レシピ←ちょっとした箸休めに戻る牛蒡(ごぼう)を甘辛味で、軟らかく煮て、かつおもまぶしました。味付けが濃いので、冷めても美味しいです。時間があるときに作っておくと、朝食に、お弁当の一品にと、活躍してくれます。泥つき牛蒡(ごぼう)は、たわしでよく洗う。汚れがあったり、傷がついているところがあったら、包丁の背でこそげて取る。2-3センチ長さに切り、水にさらす。鍋に2-3センチ長さに切った牛蒡(ごぼう)を入れ、たっぷりの水を入れて、1-2分間茹で、茹で汁を捨てる。鍋に、1の牛蒡、ひたひた量のだし汁、砂糖、味醂を入れ、煮立ったら弱火にして、2-3分煮る。分量の醤油も加え、弱火で汁がほとんどなくなるまで煮る。細かくしたかつおを、3に入れ、鍋を振って混ぜる。かつお節を、すり鉢に入れ、ラップをせずに1-2分間加熱した後、すりこ木で細かくすると、牛蒡に均等にまぶすことが出来ます。↑この章の先頭に戻る。