ジビエ料理セミナー」が開催された。「捕獲された野生鳥獣は食肉として利活用されるべきもの」と明文化されたことを受けて、ジビエ流通のルールや取り扱いの留意点、安全でおいしい加熱調理方法など、実習を交えながらジビエを提供する際に必要となる知識や調理技術を伝えるもの。ポイントについての解説と続いた。処理して加工された肉は、臭みもなく塩だけでも十分に美味しく食べることができるが、焼きすぎると肉が硬くなり美味しさが半減する。肉の柔らかさを保ちつつ中心温度の安全基準をクリアする、その究極の火入れやタイミングが課題となりそうだ。受講者からは、ジビエの旬や熟成について、厨房で扱う時の衛生管理の区分け、トレサビリティーの確認方法、アスリート向けの調理を考えたときのアイデアなど多くの質問があがった。