1週間目(8日後)一週間目のミラノサラミしっかりと白カビを纏い本格的に熟成体制にはいりました。秋のソーセージ祭に向けて熟成スタートです。白カビをまとい始めて、熟成の準備が始まりました。これから、1カ月半から2カ月の熟成に入ります。7.22製造開始ワンサイズ太いサラミに挑戦です。無添加のサラミは、イタリアでもスペインでもなかなか見つからない。喜ばれているミラノサラミです。太いサラミは、熟成に時間がかかり熟成の途中で酸化がはじまりやすいので太いサラミは、難しいけど挑戦します。9月下旬までの楽しみです。学生さんたちとハムソーセージをつくりました。大人のソーセージ教室6月は、生ハム塾シーズン20周年を迎えて初心にかえる思いです。くにひろ流カードにメッセージをお入れいたします。