鰯つみれ、自家製上生菓子が好きです。鰯つみれ、自家製上生菓子が好きです。鰯つみれ、自家製上生菓子が好きです。スポンサーリンクお料理の見た目に派手さがないのですが、塩や出汁といったベースにこだわり抜く日本料理店で、端正な味好みな方におすすめ。店主の下平さんは銭屋で長年料理長を務められた方。この場所で暖簾をあげて20年以上経つというのに、カウンターから臨む厨房はピッカピカで新品の輝きですから、入った瞬間「お、なんか違うな」っと思うはずです。こんなところにも店主の信条が感じられます。特筆すべきはやはり塩や出汁へのこだわりです。お造りに添えてあるいしる塩もオリジナルで作ってもらっているものだとか。お出汁はまろやかでいて優しく語りかけてくるようなおいしさで、目を閉じて浸りたくなります。食材使いはシンプルで、出汁の味わいを重視したお皿が多いですから、華やかさを期待して行くと印象が違いますし、食べ歩きをあまりされていない方や若い方だと退屈に感じるかもしれません(私も20代の頃はそういう印象でした)。食の経験値が増えてくると雅乃さんのすごさに気付く。“自家製”というところにもこだわりがあり、営業時間よりも仕込みに割かれる時間が大半なのだそうです。塩は雑味をなくすために卵白荒いをするというのも有名な話。味噌も自家製で5個ある樽を毎年1樽ずつ仕込んでいるそうです。場所は、繁華街片町を離れるようにして犀川沿いを進んで行ったところで、民家の中に落ち着いた面持の一軒家があります。1階はカウンターに6~7席設けられており、2階は個室があります。お祝いごとや接待などの時は2階が良いですが、食事メインのときは1階カウンターをオススメします。店主の調理風景が間近で拝見できていいですよね。“接待向け”という雰囲気ですから、格の高さにちょっと躊躇してしまいますが、通の方はカウンター狙いでぜひどうぞ。更新)お写真で雰囲気が伝われば。これがとても好きです。鰯の旨味が溶け合いそれは良いお出汁に。