近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん豆大福は和菓子屋さんの試金石!?あんこ大好き!大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。↑上:美味!饗の山“あえのやま”と呼んで。暦の上では立秋、処暑も過ぎ。・・ムシムシっと暑さは残るばかり。そんなアンビバレントな東京の晩夏にふさわしいのは岩手「中松屋」の世界的名水でこしらえる“栗あん水まんじゅう”と“饗の山”。初体験の6月以来、一体何本の“饗の山”さんを連れ帰ったことか。我が家の棹菓子歴(歴、ってほど多くもないが)では圧倒的に高い頻度の購入率で、近頃は誰かしらが冷蔵庫にキープしている。(余談ですがある家族の誕生日のリクエストが“饗の山を一人でスプーンで掬って食べたいっ”...二本ほど贈呈、はは。前置きはともかく『饗の山』とは上品な羊かん風の棹菓子で中心には上質の生の山栗を蒸して丁寧にほぐした“栗あん”が角柱状にみっちりと詰まっている。“栗あん”と言っても、ねっとりした水飴タイプではなく東北産の山栗をつぶし、なめらかに仕上げた“ほぼ栗!”ってかんじ。中津川系“絞り栗きんとん”的なものがごっそり使われ甘さを控え、山の栗の風味がイキイキと濃厚で野趣に富んでいる。右:時にはどんと3本とかこの栗あんの味の良さをどんどこ飽かずに食べさせてくれるのがごくあっさりした柔らかな小豆こしあん羊かん。水ようかん以上に繊細な舌触りと淡く控えた甘さで栗の風味を引き立て守るように包み込んでいる。小豆の渋切りにも気を使っていると本で読んだことがある。(他にもこの羊羹の清々しさの秘密は後々知って、ほのかに感動するんだけど。)8�_厚さのスライスがベストと言う『饗の山』は品良い味わいで後を引く。羊羹の苦手な方にでも強くオススメできます。「中松屋」は岩手県岩泉の地に昭和元年創業、(実際は大正時代からの菓子作りのようだ)宇麗羅(うれいら)山の麓、豊かな自然に恵まれ中でも日本三大鍾乳洞としても名高い龍泉洞から湧き出る水は透明度世界一とも言われている。この満々とした清流は山水さんのこちらの画像でご覧下さい何と岩泉地方は東京都と横浜市を足したくらいの広大な面積に人口1200人程度だそうです〜。...酸素日本一宣言の町。水も空気も(食物も)透きとおるような美しさでしょうねえ...。」、やはり水の清き処には至極の(水)羊羹あり。↑地元産の山栗を手作業で裏ごした餡に仕上げるそうだ「中松屋」では店の背後を流れるこの極上の水ををふんだんに使い栗やくるみなど、山の恵みを喜び丁寧に菓子をこしらえるそうだ。山水さんの素晴らしいレポートでは2代目当主の佐藤鉄太郎氏を中心に職人さんが『饗の山』を丁寧に調整する様子がリアルに伝わりちょいと感動、くー。「饗の山」はご主人が昭和60年頃に考案したものだそうだ。美しい自然に恵まれ、一見ではありふれた店構えの奥では、こつこつ丁寧な手作業の数々は創業から80年以上も行われて来たのだろう。見たこともない店の菓子にこれほど夢中になれたのか秘密が解かれた思いです。豊かな自然の恵みをもたらす“饗宴の山”をこう呼ぶそうだ。古来から起源をもつ名前らしいです。古代から麓に住み、清冽な水と数々の自然からのうるおいに感謝し敬う、そんな先達の心を伝える土地ならではの深く響くような菓銘と思えます。いつも思うけれど一つのお菓子で、見知らぬ土地への思いを馳せる事が出来るなんて、楽しくて素晴らしい。すごいよね、しみじみ美味しいものって。名高い龍泉洞の名水から生まれる爽菓『水まんじゅう』があります。店では器に水まんじゅうと氷と水を入れ、さじで“水ごと掬うように”食べることを奨めています。地元であれば清冽なる名水ごと頂くのだから、そりゃもうたまらない爽やかさでしょうねー。からだも清々しくリフレッシュ、いいなあ〜行ってみたいな余所の土地。我が家でも同じよう浮かべて瑞々しくぐっと涼しげに名水の郷のイメージを膨らませました。2°Cくらい下がったかも。季節の和菓子って視覚効果も高いなあ、とつくづく。最初は何も知らずにさじを入れたので淡い黄色のあんが顔を出した時は思わず叫びました。『饗の山』よりさらにのど越しの柔らかな栗あん。蒸し暑い夏にはさらり、食べ良く感じました。気楽に冷蔵してもぷるぷるるんの食(触)感をキープ、お腹にもやさしく身体の中からをじわんっと涼感が増します。ところで“水まんじゅう”も夏の代表的和菓子のひとつ。本葛だけで仕上げる上生菓子の“くず桜”とは異なり多くの“水まんじゅう”はゲル化剤などでぷるぷる感を保たせています。(むろん増粘剤不使用の品もある。気軽な涼菓としてのプライオリティは高いでしょ。↑老松の夏涼菓『晩柑』は寒天とグレープフルーツでこしらえる都市の不快な暑さについ氷菓や冷たい飲物が増え、体調も切れ味悪〜、てなときに、(くどいようですが)夏の和菓子は極めて有効。和菓子材料の葛や寒天類はゆぅっくり熱を取り涼しさを長く保たせ、栄養バランスもよろしい。葛は最も粒子の細かいでんぷんで消化吸収のクイーン。小豆や栗などを加えた葛のお菓子&お茶、とくれば老若男女にパーフェクトなおやつ。れんこん(ハス)澱粉から作る次は“葛”ではなく“蓮根”のもっちりぷるんとした涼菓を一つ。蓮根餅』はさらりとした黒糖風味が京都らしく洗練された冷たいお餅ハス澱粉から作るもっちりしたコシがクセになる。口の中での甘さの引きに優れます。きな方にはたまらんよ。↑「和久傳」の箱入り「れんこん餅」五切の餅ときな粉付ところで、れんこん餅といえば京都「和久傳」がよく知られ笹の葉にくるまれた『西湖』は贈答には喜ばれますがお手軽価格とは言い難い。とろろん、と口溶け良いの餅を自宅で楽しむなら箱入『れんこん餅』は香り高い深煎り“きな粉”が付きフレッシュでとろんとした食感がより高い(と思う)ので愛用しています。有り体に言うと西湖よりこちらが断然好み。ちなみに...老松、和久傳、どちらも生の蓮根ではなく“蓮根(ハス)澱粉”を使用。蓮根餅”としたようです。右:とろろろーん、きな粉が香ばしく糖蜜の風味に好相性どちらもハス澱粉の餅を「西湖」と呼ぶのは中国産澱粉、だから?ついでに中国では米粉以外の“もち”が“餅”なので蓮根餅、てなミニ知識もHPで読めます。最後に「老松」の『夏柑糖』を食べ損なっちゃった〜とお嘆きの方に。今なら同じ製法の『晩柑』(グレープルーツ寒天)がややお手頃に買えます。これも、おいしくってねー。暑〜〜い夏にはじゅわりっ、とも〜たまりません。ほろ苦く繊細な極上デザートも和の涼菓ならではの爽やかさ。水の菓子(岩手県岩泉)◎おまけの話◎8月23日は“処暑”、涼しかったけれどこれからまた残暑がきびしー。『饗の山』は新宿タカシマヤへの入荷が四月に決まり当初から予約を入れ何度も足を運ぶも、空振り続き。少々気にしておりました。山水さんのレポートでは菓子作りを退かれても、お元気そうで他人事ながらちょっと安心。帰国後6月にようやく口にして家族全員がその味のファンに。母は手みやげなど含めて6本ほど。1ダース以上はせっせと購入してますが、不思議と飽きません。ちなみに前述のプレゼントは饗の山2本、したたり2本、蓮根餅1本、秋田「生もろこし」(右画像)一箱。これを喜ぶ、という親戚が約一名おります。(栗あん)水まんじゅう」については問い合わせ確認をぜひ。した糖度計は「ATAGO.PocketPAL-2」。素人が使っているのであくまでも目安。今回は2〜3回の計測です。お暑〜い中、涼し〜い記事シリーズ、うれしくおいしく楽しませていただきました。ジュルっとしたビューティ写真をなめまわし...。暑い夏に涼やかなお菓子を作る日本の文化に脱帽。きれいな水と空気は、酒だけでなく、うまいお菓子をも作るのですね。あんころりんさんファミリーの激しいリピート率、さぞうんめーお菓子なのだろうなあ、と想像力フル回転です。マロンマニアにはたまりません。表面は夏だけど、中身に秋が。薄切りにしろと言われても、熱く厚くいってみたいっす!煩悩のカタマリっす!あ〜、冷房がんがんの部屋で、油ぎったモンやらぱさぱさしたモンを摂取している場合じゃないですね!新宿タカシマヤでの月一度のチャンス、カレンダーにマルつけておかにゃ〜。09:40あんころりんさん、こんにちは。我が家も栗和菓子は大好きですが、思わず、一番目と二番目の画像に目がくぎづけ。