刻んだねぎをのせて冷奴に醤油豆。西麹屋の人気NO1!醤油豆。北信濃の郷土食である、【醤油豆】は、黒豆に麹菌を付けて豆麹にして、米麹と醤油で漬け込んで作ります。米は長野県産)漬け込んだ豆が柔らかくなり、塩の角が取れるまで待つこと1週間~2週間。麹のパワーで旨みがまし、美味しく召し上がれます。西麹屋では、米麹を一度甘酒にしてから仕込んでいます。することで麹の粒も残りづらく、麹のままで仕込むよりも柔らかい味になります。アツアツ湯豆腐の上にトッピング!!冬の定番、湯豆腐に醤油豆どうやって食べるのかと聞かれたら、まずはお豆腐と合わせてみてくださいと言います。そのくらい相性が良い。夏は冷奴に、冬は湯豆腐に最適です。長芋の美味しい季節になったら、今度は刻んだ長芋に添えて。刻んだねぎをのせるのも忘れずに。