国分寺「潮」(7回目):両巨頭の出会いさて、今回の「潮」は特別なイヴェントである。以前から、私は「潮」に目黒の親方をお連れしたいと思っていたのだが、ようやくそれが実現することになったのである。言っても、私は親方に声がけをしただけで、いつものようにKさんが全ての手配をしてくれた。本日のメンバは、親方御一家、「なかのや」のKちゃん、Tちゃん、いつものKさんとNさんと私の8人。この最初の一品の出汁で「潮」の底力を思い知らされる。筍と障泥烏賊の木の芽味噌和え、鰻パイ、鶏の肝の雪化粧、京の菜の花、市松は何だっけなぁ。普通に美味いのではなく、驚くべき美味さなのだ。MACRO)牡蠣の茶碗蒸し、雲丹を乗せて。中は牡蠣の肝の部分が入っていて、程よい苦味を感じることが出来る。MACRO)生のくちこのお吸い物。くちことは、このこ(海鼠の卵巣)のことだ。蛤の出汁のような風味があるのだが、全てうちこの香りだそうだ。ここで、なんと、私はこのお椀を倒してしまい、くちこをお盆に広げてしまった。ショックで気絶しそうになった。MACRO)長崎のくじ(甘鯛)のお造り。こりゃ、最高の甘鯛だね。このレベルの刺身を出す店なんて滅多に無いでしょう。MACRO)蕎麦寿司。具もよく出来ていて、本当に美味い。MACRO)海老芋を炊いたもの、鴨の摘入。したらこんなに美味しい芋が出来るのだろう?潮さん曰く「今回の料理で一番難しい料理はこれでした。MACRO)真魚鰹の西京漬け。さあ、そろそろ鍋料理かな。MACRO)蕪のおろしを使った河豚の白子と筍のみぞれ鍋である。潮さんによると、蕪の器でも時間はかかるけど中身を煮ることができるそうだ。MACRO)締めの蕎麦。