メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。年のはじめは、新しい一年の目標やその先の「未来」を考えるのにいいタイミングです。将来や未来予測に関するTV番組やWebの記事もよく目にします。人はこれまでさまざまな未来を想像してきました。突拍子もない空想レベルのものから、データに基づいた社会・経済や科学・技術のリアルな将来を予想したものまで。人は、未来を考えるをことが好きな生きものなのかもしれません。所属大学の講義に「食と未来」という学科教員によるオムニバスの講義があります。昨年末の最後の講義が私担当でしたが、私自身にとっても、より遠くの食の未来を見通すいい機会でした。数ある未来予想の中で、「未来の食」を考える意味は何でしょうか?「食」というものはそもそも、人間にとって不思議な意味を持つものです。食べものは、食べる前は自分にとってまったくの“他人”として存在しています。それを手にとって食べると“自分”の一部となります。食の様相には、同化、一体化というはたらきが込められています。「食」は、自分の「外界」と「内界」の二つの世界を合わせ持っている唯一無二の存在であるといえます。そのため、食の未来を考えるということは、将来の食材を生み出す環境がどのようになるかといった人間の「外側の世界」を予測することに加え、どのような料理が求められるかといった人間が持つ「内側の世界」を眺めることにも繋がります。私たちが食べている“ごはん”は、人々の周囲の「世界」と人々の内なる「欲望」をともに表す良い指標であると思います。今年は、この食の未来が今後どのようになっていくのか、科学ベースでいろいろ想いを巡らす年にしたいなと考えています。本年も「夜食日記」をどうぞよろしくお願いします。〜「食」への不安と期待〜最近、「未来」に関する書籍やTV番組などが多いように感じます...2015-03-11絶望と希望と願望と宿命―4年目の3.11に思うこと東日本大震災から4年。3.11後の混乱期に大学に入学してきた...2013-10-10「生きのびる食」@食文化誌ヴェスタvesta生きのびたい2013-07-30大学で講義をする“醍醐味”とは?先週、前期分の講義がすべて終了しました。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。