瓶の大きさで味は変わるのか?以前、「コーヒー豆を挽いた後の保存法は冷凍が簡単」という記事を書いたが、さらに改良を加えてみた。要約すると挽いたコーヒー豆は超絶酸化しやすく、どうやっても劣化は避けられない。飲む前に毎回豆を挽くのは、面倒くさくてしょうがないので、何とかしたという事でした。調べて分かったのは常温で缶や瓶に入れて保存しても、1週間でだめになってしまう。実際自分はこうやっていたのだが、200gの挽いた豆を買って来ても、3日くらいで味が代わり始め、1週間で不味くなった。豆は最近ドトールの870円のブレンド豆を挽いてから購入していて、スーパーのより断然美味しい。粉は同じドトールので挽き方も同じだが最初の味を保っているのはせいぜい2日間で、3日で味が代わり、1週間で不味くなった。一日1杯のペースなので200gだと20日間持つのだが、15日目くらいからは、もうインスタントやスーパーの豆の方がマシになる。挽いた豆を冷蔵庫で保存するのは最悪で、冷蔵庫の悪臭が豆に染みこむ上に、湿気を吸って常温より早く酸化すると書いてあった。挽いた豆を常温で保存すると3日くらいで味が悪くなるネット上で見かけたコーヒーのプロによると、挽いた豆は冷凍するのがベストだと書いてあった。瓶に移した後で冷凍室に保管してみると、確かに常温よりかなり劣化が遅くなった。常温では10日目ごろから「何これ不味い、ウエッ。」となったが、冷凍室だと最後まで飲めるレベル。小さい瓶のほうが確実に美味しいだが冷凍室に保管しても、挽きたてのコーヒー豆特有の、お湯を注いだときの「ふくらみ」が最後の方になると失われてしまった。瓶に入れた粉は湿っぽくなっており、水分を吸ったのだろうと推測できる。フタを開けたときに空気が入ってきて、一緒に水分も瓶の中に入るから、必然的にフタを開けるたびに湿気ていく。それでも冷蔵室より長持ちするのは、温度が低いので粉が水分を吸い込みにくいからだと、説明されている。気づいたのは、瓶が大きいから中に空気が多く入り、早く湿気て早く酸化するのではないかという事だった。瓶が大きいから例えば20杯分の粉を保存していたら、必ず20回開けるので20回分酸化する。買ったばかりの豆はこのように膨らむ小さい瓶で10回分しか粉を入れなかったら、10回しかフタを開けない上に、瓶の中の酸素が少ないので酸化しにくい筈だ。考えてさっそくダイソーで小さい瓶を2つ購入してきました。実際には200gの挽いた豆を入れるには、小さい瓶が3つ必要だったのだが、3つ目は大きい瓶で代用した。20日間が経ち、確かに大きい瓶1つよりも、小さい瓶に分けて保管したほうが、最後まで美味しく飲めるのを確認した。「美味しい」というのは曖昧なのだが、お湯を入れたときの粉の膨らみ方が全然違った。一つの瓶で保管したときは、最後の数日はまったく膨らまず、飲めたものではなかった。大きい瓶の時は、最後はただ苦いだけでコクが無いのに味も無く、焚き火の墨みたいな味だった。小さい瓶では最後の1杯まで「膨らみ」を維持したうえ、ちゃんとしたコーヒーの味がした。「最後の一杯まで美味しく飲めた」というのではなく、劣化の進み具合が遅くなり、不満が少なくなったと言った方が良い。この実験は目的を達成し、成功に終わったと言えるでしょう。ミトラバイク旅、歴史などについて書いていきます。更新週2回(月金)予定です。自動広告が表示されることがあります。(10)月別アーカイブスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。