サイトマップお知らせ価格据え置きとキャッシュレス・ポイント還元につきまして【いしかわや】は食品のみ扱っておりますので、消費税率引上げ後も価格改定はありません。送料も税込価格を据え置きとさせていただきます。経済産業省主導による「キャッシュレス・ポイント還元事業」には参加しておりませんが、クレジットカードにてお支払いのお客さまには【いしかわや】お買い物ポイントを5%(他のお支払い方法では1%)付与させていただきます。産直お取寄ギフトふぐの子ギフト干物ギフト酒肴、塩辛ギフト店長の日記です【いしかわや】は北陸の産品や美味しいおつまみを通販するお店です。【いしかわや日誌】では、店長コンヤとさくら営業部長の日々を石川県よりお届けいたします。鯖浅漬けふぐの子糠漬(ぬかづけ)食べられないものまで食べてしまう!そんな「究極の珍味」がここ石川県にはあるのです。珍味中の珍味、石川県でのみ作ることを許可され、2〜3年漬け込み、毒が消えたら販売します。お酒の好きな方には最高の珍味です。その珍しさと、美味しさでTVでもおなじみ、度々グルメ番組や旅番組で紹介されています。糠を落としてスライス、レモンがよく合います。【製法の秘密】ふぐの内臓が猛毒であることは、古くから知られていたようですが、何故、いつから食べるようになったのか、それはわかりません。石川県だけで、いつの頃からかふぐの卵巣を糠漬にする調理法が発明され、現在まで伝わっているのです。塩漬けにした後、ぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしい「ふぐの子」になるのです。ある微生物が猛毒テトロドドキシンを分解するらしいのですが、詳しく解明されていないため、製法は変えることができません。本漬けは約2年間、樽のふちに置いたわらに、いわしのエキスで作ったさし汁を花に水をやるように流し込みながら、自然の発酵を待ちます。二度の四季を過ごすうちに、微生物が残った毒をきれいに消し去って、独特のうまみをつくりだすのです。出来上がった糠漬はこのようにしっかり漬かっているので、かなり塩辛く仕上がります。糠を軽く落としたらスライスしてそのまま食べるもよし、またオーブンで軽く焼くとまた変わった食感が楽しめます。日本酒の肴にまさに絶品!いいえ、「ふぐの子糠漬」のお供に上等の熱燗、冷酒が良く合うというべきでしょう。お猪口でチビチビやりながら、じっくりと味わいたいものです。晩酌後にご飯にひとかけら乗せて「ふぐの子茶漬」も高級料亭の味、茶碗にこだわりたくなる「逸品」ですよ。焼いてほぐしてお茶漬けに。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。召しあがり方チラシ付です。当店のふぐの子糠漬の安全性についてはこちらをご覧ください。さば、いわし、ふぐの子(卵巣)糠漬です。加賀地方では、古く江戸時代から沿岸でとれたふぐ、いわし、にしん等を米糠や酒粕にて樽漬する風習があり、非常用食、冬場のタンパク源として作られてきました。風味の良いことから加賀藩主に代々珍重され、現代まで昔ながらの製法が受け継がれております。中でもふぐの子(卵巣)糠漬はここ石川県だけで製造されており、供給量も限られていることから食通の間では「幻の珍味」として注目を集めています。さばの糠漬は地域によっては「こんかづけ」「へしこ」と呼ばれ北陸の名産品として、酒肴としてはもちろん、ご飯やお茶漬けに乗せても大変美味と喜ばれております。一切れで御飯一膳が食べられるくらい塩辛いのが特長です。この塩辛さが苦手な人には粕漬けをお勧めします。築200年!江戸時代の船蔵を、現在は樽を置く倉庫として使っています。製法も江戸時代から、まったく変わっていません。魚についた糠、粕は水洗いせず掻き落として薄く切り、そのまま頂きます。お好みでレモンやお酢を振りかけて下さい。アルミホイルに包み、オーブントースターで焼いても美味しく召し上がれます。素朴ながら深い味わいですふぐの子茶漬けの紹介ページはこちらふぐの子パスタの紹介ページはこちらふぐの子と春菊の和えものの紹介ページはこちらふぐづくしはいかが?幻の珍味ふぐの子(卵巣)糠漬とふぐ糠漬、ふぐ粕漬の3点セット(化粧箱入)石川県白山市(旧美川町)特産の糠漬、特にふぐの子糠漬はTVなどでよく「幻の珍味」と紹介されている品です。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。12いわし糠漬(ぬかづけ)新鮮ないわしを糠漬したものを、地元では「こんかいわし」といい、昔はどの家でも自宅で漬けていたそうです(私の父も、晩酌の後、必ず(本当に必ず)ご飯と一緒に食べます)。庶民の味として親しまれています。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。さば糠漬(ぬかづけ)これも北陸の家庭の味として晩の食卓には欠かせないものです。地名に残るくらいに代表的な食べ物でした。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。12にしん糠漬(ぬかづけ)栄養価の高い保存食とし親しまれてきました。水洗いせず糠を落として、うすく削いでそのまま食するのが一番のオススメです。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。12ふぐ粕漬(かすづけ)獲れたてのごまふぐ、さばふぐを天日に干して、塩漬け1週間、その後酒粕に半年漬け込んで出来上がります。酒粕独自の上品な風味がふぐの旨味を引き出しています。冷蔵庫(10°C以下)で保存してください。top【いしかわや】からのお知らせご注文は、買い物かご、メール、電話、ファクスとも365日承っております。◆配達について◆ヤマト運輸又は佐川急便にてお届けいたします。沖縄1,836円2,052円お買上げ商品代金の合計が1万円を超える場合は、地域に関わらず送料無料とさせていただきます。以下のお支払い方法がご利用いただけます。コンビニエンスストアでお支払いクレジットカード決済、代引の場合は原則ご注文の翌営業日、その他のお支払い方法の場合はご入金確認後に商品を発送いたします。◆配達先が異なる場合◆ギフトなど、ご注文者様以外の方へ配送の場合は、クレジットカード決済か、コンビニ支払をお選びください。コンビニ支払の場合は、ご注文者様に請求書を郵送させていただき、お振込確認後に商品を出荷させていただきます。商品の不都合、又はお気づきの点がございましたら、ご連絡いただくか、送料着払いにて当店までご返送下さい。良品と交換させていただきます。)が標準装備されています。※世界的に信頼のある、ベリサイン社のSSLサーバー証明書を導入しています。お客様からいただいた個人情報は、商品の発送とご連絡以外には、一切使用致しません。当店が責任を持って安全に保管し、第三者に譲渡、提供する事はございません。