思い出とともに段ボールに詰め込んで。前にオレンジページnet『会員限定プレゼント』でも「鳥取県のらっきょう」をご紹介していましたが、らっきょうは、今が旬ですね。「らっきょうの漬け方」を教えてくださいました。熱いこだわりとともに漬け方を教えてくださったのは鳥取県観光物産チームの淺見さんと盛山さん。らっきょうの扱いに愛着と年季を感じます。根つきらっきょうは、根と茎を切り落とします。洗う前に切るのもコツのひとつだそう。茎を切る位置はここ!意外と思い切りよく切ってしまうんですね。ふくらんでいる部分だけを使うという感じです。根を切る位置はここです。根の切り口ですが右がNGな例で、左がOKな例です。右のように根元の黄色い部分が残っていると甘酢の浸透が弱くなるので、しっかり切り落とすことが大事だそうです。会社のキッチンで実際やってみることにしました。根元はちゃんと黄色い部分をカット!透き通った切り口が見えるようにします。全部切り終わったら、ボールに入れて、流水でもむように水洗い。手で揉むように洗っていると、みるみる薄皮が取れていきます!なるほど、先に上下を切っているから、簡単に薄皮が取れるんですね。思ってしまいますが、ここからもうひと皮、つやっとした皮が出てくるまでむきます。すると、白くて美しいらっきょう漬けができるんですって。らっきょうに傷がある場合は、それもきれいに取り除きます。品質が高いことで知られています。このツヤツヤした姿を見ているだけでも、おいしそう!これに塩(らっきょう1kgにつき塩約20g)をまぶします。その間に保存容器を煮沸消毒しておきましょう。らっきょうを容器に移す際に使うおたまやふたもしっかり煮沸。すると、漬けているあいだの酢のにごりを防ぐことができるそうです。らっきょうの塩を洗い、水を切りったら鍋にたっぷりのお湯を沸かし、らっきょうを10秒間浸します。これはらっきょうの殺菌と水分を抜くことが目的なので、ゆで過ぎは禁物です!10秒ゆでたらざるに上げ、うちわなどで手早く冷まします。今回はいただいた「らっきょう酢」を使います。らっきょうと好みで種を取り除いた赤唐辛子を瓶に入れ、らっきょうがよく漬かるまで甘酢を入れれば作業終了!100円ショップで売っているような小さなガラス瓶で小分けにして作りました。しておくと、おすそ分けするときに便利です。漬けて10日後頃から食べられます。切り落とした茎の部分がたくさん残りますが......。もったいないので、捨てないでくださいね!みじん切りにすれば、玉ねぎのみじん切りのように料理に使えるそうです。おすすめは「らっきょうチャーハン」だとか。らっきょうガイドにも掲載されています。これから漬けようと思っている方は、ぜひご参考にしてください。思い出とともに段ボールに詰め込んで。「編集スタッフ/狩野」カテゴリの記事パーティシーズンおすすめ食材!(2011.11.25)充電式電池でトライアスロン?!(2011.09.27)史上最高の午後ティー!(2011.08.12)ゴーヤー、いろいろ!(2011.07.22)鳥取産のらっきょうを漬けました♪(2011.06.16)料理と暮らしを楽しむ人のための情報サイト『オレンジページnet』。「毎日をもっとおいしく、もっと楽しく」をテーマに各種コンテンツを更新中です。祝50周年☆お祭りムード満点の後楽園飯店へ♪みそ仕込み、2カ月後。銀座で新潟のものづくりと出会う。●こちらもおすすめ!『オレンジページ』のブログ『オレンジページ』に関するご意見、お問い合わせはこちら。