スマステご当地鍋を再現できる家レシピ!新勢力ご当地鍋レシピも!スマステご当地鍋を再現できる家レシピ!新勢力ご当地鍋レシピも!11/29、SmaSTATION!!は、地元民が絶賛する全国めちゃ売れご当地鍋セレクションということで、ご当地で人気のお鍋とそのお鍋を再現する家レシピが紹介されました。[その他レシピ]11/29、SmaSTATION!!は、地元民が絶賛する全国めちゃ売れご当地鍋セレクションということで、ご当地で人気のお鍋とそのお鍋を再現する家レシピが紹介されました。全国的にはあまり知られていないのに、その地元では超当たり前のめちゃ売れご当地鍋。ご当地鍋もありますので、その点はご了承を。売れご当地鍋は、とり白菜鍋。1日に売れた数、324人前。提供しているのは、金沢駅から車でおよそ10分の所にある味処さぶろうべいで、「とり白菜」は、実に50年以上も愛され続けているんだそう。歯応えのある親鶏のむね肉に、しょうゆ、一味、白こしょう、みりんで下味をつけ、そこに石川県産の白菜をたっぷりと入れて炒める汁なしの鍋なのですが、その味付けに秘密が。それは鍋の底に注がれる鶏油なる黄金に輝く油、鶏油(ちーゆ)。鶏油は、150キロ以上もの親鶏の皮をすべて鍋に投入し、たっぷりとお湯を入れ、かき混ぜながらじっくりと煮込み、4時間煮込んで抽出した油。この鶏の皮から抽出した、鶏油で炒めることで、鶏肉のうまみと白菜から出た水分が油と合わさり、香ばしい香りとさっぱりとした味わいに。これを特製の甘辛しょうゆだれに、卵を混ぜ合わせて、すき焼き風にして食べます。とり白菜鍋・家レシピ家で、とり白菜鍋を作る時のポイントは鶏油を何で代用するかですが、すき焼き用の牛脂、もしくは鶏皮で代用できます。牛脂(もしくは鶏皮)を中火で炒めて油を取る。一口サイズに切った鶏のむね肉に下味をつける。鍋に1の油と下味をつけた鶏胸肉を入れる。切った白菜を、鍋いっぱいに盛りつけ、強火でさっと炒める。すき焼きだれと鶏がらスープに合わせた、特製だれに生卵を落として食べる。玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ続いてのご当地めちゃ売れ鍋は、兵庫県淡路島の玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ。1日に売れた数は408人前。玉ねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶを提供しているのは、鳴門海峡を一望できる温泉温泉旅館うめ丸。淡路島特産の甘みの強い玉ねぎを豪快にカットし、鍋に敷き詰め、昆布とかつおで取っただしを加え、柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。あとはミキサーにかけ、とろとろ状態にすれば、だしは完成。淡路島の名物である鯛をしゃぶしゃぶ用に薄くスライスし、チーズフォンデュのように、熱々の玉ねぎだしにからめて食べます。鍋にスライスした玉ねぎと鰹と昆布で取っただしを加えて柔らかくなるまで鍋で煮込む。柔らかくなったら粗熱を取ってミキサーに入れ、まろやかにするため牛乳30ccを加えてペースト状になるまで撹拌する。味を見てみて甘みが足りないと感じた場合は、ハチミツを加えて混ぜる。しゃぶしゃぶ用鍋に完成したペーストを入れ、柚子も加え、鯛をしゃぶしゃぶして食べるだけ。肉なべ京都府京都市のめちゃ売れご当地鍋は、肉なべ。1日に売れた数は110人前。売れご当地鍋の肉なべを提供しているのは、肉なべ千葉で、こちらの鍋はキャベツ、玉ねぎ、もやしを盛り、生姜、にんにくのおろしやチップを載せる。そこの上に載るのが、山のような肉!使われるこだわりの肉は、牛バラ、豚バラ、センマイ、ハツなどで、これを湯通しして、アクと臭みを取って混ぜ合わせ、これでもかと盛りつけるんです。だしにもこだわりがあり、豚のあばら骨の先の部位、バラ先軟骨、白ねぎ、にんにく、ひき肉を10時間近く煮込み、そうして出来上がった出汁に甘い白味噌を加え、最後に九条ねぎを添えます。仕上げにお客さんの目の前でこしょうを振りかけ、火を通せば見た目からは想像できない、繊細で優しい味わいに。あえ、鍋に豪快に入れた旨辛そばがお勧めだそう。ラムしゃぶ続いては、北海道札幌市のラムしゃぶ。1日に売れた数、308人前。使用するのは、ニュージーランド産の生後半年の高級ラム肉でこれを一枚一枚手早くスライスしていくのですが、その薄さはなんと0.5ミリ。このぎりぎりの薄さを実現するために、あえて冷凍のままスライス。これだけ薄くすることにより、ラム独特の臭みを感じさせないと同時に口当たりのよい、柔らかい食感も生み出しています。一つのポイントはタレで、酒、みりん、しょうゆを合わせたものに、およそ20種類の野菜や果物などで作ったジュースを加えた醤油だれ。これを一斗缶でじっくり半年間寝かせるのですが、そのレシピは企業秘密となっています。薄くスライスされたラム肉にたれがよくからみ、フルーティーな味わいで癖になること間違いなし。続いては、東京・浅草のねぎま鍋。1日に売れた数、90人前。江戸ねぎま鍋に使われるのは、メバチマグロのカマトロと極太のねぎ。最高品質のねぎは千住葱といわれ、大変重宝されているのですが、浅草一文のねぎま鍋のねぎは、すべてこの千寿葱のみを使っています。ネギは、だしが吸い込みやすいよう丁寧に切り込みを入れて一口サイズに切り、干ししいたけ、昆布、みりん、たまりじょうゆで取った、シンプルな割り下で頂きます。柔らかくなったマグロのトロは、口の中でとろけ、えもいわれぬ美味しさで、さらにトロから出たうまみを吸って柔らかく煮込まれた千寿葱も、甘みが口いっぱいに広がり、ぜいたくな味わいに。鍋にダシの材料を入れて火にかける。ネギの表面に丁寧に切り込みを入れ10cm程度の長さに切る。雪見鍋めちゃ売れご当地鍋セレクションの途中ですが、ここから3つは、ご当地グルメからヒントを得て生まれた、新勢力ご当地鍋を3つご紹介。いえばもちろん、もつ鍋が有名ですが、実は今、もつ鍋界に新風を吹き込む新勢力もつ鍋があるんだそうで、それは雪見鍋なるもの。そんな新勢力ご当地鍋を提供しているのは、博多もつ鍋処梟。こちらのもつ鍋、定番のしょうゆやみそ味ではなく、なんと昆布と煮干しなどから取った、あっさりだし。ここに新鮮な牛もつや野菜を入れるのですが、仕上げに加えるのは数種類の芋をブレンドしたとろろで、とろろを載せるから雪見鍋というネーミングに。まろやかな極上のだしになり、大ぶりなぷりぷりのもつとの相性も抜群です。続いての新勢力ご当地鍋は、三重県四日市市のあられ鍋。三重県には、三重県特産のあられである田舎あられに塩を入れ、お茶を注いだ名物、あられ茶漬けがあり、そんなあられ茶漬けからヒントを得て生まれたのが、あられ鍋で、提供しているのは、熊野地鶏みえじん。あられ鍋は、熊野地鶏のガラ、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんなどの野菜を加え、そこに昆布だしを合わせたものと熊野地方に古くから伝わるさんまから作った魚しょうである、さんま醤油でスープを作り、そこに熊野地鶏の手羽先、もも肉を入れ、三重県産の野菜をふんだんに入れた鍋で、とろっとまろやかなだしとからみ合う熊野地鶏は、まさに絶品です。これだけでも美味しいのですが、ここが新勢力!仕上げに入れる、大量のあられ。鍋に入れてしまうんです。後入れはさくさく、ずっと入ってるやつはモチモチと、お好みの食感が楽しめます。市販の鶏がらスープに昆布を加え、手羽先を入れたら15分ほど煮込む。煮込んだらナンプラーを入れ、鶏もも肉とお好みの野菜を入れる。続いての新勢力ご当地鍋は、伏見と並ぶともいわれる日本有数の酒どころ、広島県東広島市の新勢力ご当地鍋は、美酒鍋なるもの。美酒鍋には、地元の銘酒が瓶丸ごと1本入っていて、豚肉、鶏肉、砂ずりを鍋で炒め、ある程度火が通ったところで投入するのが、全国的に有名な地元の酒蔵、賀茂鶴酒造の本醸造上等酒。これを200mlほど入れ、肉を炒めるとアルコールは飛び、酒のうまみだけが肉にからみつくので、あとは野菜を入れていき、仕上げに残りの酒で香りをつけ、肉と野菜のうまみを凝縮させたら完成。これをすき焼き風に溶き卵につけて食べると格別!家で作る場合に入れるお酒は、辛口の醸造酒が合うそうで、4人前で600mlが目安です。汁ここからは再び、めちゃ売れご当地鍋セレクション。続いてのめちゃ売れご当地鍋があるのは、富山県朝日町で、こちらのご当地鍋が、たら汁。汁を提供するお店が軒を連ねますが、中でも特に人気なのが、栄食堂。栄食堂のたら汁は、昔ながらのアルミ鍋でそのまま出されるのですが、お湯を入れた鍋に富山の伝統的な味噌である米こうじ味噌を溶かし、そこに骨ごとぶつ切りにしたたらを、頭と尻尾ごと豪快に投入。たらの肝を煮た煮汁を加えます。することで肝から出たうまみが鍋に溶け込み、プリプリなたらの身が、口の中でほろっと崩れます。1日に売れた数、114人前。中江は、明治38年創業の老舗中の老舗で、その建物は第二次世界大戦の空襲から奇跡的に焼け残り、文化庁の有形文化財にも指定されています。100年以上愛され続ける桜色の馬肉は柔らかく、臭みがないのが特徴で、低カロリー高たんぱく質で女性にも大人気。ここに古くから代々伝わる江戸甘みそを載せ、秘伝のすき焼き風の割り下を注ぎ、肉が桜色になったら食べ頃。馬肉の淡白な味わいは、噛めば噛むほどうまみが出て病みつきになること間違いなしです。返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。は?村上祥子が紹介...えごま油の効果と効果的な使い方・摂取量は?認知症・うつ病・血管若返りに...デトックスウォーターで体脂肪が減った!森泉特製デトックスウォーターレシ...サイト内検索authorわたくし生まれも育ちも北海道札幌市です。食べることが大好き!テレビが大好き!新商品が大好き!というわけで、テレビで見聞きした情報を出来るだけ素早く画像や動画も使って詳しく分かりやすくお伝えしてまいります。使ってみたりしてクチコミ・レビューしていくつもりです。実は楽天市場のあるお店の店長もやっていたりします。NEVERまとめのような、まとめサイトへの転載・引用は固くお断りいたします。Google+このページの先頭へ。