夏から秋に季節が変わり、気温も少しずつ下がる中、体調を崩されてしまったお子さんも多いと思います。子どもには健康に過ごしてもらいたいところですが、そのために必要なのが、「栄養バランスのとれた食事」です。体を動かすエネルギーになる炭水化物を含んだ米やパンなどの「主食」。肉や血液を作るタンパク質を含んだ「肉や魚」。体の調子をととのえるビタミン類を含んだ「野菜」。これらの食べ物をバランス良く食べることで、健康な体をキープすることができます。この中で不足しがちなのが野菜です。厚生労働省発表の調査書「健康日本21(栄養・食生活)」には、1日に必要な野菜の量は成人で350gと記載されています。その量は、生野菜ならば開いた両手に乗る量で3杯分。調理した野菜なら小鉢5皿分が目安だと言われています。これだけの野菜を毎日食べるのは大変ですよね......。そこで、お子さんの健康づくりのために、野菜を手軽にたくさん食べる調理方法や、献立など、バランスの良い食事づくりに役立つ情報をご紹介します。1日に必要な野菜の量は350g。その理由をご存知ですか?さきほど1日に野菜に必要な野菜の量は350gだとお伝えしましたが、なぜこれだけの野菜を食べる必要があるのでしょうか?野菜には体の調子をととのえる「ビタミンやミネラル類」、腸の調子をととのえる「食物繊維」などがたっぷりと含まれています。これらの栄養素は私たちの体を健康に保つために欠かせないもので、不足してしまうと体調を崩してしまいます。食事摂取基準(2015年版)」より厚生労働省発表の「健康日本21(栄養・食生活)」では、1日に必要なビタミンやミネラル類、食物繊維をとるための目安として、18歳以上の男女で350g以上の野菜をとることを推奨しています。第6次日本人の栄養所要量の活用編より上記の表を参考に、お子さんの年齢に合わせて、毎日野菜を食べさせてあげましょう。野菜をたくさん食べた方がいい、とわかっていても、野菜は生のままでは量も多く、食べづらいものです。そこで、野菜のカサを減らして食べやすくする方法をお伝えします。野菜は加熱すると水分が出てカサを減らせます。焼いたり炒めたりとさまざまな加熱方法がありますが、野菜の栄養素を逃がさず調理するならスープがおすすめです。野菜を切って水で煮ると、栄養素とともにだしが出ておいしいスープが作れます。大きめに切ってシチューやポトフを作ってもよいですし、お子さんが食べやすい大きさに切って具だくさんのお味噌汁にするのもよいでしょう。野菜をごはんに混ぜて一緒に炊き込むと、加熱によって水分が抜けるので、たくさんの野菜をおいしく食べることができます。調理方法は、炊飯器にお米と水を入れて、そこへ刻んだ野菜と調味料を入れるだけ。お米や水が見えないくらいたっぷりと野菜を入れても、炊き上がった野菜は3分の2〜半分くらいにカサが減り、お子さんにも食べやすい大きさに仕上がります。ミキサーやフードプロセッサーで細かくして、「ポタージュ」や「ドレッシング」にすり下ろしたり、ミキサーやフードプロセッサーで細かく刻むと、野菜のカサを減らすことができます。すり下ろした野菜は、ポタージュなどのスープにしたり、野菜ドレッシングにしたり、マフィンやケーキに混ぜたりと、さまざまな方法で活用可能です。たくさんの野菜を食べやすくする基本は、加熱することと、切って細かくしてしまうこと。野菜の苦手なお子さんでも、すりおろした野菜は食べられることが多いそうです。細かく刻んだ野菜はスープに加えたり、ドレッシングに加えてサラダにかけても良いでしょう。野菜を毎日食べるなら冷凍野菜もおすすめです。冷凍野菜を使ったメニューをご紹介します!毎日野菜を食べるなら、冷凍野菜も使いやすい食材です。冷凍野菜は生野菜とは違い保存がききますし、下処理がしてあるので調理も簡単。そこで、冷凍野菜を活用した、野菜をたくさん食べられる献立をご紹介します。冷凍ホウレンソウを使って、ポパイグラタンマッシュしたじゃがいもをグラタン皿に敷き、その上に解凍した冷凍ほうれん草を敷きます。いろいろな冷凍野菜を使って簡単ラタトゥイユブロッコリー、カリフラワー、にんじんなどが入った冷凍野菜ミックスを使った簡単ラタトゥイユ(フランスの野菜煮込み料理)をご紹介します。トマトをざく切りにして、「洋風野菜」と一緒にコトコト煮込みます。ケチャップや醤油、塩などで味を調え、最後に冷凍コーンを入れて、オリーブオイルを回し入れて火を止めれば完成。お好みではちみつを入れて味付けをまろやかにすれば、お子さんにも食べやすくなるでしょう。解凍し皮をむいた冷凍えだ豆を、牛乳や豆乳と一緒にミキサーやフードプロセッサーで撹拌します。塩や白醤油を少々入れて味を調えれば、冷やしても温めてもおいしいポタージュスープの完成です。「塩あじえだ豆」は塩味が付いているため、さほど味付けをしなくてもおいしくいただけます。野菜は皮をむいたり、火を通したりと下ごしらえが必要ですが、冷凍野菜を使えば調理の時間も省けて簡単です。献立にもう一品プラスしたい時に活用してみてはいかがでしょうか?毎日野菜を食べることが必要だとわかっても、食べ続けるのは難しく感じてしまうものです。ご紹介した3つの工夫や、冷凍野菜を活用すれば、毎日野菜を食べることができると思います。健康な体づくりに大切なことは、体に必要な栄養素を継続してとり続けることです。なにかと不足しがちな野菜ですが、毎日必要な量が食べられれば、お子さんも元気に過ごせるはず。KITCHENを設立し、安全・安心な食材を使用した調理法やレシピを数多く開発し紹介。「ココロとカラダが喜ぶ料理」は、健康や美容を気遣う多くの人達から強く支持されている。現在、東海地方を中心に、料理教室や講演活動の他、TV・雑誌・ラジオなどでも活躍中。冬の乾燥肌を防ぐ食事習慣4つ。肌は、毎日の食事から!冬の乾燥肌を防ぐ食事習慣4つ。やさしい食べ物ガイド。やさしい食べ物ガイド。安全で美味しい保存テクニック関連リンクおすすめの冷凍食品ランキングです。ご家庭でできる冷凍のコツを紹介します。簡単で可愛い飾りおかずの作り方集です。ニチレイフーズの公式オンラインショップニチレイの食にまつわるコラムサイトです。