男性は答えられない私に気を使ったのか、「冥土(めいど)の土産(みやげ)に食べてみようかね。初物や、朝採り野菜が手に入るので、開店前から並んでいる人が多く、店内は混雑します。そのせいで、あちこちで野菜談義が弾み、スーパーとは違った楽しさがあります。朝寝坊したいけれど、我慢していつも出かけてしまうのです。葉ごぼうの葉は切り落とし、茎、根の部分に分ける。茎は洗って、3-4センチ長さに切り、水にさらす。筋が気になるようならば、切る前に手で太い筋を取っておく。根はひげ根の部分を包丁の背を使ってこそげ、洗って、薄く切り、水にさらす。茎の方があくが強いので茎を先に切り、その後、根を切って水にさらすと、段取りよく出来ます。10-15分間、水にさらし、水気を切る。鍋に少量の油を熱し、まず根の部分を炒め、その後、茎も炒める。出し汁を5の半分くらいまで入れ、味醂、淡口醤油を加え、しばらく炒め煮する。汁が半分量くらいになったら、細切りした薄揚げを加え、しばらく煮て、味見する。味がたらなければ、ごく少量の砂糖、塩を加える。茎は、天ぷらにしても美味です。葉も使って、すべてをかき揚げにしても。↑この章の先頭に戻る。