>>2010年12月28日ジビエ2010今年食べたジビエ、取り急ぎ取りまとめてみました。素敵な尾羽リースは門前仲町のイタリアン、パッソ・ア・パッソさんのもの。passohttp://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13004092/ジビエコース!ということでオリーブや軽い魚の前菜の後からは...お肉です。お肉の前菜は4種盛り。雉と鹿、穴熊のテリーヌと猪レバーパテ。猪と雉出汁のポルチーニスープ、シチリアのオリーブオイルで。順不同ですがペンネは熊レバー。半熟卵入り熊ラグーのリゾットにサルディーニャのジロ。メインは糸島(福岡)の猪。有馬シェフの作るジビエ料理はどれも上品でまーったく臭み無し。食材は基本的に生産者さんと繋がりのあるところのもの、猟師さんとも密にコミュニケーションを取っていて、だからこそ全てを生かしきる料理が作れるんだろうなというような素敵なコースでした。空きそうなグラスを持つ私に「次、何飲みます?」と気さくに話しかけてワインを注いでくださったのが有馬シェフだったのでした。その人柄の通り、居心地の良いお店です。ご馳走様でした!※僕たち、こうして店をつくりました/井川直子著(柴田書店)こちらは来栖けい氏のお店、エキュレの生後10日の仔鳩。ecurerhttp://www.ecurer.co.jp/開店1周年記念スペシャルコースの中の一皿、他にも稀少な見島牛や繊細で斬新なネーミングのお料理の数々、素晴らしいパンとワイン、さすがな内容でございました。若手シェフを育成する趣旨のもとシェフは1年交代とのこと。カンテサンス出の後藤シェフが初代を務めます。一皿ごとに来栖さんからお料理の説明が丁寧にあります。仔鳩の内臓のパイ、美味しかった〜。食後のコーヒー(グランクリュカフェ)は、毎日店にいるという来栖氏自ら淹れてくれます、、失礼ながらなんて細いのでしょう!(しかもお肌すべすべ)これで「らーめんは間食」という健啖家ぶり、羨ましい限りです。お次は私が油を売る浅草橋金田油店から徒歩20歩のアルザス料理店ジョンティさんでのジビエ祭り。ブラッスリージョンティhttp://b-gentil.com/(音出ます)これはジビエとは言わないですかね、でも衝撃!すっぽんのテリーヌと、なんとナマコのオレンジオイル和え。美味しいのです、これがまた。山鳩と柿のサラダ仕立て雷鳥のスパイス焼き!雷鳥の内臓は...すごい癖があって面白かったです。鴨ミンチぎっしり、そしてアクセントに紫芋!?ソムリエ試験合格おめでとう〜!かなみちゃん。写真を撮り逃しましたが、鶉グリルに鰻のホワイトソース煮込みもありましたね。素晴らしい写真レポはぺこはら日記のだいさんの記事をどうぞ。今、おとなの週末にも掲載とのことで、益々混んでしまうかも?オーナーソムリエ富田さんの日々の駄洒落はツイッターでどうぞ(笑http://twitter.com/b_gentilあとは...匠(MEISTER)(麺や七彩さん)でいただいたラパン(野うさぎ)らーめん!とか...。(※パンプキンシードオイルカプセル使用)その阪田氏が雉で出汁をとって作ってくれた絶品雉鍋とか...。後は先日ちょっと行った京都でうりぼう(猪の子)と鶉もいただきましたね。最近のジビエは全体的に処理がいいせいか、昔のように癖がありすぎて...というものがあまり無いような印象です。みんな命をありがとう。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。ジョンティ」でのジビエ会に行ってきました。13:41コメント、TB歓迎です。「オメガ3」レシピ「油」で健康になる!Dr.クロワッサンレシピ協力しました。油屋ごはん本になりましたレシピブログランキングへのクリックもよろしくお願いします。Cafe【大分・中津市】(06/14)魚と豆腐で簡単すり身揚げ(05/28)6月2日(日)大分で油売ります!/マナビル学園祭(05/23)明日24日(金)フジテレビ「ノンストップ!」にあの油が?/NIKKEIプラス1インタビュー掲載分(05/13)マテ貝ときびなご/野菜の味噌アマニだれ(04/19)あさりとフェンネルのパスタ(04/12)馬ハゲ唐揚げ(03/25)おんせん県別府市に移住しました。(05/19)おんせん県別府市に移住しました。[お手軽レシピ]Seesaaブログ。