・フロ1975年ラ・ロッシェル生まれ。この地方きっての料理人にしてミシュラン2ツ星を誇るリシャール・クータンソーを父にもつレストラン一家の長男として生まれつつも、「他の世界もあるんだよ」という父の助言に従い一度は医学部に進んだという異色の料理人。料理人への憧れは捨てきれず2年で大学を中退し、ホテル学校を経て、エレーヌ・ダローズ、アラン・デュカス、フレデリック・アントン、ルノートルと名だたるシェフの店で修行した。自分の個性を生かしたいという思いから、若干22歳にして故郷の港に『レ・フロ』をオープンし、その3年後にはレストランガイド“シャンペラール”から最優秀若手料理人に選ばれた。3軒をラ・ロッシェル市街に展開し、さらには高級ケータリングも行っている。父からは料理人という職業の厳しさと規律、アラン・デュカスからは世界観とビジョンの表現方法を学んだという。冒険者の舞台としても有名。塩やワイン、香辛料や砂糖、カカオやコーヒーの貿易港として古くから世界に開かれ、また美しい旧市街と旧港の風景は、リゾート地として多くの観光客を魅了してきた。『レ・フロ』はその旧港の突端に建つシェーヌ塔の足元にある。新鮮で豊富な魚介類を中心に、さまざまなスパイスを使った大胆で革新的な、まさにラ・ロッシェルという街を反映させた料理は、地元の人々はもちろんのこと、世界中から訪れる観光客を満足させている。17世紀からあるこの建物の壁面は歴史的建造物として保護され、今もかつての海の男たちが集まった居酒屋の看板を掲げている。