ひとつまみ注意!卵、バターなどの材料は早めに冷蔵庫から出すこと。小麦粉をボールにふるい、真ん中にくぼみを作る。(訳注:別のボールに)生イーストを細かくちぎり、1つまみ強の砂糖とぬるく温めた牛乳とかき混ぜる(ドライイーストを使用する場合は、ドライイーストを砂糖と一緒にぬるく温めた牛乳に混ぜる)。混ぜ合わせたものをくぼみに流し込む。縁から小麦粉を少し混ぜ入れ、粥状の前生地を準備する。ボールに布巾を掛け、前生地を発酵させる。振りかけた小麦粉の表面にひびが入るまで暖かい場所で覆いをしておく。溶かしたバターと砂糖、卵、レモンの皮と塩を混ぜ、前生地に加える。すべての材料をひとかたまりの弾力のある、乾いた生地なるように混ぜ合わせる。生地が滑らかになり、つやが出て、気泡が形成され、ボールの縁からはがしやすくなるまでよくこねる。ボールをふたたび布巾で覆い、風のない暖かい場所で、生地の大きさが2倍に膨らむまで発酵させる(約45~60分)。天板で焼くケーキの場合、生地を打ち粉した台の上で伸ばし、バターを塗った天板の上にのせ、縁を高く形成する。フォークを使って、生地に何度も穴を開ける。すると、生地の中の空気が膨らみ、ケーキの底が盛り上がるのを防ぐ。天板でケーキを焼くときは、上にのせる材料が密着するように、伸ばした生地の上に溶かしバターを少量塗るか、牛乳を刷毛で塗ってもよい。材料は、「伝統的な作り方」の記載に同じバターを柔らかくクリーム状になるまで混ぜ、卵と分量の小麦粉から約3分の1の量を加える。この上に小麦粉の3分の2の量をふるい、冷たい牛乳(常温)に溶かしたイーストを加える。生地をよくかき混ぜ、つやが出て、弾力が出るまで十分こねる。生地が手に付着する場合は、その都度少量の小麦粉を振りかける。ひとかたまりにまとめる。生地を発酵させるため、生地を冷たい水(常温)の入った深い容器(大きい深鍋)に入れ、水面下に沈める。生地が水面に浮かび、かたまりが少し割れ、表面がなめらかになったら、十分に発酵しているので、続けて作業をする。注意!ケーキ作りには、ここで初めて砂糖やその他の香辛料、必要があれば小麦粉などを加え、そしてさらによくこねる。生地につやと弾力があれば、すぐにオーブンで焼くことができ、さらに発酵させる必要はない!ピザを作るのに、私は、濡れた手で、油をぬった天板の上に生地を伸ばしますが、こうすると、生地を天板一面によく伸ばすことができます。小麦粉500g分が天板1枚分で、この生地はとてもよく膨らみます。私は、薄いピザ生地が好きなので、生地の一部をさらに丸いケーキ型1個分か、天板もう一枚分に使います。ここでも「伝統的な作り方」同様にフォークで生地に穴を開けます。―すべての材料をいっしょに混ぜ、粒状になったシュトロイゼルをヘーフェタイク(イースト生地)の上にのせる!―またはヘーフェタイクを天板に伸ばし、天板の半分にはシュトロイゼルをトッピングし、もう半分にはシンプルなシュガーケーキとして、冷たいバターのかけらを散らし、その上から砂糖を少々振りかける。シュトロイゼルクーヘン(シュトロイゼルをのせたケーキ)は210度のオーブンで約25分焼く。(極薄を少量)―ピザ生地にペストを塗り、そのうえにトッピングの材料を散らす。―私はモッツアレラがなかったので、ふつうのピザ用チーズを使いました!(写真:天板左側)白いソースのピザ(写真:天板右側、残り物活用にも便利)少量のクリームチーズまたはシュマンド(訳注:発酵乳でサワークリームのようなもの)を生クリームと混ぜ合わせる。塩、胡椒、家にあるものか好みのハーブ(刻んだローズマリーまたはイタリアンハーブなど)を加え、味を調える。ここで私はトッピングとして薄切りのハム、グリーンアスパラガス、細く切った赤パプリカ、玉ねぎ少々、マッシュルームのスライスを使用しました。皮をむいて4分の1に切ったリンゴを薄切りにする。(ここ日本では、リンゴに酸味が少ないため、レモン汁を少々かける。小さじ1-2―フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを入れ、中火でときどきかき混ぜながら、20分間じっくりとカラメル色になるまで炒める。―モッツアレラ、細かくしたブルーチーズ、リンゴのスライスを生地の上にのせる。―(炒めた)玉ねぎの薄切りと刻んだローズマリーを飾る。―225度に余熱したオーブン約15分焼く。ツナのピザ缶詰のツナは、油をきり、生地の上にのせ、さらに瓶入りのケーパーを散らし、赤玉ねぎの薄切りのオニオンリングをのせる。その他のアイデアとして:小エビ、羊乳製チーズとトマトのピザヤギのチーズ、クルミと梨、刻んだローズマリーのピザ私は、一枚のピザを色鮮やかにしたいので、いろいろな具材を使います!続いて、具材の上にシュレッドチーズをのせ、ピザを予熱したオーブンに入れ、パリッと焼きます!焼き時間は180度で20分です。オーブンの機種に応じて、焼き加減をチェックして下さい!へ―フェクーヘンを簡単なガスオーブン、または電気オーブンで焼くときは、天板をいつも中段に入れてください。すると、具材に火が通り、生地がパリッとします。ファン(対流式)オーブンをお持ちの方は、いくつかのケーキを同時に焼くことができます。庫内全体の温度が一定だからです。それでも、焼き時間が半分を過ぎたら、天板の位置を交換したほうがよいでしょう。ヘーフェタイクは、イースト菌がゆっくり生地をふくらませるように、高すぎる温度で焼かないようにしましょう。焼く前のへ―フェタイクは、冷凍して3か月間保管できます。Kontaktformularニュースレターの配信を希望される方は、お問い合わせ欄より「ニュースレターの申し込み」を選択し、「送信」してください。Bearbeiten。