dishesお魚料理のホームページにご訪問有難うございます。した釣魚のお料理を魚種別に紹介しています。脂の乗ったヒラメのお刺身です。脂の乗った「寒ビラメ」のお刺身はたまりません。流水でヌメリや汚れ洗います。ウロコ付きの皮を別の料理にしますので、包丁の入る部分のみウロコを落とします。5枚おろしにしていきます。切れ目を入れていきます。尾の方から少しずつ切れ込みを入れていきます。骨と身とをはがしていきます。裏側も身を切り分けていきます。皮の引いて、そぎ切りにし、お皿に盛ります。お刺身でいただくのもいいですが、大型のヒラメなどは、筋が張ってきたりしています。5枚におろして、小骨を抜いたら、大きく斜めにそぎ切りにしていきます。お皿に並べていきます。しゃぶしゃぶ用の鍋(など)を用意します。お鍋を作る前にしゃぶしゃぶでいただくのもアリです。傷みの早いヒラメです。昆布〆にすれば若干日持ちします。5枚におろして、小骨を抜いたら、大きく斜めにそぎ切りにしていきます。