302014昨日届いた日立のオーブンレンジ「ヘルシーシェフ」で初めてバターロールが焼き上げました。ヘルシーシェフで初めて焼いた天然酵母のバターロールといっても今回はオートボタンポチッと押しただけ。途中でマシンがなにか特殊な、とても手動では調整できないような動きをしているようで、そういうプログラムが組まれてるんでしょうね。焼きムラもほとんどなくて、しかも10個並べてもパンがくっつかないなんて...。そんな当たり前のことが嬉しいです。強力粉...240gきび糖...28g塩...3gあこ天然酵母生種...24g水...20ml牛乳...90ml卵...1/2個バター...20g<作り方>ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。水と牛乳を合わせてレンジで人肌にあたためて卵を加え、HBのパンケースに注ぎます。粉類をバサッと入れてあこ天然酵母を加えます。天然酵母の生地作りコースのスイッチを入れます。粉がまとまってきたところでバターを加えます。ガス抜きをして取り出し、10等分して丸めて、固く絞ったふきんをかけて20分ベンチタイム。生地を手に持って、両手のひらで縦に伸ばし、麺棒でさらにのばしてくるくる巻いて閉じます。30〜35度で80〜90分2次発酵。パンのバターロールコースの余熱ありに設定し、余熱の間に卵に少しだけ塩を加えてパンの表面に刷毛で塗ります。余熱の終わったオーブンに入れて焼き上げます(強で約20分)。市販の冷凍肉まんを「中華まん(冷凍)」のオートで蒸してみました!市販の冷凍肉まんレンジ+スチーム機能で、蒸し器使ったときよりも水っぽくなくフワッと。142014あこ天然酵母で作ったクリームパン。中には桃のドライフルーツを刻んで桃のリキュールを加えたピーチカスタードクリーム入り。天然酵母のピーチカスタードクリームパン生地に卵も入ったので、ふわふわに仕上がりました。強力粉...150g塩...2gきび糖...15g無塩バター...10g卵...20g水...卵と合わせて80mlあこ天然酵母生種...12gピーチカスタードクリーム桃のドライフルーツ...26g卵黄...1個(15g)グラニュー糖...27g牛乳...80ml無塩バター...3g薄力粉...大さじ1.5桃のリキュール...大さじ1<作り方>粉類をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜます。生種を1のボウルに加え、少し温めた水と卵を少しずつ加えながら手でこねます。まとまってきたらバターを加えてこねてまとめて、台に取りだして、10分以上こねます。発酵用の容器に生地を移し、30度で6時間1次発酵。カスタードクリームを作ります。ドライフルーツを刻みます。小鍋に卵黄とグラニュー糖を加えて軽く混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れながらサッと混ぜます。沸騰寸前まで温めた牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜます。鍋を中火にかけ、ヘラでかき混ぜながら、かたまりかけてきたら勢いよく混ぜます。好みの硬さになったらドライフルーツ、バターとリキュールを加えて混ぜ、緩いようであれば少し火に掛けて硬さを調整します。鍋のふたをして涼しいところで冷ましておきます。パン生地のガス抜きをして5等分にカットし手丸め直し、固く絞った布巾をかぶせて20分間ベンチタイム。セルクル型に薄く油を塗り、ポリ袋に入れて小麦粉を加えてシャカシャカ振って粉をつけたら冷蔵庫で冷やしておきます。生地を丸くのばしてカスタードクリームを詰めて閉じ、天板に並べ、セルクルをかぶせます。オーブンで70分間2次発酵。表面に卵を塗り、200度に熱したオーブンで20分焼きます。冷めてからセルクルから取り出します。092014オーストリアの小麦粉で初めて作ったパン。質素に焼いてみました。オーストリアの小麦粉で初めて焼いたパン小麦粉はW480というタイプなのですが、袋をあけてびっくりしたポイントが2つ。