さ子2015.03.09ヴァイオリニストの高嶋ちさ子さんと、銀座人たちの対談シリーズ。高嶋さんにとって銀座は、仕事でもプライベートでも思い入れのある街。そんな高嶋さんに、ゲストの方をお迎えして銀座のあれこれをディープに聞いていただきます。さんです食材にこだわるメニューばかり。芸能界にもファンが多い高嶋さんひと口カツや中濃ソースも銀座梅林さんが元祖だとか?渋谷さんええ、創業者の初代がオリジナルで作ったのが始まりです。高嶋さん中濃ソースは今ではあちこちで商品化されていますけど、それを最初に開発されたなんてすごいですね!私も昔、ハワイの友人にお土産に買ってきてくれと頼まれたことがあります。渋谷さん昔は特許を取ることもしなかったので、いろいろなところに真似をされたのかもしれません。初代が薬剤師の経験を活かして、20種類の香辛料を配合し、独自のとんかつソースをつくったのが始まりです。それまでは、どの店もデミグラスソースやウスターソースなどを混ぜていたそうです。うちのは、野菜や果物の甘さとコクがあり、まろやかな味わいなんですよ。高嶋さん今も食材には相当こだわりがありますか。渋谷さん揚げ油はとんかつ用のオリジナルの油を精油会社と共同開発しました。綿の実から取る油を使っていて、程よいコクと独特の香りが自慢です。パン粉もさくさく感を大事に研究を重ねたオリジナルですし、豚肉は鹿児島産黒豚など、おいしい国産豚肉の生肉にこだわっています高嶋さん素晴らしいこだわり...!さすがですね。そんな梅林さんには芸能人のファンも多いみたいですね。私もその内の1人ですけど。渋谷さんありがたいことに、たくさんの方に来ていただいています。AKB48の高橋みなみさんは、うちのカツ丼の大ファンで、ブログやテレビなどで、言ってくださっています。「まさに神の味」と書いてくださったときは嬉しかったですね。高嶋さんファンの方も来られるのでは?渋谷さんそうですね。ご本人がリハーサルの合間にそのままの格好でタクシーに乗って来られることも多いので、ファンの方もよくいらっしゃいますね。高嶋さん私も今日夕食用に買って帰ろうと思います。キャベツを用意して、ご飯は炊いてあるんですよ(笑)渋谷さんありがとうございます。テイクアウトでは、カツサンドやメンチカツもおすすめです。キャベツも付けてくださいと言ってもOKですよ。大盛りにしてくださいと言えば、袋いっぱいに入れますので。キャベツ買わなくてよかったんだ(笑)今日の夕飯が楽しみです。時代の波に飲まれず、銀座らしさを持ち続けていたい高嶋さん最後に銀座への思いや期待を教えて下さい。渋谷さん銀座はやはり銀座らしさが大事。いい街だからこそ、いろいろなチェーン店も近年銀座でお店を開いていますが、そればかりになると他の街と変わらなくなってしまうと思うんです。それには、うちだけではなく、昔から続く個人商店が頑張らなくてはと思っています。高嶋さん確かにそうですよね。渋谷さんただ、銀座は街として広いですし、ひとりがいくら頑張っても時代の波には追いつかない部分もあります。街全体としてまとまって、銀座らしさを残そうとしていかなければと思いますね。高嶋さんやはり銀座梅林さんも、銀座の本店には特別な思いがありますか?渋谷さんはい、銀座の店は味を変えないでいたいという強い思いがあります。それと、昼から夜まで通し営業にしているのもいつ来ても美味しいとんかつをお出しするという心意気です。昔から続く銀座の飲食店はおもてなしの気持ちで、通し営業にしているとことが多いんですよ。高嶋さんそうだったんですね。確かに通し営業のお店をよく見かけます。渋谷さん銀座という場所だから特別な商品があり、特別な心づかいがある。そんな銀座らしさというものを町全体が持ち続けていたらいいですね。6歳からヴァイオリンを始め、海外で活躍後、日本に本拠地を移し、全国各地でコンサートを行っている。現在は、演奏活動を中心としながらも、テレビやラジオ番組の出演などでそのキャラクターが評価され、活動の場はさらに広がりを見せている。昭和2年から続く伝統を受け継ぎつつも、海外にも進出。フィリピン、シンガポールに展開。ロックが好きで、趣味はエレキギター。大学の同期の仲間とバンドを組み、毎年演奏会を兼ねた同期会を開催している。Management。