総カロリーは91kcal。キリン淡麗プラチナダブルキリンの商品サイトを見ると、淡麗プラチナダブルは発泡酒で100mlあたり31kcal。アルコール度数5.5%。総カロリーは108.5kcal。糖質ゼロの「ビール」はありませんでした。発泡酒か新ジャンルのビールのような飲み物です。糖質を減らすと味に影響するのかなと思いました。4社の商品を比べてみると、カロリーが低いものはアルコール度数も低くなっていることが分かります。酒飲みにとって、アルコール度数も重要です。低いとなぜか損した気分になるのです。(講談社選書メチエ)を読みました。この本の中でビールのカロリーを抑える方法が説明されていました。アルコール分と糖質の両方を少なくする。アルコール分はそのままにし、糖質のみを少なくする。糖質はそのままにし、アルコール分をカットする。ビールはたいてい副原料を使いますが、基本は発芽させた大麦とホップで作ります。糖を酵母がアルコールにしますが、残った糖質が何となく多いのかなと思いましたが・・・。アルコールはカロリーが高いアルコール(エタノール)1gのカロリーは7kcalとして計算されるようです。(出典)これは濃度100%混ざり気なしのアルコールです。油は1gあたり9kcalで最強なのですが、それと比べても結構な熱量がありますね。350mlのビールのアルコール度数は5%ですから、中に入っている純粋なアルコールは、次の計算で求められます。350×5/100=17.5(g)このアルコールのカロリーを計算します。17.5×7=122.5(kcal)ビールのカロリーは100mlあたり40kcalでした。1缶350mlの総カロリーを計算します。40×350/100=140(kcal)です。ビールには糖質が入っていますが、その分のカロリーは引き算すると出せます。140-122.5=17.5(kcal)これらの計算から次のことが分かります。水にアルコールを混ぜ、アルコール濃度が5%になるように調整して350mlにすると、そのアルコール水のカロリーは122.5(kcal)ある。ビールに入っている糖質のカロリーは意外と少ない。ちなみに、アルコール度数4%になると、アルコールによるカロリーはどのくらいあるのか比較してみましょう。350×4/100=14.0(g)14.0×7=98(kcal)大分変わりますね。アサヒスタイルフリーとサッポロ極ゼロは4%でした。見比べてみるとさらにカロリーが低いですから、そこにビール会社の技術があるのでしょう。淡麗プラチナダブルはアルコール度数が5.5%もあるのに、カロリーが108.5kcalしかありません。このように実際に自分で計算しながら各社の糖質ゼロビールを比べると、糖質ゼロにしてさらにカロリーを下げる努力をされているのだと分かります。いうビールはどんなつくりかたをしているのでしょうね。特許を調べてみました。その製造方法」というキリンビールの公開公報が見つかりました。従来、糖質を低減する方法として、酵母がアルコールにしやすい糖質を多く含む液糖を使用して、酵母にできるだけアルコールにしてもらい、糖質を残さないようにする方法や、糖質含有量の少ない仕込み原料を混合する方法があったようです。これらのビール風飲料は、すっきりしすぎて飲み応えやボディ感が減少し、水っぽくなってしまうという問題があったそうです。ビールのうま味は糖質によるところがあるのでしょう。ビールとしての本格的な味わいを持つ麦芽を用いて糖質が低減されたビールを作る技術を新たに作ったのが、この発明の内容です。栄養表示基準では100mlあたり0.5gを糖質ゼロと表示できるようですが、この発明では、糖質が1.4g/100ml以下の発酵麦芽飲料とすることができると書かれていたので、残念ながら糖質が2.5g/100ml以下に許された、糖質オフ、糖質カット、低糖質の表示ができる発明でした。好感を持てる発明です。この発明の一番大切なところは、従来のビールの製造方法のうち、糖化工程中に麦汁濾過を行うことにあります。普通は、糖化工程が終わってから麦汁濾過を行うようですが、途中で行うことで、糖化工程が2回に分かれ、デンプンから酵母がアルコールにできない二糖類や三糖以上の糖ができることを抑制することができるそうです。興味があったら検索してみてください。ビールシェアするTwitterFacebook0はてブ0Pocket0LINEコピーkuniをフォローする4kuni発酵食品を読む関連記事ビールビールにコーンスターチなど副原料を使うのは何故かな?私は飲むならビールと決めています。最近は、発泡酒や第三のビールも出ていますが、混ぜものが多いようなビールはあまり飲みたいと思いません。ビールも麦芽だけでつくっているものとコーンスターチや米など副原料を使ったビールがあります。エールがお世話になりますを読みました。この本は270ページの良質な会社案内だと思います。ローソンに行って、よなよなエールビールを買って来て飲まねばと思う魅力があります。昨日は、よなよなエールと、インドの青鬼を飲んだの...ビールサッポロクラシック2017夏の爽快を飲んだうちの妻が函館旅行から帰ってきました。北海道では、こんなビールを売っているらしい。サッポロクラシック2017夏の爽快を買って来ました。ホップを香りが立つようなものに変えたビールみたいです。個人的には、やり過ぎるとキリン一番搾...ビールサッポロビールは開拓使麦酒醸造所からサッポロビールの歴史は、明治9年、北海道につくられた開拓使麦酒醸造所から始まります。面白ヒストリー:ぷはっとうまいを読みました。日本のビールの歴史が書かれています。最初は、横浜の外人居留地で、明...ビール「世界に通用するビールのつくりかた大事典」はビール好きは必携かもビールの自作はできないけど、翻訳されたビールのつくり方の本を読むと、モルトにはいくつも種類があり、ビール酵母もたくさん種類があることが分かります。ビール好きならこの本はとても面白く読める本だと思います。世界に通用するビールの...ビール大麦をモルトにする話を詳しくモルトは大麦を発芽させたものです。発酵の技法という本には、モルトづくりの細かいテクニックが書かれていました。いやーすごい本を見つけてしまいました。―世界の発酵食品と発酵文化の探求という本です。...ビール「第3のビールは、なぜビールの味がするのか?」を読んで、買って来て飲んでみたこの記事では、「第3のビールは、なぜビールの味がするのか?」を読んで、なぜ原材料にエンドウタンパクや大豆タンパクが必要なのか理解できたことを書いています。...ビールビール醸造法の変遷について私はビールが好きです。好きなのは、サッポロのラガービール。赤い星が入ったクラシックなデザインのビールで、古典的なスタイルの居酒屋に行かないと出て来ません。次がサッポロの黒ラベル。北海道限定のサッポロクラシックはとてもおいしいと思...ビール日本のビール味の変遷このところ、ビールの話を書いていたので、ビールを飲む機会が増えました。ところで、ビールの副原料の話を書いてから、副原料が入り出したのは戦時中の物資不足と関係があるのだろうなと思っていました。トウモロコシやジャガイモ、デンプンなんて主...ビールビール職人、美味いビールを語る最近主要メーカーもエールビールを出すようになりましたが、販売されているビールのほとんどは、下面発酵のラガービールです。ビールに使われる副原料は、口当たりをよくするために使われています。views豆乳グルトの成分や効果や作り方など調べてみた。t("").html(tocplus.visibility_show).text():default:t(this).html(tocplus.visibility_hide),t.cookie&&(o?t.cookie("tocplus_hidetoc","1",{expires:30,path:"/"}):t.cookie("tocplus_hidetoc",null,{path:"/"})),t("#toc_container").css("width",tocplus.width).removeClass("contracted"),t("ul.toc_list").show("fast")}})}}});タイトルとURLをコピーしました。