青梅を一度冷凍すると繊維が壊れ、短期間でもしっかり漬けることができるのです。保存袋で漬けるので消毒も不要で、場所もとりません。今回は時短で簡単に作れる梅シロップの作り方を紹介します。青梅を洗い、ひと晩冷凍する青梅はよく洗ってペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、へたを取り除く。冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍庫に入れてひと晩冷凍する。保存袋に氷砂糖を加えて冷蔵庫へ冷凍梅の入った冷凍用保存袋に氷砂糖を加え、保存袋の口を閉じて冷蔵庫の冷蔵室で保管する。新品の保存袋を使うので、消毒の必要はなし。保存瓶での保管も可能。その場合は、保存瓶を熱湯で煮沸消毒しましょう。軽くもんで、混ぜ合わせる漬けた翌日から1日1回軽くもんで全体を混ぜ合わせる。加熱殺菌してアクを取り除く梅がしわしわになり氷砂糖が8割程度溶けたら、梅を取り出す。シロップと残った氷砂糖を鍋に移し、弱火でアクを取り除きながら15分程度煮溶かす。加熱温度が高くなりすぎると梅の風味が飛んでしまうため、沸騰させないように。漬けていた梅は味が抜けているので、そのまま食べるより梅ジャム作りに活用するのがおすすめ。梅は「酸」が強いため、梅シロップを煮るには酸に強いホーロー鍋を使うのがおすすめ。雪平鍋などのアルミニウム鍋は酸に弱く傷んでしまいます。ステンレスの鍋は使用してもOKですが、焦げやすいので注意しましょう。新しい保存袋に移し、漏れ防止のために保存袋を2重にして冷蔵庫で保存する。むときは3~4倍希釈、かき氷は原液がおすすめ水や炭酸水、牛乳などで3~4倍に薄めていただきましょう。6日なのに、梅の風味がしっかりと感じられます。原液のままかき氷にかけて食べるのもおすすめ。氷砂糖が全然溶けない青梅と氷砂糖の混ざりが悪かったり、青梅が未熟でエキスがなかなか出なかったりすると、氷砂糖が溶けにくくなります。6日目でまだ半分以上溶けていなければ、いったん10日目まで様子を見ましょう。それでもダメだったら、加熱殺菌と同じ要領で煮溶かしてアクをとって保存すればOK。梅の味が多少薄くなることがあります。発酵した!ゆすらずにそのまま放置したり、温かい室内に置きっぱなしにしたりすると、梅シロップがアルコール発酵を起こす場合があります。白い泡が出ている保存袋を開けたときに、アルコールのにおいがするシロップの色が濁っている漬けている梅が膨らんでいる漬けてから3~4日目に上記サインが見られる場合は、加熱殺菌と同じ要領で煮溶かしてアクを取り除いてください。煮た後はよく冷まして漬けていた梅を再び入れ、梅がしわしわになるまで1~2日置きましょう。その後は、再度加熱殺菌をして保存します。冷凍梅の場合は漬ける期間が短いため、作り方をしっかり守れば、発酵のリスクが少なく、美味しい梅シロップが出来上がります。食の知識と技術を身につけたスタッフで構成されている。作りおきレンチンおかず353」や「朝10分!中高生のラクチン弁当320」など著書多数。冷えた甘酒を飲もう!夏の暑さ対策に。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。安全で美味しい保存テクニック関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。