先日、紅茶には、蛇口をひねってすぐの水道水が適していると書いた。言うと、蛇口をひねってすぐの水道水にはたくさん空気が含まれていて新鮮。この空気が紅茶には重要なのだ。この空気が、テーポットの中で紅茶の茶葉を活発にジャンピングさせてくれ、旨みや香りを存分に抽出してくれるだ。ペットボトルの水はNG。汲まれて時間が経って空気が抜けて、鮮度が落ちているから。後、ペットボトルの水は『硬水』であることが多い。冷めて温度が低いという点でNG。紅茶のおいしさ成分のもとは最低でも90度以上ないと抽出されない。再沸騰させたお湯は、一度冷めた時に、紅茶のおいしさ成分のもとを溶かす力がすでに弱まっており、こくがでないのである。加えて、時間が経っているので、空気が抜け新鮮でないのでNG。意味:できないことのたとえ。「分かってると思うけど。水の中には、カルシウムとマグネシウムが溶けており、そのカルシウムとマグネシウムの量によって『軟水』と『硬水』に分けられている。ちなみに、水1000ml中に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を表わした数値が『硬度』と呼ばれるものである。少ない水を『軟水』という。日本の水道水は、『軟水』であり、硬度は60mg/l程度。*多少地域により差があるみたい。『硬水』は、水の中にカルシウムやマグネシウムの量が多いので、紅茶には適しない。紅茶の旨み成分の『タンニン』と結合してしまい、色が暗くなり、さらに苦味が出てしまうのだ。紅茶本来の色・香りを楽しむことができないってわけ。意味:相手が親しい気持ちをもっていれば、こちらもそれを受け入れる気持ちがある、ということのたとえ。水の方もそれに答えてくれるということ。(Wed)紅茶のお水??紅茶のお水??だいーーぶ前に、紅茶のセミナーに行った時の先生が、言われていた事を思い出した。『紅茶を入れる時の水は何がいいのか?』を。本日の格言:『幸福になりたいのだったら、人を喜ばすことを勉強したまえ。(Fri)紅茶の等級!!紅茶の等級!!紅茶に等級がある事を知っていましたか?紅茶は、茶葉の大きさにばらつきがあると、お湯の中での抽出時間にばらつきが出て、味に影響が出るため、揃えられているのだ。その等級の一部抜粋がこれ。OP)茶葉の形状としては一番大きい茶葉を指す。FOP)オレンジペコ等級並の大きさの茶葉で芯芽や若葉が多く含まれるものを指す。BOP)オレンジペコと同じ茶葉を細かく砕いたものを指す。細かく粉状になった茶葉を指す。ダストだからといって低級品というわけではなく、上質なものから低質なものまで様々である。ティーバッグに使われる。『BOP』など確認してみて下さい。