エビは殻をむいて背ワタを除き、洗って水気を切ってから包丁でたたく。レンコンと長葱をみじん切りにする。ボウルに1と2、Aを入れて粘り気が出るまで練り混ぜる。食パンを三角形に4等分にきり、片面に3を1/8量ずつぬる。フライパンにサラダ油半量を強火で1分熱する。エビだねをぬった面を下にして4枚並べる。弱火で約3分30秒焼き、裏返して中火で1分焼き色がつくまで焼く。ワンポイントアドバイスフードプロセッサーを使えば、もっと簡単でスピーディに出来ます。