About暮らし料理レシピバランス献立レシピバランス献立レシピ関連情報エビの背わたの取り方・下準備!えび料理に役立つレシピバランス献立レシピ/バランス献立レシピ関連情報エビの背わたの取り方・下準備!えび料理に役立つレシピプリッとした食感がくせになる定番の魚介類、エビ。背ワタ取りなど下ごしらえのちょっとしたコツを覚えれば、和洋中、様々なメニューに応用できます。エビの下処理の方法エビの背わたの取り方・下準備!えび料理に役立つレシピプリッとした食感がくせになる定番の魚介類、えび。下ごしらえのちょっとしたコツを覚えれば、和洋中、様々なメニューに応用できます。<目次>冷凍エビの解凍方法エビの背わたの取り方・下準備!えび料理に役立つレシピ冷凍エビの解凍方法エビを密封袋に入れて、流水解凍します水が入らないようにエビを密封袋に入れ、袋の口をしっかり閉めてボールに立てかけます。端の方から水道の水をかけ流し、ため水につけながら解凍します。かけ流す水の量はチョロチョロ程度で結構です。全体に覆われている氷が解けて殻がむけやすくなり、エビの身が柔らかくなったらOKです。エビの背わたの取り方・下準備!えび料理に役立つレシピ尾に近い一節を残し、殻をむいていきます1:殻をむく頭側の第一関節から殻をむき、尾に近い一節は殻を残します。※尾が必要ない場合は、すべて殻を取り除いてください竹串をエビの背にさし、背ワタを取ります2:背ワタを取るエビの背を丸め、一番甲の高い部分に竹串をさし、そっと持ち上げて左右に少しずつ引くようにして黒っぽい筋を抜きます。※背ワタとは、エビの背中の中央に通っている腸のことですエビに片栗粉をまぶして水洗いをし、表面の水気を拭き取ります3:片栗粉をまぶし、水洗いするエビに片栗粉をまぶし、水洗いします。ペーパータオルなどで表面の水気を拭き取ります。※冷凍品の場合はエビに冷凍臭さが残るので、必ずこの作業を行いましょう腹側に数ヵ所、斜め格子状の切れ目を入れますエビの腹を上にして、そり返します4:腹に切れ目を入れて身をまっすぐにする腹側に3~4ヶ所、斜め格子状に3mm程度の切り込みを入れます。エビの腹を上にして両端を持ち、頭の方を曲げて十分にそり返し、身をまっすぐにしていきます。※節がプチップチッと音がたつまで、また切れ目を広げるようにきっちりと反らせて身を伸ばす。エビの丸みを生かしたい時はこの作業は必要ありません尾の先端を切り落とし、水をしごき出します5:尾の水気を取る尾を半分に重ね、先端を斜めに切り落とします。尾を広げて、包丁の背の刃先の方を使い、水気をしごき出します。※尾に水分が残っていると油はねの原因になります魚介の下ごしらえはできるだけ早く処理するのがコツです。していると手から体温のあたたかさが魚介に伝わり、見る見る鮮度が落ちます。下ごしらえは回数を重ねて慣れるとどなたにでも簡単にできますので、魚介の料理、ご家庭でもたくさん作ってみてください。【関連記事】えびは揚げない天むす風おにぎり!美味しいエビ料理レシピエビのフリッター&お手軽タルタルソースの作り方!簡単夕食レシピエビの炊き込みご飯のレシピ!炊飯器で香ばしく炊きあげる作り方エビと卵のふわふわ炒めもの作り方!美味しいえび料理レシピエビをぷりぷりにする下ごしらえの方法!簡単えび料理レシピ※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。持ち運びの際は保存方法に注意してください。About公式SNS日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。