中華食材のお店を見るのが好きです。一つ一つの調味料、それぞれに特色があってどれも日本にはない風味。意外と和食に合うものが多く、新しい発見がとても楽しいです(*ノωノ)今回は数ある中国のお醤油のひとつ、老抽をご紹介。塩分が少なくて健康にも◎!実に面白い調味料なんです。真っ黒なお醤油、コクがあります♪スポンサーリンク日本にはない色付け醤油、若干砂糖が入っていてややとろみとコクがある以前中国(味達美)の濃口醤油をこのサイトで紹介した時にも書きましたが、中国はとても広く醤油には様々なバリエーションがあります。上海料理で使われる醤油は、主に味付けに使用される「生抽」と主に色付けに使用される「老抽」があり、料理によって使い分けられています。「生抽」は日本の醤油よりも色が薄いのですが、しっかり塩気を感じる醤油で、「老抽」は真っ黒なのが特徴で少し砂糖が入っている分コクや照りが出やすい醤油です。sauce」直訳で”特選黒醤油”って感じでしょうか。原材料を見ると、一見普通の醤油と大差なく見えますが、砂糖が入っているのが特徴的。いってとても甘いという訳ではなく、やや甘みがある程度。醤油の香りなのですが、少し焦げたような香ばしさを感じて、中国っぽい香り。不思議!お皿に注ぐと、その黒さがよくわかります!日本の醤油より、真っ黒!!少しだけとろみがある感じ。色付けに使うのに確かに最適な調味料です。使いすぎると料理が真っ黒になるので、少量で!他の調味料と組み合わせて使うのがお勧め分かりやすく豆腐にかけてみました。ピータンと中国の辛口漬物、ツナと一緒に。老抽でお豆腐が真っ黒(笑)。見るととても味が濃そうですが、思ったよりも濃くなく使いやすいです。塩分が控えめな分、物足りない時もあるくらい。日本の醤油に使い慣れているとちょっと違和感はありますが、買ってから「使えない...!」ということは無いです。我が家で一番ヒットしたのがコレ。バター醤油ご飯♪熱々ご飯に老抽をかけて、バターを乗せてまぜまぜ。普通のお醤油よりも塩気が無いので、お好みでほんのちょっとお塩を足しても良いです。このご飯を詰めています(笑)。老抽とお米の相性は良くて、これでチャーハンを作る「黒チャーハン」も本場では人気があるんだとか。炊き込みご飯にも使ってみました。色がついていますが、これ本当に少量しか入れていないんです!いつもの炊き込みご飯に、いつもの具材、おしょうゆを老抽に変えただけ。おしょうゆの味が優しいので、出汁を多めに入れたら上品で美味しく炊きあがりました。ねぎ油でカブともやしとザーサイを炒めて、老抽を振りかけました。炒めてるのに照りが出るって面白い!しょっぱさを加えたい場合、老抽を使ってもあまりパンチは無いので、塩コショウで調整するのも良いかも。スープに使ってみました。老抽と顆粒だし、ごま油を少々。老抽を入れた後に長く煮こむと具材が黒くなってしまうので、最後に加えるのが良いかも。味は上品さがあります。中華スープっぽくて良い!それにしてもこの黒さ...韓国のチュンジャンという真っ黒い甘味噌に似てる...!!味は違うのですが、仕上がりが真っ黒になるところがそっくりです。上海調味料つながりで、糟鹵(上海のみりんみたいな調味料)と一緒にコトコトと煮込んでみました。(糟鹵の記事に分量などは詳しく載せています。)余ってたウインナーなども投入!これがとても美味しかった!上海調味料の組み合わせ、さすがに相性が良いです☆キャベツが芯まで柔らかく、老抽の味もしっかり分かります。体があったまって寒い時期にもぴったり。煮豚も作ってみました。大きな豚肉の塊も、煮豚にするとあっという間に食べてしまうくらい美味しい。一応分量を記しておきます。...2カップ今回はタコ糸が巻いてあるかたまり肉を購入。適当にタコ糸を巻いてもOK。※しょうがは薄切りにしたもの使っても、チューブのものを入れても◎。今回は、しょうがの醤油漬け(おかず生姜)を大さじ1入れました。(作り方)1、フライパンで豚かたまり肉を転がしながら表面をこんがりと焼く。無ければ1時間くらい煮込む。蓋を開けて水分を飛ばしつつ煮詰めていく。時間はお好みで加減を。火を止めて半日以上放置すると更に味が染みます。←その際ゆで卵を入れておくと、味付け卵も完成!カットして、タレをかけました。́▽`*)煮込み系はコクが活きるので適している気がします。煮卵もしっかり色づくので見た目も良く仕上がります。水分が少ないと焦げ付きやすいので注意。残ったタレ、豚肉の旨味が染み出て美味しいので、野菜炒めなどに活用できます!醤油好きの日本人にはちょっとびっくりする面白い調味料だと思います。特徴的な醤油ですが、味に強い癖は無いので使いやすい。色んな料理に使って楽しんでみてくださいね。́艸`)リンクサイト内の記事を検索TwitterシェアGoogle+PocketB!はてブLINE注目記事1【まとめ】バレンタインにお勧め!誰もが美味しく作れるチョコスイーツレシピもうすぐバレンタインですね!今年のバレンタインは平日なので、仕事終わりに作るという人やバタバタした家事の合間に作るという人も多いのではないかと思います。...3春のお祝い・ひな祭りに!甘酒プリン今日はひな祭り♪優しい甘さで美味しい甘酒プリンはいかがですか(^^)?簡単ですぐに作れてとっても豪華!これからの春のお祝いやおもてなしにもお勧めの上品なスイーツです。...4家で作ればたっぷりお得♪意外と簡単「あん肝」レシピあんこうの旬は冬。...5野菜が山ほど食べられる!ディップソースレシピまとめ私は生野菜が大好きです。山盛りのお野菜をおかわり付きでたっぷり食べられる時、心底幸せを感じます(変人です)。私の夫は異常にピンクペッパーが好きです。コショウを常備し、色々な種類のペッパーを買っている我が家ですが、どうやらピンクペッパーは断トツのよう(笑)。...中華味噌、香其醤(シャンチィジャン)を試してみた海外のマニアチックな食料品が集まる上野の地下街で買った中華味噌、香其醤(シャンチィジャン)です。...砂糖を買うなら、とりあえず三温糖です私はお砂糖を買うならいつも三温糖です。コクが出るのがお気に入りで、色が付いているためうっかり塩と間違えることもありません(←意外と大事。...甘みがあって減塩、健康的!愛媛の麦みそ「伊予のみそ」カルディや商業施設内にある国内外の調味料を売っているお店が好きで、お手頃価格のものを見つけるとついつい色々購入しています。...カレー風味のスパイス!クミンは万能調味料クミンはカレー粉やガラムマサラに入っているスパイスです。バミセリ、タイ米のスイーツインド食材のお店でバミセリという極細のパスタのようなものを見つけました。...2020/02/21皮付き乾燥ココナッツは皮をむいてそのまま食べられる!スイーツにもお気に入りのインド食材のお店で買った乾燥ココナッツ。「これってどうやって食べるんですか?」とインド人の店員さんに聞いてみたら、その場でカットして試食させてくれました。...2020/02/18カルビーポテト「北海道じゃがマッシュ」お湯を入れるだけでマッシュポテト!!スーパーでこんな画期的商品を見つけました!カルビーポテトから出ている「北海道じゃがマッシュ」。お湯を入れてグルグル混ぜるだけでマッシュポテトが出来上がるというとってもお手軽な商品なんです。成城石井で見つけた「玄米もち」。...ブログの更新を発信しています。