高山Check本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。ラ・リーモ串カツ屋や漬物屋が並ぶ千代保稲荷神社の参道の一角に、長年ホテルの厨房で腕を振るった森淳司シェフが営む『ラ・リーモ』はある。自慢は、円熟した甘みと深みが広がる欧風カレー。「料理は、だしが一番大事」と、焼いた牛骨や牛スジ、隠し味の馬スジに玉ネギやニンジン、香味野菜を2日間アクを取りながら煮込む特製の洋風だし“フォン・ド・ボー”。これを使って自家製ルーを伸ばし、さらにこまめにアクをすくいながら煮込む。仕込みから完成まで3日を費やす入念な手間が雑味を取り除き、素材の旨みだけが溶け込んだ味わい深いルーになる。「時間がかかっても納得のいくものを出すのが料理人。この一言が、美味さの秘訣だ。スープ屋さん『スープ屋さん』は、知る人ぞ知る伝説のスープカレーの店。北海道出身の永田弘行さんと妻の麻紗子さんは、京都市、岐阜県の上石津町、垂井町で数年ずつ店を営み、池田町に移転。今は3人の娘と家族で音楽活動をしながら、毎週木曜だけ店を開く。この店のスープカレーは、いわゆる欧風やインド風のカレーとは全くの別物。口に運ぶと甘く、わずかに酸っぱく、辛く、形容しがたい複雑で奥行きのある不思議な旨みが、脳裏に深く刻まれる。ゆえに一度その味に魅了された客は、近所からも遠方からも、週1日、それも平日のみの営業を心待ちに、いそいそとここに通い続けるのだ。スープ屋さんスープカレーは揖斐川町で作られた豆腐や丸揚げ、チーズが入ったものも。すべて辛さは7段階から選べる。スプーンにターメリックライスをのせ、スープや具をすくって一緒に。JAKSON]岐阜カレー巡礼。チロル]岐阜カレー巡礼。ノイ]岐阜カレー巡礼。瑞浪市タネヲマク]岐阜カレー巡礼。スープ屋さん]岐阜カレー巡礼。個性が際立つ、必食の5皿]本記事は掲載当時のものです。現在と内容が異なる場合があります。webマガジンの読み方をご覧ください。...コメントコメントやトラックバックはまだありません。岐阜に暮らすということ。心も躍る夏の郡上へカフェをたずねて。