第4のチョコレートとも言われるルビーチョコレートをバタークリームにしてクッキーにサンドしました。ルビーチョコレートは水分、生クリーム、果汁などほかの素材と合わせると変色してしまうことがあります。バターとは相性がよく変色しないのでバタークリームにしてほんのりベリーな風味が楽しめるバタークリームサンドクッキーにしました。厚さ5mmと厚めのクッキーでもサクっとしたほろっとした食感になるようにあえて卵黄を使っています。ここを全卵にしてしまうと5mmは食感が固く感じるので卵黄を使ってくださいね。・バターは1~2cm角程度にカットしておく・焼成前にオーブンは200度に予熱しておく・バタークリーム用のバターは指がすっと入るくらい柔らかくしておく作り方1フードプロセッサーにバター、卵黄以外の粉類を全て入れ撹拌する。21に無塩バターを入れて撹拌する。3バターと粉がこのくらい混ざったらOK。43に卵黄を入れ画像程度にまとまるまで撹拌する。54をラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。65をアクリルルーラー5mmを使い厚みを5mmに伸ばし、パテ抜き48mmの丸(小さいのから2番目)で12組抜く。12組までは2番生地までで抜けますが、最後の1セットは3番生地などの寄せ集めを使うことになるので味見用にしてください。7抜いた生地をシルパンに乗せて一旦冷蔵庫で15分くらい冷やし固めます。87を200度に予熱したオーブンを170度に下げ、15分ほど焼成する。焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。9クッキーを冷ましている間にバタークリームを作る。ルビーチョコを50度程度の湯煎で溶かす。109の温度が下がったら柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。丸口金をつけた絞り袋に入れておく。11クッキーの半分にチョココーティングする。1ルビーチョコを50度くらいの湯煎にかけて40度まで溶かす。2湯煎から外して34度まで温度を下げる。334度になったらチョコレートの1%の重さのマイクリオを振り入れて混ぜ合わせる。4クッキー7枚にチョコをコーティングする。12テンパリングをした11をクッキーの半分につけ、固まる前にストロベリーピースをトッピングする。13チョココーティングしていないクッキーに10のバタークリームを等分に絞り出す。その上にストロベリーダイスを散らす。1413にコーティングしたクッキーを乗せて軽く押さえてサンドする。7pcsこのレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!からいものスキーさん2020/2/11作ってみました。中のクリームが甘酸っぱくて、いい感じです。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。