「厚子おばあちゃんのえごまげんこつ」岐阜県2017年8月24日放送(2017年8月26日・27日再放送)岐阜県郡上市の西川厚子さん70歳に「えごまげんこつ」を教わります。「げんこつ」とはこの地域で昔から食べられている固いあめのこと。厚子さん自身も所属する地元の農産加工グループ「土里夢(どりーむ)」では、このあめに地元で収穫した「えごま」を入れた商品を考案しました。硬い食感と香ばしい風味が癖になる一品です。15gえごまを黒色から薄い茶色になるまで空炒りした後、粘りが出るまですりつぶす。ボウルにきな粉とすりゴマを入れて、さらに1を手でほぐしながら入れ混ぜ合わせる。フライパンに砂糖(三温糖)と水あめと水を入れて軽く混ぜ、弱火にかけ溶かしていく。3がふつふつと煮立って来たら2に流し入れ、ヘラで軽く混ぜたら固まる前に手でしっかりとこねる。4を四等分にして丸め、直径2センチ程度の棒状に伸ばした後、一口大に切る。5に仕上げ用きな粉をまぶし混ぜ合わせたら完成。「初恵おばあちゃんのピザ」アーカイブ2020201920182017201620152014201320122011ページトップヘ。