➃クッペ型に成形して、35度で30分ホイロを取り真ん中にスッとクープを入れ300度に予熱したオーブンで蒸気を入れて12~15分焼く。焼き上がりは、生地がパンパンに張って固い。香ばしい焼き色と香りが鼻をくすぐる。周りのクラストが固く香ばしいが、クープが割れた部分はふんわり柔らかい。このバランスが、最後まで飽きずに食べ進められる秘訣。こんなに沢山のクランベリーを入れても、しっかり生地を持ち上げてくれる。「フィリングが多いと、膨らまないんだ。」と半分諦めていたけれど、パワフルな自家製酵母なら問題なく焼ける。レーズン酵母なら、ドライフルーツとの相性もいい。酵母が、静かで元気がないときは、少量の砂糖を加えて消毒したスプーンなどで底から空気を入れるようにしっかりかき混ぜ、28度位のところにしばらく置く。半日ほどで、ボコボコ泡立ってくる。相乗効果で美味しいクッペ。今回は、パン作りの投稿です。ちぎりパンを焼きました。このパンはテーブルロールと同じ生地。同じ生地でも、成形を変えると全く違う食感のパンが焼ける。黒糖と牛乳がたっぷり入ったクッペを焼きました。これはもう私の中で定番のパン。使った酵母はレーズン酵母元種。見た目がいいと相乗効果で味も美味しい。ブルーベリーにクランベリーと私の中でドライフルーツブームがやってきています。立ち寄ったカルディで見つけた、伊予柑ピール。今回はミニバゲットを焼きました。粉と水と塩とイーストだけのシンプルなパン。シンプルな材料やシンプルな調理法ほど、難しい。