コメントを残すニュージランドからオーストラリアに。使用させて頂いておりました。本来、牛が食べる牧草を自然に食べ、ノビノビと飼育される姿と、レストランとしてお客様に食べて頂く食材の一つとして理想に近い物だと感じさせて頂いたのがグラスフェッドビーフを使用するきっかけでした。ニュージーランド産からオーストラリア産のグラスフェッドビーフに産地を変えさせて頂く事になりました。大きな理由として、ニュージーランド産のグラスフェッドビーフの飼育時に食べる牧草に農薬が撒かれている(?!)かも。いう少しネガティブな情報を得た事と、その問題をを解消する新たなお肉が見つかった事でした。現在、新たに使用させて頂いているオーストラリア産グラスフェッドビーフの飼育はあくまで放牧にこだわり、畜舎に閉じ込めたりせず常に牧草を与え、穀物飼料は一切与えていません。飼育過程においても合成殺虫剤や除草剤、遺伝子組み換え生物、抗生物質の使用、ホルモン剤の投与も一切行っていません。オーストラリアン・サーティファイド・オーガニック(ACO)より有機完全認定。アメリカ農務省(USDA)の全米オーガニックプログラム(NOP)により有機認定も取得。合成化学薬品やその他の不自然なアプローチを使用せずに環境にも牛たちの飼育にも配慮し高レベルで基準が満たされたお肉となっています。当店ではこの最高に安心安全なお肉を少しエイジングをかけてお出しさせて頂きます。国産のA4やA5等のランクのついた高級和牛も良いですが、牛本来の生き方をした赤身のお肉もとても美味しい物です。草の香るお肉をレアで食べればオメガ3の脂肪酸もきちんと摂る事も可能です。お肉を皆様にもご賞味頂きたいと思います。量子力学ニュージランドからオーストラリアに。