ごはんのこと、家族のこと、最近のお気に入りやおさんぽのこと。2016.08.02お米の稲穂って上から下まで玄米の色合いや粒の大きさなどはそろっているか?などと考えたことはあるでしょうか?「揃ってるんじゃないですか??」という答えや、もしかすると「そんな事、考えたことないです・・。」という声も聞こえてきそうです。稲が色づく時、穂先は一番先にでてきたことになるんです。まん中は中くらい根もとはこれから頑張ることになります。そこで全部のお米が実るのを待って刈り取ると、お米全体としては熟れ過ぎ、食味が低下してしまうことがあります。それを玄米を全部が実ってしまう一歩手前で収穫するとどうなるでしょう?見てみると、ところどころ青いお米が混じった玄米になっていますね。青いお米は全部が実ってしまう一歩手前、甘さも普通の玄米より数段増すと言われています。ここで気を付けていただきたいのは、青米には2種類あるということ。1.不透明な青いお米(別名死に米ともいいます)中身が入ってなく、精米すると白いお米になっちゃうお米。悪い場合、精米すると割れてしまうことがあります。2.透明感のある青い米(生き青)中身が入っていて、大きさもほぼ普通の黄金色の玄米と変わらない玄米。生き青米は、あとほんの少し穂についていたら黄金色になってくる玄米の事です。これは熟練の農家さんの刈り取り日の決断で生まれるお米です。良い青米があると精米したら普通の白米なんだけどなぜか甘いんです。刈り取りされた時おいしいお米となります。活青米はフレッシュな新人と思ってください^^完熟直後のツヤのある活青米(いきあおまい)の少量のまざりは刈り遅れでない証拠、新米の証拠でもあるそうです。以前、この活青米を調べていると、興味深いものを見つけました。「活青米」は、やがては成熟する勢いのあるお米。見た目は良くなく、成熟米の半分ほどの大きさです。「活青米」100gを食べたとき、結果として成熟米の2倍以上の粒を食べていることになります。ここに大きな意味があります。青年の米の精気を2倍以上摂取しているのです。脂質が多い胚芽由来の脂質ですので非常に抗酸化力の強いビタミンEを多く含んでいます。豊富で優良な脂質は細胞膜の材料となり、そのビタミンEが細胞膜に取り込まれ活性酸素からの害を防ぎます。繊維が多くしかも柔らかい通常玄米の繊維と違い、非常に柔らかく(ですから白米と同じようにして炊ける)、よく水分を吸収します。ビタミンB群が豊富ビタミンB群は胚芽中に含まれますが、通常玄米より2倍の胚芽を食べるので非常に豊富です。GABAについてGABAは抑制系の神経伝達物質です。神経の異常な興奮を抑えます。現代社会はストレスが多く興奮系の伝達物質が多いのでリラックスのためにも役立ちます。発芽玄米のような効果が言われているようですね。Pinterestkomenanaなならいふ。鹿児島県産ミルキークイーン、収穫までもう少しです。栽培報告をいただきました。新米待ちで人気のミルキークイーン、現在の状況が気になるところですね。稲穂が色づいてきたそうです。前回、土なべご飯の炊き方についてお話ししました。いう素朴な疑問について、今回はお話ししたいと思います。番組でのテーマが、なかなかの話題を集めているようです。富山県大場さんちの特別栽培米こしひかり富山県の米農家、大場さんから届いた田んぼ情報を元に、大場さんのお米、特別栽培米コシヒカリのお話をまとめてみました。今回は、そんな発芽玄米の効果についてご紹介していきますね。鹿児島県産あきほなみ「あきほなみ」とは、どういうお米なのでしょうか?まだそんなに多く出回っていないので、初めて耳にする方もいらっすあるかもしれません。今回は、九州鹿児島県のお米「あきほなみ」についてのお話しです。ホームお米論お米の本、書きました。viewsなならいふ。.メニューホームプロフィール記事一覧プライバシーポリシーお問い合わせホーム検索トップサイドバーお米の本、書きました。