本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です!...江戸には気の短い働き者の職人が大勢いた。昼飯に時間をかけていられない。食べて、さっと切り上げる。ゆで上がりが早くて、かまなくてもいいように、そばは細い。労働者の舌が満足できるようにと、つけ汁も濃い。量が少ないから、腹が減る。おやつみたいに食べる。本文より★商品はこちらからもご購入いただけます。◎鵜飼良平のプロフィール1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。