[ホワイトローズ:ホイアン風米粉のワンタン]ボンbôngは綿とか穂、ホンhồngが薔薇、チャンtrắngが白を意味するベトナム語です。直訳すると白い薔薇で、料理名はホワイトローズで通っています。ベトナム中部に位置する古都ホイアンの名物で、米粉で作られた生地に海老のすり身や揚げたニンニクが添えられています。私が食べたのは、エビのすり身が包まれていたと思います。ワンタンの様な物なのですが、米粉を使っているのでくにっとした弾力があり、ニンニクの香ばしい香りと、揚げワンタンのパリパリとした食感がマッチする。ヌクマムとも相性が良く、味が染み込むため一層美味しく食べることができます。餅ともビーフンとも違う、なんとも不思議な食感の食べ物です。こんな料理名がついたかなのは、見ればわかるといいますか。要するに見た目が薔薇の花びらみたいだからホワイトローズといいたいらしい。中国の南部にも確かに米粉を使ったクニクニの麺料理はあるのだけども、ベトナムのほうが組み合わせの妙といいますか、さっぱりなんだけどバランス良くまとめ上げるのが上手い気がします。この料理、米のクニクニ。エビのうまみ、ニンニクの香りと食感を最後にまとめ上げるのがヌックマムなのですね。どれも主張しすぎないのだけど、見事に調和するのです。中国だと油じゅわーっとか肉汁じゅわーーって感じが印象深い。いや、もちろん、エビワンタンとかもありますけど、でも豚肉も混ざってたりしますからね。(もちろん、それもうまい。)ホイアンは観光地ですし、何処のレストランでも必ずメニューにあります。昔からある名物ではなく、最近できたご当地グルメみたいですが、なかなかです。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。