作りました「珍しい肉」のアンケートを行いました。│狛江市あいとぴあ健康祭り2013年09月26日9月26日の記事9月25日恒例の狛江市健康まつりで〝魚介類の食中毒”に関するアンケート調査を行いました。雨天にも拘わらず158名の方にご協力頂きました。今回のアンケートはあまり聞きなれない寄生虫や化学物質ですが私達の食生活では身近に存在することを知っていただき、アンケートの質問と解説を十分にお読みになって食中毒を防いでください。5.未回答(14名)Q3「アニサキス」食中毒を防ぐ方法に○をして下さい。5.未回答(24名)Q6.「クドア・セプテンプンクタータ」食中毒を防ぐ方法に○をして下さい。5.未回答(20名)Q.9「ヒスタミン」食中毒を防ぐ方法に○をして下さい。出題は9問ですが正解は複数の解答もあり全問正解は11です。Q1.「アニサキス」とは。体長2センチメートルから3センチメートル位。魚に寄生しているアニサキスは幼虫である。内臓表面だが、筋肉にも寄生する。サケやマスでは腹部の筋肉内に多くみられる。渦巻状になっていることが多い。透明粘膜の袋(シスト)に入っているものもある。サバアニサキスによる食中毒が多い魚として、サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマなどがあります。単独での大きさは0.01mm(米粒の500分の1ほど)である。肉眼で見えないため、物理的に取り除くことはできない。(身の部分)に寄生する。単独では存在せず、シストと呼ばれる集団で筋肉の中に寄生する。