残暑、疲れた胃腸にこの苦味は嬉しい。した苦味もいいが、もうちょっと苦味が和らぐと食べやすい。科学的にも実証されているほどだ。仕上げにかけるのではなく、ゴーヤにまぶすように一緒に炒めて使っている。ゴーヤにくっついてる方が、苦味が和らぐ。旨味と苦味が一緒になるとコクが出る。早く削り節を入れると焦げるが、カリッとした削り節も美味しいゴーヤチャンプルーです。ゴーヤを半割にし、種をスプーンで取って5mm幅にスライスし、塩小さじ1/4で和えて5分置く。豚バラ肉は3~4cm幅に切り、麩は水に戻して絞り、一口大にちぎっておく。(豆腐を使う場合は水切りして一口大にカット)。フライパンにごま油大さじ1を熱しゴーヤを炒める。ある程度火が通ったら、削り節を入れ、ゴーヤにまぶすように炒めて取り出す。同じフライパンに、胡麻油小さじ1を熱し、麩(又は豆腐)を入れ焼き色をつけて塩少々振って取り出す。同じフライパンで豚肉を炒める。火が通ったら、ゴーヤ、麩をフライパンに戻し、淡口醤油小さじ1で味付けし、全体を混ぜ合わせる。卵を入れ、全体にからめ火を止める。(風の里ヤマナカ農場)オトナのほろ苦さ。man!)山菜仕入れる。