(1)ゆずは飾り用を少し取って、残りは、すりおろしておく。(2)Aを火にかけて煮立てる。(3)別鍋に、あんを入れ、(2)を少しずつ混ぜて、ふつふつするまで煮る。(4)すりおろした柚子を入れて、型に流して冷やし固める。(5)切り分けて、柚子のせんぎりを上に飾る。(1)しいたけは、もどして亀甲に切る。人参は、梅花人参にする。(2)ごぼうは、斜めに切って、あくを抜く。こんにゃくは、手綱こんにゃくにして茹でる。(3)Aで(1)と(2)を煮る。人参が柔らかくなったら取り出して、煮汁をかけておく。残りは、味をみて醤油少々をたして、汁気がなくなるまで煮る。(4)里芋は、六角形の太鼓型に切って、塩でもみ、下茹でする。(米かとぎ汁を入れて)(5)れんこんは、花れんこんにして、酢水につけて、あくをとる。(6)Bで(4)と(5)を煮て、弱火の中火で15分くらい煮て、そのまま冷ましておく。(7)Cと手まり麩を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、2〜3分煮てそのまま冷ましてしておく。(8)絹さやを色よく茹でて、矢羽根に切る。(9)色よく盛り付ける。(1)鶏肉はAで下味をつける。(2)小松菜は色よく茹でて3cmに切る。(3)餅は焼いて、さっと湯を通す。(4)だしを煮立てて、(1)を入れ火が通ったら味をつける。(5)器に餅を入れて小松菜と松葉ゆずと朝日かまぼこをのせる。(1)豆を洗い、Aを煮立てて、入れて一晩つける。(2)そのまま火にかけ、煮立ったら、泡をすくう。(3)弱火で5時間くらい煮る。(1)海老は洗って背わたをとる。(2)Aを煮立てて、海老の背中を曲げて入れ、ふたをして3分煮る。☆腰が曲がるまで、元気に生きようと言うことで、曲がるまで、煮る。(1)しめ鯖を切って器に盛り、水菜を3cmに切ってのせる。(1)カキを洗って水気をふき取り、春巻きの皮を4等分して巻く。