季節のはなし季節の行事や自然のことをつづっています。梅干しの作り方のまとめ梅干しの作り方~基本の分量~今年も梅干し作りの季節がやってきましたね!今回はスタンダードな、梅干しの漬け方を紹介します。昔から作られている方法なので、赤紫蘇を入れて、土用干しをする手間暇かかる作り方ですが、この方法だと何年経っても美味しく食べることができます。いえ、出来るだけ手軽にできたほうが嬉しいですよね。今回は梅の塩漬けをジップロックでしてしまう方法を紹介します。重しもするし、基本的で失敗の少ない分量で作るので、梅酢もあがりやすく、作りやすいんですよ。72g(塩の重量の20~30%)ジップロック土用干しに使うざる砂糖は入れても入れなくてもお好みで!梅干しの作り方1.梅を塩漬けにします時期:6月中旬ころ完熟している梅で梅干しを作るまずは梅を用意します。梅は完熟している方が、梅干しに向いています。青い梅は生の状態でも、触ってみると固いですよね。一方の完熟梅は、触ってみると柔らかく感じます。梅干しにしても出来上がりはそのまま反映されますので、カリカリ梅を作るのでなければ、ぜひ完熟梅を選びましょう。それから食べるところが少ないと、種と皮が主役...のような梅干しができちゃいます。美味しい梅干しをつくるなら、大きめの梅を、それも可食部の多い品種を選ぶと間違いありませんね!おすすめは南高梅!南高梅の由来と種類と栄養のこととはいえ、ご自宅で採れた梅やお住い近辺での特産の梅が手に入るのであれば、使わない手はありませんね。そんな地方特産の梅で作ったほうが、希少な梅干しができます。手作りの醍醐味ですね~!品種はさておき、完熟梅は特有の甘い、フルーティな香りがします。見た目も...これくらいの完熟具合なら言うことなしです!手に入った梅が、イマイチ完熟してないのでは?という状態なら、涼しく風通しの良い部屋で2~3日ほど置いて追熟させると次第に熟してきますよ。この「部屋に置いている間の、かぐわしい香り」がたまりません...っブルブル本当に良い香りなのですが、腐ってしまっては元も子もないので、完熟梅が手に入ったら次の工程へ進みます。梅を洗って綺麗にします完熟梅をたくさんの水できれいに洗い、汚れを落とします。清潔な「ざる」にならべて自然乾燥しても、布巾やキッチンペーパーで拭いてもOK乾燥させてから、ヘタを取ります。ヘタは取るか取らないか、意見はまちまちです。中には地方によって違ったり、傷を付ける原因になるから取らないほうが良い、逆に傷の原因になるから取ったほうが良いなど様々聞きます。これだけ意見がまちまちなら、個人の判断で良いと思えます。ここでヘタを取るべきか取らざるべきか、私の結論は、ヘタを取る理由は、梅の実に塩を隅々まで刷り込みたいから。小さすぎるヘタはとらなくてもOK!梅の実に塩をくっつける際、邪魔になりそうだったら取る!となりました。ヘタは無理に取らなくても、美味しくできます。梅を塩漬けしますジップロックに焼酎を入れて内側全体に行き渡らせる袋へ梅を入れて隅々に焼酎が触れるように袋外側からもむ塩(砂糖を入れるならこのタイミングで)を入れて全体を絡める※砂糖を入れるときは先に塩と一緒くたにしておきます。平らにならして空気を抜くバットなどの上にジップロックを置いて、重しに本を乗せる※私は雑誌を乗せました涼しい部屋で保管する梅が塩に触れていないところがないよう、毎日上下をひっくり返す梅酢が上がってきて、常に浸っているようなら触らずにすごしてOKわかりやすい動画があったのでどうぞ4分くらいからジップロックへ漬けていきます。保管場所は、涼しい場所がベストなので、直接日が当たらない風通しの良い部屋が良いですね。我が家では、和室の棚の上です。塩漬けしてから10~15日後、梅酢が上がってきたら...梅干しに赤紫蘇を入れるタイミング梅から梅酢がしっかり出てきたら、赤紫蘇を入れるタイミングです。スポンサーリンク赤紫蘇は入れても入れなくても、梅干しはできます。赤紫蘇を入れるとこんな良いことがあります紫蘇の風味でさらに美味しくなる紫蘇の殺菌効果が期待できるふりかけなどに加工できる赤紫蘇ジュースを作れる入れなくても、楽チンして梅干しができるというメリットがあります。赤紫蘇漬けができたら、土用干しまで置いておきます。引き続き、家の中で一番涼しい部屋で過ごしてもらい、適当にひっくり返しながら様子をみてあげてくださいね。次の工程は、土用干しです。梅干しの作り方3.土用干しする時期:7月下旬7月下旬あたりの天気のいい日を選んで、三日三晩外に干すことをいいます。これをすることによって強い太陽の熱で殺菌することで保存性が高まるお日さまと夜露に交互にあたって柔らかい食感になる色が濃く、鮮やかになるというメリットがあります。通気性が良くなるようにざるを置きますジップロックから梅を取り出しざるに並べる赤紫蘇も固く絞って重ならないようにざるに広げる残った梅酢もジップロックに入れたまま天日にさらす(出来たら毎日梅をひっくり返す)ざるは竹やプラスチック製にし、金属は避けます。※錆びちゃいますざるがなければこれで代用~干物を作るネットでもOK!(100均にも売ってます)本当に少量なら、料理に使うプラスチック製のざるも使えますよ。こちらもどうぞ梅干し作りで土用干しをする時期と意味~ざるの代用はあの100均アイテム?土用干しを終えるタイミング3日目に軽くつまんで、皮から果肉が簡単に離れるようなら翌日、土用干し終了です。仕上がりの好み別に取り込むタイミングが違います。した梅干しにしたかったら、夜露がかかっている朝方に取り込みます。したタイプにしたければ、日中取り込みます。土用干しの後の保存方法には3タイプあります。梅干しを別のビンに入れる一度梅酢に浸してから、別のビンに入れる梅酢に戻してそのまま保存するどんな保存の仕方にするかは本当に好みの問題です。梅酢にもどすと、ジューシーな梅干しとして楽しめます。戻さなかったら、水分が抜けたままなので、果肉がねっとりとして旨味が凝縮しています。いくつかの保存方法に分けてみても良いですよね。どの方法で保存するにしても、清潔な容器に入れ、常温保存します。食べられますが、半年ほど置いておいたほうがよりおいしくいただけます。※もっと詳しい土用干しのやり方はこちらをどうぞ~梅干しを土用干しする方法~昔ながらの手法で長期保存できる!梅干しの作り方のまとめ梅干しの作り方はいかがでしたか?梅干し作りを一度に確認すると、大変そうと感じますね。梅の塩漬け紫蘇もみ土用干しそれぞれの作業は、別の日にするとはいっても、手のかかることには違いありません。自分で作った梅干しって「家庭の味」市販のものでは代わりになりません。美味しい梅干しができますように。出来るだけ手軽に楽しみたい方には、こちらもどうぞ超絶簡単な梅干しの作り方!土用干しをしないとどうなる?!土用干しをしないので、すごく簡単に楽しめます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。(2)人気の記事デーツとなつめの違いはどこ?夫の会社へ電話するならどう名乗る?知らなきゃ恥ずかしい最低限のマナーなつめとデーツの栄養と期待できる健康効果よもぎとトリカブトの見分け方知らなきゃ怖い違いと毒性なつめ茶の効能と副作用おいしい食べ方とどこで手に入れるか?よもぎを特徴から見分ける方法を紹介します。季節のはなし季節の行事や自然のことをつづっています。