受講者の声Q&Aお問い合わせブログパーソナルシェフへの道パーソナルシェフ認定講座の様子や最新情報をお届けしますコラムメルマガ調味料2019年11月08日(金曜日)後編、これさえあれば味の決まる塩選び3つのポイント楽しみさまです!松本敏弘です。今日も日本の食卓が温かく、美味しくなる内容をお届けしていきます。前回のメルマガ「これさえあれば味が決まる塩選び3つのポイント」はお読みいただきましたか?もしまだでしたらこちらをご覧ください。↓https://youtu.be/sGyEZAPzB1I今日はその続き3種類の塩は何を基準に選べばよいかという内容をお届けします。今や日本で流通している塩は約4000種類と言われています。どの塩を選ぶかは最終的にはあなたの好みです。選ぶ時の基準があったほうが迷わずに、より自分にぴったりの塩を選ぶことができます。個性×形状^^^^^一口に塩と言っても個性があります。個性は何で決まるかといえば塩に含まれるミネラルバランスです。どのミネラルが際立っているかで塩の個性が決まり素材との相性がいいかが決まります。個性の目安はこんな感じです。1、げんみ塩しょっぱさ(ナトリウム)2、甘塩(カルシュウム)3、酸味塩(カリュウム)4、コク、苦味塩(マグネシウム)塩のパッケージの裏面に成分表示があるので見比べてみてください。面白いのは、原料の海水がどこで採れたのかでミネラルバランスが変ります。・サンゴ礁など野菜の味わいが育った環境で変わるのと同じですね^^次に形状による違いです。微粉末、細かい、ツブツブ、フレークなどなど。粒子の細かい塩は素材にまんべんなく行き渡り塩気を感じやすい。粒の大きい塩は素材に対する塩の行き渡り方にばらつきがあり食べる場所による味わいの違い時間差による塩の溶け具合で味のグラデーションが楽しめます。フレーク状、ピラミッド形をした塩なんかは見た目が特徴的なのでおもてなし用に盛り上がります。個性×形状の組み合わせを自分のよく作る料理と合わせてみるとよいですね。●●には●●の塩という感じでいろんな組み合わせを楽しんでください。最後に塩の買い方について品揃えの多いスーパーだったら実物を手にとって見比べる。近所に手頃なスーパーがなければ通販サイトを利用する。塩の専門店なんかもあったりして楽しいですが、どこにでもあるわけでもないので...まずは本などで調べてそれからネットで購入というのがオススメです。↓https://www.amazon.co.jp/dp/4860639286塩の特徴がよくまとまっていて塩選びのガイドになると思います。いうことで今回は塩の選び方をお届けしました。毎日のお料理の参考になれば嬉しいです。他の調味の選び方とかもお届けしていきますのでこれについて知りたいなどリクエストなどあればメールください^^今日も最後までお読みいただきありがとうございました。ご機嫌な週末をお過ごしください。