春野菜1おはようございます。昨日までは、沖縄にしては3月中旬とは思えないくらいの寒さでした。今日から暖かくなってきました。沖縄の短~い春到来・・・なのでしょうか。いうわけで、春野菜をいくつか取り上げます。キャベツにはビタミンCやビタミンKが含まれています。キャベジンの別名でも知られるビタミンUは胃の粘膜を丈夫にし、炎症を予防する働きがあります。ファイトケミカルのイソチオシアネートは、肝臓における発ガン物質の解毒を促進します。春キャベツは、ふんわりと軽く、みずみずしいものを選んでください。私は春キャベツが店頭に並ぶと、お好み焼きを作りたくなります。キャベツ同様、ビタミンCおよびビタミンKを含みます。なんといっても明日葉に多いのはβカロチン。あり、がん予防にも働くと言われています。ビタミンAが不足しているときには、その不足分をβカロチンから変換します。アスパラガスも春野菜です。アミノ酸の1種アスパラギン酸が多く、新陳代謝を活発にしてスタミナを強化します。先端部には、フラボノイド色素の1種であるルチンが含まれています。ルチンは、抗酸化作用に加えて毛細血管を丈夫にする働きがあります。ルチンの含有量が多い食品としてそば粉が知られています。日本そばを食べるとルチンを摂取できるかというと、そうは問屋が卸しません。ルチンは、水溶性のファイトケミカルです。したがって、そば麺を茹でてしまうと流れ出てしまい、そこにはほとんど残りません。そこでそば湯、つまり茹で汁が出てくるのです。麺よりも栄養価は高いでしょう。飲まなければいけないのか!」と長らく思っていた人もいるかと思います。飲まなければいけないわけではありませんが、このブログを読んでいる人は、ぜひ飲みましょう。