のりりんの作ったもの、食べたものを中心に、日々のいろいろな出来事を綴っていきたいと思います。プロフィールAuthor:のりりん1966趣味のお菓子作りが高じ、通信で製菓学校を修了して製菓衛生師を取得。先日サンマルクの講習会を受けに行ってきました(*^^)vサンマルクは近所のパティスリーで食べ慣れているものの作ったことがなくて・・・さて、講師は池田にあるパティスリーア・テールの新井シェフです。バレンタインデー目前でちょっとお疲れ気味のシェフ。サンマルクってまあ見たまんまというか、シンプルです。ジョコンドチョコクリームヴァニラクリームジョコンドという構成です。今回のジョコンドの生地はびっくりするぐらい簡単でした。これだと気軽に作れそうです♪あと上のジョコンドの上にパータボンブを塗ってキャラメリゼするのですが、カスタードクリームで十分だそうです。カスタードクリームが余ったら冷凍しておき、こういう時に使うといいとのこと。キャラメリゼはバーナーを使いましたが、バーナーは均等に色がつかないから、ちょっと苦手グラ→グラ→粉糖という順番でふりかけていきます。ア・テールさんではグラの部分が3回だそうです。出来立てほわほわのサンマルクです。美味しかったなそうそうこういったキャラメリゼされたケーキって最後カットするのが大変なんですが、カットしてからキャラメリゼしたら問題ないそうですよ!!今回も大変勉強になりました。コメント:4マカロン♪またまた冷凍庫と化してる我が家です。理科の実験のごとくデータをとったりしたことがありました。(その時はイタリアンメレンゲで作る方法を知らなかったので、フレンチメレンゲでやってました)でもでも本当に上手くいかず、シフォン同様我が家のオーブンではきっと焼けないんだろうなとあきらめたんです(>_<)いつかオーブンを買いかえたらまたやろうかなと・・・。禁断の粉に手を出してしまいました^_^;その粉はマカロンミックスという魔法の粉なんです。マカロンミックスに水を入れてメレンゲを作ります。そこに粉糖とアーモンドプードルを一緒にふるっておいたものを入れて合わせるだけ。生地の乾燥も必要ないし、なんてお手軽なんでしょう♪でもやっぱり自分で焼けるようになりたいから、まずはイタメレのやり方でもう一回やってみようかな。今年は久しぶりにチョコ作りに集中できそうかなっと。思ったより字が小さくて使えるかな?アイシング用の色粉こちらのは発色がとても綺麗これはバレンタインデーにも使います。コメント:2タンドリーポーク今日もお仕事でした~(*^^)vお店ではどんどんとバレンタインデー商品が棚に並べられています。今日はお友達が来てくれたのですが、さっそくのお買い上げ~♪いつもありがとうですm(__)mさて、忙しいと突然新メニューを思いついたりします。塩・胡椒・ヨーグルト・カレー粉・すりおろしたにんにくと生姜にしばらく漬けておくだけ。発色を考えるならパプリカなど入れておくと綺麗な色に仕上がります。こんなに花咲いてる水仙も綺麗そしてずらっと並んでるのはエンドウです。子供はあまり食べないけどなぜか黒豆炊いてます。お正月は終わっちゃいましたが^_^;寒いけど確実に一歩一歩春は近づいているようです。コメント:0このリキュールってここのところ仕事の日が多いです。ダンヴェールフランスのアルザス地方からベルギーのアントワープに居を移したブクラー家が18世紀に開発した薬草系リキュールの銘酒。エリクサーの一種としても知られる。万能薬がわりに民間で古くから親しまれてきた。昨日とりあえずネットで発注かけました。明日1月24日(土)メルシーベーカリーにてお客様感謝セール開催♪お友達がされているパン屋さんにてお得なイベントがあります。年末に思わぬ出会いがあり、お誘いいただいてジビエの会行ってきました(*^^)vジビエって聞くと、獣臭いとか硬いとかっていうイメージありませんか?私も昔レストランでいただいたジビエがいや~もう凄かったのでちょっと苦手意識がありました^_^;さてさて、お邪魔させてもらったのはならまちにあるリンコントロさんこちらは奈良富雄にあるラ・クロチェッタのオーナーシェフでもある西岡シェフが出されたリストランテです。リストランテといってもそんな肩ひじ張らずに楽しめるお店でしたよ。詳しく書くとちょっと苦手な方もいらっしゃると思うので、アバウトに書きますね!最初はスープ。澄みきった液体にエキスが凝縮されていてあっさりしてるのに旨味が凄い前菜いろんな肉をいろんな調理方法で!一見シンプルに見えるでしょう。どれも凄くお仕事されてます。同じ素材をいろんな食べ方で!!手打ちパスタ。美味し過ぎて一言もしゃべらないまま一気に食べてしまいました。ラビオリのようなもの。凄くジューシーで美味しかった!(^^)!ソースも凝ってて、今まで食べたことのない味。紅茶、煎茶からセレクト可能でした。ミルクポットはなぜか猫ちゃんマーライオンみたくミルクを口から出します。いや~どれもこれも全部美味しかったです(*^_^*)ジビエそれぞれが持つ個性をマイルドに味わうことができました。素材を愛するあまり猟師に変身されたりもします。自分でさばくとお肉のいろんなことがわかり、そこから様々な調理方法が思い浮かぶそうです。最終的にはスーパーのお肉コーナーにも普通にジビエが置かれることを目標とされています。手配等いろいろありがとうございましたm(__)m次回4月も楽しみにしております(*^_^*)でも、それまでにどこかでお会いできる気がするんですけどね。今日はお仕事でした~(^^ゞお店の連休明けだったからなのか何だかいつも以上にお客様の数が多かったような。店長さんは順調にバレンタインデー商品製造中。何を作るかはまだ未定。しようかな~???毎年新しいものに挑戦したくなるんですよね。ヒントもらいにあちこち行きたいな(*^_^*)さて、毎年年末にご近所さんから冷凍のイカをいただきます。冷凍といっても立派な美味しいイカなんですよ~!天ぷらにしていただいてたんですが、たまたま魚のすり身が売っていたので、ちょっともったいないけどイカ団子にしてみました。作り方は超簡単&超アバウト!!フープロにイカ(皮とってある程度にカットしておく)、すり身、にんにく、生姜、塩、醤油を入れてスイッチオン☆あとは丸めて油で揚げるだけ。行きたかったガレットの会にも参加できず、もう無理かな?と思っていたのですが、やっぱりここのところ毎年お取り寄せしてるこちらのガレットははずせない!!ケ・モンテベロさんのデラブルですカットするとこんな感じ♪た~っぷりメープルと木いちごのジャム。注文する時にどちらが主役なのかしら?と思っていたら、メープル感が凄かったです♪そして時折吹き抜ける爽やかな風のような木いちごのジャムの効かせ方でした。美味しぃ~(*^_^*)今年はガレットの中には当たりのアーモンドが入り、フェーブは別添えでした。家族揃ってワイワイガヤガヤ、ガレットってそんな心温まるお菓子ですね。ガレットはフランスの新春に食べられるお菓子ですが、ケ・モンテベロさんはまだやってられるかもしれません。気になられたら一度お問い合わせ下さいね。寒いですね~今朝外に出たら一面霜がおりてました。詳しくはこちらまで→☆ハーブにまつわるいろんなワークショップやMさんの美味しいお菓子やジャムも絶賛販売中ラムレーズンのジャムって珍しいでしょ。コメント:0食べるラー油♪もう何年も前から食べるラー油が流行ってますよね。いいそうですこの美味しいラー油は次に書くイベントで手に入ります。今年初めてのケーキ講習会はお久しぶりのあのお教室から!(^^)!講師はドエルの逢坂シェフ。ショコラタルトショコラタルトか~この時期やしねと思ってましたが、やはり逢坂シェフの作るものは違いましたまず土台のパートシュクレの作り方から違う。粉を二度に分けていれることにより、フォークを入れた瞬間さっくりと切れやすいのに、ザクザクとした食感は楽しめるという生地になっています。そこに流し込むのはヴァローナP125を使ったガナッシュ。ヴァローナのP125をいただいくのは初めてだけどかなりこのチョコ美味しいです。カカオを凄く感じるけど、後口すっきり。ラクテオレンジのゼストを入れてるので、オレンジの爽やかな香りが立ってます。ラクテとチョコで蓋をします。あとはシェフが作ってきてくれたホワイトチョコのくるくると苺でモンタージュ。