見つけたら、とりあえず買いたくなります。わかさぎは、片栗粉を薄くつけて唐揚げにしたり、唐揚げしたものを南蛮漬けにしたり、フライにしたり、甘露煮にしたりして、いろいろ楽しめます。10センチくらいの大きさがそろったわかさぎは、甘露煮にすると、日持ちがします。お正月に近い頃でしたら、重箱の一品としても使えますね。重箱に手作りの甘露煮が入っていたら、ちょっと嬉しい気持ちです。魚を色艶よく煮るためには、水あめを少し入れるといいです。水あめは、長期間保存することができますので、常備しておくと、甘露煮のほか、大学芋を作る時にも使うことができ便利です。下ごしらえわかさぎは、腹の所に小さな切り口をつけ、包丁の先を使って、切り口から内臓を取リ出す。小さなわかさぎの場合は、お好みで内臓は出さない場合もあります。煮ていると頭が取れてしまう場合があります。グリルで、さっと下焼きをしておくと、頭が取れにくいです。焼くときに、網をあらかじめ熱して熱くすると、皮がくっついて破れますので、火をつける前に、ワカサギを網の上に並べ、その後、加熱した方がいいです。圧力鍋にわかさぎを並べて入れ、調味料を加え、わかさぎが調味液から出ていたら、たっぷりかぶるくらいまで水を加え入れ、ふたをする。強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて25分間加熱して、火を止める。10分間蒸らした後、ふたを開ける。圧力が下がったら、汁をわかさぎの上からかけながら、弱火で煮詰める。(味見をして、薄いようならば、調味料を適宜足します。↑この章の先頭に戻る。