みりん、酢(1:1)...適量<作り方>1.寿司酢は、酢1合に砂糖150gと塩30gと昆布を入れ、煮てさます。寿司飯は、米1升に寿司酢1合を混ぜる。2.へしこは、ぬかをきれいに洗いおとして、水分をふき取る。へしこの骨をとりのぞき、薄くそぎ切りにする。3.昆布のバッテラは、なべにバッテラをならべみりんと酢を同量に入れ、ひと煮立ちしたら火をとめ、そのまま味をなじませる。4.へしこのうす切りを型に入れ、酢飯をかるく詰めて押す。バッテラは、寿司の大きさに合わせて切り、最後にすしの上にのせて出来上がり。●寿司飯の味は、比較的甘めにした方がへしことあう。●へしこの切り方は、なるべくうすくそぎきりにした方が寿司飯にのりやすい。●季節によっては、木の芽をバッテラと寿司飯の間にいれると風味がよい。へしこは糠を洗い1尾を切り身にして焼いておく。卵黄は薄く焼いて錦糸玉子を作る。上にちらし寿司の具(金糸玉子、しいたけ、紅しょうが、青味等)を盛る。生へしこ卵黄オオバきゅうり有馬山椒<作り方>[準備]・生へしこは糠を洗い、3枚におろして皮と中骨を取り、さらに片身を2枚に薄くスライスする。スライスしたものを水3、酢1、砂糖適量の液で1晩漬ける。卵黄は薄く焼いて錦糸玉子を作る。オオバは細切り、きゅうりは薄い輪切りにする。1.酢飯の上に、有馬山椒ときざみオオバをのせ、生へしこを重ねて押す。2.酢飯に有馬山椒、スライスきゅうり、金糸玉子をはさんで生へしこを重ねて押す。へしこは糠を洗い1尾を切り身にして焼いておく。1きゅうり、焼きへしこ、ハムを棒状に切る。2レタス、きゅうり、ハム、マヨネーズ、焼きへしこを巻く。生へしこオオバ有馬山椒<作り方>[準備]・生へしこは糠を洗い、3枚におろして皮と中骨を取り、さらに片身を2枚に薄くスライスする。スライスしたものを水3、酢1、砂糖適量の液で1晩漬ける。1.酢飯に有馬山椒を混ぜ込んで、オオバとひと口にスライスした生へしこを重ねてにぎる。0770-32-6050。