卵のこと日本一わかりやすい栄養と食事のブログよりよい食事とすぐれた栄養補給で、今よりもっと健康に・・・2016年12月12日月曜日あらためて卵のことおはようございます。沖縄はそこまで寒いわけではありませんが、鍋料理を楽しみました。卵の栄養価については何回か書いていますが、ある本に次のようなページがあったので掲出します。このほかにも、ブログでも強調したセレンなどのミネラル、ルテイン(ファイトケミカル)、レシチン(リン脂質)などが豊富です。ようは、ビタミンCと食物繊維以外はまんべんなく含まれます。研修やセミナーなどで「卵は白よりも赤いほうがよいのですか」という質問をしばしばいただきます。赤のほうが栄養価が高いイメージがありますが、赤も白も栄養価に違いはありません。白昼のもと産むと白、屋内の暗い場所で産むと赤になる、という話を聞いたことがあります。保護色にして卵を守る、ということのようです。すると、可哀そうな気もしますが。「無精卵よりも有精卵のほうがよいのですか」という質問もよく聞きます。有精卵も無性卵も、栄養価に違いはありません。有精卵は何羽かに1羽のオスをいれなければいけないので、その分わずかにコストがかかります。「高いものほどよい」とはいいませんが、安すぎるのも考えものです。安いのは安いなりの理由があるからです。エサである飼料とか、抗生剤とか・・・リーズナブルな価格で、平飼いのものや、できるかぎり自然なエサのものがいいですね。ところで先日、あるレストランで半熟卵入りのナシゴレン(インドネシアの焼き飯)を注文しました。出てきた料理を見ると、卵がほとんど黄身ばかりで白身がほとんどありません。殻にくっついたのをそのままにして盛りつけたのでしょう。「これではタンパク質が摂れない!」とクレームをつけようかと思いましたが、大人げないのでやめました。