人のユーザが現在オンラインです。0味噌麹、すりつぶした大豆、粉砕塩2.5kgを大きな樽に入れて、よく混ぜ合わせます。次に仕込み用の樽に空気が入らないように詰めていきます。表面は空気に触れないようにするため、ラップを貼ります。このまま半年間熟成させれば、美味しいお味噌の完成です。0煮た大豆をフードプロセッサーで細かくすりつぶします。一度に多くの大豆を入れると、すりつぶされずに大豆のまま残ってしまうものがあるので、少しずつ入れてすりつぶしていきます。大豆5kgをすりつぶすのに1時間30分かかりました。0お味噌の仕込みに必要な大豆を準備します。前日から水に浸してあった大豆5kgを煮ます。途中丁寧にアクを取り除き、大豆が指でつぶれる程度になればOK。0仕込みからおよそ20時間後、お米の表面に真っ白な麹菌が覆い始め、自ら発熱しだします(35°C前後)。この頃から麹菌の生育が活発になってきます。米袋を揺すって「切り返し」を行い、新鮮な空気を入れます。仕込みから30時間を過ぎた頃、米粒に白い麹菌がコーティングされ(ポン菓子みたい)、甘い麹の香りがするようになりました。0混ぜ込んだお米を米袋に入れ、厚さが均一になるように整えます。あとは熱が逃げないように保温をするのですが、今回は発泡スチロールの中に米袋を入れて、周りを毛布で包み込みました。この状態で麹菌の繁殖を待ちます。0蒸したお米を敷き布の上に広げて60°Cぐらいにまで冷まし、茶こしを使って種麹を全体に振りかけます。振りかけた後、種麹が均一にいきわたるように両手ですり込みます。種麹の色がお米と同じ白色なので、全体にいきわたったのかどうかよくわからなかったので、何回もすり込みをしました。種麹がわずか2gしかなかったので、この量で大丈夫なのか、ちょっと心配です。2よく水切りしたお米を、蒸し器を使って固いおこわ程度になるまで蒸します。0お味噌は米麹から作ります。白米5kgを一晩水に浸します。翌朝ザルにあげて、しっかりと水切りをします。