食中毒の原因になる菌が増殖します。いたみにくい作りおきおかずやお弁当を衛生的に作るためのコツをまとめました。生鮮品は買いものの最後に購入する常温で持ち歩く時間をできるだけ減らしましょう。肉や魚はパックのままではなく、ポリ袋に入れてから冷蔵庫へ菌が多く含まれるドリップがトレーをつたってもれるのを防ぎます。冷蔵庫は詰めこみすぎず、扉の開閉は最小限に冷蔵庫内の温度を低く保つことが大切です。調理前や、生肉・生魚を扱った後、調理中にトイレに行った後などは、石けんでしっかり手を洗うまな板は【肉・魚用】と【野菜・調理ずみ食品用】で使い分ける菜箸は数本用意。調理前の食材を扱った菜箸で、調理後の食材を触らない調理のコツ〜作りおきおかずまずはしっかり加熱。中までしっかり火を通す食中毒を起こす菌の大半は、75度の加熱を1分(ノロウイルスは85~90度で90秒)以上で死滅します。中まで火が通りにくいものはふたをして加熱します。水分が残らない、【焼く】【揚げる】【炒める】【いり煮】などの調理法に菌が繁殖する原因のひとつが水分。火を通すとともに、水分を極力とばすことが大切です。味つけは少し濃いめに塩や砂糖を加えると食品中の水分が減ります。梅干しと酢は特に高い効果が期待できます(ただし、絶対的なものではありません)。からしやわさびは加熱すると抗菌効果がなくなるので注意。保存容器も清潔にきちんと洗い、熱湯をまわしかけて消毒すると安心です。料理はさましてから冷蔵庫へ温かいものを冷蔵庫に入れると、冷蔵庫内の温度が上がり、他の食材をいためてしまいます。市販の冷凍食品(自然解凍可のもの)は凍ったまま詰めても問題ありません。家で作って冷凍したおかずは一度しっかり温めて、さましてから詰めます。ごはんとおかずは分けるおかずの水分でごはんがいたむのを防ぎます。さましてからふたをする温かいうちにふたをすると蒸気でお弁当の中が蒸れて、いたむ原因に。(温度だけでなく、湿度もNG)保冷剤を活用する調理後4~6時間後が菌の繁殖のピークになるため、朝作ったお弁当は食べる頃が一番危険。菌の繁殖をおさえるため、保冷剤でお弁当を低温に保つようにします。片付け食べ終わったら早めに食器を洗う食べ残しを栄養分にして菌が増殖してしまいます。熱湯消毒でも漂白剤と同等の殺菌効果があります。最後にしっかり乾燥させます。全58品いたみにくい工夫をした作りおきやお弁当に向く料理58品のレシピを掲載。食中毒予防の基本的な知識と、キッチンでの衛生管理のノウハウも身につきます。