大勝軒まるいち|新宿、大宮、赤羽にあるつけ麺、らーめん専門店。あるつけ麺、らーめん専門店。まるいちオフィシャルサイトです。その技術と精神を受け継ぎ、同年7月「大勝軒まるいち」が東京都北区赤羽にて誕生した。お客様に愛されるお店作りをスタッフ一同心がけ、最高の一杯をご提供していきたいと思います。大勝軒まるいち迫力の自家製麺と濃厚スープをご堪能下さい。山岸氏のサイン入りカウンターが御覧になれます。つるつるの自家製麺は玉子をふんだんに使用した多加水ストレート麺。麺生地を延ばす際にゆっくりと圧力をかけることにより、弾力のある太麺に仕上げています。まるいちのスープの特徴はその濃度にあります。大量の豚骨、鶏ガラを通常の倍以上の時間とかけて旨みを出し、さらに煮干し、サバ節を投入し濃厚かつ風味豊かなパンチの効いたスープに仕上げています。