春はあさりの旬の時期。産卵期を控え、身がふっくらとして旨みも増しています。そんなあさりを、とまとと一緒に蒸した一品。あさり貝の殻は予想以上に汚れているので、料理の前には、殻と殻をこすり合わせてしっかり洗うこと。とまとはヘタを取って、十文字に切り込みを入れる。あさりは塩水に入れて砂抜きし、よく洗う。フライパンでオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにくを弱火で炒める。あさりととまとを加えて白ワインを入れ、フタをして蒸し煮にする。あさりが開いたら塩・こしょうで調味し、イタリアンパセリを添える。