本格味噌の通販サイト堀河屋野村。ギフトとしても最適!JavaScriptを有効にしてご利用くださいほっと心をあたためるような味噌をめざして励んでいます。◇堀河屋の「合わせ味噌」は、赤味噌と白味噌のブレンドではございません。「合わせ」とは、「米麹」と「麦麹」を合わせるという意味です。呼ばれる菌の培養室で米麹を作ります。〇同時に、麹室ではだか麦と呼ばれる大麦の一種の麹を作ります。(この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。)〇北海道産丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、米麹、麦麹にまぜながら挽き込みます。〇1年半〜2年、発酵・熟成され、堀河屋の「合わせ味噌」の完成です。◇丸大豆、米麹の甘みが残りつつ、はだか麦の芳醇なコクと香りが楽しめるお味噌です。ネットショップ作成サービスはいOK閉じる。