広告2008.04.25四川一貫。/美味いタンメンを探す旅(番外編)毎週木曜夕方の神保町出向の楽しみは、美味いタンメン探しのB級グルメ。以前、徳萬殿を紹介したが、さらに上のタンメンもあるらしい。それらしき店が「都合によりしばらく休業致します」の貼り紙......。それでも早めに出かけ、三省堂本店辺りを基点に、古本屋を冷やかしつつ彷徨い歩きます。そんな中、かなり歩いて見つけた四川一貫。僕が歩き回る時間は、17時過ぎ。夜営業がはじまってすぐ。客は僕だけで写真撮影も気兼ねなくできる。唐辛子のような真っ赤なテーブルが並ぶ店内は、こじんまりした町の中華屋さん。調べてみたら、本場で修行した店主の料理は知る人ぞ知る域にあるらしい。いつも神保町界隈で食事するとき、惜しいのは18時からの出向仕事前なので酒類を飲めないってこと。メニューには美味しそうな料理が並んでいるが、ぐっとこらえてラーメン+炒飯のB級グルメに甘んじなければならない。ことで、坦々麺(四川風辛しそば)とお約束の玉子入り炒飯を注文。坦々麺(四川風辛しそば)登場。結論からいうと、これは担々麺ではありません。お馴染みの芝麻醤(チーマージャン)を使っていないので、胡麻の香りがありません。四川の担々麺はこうなのだろうか?いずれにせよ、僕らが通常思い浮かべる担々麺とは違います。普通に四川風辛しそばといわれた方が納得できると思うが。豚挽肉とキャベツを豆板醤で炒めた餡(とろみはなし)が乗る、汁ソバ。餡の辛味で、スープのベースが確認できないが、見た目と違いさっぱりしています。トップ画像で確認できますが、塩ベースの透明なスープです。食べはじめる前に、パートらしきオバちゃんから卓上の辣油を薦められたが、なるほど辣油をプラスして、やっとパンチが効いてくる。これは、辛しタンメンといえるのではないか?化調のクセを頭の片隅に追いやれば、けっこう美味しいスープではある。麺はほど良い加水の効いた細めのストレート。表面には微細なざらつきがあり、これがスープをよく絡める。細麺ながら、適度なぷりぷり感と腰のある茹で加減で、かなり好み♪そして、玉子入り炒飯。油が気にならず塩加減も心もち薄め。玉じゃくしで固めてなくて、フワッと盛られた量も控えめ。単品なら女性向きな量である。辛い汁ソバと調度良い満腹感。食べながら店員さんたちの無駄話し(これは有名らしい)をそれとなく聞いていたら、博報堂などの企業がグループで使うらしく、ディナーのときは電話確認、要予約のほうが安全かもしれない。2007で分けてもらった、オレンジオイルであれこれ試しております。本日は、シュガーレディの鶏ささみ肉と野菜を使って、ニンニクを使用しないパスタ。炒め、柔らかくなったらピーマンを炒め、酒を加えて少々煮詰める。パスタパンでスパゲティーニを茹ではじめ、茹で時間残り1分のところで、炒めた野菜に鶏ささみ肉を投入。ビタクラフトのフライパンだと、パスタの茹で上がりと同時に、鶏ささみ肉の外側だけが調度良く加熱された状態になる。パスタの茹で汁を加え、中火で野菜・肉類とパスタを加熱しながら塩で調味。半生の柔らかいささみと生姜の爽やかさに、オレンジの香りが立ち上がります。このパスタは、夕食抜きで帰宅した夜に独りで食べました。いつもここで紹介している僕のパスタは、大体週末の朝家族と食べているものです。夜作って成功したレシピは、朝向きじゃないの。朝食べたいパスタは、別なのよ。