)創業は享保4年(1719年)、仕込み水を汲む井戸は創業以来280余年にわたって使ってまいりました。この仕込み水は、葛城山麓に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間にまるで自然の濾過器を通した様に、鉄やマンガン、有機物などお酒に大敵の成分を取り除いてくれています。酒の命ともいえる良質の水を求めてこの地に酒蔵を築いたのが我が蔵の始まりなのです。そのとき以来蔵と町並みを見守り続ける鬼瓦は今も280年前と変わらず健在です。「風の森」ブランドは全て手造り、超低温で醗酵を進める事でお米の個性を最大限に表現しております。開栓直後は発酵由来の炭酸ガスが含まれていることがございます、はじめは搾りたての味わいを、消えた後はいっそう円熟し深みのある味わいをお楽しみいただけます。商品は必ず冷蔵庫にて保管してください。◆笊籬とり(いかきとり)平成19BY酒より→→この蔵独自の技術。もろみ中に笊籬(いかき)状のスクリーンを沈めて「もろみ」と「清酒」を分離する技法。袋吊りの欠点を補う画期的な方法です。無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能です。大切に育てあげたもろみの風味をそのままに、香気成分を揮散させず、旨味を壊すこともなくなりました。◆しぼり華→→機械しぼりで責めの部分を取り除き、華やかな部分を集めた採り方。◆真中採り(まなかとり)→→機械搾りであらばしりと、責めの部分を大幅に取り除いた採り方。秋津穂100%で仕込んだ純米酒、スペックからも判る通り、「もろみ日数が30日以上」という大吟醸なみの手間を掛けています。ほのかに甘い香りがあり、キレイな酸によって味がしっかりと引き締められた旨味たっぷりのお酒、無濾過のお酒ですが決しておもくなく、軽快で喉越しもスムーズ。この酒質でこの味わい、旨味たっぷりで飲みやすい、お手ごろのお酒です。秋津穂100%仕込水/金剛葛城山系地下100m湧水720mL瓶詰めのみの販売になります。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。雄町80%磨き雄町らしいお米のふくらみ感と、極味のある重厚な酸味を楽しめます。原料の雄町米は低精白でも個性を十分に表現できる反面、栄養分の多い米質で短期もろみになりやすい性質を持っています。その欠点を取り除く為、低精白であっても、純米大吟醸と同じ原料処理をおこない、低温もろみとしてゆっくり醗酵させました。カートに入れる品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。輝くような透明感いっぱいのお酒!2019年醸造新酒入荷!兵庫県加東市特A地区で栽培された「特等愛山米」を100%使用して醸し、そのお米の持つ特性を理解するためにも80%精米にて醸し上げました。他の風の森ラインアップと同じく、7号酵母を使用し、超低温長期醪で発酵を進める事により愛山米の個性を引き出しました。マスカットを想わせる軽やかな香り立ちがあります。80%精米ならではの旨味が立体感のある味わいを演出し、爽やかな酸とのバランスも良くキラキラとした透明感のある酒質に仕上がりました。限定出荷商品のため品切れの際は御容赦ぃださい。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。他の風の森ラインアップと同じく、7号酵母を使用し、超低温長期醪で発酵を進める事により愛山米の個性を引き出しました。優しい口当たりで果実感いっぱいの瑞々しく爽やかでより一層透明感を感じさせる口当たり、穏やかな酸味、イチゴとブドウのミックスしたような華やかな香りがある柔らかな酒質に仕上がっております。今回は年に一度だけ醸造にチャレンジした限定品です。ため品切れの際は御容赦ぃださい。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。綺麗な酸立ちで輪郭のはっきりした、ふくらみのある味わいほんのりとフルーティーな柔らかい香り立ちがあります。50%にまで精米、その極端にまで大きい芯白の特性を生かして、お米の旨味と穏やかな甘味、それらを包み込むような麗しい酸が心地よいお酒に仕上がりりました。アルコール分が16度になり以前よりは1度少ないですがこのお酒の持つ味わいの立体感や複雑性を際立たせ、一層杯の進む酒質になっております。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。80%の低精白で仕込みました。「アキツホ」、「キヌヒカリ」、そして今回の「露葉風」と、特に奈良県産のお米の使用に力を注ぐ蔵元の意気込みが伝わってきます。香りは7号酵母らしく、ほんのりと甘くてフレッシュな香りがします。超低温モロミでじっくりと時間を掛けて醸したお酒は、しっかりとした酸とキメ細かな米の旨味が調和した素晴らしい出来上がりです。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。しぼり華しっかりした旨味!ほとばしる新鮮さ!山田錦60%磨き風の森シリーズの中でも最もドライな口当たり。穏やかな香り立ちの中にもフレッシュさを感じます。口中で広がるバランスの良い味わいが心地よく、きめ細やかな味わいの凝縮感が楽しめます。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。透明感のある、ふっくらとした旨味!山田錦80%磨き風の森に新に「山田錦80%磨き」純米が新登場ふっくらとした旨味の中にも甘味が感じられ、爽やかな酸とのバランスも良く仕上がりました。味の幅も分厚くしっかりとして呑み応えがあり透明感のあるお酒です。低精白でありながら、長期低温発酵により山田錦の個性を十分に引き出したボリューム感と繊細さを併せ持つお酒。非常にコストパフォーマンスが優れています。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。雄町米特有の味わいがうまく表現されたお酒。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。飯米を原料に半分まで磨きこみ低温の長期もろみで丁寧に醸したお酒です。心地よい吟香が漂い、口中では凝縮された米の旨味と透明感のある酸とのバランスに整いがとれた酒質に仕上がっております。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。透明感のあるクリーミィな味わい!山田錦45%磨き開栓時に「シュッ」と炭酸ガスの出る音がします。落ちついた香り立ちで、クリーミィな味わいです。低温てゆっくりと育てられた熟成したもろみを酒袋に詰めて酒槽に入れる段階で自然に流れ出たしぼり華です。山田錦45%精米ですが風の森らしい透明感のあるキレイな酸を特徴としながらしっかりとした旨味もあるお酒に仕上がりました。今後の入荷はございません。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。(2018年度版も画像です。現物は2019年度版になります。秋津穂は、風の森の契約栽培農家に作って頂いた特別栽培米を使用しております。今回、この特別な秋津穂を美味しい日本酒にして里山に貢献できないものかと考え、当蔵の初搾りとして瓶詰めさせて頂きました。100%仕込水/金剛葛城山系地下100m湧水2017年度「笑う門には福来たる」の2019年度バージョンです。カートに入れる田植え、草取り、稲刈りにご参加いただきました皆様方、本当に有り難うございました。稲作に力添えいただいた方々のイメージを印刷しております。味わいの幅、果実感はそのまま、さらに飲みやすく仕上げた風の森が登場!ほんのりと甘い香りが漂います、優しくて柔らかい口当たりで、ほのかな炭酸ガス感と共に旨味と甘味、酸が湧き出てきます。アルコール度数は14度でも今までの風の森と同じ味わいの中ににボリューム感と果実感を十分に楽しんでいただけます。バランスのとれた酒質で、いくらでも呑めそうですのでくれぐれも呑みすぎにはご注意ください。今回、蔵元では、生酒専用の特殊な充填機を新しく開発するこことで、充填時に酸素とお酒が触れることを最小限に抑える事に成功いたしました。これにより、酸化が抑えられ、いっそう安定感の増したお酒がお楽しみいただけます。(硬水)720mL瓶詰めのみの販売になります。カートに入れる開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。実験醸造の風の森、上記のTYPE1よりも甘さを抑えながら、いっそう爽やかな果実感と、心地よい酸味を表現ほんのりとラムネの様な甘い香りが漂っております。口に入れるや、爽やかなドライ感と果実感が感じられ喉越しも爽快です。程良く心地よい酸味も十分あり、どんな料理とも合わせやすく、気軽に何杯でも杯を重ねることが出来そうな仕上がりです。(硬水)720mL瓶詰めのみの販売になります。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。22%テーマは秋津穂の持つポテンシャルの追求!香りは穏やかながらも爽やかで果実系の香りが立ちのぼっています。口当たりはたいへん柔らかく、口中では洗練された味わいが隅々まで広がってゆきます。「風の森」の例にもれず、舌先には僅かな炭酸ガスの刺激が心地よく、旨味と酸味のバランスが巧く纏まって、後口のキレもよく爽快なお酒に仕上がっております。無濾過無加水の生酒です。(硬水)限定出荷商品ですので品切れの際はご容赦ください。カートに入れる↑この商品(720mL)はカートンに入っております。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。テーマは「世界への架け橋」2018BY酒JAL・ANAファーストクラス機内酒に採用されました。”ALPHA”アルファ風の森とは。独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド。搾りたてのフレッシュでライブ感溢れる日本酒。これを安定的な品質で、世界中のお客様にも楽しんでいただけるように酒質を設計しました。従来の”風の森”では行っていない”火入れ”の操作を蜜栓状態で行っています。口中で発泡感があり、まるで搾りたてのような活き活きした味わいと軽快な口当たりをお楽しみいただけます。瓶形とラベルがリニューアルされました。酒”火入れ”Pasuteurize(パストゥライズ)について火入れとは清酒を加熱し、微生物を殺菌するとともに、残存酵素を失活させ、その保存性を高めるための操作です。興福寺における(1568年)僧坊酒の生産で実証され、火入れ酒の生産が始まりました。↑この商品にはカートンが付属しておりません。品切れの際は発送までしばらくお時間をいただく場合がございます。無加圧状態でもろみを日本酒と酒粕に分離する事に成功しました。これは奈良菩提山正歴寺における日本酒発祥以来初の試みとなるものです。これにより通常、日本酒を搾る工程でもろみが接触していた、酸素や濾布、金属、樹脂などと一切接触する事が無くなりました。よって分離されたお酒は、もろみの液体部分の成分と全く同一のものとなり、圧倒的な透明感で、まさに無垢にして上質な日本酒を味わう事ができるのです。「風の森」の例にもれず、舌先には僅かな炭酸ガスの刺激が心地よく、旨味と酸味のバランスが巧く纏まって、後口のキレもよく爽快なお酒に仕上がっております。無濾過無加水の生酒です。今回分離いたしましたALPHA風の森TYPE4ですが、少しうすにごり状態となっております。(硬水)「氷結採り」のメカニズム。Separation製法>もろみの固体と液体部分の比重差を利用し分離します。タンク内で、もろみの比重が重い部分は底に沈殿し、これが酒粕となり、比重が軽い部分は上澄みととなり、これが日本酒となります。2019年12月詰め口分です。お一人様1本限りとさせていただきます。カートに入れる品切れの際はご容赦ください。開栓注意と保存時のお願いこのお酒は搾ってそのままのお酒を無濾過で瓶詰めしており、もろみ醗酵時の炭酸ガスがお酒に溶け込んでいる事があります。その為、開栓時にはシャンパンのように栓が飛ぶ事がありますので、冷蔵庫でお酒を冷やし、十分にご注意いただき開栓してください。保管時は奥まできっちりと栓をしていただき、瓶を立てた状態で冷蔵保管してください。炭酸ガスがある場合はフレッシュな味わいをお楽しみいただけますが、炭酸ガスがなくなった後も、旨味が増し、調和のとれた味わいとなり一層美味しくお召し上がりいただけます。原料由来の浮遊・沈殿することがありますが、品質には問題ございません。クール便にて発送いたします。info@komesou.com。