例年秋にキノコ狩りでお世話になっている方の案内で、山菜採りに行ってきました。山菜というとワラビ、ゼンマイ、タラノメくらいしか思いつかなかったのですが、山には食べられる植物が豊富で驚きました。キノコみたいに毒性の強いものが少ないし、判別がつきやすいというのも良いです。収穫できたのはヤマウド、フキ、ウワバミソウ、ヤマブドウの花、フジの花。夕食にはすでに用意していただいていたウルイ、ワラビも加わって山菜三昧。暑さに弱く日持ちしないのが難点で、それでもヤマウドは生で数本持ち帰ることができました。山の恵みなので天ぷらと炊き込みご飯で美味しくいただきました。<ヤマウドの天ぷら>食べやすい大きさに切って、粉、氷水を用意し、衣を付けたら手早く揚げる。鍋に一度に多く入れると温度が下がるので少しずつ揚げるのがポイント。藻塩を軽く散らす程度振って揚げたてをいただく。<ヤマウドの炊き込みご飯>少量の酒、少量の醤油、塩を加え、昆布、ヤマウドを入れて炊く。色が沈んでしまったので若い葉は蒸らしだけで良かったのかもしれません。ウドの香りをまとったお米がとても美味しいです。(30)皇帝のおやつ。深紅のコンポート裏側の赤紫。