■レシピ紹介の前にパパイヤを炒めると聞くと「え〜?」と言う声が聞こえてきそうですが、完全に熟する前の黄緑っぽい状態のものを使います。作り方(1)パパイヤは縦半分に割り横から包丁を入れてスライスして千切りにする。(おろし金を利用した方が便利です。)ベーコンは1cmの短冊切りにする。かまぼこも同じように短冊切りにします。(2)熱したフライパンにサラダ油を入れ、ベーコンを炒める。パパイヤとかまぼこを加え強火で炒め、ツナ缶を加え、さらに炒めます。(3)パパイヤが少ししんなりしてきたら沖縄そばだし(orかつおだし)を加えて汁気が少なくなるまで中火で煮ます。ここで味を見てお好みで塩、しょうゆを加えて味を整えます。最後に青ねぎ(島ネギ)の小口切りをちらして出来あがり。■アレンジ&コメント■沖縄ではパパイヤを果物としても、野菜としても食されています。