キムチって面白いなーって思うところがあります。それはキムチの発酵による味の変化。味がどんどん変わり、いろんなキムチを楽しめるってところです。漬け始めはさっぱり、発酵していって酸味が出てきます。乳酸菌が豊富に含まれることによって変化するんですね。ここで気をつけないといけないのは全てのキムチが発酵するわけではないです。スーパーなどで販売してるものはあんまり発酵しません。それは発酵しないように添加物を入れたり、処理してあるんです。全部が全部ではないですが賞味期限などを考えるとそうせざる終えないのでしょ。これはしょうがないです。状況はよくわかりますもん。まこう庵のキムチは?はい。まこう庵のキムチはどんどん発酵します。元気に生きてるキムチ。毎回味が違うかもしれません。キムチは生き物なんだって理解してくれる人だけ買ってもらえれば良いと思っているのです。元々は自分たちが食べたいからだしね(笑)キムチそばこのキムチそのまま食べても美味しいですが。実はもう一つ美味しい食べ方があります。それはキムチをそばにいれて食べる。これがすごく美味しいのです。この時期スタッフはみんな賄いのお蕎麦に自らキムチを入れます(笑)やみつきです。あんまりにも美味しいのでメニューにもしちゃいました。ここで注意してもらいたいのが純粋にそばの味を楽しみたい方はこの食べ方はオススメしません。完全にキムチの味が勝ってしまってるもん。そばの香りを消す食べ方。そば通な方から見れば邪道な食べ方なのかもしれませんね(苦笑)常連さんで今日はちょっと違うそばを食べてみたいなーって方におすすめです。一つ注意することがあります。安易な気持ちでこのキムチそばは食べない方が良いです。美味しさに次からはキムチそばを頼んでしまうこと間違いなしだから。そんなお客さんをいっぱい知ってるんです(笑)キムチ作りの名人は嫁でしたこのキムチは誰が作ってるか?自分じゃないんです。自分が作ってるように書いていてすいません。このキムチは嫁が愛情たっぷりに漬け込んだキムチなんです。嫁が作ったキムチ✖️そばっこの打ったそばキムチそばはがまこう庵初の夫婦のコラボそばなんですよ。愛がたっぷり詰まった一杯のお蕎麦。それはラブリーなそばです。純(そばっこ)1977年宮崎県都城市生まれ、そば屋がまこう庵2代目。そばを多くの人に知ってもらい喜んでもらいたい。自分の育った都城が大好きでそばと共に都城の事も発信していきたい。2020年2月22日みやだいずの豆腐を使ったきつねそば。都城を一杯の蕎麦に詰め込んで。都城が好きだからあったか、おもてなし、みやこんじょに出店します。蕎麦屋の店主は日本酒に詳しそうって思われがち。お客様ともたまーにそう言う話になりますが。詳し...記事を開く失敗は成功の元と言いますが。今回の失敗は失敗です。二度とするもんかと思った事です。失敗は成功のもととか失敗するから成長するなどと言われますが。今回に限っては失敗は失敗で終わらせようと思いました。こんばんわこ...記事を開くスープカレーに蕎麦はあうよーって話どうも。まこう庵2代目蒲生純です。そば屋なのでそばっ...記事を開くアヒル南蛮そば。まこう庵では鴨南蛮そばでなくアヒル南蛮そばなのです。アヒルが好きだからその訳をブログで伝えたい。10月に無事にお米の収穫も終わりました。今年はこの辺り、どこも収量も少なく大変だったみたいです。うちの田んぼでは去年よりも収量が多く...記事を開く短パンフェスに行ってきます。密かにやりたい事がありまして独り言で書いてみました。梅雨前なのに晴天続きで梅雨の気配すらしないなーって思う今日この頃ですね。今年はカラ梅雨なのかなー。雨が降ったら降ったで大変だけど。...記事を開く日本三大地鶏って。台風も過ぎて一段と寒さを感じます。これまた季節が進んでしまったなって思う今日の朝。...記事を開く玄米は苦手。そんな自分が玄米食べれました。12月10日より新そばになりますよ!!人気記事1月もあなたのおそばに2020年みやだいずの豆腐を使ったきつねそば。都城を一杯の蕎麦に詰め込んで。都城のきつね蕎麦だと言われるようになりたい都城が好きだからあったか、おもてなし、みやこんじょに出店します。東京駒込ナーリッシュさんで1日限定そば屋をやらせてもらいました。ご来店してくれた方ありがとうございます2月4日東京の駒込で1日限定のそば屋をやります。新着記事1月もあなたのおそばに2020年みやだいずの豆腐を使ったきつねそば。都城を一杯の蕎麦に詰め込んで。都城のきつね蕎麦だと言われるようになりたい都城が好きだからあったか、おもてなし、みやこんじょに出店します。東京駒込ナーリッシュさんで1日限定そば屋をやらせてもらいました。ご来店してくれた方ありがとうございます2月4日東京の駒込で1日限定のそば屋をやります。都城産のそばを石臼挽きそば屋『がまこう庵』2代目のブログ。