猪突迷走WEBとかインプレッサや文具のことでした。超主観的映画レビューねとげ考2012年1月25日(水)手前味噌。Comments/Trackbaks::(0)諸々あって、とうとう味噌を仕込むまでに。仙台のおばあちゃんからもらった、美味しい味噌がとうとう残りが少なくなってきた。発酵食品が大流行のようなので、自家製味噌を仕込んで見ることにしました。大豆を使用)米麹1.5kg(完全無農薬平成23年香川県産コシヒカリの米麹を使用)ヒマラヤ岩塩750g容器は野田琺瑯のラウンドストッカー24cmにしました。́▽`)/麹を買うときにgではなく合で買ったので、考えていたよりも少なめの仕上がりになりそう。大豆と麹の配合も人によってずいぶん違うようで、とりあえず今回は自分なりにこのくらいかしら?という量で仕込んでみました。仕上がりによっては、また配合を考えないとなー。麹と塩を混ぜる塩きり煮豆をFPで潰す。容器は野田琺瑯のたらいwと、ここで他のサイトではよく「煮汁を足して硬さを調節する」というのを見かけたのですが、参考にしたサイトでは「水分で調節しようとするとカビが生えやすくなる」...との記述を見たので特に何も足さず微妙に固め。...出来上がりが心配だけどまあ大丈夫でしょう。←根拠なしwおまじないに祖母の味噌をちょい乗せ味噌玉の完成!容器にビニール袋を敷いてツメツメ。塩を一握り表面にふりかけ。美味しくなりますように!重しもしたりしなかったり...なので今回は何も乗せずに熟成させてみまーす。関連があるかもしれない記事2012/02/04:黒い手前味噌。2010/10/10:べーぐるべーぐる。2010/09/27:栗を食す。2010/09/24:食べるラー油はおいしいな。2008/09/05:けーきけーき!!コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(公開されません)ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。