場所は?敬愛する料理人の質問に、これまた緊張がつのる。いつの間にか、自分はこの人たちの同業者になっていたのだ。どれほどレベルが違おうと、先方が歯牙にもかけずとも、同業は同業。「ペース早いんだもの。ウニ、身欠きニシンを味噌で、牡蛎のゴルゴンゾーラ風味、ししゃもオスメスに、生干しコマイ、逸品ポテトサラダ...北の錦の北斗随想に千歳鶴の北育ち。瀬戸夫妻の顔が、みるみる笑みでいっぱいになる。長島さん、ありがとう。よい店は、連れて来た客人を喜ばせることで、結果、こちらの顔を立ててくれる。瀬戸さんのペースにつられて、僕もしこたま飲んでしまった。僕らはほろ酔い+アルファ(千鳥足)くらいの塩梅で外に出る。工芸論を語るまなざしとは打って変わって、瀬戸さんはとろんとした柔和な表情で、おととい同様両手で僕を抱擁した。この抱擁がけっこう大胆で、おととい同様照れくさく、でもなんだかとても嬉しかった。奥さんがそう言って、お二人は小雪まじりの中、ホテルへ向けタクシーに乗り込んだ。TOP瀬戸國勝さんともっきりバル。今年も丸井今井の加賀老舗展が始まった。今年は1月9日土曜日から17日日曜日まで。漆展』の瀬戸さんとは、1988年大晦日の輪島で衝撃的にご縁をいただいた。おつき合いはかれこれ21年を越える。1996年の正月にこれまた衝撃的な再会をこの札幌丸井今井の加賀展で果たしたその年の暮れには、輪島に瀬戸さんを訪ね、さらにお隣の珠洲市へ。瀬戸さんの漆塗りの湯舟のある湯宿「さか本」で、1988年大晦日以来になる、天才料理人坂本さんの手打ちそばをいただいた。http://www.asahi-net.or.jp/~na9s-skmt/今年の加賀展初日の午後、店に入る前に一条館8階の美術工芸ギャラリーに瀬戸さんを訪ねた。近年、僕が会場を訪れると、会場内の応接セットに僕を座らせ、瀬戸さん自ら珈琲を落としてくださる。瀬戸作品のトレイと珈琲マグによって供されるのだが、今回は京都の老舗和菓子が興を添える。この珈琲は、驚くべき食通にして大の珈琲好きの瀬戸さんが日本一と断じる職人さんの手によるもの。瀬戸さんのお嬢さんは、京都でこの珈琲を提供するカフェを開いている。http://blog.livedoor.jp/keisy1959/archives/51278066.html昨年の会期最終日は、瀬戸夫妻と恒例の食事会の約束だったのだけれど、瀬戸御大がインフルエンザでダウン、食事どころか能登への帰還も遅らせざるを得なかった。毎年口の肥えたご夫妻との食事の場所を決めるのは頭が痛い。一平』は気に入ってもらったけれど、それから十数年、一平を凌駕するのは容易ではない。風の色』にお迎えした。瀬戸さん、すみません。ウチにはうんちくを語るワインはないんです。イタリアのただの白ワインとスペインのただの赤ワイン、それもがぶがぶ飲んでもらえる大衆ワインしか置いてません。そいつをタコのガーリック煮やアボカドのディップやパンと併せ、北の錦の樽酒に移ってからは、生コマイの卵の醤油漬けだのキャベツの浅漬けだのとやってもらったら、さすがは心から本場のバルを愛する瀬戸御大、僕の「もっきりバル」の意図するところを汲んでくださったようで、料理長のおまかせの小皿たちを楽しんでくれた。僕にとって、バルを翻訳すると、限りなく江戸の蕎麦屋酒に近い。特別な酒肴を供するのではなく、蕎麦の種物をちょいと出す。オカメ蕎麦があるからかまぼこ。鴨南蛮があるから鴨をあぶって...。