日々更新!お得な情報を要チェック!大将を越える!2019.02.06「この度の“火災事故”というピンチをチャンスと捉えるべく・・・とりぞのリニューアル新改装計画!ZONOは負けません!」どーん起死回生ブログ!昨年の火災事故では、大変ご迷惑をお掛けしました。ご報告が遅くなってしまいました。「ようやく改装リニューアルオープン(2019年3月5日)の目処が立ちました。」因みに、今回の改装リニューアルは店舗空間というハードの部分だけじゃ御座いません。ZONOは週5で、都内の飲食店で修行しています。「とりぞの」に居たなら見えなかった世界を日々体感しているんです。見えるところは一部なんです。いやぁ〜作りたいお店を作ることが、ここまで厄介とは、改めて勉強になります。建築基準法やら消防法絡みの壁はもちろん、配線やら配管の問題です。これらの障壁を超えて、店作りを構想していくと、巷に溢れる一般的なお店になるんです。「どこも似通った店ばかりだな」と思っていたんですけど、それらは数々の障壁によって、行き着いた形だったということです。お店というパッケージ!突拍子もないお店は作りたくても作れいないんです。どこのお店も、調理場とホールの区画が別れていますけど、これはそうしないといけないだけなんです。ホールと調理場の線引きを曖昧にすると面白いなぁ〜なんて閃いても、実現不可能ということです。アルバイト修行で、たくさんのお店を伺いましたが、どこも似通った作りです。これはそうするしかないということです。料理や酒なんて、同じ地球で仕入れていますからね、もう何もかも似通ってくるんです。低温調理が流行れば、どこも低温調理を取り入れます。これにてどこのお店も似通ってきます。何かが流行れば、やればいいんです。チーズダッカルビってどこでも食べられます。お店という空間はほとんど同じ、提供されるものもほとんど同じ・・・どうすれば?だからZONOなんです!だからZONOなんです!結局、似通った店、商品しか完成しません(もちろん、差別化する努力はしてますよ!でも限界もあります!)。ZONOはこの世界で、宇宙で、一人しかいない唯一の存在です。ZONOこそが、他の飲食店と差別化すべく、武器となるのです。これって、大したこと言ってません。個人経営の大将を越える!思えば、地方にある赤提灯の居酒屋は大将が商品です。そこで働く人が商品なんです。それが、都会になると、大資本のチェーン店が、効率化がため人を切り離して飲食店経営をしちゃったんですね。人を商品にしちゃうとビジネスが属人化しちゃうから、危険なんです。」はZONOが死んだら潰れるお店です。なれば、属人化は大いに歓迎です。地方にある赤提灯のお店をやっちゃっていいんです。単なる赤提灯のお店だと芸がないです。(一生現場主義)奥園侑亮(ZONO)家を飛び出た19歳夏、身銭が底をつき始まったホームレス生活!その末、新宿西口で屋台を営むに至る。一期一会に杯交わす日々、商売の基礎を学ぶ。IT会社入社→サラリーマンとなり東京に舞い戻る。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。