下処理の仕方お肉の種類によって、必要な下処理は異なります。「衛生上の注意」を読んで頂いてから、必要な項目をご覧ください。生ものを扱うときに気を付けたいのが衛生面。お肉のおいしさを保つと同時に、安全・安心に気を配ることが大切です。(牛肉・豚肉)肉の筋は、加熱によって縮みます。そのため、下処理をせずに焼くと肉がそり返ってしまい、熱が均一に通らなくなります。筋を切っておくことで、肉の縮みを防ぐことができ、食感もよくなります。繊維に垂直に切る(牛肉・豚肉)肉には筋のような繊維が何本も走っています。肉をカットする際、この繊維に対して垂直に切ることで食べやすくなります。筋切り、皮に穴をあける(鶏モモ肉)鶏肉の皮や筋は、熱が加わると縮みます。一口サイズにカットして使うときはいいのですが、一枚をそのまま焼くときは、あらかじめ皮に穴をあけて筋を切っておくことで、縮みを防ぐことができ味のしみ込みもよくなります。観音開き、そぎ切り(鶏ムネ肉)厚みのある鶏ムネ肉は、平らに開くことで巻き物に使うことができます。肉を中央から左右に開くことを「観音開き」と言います。一口大にカットするときは、表面積を大きくして火を通りやすくするために「そぎ切り」にします。筋取り(鶏ササミ肉)ササミ肉には白い筋があり、加熱したときに肉が縮む原因でもあります。口に入れたときも残ってしまうので、筋は取り除いておきます。「筋なし」のササミを売っているお店もありますので、面倒な方はそちらを買うと良いでしょう。ソーシャルメディアポリシーご利用案内サイトマップ。