赤がポイントになった銅色のラベルデザインが印象的だ。グラスに注がれると美しい黄金色、クリーミーなテクスチャー・とろりとした蜂蜜・・こくのある余韻がゴージャスでいて上品な印象を残す作りだ。テーブルには丸のまま置かれた「パン・ド・カンパーニュ」。焼きたて香ばしい大きなそれは、帰りにお土産で丸ごとノーカットを頂く程妻は気に入っていた。糸島・久保田農園のハーブ」。ホカッチャ生地で作った小さく薄いタルトにハーブを盛ったもの。一口で口に運ぶとボーフォールのコクにハーブがふんわり絡んで爽やかな旨味。ローランシェフは数日前に来日し、糸島の農園などを回って食材探しもしたそうだ。コンテ」のミルフィーユは、口に入れた瞬間3素材が絶妙に重なり、小さいながらも十分に濃く味わい深い。ヴィンテージ」にぴったりだ。アミューズはワカサギの三変幻、まるで日本の天ぷら?な風情。フリットには柑橘の皮を混ぜてミキサーにかけた塩を添えている。骨せんべいには、振りかけたレモンのジュレがポイントだ。手前の黒い石に乗せられたミニチュアのようなそれは、ワカサギを三枚におろした身に塩をして一晩寝かせたもの。皮をはいで紫蘇と巻き、上にも紫蘇を乗せている。シトロンキャヴィア」。ほとんど生の真鯛ですと言う説明だったが、キチンと脱水されており刺身とは違う旨味を感じる。面白い食感なので聞けば、60度のグレープシードオイルで皮が剥がれる程度に軽く火を入れたとの事。底にはフュメ・ド・ポワソンのジュレを敷いて、そこにプチプチしたオレンジキャビア(マスの卵)やシトロンキャビア、そして鯛鱗のパリパリとした食感を加えた。1番上にはルッコラのペーストを塗っている。ほのかに燻製香も感じるのは、フュメドポワソンを作る際、鯛の骨にその燻香を付けたものと言う。細かいスキルがきちりと客側に伝わり、また味わいに活きている。これだけ細かい造りになっていると手間も時間もかかるはずだ。トランペット茸・・・etc」。この秋らしい香り豊かな茸づくしのタルトを妻は大層気に入って、久々に「これおかわりしたい~」と食後言っていた。キノコのサブレの上にキノコのジュレを乗せ、更にジロール・トランペット・マッシュルーム・ピエブルーなど様々なキノコの、ソテーや生をふんだんに乗せている。加えて運ばれて来たお猪口サイズの「キノコのスープ」が何とも濃厚で美味!皆がビックリしたくらい大量のキノコを、生・乾燥と両方使っていると言う事であった。フレンチらしい濃縮されたキノコの滋味深さを堪能できた茸尽くし。この辺りからグッと2ツ星フレンチらしくハイレベルになって来て「フレンチならではの美味しさね♪」と妻も喜んでる。サフラン」がやって来た。甘鯛の鱗焼きに、黄色く華やかなスープ・ド・ポワソンが注がれて完成する。濃厚な旨味がありつつ澄み切ってクリアーな味わい。イメージより少し軽い感じだったため、シェフがラングスティーヌも加えて深みを出したとの事。複雑で立体的な旨味とキレのせめぎ合う味わいが何とも美味だ。付け合せのメークインの上にはトビコを、甘鯛の上にはカラスミ・シトロン・柚子などを振って、味わいと風味に変化と楽しさを加えた。品数も多く時間も緩やかなので今からやっと後半に入ると思うと驚く。パスティス」がやって来た。最近有田焼を使うレストランもかなり増えたが、この黒い平皿は福岡・浮羽の物。パスティスが効いた濃度と酸味、旨味と塩気を感じる滑らかで深みのあるスープに、ピューレが混じり合っていかにもフランスらしい味わい。そこにソテーしたウイキョウを絡めながらまさにお肉のように味わう一皿でとても美味。本店でも作っているメニューだが、あちらではアスパラソバージュを使ったりもすると言う。それも食してみたいものだ。ロマネ・コンティ」の一本があった。