台風15号・19号により被災された皆さま、そのご家族の方々に心よりお見舞い申し上げます。Viridian(ヴィリジアン)」(千葉県船橋市本町2丁目7-17)にて「親子で琥珀糖講座」を開催しました。講師は管理栄養士で「あんこプレゼンター」のラボママ(※)二瓶あやさん。和菓子の一種である「琥珀糖」は、材料は3つのみとシンプルながらも、出来上がりは思わず歓声を上げてしまうほどの美しさ!今回は小学生&ママの親子で琥珀糖作りに挑戦しました。作られるゼリーのような和菓子「錦玉羹(きんぎょくかん)」をじっくりと干して乾燥させたものを「琥珀糖」と呼びます。別名は「つや干し錦玉」。昔は「クチナシ」で染めたことから、黄色く透き通った宝石「琥珀」に例えられて「琥珀糖」と呼ばれるようになったそうです。キレイな見た目だけでなく、外はシャリシャリ、中はぷるぷるの不思議な食感にハマる人が急増中。材料がシンプルなので幅広い年代の人が安心して食べられるのも魅力です!食べられる宝石「琥珀糖」レシピ<材料>水......200g粉寒天......4g上白糖......300gお好きな色素......適量<作り方>(1)片手鍋に水を入れてから、粉寒天を振り入れる。(2)混ぜたら中火にかけ、粉寒天が透明になってからさらにブクブクと2分くらい煮る。(3)寒天が完全に溶けたら弱火にして砂糖を入れる。(4)とろみがつくまでヘラで混ぜながら煮詰める(5分程度)。(5)ヘラを持ち上げて、ポタポタではなくトロッと糸を引くようならOK。(6)粗熱を取ってから底が平らな容器に流し入れる。(※液体も鍋も熱くなっているので肌に触れないように注意する)(7)冷めたら好きな色素で着色。(※天然色素など熱に弱い色素を使う場合は温度に注意する)常温で固まったら、手でちぎったり包丁でカットしたりして、好みの大きさや形に整えます。クッキングシートの上に広げて、たまにひっくり返しながら、風通しの良い場所でしっかり乾燥させましょう。だいたい1週間ほどで完成します。炎天下や40度以上になる室内には放置しないこと。乾燥中、ほこりの付着などが気になる人は食卓カバーなどを使用しましょう。親子で琥珀糖作りに挑戦!講座では、卓上コンロの上で、寒天と水を煮るところから挑戦。やけどに気をつけながら参加者のみなさん真剣な表情で鍋の中身を観察していました。2分たったら砂糖を投入。砂糖を加えるとお湯の温度が上がるので慎重に加えていきます。水の1.5倍もの大量の砂糖にびっくりしていた参加者も。してきたら火を止めて、粗熱を取って型に流し入れます。色づけ!今回は天然色素を使うので、十分に粗熱が取れてから着色します。用意された色素は6色。みなさん好きな色を使って、それぞれオリジナリティあふれる琥珀糖を作っていました。今回のレッスンではここまで。固まった琥珀糖を容器ごとお持ち帰りいただき、カットと乾燥はご自宅でお願いしました。二瓶先生が「凝固」について解説してくれる自由研究のヒントとなるおまけコーナーも!先生があらかじめ用意してくれた「寒天」「ゼラチン」「アガー」でそれぞれ固めたゼリーを食べ比べて、食感や固さの違いを確認しました。食感...ほろりとくずれる。ゼリーが溶ける温度...70°C以上、常温ではくずれない。食感...ふるふるとした食感。ゼリーが溶ける温度...50~80°C以上、常温ではくずれない。色...薄い黄色に近い透明色。食感...ぷるぷる、もっちり。