秋から冬になって、寒さが身にしみてくるようになると、かぶを薄切りにして千枚漬けにするコマーシャルをよく見たものです。いう漠然とした観念がありましたが、いざ作ってみると白菜漬けと同じで、簡単です。炊き立てごはんといっしょにかき込んでもうまいですし、ちょっと落ち着いた夜などは、日本酒を人肌にお燗して、箸休めに食べても良いです。葉を切り落とし、かぶの皮をむきます。【かぶを薄切り】2〜3mmの薄い輪切りにします。漬け物容器に輪切りにしたかぶをずらしながら並べ、水に溶かした塩を加えます。この状態で軽く重石をして、翌日までおきます。酢、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、砂糖を溶かしておきます。下漬けしたかぶの水分をざるで切っておきます。赤とうがらしは、切り開いて種を取り、2mmくらいの輪切りにしておき、昆布も1〜2cm幅に切っておきます。水分を切った(特に絞りません)かぶを容器に並べ、赤とうがらしと昆布を散らし、酢とみりん、砂糖を合わせた調味液をまわしかけるという手順を繰り返します。8【本漬けする】これを1〜2日漬け込み、味をしみ込ませます。9【できあがり】そのまま食べたり、ちょこっと醤油に漬けていただきましょう。酸味があって、ほんのりと甘いのが、たまりませんねぇ。切り落とした葉は、塩漬けにしてさっと洗い、ザク切りにして菜っぱご飯にしてもおいしいです。切るときにばらつきがでると、できあがりは若干見栄えが落ちますが、それはそれで調味液のしみこみ方や、歯ごたえがいろいろと楽しめて、好評でした。