食事11/29はいいにくの日ということで、あさイチでもお肉がテーマでした。特別な日やお祝いの料理にみんなが喜ぶご馳走メニューNo.1のステーキ。いざお家でなかなかレストランのように柔らかく絶妙な焼き具合にならないですよね?やっぱりお肉が安いからだとあきらめていいませんでしたか?実は、家庭のフライパンを使ってスーパーのお買い得のお肉でも柔らかいステーキが焼ける極意がありました。普通に焼いてしまうとすぐ火がとおってしまい固くなってしまいます。蒸し焼きにしたり、両面焼きしてしまうと、どうしてもお肉に火がはいりすぎてしまいます。極意1お肉を柔らかくするための下ごしらえをしましょう。見た目はわかりづらいですが、お肉を触り固いスジがある場合はスジ切りしましょう。焼いている最中に旨みが流れ出てしまいます。固いスジは焼いたときにグッと縮まり反り返ってしまいます。スジ切りのコツキッチンばさみではなく、裁縫はさみをつかえば小回りがききます。肉と脂のさかいめのスジを5mmくらい、裏表とも切ります。塩コショウお肉の片面に塩、コショウをまんべんなく均等にふります。塩コショウは必ず焼く直前にふりかけましょう。注意すべきは、あまり早くからふってしまうと、お肉から水分が出てしまい焼き上がりが固くなる原因になってしまいます。お肉の30cm以上上からふりかけると均一にふることができますよ。極意2お肉の香ばしさを出すためにバターで焼きましょう。バターで焼きは焦げやすい心配がありますので、ここでバターにひと手間かけます。上澄みに、澄ましバター、下には下に乳しょうと分離します。乳しょうが焦げ付きの原因となっているので、この上澄みの澄ましバターで焼きましょう。使わない乳しょうは、カルボナーラソース、クリームシチューに使えばクリーミーさがますので、無駄になりません。澄ましバターは一気につくっておいて冷凍もでき、冷凍庫だと1か月保存ができます。極意3では、いよいよお肉を焼いていきましょう。お肉は常温にもどさす、直前まで冷蔵庫に入れておきます。片面だけしっかり焼き、少なくとも1分以上は放置し焼きます。ひっくり返して裏側は、焼かずに、火をとめて余熱で約2分ほど余熱バターのパチパチとした音がなくなったらちょっとレアがのこってうすらピンクが残るしっとりジューシーなステーキが完成です。美味しい肉汁が流れ出てしまいますので、しばらくお肉を寝かせて肉汁を中にとどめておきましょう。これで、お肉を柔らかく保つことができますよ。学びとまとめ焼くだけとシンプルな調理法だからこそ、ステーキは実は奥が深いのですね。仕上がりの出来を大きく左右するポイントであるお肉の下処理と焼き方のコツを守って、これでシェフが作ったお肉の味が、お家で味わうことができますね。何より、大家族はお店より安く食べられるのもお家ステーキの魅力です。お肉で贅沢気分を楽しんでみるのもいいですね。「かわいい手帳書き方(2017年)マンスリーページの使い分け」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。