自家製の鶏ハムが大好きです。市販のものより味が濃くなく、たっぷり食べられるのが嬉しい!コンビニでサラダチキンがよく売られていますが、簡単なのでぜひ手作りしてみてください(^-^)♪スポンサーリンク鶏ハムレシピ:基本の下味は砂糖大さじ1+塩小さじ1このレシピ、先日紹介した鶏肉の燻製の下味と同じです。鶏肉は皮が付いたまま、鶏肉1枚に付き砂糖大さじ1+塩小さじ1をすり込みます。ラップを被せて冷蔵庫で5時間以上(半日がベスト)寝かせます。鶏ハムを作りたい気持ちを押さえて、できればじっくりと下味をしみ込ませてください。ボウルに多めの水をはり、表面を少しこするようにして塩抜きします。塩抜きをして、キッチンペーパーで拭くようにして水気を切ります。これで下準備は完了☆私はいつも鶏ハムを作るときは、2枚一気に作りますが、今回は1枚は燻製に1枚は鶏ハムにしてみました。(ちなみに2枚同時に作る時は少々ポイントがあります。ハーブ(乾燥セージ)入りの鶏ハムの作り方と合わせて、記事の後半にまとめています。)じっくり火を通すことで、しっとりした仕上がりにビニール袋に空気が入らないように鶏ハムを入れて、ぎゅっとしばります。(昔、この縛り方があまかったようで、中に水が入って失敗したことがあります...。失敗が怖いなら、ジッパー付きの密閉袋がお勧め。←必ず耐熱温度が100°C以上のものを選んでください。万能の「ジップロック」とか、「キチントさん」でも加熱可能な商品がありました。)たっぷりのお湯を用意し、沸騰した鍋に鶏肉をそっと入れます。鍋に袋が直に付いてしまうと溶けちゃうこともあるので注意(そういう意味でも、ジップロックやキチントさんは安心)。鍋は大きめで厚めのものがベスト。私は圧力鍋を使っています。火を止めて蓋をします。予熱で中まで火が通るのでご心配なく♪袋の縛り口は蓋から出しておくといいかも。私はこうやって出してます↓。この蓋、本当は取っ手付きの鍋の蓋。隙間が丁度いいので(笑)これでお湯が完全に冷めるまで放置します。