趣味の時代に読むメディアFUNQ2016年08月17日いま、大阪はスパイスカレーのメッカである。バリエーションの豊富さにおいても、他の地域とは一線を画している。そんな中でも特に注目の名店を、『スパイスカレーの教科書』編集部が厳選して紹介。食べに行きたい、スパイスカレーの雄を3店紹介しよう。1.香りを楽しめる工夫が満載『Columbia8』の「キーマカリー」20代で「これ」というものを生み出すアーティストになりたかったと話す『Columbia8』のオーナー、オギミ~ル☆さんが作り出すカレーは、まさにアート作品。「香り」をより感じて食べてもらうための様々なトリックが仕掛けられている。代表する一皿、『キーマカリー』はまさに唯一無二。甘み、苦み、塩味、酸味が分散する様は、まさにカレーの小宇宙が広がるよう。POINT【1】ししとうをかじりながらカレーをいただくべしいかにも食欲をそそる一皿を前にさっそくカレーを、と行きたいところだが、このカレーのポイントは、「ししとう」をかじりながら食べる食べ方にある。ドーム状に盛られたライスの頂点に鎮座するししとうで苦みを味わい、そのあとは好きなタイミングでかじりつつ、カレーを食べる。することで味と香りがより引き立つのだ。POINT【2】ルーの中に隠された塩味と甘味が、カレーの味わいを無限大にこのカレーを飽きさせないように演出しているヒミツが、レーズンとインゲンの塩漬け(通称「味バクダン」)。ルーの中には味バクダンとレーズンがまばらに配置されており、この2つがまたいいアクセントとなる。感も加わって飽きずに食べ進められる。POINT【3】舌をリセットしてくれるグレープフルーツジュースカレーが辛いと感じたら、セットとしてついてくるグレープフルーツジュースを。舌がリセットされて、よいアクセントに。京都の宇治出身でもともとお茶専門のカフェを経営していたオーナー川崎さんが、たまたまお茶のリサーチで訪れたインドで出会ってしまったベンガル料理。言葉の通じないなか、使用するスパイスを目で見て覚え、帰国後に調合を習得していったという。辛すぎず、雑穀ご飯を用いるなど、日本人好みに仕上がっている。POINT【1】3種類のカレーが組み合わさり、フィーバー状態!チキンカレー、タイグリーンカレー、ポークキーマカレーにフライドエッグが乗った「全部のせフィーバー」。発祥国も別々の、彩りも鮮やかな一皿。POINT【2】カラフル野菜と卵でさらに美味しくきゅうりとトマトのカラフルな付け合わせは、カレーに彩りを足し、混ぜると食感も楽しめる。皿の真ん中には油でまるごと揚げた卵が。半熟の黄身がカレーとマッチ!POINT【3】香りと色味をふりかけるオリジナルのミックスマサラは香りとして、パセリは色味として万遍なくふりかける。大阪では今、空前のスリランカカレーブームが起きている。その中でも頭角を現すのが昨年2月にオープンした『ラサボジュン』。現地出身のシェフ、インディカさんが作る巧みなスパイス使いが光る本格スリランカ料理に、中毒者が続出している。スリランカカレーは、様々なルウと副菜をごちゃ混ぜにして食べるのが特徴。インドのカレーに比べてよりスパイシーなのも辛いもの好きを惹きつけている。POINT【1】ためらわずに混ぜて食べるべし日替わりのスリランカ料理を楽しめる野菜と肉や野菜など5種類から選べるメインカレー、ココナッツを削った辛めのサンボーラ、さっぱりとして辛さを抑えるメンルン、ココナッツを使ったマイルドなダールカリーの6種類がライスを囲む。それら色とりどりのカレーと副菜を混ぜ合わせることで、色もより美しく、味も複雑化する。POINT【2】要となるライスは2種類から選ぶ基盤となるライスは、サフランで色づけした日本米とバスマティライスからチョイスする。POINT【3】揚げせんべいのような「パパダン」がアクセントライスの上には揚げせんべいのようなパリパリした食感のパパダンがトッピングされている。そのまま食べてもいいが、カレーを混ぜる時に一緒に砕いて食べると食感に変化がついて◎。]PROFILE趣味の時代に読むメディアFUNQ趣味の専門誌を届けてきた私たちが世界中の人に向けて、趣味の世界への入り口をつくりました。彩りに満ちた人生の新たな1ページが、ここから始まります。趣味の専門誌を届けてきた私たちが世界中の人に向けて、趣味の世界への入り口をつくりました。彩りに満ちた人生の新たな1ページが、ここから始まります。