━━━━━!!!!正確に言えば、なくなりつつあります。水産関係の人たちを連れて行くのが、本当に恥ずかしい。話しのネタや笑い話になるのがオチ。外食で魚を食べに行ける最後の砦となっているお店に行きました。うちの魚喰いの定期注文のお客様もここなら食べて頂けるからいつも安心。魚の接待で頭の中、イッパイ、イッパイ。何かと最後の砦が多い鳥取県。元水産庁の上田勝彦氏(通称ウエカツさん)がコラムを書き下ろして頂きました。新鮮なほど刺身にうま味あり。梅雨の入りばながもどかしい今頃。群青色の背をした銀色のサカナがパラパラッと水面から飛び出し、翼を広げてしばらく飛んでは失速してポチョンと落ちる。船影に驚き飛び出たトビウオだ。山陰地方では「アゴ」と呼ばれるこのサカナは遠く南の海から対馬暖流に乗って成長しつつ日本海を北上し、卵が熟せば沿岸の海藻帯や流れ藻などに産卵する夏の象徴。大きなサカナやイルカなどに食われそうになると水面から飛び出て逃げるという特異なワザをもっている。山陰でもこの時期、灯りをこうこうとたいた船が行きつ戻りつ何かしているのを目にする。これが「アゴすくい漁」である。産卵のために接岸したトビウオは、夜は灯りに寄る習性があるのだが、強い光に当たるとしばしボーッとなる。そこをすかざず長い柄のタモ網ですくい取る電光石火の早業である。振り回して捕まえるわけではない点、誤解なきよう。この「アゴ」であるが、これのすり身でこしらえた「アゴちくわ」や「アゴ野焼き」は土地の味として深々と愛されており、それだけに当地のこの時期になると、今年はまだかと”アゴ待ち顔”の人々が海岸付近をウロウロする。これを眺めつつ堤防に腰掛けビールを飲む浜の夕暮れもまた一興。一般的に締めてすぐのサカナの刺し身はおいしくないこととなっているが、ナニゴトにも例外はあって、小アジやイワシ、そしてこのトビウオだ。鮮度が良いほど良いのだがら、アゴすくいでは最高のアゴ味を味わえるという次第。甘味に加えて極めて高濃度のうま味が口中を支配する力強さ、なのであるが、ひとたび硬直が始まって熟成に入ると、とたんに頼りない味となる。レモン汁にしょうゆ少々垂らし、一味唐辛子をひとふりして食えば、あっと驚く別次元の再生をみせるのであるからお試しを。頭を落として背開き、これに東南アジアの魚しょう「ナンプラー」をまぶして冷蔵庫で一晩置き、翌日干して焼いて食うなど、かの名品クサヤに非ずしてクサヤのうま味、かみしめる味わい・歯応えや良し。夏の冷酒とまことに相性良いのであります。ないですか?└——┘この「コラム」ではみなさまからの素朴な疑問(魚の生態・漁師の仕事・田舎暮らしなど)を随時お待ちしておりま〜す。立派なお魚が届きました。どれから食べるか、迷います。足のお怪我はよくなられたでしょうか。怪我の痛みに耐えながらも、先日は東京へおいしいお魚を送っていただき、ありがとうございました。沢山の種類があったので、握り寿司を作りました。息子は普段の食事では全く感想を言いませんが、このお魚だけは、思わず、うまい〓と言います。