(月)ウズベク料理-1中央アジア料理店「シルクロード・オアシス」の一番の売れ筋は「シャシュリク」とナンです。羊肉は最高級のアバラ骨のロースの部分を使っています。脂の混じった部分もジューシィで絶品です。炭火でじっくり煙の中で焼き上げます。現地で作り方を聞いた時に「ただ肉を焼いて塩をするだけだ、好みで唐辛子もかける」と言っていましたが、あきらかに軽くマリネしてありました。この調合で店の味が決まるのでしょう。写真は、久しぶりに作ったナンとシャシュリクとチャイです。ナンはタンドール(ヨコ型でピザ窯に近い)で焼きます。サマルカンドのものが一番美味しいといいます。直径が20cmくらいもありますが、ぺロっと平らげられます。一緒に飲むのはチャイです。ウズベキスタンより西に行くと、チャイはサモワールで淹れます。西のチャイは砂糖を入れて飲みます。ウズベキスタンは急須で入れて、茶碗で飲むんです。緑茶(コク・チャイ)と紅茶(カラ・チャイ)の両方がありますが、緑茶の方が体にいい(カテキンが多い)と言われ、一般的です。東アジアに近いお茶です。ちなみにコクとは青を、カラは黒を意味します。余談ですが、トルコ語でも黒海は、カラ・デュニーズと言います。