́∇`*)、山口県だからね。(11)イチロッタ娘が帰省したので奮発だ。25cmほどの小さなトラフグを買ってきた。一人分のお刺身にはなるだろう。アラは吸物、ふぐ雑炊に使える。ひぐ料理のメインは刺身と言われるが、個人的には雑炊が一番好きだ。店で出すと5、6千円はするだろう。贅沢な一品なのでロブションのお皿引っ張り出して盛ってみた。←違うやろ!ふぐは数日寝かせて薄く引くのが一般的だが地元では一日寝かせただけの歯応え抜群のものを厚めに引く店も多い。魯山人のいう瀬戸内のシロはこの店のふぐだ。十年以上前でも料理だけで三万円を超えてたので飲みもの込みで五万円くらい準備してた方が良いのかな?ま、余裕のある人は行ってごらん。期待を裏切ることはないと思うよ。ふぐ刺しに欠かせないのが地元産の極細の安岡ねぎ。安岡ねぎはこの時期はスーパーで簡単に手に入るよ。ま、本当に良いとこは春帆楼などの料亭が押さえちゃうけどね。ふぐ料理に使うポン酢は萩の橙(ダイダイ)を使う。お店が味を競うところだね。ふぐ刺しに限り僕は橙を使ったポン酢が一番合うと思う。言いながら今回は馬路村のゆずの村使いました。(^_−)−☆これ、美味かった!すでに何度かフグコース食ったけど、お店に負けてなかったと思うよ。お嬢も喜んでくれたので良しとしましょう。(*☻-☻*)【おまけ】・・・料理人の皆様へお願い。最近、ふぐ料理出す素人さんも増えてきた。した小料理屋でも準備している。生臭いヒレ酒出す店が多い。ふぐのヒレは干せばいいというもんじゃない。水を毎日変えながら一週間ヒレの血抜きをしてほしい。干し方、炙り方にもいろいろあるけど、遠赤外線で時間をかけて炙ったものが美味しい。して作ったヒレは2、3回の次酒にも耐える。客の立場で言わせてもらうと美味いし経済的だから有り難い。手を抜くと次酒も出来ないような生臭いヒレ酒になっちゃうよ。生臭さをヒレの味だと勘違いしてる料理人がいるのには驚く。した所で修行してないと分からないことも多いと思うけど、お金を貰って客に料理を出す以上、ナンチャッテ料理はやめてね。SD見てる料理人なんていないとは思いながらもボヤいてみたイチでございます。羨ましいなぁー・*:.。サトちゃん!(^∇^)こんにちは。✨🧡いや、(^◇^;)、、、ふぐ調理師免許どころか調理師免許も持ってないよ。お店で可食部だけにしたミガキ(身欠き?)状態にしたのを買いました。ま、自分で釣ったヤツは内緒で捌きますが。)ヒレ酒は、そういうことです。食材オタクなんで、こういう知識はふんだんに持ってます。(〃ω〃)ま、店で口にすることはないけどね、不味くても笑いながら黙って飲みます。へおおおお、サトちゃん、ありがとう!(〃ω〃)💕💖おおおお、栄養士免許!スゲェな、オレほんとに何も持ってないから羨ましいよ。あ、そういえば知り合いに釣ったフグをリリースしたくないためだけにフグ調理師免許取ったのがいるよ。)さて、僕は今日で仕事納めです。午後から会社の大掃除。頑張ります!\(//∇//)\💕🧡!!️サミカイッちゃんイッちゃんの娘になりたいわ。サミちゃん、ありがとう!(^∇^)💕💖いやいや、高級なものはそうはないよ。地のものって感じかな。とまちゃ〜ん!(^O^☆♪💕💖ヒラメ抱えて引き攣り笑いしてるのオレだよ。1メートル、10キロだよ。(//∇//)ま、若くはないよ、とまちゃんよりは上じゃないかな?(〃ω〃)ふぐ、お店で食べると高いけど、スーパーで買ってくると1/3で食べれます。へそやな〜とまちゃん、オレら里帰りするってより、される歳になってるんだよね。オレらが故郷なんやね、子供達の。うちもそのうちそうなりそうだよ。なんとかなってるけど良くなることはないからね。)SD始めて半年が過ぎたよ。とまちゃん、ありがとう。こちらこそ会えて良かったよ。́ー`*)良いお年をお迎えくださいね。糀甘酒の素アルコール0%、砂糖を使わない自然な甘みの糀甘酒の素です。「てんさい糖」の原材料は北海道産てん菜100%。未来の食卓へ向けたSDの取り組み。体験イベントや投稿企画など開催中!SnapDish1000万皿以上の料理とレシピが大集合。ご希望の方ビジネスのご相談SnapDish公式ページブログFacebookTwitterPinterestInstagramモバイル。