牛脂を混ぜた、サフランとパルミジャーノベースのリゾット。濃厚なヨーグルトのような乳酸系の風味。それでいて充分に臭みもある。栗の花からとられたシチリアの蜂蜜と一緒に。家内のため、一時照明を落としてくれて、店内の全員から祝福されました。ここで、僕がプレゼントを出せば、きっと泣いたであろうと、後でちょっと小言をいただきました。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら【カプチーノ】このカプチーノが美味い。全てにおいて完璧である。携帯用画像はこちら家内の誕生祝いもありましたが、実は息子が本格的なレストラン・デビューでした。二人ともあまりの美味しさに悶絶しておりました。本当か否かはさておき、前回の僕らのブログで問い合わせが増え、近頃は繁盛していると、入店と同時に丁重に礼をいわれた。この日はクリスマス前の3連休ということもあり、店内は満席。それでも、スタッフ全員での最高のサービスを満喫。レストラン・デビューの息子も、3時間のディナーを楽しんでいました。大人になったら、ものおうじせず、堂々と彼女をエスコートできることでしょう。我家の誕生会はこの店で決まり!でも、3人家族で3回しかいけないから、もっと口実を探さないとね。携帯用画像はこちら寒さも増し、そろそろ自作らーめんでも!先日、身付きの良い鶏ガラを手に入れたので、久しぶりに本格鶏ガラ魚介スープのらーめんを作りました。昆布、タマネギ(切目を入れておく)、長ネギ、ニンジン、白菜の芯(切目を入れておく)、生姜、ニンニク(切目を入れておく)、ジャガイモを用意。ほとんど、冷蔵庫の残り物です。野菜は鶏の臭みを緩和し、旨味が増します。携帯用画像はこちら水から、昆布、野菜(ネギ以外)と鶏ガラを炊きはじめます。鶏ガラは、あらかじめ茹でこぼし、内蔵を取り除いておきます。鶏ガラの場合、骨自体からよりも、骨の周囲に残った身から出汁がでます。そこが良い鶏ガラを選ぶポイントです(むろん丸鶏なら、なお良い)。沸騰したら昆布を取り出し、火を弱め、穏やかな沸騰を維持しながら、こまめにアクをとり1時間ほど炊き続けます。携帯用画像はこちらネギと鯵煮干、鰯煮干の頭と内蔵を取り除いたものを投入し、さらに弱火で1時間ほど炊き完成です。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら・今回の麺は、札幌西山製麺の熟成麺。・今回の焼豚は、豚ヒレ肉。(作り方参考例)・タレは、焼豚をつけ込んだタレ(濃口醤油・酒・みりん・ナンプラー(隠し味))。・自家製短冊メンマでいただきます♪(作り方参考例)・薬味のネギは、白ネギと万能ネギを併せると、彩りも良く、風味も増します。・柚皮も、彩りと風味を演出します。携帯用画像はこちら本来、魚節は水に浸けて一晩おいて出汁をとるのが基本。らーめんスープの場合、特に家庭で作ると少量なため、鶏ガラのパンチに負けてしまいます。途中で節類を加えることで、『八雲』に劣らない、極上のスープになります。携帯用画像はこちらこんな材料で、ずぼらなモツ煮込みを作ってみました。今回使ったモツは、牛モツです。煮干しは頭と内蔵をとり除いておく。携帯用画像はこちら鍋に、茹でこぼしておいた牛モツと、大根、牛蒡を入れ、水(必ず水から)をはり、昆布、煮干し類を入れて火を点ける。煮込むので、薄めの味付けで充分。携帯用画像はこちら大根に火が通ったら、ニンジンとジャガイモを投入。臭み消しに、赤唐辛子、ニンニク・スライスと生姜スライスを加え、さらに煮込む。2時間ほど煮込めば、モツも柔らかくなります。土鍋に必要量を入れて、食卓へ。携帯用画像はこちら実は、今回のモツ煮込みは、モツよりもこれがメイン!じゃじゃ~ん!!インカの目覚め、でございます。携帯用画像はこちら以前、偶然居酒屋で食して感激し、親父とお袋が来たときに、買ってきてもらったのです。事前に頼んだとき、北海道に住む親父とお袋も、知りませんでした。そのぐらい珍しいようです。調べても、インカの目覚めは、とても複雑な交配によって生まれたジャガイモのようです。素人には、読んでもよくわかりませんが、とにかく美味いんです。サツマイモのように黄色くて、栗のような甘さでありながら、間違いなくジャガイモの食感を楽しめる!携帯用画像はこちらしかし見事に、茶色い料理です。この日は、午前中息子が合気道の日なので、昼時に到着。入館前に同博物館旧館入口と同じ並びにある、スリランカ・カリーの『キャンディー・ストリート』で、ランチしました。スリランカ・カリー店に似つかわしくない可愛い店名は、スリランカのキャンディーという都市名が由来。古都として知られ、日本で言えば京都のような町だとのこと。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら僕は、スープ・カレーのチキン(チョイス)、和風(チョイス)、中辛上(チョイス)。何度も自分で作っていますが、実はスープ・カレーなるものを店で食べたのは、初めてです。でっかいチキンが柔らかくホロホロで、美味い!息子は、カレーコンテスト金賞受賞のハマカレー2003(¥950)。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちらカウンター越しの厨房には、スリランカ人シェフが2名。ホールは、日本人女性が仕切っていました。目黒店もあるようですが、ここは夜のディナーにも行ってみたい、美味しい店です。携帯用画像はこちら無国籍とはいえ、プチ・イタリアンでございます。例によって、この時期noodles家は、牡蠣ばっかり食います!いつも牡蠣酢や鍋ってのも、芸がない。ことで、ない頭を、ひねってみました。タマネギ微塵切りと、生椎茸の芯を刻み、EXヴァージン・オイルで炒める。携帯用画像はこちらタマネギが柔らかくなったら、塩うに瓶詰めを加え、弱火でじっくり炒める。携帯用画像はこちら次に、生椎茸と青梗菜を食べやすい大きさに切り分ける。携帯用画像はこちらフライパンで、ニンニク微塵切りと生椎茸と青梗菜を、EXヴァージン・オイルで炒め別容器に移しておく。携帯用画像はこちら加熱用牡蠣(たっぷりの塩でもみ洗いしておく)を、生椎茸と青梗菜を炒めた後のフライパンにEXヴァージン・オイル足して炒める。牡蠣がプクッとふくらんだところで、酒、塩、白胡椒で調味。ここは、てきぱきと!(だから画像はないの)先ほど炒めた生椎茸と青梗菜と一緒に盛りつけ、塩うにのクリーム・ソースを乗せ、刻んだ大葉を飾る。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら生食用牡蠣(たっぷりの塩でもみ洗いしておく)は、塩をまぶし、EXヴァージン・オイルをふりかける。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら最近息子が、塩うに瓶詰めがあると、朝、御飯を食べるようになりました。その塩うにの賞味期限が迫っていたので、残りでソースを作りました♪(塩うにの瓶を撮り忘れたので、こちらを参照下さい)最後に、大葉微塵切りのペペロンチーノ。アスター、鎌倉賓館に行ってきました。考えてみたら身近に元町中華街があるためか、鎌倉に関わらず、銀座アスターは初めてでございます。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら出かけたのは、先週土曜日。朝から鎌倉に紅葉狩りに行った夜。週末、散歩ばかりしていると、なにが良いって金がかからない。金も使わないと、この国の経済が回らない。ことで、未踏の銀座アスター鎌倉賓館に一見入店!極めてカジュアルな装いだったわけですが、問題なし。いっても鎌倉辺りのセレブ仕様ですから、お料理の値段はレベルが高いです。1155、食前の生ビール2杯¥1260、息子がりんご酢ソーダ2杯¥1050。