六炭糖およびケトースに分類される単糖の一種である。カロリーしか持たず、血糖の上昇や虫歯の原因とならないことから、甘味料として用いられる。安全が宣言され、2003年には日本でも食品添加物として認められた。工業的には、ラクトースから切り出したガラクトースにアルカリ性下で水酸化カルシウムを作用させ異性化させて作る。よって、ソルボースに変換される。水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる(変旋光)。α-ピラノース体(α-D-タガトピラノース)である。六炭糖およびケトースに分類される単糖の一種である。カロリーしか持たず、血糖の上昇や虫歯の原因とならないことから、甘味料として用いられる。安全が宣言され、2003年には日本でも食品添加物として認められた。工業的には、ラクトースから切り出したガラクトースにアルカリ性下で水酸化カルシウムを作用させ異性化させて作る。よって、ソルボースに変換される。水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる(変旋光)。α-ピラノース体(α-D-タガトピラノース)である。六炭糖およびケトースに分類される単糖の一種である。カロリーしか持たず、血糖の上昇や虫歯の原因とならないことから、甘味料として用いられる。安全が宣言され、2003年には日本でも食品添加物として認められた。工業的には、ラクトースから切り出したガラクトースにアルカリ性下で水酸化カルシウムを作用させ異性化させて作る。よって、ソルボースに変換される。水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる(変旋光)。α-ピラノース体(α-D-タガトピラノース)である。