プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。冬野菜のひとつ、ゆり根。きんとんにしておせちに入れたり茶碗蒸しの具にしたりと、和食に使われることが多いですが、今回は鶏ささみと一緒に中華粥に仕立てました。土鍋で作るお粥がおいしいのは、熱伝導率が低く、ゆっくりと温まるため。米が水分を吸う速さと温度が上がるバランスが良く、芯までふっくらとしたお粥ができあがります。【1】でおく時間は調理時間に含みません。米はといで水気をきり、土鍋に入れる。分量の水を入れ、約30分おく。【2】ささみは筋をとる。塩と酒をふり、約5分おく。【3】ゆり根は1片ずつはがし、よく洗う。しょうがは皮をこそげ、せん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。【1】の土鍋にささみと鶏ガラスープの素を入れ、ふたをして中火で10分ほど煮る。煮立ったら弱火にし、吹きこぼれないよう、ふたを少しずらし、さらに30分煮る。ときどき、ふたを開けて混ぜる。米がやわらかくなったらささみをとり出す。細かく裂き、戻し入れる。【3】を加え、約5分煮る。塩少々(材料外)で味をととのえ、器によそう。白くハリがあり、かたくしまったものを選びます。はがすときは、根元に包丁で切りこみを入れ、1片ずつていねいにはがします。土曜版「NIKKEIプラス1」で連載している「かんたん美味」2020年1月11日の掲載の内容をWeb記事として加筆・修正したものです。