浅草のお寿司屋さんで今年、50周年を迎えるところで会社の仲間と勝手に50周年の祝いをしてきました。おめでとうございます。幼稚園児位ですが、ささやかにお祝いに伺いました。本当に50年は凄いですよね。自分の住まいは、横浜ですが結構、飲食店の入れ替わりは激しいですね。注目しちゃうというか、そんなんあるけど素人の私も8年ほど飲食にたずさわると続けることって凄いんだなって感じます。続ける=お客様から支持をうけている。=自分の思いをお店に、そしてお客様に伝えている。続ける=お客様から支持をうけている。=自分の思いをお店に、そしてお客様に結果的にかもしれないけど、後者の意見が大切なんだと思います。続けるって言ったって、もちろんお客様の支持はあるだろうけど、伝えたい側の意思がなければ、伝わらないし、続かないのよね。この続かないって、続くって結構大きいと思っています。続ける=お客様から支持をうけているだけじゃ出来ないと思います。続けるのも50年って大変ですよね。=自分の思いをお店に、そしてお客様に伝えている。これがなきゃ、続かないのよね。つたわっているもっと具体的に話すと、店舗のそれぞれの条件が違うので、当然売り上げも違うしその戦略も違うでしょう。ひとつだけ言いたいのはスタッフも含めてどんなお店にしたいか?いつも来てくれるお客様も含めて、どんなお店にしたいか?それって、実は大切なことなんじゃないかと思います。ラーメンは違うか・・・でも、でもですね。美味いもの美味いスンドゥブが作りたくて。自宅でトッペギ買って、作りました。そこで勝負できないよな?でも、「思い」っていう部分でいうと韓国料理全般では、かなわないけど、イチスンドゥブであれば勝てるんじゃないかな?で、あれば、じゃ、俺の味覚路線でいっちゃうか。チーズをいれたラーメンが恵比寿ではやっていたけど、これは絶対にスンドゥブでもいけるかな。味噌バターラーメンもあるから、バター入れてみよう。すげーブログなんかで、批判されました。有名な韓国料理店からも、「きもち悪い」とかかかれて・・・・。今は、その韓国料理店ではチーズスンドゥブだしてますけどね。自分は美味ければ何でもいいとか、そんな思考はありませんが、既存の料理(商品)の概念ポリシーをもって、そして突っ込まれても説明が出来る。逆にストーリーを語れるくらい、チーズを入れたり、バターを入れたりなんでそんなことしたのか、メチャ語れます。自分の言いたいことはひとつで自分の思うお店を作ろうって話し。これはいいんじゃない!!なんて思いつつも、継続の秘密は「思い」だったりするんでよね。思うことが思われることにつながることもあるんですよね。「思い」には制限ないから!!頑張ろ!我張ろう!ご馳走様でした。大観寿司さんありがとうございます。コメントはありません。コメントをキャンセル*お名前*メールアドレス(公開されません)ウェブサイトコメント出る杭になろう!いまさら、ジンギスカンサブコンテンツプロフィールプードプロデューサーSこと、杉山浩之です。詳しいプロフィールブログランキング人気ブログランキングへよろしければクリックお願いします。31最近の投稿11/5冬メニュースタートいたします。Reserved.このページの先頭へ。