京都のおでん昨日は「墨交会」。建築家たちが、年に二度集まって「今」を語り合う会。昨日は少し寒かったので「京風おでん」をつくった。とりそばなどの汁は、「甘かえし」というのを使う。天真庵では、九州の少し甘い醤油と、そばのお弟子さまの実家の「白醤油」(千葉)を使っている。今年の秋から、白醤油の比率を変えて、「黄金比」に近づいた?そんな感じになってきた。(京都風のおでんをやると最高・おでんは立派な日本料理やと思う)ぼくが通っていた立命館は、昭和50年代中まで御所の横にあった。河原町通りをはさんで、府立医大があった。御所の北側に同志社があった。御所で大学対抗のソフトボールなどを「ビール」をかけてやったりしていた。負けたら、ビールが飲めず、梨木神社の井戸の水を飲んで、悔しさを味わった。ここの名水はビールよりも美味かったかもなんばん。近くの荒神口の交差点のところに「シャンクレール」という伝説のジャズ喫茶があった。そこで初めて聴いたキース・ジャレットの音は、今でも脳裏に刻まれている。そこから100mくらい「下る」ったところに「安兵衛」というおでんやがあった。面々が、おでんの鍋が鎮座するまわりのカウンターにとまって、鏡屋式よろしくおでんをつまみに、名誉冠という伏見の酒をぬる燗にして飲んだ。ときどき、府立医大の学生であり、「映画監督」でもあった大森一樹さんもそのお店であった。あるとき、彼が有名な役者さんたちを連れて、安兵衛で飲んでいた。「ヒポクラテスたち」という当時の京都の医学生たちの青春模様が描かれている映画の出演者の人たちだった。自殺されたなんやらさんとか、原田なんやらさん。酔った勢いで「ぼくも映画にでてみたい」といった。ら、「からふねやは、だしたる」といってくれた。東京にきて、初めてのクリスマスの日。当時のソフトバンクは市ヶ谷にあって、総武線と中央線で荻窪(最初は荻窪の住民やった)でおり、ルミネの中の映画館で「ヒポクラテス」を見た。その自殺された俳優さんが「からふねやですね」というセリフをいった時にはびっくりした。同時に安兵衛のおでんを食べたい、と思った。パブロクの犬・・うすあげに刻みネギがぎょうさんつまっている、が大好物。そんなわけで、冬の「寺子屋」の時に、「京風おでん」正確には「安兵衛のおでん」をオマージュすることしばし。今日は「満つまめの会」。夜はかすみちゃんの「ゆるゆるヨガ」。かすみちゃんにも「おでん」を伝授しとかなあかん。明日は八郷の暮らしの実験室で「新そば祭り」があるのでお店は休み。大きな声だしていいたいけど、自分たちで食べるもんがどんな風になっているか、まじめに考える時がきているように思う。一度は「暮らしの実験室」(天真庵のHPにリンクしている)を体験してほしい、と思う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。いい珈琲、いい日本酒、いい日本茶、いい蕎麦・・・そして「いいお客」。