紅はるか寒くなるこの時期では石焼き芋屋さんの他にスーパーさんでも焼き芋を取り扱っていますね~!最近の品種は特に甘くネットリ傾向が強い!?ような気がします。今や焼き芋の定番とも言える「紅はるか」をご紹介します。】さつま芋の名前の由来は江戸時代に薩摩地方から全国に伝わったのが名前の由来です。比較的収量が安定していることから昔から救荒作物としても重宝されていました。じいちゃんばあちゃん世代は食べ物が少ない時代にさつま芋ばかり食べていた方もいるので「さつま芋はもう食いたかねえ!」とおっしゃる方も。それから品種改良されていき美味しいさつま芋が出てきました。蜜芋と呼ばれる「安納芋」や「紅まさり」などがそうです。2010年に品種登録された紅はるかも蜜芋の一種でまだ若いさつま芋とも言えますが焼き芋にしたときのネットリ感と甘さが爆発的な人気を呼び、今や焼き芋の代表格にひとつとして君臨しています。さつま芋には紛質系(ホクホク)や粘質系(ネットリ)と舌触りの違いがありますが、紅はるかはまさに後者の粘質系とも言えるでしょう。農家さんが収穫してから貯蔵して甘さを蓄えさせてから出荷をします。地域にも異なると思いますが室温15°C前後や湿度の調整、30日~60日以上寝かせるなどの条件下で貯蔵した後に出荷させます。これが美味しい秘訣のひとつかもしれませんね。紅はるか以外の品種もこうして貯蔵する場合がほとんどではないでしょうか。ちなみに鹿児島の室(貯蔵室)は独特な外観なので調べてみてください。新聞紙に包み、冷暗所に置いておきましょう。冷やしすぎても食べなので冷蔵庫は✕。乾燥にも弱いので注意しましょう。】では美味しい焼き芋の作り方を~!...と言いたいところなんですが私は自宅で焼き芋をすると失敗ばかりで...なので今回は炊飯器を使った簡単調理で行きましょう!あまり重ねないで一段くらいで入るようさつま芋を炊飯器の中に入れていきます。水は敷き詰めたさつま芋が浸るくらい入れます。最後に炊飯器の玄米モード、なければ普通モードを押して炊きあがるまで待つだけ。一時間半以上待ちますが、気長にお茶でも飲みながら待ちましょう。美味しいネットリ芋の出来上がりです。三合分くらいの水の量を基準に考えたほうが良いかもしれませんが、水が多すぎるとベチャベチャになってしまうのでサツマ芋の太さを考えながら蒸しましょう。それと甘くなる理由の説明です。さつま芋は加熱することで、含まれるデンプン質が分解され麦芽糖(マルトース)が生成され甘くなります。麦芽糖を生成するために必要なβアミラーゼという糖分解酵素が作用するのですが、βアミラーゼは高温加熱で失活してしまう特徴もあります。焼き上げるのが甘くなる秘訣です。石焼き芋屋さんの石焼きは遠赤外線でじっくり焼いているところもあるので、甘く仕上がっているんですね。・ビタミンE・ビタミンCなどさつま芋を切った断面に出てくる白い液体があります。ヤラピンはさつま芋にしか含まれない成分で便を促してくれます。紛質(ホクホク)のさつま芋が好きという方ももちろんおられると思います。さつま芋は様々な品種がありどれも美味しいですがどのさつま芋にも特徴があります。SiteOrigin.。