LINE2018.12.12スポンサーリンク年越しといえば「蕎麦」ですよね~。同じ蕎麦でも、「乾麺」「生そば」「ゆでそば」とその形態はさまざま。中でもやはり美味しいのは「生そば」でしょうか?でも、自宅では保存のきく乾麺をストックしておくことが多いかもしれませんね。乾麺は1~2年と保存期間が長いですね。生そばの場合は、打ちたて!茹でたて!が一番おいしく食べることができきます。製麺してから(打ってから)時間が経った生麺と比べると、乾麺の方が美味しいという口コミもありました。乾麺は茹で時間が長く、生そばは茹で時間が短いです。普通、生そばのほうがコシ・香りが強いと言われています。生そば、乾麺のそれぞれの栄養価については、大きな違いはありません。乾麺を生そばのような食感にする方法お家でもおいしいおそばを食べながら年越ししたいですよね!(もちろん、年越しだけではなく普通の日も^^)なんと、お蕎麦屋さんもおすすめする【乾麺を生そばのような食感!劇的においしくなるゆで方】があるんです!水に浸すお湯で茹でる前に、乾麺を水に浸します。時間は、5〜10分程度。ポイントは、芯が残らないくらいまで柔らかくすること。することで、茹で時間も半分くらいになります。そばの香り成分に「アルデヒド」があります。この成分は蒸発してしまうので、お湯で茹でる時間を短くすることで香りを残すこともできます。大きい鍋で茹でるできるだけ大きな鍋で茹でます。お湯を鍋の中で対流させることがポイントです。油を入れるサラダ油を大さじ1程度入れて茹でます。サラダ油を加えて茹でることで、蕎麦の表面がデンプンと油が結びついた状態になり、ツルツルとのどごしが良くなります。水で洗い、氷水で締めるそばのぬめりを良く洗って流します。その後氷水でしっかりと締めれば、コシの強い蕎麦ができあがります。麺つゆにも工夫を!市販の麺つゆに一工夫するだけで、お店の麺つゆの味に近づきます。パッケージの表示通りに薄めた麺つゆに、3×6センチ程度の昆布を1枚加え、冷蔵庫で一晩寝かせる。風味と食感のバランスが良いそば粉5割の配合で大石田らしい太さと長さのそばに造り上げました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。