その12(サケ)「広報宮古」にて掲載されていた「宮古の魚,こぼれ話」を,今年から月1回,このホームページでも紹介します。宮古で獲れる水産物のちょっとした情報(ネタ)を皆様にお伝えできたらな,と考えています。そんなときにはやはり暖かいもの,特に鍋料理なんかがうれしいですね。今回は,冬の鍋の定番素材「カキ」を取り上げてみました。「カキ」といえば養殖ガキが有名です。日本で養殖されている「カキ」はほとんどがマガキと呼ばれる種類です。世界中で「カキ」の仲間は約200種,日本にも数十種が生息すると言われますが,このマガキは寒さ暑さに強い上,大きくて味も良いことから,日本はもとより海外にも輸出され,アメリカやカナダ,最近ではフランスでもたくさん養殖が行われています。ニューヨーク,グランドセントラル駅のオイスタバーやパリ,シャンゼリゼの屋台で売られているおしゃれな生ガキも元を正せば,宮城や広島がお里だった・・・ってことになるかもしれません。日本の「カキ」の特産地は広島ですが,岩手も広島,宮城,岡山に次ぐ生産県です。ここ宮古でもカキ養殖は盛んに行われ,年間100トン弱,1億円以上の水揚げがあります。閉伊,津軽石の2大河川が流れ込み,滋養たっぷりな宮古湾の「カキ」は,味,品質共にトップクラス。東京築地市場では銘柄指定で先を争って購入されるそうです。そんな宮古の「カキ」に近年期待の星が現れました。その名は「花見ガキ」。「カキ」といえば冬のものと思われがちですが,ほんと〜においしいのは,春の産卵直前,それも3月,4月がピカイチです。その最高の「カキ」を取り上げた宮古の「花見ガキ」,私もいただきましたが,つやつやで一口ではほおばりきれないほどの大振りの身,薫り高くこぼれんばかりのうまみと食感は日本一の風味でした。時期になると宮古の“海の駅なーど”,“浜ゆう”,“無礼講”,“楽菜”で食べることができます。・・・・と言うか,年間2万個しか生産していませんのでここ(宮古)に来ないと味わえない究極のごちそうです。今回の料理は,カキの時雨煮茶漬です。【レシピ】1.大根おろしなどで振り洗いしたカキの身を酒,醤油,砂糖,みりんで軽く煮ます。煮汁はお好みで味付けしてください。甘口ならそのままご飯のおかずに,辛めに仕上げれば酒の肴としても最高です。煮すぎは要注意!!目安はカキの身が軽くふくらむ程度。2.カキに火が通ったら大急ぎで煮汁からあげてください。残った汁はとろみがつくまで煮詰めます。3.冷ました汁にカキを再び入れて一晩漬け込みます。4.温かいご飯を用意してたっぷりとカキの佃煮をのせ,ノリを振りかけてあつ〜いお茶を注げば出来上がり。好みでアラレやワサビを添えてもいいものです。5.寒い夜にカキの佃煮をつまみながら人肌にした熱燗を楽しみ,仕上げに時雨茶漬け・・・・極楽です。“カキの火入れはカラスの行水”カキの命は,ぷるぷるとした食感と独特の香りです。煮すぎてはすべてが台無し。加熱しすぎないように気をつけてください。今回は時雨煮でしたが,ネギの千切りとカキを塩味でさっと炒め,鶏ガラスープを加えた後にとろみをつけ,熱々を茹でた中華そばにぶっかける『カキそば』もほっぺたが落ちるうまさです。旬のカキを目一杯楽しみましょう。その12(サケ)トップへ戻る。