つけ蕎麦、季節の蕎麦(春・夏・秋・冬)/大盛り(100円)/トッピング:味卵、有明海苔、たけのこ(福岡産)、豚ロースチャーシュー、鶏チャーシュー/ごはん、麻婆ごはん(火・金・日)、季節のごはん(月・木・土)、杏仁豆腐/ラーメン専門店/10席/子供可/2017年開業この美しいビジュアルのラーメンは中華蕎麦はるの「中華蕎麦」である。2017(平成29)年2月開業の新店ながら、平成29年度杉並区商店コンクール区長賞受賞(※)、早や近隣の人の胃袋をつかんでいる。店主の星野さんは、中華料理店から修行をスタートし、18年の経験を積んで独立。「毎日でも食べられる体にやさしいラーメンを提供したい」と国産材料にこだわり、化学調味料を使わない一杯を作り上げた。使い、澄んだスープにするために、弱火でじっくりだしを取る。「素材がいいのでだしを取るとき、野菜はネギを少し入れるだけ」と星野さんはいう。タレの「かえし」は、広島県の老舗醤油店の本醸造醤油に、かつお・さば・昆布・しいたけなどを漬け込み、コクと深い味わいを加えた。鶏のいい匂いのする、しっかりしたスープに仕上がっている。そのスープを軸に、煮干しの甘みと香りを加えた「煮干し香味蕎麦」も好評だ。喉ごしのいい小麦粉の中細麺。「つけ蕎麦」には、もちもちした歯触りが楽しめるよう北海道産小麦「春よ恋」を使った平打ち麺だ。星野さんのもう一つのこだわりは季節感の演出である。トッピングの青菜は、春なら「うるい」や「菜の花」などで変化をつけ、また四季で変わる「季節の蕎麦」や「季節のごはん」を提供。メニューに季節を感じる工夫をして、お客を迎えている。中華蕎麦/780円/140g青菜は春の「菜の花」、白髪ネギ、福岡産たけのこ、低温調理でうまみを閉じ込めた鶏と豚のチャーシューがのる「中華蕎麦」も「季節の蕎麦」も一杯ずつ丁寧に作る。触れ合わないだけの広さが確保されている下井草駅から徒歩約2分、明るいのれんと看板。杉並区役所公式サイト。