高山Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。緑が茂る里山にある『チロル』。店内はカフェ風の装いで居心地が良く、テラス席からは穏やかに流れる牧谷川、遠くには雄大な飛騨山脈が望める。店主の近山岳さんは大阪府出身。25歳のときに脱サラし、イタリアンで修業した後、ビルがそびえるオフィス街でキッチンカーでの移動販売を始めた。ターゲットは、ランチタイムの会社員やOL。勝負は昼の12時からたったの30分。その短時間にありきたりな弁当ではなく、しっかり手間をかけた料理を届けたい。そこで辿り着いたのがカレーだった。移動販売は順調に売り上げを伸ばし、大阪市内に小さなカレー店を構えた。実は辛いものが苦手な近山さん。作るのは、世代を問わず愛されるこっくりとした欧風カレー。近山さんはある日、旅行で訪れた高山市で仕入れた岐阜県のブランド牛・飛騨牛を使ってカレーを試作。するとまろやかなルーに、飛騨牛ならではの濃厚な脂の甘みが見事に調和。「出来上がりの味が全く違って。以来、チロルのカレーには飛騨牛が欠かせない存在となった。田舎暮らしに憧れていた近山さんは、平成21年、高山市に店を移し、再スタートを切った。近山さんが特にこだわるのが、豊かな香りととろけるようなコク。そのための手間と時間は一切惜しまない。取るだしは、一晩寝かせて味を凝縮してから濾す。それをスパイスや具材と合わせてじっくり煮込んだら、さらに数日間冷蔵庫で寝かせる。「味は冷めるときに安定します。熱を入れると旨みが目を覚ますんです」。一度煮込んで味を調えることで、やっとカレーが完成する。「お肉ゴロゴロ飛騨牛カレー」はその名の通り、柔らかな飛騨牛の塊がごろごろと入った一皿。素材から溶け出た深い甘みが広がり、ほんのりと辛さが余韻となって残る。大きなスプーンで頬張ると、大人も子どもも思わず笑顔に。「このまま、丁寧にやっていけたら」。近山さんのカレー作りへの真摯な姿勢が、たくさんの人に幸せを届けている。カレーに付くサラダや前菜はすべて手作り。前菜はタラコサラダやスモークチキンなど約10種類から2つ選べる。「いろいろある方が楽しいかと思って」と近山さん。チロル大きくカットした飛騨牛スネ肉の塊は、焼いて香ばしさを纏わせてからルーと合わせるのがポイント。JAKSON]岐阜カレー巡礼。チロル]岐阜カレー巡礼。ノイ]岐阜カレー巡礼。瑞浪市タネヲマク]岐阜カレー巡礼。スープ屋さん]岐阜カレー巡礼。個性が際立つ、必食の5皿]本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。岐阜に暮らすということ。心も躍る夏の郡上へカフェをたずねて。