Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフまかないレシピはなまるマーケット・北陽のまかないdeレストラン、北陽のまかないラバーズで紹介された、ホテル・料亭・レストラン・カフェのまかない料理レシピ。プロのシェフがプライベートで手軽に作る『myごはん』、教えて!シェフのmyごはんで紹介されたレシピ。家庭で再現できる、有名店の人気料理レシピも紹介。奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。ヒントになったのが、日本に古くからある調理法:乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。賛否両論:笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。ツナとキュウリのスパゲッティ】イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。注目を集めるシェフです。穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。塩麹を使った簡単レシピを、教えて頂きました。夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。【キュウリの新感覚炒め】キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。【キュウリの四川風炒め】メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長:嶋典雄さんに教えていただきました。(天悠料理長:嶋典雄さん)「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。【キュウリとトマトの和風ガスパチョ】(イチイ料理長:松本文博さん)「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。【キュウリのすりおろし】(料理長:松本文博さん)「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。イチイで料理長を務める松本文博さん。キュウリ使いの達人です。オーナーシェフの後藤力也さん。(オーナーシェフ:後藤力也さん)「前菜を作っていきます。キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。【きゅうりのクリーム煮】サラダなど、生でいただくことが多いきゅうりですが、中国では、きゅうりを加熱していただくそう。(天外天:中川優さん)「きゅうりで煮物。きゅうりを2cmくらいの輪切りに切って、それを煮込んでいこうと思います。