有賀薫(スープ作家)「レタスの湯びきスープ」<材料2人分>レタス:1/2コ鶏手羽先:5~6本(約300g)しょうが:10g塩:小さじ1水:1000~1200ml【しょうがだれの材料】しょうが(せん切り):20gしょうゆ:大さじ2酢:小さじ1ごま油:小さじ1<作り方>(1)レタスは半分に切り、水に浸してパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。(2)鍋に手羽先を入れ、かぶる程度の水(分量外)を加えて中火にかける。アクがたっぷりと出たら、一度湯を捨てる。手羽先はざるに上げて水で洗う。手羽先をゆでこぼすことで、すっきりとしたスープに仕上がる。(3)手羽先を鍋に戻し、水1000ml、しょうがの薄切り、塩を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをせず、約30分間煮込む。(途中、水が減ったら足す)<※ポイント!>ふたをしないで煮ると、煮立たず、スープがにごらない。(4)スープがほんのり色づいたら、手羽先を器に盛りつける。スープが入った鍋にレタスを大きいまま入れ、沸騰させる。レタスを裏返し、軽く火を通す。(1分~1分半ほど)<※ヒトワザ!>レタスは塊のままスープへ!食べごたえが出る。(5)レタスとスープを、手羽先が入った器に盛りつけ、しょうがだれを添えて召し上がれ。<しょうがだれの作り方>(1)しょうゆ、酢、ごま油を混ぜ、せん切りにしたしょうがを加える。新着記事Javascriptを有効にしてください。