|BARフルール『地産野菜の会』2019/6/29(土)18:00『地産野菜の会』にご参加頂きありがとうございます^_^季節野菜のスープやメインのお肉、自家製デザートなど栃木の食材を主に使った全4品と地酒やオリジナルカクテルを合わせます!使う食材は、生産者さんが大切に育てた野菜の朝採りなどを直送してもらっています。本日も料理とカクテルを担当する原綾子です。ソムリエならではのマリアージュで味わうコース料理になっています。乾杯酒は旬のスイカと日本酒のカクテル!4年前から挑戦している地酒カクテル!日本酒に感じられるフルーティな香りは果実とよくなじみます。本日は夏の限定酒七水と合わせています。「真岡産スイカと七水夏の限定酒(宇都宮/虎屋本店)のカクテル」グラスの縁には、甘みを引き立てる塩をつけています。土佐小夏のサラダ」です。小夏は初夏に出荷が始まる柚子系統といわれている柑橘です。宮崎県や高知県などで広く栽培されています。果汁は瑞々しく爽やかで夏にぴったり。多くの柑橘と違い、皮の下の綿の部分も食べられます。していて甘みがあり、甘酸っぱい果肉と一緒に食べると美味しさ倍増です!栃木県産の旬野菜と合わせた夏の香りが楽しめるサラダです。合わせるワインは白・ソーヴィニヨンブランです。ソーヴィニヨンブランは人気のあるぶどう品種で世界各地で栽培されています。今回はミネラル感や爽やかさが感じられるフランス産を選んでいます。サラダに使った食材に感じられるような柑橘の香りやハーブの香りもワインに見つけられます。下野市の青柳農園さんから届いた朝採りとうもろこしゴールドラッシュです。土壌の排水対策や、こだわりの肥料で土に栄養を沢山蓄えさせせ、お日様の力で凄く甘いトウモロコシが出来上がる、こだわりの育て方です。会を準備していた5月末頃、”とうもろこしはすくすく成長中”と青柳さんから伺っていたとうもろこしです。合わせる日本酒は姿(栃木市/飯沼銘醸)。山田錦で作られた純米吟醸酒・中取りです。日本酒はしぼって出でくる順番で名前がつけられています。初め・あらばしり→中・中取り→終わり・責め、といいます。香りや味わいの違いが楽しめます。味わいにコクも感じられるので、とうもろこしの甘みとよく馴染みます。当店では、香りが広がりやすいワイングラスにそそいでいます。メインは「ビーフハンバーグシチュー」です。ブロックで仕入れた地元・栃木県和牛の自家製ミンチと、オーストラリア牛を手ごねしています。赤ワインソースでじっくり煮込み、甘みにイチジク、辛味にスパイスをたっぷり使ったソースです。パンはもちろん自家製!栃木市で収穫してきた黒豆を甘く煮て、生地には栃木県産ゆめかおり小麦を使っています。写真は2次発酵後のふっくら生地。デカンタージュした赤ワイン・カベルネソーヴィニヨンを合わせます。ファンが多いぶどう品種でミントのような清涼感が特徴です。ワインが持つ程よい酸味に食欲が促されます。大粒ブルーベリーが毎年楽しみです^_^本日はソースにしたブルーベリーを冷んやりしたチーズケーキにたっぷりかけた、ソースがメインのデザートです。¥6,000予定メニュー:県内生産者さんから直送される採れたて野菜や果実!栃木の夏限定日本酒!!栃木リキュール発売・新作リキュール!!!栃木の夏酒・夏素材料理を特別な組み合わせで楽しんでいただく楽しく美味しい会です。ソーヴィニヨンブラン(フランス)▷旬の栃木県産野菜と高知直送の柑橘「小夏」を合わせた果汁たっぷの潤うサラダ。爽やかさが感じられる白ワインを合わせます。姿(栃木市/飯沼銘醸)▷直送朝採りとうもろこしを丁寧にこした濃厚スープ。カベルネソーヴィニヨン(フランス)▷ブロックで仕入れる栃木和牛の自家製ミンチと、オーストラリア牛を合わせた手ごねハンバーグ。赤ワインソースでじっくり煮込みます。デカンタージュした赤ワインを合わせます。メープル&苺(宇都宮市/栃木リキュール)▷走り出しのブルーベリーのソースが主役のチーズケーキ。メープル&苺と合わせます。