砂糖、甘味料よくある質問にお答えする、お菓子作りのQ&Aです。今回はまたまたお砂糖の話。Q.白砂糖はどうして体に良くないの?A.からだが急激な反応に振り回されるから!白砂糖と言えば、上白糖やグラニュー糖、粉糖(パウダーシュガー)など。これらは原料になる甜菜やサトウキビを精製し不純物を取り除いて99.9%砂糖の状態です。その反面、てんさい糖やきび砂糖などの茶色いお砂糖は、ミネラル分などが残った状態のお砂糖です。黒砂糖はまた製法が異なります。白砂糖は純度の高い砂糖、茶色い砂糖は不純物の残った砂糖という分け方にします。純度の高い白砂糖は体に良くないのでしょうか?それは摂取した時の吸収スピードにあります。白砂糖の場合純度が高いため、からだに入るとすぐに血液に入り一気に血糖値が上昇します。すると体はバランスを取ろうとして、インスリンを出し始めます。すると血糖値が急降下し、下がった血糖値を上げようと再び甘いもの欲するというループが生まれるのです。茶色いお砂糖の場合、ミネラルなどの不純物が残っているため、からだに入るとまずは振り分けて分解する作業から始まります。白砂糖よりも穏やかに血糖値が上がっていきます。基本的にこの違いが「白砂糖は体に悪い!」と言われている部分です。血糖値が上がることよりも、急降下する事の方が、からだにとっては負担が大きいようです。茶色いお砂糖を摂ったからってミネラル豊富に摂取できるわけではないのでご注意を。...記事を読む【Q&A】無塩バターじゃなくて有塩バターでも作れますか?レッスンでよく訊かれる質問を集めた【お菓子作りQ&A】です。今回の質問も確実に5本の指に入る鉄板ネタ。皆さん...記事を読む【Q&A】てんさい糖ときび砂糖、子どもに使うならどっち?よくある質問シリーズ、お菓子作りQ&Aです。ケーキサイズを変更する時の計算方法お菓子作りについての質問にお答えする【お菓子作りQ&A】です。今回は、ケーキのサイズを変更する時のレシピの計算方法です。卵を泡立てて作るお菓子作りには欠かせない道具の一つがハンドミキサー。電気屋さんや...記事を読む【Q&A】おかし作りは正確に計る?おかし作りの疑問に答えるQ&A。今回は「おかし作りは苦手です」という方に多いこんな質問。