(1)くるみは、軽く焼いて粗刻みする。(オーブントースターで2分位)トレーに片栗粉を敷いて置く。(2)耐熱容器に白玉粉を入れて、水を少しずつ加えて指先でつぶしながら混ぜる。(3)Aを加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ(500W)で2分加熱して、ゴムへらで混ぜる。ラップをしてさらに2分加熱する。(4)あたたかい内にくるみを混ぜる。(5)トレーに流して、表面を平らにして片栗粉を茶こしでふって、冷めたら切り分ける。水1C)→これを「たて塩」という。(1)大根の皮をむき、サライサーで薄く切る。(2)ゆずの皮は千切りにして、汁は搾りBを合わせる。(3)大根を軽く搾り、容器にずらして並べ、上にゆずの皮・昆布をおき、Bを大1ふりかける。この作業を3回くり返しBを上からかけてラップで落とし蓋をする。(1)里芋は、皮をむいて食べやすく切る。こんにゃくは1cmの厚さに切って手網こんにゃくにする。(2)鍋にAと(1)を入れて里芋がやわらかくなるまで煮る。(3)Bを混ぜ合わせて温めて直前にかける。(1)アスパラはピーラで硬い部分をむき、3cmに切って茹で、すぐに冷水に取り、水気を取る。(2)かにとAを、混ぜ合わせる。(1)とうふは、やっこに切る。(2)ねぎは、1cm幅の斜め切りにする。水菜は、3cmの長さに切る。(3)Aを火にかけBを入れ、沸騰したら肉を入れる。肉の色が変わったら、豆腐とねぎを入れる。アクを取り中火で3〜4分煮る。(4)水菜を加えて1〜2分煮る。「今月のレシピがそのようになってしまったわ!」と先生の談。熱海の街角で見た花たち。