まるかじり!和歌山シラス[+]拡大する「しらす」は、主にイワシ類の仔魚の総称です。イワシ類には、「マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシ」などがあります。釜上げしらすは、お腹が太めで色は白くきれいなもの。生しらすは体ができるだけ透明に近いものを選びます。白すぎたり、変色しているものは鮮度が落ちています。冷蔵庫で2~3日のうちに食べ切ります。体長約5cmほどの白銀色のもの「かえりじゃこ」、体長約5cm~の銀色のもの「イワシ」といいます。和歌山県)<栄養情報>まるごと食べて栄養たっぷり。