栽培/殺虫剤(なし)殺菌剤(石灰硫黄合剤、ボルドー液)、除草剤(なし)、化学肥料(なし)、不耕起(耕さないこと)。」について本連載では、ブドウの栽培からワインの醸造まで、できるだけ自然につくられた自然派ワインやナチュラルワインを紹介していきます。この連載では、醸造に関しては、「人の介入を最小限にすること」としています。発酵では、「仕込み、あるいは瓶詰め時に亜硫酸を添加しないこと」。少量に限定していること、培養酵母は使わずに野生酵母に発酵を委ねること、添加物を加えないこと」。「糖分を加えたり、酸を調整したりはしないこと、清澄剤も使わず濾過も行わないこと」。これらを実践すること、と捉えています。栽培に関しては、化学合成農薬の不使用を前提としたいところですが、日本の気候条件下において、有機農業でワイン用ブドウを栽培するのは、現状では非常に困難であるため、時には最低限の農薬を使用せざるを得ない状況です。原則として、除草剤や化学肥料は使わないことも前提です。したワインづくりを実践しようとするのならば、それだけブドウは健全なものでなくてはならなくなり、醸造では細やかな心配りも欠かせなくなります。ワインをつくろうとするつくり手たちと、彼らのワインを紹介します。最新号ひとり、籠る宿。アルザスのワインのような、豊かな酸の白。尾鷲陽介・写真アルザスのワインのような、豊かな酸の白。福井原という土地に惚れ込んだつくり手がつくったワイン。それが今回ご紹介する、「フクイハラ・ブラン」です。「初めてここを訪れたとき、荒れ果てた斜面にブドウ畑が広がる光景がぱあっと浮かんで、『絶対にここでやる!』と決心しました。この村に移住してきました」と語るのは、つくり手の長谷光浩さん。いまから5年前、長谷さんは、自分がつくりたいと思うワインに適した土地を探していたのです。福井原は、長野県北部、県を南北に流れる千曲川の右岸に位置する高山村にあります。この村の畑は、扇の形をした扇状地に拓かれていることが多いのですが、福井原はその扇型の先端部分にあたり、標高は790~850m。日本のブドウ園の中でも、気候は冷涼な部類に入ります。そんな長谷さんが、当時もいまもイメージしているのは「仮想アルザスワイン」。フランスでも冷涼な産地として知られるアルザス地方のワインような、豊かな酸が特徴のエレガントなスタイルです。一枚の畑に何種類ものブドウ品種を植えて、それを同時に収穫し、一緒に混ぜて発酵させる「フィールド・ブレンド」のつくりをベースに据えています。実は、このように複数の品種を混ぜて栽培(混植)し、混ぜて発酵(混醸)させるワインは、世界でも徐々に増えています。このつくりに取り組む多くのつくり手は、混植によってブドウは病気にもかかりにくくなり、ひいては化学農薬を減らす、あるいは使わない可能性が高まるといいます。長谷さんは、それこそが土地に敬意を払うことに繋がると信じています。「一枚の畑の中で、微生物などの生き物たちと共生しながら育つさまざまなブドウでワインをつくることが、福井原の土地の力を反映し、素晴らしい風景と同じように心に響くワインになると考えています」と長谷さん。ひと口含むと、白桃、柑橘とさまざまな風味が次々と魅了してくれます。全体としては味わいにまとまりがあり、やわらかく身体に沁み入ります。背後には酸が控えていて、通奏低音のように味を引き締めてくれます。長谷さんの思いが、ワインとなって伝わってくるようです。「フクイハラ・ブラン」は、ブドウの成長やその年の気候によって、味わいも変化するでしょう。いえ、長谷さんが大切にしているのはテーブルワインとしての「フィールド・ブレンド」によるつくりだそうです。ピノ・ノワールなど単独でも真価を発揮することができる品種は、単一品種だが複数のクローンでのワインをつくることもあるようです。来春には「フクイハラ・ルージュ」が発売予定です。28歳でフランスのワインに衝撃を受け、35歳でワインづくりを決心した長谷光浩さんは、アルカンヴィーニュというつくり手を育てる学校で学び、ワイナリー設立に漕ぎ着きました。現在栽培している品種は、ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノグリ、リースリング、ピノブラン、マスカットベーリーA、ゲヴュルツトラミネールなど、なんと20種類。ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノグリ、ピノブランは、いい畑や区画があればさらにクローンも混ぜて増やしていくそうです。)容量/750ml価格/¥2,106つくり/野生酵母で1カ月半発酵。め時に亜硫酸は無添加。」について本連載では、ブドウの栽培からワインの醸造まで、できるだけ自然につくられた自然派ワインやナチュラルワインを紹介していきます。この連載では、醸造に関しては、「人の介入を最小限にすること」としています。発酵では、「仕込み、あるいは瓶詰め時に亜硫酸を添加しないこと」。少量に限定していること、培養酵母は使わずに野生酵母に発酵を委ねること、添加物を加えないこと」。「糖分を加えたり、酸を調整したりはしないこと、清澄剤も使わず濾過も行わないこと」。これらを実践すること、と捉えています。栽培に関しては、化学合成農薬の不使用を前提としたいところですが、日本の気候条件下において、有機農業でワイン用ブドウを栽培するのは、現状では非常に困難であるため、時には最低限の農薬を使用せざるを得ない状況です。原則として、除草剤や化学肥料は使わないことも前提です。したワインづくりを実践しようとするのならば、それだけブドウは健全なものでなくてはならなくなり、醸造では細やかな心配りも欠かせなくなります。ワインをつくろうとするつくり手たちと、彼らのワインを紹介します。Index過去記事一覧へコーヒーはデリバリーで、が新常識。アルザスのワインのような、豊かな酸の白。アルザスのワインのような、豊かな酸の白。Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。Pen最新号『ひとり、籠る宿。ライフスタイルの仕掛け人、南貴之の「グラフペーパー」に答えがある。趣味のなかったここ10年は不安でした(笑)FEATURECULTURE2020.02.19『いだてん』で描かれた、国立競技場を巡る物語。2】TrendNEWSCULTURE2020.02.04令和が定義した“美少女”の模範解答。NEWSFASHION2020.02.20カート・コバーンの生き様を投影する、グランジ・ファッションに欠かせないアイテムFEATUREPRODUCT2020.02.15人の気持ちから、車の進化を切り開く。新型フィットが体現するHondaの企業哲学とは。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。