工程が違うだけで工程が違うだけで焼酎と日本酒での工程はだいぶ違いがあります。焼酎の方が少ない工程で作られています。日本酒には成分が数種類ある事がわかったと思いますが、その種類を増やすのに酵母菌の存在があるのです。焼酎の工程では、酵母菌の存在がないのです。お酒を発酵させるというのも大きな違いの一つなのではないでしょうか。その後の、貯蔵・熟成期間も焼酎の期間よりも長くとることの違いもあります。お酒を寝かせるよく「寝かせたから美味しい」となどを聞く事があると思います。「熟成」=「寝かせる事」なのです。お酒の味が増すのはその間にアルコールが水や他の成分と馴染んでいくから、味に深みが出てて美味しいお酒となっていくのです。自分で寝かせる時には注意する事が多いので気をつけた方がいいと思います。