生食用を取り寄せ、1日軽くマリネした後に温めるような温度で火を通して膜を張らせたこちらも手の込んだ一品。上には純血イベリコ豚、5年熟成の生ハムをのせて。甘さを控えたブールブランソースと一緒に渡部さん渡部さん「うわぁ〜、おいしい。五島のヒラメを使用し、1日マリネしたのち、8日間寝かせたものだ。ヒラメのエンガワ、五島産ウニと一緒に。静岡の黒毛和牛を長崎のしめじ、なめたけ、たらの芽、ハコベ、ローズマリーを散らして。ソースは発酵黒にんにくとブイヨンで。「モモ肉をできるだけ歯切れよくするために低温で焼いています」(深田さん)渡部さん渡部さん「甘い。いやぁ、赤身なのにこの甘さ、すごいですね。これは一歩間違えるとパサついちゃうもん。最後は、「苺のミルフィーユ」でシメ。「清涼感があっておいしい」(渡部さん)料理を堪能し、さらにシェフとのやりとりを通じ、「こういうことなんだよな〜。食+αなんだよね、僕のグルメの原点は」と、お腹も心も満たされたグルメ王であった。定休日:日曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。全国の名店をひたすら食べ尽くすだけのグルメ旅に密着アンジャッシュ渡部が月イチで行く、地方の名店一人旅に同行。配信中!TweetShareこの記事を書いたライター情報HuluHuluは人気映画やドラマ40,000本が見放題のオンライン動画配信サービスです。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。