【料理長から一言】いちじくには、夏に実を実らせる夏果、秋に実を実らせる秋果があるそうです。無花果と書いてイチジク。なるように見えるからだそうです。今日はムキガレイの煮付け。しょうがで煮付けました。生姜の香りと共に、甘辛いタレで煮たカレイは白いご飯がすすみます。【料理長から一言】炊き合わせは、別のお鍋で煮たものを盛合せます。季節感や食材の取り合わせ、色彩、食感などを楽しむ日本食です。【料理長から一言】今日は、大根おろしを使ったメニューです。「春菊と海老のおろし和え」大根おろし、春菊、むき海老、しめじを使って。本場韓国では、ナムルは、様々な行事にもかかせない料理で、それぞれの家庭の味の個性がでるような伝統料理です。【料理長から一言】オイスターソースは、一般家庭に浸透していますが、今一つ活用されず、冷蔵庫の中に舐っているのが現状ですね。【料理長から一言】今の季節、秋が旬で美味しいさつまいも。今日は、いかにも秋を感じさせるさつまいもご飯。【料理長から一言】秋も深まり、寒くなってくると、ホックリ、温まるクリーム煮が食べたくなりませんか?今日のクリーム煮はカボチャと鶏肉を使いました。四川料理の代表、麻婆豆腐。麻婆豆腐の辛みには2種類あるそうで、ひとつは山椒の麻もうひとつは唐辛子の辣(ラー)だそうです。近年はるさめは低カロリーでダイエットの面でも人気です。水に戻したら量が4倍に増え、少量食べるだけで満腹感がますからね。【料理長から一言】今日はキャベツとかにかまの和え物。【料理長から一言】明治維新により都が京都から江戸へ移され、「東京」となり、京都を「西京」とも呼んだことから、京都の白味噌は「西京味噌」といわれるようになったそうです。京都の伝統料理、西京漬け。【料理長から一言】大根と鮭フレーク、きゅうりのサラダです。大根は予め蒸しました。野菜は、蒸すことことで栄養分を閉じ込め、野菜のおいしさがたっぷり味わえる調理法です。【料理長から一言】ブロッコリーの緑となるとの紅白が、可愛い”ブロッコリーとなるとの和え物”。InkThemes.com。