美食磁石~関西中心の美味探求~大阪を中心とした、関西の美味しいお店、隠れ家的なお店を紹介させていただいているブログです。街を歩いていて、”あ!何か気になる!!”なお店をレポートしていきます。美味しいものやお店に磁石のように引き寄せられる。そんな、美食磁石です!薪の火力が作り出す絶品うどん。山内うどん店〜囲炉裏に炭火、21世紀になれば、逆にそういったものが落ち着いた感じでいいですよね。最近では、炎の出ない調理器具、IHコンロや「あっという間にお湯が沸く」ポットもあったり、電子レンジで揚げ物なんかも出来るようになりました。アウトドアで炭火を使っていろいろ焼いてみるのも楽しいですよね。何よりも、炭火で焼くと、ガスで焼いた時には味わい得ないようなパリっとした食感や、旨味を感じることが出来ます。それでは、お湯を沸かす場合は・・・。実はそれも、ガス火で沸かしたものと、炭火で沸かしたものとでは明らかに違うのです。以前、日本酒の燗酒をいただくときに、ガス火で燗を付けたものと、炭火で燗をつけたものとを飲み比べましたが、明らかにその味わいが違ったのを覚えています。薪でおこした火も違うのでは・・・。それを証明しているうどん屋さんが香川県まんのう町にあるとのこと。“山内うどん店”さん。こちらのお店も、讃岐の隠れ家名店がそうであるような感じで、「え、こんなところにうどん店が・・・」という感じの場所にあります。入る前に、ちょっと周りを見てみましょう。建物の横には、薪がたくさん積まれています。これを使ってうどんを湯がく。噂は本当のようですよ!そしてこの奥の方に釜が・・・。この日も、釜を守る方が一生懸命働いていらっしゃいました。お客さまへお願い!うどん粉、箸が値上がりしました。一人一品の注文をお願いします・・・。薪を使って一生懸命作ったうどんを、このお値段でいただけるのですから、当然のことだと思います。うどんが小ならば、そこの天ぷらやいなり寿司を付けても、500円で充分お釣りが来るのでは。この国(讃岐)では、“ワンコインランチ”なんて言葉は通用しないのかもしれませんね(^^;)まずは、カウンターでうどんを注文し、好みのトッピングをとってから、席に着きます。たくさんのお客さんで賑わってますね・・・。あ、あそこのカウンターに座りましょう。この日、お願いしたのは、ひやあつの小。シンプルに、生姜と葱を入れていただきます。いりこが香る出汁は、それだけでも楽しめてしまいそうですよ(^^)それでは早速いただきます。わ、これは美味しい(^^)(^^)コシのある冷たいうどんに熱い出汁の旨味が徐々に入ってゆくのを感じながらうどんを楽しみます。この食感が薪が生み出す旨味なのか。奥から染み出してくる旨味が忘れられない感じなのですよ。この味わいはオンリーワン。地元の人はもちろんのこと、遠方からお客さんが通ってくるのも頷けてしまいます。薪でゆがき上げられたうどん、如何でしょうか。※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。人気ブログランキングに参加しています。地域初の人気メニューとは・・・。明洞の夜は美味いものが盛りだくさんです。Y氏の書斎ミシュランごっこ。FC2ブログ.201401<<12345678910111213141516171819202122232425262728>>201403。