塩ラーメン一本!/大阪2018/03/11大阪屈指の繁華街・梅田で、50年以上の長きにわたり安定した人気を博す「揚子江ラーメン」。いうことで、塩ラーメン誕生当時のお話や、作り方のこだわりなどを聞いてきました。Yahoo!ライフマガジン編集部TweetShareすまし汁のような清廉なビジュアル。その味わいは?「揚子江ラーメン」といえば、あまりにも澄み切った清湯スープで知られるお店。いって、食べてみると味が薄いというわけではなく、しっかりと鶏のうまみが感じられる味わいでクセになると評判です。言う私も、梅田周辺に用事がある時は無性に食べたくなって、つい足を運んでしまいます。いつかは聞きたいと思っていたその作り方を教えていただくことになりました。\私が体験レポートします/車も人もごった返す交差点の角地。「徳島県のタウン誌でライターとして16年勤務した後、2009年に独立。拠点を大阪府高槻市に移し、ライター&編集者&カメラマン&デザイナーとして活動しています。徳島時代からラーメンが好きで、『徳島ラーメン』メジャー化の黎明(れいめい)期に関わりました。席数は30席ほどですルーツは四川料理にあり!1964年創業の「揚子江ラーメン」、オープン以前は四川料理のお店をされていたそうです。その時、コース料理で提供していたスープをベースにして、塩ラーメンのスープを作っています。ダシに使っているのは豚骨と鶏ガラとモミジ。それにしても、これだけ澄んだ色をしているのはどういう炊き方をしているのか気になります。「炊く時間と火加減が重要ですね。季節や気候によっても違いますし、骨の部位や産地によっても加減が違うので、慎重にやっています。サボるとすぐに濁っちゃうので(笑)」と店長の平松さん。豚骨を1~1.5時間、鶏ガラは早めにダシが出るので、その日によって微妙に炊き時間を変えているそうです。「ラーメン」(670円)。平松さん「鶏ガラや豚骨の産地は業者さんにお願いして、一定の産地や一定の部位を持ってきてもらうようにしています。あと、鶏ガラは絶対に冷凍されたものを仕入れないことです。ウチでは生の鶏ガラを仕入れて、手に入れてから冷凍保存するようにしています。平松さん「ありますね(笑)。いや、今はもうほとんどないですけど。時間や火加減は自分のさじ加減でどうにでもなりますが、材料は来てみないと分からないですし。丁寧で繊細な仕事をした結果がこちら。これだけ澄んでいるのに、寸胴からは鶏の深い香りが立ち上ります味の決め手になるのは、やはり塩そしてメインになるのは、やはり塩です。「揚子江ラーメン」では、普通の塩よりも若干ミネラルが多い塩をセレクト。ミネラルがあまりに多いと味が柔らかくなり過ぎて、パンチの効いた味にならないそうです。入れる量も多過ぎず少な過ぎず。「ひと口飲んでちょうどいい、ではダメなんです。スープを最後まで飲んでいただきたいので、飲みきった時にちょうどいいと感じてもらいたいですね」。この言葉を発した時の平松店長の表情はキリッと引き締まっていて、塩ラーメンに賭ける熱い思いを感じて私も背筋が伸びました。麺を持ち上げると鶏の甘い香りが鼻腔をつきます口の中でというよりは胃袋の中で広がる味さて、味のおさらいをするべく一杯注文しました。スープをいただきます。鶏の香りが口の中で広がり、塩のサッパリ感の中に甘い風味が。麺はストレートの細麺で、気持ち良くつるんと喉を駆け抜けます。うまみが体全体に染み渡り、スープまで飲み干して完食した時に、マックスの極上感を与えてくれるようです。「やさしくてサッパリしているけど、パンチのある味」。おっしゃった平松店長の言葉が、理解できました。系ラーメンが主流の中、塩一本で長く営業を続けられている理由も、よーく分かりました。チャーシューは豚モモ肉を使用。スープの味を損なわないように、味付けは控え目テーブルに置かれている揚たまねぎ。「何度も訪れているお店ですが、ラーメンに対する思いを聞いてからいただいたので、格別おいしく感じました。『塩梅』という言葉がありますが、まさに塩を振る塩梅が、この店の人気を支えているのだと実感。定休日:木曜もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。いで、「堂山町」という大きな交差点の北西角にあります。繁華街にも近く、車でも電車でもアクセス抜群。営業時間も長いので、いつでも気軽に行くことができます。※掲載の内容は2018年3月時点の情報に基づきます。)、メニュー、料金などの一部情報を更新しました。TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。