2016.05.31日曜の昼過ぎから、奥浜名湖(徒歩圏内)で投げ釣りをやっていました。夕立という豪雨に遭遇したのでマッハ帰宅。そんな状況で釣果なんて............。捌くのが面倒と思っていたギマも、今ではすっかりノールックで捌けるレベルになってしまいました。彼の勇姿(三脚姿)を撮るのをいつも忘れていることに気付く。刺し身に肝和えはやっぱカワハギやな刺し身に手間暇使って工夫しても刺し身に集約してしまう魚を捌くのはいつもその日のうちにギマは臭いがでやすいので、時間を置かずにすぐ血抜きはしたい魚です。その気持ちが先走りすぎて、今回のギマくんは......こんな姿でしか撮られていなかった。ギマしか釣ってないからわかるやろ(クセ)釣行のあと、家に帰ったらまず道具の塩抜き、そして魚の下処理を行います。おろした魚はこんな感じで冷蔵しています。ギマは肝が命なので、傷つけないよう頑張りました。肝を料理に使う魚は、やはり血抜きが大事ですね。カワハギ系は加熱せず、生でいただくほうが旨いので、余計に気を使います。土曜に釣ったメバルは、その日のうちに昆布〆にしてあります。身が柔らかく、2日経ったところで飴色でしっとりの理想タイプに。味見をしたところ、”特別うまい”わけでもなく、食べやすく臭みがない「白身魚の刺身ヤナ」という感想(小並)。大きいと脂が多くなるし、身もほぐれやすいから、やっぱり煮物のほうが向いているかも。刺し身に肝和えはやっぱカワハギやな白身魚の肝は生で食べられることが多く、メバルなど根魚も該当します。ヒラメ、カサゴ、今回でメバルなど──釣り対象魚ではメジャーな連中の肝を頂いたことになります。その上で個人的な意見ですが、「生の肝っていうほど旨いか?」って話。衝撃を受ける旨さです。釣り人や漁師からはあまり好かれないギマも、肝の味はホンカワハギと遜色ありません。苦味のあるメバルの肝は加熱して、肝醤油にはギマを使いました。それをなめろうに叩き込んだ結果、極上になりすぎて皿上のバランスがなめろう一強に。中央はメバルの肝です。軽く茹でましたけど、バターでムニッたほうが良かったかな、と感じる味。スポンサーリンク刺し身に手間暇使って工夫しても刺し身に集約してしまう白身魚にいえることですが、刺し身にすると、味の優劣はほとんどありません。加熱したりひと手間加えることで、優劣が現れやすくなる感じ。日本人は生食が大好き。それは”食感”を重視しているからと思っています。「カリカリ~!」「サクサク~!」などのレビューは反応しちゃうし、それは魚食の世界でもあると思います。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング釣り人の特権は、”刺し身にできる新鮮な魚が手に入りやすいこと”──だとは思いますけど、私は衛生に気を張りたくないから、あまりやりませんね。食中毒リスクが高いため、もしなった場合を考える......なら加熱しようぜって考え。丸ごと美味しい箇所をいただくには、煮るか焼くかがベストでしょう。刺し身はアラ汁を作りやすいけれど、小魚数匹程度の量では味がうっすいからなぁ......。最新情報をお届けします。さしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの一生スポンサーリンク計算が苦手でもできる!リール下糸巻き量の算出方法エサ釣りで浜のお魚さん調査in焼津&吉田さしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの”さしし”です。魚を釣るよりも至るプロセスを考えるのが好きな理系脳(最近気づいた)。目次へトップサイドバーさしし(エア釣行中)とある浜松アングラーの”さしし”です。魚を釣るよりも至るプロセスを考えるのが好きな理系脳(最近気づいた)。刺し身に肝和えはやっぱカワハギやな刺し身に手間暇使って工夫しても刺し身に集約してしまうタイトルとURLをコピーしました。