縦にしてご覧ください。大人から子どもまで幅広い人気のハンバーガー。手作りすれば、その美味しさは格別だ。ハンバーガーを家庭で作る時、味付けはどうしたらよいだろうか。バリエーション豊富なハンバーガーの味付けと、手作りするコツを見ていこう。ハンバーガーの種類は無限にあるハンバーガーは、具材に何を挟むのかによって、さまざまな味わいが楽しめる。同じパティでも照り焼きソースやミートソースなど、味付けのバリエーションを挙げたらきりがない。鶏もも肉を挟んでチキンバーガーにしたり、とんかつや魚のフライを挟んでみたりと、残り物を活用するのにも持ってこいだ。挟むバンズの種類によってもバリエーションは広がる。丸パンだけでなく、ほんのり甘いフランスの菓子パンである「ブリオッシュ」を使っても美味しい。ごま付きバンズ、全粒粉のバンズなどを使えば栄養価はアップするし、最近ではハンバーガー専用の色付きバンズも売っている。バンズを手作りする場合には、ピンクや黄色の食紅を混ぜて、カラフルなハンバーガーを楽しむのもよいだろう。サイズもバンズとパティ次第。一口サイズから大きなアメリカンサイズまで工夫できるので、家族の好みやシチュエーションに合わせてベストなものを選ぼう。手作りハンバーガーの要はパティにあり!ハンバーガーに分厚いパティを一枚挟むのか、薄いパティを何枚も挟むのかは好み次第。ソースで味付けする場合、薄いパティを重ねた隙間にソースがしみこむので、味が全体になじみやすくなる。薄いパティを美味しく仕上げるコツは次の通りだ。◎焼き始めてすぐタネをつぶすタネを成形してフライパンにのせたら、フライ返しなどで素早く押しつぶして平らにしよう。焼き始めて30秒を過ぎると肉汁が外側に流れ出てしまうため、スピード感が成功のコツだ。◎数分間は触らず焦げ目をつける薄いパティは、肉汁がたっぷりで弾力のある食感が美味しい。そのために、フライパンの上で薄くつぶしたパティは、数分間は触らずに軽く焦げ目をつけるのがコツだ。表面がほどよくカリッと焼き上がる頃合いを見極めよう。ハンバーガーを美味しく仕上げる味付けのコツハンバーガーの味付けはソース次第だが、塩こしょうだけのシンプルな味付けのビーフパティでも十分美味しく作ることができる。大切なのは、挽き肉に塩こしょうを入れるタイミングだ。塩は挽き肉の繊維を壊す働きをするため、こねる直前に塩こしょうを加えることで、粘りが出て肉汁を外に逃がしにくくなる。この方法だと、肉がしっかりとした硬めの食感になるので、柔らかく焼き上げたいなら、焼く直前に塩をふるのがよいだろう。塩こしょうを入れるタイミングは、目指したい食感によって決めよう。オーロラソースやミートソース、ドレッシングなどを追加で使う時は、バンズがふやけないよう注意したい。ソース類は食べる直前にかけることが、味付けに適したタイミングだと言える。さまざまな味付けのアレンジハンバーガーいつもと違う具材でハンバーガーを作りたい、という時におすすめのアレンジを紹介する。アレンジはほんの一例で、前述したようにハンバーガーのバリエーションは自分次第なので、ぜひいろいろな味付けや具材を試してみてほしい。◎不動の人気!フィッシュバーガーファストフード店でハンバーガーを頼む時はこれ!という人も多いだろう。白身魚のフライを作りすぎてしまった時にも作りたい、アレンジメニューだ。白身魚のフライを挟み、味付けにはもちろん、相性バツグンのタルタルソースをたっぷりと。溢れてくるタルタルソースに、子どもたちは大喜びするはずだ。甘めのタレを作り、仕上げにマヨネーズを加えよう。日本人なら誰でも好きであろう甘辛のタレとマヨネーズの組み合わせが、竜田揚げにベストマッチする。◎れんこんバーガーヘルシーにハンバーガーを食べたい時は、食感のよいれんこんを使おう。おからをまぜ、鶏挽き肉でカロリーオフしたパティや、豚バラ肉を一緒に挟むとさらに美味しい。結論ハンバーガーの味付けに、正解は存在しない。味付けもアレンジも自分次第なので、残り物などをハンバーガーの具材にして、美味しく変身させよう。挽き肉でパティを作る場合は、味付けのタイミングも重要だ。家族の希望も聞きながら、我が家だけのオリジナルなハンバーガーを作ろう。