前回、日高市について書いたのですが、さすがに3ヶ月しか住んでいない街について書いても、内容がちっとも面白くないですね。今日は、醤遊王国の写真をはさみながら、醤油の種類について書くことにします。魚醤というのがあります。魚醤は魚介類を原料として発酵させてつくる調味料で、秋田の「しょっつる」、奥能登の「いしる」、香川の「いかなごしょうゆ」が日本の3大魚醤といわれています。醤遊王国「全国の醤油」コーナーしかし、魚醤は動物性の原料を使用しているのでJAS規格で定義されているしょうゆには入りません。醤油の種類はJAS法で5種類に分けられています。醤油ソフトクリーム、醤油プリン、醤油だんご、たまごかけごはんなど。うすくち醤油と減塩醤油を勘違いされているお客様もいらっしゃいます。うすくち醤油は塩分が薄いのではなくて色がうすいのです。減塩醤油の食塩分は通常のこいくち醤油の約半分ですが、最初から塩分濃度を低くして仕込むわけではありません。通常の食塩濃度でできた醤油から、電気透析法という脱塩装置などによって、食塩分だけを取り除いて減塩醤油ができるのです。それにしても、なんでもかんでも減塩!減塩!というのはどうかと思います。食塩の取りすぎはいけませんが、適度に摂取することは健康維持のために重要だと思います。棒に体重をかけると醤油が出てきます。ここで搾った生醤油を買うことができます。JAS法では、醤油に火入れを行わず、膜などで精密なろ過除菌をして火入れの殺菌処理をしたものと同等であるものは「生しょうゆ」と表示して製品化することを認めています。もろみを搾って得られたままの液体を「生揚げしょうゆ」といいますが、酵母菌・乳酸菌が生きています。ろ過除菌しなくても「生しょうゆ」と表示できるようになってほしいものです。もろみを搾る道具(明治時代のもの)醤遊王国の湧き水〜憩いの場〜わさびが生育し、サワガニもいます。生醤油(なましょうゆ)と生醤油(きじょうゆ)の違いは何でしょう?「なましょうゆ」というのは加熱殺菌していない醤油です。「きじょうゆ」というのは、本来、料理用語で、市販の醤油そのものを意味します。お鮨屋さんなどでダシなどを加えた「合わせ醤油」に対して、調合していないという意味で「きじょうゆ」という言葉が使われるようです。加熱殺菌のあるなしには関係ありません。「なましょうゆ」のことを「きじょうゆ」と呼ぶお客様が多いんです。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。「生醤油」=「きじょうゆ」だと思ってました。讃岐うどんの食べ方で「生醤油うどん」ってありますけど、あれは「きじょうゆ」ですからねぇ。LJ21の事務局が各地で出会ったみなさんに1週間だけ日記を書いていただいています。2004年1月から開始。4日目2年間使用していたDoblogが、メンテナンスや不具合によりサービスが停止されることが多くなったため、やむを得ず、こちらのブログに引越しました。これまでのブログは、関連リンク先の「これまでの今週の私」からもご覧いただけます。2.0Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。