは交通会館地下の「あけぼの」。あのかつ丼も捨てがたい。ビルの階段を降りた地下に佇む「とん㐂(とんき)」。オーダはもちろんかつ丼。かつ丼には8つのバリエーションがあるのです。1,810円)ぼくが選んだのはこちら。定食(1,710円・税込)「特製かつ丼」のロースかつは、近ごろの厚切りのロースかつに慣れてしまった身としてはそれほどインパクトのある厚さではありませんが、脂身が少なくすっきりした風味には好感が持てます。衣もサクリと気持ちの良い食感で、衣には一家言持つぼくも納得の味わい。玉子はごくあっさりと表面を覆うのみ。したがって衣のサクサク感がより一層強調されると言うわけです。とんかつ自体のウマさを味わうかつ丼と言う印象ですね。個人的には海苔は不要ですね。海苔ってけっこう香りの強いものですから、かつ丼のなかで香りが浮いてしまう場合があります。金この日は男だらけの忘年会。師走の風に漂う「とんき」のとんかつの香りをたのしみながら行人坂(ぎょうにんざか)を下り、訪問したのはこちら。ガラスとブラックアウトされたサッシュ。店名はガラス扉に控えめに記されるのみでこのうえなくシンプルなファサード。東カレ感漂うスタイリッシュさ。おとなの隠れ家ですね。サンドメニコ」の副料理長まで務めた小川慎二氏がシェフを腕を振るっています。ディナーコースは6,500円、8,500円、13,000円の3種類。この夜はパスタとセコンドが選べる8,500円のコースを頂きました。果物の前菜盛り合わせ)この日の前菜の種類、なんと19品目。洋梨いずれの料理も美しく可憐ですが、ただ単に美しいだけでなく、それぞれ滋味深く存在感のある料理の数々にシェフの繊細な技倆を垣間見る思い。あまりにも多品種かつ(ポーションが)かわいらしいので、ぼくみたいに繊細さが無くアタマの悪い大食漢にとっては、ひとつひとつの料理の印象がちょっと散漫になってしまうきらいもあります。エストラゴン濃厚な白子の旨味を味わうこの時期らしい温かな前菜。ジェノヴェーゼ」の2種類からのチョイス。どちらも惹かれますが、スペシャリテであるこのパスタを頂きました。リナシメントスタイル短角牛と幸福豚の2種類を使ったボロネーゼソースは力強い味わいを持ちながらシャープ。荒々しさがなく洗練された風味はスペシャリテの名に恥じない上質さ。メインディッシュの前にはかわいらしいスープがサーブされます。ひとくちスープこちらは75°の温度で4時間調理した黒鮑と、パルマ産の生ハム、パルミジャーノレッジャーノから作られるスープ。旨味の強いそれぞれの食材の持ち味が濃厚な風味を形づくりつつ、それでいて透明なスープはすっきりとしたあと味。赤ワインソース」の2種類からのチョイス。赤ワインソース鴨は胸肉と、手前に見えるさまざまな部位を合わせたハンバーグの2種類を楽しみます。こちらに合わせるのは鴨のジュと赤ワインを使ったソース。繊細な食感と風味の胸肉と、味わいが濃く力強いハンバーグのコントラストが見事。ソースも端正な味わいで鴨の鴨らしい旨味を引出しています。ホワイトチョコレートムースドーム型のムースの表面にはチェリーのジュレ。柔らかな甘さを湛えたムースは滑らかな舌触り。上質なドルチェでコースは完成。スタイリッシュなおとなの隠れ家で頂くイタリアン。ぼくたちみたいに男子会ではなくデートでのご利用がオススメ。火この時期になると忘年会やら打上げやらさまざまな催しものがありますが、この日はそのようなお誘いをすべてお断りして曙橋へ。この日はグルメな友人がこちらの焼肉レストランを予約してくれていたから。ご存知、「ヒロミヤ」。数年先まで予約が埋まっていると言う噂の焼肉店です。料理は焼肉コース(6,500円・税込)が基本。このコースにはひとり当たり300gの精肉、ホルモン、2時間のドリンク飲み放題、ご飯がセットになっています。ドリンクやご飯はセルフサービスです。前回訪問時は6,000円(税込)でしたが、消費税アップもあり少し値上りしてしまいましたね。それではさっそく焼きもののご紹介を。新鮮なレバーは胡麻油にくぐらせてから軽めに炙って頂きます。特選牛タン牛タンは食べごたえのあるすばらしい厚み。テイストもタンらしい味わいが濃く上等。特選2種盛り(タレ・玉子)牛肉の大群(笑)。タレと玉子で食べるのがオススメと言う2種盛り、この日はハラミとカイノミの2種類の部位でした。味わいの強いハラミ、赤身とサシの両方の旨味のバランスが良いカイノミ、どちらも美味。焼きあがったハラミはご飯といっしょに。誰がなんと言おうと肉オンザライス派です(笑)。塩3種盛り(自家製生姜みそ・柚子胡椒)ミノ、鴨、のどぶえ。炙りロースと赤身ステーキ(にんにくタレ・塩胡椒)美しくサシの入ったロースは個人的にはこの日のハイライト。きめ細やかな肉質でサシの風味も上品でした。赤身ステーキはこの日はランプ。みそタレ2種盛り(タレ+ごはん+玉子)ツラミとカルビは味噌だれで頂きます。この味噌ダレもご飯に合いますね。大(1,000円・税込)「肉カレー」と銘打つだけあって肉ばかりのカレー。空腹のときに食べたかったなあ(笑)。ドリンクやご飯はセルフサービスですし、いまどきのオシャレ焼肉レストランのような居心地の良さやホスピタリティは望めません。予約は数年待ちとか...。土この日はちょっとした仕事で午後から飯田橋へ。飯田橋に行くならば...と言うことでランチにお邪魔したのはこちら。エイジング・ビーフ」。ランチタイムはお値打のランチメニュー目当てのサラリーマンたちで大賑わいと聞いていたので、正午ちょっと前を狙って訪問したのですが、すでに店内は満席。タイミングよくほぼウェイティングなしで入店できました。ランチタイムにもステーキのメニューが用意されていますが、メインはハンバーグ。「熟成黒毛和牛100%の赤身レアハンバーグ」(1,000円)、「熟成黒毛和牛100%の霜降レアハンバーグ」(1,200円)、「熟成黒毛和牛100%のBIGレアハンバーグ」(1,800円)...。その他トッピングの違いによってさまざまなバリエーションがありますので悩んでしまいますが、もっともシンプルでオーソドックスなメニューをチョイスしてみました。熟成黒毛和牛100%の赤身レアハンバーグ(1,000円・税込)霜降肉のハンバーグはスタンダードな200gと300gの「BIG」が選べるのですが、ぼくがチョイスした赤身肉のハンバーグは200gのみ。300gサイズがあればそちらにしたのになあ、と少々残念だったのですが、熱々の鉄板でサーブされたハンバーグを見てそのボリューム感にびっくり。球体と言うか、直方体と言うか、厚みのある形状も手伝って200g以上のボリュームに見えます。ボリューム感満点のハンバーグを割ってみると内面はレアな仕上げ。鉄板の上で好みの加減まで焼き上げて頂いてみましょう。うん、この肉肉しい感じ、実に良いですね。ハンバーグはかくあるべし。ソースも用意されていますが、このハンバーグなら塩と胡椒だけで良いですね。言うか、塩と胡椒だけが良いですね。これが1,000円(税込)なんて飯田橋のサラリーマンは羨ましすぎます。首尾よく17時で仕事から解放されて、特に予定もなかったので、神楽坂までぶらりと散歩。夕飯には少し早いのですが、ちょっとそそられるレストランを発見。「ル・パヴェ」なる肉料理メインのレストランです。カフェっぽいインテリアですが、メニューを見ますと「熟成肉のステーキ」、「和牛ハンバーグ」、「和牛のすき焼き」、「和牛ビーフシチュー」などなど肉好きのこころをくすぐるようなナイスな料理が多数。数時間前にハンバーグを食べたような気もしますが...。3種類からチョイスできるとメニューにあったので「短角和牛」を所望したのですが、この日は残念ながら「黒毛和牛」しか用意できないとのことでした。「黒毛和牛」ゆえジューシーな断面。ウマいことはウマいのですが、もう少し赤身系の部位で食べてみたかったですね。ステーキはももとランプの2種類。肉の味がしっかりしているランプが好印象でしたが、もう少しレア目に仕上げてもらえると嬉しかったのですが。肉をガッツリと頂きたいときには悪くないかも。先日、とある水曜日のこと。前から訪問したかったとんかつ店を訪問しようと思って新宿三丁目に向かったのですが、店の前まで来てみたところなんと定休日。事前にチェックしてから向かえって話ですね(笑)。しかたなくその日は近くの「ガンジー」でカレーを食してとぼとぼ帰宅したのでした。日を改めて向かったのがこちら。「王ろじ」は1921年(大正10年創業のとんかつ店。あと数年で創業100年と言う老舗です。「王ろじ」と言う不思議な語感の店名には「路地裏の王様になる」という思いが込められているのだとか。確かに新宿通りの1本裏手になりますので「路地」ではありますが、現在は「路地」とは呼べないような喧騒のまっただなかにあります。真偽のほどは不明ですが、われわれがいま「とんかつ」と呼んでいる豚肉料理に「とんかつ」と言う呼称を使ったのはこの「王ろじ」が最初だったのだとか。そんな老舗中の老舗である「王ろじ」の名物がこちら。丼(1,150円)とんかつ屋のどんぶりと言えば普通はたまごでとじた「かつ丼」が定番。「王ろじ」の「とん丼」はいわゆる「カツカレー」スタイル。丸い形状のとんかつはその形状からひれかつかと思ったのですが、実はひれかつではなく、ロース肉の脂身を削ぎ落として揚げたものなんだとか。そのとんかつをひと口かじると、脂身が少ないので非常にさっぱりとした風味。塩気の強いカレーといっしょに頂くと、さほどとんかつ自体は主張してこないタイプです。蒲田の「とんかつ檍のカレー屋いっぺこっぺ」のカツカレーのかつは、カレーのなかにあってもなお「これは『とんかつ檍』のとんかつだよ」と主張してくるタイプ。「王ろじ」はそうではなくて、あくまでもとんかつとカレーのハーモニー重視。「とんかつ檍のカレー屋いっぺこっぺ」ほどのインパクトはありませんが、なんと言うのでしょうか、バランスと言いますか、ほどの良さ、と言いますか、そのあたりは老舗ならではと言ったところでしょうか。(450円)「とん丼」とセットに「豚汁」をオーダすると言うひとが多いと聞いてぼくも「豚汁」を注文してみました。この「豚汁」がユニーク。注文を受けてから玉葱とベーコンを炒めて作る豚汁なのです。したがって味噌の香りとともにベーコンの香りがふわっと鼻孔を刺激します。いやー不思議な味わい。木この日は中野にてことし第一弾の忘年会。中野で夕飯を頂くときはたいてい北口だったのですが、今回は珍しく南口。「中野レンガ坂商店街」なんて言う小径があったりするのですね。そんな南口、この日訪問したお店がこちら。アラカルトメニューもありますが、お得なのは食べ放題・飲み放題のコース。90分コースが3,980円(税込)、120分コースが4,200円(税込)。それくらいの差なら120分コースにしますよね。ことでもちろん120分コースをチョイス。「ジンギスカン楽太郎」のジンギスカンに使われるラム肉は北海道から取り寄せる生ラム肉。こちらは基本となる「肩ロース」。野菜を鍋ぜんたいに敷き詰めて、その上で肉を蒸し焼きにしている光景を見かけますが、ぼくのオススメは肉はジンギスカン鍋の真ん中で焼き、滴ってくる脂がたまる円周側で野菜を揚げ炒める方法。こちらのほうが肉と脂の旨味をダイレクトに感じられます。札幌のジンギスカン屋のバアさんがそう言っていたので間違いないハズ(笑)。「ジンギスカン楽太郎」のジンギスカンの味わいは淡白、あっさり。ひとによっては少し淡白すぎると感じるかもしれませんが、非常に癖が少なく食べやすいラム肉です。こちらは「ラムソーセージ」。言われないとラムのソーセージであると気づかないくらい、ほとんどラム感は感じられず。後半はこればかり食べていました(笑)。こちらは「ラムショルダー」。味わいの強さは「肩ロース」よりこちらの「ラムショルダー」のほうが強いですね。ラムっぽい感じもありますので、癖のないあっさりめのラム肉がお好きな方には「肩ロース」がオススメ。トロ飯」で〆めましょう。食べて飲んで腹いっぱいで4,200円。日この日はちょっとした会食で日本橋ウィークエンドランチ。最近の日本橋、土日でもひとが多いんですね。予想外の賑わいにちょっとびっくり。言わずと知れた「銀座アスター」グループの店舗ですが、店名となっている「草」には「書の書体の総称『真行草』から、最後の一文字を当てて、銀座アスター本店を真と捉え、正格を気ままに風雅に発展させた草の概念をメニューや店舗ムードに表現した」と言う意味が込められているそうです。この日はランチコースの「牡丹」(3,500円)をチョイス。前菜ひと口サイズの冷菜の盛合せ。「銀座アスター」らしい美しいひと皿ですが、食べ盛りの(笑)ぼくには少しボリュームが不足気味に感じられました。「銀座アスター」の客層からするとご高齢のかたも多いでしょうし、これくらいでちょうど良いのかもしれませんね。ふかのひれと南瓜のポタージュ風スープふかひれは申し訳程度に、と言うのがこの手のコースのなかにおけるふかひれ料理の常ですが、思いのほかふんだんにふかひれが使われていてちょっと贅沢感があります。左は海老と春菊の揚げワンタン。蟹焼売にはアヴォカドが添えられています。先ほどのふかひれスープもそうですが、定番の料理を少しずつ崩して食材の意外な取合せを楽しませる、そんなところが「草」たる所以なのでしょうね。黒豚の酢豚」、「海老のチリソース煮、彩り野菜添え」、「海の幸と豆腐と湯葉の煮込み」、「白身魚と季節野菜の強火蒸し、生姜の香り」の4種類からの選択となります。ぼくのチョイスはこちら。白身魚と季節野菜の強火蒸し、生姜の香りこちらは白身魚と野菜を蒸すことでそれぞれの素材の持ち味を上品に引き出したひと皿。上品かつ繊細、なかなか上等なひと皿でした。デザートには「やわらか杏仁の紫芋ココナッツミルク「と「白きくらげと亀ゼリーのシロップ仕立て」の2種類が用意されていました。デザートが選べると言うのはうれしいですね。白きくらげと亀ゼリーのシロップ仕立て器のなかの黒っぽいゼリーが「亀ゼリー」。「亀ゼリー」とは亀の甲羅の裏のコラーゲンと、土茯苓(どぶくりょう)、仙草、天草などの漢方薬からなる身体に良いと言われる食材。現地のもの、それも本格的なものは苦いそうですが、こちらの亀ゼリーは甘くマイルドな風味で普通にデザートとしておいしく頂きました。火ことしの11月29日...「いいにくの日」は絶品焼肉を楽しむために田町へ。金曜日の夜、サラリーマンたちでごった返す慶應仲通商店街を抜けて向かったのは...。田町・三田店」は2014年に人形町にオープンするや、またたく間に東京でも屈指の人気焼肉レストランとなった「焼肉にくがとう」の支店。一風変わった店名の「33895」と言う数字は、オーナーが飼育していた肉牛の個体識別番号に由来するそうです。この日は「肉風呂VIPルーム」なる個室をお借りしての貸切焼肉会。キムチ&ナムル盛り合わせ【一口】10時間煮込んだ旨味のコムタンスープそのネーミングの通り凝縮された肉の旨味がガツンと舌に届くコムタンスープ。肉の冷製盛り合わせ(ハツ/上ミノ/ハチノス/センマイ)手前から時計回りに「ハチノス」、「上ミノ」、「センマイ」、「ハツ」。いずれも鮮度抜群で雑味なくクリアな味わい。〜キャビアをのせて〜前回頂いたときはタスマニア産の生胡椒が握りに添えられていましたが、今回は生胡椒に変えてキャビア。キャビアの塩味が和牛の脂の甘さを引き立てます。厚切りの特上タン塩いつも通り、すばらしい厚みのタン。強めに火を入れると実に香ばしいタンの香り。味わいも歯ざわりも上等。粒マスタード上ハラミのトリュフ塩添え見るからに肉質の良さが伺えるハラミは普通に頂いてもウマそうですが、トリュフ塩でゴージャスに仕上げるのが「にくがとう」流。厚切りのハツもハツらしい味わいが濃厚で上等でした。おろしポン酢テーブルに運ばれてきた肉の美しさに一同感嘆の声を漏らしたのがこちら。実に見目麗しいイチボ。肉のウマさも、脂の香りも濃厚なイチボはおろしポン酢でさっぱりと。特製桃だれ「Gミウラビーフ」の「Gミウラ」とは「にくがとう」オーナーである三浦剛さんのこと。三浦オーナー自らが肥育を手がける庄内牛が「Gミウラビーフ」なんだそうです。この「Gミウラビーフ」、噛み締めるとこれぞ赤身肉の真骨頂とも言うべき、赤身らしい旨味がジュワッと染み出します。旨味と、その旨味の奥に感じる赤身らしい酸味、そして桃だれのフルーティな味わいが一体となって赤身肉を頂く喜びが感じられるひと品でした。〜日本一卵を絡めて〜大判のイチボはスタッフの手でサッと網の上を滑らせるように軽く火を通して...。「日本一卵」にくぐらせてすき焼き風で頂きます。これは絶対間違いないヤツですね(笑)。ロックこちらもスタッフの手で醤油、バター、にんにくなどを調合した特製のたれに、なんどもなんどもくぐらせながら火を入れていきます。こまる米」〜焼き上げられた「赤身ロック」は特Aランクの「にこまる米」、そしてたっぷりの雲丹と共に頂きます。最後は「日本一卵」をかけて贅沢な「TKG」を楽しみます。【〆肉】リードヴォー(仔牛の胸腺)のバルサミコソース最後の肉はリードヴォー。トマトソースの冷製パスタ最後はキリッとした酸味が印象的な冷製パスタで充実の焼肉コース、完成。この日も、肉への愛情と探究心を感じるハイレベルな料理の数々に大満足。先日「コレド室町テラス」の「あげづき」を訪問した際に、「あげづき」と同じフロアで見かけたハンバーガーレストランを訪問。そのハンバーガーレストランがこちら。Burger(オーロラバーガー)」。馬屋」を手がける株式会社ヒロシステムによる新業態レストラン。現在は博多とここ日本橋、2店舗での展開となります。きたあかりのポテトサラダ(400円)ほどよくじゃがいも感を残した味わい、悪くないですね。Burger」のハンバーガーにはフライドポテトなどサイドディッシュはセットされていないのでこちらも追加。オニオンリング(400円)ハンバーガーにはフライドポテトかオニオンリング、付けたくなりませんか?そしてお待ちかねのハンバーガー。オーロラダブルバーガー(1,600円)ガッツリ行ってみましたよ(笑)。Burger」のハンバーガーのパティに使用される牛肉はアメリカ産のオーロラビーフ。このオーロラビーフとは種や産地を特定する名称ではなく、アメリカのミートパッカー(精肉業者)であるオーロラパッキングカンパニーが手がける牛肉のことを指すようです。このダブルバーガー、なかなかのパティの分厚さにまず目を奪われます。粗挽きのオーロラビーフの食感と赤身の味わいはハンバーガー好きにはたまらないもの。味わいは肉のテイストを前面に押し出したシンプルなもの。ハンバーガーにはゴテゴテしたソースは不要と考えるぼく的には歓迎すべきポイントです。この日はちょっとパティに火が入りすぎていたようで、かなりパサついた印象だったのが残念でした。こちらはちょっとテイストを変えてチーズバーガー。オーロラチーズバーガー(1,100円)パティのパサついた食感はチーズバーガーにおいても同様なのですが、チーズがあるおかげでパティの欠点がマスキングされてこちらのほうが全体のまとまりは良いかもしれません。気持ちよく晴れ渡った土曜日。いつもより豪華なランチを頂きに五反田へ。擁する由緒正しいエリアであります。店舗はマンションの1階に位置しますが、豊かな緑に彩られたファサードは一軒家レストランのような雰囲気です。メイ」の岩田充弘シェフは名店「モナリザ」でスーシェフを務めた実力派。メイ」の料理は程なくしてこの界隈のグルメたちに知られるところとなり、あっという間に人気レストランに。この日のランチタイムもほぼ満席。女性客比率は80%と言ったところ。みなさま島津山・池田山マダムでしょうか。Déjeuner」を頂きました。アミューズブーシュとしてトリュフの香るケークサレ。アミューズは蕪を使ったスープと芝海老のフリット。前菜のひと皿目はこちら。インカのめざめのソース舌の上でとろけるような食感の白子の下にはすばらしい厚みのどんこ椎茸。白子の旨味、椎茸の旨味のマッチングが良いですね。インカのめざめの甘さを感じるリッチな味わいのソースも美味。前菜のふた皿目は、濃厚な存在感を発するひと皿目とはガラリと趣を変えて野菜の旨さをダイレクトに楽しむ趣向。根菜類の味わいの強さが印象的。軽く味付けされた野菜はそのまま頂いても良いですし、ソースを絡めて頂いても美味。メイ」のファサードの緑のような鮮烈な色合いが目を楽しませてくれるひと皿。したポーションの鰆は、ひと口頂いてみると実に鰆らしい味わいに富んでいて、その力強い味わいを活かすための春菊のソースであることが理解できます。春菊と言う素材を上手に魚料理に合わせるセンスに岩田シェフのひらめきを感じます。メイ」の肉料理はユニークなふた皿構成。これはひとつのコースのなかで、クラシックとモダンのふた通りのテイストを表現するため。シェリービネガーのソース魚料理もそうでしたが、こちらも素材から伝わってくる力強さが印象的。した味わいの松坂豚の香ばしさを引き立てるのはまろやかなテイストに仕上げられたシェリービネガーのソース。ふんだんに添えられたジロール茸などの茸類がこの季節らしい味わいを醸し出します。こちらが「モダン」のひと皿。ロールキャベツ「ロールキャベツ」とは意表を突かれるチョイスですが、この季節にふさわしい温かくこころと身体に沁み入るような滋味深い味わいでした。青リンゴのパフェデセールは異なるテクスチャの青りんごを何層にも重ねた、一見シンプルに見えて実は手の込んだひと品。充実のランチの締めくくりにふさわしいステキなデセールでした。アミューズブーシュからデセールまで、いずれも完成度が高く隙の無い料理の数々は、岩田シェフの確かな技倆を窺い知るに十分なものでした。日この日はひさしぶりに新宿へ。(ティム・ホー・ワン)」が日比谷ミッドタウンに日本の一号店を出店してのが2018年の4月。安くてウマいと言いますのでいちど訪問したいと思ってはいたものの、開店後1年半経ったのに未だに行列が続いていると聞いて躊躇していたのですが、2019年5月にオープンした新宿の2号店はそれほど行列していないとの友人情報で、この日初訪問と相成りました。ちなみに「添好運(ティム・ホー・ワン)」の日本での運営会社は株式会社WDI。ウルフギャング・ステーキハウス、エッグスンシングス、サラベスなど数多くの人気レストランを日本で展開するレストランチェーンです。最近もコレド日本橋テラスに台北の人気レストラン「富錦樹台菜香檳(フージンツリー)」をオープンするなど勢いがありますね。新宿サザンテラス店」に到着。この場所は2006年から2016年末まで「クリスピー・クリーム・ドーナツ」の日本一号店があった場所ですね。言えば「クリスピー・クリーム・ドーナツ」時代も行列していましたねえ。ウェイティングは店内、店外合わせて20名弱と言ったところ。メニューとオーダシートが配布され、店外でオーダを決める仕組みです。合理的と言えば合理的、どうせ行列して暇を持て余しているだけですからね。30分ほどで店内に案内されましたが、そこからさらに2階のウェイティングエリアで30分ほど待たされてようやくテーブルへ。「添好運(ティム・ホー・ワン)」を訪れる人びとが必ずオーダすると言うこちらが運ばれてきました。チャーシューバオ(580円)サクッとした生地を割ってみるとこんな感じ。したあんが絡んだ叉焼が包まれています。生地も甘め、あんも甘めでちょっとクドめかなあ。海老とニラの蒸し餃子(580円)皮はツルリとした滑らかな食感。薄手の皮は本場感があって良いですね。味わいは濃いめでわかりやすい味、インパクト重視。ポークと海老の焼売(580円)定番の組合せもいっておきましょう。食べるペースにお構いなく料理は運ばれてきますので、もうこのあたりで狭いテーブルは皿と蒸篭でぎっしり(笑)。家によって、店によって味わいや食感がけっこう違っていておもしろいですね。こちらの大根餅は生地はゆるゆるでクリーミー。生地の食感はぼくの好みとちょっと違いますが、味わい自体は本場感があって悪くないです。スペアリブの豆鼓蒸し(580円)豆豉の味わいより唐辛子の辛みのほうが勝っている感じですね。海老の湯葉春巻(680円)ちょっと油がヘヴィーなので食事の前半に頂いたほうが良いかも。蓮の葉ちまき(780円)叉焼などがごろごろ入っていて具沢山。これだけで腹いっぱいになってしまいますね。このほか頂いたものとしてはこんな感じ。(680円)味わいはいずれもインパクト重視、ちょっと下世話でエネルギッシュなテイスト。繊細感が欲しいところではありますが、なにせこれだけ食べてひとり3,000円ちょっと。このお値段で味わいに難癖つけるのは野暮ってものでしょう。行列が嫌いなかたは日比谷店より新宿サザンテラス店がオススメ。三連休の最終日はちょっと豪華なランチを楽しみに汐留へ。訪問したのは汐留シティセンタービル最上階、42階の...。FARMS」はアメリカのネブラスカ州とのタイアップにより、ネブラスカ州から届く最高級のアメリカンビーフを比較的リーズナブルなプライスで楽しめるステーキハウス。FARMS」の運営会社は「株式会社ペッパーフードサービス」。FARMS」と言ったところでしょうか。エントランスからバーエリアを抜け広いダイニングスペースへ。窓からは銀座方面が一望できます。いやー気持ち良いなあ。プロポーズ」と出てきます(笑)。ぼくもプロポーズの際のお店選びの候補に入れておきたいと思います(笑)。COURSE」(5,800円)を頂きました。ひと皿目はスモークサーモンの前菜。柑橘を使い爽やかな酸味に仕上げたソースで頂きます。スモークサーモンの上には「フィヨルドルビー」と言うステキな愛称を持つ鱒の卵、チーズのピュレ、ライムのジュレ。前菜の二品目はマッシュルームのポタージュ。エスプーマにはトリュフが散らされ芳しい香り。魚料理は黒ムツのポワレ。ソースには秋茄子とオリーブ。本日のクライマックス。アンガスビーフのサーロインステーキ。アンガスビーフと言えばアメリカンビーフの代名詞的存在ですが、そもそもアンガスビーフの「アンガス」とはこの種の原産地であるスコットランドのアンガス州のこと。スコットランドのアンガス州の近い気候風土なのがアメリカはネブラスカ州。そのようなわけでネブラスカ州では良質なアンガスビーフの一大産地となっているそうです。FARMS」のステーキに使われるビーフは「グレーターオマハ社」のプライムビーフ。店内の熟成庫で最適な熟成をかけ、チャコールグリルで焼き上げます。それではさっそく頂いてみましょう。それほど強い熟成香は感じられませんが、噛みしめるごとに染み出す赤身の強い味わいはアンガスビーフならでは。焼き加減はオススメのミディアムレアでお願いしましたが、この日はやや火入れが強い印象でした。ジューシーさに欠けるきらいがあった点は少し残念でしたが、ビーフ自体は上等で食べ応えがあります。デザートはモンブランと、カカオを使った薄手の生地で包んだアイスクリーム。ビジュアルも可憐で良いデザートでした。ランチタイムの明るく清々しい雰囲気もステキでしたが、夜景を楽しみながらディナーを頂くのも良いかもしれませんね。このロケーション、雰囲気に対して料理のお値段は比較的リーズナブルかも。金この日はにくの会で高田馬場へ。訪問したのは5月以来2回目の訪問となるこちらのお店。暖簾の「焼肉とご飯」と言うキャッチフレーズが良いですね。「たれ山」の名物はその店名の通り「たれ」で頂く焼肉。その「たれ」はよく口にする醤油ベースのものではなく、数十種類の食材を調合したオリジナルの「味噌だれ」。前回訪問した際には、その独創的な「味噌だれ」のお味もさることながら、それぞれのメニューに使われている肉の上質さ、またその肉質に比してお値打ちとも言えるリーズナブルなお値段に大満足でした。飲むもやしナムル(300円)もやしでとった出汁にしゃきしゃき感を残したもやしを浸けたさっぱりしたひと品です。それではさっそく焼きものをご紹介。前回同様、まずは塩系から攻めてみます。(塩)(1,180円)和牛ハラミ(塩)(1,380円)「上タン」は香り、味わい、ジューシーさ、いずれも上々で美味。厚めにスライスされた「和牛ハラミ」もハラミらしい味わいが濃厚です。上カルビ(塩だれ)(1,280円)こちらは前回も大好評だった部位です。前回よりサシは抑えめですが、味わいは上々。にんにくの香る塩だれ、このタレも肉の風味をじゃませず良い頃合い。これ、お代わりしたくなっちゃうなあ。ヒレ(1,020円)こちらは通常のメニューには載っていないこの日のオススメ。すばらしい厚みなので、中心まで程よく火を入れつつも焼き過ぎないように気をつけて焼き上げます。このヒレ、香りがすばらしく芳醇。味わいも、上品でありながら力強く実に良いヒレでした。料理の後半はいよいよタレ系です。(880円)もち豚バラ(580円)たっぷりと味噌だれが絡まったカルビをロースターにのせれば、脂とたれの香ばしい香りのマリアージュ。リブロース(1,180円)少し脂の強い部位と味噌だれのマッチングも良いですね。前回は頂かなかったホルモン系も今回はオーダしてみました。(780円)ホルモンと味噌だれのコンビネーションはもちろん鉄板。「たれ山」、ホルモン系も良いですね。白米を頂いたあとでとどめの炭水化物。牛トロめし(680円)「牛トロめし」、これ知らなかったのですが、冷凍したフレーク状の牛肉に海苔や葱などの薬味をのせて頂く十勝地方のソウルフードなんだそうです。これがまた〆めに最高。リッチな味わいですが、想像していたよりあっさりとした風味であっという間に完食。適度に食べて飲んでひとり6,000円足らず。火この日はひさしぶりにカツカレーを食べるため、仕事が終わったら新宿の「王ろじ」に向かおうと思っていたのですが、オフィス脱出に失敗し「王ろじ」でカツカレーを食す夢は潰え、おとなしく帰途に。カツカレーではないけれど、そうだ、三田の「とんかつ芝」で普通のとんかつでも喰って帰ろう、と思い田町で途中下車して「とんかつ芝」に向かったのですが、残念なことにこちらもすでにラストオーダの時刻は過ぎてしまっていたのでした。田町で途中下車しましたし、慶応仲通商店街のなかでちゃちゃっと夕飯食べて帰りましょう。ひさしぶりにこちらなんてどうでしょ。大人のハンバーグ」はことしでオープン10周年を迎えたハンバーグ専門店。調理に溶岩を使うことでふっくらと焼き上げた黒毛和牛100%のハンバーグを楽しめるお店です。この日頂いたのはこちら。(480円)ハンバーグは看板メニューの「大人のハンバーグ」と「レギュラーハンバーグ」の2種類。違いはトッピングで、「大人のハンバーグ」には地黄卵の目玉焼きとレッドチェダーチーズがハンバーグにのっています。写真映え的には「大人のハンバーグ」なのですが...個人的には、ハンバーグはシンプルなスタイルが好きなのですよね。この日のチョイスはトッピングなしの「レギューラーハンバーグ」なのでした。