主婦・有坂さん宅にて、たくあん漬けの見学をさせていただきました。お宅にうかがうと、庭に準備した干し大根が山積みになってます。これ、全て目分量です。上記のものなどを入れますが、有坂さんは「長年のカンと目分量で、自分流に漬け込む」と言います。樽を用意して、底に混合ぬかを敷き詰め、干し大根をすきまなく並べます。それを交互に積み重ね、最後に大根葉を『ふた』をするようにのせ、その上から押しぶた。重石を乗せておいて、2ケ月ほど。水が上がって、食べごろになるそうです。ポイントは、長く保存するために塩を多めにすること。有坂さんいわく、「ナスの葉を入れることによって、味がよくなる」のだそう。けのたくあんを頂きました。お茶請けに最高ですね。有坂さん、お忙しい中、本当にありがとうございました。