土佐の身土不二(しんどふに)から少し前まで二地域居住。いま、土佐の高知を拠点に毎週四国4県をまわっています。基本的に、日日の食べネタを身土不二に発しますけんど、がその限りではありません。食+雑ネタ(最近経済ネタが多い)路線でいく、それと二地域居住普及などを目指すそんなブログです。>>2009年07月05日メヂカ本日のタイトル、めぢか。めじか、ではないです。めぢ力(ちから)でもないです。ソウダガツオが、正式な名前のよう・・・です。その宗田鰹で作られた宗田節は、高知県の特産品のひとつで、高知の一番西南の端っこ、ランズエンドにある、土佐清水というところが、日本一の産地です。前に、歌姫ていうドラマをやった舞台、ですね。トキオの長瀬が、出ちょたがぁ、ですね。そこの、宗田節は生産量が日本一で、うどん、そばの出汁用に使われることが多く、日本人の味覚の根本をなす、「出汁」文化に大いに貢献しているしだいです、ね。ページ、を見ていただければ、早いかもしれません。「昆布などが多く含んでいる成分である「グルタミン酸」は旨味成分の代表的なもので、30mg%(30mg/100g)以上含まれると単独で旨味を感じはじめ、量に比例して強く感じられます。一方で、宗田節や鰹節などの削り節が多く含んでいる成分である「イノシン酸」は25mg%以上で旨味を感じますが、量が多くなっても旨味を感じる強さはそれほどあがりません。この旨味成分である「グルタミン酸」と「イノシン酸」の両者ですが、両者は合わさることで、旨味を感じる強さは足し算ではなく、掛け算的に強くなります。「イノシン酸を多く含んでいる宗田節や鰹節などの削り節」と、「グルタミン酸を多く含んでいる昆布」の両者を使用した日本料理の合わせダシは、利にかなったダシの取り方という訳です。鶏ガラや豚骨を使用したダシでは十分には出ない旨味が、削り節と昆布の合わせダシではでるのです。」この土佐清水の宗田節を、しばらく、地元の高知新聞が掲載していました。とれすぎて、価格が安くなりすぎたり、の苦労話やその歴史、地域のひとの生き様などが書かれてました。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。ブログランキングに参加プロフィール初めまして。名前:ザキザキ一言:昭和30年代の生まれ。出生地は土佐の国、高知市。1970年代の終盤に上京し、しばらく、在住していた。東京では中央線沿線住まいが長い。×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。