ナスは乱切りにし、水につけてアク抜きをする。アスパラは根元の固い部分を取り除き、5cmの長さに切る。パプリカは種をとり、乱切りにする。1を中温~高温で揚げる。マヨネーズとカレーパウダー混ぜてディップを作る。辛さはお好みで調節してください。2を皿に盛り、3を添える。ナスのおいしい季節です。揚げナスを、ビールにあわせて、ちょっとピリッとしたディップで召し上がってください。揚げナスのとろりとした食感、マレーシアのカレーパウダー独特の風味と香味、マヨネーズのコクが野菜のうまみをひきたてます。このカレーパウダーの赤い色が食欲をそそりますね。試しに素揚げしたサツマイモも食卓にのせてみました。こちらもこのディップが、とても合う!ナスを買ったら、ぜひこの一皿、お試しください。※このディップ、志村けんさん考案の「ケンちゃんソース」南洋版と思ってください。ケンちゃんソースは色々な料理につかえる万能ソース。南洋キッチンでは親子二代にわたって志村さんのファンですが、この揚げナスに関してはAdabiチキンカレーパウダーがおすすめ。☆本レシピおよび画像の無断利用はご遠慮ください。