料理のコツ・ポイント鶏ひき肉はもも肉でもむね肉でもよいですし、豚ひき肉でも美味しく作れます。レンコンは厚すぎると火が通りにくくなるので、程よく食感が残る厚さに切りそろえてください。準備.生姜は皮を剥いておきます。1.レンコンは皮をむき、5mm幅に切ります。2.玉ねぎ、長ねぎ、石づきを取ったえのき、生姜をそれぞれみじん切りにします。3.2、残りのひき肉タネの材料をボウルに入れてよくこねます。4.1に片栗粉をまぶし、3を挟み込むようにして手で押し付けます。5.フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて180°Cに温め、4を加えて表裏それぞれ2〜3分ずつ、ひき肉タネに火が通るまで揚げ焼きにし、油を切ります。6.別のフライパンに調味料を加えて中火で煮立たせ、5を入れて絡めたら完成です。お皿に盛り付けてお好みでかいわれ大根を添えてください。