2019/09/29こんにちは。今日は、コロンビアのコーヒー豆で焙煎をしました。そこで、いつも一人でやってきた手焙煎のプロセスを感覚的に解説してみます。部屋の片隅から取り出し、150g計ります。beansそして、ガスコンロの周りをきれいに掃除します。コーヒー豆の焙煎は、15~20分のあいだ、匂いがたくさん生まれます。同時に、外側のうすい皮がつぎつぎとはがれて、1m半径に広がっていくのです。ガスコンロの周りを拭き掃除します。コンロの台を外して洗います。うすい皮が飛んでいかないように、すべての調理道具を遠くに移動します。火力をほぼ最大にします。0:00-と書いています。beans豆のなかの水分がほどけていく感覚。軽くなったように感じます。青い香りが終わり、コーヒーの入り口の香りがはじまります。beansコーヒーは2度鳴ります。1度目は「1ハゼ」といい2度目は「2ハゼ」といいます。今回購入したコロンビアのコーヒー豆はいろいろ試した結果、どちらかというと、酸味より苦みの方がよかった。いうわけで、2ハゼの入り口で焙煎を終了するプランを描きます。豆の中央の水分がすべて抜けるイメージをもってコンロの火力を豆全体に当てていきます。beans1ハゼは11:00にはじまりました。バチという音と一緒に、コーヒーの香りが部屋を占領します。そこから2ハゼの準備時間となります。ここであせって、火に近づけるとあっという間に焦げてしまいます。辛抱強く、確実にすべての豆に均等に熱を与えます。coffee2ハゼの音は、1ハゼよりも小さく高い音。16:30-16:50と書き残されました。掃除はとても大切です。焙煎前よりもキッチンをきれいにします。妻の協力と子どもたちの理解を得たうえで家庭内焙煎は成り立ちます。子どもたちにはミルク多めのカフェオレを提供することを忘れてはいけません。協力者への感謝を示すことで製造サイクルを閉じるから。coffeeコーヒー喫茶では100~200万円くらいの立派な焙煎機が、あるいは50万円前後の小型焙煎機が使われています。自家製の焙煎機や、5万円くらいのサンプルロースター(ドラム式の小型焙煎機)をを使っているかもしれません。この手焙煎機を使ってよい焙煎ができたら最高だな、と個人的には思います。頼るものは、自分の感覚だけ。豆を最高の状態にもっていく。FILM好きを聞く、好きを伝えるコンビニのホットコーヒーと手焙煎の間でこの記事を書いた人とものりCologores運営者。大学でスペイン語を専攻し、アルゼンチンに2年間滞在。2018年の夏にCologoresを開始。