野菜とにんにくを一緒に付け合せの野菜を切りそろえる鶏肉に塩、コショウ小麦粉をまぶす。表面を覆う、ぎりぎりの量フライパンにサラダオイル少々を入れ、ぬるめの時に鶏を並べる。肉にストレスを与えないようにするため触らずにじっくり焼く色づいたら返し、両面キツネ色に焼くザルに取り出しておく同じフライパンに野菜を入れ炒める全体に油がまわり、香りが出たら煮込み用の厚手の鍋に入れる鶏も一緒に煮込みようの赤ワイン300ccを加えるここで一度沸かし、アルコールを飛ばす火を止めて、ドミグラスソースを入れるここで良く混ぜ、ドミグラスを馴染ませる水100ccとローリエを入れ、ひと煮立ちさせたらアクを一度だけ取り、弱火で30分ほど煮込む肉が柔らかくなったら、肉を取り出す残ったソースをこすこの時、押しつけないようにあっさりと漉すこと。仕上げ用の赤ワイン300ccを厚手の鍋に入れる鍋を傾けて火にかざし、アルコール分を飛ばすこのようにひと煮立ちさせてから、1/5になるまで煮つめる焦がさないように、時々鍋をゆすりながら煮つめる煮詰めた赤ワインの鍋に、取り出しておいた肉を戻しこしたソースも加えるこのような状態フライパンにサラダオイルを引き弱火でベーコンを炒めマッシュルームを入れていためる肉の鍋に加える。ここで軽く温め、バター、塩、コショウで味を整える煮込んでいる間に、塩少々を入れてブロッコリーを茹でる。茎も一緒に鍋にバター(分量外)を入れ面取りした人参を、軽く炒めるやや多めの砂糖をまぶすように入れひたひたの水を加えるこのように水気がなくなる位まで煮る。