75gホワイトチョコレート......200g【工程】(1)Aを仕込む。❶卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。❷一緒にふるったその他の材料を1にさっくりと混ぜ合わせる。❸レモンの形になるように丸口金12番で24個絞り、粉糖を表面にふるい焼成。(上火190/下火160のオーブンで焼く13分)(2)Bを仕込む。❶手鍋にクリーム、バニラ、フォンダンを入れて沸騰させて冷ます。❷軟らかくしたバターをしっかり泡立てて、1と混ぜ合わせリモンチェッロを加えなめらかにする。(3)仕上げ❶表面についた粉糖を刷毛ではらい、2枚一組で、(2)のクリームを10g絞り、はり合わせる。❷レモン風味チョコレートとホワイトチョコレートを一緒に溶かしテンパリングをする。❸1に2のチョコレートをコーティングして仕上げる。ダコワーズの生地に全粒粉とココナッツファインを使用することで、ザックリとして食感が得られます。リモンチェロというリキュールで、キリッとしたバタークリームの味わいになり、仕上げのレモン味のチョコレートで爽快感のある仕上がりになりました。形もレモンを意識して可愛らしく出来ています。FAX:03-3407-5486。