実は今年、入手困難、というか一般販売されていないレア焼酎でもう1本梅酒を漬けたのです。この焼酎を梅酒にするなんてもったいない!とお叱りを受けてしまうと思うのですが、どうしても美味しい梅酒を飲みたい欲求に勝てませんでした。銘柄は書かないでおきます、、ワインのような芳香の素晴らしい芋焼酎です。梅酒の仕上がりもこの上ない美味になると思われます。ところで、梅酒の梅の引き上げ、熟成についてですが、私は梅は1年以内に引き上げます。2,3ヶ月で引き上げてよい(充分エキスは出ている)という説もあるようで、実際に秋に梅を引き上げたこともあるのですが、充分美味しかったです。今は大体5月くらいに引き上げています。熟成期間ですが、一般に長く寝かしたほうが良いとされていますが、これは好みだと思います。私は1年位の梅酒が好きなのですが、漬け込みの若い梅酒は梅の爽やかな酸味と芳香が華やかで、さっぱりしていて熟成したものより飲みやすく感じます。梅の量はたっぷりで、良い焼酎で漬けること。安中千絵(あんなかちえ)管理栄養士、フードディレクター。食べて健康に特化した企業向けサービスを提供する会社、キャセロール代表。日々食べる楽しさと、健康の両立を考えています。