ホリエモンドットコムブログ働くって楽しい。2017」が開催された。同イベントは、“外食の未来が生まれる場所を作ろう”という趣旨でスタートし、今年で3回目を迎える。現在、外食産業は「ブラック化」や「人手不足」が最大の課題になりつつある。そこで「生産性」をキーワードに、飲食業界をリードする17人のゲストが登壇。それぞれの知見を発表するセッションを行った。ための提言」には、飲食店経営に関わる人にとって、多くの気づきが含まれていた。時代の先を読む人たちが行き着いた、究極の飲食店とは堀江氏は食通が選んだグルメを紹介するアプリ「TERIYAKI」のプロデュースや、和牛の魅力を世界に広める「WAGYUMAFIA」という活動を行っている。世界中の飲食店で食べ歩いてきた彼の目から見て「儲かる店、流行る店、なくなっていく店」の違いは何か。僕がたどりついた結論はスナックなんです。キングコングの西野亮廣君とか、SHOWROOM(ショウルーム)という動画配信アプリをしている前田裕二さんとか、時代の先端を読みながらいろんなアウトプットをしている人たちが辿り着く共通の答えはスナックです。僕は全国各地へ行きますが、スナックはどこにでもあります。大ヒットした『君の名は。』というアニメ映画のワンシーンで、『おしゃれなカフェはないけど、スナックは2軒もある』という台詞がありました。ー会場には堀江氏の講演を聞こうと大勢の飲食店関係者が集まった究極の飲食店がスナックという言葉にどよめく会場。じつはスナックという業態に、飲食店の本質が詰まっているという。「飲食店の究極の形は何かというと、コミュニケーションなんです。キャバクラは色恋目当てだけど、スナックへ通う人は恋愛感情じゃなくて人間としてママが好きなんです。雰囲気が好きとか、常連や仲間がいるから通うとか。飲食店の本質とは“コミュニケーション”であり、その究極の形こそがスナックであると語る堀江氏。酒を飲みながら仲間と語らい、楽しいひと時を過ごす。そのかけがえのない時間を提供することこそが飲食店の役割だという。「スナックに行くとだいたい乾き物のおつまみしか出てこないし、『ラーメンが食べたかったら、隣のお店から出前を取って』というノリじゃないですか。ご飯を作る部分は全然飲食店の本質じゃないんです。今はコンビニの冷凍食品のレベルがすごく上がっているので、それを買ってきてレンジでチンするほうが平均的な飲食店より美味しいものが出せます。スナックはお酒と乾き物しかないから、保管リスクや廃棄ロスがないし、必要な設備はせいぜいカラオケくらい。誰でも開業できるし、なくなりません。どんな田舎町でもスナックが成立しているかというと、究極の業態だからです。『牛角』創業者も絶賛したラーメン店『一蘭』のビジネスモデル飲食店の料理は、「美味しければいい」というわけではないようだ。堀江氏の考えはこうだ。「僕の大好きな『らーめん才遊記』という漫画の中で、ラーメンコンサルタントの主人公が、イケてない店主に『やつらはラーメンを食ってるんじゃない、情報を食ってるんだ』と言い放つシーンがあって、すごく印象的でした。美味しさを増すのは情報であり、それを伝えるのがコミュニケーションなんです。コミュニケーションというのは人と人との会話がすべてではありません。インターネットで検索してお店の情報を見た人を、いかにその気にさせるか。期待に応えて、笑顔で帰ってもらえるか。堀江氏によると、対面していないのに非常にうまくコミュニケーションがとれている飲食店があるという。とんこつラーメン専門店の『一蘭』だ。大絶賛していたという。「『一蘭』がなぜあそこまで大繁盛しているかというと、理由があるんです。『一蘭』は、一人ひとりのスペースが仕切られていて、目の前にのれんがかかっていますよね。隣の人と話せないし、やることがないから、みんなのれんを見ます。そこには一蘭のラーメンがどうして美味しいのかといったストーリーが書かれています。『一蘭』は店員と客の間をのれんで隔て、極力接しないようにするビジネスモデルだが、それも経営にとってプラスに働くように計算されているという。「正直言って、飲食店のアルバイトのモラルや接客技術はそこまで高いものではありません。食べログでも『挨拶がなかった』という理由で低い評価を受けている店舗もあります。『一蘭』は店内に入ると自動音声が『いらっしゃいませ』と言うので、つられてバイトの子も挨拶します。100%漏れがありません。仕切りで店員の姿が見えないので、『バイトの服装や態度が悪い』というクレームが発生することもない。替え玉を頼むときは客に注文票を書かせるので『言った、言わない』という伝達ミスもない。券売機を使っているので、レジで小銭をごまかすような不正も発生しない。当初は「個室ラーメン」という部分にスポットが当たっていた『一蘭』だが、じつは店内のいたるところに素晴らしいノウハウが隠されていたようだ。食の世界にもオープンイノベーションが起こっている外食産業には、コミュニケーション以外にも大切な要素があるようだ。「飲食店って自分で料理を作ることに対して別に価値はないんです。コンビニの冷凍食品でも、デパ地下のグルメを買ってきて出してもいい。料理に価値があるとするならば、ライブパフォーマンスです。僕は『WAGYUMAFIA』でポップアップのイベントをやるとき、お客様の前で肉磨きパフォーマンスをしています。海外だと『カット』というんですけど、日本人は和牛に対する思いが強いので、脂肪や筋を取る作業を『肉磨き』と言うんです。・・・この続きは以下サイトでお楽しみください。投稿者:HORIEMON.com編集部ホリエモンこと堀江貴文の活動を網羅的に集約させた「ホリエモンドットコム」日本初の個人キュレーション。経済、テクノロジーをテーマに、働くことの楽しさ、最先端のテクノロジーの先にある未来の素晴らしさやワクワク感を多くの人に。六本木ヒルズ内施設「アカデミーヒルズ」にて、和装の履物が実質的に禁止されていたという体験談がFacebook上で拡散され、ホリエモンもコメントを寄せている。vol.560〜オリジナルで勝負!?〜ホリエモンが、自身のメルマガに寄せられた質問に答えるYouTube番組「ホリエモンチャンネル」で、Webメディアを成功させるための大原則を語った。>【300万円突破】ホリエモンのロケットをみんなの力で宇宙へ!クラウドファンディングサイトCAMPFIREで実施中の、ホリエモンの「みんなの力で宇宙にロケットを飛ばそう!」プロジェクト。>3年目を迎えた「ホリエモン万博2019~節分まつり~」ついに開幕!大盛況の初日をレポート今年で3年目を迎える「ホリエモン万博2019~節分まつり~」が幕を開けた。【ホリエモン出演】10日26:00~テレビ朝日『芸能人密着ドキュメントに潜むたった1つだけのウソ。TOPTOPホリエモンWITHブログホリエモンチャンネルニュースキュレーションニュースランキングメディア出演予定ホリエモンおすすめインフォメーションメールマガジン©HORIEMON.com。