topicsshoppingaccessゴールデンミルククリスマスが過ぎ、年末のあいさつ回りの姿や”良いお年を”などという挨拶が飛び交うようになりました。2016年が終わりますね。皆様にとってはどのような一年でしたでしょうか?私は、ご存じのとおりバッタバタな一年でした。カファ体質の私にはこの”バッタバタ”がかなり時間が経ってから体に跳ね返ってきます。今月月初には2年に一度引くか引かないかの風邪を引き声が出なくなるという事態。治ったかと思いきや疲れがどっと出てきて慢性疲労状態。そこでまた風邪を引いてはいけない!と普段のチャイからスイッチしたのがこのターメリックミルク。カリフォルニアでは健康志向が強いカフェで定番メニューになっているとかいないとか。インドでは普通に子供に飲ませているミルクでもあるんですよ。それをちょっとウシュノーダカ風にアレンジ。今回はレシピをお教えしますね。ターメリック(ウコン)がゴールデンなところ。これはアーユルヴェーダでいうところのラクタ(血液成分)をよくする働きがあります。消化が重くなりがちな牛乳に混ぜることにより消化を軽くするという役目もあります。(ですので、インドでは子供に牛乳を与える時に少し混ぜて飲ませるのです。)牛乳は冷たい性質であり、体を冷やすと考えられます。そこに、ショウガが登場!消化を助けるばかりか体を温める効果を期待しながら加えました。ショウガは生よりもドライの方が冬は良いと考えられる方もいらっしゃいます。ここは選んでくださいね。パウダー状のものを使うもよし。★牛乳は消化に重く、アーユルヴェーダでは塩との食べ合わせが禁忌とされています。お好み作り方:1ショウガは有機栽培・無農薬のものは皮ごと、それ以外は皮をむいてすりおろす。2鍋に黒糖以外全てを入れて中火で温める。3鍋から湯気がモウモウと上がってきたら出来上がり。茶こしなどで濾してカップに移します。お好みで黒糖で甘さを調節してお召し上がりください。早めのクリスマスプレゼント昨日、カフェの近くに住んでいる友人からメッセンジャーが。『レタスクラブにカフェのことが載ってるね』と。私はなにも知らずにびっくり!急いで本屋さんに走り、購入。(株)KADOKAWAおー!ウシュノーダカ!お店の雰囲気、雑貨、そしてキーマプレートをほめていただいていて。2,3日前にフェイスブックの新規ビューの人数がいきなり上がって、なんでだろう?と不思議に思ってましたが、このお陰だったのかな。さん、ありがとうございます!今月に入り、やっと閉店後のバタバタが落ち着き少しずつ活動を再開。大好きな仲間が主催のイベントに立て続けに参加できたり。先日は、カフェに来てくださっていたお客さまの声かけでアーユルヴェーダの茶話会をさせていただいたり、地域活動にお誘いいただいたり、雑貨やスパイスのお問合せをいただいたり。閉店することによりもちろん沢山の負の遺産を背負ってもいます。それにも増して本当に良い出会いをくれて、そしてこうして取り上げていただくことができるように来店いただいた皆様に可愛がって頂けるようなお店を持てたことが私の糧になり、私にとって2016年は生涯忘れられない貴重な一年になりました。街にはイルミネーションとベルの音が流れ、同時に正月飾りが売られていて、あっという間に今年も終わりになりますね。2016年みなさまにとってもいい一年だったなあぁと思える一年であったことを心から願い、そして2017年も素晴らしい一年になりますことを同時に祈りつつ。メリークリスマス!&良いお年をお迎えください。実感がわいてきました。夜中に秋元さん(内装をしてくださった工房)にお気に入りのロングテーブルを裁断してもらい・・・初めて本当に成城をさる実感が生まれ、ちょっとうるっと来てしまい。納得の行先に安堵を覚えたりして。後片付けとは言いたくないなぁ。大事な道具たちが引き取られていく姿を見ると、かわいがってもらうんだよと思うと同時に次の一歩への準備を少しずつはじめてる感がいっぱいです。ウシュノーダカの商品をお買い上げいただきました皆様、道具をお引き取りくださった皆様、どうかかわいがってあげてください。いう記事がありました。吉井理記氏の記事によると、ここ40年で私たちの摂取しているエネルギー量は15%以上減っているのだそうです。それに比べて、食塩の摂取量はここ10年で10%も減っていないのです。いうことは、決して減塩習慣が根付いているということではないということだそうです。日本の食卓は高度成長期からバブル期を経て、多様に変化したといえますよね。顕著なのが、朝食の形でしょうか。ある和食ーごはんに焼き魚、お味噌汁にお漬物。塩の塊を食べているような食事から、サラダや卵料理、トースト、バター、フルーツやヨーグルトととても塩が少なくなったように思えても...ドレッシング、食パン、バター、卵料理と実は意外と塩を使っているのです。この記事では、その解決策としていくつか提言されています。その中に「新鮮な食材、香辛料を活用」これはまさに!アーユルヴェーダ的な考え方でもあります。日本高血圧学会が8か条の減塩のコツを伝授されているそうで、その中の2つが「新鮮な食材、香辛料の活用」だそうです。新鮮な食材を使うと、素材のうまみがあるために塩や調味料に頼らずともおいしくいただける。アーユルヴェーダでは塩は大変強いものー体を熱くするもの=乾燥させるものと考えられています。海塩はその力が強いと考えられています。塩味を求めるのであれば岩塩がよいとされています。岩塩と言っても積極的に摂取することは推進していません。アーユルヴェーダ理論に正しい食事法というものがありまして、その中に新しい食材・出来立ての食事をいただくという方法が唱えられています。これをいただくことにより、正しく消化-つまり交通整理がされて、吸収されるべきものと体の外に出すべきものをより分けることができるのです。体の外に出るべきなのに出ずに体に溜まる―これを未消化物といいます。これは古いものに発生する惰性によって、未消化になってしまうと考えられ、この未消化物が体に溜まることが万病のもとと考えるので、惰性のない純質の高い新鮮なものを出来立てでいただきましょうという考え方なのです。消化が常に正しく行われるように手伝ってくれるものがスパイスです。何でもいつでも使うことが正しいわけではありません。季節によって消化力や体の中の火の大きさや安定度が違うので、それに合わせて増減させることも重要でしょう。体が火照る夏に唐辛子を沢山摂取することは塩と同様体を熱くしすぎてしまうので、消化不良の元となりえます。その場合は辛味の優しい乾燥ショウガなどを使って、塩と唐辛子の量を減らすことがよいでしょう。逆に体が冷えて、かつ消化力が強くなる冬は、多少唐辛子のような辛味をとったり、胡椒やショウガなど辛味が強いものを摂取することも問題ないと考えます。ウシュノーダカでお出ししている二十四節気のお粥は食塩をほぼ使っておりません。和粥の類をお出しするときは鰹節とこぶで取った出汁を使用しますので、そこに自然と塩味が入っていますが。その分スパイスや香味野菜を使うようにしております。お店でお粥をお出しする時に岩塩をお付けしますが、どうか最初の一口は塩を使わずに口に含んで見てください。なんのスパイスの味だろうと少し探ってみてください。することで、ごはんの甘味、時には野菜の酸味、時には苦味を感じれるはずです。興味のある方は1週間に1回、隔週に1回でも良いので、例えば毎週火曜日は塩を使わない日と決めてみたらいかがでしょう。これはすごく難しいことなので、ストイックになりすぎると食べるものがなくなるので(笑)、目につくものだけと決めてもいいかもしれません。書き綴っているわたくしですが、お酒が大好きなので自然と(むしろ積極的とさえ言えますが)塩味を沢山取っております。お酒も塩味も体を乾燥させるものです。太りやすい私のおばあちゃんになった時の顔はぽっちゃりしてるのにしわしわなんてことになってるかもしれません。