「今日は1組来てくれた。」そんな風に思うようなりました。思考が完全に詰んでます。して私の資金と精神状態は追い詰められていきました。奇跡的にテレビ取材が入って生き延びた。「もうダメだ...閉店しなきゃ...。」ついに閉店を覚悟した時、たまたま地元テレビ局の企画でうちのカフェを取材をしてくれたのです。テレビ取材この取材がきっかけでカフェが周知され、お客さんが来てくれるよになりました。あの時テレビ取材がなかったら、、、あと少し遅かったら、、、お店は潰れていたと思います。なんとか生き延びることができたのです。カフェの収入が少なすぎてアルバイトを始めたテレビのおかげでお店にお客さんが来るようになったはずが、、、なぜかお金が足りないのです。おかしいと思った私は収支を計算してみました。なんと、月の利益(=自分の月収)は8万円でした。当時、妻と2人でカフェを経営していたので、2人の月収が合わせて8万円です。時給に換算したら最低賃金の半分です。あまりにもお金がなくて、ついにはお店が暇な時間にお小遣い稼ぎのアルバイトを始めました。【ココナラ】やクラウドワークスで小銭を稼いだり、短期バイトを始めたり。タイミングよくIT講師の仕事が舞い込んできたこともありました(前の仕事がITでした)。これが日給2万円の仕事で、5日間で合計10万円。※カフェ経営が苦しい方は以下の記事も参考にしてみてください。カフェを経営しながらできる副業まとめ妻にはお店が終わった後、居酒屋でアルバイトをしてもらいました。車のガソリン代を現金で支払うこともキツくてクレジットカードで支払いを先送りしました。自転車で通勤、コンビニも1ヶ月まったく行かない生活を送ったこともありました。「何のためにカフェを始めたんだろう...」何度思ったことでしょうか。収入が少なくてもカフェを経営する覚悟はあるのかいつまでこの生活が続くのか...。お客さんが増える日はあるのか...。『貧すれば鈍する』という言葉があるように、お金がなければどんどんマイナス思考に陥ります。泣きたいのに苦しすぎて涙も出ない。息が詰まるほど苦しい。精神的な生き地獄状態。みんなが憧れるカフェ経営。したイメージのカフェ経営。夢のカフェ経営でも収入が少なければ現実ではツライです。収入が少なくても経営していく覚悟はありますか?当時BGMで流していた洋楽があります。有名な曲なのでたまに街で流れているのを耳にします。それを聞くだけであの辛かった頃の記憶がフラッシュバック。私にとってはトラウマレベルで辛かったんだなと思い知らされます。カフェ開業で苦しまないためにも正しい知識を身につける開業と同時にドカンとお客さんが来てくれたら問題なかったのかも...。私に経営の知識があれば苦しくなかったのかも...。当時、私は経営についてはズブの素人でした。あの時『運転資金』というものを知っていたら...。ここまで苦しむこともなかったのかなと思います。新規開業者の中にはスタートダッシュをきめる経営者がいます。彼らと自分との違いは何だったのか...。今だからわかりますが、彼らにはしっかりした事業計画と経営の知識(または他者からのアドバイス)があります。これから開業を考えている人は、一先輩のアドバイスとして私の話を聞いてほしいと思います。経営についてズブの素人には『開業時の開業支援は必須』です。事業はスタートする前から勝率が決まっています。この勝率をいかに高めるが重要なのです。頭の中に「???」が浮かんだ方は起業支援機関のアドバイス受けてください。みなさんの住んでいる自治体にそういう機関があるはずです。自分でも勉強しましょう。私のように苦しまないためにも、しっかりと経営について勉強してほしいと思います。カフェ経営を始める前に身につけたい3つのスキル私は焦るように飲食店のこと、経営のことについて勉強を重ねました。結局、普通の生活ができるようになったのはカフェを開業してから約1年後のことでした。最低限、簿記3級レベルの知識は持っておくこと。会計の知識も付けておくべきです。2019/09/14Amazon楽天市場YahooAmazonの情報を掲載していますカフェ経営者の「収入」について私の経験を踏まえた上で、本題に入りましょう。実際にカフェを経営したらどのくらいの収入を得られるか、です。この記事を読んでいる方は現在小〜中規模のカフェを経営している、またはこれから開業する方だと思います。私の経験上、小〜中規模のカフェ経営者の収入目安は10〜30万円です。それ以上稼ぐ人はいます。自分だったらどれくらいの収入になるか、地に足をつけて考えることが大事です。カフェ経営者の収入は「どのようなお店を出すか」で違う当たり前の話ですが、どのようなお店を出すかで収入は全く違います。等これはほんの一例ですが、どのようなお店にするかで経営者の収入は全く違います。ド田舎と東京の渋谷、10坪と100坪のカフェでは売上が全然違います。収入も変わってくることは容易に想像できますよね。本当は一概には言えないんです。目安は月収10〜30万円として考えてもらえればと思います。カフェ経営者の「収入」の計算方法ざっくり月収10〜30万円だと言われても納得できない方もいると思います。目安と言われてもなぁ〜と。周りを説得する尚更です。そこで、ここからは数字で話を進めていきます。話がくどくなりますが、本当にカフェを開業したい!と思った人はがんばって読んでください。カフェ経営者の収入は大きく分けて2つあります。「人件費(の一部)」を自分の収入にする「お店の利益」を自分の収入にするもう少し詳しく見ていきましょう。1人件費は売上の25〜30%まで『人件費』とは簡単に言えばそのお店で働く人の給料です。経営者自ら働く場合は自分の給料も人件費に含まれます。一般的な飲食店では人件費は売上の25〜30%程度に設定します。損益計画の考え方について飲食店.com月商100万円のカフェなら30万円まで人件費にかけられるということです。自分の収入を高くしたければ従業員の人件費は極力抑えなければいけません。逆に、自分はそんなにもらわなくていいというのであれば従業員にお金をかけることができます。最近は飲食店に携わる人の人件費が高くなる傾向にありますよね。ホワイトな労働環境も必要になってきていて、人にかけるお金が高くなりがちです。一昔前のブラックな飲食店のように、従業員を低賃金でこき使ったらすぐに淘汰されます。SNSで炎上まったなし!私は自分が苦労してカフェを立ち上げただけに、働いてくれる従業員がいてくれること自体が嬉しくて、こき使うだなんて絶対にできませんけどね。自分と従業員の収入はバランス良くやりましょう。2お店の利益も経営者の収入。お店の利益は最終的には経営者の収入になります。※正確には個人事業主の場合。会社だとお店の利益=会社の利益です。その他出費など、売上から全ての支出を差し引いて残ったお金のことです。一般的な飲食店の利益率は10〜15%を目安にすると良いのですが、15%はハードルが高い場合もあります。利益率10%としておきましょう。飲食店の利益率は何%が目安?ぐるなびPRO月商100万円で利益率10%であれば10万円です。月商100万円売り上げることができれば、経営者の収入は最大で40万円(人件費30万円+利益10万円)にすることができるのです。従業員を雇わなかった場合です。100万円をたった1人で売るって結構キツイので、実際には全部自分のものにすることは難しいです。ここから大事な話をします!創業時に銀行融資を受けている場合、店の利益から借金を返済します。自分の給料から車のローンを払ったりするのと同じように、店の借金は店の利益から返済します。店の利益が全て手元に残ると思ってはいけません。月末には「お金がない!」と嘆く飲食店経営者がいますが、お店の利益が全て自分のものだと思ってガバガバ使っちゃうんです。これには『キャッシュフロー』の知識が必要です。キャッシュフローの重要性はこの記事をご参照ください。経営者の収入になることはご理解いただいたと思います。新規でカフェを開業する方は銀行から融資を受けると思いますので、キャッシュフローには要注意です。お店の設備が壊れたり、新しくモノを買ったりする場合は相応の出費があります。計画的な貯金が必要であることも頭に入れておくと良いでしょう。カフェ経営者収入の目安(個人的な経験)カフェ経営者の収入はケース・バイ・ケースだというのは上述したとおりですが、個人的な経験から「だいたいこれくらいの収入を得られるようになる」という目安はあります。見ての通り、売上が伸びたからといって収入が一気に増えないのが飲食店のツライところですね。売上は「客数」と「客単価」で決まります。客単価を上げて売上を伸ばすことも可能ですが、大半のカフェは客数が増加することで売上が伸びます。売上が伸びれば従業員にかける人件費も増えるということなのです。経営者の手元にはお金が残らないのはこういう理由なんですよね。収入の原資は「売上」しかない。入念な事業計画を!どこからともなくお金は降ってきません。私たち飲食業で働く者は「お客様からいただくお金(売上)が収入の原資」です。「自分は月収30万ほしいから売上200万かな」それぞれ理想の収入、最低限必要な収入があることでしょう。そこから逆算して売上目標を立てることはとても大切なことです。自分が月収20万円ほしいけど、開業予定のカフェは10席で、1ヶ月の売上150万円の達成できるのか?ということ。ランチ、ディナーにお客様が何組きて何回転するのか?テイクアウトは?考えてみたら20席必要かも?等など。自分が計画するカフェはどれくらい売上を出すことができるのかどれくらい人件費をかけなければいけないのか時間をとってじっくり考えてみてください。理想の収入を得るためには売上を増やすことが大事。そのためには入念な事業計画が必要です。「全然イメージがつかない」「わからない!」という方は、カフェのオーナーに直接会って現実を聞いてください。事業計画が絵に描いた餅にならないようにアドバイスをもらうのも良いでしょう。私も新規開業者からはよく相談を受けますよ(^_^)Twitterでリプいただければ答えることもできます。→@aomorioカフェ経営、同じ給料なら会社員の方がいい?ぶっちゃけ、月収10〜15万円程度ならどこかでパートやアルバイトをした方が楽です。収入だけ追うなら会社に勤めて仕事をバリバリがんばった方が近道です。頑張らなくても東京で月収30万円くらいならもらえるでしょう。無一文になってるかもしれません。お客様が来なくても営業時間中はお店にいなければならないし、自分が体調崩して休んだり子どもの運動会に行きたくて臨時休業したら収入は減ります。事務作業を自分でやらなければなりません。今まで会社が全てやってくれてたことを、独立したら自分でやることになるんです。面倒な作業を外注してもいいですがその分自分の収入が減ります。月収10万程度じゃ外注も難しいので自分でやるしかないですよね。労働時間を時給換算したら最低賃金は余裕で下回ります。それに比べて会社員は毎月決まった日に決まった給料が入ってくるし、自分の仕事を精一杯がんばれば昇給します。