◆一般衛生管理について食中毒を知ろう!〜アニサキス〜おはようございます!ご覧いただきありがとうございます。HACCPの導入・継続、日々の一般衛生管理の見直し・運用をサポートしています。食中毒を理解しよう!シリーズ「アニサキスを理解しよう!」をテーマにお伝えしていきます。ここ数年、テレビで取り上げられたことで有名になったアニサキスによる食中毒。この食中毒、なんと発生件数1位の食中毒でもあるのです!そんな身近に起こりうるアニサキス食中毒を詳しくみていきたいと思います。◆アニサキス食中毒この食中毒は寄生虫による食中毒です。魚介類の生食により発生する食中毒です。酸に耐性があるため、シメサバのように食酢で処理しても死滅しません。・症状1急性胃アニサキス症アニサキスが寄生した魚介類を生で食べた後、数時間後から十数時間後にみぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。・原因食品サバ、イワシ、サンマ、アジ、カツオなどの青魚系、その他、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。それでは、最後に最も重要な予防方法です。・予防方法1)加熱を工程を行う。1分の加熱、または70°C以上だと加熱して瞬時に死滅します。魚を−20°C以下で24時間以上冷凍することで死滅します。3)内臓は早めに取り除く。アニサキスが内臓に寄生している場合、鮮度が落ちると内臓から身の部分に移行します。できるだけ早く取り除きましょう。一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、また、しょうゆやわさびをつけても死滅することはありませんので注意が必要です。以上、アニサキスについてお話ししました。魚を生で食べる文化がある日本では今だに発生件数が多い食中毒の1つです。自分の体を守るためにも、お家で食べる際も魚の取り扱いに注意して食べたいですね。ご質問・ご相談はお気軽にどうぞ!お問い合わせからお願いします!必ずお返事いたします。technology.。