食が体を作り、体は心を作る。﻿メニューとウィジェットお得なプレゼント付きメールマガジン吉敷末広のメールマガジンはお知らせだけではありません。鴨焼き1,580円が無料だったり、車海老の天ぷらが無料だったり、季節メニューが割引だったり、誕生日には特別なプレゼントがもらえたり。お店をまるごとお貸しします。「食が体を作り、体が心を作る。views蕎麦屋ってバカです。昨日より冬メニューに変わりました。深谷ねぎ天せいろ等さっそくご注文を頂けるとこちらも嬉しいですですがタイトル通り今回は秋メニューのお話。いうのも当店オリジナルの白いかけ蕎麦が美味しいんです毎年少しづつですが改良しています。したら人気が上がってきたんです「茶色い見た目ばかりのかけ蕎麦をもう少し違ったものに出来ないのか?」といったことから考えた「白いかけ蕎麦」もちろん見た目が面白くても美味しくないのは出したくない。食べて元気にならないと新しく作る意味はない。そんな事から考えたメニューです出汁に地鶏ときのこをたっぷり入れて軽く煮て旨味を引き出しさらに自家製の塩麹で味をつけ豆乳で白さとコクとまろやかさを出す。言うのは簡単ですがこれを考えて商品にするまでには結構な試行錯誤があったんですよ初めは秋なので赤くしたかったのですが赤い食材を思いつかないでは何色にしよう?三原色のどれかが良いけど。おおっ!白なら豆乳があるから出来るかも?でも豆乳だけだと味が薄すぎるから〜。そばつゆを入れると茶色くなっちゃうから〜。塩麹があるからそれで行くか〜。コクと旨味が足りないな〜。お肉は入れたくないけど入れるか〜。鶏肉ならヘルシーで良いかな〜。秋という季節感を出したいな〜。秋の食材で旨味が出そうなのはきのこか?1種類じゃあそんなに美味しくないな〜。3種類入れてみようか〜。なんとなく旨味が足りない気もするな〜。軽くとろみをつけて蕎麦に絡むようにするか〜。家族には好評だし、美味しいと言ってくれるし。あとはお客様の反応をみながら改良して行くか。いう事で生まれたのがこちら。お客様からの反応は悪く秋にはオススメでアピールするもののイマイチな売れ行き。それよりもアワビ茸の方が人気でもね〜どうしても売りたいせっかく頑張って考えたからみんなに食べて欲しい天ぷらよりも絶対ヘルシーだし自家製の塩麹は発酵食品だから健康的だし体にはこっちの方が絶対良いはずとそんな事を考えていたら先日テレビで奥田シェフが言ってました。「きのこは5種類以上入れると旨味が増すんです」ありがとうございます!使わせて頂きます!という事で今年はきのこの種類を3種類から5種類へ増やしてみましたそのおかげかなんなのか今年は結構ご注文頂きまして。食べ終わってちょうど良いように薄味にしてあるのでお好みで加えられるように塩麹を添えてお出ししているのですが昨年までは塩麹を使い切る人が多かったのが今年は塩麹を残す人が多かった。吉敷末広では従業員さんを募集中です。健康で明るいあなたの募集をお待ちしております!詳しくはお電話又はメールでご連絡ください。site秋メニューに変更します。桜海老のかき揚げは終了〜。昨年大好評だった天然山菜が届きました!天然山菜来ました〜!!蕎麦本への掲載取材をして頂きました。2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。12月なので冬メニューになります。年越しそばのご予約承り中です。