(5)コンニャクの食物繊維コンニャクはカロリーが極めて低く、食物繊維が豊富であることから、ダイエット食品(健康食品)としても人気があります。今回は、コンニャクについて科学的に見直してみたいと思います。コンニャクの成分とカロリーコンニャクのカロリーが低い根拠は、その成分の97%が水分で、残り3%は消化・吸収されない食物繊維であること。100グラム当たりのエネルギーは6.9kcal(キロカロリー)に過ぎないことから、摂取カロリーを制限する必要のある場合の食品素材としてよく利用されています。他の食品のカロリーとの比較は、こちらのサイトの食品のカロリー(リンク先中程の左側にある「芋類」の最下段)と比較して下さい。コンニャクの食物繊維(グルコマンナン)の働きコンニャクに3%含まれる食物繊維は、水溶性食物繊維で、グルコースとマンノースがおよそ2:3の割合で結合したグルコマンナンと言われるものです。このグルコマンナンと言う水溶性食物繊維の働きは以下のように考えられています。ご指摘により、「いも及びデンプン類の食品成分表」に基づき、上記を訂正させて頂きます。コンニャク精分100g中の食物繊維は、水溶性が73.3g、不溶性は6.6g。精分のみを使った板こんにゃくの食物繊維は、水溶性が0.1g、不溶性は2.1g。これは、水溶性のグルコマンナンは水溶性ですが、製造過程でアルカリ凝固させることで、グルコマンナンは不溶性に変化し、食品としてのコンニャクは不溶性食物繊維の食品となります。この過程は、「蒟蒻屋本舗」のサイトでわかりやすく紹介されていますので、ご覧頂きたいと思います。加えて、食品としてのコンニャクに含まれる食物繊維は、大部分が不溶性食物繊維です。上記の記載でコンニャクの食物繊維の多くが水溶性食物繊維と間違えて食べ過ぎないようご注意頂きたいと思います。グルコマンナンは水と混ざると大きく膨張し、摂取すると消化管の中で膨らみ、満腹感を与える。消化されない水溶性食物繊維(グルコマンナン)は便通を改善する効果がある事から、ダイエット食品の原料として利用されています。グルコマンナンはコレステロールを包み込んだ胆汁酸を吸着し、結果的にコレステロールを便として排泄される事から、コレステロール濃度を下げる働きが注目されています。予防や改善が期待されています。身につかないから役に立つコンニャク成分の大部分は水で、わずかな固形成分は消化・吸収されない水溶性不溶性の食物繊維であるグルコマンナンでした。このグルコマンナンは、「身につかない」事で役に立ち、注目されています。それどころか、身につかないからと言って、役に立たないとは限らないと言うことになります。次回、上記の科学的根拠となるコンニャク摂取の効果を示した研究成果をご紹介したいと思います。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。