作り方(一口大)1回目:160°Cで3分ほど。※衣がそこそこ色づく程度。2回目:180°Cで30〜40秒ほど。※カリッとしたらすぐに上げる作り方(150g一枚肉)1回目:160°Cで3分〜3分半ほど。中心温度65°C前後2回目:180°Cで40秒〜50ほど。ついて調味液、卵液はそれぞれしっかり吸わせてから、別々で投入すること漬け時間(小麦粉・油を混ぜ合わせ後)は20〜30分で十分。(一日でもよい)●衣について一枚肉は角切りよりも表面積が少なくなるため、調味料や粉の量もおさえること片栗粉をまぶすときは、手のひらの側面を上手に使ってベトつかないようにする。一度揚げは、150°C〜160°Cでやる。一度揚げ後(160°C3分)は、中心温度が65〜70°C。一枚肉×2枚もも肉150g×2枚で実施。揚げると厚みが出るので、なるべく薄く伸ばすこと。1回目は3分ほど揚げて中心温度70°C弱。二回目は40秒ほど揚げた。肉は調味液だけでなく、振り塩すること。忘れてしまい、味が少々物足りなった。粉をまぶすタイプと比べると、カリっと感がやはり足りない油に投入する時、皮を外側に非常にまるめにくい衣が必要以上に多くつきやすく、衣が厚くなりやすい。中確認)(揚げ二度目)(300g・酒大2・醤油大1・卵液大1.5・小麦粉大3・油大1)(ドロリ配合。↑に小麦粉大6・片栗大2・卵1.5・酒大2)(温度68°Cの中身。