※乱切り(大)1人6コ計算ポイント●割り下ロジカル本も割合本も八方だしで作っているが、甘みが足りない為甘みをプラス。みりんの甘味は砂糖の容積比で1.5〜3倍と諸説あるが、2倍計算がちょうど良い。●食材サラダ油で炒めることで、油膜を作り煮崩れしにくくする。冷める過程で味が染みる。ジャガイモは約10分〜12分くらいで火が通る。豚肉は団子状にならないように、汁が冷たいうちに入れる。事前に湯がいてもよし。作り方ジャガイモをサラダ油で炒める。その後、他の野菜もよく炒めて油になじませる。割り下を入れ豚肉を入れる。沸かし弱火で15分煮る。火を止め蓋をしたまま10分放置。●1/19:割り下の味はちょうどよかった。※煮物で肉を使う前に牛肉の汚れ・アク・臭みを取る。65〜70°Cで数秒入れたら、常温の水にとる。(氷水は脂が固まるのでNG)65〜70°Cは指を入れて一秒耐えられる温度。肉の表面がうっすら白くなる程度。豚肉は細菌がいるので、100°Cの熱湯でゆでて常温の水に取る。