和食(日本料理)に関する東京カレンダーおすすめ・人気レストラン情報をグルメ記事とともに掲載しています。オンラインによる簡単レストラン予約が可能なレストランも!さらに寿司、そば・うどん・ラーメン、鍋・おでん、天ぷら、鰻・どじょう等で絞り込めます。六丁目店(和食、鰻・どじょう)等です。元関取の東京とんかつ番付9位~4位!言わずもがなの名古屋名物、みそかつの有名店が9位にランクイン。「毎年名古屋に行ったら必ず矢場町本店に伺います。ボリューミーなとんかつはもちろん、鉄板に置かれたシャッキリキャベツ、そこに絡む味噌ダレにごはんが止まらないです(笑)」と親方。現役の頃は、とんかつにもキャベツにもソースをかけて、ごはんをモリモリ食べたのだとか。肉質が一気に向上し、揚げ方も進化した現在、ふたりのとんかつ好きが、2015年を代表するとんかつ店をそれぞれ10店舗づつ選出。進化を続けるとんかつをどう選び、そしていかに愛するべきか。奥深きとんかつ道のイロハをここにて伝授。銀座6丁目に見つけた小さなビル。地下へ下りると、そこにはカウンターとテーブル席で10人ちょっとも入ればいっぱいになってしまいそうな小さな空間がある。ここが、銀座で創業30年以上の老舗和食店『がんばる君』だ。店名のかわいらしさとはうって変わって、壁一面には手書きのメニューやら、ワイドショーが流れるテレビやら色々なものが目に入ってくる。アットホームというより懐かしい感じが落ち着く。六丁目店』の鰻は、「蒸さずに直焼き」だ。関東の鰻に慣れ親しんでいると「蒸さないと硬いのでは?」と思うかもしれないが、その日その時期に一番柔らかい鰻を仕入れているので心配ご無用。蒸さないことにより身が脂をしっかりと湛えていて、その結果焼き上がりの香ばしさがより高まっている。身の弾力、皮目のパリッと感の歯応えも楽しく、滲み出る甘い脂は、直焼きならでは。焼くのはもちろん炭で。食欲をそそる風味は、やはり炭火なら...8月6日も「土用の丑の日」だ!都内で押さえておきたい鰻の名店8選!「蒸さずに直焼き」。関西風が『ひょうたん屋』の鰻。その日、その時期に1番柔らかい鰻を使用したこちらの直焼き鰻は「蒸さずに焼くと硬いのでは?」と思う関東風鰻に慣れている方にも是非賞味願いたい。蒸さずに焼くことで脂を程良く残しつつも、炭火でじっくり焼き上げることで芳ばしい薫りと共に身はプリッと皮目はパリッ!じゅわっと広がる旨味は直焼きならではの食感と味わい。銀座『ひょうたん屋』の鰻は、「蒸さずに直焼き」だ。関東の鰻に慣れ親しんでいると「蒸さないと硬いのでは?」と思うかもしれないが、その日その時期に一番柔らかい鰻を仕入れているので心配ご無用。蒸さないことにより身が脂をしっかりと湛えていて、その結果焼き上がりの香ばしさがより高まっている。身の弾力、皮目のパリッと感の歯応えも楽しく、滲み出る甘い脂は、直焼きならでは。焼くのはもちろん炭で。鰻の蒲焼きといえば、関東は「背開きして蒸してから焼く」、対して関西では「腹から開いて蒸さずに焼く」が定説だ。『ひょうたん屋』の鰻は、いわば東西ハイブリッド方式。「背開き」で「蒸さずに直焼き」なのだ。関東の鰻に慣れ親しんでいると「蒸さないと硬いのでは?」と思うかもしれないが、その日その時期に一番柔らかい鰻を仕入れているので心配ご無用。関西風が『ひょうたん屋』の鰻。その日、その時期に1番柔らかい鰻を使用したこちらの直焼き鰻は「蒸さずに焼くと硬いのでは?」と思う関東風鰻に慣れている方にも是非賞味願いたい。蒸さずに焼くことで脂を程良く残しつつも、炭火でじっくり焼き上げることで芳ばしい薫りと共に身はプリッと皮目はパリッ!じゅわっと広がる旨味は直焼きならではの食感と味わい。銀座という地にも関わらず、リ...¥880~¥2,268。食欲をそそる風味は、炭火焼きならではのもの。農家から直送されるコシヒカリを使用。これを昔ながらの釜で炊いている。平日のランチに真っ当な鰻丼が¥1,550で味わえるとあって、毎日だいたい13時前には売り切れてしまう。...「皮パリッ!中フワッ」蒸さずに直焼きした鰻丼が銀座で食べられる!銀座『ひょうたん屋』の鰻は、「蒸さずに直焼き」だ。関東の鰻に慣れ親しんでいると「蒸さないと硬いのでは?」と思うかもしれないが、その日その時期に一番柔らかい鰻を仕入れているので心配ご無用。蒸さないことにより身が脂をしっかりと湛えていて、その結果焼き上がりの香ばしさがより高まっている。身の弾力、皮目のパリッと感の歯応えも楽しく、滲み出る甘い脂は、直焼きならでは。焼くのはもちろん炭で。あの厄介な勘違い女・小倉美桜が、この店についてやたらと言い回っているらしいのだ。彼女が、さゆりママが経営する7丁目の高級クラブで働き始めて1ヶ月が経とうとしている。人を惹きつける影響力。ポジティブで、良くも悪くも空気を読まないところ。歌舞伎座の並びにたたずむ一軒。歌舞伎役者が、白粉を崩さずに食べられるようにと考案されたものだ。「末広」は、名代焼きいなりをはじめ、特製ゆず、焼き鶏牛蒡、焼き黒豆など、展開する8種類すべてが楽しめる詰め合わせ。「この店は絶対旨い」リレー前篇!都内のトップシェフ11人が繋ぐ“間違いない店”はここだ!名店を渡り歩き、日本料理界の未来を嘱望される坂内氏。独立に際し選んだのは、銀座。予約は1組限定、夜のコースは¥20,000と¥25,000の2本勝負だ。ここで得られる感動を思えば決して高くはない。戸を開けると、日常を忘れる茶室のような空間が出迎える。料理は、先付けから甘味まで8品。ひとつひとつの食材の持ち味がしっかりと伝わるにも関わらず、口の中で美しい印象をもって融合する。銀座にある一室とは思えぬ静謐さと、美食への期待が膨らむ重厚な店構え。そんな言葉が似合うのが、ここ東家だ。昼、夜とも1組限定で、さらに「予約時に好みの食材はもちろん、ホストとゲストがそれぞれ何名様なのかなど、打ち合わせをさせていただきます」とは接客担当者の弁。供される、厳選の旬材をふんだんに使った日本料理の数々。名店を渡り歩き、日本料理界の未来を嘱望される坂内氏。独立に際し選んだのは、銀座。予約は1組限定、夜のコースは¥20,000と¥25,000の2本勝負だ。ここで得られる感動を思えば決して高くはない。戸を開けると、日常を忘れる茶室のような空間が出迎える。料理は、先付けから甘味まで8品。ひとつひとつの食材の持ち味がしっかりと伝わるにも関わらず、口の中で美しい印象をもって融合する。『ランベリー』時代を共に...Japanese坂内氏がこのひと皿で表現するのは、日本料理ではまだノウハウの少ない牛肉への"挑戦"。最適な熟成と、塊のまま炭火焼にすることで、繊維質の食感と旨みは最高潮へと導かれる。合わせたのは、松茸とエボダイ。1+1が3になるような、相乗効果で美味を追究。坂内晃氏、疾風の如く駆けている。目の前には巨大な獲物が。うーん、追いつけない。敵もさるもの、差は広がるばかりである。2人の跡をずっと追いかけ続けて来た。『小十』の立ち上げ直後から、奥田氏の下で働く。「お釈迦様の手の上で遊んでいる感じ」の7年だった。港区女子は、それ単体では存在し得ない。彼女たちの影には、太陽と月の如く、欠かせない相手がいる。その正体は、“ありあまる富”を持つ、港区おじさん。彼らはいかにして港区女子と関係を持つに至り、どのようなライフスタイルを送り、そして、何を考えているのか。ベールに包まれた港区おじさんの実態に迫っていく。これまでに、港区おじさんの必需品・タンバリン男と...リアル東カレ女子1週間コーデ:木曜夜の西麻布。ケリーにルブタンで気合を入れて向かった先は?緊張する場はきちんとした服装と小物で。今日は母のクローゼットから拝借したままのケリーをお供に。(昔、似合うような歳になったら私にくれると言っていた言葉を信じて。30歳でもまだ早いと思っているけど、ケリーはブランドの価値が本当に分かってきたからこそ大切に使いたい鞄。母から子へ受け継げるエルメスは、時を超えてやっぱり素敵。...もっと見るシンガポール大逆転:東京砂漠で彷徨った30代の中途半端なモデルでも、大富豪妻になれた18歳の時に富山から上京し、12年間東京砂漠で戦ってきた、という美咲。元モデルというだけあり、美咲は背も高く華やかだが、そんな本人の存在を上回るほど持ち物や貴金属がまばゆく、豪華絢爛さが全面に出ている。18歳からそこそこのモデルとしてやってきた美咲だが、モデルとして超一流になることはなかった。モデルだけで食べては行けなかったが、東京砂漠においては、家賃も食事も助けてくれるようなオアシ...鮨のバーゲンセールは、昼にあり。客の方が緊張してしまいそうな銀座の名店。そんな空気を吹き飛ばすのが店主の青木利勝氏だ。豪放かつ快活な会話と端正な立ち姿。握られる鮨は、堂々たる体躯からは想像できないほどの繊細さで客を魅了する。香りを残しふわりと仕上げた煮蛤、透明感溢れる身の下にうっすら桜色の海老おぼろをしのばせたサヨリ、酸味と甘みが引き立つよう熟成した赤身......。江戸前の伝統を徹底的に貫いた技に脱帽である。父の意志を受け継ぐ青木利勝氏は幼い頃からこの街に親しんできた。「父の思い出の銀座もあれば、もちろん私の銀座だってある」と語るが10年程度のサイクルで巡っていた変化が、この2、3年は特に激しくなったと言う。懐石料理店のランチ限定メニュー(シーズンによりメニュー変更あり)。お出汁の風味が効いた濃いめのタレに、ジューシーな鶏もも肉と絶妙の火加減でとろふわに仕上げられた卵。シンプルなメニューだからこそ、素材のよさとていねいな技が光る。コスパのよさに驚くこと間違いなし。銀座の一流の味がこの値段!とにかくお得な銀座のランチ丼7選さつまいも、にんじん、ブロッコリー、インゲンなど、サイの目にそろえたたっぷりの野菜に桜エビが加わったかき揚げは、サクサクの歯ごたえとライトな食後感が魅力。20年間継ぎ足し続けるタレとの相性も抜群。てっぺんの黄身の天ぷらも美味!平日ランチ限定。鮨のバーゲンセールは、昼にあり。非の打ちようのない完成度の「ばらちらし」は、明治18年の創業当初から120余年という時の洗礼の賜物だ。金糸玉子の代わりに芝海老のすり身や山芋を加えて炭火で焼き上げるまるで、カステラのような玉子焼き、という変化はあっても江戸前の仕事は変わらない。淡雪のような口解けの風味豊かな穴子、甘酢に潜らせた車海老、わさび醤油漬けのシマアジ、絶妙な加減のコハダ、上品な甘みのおぼろなど、10種の具材を赤酢と塩の伝統的なシャリが引立てる。非の打ちようのない完成度の「ばらちらし」は、明治18年の創業当初から125余年という時の洗礼の賜物だ。金糸玉子の代わりに芝海老のすり身や山芋を加えて炭火で焼き上げるまるで、カステラのような玉子焼き、という変化はあっても江戸前の仕事は変わらない。「端っこの薄くパリパリしたところがたまりません。漆塗りの広々としたカウンターに座ると、調理人の手元がすべて見て取れる。次の皿には何が供されるのか、おのずと期待が高まる。舞台のように浮かび上がる厨房の中心に、竈がどっしりと構える。窯元から譲り受けたという煉瓦で作った竈では、焼き物や煮物、蒸し物などが豊かな香りを放ちつつ仕上げられ、その光景を見ているだけでも気持ちがほっこり満たされる。京都『草喰なかひがし』の中東久雄さんを師と仰ぐ店主の阿部さん。究極の接待は超名店の貸切!貸切OKの名店5選2009年4月、歌舞伎座からほど近い東銀座にオープン。江戸前のネタに加え、花板の坂上暁史さんの出身地、北海道の幸も豊富に揃う。通称大助(おおすけ)と呼ばれる鱒の介(キングサーモン)をはじめ、折々に登場する異なる鮭。そこに添えられた山わさび。これからの季節は、鱈の白子や幻の魚といわれる鮭児(けいじ)なども登場するそうだ。銀座おのでら』江戸前のネタに加え、花板の坂上暁史さんの出身地、北海道の幸も豊富に揃う。通称大おお助すけと呼ばれる鱒の介(キングサーモン)をはじめ、折々に登場する異なる鮭。そこに添えられた山わさびなどがそれだ。鮨は鮨職人、ワインはソムリエ、料理は和食料理人。それぞれのプロフェッショナルの技とこだわりが、この店のカウンターで最高のひとときとして実を結ぶ。ネタにこだわり、一切奇を衒うことない正統派だ。ソムリエのセレクトも真剣勝負。料理を引き立てる脇役でありながら、長く余韻を残す逸品だけを提案する。そんな両者の緩衝材となるのが、つまみである。ときには洋の食材さえ大胆に使用。...鮨のバーゲンセールは、昼にあり。厳選本格鮨8選インターフォンを押して中に入り、ワインセラーを眺めながら階段を上がる。意外性のある趣向にテンションは高まるが、奇を衒いすぎることはしない。