CREATORSMAGAZINECONTACT×2019/03/29STYLE&FOOD【ワインは特別なお酒】ブドウの品種や最適な栽培環境についてワインとは、ブドウの果汁中にある糖分を、酵母のアルコール発酵によってエチルアルコール(+二酸化炭素)に変えた飲料である。ブドウ果実に含まれる糖分を直接発酵させるので、それだけ他の酒類とは違い、原料となるブドウの品質がそのままワインの味わいとなって表れる。育つ自然環境(気候、土壌、標高など)栽培環境(日当り、風通し、栽培方法、仕立てなど)栽培品種などの影響を大きく受ける。そのため、土地の自然条件はとても重要なものとなってくる。最適な育成環境をご紹介させていただきます。アジア系種に大別される。世界的にワイン用として利用されているものは、欧・中東系種が多く約5000品種あると言われ、そのうち現在栽培されているのが1000品種、主要品種が100種類ほどと言われている。果実の香りなど、形質による分け方が様々あり、多くの品種から好みのものを選ぶ事ができる。これだけ、世界には様々なブドウ品種が存在し、それぞれ違ったブドウから造られるワインには当然いろいろなタイプがあり、例え同一品種でも産地が異なると栽培地の自然条件などにより異なった風味のワインとなる。ブドウの生育に最適な自然環境とは?ブドウはとても強い植物だ。土壌適応幅が大きく、乾燥、寒さにも強い。多くの国、様々な場所で栽培されている。世界の全ての国で栽培されている訳ではない。ある一定の条件を満たした、選ばれた場所でのみ栽培が可能である。「年平均気温」が10~20°Cが栽培適地とされ、北半球では北緯30~50度、南半球でも30~50度。500mm~900mm「土壌」は、保水性・排水性の良い場所が望ましい。ブドウ樹は他の栽培作物と比較して土壌中の窒素成分が少なくても生育するため、必要な水分供給が可能であれば、ブドウ栽培には痩せた砂利、礫質土壌が適していると言われている。世界には例外的に、特殊な気候、土壌条件から偉大なブドウが栽培もされている。日本におけるブドウ育成環境とは?日本におけるブドウ育成環境は、以下のように表にまとめられる。嬉しい事に日本はブドウが栽培可能な国であり、南西諸島(九州南部)を除くほぼ全域でブドウが育ち、北海道から九州までの広い範囲においてブドウが生産されている。繰り返しながら発展した歴史がある。日本はブドウ栽培が可能な国であるが、決して恵まれた気候(土壌)を有している国ではない。次回は、日本でブドウが栽培されるまでの歴史やワインが普及するまでの軌跡をご紹介!ワインの奥深き世界をご覧ください!ワインは特別なお酒。NAVIGOODSCONTACTフードビジネスに関するお悩みは、お気軽にご相談ください。