sin-biアナグマをイタダキマス猟の師匠からアナグマのお肉をいただきました。超良質の必須脂肪酸の味がする!昔「狸汁(たぬきじる)」として重宝された肉は実はアナグマの肉だったらしいです。狸はあんまり美味しくないそう。薄くスライスしてスキヤキでいただきます。肉そのものも、脂もとても美しいです。あわせは太ネギにしいたけに春菊に豆腐。昆布だしでつくった割り下。赤身はしっかりとした肉質で旨味たっぷり。なかでも、特にウマいのが脂肪。この味、何かに似てるよなー、もぐもぐ、、、!「鴨(カモ)だ!」うん、鴨肉に旨味とジューシーさをプラスした感じです。温めた「紹興酒」が合いそう。私たちの脳の、特に神経細胞膜の大部分は脂質でできていて、食事で摂取する脂質が脳に大きな影響を与えるとのこと。超良質の脂質をいただいたので、次は脳を働かせる番!あれだけしっかり食べたのに。食後もちっとももたれません。残りは明日、「鴨南そば」ならぬ「あなぐまそば」にします。翌日あなぐまそばでいただきました。