アイディアマンの料理長が創作したランチメニューの生リンゴのシロップ漬けのデザートが好評で、お持ち帰り商品化の要望が多く寄せられていました。顧客の反応からも「新しい青森土産」になりうる可能性を実感し、中長期の販売戦略を立てたいと思っていましたが、商品コンセプトや戦略立案、パッケージデザインの開発などが必要です。自らのリソースでは限りがあり、青森商工会議所を通じて、創業スクエアに相談がありました。現状分析とターゲット設定プロジェクトチームで現状分析を進めると、商品が大量生産に向かず、冷蔵商品のため流通コストがかかることが判明。ターゲットを百代でお食事をされるお客様に絞り、店舗限定で購入できる高付加化価値型の商品を開発することに。コンセプトワークを行い、「青森の老舗日本料理店である百代の味を県外のお客様にも」「百代のブランディングツールとなる商品を」というテーマでブランドツールなどのデザインをしていくことになりました。「50~60代の同世代への価値あるお土産」「家族、特に娘に食べさせたいお土産」など購買イメージをいくつか設定したグループインタビューを実施。「料亭の料理人が手間をかけて作っているのが伝わる」「もう少し薄くした方が食べやすい」「生のリンゴの食感が残っていて、青森のお土産としては新しい」などたくさんの意見が集まり、それをもとに改善を進めました。老舗日本料理店をイメージしたデザイン外箱の仕様はタテ型で3個入りの仕様に。イメージをそのままに、商品の価値をターゲットに伝えられるパッケージが出来上がりました。商品に同梱するブランディングカードや店内掲示用ポスターも制作。販売は好調な滑り出しを見せています。百代の支援詳細はこちらのPDFをご覧ください。Reserved.創業スクエアは仙台市との協働プロジェクトです。