作り方(1)バージンオイルにニンニクとローズマリー・タイムを加えて温めて冷まし香草オイルを作っておく。(2)ホタテはサーレ・ペペをしてしばらく置いておく。(3)白アスパラは皮をむき、塩・ビネガーを加えたお湯で茹でて、冷めたら縦半分に切っておく。(4)ホタテと白アスパラはハーブオイルを塗り、グリル板でグリルして焼き色をつけて盛り付ける。(5)香草オイルにハーブのみじん切りを加えて味を整えて4の上にかける。ベネト州のバッサーノは白アスパラガスの産地です。春を告げる野菜として、2月~4月に出回ります。ほろ苦い味がホタテの甘みと相性が良く、卵と共に、伝統的な組合せです。italia(at)lafonte-cs.com。