Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。海に南と書いて、ハイナンチキンライスと読むそうですが、その海南チキンライスの専門店がただ今急増しています。海南チキンライスとは、そもそも中国最南端に位置するリゾート地・海南島の家庭料理。日常生活の中で広めるうち、今日ではシンガポールに名物料理になったという歴史ある1品です。チキンライスとはいえ、鶏のスープで炊いたご飯なので、ご飯がケチャップ色ではないんです。鶏のスープで炊いたご飯に、ゆで蒸しチキンがのり、しょう油、チリソース、ショウガ汁をベースにした3種類のたれをつけていただきます。自分なりのおいしさを見つけるのも楽しみ。家庭でできる海南チキンライスのレシピを教わりました。エスニック独特のクセがなく、比較的、食べやすいレシピだと思います。鍋に1.5リットルの湯を沸かし、鶏肉・ネギ・ショウガはスライスして入れ、沸騰したら弱火にして5分間加熱する。火を止め、鍋にフタをして20分おき、蒸し煮状態にする。氷水に取り出し、余熱を取る。水気を切って、食べやすい大きさにスライスする。米を洗い、ざるにあげ、水気を切っておく。フライパン(直径28cmが目安)にゴマ油を熱し、ニンニク、ショウガを炒める。香りが出たら、米・塩・コショウを加えて、3分炒める。鶏のゆで汁をフライパンに注ぎ、強火から中火で5分間、水分を飛ばす。フタをして弱火で10分加熱したら、火を止めて10分蒸らす。●つけだれしょう油、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせる。お好みでおろしショウガや市販のチリソースをそれぞれゆで汁で溶いて、たれのバリエーションを増やしお楽しみください。●仕上げ器にご飯、切った鶏肉を盛り、つけだれを添えて出来上がり。