お母さん山羊たちは、出産を経て初めてミルクが出るようになります。(岡山県/牛乳製/パスタフィラータタイプ)密かに“日本一、いや世界一のカチョカヴァッロだ!”と個人的に思っている吉田牧場さんの「カチョカバロ」。1年を通して放牧されているブラウンスイス牛のミルクから作られるこのチーズには、食べた草花の風味、その土地の栄養が溶け込み反映されているからか、何度食べても飽きる事がなく、いつも美味しい。見つけて購入しても、美味しすぎてあっという間に家族の胃袋に消えてしまう、山盛り食べたいチーズです。普通、カチョカヴァッロは焼いて食べるとより美味しいのですが、こちらのカチョカバロは、焼かなくても絶品!スライスをそのままおやつやおつまみにいただくと、しっとりとした舌触り、厚みのあるミルクのコク、甘み、香り、ほのかな酸味と塩味のバランス......もう、とにかく素晴らしく美味!また、1~2cmの厚切りにしてフライパンで両面をこんがり焼いたチーズのステーキは、アツアツとろりとして、チーズの濃厚なコクと旨みを楽しめるご馳走です。「どうしてこんなに美味しいんだろう!」と食べるたびに何度も感動しています。吉田牧場さんのカチョカバロはファンが多いのに生産量が限られていてとにかく入手が困難。見かけたラッキーな方は、チャンスを逃さずにぜひ試していただきたい絶品チーズです。吉田牧場の「カチョカバロ」。ひょうたん形を1/4にカットした一切れです。(長野県/牛乳製/ハードタイプ)北アルプスの標高1400~1800mの山岳地帯に位置する清水牧場さんのまきば。そこで5~11月の間放牧されているブラウンスイス牛たちは、澄んだ気持ちの良い空気の中、自由に動き回り思い思いに青草を食んでいます。した、日本における本当の“アルパージュ(高地山岳地帯での放牧)”と、10か月以上もの熟成によって生まれたのが、“バッカス・ダルパージュ”です。山の恵みと栄養をぎゅっと凝縮したかのようなこのチーズ、ナッツの様な香ばしい香りと複雑な旨みが広がり、上品で美味しい余韻が続きます。ミルクの質の良さ、熟成の力を感じさせてくれる、高品質チーズです。清水牧場の「バッカス・ダルパージュ」。牧場の草花を食べた牛のミルクから作られます。(長野県/牛乳製/青かびタイプ)初めてこの“ブルーチーズ”を食べた時、本当にびっくりしました!あまりにも美味しくて。日本でこんなに本格的で美味しいブルーを作っているのか、と衝撃を受けたのを覚えています。舌触りは滑らかで口どけ良く、しっかりとした青かびの風味を感じる本格派だけれども不快なクセや臭いはありません。何より旨みが濃い!いつまでも味わっていたくなるチーズです。“日本人にとって食べやすいけれども、本格的な上質チーズを目指した”というその言葉に大きく頷かされる仕上がりです。アトリエ・ド・フロマージュの「ブルーチーズ」ちなみにこの「ブルーチーズ」、先程の「ジャパンチーズアワード2014」では、金賞と最高賞のグランプリをダブルで受賞。「モンディアル・デュ・フロマージュ2015」でも、最高賞のスーパーゴールドを獲得という快挙を成し遂げている、まさに世界最高レベルのチーズです。国内外のチーズのプロを唸らせたブルーチーズ。皆さまも試してその美味しさに驚いていただけたらと思います。受賞チーズたち<あわせて読みたい記事リスト>季節・シーン別おすすめチーズ※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※メニューや料金などのデータは、取材時または記事公開時点での内容です。Aboutグルメ編集部がグルメに関するおいしい最新ニュース&おすすめトピックをご紹介。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。