若狭の美味しい蟹や魚の情報をお届けいたします。病院での話ずわいがにの足折れ海、荒れ荒れあおりいかの季節です夏は魚を食べたくない事あるよねー。越前ガニタツイテンチョーTwitterFacebookはてブPocketPinterestLINE越前がにの魚屋とび魚です。魚屋とび魚では、越前がにだけではなく、松葉がにの取り扱いもしています。お客さんから「越前ガニと何が違うの?」と聞かれますので松葉がにについて書いていきます。越前がにの魚屋とび魚です。松葉がにとは?山陰地方で水揚げされるズワイガニを「松葉かに」と呼んでいます。松葉ガニの中に鳥取の松葉ガニや香住の松葉ガニ、間人ガニなどが含まれます。その中でも鳥取県はカニの水揚げ量日本一で日本のカニ漁獲量の約半数を獲っていることになります。1枚70万円の高値を付けブランド化2年目での初競りでは、1枚130万円の価格となりました。爪の幅3センチ以上んー。どっちも厳しいですね(*_*;どちらも数が少ないワケです。現地の買付人と話をして、海の状態や、カニの状況を把握しています。そのため、身の詰まった、しっかりしたカニを仕入れることが出来ます。身がスカスカだったという話を聞きますが、魚屋とび魚のカニではほとんどそういった事が起きないのも、現地の買付人との信頼関係が保て要るから!常に買付人とパイプがあるので品質は抜群の越前がにや松葉がにをお客様に提供できます。大切なのは回転率カニの回転率が良い事で旅館さんや料亭さんに好評を得ています。そのため、水槽の中で何週間も活かすという事がなく良い状態のカニをお届けできます。ズワイガニは、養殖が出来ません、その稚魚たちが大きくなるまで十数年かかると言われていて養殖するにはコストがあいません。そのため、漁がある時に、ある程度まとめてセリ落とし水槽で活かしておきます。餌など食べないため、長い期間水槽で活かしているとどんどん痩せていきます。魚屋とび魚では、お客様へ常に良いものをお届けしたいので、回転率を意識して頻繁に活蟹の仕入を行っています。どんなに長くても1週間程度しか水槽に活かしていないため何週間も水槽で活かしていた蟹に比べ、断然身入りが良く、甘みもあると評判です。福井県若狭で育ち、若狭で魚屋とび魚の店長してます。旬の仕入れ情報や、ちょっとした魚の知識から若狭湾の旬の美味しさと楽しさをお伝えすることが仕事です。病院での話ずわいがにの足折れ海、荒れ荒れあおりいかの季節です夏は魚を食べたくない事あるよねー。越前かにの魚屋とび魚です。最近底引き網でまだらがよくとれています。魚屋とび魚ご注文やお問い合わせはこちらからメッセージ本文(任意)こちらの文字列を入力してください。