α、β、γ‐カロテン、黄色色素配糖体であるクロシン(crocin)、無色苦味配糖体ピクロクロシン(picrocrocin)精油(8~10%、テルペン、テルペンアルコール、エステル)、クロセチン(crocetin)クロシンは水溶性で油には溶けない。香りの主成分はサフラナールである。サフランの開花後に雌しべの柱頭を採取し乾燥。サフランの柱頭、原体。サフランを1カップに2~3本入れ熱湯を注ぐ。・サフランはオリーブ属、オカヒジキ属、ドクムギ属の植物と交差過敏症があるので、これらの植物に過敏症がある人は注意が必要である。・医薬品、他の食品との相互作用は知られていない。・臨床検査に対する影響は知られていない。よる特別な指示がない限り、以下の使用制限が適用される。・通常食事から経口で摂取する量ではおそらく安全と思われるが、大量摂取はおそらく危険と思われる。・授乳中の安全性については充分な情報がないため、避けたほうがよい。尿毒症による衰弱、鼻の壊死を招く血小板減少性の紫斑などの症状を起こす。10gで堕胎作用を示し、12-20gで致死と言われる。・結膜炎やアレルギーから誘発される喘息やアナフィラキシー反応が報告されている。赤い雌ずい〔めしべ〕が糸状に長く伸びることから。セロー〔種をまく〕の形容詞形〔栽培された〕を意味し、様々な栽培植物の種小名に使用される。クロウカス→クロッカスと派生した。〔さふらん〕クロッカスに含まれる〔サフラン属という和名が混乱を招いている〕。秋咲きのクロッカスということになる。蕃〔外来の〕紅花の意味。ある日本薬局方第二部に〔サフラン〕で収録。中国では西紅花、藏紅花の名で生薬として流通。・紀元前16世紀、古代エジプトで書かれた世界最古の薬物書パピルス・エーベルスにその記録があり、またやはり同時期に描かれたとされるクレタ島の壁画にも残されている。・古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使うことを許されるというロイヤルカラーとされた時代もある。800年、フェニキア人によってスペインにもたらされ、長いアラブと交易の間に栽培が盛んになる。料理などに利用されるようになりました。女官が頭髪を染めることを禁止したそうです。・日本へは江戸時代に薬として伝わった。・江戸時代の初期の本草綱目〔1590年〕には、番紅花、?夫藍、撒夫藍の記述がある。国内での栽培は、1886年(明治19年)、神奈川県大磯町(旧国府村)の添田辰五郎が病気の母親のため、球根の輸入と栽培を試みたのが始まり。認定を受け、商品化・輸出されるようになった。1903年(明治36年)には、辰五郎から球根を譲り受けた吉良文平によって大分県竹田市へ伝わり、同地は名産地になった。現在、日本国内の約8-9割が竹田市で生産されている。他には、宮城県塩竈市などで生産されている。11月中下旬に稲刈りの終わった水田に球根を植え付ける。畑で花を咲かせる場合は、9月中に畑に球根を植えるが、竹田市の栽培方法では開花後に植えるので、11月中下旬の植え付けとなる。水田は適度な水分を保ち、サフランの球根を育てるには非常に都合がよい。・4月下旬、新緑の頃に球根は十分に育ち、葉が枯れ始め、農家は田植えが始まるまでに球根を地中から掘り上げる。日本では梅雨があるなど降雨が多いので植えたままにすると球根が病気で腐敗する。夏期は球根は休眠しているので、秋になるまで保管しておき、9月中旬に再び開花室に入れられ、やがて開花を迎える。・10月下旬開花がい一斉に始まり、サフラン農家の家の周囲にはサフランの香りが漂い始める。花には赤く垂れ下がるめしべがあり、花が咲いたらまず花を摘む。・一つ一つの花から丁寧にめしべのみを摘み取る。手先の繊細さと忍耐を要する作業である。摘んだめしべは直ちに乾燥する。・サフラン1kgを得るには、数万個の球根が必要であるといわれている。それゆえ、もっとも高価なスパイスである。tetoteハーブを調べるには、役立つ索引です。