iconひな祭りなので、蛤(はまぐり)の吸い物を作りました。土日の料理はパパの出番です。週末ぐらいは料理でもして、お手伝いしましょう!ひな祭りと言えば、チラシ寿司かと思いますが、先日から酢を買い忘れているので、寿司を作ることができません・・・。酢橘などのかんきつ類で代用もできますが、かんきつ類もないので今回はパスです。その代わり、はまぐりの吸い物が主役です。国産はまぐりが手に入らなかったので中国産です。中国産でも1個50円ぐらいです。はまぐりの出汁は超濃厚なので、調味料はほぼ不要です。この時期のはまぐりは、ひな祭り用のはまぐりなので、貝が空いていたり、割れているものはほとんどないとは思いますが、混じっているものは避けましょう。腐っているかもしれません。水・・・600cc酒・・・大さじ1塩・・・2つまみはまぐりの砂だしまずは、はまぐりの砂だしです。はまぐりの住む環境を限りなく再現して、しばらく泳がせます。スーパーで水につかっていたものでも、多少砂を吐くやつもいますので、私のように心配性な人は念のためした方が良いと思います。砂だらけの貝をつかんでしまった場合はしっかり砂出ししないと、じゃりじゃりの悲惨な結果になります。それに、スーパーでつけられている間に、そこの水をしっかり吸っているはずなので、綺麗かどうか分かりません。信頼できる水に入れてきれいにしてあげましょう。はまぐりを洗う砂が吐き出せたら、はまぐり同士をこすりつけて表面を洗います。貝の閉じている部分もきれいに洗うと、気持ちがいいと思います。きれいに見えて結構汚いです。出汁を採るので汚れは出したくないですね。はまぐりを調理する水から静かに調理していきます。水から調理した方が旨みを出せるそうです。沸騰したお湯から調理したことはないので違いは分かりません。良かったら試して、どれぐらい違うか結果を教えてもらえると嬉しいです。火加減にはよりますが、沸騰する直前ぐらいに、一斉にはまぐりが「パカッ」と開き始めます。はまぐりは大きいので、開くときに迫力があります。はまぐりが開けば火が通っているので、酒と塩で味を調えてできあがりです。させるとぷっくりはまぐりが固くなるので要注意です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。