大きな鍋に酢と水を混ぜる。すべての材料を加え、ひと煮立ちさせる。煮出したマリネ液が冷めたら、肉全体が液に浸るように漬ける。肉をマリネするのに、ガラス製またはプラスチック製の容器(訳注:酸に強いので)を使うのが最もよい。肉を漬けた鍋(容器)をラップフィルムで覆い、冷蔵庫に置く。一日おきに一度肉をひっくり返す。少なくても4日間漬け込む。大さじ4(訳注:アプフェルクラウトはラインラント地方の伝統的なリンゴシロップ。肉をマリネ液から取り出し、マリネ液を濾して、取りおく。肉を大きいロース用の厚手の鍋にバターまたは油脂をひき、焦げ目が付くように焼く。マリネ液の半量を肉の上から注ぎ入れ、弱火でトロトロ煮る。残りのマリネ液を少しずつブラーテンの上から注ぐ。肉は約2時間蒸し煮する。肉をソースから取り出し、ソースをミキサーでピューレにする。ソースは十分にとろみがついていること、薄い場合は少量の生クリームで後からとろみをつけることができる。肉をスライスする(注意:肉はとても柔らかいのでほろほろに崩れてしまいますが、それがよいのです!!!)(ブラーテンは翌日がいちばん美味しいです。)ブラーテンの付け合わせには、ジャガイモ団子またはシュペッツレ、それに紫キャベツ(訳注:紫キャベツとリンゴの甘煮)、コケモモのジャムをのせた洋ナシのコンポートなどを添えます。ジャガイモは前日にあらかじめ茹でておく。ジャガイモを擦り下ろし、すべての材料と混ぜ合わせる。粉をまぶした手で桃ぐらいの大きさの団子に形づくる。団子を沸騰した塩水に入れ、蓋をしない鍋のなかで約20分間静かに茹でる(その際ゆで汁は沸騰させないこと!)。Kontaktformularニュースレターの配信を希望される方は、お問い合わせ欄より「ニュースレターの申し込み」を選択し、「送信」してください。Bearbeiten。