受講者の声Q&Aお問い合わせブログパーソナルシェフへの道パーソナルシェフ認定講座の様子や最新情報をお届けしますお知らせ2019年11月05日(火曜日)これさえあれば味が決まる塩選び3つのポイント楽しみさまです!松本敏弘です。今日も日本の食卓が温かく、美味しくなる内容をお届けしていきます。今日はよくご質問いただく調味料の選び方について、シリーズ第一弾の「塩の選び方」をお届けします。出張シェフが教える塩選び3つのポイント(15:40)https://www.youtube.com/watch?v=sGyEZAPzB1I料理人は自分のお気に入りの塩を必ず持っています。いわゆるマイ塩です^^もちろん僕にもマイ塩があります。出張料理行くときには必ず持っていく「勝負塩」みたいなものです。これさえあれば味が決まる!的な塩ですね。家庭料理でも、料理の仕事でも個性の違う塩3種類を使いこなせれば、あなたの料理は確実にワンランクアップします。全て違う最適を用意するという変態的料理人もいます。いう基準で3種類を選ぶかですが、その前に塩選びの前提としてからだに優しい塩選びのお話させていただきます。塩ってそんなに悪者ですか?人のカラダに塩は欠かせないもの人体の体液、血液は約0.9%の塩分濃度に保たれて最高のパフォーマンスを発揮します。その為に塩は必須です。極端な摂り過ぎは良くないですけど...大切なのはどういった塩を取るのかという塩の質です。質を左右するのが原料×製法^^^^^この2つの観点からみていきますね。^^^^^^^^塩の原料には大きくいって2種類あります。岩塩というのは昔は海がだった所が陸地になって塩の結晶が岩になって出てくるというが岩塩。この海塩と岩塩の2種類があります。いうと日本には本来海塩しかないんです。岩塩って全部外国産で日本って岩塩取れないんです。日本は四方を海に囲まれているので海から採取する技術が発展しました。これまで何千年も海から塩をとってきたということを考えた時に日本人には海塩の方が合っていると思うんです。純粋な塩化ナトリウムに近くミネラル分が少なかったり採掘部分によってミネラル分のバラツキがあるのでおすすめしません。岩塩が全くダメって言ってるわけじゃないです。岩塩も合わせる料理によって美味しいこともあるのでTPOです。日常的に使うのならオススメは海塩っていう話です。次は海塩の中の製法の観点からの選び方の話です。^^^^^^^^^^^^^^^^まずは精製していないものを選ぶ。これは白米よりも玄米がおすすめと同じ理屈です。実はそれ以外のミネラル分もたくさん入ってるんです。代表的なのは、マグネシウムカルシウムカリウムとかです。これを精製すると塩化ナトリウムほぼ100%みたいな精製塩が出来上がります。すると塩化ナトリウム以外の他のミネラルが取れなくなる。精製塩は本来工業用の塩です。いった精製塩が塩分とりすぎの元凶です。ミネラル分がしっかり残った自然海塩を選ぶようにしましょう。選ぶ時のポイントは商品のパッケージの裏面ラベルを見たときに製法に注目してイオン交換膜法と書いていないもの^^^^^^^^^^^^^^^^を選んでください。海水から電気磁石によって塩化ナトリウム以外のほとんどの成分をひき離しナトリウムと塩素だけを取り出す製法です。これでできた塩っていうのは塩化ナトリウムがほぼ100%みたいな塩が多いんです。人間に必要な微量ミネラルが失われてしまう製法といえます。天日干しもしくは平釜式と書いているものを選びましょう。海水の成分を飛ばすときにお天道様の力でどんどん水分を蒸発させていくっていうのが天日干しです。平釜というのは釜に海水を放り込んで火力でどんどん煮詰めていくことで水分を飛ばすのが平釜です。するとで海水に含まれているミネラル分をそっくりそのまま取ることができるんです。カラダに取り入れる塩は自然海塩がおすすめです。料理の下処理に使うとかであれば精製塩もアリだと思うんです。長くなってきたのでこの続きは次回のメルマガで。先に結論を知りたい方は動画を観てください。自分のベロメーターで体感したい方は基本の味講座へGO=311月10(日)開催の詳細はこちら。↓http://personal-chef.jp/2018/04/3169/今日も最後までお読みいただきありがとうございます。