面白かったTV番組などの情報をご紹介します。グルメ・レシピスポンサーリンク2020年1月17日放送のZIPでお家おでんをおいしくする新技が紹介されました。和食のプロ、堀知佐子さんです。家のおでんを美味しくするプロ技お店の味へ!プロの3ステップおでんのだしの作り方おでんの具材の下準備「大根を柔らかく味を染み込ませる作り方」おでんを煮込む順番おでんで野菜を取る方法まとめ共有:家のおでんを美味しくするプロ技お店の味へ!プロの3ステップ1、だしの作り方2、具材の下準備3、煮込む順番おでんのだしの作り方だしの中に・昆布茶を入れます。おでんのイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果で7〜8倍うま味が上がるそうです。市販のおでんだしの素の多くがカツオ風味なので昆布茶を合わせることで風味がアップします。おでんの具材の下準備「大根を柔らかく味を染み込ませる作り方」1番味が染み込みにくい大根。大事なのは皮のむき方になります。輪切りにした大根をよく見ると内側に向かって線が入っています。この線が入っている・外側約3mmは出汁が染み込みにくい部分になります。大根の皮は3mm分厚くむいて隠し包丁を入れます。※隠し包丁とは輪切りにした大根の上から半分くらいの深さまで切り目を入れて味を染み込みやすくすることです。大根の皮はなるべく薄く剥く方がいいと思っていましたがそれでは味が染み込みにくかったんですね。出汁に入れる前に輪切りにした大根2つにラップをして電子レンジ600Wで5分加熱します。理由は大根の水分を抜くためで、大根はスポンジと同じで出汁に入れたときに水分がなければ出汁を吸い込んで元と同じ状態を作ります。加熱することでレンジ加熱前は250gあった大根がレンジ加熱後は213gに変化、30g以上大根の水分が出ています。その分出汁が吸い込まれて味が染み込むんですね。このやり方はおでんだけではなく、肉じゃがなどの煮物にも応用できるそうです。沸騰して15分ほど経ったら「ねり」(練り物)を入れます。素材の味と出汁の味がちょうど良い状態にあるのがいいそうです。「たま」(たまご)最後に型崩れしやすい「ぺん」(はんぺん)を入れます。はんぺんを入れて2分煮込んだあと、鍋ごと氷水に入れて冷まします。理由は、味が染み込むのは温度が下がるときなので粗熱を取るため氷水に10分つけて、鍋の底が触れるくらいの温度になったら再び火にかけます。家族に葉物野菜を食べて欲しいけどおでんには入っていない、そんなときはキャベツを入れると合うそうです。キャベツを入れることで甘みが増して、出汁を吸っておでんともぴったり合うそうです。キャベツはシャキシャキ感を残すために煮込むのは約1分。約1時間でプロ直伝のお家おでんが完成しました。気になる大根は箸で切れるほど柔らかくなり、味が染み込んでいます。まとめちょっとした一手間でお店の味に変わるんですね。真似して作ってみようと思います。【ぴったんこカンカン】世界一の朝食!神戸北野ホテルの絶品朝ごはんが紹介されました2020年2月7日放送のぴったんこカンカンで神戸世界一の朝食が紹介されました。紹介してくれたのは女優の小池栄子さん、俳優の大泉洋さん、ア...記事を読む岡山のぶっかけうどん!ケンミンショーでふるいち&あつた屋とレシピが紹介2019年11月28日放送の秘密のケンミンショーで岡山県民熱愛の倉敷ぶっかけうどんが紹介されました。ぶっか...記事を読むキューピー3分クッキングで黒酢酢豚のレシピが紹介されました!2019年7月26日放送のキューピー3分クッキングで黒酢酢豚について紹介されました。黒酢酢豚を教えてくれたのは料理研究家の石原洋子先...記事を読む【ZIP】いちごの祭典!横浜ストロベリーフェスティバルのおすすめ人気メニューと限定スイーツが紹介2020年2月10日放送のZIPで横浜ストロベリーフェスティバル2020が紹介されました。紹介してくれたのはリポーターの北原帆夏さん(2...記事を読む【ZIP】チョコレート特集!サロン・デュ・ショコラ2020のおすすめチョコが紹介2020年1月31日(金)放送のZIPでチョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ」が紹介されました。出汁茶漬け専門店「えん」が紹介されました。紹介してくれたのはグルメリポーターの...記事を読む【ZIP】サーフ&ターフって何!?生ウニの肉巻き&牡蠣の肉巻きを千葉祐士さんが紹介2020年1月8日放送のZIPで2020年に流行する肉料理が紹介されました。...記事を読む【ウワサのお客さま】回転寿司スシロー大食い3姉妹は大食いユーチューバーだった!2020年1月10日放送のウワサのお客さまでスシローの店員さんの間で話題になっている大食い3姉妹が紹介されました。スシロ...記事を読む【ZIP】メゾン・ランドゥメンヌのクロワッサンはなぜ高い方が売れるのか?わたなべ麻衣さんが紹介2019年12月18日放送のZIPでメゾン・ランドゥメンヌ麻布台のクロワッサンについて紹介されました。2020年1月16日放送のヒルナンデスで1〜2人前で毎日食べられる小鍋レシピが紹介されました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。いんふぉこーで研究所.。