胚芽や糠(ぬか)を取り除くことを「精米」といいます。精米の際に胚芽や糠を残して精米することを「分(ぶ)つき」といいます。「分つきにする」とは「白米と玄米の間の状態にする」ということです。精米の度合いによって「五分づき」「三分づき」などと言います。白米は言い換えれば「十分づき=100%糠部分を除去」となります。糠部分がほぼ残ります。胚芽の栄養はそのままで玄米の香りが楽しめます。糠部分が少し残り、胚芽の栄養はほぼそのままです。白米の甘みも楽しめます。お米に白さがあり、胚芽の栄養は一部残っています。分づき米には特有の風味があり、消化にはやや時間がかかるので、適量を白米と混ぜて炊いてもいいでしょう。分づき米を初めて試す方はまずは白米に近い「七分づき」からはじめるのが良いでしょう。栄養のもとである胚芽や糠部分をあえて残しているため、力を入れずやさしく洗いましょう。玄米モードがある場合は浸水の必要はありません。そのような機能がない場合は、白米よりも長めに浸水(五分づきで2時間程度)します。炊くときも若干水加減を多めにするといいでしょう。三代目ブログ精米サービス飲食業・企業様へ会社概要アクセスお問い合わせ閉じる。