GARDENが運営する食用花特化型の総合情報発信サイトです。」「レシピ」をはじめとする基本の“き”から、大学と共同研究した「栄養価」や「芳香性」などの最先端の情報を発表します。エディブルフラワーは現在数十種類ほど食用として供されているが、まだその栄養成分や機能性成分についてはほとんど言及されていない。弊社らは大学をはじめとした研究機関とともに、エディブルフラワーのファイトケミカルに注目し、研究分析を開始した。第一弾として、花に含有量が多いとされる機能性成分のポリフェノールに着目し、「ビオラ」のポリフェノール含有量について調査分析した。ポリフェノールは抗酸化物質の1種として知られており、活性酸素の発生やその働きを抑制したり、活性酸素そのものを取り除く物質である。e-ヘルスネットより引用)。近年注目されているポリフェノールには、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン、大豆に含まれるイソフラボンやサポニン、ゴマの成分が変化してできるセサミノール、そばに含まれるルチン、緑茶のカテキンと発酵茶(紅茶・ウーロン茶など)のテアフラビンの総称であるタンニンなどが存在する。エディブルフラワーには、前記のポリフェノールのうち、「アントシアニン」を中心とした成分が含まれている。1マリーゴールド(食用花)はがくをとって花びらをばらしておく。2アボカド、サーモンは細長く切っておく。3海苔に酢飯1/2をまんべんなく敷く。4巻きすの上にラップをしき、3を上下ひっくりかえして、海苔が上にくるようにおく。5海苔の中心に具をならべ、巻きすごとくるっとしっかりめに巻く。6ラップをはずし、外側の酢飯の面にマリーゴールドのはなびらを全体にまぶす。7もう一度ラップできゅっと巻いて形を整え、15分ほどおいてなじませる。8ラップごと切ると崩れにくく、きれいに切れます。1梨は皮と芯をとりのぞき、8等分にしてAの材料とともに鍋に入れる。2鍋を弱めの中火にかけ、落し蓋をして7分ほど煮る。3火を止めたらエディブルローズ(食用バラ)シロップを加え、冷蔵庫で冷やして味を染み込ませて完成。2桃の皮をむいて一口大に切り、レモンの果汁を加え軽く混ぜておく。3モッツアレラも食べやすい大きさに切り、2の桃に加え、ワインビネガーを回しかけ、塩こしょうをふる。4器に盛り、ミントとすりおろしたレモンの皮を散らす。2Aの材料を鍋に入れ中火にかけ、木べらなどでかきまぜながらよく溶かす。4火を止めたら濾し器で濾し、器にうつして粗熱をとってから冷蔵庫で3時間以上冷やして固める。5食べるときにエディブルローズ(食用バラ)シロップをかける。1ヨーグルト、レモン汁、パルメザンチーズ、塩胡椒をよく混ぜ合わせ、そこにオリーブオイルを少しづつ加え乳化するようしっかりと攪拌する。2紫キャベツを2mmの千切りにする。アーリーレッドは薄くスライスして水にはなしておく。3紫キャベツ、アーリーレッドの水分をよく切り、器に盛り、ビオラ(食用花)をバランスよく散らして食べる直前にドレッシングをかける。1エディブルローズ(食用バラ)の花びらは1枚ずつばらし、洗ってキッチンペーパーなどでよく水気をふく。2卵白をしっかり溶く(泡立たないように)。3エディブルローズ(食用バラ)の花びらを1枚ずつとり、全体に薄く卵白を塗り、しっかりとグラニュー糖をまぶして重ならないようにクッキングシートにならべる。4冷蔵庫で2日ほどしっかり乾燥させて完成。1クッキングシートを敷いたバットに、ヨーグルトを1cmくらいの厚さになるよう広げる。2ラズベリージャムを点々と全体に落とし、フォークなどで軽くかき混ぜ、マーブル模様をつくる。3フルーツとエディブルローズ(食用バラ)の花びらをバランスよく散らし、冷凍庫で2時間ほど冷やす。4しっかりと凍ったら食べやすい大きさにカットする。1フルーツ缶をフルーツとシロップに分ける。2フルーツを製氷皿に入る大きさに切って整えておく。3鍋に水、砂糖、粉ゼラチンを入れ、中火にかけて沸騰しないよう気を付けながらしっかり煮溶かし、火を止めてからレモン汁を加えて一度こす。鍋ごと氷水につけて粗熱をとっておく。4製氷皿にカットしたフルーツ、エディブルフラワー(食べられる花)を並べ、3を多めに注いでフタをして冷蔵庫で3時間ほど冷やす。5しっかり固まってから型から外し、フルーツ缶のシロップやサイダーなどをかけて食べる。1ゼリーはそれぞれの味をフォークなどで細かくクラッシュする。2アイスキャンディの型に、1のゼリーと、エディブルフラワー(食べられる花)、フルーツを層になるよう重ねながら入れて最後に棒を差し、冷凍庫で冷やし固める。GARDENが運営する食用花特化型の総合情報発信サイトです。」「レシピ」をはじめとする基本の“き”から、大学と共同研究した「栄養価」や「芳香性」などの最先端の情報を発表します。エディブルフラワーの。