冬の荒海の中で育ってるから、よそのタコとは甘さが違う。本当はお正月あたりに食べる、真ダコのメスが最高に美味しいんだけどね。新潟沿岸で採れる真ダコは、脚の1本が5000円とか6000円とかするんだよ。セリにかけると一杯で何万円もするんだ。小売にすると、もっと行く。それを食べるのが長岡の、寺泊の、食文化なんだよ。今は昔ほど獲れないけどね。濃厚なワタの味がお酒と相性抜群の塩辛。イカの塩辛はね、自家製。ワタを混ぜたりしてね。柚子を削って乗っけるとさっぱりするし、味も引き立つのよ。お父さんの釣ったこのスルメも、柔らかいでしょう。イカが釣れたらまず濃い塩水にザブンとつけて、それから串に刺して干すのよ。私、イカが大好きでね。お父さんに「アジとかいいから、とにかくイカを釣って来て!」って頼んでるの。オレに寄ってくるんだ、イカが。