パリ』のジェローム・ケネル講師。通訳を務めて下さったのは、同パティスリー製造責任者の椛沢(かばさわ)貴子講師。「タルト・フレーズ・ピスターシュ」のレシピ。側面に縦切りしたイチゴをあしらっていきます。「フランスでは、金箔をよく使います。スクレは、どちらの面を表にしてもOK。表に使うことが多いそうです。デコレーションを終えた学生は、タルトを冷蔵庫へ。ジェローム講師「デコレーションはケーキの一部です。飾り過ぎたケーキは、お客様も『どうやって切ったらいいの?』と困ってしまう。「色味はハッキリしていますが、味はとっても柔らかいです。ジェローム講師が生み出すスイーツには常に「新しさ」があります。学生からの熱意が感じ、ジェローム講師も真剣に答えていきます。いったことはありません。身につけることはできると思います。勉強できる良い環境にもなると思いますよ。あと、ホテルの場合はコストに関してあまりうるさくないのが特徴です。「新作を作り続けることが、とても大事だと思います。「日本人は『ババロア』という言葉が好きです。お客様の反応が全く違う。いった言葉を使ってお客様に表現するか、というのはとても大事です。お店は1つ看板となる商品を作ること。ウチの場合はシュークリームです。「例えば、ピスタチオであれば何十種類もの素材を食べ比べます。試食段階では、産地も値段も見ません。結果的に高価であることはよくあります。それはフランスにおけるチョコレートの歴史が長く実績があるから。ジェロームさんの絞り方は早く、無駄がなく、さすがだなと感激しました。パティシエとしての意識が上がりました。細かいことに疑問を持って、どんどん質問していこうと思います。「興味の目を持っていますね。絶賛して下さったジェローム講師。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。