海鮮巻き寿司の天ぷらレシピブログに参加中♪こんにちは!最近はまっているお料理『海鮮巻き寿司の天ぷら』のご紹介です。私達板前にとっては残り物まかないの定番なのでずが、きまぐれで常連のお客様に試しに提供してみたところ、思いのほか好評だったのでお披露目してみます。太巻き寿司と言ってもかんぴょうや桜でんぶ等が入ったものは合わないかな・・お刺身の入った海鮮巻きがが美味しいですね。お好みでいろいろ※今日は秋刀魚やサーモン、ハマチなどのスーパーのパックものとカニカマ。【作り方】1まずは海鮮巻き寿司を作ります。海苔の上に酢飯を広げ、大葉、お刺身、ガリ、玉子焼きをのせ巻いていきます。※もちろんスーパーで買ってきたものだってOKです。2適当な大きさにカットしたら、天ぷらの衣につけて油で揚げます!※中まで火が入るようにしっかり揚げます!3鍋に天つゆくらいの味の出し汁を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。※今日は濃いめの餡にしましたが、お吸い物くらいのものでも美味しいし、とろみをつけなくても良いです。4巻き寿司が揚がったら3の餡をかけて刻んだ海苔や葱を盛り付けて完成です。今日の料理は細かい分量などはどうでも良くて、海鮮巻き寿司を天ぷらにすると美味しいんだよ~ていうご紹介でした。レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。志布志湾のちりめんじゃこ炊き込みご飯レシピブログに参加中♪こんにちは!約1年ぶりの更新となってしまい、大変ご無沙汰しておりました・・・ここ一年は二人目の子供となる長男が誕生しましてとても忙しく、ブログ更新は育休させていただいてました。今は4カ月になりますが、なにはともあれ無事に育ってくれており、少々心の余裕も出てきたことからそろそろブログの方も復活しようと思ったしだいです。復活第一弾のレシピは、鹿児島は志布志の親戚からお中元でいただいたとっても美味しい『ちりめんじゃこ』で炊き込みご飯を作ってみたのでご紹介します。炊き込みご飯を美味しく仕上げるポイントその1、お米を研いだらあらかじめ真水で吸水させること。吸水させずに調味料の入ったスープにつけると仕上がりが悪くなります。吸水させてザルで水をきってから調味液で炊きましょう。ポイント2、具材はお米に混ぜないでお米の上にかぶせて炊きましょう。混ぜて炊くと上手に熱がまわらず焦げたり芯が残ったりする場合があります。ポイント3、味付けは具材の塩分も考慮して。今回のちりめんじゃこなどは特にそうですが、塩分が強い具材の場合は調味液を少し薄めにしないと塩からくなってしまう場合がありますので注意しましょう。それでは作り方に行ってみましょう。【作り方】1お米を研いで15分程度水に漬けて吸水させます。※詳しくはこちらをご覧ください。→ご飯の炊き方2炊飯器にお米を入れ、☆の調味液を注ぎその上にちりめんじゃこと昆布を入れスイッチオン。3炊きあがったら昆布を除いて、ちりめんじゃことご飯をざっくりと混ぜ合わせます。この時ごま油を小さじ2杯ほど加えると風味が増してツヤも出ますのでオススメです。蒸らしたらお茶碗によそって刻んだ葱をのせて完成です。毎日暑い日が続きます。体調にはご注意くださいね(*^。^*)レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。豚バラ照りバター焼き丼レシピブログに参加中♪こんにちは!今日のまかないレシピは豚バラ照りバター焼き丼のご紹介です。飲食店では家庭と違ってなんでも大量に仕込みをします。今日も串焼きの豚バラを仕込んでたのですが、どうしても切れっぱしが出てしまいます。いった端材がだいたい私達の胃袋に納まるというわけですね。見た目が悪くお客様に出せない部分ですが、味はもちろん変わりません。食事に関してだけは恵まれた仕事ですね(*^_^*)そんなわけで豚バラ肉の端材を照り焼きにしてみました。忙しい時でもパパッと作れる調味料の黄金比率、しょう油1、酒1、みりん1、これで焼き絡めれば大抵のものは美味しくなります。後はいろいろとアレンジすればバリエーションも増えますしね。今日はバターを加えた元気もりもり丼にしました。それではレシピにいってみましょう。30cc【作り方】1豚バラ肉1cm程度の厚めに切って包丁の根元でトントンと叩いてスジ切りしておきます。塩コショウして小麦粉をまぶしておきます。2熱したフライパンに多めの油を入れ1の豚肉を中火で両面カリッとなるまで焼きます。一緒に3cmにカットした白葱も焼きます。3★の調味料を合わせ、2に注ぎ入れます。中火のまま照りが出るまで焼き詰めます。照りが出たらバターを加え、絡んだら火を止めます。4丼にご飯を入れ、キャベツの千切りを敷きます。5その上に3の照り焼きをドカッと乗せて、白髪ねぎ、刻み葱、糸唐辛子を乗せて完成です。かなりのボリュームで、38歳になった私には少々重過ぎましたね(^_^;)食べ盛りの大学生アルバイトなんかには喜ばれる一品です。今日は撮影機材がなかったので、IPHONEで撮った写真なのですが、最近の携帯カメラはスゴイですね。デシタル一眼には負けますが、けっこうきれいに撮れてるでしょ(*^。^*)レシピブログに参加中♪ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。土鍋で桜海老の炊き込みご飯レシピブログに参加中♪4月1日、いよいよ今日から消費税が8%に上がりましたね~。昨日までは百貨店やスーパーマーケットでも駆け込み需要で大賑わいだったようですが、今日は一転して客足はまばら。うちの飲食店も今日は暇な一日となってしまいました・・アベノミクスで大企業では給料アップがニュースになったりしていましたが、一般庶民にはいまいち景気アップが実感できないんですよね・・どうなることやら・・・ところで今日4月1日は私の誕生日なんです。38歳になってしまいました。なんだか歳をとるごとに時間が過ぎるのが早くなっていってるような気がします。夢を忘れずに、1日1日を大切に充実した日々を過ごしていきたいものです。今日のレシピですが、春を彩る桜海老の炊き込みご飯のご紹介です。土鍋でご飯を炊くのは難しいような気がしますが、ポイントさえ押さえておけば実は意外と簡単。美味しい!特に炊き込みご飯はおこげが美味しいので炊飯器で炊くよりぜったいオススメですよ(*^。^*)それではレシピにいってみましょう。【作り方】1お米は研いで30分程度浸水させ、ザルにあけておきます。2舞茸は細かくほぐしておきます。3フライパンにごま油をしき、桜えびと舞茸を強火でサッと炒めます。※こうする事で風味が増します。4土鍋にお米と出し汁、しょう油を入れ3をまんべんなく敷き詰めます。5土鍋にフタをして中火で3分~4分かけます。6湯気が立ってきたら強火にして5分。心配でしたらこの辺りまではフタを開けて確認してみてもかまいません。