夏の食材は、夏らしく元気でパワーを感じます。夏の食材は、夏らしく元気でパワーを感じます。ステーキ・洋食料理レストランの、TANTO屋です。夏の食材は、夏らしく元気でパワーを感じます。夏の食材は、夏らしく元気でパワーを感じます。夏の食材は、夏というシーズン独特の美味しさを感じます。元気な野菜も多いので、ダイナミックに料理したくなります。ナスやトマトの料理が増える時でもあります。和食の場合は、季節を取り入れた料理が多いですが、洋食にも季節感を出せるところには出していきたいです。茄子にもたくさんの種類があって、一つ一つ特長があります。炒め物に合う茄子や、煮物に合う茄子などのように、使い分けれるときは、そうやって考えて作っています。最近では品種改良の技術も素晴らしく向上し、茄子火が入ると、トロトロになるようにつくられているものもあったりして、楽しいです。近年の真夏は、猛暑で作物にも被害が出ているところも沢山あることも事実です。この画像は、水耕栽培で育てているバジルです。水耕栽培で大きくなったバジルの味は、優しくてエグみもありません。すごく料理に使いやすいです。根が増えていくので、液肥のタンクは大きめのほうが良いかもしれません。土で育てたバジルと比べてみると(品種はまったく同じのもの)、土のバジルのほうがしっかりとしていて、香りも強めです。食感もしっかりとしています。このことからも分かるように、やはり土で野菜のほうが、水耕栽培で育てるよりもいろいろな栄養素が多いのだろうという推測ができます。微生物との共存も大切なことの一つかもしれません。なんでもそうですが、生き物は環境に左右される部分が必ずあるということです。バジルは強い野菜ですが、一年中元気でいてもらうには、いろいろな工夫が必要になってきます。いったことが、一つ一つわかっていくことが面白いです。関連記事コールラビは、使用範囲が広い野菜です。野菜これは、宮脇さんが作ってくれた今年のコールラビです。独特な食感と、瑞々しさが両立する珍しい野菜で、とても気に入っています。さんのリーキ(ポワロー)です。野菜これは、宮脇さんのリーキです。こんな立派なリーキが加古川で出来るなんて、びっくりです。試しに数本、焼いたり煮たりとさせてもらいましたが、香りや食感も良く、洋食に良く合う葱だと再確認させてくれました。...記事を読むじゃがいも(馬鈴薯)の歴史は、びっくりするほど過酷でした。野菜じゃがいも(馬鈴薯)についてじゃがいもはナス科になります。ヨーロッパ圏で芋と言えばじゃがいもを指します。普段の生活の中に根付いているじゃがいもも、昔、新大陸からヨーロッパ大陸に入った頃は『悪魔の作物...記事を読むプチヴェールと白菜の菜花は、面白い野菜です。野菜この野菜は、プチヴェールと言います。今回は宮脇さんが持ってきてくれました。vert)はフランス語で「小さな緑」を意味しています。ケールと芽キャベツの掛け合わせから生まれてきました。ここ...記事を読むキノコ狩りは、危険も伴います。暑い夏が過ぎ、秋のシーズンになると、キノコ狩りや山菜採りなどのニュースを見かけます。『もうそんな時期なんだな。前回のイベントも充実してました。一言:兵庫県加古川市でステーキ・洋食のTANTO屋というお店をしています。