「佐用町にしかない大豆を」との思いで栽培を開始した「佐用もち大豆」。粒が大きく、食べると“もちもち”していて、甘味やこくが魅力の大豆です。町内各地で盛んに加工が行われ、現在では佐用町を代表する特産品となりました。この大豆を育んできた1つの要因が、佐用町独特の気候です。昼夜の寒暖差が大きく、千種川水系の豊かな水源に恵まれた風土から生まれる朝霧。した気候だからこそ、良質な大豆が育まれ、長年多くの人々に親しまれてきました。「佐用もち大豆」は、良質な大豆が育つ恵まれた気候風土の中、佐用町の住民の手で栽培・加工され、育ってきました。収穫の様子<「もち大豆」とは?>兵庫県や鳥取県、岡山県に伝わる、もちもちとした食感が特徴の在来大豆です。佐用町では、もち大豆は昔から一部の地域のみで栽培されていました。現在の「佐用もち大豆」は、約30年前に上月地域で栽培が始められたもので、他地域には同系統がすでに存在しないため、独自の系統のもち大豆として認められています。あること、晩熟であることが、独自の系統として認められています。した独特の食感、甘味やこくがあることが特徴であり、味噌や豆腐などに加工してもおいしいことから、多くのかたに親しまれてきました。<佐用もち大豆の栽培>昭和59年に、上月地域の特産物としての試作検討が始まりました。その後、昭和62年には「佐用もち大豆」が旧上月町の優良品種に位置づけられ、上月地域で大規模に栽培されるようになりました。平成2年頃から、上月地域に限らず、町内各地に広がり栽培されています。土寄せが必要であったり、12月に収穫されるため栽培期間が長かったりと、やや手間のかかる大豆ですが、農家の労力によって、丁寧に栽培されてきました。現在、町内で75haほど栽培され、また、原種・種子栽培が徹底され、長年地元で佐用もち大豆の特性が守られています。さよう」として登録されました。<佐用町独特の気候>佐用もち大豆の生育期間中(6月から11月にかけて)、佐用町では昼夜の寒暖差が大きく、周辺地域と比較してもトップクラスです。秋から冬にかけて、「佐用の朝霧」が町全体を覆います。このような気候は、大豆の生育、特に実入りに良い影響を与えると考えられ、良質の大豆生産を後押ししてきました。<佐用もち大豆と味噌加工>味噌加工も、佐用もち大豆の栽培を後押ししてきました。佐用町内では主婦を中心とした女性グループによる味噌の加工が盛んでした。よそにはない大豆を活かそうと、栽培開始直後から、上月地域をはじめとして、三日月地域など多くの地域で、盛んに加工しています。それぞれが切磋琢磨して加工を行い、佐用もち大豆を使った味噌は、優しい甘さ、昔ながらの味、こくのある味から、人気商品となっています。味噌が人気になると栽培も増え、当初は上月地域中心であった佐用もち大豆の栽培は、町内各地に広がっていきました。「佐用町にしかない大豆を」との思いが加工につながり、栽培まで後押ししたのです。センターで加工されています。1階)お問い合わせファックス:0790-82-0017メールアドレス:norinshinko@town.sayo.lg.jpこの課・施設の詳しい情報を見るアンケートより良いウェブサイトにするため、ぜひご協力ください。当サイトの掲載内容の無断転載は固くお断りいたします。