我が娘が夏休みを利用して、学校主催のオーストラリア留学に参加。自らの貯金を使ってまで参加したいとの希望で、正直、驚きました。流行や洋服には無関心で、お小遣いも貯金するほどの倹約家。そんなケチケチ娘がいったいどうしたのだろうか?何でも仲良し四人組、みんなで夏休みの計画をたてていたらしい。ディズニーランドやUFJは日割り計算すると割高で、滞在日数も短くなるらしい。そこで学校主催のオーストラリア留学が本命になったようです。みんなでそれぞれの親を口説く作戦を決行。言い出せなかったようで、自腹を決意。親としては、お金の事は気にせずに行っておいでと送り出してあげたい。家族会議の末、半額援助で円満議決。ホッ親ではなく、漁師の家に生まれてきた事を恨んでくれたまえ。́)_Ψ・・・悪魔その考えや言い回しは誰かさんにソックリ。悪霊退散!!!末、おそろしや。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。日本近海が夏枯れの真っ只中。今年は全国的に夏枯れが長引く傾向にあるような、ないような。そんな中でも捕れているではありませんか、ハマチ君が。振り返れば二十数年前、養殖のハマチやブリが都会では大人気だった。天然魚が高かった時代の安い養ブリ。そんなこんなでよく売れて産地である瀬戸内海や九州には養ブリ御殿が建った時代があった。その養殖に使う稚魚をモジャコといい、根っこが切れて暖流に乗って北上するホンダワラなど海藻と共に海を漂い北上し、ある程度ブリらしい形になると三々五々散っていくのだが、これを当時は大量に捕って育てていたわけだから、その兄貴であるハマチは今ほど捕れず、まっとうな値段がついていた。天然魚が安くなってブリ養殖が廃れた今、ハマチは、ほとんど周年捕れる魚となってしまい、1匹でジュース1本も買えない安値はどうだ。泣けるどころか、怒りさえわいてくるバカらしさ。皆さん、ハマチをもういちど見直してやらねばいけない。ハマチを笑う者はハマチに泣くときが、きっと来る。“見直す”において、刺し身ばかりではもったいない。ハマチのうろこは細かくて取りにくいから、市販のこげ落とし「スチールウール」で逆ずりすれば一発OK。3枚におろしたら、扇型に串を打ち皮側を焼いた「焼き切り」とし、刺し身同様に切って皿に敷きつめ、長ネギのみじん切りやショウガやシソ、ミョウガなどの千切りを乗せてポン酢でうまい夏の味。粗塩と酒少々とレモン汁、細ネギのみじん切りやスライスしたタマネギと和(あ)えたのも、じっくり冷やして食べては涼を呼ぶ。ここに粗びきこしょうを振ったりオリーブ油をたらしてもよい。安いときには多めに買って3枚におろし、皮ごとななめに大きくそぎ切りとして塩とこしょう、酒少々で薄く味付け、パン粉に3分の1の量の麩(ふ)をすりおろした粉を混ぜた“直づけパン粉”に、1枚ごとに押し付けるようにしてまぶしておけば、このまま冷凍で保存もできる。フライパンに5ミリほどの油を熱し、ひっくり返しながら両面揚げますと、あっというまに大量のフライができあがる。翌日の弁当にもありがたい。山陰の夏は、ハマチの香りと共に過ぎてゆく。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。新鮮なハマチありがとうございます。3人で食べましたが、皆、[美味しい]と満場一致でした。歯ごたえや味に違いがあります。鯛、飛び魚は焼き物にしていただきました。魚特有の生臭さがなく美味しくいただきました。冷めた時の生臭さが苦手でした。今回頂いた鯛は冷めても生臭さがありませんでした。同じ鯛でも違うものだと??。今回頼んでみての総評は[劇的に美味しい]というのでなく、[あ〜美味しい〜]と言う毎日の食卓に欲しい柔らかい旨さでした。海の近くに住んでいる人が羨ましく思えるような。個人的ですが、問題点は捌く技術です。うまい人が近くにいたら頼んだ方が良いかもしれません。捌く技術は食べられる魚の身の量に影響ありです。海水温が高くなり、魚たちの水揚げが少なくなる「夏枯れ」現象が一向に終わる気配がございません。8月から5週連続で週末発送が出来ておりません。海水温が下がり、魚たちが戻ってくるのを首を長〜くして待ち続けます。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。今週の定期便は、9月度「第1週便」ですので、お間違えのないようにお願いいたします。●9月度定期便のスケジュール9月度第1週便は、9月01日(土)のお届け?9月度第2週便は、9月08日(土)のお届け9月度第3週便は、9月15日(土)のお届け9月度第4週便は、9月22日(土)のお届け9月度第5週便は、9月29日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。青魚嫌いを後悔する人が増加中の旬逸品。初夏を代表する別名「花鯛」も旬です。「メイタカレイ」ふっくら肥えた身がたまりません。いぶし銀が輝く夏を旬とする白身の代表魚。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。この1週間が、あなたにとって素敵な1週間になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。