自作塩筋子のうまさを知ると、イクラの醤油漬けを食べても満足できない体になり、後悔します。著者プロフィールホーム魚介その1(魚系)自作塩筋子のうまさを知ると、イクラの醤油漬けを食べても満足できない体になり、後悔します。アバ茶を送ってくださった北海道のアバッキ......じゃなくて美琴さんが、このたび北海道のサケを送ってくれました。18:15オスメス1匹ずつ、水揚げ直後即冷凍→発送のコンボであり新鮮そのもの。メスの方には今がシーズンのハラコがたっぷり入っていました。2トンほどイクラを消費します。そのため今回のハラコも、ありがたくイクラ(醤油漬け)に仕込もうかなと思っていた、その時のこと。見かけた借金玉さんのツイートに、非常に興味深い文字列が並んでいるのを発見。鮭の卵が半額になってたら温食塩水で丁寧に処理してイクラ、バチバチに鮮度いいのを見つけたら血だけを極力水に触れさせないように除いて塩筋子がオススメです。イクラの温水処理、あんなん旨味捨ててるようなもんだからね。なにそれもっとくやしく教えてということで情報おねだりしたら、作り方が載っているサイトを教えてくれました。生筋子の塩漬けレシピ/作り方なるほどね、塩漬けにして、水気切って寝かせるだけでオッケーなのね。自作してみたさて、作る前にひとつ大事なことを。最近「イクラにもアニサキスいるんじゃねーの」という意見をよく耳にするようになりました。喰われる前に喰う!寄生虫界の裏番長・アニサキスを積極果敢に食べてみた鍋にしようと思って丸のスケトウダラを購入した。10:14サケ本体にはかなりの確率でアニサキスが寄生しており、当然卵巣表面にも付着している可能性はもちろんあります。イクラを作るときは、70°C以上の高温のお湯にハラコを漬け、粒のバラシがてら殺虫処理もしちゃうわけです。塩筋子の場合は粒バラシの工程がなく、湯で処理をするわけにはいきません。なればピンポイントでアニサキスの除去・殺虫を行わなければならないわけで、ぼくは一旦冷凍するという手段を取りました。長く)25%程度のアルコールに5~6時間つけるという手段も有効かもしれませんが、どうでしょう、風味が変わりそうな気がするなぁ......目視確認するのも難しいよね、粒の中に紛れこまれたらどうしようもないし。凍らせたハラコを取り出し、飽和食塩水に日本酒を入れたものに漬けて、解凍させながら塩を入れていきます。ぼくは魚卵はタラコでもカラスミでも酒の風味が効いてるのが好きなので、日本酒をやや多めに入れました。全体の5%くらいかな。漬けこみながら並行して血抜きも行います。血管を竹串でツンツンして、血を外に追い出していきます。熱湯処理を行うイクラと違い、塩筋子は卵巣の皮も美味しく食べる料理です。生臭みを残してはいけないので、血抜きは丁寧に行いましょう。あと、上のレシピにもあるけど、卵巣の割れ目にもちゃんと塩水が浸透していくように、指で軽く皮を割きながら卵巣内の空気を抜いてあげてください。優しくソフトタッチにね。通常は15~20分くらいで引き上げてしまうようですが、今回は解凍も兼ねていたので、冷温でじっくり3時間ほど漬け込みました。魚卵と塩鮭は塩が効いてる方が好きマンです。いくつか粒を試食してみます。漬け込んだ方がいいのかなぁ......まあいいや、レシピを信じて次の工程に進もう。ざるにあげ、水気を切りながら冷蔵庫の中で3時間ほど休ませます。これをペーパータオルで2重にくるみ重しをして、再び冷蔵庫に。汁がにじみ出る翌朝、ペーパータオルを巻き替えて、再び冷蔵庫へ。......そして、24時間が経過......じゃじゃーん!!できた!!!!うまそう!!!!!まるでルビーのように怪しく輝くつぶつぶ。水分が抜け、粒ひとつひとつがしっかりと存在感を出しています。新米を炊き、日本酒を用意して、恭しく試食タイムへ。