]【私市商店】のラーメン2014/09/08/23:47:03(Mon)保土ヶ谷区上菅田に在る【私市商店】は、昭和20年代から中華麺を作り始めたかなり古い製麺屋さん。神奈川区鶴屋町の中華料理【鶴廣】はココの麺を使ってますね。相鉄ローゼングループの餃子の皮なども、ココの製品です。そんな【私市商店】の生ラーメンセットが手に入りました。食い物はシンプルな方が好きな私は、具無し。なにかと飾り立てるのが好きなAyaはこんなん。チャーシュウは無いけど、ナルトが四つも入ってます(笑)でもね、このナルトが割りと旨かった。魚の味がするナルトに久し振りに出会った。スープは、オーソドックスな中華系昔ラーメンの味。鶏ガラ中心の清湯でしょう。煮干しダシはあまり効いてません。醤油ダレは、割りと尖った印象で、湯を少な目にするとかなりショッパク感じられます。麺は、かなりイイですね。指定時間通りに茹でてみましたが、シッカリしたコシがあり、麺線に似合わぬモッチリ感も持っています。永福系【大勝軒】でおなじみの草村商店の麺に似ているかも。老舗の製麺屋さんらしいクオリティの高さに満足しました。横浜市保土ヶ谷区について、らー丸さんより有難いコメントを頂きました。その情報をもとに行ってきました。川崎溶き卵系を求めて相鉄線上星川駅近くの商店街へ。子供の頃は、年に数回親に連れられて買い物に来たものです。4年くらい前には、商店街なかほどにある喫茶店で、演奏をしたこともある。そんな商店街の相鉄線踏切のすぐそばにその店は在る。外観はあまりパッとしないです(ゴメンなさい)店内も古く狭く、カウンターのみで7~8席ほどか。私達が入店した時は7分の客入り。その後も訪れる人が続き、道路に面したテイクアウト・カウンターには、発注および出来上がりを持つ人も何組か見られる。待つ間に気付いたのですが、調理を担当している御主人は実に手際が良い!流れるような無駄のない動きで、次々と注文の品を作り上げていく様は、まさに年季の入った腕の良い中華料理人です。鍋振りの見事さに見惚れているウチに、半ラーメンから到着。透き通った清湯に醤油味で、正統派中華屋ラーメンです。突出した部分は無いが、アッサリした味わいで、心から落ち着けるバランスの良さを持っています。次に〔特製チャーハン〕が来た。漬け物と小さな冷奴付きですが、先に出てました。いわゆる、餡かけチャーハンですね。豚肉細切りと青菜を片栗粉でとじた熱々の餡がかけられています。この餡が、ほんのりとカレーの香りを持つもので、下のチャーハンと一緒に喰うと、とても良いカンジ。ベースのチャーハンは、餡と合わせるコトを考えて薄味に作られています。赤い油分が浮き、赤い細片も見えますから、鷹の爪を細かく刻んだものでしょう。先ほどの穏やかな〔半ラーメン〕とは、対極に位置する悪逆非道な面構えとでも言えましょうか。スープをひとすすりしてみると、辛いモノ好きの私にはそんなに辛くは感じない。オイシク頂ける辛さです。中華の清湯をベースにしたスープは、半ラーメンで分かるようにとても優しく深みのあるダシ汁になっていますが、これを辛味スープにアレンジするとなると、どうしても底力が不足することになってしまいます。このスープは、滋味深さなどはそのままで、辛味を下からしっかりと支えているようです。辛味スープと合わせると、やや弱いかなと言う気がします。ココは太目の平打ちなどがイイんじゃないかな・・・・・大きなお世話ですね。溶き卵は小さめに溶かれ、ニラや豚肉などと絡んでいます。ニンニクの存在はほぼ感じられません。ニンニクが効いていたら、かなりニュータンタンに近づくかな。後で調べてみたら、御主人は長く中華街の店で料理人を勤めてきた人だそうです。道理で、見事な調理作業振りなワケです。]訃報2014/09/06/05:29:52(Sat)ラーメン界の巨星のお一人である、北島秀一氏が9月1日お亡くなりになりました。北島さんとは、ある店の試食会でお会いしたことがあり、その豪快な喰いっぷりと深い知識に感服しました。私のラーメンライフに、大きな影響を与えてくれたお方と思っております。御冥福をお祈りいたします。横浜市中区2014/09/05/23:41:17(Fri)雨で仕事が半休。遠出するのも億劫なので、地元に帰って駅近での食事にしました。餃子の【王将】石川町店に雨を避けるのも兼ねて入店。いつもは、店頭に出ている日替わりランチのお知らせから選ぶことが多いんですが、この日は物凄い雨に追われ、何も考えずにドアを開けました。卓上のメニューをじっくりゆっくりながめているうちに見付けました。【王将】駒込店で出会った川崎溶き卵系に似たラーメンが。餃子の【王将】のHPには載ってないんですけど、もうレギュラーメニューのような扱いなのですかね。しから在るのに私が知らなかっただけかも。おそい昼食で腹が減っていた為、餃子、御飯とのセットにしました。〔スタミナラーメンセット〕890円。ピリ辛の卵とじスープに、中細麺を合わせたラーメンは、川崎溶き卵系に似てはいるけど、偶然の産物だろうと思います。普段野菜不足の私ですから、多くの野菜が摂れるのは有難い。肉や、玉子は少な目だけど、総量は多いので満足できました。横浜市南区2014/09/04/23:52:01(Thu)家系の有名店を渡って来た御主人が、2014年5月9日に南区永田東にオープンさせた店です。なんとか商店となると、脊髄反射的に『もうイイヤ』となってしまうケド、無関係らしいのでやっと行く気になりました。私はもちろん基本の〔ラーメン〕を発注。先客さん達、三組五人さんは喫食中の為待ち時間6分ほどで商品来る。最近は懐かしいと感じる、家系初期に多かった、水色のドンブリで提供されます。スープの味わいは、近頃多い家系スタンダード近似していると思います。油分は割りと多く、迫力はあるが人によっては重過ぎると感じる場合もあるかも。醤油ダレも、シッカリきいているけど、私は直系譲りの尖った醤油味が今は好き。麺は家系スタンダードの太目やや縮れ。初食なので、特に固さは指定しませんでしたが、この麺線特有のモッチリした感触を残した茹で加減は好み。チャーシュウはバラ肉二つ折りタイプかな。開店当初は小さくて物足りなさを訴える人が多かったみたいだけど、今回は御覧のとおり大き目。脂身が多くて、Ayaは苦手なタイプ。ホウレン草はサックリと茹で上げられ、量も多目でいいね。大判の海苔三枚は、良い香りなんだけど、ややスープに溶けやすいか。他に、半茹でになった長ネギは好きだよ。いう感じがしないでもないのですけど、まぁ、多くの人に受け入れられる仕上がりです。辛味ラーメンもあるので、次回は試してみたい。基本の〔ラーメン〕650円。20062014/09/03/23:45:35(Wed)2007年3月24日ネット通販で購入。ケースが銅製のZIPPOです。前面裏面ともに飾りは無いプレーン仕上げ。購入当初はピカピカの純銅色だったが、使っているウチに酸化が進み、今では御覧の通りの赤銅色。ZIPPO」などとも呼ばれる。銅は非常に柔らかい金属素材なので、落としたりぶつけたりは禁物。よって、かなり丁寧に扱ってきたため、小キズは多いが大きなダメージは無い。底面はフラットボトム。中段はロゴを挟んで右側に2006年をあらわす06。U.S.A.インサイドユニットは、銅製にあわせた金色っぽいめっきが施されているが、かなり剥落が進んでしまった。チムニーは煤汚れが激しいが、これを金属磨きなどで落とすとめっきも無くなっちゃうだろうから、手を付けていない。着火性、耐風性は良好だが、リッドの開閉音は「ぽき~ん」という味気ない音で、良くない。横浜市鶴見区2014/09/02/23:56:12(Tue)朝から雨が降る比較的涼しい日でした。鶴見市場まで用があったので、少し前から話題になっていた【いのうえ】に行きました。この店、本来は居酒屋さんなんですけど、昼時はラーメンを提供しているんです(後で知りましたが、夜もラーメンOKだそうです)近年、この手の店でもハイレヴェルなラーメンに出会えるコトが多いので期待大です。初訪問ですから、もちろん基本の〔らーめん〕を発注。待ち時間7~8分で提供されました。そのスープの色合いに驚く。食欲をあまりそそらないグレーもしくはグリーンがかったものです。私、真っ黒いラーメンは好きなのに、何故グレーだと食欲減退なのか自分でもよく分からないんですが・・・・・この煮干し主体のグレーラーメン、私が喰った中では、赤羽の自家製麺【伊藤】あたりが走りでしょうかね。【ノ貫】も近いタイプですか。【ノ貫】のご主人自身が、この【いのうえ】のラーメンを喰ってみて、「私のラーメンに似ている」的な感想をお持ちではないので、私としては判断に困るトコロです。作り手には喰い手にワカラナイ様々な部分が有ると言うことですかね。私の自論として『ラーメンに邪道無し』と標榜している以上、喰ってみなくちゃ何とも言えません。スープの味わいは、確かに煮干しが強く効いて、ややトロミを持つタイプ。下処理が上手なのかな?後に残るエグ味というか、魚臭さが無く、言うならばキレの良さを持っていると思います。動物系ダシも十分に感じられ、トロミの正体はコラーゲンなのかな?醤油ダレの主張は、あまり感じられずダシで喰わせるスタイルかと。スープ温度が、やや低い点が惜しいな。麺は細めのほぼストレート。九州ラーメンほどではないにしろ、パツンと弾けるような歯触りが好みです。ドンブリの口径は標準的ですが、深さがあるので麺量はごく普通でしょうか。具のチャーシュウは、肩ロースかな。低温調理のようで、肉のジューシーさが楽しめます。味付けは薄目ですが、好みの食感。メンマは、太目のモノが二本。水菜と玉ネギは、シャキシャキしてイイね。大判の海苔も良い香り。毎日喰いたいというラーメンではない。いつかまた食いたくなるラーメンです。私達が出る頃には、行列になってました。東京都北区2014/09/01/23:52:32(Mon)とても暑い日でした。仕事帰り、王子の街を冷やし麺求めてさまよう。したら、坂の途中に見付けた~!つけめん推しの店だけど、そんなモノには目もくれず、初訪問なのに基本のラーメンも、この際は無視して、メニュー欄外のコレ!!夕食には少し早い時間だったので先客さんは無し。発注後6~7分で商品は来た。成ったか!!と言っても、私は初訪問につき、この店の基本を知らないのだが(笑)スープ少な目の冷やしラーメン、あるいはタレ多目の和え麺と言うカンジだね。スープの味わいは、アッサリした醤油味。この店の元味は知らないが、鶏ガラとちょっとした和風ダシを感じます。それに、上乗せとして花カツオが加わっているから、喰い進むにつれて、かなりそばつゆに近いように思えてきた。『冷やしたぬきラーメン』と言う言葉が頭をよぎった。麺は、細めのやや縮れ。水による締めが不十分だったのか少しナマヌルくて、残念。具は、多目の花カツオに揚げ玉、メンマに輪切りネギ。チャーシュウはありません。なんでも私が行ったこの頃、豚肉の仕入れが不安定で十分な量を確保できなかった旨の断り書きが店内にありました。そのため、チャーシュウの追加トッピングも取りやめ、上のメニュー写真でも〔チャーシュウつけめん〕は消してあるね。基本のラーメンを喰ってからにしましょう。