成分は、ビタミンB12(354.17%:8.5μg)、次はカルシウム(169.23%:1100mg)、そして、ビタミンB2(90.83%:1.09mg)、リン(86.25%:690mg)、ビタミンD(72.73%:4μg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準ドジョウ食用としてのドジョウ(鰌/泥鰌)は、その多くが天然ものとなりますが、近年は、その漁獲量が減少していると言われています。これは、水田で用いられる農薬が原因していると考えられ、そのため養殖で賄えない分は、中国や韓国といった国々からの輸入に頼っています。食用とされているのは、アジメ鰌とどじょうです。他にも、シマ、イシ、フクどじょうといったものがあります。アジメどじょうは、同じ仲間の中でも最も美味とされており、近畿や中部地方の上流河川に生息しています。旬は産卵期の6月前後で、冬眠から覚めた2月頃はガリガリにやせているため、旨味はありません。別名では、ヌマどじょうやタどじょうと呼ばれ、口ひげを五対持ち、尾は丸みを帯びています。生息地域は、日本や東南アジアで、小川や田んぼ、浅い池や浅い沼となります。体は凡そ二十センチ程度で、泥深く流れのない水域を好みます。どじょうは腸で呼吸することが可能なため、水面において空気を呑み込みます。栄養面では、精が付くと昔から言われており、良質のタンパク質をはじめ、ビタミンAやビタミンB2、ビタミンD、ビタミンEといったビタミン類、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、胴、リンといったミネラル類などが豊富に含まれています。丸ごと食用にする傾向があり、特にカルシウムや鉄を補給するのに役立ちます。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。