メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。「建築家に料理好きが多い」のは、「建築と料理が似ているからだ」というのを耳にしたことがあります。自然の食材を集め、素材を切り、熱を当て、処理を施し、どう見せるか。建築と調理のプロセスには多くの共通点があります。建築用語と調理用語にも、同じものがたくさんあります。「面取り」「小口」「背割り」などなど。確かによく似ています。隈研吾さんが、雑誌「考える人」のインタビュー記事で「どんぶり建築論」を展開されていて、これが実に興味深いです。どんぶりは、どんぶり鉢の中でご飯に何らかのおかずを載せて完成します。ご飯と具を合わせる際、カツ丼であれば、カツとご飯という二つの“異種”をつなぐ「媒体」が重要で、卵がその役割を担っています。卵がご飯とカツを上手く“ジョイント”しているため、両者はどんぶり内で違和感なく存在し、私たちは余計なことを考えずに身体に放り込めます。この「媒体」を使ってつなぐ作業が、建築設計上で材料を決定する作業とよく似ているのだそうです。飛び出している柱と壁から出ている照明器具を合わせる際、和紙のスクリーンを媒体して入れると、異質な二つの要素がつながり、卵やタレがどんぶりでしている役割と同じように“まぶして”くれます。細い杉材が使われています。その素材は、周りの細い枝に囲まれている繊細な風景と調和する、馴染むものが選ばれています。いう環境内で、光を調節し、周りと上手くまぶされているのが広重美術館であり、「建築論のエッセンスがどんぶりにある」というおもしろい考察です。料理という“建築物”“料理側”からみると、逆に「料理論のエッセンスが広重美術館にある」ともいえるでしょう。建物する際、周りの環境と調和する素材選びが大事なように、調理する際の食材選びも、別の食材や調味料とのバランスを考えることが重要でしょう。全体のバランス考えるためには、建築家が建築資材の特徴や性質に明るくなければならないように、シェフも食材の特徴や成分、さらにそこに含まれている食品分子の特性について理解することが、料理という“建築物”の魅力をより高めることに繋がると思います。「どんぶり」なのかただ、一つ疑問が残ります。「“どんぶり”建築論」なのか。調和でいえば、どんぶりでなくても、皿の中で完成している「“パスタ”建築論」でも“小宇宙”として完結している「“鍋”建築論」でもよさそうです。その理由がまた私にとって実に腑に落ちる内容でした。どんぶりを食べるときの脳は、クライマーズ・ハイと同じような状態の脳波となって、かき込んで我を忘れる時があるようです。男性であれば、どんぶり以外にも「お茶漬け」をかき込んで、“無我の境地”に至ったことが一度や二度はあるでしょう。女性であれば、どんぶりよりも「パフェ」の方が夢中になる対象かもしれません。「建築は眼で見るもの」と考えられがちですが、建築に接することは、「物質を体内に取り込むプロセス」で考えなくてはと隈さんは話しています。今の建築は頭で考えることを強要しすぎる傾向があるので、「一心不乱にどんぶりを食べる状況のように建築を身体で取り込んでほしい」ということのようです。建築は常に美しさを追求するわけではなく、最終的に視覚的な段階に到達して「美しさ」を持つことがあっても、それを目的としているわけではありません。おいしいものも、見た目も美しいことが多いですが、あくまでそれは結果論に過ぎない、とも明言しています。ガストロノミー(美食学)の本質を得た感じがしました。建築には料理のヒントが隠れている!建築家が料理のことについて書いた文章はよく見かけますが、料理人が建築について書いた文はあまり見たことがありません。それはもちろん、建物を立てるよりも料理を作ることの方が、圧倒的に敷居が低いからでしょうが、料理好きが建築から学ぶことはかなり多そうです。〜料理と建築の共通性〜Tweet関連記事2014-05-06「料理と科学のおいしい出会い」という本が出ます。先日、研究室で「芋煮会」をしました。Cuisine」という料理本。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。