大まかに分けてこの5つに分けられます。実は、見た目のキレイな鮮やかさだけではなく「色」と「栄養素」は密接に関係しています。゚Д゚)でもそれぞれの色と栄養の傾向さえわかれば、見た目ですぐ判断できるだけでなく自然と栄養バランスのとれた食事を作りやすくなります!ぜひお役立てください。大まかな5色の種類と働きは次の通りです。カロテノイド系色素といわれるリコピンやβカロテンが豊富。つよい抗酸化力をもち活性酸素を除去。皮膚、目の健康維持に。赤と同じくカロテノイド系色素のカロテンが豊富。ビタミン類も豊富で、肌にハリをもたらし、紫外線のダメージ回復やストレス緩和にも効果的。食物繊維も豊富で便秘の予防改善にも。緑色はクロロフィルと言われる葉緑素の色。鉄分とカルシウムが沢山含まれています。鉄は貧血予防、カルシウムは精神安定作用もあります。ビタミン群もバランスよく含まれているため、体に脂肪がたまるのを防いでくれます。紫はポリフェノールの一種でアントシアニンという色素。眼精疲労や毛細血管の保護して血液をキレイにします。抗酸化作用も強いので、老化防止に効果的です。白はフラボノイドと言われる色素で、主に骨の成長を促進します。キノコ類は主にがん細胞を撃退してくれる働きがあると期待が大きい食材です。玉ねぎやニンニクなどに含まれる特有のニオイのもと「アリシン」は血液をサラサラに。色の薄い野菜は「淡色野菜」と呼ばれ、主にビタミンCを多く含みます。色の薄い淡色野菜との2種類に分けられます。緑黄色野菜とは「可食部100g当たりカロテン含量が600μg以上の野菜」と定義されていて、淡色野菜はそれ以外の野菜として区別されています。見た目の野菜の色の濃淡による区別ではありません。このためレモンやレタス、ラディッシュなども淡色野菜に分類されます。栄養価は低い傾向にありますが、水分や食物繊維の量が多く生で食べられるものが多いため、熱に弱いビタミンCビタミンB類も摂取できる野菜が多いのが特徴です。野菜は太陽の光を浴びると、紫外線からその身を守ろうとします。この時に発生する抗酸化物質と言われるビタミンCやポリフェノールの色素の素になるものが発生します。色の濃い野菜のほうが栄養価が高いのはそのためです。脂質ミネラルビタミンですね。その中でミネラル・ビタミンを多く含むのが野菜の役割です。“第6の栄養素”とも言われている「食物繊維」が豊富なことからも、“野菜は積極的に摂りましょう”と言われています。野菜が持つパワーはそれだけではありません。“第7の栄養素”として「ファイトケミカル」が注目されています。抗酸化力が非常に強く、抗がん作用や免疫力アップに効果的と言われています。・ポリフェノール...赤ワインやチョコレートに含まれている・フラボノイド...大豆に含まれる・カテキン...緑茶に含まれる・カロテノイド類...野菜の色の素など、どれも聞いたことがあるのではないでしょうか。人間はなぜサビる?抗酸化とはよく言われますが、そもそも酸化=体がサビるとはどういうことなんでしょう。「活性酸素」とは、体をサビさせる、つまり老化に直結する物質です。よって、生きている限り「活性酸素」を体内で発生し続けています。生活習慣病にも繋がります。野菜も活性酸素を発生させている!実は、人間だけではなく植物も同じように紫外線などを浴びることで「活性酸素」を発生させています。その「活性酸素」から、野菜自らが身を守るために作り出しているのが「ファイトケミカル」です。活性酸素から身を守る=野菜を食べることが、生活習慣病の予防や若々しい体づくりに繋がるのです。良いものなど様々なパワーを持つものがあります。中でも今回お話しした野菜の色=色素に含まれるファイトケミカルが有名です。消臭作用・ダイオキシン排泄促進作用などファイトケミカルは皮に多いファイトケミカルは、太陽の強い光から野菜が自分の身を守るために作る色素。野菜の皮の部分に多く含まれています。野菜の皮を剥いて捨てる=一番栄養がある部分を捨てているということ。皮の部分は、汚れや残留農薬が気になるところでもあるので、皮まで美味しくいただく一番の理想は、なるべく無農薬の野菜を探して食べるということになりますね。野菜の皮や根っこ部分などをストックしておいて、少量のお酒と煮込んで「野菜だし」にすれば、コンソメ要らずで美味しいダシがとれます。昆布や椎茸を加えれば、さらに深い味わいになります。まとめいろんな色の野菜を組み合わせて食べることは、見た目がキレイなだけでなく、おおよその栄養や効果を判断し、結果バランス良く栄養も摂取できるため、健康的で質の良い食事になるということ。フランス人だけ動脈硬化が少ない!なぜ・・?...記事を読む【画像】白菜の黒い粒!ブツブツ斑点は何?葉カビの黒班病・虫と違うの?冬の野菜&お鍋の代表といえば甘い白菜ですね。漬物・サラダ・炒め物にも大活躍です。加熱は大丈夫?トマトといえば各国"フルーツ並み"に人気がある、夏野菜の代表選手。世界中を見渡すと8000種類以上も品種があるそうですよ!私も大...記事を読む大豆イソフラボンはなぜ女性の味方?男性が過剰摂取するとどんな効果が?大豆製品に多く含まれる「イソフラボン」という成分。動物園で見かけることも多いフラミンゴは...記事を読む免疫力・抵抗力を高める方法・食材・食事!即効性あり&子供にもおすすめ食べ物8つ「免疫」は私たちの体を守ってくれる重要な役割があります。美味しいからついつい何個も食べてしまいますね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。