レシピ←あたたか冬料理に戻る関西を代表する鍋の一つ、はりはり鍋です。今年は、いつも行くスーパーの鮮魚コーナーのお兄さんに勧められて、「鯨(くじら)」にご縁があり、何度も食べました。「鯨って、捕鯨禁止じゃなかったの?」と言う考えが少し浮かびましたが、ミンク鯨は違うのかな?と思って、「あるよ!」と言われると、買ってしまいます。水菜は、株の元のところに泥がいっぱい入っていて、その上、手作りの水菜の場合、虫までいたりして、泥や虫を洗い落とすのが、ちょっと面倒ですが、青菜をたっぷり食べられて、体もしっかり温まるので、冬には、本当にお勧めです。食べるよりしばらく前に、水菜の根元を切り落とし、ばらばらにならないように輪ゴムでゆっくり止めて、たっぷりの水に漬けておくと、自然に泥が落ちて、簡単に洗うことが出来ます。して用意しておいたら、あとは、もうすぐです。出来上がったら、水菜がしゃきしゃきの内に。水菜は、歯ごたえがあり、かんだときの音から、ハリハリと名が付いたのです。この写真は、カメラを持ってきて、何度かシャッターを切っているうちに、水菜がだんだん煮えてしまったので、元気がない水菜君です。水菜は、4-5センチの長さに切る。鯨は、5-6ミリの厚さに切る。薄く切った方が、軟らかく食べやすいです。2の鯨肉に片栗粉をまぶし、熱湯でさっと表面が色が変わるくらい茹で、氷で冷やす。しておくと、鍋の煮汁がにごりませんし、旨みも逃げません。ここまで、用意しておくと、食べるときすぐ食べられます。入れ煮立て、煮立ったら3の鯨、豆腐、しょうがの絞り汁を入れ煮る。味が染みたら、汁の味見をして、必要ならほんの少しの塩を加え、1の水菜も加えて、さっと煮たらすぐ火を止める。柚子胡椒か、荒引き黒胡椒を添えて。↑この章の先頭に戻る。