広告2006.10.25刺身→しゃぶしゃぶ→らーめん♪らーめんの麺や、焼豚用の肉、鶏ガラ、節類、魚などは隣の栄区にある荒井市場で買い出しします。午前中しかやっていなくて、新鮮な業務用の卸し市場。先週末土曜の朝行ってみると、鮮魚屋でカンパチの冊が1600円(通常の3倍ぐらいの大きさ)、生牡蠣(むき身)2パックで500円(これも業務用の大きさ)。土日2日分にするとお手頃価格です。刺身で両方を土曜にいただいて。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら日曜は鍋に。出汁は昆布、鯵節に酒、みりん少々で調味。カンパチは刺身に切って、しゃぶしゃぶに。牡蠣も絶対に放置されて硬く縮まってしまうので、しゃぶしゃぶが一番なのだ!カンパチは脂がかなり乗っていたので、しゃぶしゃぶすると調度いい加減になる。煮て食べるよりも、しゃぶしゃぶする行為が入るため食事が盛り上がる。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら〆はらーめん。硬めに茹で上げ、水で〆ておく。小鉢にとって、ネギ、粗挽き黒胡椒、塩で各自味付けしていただく。魚や野菜の旨味が溶け出したスープを放っておく手はない(プリン体NGの方=通風の方はNG)。らーめんのスープを本格的にとるには手間暇かかりますが、これだと一石二鳥でしょう?鍋を食べたいのか、らーめんを食べるために鍋をやっているのかわかりませんが......。簡単焼豚バラ肉とメンマ、ナルト(無添加)で。簡単焼豚モモ肉とメンマ、ナルト(無添加)で。塩ダレは鰯煮干の頭を水・酒・塩で漬けて数週間寝かせたものを使用。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら【簡単焼豚の作り方】お好みで豚モモ、ロース、バラなどの塊に酒をまぶし、塩、粗挽き黒胡椒をすり込み、ガスグリルでまわりを焼く。(画像のものは肩ロース)携帯用画像はこちらちょうど良い焦げ目がついたら、電子レンジ弱で10分ほど、中身まで火を通す。携帯用画像はこちら食べやすい大きさにカットして、醤油・出汁(和)、酒、みりん適宜で調合したタレに漬ける(20分ぐらい)。漬けたタレは醤油らーめんのタレに応用。皮を剥いたトマトとオクラをキムチの素で和えて寝かせたもの、簡単焼豚(バラ肉)、若布、温泉玉子で。簡単焼豚と同じ要領で鶏肉のチャーシュウに。簡単焼豚と同じ要領で鶏砂肝をチャーシュウ代わりに。携帯用画像はこちら【イカゲソと皮メンマの餡かけらーめん】イカゲソ、皮メンマ、玉葱を炒め水溶き片栗粉で餡に。(肩ロース肉)で玉子炒飯に。携帯用画像はこちらだいぶ、涼しくなってきました。らーめんが恋しくなる季節!といいながら一年中、食べてますが。↑2006.10.19オコチャマ味。一時間ほど茹でこぼし、臭みをとった豚ホルモン、キャベツを醤油味で。隠し味にウスターソースを少々。昆布と鰹節の2番出汁のうどん(乾麺)にイカゲソ揚げとキクラゲを乗せて。携帯用画像はこちら【豚ロースのナポリタン】トンカツ用豚ロース肉をブロックに切り、玉葱、ピーマンでナポリタンに。粗挽き黒胡椒を効かせ、乾燥パセリを乗せて。おたふくソースを隠し味に。魚肉ソーセージ(無添加)と玉葱とピーマンでナポリタンに。粗挽き黒胡椒を効かせ、醤油少々を隠し味に。携帯用画像はこちら【ツナとパプリカソースのマカロニ】トマト、パプリカ、シメジ、ツナ(ノンオイル)をニンニクみじん切りとEXバージンオイルで炒めてソースを作り、茹でたてのマカロニに乗せて。白ワイン、白胡椒、塩で調味。トマトを煮崩さないのがポイント。携帯用画像はこちら【ツナとアンチョビの夏野菜スパゲッティ】ニンニクみじん切り、アンチョビをEXバージンオイルで炒めた後、トマト、ピーマン、茄子、ツナ(オイル)を加え、塩、酒、白胡椒で調味。トマトを煮崩さないのがポイント。携帯用画像はこちら最近、小5の息子が“大人味”のパスタを食べなくなった。スパゲッティならナポリタンはよく食べるので、試行錯誤。逆にショートパスタはよく食べてくれる。焼きそばもよく食べる。ソース焼そばを喜ぶが、大好きなモツで醤油味にしてみた。隠し味にウスターソースを使ったので、まんまと騙されてくれた。子供はジャンキーではっきりした味が好きなのか?ケチャップ、ソース、マヨネーズ、学校給食の影響だろうか。一応我が家にも無添加のものはそろえてあるが、僕はあまり使わない。↑2006.10.11秋の味覚。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら北海道から、イクラとボリボリ、北寄貝が届いた。新米に、イクラにスルメイカ!秋はなんて素敵な計らいをしてくれるのだろう。新米に乗せるベスト3は?今の時期、ほぼ毎週イカの塩辛を作る。イクラと自家製塩辛に限る。北寄貝のむき身も迷わず、刺身でいただいた。(茸)は大根おろしと味噌汁に。ナラタケのことで、母曰く「穫るときにボリボリっていう音がする」ってことだが、どうなのだろう。ナラタケは比較的大きな倒木や立ち枯れた木の根元に折り重なるように生えているそうです。イクラ御飯に、塩辛御飯に、納豆御飯!アイデンティティなんて、こういうときに感じるものである。なんだかんだいって、日本人です。↑2006.10.05メンマを作ろう!携帯用画像はこちらちょうど一年前、以前のブログで短冊メンマ調理法を披露しました。塩漬けの短冊メンマを戻す詳細は以前の記事で参考にしていただくとして、今回は思う所があり改良してみました。携帯用画像はこちら1.塩漬けの短冊メンマを水で洗い、余分な塩を落とす。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら2.繊維に沿って、切り分ける。拍子木状でちょうど5ミリ角ぐらいになります。携帯用画像はこちら3.2を毎日水を変えながら、一週間戻す。以前の記事では2週間かけて戻しましたが、今回はここがポイント!4.これが一週間目の状態。歯ごたえは噛んで確かめます。十分に柔らかくなっていますが、皮部分がまだ硬い。皮を柔らかくするため2週間戻すと、今度は皮以外の部分が柔らかくなり過ぎて歯ごたえがなくなる。携帯用画像はこちら5.なので、皮を剥いてしまいます。別けた皮部分はさらに一週間水で戻し皮メンマとして使用します。携帯用画像はこちら携帯用画像はこちら6.これで、ちょうど良い歯ごたえの部分だけになりました。携帯用画像はこちら7.菜種油(植物油なら何でも)と辣油少々で炒める。携帯用画像はこちら8.酒、例のスープ(チキンコンソメでも可)をひたひたに張り落としぶたで煮詰める。オイスターソースでさらに炒める。携帯用画像はこちら10.粗熱をとり、保存容器で冷蔵。携帯用画像はこちら出来立てはおつまみとしても美味しい。こちら携帯用画像はこちらトップ画像は、ぶつ切りにしてえのき茸と新米の炊込み御飯にしました。今回は業務用短冊メンマを使いましたが、勿論スーパーで手に入る塩漬けメンマでもOK!調理済みのものより、断然美味い。↑2006.10.03銀座ライオン。携帯用画像はこちら昨日もふれたが、近代美術館からの帰り久しぶりに銀座に。あいかわらずホコテン(古い?)やってるんですね!ぶらぶら歩いて、夕方5時、銀座ライオンに向かう。昭和9年創建の歴史的ビヤホール、ライオンが好きだ。活気に満ち、天井が高く古き昭和の香りがたまらない。調べてみたら、1934年創建。設計は新橋演舞場を手がけた菅原栄蔵。製作に3年をかけた正面の巨大ガラスモザイク壁画も楽しい。元祖デザイナーズレストランですね!生ビールの総責任者である副支配人の海老原氏が注ぐ生ビール!ビールは泡が命といいますが、泡は炭酸ガスが抜け、味が劣化するのを防ぐフタ。その泡を最後まで残して飲みきるのが生ビールの飲み方。上唇で泡をおさえ、泡を飲んでしまわないように泡の下のビールだけを飲むのだ。鶏ささみオイル漬け、鱈の竜田揚げ。携帯用画像はこちら【お新香¥630】にんじん糠漬け、きゅうり糠漬け、生姜、いぶりがっこ、茄子糠漬け、赤かぶしば漬け。(時計回り)携帯用画像はこちら【生たこ洋風刺身¥820】カルパッチョです。小型のダッチオーブンで、トマトと白ワインで蒸したもの。種類までは聞きませんでしたが、どれも美味しいです。