■レシピ紹介の前に本日のメニューは、本格的伝統料理です。下ごしらえがかなり手間隙かかるのですが、今では下ごしらえ済みの中味(豚の内臓)がお肉屋さんの店頭に並んでいますので難しいところは、はぶいてお届けします。召し上がるときには、すりおろしたしょうがをお好みで入れて下さい。作り方(1)鍋にたっぷりの水と中味を入れて火にかけ15〜20分茹でる。湯が白く濁ってきたら茹でこぼし、水が濁らなくなるまで繰り返す。(2)茹でた中味を5cm長さに切り、さらに幅8mmほどの細切りにしてたっぷりの湯で茹でてざるに取る。こんにゃくも同じ大きさに切ってアク抜きのために茹でてざるに取る。(3)干ししいたけは水でもどして中味と同じ長さの薄切りにする。(4)鍋に分量のだしを煮立て、中味としいたけ、三枚肉を入れて塩、しょうゆで調味し、こんにゃくを入れ10分くらい弱火で似て、中味が柔らかくなったらできあがり■アレンジ&コメント■ちょっと手のかかる料理ですが、沖縄では正月や祝い事があるときなど大鍋に煮てみんなで食べます。