/魚の目利きは水揚げした漁師さんにまずは漁模様を聞くことから始まります。お知らせ魚の目利きは水揚げした漁師さんにまずは漁模様を聞くことから始まります。Tweet2019.07.22舞阪漁港のアマダイの水揚げは昼前頃から、海尋丸(かいじんまる)の曽利田船長が選別を始めています。魚の目利きは水揚げした漁師さんにまずは漁模様を聞くことから始まります。日によって、漁場によって大きさも状態も変わる漁を知り、教えていただきます。曽利田船長オススメのアマダイを落札しました。船長から鮮度のバトンを受けとります。船上でしっかりと氷〆されたアマダイですが、市場で放血が約束です。エラからと尾ビレのつけ根に包丁を入れて絞り出すように放血してはじめて私たちの素材となります。どんな調理法にも合う今の季節万能選手の甘鯛は名物料理に沢山使います!舞阪漁港のカニ網漁で獲れたタイワンガザミを落札しました。メスのタイワンガザミはズシリと重さがあるものを選びます。内子を持つものがあるのがメスを選ぶ楽しみです。最近の人気メニューは渡り蟹を丸ごと1匹使って出汁まで楽しめるパエリアです!こちらはサバフグです。きめ細やかでジューシーな身がとても美味しいです!店には二名のフグ調理免許を持つものがおり、フグを担当します。大きさも身の美しさも横綱級の逸品素材です。reserved.053-454-0404営業時間17:00~24:00(年中無休)。