クーベルチュールのおいしさの秘密。焼き菓子・チョコレートクーベルチュールのおいしさの秘密。2019年1月30日クーベルチュールチョコレートのおいしさは、なんといっても、その口どけ。一般的なチョコレートと違い、舌の上ですぐにとけて、ふわっとカカオの風味が広がります。シャトレーゼの生チョコレートとパイショコラはどちらもベルギー産クーベルチュールチョコレートのみを使った香り高いチョコレート。してクーベルチュールチョコレートはこんなにもおいしいのか、その秘密をご紹介します。クーベルチュールチョコレートとは?よく耳にするクーベルチュールチョコレートという言葉。スイーツの仕上げに使うコーティングチョコレートのことで、日本では製菓用チョコレートという意味で広く使われています。国際的には少々ニュアンスが違うのをご存じですか?それは、食品の国際規格に準じてチョコレートの種類が分けられており、クーベルチュールはそのカテゴリーの1つでもあるからなのです。日本に「(準)チョコレート」や「チョコレート菓子」などの種類別名称があるように、国際的にもチョコレートが分類されていて、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、クーベルチュールチョコレートなどのカテゴリーがあり、カカオマスの割合や、カカオバターの割合などが、細かく定められています。製菓用という意味と、国際規格のカテゴリー名では、意味も使い方も、まったく違うのは当然。私たちが指しているクーベルチュールチョコレートとは、製菓用という意味ではなくカカオ分35%以上かつカカオバターを31%以上含む国際規格のカテゴリーのことです。クーベルチュールチョコレートって、なにがいいの?クーベルチュールチョコレートの特徴といえば、なんといってもカカオバターの多さ。カカオバター自体は無味無臭の白い固体。おいしさと関係が無いように感じますが、実はチョコレートのおいしさの秘密は、このカカオバターにあると言っても過言ではないほどの役割をしているのです。私たちが生活している気温は20度前後。人間の体温は36度前後、カカオバターがとけはじめる温度はその間となる30度前後。チョコレートを口に含むと、体温で急激に固体から液体へと変化し、この時、カカオの持つあの独特の香りが口の中に一気に広がるのです。カカオバターを多く含むということは、極上の口どけ、そして、カカオの香りを存分に味わえるということ。気温の高い日本においてはカカオバターはとけやすく品質管理が難しいので、チョコレートに植物油脂を混ぜて、とけにくくするのが一般的。実は、品質を維持するために、チョコレート本来の口どけを犠牲にしてしまっているのです。本場ベルギーでは、植物油脂を混ぜたものは、チョコレートとは認められないほどで、カカオバターのみの純粋なものがほとんど。シャトレーゼでは、本場の味をみなさんにお届けすべく、代用油脂を使用していない良質なクーベルチュールチョコレートをベルギーから輸入してスイーツに使用しています。各530円(税込572円)北海道産の純生クリームとクーベルチュールチョコレートを独自の配合で混ぜ合わせました、とろけるような口どけのチョコレートです。25個入530円(税込572円)苺がおいしいこの季節に、数量限定でストロベリーも発売。苺の程よい酸味と香りが広がる生チョコレートです。30枚入1,800円(税込1,944円)ヨーロッパ産発酵バターを使い何層にも折り込んだ薄いパイ生地に、口どけよいチョコレートをコーティングしました。香ばしくコク深いアーモンド、風味豊かなごま、酸味と深みが調和したコーヒーの3種類を詰合せています。8個入240円(税込259円)玄米パフやシュガーコーンの食感が楽しいクランチチョコレート。アーモンドとレーズンの2種類のクランチを詰合せました。各260円(税込280円)おやつにもぴったりなカジュアルなチョコレートにも、クーベルチュールチョコレートのおいしさを。お手頃価格ですが、味は本格派です。5個入800円(税込864円)スペイン産アーモンド(マルコナ種)の粉を使用し、サクッと焼き上げた本格派。5つのガナッシュクリームをサンドした、見た目もかわいいスイーツです。チョコ、いちご、オレンジ、抹茶、バニラの詰合せ。【数量限定】15個入2,000円(税込2,160円)クーベルチュールチョコレートでつくったボンボンチョコレート。カカオの香りや洋酒の風味、それぞれの個性をお楽しみください。