壁の腰位置から下と床、製造機器は毎日清掃洗浄があたりまえだが、壁の腰位置から天井まではどうだろう。壁まで作業の飛沫が飛ぶところは毎日だが、そうでないところは頻度を決める必要がある。ラインの奥といった、工場内の全てについて頻度を決め、チェックリストを作る。洗浄はできるところでもいいから泡洗浄をする。泡洗浄すると泡が排水ラインを通るので、虫の発生源が無くなる。工場点検でプロダクトゾーンの天井を必ず見るのだが、排気口にホコリがタップリとたまっているのをよく見かける。たたけばバラバラとゴミが食材の上に落ちてくる。指摘するとびっくりしているが、いつもそこで仕事をしていると気がつかないものだ。