SAILINGBARボルドー産ホワイトアスパラのミモザ風ボルドー産ホワイトアスパラガスのミモザ風はスモークした鴨のモモ肉と一緒にお召し上がりください。SAILINGBAR黒毛和牛のステーキ黒毛和牛、ザブトン(部位名)のステーキ。ボルドーワインを煮込んだソースでどうぞ。奈良県産の蕪ステーキの上にフォアグラをマディラワインと柿のコンポートを使い甘香ばしくソテーした物です。コラボでは季節毎にフォアグラと鰻等色んな組み合わせでアレンジをしています。ROSSO(イタリアンレストラン)との第二回コラボでお出しした山中シェフの1品です。紋甲イカとイカ墨のサラダに北海道のウニと奈良県産カリフラワーのピクルス添えた物です。