ちなみに今日ここで出てくる醤油は群馬県前橋市の職人醤油ですべてそろう。詳しくはコチラ→http://www.s-shoyu.com/その上でまだまだ続く、上げ下げの話。上がる、下がる、があれば、上がりもせず下がりもせず、という醤油だってある。バランスがとれている、と言っていい。岩手の「八木澤商店の生揚げ醤油」、同じく「丸むらさき丸大豆しょうゆ」しかり、長野の「大久保醸造の本仕込み紫大尽」しかり。これらは口に入るところから胃袋に収まるまでをそつなくこなす。食品として、食べた者から違和感や不快感を引き出さないバランス、を持っている。醤油をなめてみてうまいと感じるのは、こういう醤油だろうと思う。それで結局、醤油をなめまわして私は何がわかったのかと言うと、醤油をなめて私が感じてるのは、これを作っている人はどういう人か、ということなんだな、ということなんだな。この醤油は大人だねぇ、とか、こいつは繊細だな、とか、ちょっと垢抜けない、とか。醤油の味はどうでもいいんだな、うん。なんと言うかいつもどおり、不謹慎な結果である。20本の中に、奈良の「片上醤油の青大豆醤油」というのがある。これは上がる醤油で、ちょっと普通じゃない。何が普通じゃないかと言うと、上がりっぱなしなのである。