ハチノスとくらげの和え物。蛸は胡瓜のみじん切りなどと和えていただきます。ハチノスとクラゲは豆板醤です。チンタオビールは程々にします。甕だしの紹興酒をすでに頼んでしまいます。鯛の刺身に上湯をかけていただきます。オカキのオコゲも添えられます。なんと美味なことです。天使の海老(ニューカレドニア産)を使います。海老は殻ごとみそまでいただきます。チリと山椒の辛さがナイスです。空心菜を塩炒めでシンプルにいただきます。皿の底に滲み出た野菜の出汁がこれまたナイスです。お皿を持ち上げて飲み干します。フアフアの卵を絡めて、アクセントはチリです。