以前紹介した梅かま社員へのアンケート結果の中で、レシピをたくさん書いてもらいましたが、かまぼこ料理のなかに、「すり身揚げ」の文字が!そうです、梅かまでは「生すり身」の製造も行っているんです。すり身製造がスタートしたのは、2011年の9月から。工場に入ると、とても冷んやりしています。室内は9°Cに保たれています。目に飛び込んできたのは、魚と大きな機械です。使われる魚は「ニギス」「トビウオ」「シイラ」。梅かまで作るすり身は、3種類をその時々でブレンドしています。魚にも特徴があって、例えばニギスだけでは柔らかく固まりにくかったり、トビウオだけでは固くなりすぎたり。美味しくなるバランスを考えて製造しています。ニギスを使ったすり身は、富山ならではだそうです。すり身職人の技!生すり身作りを担当する社員は6人。今回は、野沢さんと宮崎さんが解説してくださいました!すり身作りの工程は、まず魚を捌く事から始まります。1匹ずつ頭を落とし、内臓を取る。機械でできればいいのに。思ってしまいますが、魚の大きさは1匹ずつ違いますから、機械の型にはめることができないのです。ニギスを捌く時、早い人だと1分間に20匹以上を捌かれるそうです。プロフェッショナル!!包丁も自分専用を持っていて、包みにはそれぞれに名前が捌いた魚はキレイに洗い、魚ごとに撹拌しておきます。(ここまでの作業は、前日までにしなければならない下準備です)魚によって、色が全く違うんです!この濃い灰色はニギスです。絶妙な混ぜ具合いよいよ混ぜ合わせ。大きな機械に投入します。(ちなみに、この機械はドイツ製。1回に最大130kgまで作る事ができます)この時も大切なのは、すり身の温度が上がらないようにする事です。投入されたのは、保存してある以前作ったすり身、ニギス、トビウオと、魚の旨味を引き出す配合の調味料(塩、でんぷんなど)です。1回目の撹拌スタート!時間を計りながら、全体を粗く混ぜ合わせます。ここに冷凍の卵白を加えます。黄色いかたまりが見えます。実は、すり身の温度を上げない為に卵白も冷凍させるんだそうです。2回目の撹拌(仕上げ)です。ちなみに、中は真空状態。真空にすることで、弾力を生み出します。最後の数秒は空気を入れます。食べた時のフワッとした食感をプラスするのです。こだわりのすり身が完成!!さあ、出来上がりました!!機械の蓋が開き、見てみると、艶が出ています。野沢さん曰く、艶が出ているのは、うまく混ざっている証拠。温度も測ってみましょう。温度計が示したのは、-0.7度えっ、こんなに低いの?と思わず言ってしまいました(汗)最後まで温度管理を徹底し、絶妙の混ぜ具合で出来上がったすり身です。試食も仕事!!できたてを試食させていただきました!!茹でただけのすり身ですが、口に入れた瞬間のフワフワ感。シンプルな食べ方ですが、これが一番素材の味が分かるんです。魚の風味もしっかりあって、ニギスの骨も感じられますが、カルシウムもしっかり摂取されてるなって思います(笑)断面を見てみると、余計な空気を含まない密度の濃さがわかります。見学して、試食までして。思わないでくださいね。これも大事な仕事の一つです。最後は試食して、味、食感などをチェック。すべてOKと判断されて、ようやく出荷になります。パックに詰められた生すり身は、市場に運ばれていきます。U-mei館で販売しています。して、生すり身ができあがるんですね。今回製造工程の見学に協力してくださった社員は、この2人!左から宮崎さんと野沢さんです。ありがとうございました!おすすめのすり身料理お2人のオススメレシピも伺ってきました。野沢さんは、すり身の餡かけ&ギョウザ宮崎さんは、みそ汁です。すり身の料理がもっと身近になるといいなと思います。家でみそ汁に入れて食べてみました!おいしかった〜!!みなさんの近くでも、梅かま製の生すり身が販売されているかもしれません。献立に加えてみてください。誕生〜現在、そして未来かまぼこって、古くから私たち日本人に親しまれている食文化ですね。皆さんは、...かまぼこって、古くから私たち日本人に親しまれている食文化ですね。皆さんは、かまぼこの起源を知っていますか?今回は、かまぼこの起源と歴史に迫ってみましょう。かまぼこの誕生かまぼこの起源は、西暦260年ごろ...かまぼこって、古くから私たち日本人に親しまれている食文化ですね。おかずにもつまみにもどうぞ!定番のすり身揚げ前回ご紹介した「生すり身」。今回は、すり身を使ったレシピを紹介したいと思い...前回ご紹介した「生すり身」。今回は、すり身を使ったレシピを紹介したいと思います。製造担当の野沢さんのおすすめが「すり身揚げの餡かけ」ということでした。「ギョウザ」とも!!肉の代わりにすり身を使...前回ご紹介した「生すり身」。今回は、すり身を使ったレシピを紹介したいと思います。製造担当の野沢さん...なぜ巻いてある?富山のかまぼこ富山のかまぼこの不思議。富山に住んでいる方にとっては当り前のことですが、渦...富山のかまぼこの不思議。富山に住んでいる方にとっては当り前のことですが、渦巻きのような形をしています。知っていますか?今回は、そのなぞを解説しましょう!!昆布の文化で生まれた渦巻き富山のかま...富山のかまぼこの不思議。U-mei館(33)飾り・細工かまぼこ(31)かまぼこ(27)かまぼこギフト(27)富山県とかまぼこ(24)かまぼこレシピ(19)富山県の観光情報(17)梅かまについて(17)かまぼこ作り体験/工場見学(16)富山おでん(10)キャンペーン(9)すり身レシピ(8)ウメカマンガ(8)うおじょうゆ(4)かまぼこの作り方(4)生すり身(3)バックナンバー2020年2月(1)2020年1月(1)2019年12月(1)2019年11月(1)2019年10月(2)2019年9月(1)2019年8月(1)2019年5月(1)2019年4月(1)2019年3月(1)2019年2月(1)2018年11月(1)2018年7月(2)2018年4月(1)2018年2月(1)2018年1月(1)2017年11月(1)2017年10月(1)2017年9月(2)2017年7月(2)2017年6月(1)2017年5月(1)2017年4月(2)2017年3月(3)2017年2月(1)2017年1月(2)2016年12月(2)2016年11月(4)2016年10月(6)2016年9月(2)2016年8月(3)2016年7月(3)2016年6月(2)2016年4月(3)2016年3月(4)2016年1月(4)2015年12月(2)2015年11月(2)2015年10月(3)2015年9月(2)2015年8月(6)2015年7月(9)2015年6月(7)2015年5月(6)2015年4月(3)2015年3月(4)2015年2月(4)2015年1月(3)2014年12月(4)2014年11月(1)2014年10月(4)2014年9月(1)2014年8月(4)2014年7月(6)2014年6月(4)2014年5月(4)2014年4月(5)2014年3月(4)2014年2月(2)2014年1月(3)2013年10月(3)2013年9月(3)2013年8月(4)2013年7月(7)2013年6月(4)2013年5月(5)2013年4月(4)2013年3月(5)2013年2月(5)2013年1月(5)2012年12月(4)2012年11月(3)2012年1月(2)。