レシピ←冷たい麺に戻る夏は、ピリッと辛い炸醤面(ジャージャンメン)がいいです。」と言いながら食べていると、元気がモリモリ出てきます。作り方は簡単なのに、中国の本格的な香りがして、食欲も湧きます。細切りにした胡瓜や、白ねぎ、香菜(シャンツァイ)を添えると、ますます美味しいです。作り方フライパンに油を入れ、弱火にかけ、豆板醤、甜面醤(てんめんじゃん)を入れて、香りが出るように炒める。火を一旦止めて、豚肉、水カップ1を加え、ひき肉が細かくなるようにほぐす。肉がほぐれたら、火をつけて、水分が少なくなるまで混ぜながら煮る。火を止める前に、少量の醤油と塩で味を調える。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をパラパラとほぐしながら入れる。手早く箸でかき混ぜながら、くっつかないようにして、沸騰したら火を弱める。2-3分したら、一本とって食べてみる。(ざるにとっているうちに余熱で柔らかくなりますので、少し硬いと思うくらいでも大丈夫です。)好みの硬さになったら、火を止めて、ざるに取る。ボールにざるを入れて、流し水に当てながら、手でもみ洗いするようにもむ。(もむ事で、腰がしっかりした麺に仕上がります。)器に盛り付け、肉味噌、野菜を添える。↑この章の先頭に戻る。