旅行イチゴのバレーニエ(ジャム)ロシア料理2012年8月21日ロシアNOWStockFood/Fotodom撮影8月になると、ロシアの夫人たちは収穫した果物をバレーニエやコンポートに、野菜をピクルスにしたりして冬支度を始める。「バレーニエ」とは煮た甘味を意味するロシアの言葉だ。バレーニエはいろいろな食材から作ることができる。ベリーやオレンジピールなどの果物類はもちろん、トマトなどの野菜もありだ。1801年までロシアには砂糖がなく、外国の砂糖は高価だったため、蜂蜜を使って煮たり、ベリーを6~10分の1ほどのかさになるまで煮詰めたりしていた。火を使って煮るのではなく、数時間は熱が保たれるペチカ(ロシア式暖炉)の上に置いて煮ていた。早くて簡単なイチゴのバレーニエのレシピは、初めての人でも失敗がなく、手軽なので嬉しい。イチゴを洗い、ヘタを取る。ボールにイチゴを入れて、そこに砂糖を全量まぶして、冷蔵庫に4~5時間ねかせる。冷蔵庫から取り出し、鍋に移して、弱火で沸騰するまで煮る。沸騰してアクが出てきたら、取りながら5分煮込む。これを殺菌消毒した乾いたビンに入れて、フタで密封する。フタの方を下にして置いて、常温で冷ます。その後冷蔵庫で保管する。ロシア革命100年ロシア・ビヨンドのニュースレターの配信を申し込む今週のベストストーリーを直接受信します。このウェブサイトはクッキーを使用している。クリックしてください。クッキーを受け入れる。