冷蔵庫でしっかり冷やしたもの。水と卵を入れ、火をつけた時点から時間を計る。蓋はしない↓1.黄身の外周が2~3mm程固まった少しトロッとした状態の半熟で、5分30秒2.固ゆでに近いが、中心が少し黄色味がかっている状態で、6分3.淡い黄色一色のカチコチ固ゆでの状態で、7分アルミ製の鍋であれば、30秒~45秒程度加熱時間を短くすると、同程度の加熱状態になると思います。殻剥きが軟らかいと非常に難しいため、この時は5分30秒加熱したものが限界でした。小さいため、加熱時間がシビアになります。熱湯からの加熱はまだ試したことがないため、今後できたら試してみる予定です。予測ではありますが、熱湯から一度に沢山茹でる場合は、入れたタイミングの時間差が仕上がりに大きく響いてくると思います。半熟ほど殻が非常に剥きにくくなるため、固めに茹でる以外は熱湯から茹でる方法の方が無難という結果になりそうな予感。上記の半熟具合であれば水から可能です。この実験では茹でる個数にまだ幅があるため、機会があれば更に個数の条件を絞って実験していきたいと思います。水と卵を入れ、火をつけた時点から時間を計る。蓋はしない↓1.黄身の外周が3mm程度固まったサラサラ状態の半熟で、11分2.黄身の外周が6mm程度固まったトロトロ状態の半熟で、12分3.黄身の中心が横にするとわずかに垂れる程度の半熟で、14分4.ほとんど固ゆでだが、中心が少し黄色味がかっている状態で、15分5.淡い黄色一色のカチコチ固ゆでの状態で、16分アルミ製の鍋であれば、2分程度加熱時間を短くすると恐らく同程度の加熱状態になると思います。水から加熱するので、白身がゴムのようにならず、しっとり仕上がります。加熱開始から沸騰するまでの時間は約8分30秒。熱伝導率が低い鍋のため、加熱時間が多少長くなります。1番のケースにおいて、MとLでは卵のサイズ差に関係なく、綺麗に剥ける場合と剥きにくい場合がありました。2番のケースにおいて、部分的に少し殻が剥けませんでした。常温に戻した後の卵の温度は、室温によるので常に一定ではありません。冷やした古めの卵なら卵の温度が安定しやすく、水からトロトロ半熟状態まで茹でても、大抵綺麗に剥けます。(サラサラ半熟の場合は古い卵を使用しても綺麗にできない場合があります。)トロトロ半熟用卵が古くなるまで待てない場合と、サラサラ半熟卵を作る場合以外は水からで十分です。以上を踏まえて、鶏卵ゆで卵のまとめ(※参考にする場合は必ず鶏卵ゆで卵実験条件を参照し、作るときの状況に合わせて時間を調整すること)1.黄身の外周が3mm程度固まったサラサラ状態の半熟(常温の古い卵を使用して、熱湯から加熱。加熱時間は卵を熱湯に入れてからカウント。詳細数値は後日)2.黄身の外周が6mm程度固まったトロトロ状態の半熟(冷たい古い卵を使用して水から12分。常温の新~旧卵を使用し、熱湯から加熱。詳細数値は後日)3.黄身の中心が横にするとわずかに垂れる程度の半熟(冷たい新~旧卵を使用し、水から14分加熱する。)4.ほとんど固ゆでだが、中心が少し黄色味がかっている状態(冷たい新~旧卵を使用し、水から15分加熱する。)5.淡い黄色のカチコチ固ゆで状態(冷たい新~旧卵を使用し、水から16分加熱する。)※割った卵や調理済みの卵は、細菌が増えやすいので十分に注意して下さい食べる分だけその都度作るのが無難です。生よりも加熱後の方が菌が繁殖しやすいため、固ゆでにする場合であってもなるべく早く食べきるようにして下さい。ヒビの入った生卵は生食や半熟調理を避け、固ゆでで食べるようにして下さい。以上のように、ゆで卵の固さによって加熱方法を変えていくのが無難だと思います。面倒な場合はもちろん熱湯から全て加熱してもOKですが、割れないように常温に戻す手間などがかかってきます。※私の台所条件と完全に合う台所はまず無いと思います。状況をできるだけ細かく書いておけば、それを参考に時間調整がしやすくなるので、慣れていない人でも納得のいく仕上がりに少し近付けるようになると思います。料理をする環境や道具が変わった場合でも、臨機応変に対応がしやすくなります。野外で調理したり、震災などで普段の加熱器具が使えなくなったり、知人の家に出かけて調理したり、引っ越しでがらっと環境が変わったり....等々、そういった場合には今まで自分が使い慣れてきた道具が使えない状況になる可能性が高くなるかと思います。作る環境も変わることがあるかと思います。料理を作る環境や条件は常に一定ではないと思うので、今回は詳細まで一通り書いてみました。今までの私のゆで卵を使用したレシピは、熱伝導率の良い鍋を使用している方にとっては固ゆでに仕上がっていたと思います。今後は極力詳しく書いていきますので、また参考にして頂ければ幸いです。卵を作る場合の詳しい時間や茹で卵のお勧めの切り方、電子レンジ用卵メーカーに関しての話はまた後日ここに書きます。猫をクリック(なでなで)するとブログのランキングが上がります。励みになるので、是非応援を宜しくお願い致します。ラッキーさんもしかしたらだけど、卵の種類によっても剥きやすさが若干変わるかもね。綺麗に剥けなかった場合は、他の料理に使ってやり直すのもありだな~。tomato」という名前で活動をしております。レシピライター(全記事撮影コーディネート含)、料理研究家、デザイナー、イラストレーター&オリジナル怪獣クリエイター。(経歴はFacebookページの基本データに記載しています。)お仕事のご依頼やお問い合わせ等は@nameko_tomatoへメッセージをお願い致します。cookingCategoryお問い合わせ。