おこげもここの隠れメニューだったのだ。無水鍋でおこげチャレンジ家に帰って「おこげのご飯」を作ってみようと思った。八代目儀兵衛で買った2合のお米。これを美味しく食べるためには、やっぱり無水鍋に限る(と思う)。やるからには八代目儀兵衛のお米を使ってと、左の2合入りのお米を使った。手順は無水鍋での炊き方を参考にした。お米を手早く洗ってざるにあげておく。30分後の米の重さを測る。これは水の量を決めるため。洗ってザルに入れた米の量の1割増しから2割増しの水を入れる、というのがセオリー。2割増しの水を入れ、蓋をして約1時間ほど水に浸しておく。水に浸しあと、ご飯を炊く作業となる。重い蓋がコトコトといいだすまで。普通は15分程度になっているが、今回は「おこげ」を作るのだから20分にした。「無水鍋の本」には、焦げてくる匂いがしだす、と書いてある。それは私にはわかりにくい。20分という時間で切った。そのあと10分程度蒸らす。おこげは?炊きあがった白ごはんの底には、おこげの層が出来上がっている。おこげの層をひっくり返えそうとすると、写真のようにきれいにはがれる。味も八代目儀兵衛のおこげにまけないくらいだ。あごが痛くなるぐらいにしっかりと熱が通り、おこげの醍醐味を家で味わうことができた。お米は丁寧に準備をすると、本当に美味しいごはんになる。