スタイル、ペアリング、全てユニーク。宮崎から地方鮨のあり方。連載スタイル、ペアリング、全てユニーク。宮崎から地方鮨のあり方。光洋』あり」とそう口を揃えるほど。妥協なくベストを探り続け、「その土地ならではの味」を大切に、新しいあり方を指し示す注目すべき一軒。そんな当鮨店の魅力に迫ります。ONESTORYTweetShareONESTORYが選んだ、そのために旅行する価値のあるお店はこちら!鮨業界の未来を照らし、新しいあり方を指し示す意味でも注目すべき1軒。その物語を紐解きます。全国を食べ歩く食通たちは、そう口を揃えます。宮崎駅から徒歩で10分前後の場所にある創業46年の鮨店は、この4~5年にその名を全国区にし、県外から、そして海外からもゲストを集める人気店に成長しました。全国的に見ても、鮨の市場は近年「バブル」といわれるほどの活況ぶり。海に囲まれた日本では、魚介は農作物以上に土地を表す食材ゆえ、「その土地ならではの味」を求めて全国を食べ歩く人々が、鮨にプライオリティを置くのも納得です。した鮨店におけるゲストの均質化が、サービスの多様化につながっていることも否めません。熟練の食べ手ほど「どこに行っても高級江戸前スタイル」と嘆きます。光洋』が持つオリジナリティの根源はどこにあるのでしょうか。キーパーソンは、父が築いた店を継ぐ代表の木宮一光氏。職人ではなく、サービスマンが店の顔となる鮨店は、地方鮨隆盛の今でも、そして年間100軒を超える新店が誕生している東京でも、例がありません。初めから今のスタイルを目指して上りつめてきたわけではありませんでした。光洋』は他に例を見ないスタイルをつくり上げてきたのです。鮨業界の未来を照らし、新しいあり方を指し示す意味でも注目すべき1軒。その物語を紐解きます。逆境をチャンスに変えて。新時代到来にいたるストーリー。