ALL料理人の創造力を刺激し印象に残るひと皿を生み出す発芽野菜の「スプラウト」より、さらに成長した段階の幼いハーブが「マイクロハーブ」。料理に彩りを添え、シェフの創造力に満ちたひと皿をより華やかに演出します。MORE料理人の新たな挑戦、インスピレーション、そして培った技術と料理に対する深い想いから生み出される渾身のひと皿には多くのドラマが宿ります。フレンチ目指すのは、日本のテロワールを伝えるフランス料理Sincere:石井真介氏もてなしの精神溢れる空間で、クラシックなフランス料理の技法を根幹にした、モダンで遊び心のある料理を提供する石井真介氏。「お客様の記憶に残るひと皿を届けたい」という石井氏の想いにマイクロハーブの風味や色彩が加わり、感動をもたらす新たな料理が生まれています。繊細なアートのような盛り付け、重層的な味わいのグラデーション、驚きのあるテクスチャー。一見すると前衛的にも感じられる大土橋真也氏の料理ですが、実はベースとなっているのは伝統的なフランス料理の技法。絶対的なおいしさをロジックとしているからこそ生まれる斬新な表現は、料理に多面的な表情を創り出します。季節を感じる、繊細で華やかな料理の数々。訪れてくださったすべてのお客様に喜んでいただける料理を仕上げたいという髙橋雄二郎氏の想いは、一皿ひと皿への妥協のない手技に込められています。その根底にあるのは、修業時代から培ってきた骨太な料理観。フランス料理の伝統を大切にしつつ繰り出される斬新な表現は、食べる人を驚かせます。おいしい料理だけつくっていれば良いわけではない」。お客様に「おいしい」「これ、ヤバい」と言ってもらえる瞬間のため、全身全霊をかけるのは当たり前。それと共に料理をビジネスとして追求することで、新たなカルチャーを生み出そうと考えています。京都の名店、「草喰(そうじき)なかひがし」の店主を父に持ち、兄弟、親戚も和食の料理人。そんな環境にありながら、イタリア料理の道を選んだ中東俊文氏が追求するのは「土地の生命力」を伝える料理。生産者との架け橋になりつつ、地産地消やスローフードを真摯に体現するスタイルを大切にしています。新たなストーリーを生み出す「村上農園のスペシャリテ」。ご質問などがございましたら、こちらまでお気軽にご相談ください。