レシピ←京野菜に戻る金時人参は、京人参とも呼ばれます。西洋人参と違って、芯まで赤く、濃い赤が可愛いです。煮物や、なますに、型抜きした京人参を添えると、色鮮やかで映えますね。秋はもみじ型に、おせち料理には梅型にと、形を変えて大活躍してくれる優れものです。細く千切りにして、ざるに載せ、2-3時間干す。天気の都合で干さない場合は、大根、金時人参は、少量の塩を振ってしんなりさせた後、絞る。薄揚げは、さっと湯をかけ、細く切る。鍋に、大根、人参を入れ、焦がさないように乾煎りし、生椎茸(しいたけ)、薄揚げも加え、炒め混ぜる。酢以外の調味料をまわし入れ、味を染ませ調えた後、最後に酢を加え、さっと加熱して火を止める。酢を加えた後、加熱しすぎると、酢の風味が飛んでしまいます。↑この章の先頭に戻る。