山椒と七味をかけて頂きます。明日から素食にしないと。ワインは勝沼醸造の甲州。この甲州はお肉に合いますね。樽熟されつつ、甲州の旨みを惹きたてているところが素晴らしい。日本料理に日本のワイン、いいですね!そして、カベルネ、メルロー、マスカットベリーAのアッサンブラージュ。マスカットベリーAは、ソムリエ試験の勉強以来、久々に頂きました。日本にもボルドーを脅かす美味しいワインがたくさんあります。ワインって本当に奥が深い・・・ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は、久しぶりに六本木にあるフレンチ「エディション・コウジ・シモムラ」へ行って来ました。昨年のミシュランで2ツ星を取り、なかなか予約が取れないお店。下村シェフの創り出す繊細な料理は、まさにフレンチの真骨頂。美しく、華やかでありながら、素材の美味しさを最大限に引き出す料理は私が永遠に求めるテーマであり、また目標とする究極の技でもあります。前菜は、フォアグラとイチジクのテリーヌ、苺と25年もののバルサミコソース。上に添えてある米粉のチュイルと4種のマリアージュが実に美味しい。あんこうのポワレ、セップ茸のブルーテソース。あんこうって好きです。弾力ある身が、セップの濃厚なソースと合います。メインは、ほろほろ鶏のロースト。鶏の火入れって、とても難しい。ウズラもそうですが、柔らかく、肉汁が全体にまわってる状態にするのは慎重で繊細なテクニックが必要。シェフ、教えて~!(って、コルドンで習っているけれど、それだけで習得できるものではない)デザートはチョコレートとブラックオリーブのムース。奥に見える粉末は、チョコレートのソルベ。口に入れると、冷たく、ふわっと瞬時に溶けるエアリーな食感。これって、パコジェットで粉砕してるのかしら・・・?最後は、かぼちゃのピュレと豆乳入りムース。おしゃべり好きなシェフとは話しが止まらない(笑)。将来、シェフとコラボお料理教室を実現させよう!という話しまで発展し、すっかり上機嫌な私でした!そんな素敵な夢に向かって、頑張りま~す!(オメデタイ・・・)ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。今日は恵比寿にある、美味しいお寿司屋さん「松栄」へ行って来ました。清潔感のある白木のカウンターが上質なお寿司の空間を演出してくれます。いつもお世話になっているkさん、私の好みを熟知して下さっているのでおまかせで美味しいものをお出ししてくれます。生の白子は苦手ですが、軽く火が通ってる白子は大好き。