etc.食を様々な角度から書き綴っています。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~家庭で普通に作る,パエリアジャポンであろうと,カレーであろうと,極めつけは,なんといっても出汁である。パエリアの場合は,鶏肉,魚,海老,貝の出汁の混然一体となったフクザツな出汁に,サフランが香るところが味の交響曲をなす。カレーの場合は,鶏肉,牛肉の出汁に,炒めた玉葱の甘味,野菜,バナナの甘味,そして大量のスパイスが混沌の悦楽をなす。日本人は家庭で炊事するときも,あまり出汁にこだわらない。市販の出汁の素だの化学調味料を少々入れる程度だ。おかげで,豚骨,鶏ガラ,魚のあら,など,天然の出汁の素はどの店でも廉価である。面倒でも,豚骨や鶏ガラ,魚の骨やら煮干,干し海老,干貝柱などを家庭に常備しておき,あらゆる料理に使うと良い。外来の料理は,出汁である。とことん,出汁である。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。