食品産業新聞社ニュースWEB0麺のための油J-オイルミルズほぐれ用語リンク(β)大百科用語リンクJ-オイルミルズ「麺のための油」J-オイルミルズは3月上旬から、業務用油脂「麺のための油」(1350gエコボトル×6本入り/ケース)を全国で発売する。同製品は、ゆでた麺に和えるだけで、時間が経ってもプリプリとした食感を長持ちさせるのが特徴だ。麺類メニューのおいしさ向上・長持ちに貢献する。同社によると、喫食数全体が減少する中、麺類は伸長しているカテゴリーで、軽減税率の適用や、働く女性の増加をはじめとした社会構造の変化などを受け、外食店のテイクアウトメニューや中食の需要は今後ますます高まってくると考えられるという。その一方で、作り置きした麺類は、食感が悪くなり、麺同士がくっついたり、時間が経つとツヤが無くなってしまう。そのため、できたてと比較した場合、「食感」「ほぐれ」「ツヤ」という3つの課題が顕在化していた。「麺のための油」を使用すると、油が麺をコーティングすることで、ゆで汁やソースからの水分吸収を抑制し、コシのある「食感」を長持ちさせることが可能だ。同時に麺からの水分蒸発を抑制し、つるみのあえる食感を長持ちさせる。麺同士のくっつきを防ぎ、「ほぐれ」を良くし、見た目に「ツヤ」も付与する。これにより、「時間が経っても麺類のプリプリとしたおいしい食感を維持し、麺同士がくっつきにくく、おいしく食べられる」(同社)と訴求する。03:430大人気スキンケアブランド「suisai(スイサイ)」は洗顔に特化したブランドへ。指導...ファミマ史上最大のドデカ肉まん!ニン...素材は大腸菌。