ラーメンが出来上がるまで、ビールを飲みながらまっていたら、常連さんらしき方が「タンメン」と一言発しながら僕の前に背を向け座った。「俺、○○○と友達で、この前一緒にカラオケいったんだけどさあ。これよかったら・・・」とその方がマスターに、「大陸さんへ」と書かれた有名力士の色紙をプレゼントしたではないか!まあ、結局マスターは相撲好きではなかったようだが。家内が食庫にしまい忘れていたカレー・ルー「コスモ直火焼カレー・ルー」と、レンズ豆(ブラウンレンテル皮付き)。↓画像クリックで、正規サイズになります活力鍋に、前回のらーめんスープ(2カップ)、酒(2分の1カップ)、合い挽き肉(350g)、新タマネギとニンジンの微塵切り、水に10分漬けておいたレンズ豆(300g)を入れ、全体に絡める程度のカレー・ルーを入れてよく混ぜて蓋をする。※合い挽き肉(キーマ)とレンズ豆がほぼ同量になるように。弁が上がり、重り(高圧Hにセット)が揺れだしたら、弱火にして振れを小さくキープ。1分経ったら火を止めて、弁が下がり圧力が抜けるのをまつ(5分ほど)。短時間でレンズ豆は、充分に煮えています。材料の2倍のラーメンスープを加える。蓋をせずに、残りのカレー・ルーを入れ、弱火で20分煮る。甘味のあるふっくらしたレンズ豆のキーマカレー!雑穀入り御飯と食べれば、さらにヘルシー。※翌日のカレーに拘る人は、鍋ごと水で冷やす。一度冷ませば良いのです。↓画像クリックで、正規サイズになります直火製法で、一味違う!ぜひお試しを。↑2009.06.12モヤシ胡麻辣油辛味らーめん/活力鍋調理(7)↓画像クリックで、正規サイズになります遂に梅雨入り。蒸し暑くなってきました。本日は暑気払いにぴったりの、名付けて「モヤシ胡麻辣油辛味らーめん」なるものを創作してみました♪まずは、スープ作りから。活力鍋に、鶏ガラ(1羽分)、ニンニクスライス(1片)、生姜スライス(4枚)、キャベツの芯の多い部分(適宜)、ネギ(5センチほど)、パクチーの根(なくても良い)、黒胡椒(6粒)、水(2カップ)、酒(適宜)を入れ、蓋をして加熱する。※鶏ガラに内蔵がついていたら、とり除いておく。キャベツは芯だけでも良い弁が上がり、重り(高圧Hにセット)が揺れだしたら、弱火にして振れを小さくキープ。30分経ったら火を止めて、弁が下がり圧力が抜けるのをまつ(20分ほど)。濃厚な鶏ガラスープの原液が完成。鶏ガラは、既に崩れる状態になっています。鶏ガラ以外を漉して、別の寸胴に移す。水を加え、昆布(多め)、鰯煮干(10尾)、鰹厚削り(多め)、干し椎茸の軸(適宜)を加え煮る。沸騰したら弱火にして灰汁をとりながら20分で、鶏ガラ魚介スープの完成♪フライパンに胡麻油と辣油(1:1)を敷き、合い挽き肉(200g)、にんにく微塵切り(1片分)を炒める。丼に、胡麻辣油ダレ(適宜)とらーめんダレ(大さじ3)を入れる。胡麻辣油ダレは、激辛好みなら多めに。※らーめんダレは、濃口醤油と味醂(1:1)を、ネギ、煮干し、鰹厚削りで煮出したもの。鶏ガラ魚介スープを張り、麺を茹でる。さっぽろ生ラーメン」。↓画像クリックで、正規サイズになります自作らーめん作りも、以前はスープだけでも前日夜からの仕込みだったのが、活力鍋のおかげで70分に短縮され、しかもガス代が大幅に節減されました。2007(サローネ・ドゥエ・ミッレ・セッテ)、5月のメニュー・レポ。山形牛サーロインのスピエディーノお馴染みInizio=イニジオ(きっかけ、はじまりの意)からスタートです。白トリュフオイルでクリーミーに仕上げたメークインのペーストを、贅沢にもブランデーでフランべしたA5クラスの山形牛サーロインで巻いた串焼き(スピエディーノ)。pesce】ミントをまとったカジキマグロと4種のグースト左から、軽く塩をした冊のカジキマグロにミントを貼付け50°で低温調理し、トップに英国産マルドンの塩。新タマネギとフローレンスフェンネルをヴィネガーとオリーブオイルで調味したもの。シチリア産パキーノトマトの自家製セミドライ。10種類の黒オリーブから厳選した、特に香りの強いタジャスカという種類のものを種をとり、ソテーしたエシャロットとペーストにした薬味。↓画像クリックで正規サイズになります↓画像にマウスオンで、別画像になります↓画像にマウスオンで、別画像になります藤巻氏(マネージャー&ソムリエ)プロデュースの一品。いつもならガラス皿の上に、積み上げて構築するところを、あえて分けて盛りつけることで、食べる側が好きな組合せを楽しむという演出。右側のちょこんとあるタジャスカペーストの風味が強烈。ほんの少しの量で、すべてを凌駕する個性。鮮魚のヴァポーレ青森産石鰈、明石のタコ、愛知産のアサリ、細かく刻んだポロネギを無水で器ごと蒸し上げてあります。仕上げにオレンジ・オリーヴオイルを垂らし、刻んだイタリアンパセリが彩りを添えます。五島列島の真鯛のラグーに、パンテレリア諸島の塩漬けケッパーを加え、トレネッテ(四角いリングイネのようなパスタ)に絡めてあります。自家製ローストのシチリア産ヘーゼルナッツを飾ってあります。↓画像クリックで正規サイズになりますソースのグリーンはすべてケッパーという、濃厚な味わい。パプリカのペースト稲取の地金目にマジョラムを貼付け、カダイフで包みローストしてあります。下の付け合せは、リゾセルバチコという野生種の米と刻んだ香味野菜のリゾット。黄色のソースは、パプリカのもの。↓画像クリックで正規サイズになります↓画像クリックで正規サイズになります口の中で、弾けるようで儚く崩れるカダイフと濃厚な金目鯛が、不本意にも見事に融合するミラクルな一皿。↓画像クリックで正規サイズになります【Cucchiaio】リードボーのクッキアイオ前方から酢漬けのエシャロット、リキュールのアマレットのアルコールを飛ばしたゼリー、砕いた自家製アマレッティ(アーモンドパウダーを使った焼き菓子)。その後ろにリンゴの緩めのモスタルダ(ジャム)を敷き、ソテーしたリードボー(牛の胸腺)が置かれています。水牛のチーズにのった乳飲み仔羊のストゥッファートのファゴッティーニ乳飲み仔羊のストゥッファート(蒸し煮)を贅沢にもペースト状にし、ファゴッティーニの中に詰めてあります。下にはモリーゼ州の水牛のチーズが敷いてありますが、既に溶けています。ソースは生クリームとペコリーノチーズ。飾りにはスペアミントとローストしたクルミ、削ったペコリーノチーズが乗っています。手前と奥で、ソースの中に置かれているのは、ジビッポディパンテレリアに漬け込んだレーズン。↓画像クリックで正規サイズになります↓画像クリックで正規サイズになります↓画像にマウスオンで、別画像になりますこれやばいです。美味過ぎて言葉を連ねるのも虚しい。申し訳ないが、これはこの場で食べた者の特権。仔牛フィレ肉とフォアグラのサルティンボッカ塊の状態で低温調理したフィレ肉とフォアグラを合わせセージを挟み、生ハムで巻いてあります。ガラスの器にはバルサミコでマリネしたオレンジのゼリー。その横にトロピアの赤タマネギのモスタルダ(ジャム)が添えてあります。ソースは牛のスーゴ(出汁)をベースにしたもの。↓画像にマウスオンで、別画像になります【Formaggio】スプーンに乗っているのが、熟成させたゴルゴンゾーラドルチェと栗の花の蜂蜜。左上は、牛のチーズにカベルネソービニオンの絞り粕を貼って蜜蝋で固めたウブリアーコデルヴィナッチェ。左下にラグサーノチーズ(牛乳)。右上に置いてあるのが、ローマの有力貴族コロンナ家が作ったオリーブ。苺のズペッタに浮かべたサンブーカのセミフレッド苺が香るスープに、グラッパに木の実や香草を漬けたリキュールのセミフレッド(アイスクリーム)が置かれ、コーヒーのチュール(飴菓子)が突き刺さり、スペアミントが飾られています。↓画像クリックで正規サイズになります↓画像クリックで正規サイズになります本日、藤巻氏にセレクトしていただいたお酒。↑2009.06.05タイ風煮豚&春雨サラダ♪/活力鍋調理(7)↓画像クリックで、正規サイズになります蒸し暑くなってきました。冷凍でしたが、豚ヒレ肉。一本¥980!活力鍋に、新タマネギのスライスを敷き、生姜スライスとニンニクスライスを適宜入れます。ナンプラー適宜と酒1カップを加え、2つに切り分けた豚ヒレ肉を置きます。パセリの茎と塩、粗挽き黒胡椒を乗せ蓋をして加熱。弁が上がり、重り(高圧Hにセット)が揺れだしたら、弱火にして振れを小さくキープ。10分経ったら火を止めて、弁が下がり圧力が抜けるのをまつ(15分ほど)。肉を取り分け、パセリの茎をとり除いたスープに、市販のスィート・チリソースを混ぜて煮詰め、ソースを作ります。切り分けたヒレ肉に、ソースをかけて完成。パクチーを乗せて、いただきます(トップ画像参照)。干しエビの微塵切りを、ナンプラーで炒め、冷凍イカリングとブラックタイガーもさっと炒め、粗熱をとる。茹でた春雨と赤タマネギ、レモンの絞り汁を混ぜ、その上に先ほどの具を乗せて完成!↓画像クリックで、正規サイズになります息子がまだパクチーに目醒めてないので、各自とり分けてパクチーを乗せる。使った赤海老の殻と頭を冷凍してありました。これを使って、グリーンアスパラのトマトソースを作ります♪まず、活力鍋に冷凍しておいた赤海老の殻と頭を入れ、白ワインとフラントイアを適宜垂らし、蓋をして加熱します。弁が上がり、重り(高圧Hにセット)が揺れだしたら、弱火にして振れを小さくキープ。15分経ったら火を止めて、弁が下がり圧力が抜けるのをまつ(15分ほど)。殻と頭をきれいに取り除き、残ったエキスの上に新タマネギ、トマトを投入し、塩、オレガノ(ドライ)、バジル(ドライ)等々適宜、白胡椒はたっぷり入れます。弁が上がり、重り(高圧Hにセット)が揺れだしたら、弱火にして振れを小さくキープ。15分経ったら火を止めて、弁が下がり圧力が抜けるのをまつ(15分ほど)。新タマネギとトマトは、混ぜると形が崩れる状態です。グリーンアスパラを投入して、蓋をしないで加熱して煮詰めます。パスタを投入して、強火で一気に混ぜ合わせ、ソースを絡めて完成。今回のパスタは、リングイーネとスパゲッティーノの2種で。茹で時間の長いもの順で茹で上げます。↓画像クリックで、正規サイズになります2種類のパスタが食感にハーモニーを奏で、グリーンアスパラの食感と、赤海老の濃厚な香りを引立てます。S全ての記事を表示するプロフィールAuthor:noodlesnoodlesの料理・グルメ・読書備忘録。*****姉妹サイト*****●ブラックストライプはこちらから↑ロックが好きな人のロック・ブログ!●グリーンストライプはこちらから↑日々、撮り貯めた路傍の草花。俺の物欲!きみといっしょ。店長ブログ管理者ページ私信はこちらへ。