admin午後になると、チーズ工房の窓外にパーっと陽が差して木の葉が輝く瞬間があります。その木々が反射してなんとも素敵な景色です。写真だと分かりにくいかもしれませんが・・・。午前中の慌ただしい全力疾走で駆け抜けた後、ちょっとホッとする一瞬です。チーズは、この桜の木を見て生まれたとか!?「ミンタル」では、桜を見ながら喫茶を楽しむ事が出来ます。私たちの食堂の前には、ツツジも咲きました。見えますでしょうか?植物が芽吹いて花を咲かせ、高い山には雪が残る雄大な景色は、春の楽しみであります。アルカリ性は牛乳などが溶けやすい性質があり、洗い物をするときはまず青いチューブのアルカリ水ですすぎます。その後、黄色のチューブの酸性水で殺菌するという仕組みになっています。これらの水は塩水を電気分解して作っているんですって!一般的には消毒用に塩素を使いますが、ここ共働学舎ではなるべく塩素を使わないためにこのようなシステムが取り入れられているんです。電気分解って中学生以来聞いてない単語でしたが、こんなふうに実用化されてるなんて驚きでした。adminチーズ製造は、かなり暑い中で行われますが、寒~い作業もあります。白カビタイプの白い紙の包装は、人が入れる大きさの冷蔵庫の中で行われます。暖かい部屋で包装するとチーズが汗をかいて結露してしまうからだめなんだそうです。製造スタッフが3,4人でチーズを囲んでひとつひとつ手で包装していきます。初めはなんてことないんですが、15分もいれば手が動かなくなってきます。adminチーズ製造中は、とにかく暑い!一番高いときで室温は30度、湿度も90%ぐらいまで上がります。サイコロ状のカード(ミルクの固形分を固めたもの・チーズの原型)を木製の型に詰めていく作業なんですが、そのカードは一塊で5kg以上あります。それを出来るだけ早く型に詰めなければいけないので、気分は全力疾走している感じです。終わったときには、Tシャツがびしょびしょです・・・。adminこの言葉、聞いたことありますか?宮嶋代表がチーズ工房を建てる際、その言葉をとても大切に設計をしたそうです。理由は、ポンプなどを使って移動すると、ミルクがダメージを受けてしまうからだそうです。・・・共働学舎では、牛舎で絞ったミルクをポンプを使わずに直接ホースでチーズ工房に移します。隣の牛舎から直接ミルクが流れてくるなんて!この“仕掛け”を初めて見たときは感動でした。adminにわとりも元気で自由に走りまわっています。