八街にあった「梨の花」が、2011年1月に千葉市に移転。飲み会ではよくお会いしますが、何気に移転後は初訪。現在は日曜限定で「名古屋コーチンの塩ラーメン」、「名古屋コーチンの中華そば」を提供。鶏の旨味が溢れ出た味わい深い清湯スープ。鶏油もたっぷり浮いていて黄金色。麺は「麺屋棣鄂(テイガク)」黄色身を帯びた中細ストレート麺。トロトロの半熟味玉入り。スープは凄く美味しいけど、これに合わせて具が変わらないのがもったいない(^^;「横浜豚骨醤油ラーメン」は呼び戻しを用いた濃厚豚骨スープで、移転前より若干濃度は下がったものの粘度がしっかりあり、口の回りがペタッとするほどの濃厚さ。麺はやや固めの茹で加減の中太縮れ麺。次回はもう少し長めに茹でた麺でも食べてみたい。家から遠くなかなか食べに行けていませんが、何を食べても美味しいお気に入りの店。限定メニューだった「麒麟」は、今年からレギュラーメニューに昇格した模様。自分が「塩煮干しラーメン」「麒麟」を、同行者が「醤油煮干しラーメン」を注文。鶏を土台に煮干しの旨味を利かせた清湯スープ。エグミは無いものの、優しくも力強い。ネギ油と焦がしネギの香ばしさが一層美味さを引き立てています。「ひなどり」時代からの裏メニューですが、食べるのは初。メニューと言うより「作品」と呼びたくなる、オリジナリティの高い逸品。そのまま食べ、セットで付いてくる酢を途中で入れながら頂きます。中央には青梗菜が鎮座し、挽肉や溶き玉子、タケノコ、ネギなど具沢山。スープはサラッとした担々麺風ですが、ニンニクや辛味が利いていてインパクト抜群!酢を入れてもあまり酸っぱくならず、辛味が引っ込み旨味が立つという斬新なアイデア。今年は1/4に麺初め。西尾さん曰く、1/2は店主やらラーメン王やらにカウンターを埋め尽くされ緊張したとか。年始の限定は前日で終わっていましたが、鴨ダシがまだ少しあるというのでそれで作ってもらいました。鴨の旨味・甘味を感じる、清湯ながらも骨太なスープ。麺は低加水の細ストレート麺。関西でしか会わなかった某氏と会合。おつまみ数品をつまみつつ、生ビールとレモンサワーをグビグビ。〆に夜限定の「鶏こくつけ麺(醤油)」を注文。鶏白湯をベースに魚介ダシを加えたまろやかでコクのあるつけ汁に、滑らかでもっちりとした自家製の幅広太麺。い店内はカウンター席のみで、食券購入後に一度店を出てから店内へ。気になっていたドロドロ系の「つけ麺」が売り切れだった為、「らーめん」を注文。「らーめん」680円やや濁りのあるあっさりとしたスープで、タレの甘味をしっかりと感じる点が「武蔵」出身らしい。麺はカネジン食品のやや縮れた中太麺。二年ほど住んでいた懐かしい町・小岩。つけめん」750円つけ汁は動物系の濃度はそれ程高くなくサラッとしていて、魚介の旨味が利いている。自家製の麺はしっかりと茹でられていて、もっちりとした食感。次回は「らーめん」を食べてみたい。「福一」を後にし、未食だった「塩つけ麺」を求め「clover」へ。途中、ばったりパーマンさんに遭遇(^^;「塩つけ麺」800円つけ汁は鶏ベースの濃厚清湯で、短冊切りのチャーシュー入り。塩角は立ってはいないが、塩分はやや高め。麺は全粒粉が微量入った、もっちりとした中太麺。低温調理の鶏の胸肉チャーシューも、しっとりとしていて美味しい。クリスマススペシャルコラボ2011年12月24日のクリスマススペシャルコラボメニュー(一日限定)を求めて「福一」へ。今回は京都の「拳ラーメン」で使っている鮮魚等を使用し、「拳ラーメン」の味(塩ラーメン)を「福一」流にアレンジ。地鶏と甘海老の香り」900円、「イクラを添えた特製鯛めし」350円スープは鶏をベースに、「拳ラーメン」の限定で登場する双頭鯛(甘鯛・金目鯛)+真鯛の鮮魚を使用。鮮魚特有の臭みは皆無で、あっさりとしながらも食べ進むに連れ鯛の風味がしっかりと顔を出し、食後には口の中から香りが溢れ出てるぐらい。香味油には、甘海老で作る海老油を使用。「拳ラーメン」直送の塩釜チャーシューも絶品!スープやタレ等を持ち寄り合わせるだけのコラボではなく、他店の材料を使用しその味をリスペクトとして仕上げる姿は他ではあまり見られない!!二人の信頼関係があってこそですね。※写真を撮る際は事前に断りを入れましょう!「半肉入りつけそば」720円サラッとしているようで粘度のあるつけ汁は、動物系そして魚介系の旨味たっぷり。麺は浅草開化楼の弾力の強い太縮れ麺で、ここのつけ汁との相性は抜群!ゴロゴロと入った噛み応えのある焼豚も絶品!食べ終わる直前に、タイミング良くスープ割り用のスープを出してくれるのがまた嬉しい。(カレー)なるラーメン」850円インドのダールを意識したとの事で、ひよこ豆入り。スープは凪の煮干しをベースに青森味噌カレー牛乳をアレンジ。カレースープに多加水の極太縮れ麺がよく合い、また溶けたチーズが麺に絡みつく。後半にレモンを絞ればさっぱりとした味わいに変化。ご飯が欲しくなるピリ辛な味わいも良かったです。続いて、うまい・やすい・はやいが目印の「小判屋」へ。和風ダシに柔目の茹で加減の中華麺。具はハム、もやし、メンマ、ワカメ、ネギ、海苔と種類が多い。関西でしか会わなかった某氏から煽られていた「黄そば」を食べるのが、今回の遠征のサブテーマ。戸棚に惣菜が並べられていたり、店の雰囲気や建物自体が物凄くディープ!歴史を感じます。「黄そば」には中華風と和風があり、今回は和風を注文。優しい味わいのうどんだしに、何とも言えない柔めの茹で加減の中華麺という組み合わせ。ついてる中山@滝井2010年10月5日オープン。鶏をベースに煮干しを利かせた、ほんのり甘い清湯スープ。麺はカネジン食品の中細縮れ麺で、昔の「カドヤ食堂」同様にスープとの相性は良い。「カドヤ食堂」の麺を使用する「つけそば」や、昼・夜数量限定の「煮干しそば」800円も気になりました。天神旗@古川橋2011年8月28日にオープンした「天神旗」の支店。鼻にツンと来る豚骨臭も心地よいと思える、髄もタップリでとろんとした濃厚豚骨スープ。親富孝@上新庄2010年10月20日にオープンした「天神旗」の系列店。R60というコンセプトが凄く面白い。無かん水という極太縮れ麺は、もっちりとしているが伸びが少なくすぐに切れる独特の食感。スープは鶏をベースに魚介の旨味を利かせ、具の白菜の甘味も溶け出した塩角の無い優しい味わい。白菜のシャキシャキとした食感が良く、また柚子の利いたスープは前日の「やす田」を思い出す。「汁なし坦々麺」が美味い!と煽られていたので「拳ラーメン」を再訪。すると何と、「拳流坦々麺(汁有り)」も出ていた!さらに12月限定の「カレー煮込み鍋」も美味いというので、欲張って二人で三杯注文(同行者はほぼ箸を置いていた)。800円(30食限定)ラー油の辛味や花椒の痺れ、胡桃やカシューナッツ等の香ばしさが、濃厚なタレと絡み合う。紫玉ネギが入るなど、彩りも鮮やか。麺は「麺屋棣鄂(テイガク)」の中太縮れ麺。極拳」も気になるところですが、関東からはなかなか行けない・・・。月さんに教えて頂いた、ディープな珈琲店。場所は旧進駐軍の病院だったという独特の雰囲気漂う雑居ビルの二階。看板も何も無いので探すのに一苦労。怪しいビルの階段を上り、きしむ床を歩いた先にカフェが。メニューは世界地図に珈琲の産地と煎り方だけが書かれていて、初めてだと困惑します。・こってりから選択可能。武蔵境の某店主から煽られていた宿題店。行列覚悟で訪問するも、16時過ぎだとスムーズに入れました。厨房内に活気があり、接客もきめ細かで雰囲気がとても良い。麺はかなり弾力が強く、そして異様に長い!麺を切る道具も付いてきますが、切ると言うより潰して千切る感じ。どこかで切らないと飲み込めないので、最初からもう少し短くしてもらった方が啜る楽しみも味わえるのになと。)2012年01月14日19:00カテゴリラーメン(滋賀県)2011年オープンらーめん与七@堅田2011年12月13日にオープンした滋賀エリア注目の新店で、オープン6日目の訪問。つけ麺は限定20食で、訪問時は売り切れ。何より、券売機の上に置かれた赤迫さんからの花が目立っていた(^^;自分が「あっさりとんこつらーめん」を、同行者が「とんこつらーめん」を注文。見た目は二種類ともほぼ同じ。「とんこつらーめん」のスープは肉片も浮いてしっかりとした濃度ではあるけど、何か物足りないしタレも弱くぼんやりとした味わい。麺は中太のストレート麺で、スープとの絡みも良い。「あっさりとんこつらーめん」は魚介ダシで割っているとの事でしたが、魚介は全く感じられずただの薄い豚骨スープでした...。これからに期待!!「つけ麺」の麺もかなり良いらしいので、次回は「つけ麺」を食べたい。八海山@高槻2011年10月28日オープンの新店で、関西ではあまり見かけない「燕三条インスパイア」として話題に。関西では「久保田」(吟醸のフレーズ)から始まり「而今」そしてこちらと、日本酒を連想させる店名が増えましたね。小鍋でスープを温める際に、煮干しを二〜三個ほど投入する追い煮干しスタイル。粗引きの黒胡椒が一番に香って来るのもあるのか、思ったほど煮干しは強くない。麺は全粒粉入りの自家製極太麺で、芯をしっかり残した味噌煮込み的な固茹で加減。これはこれで美味しかったし比べるのもなんですが、「丸め」の方がより燕三条系をリスペクトした出来栄えかなと。大龍軒@山田2009年7月20日オープン。仲間数名から煽られていた宿題店。麺の上には水菜や薄切りの松阪牛(生肉)が乗っていて、あぶらかす入りの熱々の和風ダシを肉の上から注ぎ、混ぜて食べるスタイル。うどんダシっぽいけど、ダシ感はハンパない。棣鄂(テイガク)」の、全粒粉練り込みの中細ストレート麺。添えられたレモンを後半突けば、サッパリとした味わいに。麺料理としては、かなり美味しかったです!味的にはもっと混んでもおかしくないはずですが、近くに駐車場が無いのが原因か。「醤油」を、同行者が「塩」を注文。鶏をベースに醤油は鰹、塩はイリコを利かせたすっきりとした清湯スープ。醤油の方は醤油由来か!?、やや酸味を感じました。両方とも柚子が入っていますが、塩の方がより強く感じます。どちらかと言うと、好みは塩。麺は自家製手打ち麺で、手切りのランダムさも良い。弾力はあるものの、引っ張るとすぐにちぎれるのも特徴か。「つけ麺」は販売していませんでしたが、この麺はつけ麺で本領発揮しそう。)2012年01月12日19:59カテゴリラーメン(東京都)2011年オープン舎鈴@赤羽2011年9月23日にオープンした、「六厘舎」の系列店。場所は赤羽駅のエキュート内(駅中)。「つけ麺」650円つけ汁は比較的サラッとしていますが、茹で上がりの早い中太ストレート麺との食べ合わせや、一杯650円というコストパフォーマンスはなかなか。した弾力ではなくエッジの立った短めの麺は、浅草開化楼ではなくニッセーデリカとの事。鈴木さん@津田沼2010年5月15日オープン、店主は「漁だし亭@船橋」の元店長との事。「やぶれかぶれ」忘年会で昼から夜まで飲みまくった後、二度目の訪問。塩焼きした秋刀魚の身と肝を使った秋刀魚醤、醤油ダレ、浅草開化楼の太縮れ麺をよく混ぜて頂きます。こちらは麺の茹で加減も良い。魚独特の臭みはなく、それでいてジャンクさもありかなり美味い!同行者の注文した「鯛骨塩らーめん」750円は、鯛の風味がかなり弱かった。ほんまれ@志津12月の分。前月は飲んだ後に限定をと思っていたら売切れたので、今回は最初に注文し取り置きしてもらう事に。鶏白湯ベースのクリーミーでピリ辛な味噌煮込みラーメン。ニンニクもガッツリ利いていてインパクト大。具には白菜、ごぼう、ニラ、人参、小松菜と野菜もたっぷり入っていて食べ応えも十分。忘年会二次会に初参加。その前にしらすさんと二人で「必勝軒」へ。この日は月曜だったので「バランス」スープ。自分が「もりそば」を、同行者が「小ラーメン」を注文。遅く起きたゆる〜い週末、久しぶりに「月梅」へ。「塩ねぎそば」650円、「揚げ餃子」550円あっさりとした味わいのスープに中太ストレート麺、具はネギのみとシンプルな構成。卓上のネギとモヤシは入れ放題なので、ネギを山盛りで投入。飲んだ後にピッタリですが、いつ食べてもほっとする味わい。揚げ餃子は卓上のネギを乗せ、ラー油と酢醤油で。続いて、09年11月にオープンした「まるぎん商店」の二号店・「まるぎん二号」へ。こちらは二郎インスパイア系。麺は小盛でも240gとの事なので、今回は小盛をニンニク抜きで注文。「ラーメン小盛」690円スープは乳化が弱めで、具は山盛りの野菜(もやし&キャベツ)に分厚い肉が二枚、そしてほぐし肉まで乗る。麺はダイイチ食品の極太麺で表面はツルツル、芯をしっかり残した茹で加減。コストパフォーマンスは良いものの、スープも肉も二郎系にしてはかなり優しすぎる味わい。二郎っぽさを求めるなら「カラメ」が必須か。以前から気になっていた三河エリアの人気店。残念ながら「まる銀ラーメン」時代は未食。「塩セレブ」なるメニューも気になりましたが、まずは基本の「豚骨醤油ラーメン」を注文。細かな骨粉を感じる豚骨スープで、濃度はそれ程高くなく臭みも無く飲みやすい。背脂の甘みや豚頭のクリーミーさも相乗効果に。醤油感が強めで魚介の旨味もしっかり利いていますが、これはタレ由来。麺はダイイチ食品の低加水極細ストレート麺で、敢えてスープを吸わせている点が面白い。具はチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ、タマネギ。コストパフォーマンスや店の雰囲気も良く、人気があるのも納得。空王士(くうし)@今池2011年1月12日オープンの新店。鶏をベースに魚介の旨味を利かせた、やや濁りはあるもののすっきりとした味わいのスープ。「如水」や「なるとや」の様なキレは無いものの、今後もっと美味しくなりそう。麺は太陽食品の低加水極細ストレート麺。固めの茹で加減で、麺の主張が強い。趣味:テニスただのラーメン&スイーツ好き。Comments「最新トラックバック」は提供を終了しました。