食欲の秋!宮城県三陸町唐桑からのゲストをお迎えして今週のもちよりは...。昆布の佃煮、野菜のペーストのスープカレー、リンゴの砂糖煮でした。ビリヤーニライスはドライカレーと白いバスマティライスの二段重ねになっています。カレーと、白いご飯を重ね、オーブンで加熱しながら全体をなじませます。デザートは、宮城県唐桑からのお客様がお土産に下さった、スティック・スイーツ・ファクトリーの色んな種類のスイーツでした。19日スペインのお米に合わせるレシピから出来上がった“イカの墨煮”ガーリックライスにケイパーの塩漬けと刻んだパセリをちらして。ケイパーの香りと酸味はイカの墨煮ととてもよく合います。つけあわせにトマトがあると、彩りがよくておすすめです。この日はボジョレヌーボー解禁当日でした。イカの墨煮の素敵な副産物〈塩辛〉イカの墨煮の仕込みの日は、新鮮なイカで塩辛を作ります。さばいて挽いたイカの身とワタを少し横から拝借して、お酒を加え、塩を効かせて出来上がり。柑橘類は欠かせません。パテ屋の庭には橙(だいだい)や柚などの柑橘類の木があります。青い橙と、丁度よく色づいた柚の皮を彩りに。イカの墨煮はパスタのソースとしてもお使いいただけます。その場合は2人分で150g程度が目安です。お楽しみくださいませ。冬の匂いがしてきました晩秋の持ち寄りランチいつもの写真とはちょっと違った一葉です。テーブルに広げる前の持ち寄った状態はこのような感じです。様々なので、それぞれ入れ物にも工夫が見られます。右下のレモンが入っている容れ物はヨーグルトのパックです。これなら縦にものが入れられるので場所をとらず鞄にもすっぽり入ります。タマゴなどを立体的に冷蔵保存するにも最適です。左上の年期の入った無水鍋はいったい...。こちらが盛りつけたところ!お鍋の中身は炊きたてのごはんでした。フランとは...、タルトのように見えますが違います。牛乳、タマゴ、小麦粉、砂糖のタネをタルト型に流して焼くと、粉が沈んで、焼き目の付いたところはさっくりして、タルトよりもふわりと軽い食感のデザートになります。15日12月29日(木)の営業時間を追加いたしました。マスは胡麻とひよこ豆のペーストで、クミンの風味の効いたペーストです。トルコ、ギリシャ、レバノンなど、中東の多くの国で食べられている伝統的なソースのひとつです。そのままフランスパンに乗せてもよいのですが、今回は店先でもおすすめしている使い方、フーマスにヨーグルトを加えたソースをご紹介します。プレーンヨーグルトを1:2で混ぜるだけ。このままマヨネーズの感覚で野菜のディップとしてもさわやかです。このソースを使って、本場のケバブサンドが楽しめます。ガーリックオイルで焼いたラム肉のハンバーグ、ラムには欠かせない茄子、トマト、パクチー、他にいんげんのソテーを用意しました。パクチーをピタパンにたっぷりつめこんで、上からフーマスソースをかけます。日本以外の国ではとてもメジャーなお肉のひとつです。このハンバーグはラムレッグからとった肉を挽いたものに、クミンとガーリックオイルを適量混ぜ込んでいます。冷凍保存する場合、これをビニールの袋やラップに平にのばして、割り箸や手で形をつけておけば、いつでも使えて便利です。オイルが混ぜ込まれているので、解凍してもパサつきません。塩を入れると水が出てしまうので、調理の際に振ってください。今回は冷凍のラムレッグ1本から始めました。すべて挽肉にするのはちょっともったいないので、ひとブロックをフライパンでローストし、骨は赤ワインでゆっくり煮込み、人参じゃがいもなども加え、骨についた肉と骨の髄のスープにしました。北欧風鮭とじゃがいものスープ、赤カブのピクルス、チーズバゲット、パランタと2種類のペーストでした。パランタとはインドの料理で、パロータ、パラサとも呼ばれるものです。二枚のチャパティ生地の間に、削った(!)カリフラワーを挟んでのばして焼いたもの。アジョワン(クミンに似た形のインド料理にかかせないスパイス)などスパイスも効いていて食べごたえがあります。これにヨーグルトや、コリアンダーとミントのペーストをつけていただきます。食後のデザートは、、インドです!スタッフのひとりがインド旅行からたくさんのお土産を持って帰ってきてくれました。右下から時計回りに、タマリンド(マメ科のフルーツ、カレーの酸味付けに使われる)、ソアンパプディ(さくさくした食感で、カルダモンの香りのきいた甘いお菓子)、ビリヤーニライス(炊き込みご飯)のシーズニング、紅茶、ギー(精製バター)、レンズ豆、マンゴーのピクルス、デーツ、マギーのヌードル(インドの食堂で麺を注文すると、大抵これが出てきたそう)、インドのスナック。この日はソアンパプディを。通常営業は12月28日(水)まで。※12月23日(祝金)は勝手ながらお休みさせていただきます。12月29日(木)はご予約のみ。11時〜14時までの営業。※ご予約は12月17日(土)までにお願いいたします。新年は1月18日(水)から営業いたします。発送について発送のお申し込みは12月8日(木)までのご来店にてお受けいたします。翌週12月15日(木)が最終の発送になります。02日11月最初の持ち寄りランチですわけぎのパコラ(ひよこ豆の粉を使った天ぷら)、ブロコッリーのザブジ(スパイシーな炒め物)、ターサイと厚揚げの炒め物、ガーリックオイルでこんがり焼いたにじゃがいもにオリーブのタプナード添え、春菊とラムのステーキ。刻んだオリーブに、アンチョビや香辛料を混ぜてペースト状にしたものです。パンにのせたり、スープに入れたり、調味料としても使えて便利な一品です。このじゃがいもは“インカのめざめ”という品種のものです。甘みが強く、ほくほくした食感と黄色い肉色が特徴です。秋らしく力強い味わいの一品になっていました。※ターサイを空芯菜と誤って書いておりました。訂正するとともに、お詫び申し上げます。新年あけましておめでとう...パテ屋始まります。メッセージを入力してください。