レシピ←雛祭りに戻る雛祭りは、やっぱり菱餅です。菱形になるように、四角い箱におすしを詰めました。色も、緑、白、ピンク?になるようにすし飯を重ねてみました。箱に、ラップを十文字状にピッタリと敷き、出来上がったとき、おすしを取り出せるようにします。全部入れて、飾ったら、ラップを持って引き上げます。ホラ、菱形のおすしの出来上がりです。型がなくても、家にあるものを使って、可愛いおすしを作りましょう。上を飾るのは、お嬢さんに任せたほうが、上手かもしれませんね。切る時は、庖丁を、濡れ布巾や、濡らしたペーパータオルで拭いてから切ると、上手く切れます。下ごしらえ米は、いつもより水を少しだけ少なめにして炊く。烏賊(いか)は、皮をむいて、半分に切り、胴を広げる。うすいえんどうは、さやから出して、さっと洗う高野豆腐は、水に浮かして戻し絞っておく。高野豆腐、にんじんは、5ミリ厚さに切る。作り方うすいえんどうは、水1/2カップと調味料を合わせて煮立て、うすいえんどうを入れ、柔らかくなるまで煮る。火を止める前に、さやえんどうも入れる。(汁につけたまま置いておくと、味が染みます。)高野豆腐、にんじんの調味料、出し汁3/4カップを鍋に入れあたため、高野豆腐、にんじんを加えて、弱火で汁がなくなるまで煮る。調味料を加えた卵汁を、油を薄く引き、熱した卵焼き器にゆっくりと入れ、弱火にして、動かしながら薄く延ばす。表面が乾いたら、フライ返しで取り、冷ましてから細く切る。(3-4枚)菜の花は、塩を少量入れた熱湯で茹でて、水に取り、適当な長さに切る。烏賊(いか)は、沸騰した湯で、茹でる。(爪楊枝で数箇所止め、わらびの形になるようにすると、可愛いですね。上の部分に青海苔を少し振ります。)炊き上がったご飯に、合わせた調味料を散らすようにかけ、切るように混ぜてすし飯を作る。すし飯を三分割し、一つはうすいえんどうと細かく切った高野豆腐、もう一つは、細かく切った人参と高野豆腐を混ぜる。ラップを敷いた容器に、グリンピースを混ぜたすし飯を入れ、ラップを上に載せ、軽く押す。隅は、スプーンやしゃもじで押さえる。(ぎゅっと上から押すと、形はよくなりますが、ご飯がつぶれて硬くなるので、やさしく少しだけ押してください。)ラップを取り、かつをでんぶを一面に散らす。次に、何も入れなかったすし飯を入れ、同じように軽く押さえて、かつをでんぶを散らす。最後に、人参と高野豆腐を混ぜたすし飯を入れ、軽く押さえる。刻み海苔を散らし、錦糸卵、菜の花、さやえんどう、烏賊(いか)、などを色よく飾る。(菜の花と烏賊(いか)が残ったら、辛子醤油和えにしたら、簡単に一品増えますね。↑この章の先頭に戻る。