30ml浅つきは軽くふきんで拭いてから根元を切り、長さを半分にしてふきんで押さえるこのようにして小口から切ると、切り易いしし唐はへたの先を切り、串で穴をあけるむかごは、塩少々を加えて軟らかくなるまで茹でる最後にむき銀杏も、さっと火を通す出来上がり鱈白子は20g位に切る身を締めるため、軽く片面だけに尺塩を振っておく片栗粉をまぶす。間にも丁寧に油は160度。高い温度では身がはじけるこんな状態で周りがカリッとなったら上げる。