いいチーズ大学」は、家畜飼養管理やチーズ製造でなかなか現場を離れられないチーズ製造者のために、ネット配信(e-learning)にてチーズ製造に関する技術研修を行い、国産チーズの品質向上のため、製造者の技術向上をサポートします。(受講申し込みを行い、受講料の支払いが完了した方に、中継サイトのアドレス(限定公開)をお伝えします。専門の映像会社のカメラ2台により放映を行うため、鮮明な映像で受講できます。youtubeコメント欄より、講師に対してリアルタイムに質問を行うことができます。研修参加者は、アーカイブとしての映像を振り返って、後日見ることができます。あてにお申込みください。牧さん京丹波町の静かな里山にある「ミルクファームすぎやま」。4人兄弟の長女・杉山牧さんは、高校の食品科学科を卒業、北海道の「共働学舎」や「チーズ工房NEEDS」などで約10年間チーズ製造に関わってから帰郷し、現在は兄・裕亮さんが牛を飼育し搾る牛乳で、モッツァレラや「さけるチーズ」を製造。パスタフィラータ系チーズの繊細さについては、多くのレストランの料理人をうならせている。PolicyForms。