「食」に携わるなら、ぜひ知っておきたい「食中毒」と「食品検査」の基礎知識。「今更誰にも聞けない」そんな衛生管理者の疑問を解決するためのブログです。人の化膿した傷、皮膚、おでき、にきび、喉や鼻の中、毛髪などに常在している菌です。菌自体は加熱すれば死滅しますが、食品の中で増殖する際につくられる毒素は熱に強く、100°C30分の加熱でも分解されません。よっては腹痛と発熱を伴います。通常一日両中に回復します。穀類やその加工品など炭水化物を多く含む食品、握り飯(約4割を占める)・おはぎ・マシュポテト・弁当・サンドイッチ・菓子類・牛乳や乳製品・魚肉練り製品,卵など多くの食品が原因となる。握り飯が多い理由は・菌が手指や手の傷から直接米飯の表面に塗り付けられる・栄養分が十分と言えないような米飯でもよく生育する・握り飯の表面はもっとも好気性に富む場所であるまた、産生される毒素は耐熱性で通常の加熱でも破壊されない(100°C,30分の加熱でも活性は落ちない)ので加熱調理してもブドウ球菌食中毒が発生しやすい。感染症の起因菌となる場合もあり。黄色ブドウ球菌による食中毒の場合、菌自体が体内に入る感染症ではないため、抗菌薬の投与は不要であり、輸液により水分・糖・電解質を補充して症状の改善を待つ。穀類やその加工品など炭水化物を多く含む食品、握り飯(約4割を占める)・おはぎ・マシュポテト・弁当・サンドイッチ・菓子類・牛乳や乳製品・魚肉練り製品,卵など多くの食品が原因となる。握り飯が多い理由は・菌が手指や手の傷から直接米飯の表面に塗り付けられる・栄養分が十分と言えないような米飯でもよく生育する・握り飯の表面はもっとも好気性に富む場所であるまた、産生される毒素は耐熱性で通常の加熱でも破壊されない(100°C,30分の加熱でも活性は落ちない)ので加熱調理してもブドウ球菌食中毒が発生しやすい。感染症の起因菌となる場合もあり。黄色ブドウ球菌による食中毒の場合、菌自体が体内に入る感染症ではないため、抗菌薬の投与は不要であり、輸液により水分・糖・電解質を補充して症状の改善を待つ。従業員の指導・監督について知りたい。従業員の指導・監督について知りたい。(10/21)FC2カウンタースポンサースポンサーというか、私が勤めている検査会社です。ことなら何でも任せなさい!」を目指すために日々精進を心がけています。FC2ブログのテンプレート。