2011年09月30日まなゆうのガブ飲みワイン日記どんなワインに出会えるのか、ドキドキしながらコルクを抜きます。そのあとの印象を自分なりに勝手に解釈して、日記風に書いてみます。それに、京都や旅の話題なども取り混ぜて。-メンバーチェンジでどうなった?-シェフの入れ替えで、今は福村シェフがクープの担当になったということなのでさっそく訪問してみました。そもそも福村シェフはクープを立ち上げた張本人なので「古巣に戻った」と言うことになるのかなあ、、、よく考えてみれば、お店の体制が換わったとは言っても私自身が心を入れ替えるわけではないのでやることは同じこと。私の注文パターンを福村シェフはよく把握してくれているので、鈴池ソムリエにもお店のストックの中の古酒を探してもらいましょう。何本かの候補の中から私が選んだのは”ムルソーの赤”なかなか見ることの無いジャンルですね。「ソムリエの好みで、出てくるワインが変わる」ということが良く分かりました。1976年という35年前のワインですが、抜栓直後は印象が薄く「こりゃあ、かなりの堅物やなあ。」なんて思っていたのですが、しばらくすると甘い香りが出始めてようやく微笑んでくれました。う~ん、ブルゴーニュの古酒もなかなかの役者やのう。ワインの味を確かめてから福村シェフが用意してくれたのは”ビーフの煮込み”この人の煮込み料理にハズレはありませんからなあ。次回は六角のワインバーに行ってあちらのメンバーチェンジでどこがどうなったのかを確認しましょう。Oソムリエを苛めたいわあ。◎クープといえばこの”赤”のイメージ。本来は、赤と言えば興奮を表すものなのですが、ここではしっとりと落ち着いているところが面白いですね。◎アミューズは福村カラー。ヴィンテージ・ロゼ1985”かすかにピンクだけど見た目はそうケバくない。飲み口はかなりの重さになってますね。コシュ・ビズアール”ラベルの新しさから見て、近年の蔵出し物かな?◎コルクの状態からしてもそうでしょう。◎ワインカラーはこんな。はかなく見える透明感。閉じている最初の印象は「ああ、もはや水か、、」だったんですが、その後の華の開き方は見事。最後のドリップまで充分楽しませていただきました。◎福村シェフの十八番の煮込み。◎ホロホロと崩れるまで煮込まれたお肉は美味しいけれど、ワインよりも目立ちすぎだよなあ。BlogFC2カウンタ。