加齢による身体の機能的な衰え(老化現象)の進行を抑えてQOLを下げないようにして長く生活できるようにすることです。加齢に伴う老年病のリスクを下げるための予防などを行うことです。薬膳学での「延年益寿薬膳」がアンチエイジングにあたると思います。長く健康に過ごすことができるようにすることが薬膳の目的です。薬膳の視点でみると、近年注目されているフィトケミカルも「延年益寿薬膳」に用いられる食物に多く含まれています。