Mon保存食と言うか、わたしの常備菜に無くてはならないのがえのき茸のなめ茸。炊き込みや蕎麦にパスタ、和え物にも酢の物にも、炊き立てご飯のお供にも、和にも洋にもお役立ちなのがなめ茸。醤油に酒、味醂と砂糖、そして少量の酢。これが基本の調味料みたいだけど、わたしは塩分控えめにして砂糖や味醂は入れない。醤油に金寶自然酒の料理酒の『旬味』、そして、以前パン教室の先生に教えて頂いた『東肥赤酒』に酢を少量入れて仕上げる。この『東肥赤酒』が優れもので、まるで味醂のような円やかな甘みを醸し出しているので、わたしはこれで十分ではないかと思う。石づきを除いたえのき茸の下部をほぐすのが手間ではあるが、出来上がりまで1時間も掛からず、まるでキノコの甘くないジャム。えのき茸はほぐして一晩冷凍し調理すると、アニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などの栄養素もupするのでそれもよい。これからの季節なら、大根おろしにトッピングして冷やし蕎麦が怠い日には最高。