(第2シーズン)#以下,http://shin.the-ninja.jp/bike/log/sinogi.htmの2006年3月1日(水)分のエントリーの改訂です。#以前より少しは進歩したのかな。-----------------------独断と偏見でそのレシピなど。料理のコツって、文章ではなかなか旨く伝わらないだろうし、感覚的な事柄や使用する器具や食材、その他諸々のファクターがそれぞれの環境で異なるから、これを読んでその通りに作ったからといって美味しい出来上がりが保証されるわけじゃないけど、外せないポイントやそのヒントになれば良いかなと思ってます。ここはこうした方がいいぞ?というポイントは人それぞれ。おいしさ目指して工夫しましょう。良いアイデアがあったら教えてね。■ということで、まずは材料の詳細と分量ね。一人前の分量で記します。□スパゲティ(一輪120グラム程か?)銘柄や種類でかなり味や食感、調理の特製が異なりますので一概には言えませんが、概ね細身のもの(1.4mm程度)が美味しく感じます。細いものほど茹で具合の管理がシビアになります。□塩パスタを茹でる湯水に投入します。投入するのは真水の湯が沸き立ってから。投入したらちゃんと撹拌して溶かすこと。(そうするとある程度カルキを抜くことも出来ます)岩塩や天然塩を使用すると塩気に丸みがでます、そんな気がします^^;。投入する量は水の量が同じでもスパゲティの種類に応じて変える必要がありますが、およその目安として茹で汁が<お吸い物ぐらいの塩加減>になるようなかんじ。同銘柄のスパゲティなら、塩が濃くなるほど締まって茹で上がるようになります。モチモチ感が増える場合もあります。茹で汁は後にフライパンに投入もしますし、最終的な出来上がりの塩加減にも大きく影響します。塩加減は超重要!□にんにく香り立ちの良いもの。量はある意味お好みです。自分なら一玉6房のものを一片という感じです。使っても結局食べ残すことになるので,十分な香りが楽しめる量なら十分かな。ソースの香りの5割はこの食材で決まります。良質なものを使われたい。□オリーブ油エクストラ・バージンを使用します。別にバージンオイルじゃなくても大丈夫。