>>>ブッラータの故郷でアペリティーヴォ!暑い日には、シュワッっとした炭酸飲料と冷たいフレッシュチーズでアペリティーヴォ。やってきたのは、前からずーっと訪れてみたかったチーズ屋さん。日本でもおなじみとなった、とろーっとした生クリームがあふれ出す袋状のフレッシュチーズ「ブッラータ」発祥の街にあります。このチーズ屋さん、家族経営の小さいお店ですが、チーズ好きなら知る人ぞ知る名店。ガンベロロッソなどからも高い評価を受ける実力店です。店内で好きなチーズを欲しい量だけ注文して、イートインコーナーでいただきます。今回注文したチーズは、(ページ冒頭写真の手前)ブッラータと(奥)モッツァレッラです。ブッラータの表面がつるっつる!この瑞々しさが伝わりますか?ナイフをいれると中からは、とろーっとした生クリームとモッツァレッラチーズの切れ端が。クリーミーなチーズの味わいは、搾りたてさながらの乳そのもので濃厚。店内には、熟成チーズもたくさんあります。ここのチーズもですが。イタリアのこだわりのチーズ屋さんは、原料に「国産の非加熱乳」のみを使います。使ってのチーズづくりが義務づけられています。「非加熱乳」と「加熱乳」の味の違いは歴然。イタリアチーズ発酵リコッタチーズ入りの玉ねぎパイ7月は玉ねぎの収穫祭でもありました!プーリア州内で有名な玉ねぎの産地。甘さはもちろん、その大きさでも有名なこの玉ねぎ。通常の大きさは、人の顔くらい。今年は雨が降らずに水不足が原因で、通常の半分程度の大きさ。玉ねぎをスライスして、オリーブオイルで炒めて、アンチョビとケイパーを入れます。最後に牛乳・塩を少々入れて煮ます。隠し味は発酵リコッタチーズ「リコッタ・フォルテ」。プーリア州の家庭には常備されている臭~いチーズ(笑)現地の人はこのチーズを愛して止みません。少量を玉ねぎに混ぜて、パイ生地に包んでオーブンへ!丸形のパイもいいですが、私は冷凍保存しやすい小さい四角形がお気に入り。解凍するだけで夫のお弁当にもなって超便利です!冬場は同じレシピを使って長ネギで同じパイを作れます。前回の滞在で、プーリアの土地、食、人々をとても気に入ってくれた彼女。↑写真は前回の滞在時のものを拝借。報道によると、今年は8月16日からの滞在。滞在中は自身の誕生日を家族と親しい友人でお祝いするそうです。今年もサレント半島は国内外のVIPに大人気!米大統領のトランプ氏も8月にプーリア滞在予定。南イタリアの日常20178月はプーリアの空港でロゼワインを!8月にプーリア州を訪れる観光客向けキャンペーンとして、バーリ空港&ブリンディジ空港で、ロゼワインの無料試飲が行なわれます。プーリア州は、イタリア国内で40%のロゼワイン生産量を誇る国内第一位のポジション。いうことで、「ロゼワイン=プーリア州」というイメージをこの地を訪れる人々に覚えてもらいたいのでしょう。プーリア州の観光情報スローフード協会認定のソラ豆プーリア料理に欠かせないお豆。そのなかでも”一番”と言っていいほど、重要なのがソラ豆。プーリアに来たことがある方は、郷土料理を提供するレストランでかなりの高確率で「ソラ豆のピューレ」を召し上がったことでしょう。↓白いクリーム状のものがソラ豆のピューレです。収穫後、さやごと乾燥させ、7月の終わり(ちょうど今頃)に地面に藁と一緒にしきつめ、お馬さんがその上を歩き回ります。することで、さやから実が自然に分かれるそうです。現在では馬の代わりに機械を使うところが多いですが、ここCarpinoでは昔ながらの方法を今でも受け継いでいます。今年もポリニャーノ・ア・マーレでとあるドリンクメーカー主催の世界高飛び込みレースが行なわれました。お見事!!毎年思いますが、あの断崖から飛び込むプロ選手の勇気には心から拍手です。飛び込み台への助走は、恒例の民家内から始まるという南伊らしさにも毎年ほんわかします。魚のフリット~!!!昨日の日曜日ごはんは、ひさしぶりの魚のフリット。家の目の前にある魚屋さんから、鮮魚をたくさん買い込み、メバル、タラ、イワシをこれでもかっ!とたくさん揚げてくれた義母。私の大好物であるイカも忘れずに個別にお皿へ。́艸`)(個別にしないと、すべて義父に食べられちゃいます)盛り付けも豪快っ(笑)!さすが南伊の食卓。新鮮な魚を揚げたてでいただく幸せに感謝です。先日、いとこのイベントがあり、アルベロベッロ近郊のアグリツーリズモへ。予想外にクルミの木を見つけました。した緑色の、まん丸とした実がたくさん。実はプーリアでクルミの木を見るのは、はじめて。́艸`)こういう何気ない小さな経験の積み重ねって大切ですよね。作りたくなるのが、郷土料理の「リソ・パタテ・コッツェ」。別名「ティエッリャ」(鍋という意味)の名前でこの料理をご存知の方もいると思います。わが町の方言では、”ティエッドゥ”と発音します。ジャガイモ、トマト、ニンニク、パセリをひたすら何層にも重ね、間にムール貝やお米を入れるお料理。習った料理とお菓子etc色づき始めました。気温が下がる夕方、カンパーニャの畑道を散歩するのが最近の日課です。毎日、変化のある自然の姿。今は、まだアーモンドの実が緑色だったり(収穫は秋)、オリーブの樹に小さい実がなり始めたり。鼻腔を開いて、大自然の空気を吸う。頭と心がからっぽになり、リラックスする瞬間です。わが家のブドウ畑では、だんだんとブドウが色づき始めました。海沿いの町では8月上旬から収穫&出荷が始まります。内陸のわが町では、8月下旬から。「プーリアの食」やわが家のオリーブ畑のこと、自宅で開催するチーズ教室の情報もちらほらお届けします。受け取る<ご案内>チーズ教室HPはコチラ!南伊・プーリア州の自宅にて1日1組限定のチーズ教室を開催。チーズ工房見学、チーズ作り体験、チーズ菓子レッスンなど。観光に役立つプーリア情報を発信してます↓LINEトラベルjp旅行ガイド+++++++++++++++プロフィール東京都出身2012年イタリア人夫アントニオと結婚・渡伊。南伊の食卓で味わうチーズの美味しさに魅せられ、チーズ道をちょこっとずつ歩んでます。伊チーズテイスティング協会(ONAF)認定チーズテイスターになりました♡ボランティアにてイタリア人観光客向け日本ツアーの企画・実施もしてます。+++++++++++++++当ブログに掲載されている写真・画像・イラスト・文章の無断複写、転載等の利用、使用はお断りします。メッセージを入力してください。