xianとは小麦粉で作った細長い麺のこと。小麦粉に水と塩を加えながら練った後、細長く伸ばしていったものでいわゆる日本の手延べ素麺に似ています。汁麺、汁なしの炒め麺のどちらにも使われますが、こちらは麺線を醤油ベースの鰹だしのスープで煮込んでとろみをつけた後トッピングに牡蠣をのせた物。した鰹だしがじんわりと胃にしみ込んできておなかに優しく、懐かしいような深いうまみを感じさせる麺料理です。総合麺線:牡蠣とモツ入り。台湾の麺線は日本の素麺と見た目は非常によく似ています。味わいも似たような物だろうと思いきや、台湾のものは麺が粉っぽい。麺のコシ(弾力)は充分あるのですが、麺のうまみが足りない。小麦粉っぽい後味が残りました。(メーカーによるかもしれませんが。)鍋でひたすら煮込み続ける。麺が長めにカットしてあるため麺同士が絡みまくります。のどごし良く食べる様には作られていないようです。煮込んでも煮くずれたりびよんびよんに伸びたりしません。熱々のスープやタレを絡めながら食べるのが美味しいです。台湾のお店では鉄鍋にドロドロにとろみがついた麺線が入り、それをひたすら煮込んでいます。とろみが強いのでなかなか冷めず、特に冬に食べると体の芯から温まるのでとても美味しいです。台湾も冬の夜は結構冷えるんですよ。とろとろの鰹だしのスープと麺を絡めながらずるずると頂くと、のどから胃まで熱々の状態で滑り落ちていくのが体感出来て、まさに五臓六腑に染み渡る感じ。外国で鰹だしのスープを頂けることに驚いちゃう。日本人は外食というと家庭では食べることのできないよそ行きの味やこってりした味を期待しますが、その思惑が見事に外れます。これ、二日酔いの時とか、うまいでしょね~。写真右下は台湾西海岸の離島金門島の名物の牡蠣麺線。二日酔いの朝に飲んだら良いも吹っ飛ぶような滋味深さ。芹菜の香りもほどよくて、幸せ~になるお味です。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。