Pixabay棚卸、やってますか?棚卸は正確な粗利(=売上-売上原価)を把握するために必要です。お客様からもよくご相談をうけます。在庫を調査して数量を確かめることです。(=売上-売上原価)を把握するために必要な作業です。私の実感として、飲食業はあまり熱心ではありません。やっていないところも多いです。?単純に面倒だらからです。要は物の数を数える行為ですからね。飲食店では店長やオーナーの感覚にまかされる部分でもあります。粗利益を正確に把握することは、経営上さまざまなメリットがあります。時間をかけないように工夫しましょう。正確な棚卸は経営管理で非常に重要です。棚卸をきちんとやっている場合とそうでない場合を比べれば一目瞭然です。売上原価=期首在庫+当期仕入-期末在庫です。棚卸をしていない場合、期首の在庫と期末の在庫が同数です。すると、売上原価は当期仕入ベースです。期首在庫10当期仕入100期末在庫10とした場合、期首在庫と期末在庫が同数ですので結果的にプラスマイナスゼロです。仮に売上が200の場合、200の売上を100の原価で行ったことになります。期首棚卸10当期仕入100期末棚卸30とした場合、売上原価=10+100-30=70です。売上が200の場合、200の売上を70の原価で行ったことになります。棚卸していない場合の売上総利益は100(=200-100)ですが棚卸している場合の売上総利益は130(=200-70)です。利益は多いほうがよいです。法人も個人も利益から税金を差し引きした繰越利益剰余金(=内部留保)は多ければ多いほどよいです。手元に残る資金が多くなければ、明日何かあったときに何もできません。たくわえがあれば出来ることは多いです。棚卸を工夫しよう冒頭でも書きましたが棚卸=物の数を数える行為です。出来ていない事業者さんが非常に多いです。空いているスペースにとりあえず置いておく。すると、どこになにがあるか分からない。数えるのがめんどくさい→棚卸したくないというスパイラルに陥ります。物を置く場所は決めておきましょう。物を置く単位を決めると時間短縮できます。この場所にはビール瓶を10本置く、と決めておくとパッと見て数をカウントできます。物の数を数える行為は単純作業です。単純作業を減らそうとすると、物の数が少ないほうが時間はかかりません。在庫を減らしておく工夫が必要です。中途半端に残らなければそもそもカウントする必要がなくなります。食材をきれいに使い切ることで、棚卸の手間が減りなおかつ食材のロスが減ります。食材をきれいに使い切る工夫はそれこそシェフの腕の見せどころではないでしょうか。おわりに出来れば毎日の棚卸が理想ですが、慣れないうちは例えば月末や週末で行うことから始めてみましょう。いくらの売上原価がかかるか把握することは商品やサービスの値段を決めることにつながります。争族に発展するパターンサイト内検索はこちらこのブログを書いているひとジンノユーイチひとり税理士として独立開業した京都在住の税理士です。ひとり税理士としてチャレンジしていること、考えていることなどを発信していきます。10〜12月編...税理士試験の社会人受験生へ送る、朝100分勉強法の...ぼくが通信講座をオススメする理由...会計事務所の人手不足感が深刻というハナシ...自分の独立を行動計画まで落とし込む試み...開業前でも領収書を集めよう!開業費ってご存知ですか...税理士試験のインプット(=理論暗記)...新しい地図を描こう。52人気記事トップ5(total)所属税理士の悲哀。