立春朝搾り』は、前日から搾り続け、「立春の日」未明に搾りあがります。その新酒は夜も明けやらぬ早朝から、選ばれし近郊の酒屋達が集まり、頂いたご注文分の瓶詰めとラベル貼りを手伝い、作業終了後に地元の神主が来蔵しお祓いを受けます。造る人、運ぶ人、呑む人。酒蔵でしか味わえない、その清らかでフルーティーな高い香りと、フレッシュで躍動感溢れる味わいをそのままに、その日のうちに発送をするのです。通常のお酒は、モロミの出来を確認しながら上槽日(搾り)の時期を決定致します。搾り上がりが2月4日と決まっている立春朝搾りは、出来上がりが早すぎたり遅くなったりしないように、モロミの完璧な管理と微妙な調整が必要となるので、杜氏泣かせのお酒です。2月4日未明に搾り上げ、すぐに瓶詰めして出荷しなければならないので、この日蔵人達は徹夜で作業を行います。した蔵人達の苦労により、立春の日にふさわしい香り豊かな「立春朝搾り」が誕生します。やり直しの利かない、まさに『奇跡のしぼりたて』と言える酒なのです。