全製造業の現場の声です。本日の持ち寄りは...エッグ・マサラ(ココナッツミルク入りの、インド風オムレツ)。茄子の冷菜(蒸し茄子にすりごま入りの胡麻油と醤油のソースをかけて)。ヤム・ウン・セン(春雨サラダ(タイ))。豆腐のブルスケッタ(トマトのガーリックオイル&バジル和え)。冷やしトマト、冷たい夏野菜のカレー。左のグラスは、ワンカップ大関のもの。奈良美智さんのイラスト入りです。暑くなると、テーブルにはこのような冷たい飲み物が登場します。この夏のまかない飲み物は、冷茶と熱いお茶です。午後のお茶の時間にはパテ屋特製梅ジュース。これで暑い夏を乗り切ります。09日フーマス,フーマス,フーマス!本日のメニューじゃがいものそぼろ餡かけ。オイキムチ(ジョン・キョンパさんのレシピによる)。フーマス“胡麻ととひよこ豆のペースト”(「アラブアフリカ・クッキングレシピ」と「ミセス7月号」‘酢と油特集’に載っていたレシピのミックス)ベッカライ・シュタインメッツ(田園調布のドイツパンの店)のシュタインメッツブロート。焼豚のひよこ豆添え/豚肉は味噌とヨーグルトに漬けて。食後に、録画してあった、BBC制作のモロッコとトルコの特集番組を観ました。そこにフーマスが登場していました。マスはパテ屋の人気商品でもあり、本日のもちよりにも偶然登場していた、アラブの伝統料理です。深いボウル(錫のような素材の)に、ひよこ豆、タヒニ、レモン汁などを次々投入し、柄の長いのすりこぎでつきながら、お湯でのばしてペースト状にし、お皿にぺタッ!と盛ったら、上からコリアンダーのみじんを盛り上げて、スマック(ゆかりに似たスパイス)を振ります。最後に熱いオイルをレードルにとり、そこにガーリックペーストとパプリカを入れてグツグツさせたものを、ジャッ!とかけて出来上がり。その名も“フーマス・ロワイヤル”なんとも豪華な一品でした。BBCの切れの良い編集で、あっという間にモロッコのレストランの厨房にトリップした、本日のランチでした。新年あけましておめでとう...パテ屋始まります。メッセージを入力してください。