※マグロ類、カツオ類、サバ類等の赤身魚で生産されることが多いのが特徴です。カジキ原因となる食品は、ヒスチジンというアミノ酸が多く含まれる赤身魚とその加工品がほとんどです。都内の食中毒事例ではカジキマグロが原因となった事例が最も多く、ぶり、マグロガそれに続いています。1~4だけでは防げない。ヒスタミン食中毒を防ぐ方法は以下のとおりです。生の赤身魚や干物などの加工品は常温で放置せず、低温保存する。冷蔵でも長期間の保存でヒスタミン量が増えることがあるため、早めに食べる。解凍する際には、冷蔵庫で解凍するなど可能な限り低温で短時間のうちに解凍する。一度ヒスタミンができてしまうと、加熱しても減ることはありません。平成25年度の狛江市健康祭りは9月25日に開催されます.是非お出かけください。家庭での食中毒対策、意外と知られていない〆サバ、かつをなどによる[アニサキス]中毒、トイレの後、気がつかないところが汚れています。写真で説明いたします。午前10時より開催されます。肉の生食や、牛レバーの刺身等の知識アンケートを行います。お答え頂いた方には、記念品をさしあげます。