国産松茸の高価な価格の背景も含めて、わかりやすくお伝えします。スポンサードリンク松茸が高いのはなぜ?秋の味覚の王様といえば松茸。した食感と独特の香り、そしてとびきり高価な食材です。デパ地下などでは、韓国産、アメリカ・カナダ産と並んで国産の松茸も並んでいますが、ちょっと引いてしまうお値段です。国産を超える物はないと言われています。ご存知のように松茸はキノコの一種。他のキノコは手頃な値段なのになぜ松茸の値段は高いのでしょう。松茸はなぜ高い?松茸の値段が高い理由は人工栽培ができないからです。他のキノコ類と違って人工栽培が全くできないのです。キノコは昔から人工栽培が行われておりシイタケやエノキタケは300年前から人工栽培が始まったとされています。現代のバイオテクノロジーの進化により、その技術もより進歩しています。シイタケやエノキタケ、しめじなどは食料品店やスーパーマーケットでは1パック100円程度で販売されていますよね。人工栽培ができるキノコは大量生産が可能なので、安価で市場に出回りますが松茸は天然ものしか扱えないので高価な値段がつくというわけです。松茸は人工栽培ができないの?松茸を人工栽培できない理由は2つあります。松茸が「菌根菌」のキノコだから松茸の生態がよくわからないからそれぞれひとつずつお伝えしますね。「菌根菌(きんこんきん)」と「腐朽菌(ふきゅうきん)」に分かれます。栄養を一方的に吸収するものです。シイタケ、エノキタケ、ナメコ、ヒラタケ、マイタケ、タモギタケなどはこの「腐朽菌」に分類されます。シイタケやシメジなどのキノコは、ブナやナラの倒木に寄生するため人工栽培が可能でした。これに対して「菌根菌」は生きた木に付いて相互に栄養などのやり取りをするもの。松茸は「菌根菌」です。「菌根菌」は生きた植物の根と共存しなければ生きていけません。松茸は生きた松の根に寄生するので、まず生きたアカマツが必要です。松茸は生きたアカマツの木の根から直接エネルギー源の糖分を受け取り、アカマツのほうも、マツタケのおかげで土壌中のリンやカリウムなどの栄養分や水分を効率よく吸収できるのです。互いに利益を得られる共生関係ですね。「菌根菌」である松茸は生きた木を相手にするだけに定着しにくいところがあります。アカマツには他にもアカマツに付くキノコがいて、(アミタケ、オウギダケなど)それらのキノコに比べると松茸の菌は弱い上に、アカマツにとって松茸はうまみが少ないのでなかなか付けないのです。スポンサードリンク松茸の生態がよくわからないからマツタケを人工的に栽培しようとする試みは、昔から何度も行われていますがまだ成功していません。松茸はアカマツで生育します。松茸は樹齢25年ほど経ったアカマツがお好みのようで、あまり若い木には発生しません。自然に育った天然の松茸を採取すると毎年同じ場所に生えてくるといいますが同じ場所に発生することもあれば生えてこない時もあり、そうかと思うと少し移動して生えている場合もあります。国産の松茸は今では100グラムで10000円を超えるものもあるほどの高級食材になってしまいました。外国産松茸であれば100グラムを1000円ほどで買えるものもあります。松茸を輸入する際には法律で松茸に付いている土を落とすことが義務付けられているため、どうしても国産のものに比べると風味が落ちてしまいます。松茸に付着した土を払ってしまうと香りが著しく低下しちゃうんですよね。国産と外国産で10倍もの値段の差が生じるのは高すぎる感じもしますよね。実は、この松茸の高すぎる値段には日本独自の松茸=お金という既得権益のようなものがあります。人工栽培できない松茸は天然オンリー。野生の松茸が生える山は松茸が生えやすいように維持管理され誰でも好き勝手に入れないようにしてあるところが多くあります。時期になると松茸の採取者(業者)は松茸が自生する山の管理者に入山料を支払い、苦労して松茸を探し採取します。希少な松茸を狙って奪い合うような形でプロの採取人たちが採った松茸は高値で業者に売られます。採取する側の人件費もかかるわけです。山の管理者側も、松茸は自然放置で松林に自生するわけではないので過度に落枝や落葉がたまりすぎることがないように年間の維持管理をしています。山の名前などもオープンではなく、なかには不動産投機の対象になっているものもあります。ただでさえ希少な松茸に人件費とプラスアルファの金額が加わるというわけです。いった市場に出るまでの裏事情があるので、松茸の値段が上がってしまい庶民には手がとどかないような金額になったのです。言ってみれば、希少価値と人の手間が松茸の高価な価格の大部分ですね。まとめ松茸の値段が高い理由は人工栽培ができないからです。松茸を人工栽培できない理由は以下の2つです。人工栽培ができない松茸の希少性と市場に出るまでの人の手間にあります。フランス料理のトリュフ、イタリア料理のボルチーノ茸も松茸同様に人工栽培ができないため高価で取引されています。すると松茸をはじめ、トリュフ、ボルチーノ茸などの高値で取引される野生のキノコも近い将来、人工知能による技術革新であっさり人工栽培が可能になるかもしれませんね。