CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。Owashiくせものカベルネ・フランというブドウを知っていますか?知らなくても、カベルネ・ソーヴィニヨンなら、知っているという方は多いかもしれません。カベルネ・フランもカベルネ・ソーヴィニヨンも、フランスのボルドー地方の主要品種です。実は、カベルネ・フランは、カベルネ・ソーヴィニヨンの親にあたるブドウです。黒ブドウのカベルネ・フランと緑のブドウのソーヴィニヨン・ブランの子どもがカベルネ・ソーヴィニヨンなのです。ちなみにこの親子関係は、1997年、カリフォルニアの研究者によって明らかにされました。人間の親子のDNA鑑定と同様に、DNA配列を使った解析で解明されたのです。親子関係にあるだけあって、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランには、「青臭い」共通の香りが感じられます。この香りは、強すぎるとピーマンのような青臭さになりますが、ブドウを十分に熟させて他の香りとのバランスを取れば、味わいのアクセントになることがあるのです。したつくりでカベルネ・フランからロゼワインをつくっているのが、富山県にある「やまふじぶどう園ホーライサンワイナリー」の山藤健さん。「ブドウを十分に熟させるために、房の周りの葉を取り除き、しっかり房に日光を当てるようにしています」と話します。色合いはロゼワインとしてはかなり濃い目。やわらかな香りは温かみがありながら、決してだれることのない緊張感も持っています。口の中でふわっと広がる果実味には、ロゼといえどもしっかりと飲みごたえも感じさせます。した味わいや香りの微妙なバランスには、もともとはパティシエだったという山藤さんのセンスがにじみ出ています。ワインの名前は、なんと「くせもの」。青臭さをうまくコントロールしないと、飲みにくくなってしまうというこの品種の特徴を名前にしたようです。やわらかく絶妙なバランスのこのロゼワイン。1本あいてしまいそうです。カベルネ・フランが大好きだという山藤健さんがワインづくりを始めたのは、6年前からだそうです。ケーキづくりなどと違って試作を繰り返すことのできないワインですが、ものをつくり上げるのは同じだと話します。やまふじぶどう園ホーライサンワイナリーは1927年に設立された老舗ワイナリーです。最新号ひとり、籠る宿。Owashiミュラー・トゥルガウ(白)最近、北海道ではワイナリーが急増中です。毎年のように新しいワイナリーができて、その数も30軒以上になりました。そんななか、もう17年間もワインをつくり続けているワイナリーが洞爺湖の近くにあります。その名は「月浦ワイン醸造所」。自社のブドウ園で栽培しているのは、ミュラー・トゥルガウというドイツの品種です。「20年前に、この地で栽培しやすいということで、この品種が選ばれたそうです」と、ワインをつくっている岸本雅直さんが話してくれました。実はこの栽培のしやすさはワインづくりにはとても大切なこと。具体的には、病気に罹りにくいこと、手間がかからないこと、安定して一定量の収穫ができることなどです。当時は日本に1~2軒しかなかったドメーヌ(自社農園のブドウだけでワインをつくるワイナリーのフランスでの呼称)として、このワイナリーがワインづくりを続けていくのには、これはとても重要なことだったのではないでしょうか?一方で、特殊なことをしなくとも糖度が上がり、それとバランスする酸が残り、さらには香り高いブドウが穫れることも栽培のしやすさといえるでしょう。このミュラー・トゥルガウのワインには、ユズやジェニパーベリーのスパイスの香りがきれいに出ています。したボリュームある果実味をキリッとした酸が下支えしていて、優しさと清々しさとを持ち合わせています。この土地で栽培しやすい。この土地に適した品種であることが伝わってきます。畑は北東向きの斜面にあり、眼下には洞爺湖の湖面が広がります。飲んでいると、そんな風景も思い浮かんできます。自社農園の広さは5.2ヘクタール。そのうちミュラー・トゥルガウの栽培面積は2.3ヘクタールで、残りが主にドルンフェルダーという赤用品種です。ミュラーの栽培面積の広さは日本の個人のつくり手のなかでは1、2位を争います。最新号ひとり、籠る宿。広がる厚みのある果実味、その果実味を支える骨太な酸。長く続く余韻の中でも、アピールしてくる柑橘のフレーバーと緊張感。口に含むと、思わず「おいしい!」のひと言が出てしまう。そんな甲州ワインがあります。このワイン「甲州レゼルヴ」をつくったのは山梨県塩山にあるワイナリー、キスヴィンの斎藤まゆさんです。長年にわたって、多くの人に「薄い、水っぽい、苦い」と言われがちでした。カリフォルニアでワインづくりを学んだ斎藤さんも、彼の地で、甲州ブドウでつくられたワインを飲んだ時、確かにサラサラと飲みやすく感じてしまったといいます。「いつか日本で飲みごたえのある甲州ワインをつくってみたい」と思ったそうです。その後、フランスのワイナリーでのワインづくりの経験をへて帰国した斎藤さんは、山梨のワイナリーで働き始めました。従来の甲州ワインに対する先入観を覆したいという気概をもって、甲州ブドウのワインづくりに取り組んだのです。酵母や樽は、自分が思い描く甲州ワインに可能な限り最適なものを選び抜きました。感性を研ぎ澄まし、色、味わいにバランス、果汁の香り、舌触りなど、あらゆることに気を配り、澱、酵素などを活かし、骨格や旨味をもちつつ、フレッシュな味わいを持つように発酵や熟成を進めました。苦みについては、その原因である果皮の色を栽培でコントロールをして、搾り方を調整することで抑えているそうです。出来上がった甲州ワインは、いままでの甲州ワインのイメージを払拭するような味わいでした。これからも、「キスヴィンというワイナリーがあるから、塩山に行こう」と思ってもらえるような、地域を潤していけるようなワインをつくっていきたいという斎藤さん。「甲州レゼルヴ」は、そんな彼女の思いも込められています。斎藤まゆさんは、日本でワインをつくることを視野に2005年に渡米。07年にキスヴィンワイナリーの荻原康弘さんと出会い、フランスの各地で修業を積み、13年から同ワイナリーの醸造責任者に就任。「修業中は、できるだけの知識と技術を手に入れてからではないと日本に帰れないと必死でした」と語る。Numberピノ・ノワールに魅了されたつくり手が、北海道三笠市にたどり着いてつくった究極の1本。岡山で30年以上つくられ続ける、「山葡萄のロゼ」の魅力とは?甲州ブドウを支え続ける老舗ワイナリー、勝沼醸造がいま力を入れるワインとは?東北最古の小さなワイナリーで、100年続く品種でつくられています。ダニエル」、マイレージキャンペーンでオリジナルTシャツを手にしてください。“水っぽい”イ...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。Pen最新号『ひとり、籠る宿。後編FEATURECULTURE2020.02.05明治神宮外苑の銀杏並木には、かつての帝都の手触りが残っている。1】FEATURECULTURE2020.01.27TRUNK(HOTEL)が目指すのは、「これまでにないホテル」をつくること。TrendNEWSCULTURE2019.12.04東京でユニークな建築のホテルが増加中。いま泊まるべき1軒はここだ。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。