・えつの煮付け、えつの体表面は骨切りをしています。大川では5月に入ると「えつ」が獲れ始めます。嗚呼、もうえつの季節たい。・えつ姿すしが付いています。・塩焼き、煮付け、刺身にフライ、えつ煎餅、南蛮など、いろんなえつを楽しみたいという方におすすめ。この他にも、ご予算・人数に応じて調整承ります。初夏になると、筑後川下流の大川市ではえつ料理の屋形船が浮かびます。そんな風情溢れる中で各種のえつ料理を楽しむことができます。えつは小骨が多く、料理の際にはハモ料理と同様に狭い間隔で包丁を入れて骨切りをします。伝説としては、筑後川の渡船場にたたずむ一人の行脚僧がいました。路銀がなく、船に乗せてもらえず困っている様子。これを見かねた若い船頭か「私の船に乗らんですか。渡してあげるですよ」と、声をかけました。僧は喜んで「ありがとう。筑後川の川辺に葦が伸び、渡り鳥のヨシキリが鳴き始める頃、大川では「えつ」の季節到来です。「えつ」は、有明海の奥まった辺りだけに棲んでいるめずらしい魚です。カタクチいわし科の硬骨魚で、有明海を回遊しています。・えつをメインに、刺身、天ぷら、寿しなど、いろいろ楽しみたいお方におすすめ。塩焼き、煮つけなど様々な料理で食べられます。