皮は別の料理にしますのでとっておきます。20分程度馴染ませます。塩になじませている間に昆布を開かせます。バットに昆布を入れ、お酒をかけておきます。お酒は多い目にかけてください。昆布がお酒を吸ってしまいます。キッチンペーパーで水気を取ります。ラップをピタッと、空気が入らないようにかけます。1晩ほど寝かせて完成です。切るときにモチモチで切りにくいかも知れません。昆布に並べていく方法もあります。感がなんともたまりません。5枚におろして、小骨を抜いたら、大きく斜めにそぎ切りにしていきます。