野外料理の道を極めるべく、修行に励む自称“炎の料理人”。煮物、焼き物、パンにピザ。究極の外めしを追い求める。へなちょこアウトドア料理などとは呼ばせないぞ。以前から、魚とダッチオーブンの相性は悪いのではないか、と思っていた。焼いた鯛を炊きあがったご飯の上に乗せて蒸らし、蒸らし終わった後で骨や頭を取って身をほぐし、ご飯と混ぜ込む。最初はめっちゃうまいのだが、時間がたつと魚の生臭みがどんどん強くなる。魚を放っておくのがいかん、と言われそうだが、寒い日でもだめだ。魚の鍋なども、残り汁のおじやが食えない。土鍋ならこんなことはない。調べてみると、どうやら鉄分が魚の脂を酸化させて生臭みの原因物質を作るらしい。出典はNHKのためしてガッテンのホームページ。血抜きをしないかつおは、なぜ生臭くなりやすいか、というところでこの記述を見つけた。血の中の鉄分が悪さをするそうだ。化学的なメカニズムは不明。化学式を聞いたところで、それを理解できるかどうかわからんが...これを防ぐには、早めに鉄鍋からほかの容器に移すか、あるいはホーロー加工された鉄鍋(ルクルーゼなどですね)を使うか。ホーロー鋳物鍋を買うのは高いしなあ。(^_^)vあなたの燻製を食べたくなりました。ぼ牧場のお祭ですかね?私は、宮の祭りと亀井先生の勉強会が明日はあります。政治家ならぬ雑用係りみたいです。19:36ごんぼの祭り、誠に残念ですが参加できません。来春はぜひあけておこうと思います。林さんもがんばってください。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。2.0Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。