このホルモンは最近、今の形で定着していますが、元はまるで違った食べ物だったのです。私が大阪を後にしてはや38年が経過しています。18歳で大阪を離れたので、現在の大阪の「ホルモン焼き」は違ったもの、つまり、現代風に変化しているかもしれません。私の育った大阪はディープなオオサカ・ソウルの中心地でした。現在はなんと、日本最高の高さを誇るビルディングが建っています。ホルモン焼きは「放る物(ほうるもの=捨てるもの、つまり生ゴミ)」を焼いた食べ物です。「食べ物」と申しました。料理とは言い辛いからです。元祖ホルモンは、「ホルモン焼き」と言って、「お好み焼き」を「お好み」とは言わないのと同じです。何を焼くかといえば、食肉でない部位で「皮」と「骨」以外のすべてです。すべてとはすべてで、睾丸も脳みそもです。大阪は「牛肉」とは言いません。豚肉は「ブタ」、鶏肉は「カシワ」です。大阪で「肉まん」があれば、その餡は牛肉でないとクレームです。大阪に「肉まん」はほとんどありません。ホルモン焼きに使う食肉でない部位は発祥を問いません。鳥の心臓やら、産卵前の卵、いわゆる「ヒモ」なども材料です。肉の場合、枝肉のときに目印として、青色の塗料?で何やら書かれた部位も放り込まれていました。青色の食物は後にも先にもこれだけしか経験ありません。