[猪の石板焼き]山猪shanzhuは猪のことで、石板山猪といえば山で獲れた塩漬けの猪肉を熱した石の上で焼いたもの。台湾の原住民族の料理の一つで、年中行事や婚礼などの特別なときに食べるハレの料理の一つです。現在は狩猟が許可制であることもあり、猪ではなく豚を丸ごと一頭仕入れて作られることが多い。外側はパリパリ、中はジューシーで、相当うまい。塩のみというシンプルな味付けが嘘のようなおいしさです。このページで紹介したものは豚肉で、しかも炭火焼きです。実際に石焼きにせずとも炭火焼きで十分おいしい。昔は道具がなかったことからこのような調理法だったのでしょう。台湾の原住民族はかつて山に住む者は山から、海に住む者は海から食材を獲ており、猪は山で獲れる獲物の一つでもありました。昔は冷蔵保存がきかなかったため、塩や穀物を用いて発酵させて塩漬けイノシシ肉を作りました。昔の人の食の知恵は実に素晴らしいですね。原住民族料理を出すレストランや場所によっては夜市にあることも。夜市ではずらりと行列ができていて、うまさと伝統料理というブランドで台湾の人に結構人気のようです。夜市で出すので石板と言いながら鉄板です。お目にかからない料理ですが、機会があったら是非どうぞ。野菜と一緒に食べるとばっちり!相性抜群です。何も味付けしなくても豚肉が野菜の調味料になってくれます。記事はいかがでしたか?更新の励みになりますのでソーシャルボタンで共有していただけたら嬉しいです。[シャコ貝のマリネ]シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。[椰子蟹のカレー炒め]椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。[豆もやしのサラダ]発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。生っぽくて青臭いですけど。[海ぶどう、紅藻類、海藻]海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。[バラナシ名物ミルクメレンゲ]生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。[ベンガル風カレー定食]カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。[ネワール風豆と干飯のスープ]豆とご飯と卵焼きが入ったスープ。本来は9種類の豆で作るものです。[台湾風ひもかわうどん]水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。[ココナッツクリームソース]ココナッツクリームからうまみとコクを上手に引き出した野菜や魚にかけるフィジーの定番ソース。・・・サイトの更新情報など久々のタイと台湾。台湾では熱炒一人は肩身がせまかった。マルクの飯うまい!インドネシアは島で食べ物違って面白い。ドメインを分離して再出発!よろしくお願いします。