『パリッと極薄チョコレート』シリーズの2作目(レシピ投稿)です*n_n*今回は、極薄チョコレートの上に、2種類のシュガー衣をまとわせた3種類のナッツをのせました。シュガー衣は、白く結晶した甘いものと、キャラメリゼした茶色のほろ苦い衣の2種類で、見た目・食感・風味の違いを楽しめるように工夫しています。気に入ってくださっているようで、ご自分のレシピに活用して、レシピ投稿されている方もいらっしゃいますが。極薄チョコを作りたいと思っていた方、ぜひ、お試しくださいネ。シュガーナッツを広げるための、クッキングシートを台に敷いておく。フォークも2本、用意しておく。>1アルミホイルに3種類のナッツをのせ、もう1枚ホイルをかぶせて、トースターで12分ほど空焼きする。そのまま、トースターの中で、冷ます。♡オーブンでも、できます。上にホイルはかぶせずに、様子を見ながらローストしてください。作りやすい量で作っているので、ナッツは、余ります♡2片手鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて砂糖を溶かし、沸騰させる。3空焼きしたナッツを加え、シロップがナッツに絡むように木べらで混ぜる。1分ほどしたら、火を止めて、混ぜ続ける。4砂糖の白い結晶がナッツにつくまで、混ぜる。5クルミは、ここで全部、鍋から出して冷ます。6アーモンドは、一部(お好みの量)取り出して、冷ます。7ヘーゼルナッツも一部(お好みの量)取り出して、冷ます。5・6・7の白い砂糖衣のナッツは、これで、できあがり☆8鍋に残っているアーモンドとヘーゼルナッツは、再び、火にかける。木べらで混ぜながら、砂糖の結晶を溶かし、キャラメル色になるまで混ぜ続け、火からおろす。♡キャラメル色になり始めたら、火からおろしても色づいてくるので、少し早めに火を止めるのがポイントです。ここで、煮詰め具合が足りないと、時間が経つとキャラメリゼが溶けてしまうので、あまり火から早くおろしすぎてもいけません♡9バターを加えて、混ぜ合わせる。10クッキングシートに出して、フォークで一粒ずつ離す。>1ナッツは、3種類を一組にして、12セット並べておく。♡テンパリング(温度調整)したチョコレートは、すぐに固まってくるので、ナッツは取りやすいようにしておきます♡2台にクッキングシートを敷き、コッタのスクエア型ラングドシャプレートをのせる。♡冷やし固めるときに、移動しやすいように、まな板の上にセットするのがおすすめです♡3ミルクチョコレートをテンパリングする。順番にチョコレートの入ったボウルをつける。ゴムベラで混ぜながら、チョコレートの温度をはかりながら作業します。1では、チョコレートを溶かします。45~50°Cにする。2では、温度を下げます。27~28°Cにする。3では、30度に温度を上げる。この温度になればすぐに湯せんから引き揚げて、31°C以上にならないように気を付けてください。♡チョコレートのパッケージに表示があれば、その温度で調整してください♡4スプーンで、チョコレートをすくい型に入れる。♡やりやすいので、2枚分ずつしています。写真より、もう少し、少ない量でも大丈夫です♡5ドレッジ(カード)か、スケッパーで、表面をならし、同時に、縁のチョコレートをはらう。♡ならすのは、1回だけ!ならした道具は、1回使うたびに、すぐにチョコレートをぬぐって、きれいにしてください(ナッツをのせる前に、しています)。チョコレートをならす道具として、最初に思いつくパレットナイフですが、私が考案した、この方法での極薄チョコ作りには、適していません。★★★6すぐに、ナッツをのせていく。5・6の作業をあと5回繰り返す。♡20°C前後の室温で作業しています♡7まな板ごと、暖房のきいていない涼しい(寒い)場所へ移し、しっかり固まるまでおく。固まったら、ラングドシャプレートをゆっくりとはがす。チョコレートをクッキングシートから、丁寧にはずす。冷蔵庫で保存してください。>ホワイトチョコレートで☆(テンパリングの温度が、ミルクチョコレートと異なるので、気を付けてください。)2パイピング&フリーズドライストロベリー・フランボワーズでデコレーション*n_n*3粗く刻んだローストしたヘーゼルナッツをのせて☆4型抜き☆マルやハートなど、単純な形がおすすめです。難易度が低いので、よろしければご覧ください。>テンパリングに、150g使用しています。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。