うどんなら12分以上だが、4分だ。見た目は、田舎そば柔らかいが腰もちゃんとある、なんとも曖昧な麺。デュラム小麦を手打ちにした時に似ている。食物繊維は多量に含まれているので、健康にはよい物です。粉にしなくても、他に美味しい食べ方もある事から麺文化としては発達しなかったのだろう。次回は、小麦粉を半分入れて作った方が良さそうです。美味しいから「大」の文字がつけられているそうです。一足お先に「河津桜」が満開です。こんな日は、そば屋さんで昼酒もいい。午後にちょっとした仕事がある。