情報提供サイトmyfood.jpmyfood.jpはアメリカの農産物・食材と食文化に関する情報を提供しております。18:20)(1)丸なすはヘタとおしりを落とし、中をくりぬいて、素あげ、塩を振る(2)ラグーソースを作る。5mm角に切った仔羊肉はスパイスと塩・こしょうで下味、オリーブオイル、にんにく、たまねぎを香りが出るまで炒める。マリネした肉、小麦粉、白ワイン、トマトペースト、ブイヨンを順次加えて煮込む。(3)リゾットを作る。カルローズをオリーブオイルで炒める。白ワイン、1/2のラグーソース、ブイヨンを加えて、米の芯が残る程度まで煮る。仕上げた、ナスの中身の素揚げとチーズ、バターを加えて、もったりさせる。(4)鉄鍋にリゾットを詰めた丸なすと1/2のラグーソースをかけて、ヨーグルト、生クリームを合わせたもの上にチーズをのせ、オーブンで焼き色がつくまで焼く。(5)最後に素揚げしたナスのヘタをわきに添えて供する。くりぬいた丸なすに、エキゾチックに香りづけした羊肉のラグーソースとカルローズでリゾットを作って中詰め、上からヨーグルトソース、チーズをかけてオーブンで焼き上げたギリシャ料理の「なすのムサカ」をヒントに考案した料理である。通常このような料理を日本米で作ると非常に重くなりがちだが、カルローズを使う事によって、リゾットも重くならずに、中東系のスパイスやチーズなどの濃厚な食材ともバランスが非常に良く、全体の食味も外の米を使うよりも軽くなっている。プロのシェフの方を対象とした、第1回「カルローズ」料理コンテスト2013の優秀賞レシピです。)カテゴリ:メインディッシュ,。