はじめからマルシン・ハンバーグを入れるつもりならば、まずハンバーグを焼いて、にじみ出した油を炒め油として、ご飯を炒める方法を取ると良いでしょう。稲田堤駅の改札出たまん前。ごい屋」と言う博多料理を中心とする居酒屋さんが出したラーメン店。最近、こう言う別業態が経営するラーメン屋さんが多いような気がするね。十年・十五年前だったら考えられないくらいその手の店が提供するラーメンがハイレヴェルになっていると感じることも多い。この店はどうでしょうね。初訪問の店なので、基本のラーメンを注文。先客一名なので待つこと5分くらいでラーメンは来た。ラーメンが運ばれてきて一番に感じるのは煮干しの香り。「煮干しらーめん」と謡っている看板にいつわりは無い。「九州の田舎そだちゆえ~」ってなことも書かれているので、九州ラーメンかと思うと間違う。先述の親店ではかなり本格的な九州ラーメンを提供しているそうだから、こちらではあえて違ったラーメンで勝負しているのだろう。効いた醤油ダレの味付けと、多めの油が演出するコッテリ感に、時折顕れる柚子の風味がアクセントになっていて良いね。麺は細めの縮れながら、モッチリ感を持ち、小麦の香りも豊か。細かい調整をしてくれるかどうかは解らないけど、固めにしたら面白そうな麺だな。麺量は結構多めで、標準的なラーメンの1.3倍くらいあるそうです。モモ肉のチャーシュウはほんのりと八角が香る。煮込まれており、その歯触りとともに中華料理の豚角煮の赤身部分のようだ。大判の海苔はスープに溶けやすく、平凡。柔らかいメンマは主張が弱いな。たけにぼを足して二で割って少しイナカ臭くしたようなラーメンだが、決して悪くない。なると九州ラーメンの方も興味がわいてくる。東京都大田区2010/08/21/23:18:42(Sat)6月12日にオープンした蒲田の新店。環八通りを第一京浜との交差点から東に5,6分歩いたところにあり、たしか以前は佐野ラーメンの昇龍軒80番と言う店だった店舗じゃないかな。記憶がおぼろ気だけど・・・んで、この【ながれぼし】のご主人は多くの名店を渡り歩いて来て、ようやく自身の店を持たれたということで、期待は高まる。店の前には碇がディスプレイされ、こじゃれた店内もマリンマリンな雰囲気。オモロ!!もちろん初訪問の店なので基本の〔らーめん〕を注文。先客の二名さんにはすでに商品が出ているので、4分ほどでラーメン到着。右上の方に見える焦げ茶色のモノが話題となったキノコフレークだな。これからつまんで味をみる。各種キノコを細かくきざんで揚げたもののようだ。私には、全部シイタケのように思えるけど・・・・・汗。スープの味わいは店側が和風豚骨と謳うように、かなりアッサリした飲み口。濃厚民族から引退しつつある今の私にはありがたい。豚骨のダシと良いバランスでキノコフレークが主張し、和風と言う部分のほとんどはこのキノコフレークが担当しているようだ。長い麺だが、ツルツルしたススリ心地が楽しめるノド越しの良い麺だ。菅野製麺所の特製と店前の木札にあった。肩ロースのチャーシュウは、薄味だが厚みが4~5ミリあり、肉の食感を良く残している。大きな主張はないが、このラーメンにはよくあっていると思う。海苔は小さなサイズが二枚だが、この海苔がとても風味が良い。久し振りにラーメン屋で、おいしい海苔に出会った。少量のモヤシも、うるさくなくて良い。今まで出会ったことのない味。キノコフレークは好き嫌いが分かれるところだろうが、私はまるでOKです。横浜市中区2010/08/20/23:18:42(Fri)「つけめんはしばらく喰いたくない症候群」の私だが、あまりの暑さにやられて〔つけめん〕を選択。開店と同時の一番客なので5分ほどで商品到着。トッピング一品サービス券を使って煮玉子追加。麺はJ系である〔和蔵インスパイア〕とたぶん同じもの。麺量はそれほど多くないが、私の腹にはこたえるところをみると280グラムくらいでしょうか?つけ汁は酸味強めの豚骨ベースで、ラーメンのスープをギュッと濃縮して酸っぱくしたモノのようだ。魚介系はそれほど強くないので助かった。あ~、早く冬にならないかなぁ。この店自慢の〔レバ刺し〕や〔馬刺し〕はやはり良質。加えて〔なめろう〕があったので注文。木の葉型にまとめられたオシャレなルックスながら、千葉強化合宿の時、野島崎まで行って喰ったなめろうに迫る品質です。野島崎のモノと違い、青魚中心であろうが、味噌と生姜の効いた味はまさに酒のつまみに好適。こりゃぁいい物を見つけた!さらに、イカ焼きをたのんだら焼いたイカワタが付いてきた。うれしい!!(涙)イカワタは新鮮でないとすぐに悪臭を発するようになるので、イカワタ焼きをやっている店ってなかなか無いんだよなぁ。来ることになるでしょう。横浜市鶴見区2010/08/18/23:17:14(Wed)もう、どうにかしてくれろ!!と言う暑さである。殺人酷暑による犠牲者は東京都内だけで100人オーバーだそうだ。髪の毛や短パンのスソから水滴を滴らせた男と擦れ違った人は、一瞬「ぎょっ」としてこう思うに違いない。『こいつ、川にでも落ちたのかな?』さらに続けてこう思うのだ。『でも近くに川も池も無いし、ズブ濡れの男はラーメン屋から出てきたし・・・・・???・・・あれは汗?』そう、謎の男はこのクソ暑いのに辛いラーメンを喰い、カプサイシン効果で大量発汗し川落ち状態となったのだ。男が出てきたのは、この店からだった。男が喰ったのはこのラーメンであった。川崎を中心に展開する【ニュータンタンメン本舗】がウリにする商品をコピーしたものだ。男は家系の店が出す〔ニュータンタンメン〕コピーがどんなものであるか興味があったのだ。男はこんな感想を持った。上気した男の頬を一筋の風がなでる。体の内部よりふつふつと湧き上がってくるマグマのような火照り感には路上を吹き抜ける40°C近い熱風も涼風と感じられて、男は一言つぶやいた。横浜市中区2010/08/17/23:59:34(Tue)さて【元町ZERO】に振られたその足で【下前商店】に向かったが、着いてみたら休み。宵になっても30°Cを下まわらない殺人酷暑の中を、今度はドンキの向こうにある【げんきや】まで歩く。店主がプロレスのマスクをかぶってラーメン本の取材に応じたりして、少し話題になったが三年前に廃業。改名して心機一転、現在に至っている。久し振りなので基本のラーメンを麺固めで注文。先客二組5名にはすでに商品が出ているので、5分ほどの待ち時間でラーメンは来た。家系似ではあるが店主は、かたくなに「家系ではない」と首を振る。確かに店名に“家”の文字は付かないし、ごらんの通り大判の海苔は二枚、青菜はホウレン草ではなく細切りメカブが乗る。(中国冷凍ホウレン草事件の前はホウレン草であった)味わいは油が弱い軽めの家系風。動物系のダシはしっかり効いているので物足りなさは無い。ショッパめの味付けだが、夏場はこのくらいが良い。麺は本流よりはやや細目のほぼストレート。固目だと小麦粉の風味が良く出てくる感じ。具のチャーシュウは肩ロースでよく煮込まれていながらも肉の繊維感を残し好み。細切りメカブは、そのネバネバ感が暑さ対策に良さそうだが、私はやっぱりホウレン草がいいな。この店は、日曜以外は夜のみの営業なので、なかなか訪問できないのだが、久し振りに訪れてちょっと違った趣の家系風を堪能できました。店舗写真は、ビルの外装を直している最中なので撮影しなかった。過去の店舗写真がコレだが、大きく変化はしないものと思います。]【元町ZERO】横浜市中区に行ってみたが2010/08/17/23:54:06(Tue)マーコさんのHPを見ていて驚いた。私の地元というか庭先である元町に、ダイニングバーでありながらラーメンを提供している店が在るというではないか!!このところ、地元周辺に出来る店はつけめん屋ばかりで面白くない私は、仕事帰りに早速訪問。ところが、今日はラーメンのスープを仕込んでいないそうです。貸切パーティなどのイベントがある時は仕込みが変化するそうです。いつ行ってもラーメンが喰えるわけではないようなので、行かれる方は事前に連絡・確認をしておいた方が良さそうです。(←どんな時でもだろ!!)黒いラーメンにハズレなし!!・・・・・タマにはありまするが(・_・;)今回も、そのコトを実感した。この【キリン食堂】は二度目の移転。初めは横山台の方にあって、初食時その黒いスープにびっくりしたものだ。その後町田に移転して熊本風なラーメンを提供していたが、私は未食。町田時代の味は、私にとって幻の味になってしまった。するウチ、またもや今度は麻溝台に移転し、元の味に戻してきたようだ。基本のラーメンは初代の店舗で何度も喰っているので、醤油ラーメンの肉増しバージョンである〔肉ソバ〕を注文。Ayaは中華ソバとカレーのセットを注文。私達は、本日の一番客なので待つこと5分ほどでラーメンは来た。初代店舗の頃に比べるとかなりワイルドになってますねぇ。悪く言うと雑な仕上がりを持つ見た目。ラーメンなんてどんなに気取ってみても所詮ジャンクフード。言うならば、ジャンクフードであって欲しい喰い物だから、これで良いのです。スープの味わいは、動物系のダシにガッチリと対抗できる醤油がかなり主張してくるもの。効いたショッパさは、地元相模原の井上古式醤油に由来するものと思われる。井上の醤油は、たしか橋本の【菜かむら】も使っていたな。【菜かむら】では卓上に置かれた醤油瓶から直接味見させてもらったが、かなりウマイ醤油だったことを思い出した。麺はストレートの中太。した歯応えを持つように茹で上げられており、あいまって小麦の風味も感じられ、とても好み。初代店舗時代より変えてなければ、中根製麺のはず。私は、麺箱を確認しておりません。具の豚肉はとても柔らかく茹で揚げられ、大量。ライスを貰って、半分使って豚丼を作れば良かったと後悔。