トマトとニンニク、塩とオリーブオイルのみ。火の入ったところで、熱々のまま瓶の中へ瓶詰し蓋を閉めたところで、逆さに一晩。瓶の蓋が不良品でなければ漏れる事は無いし、逆さにした事で少し残った空気の部分は他の空気に触れる事も無いので殺菌、除菌にも。熱で膨張した空気も一晩冷ます事で、しっかり密閉できます。イタリアで働いていた頃、ネンチ(一緒に働いていた荒くれ物のオジサン笑)がやっていたのをみて、それ以来10数年真似し続けています。