TOKYOばぁーどはうす◯勝(東銀座/焼鳥)2014/04/16おいしい鶏肉が食べたい!ということで、今夜はコチラ。東銀座の雑居ビル、最上階にある穴場。3階のル・ボーズも超イケてるお値打ちフレンチだったのだが、タイヤ屋さんに捕捉されて予約困難な状態。道には行灯が出ています。店内は天井が高く、しっとりしすぎない食事向きな雰囲気。席と席の間隔も広くてゆっくり話せます。この店のウリは、名古屋コーチン。コーチンの中でも上質で稀少な、稲垣種鶏場のものを使用。そんじょそこいらの料理人じゃ仕入れられないぜ!とのこと。これは食べまくらねば!と思ったらまずはお通し。断面チェック!完璧すぎます。濃厚な黄身と爽やかなポン酢の組み合わせは、思った以上に後引く逸品。そんなわがままは無視して、早速コーチンに。この店は、炭火でなく厚手の鉄板で焼いて出すスタイル。必要以上に脂を落とさず、ジューシーに仕上がる。看板の胸肉ーーー!鶏と言えばもも肉、という概念をあっさり打ち砕くジューシーな脂。噛めば噛むほど味の出てくる肉。