公開日:2017年07月05日うどんスポンサーリンク金沢市田上町にある人気のうどん店。無性にうまいうどんが食べたくなるとき、私が車を走らせて向かうのがここです。お店は一軒家の立派な建物ですが、山側環状線を背にして建っているため注意深く探してください。オープン前にはもう開店待ちの人がいらっしゃいます。同店のこだわりは大きく3つあります。1つ目は化学調味料や添加物が不使用であるということで、国産小麦を100%使用し素材のうまさをいかに引き出すかを重視しています。2つ目は熟成法で、20時間以上かけて二段階で熟成させているのですが、なんと、夜寝かせる際にモーツァルトをずっと聴かせているそうです。モーツァルトの楽曲は、癒し効果が期待できる「1/fのゆらぎ」があるとされており、ストレスを軽減してくれることでも注目されています。うどんもリラックスしながら熟成しているのでしょう、喉を通り過ぎた後も、醸し出された旨さが存在感を残します。3つ目は、つゆの甘味は砂糖の代わりにワインを使っていることです。したキレがあり、どことなく華やかさも感じられ、可憐で素朴なおいしさ。私はいつも最後の一滴まで飲み干してしまいます。●かしわ天ざるうどん(880円)うどんはさすが時間と手間をかけた熟成法でおいしさが引き出されており、伸び良くもちもちしており、つるっとした喉ごしもクセになります。シンプルにざるうどんを楽しむのもいいですが、この「かしわ天ざるうどん」がオススメできます。かしわ天にボリュームがありますが、半分は衣に青のりを混ぜてあるため風味の変化で箸が進みます。●梅とろろぶっかけ(880円)特にサッパリしたい日は、無農薬梅干しがのった冷うどんをどうぞ。店内は厨房を取り囲むようにコの字型のカウンターが設けられているため、調理の臨場感がビシビシ伝わってきます。店主越井尚宏さんを始め、お店の方は皆各持ち場と連携を取りながら、呼吸を合わせてうどんを仕上げているので、食べる前に期待が高まります。営業は昼のみで、時間も11時半から13時半までと限られますので、ピンポイントで狙って訪問してください。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。雲になる日」長町武家屋敷の不思議なタイ料理店。夜の1組限定コース素晴らしい。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。