◎ここで、きれいに洗魚します。※写真=メヒカリ(沖はぜ)です。味の馴染みを良くします。3:焼き工程(後)◎焼きあがりました♪こんがり良い色です。乾燥・熱気抜きをします。5:釜入れ◎全体に調味液が混ざりやすい方法で1匹1匹丁寧に釜入れします。脂質の酸化・変質を最小限に抑えます。7:味付け・煮上げ◎基本ベースの、醤油・砂糖・飴の当社秘伝の調合にてマイルドな味に仕上げます。◎自然冷却により中まで味を均一に浸透させる為の大切なひとときです。