おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。以前モスバーガーのフランチャイズの特集をしてたが売上のいい店は店員の人当たりがいい。その店はちっち悪かかった。メニューは同じなのに差が出るのはそういう理由。15:35ID:XCk4x3Sn0食べて美味いのは当たり前、値段そこそこで、そこで食べたことで得した気分に成れるとリピートする。ランチで食べて、そこにめっちゃ美味しいアイスを少し付けるとか。何か得した気分にさせられた店はとても印象に残る。16:15ID:NbX8nLzR0ぶっちぎり一番は場所。何でもいいから口に入れたい人間が来るところは多少不味くても最高する。場所が悪ければ料理と雰囲気と接客全てが良くても潰れる。16:48ID:EjD3.ycC0※17そう言う店は代替わりするまで潰れないから問題ないだろう。17:12ID:twMu2vLw0立地が良いと家賃が高いので、店が客に認知されるまで資金力が持たないと言う話を聞いた時に、なんで近所で、良い場所にあるはずの店が潰れまくるかを理解したわ。論外な場所もあるけどな。17:20ID:qx71Ftex0三日間の売り上げで家賃を上回れ原価3割でこの壁を越え続けるのは至難。1年クリア出来れば貯金して故障に備える。子とかも働いて更正するような人格者で地域の有名人でしたが、昔からの建物が震災で亀裂が入ったとのこと。おいちゃんも「もう高齢だから」と店をたたんでしまいました。閉店した飲食店じゃないけど、店をたたんだ時の地域の人の様子をみて、人間性って大切って思いました。18:13ID:ycEa6Ifu0小さくやると潰れやすい、大きくやると意外にうまく行く可能性が上がる、その分失敗した時のリスクがでかい、美味くて安いだけじゃ客は来ない、高くて美味い、又は安くて美味くないけど親父が面白いとかそんな店が残るね。19:06ID:hC.kpWV50ビックリするぐらい行き当たりばったりで、計画性もなく店やってる人ばっかりって事実を、みんなあんまり知らないよな。周辺の客単価を調べて、客層や客足を調べた上で出店場所決めるレベルのことすらしない。料理人上がりは美味しければ客がくると思い込んでるから、数字関係の広報関係が杜撰。適当に知り合いの料理人に店任せて丸投げとか。同業者からしたら、アイツに店任せるの?!レベルのヤツに平気でやらせたりする。マネージメントできない、在庫管理できない、機材発注適当、むしろ、なんで店なんか出したのかってやつがわんさかいる、リーマン上がりはリーマン上がりで夢に夢中で商売じゃなくて、趣味のお店、現実はそんなに甘くないし楽しくない、不味くないなんて客からしたら当たり前、好きなことだけやってても客なんてこない。19:17ID:hC.kpWV50※29ほんとそう。みから見る収支のバランス、赤字にならないための情報を処理する能力がないとただの博打。19:45ID:sjRM8TDJ0飲食店が潰れる大体の原因は味しか研究してないからだろ。20:05ID:QtWtqREr0資金不足言うけど、1000万貯めて店開いて3年間未だに軌道に乗ってない俺みたいなのも居るんだぞ。客でも居るんだよな「マスター、俺ならこういうメニュー出すわ。絶対儲かる」とか「マスター、こうすれば効率上がるんじゃない?」とか言うやつwじゃあお前がやれば良いじゃん、としか思わないわ。成功してる側から言わせて貰うと、成功するやつは他人に「成功の秘訣」とやらを絶対語らないよ。あーすれば良いのにこーすれば良いのに言うならお前がやれ。20:50ID:CI.gegLo0喋りたくてウズウズしてるのがわかって可愛い。22:01ID:cksehxbo0成功する理由は少ないけど、失敗する理由なんていくらでもある。03:02ID:agFwp3BV0成功する理由がわかるなら自分でやれば良いというが、結局、経営のことや数字関係なんてちゃんと勉強してないと出来ない、間違いない立地探すだけでも、料理しか出来ない人間には無理。地頭良いならまだ救いがあるが、長時間働くことしか脳のない自称職人が味で勝負してどうやって勝ち残っていけるのか。22:21ID:tMu5dbi20素人考えだが、ジローみたいにモヤシほとんどでも大盛、お得感を出すって出来ないの?野菜(モヤシ)で+100円とかじゃ頼まんよ。糖質制限パンは作れんの?ローソンで売ってるようなやつ。12:43ID:DNC.iIPB0潰れるのが普通なんで一定期間で立ち上げ直し続けるのが良いらしいけどめんどくさそう。