夏野菜に戻る揚げ茄子を、めんつゆと酢をあわせた汁に浸し、冷たく冷やした口当たりのいい夏レシピです。デパ地下の総菜屋さんに、揚げ茄子のしょうゆ味サラダがありました。柔らかな茄子と、酢がさわやかな味で私は、その商品が好きなのですが、揚げた茄子の重量と言ったら・・。重い!!200グラム買っても、茄子がいくつもない・・のです。そんなある日、ふと思いつきました。あの惣菜の味は、めんつゆと酢をあわせた味では?作ってみたらそっくりです。遠くのデパ地下まで行かなくても、ふんわり柔らかな茄子が、いっぱい食べられるって、嬉しいことです。その上、お値段だって、何分の一?作り置いて、翌日の朝食に。そうめんに添えても、美味です。私が使っているめんつゆは、三倍希釈のものですが、それをそのまま使用しています。めんつゆと酢の割合は、お好みですが、3:1くらいがいいと思います。茄子がすっかりかぶる量の浸し汁は、必要ないと思います。茄子を容器に入れ、その三分の一くらいの量の浸し汁の量で、味はしっかりつくと思います。器に調味料と細切りにした生姜を合わせておく。茄子は、2センチくらいの厚さに切る。揚げ油を熱し、茄子を入れて、茄子の色が少しうす緑色になるくらいまで揚げる。中までしっかり揚げると、茄子が油をたくさん含むので、早めに揚げ油から取り出します。キッチンペーパーに、3の茄子を載せ油きりをする。鍋に湯を沸かし、4の茄子を入れ、油を抜く。茹でて中まで火を通す。串を刺してみて、すっと通れば出来上がりです。ペーパータオルに載せ、水気を取り、1の漬け汁に浸す。↑この章の先頭に戻る。