喉越しが心地よく、思わず飲み干してしまう赤。心地よく、思わず飲み干してしまう赤。ドメーヌ・テッタ2016年、岡山県新見市に新しいワイナリーができました。その名は「ドメーヌ・テッタ」。農業生産法人としてワインづくりのスタートを切っており、ここでつくられるワインはすべて自社農園産。「ドメーヌ」(※)という言葉がついているのはその証です。栽培から醸造まで、一貫してワインづくりを担っているのは片寄広朗さん。彼はブドウの力を信じて、果汁は搾ったまま、糖も酸も加えずに、自発的に発酵が始まるのを待ちます。その理由を片寄さんはこう話します。「海外の酵母を使ってつくられたワインをテロワールの表現とすることに違和感を覚えます。野生酵母で発酵させ、亜硫酸や添加物を使う量を極力減らして、ブドウ100%により近い、素直に飾らず、あるがままのワインをつくりたいのです。それこそが、テロワールを映し出すワインづくりなのではないでしょうか?」また、片寄さん自身が、亜硫酸に対してアレルギーがあるのか、亜硫酸の摂取量がある程度を超えると、頭痛どころか喘息になってしまうことがありました。対してナチュラルワインと呼ばれるものを飲んでも、そういった症状はほとんど出ない、起きたとしても、とても軽いことが多かったそうです。人の身体に優しいワインづくりをするということも、彼の想いの根底にあるようです。MCサンスフル」は、亜硫酸塩をまったく加えずにつくりました。タンクの中をブドウの房で一杯にして炭酸ガスで満たして待つこと約3週間(!)。その後、果汁を搾ってそのままゆっくり4カ月間ほど発酵させ、発酵が終わる直前に瓶詰めしています。もろみをパンチングダウンしたり、果汁を回転させたりという果皮から成分を引き出すための抽出作業を一切していません。片寄さんの言うように、「ブドウの力だけでつくったワイン」なのです。したつくりをするために、農薬を使う量を減らし、病気になった果実を完璧に取り除くという作業も続けています。片寄さんに2年前に出会った頃は、これまでワインがつくられたことがない土地でのワインづくりがスタートしたばかり。その時彼は、「すべて好条件とは言えないけれど、この土地には可能性があると信じて挑戦しています。人々の心に残るワインをつくることができるつくり手はほんのひと握りかもしれませんが、その果てのない大冒険に向かって突き進みます」と語ってくれました。2017年のサンスフルのワイン。わずかに広がる泡とともに、口の中にはイチゴ、ラズベリー、梅、シナモン、アニス、オレンジと、香りが次々とあふれてきます。ひと言が口をつきます。気が付くとグラスを飲み干してる。そんなキュートなワインです。ブドウのみでワインをつくる醸造所をドメーヌと呼びます。冷蔵庫で瓶を立ててしっかり冷やすことをお薦めします。抜栓後は飲み切ってもよし。数日かけて楽しんでもよし。亜硫酸無添加にしたのは、ガスが残るものの硬さがない仕上がりになるから。自然の恵みをすべて表したいと思ったからだといいます。ラベルはアートディレクターの平林奈緒美がデザイン。イラストは、ポルトガル人のクリエイター、ウェイステッド・リタによるもの。ワイナリーの創業者は高橋竜太さん。荒れ果てた景観を立て直そうと、ワインづくりを考えました。岡山はブドウ産地として知られているのですが、ワイン用ブドウの栽培はそう簡単にはいきません。現在、30品種以上のブドウを栽培しており、どの品種がテッタのワインとして適しているのか、見極めています(そのうちの10品種は試験的にごく少量植えているだけ)。19.ケルナー、20.ピノブラン。以上は最低50本以上植わっていて単一で仕込めなくはない品種。