「近代食文化研究会」さんが新刊。さんについてはこのブログでの紹介も多いし、「説明不要」としていいかな。twitter.comこの前の名著。見るそして・・・・・まもなく発売される『牛丼の戦前史』。第一章では、吉野家の歴史を検証します。いままで吉野家の歴史といえば吉野家自身の「大本営発表」しかありませんでしたが、様々な資料から客観的にこれを検証します。昭和10年に作っていた牛丼とはどういうものだったのか。断片的な証言と、当時の牛丼に関する豊富な資料から、その内容を推測します。その結果明らかになったのは、現在の吉野家の牛丼と松田栄吉の牛丼は、全く異なっていたということです。作っていた牛丼は、初代のそれとも、現在の吉野家のそれとも異なるものでした。意外な材料を使っていたのです。2019吉野家を取り上げた主な理由は2つです。一つは、吉野家の歴史の裏に隠れてしまった、あるイノベーティブな企業の存在です。現在は世間から忘れ去られてしまったその企業は、本来ならば外食業の歴史に燦然と輝く存在だったはずです。2019私はその企業のことを「クレイジー」と評価しました。いい意味においてです。極端な話、吉野家が存在しなくても現在の牛丼は存在したでしょうが、そのクレイジーな企業がなければ、現在の国民食牛丼はなかったかもしれません。2019少なくとも、その企業がなければ、現在の吉野家もなかったことは明らかです。『牛丼の戦前史』ではそのクレイジーな企業を歴史の闇からサルベージし、驚きの姿を明らかにします。2019吉野家を取り上げた2つ目の理由は、牛鍋丼です。2010年に発表された吉野家の牛鍋丼。当時は「創業の味」というキャッチフレーズで売り出していました。2019ところがこの牛鍋丼、哀しい宿命を背負わされた商品だったのです。この牛鍋丼が、牛丼の歴史観に大きな影響を与えました。あるがゆえに、『牛丼の戦前史』は、牛鍋丼から話を始めなければならなかったのです。第一章の吉野家に続く第二章では、牛丼の歴史をたどる前に、鰻丼や親子丼などを含めた「丼物(どんぶりもの)」の歴史を追っていきます。現在流布している丼物の起源説は間違いだらけだからです。2019丼物は室町時代の芳飯に由来するという説があります。「牛丼の戦前史」は複数の理由をあげて、芳飯ルーツ説の間違いを指摘します。丼物は、明治時代に生まれたものです。室町時代生まれの芳飯とは何の関係もありません。2019丼物は、明治時代に生まれたというよりは、明治という時代が丼物を生んだと言ったほうがよいでしょう。主張するのは、民俗学者の柳田国男です。2019鰻飯は明治時代ではなく、江戸時代からあるじゃないか。反論する人もいるかもしれません。たしかに鰻飯は江戸時代19世紀からありますが、その当時の鰻飯(うなぎめし)は、我々が知っている鰻丼(うなぎどんぶり)とは似て非なるものでした。2019私の過去の発言がtogetterにまとめられていますが。https://t.co/ka3isTbjZL江戸時代の地層からは、我々が慣れ親しんだ「どんぶり」という器はほとんど発掘されません。2019なぜなら、蕎麦や鰻飯を入れていた「丼鉢」という器は、茶碗ほどの大きさしかなかったからです。我々が慣れ親しんだあの大きなどんぶりは、明治時代以降に現れます。鰻飯の容器も大きくなり、名称も「鰻丼」へと変化していくのです。2019なぜ江戸時代には大きな器「どんぶり」が存在しなかったのか。明治時代に大きな器「どんぶり」が現れ、鰻丼や天丼や親子丼が登場したのか。いう時代が生んだ丼(どんぶり)物」において、その謎を解き明かします。2019まだAmazonなどでは書影などが出ていない様子。@ksk18681912のフォローをお勧めします白米の友・日本漬物史。ドラえもん「メロディーお玉」まであと一歩。「『絶対に無い』ことは絶対にない」...7年前「明智光秀(と松永久秀)が主役級の大河ドラマ」はギャグだった(信長の忍び7巻)いま「自分が為政者(独裁者)になったつもりで、コロナ対策を今後どうするか」を考えてみる「ハコヅメ」105話は『違法ではないが、余りに非通常なる行為にどう対処するか』という、なかなかに難しい話。検索リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro月別アーカイブ参加グループ社会マンガ格闘技はてなブログをはじめよう!gryphonさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。