>>2010年05月26日オリーブオイルたっぷり!中部イタリアンディナーさて中部イタリアンディナーです。仕込み編は昨日の記事をどうぞ。そもそも中部と言っても範囲は広く、日本だからこそできる括り方。今でこそナポリピッツァやシチリア料理店など地方別のお店も増えてきましたけどね。エミリア・ロマーニャ州からはパルマ産生ハム、カルチョーフィのオイル漬け、パルミジャーノレッジャーノチーズ、ラザーニャをはじめ手打ちパスタ類。ミックスビーンズはウンブリアから。使うブカティーニという穴開きパスタはお隣アブルッツォ州から。トスカーナのオリーブオイルにサルディーニャのボッタルガ(からすみパウダー)、中部じゃないけどリグーリアのタジャスカ産オリーブなどきっとイタリア人もびっくりのいいとこ取りかと...。基本的に中部イタリアはクリームなどを使わず素材とオリーブオイルを使ったシンプルな料理が多いようですね。生ハム類、豆の煮込みやステーキ、兎やカエル他ジビエを食べたり、手打ちパスタや野菜のオイル漬けなど素朴な感じ。海沿いはまた違うでしょうけど、次回南イタリアの方がトマトx魚介など夏に向けて美味しそうなメニューが並びそうです。コッパやサラミ、ラルド系はイータリーでいろいろ聞きながら選びました。写真がなくて...(汗)オリーブとカルチョーフィーの瓶も撮っておけば良かったです。●生ハム、サラミ類盛り合わせ●カルチョーフィオイル漬け●タジャスカ産オリーブ●グリッシーニ、フォカッチャ●パルミジャーノレッジャーノ、カッジョカヴァッロチーズ●パルマ産生ハムサラダ生ハムの下にはワインビネガーとオリーブオイル、塩でシンプルに和えた野菜をたっぷり。上にマッシュルームスライスをトッピングしてEXVオリーブオイルを回し掛けました。●ズッキーニと茄子グリルのオイル漬けこれは簡単で文句無しに美味しい。トマト、エリンギ、カボチャ、パプリカなどもおすすめです。仕上げに上質のバルサミコ酢をかけて。豆にしました、ちょっと崩れ気味。オリーブオリルももちろんたっぷり加えます、このボッタルガはあんまり塩気がなかったです。●そら豆とペコリーノロマーノチーズのブルスケッタこの取り合わせも定番のようですが、以前ピノサリーチェで食べて美味しかったので。したそら豆を半潰しにして、スライスしたチーズと一緒に軽く焼いたパンにのせオリーブオイルをたっぷり、それだけ!●キハダマグロのタルタルこちらは叩いた魚は塩x胡椒xウスターソース、バルサミコなどで味をつけ冷やしておき、セロリ、赤玉葱、ピクルス、マスタード、ドライトマト...などの薬味を(らっきょうでもオリーブでもあるもので)刻んでオリーブオイルで和えておき、食べる時に混ぜて、セルクル型で盛り付けます。魚と同量くらいの野菜が入っています、クラッカーや薄切りのパンにのせてどうぞ。鯵やサーモン、もちろん牛肉で作ってもOK。●トリュフ風味のミニブリック例の玉子とろり画像がありませんが...(汗ふんわりトリュフオイルが香りました。揚げたのはピュアオリーブオイル。(EXVと精製ブレンド)●リコッタチーズとほうれん草のラビオリこちらは茹でてからセージバターを絡め、パルミジャーノレッジャーノを削って。イビツな形もございますが...。●アマトリチャーナローマの名物パスタ、ですがそう言えば外であんまり注文したことないかも。懐かし系な雰囲気のパスタ。パンチェッタに玉葱、トマトソース、チーズですが濃いめを意識しました。これは神楽坂しゅうごのレシピからヒントを得ました。それでも量の割りにチーズ少なめだったかもしれません。オリーブオイルやチーズの量って意識しつつも無意識に控えめ傾向にある日本人。使う時はどどーんと使う方が美味しいです。パスタ類のオリーブオイルと、リゾットのチーズは覚悟して!(笑)た〜っぷり使いましょう、それでもあっちから見たら少ないよ〜ってくらいかと。太めのパスタはブカティーニという中心に穴があいているもの。イタリア中部やローマ周辺でよく食べられるそうですが、シチリア発祥なんですね。以前シチリア料理店で鰯とフェンネル、レーズン、松の実のソースでいただきましたが定番だそう、すごく美味しかったですよ〜。重めソースにもしっかり絡みます。アマトリチャーナは言うなれば男子が好きそうな!濃厚がっつり系トマトソースです。パスタいけるようなら後でペンネ・アラビアータでも作るとして...。●鹿入りラグーのラザーニャ今回のメニューの中では一番重赤ワインに太刀打ちできそうな味。好評で何より、手打ちパスタをのばした甲斐がありました。フレンチじゃないのでフルボディというよりそこそこの赤や白に合うメニューがどうしても多くなるので、ラグー系は必須ですね。●サルティンボッカ仔牛は柔らかでほとんど脂もなく、生ハムの塩気でいただきます。叩きのばした薄いお肉なのですぐ焼けます。赤ワインが多かったのでバルサミコを少し煮詰めて濃い目ソースにしました。豚肉で試作した時も美味しかったので、普段のごはんにもっと登場してもいいメニューだと思いました。重すぎずワインによく合います。●生ソーセージと塩豚、豆とキャベツの煮込みこんがり焼いたソーセージと塩豚を、柔らかく煮た色とりどりのウンブリアのミックスビーンズとキャベツとあわせ軽く煮ました。仕上げに生のグリーンピースもたっぷり。普段の夕食、これにパンとワインで十分な気がします...。サンプルのオリーブオイルや当店で扱っているもののテイスティングもしていただき、今後の仕入れの参考に...。軽やかクリアなものが多い北に比べ中部は個性的なものが多いです。ほろ苦かったりピリッとしたり、もちろん地方で違いますがお肉や豆、チーズなどに掛けて負けないものも多いですね。したオイルを使うだけで、おうちイタリアンも相当美味しくできます!むしろお店よりいいオイルとワインを安く楽しめるはず。シンプルな料理こそ、極上調味料としてのオイル使いをおすすめします。なんと言っても威力が全然違いますよ〜。皆でわいわい楽しい夜でした!結局ワインは何本空いたんでしょうね...。p80に「用途別植物油の使い方」を紹介させていただきました。植物油の活用術特集、ぜひご覧下さい。|この記事へのコメントすごい品数!どれもこれも美味しそう〜。手打ちパスタって楽しいですよね!卵白だけで作るもの、粉のブレンドをするもの...などなど調べてみると地方色も豊かで片っ端から作りたくなります。あ、ワインはどんなものがあったんでしょうか?どのお料理に何を合わせたか、気になります〜。14:31お仕事と飲みと飲みと、そして飲みと忙しいところ、時間も手間もかけての美味しいお料理の数々、ご馳走様でした!本当に一品・一品が私好みのお味なのよね〜♪とっても幸せ。01:00いつも楽しく拝読しています。先日、お店に伺って、オイルの試飲をいろいろとさせて頂いたり、お話をうかがえて、参考になりました。いろんなオイルをそろえて、食卓をはなやかにしたいと思っています。>わ、姫皮パスタ、美味しそう〜!!いやー手打ち危険ですね、パン、パスタ、ラーメン...汗ワインはモンタルチーノ、モンテプルチアーノ、キアンティ、スーパートスカンあと何種類??参加メンバーに補足説明お願いしたいです〜。>仕事より「飲み」の数がなぜ多い...。そうそう、ワインのマリアージュどうだったのかしら。20:17あんみつ様>こんにちはー!取り急ぎワインかオリーブオイル飲みながら読んでください(笑ラビオリは...嬉しいですね〜冷凍庫にあると。適当でも大丈夫なものが多いので、是非お試し下さいませ〜。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。この記事へのトラックバックコメント、TB歓迎です。「オメガ3」レシピ「油」で健康になる!Dr.クロワッサンレシピ協力しました。油屋ごはん本になりましたレシピブログランキングへのクリックもよろしくお願いします。Cafe【大分・中津市】(06/14)魚と豆腐で簡単すり身揚げ(05/28)6月2日(日)大分で油売ります!/マナビル学園祭(05/23)明日24日(金)フジテレビ「ノンストップ!」にあの油が?/NIKKEIプラス1インタビュー掲載分(05/13)マテ貝ときびなご/野菜の味噌アマニだれ(04/19)あさりとフェンネルのパスタ(04/12)馬ハゲ唐揚げ(03/25)おんせん県別府市に移住しました。(05/19)おんせん県別府市に移住しました。[お手軽レシピ]Seesaaブログ。