怠けた分はキチンと自分に返ってきます。甲イカ漁に出るのを諦めました。頑張って漁に出ていました。今シーズンは甲イカの漁具合があまりよろしくないのも手伝って無理をしませんでした。甲イカが獲れる、獲れる。甲イカの骨(甲)だらけ。一晩でもカゴの中に甲イカを残すと「スムシ」という虫にまるごと食べられてしまいます。すべてをキレイに分解し、骨だけにしてしまいます。魚が骨だけにされてしまいます。何千匹とすごい数で群がって来るのでかなり気持ちが悪い。「スムシ」(正式名称は「シオムシ」らしい)http://www.heiun.com/gazou/sumusu.htm一応、「スムシ」に抜かれた甲羅の数を数えてみると、な・な・なんと58個。箱数にして6箱ほど売り上げダウン。イタイただこのスムシに混じって、バイ貝もおこぼれにあやかろうとカゴの中に入っていました。バイ貝を専門に獲る漁師に情報提供。次の日には、バイ貝を獲りに早速、やって来ていました。これ位、フットワークが軽くないと魚は獲れないよね。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。東北など、潮の凍てつく北の海にはとんでもない生き物が住んでいる。体重は30キロをゆうに超える。ナニかといえば”タコ”であり、本名を「ミズダコ」という。水中での動き泳ぎは闊達そのもの、締めつける筋肉は強い。こんなのに絡まれたら人間など、食われちまうんじゃないかとさえ思える迫力なのだ。この北の海の住人がなんと、山陰の沖までやってくる。西からやってくる暖かい対馬海流の下に、北からの冷たい親潮分流が南下して潜り込むあたり。底の潮が冷たいところに奴らが散歩しているところを、でっかい底引きの網がさらってしまう寸法だ。北海の横綱も人間の狡知にはかなわない。種類は多いものの、食用としての仲間は、マダコ、ミズダコ、ヤナギダコ、テナガダコ、イイダコ、そしてミズダコの6種なり。タコといえばゆでダコというくらい、八ちゃんよろしく腕を丸めた姿を愛でつつ賞味するのが食べ方の代表格であって、これを軟らかくかつ歯切れよくゆで上げるのが職人の腕。胴をひっくり返して内臓を除き、元に戻して、鍋の中で何もつけずに両手で強くもむと泡が出る。水で洗い流してさらにもみ進むとさらに泡が出るので再び洗う。これを繰り返していくうちに、泡が少なく筋肉が軟らかくなってくる。皮膚がキュッキュッと鳴るほどにヌメリは消える。これを薄いすまし汁程度に塩加減した湯を沸かし、小豆を一握りとともに静かにタコを入れ、はしがスッと通るまでゆで上げたら氷水に3秒漬けたのち自然に冷ますのがよろしい。固くなるから最初から塩でもんではいけない。いえ本題のミズダコは、家庭でゆで扱うには重量級過ぎてチトもてあます。家に帰って分割冷凍し、半解凍で極薄に切って味噌ダレのシャブシャブがいいし、3ミリほどの小口にスライスしたのを、サイの目に切ったキュウリや刻んだ青ジソ、粗挽きコショウと共に甘酢に一晩漬け込んだ、いわゆるマリネもしゃれている。飯のオカズといたすのも、彼奴の図体にそぐわぬ優しい味わいにて、たいへんほほえましい限りである。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。お礼の電話頂きました。今日が母の誕生日だったので、二重に嬉しい日となりました。いつも教えて貰っています。