12選ホームカフェ経営カフェのコンセプトの作り方、考え方【PDFプレゼント】2020年1月12日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、ふきー(@aomorio)です。カフェを開業する意思を固めたら、一番最初にやることは『カフェのコンセプトを決めること』です。コンセプトはカフェの全ての方針を決める重要なものだからです。この記事では、私が実際にやってきたコンセプトの作り方、考え方について解説していきます。最後まで読んでくださった方には、実際に使っているコンセプトシートをダウンロードできるようにしました。この記事を読んだ上で、ぜひ使ってみてください!Twitterではカフェ経営や起業についてつぶやいています。目次カフェのコンセプトが重要な理由コンセプトは全ての土台になる自分の店をてっとり早く伝えられる「コアコンセプト」と「8つのサブコンセプト」を決めるコアコンセプトとはサブコンセプトとはコンセプトを『コンセプトシート』にまとめるまとめカフェのコンセプトが重要な理由コンセプトは全ての土台になるコンセプトは、カフェを経営する上で全ての土台になります。誰をターゲットにした店なのか、立地はどこにするのか、どんな商品なのか、価格は高い安いのか、接客スタイルはどうするのか、営業時間はどうするのか、など、あらゆるカフェの方針がすべてコンセプトで決まってきます。土台が固まらないということは、その上に作られるすべてのものが不安定です。家を建てる時に、基礎工事と呼ばれる土台作りに時間がかかります。基礎がしっかりしてないければ上に建てるものがグラついてしまうからです。強固な基礎を作ることができれば高層マンションを建てることも可能です。土台をしっかり作らなければなりません。自分の店をてっとり早く伝えられるカフェを開業すると決めたら、さまざまな人を巻き込んでいかなければなりません。てっとり早く自分の店を伝えるためにはコンセプトが有効です。イメージがまったく想像できないようなカフェに誰が協力してくるでしょうか。逆にコンセプトが明確であれば、すぐに協力を得ることも可能です。自分「これこれこういうコンセプトです。相手「おぉ、それなら手伝えるよ。」このようなことも実際にありえます。自分の店を伝えるためにもコンセプトをしっかり決めましょう。「コアコンセプト」と「8つのサブコンセプト」を決めるコンセプトを決める時は、お店の価値となるコアコンセプトと、コアコンセプトを実現するための8つのサブコンセプトで考えるようにします。コアコンセプトとはコアコンセプトとは『カフェの価値』そのものです。コアコンセプトを考える軸として、カフェを利用することでどんな価値が得られるのかその価値は他店と比べて優れているかその価値は価格に見合っているかこの3つを考えると良いでしょう。要するに、『あなたのカフェを利用した時に得られる価値は何!?』を突き詰めたのがコアコンセプトということです。一例ですが、私が開いたカフェのコアコンセプトをご紹介します。<コアコンセプト>リゾート風のカフェをイメージしたおしゃれな店内で、ふわふわのオムライスや見た目が華やかな2種類の趣向が違ったパンケーキが売り。さきほどの3つの軸に照らし合わせると、、、カフェを利用することでどんな価値が得られるのか→リゾート風カフェの店内でパンケーキを食べることで、まるでリゾートに行ったような気分になれる。その価値は他店と比べて優れているか→リゾート風カフェは周りにはない。趣向の違った2種類のパンケーキを食べられる。その価値は価格に見合っているか→リゾート風のおしゃれな店内でパンケーキを食べることによって、単なる食事以上の価値を感じてもらえる。このような回答になります。サブコンセプトとはコアコンセプトが決まったら、サブコンセプトを決めていきます。サブコンセプトとは、コアコンセプトを8つの項目で具体的に表したものです。それでは順番に解説していきます。1ターゲット(顧客)コアコンセプトを誰に売っていくかを決めます。(例)ショッピングモールに来ているお客様、20〜40代の女性、カップルターゲットをどこまで絞り込むかは永遠の議題です。人によっては実際に存在している人物像まで具体化した方がいいと言う人もいます。私の経験では、絞りすぎると集客に苦労します。ある程度大雑把な方が良いと考えています。自分のカフェをどのような動機で使ってもらうかを考えます。(例)日常会話を楽しむ場所として。軽めの食事や喫茶利用。立地について考える時は、自分の店の立地が持つメリットだけではなく、競合や不便な部分=デメリットも書くようにしましょう。コアコンセプトを実現するための要素がサブコンセプトですので、競合を意識することでコアコンセプトの実現(選ばれる理由)に役に立ちます。(例)地域の商店街、メイン通りの一角。近くには有料駐車場が多数。同じ通りにはテイクアウト型のスイーツショップあり。同じ通りには感度の高いアパレルショップ、雑貨店あり。何を売るのか?どの程度の価格で売るのか?を決めていきます。(例)1ふわふわの生地で作った見た目が華やかなパンケーキ。2もちもちとした薄い生地で作った見た目が華やかなパンケーキ。3半熟に仕上げた卵をかけた3種類のソースから選んで楽しめるチキンオムライス。4彩りのあるタピオカドリンク(店内・テイクアウト)。5ソフトドリンクが充実している。5売り方・スタイル売り方・スタイルでは、顧客に対してどのようにアピールして集客するのかを明確にします。(例)1見た目が華やかな2種類のパンケーキで女性を集客。2ファッション性の高いオシャレな店内で女性やカップルを集客。3トロトロの卵を使ったオムライスによる女性・男性を集客。4彩りが豊かなタピオカを使ったタピオカドリンクで会話を楽しむ女性を集客。6店舗イメージ店舗イメージは一言で「こういうお店(イメージ)」を決めます。(例)日本人の憧れであるリゾート地にあるファッション性の高いカフェをイメージ。7販売促進どのようなプロモーションで売るのか決めます。このプロモーションとはいわゆるSNSや有料広告だけではなく、看板なども含まれます。(例)1外観、看板、店頭2通りを歩く人の導線を考えた看板の配置3近隣の店舗に集客してもらう(集客できている店と連携する)4外から見た店内のファッション姓5SNSの活用6地元メディアに取り上げてもらう8営業時間コアコンセプトを実現するための営業時間を決めます。(例)11:00〜20:00(L.O.19:30)コンセプトを『コンセプトシート』にまとめるコアコンセプトとサブコンセプトを決めることができたら、これらをコンセプトシートにまとめます。このようにまとめると、一発でどんなカフェになるのかイメージができると思いませんか?あとはコンセプトシートに従って(ブレないように)、カフェを作っていくのみです!ちなみに、いざカフェを作り始めると「あれをやりたい」「これはどうだろうか?」と、発想が豊かになってきます。良いことなのですが、だいたいはコンセプトから離れていきます(笑)たまにコンセプトシートを見直して、ブレがないように進めていきましょう。まとめコンセプトを作ることがカフェを開業する上で重要だということ、そのコンセプト(コアコンセプト、サブコンセプト)の作り方について解説しました。今回ご紹介したコンセプトシートは下記からPDFをダウンロードできます。コンセプトシートをダウンロードする役に立ったと思ってたら、ぜひSNSでシェアもお願いします!Twitterではカフェ経営や起業についてつぶやいています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。繁盛店を経営する飲食店オーナーには、共通した特徴・考え・姿勢があるなぜ儲からないカフェをやりたがるのか【カフェ開業のガイドブック】カフェを新規開業するまでの全行程をまとめました(永久保存版)【現役カフェ経営者オススメ】カフェの開業・経営に関する本12選6つのポイントおさえてマーケティングに強いカフェの店名を付けよう!この記事を書いた人ふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。繁盛店を経営する飲食店オーナーには、共通した特徴・考え・姿勢が...次の記事カフェ開業を成功させるための経営思考の鉄則8選プロフィールふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。同じ給料なら会社員の方がいい?料理撮影にオススメのカメラ機材を紹介!インスタやメニューに使える写真を撮ろう!カフェを開業するために「必要な資格」と「オススメの資格」カフェの開業資金はいくら必要?安く済ませるためには?「異業種交流会は意味がない」は本当か?はい、本当でした。