12月に指定され、原料米として国内産米のみを使い、国内で醸造された清酒のみが名乗ることのできる地理的表示として正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。Wine国酒2酒税法における清酒の定義において、アルコール分は何度未満と定められているか、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。20度未満22度未満24度未満26度未満3特定名称酒に使用する白米は、農産物検査法によって何等以上に格付けされた玄米、またはこれに相当する玄米を精米したものに限られるか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。1等以上2等以上3等以上4等以上4日本酒の「級別制度」が完全に廃止された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。1985年1989年1992年1994年5特定名称酒は、原料、製造方法の違いによって何種類に分類されるか、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。7種類8種類9種類10種類6清酒の製法品質表示基準に定められる、特定名称酒の要件において、本醸造酒の精米歩合として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。80%以下70%以下65%以下60%以下7清酒の製法品質表示基準に定められる、特定名称酒の要件において、こうじ米の使用割合として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。15%以上20%以上25%以上30%以上8清酒の製法品質表示基準に定められる、特定名称酒の要件において、純米吟醸酒の精米歩合として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。65%以下60%以下55%以下50%以下9普通酒は、醸造用アルコール、糖類、酸味料などの重量が、原料となる米の重量の何%を超えてはならないこととなっているか、正しいものを1つ選び解答欄にマークしてください。11原酒の表示の要件において、加水調整が認められているアルコール分の範囲として適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。酒造りのために設けられた国家の組織を1つ選び、解答欄にマークしてください。14日本酒に火入れと呼ばれる熱殺菌が行われるようになった時期を1つ選び、解答欄にマークしてください。16戦後過去最高となった1973年の課税移出数量を1つ選び、解答欄にマークしてください。おいて、醸造用玄米(酒造好適米)の品位は何段階の等級に分類されているか、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。19一般的に、玄米600kgを精米歩合70%まで削るには10時間かかるが、50%にするには何時間かかるか、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。211970年代以後、日本酒と単式蒸留焼酎の製造数量が逆転した年を1つ選び、解答欄にマークしてください。1998年2004年2010年2014年222015年の日本酒の海外輸出量として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください1,181kl4,818kl18,180kl48,480kl23「熟練者でなくてもカプロン酸エチルの香り高い吟醸酒を造れる酵母」とされ、別名香り酵母とも呼ばれる酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。241990年代中期以降に広まった香り酵母として、最初に普及した最も代表的な酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。山形KA25酒造に適した米の要件として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。米粒が小さい心白がないタンパク質が多い軟質米である26日本酒の一般的なpHとして適当なものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。雪女神28精米後の米を2週間ほど袋に入れて保管することを何と呼ぶか、適当なものを1つ選び解答欄にマークしてください。引き込み枯らし切り返し仲仕事29岩手県で最も多く生産されている酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。32北海道で最も多く生産されている酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。35山田錦は、短稈渡船と何の米との掛け合わせで出来た米か、適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。年にたかね錦の種籾にガンマ線を照射して生み出された突然変異種を1つ選び、解答欄にマークしてください。39山田錦が命名された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。1926年1936年1946年1956年40日本酒の成分のうち水が占める割合として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。約70%約80%約90%約95%41地図の中から「山田錦」の生産地を1つ選び、解答欄にマークしてください。43兵庫県において五百万石が生産される市町村を1つ選び解答欄にマークしてください。45酒造用水の中で最も望ましくない成分を1つ選び、解答欄にマークしてください。47発酵が終わった醪を日本酒と酒粕に分ける作業をとして適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。紫外線殺菌502014年において全国で生産量が14位であり、福島県で生産されている酒造好適米を1つ選び、解答欄にマークしてください。放冷時間52良い蒸米とは、昔からさばけがよくてどのような状態が良いものとされているかを選びなさい。54蒸しあがった米を36度強まで冷まし、麹室に搬入する作業として正しいものを1つ選び、解答欄にマークしてください。種切り引き込み床もみ製麹55製麹作業2日目の朝、固くくっついている麹の粒をバラバラにする作業を1つ選び、解答欄にマークしてください。投入して混ぜ合わせることとして適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。594日間かける三段仕込みの2日目に該当するものを1つ選び、解答欄にマークしてください。水歩合61留添の後に醪に仕込み水を添加することを1つ選び、解答欄にマークしてください。63醪に適量添加すると、香りが高く、すっきりとした味になるとされ、火落ち菌の増殖を阻止する効果もあるとされているものを1つ選び、解答欄にマークしてください。66「泡なし酵母」を表す、きょうかい酵母の種別番号の末尾を1つ選び、解答欄にマークしてください。1801YK067清酒酵母が日本酒醪から初めて分離された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。1895年1897年1906年1917年68茨城県明利酒造にて東北地方の複数の蔵元の醪の中から、小川知可良によって分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。8号酵母10号酵母12号酵母14号酵母69熊本県酒造研究所の「香露」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。7号酵母8号酵母9号酵母10号酵母70長野県宮坂醸造の「真澄」の醪から分離された酵母を1つ選び、解答欄にマークしてください。74新世代の杜氏流派である栃木県の下野杜氏が旗揚げされた年を1つ選び、解答欄にマークしてください。762014年度の統計において、秋田県の日本酒生産数量は国内生産量の約何%を占めているか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。指定された年を1つ選び、解答欄にマークしてください。年792014年において、宮城県の特定名称酒比率は何%か、次の中から1つ選び解答欄にマークしてください。約90%約92%約94%約96%80北日本の太平洋側から吹く海風は何と呼ばれるか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。おろしやませ清川だしいなさ81明治後期、会津にて嘉儀金一郎が考案し確立された醸造方法として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。85室町時代後期に加賀国で造られ、京に運ばれたとされる幻の名酒を1つ選び、解答欄にマークしてください。88伝統的な日本酒の色合いを表現する言葉の一つである「冴え」とはどのような状態の表現か、適切なものを1つ選び解答欄にマークしてください。山吹色の艶がある状態89メイラード反応を起こす成分として適当なものを次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。糖とアミノ酸ミネラルと有機酸アルコールと米こうじコハク酸とクエン酸90次の器の名称として適当なものを1つ選び、解答欄にマークしてください。徳利91メイラード反応を起こした酒に似たようなフレーバーを持つ料理を合わせる場合に、適した料理を次の中から1つ選び解答欄にマークしてください。長野県などで製造されている焼酎を1つ選び、解答欄にマークしてください。み四段仕込み97気温の高い地域でも醪を健全に発酵させるためにかかせない酸を1つ選び解答欄にマークして下さい。酒石酸98柑橘系や花の香りの成分が特に多く、すっきりとした香味の焼酎になるとされている芋品種を1つ選び、解答欄にマークしてください。綾紫ジョイホワイト99最低何年以上寝かせた泡盛を「古酒(クース)」と呼ぶか、次の中から1つ選び、解答欄にマークしてください。