】サーモンは塩をもみ込んで冷蔵庫で15分ほどおく。錦糸卵を1枚ずつ、計4枚焼く。熱々のごはんによく混ぜた【A】を加えて酢飯を作り、冷ましておく。サーモンの水気をキッチンペーパーでしっかりふきとり、縦に3~4等分に切り、2本ずつつなげて顔の形になるように形を整える。ラップの上にのりをのせ、のりの上部を1cm空けるように酢飯を半量のせ、のりの中心に錦糸卵を2枚分おいてから、サーモン半量をのせて、きつめに巻く。ラップごと10分おいたら、ラップを広げて、よく研いだ包丁で6~8等分に切る。切るたびによくぬれた布巾でぬぐいながら切るとよく切れる。チェダーチーズで角を作り、のりで顔と角の模様をつくる。にんじんは軽く水をくぐらせ、耐熱皿にのせてラップをして、600wの電子レンジで1分30秒加熱してから型で丸く切り抜き、ほっぺにして飾る。★まぐろよりもサーモンの方が色が鮮やかなため、赤鬼の顔が表現しやすくなります。卵に砂糖を入れてよく混ぜ、茶こしでこす。卵焼き器を弱火で熱し、キッチンペーパーで油を全面に広げる。温まったらいったん濡れた布巾にのせて落ち着かせる。卵液をそそぎ、弱火の状態で全体に回し広げ、表面が少し乾いてきたら蓋をして火を止めてそのまま蒸らす。焼けたら皿に取り出し冷ます。冷めてから細く切ればできあがり。Corporation。