↑いきなり断面拡大で美味しさ感じてこれだけでどういうわけかおいしい。それは何故だかわからないのがシロウトの幸せ。“丹精した”としか言いようのない微妙な配合やらタイミングなど、すべての調和と技術が完全なのだろう。まごう事なき「職人の手」による技のすごさに素直に深く「感動」してしまいます。←夏の生きんつば「清流」ただのお菓子を何も知らぬ人間が食べて心が動かされる。これぞ江戸から受け継がれる「幾久しい」素晴らしい下町の技と心じゃないの?いいんだ、もし意味違っても。それが感じられるものに出会ったうれしさ、うまさと楽しさ。・・っておやじどころか、もはや好々爺気分。多くの「焼ききんつば」の小豆あんには寒天が使われています。きんつばの「花園饅頭」などで一様に寒天を使い長野の「和泉庄いずしょう」では寒天は不使用で水飴入り。それぞれに美味しい物でありますが。あんの品の良さに込められたのは三はし堂の製餡所としてのプライドなのか。価格にも比例しますが、寒天を使わない仕上りにやはり、というべきか。きんつばの透明感は寒天使い何せ、食べた相手のリアクションをみると面白いほど、一様に目を丸くしてベタなくらいに「おいしい〜」と驚きます。これまでの美味しいきんつば達との“さらなる食感の違い”、ストレートな餡の味わいが、やたら早いリアクションに繋がるみたい。↑紫陽花は細かな錦玉に白あん、中に求肥をひそめてこの「きんつば」は間違いなく、あんこ好きにはうれしいお味。上生菓子にも驚く美味しさがあります。この夏の季節菓子でも口に入れた途端ことさらにうれしさを感じた物がこちら。ええっわいん?和菓子的にはキワモノでは・・と思うでしょう。思いましたよ、なぜワイン?と。逆にあれだけの菓子をつくるのだからよくよくのこと、と妙な期待?もワインジュレやソルベなどリカー系涼菓は多いがこれまで別段おいしいと思った記憶はない。たしなまないので殊更ワインも嬉しくない、ゆえに“菓子として”のおいしさだけが頼み。寒天の涼菓としてまずおいしい。夏の上生の寒天菓子はおしなべて“錦玉羹”のように甘さが強い。個人的に、お薄でいただいても凝ったビジュアルであってもどうも美味しい印象に至らない。ワイン羹は見た目にもとても洒落てむしろ削ぎ落としたフォルムと色合いの美しさに惹かれて求めたのです。口に運んでみて、それはワインの香り高く風味豊かな水羊羹。派手ではない分、味わい深く、ぐっと楽しいお菓子で味においても周囲には感激の声。「水羊羹」も大きな期待の上を行く素晴らしい品の良さ。食べればすぐにわかります。あんと寒天と水との絶妙なバランスで「水羊羹」として仕上がっています。きんつばの後に頂いたので相当のプレッシャー(誰に?水羊羹にか)が。拘わらず、うれしい〜驚きでまたまた頬ゆるむ〜。機械も使わず、毎朝炊くというあん、冷凍は一切しないそうです。これは繊維の破壊を招き舌触りが変質するの嫌ってのこと。老舗の和菓子店として製餡所として守るところはしっかり守っているからこの味が出来るのでしょう。餡があんですからほかにもただならぬ美味しい生菓子がどっさり。↑宝最中は胡麻あん道明寺羹、煉り切りなども大変おいしく最中なども相当な実力のものです↑繊細な皮が魅力,小判最中の粒あん。こしあんもありところで。製餡所の併設ということで三はし堂には「イイもの」があるんですよ。粒あんとこしあん、生一本そのまんま。どちらも実にあっさりとして家庭で楽しむには最適なお味。そのままでも良し、お菓子作りにも良し。・・って、あまりにうまくて生のまま完食してまったが。お菓子も作ってみたかったな。三はし堂では久々に深い感動を得た江戸の佇まいを感じさせる上等なお菓子の味でした。「吉原の花柳界ときんつばの由来」の項をご参考までに。☆現在では寒天などで固めた(三はし堂は不使用)直方体の餡に水溶きの小麦粉をつけて六方を焼く物(焼き金つば)が主流。元々は丸い“刀つば風”の形だったようだ。当初京都で流行した銀つばという餡入り焼き餅が享保年間に江戸に伝わり小麦粉皮に変わり金つばになったとされる。銀から金への移行については諸説様々。詳しくは過去記事をどうぞ。「三はし堂」はこの1月にのりたま(げ)さんからお薦めがありすぐ後、偶然にも伊勢丹新宿店にて遭遇&入手。以後きんつばを数回体験、早いところ本店へ行かねばと。上生菓子は「どうしてこういう味になるのか?」という職人技を心底楽しませていただきました。最近の確実な情報はサイト内でのご推奨の言葉かも。150年余り、八代目職人の手仕事による「日本橋三はし堂」。現在は小堀製餡所の一角で和菓子部としての小体な営み。↑さりげなく、しかし美しい包装技術は和菓子店ならではしかし、包装一つ取っても進物用はテープ一枚使わぬ昔ながらの和菓子の店らしさがあり、親切で気持ち良い対応。(考えるだけで幸福感まみれ)茶席菓子を中心に丹精した菓子作りは定評がある。etc)で使用されている。昔ながらの心休まる丁寧さを感じます。今回使用した糖度計は「ATAGO.PocketPAL-2」。素人が使っているのであくまでも目安。今回は2〜3回の計測です。|この記事へのコメントまたまた来ました。いや〜、和菓子は美味しいだけでなく見た目も綺麗なところがとても好きです。おいしそう!きんつばも煉りきりも全部おいしそうですね。私は煉りきりを緑茶と一緒にゆっくりいただくのが一番幸せな時です。22:52「絶対にクリック拡大」のかけ声で拡大しまくりました。どれもこれもまあ美しい〜〜〜。ラストの1枚なんて、そのまま広告になりそう。個人的には「道明寺羹」、いただいてみたいです。03:12「ごめんください、餡子ください。今朝の新聞に和菓子店が値上げという記事が出てました。理由は原油高騰で砂糖の値段に影響が出たからとのこと。砂糖も輸入しているのですね。09:04あんころりんさんがお褒めならこのきんつばも本望でしょう。簡素な材料でここまでしびれさす技は、ニクズクか高麗人参か(チャングムの見すぎ)。道明寺羹は、もちろんクリックしましたよ。この和菓子には見てるだけで売り物とは思えない。紫陽花も清流も毒毒しくなく、食べてもいいですよと言わんばかりの粋な仕上がり。お客様に食べさせてなんぼですから。どこから食うんだという洋菓子にはない和の世界ですね。11:44生きんつば「清流」。庶民のお菓子、きんつばを上生菓子並みに引き上げていますね。大阪では庶民的なきんつばは「出入橋きんつば」さんか「喜八洲」さんがメジャーかと思います。時々凍らせてガジガジするきんつばもなかなか美味しいですよ。21:11sakuyaさんこんばんは!嬉しいですね連続コメント♪そう、和菓子は五感でおいしいのが良いですよね〜。こんなに綺麗でしかもおいしくおまけに栄養的にも優等生!緑茶に煉りきりはほんとに「あー良かったー」ってつくづくくつろげますよね。和菓子って良いことばかりです。チロリンさんありがとう、そそのかされてくれて。今回みたい生菓子は大きくして見ないと和菓子と作った人にもうしわけない気がしちゃいます。道明寺羹はふつふつした食感がさっぱりしてすごく良かったです。いつの日にかお持ちしたいわ。