クーカル・イン奈良」が、10月22日~11月13日まで、奈良公園で開催される。地元の食材を使って全国の腕利き料理人たちがメニューにはないオリジナル料理で腕をふるう。GHIOTTONE(イル・ギオットーネ)」(京都)を紹介しよう。*京都で最も予約が取りにくいイタリアンレストランのひとつ。オーナーシェフの笹島保弘氏は、世界的に有名なシェフ、ノブ・マツヒサ氏とコラボレーションしたことも。「大和肉鶏に一番合うのは、大和の伝統野菜である結崎(ゆうざき)ネブカです。食材の組み合わせはシンプルに、というのが僕のポリシーです」(笹島氏)結崎ネブカは、柔らかく甘みのあるネギの一種。「この2つはうまみの相乗効果で、各々の食材の美味さが4倍にも5倍にも増すんです」(同前)。使う食材はシンプルでも、味わいは極めて深い。七味の香りしまった肉質が特徴の大和肉鶏を85度の温度で12時間じっくり加熱し、大和の伝統野菜である幻のネギ・結崎ネブカとともに味が絡みやすい平麺のタリオリーニに合わせたパスタ。SMAP解散時に打てなかった『。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。