四角いセルクルで作ったチョコレートたっぷりのタルトです。・転写シートを2cm幅の帯状にカットし、半分の長さにしておく。・バターを室温に戻してやわらかい状態にする。・粉糖をふるっておく。・薄力粉とココアパウダーとブラックココアを合わせてふるっておく。・バターを室温に戻してやわらかい状態にする。・水に粉ゼラチンをふり入れ5分以上ふやかしておく。・セルクルにラップをピンと張ってかぶせ、輪ゴムで固定してトレーに置く。・氷水に板ゼラチンを浸して戻しておく。チョコレートリボン1ステンレスのトレーをひっくり返してアルコールをスプレーし、カットした転写シートを並べる。(シートは4~6本残しておく)※ザラザラ面を上に、ツルツルした面を下にします2湯せんで溶かしたチョコレートを乗せてパレットナイフで薄くのばす。3表面が少し固まってチョコレートの艶が変わってきたら転写シートを持ち上げて、端をくっつけて輪を作り冷やし固める。チョコレートムース1チョコレートを湯せんで溶かす。2レンジで温めた牛乳にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。31のチョコレートにゼラチン液を加えてよく混ぜる。グランマルニエも加えて混ぜておく。4別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を冷やしながらトロリとするまで泡立てる。53のボウルの底を冷やして20°Cまで下げる。生クリームを合わせてよく混ぜる。6下準備で用意したセルクルに流し入れ、ラップをかけて冷凍庫で一晩凍らせる。7セルクルの周りに温めたタオルなどを巻いてムースを外す。2辺を1cmずつ切り落とし、使うまで冷凍庫に戻しておく。ココアのクッキー生地1やわらかくしたバターをよく練り粉糖を加えて混ぜる。フルール・ド・セルとアーモンドパウダーを加えて混ぜる。2卵黄を加えて混ぜ、合わせてふるっておいた粉類を混ぜる。3まとまったらポリ袋に入れて冷蔵庫で2時間以上休ませておく。ダマンド1やわらかくしておいたバターをよく練りグラニュー糖を混ぜる。アーモンドパウダーを加えて混ぜてから卵を混ぜる。2ココアパウダー、生クリームの順に混ぜていき、湯せんで溶かしたカカオマスとラム酒も加えてよく混ぜる。焼成/ガナッシュ1ココアのクッキー生地を冷蔵庫から取り出し、袋の中でほぐしたあと少し揉んでまとめる。5mmの厚さに伸ばし、3cmの帯状にカットする。2シルパンの上にセルクルを置いて帯状の生地を側面に貼り付ける。3残りの生地をまとめて14cm四方の正方形に伸ばし、セルクルの底に置いて側面の生地と密着させる。4180°Cに予熱したオーブンで10分焼く。クレームダマンドで残った全卵を刷毛で塗り、オーブンに戻して3分焼く。取り出して冷ましておく。5チョコ風味のクレームダマンドを絞り入れ、180°Cに予熱したオーブンで25分焼く。6ガナッシュ用のチョコレートに温めた生クリームを一気に注いでしばらく置き、よく混ぜてなめらかにする。冷ましたタルトの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ショコラ1鍋にチョコレートとゼラチン以外の材料を全て入れ火にかける。優しく混ぜながらグツグツと沸騰させて濃度をつける。(約1分)火から下ろしてチョコレートを加えて溶かし混ぜる。2ゼラチンの水気をペーパーで取って加える。※使うときは人肌の温度にします。仕上げ1冷凍庫からムースを取り出して金網の上に置き、グラサージュをまんべんなくかけてパレットナイフで素早く均す。金網に触れた部分はナイフなどで取り除いておく。2パレットナイフやカードなどを使い、そっとタルトの上に乗せる。残しておいた4本の転写シートに溶かしたチョコレートを伸ばし、固まりかけたらムースの上に乗せて固める。完全に固まったら透明シートをそっと剥がす。3チョコレートリボンをバランス良くならべて溶かしたチョコレートで接着しながら組み立てて乗せる。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。