2012.11.25この記事は約2分で読めます。注目されず、日本の儒者が編集・刊行し今に残る。料理に絡めた人生訓を読むと、なるほど中華より和に近い。(じょうひひんかん)は真味にあらず。真味は只だこれ淡なり。神奇卓異は至人にあらず。至人はただ是れ常なり。料理の真の味わいとは、さらりとして淡泊なもの。才能があってもひけらかさず、無欲に淡々と生きなさい。「真味只是淡」は、和の「お椀」ものに向き合ったときに感じる美学。淡い味の先にある何かを探したくなるような奥深さ。退きて後ること一歩なれば、自から一歩を寛平にす。清淡なること一分なれば、自から一分を悠長にす。人と先を争えば道は狭くなり、一歩譲れば広くなる。味付けを控えれば、後をひく味わいとなるだろう。日本料理は「淡」へと行き着いた。「花霞」や「朧月」といった日本の情趣も背景にあるのかな。日本の美徳、「あいまいさ」にもつながるだろうか。私はラーメンから美食に目覚めたけど、最近のスープの味は濃すぎる。豚骨スープは、他の味を覆い尽くすから、もとより眼中にはない。つけめん登場とともに、魚介系の出汁が濃くなり始めて変になったのかな。濃い出汁をひけばひくほど、美味しいと感じる塩分の量が増えちゃう。スープを飲み干したくなるラーメン。荏原中延の多賀野くらいかな。富と幸福の関係について書こうと思ってたんだけど、なんか気が変わった。出会う菜根譚(さいこんたん)は、中国・明の時代に書かれた随筆集。「中国五千年の人生訓を集大成した奇書」と名高い傑作らしいが、中国では忘れ去られ、江戸時代以降の日本で読まれ続けたらしい。1980年代後半に...2009.06.04しあわせのかたち富と幸福・その2昨日に引き続き、名言数珠つなぎで遊んでみた。