腹を切り、内臓を出します。(切った頭側から腹中まで切込みを入れます。)水で流しながら、内蔵を指で書き出します。(このとき全体軽く洗い流します)頭側から背骨上側を尾にかけて切ります。背骨に沿って、尾まで切ります。尾まで切り込んだら、刃先を立てて、尾を押し切ります。反対側の身も同じように切り取ります。骨から身を切り取ったら、腹骨を身から切り取ります。(指でめくり取っても良いですが、今回は尾の付け根の部分に切り込みを入れ。包丁の背(峰)でめくり取ります。峰をまな板に押し付け、頭側に押し上げ、皮を剥ぎます。(骨抜きで抜いても良いですが、今回は中骨のあった後をV型に切り込み中骨を削ぎ取ります。刃元から刃先まで刃全体を使い引き切ります。大葉・擦った生姜を添えて皿に盛り付け、完成です。このまま生姜・大葉と一緒に醤油をつけていただきます。1尾は、酢でしめて食します。バットに塩敷き、身を寝かし、身の上にも塩をたんまりかけ、30分ほど寝かします。水で塩を洗い流します。キッチンペーパーで水切りします。バットに酢を注ぎ入れ、その中に秋刀魚を4-5分浸します。バットから身を取り出し、酢をキッチンペーパーで拭き取り、身を切り、皿に盛り付け、こちらも刺身同様卸し生姜と醤油で食します。この時期の秋刀魚は、塩焼きも脂があって美味しいですが、旬なものだから、刺身で味合うのも格別です。自分で捌くと、安上がりにもなりますし、普段お店で食べる刺身がさらに美味しくも感じ、職人さんの凄さも分かります。コメントはありません▼ドイツで生まれた調理器具メーカー「トライアングル」。毎日のお料理が、もっと便利に楽しくなるアイテムを作っています。シリーズ食材を奇麗にカットする専用ナイフシリーズ。汎用性の高い専用のカービングナイフから、簡単に食材の形を作れる彫刻等タイプまで、豊富に種類を取り揃えています。●タイナイフ材質:本体(18-8ステンレス)、キャップ(6ナイロン)刃部:430ステンレス刃物鋼サイズ:φ14×170mm商品説明:汎用性の高いカービングナイフ。合で、繊細な細工加工に威力を発揮するナイフです。大(全長:143mm、420Fステンレス鋼)S:三日月刃(全長:157mm、430ステンレス刃物鋼)φ20:丸ボーラー20mm(全長:140mm、18-8ステンレス)W:シャープナー(全長:147mm、鋼玉)商品説明:食材を奇麗にカットする彫刻刃セット。普段よく使う8種類のナイフがセットになっています。カービングナイフを揃える方にお勧めです。小(全長:153mm、420Fステンレス鋼)φ12:丸ボーラー12mm(全長:130mm、18-8ステンレス)商品説明:食材を奇麗にカットする彫刻刃セット。Aセットに含まれない、より複雑な形状が含まれています。大(全長:240mm、18-8ステンレス)商品説明:食材を奇麗にカットする専用ナイフセット。途に合わせて使い分けが出来ます。マニュアルブックカービングのABCから応用までフルーツ&ベジタブルカービングナイフで彫る果物と野菜のアートサイズ:297×210×5mm頁数:75ページ商品説明:カービングナイフを使って果物や野菜にアートを作る工程が説明されているカービンの専用本。工程別に写真と文章で説明されているので、初心者の方でも分りやすい本になっています。げの包丁に純銀黒丹柄と純銀巻黒丹鞘を付け錦袋と桐箱に入れてお届けいたします。本焼包丁とは、一度研磨すると長時間切れ止まず、切った断面に照りが出て食材の角が立つと言われています。焼きで製作しています。