うなぎバーガー14元。うなぎのライスバーガーが13元でした。中国活鰻業界のお偉方も来ていただき大いに盛り上がった夕食でした。みんなと一緒にいたいなあ。向かう前に海岸沿いの客家料理屋で昼食です。その起源は古く、前漢代までさかのぼるようです。労働者や庶民の料理で、味付けが脂っぽく塩っぽいのが特徴です。「食は広東にあり」とは大陸の方々の間でもよく言われるようです。広東料理は中国を代表する料理で、美味で豪華は料理が多いということでしょうが裏の意味もあります。それは食材が多いということです。「四足なら食卓以外なんでも食べる。中国4000年の文化ですね。どんな料理が出てくるか不安。食材の原型がわかるならかえって安心だ!さむらいだねえ、石川青年談。その割には顔がおびえてるよ。順徳の徐龍集団を訪問しました。ホワイトとブラウンミールを主原料でサプリメント材料などの配合を行い嗜好性を高めた鰻の餌料を作っています。原料のホワイトはノルウェー、ブラウンはチリやペルーなどすべて輸入物でまかなっています。場所を移動して活鰻の立場と加工場を訪問しました。広大な敷地に立場と加工場があります。何の花か分かりませんが敷地のそこここに整然と植えられています。チアのボンボンに似ていて華やかです。日本の活鰻立場と違って広州はコンクリートの水槽に池上げされた活鰻を一旦いれます。10坪ほどの小さな水槽に1トンくらいを入れて小さな水車でエアレーションします。CIQに検体を提出して合格となったロットを選別して活鰻で日本に輸出する分と加工場に買ってもらう分に仕訳します。日本でここまで薬品管理をしている単協や問屋さんは無いですね。次は加工場の緑源水産です。50mの直線ライン1本。日産10トン5層タレ。スパイラル凍結機という一般的な加工場です。加工ラインに特筆することはありませんが自主検査体制にびっくりしました。日本の農水省、厚労省の規格をクリアするために巨費を投じています。日本国内の加工場でもお目にかかれない噂のLC,MSMSが2基ありました。鰻に対する真剣さが良く理解できます。安心安全と口で言うのは簡単ですがそれを現実にしていく現場は相当な経費が掛かると思いました。それが世界基準なんですね。日本の加工品も世界で戦うためにはこういう経費を掛けなければならない時代が来ると思います。次は順徳の鰻協会でお役人とお話します。その2以前に訪問したときの写真ですが投餌と池上の写真がありましたので乗せておきます。青手の健康そうな良い鰻ですよ。台湾露地池の風景です。3000坪の露地池に大きな網をしかけてトラクターで地引します。それを池の一角に誘導して人力で陸に上げる。単純ですが鰻にストレスが貯まらない方法だと思います。規模は小さいですが三河一色がこの方法です。世界最大の活鰻集団・徐龍です。