カカオ豆ときび砂糖のみで作られています。70%のシングルオリジンチョコレートをパウダー状に粉砕したものです。パウダー状のため、細かな計量や微調整をしやすいことが特徴です。カカオバターを追油しておらず油分が低いため、水分との分離が少なくチョコレートを使ったドリンク作りにも適しています。「グラウンドチョコレート」と「ココアパウダー」との違いは?ココアパウダーとは、カカオ豆をローストし、ペースト状にした「カカオマス」から脂肪分(カカオバター)を取り除いて粉末化したものです。グラウンドチョコレートは、カカオ豆をローストし、細く砕いた「カカオニブ」ときび砂糖を挽き合わせて作るチョコレートをそのままパウダー状にしたものなので、本来カカオ豆が持っているカカオバターをそのまま含んでいます。グラウンドチョコレートはきび砂糖が入っているので加糖せずにお使いいただけます。「グラウンドチョコレート」と「クーベルチュール」との違いは?クーベルチュールは、カカオバターの含有量を増やすことによって流動性を高め、チョコレートの細工やコーティング用に扱いやすくしたものです。2.5%以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」と厳しい規格があります。グラウンドチョコレートの製造過程ではカカオバターの追油を行なっていません。わたしたちのグラウンドチョコレートは、カカオ豆(70%)、きび砂糖(30%)というシンプルな原料で作られています。