辻製菓マスターカレッジ,辻製菓技術マネジメントカレッジこんにちは!2020年年が明けて、早いもので1月ももう後半。学校ではチョコレート実習を行いました。チョコレートをテンパリング(温度調節)します。チョコレートを湯煎にかけ、50~55度まで温度を上げて溶かします。次に、チョコレートの4/5を作業台に流して、温度を27~28度にいったん下げます。元のボウルに戻して31~32度に調節します。白っぽく表面に浮き出てきてしまいます。質のいいチョコレート菓子を作るためには、とっても大事な作業なんです!そしてテンパリングが出来たら製品を作っていきましょう!まずはマンディアン。チョコレートを丸く絞ったらナッツやドライフルーツをのせます。そのまま固めて完成!そしてトリュフ。ガナッシュ(チョコレートに生クリームを合わせたもの)をトリュフボールに詰めて、チョコレートにくぐらせます。ほかにも数種類、チョコレートを使ったお菓子を作りました。トリュフの完成品です。箱詰めして売り物と同じようにします。ほかにも丸粒アーモンドをチョコレートでコーティングしたアマンドショコラテ、スライスアーモンドをチョコレートで固めたロッシェも作りました。卒業生のお店ガイドメールマガジン登録[総合入学案内][スマホサイト]お手持ちのスマートフォンで左の二次元コードを読み取り、スマートフォン専用サイトへアクセスしてください。