門真市の「かどま銘菓」――それが「はすね最中」だ。いっても、ただの最中ではない。「マツヤ製菓株式会社」の専務の森田昌孝さんは、こう話す。「門真市には蓮根畑があり、それをモチーフにした和菓子が『はすね最中』です。試行錯誤があったと聞いてます。添加物は一切入っていません。日持ちはしませんが、味には自信があります」その日の朝に作って販売し、作り置きはしない。「最中は湿気に弱いんです。季節によってあんこの炊き方も変わってくる。必要な分だけ作っています」(同)。