料理のコツ・ポイントたっぷりの油を敷いて強火で玉子を炒めることで、ふんわりとした食感に仕上がります。使用する食材はどれも火が通りやすいので、炒めすぎないように気をつけましょう。青梗菜以外に、白菜や小松菜でもおいしく作れますよ。作り方1.チンゲン菜は食べやすい大きさに切ります。泥が付いていたらよく洗い流します。2.玉ねぎはくし切りにします。パプリカは乱切りにします。海老は殻を取り、背わたを除きます。玉子は溶きほぐします。4.フライパンにごま油大さじ2を熱し、強火でふんわりと玉子を炒めて取り出します。5.フライパンを再び強火で熱し、ごま油大さじ1を入れて玉ネギ、パプリカ、エビ、チンゲン菜の順に塩こしょうを振って炒めます。6.1を加え全体を混ぜます。7.4の玉子を再び戻し、全体を混ぜて火を止めます。8.皿に盛り付けて、青ネギを振って完成です。