レシピ←春は、緑がいいに戻る遠くに見える堤防で、袋を手に持って、腰をかがめている人が見えたら、土筆(つくし)が顔を出してきた合図です。子供の頃、時間を忘れて熱中した土筆採りです。崖や野原を一日中、うつむいて土筆を求め、歩き回りました。あるとき、「こらー!」と大声で怒鳴られ、我に返って上を向いたら、よその家の庭の真中にいてびっくりしたことがあります。うつむいていて、いつの間にか入り込んでいました。思うと、庭に入り込んで、草もちをご馳走してもらったこともあります。今では、塀のない家がありませんし、知らない人にもらったものを食べるなんて、もっと考えられないことです。土筆(つくし)の抽出エキスの中に抗アレルギー物質があり、すぎ花粉症に効果があるとか・・・。土筆を食べたら、花粉症にいいかもしれません。土筆を採りに行くと、屋外で花粉をたくさん吸ってしまいそうで・・・。花粉予報をよく聞いて、土筆採りに出かけましょう。取り、たっぷりの水に漬けてあくを抜く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れて、茹でる。ざるに上げて、もう一度水に取り、その後、軽く絞る。鍋に3と3の半分量の出し汁(なければ水)を入れ、強火で煮る。煮立ったら、調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。溶き卵を4に回し入れ、少し煮えたら、ふたをして火を止め蒸らす。調味料は、お好みで調節してください。淡口醤油を使うと、出汁の風味が生きます。↑この章の先頭に戻る。