実は麹作りには見た目の変化以外にも重要な事があります!それが温度の変化なんですね!わざわざ温度計を刺して、尚且つ発酵機なる大それたものに入れるには訳があるんですね!それではどのような温度変化をしていくのかを見てみましょう!こちらが麦を蒸してさらしに包んで発酵機に入れたときの温度です(10月13日23時)ちなみに麦味噌用と醤油用の2種類の麹を仕込んでます。2つの温度は若干違いますが約29°Cですね。発酵機の中にある温度計は上の数値が温度、下の数値が湿度になっています。麹の発育条件は湿度も重要になっていて乾燥しているところではあまり元気に育ってくれません。室温に比べて中の温度はそこまで差がありません。温度が高かったので発酵機の温度を下げました。最後の写真、片方の温度計が28°Cになってましたよね?実はあれは麦で作った麹ではなく豆で作った麹なんです!豆麹は比較的低い温度で作る必要があるんです!この豆麹は中国料理で使う発酵調味料を作るために仕込みました麦麹が完成したら紹介したいと思っていますので楽しみにしててね~(。卒業生のお店ガイドメールマガジン登録[総合入学案内][スマホサイト]お手持ちのスマートフォンで左の二次元コードを読み取り、スマートフォン専用サイトへアクセスしてください。