Soria(ソリア),Segovia(セゴビア)の4県にわたっているスペインを代表するワイン産地の一つです。ボデガス・ぺニャルバ・ロペスは、1903年創業の歴史あるボデガです。1974年よりぺニャルバ家が所有しています。200Haの自社ブドウ園、ボデガにホテルが併設されています。ホアンさんが、私達にボデガの案内をして下さいました。見学はまずバスに乗り込みワインの原材料となるブドウ畑から!ボデガ裏手の果てしなく続くブドウ畑の真中の道を進んで行きます。向こうから乗馬をしてる方とすれ違いました。ブドウ畑で乗馬を楽しむだなんて、なんとも優雅な光景です♪ボデガの裏手にある200Haのブドウ畑このボデガでは約80%のテンプラニージョ品種を栽培しています。ティント・フィノ)その他、ガルナチャ、カベルネ・ソービニョン、メルロー品種・・・も栽培されていました。(10/17)は、少し寒い位。テンプラニージョ品種のブドウの葉が紅葉し始めていました。樹齢が100年を超える株仕立てのブドウの古木。☆ブドウの収穫を楽しんだ後は、いよいよボデガ内での『ワイン醸造』の見学です。(ボデガは右手の建物の奥)40,000リットルのアルコール発酵槽が並ぶ様子ワインの香りがボデガ中漂っています~。樽用にカットされたフレンチ・オークフィンカ・トレミラノスでは、現在では珍しい自社で樽工房を所有し、ワインのスタイルに合わせた樽造りもしています。ワインを長期熟成する要素の一つとして欠かせない[タンニン]を、上質なモノにする樽熟成の重要性を強調するホアンさん。タンニンがビロードの様に滑らかななったワインは極上ですものね♪また、樽を使ってのマロラクティック発酵(※1)もトレミラノスの高級ワインに行われています。マロラクティック発酵:乳酸菌の働きによりリンゴ酸をまろやかな乳酸に変化させます。(ワイン樽熟成庫)」の見学をしました。各ワインについて熱心に説明して下さってます。洞窟ボデガ】アランダ・デ・ドュエロの旧市街地下には、12世紀から18世紀にかけて、深さ9m~12mに多くの洞窟が掘られ、主にワインを貯蔵していた歴史があります。洞窟ボデガの様子ボデガの奥の奥、真っ暗闇の中にワイン貯蔵庫があります。約5000本のワインが保管されています。フェルナンド・オルティスさん(親子同名)が、ボデガの案内をして下さいました。アットホームなオルティス家経営の心温まる小さな洞窟ボデガです。今回のボデガ見学ツアーでは、参加者からの質問も数多く、スペインワインへの関心の高さが伺えた素晴らしいツアーでした。1900年創業の小さな家族経営のビール醸造所。造り続けている貴重な醸造所です。Session:ランビック・ビールの仕込み等を解説付で見学」できる機会があり、ランビックの秘密を知る絶好のチャンス!朝7時に仕込み開始予定なので、真っ暗闇の冷え込む大雨大風の中、ブリュッセル市内の治安のあまり良くないとされるMIDI駅近くの「カンティヨン醸造所」へ向かいました。他にも見学者がいるのかと不安と期待を胸に醸造所の扉を開けると「Bonjour!ボンジュール!(お早う!)」と元気な声!すでに20名程の見学者が集まっていました。&熟成樽貯蔵庫、ブレンド、フィルター・・・等。1階:マッシング槽、ボトリング、瓶熟成庫、テイスティングBAR、ショップ、待合室。:マッシング槽内部、右の筒から原料が入れられます。攪拌機が良く見えます。右:原料が入れられる前のマッシング槽。落とされ、お湯と混ぜられている様子。麦を煮た独特の甘い香りが充満していて、湿気もすごい!ワイン醸造の場合は原料となるブドウ自体に糖分があるのでこの様な糖化作業がないけれど、ビール醸造の場合は「原料を糖化する作業」が必要です。ウォートを抽出して濾過槽へ(4つの栓からウォートが流れ出している様子)同時に糖度も計られます。木製の櫂で粉砕された原料がつまらないように掻き混ぜる様子。かなりの重労働!!!ウォートが流される前の粉砕機の脇にある煮沸釜。内部には攪拌できるプロペラがみえます。ウォートが入れられて煮沸中の煮沸釜。扉が閉められています。扉からホップを添加する。(写真なしですいません・・・)説明を受けている間、天井から蒸気がたまったできた滴がポタリッポタリッ落ちてくる!屋根裏に所狭しと置かれた原料の袋。ちなみに全て有機原料(BIO)だそう。屋根裏には蓄積した微生物でいっぱい!屋根裏の窓枠にある蜘蛛の巣。クモは雑菌となる虫を除去してくれるという重要な役割があるそうです。屋根裏の特別室、マッシング槽と煮沸釜の真上に位置する冷却室。ブロンズの浅い冷却槽が置かれています。ここにホップを除いたウォートが奥のノズル(写真中央右)から流されて冷やされます。消費を伴うバランスの良い食事法で、9000年もの歴史があると言われています。(ユネスコ憲章)に基づいて1946年11月4日に設立された国際連合の専門機関である。Organizationで、その頭文字でUNESCO、ユネスコと称する。本部はフランスのパリにある。)『ウィキペディア日本語版』より]。私のブログにお立ち寄り頂きありがとうございます!スペインワインが大好きで渡西。more>>>マドリッド在住暦12年。