8月28日放送)上越の伝統野菜に認定されているなますかぼちゃは、糸瓜・金糸うり・そうめんうりなど、さまざまな名前で呼ばれています。その名のとおり、ゆでると実が糸状に解けていくなんとも不思議な野菜です。皮の色や形も多くの種類があり、かぼちゃのような外見もかわいらしいです。糸状の実を麺に見立てたレシピもご紹介します。なますかぼちゃを皮ごと5センチ程の厚さに切り、種は取り除く。沸騰したお湯に入れ、10分ほどゆでる。冷水にさらしながら手で内側からほぐして糸状にする。ほぐしたなますかぼちゃを軽く水洗いして、水気を絞る。酢、砂糖、しょうゆを加えて和えると完成!★内側に箸がすっと通るくらいまでゆでるときれいに糸状にほぐれます。ゆでる時は塩などは入れなくて大丈夫です。なますかぼちゃはゆでて、冷水にとってほぐしておく。ピーマン・にんじんは千切りに、キャベツ・豚バラ肉は一口大に切る。フライパンに油を加えて熱し、2の材料を入れて炒める。全体的に火が通ったら、なますかぼちゃとオイスターソースを加え手早く混ぜる。塩コショウで味を整え、仕上げに青のりをふって完成!★なますかぼちゃは火が通りすぎると食感が失われてしまいます。なますかぼちゃの焼きそば風炒めを、春巻きの皮で包む。170度に熱した油で春巻きを揚げる。春巻きの皮がキツネ色に色づいたら油から上げて完成!★焼きそば風炒めを春巻きの皮で包むときには、優しくふわっと包みましょう。なますかぼちゃは皮をむいて一口大にし、5ミリ程度の薄切りにする。にんじんを千切りにする。[A]を小さな鍋で煮立てて冷ます。全ての材料に冷ました[A]を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存する。★作ってから3日後くらいが食べごろです!なますかぼちゃのポリポリとした生の食感を楽しむことができます。