ミュルミュールというのは、別にふざけているわけではなくて、「ささやき、つぶやき」というようなニュアンスのフランス語です。ミルキーなヴァローナミルクチョコレートのムースを主体に、バニラ、プラリネ、キャラメル、バナナの香りを合わせました。え?暑苦しいですって??あと1か月もすれば3時のコーヒータイムにぴったりですから!!下から、プラリネのフレーク、アーモンドの薄いビスキュイ、バナナのガナッシュ、小さく焼いたクレームブリュレ生地、ミルクチョコレートとプラリネのムース、キャラメルのソースです。どなたにでも食べやすいよう、できるだけ優しく品の良い味わいに仕上げています。ポイントは中央のほろにがいキャラメルのソース。フォークを入れるととろっと流れて、全体の風味を強調してくれます。いうことで、今日はちょっとまじめに僕の「お菓子づくりへのこだわり」などについて管でも巻いてみようと思います。そもそも僕は、「こだわり」という言葉には自己満足的な要素が多分に含まれているようであまり好きではないし、使うこともそうないのですが、せっかくですから、思いを伝えるひとつのツールとして活用したいと思います。←プロなら当たり前です。←プロなら当たり前です。←プロなら当たり前です。同じものが出来るのであれば、複雑な工程よりもシンプルなほうが、10時間かかるよりも1時間のほうが、人にも地球にもコスト的にもいいに決まっています。なんか、お客さま側を向いていないニュアンスを感じます。屁理屈ですかね??そんなことはさておき、僕のケーキ作りへのこだわりは「贅沢なデザートであること」です。デザートとは、お皿に盛られた生きているスイーツのこと、そしてその命ある美味しさを、持ち帰ったお客さまのお皿の上で再現すること、です。わかりやすくいうと、お客さまのおうちを、テーブルを、華やかに、レストランに、カフェにしたいのです。「ケーキ屋のケーキはこういうもの」という概念を少し外して、少しでもいい時間を過ごしていただくために、ショートケーキやチーズケーキ、ガトーショコラなどのやわらかいものはやわらかいままで、クレームブリュレやマカロン、シュークリームなど食感が大切なものは最大限その食感を味わっていただけるよう、サバランやティラミスなど香りのものがなるべく持続するよう、工夫を凝らし、常に模索しています。その極めつけで、僕がもっとも「らしさ」として味わってほしいのが、いくつかあるソースもので、今回のミュルミュールやアマルテアアロマティークなどです。