阿蘇の在来作物である、アカドイモという里芋の茎の漬物。発酵していくうちに鮮やかな赤色になる。ジューシーという矛盾した食感の不思議な漬物で、熊本名物の馬刺しのように生姜醤油をかけて食べる。香の物というよりは食卓の主役になる存在感のある発酵食品だ。夏過ぎから秋にかけて地元のお母さんたちが自らの手で柔らかい茎を選定して漬け込む、最高にローカル感あふれるレシピ。EAT❶アカドイモの茎の柔らかい部分を刈り取ってよく洗い、塩で1日仮漬けする。❷容器を移し、浮いてくる漬汁を取り除きながら1~2週間ほど漬け込む。bacteria他にもこんなトピックス。