僕も毎日お店に出勤して営業部長をしてます♪さて去年はこの食べタイblogを立ち上げて88種類のタイ料理レシピを紹介してきました。)وまず今年は去年全く紹介できなかったタイラーメンの数々のレシピを公開できればなと思っています。スープの種類タイラーメンって?そら君タイ語でタイラーメンの事をクイッティオと言うんだよ♪タイの街中あちこちにあるタイラーメン、クイッティオ屋。日本のラーメン屋さんのように店によって味も種類も様々。茹でた麺と具材は専用の紙に包んで、熱々のスープはビニール袋に入れて輪ゴムで止めてお持ち帰りするんだよ~!!クイッティオは注文するときにはまず麺の種類を選んでからスープの種類(味付け)を選んで注文します。注文する際にスープ無しで注文することも可能です。麺の種類まず最も細い米麺のセンミー。素麺のようなつるっとした食感、のどごしではなく、一本一本がしっかりとしたプチッとした食感。次にレギュラーサイズ2~3ミリの米麺センレック。何も言わずに注文するとこの麺で提供される事が多い。パッタイにも使われるのがこのセンレック麺。センレックそして一番太い米麺のセンヤイ。パットシーウというタイ風焼きそばにも使われる麺。センヤイ日本のラーメンにも多く使われる中華麺のバミー。ちぢれ麺がほとんどで平打ちちぢれ麺を使う凝ったお店もあります♪バミーインスタント麺のママー。カップ麺を手掛けるママーという大手会社の名前がそのままインスタント麺の代名詞となったようです。最後に春雨のウンセン。タイ料理に使われる春雨のほとんどが緑豆春雨で、ヘルシーな春雨はタイ人女性にも人気。次にスープの種類で、出汁は鶏(鴨、アヒル)、豚、牛などから取り、それら出汁をもとに代表的なものをあげると5種類のスープが作られます。1つ目はその出汁そのままのスープのナムサイ。鶏、豚、牛などと香味野菜、スパイスなどを煮込んだ一番一般的なスープで普通に注文するとこのナムサイスープで提供されます。鶏ベースの出汁を使った店では基本的にこのナムサイのみです。2つ目はトムヤム味スープ。豚ベースのナムサイにライム、唐辛子などを加え、さっぱりとしたトムヤム味のスープになります。3つ目はナムトックというスープ。血!!??と思うかもしれませんがちゃんと火を通して生臭さも消え、むしろスープにコクが出るんです(‘ω’)ノそら君これは家で流石に再現できないのでタイに行った時には食べてみてね♪4つ目も独特なイェンタフォーというスープ。豚や魚介ナムサイスープに紅腐乳を入れて作るピンク色の酸味と甘みがあるスープ。見た目の鮮やかなピンク色には驚くかもしれませんが美味しいスープに仕上がってます♪シーフードのクイッティオによく合います♪5つ目はトゥン(煮込み)というスープ。五香粉や八角などのスパイスと一緒に鶏や豚や牛肉をトロトロに煮込んだスープで、中華や台湾料理にありそうな食欲そそるスープで太麺のセンヤイが良く絡みます♪他のクイッティオ屋に比べるとトゥンがあるお店は少ないです。他にもタイ北部チェンマイの麺料理でカオソーイというカレーヌードルのようなラーメンもあります。)وそしてスープ無しで注文した場合のヘーン(汁なし)。お好みで入れ自分好みの味に仕上げていただくのがタイスタイル。そのためテーブルには必ずクルワンプルーンといった卓上調味料が用意されています。゚Д゚)炭水化物摂る代わりに運動しなければ💦💦💦そして今年はタイに旅行行きたいな~♪日本に帰ってきて早5年。インスタントラーメン楽天市場で見るAmazonで見る食べタイblog料理人よーさん2004年~2015年タイ、バンコクで11年間飲食業に携わりました。ホームパーティーや妻の女子会でも大好評のレシピの数々。タイ食材も家庭菜園で育てています。いままで食べてきた様々な本格タイ料理のレシピにタイ食材やグルメ情報を発信していこうと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。食べタイblog.ホームシェアメニューTOPへ。