マルニエたっぷりのシャルロット。マルニエの芳醇な香りと重厚な甘さはバレンタインの大人スイーツにピッタリです。・板ゼラチンは氷水で戻しておく。ビスキュイ1天板にクッキングシートを敷く。この時、クッキングシートの下に丸デコ型用の敷紙を敷いておくと便利です。2卵白をハンドミキサーで軽く泡立てて緩め、レシピの1/3量のグラニュー糖を加えて泡立てる。ボリュームが出たら残りの半分を加え、しっかりしてきたら残りを加えて固いメレンゲを作る。3卵黄を加え、羽2本でざっと混ぜる。4卵白が見えなくなればいい。混ぜすぎないで素早く。5ふるいにかけた粉を一度に加え、ゴムベラで切るようにささっと底から混ぜる。粉が見えなくなったら終了。メレンゲが若干残っていても大丈夫です。61.2cmの丸口金をつけた絞り出し袋にいれる。この時、ゴムベラを縁に擦り付けたりして生地をつぶさないように入れてください。7敷紙を目安に、側面用6~7cmぐらいの棒状の絞りと14cmぐらいの丸を絞る。生地は少し多いので、飾りや余分に丸く絞っておくと、いつの日かアントルメ用に使える(冷凍保存しておく)。粉糖を茶漉しでたっぷり振り、2巡行う。8180°Cに予熱したオーブンで10~12分間ほど焼く。焼き具合をよく観察し、ムラができるようなら前後入れ替える。9焼きあがったら敷紙を剥がす。この時、剥がしにくかったらパーツごとに切って剥がす。11セルクルに薄く油脂(バターやショートニング:分量外)を塗り、グラニュー糖(分量外)をまぶしておく。型から外すときにべっとりくっつかないようになります。12側面と底面に隙間がなるべくできないように敷き詰める。ムースショコラ1ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、泡だて器でよくすり混ぜる。そこへ沸騰直前の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。2ボウルを湯せんにかけて濃度を付ける。絶えず混ぜ(あまり泡立てない)、75°Cぐらいになったら湯から外す。3ふやかして水気をキッチンペーパー等で吸い取ったゼラチンを加えて溶かし、混ぜる。4湯せんで溶かしたチョコレートを加えて、泡立てないように混ぜる。マルニエを加えて混ぜ合わせ、20°Cぐらいまで温度を下げる。67分立てにした生クリームを2回に分けて加え、ふんわり混ぜる。7ビスキュイを敷いた型に6を流し込み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。ムースオランジュ1ムースショコラ同様、ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、泡だて器でよくすり混ぜる。そこへ沸騰直前の牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜる。2ボウルを湯せんにかけて濃度を付ける。絶えず混ぜ(あまり泡立てない)、75°Cぐらいになったら湯から外す。3ふやかして水気をキッチンペーパー等で吸い取ったゼラチンを加えて溶かし、混ぜる。4解凍したピューレを加えて混ぜる。5シノワなどで一度こす。マルニエを加えて混ぜ合わせる。718°Cぐらいまで温度を下げ、7分立てにした生クリームを2回に分けて加え、ふんわり混ぜ合わせる。8ムースショコラの上に流し込む。この時、ビスキュイの高さによっては全量入らないので、多い場合は他の容器に入れる(おやつにしてもw)。冷蔵庫で1時間以上冷やす。仕上げ1オレンジピールを細く切る。2ラフな感じに、ムースオランジュの上に飾る。竹串を使うとのせやすい。3ナパージュから水までを全部合わせてよく混ぜる。固いようなら少し湯せんにかけて緩ませる。ムースオランジュの上に流し、ナッペする。4コーティングチョコで作った飾りなどでデコレーションする。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。アンケート実施中!2/27(木)まで。バターまとめ買いのチャンス。2/25(火)16:00まで。使いやすいサイズに切れてます!2/25(火)16:00まで。人気のパン型・道具が勢ぞろい!3/2(月)まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。