何食べたい?簡単でも華やか。(ひやみず・きみこ)さんが読者と私たち編集部のリクエストに応えて料理を作ってくださるという夢の連載。今回はクリスマスの食卓にもぴったりのローストビーフの作り方を教えていただきます。冷水先生、こんにちは。はい、本格的に寒くなってきましたしね。引き続き読者のみなさんは来たるべきビッグイベントであるクリスマスとお正月に向けて、予習に余念がない様子です。みなさん、腕まくりしてますね(笑)。なんだか一気にハードルが上がったような気が......。ローストビーフは自宅でも簡単に作れますし、前日から用意しておけるので、初心者の方でも落ち着いて作れていいんですよ。当日にお料理するのは気が急(せ)きますからね。フライパンで焼くときは、焼き過ぎにご注意を。レシピを確認しながら落ち着いて調理できたら、失敗も減りそうです。ローストビーフはオーブンで焼いて、あとはほったらかしなので、その間にもう一品作れたりと、忙しい方にはとってもありがたい料理なんです。今日のお肉はいつにも増して存在感がありますね~。はい、ローストビーフは、素材の味が命です。クリスマスですし、いつもより少し奮発して、牛もも肉を用意していただけるといっそうおいしく仕上がると思います。はい、今日はフルーツのソースを添えますので、塩だけにしました。わさびしょうゆで食べる場合も下味はお塩だけで大丈夫です。シンプルに塩とこしょうで味付けしてもいいですね。先生、冷蔵庫でお肉を保存していた場合は、調理前に常温に戻した方がいいでしょうか?お肉をしっとり仕上げるポイントがこの「湯煎焼き」。いえ、冷たいままでも大丈夫です。下味をつけたあとも時間を置く必要はありません。手でしっかりと塩をもみ込んだら、すぐにフライパンで焼いてOKです。フライパンで表面を焼くんですね。焼き過ぎないことですね。この「焼き」は肉に火を通すというより、表面だけを焼いて肉汁が逃げるのを防ぐためのものですから。表面の色が変わったら肉を転がして、全面を軽く焼いてください。焼けたら一度取り出して、次はオーブンでの「焼き」です。ポイントは「湯煎焼き」です。天板にお湯を入れて湯煎しながら焼くことです。お湯は熱湯を使うのがおいしく作るコツです。横着しちゃ、ダメ(笑)。熱湯を注ぐことで一気にオーブン内にスチームが充満するんです。このスチームがお肉をしっとりとさせてくれます。オーブンから取り出した肉は間髪を入れずにアルミ箔(はく)で包み、あとは余熱でじわじわと熱を入れます。理由があるんですね、スミマセン......。そうそう、このとき天板にローズマリーなどお好みのハーブを入れておくと、ハーブの香りがお肉に移るんです。シンプルなソースでいただくときはその手もいいと思いますよ。あとはオーブン任せです。焼き上がりを待つ間にソースを作りましょうね。今日はちょっとおしゃれに、りんごを使ったソースにしてみました。わあ、ロマンチックです〜。これも切ったりんごと調味料を小鍋で煮るだけなので、とても簡単です。似ている間に少しアクを取るくらいで、基本ほったらかしです(笑)。今日は少し形を残して、お肉と一緒に食べたときに、お口の中で果汁があふれてソースになるような感じにしましょうか。りんごはぜひ皮付きのままで。そのほうが楽しいですね。さあ、そろそろお肉も出来上がりです。お迎えする準備をしましょうね。ローストビーフの仕上げは、お肉自体が持つ余熱でじわじわ火を入れることなので、アルミ箔でくるんで1~2時間休ませるんです。この十字架のようなアルミ箔は、お肉さんの仮眠ベッドなんですね(笑)。アルミ箔を二重にしたものを十字に重ねて、その中央にお肉を置いてください。それで包んで、しばし眠っていただきます。さあ、そろそろいい塩梅だと思いますから、切ってみましょう。作った初日だと少し赤い肉汁が出てレア感が強いですが、このあと冷蔵庫で半日〜1日置くと肉汁も落ち着いて、味も凝縮されます。肉肉しい感じや食感がお好きな方は作った当日に、お肉のうまみを堪能したい方は翌日にお召し上がりください。それは名案です(笑)。牛もも肉に塩をもみこみ、フライパンで中火強で表面を全面焼く。オーブンの天板にのせた網の上に肉を置き、120度に予熱したオーブンで湯煎しながら40分焼く。その後肉を取り出し、アルミ箔で包んで1時間以上保温する。りんごは皮つきのまま1cm大の角切りにする。砂糖、レモン汁、白ワインビネガー、白ワイン、つぶしたカルダモン、クローブと一緒に鍋に入れて、中火にかける。沸いたらアクを取ってふたをし、弱火で20分ほど煮る。2の肉をスライスする。塩味が足りなければ表面に少し塩を振り、チコリを添える。小林百合子)おすすめの記事いつも家事してくれて、ありがとう。彼女に贈るクリスマス手料理2017.11.30会社の同僚たちへ。料理家・フードコーディネーター。レストランやカフェ勤務を経て独立。季節の食材を使ったやさしい味の料理が評判を呼び、雑誌や広告などで活躍中。器選びや盛り付けに至るまで、その料理の美しさでも注目を集めている。SEASONS-四季の皿』(アノニマ・スタジオ)、『スープとパン』『さっと煮サラダ』(ともにグラフィック社)など。1980年兵庫県生まれ。出版社勤務を経て独立。山岳や自然、動物、旅などにまつわる雑誌、書籍の編集を多く手がける。『最高の山ごはん』(パイ・インターナショナル)、『いきもの人生相談室』(山と溪谷社)、野川かさねとの共著に『山と山小屋』(平凡社)など。関めぐみ(写真)写真家。アメリカ、ワシントンDC生まれ。スポーツ誌、カルチャー誌、女性誌などで活躍。広告やカタログ、CDジャケット、俳優の写真集なども担当。書籍に『8月の写真館』『JAIPUR』など。一覧へ戻るトロトロ、プリプリ。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。