フィリポビッチ【失敗知らず】低温調理で身がフワッフワの美味しい焼き鮭が完成!ツイートシェアはてブLINEPocketフィリポビッチ(@filipovic102)です。肉以外の低温調理ってのはまだ僕の中で未開のフロンティアでして。以前ビンチョウマグロのコンフィを作ってみたけど、これもなかなか低温調理の可能性を感じさせてくれる代物でした。【低温調理】安く買えるビンチョウマグロのコンフィがお店のように旨い。今回も魚の低温調理です!!焼き鮭です。焼き鮭ってめちゃくちゃ旨いけど、焼き加減によってまあまあ差が出てくるんですよね。焼き鮭が低温調理によって必ず成功する料理になったら最高かなと。コンビニの高いおにぎりの具の紅鮭ってあるじゃないですか。アレの紅鮭ってふわふわでめちゃくちゃ旨くないですか?アレを目指すつもりです。1ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。低温調理器はもちろんこの方、アノーバさん。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探すみなさんのご家庭の低温調理器をお使いください。手順1ずん胴の鍋に水を入れて、ANOVAをセットし、温度と時間を設定しておく(温度が上がるまで時間がかかる為)。肉とは違って魚はタンパク質の変性温度が低いらしい。いえ低い温度で調理して殺菌できなかったらまずいもんね。いえ火が通りすぎてしまったら本末転倒。今回は59°Cで40分。温度はそれほど低くはせず、時間を短くしてみました。2鮭に下味を付けてジップロックで真空パックして鍋へIN!スーパーで売ってる何の変哲も無い鮭。カエレバ楽天市場で探すAmazonで探すYahooショッピングで探すこれ。低温調理なんてしなくて良いほど、この塩を使えば旨くなります。本末転倒なことを言ってるんだけど。