神埼そうめんのできるまで神埼そうめんのできるまで現在の神埼そうめんづくりは機械化が進んでいますが、工程は、小麦粉と塩水を混ぜる「ミキシング」、ローラーに通して薄く延ばす「圧延」、切刃で線状にする「切り出し」、水分を飛ばす「乾燥」に分けられます。機械化が進んだとはいえ、結局は「職人の経験と勘が製品の良し悪しを決める」といえます。気温や湿度の変化、材料自体の温度など、さまざまな条件の違いにも気配りが欠かせません。製造技術の下、安心でおいしい麺づくりを続けています。小麦粉に食塩水、(かん水)を入れて混合し、こねる。2枚の粗麺帯を重ねて、ロールに入れて麺帯を作る。2枚の麺帯を合わせる。厚い麺帯をロールで、4~5回圧延して、麺帯を薄くしていく。うどん、素麺、冷麦、そばと、それぞれの厚さに圧延する。薄くなった麺帯を切刃によって、麺線とする。5)棒かけ麺線を棒にかける。加水した水分を乾燥工程の中で、徐々に水分をとる。1日~3日間かけ、水分を12%~14%ぐらいまでにする。乾燥した麺線を適当な長さに切断する。切断された麺線を各々の量に計量し、結束する。計量した麺線を包装する。真心こめてお届け■ここにこだわる「切り出し」に使う刃は10数種類の中から選びます。それは、刃の厚みひとつ違っても味が変わるから。刃の両側にかかる圧力の強さが変わるからです。