2019年3月26日お米がうまい日本は瑞穂(みずほ)の国と呼ばれた。みずみずしいお米がとれる、ということだ。そんな「ことだま」を冠にした銀行もあるし、土地名もある。先日、「神話の世界」の舞をした三輪福さんの「梅茶翁」も、能登の「瑞穂」という土地にある。昨日すし会の準備をしていたら、三輪福さんがそばを手繰りにこられた。能登前のまぐろは、先週梅茶翁から東京に運ばれた。「参加する?」と聞いたらふたつ返事だったので、「能登前鮨を自分でにぎるかい」に参加。能登でもやったことがあるので、上手なすしができた。すしがうまい、の条件で「しゃり」をちゃんとする、も大事な要素だ。水はできたら、ミネラル水以上のもので洗うといい。最初に入る水が、東京水だと?うちは、東京水をブリタで漉し、その水を「うめ星」入りのポットに入れ、お米や珈琲をいれる時に使っている。二度くらい洗い、お米を笊の中に入れ20分。(20分の法則)その後に土鍋に入れ、適量の水と「うめ星」を入れ、20分で炊き上げる。(3合までだと15分)それから20分蒸らす。すると「銀しゃり」といわれるようなごはんが炊ける。明日は「おんなかっぽれ」だ。いい珈琲、いい日本酒、いい日本茶、いい蕎麦・・・そして「いいお客」。