豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。今回はコハダを酢締めにします。14尾で600円でした。体長12cmくらいなので正確にはナカズミというみたい。豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。筋子はキロ4500円。去年にくらべてくっそ安い!2本で680g、3000円ちょっと。筋子をいくらの醤油漬けにしましょう。(コハダは次のエントリで。豊洲市場の場内にお買い物に行ったついでに、飲食店エリアでお昼ご飯。「小田保」さんでハモ・アジフライ定食を頂きました。刺身で食べれる鮮度のハモとアジを贅沢にフライにしちゃった一品。ご飯ぶっこんで卵でとじて、ソウダガツオの塩漬けも載せて。一週間も放置しちゃったのでした。遠近法じゃないよこれ。釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで一晩熟成させて、刺身に引いて食べてみました。身がしっかりした魚だからか(?)、一晩では水分が十分に抜けてないような気がした。ピチットシートに溜まった水も少なめだったし。感が出て、旨味...釣り人から頂いたホウボウをピチットシートで熟成2019-09-12ソウダガツオの塩漬け。しょっぱくてご飯が進む!魚たくさんあったソウダガツオのうち1本を塩漬けにして、塩がつおを作りました。塩を全体にまぶして、2日ほど放置して、スライスして出来上がり。こちらの動画を参考に作りました。YouTu...ソウダガツオの塩漬け。塩焼きで食べてみました。下がサワラ、上2枚がイサキ。釣り人から頂いたサワラをピチットシートに包んでおいたのね。ピチットシートいいですねー。ピチットシートで収穫した水分。