食ツイートここ数年、お味噌は自分で手作りしているそーです。手前味噌ならぬ手前醤油のことはずっと気になっておりました。そんな折に手作りのお醤油をみんなで作ろう的な会に誘って頂いたので、お醤油の仕込みに参加してきました。手作り醤油の仕込みをしたのは千葉県の茂原市にあるくろねこ舎というカフェ。CafeOpenDay初めてくろねこ舎のコーヒーを飲んだのは、一昨年の渚のファーマーズマーケット。その時”今、茂原のほうに自分達でカフェ作ってるんですよ”と言っていました。そのあと手作り醤油作りお醤油作りの材料は一樽分でこんな感じです。33l今回のお醤油作りに使う麹は小麦と大豆が原料の麹です。お醤油とかお味噌に使う麹の種類は黄麹菌。鴨川にある糀屋さんが仕込んだ麹だそうです。再生自然塩というのは海外(メキシコ、オーストラリア)から輸入した天日塩を日本国内で海水に溶かすなどしてミネラルを加えて再結晶させたものです。「伯方の塩」とか「赤穂の塩」とか「昔塩」とかスーパーでよく見かける塩の多くは外国産の塩から作られている再生自然塩です。お水は湧き水を汲んできたもの(だと思う)。今回のお醤油の仕込みに使うプラスチックの樽。この他に小さめのも2つ、全部で4つに分けてお醤油を作っていきます。