桝谷シェフといえば、お笑い芸人・北陽の虻ちゃんのだんなさま。「フレッシュトマトとゴルゴンゾーラのタリオリーニ」。生パスタづくりのデモンストレーションから。粉に卵を加え、水は入れずに生地をこねていきます。途中、話はシェフが味の仕上げに使うとうがらしオイルの話に。とうがらしを常温で3日間、オリーブオイルにつけて作るそうです。マリネにもつかったりもできる。桝谷シェフの言葉に、学生たちも深くうなずいていました。続いては学生たちが、生パスタづくりやトマトソースの準備に入ります。特別に作ってくださいました。ワインを加えて炒めます。注文が入ってからの作業時間が短縮できる。いうテクニックも大事だからね」とシェフ。リゾットと同時にパスタのソース作りもしていきます。「ソースに塩は加えないで、パスタの塩気だけで味を決めていきます。ゴルゴンゾーラの塩気もあるしね。「素人は何gとか聞くけれど、玄人は素材を見て味を考える。トマトの甘味のなかに、ゴルゴンゾーラの風味がきいて絶品でした。コロッケにもしてもおいしい。楽しい雰囲気の授業となりました。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。