[ピリ辛トマトペースト]アジュルacılıが辛い、スパイシー。エズメezmeがすり潰したもの、ペーストという意味のトルコ語。すり潰したトマト、キュウリ、タマネギなどの野菜にレモン汁と赤唐辛子を加えたペーストで、かなりの辛さの料理。冷たい前菜の一つですが、エキメッキ(トルコのパンの総称)に付けて食べるほか、主菜のケバブと一緒に食べることも。ピリ辛料理が好きな方はやみつきになる味です。新大陸からヨーロッパを回ってトルコにやってきたトマトが食材として定着したのは割と最近のこと。この料理はトマトがないと成り立たない料理のため、最近のものだとわかります。このほかにもなすをペーストにした「パトルジャン・エズメ」やひよこ豆のペースト「フムス」など、パンを美味しく食べられるエズメがいくつもあります。フムスはひよこ豆のアラビア語名。シリアの料理が伝わった物です。ふやかしたひよこ豆を塩ゆでにしたものをすり潰して味つけをしたエズメで、ごまを加えるので、豆だけで足りないコクが加わって味に深みがでます。「エズメ=すり潰した物」なので、混ぜる材料もレシピも多種多様。トマトがつぶれちゃった時など、お好みの味で作るのもいいかもしれませんね。パンにバターとアジュル・エズメを塗って、とろけるチーズを散らしてトーストなんて旨いかも!パーティー料理の一つとして、クラッカーと一緒に出すのも絶対よいです!記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。