レシピ←秋の味に戻るさつま芋の収穫時だけ、出回る芋のつるをJAで見つけると、秋が来た!と思います。その芋のつるを少し濃い目に味付けて、佃煮にしました。テレビを見ながら、芋の皮をむいて、水につけておき、ちょっと煮ると・・・。していて、ご飯の友に、お弁当の一品に、ピッタリの手作り佃煮の出来上がりです。芋のつるの皮をむくのが面倒・・と、よく聞きますが、その手間をかけても、作る価値がある?と、私は思う一品です。芋のつるを見つけると、ついつい手が伸びて、驚くほどたくさん買ってしまうのですが、たくさん作って、冷凍しておけば、また、好きな時に出して味を楽しめるので、これまた、嬉しいです。調味料の醤油は、少し控えめにして、最後に塩昆布を加えると、昆布からうまみが出て、味が引き締まります。砂糖は、あるならばザラメを使ったほうが、つやよく出来上がりますが、ない場合は砂糖でいいと思います。甘目がお好みなら、大さじ2の量のザラメを入れますが、大さじ1でも十分甘いので、様子を見ながら、入れてください。生椎茸が冷蔵庫で眠っていたら、1-2時間、天日に干してから、細切りにして一緒に煮ると、より風味豊かになります。出来上がってから炒り胡麻を振り混ぜたら、手作り健康佃煮の出来あがりです。畑で捨てられている芋のつる、見つけたら、早速もらって、お試しください。芋の蔓の金平(さつま芋の茎のきんぴら)も、手軽で美味しいです。芋のつるは、筋を引いてむく。食べやすい長さ(3-4センチ)に切り、たっぷりの水でさらす。面倒でなければ取り残した筋を取る。取らなくても大丈夫です。鍋に調味料、山椒の実を入れ、煮立ったら、下ごしらえした芋のつるを入れる。1が煮立ったら、煮汁がつるによく回るように、落し蓋をした後、弱火にして、汁がほとんどなくなるまで煮る。落し蓋は、鍋の口径に合わせてクッキングシートやアルミホイルを丸く切り、真中に小さな穴をあけたものを作ってもいいです。最後に、塩昆布をお好み量入れて、一煮立ちさせて、火を止める。↑この章の先頭に戻る。