Diaryちょうど1年前の3/7に、池袋で味噌ワークショップに参加して仕込んだ味噌をやっとこさ開封しました。笑カビは表面にどうしても生えちゃう、と言われてましたが、そんなに生えていなかったです。その時ワークショップに一緒に参加した友人と、それぞれの味噌を持ち寄り、味噌パーティを開催。用意してくれた野菜スティックに、各人の味噌をつけて食べてみましたが、不思議なことに、明らかにそれぞれ味や香りが違う...!材料や作り方は一緒なのに、です!ちょっと醤油っぽい味や香りがするのと、甘めな味がするのと、引き締まった味がするのと、食べてわかるくらいの違いがありました。仕込んだ後の発酵環境か、はたまた仕込んだ時に手にいた常在菌?かなにかの仕業か...?!友人は自分で後から買った、別の豆と麹でも味噌を仕込んでいましたが、それもまた違う味でした。?×豆の潰し方etc...の無数の組み合わせで、仕上がりが変わるようです。発酵、奥深いですねぇ。今度はマイ味噌で味噌汁を作ってみようと思います。美味しかったら今年もまた仕込んでみようかなあ。