現在、仕事の関係でモロッコのタンジェ(英語名:タンジール)に住んでいます。家の窓から、目の前に地中海が見えます。このブログを通じて、地域や愛犬プー、料理の事などを紹介していきます。最近の記事ありがとうございました恵方巻の巻〜明けましておめでとうございます。「バカリャウ」を見つけたので、買ってきました。バカリャウとはタラを塩漬けにして、水分を抜いたもの。同様のものは、名前が少し異なるだけでポルトガルやイタリアでも食べられています。こちらがそのバカリャウ。以前にも購入した事がありますが、その時は小さなパッケージに入ったもので、どちらかというとお試しサイズ。私たちは、そこで初めて「恐る恐る」食べてみたのですが、その美味しさに虜になってしまいました。こちらをクリックその時は、小さな欠けら状のものだったのですが本来のバカリャウはご覧のように、一匹丸々を開いて塩漬けにしてあります。この商品は、きちんとビニールでパックされていますがスーパーの魚屋のコーナーでは、包装されていない丸裸の塩漬けのタラが、ただ山積みされていたりします。袋から出すと、まな板からはみ出すほどの大きさです。食べやすい大きさに切る事にしましょう。以前買ったバカリャウに比べると、とても肉厚です。きつめに塩で保存されていました。これは一日かけて塩抜きをせねば。ボウルに水を張り、数時間ごとに水を取り替えます。翌日、塩はすっかり抜け、とても美味しそうなタラの切り身になっていました。このタラをどのようにして食べようか・・・。寒くなってきたし、ここらで鍋なんかいいね〜。言う事でタラ鍋に決定!調味料はこちらを使います。「かつおだし」の6品。この調味料の中から、唯一モロッコで手に入るものは何でしょう?答えは「月桂冠」。アルコール禁止の国なのに、なぜか月桂冠が売られています。その他の調味料は全て日本から持ってきたものです。これらは全てスペインで調達してきた食材です。ネギはモロッコにもありますが、こんなに太くて食べ応えのあるネギにはめったにお目にかかれません。豆腐もカサブランカまで行けば、中国食材店で売られているらしいのですが、タンジェでは売られていません。私はタンジェに住んで4年とちょっとになりますが、生のしいたけや白菜が売られているのを見たのは5回程・・・。マッシュルームのように見えるのは、大根の代わりのカブです。冷凍庫や日本から送った段ボール箱をひっくり返して、鍋に合う食材を探します。冷凍庫からは、今年の春に日本に一時帰国した時に買ってきた油揚げ。半年以上経ってかなり化石化していますが、私達にとってはお宝です。段ボール箱からは、真空パックのはまぐり、車麩、そして乾燥ごぼう。モロッコにはごぼうがありませんので、この乾燥ごぼうはとても助かります。これだけの食材が揃えば、気分は日本。調味料と具材を全て鍋に入れ、煮込むこと10分。ジャジャ〜ン、出来上がり〜〜。今回は、塩麹を使っての「塩麹鍋」にしてみました。昆布だしが効き、はまぐりもいい仕事をしています。主役のタラも身に弾力が有り、とても美味しい。鍋といったら日本酒でしょうけれど、今回はせっかくヘレスへ行ってシェリー酒を買ってきたのですから、シェリー酒の中で日本酒に近い味わいの「Croft」と共に鍋を頂きます。モロッコと陸続きのスペイン領・セウタの中国食材店で買ったうどんです。noodle)」のパクリ?うどんを卵でとじて、一滴残らずスープを飲み干しました。いや〜、心も体も暖まりますなー。バカリャウが日本食としても美味しく頂けるとは、嬉しい発見です。それにしても、この鍋一つ作るにしても、モロッコで調達した材料は日本酒の月桂冠と、色取りの人参だけ。モロッコで日本食材を揃えるのは、ほんと厳し〜。_)mにほんブログ村いつもご覧いただき、ありがとうございます。仕事で遠い国に移り住み、離れて暮らす家族や知人を少しでも安心させようと始めたブログです。しても仕事中心となり、頂いたコメントにタイムリーにお返事できないとかえって失礼にあたると考え、大変申し訳ありませんが、ブログのコメント欄は閉じさせて頂いております。左側に表示されている「掲示板」からコメントしていただければ、遅くなっても必ずお返事いたします。このブログはリンクフリーです。コメント(0)トラックバック(この記事にリンクしている関連ページ)一覧この記事へのトラックバックURLはありませんトラックバック一覧とは、この記事にリンクしている関連ページの一覧です。あなたの記事をここに掲載したいときは、「記事を投稿してこのページにお知らせする」ボタンを押して記事を投稿するか(AutoPageを持っている方のみ)、記事の投稿のときに上のトラックバックURLを送信して投稿してください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。