男爵芋パテ屋ではジャガイモを主食のようによく食べます。今週はじゃが芋パンケーキを作ってみようということになりました。分量は3人分程度です皮むき器は横型ではなく縦型が使いやすい!と、しゅっしゅっしゅときれいにむけます。アスパラガスの硬い皮をむくときなど、穂を左手で回しながら、右手で硬い皮をそぐととても簡単です。生のジャガイモは皮をむいて縦にスライスし、横に倒して斜めの短冊切りに。ジャガイモと卵2個を、ジャガイモのつぶを少し残す程度にミキサーにかけます。ジャガイモはおろし金ですりおろしてもよいです。撹拌できたら大きめのボウルに移して、薄力粉をふるい入れます。塩コショウを振って、よく混ぜます。フライパンにガーリックオイルひいて熱します。ガーリックオイルがパチパチとなりだしたら、タネを流し入れます。両面こんがり焼いて、できあがり。注:たねはゆるめなので、ひとつが大きいとひっくり返す時に崩れやすいです。フライパンに3つくらいにわけて焼くと、きれいに焼けます。した食感がたのしい、素朴なあじわいのパンケーキです。各人好みでチーズや、スパイス塩で味付けしていただきます。今週は持ち寄りではなく、チーズ・フォンデュ+バゲットとラクレット+ジャガイモ。スイス名物のチーズ・フォンデュは、スイス産のグリエールとエメンタールの香りで落ち着きます。近くのスーパーで手軽でおいしいレトルトのスイス製チーズ・フォンデュのセールがあり、この機会に若いスタッフたちにも「発祥の地の香りと味」を知っておいてほしい、ということになりました。良し悪し、好き嫌いではなく、たとえば日本製との違いが判るようであって欲しい。スイスの男性は「これはとてもおいしいし便利。週2回は食べてます」とのこと。レトルトのフォンデュは何回でも温め直しが利くのもうれしい。始めから作るものは、一度冷めて固まると再加熱しても柔らかくなりませんが、ナベ底の形に固まったこのチーズをこんがり色付くくらい焼いたものは、これはこれでたいへん美味なものです。スイスではテーブルに、ローソク又はアルコール・ランプと陶製ナベ、そしてホットミントティーのポットだけ。(*1)一応味わって一味足りない、と感じたときはフォンデュ用に削られたグリエールやエメンタールを加えてコクと香りを加える、或は勝手な好みでブルーチーズを入れてみるなど、自分流を楽しむこともできます。スタッフメモこの日パテ屋では小さい土鍋(鍋焼きうどん用)にガーリックオイル(*2)を少したらし、レトルト・パックのチーズを入れて弱火で温めて溶かしました。させてキルシュやワインのアルコール分を飛ばします。簡単にチーンとやると、アルコール分が残って香ばしさが出ないので要注意。両方仕込んで、1つはテーブルへ、もう1つはコンロやオーブンの弱火にかけて。チーズが冷めて固くなるまえに取りかえて、ずっとあつあつとろとろを楽しむことができます!この日はタイマーを5分かけては鍋を取り替えて、なんども楽しみました...。ミントティーですが、個人的にはなんでミントティーなんだろう?とピンと来なかったのですが、実際に食べてみるとわかりました。口に残るチーズの油分やフォンデュ中のワインのコクを、ミントティーがさわやかに流してくれるんですね。これはほんとうにぴったりでした。なると、もう手は止まりません。パンをフォークに刺してはチーズの鍋へドボン。合間にミントティーをゴクン、またパンをフォークに...。テーブルの上で自分で完成させるチーズフォンデュは、アトラクション的な要素もあり、人数が集まった時、とても愉しい料理ですね。家でなさる際は、鍋を2つと、ミントティーの用意をお忘れなく!実はミントティーについては,もう1つ大事なわけが在った、というのですが、、、。(*2)ガーリックオイル=生のガーリック1カケをすり卸しオイルと混ぜる。ガーリックの香りをたのしむパテ屋の常備品。サラダ、ソース、炒め物に。(M.K.)チーズフォンデュにサラダなどの付け合わせはナシ。それより何より、先ず、冷たい飲み物は御法度です。冷たいビールと溶けたチーズが胃の中で出会ってチーズが固まり、七転八倒の大変なことになり、スイスではそのために時々救急車で運ばれる人がいるとか、、。レトルトの場合はそんなひどいことにはならないはずです。いうわけで、ホットで爽やかなミントティーで決まりです。それが無い場合、ベリー系も考えられますが、お煎茶は渋みがチーズと合って、中々いいような、、、お試しください。1品はじゃがいもとラクレットのオーブン焼き。じゃがいもにフォンデュを合わせてみたところ、両方のコクがぶつかるように感じられ、それではラクレットで試しましょう、というわけです。ラクレットのスライスをじゃがいもにかけてオーブントースターで温めたのですが、「なるほど、これは出会いのもの同士」と納得。同じような「出会いのもの同士」は、アンディーブとゴーダチーズのグラタン。オランダでお世話になっていた家の定番メニューで、ほかのチーズというわけにはいきません。日本の味噌みたいなものですね。白みそ、八丁味噌、むぎ味噌、こめ味噌、、、それぞれ「かわり」は利きませんね。カレンダー新しくなりまし...パテ屋始まります。メッセージを入力してください。