メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。前回のエントリーの続き。夜食日記&lt;/a&gt;料理の式の例として、“ラーメンの式“とその式の変形による応用を一つ。どのレベルまで式で表すかにもよりますが、ラーメンをざっくりと表すと次にような式になります。卵)S1:麺、S2:チャーシュー、S3:メンマ、S4:なると、S5:ネギ、S6:卵、W:スープこの式の要素(食材)は基本そのままに、次のように変形したとします。小麦粉S1:小麦粉、S2:チャーシュー、S3:メンマ、S4:なると、S5:ネギ、S6:卵、W:スープこの変形ラーメンの式の料理を実際、作ってみるとこんな感じになります。具材を小さめにカットします。小さな容器内に具材と一緒に合わせて、冷蔵庫で冷やします。小麦粉に水を入れてこねた生地で包みます。「ラーメン小籠包」が出来上がり!このように、料理の式を変形したり、食材を変えたりすれば、新しい料理が生まれる可能性があります。材料をより細かく(本当に分子レベルまで)見ていくとさらに式は複雑になります。料理の式は、「料理の骨格」を考えるのにいい道具になるかもしれません。解説その2前回のつづきです。いやー、おもしろいですねー。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。