米麺スポンサードリンクTweetPocketベトナムのPho(フォー)は米粉を使った麺、鶏がらスープのあっさりした味が特徴です。最近はとても人気ですので、あちこちに高級フォー店ができています。そんなフォーを自宅で作れるか挑戦してみました。フォーの材料フォーの作り方はとても簡単です。本場ベトナムでは、米粉にタピオカ粉を混ぜ、トロトロ状になったものに熱を加えて作ります。フライパンのように鉄板の上で焼くものと、蒸すものがあるようですが、フライパンを使います。米粉はいつもの富澤商店入手です。米粉...80gタピオカ粉...20g水...100g米粉にタピオカ粉をミックス米粉とタピオカ粉に水を加え、ミキサーでしっかり混ぜ合わせるフォーのもとをフライパンに入れて焼きます米粉とタピオカ粉、水をしっかり混ぜないとダマになり、生地がちゃんと広がりません。今回、この辺から徐々に方向が変わって行きました。焼いていても、一向に火が通る気配がないので、少し放置してしまったところ、米粉とタピオカ粉が上下に分離し、パリパリになってしまいました。上に来たタピオカ粉は早々に乾燥し、ひび割れているのに、下の米粉はいつになってもベチャベチャという状態です。これはリカバーできないと思い、しっかり乾燥させてしまおうという方向にもっていきます。米粉とタピオカ粉が分離してしまった米粉を砕きながら、焼き進めるフライパンで焼き乾燥を進めると、ほんのりきつね色になり、香ばしい香りが漂います。フォーにならなかったので、せんべいにしてしまいます。ベトナム米麺フォーにならず、せんべいになったさっと醤油に浸し、軽く水けを飛ばしたら、「ちょっとがりがりの堅焼きせんべい」の完成です。今回の反省点としては、米粉とタピオカ粉の分離があります。この原因は、混ぜが足りなかったことと、焼くときにフタをしたほうがよかったのかな、と思います。「夜作りうどん」からの「すいとん」(失敗編)翌朝はうどんを食べようと思い、夜中のうどん作りが始まりました。2017年12月ネコノテパン工場の品ぞろえ。コーラで煮込んだチャーシューの完成!パスタと細切り野菜が見事に絡み合う!美味しそうな色合いに焼き上がりました。釣った魚は、親父さんが絶妙の塩加減・焼き加減で調理してくれます。粉ものスイーツ・フードの研究サイト。