スペインではピクニックなどにも持参する便利なオムレツ。具材はジャガイモ、ホウレンソウ、ピーマン、ハムなど好みで。今回はカボチャの仲間、ズッキーニを入れました。トマトソースはトマトがたくさん手に入った時に作り置きしておくと便利です。豆腐を角切りにし、熱湯で7から8分ゆで、水切りする。枝豆は解凍し、実を取り出す。オリーブ油大1でズッキーニを両面焼いて取り出す。オリーブ油大1を足し、下ごしらえ【3】を炒め塩、コショウする。卵液に粗熱を取った【1】【2】を入れる。フライパンの汚れを拭き取り、オリーブ油大3を熱する。【3】を一気に流し入れ、半熟状に混ぜる。ふたをして弱火で2分程度火を通す。皿などに移して返し、反対面をさらに2分程度焼く。バジル、トマトソースを添える。オリーブ油でニンニクみじん切りを弱火で炒め、香りを出す。玉ねぎみじん切りを入れ、中火でキツネ色になるまで炒める。みじん切りにしたバジルを入れ、味を調える。家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。