食物アレルギー持ちになってしまうと、食べられるものが限られてしまう上に、食品には多くの原材料が使われているため、何なら食べてもいいのかがよくわからなくて困ることがあります。原材料表示を見てもよく分からない場合もあって、買い物するのにものすごく時間がかかってしまうんですよね。今回は、原材料や食品名の書き方での、乳アレルギー持ちが食べてもいいか悪いかの判断についてお話しします。乳アレルギーが食べちゃダメなもの乳アレルギーが要注意なもの乳アレルギーが食べても大丈夫な紛らわしいもの乳アレルギーは何に反応して発症するか(アレルゲンは何か)乳アレルギーというのは、主に牛乳に含まれる以下のタンパク質が原因で発症します。αS1-カゼインβ-ラクトグロブミンα-ラクトアルブミン牛乳以外でも、ヤギ乳、羊乳の中にも、わずかにアレルゲンが含まれています。ヤギも羊も「ウシ科」なので、乳の構造・組成がある程度似ているんですね。ヤギや羊の乳は牛よりはリスクが低く、大丈夫という人もいますが、敏感な人だと反応してしまいます。詳しくはこちらの記事に書かれていますので、興味があれば読んでみてください。いうものが「白い固形部分」と言っているもので、ヨーグルトを液体と固体に分けた場合の固体の方です。β-ラクトグロブミンとα-ラクトアルブミンの2つは、牛乳の「透明な液体部分」に含まれています。「透明な液体部分」というのは、前述したヨーグルトの透明な液体の方で、「ホエイ(ホエー)」と言われています。0.20「乳」と付いていれば食べられない?アレルギー持ちの人は、スーパーで食品を買うときに、原材料表示をよく確認してから買っているかと思います。見たところでよくわからない、っていうことが結構あるんですよね。「乳脂肪」とか「乳成分」とか言うことがありますが、「乳」と付いていることが、牛乳由来の食品、食品原材料であることを判断する一つの方法です。ご存知かとは思いますが、「乳」と付いていれば「牛乳」由来かと言うと、そういうわけではないです。いうのは「牛乳化」という意味ではなく、「本来混ざり合わないはずのものを一体化させる」という意味で、例えば水と油を一体化させるために使います。マヨネーズは卵と油とお酢、ドレッシングは食用油とお酢を混ぜ合わせて作りますが、ただただ合わせても混ぜ合わらずに分離した状態のままです。マヨネーズの場合は、卵黄に含まれる「レシチン」が乳化剤の役割を果たします。ちなみに乳化の効果としては、以下の3つが考えられます。舌触りが良くなる分離しにくく品質が安定しやすい分離しにくく長期保存がしやすい消化吸収されやすくなるそして、乳化剤の種類は、以下が挙げられます。)サポニン(キラヤ由来)カゼインナトリウム(牛乳由来)この中で、天然材料を使った乳化剤については、それぞれの原材料のアレルギーの人は注意が必要です。カゼインナトリウムは牛乳由来で、カゼイン中には、先述した通りアレルゲンの一つがありますので、避けたほうがいいです。ちなみに、合成乳化剤でも、それを作る材料は天然由来だったりします。「ステアリン酸モノグリセリド」「ステアロイル乳酸ナトリウム」「ステアロイル乳酸カルシウム」の「ステアリン酸」は牛脂から取れます。(乳由来)(原材料の一部に乳を含む)と書かれていない限りは、心配する必要はないと言っていいです。乳酸これは、最初に乳酸という物質が発見された時に、牛乳から見つかったので、「乳」とついていますが、牛乳から作っているわけではないので、気にしなくて大丈夫です。乳酸は人間の体の中でも作られます。そこからも、乳由来とは限らないのが窺い知れますよね。カッコ書きで(乳由来)(原材料の一部に乳を含む)と書いていたら、食べないほうが無難です。乳酸カルシウム乳酸カルシウムは、溶けやすく、かつ味への影響が少ないため、スポーツドリンクなどに多く利用されているそうです。「菌」であって、乳アレルギーのアレルゲンではありません。「乳酸菌飲料」のほとんどは牛乳に乳酸菌を培養したもの(ヨーグルトなど)をそのまま製品に混ぜたり、乳酸菌と牛乳を混ぜている可能性が高いので、乳酸菌がどう混ぜられているかをよく確認したほうがいいです。「乳酸菌入り野菜ジュース」とかなら植物由来の乳酸菌を使用していて乳製品を使っていない可能性が高いですが、「野菜スムージー(乳酸菌飲料)」なら牛乳やヨーグルトを混ぜてある可能性が高いです。経験則ですが、スムージーは緑色のもので野菜だけを使ってそうであっても、乳製品を混ぜていることが多いです。要は、パッケージに惑わされずに、原材料表示をよく見ることが大事です。豆乳どう考えても、牛乳由来じゃないですね。豆の乳、豆の絞り汁、です。大豆アレルギーの人や、女性ホルモンに過敏に反応する人(大豆イソフラボンで具合悪くなる人)は、注意ですが、単に乳アレルギーという場合は気にしなくて大丈夫です。豆乳ヨーグルト豆乳ヨーグルトは、豆乳を使って出来ていて、豆乳自体は問題ないんですが、中には乳由来の原料を混ぜて普通の(牛乳の)ヨーグルトに寄せて(似せて)作っているものもあります。乳化剤に何を使っているかも要注意です。これもまた、原材料をよく見て欲しいですね。乳糖(ラクトース)乳糖は、甘味料として使われていることが多いですが、乳由来です。実際乳糖というもの自体はアレルゲンではないのですが、牛乳の中に、他の成分と混ざり合っているものから取り出します。製造過程で完全にはアレルゲンとなるタンパク質を取り除けず、高度に精製されたものであっても約0.3%程度のタンパク質が残存するそうです。実際、乳糖入りの食品を食べて症状が出た人がいるようです。人によっては微量であっても重篤な症状を表しますので、アレルギーレベルが高い人は、乳糖を含む食品は食べないほうが無難です。ちなみに、ヨーグルトの場合はヨーグルト自体に含まれる酵素が乳糖を分解するし、チーズは熟成が進むにつれて乳糖が分解されていって3年過ぎるとほとんどゼロになるそうです。その他のタンパク質は残っているのでやっぱり食べたらアレルギー反応が起こるはずですけどね。「乳」と付いていないけど食べちゃダメな原材料・表記ホエイホエイは、牛乳の液体成分です。ヨーグルトから出てくる透明な液体が、ホエイですね。ホエイには、前述した「β-ラクトグロブミン」「α-ラクトアルブミン」というアレルゲンが含まれています。ホエイは、「濃縮ホエイ」「ホエイパウダー」「タンパク質濃縮ホエイパウダー」と書いていたりします。筋トレする人やダイエットする人が飲む「プロテイン」も、「ホエイプロテイン」と言って「ホエイパウダー」がよく使われます。食品だけでなく、基礎化粧品にも含まれることがありますので、安心ができません。クリームクリームは、ほとんど牛乳由来と思っていいので、避けるのがベストです。コーヒーに混ぜる「フレッシュ」も、クリームを使っていますね。生クリームももちろんクリームです。カッコ書きで(乳製品)(乳由来)(原材料の一部に乳を含む)と書いていたら確実ですね。バター/バターオイル「バター」は当然、牛乳から作られますので、食べちゃダメってわかりやすいですよね。「バターオイル」ですが、これはバターの油脂の部分を取り出したもので、バターの上澄み液か、もしくはバターを溶かしてろ過した液のことです。油脂部分だけなので、アレルゲンとなるタンパク質がかなり取り除かれているのですが、完全にではありません。微量に含まれている可能性があるので、アレルギーレベルが高い方は避けたほうがいいかもしれません。「バターオイル」は「ギー」「GHEE」という名前で売られていたりもします。ギーなら大丈夫って人もいますが、人によります。バターの中でも「グラスフェッドバター」なら大丈夫って言ってる人もいますが、そんなことはないですね。私は、ギーは大丈夫だったけど、グラスフェッドバターは毎日摂っていたら調子を崩してしまいました。ミルクミルク、なんてもう、言わずもがな、牛乳由来なのでダメですよね。「◯◯ミルク」というものは、牛乳じゃないものの絞り汁である場合が多いです。「アーモンドミルク」「ライスミルク」ですね。これらは牛乳由来ではないので大丈夫です。ただの「ミルク」であれば、牛乳のことなので、乳アレルギーの方は避けるようにしましょう。「アイスミルク」「バターミルクパウダー」なんてのものダメですね。ラクト「ラクト」と付くものは、牛乳由来です。「ラクトアイス」「ラクトグルブミン」「ラクトアルブミン」「ラクトース」が乳由来の原材料だったり、乳製品、乳成分だったりします。「乳又は乳等を主要原料とする食品」とは一番謎なのが、「乳又は乳等を主要原料とする食品」や「乳等を主要原料とする食品」です。これは、原材料の中に書いていたり、名称に書いていたりします。