50年』の発行がきっかけ。この号の感想を「編集長に直接述べたい」という中華の若手料理人の声が多数あり、80C(ハオチー)で場を取り持ったところ「研鑽会のような企画を中華でもやろう」という流れになったのです。●12名のトップシェフが中華を徹底議論!研鑽会は、テーマ食材に対して、料理人が既存の調理法や考え方にとらわれず、それぞれの発想で料理を提案。試食を経て、皆が忌憚ない意見を意見を述べ、議論を交わす、エキサイティングなやりとりが最大の見どころです。今回の連載で登場する中国料理人は若手6名。くろぎ」黒木純氏も参加。総勢12名のトップシェフが中国料理について徹底議論するのですから、おもしろくないわけがない!中国料理人にとっては、和食の料理人ならではの視点も新鮮に映るはず。参加シェフは誰?シリーズは全3回で、初回のテーマ食材は鶏。深夜から始まった研鑽会では「なぜその鶏で、なぜその部位で、なぜその調理法なのか?」というところを、皆がいい緊張感を持って議論しており、最後まで眠くなる間もなく、目が離せない展開に。料理は伝統的な技法をベースにしつつも、シェフそれぞれの経験や感性、想いが反映されており、同じ食材ながら、まったく異なるアウトプットになっていたのも印象的でした。香福筵」田村亮介オーナーシェフ。香宮」篠原裕幸シェフ。基本技術を根本から見直すような新提案は、まさに目から鱗!「Chi-Fu」東浩司オーナーシェフ。コースで料理を提供する東シェフの考えが現れた一品。「の弥七」山本眞也オーナーシェフ。重んじる山口シェフの創作には、やはり伝統の香りが。11月号より6回連載!なお、気になる2回目、3回目のテーマは既に決定。1つの食材を前後編2回に分け、2016年11月号(10月19日発売)から2017年4月号(3月19日発売)まで、全6回シリーズでお届けする予定です。中国料理人なら「この食材を自分ならどうする?」と創作意欲が高まりそうなこの企画。当日のエキサイティングな空気と料理は、ぜひ、誌面でお楽しみください。※情報は掲載時のものです。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。楽しくてためになる!無料メルマガをお届けします!中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします(無料)。お名前メールアドレス個人情報の取り扱いはこちらをご確認ください。中華料理がわかるWEBメディア。