やさしくておいしい、身近なジビエを。女性ハンターが営む「猟師食堂WADA正」の信念|な!ナガオカな!ナガオカとはお問い合わせ利用規約やさしくておいしい、身近なジビエを。スタッフ新潟県長岡市随一の繁華街、殿町。JR長岡駅西口を出て左手に広がる一帯には、バー、パブ、スナックなど、大小様々な飲食店が軒を連ねている。その殿町の外れ、柿川通りへと抜ける道を歩いていると、赤く縁取られた黒板がある。奥には、これまた真っ赤な扉。扉には「猟師食堂WADA正」とある。何やら気になる店名である。入ってみたいが、「一見さんお断り」のような癖のある店だったらどうしよう...。店の前をウロウロした挙句、思い切って入店してみた。いざ入店!店主はなんと...店に入り、カウンターに腰掛けると、まず目に飛び込んでくるのは、カウンター越しに見える鹿の剥製だ。心地よく抑えられた照明のもと、立派な角と、凛々しい顔が存在感を放っている。「猟師」という店名から荒々しい男性を想像していたが、声の主は女性。「猟師食堂WADA正」店主、和田さんだ。びっくりするほど気さくに迎えてくれた「いい時に来たね!今日は良いお肉が入ってるよ!」と出してくれた盛り合わせ。隣の小千谷市出身の和田さんは、新潟県内の高校を卒業後、介護職に勤務。2017年秋に同店をオープンさせた。「猟師食堂」の名を冠しているとおり、自身も狩猟免許を持つ和田さん。店主であると同時に、長岡市を中心に活動する現役のハンターでもある。美味しい料理と和田さんの人柄を慕って、ジビエ好きはもちろん、新潟県内各地からハンター仲間たちも集まる。同店で提供されるのは、鹿肉や牡丹肉(猪肉)などを使用した「ジビエ」が中心だ。ジビエ振興会のホームページによれば、「狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉(フランス語)で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化」だという。和田さんは「ジビエの店」と打ち出して店を運営していくつもりはないという。しても、いわゆる「高級料理」のイメージが先行してしまうからだ。「一般的な『ジビエ』をイメージすると、ウチは少し違うかも。ジビエと聞くと、高級料理をイメージする方が多いと思いますが、私は『ジビエ=家庭料理』でもいいと思うんです」ジビエは、ヨーロッパ等では非常にポピュラーな存在だ。日本では広く浸透しているとは言い難い。それだけに、敷居が高いと感じる人もまだまだ多い。メニューに目を通すと、「カレー」「パスタ」などの文字が並ぶ。「猟師食堂WADA正」が提供するのは、家庭的な料理が多い。それには、ジビエにもっと親しんでもらい、普及したいとの思いもあるという。「ジビエ料理をナイフとフォークでいただく美味しさはありますが、私は家庭料理と思って提供したいと思っています。気軽に美味しいお肉と思って召し上がっていただきたいです。豚肉や牛肉、鶏肉が、猪や鹿、鶏(猪鹿鳥)に変わっただけですよ!誰でも購入できて、調理できる食材ですし」そもそも猪を家畜として改良したのが豚なのだから、猪の肉だって豚肉の代わりにもなる。したシンプルな発想で、和田さんは「ジビエ」という言葉と「ふだんの食事」を近づけていく。「ジビエっていうと、ちょっと構えてしまうけれど、あくまでも『食べるもの』だから。ナイフとフォークを使って、ソースをかけていただかないといけない、という決まりは無いですし。怖いものではなく、おいしいもの鴨鍋。)野生の動物の肉は、想像以上に美味しい。その美味しさを伝えたいと思ったのが、お店をオープンした一番のきっかけだったと和田さんは話す。「私は、牛肉や豚肉よりも好きですね。この子たちは、毎日野山を自由に駆け回って、好きなものを食べているわけです。和田さんは猪肉や鹿肉を「本物の肉」と表現する。「猪肉の脂身の美味しさは、『甘いコラーゲン』と呼べるほど脂身でありながら全然脂っこくないんです。鹿肉は、余計な脂がほとんどなく、他のどんな赤身のお肉に比べても、栄養価は抜群なんです。