レシピ←秋の味に戻る八月の下旬になると、冷凍物でなく、生の秋刀魚が並び始めます。生の秋刀魚は美味しいですね。秋刀魚は、太っていて、色艶が良く、傷が少ない物が美味しいです。口先や尾の付け根が黄色い物が、新鮮です。グリルや網で焼くときに、秋刀魚の皮を破らないためのコツを一つ。書いてありますが、網を熱くすると、皮がくっついてしまうので、網は熱くしないほうがいいと思います。火をつける前に魚を網に載せ、それから加熱します。すると、不思議ですが、皮がまったく網につきません。弱火で焼くと、生臭くなるので、初めは強めの火で焼きます。「秋刀魚が出るとあんまが引っ込む」と、昔から言われているそうです。栄養価が高く、たんぱく質だけでなく、ビタミンA、B2、D、E、カルシウム、鉄、等も含んでいます。秋刀魚は、頭を取る場合は頭を切り落とし、2つに切る。はらわたを出し、塩を両面にする。(新鮮な物は、良く火を通したらはらわたも食べられるそうです。ほろ苦くて美味しいそうですが、私は食べた事がありません)10-20分おいて、グリルで焼くときは、表になるほうを上にして秋刀魚をおき、火をつけて焼く。上面にちょうどいい焼き色がついたら、裏返し、裏面にも焼き色がつき、切り口の身の部分が固まったら火を止める。盛り付けるときは、頭を左、腹が手前になるように盛り付ける。大根おろしと、すだち、醤油を添える。↑この章の先頭に戻る。