私的標本とは、ヘタな釣り、マイナーなアウトドア遊び、悪い意味での男の料理、生きるための挑戦などの個人的記録です。大津港で釣ってきたアジで、なんやらいろいろつくろうかなと。先週、いや一昨日もアジを大量に食べた気がするが、まあいいか。前回とちょっと料理法を変えてみればきっとオーケー。アジは捕まえてくるところからが料理。ウロコ、ゼイゴ、内蔵をとって三枚におろしたら、時間のかかる酢締めからいってみようかな。なんで三枚におろす前にゼイゴをとるっていうのを毎回毎回忘れるんだろう。おろしてからゼイゴをとるのは難しいよう。塩を多めに振って冷蔵庫で1時間くらい寝かせたら、酢で塩を洗い流して、新しい酢に好きなだけ漬け込む。ちなみに塩をかけるのは味付けじゃなくて浸透圧で水分をとるためだから、実は砂糖でもいいらしいよ。怖くてやらないけれど。