メダカからマグロまで。愛でる魚から食べる魚まで、あらゆる魚の情報を発信するおさかなメディアです。YouTube動画でもフライパンでの塩焼きテクニックをお伝えしています秋の味覚サンマをグリルなしで存分に味わおう松茸や柿など秋の味覚にはいろいろありますが、日本の秋といえば七輪でサンマを塩焼きにしている光景が浮かぶ方も多いのではないでしょうか。サンマ大好きですそんなサンマの目利きのポイントについては先日記事で紹介させていただきました。秋本番!入荷はいつから?旬の味覚サンマの目利きのポイントを紹介しますサンマは冬の産卵期に向けて体に栄養分を蓄えるようになるため、秋のこの時期に脂がのって美味しくなります。この季節に一度はサンマの塩焼きを食べたいですよね。塩焼きしたいけどグリルがない、使いたくないサンマの塩焼きはぜひグリルや七輪で焼きたいところですが、一人暮らしでグリルがないご家庭や、グリルがあっても匂いや煙が出るし、しつこい油汚れや洗い物が増えるからあまり使いたくない...。いうことでグリルでの調理に二の足を踏んでいる方も多いのではないでしょうか。網で焼くと掃除と煙が...。(これはイワシ)本記事はそんな方に向けてフライパンでサンマを簡単にうまく塩焼きにするテクニック、下処理の方法をプロがご紹介します!まずは下処理の方法からご説明します。サンマの下処理:水洗いする買ってきたサンマを水道水でさっと水洗いしてください。料理本などでもこれを説明している人が少ないのですが、必ず実施しましょう。表面をさっと水洗いしてください海水魚には腸炎ビブリオという、食中毒を引き起こす細菌が付着している可能性があります。腸炎ビブリオは真水で簡単に死にますので、面倒でも必ず水道水で洗うようにしてください。水道水で魚を洗った後は必ずキッチンペーパーなどで水分をよく拭き取るようにしましょう。魚料理をやる上でのポイントは水気をしっかり取りながら調理することです。サンマの下処理:鱗を取るほとんどのサンマには鱗はついていませんが、まれに鱗が残っている場合があります。包丁で表面を撫でてあげるだけで鱗は簡単に取れます。この工程も忘れずやっておきましょう。今回は内臓はそのままサンマは内臓もおいしい部分の1つです。焼いたサンマの内臓は苦味があるものの、好きな人も多い珍味の1つではないでしょうか。今回はフライパンで調理した場合でも、内臓まできっちり美味しく食べられる方法をご紹介しております。サンマの下処理:背骨に沿って包丁で切り込みを入れるグリルでも使えるテクニックですが、サンマを食べやすくさらに火が通りやすくする下処理の方法の1つです。サンマの側線のあたりに背骨に沿って包丁で切り込みを入れます。側面に切り込みを入れる背骨を貫通してしまうと逆に食べにくくなってしまうので注意しましょう。切り込みは両面入れてください。焼き上がった際に食べやすくなるのと、今回は内臓まで一緒に調理するため火が通りやすくなる効果があります。両面切り込みを入れましょう体側に切り込みを入れることで食べやすく、火が通りやすくなる!サンマの下処理:半分に切る一般に販売されているフライパンの場合、相当大きいものでないとさんまが1匹丸ごと入らないと思います。そのためサンマを半分にカットします。ここでありがちなのがサンマをお腹から単純に半分に切ってしまうこと。すると内臓も傷つけてしまい、血がたくさん出てまな板やキッチンを汚す上、フライパンやグリルに血が付着することで焦げやすくなってしまうデメリットがあります。肛門の後ろから角度をつけて斜めにカットする肛門の後ろあたりから頭のほうに斜めに切るそこで一つの下処理テクニックがあります。サンマの体の後ろ側に付いている肛門の少し後ろから頭に向かって斜めに角度をつけてカットします。すると内臓をあまり傷つけず、さらに均等に半分にカットすることができます。切った後はこんな感じですその上盛り付けた時にも見栄えが良くなるため大変お勧めの方法です。肛門の少し後ろから頭に向かって斜めに角度をつけてカット!内臓が出なくて焼きやすい2度塩のテクニック!塩を振って5分ほどおくサンマに塩をふります。塩をふる時は手を添えてあげると、塩が無駄にならずまんべんなくまぶすことができます。塩は意外と飛び散りやすい塩をふったらそのまま5分ほどおいてください。時間をおくとサンマから水分が出てきます。これを一度キッチンペーパーでしっかり水気をとって下さい。水分を取ることで身が締まり全体に味が入るさらに2回目の塩をふります。2回目の使用はお好みに合わせて量を調整してください。キッチンペーパーでしっかり水気をとる焼く:フライパンでの塩焼きは火加減が重要!いよいよ焼きに入ります。温めておいたフライパンにクッキングシートを敷いて中弱火にしてください。フライパンでのサンマの塩焼きは中弱火がおすすめフライパンでサンマの塩焼きをつくるときは、この火加減が非常に重要です。強火でさっと焼いた方が美味しく焼けるのではないかと言うイメージがあるかもしれませんが、サンマの内臓は意外と火が通りにくいです。待とうしっかり加熱していないと内臓が苦く正直言ってまずい塩焼きになります。中弱火で片面7分から8分、ひっくり返して片面を6分から7分、じっくり焼いてあげましょう。旬のサンマは脂のりが非常に良いものです。塩焼きしているときにどんどん油が出てくるかと思いますが、ある程度キッチンペーパーで吸ってあげたほうが美味しくできます。小麦粉をつけると見栄えが良くなるクッキングシートを使っていても皮がくっついてしまう場合があります。そんな心配があるときは、あらかじめサンマの表面に小麦粉を薄くつけて上げると、クッキングシートにくっつかない上焼き上がりも非常にきれいになります。食べ方について現在主流となっているサンマの漁獲方法は棒受け網とよばれるものです。いちどにたくさんのサンマを水揚げするためどうしても鱗が口の中に入ってしまい胃に鱗が入っている場合があります。水揚げのイメージ(これは銚子です)そのためサンマの胃の部分は避けて食べた方が食べやすいです。フライパンでも知識があれば手軽に美味しくできるフライパンでのサンマの塩焼き、うまく焼けましたでしょうか?グリルを使わず、クッキングシートを使っているためフライパンも汚れず、煙も出ない、洗い物が少ない、というまさに理想の調理方法ではないでしょうか!家で魚を食べる機会が少なくなった今、秋のサンマは数少ない『魚を丸のまま料理』する機会です。フライパンでうまく塩焼きを試してみて、これを機にいろんな魚料理にチャレンジしていただけるとうれしいなと思います。YouTube動画でもフライパンでの塩焼きテクニックをお伝えしていますめだか水産広報部が運営しているYouTubeチャンネル『さかなでのみましょう』では、本記事で解説したフライパンでサンマの塩焼き美味しく作る方法を動画で公開しています。投稿一覧めだか水産は、めだかの飼い方から冷凍マグロの解凍方法まで世界中の魚や水産物を網羅するおさかなwebメディアです。編集部は合格率10%ともいわれる日本さかな検定の1級を2年連続合格しています。2級合格予定!メダカからマグロまで、魚の生態から流通までプロとして活躍しています。2019.06.21シラスウナギはうなぎの稚魚。レプトセファルス期を経て汽水域に入ったうなぎは半透明なシラスウナギになります。2020.01.10ハマグリは縁起の良い貝として珍重されており、ひな祭りや結婚式でよく用いられます。それは何故なのでしょうか?理由はハマグリの貝殻の特徴にあります。2018.08.17日本人が大好きなワカメやめかぶ。これって同じ生き物だってご存知ですか?ワカメの知られざる生態や繁殖方法、旬の時期などを紹介。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。WordPress.。