無料開放して開催します。酒蔵まつり当日限定日本酒の有料試飲のほか、月桂冠社員による酒樽の菰巻実演や酒造り唄披露、手作り甘酒の無料振る舞い、オリジナルグッズ販売など、蔵元ならではのイベントです。米麹は、お米などの表面に麹菌を生やしたものです。麹の造り方にはどんな秘密があるのでしょうか?お酒造りなどでは、お米のデンプンを分解するグルコアミラーゼという酵素が必要です。月桂冠の研究では、この酵素が麹造りでしか生産されないことを世界で初めて見つけました。酵素の宝庫「麹菌」をひもとく米麹などで活躍する麹菌は、様々な用途で役立つ酵素を大量に生産するのが得意です。月桂冠は長年清酒造りに使われる麹菌の研究を行い、ガンの発見に役立つレクチン、毛染めに応用できるチロシナーゼ、バイオエタノールの製造に役立つ酵素などを見つけてきました。麹菌はいわば宝の山なのです。発酵が地球を救う!酒屋がつくるバイオエタノールお酒に含まれるアルコールは、燃料としても利用できます。雑草や稲わらなどの食べられない植物原料からアルコール(バイオエタノール)を製造する研究に月桂冠は携わってきました。月桂冠には、麹菌を用いたタンパク質の大量生産システムがあり、様々な有用酵素の大量生産に成功してきました。(P450nor)の生産があり、この酵素は、血圧を調節する物質として知られる一酸化窒素を直接測定できます。今後もみなさまに役立つ酵素の大量生産に挑戦します。肌にできるシミは、困りものですね。シミは、チロシナーゼという酵素によって作られます。実は、酒粕にもシミのような黒い斑点ができることがあります。月桂冠は、この斑点を作る原因である、麹菌の新しいチロシナーゼを発見しました。シミを防ぐ化粧品や食品の褐変防止の研究など、幅広い応用が期待されます。最先端のがん研究で麹菌が活躍中!実は月桂冠は日本で有数の麹菌研究機関です。月桂冠は麹菌から「レクチン」という新しいタンパク質を発見し世界中の医学研究者が目を通す学術誌に掲載されました。最先端の研究により、ガンの早期発見への応用が検討されています。麹菌が役立つフィールドはまだまだ広がりそうです。麹菌チロシナーゼを用いたメラニン前駆体の工業生産技術の開発メラニン色素は、お肌や酒粕にとってはシミの素として厄介者ですが、黒髪のナチュラルな成分でもあります。月桂冠は、世界で初めてメラニン色素の原料を発酵生産する技術の開発に成功しました。この色素原料により、白髪を黒くすることも可能です。ヘアケア業界とのコラボレーションで、この技術がまったく新しい染毛料に応用されています。醸造のコクと旨みの秘密にせまる!日本酒のコクと旨みは、原料のお米を麹菌が分解することで生まれます。麹菌が米を旨みに分解できるのは、プロテアーゼという分解酵素を他の微生物よりたくさんの種類持っているからです。月桂冠では大学と共同で麹菌のプロテアーゼをつくる独自のシステムを開発し、コクと旨みの秘密を解明する研究に取り組んでいます。米麹からつくった甘酒の肌に及ぼす影響(神戸女学院大学との共同研究)月桂冠総合研究所は神戸女学院大学と共に、米麹甘酒を長期間、摂取することによる体組成と肌状態への影響を調べました。12人に4週間、甘酒を飲み続けていただいた結果、腕や首部の肌のキメが整う傾向があること、甘酒の摂取量によって水分の蒸散量が抑えられ、肌状態が良好になる傾向があることなどを見出しました。米麹に含まれるデフェリフェリクリシン、ビタミンCやEよりも優れる美白作用メラニンはシミの原因。その作用は、ビタミンCやEよりも優れていました。清酒原料の米麹に含まれるデフェリフェリクリシンに、アンチエイジング(抗酸化)の効用があることを明らかにしました。デフェリフェリクリシンは、ビタミンCと同様、活性酸素を消滅させ、生活習慣病や老化などの原因から身体を守る効用があることを確認しました。飲酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒はおいしく適量を。飲酒運転は絶対にやめましょう。