塩・コショウをかけます。斜めに2cm前後幅でカットしていきます。中火でしっかりと上げてください。油を切ってお皿に盛りつけ完成です。塩・コショウで調整してください。ヒラメの丸揚げ脂の乗ったヒラメのお刺身です。脂の乗った「寒ビラメ」のお刺身はたまりません。ヒラメ(ソゲ)=中華鍋に入る大きさのヒラメ。流水でヌメリや汚れ洗います。ワタとエラを取り、流水で腹の中をきれいにします。ウロコは残したままでよいですが、お好みで取っても構いません。全体に塩・コショウを振りかけます。片栗粉を満遍なくまとわせます。中華鍋で丸揚げします。お皿に盛って完成です!2度上げするとヒレの部分の骨などもパリパリ食べれます。胃袋や腸を使った料理があります。酢味噌が良く合います。ヒラメの胃袋を開いてきれいにします。包丁の背などで軽くしごいてヌメリを落とします。血管や薄皮も取り除きます。4%〜5%くらいの塩を入れます。