塩がある程度溶けたところで、麹を塩水に入れます。菌糸がブワッとめっちゃ飛んでいます。麹を入れたら、しっかり混ぜ合わせます。これで”もろみ”になりました。この日のお醤油の仕込みはおしまい。この樽にガーゼのようなものをかけて、虫が入らず、呼吸ができる状態にして冷暗所で保管します。保管している間に、天地返しと言ってもろみを潰さないように混ぜる(返す)作業をします。塩の濃度を全体に均一にするため、もろみに酸素を与えるために天地返しをします。最初のうちは、塩が底の方に溜まってしまうので、まめに天地返しをします。塩が溶けてからは週に1回位のペースで、ひと月経ったら20日に1回くらいのペースで天地返しをします。千葉は湿気が多いので、梅雨明け前の7月初旬くらいを目処に日向に出して発酵を促します。風通しを良くしたビニールハウスなどが向いているそうです。来年の2月ころにこの仕込んだお醤油を絞ります。お醤油搾り今年の2月に、去年仕込んだお醤油搾りに参加させてもらった時の様子です。樽によっても味が違いました。このもろみを袋に詰めて、お醤油搾りマシーン(何ていう名前なんだろ?)の中にきっちり並べていきます。並べたら上から圧をかけてゆっくりお醤油を搾っていきます。お醤油縛りマシーンから、搾りたてのお醤油が。色も淡く、甘くて美味しかったです。この搾ったお醤油を濾して、加熱すれば、長期保存できる手作り醤油の完成です。今年のお醤油も美味しいのができるといいな〜^_^そして、麹から自分で作ってみたい!という想いがふつふつと湧いてくるのが悪い癖。関連コンテンツコメントをどうぞ返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)※写真は1枚ずつしか送れません。複数の写真はコメント欄に「写真2」などと記載して頂き1枚ずつ送信してください。南房総で畑と釣りをしながら生きていきたい!と思っている30代じゃない方のアラフォー。本業は料理人(だと思う)。