レシピ←節分の夕食に戻る朝日新聞に巻き寿司の具には、地域ごとに差があり、関西では高野豆腐ときゅうり、愛知以東はごぼうを使うなど、具を変えてコンビニが販売していると書いてありました。いえば、関西のおすし屋さんの巻き寿司は、高野豆腐が必ず入っています。薄味で甘く煮てあって、食べるとしっとりして美味しいです。家庭で作るまき寿司の具は、お好みのもの、家にあるもの、何を入れてもいいと思います。干瓢(かんぴょう)と卵焼きは是非入れたいです。これは、卵焼きではなく、伊達巻を芯にしてみました。卵焼き器の大きさに伊達巻を作って細長く切ると、ピッタリのサイズになります。干瓢(かんぴょう)は、多めに作って冷凍しておくと、急に巻き寿司が食べたくなったり、お弁当の細まき寿司にと使えて便利です。下ごしらえ干瓢(かんぴょう)は、ボールに入れ水を加えて5分ほど浸す。水を捨て、新しい水に替えて少量の塩でもむ。米はいつものよりほんの少し水を少なめに水加減して、炊く。炊き上がったら、合わせた調味料を加え、混ぜて冷ます。戻した干瓢(かんぴょう)は、柔らかくなるまでゆで、柔らかくなったら、砂糖1:味醂1:醤油2で味をつけ煮る。きゅうりは、細長く切る。巻き簾の上に海苔を置く。すし飯を海苔の上に薄く置く。(手前はすみからすし飯を置くが、巻き終わりになる奥の方は、1-2センチすし飯を置かず海苔のままにしておく。)広げたすし飯の中央より少し手前に、具を置く。(干瓢(かんぴょう)など座りのいいものから置くときれいにおける)具がずれないように注意しながら手前を持ち上げ、巻き簾を使って向こう側とあわせる。(すし飯を置かなかった海苔の部分がのり代になる。)巻き簾を使って形を整える。(手をコの字型にして押さえると形よくできる。↑この章の先頭に戻る。