細い麺帯を作るには、多加水(うどんのよう)の生地では手間の問題で難しくなります。そのため、低加水の生地を使用するのですが、そぼろ状のため、練りこむことができません。練らなければコシがでませんから、よりカンスイの量が必要になります。してどんどん小麦の味がしなくなっていくと考えました。小麦の味のするおいしい麺を作ることができると思いました。試行錯誤しながら試作して、評価する際には、より味が分かりやすくなるように、ざるそば風に試食しました。