ぐへぐへ日記30代ゲイのブログです。コピー2017.02.21こんばんは!海外逃亡すし見習いです!今日はいい天気ですね!!!!さて今日もブログ書いていきますよ!今日はお寿司の学校の授業内容について書いていきますよーどんどん書いていくと大体特定されそうなんですが、まあそれはそれでいいや。握り桂むき授業のおおまかな概要ぼくの行ったところは授業は大体40日間くらいでした。前期後期に分かれています。大体1日の流れは以下みたいな感じです。学期の最後に試験があります。入学式の日にカリキュラムをわたされて、それにそって先生が作り方を実践。生徒はまずそれをみて、作り方をメモったりして頭に焼き付けます。そのあと生徒だけで作るわけですが、もちろん先生が見回って教えてくれました。生徒同士でもうまい人とそうでない人で教えあったりします。いう過程でみんな結構仲良くなります。仲間ができるのは大きいですね。同じ志をもっているんで、情報共有しやすいです。自分が海外行くってなったときに、勤めてたところをやめるときは、お互いに仕事を斡旋しあったりできます。お互い最低限の能力があることはわかっているので、斡旋する先のお店にもそんなに迷惑かけないだろうって考えられますしね。試験の内容は下記な感じです。桂むきアジのさばきかたテストアジを2尾さばきます。骨が残っていないか、手順通りできているか、サイズは均等か。時間制限があるので、結構厳しいですが、なんだかんだでみんなできます。アジは安いんで自主練習しようと思えば結構できます。ぼくはアジを30匹くらいさばいた気がします。それでもあんまうまくなかったですが。この試験だけ前期にあるので、料理経験があまりない人は対策する時間が少ないです。大変だった笑かっぱ巻きかっぱまきを作ります。ながい細巻きを2本作って、6個x2本に切り分けて、ジグザグに並べます。片刃の包丁(柳刃)だと切り口をまっすぐにするのが難しいので、練習が必要です。包丁にシャリがついたらすぐ水で拭くのが大事。固まると細巻きを切りづらいです。これはこれで時間が全然ないんで大変です。中型魚シマアジとか鯛レベルのサイズのお魚を捌きます。3枚おろしの綺麗さ、皮引きでちゃんと皮が取れているか、骨が残っていないか、などなどを見ていきます。握り盛り付け時間制限の中で、プラスチックのすしケース(わかるかな?持ち帰り用のプラスチックケース)にすしをどんどん詰め込んでいきます。いろんな種類のすしをちゃんとしたケースにつめていくと、あら不思議、意外と綺麗に見えます。びこが飛び散るのが怖かった。(ちなみにとびこが飛び散ると減点です。)なぜかそこそこできた気がします。刺身を切りつけて、盛り付けます。時間も少し余裕があったきがする。すしの学校なんで、握りに比べてそこまで重要じゃないのかも。ぼくはあんまり綺麗じゃなかったです。握り時間内に規定の個数の握りを作ります。3セットあって、1セットで下記みたいなことをします。3分終わった時点で17個にぎれてなかったら、その時点でアウトです。)17個にぎれていたら、先生が形を見ます。形が悪いものはどんどんはじかれます。残ったものの中から重さを測って15-17gのものだけを選びます。残ったものの数が1セット目の点数です。2セット目、3セット目と上記を繰り返します。最終的に3セットの合計点数が規定の数(36とかだったかなー汗)に達していたら合格です。この試験が一番の本番って感じですね。この試験で追試になる人がかなり多いです。(体感半分以上は追試になっていた気が。)桂むきwww.youtube.com10cmくらいに切った大根を準備して、大根の皮を剥くところまではあらかじめ準備します。準備ができたら、大根を剥き始め、まな板の横の長さくらいまでできたら、その部分で切り落とします。切り落とした部分の重さをはかります。ポイントは薄く剥くことです。(ってそんなことわかりきってるか。)緑っぽい大根を選ぶのがオススメです。切りすすめづらいんですが、水分が少ないので重さは軽くでます。正確なグラム数は忘れましたが、この試験だけは一定のグラム数を下回ると芸術点として20点プラスされます。点数はそこそこでしたが、思ったよりできた。どのテストも周りをあんまり汚したりしちゃいけないです。大事なのは「時間内に終える」ことです。現場で最も重要なスピードを意識して鍛えられるいい場所だと思いますね。試験も素人には結構練習してできるかできないかみたいなレベル設定なんで、レベルアップにはよい環境だと思います。今は少しカリキュラム変わってるみたいですが、本質的なところはかわんないんじゃないかなーそれじゃー。関連記事SUSHI【日本人】海外の飲食店で働いてみてわかったこと【仕事】こんにちは!お久しぶりです。い(@guhe46)です。ことで、今回は働いてる会社で引っ越しするなと言われた件について自分の頭を整理するた...SUSHI【やりたいことがない人へ】ぼくがすしをにぎるわけ突然の話ですが、すしをにぎりに海外にいきまーす。ぼくがすしをにぎるわけをかいてみたいと思います。実はすし学校に通ったことがあるんで、お寿司を握れます。そのおかげでたまたま某国のすし屋に採用されました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。RSSWordPress.orgタイトルとURLをコピーしました。