大根は桂むきある程度の長さに切りそろえて重ねる横半分に切り、ずらしながら重ねる端から細く切りそろえるボールに水を張り、大根をさらす。残りの大根は、左のように2〜3cmの高さに切り、台座にする(4個)さんまの表面のうろこを軽く取り、洗って水気をふく。腹を上に向け、はらわたを取る腹と血合いを洗ってきれいにする水気をキッチンペーパーで良くふきとるこのような状態に頭の下から庖丁を入れ、上の身を切り落とす向きを変えて同様に頭の付いた中骨をここでは利用する頭と尾を立てるようにして大根の台座にまきつけるこのようにまき、楊枝で見えないように止める身は、腹骨をすき取り、頭の方から皮を引く皮目を上にして少しずらし、真ん中から半分に切るさらに、このようにずらして重ねるもう一度真ん中から切る左右に倒して広げ、ちょっとずらして花のような形をつくる大葉を敷いて、さんまを盛る。20g菊の花びらだけ取る。酢の入った湯でさっと湯がき、水に取りさらすさんまはさしみと同様にきれいにし、頭を落とす腹から切るはらわたを取り、良く洗う。三枚におろしたら、小骨を取り塩少々をあてる。馴染むまで少しおく食べ易いおおきさに切る。酢と砂糖を混ぜた中に漬け、表面が白くなったら取り出す。