ゴナンSaint-Chef当主のニコラ・ゴナン氏が出身地のイゼール県サン・シェフ村にて、伯父のガストン氏から畑を相続し、2005年よりドメーヌを運営する。アルテスやモンドゥーズ、ペルサン種など、このドーフィネという地方の地場品種が中心に植わっている畑を5.5ha所有し、ビオロジック農法を実施。Aipineというアルプスの貴重なブドウ品種の保護などを目的とした施設の副代表でもあるニコラ氏は、テロワールを表現する為にはその土地に根差した品種を栽培する事が重要と考え、これら古代品種の保護、復活に情熱注いでいる。関しては人為的介在を極力抑え、自然なワイン造りに重きを置いている。