名称・肩書きが掲げられています。これらは特定名称酒と呼ばれています。「大吟醸」や「本醸造」などを名乗ることが出来る酒の総称。原料に米、米麹、水のみを使用し、精米歩合が70%以下、且つ麹歩合15%以上、且つ添加アルコールが10%以下(純米酒の場合は0%)、且つ調味料やアミノ酸塩等が含まれていない日本酒のこと。この名称はあくまで名称を定義づけるために製法や精米歩合を規定しているだけで、必ずしも「大吟醸」が「吟醸」より美味しいことを意味しない。普通酒は特定名称酒には含まれない。Lというサイトがありますが、これはアルコールの濃度の違いでしょうね。実際に添加されるアルコールは100%ではなく、96~97%です。それ以上にアルコール度数を高めようとしても、共沸という現象で度数を高めることができないからです。[116/120=96.66666%]の計算とも合致します。これは完成時の割合で表すと約1/10(10%)に相当するため、便宜上そのように説明しているところもあります。「純米」の肩書を持つことが出来るのは、蒸留酒を添加していない日本酒だけです。安い日本酒の多くは普通酒です。普通酒には様々な成分が入っています。醸造アルコール、焼酎、ぶどう糖その他の糖類、有機酸、アミノ酸塩などなど。吟醸酒以上でも、純米ではない場合は醸造アルコールが添加されています。経験則としては、私は純米酒なら飲んでも頭痛を起こしません。日本酒を飲んで頭痛を起こす人は純米酒で美味しい銘柄を探してみてはどうでしょうか。吟醸酒と大吟醸酒の違いは精米歩合にある上の表を見てもらった方が早いのですが、吟醸酒と大吟醸酒の違いは、精米歩合にあります。大吟醸のほうが精米歩合が小さい(低い)です。精米した時、玄米の状態と比べてどれだけ米が残っているかを表した比率。精米歩合が小さいほど、米を多く削り落とし、中心部分しか使用していないことを意味する。(「米を磨く」という)例えば、精米歩合30%というと、お米を70%削り落とし、中心にある残りの30%を使用している。「精米歩合が小さい=必ず美味しい」とは言えない精米歩合が小さいということは、お米の中心部分だけを贅沢に使用しているため、完成した日本酒はクセや雑味が少なく味が澄み切っていて、まるで水のような喉越しをしていることが多いです。精米歩合が小さい方が、日本酒が苦手な人にも飲みやすいことは確かですが、その雑味やクセが味にアクセントを与えたりバランスを整えたりすることもあるので、これが必ずしも美味しいことを意味するわけではありません。日本酒、3000円前後のおすすめ銘柄と味の評価(主に純米吟醸)私は辛口の日本酒が大好きです。日本酒(甘口、中辛口)の3000円前後のオススメ銘柄・味の評価(主に純米大吟醸酒)ここでは、日本酒のうち甘みの強い銘柄を紹介します。...日本酒の温度別名称!冷や、お冷や、冷酒の違い日本酒は冷たくしたり、熱くしたり、色んな温度で楽しむことができます。宝暦2年に創業した大七酒造の純米生酛を飲みました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この記事のトラックバックURLブログをメールで無料購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。鯛ラバ)、将棋、コーヒー、パイプ、クラシック音楽、ギター演奏などから、自作PC、語学勉強までさまざま。資格:建築士、インテリア設計士、漢検、CADなどの資格を持つ1980年代組です。