件のレビュー)Tweet発酵食品ってなに?目には見えませんが、私たちは微生物に囲まれて生活をしています。微生物の種類は膨大!有害な微生物もいれば、有用と言われる微生物もいます。有害な微生物は食品を腐らせたりします。一方で、食品をおいしくしてくれる微生物もたくさんいます。微生物も、私たちと同じで、生きていくために栄養分が必要です。そのため、食品に付着し、分解することで栄養分を吸収します。この過程で食品には独特の風味や香りが生まれるのです。した、微生物の活動が生み出すのが「発酵食品」です。発酵と腐敗の違いおもしろいのは、腐敗も微生物の活動によって引き起こされるということ。腐敗:タンパク質が分解されて硫化水素やアンモニアが発生となるのですが、よくわからないですよね。どちらも、微生物による活動の結果というのは同じで、私たちが食べられるものと、食べられない危険なものと体験的に分けてきた結果です。日本酒やヨーグルト、チーズなども含まれます。大豆を麹で発酵させた味噌や、納豆を納豆菌で発酵させた納豆などは、最初どのようにして作られたのか時々不思議になるほどです。昔の人の、冒険心や食へのこだわりには改めて感心しますね。実際、日本人と発酵食品の関わりは深く、専門家や顕微鏡などもちろん無い古墳時代から、微生物を巧みに利用した食品が作られてきたと言われています。歴史の長さこそが、発酵食品の安全性の高さや、栄養価の高さを証明してくれているのではないでしょうか。無農薬ブルーベリーで酵素シロップを作る。冬から春・夏へ――おうちの味噌作りを振り返ろう手作り梅シロップを小さな瓶で作ろう!たけのこの土佐煮で春の旬をたのしむ農家さん直伝レシピ「たけのこの天ぷら」ていねいな時間が「ごちそう」をつくる、ゆずシロップとうもろこしひげ茶の効用ほうれん草をたっぷりおいしく食べる!冬においしい「常夜鍋」レシピ捨てずに食べよう!大根の皮を美味しく食べるアイデアレシピおせちの季節、紅白なますの作り方お米の保存法はコツをつかんで、美味しいお米を!刻み春菊の薬味の作り方、作り置きしておくととっても重宝します。味噌玉を使って、ほうれん草のお味噌汁を賢く作ろう大根の漬物“たくあん”は、日本が生んだ保存食!ほうれん草の食べ方、ナムルの作り方などほうれん草をおひたしに、作り方を再確認!シャインマスカットは皮ごと食べれる?皮のむき方いろいろ試してみます!干し椎茸の含め煮、夏の食卓に大活躍。reserved.×メルマガ登録Email登録する。