<3>酷暑がおさまり、朝晩が涼しくなってきました。秋が少し少し近づいてるようです。骨付きもも肉の生ハムのプレ熟成も始まりました。第1回の6月23日に仕込んだみなさまの生ハムからスタートです。先日より、プレ熟成がはじまってる。パンチェッタ、コッパは、徐々に白カビがつき始めて、そろそろ次のステージへ。生ハム塾にご参加いただいたみな様、いよいよ始まりましたよ。クリスマス、来年の6月がますます楽しみになってきますね。第1回のコッパ、パンチェッタは、真っ白です。第2回目の分も徐々に白カビが広がっています。学生さんたちとハムソーセージをつくりました。大人のソーセージ教室6月は、生ハム塾シーズン20周年を迎えて初心にかえる思いです。くにひろ流カードにメッセージをお入れいたします。