Twittermotoyamayuki.comBlog弁当男子による冷凍保存のすゝめ2011.04.14料理どうも、弁当男子です。う目標を立てている女子男子もいることでしょう。今回はそんなあなたのための記事です。お弁当ってね、料理を作らなければ完成しないんです。これ、意外と知らない人がいるので。思い描いたお弁当ライフ、せっかくなら末永くお付き合いしていただきたいので、毎日のお弁当生活に絶対にかかせない技について。弁当男子がちょっと本気出して冷凍保存のすゝめを説いてみましょうか。良いことづくめ食材を計画的に冷凍保存することで、毎日の食卓に彩りが出ます。保存の仕方によって普段の調理時間も大幅に短縮できます。冷凍保存を前提にしておくと、安い時にまとめ買いが出来て節約につながります。バットの上に食材を置くと、熱の伝導が早いためスピーディに凍らせることが出来ます。調理後に冷凍するものは急速冷凍することで水分をなるべく内側に閉じ込め、風味と歯ごたえを残せます。アルミホイルに巻いても効果的。薄く、なるべく平たくを心がけましょう。全てが刻一刻と失われていることを忘れないように。余り物を冷凍するのではありません。無駄なく美味しく食べるために、冷凍する前提で食材を準備しましょう。・空気に触れさせない冷凍臭がつく、酸化が早まるなど、良いことなし。ジップロックなどで密封。厚手のビニールや容器が好ましい。ラップの場合は、なるべく3重以上。・サイズは均等に解凍時間を統一させるため、均等な大きさに切ってください。解凍具合のムラは、食感や風味にダイレクトに影響します。・日付と食品名を書く(小松菜とほうれん草は見分けがつきません。一度解凍した食材の再冷凍は絶対に禁止。冷凍保存した食品はなるべく1ヶ月以内に使い切りましょう(家庭の冷凍庫はそこまで低温に出来ないのと、頻繁に開け閉めもするので温度にムラができるため)さて、冷凍保存についてイメージ出来たでしょうか。実際に冷凍していきましょう。いえ世の中には様々な食材があり、種類や水分量などによって美味しく冷凍する方法が違ってきます。生の場合、冷蔵庫で自然解凍。茎のまま冷凍させ、パリパリと手で細かくしてまた冷凍。がきにし、あく抜きをする。熱湯でサッとゆで、冷ましてから冷凍保存。にんにく・生姜は、風味をつける食材なので冷凍はなるべく避けたい風通しの良い場所で新聞紙にくるんで保存が理想。生姜は水(または焼酎)につけて冷蔵庫に保存でもOKいかがでしたでしょうか。冷凍保存のすゝめPDFしかも冷蔵庫に貼りやすいA4サイズ!(磁石スペースのため上方に空白あり)皆さんのお弁当ライフはもちろん、自炊生活が楽しく美味しくなれば幸いです。*上の表にある内容は、試行錯誤しながらマイレシピ帳に書きためていたものをまとめました。すべて実体験のもとですが、最初は色々とネットを参考にした部分もあります。どこを参照したかも覚えてないのですが冷凍保存を解説されているサイトさんはいくつもありますのでぜひ検索などで色々と見て回ってください。ご自分なりの冷凍保存レシピを作っていただきたいと思います。ツイートContactお仕事のご依頼、面白いことのお誘い、一度お話してみたい!などなど、完山祐毅へのお問い合わせは、下記のフォームよりお願いします。確認のメールが届きます。※多くのご相談・ご依頼をいただき誠にありがとうございます。当面のスケジュールが決まっているため、直近での作業が必要なご依頼についてはお請けいたしかねます。恐縮ではありますが、あらかじめご了承くださいませ。