2015年5月13日Tweet「美味しいラーメン」なんか、そんなの山ほどあって、だけど、「数週間に一度は食べたいラーメン」は数えるほどしか思いつかない。その一つが、はしごだ。赤坂のドコモのビルの近くにもあるが、今回は新橋店。メニューは右上(雑過ぎてごめんなさい...そして暖簾越しに厨房が見える。やってみんなカウンターで食べる。ばいこうだんだんめん(排骨担々麺)を注文した、これはお決まりだ。曲がったチンゲン菜の弧と豚ばら肉のフライの弧が揃う。その下から麺がのぞく。見るからに辛そうなスープ。シンプルなつくりだが、この全ての要素が完璧に混ざり合って、そのバランスというか、一体感が忘れられない美味しさになっていると思う。スープは、ハッカクの風味だがそこまでクセはないし、辛そうでそこまで辛くない、つまりはクセになる味なのだ。麺は博多ラーメンのような細さではあるが、歯応えしっかりで、スープとしっかり絡み合っている。この麺、ラーメンで一番好きかも。豚ばら肉のフライは、サクッとグニャッと、の良い食感。この食感はやみつきになる。