担担麺」の実食レビューです。「鳴龍」の「担担麺」を再現したセブンのカップラーメンが「あとがけ芝麻醤」にリニューアル!実際に食べてみた感想と経験に基づいて評価し、カップ麺としての総合力を判定します。お時間よろしければ、最後までお付き合いください。スタイルに進化しました。製造は日清食品で、2016年4月25日に「鳴龍」初の再現カップ麺を同社の「有名店シリーズ」(油揚げ麺・タテ型ビッグ)から発売。翌2017年5月29日にも同じ製品スタイルでリリースされましたが、セブンプレミアムの本気モード(ノンフライ麺・どんぶり型)が登場したのは2017年11月6日——以来、今回が初の大幅なリニューアルになります。いう願いを込めて店主が名付けました。蔦」に続くミシュラン掲載店で、史上2店目の1つ星として「ミシュランガイド東京2017」に掲載。2018年・2019年と3年連続1つ星獲得という偉業を成し遂げ、カップ麺にも「ミシュランガイド東京2019」のイメージが掲載されています。ミシュランガイドの1つ星を獲得したのは巣鴨の「蔦」ではなく、フランス料理人出身の森住康二さんが創業した「柳麺ちゃぶ屋」グループの「香港MIST」。して掲載されたのですが、当時まだミシュランに「ラーメン部門」が確立していなかったので、「和食部門」での獲得でした。NAKIRYU」を独立開業します。そんな「鳴龍」の実店舗で提供される「担担麺」の特徴は、何と言っても濃厚な芝麻醤(ねりごま)のコクと絶妙な酸味——それを忠実に再現したリニューアル前のスープは、店主自ら驚異の「再現度90%」と太鼓判を押したほど極上の仕上がりで、名立たるラーメン店の店主が高く評価するほどレベルの高い逸品でした。Next」のサインを消して商品名を縦書きに変更、そして「あとがけ芝麻醤のコクが織り成す重層的な味わい」と新たな仕様を強くアピールしています。これまで芝麻醤押しの濃厚なカップ担担麺は何度も食べてきましたが、後入れ仕様の芝麻醤は記憶にありません。変わったような構成です。手元にリニューアル前後の商品が揃っていたので、調理前の麺を並べてみたのですが、どちらもノンフライ麺で熱湯3分、麺の形状やサイズもパッと見ほとんど変わりません。光沢のあるリニューアル前の麺(写真の向かって左)と比較してニューアル後の麺(右)はくすんでいるというか、ちょっと色も黄色っぽく見えます。容器底面に記載されているカップ麺の製造所は日清食品の関東工場(茨城県取手市清水667-1・製造所固有記号A)となっているので、工場はリニューアル前と変わりません。原材料名を確認してみたところ、微妙にですが配合が変わっていました。小袋に書いてあったので、ゆっくり粉末スープを溶かしながら注湯しましょう。かやく入り粉末スープの中身も前回と見た目は変わりませんが、以前よりも五香粉(ウーシャンフェン)の個性的な香りが弱くなっていますね。“仕上げにかけて混ぜずにそのままお召し上がりに頂くと一層お店のような味わいが楽しめます。たしかにフタ上のイメージ写真も芝麻醤を後がけして直後の状態に見えますし、これが今回のカップ麺を美味しく食べる最大のポイントになりそうです。液体スープ・あとがけ芝麻醤調味料どちらもズッシリと重たいので、お家で召し上がる際は底の深い容器に熱湯を張り、両方とも小袋ごと軽く温めてからフタの上に移動させたほうがいいかもしれません。おお....ちょっとオーラがヤバいですね。担担麺」ですが、なにが変わったのかリニューアル前と後の違いを意識しつつ、「めん」「スープ」「具材」の順に解説し、カップ麺としての総合力を判定します。質:38.6g炭水化物:65.7g食塩相当量:8.0g(めん・かやく:2.2g)(スープ:5.8g)ビタミンB1:0.39mgビタミンB2:0.46mgカルシウム:191mg参考値(調理直後に分別して分析)熱量:668kcal(めん・かやく:327kcal)(スープ:341kcal)※当ブログに掲載している「原材料名」及び「アレルゲン情報」並びに「栄養成分表示」などの値は実食時点の現品に基づいたもので、メーカーの都合により予告なく変更される場合があります。ご購入・お召し上がりの前には、お手元の製品パッケージに記載されている情報を必ずご確認ください。めんマイナーチェンジ的にブラッシュアップ6.0角刃でカットされた断面の四角い細麺で、その断面は平打ち麺ではなく正方形。麺の四隅はクッキリと鋭角に切り出され、その口当たりには輪郭があり、しかしながら繊細な存在感でスープのニュアンスを濁しません。麺の加水率は低く、それこそ豚骨ラーメンに使えそうな低加水麺特有の歯切れのよさが目立っているハイクオリティなノンフライ麺です。熱湯3分直後、ほぐれにくさが気になったりもしたのですが、15秒ほどで難なく解け、液体スープを馴染ませて後がけ芝麻醤調味料を浮かべ終わった頃には適切に食べごろ。麺の加水率が低い(麺に含まれる水分量が少ない)ので、ちょっと伸びるのが早めではあるものの、上品で洗練された「鳴龍」の担担スープと相性は完璧と言っても過言ではありません。ちなみにリニューアル前から何が変わったのかというと、原材料の大豆食物繊維とチキンエキスの配合が見直され、よりナチュラルな質感になりました。麺単体で評価するなら★5が妥当なクオリティかとも思ったのですが、前回からマイナーチェンジ的ではあるものの改良されていたし、スープとの完璧な相性を加点して★ひとつプラスしています。なければ大丈夫(※ほぼ辛くない)。かやく入り粉末スープには胡麻(いりごま・すりごま)も多めに入っていますが、この時点で芝麻醤(ねりごま)のコクは目立っておらず、ほとんど花椒の痺れも気になりません。以前よりも五香粉の主張が控えめになっていて、「五香粉」は日本語読みで「ごこうふん」、中国読みで「ウーシャンフェン」と発音するのですが、桂皮(シナモン)・丁香(クローブ)・花椒(ホワジャオ)・小茴(フェンネル)、大茴(スターアニス)、陳皮(ちんぴ)などを混ぜ合わせた中国の代表的なミックススパイスで、甘い薬膳系の香りが特徴です。その香りが人を選ぶ要因にもなるのですが、五香粉についてのハードルは下がり、しかしながら確かな本格さを演出する絶妙な加減がプロの仕事。反対に酸味は以前よりも強くなっているのですが、そのベクトルも注目したいポイント。単なる米酢の酸味ではなく、お店のようにフルーティなリンゴ酢やコクのある黒酢由来の酸味が特徴的で、「鳴龍」のこだわりを表現していました。あとがけ芝麻醤調味料の中身は芝麻醤と豚脂をミックスしているような内容ですが、これも実に素晴らしいですね。芝麻醤をスープの表面に浮かべたまま、麺に絡めて食べると芝麻醤のコクをダイレクトに。スープを飲むと最初は芝麻醤が飛び込んできて、かと思えば間髪を容れずに酸味が参戦。スープは終始サラサラなので、だいぶ以前と雰囲気は異なりますが、後がけ芝麻醤は「革命」です。様は、芸術と言っても過言ではありません。舌が次の味を探しているうちにスープが無くなってしまったのですが、ちょっとカップラーメンのレベルじゃないですね。麺とスープの完成度を思えば気にならない5.0セブン系列のスーパーマーケットだと値段は変わってくるかもしれませんが、コンビニのセブンイレブンで購入すると税込278円。お店の特徴ともいえるナッツのアクセントもありませんし、ひき肉もインスタント感の強いジャンクなタイプで洗練されているとは言えず、正直ぜんぜん値段に見合っていません。高評価(★5)なのかというと、これで充分と思えたからです。中には大きいサイズの挽肉もありますが、基本的にはランダムで量も多くありませんし、定番の青梗菜や搾菜(ザーサイ)ではなく青ねぎ....なんですけど、青ねぎは「鳴龍」の特徴ともいえるトッピングなので(カットのサイズは違いますが)、あながち再現度の観点から見ても間違った構成ではないんです。担担麺」のリニューアルで大きく変わったところは、「スープがサラサラになった」「五香粉が弱くなった」「酸味が強くなった」「あとがけ芝麻醤(チーマージャン)になった」ことが目立っていたので、だいぶ変わっています。五香粉についてはマイナーチェンジ程度かもしれませんが、スープがサラサラになったのは賛否両論ある変更点かもしれません。「あとがけ芝麻醤」は革命的なリニューアルだと感じました。粘度は低くても芝麻醤のコクは明白ですし、芸術的にニュアンスを変えてくるスープはヘタなラーメン屋が裸足で逃げ出すレベルだったので、むしろ税込278円は破格。今後は春〜秋にかけてサラサラ、秋〜冬はコッテリ、みたいな感じで季節に合わせたリニューアルを展開するのも面白そうですが、とりあえず「芝麻醤は混ぜないのが鉄則」なので(※試しに2食目で混ぜてみたらボヤけました)、ちょっと真剣に食べてみてください。これは素晴らしいカップ麺です。激辛カレーコメントを書き込むコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です当ブログのコメント欄は「完全承認制」となっており、いかなる場合でも管理人の許可なくコメントが反映されることはありません。サービス向上のため、ご了承ください。コメントを投稿した時点で当ブログの個人情報保護方針に同意したものとします。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。:a最大月間PV80万、カップ麺の年間消費量1,000食以上。コンセプトに、毎日このブログを更新中。ロフトプラスワンWEST」トークライブ出演、「マイナビニュース」連載『日本を明るくするカップ麺のアレンジレシピ』執筆。ライティング業務やメディア出演依頼など、お仕事の依頼は「お問い合わせフォーム」に、テレビ出演依頼や試供品の提供などは「info@turukamepro.com」まで。旧年中は、たいへんお世話になりました。今年もよろしくお願いします。再現カップ麺!!ソノダヒロキ2020.01.08あけましておめでとうございます。今年も楽しみにしております。お題の富士そばですが地元京都駅近のローカルスーパーに年末から税抜き¥188-で..。平素、お世話になっております。平素、お世話になっております。一言を復活させて欲しいです。あの一言が、とても好きでした。2020年も堂々の再販!!タイトルとURLをコピーしました。