季節のはなし季節の行事や自然のことをつづっています。梅ジュースって飲んだことありますか?美味しいものは梅の酸味が程よくて、冷たくして飲むと、身も心もすっきりさっぱりです。家庭でつくられることが多いので、家庭の味が楽しめるのも良いですよね。今年も梅が出回るようになって、梅ジュースを仕込む時期になってきました。その中で、気になったのですが...梅ジュースや梅酒に使われる梅は、主に青梅なんですよね。これまで、完熟梅でも作ることは、出来ていました。完熟梅でも作れるけど、『青梅』で作るとよく目にするには、何か理由があるはず。今回は青梅で作った梅ジュースと完熟梅との違いをお届けします。梅ジュースを作るにあたって、「青梅を利用する」とよく目にするかと思います。その理由は梅からエキスがたくさん出る実が固く破けることが少ないため澄んだきれいなジュースができるエキスが出やすいため、失敗が少ない酸味が効いたすっきりした味わいになるなどなど梅ジュースを作るにあたって、利点がたくさんです。青梅自体が、エキスを出して利用する加工法に向いているんですね。青梅で作る梅ジュースは、梅のエキスがたくさん出ているため、酸味が効いていてすっきりとした味わいになります。酸味が苦手だったり、まったりした味わいが好みなら、完熟梅で作ることをおすすめします。完熟梅で作られた梅ジュースの特徴はまったりとしているとろみがつく甘みのある香りがする青梅よりもエキスの出が少ない果皮が破けて濁る可能性がある青梅はスキッとした酸味が楽しめますが、完熟梅で作った梅ジュースの場合は、まったり・コクのある味わいになります。「酸味が足りない」という感想をよく聞きます。そんな意味では、梅シロップって響きが、ぴったりかもしれません。酸味が苦手な子供さんに喜ばれそうです。完熟梅は、果実も皮も柔らかいため、果肉が溶け出し、濁りととろみがつきやすくなります。青梅と違い、梅の果実からエキスの出る量が少なめです。そんな意味では青梅と比べると、失敗する可能性が少し高めなので、より成功率を高めるため、いくつか提案があります。梅ジュースを作るときお酢を入れる梅の重量の10%前後のお酢を入れると、梅ジュースの発酵を抑えることができます。砂糖の量を減らしすぎないもともと完熟梅は、青梅と比べて果実からエキスが少なめです。そこに材料の砂糖の量をあまりに減らしてしまうと、さらにエキスがでにくくなり、トラブルが起こりやすくなります。梅と砂糖の量は1:1が目安で、砂糖の量は減らしても7割は入れます。念のため梅の重量の10%を上限に、お酢を入れるとさらにかびにくく、トラブルを回避できます。完熟梅はアク抜き必要です。スポンサーリンク逆にアク抜きをするため、水に浮かべていると、小さな傷から果肉へ水が入り、傷む原因になります。青梅の場合はアク抜きをしますが、完熟梅の場合は洗って、乾かしたらそのまま使っても美味しくできます。冷凍庫で凍らせてから漬ける冷凍庫で凍らせると、果実の繊維質が壊れて梅のエキスが出やすくなり、トラブルが起こりにくくなります。梅のエキスが出るスピードが速いので、砂糖は氷砂糖は避けて、サラサラの砂糖(上白糖やきび砂糖など)がおすすめです。※さらさらの砂糖の中でも、上白糖はさっぱり、きび砂糖はよりコクのある梅ジュースができます。いうのも見逃せない利点ですよね。梅ジュースの保管場所は冷暗所が普通ですが、冷蔵庫で保管するとより安心して管理ができます。冷たくしておくとポリフェノールや有機酸が、常温で作るよりも多く抽出されます。効能高い梅ジュースができますね。完熟梅で作るなら大きい梅の実を使う大きい梅の実を使う際のメリットは二つあります。たくさんのエキスを出すことができます。大きい梅の実の良い点は、食べれるところが多いことです。梅ジュースは飲むだけでなく、梅の実を食べて楽しみたい!そんな方には、断然、大きい梅の実を使うことをおすすめします。そのうえ、完熟梅はエキスの出が少ない代わりに、梅の実がしわしわになりにくい特徴があります。大きい梅の実を使えば、果肉の柔らかい食感を存分に楽しめますね。梅の実を楽しみたい方には、完熟梅の中でも南高梅がおすすめです。......こんなことを書きながらも、青梅のしわっしわの固い食感も好きなんだよねぇ。なんて考えている筆者です。梅ジュースには青梅と完熟梅どちらで作る?のまとめ梅ジュースに使う梅についてですが、結局お好みでという話になりますね。失敗せずにつくるなら青梅がおすすめ!でも濁り梅酒のような、まったりトロリとした極上の梅ジュースを目指すなら完熟梅ということになりますね。今年は極上の梅ジュースを目指すべく、完熟梅を使って一つ作ってみようと思います。砂糖もコクを出すために、きび砂糖を使ってみようと思います。※きび砂糖は体を温めるから、冷えが大敵な夏場にぴったりです。青梅を使った、すっきりさっぱり味の梅ジュースも作るんだと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。(2)人気の記事デーツとなつめの違いはどこ?夫の会社へ電話するならどう名乗る?知らなきゃ恥ずかしい最低限のマナーなつめとデーツの栄養と期待できる健康効果よもぎとトリカブトの見分け方知らなきゃ怖い違いと毒性なつめ茶の効能と副作用おいしい食べ方とどこで手に入れるか?よもぎを特徴から見分ける方法を紹介します。季節のはなし季節の行事や自然のことをつづっています。