Livarot-Family今年の夏はとにかく暑すぎる福岡、7月からずっと30度超えで8月は35度超え。真夏南国真っ盛りでたまらず、毎日ビール代わりにキンキンに冷やしたシャンパンを抜栓す。HÉVIN)」のお供で、アフタヌーンシャンパンが基本。世界のショコラティエ、ジャン=ポール・エヴァン氏と言えば「ホテル・ニッコー・ド・パリ(レ・セレブリテ)」。ジョエル・ロブション氏に見いだされて1976年から1988年までロブション氏と共に在籍していた。1986年にMOF(フランス国家最優秀職人章)を受章。INCONTOURNABLES」3年連続受賞。そんなエヴァン氏のショップが2002年に日本初上陸して以来、言わずもがな我が家の定番要スイーツとなっている。Brut)」を開け、期間限定「パリ-トウキョウ」を合わせた。ブレスト」の再解釈である「パリ-トウキョウ」は春以来の登場。ヌガーを乗せて焼き上げた香ばしいシューに、ヘーゼルナッツ風味のクリームとブラジル産カカオのクレーム・パティシエールが合わせてある。合わせた「エクストラ・ブリュット」は、ゴッセが10年ぶりに出したノン・ドサージュ。グラスに注ぐと勢い良く泡が立ち上がり、香るレモンパイ・レモンヴァーム・グレープフルーツの皮・・そこに折り目正しいミネラルがしなやかな骨格をつくる。香ばしいシューやナッツと良く合った。ベルガモット風味のミロワールとブラジル産カカオのムース、キャラメルクリームの組合せ。ショコラ」は、アーモンドが香るブランマンジェとショコラムースで、ショコラクリームを重ねたまろやかな味わい。ショコラ」には、フランス国旗トリコロールのチケットがあしらわれて可愛かった。ブル」はプラリネ風味のショコラクリームがびっしり詰まって濃厚美味しい。夏季限定ボンボンショコラとして、登場しているのは「ブルゴーニュ」と「アルザス」の2種。赤い刺し色の「ブルゴーニュ」は、フランス産カシスを使用したガナッシュをミルクチョコレートでコーティング。ほのかにバジルが香る爽やかな味わい。黄色い刺し色の「アルザス」は、フランス産ミラベルを使用したガナッシュをビターチョコレートでコーティング。梅干を加えた塩味が印象的。2009年」を開けて楽しむ。個体差があって当たりはずれはあるけど、我が家でも登場頻度は高い。クリスタル専用畑は約60ha強で生産量は30万本程度、6年熟成させデゴルマンジュ後も8ヶ月安置させる。「2009年」はピノ・ノワール55%、シャルドネ45%。2009」を前述のガトー「パリ-トウキョウ」にも合わせていた。グラスに注ぐとクリーミーな泡立ち、ライムの皮・白いキノコ・・ミネラルが高い酸と共に余韻にエレガントな苦みが残る~と言う感じ。フリュイ」も一緒に楽しんだ。果実をふんだんに使ったフランスの伝統的なフルーツゼリー。これは2層仕立てでカラフル、異なる果実を組合せた贅沢な味わいでやめられない止まらないよ。ポワヴレ」はサボテンの実と洋ナシ。LVMHグループモエ・エ・シャンドン社、中でも「ドン・ペリニヨン」は最優先の状態で造られている。この「2005年」はシャルドネ60%、ピノ・ノワール40%。「ゴア」はダージリンティームース、ブラジル産カカオのムースにユズ風味のビスキュイ、ピーカンナッツのヌガティーヌ。イル」はキャラメルのムース、ブラジル産カカオのムースにパッションフルーツ風味のビスキュイ、ヘーゼルナッツのヌガティーヌ。どちらもパリパリ香ばしいヌガティーヌが特徴的。濃厚なショコラのムースと柚子やパッションフルーツの酸味が「ドン・ペリニヨン」のミネラルをまとった酸とふくよかな果実味に良く合った。8月の限定商品に入ろう、まずはヴェリーヌから。アナナス」はヴェネズエラ産カカオの軽やかなムースと、華やかな香りのパイナップルジュレの組合せ。これはお気に入りで何度かリピった。オット」は、バナナのジュレとショコラノワールのムースに、果肉が美味しいグリオットチェリーのジュレを組合せた。カフェ」は、マスカルポーネムースとコーヒー風味のアングレーズに、コーヒーシロップを染み込ませたビスキュイを組合せている。期間限定のビターチョコレートのガナッシュ「コンスタンザ」。フランボワーズを思わせるドミニカ産カカオが個性的。8月は色んなスタイルでこの「コンスタンザ」が楽しめる様になっている。コリアンドリン」や、パッションフルーツを加えた、パイナップルとミルクチョコレートのガナッシュ「アナナスイン」。ホワイトチョコレートとミルクチョコレートにバナナを合わせた「バナーヌイン」に、グリオットチェリーとリキュールのホワイトチョコレートガナッシュ「グリオットイン」などなど、カラフルラインナップの中から基本の「カフェ」を含め4種を味わう。