携帯用画像はこちら子供大好きとはいいつつ、僕も二十歳までは中華といえばエビチリでした。それしか知りませんでした!楽天ブログ時代からお世話になっている、ドイツ在住20年のyamageigeさんがアップなさっていたエビチリが素晴らしく、僕も久しぶりに作ってみました。フライパンにEXヴァージン・オイルを適宜。白ネギ一本の粗微塵切り、にんにく&生姜(ともに一片)粗微塵切り、三温糖適宜を弱火でじっくり炒める。携帯用画像はこちらここからが、スピード勝負!(だから、画像はありません)オイルに香味野菜の香りが移った頃、エビを投入し、軽く炒める。※エビは大きめの冷凍のむきエビを背開きして背ワタをとり、酒に15分浸洗いしておくと、臭みもとれてきれいになります。トマトケチャップ、豆板醤を加え全体が馴染んだら、水溶き片栗粉を加え強火で一気にとろみをつけて火を止める。携帯用画像はこちらここで、安心してはいけない!実は水溶き片栗粉を加える直前に、隣のガス台に乗せて加熱しておいたもう一つのフライパンで、フワフワ卵焼き(全卵4個に酒を加え混ぜる)を作るのだ!これは、じゅくじゅくで良し!生きているなら、テキパキと!!スピード勝負です。(だから、画像がないの)大きめの皿にフワフワ卵を適当に広げ、そこにエビチリを中央から静かに加えていきます。子供大好き、親父も大好き、フワフワ・エビチリでございます。携帯用画像はこちらコレステロールとかカロリーが、という方は退場願います。一度限りの人生、一度限りのごちそうです。朝のストレッチと筋トレと、花探しで歩くのが嫌な人は辞めておいたほうがいいですね。↑2007.10.26noodlesですから!携帯用画像はこちらなんだか外食が続いたので、簡単(ずぼら)なそば・うどんでも。ネギ)※調味した出汁で、ネギと豚バラ肉を煮ておく。・出汁(水、昆布、鰯煮干し、宗田鰹節)・調味(酒、みりん、薄口醤油、塩)・麺(乾麺)・具(白菜のおひたし、麩、鶏モモ肉、市販の薩摩揚げ2種)・薬味(京都清水寺の七味、ネギ(青い部分))携帯用画像はこちら平日朝は、目覚めてすぐにグレープ・フルーツ(ルビー)を一個食べ、その後NHK朝ドラ観ながら、家内が用意したご飯と味噌汁、香の物、干物、納豆をがっつり食うことにしています。休日は、滅多なことがない限り麺類。蕎麦・うどん以外に、むろん、らーめん、ビーフンなど、とにかく麺類が好きです。携帯用画像はこちらパンの朝食って、ネパールのホテルで仕方なく食ったぐらいだろうか。パンが嫌いなわけじゃないんだけれど......。ホテルといえば、国内のホテルの朝食って洋食と和食に別れていたり、両方のバイキングで選択ってのが多いですね。先日、息子と京都へ行ったときの新都ホテルもそうでした。場所柄、外人さんも多く、彼等が洋食バイキングに列をなすのはわかりますが、驚いたのは釣り人みたいな装いの恐らく60代と思しきオジさん軍団!トーストにバター塗って、サラダ、スクランブルド・エッグ、ミルク、フルーツ、コーヒーなんだよね!!びっくり。こちら昨夜は、友人がオーナーの和食の店、先月25日にオープンした『瓜』で会合でした。『瓜』はワイン・焼酎が豊富で、若き料理人丸茂貴志くんが、無農薬・無添加にこだわって頑張っております。事前に所望すれば、フグだろうがスッポンだろうが、料理してくれるそうです。携帯用画像はこちら今回は事前に「鍋」とだけ告げておきました。突出しに、ヒラメと金目鯛の握り(トップ画像)。一手間加えた醤油が塗られ、おろし生姜を乗せてあります。どんな鍋が登場するかと楽しみにしていたのですが、意表を突いてキノコ鍋でした!薄口醤油で調味した出汁に、ナメコと山芋のすり身を流してあります。野菜は、シメジ、エノキ、椎茸、白ネギ、ニンジン、水菜。左から、金目鯛、豚バラ肉、帆立、ヒラメ、鶏肉(ヒナ丸鶏一羽)、グリーンアスパラ。鶏肉はあらかじめ下処理があり、ほくほくと身離れが良い。携帯用画像はこちら最後に雑炊にしたのですが、店内暗しで、写真はこれだけしか上手く撮れなかった。酔っぱらって忘れたのですが......。あと、日本酒の種類が少ない。課題はそんなところでしょうか。↑2007.10.22天ぷら定食は、人を見る。携帯用画像はこちら神保町グルメ弟2段。相変わらず、息子と休日に神保町巡りをしております。この日は日曜日だったので、古本街も定休日の本屋が1割程度。こちらで、昼食は三省堂裏すずらん通り『神田はちまき』に入りました。昭和初期から江戸前天ぷらを守りぬいてきた老舗。江戸川乱歩や新田次郎も通ったという下町風情の香る大衆的な店内。僕は瓶ビール、息子はジュース。特上天ぷら定食¥2300を注文。我が家では天ぷらはほとんど作らないので、いわゆる天ぷら定食というものを息子は初めて食べた。こちらしかし、天ぷら定食のように揚げた天ぷらを一気に供された場合、僕は何故か海老から食べる癖があることに気がつく。僕は3人兄弟の長男であるから、兄弟による好物の争奪戦にはあまり縁がない。好きなものは“最後に大事に食べる派”なのだ。独りっ子の息子も、やはり兄弟による好物の争奪戦とは無縁。坊ちゃまは海老を最後に食べている。僕は最後、穴子で食べ終えた。野菜→烏賊→コチ→キス→穴子。これは天ぷらをいただく順としては王道である。穴子の前に海老をもってこないのだ?熱々をいただきたいからか??いやいや、揚げたてを一気に供されるのだから、あまり関係ないし。僕は海老フライ定食とかを食べないのだ。大事な海老をいきなり出してくる、あのデリカシーのなさが嫌なのだ!!あれじゃ、祭りの後の寂しさしか残らないというもの。天ぷら定食は、人となりが計られる。気をつけよう......。※出汁は鶏ガラ・スープでも面白いかも!携帯用画像はこちら大根が柔らかくなったところで、牛モツ(塩少々を入れた湯で、15分以上茹でこぼしておく)、鶏砂肝を加え、さらに煮る。携帯用画像はこちらモツが柔らかくなったら、豚バラ肉塊のスライス(厚さは5ミリ、酒、塩、片栗粉を和えて)、豚タン(市販の焼肉用のもの)、牛ハツ(市販の焼肉用のもの)を加えて、食卓のコンロへ移動。携帯用画像はこちら最後に食卓で、空芯菜を投入していただきます。読んでいるわけですが、特に水滸伝中に一見粗野な豪傑でありながら、実は繊細で純朴な李逵(りき)が、旅の途中、山中や路傍で山菜やハーブ類を採取しては腰袋に貯蔵し、自らの卓越した料理に加えるというシーンが随所に登場する。著者である北方謙三氏もまた、グルメであり料理人であるが、飲み食いのシーンは詳細を簡略化することで読者の想像力を煽るという手法で書かれている。「李逵は焚火を起こし、鹿の肉を煮ている。煮汁は鹿の骨でとったもののようだ。味付けには少量の塩を使う。山で採ってきた茸と山菜を加え、仕上げに腰袋から香料のようなものを少しだけ加えた。これによって獣の臭みは消え、塩だけとは思えないほど旨味が増すのだ。推測するだけでも楽しい。僕は全巻読破したあかつきには、李逵の腰袋の中身をリスト化してみようかと思っているほどだ。話は飛ぶが、先日歴史マニアと化した息子と上野の東京国立博物館へ行った。当時の生活様式などに忠実に書かれてあるかを実感。面白く読めるというもの。そんなこともあり、こういう鍋を作ってみようと思ったわけ!山の中で獣を獲り、そこらにある野草をぶちこんだ気分で、がっつり喰らおう!!携帯用画像はこちらところで、いまや日本史に関しては、息子のほうが詳しい。「中国史とロック史なら、お父さんは負けないぞ!」と息子にいってみる。「そんなの話が合わないから、お父さんも日本史勉強しなさい!!」あらら。↑2007.10.17京都、息子と二人旅♪(4)携帯用画像はこちら息子と二人旅、ラスト三日目は新都ホテルを朝9時にチェックアウト。京都駅のコインロッカーに荷物を詰めて、地図を頼りに地下鉄と路面電車を乗り継ぎ、左京区の広隆寺へ。この広隆寺には、息子が一番好きだという微笑みの弥勒菩薩半跏像(宝冠弥勒)と通称泣き弥勒像が展示されている。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちらさらに地図を頼りに地下鉄を乗り継ぎ今出川駅で下車、同志社大を眺めながら宝鏡寺まで20分ほど歩く。人形供養の寺として有名だが、息子のここでのお目当ては日野富子坐像である。日野富子にも息子は興味があるらしい......。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら次に宝鏡寺からほど近い、妙蓮寺へ。流暢なガイドさんの説明を受けながら、手入れのいきとどいた庭園と見事な襖絵を眺め次の目的地へ。携帯用画像はこちら正午を回っていたが、なんせ17時発の新幹線まで予定が詰まっている。取急ぎタクシーで東山へ向かい、息子のたっての希望で再び初日に行った長楽寺へ。入口の暖簾をくぐり、長い石畳のスローブを歩み店の玄関口に立つと、ちょっとビビるぐらいの伝統ある調度品が並ぶ待ち室へ通され、懐石弁当¥3500を注文、しばし待つ。携帯用画像はこちら通されたのは掘りごたつが施された、貴賓漂う個室である。部屋係の女性が、京都弁で終止和やかな食事を演出してくれる。二日目のしゃぶしゃぶとここへは、ほんとに家内を連れてきてあげたかった。したら、しばらく文句をいわれないで済んだろうに......。(実に惜しい)携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら飲み物代含め¥8400でしたが、一流フレンチでのランチコースだと思えば大満足ではなかろうか。ランチタイムではなく夜にまた訪れてみたいが、いったい幾らかかることやら......。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちらその後、長楽寺で息子が建礼門院徳子像に最後のお別れ。三条までタクシーにて、仏像絵はがきを買いに便利堂へ。携帯用画像はこちらここは、東京神田神保町で支店を見つけ、今回是非行ってみたかった店。もとは印刷屋さんの経営で、東京の博物館などの絵はがきもここが印刷を手がけていたりする。その後、すぐ近くの新京極商店街まで歩き、お土産を購入。事前に息子がネットで調べ、全てコーディネート致しました。親父は、飯と付き添いみたいなもんです~。↑2007.10.15京都、息子と二人旅♪(3)携帯用画像はこちら京都、息子と二人旅の初日、昼過ぎに清水寺へ向かいました。屋根つきの庭の中に、ぽつんぽつんとテーブルが設えてあり、清水寺参道の喧騒が嘘のようなたたずまい。携帯用画像はこちら注文したのは、むろん京都名物“鰊蕎麦”。携帯用画像はこちら鰊蕎麦は、文久年間(1861~63)創業の京都のそば屋『松葉』の二代目が明治15年頃考案したのが発祥。上品なつゆと甘辛く煮込んだ身欠き鰊と蕎麦、京の青ネギとの相性が良く、京を代表する蕎麦となり、全国各地に広まり地域を問わず蕎麦屋の定番品書きのひとつとなっている。身欠き鰊は、海を持たない京の都にもたらされた貴重な魚類の保存食であり動物性タンパク源であった。今回久々の京都旅行で、痛感したのはやはり濃厚な出汁ですね。赤出しなども出汁は濃いが、味噌は控えめで一層味噌の風味が立ちますね。携帯用画像はこちらこの日の清水寺は、壮絶な混雑ぶり。↑2007.10.12京都、息子と二人旅♪(2)携帯用画像はこちら息子と二人旅、二日目は京阪バスの日帰り観光ツアー(1人¥7900)というものに参加。こちら息子的には、この日の寂光院がメイン。先述したように出家した建礼門院徳子は、京都中心部にある長楽寺では周囲の人々の眼、源頼朝の監視の眼から、肩身の狭さに苛まれていた。携帯用画像はこちら長楽寺から逃れるように、文治元年(1185年)9月に大原の寂光院に身を寄せ、壇ノ浦の合戦で滅亡した平家一門、我が子安徳天皇の菩提を弔い、終生を隠居御所とされたのがこの寂光院なのである。京都大原といえば、紫蘇の名産地。柴漬けの発祥の地でもある。村人がご高徳を慕い、紫蘇・茄子・瓜などの野菜を献上した。妙味であったことから、紫蘇と大原女の紫にちなんで「柴漬け」と建礼門院徳子自身が名付けたそうだ。夕方4時過ぎに京都駅に戻り、駅ビル内の伊勢丹に入ってみた。ない広大な敷地面積の最上階のレストラン街を散策。ここでピピッときたのが、モリタ屋!以前京都出張の折、実は京都の肉が美味いことを知って、今回は是非どこかで肉を食おうと思っていたのであった。あまりに美味くて写真撮り忘れましたが、ここのゴマだれは生涯のベスト1でございました。携帯用画像はこちら1センチほどのお餅のような食感のうどん。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら息子と2人、最上階から京都タワーを眺めながらのリッチな晩餐。食べ放題の安いしゃぶしゃぶしか、食べたことのない息子の感嘆にしばし苦笑。利用して京都へ行ってきました。僕には遅~い夏休み?出発の2日前、家内がリビングのフローリング上で転倒。膝を強打し、かばったためかギックリ腰再発、さらに風邪をひく。三重苦の家内には申し訳ないが、初めての息子と二人旅ということにあいなった。携帯用画像はこちら何故、京都旅行かというと、息子の日本史・仏像趣味から。今回の寺巡りは、全て息子の立案。息子曰く、今回の旅のテーマは『建礼門院徳子を辿る旅』。最近の息子は、1185年3月24日壇ノ浦の合戦で破れ、平家の戦士と息子や側室とともに入水自殺を計るも、独りだけ源義経に助け出され、京都に戻り出家した建礼門院徳子のファンなのである。携帯用画像はこちら午前11時に京都駅に到着後、速攻で建礼門院徳子が剃髪・出家した長楽寺へ。この建礼門院徳子像に逢いたかったそうである。ここに一時間ぐらい滞在したでしょうか。その菩提を弔うために秀吉夫人の北政所(ねね、出家して高台院湖月尼と号す)が慶長11年(1606)開創した寺である高台寺を訪ねる。携帯用画像はこちらさらに12年前、貫主さんに息子の命名をお願いした御縁で、お礼参りに清水寺へ。見に三十三間堂まで歩きました。山里』という店にてまずは初日の夕食。【このわた塩辛¥900】あまりに美味だったので、単品で追加。携帯用画像はこちらそれにしても得意の“野生の勘”を頼りに、何気に入った居酒屋であるが美味い!京都弁の店員さんが心地よい。↑2007.10.05加齢による、味覚の変化?携帯用画像はこちら僕がガキだった頃は、肉が大好きだった。我が家のすき焼きと称する、豚すきなぞ、白菜とかネギなんぞ除けて肉ばかり突いて親父に「肉ばっかり食うな」と、大目玉をくらったほどである。親父も肉を食いたかったのであろう......。携帯用画像はこちら上京して独りで暮らし、二十歳になり酒を飲みはじめた。(真面目でしょ?)それから、魚や野菜の煮付けといった、家庭的な味を好むようになる。親から離れて、初めて知るお袋の味のありがたさか?お酒が好きだから、自然に相性の良い食べ物に走ったということだろう。この時点では、加齢による味覚の変化だとは思えない。携帯用画像はこちらところが、いつごろからだろう。それほど好きでもなかったかんぴょう巻きが、大好きになった。鮨屋では、〆は必ずかんぴょう巻きを所望するほどに。それは手巻きではなく、まきすで巻いたかんぴょう巻きでなければならない。鮨屋の上等な海苔で、酢飯がまきすでカチッと巻かれたものが良い。口に放り込み、海苔の抵抗を突きやぶり、圧縮された酢飯を噛み砕いたあたりで、あの柔らかでジューシーな甘辛いかんぴょうが、香るように主張してくるのがたまらない。手巻きなんざ、女子供が嬉しがるもの。海苔に乗せただけのふにゃけた酢飯に、添え物のようにかんぴょうを配し、手渡されても嬉しくもなんともないってもんだ。手巻き鮨は、家庭でわいわい楽しむものであり、職人があんなものを供してはならない。携帯用画像はこちらかんぴょう(干瓢)とは、ウリ科ユウガオの果実(ふくべとよばれる)をひも状に剥いて乾燥させた食品。ヒルガオ科のユウガオ(=ヨルガオ)とは同名異物だそうな。何度か自分でかんぴょうを仕込んでいるが、鮨屋のような甘辛い感じにならない。あっさり味になってしまう。それはそれで、かんぴょうだけで酒の肴にはなるのだが......。携帯用画像はこちら以前は巻ものといえば、新香巻きやカッパ巻きまでは許していたが、かんぴょう巻きは理解の外だった。口に入れても、いっこうに美味いと思えなかった。いまじゃ考えられないぐらいだ。これが、加齢による味覚の変化なのだろうか?携帯用画像はこちら歳を重ねながら生を歩む中、“馴れ”というものがたびたび障壁となることは多い。