胃腸でグルコース(ブドウ糖)に分解される↓グルコース(ブドウ糖)は血管内に吸収され(血糖)、肝臓へ運ばれる(このとき血糖値が急上昇する)↓すい臓からインスリン(肝臓と筋肉内の細胞を覚醒させるホルモン)が分泌される↓インスリンはグルコース(ブドウ糖)を筋肉など全身の細胞に送り込む(このとき血糖値が下がる)これをやり過ぎると、インスリンに対し鈍感になり、すい臓は多くのインスリンを大量放出するようになる。これが「糖尿病」のはじまりだ。他方で、インスリンは脂肪合成を高め、脂肪分解を抑制する力をもっています。したがって、組織で脂肪が蓄積されやすくなります。ほとんどは新陳代謝の根拠地となる内蔵かその周辺に蓄積されます。内臓脂肪と呼ばれるこの物質は、毒物を放出し肉体の様々な部分に炎症を引きおこし、長期的に健康に影響をもたらします。(「ジョコビッチの生まれ変わる食事」P100.101参照)パンとサ・ヨ・ナ・ラすると、人生の好転がはじまる。このように、血糖値の急激な上昇は、身体に直接的に悪影響を及ぼします。気分のムラ、過剰な食欲、眠気をもたらします。