東伊豆に別荘、西伊豆にキャンプ場。ブロガーの第二回で紹介されています。(シンシア)カテゴリ:【東京】フレンチ・ビストロ【東京】bacarなんども通ったbacarでしたから新しい店になっても石井くんが美味しいものを出していることや以前以上の満足度のものを提供しているだろうことを想像するのは容易いことです。開店同時からこれだけ予約の取れない店になっているんですからなおさらです。(シンシア)興味があってこの店に来たのは美味しいかどうかなんてことじゃありません。北参道という静かな住宅地の一角の地下。雰囲気のいい庭が開放感を演出。店の半分近いんじゃないでしょうか。大きなキッチンには若い男性のみ6人。席数からしたら多いんじゃないかと聞けば少し太った石井くんは、いや普通じゃないですか?どちらかというとラーメン店に近いようなカウンター中心だったbacar少数精鋭を絵に書いたかのようなbacar石井くんの目指すところは以前のものを引き継いだものと全く違いものが混在していました。ジェットコースターのように客を驚かせ続ける選出は金山イズム。形は違えどあちらこちらでお客さんの歓声をあげさせる。大きくなったはずの店の広さだけどキッチンとお客さんとの距離は驚くほど近く感じる。スタッフさんや石井くんみんなが縦横無尽に店内を動き回りキッチンとの境目は見えなくなる。実際、キッチンの中を歩いてしまうお客さんもチラホラいたほど。今回、コースとそれにあったワイン、サービス料などイッサイガッサイで2万円ちょっと。してもbacarと比べてしまうが値段は変わらないかな。今回は魚介が多くなった印象。何よりスタッフが楽しそうに動いている印象ですが、中でも石井くんが一番楽しそう。自分の居場所をこの若さにして掴み、活用しきっている印象。bacarに最初に入った時、ブログに彼らの将来が末恐ろしいと書いた覚えがある。イチローに例えるとbacarでの出会いはメジャー直前の2000年か2001年そして今はジョージシスラーを掘り起こした2004年といったところか。料理に関しては詳しくは書きません。どんな言葉で書いても陳腐な表現にしかならないことがわかっているからです。石井イズムは確実に進化していました。潔く切り捨てるものははっきりと切り捨て大きなステージを手にしています。凄いと思ったのはbacar時代のものを自信を持ってそのまま出しているところ。しても印象に強いものは引きづる感じがして捨てたいもの。受け継いでいるのは逆にかっこいい。蟹味噌のバーニャカウダ。ぷら伊豆BBQに無償で大量に提供してくれたことが嘘のよう。今じゃ床に頭こすっても無理でしょうな。シンシアは嘘偽りのない、誠実なと言った意味。戦国武将のように真っ向勝負、ごまかさず走り抜ける石井くんらしい名前だと思いました。二人三脚から総大将として店を引っ張ることになりました。迷いや不安などは微塵にも見られません。目の奥からは自信と希望がだだ漏れ。この店はどんな店になているんでしょうか。どんな料理をどんな形で提供してるんでしょうか。想像するだけでニヤニヤしてしまします。石井くんに最後に一言。通りかかると新しいお店が出来ていました。HOUSE)バカールの雰囲気そのままに、新たなシェフとカトラリーに包まれたカジュアルフレンチしっかりしたメニューはあるもののバカールと比べれば、のんびりオツマミをいただきながら呑む感じ。宣伝していないそうで・・・実際お店はガラッガラ。美味しいパンは健在です。アショヤードを塗り塗りして旨い。発酵バターを使ったピーナッツ以前よりバー感覚でも使える店です。ワインのチョイスもバカール時代から完璧。オツマミを1300円で作ってくれました。豚の喉肉のパテブールラディッシュ変わった味です。フランスのもろきゅう。海老のクナーファは濃い海老の味のソースが旨味強い!平目の昆布締めはカルパッチョで金山節も絶好調、他にお客さんいないから余計に絶好調☆こんなガラッガラのバカールって見たことないですからね。而今で合わせたのがカスベとカサゴそしてメインで選んだのが鴨のコンフィバカールでは開店当初から有名になり続け、お客さんの要望に応えいそがしくなり続け自分のヤリたいことが出し切れなかったという金山君。今後ゆっくりと楽しみながらこの新たな道を進み始めました。25歳の若いシェフとこの場所で彼の個性を生かしてまだまだ成長する金山君。これからはもっとラフにそして楽しく楽しませていただきたいと思います。