去年の10月に自転車を盗まれて以来、無理やり封印させられていた早朝【杉田家】が再開できてヨカッタ!その後、近所のファミレスで軽くミーティングなどして、最近小さな動きのあった環状二号に偵察に向かう。なんと、【寺田家】跡である。花が飾られているところからゴク最近のオープンだろう。このところ【寺田家】各店は妙な動きを見せているので要チェック。マーコさんは〔つけめん〕を選択。待つ間、厨房の調理作業を見るが、まだ充分に慣れていないため、従業員同士確認しつつの仕事は少々の滞りを生じている。よって、10分ほど待ってラーメンは来た。なんとか焼きみたいな形のドンブリに入っている。具の構成はチャーシュウ、海苔、小松菜と家系チックだが、味は家系ではない。ん~ン、なんつぅかなぁ、昔の【大雄】の味をもう少し洗練したような、今風に着飾らせたというか・・・よくワカラン。麺は太めやや縮れでヒネリもかかっている。コシを残した茹で上げで麺量も標準的。具は先ほど述べた通りのメンバーと少量の白ゴマ、薬味ネギ。チャーシュウが複数枚に見えたがどうやら載せる時に割れたようだ。悪くはないのだが直接飲みにくいドンブリが嫌い!箸で持ち上げられない煮崩れチャーシュウが嫌い!前店、【寺田家】との関連は無いように思える。コチラ、マーコさんの〔つけめん〕つけ汁の粉鰹が多めで、ちょっとウルサイ印象。]comment#杉田家についてこんばんは杉田家の報告をみる限り、私が先日いった直系横横家と同じ雰囲気のようです。直系は厳格に味を守っているのでしょうか。私も来週調査員になる予定ですので確認してみたいです。titleこんばんは、マーコです。昨日はありがとうございました。「っていうことは、朝にも食べる人がいるってことか。それは今後も追求していくべき!」という、うれしい?お言葉を頂きました。引き続き調査を続けてみようと思っております。Ayaさんにもよろしくお伝えください。title>kurashさん>>やはり直系は厳格に味を守っているのでしょうか【杉田家】は杉田【吉村家】の味を保存していると私は思っているのですが、味と言うものに絶対値が無い以上、確かなコトは言いがたいですねぇ。味を変えているようですし、【杉田家】も同様ではないでしょうか。武内伸氏の春木屋理論に私は賛同します。作り手も食べ手も、一刻たりとも同じ場所にとどまっていないという事がいえるワケで、なかなか判断の難しい問題です。>マーコさんお客さんインタビュー&定点観測は、なかなかスリリングな体験でした。(人見知りな私はインタビューできず、主にAyaがやっていました。連絡いたします楽しみです。