今夜も“栃木の食・人・お酒”が大好きな皆さまがお越しです。ご参加、誠にありがとうございます!!︎おかげさまで満席の会になりました。今日ご紹介するチーズは今牧場さん(那須町)から届きました。雄幸さんをゲストにお迎えしての会です。高橋さんお忙しい中、ありがとうございます!それではいよいよスタート!初夏らしいカクテル「スパークリングジュレップ」で乾杯!!︎フレッシュミント、ノーワックスの愛媛県産レモンを加えた爽やかな味わいです。前菜はチーズがメイン!初夏の那須をイメージした「那須の風景」です。高橋さんからお話を伺いました。チーズの名前🧀「テロワールという言葉をよく聞かれると思いますが、チーズもその地域だけの造り方、地域でしか食べられないチーズをヨーロッパなどで生産していることから、今牧場のチーズにも那須に関する名前を多くつけています。チーズの作り方もお伺いしました。●しののめ「熟成させる時に表面を洗うことにより(ウォッシュ)リネンス菌が発生して香りや風味が加わります。柔らかさもウォッシュチーズの特徴です。●みのり「2ヶ月熟成のセミハード。水分を抜いたタイプです。高橋さんはドイツで1年間酪農研修のご経験があり、チーズにもこの時に出会われました。ミラノ近くのタレッジョというチーズを作っている地域の現地協会会長の元で修行されました。その時に特別に造り方を教えてもらったのが“ゆきやなぎ”です。「プリっとした食感です。フレッシュでクリームタイプのチーズです。全国に約300件チーズ工房がある中で、山羊のチーズは12、3件程でしか作られていません。」栃木県内では今牧場さんだけです!今回は数種類のチーズと野菜に合わせて、酸味もまろやかさも感じられる白ワイン(シャルドネ)カクテルをおすすめしています。キンモクセイで作った自家製シロップを加えたカクテルです。合わせる日本酒は「澤姫・夢ささら特別純米(宇都宮市/井上清吉商店)」チキンはローズマリーとレモンを効かせています。爽やかな香りと、ジューシーなお肉が日本酒の旨味と良く合います。ソースは自家製ドライトマトで甘みを凝縮。高い評価をうけている茶臼岳を含む5種類です。高橋さんから「チーズを召しあがった後に鼻から息を抜いてみるとアロマとしてでてくるので香りがよく分かります!!︎」チーズに限らず、お肉など美味しいものを味わう時にもおすすめですよ!とのお話でした。信さんおすすめです!!︎チーズが続きます。山羊の真っ白なチーズをそのまま活かしたくて、生クリームと合わせた卵無しのムースです。チーズの香りがふわっと残っています。合わせるリキュールは新発売!!︎の「ミカン珈琲」(宇都宮市/栃木リキュール)です。恒例の自己紹介タイムも皆さまありがとうございました!!︎もうすぐお誕生日の福田さん。小竹さんが発起人となり、福田さんおめでとうの拍手も!本日もありがとうございました。白シャルドネ(チリ)に自家製キンモクセイシロップを加えたワインカクテル。チキンは辛味香辛料とハーブ(ローズマリー)を効かせ、ソースは自家製ドライトマトで甘みを凝縮。日本酒は生酛、火入れ。生クリームと山羊チーズの真っ白なムース。愛媛県宇和島産ミカンの香る珈琲リキュール。