旬の牡蠣がおいしい、冬の時期ならではのメニューを紹介します。素材の旨みがたっぷり染み込んだご飯にヤンニョムをかけて食べるのが朝鮮式。した牡蠣が贅沢ですね。少々:一般的に、親指と人差し指の2本でつまむくらい(約1g)の量を指す。液体なら1、2滴分にあたる。少量:親指と人差し指と中指の3本でつまむくらい(約2g)の量を指す。液体ならさっとかける程度。適量:適度な量を加減して入れること。適宜:必ず入れる必要はなく、その時の状態に応じて必要であれば入れること。※今回はブロッコリースプラウトを使用。米を研いでザルにあげ水気を切っておく。ヤンニョムジャンの材料をすべて混ぜ合わせる。牡蠣をボールに入れ、塩を一握り(分量外)まぶし全体にからめ、軽くもみこんだらよくすすいでザルにあげる。鍋にAの材料を入れ煮立たせ、牡蠣を入れて4分ほど中火~強火の間で調節しながら煮る。※サラダ油と一緒に豚肉を入れてから火にかけると、トゥッペギに肉がくっつきにくい。4の火が通ったら、牡蠣と煮汁を別々に分けておく。大根は薄い輪切りにしたあと千切りする炊飯器に米とあら熱の取れた5の煮汁を入れ、内釜の2合分の目盛りより少し下まで水を注ぎ、その上に大根をのせてご飯を炊く。炊きあがったら5の牡蠣を加え、牡蠣が潰れないように全体を混ぜる器にご飯を盛り、根を切ったスプラウトと細かくちぎった焼きのりをのせる。2のヤンニョムジャンを回しかけ、よく混ぜたら完成。高仁淑さんこ・いんすく●1961年、東京都生まれ。東京朝鮮第1初中級学校、日本の高校を経て明治大学を卒業。修了、認定講師の資格有。本サイト掲載物の無断転載、コピーを禁じます。