2015年2015.05.14タキイ種苗は、2015年5月1日より始まった、ミラノ国際博覧会の日本館の催しが“日本食”や“日本の食文化”ということから、日本在住の20〜70代の112名の外国人を対象に「日本食の素晴らしいところ」や「1週間のうち日本食を食べる回数」、「日本で食べて美味と感じた野菜」、「嫌いな日本食」など、『日本の食文化に関する意識調査』を実施しました。「日本食の素晴らしいところ」の設問では、外国人がもつ日本食に対するイメージが明らかとなりました。第1位は「食材が新鮮(77.7%)」、第2位「盛り付けが美しい(63.4%)」、第3位「カロリーが低くてヘルシー(58.0%)」、「栄養バランスに優れ、健康的(58.0%)」など新鮮さや見た目、身体を気遣った調理など、日本食が持つ知恵や技など豊かな食文化が評価されていることがわかりました。「1週間(合計21食)のうち日本食を食べる回数」を聞いたところ平均10.9回で、週の半分以上は日本食を食べているという結果となり、外国人も日本食に慣れ親しんでいることも分かりました。他にも「自分の国の人におすすめ出来る、美味しいと感じる日本食」の問いには、寿司や天ぷら、しゃぶしゃぶをおさえて、「ラーメン(76.8%)」がトップとなり、次いで「寿司・刺身(73.2%)」、「天ぷら(67.0%)」。その他に、「お好み焼き(60.7%)」や「カレーライス(56.3%)」も高い人気を集めていました。生食する文化に抵抗がある人も中にはいることがわかりました。「日本で食べて美味と感じた野菜」については、「さつまいも(63.4%)」、「トマト(58.9%)」、「カボチャ(50.0%)」と並び、主な理由としては、「新鮮だから」、「甘いから」、「栄養が豊富だから」という意見が集中しました。ミラノ国際博覧会をきっかけに、世界から見た日本の印象を改めて知ることで、日本食の良さを再確認してみてはいかがでしょうか。◆新鮮さや見た目、身体に気遣った調理など、日本食にいかされた知恵や技など豊かな食文化が高評価!Q.日本食の素晴らしいと思うところはどこですか?(n=112)<MA>「食材が新鮮」、「盛り付けが美しい」、「カロリーが低くてヘルシー」、「栄養バランスに優れ、健康的」がTOP3にランクイン。その他にも魚介や野菜などが美味しいなど食材の良さも素晴らしいという意見も多数。「盛り付けが美しい」という意見は女性が多かった。自分の国の人におすすめ出来る、美味しいと感じる日本食(n=112)<MA>「ラーメン」の他に、「お好み焼き」や「カレーライス」など日本食として定着している料理もランクイン。(n=112)<FA>「納豆」が苦手な外国人は想像しやすいものの、「寿司・刺身」や「生卵」が苦手な人も。生食する文化のある日本ならではの食べ方なだけに抵抗がある人が多いことが分かった。日本で食べて美味しいと感じた野菜(n=112)<MA>さつまいも、トマト、カボチャが人気の野菜に。◆素材をいかした「サラダ」が最も人気の料理に。今年で30周年!1985年に発売された『桃太郎』トマトは“おいしいトマト”の代名詞として全国で愛されています。甘味(糖)、酸味(有機酸)、うま味(グルタミン酸)の3つの要因が主にトマトの味を構成しています。各々が単独で高ければよいわけではありません。『桃太郎』は、その3つの含量が高く、バランスがよいということが“おいしさ”のポイントになります。●カボチャ『ロロン』これまでのカボチャにはないユニークなラグビーボール形の果形をしています。キメの細かい肉質でホクホク感の中にも滑らかな舌触りがあり、これまでのカボチャにはない食感が味わえます。加えて上品な甘さがこの食感を引き立て、「一度食べたら忘れられない」味わい深さに仕上がっています。