去年の春にオープンしてからずっとずっと行ってみたかった大本命、レストラン「ES」。お店の外観は、つい通り過ぎてしまうほどのさりげなさ。日本のカンテサンス、マルセイユのル・プティ・ニース、スペインのムガリツ、コペンハーゲンのノーマなどにて修行経験をお持ちのシェフ。(多分、修行時代、どこかでお目にかかったような。)実は、日本からの予約の電話がなかなか通じなくて、ついに予約できないままパリへ到着。だめもとで電話してみたら、お席がとれた♪(勝手にご縁を感じる!嬉)今回も、もはや、フランス人のようにパリに暮らす美女Aちゃんにお付き合いを頂きました。「あれから、こんなにもがんばったんだね、yちゃんっ・・」と思うともう、食べる前から、涙涙・・・。いうことで、後日、マンダリンホテルにてお茶をし8年分のガールズ・トークを炸裂したのでした。(それは、また別の記事で・・)前置きが長くなりました。素晴らしいお料理の数々をご紹介します。夏にぴったり爽やかなプチ・ポワのスープ。ホワイトアスパラガスに本城シェフは、”カルボナーラ”のソースを合わせちゃう。素晴らしいお味でした。お魚の焼き加減も最高です♪アンディーヴとクレソンのソース。お肉の中で一番好きな「鳩」。カカオのソースにジロールソテー。こちらが、かの有名なバター。今や、「ボルディエ」のバターを超えると噂されるバターがあるのです♪(いや、ボルディエも永遠に大好きですけど。将来はビジネスマンになる予定だったた矢先、ルイ・ヴィトンのディレクター兼事業家だったヴァンサン・バスチャン氏の講義を聴講したことがきっかけでバターの作り手になることを決意したという異色の経歴の持ち主。最高のバターを作る事を志したそうです。他にあと1つか2つ、あるかないか??というほど、希少だそう。食事中、ずっと考えていた。(笑)ひとことで言うなら「濃厚なカスタードクリームの甘さを引いたもの」。濃厚なのに、後味がさらりと軽やかに溶けてゆく・・。次回は9月から販売とのこと。)生徒の皆様、ご興味あられる方は詳しい販売場所をお知らせしますね!そして、こちらのパンも特別なもの。こちらのパンは「プージョラン」さんが直々に契約レストランのみに作るパン・ド・カンパーニュ。別の方が製造&経営へと変わってしまった。(店名も変更されています。今は、こうして契約したレストランでしか彼が本当に作ったパンは味わえないという・・こちらも貴重なパンなのです。本当に味わい深いフランスらしいパンです。フランスは桃が旬♪パンナコッタと桃のデセールでした。プチ・フールも美しくどれも丁寧に作られている女性的な印象。絶対に伺いたいと思う素晴らしいレストランでした。本当に、ありがとうね。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissièr...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。