平日でも夕方から並んでいるお店、俺のフレンチです。なんでこんな時間から並んでいるんだ!?ってくらい人気があるみたいです。・俺のそば・俺のだし(おでんの店)・俺の揚子江(中華料理)と8種類のお店があるみたいですね。俺のスパニッシュというスペイン料理のお店も展開するらしいです。質は非常に高いということですね。一度入りたいと思うんですが、すごい行列のため残念ながら、まだ入ったことがありません。メニューを見ているだけで美味しそうです(笑)かなり安い金額で食事ができるようなんですがちょっと見たことない原価率です。牛フィレ肉とフォアグラのメニューがあるんですがそちらの原価率はな、なんと110%!赤字じゃないですか??これは、有り得ないですね。売れれば売れるほど赤字になります(笑)なんで、こんな状況で経営が成り立っているのかちょっと考えてみました。ポイントは次に挙げる3つかなと思います。【僕が考える俺のフレンチの経営が成り立つ3つの理由】1常識にとらわれない視点2進化しようとする姿勢3理念を超重要視では1つ1つ見ていきましょう。1常識にとらわれない視点フランス料理をレストランで食べるというとどのようなイメージがありますか?一般的には、座ってゆっくりと落ちついて料理を楽しむイメージを持っている人も多いと思います。こちらは立ち食いです。座って食べると、何時間でもお店にいることができますよね。立って食べるとなると、そんなに長い時間立ってられないですよね。すると回転率が高くなるんです。高級なフランスレストランだったら1回転するかどうか。俺のフレンチは3回転以上するそうです。30席あったとしたら普通のフランス料理のレストランなら30人のお客さん。俺のフレンチは30人×5回転で150人のお客さんということですね。原価率が高いものがあったとしても経営が成り立つということです。牛フィレとフォアグラだけを食べるわけではありませんもんね。色々な料理を食べるので少しくらい赤字のメニューがあったとしてもそれは目玉商品になってお客さんも集められるので結果的には大きくプラスになっているというわけですね。立って食べると長居ができないので全部の料理を食べられないと思うんですよね。なると、次はあれを食べようとなってリピーターにもつながるのかなと思います。赤字になるメニューを提供するというのはこれまでの飲食店の常識にはなかったことだと思います。常識と言われていることが正しいとは限らないと思うんですよね。成果が上がらないことだったりということもあるかもしれない。常識と言われていることにとらわれない視点を持っておくことは重要なことですね。経営を継続することは難しいかもしれませんがコチラの社長は、「人は飽きるもの」だから次の手を考えないといけないと言っていました。確かに、どんなにすばらしいものでも大抵のものは飽きが来るものだと思うし、ビジネスモデルが分かれば、それを真似してくる会社も出てくるかもしれません。次の事を考えているか、どうかはすごく重要なことだと思います。僕の知り合いの経営者さんも成功していても、勉強することを辞めません。流行にアンテナを張っていて、ビジネスに活かせないかということを常に考えています。テレビの世界でも同じようなことがあると思います。お笑い芸人でも一発逆とかで一気にブレイクする人はいます。その時に、そのギャグをやり続けているだけの人だと1年後にはテレビで見なくなると思うんですよね。フリートークができる様に勉強したりひな壇でのふるまい方を研究したりそんなことしている芸人さんなら次の道が開けるかもしれませんよね。勉強し続けること、進化しようとする姿勢は重要ですね。3理念を超重要視もちろんビジネスなので、お金を儲けることを考えます。こちらの会社の社長の話を聞いていると決してお金儲けを一番の優先順位にはおいていません。理念をしっかりと持つ事の重要性を語っていました。第一に考えるのは、お客さんを喜ばせること。お客さんを喜ばせるために、それぞれのシェフが独自にメニューを開発することも許されているようです。原価率の高い食材も扱えるのでシェフも楽しんで仕事ができます。なんで、一流のシェフがチェーン店のお店で働くかということも分かりますね。自由度が高いから、やりたいことができる。それは理念を共有してだからこそできることです。理念を共有せずにシェフが好き勝手やったら成り立ちません。お客さんを喜ばせるという前提があって、それを共有しているから成功しているんですね。外食業界って、働き手を見つけるのが大変なんですが、このように働き手の満足度を高めることで創意工夫をすることで結果的に、お客さんに喜んでもらえるということです。お客さんに喜んでもらうということはそこで、お客さんがお金を使ってくれるので会社としても経営が上手くいくということです。→経営者の満足度も向上という良い流れがつくれるわけですね。いうことで「理念を持ち、常識にとらわれずに進化し続ける姿勢を持つことは重要」ということです。無料の情報共有ツールを使いこなそう福祉施設の人材不足について考える玉木宏の残念な夫と子育てパパの協力ドラえもん人気は低迷していない広島駅のアッセでお好み焼きを食べながらこのサイトについてこちらは社会の問題をビジネス視点で解決を考えるログです。ビジネス思考が「より良い社会」を創造する。