レシピ←ちょっとした箸休めに戻る味噌と胡麻の香りが里芋(さといも)の食感と合わさって、懐かしいふるさとを思い出す味です。さめてもとっても美味しいです。泥つき里芋は、両端を切り落とし、縦に皮をむく。皮をむいたら、スポンジで洗い、付いている泥を落とす。(煮汁を濁らせたくない場合は次のように下茹でします。)鍋に里芋を入れ、たっぷりの水を入れて沸騰させる。落とすと手が痒くなる場合、鍋に水をたっぷり注ぎながら、菜箸でかき混ぜます。すると里芋を触らず、ぬめりを取る事ができます。少量(200-300グラム)の場合は、電子レンジを使っても簡単にむくことができます。泥を洗って落とし、皮付きのまま皿にのせ、ふんわりラップをして、3分加熱します。その後、上下を逆にして、また、3分間加熱し、皮をむきます。皮だけつるっとむけるので、無駄がなくて、なんだか得をした気分です。里芋(さといも)は、皮をむき1センチ厚さに切って、たっぷりの水に入れ串が通るくらいまでゆでる。(皮付のまま、圧力鍋にすのこを置き水を入れ錘が回ってから5分くらい加熱し、熱いうちに皮をむいて切ってもいい)味噌、味醂、砂糖を鍋に入れ、弱火で加熱しながら焦がさないように注意して練り上げる。ゆでた芋の2-3切れを、マッシャーかすりこぎでつぶし、練り上げた味噌と、練り胡麻を加えてよくあわせておく。輪切りにした里芋を加えて和える。↑この章の先頭に戻る。