前回、前々回と説明したように、亜硝酸塩(Ma)には胃がんや大腸がんのリスクが疑われています。やって注意、警戒すればいいのでしょうか。亜硝酸塩(Ma)を使用していない商品を選ぶことです。日本ハム、信州ハム、イオンのPB(プライベートブランド)から販売されているハムやウインナー、ベーコンには、亜硝酸塩(Ma)不使用の商品があります。色はやや茶色っぽいようですが、(ネットの評判では)ハム本来のおいしい味がするそうです。大手コンビニのパスタやおにぎりに使う明太子、タラコにも亜硝酸塩(Na)を使わないものが増えています。コンビニ商品には別の懸念がありますが、どうしても食べたいときには原材料表記をチェックしましょう。一つの対策は、ビタミンCの摂取です。ビタミンCはニトロソアミンの生成を抑えます。完全に抑制することはできませんが、それでも有効な手立てといえます。最近のハムやソーセージには、ビタミンCを添加している商品が増えています。原材料表記を見ると「酸化防止剤(ビタミンC)」という文字が目立ちます。抗酸化作用のあるビタミンCによって、肉が酸化して防いでいるということです。それは表向きの理由であって、本当はニトロソアミンの生成抑止が目的とみてよさそうです。表記はどうであれ、健康のためにビタミンCを入れている、多少なりとも良心的なメーカーのものを選んでください。このほど、台湾産のグアバが亜硝酸塩(Ma)に対し、非常に高い分解効果があると発表した」という記事がありました。台湾産のというところが「?」ですが、今後の臨床実験などの結果を待ちたいと思います。