これから夏にむけてもおすすめ。モトックスTOPお知らせモトックスからのお知らせこれから夏にむけてもおすすめ。mottox肌寒い春の日を送っております、スイス在住の中原です。沖縄は梅雨入りと聞きましたが、皆さんお元気でお過ごしでしょうか?年明けからのヨーロッパは比較的気温が高かったため、3月中旬にブドウの芽が出たりと何やら昨年と比べて成長が早い感じで推移しています。今のところ例年より3週間早そうです。!日本も5月の第2日曜は母の日だったと思いますが、スイスも同様。何週目の日曜にするかは、国によって違うようですね。家族のお誕生日なので、今回は7名でテーブルを囲みます。本来は牛の虫除けとして使われていたため、牛全体をリネンで覆うくらいの大きなもの。当時の酪農家は、自分の牛と他の牛の見分けにも使っていたようです。基本は、バスクの象徴と言われる、7本のストライプのラインが特徴です。本物のバスクリネンは、非常に高額。白ワインをぶっかけると取れちゃうんですよ!話がずれちゃいましたが、こちらを今回は使用です!テーブルクロス、ナフキンをセットして、家にあったリボンで即席のナフキンホルダーを作成!質感がにてるのであまり違和感ないですね。おつまみに、ブラジルでおなじみのポン・デ・ケージョを焼き、これまたバスクリネンのパン袋に入れて保存です。このパン袋、実は秘密がありまして、底にサクランボの種のクッションが入っています。袋の底に入れておいて、パンを保存すると、ホカホカのパンが食べられるというすっごい優れものなんです!アペリティフに、クリスチャン・ブルモー、レットル・ア・テールのシャンパーニュを飲みながら、フィンランド産、パルマ産の生ハム、トマトとアヴォカドのワサビドレッシングサラダなどをつまんでてもらいます!前菜は・・・アスパラガスのトリオ(ホワイト、グリーン、野生のアスパラの3種)モリーユ茸のソース、春野菜アスパラガス3種は茹で時間が異なるので、全て時間差で茹でていきます。茹であがったアスパラ、モリーユ、豆類を飾った後に、ソースを流します。見にくいかしら、上に乗っている細い緑色のが野生のアスパラで、2週間から3週間くらいしか市場でも見かけられません。オクラのようなネットリとした食感が特徴ですので、私は胡麻和えや辛子和え、サラダに入れたりして楽しみます!白ワインは、銘醸ワイナリーのニュイのシャルドネのあと、シルヴァン・ロワシェのラドワ、ボワ・ド・グレションの2011年!皆「このワインは芳醇でかなり余韻が長いねぇ!」とご機嫌です!メインは・・・スイス産のアルパージュの子羊の香草パン粉焼きです。香草と生パン粉、パルミジャーノチーズを混ぜた衣をつけて、オリーヴオイルで香ばしく焼き、アマルフィのレモンを絞っていただきます!付け合わせは、行者ニンニクのリゾットです。スイスの人は生で食べるとか・・・ニラを生で食べるようで、香りもキツいですから、家では直前に火入れして、それから食べるようにしています。いつもならワインは私が勝手に選ぶのですが、今回はレストラン形式にして、シャンパーニュ5種類、ロワール、ブルゴーニュ、ボルドー、南仏とリストを作り、ゲストに選んでもらう事にしてみました。レストランごっこ(笑)も楽しいものです。ヴィエイユ・ヴィーニュの2010年。皆一気飲み・・・!デザートは、2種類。こちらも今が旬のフルーツである、ルバーブとイチゴのクランブル。ルバーブは、ぱっと見た目が赤いセロリとかフキみたいなものです。水分が多いので、砂糖をまぶして一晩置いてから使います。自家製のサブレ生地をオーブンで空焼きし、フランを流し込んでから切りそろえたルバーブ、ダイス苺、ココナッツ風味のクランブルを乗せてさらにオーブンで焼きます。ルバーブと苺の甘酸っぱさ、マダガスカル産のヴァニラ風味のやさしいフランとバッチリあいます!その後は、ヴァローナというチョコレートメーカーの、グラン・クリュシリーズ、カライブというブレンドのチョコレートを使って、生クリームなどを入れて作ったガナッシュを、こちらも同じくヴァローナのカカオパウダーをふんだんに使ったチョコレート・サブレ生地に流しこみ、冷蔵庫で冷やしたあと、さらにカカオパウダーとブロンデルのショコラでデコレーションします。気がつけば、私も母親でした・・・ね。あれっ!?では皆さん、私も来週から仕事で6月上旬まで日本に帰国です。