大野勝春さんあまり知られていないと思いますがサンマは鹿児島でも捕れるんです。甑島や坊津で時期は1〜2月の冬場、やせ細って脂っ気は抜けているのでほとんどが魚の餌にされています。サンマを選ぶときは目が澄み、背が鮮やかな青色、腹は銀色の光沢のある物をおすすめします。口先が黄色い物は脂がのっています。あと産地から塩水の入った箱ごと運ばれてくる場合が多いので、その塩水の濁りが少ないほうが新鮮です。脂ののった旬のものは塩焼きが一番好まれますが、お刺身でもおいしいですよ。