「野菜には、大別して生で食べるのが普通のものと、加熱調理して食べるのが普通のものがある。」そんな風に言われると、恐らく多くの方は、「根菜は加熱して食べる」「レタスは生」「トマトは...両方」等と、ある程度はっきりと自分なりの区別をつけることが出来るでしょう。ごぼうはいかがでしょうか。「加熱する」と答える方が多いかと思います。レシピサイトをチェックしてみると、実は、生のごぼうを使ったレシピが沢山載っているのをご存知ですか?こういうものを見てしまうと、「ごぼうは加熱するもの」という考えは、ただの思い込みではないかと疑わしくなってきます。Linksごぼうは生で食べられるのか?ごぼうは、生で食べて大丈夫です。ごぼうが加熱調理されるのが一般的なのは、生だとかたくて食べにくいことと、多少のえぐみが感じられるためです。このえぐみ対策のため、酢水につけるなどして所謂「アク抜き」をするわけですが、このアク抜きにいくつかのデメリットがあるのです。「水溶性」とある通り、アク抜きで酢水に浸けると、この成分が流れ出て失われてしまいます。ごぼうに含まれる水溶性食物繊維は「イヌリン」と呼ばれるもので、便秘の改善に効果がある栄養分です。ごぼうと言えば便秘解消といわれているのに、その効果を発揮する栄養素をアク抜きで減らすなんてもったいない話ですよね。風味が失われる?もう一点、アク抜きの過程で失われる大切なもの、それは「風味」です。食べ物の風味は、味、香り、食感等と同様に、美味しさを味わうためにとても大切なものですよね。ごぼうの場合は、よく「土臭さ」という表現が使われますが、まさに根菜特有の土の風味がごぼうの貴重な持ち味と言っていいでしょう。Links生でごぼうを食べるには?では、生のごぼうの栄養成分と風味を可能な限り残す下処理の方法をご紹介しますね。<下処理の手順>ごぼうの泥を水で洗い流す皮は「むく」のではなく「こそげ落とす」レシピに合わせた方法でごぼうをカットするカットしたごぼうを水で数回軽く洗う最初に泥を洗い落とすときには、たわしなど使うと効率よく落とせます。皮をこそげ落とすのは、昔学校の家庭科の時間に教わりましたが、「包丁の背」を使うと上手くできますよ。ごぼうのもう一つの貴重な栄養素の一つ、クロロゲン酸と呼ばれるポリフェノールは、皮付近に沢山含まれています。そのため、皮をむかずにこそげ落とすことで、栄養分の消失を最低限に抑えることが出来ます。最後の水洗いは、「酢水」ではなく普通のお水を使用し、洗ったらすぐにごぼうを水から出しましょう。することで、水溶性食物繊維の流出を最低限に抑えることが出来ます。このようにして下処理をしたごぼうを、料理にそのまま使います。下ごしらえした生のごぼうに、くずした豆腐と調味料を混ぜ合わせれば出来上がり。最近、よくスーパーで見かける「洗いごぼう」その名の通り、ごぼうを洗って土を落とした状態で販売されているごぼうです。泥を落としただけで、その他の点で普通のごぼうと変わりませんので生で食べることは可能です。下処理の手順の2から始めれば良いわけですね。泥付きごぼうに較べると風味やうま味がやや失われてしまいますが、すぐに使えるお手軽さが受けているようです。下処理が行われており、すぐに生で食べられることが売りの「サラダごぼう」という商品もあります。食材宅配ネットスーパーOisixさんで扱っている「そのまま使えるサラダごぼう」には、こんな商品説明がありました。生で食べられるごぼうです。通常のごぼうにくらべて小さめ、純白でやわらかく、今までのごぼうにない新食感です。一つひとつ手作業でじっくりアク抜きしています。この商品の場合、水道水で表面の汚れなどを洗い流すだけでそのまま使えるようです。今ならオイシックスで野菜のお試しセット(送料無料)で購入できるキャンペーンがやっていますので、旬の野菜を美味しく食べたい方は、ぜひ試してみてください♪ごぼうを生で食べすぎるのは良くない?生に限らず、ごぼうを食べすぎるのは良くないという意見があります。ごぼうの主たる栄養素である食物繊維ですが、一般には、便秘の解消に効果があるとされています。ところが、取りすぎると逆効果になる恐れがあるそうです。便秘改善になる量と食材とは」に掲載されていました。要約すると...便秘の人が食物繊維を適量に取ると便秘解消に効果があるが、食物繊維を過剰摂取すると、便秘は却って悪化する。便秘が却って悪化する理由:便秘の人は腸のぜん動運動機能が低下している。そこに食物繊維が大量に流れ込みと便のかさが増える。かさが増えた便はもっと動きにくくなる。一か所にとどまっている便は、腸に水分を吸収され、ますます硬くなる。硬くなった便はもっと出にくくなる。悪循環を絵に描いたようですね。意外なことに、食物性繊維の取り過ぎは、便秘と真逆の「下痢」をも悪化させる原因になる場合があります!食物繊維には便の水分量を調節する作用がありますので、便秘型・下痢型どちらの方も積極的に摂取することをお勧めします。適量摂取が大切ということですね。生でごぼうを食べるときの下処理の方法は、ごぼうの泥を水で洗い流す。皮は「むく」のではなく「こそげ落とす」。レシピに合わせた方法でごぼうをカットする。カットしたごぼうを水で数回軽く洗う。普通のごぼうを生で食べるのも未経験ですが...「サラダごぼう」にがぜん興味が湧いてきました!通販サイトではもっと沢山扱っているところも見つかるので、何か一つ買って食べてみようと思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。いちごのヘタを手で取ろうとすると、真ん中の芯の部分が残ってしまったり、包丁で切り落とすと実の部分も切ってしまうなどヘタの取り方にも悩んでいました。先日、焼き芋を作ろうと思って袋から出してみると、さつまいもの表面にカビが生えていました。これって食べても大丈夫なのでしょうか?子供のおやつだし、やっぱり良くないよね・・・。カビって発ガン性があるとか聞いたことあるし、捨てるしかないかな。大根が臭い理由とは?誰でもカンタンに臭みを消す方法を料理別に紹介!先日、「大根が美味しい季節になったね~」と友人に話したら、「大根は臭いから苦手なんだよね~」と一蹴されてしまった私。言われてみると、確かにたくあんなんかは独特のにおいが臭みに感じられるのかもしれません。そこで大根がなぜ臭く感じるのか、調べてみました。簡単に臭みを消す方法も、料理ごとにご紹介します。一手間かけるだけで、美味しさが倍増しますよ。...野菜の知識ブロッコリーが苦いのなぜ?食べても大丈夫なのか調べてみた!外食でブロッコリーが出ると、ちょっと身構える自分がいます。いうのは、お店によって美味しいところとそうでないところが極端に分かれるためです。美味しくないケースとしてあるあるなのが、「茹ですぎでぐちゃぐちゃ」。「苦い」ブロッコリーではないでしょうか。...野菜の知識ケールの栄養とその効果は?現代人が不足する栄養素が◯◯の何倍も!スーパーフードとして人気が高まっているケールは、「葉野菜の女王」とも言われており、健康志向の高い方には定番の野菜です。...PREVアルミホイルの代わりになるもの特集!最適なものはどれだ?NEXTベーキングパウダーが苦いと感じる理由!対処する方法はカンタン!5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。