食べ歩き日記フランス、オーベルニュ=ローヌアルプ地方のウーシュいう小さな村。大都市リヨンからも電車で1時間のロアンヌという町からさらにタクシーで20分ほどの距離です。(セザール・トロワグロ)さん。フランス、スペイン、アメリカなど星付きレストランでの修業を積み、2011年にメゾントロワグロの部門シェフに就かれました。父であり、3代目オーナーシェフのミッシェルさんと厨房に立ち、現在はシェフとして活躍されている方です。フランス校にも外来講師として来て頂いており、毎年研修生もお世話になっています。店内は清潔感があり、スタイリッシュで落ち着いた雰囲気。窓からの景色や店内の雰囲気も楽しみながら食事が出来そうです。美しく広い厨房内は全体が見渡せる構造になっており、皆さんとてもきびきびと働かれていました。FEUILLES≫と書かれた280€で料理からデザートまで計10品提供される、コースを選びました。アミューズ・フルムダンベールという青かびタイプのチーズとアマンド、コアン・マイスと細切りにしたニンジンのフライ、パンプルムースあまり食べ合わせた事のない素材でしたが、とても食べやすく食欲を掻き立てる2品でした。cueilletteフレッシュのセップと生の洋ナシをそれぞれ薄くスライスしたところに爽やかなソースがかかったシンプルな一品。manoaマスとザリガニは身がしっかりしていて食べ応えがあり、合わせられた野菜のマリネやフルーツのソースとの相性ばっちりでした。彩り豊かで目にも美味しい一皿です。lieキャビアやほうれん草を茹でたものを下に忍ばせ、薄くスライスしてきれいにカットされたジャガイモを格子状に編み込んで上から被せています。ソースは燻製がかったサバイヨン。レモンやケイパーなどのアクセントもありとても面白い組み合わせです。soleilモンサンミッシェル近郊でとれたムール貝と2種のトマトの一皿。potagèresアンコウが絶妙な火通しでふっくらと柔らかくミュールと赤ワインの濃厚なソースととても相性が良かった。passifloraピジョン(鳩)を使った一皿。ピジョンのコンソメと共にいただきます。コワンやパッションフルーツを合わせ、真ん中に置かれた大粒の黒コショウがとても良いアクセントになっていました。voyageフロマージュたくさんの種類の中からセルビスが切り分けてくれ、専用のドライフルーツの入ったパンやコンフィチュールといただきます。8品目Papillon蜂蜜とグリオットのムース、ラングドシャ、サツマイモのチュイル、シトロンのコンフィが薄い層になっており、セルビスが目の前で一刀入れてパピヨン(蝶)の形に仕上げてくれます。爽やかで食後にぴったり。美味しさ、見た目の美しさはもちろんのこと小さな演出も加わって楽しんでいただくことが出来ました9品目Mûres-mûresムラングの下にはヨーグルトのムースが隠れており、さらにその中にはリンゴとエストラゴンのソルベが入っています。たくさんのフレッシュのミュールは濃厚な味でミュール酢と合わせてバランスをとっていました。シナモンやエストラゴンなど食べ進めるたびに違った香りがします。langueラウンジに移ってプティフールをいただきます。食後はコーヒーや紅茶、ハーブティーなどが選べます。今回はコーヒーをお願いしました。プティフールはパッションと生姜、フランボワーズ酢とキャラメル、ショコラと唐辛子の3種類のタルトレットでした。どの料理も繊細な盛り付けで、メインの素材をしっかりと主張させていました。それぞれ違った酸味とのバランスが良く、とても美味しくいただくことができました。セルビスの方もとても丁寧で、料理の説明なども細かくしてくださり、とても快適な時間を過ごすことが出来ました。料理、雰囲気、セルビス。様々な方面で楽しむことのできる素晴らしいレストラン。足を運んでみてください。卒業生のお店ガイドメールマガジン登録[総合入学案内][スマホサイト]お手持ちのスマートフォンで左の二次元コードを読み取り、スマートフォン専用サイトへアクセスしてください。