ーずのーずのーずのーず写真、短歌、日々の思ったこと。|プリンを作るとき、家にある調理器具で作るには4つの方法がある。1、鍋を簡易蒸し器にして、電磁調理器で普通に蒸す2、オーブンで焼きプリン、もしくは水を張って蒸しプリン3、シャトルシェフで蒸しプリン4、炊飯器で蒸しプリンこのうち、3と4はやったことがない。ちなみに、炊飯器を買う時に、蒸すとか圧力とかいろいろ機能が付いているのを買ったんだけど、まだご飯以外やったことがないw昨日はカレーとプリンを作ろうと思っていて、A→シャトルシェフでプリン&炊飯器の圧力機能でカレーB→シャトルシェフでカレー&炊飯器でプリンどちらの方法で料理するか悩んだ。炊飯器の圧力についてレシピを見てみると、牛すね肉のポトフで90分になっていたので、「90分って速くないな・・・」と思い、しかもシャトルシェフのレシピ本がすぐに見つからなかったので、今回はBの方法でやることにした。左がオーブンのプリンレシピで、右が炊飯器のプリンレシピ。カラメルはレンジで作ったほうが簡単なので、レンジで。右の炊飯器のレシピの3~の手順を忠実に守り、スイッチオン。10分加熱後、スイッチが切れるのでそこから5分そのまま蒸すのだそう。ところで、スイッチオンする前に疑問に思った点がひとつ。私はたぶん、失敗するだろうと予測していた。分かりますか~?レシピと私のプリンを比べて、失敗の原因を推測してみて下さい。したら、続きへGO!出来上がりはやはり失敗。原因は推測できた?原因はですね、レシピに型のことが載っているでしょう?「直径約6.5、高さ3cmのスフレ型5個」、これですよ。私が使ったのはアルミ型とガラス型で、レシピ指定のスフレ型とは熱伝導率も内容量も違ってて、これが失敗の原因。5個に分ける分量を3個にして、アルミ型とガラス型とに分けて実験してみたけれど、内容量を増やしてもなお、スフレ型のほうが熱伝導がゆるいみたいです。私のプリンは沸騰気味で、ここから改善作を見つけなければならない。レシピと同じ型で作るという方法。家にはスフレ型もあるんだけど、レシピのよりごっついし大きい。一緒なのを買うってのも、えーwwって感じなので、やめ。いうことは、調理方法を変えるしかない。他の調理器具でやるのも良いけど、ここはどうしても炊飯器でw!ってことで、調理時間を工夫することにした。結局15分蒸らしたものがこれ。沸騰した上の層が薄くなっている。左が仕上がり1(加熱10分+蒸らし5分)、右が仕上がり2(加熱7分半+蒸らし15分)。ひっくり返したら層は目立たないけれど、断面を見れば一目瞭然。味は仕上がり1は固いプリンで玉子焼きの風味もするような感じ、仕上がり2は普通のプリン。生地の巣立ちを避けるには、蒸らしというよりも、加熱時間を少なくするのが効果的な気がする。してみると、少し穴ぼこはあるけどまあまあプリンって感じ。あ、ちなみに砂糖はブラウンシュガー15g+黒糖15gに変更。丸ごと冬瓜のスープ≫コメントこの記事へのコメント研究熱心だねぇ~卵料理は火加減命だから、蒸し器で成功していらい、ずっと蒸し器以外でつくってません。いっても、プリンなんてずっと作ってないなぁ。茶碗蒸しはフタにお箸をかませて蒸すと「ス」が入らないから、プリンも同じかも?とにかく鍋の温度を上げ過ぎないのがポイントかな~って思います。カラメルをレンジで作ったことがないんだけど、どうやって作るんですか?鍋だとタイミングが難しいよね。