【料理アカデミー】食と健康vol.1-実習編1心身ともに温まるレシピお気に入り(0)食と住に深く関わる企業であるクリナップは、現代における“食の大切さや役割”を、皆さまと共に見つめ直すことが大切だと考え、生活研究部門である「おいしい暮らし研究所」が中心となり、聖徳大学さま、武庫川女子大学さまのご協力のもと「キッチンから笑顔をつくる料理アカデミー」を企画、提供してまいりました。ここでは、多彩な講師の方からいただいた貴重なご講義や実習の内容をお届けします。日本エスコフィ協会会員。❶生牡蠣を白ワインで軽く茹でます。茹で汁は、ポテトソースに使用するので取っておきます。❷ほうれん草をたっぷりの湯で茹で、水に取ってよく冷やしてから水気を拭き取り、ひと口大に切ります。❸2をバターで炒め、塩、白こしょうで味を調えます。❹ポテトソースをつくります。じゃがいもは皮をむいて1cmの角切りにし、電子レンジで蒸します。❺たまねぎは1cmの角切りにし、バターで炒め牛乳を加えます。❻5に4を加え、柔らかくなるまで煮ます。❼6をフードプロセッサーでなめらかにします。❽7に1の茹で汁と卵黄を加えて混ぜ、塩と白こしょうで味を調えます。❾耐熱皿に3を敷き、1の牡蠣を並べます。その上から8をかけて、全体にパルメザンチーズを振り、230°Cのオーブンで4~5分焼いたら完成です。❶たまねぎのソースをつくります。たまねぎ、バター、水を鍋に入れて、沸騰したらフタをし、密閉状態にして180°Cほどのオーブンに入れて15分ほど蒸し煮にします。❷1がやわらかくなったところで、フードプロセッサーでペースト状にし、塩で味を調えます。❸鍋にサラダ油を入れ、カリフラワーの花(上部)を下にして並べます。並べ終えたら、茎の上から塩とカレー粉を振り、火にかけます。❹3の鍋底が熱くなったらフタをして、密閉状態で200°Cほどのオーブンに15分ほど入れます。❺4が竹ぐしがやっと通るくらいの固さになったらオーブンから出し、そのまま5~6分ほど置きます。❻器に2を敷き、5を花を上にして盛り付けたら完成です。バターを鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。❷1を火にかけ、絶えずホイッパーで全体を混ぜます。❸2が沸騰したら火から下ろし、生クリームと卵黄(あらかじめ混ぜておく)を加え、80°Cほどになるまで加熱します。❹3にバニラエッセンスを加えます。❺次に、蒸しケーキをつくります。グラニュー糖と卵をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かします。❻5に牛乳を加え、さらにホットケーキミックスを入れて混ぜます。❼ほうれん草と水をフードプロセッサーで細かくし、6に加えます。❽7に無塩バターを加えながら混ぜていきます。❾8を型に流し込み、98°Cの蒸し器で20分ほど蒸します。➓お皿に4のカスタードソースを敷き、その上に9を乗せたら完成です。[つづく]「食と健康vol.1-実習編2バランスのいいイタリア料理」は6月中旬ごろ公開予定です。この記事は、平成24年に開講されたクリナップ寄付講座「キッチンから笑顔をつくる料理アカデミー」の内容をまとめたものです。【料理アカデミー】食と健康vol.2-講義編2「老化と食事。【料理アカデミー】食と健康vol.1-講義編1「食事と病気。「プリンを食べると思わず『ニッコリ』」の語呂合わせから毎月25日に。日ごろのご褒美にいかが?会員の方はこちらはじめての方はこちらNo.01人工大理石シンクの黄ばみを落としたい。