【公式】秋田いぶりがっこ協同組合|秋田の伝統食いぶりがっこを守り伝える。2018.01.05ホームページを開設しました。2017.01.25秋田いぶりがっこ協同組合のホームページを開設しました。ここではいぶりがっこの豆知識から組合員の紹介、商品のご案内まで、いぶりがっこの情報を網羅したホームページです。いぶりがっこ」ってなあに?今のように冷蔵庫が一般家庭に普及する前のお話。塩や味噌、醤油などで食料を漬ける保存食文化が発達しました。一般的に、だいこんを天日干しにして、漬物にしたものが「たくあん」です。気温も氷点下となる雪深い環境では、だいこんを干すことができませんでした。そこで家の中の囲炉裏の上でだいこんを吊るし、燻すことで乾燥させて漬物をつくりました。それが、「いぶりがっこ」の始まりです。冬の寒さ、雪にも負けずに家族に美味しいものを食べさせたい、というまさに雪国の知恵の結晶です。〈いぶり〉とはもちろん〈燻した〉という意味。〈がっこ〉とは秋田で〈漬物〉を意味する方言です。楢や桜の木で燻すことで、独特の香ばしい燻製の香りを纏い、米ぬかを用いて漬けこみます。秋田県内の家庭で作られてたという郷土料理です。現在ではさまざまな生産者が、先人たちの伝統の味と製法を守りながら、それぞれの味を今に伝えています。育てた大根を使っています。満遍なく燻製させるために太いものから細い順に、だいこんを手作業で縄編みします。楢や桜など広葉樹の原木を燃やした煙で3、4日間、昼夜燻す。香りを付け、水分を飛ばすために最も重要かつ過酷な作業です。米ぬかや砂糖、塩などで作った糠床で漬け込みします。漬け込みには約2ヶ月ほど要します。秋田いぶりがっこ協同組合について秋田いぶりがっこ協同組合は2014年8月に、1いぶりがっこブランドの確立2いぶりがっこの品質の向上と均一化3統一された商品による販売の強化4資材原料の共同購入を目的として設立されました。秋田県の風土と歴史が作り出した伝統食品である「いぶりがっこ」を守っていくこと。拡大に努めております。当組合の「いぶりがっこの定義」1.秋田県産の桜の木や楢の木などの広葉樹で燻製する。2.秋田県産の米ぬか床につけることとする。3.原料のだいこんは秋田県産の白首だいこんとする。4.燻製のだいこんは水分50%以上乾燥させたものとする。現在18の組合員で構成されています。