おからの商品を中心に全国の調味料や特産品などをご紹介します。使うお酒って大切!料理教室では“調味料”について生徒さんから質問を受けることも多く、日頃から使ってみて味を確かめながら、良かったものをお伝えするようにしています。今回ご紹介するのは料理専用のお酒です。和食には欠かせないお酒ですが、「料理酒」として量販店などで売っている塩分などを添加した安価なものとはまったく違います。からだによいものである」という信条を創業以来受け継いでおり、無肥料・無農薬の自然米にこだわり、山から湧き出る水と井戸水、そして自然米の酒母を使って仕込みをされているそうです。そんな自然米だけを使い、醸造発酵によって天然のアミノ酸を十分に引き出した“特別な料理酒”が今回ご紹介する「旬味(しゅんみ)」です。こちらの「旬味」は、全国各地から自然酒や自然食品など、こだわった逸品のみを集めて販売されている大田区の酒屋「はしごや酒肆」さん(http://www.hasigoya.co.jp/)で知りました。それまでは、料理にはいわゆる普通の清酒を使っていたのですが、実際、いつものように料理に使って完成したものを食べてみると、そのうま味の強さに驚きました。私は「初しぼり」という2月から3月ごろにかけてできる新酒をマイブランドとしてオーダーメイドされている方から、そのお酒を毎年分けていただいているのですが、その製造元が、なんとこちらの「旬味」と同じ『仁井田本家』さんと知り、大変に驚きました。普通に仕込まれているお酒がとてもとても素晴らしいのですから、そこで作っている料理酒も美味しいわけだと納得しました。した味わいの煮物にすると、素材自体の味わいをぐっと引き出してくれるのがよく分かります。普通のお酒に比べ、アミノ酸の量は8倍も含まれていて、調理に使う時は普通のお酒の3分の1程度の量で良いので、実は経済的なお酒でもあります。「柿と春菊、しめじの白和え」お砂糖を使わずに、この「旬味」でしっかりとした甘味やうま味に整えられるので、素材を楽しむ煮物や出汁を味わうお料理、そしてこれから年末のおせちには、お酒使う場面が多いので、是非お試しいただきたいと思います。実はこちらの「旬味」、和食だけではなく洋食などにも応用できます。素材が魚から肉に変わっても、ふっくらと味わい豊かに仕上げてくれます。これは、お取り寄せする価値あり!で、私の生徒さんたちも、まとめてお取り寄せをしています。料理につかうお酒が違うだけで、こんなに料理の美味しさが変わってしまう......。調味料の役割の大切さを実感させてくれるお酒です。時点のものとなります。TANTO」のホームシェフとして選出され、レシピ提供など誌面で活躍。豆富にとうさんのおからと出会い、おからをライフワークにすることと決める。お菓子」(文化出版局刊、第3刷)を出版。2015年の「これがおから?なDailyレシピ」(文化出版局刊)出版をきっかけに、「NONNONおから普及プロジェクト」(2017年「NIPPONおからプロジェクト」に名称変更)を立ち上げ、おからの新しいイメージを作り、日常の食卓で多くの人におからを活用してもらえるような普及活動を幅広く行っている。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。