平子煮干し『うるめイワシ』よりあっさりした出汁がとれます。うるめ煮干しコク、甘味のある濃い出汁がとれます。割うるめ頭とはらわたを取り割ってあるのですぐ使えます。あじ煮干しあっさりした出汁。ラーメンなどの麺類にも。煮干しすっきりと臭みが少ない出汁。香信(こうしん)大きめにザク切りして使う料理に。冬茹(どんこ)煮物などで1個丸ごとそのまま使う時に。シッポク(中小間)中小間サイズです。茶碗蒸しや煮物など小さいサイズが必要な料理に。上バレ香信がさらに開いた状態。細くスライスして使う場合におすすめです。