「Ryomon」ひがし茶屋街に溶け込むビストロ。お店看「Ryomon」大人の金沢!ひがし茶屋街に溶け込むビストロ。お店看板は肉料理!名物牛テールの赤ワイン煮込み、あおさペペ、生ハムサラダおすすめ板の肉料理は必ず食べるべし。「Ryomon」大人の金沢!ひがし茶屋街に溶け込むビストロ。お店看板は肉料理!名物牛テールの赤ワイン煮込み、あおさペペ、生ハムサラダおすすめ「Ryomon」大人の金沢!ひがし茶屋街に溶け込むビストロ。公開日:2017年05月06日フレンチ肉イタリアンスポンサーリンクひがし茶屋街のメインストリートから一本裏手に入ったビストロ。茶屋街に溶け込む町家造りのお店で、格子戸からちょいと覗き込めば、ワイングラスを傾ける大人たちがカウンターに腰を下しています。店内のライティングは落とされムーディーな雰囲気で、8.3mもあるアフリカ産ブビンガ材の1枚板カウンターが存在感を放っています。オーナーシェフ山田寿人さんは、精度の高い仕事に信頼が厚い寡黙な職人肌。メニューはやたら多いわけでなく、ベストを提供できるものに絞られており、どれを注文しても外れがないと断言できます。言って魚料理もおいしいし、海鮮サラダ系やパスタも凝っていて個人的にはイチオシです。料理は二人でシェアすると程よいポーションですから、デートでは親密度をさりげなくサポートしてくれるでしょう。●フォアグラたっぷりのパテ・ド・カンパーニュフォアグラをおしげもなく使ったお肉のテリーヌ。荒挽きの塩と胡椒が表面にトッピングされているので、舌にザラっと当たり、舌触りと味わいの変化があります。松の実やレーズンも混ぜ込んであります。添えられているコンソメゼリーは旨みが実に濃厚。芯がしっかりしておりフォアグラの旨みに負けていません。温かいサラダ仕立てアカイカとホタテはみずみずしい仕上がりで、究極に甘さを引き出してあります。食感は、繊維感を感じさせずむちむちでほっぺたが落ちそう。オリーブオイルとバジルソース、バルサミコが、絶妙なハーモニーを奏でています。金目鯛の甘エビを挟み。皮目をきつね色にカリッと焼き上げてあるため、その香ばしさは格別。濃い目の甲殻類のソースがベストマッチ。●香箱ガニのロワイヤル和食で言う茶碗蒸しに、香箱ガニの殻で取ったソースをかけた、旬を豪華に味わえる一品。凝縮した甲殻類のエキスが口中に押し寄せ、繊細なフラン(茶碗蒸し)が上品に味わいを持ち上げています。舌を撫でる外子の粒々も美味。同店で必ず味わいたいのが肉料理です。日本で飼育されている梅山豚は、農林水産省と塚原牧場を合わせて100頭前後しかいないそうですよ(Wiki参照)そのおいしさと生産頭数の少なさにより、“幻の最高級豚肉”と称されています。脂身のおいしさは格別で、甘く、そして後味はあっさり。この料理はリョーモンさんの火入れが完璧で、中が均一なロゼ色。締まった身もふるふるした仕上がり。口の中で脂肪が溶け、ソースと合わさることで、口内で極上のソースが完成します。●牛テールの赤ワイン煮込み定番メニューのひとつで、見た目に派手さはないですが、舌の記憶にガツンと残るおいしさ。赤ワインに肉の旨さを一旦溶かし出し、再度染み込ませることによって、この上ない深みと横幅のある味わいが生まれています。リョーモンの料理のパートナーとして欠かせないのがワインで、料理と一緒に口に運ぶことで、口内で調理が完成するように計算されています。牛テールのソースに効かせてある軽やかな酸味が、ワインのたおやかさと重なり、おいしいハーモニーが喉の奥にまで鳴り響き、いつまでも至福の味わいが余韻しました。●水菜とあおさ海苔のペペロンチーノ、カラスミ風味オススメの一品。運ばれてくるなりあおさ海苔の海の香りにふわっと包まれます。水菜にカラスミが散らしてあり、ミモザの小花のようですね。にんにくが割としっかり利かせてあり、また、茗荷も入っているので香りの強いものが素材に多め。アルデンテの麺に絡ませれば、口の中でそれらの香りが混ざり合うという贅沢なパスタです。マンゴーのシャーベット仕立て●シナモンとアーモンド風味のブランマンジェ、林檎のスープ仕立てスポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。雲になる日」長町武家屋敷の不思議なタイ料理店。夜の1組限定コース素晴らしい。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。