ここにMax100kgの麹米が入ります。容器2/3を使った厚みで、30°Cに。35-6°Cで全体に薄く広げます。40°C以上の温度では、アミラーゼが働き、スッキリとした酒に。35-40°Cではプロテアーゼが働き、濃厚な酒に仕上がるそう。麹の温度は、味に反映するので非常に重要です。床室に進むと1台のベッドが。外が氷点下でも、中は30-40°Cに保たれています。湿度は常に40%以下を保ちます。湿度13%なら、室温38°Cでも、汗はかかないそう。その代わり、2時間で喉が枯れるそうです。現在、湿度22%、室温30.3°C。「水打ちする蔵もあるけれど、うちは乾燥させる」と強調。そこから続く、奥の吟醸室は、とても小さい。澤姫はここから生まれて大きくなります。麹室は、杜氏を中心に一部の蔵人しか入れない作業場。作業時は、外の窓から見学します。この見学窓だけでも、結露しないよう入念に施工したそうです。通称もやしをお披露目。「きくじん色」というのが存在した。こんな風に菌が出ますよ。実際は、この布を通して振ります。古布と呼んでいるそう。古布をかけ、輪ゴムで止めて、振ります。プラスチックは、陶器のように冷えて結露しない点で優れ、プリンカップは、端がL字型なので輪ゴムを留めるのにちょうど良いとか。見学に来た、同業の方が欲しがるそうです。秀逸な大人の工作です。