クルーダ”当時、毎週のように通ったジェラッテリア。“ミルクの花”という名のジェラート。僕がいた頃、調理師学校から来ていたステファノンが、今ではストーブ前でメイン料理を任され、若い子二人を指導しながら手際よくこなしているのを見て感動しました。彼に作ってもらったメインのホロホロ鳥も非常に美味しかったです。アルバのオステリアで遅い夕食。地元のワインと軽めのサラダ。街のパン屋を何件も回って、色んなグリッシーニを食べ比べ。人々が通りに出てきて談笑。イタリアではよく見る光景。今回の旅で自分の料理の原点に立ち返ることができました。新しいものを生み出すよりも同じものを作り続ける事の難しさ、複雑さよりも完成されたシンプルさ、を心掛けて料理と向き合っていきたいと思います。