同じ素材でも雲泥の差になります。放血神経締めもその1つです。神経締めとは活け締めをした魚の中枢神経にワイヤーを通して神経を破壊し、さらに死後硬直を遅らせ鮮度を保つ処理方法です。放血神経締めは神経締めに加え、血をしっかり抜きます。血が抜けたら今度は神経抜きをすることにより、鮮度を保つために手間をかけている締め方になります。する事で熟成も可能になり、素材の力を引き出せます。reserved.053-454-0404営業時間17:00~24:00(年中無休)。