これって、もはや日本の食文化が崩れてるということなんじゃないかと思うんです。いう想いを持っています。手間はかかるんですが、あえて大衆和食で食べていただきたいと思っています。現場でも若い世代の方に伝えていきたいと思っています。日本食文化を次世代につなぐためにも、若い料理人が、そういった失われつつある日本食の技術を身につけてほしいというのも私の願いです。いま、日本食の料理人は、世界中で求められています。代以下の和食の職人の数はすごく少なくなっています。私達のところで和食の技術を身につけてもらい、世界で求められる人材になる。それによって、技術も次世代につないでいけると考えています。若い職人が日本古来の技術を学べる機会を作っています。伊勢神宮で包丁人を務めたご経験もお持ちの、正木数義さんです。えてくださるというのは、滅多にあることではありません。食材の本質を知り、日本食の良さを知ってもらう場としていけたらと考えています。私が考える「会社に必要な人材」には、二種類あります。一つが、「マネージャー向きな人材」、そしてもう一つが「専門職向きな人材」です。職人に向いている方は、コツコツまじめで、探求心が強い方、だと思っています。文化の担い手としてとても大事な存在になっていくのではないかなと思っています。尊敬される存在となるんじゃないかなと。長期的な考えを持って、技術を習得し、腕を磨いていく。いった点に魅力を感じる方に来ていただきたいなと思っています。チャレンジ精神旺盛な、「元気で笑顔で」毎日を過ごせるような方、そういった人材になれるようにチャレンジしたい方に来ていただきたいと思っています。目指していただきたいなと思います。大きく二つの道があると私は思っています。一つは、幹部社員として、我々とともに会社をより発展させていっていただける方もう一つは、独立をされる方です。我社では、現場ですべてを身につけることができます。店内で調理をし、レシピもすべて開示していますし、店舗の数字もすべて開示しています。現場で経営を学べる、ということですね。独立を考える人にとっては、独立に必要な技術も知識も身につけられる環境が整っています。将来の会社を担う人材となるのに必要なことは、すべて現場で学んでいけます。店舗の日本食料理店があるといわれています。割が、日本の方でない方が経営をされていて、いわゆる本来の日本食が伝わっていないように思います。私は、「本当の大衆和食」を正しく知ってもらいたいと思っています。そのために、直営店を海外に作ること。これを目標に掲げています。日本の食材を使い、本当の和食の技術を使った日本食を提供し、正しい日本食文化を世界の方に知っていただきたい。これが、私の願いです。自分の故郷や住んでいるところで「産直市場」を開いてくれる。これが、私が描いていることです。本当の技術を身につけたいという方は、ぜひ私たちとともに仕事をしていただきたい、そのように思っています。皆さんからのエントリー、楽しみにしています。