松葉ガニ解禁だけど、だまされた。「5K職」の悲しき宿命。大当たり!1万分の1の確率。泣き寝入りにオサラバした人。岩ガキ漁も底曳き漁も解禁迫る。新しいニックネーム初披露。身も心もサビつき寸前。身も心もサビつき寸前。このメールマガジンは、「無料レポート」及び「メールマガジン」にご登録を頂いた方・「弁慶丸とれとれ直送便」をご注文頂いたみなさまにお送りしています。ちが少し落ち着いた弁慶丸です。不幸中の幸いのお知らせが届きました。昨年末に沈没した大福丸の船員さんのご遺体があがったとの事。ご遺体と言っても下半身の骨の一部分で、DNA鑑定の結果、判明した模様です。遺体の一部でも見つかればと願っていました。兵庫県の竹野町の海岸で見つかりました。ボランティアさんの海岸清掃で、海からの漂着物として、カッパズボンを拾い上げたら、骨みたいな物体が見つかったとの事。約1年という長い期間をかけて、よくたどり着いたものだ。カッパズボンの中で落ちる事なく、よく引っかかっていた事も奇跡的。引き揚げられたかったんだと思います。陸に揚がりたい漁師としての執念を感じました。身元はインドネシアから来ていた漁業研修生の方で、21歳の青年。家族の方も気持ちの整理がつくかもしれません。遠い異国の海で果てた漁師魂が少しでも癒される事を願います。年末を過ごして頂きたいと思います。漁師が命を張って、漁獲したカニや魚たちもまた命を奪われます。感謝しなくてはいけないですよね。「命をいただきます」という素晴らしい日本語をこれからも伝えていきましょう。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。続きで、残りの2品をご紹介するとしよう。甲羅の内側と肩肉の真ん中にある内子をボウルにほじくり出し溜めていく。あらまあ、カニの身が、生のままきれいにとれましてござい。肩のほうも同様にすると、肉がつぶれて押し出されてくる。内子と肉を合わせ、日本酒を加えて洗ったら、ザルに上げて水気を切る。ボウルに戻し、粗塩少々を混ぜ、再びザルに上げて染み出てくる水気を切る。水分が垂れなくなったら、小鉢か小さなタッパーに移し、イカの塩辛程度になるよう粗塩を更に加え、好みで鷹の爪を刻み入れる。一日1回かきまぜて、3日後から食べられる。生ならではの磯の香と肉の混じった濃厚な甘み。静かにそっと入れておく。飲んで食って居眠りし、再び目覚めてちょいと一箸、といった状況にも合う、実はたいへんな高級品だ。弁慶丸の指導に従って、セコガニを茹で、冷ましておく。脚と肩の肉は、塩辛をつくったときと同じ方法、まな板とすりこ木で搾り出しておく。調味し、ざっくりと混ぜて。硬めに炊いた飯を鮨飯に仕立て、冷ましておく。バットもしくは縁の立ち上がった丸皿に、まんべんなく3を敷き詰め、その上に鮨飯を置き、ラップをしたら、まんべんなく押し付ける。そのまま台所に置いておき、翌日から食べられる。冷蔵庫に入れると飯が蝋のようになってしまうので注意。押し寿司ってんだから、押せばよろしい。“料理はしくみ”、である。押し寿司はできてしまう。円形の皿で作ると、いやあ、これが美しい。薄刃の包丁を水で濡らして、ワクワクしながら放射状に切り分けて、あらためて今年もよろしくお願いしマース、パクリ!おっと忘れちゃいけないよ。身や卵をほじくった後の、カニ殻を集めてダシはとったかね?前回お伝えしたとおり、やればいい。その一杯でさっぱりしたら、あらたな一杯に進もうじゃないか。セコガニは今年も残りわずかの終盤戦。資源が年々減少し、漁期も短くなるばかり。そもそもセコガニは、ポーンと潔くたくさん買って食ってこそ、その味の真価が忽然と現れ来る不思議な魅力をもっているのだからして、その旨を強くオススメしているのだ。この言葉をわかってくれるお客様は、やはりポーンと大量に買う英断の人。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。セコガニ、大きい!!」私の第一印象でした。セコガニと出会いました。「無い」「小さい」「うすい」・・・味もイマイチやっと!やっと!!再会できました。超すばらしいお味です。3:来週も買う24歳になる娘(管理栄養士で病院勤務)が蒸してくれたのですが、まぁーおいしいこと!で話して、決めかねて、とりあえず1と2は決定しました!!定期便は「カキ」が入っているのが・・・仕事先から家族全員NGとの通達があったので、ムリかな・・・と。休みの日と都合をあわせて注文します。セコガニは資源保護のため、年内で漁期が終わりました!!年末最後の航海が爆弾低気圧の発生でなかなか出漁ができず、現場は、パニック状態。頂いていたご注文をすべてキャンセルの方向性も考えましたが、2日間だけ航海が出来ました。当然の事ながら、水揚げ量も少なく、かつて無いほどに相場も高騰しました。何とか松葉ガニ・セコガニの年内最後のお届けがすべて無事に、発送できました!!スタッフも20時過ぎまでみんな頑張って頂きこの場を借りて感謝いたします。セコガニは終了いたしますが、松葉ガニは来年、2月まで続きます。お見逃しなく!・松葉ガニ・・・日本海・冬の味覚の王様。定期注文のお客さまや飲食店関係のお客さまには、ご期待に応える事が出来ませんでした。「松葉ガニ特別便」のご注文を頂いた方のみお届けが出来ました。年が明け、松葉ガニ漁が落ち着いてくれば少しずつ魚たちの水揚げも増えてくるかと思います。引き続き、お届けには時間がかかるかと思います。鮮魚セットをご希望の方は根気強くお待ちくださいませ。「未発送メール」をご確認の上、ご希望のお届け日時をご返信下さいませ。「未発送メール」が届いていない方がいらっしゃるようですので、お気づきの方は、このメルマガ宛でもご返信くださいませ。●01月度定期便のスケジュール01月度第1週便は、01月06日(土)のお届け01月度第2週便は、01月13日(土)のお届け01月度第3週便は、01月20日(土)のお届け01月度第4週便は、01月27日(土)のお届けのスケジュールでよろしくお願いいたします。今旬の魚たちのラインナップです。煮付けがおススメ!我が家の定番料理。ハタハタ・ファンのみなさま、お待たせしました。塩焼き最高!ホックホックの身がたまりません。身肉の甘さと脂の乗りがスーパー産とは違います。いぶし銀が輝く夏を旬とする白身の代表魚。脂のしたたりが半端ではない夏の旬魚。養殖物の脂でハマチ嫌いなった方にも大好評。新鮮なレンコの塩焼きは、飽きが来ない味です。http://benkeimaru.com/toretore.html・定期注文の方は、前回お届けした魚とかさならない様に微調整しております。特別注文を受付いたします。このメールへの直接返信でもOKです。ご予算・調理方法などをお聞かせ下さい。今週の「脱サラ船酔い漁師からの手紙」はおしまいです。海に出て、魚を獲る漁業生産と販売の「2足のわらじ」をはきこなすのは、大変なエネルギーが必要です。いつも閉じそうになる「マブタ」をこすりながら、このメルマガを毎週休むことなく書き続けております。までお願いいたします。してくださいね!弁慶丸に直接届きます。来るべき来年が、あなたにとって素敵な1年になりますように!!雄大で神聖な日本海に願いを込めまして。メルマガ解除はこちらから】http://benkeimaru.com/melmaga-no.html。