電子レンジで加熱する。好みの大きさに取り分ける。だいたい50°Cを超えたあたりからゲル化し、固まりはじめます。温かいうち(40°Cくらいまで)は固まっていますが、クリームの温度が20°C程度まで下がると形は次第に崩れていきます。ホット・アイスクリームは、冷めるとでろーっと“スライム化”します。実際に食べた感想は、また次にでも。−アイスクリーム作りでわかったこと−昨日*1の続き。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。