国産十六穀)雑穀ごはんって、薄紫色というイメージですよねこれは雑穀ブレンドに配合されている、主に「黒米」の色素が炊飯時にごはんに色移りすることによります。黒米は黒く見えますが、じつは濃い紫色の色素なので、炊飯時に薄紫色になるのです。この色素は「アントシアニン」を呼ばれ、ブルーベリーやブドウ、黒大豆も同じ色素をもっています。本商品で多く配合しているもち麦は、「ダイシモチ」と言われる希少なもち麦で「ダイシモチ」の皮の部分(お米でいうヌカにあたる部分)にもアントシアニンが含まれています。試しに「ダイシモチ」を白米:ダイシモチ=2:1で配合して炊いてみました。色づく感じそれでは「もち麦多めの国産十六穀」を10%配合と20%配合で炊き比べました。わかりやすいように、今回は無洗米の白米を使用しています。水加減してから1時間漬けておいた時のこちらは10%配合こちらは20%配合そして炊上り左20%、右10%配合20%配合で一般的な雑穀ごはんの一般的な配合量である10%配合程度の色づきぐらいです。reserved.会社案内お米のソムリエ商品ご紹介米指南ブログお問い合わせ。