jPCみなさんこんにちは松井です。最近は週に1回程度の頻度で経営者の会のみなさんのところを訪問させていただいています。そこから得られる貴重な情報を出来る限りお伝えしていきます。先日、渋谷区の経営者Aさんのお店に訪問させていただきました。そちらのお店は渋谷区に1店舗、横浜に1店舗そして港区に1店舗飲食店を経営されています。そのうち基幹店となる渋谷区のお店はこだわりのFrenchレストランです。そのAさんが昨年出店したのは釜めし店でした。FCのデリバリー店と聞いたから最初はびっくりです。緻密な分析と戦略、大きなプランが隠されていたのです。+最後は愛と勇気の決断だったのです時代背景とは人口の推計の事です。中でも生産性人口の減少に注目したのです。Aさんはお店のメイン顧客は生産年齢人口(15~64歳)の層に含まれます。この人口の減少を的確に捉え事業の見直しを決意していたのです。図を見ると分かるもう一つの現象は老人人口増加です。体の動く生産人口から老齢人口の増加を考えると今後、発展するのは外食ではなく中食であり内食になる訳です。そこでAさんが決断したのは大がかりな仕掛けをつくるものではなく小さくて単純化され緻密で誰でもできる努力を積み重ねることでした。FCの基本ノウハウに自社のコアバリューを加えると言う必勝パターンの構築です。それは一見すると微差です。これが大きな結果の違いをもたらす源です。Aさんと私の間では斉藤一人さんの本を引用して「微差力」と表現していました。その中からAさんは、今日から使えるノウハウを惜しみなく私達へ出して下さいました。私に、一つの疑問が生れました。Aさんは、ご自分の会社でどんな存在ですか?(自己認識。「監督?」・・・「サッカーの監督」と答えられました。監督の仕事は戦略を立て選手に実行させることです。これを徹底して実践されていました。勝つための戦略を練り選手であるスタッフに浸透させていきます。試合(現場)で実践してもらう。Aさんは戦略家であり選手育成プロフェッショナルです。顧客を楽しませる演出家でもあると思いました。微差が生んだNo1(日本一)そしてそのAさんの釜めしのお店が今回、チャンピオン(売上日本一)になったのです。約120店舗の釜めしチェーン店の中のNo1(日本一)です。立地は決してNo1(日本一)ではありません。地域における世帯数や夜間人口は決して多くはありません。そんな条件を克服して日本一となりました。そこに至る勝因のひとつは、デリバリー店にフレンチのサービスを持ちこんだ事にあるように思えました。食の世界でデリバリーのサービスと言えばあまり多くを望めません。そこにフレンチで培ったおもてなしの精神をみごとに配達するスタッフに浸透させたのです。すれば顧客はたまったものではありません。作って届けるだけのはずの配達の人が気の利いたフレンチレストランで味わう笑顔のサービスを実践されたらどうでしょう。間違いなく「感動」です。その結果=リピート率(頻度)。すべてが向上しています。これらはすべてAさん流人材育成法のたまものです。この人材育成法はスタッフが勝手に育つ仕組みでもありました。あっぱれ戦略家であり演出家「Aさん」でした。その育成法は、それもさりげないライバル店はその差に気づけません。学んでいる我々も聞かなければ見落したかもしれません。それくらいさりげないちょっとの差で成果を積み上げているのです。(再現性がある仕組み)そんな訪問でした。Aさん本当にありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。FameThemes。