」について本連載では、ブドウの栽培からワインの醸造まで、できるだけ自然につくろうとしてできた自然派ワインやナチュラルワインを紹介していきます。この連載では、醸造に関しては、「人の介入を最小限にすること」としています。発酵では、「仕込み、あるいは瓶詰め時に亜硫酸を添加しないこと」。少量に限定していること、培養酵母は使わずに野生酵母に発酵を委ねること、添加物を加えないこと」。「糖分を加えたり、酸を調整したりはしないこと、清澄剤も使わず基本的には濾過も行わないこと」。これらを実践すること、と捉えています。栽培に関しては、化学合成農薬の不使用を前提としたいところですが、日本の気候条件下において、有機農業でワイン用ブドウを栽培するのは、現状では非常に困難であるため、時には最低限の農薬を使用せざるを得ない状況です。原則として、除草剤や化学肥料は使わないことも前提です。したワインづくりを実践しようとするのならば、それだけブドウは健全なものでなくてはならなくなり、醸造では細やかな心配りも欠かせなくなります。ワインをつくろうとするつくり手たちと、彼らのワインを紹介します。メールマガジンに登録あのホテルの人気スイーツを、テイクアウトできる幸せ。