ESqUISSE(エスキス)』和食材を使った繊細なクリエイションが作り出す華憐なフレンチ「さくらちゃん、お誕生日はどこに行きたいの?」と。グルメなお姉様にお願いして、エスキスでお誕生日祝いをしていただきました。するくらい美しいバースデープレートでした。エスキスはなぜか行くチャンスがなかったのですが自然光の入る気持ち良い空間が素敵なので、ランチがいいよと複数の友人からお勧めされていたのともちろん価格もリーズナブルなので、ランチで初訪問となりました。全体的に白で構成したインテリアに光の差し込む空間。アミューズグールは、シルバーの位置皿の上に置かれました。周りの空気を全て見方に付けたような美しい佇まいです。冷えたグラスの中には、毛ガニとホースラディッシュのムース。お米のゼリー、ししとうの香りがしのばせてあります。最初のひと口は、軽い食感が体に広がる感じです。桜えび色々なものほ見ていると、リオネル・ベカさんは結構この紫蘇を使ったお料理を良く出される印象があります。桜海老を添えてありました。中にはウイキョウとトマト。塩漬けの紫蘇がちょっと桜餅のような香りに。ブラータチーズの滑らかな乳酸の味とのバランスが楽しかったです。エスキスは和光やエスキスサンクでパンの販売もやっているほどパンには力を入れています。確かに美味しいので帰りには買って帰りたいわ~と思うのは納得です。ホイップバターとESqUISSEのEに型どられた塩。したことですが、気がきいています。スッポンのスープ葱とマコモ茸の上にはカタクリやクレソン、そして蕗などが添えられています。ここにスッポンと鶏でとったスープをかけて完成です。滋味深い香りがほんのり広がるお皿は、スープをかけることで優しくそして風味豊かに。黒らっきょの深い余韻の残る一皿。ナージュソースアンシンメトリーのレイアウトと、ブラック&ホワイトに華やぎが加わった色合いの美しいお皿ですね。ここには、はまぐり、みる貝、ヤリイカのソテーが美しく連なります。グリーンピースにアイオリソースがかわいらしく添えられ面白いことにアスパラソバージュと供に若布が添えられています。酸味とクリームの乳化した感じの味が貝類に良く合って楽しい。抜群に調和のとれた一皿。黄人参のソース立派な金目鯛は皮目がぱりっと焼かれています。脂も乗っていて風味も豊かです。ここに添えられたのは、アボカドのピュレ芽キャベツ、蕪の漬け物など。発酵の味を巧みにアクセントとして使っています。いう風に使うんだとその感覚にびっくりした一皿。ワインはヴァン・ジョーで。お肉に合わせて赤ワインも。オレンジの香りカマチ陶舗さんのものでしょうかね。紺をベースに釉薬が飛び散るようにかられた美しいお皿に赤紫のようなコントラストが美しい。きれいに火の入った赤牛にはオレンジの香りがつられて。フレッシュな胡椒を少しつけていだたくと、さらに口の中でシャープな味わいとなっていきます。ガルニチュールは華やかなルビー色。五穀米やゴボウと蕗の薹のピュレ、そして紫のハーブや野菜が添えらられ美しいですね。ソムリエの若林さんからは、残った赤ワインに冷えたシャンパーニュを加えていただくなんていうお楽しみも。グアバとパッションフルーツのムースとハイビスカスのジュレアヴァンデセールは美しい四層のグラスで。トロピカルな組み合わせです。酸味のあるデザートには飴のアクセント。グランデセールは、抹茶のデザートと。美しいバースデープレートに仕立てていただき皆さんにお祝らしていただきました。来てみたかったエスキスでバースデーができて幸せ最後はフレッシュハーブティーで。ファーブルトン、マカロン、ショコラの小菓子。日本の食材を柔軟な発想で取り入れ、フランス料理の新たな世界観を広げてくれる素敵なお料理を作り出してくださるリオネル・ベカシェフ。お誕生日の記念に一緒にお写真も撮っていただきましたがおひとりでもお写真を撮らせていただきました。個室のお写真も去らせていただきました。この日は実は有名な方がお客様としていらしていましたよ。繊細な味わいは初めての体験。今まで眠っていた細胞まで刺激され世界観が広がったような気がします。行きたいな~と、またすぐにお姉さまにお願いしてしまったくらい。お料理もサービスの方たちの接客もとても気持ちのよいお食事となりました。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。