ビーフンはサラダ油を少量加えたたっぷりの湯で約3~5分茹で湯を切る。ボウルに入れラップで蓋をし、10分蒸らしてから箸でほぐしておく。玉葱とピーマンを千切りにし、チャーシューは細切りにしておく。海老は塩と片栗粉をまぶして水洗いしCで強火で30秒茹でる。海老が冷めたらさいの目に切る。フライパンにサラダ油を入れ、卵を流し入れ中火で2分加熱して薄焼き卵を作り、千切りにする。フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分熱する。2を入れ強火で5分片面ずつ焼き別皿に取る。フライパンにサラダ油を入れ、中火で1分熱する。カレー粉を入れ中火で1分火を通す。10に3、5、もやしを加えて中火で2分味をからませビーフンを入れる。ほぐしながら中火で3分炒める。Bを加えて全体に味が行きわたるように強火で3分混ぜ炒める。6の千切りにした薄焼き卵をトッピングする。ワンポイントアドバイス油を入れた湯でビーフンを炒めると麺がくっつきにくくなります。