01/02/2020秘伝の琉球宮廷レシピが名産品に南アジアの発酵チーズ泡盛とセットで楽しむ、甘くて美味くてお酒っぽいウォッシュチーズ状の発酵珍味。島豆腐を納豆状にしたものを、水のかわりにアルコールでつくった塩麹に漬けるという、中国南部から台湾の発酵豆腐のつくり方の系譜に連なるユニークなレシピだ。琉球王朝の宮廷料理人たちの秘伝のつくり方で、日常に食べるのはコウジカビを使う白い豆腐よう、お祝いの時はベニコウジカビを加えた赤豆腐ようと用途に分けてつくり変えていたらしい。現在のように赤い豆腐ようのレシピが定着したのは、本土復帰した80年代以降と言われている。EAT❶島豆腐に納豆菌の一種をつけ、表面がトロッとするまで発酵させる。❷黄麹とアルコール(泡盛や焼酎)と塩や糖を混ぜた漬床に豆腐を漬けこむ。❸豆腐がドロドロに溶けてきたら、漬け床に紅麹を加えて仕上げる。etc他にもこんなトピックス。