5代目店主がこだわりの最高級素材を吟味して、素材を一番良い形で味わって頂きたいとの願いを込めて作り上げた日本一こだわったどら焼きです。日本では唯一当店のみが使用する純度100%の国産はちみつをふんだんに素材に溶け込ませておりますので、自然な甘み、風味、食感は、どなたが食されても他のどら焼きと明確な違いを感じていただけるものです。山崎屋自慢の餡には、入手が難しい大変貴重な岡山備中産の小豆を使用し、とても柔らかく風味が抜群です。一枚一枚、手焼きで仕上げる完全手作りのどら焼きは、戦後から今も変わることなく皆様に親しんでいただいております姫路を代表する銘菓と呼ばれております。懐かしい方も、初めての方も、どうぞ「姫路の味」を心行くまでご堪能ください。地元の味!170年の伝統を受継ぐ七代目の挑戦!■相撲のコーチをやめて、和菓子職人になりました「砂糖や水あめでは、自然の甘味が出ん!」と、かたくなに純度100%の国産はちみつにこだわった、私の祖父に当たる五代目店主が生み出した最高級どら焼き「はまぐり」は、皮は高温で焼いているのに‘しっとり‘とした仕上がりになるのです。一大決心し3年前に勤めていた岐阜の大学から姫路の実家に戻ってきました。私は、「はまぐり」は世界で勝負できる!と真剣に思っています。これからもずっと姫路の人、いや世界中の人に楽しんでもらいたいとの思いで和菓子職人に転職したのです。ウチのどら焼きは厳選された素材の良さを生かすためにも、ほんまに手間がかかってます。調理に時間を惜しまず、決して手を抜かない手作りの味を受け継いでいます。本来圧力鍋ならばわずか30分で済む作業ですが、小豆はとろ火で4~5時間毎日煮込みます。機械で混ぜると粒が潰れてしまうため、手で力いっぱい丁寧に混ぜています。こしあんに小豆の皮を混ぜて「つぶあん」と称している商品が多い昨今ですが、真面目な仕事で本物のつぶあんを作っているのです。遠方からわざわざ足を運んでくださるお客様にも感謝!■本物にこだわる伝統は和菓子の世界も相撲の世界も同じ!江戸時代からの暖簾を守り続けてきた手間を惜しまない仕事振りは、正に初代から脈々と引き継いだ職人気質と言えるます。その一方で、「伝統に固守することなく時代の変化には柔軟に対応したい」とも考えています。お客さんは何を求めているのか。日々追及しております!戦後から親しまれている姫路の味は、遠くのお客様からのオーダーもたくさんあり、私たちは日々お客様に感謝を続け、機械化がどなんに進んでも「手作り」にこだわった優しい味を、いつまでも提供し続けることをお約束します。アクセスマップ職人紹介SNSブログFacebookインスタ山崎屋@公式LINELINEの認証アカウントとして登録しております。お問い合わせやご予約にも利用できます。