作業はいつも4名で行うそうです。台に積まれた、古いラベル。ラベルを保存する箱は、どうやら活性炭の箱。澤姫をろ過していた時代があったそうです。昔のラベルには、醸造用糖類という、今は見かけない原料の表記。国税の3割が酒税だった時代、日本酒が盛んだった時代が、あったと伺います。四季桜の菊地社長の名台詞「税を通した社会貢献」が思い出されつつ。こちらはアルファベット表記の「SAWAHIME」アル添酒。現在のアルコール添加は、原料の1/10量と決まっているそうです。今では安全に飲めて当たり前ですが、メタノール検出なしの表記も。メタノールは体内で処理できません。したラベルは現在1ロット40万円程するそうです。「市町村合併は、酒屋に痛手・印刷屋に儲け」と、井上社長の漫談尽きず。1階に戻って、洗米機「スパイラル吟洗号」を案内されます。糠が気泡に張り付いて、洗米できると伺いました。挨拶した瞬間から気づいてはいたのですが、井上社長は、マイペース&ハイペース。相手に合わせて話を簡易にするのではなく、ご自身の理解度で話をしてくれます。トップギアなので、全力で聞くことになりました。