大森さんの焙煎するコーヒーは、産地や品種ごとに豆の個性を見極めて魅力を最大限に引き出されるのが特徴。「冷めてからも美味しく、時間が経っても美味しいコーヒーを目指しています」と、豆の中心からしっかりと水分を抜く為に20分以上かけて焙煎している。人気は、ほうじ茶のようなすっきりとした風味の深煎りコートジボワール産ロブスタ種。この珍しいコーヒーを飲みに遠方から飲みに来るファンもいる。「一杯に使う豆の量を多くして、粗挽きで抽出しています。角のないやわらかく飲みやすいコーヒーになっていると思います」。寿司屋に5年ほど勤めていた大森さんが握る、火曜日限定の握り寿司セットは、他では味わえないコーヒーとお寿司のペアリングが楽しめる。セットのコーヒーは中煎りがおすすめ。