綺麗な揚げ色の春巻だねぇと断面を覗き込む。「海老クリーム春巻き」の外殻は、海老独特の風味を優しくいただくための軽妙な仕掛け。軽やかにして、澄んだ海老クリームの旨味をそっと後押ししてくれます。「オータムトリュフのかに玉」だ。そのままでも十分美味しいカニ玉に、トリュフのピールを添えたよう。その香りの奥行きは、なんだか兎に角ズルいものです(笑)。金華ハムあんかけ」は、三浦の白菜の葉先のところの甘みもズルいけど、金華ハムがはぐくんだあんかけスープもこれまたズルい。贅沢な手管に興じます。して、シコシコした歯応えの中に素材の素直な滋味が弾けます。「蒸し肉団子」には、フカヒレあんかけがとろりんと。肉団子が下敷きにしているのがメイクイーンのピュレ。ジャガイモのふわっとしたコクがこのお皿のアイデアのキモかもしれません。ゴハンの芳ばしくも甘い匂いが漂ってきたかと思ったら、それは「ジャスミンライス炒飯」。刻んだ干し貝柱や叉焼などなどと一緒にパラパラと綺麗に炒めたタイ香り米。それゆえ、より軽やかに品良く旨いチャーハンとして愉しめます。デザートには、艶粉色のイチゴアイスを戴いた杏仁豆腐。意外や、苺の風味で杏仁の香りが引き立つという不思議。して、一連のお皿たちに句点に相応しいグラスです。強すぎる味わいや濃過ぎる仕立てに頼らずして、輪郭のある像を結ぶお皿たち。今度はぜひ、具なし焼きそばもいただかなければいけません。Reserved.Top。