ジェの香港家庭料理<雲姐に教わる!香港の家庭料理>番外編・手作り「醬」いろいろ中華料理で使用されるさまざまな種類の醬やソース。香港では、お店の調味料売り場へ行けば簡単に買うこともできますが、「自分で作れば無添加で安心だし、まとめて作って保存もできますよ」と、雲姐が家で作りやすいレシピをいくつか教えてくれました。陳皮を水で柔らかく戻し、裏の白いワタを取る。豆豉を洗い、水気を切ってからみじんぎりにする。生姜をすりおろし、生姜汁を絞る(かすは捨てる)。ニンニクをみじんぎりにする。全ての材料を器に入れ、蒸気の上がった蒸篭で30分間蒸す。熱を冷まし、消毒した清潔なガラス容器に入れる。ニンニクを粗みじん切りにし、3等分する。パクチーを洗い、茎と葉の部分を分ける。油を160度で熱し、1/3のニンニクを入れ、中火で⻩金色になるまで揚げる。火を弱め、1/3のニンニクを入れ、軽く炒めたら、最後の1/3を加えてすぐに火を消す。パクチーと調味料を加え、よく混ぜて冷ます。消毒した清潔なガラス容器に入れる。冷蔵で1週間ほど保存可能。香港の生活をもっと楽しくする女性や家族向けライフスタイルマガジンです。USホンコン・レイでは、企業サポートを行っております。在住の女性向けフリーペーパーTranslate。