佳境!水滸伝(18(乾坤の章))とうとう、最終巻。名残惜しく、ゆっくりゆっくり読んでいます......。↑2008.04.21沖縄すばや/本場ソーキそばを食べる♪ソーキそばは得手ではない、という方が結構多い。確かに、都内の沖縄料理店に何件か行ったことがあるが、あまりピンとくる店には出会ったこたがない。何度か行ったが、本場沖縄で食べるソーキそばや沖縄料理は美味い。泡盛なども、あのクソ暑い中でこそ美味いのではないかと思う。ところが、沖縄料理を日本、世界に広く普及すべく(株)トリビュートシップスが弟一号店として2006年11月に神田小川町にオープンした「すばや」のソーキそばはかなり本格的だということで、行ってみました。沖縄では、毎日16万食も食べらるているというソーキそば。琉球豚「あぐー」の豚骨から抽出した出汁に本枯れ鰹節の一番だしを加え「粟国の塩」であっさりと仕上げたスープ。沖縄から直送されるもちもちとした「本場沖縄そば麺」。トッピングされる琉球豚のスペアリブは、箸で切れるほど柔らかい。これをソーキそばに入れると、味が一変します♪かなり美味しい。鰹粉末が入っている模様。【ゴーヤーチャンプルー】これは、特筆すべきものはなかった。僕が作ったものの方が美味いと思う。ミリン、オイスター・ソース(隠し味)、おろし生姜、挽き立ての山椒(多め)を合わせた漬け汁に肉を20分浸す。肉を炒めたフライパンで、キュウリ、エリンギを炒め酒、塩・粗挽き黒胡椒で調味。生姜焼きといえば、お世話になっているドイツ在住のyamageigeさんは、共に暮らすご家族のために、いつも美味しそうな日本の家庭料理を作っていらっしゃる。そもそもyamageigeさんが、僕のブログに立ち寄ってくれるようになったきっかけは、らーめんであった。20年間のドイツ暮らしの中で、日本のラーメンを夢にまで見るそうで、僕の自作らーめんファンになっていただいたのがはじまり。yamageigeさんは日本帰国時に大量の食材を持ち帰り、乾麺のラーメンや蕎麦、うどんで遠い日本に思いを馳せていらっしゃる。yamageigeさんの料理ブログは、和食は勿論だがパスタ、スイーツ、ドイツ料理ほかバラエティに富んでいる。思いに囚われることしばしば。いつもyamageigeさんから、忘れがちな食のアイデンティティを喚起させてもらっている。先日goro'sで飲んでいたら、常連さんの京都出身の女性と意気投合。穴澤の書籍もDVDも熱心にチェックしているそうで、「N師匠さんですか!」ってな感じではじまり、「富士丸な日々も、N師匠のブログも読んでます」な〜んていわれ、多いに盛り上がってしまった。この方が、届いたばかりの京都の筍をお店に差し入れ。僕も一本だけ、お裾分けしていただきました。ことで、今年我家のお初の筍料理。京都産の筍って、小さいんですね。うどん2種で楽しみました。【京筍のざるうどん】つけ汁は、昆布とアゴの出汁。沸騰したミリンに点火して、アルコールを飛ばした煮きりみりんに同量の濃口醤油を加え、筍の柔らかい先の部分を加えて煮る。清の同治帝の治世に、成都で陳森富の妻の劉氏が材料の乏しい中、ありあわせの材料で来客(労働者)向けに作ったのが最初とされる。「麻婆」とはあばたのおかみさんの意で、劉氏があばた面だったことに由来する。(ウィキペディアより)とのこと。麻婆豆腐ないし茄子は、豚挽肉を炒め、さらに豆腐、炒め茄子などを鶏ガラスープで煮込み、豆板醤、山椒(本来は花椒)で調味するのが一般的なルールである。いつもいつも同じものを作っていては、重複してブログのネタにできない。別れていることも忍びない。両方食いたいではないか!いま出まわっている九州産の長茄子、重しをして適度に水分をぬいた木綿豆腐。ニンニク微塵切りを炒めてから、新玉ねぎ粗微塵切りを炒める。茄子を炒めてから、鶏肉を炒める。豆腐を加え、多めの酒を入れて煮る。・調味液は(自家製味噌(赤味噌や八丁味噌でもよい)、みりん、豆板醤、挽きたて山椒を合わせる)副菜は、中トロの刺身。ありあわせで作る、元祖麻婆である。最近凝っている、+炒飯シリーズ。本日はちゃんぽんでございます。僕の環境では気軽に本格的なちゃんぽんを食べようとしたら、渋谷駅ハチ公口から道玄坂を登ってすぐの長崎飯店渋谷店が会社からも近く便利。門にもあるチェーン店。長崎にはいったことがないので、ここのちゃんぽんが限りなく本物に近いかどうかはわかりませんが、福岡で一度ちゃんぽんを食べたことがあり、それにはかなり近い気がする。ちゃんぽん!野菜はモヤシ、キャベツ。それに蒲鉾、薩摩揚げ、豚バラ肉、アサリがふんだんに入り、それらを煮込んだ濃厚且つ複雑な旨味のスープが、疲れた身体に活を入れてくれます。長崎飯店のちゃんぽんは、皿状の浅い丼にスープがはられ、そこから麺・野菜が盛りあがっている。スープはとろみを感じるほどの濃厚さで、少なめだがもの足りなさはない。特筆すべきボリューム満点の炒飯。職人さんが何度も何度も中華鍋を煽り、米粒を躍りあがらせたであろう粒の立った秀逸な炒飯。