レシピ←春は、緑がいいに戻る春になると、店頭に緑濃い「わけぎ(分葱)」が並び始めます。わけぎはネギの一変種で、茎は群がって生え、実を結ばず、株分けして増えるので、この名があるそうです。軟らかく独特の香りがあリ、ぬめりも美味しく、春になると思い出す野菜です。わけぎだけでも美味しいですが、今日は、イカも一緒に和えてみました。イカは、新鮮な物があったときに買って、冷凍しておくと便利です。皮もむいておくと、より使いやすいです。冷凍のまま切って、スパゲッティに、海鮮カレーに、イカリングフライに、サラダに、中華炒めにと、いろいろ活躍してくれます。イカが手元にない時は、薄揚げをオープントースターで焼いて、細切りにして入れると、香ばしい香りと、ワケギとは違った食感で、手軽に美味しく食べられます。歯が悪くなって、イカを噛み切りにくくなっている時も、こうすると食べやすいです。鍋に湯をたっぷり沸かし、わけぎをゆでる。取り出して、冷まし、3センチ位の長さに切る。刺身用の場合は、そのままでも。水を混ぜ合わせ、弱火で、木べらで焦がさないように練る。つやよく、なめらかになってきたら火を止め、練辛子、酢を加え、よく練り合わせる。わけぎ、イカを5であえる。↑この章の先頭に戻る。