2018年5月5週目の野菜リストトップお知らせイベントお買い物Instagramお問い合わせメールマガジンご登録ポム・ド・テールについて野菜リスト2018年5月5週目の野菜リスト牧さんといえば!の春菊です!今は茎が長いものと殆どないものと混在していますが小春菊としてお届けしております。エカキムシくんさえ見当たらず、惚れ惚れしてしまいます。今季は菊らしい香りがとても強いです。単体でサラダにするにはちょっと強すぎるかもしれません。水菜や他のレタスやカブや人参など、他の野菜と混ぜて組み合わせることでその存在が活かされる気がします。パスタに予熱で入れるのは大オススメです。お肉との相性もいいのでラグーソースに細切れ春菊を混ぜても合いますよ。野菜というより、まるでハーブのよう。露地ルッコラ(150g)今年のルッコラは力のある畑で育っているためか、例年よりも溶けやすく感じます。それでも露地の自然栽培らしい野性的なルッコラです!ハウス栽培とは違います!この葉物は、栽培の違いが明らかに味に出る面白さがあります。辛味があり、香りがあるちゃんと味のアクセントになるルッコラは重宝しますよ!少量でも存在感抜群です。フダンソウスイスチャードの日本版のような植物で、スイスチャードのようにカラフルな軸ではないのですが、白い太めの軸と、厚みのある葉、独特な香りが特徴的な葉物です。香りのある葉物なので、オリーブオイルでクッタリ蒸し煮しても主張のある素材になってくれそうです。スイスチャードと合わせて使っても素敵です。パスタに絡めたくて、くったり茹でてみたら香りが思いの外飛んでしまったので、そのまま生からくったり蒸し煮してあげたほうが、この葉物らしさが出ると思います。水菜この季節にこんなに美しく水菜ができていることに感嘆です!不破さんすごいなー!畑が進化してるんだなー!って、嬉しくなります。暑くなってくるとこんな繊細な生で食べられる葉物は重宝しますね。ワシャワシャ召し上がっていただきたいです。水菜の茎が濃い紫色の品種です。発色が鮮やかです!ぜひとも上記の水菜と合わせて使っていただきたいです。それだけで華やかなサラダが作れてしまいます。空豆お母さんとへその尾のように繋がっている、「おはぐろ」になる予定の部分が色づき始めました。フカフカ布団のような外皮ごと焦げ目がつくまで焼いて蒸し焼き状態で召し上がってください!焦らずゆっくりいただけば、温度が下がるごとに旨味や香りが徐々に増してゆくのが感じられてとても楽しいですよ。次にオススメなのは、内皮ごと炊き込みご飯へ!内皮が噛みしめるごとに旨味を出してくれて、歯ごたえもしっかりなので、ものすごく食べごたえのあるご飯に。内皮ごといただけば、食物繊維もたっぷり採れるので、身体にとってもいいことづくめです。(ユメシホウ)小袋イーストファームさんの強力粉の小麦粉です!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ!粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。(ユメシホウ)イーストファームさんの小麦粉をふすま近くまで製粉した粉で作られた平べったい「くろうどん」です!色味が黒っぽいのでその名が付けられています。粉の甘みや香りがすごいです!麺だけで美味しくいただけてしまいそうです。オリーブオイルとも相性がよく、洋風にもアレンジしやすいです。インゲン(丸さや)カラフルインゲンで届きました!笑。生で食べてもそれぞれの違いがよくわかります。黄色だけ、加熱時間が少し長めに必要そうです。緑と紫は同じくらいで1分ほど。紫の色は茹でると深緑になってしまいますが、三色あると、それぞれの存在を引き立て合って面白いです。カラフル人参パック白、クリーム、イエロー、オレンジ、紫と4〜5種類のカラフルな人参のセットです。歯応えがパリッパリの細身の人参です。それぞれに個性があって、ハーブのように香り高いものや、甘みが全面にでてくるもの、ととてもおもしろいです。とも生でパリポリしてみていただきたいです。ディップを工夫すればそれだけで一品になってしまいます。おまかせイタリアンレタス(赤系)どの葉も食感がしっかりしていて、ホクホク感を感じるほどです。味もしっかりしています!ちょっと小振りですが、中身は詰まっています!色味も色々で楽しいです。いつものサラダがぐっと雰囲気の違うものになりそうです。おまかせイタリアンレタス(緑系)上記と同じくイタリアの品種の緑色のレタスたちです。今回は何故かとても状態がよくなくて、選定をしましたらとても小さくなってしまったので、半額にてお届けしております。おまかせズッキーニ(黄色・緑・丸)キュキュッとしまりのある小さめサイズで出してくださってます。半切りでソテーしても見栄えのあるサイズ感です。葉が使える貴重な季節です。穏やかなハーブのように香るので、ソースにもなります!油との相性がとてもいいので、ささっとカリッと素揚げしてあげるとまた違った一面に出逢えます。揚げると芳ばしさとコクのある味わいになり、彩りにも美しく、とてもオススメです。今年は実の部分が少し野性的なので、こちらも今回は一緒に千六本にしたものを素揚げにしてサラダに混ぜ込んでみましたら、コクの隠し味になってくれました。カブ皮を剥いた中身の質感が素晴らしいです!生食の場合は少し塩をして水分を出してみてください。加熱すると甘みがぐっと引き立ち、また違った顔に。生で美味しいのでそのまま食べきってしまうかも。小春菊(茎が長くない形状)牧さんといえば!の春菊です!今は茎が長いものと殆どないものと混在していますが小春菊としてお届けしております。今季は菊らしい香りがとても強いです。単体でサラダにするにはちょっと強すぎるかもしれません。水菜や他のレタスやカブや人参など、他の野菜と混ぜて組み合わせることでその存在が活かされる気がします。パスタに予熱で入れるのはオススメです。お肉との相性もいいです。野菜というよりまるでハーブのようです。サニーレタス今季初めて「ちいさな星」さんのレタスがスタートします!初めての産地、初めての生産者さんとの出逢いはドキドキで満ちているのですが、丁寧な仕事ぶりに感嘆しております。先週よりも一回り大きく立派になりました。ワシャワシャたっぷり食べていただきたいです。(葉先がギザギザカット)先週は下記の「レッチュアクッピー」と真逆に紹介してしまったのですが、こちらが葉先を細かくギザギザハサミでカットされたようなレタスです。していて歯切れがよいです。レッチュアクッピー(一番黄緑色の柔らかい葉)ほんのり苦味のある、色が一番、黄緑色で鮮やかなレタスです。柔らかでとても食べやすいです。モロッコクレソン(深い大きな切れ込みの葉)セルバチコを大きくしたような形状のレタスです。感のある歯ざわりですが、甘味もあってコクもあって美味しいレタスです。ニンニク(ホワイト六片)ホワイト六片は香りが穏やかなニンニクです。まるごと焼けばホクホクとお芋のようにいただけますし、ペーストにしてソースにするにも向いています。生ですりおろしたりするには大変使い易いと思います。ルバーブ酸味の強いルバーブ。ジャムにするととても香り高くいただけます。下処理もいらず、すぐに煮えてしまうので、本当にお手軽です。ジャムやタルトはもちろんのこと、煮すぎずに歯ごたえが残るくらいにさっと煮たコンポートも大好きです。これからの梅雨の季節にさっぱりいただけるデザートはいかがですか?暑いところが苦手なルバーブは暑すぎると地上部が消えてしまいます。うちでも何度も消えてしまいました...涼しいところが好きなルバーブさんです。白カブSSサイズ(葉付き約15本)肌もきれいで小ぶりな可愛らしいベビーカブです。実の質がキュキュットしまり、カブの香りとパリッと感に後から甘味が広がります。紅しぐれ大根A紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり...加熱調理しても美味しいです。紅しぐれ大根B上記のB品の大根です。紅くるり大根B(中も赤色)割れや変形などがある、「紅くるり」のB品です。ビーツ(デトロイト)Aビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです!蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。ビーツ(デトロイト)B上記の変形や割れのあるB品です。ビーツ(キオッジャ)A実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(キオッジャ)B上記のB品です。ほうれん草(200g)アクやクセが全くないです。見た目はものすごく繊細なんですが、意外にも繊維が強いため、サラダにするには細かくカットした方がいいと思います。根本の部分は甘味とナッツ感があり、味わいは素晴らしいです。ビオラ(花)まさにすみれの品種です。サイズ感がとても使いやすいです。ヨモギ日本の春の味のひとつといえばの「よもぎ」です。揚げ物にする場合はそのまま、魚料理や温野菜やパスタのソースだったりスープにする場合は下茹で(塩を必ず入れて)してから使います。日本のハーブの女王とも呼ばれている「よもぎ」は、香りや色だけでなく、人間にとって素晴らしい栄養素がたくさん含まれているので、この季節にぜひ取り入れて欲しいハーブです。フキとても繊細で細いフキですが、ちゃんと香ります!キャラブキ風に煮てもいいですし、薄味仕立てにしてもいいですね。薄味にするときは、歯ごたえをしっかり残すように茹ですぎないのがオススメです。全身がルッコラ味のルッコラさん。お花もしっかり香ります。アクセントになるエディブルフラワーなのでオススメです。すべりひゆ野性的に育つ子に比べて発色も味わいも穏やかですが、その分とても食べやすいです。くる酸味はしっかりあって、サラダに、和え物に、とても使いやすいです。越冬長ネギ(松本一本ネギ)素晴らしい風味と、加熱した時の甘みがたまりません!雪解け水をたっぷり含んでいるため、届いたらまず先に皮を剥いてしまった方が状態よく保存できると思います。SL中西さんのゴボウです!しっとりした質感がたまりません。香りを楽しむ季節です。加熱して料理してあげてください。天然行者ニンニクじつはこれまでじっくりと向き合ったことがなかったのですが、こんなにも美味しいものだったのかと驚きました!花山椒と一緒に炒めて釜揚げしらすと和えただけで、ご飯が進んでしかたがありません。生ですと、ニンニクと同じように辛味があるのですが、火を入れると甘味がすごい出て、香りもほどよくて。食べたいおかわり続出の一品となります。ジャガイモ(花しべつ)LMうっすらとピンクがかった皮で中身は薄黄色ののジャガイモです。程よいほっくり感で、煮崩れがしにくいけれどメークインほどではなく、キタアカリとの中間の質感です。ジャガイモ(キタアカリ)LM中西さんのジャガイモに負けず劣らずとても美味しいです。旨味と共にある甘みは心地よく、口の中に余韻を残します。色々なお料理に活躍してくれると思います。グリーンアスパラLM今季最終お届けのアスパラです。次回は7月以降の夏アスパラとなります。相変わらずの存在感の大野さんのアスパラです。生でいただけるほど瑞々しいです!下1cmを切り落とし、そこからは皮も太めのものだけ1cmほどしか剥かないでいただきたい!断然ソテーが美味しいです。美味しいバターがあれば尚嬉し。エゾ山わさび(自家採種)ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します!木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています!保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね!貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。2LB栽培の初期に葉っぱにだけ消毒をされています。収穫までに7〜8年もかかるというゆり根ですが、さらに収穫後も山西さんが丁寧に氷温(−1°C)で貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です!糖度20度もあることがあるとか。コクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。筋なしインゲン生でかじっても甘みと香りを感じるパリッとしたインゲンです。細かい切れ込みのある葉に育っています。季節によって、この葉の形状は変わるので、面白いですよね。香るコリアンダーです。少量でしっかり仕事してくれます。これ1袋で30人分くらいの香りは担当できる感じです。コリアンダー好きにはたまらないってことですね。金美人参とっても綺麗な黄色い人参です。火を入れると複雑な甘みを隠し持っているのを感じられて口の中でじんわりと口福を感じます。首元が鮮やかな黄緑色のグラデーションになっているのもとてもかわいいです。今年はイエロー人参がほとんど出荷できなかったので、とてもありがたい存在になってくれそうです。ビーツ北海道のものに比べて土臭さが穏やかなビーツです。タマネギテニスボール弱ほどのサイズで今年は立派に育ってくれました。甘みは控えめですが、辛味も控えめで、サラッと軽く水にさらしていただくと生でわしゃわしゃと召し上がれます。八朔とのサラダもとても相性がよかったです。新玉ねぎならではのこの真っ白な果肉を春らしく使っていただけたらと思います。加熱するとぐんと甘くなります。スイスチャードしっかりスイスチャードの香りがあります。少々繊維が強めなので、葉柄の部分は細かく刻むことをオススメします。サニーレタス葉は薄めで繊細なのに、噛むと味がぶわっと広がるようなレタスです。かすかな苦味がまたサラダになると味の構成を支えてくれる存在になりそうです。リーフレタスサニーレタスに比べると葉が厚めに感じます。噛みしめるとまるでミルクのような味わいで、ここまでミルキーなレタスは初体験です。レタス(英語:Lettuce)の名前の由来はラテン語のラクトゥーカ(Lactuca)から来ているそうで、ラーク(Lac)は乳の意味です。和名でも「チシャ」と言い「乳草」の略語「チサ」を語源とされているそうです。茎葉に含まれる乳状の液が出ることから来ている名前です。この白い液体自体は栄養価に富んでいるのですが、苦くてまずいものなんです。それなのに、このリーフレタスはとても柔らかな甘味を感じてミルクのようなんです。ハンダマ(水前寺菜)緑の葉の裏が鮮やかな紫色で大変美しい葉物です。最近は本州でもよく見かけるようになりましたが、沖縄では古くから栽培されている葉物です。沖縄ではこの「ハンダマ」、挿し木にして増やすそうで、とても驚きました。葉物が挿し木で生き伸びられるなんて...です。独特な香りがありますが、葉だけを摘んで生でも召し上がれますし、根元をカットして茎ごと湯に色が出るくらいに湯がいて、梅酢や酸のあるものなどと和えると素晴らしく相性がいいです。イタリアンパセリちょっと驚くほど日持ちがします!!一体何週間もつのやら...しっかり香りの立つイタリアンパセリです。パセリしっかり香りの立つパセリです。イタリアンパセリよりさらに野性的な香りです。ミントモリンガさんのミントは爽快感というよりも、コクがあるというか、味に深みがあって面白いです。春のあしらいや、サラダ、和え物にぜひどうぞ。エグミのない素晴らしいミントです。毛羽立ちのない品種なので、とても食べやすいです。葉を摘み取った後の茎は、そのままお湯を注げば本当にバランスのよいミントティーとなります。刺激の強すぎない、上品なミントです。平さやインゲン色味としても歯ごたえにしてもとても重宝するお野菜です。インゲンの香りもしっかり感じていただけると思いますよ。ニンニク実はこのニンニク、台湾のニンニクと、沖縄の島ニンニクを掛け合わせたものなんです。いうのも、島ニンニクはとても香り高くて美味しいニンニクで有名ですが、粒がとても細かく分かれ、小さいことが難点でした。一粒一粒の皮を剥くのも大変な品種です。それを少しでも大きな粒で再現できないかと新垣さんが試行錯誤されて、5年をかけて今の普通のニンニクと変わらないくらいまでの粒揃えを実現できたのです。ひとつの事にじっくりと時間をかけて丁寧に向き合われる姿勢に尊敬いたします。香り高いニンニクとして育っています!皮に紫色が斑入りのように入り美しいニンニクです。ニラ有機のニラは溶け易いことが多いのですが、呉屋さんの畑では、有機もバランスよく使われているのがわかるように長持ちするニラです。アスパラ(100g)昨年は一度も入荷できなかった「自然栽培のアスパラ!」一昨年お届けした鈴木さんのお弟子さんにあたります河合さんから念願の自然栽培のアスパラです!本部町の山奥で育てられています。出始めは収量が少ないですが、ぜひ一人でも多くの方に食べてみてほしいです。島ニンニク一粒で香ってくれます。小粒でも仕事をしっかりしてくれる頼もしい存在です!小粒で扱いづらいと感じるかもしれませんが、薄皮ごと包丁で叩いてしまえばなんの問題もございません。ゴーヤ一足早い夏の果菜類ゴーヤさんです。ほろ苦さを取り込んで、蒸し暑い梅雨の時期も乗り切れそうなメニュー考えませんか!ゴーヤは断面もかわいいですよね。これもテリーヌにしてみたら面白そうですね。食感を活かしてスベリヒユとピーナツ和えとか作ってみたくなりました。ミニトマト大城さんのミニトマトかなり立派です!サラダでは4等分〜8等分したいくらいなサイズです。味は大味ではなくちゃんと甘味と香りがあります。島らっきょうこの小粒でキュッと締まった身が特徴の島ラッキョウです。角オクラ今季一足早くにスタートするオクラです。亜熱帯が原産というだけあって、沖縄では栽培がとても向いているのだなぁといつも感じます。美しい五角オクラです。旬の先取りにオススメです。梅(完熟梅干し用)沖縄の完熟梅です。本州ではまだ青梅の時期なので、やはり一足早く梅干しを漬けれますね。香りがとっても高く、小粒なのが特徴です。本州で梅干し用等に最高級品種とされている南高梅では大きすぎる!という場合にはこちらは大変オススメです。お弁当等にも大変使い易そうなサイズです。パッションフルーツ酸味がしっかりあって、南国風の香り高く、プッチプチの食感と共に堪能する魅惑のフルーツです!ヨーグルトと混ぜて食べるのが大のお気に入りです。河内晩柑ここ数年天災が重なり自らの園地が荒れ放題となってしまった千々岩さんですが、それでも心離れず、与えられた実りを無駄にせず、整備と収穫をし続けています。今は兼業で農業にあたられていますが、新しい苗木を増やし続け、ものすごいエネルギーで活動されています。この時期は特にとてもジューシーです。爽やかなグレープフルーツにも似たほのかな苦みと酸味、甘みと香りのバランスがたまりません。甘過ぎず、かつ酸味もあるので、サラダや魚介類にもとても合わせ易いです。マリネに是非♪外皮の香りは素晴らしいです!無農薬なので、安心してピールを使えます。丸ごとを使ったジャムにもぜひ!白い部分を除いて、黄色い部分を削り取り、オイルや水やアルコールに浸すだけで、香り高い調味料や美味しいお水も作れます♪ぜひ余すところ無くご利用くださいませ。レモン広島の生口島で育てられた自然栽培のレモンです!そろそろ終盤です。農薬を一切使っていないので、本当に安心して皮ごと楽しめます。小一時間皮をみじん切りにしてオイルに浸しておくだけで、香味オイルとなってくれます。皮を削ってパウンドケーキやパスタやドレッシングに加えたり癒やしの香りをご堪能ください。果肉には旨味を感じます!マッシュルームやオムレツにキュッと絞るだけでごちそうに!輪切りのはちみつ漬けも大オススメです。レモン広島の「生口島(いくちじま)」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの柑橘たちをお届けできるようになりました。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。八朔なのにオレンジ色で、八朔らしく粒が際立ち軽やかな苦味がありながらもさっぱりした甘味と酸味のバランスが素晴らしいです。サラダやカルパッチョに大変料理しやすいです。サンフルーツ皮も中身も黄色く、八朔のように粒は際立ち系で潰れにくく、綺麗な酸味が特徴的です。酸っぱいだけではなく、暑い日にむさぼり食べたいような、とても爽やかな柑橘です。ブラウンマッシュルームA生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされていて特に生食用とされています。ブラウンマッシュルームB上記のブラウンマッシュルームのAB混合品です。形が崩れていたり、傷がついていても、加熱用にお使いいただく分には味わいに変わりのないものが袋詰めされています。オレガノ地を這うように育つハーブなので、しっかりと流水で洗ってくださいね。