レシピ←お花見に戻る桜の頃、料亭では、桜鯛の蒸し物が出てきます。それをちょっと真似て?鯛の切り身に、桜の葉を載せて蒸しました。桜餅を作ったときに残った、葉と、桜色に染めた道明寺粉を使った簡単なものです。道明寺粉は、蒸すともっちりして美味しいですが、簡単にするため、レンジで加熱しました。レンジで加熱すると、粘りが出ないので、扱いやすいです。蒸すと、桜の葉のいい香りがします。ごしらえ三枚に下ろした鯛の切り身は、骨が残っていたら、毛抜きで抜く。鯛は、蒸すと身がそるので、皮に切れ目を入れて、塩と酒を振る。道明寺粉50グラムは、洗って、水70ccと一緒に耐熱容器に入れ、食紅を爪楊枝の先に少しつけ、様子を見ながら、桜色にする。桜の葉は、一枚ずつはがし、水につけて塩抜きをする。耐熱容器に入れた道明寺粉はラップをかけて、レンジ(500w)で3分間加熱し、10分間蒸らす。道明寺粉を人数分に分け、俵型に握る。俵型に握った道明寺粉の上に、鯛の切り身を載せ、桜の葉を巻きつけたものを、蒸気が立った蒸し器(クッキングシートを敷くとくっつきにくいです)に入れ、火が通るまで(8-10分間)蒸す。↑この章の先頭に戻る。