昨年度の1号店の来客数は月平均で4000人前後、1人あたりの購入単価は1100円前後で、1号店だけで年間約5400万円の売上げがある。「風見鶏1号店、2号店」を合わせて平成26年度は約9600万円を計画。総額売上げは約2億5000万円を見込んでいる。「今年は2号店がオープンしたので、昨年度より2割程度売上げが上がると思います」と小川さん。倉吉と米子を結ぶ幹線道路脇で交通量の多い立地にあった1号店は、平成25年12月に山陰道が全線開通した影響で顧客が減少しはじめている。米子市内の2号店開設はその対策の一環でもあった。5月のオープン以来、2号店には着実に顧客がつき、小川養鶏場の鶏卵を求める声も聞かれ、米子市内のスーパーでの販売も期待できる。現在、店の販売品目は、シュークリーム、ロールケーキ、プリン、カステラ、焼きドーナツ、マドレーヌ、ズコット(チーズケーキ)などのスイーツと、4種類の鶏卵「さくらたまご」「米たまご」「もみじたまご」「若草たまご」など。「子ども連れの女性のお客さんが多いですが、男性客が多いというのも、うちの特徴なんですよ」と小川さん。取材中も中年の男性客がロールケーキとシュークリーム、そしてプレゼント用に「さくらたまご」を買い求めていた。女性販売スタッフは、「男性が入りやすい雰囲気なんでしょうか。一人で来られて、コーヒーを飲みながらマドレーヌを店内で召し上がられていたりします」とほほえむ。「うちの店には、プロいわゆるパティシエ(お菓子職人)がいません」と小川さん。パティシエのカラーが出るようなスイーツを作るのではなく、「とにかくタマゴをたくさん使ったメニューを作る。素人の発想の方が、いろいろ楽しいメニューが生まれて来ます」。今年の夏からはじめた「たまごかけごはん」も好評で、リピーターが多いそうだ。小川養鶏場では、スーパーや小売店に生産した鶏卵を出荷しているが、小川さんの最終目標は"生産した鶏卵はすべて自分たちで販売すること"。需要が増えるのであれば増羽していきたいですが、逆に規模を縮小しても自分のところで販売し、それで売上げが同じであれば、事業として充実するのではないかと考えています」と語る。その思いの奥には、耕作放棄地を甦らせるための飼料米生産というビジョンがある。「僕には地産地消への思いがあって、近くで収穫された飼料米をうちの鶏のエサにする。輸入飼料の価格は今後値下がりすることはないでしょう。食料自給率を上げることからも、地産地消の考え方が大事だと思います」と熱く語る。生産から加工、販売へと6次産業化のコマを進めた小川さんは最後にこう締めくくった。「6次産業化に必要なもの、それは"覚悟"だと思います。大変な思いをしますが、夢があります。ともに、新たなステップとして農場版HACCP(※)導入に関しても支援をスタートさせている。HACCP:原材料の受け入れから最終製品までの工程ごとに、微生物による汚染、金属の混入などの危害要因を分析(HA)した上で、危害の防止につながる特に重要な工程(CCP)を継続的に監視・記録する工程管理システム。当サイトのご利用について★クボタは農業技術の開発・普及を支援し、普及事業のPR活動を応援していきます。