第5回あさりのうしお汁ご飯ものが続いたので、次は汁ものじゃ。あさりから出るうまみを利用した、うしお汁はどうかの。貝や魚のあらからは、うまいだしが出るんじゃ。スポンサーリンク汁物の塩分は0.6~0.8%あさりは砂抜きしてあっても、買ってきたら殻をこすり合わせてガシャガシャ洗って、塩水に入れて念入りに砂出しをすることじゃ。塩水の塩分は、舐めてみてしょっぱいと感じる海水と同じくらいの濃さ(3.5%)で。冷水だとあさりが眠ってしまうので、常温でな。あさりは使う30分くらい前にざるにあげておくと、うま味が増すと言われている。汁物の塩分は、だし汁に対して0.6~0.8%じゃが、あさりを砂出しした際に多少塩分を含むので、味見しながら、塩を入れるようにするといい。仕上げにこしょうをふる。これで味がぐっとひきたつぞ。薬味は、長ネギのほか、あさつきや三つ葉などで。あれば、木の芽やゆずで、ほんのり香り付けをしてもええな。長ねぎ......5cmくらい作り方あさりは砂抜きして、ざるにあげておく。鍋に水とあさりをいれて火にかける。あさりの殻が開いたら酒を入れ、味見をしてから塩と醤油の量を加減して味をつける。(白いアクの泡が出てきたら、取り除こう)こしょうで風味付けをし、器に入れて長ねぎの薄切りを盛る。小松菜のおひたし漬け物/フルーツいー爺さんのワンポイントアドバイス■昆布でだしをとっても...うしお汁は昆布でだしをとるといいんじゃが、今回はあさりが多いので省いた。あさりが少ない場合や本格的に作るときは、昆布でだしをとるとええの。なに、難しいことはない。昆布の切れ端を、あさりと一緒に水から浸しておいて、沸騰したら取り出すだけじゃ。器にあさりを入れ、お酒をふりかけてラップをする。電子レンジで全部の殻が開くまで加熱し、仕上げに塩をふる。ふた付きの鍋やフライパンでも作れるの。resserved.。