まさかりに似た下北半島の刃部分にあたる、漁業の街です。真っ先に思い浮かぶのは風光明媚な絶景・仏ケ浦、そしてこれでもかと盛られたウニ丼。他にも、一晩中ごはんとおつゆを食べまくる奇祭「おこもり」のように、まだまだ未知の魅力が隠れているものです。住民組織として「あおい環(わ)プロジェクト」が立ち上がったのは最近のことです。試食会にご案内いただきました。場所は、神田駅から3分歩いたところにある「なみへい」。何か縁の輪が一周した感じです。隠れた特産品のアワビの水煮とコンフィ。平目の昆布締めに平目のハム。魅力が隠れることなく引き算型の料理。技が作り手のエゴとして重くのしかかることはありません。時に、重たすぎる加工が施された商品も多いのですが、こういったシンプルな味が楽しめるものこそが、今の時代のストライク。にじみ出る素材の佳さが、香りや歯触りそして旨味の記憶になっていきます。「もしかすると、何かもっと深いのかもしれない」を思わせてくれるからなんでしょう。次に、お土産というよりも地元で食べる着地型の食事が並びました。歯触りが楽しい草もずくや、たこの頭のお刺身、あるいはふのりのごはん。漁村の朝みたいなものが恋しくなるもの。こんな感じの薄化粧でいいと思うんです。食べた人が薄化粧の素材にメイクしたくなったなら、それで勝ちだと思うんです。そこに、前から食べてみたかった料理が出されたのです。その名も、たこのどうぐ汁。たこの頭にぎっしり詰まった内臓を、この地方では「どうぐ」と呼び、それをたっぷりと味噌汁にしたものです。逆に言えば弾力の印象は一つだけ。このどうぐ汁を食べると一変します。色々な食感を楽しむといった趣になりますが、これも同じ。コリコリクニュクニュと素敵な歯触りが優しい味噌味で際立ちます。これが食べたかったんだ!というのはまさにこのタイプ。東京でタコを買うときは頭から内臓は取り除かれ、ボイルされたものが売られています。旅先で口にしたい汁物の理想形です。百聞は一食に如かずだと思います。百行は一果にしかず」という続きが生まれたそうです。見るだけではなく考える、考えるだけではなく行動を起こす、そして行動するだけではなく成果をあげる。素材や料理に関する質問に対して、自分ごととして答えられていたから。これからも、あおい環は更に広がり続けてもらいたいものです。この記事を書いた人takapuローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/Local-Fooddesign代表。ワンストップで手がけています。サービス内容はこちら。HatenaPocketCopy福島づくしの夕食。ウェブサイト運営を手がけるLocal-Fooddesignの代表を務めています。秋から冬へと季節が進むこの季節。50年!青森のオーブンメニューとパフェの殿堂へようこそ。【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。【炭火焼肉だいじゅん/青森県青森市】レアなハラミ、分厚い牛タン、プルプルのレバーを焼く!【レストランささ木/青森県五戸町】まさかの、あのお肉が食べ放題!!【R&B/埼玉県さいたま市与野】このつけ麺屋さんを行きつけに決めたのは、無意識の第一印象でした。【蔵八/青森県青森市】地の酒肴がしっかり揃う、普段遣いに最適な呑み処です!【福よし/宮城県気仙沼市】この街の象徴として、ホヤのランプは輝きつづける。違わず『濃い中華そば』が色々な意味で濃く深い!青森県弘前市・「しまや」のカウンター席が好きで好きでたまらない理由。【山田商店/青森県弘前市】白く軽やかな北の大学いもは、先入観を180度変える。