使って研ぐことをお薦めいたします。砥石は天然(自然物)と人造とがあります。強度を増したものなどがあります。※混合物とは、研磨に必要な材質(アルミナなど)を示します。人造砥石の中でもセラミック砥石と呼ばれ砥石があります。通常のものより研磨力と耐久性があり、素早く研ぐことができる砥石です。青鋼やステンレス包丁に相性が良いようです。研ぐ際は滑る感じが出るよう、水は少し少なめが良いです。それ以外の砥石には充分に水を含くませてからご使用ください。鋼の本焼などは、柔らかめの砥石がお薦めです。全てに該当するわけでなく、研ぎ方などによって異なります。砥石を使っていると研ぐ面が削れてしまい、へこみます。けてしますことがあります。手間を短縮したいと考えている方に向いている新しい研ぎ器です。できる仕様になっています。外しが可能で張替えができます。パン切と、多種の包丁が研げる仕様になっております。包丁を置く台もセットされていまして、台は傾斜15度に設計され、マグネットにより固定されます。傾斜15度の角度は、天然の砥石で研ぐ時の包丁の角度です(10円硬貨2~3枚)。研いだ後は良く切れ、切れ味も長く持ち、誰にでも簡単に扱える包丁研ぎ器です。自由に形を変えられます。ットで使用し、ご活用して頂きますと、その便利な機能が活かされます。働いて、少ない力で楽に安全にカットすることができます。カットすることが可能です。No.913まな板に取り付けられたスライドバーに包丁の先端の溝を差し入れて使います。板をセットで使うと、より便利です。体構造包丁「GLOBAL」を製造・発売したのが1983年。以来、この包丁のアイディアと切れ味は世界各国で大きな注目を集め、世界中のユーザーから高い評価を得るとともに、「ステンレス一体構造包丁」という新たな規格を創出し、世界の包丁メーカー・業界に革命を起こしました。サイズ~刃渡りの長い包丁シリーズです。プロフェッショナルユーザにもご満足頂ける性能と製品バリエーションの豊富さが特徴です。GSシリーズは、ペティナイフ、パーリングナイフ等の比較的刃渡りの短い包丁シリーズです。プロフェッショナルユーザにもご満足頂ける性能と製品バリエーションの豊富さが特徴です。※使いやすい寸法240~300mm●筋引(スライサー)肉の筋を切ったりスライスする肉の薄切り用。骨付き肉や半冷凍物、カニなどを切る厚口の牛刀。※使いやすい寸法90~150mm●サバキ東型(角型)、サバキ西型(丸型)本来は骨付き肉を肉から切り剥がすものだが、小型で使いやすいので様々な用途に使われている。※使いやすい寸法150mm●サーモンナイフスモークサーモン等のスライスに使う。※使いやすい寸法300mm●ウェーブナイフパンやカステラ、ケーキ等を切る。コメントはありません▼柳刃(正夫)元々は関西型の刺身包丁だが、現在は全国的。関西では正夫ともいう。元々は関東型の刺身包丁だが、最近は柳刃に押され、使う人が減っている※使いやすい寸法:240~300mm▼ふぐ引ふぐ等の薄造り用で柳刃より幅も厚みも薄い。魚や鳥を卸す物だが、厚みや長さによってかなりの種類に分かれ、用途は広い。野菜切で小さい物は面取りなどの細工包丁としても使う。関東型の野菜切で一般的には片刃だが両刃の物もある。※使いやすい寸法:165~240mm▼骨切(鱧切)ハモ等の小骨の多い魚の骨を細かく切る為の物。※使いやすい寸法:240~300mm▼鰻裂包丁(江戸裂)関東型のうなぎ裂、他に大阪型や京都型、名古屋型などがある。コメントはありません今回は、10月下旬から11月が旬な秋刀魚(さんま)を刺身包丁(柳刃(関東名)=正夫(関西名))を使い、1尾は刺身にし、もう1尾は酢でしめたいとおもいます。堺の青木刃物製の弊社オリジナル名入れ包丁シリーズ「出世城」の正夫(柳刃)7寸(家庭のキッチンなので21cmの小さめ)を使用します。