山芋(ヤマイモ)大和芋(ヤマトイモ)手芋(テイモ)イチョウイモはヤマノイモの一種で、肥大化した根を食べます。銀杏(いちょう)の葉のような形をしていることから「銀杏芋(いちょういも)」と呼ばれています。地域によっては「大和芋(やまといも)」と呼ばれており、特に関東では公式にもヤマトイモと呼ぶことが多いようです。イチョウイモ(ヤマトイモ)はイチョウの形をしたバチ型と、棒型の二つの形状があり、棒型の方が扱いやすく人気があります。ナガイモとヤマトイモ(ツクネイモ)の中間的な存在で、ヌメリの強さと味のバランスに優れています。ヤマノイモの中で価格と味のバランスが最も優れているのではないでしょうか?最近は真空パックで長期間保存できるようにした状態で通年で売られています。選び方のポイント最近は棒型の方が扱いが多いようで、皮を剥いてトロロにする場合は棒型を選ぶと良いでしょう。バチ型は皮を剥きにくいのですが一気にすれるので、皮ごとトロロにする場合はバチ型を選ぶと良いでしょう。食べ方・調理のポイントヒゲ根はコンロ等で火で焼いて取り除きます(多少残っても構いません)。皮も食べられますが、食感や色が気になる場合は剥いてしまいます。芋には珍しく生で食べられますが、トロロにする場合はヌメリが強いので出汁等で伸ばすと良いでしょう。芋に含まれるシュウ酸カルシウムは皮膚に触れると痒くなり、かぶれることもあります。ゴム手袋をするか酢水を手に付けながら作業するとカユくなりにくいです。丸ごとの場合は紙袋等に入れて常温(冷暗所)に保存します。カットされたものは冷蔵庫(野菜室)に保存します。25°Cを超える場合は冷蔵庫(野菜室)に保存します。すり下ろしたり切った場合は冷蔵庫(野菜室)に保存します。カットされているものは断面が黒くなることがありますが、酢水につけるか、ラップで断面を覆って空気を遮断すると酸化を抑えて白く保つことができます。ヤマノイモの種類と呼び名ヤマノイモは大きく三つの種に分かれます。自然薯(じねんじょ)長芋(ながいも)大薯(だいじょ)ジネンジョは日本の在来品種で、ナガイモは中国が原産の異なる品種です。ナガイモは更に三つの品種群に分かれます。ナガイモ群イチョウイモ群(ヤマトイモ)ヤマトイモ群(ツクネイモ)「イチョウイモ」と呼ぶ場合は「ナガイモ/イチョウイモ群」を指します。ヤマトイモとイチョウイモは呼び方が地域によって異なり混同されています。ヤマノイモのことを山芋(ヤマイモ)と呼ぶことがあり、明確な定義はないようです。次のように使い分けることがあります。栽培物をヤマイモ、天然物をヤマノイモナガイモ(ナガイモ群、イチョウイモ群、ヤマトイモ群)をヤマイモ、ジネンジョをヤマノイモちなみに、ダイジョも九州の一部地域でツクネイモと呼びます。イチョウイモの旬イチョウイモ(ヤマトイモ)は主に10月~12月頃に、長い所では3月頃までかけて収穫しています。最近は真空パックで貯蔵することで通年で出荷されています。真空パック開封後は空気に触れる断面からすぐに変色してしまいます。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月イチョウイモイチョウイモ/貯蔵物イチョウイモの栄養イチョウイモはパントテン酸、カリウム、銅を多く含んでいます。水溶性と不溶性の食物繊維がバランス良く含まれているのが嬉しいですね。ヤマイモは他の芋と違って生で食べられるので加熱による栄養価の損失を少なくできます。皮にも栄養があるので、できれば皮ごと食べると良いでしょう。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。産地情報はヤマノイモ全体を示しています。イチョウイモ(ヤマトイモ)単体の産地情報はありません。芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。窒素残留のヤマトイモは東京都のデータなのでイチョウイモのことだと思われます。200g程度で許容摂取量に達してしまいますが、出汁で伸ばして食べることが多いので窒素影響は「中」としますが、有機栽培(オーガニック)等でない限り大量には食べない方が良いでしょう。ヤマノイモの慣行レベルでイチョウイモを栽培している都道府県もあります。slowcat.net。