「アスルメンディ」のシェフ、エネコ・アチャが手掛ける東京店。左の赤いのはチョコレートでコーディングされたパッションフルーツ、チャコリのボンボン。ひと口で頂くと極薄のチョコレートの中から爽やかな酸味のクリームがとろり♪ガナッシュよりもさらに繊細な食感、温度、味わい、すべてのバランスが最高。右のは鰻のタルタル、ブリオッシュ。こちらは後味にほんのり鰻の風味。白い小さな球体たち・・・なんだろ~?と思いきや、なんとカリフラワーのピュレでした。温かく滑らかなピュレはカリフラワーそのもの!ハモンセラーノの塩味と相まって、絶妙なマリアージュです。両端のころんとした揚げパン?のようなものは中が生ハムのクリームでこれまたとろ~り(*^^*)真鱈のフリット赤パプリカのジュ、パセリのエマルションエマルションとは乳化という意味。柔らかい真鱈、美味しい。イベリコ豚、セクレトのローストジャガイモ、ベーコンのミルフィーユ超レアな火入れ。表面はスモークが効いたような香ばしい味わいで中心はレアな肉質。味わう食感ですが、とても美味しいです!豚ですが、超極上の「焼き鳥」を頂いている感じなのです(笑)(^^)赤ワインはリオハのテンプラニーリョイベリコ豚のしっかりとした赤身の肉質に合います。苺のシフォン、ヨーグルトのソルベ、苺のコンポート色合いのコントラストが美しいですね。ミニャルディーズ*バジル、ヨーグルトのロリポップ*フランボワーズのマカロン*マンゴーのパート・デ・フリュイ*チョコレートフレンチとはまた違ったバスク地方のモダンスパニッシュ。素晴らしかったです!とても勉強になりました(^^)http://www.winesalon-h.com/ブログランキングに登録しています!よろしくおねがいします。22:21チャコ先生、すみません。メッセージを入力してください。