全国の百貨店で日本の旬の味を販売している名古屋発祥のおふくろ惣菜「まつおか」がついにデリバリー弁当事業に参入。素材ごとの煮炊きのレシピがまつおかの源流お母さんのやさしさ、お母さんのぬくもり—そんな安らぎのある食卓のお手伝いをし、多くの人が忘れかけている日本の旬や食文化を大切にしているのが、名古屋発祥の「まつおか」だ。百貨店で販売している。まつおかの創業は豚肉を煮ることから始まり、のちにその技術を野菜にも活かし、素材のひとつひとつに煮炊きのレシピができていった。すべての素材をまとめて煮炊きするのではなく、個々の素材に適した煮炊きをすることでどれもが絶妙な味となる、今日のまつおかのスタイルが確立された。煮物をお弁当に並べる時は、縦にぎっしりと入れると創業当時から決まっている。旬の素材を活かした本当に美味しいものをたくさん召し上がってほしいというまつおかの想いが、ギュウギュウに入った煮物に染み込んでいるのだ。百貨店での販売がメインだったまつおかが今年、デリバリー弁当事業に参入する。想定しているお弁当は10種類ほどで、多くのお客様に愛されている百貨店でのまつおかのお弁当のイメージを崩すことのないよう、店舗で販売されている惣菜をベースにするという。日常のランチやオフィスでの会議、地域の集まりやピクニックなど、あらゆるシチュエーションを想定し、繊細な彩り、食感を考えながら設計している。まつおかのウリは何と言っても煮物素材だ。名古屋仕立てのハッキリとした味付けに仕上げる。主菜であるお魚は、味はもちろん、ふんわり焼けてジューシーに仕上がるようスチームコンベクションを導入した。見た目、味、食感、そのすべてにとことんこだわるのがまつおかの流儀だ。百貨店でもデリバリーでも変わらぬ味を追求まつおかを支えるキーマンのひとりが、東京を拠点に東日本を統括する小松部長だ。「東京CK(セントラルキッチン)が稼働して5年目になりますが、厨房で火が使えない店舗に対して、東京CKで商品を作り、持って行って売る、という形をとっていました。数年経つと、まつおかはやはり店内厨房で作って出すのが一番いいということになりました。百貨店内に厨房を持つまつおかブランドがCKで製造すると聞くと、どうしても大量生産の製品をイメージしてしまうが、そこはまつおか。「CKで製造はしますが、店舗で製造するものとまったく同じオペレーション、製法なので、味や食感は百貨店で出しているものとなんら遜色はありません」と小松部長は胸を張る。主菜に力を入れるのは当然だが、まつおかのきんぴらごぼうは、ごぼうやニンジンをカットするのも炊くのも人の手で行われ、ひじきのちくわにしてもひとつひとつ包丁でカットするこだわりよう。まつおかでは副菜も主役級だ。「深化」それはまつおかを進化させるスローガン今年まつおかは、中期経営計画(3ヶ年計画)の初年度にあたる。種を蒔き、新たなことに果敢にチャレンジするという。「新しい軸を作るというところで、レストラン、外食への参入を実現させます。実際に昨年10月にはレストラン、12月には恵比寿にスパイスカリーのお店をオープンさせました。好評いただいている手羽先のたれと味噌カツのたれを製品化し、ネット通販も開始しています」まつおかならではのオリジナリティー満載の戦略が動き出している。人材や環境への配慮も実現させている。「今まで味やてりを出すためにはガスの調理が基本でしたが、精度を高めるために、ガスに近い出力が可能な電磁調理器を製造会社と共同開発しました」この開発には小松部長自ら製造会社に何度も赴くほどの熱の入れようだった。その場で自身で調理をしながら微妙な調整を要請する。それを繰り返し、ついに完成した。2つの新店舗に導入している。「少人数でも調理ができるのと、ガスでは店舗によって出力の強弱に若干の誤差が生じることもあったのですが、電磁調理器は劣化もなく、どの店舗でも同一のレシピで作ることができるので、まつおかの味がブレることがありません。ガス調理の場合はその熱量が商品に届くのは約2割。残りの約8割は熱として厨房に残ってしまうので、暑さ対策が必要でした。電磁調理器の場合は8〜9割が届くため、厨房の温度が10°C下がりました。現状維持という言葉はまつおかには存在しない。常に先を見据えてチャレンジし続けることが、まつおかを「深化」させているのだ。訪日客にも日本の母の味を堪能してほしい今年は東京オリンピック・イヤー。そこでまつおかの戦略を尋ねてみた。「外国の方が都心の百貨店でお買い物をする機会もあると思います。その流れでまつおかの店舗にお越しになった際に、まつおかの鍋釜、囲炉裏の演出や独自の味とがっつりしたボリュームは外国からのお客様にも喜んで頂けると考えています。彩り、味、食感、どれをとっても幅広く受け入れられるまつおかの味、日本のお母さんの味は、外国人にとっても白熱するオリンピック競技とともに、忘れられない思い出になるかもしれない。四季の風趣を凝らした伝統の京料理の老舗ランキング機能で失敗ナシ!お弁当選びを失敗したくない時はランキングのお弁当を選べば安心!価格帯ごとのランキングも揃っているので予算にあったお弁当を簡単検索できます。お弁当選びを失敗したくない時はランキングのお弁当を選べば安心!価格帯ごとのランキングも揃っているので予算にあったお弁当を簡単検索できます。種類のお弁当がお手元に届きます。簡単便利!お電話からのご注文・お問い合わせも承ります。ご注文の際は会員登録をしておくと次回以降も過去のご注文履歴が確認できます。種類のお弁当がお手元に届きます。簡単便利!お電話からのご注文・お問い合わせも承ります。ご注文の際は会員登録をしておくと次回以降も過去のご注文履歴が確認できます。ステップでお届け可能なお弁当が一覧表示!会員登録をしていただくと、次回よりマイページからカンタンにオーダーできます。次回よりマイページからカンタンにオーダーできます。クリックし、パスワードの再設定を行うだけで簡単にご登録が完了します。会員の方はご登録頂いたメールアドレス・パスワードを入力して頂けば、便利でスピーディーにご利用頂けます。クリックし、パスワードの再設定を行うだけで簡単にご登録が完了します。便利でスピーディーにご利用頂けます。