“えにし”と読みます。信越線南高田駅の近くにあります。駅の近くで信越線と交差する道沿いです。龍馬軒」が移転後の建物に新しくオープンしたお店になります。食べていないお店でと思い縁にお邪魔しました。お店は、左側に厨房、中央にカウンター席、右側にテーブル席がある小さなお店です。午後1時10分過ぎに着きました。半分ほどの席が埋っています。メニューは、縁らぅめん、肉玉そば、中華そば、豚骨魚介らぅめん、魚介出汁香る油そば、縁のつけ麺などがあります。基本ぽい縁らぅめんにしました。待ちのお客さんも多かったのですが、普通の待ちで出来上がってきました。どんなのだろうと思いましたが、水色の器に背脂たっぷりのラーメンです。麺は、平打ちやや太の手打ち縮れです。食べたことのない平べったさです。スープは、背脂の下に鰹節の香りと旨み、醤油味のあっさりしたものです。トッピングは、チャーシュー、メンマ、味玉、キャベツ、海苔、玉ねぎです。背脂に玉ねぎがなんとも良く合います。感がなかなか和らぎます。今まで味わったことのない平たい麺、背脂の浮いた醤油味のあっさりスープ、700円と充実のトッピングを考えるとそこそこお手頃に思えてきます。