投稿日:2020.02.04冬大根は甘みと柔らかさが特長です。この時期はおでんやぶり大根、ふろふき大根と食卓にのぼることが多くなります。これらの料理で大根の皮がもったいないことになります。煮物にする際は、皮を厚くむくことが多く、捨てるにはしのびないほどです。そこでこの皮を少し干して糠漬けにします。大根の葉も一緒に干して漬けると、色どりも美味しさも倍増します。糠漬けにする場合、大根の皮は干した方が水分が抜けるため、より糠漬けの旨味が入って美味しくなり、食感も増します。皮はおでんや煮物を作るときに輪切りにして皮をむくのではなく、一度にむけるぐらいの長さに切るのがコツ。・大根の葉(あれば)【作り方】1./大根を包丁で一度にむける程度の長さに切る(5cm程度)。一度にむける長さに切る2./かつらむきのように包丁を使い、切った大根の皮を一気にむく。皮を一気に厚めにむく3./2日程度天日干しする。葉があれば一緒に干す。水分が抜けてしんなりする4./半日~1日糠漬けにしてお好みの大きさに切って出来上がり。マガジン」は「食」に特化した情報サイトです。発酵食を中心とした情報を発信していきます。Magazine.丸ごと小泉武夫マガジンとは小泉武夫プロフィールコンテンツについて会員一覧お問い合わせ。