佐渡沖定置網の甘海老。鰹出しにアサリと干ししいたけ、鶏ガラからじっくり出しを抽出。返し醤油で味を出しています。鶏ガラから出しを抽出。3種の白味噌をブレンド。濃厚で酢橘でさっぱりと。2~3人様で良いつまみの量です。※厨房にて仕上げます。いつもの鍋~朝日豚つゆしゃぶ~一台1,800円つゆしゃぶとはもつ鍋の鶏ガラ醤油をベースに魚粉と昆布と脂を加え、仕上がりが醤油ラーメンスープのように整えています。通常のポン酢で食べるしゃぶしゃぶではなく、出しそのもので食べるしゃぶしゃぶです。