どれも“食”とつながっています。3つの星レストラン」は、おいしく食べることを通じて、健康のこと、食文化を伝えていくこと、環境を守るためにできることを教えてくれるお店です。SAWARABI」の山部シェフにお話を伺ってきました。メニューの名前がけっこうインパクトありますが、どんなお料理なのでしょうか。(山部シェフ)湯っくらんんどの温泉に入っていただき、ここで地元のおいしい野菜を使ったお料理を召し上がっていただき、さらにきれいになっていただきたいということで、このメニューを作りました。この「信州食育発信3つの星レストラン」に登録するにあたって、さらに脂質や食塩の量を抑えるように工夫していただいたとのことですが、ご苦労されたことなどありますか?(山部シェフ)もともと、エネルギーなどが多くならないように考慮してメニューを考えていましたし、それほど難しいことではありませんでした。洋食は高カロリーというイメージがあるかもしれませんが、安心しておいしく召し上がっていただければと思ってメニューを考えてみました。この企画に参加してからは、塩分の摂り過ぎのことも気にするようになり、余計な塩は使わないよう気を使っています。お店では、「小盛りにしてほしい」とか「うす味にしてほしい」といった要望にも可能な限り対応していただけるとのこと。2018」キャンペーンで、信州の伝統野菜の坂井芋のグラタンを頂きました。「そえるカフェ」が上田市御岳堂(旧丸子町)へ移転しました。