年末年始の営業のご案内12月2727日より新年2日までお休みを頂き3日より5日まで特別メニューにてお正月営業を致します。皆様のお越しをお待ち申し上げます。»22周年スペシャルメニューのご案内12月2今年も恒例の周年メニューのご案内です。久しぶりの入荷!11月21川崎店のオープン以来、入荷をお待ち頂くほどに人気アイテムの一つ、本マグロのカマのローストです。早めのご予約をお待ち申し上げます。»ライ麦のプチパンを作ってみました。11月8独特の香りとモチッとした食感が美味しいライ麦、これからの季節に料理との相性も良く好評頂いております。4キロのパン生地を手ごねする事30分、流石にこの量が限界。40グラムに分割するのも時間との戦いで、すぐにベンチタイムの終わっているものから成形して2次発酵に、そして焼成と進みます。料理用のオーブンしかない為この間2次発酵のスピードをコントロールするのが大変で、2畳ほどのワインカーブでやりくりをしています。焼き上がると美味しさに苦労を忘れますね。天高く馬肥ゆ....。同じ空の下、災害で多くの方が困難と向き合っている今、襟を正し一食を大切にと言う思いで市場へ向かいました。»いよいよジビエのシーズンを迎えます。10月30ハロウィンが終わると秋も本番を迎えジビエのシーズンになりますね。和鹿は旬のオスの夏鹿に代わりこれからはメスが美味しくなります。写真は、今日届いたメスの和鹿のシンシンです。内腿の奥にあるボール状のシンタマと言う部位のさらに芯の部分で柔らかく優しい旨味が特徴です。ポワレしてシンプルな仕上げで繊細な素材の美味しさをお楽しみいただきます。お好みのワインといかがですか。奇跡的存在10月28第二次世界大戦、1941年のフランスは既にパリをはじめ西側のボルドー辺りまでドイツ軍の支配下にありました。そんな中、幸運にも戦火を逃れることのできたブルゴーニュで放棄することなくワインを造り続けていた事に驚かされます。78年の時を経て蔵出しされた目覚めたばかりのムルソーの古酒が少量入荷しています。41年は、40年代を代表するビッグヴィンテージとか、もし金に香りがあるとしたら、ムルソーのかおりがするとまで言われる究極のシャルドネをお楽しみください。超古酒のためノークレームでお願いいたします。在庫等お問い合わせください。無骨な美味しさ!10月25カナダ産活けオマール海老のローストです。500gの豪快な見た目からは想像できない程の旨味たっぷりのスープが注がれています。一人で堪能するもよし、皆で楽しむもまた楽しい逸品です。ハーフサイズはコースに加えることもできますので、これからのシーズン色んなシーンで是非お楽しみください。10月12いよいよ台風の直撃ですね。言う訳で当然お休みを頂きます。先程、夕方の二子玉川のライブ映像ですが、今このレベルなので今後が心配です。明日は晴れそうですが、大きな爪痕が無い事を願いたいですね。»12日(土)の営業について。10月11数年前の台風で床上浸水した郷里の様子です。想定外が身近なものになっている事は承知の事実です。すぎる備えをして無事を願うしかありません。明日のランチは営業を予定いたしておりますが、ご来店の際は予めご確認のお電話を頂きたくお願い申し上げます。大きい被害が起きない事を祈るばかりです。2019ライ麦のプチパンを作ってみました。2019天高く馬肥ゆ....。2019いよいよジビエのシーズンを迎えます。2019臨時休業のおしらせ。201912日(土)の営業について。