実はカサゴの仲間の深海魚です。キチジ(喜知次)と呼ばれるよりキンキと呼ばれることの方が多いようです。キンキの中でも脂ののった魚を厳撰し薄塩にて仕上げてあります。頭をあえて落としていないのは鮮度に自信があることと、酒飲みには最高のツマミとなるからなのです。試しにどうですか?適当な大きさに切って脂で二度揚げぐらいにカリッと仕上げバリバリいってみてください。キンキはカサゴの仲間であるため頭はとげがありごつごつとしています。後方は細長く目が非常に大きく口も広い体色は奇麗な赤朱色。鮮魚で見たことが有れば気がつくかと思われますが、水揚されたキンキはどれも目が飛び出たようになっています。これは深海に生息しているため水揚されると水圧の関係でそのようになってしまいます。