(平成30年3月発行)平成28年12月の「食品衛生の国際標準化に関する検討会」の取りまとめにおいて、全ての食品事業にHACCPによる衛生管理が制度付けられることが提言されました。平成30年に食品衛生法及びと畜場法等関係法令を改正し、一定の期間を置いてHACCPによる衛生管理が制度化される計画となっています。HACCPの制度化に当たっては一般衛生管理とHACCPによる衛生管理計画を作成することとされ、HACCPについては「コーデックス委員会7原則に基づくHACCPに基づき衛生管理を行う方式」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を行う方式」が設けられましたが、食品処理施設については「HACCPに基づき衛生管理」が適用されることとなっています。ついて一般衛生管理とコーデックス委員会7原則によるHACCPによる衛生管理計画を作成することが必要となっています。平成29年度は食肉処理施設が独自で一般衛生管理やHACCPを作成するに当たって参考となる手順書を作成いたしました。今回は皆様が作成しやすいようにワードでデータを掲載いたしますのでご利用ください。この手順書を参考に一般衛生管理及びHACCPによる衛生管理計画を作成して頂ければ幸いです。(平成28年3月発行)食肉処理施設自らがHACCPシステムを導入するに当たって必要となるコーデックス委員会の7原則12手順によるHACCPプラン及びその前提条件となる一般衛生管理プログラムの作成方法について事例を取り入れ作成致しました。「食品衛生管理の国際標準化に関する検討会」の報告書において食品企業に対してHACCPによる衛生管理が義務化されることとなり、平成30年に法律改正を行い、一定期間後に施行されることとなっております。(平成29年2月発行)全国に200ヶ所程ある食肉処理施設は老朽化してきており、多くの施設が経営に問題を抱え、食肉処理施設の統廃合を伴う再編整備が緊急の課題となっております。高度化、並びに輸出対応が可能な経営体が実現できる整備基本計画を作成することが必要となってきています。作成手順に関するマニュアルを作成致しました。(平成25年3月発行)宮崎県下で発生した口蹄疫は伝染力が強く、短期間で宮崎県全体に拡大し猛威を振い多大な被害をもたらしました。口蹄疫が発生し拡大した原因の一因は食肉処理施設に防疫システムが整備されておらず、口蹄疫が発生した場合においての食肉処理施設が行う防疫対策、常備する薬品等、定期的に行う防疫訓練についてのマニュアルを作成いたしました。