TIMES(以後食べタイ)学生編集部のますだです。それはベトナム料理です。有名なのは、「ガパオライス」「トムヤムクン」ですね。続いて皆さん、青パパイヤといったら何が思い付きますか?「南国の果物だという事は知ってるけど......」はい、それは間違いではありませんが、普段皆さんが知っている果物のパパイヤは熟した青パパイヤなんですよ。今回はそんな知ってそうで意外と知らない『タイ料理』と『青パパイヤ』がタッグを組んだイベントに参加して来ました。『このタッグが日本に新しいWaveを起こしそうだ。』1はじめにまず今回イベントが開催された会場は、茨城県古河市にある古民家“山川邸”食べタイでも度々イベントを開催させてもらっています。△食べタイのイベントの様子この山川邸には築140年の歴史があります。自分の生き様を突き通した土地・場所がこの古河・山川邸です。僕たちはこの山川さんの生き様に強く惹かれました。今回はそんな山川邸の畑を管理している秋庭農園さんとオラソル農園の阿部さんが主催のイベントに参加してきました。農業のプロである“農家”と食のプロである“料理研究家”のコラボ。それが山川邸で出会い、どんな化学反応を起こすのか。そんな食のリアルを見てきました。パパイヤ畑には南国の風が吹く。皆さん、パパイヤって南国でしか育たないと思っていませんか?残念。実はパパイヤは関東でも育ちます。最近だとパパイヤを使った地域活性化が行われるほど色んな地域で育ちます。パパイヤ畑は『南国』でした。いうこと?って思いますよね。僕の感性で感じた事を僕の語彙力をフルに使ってお伝えします。周り一杯に広がるパパイヤの「緑の可愛らしい葉」そしてパパイヤの間をフッと吹き抜ける「心地よい風」パパイヤ畑そこはもう南国。陽気な国“メキシコ”でした。............ふふ。△実際に自分でパパイヤを収穫する参加者ということでイベントの始まりです!!まず最初そんなパパイヤ畑での青パパイヤの収穫体験です!初めてパパイヤが生っているのを見る方もたくさん。パパイヤ農家の阿部さんの周りには質問したい人の人だかりが出来てました。意外と簡単に取れるパパイヤ。大きそうなパパイヤを狙って収穫!原産がメキシコのパパイヤ。そんなパパイヤに囲まれて撮る写真はどことなく陽気さを感じますね。「パパイヤはやっぱり青い空が似合う。」とパパイヤ農家の阿部さん。実際にメキシコで働いていた経験もあり、そこでメキシコの食の奥深さに惹かれて農家になったと言います。青パパイヤに包まれながらする農作業はとても心地よく、苦も無くずっと作業が出来るのだとか。△確かにパパイヤと青空は似合う。そんなパパイヤ、すごいのは青空とのマッチング度合いだけではないんです!そう、実はこの青パパイヤには様々な効能があるんです。・抗がん作用などなど。女性には嬉しい効能ですね。青パパイヤを美味しく食べる“黄金レシピ”はい。言う事で大興奮のパパイヤの収穫が終わった後はお待ちかねのタイ料理教室です。(実はさつまいもの収穫体験もしました。実際どうやって食べればいいかわからない!って人は多いですよね。僕も今までは知りませんでした。そこで今回はタイ料理研究家の森村先生に「美味しい青パパイヤの食べ方」と「本格的かつ日本人が食べやすくアレンジしたタイ料理」を教えていただきました!今回のメニューは、1ソムタム2イエローカレー3ココナッツミルクと青パパイヤのデザートです。今回は自宅で簡単にできるソムタムの作り方を教わりました!まずソムタムとはタイで食べられる青パパイヤをたくさん使ったサラダで、日本でもよく食べられる代表的なタイ料理です。ソムタム専門店が東京にあるのだとか。そこで今回は東南アジア特有のクセや辛味を抑えて、日本人の口にもあうソムタムを作りました!今回はまずデモンストレーションとして森村先生に作っていただき、その後みんなでソムタムを作るという流れでした。先生曰く、このソムタムが一番青パパイヤを美味しく食べる“黄金レシピ”だそうです!秋庭さんも一緒にソムタム作りをします。千切りにした青パパイヤとニンニクなどの食材を入れたら、ソムタム用の臼で潰していきます。ソムタム用の臼がある事に驚きです。それだけソムタムはタイの伝統的な料理なんです。△参加者も袋に食材を入れて叩きます。別にソムタム用の臼じゃなくてもいいそうです。笑たくさんの量のソムタムを作るときは袋に入れて、叩くと効率よくできるのだとか。同時進行でイエローカレーが作れらています。青パパイヤと人参、骨つきの鶏肉などが入って、市販のルーで出てこないスパイシーな香りがします。その隣では、秋庭さんが作ったお米“ふくまる”を釜戸炊き!新米の釜戸ご飯なんて美味しい事間違いなしです。今回のご飯には秋庭さんが作った“黒米”も入っているんだとか。そんなこんなで先生のお手本ソムタムの完成です。お皿の上にバナナの葉を引いて、ソムタムを高く盛りつけます。はい!!青パパイヤ盛りだくさんのソムタムの完成です!続いて秋庭さんのふくまると黒米を使った釜戸炊きのご飯とイエローカレーも出来上がりです!そして山川邸の中で歴史を感じながら、待ちに待ったソムタムとイエローカレーをいただきます!まずはソムタムです。トマトの赤、キュウリに緑などの色鮮やかな見た目。たくさんの青パパイヤが入っています。暑い日にピッタリ!体の温度を下げてくれそうな爽やかさを感じます。続いてイエローカレー。根菜類が入って、しっかり骨付き鶏肉も入ってます。いや、美味しくないわけがないじゃないですか。市販のルーだと感じる事ができないそれぞれのスパイスの香り。そのそれぞれが絶妙なハーモニーを奏でて、僕の食欲を刺激します。うううまいいっ!!イエローカレーの辛すぎない適度なスパイス。その中に感じるココナッツミルク甘み、野菜とお肉から出る旨味。全てのバランスが良くとっても美味しいです。カレーはもちろん美味いですが、お米も美味しい!!秋庭さんちのふくまるふくまる独特の大粒でもちもちとした食感。なんと言ってもそしておこげの香ばしさがとっても美味しいです。釜戸ご飯はこのおこげができるので最強です。このカレーの驚きポイントが、実は「骨つき鶏肉」なぜかすっごいほろほろ。スプーンで骨から肉が取れてしまうほど、柔らかくなってるんです。衝撃の柔らかさでした。みなさんに問題です、なぜこの骨付き鶏肉は柔らかくなってのでしょうか??...はい。答えは、『青パパイヤの酵素がお肉を柔らかくするから』です!!前の章に少し書いたのですか、パパイヤの酵素には様々な効果があります。その一つがこのお肉を柔らかくすることなんです。本当に衝撃的な柔らかさでした。熱くなりましたが、トータルまとめるととっても美味しかったです。(もちろんパクチーも入れていただきました。これもとっても美味しかったです。)△ここはタイなのかな?そして少し落ち着いたら、青パパイヤのココナッツミルクデザートの登場です。青臭いのかなと思ったら、全然青臭くない!ココナッツミルクとバナナの程よい甘さと味が染み込んだ青パパイヤがとっても美味しい!スパイスカレーを食べたあとにちょうどいい優しい味です。青パパイヤの食感がとても良い!例えるならナタデココのような少しコリコリした食感です。森村先生曰く、このデザートを作るのは簡単ではなかったのだとか。普段なかなか行わない事を山川邸と言う非日常空間で行う事でより一層特別な時間になりました。食べタイ編集部員ももが、食にまつわる自分の体験を語る「ももの体験記」シリーズ。【就活生・起業したい学生必見】若き起業家が挑む”2020年の新しいまちづくり”をインプットせよ!こんにちは!食べるタイムス代表のたまるです。会ってすぐのことでした。熊本県一人口の少ない村で生きていく。林業と観光の可能性コンビニもスーパーもない、青く透き通る川と美しい森林に囲まれた熊本県五木村。畑を広げないと、家族の暮らしがもたない。後編【築144年の古民家”山川邸”で行われるハロウィンツアーに参加してきた。】どうも、こんにちは。前編【築144年の古民家”山川邸”で行われるハロウィンツアーに参加してきた。】どうも皆さんこんにちは。『タイ料理×青パパイヤ』が生み出す新しいウェーブこんにちは。【就活生・起業したい学生必見】若き起業家が挑む”2020年の新しいまちづくり”をインプットせよ!こんにちは!食べるタイムス代表のたまるです。朝晩は涼しくなり、だいぶ秋らしくなってきましたね。【特別寄稿01】山奥に佇む民宿と営む主人。