山芋と長芋や大和芋と自然薯は何が違うのか?種類や特徴と栄養価や使い方、料理法などについてまとめてみたいと思います。スポンサーリンク山芋と長芋や大和芋と自然薯の違い山芋と言うのは長芋や大和芋、自然薯等の総称の事のようです。すりおろして食べるのでとろろ芋などと呼ばれたりもしますがこれも料理法から来る総称です。山芋は、ヤマノイモ科のつる性植物で世界中で約600種類もあって亜熱帯地方から熱帯にかけ分布しています。自然薯は日本が原産地です。日本では古くから自生していて「山うなぎ」と呼ばれる程、滋養強壮に効果がある事が知られていました。長芋は中国が原産地でその大部分が北海道と青森県などの東北地方で作られていて春に植え、その年の晩秋11月初旬頃から積雪前の12月にかけて収穫する「秋掘り」が全体の約6割で残りは雪が解けた後の3月から4月頃に収穫する「春掘り」になります。北海道では冬に耕作地が凍りつくため秋掘りのみでしたが最近では凍らない工夫で春堀りも行われるようになってきました。大和芋を含むつくねいも群は諸説あるのですがインドから熱帯アジアが原産地として有力で渡来時期は17世紀以前と言われています。関西でよく出回る品種で、ゴツゴツとしたこぶしの形でもともと奈良に多く見られたことから関西ではこれを大和芋と呼びます。関東ではいちょう形、手のひら形、ばち形などのいずれも扁平な形が特徴の物が大和芋と呼ばれています。関東と関西で呼び名が違い少しややこしい感じがします。栽培されている山芋の3分の2が長芋でまっすぐで長く水分量が多く粘り気も大和芋や自然薯に比べると弱いです。低温貯蔵による出荷調整ができ、スーパーなどの店頭には1年中出回っています。大和芋スポンサーリンク関東では偏形種でイチョウ型や仏掌型を大和芋と呼びます。山野に自生し収穫までに3〜4年もかかります。長さも60cm~長い場合は1m以上にもなります。天然の物は収穫するのに非常に手間が掛かり真っ直ぐに育たないので料理にも手間が掛かります。収穫できない為、流通量も少ないです。最近はパイプなどで真っ直ぐに育つように畑で栽培されています。栄養価ビタミンB1,ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。長芋は水分量が一番多く、栄養価は大きく違いません。あるアミラーゼが大根の数倍含まれています。山芋の栄養素は熱に弱いので加熱せず、生のまま摩り下ろすなどをして食べるのが最も効果的です。食物繊維も豊富で便秘解消にもなりカリウムも豊富なので大腸ガンや高血圧、むくみの予防につながります。熱を加えずにすりおろしたり刻んだりして食べるのが一番、栄養を損ないません。とろろにして卵を加えてご飯にかけたりお蕎麦にのせたりマグロの山かけもおすすめです。フライパンで焼いたり他の野菜と炒めものにしたりそのまま汁物の具にすることも出来ます。おろして卵とだし汁で混ぜ塩と醤油で味付けして刻み葱と混ぜ鉄板焼きにし出来上がりにかつお節と刻みのりをかけます。お好み焼きに混ぜて使ってもふわふわしておいしくなります。個人的にはネバネバ丼がおすすめです。オクラを刻み山芋はおろして納豆も用意します。刻んだオクラと納豆、山芋のトトロをご飯にのせ卵ものせてお醤油を落し完成です。山芋をおろしたり切ったりすると変色する事があり理由や防止方法についてはこちらです。まとめ山芋はカロリーも低く健康に良い食品です。自然薯は特に下処理する時や食べる時に手や口の周りにつけてかぶれたりする人もいるようです。栄養を損ないたくない場合は熱を加えない調理法で召し上がって下さい。節分の料理として関東の一部の地方にけんちん汁を食べる風習があるそうです。寒さが強い日には油分の入ったけんちん汁は体の芯から温まること...記事を読むとうもろこしのゆで方や蒸し方!ゆで時間と電子レンジについてとうもろこしのおいしいゆで方や蒸し方について動画を使って解説しています。ゆで時間と電子レンジを使った場合などについてもまとめてみまし...記事を読むブロッコリーの保存方法と期間!長持ちする冷凍や解凍方法ブロッコリーの保存方法と保存期間について解説しています。ブロッコリーを長持ちさせる冷凍や解凍方法についてもまとめてみました。自宅などで収穫した梅を使用する場...記事を読む毛ガニの茹で方と最適な茹で時間とは?美味しくいただくコツについてカニというと冬が旬のイメージが強いのですが冬だけが旬ではないカニもいるようです。お肉を卵につけて食べるすき焼きは...記事を読むメヒカリの食べ方や調理法?旬の時期と下処理の方法についてメヒカリと呼ばれる目が青く光る特徴のある姿をした魚が時期によりスーパーなどでも見かけるようになりました。メヒカリは深海にすむ魚で白身...記事を読むブロッコリースプラウトの効果と栄養!一日の摂取量の目安とは人気の野菜ブロッコリースプラウトの効果や効能と含まれている栄養や成分について解説しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。