カテゴリー:今日のテーマはこれです。基本は豚バラが好きです。それもトロットロに煮込んでほんのり甘さのあるもの。ロースでも絶妙な加減でしあげるとしっとり柔らかくなります。地元で食べていたチャーシューは薄めのロースかもも肉です。どちらもトンコツにはあいますね。凪本店では大きめの肉を焙っていますが、これもなかなか。炭は余計な香りともいいますが、ジャンクさを出しています。夏に、立川で薫製のチャーシューをつくりましたが、食感、と香り、味のバランスが悪くまだまだ勉強不足でしたね。昨年何度か「焼き」に挑戦しましたが、煮るとは違う良さがあます。肉質を活かすならこちらですね。今年は「蒸す」事に挑戦しようかと考えています。煮豚の汁を利用して凪の旨ダレを作りたいですね。重ねる甘さ、旨さ、味の深みはこれまた大好きなんです。それと特製に入っているナンコツこれも新しく開発する予定です。ラーメンに書かせないチャーシュー、いろいろ食べあるく中で様々な肉に出会うのもラーメンの楽しさだったりしますな〜。「我が煮干に一片の悔いなし」煮干ラーメンは私たちのスタートでもあり、果てし無いゴールでもあります。麺を設計するという発想。ラーメンのみならずパスタ・うどんまで幅広い麺屋さんにお届けしています。