大人数で行くと、店は連席にしようとして気を使い、ラーメンにありつくのが遅くなる。幼稚園児の遠足じゃないんだから、くっついてる必要なんてない!ときに店側のオペレーションの混乱を誘引する場合もあり、サービスおよび品質の低下にも繋がりかねない。以下はそのうち考える。それではみなさん、楽しいラーメンライフを過ごして行きまっしょい。wayラーメン我が人生ラーメン大好き・特に家系。太華@戸塚に行きました(12月29日)。豚龍麺@鹿島田に行きました(10月26日)。FUKAMI@三軒茶屋に行きました。(04/28)ラーメン大好き・特に家系。SELECTION」内にオープンした海老風味ラーメンを提供する店、【一幻】に行ってきました。札幌すすき野に本店があり、地元北海道では二店舗を展開。2013年12月3日には、新宿に関東初出店。このラーゾーナの店舗は神奈川初ですね。この日は、ラゾーナのもう一つの新店、【篝】のオープン日で、多くのお客さんはソッチに殺到。コレを望んでいたんだ。【一幻】の方は、カウンターに前人無し。基本味が、みそ、しお、しょうゆから選べるが、私はモチロン醤油味にしましたよ。醤油味だが、かなり濁りが強く、トロミも持つスープで、一見味噌ラーメンのようにも見えるね。すんごいエビ風味!!』いままで、いくつかのエビラーメンを喰ってきましたが、これはかなりエビ主張の強い部類です。ここまでエビ風味が出ていると、クサミにもなってしまうコトがあるんですが、このラーメンからはクサミはほぼ感じられない点が良いですね。エビの頭から取ったダシ汁だそうですが、このトロミは何に由来するのかなぁ?醤油ダレもキリッと立って、この強いエビ風味をがっちりと受け止めています。麺は細麺と太麺から選択できるが、まずはお店の推奨で、と頼むと太麺になるそう。家系や二郎系に慣れていると、そんなに太いとは思えないね。中太程度の麺線とみてイイかなぁ。固めに茹で上げられ、豊かな弾力を持っています。黄色味も強く、カンスイ多めの低加水ですかねぇ?製麺所は、純すみでおなじみの森住製麺のハズです。チャーシュウは箸で持ち上げたら、クシャッとなった。だらしないヤツですねぇ、ちゃんと背筋を伸ばしなさい!(どこが背筋かわからないケド)味も薄目で、存在感無し。半割り味玉は、特に大きな特徴は無し。細ネギ小口切りは、香りが良いです。この赤いツブツブ、なんだろうなぁ?と、思い少し喰ってみると、何と言うかエビ風味の揚げ玉と言うか天カスみたいなモノなんですねぇ。ラーメンを喰い進むウチにスープを吸って、膨らみ柔らかくなります。このことによって、ラーメンが海老天蕎麦風になるんだよね。ラーメン全体写真で、スープ表面上の方に見えるのは、エビ粉です。エビエビで攻めてくるラーメンですなぁ。札幌発のエビラーメンということで、以前関東にも進出していた【縁や】との繋がりはあるのでしょうかね。割りと好みなラーメンなので再訪問します。]BBQ大会&上映会2014/09/29/23:55:09(Mon)【Cat’s】恒例のBBQ、今年も盛況のうち無事終了しました。主催者がわとしては、ゆっくり喰っているような余裕は無いんだが、焼き方を担当して、つまみ喰いしているウチにすっかり腹一杯。2014」の動画上映会の頃には朦朧状態。自分がどんなギターを弾いていたのやら、ほぼ記憶無し(激笑)でも、楽しめたからイイんじゃないかな。皆さん、お疲れ様でした。神奈川県厚木市2014/09/28/23:47:29(Sun)久し振りに厚木市長沼の【日の出製麺所】に行く。ココはラーメンも良いけれど、どうしてもこれに惹かれてしまう。この日は、腹が減っていたので〔餃子〕も注文。〔そば焼き〕は相変わらずのジャンク度!ビタビタのソースにまみれた固めのそばは熱く、マヨネーズがたっぷりとかけられた千切りキャベツがひんやり。そばにソースはイイんですよ、キャベツにマヨネーズもイイ。焼きそば風の料理には炒めキャベツだよね、なのに生キャベツを合わせている点がユニーク。加えて、温かい物の上に冷たい物をおっかぶせているのです。ミスマッチの二重奏とでも申しましょうか。〔餃子〕も、いつもながらのオイシサです。私は餃子派の人間ではないと、何度もこのブログの中で語って来ました。横浜【とんとん】の餃子だけは喰いたくなる。久し振りの〔そば焼き〕と〔餃子〕に満足しました。東京都港区2014/09/27/23:55:57(Sat)久し振りに品達に行った。ターゲットは無いが、ブラついているウチに気になったのがコレ。【きび】で出している〔浅草ブラック〕と言うラーメンです。「黒いラーメンにハズれ無し」と言う私の自論を再確認できるでしょうか?食事どきをハズした時間なので、先客さんお一人。待ち時間4~5分でラーメンは来ました。スープから味をみてみる。鶏の風味がかなり強く香るスープには、品の良い甘さもあります。豚や野菜も使っているそうですから、コレは野菜から出た自然な甘みなのかな。見た目に反して醤油ダレは尖らず、実にマイルドにして纏まりの良い味になってます。マー油は、あまり主張せずに下支えになっているよう。麺は平打ち気味の中細やや縮れ黒っぽく染まって上がって来ます。スープに負けないモッチリ感を持ち、かすかにカンスイの匂いも感じます。昔っぽいラーメンをウリにしているこの店ならではの特徴もキッチリと打ち出しているんですね。チャーシュウはバラ肉二つ折り。脂身はトロトロで、赤身の部分にもパサつきはなく、ジューシーかつ肉の食感を楽しめます。メンマは少しゴリ感が気になります。青味は茎中心の小松菜かな?サックリと茹で上げられ、食感のアクセントして良いでしょう。他に多めの小口切り細ネギ。この日は、餃子がサービスでした。中身の餡は、肉が多めでバランスとしてはあまり良くないなぁ。肉好きにはウレシイんでしょうが。ハイレヴェルな黒いラーメンでした。東京都江東区2014/09/26/23:54:46(Fri)江東区で仕事。帰りはJR亀戸駅周辺のラーメン屋を探索してみる。何軒か見つかったが、まだ夕食には早い時間なので、あいてない。数少ないあいてる店に駆け寄れば、つけめん屋だったりする。【ひむろ】がやってました。北海道ラーメンと言うコトだが、醤油ラーメンもあるので入りました。店前のメニュー写真より白濁スープであることが見て取れたので、【山頭火】っぽいものかと想像してましたが、スープ表面には背脂が浮いてます。その下には豚骨中心と思われるが、割りとアッサリしたスープ。醤油ダレはマイルドに効き、かと言って物足りなくはない。麺は太兵衛小林製麺のもの。強い弾力と、強引にまで縮れたモノで、北海道麺らしさにあふれているね。一気すすり込みをすると、唇を揺らす感触が楽しい。破れて向こうが見えるチャーシュウは、肩ロースかな。大き目だが薄く、それほどアピール力は無いけど、このラーメンには合ってるか。メンマは少しスジっぽいトコロのある高発酵タイプで、あまり好きではない。味付け海苔サイズの海苔も、存在感希薄。他に、斜め切りの長ネギ。旭川ラーメンは、割りとすっきりしたモノが多いが、背脂タイプは珍しいね。いったアプローチも面白いと思うケド、私は【天金】のようなモノがイイな。横浜市西区2014/09/25/23:42:52(Thu)肉が喰いたい。ラーメンのチャーシュウだけでは足りなくなったようだ。そこで、西区浅間町に在る【ステーキ大作戦】に行く。この店は、テンアライド株式会社が経営する、ステーキとハンバーグがウリの店。和食れすとらん【天狗】だったが、それもテンアライドのグループ店。業態変更というわけで、2013年5月13日にオープンした。この店名、「スパイ大作戦」か「バーディ大作戦」とか「アイフル大作戦」などを思い出してしまう(笑)知らない子は、お母さんお父さん、あるいは爺ちゃん婆ちゃんに聞いてみようね。ライス&スープバーのセット(価格失念)を注文。休日とは言え、開店直後で空いていたので7~8分後に商品到着。鉄皿上でジュージューと油を飛散させながら現われたメインデッシュは、価格に見合わぬハイ・パフォーマンス。ハラミステーキのアップ。私はカジュアルな食事だど、ナイフとフォーク等と言う無粋な道具は使わないんですが、この時は断面を見せたくて使用。ところが、写真には顕れなかった。中心部はかなり赤いんです。Ayaは言います)気になる方は、追い焼き用のペレットで焼けばイイのです。内臓肉ですが独特の筋肉質であるハラミ肉は、その繊維感が強く、繊維方向に対して直角にかぶりつくと歯をはね返す弾力が楽しめます。ソースは、おろしステーキソースをチョイスしたんですが、大根おろしとBBQソースを合わせたややミスマッチのような味わいが面白いです。それから、この店、御飯がおかわりし放題なんです。普段、あまり喰えない私もおかわりしちゃいました。昨今は、輸入牛肉よりもブランド豚肉の方が高いんですねぇ。この豚肉、脂身がオイシイ。クドさがあまりなくて、すっきりとした味わいなんです。脂身が苦手なAyaは、いつもなら脂身だけ切り分けて、私にくれるんですけど、この豚肉の脂身は彼女も平気で喰ってました。焼き加減もレアに近い状態で、好み。格安な価格で、ステーキやハンバーグが喰えるこの店、見事に大作戦を展開しているようです。神奈川県大和市2014/09/24/23:54:18(Wed)この日は朝からAyaが「家系みたいなラーメンが食べたい」と言い出す。「みたいでイイんだな?」と私。家系風豚骨醤油と、鶏塩白湯の二本線で9月13日に新規オープンした中央林間の【陣取や】に行ってみますか。お好み焼きの【道頓堀】跡でほぼ居抜き。ラーメン屋としては広い店内です。この規模の店舗を運営・維持するのは、個人商店ではかなりキツイでしょうな。資本の経営か?メニューはこちら。麺も、細麺・太麺から選べるので、四つの基本線と見た方が良いかな。コレを見ながら、マークシート方式の注文標にオプションや、好みを記入します。筆頭の〔陣取ラーメン〕と言うのはいわゆる全部乗せでしょう。100円プラスするだけで具沢山になるので、コレを注文する人が多いようです。私はシンプルなラーメンが好きなため、鶏塩白湯の基本のラーメンを細麺で。好みなどは特に指定無しでシートに記入、発注しました。細麺、追加物および指定無し。白濁してトロミのあるスープには鶏の強い主張を感じます。コラーゲンがタップリ溶け出しているのでしょうね。唇に油脂性のぽってりした感触が残ります。塩ダレは適度に効いて、物足りなさはありません。ラーメンの総量が通常よりは少な目かなぁ?麺は細ストレートです。細縮れを想像していたんですが、それは私の勝手な思い込みゆえですな。デフォでもやや固めの茹で加減は、九州ラーメンっぽい。チャーシュウはペラペラで存在感無し。大判の海苔三枚は、風味が良い。水菜はシャッキリして良い食感なのですが、香りが弱いか。いうことでホウレン草が入ります。スープはライトな家系チック。細ストレート麺だと全体的な印象が、より九州ラーメンに近づいちゃうような気がします。途中で御飯を追加注文しましたが、コレがかなり柔らか目の炊き加減。柔らか目、と抑えて書きましたが、ベチョ飯と言った方がいいかな?コレじゃ「こしひかり」も台無し。タマタマの事だと思いますが、やはり開店してからある程度時間が経った頃に訪れた方が良かったかな。豚骨醤油に対する麺の選択を間違ったのは自己責任。御飯も含めた総合点は62点。横浜市中区2014/09/23/23:45:03(Tue)ついこの前まで、暑い熱いと騒いで、冷やしラーメンなんぞを喰っていたのに・・・・もう、寒い季節向きラーメンが出てきました。〔モツ野菜ラーメン〕590円です。昨年、何度か喰っているので詳しいことはコチラを見てね。http://763422.blog90.fc2.com/blog-entry-1875.htmlアハハ、手抜き。今年はやっと、秋のある年になりそうですね。ここ何年かは、夏から秋を省略して急に冬でしたから。私としては夏の方を省略して欲しいんですが。神奈川県藤沢市2014/09/22/23:32:47(Mon)藤沢市民にはすっかりおなじみの【古久家】です。以前、石川店で喰った時には無かったと思うケド、なんと【古久家】グループには台湾ラーメンをやっている店舗があるのですねぇ。〔台湾ラーメン〕800円。う~ん、今まで見てきた多くの台湾ラーメンとはかなり異なるルックス。一口スープをすすると・・・・・すすれない!?かなり粘性の高い、むしろ餡と言った方が良いようなスープ(?)です。コレは飲む、すするというより食べるモノですなぁ。ベースは他のラーメンに使われている清湯だと思います。そこに辛味を効かせ、多目の挽肉と小さく刻んだ搾菜、鷹の爪などが入っています。辛味はそれほど強くない醤油味です。麺は平打ち気味の太目。コシが強く、熱々の餡の中でもダレにくいですね。この強い主張の餡に対する十分な力を持っていると言えましょう。こちらAyaの頼んだ〔サンマーメン〕コレも固めの野菜餡です。穏やかな醤油味がウレシイ!もう少し肉気が欲しいと、皿チャーシュウ(小)も頼みました。このチャーシュウ、フチが赤くて中華系香辛料がほんのり効いてます。【古久家】独自の台湾ラーメンでしょう。小田原の【四川】系タンタンメンにも似ているかも。店舗写真撮り忘れにて御免。横浜市保土ヶ谷区2014/09/21/23:58:40(Sun)バンドの練習の合間にサクッと喰ってしまえる食事処はドコ?つけ麺は嫌だ。トンカツは腹に重いから、この後歌を歌うにはツライ。回転寿司なら、量を調節できるから良いんだが、このあたりには無い。嵐】で基本のラーメン。何度かこのブログで書いてるけど、最近の〔げんこつラーメン〕、ニンニクが弱いんじゃぁありませんか?初めて【花月】を喰った頃はかなりガツンと来たものだが、そのあたりどうなんざんしょ???背脂ラーメンが喰いたかったこの二週間くらいだから、イイけどね。埼玉県東松山市2014/09/20/23:59:10(Sat)昼食で目指した店は臨時休業だった。途中見かけた【山田うどん】にしましょう。【山田うどん】でラーメンもやっていることは掴んでいたのだが、神奈川県では相模原や藤沢ばかりで、特に横浜には一軒も無いんだよね。三十年くらい前には結構アチコチで見かけたんだが。いうことで、〔しょうゆラーメン〕350円と〔ミニカレー丼〕210円を発注。待ち時間7~8分で商品来る。味わいは、実にシンプルですなぁ。鶏ガラ中心と思われる昔風のスープに、やっぱりうどん屋さんですから、ほんのりとカツオダシが効いてます。前にはやって、今はほとんど見なくなった180円のラーメンにちょっと似たカンジかも。麺は中太程度のやや縮れ。した感触のコシもあり、なかなかイイですよ。総量はやや少なめかな?まん丸く成形されたバラ肉チャーシュウは味気ないけど、まぁあんまりゼイタクも言えないワケで。他に、メンマ、ワカメ、輪切りネギ。カレーは学食で出てくるようなカレーで、良い意味でのチープさが私はキライではない。いや、はっきり言ってしまうと、こういうカレーもたまにはいいな。横浜市西区2014/09/19/23:02:11(Fri)横浜駅西口のヨドバシカメラに野暮用。昼食は地下の飲食店街で。休日はどこも混んでいるねぇ。ほとんどの店前に待ち人多数。そこで私の基本方針通り、いちばん空いている店へ入る。私は〔熟成ビーフカレー〕580円を発注。待ち時間5分ほどで到着。金属製の皿に、千切りキャベツが一緒盛り。このルックスは金沢カレーに多いが、果たして関係はありやなしや?カレーの味としては可もなく不可もないが、ちょっと焦げ臭い点が気になる。御徒町の【エース】と言うカレー店は焦げ臭いカレーがウリのようで、もっと強烈な焦げ臭さを持っているため、焦げ臭さもアピールポイントと分かるが、コチラのカレーはちょっと中途半端なため、アピールだか欠点だかわかりませんなぁ。コチラAyaの頼んだオムライスカレー・・・・・だったかな、商品名失念。ライスを焼き玉子でくるんで、カレーをかけてあります。それ以外は特に特徴も無く、こうする必然性があるのかなぁ。行列することなく(絶対にしませんが)昼食が喰えたことに感謝しましょう。東京都品川区2014/09/18/23:57:19(Thu)大井町駅近くに7月18日にオープンした100%馬骨スープのラーメンを提供する店【良馬】に行ってきました。店名は、馬の字を左右反転させた「ひだりうま」という文字が正しいのだけど、いくら探しても出てきませんねぇ。この店、閉店してしまった同じ大井町の【味香美】の御主人が新たに開かれたお店です。なんでも、馬骨スープの研究には一年半もかかったのだとか。馬骨スープのラーメンは、恵比寿に在る熊本料理を中心とした居酒屋【しん】とか、南長崎の【ホース麺’s】で提供されていましたケド、私はどちらも未食。今回が初体験となります。馬の骨からダシ汁を取るんですよ。「どこの馬の骨ともわからぬ!」なんて言葉もある馬の骨です。どんな味になっているのでしょうかね。店内に入ると、年配のご主人が一人で仕事をされています。背中に‟味香美”の文字が入ったティーシャツを着用。メニューは絞り込まれていて基本的には四種類。いずれの商品にも馬骨ダシが使われているそうです。1番と2番は豚チャーシュウか燻製馬肉かの違いですから、三種類と言った方がいいかも。基本的と思われる〔馬骨スープラーメン〕を発注。価格はオープン当初より、150円も安くなり、メニューの組み立ても若干変化しています。「ひだりうま」についてはコチラを参照のこと。食事どきからハズれた時間なので、待ち時間5分くらいで到着。馬骨ってこんなに白くなるんですねぇ。味わいは、軽めの豚骨スープのよう。馬らしさ(?)が主張しているような部分はありませんが、軽やかな飲み口と、その後に唇に残るねっとり感が共存する面白い感触を持っています。その感触とは裏腹に、低温でも溶ける馬の脂ですから、カロリーは低いそうです。固めの茹で上げで、好み。【味香美】では自家製麺であったと聞いていますが、コチラのお店では店内に製麺機などは確認出来ません。チャーシュウはバラ肉を二つ折りにしたものかな。薄めの味付けで、存在感としてはやや弱いか?半割り味玉はショッパ過ぎない固ゆでタイプ。細切りキクラゲは、コリコリした食感が、このラーメンの中ではアクセントになるね。ワカメはこのラーメンに必要かなぁ?幅広のメンマは甘目の味わいだが、サックリした良い食感。大判の海苔は、香りが良いが、クチャるのが早い。ほかに、長ネギ輪切りと細ネギ小口切り。それぞれの具には、特に大きな主張はありませんが、このラーメンとしてはまとまりが良いと思います。馬骨ラーメンは初食のため、比較対象がありません。評価保留とさせていただきますが、なかなか良いラーメンであることは間違いないと思います。御主人の研究熱心さにも頭が下がります。玉子とじラーメン2014/09/17/23:54:03(Wed)ケンミンショーで見た、名古屋の玉子とじラーメン。中野区にもありますが、なかなか行く機会が無い。いうことで、インスタントラーメンを使って作ってみました。う~ん、こんなんでイイのかなぁ?もっと大きく玉子が固まってほしいんだが、上手くいかないねぇ。お味の方は玉子でマイルドになった醤油味がおいしいラーメンでした。横浜市中区2014/09/16/23:54:02(Tue)実は、イセザキモール入口にある崎陽軒のショップに〔シウマイカリー〕を喰いに行くつもりだったのです。以前は夜営業のみだったピザ屋さんが、ランチ営業しているのが目に入ったんです。予定変更して、吸い込まれました。二人でランチセット1200円を発注。上がAyaの野菜煮込みの冷製サラダ。ミネストローネのようなスープで煮込まれています。下は私のアンチョビとポテトのサラダ。アンチョビは小さく刻まれ、あまり存在感が感じられません。私はメインのピザにマルゲリータを選択。シンプルながら最もピザらしいピザと言えるのがマルゲリータだと私は思っています。この店は薪を使って石窯で焼いているので、焦げた部分もほんのり木の香りがして香ばしい。こちらAyaのカリカリポテトピザ。スナック菓子みたいなのが乗ってますが、カラームーチョではないよ。この店で揚げています。こんなピザ、いままで出会ったことがないので面白い。このメインデッシュは、パスタをチョイスすることも可能です。これに、アイスコーヒが付いています。そのアイスコーヒーも丁寧に抽出されているようで、苦みとコクがありなかなか良いです。