リヨン『Occitanie』について『Occitanie』とは「オック語(occitanオクシタン)を話す地域」のことを指す現代フランス語での名称であり、南フランス全域を指す文化的・歴史的な地域名になります。オック語では『Occitàniaオクシタニア』と言います。d’azur』の全域がほぼオクシタニアにあたります。よって、この地域圏名はそこだけがあたかも「オック語文化圏」である「オクシタニア」であるかのような勘違いを産んでしまう可能性があります。ちなみに、「オック語」とは現代フランス語の「ouiはい」にあたる語が「ocオック」と言ったためで、前出のように南フランスで話されていました。北フランスでは「oïlオイル」と言ったので「オイル語」と言います。中央集権化の一環から言語も統制され、歴史的に統制の中心地であり続けた北フランス(パリを中心とする)の言語が標準語となっていきました。よって現在では「オック語」の話者はこのような言語政策によって減少の一途を辿っています。/ブリオッシュ・ア・ラ・プラリネこのRhône-Alpes地域圏で最も頻繁に見受けられる『地方菓子』です。Guiersという町のSpécialitéです。origineに近い事から、他の地域では各pâtisserieで単発で見られるものが、この地域では全体的に見る事ができます。この地域は中世からサヴォワ伯領、サヴォワ公国という歴史的なバックグラウンドを共有する地域です。この旧サヴォワ公国領内でもそれ以外の地域でも「St.Genix」の名前で売られている事は余り多くありません。大っぴらに他の都市名がついた菓子を売る事に抵抗があるためかもしれません。その組成についてですが、ここに面白いバックグラウンドの違いからくる相違が見られます。旧サヴォワ公国内・フランスの他の地域でみられるものは基本的には普通のBriocheです。下に書きますが「Pognes」が見られるこの地域圏のRhôneローヌ川流域ではこの「Pognes」の生地を使っています。grain(粒子の粗い砂糖)をふります。オーブンの熱によってpralineの砂糖が溶け、所々が赤く染まっていたりします。ポーニュ元々はRomansのspécialitéでしたが、現在ではLyonリヨン以南のRhôneローヌ川流域の町でのみ(稀に内陸に入った場所にもあります)みられる『地方菓子』です。d’orangeオレンジの皮が入っているためです。形は必ずcouronne王冠形をしています。pralineを作ります。d’orangerが入ったbriocheは広くPACAの方にも広がっています。この地域は中世以前はブルグンド王国として、その後は神聖ローマ帝国領としてフランス王家や北のブルターニュ公国とは違った社会を形成していた時期もある地域です。d’orangerが食文化に取り込まれたと考えられます。スイスLyon以南のRhôneローヌ川流域で見られる人形のsabléです。Nicolas」の名前でうられることが多いです)。d’orangerが使われています。元々はValenceヴァランスの町が発祥です。この菓子の名前と細かい装飾、そしてその名前は『スイス傭兵』から来ていると言われます。Valenceはフランス革命期にNapoleonナポレオンによって翻弄されたPape教皇PieVIピウス6世が幽閉され、死去した町でもあります。この時の彼の警護をしていたのが、当時衛兵輸出を主産業としていたスイスの衛兵達でした。土着の食文化が融合したいい例だと思います。ビスキュイ・ドゥ・サヴォワこの地域圏でも東部のSavoieサヴォワ県、Haute-Savoieオート・サヴォワ県でみられる『地方菓子』です。写真のものは上段の「Gâteau〜」になり、下段の「Biscuit〜」は主に薄く伸して生菓子のパーツ用であると思っていました。実際にorigineの場所に行ってみるとその区別は非常に曖昧で「Gâteau〜」の名前はほとんど見られませんでした。d’œufとfarine小麦粉をさっくり合わせたものです。voyage(日持ちのする小型ではない焼き菓子)の場合はbriocheにも使うcannelé(溝のある)型に入れて焼き上げます。どちらも低温のオーブンでそれなりに長い時間入れて乾燥焼きします。Savoie」同様にSavoieサヴォワ地域で主に見られる菓子です。名前の通り十字の形をしています。これは歴史的にサヴォワ伯領、サヴォワ公国と続いたサヴォワ家の紋章に由来しています。pâtissièreカスタード・クリームをはさんだものを厚く切り、それを十字に重ねたものや、そのcrèmeにチョコ・チップを加えたものなどがあります。reserved.[上に戻る]。