天麩羅を食べる時におすすめなのが我々も最高のタイミングであつあつに揚げますので出来れば揚げたそばからパクッとぱくついて頂きたいです。私は天麩羅という料理はいわゆる蒸し揚げだと思ってるんですよ。衣というカバーをするもので素材をコーティングしてその後180度近いごま油に通して瞬間的に脱水作用がでるんですよね。いわゆる素材の魚とか野菜の余分な水分を出して旨みを閉じ込めると。これが天麩羅なんですね。何秒入れるとこの海老なら、穴子なら一番ベストな状態の水分の脱水作用ができるかというのが我々板前の勘所ではあるんですけれども。基本的には蒸し料理と思っていただいていいです。食べる順番ですが海老から食べる方が多いですね。軽めから重めに行った方がいいとおもいますね。調度今の時期ですと山菜などがいいですね。白身魚等は中ごろで召し上がっていただいて穴子などのちょっと重めのものは後半の方にいれていただく、と。お酒の飲み方と似てますね。海老の後海老、更に海老、でもいいんですよ(笑)コメントはまだありません»まだコメントはありません。