日本で食べられる麺のジャンルのなかでも、メニューが星の数ほどあるのが中華麺。ブレイクスルー賞:ミモザ「アニスソースのパリパリ麺」アニスソースのパリパリ麺(¥1,400)はメニューには記されていないので事前に確認するのがおすすめ。ソースは日本酒、八角、たまり醤油、ごま油からなるシンプルなもので、醤油ベースゆえ日本人になじみやすい味わいとなっている。今回、GQ麺審査員の3人全員がノイネーションした唯一の麺が、この「ミモザ」のアニスソースのパリパリ麺。今年7月オープンの新店で、オーナーシェフの南俊郎さんは、食道楽たち御用達の名店「シェフス」で4年間シェフとして腕を振るった実力派。中華期待の新星なのだから、その店の麺がピンと思いつくのは自然な流れといえる。そんな新店でありつつ、実はこのパリパリ麺は「シェフス」時代の裏メニューで、マッキーさんと森脇さんにおいては当時からのファン。店が変わってもまた食べたい絶対の一品として、名前があがった。「まかない料理みたいですが、麺の焼き加減が絶妙。上海らしいちょっと甘めのソースがそこに合うんです」と森脇さん。シンプルなメニューでいて、両面クリスピーに焼かれた麺とアニス(八角)が効いたたまり醤油のソースがあれば、それだけで十分。卵の黄身を崩し麺と和えれば、卵かけごはんの麺バージョンのような素朴な美味しさとなる。そんな麺は新店でも裏メニューなのでどこにも表記はないけれど、「あのパリパリ麺は......?」とよく聞かれるそう。派手さはなくても印象に残る、人に長く慕われる味わいなのだ。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。