[2012年01月21日(Sat)]病院の待合室で見た「オレンジページ」の1/17号に出ていました。生野菜をフリージングすると、味を劣化させずに長く保存できるだけでなく、違った食感が楽しめたり、味がしみやすくなるなどのメリットもあるようです。大根は、すりおろして冷凍する時、冷凍保存用の袋に入れ、箸で筋をつけておきます。「不思議と辛みが際だちます」とのこと。キャベツや白菜は、4〜5cm四方に切って冷凍します。自然解凍か流水解凍、または、凍ったまま加熱します。キャベツは柔らかくなるので、しんがついたまま冷凍してOK。和えものや煮ものがおすすめです。にんじんは、時間の経過とともに味が落ちやすいので、新鮮なうちに冷凍するのがいいようです。短冊切りにして冷凍します。半端な量が残ったら、ミックスフリージングという手がありました。炒めものミックス袋、きのこミックス袋、根菜ミックス袋がありました。野菜が安いと、つい買い込んでしまい、くたくたにしてしまいますが、これなら大丈夫だと思いました。[2012年01月04日(Wed)]今日は、一週間ぶりの出勤です。炊飯器が「予約」のまま、スイッチが入ってません。午後5時50分に予約してました。最速でできるチャーハンをつくりました。からし高菜は刻んで売っています。冷凍ごはんをレンジに入れたら、中華鍋をあたため、ベーコンを刻み、卵をときます。中華鍋にとき卵を入れて、軽くかき回し、ごはんと、ベーコンと、からし高菜を次々に入れて混ぜ合わせ、塩コショーして、最後に鍋のはしから醤油をかけ入れて、ひとまぜしたら、できあがり。朝の特急の車内で、ホカホカのチャーハンをいただきました。いつも、おにぎりより、たまに、チャーハンもいいなと思いました。[2012年01月03日(Tue)]おせち料理に飽きたら、何にしますか。昨日、テレビを観ていたら、能登島の「ギョすき鍋」が美味しそうでした。すき焼きの材料を煮込んで、お肉の替わりに、お魚を入れ、しゃぶぶしゃぶ風にいただくのです。番組では、カツオが使われていました。レシピを探してみましたが、「ギョすき鍋」では見つかりませんでした。海鮮すき焼き風鍋も美味しそうでした。海鮮すき焼き風鍋これだと思って買い物に行きましたが、まだ、魚は解凍ものばかりで、手ごろなのがありませんでした。替わりに、鶏もも肉と鶏だんごを買って、海鮮すき焼き風鍋と同じ割り下で煮込んでみました。鶏だんごは、あまり、味がしみなくてもうひとつでした。鶏もも肉と、野菜たっぷりで、ヘルシーなすき焼きになります。海鮮は、市場が開いてから試してみようと思います。[2011年12月17日(Sat)]ゲソが安かったので、買いました。冷蔵庫の中に、和風キムチがありました。和風キムチ(白菜)を刻んで和えました。フライパンをあたため、ごま油を入れ、ゲソとキムチを一緒に炒めました。火をとめる間際に、醤油をたらしました。あたためなおす時、ゲソが入っていると電子レンジが使えないので、ステーキ用の鉄板にのせました。ゲソとキムチを、混ぜて炒めただけですが、美味しかったです。[2011年12月07日(Wed)]これは便利だと思って買ったのに、使わなかったものはありませんか?実は、先日、ブログで紹介した野菜蒸し器のタッパーも、そのひとつでした。昨日の朝、ふと思いついて、列車の中でいただく朝食の温野菜サラダに使いました。白菜を細切りにして、タッパーの内側のザルで水洗いして、生協のバラ凍結の豚こまを細切りにして乗せました。レンジで1分半チンして、入りゴマをかけ、ゆず入りポン酢で和えました。香辛料は何も使いませんでしたが、素材の甘みが出ていました。「お父さんが使わないモノを買ってくる」不満の種を、たぶん、ひとつ、つぶすことができました。[2011年04月17日(Sun)]魚屋さんの手づくり惣菜で、鯖のフライが1枚105円!昨日、近所のスーパーで買ってしまいました。買う時に迷ったのは、調味料は、何をかけるかです。醤油派の私は、子どもの頃から、何にでも、ダボダボと醤油をかけていました。「塩を減らそうプロジェクト」を知ってから、醤油をかけるのは躊躇するようになりました。・しょうゆやソースは料理にかけず、小皿にとって少しだけつけて食べましょう。今回は、シックリきません。タルタルソースを買うのも、どうかなと思います。封をあけていない調味料でした。ポン酢メーカーの商品カタログに、パッケージ表示詳細が出ています。食卓に、ごまとんかつソースとポン酢ジュレを並べて試してみました。フライのサクサク感を残したまま、ポン酢風味でいただける新しい美味しさでした。両方の調味料で食してみましたが、残りは全部、ポン酢ジュレでいただきました。調味料の使用量も少なく、ヘルシーです。他のメーカーの商品も含めて、試食レビューされているサイトがありました。汽車通勤になって、朝食が、おにぎりとサラダになった私は、カイワレと豚しゃぶのサラダもいいなと思いました。確かに、ヘルシーな「メニューひろがる」です。[2011年02月20日(Sun)]「塩を減らそうプロジェクト」の減塩レシピに載っていた常夜鍋を、さっそく、つくってみました。豚肉とホウレンソウだけの超簡単メニューです。私は、これまで、昆布だしで、しゃぶしゃぶ風にして、ゆず入りポン酢をつけて食べてました。豚肉とホウレンソウだけでは寂しいので、厚揚げも入れてました。減塩レシピでは、水に、生姜とニンニクと醤油とミリンを加え、20分ほど煮出したもので、豚肉とホウレンソウをゆがきます。スープ少量を「つけだれ」にして、ラー油を入れます。私が説明する前に、いつものように、どっと取り皿に入れて、後から、ラー油をかけた人は、「味がせん」と言いました。豚肉とホウレンソウをいただきました。中華風で、美味しいと感じました。「味の選択肢が増える」と考えて、試してもいいと思います。[2010年06月19日(Sat)]私がつくってみて、超簡単で、美味しいと思ったメニューを紹介しています。先月、ご紹介したのは、塩こんぶの焼肉弁当あれから、何度か、忙しい朝の私のメニューに登場しています。それだけでは、飽きてしまうので、次に入れてみたのがピーマンです。ピーマンと塩こんぶの浅漬けは、私が、新規職員の頃、ピーマン農家の方から教わった、たくさんピーマンが食べられるメニューでした。ピーマンと塩こんぶの相性はバッチリです。綾町のひめ茸を入れてみました。ひめ茸は、エリンギの小さいのです。メルシーにボリュームアップできました。塩こんぶを加えて、さらに炒めて、できあがりです。味付けは、塩こんぶだけですが、コクがあります。私は、どんぶり風が好きなので、深めの皿に、ごはんを入れて、その上に、乗せて、混ぜていただきます。具が少なめになった時は、白ゴマをかけて混ぜると、また、味わいが広がります。今こそ、地産地消でいきましょう。[2010年05月06日(Thu)]私がつくってみて、超簡単で、美味しいと思ったメニューを紹介しています。これなら、あなたも「弁当男子」になれます。今までで、一番簡単なレシピです。豚肉と塩こんぶを炒めて、ご飯の上に乗せるだけ。コクと旨みがある焼肉弁当が、3分でできあがり。会社のホームページには、たくさんの塩こんぶレシピが載ってます。ところで、私が、塩こんぶを買ったのは、野菜が高かったから。近所のスーパーで、ずっと値段が安定していた青梗菜を使った簡単なレシピをネットで探していて、見つけたのが、青梗菜のお浸し。「塩こんぶ」ひとつまみと、つゆ大さじ2分の1で和えるだけ。野菜をたっぷり食べれるメニューです。我が家では好評でした。今度は、塩こんぶを使った浅漬けのバリエーションレシピを試してみようと思います。[2010年03月06日(Sat)]昼休みに、兄の病室に行くと、昔の話で盛り上がることがあります。中州のクラブで出されたメニューが抜群だったので、レシピを想像して、お持ち帰りした話を聞きました。それが、絹ごし豆腐の鉄板ステーキです。兄が、自分の舌で覚えて、教えてくれました。ステーキ用の鉄板を火にかけて、バターを乗せます。そこに、お餅みたいに切った絹ごし豆腐を、すきまをつくって並べます。隙間に、溶き卵を流して、塩コショー+ブラックペッパーをふりかけます。その上に小ねぎをちらして、お醤油をピュッとふって、花かつおをふんわり乗せてできあがり。昨夜、初めて、試してみました。仕上がりは、意外と豪華な感じになりました。表面だけカリッとした絹ごし豆腐の食感は、新しい発見でした。一度、兄に、手順を確認してから、今度は、ごはん当番の時につくってみようと思います。