仲里2012.11.1567601作り方1手順1(ムースリーヌ)すり身、生クリーム、卵白、をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。2手順2(ムースリーヌ)島ニンジンは茹でてミキサーにかけてペースト状にしておく。3手順3(ムースリーヌ)<手順1>と<手順2>、アーサを混ぜあわせて、塩、コショウしておく。4手順4(ムースリーヌ)<手順3>をセルクルに30g入れ、赤マチ、ホタテ、エビをムースにかるく押し入れてバプールにかける。5手順5(ソース)手鍋にタマネギのアッシェを入れてしんなりしたら白ワイン、フュメドポワソンを入れて詰めて、生クリーム、バター、塩、コショウを入れる。6手順6(ソース)手鍋に牛乳、塩、を入れハンドミキサーで泡を作る。7手順7(ソース)<手順5>に<手順6>の泡を入れて仕上げにカラシナピューレを入れる。8手順8(島ニンジンとチーズのチュイール)島ニンジンをそうめん状にして下湯でをする。9手順9(島ニンジンとチーズのチュイール)フライパンに<手順8>を入れて、上からパルメザンチーズを入れてカリカリに焼く。