現在でも日々継承されている、世界でも「希有」の料理である。南北に長い国土のさまざまな地方料理と影響仕合より、現在の日本料理文化が形作られている。古来より流れる、白木・清潔・潔さ等「きわだつ」に表現される「日本精神」である。清潔さは今も大きな柱としてあり、そこに茶の湯や様々な諸外国の文化を集めて作られている。油脂を使わず、食材の持ち味を生かす料理方法に、片刃の庖丁の発展や、出汁のうまみと醤油の風味などにより、塩分や油をほとんど使わない食事として、いまや21世紀の世界中の人々の健康を支え、食事事情の改善に大きな力となることとして、世界の料理人の注目を集めている。人類に大きく貢献することとなるであろう。