8最後に強火にして10秒程度。※ここでおこげを作ります。ここからはフタを開けたらダメ!8火を止めて蒸らし10分。※弱火~強火は家庭によって違いますので慣れるまでは土鍋から出る音と臭いに注意してください。いう音がしだしたら鍋底が焦げてきた証拠。9最後に木の芽を散らして出来上がりです。このやり方で具材を変えていろいろな炊き込みご飯ができますよ(*^。^*)木の芽って買うと高いですよね。玄関先のちょっとしたスペースを利用して栽培しておけば、ちょっとちぎって使えとっても便利です。レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。今日は一日家族サービスのの日。晩ご飯は娘が喜ぶキャラ飯にチャレンジしてみました。以前作った『リラックマオムライス』が好評だったので、今回は趣向を変えてカレーバージョンに。喜んで食べてくれたのは良いんですが、『おかわり』と言われてると苦しい。娘ちゃんゴメンネ、おかわり分は普通のご飯で・・・とお願いしました。【作り方】youtubeまかない課長のチャンネルをご覧ください。1ご飯をラップで小さくくるんで顔・耳・腕部分を作っておきます。魚肉ソーセージ・チーズ・海苔で目・耳・鼻のそれぞれのパーツを作っておきます。魚肉ソーセージは大きさを調整してスライス、半月にカットします。チーズは楕円形にカットします。型抜きなどを使用するときれいにできます。海苔ははさみでカット。これが細かいので若干苦戦するかも・・・2器に顔と耳部分のご飯を盛り付け、それぞれのパーツを張り付けていきます。3最後に隙間部分にカレーを流し込めば完成です。先にカレーを流して後から盛り付けた方が良いかも・・・やり易い方でやってみてください。若干メンドクサイですが、子供が喜んで食べてくれたので作った甲斐がありました。レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。艶やかピースご飯レシピブログに参加中♪こんにちは!立春を過ぎてそろそろ春も間近、と思いきや昨日からの寒波で九州でも底冷えのする寒さ、今朝は雪もちらついてましたよ。言うもののスーパーでは春の食材が並んできて、雪解け間近って感じですね。今日はそんな春の食材グリーンピースを使った炊き込みご飯のご紹介です。一緒に炊き込むとしわしわになって色も飛んでしまいます。味には問題ないのですが、どうせなら艶やかに仕上げたいですよね。言うわけで、今日は先にグリーンピースを茹で後でご飯に混ぜ込む方法でやってみました。1豆はさやからはずし、水できれいに洗っておきます。鍋にお湯を沸かし塩を加え、豆を入れて弱火で3分程度茹でます。2豆が柔らかくなったら茹で汁のまま鍋ごと氷水で冷まします。3豆が冷めたらザルにあけ、茹で汁はとっておきます。4米は普通にといで水気をきって炊飯ジャーにセット、先ほどの茹で汁を加え、足らない分は水を足します。昆布を一緒にセットして通常通り炊きます。5ご飯が炊けたら昆布を取り出し、茹でた豆を混ぜ込めば完成です。もち米を少し混ぜても美味しいです。レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。海鮮あんかけ炒飯レシピブログに参加中♪こんにちは!夏休みに入って毎日子供の世話が大変だ~、っていうお母さんも多い事でしょう。そこで、今日はお昼ご飯などにオススメの『海鮮あんかけ炒飯』をご紹介します。この料理、うちの飲食店でも人気メニューだったんですよ。小さじ1/2【作り方】1鍋に水600ccを沸かし、コンソメキューブを溶かし入れ、ほぐしたカニカマ、mixベジタブル&シーフードを加えます。2中火でもう一度沸いたら、薄口醤油、砂糖で味付けして水溶き片栗粉でとろみをつけます。とろみがついたら弱火にしてごま油、千切ったレタス、溶き卵2個分を流しいれ優しく混ぜます。※玉子を入れて激しく混ぜると濁ってしまいます。玉子の固まり具合を見ながら混ぜ過ぎないように注意。3餡が出来たら炒飯を作ります。熱したフライパンにサラダ油を多めに入れ、溶き玉子2個分を入れ混ぜ、半熟になったらご飯を入れ切るように混ぜます。ある程度混ざってパラパラになったら器に盛り付けます。※炒飯には味つけしませんので餡の方を濃いめに味付けしてくださいね。4最後に餡をかけ、刻んだ葱を散らしたら完成です。レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。☆お知らせ☆facebookページを作ってみました。左プロフィール下の『いいね』ボタンを押してフォローしてくださいね(^_-)-☆こんにちは!毎日寒い日が続いていますが、皆さんお元気ですか?今日はそんな寒い日に身も心も温まる『Lugaw』(ルーガウ)というフィリピンの家庭料理のご紹介です。昔、勤めていた料理屋さんでフィリピン出身の方に教えていただいたレシピです。フィリピン版お粥って感じなんですが、特徴は生姜やにんにくなどの薬味類を揚げるように炒め、そこに鶏ガラスープを加え、お米を煮ていくというもの。フィリピンではタイ米などの長細い米を使い、屋台などでも人気の料理なんだとか。日本のラーメンやうどんのような位置付けになるのでしょうか。トッピングは牛の胃袋や鶏肉など色々あるようですが、今日はにんにくと一緒にベーコンをカリカリに炒め、その油も使ってお米を煮てみました。これが大正解!香ばしい香りと奥深い味であっさりといただけるわりに食べた後の満足感もある絶品お粥になりました。500cc※鶏ガラスープは水にスープの素を溶かしたものでOK。※ナンプラー(魚醤)は醤油で代用してもOK。【作り方】1お米は軽く洗って水に浸しておく。※前の日の晩から浸けておくのがベター、味が良く染み込んで美味しいです。2茹で玉子を作って縦半分にカットしておく。※常温に戻した卵を沸騰したお湯で8分ボイルで写真のような半熟になります。3ベーコン、にんにく、玉ねぎ、生姜は粗めのみじん切りにしておく。4フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、弱火でベーコン、にんにくを炒め、カリカリになったら一旦取り出す。※ザルにあげ、残った油はフライパンに戻し入れる。※にんにくはすぐに焦げるのでベーコンを入れた後しばらく経ってから入れる。この作業がポイントになるので超弱火で慎重に丁寧に焦がさないように注意!5にんにくとベーコンを炒めた油で玉ねぎと生姜を中火で炒め、香りが出てきたら鶏ガラスープ、水をきったお米を加えます。6煮立ってきたら弱火にしてアクをすくいながらコトコトと煮込んでいきます。※途中煮汁が少なくなったら水を足します。今日は1カップほど足しました。720分ほど煮てお米が柔らかくなってきたらナンプラーで味を調え器に盛りつけ、刻んだ葱、茹で玉子をトッピングしてレモン汁を少々たらします。8カリカリのベーコンとにんにくをトッピングしてブラックペッパーをふって完成です(*^_^*)この料理、かなり美味いです!ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。『つけま鬼』と恵方巻きこんにちは!今日は2月3日節分の日です。うちの娘が保育園で作ってきた『つけま鬼』の帽子をたいそう気にいって、かぶったまま恵方巻きを食べていました。『つけま』って何の事だかわかります?私も最初聞いた時はなんの事だか解りませんでしたが、なんだか最近流行っているキャリーぱみゅぱみゅなる歌手が歌う『つけまつげ』?を題材にした曲を文字って『つけま鬼』なんだそうです。ファンの方には怒られちゃうかな・・・(^_^;)まー、これはこれで面白くて可愛いから良いですけどね。ところで恵方巻きも関西方面から広がって今や全国的行事になりましたね。『恵方巻き』という呼び名はセブンイレブンが全国販売するにあたってつけた商品名で全国的には昔ながらの風習というわけではないようです。売る側としては売上に貢献するという事で販売戦略にやっきになります。私が担当の店舗でもノルマ達成が難しそうだったので、自腹で買って貢献してきましたよ(^_^;)恵方巻きの具材はコレといった決まりもあまりないようですね。個人的に『太巻き』の中身は揚げ物が好きです。今日は宮崎発祥のチキン南蛮とトンカツを入れたハイカロリー太巻きのご紹介です。【作り方】1巻き簾に焼き海苔を置き、寿司めしを上ののりしろ部分を残して広げ和辛子を少し塗ります。2グリーンリーフ、手ごろな大きさにカットしたチキン南蛮、トンカツ、タルタルソースをのせ、巻いていきます。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。阿蘇高菜めし☆熊本の郷土料理こんにちは!今日は明日の新年第一弾会議に向けて髪を切りに行ってきました。私、もともと髪型などどうでもいい人なので、昔は駅前の1000円床屋に行っていました。数年前に嫁さんの薦めである美容室に行って、そこの担当者さんが妙に気にいって、以来ずっとそこに通っています。私より歳は下ですが、すごく良い人でお客さんに合わせた接客をしてくれます。私達料理人も美容師さんにも共通すると思うのですが、料理の美味しさやカットの技術はもちろん大事で少なくとも標準以上じゃないとダメだと思いますが、最終的にお店を選ぶときの要素ってやっぱり人じゃないのかな~って最近よく思います。私も彼に学んで、技術だけじゃなく人間性をより磨いていきたいものです。今日のレシピは熊本は阿蘇の郷土料理『高菜めし』のご紹介です。作り方はいたって簡単で高菜の漬けものをごま油で炒め調味してご飯に混ぜるというものですが、熊本市内や阿蘇地域ではソウルフードとして根強く、車で走っていると『高菜めし』や『だご汁』の看板をよく見かけます。故郷の味は時代が変わっても受け継いでいきたいものですね(*^。小さじ2※味付けは高菜漬けの具合によって大きく変わりますので要調整。【作り方】1高菜漬けはある程度水分を絞って細かく刻みます。2熱したフライパンにごま油をしき、高菜漬けを炒めます。油がまわったら酒、しょう油、みりん、砂糖で味付けし、煎りゴマをまぶします。3ここで火を止め、焚きたてのご飯を混ぜます。※このままご飯も炒めるとチャーハンになりますが、高菜めしはあくまで『混ぜる』です。4お茶碗に詰めて別皿に盛り付けます。4事前に焼いて刻んでおいた錦糸玉子、刻み海苔と紅生姜をトッピングすれば完成です。素朴な味わいですが、これが美味い!今日の夕食は他にサバの塩焼き、ひじきの煮物、カリカリちりめんじゃこのサラダと日本人らしいメニューでした。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。春の七草リゾットこんにちは!1月7日、今日は七草粥を食べる日でしたね~。皆さん召し上がりましたか?この風習は平安時代から続く日本の文化で、お正月にお酒やご馳走をたくさん食べて弱った胃を休めるため、またその一年の無病息災を願って食べられる風習です。いう日本の伝統的風習は残していきたいですよね。皆さんは七草全部言えますか?『セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ』の7種類ですね。最近では便利な事に全部セットになってパック詰めして売られています。うちでもそのパック詰めしたものを買ってきて、さぁお粥を作ろうと思ったのですが、今日はたくさんの方がお粥のレシピをupするんだろうな~と思い、ここはちょっとひと工夫。洋風にアレンジしてみました。うちの嫁さんは『サイゼリア』でパートしていて、そこのメニューでリゾットが人気なんだとか。私、恥ずかしながらリゾットって作った事なかったので、良い機会だと思い初挑戦してみました。生米から作っても30分程度で美味しく出来たので、個人的には生米バージョンをオススメしますね。(蕪、大根)は角切り、その他は根が付いているものは切り取って、泥がついている場合は流水で洗い流し、ザク切りしておきます。ベーコンも細かく角切り、にんにくはみじん切りしておきます。2水にコンソメキューブを溶かし、温めておきます。3熱した鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを炒め香りが出たらバターの半量、ベーコン、スズナ、スズシロを加え更に炒めます。続いて生米を洗わずに加え、透き通るようになるくらいまで炒めます。※最近では精米技術が発達しているので洗わなくてもそんなにぬか臭くありません。洗ってしまうと米が急激に水を吸い込んで、スープの吸収が悪くなります。しても気になる場合は無洗米を使うと良いでしょう。4白ワインを加え、アルコールを飛ばし、温めたコンソメスープを加えていきますが、ここでポイント。スープはお玉一杯程度を数回に分けて加える事。入れて米がスープを吸ったらまた次の一杯という感じに。だいたいコトコトと中火で15分程度軽く混ぜながら煮るとアルデンテ(少し芯が残ったような状態)になります。5出来上がり寸前に残りの七草を加え、火が通ったら火を止め、バターとパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調え器に盛り付ければ完成です。作ったわりにとても美味しかったです。このレシピ、実はイタリアンの店に勤めてる友人から教えてもらったレシピなんです。^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。焼き鶏丼こんにちは!今日は小倉のお店にヘルプ出勤しておりました。調理長が休みがとれてなくて、連休をとらせてあげるという以前から約束をしていたので守れて良かったです。これで12月も頑張ってくれる事でしょう。若いって素晴らしいな~と思いつつボリューム満点のまかないを作ってあげました。私の作るまかない料理の中でも若い子たちに人気なのが『焼き鶏丼』。香ばしくタレ焼きにした焼き鶏をご飯の上に豪快に乗せた居酒屋ならではのまかない料理です。家庭で作る場合はフライパンかグリルで作る事も出来ます。食べざかりのお子さんがいるご家庭にオススメですよ(*^。300g※みりんを煮切ってアルコールを飛ばし、砂糖、しょう油、水あめを加え若干とろみが出るまで弱火で煮込みます。火が強いと苦みが出るのでごく弱火で気長に煮つめましょう。当店ではこれに焼き鶏をくぐらせてタレ焼きにしています。焼き鶏から出る旨味がタレに移ってだんだん美味しいタレに成長していきます。半分くらいになったら上記を造って足していくという方法でやっています。りんごのすりおろしやはちみつ、玉ねぎのすりおろしなど加えても美味しいです。【作り方】1鶏もも、豚バラ、砂ずり、ネギを串に刺して焼き大で焼きます。9割方焼けたら焼きダレにくぐらせてもう一度焼き台に乗せて表面を乾かすように焼きます。同じ作業を2~3回繰り返すとタレが乗ります。2串焼きが焼けたら丼にご飯をよそい、海苔、キャベツを敷き、焼きダレを上から流してマヨネーズを糸かけします。3ご飯の上に焼き取りを乗せて刻んだ葱を振って完成です。今日も大好評でしたよ(*^。早く寝ないと遅刻したら大変だ~(^_^;)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。子供にも喜ばれる☆ふんわり玉子のチーズお粥おはようございます!私、基本夜型の生活なのですが、今日は朝から娘に起こされたので、たまには早起きして朝食でも食べようと思い立ち、『おかゆ』を作ってみました。おかゆってなんだか味気ない印象ですが、これならお子様も喜んで食べてくれると思いますよ(*^。【作り方】1鍋に水とご飯を入れ火にかけ沸いてきたら弱火にして7~10分程度炊きます。2粥を作っている間にコンソメ餡を作ります。鍋に水とコンソメを入れ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、注ぎ用の器に入れておきます。※少し濃いめに作って、食べる時に味を加減しながら入れるようにした方が良いと思います。3チーズは5mm角に切って卵と混ぜておきます。4お粥の水分が少ななってフツフツと柔らかくなってきたら3の卵とチーズを加え、ざっくりと混ぜて火を止めフタをして少しおいて、玉子が半熟、チーズがとろ~りなったら完成です。5コンソメ餡をお好みでかけてお召し上がりください。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物うに焼きおにぎりこんにちは~!先週末は子供の運動会があったよって方も多いのではないでしょうか。うちも1歳になる娘の保育園で運動会がありました。会場設置の手伝いを頼まれていたので、朝からテント張りや荷物の移動など手伝ってヘトヘトになりました。うちの娘はまだ歩けないのでカートに乗って入場行進したのですが、なぜか手すりにかじりついての入場・・・客席から笑いが起こっていました。腹減ってたんでしょうかね(^_^;)さて、今日のレシピですが『うに焼きおにぎり』のご紹介です。以前もコレをお茶漬けにしたものを紹介いたしましたが、美味しくて大好きなんですよ(*^。安い瓶ウニで良いのですが、コレに牛乳や生クリームなどを加えるとマイルドになるんです。お弁当に入れても良いですし、海老やイカなどに塗って焼いても美味しいですよ。【作り方】180gくらいのおにぎりを3つ作ってオーブントースターで軽くした焼きします。網を空焼きして乗せるとご飯が網にひっつく失敗しなくて良いです。2瓶うにをスプーンでボールに取り出し、生クリームを混ぜます。※お弁当に入れる場合は鍋で軽く火を通したほうが良いです。3これをおにぎりに塗って胡麻をふってもう一度オーブントースターで焼きます。ウニがふつふつと香ばしく焼けたら完成です。『うに焼きおにぎりの出し茶漬け』ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物たっぷり葱の焼霜サーモン丼☆柚子胡椒マヨネーズこんにちは~!先週末は忙しくブログ更新サボッておりましたが、今日からまた頑張ります!今日は朝からお墓参りに行ってきました。お盆に行けなくて、なんだかモヤモヤしておりましたが、ご先祖様に手を合わせて家族の幸せをお願いしたらなんだかスッキリしました。帰りに母の家に寄って昔話など聞いてきたのですが、なんでも私のおじいちゃんは料理が得意だったおかげで、戦時中武器を持たずに済んで、兵隊さんのまかない係をしていたんだそうです。それで、戦争が終わった後、独立して肉屋を開業して成功したのだとか。じいちゃんは私が物心つく前に亡くなって今までそんな話は聞いた事がありませんでした。お店は今も残っているのですが、そのルーツは初めて知りました。私が就職活動する時、無性に料理の道に駆り立てられた事に自分でも不思議だったのですが、なんだか納得の今日の出来事でした。話は変わって今日のまかないレシピですが、スーパーでサーモンの刺身用が特売だったので、サーモン丼にしてみました。アトランティックサーモンは臭いが若干気になるので、フライパンで表面を少し炙って柚子胡椒マヨネーズ味に。食感をプラスするために葱たっぷりと紅生姜もプラス。【作り方】1サーモンは10gくらいのそぎ切りにして薄く塩、ブラックペッパーを軽くふっておく。2白ねぎは白い部分を斜めにスライスして、水にさらしておく。3ブニール袋にマヨネーズと柚子胡椒を入れ、もみ混ぜておく。※かける時に袋の先端を少し切り落とせば即席絞り袋になります。4ご飯を器によそって、刻んだ海苔と胡麻、白ねぎを敷きます。5熱したフライパンにオリーブオイルを薄くひいて、サーモンの表面だけをサッと焼き、4の上に並べていきます。焼きすぎるとただの塩焼きになっちゃいます。中は生の状態に!6サーモンを並べたら、柚子胡椒マヨ、刻んだ葱、紅生姜を盛り付ければ完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鮭(シャケ)カニカマとアボカドの裏巻き寿司こんにちは~!福岡県は今日も灼熱の太陽降り注ぐ暑い一日でした。今年は九州でも計画停電が行われるかも・・という事で7月頭に九州電力から停電の予定時間や区画分けの案内がきていましたが、どうやら電力確保の目途がたったようで今日計画停電の指定区域から除外されたという旨のハガキが来ていました。一般家庭をはじめ、企業の節電努力が実ったのでしょう。日本人ってのはいざという時の団結力はすばらしいな~と思う出来事でした。この団結力を活かしてオリンピック、残りの種目も頑張っていただきたいものです。苦戦してますが・・(^_^;)さて、今日のまかないレシピはアボカドを使った巻き寿司のご紹介です。ふつうに巻いても良かったのですが、ちょっと目先を変えて酢飯が表側にくる『裏巻き』という巻き方をしてみました。手がこんだように見えますが、これが意外と簡単。ふつうの海苔巻きは具材を真ん中に持ってくるのが意外と難しかったりしますが、この巻き方なら綺麗に真ん中に巻けるのでオススメですよ。【作り方】1固めに炊いたご飯に寿司酢を加え切るように混ぜうちわで煽いで冷まします。※寿司酢の作り方はこちらhttp://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-140.html2アボカドは種の部分まで包丁を入れ皮をむいて実をはずし適当な大きさにカットします。3胡瓜は縦4等分にカット、カニカマはほぐしておきます。3海苔の全面に酢飯を敷きつめます。4巻き簾の上にラップを敷き、その上に1を裏返して置きます。5海苔の真ん中よりやや手前にアボカド、カニカマ、胡瓜を乗せ、マヨネーズを流します。6手前からギュッと巻いていきます。ラップを中に巻き込まないように注意。途中からラップは引っ張りながら巻くと良いです。7綺麗に巻けたら巻き寿司を一旦ラップからある程度はがし、ラップに胡麻をまぶしてもう一度巻きます。8ラップからはがし、食べやすい大きさに切って盛り付ければ完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。大根の葉でシャキシャキ☆あっさりチャーハンこんにちは~!いよいよロンドンオリンピックの開幕が近づいてきましたね~。なでしこ女子サッカー、水泳の北島選手、体操、レスリング、バレーと楽しみな種目がたくさんあって世不足になりそうですが、個人的には柔道の48kg以下級の福見友子選手を応援したいです。2002年だっちと思うのですが、当時国内では無敵の強さを誇っていた柔ちゃんこと谷良子選手に勝った事で注目を集めたのですが、そのプレッシャーが原因だったのかそれ以降苦しんで、今回やっと代表の座についたという経緯があるんです。他の選手たちも悔いのないよう精一杯頑張って日本に元気を与えてほしいですね(*^_^*)さて、今日のまかないレシピですが、野菜丸ごと活用術という事で大根の葉を使ったチャーハンのご紹介です。大根の葉って案外活用されずに捨てられる事が多いと思いますが、刻んで炒めたりするとシャキシャキの食感で美味しいんですよ。スーパーなどでは葉っぱ部分は切り取られて無い場合も多いですが、栄養的にもカロチンやビタミンC、食物繊維など豊富で優秀な食材なんです。今日は鹿児島から送っていただいたさつま揚げも入れてみました。大さじ2【作り方】1大根の葉はよく洗って粗めに刻みます。白ネギはみじん切り、さつま揚げはサイコロ状にカットしておきます。2熱したフライパンにごま油をしき、大根の葉、白ネギを炒め溶いた玉子を流します。半熟状態になったらさつま揚げとご飯を入れ強火で炒め塩コショウ、出しの素で味を調えます。3香り付けにしょうゆを鍋端にたらしザッとまぜれば完成です。丸い器に一度入れてから盛り付ければきれいなドーム型になりますね(*^_^*)明日はうちの奥さまのレシピカボチャと枝豆のクリームチーズサラダをご紹介いたします(^_^)/ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。うちにもまだ小さいですが娘がいて、親として子供を預ける立場からすると心配になります。ニュースで報道されているような心苦しくなるような事は無かったように思います。専門家じゃないので詳しくは分かりませんが、教育現場の仕組み自体が間違った方向に行ってるのでしょうね。学校の先生も色々と大変でしょうが自分の正義と信念を持って頑張っていただきたいものです。今日のレシピはうちの奥様のレシピです。うちではカレーライスと言えばキーマカレーが定番。ミンチ肉が入ってるやつですが、今日は野菜もたっぷり入っていてとても美味かったです。玉ねぎ、トマト、人参はそれぞれ適当な大きさに角切り。カボチャはカットして電子レンジ500wで2分ほど下処理加熱。オクラはボイルして2~3等分にカット。茄子は乱切りして素揚げ、もしくはフライパンで炒めておく。2熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを炒めて香りを出し、豚ひき肉を炒めます。ある程度火が通ったら余分な脂を捨て玉ねぎ人参を加えて炒めます。3(A)を加えてひと煮立ちさせ、アクをすくったらカレールーを入れます。カレールーはボールに入れ煮汁を少しずつ加え溶かしてから入れた方がダマになりにくいです。大量に作る時は特に・・4カボチャ、茄子、オクラ、枝豆を加えてよく混ぜたら完成です。星の数ほどあるレシピブログからいつも当ブログにお越しいただきありがとうございます。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。余り物リメイク☆子供が喜ぶ長崎名物『トルコライス』こんにちは~!今日の福岡県は久しぶりに晴れて梅雨明けか!?と思わせるようなお天気でした。そんな中この夏の『計画停電』の話題がニュースになっていました。他山の石って思ってましたが、どうやらマジでヤバイかも・・・どうなる事やら・・とりあえず自分達も出来る事から取り組んで節電に努めようと思います。今日のまかないレシピですが、余りものをリメイク~という事で長崎名物のトルコライスを作ってみました。カレー味のピラフにナポリタン、豚カツがワンプレートに盛りつけてあるのが基本で『お子様ランチ』って感じの料理です。うちが元祖だ!って店がたくさんあるんだそうです。ピラフは炒めた具材と米を一緒に炊き込む料理なんですが、今日は混ぜ込みご飯にして『ピラフ風』っ事でご勘弁を。カレーと豚カツは前日の残り物、ナポリタンは冷蔵庫に1つだけ残っていた市販品を使いました。いわゆる手抜き料理ってやつです。それではレシピに行ってみましょう。2/3カップ【作り方】1ピラフ風の混ぜご飯を作ります。鶏もも肉は1~2cmのサイコロ状にカット。玉ネギ、人参、ピーマンは細の目切り。にんにくはみじん切りしておきます。2熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを炒め香りが出たらバターを溶かし入れ鶏肉を炒めます。続いて玉ネギ、人参、ピーマンを炒め、水と刻んだコンソメキューブを入れ煮込みます。煮汁が残るくらいまで煮詰まってきたらご飯を混ぜ込んで塩、コショウで味を調えお茶碗3つにギュッと詰め込みます。電子レンジでラップをかけずに2分~3分加熱してプレートに盛りつけます。※こうする事で水分が飛んで味も馴染みます。適当な大きさに切ったベーコンと玉ネギ、ピーマンを炒め茹で麺を入れ、付属されていた粉末とケチャップで味を調えお皿に盛りつけます。4電子レンジで温めた豚カツとカレーを盛りつければ完成です。余り物のポテトサラダもおまけで追加しました。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物ウチのまかない料理で一番人気☆『ロコモコ』こんにちは~!日本の政治は大混乱の中、うんざりしながらも今日も元気にブログ更新です。今日のまかないレシピはうちの奥さんが作るハワイアン郷土料理『ロコモコ』のご紹介です。ハワイでレストランを経営していた日系人が若者向けに考案したものなんだとか。"Loco"はLocal(地元の)、"Moco"は(入り乱れる)からこの呼称がついたそうで、白ご飯の上にハンバーグと目玉焼きを乗っけてグレービーソースをかけたものが基本です。日本で人気を博してからというもの色々なバリエーションのロコモコが出来て、ネット上にも様々なレシピが紹介されています。野菜も一緒に摂れるので栄養面でも優秀な料理じゃないでしょうか。今日は余ったぬか漬けも入ってシャキシャキ食感がプラスされてとても美味しかったです。それではレシピに行ってみましょう。大さじ2【作り方】1かぼちゃは角切りしてサッと水で洗い、電子レンジで加熱し火が通ったら冷ましておきます。トマト、胡瓜は角切り、アスパラは皮をむいてボイルし、2cmくらいにカットしておきます。※アスパラは火が通りやすいので茹で過ぎに注意。2グレービーソースを作ります。鍋にお湯を沸かしコンソメスープを作っておきます。フライパンでバターを加熱して溶かし、一旦火を止め小麦粉を混ぜます。なめらかになったらコンソメスープを大さじ3杯程、ケチャップ、ウスターソースを加え加熱します。ほど良いとろみがついたらOK。3今日は市販のハンバーグを使用しましたので袋ごと湯煎にかけて加熱します。別のフライパンで目玉焼きを作ります。3お皿にご飯を盛り付け、ハンバーグ、目玉焼き、1の野菜類を盛りつけ、グレービーソースをかけて完成です。野菜類はマヨネーズを糸かけして食べました。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。余り物をリメイク☆餃子丼こんにちは~!今日の福岡県は一日雨・・The梅雨って感じの天気でした。朝から会議で午後からは香椎のお店にヘルプで行ってました。飲食店は忙しいピーク時間帯が終わるとアルバイトの子達にまかない飯を作ってあげないといけないんです。いつも余った食材で適当に作るのですが、今日はそのまかない飯をブログで紹介してみる事にしました。いうのも、オーダー間違えで多く作ってしまった餃子が一人前残っていたのでご飯の上にのっけて丼として食べさせた所、彼等からとても評判が良かったんです。うちのアルバイトの子達は大学生など若い食べ盛りな人がほとんど。こんな高カロリーな料理が大好きで喜んで食べてくれます。それてれはレシピに行ってみましょう。【作り方】1余って冷蔵庫に入れていた餃子を電子レンジで再加熱して適当にザクザクとカットします。2器にご飯をよそい、キャベツの千切りをしき、とんかつソースを流します。その上に1の餃子を盛り付けポン酢をかけます。3マヨネーズを糸かけして刻んだ葱をたっぷりとのせ、キムチを盛りつけ刻んだ海苔をトッピングして完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物あっさりだけど旨みたっぷり☆ぬか漬けチャーハンこんにちは~!今日は中学校の同窓会に行ってまいりました。約20年ぶりの再会、みんな『おっちゃん、おばちゃん』になっていましたが、話が弾んでくると皆あの頃の気持ちに戻ってとりとめのない話でも妙に懐かしく、なんだか学生時代に戻ったような気がしました。それぞれが色んな人生を歩んでるのでしょうが、原点は同じでやっぱり皆変わってないなぁ~って思いました。期待してなかったのですが、とっても楽しくてやっぱり行って正解でした。今日のまかないレシピは先日から大事に手入れしているぬか床で漬けた胡瓜、大根、人参の漬物を刻んでチャーハンにしてみました。それではレシピに行ってみましょう。【作り方】1野菜類は前日からぬか床に漬けておいたものを使用しました。それぞれをサイコロ状にカットして両手でギュ~と絞って余計な水分を除きます。2よく熱したフライパンにごま油を馴染ませ、1の漬物をザッと炒めます。ここにほぐした卵を加え、固まる寸前(半熟状態)でご飯を加えます。木ベラ等でよく切り混ぜ塩コショウ、和風出しの素、しょうゆを加えて味を調えます。3丸い器に一度入れて整形して盛りつけると綺麗な丸型になります。刻んだ葱等をふって完成です。ポイントは強火でよくフライパンを熱しておく事。ご飯は冷やご飯をしようし、電子レンジでラップをかけずに加熱して水分を多少飛ばしておく事、時間をかけずに手早く作る事です。ぬか漬けのほど良い塩分とアミノ酸等の複雑な旨み成分が味をグッと引き締め、とても美味しくなりますよ(*^^)vありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物シシリアン巻き寿司こんにちは~!今日は一日とても良い天気でしたね~。お花見に出かけた方も多いのではないでしょうか。うちは近所に桜がすごく綺麗な公園があるので、午後から娘を連れて軽くお散歩してきました。ピンク色に染まった並木道を歩きながら温かい風に吹かれると、日ごろのストレスも忘れさせてくれます。夕方から仕事の残りを済ませ、晩ご飯を作りました。今日はレシピは佐賀県自慢のB級グルメ、シシリアンライスを巻き寿司にアレンジ。次の宴会メニューにも採用したちょっとオシャレな感じの変わり寿司です。【作り方】1ご飯に寿司酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜうちわであおいで冷ましておく。2豚肉はフライパンで炒め、焼肉のタレで味付けしておく。3トマトとアボカドは5mm程度の角切り。きゅうりは1/4等分に縦に切っておく。4巻き簾の上にラップをしき、その上に海苔をのせ酢飯を伸ばしていく。厚さが均一になるように注意。5これをひっくり返し、焼肉ときゅうりをのせて巻きこむ。ラップをはずすとこんな感じです。6これを食べやすい厚さに切って、断面を上にして器に並べます。※包丁を水で濡らすと切りやすいですよ(*^_^*)7焼肉寿司の上にトマトとアボカドを綺麗に盛りつけていきます。8糸マヨネーズをかけて完成です。※マヨネーズは100円均一のダイソーなどで売られているディスペンサーに入れておくと使いやすいですよ。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。簡単☆ジャンバラヤこんにちは~!今日も福岡県は良いお天気でした。午前中事務仕事をして午後から健康診断に行ってきました。私も35歳になりましたので、健康にはそれなりに気をつけておりますが、検査結果は気になるところです。健康じゃなかったら、何をするにしても楽しくないですからね。ところで今日はホワイトデー、最近事務所のあるピルの一階にお花屋さんが出来ていて、そこでホワイトデーにおすすめの花を紹介してもらい、嫁さんに買って帰りました。今年は忘れずにしっかりお返しできました。今日のレシピですが、スペインのパエリアが起源の『ジャンバラヤ』という料理のご紹介です。これから季節的に暖かくなっていくので、ピリ辛スパイシーなこの料理はオススメですよ。本当は炒めた具材と米を炊き込むのですが、今日は簡単にチャーハン風に作ってみました。お好みで【作り方】1ウィンナーは1cmの輪切り、ピーマン、玉ねぎは2cm角にカット。ミニトマトはスライス、にんにくはみじん切りしておく。2熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくを炒めて香りが出たら、ウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、ミニトマトの順に炒める。3調味料を加え、汁気をとばしながら炒めご飯を加える。4ご飯を加え、混ぜ合わせ一味を加える。5ご飯がほぐれ、塩コショウで味を整えたら完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。きカレーこんちは~!今日の福岡は一日良い天気でしたが、寒気が戻って冷え込みました。夕食に行ってきました。気になっていたバイキングのお店で食事したのですが、そこで初めて『チョコレートフォンデュ』を体験しました。食べ放題って案外元とれないものなんですよね(^_^;)でも、子供がもう少し大きくなったら喜ぶだろうな~。今日のレシピですが、以前にもご紹介した北九州は門司港の名物『焼きカレー』のレシピです。上戸彩さんが『死ぬ前に食べたい料理は何ですか?』の質問にこのこの料理と答えた事で話題となりました。【作り方】1耐熱容器にご飯を入れます。焦げ付きにくくなります。2余ったカレーを上からかけます。3真ん中をスプーンで少しほがして、玉子を落とします。とろけるスライスチーズを刻んで、散らします、4オーブンかトースターで焼けば完成です。半熟の玉子をつぶして混ぜて召し上がってください。とろけるチーズと絡んで一味違う逸品になりますよ(^o^)/ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物うに焼おにぎり☆出し茶漬けこんにちは~!福岡は今日も小雨降りしきるすっきりしない一日でした。夕方から社員の面接で下関のお店に行ってきたのですが。最近の社員の労務管理って難しいんですよね~。私が高校卒業して、最初入った料亭はそりゃ~厳しかったものです。時代は変わっていってるのでしょうが、なかなか難しい世の中になってますね。今日のレシピですが、そんな料亭時代に覚えた料理です。皆さん、瓶詰めのウニをお土産でいただく事ってありませんか?贅沢品なので貰ったら嬉しいものですが、案外忘れてしまって戸棚の奥に眠っているなんて事があると思うんです。昨日ブログのネタないかな~と戸棚を開けたら出てきたんです。賞味期限が切れた瓶ウニ・・でも大丈夫!そんな腐るようなものじゃないので、少々賞味期限切れたってお腹壊すわけじゃありません。この瓶ウニ、好きな人は良いのですが、案外独特の臭みが嫌いって人もいると思うんです。そこで、この臭みを和らげてマイルドにするアイテムがあるんです。!少し混ぜるだけでかなり食べやすく、美味しくなるんですよ。今日は焼おにぎりに塗ってお茶漬けにしてみました。※お吸い物程度の味付けをして、具材はお好みで。【作り方】1瓶ウニは小さめの鍋に取り出し、牛乳を入れよく混ぜ加熱。フツフツと煮えたらOKです。やりすぎると焦げちゃいますので注意してください。2100gくらいのおにぎりを作り、トースターで表面がカリッとなるまで焼きます。※トースターの網は一度焼いておき、油を少々ぬってからおにぎりを置くとひっつかなくて失敗しません。アルミホイルを敷いて、両面焼いたほうが無難かも。表面を乾かす程度焼きます。こんな感じになります。このまま食べても美味しいですよ。4鍋にかつお出しを沸かし、お吸い物くらいの味になるように塩と薄口しょうゆで調味します。水溶き片栗粉で少しとろみをつけます。わかめと春菊を入れもう一度サッと沸かします。5お茶碗にうに焼きおにぎりを盛りつけ、4の出し汁をかけて刻んだ海苔を上からのせたら完成です。ワサビ少々入れてお召し上がりください(*^_^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。郷土料理こんにちは~!今日は久しぶりに一日お休みいただきました。今日皆で写真とったりして娘の初節句をお祝いしました。喜んでくれたようで大爆笑していました(*^。いう料理を作りました。この料理の由来はこうです。少弐氏等の助けにより反攻、1480年に大村に帰還する事ができました。この時、領主の帰還を喜んだ領民らが歓迎のために食事を振舞おうとしたが食器が足らず、木箱(もろぶた)に炊きたての米飯を広げて魚の切り身や野菜などを乗せ、さらにそれを挟むように飯や具を乗せた押し寿司を作り、兵が脇差しでこれを四角に切って食べたのが現在の大村寿司の発祥とされている・・・だそうです。お祝いやパーティーの席にぴったりの『大村寿司』のレシピです。★寿司酢のレシピはこちらhttp://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-140.html【作り方】1米は普段より若干固めに焚いて寿司酢と合わせ、うちわ等で扇いで冷ましておきます。2白身魚(今日はブリと鯛でいきました)は塩をあてておきます。2時間程度冷蔵庫で〆て、寿司酢(分量外)でサッと洗い細かく刻みます。3乾燥椎茸は水で戻しておきます。(戻し汁もあとで使います)ごぼうは笹がきにしておき、竹の子、かまぼこ、さやいんげんは細かく刻んでおきます。かんぴょうは味付けの刻んだものを使いました。4椎茸が戻ったら細かく刻み、竹の子、ごぼう、と一緒に鍋に入れ、調味料(A)で甘辛く焚きます。焚きあがったらザルにあけ、よく汁気をとって細かく刻みます。5材料が揃ったら、押し寿司の型に入れていきます。底にラップを敷き、寿司飯の半量を敷きつめます。6次にかんぴょうと椎茸、竹の子、ごぼうの焚いたものを敷きつめます。7その上に寿司飯を敷きつめ、更に白身魚、インゲン豆かまぼこを敷きつめます。押し型でぎゅ~と押し、重しをしてしばらく安定させます。水を入れたやかん等のせて30分も押しておけば良いと思います。食べやすい大きさにカットすれば完成です。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。宮崎名物☆レタス巻きこんにちは~!今日は久しぶりに良い天気で気持ちの良い一日でしたね~。歓送迎会宴会コースの作成で一日事務所でパソコン仕事だったのですか、ぽかぽか陽気で何回落ちそうになった事か(^_^;)やっぱり調理場で包丁握ってた方がむいてますね・・さて、今日のレシピは宮崎名物『レタス巻き』のご紹介です。発祥となったのは宮崎県の『一平』というお寿司屋さんなんだそうです。全国に広まって、いろんな変わり巻き寿司が産まれていったようです。今日はそんな『レタス巻き』のオーソドックスなレシピをご紹介します。大さじ1~2【作り方】1ご飯2合分を普通のご飯より少し固めに炊きます。2ご飯が炊けたら寿司酢をまわしかけ、切るように混ぜながらうちわで扇いで冷まします。★寿司酢の作り方はこちらhttp://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-140.html3海老は竹串等で背ワタを取ります。継ぎ目に刺して引っ張ると黒いのが出てきます。4海老の背中側に尻尾から竹串を刺してのばします。5沸騰したお湯に1パーセントの塩とお酒少々入れます。伸ばした海老を入れ、30秒ほどすると赤く染まってきます。なったら鍋ごと冷水につけて、冷まします。こんな感じになります。6海老の皮をむきます。7レタスは水で洗ってちぎっておいて、きゅうりはヘタを落とし4等分しておきます。8巻きすの上に海苔をしき、寿司飯を伸ばして敷きつめます。1~2cm程度のりしろをつくっておきます。失敗しないコツは前後を若干高くしておくことです。その上にマヨネーズを流します。9レタス、きょうり、海老をのせ巻き込んでいきます。食べやすい大きさ切れば完成です。具材はいろいろ工夫出来ますが、やっぱり元祖はこのシンプルな巻き寿司。美味しかったです(*^_^*)gaoaynさん、豪華ではないですが、一応寿司~ですよ(^-^*)/ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物キーマカレーライスこんにちは~!今日は福岡県もかなり雪がふって、交通機関にも影響が出て大変でした。午前中からテレビ会議だったのですが、窓の外の雪が気になって心の中で『早く終わらんかな~』ってずっと思っていました。会議って嫌いなんですよね~・・しかし、世の中便利になったもんです。東京であってる会議なのにテレビ越しでもリアルタイムに参加できて、ホントすぐそこにいるような感じですもんね~。́>』と怒られましたもんね(^^ゞびっくりでした・・・さて、今日のレシピですが昨日に引き続きうちの嫁さんレシピです。【作り方】1にんにくはみじん切り、りんご、玉ねぎ、人参、インゲンはサイコロ状にカットしておく。2熱したフライパンに少量の油を入れ、にんにくを炒めます。香りが出たら豚ミンチ、玉ねぎ、人参を入れ炒めます。3水、コンソメキューブを入れ、煮立ったらカレールーを入れます。途中、アクを丁寧にすくいます。ある程度煮込んだら、りんご、はちみつ、バター、ケチャップを入れ、ナツメグ、ローリエをお好みで入れ煮込みます。4ガラムマサラ、カレーパウダーなどのスパイスも入れるのがうちの嫁さん流。5味を調えて良い感じのとろみになったら完成です。今回使用したGABANとハウス食品のこのスパイス類、とっても便利なんです。レシピブログさんのモニター企画でいただきました。明日の朝のキーマカレーピザパンが楽しみです(*^_^*)ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。福岡名物☆かしわ飯こんにちは~!今日の福岡県はひさしぶりの一日雨~。先日からご紹介している流行りの『塩麹』を取り入れたメニューを入れようと思ったのですが、業者さんどこも欠品!スーパーマーケットでも売り切れが続いているらしく、いつ入荷するか未定との事。相変わらず日本人というのは周りに流されやすいですね~。自分も含めてですが・・・(^_^;)さて、今日のレシピですが、福岡の郷土料理『かしわ飯』のご紹介です。福岡では鶏の事をかしわと呼ぶんです。一緒に炊き込んでも良いのですが、具は別で煮込んでご飯が炊けた後一緒に混ぜ込んで蒸らすというのが福岡流。私の実家でもよくおばあちゃんが作ってくれました。北九州の折尾という場所に東筑軒っていう老舗のお店がありまして、そこのかしわ飯は地元では知らない人はいないってくらい有名です。学生の時、よく部活の帰りに食べてたなぁ~。今日のレシピは私なりに祖母の味を再現して考えたレシピです。先日、鶏を解体した時にとった鶏ガラスープを冷凍したものが残っていたのでご飯もそれで炊いてみました。※今回は入れるの忘れましたが薄揚げを入れたらさらに美味しいです。大さじ1【作り方】youtube動画をご覧ください。1お米を洗って炊飯器に入れ、お米より少し少なめの鶏ガラスープを入れ、スイッチON。★鶏ガラスープのとり方の記事はこちら。http://kyushu-makanai.com/blog/2012/02/post-216.html2鶏肉はサイコロ上にカット。椎茸は水でもどして、千切りにします。※椎茸の戻し汁はあとから使うので捨てないで!3フライパンにごま油をしき、強火で鶏を炒めます。続いて、野菜類を入れ、調味料Aを入れ、焚いていきます。お玉一杯くらい煮汁が残るようになるまで煮詰めます。4ご飯が炊けたら、3の具を汁ごと釜に入れよく混ぜ込みます。5再びフタをして、15分程度蒸らせば完成です。冷めても美味しい福岡県自慢の【かしわ飯】の完成です(^o^)/★美味しいご飯の炊き方はこちら。http://kyushu-makanai.com/blog/2011/01/post-31.html★ささがきゴボウのコツはこちら。http://kyushu-makanai.com/blog/2011/02/post-27.htmlありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。沖縄名物☆ポーク玉子のおにぎりこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は昼過ぎから鹿児島に出張です。ランチメニューが古くなったので写真撮りしてポップの作成です。最近、CS5というソフトを導入しまして、チラシ作りがかなりレベルアップしました。パソコンソフトって便利ですけど、使いこなすのに相当勉強しないといけないので料理しかやってこなかった私には大変です。今日のレシピですが、沖縄の名物料理『ポーク卵』の紹介です。ポークランチョンミートという豚肉や牛肉を缶詰にして加熱殺菌した沖縄ではスタンダードな食品なのですが、これをスライスして焼き、スクランブルエッグなどの卵料理と一緒にケチャップでいただくというシンプルな惣菜料理です。今日はそれをご飯ではさみライスサンドにしてみました。沖縄のコンビニではたいがい売られていると思います。実は私の妹、旅行で沖縄に行ってその魅力にとりつかれて移住しちゃったんです。そのくらい沖縄って魅力があるんでしょうね~(^_^;)ではレシピにいっみましょう。4個分(半分に切ったら8個になります。普通の卵焼きよりも薄っぺらく作ります。2ポークの缶詰を開けてスライスします。フライパンで炒め、しょうゆをほんの少したらし、香りつけします。3ラップの上にご飯をしき、ケチャップを少々塗り、ポーク、卵をのせ巻き込みます。半分に切ったら完成です。お弁当に入れても喜ばれると思いますよ(*^_^*)今日は今から鹿児島出張で帰るのが明日なのでブログ更新できませ~んm(__)mありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は宮崎名物『肉巻きおにぎり』のご紹介です。宮崎の駅前に行くと露店が出てて、普通に売ってる庶民の味です。本家は『元祖にくまき本舗』というお店が発祥だそうです。出来たきっかけは店主がまかない料理として作ったものをお客様にも提供したら、とっても評判が良く瞬く間に全国に知られるB級グルメになったんだとか。まかないから生まれるヒット料理って多いですね。私も何か発明したいものです。今回はフライパンで作ってみました。私は中のご飯にきんぴら牛蒡を混ぜ込んでました。大さじ3【作り方】youtube動画をご覧ください。1牛蒡ともどした乾燥椎茸を荒みじんに刻んで(A)の調味料で煮ます。ある程度汁気がなくなったらOK。2ご飯に1のきんぴらを混ぜます。3俵型のおにぎりを作って、牛肉で巻いていきます。※ラップで包むように巻くとやりやすいですよ。4熱したフライパンにごま油をしき、にんにくのスライスを炒め、おにぎりの巻き終わりの部分を下にして、焼いていきます。全面焼けたら、バターで風味をつけ、酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れ照り焼きのようにまんべんなく絡め、味つけします。お好みで焼肉のタレを入れても良いです。5美味しそうなツヤが出てら、上から胡麻をふって完成です。娘が離乳食にだんだん慣れてきました(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/1月7日、今日は七草粥の日でしたね~。邪気を払い万病を除く占いとして食べます。野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという意味もあるそうです。全種類言えますか?『せり、なずな、すずな、すずしろ、はこべら、ごぎょう、ほとけのざ』あまり馴染みがない植物ばかりですね・・・まぁ、セリと大根、蕪くらいなら分かりますが、あとはその辺に生えてても気づかないですよね(^_^;)最近ではこれらをまとめてパック詰めした便利なものが出回っているので大変助かります。私、実はあまりお粥が好きじゃないんです。毎朝、朝食の残りのお粥をまかないで食べていたので、うんざりして苦手になったというわけです。そこで、今日はお粥ではなく雑炊でいってみました。4切れ【作り方】1春の七草は小さく刻んでおく。2ご飯を流水で洗ってざるにあげておきます。鍋に水と調味料を合わせ火にかけ、煮立ったら洗ったご飯を入れます。あとは予熱で火が通るので玉子を入れた後はあまり煮込まないように!4ごま油を数滴落としてさっと混ぜ、器に盛りつけていただきます。あればかまぼこなどをトッピングしても良いですね。このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日は朝から香椎のヘルプ、夜は中洲店のヘルプと忙しい一日でした。常連のお客様にどうしても、と頼まれたらしくやむなく引き受けたという事。幹事様が気に入ってつかってるうちのお店に話を持ってきたそうです。(^_^;)人が良いうちのお店の店長、徹夜で目を真っ赤に充血させながらもお客様のためと朝から働いていました。それは私もがんばらねば!と手伝いに行った次第です。それが終わってから、忙しい中洲の調理長を休ませるため夜は中洲のお店で汗を流してきました。私の仕事は隙間産業だな~、と思う今日この頃です(^_^;)さて、今日のレシピですが、12月は忙しくなかなか家で料理作る暇がありません。そこで頼りになるのがうちの奥様レシピ。昨日の昼ごはんで食べた明太高菜炒飯のご紹介です。小さじ1【作り方】1明太子はばらしておく。玉ねぎは荒めのみじん切り。冷凍ご飯は軽く解凍して、溶き卵を混ぜておく。※火力の弱い家庭ではこうしておくとご飯がパラパラになりやすいです。2熱したフライパンに油をしき、玉ねぎ、高菜を炒めます。卵ご飯を加え炒め、バラ明太子を加え、塩コショウで味を調えます。4隠し味にマヨネーズを小さじ1加え、強火で煽ります。最後にごま油を数数滴たらし風味を加えたら完成です。刻んだ葱を散らしていただきます(*^_^*)明太子のピリ辛も加わって美味しい昼ごはんでした(*^_^*)ヤバイ、早く寝ないと明日も朝から会議だ~(-_-;)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/今日も朝からお弁当の配達でした。小倉の商店街、5年前と比べたら寂れてきましたね~。小倉の魚町銀天街といえば日本で最初のアーケードを構えた商店街として有名で、近くに旦過市場などの商店も立ち並び、活気のある町だっんです。駅前商店街はどこも苦戦してますね・・これも時代の流れでしょうが、なんか寂しいですね。ガンバレ、商店街!さて、今日のレシピですが、旬の味覚『牡蠣』を使った炊き込みご飯のご紹介です。(三つ葉、絹さや、葱などお好みで)【作り方】1牛蒡は洗って笹がきにする。舞茸は石づきを取って小房に分けておく。3牛蒡と舞茸をごま油でさっと炒め、2の残った煮汁でサッと煮る。・・・・『ご飯の炊き方のコツ』5炊きあがったら、ペパーミックスをお好みで加え、よく混ぜます。(ブラックヘパーのみでもOK)続いて、2の牡蠣をのせ、青味を飾れば完成です。牡蠣は一緒に炊き込むよりも、このレシピのようにした方が食感を損なわずにとってもジューシーでプリプリです(*^_^*)このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。美味しそうと思ったら~、ポチッと応援クリックお願いします(*^^)vこんにちは~、まかない課長です(^o^)/九州地方もずいぶん寒くなってきて、家の隣の銀杏並木から枯れ葉が落ちて、雨どいに積もっています。冬到来ですね~(~_~;)私は寒いの嫌いじゃないんですが、うちの奥様は大の苦手。その遺伝子を継いだのか、3ヶ月になる娘も外に出すと、これでもかというくらいのしかめっ面をします。夏産まれ、この分だと真冬になったら親子で冬眠しかないです(^_^;)さて、今日のレシピですが、いつもお世話になっている魚屋の大将に新鮮なお刺身用の切り身をいただいたので、そのまま刺身で食べようとも思ったんですが、それじゃおもしろくないので、納豆と薬味を和えて丼にしてみました。納豆嫌いの子もこの丼で納豆大好きになったという逸品です。【作り方】1ヒラマサは皮をすいて食べやすい大きさに切ります。2鯛は霜降りにして氷水に落とし、水気を切ります。皮に切れ目を入れて、食べやすい大きさに切ります。3イカは薄皮を取り除きます。タコ、イカとも食べやすい大きさに切りそろえます。4ねぎ、大葉、などの薬味を刻んで納豆と刺身を合わせ混ぜます。5たまり醤油とみりんの1対1にすりごまと和辛子を混ぜ込んでタレを作っておきます。大葉をしき、卵黄をのせたら完成です。お好みで5のタレをかけて召し上がってください。納豆嫌いなうちの親父もペロリと食べてくれました(*^_^*)単純な料理ですが、かなりウマイですよ。このブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。料理ブログランキングに参加しています。適当に作るとただの猫まんまになっちゃいます。ポイントをおさえてちゃんと作ると珠玉の和製スープ料理に昇華します。大袈裟(^_^;)??宮崎では各家庭ごとに『ウチの冷や汁』ってのがあって作り方は様々ですが、個人的にはこの作り方が好きです。お好みで【作り方】1まず焼いた魚をほぐします。今日は先日作って冷凍していた手造りアジの一夜干しを焼いて使いました。熱い状態でほぐすと身離れが良いです。小骨は出来るだけ丁寧にほぐしてください。手を抜くと後で残念な結果になります。2きゅうりは薄く小口切りにして、塩もみして脱水し、しんなりしたら水で洗って、ギュッと絞り水気をきります。大葉とみょうがはは千切りしておきます。3鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し冷やしておきます。※出来れば、前日に水に昆布を入れた状態で冷蔵庫にしまっておけば、火にかける必要がなく、風味も良いです。4すり鉢でゴマをすり、ほぐしたアジの身と味噌を入れ、すりこぎ棒ですり潰しながらよく混ぜます。5混ぜ合わせたら、アルミホイルにのばして、トースターで香ばしい香りが出るように1~2分焼きます。※この作業をやるのとやらないのでは味に雲泥の差が出ます。ここにキュウリと薬味類、ペーパータオル等で水切りした豆腐を加え、しばらく冷蔵庫で冷やし寝かせます。※豆腐は木綿のレシピが多いですが、個人的には絹ごしがすきです。個人的にはご飯も少し冷ましてから味噌汁をかけた方がすきです。『ぬる汁』になっちゃいます(^_^;)うちの娘がもうすぐ産まれそうです。予定日は8月5日なので、何日かブログ更新がなかったら、お、産まれたかな??と思ってくださいね(*^^)vこのブログは料理ブログランキングに参加しています。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。