名誉教授)和食が2013年に「ユネスコ無形文化遺産」に登録され「おもてなし」が流行語になり、和食ブームの到来か、と思われましたが、ここ数年の健康・ダイエット志向熱で、カロリーオフが叫ばれています。一方で糖質の塊のような米麹を使った塩麴、甘酒が健康・美容に良いなど発酵食品に関心が集まっています。溢れる情報の中で何を食べればいいのか?長年食べ続けられてきた伝統食には切っても切れない発酵食品ですが、発酵については、案外知らない、誤った知識がまかり通っているのも事実です。そこで今回、発酵について基礎から学ぶ講習会を企画しました。発酵の素晴らしさ、不思議を知って、発酵食品と向き合いましょう。第一回は、生物学の観点からまず、酵素とはどういうものなのか、生きるためには何故食べなければならないのか、を話していただきます。次回以降は「発酵(人間にとって役立つもの)と腐敗(人間にとって失敗だった時に出来るもの)」「様々な発酵食品」など具体的にお話をしていただく予定です。わからないことは、話の途中でも聞いて下さいとのことです。難しく考えないで、ご一緒に学びましょう。ご参加お待ちしております。「砂糖や豚からまなぶ世界経済の歴史」お金の世界に巻き込まれた食と農から、私たちが生きる経済社会のカラクリが見える。砂糖と産業革命から、大量消費時代の「デブの帝国」、その中で築かれた日本の食料システム、そしてグローバル化時代の中国の豚について。難しいと毛嫌いされる「ケイザイ」の歴史を食べものから解き明かす、学生たちにも好評の授業を披露します。食料や農地が金融商品としてマネーゲームに翻弄されること。年金がもらえなくなること。損するとわかっていても水道を民営化すること。バラバラな現象ですがその根っこは同じ「横取りによる資本蓄積」かもしれない。強まる経済の「金融化」と搾取の構造。※1回目の講座を逃した方でも理解できる内容です。「伝統食つうしん」4号4面に夏に開催した内容記事が記載されています。)大阪湾はかつて富栄養化が進んだ海でした。不漁など、大阪湾の環境や漁業に大きな変化が見られます。民営化反対運動などについてお話いただきます。電話番号を添えて下記アドレスにお申し込みください。日本の伝統食を考える会は、1981年に大阪で発足。