¥15,000~行った行きたい予約する営業情報を見る伝説のシェフによるプロデュース。TERRE(ラ・テール)】。見えながら、突き詰めていけばフレンチの本質や自然の摂理にかなった料理を創造するのがシェフの真骨頂。プリフィックスランチ2種とディナーコース2種の用意で、毎日違った料理が味わえます。リクエスト、わがままも快く引き受け、アドリブを利かせた料理に仕立ててくれます。気品がありながら邸宅のように落ち着く空間のなか、唯一無比の新屋シェフによる原点回帰のフランス料理を肩肘張らずに楽しむ。そんな稀有な体験ができる名フレンチの誕生しました。大地の恵みを一皿に描き出す伝説のシェフが手がける唯一無二のフレンチ西麻布の閑静なエリアに佇む、知っているだけで株が上がりそうな隠れ家フレンチ。水と緑で彩られたアプローチを抜けてドアを開ければ、庭園の爽やかなグリーンが窓いっぱいに広がり、自然の心地よさに包まれながら食を堪能できる。吹き抜けになっている開放的な空間には、チェコでつくられた巨大なシャンデリアが輝き、料理への期待を誘う。シェフの異名を持つ新屋氏は、伝統的なフレンチの技法を大切にしながらも、オリエンタルなスパイスを用いるなど、常に探究心を持ってチャレンジし続けている。縦横の軸が通ったコースが、新屋氏の真骨頂。横は一皿の広がりで、自然の摂理を意識した素材合わせや、食感の近い素材を使うことにより、親和性の高さを舌で感じられる。縦はコースの構成で、誰もが知る一般的なメニューの食材を一皿に少しずつ加え、トータルで完成するイメージ。シェフの奏でるメロディーに乗って、始めから終わりまで至福の味わいが続く。夜はシェフのお任せコースを用意している。ライブ感を堪能できるシェフズテーブルもあるので、大切な人を招くときに利用したい。お祝いや記念日には、ソムリエに相談してヴィンテージワインを用意してもらう、そんな大人のサプライズも可能だ。新潟県のブランド豚「すみれ豚」は、エサである穀物系を意識して、キヌアやエゴマの葉を一緒に。芳醇なコーヒーソースが肉の旨味を引き立てる。名店が軒を連ねる、ハイエンドなエリアに位置する。大きく取られた窓から光が差し込む、気持ちいい空間。金目鯛と万願寺とうがらしのグリルは、スパイスが香ばしいサブジといただく。お気に入りに追加スイカのゼリーと素材そのもので、味や食感の違いを楽しめるデザート。梅シロップに漬け込んだソルダムを添えて。Vol.312星座の女たち:「自分に嘘はつけない」。Vol.2男たちは、三度選ぶ:「このお店、初めて!」は疑え。Shinya1959年、大阪府生まれ。国内のフランス料理店などに勤めた後、渡仏して巨匠ピエール・ガニェールの下で修業を積む。帰国後、東京『オーバカナル』のスーシェフ、『ブルーノート東京』のシェフを歴任し、41歳で大阪・日本橋に『キュイエール』を開店。TERRE』のエグゼクティヴシェフに就任。Interview料理で大切にしていることは?料理人である以上、プロとしてどんな状況でも調理できるべきだと思っています。当たり前のことかもしれませんが、普段からそれを意識できるかどうかが大切です。ミニマムな調理器具や素材でも調理できるよう、指導する際は料理人としての本質をしっかり伝えるようにしています。やらなくていいことを見極めるのも重要です。役立っている経験は?ピエール・ガニェールの下で働いていたときは、毎日レシピが変わるのでついていくだけで必死でした。それが、フランス料理の本質を勉強することに繋がりましたね。ベースがしっかりしていれば、いくらでも応用が利きますから。修行中は仕事の合間や寝る間を惜しんでフランス語を必死に勉強していました。その経験も役立っています。フランス語を知らないと同期のメンバーに先を越されてしまいますしね。反骨精神が強くて、負けず嫌いなんです(笑)。Takizawa1976年、東京都生まれ。『ホテルオークラ東京』でサービス業の基礎を身につける。その後、シドニーの『シェラトンホテル』で勤務。帰国後は、数々の有名レストランで支配人を歴任する。TERRE』のマネージャーに就任。Interviewサービスで心がけていることは?「NO」と言わないサービスを心がけています。誕生日に銘柄指定のバースデーヴィンテージを探してほしいというリクエストですが、なかなか難易度の高いリクエストなので、レストランによっては断られることも多いようです。私どもは、お客様に喜んでいただきたい一心で、精一杯尽力します。ようなカップルがいらした際、その2人の雰囲気を察して、個室を手配し、バラの花びらを散らしたり、キャンドルでムードを出したりして、とても喜ばれました。常に、お客様の期待以上の演出やサービスを行うように心がけています。パーティ等は定休日でも承ります。※乳幼児をお連れのお客様は事前にご連絡下さい。※キャンセルの場合にはお電話でご連絡くださいますようお願い申し上げます。1F電話番号03-5468-7111※お問い合わせの際は「"東京カレンダーWEB"を見た」とお伝えいただければ幸いです。VIEW4名様、6名様用のご用意がございます。シェフズテーブルのみコースとさせていただきます。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。