赤身肉および加工肉と、大腸がんリスク増加の関係を裏付けた新しいレポートを読んで、ホットドッグやステーキをバーベキューするのはやめようか考えている人もいるかもしれない。テキサス大学MDアンダーソンがんセンターの専門家によれば、バーベキューする食材や調理法を少し変えるだけで、BBQにおける癌のリスクを防ぐことができるという。Scroggs氏は言う。「そして、肉を焼くバーベキューする際に少し工夫するだけで、癌の予防にもなるのです。」Scroggs氏は健康的にバーベキューを楽しむために、以下のアイデアを勧めている。1.加工肉を避けるベーコン、ハム、パストラミ、サラミ、ソーセージ、ホットドッグやペパロニといった加工された肉は避ける。米国癌研究協会は、これらの加工肉が保存処理される際に発癌性物質が形成されると述べている。これらの加工肉を食べることで人のDNAが傷つけられ、大腸癌のリスクが増大する。2.赤身の肉を減らす豚肉、羊肉、牛肉(ハンバーガーを含む)といった赤身の肉を多く食べ過ぎると、癌のリスクが増大する。代わりに、鶏の胸肉(皮なし)や魚などを焼いて食べるように心がける。しても赤身の肉が食べたい?「では、赤身肉は1週間に一人前(調理後の重さで)6オンス(約170グラム)程度を週3回までに制限してください」とScroggsは述べている。「1人1回分の量は、トランプ2箱分くらいの大きさです。」3.肉類や魚を焼きすぎない、焦がさない肉類や魚を焦がしたり高温で焼きすぎると、複素環アミン(HCAs)が生成される。これらのHCAsは人間の遺伝子を傷つけ、胃癌や大腸癌のリスクを増大させる。HCAsを回避するには•魚中心の食事にする。分が少なく、また、火を通す調理時間が赤身肉や家禽肉より短くてすむ。•焼き網(グリル)に軽く油をひく。することで、焦げた物質が食べ物に付着するのを防ぐができる。•あらかじめ熱を通す。赤身肉や家禽肉を、電子レンジやオーブンで2~5分加熱してから、直火で焼く。直火にさらされる時間が短いほど、肉が発癌性の物質にさらされるのを避けることができる。炭火焼きの場合は、木炭を薄く広げるか、れんがの上に焼き網を乗せるかする。して炭火と肉の距離を広げることによって温度が下がる。バーベキュー練炭などの燃材か、ヒッコリーやカエデなどの堅木を使う。これらは、マツなどの軟材のチップよりも低い温度で燃える。•焼き網の汚れをとる。バーベキューをした後には毎回、焼き網を洗う。バーベキューの汚れがたまると、それだけ有害な化学物質が増えて食べ物に付着することになる。4.肉を漬け込む(マリネする)肉を酢、レモン汁、ハーブ類(ローズマリーやミント、タラゴンやセージなど)に漬け込むことにより、HCAの生成を96%まで減らすことができる。30分でも効果がある。(PAHs)は、赤身肉、家禽肉や魚の脂肪が熱源に落ちるときに煙の中で生成される。そのPAHを多く含む煙が食物を覆ってしまう。焼く前に脂身を取り除くことによって、PAHsへの曝露を減らす。「低脂肪」とラベルに書かれている肉を選ぶ。6.果物や野菜もバーベキューにしてみるバーべキューを肉だけに限らない。果物や野菜をバーベキューすると、癌などの病気と闘うビタミンなどの栄養を多く摂取することができる。「バーベキュー愛好家の中には、こういった変化が最初は面白くない人もいるかもしれません」とScroggsと述べている。「でも、バーベキューのやり方を変えることが、これからの夏もずっとバーベキューを楽しむことにつながるかもしれないのです。健康的なバーベキューの方法についてさらに詳しく知りたい場合は、こちらwww.mdanderson.org/focused.をご覧下さい。サイトの記事は情報提供を目的としてボランティアで翻訳・監修されています。翻訳の記事内容や治療を推奨または保証するものではありません。『がん治療後の生活』冊子もっとみる翻訳協力者の募集ボランティア翻訳者・監修者および有償翻訳者を募集しています。申込受付中メルマガ登録2週間に一度、米国国立がん研究所(NCI)などの最新がん情報をまとめてお届けします。配信は「まぐまぐ」を利用しています。医学/社会的トピックページを表示できません。このサイトは、最新のブラウザでご覧ください。