10gショコラ・ブラン...............335g【工程】1.Aを仕込む❶ココアパウダーを温めたサラダ油でペースト状にする。❷卵黄とグラニュー糖aでしっかりホイップする。❸卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。❹2に3の1/3量を合わせて、1を更に合わせる。❺残りの3を4に合わせて、紙を敷いた八取天板に平らにのばし、焼成する。(180°Cで約20分)2.Bを仕込む❶マディラワインにアニス、クローブス、ローリエを入れ軽く沸騰させて、1時間位漬け込み、香りをつける。❷香辛料を取り除き、グラニュー糖と合わせたペクチンを入れ沸騰させる。❸ふやかした板ゼラチンと5mm位にカットしたセミドライイチジク、レモン果汁を混ぜ合わせ、熱を抜いたものをラップフィルムをはったカードルに平らに流し、冷凍する。(半固まり位の時に1の半分にカットしたビスキュイを載せる。❶水を沸かし、紅茶を入れアンフュゼする。❷裏ごした1と牛乳、卵黄、グラニュー糖でアングレーズソースを作る。❸ふやかした板ゼラチンを2に入れ溶かし、ショコラ・オ・レも合わせて冷ます。❹ホイップしたクリームと3を合わせる。4.Dを仕込む❶水を沸かし、紅茶を入れアンフュゼする。❷クリーム、ナパージュヌートル、グラニュー糖を1に入れ沸騰させる。❸ふやかした板ゼラチンを2に入れ溶かし、裏ごしものをショコラブランと合わせ冷ます。5.組み立て❶ラップフィルムを敷いたカードルに半分のAのビスキュイを敷き、Cのムースを半量入れ平らにする。❷冷凍していたBを載せて、残りのCのムースを平らに流し冷凍する。❸Dを調温して、2の表面に平らに流し冷凍し、残りのDでその上に、模様をパイピングする。❹カットした菓子に飾りを行ない仕上げる。【製品説明】セミドライのイチジクを香辛料を効かせたマディラワインに漬け込み、口溶けの良いビスキュイ・ショコラとアールグレイの紅茶がほのかに香るミルクチョコレートのムースで構成しました。秋から冬をイメージした、ホッと心も体も温まる菓子です。FAX:03-3407-5486。