にじますのポッシェ、海藻の香り、きゅうりとつぶ貝添え。海苔が添えられております、まさしくジャポネですね。日本の食材を上手く取り入れているところも人気の秘訣なのでしょうね。関心があるのは、魚の火入れ。外側は50°C、中心は45°Cという温度を保ちながら低温で火を入れていくらしいです。日常では難しいテクニックを堪能できるのがレストランの醍醐味ですね。今月はお教室で毎日ラムなので(笑)、お肉は結構です~。いうことで、デセール。桃のソルベ、アングレーズソース、カシスのピュレ添え。こちらはデセールの前のアミューズ。毎回、登場するスペシャリテですね。抹茶とホワイトチョコレートのクリーム、パッションフルーツのジュレ。ガボットという生地にヴァニラのパルフェ、アプリコットのジュレが挟んであります。丸いのはパッションフルーツのジュレ。今、流行りの球体ジュレ・・・先日、コルドンで習ったアルギン酸水溶液のものと同じ。今度、試作してみようっと!こちらも定番、マカロンと小菓子。ワゴンサービスがあるのですから、女子にはたまりません~。お腹いっぱいでも全然、別腹(笑)。3段にも及ぶプチフールのワゴン。全部食べたいのを我慢して・・・控えめにしても、こんだけ!お気に入りはサフランシュガーのイチゴ。いつも欠かさず頂きます。今回も大変おいしゅうございました。見た目、味、食感、すべてにおいて完璧な仕上がり。料理における究極のパフォーマンスですね。精度の高い料理を作る・・・これは私の一生の目標であります。ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。