レシピ←筍-たけのこに戻る筍をたっぷりのお出しで、かつおの香り高く、ふんわり軟らかく煮ました。大きなお鍋で、あわてずゆっくりと煮含めると、とっても美味しいです。すると、より風味高くなります。炊いた後、冷めるときに、また味を含み美味しさが増しますので、汁はたっぷりと。香り高い木の芽を添えて、春の味を楽しみたいです。炊いて、残り少なくなってきたら、筍の木の芽フライにすると、また違った美味しさが楽しめます。土佐煮にする時は、茹で時間を少し多めにして、軟らかく茹でたほうが私は、好きです。筍(たけのこ)は、縱二つに切り、穂先は縦に、下の方は、1センチ厚さに切る。鍋に筍(たけのこ)を入れ、たっぷりの出し汁を加えて煮たて、醤油、味醂を加え、落し蓋をして、弱火でゆっくり煮る。(調味料は、お好みですが、出し汁8:淡口醤油1:味醂2の感じで。少量砂糖を足すと、甘味が強くなります。)途中で、お茶パックに削りかつおを詰めて、追い鰹をする。器に盛り付け、たっぷりの汁と、木の芽を添える。↑この章の先頭に戻る。