2020年1月11日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、ふきー(@aomorio)です。カフェを開業したいと考えてる人は本当に多いですね!私自身、2015年に飲食素人でカフェを開業し、独学で試行錯誤しながら4年間でカフェを含む飲食店を5店舗まで増やしてきました。最近はカフェ開業の相談をいただいたり、実際に開業のお手伝いをするようになって、自分なりのカフェ開業の手順、ノウハウが溜まってきました。ここらで一旦ブログにまとめてみたいと思います。ボリュームありますが、最後まで読むと具体的にイメージができるようになると思います!ぜひブックマークして、定期的に見直してみてください。2016/02/18Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載していますTwitterではカフェ経営や起業についてつぶやいています。目次カフェ開業までに必要な期間(スケジュール)カフェのコンセプトを決める必要な資格を取っておく事業計画を作る料理の構成を考える仮で店舗の設計をする開業資金を算出する事前に銀行に相談する店舗物件を探す物件探しは運とタイミング!仮押さえもする。計1180件カフェを長く続けるためにはカフェのスキルよりも経営の知識とスキルが必要まとめカフェ開業までに必要な期間(スケジュール)カフェ開業希望者が最初に考えてほしいことは開業までのスケジュールです。独立して最速で行動をするためには、事前の計画、段取りが必要です。そのためにしっかりとスケジュールを考えていきましょう。開業までにかかる期間は目安としてこれくらいかかります。2週間〜1ヶ月イチからカフェを作る場合、最短でも3ヶ月はかかると思っておくといいでしょう。3ヶ月でもかなり早い方です。私が20坪程度の物件に出店するとしたら、コンセプトや業態さえ決まっていればゼロから3ヶ月くらいでオープンします。いうのも、時間をかければ良いものができるというわけではなく、期限を決めて取り組むことも必要だからです。上記のスケジュール感はあくまでも目安です。物件探し、事業計画、料理の構成、店舗の設計あたりは同時進行で準備していくので、どこかでつまづけばスケジュールは延びるし、どこかが短縮されたらギュッと縮む場合もあります。カフェのコンセプトを決めるあなたはどんなカフェを開きたいですか?コンセプト作りが一番重要だったりします。ここを見誤るとただの自己満足なカフェになり、集客できずに潰れてしまいます。コンセプトは最終的に「お客さんがお店に対して持つイメージ」になります。コンセプトを語るだけでお店のイメージが湧くくらい、この段階で具体的にしてください。銀行融資を受ける場合は、コンセプトが明確であることが必須条件です。いろんなカフェを見て回って研究しましょう。※注意※お客さんが入っていないカフェは参考にしないようにしましょう。仮にその店が理想のカフェだとしても、バイアスがかかって正常な判断ができなくなります。客観的に見て『お客さんが入ってるかどうか』を基準にして参考にしましょう。成功するカフェの開業は、プロダクトアウト(売りたいものを売る)のではなくマーケットイン(必要とされてるものを売る)です。2020/01/18Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています必要な資格を取っておくコンプトが決まったら必要な資格を取っておきましょう。一般的なカフェであれば、食品衛生責任者と防火管理者(物件による)の2つです。詳しくはこちらの記事をご覧ください。事業計画を作る事業計画は絶対に作ってください。費用がどれだけ必要か把握できる採算がとれるかわかる自分の事業を説明できる資料になる銀行融資に使える(というか必須)補助金や助成金など公的な支援も受けられる開業後、どこにズレがあったのか把握できるなどの理由があるからです。事業計画は、事業を成功させるための設計図です。2015/08/11Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載していますぶっちゃけ作るのはメンドクサイです。事業計画と向き合うことでカフェの成功率がグンと高くなります。ホームページにあるのでリンクを貼っておきます。https://www.jfc.go.jp/n/service/dl_kokumin.html※事業計画の制作代行はオススメできません。融資を受けるための事業計画なんて本末転倒です。レビューを受けるために利用することは大賛成です。事業計画の中には収支計画も含まれます。物件が決まらないと実際の計画は作りようがないでしょう。それではいつまで経っても進みません。そこで、自分が見て回った店舗をモデル店舗として収支計画を作ります。実際に店舗物件が決まったら、物件に合わせて計画書の数値をイジればOKです。2015/08/11Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています料理の構成を考える事業計画を作りながら料理の構成も考えていきましょう。逆にどんな料理を出すのかが決まってないと事業計画も作れません。2015/10/15Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています仮で店舗の設計をするモデルとなる店舗を元にして、仮で設計をします。設計事務所に依頼するとお金がかかりますので、この段階では自分で図面を引いてみましょう。作りたい店のイメージができたら設計事務所に持ち込んで、見積もりだけもらっておきます。2011/12/01Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています開業資金を算出する事業計画ができると、だんだん開業資金が見えてきます。「カフェを開くにはお金がいくら必要ですか?」こんな質問をよくいただくのですが、事業計画がないと何とも言えないのはご理解いただけたと思います。できるだけ細かく見積もっていきます。物件が決まらないと何ともだと思いますが、モデル店舗を借りるとしたら、、という条件で各業者に見積もりを取得しておきます。運転資金は必ず入れてください。店は作ったら終わりではなく、作ってからが始まりです。事業計画の精度をどれだけ高めたとしても計画通りには行かないもの。「思ったよりもお客さんが来なかった」「軌道修正が必要になった」時に財布が空っぽだとお手上げです。ならないためにも運転資金を見ておきましょう。この2つが明確になっています。これを元に銀行に融資の相談をしに行きます。ちなみに、初めて相談に行くなら詳細なプロフィールこれを用意しておくと好感を持ってもらえます。銀行も縦割り組織なので上司に報告しなければいけません。彼らの仕事を先回りして解決することで、銀行の担当者を味方に付けます。銀行に勤める友人から聞いた話では「いきなり窓口に来た人が一番コワイ」と言ってました。その意味するところは、何者かわからない人は対応に困る、ということです。プロフィールは大事ですね。銀行に相談したからと言って、すぐに融資の審査をしてくれるわけではありません。実際に出店する物件が決まらないと融資の申込みはできません。言え、物件が決まってから相談に行くのでは遅すぎます。融資の本申込みをする際、最速で処理してもらう事業計画書の見てもらい銀行の温度感を測るこの2つです。銀行の温度感を測ることで融資の実行可否を探ります。担当者は「金額がちょっと大きいなぁ〜」と正直に言ってくると思います。開業費を抑える計画に変更するなど、融資金額をベースにした事業計画にして精度を高めていきます。一つの銀行だけではなく、できれば複数行くことをオススメします。「あっちがダメでもこっちはOK」という場合もあります。2011/03/17Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています事業計画は作り、開業資金も算出し、融資をお願いする銀行にも挨拶を完了させました。次は実際に店舗となる物件を探していきます。物件探しは運とタイミング!仮押さえもする。良い物件に出会えるかどうかは運とタイミングです。常にアンテナを張り、常に探し続けることです。「会社を辞めたから明日から物件を探そう!!」はかなりリスキーです。1年間物件を探し続けても見つからないこともあれば、たまたま不動産屋に行ったら理想の物件が見つかったというパターンもあります。本当に運とタイミングなのです。人気がある物件は、ネットに掲載された頃にはすでに決まっていると言われるほど競争率が激しいです。情報を入手するために、出店したい地域に足を運び、良い物件がないか探して回りましょう。「ここいいかも!」と思える物件に出会えたら手放さないでください!不動産屋に頼めば1週間程度押さえてくれたり、手付金で仮押さえができることもあります。あとでやっぱり違ったと思ってキャンセルすれば手付金は返ってきませんが、そこは割り切りましょう。!運とタイミングだということを忘れないでください。理想の物件が見つかったらスピード感を持って進める理想の物件が見つかったら、ここから超スピードアップして作業をしていきます、まずは各業者に見積もりを取り直します。その数字を事業計画に落とし込んで、ここならやっていける!と思ったらすぐに銀行融資を申し込みましょう。銀行融資がおりたタイミングで物件の本契約をしましょう。開業する人は、くれぐれも融資の前に本契約はしないこと!銀行融資は一筋縄ではいきません。借入希望額が満額出ないこともありますしダメな場合もあります。物件を契約してしまうと一気に数十万〜数百万飛びます。融資がおりるまでは2週間はかかります。不動産屋によってはそんなに待てないと言ってくることもありますがここは交渉です。手付金を増やすなど、何とか待ってもらうように交渉してください。2017/07/03Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載しています銀行に融資の本申込みをする店舗物件が決まり、必要な資金も再計算したら、いよいよ融資の本申し込みをします。事前に融資の相談をしているので、いきなり申し込むよりはスムーズに進むはずです。言え、初回の融資は本当に難易度が高い!こればかりは銀行次第です。満足のいく結果が得られない場合もありますので、融資がおりて開業資金の目処が立つまでは冷静にいきましょう。店舗を作る融資がおりたら、いよいよ店舗を作っていきます。ここまできたら会社を辞めても大丈夫です(笑)店舗の設計(内装・外装)自分で作っておいた設計をベースにして、設計事務所に設計してもらいます。開業費用を抑えるために設計事務所に依頼せずに自分で設計をする方もいますが、私の経験ではあまりオススメできません。設計事務所に依頼するメリットは店舗の見せ方、動線設計などプロの視点で設計してくれる法律に則った設計をしてくれる低コストで工事する方法を教えてくれるです。店舗は一度作ったら変更が難しくなります。一発で良い店舗を作るために多くの現場をこなしてきた設計事務所に依頼する方がベターです。設計事務所が入ると工事費を抑えることができます。いうのも、業者の工事費用は素人には判断ができず言い値になりがちです。その点、設計事務所は高い安いの判断ができますし、安く店を作る方法も教えてくれます。過去に私が携わった物件では、200万円近く工事費を浮かせることができました。厨房業者に依頼すれば無料で設計してくれます。レイアウトなど、すべて作ってくれます。店舗の設計事務所と連携して、一枚の図面に仕上げてもらいましょう。設計ができたら工事を発注します。工事の依頼はいくつか方法があります。設計事務所を通して発注する設計書を元に工事業者に一括で発注する自分ですべて手配する【オススメ】設計事務所を利用しつつ、自分でも工事に関わる設計事務所を通して発注する業者丸投げでありながら、割りと工事費を安く抑えられる方法です。メリット工事費を割りと安く抑えられる工事以外に自分の時間を使えるデメリット現場監督費がかかる工事業者と組んでいる場合は逆に高くなるいざ店を開くとなると、やることが山ほどあります。工事はプロに任せておいて、自分は本業に集中しましょう。設計書を元に工事業者に一括で発注する設計書ができれば工事ができる状態ですので、理屈では工事業者に自分で依頼することができます。オススメはできません。メリット設計事務所の現場監督費を抑えられるデメリット工事業者とのやりとりに時間がかかる工事業者の見積もりを精査できないと工事費が高くなる店舗工事の経験が豊富で、かつ信頼できる工事業者であればこの方法もアリです。)を自分で手配します。初心者にはあまりオススメできません。メリット一番安く費用を抑えられるデメリット手間と時間がかかる抜け漏れが発生する可能性がある設計漏れや工事のミスも自分で見つけなければいけないよほど慣れた人か、本当に小規模でカフェをやりたい人以外はオススメできません。【オススメ】設計事務所を利用しつつ、自分でも工事に関わる一番オススメしたい方法がこれです。あらかたの工事は設計事務所を通じてやってもらいます。一方で自分で手配できるもの(家具、証明器具など)は自分で手配するやり方です。ぶっちゃっけ家具や照明器具のような既製品は、業者を通じて買うよりネットで自分で発注した方が安いです!メリット費用を抑えつつ、質を担保できる時間もそれほどかからないデメリット細かい型番の指定をミスって発注ミスすることがあるwネットで発注する場合、納期をコントロールできないことがある私は毎回この方法で工事を進めています。各所に申請・届け出を出す店舗の工事が終わったら(または工事中に)、各所に届け出を出して飲食店の営業許可を取ります。届け出(物件による)大半が飲食店営業許可のみでOKです。焼き菓子などテイクアウト販売する場合は、菓子製造許可も取得してください。国の分類上、カフェは「飲食店」です。飲食店営業許可を取りましょう。違いとは?申請場所と手続き方法https://mafidoma.com/insyokuteneigyo-kissateneigyo/(外部リンク)オープン前にお店をPRする(SNS・ホームページ・Googleマイビジネス)工事スケジュールが確定できれば、カフェの開店日を決めることができます。事前にSNS・ホームページ・Googleマイビジネスを活用して、お店を認知させましましょう!具体的な方法はこちらの記事を参考にしてみてください。従業員を採用する求人方法:求人広告を出す短期間で効率良く従業員を募集するためには有料の求人広告を出しましょう。学生アルバイトは有料求人広告経由でしかほぼ採用できません。求人方法:ハローワークに出すハローワークを利用すれば無料で求人を掲載することができます。地方では、その地域のほぼ全ての求人がハローワークに掲載されています。そのため求職者もハローワークに求人を見に行く傾向があります。都会ではハローワークを利用する文化がなく、有料求人広告や転職サイトで仕事が探す人が多いです。出店地域の特色に合わせて活用しましょう。求人方法:学校に求人を出す大学や専門学校には、無料で掲載できるアルバイトの掲示板があります。私も学生の頃は講義の合間によく見ていました。学校に問い合わせして、求人を掲載してもらいましょう。就業規則を作成する従業員を採用したら就業規則を作りましょう。国の法律では常時10人以上を雇う場合は就業規則が必要になりますが、私は10人未満でも就業規則は作るべきだと考えています。従業員を雇うと必ずと言っていいほどトラブルが発生します。会社が悪いのか、従業員が悪いのか、それを判断する共通の基準が就業規則です。社労士事務所に依頼をすれば作ってくれますが費用はかかります。最初はテンプレートから作り、改変しながら(従業員からも許可を得ながら)作ってみましょう。作ったとしてもトラブルは起きますからね(苦笑)雇用契約を結ぶ従業員とは雇用契約を結びます。口頭でも契約は発生しますが、言ったか言ってないか、あれどうだっけ?みたいなトラブルを防ぐために、書面で雇用契約を結ぶことをオススメします。関して、遵守事項などを記載します。なんですか?テンプレート・見本があれば欲しいです。https://partners.en-japan.com/qanda/desc_1033(外部リンク)取引業者と打ち合わせする店の営業が始まると、とにかくてんやわんやです(笑)食材が足りない!食材を保管する場所がない!とにかくいろんな問題が発生します。問題を軽減させるために、事前に取引業者と打ち合わせをして以下を確認しておきましょう。納品の時間帯が結構大事で、朝に納品に来るのか、夜に来るのかで材料をどれだけ在庫しておくかが変わってきますよね。研修をするいよいよオープンまで1ヶ月を切った頃です。工事が長引いて5日前とかもありますが(笑)店舗の工事も終わりが見えてきたら、ぼちぼち研修を始めていきましょう。オリエンテーションオリエンテーションとは「方向づけ」です。一人で営業する場合は不要。従業員を採用してオープンする場合はオリエンテーションを行いましょう。事業計画で練ったカフェのコンセプト、売上目標などを従業員にしっかり伝えて、全員が同じ方向を向いてカフェをオープンできるようにします。1日の流れを確認する出勤してから退勤するまで、開店準備〜開店〜閉店〜閉店後の作業まで一通りの流れを確認します。従業員を雇う場合は、以下に注意しましょう。出退勤のルール(労務問題に発展する)釣り銭や売上金のルール(従業員の金銭不正に発展する)従業員とのトラブルは信用問題から発展します。使い方、設備の設定を確認して、スムーズに調理ができるか確認します。あとレシピもあると効率良く研修ができますので、あらかじめ作っておくと良いでしょう。調理研修では、すべての料理を作ってみる厨房器具の配置を本番同様にしてみるこれらをやってみます。ホールスタッフとお客さん役を演じて、シミュレーションをしてみましょう。場合など、様々なシチュエーションを想定して研修します。オーダーの取り方、レジ操作は従業員が一番不安に思うところです。念入りに練習しておきましょう。調理、接客の研修を終えたら、来店〜オーダー〜調理〜配膳〜会計まで本番さながらの流れで研修します。厨房スタッフとホールスタッフの連携など、しっかり練習しましょう。プレオープン研修を終えたら、プレオープンです!プレオープンでは多少の粗相をしても理解してもらえるような知人・友人を招待します。従業員の家族でもOKです。食事代は無料もしくは超格安にします。プレオープンでたくさん練習しましょう。オープン!おめでとうございます!いよいよオープンです!辛くも楽しい開業準備は終わり、あなたのカフェが世に放たれます!!カフェのオープンがゴールではありません。お客様の生の声を聞いたり、オープンして初めて気付くこともあり、毎日が改善!改善!で大変であり、楽しくもあると思います。楽しみながらカフェを成長させていきましょう!番外編:経営の知識とスキルを身に付けるさて、カフェを開業すること自体は、上記で書いた手順に従って進めれば誰でもできます。参考:https://www.tdb.co.jp/report/watching/press/pdf/p190602.pdf1日に3〜4件の飲食店が閉店している計算になります。2016年からは右肩上がりで増えてきています。それだけ厳しい世界です。飲食店を開業する人は、調理や接客の実務レベルが非常に高いです。独立してカフェを経営するとなれば、実務に加えて、経営者として経営の知識とスキルが求められます。...ITスキルiPadレジ、シフト作成、ホームページやSNSの更新など...ざっと挙げただけでもこれだけあります。言え、諦めないでください!ほとんどの独立開業者は、開業時点では知識やスキルを持っていません。自分の責任で店を開けば、毎日必死に勉強してすぐに知識が付いてきます。カフェのスクールなどに通って事前に身に付けられるならそれも良いと思います。ここで言いたいのは、カフェを開業するなら経営スキルが大事であることを忘れないで欲しいということです。一口にカフェを開業すると言ってもいろんな工程があることをご理解いただけたのではないでしょうか。何度も読み返してカフェ開業の流れを掴んでおきましょう。Twitterでは頻繁にカフェ経営、起業、店舗ビジネスのことをつぶやいています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。【現役カフェ経営者オススメ】カフェの開業・経営に関する本12選この記事を書いた人ふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。きの飛行機で機内食は...次の記事6つのポイントおさえてマーケティングに強いカフェの店名を付けよ...プロフィールふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。(1)目次カフェ開業までに必要な期間(スケジュール)カフェのコンセプトを決める必要な資格を取っておく事業計画を作る料理の構成を考える仮で店舗の設計をする開業資金を算出する事前に銀行に相談する店舗物件を探す物件探しは運とタイミング!仮押さえもする。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。同じ給料なら会社員の方がいい?料理撮影にオススメのカメラ機材を紹介!インスタやメニューに使える写真を撮ろう!カフェを開業するために「必要な資格」と「オススメの資格」カフェの開業資金はいくら必要?安く済ませるためには?「異業種交流会は意味がない」は本当か?はい、本当でした。