3年(1706年)東京の酒屋です。ホームスタッフブログスタッフブログスタッフブログ一覧2016.02.27インスタグラム始めました!お酒がもっと美味しくなる情報を中心に、商品情報とは違ったことを配信しています!スタッフが見つけた美味しいものや、素敵なお店など、ゆっくり更新しています。第1弾あと1ヶ月で桜の季節・・・とは言え、寒さが続き、熱燗やお湯割りがますます美味しく感じる日々ですね。千駄木スタッフ、小原です。非常にシンプルなものなのですが、その滑らかさや味の伸びは、いい焼酎を飲んでるな~という気持ちにさせてくれます。最近店頭で「チーズと日本酒を合わせたいんですけど」というお声を聞くようになりました。「発酵食品どうし相性がいい」と書かれているのを雑誌等々で見かけるのですが、実際やってみるとこれがそこまで単純でない、ということに気づきます。香りをあまり出さず、旨みが出ている方が合わせやすいという風になりました。ワインとチーズに合わせることを考えると、日本酒にも香りがあってもいいかと思いきや、これはやや意外な結論となりました。・ベビーチーズ(ブルーチーズ、レギュラー)、以上コンビニでサクっと買える4点。カマンベール以外はすべてプロセスです。【今回用意した日本酒】トレンド的なものから超キレッキレのものに加え、古酒を加えて8銘柄。前々から「古酒は合う」と聞いてはいましたが、単純に古酒が合うというわけではなさそうでした。酸味が強く出ていた今回の古酒は、ほんのりとクセのあるブルーチーズが入ったプロセスチーズがよく合いましたが、それ以外はやや古酒の酸味に負けていた印象でした。日本酒のクセとチーズのクセを同じぐらいにした方がよさそうです。香りがあるものより、香りがない甘口の方が合いました。うすにごりの甘いタイプは、これまたブルーチーズが合うことが判明。カマンベールとの相性はうーん、といった感じ。ナチュラルタイプのゴルゴンゾーラの場合、それ単体では強すぎる為、どんな日本酒と合わせるのも難しく、はちみつをかけて中和させた方が合わせやすくなります。全般的に合うけれど、特別マリアージュを生んだというよりかは、邪魔しない、無難な印象でした。今回用意したチーズとは合わず。ワインの正確を持つ日本酒はおそらく、経験値上、クリームチーズが合う印象。ラ・フランスを練り込んだクリームチーズなんかもよかったです。あ、、、合う!単体では物足りない、あるいは旨みが強すぎる、と思う様な旨みタイプが、今回用意したチーズとはよく合いました。日本酒の乳酸とチーズの乳酸が溶け合うようでした。以前作った芋焼酎の前割りの前割りのお燗が、どのチーズともよく合いました。ホワイトチョコレートも意外なハーモニーを生んだり生まなかったり、面白かったです。(優しく、少し香ばしさのある芋醸酎でした)以上、チーズ勉強会はこんな感じでした!お客様のチーズ談もぜひ、店舗にてお聞かせください!今後は「トマト」「ナチュラルチーズ」「ハム・サラミ」の会なども開いていきたいと思いますので、その時はまたご覧ください。ブラインド勉強会』をしました先日、社内で焼酎のブラインド勉強会を開催しました!あまり広くは知られていませんが、焼酎のブラインドはプロでもかなり難しいとされています。▲ひとつひとつ丁寧に、予想される原料とオススメの飲み方を書きながら試飲をしました。今回は全部で31種類(芋、麦、米、黒糖)▲入社間もないスタッフ2人。原材料をあてることで精いっぱいでした。上)は先日、千駄木店の店長になりました。▲▼ベテランスタッフの正解率はすごかったですブラインドにして飲んだおかげで先入観がなくなり、新鮮な気持ちで焼酎を飲むことができました。最強寒波に見舞われ、全国的に記録的な寒さに覆われておりますが、皆さまも体調にはくれぐれもお気を付けください!さて本日は、東京では珍しい焼酎イベントのご紹介です!中田英寿さん主催の当イベントですが、お酒以外にも有名レストランのお料理もいただけます。伊勢五本店のホームページをいつもご覧くださり、ありがとうございます。いつもチェックして頂いている方は既にお気づきかもしれませんが、最近HP上に英語ページができました!そしてそれに伴い、facebookでも英語ページを開設いたしました。ヒルズで催されたアルゼンチン大使館主催のワイン試飲会に行ってまいりました。伊・仏・西のワインに比べ、見かけることの少ないアルゼンチンワインですが、生産量は世界5位と、米国に次ぐ生産量を誇っています。両方で取り揃えがございますので、果実味豊かなワインをお探しの時は、ぜひアルゼンチンワインを一度お試しください。先月10月28日、29日に、福島へ蔵元見学へ行ってまいりました。今回見学させていただいたのは、『寫楽』の宮泉銘醸さん『飛露喜』の廣木酒造さん『山の井』の会津酒造さん。『寫樂』を造っている宮泉酒造さん、建物に入るとまず出迎えてくれるのが、こちらの大きな絵。大きい!!まず宮森さんに案内して頂いたのは洗米や米を蒸す作業場。宮森さんがお酒造りを始められてからは、洗米に使うお水も含め、全てフィルターにかけたものを使うという徹底ぶり。以前は一部のお水しかフィルターにかけていなかったとのことでした。毎年設備を増築され、「常に進化し続ける」と仰る宮森さんでしたが、お話を伺う中で分かったことは、単に宮泉酒造さんは、最新設備・機械による効率化を図っているのではないということでした。「うちでは未だ、帳簿は手書きでもしています。コンピューターに入れれば簡単なんですけど、何がどうなってこの数字になるのか、わかってほしいんです」と、宮森さん。この他にも、「仕込みに使うタンクもサーマルタンク(温度管理がボタンひとつでできる)ではなく、あえて温度調整が機械でできないものを使っているんです」と仰っていました。この理由を宮森さんに伺うと、「あえてアナログ的な作業を取り入れることで、なんでこういう結果が出るのか、ということを(社員の方に)分かってほしいんです。あとは、単に合理化だけではなく、伝統的なもので残せるものは残していきたいんです。やって、美学を持って仕事をすることを大事にしています」とのお答えを頂きました。▲酒母づくり中、ほのかな甘~~~~い香りが心地よかったです。麹に木の香りが移らないよう、米に触れる部分にはステンレスを使う一方、室の壁には木を施し、昔ながらの様子を残されています。美学を持って仕事をし、進化が止まらない宮泉銘醸さん、『寫樂』の新酒が東京へ出てくるのが待てません!----------------------------------------------------------------------------------------------------------------次にお伺いしたのが廣木酒造さん。さん黙々と作業されていました。▲昔ながらの趣あるお店構え、廣木酒造さんで造られているお酒のラベルが一面に張り出されていました。今回、廣木さんに伺った話の中で一番印象的だったことは、「(飛露喜は)どんな食べ物と合うか訊かれるのが一番困るんですよね」という一言でした。この理由を社長に伺ったところ、「例えば僕が『飛露喜はやきとりの塩に合う』と言ってしまったら、その言葉の中でしかお酒が生きられなくなることが嫌なんです。皆さんには、自由に楽しんでほしいです。」と、話してくださいました。自分でいろいろ試して、もっと自由にお酒を楽しむ大切なことを廣木さんに教えて頂きました。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------29日、伺ったのは『山の井』を造られている会津酒造さん。澄み切った空がどこまでも広がっていました。▲▼お蔵の中へ足を入れると、見渡す限り、歴史を感じさせるものばかり。それもそのはず、創業は330余年になるそうです。お話に出てきたのは、会津酒造さんで使用されている水のお話。こちらは『ロ万』を造る花泉酒造さんで使われている水に次いで、2番目に柔らかい水質を有しているそうです。お水をいただきましたが、まろやかで、するすると入る優しいお水でした。この日も寒かったですが、会津の気温はどんどん下がっていき、洗米一つでも大変なことが窺えます。「どの搾り機がいいというワケではなくて、蔵ごと、造るお酒の方向によって選ぶのが大事なんです」と、渡部さん。⓷水(酵母の栄養となるミネラル分の量)が大事」と、渡部さん。「でもウチは寒いですし、軟水(柔らかいけれど酵母は育ちにくい)ですし、醗酵がしにくい環境なんです。これを逆手にとって、醗酵を穏やかにさせ、酸ではないキレを出した柔らかいお酒を造っています」と。▲出来上がったお酒を飲ませていただきましたが、たしかになるほど。柔らかくすっと入ったお酒は、口の中でふわっと甘さを広げ、その甘みは淡雪のようにふわっと消えていきました。「座学で習う事と、実際に経験する事は違うんです。他の先輩杜氏さんに追いつくためにも、毎年違う挑戦をし、色々な経験を積み重ねることが大事だと考えているんです。「地元の人に飲んで頂いていている『會津』とは別に、『山の井』はとにかく楽しみながら造っています。最終的には、"よくわからないけど美味しい"と言われるお酒を造りたい」と笑顔で語る渡部さんからは、酒造りが楽しくて仕方がないという様子でした!創業330余年という長い歴史を背負いつつも、変化し続ける会津酒造さん、楽しみながら取り組む姿勢がかっこよかったです。シルバーウィーク明けに、勉強のため酒蔵さんへ伺いました。美田という名前がつく通り、小林酒造さんのある小山市は関東有数のお米の産地です。伺った頃は、黄緑の稲穂が風に揺られており、とてもきれいでした。リキュールでは桃やゆずがとても人気です。