博多でも数少ない、もつとスープの旨みを、そのままに感じさせる上品な味わいです。その秘密は、世界的なワインコンペIWC2013日本酒部門1位に輝いた日本酒を作り上げた、福岡・八女の酒蔵「喜多屋」の酒粕。米のふくよかな甘味と、奥行きのある風味がほんのりと立ち上ります。厳選したもつに徹底した洗いを施した結果追及できる端麗な味わいです。アクセントになる赤センマイとハツはぷりっとした小腸とは異なる食感と風味で、ホルモン各部位の多種多様な楽しみの一端を体感できます。全国のお客様に名物もつ鍋の魅力を少しでも深くお伝えすることを追及した結果辿り着いた、ポン酢味のご提案。二杯目は橙酢のさっぱりとした「もつ鍋専用ポン酢」でお召し上がり下さい。やさしい上品なスープに、すっきりとした酸味が加えられ、もつの甘味が一層際立ちます。博多のおもてなしが詰まった名物「水炊き」も、若杉は鍋屋らしく昇華させました。常温でプルプルのゼラチン状となるほど。その贅沢なスープを最初は何も加えず、楽しむのが水炊きの作法。そこから九州産の新鮮若鶏や若杉特製のつくね、お野菜と一番美味しい状態でご提供する博多の水炊き文化をご堪能下さい。「お取り寄せ」をはじめ10年目となる今年、全国から多くのお客様がお店にご来店頂く中で、アクセスの良い立地中洲へと移転しました。席数は100席から20席になり、ご予約が必要なお店になってしまいましたが、若杉が若杉であり続ける為の「おもてなし」をもう一度見つめなおしたいという「原点回帰」の想いからです。店舗へ足を運んで頂いたお客様はもちろん、お取り寄せにて遠方からご注文頂いたお客様まで、おひとりずつのお客様と向かい合いながら営業を続けて参ります。スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしております。