2018年5月31日パンやスイーツの人気たるや凄まじいですね。おしゃれなお店も多く、インスタ映えもするため、女性のみならず男性のスイーツ好きも珍しくありません。パンやスイーツは、外で買うと地味に高いんですよね。「それなら自宅で作ってしまえ」と言うことで、最近はプロ顔負けの自宅スイーツやパン作りをしてる人を多々見かけます。今回は、ミキサーと言ってもジューサーミキサーは除外します。ジューサーミキサーやブレンダーをお探しの方は下記をご参照ください。オススメプロ用「ミキサー(ブレンダー)/ジューサー」の選び方【業務用ブレンダーおすすめ厳選ランキング】また、料理初心者向けではなく、どちらかというと、ちょっとやってる方向けの話になります。同時に、機械が好きなら面白い内容かもしれません。はじめに、ほんの少しおさらいをしておきますが、業務用で使われているミキサーは下記のようなものを指します。スパイラルミキサーこの手のタイプはスパイラルミキサーと言います。簡単に説明すると、軸部分だけではなく、ボウルもぐるぐる回るタイプ。上記は別メーカーですが愛公舎、関東ミキサーなどが有名です。※ほかにもいくつかメーカーがあります。縦型ミキサーもう少し小さいタイプだと下記のような(20クォートミキサー)ものがあります。これらの製品は、粉モノを扱う店舗なら大概入れてます。肉まん製造とかピザ屋とか、そういった類のお店です。作る量によって撹拌量(クォート)を増やすと言ったイメージですね。この辺りは動力(三相200V)のものが多く、これれはあくまでもプロ用。一般のご家庭で、この設備を取り入れているという方はそうそういないと思います。(重量も20クォートタイプでさえ100kg前後と、かなり重さがあります)今回まとめた“ミキサー”は、いわゆるご家庭内でも使える卓上ミキサーです。ご家庭でも使えるプロ用ミキサーランキングベスト5パンとスイーツでは、実際のところ、使う機器が異なります。ご購入時の注意点を先にご説明します。あなたが、ご自宅にて、パン作りのためのミキサーを探したとします。本格的にやるとなればそれなりのものは必要ですが、「自分だけのために作る」なら、手でこねるだけで正直充分です。面倒な発酵も一次発酵二次発酵どちらも、家庭用の冷蔵庫やオーブンをうまく使えば問題なくできます。オーブン自体も家庭用はビックリするぐらい進化していますしね。本来ミキサーは、パン用とスイーツ用では同じアタッチメント(ホイッパーやドゥーフックなど)を使用しませんし、同列に置くのは若干無理があります。卓上といってもそれなりにお値段はしますので、失敗しないためにも下記のことに充分お気をつけくださいね。自分が何をしたくて、誰に、どこで、どれぐらいの頻度で、どんなものを提供したいのかでは、以上を踏まえて、ご家庭でも使えるプロ用ミキサーを紹介していきます。BeachAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す後に紹介する機種もそうですが、パワーもそこまでありません。ホイップ作りには何の問題もないですが、加水率の低いパン生地(特にハード系)をこねる時は、量と時間に気を付けてください。ニーダーというこねる機械を使って下さい。カエレバKitchenAidAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すキッチンエイドを使ってるパン屋、パティスリーはかなり多いです。こちらの機種は若干お値段が安いですが並行輸入品のものも多く、その場合はメンテが若干心配です。ヘッドが跳ね上げ式なので、使っていると(負荷をかけすぎると)ぐらつく症状が出てきます。カエレバKitchenAidAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す日本国内で売られている一番スタンダードなタイプがコチラ。ホイップクリームを作るのには鉄板と言ったところでしょうか。ビーター、ドゥーフックも付属してるのでご家庭でのパン作りにも使えます。※負荷はかけすぎないように!ホイッパー(6本組ワイヤー)は最初からついてますが、メレンゲなどキメの細かい泡立ちを作りたい人は別売の目の細かいホイッパー(12本組ワイヤー)を別途購入してください。カエレバキッチンエイドAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す更に少しグレードアップした製品です。ご家庭のパン作り、スイーツ作りはもちろんのこと、料理教室などにも使えます。先ほどのKSM5より処理能力が2倍になってます。その割に静音設計です。当たり前ですが、その分お値段は上がります。カエレバTKGAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す1位、2位は甲乙つけがたいです。ドゥーフックが付属でついていないのが難点ですが、飛散防止カバーなど、嬉しい機能がたくさんついてます。イギリス製かアメリカ製か悩むところですが、僕はアメリカよりイギリスびいきなのでケンミックスを推しておきます。最後に、厨房業界にいた身として、ほんの少しだけ、豆知識をご紹介します。開業予定の方や、現在開業中の方、または一般の方でも覚えておくと今後の役にたつかもしれません。ご開業予定の方はご注意!!飲食店の中でも確実に技術が必要で、内外装もおしゃれにする必要があり、なおかつリピーターに支えられる必要があるのが、パン屋やお菓子屋さん。パン屋やパティスリーは飲食店の中でもとりわけ資金が必要です。お店の規模や資金によってですが、これに加えて揃えなくてはならないものがたくさんあります。オーブン、ドゥーコン*1、パイシーター、その他諸々の機器類、と挙げればきりがないです。パティスリーであれば対面型の冷蔵ショーケースやブラスト(ショック)チラー*2も必要です。先ほどあげた機器に加えて、お値段が張る(一台買っただけで100万、200万円飛ぶ機器類)ものばかりです。パン屋やパティスリーはとにかくお金がかかります。一般的なカフェやラーメン店などの飲食店は什器(厨房機器)に200万あれば充分お釣りが来ますが、とにかく資金が必要です。レンジフードや換気扇が汚れたら定期的な清掃を粉物を大量に扱うと、冷蔵庫はじめ、エアコンなどの冷媒機器の寿命が一気に高まります。その理由は、小麦粉などの微細な粉がフィルターやラジエーターにまで侵入し、目詰まりを起こすからです。対処法は、粉物を作った後は、こまめにフィルターなどを掃除をすることです。レンジフードも熱を逃がすために欠かせませんが、同じくホコリや油の蓄積で十分な換気ができない場合があります。ご家庭でも店舗でも、忙しいとついついなおざりにしがちな掃除。日々の掃除で取りきれない部分はプロにお願いするのが得策です!クリーニングはプロにお任せ!プロが選ぶレンジフード・換気扇クリーニングおすすめ業者ランキング【料金・口コミ・評価を徹底比較】オススメ!プロが選ぶエアコンクリーニングおすすめ業者ランキング【料金・口コミ・評価を徹底比較】まとめ色々と話してきてここで言うのも何ですが、卓上タイプでパン作りは、故障の原因にもなるとメーカーが言っていたりします。パン作りで使う時は少量、加水率の高いソフト系のパン、そしてなるべく短い時間で使うようにしてください。ご紹介した1位のケンミックスにドゥーフックが付属していないのはそのためです。業務用の据え置きのミキサーでさえも、過負荷で使いすぎるとギアが飛んでしまったりするぐらいなので、安い買い物ではないので大事に使いたいですよね(ギア式の場合)。お菓子作りには重宝すること間違いなしです。一点注意することと言えば、量が少なすぎると原料がホイッパーに当たらず撹拌できないということも起こりえます(ボウルサイズが大きいとそうなります。大は小を兼ねません)。量をそれなりに作るときはめちゃくちゃ重宝するので参考にしてください。【おすすめ廉価版エスプレッソマシン】コーヒー(エスプレッソ)が好きならエスプレッソマシン買っちゃいましょう!【自宅カフェ】*1:発酵などを自動でやってくれる機械*2:瞬間的に冷やす機械この記事を書いた人つっちー。