カネジョウ(兼上)桜えびいわし削り無添加だしだしパック会員ログイン買い物かごを見るHOMEご利用方法お問い合せお客様の声サイトマップ※キャッシュレスポイント還元の対象はクレジットカード決済のみです。桜えび漁業がスタートしたのは明治27年(1894年)。望月平七と渡邊忠兵衛がアジ漁に出かけ、富士川河口沖に仕掛けたカンタ(浮樽)を積み込むことを忘れてしまいました。そのまま網を入れてみたところ、意外にも多くの桜えびが偶然にも獲れてしまったということがはじまりです。実際にはそれ以前からも桜えびは獲れてはいました。漁法がわからず本格的に桜えび漁は行われていませんでした。このように、偶然に発見された桜えび漁法のおかげで、桜えびは静岡県蒲原・由比の地場産品としての産声を上げました。・干し桜えびの色が桜花を撒いたように美しい。・春の時期に獲れるから。・桜の色に由来している。漁法が発見される前から「さくらえび」という名前が文献にあることから、その名前は駿河湾沿岸でも昔から使われていたようです。小えび・あみえびとは違います!~サクラエビは分類上、エビ目(十脚目),クルマエビ亜目,サクラエビ上科,サクラエビ科,サクラエビ属(Sergia)に属します。駿河湾で漁獲される桜えびの成体の体長は3.5~4.8cm、生きている時は透明に透き通っています。体には160個ほどの発光器があり、夜の海ではキラキラと輝いていて、桜えびが「海の宝石」と呼ばれる由縁となっています。見た目の桜えびの特徴はとっても長いヒゲ。なんと!体長の3倍もあります。サクラエビは、日本国内ですと駿河湾の他、相模湾や東京湾河口にも生息しています。漁獲対象となっているのは駿河湾のみ。漁業権を持っていて水揚げがされるのは、静岡県の由比港・大井川港だけです。らによって台湾の南部海域にも生息することが明らかにされています。当店がある蒲原(かんばら)でも砂浜で水揚げが行われていましたが、由比港ができてから港も一緒になりました。有明海や瀬戸内海などで獲れるアキアミ類もサクラエビ科ではありますが、桜えびとは種が異なります。地元静岡では「小えび」と呼んで区別しています。ちなみに三陸沖などで獲れるオキアミは「えび類」ではなくプランクトンです。地元静岡では「あみえび」と呼んでいます。桜えび漁は夜に行われます意外と知られていませんが、桜えび漁は夜に行われ、夜のうちに港へ水揚げされます。桜えびは水深約500m位までの深さに生息していますが、昼間は200~300mの深さ、日没近くになると約20~50mまで上昇してきます。昼間は潜っていて、夜になると浮いてくるという特性をもっています。桜えび漁はこの特性をいかして、浮いてきたところをさっと獲っています。桜えび漁は、春と秋の年2回行われます。桜えびの産卵は5月~10月、6月~8月に最盛期となります。昔は一年中漁を行なっていましたが、この時期に獲ってしまうと資源が無くなってしまいます。より、資源保護のために6月11日~9月30日を禁漁期間として、漁期を限定しています。桜えびの寿命は15ヶ月ほど。一般的に、秋漁で獲れた桜えびは、漁獲場所やその年々の状況(海水温や天候など)にもよりますが、産卵が終わってまだ若いため、殻が柔らかく大きさも小さい傾向があります。ところで、秋漁で漁獲された桜えびを天日干しすると、春漁と比べて色が白っぽく仕上がります。それは、秋漁が行われる時期は春より日差しが弱くて気温が低いことと、桜えびの殻の厚さが違うことが関係していると思われます。桜えび漁を行う漁船は全部で120隻、2隻一組となって網を曳く「2艘船曳き漁法」を行なっています。現在の桜えび漁業はプール操業体制をとっています。プール制とは水揚げ金額を均等に分配する方法です。おおまかに言うと、10隻の船で漁獲した桜えびの漁獲高が1000万円だった場合、1隻当り1000万円÷10艘=100万円が分配されるという事です。・漁業資源の減少という二つの側面があります。桜えび漁は漁場が狭く資源が限定されているので、漁船毎の競争が激しくなると獲りすぎで単価が下がって漁業者の生活が苦しくなり、さらに資源が枯渇すると漁業経営がやっていけなくなってしまう可能性があります。そのために、1966年5月から導入が試みられ、資源管理を行いながら漁業者の生活が成り立つような制度になるよう、制度の改良が加えられてきました。モデルとして全国の漁業関係者から注目される存在となっています。先にも書きましたが、桜えびの漁業権は国の制度によって今の漁業者に限定されています。そのために、この「桜えび」という貴重な水産資源を、後世へと永続的に残すために管理しなければならないという大変重い責任があります。当店をはじめ、桜えびが水揚げされる由比港・大井川港で直接買い付けを行うことができる業者は限られています。当店はこの貴重な桜えびの入札資格をもつ一社として、これから先も「桜えび」を『地域の宝』として残していけるよう、努力していかなければならないと考えています。桜えびの買い付けは、桜えびが水揚げされる由比漁港と大井川漁港で行われますが、誰でも入札を行えるわけではありません。加盟している約100人(全国で約100人)の買付人のみです。当店カネジョウも、その数少ない入札資格を持つ仲買人の1人です。桜えび漁は夜に行われ、翌日早朝5:45から入札が始まります。夜から朝までの間は、各漁港の冷蔵庫で保管され、鮮度が保たれていて、中にはまだピチピチとして透き通ったものもあります。桜えびは甲殻類の中でも、特に鮮度が落ちやすいことで有名です。そのため、目利きと取扱には細心の注意が必要となります。入札に並ぶ桜えびは、1杯15kgのコンテナに入って並んでいます。異なるため、同じ桜えびであっても品質と鮮度によってランク分けでき、価格に差がでます。目利きの基準は鮮度、大きさ、色の良さなどなど。目で見て、触って確認して買い付けます。良い鮮度の桜えびを買い付けるためには、熟練した目利き力が必要となります。存知ですか?地域ブランド「駿河湾桜えび」。問題が発生したことがありました。桜えび以外の小さなエビを「桜えび」と間違ってしまうということも多くあります。そのため桜えび加工組合では、駿河湾産桜えびの一層の認知度向上とお客様へ100%駿河湾産を保証するための証として、地域ブランド「駿河湾桜えび」を取得しました。カネジョウの駿河湾桜えびは、地域ブランド「駿河湾桜えび」の商標使用認可を受けています。この使用認可を受けた駿河湾桜えび関連商品には駿河湾桜えび以外を使用することができません。そのため、100%駿河湾産の桜えびを使用した商品を選ぶ際の「信頼の証」となります。桜えびは栄養たっぷり!桜えびは、主に・素干し桜えび(天日干し・乾燥)・ゆで桜えび(釜揚げ)・生桜えびという3つの加工方法で加工されてお客様のもとにお届けされます。最近では手間がかかるため、あまり作られません。ここでは、それら桜えびはどれくらい栄養があるのか?を表にしてみました。静岡県水産試験場の分析による。小腹がすいたら桜えび毎日少しずつ桜えびを食べてみませんか?上の表にある通り、桜えびは栄養たっぷりです。その中でも、カルシウム、アスタキサンチン、グリシン、タウリン、DHA(ドコサヘキサエン酸)の数値は特筆ものです!例えばカルシウム、水分が40%以上の食品ではベスト1に輝くほど!(参照サイト:栄養素別食品一覧)カネジョウのお客様の中には、お年を召した方も多いです。その中には、素干し桜えびにカルシウムなどが多いので、毎日少しずつ、そのままポリポリと食べていらっしゃるということです。皆様も小腹が空いたら、塩も調味料も使っていない無添加の素干し桜えびをおやつにいかがでしょうか?もし「素干し桜えび」のみをお買い求めの場合、レターパック便が送料無料でお得です!詳しくはコチラから。桜えびの旨味のもとは「グリシン」です!えびの旨味成分は、「グリシン」と呼ばれる成分です。下の成分表にもある通り、桜えびにはこの旨味成分の「グリシン」がもちろん、豊富に含まれています。静岡県水産試験場の分析による。とって大切な成分です。肌のハリやうるおいを保つのに欠かせない成分であることがわかっています。そのため、肌の老化防止に役立つといわれており、美容関連の商品にも多数配合されています。グリシンは、血中コレステロールを低下させる作用があり、高血圧や脳卒中の予防に役立ちます。桜えびの正しい解凍方法=グリシンを逃がさないこと!素干し桜えびは解凍の必要がなく、ゆで桜えびはパラパラにほぐれますのでグリシンが逃げてしまう心配もないですね。生桜えびはどうでしょう?ただでさえ少ないグリシンを逃さず解凍する方法があったら良いと思いませんか?桜えびの旨味成分「グリシン」は、水に溶けやすいです。自然解凍すると旨味も一緒に水とともに流れでてしまいます。解凍時間が短いほどグリシンの流出は防げます。そのため、短時間で解凍できる流水解凍ですと、旨味成分「グリシン」の流出を最小限に抑える事ができるのです。流水解凍する場合は、お湯ではダメです。流水解凍をする場合でも、エビが直接、水に触れてしまうと旨味成分が流れでてしまいます。カネジョウの生桜えびは袋に入っているので、流水解凍も簡単です。本物ですか?その桜えび比べてみよう!本物の桜えび皆さんは本物の桜えびの見分け方をご存知ですか?実はプロの中でも意外と知られていないのです。小さな海老のことを総称して「桜えび」と呼ばれますが、厳密には違います。実際に桜えびと言えるものは、駿河湾産と台湾産しかありません。小売店で「○○桜えび」という名前で桜えびではないものを販売している場合があります。それは「商品名」であって、実際の商品の中身を正確に表しているとは限りません。そのため、加工原料などに使われる場合は原材料表示に注意が必要です。「本物の桜えび」とはどのようなものなのでしょうか?簡単に見分けるには、商品裏面などに貼られている食品表示の原材料を調べてください。原材料名に「桜えび」と書かれていれば、それは桜えびです。ここでは、よく間違われる「素干し加工」をもとに、それぞれの違いがわかるように一覧にしてみました。えびアキアミオキアミ(ツノナシオキアミ)※オキアミは「エビ」ではありません。通称(商品名)桜えび、さくらえび、桜海老、サクラエビなど小えび、アミエビなど※小桜えびなどとも呼ばれますが、桜えびではありません。間違えやすいので注意してください。静岡県のみ(表示:駿河湾産・由比産)※国内では静岡県の由比港・大井川港でしか水揚げされないので、一般的に「静岡産」などとは書きません。赤みがかったべっ甲色あまりにも発色が良いものは、着色されているものもあります。※原料が古くなってくると、白っぽくなったりします。※台湾産は機械乾燥のため発色が良く赤みが強いです。白っぽい(産地によってピンクがかっている)※発色が良いものには、赤102号などの着色料が使われています。着色しなくても色が濃いため、大体は無色で流通しています。サイズ駿河湾産:4~5cm台湾産:3~4cm※台湾産の方がこぶりです。静岡県水産試験場の分析による。地域ブランド認証をご存知でしょうか?地域ブランドとは、地域名と商品(サービス)名の組合せからなる商標として登録される地域団体商標制度です。駿河湾産桜えびは『駿河湾桜えび』(および『由比桜えび』)として、地域ブランドとして登録されています。この地域ブランド『駿河湾桜えび』は地域の桜えび産業に携わる限られた加工メーカーしか使用することができません。この地域ブランド『駿河湾桜えび』の使用を通して、食の安全、品質の向上、イメージアップに取り組むことを目的としています。ちなみに、産地偽装や商品偽装を行うことでその地域ブランドの信頼を著しく破った業者には、厳しい罰則・・・1億円の罰金が課せられます。厳しい罰則は『駿河湾桜えび』の使用許可があるメーカーにしか対象にならず、外部の違反へは罰則を課すことができません。これは、桜えびの偽装事件が起こるたびに、メーカーとして歯がゆくもあります。このような自主基準での罰則がある点でも、この地域ブランド『駿河湾桜えび』が表記されている商品への信頼性はとても高いです。この地域ブランド『駿河湾桜えび』を目印として、多くの皆様に「駿河湾産の桜えび」を安心して購入していただけると嬉しいです。この地域ブランド『駿河湾桜えび』の規約を以下に掲載しますので、もしよろしければご覧ください。地域ブランド『駿河湾桜えび』は、駿河湾産の桜えびの生産または役務に携わる者が協力し、需要者の認知を高め、商品又は役務の内容の高度化と差別化を図り、食の安全、品質の向上、イメージアップを目的とする。(組織)第二条この組織は次のとおりとする。(以下「連合会」という。(以下「各単協」という。地域ブランド『駿河湾桜えび』の管理・運営は連合会に委託するものとする。地域ブランド『駿河湾桜えび』の使用に際しては、所定の申請書を連合会に提出し、許可を受けなければならない。第四条を行える申請者は、次の各号の要件を備える小規模の事業者であること。直売所(3)桜えびの加工販売を行う事業所であり、連合会の協議において認められたもの。あって、駿河湾で捕獲され、由比漁港及び大井川漁港で水揚げされ市場に上場された桜海老を100%使用した商品とし、かつ次の各号の商品ごとの品質基準を満たしている商品に使用するものとする。(1)素干し桜海老:水分含有量18%程度であって、色、つや、光沢のあるものとする。(2)釜揚げ桜海老:水分含有量75%程度であって著しく色落ちをしていないものとする。(3)生(冷凍含む):特に鮮度の良い物を使用し、洗浄等を施す場合は十分に水切りをしたものとする。(4)その他加工品:その他加工品においては上記素干し・釜揚げ・生(冷凍含む)を原材料として使用した商品とする。製造社名に明記されている商品及び、PB商品に於いて固有記号により許可認定者が判別可能な商品にのみ『駿河湾桜えび』の使用を認める。許可認定者が製造した商品を第三者が原材料として使用、あるいは形態を変えた商品については使用することは出来ないものとする。(クレーム等報告の義務)第八条クレーム等の対応は上記許可認定者が個々に対応するものとする。品質等ブランドに直接関するクレーム等については速やかに連合会に報告するものとする。上記項目に関し、地域ブランド『駿河湾桜えび』を著しく損ねた者に対しては連合会で協議し罰則を科する事が出来るものとする。当該規約は、連合会の協議において変更する事ができるものとする。この規約は平成19年3月29日より実施する。(0)桜えび、二つの地域ブランド地域ブランド『駿河湾桜えび』と『由比桜えび』の違い駿河湾産の桜えびには、『駿河湾桜えび』と『由比桜えび』という二つの地域ブランドがあります。どちらも駿河湾産の桜えびであることには変わりありません。・使用許可がある組合にあります。『駿河湾桜えび』は台湾産桜えびとの違いを明確にするために、登録されました。「桜えび」一般名称ではなく学名(サクラエビ)です。台湾でも漁獲されるため、一般に台湾産のものも「桜えび」として流通しています。地域ブランド『駿河湾桜えび』は、この台湾産桜えびとの違いをわかりやすく明確にするために登録されました。それに対して『由比桜えび』は由比という地域の地域活性化という側面が強くあるそうです。そのため、『由比桜えび』の使用許可団体は由比に限られ、以下の通りとなっています。加盟しているため、由比桜えびの使用許可はありません。そのため、『駿河湾桜えび』をパッケージに表記するようにしています。※キャッシュレスポイント還元の対象はクレジットカード決済のみです。9:00~18:00(休日:日曜祝祭日、第2・第3土曜日)インターネットでのご注文は24時間受け付け中です。営業時間外のメール返信は翌営業日になります。※休業日の出荷は行っておりません。望月啓一より工場噺メディアで紹介されました。カネジョウがメディアで紹介されました。