黒毛和牛を使っていますので、かなりジューシー。肉汁系が好きなかたには良いかもしれませんが、ぼくはハンバーグにはしっかりとした赤身感、肉の凝縮感を求めたいタイプなので、これはちょっと好みとは違うかな。ソースは「熟成大人のソース」、「和風ソース」、「ポン酢」の3種類のうち「熟成大人のソース」を選んでみました。このソース、けっこうにんにくが強めの味わい。試しにまったくソースを付けずに頂いたのですが、個人的にはソースなしのほうがシンプルに肉の旨味を味わえてベターに感じました。月この日は仕事終わりに日本橋へ。9月末に開業した「COREDO室町テラス」に立ち寄って、台湾発のセレクトショップ「誠品生活」、見てきました。「TIME」誌のアジア版が「アジアで最も優れた書店」と評した書店の品揃えは圧巻。こんどゆっくり来てみよう。実はこの日の「COREDO室町テラス」を訪れた目的は「誠品生活」ではなく、こちら。コレド室町テラス店」。神楽坂の本店は行列のできるとんかつ店として有名ですね。とんかつには目がないぼく、「あげづき」はいちど訪問したいと思っていたのですが、ヒマ人の癖に行列が嫌いなのでまだ訪問できていませんでした。そんな折、「COREDO室町テラス」に支店がオープンし本店ほどは待たずに入店できるとの情報を聞きつけ、今回支店ではありますが、ようやく初訪問と相成りました。本店は神楽坂らしい和風の設えで「デートに使えるとんかつ店」などと言われていますが、こちらの店舗は残念ながらフードコート感が拭えず、高級な価格帯のとんかつ店としてはちょっと残念な感じです。「あげづき」のとんかつは低温で時間をかけてじっくり揚げるスタイル。オーダからサーブまで時間がかかるそうなので、先に運ばれてきた漬物でも頂きながら待つことにしましょう。漬物だけでは間が持たないので前菜代わりにこちらを。旬野菜のごまだれ和え(580円)お味は良いのですがボリュームはちょっと寂しいですね。カウンター席で待つこと30分弱。とんかつとご対面です。(360円)とんかつに使われる豚肉の銘柄は「松坂ポーク」と「南の島豚」の2種類。「あげづき」の看板メニューがこの「南の島豚」と言うことなので、本日は「南の島豚」をチョイスしてみました。思ったより男性的な力強い豚肉の香り。豚肉らしい香りがありますね。肉質はしなやかで、ほどよくジューシー。した雑味のない旨味が上等です。特筆すべきポイントは揚げ感の軽さ。揚げ油はラードに加えオリーブオイル、キャノーラ油を使用しているそうですが、ラードの重さを感じない軽やかさにびっくり。ひとつだけ気になったのは衣。粗挽きで存在感のある衣はぼくの好みにそれに近いのですが、しんなりとしていて拍子抜け。揚げものの醍醐味は衣にあり、と言ったら言い過ぎかもしれませんが、衣の良し悪しが揚げもののウマさの重要なポイントであることは間違いありません。したらオープンしたてで本来の味わいが出せていないのかもしれません。土この日はちょっとした打合せのあとで大井町へ。実はこの日のお目当は長嶋一茂も行きつけと言う「萬来園」だったのですが、残念ながらラストオーダの時刻を過ぎてしまって入店できず。そこで友人のオススメでこちらへ。大井町駅裏のエリア、うっかりすると通り過ぎてしまうような小径を進んだ奥に...。扉を開けると意外にゆったりひろびろのダイニング。内装も外壁とコーディネイトして黄色。落ち着いた照明のおかげで派手派手しい印象はなく、心地よい空間です。2店舗・水道橋と、東京都内に8店舗を構えるタイ料理レストラン。ヤム・ウンセン(1,100円)プリッと大ぶりな海老が美味。爽やかな酸味で良いお味に仕上がっています。ヤム・ネーム(1,100円)唐辛子入りのソーセージを使ったサラダ。タイ北部で親しまれているソーセージで、酸味の効いた風味が独特です。思いっきり唐辛子が入っていますので、うっかりガブッと行くとメチャ辛いです。鶏肉グリーンカレー味(540円)大ぶりで食べ応えがあるサテ。グリーンカレー味、トムヤム味、ラープ味の3種類がラインナップされています。辛めの味わいであるはずですが、この前に頂いた「ヤム・ネーム」が激辛だったのでほとんど辛さを感じず。・タイ(1,100円)この「パッ・タイ」も甘すぎずくどすぎずちょうど頃合いの良いお味。言う普通のものが普通にウマいって、意外に有りそうで無いんですよね。この日オーダした料理は、どれも程が良いと言いますか、味わいに過不足なく安心して頂けました。黒泉」のコースの後半の料理をご紹介したいと思います。前半の料理でまあまあ腹いっぱいになるのですが、後半も高級食材を用いた料理がまだまだ続きます。松茸でとった出汁でしゃぶしゃぶすると言う趣向です。牛肉をしゃぶしゃぶしたあとは鱧を投入して鱧しゃぶを楽しみます。〆めは松茸が芳醇に香る素麺。ぜいたくな素麺ですね。しゃぶしゃぶの余韻冷めやらぬうちにこんどはすき焼きの皿が運ばれてきます。すき焼きの上からこれでもか、とトリュフをトッピング。トリュフがこぼれてしまっています。トリュフを器に入れて牛肉と卵黄をよく和えてから頂きます。トリュフの香るゴージャスなすき焼きです。牛肉を頂いたあとはご飯を投入してこれまた豪華なTKGで〆めます。これでほんとうの「〆め」。のどぐろといくらの土鍋ご飯。これ、もちろんウマくないハズがない。ウマいことはウマいのですが、もう腹がだいぶいっぱいなのです...。腹が減っているときに食べたらさぞかしウマいことでしょう。お代わりがあります、とスタッフが声を掛けてくれましたが、残念ながら一膳で終了。デザートは那須御養卵「極(きわみ)」を用いたプリン、栃木県産の秋月(あきづき)、山梨県産のシャインマスカット、そして千葉県産のシルクスイート。高級食材のオンパレードでたたみこむと言うコースの流れは、ややもするとミーハーちっくな趣向と受け取られてしまうかもしれませんが、しかし、いかに松戸とは言え(失礼)、この食材を使ってこれだけの品数を用意して、まあまあ食いしん坊のおとなを満腹にさせて5,000円、これはすばらしいコストパフォーマンスと言うほかありません。SNS界隈では話題になっているようで、この日も満席でした。柏のあたり?くらいの適当な認識しかなかったのですが、松戸って実は東京にメチャ近いんですね。江戸川をはさんで対岸は葛飾。そんな松戸になにがあるのか。グルメな友人に指定された場所は首都圏を中心に店舗を展開する激安スーパーマーケットの「ロピア」。友人の情報によると「スーパーの奥に隠し扉があり、その扉を開けると『肉割烹』がある」と。そんなわけで狐につままれた気持ちでスーパーに入ってみたのですが、スーパーの店内はいたってフツーの、まさにザ・スーパーマーケット。飲食店らしきものは見当たりません。「ロピア」のなかをしばし探検し...見つけました。お!こいつがあやしいね!あやしい。看板こそ出ていませんがスーパーマーケットなのにミラーボールがぶら下がっている。奥側から眺めるとこんな感じ。向こうはホントにフツーのスーパーマーケットでしょ?と言うことで、この扉で正解。扉を開けると、ここがスーパーマーケットのなかであることが俄かには信じられないようなゴージャスかつ瀟洒なインテリア。炉窯が備え付けられた大きなキッチンを囲むようにカウンター席が広がります。なんでもニューヨークのスーパーマーケットのなかにあるレストラン「シェフズテーブル」にインスピレーションを受けてこんなスタイルの店舗をオープンさせたのだそうで。黒泉(くろせん)」の料理は5,000円のおまかせコースのみ。17時の会か、19時30分の会の予約制となります。北海道浜中産の雲丹フランス産のキャビアこちらは野菜。生椎茸それではいよいよ料理のご紹介を。黒毛和牛の3種盛りからです。手前から時計回りにカイノミ、トモサンカク、サーロインの3種。予想よりさっぱりとした味わいで、きめ細やかな肉質と上品なサシの風味が印象的です。続いては黒毛和牛の牛タン。立派な厚さのタンは、表面はカリッと香ばしく、噛み締めるとタンらしい味わいがジュワッと広がる上等なもの。タン好きにはたまりません。そのまま頂いても良いですし、添えられた山わさびを使っても良いですね。