メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。昨年からブームとなっている「凍結卵」。市民権を得てきた印象を受けます。凍結卵で「卵黄のお刺身」など新ジャンルの料理の開発も進み、凍結卵の世界はまだまだ大きな広がりを見せそうな勢いです。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。