3年(1706年)東京の酒屋です。スコットランドの伝統的な製法で、アイラモルトのようなウイスキーを造りたい」という強い想いからスタートした厚岸蒸溜所。泥炭(ピート)層を通った水を仕込み水に使用。アイラ島の環境に似た、厚岸湾すぐ側の熟成庫でウイスキーを熟成させます。空気中を漂う潮気を含んだ海の香りが、ウイスキーの香りに良い影響を与えるのです。熟成樽はバーボン、シェリーに加え、入手困難な「ミズナラ」も使用。