レシピ←圧力鍋を使った料理に戻る大豆とベーコンをブイヨンで煮て、オーブンで焼きました。豆は、甘いものが多いですが、こうすると、甘くない大豆が食べられ、オーブンで焼いてあるので、表面がカリカリしていて、口当たりが良いです。朝日新聞の「おいしさ発見」(08/2/27掲載)に、「豚肉と大豆の煮込みグラタン」と言う料理の作り方が載っていました。香ばしそうに焼けた豆がおいしそうな写真も掲載され、「これ、美味しそう、作りたい!」と。「カスレ」と言う、フランス、ラングドック地方の料理だそうで、それをアレンジしたものと、書いてありました。アレンジしたものでも、使っているものは、塩豚???。塩豚の作り方は、豚肉に塩をして、保存袋に入れ、重石をして、冷蔵庫に入れ1週間寝かす、とか。作りたいけれど、今日、我が家には、豚塊肉がない。それに、一週間も待ちたくない。思って、冷蔵庫の中を覗き込むと、ベーコンの塊がありました。ベーコンって、塩豚と同じ豚じゃないの、と言うことで、ベーコンで作ってみました。「カスレ」なんて食べたことありませんし、実は、塩豚も知らないのですが、大豆を煮て、オーブンで焼くというところだけ真似て作ってみました。出来上がって食べたところ、香ばしい豆の口当たりと、ベーコンの香り、玉ねぎと人参を炒めた時のバターの風味が、複雑でとても美味しく、懲りることなく、二日連続で作ってしまいました。本物とは全く違うものが出来上がっていて、朝日新聞もびっくり!!だと思いますが、大豆料理の新しい発見でした。大豆は洗い、水2カップに6時間つける。急ぐ時は、水の替わりに湯につけます。鍋を使って、ふたをして、タオルでくるんでおくと保温されるので、もっと早く戻ります。土鍋や魔法瓶を使って、豆を戻しても保温効果が高くなるので、早く戻すことが出来ると思います。圧力鍋に大豆とつけ水を入れ、すのこを裏返してふたをする強火にかけ、おもりが勢いよく回ったら、弱火にして、5-7分加熱して火を止める。(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。豆の鮮度によっても変わりますので、状況に合わせて調節してみて下さい。)10分蒸らし、ふたを開ける。玉ねぎとニンニクはみじん切りにし、人参は薄切りにする。トマトは、皮をむいて、小さく切ります。トマトはサラダの残り1-2切れ?新聞ではトマトペーストでした。鍋に、バターを焦がさないように溶かし、ニンニク、玉ねぎ、人参をしんなりするまで炒め、トマトも加える。5の鍋に、3の大豆と大豆がかぶる量より少し多めの茹で汁とブイヨンを入れ、煮立ったら3-4センチの長さに切ったベーコンの塊を加える。串がすっと通るくらいベーコンが煮えたら、鍋から取り出し、薄く切る。耐熱の皿にバターを薄く塗り、大豆、ベーコン、大豆、ベーコンの順番に入れ、胡椒を上から振り、煮汁も少し注ぐ。160度に予熱したオーブンで、15-20分間焼く。大豆は茹でる時、吹きこぼれやすいので、できるだけ大き目の圧力鍋で作った方がいいです。面倒ですが、圧力鍋の蓋をする前に、煮立てて出てくるあくをすくい取っておくと、吹きこぼれることが少ないです。↑この章の先頭に戻る。