最近猛威を振るっている食中毒菌は、完全に防ぐ事は不可能と言われています。必要以上に不安になるよりも食中毒菌の特徴や性質を知り、安心して食事したり、冷静な対応が出来る事が大切です。今回は細菌や食材を分別しながら、食中毒菌の死滅温度や死滅条件についてまとめてみようと思います。食中毒菌を死滅させるための死滅条件とは?食中毒菌の殺菌条件を示すのに、pH(ペーハー)とD値(分値)があります。ペーハー(pH)は酸性やアルカリ性を0~14までの数値で分けています。1.pH6以下・酸性2.pH7まで・中性3.pH8以上・アルカリ性D値とは殺菌係数(分値)を示したもので、食中毒菌を死滅させるために、決められた温度で加熱した時、生き残った細菌を90%(10分の1)死滅させるために必要な時間を計算したものです。ちなみにサルモネラ菌を60度で加熱すると、4.3分(D値)で90%の細菌を死滅させる事ができます。・カンピロバクター(D値は55度以上加熱で約1分)カンピロバクターにはジェジュニとコリがあります。・病原大腸菌(D値)57.2度で8~1.5分16.2秒加熱後の菌数が10^5レベルのケースでは、60.0度で10^4、63.0度で10^3レベル、64.5度で検出されなくなる。(熱に強い)リステリア菌より熱抵抗が高く、多い時60°C前後では殺菌不可能。以上の様にまとめました。加熱は食中毒菌を死滅させる事のできる方法として、唯一期待されていますので、実際には示された数値よりも更に高い温度の加熱をされることを推奨いたします。黄色ブドウ球菌は、一般的によく見られる食中毒の細菌です。記事を読む食中毒の症状、セレウス菌の治療と発熱の事例と予防の対処方法セレウス菌っておしゃれな感じの名前ですが、なんと食中毒をおこす菌なのです。豚肉を食べると力が付きますし、元気も出ますよね。記事を読む牛肉の食中毒の症状の時間は?食中毒菌の潜伏期間、レアだとカンピロバクターが、加熱で対処が大事?食中毒の季節です。幼児や高齢者など抵抗力の弱い人は、食中毒菌に注意が必要です。様々な料理で食べることが多いのは鶏肉ですよね。記事を読む食中毒菌が増殖するスピードの条件、温度や時間の曲線とは?食中毒がおこりやすい季節になりました。子どもから大人までが大好きなカレーは、日をおくとコ記事を読む食中毒菌のカンピロバクターの注意点についてカンピロバクター食中毒菌は1983年に新しい食中毒菌として指定されています。ENTRY痔の種類とかゆみと薬!原因と治療や対処と出血時のいぼは?我慢できない肛門のかゆみ。