その蒸したお茶をどう加工するんですか。いうの日本にはないですよね。若い人は紅茶かと思ってたけど古風なんだね。蒸した茶を熱いうちに臼あるいは大きな甕の擂鉢の中で力を入れて繰り返し搗(つ)いて芽と葉を砕く。その搗いた茶葉を円形の型にいっぱいに入れ、圧縮するんだ。現在の餅茶の作り方を動画で見ていると餅型の凹部を持つ二つの石の間に挟んで圧縮していた。当時もそうしてたんじゃないかな。『茶経祥解』よりまだ湿った餅茶を、竹で編んだ篩(ふるい)の中に並べて置き、表面が少し乾くまで両面を15分程度焙(あぶ)る。ここで色は浅緑色から深緑に変るんだ。固められた茶に錐刀(きり)で穴を開け、竹製の貫(くし)にさし、焙(ほいろ)の上に二段の棚を組み、そこで二回目の乾燥をさせる。この二回目の乾燥は低温でしっかり乾燥させるんだ。乾燥させて保存に耐えるものにしている。これも茶を普及させた一因のようだね。程啓坤さんは延べ30時間くらいと考えているようだ。色は、深鶯色から緑褐色になり、それを冷まして袋に入れて保存する。手間暇かかってるんですね。宮廷への献上品になるようなお茶なら値段もかなりしたんでしょう。ところで先生、陸羽のことについてお伺いしたいんですけど、捨て子だったって本当なんですか。なんでも龍蓋寺(りょうがいじ)というお寺の智積(ちしゃく)大師というお坊さんに育てられたとか。湖北の竟陵(きょうりょう)というところで生まれた。風光明媚な西湖の近くなんだけど、その湖のほとりで拾われたらしい。智積大師は、後に代宗皇帝から皇宮に招かれたほどの高名な禅僧だ。当時は、三歳以下の捨て子でなければ異姓の養子として認められなかったから不幸中の幸いだったとも言える。ちなみに智積大師の俗姓が陸だった。名前の羽とあざなの鴻漸(こうぜん)は、易経の「漸」の卦、「鴻(おおとり)の陸に漸(すす)む。その羽、もって儀とすべし」からとられているといわれている。じゅこう)夫妻に育てられたという説もあるね。急に悲しそうな顔になっちやったね。智積は、陸羽に学問と茶を教えた。風采は上がらず強情な気性で吃音があったが、弁舌は巧みで決断力に優れ、風来坊のようだが信義には厚かったという。茶の腕前は驚くべきもので大師は陸羽のいれたお茶でなければ飲まないまでになった。十年近い寺での生活で、すでに一級の茶人としての技量を獲得していたんだ。唐の太宗の使い・蕭翼が山深い庵に住む僧・辯才を訪ねて、王羲之の蘭亭序を騙し取るという故事による。唐の煮茶が絵にされた最も早い例。10代の頃寺を出て行ってしまうんでしょ。お寺の生活はきっと退屈だったんだ。他にしたい勉強があったんだよ。智積大師の愛の鞭もあったけど基本的には可愛がられていた。寺の生活では、仏典以外の学問や文学を充分学べないことを悟った陸羽は12、3歳の頃、寺を抜け出して喜劇役者の仲間に加わった。儒教の孝養が仏道とは相いれないことを智積にぶつけたことが諍(いさか)いの直接の原因になったようだね。ここから彼の漂泊者としての人生が始まるんだ。....俳優としての演技は出色だった。頭の回転が良かったためか、すぐに座長・演出家として活躍するようになるんだ。才気煥発な少年だったんだね。さいぶつ)に見込まれた。火門山の鄒坤(すうこん)に紹介されて書や儒教などの学問をやり直したんだ。)と交友することになる。陸羽は、彼から都の生活、官僚の行う政治のこと、とりわけ詩について学んだ。陸羽は崔国輔に茶を教えたみたいだ。年齢差を越えて培われた友情だったっていうよ。天宝十三年(754/22歳)から広範囲の土地を巡って茶と水の探究へと入った。漂泊者としての本格的な歩みが始まったんだ。あっ、あのー、それで餅茶のお茶のいれ方ってどんなふうだったんでしょう。いうふうに茶をいれたかは、文人茶の消息に深く関わる部分だからね。茶を煮る時には、先ほどの餅茶を風のない所で均一に炙(あぶ)って香りが逃げないように紙袋にいれ、冷えたのを見計らって茶碾(ちゃてん)で穀物の細かい粒ほどの大きさにする。それを竹の丸い枠に絹の沙をはった目の細かい篩(ふるい)にかけ、茶入れにたくわえる。碾は漢方薬で用いる薬研(やげん)とよく似た道具だ。『茶経祥解』よりそれから炭か堅い薪でお湯を沸す。水は山中の泉や岩間の小さな池から緩やかに流れ出るものが最も良いと書かれている。中国のような大陸では日本のように良水は簡単には得られないんだ。その沸きかげんは、浮かんでくる泡の形が魚の目くらいの大きさで、微かな声がするのを一沸とする。縁辺に泉が湧き珠が連なるように泡が上がるのを二沸とし、湧き上り波をうつのを三沸とする。これ以上強く沸したお湯で茶を入れてはいけない。お茶は直接釜で煮てた。うん、茶瓶が一般的になるのはもっと後の時代だ。初沸に、水の量に合せて、塩で味を調える。長谷川瀟々居(しょうしょうきょ)の『煎茶志』によると茶の甘みを引き立たせるとか、苦みを抑えるためだと言う。第二沸に、瓢(ひさご)で湯を一杯くみ出して分けておき、竹筴(ちくきょう)と呼ばれる竹箸で湯の中心をくるくるかきまわし、茶の粉末を量って中心におとすんだ。煮出すので茶の量は比較的少ない。して、湯が大きく波立ち波が飛沫をそそぐようになると、くみ出しておいた湯をもどしてこれを止め、「茶の華」と呼ばれる茶の泡を育てるという流れだね。碗面に凝る」と詠われてますよね。茶の華を育てるのは茶を入れる際のクライマックスです。西晋の文人、杜育(といく)が書いた茶賛歌の『荈賦(せんのふ)』には「輝く様は積む雪のごとく、光る様は春のはなぶさのごとし」とあります。おー、盧仝(ろどう)の詩や『荈賦』も知ってるんだね。勉強してるじゃないか。茶の華には厚いものや薄いもの、細やかで軽いものがある。その姿は花や浮草がまるい池の上にふわふわと漂うようであり、また、からりとした晴天に浮雲が鱗のように連なっているようでもある。菊の花房が酒器や膳の中へ落ちたようだとも形容された。厚いものは、沸騰すると、華が重なり白々と雪の積るようになるんだ。茶の華は、時々詩の中にでてくるね。気になってたんですけど、日本でのお茶の足跡はどうだったんですか。陸羽が亡くなってしばらくして、日本でも茶がいれられたという記録が残っているらしいよ。弘仁六年(815)だったかに近江の梵釈寺の大僧都永忠が嵯峨天皇に茶を煎じた記録だ。永忠が渡唐したのは、最澄や空海らより早いらしくて、陸羽が活躍していた時代にあたるそうだから、きっと振る舞った茶も『茶経』にあるようなものだったんだろうね。リアルタイムで日本にはいってきてたんですね。