しょう症対策、冷え性対策など様々なテーマでのメニューを毎月お届けします。元気になるお店創りにお役立てください。塩分0.71g日本人の鉄分(特に女性)とカルシウムの平均摂取量は、推奨の約60%ほどだとか。レバーは鉄分が豊富だとわかっていても、なかなか摂取しづらいのが現状のよう。今回は、鶏レバーを苦手な方も摂取しやすいよう、レバー独特のクセやパサつき感をなくすため、たっぷりの生クリームで煮ました。粉類を使わず、白ワインとレモン汁でさっぱりと感じさせます。<鶏レバーのクリーム煮>鶏レバーはそぎ切りにし、火の通り方を揃えます。強火で外側をしっかりと焼き、手早く仕上げます。レバーは火が通りすぎるとぼそぼそになってしまうので注意。鶏レバーは、そぎ切りにし、塩水でさっとふり洗いする。血の塊があれば、ここで完全に取り除く。流水でもう一度洗い、水分をよくとっておく。マッシュルームは、半分に、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。フライパンににんにくとオリーブオイルを弱火で熱し、香りが出てきたら中火にし、玉ねぎを炒める。色がきたくらいで、強火にし、バターを溶かし、レバーを広げて入れる。白ワインを加え、そのまま強火で水分を蒸発させる。汁気が飛んでから、生クリームを加え、フライパンをまわしながら、煮詰めていく。とろみがついてきたら、レモン汁を加え味を見て、足りなければ塩・コショウで調える。191.61kcalバターライスでもあいますが、今回は、グリーンオリーブの香りと食感がおいしい玄米ピラフを添えて。玄米は水を吸水させ、白米はといでザルにあげておく。グリーンオリーブは粗みじんに切っておく。普通に水分を計り、�@のグリーンオリーブ、顆粒コンソメを加えて、炊き上げる。炊けたら、オリーブオイルをたらし、混ぜる。皿に盛り付けてから、黒コショウをふる。116.07kcal豆類は、鉄分・カルシウム豊富。一緒にとると、1日に必要なほとんどの鉄分・カルシウムが補えます。フライパンにバターとにんにくを加えて弱火にかける。香りがでてきたら、塩・コショウもここで加える。�@にいんげん、豆類を一気に加え、軽く混ぜて、すぐに火を止める。*大豆使用)ハロウィンにかわいくデコったマフィンはいかがですか?かぼちゃたっぷりで、冷めてもしっとりとした仕上がりです。米粉のお菓子は冷蔵庫に入れるとパサついてしまうので、保存するときは、冷凍庫へ。自然解凍し、デコレーションは食べる直前に。かぼちゃは蒸してつぶしておく。粉類はホイッパーで空気を含ませるように、混ぜておく。�@のかぼちゃに、きび糖、なたね油、豆乳を順加えてよく混ぜる。�@にいっきに加えて、ヘラで切るように混ぜ合わせる。へらを持ち上げると、たらっとたれるくらいに豆乳で水分を調整する。絞り袋に入れて、型に絞り入れ、160°Cに温めたオーブンで15〜20分、生地がくっつかなくなるまで、焼く。豆乳ホイップを半分に分け、片方には、きび糖を5g、片方には、ココアパウダーときび糖を10g入れ、それぞれ、ホイッパーで混ぜて泡立てる。軽く角が立つようになったら、絞り袋にそれぞれを入れ、�Bに祖しぼりだす。アザラン、かぼちゃの皮などで飾り付ける。