レシピ←雛祭りに戻るお雛様パーティにお誘いをいただいたときは、こんな手土産はいかがでしょう?太巻きの卵巻きを作って、可愛くラッピングして、お土産に。集まった人数分に切って、みんなで切り分けて食べたら、楽しい春の到来です。太巻きの卵巻きは、おすし屋さんで買うものと思っていましたが、伊達巻をフライパンで大きく焼いたら、とても簡単に作れます。簡単なのに、出来上がったときは、満足感100パーセントです。その上、自分で作ったら、芯の具も好みのものを入れられますし、お値段もとっても安価。この間デパートで買ったら、「4切れ一箱で、350円。高い!!」と思ってしまいました。卵巻き一本を作るのに、米1カップ、はんぺん1枚、卵4個を使います。何本も作りたいときは、これを倍数にすれば、いっぱい出来ますね。米を炊飯し始めたら、椎茸、干瓢を煮ます。ご飯が炊けたら、合わせ酢を混ぜ、寿司飯を作ります。寿司飯が冷めたら、芯にする細い海苔巻きを作り、しばらくなじませます。その間に、伊達巻を焼きます。最後に、焼いた伊達巻を巻き簾の上に置き、その上に寿司飯、海苔巻きを置いて巻くと、太巻きの卵巻きの出来上がりです。本物らしく?したいなら、鬼巻き簾を使って巻くといいです。高い(2,100円でした)ので、買うとき迷いましたが、お正月の伊達巻のときにも使えますので、あると便利です。細い海苔巻きの芯は、お好みのものでいいと思います。キュウリやかに蒲鉾を使うと簡単です。椎茸は、肉の厚さにより味の浸み具合が違ってくるので、味見をしてお好みの味にしてください。干瓢は、塩でもんでもいいですが、私はもまずに使います。そのほうが少し硬めに煮上がり、海苔巻きの芯にするときは、扱いやすいように思います。出来立てすぐを食べるより、半日ほど置いた方が、味がなじんで美味しいです。下ごしらえ干瓢(かんぴょう)は、ボールに入れ水を加えて5分ほど浸す。干し椎茸は、水で戻し、石づきを取る。米はいつものよりほんの少し水を少なめに水加減して、炊く。炊き上がったら、合わせた調味料を加え、混ぜて冷ます。戻した干瓢(かんぴょう)は、柔らかくなるまでゆで、湯を捨てた後、ひたひたの水、調味料を加え味がしみるまで煮る。戻した干し椎茸は、椎茸がかぶる量の戻し汁、調味料を入れて、汁がなくなるくらいまで煮て、薄く切る。きゅうりは、細長く切る。巻き簾の上に海苔3/4枚を置く。一枚で海苔巻きを作ってもいいですが、太くなるため、伊達巻とのバランスが悪くなるので3/4枚の方がいいです。すし飯を海苔の上に薄く置く。(手前はすみからすし飯を置きますが、巻き終わりになる奥の方は、1-2センチすし飯を置かず海苔のままにしておきます。)広げたすし飯の中央より少し手前に、具を置く。(干瓢(かんぴょう)など座りのいいものから置くときれいにおけます)具がずれないように注意しながら手前を持ち上げ、巻き簾を使って向こう側とあわせる。(すし飯を置かなかった海苔の部分がのり代になります。)巻き簾を使って形を整える。(手をコの字型にして押さえると形よくできます。はんぺんと調味料を合わせて、バーミックス、フードプロセッサー、ミキサーなどにかけ、滑らかになるまでまわす。器に卵を割り、卵に異常がないか確かめた後、11に加え入れ、20秒ほどバーミックス、フードプロセッサー、ミキサーなどにかけ、混ぜる。フライパンに油を熱し、卵液を全部流し込む。(初めは中火で1分、その後弱火にして、8-10分やきます。焦げ付かないように、注意して下さい。)伊達巻の手前、左右を少し切り落とし、形を四角にする。巻き簾(あるならば、鬼巻き簾がいいです)の上にラップを敷き、伊達巻を置く。すし飯を伊達巻の上に薄く置く。(手前も、巻き終わりになる奥の方も、1-2センチすし飯を置かずそのままにしておきます。)広げたすし飯の中央に、作っておいた海苔巻きを置く。海苔巻きがずれないように注意しながら手前を持ち上げ、巻き簾を使って向こう側とあわせる。(ラップを引っ張るようにして、形を整えます。)巻き簾をきっちり巻き、輪ゴムで巻き簾が緩まないように止める。(巻き簾の上からタオルを巻いておくと、より緩みにくいです。)3-4時間巻き簾に巻いておいたほうが、きれいに型が付きます。外すしかない?ですね。型はついていないけれど、味は同じなので大丈夫です。↑この章の先頭に戻る。