2018.02.28かき餅を25年くらい作り続け、基本の作り方を進化させてきたので、まとめ版を書きます。以前案内した分量も少し修正します。ベスト&オススメ版と思ってください。冬の楽しみの1つは「かき餅」「揚げ餅」作り。この時期じゃないと出来なくて、出来上がると1年中楽しめる、手作りお菓子の醍醐味を存分に味わあせてくれる「かき餅」。干す時間はかかるけれど、手間はさほどかからないという、ずぼらな人(私)にピッタリの手作り品。餅つき機か餅つき機能のあるホームベーカリーで、かき餅の元になるお餅を作ってください。かき餅の場合、あらかじめ餅に塩と具(ゴマや昆布など)を入れるので、市販ののし餅ではできません。揚げ餅は、油で揚げたあとに塩や醤油で味付けできるので、のし餅でも大丈夫です。蒸し上がった餅米の上に塩と胡麻(または昆布・黒豆)を振り入れ、捏ねる。※黒豆は表面が湿っていないと餅にくっつき難く、乾かしてカットした時にポロポロ落ちます。捏ね上がったら、3等分の棒状にし、四角い容器(保存容器や重箱など)に入れ形が崩れないようにする(蓋はしない)。3等分くらいが、焼き網から落ちず且つ大きすぎずなので、我が家の好みは「1kgを3等分」です。※仕切りや容器との間にクッキングペーパーを使うとやりやすい。※半日おくと何とか切れる状態になるので、お餅として食べるコトも。形が決まったら容器から出して、暖房のない部屋に1~2日放置。中心まで固くなったら、2~3mmの厚さに切る。※手が痛くなるので、ミトンなどで手をカバー。お盆に敷いたに新聞紙やキッチンペーパー、紙箱などを使い、水分を発散しやすい状態に切ったかき餅を並べる。暖房のない部屋に2週間ほど放置(冷え冷えした室温と乾燥が重要)。※側を通りかかった時は上下をひっくり返します。同じ面のまま乾燥させると、かき餅が反って焼きにくくなるのでご注意。※置き場がない場合や量が少ない時は冷蔵庫に。オープントースターや魚焼きグリルなどでコンガリ焼いてください。※オープントースターや魚焼きグリルで焼くときは、オープントースターのプレートに乗せて焼くと良い感じになる。※電子レンジならとても簡単。クラフトか上質紙(印刷してあっても大丈夫。折込チラシを使いましょう)で重ならないように包み、数枚なら600Wで1分半くらい。お使いのレンジやかき餅の厚さでかなり違ってくるので、実験してください。我が家の場合、「かき餅」に昇格する前に、半分は味つきお餅としてお腹に入ってしまいます。白餅にしょう油と海苔も美味しいですが、この味つき餅はちょっと格別。長女はこの味つき餅がある時は、連日朝食はコレでした。いうふうに楽しんでもらえたら嬉しいです。焼いたり、レンジにかけたりするかき餅はあっさりとした旨味ですが、油で揚げると本当に芯から美味しくてイヤになります。手間もカロリーも大変なのに、出来上がったらアッという間に完食ですから...。薄くスライスされ中まで乾燥しているので、180°Cで表面がきつね色になればOK。乾燥が足りない場合は、少し温度を落として長めに揚げます。つまみ食いをしながらチェックしてください。揚げ餅にするために、餅全体を乾燥させ、小さく壊れるのを待ちます。ヒビは入りますが自然には壊れないので、ヒビの部分から気づいた時に割ります。日にちをおいて、気長にやってください。小さい欠片の方が揚げる時にラクできます。やわらかい状態ののし餅なら包丁で薄く、またはさいの目にカットしてから乾燥させるととてもラク。揚げる時は160°C前後でじっくり時間をかけます。厚みのある乾燥餅ですから、芯までなかなか熱が入りません。芯の方まで熱せられると、乾燥餅が脹らみ表面が弾けて割れます。表面がきつね色にもなります。試食という名のつまみ食いで大きめのヤツを食べてみてください。芯まで加熱されていたら、キッチンペーパーなどの上で油分を取りつつ、塩をふって味付けします。醤油はちょっと難しいです。醤油差しからだと均一に味付け出来ないので(100均の)スプレー容器などを使ってください。塩入り鏡餅を作ろうと思うこうやって長い間鏡餅をかき餅にしてきたのだけど、考えてみれば鏡餅も最初から塩味をつけてしまえば良いんじゃないかと...。今年の年末はその作戦でいきます。本当は均一の味付けが難しい醤油の方を混ぜ込めば...とは思うんですが、茶色の鏡餅ってちょっと冴えない気がします。真っ白な二段重ねがやっぱりお正月の気分を盛り上げますからねー。寸止めしました(ヒヤッ)。タダさんのホームページから立ち寄りました。私もこのかき餅を作ってみたいのですが、一つ質問があります。PMCraftyMamaさんブログを読んでくださって、ありがとうございます。かき餅保存方法ですが、常温で全然大丈夫です。密閉容器は必要なく、紙箱でも蓋ナシでもOKな本当にラクで賢い、いいヤツです。進行中、カビる恐れがあるので、寒いお部屋で乾燥させてください。今年は固まるのが早く、我が家は中1日で薄切りにしました。干し始めると1日後には、反り返ってしまう(左右が浮き上がる)ので、裏返しにしてください。そんな風に世話をしてあげると、真っ平らに仕上がります(反ったままだと、焼くとき大変)。今回初めて、かき餅の1部をあんこ餅にしてみました。塩味の種に甘いあんこが絶妙!あんこ餅の食べ方は、そのまま焼くか、冷凍保存して食べる時に焼く(短時間レンジにかけると時短)かです。PMはじめまして、だいぶ昔の記事なのでどうかなと思ったのですが。毎年かき餅を作っています。AMつばきさんブログを読んでくださって、ありがとうございます。かき餅仲間がいることがわかって、とても嬉しいです。ありがたいコトに質問をいただいたので、今、豆かき餅だけの記事を書きました。つばきさんと他の(手作りかき餅派の)どなたかのお役に立てるかも...?!https://cook-le.com/4413.html説明が足りない場合は、コメントしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。豊かな食卓めざして、キッチンサイトを料理や食関連の記事・情報を集めまくり。便利に使ってやってください。こんな豊かな食卓をwebに展開できて、満足満足。このサイトの100の1の賑わいもない我が食卓。なってんだー?毎日、美味しそうな料理と美しい食器、かわいい調理器具を見ながら、ため息ついてます、大きいのを...。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。水曜日)の朝食2011.10.192011.11.30食べるラー油には心底驚いた2010.09.212018.09.05タイトルとURLをコピーしました。