ログイン料理タグが登録されていません1行表示に戻すタグをすべて表示...閉じる閉じる新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう×この記事をツイートするFacebookでシェアするTwitter連携機能を利用していると自動でツイートされます。単語を空白で区切ると一度に複数のタグを登録できます。・タグ編集するにはログインしてください・同じタグは複数追加できません・最大文字数を超えているため追加できません(全角20文字半角40文字まで)・タグの登録数が上限に達しているため追加できません(最大10まで)・タグのロックは1記事あたり最大5つまでです・ロックされているタグは削除出来ません・不正な操作です・タグの追加に失敗しました。お手数をおかけしますが、しばらくしてから再度お試し下さいポーチド・エッグの作り方11新鮮な卵を使う新鮮な卵は、卵白がどろっとしていて弾力やコシがあり、湯のなかでまとまりやすい。鮮度が落ちるにつれて、水っぽくなってしまう。2熱湯に酢を加える酢には卵を固める効果があり、多く入れるほど卵が固まります。鮮度が落ちているように感じたら、酢を多めに入れるとうまく作ることができます。3熱湯に塩を加える塩は、酢ほど凝固させる力はありませんが、入れた方が固まりやすいので、味つけの範囲内で加えればよい。酢は多く入れるほど固まりやすくなります。塩はある濃度までは、多く加えるほど卵白が凝固しやすくなりますが、ある濃度を超えてしまうと逆に固まりにくくなります。その濃度は諸説があり一概には言えませんが、適度に塩味がつく範囲ならば、加えた方が凝固しやすいといえます。広告コメントを書くコメントをするには、ログインして下さい。以下のコメントに対して返信しますコメントをする1日1記事アップしていきます。料理科学の情報を中心に発信していきます。参考文献を使って調べていますが、当然間違っている場合も存在しますのでご了承ください。コメントで指摘していただければ嬉しいです。ブログ画像は、母(56)1日1記事アップしていきます。料理科学の情報を中心に発信していきます。「専門調理師」の筆記試験の資格は持ってます。基本的に、料理動画の内容は「参考書籍に乗っている」事柄をわかりやすく解説したものになります。そのため、基本的には「自論」は入っていません。リアルで「調理師試験」を狙っている方は、調理師試験の本に従って勉強してください。