そんな“食べ歩きの達人”である渡部が、番組で訪れた名店をご紹介。今回は、長崎にあるフレンチの名店を目指す!HuluTweetShareシェフ一人で全てを切り盛りするフレンチで見えたこと芸能界のグルメ王・渡部さん曰く、「長崎でリサーチすると必ず最初にあがってくる店。長崎だったらここ、という店」。cru(プルミエ・クリュ)」だ。本連載第8話に登場した「つく田(佐賀県)」の二代目もお客さんからこちらの店の評判を耳にするという迎えてくれたのは、料理からサーブまで、全てを一人で切り盛りするシェフの深田伸治さん。兵庫の出身だが、ホテルの立ち上げで長崎に来て、「自分でお店を開けるときは地方で」という流れから、長崎で店を始め、16年が経つという。柔らかな物腰シェフ、深田伸治さん広々とした店内。去年までは12人の客人を迎え入れていた(今年は少しセーブする予定)ではさっそく、いただきましょう。シャンパーニュで喉を潤し、料理を待つこと数分。cruの卵焼きとアンチョビのチュイル」。「お寿司屋さんのギョク(玉子)をイメージしました」(深田さん)。手前から、北海道のホタテの貝柱、長崎の白身のエソをムースにしたもの。その奥がアンチョビを使ったチュイル。手でつまんで召し上がれ!渡部さん渡部さん「うん。ゴマがエッセンスになって、ゆっくり味が開ける感じ。本日のアミューズ2品目は、「真鯛のまつかさ」。4日目の長崎五島の甘鯛を少しの塩で軽く水分を出して旨味を凝縮したもの。鱗を立たせて下の部分は衣をつけて揚げてある手の込んだ逸品だ。別でくっつけたみたい。続いて、「五島産のうちわ海老」。殻から外して身をたたいて海の塩と和えたもの。一つは、うちわ海老の頭とミソ、殻を野菜や魚の骨と一緒に煮詰めて作った海老クリームコロッケ。海老の甘みとキャビアの塩気とコリアンダーのハーブ系の味と。