酒類概論の出題率は低く、出てもおよそ1〜3問程度かと思われます。ワインとはブドウ果実を原料とした醸造酒。そのままでも発酵可能な糖分を含んでいるため糖化する工程は必要ありません。その為ワインは原料となるブドウの性質を色濃く反映することとなります。ワインの特性1kgのブドウから造られるワインは600ml〜800ml、仕込み水などを一切使用しない為ブドウの品質に大きく由来します。ワインの酸味や渋味はワイン独自のものです。ワインの風味ワインの風味は香りと味に分けられます。香り→第1アロマは原料ブドウ由来の特性香、第2アロマは発酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香り、第3アロマはブーケともいい、発酵終了後、タンクまたは樽で貯蔵中に生成する熟成香と瓶詰め中に生成する熟成香を言います。ワインの健康性能ブドウが原料なのでミネラル、カリウム、カルシウムを多く含みます。挙げられ、1日2〜3杯のワインを飲むと病気による死亡率が3割減ると言われています。ワインの分類ワインは大きく分けて5つの種類に分類されます。スティルワイン通常のワインのことです。スパークリングワイン発泡性を持つワインです。フォーティファイドワイン醸造中にブランデー、またはアルコールを添加してアルコール分を15〜22%まで高め、ワイン自体に保存性を高めたものです。代表的なものにスペインのシェリー酒、ポルトガルのポートワイン、マデイラ、イタリアのマルサラなどがあります。エッセンスなどを加え、独特な風味をそえたものです。ヴェルモット、リレ、レッチーナ、サングリアなどです。品質分類ワインには地理的表示付き、無しによって大別されます。地理的表示付きについてはAOPとIGPに分けられます。(英語:PDO、イタリア・スペイン・ポルトガル語:DOP、ドイツ語:gU)品質と特徴が特殊な地理的環境に起因する、指定地域内で栽培されたブドウのみから醸造する、生産は指定地域内でする、原料はヴェニスヴェニラ種のブドウのみを使用します。歴史的な背景やその土地由来の製品特許とされます。(英語:PGI、イタリア・スペイン・ポルトガル語:IGP、ドイツ語:ggA)生産地に起因する品質・名声・特徴がある、指定地域内で栽培されたブドウを85%以上使用する、生産は指定地域内で行う、原料はヴェニスヴェニラ種、及びヴィティスヴィフェララ種と他の交配種を使用します。AOPよりは力が弱く、歴史よりは産地に重点を置いたものです。め業者(スパークリングは生産者と販売者)、スパークリングは残糖量の表示、収穫年(85%以上を使用する)、原料のブドウ品種、スパークリングワイン以外の残糖量の表示、AOP・IGP・のシンボルマーク、生産方法に関する記述です。栽培地域のゾーン指定ゾーンA:ドイツゾーンB:フランス(ロワール、アルザス、シャンパーニュ等)ゾーンC1:フランス(ボルドー、ブルゴーニュ等)イタリア北部、スペインゾーンC2:フランス南部、イタリア、スペインゾーンC3a:ギリシャゾーンC3b:フランス(コルス等)、イタリア南部、スペイン、ポルトガル、ギリシャの一部などです。ブドウ栽培に関する条件フランスではブドウ栽培の育成条件が良い畑は格付けされブランド化されます。土壌→痩せた砂利、礫質土壌が適している水はけが悪いとブドウ中の水分が過剰に増えてしまうので痩せた礫質土壌が良いとされています。垣根仕立て世界的に広く実施されています。ボルドー、ブルゴーニュ、ドイツ、イタリアなどです。棒仕立て急斜面で畑を栽培者が上下左右に動き易いような仕立てがとられます。株仕立て主幹上部に短梢を不規則にとります。乾燥地で樹勢の強くない品種向けです。南フランス、スペイン、ポルトガルなどです。棚仕立て降雨の多い、もしくは日差しが強すぎる場所で採用します。日本、イタリア、ポルトガルの一部、エジプトなどです。花や葉、果実に白いカビ状の胞子が形成され落花、落葉、落果させます。防徐対策としてボルドー液を散布します。湿度の高い環境下で花や葉、果粒を灰褐色のカビが覆ってしまいます。予防や防除にイプロジオン水和剤を使用します。反面、完熟ブドウにこの菌が付くと貴腐ブドウとなり、貴腐ワインの原料となります。若枝、または育成中のブドウが白い粉状の胞子で覆われてしまい、果粒が裂かれミイラ化、あるいは腐敗します。防除には硫黄使用します。収穫期のブドウを腐敗させ、被害拡大も急速なものです。(日本では最大被害)防除には羅病結果母枝や巻きひげを園内から取り除き、休眠期にベンレートを散布します。約20種類あるが、ブドウリーフロール、フレックス、コーキーバークなどが代表です。ウィルスフリーブドウ樹の育成で対策をします。フィロキセラアブラムシの一種で植物の根や葉に寄生してブドウ樹を枯木に致しめます。対策として耐性のある接木苗が用いられます。フィロキセラの病害は凄まじく、フランスのブドウ畑を壊滅寸前まで追い込んだ歴史があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。eVisionThemes.。