生ハム(プロシュット・ディ・パルマ)とセージを乗せたり並べた料理で、単品あるいはワイン・オイル・塩水のマリネと共に盛り付けられる。好みによってはケッパーをトッピングする。スイス南部、イタリア、スペイン、ギリシャでポピュラーな料理である。この料理の最も有名な調理法は、ローマ風サルティンボッカで、仔牛肉・プロシュット(またはハム)・セージを巻き上げたものを、マルサラ酒とバターで仕上げたものである。一説によると、その名に反してブレシアが発祥とも言われている。