英国の口福こうふくを探して「英国料理はまずい」だなんて、言い古された悪評など何のその。おなじみのものから、意外と知られていないメニューまで、英国の伝統料理やお菓子には、舌が悦ぶものが色々あります。英国在住の編集&ライター。拠点に、ライフスタイル、ガーデニング、食などの取材、執筆を行う。Sandwich日曜の朝、キッチンからベーコンの焼ける良い匂いがしています。今日の夫の朝食は「ベーコン・サンドイッチ」のようです。朝からこれを食べるということは、どうやら昨日は友人と出掛けたパブでビールをたくさん飲んだに違いありません。いうのも、英国人の多くは、飲んだ翌日(特に二日酔いの場合)に、フル・イングリッシュ・ブレックファストや、このベーコン・サンドイッチなど、「しっかりめ」の朝食を選ぶことが少なくないからです。北イングランド地方などでは「ベーコン・バティ」とも呼ばれますが、いずれにせよ、これはパンに焼いたベーコンを挟んだだけのもの。レタスやトマトなどの野菜は一切なし。バターはたっぷり塗るのが英国流です。素材のせいか製法のせいかは分かりませんが、英国のベーコンは、日本のものに比べて格段においしい気がします。普段そんなに「肉食」を欲するわけでもない私は、あえてベーコン・サンドイッチを食べたいと思うことはありませんでした。機会がやってきたのは、十数年前、音楽の祭典、グラストンベリー・フェスティバルに行ったとき。予想通り、期間中、大雨に降られました。睡眠不足と雨の中の移動のせいか、家に帰る日は朝からへとへとでした。おまけに駐車場が広大すぎて、いつまでたっても車にたどり着かず、半泣きになりそうなときに見つけたのが、ベーコン・サンドイッチの屋台。空腹を満たそうと、とりあえずサンドイッチを注文。このとき、私はようやく英国人のベーコン・サンドイッチに対する思い入れの深さを体感したのでした。重要な問題は、ベーコン・サンドイッチの食べ方です。食パンか、それともロールパンか。白いパンか、全粒粉やライ麦パンか。パンをトーストするのかしないのか。ケチャップやブラウン・ソースをつけるか、ソースは無しか。肝心のベーコンは、ストリーキーという三枚肉を使った脂身の多い細長タイプか、バックと呼ばれる肩ロース部分を使ったものか。BBCが伝えるところによると、リーズ大学で、食品科学の研究者4名が、700種以上のベーコン・サンドイッチを1000時間以上かけてテストし、ついに完璧な作り方を究明したのだそうです。それによれば、240度に予熱したオーブン・グリルで2~3枚のバック・ベーコンを7分焼き、それを1~2センチ幅のファームハウス・タイプのパンで挟むというもの。実際試してみると、確かにおいしい。私はやっぱりパンをトーストして、ブラウン・ソースを少しつけるのが好みです。食パンにたっぷりバターを塗る。グリルでベーコンを焼く(焼き加減はお好みで)。❷を❶に挟んで、好みのソースなどをつけて召し上がれ。memo英国のベーコンは本文で述べた肉の部位による違いのほかにも、燻製したものとしないもの、厚さの違いなど、様々な種類があります。ロンドンの市場へ出荷するための大規模なベーコン生産が英南部ウィルトシャーで始まったのは18世紀後半と言われています。英国ニュースダイジェストに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。