パンとケーキの二刀流!【パン屋巡りNo.8】どうもおかっぺ(@OkappeOmb)です。(ブリュッケ)住宅街の中にお店があります。わかりにくい場所ではあるので、Googleマップを駆使してたどり着きましょう!この交差点を細い道へ入る広島銀行のある交差点を、デイ・リンク東雲店側へ入っていきます。発見!すると住宅街の中に突如洒落た店発見です!小さめの店舗ですが、いい雰囲気です。以前ご紹介した「ニコニコベーカリー・」さんと同じデザイナーさんの設計らしい。たしかに似てる・・・?最初、9時くらいにお伺いしたら、まだパンの数が少ないようでした。店長さんに丁寧にお話いただいたので、僕なりにまとめてみました!1ケーキとパンの二刀流!ブリュッケさんの大きな特徴として、店をほぼ二等分にして、片側がケーキなどのお菓子、もう片側にパンが売っているということがあります。上がケーキ、下がパンを表しているこのお店のロゴも、上のクリームぽい層がケーキ、下の四角い方がパンを表現しているのだとか。「広島パンフェスタ」というイベントに出典されたときのお店のコメントにもこんなものが○パン職人を志した理由もともとは菓子職人なのですが、発酵菓子・パンに興味を持って勉強しました。結果的にお菓子とパンの両方が可能なお店となりました。出典元:広島パンフェスタこの特徴をいかして、ケーキの技術をパンにも応用されているのが、ブリュッケさんのウリです。・シュークリームに使う美味しいクリームを、クリーンパンにも使う・ケーキに使う上質なチョコレートをチョコクロワッサンにも使う・アーモンドの洋菓子生地をシナモンロールに応用などなど・・・これを聞くとここで菓子パン買いたくなりますよね・・・!2全ての商品「国産小麦」を100%使用!パンへのこだわりとしては国産小麦を100%使用されています。輸入小麦は長い船旅に耐えられるよう外国で薬を散布する必要があるが、国産小麦にはその必要がないから安心だというお話も聞きました。国産小麦!っていう響きだけでなんとなく「いいんだろうなぁ~」くらいしか思っていませんでしたが、なるほど、そんな理由もあって安心なのですな。今度国産小麦について調べてみよう。3人気のモチモチ生地!パンによって生地を使い分けている生地にも人気の秘密があり、パンの種類によってモチモチした生地と、歯切れがよくスカっと切れるかんじの生地を使い分けておられるとのこと。モチモチ食感の生地はお客さんからも人気で、それ目当てに訪れる人も多いそう。「湯だね製法」という前処理を使って仕込むことでとても弾力のあるモチモチ生地に仕上がるらしい!どれがモチモチ生地のパンで、どれがスカっと切れる生地のパンかわからない方は店員さんに聞いてみるといいかもしれないですね。150円まずはお店一番人気のクロワッサンです。こちらのクロワッサンの一番のこだわりポイントが、雪印のフレッシュバターを使っているということ。店長さんにお話を聞きましたが、パン業界はバター不足でコンパウンドバターが主流になりつつあるらしい。「せっかくこだわりの国産小麦を使っているんだから、バターも妥協しない!」というこだわりが感じられますね。中身はしっかり詰まっていました!食べてみると、外はカリ!中はモチモチで弾力があり、こだわりのフレッシュバターの香りが抜けていきました。生地の弾力を強く感じることができたのが印象的でしたね。断面の写真をみても、ぎっしり層になっていることがよくわかると思います。半分まで食べた時点で、サイズ検証の写真を撮っていないことに気付いた・・・!結果、自分の手で大きさを補ってみましたw大体ボールと同じくらい、非常に食べやすいサイズ感ですね。売られているときはこんなかんじでビニールがかけられていました。ミルククリームパンも美味しそうですねこのあんバターめっちゃうまかった!!まずパン生地がモチモチなのがGOOD上のこだわり3点の3つ目で書いたモチモチ生地ってやつですね。あんバターフランスみたいなかんじで、ハード系の生地のあんバターもよく見かけますが、個人的にこのモチモチ生地とあんバターとのコンビがとても気に入りました。モチモチ生地が人気になる理由がわかる食感でしたそしてバターはクロワッサンでも使用しておられる、フレッシュバターを贅沢に使っておられます。バターをチラリしっかり二本入っています。ダイレクトにバターを食べるわけなので、クロワッサンのとき以上にバターの風味を感じることができます。「いや、やっぱバターはフレッシュバターに限るやろ」って思うくらいバターの美味しさを感じられましたよ(笑)そして、忘れてはいけないあんこ。これは甘さ控えめでバターとしっかり共存してくれています。甘すぎるパンはどうしてもつらくなるんですが、こちらは本当程よい甘さがバターを引き立ててくれて、本当一瞬で一個まるまる食べてしまいました。その間ものの2秒ですわ。最近は、甘い系で一番売れるのが「あんバター」らしいです。それがよくわかる美味しさでした。180円お総菜系のパンで選んだのがこちら。フォカッチャ生地に定番コンビのバジルとチキンが乗っかっています。「フォカッチャ」ってよく聞くけど、イタリア発祥の平たいパンで、ピザの原型らしい。たしかに、こうやってチキンとかを上にのせているのを見るとよくわかりますね。いや、もうさすが定番コンビ、安定の美味しさ。イタリアンとか好きな人なら、嫌いな人はいないだろうな~チキンの存在感伝わるか・・・?これは食べた人にしかわかりませんが、ぱっと見たときよりも、「チキンが大きいな」と思いました。思った以上に「肉食べている感」を感じられたのが印象的でした。昼飯で食べましたが、ぴったりでございました。チキンとともにバジルがドーーン!いや、バジルがドーーーーーン!!!!!ときます。値段以上に満足できると思いますので是非チキンの食べ応えと、バジルの風味をご体験ください。180円ほかにも種類がありました。次回はいただいてみたい。(ブリュッケ)僕は買っていないのですが、気になったパンについてコメントしていきます。180円こちらも人気のカレーパン!こだわりの自家製のカレーを使っておられるんだとか。このお店の自家製なら命かけてうまいですね。ケーキ作ったと思ったらパン焼いて、パン焼いたと思ったら、カレーも作る・・・よく考えたらすごいことですよね。本格的なハード系パン!本格的なハード系パンもお洒落に陳列されていました。お洒落な置物かと思って、スルーしそうな造形美ですねw1/2カットも可能なのが嬉しい。自家製チョコクリームにカカオ64%チョコレートを巻いたというチョコクロワッサン。お店のこだわり3点の1点目、「ケーキからの技術応用」です。チョコレートはスペイン産の「クーベルチュール」という上質なチョコレートを使用しておられます。ケーキ作りに使われる美味しいチョコレートですね。パン作りには「チョコスプレッド」というチョコレート風味の素材を使うお店が多いらしいが、ブリュッケさんはケーキ作りの技術をいかして、美味しいクーベルチュールを使っておられるとのこと!クリームパンクリームパンのクリームにも自家製カスタードを使用!シュークリームで使っているような美味しいクリームを応用されています。うつくしい・・・ひとつひとつの造詣がきれいですねドボシュ気になる・・・(名前に惹かれる人)クッキーやサブレもありました。(ブリュッケ)さん!1ケーキからパンへの技術応用2国産小麦100%使用3モチモチ生地などパンの種類によって生地を使い分け!などなど、たくさんのこだわりが詰まったお店で、買った商品本当全部美味しかったです!ちなみにブリュッケとはドイツ語で「橋」という意味で、店長さんのお名前に「お客さんへの橋渡しになるお店」という思いをかけておられるみたいです。明るい店長さんで、とても楽しそうにパンのことを説明してもらったのが印象的でした!こういうお店はまた行きたくなりますね。駐車場は1台分有!【インスタ映え】もう季節は冬ですが撮影当時はまだ秋でしたwTwitterフォローはこちらからフォローするこの記事を書いた人オカダオカダです。2019年6月新卒で入ったホワイト企業を退職。今は東京で芸人をやっている友達とルームシェア生活を送りながら、その様子をYouTubeにアップしています。VLOG的なゆるい動画がテーマです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ブログ書いている人オカダオカダです。2019年6月新卒で入ったホワイト企業を退職。今は東京で芸人をやっている友達とルームシェア生活を送りながら、その様子をYouTubeにアップしています。VLOG的なゆるい動画がテーマです。BLOG.ホームYouTubeTwitterTOPへ。