肉詰め?つくね?ゴーヤーやピーマンの肉詰めは豚挽肉をベースにキノコやネギなどを加えることが多く、照り焼き風に仕上げることがほとんど。濃いめの調味料で仕上げることが多いのですが、たまにはさっぱりと柚子胡椒やポン酢でと思い鶏挽き肉を使いました。塩つくねのイメージですね。ゴーヤーの苦味がじわっと身体にしみ込む感じがしていいです。<ゴーヤーの鶏つくね>鶏挽肉、みじん切りのネギ、キノコをボウルで混ぜ、酒、塩コショウをしてよく練る。輪切りのゴーヤーに片栗粉をまぶし、混ぜ合わせた鶏挽肉を詰める。はじめはフライパンに蓋をして蒸し焼き。ある程度火が通ったら蓋なしで焼き目がつくように焼く。