BLOG棒だら入荷!レシピの紹介です。22:27|北田物産|2012年もいよいよ師走となりました。島原きた田に今年も、北海道の稚内より、棒鱈(ぼうだら)が到着!おせち料理に欠かせないのが棒鱈の煮物ですね。棒鱈は、北海道近海で採れた真鱈を栽割した後、天日でじっくりと乾燥させて作られますが、日持ちしないタラを流通させるために、古くから加工されてきた保存食で、ほろほろとした食感と独特の風味に特徴です。おける海産物を使った保存食の代表格として製造が行われ、加工された棒鱈は北前船で関西方面に運ばれ、正月料理やお盆料理の一品として食べられたという伝統の味です。<ぼうだらのおいしい煮かた>をご紹介しましょう。1真水に5~7日浸す。(夏季3~4日)2毎日、水を替えます。3もどしたら、水洗いをします。4一口大に切り、多目の水を加え、水から煮立て5分ほど沸騰させた後、火を消します。おき、新しい水に替えて5~8時間おきます。5もどしたタラの2倍量のダシ(昆布・鰹)で3~4時間煮ます。6汁が、半分になったら、砂糖を適量に加え、30分煮ます。7調味用(醤油・みりん・酒)を加え5分ほどさっと煮たら、火を止め、冷めるまでおき煮含ませる。棒だら入荷!レシピの紹介です。