本格味噌の通販サイト堀河屋野村。ギフトとしても最適!JavaScriptを有効にしてご利用ください紀州地方に古くより伝えられてきた田舎味噌と呼ばれる麦味噌です。〇麹室と呼ばれる菌の培養室で、はだか麦と呼ばれる大麦の一種の麹を作ります。(この作業を「手麹」と呼び、この製法は日本で数件しか残っていないといわれています。堀河屋は全量「手麹」にてモノ作りをしています。)〇北海道産丸大豆を和釜にて薪で4時間ほど炊き込み、麦麹にまぜながら挽き込みます。〇2年半〜3年、発酵・熟成され、堀河屋の「赤味噌」の完成です。◇長期熟成ならではの、丸大豆、はだか麦の芳醇なコクとしっかりした味の深みがお楽しみいただけます。ネットショップ作成サービスはいOK閉じる。