2008.10.29豚肉では、肩ロースが何と言っても美味しい。脂と旨みが他を圧倒していると思う。私はいつも肩ロースばっかり。固まり肉を使う時は肩ロース以外選択肢はない!っていうくらい。バラ肉じゃ脂が多すぎるし、モモ肉じゃ脂なさ過ぎだし......。塩豚でもトンカツでも肩ロース。今日のレシピは「豚肩ロースのコーラ煮」。簡単、受ける、失敗なしのいいヤツです。適当(味を見ながら入れる)ネギ、しょうがのくずの部分がある時は、それも入れる■作り方1.圧力鍋に豚肩ロースと水を入れ、アク取りペーパーをかぶせて沸騰後20分くらい中火で煮て、肉を柔らかくする。(肉を柔らかくするのが目的ですから、圧力鍋がない時は普通の鍋で時間をかけて柔らかくして下さい。)2.自然に冷まし、蓋が開いたら他の材料を全部入れ、蓋をせずに再び火にかかる。しょう油は味をみながら、控えめに数回に分けて入れる。15分くらいで出来上がり。(しょう油の特性で、煮物などには何回にも分けて入れた方が風味が残り美味しいそうです)※時間短縮のため、圧力鍋を使いましたが、実はルクルーゼの鍋で作った方がずーっと美味しいです。圧力鍋より少しは時間がかかります(普通のシチュー鍋なんかに比べたら断然早い)が、味のしみ方が違います。あの重い蓋が結構圧力をかけているんじゃないかと思います。シチューでもおでんでも煮込みモノが本当に美味しくできます。※しょう油を入れすぎないようにすれば、失敗はないと思います。豚ふうのモノができます。失敗した事がありません。※出来上がった後、どうしても甘辛いタレが鍋の底に残ってしまいます。身に移り、「卵のしょう油煮」が出来ます。これもお弁当になかなか合います。なく、完璧に食材を使い切れます。AMわたしはね、コーラ入れるのやめちゃった。豚肉を醤油に漬け込んで(少量でいい。PM全然ベツモノになっているね。私のは砂糖も入れるし、コーラからの甘さも加わるし。想像できないけど、火曜日に国産(やっぱり違うんだよねー)肩ロースブロックの半額セールがあるから、早速作ってみる。PMごめん、そういえば書き忘れたけどお肉は600gだったら4つぐらいに切り分けて醤油に付けて一度表面をフライパンで焼く方がおいしい。焦げ目だけ付けてゆで始めてね。甘みはマーマレードと砂糖。塩は・・・醤油がもったいないから。醤油は日本製だとこっちだと高くつくからさー。あとコツはやっぱり圧力鍋は使わないことかな・・・。そんな時間ないよね?たまに骨付き肉で作ったり三枚肉でも作るよ。油が多く出たときはゆでる段階でかなり油を捨てている。想像するだけでも美味しそうな感じがする。塩が高い日本製醤油の代わりとは......、全然思いつかなかった。いえば昔、バルセロナまで「みりん」をリュックに忍ばせて持って行ってあげたよね。今はテロ対策で液体は御法度だけど。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。豊かな食卓めざして、キッチンサイトを料理や食関連の記事・情報を集めまくり。便利に使ってやってください。こんな豊かな食卓をwebに展開できて、満足満足。このサイトの100の1の賑わいもない我が食卓。なってんだー?毎日、美味しそうな料理と美しい食器、かわいい調理器具を見ながら、ため息ついてます、大きいのを...。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。日曜日)の昼食2011.12.302016.02.08今年最初の料理2010.01.022016.04.01タイトルとURLをコピーしました。