活き締め方法(いきじめ)アナゴの首元を包丁(カッターなど)で中骨まで切る。締め方(釣り場)釣ったアナゴを持ち帰る際も、活き締めを行いましょう!生きたまま持って帰る事も可能ですが、クーラーボックスに海水・ブクブクが必要になるので多少重たいですw活き締めをする理由アナゴは自然死をしてしますと鮮度が落ちます。シモ自然死の事を野締めと言います。その為、生きている間に締める事がオススメで、もし自然死をしてしまうとアナゴの体内に乳酸が溜まる・身がブヨブヨになり美味しさが半減します。活き締めを行う事で通常よりも鮮度が2倍~4倍の鮮度を保つ事ができ、血抜きも効果的にできるので持って帰る時は必ずやろう(*’▽’)さばき方(目打ちなし)アナゴを捌く際、お店などでは目打ちと言われるさばき方をします。目打ちとは?出典:www15.tok2.com/アナゴの頭に目打ち針(アイスピックのようなとがった物)で頭をさす。木のまな板に針を貫通する事で、頭を固定する事ができ捌きやすくなります。血抜きアナゴの場合、通常の魚のように血抜きを行う事もできますが一般的には、活き締めを行ってから捌いていきます。内臓などを取り出してから流水で血を流す事で血抜きが完了するので、活き締めを行うようにしましょう!ぬめり取り(ぬるぬる)アナゴのぬめりを取る場合、初めに塩でモミ洗いする事でヌルヌルを抑える事ができる。調理をした時に生臭い物になっていまうので...手に塩を乗せる。アナゴのぬめりをゴシゴシと手でモミ洗う水洗いで塩を流す。内臓を取るアナゴの肛門にハサミを入れて内臓を取り出していきます。頭まで切れ込みを入れる!アナゴですが、肛門の後ろ側(尻尾の方)にも内臓が詰まっているので、尻尾側の方もしっかり切れ込みを入れる。手で内臓を取り出していきましょう。内臓を取り出しても、血合いが残っています。血合いは指の爪で押しながら洗うとキレイに取れます。このようにキレイになります。この写真で左手の方を見てもらうと、実は完全に血合いが取れていない(笑)内臓のスジ(膜?)で血合いが見えにくくなっているので気をつけてください!頭を落とす頭と前ヒレを落とす!腹を切るハサミで尻尾に先端まで切れ込みを入れる!(初心者にはハサミがオススメ)少し背骨の周りに切れ込みを入れれば、このように開けます。背骨を取る背骨を残すイメージで切れ込みを入れていきます。背骨に切れ込みを入れたら、次に背骨だけを取れるようにハサミで切っていくこんな感じに切り離す事が出来ます。大きいアナゴの場合は2つにカット今回は85センチと大きなサイズのアナゴなので2つにカット!まな板からはみ出る時は切った方が簡単になると思います。あばら骨を取るアナゴのあばらの部分に小骨があるので、取っていきましょう!これで大部分の骨を取り除く事ができました。下で骨切りを紹介していきます。熱湯でぬめり取り初めに塩でぬめり取りを行いましたが、熱湯で更にぬめり・臭みを取った方が良い※料理が完成した時に臭みがあると美味しさが半減するので熱湯をかける前に、氷水で冷やす物を用意する。沸騰したお湯をかける。皮が軽く丸まるくらいで氷水に入れます。※掛けすぎる身に火が通るので注意キッチンペーパーで水をふき取り、皮の余分なヒレを落とせばOK!食べやすい形にカット真ん中で1度カットし、食べやすい大きさに切るだけです。自分の好みの形にカットしましょう。骨切り細かく切れ込みを入れる事で、小さな骨を切る事が可能です。骨切りをする事で、天ぷらで揚げた際フワフワした食感になったり・火が通りやすくなるので個人的には骨切りをする事をオススメします。小学5年生からバス釣りを始めて1年半も魚を釣る事が出来なかったけど、今では釣りのブログとYouTubeをやっています。プロフィールの詳細お問い合わせオススメ記事マルノミ4.5インチのフックサイズと重さ【レイサム】スプリンター68MRのおすすめカラー【レイドジャパン】Archive2019年9月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月ツイッターツイート釣りブログもやっています。釣り情報まとめサイトYouTubeもやっています。