料理に飴色玉ねぎを使いたいと思っても、飴色にするには数十分も炒め続ける必要があり、忙しい人にはとても無理。冷凍玉ねぎを使えば10分程で作れるそう。その方法と、飴色玉ねぎを使うおすすめレシピ3つを、料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。生の玉ねぎから飴色玉ねぎを作るときは、じっくりと弱火で数十分〜1時間ほど炒め続け、徐々に細胞壁を壊して、水分や辛味成分を揮発させます。玉ねぎを冷凍すると細胞内の水分が凍って細胞壁が壊れてしまうので、短い炒め時間で飴色にできるのです。玉ねぎを薄切りにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍する冷凍用保存袋に玉ねぎを入れ、空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍。約4時間で冷凍できる。サラダ油を熱したフライパンに冷凍玉ねぎを入れ、ふたをして強火で溶かす冷凍玉ねぎは保存袋の中で塊をほぐしてから入れる。溶かす時間は2〜3分が目安。フライパンは直径22〜25cmサイズが適正。焦げてきたら水を加えながら炒める。火加減は強火のままでOK。水を加えて焦げをこそげ取り、玉ねぎに絡ませるようにして炒める。■完成した飴色玉ねぎを冷凍保存したい人はこちら飴色玉ねぎの活用レシピ3選いつもの料理に飴色玉ねぎを使うだけで、香ばしさやコク、甘みがプラス。深みがぐっと増して贅沢な味わいになります。作り方カレールウ(市販品)の箱にある作り方通りに肉や野菜を煮込む。飴色玉ねぎ(1人前あたり20g)を加えて混ぜ、火を止めてルウを溶かし、再び弱火で10分煮る。鍋に水と飴色玉ねぎを入れ、混ぜながら加熱する。沸騰したらハムを加え、塩、こしょうで味をととのえる。カップによそい、パセリをちらす。●ひとり分なら電子レンジでもOKマグカップに飴色玉ねぎ、水、ハムを入れて電子レンジの飲み物あたためモードで加熱し、塩、こしょうで味をととのえ、パセリをちらす。食パンにケチャップを塗り、飴色玉ねぎを広げ、ピザ用チーズをのせる。トースターでチーズがこんがりするまで焼く。飴色玉ねぎは多めに作って冷凍ストックしておくと、朝食などでも手軽に使えて便利です。ねぎを使いやすい量で小分けにし、ラップで包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍する。スープには凍ったまま入れて加熱してOK。カレーやトーストには電子レンジで解凍してから使う。&フードコーディネーターおもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。手作り冷凍食品の365日」など著書多数。【かぶの葉は捨てないで!】食べやすい簡単レシピ&冷凍方法お弁当レシピ作り置き「にんじんだけ」で作れるおかず5選。お弁当にも便利!「にんじんだけ」で作れるおかず5選。お弁当にも便利!お弁当もやしレシピ野菜のおかず「もやしだけ」で作れる副菜5選。「もやしだけ」で作れる副菜5選。香りと鮮度をキープするテクニック【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。苦みを抑える裏ワザも必見!【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。安全で美味しい保存テクニック関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。