新玉ねぎは、やわらかくて香りもよく、生でも、少し炒めても美味しい春の味です。「葉の部分が立派だなあ、ここも使えるのかな?」と思って見ていたら、どこからか、「その緑の所、中がとろっとしていて美味しいから、捨てたらだめよ。私に言ってるの?」とキョロキョロすると、知らない方が私を見ていました。知らない方にいろいろ教えてもらいます。新鮮な野菜が買えて、知らない知識も増えて、今、私のお気に入りの場所のひとつです。葉の部分と玉ねぎの部分とを、軽く炒めて全部丸ごと、グラタンにしました。ホワイトソースは、先日、テレビで米の粉(上新粉)を使うと、簡単でヘルシーなソースが作れると紹介しているのを見ましたので、それを使いました。粉と牛乳を混ぜ合わせて、加熱するだけでトロ〜リ滑らかなソースが出来上がるので、とっても簡単です。葉の部分の緑がきれいで、玉ねぎの甘さも美味しく、熱々に焼きあがりました。葉の部分は、3センチ位の長さに斜めに切リ、玉ねぎの部分は、薄く切る。フライパンに油を熱し、1を軽く炒め、塩、胡椒をする。鍋に上新粉、牛乳を入れ、混ぜ合わせ、弱火で、木べらで焦がさないように加熱する。なめらかになってきたら火を止め、塩、胡椒をする。牛乳の量は加減して、お好みの硬さにしてください。4が冷めたら、2を加え混ぜ合わせる。とろけるチーズとバターを少量加えると、こくがでます。バターを塗った耐熱の容器に、5を入れ、上にとろけるチーズを載せて、230度に予熱したオーブンで10分間焼く。↑この章の先頭に戻る。