[猪肉のあぶり焼き]山豚肉shāntúnròuは猪の肉、烤kǎoは焼くという中国漢字で、直火であぶり焼きにすることを言います。猪肉を直火であぶった肉を香xiāngを良くする(=この場合は香ばしく焼くという意味)料理で、脂がたっぷりのった猪の肉を表面は香ばしくパリパリに、中はジューシーに直火焼きにして、生ニンニクやみじん切りにしたニンニク入りの酢に付けたりしながら食べます。甘くとろけるような脂の味が強いので、ニンニクの辛みや酢のさっぱりした味があることで、くどくなく、さっぱりと食べきることができる。酒の肴としても、ご飯のお供としても実にぴったりの野味あふれる料理です。この料理は台湾の原住民が暮らす部落の食堂で食べたものです。原住民とは17世紀に中国大陸から漢人が渡ってくるより前から台湾に暮らしていた人々の総称です。彼らは山で猟をしたり、山菜などを採って暮らしていました。昔は冷蔵保存がきかなかったため、塩や穀物を用いて発酵させて塩漬けイノシシ肉を作っていました。塩漬けにはしていないと思いますが、塩味はしっかりしています。現在では山間部に原住民の部落が多く、山に行くと彼らの郷土の味を味わえる確率が高くなります。猪の肉の焼肉は定番中の定番です。脂がギトギトの肉をかじって酒をぐびりとやり、時々生にんにくをかじる。酒は是非とも米酒で!!日本で手に入る材料でやるとすると、皮付きの豚バラ肉の塊と米焼酎ですかね。[豚の石板焼き]もほとんど同じですが、別ページにしてしまった。違いはあぶり焼きか石板焼きかってだけです。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。