今月のシンガポール料理、初めて耳にする料理名もいくつか、初めて目にする調味料もいくつか。料理テンションをほどよく上げる具合、というか。聞いたことはあるが、果たしてどんなもの、そんな一品が「鶏肉と春野菜のサテ」。語源、英語の「steak」からの訛りだとか。訛り過ぎ?要するに焼き鳥。今回は鶏肉と一緒に春野菜のアスパラガスと新じゃがいもも串にさし。アクセントにはピーナッツベースの甘辛いソース。この香ばしくて、甘くて、ピリリと辛いソースが癖になる。ポイントはこのピーナッツサテソースをぬるタイミング。焼き始める最初からではソースだけが焦げて、肉にはまだ火が入らず、ということで、焼き上がる直前に1度オーブンから取り出して、ソースを塗り、もう1度仕上げ焼き。ピーナッツの香ばしい香りが広がり。夏とビールをやけに感じる一品なのだ。窓から吹く込む風もやけに初夏を思わせる。今日も教室終了後はキヨコさんのマイホームエステサロン。顔を洗う人、お茶を飲みながら順番を待つ人、洗濯物をたたむ人(私)など、だいぶ流れもできてきた感。風船片手に帰宅のあてはと母。買ってもらったばかりのはさみをうれしそうに見せてくれた。今日は肌荒れも気になったので、オイルマッサージをお願いすることに。あれこれ相談しつつ、肌荒れの原因を追究しつつ、もしかしたら今月のシンガポール料理、度重なる試作も含め、結構な量を消費しているであろう唐辛子のせいかも、と。マーサージにはいつものように夢うつつ、目覚めたときには隣の布団でスヤスヤあては。お陰でマッサージの余韻に十分浸ることしばし。これで4月後半も乗り切れそうだ。寝起きから、「かあか、でんしゃあそんで、あてちゃん、ごはんつくる!」できるものならぜひぜひお願いしたのだが。あては、初めての幼稚園プレスクールへ。1時間も前から、「じゅんびできた?」と靴を履き。全員席に着き、先生からの説明あれこれ、後半は工作と英語の歌など。幼稚園ではこういったプレスクールを大手プロダクションなどに委託している。なにもかもが予想通りといえばそうなのだが、なんとなく違和感や不自然な感じも。遊ぶあてはを眺めながらあれこれ思いを巡らせる。ここへも通いながら、あてはと一緒に考えていこう、そんな思い。雲行きも怪しくなり、大急ぎで明日の買い出しへ。ついでに今日のお昼は来週の教室、試作用にとフェトチーネを探す。あてはNGが出され、あてはが選ぶのはファルファーレ(リボンの形のショートパスタ)。「ちょうちょ~、ちょうちょ~!」と先にレジに並んでいるし。それも今日は私とではなく、お父さんと来た、とか言ってるし。曇天ではないものの、小雨が降ったり、やんだり、の1日。あまりにもたまってしまったレシピ整理など。プリントアウトされた大量のレシピ、1つ1つのレシピから思い出されることあれこれ。そのレシピが仕上がる過程や教室での生徒さんとの思い出などなど。テーブルに2人で並び、ファイルまとめの私と、隣ではシール貼りに没頭中のあては。途中からものすごい睡魔に襲われているのが、横を見なくてもわかる。夕食後、珍しく「ちゅかれちゃったよ~。プレスクール、あてはなりに緊張し、がんばったのだろう。したクリームソースにトマトの酸味がほどよく。月に1度、柳田さんとの試作の日。今回はカフェのランチ営業を長女、次女、三女の3人に託してやってきた柳田さん。「みんなにとっていい経験になるはずだから。今回は通常のこの先1ヶ月に使うメニュー試作に加えて大磯のカフェにて1日限定で行われるインド料理のイベントに向け、インドテイストを程よく楽しむレシピも。インド料理=カレー、以上、そんなイメージも否めないインド料理。今回は季節の食材もふんだんに、日々の料理との相性も良く、日々の料理にちょっとした冒険、ふわりインドの香り。春野菜のパコーラー、通常ならひよこ豆の粉を衣にしたかき揚げなのだが、今回は小麦粉で代用。衣に少々のガラムマサラとコリアンダーシードなどのスパイス。揚がりたて、ふわりと香るスパイス。熱々にチャツネを添えて。いつもの魚や肉のグリル、またはポアレの仕上げの頃、表面にチャツネ、なければ少々の塩とスパイスを加えたジャムをのせ、さっと焼く。いうフルーツベースのソースと肉や魚の持つ脂との相性の良さ。自分もエプロンをつける!腰に巻き、ばっちりお手伝いモードのあては。柳田さんの横にスタンバイ。「さて、ドレッシングを作りましょう。」キッチンからあてはが運んできたのは計量スプーン。みんなで試食をし、食べ終わるころ、エプロンあてはが冷蔵庫の元へ。小さなざるにミニトマトをたくさん入れて、「はいどうぞ。」デザートタイムなのか。みんなへの配給は各自1つ、残りはすべて自分の目の前へ。終了後、アジアン調味料の買い出しへ。使いかけはごっそり大磯行き、となったので。帰り道、野菜直売所に寄り、「明日行く幼稚園の前、通っていこうか?」明日からあてはの幼稚園プレスクール(入園する前の1年、週に1度ほどの教室)が始まる。何度も遊びにきたことのある幼稚園。見た瞬間、「ようちえんいく~!」明日だから、そんな私の言葉は響かず。なんとか家の前までたどり着いたものの、「ようちえんいく~!」と大、大絶叫。我が家から幼稚園まで徒歩1分、そのアクセスはあてはも認識済み。今にも走り出さん勢い。その気持ち、明日には十分発揮できますように。リトルシェフ、トマト独占中。今日の教室、初めまして、の生徒さんも、お久しぶり、の生徒さんもあり。今月の一品、「春野菜のサラダ」はいろいろな春野菜をひたすら千切りにし、水に放つことしばし。今月は他のメニューについてもせん切りシーンが多々。いうことで、ところどころでせん切り、せん切りのみにとどまらず包丁使いそのものについてあれこれ。その立ち居地から始まり、包丁の持ち方、そして「切る」ということの概念、というか。生徒さんがほぼ毎日毎日、もう何年も包丁を持たない日はないといっても過言ではないかもしれない。生活習慣の一環として、自分なりのノウハウやこつを見い出し、日々キッチンに立っている。理想的な包丁使いというものはあるが、生徒さんみなさんそれぞれのある意味、個性ともいうべく包丁使い。ヒントをお伝えする、というスタンス。ほんの少しのヒントで一気にコツをつかむことも多々。サラダにはアジアンテイストな仕上げに、ということで、マンゴーソースを使った爽やかなマンゴードレッシングを添える。フルーツソースやジャム、そしてフレッシュのフルーツを使って作るフルーツ風味のドレッシング。今日のようにサラダにはもちろん、カルパッチョや肉料理、魚料理のソースにも爽やかさを演出。サラダにはアジアンならでは、香菜のみじん切りもトッピング。この、「香菜のみじん切り」、イメージする以上にパクチーのパクチー臭さが押さえられ、爽やかな香りだけを楽しむことができる。あれ、このハーブはなんだろうそんな印象。今日も香菜NGの彼女、一口入れた瞬間に「おいしい!」最後には「このサラダにパクチーなしは、考えられない!」とまで。今回の料理にもデザートにもすてきな演出担当は庭から摘んできたラズベリーの葉。「あのお、また帰りにラズベリーの葉、もらって帰ってもいいですか?」ちょうど1年前にも記憶に残るフレーズ。1年前の今頃にも数日後に控えた息子くんの誕生日、当日の料理の演出用に、と。帰り際、ビニールに入れたラズベリーの枝を片手に、の生徒さんたちを見送り。みんな少女のようでかわいらしかった。大急ぎで明日の買い出しを済ませ、あてはの帰りを待つうれしい時間。「教室の風景」アップしました。今月の教室、本格的スタート。今月の一品は「ビーフンゴレン」。「ナシゴレン」や「ミーゴレン」ならイメージがわくところ。「ゴレン」は「炒める」の意。ナシはごはん、ミーは麺、そして今日はビーフンバージョンということで。あの甘しょっぱ辛いテイストを引き出すのが、サンバルソースとケチャップマニス。そこに干し海老とひき肉のうまみを加えて。ポイントはひき肉の炒め方。弱火、もしくは1度火を止めて、スプーンやへらの背で押し広げながらほぐしていく。再度火を強め、炒めれば、パラパラの仕上がりに。ところどころにぎゅぎゅっと凝縮されたひき肉の塊、跡でほぐそうと思っても時すでに遅し、そんな経験ありの方、ぜひお試しを。今日はやや太めのビーフンを使用。炒めるときに加える水分は通常のレシピよりだいぶ少なめ、私好みのプリプリッとした食感、表現が正しいかどうかはさだかでないが、アルデンテの仕上がり。アクセントのあるサンバルベースのソースとの相性を考慮して。今月の料理はやけにビールとの相性がよく、ついでに窓の外、日差しもすっかり夏模様。「これと、これと、これと。」「こうやって、こうやって、あっ、そうなんだ、こうやって、こうやって。」レシピを見つめながら、いつになく独り言連発はビーフンゴレン担当の彼女。材料の下準備を終え、本格作業の前にもう1度レシピに目を通し、1人シュミレーションタイム。実はこれ、料理上達への大切なプロセス。流れをイメージし、火の加減を十分に活かし、流れよく仕上げる。ビーフンゴレンの仕上がりを例えると、キリッと、ツヤッと、口にすればプリプリっと。みんなでおいしいテーブルを囲みながら、日が暮れていく眺めも楽しみつつ。夜のこのしっとりとした時間の流れ、私にとっても月に1度のお楽しみなのだ。ビーフンゴレンに朗報。サンバルソースはチリソースやスイートチリソース、ケチャップマニスはオイスターソースやテンメンジャンでの代用可。手近なところから攻めるのも手。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。