豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ(500W)で1分半加熱する。ペーパータオルなどで豆腐の水けを拭き取り、一口大に切る。まいたけは小房にほぐし、小ねぎは長さ4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れる。豆腐にほんのり焼き色がついたら、フライパンの端に寄せて弱火にする。あいたところにサラダ油大さじ1とAを加える。香りが立ったら強めの中火にして肉を加え、塩、胡椒をふってほぐしながら炒める。肉の色が変わったら料理酒を回し入れ、まいたけを加えて全体をさっと混ぜ合わせる。めんつゆ、水を入れてふたをする。2分ほど煮たら、小ねぎを加えてさっと混ぜ、汁ごと器に盛る。ワンポイントアドバイス豆腐の水切りと、炒めをしっかり行うと、うまみたっぷりの煮汁をしっかり吸います。