秋の味覚の代表のさんまは、塩焼きが基本的で最高に美味しいですが、お刺身や酢〆で食べても最高です。【刺身の作り方】1)胸ビレのつけ根に包丁を入れて真っ直ぐに頭を切り落とします。2)腹を開き内臓を取り出し、水洗いをし水分を拭き取ります。3)頭側から尾へ、中骨にそっておろします。同様に反対側もおろします。4)残っている腹骨をそぎ取って、形をととのえて下さい。5)皮を手でひきます。頭側から尾に向かって皮を引いていくと、きれいに取ることが出来ます。6)お好みの大きさに切り分け、器に盛り付け完成です。わさび醤油、生姜、おろしニンニク、酢味噌、刻みネギなどを合わせると美味しいです・・・。【酢〆の作り方】1)前の4)に極薄く塩をふり、15分置いてなじませたら、酢に15〜20分お好みで漬けます。2)皮をひき、お好みの大きさに切り分け、盛り付けます。3)甘酢をかけて出来上がり・・・。人目の大事なお客様です。