口に含めばズワイガニの自然な風味が立ち上り、わさびをつけると、また乙な味わいだ。濃厚なバフンウニ、スフレのような口解けの玉子焼き、本マグロの赤身やブリなどをアテに杯は進む。シャリにはシイタケや干瓢などが混ぜ込まれて、という配慮も心憎い。年末だから蕎麦屋で飲みたい!コースでゆったり楽しめる銀座の名店!蕎麦屋に何を求めるかは人それぞれ。1杯の蕎麦を望む人あれば、酒と酒肴でゆるりと過ごしたい人もいる。生粉打ち極細麺の蕎麦、素材の吟味を重ねたつまみ、日本酒からシャンパンまで揃える酒、とそのメニューに隙はない。料理は蕎麦味噌、出汁巻き卵のほか、露地物の野菜を使った滋味深い逸品が充実。蕎麦屋の定番一品料理も『流石』流。蕎麦屋に何を求めるかは人それぞれ。1杯の蕎麦を望む人あれば、酒と酒肴でゆるりと過ごしたい人もいる。生粉打ち極細麺の蕎麦、素材の吟味を重ねたつまみ、日本酒からシャンパンまで揃える酒、とそのメニューに隙はない。経て、店主の藤田千秋さんが銀座の外れに店を開いたのは8年前。昨年秋、師である石井仁氏の店『古拙』の後を受け継ぐように、その跡地にも店を開いた。そもそも独立にあたり銀座を狙っていたわけではないと言う。フレンチや寿司ならここは勝負の地となりうるものの、蕎麦屋は地方に店を構え、わざわざ足を運ばせてなんぼの世界。「でも、蕎麦ってそんなにすごいものじゃないと思う。蕎麦屋に何を求めるかは人それぞれ。1杯の蕎麦を望む人あれば、酒と酒肴でゆるりと過ごしたい人もいる。生粉打ち極細麺の蕎麦、素材の吟味を重ねたつまみ、日本酒からシャンパンまで揃える酒、とそのメニューに隙はない。経て、店主の藤田千秋さんが銀座の外れに店を開いたのは8年前。「今夜は肉しか食べたくないの♡」“女子ひとり肉”大歓迎の店4選しゃぶしゃぶを手軽に楽しめるお店として1971年にオープンした『しゃぶせん』。ひとりしゃぶしゃぶを誕生させた先駆け的存在で、円を描いた巨大なカウンターには全席ひとり用の鍋が用意されている。リーズナブルな価格で質のよい肉を楽しめるのも魅力。鍋出汁、ピリ辛のゴマだれ、ポン酢はオリジナルのものを使用していて、肉の旨みを最大限に味わうことができる。ひとりで入れる気軽さはダントツ。福岡出身の店主が焼き鳥などの修業を経て2年前に始めたのがここ『森川』。鶏のガラやもみじを9時間煮込んで作ったスープは白濁していて、乳成分が入っているかのようなクリーミーさ。土鍋で小松菜やクレソンなどその時々の青菜も合わせられ、食べる直前に客が好みで藻塩を入れる。すると塩の力で鶏の旨みがぐっと引き出され、それだけでいい酒のアテに。山形出身の作間洋子さんが営むのは、山形蕎麦と郷土料理の店。山形蕎麦はもとは米代わりにされていたもので、つるっというよりモグモグ食べる力蕎麦といった存在だ。山形産の蕎麦粉をところてんの押出機のようなもので麺にしているため、打ち粉いらず。そのため蕎麦の味がダイレクトに出て、噛んだ時の風味も強い。夜は陽気な作間さんのキャラクターもあり、近隣で働く人たちの癒し酒場となっている。穴子専門店のこの店で驚くのが、メニューの幅の広さ。白焼きや天麩羅といった王道から、穴子の酒盗、穴子の燻製など他ではなかなか食べられない珍しい料理が揃う。店で使用されるのは“めそっこ”と呼ばれる小ぶりな穴子で、味が強すぎず食べ飽きないとか。小ぶりゆえ火入れには確かな技術が必要になるけれど、“穴子初段”を自認する主人の平井良和さんと二番手の木谷光二さんによる焼き加減はいつも抜群だ。同メニューを注文すると、登場するのは丼めしと銀のボウルにたっぷりと入った北海道産いくら。そのいくらを目の前で「よいしょー!よいしょー!」と店員の掛け声とともに丼めしに次から次へと盛り付けてくれるのだ。店員と一緒に声を出しながら、これでもか!っと盛られていくいくらは見ていて盛り上がること間違いなし。エンタメ性抜群のサービスである。鮨業界に新興勢力!ここぞ!のために知っときたいコスパ高な鮨店6選まずシャリが特徴的だ。この温度にこだわり、客の来店時間に合わせ1日に3〜4回飯を炊き、さらに2種類のシャリを使い分けている。白身や貝、烏賊などの淡白な鮨種には白酢を、鮪や光り物、穴子といった味がしっかりしたものには赤酢を用いている。「この温度が、魚の旨みを引き出します」とは店主の吉谷圭介さん。ある和食(日本料理)の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。