焼肉大都(さくら)焼き肉の店なのだが、一番人気は「キムチ」。評判を聞いてキムチ目当てで来店する客もいるほどだ。店主の大橋宗夫(おおはしむねお)さん(71)によると、一般に白菜キムチは塩漬けから漬け込みまで2日だが、大橋さんは6日かける。塩漬けに2日、水を入れ塩を抜くのに1日、重しをして白菜の水分を抜くのに2日、調味料や具材を入れて漬け込むのに1日で計6日。塩も具材も白菜の葉の1枚ごとだから手間が掛かる。唐辛子は4種類をブレンド、リンゴ、大根、ニラなども使う。漬けてから日がたつほど乳酸発酵が進み、酸っぱくなる。好みにもよるが、1週間から10日ぐらいが、あまり酸っぱくなく食べ頃だという。韓国料理の名人と言われた人物に教わりながら、一緒に試行錯誤して漬け方を考えた。「自分なりに納得いくようになったのはこの5、6年」。1回30キロを年に15回ほど漬けて「よくできたと思うのは1、2回」というから奥が深い。TOCHIGIとちぎの子育てを笑顔に!キャンペーン2019下野新聞レディースクラブPRESSO栃木県内在住の女性限定の会員組織。さまざまな特典があります。共同通信サイト内に掲載の記事・写真・動画など無断転載を禁じます。著作権は下野新聞社またはその情報提供者に属します。alert('写真が選択されていません。