2件のコメント随分と前のことになりましたが、虎ノ門駅前辺りに日参する時季が割りと永くありました。虎ノ門界隈は、オヤジ天国なお隣新橋とは違って、落ち着いた街並みの中に少々格式にも配慮していそうな店が点在するという印象がありました。官庁街・霞が関も近いということもあり、そちら方面のニーズもあるためだったのかもしれません。今を遡ること10数年前の虎ノ門一丁目の横丁。GRAMMES」となっているビルにあったのが、ご存知「ハングリータイガー」。その後2012年にそのすぐ近くに移転開店。お久し振りに訪ねるとそこには、サーモンピンクに外壁を塗った、イタリアンレストランらしい佇まいの建物がある。其処はナポリかアマルフィか、はたまたシリチアか(笑)。行列の先頭を切って店内に雪崩れ込む。古く懐かしい以前のお店とは違って、ちょいと洒落たインテリアたちだ。「ハングリータイガー」といえば、まずはやはり「ダニエル」でしょう。ハムとベーコンの具材を玉子で炒るようにして仕上げた逸品は、ハングリータイガーオリジナルのカルボナーラ風。2.0mmを軽く超える極太パスタにまったりと絡むソースと玉子。それをわしわしと咀嚼するのが、まったくもっての愉楽のひと時だ。「バジリコ」もここでは、オリジナルパスタのカテゴリーにある。バジリコなんだからバジルでしょ、ペスト・ジェノベーゼでしょと思うなかれ(笑)。刻んだ大葉とオイルとで仕上げるのが、ハングリータイガーオリジナル。ご存知「ジャポネ」の「バジリコ」もこの路線でありますね。先端の右側が波型に括れている。パスタ専用のフォークなんだねと思いつつふと、サウスポーな方用はあるのかななんて思ったりして(笑)。目の前の厨房を覗き込む。茹で上げた麺がたんまりと用意されている。“ノーモア・アルデンテ”。ナポちんが提唱するイケてるナポリタンの魅力の要素のひとつが、ここでも当然の如く実践されているように映る。強めの火力で煽るようにソースと和えるのも王道の手立てだ。三品あるオリジナルパスタのもうひとつが「パンナ」。ソースの具は仔牛の挽肉にマッシュルーム、玉葱なぞ。“パンナ”はパンナ・コッタのパンナで生クリームを指すらしい。クリームソースだからそのまま「パンナ」。そんな理解でよろしいでしょか。「ダニエル」か「バジリコ」か。トマトソース直球の「ポモドーロ」なんて選択も悪くない。トマトの甘みと酸味がそのまま伝わっていそうなソースに、いつものワシワシの麺が絡んで迫る。粉チーズをたっぷり掛け回していただきましょう(笑)。Tiger」健在なり。古株どころか老舗と呼んでしまいたいお年頃。間違いないのではないでしょか。コメントする一時はいっそ此処へ転居してしまおうかとさえ思った野毛の町。静かに暮らすには向かないのは誰もが思うところではある。下町とはまたちょっと違う、ちょっとヤサグレタ空気を悪くないと思った時季があったんだ。お店のある区画の角に立つと左手と右手の両方に、お店の入口を覆う庇の青いテントが見える。右手の店の間口もまた小じんまりしていて、こちらがつまりは、別館であるようです。入口の硝子戸に「センターグリル」のエンブレムを飾っています。コップ立てを兼ねたメニュースタンドを初めて見た。洋食店のコンソメスープ。想像以上にコストと手間がかかり、かつ割と味わいの劣化が早いのかもしれないな。そんなことを考えつつ、カップのスープをいただいて、ゆるゆるっとした気分に浸ります。冬の時季のご註文は、勿論「カキフライ」。今頃どうしているかななどと思いつつ、盛り付けの姿を眺める。刻み立てを思わせる千切りキャベツとトマト。大きさ丁度よいカキフライは、大サービスの6個盛り。王道の揚げ上がりであります。併せてオーダーしてしまう「ナポリタン」。ノーモアアルデンテをそれが基本と実践する。横に持ったフォークをくるくる駆使してペロンと平らげるのです。それから二か月後にふたたび、今度は本館の方へお邪魔する。異国情緒をほんの少し帯びた佇まいがいい。カップのスープは、ポタージュにしましょう。カキフライ、ナポリタンに続くお目当てはやっぱり「しょうが焼き」。鉄のフライパンをガコガコして手早く炒め焼く、そんな厨房の様子が容易に想像できるよなロースの生姜焼き。おろし生姜の利きも程よく、なによりちまちましていないのがいい。それからあっという間に二年余りの月日が過ぎたこの春。お久し振りに野毛の町の「センターグリル」へとやってきた。別のお店のそれになっているではないですか。妙な安堵を覚えたのでした(笑)。以前とはなにやら店内の様子が違う。左手方向が開けているのだ。隣の角地にあった洋服店部分を使って拡張していたのです。グラスのビールと一緒に改めて「ナポリタン」を。うんうん、これや(笑)。麺は日本初のスパゲッティ「ボルカノ」の2.2mm極太麺。ゆでて一晩寝かせてもっちり感をだしてます、とある。生トマトを使ったソースで作られたもの。当店では創業時からケチャップを使用しています。街の洋食店では手に入りずらく、ケチャップで代用していた、と。調理についての以下の一文にある。甘みが引き出されています。腹ペコが手伝ってまた、無茶な註文をしてしまう(笑)。素ナポかぶりの「しょうが焼き」だ。豚ロースの肉片のひとつひとつが大振りになった様子。焼いたお肉が反り返っているけど、いいのいいのそんな細かいことはね(笑)。新しい表情を街角に現した。柳通りのゲートに寄り添うように建つ姿はなかなか良い。「センターグリル」として開業しました、とある。“センター”の名は、ホテルの名前に由来していたのですね。コメントする丸の内線の四谷三丁目駅のある外苑東通りとの交叉点から新宿通りを四谷駅方向へ。北へと伸びる横丁の二本目が、入り口に懐かしの支那そば「まるいち」のある杉大門通り。ある柳新道通りと呼ぶ小路だ。一本四谷寄りの横丁が車力門通り。荷車が出入りしていたことに由来する、らしい。荒木町のメインストリートとでも呼ぶべき通りには、その両脇の小路を含めて沢山の気になる飲食店が並ぶ。来る度に思うのは勿論、その所為なのだけど(笑)。車力門通りのに入って右手ひとつめの袋小路の入口角にある。冬季限定メニューから選ぶのは、「かきのバターソテー」。いや、冬場にわざわざこれを目掛けてやってくる、と云うのが正しいかもしれない。大き過ぎず、小さ過ぎずの牡蠣の身がひと回り薄衣を纏い、その衣に守られつつバターソースに揚げ焼かれて。これ、旨くない訳がないというね。比べてる場合ではありません(笑)。ここらは4、5年前の思い出。売切れ閉店の憂き目にあうことも少なくない「たか」だけど、しっかり営業しているラッキーな夜も勿論あった。その頃は入口の扉の横の壁に、メニュー写真をコラージュするように沢山貼り込んでいたっけ。他の店には一度もお邪魔したことがありません。Gingerちんはとっくに召し上がっておられるであろう、といえばそれは、「ポークジンジャー」のお皿。揚げ焼きして芳ばしい膜をつくる。ナイフを入れ、ぴりっと生姜の利いたソースと一緒に口に運べば、ムホホと笑顔を誘ってくれるのです。目玉焼きを添えて、如何にも”らしい”佇まい。真ん中にナイフを挿し入れれば、程ほどに肉汁溢れる。それよりも、濃密にしてすっきりとした旨味のデミソースがいい。半熟目玉焼きの黄身ソースをそこへ混ぜ込むのもお約束です。四谷荒木町は車力門通り沿いにキッチン「たか」はある。「マスタードソースのチキンソテー」などの鶏肉ソテーメニューも、ずっとずっと気掛かりなまま。「黒ソースのオムライス」や定番「カレーライス」と、ご飯ものメニューにも宿題課題が目白押し。難儀なことであります。コメントする或る日のおひる時、千駄木駅の駅上、不忍通り沿いにいた。何の所用だったか何故かまったく思い出せないのだけれど(笑)。団子坂下にあった焼鳥「今井」はもう外苑前に移転してしまったのだよなぁなどと考えつつ、谷中銀座方向へふらふらっと歩いて行きました。鳥よし」の界隈だなぁと思いつつ、よみせ通りと標したゲートを潜る。左手にちょっと掠れたオレンジ色のテントが目に留まる。「鳥よし」へ向かう時にも眺めていた光景だ。哀れ真っ二つに割れてしまってる。町の洋食屋さんにショーケースがあればやっぱり、覗き込む(笑)。そこにあるのは、期待に違わぬ草臥れ具合のサンプルたち。鮫洲の洋食「木の葉」のショーケースを思い出します。右手に厨房とカウンター、左手に小さなテーブル。その奥には小上がり風のスペースも覗けます。片肌脱いだ桜吹雪のお約束シーンが流れていました。“昼のランチタイム”メニューから「スパゲティナポリタン」。年季の入った白髪単発のマスターが、コンロに向かいジャッジャと炒める。トマトソースやケチャップを使い過ぎることのない、カラッとしたナポリタンは、シャツに飛ばない系(©イートナポちん)。季節柄こいつも試さなくちゃとお願いしたのは勿論「カキフライ」。添えてくれたタルタルはお手製のマヨネーズに近いものだけど、なんかね、いいんだよね、飾らない感じがね。心の内なるものが囁きます。宵闇の中にお邪魔して「オムライス」。薄衣バージョンのオムライスもある。テクニックを要するのはきっと、こうして薄衣で綺麗に包むヤツ。自宅でのフライパン使いが上手くなりたいな、なんてことをスプーンを動かしながら思うのでありました。谷根千の一角、千駄木はよみせ通りの一隅に洋食「マロ」はある。マスターに店の名の由来を訊ねたならば、ヒデマロってぇ名なんだよとのお応えをいただいた。掲げてあり、そこにヒデマロさんの名が確認できる。親しみを込めて呼ばれてれてきたのでしょうね。2件のコメント中央区を南北に走る新大橋通り。市場通りと俗称されていたのは勿論、沿道の築地に中央市場があったから。中央市場が豊洲に移転した今後は、新大橋通りをそんな風に呼ぶひとはいなくなっていくのでしょう。そんな新大橋通りと並行して、築地と兜町を結んでいるのが、平成通り。新富町エリアでは、このふたつの通りの間に三本の裏通りが等間隔に並んでいます。「仲宮里」、すたんどでの昼食もある割烹「躍金楼」に中華「曙軒」、ちょっと様子の変わってしまった喫茶「バロン」などなどがある。「a」と示す小さな突出のサイン。アー」なる店が出現しています。そんな通り沿いの角地。以前何があったのかと思案顔で腕を組む。あ、そうだ「キッチンジロー」!と今度は膝を打つ(笑)。“CLASSIC”そして”LIBERMENT”と題する、ふたつの系統の洋食メニューが掲示されています。木目のドアを引き開けて、カウンターに陣取る。硝子窓の開口が大きく明るい店内だ。註文を告げるとサラダと一緒に、ル・クルーゼのトリベッドがやってくる。湯気を上げ熱気を帯びた「鉄板焼オムライス」。それはまるで、玉子の海に浮かんだリゾートアイランド(笑)。渾然となりかけたところを口へ運ぶ。島のライスはちょいと辛めの仕立てでもって、じわじわと固まり始めた玉子は、刻一刻とその表情を変えていく。旨いものは旨いのだ(笑)。裏を返すようにやってきて、ふたたび同じカウンターへ。次のお目当ては「ポークソテー」だ。今日の水面は、ジンジャーソースの湖。厚切りの豚肉がぐぐいと迫る。按配よく生姜の利いたソースがなかなかに旨い。フライパンにて熱々でやってきたのが、デミグラスの溶岩流から顔を出したよな「煮込みハンバーグ」。豆乳のクリームソースが、色味の変化をも演出。玉葱の甘さ風味たっぷりのソースがいい。ナイフを差し込めばその断面は、艶っぽい。煮込みにしてこの仕立ては、これまたなかなかではないでしょか。新富町の裏通りに白いファサードの448「LIBERMENT」がある。448と書いて、ヨーショクヤ、つまりは洋食屋。リベルマンとは、自由気儘な、という意味合いです、ふざけた店名でしょとシェフは云うけれど、そんなことはない。料理人の気骨や創意みたいなものと同じものを、ここでもふと思ったりするのであります。ナポちん、「ナポリタン」は夜の部のメニューみたいですよ(笑)。Reserved.Top。