三育フーズ「大豆ミートで作りました」シリーズ120年を超える歴史を持つ三育フーズ(千葉県袖ケ浦市)は「卵乳菜食」を提唱し、食品添加物をできる限り使用しないで、植物たん白食品、豆乳、クッキー、ごま加工品などの食品を製造している。小麦(グルテン)由来の代替肉のパイオニア企業で、大豆ミートを用いた植物性たん白食品も昔から開発してきた。三育フーズは米国から宣教師が来日し、クッキー類の販売で食品事業をスタートし、その後、製菓・製パンや、植物たん白の缶詰の製造も開始する。グルテンを抽出して代替肉としたのは三育フーズが日本初だという。植物性たん白食品には、卵や乳を用いないヴィーガン対応商品もあるが、歯応えなどを肉に近づけるため、卵と乳を使っているという。カラメル色素やアミノ酸調味料などは使わず、「唯一、酵母エキスまでと線を引いて食品作っている」(三育フーズ)のがこだわりだ。味付けした缶詰の商品は常温で2年、レトルト商品は常温で1年持つ。これらの植物たん白食品は自社工場で作っており、レトルトハンバーグのパティのみ外部工場に製造委託したものを仕入れている。主力商品は手軽なレトルトの「大豆ミートで作りました」と、大豆を主原料としたウインナーソーセージ風の缶詰「リンケッツ」だ。「大豆ミートで作りました」シリーズの「デミグラス風野菜大豆ボール」は昨年秋に発売して以降、反応は上々だという。レトルトの「麻婆豆腐の素」は、大豆たん白のひき肉とソースが入っており、豆腐を加えるだけで手軽に麻婆豆腐を作ることができる。春には新商品として、同じ大豆たん白のひき肉を使ったキーマカレーも発売する予定だ。「大豆のハム」やミートローフ風に加工した「大豆ローフ」も、そのまま食べられるようにしており、サラダやおにぎり、サンドイッチなどにも幅広く使うことができる。家庭用の原料として発売している「三育大豆たんぱく」シリーズは、調味料の助けが必要としている。「細切り」は市販の青椒肉絲の素で調理することでおいしくできる。「三育大豆たんぱく」シリーズ「植物たん白食品が各家庭で食べられるかは料理方法が大事で、そこが勝負」(三育フーズ)というように、メニュー提案に三育フーズの強みがある。「リンケッツ」もアレンジできるよう、素材缶詰に近くした商品だ。「手を加えて料理してもらうため、味をうすくしている。することで食べ方が広がる」(三育フーズ)。ベジミート市場は盛り上がりを見せているが、今年から徐々に見積もり依頼が増えているという。東京五輪で多く来日する外国人のベジタリアンに利用されることも期待する。三育フーズは昔から「植物性たん白食品」を使っていたが、「ワードとして弱いので、『大豆ミート』を使って消費者の目に留まるようにしている」(三育フーズ)。大豆ミートは冷蔵や冷凍にはコーナーも設けるところもあるが、「常温ではこのカテゴリーがなく、棚を作らないと商品が入らない。ブームを機に流通から声がかかると助かる」(三育フーズ)。常温棚に大豆ミートコーナーができることも期待する。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。発刊からおよそ半世紀にわたり、国内外の原料大豆の需給動向、また大豆加工食品の最新情報を伝え続けております。昨今の大豆を巡る情勢は、世界的な人口増大と経済成長、バイオ燃料の需要増大により、大きな変化を続けております。一方で、大豆に関する健康機能の研究も進み、国際的な関心も集めています。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。