腹膜透析(PD)情報サイトこれから透析を始める方や腹膜透析(PD)を行っている方へ、役立つ情報を紹介しています。記事の内容、執筆者の所属等は発行当時のままです。牛肉のタリアータ、サルシッチャ風ライス、キノコとジャガイモのソテー、トマトとカッテージチーズのサラダ、パンナコッタクリスマスやお正月、成人の日など、お祝い事が多いこの季節。いつもとは一味違う華やかなイタリアンのメニューで、楽しいひとときを過ごしてはいかがでしょうか。高齢者のサルコペニアやフレイルが懸念される昨今。たんぱく質をしっかり取れるようにボリュームのある牛肉の赤身が中心のメニューです。低体重や痩せ気味の高齢患者さんも多いため、エネルギー確保の観点から脂質も併せて取ることができるバランスになっています。比較的リン含有量が少ないカッテージチーズや豆乳などの代替食品を使用して、乳製品はリンが多いことを懸念される方にも、バリエーションを減らすことなく幅広い料理を楽しんでいただきやすくしました。ソテーにはハーブ醤油を使用したり、タリアータにはわさびビーズを使用したりとイタリアンと和を融合することで、味付けにも工夫を凝らしています。わさびビーズが手に入りにくい場合は、すりおろしわさびや山わさびなどで代用してもよいでしょう。