>2012.04.07上質なマヌカハニーを見分けるには(19)テーマ:食べ物あれこれカテゴリ:ヘルシースイーツUMFマヌカハニーは、天然の抗菌成分を持つニュージーランドの蜂蜜。喉の炎症予防に食べたり、食品と医薬品の間のような使われ方をして世界で注目を集めています。マヌカハニーを選ぶ時、種類が多く表示も色々。品質の良さを見分ける方法は?どんな食べ方するのが効果的?抗菌作用は何で証明される?マヌカハニーのお勉強会に参加しました。「マヌカハニーについて学ぶ体験会」。マヌカハニーを使った軽食つきという嬉しい企画です。メディカルインキュベーションシステム(MIS)の薬剤師さんが、わかりやすい言葉で説明して下さいました。ニュージーランドに自生するマヌカは、フトモモ科の低木。その蜂蜜は、原住民マオリ族により古くから薬として使われてきました。今もニュージーランドでは食べ物というよりは薬箱に置き、傷や火傷に塗ったり、喉が痛い時に一匙なめて調子が悪い時のエネルギー源として活用しています。マヌカハニーならどれも同じというわけではなく、特別な作用があるものはきちんと区別されます。UMF10+は、フェノール溶液10%と同じ効果という意味です。UMF蜂蜜協会(UMFHA)認定の試験所の検査後、UMF値がつくのは全体の収穫量のうち2割にも満たないそうです。収穫量、質は毎年変わるため、数値の高いUMF25+がとれない年もあるとか。◆抗菌作用を求めるなら、UMF値のあるものをニュージーランドやアメリカでは医薬品として扱われるマヌカハニーもある一方で、UMF値が高くなると価格が大きく違ってくるため、ラベル表示と中身があわない偽物の流通が大きな問題になっています。信頼がおける販売先かどうか確認することはとても大切です。お客さんに説明したいからという理由で、日本ではこの商品は、今のところ薬局の店頭販売のみとなっています。UMF10+私がマヌカハニーを初めて食べたのは、2年ほど前。以来、インフルエンザが流行する頃、毎朝スプーン一杯を日課にしています。普通の蜂蜜に比べ、かなり癖が強い香りがあり、ガツッと強烈な“野性の味”という印象。マヌカハニーってそういうもの、と思い込んでいました。今回いただいたものは全く違い、なめらかでクリーミー。した甘さがあるようでいて、後味あっさり。比べやや力強い味わいながら、食べやすい。UMF15+(メローラは、melがラテン語で蜂蜜、oraが健康・医療といったニュアンスの言葉、その二つを合わせた造語とのこと)また、UMF値がついているものでも、品質が劣化していないか注意する必要があると聞き、驚きました。天然の蜂蜜は直射日光と高温に弱い栄養成分を含むため、気温が37°C度を超える頃から栄養素が失われる可能性が高くなります。◆南半球から日本へ運ぶには、赤道通過時の温度管理は必須ちなみにメローラには、ニュージーランドから日本に37°C以下で輸送された温度管理保証がつけられています。◆遮光性のボトルに入っている◆トレーサビリティ保証マヌカの花が咲く時期、巣箱を置く場所、収穫、巣からの抽出、充填、徹底した温度管理など、全てのしっかりした追跡が可能というマークここで味比べタイム。メーカーがわからないように目隠しされた5つのマヌカハニーが登場。熱を加え変性させたもの見た目通り、Eは問題外。熱による劣化でザラザラとした口あたりの悪さ、香りもなし。Dは舌触りが悪く、薬臭さのような余韻が残りました。最初に味見したメローラに近く、美味しくいただけました。Aに比べUMF値が高いBとCは、濃く強い印象。Bの方が独特の臭みがあるようにも思いましたが、こうして並べて食べ比べなければ、BとCを単独で食べてはっきり品質の違いがわかるかというと、難しいかもしれません。◆トレーサビリティ上質なマヌカハニーを選ぶには、この4つのチェックを。白ワインを同量の炭酸で割り、マヌカハニーUMF15+で香り付け私はノンアルコールタイプ、ワインの代わりに白葡萄ジュースを使ったものをいただきました。最初の写真『乾物のマヌカマリネ』の中で、特に↑この花切り大根が抜群に美味しかった!沢庵が上品に変身したような、切干大根のポリポリッとした小気味よい食感と、しっかり味がしみた蜂蜜の甘さのバランスのよさ。『バインミー』マヌカハニーUMF10+をバゲットに塗り、シナモンと味噌で炒めた牛肉・野菜の甘酢漬け・青唐辛子・シソ・コリアンダーを挟んだもの試食は、普通の蜂蜜と同じ使い方ではなく、マヌカハニーの香りがたつように工夫されていました。高温で調理すると、せっかく日本まで温度管理されて届けられた栄養成分が水の泡になってしまいます。料理に使いたい時には、塗る・漬け込む・混ぜるといった熱を使わない調理法の工夫が必要ですね。おすすめの食べ方は、そのまま◆空腹時に一匙(一日1~3回)、ゆっくり舐めて溶かす胃壁や喉などにゆっくり伝わっていくことで殺菌され、抗菌作用が出るのでは、と。三河みりんにベニバナ・人参・クコ等を漬け込んだ薬膳酒にマヌカハニーUMF15+を加えたものこの相性のよさは文句なし。いただいただけで顔が真っ赤になってしまいましたが、飲みやすく体が温まります。さんにご招待いただいて、貴重なお勉強会に参加することができてラッキーでした。マヌカハニーを選ぶポイントがすっきり整理できたのは大きな収穫。マヌカハニーは、農薬を使用しない環境で作られていると聞いたことがあります。“オーガニック”“有機栽培”という言葉を今回の説明で全く使われなかったように思いますが、その理由は?「もちろん現地で農薬の使用はありませんし、(ご紹介したメローラも)製品までに何か化学物質を混入するようなことはなく、マヌカハニーの精製だけで他のものは一切入っておりません。...ニュージーランドではオーガニックが当たり前なので、日本の有機JASマークのような企画、第3者保証機関はありません。あたりまえすぎて、保証するという発想がニュージーランド人にまったくないそうです。恵まれた国なんでしょうか。」というお答えをいただきました。オーガニックと、わざわざ言う必要もない。昨年突然ブログを中断し、ご心配おかけしました。今後は、ゆるゆると情報発信する予定です。上に戻るPRプロフィールガレット(gateau2006)自宅で小さなお菓子教室をしています。お菓子、グルメ、旅行ほか、スイーツ好き主婦の興味のある最新情報をお届けします。◆売込み、H系、記事に関係ない内容、悪意が感じられるコメント・TB、又は単語一つ抜き出してのTBは表示しません。このブログ内で政治・宗教等についての論争に発展すると判断されるコメント・TBも表示しませんのでご了承下さい。詳しくはブログ利用上のご注意をご覧下さい。このブログはリンクフリーです。Google(グーグルアドセンス)]等の数多くの広告は、楽天が自動的に挿入しているものです。右上のPRは固定されているため違う場所に表示することができません。ブログの内容と全く関係のない見苦しい広告が表示されることもありますが、どうぞお許し下さい。これらはクリックしていただいても私(ガレット)の収入になることはありません。