ところが...、できた麺をラーメンとして食べると、コシばかり強くて麺の味がしません。スープの方に問題があると思いこみました。あることに気づきました。麺が突出して強すぎるとかえってだめになるのです。総合的なバランスを考えて、スープと調和するよう設計しなければなりません。悩ましい点は、スープへのなじみと、コシと、小麦の味は反比例の関係にあるように思います。どこまでいってもバランスの妥協点の問題のようです。頭の中には理想とする麺があります。腰があって、スープと調和しながら、口いっぱいに小麦の味が広がる麺が...。それをめざして、試行錯誤しています。現在の達成度は、70点...ぐらいでしょうか。当店のチャーシューはお客様に好評です。特別なことをしているわけではありません。肉料理の基本を忠実に調理しています。周りを強火で焼き固めて、肉汁を閉じ込めます。それから弱火でじっくり熱を加えていきます。昨今、肉の評価にまず柔らかさが挙げられるため、それらを優先する余り、長時間煮込みすぎて肉の味が抜けてしまっている気がするのです。そのような不満をもっていらす方には、肉本来の味がしていい、とおっしゃっていただいております。使っているのはバラ肉で、納入業者に、特に脂身の少ない肉を選んで持ってきてもらっています。ありがとうございます。8:00※材料をすべて手作りしておりますので、麺・スープ切れのため終了することがございます。