四つん這いになりながらピンセットで葉物の青虫をとってよい野菜を作ろうとする農家さんなど、こだわりを持ち、食材を大切に考えている生産者がたくさんいます。そんな彼ら生産者と協力し合って、本当に良いものをお客様に提供したい。そんな想いを「産地とお客様を繋ぐ」という言葉で表しています。私は、日本が好きです。日本の食文化を通じてみなさんに伝えていけたら、と考えています。いって、一部の豊かな人たちだけに伝えていきたい、というわけではないんです。それでは「文化」とは言えないと考えています。なくて、大衆料理で、日本の良い食材を用いて、日本の良い技術で表現し、そして、それを次の世代に伝えていきたい、と思っています。昔からある大衆和食をご存知ないことがほとんどです。