松葉ガニ解禁だけど、だまされた。「5K職」の悲しき宿命。大当たり!1万分の1の確率。泣き寝入りにオサラバした人。岩ガキ漁も底曳き漁も解禁迫る。新しいニックネーム初披露。身も心もサビつき寸前。身も心もサビつき寸前。この度の地震により被害を受けられた皆さまには心よりお見舞い申し上げます。一日も早い復旧と、皆様のご健康を心からお祈り申し上げます。頑張る必要はありません。僕たちに甘えてください。このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文を頂いたみなさまにお送りしています。2日前、44歳になる弁慶丸です。歳をかんじる今日この頃です。ヒゲや鼻毛までもが白髪化している自分に驚かされます。原稿が仕上がってきました。嫁さんを始めママ友からもクレーム。寝起きで取材を受けた僕も悪いんだけど、スッゴ〜ク「年寄り臭く」に見えるらしい。女性目線からすれば、世の中に出る事は有り得ないぐらいヒドイらしい。お取り寄せ雑誌に掲載されました。取材され、「県政だより」に初登場です。!事情聴取?で「無実」を証明した記事です。取材され、初のビジネス本登場です。アマゾン売上1位獲得だそうです。水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。興味ある方は図鑑を開くべしということにして、さて真鯛だ。3月ごろから産卵準備で荒喰いするので脂も味も乗ってくる。肉の味は落ちてくるので、本当の旬の味を味わうならば、まだ花冷えする今ぐらいからちょうど良い。旬は二度あり、日本海なら春のハシリと夏の終わりが良い時期である。「鯛はサカナの王様」「腐っても鯛」などと昔から格上の魚として取り扱われてきた。死後硬直時間が長い事がその所以であるが、その真鯛の目利きを少し伝授しよう。「目の下一尺」、つまり見下ろし約30センチに見えると言う事で40センチ超え2キロ手前の真鯛が最もうまいと言われる。腹は膨らんでおらずコバルト色のアイシャドーがキリリと輝いておれば、即買うべし。400グラムの真鯛が一尾あれば、家族五人が美味しい吸い物にありつけるので、骨付きで五つに切ろう。料理本によくある「潮汁」のように熱湯かけて別ダシをとってなどと面倒なことはやめて、強い粗塩をまぶしてボウルに三十分置く。水を張った鍋に厚くクシ切りしたジャガイモを入れてハシが通るまで沸かしたら、塩した鯛を洗わず投じ入れ、強火のまま汁が澄むまでアクを取る。澄んだなら弱火にし、ここに五ミリ程度にクシ切りしたタマネギを加えて半透明になったところで味をみると、さあ〜ビックリ。ほとんど完璧に味がでてきているではないか。足りなければ薄口しょうゆでもたらせばよい。そのままはもちろん、おろしショウガやネギの子口切りを加えてもよろしく、これが長崎県は野母崎流の鯛の「塩煮」だ。鯛もさることながらジャガイモとタマネギが重要なこの料理、実はいろんなサカナに使えるところが重宝する。サバ・シイラ・クロダイ(チヌ)・メジナ(クロヤ)など、合わないものが少ないくらいでコリャマタ驚くこととなる。しても、オカズとしても大変よろしいのであります。この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。「アジとジャガイモのパテ」を伝授して頂きます。お忙しい営業の中、更新ありがとうございます。pm6:00〜am0:00お酒にかなり「こだわり」がある居酒屋さんです。志の高い伊藤さんと言う方がオーナーさんです。箱を開けてびっくりしました。何かすご〜〜〜くたくさんのお魚入ってて「え?」と思いましたよ。お嬢さんに本を送ったからでしょうか。あれはうちの娘が手放そうとした本なので、あまり気にしないでくださいね。喜んでもらえるところにもらってもらえてこちらこそ感謝です!でもたくさんの種類、量のお魚うれしかったです!昨日は真鯛、カワハギ、モサエビの3種盛りの豪華なお刺身をいただきました。どれもやはり新鮮!うまい!間違いない!です。鯛はあらを、今回は一度焼いてから味噌汁にしました。皮も焼いて、抹茶塩でいただきました。完全に酒の肴で一人占めしたいところですが、なぜかご飯組も大好きで取り合いです。モサエビの頭も焼いて、これはバリバリとそのまま自然の塩味でいただきました。ははは、これも酒の肴ですね。さばいて捨てたのは内臓と、カワハギの頭と皮くらいのもんでしょうか。余すところなく食べつくしてる感じですノドグロは干物くらいしかこちらではないので、貴重です。刺身以外の食べ方で、塩焼きして食べます。毎日順調に食していきたいと思います(*^_^*)本当にお気づかいありがとうございます。お間違えのないようにお願いいたします。3月度第1週便は、3月02日(土)のお届け3月度第2週便は、3月09日(土)のお届け3月度第3週便は、3月16日(土)のお届け3月度第4週便は、3月23日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。