メカニズムを研究する大学教授。ラボ(http://molecular-cooking-lab.net)を主宰。私たちが主食としている「一般米」と日本酒用の「酒米」の品種が違うことは多くの人が知っているでしょう。リゾット専用米」が品種改良によって登場していることはご存知でしょうか。23号」と日本型品種「アキヒカリ」の交配により作られています。カレーのルウになじみやすくなっています。農研機構&amp;amp;amp;lt;/a&amp;amp;amp;gt;寿司米に最適の品種「笑みの絆」は、粘りが強すぎず、酢によくなじみ、なめらかで、ほぐれやすく、あっさりした食感を持っているそうです。農研機構&amp;amp;amp;lt;/a&amp;amp;amp;gt;イタリア原産の大粒品種「CARNAROLI」は、リゾットに最適とされていますが、稲は倒れやすく低収量などの問題がありました。リゾットに適する国産の大粒米が求められていため、国内初のリゾット用品種として、「北陸204号」と「CARNAROLI」を品種改良した「和みリゾット」が近年育成されました。私たちが普段食べている食用植物や家畜は、人が長い間、品種改良(育種)を行い、人が育てやすいおいしい食材にしてきました。最近、私たちが食べる“料理”をゴールにした育種が本格的に行われきた印象を感じます。これは、まさに「料理育種」が登場したといっていいのではないでしょうか。これから、米や野菜などの植物性食材だけでなく、肉や卵などの動物性食材でも料理育種が行われていくかもしれません。課題はいろいろ考えられます。どのように作るのか(遺伝組換えで作るのか)とか、目的とする料理にあった品質(性質)をきちんと定義できるかなどです。私たちが、料理に専門化した食材を食べて、そのおいしさを感じ取れるかが一番大きな問題かもしれませんね。なにを、なぜ、どう、食べる?@WIRED読みました。記者会見において「自然災害に備えた自...2015-03-28なぜ多くの人々が料理の写真を撮って共有するのか?以前のエントリーで、以下のような記事を書きました。大実験!」@dancyu先日、『dancyu』の最新号を送って頂きました。前回のエントリーの続き。メカニズムを研究する大学教授。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」。食べものと科学はてなブログをはじめよう!yashokuさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。