新潟市の「三吉屋」です。西堀通り沿いにあります。三越の並び、白山神社方向100m程の場所です。白寿のうま煮そばが、そろそろ食べたくなりました。営業再開を期待していましたが、まだ、しばらく休業の貼紙がありました。再開していなかったら三吉屋という考えが頭の中にありました。予定通りに三吉屋にお邪魔しました。お店は、奥に厨房、手前にあまり使われないカウンター席、その手前に4卓のテーブル席があります。小さなテーブルですが、中華そばの器なら4人座っても食べられます。狭く小さな昔ながらの中華そばやさんです。午後12時15分過ぎに着きました。7~8割ほどのお客さんの入り、相席となりました。メニューは、中華そば、叉焼麺とそれらの大盛り、ワンタンです。ボリュームがちょっと少ないので女性のお客さんでも大盛りを注文する人がいます。いつも通りの中華そば(大盛)にしました。こればっかりのような気がします。待ちのお客さんもいますが次々と出来上がり、すぐ出来上がってきました。青の模様が綺麗な器に、派手さのないホッとする仕上がりの中華そばです。口に入れたとき、舌にあたる麺の縮れが気持ち良いです。スープは、淡く薄く綺麗な醤油色です。醤油味を強調させ過ぎることもなく、ダシがいい具合に効いて、野菜から出ているだろう優しい甘さがあります。トッピングは、チャーシュー、メンマ、鳴門、ねぎととてもシンプルです。新潟あっさりを代表する中華そばは、昔ながらの中華そばです。スープが美味しさが際立っています。以前、中華そばが500円から600円に値上がりしたときは、かなりお高くなったような気がしました。近頃の中華そば600円、大盛りの700円は、お手頃にさえ思えるようになりました。