(9)ふすま突然と言いますか、いきなりですが、障子と襖(ふすま)(下図の写真)の「ふすま」ではなく、「小麦ふすま」の「ふすま」についてお話しします。「小麦ふすま」とは小麦の粒(下図全体)から「ふすま」(下図の表皮)と胚芽(下図、小麦の粒の中の部分)を取り除きますと、乳胚が残りますね。これ精製して粉にしたものを「小麦粉」(下図の乳胚の部分の粉)と言います。ここでの焦点は、表皮の部分である「ふすま」についてのお話しです。小麦の表皮の部分(ふすま)には、約50%もの不水溶性の食物繊維が含まれており、他の食品に比べ群を抜いています。従って、「ふすま」の食物繊維も便秘、大腸がんに予防効果があります。「小麦ふすま」は、これまで述べてきたコンニャク、ゴボウ、レンコン、豆腐の粉に比べても、明らかに食物繊維のチャンピオンと言えます。この「ふすま」の多くは、草食系家畜の飼料として利用されてきました。豊富な食物繊維が含まれていますので、上手に利用できると良いですね。次回は、「小麦ふすま」利用食品についてご紹介します。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。