自分がほんとうにやりたいことを実践していくブログですこの広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2019-05-21【食ついて考える】色、味、香り、食感をよくする添加物について調べてみた!やりたいことの一つ、食べ物について知る!です。してますが・・・とりあえず、今回は加工食品の食品添加物について調べてみました!まずは、どんな食品添加物があるのか使う目的別に分けてみました。いえば砂糖ですが、今は代替えの甘味料も多くあるようです。その中でも、砂糖の甘みを1とした時を基準に高甘味度のものと低甘味度のものと2種類あるようです。料理に彩りを添えて、見た目を華やかにしてくれる着色料には合成したものと天然にあるものの2種類があるようです。食品の味をよくするために使われる添加物です。4種類にわけられるようです。酸味を加える以外にも、pHを調整する役割もあります。香りをつけるための添加物です。香料にも天然のものと、合成したものがあります。食品の香り成分はとても微量でたくさんの種類のものを混ぜたり、薄めたりして使用しているようです。その辺は企業秘密らしく、表記も香料とだけされています。昔からヨーロッパでは、お肉に岩塩を使用すると、色や保存性がよくなることが知られていたそうです。色を薄くしたりして、色をよくするために使われます。かずのこやレッドチェリーなどに使われているそうです。ナトリウム、次亜硫酸ナトリウムなどがあります。酵素はその反応を利用して、食品の加工時に使われたりするようです。詳しくは書いていなかったのですが、例えば、唐揚げ粉には、たん白質分解酵素が入っていて、お肉を柔らかくする効果があるそうです。食品添加物としての酵素はその過程で活性を失ってしまうものがほとんどなので、表記はされていないことが多いそうです。11:21【食ついて考える】色、味、香り、食感をよくする添加物について調べてみた!広告を非表示にする関連記事2019-05-17【食について考える】食品の加工に必要な食品添加物について調べてみた!やりたいことの一つ、食べ物について知る!です。今回は、食品...2019-05-11【食べ物について知りたい】食品添加物の種類を調べてみた!やりたいことの一つ、食べ物について知る!です。【お金の話】キャッシュフロー表を作ってもらう!【保険を考えてみる】もしも、夫や私が死んだらどうなるかを考えてみた!【食ついて考える】色、味、香り、食感をよくする添加物について調べてみた!断捨離の話。(1)はてなブログをはじめよう!yaritaikoto100さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。