今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。具材は大根、人参とベーコン。豆乳とコンソメでコトコト煮ます。ベーコンの旨味と大根の味わいがとってもいい調和です。寒くなったらこんな料理ですね。とろとろに煮あがった具が口いっぱいに広がり、身体もホカホカ温まります。Moreトマトスープ/温めればリコピンアップ今日は、トマトコンソメを使ったスープです。トマトだけで作ったコンソメ・・・ちょっと珍しいでしょう?トマトのフレッシュな香りと旨みがたっぷりのコンソメスープで、さわやかな味わいです。水分を抜きますので、たくさんの量が食べられます。今日のコールスローサラダの具は、キャベツに人参、カーネルコーン、マヨネーズ。Moreリンゴのコンポート/リンゴのシーズン到来!青果店にリンゴが並んでいますね。リンゴのシーズン到来です。りんごは果物の代表といっていいくらいです。今日はリンゴのコンポートですが、リンゴはこうして加熱しても非常に美味しい。施設のご高齢者様に向けて、毎年好きな食べ物のアンケートを行いますが、海老は皆さん好物なようです。今日は定番、エビフライ。したフライ衣、海老の旨み、ぷりぷりとした食感がたまりません。キツネ色に揚がったエビフライ。Moreあじの香り味噌焼き/どんな食材とも違和感なく・・。こし味噌は利用範囲が広く美味しいですが、粒味噌の食感が好きです。大豆や、麹の粒がそのまま残っていて、風味や、優しい甘さ、香りが感じられます。Moreメンチカツ/昭和ノスタルジーハンバーグのタネで作るメンチカツです。口当たりサクサク、下味の効いた肉汁がジュワ~・・・何と言いましょう?メンチカツにはハンバーグにも豚カツにもかなわない美味しさがありますね。Moreハンバーグ/ソースを選択ご高齢者様にとって、お肉はかみきれなかったり、飲み込みにくいという事もあり、柔らかくする工夫が常に必要です。その点、ひき肉は、咀嚼しやすいのですが、口の中でバラつきやすいということもあります。Moreマグロステーキ/日本人はマグロ好きマグロステーキ。ネギトロをハンバーグのようにまとめて焼きあげました。口に入れると柔らかにほろっと崩れて食べやすく、ご高齢者に優しい一品です。More木綿豆腐の塩麴焼き/旨みひときわ!淡白な豆腐ですが、調理方法次第では、もっちりモチモチ、濃厚、コクウマな料理に変身します。少々甘辛く味つけしました。前に、ハイブリッド鍋が流行っているとワイドショーで見ました。キムチ鍋×豆乳鍋、トマト鍋×ちゃんこ鍋、餃子鍋×??・・・とか。Moreサンマーメン/準主役は・・・?サンマーメンは漢字で「生馬麺」と書きます。秋刀魚ではないですよ。生(サン)馬(マー)麺(メン)のサンは「新鮮でしゃきしゃきした」と言う意味らしいです。マーは「上に載せる」と言う意味があります。白身魚のから揚げは、あっさりとした淡白な味わいですから、とろみのあんかけがよく合います。今回は野菜を使った「ホキの野菜あんかけ」。千切り野菜を使った和風あんかけをかけて、味にしっかり「メリハリ」をつけた一品です。Moreまつたけご飯/日本の食文化まつたけご飯といったら、旨みや香り、独特の歯応えを楽しむのが身上ですね。秋の訪れを感じさせてくれる風物詩。高級食材ですが、秋には一度は味わいたいですね。この松茸、主にアカマツ林に生えるのだそう・・。InkThemes.com。