焼肉の牛生肉は、良質で鮮度が高いです。焼肉のメニューにユッケを見かけなくなって久しくなります。規制が強化されて食べる機会が激減しました。完全に牛生肉が禁止されたわけではありません。牛レバーは安全性が確保できないとの理由で生肉は禁止されましたが、それ以外は基準さえクリアすれば現在も提供が認められています。焼肉で牛生肉を堪能することは可能です。保健所が認めた店舗で安全な牛生肉だけが提供されるので、むしろ以前よりも安心して食事を楽しめるようになりました。焼肉で提供される牛生肉は、厚生労働省によって規格基準が定められています。肉そのものだけでなく、店舗での保存や調理にもルールがあります。牛生肉の調理器具は専用のものを使わなければなりません。肉の温度についても決められており、保存時は4°C以下、調理時でも10°C以下を保つ必要があります。それから殺菌処理も必要です。肉の表面から深さ1cmまでの部分を60°Cで2分間以上加熱することで、菌を死滅させるのです。表面部分の加熱した肉は他の料理に流用しづらく、コストの面でもハードルが高いです。焼肉の店舗が牛生肉を取り扱うにあたって一番ネックになるのが、牛生肉専用の調理スペースが必要な点です。焼肉では牛生肉のまま以外に焼肉用の牛肉も提供していますから、少なくとも2か所の調理スペースが必要になります。現在牛生肉を提供している店舗は、これらの厳しい基準を達成してでも牛生肉を食べて欲しいと考える希少な存在なのです。焼肉の牛生肉は、必然的に良質で鮮度が高いものになります。上等な牛肉のコクに生ならではの甘みと滑らかな口どけが加わり、格別の美味しさを味わうことができます。上等の牛肉が口の中でとろけるのは、脂の成分が違うことが理由です。不飽和脂肪酸という成分が一般的な牛肉より多く含まれているために、脂の融点が低く体温で溶けてしまうのです。これに対して、安価な輸入牛の脂は50°C近くにならないと溶けません。同じ牛の脂でも、その性質は別物と言ってよいほどに異なります。上質な牛肉が胃もたれしづらいのは、脂が溶けるためにしつこくならず、体内での消化もしやすいためです。不飽和脂肪酸の中でも多く含まれているのはオレイン酸という成分です。オレイン酸はオリーブオイルに多く含まれることで知られています。悪玉コレステロールを減らす効果があるとされており、体に良い油と言えます。焼肉の店舗独自の工夫が凝らされている点も魅力です。定番のメニューは肉のにぎり寿司やユッケでしょう。肉のにぎり寿司は肉そのものの味を味わうのに最適です。米と一緒に口に含めば肉の重さが緩和され、味わうことに集中できます。少量のわさびを足せば肉の旨みがさらに引き出されます。ウニやトリュフといった高級食材と組み合わされることも多く、それぞれの素材の良さが相まって華やかな風味を堪能できます。鼻に抜けるトリュフの香りは素晴らしく、牛生肉のとろける味わいをさらに心地よいものにしてくれます。ユッケであれば、卵と混ぜ合わせることでコクと滑らかさが増し、肉だけで食するのとは一味違う雰囲気になります。この味が忘れられないという人も多いのではないでしょうか。肉自体も塩やごま油などで味付けされ、口の中で複雑に絡み合う味わいを楽しめます。焼肉で牛生肉を堪能すれば至福のひと時が過ごせるでしょう。焼肉を訪れてみてください。TOPICS[2019年04月19日]ホームページを更新しました。ホームページの更新[2019年04月19日]運営者情報を追加しました。