実際は豆を煮たり麹を作ったりと、「手間」はかかりますが、難しいことはひとつもないのです。(※詳しい作り方はコチラ)今回の講師、ヤマキ醸造の森田さんは言います。「手前味噌づくりに決まったやり方はありません。育つ環境によって、天地返し(※1)の時期も、発酵を止めるタイミングも変わります。「味噌づくりは子育てと同じ。大事に育てると、ちゃんと育ちます」いつも気にかけてあげることで、おいしくなっていく。大地宅配の生産者が作る野菜と同じですね。天地返し...梅雨明けごろ、味噌の上下をかき混ぜて入れ替えること。味噌づくり体験そしていよいよみなさんで「味噌づくり体験」です。混ぜたり潰したり丸めたり、みなさん楽しそうに「味噌づくり体験」をしていただきました。昔ながらの醤油と味噌を作り続ける森田さんは続けます。「味噌や醤油は元々家仕事。「科学が発達していない時代、発酵は神の仕業と思われていた。「だから私たちは素材も、作り方も、大事にしたいんです」みなさん、真剣に聞き入ります。最後に醤油の醪蔵を見せていただきました。ヤマキ醸造の大きな杉桶は100年間じっくり「育てた」年代物。最初は櫂を動かすのも困難なくらい固いですが、10ヶ月も経つとかなりゆるやかになります。かき混ぜるとコポコポと音がして、醪が生きていることが分かります。寝かせて、じっくりじっくり育てられた醤油だけを、お客様へお届けしているのです。味噌づくりを通して、遥か昔から紡がれてきた「つくること」「食べること」の大切さを学んだ1日でした。次は10月、みんなで育てた「子ども」を持ち寄って、同窓会です。“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。人気記事げっ!!かたっ...かたかったアボカドをおいしく食べられる激ウマレシピレシピ【細川モモ】ニラを食べるといいこといっぱい。その栄養とは?レシピ<ねぎ好きにはたまらない>深谷ねぎ3つのとろけるレシピレシピ早生、中生、晩生...、すぐに読める人。お問い合わせサイトマップ。