縦にしてご覧ください。渡邉里英(わたなべりえ)2019年12月27日メイン食材であるじゃがいもやマヨネーズは、傷みやすいというイメージがある通り、ポテトサラダ自体も足が早い料理だ。そのため、料理の味を損なわずに正しく保存することが何よりも大切だ。ここでは、ポテトサラダに適した保存方法について説明する。ポテトサラダの正しい保存方法ポテトサラダが日もちしにくいことは、知っている人も多いかもしれない。お酢を入れていないのに、作った時よりもかなり酸っぱくなっている、という場合は食中毒の恐れがあるので、決して食べないように。ポテトサラダは常温で保存しようせず、必ず冷蔵庫に入れることを徹底してほしい。隣に熱いものを置いておくだけでも傷んでしまうことがあるので、保存場所にも注意が必要だ。「冷蔵庫に入れているから大丈夫」と思ってはいけないのがポテトサラダだ。保存すれば2日~3日はもつと言われてはいるが、できるだけ早く食べきることをおすすめする。冷蔵保存の際は、蓋付きの容器に入れるか、ラップなどで必ず密閉すること。作って保存するつもりなら、あらかじめきゅうりを入れない方がベターだ。きゅうりには水分が多量に含まれているために鮮度が落ちやすく、水分が外に出ていきやすい。多少手間がかかるが、きゅうりは別で塩もみしておいて、食べきる分だけ入れるようにしよう。にんじんはきゅうりに比べ水分が少なく、あらかじめ入れておいても保存に問題はない。味付けにお酢を入れておくと、ポテトサラダを長持ちさせてくれる。ポテトサラダは冷凍保存が可能?ポテトサラダは、実は冷凍保存が可能だ。ハムなど生の具材を入れている場合は2週間、入れていなくても1ヶ月以内には食べきる必要がある。密閉できる袋や容器に1食分ずつ小分けにし、空気を抜ききってから冷凍庫に入れよう。冷凍保存することがあらかじめわかっている場合は、じゃがいもの形が残らないよう潰しておく必要がある。冷凍すると、じゃがいもに含まれるでんぷんや繊維が破壊されるため、形が残っていると食感の悪さが気になってしまうからだ。きゅうりや玉ねぎなど水分の多い生野菜を、潰したじゃがいもと一緒に冷凍することはおすすめできない。じゃがいもだけを冷凍して、解凍した後に別で用意した生野菜を混ぜる作り方がおすすめだ。マヨネーズは冷凍すると分離するので、一度味付けしたポテトサラダでも解凍後に味付けし直し、よく混ぜ合わせてから食べよう。させるのが最も適した解凍方法だと言える。味の変化を最小限に抑えることができるからだ。電子レンジで解凍すると、水分が抜け出てべちゃべちゃとした、水っぽい仕上がりになってしまうためおすすめできない。水っぽくなったポテトサラダは、食べる前に塩コショウやマヨネーズで再度味付けすれば多少はカバーできるが、気になる場合はサンドイッチの具にしたり、コロッケのタネにするなどアレンジメニューで乗り切ろう。結論ポテトサラダは、「作ったらその日のうちに食べきるのが基本」ということを覚えておこう。しても保存したい場合は、冷蔵庫でも保存できるが、長持ちさせる工夫は忘れずに。冷凍保存も可能な料理だが、やはり作り立ての美味しさには敵わない。冷凍保存しても傷みやすい食材には変わりないので、早めに食べきる意識は持っておこう。