里山十帖の裏庭に佇む藁葺き屋根の小屋。それが里山十帖の雪室です。先日までの雪不足では周囲の雪をかき集めて、藁葺き屋根に盛っていましたが、先日の大雪でやっと覆われました。中に貯蔵されていているのは、にんじん、じゃがいも、ごぼう、白菜、キャベツなどなど。湿度ほぼ100%、室温2〜5度という雪室の環境は野菜の保存に最適なだけでなく、根菜類は甘みがぐっと増します。里山十帖の料理コンセプトは「地味だけど滋味」。地域の風土や文化、歴史を料理に表現したいと思っています。雪下や雪室で保存された野菜です。野菜料理は手間が何しろかかるので、正直、肉料理などをご提供するほうがキッチンスタッフにとってはラク。いえ、やっぱり「地味だけど滋味」がコンセプト。今日も昼から、野菜の下処理をキッチンスタッフ総出で行っています。昨日、リピーターのお客様が嬉しいことを言ってくださいました。「前回に来たときに、今日いちばんのおすすめ食材は何?ってスタッフの方に聞いたら〝カブです〟と。肉や魚を期待していたのでがっくしきたんだけど、食べたら驚くほど滋味深く、美味しくて。それ以降、野菜に開眼しちゃったんですよね。今日の一押し食材は何なのか、気になるなぁ」。雪が降ったことで野菜の味もぐっと増してきました。冬野菜を食べに里山十帖にお越しください。しいお店1自分史上、いちばん美味しいキャベツ重要なお知らせ。しいお店1自分史上、いちばん美味しいキャベツ重要なお知らせ。reserved.当サイトに掲載されているすべてのコンテンツ(画像、テキスト等)の無断での転載、転用、コピー等を固く禁じます。