チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ」を知っちゃった。気持ちが落ち着けばいい暮らしができそう。知恵があるとうまく生きれそう。チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ」を知っちゃった。BRYS)さん水野直己さんまとめてみたkerokeroサロン・デュ・ショコラを知っちゃった!こんにちは!ふくカエルです(Twitterアカウント:ふくカエル)。ご訪問いただきましてありがとうございます!サロン・デュ・ショコラとは?フランス・パリ発祥の世界最大級のチョコレートの祭典です。世界を代表するショコラやショコラティエが終結し5日間で、延べ10万人が訪れるというすごいお祭りなのです。そらもう、バイヤーさんやメディアも注目するチョコの見本市です。新作チョコやそこでしか味わえないチョコがたくさんあつまるので、チョコラバーにとって天国なのです!日本では2013年から開催されているそうです。2019年は三越伊勢丹が主催して、1月23日から29日までの7日間開催されました(東京会場)。午後10時30分から「世界はほしいモノにあふれている」という番組があります。世界中をめぐり、素敵なモノを探し出すバイヤーさんを紹介する番組です。東京(すでに終了)」に出品する新作チョコを求めて、フランス縦断する「2週間の旅」を紹介していました。Rodrigues)さんジャン=ピエール・ロドリゲスさんは、ユニークな経歴のあるパティシエさんです。料理の道からお菓子に目覚めて、ピエール・エルメパトリック・ロジェなどの名店で修行し、2017年にパリ14区にお店をオープンしたそうです。2018年12月月25日午後6時59分PSTふくカエルパリで大ブレーク中!1辺が2cmのキューブ型のチョコが可愛いです。外側のコーテーングを薄くして、中身をたっぷりと増やすことに成功したチョコレートです。ふくカエル今では似たようなチョコがよく見られますが、ふくネコこれは彼の大発見なのです。平たい四角形だと薄くなってしまう。立方体にすることで食べたときにたっぷりとした食感にしたかったんです。新作として「プラリネのチョコ」が紹介されてました。ふくカエルそれに、今トレンドだそうです。プラリネとは?砂糖を熱してカラメル状にし、ローストしたアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜあわせ、すりつぶしてペースト状にしたものを、溶かしたチョコレートに混ぜたものです。簡単にいうと、プラリネとは、ナッツなどをペースト状にし、チョコレートを混ぜ合わせたモノです。彼のプラリネが個性的なのは、マルチシリアルを入れたチョコだからです。ふくカエルプラリネのチョコでカボチャの種やヒマワリの種とあまりないそうです。ふくネコ非常に面白い味のようです。白ごまふくカエルちなみに、チョコの色が緑色なのは、カボチャの種の色だそうです。真野さんがおっしゃるには「芳醇で濃厚な味なので、日本人には絶対に合う味」とのことです。Roge)さんは、ショコラティエであり、彫刻家でもある人です。それだけじゃありません。MOF)を持ち、2018年には、レジオンドヌール勲章を受章したレジェンドです。GER」は絶対にはずせないお店だそうです。2018年12月月20日午前1時25分PST1994年に生まれたこのチョコは、現在に至るまで25年間変わらない人気を誇る代表作です。ライムリキッドキャラメルが入っているそうです。ふくネコ口に入れた瞬間に、口の中にあふれ出るそうです。一般的につぶチョコレートの中に入るのは、ガナッシュプラリネなど、ずっしりとした質感のチョコが入るのが定番なのですが、そこを独自のレシピで「新感覚のリキッドキャラメル」を開発したところがものすごい発明!なのだそうです。ふくカエルショコ界に衝撃が走ったそうです。ガナッシュとは?チョコレートに生クリームを合わせたもの。フランス語の古語で「のろま」という意味があります。ganache!(うすのろ!)」と言ったことが始まりとか!でも、失敗が成功を呼んだことはたしかです。CHOCOLAT】チョコレートは感情を豊かにしてくれる創造の源。それを自分の手で作れるなんて、とても幸運だよ。チョコレートが私に秘密を打ち明けてくれるんだ。普通と違うことが面白い。全てにおいてそんな見方でモノづくりをしているよ。PARIS」というお店を開いているパティシエさんです。二コラ・アレウェンさんが、こよなく愛する食材はキャラメルだそうです。キャラメルはすべてをまとめあげ、美食に仕上げる最高の素材。良い原料に恵まれたこともあるね。2018年12月月25日午前12時09分PSTふくカエルキャラメルチョコだよ!こんな風にして作るそうだよ。キャラメルを薄く平らにして固めて、それを小さく手で割って、チョコでコーテーングし、さらにドライフルーツとナッツをトッピングした一品です。ふくカエル作る工程をみるだけで、こちらがとろけそうでした。あと、すごく食べたくなったのが「カボチャの種とヒマワリの種のヌガティーヌ」です。ふくネコナッツが結構入っているから、止まらくなりそう!ヌガティーヌとは?水あめや砂糖をキャラメル状に煮詰めて、アーモンドやナッツを加えて薄くのばしたものです。「ヌガティン」ともいいます。CHOCOLAT】ふくカエルやはり今フランスで流行りはシリアルだそうです。「新作のコーヒーキャラメルのダブレット」もすごかったです。中にローストしたコーヒー豆を砕いたものが入っているそうです。中にはキャラメルが入っていました。ふくカエルチョコを割ると、中からとろ~りとキャラメルが出てくるの!きゃ~~!タブレットとは?チョコレートを板条にしたものです。フランス語で「板チョコ」のことを言います。英語では「チョコレートバー」と言います。南フランスのリヨンを代表する、「ベルナシオン(BERNACHON)」という有名な老舗の3代目のパティシエさんです。ふくネコ1953年創業だって、すごいよね!お店の伝統を守り、クラシックなデザインのチョコを作り続けています。このお店の個性的なチョコは10種類のカカオを混ぜて作るチョコレートです。始めたお店でもあります。ビーントゥバーとは?カカオ豆(Bean)を焙煎して、チョコレート(Bar)までを製造者が一貫して手掛けるチョコレート作りのスタイルのことです。カカオ豆が持つ風味の個性を活かしてショコレートを手作りする小規模メーカーが多いです。「ガトー・プレジダン」は、「ベルナシオン」が誇るケーキです。このケーキは、1975年当時のフランス大統領に晩餐会に出されたものです。ナッツのチョコレートクリームシュリー酒につけたサクランボをサンドしたケーキの上に、さらに薄いチョコレートで作った「ひらひらのお花」をデコレーションした贅沢なケーキです。Bonnefoi)さんリリアン・ボンヌフォアさんは、リヨンからさらに南にある地中海に面したアンティーブで、コートダジュールで有名な避暑地です。パブロ・ピカソさんがアトリエを構えたところです。セレブ御用達高級リゾートホテルの「シェフパティシエ」も務めているパティシエさんです。アンティーブ産のフルーツを活かしたチョコレートが得意だそうです。フランボワーズライチバラのエキスの入ったガナッシュとふくネコバラの香りが・・魅力的フランボワーズライチの入ったコンフィの2層構造のチョコレートやコンフィチュールとは?フランス語で「ジャム」のことです。数種類のフルーツを組み合わせたり、スパイス、チョコレートを合わせたりと個性的に仕上げたものが多いです。オレンジパッションフルーツパイナップルココナッツの入ったガナッシュとパッションフルーツマンゴーの入ったコンフィの2層構造のチョコレートが紹介されてました。HAWECKER)さんフレデリック・アヴェッカーさんは、プロバンス地方のシャトールナールで、個性的なチョコレートを作っているパティシエさんです。プロバンス地方は暖かくて乾燥した地中海地方で、ハーブやブドウの栽培が盛んです。良質なオリーブの実が育ち、搾りたてのオリーブオイルは辛みがあって美味しいそうです。フレデリック・アヴェッカーさんの代表作は「オリーブオイルのチョコ」です。これは、新鮮なオリーブオイルを使ったガナッシュチョコです。ふくカエルふるさとへの愛を表現したものだそうです。作る工程を紹介してくれてました。STEP.1まず、ジュースにするフランボワーズとエストラゴン(ハーブ)を混ぜてジュースにします。STEP.2次に、ホワイトチョコを混ぜます。ジュースの中にホワイトチョコを混ぜるSTEP.3そして、オリーブオイルを入れるオリーブオイル(軽い苦みがあるもの)を入れます。完璧な味になるとのことでした。独特な味わいがあり、なおかつ健康によいといううれしいチョコになります。インスピレーションの源は、故郷プロバンス。信じれない味を生み出してくれるんです。BRYS)さんヤン・ブリスさんは、パリの郊外に「TOURBILLON」お店をもつパティシエさんです。なっ、なんと8年に前にわずか33歳の若さでMOFを取得した天才です。「シュセット(Sucette)」という、ステック型のチョコレートが紹介されてました。一口サイズのとってもカタチが可愛いチョコです。手に取ると思わず笑みになります。ふくカエル中にクレームチョコラとキャラメルが入っているそうです。「チョコレートシュセット」キャラメルクレームショコラサブレヘーゼルナッツクリームふくカエルとろーとした感じだそうです。「レモンシュセット」レモンマーマレードクリームサブレライム入りメレンゲタルトシトロンの味がするレモンチョコレートです。2018年12月月26日午後6時04分PST今回、いろいろなチョコレートを学んでいると、ひときわ目を引いたのが、ピンクのカラーの「ルビーチョコレート」です。水野直己さんは京都に「MOUNTAIN」というお店を開いています。ふくネコ食べたいです。まとめてみたkerokero「世界はほしいモノにあふれている」で紹介されたチョコレートについてまとめてみました。2020年の「サロンドショコラ」が楽しみです。これからの真野さんのご活躍に目が離せません。最後まで、読んでくださってありがとうございます。お越しをお待ちしております。「アボカド」の2つの秘密を知ると食べたくなるよ。次の記事どうして、人は正しいと思っちゃうのかな?ふくカエルふくカエルです。7匹の猫と暮らしています。日々の「暮らし」や「学び」などの中で、興味をもったことを記事にしています。お役に立てることがあればうれしいです。views3今さらですが、チョコの祭典「サロン・デュ・ショコラ」を知っちゃった。views5「アボカド」の2つの秘密を知ると食べたくなるよ。Posts一生に一度しかない瞬間をお届けします。21Popular1悪い事ばかり想像するようになったら、することはこれ。不安なので調べてみたよ。views3「賢人の知恵」中身のある人間になるにはリアルを拾うといいよ。views4「賢人の知恵」人を小バカにする人は自分の小バカに気づかないものです。views5「賢人の知恵」態度に一貫性があるなしで、こんなことが分かるらしい。