料理のはなし料理の話2002/11料理の話です。料理というよりは、鍋の話、といったほうが適切かもしれません。料理というのは、手順も大切です。料理が出来上がった時、流しが洗いものでいっぱいだと、後片付けは大変です。作りながら片付ける、そんなことも手順の一つだと思います。これからお話したいのは「作りながら片付ける」ではなく、「脂ぎった鍋」から脂を消してしまうトリックです。「なあんだ」と思うような話なのですが。調理が終わった後の、脂ぎった鍋やフライパンは洗い物の時、大変です。水で流したくないから、拭き取ってから洗剤を使います。古布や紙でふき取らないと、スポンジもべとべとになります。炒めものをしたフライパンは、たしかに洗うしかないでしょう。鍋についた旨みを、次の料理に活かすやりかたもあります。洗わずにそのまま、次の料理に使う、そんな料理方法です。鶏手羽でスープを作りましょう。スープを作ったら、鍋を洗うのがこれまでのやり方です。鍋にはスープのあぶらが残っています。拭き取ってしまうのは、もったいない。次の料理の下ごしらえに、そのまま鍋を使います。鍋に大根と人参の乱切りを入れ、ひたひたの水を加え、少しだけ塩をいれて煮物を作ります。鶏の脂がほどよくなじんで、いい味になります。冷蔵庫に残っている白菜をザク切りにし、鍋に入れるのもいいですね。水を少しだけ入れて、蒸らし煮にしてしまいます。ポン酢で食べるとおいしいですよ。こんな風にすると、鍋の脂はいつのまにか消えています。一品、野菜料理も増えています。これも手順のひとつかもしれません。