「あおみず」は、愛称で似た種類の「あかみず」に対比して名付けられたものです。「あかみず」に比較しますと繊細で、優雅な感じがします。・・・楚々として素敵ですよ・・・葉や茎が緑色で柔らかくて、春から秋まで利用できる山菜です。「あかみず」:「みず」と呼ばれ、「山の人々」には、人気のある山菜です。姿形がそっくりで、また生えている場所も一緒だったりします。気が強そうな「山菜」です。こちらも昔風にたとえるなら「紫式部」がぴったりです。・・逆境に強いような雰囲気があります・・「あかみず」は秋になると実(みずの実)をつけます「あかみず、あおみず」:「あおみずの清少納言」と「あかみずの紫式部」をならべてみました。どちらも同じ場所で採れ、同じような姿形なのです。山では「あかみず」の、発生量が豊富でいろいろな料理方法が工夫されています。採取が少なく料理も控えめです。商品名...あおみず販売価格...500円/200g発生場所がかぎられて採取も多くできません楚々として品があり山菜特有のアクがなく手軽に調理できます販売は6月から7月ころまです。山菜あおみずの良さを知っていただくために一夜漬けをお届けしますカブ大根等との相性はピッタリです。「あおみず」は「みず」とよばれる「あかみず」に対比して呼ばれる「愛称」で「ヤマトキホコリ」が標準名です。姿形が楚々として、発生状況も控えめなところが素敵です。その雰囲気から勝手に「清少納言」となづけてます。「赤みず」は「みず」とか「みずな」ともよばれていますが、こちらでは単に「みず」といいます。標準名は「ウワバミソウ」といい、ウワバミ(ヘビ)の出そうなしめったところにでるとか、ウワバミ(ヘビ)が食べたからとかといわれているようです。「あかみず」のことを「紫式部」とイメージしています。全体が強く頑固で気丈にみえるからです。「山にでてるから」「ヤマトキホコリ」だというのですが・・・そこで「トキホコリ」を調べてみました。環境省の絶滅危惧種情報では絶滅危惧種II類(100年後に絶滅する可能性が100%)に分類されている。左右の葉の形状が異なる姿が特徴的で、トキホコリのホコリとははびこるという意味であるとも。平地〜低山地の日陰、あるいは半日陰の湿ったところに局地的に生育。「ホコリ」は・・・はびこるからきている名前のようで、絶滅危惧種のようです「アオミズ」の「ヤマトキホコリ」は、そうでないと思います。・・・写真でも「トキホコリ」と「あおみず」は似ています。「ヤマトキホコリ」でもいいようですが・・・個人的には「赤みず」に近いような気がします。「あかみず」「あおみず」の違いですが、学術的な分類はともかくとして・・・まずだれでもがわかる茎の色が「あかみず」は「赤」、「あおみず」は「青」です。葉の色を見てみますと、色が違うのに気がつきます。「あかみず」は「薄緑」、「あおみず」は「濃い緑」となっているのがわかります。山では「あかみず」「あおみず」とも群生しており、この色の違いがくっきりと分かれてでているので慣れると違いが一目瞭然です。「あかみず」は、「みずの実」をつけますが「あおみず」はつけることはありません。「あかみず」には「ヌメリ」がありますが「あおみず」にはありません。「あおみず」は、さほどに固くなりません。「あおみず」は、あまり知られていない山菜の一つです。発生場所が限られているためでしょうか?採取量も少ないために、料理も研究されていないようです。「あおみず」がでていることがあります。・・でも、あんまり採取されることはありません。「あおみず」だってことを知らないのかなと思ったりしますが・・また、「あおみず」の群生地でも同じであまり採取されることがないのです。「あかみず」は「みずの実」だけを、食べるものだと思って春先はミズを採ることはしませんでした。その代わりに「あおみず」を採取して食べていました。「あかみず」を採取するようになりました。すると「あおみず」は、とり残されてしまうようになったのです。食べ方の工夫がされてきたのでしょう。若いときは天ぷらや汁の実、おひたし山菜特有のアクがありません、野菜感覚でいただける「山菜」です。0229-26-3475。