いずみ」の鮑は海の香りが素晴らしい。すし飯を入れて拭い取ります。親方曰く「春なのに何でこんなに脂がのっているんだ?おかしいでしょ?」キメカジキ。「いずみ」で初めてだそうで、築地のカジキの老舗から連絡を受けて仕入れたそうです。芝海老のしんじょう、赤山椒を添えて。パッションフルーツの沼田(ぬた)。これも「いずみ」初夏の定番。本日はマンボウの腸、黄ニラ。さあ、ここから珍味スタートです。スッポンの卵の醤油漬け。