炊飯器で醤油麹を作りました。ビオサポレシピページの先頭です。本ウェブサイトを利用するには、JavaScriptおよびスタイルシートを有効にする必要があります。ログインここからサイト内共通メニューです。サイト内共通メニューをスキップするトップビオサポとはレシピビオサポ記事サイト内共通メニューここまで。閉じるここから現在位置です。炊飯器で醤油麹を作りました。現在位置ここまでここから消費材検索メニューです。一覧を見る食材から探す料理タイプから探す調理法から探す消費材検索メニューここまで。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。炊飯器で醤油麹を作りました。]炊飯器だと1日で芯も無く美味しい醤油麹が出来上がります。麹を手の体温で優しく握ったりしながらほぐします。醤油と味醂を鍋に入れ55°位まで温めます。温まったら2のほぐした麹の中に入れます。炊飯器のお釜に適量の水を入れ、麹の入った容器をセットし、蓋に菜箸などを噛ませ隙間を開けた状態で保温機能を押します。3時間にタイマーをセットします。3時間経ったら良く混ぜます。3時間経過しました...水分を吸ってフックラして来ました、良く混ぜて下さい。3時間経過しました...良く混ぜます。お味見してみました...少し芯があります。3時間経った物です、良く混ぜお味見してみて下さい。食べて芯が無ければ、炊飯器から出しキッチンペーパーを被せ1週間程室温に置きます。1日1回混ぜ、その後蓋をし冷蔵庫へ。芯が有る様でしたら炊飯器のお釜のお水を確認し再度1~2時間保温して下さい。おにぎりに...お醤油の代りに醤油麹で味付けしました。手間は掛かりませんが時間は掛かります、1日ユックリ家に居られる時に是非お試し下さい。以前は室温で発酵させていましたがいつまでも芯が残り火を通す物にしか使えませんでしたが炊飯器はgoodです。発酵食品が好きで何にでも使いたい!報告するコメントコメントがまだありません。