ボビーとは去年亡くなった愛犬です。このメールを見ただけで涙が出てきたよ。緊迫した状況だったし、メールを見て今直ぐに帰りたかったよ。2万位のママチャリをなくした程度に考えていた自分が恥ずかしい。考えるのが普通かもしれないし、そう割り切らないといけないかもしれない。思い入れってそんなもんじゃないんだよね。たかが、スンドゥブ、たかが飲食店。飲食業のイの字も知らずに参入した当時の青山店の創業時代。FLとか人件費率とかではなく、なにも知らない自分たちのお店に来てくれて喜んでくれるお客様。その感動を味わった当時いたスタッフのスピリッツはかけがえのないものだろう。同じように東京純豆腐を通じて、スンドゥブを国民食にするという理念に基づいた考えを実行してくれるスタッフ。お客様もスタッフも理屈じゃないんだよね。2万位のママチャリをなくした程度に考えていた自分が情けないというか、ボビーとの思いでを思い出しながら、ボロボロ涙を流しながら書いてます。普段偉そうなことを書いていても、ケースのよってはこのなことも起きる。人って、理屈じゃなくて心なんだなぁって思う。今日はかみさんに1票。ボロボロはおさまりませんので・・・・・。話題のブログランキングを見る。最後までお読みいただきありがとうございます。ブログ発言するということ。1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。言ってやる人(有言実行)言わずにやる人(不言実行)言ってやらない人(有言不実行)言わずにやらない人(不言不実行)自分はどのタイプだろうかと自問自答して見る事も時には必要だと思う。どれが一番良いかは言わずとわかるだろうと思う。小学生の時に、先生から不言実行という言葉を教えられた。道徳的なことだと思うが、お年寄りが困っていたら何も言わずに助けてあげたり、席をゆずってあげたり、小学生の美徳ではないが不言実行という言葉はそんな印象をもっている。ビジネスでは有言実行のみが評価される世界である。プランを立てて、発表して実行して、それが周りの評価につながる。言うということは責任を持つことだ。本人が思っていても、なにも言わずに結果が出たとしても、それはたまたま成り行きで結果が出たと思われてもしょうがない。それがビジネスという世界だ。そんな話を社長を交えて飲みながら話をしていた。少なくとも幹部である以上、あっていようが、間違っていようが、自分の意見を主張できなければ幹部になる資格はない。社長から言わせると、出席した会議で発言がなにもないのは「虫けら」と同じだと。確かに存在意義は自身ではあるだろうが、周りには全く見えてこない。良く人前で話すのが苦手だとかいう人もいるだろうが、そんなら克服すれば良い。しなければならないだろう。あるが、それなりのスタンスを持っている。店長会議では、マネージャーや統括店長、店長が主導権を持つべきものなので、あまり発言しないようにしている。自分を含めて部長連中が発言力が強いと、それで決まってしまうので、少し遠慮している傾向がある。言いたいことがあっても、じっとこらえている事もある。最後にはスポットをついて言いますが。自分たちの職場の事や、スタッフに係わること。主張をするべきである。自分の考えを言うべきだと思う。なきゃ、仕事って面白くないじゃん。マルビル店オープン時にご来店したお客様が「スンドゥブにバターをいれるって感覚は無かったけど、美味しいですね」という言葉。当初、エゲツナイとか気持ち悪いとかブログに書かれていたりもしたが、いまではスンドゥブ専門店にはチーズとかバターがトッピングで用意されている。美味しいんだもの・・・その主張を曲げなくて良かったと思っています。本場韓国からTV局が取材にくる位です。主義や主張をもとうよ!思ったことをまず、自分で整理して考えてみる。それが自身でOKと思ったら、言わずにいられない。自分はそんなタイプは好きだし、自分もそんなだと思う。細かいことでもいいし、馬鹿な発想でもいいと思う。自身の存在意義はそんな所から作られると思う。明日は馬鹿な発想を書きますね。話題のブログランキングを見る。最後までお読みいただきありがとうございます。ブログ大阪の夜1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。↓ブログランキングに投票マルビル店オープン日の午後、メーカーさんとの打ち合わせを終えて、再びマルビル店に戻る。待ち合わせをしていたビール会社の方々と「大阪の飲食を知る会」の開催です。方、酒屋さんと、自分たちで大阪の夜の街を移動する。なんば駅で下車して、結構ディープなお店についた。カウンター、テーブルもほぼ満席状態で活気がある。きれいなお店ではないが、その活気が大阪らしくて良い。ホルモン・豚足「かどや」という店。自分たちは6名という団体だったので、奥の部屋?に案内された。部屋というより、仕込みをする場所だった。団体客や店内が満員の時に兼用にしているのだろう。東京でこんな感じのお店って、今はほとんどないだろうな。混んでいても、キッチンにテーブルだして「ここでどうぞ」なんてないだろう。この感じがまた大阪らしくて良いですね。ビールを注文して、適当にホルモンや豚足などを注文する。注文してから料理が出てくる速度が凄く早い。あっという間にテーブルは料理で一杯になった。つけだれがあるのだが、青ネギとの相性バッチリで、ホルモンなどをつけだれに付けながら食べる。美味しくビールもすすむ。ここでは、灰皿がなく床に直接捨てる方式らしい。なんでも忙しいので灰皿を洗う手間と、灰皿を交換する手間を省くためにそうしているらしい。東京ではまずありえない。一通り食べた後に、もう1件「シュウマイ」の美味しいお店に行くことになった。昭和8年創業でシュウマイがメインのお店だ。メニューは非常に少なく、ほぼシュウマイを食べに行くといったお店。それでもお店は満席状態で、なんとか席をあけてもらって座るほどの人気店だ。ここのシュウマイは通常我々が食べているシュウマイと食感が違うらしい。シュウマイは通常の皮ではなく、薄皮玉子を使用しているとのこと。食べてみるとなんともフワフワな食感。食べた感じが軽いので、いくらでも入るといった感じか。豚肉が入っているが、豚肉だけではこのフワフワ感は出せない。魚介系のすり身が入っているのかな?と思いながら食べていた。本当に新食感といったシュウマイで美味しくいただきました。その後、もう1件お酒をメインにしたお店にはしごする。ビール会社の担当者に方に言わせると「食事の後は慰安バカ~ン」だそうである。楽しい時間を過ごさせていただきました。それにしてもビール会社の人って、愛社精神もそうだがバイタリティがある方ばかりです。お話をさせていただいてて大変楽しいです。ありがとうございました。そこで解散して、社長と営業部が懇親会をしているというので、そこに合流して飲む。その後、カラオケに行く。酔っていなかったので自分は歌うつもりはなかったのだが、18番の「長い夜」がいつの間にかリクエストしかたなく歌うはめに。これが初めて聞く人大うけした。この後、中華にいったり、スナックにいったり、結局7件はしごの大阪の夜でした。はしょったが、本当に熱い大阪でした。人はあつくないといけないよ!話題のブログランキングを見る。最後までお読みいただきありがとうございます。ブログマルビル店オープンしました。1日ワンクリック、応援よろしくお願いいたします。大阪マルビル店オープン当日、オープンに間に合うように新幹線で移動する。前の日に、予定外でI部長たちと30分一本勝負で飲みにいって、案の定120分一本勝負になってしまい、少々眠い。途中ツイッターでTLを見ていたり、ツイートしていたら、名古屋位で電池がなくなってしまった。新幹線とか移動の時はツイッターは面白いかもしれない。そんなこんなで、久々の大阪に降り立つ。経理のS君と合流して店舗を目指す。祝花のスタンドが数多く展示されていた。したオープンになった。11時オープンだったのだが、実際に人が通りに出てくるのは11:30位からポツポツといった感じ。12時を過ぎると一気に人通りが多くなってくる。そんな中、一組2組とご来店があった。印象としては、都内の商業施設のオープンなどでは「東京純豆腐がここにできたんだ~」とか「よくTVに出ているお店だよね~」って感じの方が多いのだが、大阪マルビル店では「チゲ屋が出来たんだね」とか「スンドゥブだぁ~」という感じに人はいたが、「東京純豆腐だぁ」という人はほとんどいなかった。これは夜のリサーチでも実証済み。東京では、ほぼ外食好きのF1世代の女性の5名の1人は知っている東京純豆腐だが、まだまだ大阪では知名度が低いというのを実感した。予測はしてはいたが・・・・。そんな感じではあったが、ピークタイムになるとお並びが出来る。それ程ピークは長く続かない。HEPナビオ店に移動して久々に調理長とも話をする。これはHEPナビオを含めて、青山店や新宿店を開店した当初のように、丁寧な調理、丁寧な接客をバイトにも浸透させてリピーターを増やしていく事が最優先課題だと思った。その楽しみと、燃え上がる気持ちを伝えて欲しい。お客様に来ていただける「ありがたさ」「うれしさ」そして、「満足していただきたい」「喜んでいただきたい」というマニュアルを超えた、創業スピリッツをより一層伝えていかなければいけないと思った。今赴任している調理長も山○SVも、S水店長もその経験があるし、なんと言ってもハート最優先の人だから期待もしているし、大丈夫だと思ってはいるが。ランチのピークが終えたころ、社長が大阪駅に到着する。迎えに行って店舗に案内する。自分とH山部長、S君はメーカーの工場見学と打ち合わせがあるので神戸まで移動。約2時間程の見学とミーティングを済ませ、再びマルビル店に移動する。そのままビール会社さんとの商談に。打ち合わせをしたメーカーの方々が、夜マルビル店をご利用いただき、結構飲んで食べて使ってくれたみたいだ。ありがとうございます。本当にありがたいです。そんな感じで迎えたオープンだったが、大きなトラブルもなく上々なスタートを切ることができました。今はファンになっていただける努力をする段階。その為にはスタッフ一同が、マニュアルうんぬんだけではなく、お客様にご来店いただける嬉しさ、ありがたさの実感をしてもらうこと。それが最重要項目として実践していって欲しいと思う。話題のブログランキングを見る。最後までお読みいただきありがとうございます。»サブコンテンツプロフィールプードプロデューサーSこと、杉山浩之です。詳しいプロフィールブログランキング人気ブログランキングへよろしければクリックお願いします。31最近の投稿11/5冬メニュースタートいたします。Reserved.このページの先頭へ。