スターの方が良いか?2019年1月29日火曜日イタリアンで日本酒2019年1月27日日曜日、取引先のイタリアン、間々田にある「Bianca」さんで日本酒会を開催。参加者は11名で吞む人は9名いつものワイン会は1人頭500ml前後で開催してるけど今回は700ml以上と少し多く見積もってみた。いうのも食中酒は圧倒的にワインの方が日本酒よりも合うと思う。多めに設定して残りが720mlくらいであればワイン会以上に吞んでもらったということですなわち楽しく美味しく吞んでくれた結果ということ和食には日本酒は鉄板中の鉄板。ワインと比較をすると圧倒的にワインのほうが合う。媚びなくて素直で透明感のある優しい味わいの日本ワインは日本酒よりも合うと思う。その理由は酸と甘み、つまり重心の高低にあると思う日本酒ってどんな辛口の日本酒でもアルコール全般からすれば甘口の飲物。なんで辛口っていうの?ってなるけど甘い日本酒の中での区別であって辛みがあるわけじゃない普段ワインを吞む人からすれば日本酒は甘みが強いのでワインほど量は呑めないと思う。日本酒自体が(ワインに比べて)重心が低いから逆に料理の重心を軽くなるようシェフにお願いした。山中酒造店で造ったお酒です。辛口と言っても日本酒度はマイナス4単純にもう一つのヴァージョンが甘いので区別するために辛口としてます心地好い微発泡のガスで新鮮さを感じさせ重みを感じません。広島の竹原市、藤井酒造さんのお酒しっかりと厚みのある麹米の味わい。これでいて軽いんだな。日本酒度も+10くらいあるしこれまたピリ辛のきんぴらにぴったり。きんぴらは出汁の変わりにアンチョビで仕上げてます普通、濃いめの日本酒だとアンチョビ由来の魚臭さが見いだされてしまうんだけどこの組合せだったことでそれがない。3品目・4品目ほうれん草のお浸しとまぐろのカラスミ、生ハム添え。シメサバのフロマージュブランのソースと根菜サラダ添え。これは2品が1つのお皿に。(最初の予定だと2品目の一緒に1つのお皿だった)これに合わせたのは我が町の萩原酒造さんの純米「さかい河岸」2品に合わせるのでそれぞれに寄り添うイメージで。河岸は良い意味で主張の少ないお酒。相性を前提に楽しんでくれている証拠って前向きに捉えた(笑)ただ問題なのは5品目の料理まで時間が必要てこと。何もない状態で15分は考えられない。ワインを出す?いや今日はおかしいでしょで、苦渋の決断。メインの6品目に合わせる酒はここ小山市の地酒である雄東正宗の大吟醸を出すことに。いうのも量を持って行っている樽酒(偶然にも前日の26日に開けた樽酒があったので)を振る舞うのがこの後の組合せを考えるとベター。風味の強い樽酒を今出したら雄東正宗とぬる燗にしたおう辛が霞む。実は樽酒の半分をぬる燗にしていた。温度の違いでの味わいの違いを感じてもらいたかったので今出すと比較出来なくなる・・・と色々考えた結果、食中酒として最適な雄東正宗、しかも洗練された大吟醸をボリュームのあるお肉料理に合わせることにより双方(少なくてもお料理が)が引き立つ旨を説明した上で出した。華やかすぎない香り、キレがあり引き締まった洗練された味わい。いって線が細いっていう訳ではない。白身魚(すずきだったかな?)のかぶら蒸し・蕪の葉ソースソースも魚もふんわりと優しい仕上がり。これに合わせたのは同じ優しさを持つ寿喜心。寿喜心はどのお酒も優しく透明感のあるお酒で愛媛の西条市、首藤酒造さんの銘柄。今回の組合せの中で一番自信があった。満を持してっていう感じで料理の運ばれるタイミングで出して反応を見るまさかの歓声!もう、してやったり!の感じでした。1+1が5になった気分(笑)でもこれは料理の完成度があったからこそ。和牛バラ肉の焼しゃぶ。古代米のポルチーニ風味のリゾット。マデラ酒のソースイメージはすき焼き。料理名には書いてないけど味噌で漬けた生の卵黄に付けて食べます5品目の料理まで軽い料理だったので重めなものがないと満足度が足りなくなってしまうと思い、打合せの段階でシェフに頼んだらこれになった。鶯の音読みの「おう」と大辛口をかけたおう辛。それと前述の萩原酒造さんの「徳正宗」の樽酒。両方ともゆっくりと時間をかけてぬる燗に。ぬる燗にした理由は冷たいと肉の脂を一瞬固めてしまい脂っぽさが引き立ってしまうのを避けたかった。樽酒のぬる燗は木のニュアンスが若干薄れて飲みやすくなった。一言で言うならば熟れたバナナ。フレッシュ感のある樽酒はもちろん美味しいけどそれを燗するのも「味変」になって良いと思います個人的に樽酒はその味わいの強さから吞んでて飽きがくる。烏賊の塩辛と白菜のスパゲッティこれにはそれぞれ残ったお酒の中で好きなものを聞いて注いでいくつもりだったけど、1,2,3,4,5までほぼ無い(笑)なので必然的に樽酒とおう辛。酒粕のジェラート、イチゴミルク酒添え小山市の小林酒造の「鳳凰美田」の粕といちごみるく酒。甘酸っぱいイチゴミルク酒をかけて食べる大人のデザート。これには特にお酒は用意していません(当日までデザートは知らなかったしイチゴミルク酒あるし)結果、総残量は500mlにも満たない量でした!結果オーライ的な部分もあったけど自分の中では満足度と完成度の高い会になったと思う。いつもと別角度の視点という部分で勉強になった今回はINAOのグラスを主体に100均で揃えたお猪口も使った。グラスにお酒をサービスしてお客様自身でお猪口に注ぐっていう感じ。冒頭に書いたけどワインと日本酒の甘みの違いからワイングラスで日本酒は量が進まない酸度の高いワインは薄いグラスが美味しいけどお酒は甘みを強く感じ過ぎちゃうなのでお猪口を使って少しでも量も楽しんでもらおうっていう意図。簡単に言うと選手と一緒に運動会みたいなレクリエーションをする内容まずは〇×ゲームから始まって二人三脚。去年のホームゲームから協力してくれているボランティアスタッフのおかげでスムーズに進行できましたこれ見てないと思うけどありがとうございました。いつも本当にありがとうございます!次の内容を考えて自ら動いてくれるのは本当に助かります!出来る人は常に次を考えている。出来るんだよねほぼ全て時間通りに進んで夕方からは場所を変えてキックオフパーティ例年と同じアリモールさん。ここも担当者のGさんが色々気を遣ってくれたり融通聞いてくれたりと頼りになります今回は担当外してもらったけど(さすがに昼夜は辛い)やっぱゆっくりは出来ない(笑)まぁ主催者側は接待主体だし至る所で作業もあったしで今回の場所は舞台脇の音響。意外と居心地良いwwなんにしても角度気にしなければ良く見えるしww今回はホームゲームの際に演技をお願いしたけど天候不順で演技披露できなかったタヒチアンダンスを組み入れた。アンコールまで出るし選手も一緒に踊ったしで大盛況。片付け後、昼間に出店してくれているダイニングなが田さんで打上。お気に入りのメニューがあってそれ目当て(笑)テーブルを真ん中に寄せてみんなで囲むっていう新しいスタイルを確立し、昼間から活動しているにも関わらずすっごく盛り上がった打ち上げでした運営側はチーム・クラブが強くなることはもちろんだけど応援してくれる人が楽しんでもらえるよう今後動いていこうと思うトップチームの今季の目標は当然県1部リーグ優勝、関東に行く、知事杯を獲ることパーティの参加者は去年より少なかったけど応援してくれる人がこんなにもいる。何がでかい...境トリニタス優勝!11月19日、境トリニタスの県リーグ(2部A)の最終戦。直近の試合は4月30日県リーグ2部第1節。