今日も・・・明日のお教室の買い出しや準備をしつつ、精力的にマカロン作り。生地と食感と味、焼き時間の違いを研究してみました。それほど真剣ではありません(笑)。絞り袋で生地を丸く絞ること100個以上・・・にわかに右手が腱鞘炎気味。フレンチメレンゲのマカロン。フレンチメレンゲとは、卵白にグラニュー糖を加えながら泡立てる一般的な泡立ての仕方です。食感が柔らかくふんわりとした生地が出来上がるのですが、メレンゲが安定しづらいのでマカロナージュの加減や焼き具合が難しいです。こちらもフレンチメレンゲバージョン。手際よく作らないと、すぐに生地がダレてしまうので色分けするために何枚も絞り袋を用意します。続いて、イタリアンメレンゲで作ってみました。イタリアンメレンゲは、卵白に117°Cに煮詰めたシロップを加えながら泡立てる方法です。片手で電動ミキサーを回しながら、もう片方の手でシロップを糸を垂らすように加えていくという両手ふさがりの状態。キッチンエイドがあると良いのですが、コレ、手動でする場合、至難の技ですよね・・・メレンゲが安定するので生地はしっかりとした感じに仕上がります。どっちでも良いって?はい、自己満足のための追求です(笑)。出来上がりの愛くるしさといったら、格別ですよね~!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。