箱寿司は、もろこの甘露煮やしじみ、しいたけ、角麩、れんこん、卵などを具として使い、いろどりよく飾ります。箱の型を使って作る押し寿司です。砂糖、酢、塩を混ぜ合わせ、昆布を浸して寿司酢を作る。炊き上がったご飯に寿司酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわなどで冷まし、水で湿らせたふきんをかぶせておく。みじん切りのしょうが、砂糖、しょうゆを混ぜ合わせて、調味液を作る。フライパンにツナを入れ、よくほぐしながら弱火で炒る。れんこんはいちょう切りにし、酢(分量外)を入れた湯で一分ほどゆでて、水気を取る。砂糖、水、ゆでたれんこんを鍋に入れ、煮立ったら火を止め、冷ます。卵に砂糖、塩を加え混ぜる。フライパンに油をひき、卵液を流し入れ、弱火でよくかき混ぜながら炒る。牛乳パックで作った型に、ラップを敷き、具を詰める。寿司が十分に押せたら、型から出す。包丁を水でぬらしながら、四等分に切り分ける。ピーラーで帯状に切ったきゅうりと、酢れんこんを上に飾る。