11:45~11:551997年3月3日(月)伊予柑ずし雛祭りにふさわしい、見た目も香りもさわやかなお寿司。材料をメールする作り方1米は炊く1時間前に洗い、ザルに上げて水気をきります。2炊飯器に(1)と水、酒を入れて昆布をのせ、普通に炊きます。3合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせます。4飯台を水でよく湿らせた後、酢水で湿らせたふきんで内側をふきます。炊き上がったごはんを移し、合わせ酢をまわしかけ、木ベラで切るように混ぜ、あおいで冷まし、すしめしを作ります。5伊予柑は上部1/4で切り、切り口からえぐるように果肉をとり出し、粗くほぐして水気をきります。6焼きあなごは3cm角のものを4切れとり、残りは刻みます。7えびは背ワタをとり、耐熱皿に並べて酒大さじ2と塩少々をふり、ラップをして電子レンジ強に約2分30秒かけます。そのまま冷まし、4尾は尾と一節を残して殻をむき、残りは刻みます。絹さやは筋をとって洗い、塩少々をふり、ラップに包んで電子レンジ強に1分かけます。8(4)のすし飯に伊予柑の果肉70g、刻みあなご、刻んだえび、白炒りごまを混ぜ、伊予柑の器に九分目まで詰めます。9さらに残りのあなご、えび、斜め切りの絹さやを盛り、食べる頃を見はからって蒸し器に入れ、強火で約8分蒸します。<伊予柑のくりぬき方>1、実と外皮の間に大スプーンを入れくりぬく。2、ボールにあけて、中身は果肉と汁に分けます。山口県だが、基本的な栽培が愛媛県で始められたため、この名がつけられた。春から夏にかけて出回り、特有の香りと甘みがあり、果肉はジューシー。アドバイス・具にはシラス干しやじゃこが入ってもよい。食べる直前に蒸して熱々をいただきます。伊予柑の皮が熱くなっているので取りだす時は注意しましょう。Corporation。