コメントする都内に桜の名所数あれど。例年仲間で集う葛西臨海公園では、桜並木の下に車座になって乾杯し、時々桜の花弁越しに背景の観覧車を見上げたり。身近なところでは、茅場町の通称桜通りを往復してからやき鳥「宮川」の行列に混じったり。薄いピンクに彩られた隅田川沿いの新川公園を散策してから土手に腰掛けて、行き交う遊覧船を眺めたり。飯田橋のお濠端がある。神楽坂下信号から外堀通り沿いに四谷方向へ。舗道際の桜並木で、風に揺れる桜の花を一時愛でる。CAFE」の賑わいが覗く。桜の見栄えとしてはなんのことはないのだけれど、どうも気になるスポットなのだ。気になる理由が実は神楽坂の坂の上辺りとの連関にある。見番横丁へと左に折れたその先にある蕎麦の店。一種の石臼製粉機と思しき道具が稼動しています。味のある筆の文字の品書きの中に「せりのお浸し」を見付ける。細長く掻いた削り節を戴いた芹には勿論根っこも添えてある。浸した出汁の塩梅や佳く、春の香気が噛むほどに小さく弾ける。核のひとつが天麩羅のあれこれ。歯触りも愉しき「白魚」だったり。期待通りのほんのりした苦味がいい。厨房に向かって右手奥にある水槽に目線を投げれば、いるいる、稚鮎くんたちがちょっと所在なげに泳いでる。卓上の敷き紙の上で泳ぐ姿を拝める。此方もやっぱり澄んだ苦味、腸の苦味が実にいい。酒が進んでしまうではありませんか(笑)。「煮穴子」という一手に賛同してみる。このために焼いたかのような両端半円の長皿に、ちょうど良く収まった煮穴子の姿を俯瞰してまず愛でる。品のよい身の厚さの穴子からは何処か繊細な甘さが届く。「煮穴子」があれば穴子の「白焼き」も勿論ある。搾った檸檬やおろし山葵がよく似合う。モモ、ヒレ、レバーに盛り合わせとある。調味された味噌をちょんと載せていだけば、うんうんと思わず何度も頷いてしまう。会津の茶豆だったり、会津地鶏の塩焼きなどが鏤められています。「出汁巻き玉子」を端からつまんでを繰り返します。打ち台で打った蕎麦がアルミのパッドから計量器の上に載せられる。所定の量が湯殿に投入されてが繰り返されています。冷たいもの、温かいものそれぞれ20品ほどがずらっと並ぶ、そんな品書きから選ぶは、例えば「鴨ざる」。素朴な筈の蕎麦そのものから確かな旨味を覚えるのは何故でしょう。それは鴨肉からの出汁や脂をも湛えた汁だけの所為ではない気がする。汁の中からツクネを見付けた瞬間もまた嬉しからずや(笑)。届けられた蕎麦湯はエキス豊かなものになる。思えば至極当然のことでありますね。春先までの季節のおすすめのひとつに「牡蠣そば」がある。小長井産の生牡蠣を板海苔の筏に浮かべた温かい蕎麦。甘汁で煮含めた半生の牡蠣が旨い。気が付けば、牡蠣の風味を帯びた汁を完飲してしまっています。蕎麦ではなくうどんの「肉ざる」を註文してみたりする。何処か凛としたおうどんであります。神楽坂は見番横丁の奥に石臼挽き手打「蕎楽亭」はある。花街情緒の残り香漂う神楽坂の裏通りという、そんな立地をよくぞ探し当てたものだとそう思う。大将を中心に回る厨房の有機的な様子がよい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Reserved.Top。