蓮根は3cm厚さの輪切りにし、さっと洗って水気をふく。玉葱はみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを中火で熱して蓮根を入れ、蓋をして中火で4~5分焼く。上下を返して同様に蒸し焼きにし、中まで火が通ったら器に盛る。4のフライパンをさっとふき、サラダ油を中火で熱して挽き肉を炒める。色が変わったら玉葱を加えてしんなりするまで中火で炒める。小麦粉を振り入れ、中火でさっと炒める。白ワインと水を加えて中火にし、煮立ってきたら火を弱め、蓋をして3~4分煮る。塩、胡椒をふって調味し、生クリームを加え、とろりとするまで煮る。ワンポイントアドバイス蓮根は厚めに切ったほうが食べ応えがあります。