1998年から最新の醸造設備となっている。「ニコラ・フランソワ・ビルカール」は1964年に誕生したプレステージ・シャンパンで、コート・ド・ブラン(シャルドネ)、モンターニュ・ド・ランス(ピノ・ノワール)のグラン・クリュから厳選した葡萄のみ使用。以前同「2000年」を開けた時のシャープでドライなイメージは相変わらず同じ。「1999年」は乾燥したレモン・蜜を垂らした青林檎など、魅惑的ではないけど落ち着いた柑橘系のニュアンス。時間と共にブリオッシュと蜂蜜の風味が程よくまとまって来て、結局ショコラには合ったかな。前述のマカロン「コンスタンザ」同様にドミニカ産のカカオを使用。ベリーを思わせるドミニカ産のカカオを使用したムースをビターチョコレートの器に詰めている。コンスタンザ」を、加えてもう一つはジャンドゥジャとヘーゼルナッツのコクと香り広がる「ドゥジャ」を選んだ。あのフィリップ・スタルクがプロデュース、世界5ケ国のみの販売で5万本という少量生産。オレンジ・白・シルバーと言ういかにもなスタルクカラーなボックスに、モダンなロゴデザイン。中にはフレデリック・ルゾー社長とスタルクの写真が入っている。ゼロ・ドザージュのシャンパーニュ好きと言うスタルクならではの、ルイ・ロデレール初生産のゼロ・ドザージュ。2006年1区画の優良葡萄のみ使用、ピノ・ノワール65%、シャルドネ35%。イースト・白い花・白桃とルイ・ロデレールらしい香しいアロマからキレのある酸味。オイリーな口当たり、薄いながらもナッティーなニュアンスも。ゼロ・ドザージュで甘さがない分、こう言った濃い甘スイーツに合わせてさっぱり頂くのが良い。コンスタンザ」とドリンクを合わせたセットメニューが頂ける。これもたまに登場すれば必ずゲットするプティガトーの詰合せ。カカオのビスキュイと濃厚ショコラムースを組合せた「グアヤキル」。コニャック香るピスタチオ入りチョコレート生地とビターガナッシュを交互にサンドした「ピラミッド」。オレンジピールとオレンジ香るビターチョコレートが爽やかな「サフィ」。