後輩に「軽く飲んで行かないか?」と声を掛けた。HPでチェックしてみた限り店内の雰囲気が良さそうだし、淡路島の食材を使っているところも話のネタになりそうだ。あとは料理や酒の味なども、ちょっと確かめておきたい。店に向かうと、浜松町・大門駅から徒歩2分くらいの距離でビルの脇に店の看板を発見。店内は落ち着いた雰囲気で、カウンターなんかも高級感がある。和服姿の女将も居て、きちんと感があるよなぁ。この窓辺の個室もまだ早い時間帯なので明るいが、暗くなって夜景が見える頃にはデートなんかでも使えるような雰囲気だろうな...。はじめの一杯とともに出てくるお通しはなんと御膳!とりあえず、まずは生ビールで乾杯する。生ビールは2種類銘柄があったが、まずは安定の旨さのエビスで。こちらがお通しのお迎え膳。手前から時計回りに、蔓紫のお浸し、北寄貝の飛子和え、モロッコ隠元の諸味噌添え、白瓜と水茄子の梅肉和え、南瓜の摺り流し。これだけのお通しが出てくるとは、おのずと料理の味への期待も高まってくる。「ざる見せ」から素材を選び、好みの料理法でオーダーここで、お店名物という「ざる見せ」。本日入荷されたばかりの、産直の新鮮な魚や野菜をざるに盛って見せてくれる。天ぷらや煮付けなど、客の注文に合わせて調理してくれるそうだ。「これはいいな、盛り上がりそうだ」「喜ばれそうですよね」この日は魚介はノドグロ、クロムツ、イサキ、岩牡蠣、野菜はニンジン、タモタケ、甘長トウガラシ、エシャレット、ズッキーニ、モロッコインゲン、アスパラなどが並ぶ。「せっかくだから何か料理してもらおうかな。今日は何がおすすめなの?」「ノドグロがいつもよりお得な価格でいただけますよ。一匹の半身ごとに別の調理法でいただくこともできます」ということなので、ノドグロの半身を酒蒸し、もう半身を煮付けにしてもらう。野菜からアスパラも天ぷらにしてもらうことにここで2杯目に、もう一つの生の銘柄「白穂乃香」を注文。フルーティーな香りが特徴のビールで、丁寧にグラスに注がれたきめ細やかな泡が味わえる。先程注文した、「アスパラの天ぷら」が登場。天つゆと大根おろしも付くが、淡路島で作られた藻塩でさっぱりいただくのも良さそうだ。みずみずしい新鮮なアスパラがさっくりとした食感に揚げられていて、ビールとの相性が抜群だった。本日のお造りの「刺身5点盛り」。ハタタテヌメリ、アジ、ヒラマサ、オボダイ、マダイに、何と本鮪大トロ、ウニ、イクラまで盛られた豪華な一皿だ。淡路島産の魚も多く、瀬戸内海の島だからか白身の魚が多いようだ。わさび醤油だけでなく、スダチと藻塩でも味わえる。うん、やはり白身魚には、さっぱりとスダチと藻塩でいただくのが正解だ。どの魚も新鮮でコリコリした食感がたまらない。旨味成分であるアミノ酸を多く含む銘柄だそうで、飲みやすさがありながらも味わい深い。先程半身で注文した、「ノドグロの酒蒸し」。淡路島産の玉ねぎとシイタケ、長芋が付け合わせで、ポン酢と紅葉おろしでいただく。脂がのったノドグロの旨味がぎゅっと凝縮された味わいで、一緒にいただく玉ねぎの甘さとよくマッチしている。ざる見せで頼んだ魚料理が登場。こちらがもう半身の「ノドグロの煮付け」。葉ニンジン、ヤングコーン、オクラ、シイタケ、姫タケ、ネギが付け合わせだ。脂たっぷりのノドグロの身に、上品な味わいのダシがじっくりと染み込んでいる。半身ずつでも十分なボリュームだ。これは接待の席だとしたら、先方に何匹かそれぞれ好きな魚を料理法で味わっていただけば、満足度も高まるに違いない。淡路のひだまり」を水割りで注文。玉ねぎ臭いのかと思ったら、意外とクセが無くて飲みやすい。酒が進むうちに、後輩に普段話せないような突っ込んだことも聞いてみる。「最近いつも帰り遅いんじゃないか?」「実はちょっとトラブってる案件があって...。若い奴もいるので〆にご飯ものでもと思い、注文した「淡路鯛の土鍋飯」。土鍋でじっくり炊き上げたごはんは、粒がしっかり立っていて旨そう!赤だしと香の物も付くのがうれしい。鯛の旨味たっぷりのダシで炊き上げられた、滋味深い味わい。食べきれない場合は、おにぎりにしてお土産にしてくれるというから安心だ。手をかけた丁寧な味わいの料理など、どれをとっても接待などおもてなしをする時にうってつけの店ではないだろうか。鮮魚を自分でざるから選んで、好みの食べ方をオーダーできる仕掛けも喜ばれそうだ。今回使った窓に面した個室などはとても落ち着いた雰囲気でデートにも適しているだろう。和食にうるさい友人を連れてきても喜ばれそうだ。後輩とも久々に腹を割って話せたし、いろいろなシーンで失敗しない使える店じゃないだろうか。※この記事は広告です。匠様、ご協力ありがとうございました。