風味がする濃い味付けの煮込み。秘伝だそうですから教えてもらえないけど、酒とかも入れてニコンでるんかなぁ。添えてあるたれは生のニンニクと生姜がたっぷり。豚のうまみもたっぷり溶け出しているどろりとしたたれなのでおそらく豚足を煮込んだスープをベースに作っていると思う。これはサイズは小です。大量に見えますが、豚足は骨も太いので思っているほどではありません。回りのテーブルを見ていると一人で来ているのに大を頼んでいる人もいるくらいです。豚足の大と他のおかずを頼み、食べられなかった豚足はテイクアウト。小を頼むより、大を頼んで持ち帰ったほうがコストパフォーマンスが高いからでしょう。外国人観光客にはしづらいですけど。晩ご飯もホテルの部屋で豚足つまむ・・・とかはちょっとイヤ。台湾はうまいモノがいっぱいで胃袋がいくつあっても足りないので、同じメニューを一日に続けて食べるなんて考えられないのです。自分の取り皿にレンゲでたれをとりわけ、豚足の切り身をつけながら頂きます。ぷみっとした弾力とショッパカライニンニク醤油だれが絶妙です。東南アジアでは生ニンニクはあまり辛みのない種類を使うことがおおいですが、この豚足のたれのニンニクは日本で流通しているニンニクに近い。生で食べ過ぎると胃が荒れます。胃腸が弱い方はご飯とか野菜とかバランスよく注文してたべるか、あまりたれをつけすぎない配慮がいるかもです。)ご飯を頼んでどんぶり風にしてみました。山盛りご飯の上に豚足を一切れ入れ、たれをレンゲで一かけ。うーん、たれの味が濃いのでこれでご飯一杯食べられそう。客家料理はもともと味付けが濃いのが一般的ですが、それにしても尋常じゃないくらいしょっからいです。砂糖をちょっと加えてお湯で薄めるとどんぶりのたれとしての濃さがちょうど良くなって、たぶんたれだけで何杯もご飯くえます。たれひとすくいでご飯一杯食べられるくらい濃厚です。(豚足なしでたれがけご飯も勿論やってみた。)ちなみに回りのテーブル見渡したら、子供が同じ食べ方してました。お子様レベル?食べ終わった豚足の残骸。山盛りの皿がでてきましたが、下の方にこんだけ骨が潜んでいるわけです。この骨でスープとかとれそう?いや煮込んでいる間にエキス抜けてるか。ぶつ切りにする前の豚足です。煮込まれた豚足がでかい洗面器のなかに入っています。台湾の人はこの桶のなかから自分で食べたい「脚」を選び、おばちゃんに切ってもらっていましたが、こういう豚足を食べ慣れない私はお任せでした。こちらは豚のしっぽ、舌などです。メニューによると「舌、尾、蹄」というものがありました。舌やしっぽはわかるんだけど、蹄ってどの部分を食べるんだろう。本当に綺麗に豚一頭成仏させるようです。店頭で豚足の盛りつけ担当をしているおばちゃんです。注文が入ると、この店頭にしつらえられたまな板でばん、ばん、ばんという音を立てて豚足をぶつ切りにします。豚足とビール、ご飯の他に頼んだモノがこれ。海老フライのまよねーずがけ。仕方ないので夜にバランスとって野菜食べたいと思います。平日にもかかわらず昼の12時をすぎると満席になりました。実は海鴻飯店は近隣に3店舗あります。お客が捌ききれないので増やしたんでしょうね。レジの横にあるのが包装部。テイクアウトコーナーです。おうちですぐに食べる方はビニールに入れてもらうだけですが、ここで真空パックにしてもらうこともできます。クロネコヤマトの宅急便で送ることも可能。立栄航空の機内販売でも紹介されていました。ちなみに台湾のクロネコヤマトの制服は日本と全く同じだった。萬巒の豚足店のさらに奥はこんな感じです。観光客目当てにこのあたりの名産品を売る店が出ています。果物のジュースや薬草種、客家のお菓子までいろいろです。旅の途中である我々ですから買えるモノは限られます。客家の米を使った菓子をうっているばあちゃんにつられサツマイモのおもちを買いました。「しょっぱいのと甘いのどっち?」っていわれたのでしょっぱいのにしましたが、なんと中に干しエビなどが入った醤油ベースの餡が入っていました。しょ、しょぱいってそういうことだったのか。(片言日本語につられて買い物をした。)こちらは海鴻飯店の豚足を作っている工場です。メイン通りに入り口がありますが、ウナギの寝床のように縦長な形をしていました。創業者の孫とかひ孫がやってるんだろうと思います。)ちょうど鍋から豚足を引き上げていました。豚足をひとつひとつ鍋から取り出していましたよ。引き上げられた豚足が並んでいます。お店で在庫がなくなると、次々とりに来るんでしょうかね。ウナギの寝床の裏側から撮った写真。左右に大鍋がずらりとならんでいるのです。屏東駅は潮州よりずっと都会でした。マックとか何件もみかけたほどです。屏東県では豚足を名物として、毎年「猪脚節」という祭りをやっています。2011年は9月の24と25日がメインみたいです。コンテストの投票は何ヶ月も前から行っておりますが。今年は世界豚脚節と題しておりまして、ドイツとかアメリカとかいろんな国の豚足料理もエントリーしているようです。残念ながら日本はエントリーしていないようですが、日本で豚足といえばやっぱり沖縄だと思うので、来年は沖縄とかも紹介してくれるといいなぁと思いました。沖縄は台湾との交流事業が実に多いのに豚脚節に呼ばれてないのが意外だった。個人的にアルゼンチンの豚足料理や南アフリカの豚足料理に興味があります。韓国はホテルの中国料理のシェフが料理をするようですが、あの国はチョッパルストリートがあるくらい庶民にメジャーなので、中国料理のシェフが作るのは韓国風なのか、中国風なのかがよくわかんないなぁと。ちなみに韓国の人が日本人をバカにするときにチョッパルというそうですが、私は韓国にチョッパル食べに行ったことあるけども、反日の人がみると共食いに見えたんでしょうかねぇ。台湾では豚足は厄払いとしても食べるそうです。前にいった中国の江南地方では豚足は子宝祈願だった。運を運んでくる動物「豚」の同じ部位の料理でも民族によっていろいろ言い伝えが違うのだなぁと思いました。[豚の太股の醤油煮込み]http://worldfoods.tabi-navis.com/asia/china/ronti.htmlこの旅行記のタグ#グルメ9いいね!利用規約に違反している投稿は、報告する事ができます。問題のある投稿を連絡するこの旅行記へのコメントログインしてコメントを書く冷風扇さんのトラベラーページ冷風扇さんの関連旅行記11台湾の夜市で変化球いかめし。烏賊焼というが揚げてます。2011/07/28台東(台湾)#グルメ23バンコク旅:初日は手長エビ釣りとエビ料理。旅行記を投稿するマイルに交換できるフォートラベルポイントがたまります。100円/日~空港で受取・返却可能お得なポイントがたまる台湾の料金プランを見るフォートラベル公式LINE@おすすめの旅行記や旬な旅行情報、お得なキャンペーン情報をお届けします!QRコードが読み取れない場合はID「@4travel」で検索してください。