前々から・・これは伝えねば・・と思っていたことが牡蠣(カキ)の捌き方・・みなさん上手く調理してますか?では・・・調理実習です。用意するもの・・牡蠣(カキ)・・八戸では水揚げされません宮城産が主に店頭に殻付きで並びます。新聞紙・フィッシュナイフ(ミートナイフはギザギザが邪魔)軍手(ケガ予防で必需品)・そしてペンチカキを持つ前に・・みなさんはどちらを下にすれば?と考えませんか・・写真の様に出っ張りの方が下です。出っ張りの方の貝殻は膨らんでいます、そちらを手のひらにそして蝶番(ちょうつがい)を左手の手首側に置きます。青い部分に貝柱がありますここまでを間違えると・・なかなか外れません。・・みなさんが一番悩むのが・・どこからナイフを差し込めばいいのか?カキを手に置くと、薬指の根元あたりに貝柱が・・どのカキも同じところに貝柱がありますよーこの貝柱を切らないと・・絶対に何の貝でも開きません。・・ペンチがと思っていたでしょう写真の様に、貝柱の横の部分をペンチで挟み落とします。カキの殻はペンチで挟むと・・削れます・・ナイフの横に上の貝、下の貝との分かれ目が見えますここにナイフを差込みますナイフの先は、上の貝をなぞる気持ちで入れて・・ナイフを動かして貝柱を切ります。貝柱は、切れた瞬間・・貝が動いて開く感覚が分かります貝柱に着いた余分な貝を落として・・下側に付いた貝柱を切り離します。流水で貝の破片を流し落とします。12:04明けまして・・おめでとう・・ランです。ブログトップブログ一覧グルメ・取り寄せ(498)ゴルフ・スポーツ(8)ジョギング(116)レシピ・・基本調理(36)仕込みをする。