店の主力となる新しいスタッフを採用しようと、求人情報誌やwebサイトに広告を出したが応募がほとんどない、せっかく採用できたものの一週間で辞めてしまった...。キーマンの採用に、そんなトラブルや悩みをかかえている飲食店は多いのではないだろうか。事実、飲食業界は若い層からは就職先として嫌煙される傾向にあり、離職率は他業界に比べても高い。飲食店は「人が集まりににくく辞められやすい」という、つねに人材不足に陥りがちな職場ともいえる。そんななか、関西の飲食業界でも人材派遣会社を利用する店舗が増えつつある。通常の人材紹介サービスに加え、「試用期間を経て正社員として採用できる」ことが最大の特徴。店側は働きぶりや人柄をじっくりと見た上で、店舗の主力メンバーや組織力強化の一員として正式に採用するかどうかを決めることができる。紹介予定派遣を利用するうえでの店側の大きなメリットは、「採用コストが応募者の試用期間から初めて発生する成功報酬制」であること。求人広告や通常の人材派遣のように、人を集める・紹介する段階での費用がかからないため、採用コストが削減される。求めるイメージの人材が事前に選抜されているため、忙しいなか応募者一人ひとりを面接する手間もない。試用期間があるということは人材の定着につながり、正式採用後に“飛ぶ”ことも極めて稀だという。紹介予定派遣とは、多くの飲食店が抱えるマッチングの難しさを解消できる、極めてリスクの低い採用スタイルといえる。お金と時間をかけて、期待はずれの応募者と会う必要もなくなるというわけだ。HUMAN(以下リタウンヒューマン)を通じて、理想的な人材採用を行っている飲食店企業とその応募者を取材。飲食業界ではまだマイナーともいえる紹介予定派遣を利用した理由や、採用する際のポイントなどを聞いた。展開する和食系居酒屋と成長著しいイタリアンレストランの採用事例を紹介します。新水産物流システム「SCOUT」を活用するアジアンダイニング、仕掛け人の旬材・代表の西川氏にインタビュー。