きのこ類からもいいだしが出るからの。今回はしいたけを使ったが、エリンギでもしめじでもきのこ類なら何でもかまわんぞ。スポンサーリンク片栗粉でふんわり仕上げるおつゆ全体に卵がふわっと混ざるのは、片栗粉のおかげじゃ。片栗粉は水(大さじ1)でといておき、卵も割りほぐして溶き卵にしておくことじゃ。しいたけに火が通り、汁に味をつけたら、あっと言う間じゃからの。溶き卵に、大さじ1くらいのだし汁を加えておくと、よりふんわり仕上がる。風味をよくするために、酒(小さじ1)と塩(少々)を入れておいてもええな。溶き卵は、糸を垂らすように、少しずつ加えるんじゃ。すると、汁の温度が急激に下がらないので、にごりが防げる。とき卵を加えたら、さっとかき混ぜて火を止め、余熱で仕上げるようにするとええな。片栗粉......小さじ1(水溶き片栗粉:大さじ1の水で溶いておく)作り方しいたけは細切り、三つ葉は3cm長さに切っておく。鍋にしいたけと水を入れて、火にかける。しいたけが煮えたら、かつおだし顆粒を入れ、塩・醤油で調味する。水溶き片栗粉を入れてかきまぜ煮立ったら、溶き卵を流し込んでさっと混ぜ合わせる。最後に三つ葉をちらす。フルーツいー爺さんのワンポイントアドバイス生しいたけがなければ、干ししいたけという便利な乾物があるの。水かぬるま湯に30分くらいつけて、ゆっくり戻すのがええんじゃが、急ぐときは、1カップの水に砂糖を少し加えた中に浸し、電子レンジで30秒くらい熱するとはやい。軸を折って取り除いておくと、なおいいの。resserved.。