ボク達の商売ルーシーらしさを前面に出していくことって常々思ってる。この頃ラシサが全然ない。これは、社長の怠慢である。カッコよくない・・・カッコよくないが、今の自分、一番堪えるコトバなんです。12日(成人の日)にパーティー開催します。前回2回に渡り、恒例のパーティーをパスしてんだからその分、強烈なのやりましょう。いうことでサントリーさんのバックアップで、HIPなパーティーになるハズ。スペシャルライブもあります。年末に当り自分の仕事、生き方を反省した、私、社長の大宮。初心に返り、ROCKな男になりたいと思います。前売券の発売を開始します。ルーシーのパーティーお早目のお買い求めをおすすめします。社員旅行から帰ってきて一週間。POKEからいこうかな?ポケ、ポキ、いわゆるマグロの漬けです。いつもハワイで食べるけど、今回は何故かベストな一品となりました。FOODへやっぱりココ美味しいね。醤油とスパイシーのコンボ。ごはんにこれほど合うおかずってないんじゃない?っていうほど美味しい。醤油はどうにかマネできるかな?でもスパイシーは、ちょっと試作を重ねないとね。そんな話しをしながら食べるランチは、帰ってからの料理を考えている証拠。旅は始まったばかり、たくさんインプットしなきゃね。Omiya.「小さくて強い店」は、どう作る?2014/11/14料理通信の中でも、ボクの好きな特集です。20席どのお店も規模の大きな商いしていない。他の宿にはない、キリッと光るものを感じる宿でした。料理がとびきり美味しく、ココロくすぐるアイデイアがいっぱいあるそんな宿です。そんな環境で育ったボクは、小さな商いをコツコツしていく楽しさを知っていたのでしょう。背中を見せながら一生懸命働いていた両親に感謝です。新しい店が続々登場、様々な業態に個性的な店を見つけることができるようになった昨今。永く続けるための店(宿)づくり。1度行くと、必ずまた行きたくなる店(宿)は何が違うのか?味、空間、サービスの強さの秘訣を日々考える。他とは何かが違う、眩しいくらいに・・・そんなお店(お宿)でありたいな。一回目の試食会どんなことをインプットして、形に表せるか・・・見所です。去年よりボリューミーでいいんじゃないかな?だって、あのアニメ見たことある人は、一度は食べてみたいよね。その期待を裏切らないメニューにしなきゃ、オンジに申し訳ないでしょ!それと、賛否両論あるなかでの、レバーステーキの再登場!これ、コアなファンが多い料理です。女性のお一人様が、カウンターでこれにビールなんて姿を度々目撃。濃い目に作ったソースで、マッシュポテトとレバーを一緒に頂く。レバーが苦手なボクでも何故か食べれる不思議ちゃんな美味しい料理。冬のあったかメニューがいっぱいオンリストします。食事にバーに・・・さあ、今日もどれだけのお客様を幸せにできるのか?それが、ボク達の最大の使命です。ハワイに社員旅行ショートバカンスです。弊社では、年に一回、社員みんなで旅行します。各店舗ごとですが、海外、国内、イロイロな体験をするのが目的です。California合同で、ハワイまで・・・ハワイって何度行ってもいいんだよね~いっぱい遊んで、いっぱい食べて、いっぱい飲んで、いっぱい買い物してそんな旅になったらいいな。社員と思いっきり遊ぼうと思う。「がんばって良いお店にしていきますから来年も、また行きたいです」なんて言ってもらえたら最高だね。さあ、あと一週間、がんばって行きましょう。Californiaのみお休みします。NYCは平常通りの営業です。NYCってどんな料理でお客様を喜ばせていきたいのか自分の考えを理解してもらう為の研修です。ここで伝えたかったのは、商品力の大切さまったくもってチープ感漂うお店でも美味しいお料理をお手頃な価格で気持ち良く楽しめたなら絶対にお客様がたくさんいらしてくれるんだよってことを解ってもらいたくて美味しいお料理への探究心とお客様を楽しませる空間作り5日のお昼に東京に着いて、5軒のお店を食べ歩きどのお店も、お客様がいっぱい。して活気があって、美味しそうな香りが漂って、働くスタッフは自信満々で繁盛店にはセオリーがあると思う。それに早く気付き、どこまで実践できるか。今日から、ココロをリセットして、コツコツやっていこうと思う。理想のお店を目指して・・・この料理、白菜のグリルです。旬の白菜を美味しく食べるにはっていう調理人の探究心の賜物です。Omiya.大忠の朝食2014/10/31宿で一夜を明かし元気のでる朝食をモリモリ食べて笑顔で宿を後にする。これ、大忠の理想です。今日は、朝食の試食会。ごはんがススムおかずがテーマ。カウンターには旬菜をつかったおばんざいの数々。遠刈田温泉の美味しいお豆腐で作る油揚げを炙る。焼き立てのアジ、仙台ノイマルクトのこだわりのソーセージ。大忠にもう何代も前から伝わる、具材いっぱいのおくづがけ。書いてるだけでヨダレが出そう。意見を言い合い、アイディアを形にしていく。すべて、お客様に思いを馳せて・・・さあ、朝食もグレードアップ。それに、十二月からは、ご夕食時のお飲み物がすべて無料!全30種類の中からお好きなものをお好きなだけ。絶対、満足のお宿です。Omiya.鬼平犯科帳2014/10/30昔から時代劇好きなんです。今のドラマより、人間の内側が描かれているというのか心、温かさ、人との繋がり、恩と義理、これがいいのです。ボク自身、古い人間なのでしょう。男が惚れるような男です。恩と義理、友達を大切にする思い、部下を案じる温かい心こうなれたらいいな・・・なんて思いながら原作を読んで、マンガを読んで、DVDを見るんです。世の中は、人との繋がりで成り立っていると思います。温かいココロをいつも持っていたと思います。一の坊の弘行さん花巻、大沢温泉の高田さん肘折、丸屋旅館の玄さんとボクの4名で恒例の食事会。北仙台のセントラルスポーツクラブへ。駐車場に入ると、ガードマンのおじさんが2階、2階と駐車位置を誘導してくれます。そのまま2階へ行くと、空いているスペースが1台分だけ。珍しい車が2台隣り合わせ、赤と黒のコントラスト。なんか気持ちの良い偶然。醤油2014/10/28何年か前にハワイで初めて見かけたタバスコ醤油。辛いもの好きのハワイの友人が即買いしてたのを覚えてる。この頃、見かけるんです。今朝、カレーにかけて食べてみました。調味料売り場、とっても面白いう。料理は、閃きもあるとは思うけど、設計図を描くのも大切だと思う。その設計図に、この調味料というのが役に立つ。驚きのある調味料、スパイス、世の中にはいっぱいある。それをどのように使って、お客様を歓喜の渦に巻き込むかそれが、調理人の使命だと思う。建物はちょっと古め、でも、暖簾をくぐれば別世界。小さな宿の小さな幸せ訪れるお客様に思いを馳せ・・・さあ、今日もチェックインの時間になりました。friedonion2014/10/21これLucy&Gluttonの人気メニューです。どこかで見たようなオニオンフライ。そうそう、ワールドフェイマスなあの逸品!試行錯誤でようやく花が咲くようなオニオンフライが完成したんです。やればできるもんだね。中までじっくり火を入れるのが難しい。これに、バッファローチキンウイングとビールでもう、そこは、アメリカ。ブルックリンビールのオクトバーフェストがお楽しみいただけます。こちらは、数量限定の秋季限定ビール。Omiya.キャンプ2014/10/20先日、キャンプ男塾やっちゃいました。