「わかりやすい昆布の話」に参加してきました。土居家の話、地域社会の話など、充実の2時間でした。昨今、○○のレシピ本が流行っていますが、レシピだけでなく、こんぶ土居さんの姿勢、考え方などがぎゅっと詰まっています。本の深読みができて、有難いお話会でした。出汁の飲み比べや、レシピに出てくるロールキャベツの試食まで。お土産は最上級の川汲浜の天然真昆布!参加してくださった方に、一番美味しい昆布出汁を知ってほしいとのこと。お~取りましょ、取りましょ、昆布出汁。1真昆布と2羅臼昆布をそれぞれいつもの取り方(75度で20分引く)で昆布出汁を取り、そして3真昆布を水につけて沸騰直前で取り出すという方法で3種類。1真昆布の出汁は透明感のある味で甘みを強く感じます。蜜のような、まあるい味です。2羅臼昆布の出汁は昆布の香り、味が強くパンチがあります。真昆布が上品なら、羅臼は野太い味わい。3は昆布の香りと味がたって、奥にある甘さが消えてしまっています。同じ真昆布ですが、使い方でこんなに味が変わるのかと思います。沸騰直前、というのが私には難しいです・・。(気づくと沸騰している)「真」の昆布出汁。素敵なお土産を頂きありがとうございます。本の一番最初に載っていた「健康シチュー」。牛乳を入れなかったのでポトフになってしまいました。昆布出汁は、コンソメの代わりにもなります。コンソメや顆粒を昆布出汁に変えて、玉ねぎを使うと良い出汁が出ます。ポトフもカレーも作れます。出汁を取ったからって、いつも和風にしなくてもいいのです。これから、温かいスープが増える季節です。(風の里ヤマナカ農場)オトナのほろ苦さ。man!)山菜仕入れる。