唐の中期には、喫茶が大きな進展を見せた。雲南をはじめ、茶を産する中国南部では、既に茶がかなり飲まれていたけれど、8世紀に禅僧がそれを北部にもたらしたんだ。禅の僧堂における茶礼だね。茶と禅はその発展の歴史を共にしていた時代が長い。これに拍車をかけたのが茶文化史上不朽の名著とされる『茶経』三巻を著した陸羽だった。彼によって喫茶は文化の中に組み入れられたんだ。お茶って中国なんかでは、古代からみんなじゃんじゃん飲んでたんじゃないんですね。日常茶飯事って言うけど。唐も半ばになって、一般の人々の間でも盛んに飲まれるようになったんだね。その話の前に『茶経』の内容をざっとだが話しておこう。上巻が、一之源(茶樹について)、二之具(製茶の器具について)、三之造(製茶について)。中巻は、四之器(飲茶器具について)。下巻は、五之煮(茶の入れかた)、六之飲(茶の飲み方)、七之事(茶の史料)、八之出(茶の産地)、九之略(省略してよい器具)、十之図(茶経の本文を書写して茶席に掛ける勧め)の全部で10章からなっていて、その七之事(茶の史料)には茶の歴史に関わるような文献の内容が紹介されている。読まれるならこの本をお薦めしたい。注と図版が充実していている。それじゃあ、『茶経』ってどっちかと言うとお茶の百科全書っていう性格が強いんですね。そうそう、実学的だね。茶をことさら褒め称える内容にはなっていない。茶経には「茶の飲たるや、神農氏に発し....」とある。神農は医療と農耕の祖だろう。生の茶を薬として噛んだりしていたものが発展した。風水の経典である『葬経』を著したといわれる晋の郭璞(かくはく)が「....煮て羮(あつもの/スープ)として飲む。早く採るものを茶といい、晩く採るものを茗(めい)という....」と中国最古の類語・語釈辞典である『爾雅』の注に書いている。スープに用いられていた。晋の郭璞って、あの風水学の祖ですよね。茶経って道教的な色彩が強いんですか。いや、儒・仏・道・易がとてもよくブレンドされていると思うね。茶を煮るための火を焚く大切な風炉の足に坎(かん)・巽(そん)・離(り)の三卦を刻んだ図を陸羽はわざわざ『茶経』に載せている。それぞれ水・風・火を表しているんだ。さっきの「事(茶の史料)」には、儒教的といわれる『晏子春秋(あんししゅんじゅう)』、それに神仙、道術、妖怪などの奇怪な話を記した『捜神記』、それから仏教関係では『続名僧伝』や『宋録』が引用されている。他に面白いのは『枕中方』という医書にある、できものを治す薬だ。苦い茶と百足をならべて焙り、同じ量搗いて篩い、甘草を煮て洗いその粉末をつけるというのがあるよ。前漢には「茶を買う」などの記述が現われようになる。茶葉の新芽を湯で煮出し、服用するようになったんだ。湯薬は煎じて作るから煎茶の呼び名もここから来ている。現在の健康茶のように色々の生薬を茶と一緒に煮て飲んだりもしたのだろう。茶経には葱・生姜・なつめ・蜜柑の皮・薄荷などを茶と一緒に煮る習慣を罵っている。純粋にお茶自体を味わうことを勧めているんだね。先生、陸羽の時代のお茶ってどんなものだったんですか。唐代の茶の製品には多くの種類があったけれど、そのうち茶名があるものが百五十種ばかりあって、その多くが蒸して作られた緑茶だった。炒ってつくる茶は少なかった。(へい)茶」に分けられている。觕茶は枝を切り取り、そまま焙って葉を湯の中にいれ沸騰させて飲む粗製の茶だった。地方ではこんな飲み方もされてたんだろうね。中国って広いから地方地方で色々のお茶があったんですね。散茶というのは葉や芽を摘み取り蒸したあと火で焙(あぶ)るか炒って乾燥させただけの茶だ。今の日本の緑茶や焙(ほうじ)茶をイメ―ジしてもらえばいい。茶葉が一塊になってなくて、それぞれバラバラになった状態の茶を指している。末茶は蒸して搗(つ)いたあと砕かれたものを焙って干した粉末の茶で、臼でひいた抹茶ほど繊細なものではないね。それから、この時代一番重要な茶が餅茶で、蒸してから搗いた茶葉を固めて成型したものなんだ。宮廷への献上茶とされた茶は餅茶が大きなシェアを占めていた。それは、加工圧縮して作られる緊圧茶(団茶)で、その形から餅(へい)茶と呼ばれていた。同時代の盧仝の詩には月団(げつだん)三百個を手にしたと書かれているから大きさはそう大きなものではないようだね。お茶って蒸して乾燥させた緑茶と炒ってつくった焙茶だけかと思ってました。茶の形状による種類ではなく、茶自体の種類でいうと他にもあるよ。烏龍茶や普洱茶はよく知られているけれど、四川や貴州には虫茶といって特殊な蛾の幼虫に茶葉を食べさせてつくる茶もある。紅茶のような色とほんのり蜂蜜のような甘みがあるそうだよ。それはともかく、旧歴の2月から4月にかけて、芽が筍のような形をした太く肥えたものか、いまだ葉が広がりきっていない紫がかった若葉を摘み取って竹の敷物の上に広げて半日あまり寝かせる。それを蒸籠(せいろ)で蒸すんだ。酵素を殺して自然発酵を止めて酸化を防ぐ。完全に発酵すると紅茶になるよね。茶経の研究』の中で程啓坤さんが当時の茶を試作したデータには蒸し時間は2分とある。日本の煎茶での深蒸しが40秒~60秒といわれているから、かなりの深蒸しだ。蒸す時間が長くなると味がこくなる。お茶って発酵の度合いで、緑茶、ウーロン茶、紅茶と種類が異なるらしいですね。