↓画像クリックで、正規サイズになります【ヒイカのトマトスパゲッティ】EXヴァージン(フラントイア)で、ニンニク微塵切りを炒め、香りが出たらトマトを炒めソース状になるまで煮詰める。ヒイカを加え、白ワイン少々を加え、塩、白胡椒で調味。材料(トップ画像)は、メバル、微塵切りパセリ、ケッパー、トマト、ニンニク、シメジ、アサリ、写っていませんが黒オリーヴも忘れずに!潰してから微塵切りにしたニンニクを、EXヴァージン(フラントイア)で炒める。香りが出たら、トマト、シメジを加えて炒める。エラ、内蔵を取り除き、火の通りをよくするために飾り包丁を入れたメバルを、飾り包丁を入れた面から炒める。軽く焦げ目がついたらメバルをひっくり返し、炒める。メバルの両面に焦げ目がついたところで、黒オリーヴ、ケッパーを加える。メバルの半身が浸るぐらいの水を加え、メバルに完全に火を通す。次に煮立てたまま、微塵切りパセリ、アサリを投入し、蓋をする。アサリの殻が開いたら完成。写真はないの)調味は塩だけ!断言します。アクアパッツァは、自分で作ったものが一番美味い!忘れちゃいけないのが、出張料理人でも、活躍したフラントイア。2007の樋口シェフに教えていただきました。「是非、餃子で!」とリクエストをもらった。邪道な餃子を作ってみようじゃないの!ってなわけで、先日試した合鴨つみれ鍋での実験を踏まえ、鴨餃子が閃く。パーティ先のお宅で、他の餃子も作るとして、調理時間を考慮。午前中に、鴨餃子の餡だけ自宅で仕込む。合鴨胸肉806g(¥1507)を包丁で小間切れにして、エシャロット12個の微塵切りと、塩、粗挽き黒胡椒、白ワイン、フラントイア(EXヴァージン)、黒オリーヴ、麩をフードプロセッサーでミンチ状にして冷蔵庫で寝かせる。パーティ先のお宅に到着。持参した合鴨の餡を、永楽製麺所の餃子の皮で包む作業を、女性陣にお願いし、他3種の餃子の餡と、前菜の仕込みに入る。【カブの即席漬け】カブと葉に塩をまぶし、30分放置。したら水気を切って、白ワインヴィネガーを和え、柚唐辛子をまぶす。市販の酢蛸を薄めに切り分け、塩、挽きたて黒胡椒、フラントイア(EXヴァージン)をかけまわし、パセリの微塵切りを乗せる。モヤシ、生白菜、カブの葉、肉少なめ。メンバー自家製のアンチョビ入り。↓画像クリックで、正規サイズになります↓画像クリックで、正規サイズになりますメインは餃子鍋に。野菜は、白菜、カブ、カブの葉、モヤシ、長ネギ、生椎茸、シメジ、セリ。持参した出汁は、昆布、干し椎茸、鰹厚削り、干しエビ。野菜クズと一緒に、煮込んでおいたものに塩、酒、薄口醤油で調味。小振りのものは、味噌仕立ての鍋♪ダイコン、ニンジン、ネギ、豆腐、えのき茸、白滝。実は、油揚げが決手!↓画像クリックで、正規サイズになります↓画像クリックで、正規サイズになります大振りのものは、ひたすら寡黙にむさぼり食います。↓画像クリックで、正規サイズになります品達(麺達七人衆品達)の「なんつッ亭弐」へ。本来ラーメン食べ歩きを信条とせず、自作派の僕には、有名な本店(神奈川県秦野市)は遠く、ネットや関連本を眺めているだけでした。その「なんつッ亭」の支店第一号「なんつッ亭弐」が、品達に出店したのが2005年12月。以来何度かトライするも、いつも長蛇の行列で、入店を果たせなかった・・・1月19日。ルートで通勤するが、この日は東海道線遅延により横須賀線へ乗る。空いている車内で座って本を読んでいるうちに、午前中忙しくない日でもあり、このまま品川まで行き、「なんつッ亭弐」でも攻めてみようかという気になる。11時開店10分前に到着。1人の方が並んでおり、僕は2番目。開店時には、後ろに10人近くの行列ができていました。相変わらずの人気である。一番目の方は券売機で、限定メニューを購入していたが、「なんつッ亭」初体験の僕は迷わず、らーめん¥700を購入し二番手入店!着席すると、一番目の方とカウンターごしで隣合わせに。その方はスーツ姿の勤め人風という風情ながら、店内の写真を撮っている。負けじと僕も撮りはじめる。昭和を演出しながらも清潔な店内と、挨拶がいき届いた従業員が気持ちいい。念願の、墨で塗りつぶしたようにマー油が浮かぶらーめん登場。熊本仕込みの白濁豚骨スープに、黒いマー油(油でニンニクを揚げ、胡麻油をブレンドしたもの)が特徴的。↓画像クリックで、正規サイズになります麺は加水率が低く、表面がざらついた歯ごたえあるもので、スムーズにスープを抱き込む。↓画像クリックで、正規サイズになります煮豚を炙ったと思われるチャーシュー1枚と、その塊。↓画像クリックで、正規サイズになりますやや半熟の味玉子。↓画像クリックで、正規サイズになります感想としては、オフ会仲間のたけひこさんと、同じ印象を持ちました。うたう割にスープに重みがなく、マー油の風味が空回りしているって感じでしょうか?開店時なためか?でも、開店時から昼時までにスープをベストにするのが、ラーメン店の通例ですし、まして長時間強火で煮立たせる豚骨スープですから、少しだけ残念でした。充分に完食のレベルではあるのですが・・・ところで、ふと気づくとお隣の一番手さんも、限定のカリーつけ麺の詳細な写真をお撮りになっているではないか?すると「あのう〜、失礼ですが、ブログかなにかやっていらっしゃるんですか?」と声をかけられる。昨日は、友人の結婚式に出席するため、日帰りで大阪へ。生涯忘れないであろう、心温まる式・披露宴でした。最近は、ブログ用に写真を撮れる鮨店は、回転鮨ぐらいしかなくなってしまいました。ご承知の通り、昨今の回転鮨は進化しております。神保町交差点角の「まわるお寿司うみ」も、わざわざ回さなくても!ってなハイグレード且つリーズナブルなお店。お皿は、¥126、¥189、¥231、¥336、¥441と別れています。今回は、昨年末に息子と2人昼下がりに食べた鮨。お値段一人¥5000ほど。※お皿の写真は全て、画像クリックで大判写真になります。回転とはいえ、ほとんど注文しなければなりませんが、板前さんが気さくにお薦めをいってくれるし、この店の良いところは、酒の肴が豊富なこと。毎朝築地で仕入れる新鮮でリーズナブルなネタは、無論お造りもOK♪いまの時期は、生さばが滅茶苦茶美味い!テレビには疎いのですが、最近ワンコイン・グルメなる番組で紹介されたそうで、ランチ握り¥600(¥630)、特上ランチ握り¥1500(¥1575)が人気。特筆すべきは、店員さんの対応が非常に気持ち良い。入店時から出店時まで、終止威勢のいい声が飛び交います。女性だけでも、安心して楽しめますね。【正月特盛り醤油らーめん】↓画像クリックで、正規サイズになりますこれは、1月4日に作った初自作らーめん。モヤシと姫筍、炙り焼豚と柚が効いています。【豚バラグリルと生ニラ醤油らーめん】↓画像クリックで、正規サイズになりますこちらは、1月18日に作ったらーめん。生ニラをスープに浸すと、脂が絡まって美味しい。S全ての記事を表示するプロフィールAuthor:noodlesnoodlesの料理・グルメ・読書備忘録。*****姉妹サイト*****●ブラックストライプはこちらから↑ロックが好きな人のロック・ブログ!●グリーンストライプはこちらから↑日々、撮り貯めた路傍の草花。俺の物欲!きみといっしょ。店長ブログ管理者ページ私信はこちらへ。