『それとも、まさか古い肉??』と、私は慌てて生産者さんに電話してしまうという恥ずかしい失態をやらかしています(汗)それには実は驚きの真実がありました和牛の脂は白い色をしているのが一般的かと思います。スーパーやレストランで目にする和牛肉も脂の部分(サシ)は白い色をしていてこのサシが多ければ多いほど高い値段で売られています。育てられた和牛の天然脂肪であればこの黄色い見た目が正常な色のようです。これには育て方に大きく違いがあるようです。脂身(サシ)の多い肉質にするため濃厚飼料をたくさん与えて体を大きく肥えさせる育て方をしていることが殆どです。濃厚飼料とは牛が好む自然の青草ではなく、でんぷんやたんぱく質の多いトウモロコシ、ぬか類、大豆などを混ぜた人工的なものです。これはエネルギー過剰なため肉質に独特な臭みが感じられます。肥満体に近く、とろけるような柔らかい肉質です。肉に臭みがまったく感じられません。違和感のない良質な脂が肉全体に入っていてよく運動した証拠に弾力があります。自由に走り回れる環境において好きな牧草をたっぷり食べれる方が余計な負担やストレスが少ないのではないでしょうか。最近では『グラスフェッドビーフ』という言葉を耳にすることも増えましたがニュージーランドや外国産の完全牧草牛を取り扱うハンバーガー屋さんやステーキ店が街中に続々とオープンしています。健康的な牛肉は香りが良くて美味しいです。「和牛の味は極上!」だと私は思っています。「ローストチキン再び!今度は火入れです。」はじめまして!このブログでは主に肉料理を紹介しています。最近、肉に関する情報が多く出回っていますが、実際に自分で肉を触ったり、肉の産地を訪れたり、料理を作らない記事が蔓延しています。料理業界に27年以上携わってきて、これほど悲しいことはありません。当ブログは、飲食店が実際に行なっているお店が運営しているため、そのような記述がないようにしています。このブログサイトに訪れた読者様が出来るだけ有意義な情報が得られるように、親切、丁寧に記事をアップしています。その中でも“赤身肉”に関することを「独自の視点」で記事を書いています。楽しんで読んでくださいね。東京の恵比寿にあるQUNIOMI(クニオミ)和牛赤身肉を専門に出しているお店が執筆しているブログです。ブログの左側に当レストランの情報も載せておきますので、そちらもご覧になってください。短角和牛)を使ってます。フレンチのテクニックを使い赤身肉をシットリ、ジューシーに焼き上げています。officialブログにて、あか牛やお肉にまつわる記事を更新中!三年ぶりの鹿肉登場しました。