日本ならではソーヴィニヨン・ブランの味わいを目指して。CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。Owashiソーヴィニヨン・ブラン日本の白ワイン用品種で、最も栽培面積が大きいのはシャルドネですが、ここ数年、にわかに増加の兆しが見えてきたのがソーヴィニヨン・ブランという品種。フランスのロワール地方やニュージーランドのマールボローという産地が知られており、グレープフルーツのような柑橘系の香りが特徴とされています。マールボローの産地のものは、香りがとりわけ豊かであふれんばかり。青い草のようなニュアンスも感じられます。日本では長年、この香りを出そうとすることにこだわるつくり手が多かったように思います。ソーヴィニヨン・ブランは、熟しすぎると香りが弱くなる傾向があるのですが、日本のソーヴィニヨン・ブランの中には、香りのピークに合わせて収穫することで、味わいがやや痩せてしまうことがありました。日本ならではのソーヴィニヨン・ブランの味わいがあってもいいと、私は思っています。そんな風味を感じさせてくれたのが、山形県上山(かみのやま)市にあるワイナリー、ウッディ・ファームでつくられたソーヴィニヨン・ブランでした。モモやトロピカルフルーツの風味が感じられ、草のようなニュアンスが口中でほんのりと出てきます。ほどよい果実の厚みにしっかりと酸が利いていて、きちんとメリハリもあります。なんと言っても飲んでいて心地よいのです。つくり手の金原勇人さんによると、このワインはふたつの畑のブドウを使っているそうで、成熟が遅れているほうの畑に合わせ、粘って粘って収穫したとのこと。そのため、トロピカルなフルーツの香りが出てきたのかもしれません。今後は、「これぞウッディ・ファームと言えるような味わいを目指して行きたい」と話す金原さん。これからのウッディ・ファームの味わいが楽しみです!ウッディ・ファームを立ち上げた木村家は、1952年から上山市で果樹栽培を手掛ける農家でした。ブドウだけでなく、サクランボ、西洋梨も手がけていましたが、果樹栽培を初めて2代目の木村義廣さんは、自ら育てたブドウでワインをつくりたいと願い、ワイナリーを立ち上げました。金原さんも上山市出身。地元のブドウ100%でワインをつくろうという目標に共感して、ワイナリーに入りました。日本ならではソー...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。『スター・ウォーズ』完結編で活躍する日本人のCGモデラー、成田昌...Pen最新号『ひとり、籠る宿。Owashiレアリティ日本では、もともとは野山で自生していた山葡萄からもワインがつくられています。本連載の第30回でご紹介した蒜山ワイナリーの「山葡萄ロゼ」もまたしかり。そんな日本独自の品種である山葡萄からつくられるワインにいま、変化が見られ始めています。山葡萄といってもさまざまな品種がありますが、特に注目したいのが、「コワニティ」という品種。いうのもここ数年、スパークリングワインや微発泡酒、樽でゆっくり寝かせた熟成タイプと、コワニティでつくられるワインのバリエーションに広がりが出てきているのです。今回紹介するレアリティも、コワニティでつくられたワインです。くずまきワインにとって、コワニティは非常に重要なブドウです。ワイナリーでは、コワニティ100%のワイン4アイテムに加え、他の品種とブレンドしたものを合わせると全12アイテムものワインをつくっています。「レアリティ」はコワニティ100%のワインの中でもいちばん上のランクに位置するワインになります。「コワニティは、人の手で容易にコントロールできない生命力あふれるブドウです。酸味が強い傾向はありますが、それを活かせば他にない個性が輝き出します。この土地に古来より自生してきた、日本オリジナルの種として大事に思っています」と大久保さん。レアリティが初めてリリースされたのは1993年。大久保さんがワイナリーに入社したのがその4年後。20年間も、大久保さんはこのワインをつくり続けています。酸が豊かなコワニティの魅力を少しでも活かそうと考えた大久保さんは、出来上がったワインを樽の中でゆっくりと熟成させることを考案。「レアリティ」は5年前から樽熟成を経たものに変わりました。色は黒みがかった紫色。樽熟成させても色はほとんど変わりませんでしたが、味わいはぐんとなめらかになりました。野趣味のある香りにカシスや樽の風味が加わり、複雑な香りがします。ひと晩置いて飲むと、おいしさも格別です。ワイナリーのコワニティの畑。野山で自生していたものを選んで栽培しています。岩手県葛巻町はもともと酪農が盛ん。ここで新たな産業を興そうとした時に注目されたのが、コワニティでした。くずまきワインの創業は1986年ですが、最近の日本ワインの目覚ましい変化に対応すべく、新しい試みに積極的。5年後を目途に、新たなワイナリーを建設する予定だそうです。新生くずまきワインも楽しみです。樽熟成を経ることでぐんとなめ...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。『スター・ウォーズ』完結編で活躍する日本人のCGモデラー、成田昌...Pen最新号『ひとり、籠る宿。2016小樽駅から歩いて7分ほどの街中に、1軒のワイナリーがあります。直樹さんが3年前に立ち上げたワイナリーです。九州出身の長さんが、なぜ北海道でワインをつくろうと思ったのでしょうか?「香り豊かなワインをつくりたいと、全国各地の土地を見回した時に、気候が涼しい北海道が一番適していると思ったからです。私自身が尊敬するつくり手たちが活躍している土地だったというのも、北海道でのワインづくりを決心する後押しになりました」と、長さんは話してくれました。第20回でご紹介したバッカスのように、涼しい気候のもとで育つブドウの品種の中には、香りが豊かなものが多いのは確か。それだけではなく、同じ品種でも北海道で栽培するとより香りが豊かになる傾向があるのです。そんな香り豊かなブドウのひとつに「旅路」という品種があります。果皮全体は赤紫色っぽいのですが、白い縞がうっすらと入っています。小樽では、主に生食用として昔から親しまれてきたそうですが、道外に出荷されることはあまりありません。私自身、東京のスーパーで見かけたことはいままで一度もありませんでした。長さんは、他の生食用の品種にはない、北海道らしい冷涼な香りに惹かれて、このブドウでワインをつくることにしたそうです。彼が畑を拓いた小樽市塩谷がこのブドウの発祥の地だということにも、特別な縁を感じたそうです。ワインからは、ライムのような涼し気な香りが立ち上り、きりっとした酸とほんのわずかな渋みで小気味よい味わいに仕上がっています。地元の寿司に合わせようと、長さんは畑や収穫時期の異なるワインを4種類つくって、なんと1%ずつブレンド変えて、最も相性のよい比率を考えたそうです。彼が願っているのは、飲んだ人が幸せな気持ちに浸れるワイン。ワイン名の「tabi」には品種名の旅路と幸せ探しの旅のふたつの由来があるそうです。長さんは、もともとワインの販売やソムリエの仕事に携わっていました。そのためワインの味わいを最終的に決めるときには、必ず料理と一緒に何度も試食と試飲を繰り返すそうです。歴史を感じられる掘り出し物です。フジッコワイナリーの甲州は、ブドウの地区にも着目しています。冷涼な地域で育つ、果実味豊かな赤。優柔不断だからじゃない。飲んだ人が幸せに浸れ...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。『スター・ウォーズ』完結編で活躍する日本人のCGモデラー、成田昌...Pen最新号『ひとり、籠る宿。upFEATURECULTURE2020.01.27TRUNK(HOTEL)が目指すのは、「これまでにないホテル」をつくること。ライフスタイルの仕掛け人、南貴之の「グラフペーパー」に答えがある。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。TrendNEWSFASHION2020.02.13カート・コバーンの生き様を投影する、グランジ・ファッションに欠かせないアイテムNEWSFASHION2020.02.20カート・コバーンの生き様を投影する、グランジ・ファッションに欠かせないアイテムNEWSFOOD2019.12.09“自然体のサステイナビリティ”を実践するオーガニックレストラン「ザ・ブラインド・ドンキー」の挑戦とは。オートマティック」が叶えるエレガンスと実用性とは。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。