杜の言の葉マイペース家族が軽井沢の片隅で繰り広げる生活の断片を気ままに綴ります。食この時期、軽井沢では近隣で作られている高原野菜で溢れます。我が家でも、一番採りのキャベツが6個を皮切りに、先日、頂いた白菜の後にも、白菜が2玉、キャベツの貰いものに、自分のところで採れたキャベツが加わり、完全に高原野菜の供給オーバーが続いております。冬ならまだしも、今の時期ですから傷みが早いのです。家庭用の冷蔵庫にキャベツや白菜を各々複数個入れる程のスペースをありません。「うちでも困っているから持って来ないでね!」という有様です。それでは、消費を増やすしかありませんね。画像の様に一夜漬けをせっせと作っています。一晩目から頂けて、4日位までは食べる事ができます。最初はサラダ感覚で食べ、乳酸菌が活発に醗酵してきますと酸味の効いた本格的な漬物となります。生野菜を沢山食べる事は出来ませんが、薄味の漬物でしたならご飯のおかずからお酒の肴まで重宝致します。生野菜の嵩に比べると1/10位まで減ってしまいます。自然塩を用い漬ければ、ミネラルと野菜がたっぷりと頂けます。市販の漬物は、原材料の野菜の茶色く色が変色した部分を取り除くのではなく、野菜を漂白した後に漬ける事が一般的です。人件費コストも下がりますからね。食品衛生法では洗浄に用いた薬剤までの表示義務はなく、よってサラダなども同様の手口で生産されます。製造から数時間経って、切り口の色が変わらない野菜サラダは不自然ですからね。某所から聞いたお話ですと、食器や布巾を漂白する塩素系漂白剤でも効果は抜群なそうです。コメント(0)トラックバック(この記事にリンクしている関連ページ)一覧トラックバックURLトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。