SHOP酒や醤油、味噌などの発酵食品を醸造するときに、なくてはならないのが糀(こうじ)。私たちが使うとしたら、どのように使用したらいいのでしょうか?そんな疑問に答えてくれるお店があります。昨年の8月20日にオープンした『ビオトポス』は、なんとコーヒーと紅茶以外の全てに糀が使われている糀カフェ。甘糀といわれる甘味料になるほどに甘い糀を使用し、ドリンクやスイーツなど多岐にわたるメニューを提供されています。ビオトポス』より1年ほど早くから、お隣ではアンテナショップをオープンされています。なんでも、このアンテナショップを利用されるお客様の声が『ビオトポス』オープンのきっかけになったのだとか。「糀ってどうやって使ったらいいの?」そんな質問に答えているうちに「じゃあ、糀の食べ方を提案出来るカフェを作ろう」という流れに。今では『ビオトポス』で糀を知り、アンテナショップへ足を運んでくれるお客さんが増えているそう。糀と言えば「和」のイメージが強いですが、若い人でも入りやすいカフェ、ママ友と過ごせるカフェを目指されていることもあり、店内は洋風で家具から食器まで何もかもがお洒落でロハスな雰囲気。赤ちゃんのおしめを替えられるスペースも用意されているので、子ども連れの方も安心してお食事いただけます。席と席の間も広々としているので、日ごろの忙しさもすっかり忘れてのんびり過ごせるカフェという印象を受けました。{主婦のスタッフさんを中心に考えられたメニューはどれも食欲をそそるものばかり。14時までのランチメニューである『クランペット』は、主にイギリスやスコットランドで食べられている、パンケーキに似た食べ物です。クランペットという食べ物が糀に合ったからというのがこのランチセットのきっかけだそうですが、糀を外国の食文化と融合させるその自由な発想に驚くばかりでした。今回いただいたのは『ワッフル』と『糀ぷりん』の抹茶味。どちらにも糀が使用されており、ワッフルの上に乗っているバニラアイスも糀ジェラートに変更しました。焼き上げられたワッフルを添えられた生クリームと合わせて食べると、優しい甘みに思わずにんまり。糀ジェラートは糀の味をそのままにクセは抑えられ、誰にでも食べやすく作られていました。バニラアイスとはまた違う深い味わいですが、バターの風味がしっかり感じられるワッフルとも生クリームとも絶妙に絡み、口の中で最高のハーモニーが広がります。『糀ぷりん』はプリンの上に乗せられるものが味毎に違っており、抹茶味は栗が乗せられていました。プリンとしてのプルプルとした食感を残しながらも、濃厚な抹茶の味が口に広がってとろけていきます。このしっかりとした抹茶のアクセントとして、栗がとてもよく合うのです。高田充晃(1)20191205SHOP古刹が立ち並ぶ寺町筋。[...]“作る人が売るからこそわかってもらえる”その後の大江畳店(1)20190712SHOP大江畳店をつーる・ど・堺で取り上げたのは2011年のことでした。堺出身でアサヒビールの創業者、明治を代表する経済人の一人、鳥井駒吉の展覧会です。堺区の環濠内を東西に貫くフェニックス通り。(1)20200224ミュージアム宇宙という言葉があります。新生V.LEAGUEとなった、バレーボールの男子トップリーグ。あるロータリーを占拠、道路を完全封鎖して開催された「津久野フェスTHE夜店」。堺市西区鳳にある、長い歴史を誇る名神大社で、和泉國一之宮という格式のある神社です。毎年4月下旬に開催される大鳥大社の花摘祭は、平安時代に起源を持つ古いお祭りです。[...]“作る人が売るからこそわかってもらえる”その後の大江畳店(1)20190712SHOP大江畳店をつーる・ど・堺で取り上げたのは2011年のことでした。そんな言葉を何人かのパフォーマーから聞いたことがあります。堺の歴史的偉人の一人、鳥井駒吉。堺の歴史上の偉人の中でも、業績の大きさに知名度が追いついていない人物の1人に、鳥井駒吉がいます。高田充晃(1)20191205SHOP古刹が立ち並ぶ寺町筋。(1)20200224ミュージアム宇宙という言葉があります。ご意見ご感想、コラボレーションなどお気軽にお問い合わせください。Reserved.remodal。