鹿児島の南、奄美諸島は台風や異常気象による飢饉が度々発生する。災害の備えとして、島に自生するタンパク質やでんぷんの豊富なソテツの身を、空気と水にさらして中毒成分を抜き、麹にする。この麹を使って味噌を仕込んだり、かつては焼酎をつくったりもしていたようだ。手づくりしているお母さんいわく「3日以上待って麹にしないと、子供の具合が悪くなるの」とのこと。島の人々の発想と勇気には舌を巻く。EAT❶ソテツの実を割って種子の部分を取り出し、数日間水にさらす。❷しっかり毒が抜けたら、天日干しして乾燥した実をさらに細かく砕く。❸フレーク状になった実にコウジカビをつけて麹とし、味噌に仕込む。yeast,etc.他にもこんなトピックス。2020年は、「信じる」を失わないための足元確認の年だ。