[白菜の漬物と牛肉炒め]酸白suanbaiは酸白菜。漬け物とともにシンプルに炒めた物で、白菜の酸味と生姜が炒め物をさっぱりした後口にしてくれます。白菜は発酵しているのでただ酸味や塩分を加えるだけでなく、うまみや野菜からでる自然な甘さをも含んでおり、調味料代わりにも作用する。白菜の古漬けもこういう食べ方もアリかと。台湾では野菜の漬け物を味の決め手にした料理がよくあります。自然発酵した甘酸っぱい味は肉類と組み合わせると消化を助けると言われており、最もポピュラーなのが豚バラと組み合わせたお鍋です。脂身たっぷりの豚バラ肉もさっぱり食べられるそう。豚の脂との組み合わせるのがポピュラーなようです。炒め物となると炒め油が必要になるので、肉はさっぱり目の牛肉の方が相性がぴったりかも!柔らかな牛肉の食感からするに炒め合わせる前に肉を油通ししてそうで、さっぱりした味わいの割になにげにカロリー高そうでこまったもの。台湾料理って、食材や調味料のバランスの絶妙加減が素晴らしい!だから食べちゃう。肉以外でも魚、餅、大腸などいろんな素材との相性もぴったりです。ちなみに漬け物を使った料理には客家料理系にもよくあります。客家料理のお店でも豚と漬け物の組み合わせの煮込みものとか食べられますよ。冬の食材として食べられたのが始まりでしょうね。豚バラは白肉といいますが、牛バラ肉を白牛肉という記述が見つかりません。そのうちに解明できたら次第記事を書き換えます。5555高雄駅から徒歩5分くらいの場所にある海鮮や焼物を出すお店。いつ前を通っても親父たちがたむろっているので気になっており、2013年1月に高雄を再訪したときに立ち寄ってしまいました。一皿100元くらい~とかなり安い。これはサラリーマンが集うわけだ。安いだけでなくボリュームもたっぷりなので、人数が多い方が楽しいです。4人でたらふくビールを飲んで1500元くらいだったので驚いた。台湾人は食いしん坊なので、台湾人が集っているお店は絶対当たります。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。