日当たりが良いだけなのか、栄養になるものはただ水のみなのに、今年はローズマリーの花が咲きました。ローズマリーは洋食では、鶏肉や白身魚の臭み抜き兼香りづけに使われますが、独特の香りに慣れた人には、欠かせないものになる薬効がありそうな香り。最近は魚のポーピエット(巻いたもの)やディアブル(熱い油をかけたり、地獄焼き的なもの)などには、セルフィーユが多く使われるようになりましたが、まだ、フランス料理がヘビーだった頃に、ソースや飾りに多用されていたんですよ。私はサーモンのマリネにも使います。う〜ん、表現力の乏しさを許してね、HPの更新原稿と料理レシピの打ち込みで頭が少々お仕事モード。サントロペの市場のお母さんは私が料理の先生だと知って、大量のバジルを持たせてくれた。美味しいソースを作んなよ!っと言わんばかりに、すっごくにこやかな笑顔で私の肩をバシバシ叩いて。食事の終りのデザートが足され、ワインも1本プレゼントされた。この白い花じゃわかりにくいですね、ちょっと成長したのも写しました。上の写真の左下にうつむいた白い花わかります?ふふふ、ハバネロです。私ったら、この年になって、いたずらっぽい目(どんなんやねん?)をしてしまうらしいのです。しまったような気がして、今日は何に時間を使ったのかなぁ、、、と考えてしまう時がある。年を取ると一年の経つのを早く感じるというけれど、確かにそうだわ、なんでかなぁ、、、って、年を取ったってことなんどけどね、な〜んで早く感じるの!?なんて事を考えながら、そういえばもうすぐマネージャーのお誕生日。最近、彼は一所懸命お野菜を食べています。野菜創作料理も得意な私だから、出前出来れば良いのだけど、千葉の奥地までおかもちバイクに乗れる訳もなく、、、野菜を美味しく食べられるドレッシングを取り揃えて贈る事にして、ついでに彼の大好物のおせんべいをほんの少しギャグセンスも入れてセレクトした帰り道、見上げた空に十三夜の月。キユーピーさんそっくりの赤ちゃんは村上そうし君!お教室の生徒さんのご長男。7ヶ月なのにもう、歯が生えて来て、伝い歩きが出来るようになってて、ママと一緒にお教室参加。キユーピーの鍋掴みがおお気に入りだったので、眉毛を寄せてキユーピーさんに。今、お教室には3人の赤ちゃんと少し育った子2人が時々一緒に通って来ます。1ヶ月に一度のお教室だから、子ども達には月に一度しか会えないのだけど、1ヶ月でぐんぐん成長してって目を見張るばかり。それに、最近の赤ちゃんグッズ、ママグッズも色んなアイテムがあって、香りのする本、口に入れても大丈夫な電話や楽器、背負子、ベビーカー、、、進化してますね〜、驚き驚き。し君も早く、何でも食べられるようになると良いのだけど、「先生の料理はおいちいでちゅよ〜」なんて、他の生徒さんに言われながら、キユーピーさん抱っこして、目をくりくりさせていました。│レシピ2010年10月16日テレビチャンピオン審査員!久しぶりにテレビチャンピオンの審査員をして来ました。物語を洋菓子に仕上げる技術もさることながら、感性が重要ポイント。10人中9人は知っているという童話の1シーンをどう表現するか、絵本という平面から飛び出した立体童話の世界、ひとつひとつの作品の登場人物、動物の細やかな表現力を厳しく見させて頂きながらも、あまりの可愛さ、楽しげな構成に、思わず笑顔になってしまっていました。洋菓子の審査員はカメラマンの伊藤さん、東京製菓学校の中村校長と私の3人でした。どんな童話が洋菓子になったかは、お知らせしたくてうずうずしているのですが、じっと我慢して、放送を見てのお楽しみということで。作られた作品は、和食2点、洋食2点の計4点がすべて和菓子で、ほんものそっくりに作られているのです。それがね、どっからどうみてもちゃんとした料理なんですよ。人間の脳って不思議ですね、和菓子だってわかっているのに、甘いんだってわかっているのに、目が見ているものの味を期待してしまう。あまりにも精巧に食感、素材の加熱度にあった色具合が出されていることに、わかっているのに、どうしても元の味を創造してしまって、まぐろなのに甘い、ムール貝なのに甘い、アサリなのに、わさびなのに、目玉焼きなのに、甘い甘い甘〜い!!!!脳が覚えている味覚を舌の味蕾が裏切ってしまう。どの作品も、普通にレストランなどのショーウィンドウにある以上にそっくりで、でも、ショーウィンドウのものと違うのは食べられることで、しかも洋食だろうがジャンクフーズだろうが麺類だろうが、和菓子で出来ているということ!ちょっとわかりにくいかもしれない、想像出来ないかもしれないけど、もしかしたらお貸しの家の中に迷いこんでしまったかのように、もの皆すべてが食べられて、甘くって美味しいの。計8名から6名が選ばれて、2回戦へと進みました。TVチャンピオン『和・洋スィーツ頂上決戦』は、11月1日(月)20時〜です。野菜や魚や肉など、、、やっぱり売れているお店が一番新鮮で失敗がないもの。今のキッチンスタジオからだと自転車で10分くらいかかってしまうのだけど、最近、トドしている私ですから、週に1回はアシスタントに任すことなく、自分で行こうと決めたのです。自転車こぎは有酸素運動ですからね^^vでね、お天気も良いし、冷蔵庫も空っぽだから、仕入れ、仕入れ、仕入れ〜と軽やか!?に、自転車をこいでいると、商店街の入り口で、栗ご飯弁当!というお弁当屋さんの旗を見かけて、頭にこびりついてしまって、スーパーに近づくにつれ栗ご飯モードになってしまい、もう到着して栗を見つけた時には、ハブロフの犬!?よだれが出そうで、って、ちょっと下品ですね、私ったら。すっごく食べたくなってしまっていたの。ほらね、ちょっとツヤが足りないの、鬼殻の色が少し褪せているのもちょと古い印。食べたいのよ、それに、夏の暑さのせいで、良品が揃わない、少々難があってもね、一応、技術はプロだから。おうちに帰ってチルドに入れて、「栗さん栗さん、冬ですよ、早く甘さをぐんと高めて冬モードになって下さいな、おやすみ〜」とばかりに一晩チルドの中。翌日の夜に室温に出して春ですよ〜っと、騙し、可哀想なんだけど熱湯の中にざぶんと漬けて鬼殻をふやかしてから、皮をむきます。料理の撮影用ではなくて、自分のためのものですから、美味しさのために栗を騙し、体のために渋皮をちょっと残して、昆布のだしよりも昆布茶でもって、たくさんのフコイダンを摂取し、食べる直前に黒ゴマを切って降って頂くのです。私用の食事はどちらかというといつも味よりも栄養学優先。サンマは優れた脂肪酸を持ち、中でも今注目のアラキドン酸!大根おろしには、でんぷん消化酵素が含まれているので、栗ご飯をおかわりしたいからたっぷり添えて。ふふ、あのね、私の栗ご飯は栗をたくさん食べたいから、通常の3倍もの栗を入れるいわゆる「栗ばっかご飯」なのです。3倍の栗はうるち米だけで炊くと、ご飯がモサモサしてしまうので、半分はもち米をブレンド!料理はね、どんなに美味しくても一人で食べるよりも、美味しいものを美味しいと言いながら一緒に食べる相手がいないとね。ど土のない所に咲いていました。じ〜っと目を凝らさないと、土なんか見えて来ないのに、隙間を縫うように生えていて、なんだかね、がんばってるなぁ、、、って思いがムクムクして来て、思わず写メってました。葉っぱがなくて、いくつかの花が1つの茎の上に咲いて大きい飾りになるので、子どものころ、茎の下から右左交互に1cmくらいを折って上に引いて、首飾りのチェーンの部分を作って、花を胸の位置にして、左右から回した茎を絡めて止めて、首飾りにして遊んだ事を思い出します。言うのでしょうか、春はシロツメクサでヘアバンドや天使のリングを作ったり、夏前ははねじり花のブーケ、夏にかけてはタンポポでブレスレット、、、今のように、子ども用のアクセサリーはなくて、ビーズは小学生になった頃から出回って、そういえば、今流行っていますね、ビーズの指輪。メーカー担当者のお手紙が入ってて、子ども心はちょいと温かさや大人の粋さを感じたのでした。彼岸花の茎には毒があるからと手をよく洗いなさいと母に言われましたが、美しいものには何かあるのですね。彼岸花の毒は水溶性で、戦時中にはそのでんぷんを取るために水に晒して無毒化して使われていましたそうですが、間違っても食べないで下さいね。淡路島の玉葱を送って下さいました。泉州の玉葱も美味しいけど、淡路島は土に塩が入っているのでしょうか、さらに甘さを感じます。私ったら、玉葱が大好きなんですよ。オニオンスライスも玉葱のかき揚げもオニオンスープもカツ丼の卵でとじられた玉葱も大好きなんだけど、一番好きなのは、う〜ん、、、炭火で表面が真っ黒になるまで焼いた玉葱かなぁ。都会のマンションではなかなか煙を出せないので、オーブンを300度にして焼くのですが、オーブントースターでも出来るかもしれません、勿論アウトドアでやってみてくださいな、み〜んなではふはふして食べてみてくださいな。青木裕子さん、障害を持つ子のお母さん、ご家族をコメンテーターとして参加して頂き、シンポジウム形式で進行しました。青木さんにはショートストーリー「ちゅうもんのおおいれすとらん」の朗読をして頂き、物語を台詞のように話されると平面の物語が急に立体的になってしまうことに感動しました。私の役割は総合司会、淡々と会を進め、、なんてことはなく、障害を持つ子のお母さん達のこれまでの苦労話や現状をうかがいながら、社会に対してのたくさんの課題を背負ってしまったような気がして、コメンテーターの意見交換の司会は副理事長がして下さっていたので進行をお任せして、その間、本当に頭が重くなったように思えるほど、私に何が出来るのかを考えていました。『私なんか去年白内障の手術をしたのよ、今日は歯が痛くて。「痛いだけいいわよ、私なんて全部入れ歯よ」などと、なぜか不幸比べをよく耳にする。知的障害、特に自閉症においては、見た目にわからないから、どうしたら障害を持ちながらでも、自力で生きていける社会を作れるのか、セミナーの間中、私に何が出来るのかを考えてしました。司会に集中しなくてはいけないというのに、いろいろな事を考えさせられた一日でした。