中華レストラン想像力を掻き立てる「ShinoiS(シノワ)」。食材狩人1-2:広島牡蠣の育て方。春巻は「パリパリ」、ワンタンは「サクサク」に!中華料理レシピ春巻は「パリパリ」、ワンタンは「サクサク」に!2013年6月17日ビールのつまみにぴったりの揚げワンタンは、春巻同様に人気がある中華点心のひとつ。どちらもクリスピーな食感が魅力ですが、実はプロの料理人は、春巻を「パリパリ」、そしてワンタンは「サクサク」になるよう、揚げ分けしていることをご存知でしょうか。今回は、そんなサクサクの揚げワンタン作りのコツをご紹介しましょう。ポイントは3つあります。1つめは、餡を包んだらすぐ揚げること。包んでから時間が経ってしまうと、餡の水分が皮に吸収され、サクサクと揚がりにくくなるので要注意です。次に油の温度コントロール。ワンタンを入れる前は170°C(ワンタンの皮を油に落としたら少し沈んで浮き上がってくる程度)にし、揚げている間は温度を下げ、最後に160度くらいまで戻すこと。すると、餡の中までしっかり火を通しつつ、サクッと仕上げることができます。最後に、肉餡か海鮮餡かで包む量を変えること。餡に肉を使う場合は、海鮮に比べて火が通りにくくなるため、10g以下に抑えるとバランスがよくなります。写真の揚げワンタンは、餡に芝海老や白身魚のすり身などを用い、マンゴーソースを合わせた一品。材料は、マンゴーピュレにレモン汁、マヨネーズ。隠し味には甘さとまろやかさを加えるコンデンスミルクと、味を引き締めるマスタードを使用しています。軽やかなワンタンにフルーティーなソースを添えれば、軽やかな夏のひと皿のできあがりです。※情報は掲載時のものです。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。中華料理がわかるWEBメディア。