Beansの・・・・・。Beansの・・・・・。今日はひな祭りですね。ママは今朝慌ててひな人形を出しました(笑)。12日お久しぶりです。10月中ごろからずっと、店では新作ケーキの試作,店内の模様替え、クリスマスケーキの考案...夜遅く帰って家では、パソコンで店の店内メニューと店外メニューボードの作り直しのための書類作り...と毎日忙しくしておりました...。最近の平均睡眠時間は4時間ちょっとで...眠いです(涙)。気付けば長いことブログ更新していませんでしたね。ケーキショーケースの場所を少し移動して、小さなテイクアウト専用スペースを作ってみました。入口スペースの雰囲気が変わったので、ついでにケーキセットなどのメニューも見直して、店内メニューや店外メニューボードを作り直すことにしたのです。ケーキセットは今まで、シフォンケーキセットとプチフールセット(半分のサイズの小さいケーキを2個選べるセット)の2種類だったのですが、もっとフルーツを使ったケーキに力を入れていきたいと考えて、フルーツロールとフルーツタルトのセットを増やすことにしました。フルーツタルトはこれまで、予約のみの1ホールケーキでの販売でしたが、とても好評で注文が増えていることもあり、1カットケーキでの販売も始めることに...。レシピとしてはもう完成しているものなのですが、ただこれが、カットするとなると非常に難しいのです。フルーツを崩さないよう切るためには、どんな風にフルーツを飾ればいいか...毎日試行錯誤です。フルーツロールは、以前から店の定番商品となるようなロールケーキを発売したい...と考えていたので、レシピ作りからスタート。生地のタイプ(共立てとか別立てとかいろんな作り方があるのです)や配合、生クリームの種類を変えて、本当にいろいろ試作&試食しました。この1カ月ですごく太ってます!!!おかげ様で納得のいくレシピができたし、試作を繰り返すうちに、ロールケーキを巻くのもすごーく上達したんですよ!!!完成したフルーツロールは、しっとりスフレ生地に甘さ控えめ純生クリーム、大きめカットのフルーツ入り。マスターにも試食していただいた常連さんたちにも、「おいしい!」と大好評!甘いものが苦手な常連さんにも「これならまるまる1個食べれる!おいしい!」と言っていただいて、ママもがんばったかいがありました。常連さんに「人気商品にするためには、堂島ロールとか北摂ロールみたいに名前を付けなあかん!上新庄ロールやと響きがよくないから(なんせ上新庄はあまり土地ガラのいい地域とは言えず...悲。)、ヒロミ(注:ママの名前です...)ロールにしろ!」と言われたのですが、それはあまりに恥ずかしく.........ごめんなさい、です。考えた結果、フルーツロールを「果樹ロール」、フルーツタルトを「果樹タルト」と名づけました。下の写真が果樹ロールです。果樹タルトはまだいい写真がとれてませんので、また今度...。フルーツロールを商品開発する過程で、シフォンケーキの生地をロールにしたらどうだろう...と思いつきでやってみたら、これが結構、ちょっともっちりとした食感のシフォンになって、試食人たちに大好評!フルーツロールとは別に、1ホールのシフォンをカットして生クリームを添えて提供していたシフォンケーキセットも、急きょシフォンロールセットに変えることになりました。下の写真は抹茶とあずきのシフォンロールです。ケーキ(ロール・生クリーム系)1上新庄の自家焙煎珈琲と手作りケーキの店、カフェビーンズ。おいしいもの、楽しいことを中心にBeansのマスターとママの日常をちょっとだけお届け。メッセージを入力してください。