レシピ←圧力鍋を使った料理に戻る白花豆は、隠元豆の一種で、上品な味わいで風味がいい豆です。形もおたふくみたいで可愛いです。甘納豆にもよくありますね。煮すぎると、豆の腹が割れやすいので、時間には気をつけて煮てください。調味料を入れる前の段階で少し取り出しておいて、サラダやスープに入れてもおいしいです。甘いのがお好みの場合は、豆と砂糖を同量にします。我が家は、いつも豆の量の1/4量の砂糖で煮ていますが、豆の風味がして美味しいと思います。甘さ控えめの場合は、煮汁に豆を浸しておくと、煮汁が冷める時に甘さが豆に入るので、半日から1日ほど汁に浸してから食べたほうが、味がなじんで美味しくなります。白花豆は水洗いしてから、3-4倍の水に6時間以上浸す。急ぐ時は、水の替わりに湯につけます。鍋を使って、ふたをして、タオルでくるんでおくと保温されるので、もっと早く戻ります。土鍋や魔法瓶を使って、豆を戻しても保温効果が高くなるので、早く戻すことが出来ると思います。鍋に豆と浸した水を入れ、沸騰したら茹で汁を捨てる。一度、浸るくらいの水を入れ、沸騰させ茹で汁を捨てる。(こうすると、あくが抜け、味よく出来上がります。圧力鍋に白花豆と水2カップを入れ、すのこを裏返し、落し蓋の変わりにのせ、ふたをする。強火にかけ、錘が勢いよく回ったら火を弱める。5分間加熱して、火を止め(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。状況に合わせて調節してみて下さい。)、圧力が下がったら、ふたを開ける。調味料を入れ、ふたをする。強火にかけ、錘が勢いよく回ったら火を弱める。3分間加熱して、火を止める。(加圧時間は、お使いの圧力釜の圧力や、お好みにより変わります。状況に合わせて調節してみて下さい。)10分間蒸らして、ふたを開ける。↑この章の先頭に戻る。