レシピ←蒸し物料理に戻る粘り気の強い山の芋を摩り下ろし、白身の魚にのせました。していて、体が温まります。鯛(たい)や鱈(たら)、鰆(さわら)などで作ると美味しいですね。下ごしらえ山の芋は、皮をむき、使う3時間ほど前に酢水につけておくと、アクが抜ける。切り身に骨が残っていたら抜いて、塩をしておく。山の芋は、すり鉢ですりおろす。すりおろした芋に卵白を、芋の一割位加え、よく混ぜあわせる。器に、塩をした魚の切り身を入れ、蒸気の上がった蒸し器で、5-6分蒸す。火が通ったら、山の芋を一面にのばし、芋が温まるまで蒸す。蒸しあがったら、吸い物より少し濃い目の汁を作り、片栗粉でとろみを付けた汁を上からかける。上に、しょうがの絞り汁と刻み海苔を散らす。↑この章の先頭に戻る。