フランスの生バターとは?その特徴や主なメーカーをご紹介2019-11-10フランスの生バターとは?その特徴や主なメーカーをご紹介チーズ・バタースポンサーリンクフランスでもバターは、料理のいたるところで使われる、とても一般的な食品です。フランスのバターの中でも、日本のものとは大きく異なるバターに「生バター」があります。バターを作る過程で、高温殺菌すると日持ちがよくなりますので、販売にはとても便利ですが、逆に殺菌しないことで香りがとても芳醇で、口で柔らかく溶け、味も濃くてとても美味しいのです。そこでこの記事では、「生バター」について、わかりやすく解説をするとともに、フランスで購入できる生バターをご紹介します。生バターとは通常、発酵バターは2日かけて作りますが、その工程の中で、約45度から72度で数秒殺菌をします。この熱処理をしていていないバターのことを「生バター」と言い、パッケージには「CRU」と書かれています。生バターは、味が芳醇です。作る過程で殺菌処理をする、しないで味が変わってくるからです。バターの作る工程は以下の通りです。lavage)塩をまぜる。すると生乳の細菌を殺せるのでそれはそれで良いのですが、風味がなくなり、賞味期限が短くなります。生産して直ぐ売りさばけるルートがないといけません。CRU(クリュ)生バターのパッケージにはフランス語で「CRU」と書いてあります。この「CRU」と書かれていれば、生バターということです。生バターと他の殺菌して作ったバターの色を管理人の手元にある6品で比較してみました。デ・ヴーブが濃いのがわかります。高熱処理をしていない2つが色が濃く、熱処理をしているボルディエバターも濃いという結果でした。特徴2.味と風味エシレも含めて、通常のバターと生バターをパンにつけ、タルティ―ヌにして食べて、違いを調べてみました。先ほど、熱処理をしていない生バターは色が濃いことがわかったと記しましたが、そのほかに良い風味もよいのです。なんというか「説得力を感じる味」という感じです。次の章では、フランスで食べられるいろいろな生バターをご紹介します。フランスの主な生バターフランスの主な生バター6種をそれぞれ詳しくご紹介します。・ル・パニエ・ドゥ・レオ二オー・ボン・ブールパ・ドユ・カレ県(ノルマンディーより東)にある「オー・ボン・ブール」は日本ではまだまだ知られていない生産家ですが、生粋の「生バター」を作っています!この青ラベルが、半塩といって、塩分が3%以下のバターです。グラムで3,5ユーロこの青のパッケージのバターは、タルティーヌにして食べるのがお薦めです。この下の茶色のラベルは、黒トリュフ入りの生バターです。ジャガイモのピューレなどがおすすめです。グラムで3,9ユーロ生バターの特徴として、紙を開けたときに、その独特の香りというか臭いが鼻をつきます。「これぞ、生バター!」ですね。TRUFFEフォンテーヌ・デ・ヴーブこのフォンテーヌ・デ・ヴーブのバターの意味は、「未亡人の泉」で、風変わりな名前ですね。グラムで3,4ユーロ[/caption]一度倒産をして、同じ地域の他社に買い取られて販売されています、もともと生バターをつくるノウハウを持っているメーカーが稀ですので、買い取られることになりました。スーパー品で、手ごろな値段で買える、納得の味です。4,4ユーロバター作りには、殺菌すると菌が繁殖しないので、生産するのは簡単なのですが、風味をも殺してしまうので、殺菌はしないでバターを作るのが主義と、ベイユヴェーユの社長はおっしゃっています(^^♪ナントは、海岸が近くにあり、ノワールムチエという島で採れるクリスタルの岩塩も使って、バターを作っています。生バターは、フライパンで焼く料理よりも、パンにつけて食べるのが一番美味しいと思います。生バターの賞味期限は通常一か月、作りたてが美味しいです。このべイユヴェールのバターは、ミシュランの星付きレストランの「グラン・ヴェフール」で、出されています。今ではパリ20区の各区には勿論、フランス中で、また日本でも販売されるまでになりました。パリのギャラリーラファイエットのグルメ館でも売っていますが、他にはパリ市内にあるいくつかの店舗の住所は以下の通りです。今は農薬をなるべく使わない商品を扱っているビオのスーパが、フランスでブームになっています。ビオのスーパーから出ている生バターです。「CRU」と書いています。125グラムで2.5ユーロ生バターですので、味わいがあります。値段は、125グラムで大体2.5ユーロですので、有名ブランドの生バターと同じくらい高めです。自然派志向の方にお薦めです。ル・ポンクレポンクレはブルターニュ地方の2011年に出来たバターです。このル・ポンクレの創始者の経歴は風変わりで、酪農家ではなく、フランスのビジネス系の名門学校、HECという学校の卒業生なのです。Akpamagbo)です。このル・ポンクレのバターは、厳選したの飼育です。出来上がったバターの色も実に濃く、風味もあるようですね(管理人は残念ながら食べたことがありません)。値段もボルディエを上回るものです。徹底的な高級志向なんですね(^^♪でも、厳選されたバターだから値段が高くて売れるという訳ではありませんね。Robuchon)などです。https://www.academiedugout.fr/articles/comment-choisir-son-beurre_2915とあります。40ユーロ/キロの様になります。ル・ポンクレのバターに関しては、「自分のバターをどうやって選ぶ?」の記事が2015年の10月でした。現在の値段を調べるに当たり、記事で紹介されていたパリ市内のチーズ屋さんに問い合わせをしたのですが、現在はもうル・ポンクレのバターは取り扱いをしていない(もうル・ポンクレが卸さない)ということです。今、星付きのレストランでしか食べられないということのようですね。名声も高まり引っ張りだこのバターですが、「よし、今日は500円から奮発して、1000円出して買おう」と思っても、手に入らなくなりました。そのうち、パリの三ツ星レストランからも消えて、ニューヨークまで行かないと食べられなくなったりするでしょうか?もう、簡単には食べられなくなったのは事実ですね。フランス料理の評論家のぺリコ・レガス氏が「本当の金だ!」とフランスサンクのテレビ番組でコメントした程、品質が認められているバターです。ラベルの「CRU」と書かれています。)のバター250グラムで2.4ユーロそれもそのはず、工場生産なら6時間で作るところを(最短で6時間、通常1日から2日)、このル・パニエ・ドゥ・レオ二のバターは作るのに、5日もかけているのです!風味を損なわないように殺菌をしないで、全て手製で作るとそれだけの日数が必要ということでした。2.4ユーロと他の生バターと比べて安いのですが、パリに販売店がありませんので、ル・アーブルまで行かないと買えません。ル・アーブルは漁港で、近所に岸壁で有名なエトロタがあります。27まとめいかがでしたでしょうか?生バターはフランスの食文化そのものです。火を通した料理で差が感じ難いですが、パンにつけて食べると、生かそうでないかの違いは明確です。一か月以内に食べた方がいいと、生産メーカーは言っているように、本当に生バターは、作りたてが美味しいです。デパートや専門店でなるべく日が若いのを選んで、食べてみて下さい。こちら↓の記事には、生バター以外のをまとめました。02:53フランスの生バターとは?その特徴や主なメーカーをご紹介Tweet関連記事2020-02-04ヴィエノワの定義は?カロリーがこんなに違うならどれがいいのか「ヴィエノ・パン」という細長のパンがありますが、ヴィエノワ...2019-10-08フランスのバターを食べ比べ!有名な物から意外な名品までご紹介フランスには多くのバターメーカーがあります。中でも、エシレ...2019-09-22トリュフとは何?基礎知識から食べ方・保存法まで総合まとめトリュフといえば世界三大珍味の一つです。珍味ということもあ...2019-09-19フランスのチョコレート入りバターって?タルティーヌエショコラフランスではなにせバターの種類が多いです。あるなか、な...2019-09-02フランスのスーパーに売っているフランス人が食べる普通のバターフランスのバターは日本にも輸入され、とても人気があります。はてなブログPro管理人のSakurakoです。最新記事ステーキ・ソースの種類!フレンチでよくみるソースのオススメ10選バジルソースの使い方!ペストソースの濃淡を生かしてアレンジ!アラフィフが筋トレを自宅でする方法!50代女性でも効果があります50代女性の初心者の筋トレの始め方!ジムと自宅で比較しましたフレンチの前菜の定番の名前!基本の素材で飾り付けをどこまで変えられる?ウォーキングで脚は太くなるの?細くなるつもりが逆にならないように中年太りの女性が痩せないのが1年続いたら?何が悪いのかの洗い出し方ブラータチーズとモッツアレラチーズとの違い?どっちがクリーミー?モッツァレラチーズのおいしい食べ方!簡単にできる盛り付けが美味しいチョコレートの効果とカロリーは?脳に良いならどのくらいまで食べるものかこのサイトについてプライバシー・ポリシースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。