日本のカレー界で幅広く活躍し、「東京カリ~番長」の調理主任としても知られる水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は40冊近く、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。そんな水野さんが、おうちで簡単に作れる、最高においしいカレーのレシピを教えてくれることになりました。「欧風カレー」について、調理方法の後編です。スープのベースができたところで、お肉を加えて、仕上げていきます。続きを読むさて、玉ねぎ炒めに香味ジュースを加えて、欧風カレーのベースができました。お待ちかね、お肉の登場です。牛肉を炒める牛肉の表面をしっかりと焼く牛肉は煮込む前に炒めましょう。リソレというやつです。フライパン、または別の鍋を準備してください。表面を焼くように炒めることで、生の状態にはなかったうま味が生まれます。肉を焼くときに「表面を焼き固めてうま味を閉じ込めます」という表現が使われますが、あれは嘘です。間違えないでくださいね。肉の表面を炒めても焼いても肉のうま味を閉じ込めることはできません。玉ねぎ炒めと同じくコツはあまり動かさないことその証拠にこんがりした肉を少しだけ菜箸か何かで押したりつまんだりしてみてください。肉汁があふれ出しますよ。多くの人がこのポイントを勘違いしています。焦げすぎないようまんべんなく焼き目をつける肉のリソレは“うま味を閉じ込める”のではなく、“うま味を生み出す”作業なんです。今回はバターを使いますから、火力をあまり強めるとバターが焦げてしまいます。中火でじっくり炒めていきましょう。赤ワインを注ぐ赤ワインを少しずつ注ぐ肉を炒め終わったフライパンの中には、肉のほかにバターの脂肪分と肉汁が混ざり合って香ばしく加熱されたエキスが出ています。これを絶対に逃してはなりません。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。日本のカレー界で幅広く活躍する、出張料理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任の水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は100冊あまり、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。自家製の塩漬け豚でくつろぐ、休日スープ。ねぎ炒めのコツは放置プレイと観察プレイ。