わさび葉とかぼしゃとなすの味噌和えです。蒸しおやきにしましたが、わたくしの好みは薄い皮で焼きおやきが好きです。皮に工夫を試みてわさびの粉をめり込んで、みどりのわさびおやきはいかがでしょうか?これから丹波篠山への加工料理体験ツアーを企画していきます。お料理の好きな方、ぜひ参加してくださいね。]去年、阪急百貨店で花わさびの三杯酢漬けを見つけました。買っていただきました。お値段は600円ぐらいだったと思いますが。おいしかってので今年は我が家で作りました。私は甘めが好きなので、お砂糖を少なめにして、はちみつを入れました。漬けてから2~3日後が食べごろです。・三杯酢[作り方]1わさびをきれいに洗います。21へ多めに塩をふりかけ、塩が全体にいきわたるように混ぜます。※強く揉まないように注意してください。傷がつきすぎて辛味が飛んでしまいます。3たっぷりのお湯を沸かします。410分ほどしてしんなりしてきた2に、たっぷりの熱湯を回しかけます。※塩抜きもかねてます5わさびを5センチ幅ほどのざく切りにし、軽く水気を絞ってから密封性の高い瓶へ入れます。6三杯酢を注いでできあがり。花ワサビの三杯酢はお酒の肴やお茶うけ、お漬物の代わりにもなります。甘口で漬けた三杯酢が、すんごくマッチします。花付きだと、辛さが増して、おいしさが倍増する気がします。三杯酢漬け』は、今、丹波産葉わさびで商品化していきます。私は塩もみしてから熱湯をたっぷりかけますが、下記の記事を見つけました。次回は熱湯をかけない方法を試みてみます。今までは熱湯を掛けて密封容器に入れる方法でしたが、この方法で作ると最初は野趣たっぷりの荒々しい花ワサビ特有の辛味やかすかな苦味もあって、なんともいえない美味しさがあります。熱湯を掛けないので味が新鮮で、花ワサビの微妙な香味が楽しめます。花ワサビは水洗いをしてざるにとり、水を切ってから塩で揉む。塩はこの後水洗いしないので量は少し控えめにしておく。揉む程度は組織が少しこわれるくらいが良い。そのまま半日、または一晩おいて三杯酢に漬ける。お酒のアルコール分がとんだら冷まして、密封容器に入れ花ワサビを漬け込む。2,3日すると味が落ち着いてきて、冷蔵庫で1週間程持ちます。私たちは緑豊かなこの土地を生かし、誰もがありのままに地域で暮らせることを目的として活動しています。その第一歩として、農業と福祉の双方の課題をつなぎ、障がい者が農業の現場で働けるような仕組みづくりを目指しています。今年度、農を基盤の食そして福祉、医療の市民提案型まちづくり事業の企画を練って、視察研修や講演会や作業実習など様々な事業を進めていきます。これからの活動を進めていくうえで、今まで以上にこの活動を広く地域の方々に広げる事の大切さを実感しています。今回、「農と福祉をつなぐ会」では今年度の活動企画を行い、広くお仲間を呼びかけております。農業に関わる方や当事者関係の方、この活動をサポートしてくださる方、また、この活動に関心のある皆さまの参加を心からお待ちしております。私たちは豊かな自然に恵まれた丹波にご縁があって、農家の方たちに厳しい自然の中で労力をかけて育てられた農産物の栽培・加工・流通を今後行ってまいります.その農産物の中には流通の仕組みに載らなかったり消費者のわがままなどで廃棄されるものも多いのです。「規格外」とも呼ばれるこれらの農産物の廃棄は40%に低迷する日本の食糧自給率の低さの一因ともなっています。そこで私たちは丹波を中心とする規格外の農産物を食卓に載せたいと、野菜を加工する事で高付加価値化し、直で流通販売をする6次産業化を目指していきます。野菜・果物にこだわり、採れたままの姿で皆様に買っていただきます。「丹波産採れたて野菜」を販売するアンテナショップや車での移動販売等を企画しています。誰でも気軽にできる園芸作業の利点を生かし、育てる喜びと、地域と都市住民の交わりを通じて、自助と相互扶助の支えあい社会をつくることを目指します。草花を育てることで心や身体を健やかにし、園芸作業を通じて誰もが社会参加できる福祉的園芸(癒しの園芸)が各方面から関心を集めています。キッチンガーデン:台所で使う食材を植えた庭のことで、欧米諸国でもっとも注目されているガーデンスタイルの一つで、フランス語で「ポタジェ」と呼ばれる、お花や、ハーブ、ベリー類などをお野菜とともに植える混植の野菜畑です。企画から地域暮らし全般の支援を行います。大阪から90分週末農業をしませんか!自然豊かな丹波で安心安全の農作物を指導・管理付きの農園で土作りから流通販売まで仲間と一緒に作り上げていきましょう。「これからは地域の時代」に経営や企画力等が必要です。農業主導型の6次産業化事業です。日本の底力を海外に示しましょう。新しい丹波ブランド創出です。総合事業計画を練っていきます。]テレビでは高速道路の渋滞が報じられていますが、私はここ篠山でひとりパソコンに向かっています。都会育ちの私が親戚も知人もいない丹波篠山で、農業主導の6次産業なんて大きなこといってといわれながらも頑張っている意義をいま見直ししているところです。何でそんなにしんどいことするのって。2年猶予あげるからそれでしんどかったら大阪に帰って親子で住もうって。ほんとにあかんたれの私が大きな夢だけもって単身移住して、時にはお星様を見ながら涙がこぼれるぐらい打ちのめされそうな時があります。下記の記事のようにご挨拶しているもう一人の私がおります。最後までお付き合いくださいませ。我が国には、過疎化や少子・高齢化により人手が不足し、耕作放棄地などが拡大し、地域の活力低下が心配される地域があります。障がい者等の福祉の現場では、障がい者等の就労先の一つとしてまた企業の従業員の福利厚生の癒しの場としての農業分野が注目されています.また、同じ地域には、地元で働き続けたい、地場産品を食べたい、地域に貢献したいなど、様々な思いをもつ人や団体が存在しています。事業の構築には、福祉でまちづくりという共有可能な目標が有効と考えています。組織の作り方、資金の確保、マネジメント、ネットワーキングを図ります。「農と福祉」を基本として展開できるまちづくりをめざします。]2011/04/29のBlog規格外野菜を加工します。]※私たちは豊かな自然に恵まれた丹波にご縁をつくり、農家の方たちに厳しい自然の中で労力をかけて育てられた農産物を毎日食べています。その農産物の中には流通の仕組みに載らなかったり消費者のわがままなどで廃棄されるものも多いのです。規格外とも呼ばれるこれらの農産物の廃棄は40%に低迷する日本の食糧自給率の低さの一因ともなっています。そこで私たちは丹波を中心とする規格外の農産物を食卓に載せたいと、野菜を加工する事で高付加価値化し、直で流通販売をする6次産業化を目指していきます。売するアンテナショップや車での移動販売等を企画しています。]茶懐石とは茶事における懐石のこと。一汁三菜が基本である。料亭などの懐石料理と区別するためにこのように呼ぶ場合がある。1872年(明治5)椅子の時代到来を予測して創設したもの。立礼式でお茶を楽しみましょう。丹波ふるさとネットでは「和さび庵」でのお料理はわさび御膳ですが茶事の形で、立礼式でのおもてなしを考えています。丹波は歴史文化のある地域ですし、これからはたくさんの外国の方に日本の地域のよさを知っていただくことが大切になってきます。日本の文化の一つのわび・さびのお茶の心でおもてなしをさせていただくのはいかがでしょうか。わび・さび・わさびの「和さび庵」で文化交流ができたらうれしく思います。歴史ところで立礼式の起こりを見ますと、明治時代の初め、文明開化一辺倒の風潮が高まり、欧米諸国の風俗が打ち寄せ、怒涛のように広がりました。一八七二年(明治五年)の春、京都博覧会が催されるに際し、いずれ国際交流が盛んになり、外国の人々が大勢来られることを予測されました。その時、椅子・テーブルで創意工夫したお茶を差し上げたらどうだろうと言うことで、先見の明を持って、かねがね考案中であった立礼式をこの年に発表されたものです。立礼式はあくまで正式の格調の高い作法で、畳敷の広間で行なわれるべきものですが、椅子・テーブル式の生活様式になれた我々にとっては、真に親しみやすいものとなりました。高齢者にとっても楽な作法と言えます。茶に興味を持たれる海外の方々ずいぶん以前に国連事務総長のアナン氏とその夫人が千玄室前家元のお点前で椅子とテーブルで茶のもてなしを受けている様子が報道されていました。際、茶道文化に関心を持たれていました。ローマの聖アンセルモ教会で献茶式を行ったことが報じられていました。この日は平和を祈る儀式で、ミサの一部として行われました。選ばれましたが、過去六十二カ国を歴訪し、茶を通じて平和を訴えておられます。茶道の中で大切にしなければならないことがあります。それは、千利休の教えにある「茶はのどの渇きをいやし、茶道は心の渇きをいやす。」ということでしょう。高い精神性を持っているのです。千玄室前家元の著書「一?からピースフルネスを」に書かれていることですが、茶道とキリスト教にたいへん似通った点があると指摘しています。確かにキリストが「わたしが与える水を飲む者は誰でも決して渇くことがない。」と言われたことと相通じると思うのです。立礼式でお茶をして、ほっこりしませんか西暦八百年ごろ遣唐使により持ち込まれた茶は当初、漢方薬の一つでしたが、十二世紀に本格的に栽培されるようになり、今ではすっかり日本人に親しまれるようになりました。忙しい毎日、心に渇きを覚える時、茶を気軽に楽しむことを考えてみませんか。日本発の茶道が益々国際的に広がり、人々の心にピースフルネスを生み出すことを願うものです。年齢を重ねるにつれ、お茶の良さがしみじみと感じるようになりました。お茶の渋みが食事の後おなかがすっきりするように感じますし、」心の癒しの部分でも熱いお茶でほっこりとします。健康面でも、お茶の効用が取りざたされています。お茶で幸せを感じるこのごろの私です。下記の記事は以前に公開したお茶の効果を述べています。ためしてガッテンで痴呆症の予防に緑茶が取り上げられていました。この頃物忘れのがひどいので頑張ってお茶を飲むことに専念したく思っています。牛乳に混ぜて飲むのが良いとのこと。コーヒーミルでお茶葉を引くのがカテキンが取れるとのこと。作用を及ぼしていると言われるのが「カテキン」。カテキンとは緑茶などに含まれるポリフェノールです。代表的なお茶には、緑茶,ウーロン茶,紅茶があります。その中で緑茶はもっともカテキンの含有率が高く、15%ものカテキンを含んでいます。カテキンの効果には様々なものがあり、注目されるのがとても強い抗酸化作用です。口では抗ウイルス作用、胃では食中毒菌に対する殺菌作用、小腸では悪玉菌を減らしたり血管内では悪玉コレステロールの酸化を防ぎ動脈硬化予防に効果的だということです。最新の研究では、緑茶に含まれるカテキンは強い抗菌・抗毒作用をもつことがわかってきました。カテキンは強い抗酸化作用で活性酸素により傷ついた細胞を修復しガン化を抑制します。カテキンには6時間ガン細胞の増殖を押さえるという報告もあります。産業・ツーリズム課より大丹波観光マップが送られてきました。自分勝手な思いで、行政にとらわれない、大丹波を捉えてきておりました。大丹波観光サポーターの募集にすぐに応募しました。特産品の魅力の情報発信やこのすばらしい自然の魅力の体験観光ツアーに取り組んでいきたく思っています。歴史的・文化的につながりが深い京都府と兵庫県にまたがる丹波地域のことです。「見る」「楽しむ」「体験する」感動がいっぱいです。丹波の国には美味しいものや見どころがいっぱいなのです。]和さび庵について私、中山は個人的にもわさびが大好きです。刺身が好きなのでいただくときは必ずわさびをつけていただきます。わさびなしのお寿司、にぎりは考えられないぐらいです。それもツーンと鼻に来るぐらいが好きですね。それと東京から帰りの新幹線の中でお土産に昔はよく買ったものでした。現在、畑わさびの花・茎・葉を使った商品化を考えていますが、わさびをたっぷり食べさせてくれるカフェがあればいいなとずっと思っていました。その思いが、「和さび庵」の構想です。わび・さび・わさびの和わび庵です。茶処とお料理(わさび御膳)の融合です。気楽にお茶とわさびの料理を楽しんでいただける場・癒し処の提供です。そんな「茶処、古民家かふぇ」があればいらっしていただけるでしょうか?夢を抱いているところです。中山迄ご連絡くださいね。いろんなことが考えられると思います。気楽にお茶だけの場もあればと思っています。おみ足のお休処としてお薄と和菓子でホットとしていただけるような場の提供ですね。私は甘酒が好きでよくいただきますが。していますのでまた覗いてくださいね。粉わさぴは、本わさぴを粉末にしたものと思っている人も多いのではないでしょうか、じつは紛わさぴに使用されているのはワサビダイコンといって、わさぴとはまったく関係のない野菜。ワサビダイコンは育てやすく値段も安い(1kgあたりでは本わさび1万円に対しワサビダイコンは2千円程度)とあって、ずっと紛わさぴにはワサビダイコンの粉末が使用きれてきたのです。巷に出回っているチューブ入り生わさぴも、CMでは本わさびをそのまま使っているような表現となっていますが、実際は原料のほとんとが北海道産のワサビダイコン。添加物での香りと色付けによるものなので、味も香も本わさびとは全く別物です。わさぴの辛みの素となるシニグリンは、ミロシナーゼという酵素によって分解されてアリルカラシ油という辛み成分になります。このシニグリンとミロシナーゼは同じわさぴの中でも別々の紬胞に入っているため、細かくおろして混ぜ合わせることが必要なのです。古くからわさぴおろしに鮫の皮が用いられてきたのも、鮫の肌の表面の粒子が細かいことを利用したもの。ない場合は、おろしてから包丁でたたくように刻むと辛みが引き出されます。砂糖・塩などをおろし板に少し付けてからわさびをおろすと、酵素の関係で細胞から辛味成分が引き出されいっそう辛くなります。一昔前の粉ワサビや、チューブ入りの練ワサビは、ほとんどが西洋ワサビを原料としています。西洋ワサビを原料とした練ワサビに本ワサビを加えたものです。粉わさびや練りわさびの原料として広く使われます。これが無ければ本わさびの値段が高騰して庶民は刺し身や寿司の薬味にもわさびを使えなかった事でしょう。この油が辛味成分の揮発性をおさえる役目をはたすからです。西洋ワサビは白っぽいのでワサビのイメージに合わせるために緑色に着色されています。ワサビ大根、蝦夷ワサビとも呼ばれます。ローストビーフの薬味として定番です。原産地は東ヨーロッパ説が有力。日本では主に北海道で栽培されています。導入当初は需要が無く、植えた西洋わさびはそのまま野性化してしまったそうです。見た目は本わさびと全く違うのですが、辛味と香りの成分が本ワサビと共通しています。食材事典から引用しています。]ビオファーム丹波ではわさびの栽培が大きな目標です。わさびは日本が誇れる唯一の「わさび」が国際的に通じる野菜なのです。日本原産の植物で古来から薬味として珍重されてきました。鼻から頭に抜ける厳しい辛さに眼が覚めます。さわやかな薄緑と深山を想わせる香りは、刺し身、そば、寿司など和食には無くてはならない物です。ビオファーム丹波ではわさびの花、葉、茎、根っこすべてを料理に使い捨てるところがありません。良くも悪くも揮発性がワサビの特徴で、辛味と香りの本領を発揮するのはすり下ろしてからわずかですぐに消えてしまいします。これをいかにお料理に効果的に香りを持続させるかが課題ですね。そのかわり強烈な辛さも後をひかない。そのいさぎ良さが昔から人々に好かれたのかもしれません。日本人のさくらへのおもいと一緒ですね。散り際の潔さぎよさが好きな国民性ですね。バブル期には値段が暴騰しましたが、現在は落ち着いています。安いうちに本ワサビをどんどん使いましょう。最近では欧米でもワサビ・ブームがあり、進歩的な料理人が競ってワサビを料理に取り入れています。テレビでタイの人たちが日本のお土産にワサビのスナック菓子を買い求めている番組を見ました。下記の記事を加筆しましたのでタイに行かれる方はわさび菓子喜ばれると思います。タイのセブンイレブンのお菓子コーナーで最近、テストー(Tasto)という名のポテトチップスが増殖中。味のバリエーションが豊富で、パッケージのインパクトも強烈です。明らかに日本とは異なる存在として、「わさび」がタイ社会に広まっていることが分かります。わさび味」のパッケージ。いわゆる日本で言うところの「タバスコ」だとか「ハバネロ」のような位置に、我が日本の誇る香辛料「わさび」が入っています。エクストリーム・わさび・シェイク」ですからね・・・。パッケージの中には、ポテトチップスと一緒に「わさび風味のパウダー」が封入されていて、これをポテトチップにかけて「シェイク」すると、「エクストリーム・わさび味」になるという商品です。日本」という認識だけはあるようです。実際、タイ人の飲み会に参加したときには「わさび」が登場することも珍しくないのですが、タイ料理にはない辛さを求めて、我慢比べのように大量にわさびを口に入れる姿を良く見かけます。タイ人向けの日本土産に困ったときには、わさび味の何かが結構うけると思います。:タバスコハバネロわさびわさび味テストー.タイのセブンイレブンのお菓子コーナーで最近、テストー(Tasto)という名のポテトチップスが増殖中。味のバリエーションが豊富で、パッケージのインパクトも強烈です。明らかに日本とは異なる存在として、「わさび」がタイ社会に広まっていることが分かります。わさび味」のパッケージ。いわゆる日本で言うところの「タバスコ」だとか「ハバネロ」のような位置に、我が日本の誇る香辛料「わさび」が入っています。エクストリーム・わさび・シェイク」ですからね・・・。パッケージの中には、ポテトチップスと一緒に「わさび風味のパウダー」が封入されていて、これをポテトチップにかけて「シェイク」すると、「エクストリーム・わさび味」になるという商品です。日本」という認識だけはあるようです。実際、タイ人の飲み会に参加したときには「わさび」が登場することも珍しくないのですが、タイ料理にはない辛さを求めて、我慢比べのように大量にわさびを口に入れる姿を良く見かけます。タイ人向けの日本土産に困ったときには、わさび味の何かが結構うけると思います。