怒られそう(^_^;)今日のレシピは昨日造った『ラタトゥイユ』が残ってるので、オムライスを作って、上からぶっかけて食べました。栄養面も良くて、味もかなり美味しかったです。『菜の花オムライス』を見てください。作ったオムライスの上にラタトゥイユをたっぷりかけて完成です(^v^)明日からまた宮崎ヘルプです。今回は接客係で・・ハンディー覚えてるかな・・(-_-;)??このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。梅ちりめんの和風チャーハンこんにちは~、まかない課長です(^O^)/今日は昼過ぎから引っ越しのお手伝いでした。台風の接近で蒸し暑くて、汗ダクダクでした。孫関義さんって人がチャーハンの極意みたいなのをやっていて、『炒飯が食べたい!』とさっそく家に帰って奥さんに作ってもらいました。小さじ1【作り方】1玉ねぎ、白ネギはみじん切り、大葉はザクザク切りしておきます。2熱いご飯にごま油をかけて、木べらでほぐします。溶き卵を流し入れ、半熟状になったら、1のご飯とあわせて軽く混ぜておきます。4フライパンに油をしき、玉ねぎ、白ネギのみじんを入れ炒め、3のご飯を加え、梅ちりめんも投入します。大葉を混ぜたら完成(*^^)vポイント・・ご飯に油を混ぜて、先にある程度ほぐしておく事でフライパンでご飯を炒める時間を短縮。するとパラパラとほぐれて且つしっとりした炒飯になるという事です。炒飯をおいしく作るにはあまり炒めすぎない事。強火で一気に仕上げる事です。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。大和芋とろろ御飯こんにちは~、まかない課長です(^O^)/今日のまかないレシピはムショ~に食べたくなったとろろ御飯の紹介です。関西ではつくね芋の事を大和芋と呼ぶらしいです。意外に高級品なので、たま~にいただいてます。舌ざわりがなめらかで、きめ細かくなります。消化酵素のアミラーゼの働きも良くなります。味や栄養分にはあまり影響ありません。・自然薯(じねんじょ)は、火であぶって毛を焼き取り、たわしなどでよく洗って皮をむかずにおろします。長いもは水気が多いので、おろすとすぐに水っぽくなり、あまりとろろには向きません。包丁で細かくたたいてみましょう。・皮をむいたら、あく抜きのために酢を入れた水にさらしてください。手がかゆくなるのも防げます。↓このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。沖縄☆タコライスこんにちは~、まかない課長です(^O^)/やっと4日間のお弁当配達が終わりました。蛸が入ってるわけじゃありませんよ~。タコスの具がのっているからタコライスですよ~。過去記事のシシリアンライスとも似てますが、こちらの方がシンプルですね。沖縄、何度か行きましたがホント良い所ですよね~。名物料理も色々あって、移住する人が多いのも頷けます。独特の雰囲気や文化、習慣があるみたいです。普通、親族の席って脇役みたいに後ろの方じゃないですか。他にもいろいろ不思議な所がある場所です(^_^;)上の写真は去年沖縄に行った時の写真です。それではレシピにいってみましょう。タコライスは基本的に合挽ミンチにチリパウダー等で味をつけたそぼろ肉を、ご飯の上にのせて食べるという単純な料理なんですが。200gくらい【作り方】1フライパンで合挽ミンチを炒め、タコシーズニングミックスと水を加えて、弱火で水分がなくなるまで煮込む。完成(*^^)vまぁ、具材はいろいろアレンジするとして、ミンチは袋の裏に書いてある通りにつくってみましたが、なかなか美味かったです(*^^)vタコシーズニングが無い場合は、ミンチを塩コショウして炒め、チリパウダー、ケチャップ、ソース等で味付けしてください。明日は、インド料理のタンドリーチキンに挑戦(*^^)vこのブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鰻の柳川丼こんにちは~、まかない課長です(^O^)/昨日は蒸し暑ったですね~(^_^;)福岡の最高気温は29°Cだったそうですよ。さっきから雨も降り始めました。実は今日、歯医者さんに行ってやっと仮歯を入れてもらいました。私、前歯が折れてて刺し歯なんです。なんで折れたのかというと、これには武勇伝がありまして。5年ほど前、魚釣りにハマッてまして、休日に大分の小さな島に船で渡っていました。周りは360度海海海・・です。仕掛けを用意して、日の出を待っていざ勝負!その前に腹ごしらえしようと思い、コンビニで買ってきたおにぎりを食べ、ペットボトルのお茶を飲もうとしてました。昼過ぎまで、普段どれだけ幸せな環境で生きているのかを感じながら、迎えの船を待っていました。今日、歯医者に行ったという取り留めのない話でした。いう事で今日のレシピはカルシウム豊富な料理です。【作り方】1ごぼうはささがきにします。やり方はビールできんぴら牛蒡を参照してください。2鍋に調味料を全て入れ、沸かし酒類のアルコールをとばし、牛蒡を入れます。3鰻は食べやすい適当な大きさに切って、2に並べます。..)φメモメモ※玉子は2回に分けて入れます。二回目、残りを入れ、蓋をして火を消します。する事で丁度良い半熟状になります。5丼にご飯をよそい、4を流し、葱、山椒の粉をふって完成!(*^^)v明日は、『仙台麩のオニオンスープグラタン』を紹介します(^o^)丿このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物シシリアンライスこんにちは~、まかない課長です(^O^)/ゴールデンウィーク最終日、皆さんどう過ごされましたか?とても良い天気で、半袖で十分な陽気でしたね~。午前中犬の散歩してたら、勿忘草(わすれなぐさ)が咲いてました。英名で(Forget-me-not)とも言います。尾崎豊が歌ってました。耳を当ててみると、胎動がよく分かるようになってきました(#^.^#)かなり実感湧いてきましたね~。佐賀を代表するB級グルメ『シシリアンライス』の紹介です(^O^)/なぜにシシリアンかと言うと、諸説あるようですが、、トマトの赤、玉子の白、生野菜の緑でイタリアの国旗に見立て、なおかつ最初に考案した人が『ゴッドファーザー』が好きで、シチリア島から由来というのが有力みたいです。【作り方】YouTube動画をご覧ください。1まず、野菜類をカットしておきます。トマト、レタス、アボカドはそれぞれ適当な大きさに角切りしてドレッシングと軽く絡めておきます。きゅうりは飾りですので、螺旋むきして斜めに切り、スライス。玉ねぎは肉と一緒に炒めますので、ザクザクスライス。2玉子は沸騰したお湯に塩少々入れて、10分くらい茹でて茹で卵を作ります。それをつぶして、マヨネーズ、レモン汁、らっきょうのみじん切りと和えて、タルタルソースを作ります。塩コショウして、焼き肉のタレで味付け。上から3の焼き肉をドサッと盛り付け、トマト、タルタルソース、アボカド、コーンをトッピング。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。食べるラー油と長芋のっけチャーハンこんにちは~、まかない課長です(^O^)/今日は土曜日、毎週恒例の幹部会議・・憂うつだな~、と思ってたら急きょ中止!このこみ上げる嬉しさはなんだろう\(◎o◎)/!それで、昼前に事務所に行って事務仕事して一旦帰宅。【作り方】1玉葱はみじん切り、ベーコン、長芋はさいの目切り貝割れは半分に切っておく。2貝割れと長芋、食べるラー油をボールに入れ、ポン酢も少し入れ混ぜておく。4ご飯を入れ手早く炒め、塩コショウ、だしの素を入れ調味して醬油、あらびきガーリック、ごま油で香り付けする。器にひっくり返して、盛り付ける。5のチャーハンの上に2をドサッとのせて糸トウガラシを飾ったら完成(*^^)v適当に作ったらすごく美味しかったです。豚の野菜チーズ巻きフライを紹介します。明日~(^O^)/このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。鶏飯こんにちは~、まかない課長です(^O^)/4日間の熊本出張からやっと帰ってまいりました。某着物屋さんが企画して大島紬という着物の販売イベントがありまして、そのイベントに来店されるお客様に奄美大島のおもてなし料理、鶏飯『ケイハン』を提供してくれないかという依頼がウチの会社にあったんです。それで私に白羽の矢が立って、今回熊本のイベント会場に4日間行って来たわけです。遊ぶどころかホテルに帰ってバタンキュ~でした((+o+))zzz3日間で作った鶏飯は計450食。お弁当が朝と昼合わせて200食。見たくもありません(;一_一)この話がくるまで『鶏飯』という料理の存在は知らなかったんですが、いろいろこの料理の歴史とか調べたらおもしろくて、親しみがわいてきました。【作り方】1まず鶏肉からダシをとります。゚かけ、アクが出てきたら火を止めます。2鶏肉を流水でサッと洗って1のお湯は捨てます。3新しく鍋に水を張り、昆布を入れ、(1lに対して10cmくらい)鶏も入れ弱火で焚いていきます。途中丁寧にアクを掬い、水が減ってきたら継ぎ足します。※昆布はある程度ダシがとれたら取り出します。42時間程度焚いてダシがとれたら薄口醤油、みりん、塩で少し濃いお吸い物くらいに味付けします。5鶏は肉の部分を手で割いておきます。6椎茸は水で戻して、塩と醤油と砂糖でうすめに味付け。玉子はフライパン等で薄く焼いて、供にきざんでおきます。鶏のスープをかけて完成!※パパイヤの漬物は奈良漬けやベッタラ漬けなんかでも良いと思います。家に帰ったら、ウチの奥さまと父上から手造りチーズケーキと洋服のプレゼントがありました!(^^)!また、お祝いコメントいただいた皆さま本当にありがとうございました(#^.^#)明日は奥さまが作ってくれたチーズケーキが絶品だったので、レシピ教えてもらって記事にしたいと思います。明日~(^O^)/このたび東北関東大震災で被災された方には心からお見舞い申し上げます。被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。平穏に暮らせる事に感謝しながら、ブログ更新させていただきます。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。茄子と豚のそぼろ丼こんにちは~、まかない課長です(^O^)/もうすぐ4月になろうかというのに、この寒さはいったいなんなのでしょうか(;一_一)?寒さのせいか、うちの奥さん感染症でダウンしております(/_;)おかげで晩御飯はスーパーの総菜だったので、おかず一品追加で作ったのが今日のレシピになりました。茄子と豚のそぼろ煮なんですが、この料理、板前になって最初に覚えた思い出の一品なんです。多目に作れば2日目はもっとおいしくなります。【作り方】YouTube動画をご覧ください。1茄子はピーラーで3か所程度皮をむいて、乱切り。2生姜はみじん切りしておきます。3フライパンに豚ミンチと生姜を入れ炒めます。※油は必要ありません。お酒を入れると臭みが緩和し、風味が増します。水溶き片栗粉でとろみをつけます。余分な油と水分をきります。5そぼろ餡に揚げた茄子を入れ、一煮立ちさせます。超カッコイイ画像がまわってきたので、UPします。このたび東北関東大震災で被災された方には心からお見舞い申し上げます。被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。ご飯物カニカマたっぷり天津飯こんばんは~、まかない課長です(^O^)/今日はイヌの日のお祝いということで、近所の神社に行ってきました。そんな儀式があるなんて、つい最近まで知りませんでしたが、いよいよかと、気がひきしまる感じで良い経験でした。神主さんが赤ら顔で若干アルコール臭かったのには少々引いちゃいましたが・・・(ーー;)神社に桃の花がきれいに咲いていて、いよいよ春だな~って感じました。今日のレシピは昼ごはんで食べた丼をご紹介します。【作り方】1カニカマは手で軽くほぐし、白ネギは斜めに細く刻んでおきます。2鍋にアンの調味料をすべて入れ煮たて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、1を入れもう一度煮たて、胡麻油で香りをつけます。3玉子は2個づつボールで溶いて、白出しで若干味付けします。ご飯を器によそってセット完了。43の玉子を油をしいたフライパンで半熟状に焼いてご飯を覆うようにかぶせ、カニカマ餡をかけ、あさつきをつらして、完成!このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。春もすぐそこって感じの陽気でしたね~。【作り方】1まずソース用の野菜、菜の花は下ゆでして、水気をよく絞ります。トマト、菜の花ともサイコロくらいの同じ大きさにカットします。軽く火を通してソースを作ります。3次にケチャップライスを作ります。玉葱、ピーマンは大きめのみじん切り、ウィンナーは斜にカット。玉ねぎ、ピーマン、ウィンナーを炒めます。5バター、デミソース、ケチャップ、を入れ昆布茶、ローストオニオン、オレガノで風味をつけ、塩、コショウで味を調えます。⇒6ご飯を入れ、混ぜ炒め、再度味の調整。お椀等に入れ、器にひっくり返します。7玉子2個に牛乳少々、ヨーグルト小さじ1を入れよく混ぜ、塩、コショウ。8小さめのフライパンを熱し、オリーブオイル少々、バターを入れ、玉子投入、サッと混ぜスクランブルして、半熟になったら6の上に上手に流してかぶせます。9最後に2のソースをかけて完成!※ケチャップライスはご飯を入れる前にほとんど味付けしておいたほうが、べちゃっとならないような気がします。このブログは料理ブログランキングに参加しています。モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。皆さまこんにちは~(^O^)/昨日は大雪で大変でしたね~。帰りは吹雪で5メートル先が見えないくらいで、かなりおそろしかったです。((+_+))さて、今日のまかないレシピですが、うちのお店のまかない料理の中でもベスト3に入る丼を紹介します。(下記)【作り方】1まず、鶏もも肉をサイコロ状に切る。(小指の先くらいの大きさ)2ごぼうは笹がきにしてよく水にさらしておく。煮立ったら、醤油30ccを入れ、さらに煮込み、つやととろみが出てきたらOK。4次に溶き玉子2個分に白だし小さじ2杯を入れ火にかけ、炒り玉子を作る。※火を止めた後も余熱で火が通るので、軽く半熟くらいでとめる。5白ねぎは笹うちにして水によくさらしておく。6マヨネーズに柚子こしょうを少し混ぜて、柚子ごしょうマヨネーズを作っておく。7器にごはんを入れ、上記の具材を彩り良く盛りつけ、飾りの寸ネギ、刻んだ海苔を添えて完成!モチベーション維持の為、ランキング投票にご協力をお願いします。下のバナーを押して頂くとポイントが加算されます。投票による不利益は一切ありません。↓ありがとうございます。皆さまの応援が励みになります。お惣菜とお弁当の店『寛家キッチン』を営む店主のブログです。九州の郷土料理や日々のまかない料理のレシピなどを綴るブログです。著作権は放棄していません。コンテンツの無断使用はご遠慮ください。