レシピ←夕食の一品に戻るお刺身用のマグロは、そのまま食べても十分美味しいけれど、ブラックペッパーと塩を振って、表面だけをかるく焼き、冷たく冷やしても、本当に美味しいです。洋風で、ワインにも合います。これは、マグロの幼魚「ヨコワ」ですが、腹身の部分は、小さくても脂がのっていてトロみたいです。マグロは、ヨコワ→メジ→シビと、名前を変える出世魚で、ヨコワは、まだまだ小さいのですが、それでも未来のトロの部分は、トロを感じさせる味をしていて、感激します。塊のマグロは、塩、粗引き黒胡椒を、表面に軽くする。フライパンに油を熱し、1を入れ、表面の色が変わったら、裏返し、色が変わったらすぐ取り出す。冷蔵庫に入れて冷やす。食べる直前に好みの厚さに切る。↑この章の先頭に戻る。