2020.02.02蕎麦(そば)について【そば】は、大量のでんぷんを含むために、穀類扱いされているが、もともとはタデ科の種実です。【そば】は、炭水化物が約60%で、主体はでんぷんです。たんぱく質が約10%含まれており、栄養価が比較的高いことが特徴。(アミノ酸価92)無機質はリンとカリウムを含み、ビタミンはB群を多く含む。ビタミンPの作用を持つ「ルチン」を含んでいる。そば粉だけでは、グルテンは形成しないため、粘性が弱く、小麦粉を20〜50%混合する。