家庭料理は御出汁が命。家庭料理は御出汁が命。前月四国旅行に行った道中、とある道の駅で天然鰹だしのお徳用が目に止まった。徳島と言えば鰹が有名。鰹は生だけでなく、乾燥させて出汁にも活きる。四国に来たのだし、と私には割高に感じたけれどこのお徳用を購入した。日本の家庭にとって、御出汁は欠かせない。御出汁と言えば、手軽に溶けるインスタントや白だしのように液体になった商品以外に乾燥魚や海藻、また植物など素材をそのまま乾燥した商品から素材そのものを粉末にした商品などなどバリエーション豊か。我が家では、素材そのものが粉末になった商品に、加えて鰹の厚削りぶしを毎度購入している。漬物やひやむぎや冷うどんのメニューで濃い出汁を使いたい時には鰹の厚削り、と使い分けている。何もわざわざ煮立たせ出汁を抽出する手間をかけず市販の白だしに手を伸ばせばちゃんと美味しいお料理に仕上がるはずで、それはそれで美味しい。鰹でしか味わうことが出来ない魚の特有の旨みや鼻から抜ける風味は、手っ取り早く調理できる御出汁には感じられない風味というか品のある味かどうか舌が察知しているし、まるで喜んでいるよう。この美味しさを知ってしまうと御出汁って煮立たせ、かすを廃棄してしまうので結局コスト高になると頭では分かっているものの美味しさに勝るものはなく敢えて購入をしてしまう。画像の天然鰹だしはおそらく商品化出来ないであろう削る過程で出てしまった「削りくず」を集めたような粉々の形状。この粉々が良いのか実際、煮立たせてみるとくっきり茶色になるほど濃い御出汁になりこの濃さは今まで見たことがない。次第に薄くはなっていくものの4回も御出汁を抽出できるのでお徳用千円で購入したけれどいいお買い物が出来ました。目立たないけれど絶対に外せない存在。鯛カマとマグロのたたきを使って..クリスマスはご馳走を食す日と決めています..たまの痛風メニュー。協力したDIY後のコッテージパイ。