多くの健康食品素材について、動物実験レベルでは有効性評価は得られているものの、人レベルの有効性評価は不十分なものが多い。食品は長期的に摂取することによって、保険の効果をもたらすものと考えられるので、エビデンスに基ずいた有効性の評価も大切だが、むしろ健康危害防止の観点から長期摂取の安全性や含有成分の毒性を、有効性評価より優先的に積極的に評価することが重要であろうと思います。ダイエット食品や下剤とされる生薬成分を含む健康茶のように健康食品に違法に混入される薬物や医薬品などの検出、食品でありながら薬的な治療・予防を標榜する「にせ薬」等から消費者を守る手立てが必要です。通常は調理過程で除去されたり、常用量では微量で毒性を示さないことが多いのですが、健康食品を製造する過程の凍結乾燥や抽出、濃縮の操作で有毒成分の濃縮や活性化が起こり、通常の利用では見られなかった毒性が発現することがあるのです。後手に回っている感は否めません。安全性を科学的に評価する方法論を早急に確立し、栄養指導などへの利用できるようにすることが望まれます。✦藻類並びに青汁(ケール)・・・・・クロレラやスピルリナなどの藻類は、古くから健康食品として利用されており、今も人気で目立った健康被害も報告ありません。アミノ酸スコアの高い良質なたんぱく質、カロテン、ビタミンB群、ビタミンKなどのビタミン、鉄、カルシウム、亜鉛などのミネラルも多く含んでいる。ケールはキャベツやブロッコり―の原種といわれ、カロテンやビタミンC含量が多く食物繊維量も高い。青汁にはケールの他にモロヘイヤや麦類若葉も原料にしている物が多くビタミンやミネラル補給のほか、クロロフイルや抗酸化性物質の摂取を目的と掲げているものも多いようです。ワルファリンを投与されている患者の場合相互作用により薬の効果が減弱する)。青汁も緑色植物を利用しているのでビタミンK含量が高いものと考えあられるので、ワルファリンの服用中は摂取を避ける方が無難です。ドイツで医薬品、健康食品として開発が進められました。アルツハイマー認知症に改善が見られ注目を集めた。認められ、強力な抗酸化性に基ずく動脈硬化関連疾患の改善に有効とされている。✦キトサン・・・・・キトサンは甲殻類の外骨格であるキチン質を原料に、タンパク質、カルシウムを除去し、脱アセチル化して製造されている。胆汁酸を吸着してコレステロールや脂質成分の吸収を阻害することで、トクホの関与成分となっている。中性脂肪の吸収も阻害するのでダイエット食品として需要も多いようです。食事性核酸や食塩の塩素を吸着して、血中尿酸値の低下や血圧の上昇を抑える効果も実験レベルで確認されている。多量摂取は便秘の原因になる。構成糖であるグルコサミンには、骨関節炎や関節障害の改善に有効であることが分かってきています。アガリクス、霊芝、シイタケ菌糸体、マイタケ、ブナシメジ、ヤマブシタケなどを原料とし、それらから多糖類のβグルカンを抽出した健康食品が免疫賦活効果や癌予防効果があるとして取り扱われているが有効性については疑問も呈されている。これらのキノコは、食物繊維源として利用すべきで、そのうえで上記の効果が付与される食品と理解したほうが安全に利用できる。これらのキノコ類に抗がん剤的効果を期待するのは危険です。✦ウコン・・・・・多くのアジア諸国で、健胃、駆風(腸内ガス除去)、利胆効果のある民間薬として用いられている。黄色のウコン色素(ターメリック)が含まれ、カレー粉、たくあん、辛しの着色料などに使われている。抗酸化性が高く動物実験レベルで抗炎症作用や発がん抑制作用、肝細胞の活性化が確認されており、利胆作用から胆汁分泌量の増加やコレステロール胆石の溶解が期待できるとされている。