夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。発酵モアモアイタリア帰りの発酵料理人。楽しく、もっと自由に生きていきたい!そんな私の発酵熟成物語。ポジティブ思考の発酵ライフブログ。夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。甘酒cifucifumi夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。ツイートシェアGoogle+はてブPocket甘酒は、豊富な栄養を含んでいるというのは、今やみんなが知っていることですね。甘酒というと、冬に温かくして飲むというイメージがある人も多いかと思うのですが、実は、夏に飲むのが効果的だって事を皆さんは、知っていましたか?スポンサードリンクなんと、江戸時代では、甘酒は、夏に飲むというのが、一般常識だったんですよ。甘酒は、江戸時代から、一般庶民に親しまれてきました。今回は、江戸時代における甘酒のお話を見ていきましょう。して、江戸時代では、夏に甘酒が飲まれていたのか?江戸時代の甘酒の作り方は、今と同じだったのか?そんなところに着目して書いていこうと思います。夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。作り夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。今や、甘酒というと、温かくして、冬に飲む。いうイメージがある人も多いと思います。実は、江戸時代では、夏に飲む!というのが、一般常識だったんですよ。江戸時代から、「甘酒」は、夏の季語にもなっている程なんです。甘酒は、豊富な栄養成分がたっぷり含まれています。食物繊維も含まれている血圧を下げる効果も期待される腸内環境バランスを保ってくれる効果ブドウ糖がすぐに身体に吸収され疲れを回復などなど。甘酒には、沢山の効果や効能がありますね。そもそも、甘酒というと、今では、2つ存在しています。江戸時代では、米麹で作った甘酒を飲んでいました。酒粕で作った甘酒が世の中に出回るようになったのは、もっと後の時代のことなんですよ。この、豊富な栄養成分を含んだ米麹で作った甘酒を、江戸時代では、滋養強壮のためにと、夏バテ防止のために、夏に飲まれていたんです。今で言う、栄養ドリンク、エナジードリンクみたいな位置付けで飲まれていたということなんですよ。夏ですから、もちろん、甘酒を冷やして飲んでいました。今は、「冷やし甘酒」なんていう商品名で、甘酒が売られていたりしていますが、江戸時代の人が見たら、「え?なんの話?甘酒は、冷やして飲むのが常識でしょ?!」と思われるかもしれませんね。←笑ですから、甘酒は、元気が出ないな~なんていう時に、飲んであげると効果が出ると言えますね。江戸時代から親しまれてきた甘酒ですが、今と作り方は一緒なのでしょうか?その江戸時代の甘酒の作り方を探求してみました。10個+1個)江戸時代の甘酒の作り方は、3種類あった!江戸時代での甘酒の作り方を調べてみると、3種類ありました。それは、甘酒を作るときの材料の配合量によっての違いによるものです。ひとつづつ見ていきましょう。かた作り<作り方>炊く前の米と米麹を同量にして甘酒を作る。水分量は少なめで作る。<どんなタイプ?>水分量も少なく作るので、ドロドロした感じの甘酒が出来上がります。そのまま飲むというよりも、出来上がってから、水を足して薄めて飲むようなタイプ。保存用にもしていたのでしょう。うす作り<作り方>かた作りの総重量の半分の量を水分を入れる。かた作りよりも水分が多くなる。<どんなタイプ?>かた作りよりも水分量が多いので、そのままストレートで飲むための作り方です。江戸時代では、このうす作りの甘酒を冷やして、よく飲んでいたのかもしれませんね。作り<作り方>材料が全て米麹で作る。プラスして、道明寺の干し飯を入れることもあった。<どんなタイプ?>甘酒は、普通8時間から10時間程度、出来上がるまで時間が必要ですが、このはや作りだと、約1時間で出来上がってしまう。材料の全てを米麹にすることで、麹の酵素の力で、早く糖化させて甘酒を作っている。画期的な作り方は、江戸時代からもあったようですね。この、時間短縮できてしまう、「はや作り」について、もう少し詳しく見ていきましょう。江戸時代の時短甘酒「はや作り」の作り方!甘酒をたった1時間で仕上げてしまう「はや作り」という作り方。江戸時代もこのような時短な作り方があったなんて、驚きじゃないですか?江戸時代では、どんな作り方をしていたのか、調べてみました。100g<作り方>道明寺の干し飯を軽くお湯で洗って、ザルにあげておく。すり鉢に、米麹と水を入れて、しっかりすりつぶします。すり潰した液体を、ザルで漉します。ここに、ザルにあげておいた道明寺の干し飯を入れて、混ぜ合わせます。鍋を弱火にかけて、60°Cの温度に保って、30分から1時間、かき混ぜながら、温度を保ち続けてかき混ぜていきます。これで、甘酒のはや作りの出来上がりです!道明寺の干し飯とは、何か?道明寺の干し飯とは、何か?というところですが、これ、「干し飯=ほしいい」と読みます。もち米を干して、保存食にしたものです。昔は、これを保存食としていたそうです。干しておくことで、品質も変化せず、いつまでも美味しく食べられたのだそうですよ。今では、道明寺粉として、お菓子で使われていますよね。道明寺粉は、今でも馴染みがありますね。もち米は、米(うるち米)とは、でんぷんの形状が違うという特徴があります。甘酒が甘くなるというのは、米麹が持つ酵素アミラーゼが、でんぷんに作用して、ブドウ糖を生成するから、甘くなるのです。うるち米よりももち米の方が、でんぷんの形成状、甘くなるという特徴を持っているんです。関連記事→もち米甘酒は超甘い!炊飯器での美味しい作り方と甘くなる理由。江戸時代でも、道明寺の干し飯を入れることで、早く甘酒を甘く美味しく作れるように、麹のエサのような感覚で、入れていたのでしょうね。ひな祭り】【遅れてごめんね。科学がまだまだ分からなかった時代なのに、本当にすごいなと思います。それでは、今回の江戸時代には、夏に甘酒が飲まれていたこと、江戸時代の甘酒は、どのように作られていたのか、についてをまとめていきましょう。スポンサードリンク夏は甘酒を飲むのが常識!江戸時代の甘酒の作り方を探求してみた。~まとめ~甘酒は、豊富な栄養成分がたっぷり含まれています。食物繊維も含まれている血圧を下げる効果も期待される腸内環境バランスを保ってくれる効果ブドウ糖がすぐに身体に吸収され疲れを回復などなど。甘酒には、沢山の効果や効能がありますね。江戸時代では、米麹で作った甘酒を飲んでいました。この、豊富な栄養成分を含んだ米麹で作った甘酒を、江戸時代では、滋養強壮のためにと、夏バテ防止のために、夏に飲まれていたんです。江戸時代から、「甘酒」は、夏の季語にもなっている程です。夏の風物詩だった訳ですね。10個+1個)江戸時代の甘酒の作り方は、3種類あった!かた作り<作り方>炊く前の米と米麹を同量にして甘酒を作る。水分量は少なめで作る。<どんなタイプ?>水分量も少なく作るので、ドロドロした感じの甘酒が出来上がります。そのまま飲むというよりも、出来上がってから、水を足して薄めて飲むようなタイプ。保存用にもしていたのでしょう。うす作り<作り方>かた作りの総重量の半分の量を水分を入れる。かた作りよりも水分が多くなる。<どんなタイプ?>かた作りよりも水分量が多いので、そのままストレートで飲むための作り方です。江戸時代では、このうす作りの甘酒を冷やして、よく飲んでいたのかもしれませんね。作り<作り方>材料が全て米麹で作る。プラスして、道明寺の干し飯を入れることもあった。<どんなタイプ?>甘酒は、普通8時間から10時間程度、出来上がるまで時間が必要ですが、このはや作りだと、約1時間で出来上がってしまう。材料の全てを米麹にすることで、麹の酵素の力で、早く糖化させて甘酒を作っている。画期的な作り方は、江戸時代からもあったようですね。いかがだったでしょうか?今は、甘酒のための家電まで登場する時代になりました。ひな祭り】【遅れてごめんね。エナジードリンクのような存在だった甘酒です。現代社会でも、疲れた時には、この甘酒で元気を出してがんばっていきましょう!日本人として、代々伝わる甘酒という食文化を大切にしていきたいものですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。旭酒造「獺祭」の最強タッグ商品で決まり!RECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.8.17酒粕甘酒は注意しないと太るよ!痩せる酒粕ダイエットの方法とは?管理人プロフィールイタリア帰りの発酵料理人の「おちふ」です。現在、つくば市で発酵料理教室を主宰しています。美味しい物と現実逃避の旅行が大好きな40オーバー。いつも自由に楽しく生きていくために奮闘中。これから、身も心も成熟した女性になるためにいろいろな事に挑戦していきたいと思います。そんな「おちふ」の人生の発酵熟成ライフ備忘録です。発酵初心者の方から発酵マニアの方まで、お役立ち情報をご紹介していきます。米麹の甘酒は太る?!飲み方を間違えると超太っちゃう話。甘酒を飲んだら痩せる?太る?どっちなの?甘酒との上手な付き合い方。