レシピ←くるくる回して、ひいて挽いてに戻る三枚におろした鯵の中骨と、皮を取り、ミンサーでミンチにしました。ミンチにした鯵に、玉ねぎを混ぜて、団子にして、カリッと揚げました。鯵は塩を振って焼いただけでも美味しい?もちろんそうですが、まるく丸めて、お団子にしたら、可愛らしいです。食べやすい!!スーパーの鮮魚コーナーのお兄さんに、新鮮な鯵、3匹398円なんて言われると、瞬間的に、6匹、全部三枚におろして・・と言ってしまいます。家に帰って、このたくさんの新鮮な鯵たち、どうしよう・・?とりあえず、塩を振って1-2匹焼いて食べた後ミンサーで挽いて、薄く塩を振って、真空ルームに入れて、よく考えようと思います。挽いた鯵に生姜と玉ねぎを加え混ぜて、団子にしました。まとめるときに、少しまとめにくいですが、素朴な鯵の味が楽しめます。揚げたてがかりっとして美味しいので、すり身の多かった分は、そのまま翌日まで残し、目先を変えて、フライにしました。野菜入り鯵のフライも、美味しかったです。骨も皮もなしで、身がほぐれているので、小さな子供も、少し飲み込みが悪い人も、食べやすいと思います。鯵が安いとき、お試しください。鯵は三枚におろし、中骨と皮を取る。皮がむきにくければ、むけるところだけむけばいいと思います尾のほうからむくと、むきやすいです。尾を切り取り、適当な大きさに切る。肉引き機で、2をミンチにする。挽き加減は、お好みで。タマネギを小さく切る。ボールに3を入れ、タマネギ、みじん切りにした生姜、調味料を加える。5をよく混ぜ合わせ、少し粘りを出して、丸い形に作る。揚げ油を170°Cに熱して、6を入れ、揚げる。薄いキツネ色に揚がったら、一度取り出し、1-2分間置いてから、もう一度揚げると、焦げずに芯まで加熱できると思います。お好みで、七味唐辛子や、大根おろし、ポン酢など添えて。フライにする場合は、5をよく混ぜ合わせ、お好きな形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけて、油で揚げる。↑この章の先頭に戻る。