身が柔らかですので、少し厚めに切ると、崩れにくくなります。普通に天ぷらにするだけですが、ホクホクでとても美味しいですよ。酒蒸しはいかがでしょう・・・。頬肉など食べれる部分があります。5枚におろして、小骨を抜いたら、大きく斜めにそぎ切りにしていきます。頭とカマと尾の部分に熱湯をかけ流します。余分な臭みなどが抜けると同時に、取り残しのウロコなどが浮き上がりますので、丁寧にとり除きます。蒸し器に昆布を敷き、その上にヒラメを並べて、日本酒をかけて蒸し上げます。