「ル・バエレンタル」のランチ、続きです。最初にアミューズ3種が登場。手前から、赤ピーマンのムース、サーモンのタルタル、とうもろこしの泡。エスプーマを使った赤ピーマンのムースは、まさにとろけるような食感。とうもろこしの泡も絶品です!カボチャのポタージュ、オリーブオイルの乳化とバジルのソース添え。上にかかっている泡がオリーブオイルの乳化なるもの。ポタージュもなめらかで、とても美味しいです。お魚は、真鱈のロースト・蕪とウイキョウのラヴィオリ添え、サフランのクリームソース。見た目も美しく、ウイキョウの良い香りが広がります。身が締まった真鱈は、火通りも絶妙です。ウイキョウとサフランの相性も素晴らしく、クリームソースでありながらサッパリとした印象。今まで頂いた魚料理の中でベスト3に入るかも・・・お肉は、鴨腿肉のコンフィ・パセリ風味のカスレ仕立て・ルバエレンタル風。コンフィールされた柔らかい鴨腿肉を燻製のきいたベーコンとアーモンドクルートでロティしたもの。周りには白いんげん豆とバルサミコのソース。肉とともに豆を煮込んだ土鍋料理のこと。庶民的な料理なのですが、ル・バエレンタルでは美しいフレンチに変身。コンフィの鴨肉、絶品です!デセールは、冷たい苺のグラタン仕立て・グランマニエ風味。表面は粉糖をかけてバーナーでキャラメリゼ。苺とグランマニエという意外な組み合わせですが、どちらも香り高く美味しいですね。食後のプチフールもお楽しみ。ヨーグルトと葡萄のジュース、マカロン2種、ブールネージュ、トリュフ。自家製生キャラメル3種。食べきれないときはお持ち帰りできますが・・・完食致しました(笑)。札幌へ帰省したときの癒しの時間です。夏は食後のお飲み物を中庭で頂くこともできます。訪れてみて下さいね!ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。