Cheese-」と題して、謎の上から目線「あぁはいはい」が最高の誉め言葉である、というお話をw。長くなりますが・・・いくらペアリングが素晴らしいといっても、酒も調味料も食材も、つくる環境も、それを味わって下さる人も、いつもどこか微妙に変わっています。些細な理由で、組合せを決めた瞬間より、香味が軽快になったり、酸味が強まったりしたら、その時その時に頑張った着地点なんてものは、何の価値もないと。いうことを何度か経験するうちに、ペアリングってこんなことなのかな?と少し凹んだりしていたのですが、その頃はまだ、自分にしか出せない組合せや味、みたいなものが、きっとあるんじゃないか、と気を張っていたのだと思います。ある時、そんなものないんじゃないかな?!と思って。いろんな人が「あぁはいはい」「そう、それそれ」と、昔からその香味を「知っていたかのように納得する美味しさ」というのが、きっとあるんじゃないか、と思うようになって。それは自分じゃなくて、相手方にあると。前出の謎の上から目線w一度も見たことも食べたこともないのに「そうこれこれ。「いやこれ食べたかったんだよ」っていうのが、最高の誉め言葉なんじゃないかなと。「あぁはいはい」「そうこれこれ」につなげるには、相手が「どんな味なんだろう」とか「きっと美味しいはず」とか、意識して思わずに、無意識の状態で「美味しいだろうな」と感じることが必要です。インパクトを削ぎ落として普通にする、という意味で、ハードルは上がります。そこに驚きがないくらい自然にうまくいっているという状態にもっていければいいけれど、削ぎ落としすぎて「チーズはそのままお出しするのが一番合うんですよ」と言っても、それは理屈にしかならない場合もあるというか。「組合せにお金出してるんだよ」「仕事してないよね」っていわれてしまう場合もありますよね。付加価値を求める人の期待に応えようとせず、「あぁはいはい道」(もっといい名前を考えようw)を貫くのは結構勇気がいります。「普通じゃん」って言われるの怖いし(笑)。普通って、実は調度いい、心地いいい、ってことなので、普通ってすごいことなんだけどなぁと最近よく考えています。普通がいつもより少しいい普通になると、生活は良くなっていくわけだし。いうわけで、今回お伝えしたかったのはチーズと日本酒を合わせるっていうこと自体が「生活に溶ける」ようになってほしいということ。日本の「ふつう」と組み合わせて「新しいふつう」を見つけてもらえるような、ペアリングにしてみました。マニアックではなく普通、限定より定番、を目指すのは難しい。これはペアリングに限ったことではなくて、お酒をつくっている人も、何かをつくりだす、というクリエイティブな仕事をしている人たちは皆感じていることなのかもしれません。「あぁはいはい!」という感じにスパークする感触を、私はこれからも楽しんで、追及していきたいなーと思います。サケズキッチン料理教室(名古屋市中区)日本酒と食とのペアリングに重点を置いた料理教室、日本酒スクール、日本酒バー、取材、執筆、ツアー、イベント企画、データ収集、地域活性プロモーションなどの事業を展開しています。日本酒に関するディレクション、各種コーディネートをトータル的にご提案いたします。エジャス日本酒バー(名古屋市中区)日本酒から連想した食材をもとに、日本酒のために創作した一皿をペアリング。世界利き酒師コンクール3位の実績をもつ、田中順子が提案する日本酒と料理の新しいペアリングスタイルを、どうぞお楽しみください。※紹介制となっております。