■レシピ紹介の前にイカ(アオリイカ)を使ったスープです。沖縄では滋養に良いとされ、便秘を改善し毒素を外へ出す効果があると言われています。レトルトもありますよ。作り方(1)白イカの背の中央に切れこみを入れて、甲(骨)を切り取り、墨袋をつぶさないようにして足とわたを取り出す。(2)イカの身を洗い、薄皮をむき、繊維に逆らって長さ6cm、幅1.5cmくらいに切ります。(3)豚肉は一口大の薄切りにします。にが菜は茎の部分を取り除き、二つに切ります(4)深鍋にかつおだしを入れイカと豚肉を加えます。沸騰するまでは強火で沸騰後は弱火にしてアクを取りながら30分〜40分煮込みます。(5)イカが柔らかくなったら、イカの墨を手で袋から押し出して入れ、塩と隠し味の味噌で味を整えます.■アレンジ&コメント■最近、イカの墨はガンを抑制するということがわかり昔から身体に良いとされていたのが立証されました。野菜は島ニンジンを入れたり大根を入れたり、家庭によってそれぞれ材料に個性があるようです。入れた野菜は真っ黒になります。