加賀百万石のもてなし料理きょうから「いしかわウイーク」。いもの皮をむき、酢水に軽くつけたあと、おろし金ですり下ろします。甘えびを塩水で繰り返し洗って汚れを落とし、水洗いしたあと、頭と殻をとります。焼きのりを十字に切り、1/4枚にすった丸いもとえび2匹を乗せて包みます。160°Cの油(中火)で約2分揚げます。中の丸いもがふくらんできたら揚げ上がりの目安です。器に盛り、彩りに素揚げしたふきのとうを添えてできあがりです。※加賀丸いもは山芋で代用できます。甘えびの頭、だし昆布、水を鍋にいれ、ゆっくり火にかけ、2~3割ほど煮詰めてできあがりです。丸いも団子の豆乳酒かす汁の作り方すりおろした丸いもを手に取って、ひとさし指と親指のすき間からしぼり出し、つみれのようにスプーンでお湯に落としていきます。固まるまで2分ほどゆでます。(お好みで、固まった団子を一度水に取ると、ぬめりがとれます。)甘酒、豆乳、甘えびだし、固まった丸いも団子を鍋に入れて温めます。酒かす、加賀みそをこし、味をととのえて、器に盛ってできあがりです。