「名医のTHE太鼓判!」の道の駅特集で紹介された発酵食品専門店をまとめました。物の旬というのは単純に美味しくて安いというだけではなくて、その食材のもつ栄養価が一番高い時期と考えられているのですね。冬場が旬のほうれん草はこれは夏場に獲れるものに比べてビタミンCの量が3倍も多いのです。冬:60mgに3倍に増える。出典:七訂食品成分表2018)」なぜ千葉県神崎町(こうざきまち)は発酵食品がたくさんある?千葉県神崎町(こうざきまち)は人口6千人ほどの小さな街なのに、なんと年間77万人の人が訪れる人気の道の駅があります。その道の駅を紹介する前に神崎町とはどういう所なのかご紹介します。江戸時代から酒所として名をはせていた番組で紹介された酒蔵は創業330年の鍋店株式会社です。江戸時代から酒所として名をはせた鍋店とは?左の地図が番組で紹介された神崎町の酒造蔵で、右が鍋店が出店している成田山新勝寺の本店です。創業330年ですから、お酒だけではなく素晴らしい江戸時代からの食材が売っている可能性が高いので、興味のある方のためにお店の情報を紹介させていただきました。発酵食品ばかり売っている道の駅はどこ?ここは日本で唯一発酵食品に特化した道の駅なのです。店内には500〜600種類の発酵食品が売られています。とうもろこし味噌などもあります。穀物の生産で栄えてきた神崎町では、古くから様々な発酵食品を作ってきました。街の特徴を生かし、発酵食品専門の道の駅が2015年にオープンしたのです。今では年間77万人の来訪者が訪れる大人気の道の駅になりました。次に、発酵食品の中でも代表格と言えるのが味噌やお酒を作る時に必要な麹(こうじ)なのです。(こうじ)には30種類以上の酵素が含まれておりまして、栄養成分を消化吸収するのを助ける効果があると言われています。善玉菌の増殖を助け、腸内環境を整えて免疫力アップさせてくれます。(しおこうじ)で料理をするとなんでも美味しくなってしまいます。塩と麹(こうじ)がひたひたになるくらい水を加え、よくスプーンで混ぜます。1〜2週間発酵させれば完成です。(1日1回かき混ぜる)こうやって作った塩麹(しおこうじ)を肉や魚、野菜にぬって漬けこむと、コクが出て減塩にもなるのです。発酵専門の道の駅「発酵の里こうざき」の人気No.1の商品とは?それは「飲む糀(こうじ)」です。「飲む糀(こうじ)」は米麹に水を加え発酵させた「甘酒」です。これを飲んだ番組出演者の感想:🔵「なんかお粥(かゆ)みたい。飲む点滴といわれております。なんでそんなふうに言われているかというと、甘酒と点滴に入っている成分がほとんど同じだからです。飲む糀(こうじ)と全く同じ商品名をもつ甘酒を2つ見つけましたが、よく見ると番組で紹介されたパッケージデザインとは少し異なっておりました。メーカーが違う可能性があります。次は甘糀(あまこうじ)ジャムですが、これはお店のサイトで売っているのを見つけました。砂糖不使用なのがうれしいですね。玄米(柴海農園)次は宮崎産の椎葉村の「ねむらせ豆腐」です。『ねむらせ豆腐』も「発酵の里こうざき」で売っているこれは豆腐を昆布でくるみ味噌の中に1年間漬け込んだ(寝かせた)ものです。これを試食した番組出演者の感想:🔵「ネットリとした濃厚な味です」「濃いですね〜。日本版のチーズっていった感じです。」ネットからでも注文できることが分かったのでリンクを貼っておきます。漬けこんだトンテキ」という豚肉料理です。(こうじ)の働きは豚肉のアミノ酸を増やしてうま味を増して、さらにお肉を柔らかくするので、やはり理にかなっている食べ物です。」Seigo20余年アメリカで遺伝子治療&幹細胞の研究者をやってました。アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。ポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット(スマホやアプリの紹介)も記事にしますので参考になれば嬉しいです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。