~たくさんの顔を持つタンパク質の不思議~炭水化物、脂質とならぶ三大栄養素のひとつ、タンパク質について理解しよう!豆腐作りを通してタンパク質について学んでいきます。この質問には子どもたちは少し自信がない様子。私たちの体は何でできていると思いますか?なんと体の半分以上は水分でできています。毛など私たちの体のいろいろな部分がタンパク質でできています。タンパク質が不足すると、疲れやすくなったり、髪の毛がパサパサになったりしますからだを作るタンパク質。そのタンパク質はアミノ酸が集まってできています。食べ物の中に含まれているタンパク質は、体の中で消化されて、一度アミノ酸に分解されます。血液を作るのに必要なタンパク質、髪の毛を作るのに必要なタンパク質、というように使われる体の場所によって、分解されたアミノ酸を元にいろいろな種類のタンパク質が作られます。・寒天を使って作ったゼリー2種類のゼリーが入ったコップが用意されましたゼラチンは動物の皮膚や骨に含まれるコラーゲンからできています。コラーゲンとは人で説明すると骨折などを起こさないよう骨を丈夫にしたり、皮膚の弾力や強さを保つのに役にたっているものですでは寒天は何からできているでしょう?子どもたちには少し難しい質問なので、お母さんたちが答えてくれました。寒天は天草という海藻から作られていますそれぞれのゼリーの上にパイナップルを乗せると...ゼラチンのゼリーの方に変化が表れました。パイナップルを乗せた部分がだんだん溶けてきたのです。?パイナップルにはタンパク質を分解する消化酵素が含まれています。動物のタンパク質から作られたゼラチンはこの消化酵素の働きで溶けてしまったのですね。この消化酵素は私たちの唾液や胃酸の中にもあります。私たちが食べたタンパク質は、そのままでは栄養がとれません。その中で今回は、豆に注目します。大豆や金時豆、黒豆といった豆はタンパク質の他にもミネラルやビタミンも豊富に含む栄養豊富な食べ物です豆乳に魔法の液体を入れると...何ができるかな?豆乳に透明の液体を入れてスプーンでかき混ぜていると、少し固まってとろとろに変化してきました。ラップをしてレンジで1分温めると...豆腐の出来上がり!魔法の液体の正体は何でしょう?「にがり」です。鍋に1Lのお湯を沸かす。鍋を火から下ろし、200mlの水を加え、卵を入れてフタをして12分待ちます。お湯から出して3分たったら出来上がり温泉たまごは、卵白と卵黄の固まる温度の違いを利用したものです。「ツブツブがでてきた」お酢は酢酸(さくさん)という強い酸。タンパク質に酸を加えると固まる性質がありますこの性質を利用した食品がカッテージチーズです。講師が事前に作ったチーズをみんなで試食しました豆腐ハンバーグを作ってみよう[作り方]玉ねぎを炒める豆腐にパン粉を入れて、練る肉と卵と塩コショウとナツメグを加えて粘りが出るまでよく混ぜる玉ねぎを加えて混ぜる空気を抜きながら形をつくる真ん中をへこませて焼くさきほど作った豆腐を使用して、丁寧に練る子どもたちそれぞれ思い思いの形に成型しました。空気を抜く作業の途中で勢い余ってタネを落としてしまった子もいましたが、どの班も上手に焼きあがりました豆腐作りから始めたハンバーグ。市民研は暮らしの中にある科学技術“リビングサイエンス”(=生活を基点にした科学技術)という概念を手がかりに、様々な角度から「生活者にとってよりよい科学技術とは」を考え、そのアイデアを実現していこうとしています。