チーズの製作工程の中で最も難しい「熟成」を専門に行います。12社のコンテのメーカーから熟成前のコンテを預かり1つ1つを丁寧に、そして各社の特徴を生かす熟成をさせます。よって12種類以上の特色のあるコンテができあがります。最低熟成5ヵ月フランスのAOPハードチーズの中で最も製造されているコンテ。Vagneで熟成したコンテは香り旨味ともに豊かです。コンテ・アバーニュはコンテの中では熟成が若い方ですが、程よい香りと味わい深さがあります。焼いたサツマイモのようなホッコリした味わいが楽しめます。最低熟成8ヵ月フランスのAOPハードチーズの中で最も製造されているコンテ。Vagneで熟成したコンテは香り旨味ともに豊かです。コンテ・オールはフルーティーでバランスのとれた味です。最低熟成8ヵ月フランスのAOPハードチーズの中で最も製造されているコンテ。Vagneで熟成したコンテは香り旨味ともに豊かです。コンテ・オールはフルーティーでバランスのとれた味です。