【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。冷凍でつくりおき冷凍食品アレンジ冷凍の使える豆知識お弁当テクニックその他のレシピコラム・連載ほほえみごはんの想い【プロが解説】ゴーヤーの冷凍&アレンジレシピ。夏になると大量消費に悩みがちなゴーヤー。いうときは、冷凍がおすすめ。保存期間が長くなり、料理にも使い回ししやすくなります。いえ、「解凍が面倒で、冷凍庫で眠らせてしまう」、「メニューがチャンプルーばかりになる」という声も......。阪下千恵さんに教えてもらいました。合わせて、冷凍ゴーヤーの味わいを生かしたアレンジレシピも紹介。気になる項目からぜひチェックしてみてください。苦みを生かす】生で冷凍⇒凍ったまま使うゴーヤーを生のまま薄切りにして冷凍するだけの、シンプルな方法。ゴーヤー1本で2袋分作れます。ゴーヤーの種とワタを取り除き、8mm幅の半月切りにする調理に使うときに、事前解凍なしでも火が入りやすいよう、薄めの半月切りにします。冷凍用密封保存袋に重ならないように入れ、空気を抜いて薄くして冷凍する薄く広げて冷凍することで、使いたい分だけ取り出しやすくなります。するときに、凍ったまま加えてOK!炒め物や煮物など、加熱調理の途中に凍ったまま加えるだけ。薄切りで冷凍しているので火の通りも早く、お手軽です。【豆知識】生のまま冷凍して、大丈夫なの?野菜の冷凍は、ブランチング(下ゆでしたり、蒸したりする加熱調理のこと)してから冷凍することもありますが、これは野菜内の酵素を失活させて変色を防ぐため。早めに使いきるなら生で冷凍しても大丈夫です。食べるときは必ず加熱調理してください。【ゴーヤーの冷凍2苦みを抑える】下ゆで冷凍⇒凍ったまま使うゴーヤーの苦みは種やワタにあると思われがちですが、苦みがあるのは実の緑色の部分。下ゆですることで、苦み成分モモルデシンが湯に流出するため苦みが和らぎます。ゴーヤー1本で2袋分作れます。ゴーヤーの種とワタを取り除き、8mm幅の半月切りにする生のまま冷凍する場合と同様、火が入りやすく調理に便利な、薄めの半月切りにします。熱湯で20秒、サッとゆでるゆでることでゴーヤーの苦みが湯に溶け出し、味がマイルドになります。色も食欲をそそる鮮やかな緑色に変わります。ペーパータオルで余分な水分をふきとる余分な水分が残っていると、冷凍時の霜の原因に。霜がつくとその部分から劣化しやすく、冷凍庫内の臭いもつきやすいので、ここでしっかりと水分をふきとり、よく冷ましましょう。冷凍用密封保存袋に重ならないように入れ、空気を抜いて薄くして冷凍するゴーヤーが重ならないように入れて冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出しやすくなります。生で冷凍したゴーヤーを、凍ったまま炒めるだけの簡単おかず。和テイストの味わいは白いごはんにぴったり。お弁当のおかずにも使えます。ゴーヤーの苦みが苦手な人は、下ゆで冷凍のゴーヤーで作っても。冷凍していない生のゴーヤーでも作れます。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、豚挽き肉を加えて、肉の色が変わるまで炒める。1にゴーヤーを凍ったまま加え、ゴーヤーがしんなりするまで3~5分炒める。混ぜ合わせたAを加えて、炒め合わせる。下ゆでした冷凍ゴーヤーを流水解凍し、材料と和えるだけのスピードレシピ。桜えびの香ばしさやごま油の香りでゴーヤーの苦みをマイルドに仕上げています。冷凍していない生のゴーヤーで作る場合は、種とワタを取って8mm幅に切り、サッと下ゆでして水気を切ってから使って。もやしを1~2分ゆで、ざるに上げて水気をしっかりときる。ゴーヤーは冷凍のまま、袋ごと1~2分ほど流水に当てて解凍する。ペーパータオルで包んで水気をしっかり絞る。ボウルに混ぜ合わせたA、1、桜えびを入れて和える。