馬鈴薯(バレイショ)ジャガイモは肥大化した地下茎を食べます。寒冷地でも育つため「世界四大作物(麦、米、トウモロコシ、ジャガイモ)」として世界の食を支えています。春植えと秋植えがあり、基本的には春植えと、それを貯蔵したものが通年流通しています。貯蔵するとほんのりと甘味が増します。一般的には「じゃがいも」の名称が使用されますが、作物名としては「馬鈴薯(ばれいしょ)」を使用することが多いようです。秋植えと春植えの貯蔵していないものを「新ジャガ」と呼びますが、正確な定義は無いようです。新ジャガは甘味は少ないですが、皮が薄くみずみずしいので皮のまま調理することが多いです。選び方のポイント用途に応じて品種を使い分けると良いでしょう。荷崩れしにくいものが良い場合は「メークイーン」を選びます。した食感や味をしみ込ませる場合は「男爵」を選びます。甘味の強いものを求める場合は「キタアカリ」や「インカのめざめ」等の新しい品種を選ぶと良いでしょう。したものを食べたい場合は貯蔵物を、皮ごと食べたりネバリを出す調理をする場合は新ジャガを選ぶと良いでしょう。食べ方・調理のポイント長期間保存していると芽が出たり皮が緑化し、その部分には有毒物質が含まれます。嘔吐や腹痛等を引き起こすので、発芽や緑化た場合はその部分を取り除きます。緑化していなければ皮も食べられ、焼いたり揚げたりすると美味しく食べられます。紙袋等に入れて常温(冷暗所)に保存します。適温は7~15°Cであり、夏場は冷蔵庫(野菜室)に保存します。日に当てると皮が緑化したり、発芽するので注意します。貯蔵ものは温度が高いと発芽しやすくなり、発芽すると取り除いても長期保存はできなくなります。茹でた状態で温かいまま潰すとホクホクした食感になります。常温で冷やしてからすり鉢ですり潰すとネバリが出て、いつものジャガイモとは違った美味しさが楽しめます。そのまま食べても美味しいのですが、ネバネバが強くて形を整えるのが難しく、コロッケ等の何かに包むような調理法に向いています。新ジャガは甘味が弱い代わりにネバリが強く、すり潰すのに向いています。貯蔵物でもフードプロセッサで「こね羽根」を使えば十分なネバリが出ます。取れたての新ジャガの時期を旬としました。貯蔵物が通年で出荷されています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月ジャガイモ/新ジャガジャガイモ/貯蔵物ジャガイモの栄養ジャガイモはビタミンCとクロムを多く含んでいます。不溶性と水溶性の食物繊維が同程度含むという、芋としては珍しい性質を持っています。ジャガイモはデンプンにビタミンCが包まれているため加熱による損失が少ないと言われています。加熱時間が長いと結局ビタミンCは壊れてしまうので長時間の加熱には注意しましょう。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。寒さに強く、年に複数回の栽培が可能であるため北海道で広く栽培されています。芋は地下で育つため農薬の心配は少ないです。窒素残留も心配する必要はありません。slowcat.net。