若狭の美味しい蟹や魚の情報をお届けいたします。病院での話ずわいがにの足折れ海、荒れ荒れあおりいかの季節です夏は魚を食べたくない事あるよねー。通販タツイテンチョーTwitterFacebookはてブPocketPinterestLINE越前がにの魚屋とび魚です。越前がにの魚屋とび魚です。水揚げされたズワイガニを越前ガニといいます。福井県、自慢の冬の味覚の王者で、黄色いタグがブランドの証です。松葉がにのお取り寄せも魚屋とび魚で唯一、皇室献上をしているカニ唯一の皇室献上ガニでもあり、その歴史は古く、明治43年12月に越前町(旧四ヶ浦町)で獲れた越前がにを皇室に献上したという記録が残っています。福井では献上蟹が行われると、毎回ニュースに取り上げられており、冬の風物詩の一つになっています。漁場の地形が100m~150m~200m~と段々畑のようになっていて、カニにとって生息しやすい地形となっています。暖流と寒流のぶつかる漁場で、カニのエサのプランクトンやが豊富です。最適な環境が美味しいカニを育てています。越前がにの発送に自信あります仕入れは自分の目と足でシーズン中、競りが行われるたび何度も港に足を運びます。自分の目で見て、自分の納得いくカニを仕入れする為です。この時間のかかる「現地で確かめる事」が仕入れにとって一番大切だと思っています。何よりも肝心なのが茹での作業。塩加減、茹で加減は、経験がものを言います。塩辛く湯がくと、日持ち的にやや安心な面がありますが、せっかくの越前ガニの旨みが半減してしまいます。逆に塩が淡すぎると、カニの味が物足りなくなります。この加減が本当に難しいです。常に大釜の塩分濃度を測りながら、チェックして湯がくのも、とび魚の品質にこだわり。地元の旅館や料理店に卸しているのでプロからのお墨付きも得ています。最高の越前ガニをぜひお試しください。福井県若狭で育ち、若狭で魚屋とび魚の店長してます。旬の仕入れ情報や、ちょっとした魚の知識から若狭湾の旬の美味しさと楽しさをお伝えすることが仕事です。病院での話ずわいがにの足折れ海、荒れ荒れあおりいかの季節です夏は魚を食べたくない事あるよねー。越前かにの魚屋とび魚です。最近底引き網でまだらがよくとれています。魚屋とび魚ご注文やお問い合わせはこちらからメッセージ本文(任意)こちらの文字列を入力してください。