(エンローブプラリネ)エンローブプラリネ用ダークチョコガナッシュエンロービング用のダークチョコレートガナッシュエンロービング用のダークチョコレートガナッシュエンロービングやディッピングに最適なダークチョコレートガナッシュは濃厚なチョコレートの味わいで、非常になめらかな口当たりです。室温でも固さがあるためカッティングやチョコレートへのディッピングも簡単です。エンロービング中もガナッシュが溶け出すことはありません。素晴らしい仕上がりになる基本レシピです。フルーツの風味、スパイス、リキュールなどでお好みの味わいにカスタマイズできます。3か月くらい保存がききます。流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。混ぜたら、40°Cまで加熱します。Ecuador▼35°Cで溶かします。PF17周囲温度でチョコレートに加えます。次にすべてロボクープに入れて、乳化させます。30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。