自社農園でのイベント開催、農業スクール運営など、精力的にご活躍されている白土卓志さん。農業の魅力、今後の展望などについて、ワクワクするお話をうかがいました!学生の頃に書いた未来日記。卒業後はベンチャー企業に就職したという白土さん。学生の頃に書いた日記が白土さんの人生の転機になったといいます。「学生時代から『未来日記』というものをつけていました。〇歳で△△をやる、というのを書いてきたのですが、31歳で『農業大作戦を始める』と書いてあったんです。何か農業についての原体験があったわけでもありませんでした。不思議なものでまったく違和感なくここまで来ています。全国から集めた野菜を10~20軒くらいの卸先に販売することからスタート。なくして、その野菜を使った料理を提供するレストランもオープンしました。きっかけは『炭素循環農法』という農法を知ったことかな。農業のことを語っている中で、命のことや地球・宇宙のことが語られていて、すべてはつながっているんだな、ということを強く意識するようになりました。弱肉強食の競争社会ではなく、自然の摂理に沿ったものが生存できる『適者生存』という考えがとても面白かった。農と食が変わることで人は変われると思っていたので、そこからアプローチできることはないかと考えました。自社でも畑をやろうという話に。農業スクールも同時に立ち上げることにしたのだそうです。一定の評価はいただいたものの『オーガニックは厳しい』という反応でした。他の慣行栽培の農家との主義主張が違うために揉めてしまう』と言われたんです。新規就農において、最初の関門は『畑』を手に入れることです。その最初のハードルが本当に高いんですね。そこで、私たちは、まず、オーガニック農家として成功すること、そして、その方法を惜しみなくシェアすること、という強い意図を持って、この取り組みを始めました。現在スクールの講師であり、いかす圃場責任者でもある内田達也さんと共に、さまざまなオーガニック農法を研究し、実際に試して、結果を分析したのだそう。経営的に成り立たない場合が多い』ということでした。自然農法や自然農の場合、使うのは鎌くらい。道具も肥料もほとんどほとんど使いません。本当に自然に優しいです。事業として経営的に成立させることはかなり難しいと言わざるを得ない。一口に有機農業と言っても、実にさまざま。畑の土は場所によってそれぞれ違う。作物にもそれぞれ起源があり、伝播の歴史があります。人の関わり方も千差万別です。やる人の数だけ農法があってもいい。逆に、一つの農法にとらわれすぎるのはよくない、と思っています。『環境も経営も持続可能な有機農業』を広めたいし、さらに、虫食いがあってもOK、美味しくない、収穫量も少ない、それが当たり前と思われている、そんな有機農業のイメージを変えたい。『今の日本のオーガニックの常識』を変えたいと思っています。『肥料で野菜を育てる』ことを前提として組み立てられている場合がほとんどです。『堆肥』も『畑の外』で発酵させて炭素を減らし、窒素の比率を上げてから『畑』に撒かれています。ある土壌の成分の中でも、とりわけ「窒素」を増やすことに注力している。それこそが虫との縁が切れなくなる原因なんです。実は、野菜は与えた肥料の半分程度しかうまく使えていません。余った肥料は野菜の中で、虫が大好物の『硝酸態窒素』という物質になります。有機栽培であれば、虫との闘いに苦労することになります。慣行栽培であれば、もちろん農薬を使うでしょう。自然の循環を断ち切ってしまいます。して失われた微生物たちの働きを補うために、肥料を入れる集まった虫を殺すために農薬を...まさに『悪循環』の始まりですね。栄養をとり過ぎても、足りなくても、病気になってしまうように肥料過多の野菜もまた、決して健康とはいえないです。それに、硝酸態窒素は野菜のえぐみや苦味の元なので、野菜が『まずく』なります。子どもの野菜嫌いの原因にもなっちゃうんですね。肥料をやることを前提にして農業を組み立てることは選択しません」たくさん採れる・ピカピカ・美味しい・栄養豊富。そんな土と野菜の育て方をシェアするスクールのこと。「いのちの循環」をいかし、本物の野菜を育てる。「私たちは、何よりも『いのちの循環』を大切にしています。『いのちの循環』を意識すると気づくのが『炭素』の存在です。放線菌で土が真っ白になります。微生物が増えているんですね。「畑の外」ではなく、「畑の中」、つまり「いのちの循環」の中で発酵が起こる。微生物と作物の根がバランスよく共生すると野菜の滋味が豊かになります。必要に応じて畑に有機物を入れ「炭素」を意識的に増やす。これは、もし慣行栽培の農家が聞いたらびっくりすると思います。このように自然のサイクルを後押しして、野菜を育てています。基本的には水も肥料もほぼやりません。することで、野菜がしっかりとした根を張ります。過剰な肥料とは無縁なので、虫に食べられることほとんどありません。夏の暑さや台風にも負けず、栄養がたっぷり含まれた美味しい野菜が、たくさん採れます。旨みと甘さがギュッと詰まって、見た目もピカピカです。苦味やえぐみもないので、小さな子どもたちも喜んで食べます。80歳のおじいちゃんは「この野菜は懐かしい味がする!」と言ってくれました。・ビタミンC含有量...2.3倍という結果も出ています。連作した2年目に収穫できた玉ねぎは6トンにもなりました!(※ちなみに日本の平均は4トン、北海道の平均は5トンです)。「SASは、就農1年目でこれらを実現した知識と技術をシェアするスクールです。答えは自然の中にある。出したものが返ってくる。いう態度を大切にしています。・アースケアテイカー(人と地球にやさしい農家)としての生き方についてなど、講義と実習、ちょっぴりフィロソフィー(理念や哲学)をバランスよく組み込んで、これまで培ってきた知識と技術をお伝えします。肥料不使用に固執しているわけでもありません。柔軟に対応できるようにしていきたい。『経営的にも環境面でも持続可能な農業をしていきたい。』と考えているんですね。最適解は今も模索し続けていますし、きっとずっと探し続けるんだと思います。木更津から来る方、茨城から来る方、あるいは大阪や岩手などかなり遠くから来られる方もいます。『生き物、微生物も含めた広い視点で農業を組み立てる方法を学べる学校はない。『自分の住む地方にはこういった学校がないので、ゆくゆくは学校をやりたい。』という答えが返ってきました。2020年2月24日(月・祝)の私たちの農業スクール体験説明会にご参加ください!日程が合わない方は、電話でのお問い合わせも受け付けています。就農準備をしている方がいたり、その他にも、家庭菜園や貸農園でやっている方などさまざまな形で農と関わっていらっしゃいます。就農するには平塚市の場合、通常、2年間の研修をしなければならない決まりがあります。私たちのスクールで学びながら農業研修をした1年間のみで市からOKが出ました。その方の人柄を見ていただけてのことですが、もちろん私たちも全力でフォローしました!また卒業生は、私たちの宅配事業やレストラン事業の提携農家として優先的に登録することができます。地産地消のテストをしているスーパーに野菜を一緒に置くことも可能です。有機農家で働きながら体験的に学ぶか、など限られた選択肢しかありませんでした。煮詰まってくる時期がやってきます。一緒に学んだ仲間や先輩に相談することもできます。私たちも全力でバックアップしていきます。「つくる」「とどける」「たべる」「あそぶ」それらがつながっていける場所が湘南だった。ー現在湘南地区で活動されている白土さんですが、これはひょんなことからつながったご縁なのだそうです。実はとても大きな意味を持つのだということを実感しておられるとのことでした。「オーガニックのあり方は、場所によって違いますよね。北海道だと『作る』方が圧倒的に多い場所ですよね。湘南という場所は『食べる』人もいれば『作る』人もいて、両方が存在します。今は、『つくる』『とどける』『たべる』『あそぶ』この4つが分断されています。『地元のスーパーには遠くから運ばれてきた野菜ばかりで、なんで地元の野菜が置いてないの?』と思いますよね。私たちはこの4つ『つくる』『とどける』『たべる』『あそぶ』をひとつなぎにしたいんです。地元の人たちに心と体で『おいしい!』と感じてもらって、この畑にイベントなどを通じて遊びに来てもらう。そのために、きちんと就農できるだけの知識や技術を身に着けられるスクールを運営して、オーガニックの農家をもっと増やすこと。地産地消に取り組むことが必要だと思っています。人も地球も、みんながハッピーな世界を作る。今後の展望などについてもさらにお話をうかがいました。「湘南地区の地産地消・オーガニック率を押し上げるべく、2年前に『湘南オーガニック協議会』を設立しました。全体に対してトータルでアプローチしていきたいと考えています。現在は、添加物、食や種についての勉強会などもやっています。畑と人がもっと近づいてほしいとも考えています。地球や大地、自然を感じてほしいんです。逆にブルーシートを敷いてベビーカーやヒールでそのまま入れる場所を2パターン作って、どんな人でもオーガニックを体感できちゃう場をつくろうと思っています。頭で理解するのもいいけど、カラダで知っちゃえっていうことです。肥料・農薬をつかう畑に比べて、わたしたちのオーガニックな畑では1万~10万倍の数の微生物が棲んでいます。『うわ!なんかここすごい!』と、そのたくさんの命を感じられると思います。その他にも、もっとみんなが遊びに来られる畑を目指しています。キャンプやバーベキュー、野菜の収穫などを通じて美味しい野菜があることを知ってほしいです。有機農業をやる人もさらに増えてくれたらと思っています。やって湘南がオーガニックの街になり、そういう場所が日本で増えていってさらには世界もワクワクしていったらいいよね、と。organic!”人も食べ物も地球もオーガニックに−取材の最後に、白土さんがこのようなことを話してくださいました。「『月(にくづき)』に『土』で、『肚(はら)』と書きますよね。肚の中と土の中は一緒、つまり、腸の中で起こっていることと植物の根っこの周りで起こっていることは同じなんです。地球上で微生物が最も多いところは、「腸の中」と「根っこのまわり」なんです。実際は腸内細菌が分解したものを摂りこんでいるに過ぎないんです。どちらも健康な微生物群がしっかり存在しなければ、健康になることはできません。農と食って、同じなんです。農と食がオーガニックになれば、人も変わります。心も整ってお互いに喧嘩することもなくなり、ありのまま、自然体で無理なく楽に生きられるようになります。子どもの頃、段ボールや机とか椅子で秘密基地を作った経験はありませんか?大人ってたいがい『早く片付けて!』とか『汚い!』なんて言って怒りますよね。いわれて創造性の種をつんでしまっていないでしょうか?大人が怒ることで、子どもはだんだん自然体でなくなってしまいます。誰もが本当は自然体の心を持っているもの。『その怒りの奥にある、自分が大切にしていることはなんだろう?』と探求できると本当に豊かになると思うんです。同じ状況があっても、怒る人もいれば、悲しむ人もいれば、何も感じない人もいる。それは、それぞれの人が大事にしていることが違うからですよね。それを気づかせてくれた子どもに『ありがとう』と感謝できたら素敵じゃないですか。一時的な感情に悩んで振り回されることなく、むしろそういう自分を見つめて、ありのままに受け入れる事。刃を外に向けるのばかりでなく、自分自身と向き合って対話すること。そんなスタンスこそ、オーガニックだと思うんです。無理をしなくても見栄をはらなくてもいい、楽な生き方ができるんじゃないかと思っています。ー最後にこのように生き生きと語ってくださった白土さん。日々ワクワクしながらオーガニックな世界を目指して奮闘されているご様子に、こちらも大きなパワーをいただくことができました。半農半Xのこだわりの暮らしを実現したいと思っている方、はたまた、農業初心者だけど、この話にちょっとワクワクしちゃった!という方ぜひ「サステイナブル・アグリカルチャー・スクール(SAS)」の門を叩いてみて下さい。第4期は2020年3月から始まります。話を聞いてみたいという方も大歓迎!2020年2月24日(月・祝)には湘南平塚にて体験説明会も開かれます。都合が合わない方は電話での質問も受け付けています。明るい未来を描き、とてもパワフルかつポジティブに行動されている白土さんやスタッフの方々、そして『いのちの循環』で満ちた畑やそこで採れた生命力溢れる野菜に触れてみて下さい!あなたの人生観まで変わるかもしれません。本物の有機農業を学ぶ!サステイナブル・アグリカルチャー・スクール140この記事が気に入ったらいいね!しよう年間1900万トンも食品を捨てる”食品廃棄大国日本”。各国で行なわれている様々な対策。日本人はなぜまだ興味なし?【検証】「豆乳は体に良いの?悪いの?」大豆製品のウソとホント。1日に12時間以上座っている人は要注意。理学療法士が提案する今日から実践できる座りすぎ解消策。夏はビタミンが特に失われやすい!ビタミンCがないとどうなる?ハーブティーで美味しくビタミン補給をしよう。3カ月~5カ月から離乳食、始めていませんか?早すぎる離乳食がアレルギー体質のリスクを高めていた事実。世界唯一のギリシャ・ヒオス島で生産される樹脂「マスティハ」。Watchにみる、未来的医療とは。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。