来栖けいさんが手掛ける話題の「焼肉いぶさな」に行ってきました!来栖けいさんが今度は焼肉のお店を出したと聞き、とても興味を持ったのであります。電話番号は非公表で、来栖さんと直接繋がっていないと予約できません。店名の通り、「いぶさな牛」オンリーのお店です。そもそも外来種との交配がない「純」の黒毛和牛は、天然記念物にも指定されている“見島牛”(山口・萩)、トカラ列島の野生牛“口之島牛”(鹿児島・口之島)、年間一頭しか屠畜されない“竹の谷蔓牛”(岡山・新見[宮崎・川南])のみなのだそうです。その竹の谷蔓牛と黒毛和牛を掛け合わせたのが“いぶさな牛”で、年間10頭しか出荷されないのだそうです。18,900円のコースを頂きました。オオモモカイノミハラミサーロインブリスケ三角バラマエスネリブロースナカニク丸腸ステークアッシュミスジマキイチボトゥルヌド追加で頼んだハバキ登頂烏龍茶のアイスクリーム凄かった...。今まで食べていた焼肉は、タレを食べていたんだなと思いました。(まぁ、私は甘辛いあのタレも好きなのですが。)私、ライスが無いと焼肉が食べられないのですが、それはタレの味が濃かったからなのだろうな。今回、生まれて初めてライス無しで焼肉を完食しました。肉自体の味わいが深くて、少しの塩だけで十分。来栖さんの焼き方が神業というのもあると思いますが、噛めば噛むほどジワーっときます。焼肉では両面5対5で焼くのが一番中途半端なのだそう。95対5で良いらしい。すると、片側こんがり、片側はやわらかく、口の中で絶妙なバランスになると。なんと400gも食べたらしい。ステーキだったら400gはとても食べられない。構成って重要だなぁと思いました。