ダシが濃厚で深みのある味になります。おじや(うどん)にします。取り除きご飯を入れグツグツします。ふたをして火を止めます。軽く混ぜて出来上がり。お好みの味に仕上げてください。寒風にさらして一夜干し、天日に干して干物。味付けは塩だけで十分。たわしなどで水洗い後、ウロコをとってください。ヒレのトゲに刺さないよう注意してください。背中側からでも腹側からでもどちらでも結構です。やりやすい方で開いてください。付いていても居なくても結構です。頭の骨は結構硬いので、分けておいた方が楽かもしれません。写真はアマダイですが、こんな感じです。塩水で漬け込んでもOKです。漬け込み時間は、微妙に難しいところがあるので、塩焼きを作る要領で、振り塩をした方が楽だと思います。晴れた寒風吹きすさぶ夜がいいです。一夜干し(天日干し)は、完全には乾きません。指に張り付く状態です。冷蔵庫保存も出来ます。長期保存は出来ません。写真はアマダイですが、こんな感じにです。シンプルでおいしいです。カマの部分はプリプリでまるで鶏肉。たわしなどで水洗い後、ウロコを丁寧にとってください。部分に取り残しがでやすいです。ヒレのトゲに刺さないよう注意してください。切っておくと安心です。3枚にするまでの捌き方はお刺身と同じです。