今日は麒麟屋のお肉のこだわりを書いてみます。佐賀で営業させてもらってます今年で45年目に入ります。佐賀県と言えば佐賀牛。佐賀牛は歩留等級がA等級で霜降り等級7番以上(A-4等級/BMS7番以上)の評価を得ないと佐賀牛を名乗れないとなっているとても狭き門を潜り抜けたとてもありがたいお肉なのです。全国でも仙台牛に次ぐ厳しさです。佐賀県民の誇りともいえるものでしょうね。佐賀県民の皆様ごめんなさい。麒麟屋は佐賀牛限定では売っておりません。?当店のこだわりは美味しい雌牛しか扱わない去勢牛は一度もお出ししたことがありあせん。派手な美しい、見た目だけで良ければ去勢牛でも良いでしょうが美味しくなければお客様に失礼ブランド名だけではとてもとても。そんな簡単ではありません九州中の牛肉の中から選びます(佐賀牛/壱岐牛/のざき牛/博多和牛/北さつま等々)もちろん佐賀牛の中でも雌牛で美味しそうだったら選びますただ『佐賀牛』という名前だけでは選びません。ブランド名だけで選べれば私のような肉職人がいる意味がないかもしれませんね。肉の目利きや日々の美味しいお肉との出会いや素晴らしい生産者様との出会いなどもこのブログで書いていきますので宜しくお願いします。美味しいこだわりの黒毛和牛を食べたい方はお気軽にこちらまで。\ご連絡お待ちしてます。関連記事お肉を熟成させて美味しくする春の店先と。暖かくなってきました。