中国は広く、気候も風土も違う大陸ですから、お茶も千産地によって加工の方法が異なっていました。その種類は数千種類とも言われます。中国茶と言えば烏龍茶のイメージが強いが、中国で一番多く飲まれているのが緑茶。日本の緑茶とは、加熱の仕方が異なり、日本茶は蒸すが、中国茶葉釜炒りするのが主流。相性の良い料理:海鮮料理、スイーツ青茶(烏龍茶)日本人にもなじみが深く最もポピュラーな中国茶、青茶(烏龍茶)は華やかな香りと甘い余韻があり、鉄観音茶には、光のような香りとカカオを思わせる深い焙煎香があり、余韻が長く続く。生産地が限られているうえ、手間がかかるため作られる量も最も希少な茶。性質は緑茶と黒茶の中間だが味わいは緑茶に近い。白茶と同様に目づらしい種類なので、機会があればぜひ試してみたい。白い産毛に包まれていることから白茶と呼ばれる。渋みが少なく、やわらかくて芳醇な香りと甘み、中国でもあまり出廻っていない物なので、もし入手出来たら是非味わいたい。一つ「祁門紅茶」は中国産。イギリスの紅茶も中国が原点となっています。中国紅茶はブレンドしたりミルクや砂糖を入れずに、ストレートで香りや風味を楽しみます。場所に置き、熱と麹菌によって発行を促したもの、飲むときは洗茶(一番茶を捨てる)をする場合も。発酵具合により麹菌の発酵臭が消え飲みやすくなります。口当たりがまろやかで、熟成された独特の風味があります。いく千ある中国茶は茶樹から、それぞれ製法や発酵方法で分けられた発酵具合で初めて見た茶葉でも入れ方をシンプルに分類されるように考えられました。この六大茶分類はとても便利な区分で理にかなった方法です。茉莉花茶等の茶+花などは、茶の部分で分類するとよいでしょう。例外としては花茶(花だけでできている)は「茶葉以外の茶」というカテゴリーで六大茶には入りません。2014年中国では青茶と言う表現を烏龍茶に統一していますが、私はピンと来ないので青茶のまま表記します。おチャノキから出来ています。前述の通り品種に違いがあり。高く、紅茶に近い味わいを持つも発酵の違う数種類の葉が混在しています。お一人から受講できます。飲食店様などで中国茶をメニューに加えたい方等は中国茶基礎講座をお勧めします。中国茶の世界が紹介されていました。TBSテレビ『マツコの知らない世界』で風吹ジュンさんが紹介する中国茶の世界が紹介されていました。