井出さんは中学を出たらすぐに精肉業界で働かれたそうで、その道およそ74年!!少し精肉業界の昔話を聞いたりします。僕の師匠の古賀さんもその道60年以上。私はありがたいことに二人もの大大先輩の貴重な話しを聞かせていただけます。車も道路も今のような便利さの無い時代。屠畜業者さん、はたまた牛を連れていく専門業者さん。買わなくてはならなかったそうで。生きた状態で牛の肉質や歩留まりを見極めて買っておられました。血統とかの書面はまったく無い状態。本当に業者さんとの腹の探りあいを乗り越えてきたそうです。我々は生きてる牛を見てからの良し悪しは正直まだ分からないので、この時代を生きてきた先輩たちにはそもそもがかなわないのです。皮剥ぎから脱骨から精肉にするまでの作業をこなしてきたそうです。それはそれは必死で売って歩いたそうです。一番は真空包装の登場が一番の革命だったそうです。生き残るかどうかの分かれ目だったそうです。柔軟に対応するのが大事なんですね。成り立つわけもなく本当にありがたいことだと思います。今の時代にしかない問題や難しさもあるのも事実。『井出さん』と『古賀さん』この偉大な大先輩のお話しは非常に今の時代にも参考になるというか。そもそもどんなに便利な時代になっても、こういう信念とかプライドとか勤勉であることとかは変わらず大切など真ん中の事なんですね。私は見習って行こうと決めてます。本当に貴重な時間を過ごさせてもらいました。井出さん本当にありがとうございました。お身体に気を付けて、また肉話を聞かせてください。井出精肉店でお肉をお土産と後の宴会の楽しみのために購入して次の店に移動。今回は二人同伴者がいるのですが>>>濃いので次回にしますww精肉界の大先輩と\ご連絡お待ちしてます。関連記事お肉を熟成させて美味しくする【お肉博士1級】なるものを取得しました。事務所の待合室に面白い本を。差し込み作業が終わりました。...その他・麒麟屋の想い火曜日は定休日。麒麟屋の2代目の中原です。福岡で食べ歩きをしてきました。ついて佐賀の麒麟屋で焼肉デート。