コメントなしこんにちは!昨年度から、りんご園での野生酵母採取の研究を行なっていました。今年度はじめ、山口大学工学部の赤田ゼミ、星田ゼミのみなさんにご協力いただき151種のサンプル採取を行いました。今週、その内容を卒業論文にまとめてくれた松下くんが発表をしてくれました。後半の発表内容は難しくて、あまり理解できないところもありましたが、とても根気がいる大変な作業であり、この成果は今後の様々な研究の役に立つであろう発見だということはよくわかりました。松下くん、本当にお疲れ様でした。徳佐りんご園のみなさん本当にありがとうございました。コメントなし最近は、りんご農園に訪問し、作業をさせてもらっています。前回は、ふじの収穫でした。手間暇かけられてここまできたと思うととても緊張します。これからの季節に出回る人気品種のふじ。「普通ふじ」と「着色系ふじ」を見せていただきました。させていただきましたが甘くてとっても美味しかったです。山口県では何かにつけてイベント等で、お餅が撒かれます。現在、開催中の山口ゆめ花博では、毎日、しかも大福餅が撒かれています!!http://yumehana-yamaguchi.com/index.htmlまた、山口市阿東では、「餅ひろい世界選手権」が開催されるほどです!http://npo-ato.wixsite.com/mochi-festa/moochi私は、そんな阿東地域でりんごのお酒づくりを計画しているのですが、10月初旬、「りんごひろい」をしてきました。りんご園では、本摘果と言われる摘果作業の後に、シルバーシート(反射シート)が敷かれます。シルバーシートから反射された光がりんごに当たり、まんべんなく真っ赤に色づいていきます。その下準備として、落ちているりんごを拾い、処分します。こんなに大きいので、もったいないなぁと思ってしまいます。弘前ではこの摘果を利用した「テキカカシードル」という商品が発売されています!(もりやま農園さんのシードルは、収穫前に自然に落ちたリンゴは使用されていません。)https://moriyamaen.jp/捨てれば産業廃棄物。活用できれば、原料として価値が生まれます。数年前、勝沼のぶどうの摘果がもったいないと調理をしたことを思い出しました。活用し、価値を生み出せないか。りんご拾い仲間大募集中です!笑シードルやまぐちシードルプロジェクト山口市徳佐りんご餅ひろいお久しぶりです、近況報告です。コメントなしみなさま、こんにちは。久しぶりの投稿になってしまいました。やまぐちシードルプロジェクトの近況をお話します。7月より【シードルづくりワークショップ】を企画していましたが、さあ開始しよう!という直前に税務署の担当の方より、「現在の試験製造免許の範疇を越える内容」とのご指摘をいただきました。確認不足が原因なのですが、りんごはどんどん成長しているのに...と焦ると余計に固まってしまい、どうしよう、、、と悩んでいるうちにこんなに時間が経ってしまいました^^;(一人で試作を行うことはOKなので、試験製造研究は続けていました。)でも、まずは動かなくては!ということで、9月からシードルの原料となるりんごの栽培や生態をより学ぶためりんご園に通い作業を手伝わせてもらうことにしました。・収穫(ジョナゴールド)などなど。今年の猛暑のなか大事に育てられたりんごを収穫するのはとても緊張する作業でした。✨美味しいお酒は、美味しい原料から✨たくさんある品種を前に、これをシードルにしたらどんな味だろう...とワクワクする時間でもありました。今後も継続して徳佐のりんご園さんに通わせていただこうと思っています。コメントなし実は、シードル醸造をしながらちょこちょこサンプルを採取していました。そのサンプルを持って、ファーストバッチとセカンドバッチの数値測定のため山口県産業技術センターに行ってきました。あたり、シードル醸造研修をしてもらったところでもあります。今回は、食品や原料中の有機酸を測定する高速液体クロマトグラフ(有機酸分析システム)と液体の比重を測定する振動密度計をお借りしました。▼解放機器の紹介http://www.iti-yamaguchi.or.jp/equipment_search/index.php震度密度計で測るには、シードルを一度蒸留します。7.8%でした!sweetも甘くないしっかり系でした。2件のコメントおはようございます、原田です。昨年度末に、果実酒の試験製造免許を取得しました。記念すべきファーストバッチの仕込みを手伝ってもらえませんか?急ですが、お手伝いいただける方を募集しています。3628)やることは、100kgのリンゴを洗って、砕いて、絞ります。(↑今回使用予定のバスケットプレスとアップルクラッシャー)ファーストバッチ完成は、ゴールデンウイーク頃の予定です。試飲会をし、みなさまのご意見いただきたいと思いますので、その際は、またお知らせをさせていただきます。Themesホームやまぐちシードルプロジェクト。