さんまは3枚おろしにする。塩水でさっと洗い、ペーパータオルの上にのせ、水けをおさえる。斜めに1cm幅に切って、小麦粉を全体にまぶす。春菊の葉は摘んでおく。湯をたっぷりめに用意し、パスタを表示通りゆでる。フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかける。�@のさんまを全体に並べて、全体をこんがり焼いて、バルサミコ酢を絡めておく。フライパンにオリーブ油大さじ1、おろしにんにく、赤唐辛子、生姜を入れて中火にかける。いい香りがしてきたら、塩、こしょう、ワイン、ゆでたてパスタを加えて、強火でいっきにからめてすぐに火を止める。�Cに春菊、さんまを戻して、さっとあえて器に盛り付ける。あれば生の春菊の葉を飾り、レモンなどのかんきつ類を添え、ギューッと絞って食べる。料理メモ♪柑橘はレモンでも、日本らしくスダチでも、あるもので。♪パスタはなんでもいいけれど、魚に負けないように、今日はリングイネにしてみました。