務める高橋拓児氏をスピーカーに迎えました。高橋さんは、西洋料理の食材である牛のテールを日本料理で使うとしたら、また鰻寿司用のたれを醤油を使わずにつくるには、などを例に、日本料理と西洋料理の境界を探りながら日本料理のトーンに近づけるための試みを披露、その為には従来の勘に頼った日本料理からの転換が必要と話されました。海外における食のリサーチ、カリスマの創出などを通じて日本料理の対外戦略を企てる意義を強調されました。木乃婦の社長であり料理人でもある高橋さんから、日本料理におけるグローバル戦略を具体的事例をもとにお話ししていただいた後の木乃婦のお弁当はまた格別においしく、料理を学ぶことにより美味しさも一層増した、という声がしきりでした。小石原剛さんの指導で金継体験をしました。欠けたお皿が金継により世界で唯一のマイ皿となり、みなさん大満足でした。金継に使った漆も接着剤と塗装剤としての役割があり、大航海時代には漆が海外に渡り、あのマリー・アントワネットの漆器収集は特に有名でした。日本の文化を科学的に捉えることの意味を学んだ一日でした。データ検索中...前の画面に戻るクオリア京都とは?人間ひとりひとりの深く高質な感性(クオリア)に価値を置く社会、これは各人の異なる感性や創造性が光の波のように交錯する社会ともいえます。京都からその実現を図ろうと、各種提言や調査、シンポジウムなどを開催した京都クオリア研究所ですが、2018年に解散したため、(株)ケイアソシエイツがその精神を受け継いで各種事業に取り組んでいくこととなりました。