ま、失敗というわけでもないでござる。味はおいしかったでござるし、半日漬けた時点の最初の1個はこんなふうに流れてしまったでござるが、1日後、2日後はもうちょっと黄身がまとまって、ほどよいトロトロ具合だったでござる。写真ないけど、負け惜しみではないでござる。外見で人を判断するのでござるか?って人ちゃうちゃう。鍋の割り下の残り(しょうゆ+砂糖+だし汁)作り方つけ汁を作ります。aを小鍋に入れて、ちょっと濃いめのスープくらいの味にして一煮立ちさせ、冷まします。半熟卵を作り、皮をむき、1に漬け込みます。半日〜2日後が食べどきのようです。半熟卵は以前にご紹介した方法で作りました。黄身トロトロの半熟を目指し、5分+5分にしました。半熟加減はバッチリだったのですが、殻を剥く時に、一部殻に白身がくっついて剥がれてしまいました。剥がれた部分は、黄身が真ん中になっていなくて、白身部分が薄くなっていました。次回は普通の作り方で、菜箸でころころ転がしながら黄身を真ん中にしてやることで、白身の厚さが均一になるように茹でようと思います。味はおいしかったです。普通は砂糖を入れて甘辛くするのでしょうか。砂糖ほとんど入っていないので、めんつゆの量をちょっと減らそうと思います。濃縮6倍だったのに、多く入れすぎてしまいました。冒頭ですが、別人格を作ることによって、この失敗はわたしじゃない、って逃げ切ろうとした次第でござる。↓バナーをぽちしていただけると励みになります。23:130常識は破るためにある。常温油から揚げる柔らかトンカツ。外国産肩ロースも柔らかく。数日前に買って冷凍していたアメリカ産の肩ロースかたまり肉。煮豚にしようかどうしようか迷ったのですが、オットの渇望しているカツにすることにしました。安い肉なのでたぶん固いです。普通に揚げるなら手順はわかっていますが、一応ネットで調べてみました。そこで衝撃的な情報に出会いました。【林修の今でしょ講座】科学的とんかつのレシピ・作り方:科学的調理法でおいしく作る!テレビで放映されたとのことなので皆さん周知の情報でしたらダサくてすみません。我が家にテレビがないので見てなく。情報に日付がなかったので、いつのことやらも不明。そんな状況で書いております。余談ですが、ネット情報には日付が欲しいと常々思っています。パソコン関連ですと、日進月歩ならぬ秒進分歩な時代ですから、そのときは正しくても、状況が変われば間違った情報になってしまうことがしばしばですよね。安い肉をやわらかく食べられるかもしれないチャレンジ。失敗してもそこからなにかをつかめばいいし。感じで思い切ってやってみました。豚かたまり肉を2cm幅に切ります。脂肪との間に包丁を縦に入れて筋を切ります。肉全体を包丁の背でちょっこと叩きます。卵に水大さじ1と油ひとさじを加えてしっかり溶きます。小麦粉、卵液、パン粉の順につけて、ラップをして冷蔵庫に20分ほど寝かせます。キャベツを千切りにします。火をつけていないフライパンにサラダ油を2cmほど入れます。3を静かに並べ入れます。その上からサラダ油をひたひたになるまで追加します。弱火の中火で揚げます。最初の2分ぐらいは触らずそっと見守ります。様子を見ながら10分程度でいい感じになったら裏返します。5分程度静かに見守り、赤みが消えたら強火にします。高温になったら色加減を見てもう一度裏返します。両面キツネ色になったら油を切りクッキングペーパーを敷いた網に揚げます。数分置いて余熱で加熱が進むのを待ってから切ります。器にキャベツとともに盛りあわせます。手順5、6のとき、とっても不安になりました。お肉がじゅわじゅわしてない状況を見るのが初めてで、ちょっと弱気になりましたが、そのうち開き直りました。結果、ほんとうにやわらかくジューシーに仕上がり、とってもおいしかったのです。懸念していた固さもどこへやら。オットもびっくりしてました。「それ、勇気いるわ」かたまり肉を縦に切ったので、ミニサイズ5枚になりました。1枚は翌日のお弁当用になりました。時間は目安ですので、目視、あくまで目視確認が大事です。叩くというのは、あんまり叩くと薄くなってしまうので。とんかつは1.5センチ幅が一番おいしいと信じています。国産のいい肉だったら、従来の170°Cで揚げるっていう方法がベストなんでしょう。林先生の方法は、外国産の安い肉でもこうしたら家庭でも柔らかくジューシーに揚がるっていうことなのかなと思いました。料理の世界でも、歴史的観点からの具材の変化、調理器具の変化、ライフスタイルの変化などを踏まえると、従前のレシピの「常識」に、少し疑問を持ってみるっていうのは大切かもって思いました。真面目な語りになり、笑いがなくてすみませんっ。2015年9月20日(日)http://ryoring.99ing.net/recipe_a/2015092901常識は破るためにある。常温油から揚げる柔らかトンカツ。↓バナーをぽちしていただけると励みになります。大阪生まれ香川育ち現在東京暮らし。い切り大作戦ガーリックバターと餅のベストマッチ。(03/18)デミ缶を使ったビーフシチュー。時間はかけても手間は最小限。(03/16)肴にも、ご飯のおかずにもなる一品。キャベツのカンタン和え。(03/07)太陽の恵みを二度いただく。シンプル、干しキャベツのスープ。前日はおなかにやさしい卯の花炒り煮。(01/24)新年あけまして、おめでとうございます。(01/05)炊飯器DE放置料理。豆腐入り豚モツ煮でメインメニュー。(12/29)冬は鍋、具材も味付けもなんだっていい。大根とひき肉の炒め煮。(12/25)無性に鮮魚が食べたくなるときがある。(12/23)手間かかってそう、って思われるかも。じつは手順少なくおいしいトマト煮。(12/22)ビールで美味しく柔らかくな〜れ。パスタの副菜に作りました。(12/21)パスタのゆで方を試行錯誤。玉ねぎとアンチョビのペペローンチーノ風。(12/21)ごはんに乗せて丼にしてもOK。カンタン、野菜と豚蒸し煮。(12/19)もう1品欲しいときに。鯖味噌煮缶とキャベツの炒め物。(12/14)炊飯器の二度使い。ベジブロスベースのピリ辛煮物。(12/11)都合により、ごはん別盛り親子丼。