春一番が吹いたので今日のオマンコースアンコ炊きました。今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。仕方なく近所のオーケーストアなるスーパーでサザエ対策食材を物色していたら、まずアナゴとタラがありました。他に何かないのかと諦めかけた瞬間、日本海の丸々と太り脂の乗ったイワシと目が合いました。ボクちゃん、サザエ向き。よしよし、お前をマリネしてやろう。塩と酢て締めてオリーブオイルに漬けました。農家さんからビーツやら大根やら人参やら来てますので、その辺サラダにして載せますか。新しいヤツ仕込みます。鴨、子牛のレバー、夏ミカン、グリーンペッパーのテリーヌ。鴨とレバーは角切りしてモザイク状にしてあります。夏みかんはウチのオカンが作ったものです。いうか、畑の金柑の横にデカイ夏みかんの木がありまして、自然発生的な出来なので強烈に酸っぱいのですが、これを薄切りして砂糖でコンフィにしてます。それを細かくカットして肉に混ぜます。そのままだと甘いだけのテリーヌになるので、グリーンペッパーでアクセントしてます。ターブルオギノでもロングセラーな鴨とグリーンペッパーのテリーヌですが、その遥か上をいく奥行きのある仕上がりです。今日マリネして明日火入れ、一晩寝かせて明後日から出します。これがなかなか難しいのですが。今、ターブルオギノの責任者やってるのが、昔レストランのキッチンにいたひょっこりはんなのですが、まだまだ奴はヒヨッコでしてオリジナルのルセットを起こして私に当ててくる迄には至っておりません。基本的なことを押さえてしまえば、あとはセンスでどうとでもなるのですが、食べた経験、作った経験、失敗した経験がまだまだ足りないようです。自分のセンスは自分で磨かないと、誰も磨いてくれませんからね。PM子鹿入荷です狩猟期間は終わりましたが、伊豆高原の農家さんの畑で乱暴狼藉を働いている輩がたくさんありまして、運悪く罠に捕まってしまいました。二頭居ますが、湘南で綺麗に解体され、煮込み材は湘南でミンチになって煮込まれている頃でしょう。ウチには焼き材が来てます。ロース、ヒレ、モモ肉です。子鹿なので非常に柔らかく、香りも優しい。イルプルさんからもらったカシスがあるので、カシスのソースとしますね。それにしても、綺麗に解体出来るようになったな。骨を見れば下手くそかどうかすぐ分かります。骨はブイヨンとって明日コンソメにします。私の狩猟免許ですが、遅々として進まず今シーズンにギリギリ間に合うかどうか。この件、家族会議で議題に上がり、総理大臣から厳しい指摘をされてヘタレ野党枝野幸男的な立場の私は返す言葉もなくタジタジです。乳飲み子のいる家庭に鉄砲があるのはおかしい、野蛮である、自衛隊は憲法に明記すべし、反対多数の住民投票は無視して辺野古移転は続行する、と言うのが総理の意向。ははあ、総理のご意見もごもっともです。