翌朝、ざるに上げて軽く水切りし、さらに新聞紙を広げた上に梅を並べてよく水分を取る。瓶も洗って乾かしておく。塩を半分、梅酢も用意。瓶の中に1キロくらいの梅を入れ梅酢をまぶし、更に塩もまぶす。梅にこすりつけるように。これを3回(3キロ分)繰り返す。5.残りの塩の中から小さじ2はいほどを取っておく<紫蘇をもむときに使用する。6.紫蘇もみようの塩を取ったら、残り全ての塩を瓶の中の梅の上にひろげるようにのせて4〜5キロくらいの重石をして、ふたをする。(重石は梅全体に重みがかかるように。)7.重石は様子を見て水があがってきたら、軽くする。2000-2010Wanderstudio.com。