css--*/メタボで更年期でも、アンチエイジングにグルメ、エンタメとうららかな毎日のための情報です。簡単!中身や作り方は?趣味どきっカレーの世界2019年9月19日urarinスポンサードリンクタイ料理のタイカレーというと、赤、緑、黄色と鮮やかなカレーです。キーワードは、フレッシュなスパイスです。「趣味どきっ」より、まとめました。タイカレーというと、女子が好きそうですけれど、実はタイには、「カレー」というジャンルはありません。日本で「タイカレー」と言っているのは、現地では「ゲーン」と言う汁物の総称で、いろいろある汁物の中で、一部、カレーに似た味のものをを「タイカレー」と呼んでいます。日本でグリーンカレーと呼んでいるものは、ゲーンキョワーン(甘い緑の汁)と言います。肉や野菜をココナッツミルクで煮ています。ゲーンペッ(レッドカレー)の意味は「辛い汁のもの」で、赤い色は、赤唐辛子をふんだんに使っています。ゲーンカリー(イエローカレー)の意味は「カレーの汁物」で、ターメリックやカレー粉が使われていますが、マイルドで辛さが控えめです。日本のカレーに近い味わいです。錦糸町のタイ食材店タイランドショップタイカレーペーストタイカレーは、ペーストがもとになって作られています。グリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーと、それぞれペーストがあります。バイホーラパー(タイのバジル)は、グリーンカレーペーストには欠かせないです。スイートバジルよりも、すっきりしたさわやかな香りが特徴です。バイマックルー(こぶみかんの葉っぱ)乾燥したものもありますが、生の葉を入れることで、より香りが際立ちます。レモングラスは、イネ科の植物で、レモンのような清涼感のあるハーブです。レモングラスは、根本や茎をつぶして、カレーペーストに混ぜます。レモングラスは、日本でも育ちますが、味が薄いそうです。プリッキーヌ(青唐辛子)は、グリーンカレーの色味のもとになりますが、味は激辛なのでご注意を!プリックチーファーは、大ぶりの赤唐辛子で、レッドカレーに使われますが、辛さは控えめなので、タイでは、そのままでも食べるそうです。カー(タイのしょうが)日本のしょうがと見た目は似ていますが、辛味が強い。高温多湿のタイでは、食材を乾燥させて保存するのが難しいので、カレーの材料は、ほとんど生です。タイのカレーで使われるのは、ほとんど生のものなので、フレッシュスパイスと呼ばれています。フレッシュスパイスは、形を潰すことで、香りがたつので、タイではペーストにします。刻むのではなく、潰すことで、エッセンシャルオイルが立ち、香りがマックスの状態にして、ペーストにしてカレーにします。伝統的な作り方は、クロックと呼ばれる石の鉢に食材を入れて、潰します。キッチン用品カピは、小エビを塩漬けにして、およそ1年間発酵させたペーストです。フレッシュスパイスに、このカピを入れることで、おいしさ、味わい、香り、辛味、うま味が入ります。食器ナンプラーと、ココナッツミルク必需品です。タイカレーのペーストなしの作り方?スポンサードリンク日本でも手軽に手に入る食材パクチーとバジルを使ってグリーンカレーを作ります。パクチーは、女性には好まれますが、男性で苦手な人は少なくありません。男性は、あの青臭さなどが苦手なようですが、カレー研究家の水野さんは、タイ料理屋さんで、その話をしたところ、「とにかく10回我慢して食べなさい。11回目から好きなる」と言われて、水野さんは、真に受けて10回ためして、11回目から、ほんとに好きになったかどうかわからないけれど、「食べているうちに、あっこれおいしいかもしれない」っとなってきました。最近人気のパクチーですが、中国では「香菜(シャンツァイ)」、英語では「コリアンダー」と言われています。その種も「コリアンダーシード」と言って、スパイスに使われ、捨てるところがありません。パクチーの根っこがついていたら、珍しいですが、根っこの部分を刻んで炒めると、おしいです。(グリーンスムージーにする時は、根っこごと入れています)イタリア料理でおなじみの、スイートバジルを使います。スーパーで手に入る、スイートバジルと、パクチーを使ってグリーンカレーペーストを作ります。大さじ1作り方:1.ペーストの材料を、ミキサーに入れなめらかなペースト状になったらペーストの完成。2.油を敷いた鍋に、ペーストを入れます。強火の中火で炒めながら、水分を飛ばします。水分が飛んだかどうかの目安は、ゴムベラとかで混ぜている時、なべ底をこすります。なべ底をこすった時に、水分がまだ残っていたりすると、道ができませんが、道ができたら完成。水野さんいわく「カレーロード」3.カレーロードが出来たら、ココナッツミルク、2カップを入れます。具材を入れ、10分ほど煮立て、醤油を入れて、さらに10分ほど煮ます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。上田勝彦のレシピ!サバの味噌煮さけのあら汁生サンマの漁師飯林...2019年12月5日ガッテンの白菜料理のレシピ!お好み焼き!切り方4種類のおすす...スポンサープロフィールこんにちは。管理人のうらりんです。ブログをご覧いただき、ありがとうございます。更年期とメタボと闘う毎日ですが、より健康でキレイになれたらなと思います。