定期的にシャトーを訪問し、収穫から最後のブレンドまでワイン作りの重要な段階を見ています。日々、有名なエステートから送られてきたサンプルを試飲して最高のワインを選びます。ソボヴィの熟成セラーのワインも定期的に試飲し、ワインの熟成状態や最高の飲み頃アドバイスをお客様に伝えます。ワインはシャトーから直接購入し、最高の安定した品質を保証します。世界中の一級レストランで楽しんで頂けます。ワインには理想的な熟成環境を与えています。偉大な格付ワインはボルドーで一番古いセラーで保存しています。19世紀に建てられたセラーは、歴史的建造物であり50年以上もグループで所有しています。各建物の厚い壁は軟石でできており、温度と湿度を一定に保ちます。あるこのセラーは、ワインやアルコールを保管するために建てられました。ソボヴィのワイン60万~100万本、グループの他のワインやブランデー数千ヘクトリッターが保存してあります。