鍋に材料を入れ、かき混ぜながら火にかける。沸騰したら火を止め、冷ましてから使う。びんなどに詰め、冷蔵庫に入れて1ヶ月くらい保存できる。白菜は芯の部分に切り込みをいれ、手で4つに割る。(味がしみ込みやすくする為)葉の間1枚ずつに粗塩を振る。茎の部分には多めに振る。ボールに入れて1kgぐらいの重しをのせ、途中で上下を返ししんなりするまで下漬けして置く。塩漬けした白菜を水洗いして、塩気を流す。ざるにあげ4cmにカットをしてよく水気を切る。ボールに残りの材料をいれ、水気がきれた3と一緒によく混ぜ合わせ馴染むまで冷蔵庫に入れておく。