再度洗って水気をふいておけば完了。これだけでつまらんと思われたスズキが大化けするのですから、やるべしやるべし。煮付け以外なら結構幅広に使え、三枚におろして塩こしょうしてフライや天ぷらやバター焼き、みそを塗って野菜と包んでホイル焼き。新鮮なら刺し身といけるのであるが、この時期、スズキの真価を味わうには塩焼きに尽きる。ひとつだけコツを伝授したい。通常、皆さんが魚を焼くときには肩から肛門あたりにかけて横ナナメに切れ目を入れるでしょう。スズキの場合、まな板に横たえたら、頭のほうから四、五センチごとにタテの切れ目をシッポのほうまで両面数カ所に入れておくのです。先に片面七割、返して三割の加減でこんがりと焼き上げる。しますれば、余分な水分が切れ目から抜け落ち、キュッと身が締まる。外側香ばしく、内はふっくら、かみ締めればギュギュッとにじむこのうま味はどうだ。これがスズキかと目をみはる。夢中で食ってしまいますので、もう一尾買っておけばヨカッタ、と後悔しても、またあした。こんなにおいしい、まさに自然の恵みでございますなあ。この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。新玉ねぎと」を伝授して頂きます。お忙しい営業の中、更新ありがとうございます。pm6:00〜am0:00お酒にかなり「こだわり」がある居酒屋さんです。志の高い伊藤さんと言う方がオーナーさんです。さま、昨日はごちそうさまでした。宅急便の箱の蓋を開けた途端「あー新しい!」主人をあわてて呼び(彼は前の日にしっかり包丁を研いでありました。)即、調理したり冷蔵庫のchill室に入れたりとおおわらは。その時点で今すぐ定期注文の予約をしなくちゃとtelした次第です。不思議な気持ちえも言われぬ品の良さに「これがイワシとは」とカルチャーショックならぬお魚ショックをうけました。結婚当時から新しいお魚を扱う魚屋さん探しにずーと苦労しています。今買いに行ってる所は新しいのですが往き帰りに4時間近くかかりややばて気味。ネット検索を思いつき、検索した途端、弁慶丸さんにぶつかりました。それ以上のお魚がやってきてハッピーハッピーです。今夜はもさえび、あじのさしみ、酢じめ。最後のしめは今日も昨日もハンバーグ。主人の今朝起きてきたときの最初の言葉、「おはよう。昨日のお魚おいしかったな。ゴールデンウィークに伴う「市場休み」と各港ごとの春祭りに伴う「漁止め」がかかさなります。それぞれ週をずらしていこうと考えております。5月度第1週便は、5月11日(土)のお届け5月度第2週便は、5月18日(土)のお届け5月度第3週便は、5月25日(土)のお届け5月度第4週便は、6月01日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。わずかな期間だけの桜色した天然真鯛。とれとれ便アンケート、人気NO1の幻のエビです。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。山陰の祭りの主役!お刺身がクセになります。新鮮なレンコの塩焼きは、初夏の訪れを感じます。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。