レシピ←春は、緑がいいに戻るえんどう豆やそら豆を見ると、娘たちが小さかった頃を思い出します。さやをむくと、豆がお行儀よく並んでいて、その形や色が「可愛いね」とむくのを喜んで手伝ってくれました。さやの中には、小さな子供が数えるのにちょうどいい数の豆が入っているので、頭の体操?にも、指の体操にも、とってもいい素材でした。えんどう豆は、さやのはりがよく、黒ずんでいない物を。さやから出すと硬くなるので、使う前にむいた方がいいと思います。豆をむいて茹で、白身魚に粉をつけて揚げただけですので、すぐできる簡単メニューです。豆はゆでて塩味だけでも美味しいですが、今日は、コンソメスープで少し煮ました。コンソメゼリーも添えたら、一品出来上がりです。豆をむくのを子供に手伝ってもらったら、あっという間ですね。方えんどう豆、そら豆は、さやから出し、スナップえんどうは洗って、筋を取る。鍋にたっぷり湯を沸かし、塩少々を加えてえんどう豆を入れ、しばらくしたらそら豆、スナップえんどうを加え、さっとゆでる。茹でたら、そら豆は、外皮をむく。スープの素を分量の湯で煮溶かし、ゼリーの分だけとりわけ、ゼライスか、寒天でゼリーを作って冷やす。3のスープを使って、2をさっと味が付く程度に煮る。白身魚は、食べやすい大きさに切り、塩、胡椒する。小麦粉にカレー粉を適宜入れ、よく混ぜ、5にまんべんなくつける。時間があるときは、しばらくしてからもう一度粉をつけると、よく味がなじみます。揚げ油を熱し、粉を落として上がってくるくらいの温度になったら、6を入れ、カリッと揚げる。3を細かく切り、4と混ぜ合わせ器に盛る。↑この章の先頭に戻る。