日本のように真っ白じゃないので驚きました。小麦の香りってこういうものなんだと初めて知った気がする。食べてみてビックリ!パンをかみしめるほどに濃厚な小麦の味。全粒粉でもこんなに感じたことが無かったので。日本の一般的な小麦粉って丁寧に精製しすぎてるってことなのかな?スライスしてチーズを挟むととても合う!日本ならコシヒカリ、ササニシキとかお米の銘柄にこだわるように、欧米では小麦粉のタイプにこだわるんだろうなぁ。日本の天然酵母でもちゃんと膨らんでパンになってくれてなんだか嬉しい。小麦粉(タイプW480)...160g塩...2gきび糖...15g水...90mlあこ天然酵母生種...12g<作り方>粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。水を少し温めて、生種とともに加えてよくこねます。2倍に膨れたらガス抜きをして4等分して丸めて20分ベンチタイム。生地を丸め直して、70分二次発酵。200度に熱したオーブンで20分焼きます。Hefeteilchen)です。フェタチーズはカルディで見つけました。塩水につけてあるので一晩牛乳につけて塩抜きをして使います。羊、山羊のチーズなんですけど特にくせもなく食べやすいです。ホロホロと崩れるので、カッテージチーズみたい。卵黄塗って金ゴマを散らして焼くと、黄金色に輝いてトルコのイメージっぽい(笑)。ウォールナッツオイルを使っているので、とても口当たりは軽いです。卵黄...適宜<作り方>フェタチーズの塩抜きをします。5mm幅でカットして容器に入れ、ひたひたの牛乳を注ぎ、一晩冷蔵庫で塩抜きをします。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。HBのパンケースに牛乳、卵白、オイル、1.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出しラップをして一晩(25°C7時間)1次発酵。ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。フェタチーズの水気を拭き取りを5mmほどの角切りにしておきます。パセリを刻んでおきます。生地を長い楕円形にのばし、フェタチーズをのせてパセリを散らし、生地で巻き込んで閉じ、長い棒状にのばして、緩く巻き、端を裏でしっかりと止めます。60分2次発酵します。表面に卵黄を塗り、金ゴマを振りかけて180〜200度で20分焼きます。162014桃のドライフルーツと桃のお酒入りカスタードクリームパンです。桃色のパン生地とほのかな桃の香りで気分も上がります。強力粉...150gグラニュー糖...13g塩...2.2g無塩バター...8gあこ天然酵母生種...12g水...70mlウィルトンのアイシングカラーピンク...ほんの少しカスタードクリーム卵黄...1個(19g)グラニュー糖...27g牛乳...80mlバター...15ml薄力粉...大さじ1.5桃のドライフルーツ...10g桃のリキュール...小さじ2葉っぱのマジパンアイシングシュガー...25g水...3mlウィルトンのアイシングカラーグリーン...ほんの少し<作り方>カスタードクリームを作ります。桃のドライフルーツを細かく刻んでおきます。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で軽く混ぜます。他の器に牛乳とバターを入れてレンジで沸騰寸前まで温め、小鍋に少しずつ加えながら混ぜ合わせます。小麦粉を茶こしで振り入れて、混ぜすぎないように軽く混ぜ合わせます。小鍋を中火にかけて、ヘラで絶えずかきまぜ、好みの堅さよりも少し緩いくらいで火から下ろし、ドライフルーツと桃のお酒を加えます。冷水に鍋をつけてさましながら混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。HBのパンケースに水、無塩バター、6.の粉類、生種を加えて、天然酵母の生地コースでこねます。こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、1/3を取り分けてアイシングカラーでピンク色にします。プレーンとピンク色の生地それぞれをラップをして一晩(25°C7時間)1次発酵。ガス抜きをして生地を丸め直して20分ベンチタイム。プレーン生地をのばして中央に切り目を入れてドーナツ状に広げます。ピンクの生地も丸くのばしてプレーン生地の中央に重ねて、のばし、十字に切って4等分します。クリームをのせて栗のように形成してしっかり閉じ、天板にのせたらコップの縁で桃の型をつけます。80分2次発酵します。形を整えて180〜160度で15〜20分焼きます。取り出したら泣かない粉糖を振ります。マジパンの材料をよく混ぜて形成して固まった葉を添えます。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。