(574)自由項目1ここ二十数年で、2.000店以上の福島市内と県内の店を食べ歩いてきて、感心したり感動して、満腹じゃなく「満足」した店が、いくつかある。リピートするに値する店も、段々と決まってきた。それは...1.美味しい2.適当価格3.居心地がいい(清潔感/センスのいい設え/笑顔のサーヴィス/スマートな会話)4.オーナーが賢い(向上心があって本物志向)5.地の利がいい(駐車スペースがある)6.贔屓客・常連客がいる(店のファンがいる)...などの条件を満たしている店である。当然ながら、これらすべてを満たしている店は☆☆☆で、半分でも満たしているなら☆☆である。それすらも、なかなか多くはない。紅はるかの焼き芋とパック牛乳を頂戴した。不思議な組み合わせだが、ありがたくコーヒー・ブレイクに一緒に頂いた。独特のネットリした食感で、まるで、スイートポテトをムースにしたみたいである。スイーツBSの『迷宮グルメ』で世界各国の珍料理を毎週のように見ている。フィリピンのさる駅前の路上では「クチンタ」なる得たいの知れないスイーツが30円ほどで売られていた。材料を見る限りでは、なんとなくウイロウを想像させるような食感と味ではなかろうかと推察された。材料であらかたの味が想像がつくような気がした。ミャンマー料理店での「蝉のから揚げ」だけは想像がつかなかった・・・(笑)。一匹でけっこうのようである。スイーツカミさんがひとり外出の出先からちょいちょい写メを送ってくる。なんでも、トッピングのキャラメル・クランチがクチクチして佳かったというのだ。自分も試してみることにしている。スイーツお客様がコンビニのスイーツを手土産に来られた。添加物を避けるのに極力、コンピニやスーパーの既製品を避けて暮らしている。頂き物は嬉しくなってついつい、そんなことも忘れて口に入れてしまう。お客様のお心遣いまで無にするのも失礼である。桜餅は、サクラの花の塩漬けがトッピングされており、それごと頬張ると一足早い春の到来を感じた。朝夕は寒さの厳しい初春ではあるが、100年に一度の暖冬とも言われたので、もう、これより先に大雪に見舞われることもあるまい。スイーツ職場のデスクに同僚からの茶菓子のおすそ分けが置かれていた。「じゃんがら」も「薄皮饅頭」も昭和の頃からあり、なんだか懐古的な味がした。これはコーヒーでなく日本茶の方がよく合った。画像を送ってよこす...(笑)。映画の帰りに「キャンディドゥ」から【こんなの食べてます...ナウ】の画像を送ってきた。最新のスマホは驚くほど高画質で撮れるようで、コーヒーカップの飲み口の垂れまで克明に見て取れた。オンナなら、ちったぁ、飲み口くらい拭けやい、と思ったが・・・(笑)。みっともねぇぞ...カーチャン。隣接プリン工房で土産を買ってきてくれた。香りも薄茶を想わせる佳品だった。スイーツダイソーに寄ると、ちょいちょいお気に入りのお菓子を買ってくる。心地よいほどの超クリスピーで「ポッキー」をも凌ぐ傑作菓子のひとつと思っている。した甘味が欲しい時に、なかなか重宝する小袋である。スイーツ正月のおせちを買いに大晦日の午前中に、スーパーに出かけてきた。ついでにお昼のスイーツにと1ケ入りおはぎを求めてきた。何気なく習慣でクルリと裏面の材料に目をやった。たかが、おはぎ一つである。事済むことである(笑)。酢酸ナトリウム、酸化防止剤、グリシン、酸味料・・・と。今後は、もうよしにしようと思ってしまった。「和菓子」という名の工業製品みたいだ。それも、ナトリウムの大安売りである。既製品はすべて添加剤混入のものばかりだった。一から蒲鉾やら伊達巻は家庭で作れない(笑)。・・・こともないのだが・・・(笑)。去年あたりから、コンビニ物やスーパー物での「加工食品」類は極力、摂取しないように努めている。確たる健康被害へのエビデンス・研究は生産者・消費者ともに持たないのが現状ではある。添加物食品の市場での増加との相関性は有り得るように感じている。疑わしきは摂らず、である。直接バイオケミカルな影響を受けるものなのである。猛暑や極寒といった環境変動への適応に人間の生物としての進化スピードが追いつけなくなっている。自然界に存在せず、これまで進化の過程で摂取したこともない化学合成物質を体内に取り入れることは、それへの適応にも生物として追いつかないことになろう。一時の「美味しさ」という快楽と引き換えに、体内の代謝で将来どうなるか判らないものを無節制に摂取するのは「食のギャンブル」みたいである。放射線の長期低量被曝の影響も何十年か経ってみないことにはどうなるか判らない。心に刻みたいと思っている。スイーツ出航の時にジャーン、ジャーンと鳴らす銅鑼に似てるから「どら焼き」と言うと子どもの頃に聞いたことがある。オーケストラの中でも時々、タムタムという名で銅鑼が鳴らされる。劇的な効果としてタムタムが用いられている。専門店「丹坊」の「落花生どら焼き」を茶菓子に頂いた。いちど成川にある本店に買いに出かけたことがあるが、1ケ230〜280円と案外お高いので驚いた。カワチなぞの菓子コーナーでは100円ちょっとで売っているので、その倍もするとお高く感じてしまう。原材料にはコンビニ製品のような保存料やらpH調整剤なぞが用いられいないのは感心である。その分、どうしても対価が高くなるのかもしれない。多少、高くとも仕方がない。久しぶりに買ってみた。怪訝に思うことがある。企業側のレシピ変更なのか疑ることがままある。何も変えていないとのことだった。同様に味とテクスチュアが変わった、と聞いて、こちらの味覚異常でなかったので安心はしたが・・・、不思議なことである。製造ラインの現場でちょいと材料の按配を変えるということは全くないと言えるだろうか・・・。現代の嗜好に合わせてちょっとずつ変えるというのを読んだことがある。「味の進化」には違いない。試行錯誤中の不完全なものを供されてはカナワナイ。スイーツ昨晩はクリスマス・イヴだった。幼少期からこの日はケーキを食べる日と刷り込まれているせいか、そうしないと何だか落ち着かない。幸いにして、この人生では一度もそれが途切れなかったのは幸いなる哉である。飢えに苦しむ国もあるというのに、まことに申し訳ない気がしないでもない。「日本に生れてきただけで、どれだけ幸福なことか分からない・・・」と、いみじくも言っている。正月には餅が食べられ、ふだんから白いご飯が食べられるだけで、どんなにか幸せな事なのである。“グルメ”だの、“フーディー”だの、と言って、不平やら御託やら並べるのは不遜で罰当たりなことかもしれない。ケーキに灯した蝋燭の炎を暗闇でしばし眺めていたら、そんな自戒の思いにかられた。最近は、面倒なのと、わざわざ好きでもないケーキやら餅やら食べないという家庭も増えつつあるという。冬至カボチャや年越し蕎麦なぞも必然性がないのだろう。少子高齢化社会にとっては由々しき事態だそうな。ケーキに灯をともしてしばし暗闇でその美しさに見入り、それを家族で分け合って「おいしいね・・・」と言いながら心をひとつにする・・・といったことが為されなくなったのだろう・・・。人の心が健全になろうはずもない。一つの火を囲んで乏しい食料を分け合って食事していたであろう事は想像に難くない。家族や人どうしの「供食」という行動様式(文化)が共同体の「絆」を作っていたのである。汁粉をこの冬はじめて口にした。葛と霰が入ってトロリとした中にクチリとしたアクセントのある一風変わったものだった。自販機にも「おしるこ」のホットが登場する。一度は買って飲んだりしている。炬燵のなかで汁粉をすすった遠い昭和の幼少期を時折、懐かしく思う。スイーツフレンチもフル・フルコースになると、デセール(デザート)の前に「アヴァン・デセール」というのが供されることがある。「デザートの前」という意味で、かつて、神戸にあった「アラン・シャペル」では、シャリオ(戦車)というワゴンがテーブルサイドまで運ばれ、まず、ソルベ(シャーベット)とグラス(アイス)が振舞われた。溶け出す寸前のトロットロを身上とし、市販の冷凍のカチカチ物とは一線を画する「料理の〆」でもある。メートル・ドテル(給仕長)自らがスプーンを駆使してフットボール型に成形してアシエット(小皿)にドレッセしてくれる。果実味の濃厚なカシスのソルベや苦味の効いたコク深いキャラメルのグラスは忘れ難い名品だった。デセールには、ガトー(ケーキ類)のパナシェ(盛り合わせ)にバニラ香の漂うクレーム・アングレーズが敷かれる。「プチ・フール」とも呼ばれる。これにはタルト類やマカロン、クッキー、ショコラ、ピールなど様々な物がある。フル・フルコースでは、この後、ディジェスティフ(食後酒)のコニャックやアルマニャック、カルバドスなどの強い蒸留酒で総〆にする。“甘い物は別腹”のお楽しみでもある。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。