メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。食の科学さっき見ていたNHKの連続テレビ小説の「ごちそうさん」で、主人公のめ以子(杏さん)が、スコッチエッグの熱伝導を話す下宿生の悠太郎に「料理は科学ですね」といっていました。料理を分子レベルで研究しているものとしては、嬉しいセリフです。(画像:NHKより)科学を知っていると料理は格段においしくなりますが、科学は料理のおいしさのすべてではもちろんありません。いろいろなファクターによって左右されます。専門にしている身としては、「科学は料理の最高の隠し味」ぐらいは声を大にして言いたいものです。本日、刊行となりました。分子調理が食の...2014-05-06「料理と科学のおいしい出会い」という本が出ます。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。