シェフが2007年5区のムフタール市場の入り口にオープンしたパティスリー。洗練されたZEN”をコンセプトに宝石店のようなパティスリーにしたかったという店内は親日家のシェフらしくすっきりシック。甘さも控えめなお菓子ばかりなのも嬉しい。このお店の近くに、この名の奥様のお花屋さんがあるそう。スペシャリテは"ミルフォイユ"。こちらのものも、素晴らしいですよ。華やかなヴァンドーム広場そばにオープンしたラデュレのチョコレートラインの専門店。中に入って一番に目を奪われたのはこちらの素敵なシャンデリア。オーナーのダヴィッド・オルデーさんがアンティークショップで見つけたという19世紀のヴェネチアンシャンデリアだそう。素敵☆ラデュレの女心を絶妙にくすぐる世界観にはもう、お手上げ。こんな素敵なショコラをお土産にもらったら誰もがハッピーになりますよね。日曜日の午前に店内でショコラのワークショップもあるそうですよ。シェフが2011年11月にオープンしたパティスリー。この日も、外までお客さんの行列ができる大人気店。伝統を追求することで新たな革新が生まれていきます。伝統を重要視したクリエーションを最重視。見た目はモダンだけど味わいはシンプルで分かりやすい・・・そのさじ加減が素晴らしいな。グレーとルージュの斬新なデザインのガトー"Equinoxe"。香り高いブルボンバニラのクリームと中央にはキャラメル・ブール・サレ。中央にプラリネクリームとショコラのガナッシュ入りという贅沢な味わい。パラスホテル「プラザ・アテネ」のシェフ・パティシエとして名をはせたクリストフ・ミシャラク氏が2013年9月パリ10区にオープンしたお店。♪プラザ・アテネ時代とは全く違う雰囲気のお菓子たち。ロンドンやアメリカのパティスリーのようなポップでおしゃれでカジュアルな雰囲気。素晴らしいアイデアだなぁ。ポレンタなどの面白い素材を使ったお菓子もあり。私の一番お気に入りショコラ店がこちら♪あのアラン・デュカス氏のショコラ専門店です。昔ながらの伝統的な製法でチョコレートとその歴史を広く紹介したい・・」デュカス氏が30年以上にわたってあたためてきた、こんな構想を2013年2月ついに実現されました。場所は、バスティーユのちょっぴり分かりにくいところ。"マニュファクチュール(工場)"というだけあって入り口も、こんなにシンプル。お~、なんだか頂く前からワクワク。自動車修理工場だったところをリニューアルしたのだそう。店内からも併設されたガラス張りの工場での手作業の様子を見ることができます。世界11ヶ国、13の生産地から仕入れているそうでこの工場で自家焙煎しているそう!本当に「工場」なんだ・・・。店内も紙製のパッケージもシンプルだけれど考えつくされていてあくまでも「味」にフォーカス。どれも香り高く言葉を失うほど美味しいです。他にもギャラリー・ラファイエット・グルメ内にもあり。ブラッスリー、レストラン、ホテルと次々にオープンされ2013年11月にこちらのパティスリーをオープンされました。パステルグリーンを差し色に大理石や木目がエレガントな店内。salé"中央にキャラメルソース入りのプチシューが仕込まれていてフォークを入れると、とろ~り。底にひかれたガレット・ブルトンが最高。香り高いいちご、マラ・デ・ボアがたっぷりと。クランブルとミントのゼリータイムの葉をのせて。お向かいのブラッスリー。こちらのお店も私のパリのマスト・アドレス。シェフが2006年10月にオープンされたお店です。観光客だけでなく地元のお客さんでいつも行列ができている大人気店。確実にしみじみと美味しいお菓子たちがたくさん。このタタンが最高なの☆ショソン・オ・ポムやクロワッサンもびっくりするくらい美味しいですよ!この日は売切れてしまって写真にはありませんが、こちらのマドレーヌも絶品☆また、土日限定なので私は頂いたことがまだないのですがこちらのミルフォイユも素晴らしいとのこと。wink☆(写真ぶれちゃった。汗)厨房には常に日本人のパティシエさんがいらして活躍されているそうですよ♪パティスリーもレストランも名店の厨房には必ず日本人あり。こちらは私がパリに行ったら必ず伺う大好きなお菓子やさん「セバスチャン・ゴダール」。一見すると"最新"でも"モダン”でもなくとってもシンプルでクラシックなのだけれどしみじみと直球でフランス菓子の真の美味しさを堪能できる・・そんなお菓子ばかり。セバスチャン・ゴダール氏といえばフォションでピエール・エルメ氏の後任シェフ・パティシエを務めた後ボン・マルシェの中のサロン・ド・テ「デリカバー」をオープンされその後、2011年にこちらのお店をオープンされた華々しい経歴を持つパティシエ。お姿もなんとも美しく王子様のようなお方。AOKIでスタージュ中、AOKIさんのフルーツケーキを求めてラボに登場され!!あまりの美しいお顔立ちに、「俳優さんですか?」と聞いてしまいましたよ。笑)特に、フィユタージュが目を見張るほど美味しいです!!忘れられないほど美味しかった"ミルフォイユ"。あぁ、こちらのお店のガレットデロワは絶品なのだろうなぁ・・。(いつか頂いてみたい・・)クラッシックなフォルムのお菓子がいっぱい。飴やコンフィなどの駄菓子も数多く。写真にはありませんが、お土産には"タブレット・ショコラ"がお勧め。♪ちなみに、私の教室では、"ダージリンのタルト"をご紹介する時にゴダール氏のお話もご一緒に。このタルト、ゴダール氏がフォションのシェフだった頃に作られたお菓子を私なりに研究して完成させたもの。試行錯誤を重ねてオリジナルレシピを完成させた思い出深いお菓子なのです。フォションのシェフ時代のゴダール氏はすごくモダンなお菓子を作られていたので独立されたこちらの店を最初に拝見した時はとてもクラシックで正直驚きました。なんとなく分かる気がするのです。原点や本質に回帰したくなるのではないかなぁ。プラス方向ではなくマイナス方向にそぎ落とす方向に向かいたくなるというか。→そして原点回帰・・そんな流れが歴史的に繰り返されているように思うね。」とお話されており、まさに、フランス菓子業界にも当てはまるなぁと感じました。NYスタイルやLONDONスタイルそしてTOKYOスタイルのようなこれまでフランスには見られなかったスタイルを多く取り入れられるパティスリーが増え新たな楽しみを提供して頂ける一方、ゴダール氏のように原点の古きよき古典時代に回帰し再生する流れ。この二つの流れが今のフランスのパティスリー界に交錯しているように私は個人的に感じました。(GUCCIのバンブーシリーズの復刻などブランドの世界にもそんな動きがあるような・・)いきつくところまで突き詰めると逆にシンプルな原点に回帰したくなるものなのかもなぁ。人生もそうかもなぁ・・なんて(笑)こちらのお菓子を頂きながらそんなことまで思いを馳せるパリでのティータイムを過ごしました。日本でもモンブランで有名な「アンジェリーナ」。通りにもブティックができていました。(サロンドテはありませんのでご注意を。私はこの近くにずっと住んでいたのでこの界隈が最も落ち着く。歩いていたこの道が知らないうちに大好きなパティスリーが立ち並ぶグルメ通りになっていてビックリ。PAIN」そして、「ANGELINA」。♪(どちらもサロンドテはないです。シェフのモダンなパティスリー。7区のボンマルシェの近くのお店がアクセスが良くお勧めです。(サロンドテはありません。)お味はもちろんのこと、お菓子のデザインの勉強の為にもパリに行ったら絶対はずせない大好きなお店のひとつ。夏の季節限定のスリーズ(さくらんぼ)のガトー。こちらも季節限定の桃とヴェルヴェンヌのババ。絵画のように美しいケーキたち。"私の大好きな組み合わせカシスとスミレのショソン。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissièr...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。