雌を卵ごと煮付けるのも絶品。卵を持った雌の塩焼きは上品な味わい。天ぷらやフライにして。大きいものは塩焼きにも。ワサビじょうゆをさっとつけて刺身や寿司で。フライや塩焼きにして。新鮮なものは刺身にも。春のソイは大きく、煮付けや塩焼き、刺身など料理法も色々。塩ゆでに豪快にかぶりつくのが一番。イカ焼、イカそうめんのほかゴロ(内臓)ごと焼く鉄砲焼きもうまい。味にくせがなく、刺身にするとうまい。刺身やバター焼き、ホッキカレーや炊き込みご飯もうまい。新鮮なホヤの刺身や酢の物は、意外とくせが無くて美味。夏場は身が太っていてジューシー。ニンニクを入れてワイン蒸しに。開きや煮付け、フライに。刺身もうまいが奇生虫に要注意。塩焼や三平汁、石狩鍋に。酒の肴にはいずしやメフン(肝臓の塩潰)を。新鮮なものをたたきにするのもいいが、やっぱり塩焼きが一番。ウニ丼や寿司、殻に入れて焼くのもうまい。殻付きの生ガキにレモンを搾って。カキ鍋や蒸し焼きもうまい。刺身、フライ、バター焼きに。鍋物に入れると、よくダシがでる。見た目はグロテスクだが、煮付ければ軟骨までコリコリしてうまい魚。刺身や唐揚げなど食べ方は色々。最近はタコしゃぶが注目されている。「鍋壊し」の異名を持つほど、味噌汁や鍋料理は美味。タチ(精巣)汁も珍味。三平汁や煮付けもうまいが、タラちりが冬場はあったまる。ゴッコ汁や、タラちりのように鍋にしてポン酢でたべるとうまい。ムニエルにして、刺身にして、カリッと揚げてなお旨い。