鶏にさっと熱湯をかけて洗い、鍋に昆布、水を入れて火にかけ、煮立つ寸前に火を弱め、煮立ってから約10分弱火で静かに煮る(芯温68°C)。あと火を止めて5分程余熱でそのままおいてキッチンペーパーで汁と分け、鶏(芯温87°C)はそのまま冷やす。漉した煮汁は、再度火にかけて味付けする。鶏は冷えたら皮をはぎ、5~6枚にそぎ切り、細く割くかきざむ。あとの具(奈良漬け、しいたけ、うす焼き卵)も細切り又は米粒大にあらみじん切りにし、香りのものは季節のものを細かくきざんで鶏と共に平皿に盛り合わせる。(塗りの盆もよい)大きめの茶漬け用茶わんに少量のごはんをよそい、その上に(3)の具を好みの量(何度にも分ける方がよい)をのせ、粉末茶をふりかけて(2)の鶏のスープの熱いものを上からかけながら茶漬け風にいただく。