山田好美チーズやワインをもっと身近にと、国内の生産者を応援中。トゥーレーヌチーズの分類法のひとつで「シェーブルタイプ」というのを聞いたことはありませんか?「シェーブル(Chevre)」はフランス語で「山羊乳」の意味です。山羊は牛に比べると乳量も少ないので、チーズも小ぶりのものが多いです。広島の三良坂フロマージュ(https://ippin.gnavi.co.jp/article-3173/)や那須高原の今牧場チーズ工房(https://ippin.gnavi.co.jp/article-4261/)など、注目の工房がたくさんあります。そんなシェーブルチーズの故郷といえば、やはりフランスのロワール地方が挙げられます。ロワール地方は、8世紀以来フランス屈指のシェーブルチーズの宝庫といわれています。長細い丸太のような円筒状の真ん中に藁が一本、とてもインパクトのあるフォルムです。灰色の外皮の色は、実は木炭の粉。トゥーレーヌの名前は、生産をしている村名に由来します。この地区で作られる、この独特のフォルムのシェーブルチーズのみ、この名前を名乗れる訳です。モールの名前と生産者の番号が刻印されています。チーズのシュヴァリエ(騎士)に叙任されました。このチーズの味わいは、若いうちはしっとりとした食感でミルクの香りと爽やかな酸味が楽しめ、熟成していくと生地は水分が抜けて固くなりますが、ほくほくとした食感に変わっていき、コクと軽い塩味のバランスがとてもよい味わいとなります。そのままでももちろん美味しくいただけますが、現地ではスライスしたチーズをバゲットなどに載せて軽くオーブンなどで焼き、サラダと一緒にいただく定番料理があります。ナンバーワンの味わいを、是非一度召し上がってみてください。※2007年カゼウス・アワードとMOF(フランス国家最高職人章)決勝の頂点を制したロドルフ・ル・ムニエ氏が熟成する「サント=モール・ド・トゥーレーヌ」。第1位の生産量(2013年)となっています。時点のものとなります。山田好美フランスチーズ鑑評騎士/チーズプロフェッショナル。シニアワインエキスパート/上級ドイツワインケナー。レコール・デュ・ヴァンにてチーズ講師として初心者から資格を目指している方のお手伝いをしています。チーズ&ワインのある豊かな食生活を広めております。ヨーロッパに負けないチーズ&ワインを応援しています。