2週続けて、ピザを焼きました。元パン屋のこだわりの生地編。家庭菜園やキャンプ、DIYを楽しむサイト家庭菜園での野菜の成長や家族と楽しむキャンプ、キャンプ道具のDIY等々、日々の暮らしのブログキャンプハンモックスタンド用に簡単に抜けないペグを作ってみた。2018年2月16日キャンプ廃材で小さな作業台を自作(DIY)してみました。2018年4月9日キャンプハンモックスタンドを自作(DIY)。手を抜くと痛い目にあいます。2018年2月5日キャンプアイアンラックを自作(DIY)してみました。長瀞オートキャンプ場に2018年1回目のキャンプへGO!2018年4月8日キャンプ自作ハンモックスタンドをバージョンアップ2018年2月18日キャンプ異型鉄筋を使って、焚き火ハンガーを自作2018年9月20日キャンプツーバーナー413Hの再塗装やっちゃいました。2018年3月23日ホーム石窯2週続けて、ピザを焼きました。元パン屋のこだわりの生地編。石窯2週続けて、ピザを焼きました。元パン屋のこだわりの生地編。はてブスポンサーリンク先週に引き続き、今週も子供の友達が遊びに来る予定となっていたので今回も石窯でピザを焼くことになりました。頑張って作った石窯が有効活用されるのは嬉しい限りです。2018.2.7念願だった石窯をつくります。田舎暮らしを決意した2008年から構想だけは練っていた、ドーム型石窯の作製。2012年には粘土を使って作った「アースオーブン」が完成しましたが、やっぱり蓄熱性が高くな...美味しいパンが食べたくて、ドーム型石窯作製。2018.2.7前回、子供たちの力を借りつつ完成した石窯の基礎。今回は、基礎の上にブロックを作り石窯の土台作製の様子をご紹介。例のごとく、肝心のところで写真を撮っていなかったりと色々ありますが、お付き合いください...美味しいパンが食べたくて、ドーム型石窯作製。レンガ積みそして完成へ。2018.2.11前回までに何とか基礎+土台まで完成した石窯つくり。今回は、精神の時の部屋に紛れ込んだかのような錯覚と戦いながら正に精神鍛錬の場となりました。ピザ生地を仕込みます。この記事もピザ記事の仕込をメインにお送りいたします。遊びに来る子供たちと我が家の子供たちを合わせると総勢11名と大所帯。3家族なのに子供が多い!大人も合わせると14名分のピザを用意することになるので、ピザ生地も多めに準備することに。下の配合で120gの生地13枚分となります。600ml強力粉に対してドライイーストの割合が0.2%(粉対比)と極端に少ないのが特徴、その分低温で長時間発酵させて生地の熟成も行います。低温長時間発酵のメリット1小麦粉の糖分が残った生地に仕上がるので出来上がりがほのかに甘い。2生地に糖分が残っているので、焼き色が綺麗にでる。3じっくり発酵させることで小麦本来の風味を楽しめる。試したことがない方は、この生地を参考に1度チャレンジしてくださいね。材料の計量と捏ね私は強力粉1000gの配合なのでドライイーストが2gと家庭用の秤でも計れましたが、強力粉の量が250gだとドライイーストが0.5gと少なく計量できない可能性もありますが、その時は1gを計って大体半分の量で仕込んでください。ドライイーストの量は多いより少ないほうが良い結果に繋がります。ボウルに塩25gとドライイースト2gを計っていれます(本来、イーストは塩が苦手なので近づけないのがいいのですよね)。次に水600mlを入れてしっかりかき混ぜます。強力粉は面倒でもふるいにかけたほうがいいです。仕上がりが違います(多分)。ゴムベラを使ってざっくり混ぜます、ここでは粉と水が混ざりあう程度OK。粉と水がざっくり混ざり合ったら、手で捏ねていきます。生地の下に手を入れて上から手のひらでつぶす感じで捏ねていきます。初めはボウルに粉が沢山つきますが、しばらく(5分)するとボウルが綺麗になっていきます。なったら終了の合図ですよ。低温長時間発酵でピザ生地を仕込む場合の捏ねあがり生地の状態は写真の通り、生地はぞそぞそで全然薄く伸びませんがOKです。これで仕込みは完了、続いて発酵工程となります。生地を丸く整えたらタッパーに入れて1時間発酵させます。1時間後の生地、写真ではわかりにくいですが少し発酵しています。ガスを抜いて(上から生地をつぶします)再度丸めてタッパーに戻し1時間30分発酵させます。1時間30分後の生地、だれているように見えますがしっかり発酵も進んでいます。再度ガス抜きを行って、丸めなおします。この時生地はだいぶ滑らかになっていると思います。合計2時間30分の発酵を終えたら、冷蔵庫に入れ低温発酵を行います。この時熟成も同時進行されます。夜22時に冷蔵庫にしまった生地を翌朝6時に冷蔵庫から出しました。見てください、生地の仕込が終わったときには、ほとんど伸びなかった生地がこんなに薄くなるまで伸びるようになっています。これが低温長時間発酵の良いところ、生地作りが簡単な理由(捏ね繰り回さなくていいから疲れない)です。この後は室温(17°C)で11時ごろまでじっくり発酵させます。生地の表面に気泡も見えしっかり発酵がすすんでいる事が伺えます。秤を使って1個120gに分割します(大体でOK)。分割を終えた生地は1個1個しっかり丸め、タッパーに移してベンチタイム(生地休め)。通常は20分程度いいのですが低温長時間発酵の場合は40分~1時間ぐらいベンチタイムを取ったほうが成型が楽です。これで生地の発酵は終了。石窯の火入れ10時半、12時過ぎにピザを焼成する為に石窯に火入れを行います。今日は長男が竹を細かくしたので長男に火入れの儀式をしてもらいました。その後は細い木から順番に入れ、ドンドン火力をUPさせていきます。薪を追加して石窯を加熱、入り口付近の温度は300°Cを超えています。天井部のすすが切れ始めているので上部は400°C近くまで上昇していると思われます。長男に火の番をしてもらっている間に、ピザ生地の分割等を行ったのですが事件が、入り口付近に置いてあった温度計があまりの高温で内部の紙?が焦げて黒くなってしまいました・・・。内部の煤が切れたので、ピザを焼く準備。おきを左側に寄せて、床をモップで綺麗にしました。このときの内部の温度400°C以上です。写真では解りませんよね。試しに手を入れようとしましたが入り口付近でギブアップ、毛が・・・・。窯の準備もOK、生地のベンチタイムもOKなのでピザを焼成します。自作したピザ作業台とアイアンラックが大活躍、さぁ~ピザの成型ってところで、ちびっ子ギャングに横取りされてしまい、私はピザ焼き職人と職を移すことに。石窯が完成してから、ピザやパンを成形する時はキャンプで使っているテーブルを出してきて作業台として利用していましたが、さすがに毎回出したりしまったりの作業は効率が悪いので、常設の作業テーブルを自作(DIY)することにしました。木材で作るか、鉄筋を加工して作るか色々吟...アイアンラックを自作(DIY)してみました。2018.10.30おしゃれキャンパーの必須アイテム、アイアンラックを自作してみました。...ちびっ子ギャングがワイワイガヤガヤとピザをトッピングしています。私はヒヤヒヤ見守っていたので、すっかり写真を撮るのを忘れてしまいました。ちびっ子ギャングが成型したピザを石窯に投入。120gの生地なのに成型サイズが12cm~15cmと小さく、厚い生地なので焦がさないように慎重に生地の場所を調整。灰がかぶってしまいましたが、本日1枚目のピザ【タコスピザ】の完成です。生地の焼き色は先週の大急ぎで作ったピザよりも良い感じに出ていると思います、さすが低温長時間発酵。この後、私はひたすらピザを焼くことに。子供たちの成型技術が上がり、1枚焼きあがる前にドンドン次のピザのトッピングが完了しているので写真を撮ることもなく、そしてピザを食べる事無く焼き続けました、その数13枚。30分ぐらいの出来事です。焼き芋&しいたけバーベキューピザが焼き終わって、ちびっ子ギャングが去ったので、残った火を使って焼き芋を焼いてみました。大きなさつまいもなので2時間ぐらい石窯に放置。はずが気がついたら無くなっていました(犯人は誰?)。子供達が庭を探検して、しいたけを発見!食べたいと言う事で焚き火台に網を乗せて「しいたけバーベキュー」を決行。子供達がしいたけを焼いている後ろに見える木は薪になる予定だった、今は朽ち果てた木達です。なんと!この薪になる予定の木から沢山のしいたけが時期になるとガンガン生えてきます。安心してください、子供達が食べようとしているしいたけは私が菌を打った原木しいたけですから。後ろの木から生えてくるしいたけは我が家では普通に食べています。肉薄ですがちゃんとしたしいたけでおいしいですよ。おまけにカブトムシの幼虫も沢山出てきます。2週続けてのピザ焼き、子供たちは食べるよりもピザ作りに興味津々、おおいにお手伝いしてもらいました。11人の子供たちから少しづつ元気をもらった、おじさんはこれで来週もなんとか仕事頑張れそうです。再来週は今年初のキャンプに行くので、それまでにジャガイモの植え付けやトマトの種まき等々、まだまだやることは山済みだけど頑張りますよ、キャンプに行くためならね。ピザやパンの生地を作るなら低温長時間発酵がおすすめ、但しパンの場合はハード系のパン限定でお願いします。290Aをケロシン化してみましたが・・・。*サイト上に表示された文字を入力してください。石窯の関連記事2週続けて、ピザを焼きました。元パン屋のこだわりの生地編。天気が良かったので石窯でピザを焼いてみました。美味しいパンが食べたくて、ドーム型石窯作製。レンガ積みそして完成へ。美味しいパンが食べたくて、ドーム型石窯作製。天気が良かったので石窯でピザを焼いてみました。じゃがいもの種芋を大急ぎで植え付けました。畑の話1月に蒔いた夏野菜が少しづつ発芽しています。1月27日に蒔いた夏野菜の種を蒔きました。発芽が始まっています。引っ越してきたばかりの頃、ホームセンターや苗屋さんで3月ご...戸隠キャンプ場GWは戸隠キャンプ場でまさかの雪中キャンプとなりました2019年、令和を迎えるゴールデンウィークは10連休と超大型連休となりました。私は4連休・2日出勤・4連休と10連休とは行きませんでしたが...しいたけもらった木にしいたけの駒打ちをしてみました。炭火でじっくり焼いて、ほどよい処で醤油をじゅっと垂らすと何とも言えない香ばしいかおりが食欲をそそるしいたけ。森のイルミネーションはやっぱり凄かった2019年12月のある日、市原クオードの森でイルミネーションが始まったと言うので家族で行ってきました。夏野菜の種蒔き2019年2月。例年1月に夏野菜の種をまくのですが、今年は近所の旅行や積雪の影響もあり若干遅れての種蒔きとなりました。それでも2月2日に種をまいたので、十...道具ヤフオクでコールマンツーバーナー414を格安で落札しちゃった。ファミキャンをはじめた昨年からヤフオクでキャンプ道具を見る時間が増えました。雨の本栖湖キャンプ場で、まったりキャンプ2019年7月、海の日の3連休に前々から息子からのリクエストがあった本栖湖キャンプ場に行く予定を立てていました。種から育てた夏野菜を畑に植え付けましたよ。1月27日に種蒔きをした夏野菜が順調に成長したので、いよいよ畑デビューとなりました。290Aをケロシン化してみましたが・・・。