(水)赤葱を食べる藤田さんの葱3種。3種の中で、一番軽やかで、辛味が少なく甘みを強く感じる。した鍋、焼き葱、葱味噌に使う。鍋も飽きてきたので、葱もあっさり食べたくなってきた。お客様に教えてもらった「葱塩ダレ」を作ってみた。葱1本を刻んで、胡麻油大さじ2、塩小さじ1/2で和える。タン塩にのってるアレですね。牛タンはないので、鶏を蒸してのっけてみた。関根の胡麻油で作ると最高!辛みが苦手な方は、刻み葱に塩をまぶして、さっと加熱してから胡麻油で和えると辛みが抜ける。豆腐、麺の薬味にもあう。赤葱をぶつ切りにして、じっくり焼いてから、酒、醤油、黒酢で炒める。調味料がからまってトロリとしたらできあがり。厚揚げ、肉を入れてもいいですね。焼き葱オリーブオイルと塩でじっくり焼く。シンプルだけど、一番おいしかったりして。日差しは春だけど、気温はまだ冬。味わいも変わって、食べ方も変えてまだまだ葱を頂きます。(風の里ヤマナカ農場)オトナのほろ苦さ。man!)山菜仕入れる。