2018年4月1週目の野菜リストトップお知らせイベントお買い物Instagramお問い合わせメールマガジンご登録ポム・ド・テールについて野菜リスト2018年4月1週目の野菜リスト暑いくらいの陽気が続いていて驚きですね!あれだけずっと寒さの厳しかった冬から春がとっても温かいので、桜だけでなくて、畑でも葉物の薹立ち(とうだち:花をつける茎が伸びること)速度が早いです!サラダMIXは今回で終了となります。菜花も昨年は4月いっぱいまで頑張ったのに、来週はお届けできないかもしれません。お天道さまどうかどうか、その分、豆の成長も早く促してくださーい!笑。Glück(クライングリュック)というドイツ語の農園名を持つ黒木さんの「日向夏」です!無農薬で育っています。黒木さんは今、無農薬の果樹園を計画中で、柑橘の栽培に向く地域の畑で、少しずつ時間をかけて苗木を育てているところです。その木々の間で、もったいないからと野菜やハーブなども栽培し、自然を愛でて楽しまれている様子がとても朴訥としていて美しい方です。この農園の脇に元々放置されていた「日向夏」を敢えて残して大切に引き継いでお世話をしている様子もまたとても清いのです。出来る限り機械も使いたくないという、そのこだわりが、身体を壊してしまわないかと心配になるくらい小柄な黒木さんなんですが、やはりここにも、環境問題を自分事として考える素敵な農家さんがいると確信しました。昨年、初めて農園を訪問させていただいた時に「米良糸巻大根」という宮崎の西米良村で500年以上も作り継がれている伝統野菜と言われている大根の種をくださいました。種を渡そうと思ったのは、私の肩書に「種まく人」というのがあったからと。お茶目な方なんだとジーンとしてしまいました。言葉がなくても伝わる想いや行為ってありますよね。種って、私にとって本当に重い存在です。目の前にある種は、長期間放置してしまうと芽吹かなくなってしまいます。毎年、誰かしらが種を蒔き、しっかり育てて収穫するだけでなく、さらに花を育てて種を太らせ採種するまでを綿密に受け継がれてきたというこの種を、しかも500年も繋がれてきたというこの種を、掌に載せてしばし呆然としてしまうものです。持続的な農業の要の一つでもあるのが、命を繋ぐことのできる種子という存在です。黒木さんが農業にかける様々な想いを「米良糸巻大根」の種を渡されることで感じました。未来を見つめ、芯をしっかりと持った若手の農家さんが着実に歩んでいけますようにと願うばかりです。サツマイモ(紅東)今月いっぱいで終了予定です。今、最高潮に旨味と甘味が爆発しています。蒸した時のお湯さえも、スープのベースになります。蒸してそのままでおやつになります♪大きなサツマイモの方がしっとり感が高いです。保存適温は10°C〜15°Cです。寒さには里芋以上に弱い根菜です。自然栽培のサツマイモは慣行栽培のものよりさらに気温に敏感のようです。10°C以下に長い間当たると黒くなりやすく、場合によっては傷んでしまいます。逆に18°Cを長い間越えてしまうと発芽してしまいますので、お気をつけください。ここまで保管のしにくい根菜なのですが、それでも食べてみて欲しいサツマイモなんです。洗うときから肌のキメの細かさがわかります。包丁を入れるときにもそれを感じることができます。生食の時の香りの華やかさにハッとさせられます。加熱するとまた別次元の味わいに。ワケギ春でワケギと言えば「ぬた和え」です!お好みの味噌2:酢1:砂糖1:辛子お好みの量をよく混ぜてタレにして食材を和えます。魚介類やワカメと塩ゆでしたワケギを一緒に和えるのが一般的ですが、今日はベジメニューとして、納豆と菜花とこのワケギをぬた和えにしてみましたら!とてもご飯のススム一品となりました。透明感のある旨味と甘みに唸ります。このワケギは生食でも食べ易く、甘みのある心地よい辛味があり、薬味としても活躍してくれます。小松菜花この姿でのお届けは最後になりそうです。来週はもう少し短い状態でお届けすることになると思います。根元に近い部分が風味豊で、味わいがあります。下1cmほどを切りそろえて、塩味がわかる程度のお湯で根元から10秒、束の上部を手で持ち数えます。全体を入れて上下をひっくり返しながら15秒数えたら茹で上がりです。冷水にとり予熱をしっかりとってください。歯ごたえも美味しさの一つです。この菜花の姿に仕立てられるようになるにも、何年も仲居さんが試行錯誤してきました。自然環境と仲居さんが共同で見守り、息づいた作品のような野菜です。この時期にたっぷりと味わっていただきたいです。(ユメシホウ)小袋イーストファームさんの強力粉の小麦粉です!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ!粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。青首大根とても優しい大根です。香りがしっかりあります。青首は生食でも香りと甘みを楽しめます!下部の辛味もとても穏やかで、調理しやすいです。火を通すと透明感のある甘みとなり、他の野菜と組合わさることにより、素晴らしい出汁がでます。ジャガイモ、マッシュルーム、豚肉、ローズマリーで塩と少しの水だけで蒸し煮をしてみましたら、しみじみする美味しさでした。春キャベツ(金春)出始めでまだ小ぶりですが、春らしい瑞々しさがあります。外葉と内側の質感の差が激しいのでぜひ別々の料理にお使いください。外葉はパリッと焼いたり、千切りにしてからクッタリ煮るのもいいかもしれません。内側はさっと茹でてあげると味が引き出せそうです。軸の部分の味わいが特に秀逸です。捨てずに丸ごと使っていただきたいです。本当にごめんなさい!気温の上がりすぎで状態があまりよくないです。値下げさせていただきました。茎が例年よりも筋張っているので下半分の茎は皮を厚めに剥くことをオススメします。サニーレタスだんだん立派になってきましたね。細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。水っぽいわけではないレタスは大変重宝します!色味も足してくれるので少量で名脇役に。グリーンリーフレタス葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、けれど水っぽいわけではない、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。ほうれん草アクが少なめでとても食べやすいです。甘みも味わいも豊かです。根元の部分も美味しいので、十字に切り込みを入れてからよく洗い、塩をきかせたお湯で根元20秒、全体で10秒茹でてください。バターとの相性は抜群です。白花豆(200g)勝水さんの地域、阿寒で継がれてきた豆から育てられた大きな白い豆です。白たまごに比べて倍くらい炊きあがりに時間がかかります。浸水の時間も多めにとってください。丸1日(24時間)ほど浸水すると上手に炊けます。インゲン系の豆で、ねっとりしっとりと炊きあがります。日本では何故か乾燥豆は薄甘く炊かれることが多いですが、塩煮も最高に美味しいです。煮汁のまま煮込みにしても美味しいです。煮崩れしにくく、大変食べ応えがあるので、一粒でも前菜になってしまいそうです。サラダにフリットにキッシュにペーストにスープに煮込みに、もちろんスイーツにも。ものすごく万能なお豆さんです。白花豆(1kg)勝水さんの地域、阿寒で継がれてきた豆から育てられた大きな白い豆です。白たまごに比べて倍くらい炊きあがりに時間がかかります。浸水の時間も多めにとってください。丸1日(24時間)ほど浸水すると上手に炊けます。インゲン系の豆で、ねっとりしっとりと炊きあがります。日本では何故か乾燥豆は薄甘く炊かれることが多いですが、塩煮も最高に美味しいです。煮汁のまま煮込みにしても美味しいです。煮崩れしにくく、大変食べ応えがあるので、一粒でも前菜になってしまいそうです。サラダにフリットにキッシュにペーストにスープに煮込みに、もちろんスイーツにも。ものすごく万能なお豆さんです。大豆(大袖の舞)300gうっすらと黄緑がかった色が美しい大豆です。他の大豆に比べて糖度が高く、独特の旨味があります。お豆腐で有名な三之助さんの豆腐にも使われている品種です。大豆(大袖の舞)1kgうっすらと黄緑がかった色が美しい大豆です。他の大豆に比べて糖度が高く、独特の旨味があります。お豆腐で有名な三之助さんの豆腐にも使われている品種です。黒豆(いわい黒)1kgお正月料理などのお祝い事に使われてきた黒豆です。以前、実際にお正月用に炊いた時は、その華やかな香りにハーブなんて入れたかしら?と思うほどでした。これもきっと驚いてもらえると思うんですよ。アントシアニンの色素が強く、お米などと一緒に炊くと綺麗な紫色に染まります。大豆とはまた違った黒豆ならではのコクをお楽しみいただければと思います。サボイキャベツサボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます!ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます!加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。紫キャベツ普通のキャベツに比べると甘みは控えめです。エグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです!ものすごい色素をもったキャベツです。赤カブ表皮部分が薄く赤いので、ごくごく薄く皮を剥かないと、白くなってしまいます。中に斑入りのように赤い色がとんでいるので、とても面白い使い方ができますよ!生食の場合、塩で少し水分を出した方が美味しくいただけます。火を入れるとほっくりするタイプです。カットB上記のB品です。白大根(カット有)B品は上下にカット部分があったり、割れがあり、A品よりも若干乾燥している可能性がありますが、味わいは変わりなくお使いいただけます。紅芯大根A外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。輪切りでお使いいただく場合は、こちらのA品をお使いくださいませ。BB品なので割れが目立ちますが、変わりなく召し上がれます。密度高く育っています。大根の香りと柔らかめの辛味の中に甘みがちゃんとあって、紅芯大根らしい存在感があります。生で使うことをオススメします。お酢をちょっと使うとさらに色素が鮮やかになります。紅しぐれ大根A紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり...加熱調理しても美味しいです。紅しぐれ大根B上記のB品の大根です。紅くるり大根A中までとてもきれいな赤紫色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。紅くるり大根B(中も赤色)割れや変形などがある、「紅くるり」のB品です。ビーツ(デトロイト)Aビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです!蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。ビーツ(デトロイト)B上記の変形や割れのあるB品です。ビーツ(キオッジャ)A実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(キオッジャ)B上記のB品です。ビーツ(イエロー)Aじつは3種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。この三色のビーツで作るメニューがあるのですが、まだ成功できていません。ビーツ(イエロー)B上記のB品です。ジャガイモ(キタアカリ)LM中西さんのジャガイモに負けず劣らずとても美味しいです。旨味と共にある甘みは心地よく、口の中に余韻を残します。色々なお料理に活躍してくれると思います。エゾ山わさび(自家採種)ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します!木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています!保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね!貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。2LB栽培の初期に葉っぱにだけ消毒をされています。収穫までに7〜8年もかかるというゆり根ですが、さらに収穫後も山西さんが丁寧に氷温(−1°C)で貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です!糖度20度もあることがあるとか。コクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。大玉トマト識名さんのトマトは果肉が緻密で、細胞のキメが細かいです。有機栽培でありながらのこの感覚は、知識と感性の深さを感じられます。トマトの栽培で通常使われる「トマトトーン」は一切使用していません。旨味の宝庫のようなトマトで、酸味が程よく心地よいです。サラダにはもちろんのこと、加熱しても旨味が凝縮され、大変美味しくいただけます。スープの大鍋に一個をサイコロカットにしたトマトを加えるだけで、深ーい味になります。ミニトマト鮮やかな赤い色がたまらなく美しいです。ミニにしては大きく皮は厚めですが、味わいも酸味と旨味と甘みが複雑に絡み合い、野性的な味わいです。トマトの香りと共に楽しめます。細かい切れ込みのある葉に育っています。季節によって、この葉の形状は変わるので、面白いですよね。香るコリアンダーです。少量でしっかり仕事してくれます。これ1袋で30人分くらいの香りは担当できる感じです。コリアンダー好きにはたまらないってことですね。筋なしインゲン生でかじっても甘みと香りを感じるパリッとしたインゲンです。アスパラ(100g)昨年は一度も入荷できなかった「自然栽培のアスパラ!」一昨年お届けした鈴木さんのお弟子さんにあたります河合さんから念願の自然栽培のアスパラです!本部町の山奥で育てられています。出始めは収量が少ないですが、ぜひ一人でも多くの方に食べてみてほしいです。新ジャガイモ沖縄ではジャガイモまでもミネラル感たっぷりに育つのだなぁ!とびっくりの味わいです。金美人参とっても綺麗な黄色い人参です。火を入れると複雑な甘みを隠し持っているのを感じられて口の中でじんわりと口福を感じます。首元が鮮やかな黄緑色のグラデーションになっているのもとてもかわいいです。今年はイエロー人参がほとんど出荷できなかったので、とてもありがたい存在になってくれそうです。ビーツ北海道のものに比べて土臭さが穏やかなビーツです。新タマネギテニスボール弱ほどのサイズで今年は立派に育ってくれました。甘みは控えめですが、辛味も控えめで、サラッと軽く水にさらしていただくと生でわしゃわしゃと召し上がれます。八朔とのサラダもとても相性がよかったです。新玉ねぎならではのこの真っ白な果肉を春らしく使っていただけたらと思います。加熱するとぐんと甘くなります。春菊この寒さの中、春菊が食べられる幸せを噛み締めます。茎のない品種で、サラダでワサワサと生で食するのに大変向いています。単体で食べるとやはりミネラル感はすごくて、ほのかに春菊らしい苦味もあります。お出汁にくぐらせても味があるので美味しそうですね。茎がないので、あくまでもさらっと!笑。この香りの高さを活かしたいと思い、細切りを挽き肉のタネにまぜこみましたら、素晴らしいコクとなって大変美味しかったです。スイスチャードしっかりスイスチャードの香りがあります。少々繊維が強めなので、葉柄の部分は細かく刻むことをオススメします。サニーレタス葉は薄めで繊細なのに、噛むと味がぶわっと広がるようなレタスです。かすかな苦味がまたサラダになると味の構成を支えてくれる存在になりそうです。リーフレタスサニーレタスに比べると葉が厚めに感じます。噛みしめるとまるでミルクのような味わいで、ここまでミルキーなレタスは初体験です。レタス(英語:Lettuce)の名前の由来はラテン語のラクトゥーカ(Lactuca)から来ているそうで、ラーク(Lac)は乳の意味です。和名でも「チシャ」と言い「乳草」の略語「チサ」を語源とされているそうです。茎葉に含まれる乳状の液が出ることから来ている名前です。この白い液体自体は栄養価に富んでいるのですが、苦くてまずいものなんです。それなのに、このリーフレタスはとても柔らかな甘味を感じてミルクのようなんです。トレビス個体差が激しいですが、ギュッと詰まったトレビスに育っています。発色も美しく、ほろ苦さが柑橘やチーズやナッツとよく合います。彩りに、ワインとの相性に、ぜひぜひ取り入れて欲しい葉物です。葉セロリ常備していたくなる存在です!冬の時期はハーブが少ないので、煮込み料理の香り付けに最高に役に立ってくれますよ!生で食べれてしまうくらい状態もよいですし、繊維も柔らかいです。深い味わいのスープに、お出汁に、サラダにも!ぜひぜひご活用ください。イタリアンパセリちょっと驚くほど日持ちがします!!一体何週間もつのやら...しっかり香りの立つイタリアンパセリです。パセリしっかり香りの立つパセリです。イタリアンパセリよりさらに野性的な香りです。ミントモリンガさんのミントは爽快感というよりも、コクがあるというか、味に深みがあって面白いです。春のあしらいや、サラダ、和え物にぜひどうぞ。エグミのない素晴らしいミントです。毛羽立ちのない品種なので、とても食べやすいです。葉を摘み取った後の茎は、そのままお湯を注げば本当にバランスのよいミントティーとなります。刺激の強すぎない、上品なミントです。レモングラス爽やかなレモンの香りがたまりません!根本の部分は一番香りの成分が強く、ごく薄くスライスして付けダレにも使われます。葉の部分は繊維が強いので、香り付けのために色々とお使いください。どの部分も熱湯で数分蒸らすだけでとても爽やかなお茶を楽しめます。ニンニク実はこのニンニク、台湾のニンニクと、沖縄の島ニンニクを掛け合わせたものなんです。いうのも、島ニンニクはとても香り高くて美味しいニンニクで有名ですが、粒がとても細かく分かれ、小さいことが難点でした。一粒一粒の皮を剥くのも大変な品種です。それを少しでも大きな粒で再現できないかと新垣さんが試行錯誤されて、5年をかけて今の普通のニンニクと変わらないくらいまでの粒揃えを実現できたのです。ひとつの事にじっくりと時間をかけて丁寧に向き合われる姿勢に尊敬いたします。香り高いニンニクとして育っています!皮に紫色が斑入りのように入り美しいニンニクです。ニラ有機のニラは溶け易いことが多いのですが、呉屋さんの畑では、有機もバランスよく使われているのがわかるように長持ちするニラです。ハンダマ沖縄でも比較的涼しいため、紫の色合いが濃く美しいです。生でもアクセントになる使い方ができますし、加熱すると少しぬめりが出て、酸味と出逢うと綺麗な色味を出してくれます。独特の香りがあり、これを自分流に使いこなす方法が見いだせたら楽しいだろうなといつも思っています。ズッキーニ緑まだ穏やかな印象ですが、ソテーすると確実に海藻に繋がる味わいがあります。これは沖縄のズッキーニに共通して言えるのかもしれません。海を感じるズッキーニです。ズッキーニ黄色ソテーすると緑よりも、よりジューシーに感じられます。ナッツの渋皮的なニュアンスがほのかにあります。島らっきょうこの小粒でキュッと締まった身が特徴の島ラッキョウです。沖縄なので寒さを感じた本州のほうれん草とは全く別物ですが、有機栽培でもアクがとても少なくて、素晴らしい舌触りをもったほうれん草です。固体でソースのようです。甘みを求められると苦しいですが、旨味はあります。一度下茹でしてからお使いください。(ゴールドラッシュ)有機栽培ですが、有機物の使用量がとても少なく、実もぎっしりと詰まっています。加熱すると隠し持っている甘みがより引き出されます。スターフルーツ輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。はっさく広島の因島で育てられた自然栽培の「はっさく」です!こちらもとても美しくて驚いています。寒気の影響で自らを守るために苦味成分「ナリンギン」が(元々含まれている成分なのですが、それが強めに)出てしまっている実があります。外見上、判断ができないため、加工用として販売されることになりました。きれいな美味しい実だけれども、頻度としては少ないけれども、希に苦味を感じる実があります。はっさくは粒のハリが特徴です。一粒ずつが際立ってしっかりしているので剥きやすく、サラダ等にほぐして使うにも大変向いています。はっさくならではのほろ苦さは待ち望む春を先取りしているような感覚になります。日向夏は「白いワタ」が美味しい他では中々みられない特徴をもつ柑橘です。黄色い表皮をできるだけ薄く剥いて、内側の白いワタをできるだけ残して果肉と一緒に召し上がるのが美味しい食べ方です。香りも繊細な甘みも日向夏ならではで、サラダやカルパッチョにぜひぜひぜひ取り入れて欲しい柑橘です。原木生シイタケ素晴らしい香りの原木生シイタケです!極寒の中で若干収量が減ってきています。ソテーで召し上がっていただきたいです!肉厚で歯応えもよく、本当に香りが高いです。ブラウンマッシュルームA生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされていて特に生食用とされています。ブラウンマッシュルームB上記のブラウンマッシュルームのAB混合品です。形が崩れていたり、傷がついていても、加熱用にお使いいただく分には味わいに変わりのないものが袋詰めされています。小松菜花に似て甘みがしっかりあります。太めの茎はアスパラのようでもあり、苦味がほとんど感じられないので、お子様にも召し上がっていただけるかと思います。香りがそれほどないので、香りのあるものと組み合わせていただくとより一層美味しくいただけますよ。細胞がしっかりしているので、クタクタパスタソースにする場合は、下半分は10分ほど茹でるイメージで、パスタと一緒に茹でていくとうまくいきます。木曽紫カブ菜花すみません!今回、カブの菜花の代わりに「のらぼう菜」を入れさせていただいております。のらぼう菜は菜花の中で一番コクのある菜花です。使い易いので、お役に立てれば幸いです。サラダMIX今回で今シーズン最後のお届けとなります!今回はちりめん緑からし菜、わさび菜、ビタークレス、赤リアスからし菜、ルッコラの花芽、の中からセレクトしてセットでお届けしております。どれも辛味のある葉物なので、このパックだけでサラダを作るときは、最初に油を優しくかつしっかりとまぶして、あとからビネガーや塩を足して食べてあげてください。ないと辛すぎて食べにくいと思います。トマトや果物、豆やナッツ、素揚げチップス等、他の食材を合わせると複雑な味が作れます。夏みかんはっさくでお馴染みの村上農園さんの「夏みかん」です。夏みかんって、子供の頃から一番苦手な柑橘のひとつでしたが、こんなに美味しかったんでしたっけ?と思うほどバランスがよいです。やって料理しよう!とテンション上がるほど甘みと酸味のバランスがとてもよいです。はっさくほど粒のシャキシャキ感はないですが、剥き実にしやすくて、サラダやカルパッチョにも大変使い易いです。