作茸(ツクリタケ)マッシュルームはヨーロッパから導入された生産量が世界一のキノコです。日本ではキノコを意味する「マッシュルーム」がそのまま名前になっています。日本では大きいキノコが敬遠されたこともあり、傘が開く前の丸い状態の直径が2~3cm程度のものを食べます。最近は手のひらサイズまで大きく育てたジャンボマッシュルーム(ポットベラ)も流通するようになってきています。良く見かけるのはホワイト種で、調理に向くブラウン種、加工に向くクリーム種等があります。日本では菌床栽培されたもののみが流通しています。選び方のポイントホワイト種のマッシュルームはキノコの中で唯一生で食べることができます。煮込んだりする場合は味の強いブラウン種を選びます。小さいマッシュルームは味が弱く、他のキノコに比べて美味しいとは言い難いのが実情です。味が強く歯ごたえがしっかりした本来のマッシュルームを味わいたい場合はジャンボマッシュルーム(ポットベラ)を選びます。袋に水滴が付いているものは保存期間が短くなるので避けましょう。食べ方・調理のポイントキノコを洗うと風味が落ち、菌床栽培のキノコは洗う必要がないと言われています。マッシュルームは泥が付着していることが多いので濡れ布巾で表面を拭くか、サッと洗うに留めます。洗う場合は3~4%の塩水を使うと水分が含まれるのを防止する効果があります。小さいホワイト種は新鮮であれば生でも食べられます。ブラウン種やジャンボマッシュルームは必ず加熱します。古くなってくると傘が開いて裏側に黒いヒダが見えてくるので生食は避け、加熱することで黒い部分ごと食べられます。加熱する場合:1週間程度パックのまま冷蔵庫に保存します。適温は2~5°Cであり、野菜室も5°C程度なので問題ありません。パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。ホワイト種であれば生で食べられますが、傘が開いて裏側の黒いヒダが見え始めたら生食は諦め、加熱調理に切り替えます。日本で流通するマッシュルームはすべて菌床栽培であるため旬はありません。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月マッシュルーム/菌床栽培マッシュルームの栄養マッシュルームは銅やセレンをキノコの中で最も多く含んでいます。ビタミンB2、ナイアシン、パントテン酸、ビオチンも多く含みますが、キノコの中ではそれ程でもありません。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。2015年マッシュルームの産地マッシュルームは千葉県と岡山県の生産量が多くなっています。面白いのは、岡山県は栽培面積に対する生産量が他県に比べて1.5倍程度多くなっています。不要キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。slowcat.net。