サイゴンでも機会があったら食べてやろうと思っていたのは言うまでもない。Cuaという文字のある看板を見かける。チョロンの市場の食堂街にもあった。チョロン市場ではここで第二朝食を、と腰を下ろして店のおばちゃんに「ぶんりゅうくあ」と伝えると通じたようだ。テーブルには小皿に入った紫色がかった物体が。これがカニの塩辛なのだと思っていたが、エビや魚の塩辛を発酵させたものを使うらしい。見た目だけだと全然わからないが、エビの方が香りが強いそうだ。Cua本体は意外なことに丼の中が赤くない。赤いトマトではなくオレンジ色のトマトを使っていることもあろうが、スープが澄んでいて普通のフォーに近い。これが南部のスタイルなのだろうか。食べてみるとほんのり甘くて甲殻類の香り、塩辛を入れるとさらに魚の香りがするがさほど強くならない。各種トッピングの味もとても良い。スープの勝利という部分が大きいが、全体の仕上がりも非常に良い。市場の食堂街でこれだけの味なのだからやはりベトナムはレベルが高い。自宅で再現するのは難しいが、一応本物っぽいレシピを貼っておこう。カニと塩、水をぐちゃぐちゃに混ぜて濾したものをスープとする、というところからして感動モノだ。音楽アートMac/iPhone現在地ホームトップ。