当センターは、課題解決に向けた様々な取組みにより、中小企業の成長発展を支援する公設機関です。施行されてから1年が経ち,食品の機能性に対する一般消費者の関心も高いものとなっております。今回,当財団にて実施している,食品が持つ様々な機能性を調べる方法について,培養細胞を用いた試験法を中心にご紹介致します。因が寄与しており,それらの数値化は難しいと言われています。本講演では,官能評価や成分分析では難しい食品の味を数値化することで客観的かつ総合的に評価する味覚センサーを用いた味認識装置による味の分析事例をご紹介いたします。合わせて科学的要因としての呈味成分についても概説いたします。格上の違い、ヨーグルトの作り方、日本のヨーグルト文化の歴史、腸内環境に関する最近の話題などについてご説明します。その後、プロバイオティクスとは何か、当社が独自に見出してきた種々の乳酸菌株およびそれを活用したヨーグルトと健康について、商品開発秘話を交えて詳しくご紹介いたします。当センターがかかわったGABA高生産乳酸菌の選抜と特許化、商品化の事例について具体的な取り組みをご紹介いたします。≫2020年、日本政府は、HACCPシステム導入を決定しました。重要なステップがハザード分析です。確になってしまい、衛生管理が不十分となってしまう可能性があります。そこで、ハザード分析方法について、ワークショップを取り入れた実践的なセミナーを実施いたします。