あるテイストでまとまらないからこそ、そこに個性が生まれている。少なくとも私には刺さったんだなぁ、と納得。ワインは作り手を表すと言うが、まさにこの通りかなと少し納得。酵母は天然酵母を使用しているそうです。上記の林床感や野性味は、この野生酵母の影響もあるのでしょう。ベーリーAの味わいはフレンドリーではなく、ちょい悪な仕上がりになってます。モンテ」は、甲府盆地の北西に位置する韮崎市穂坂のマスカット・ベーリーAで作られています。山梨でトップクラスの日照時間に恵まれた丘陵地が、葡萄を完熟させます。激しい寒暖差によってワインのフェノールが生み出され、標高500mほどの冷涼な気温によりエレガンスさが加えられます。気温に関しては、夏の夕方でも羽織りが必要なぐらい寒いそうです。山脈の裾野を抜ける風が湿気を飛ばし、病気を防ぎます。地質は八ヶ岳、茅ヶ岳から来る火山性土壌。穂坂はやや粘土を多く含む地質、かつ丘陵地です。粘土質という地質がワインに柔らかさを与え、丘陵が水捌けを促します。粘土は乾燥すると固まるので土地が痩せた状態になり、水分ストレスがかかります。それによって、葡萄の果実に凝縮感を与えます。SO2(酸化防止剤)も非常に少ないです。培養酵母、酵素なども使わずに、葡萄の個性を前面に出す造り方が行われています。SO2は少ない方が良いと一概に言えるものではありませんが、この製法によって、葡萄本来のエキス感をしっかりと口の中で味わうことができます。日本産で輸送距離が短い事も、SO2を減らすリスクを軽減している理由であると推測します。ちなみに最初のプレスは「足踏み」です。足で温度を直に感じながら行うこの作業。これには生産者の裕剛さんの「おにぎり理論」がありまして、おにぎりをラップ越しに握るより素手で握った方が、温かみのある味わいになるとのことです。果実の個性を最大限に引き出すためにセニエなどの工程は無く、オークも抑えめ。薄旨の液体を作る事に集中しているそうです。これは多いから良いとか希少性があるから良い、ではなく、これだけの数をこれだけのクオリティで作れるということが本当に素晴らしいことです。生産の数だけワイン農家さんが潤うのです。勝沼醸造の生産者の方々この魅力的なワインの生産者の方が気になりますよね。いう事で、ご紹介をします。知的にかつ具体的に、時に激しめのジョークを交えて、日本ワインの黒歴史的な話、ワイナリーの歴史、高クオリティを目指す勝沼ワインの転換期、農家への愛、畑・土・酵母の話、等々お話いただきました。有賀3兄弟の父である有賀雄二さんを含む、代々の有賀家と近隣農家の絆は深いです。有賀さんは、どんなに駄目な葡萄も農家さんから買い、ワインにして支えました。農家さんは、良い葡萄は勝沼醸造さんに送り恩返しをしたそうです。脈々と受け継がれる、このような美しい歴史もまた、勝沼醸造さんのワインが好きになるひとつの理由です。テイスティングをしながらお二人の話や、コメントを聴くのはとても素晴らしい時間でした。モンテ」を提供しております。NAVIGOODSCONTACTフードビジネスに関するお悩みは、お気軽にご相談ください。