八ヶ岳スタイル八ヶ岳山麓にて、自然素材によるオリジナル染めの布で制作しています。発酵食品作ってます味噌づくりに最適な時期になりました。寒い2月、3月が腐りにくく最適期です。大豆1に対して、麹は1から2です。塩は材料の10%から20%です。大豆は一晩水につけて、ゆでます。手でつぶせるほど柔らかくなったら、豆をつぶします。麹と塩と大豆を混ぜて丸めて、味噌樽の中に入れます。団子にして、投げ入れると、空気が抜けやすいです。できたら、夏ごろ、天地返しをして様子を見てください。味噌の中から汁が出ていると思います。溜まり醤油として使用するととてもおいしいです。味噌のうまみが少し減るんかな?大したことはないと思うけど。市販品を使うとよいと思います。こちらは乾燥麹なので少し少なくても良いかも。いうもので,yahooshoppingで15キロ購入しました。柿酢を絞りました甘柿の柿酢と渋柿の柿酢を作りました。結果にかなり違いが出ました。記事を読む糀水作りました普通の糀水の作り方と少し違います、私流にアレンいjしました。一回の麹の分量も半分にして、水の量も少なくして、飲み切りできるようにしました。時間は、8時間だとわからなくなるので、12時間でいつも同じ時間にできるようにしています。記事を読む人参のピクルスを作りました葉つきの細い人参が売っていたので、ピクルスを作ってみました。葉っぱは乾燥させて粉にして料理に使います。私の納豆作り歴は、4年、5年になります。塩レモンに玉ねぎとパプリカを入れた調味料です。麹200gと60度のお湯500mlを魔法瓶で6時間おくとおいしい生甘酒ができます。記事を読む梅を干しました梅を干しましょう。記事を読む超簡単!梅酒瓶で梅干し!重石しないで、梅酒瓶に梅と塩を入れて、3週間、瓶を振って、梅干し作ります。