あなたの店のコアコンピタンス中卒社長「今日の言葉」あなたの店のコアコンピタンス松山北店の石川店長と、打ち合わせを兼ねてランチに行きました。行列のできるレストラン「KEYAKI」は、松山駅近くの結婚式場「ピュアフル松山」の地下にあります。メニューは、洋テイストのAランチか、和テイストのBランチか、二種類の日替わりランチのみです。「Bが残り一つに成ってしまいました。」ということで、二人ともAランチを選びます。メインディッシュはサフランライスの本格カレーと特大から揚げ二個。副菜として、生野菜の温泉卵添え。デザートはグラス盛りのフルーツジュレ。サラダバーは、キャベツも海藻もコーンもパスタも、湯豆腐までもが食べ放題。これで550円ですから、行列人気も頷けます。11:00~14:00のランチタイム限定、営業は火~金の週4日のみです。美味しいとか、安いとかは勿論ですが、どうしても経営的な視点で見てしまいます。逆風というのが、業界の定説です。攻め続ける、低価格路線のナショナルチェーンに席巻され、地元企業は劣勢を強いられています。いえ、総てが駆逐される訳では無いでしょう。前述のレストランの様に、コスト対クオリティの値さえ高ければ、条件の悪い地下の立地でも行列ができます。余談ですが、この店の従業員は無愛想です。次から次に押し寄せるお客様を席に誘導し、食べ終わったテーブルの後片付けをし、注文を受け配膳する・・・。それらを、少数のスタッフで切り盛りしていますから、笑顔を見せる余裕すら無いのです。お客様も、そこを期待してはいません。「落ち着いて会話を楽しみたい」とか、「たまには頑張った自分に御褒美を」とか、「家族のアニヴァーサリーだから思い出に残る時間を」といったニーズには、それに応える別の店があります。外食店に限らず、不動産の店舗でも共通です。それが見いだせなければ、早急に看板を下ろしましょう。自ら下ろさなくとも、遅かれ早かれ淘汰される運命なのですから。