収穫される山菜や野菜を掲載しています。山菜などを中心に当店で並んでいないももの多くありますが、蒜山の豊かな山の幸とおいしい高原野菜をご紹介したくて掲載しました。時期は天候などに大きく左右されますのであくまでもご参考用とお考え下さい。蒜山のふきのとうは、苦味がきついけれど、爽やかな甘みがあるといわれています。これは、冬季の積雪と清らかに流れる蒜山三座の伏流水に関係があると思われます。現在市販されているゼンマイの80%以上は中国などからの輸入品といわれる貴重な国産ぜんまい。蒜山では急峻な斜面や沢沿いなどに群生し、食べるほどの量を摘むにはそういう場所を歩き回らなければなりません。独特の歯切れとまろやかな風味にファンの多い山菜です。言わずと知れた山菜の代表格「わらび」。以前は蒜山の野山のあちこちで採れたわらびですが、根っこから採ってしまうと、翌年からは芽吹かないです。そのような観光客の乱獲のせいで、いつの間にか貴重品になってしまいました。丸くかがみ込むような形であるところから、「こごみ」という名称がつけられたそうです。蒜山では山の麓で見かけることが多いです。蒜山ではアブラメと呼びます。山菜の女王とよぶ人がいるほどおいしいです。ゴマ和えも美味しいです。独特の苦味と風味は山菜の横綱として珍重されています。栽培物のうどとはことなり、蒜山の山うどは香りもアクも強く別物です。スーパーに並んでいるものとは違うのでご注意下さい。資源量が大変に少ないため、入荷量は少ないです。絶滅状態になっています。以前は伐採しやすいものでしたが、今では乱獲され簡単に目につくような場所では、ほとんど採れなくなりました。天然タラノメについているトゲ)は、熱を通すと気にならなくなりますのでご安心ください。歯ごたえに加え、キク科特有の風味とほろ苦さがあります。蒜山の雪深い場所に出るふきは、そんなに太くはありませんが、スーパーに並ぶものと比較して、かおりがとても良いのが特徴です。蒜山の住民から見ると、わらびより山フキの方が貴重です。蒜山では『ヘイトコ』と呼びます。山菜の中でも最も美味しいタケノコといわれるのがこのネマガリタケです。毎年、採取に夢中になる余り、遭難騒動が起きるほどで人気があります。皮がついたままレンジに入れ、アツアツの状態で皮を剥いて頬張るのが美味しく、みそを付けてもいけます。蒜山で採取できるのは鏡ヶ成の南斜面あたりです。蒜山産のトマトの多くは、桃太郎トマトといいます。濃桃色で糖度が高く果肉の厚い完熟トマトです。最近は蒜山でも栽培する農家が多くなったミニトマト。鮮やかな濃赤紅色で光沢があります。畑で熟したものは甘くておいしいです。原産地は南ヨーロッパ。日本の一般家庭で食べられるようになったのは個々30年といわれています。蒜山産のアスパラガスは緑色が濃く、穂先までしっかり締まっています。原産はヨーロッパ西海岸地方の原産で、日本へは、800年前に伝えられたそうです。蒜山産キャベツは、群馬県等の大産地より一足早く出荷が始まります。キャベツのページへ食べ方キューピー3分間クッキング・コールドキャベツロール>>>ジャガイモ時期:8~10月頃ジャガイモはナス科の野菜で、原産地は南アメリカのチリだといわれています。原産地は西アジアといわれちます。蒜山のような涼しい気候を好み、反面、暑さには弱い野菜です。栄養価の点では、保健野菜として重要なほうれん草です。ほうれん草のページへ食べ方キッコーマンのホームクッキング・ほうれん草レシピ集>>>トウモロコシ時期:7~8月頃アンデス地方が原産ですが、蒜山の気候や風土にマッチし、糖度が高いことから、夏の蒜山の名物になっています。トウモロコシのページへ食べ方NHKためしてガッテン・おいしいトウモロコシの食べ方>>>きゅうり時期:7~9月頃ヒマラヤが原産と呼ばれるきゅうりですが。日本へは中国から8世紀頃に渡来したそうです。なすの紺色は、健康に良いと言われるポリフェノール(ナスニン)で、皮の部分に多く含まれています。大根の歴史は古く、平安時代の中期には栽培されてたそうです。蒜山大根の始まりは1950年代です。火山灰の黒土で作られる大根は、蒜山野菜の代名詞ともなっています。蒜山の朝晩の寒暖さが甘みを増す夏以降が特に食べ頃です。塩田ノアさんのとっておきレシピ(大根編)>>>ピーマン時期:7~9月頃ナス科で、原産地は中南米といわれています。栄養的には、優れており、ビタミンAとCに富んでおり、その美しい緑色は色どりに欠かせません。原産地は、アフガニスタン付近であるといわれるセリ科の野菜です。日本へは、1,600年代に中国より渡来し、蒜山では早くから栽培が始まりました。数少ない日本自生野菜の一つがこの茗荷だそうです。独特のさわやかな香りと上品な辛味が珍重され、季節料理や魚肉の添え物として、日本料理には欠かせない香辛料野菜です。日本には、明治初年に導入されたといわれています。近年、人気が高いブルーベリーですが、栽培において蒜山の気候風土にあっているせいか、栽培している農家も増えています。蒜山産は特に粒が大きいということもあり、お土産に買う人も多いです。最近はブルーベリー人気が高まり、値段は上昇ぎみです。清らかな蒜山の伏流水と、冬には雪がふり、寒暖の差の大きい蒜山高原。米の代表的な産地である新潟にもにたその気候風土で育つ蒜山の米がおいしくないはずはありません。蒜山のそば栽培の歴史は今から10年ほど前にさかのぼります。今では岡山県下最大の産地にまで成長しています。そばの実の多くは、行列のできる店として有名な蒜山は「そばの館」で使われています。蒜山の白ネギの品種は、関東越谷の黒一本太ネギです。原産地は中国の西部といわれています。旬は2月といわれるミズナは日本原産の野菜らしいです。ミズナは耐寒性が強く、露地栽培で霜に当るといっそう美味しくなることから、蒜山でお買い求めいただけるベストシーズンは11~12月になります。地中海沿岸が原産地で、日本で本格的に作られるようになったのはここ30年ほどの間です。原産地はイラン辺りと言われていますが、現在ふつうにレタスと呼ばれていものは、明治初年に導入されたものです。自然薯は一般にヤマイモと言われているもの違います。自然薯は日本原産の野生種で、蒜山でも山深い場所にしかなく、ムカゴと呼ばれるツルを繁みの中から探し、折らないように半径1メーターほどの穴を掘る重労働の上にやっと採ることができます。原産地は、中国の北部地方で、明治30~40年に中国から渡来した品種が土着して普及しました。最近では全国的に栽培されている野菜ですが、蒜山産のカブは白くなめらかで美しく、肉は柔らかくキメが細かくきれいです。高原で栽培されるので甘みが強いのが特徴です。蒜山産のえのき茸は、すっぴん美人と呼ばれる品種です。蒜山は塩釜冷泉の水を使った清浄栽培で作られるキノコです。えのき茸にはレンチナンという物質が含まれています。レンチナンには抗がん作用があるといわれ、治療にも使われ始めています。古くから「ヤマドリモタシ」の愛称で親しまれており、歯触りが良好で、極めて良いダシが出るきのことして人気が高いきのこです。蒜山では秋遅くに落葉が盛りのころならやぶな等の切り株に発生します。どちらも店頭に並ぶことがあります。水洗いしていない採れたてのなめこのおいしさは格別です。味噌汁や雑炊などにするのがおすすめです。詳細情報なめこの効能!?ページへ食べ方YAHOOグルメ・あげなすのなめこあんかけ>>>ひらたけ時期:10~11月ひらたけは大変美味なきのこであることから、「オイスターマッシュルーム」として世界的にも人気のきのこだそうです。自然では秋から早春にかけて広葉樹の枯木等に群生するきのこで、人工栽培のものは「シメジ」の名称で馴染まれています。里芋は山に自生する山芋に対しての呼称だそうです。里芋のぬめりにはムチンという成分が含まれていて、消化促進、便秘の解消だけでなく、常食すれば肝臓や腎臓の機能を助けます。日本への伝来は縄文時代と推定され、山で採る山芋に対して里で作る里芋と呼ばれたとされます。里芋の医学的効能ページへ食べ方ためしてがってん流レシピ集>>>バイカモ時期:10~11月頃バイカモは、キンポウゲ科に属する水生植物で、夏に梅の花(ばいか)に似た白い花を咲かせます。蒜山ではウダゼリと呼びます。比較的水温の低い、清らかで豊富な流水中に生育し、清流の指標とされています。時期:10~11月頃つぐね芋は山の芋とも呼ばれます。有名ではないですが、その実力は自然薯に勝る粘りがあり、芋自体の味もが美味しいです。芋が本来持つコク味があり、自然薯と比較して口の周りに付いても痒くならいないのも特徴です。上に同じです>>>なつめ時期:10~11月頃なつめはカロリーも高く、蛋白質、脂肪、ビタミンも含んでいて、特にビタミンCの量は果物の中で一番多く含んでいるので、なつめは天然ビタミンと言われているそうです。他、体に良い成分が多く含まれているので、自然のサプリメントと呼ぶ人もいるようです。