釣り情報.COMのホームページへようこそ!当サイトはフィッシュファイトに燃える全ての釣り師のためのリアルタイムサイトです。カレイのから揚げ小型カレイのから揚げ早春の北海道積丹半島は小型カレイが100枚単位で釣れる。焼き魚には小さすぎるので釣れすぎても困るのだが、こいつのから揚げは何枚でもおいしい絶品メニューです。小型のほうがおいしいので釣りの時は「小さいのが連れてくれ!」と祈ってしまうほどです。ビールと一緒にサクッとどうぞ・・・アー食べたくなってきた。カレイのから揚げ用に変形の5枚おろしにさばく。下ごしらえをしたカレイの中骨に沿って包丁を入れてゆく。片身ずつ皮一枚残すようにさばいてゆく。反対側も同じように片側ずつ中骨から左右に身を開いてゆく。合計4枚の身をさばき終えると、きれいに変形5枚おろしとなった。このままから揚げにすると早春の小型カレイのおいしい唐揚げとなる。積丹沖の小型のマガレイはから揚げにすると何枚も骨まで食べられる。そぼろ白身魚はいろいろな種類が釣れます。焼いたり刺身にしたりどれもぜいたくな一品ですが、春はお祝い用にこんな調理に挑戦してみてはいかがですか。添加物混ざりもの一切なしの自家製釣り魚そぼろ。タラだけではなく、ヒラメやアイナメなどもおいしいです。仕込みまず、白身魚を3枚におろし、タラであれば半身程度を小骨をとり皮を引き適当な大きさにブツ切りとする。市販のパックのタラなどでもよい。塩ゆで適当な濃さの塩水を作り、沸騰したところに先ほど切った切り身を一度にゆでる。湯切り適当にゆであがったところで、ざるにさらしを敷き魚の湯を切る。冷水にさらす先ほどの白身をテルテル坊主状に絞り、手で身を崩しながら流水で数分間さらす。流水から上げた白身は、適度にほぐれてすでにそぼろに近い状態となっている。味付け、色付け再び鍋に湯を沸かし食紅を若干、砂糖大さじ2、食塩少々を入れ仕上げのだし汁に白身魚を入れる。煮詰める鍋を温めながら箸で常にかき混ぜ、煮詰まって水分が適当に無くなり繊維がわかるくらいまでかき混ぜ続ける。煮詰める-2このくらいになったら出来上がり。火を止め、十分さましたのちタッパーなどで保存する。出来上がり白身魚の上品な風味が絶妙な自家製のそぼろの出来上がり。アカホヤのお造り釣り魚ではありませんが・・・私はクロダイ釣りの時によく釣れます?!意外と皆さんどのようにさばくのか存じない人も多いようで、この機会においしいホヤのさばきかたをどうぞ。アカホヤ、マホヤなどありますがアカのほうがくせがなくあっさりしています。ホヤには水管が2か所あるのはご存じでしょうがこれが何と「+」と「-」と書かれています。見事にプラスとマイナスですね。ちなみにプラスはきれいな水、マイナスはよごれ水です。水管を切るプラス側の水管を切る。海水を皿に取るホヤの中に入っている海水が程よい風味を醸し出す。マイナス側から不純物を出す根元に包丁を入れる横から切る皮のみを切るようにする身を取り出す簡単に取れます身を開くマイナス側の水管に残っている不純物を取り除くよく水で洗う食べやすい大きさに切る最初に取った海水に入れ完成キュウリなどを一緒に添える。海水の風味がたまらない一品です。