醤油の鰹出しスープに手作りつくねと野菜をたっぷり入れ、肉のうまみを存分に味わえる鶏つくね鍋。※正肉(セイニク・ショウニク)とは、骨や余分な脂肪などを取り除いた食用の肉のこと。玉ねぎとれんこんをみじん切りにする。玉ねぎ、れんこんをミキサーにかけ、水分をよく切り、鶏ひき肉と合わせてしっかりと練り込みつくね団子を作る。煮たてた鰹出し汁に合わせ醤油を加え、下処理をしておいた白菜等の野菜と豆腐、しらたきを入れ、つくね団子を入れて煮込んだら完成。※お好みでポン酢やゆず胡椒で食するとおいしい。〆はうどんや雑炊なども合う。