312012フレッシュないちごをまるごと包んで焼いたあんパンです。いちごまるごとあんパン自家製のこしあんでいちごを包み、さらにあこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地で包んで、低温でじっくり焼いたので、いちごは溶けきらずになんとか形が残っています。味は加熱したにも、かかわらず、意外に新鮮!いちごまるごとあんパンいちご大福とはまた違った食感と味覚に驚かされました。今回もホシノ天然酵母とほぼ同じ分量と時間配分でOKでした。強力粉(春よ恋)...150gグラニュー糖...15g塩...1.1g牛乳...100mlあこ有機培養酵母生種...12g無塩バター...10g自家製こしあん...16g×6個分いちごパウダー...少量いちご(あまおう)...6個<作り方>こしあんを16’gずつ丸めておきます。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。あこ有機培養酵母生種を加えます。牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。ボウルにラップをして、室温(19度くらい)で一晩(9時間)一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、6等分して丸めて20分ベンチタイム。いちごのヘタを取って洗い、水気を拭き取ります。こしあんを平たく伸ばしていちごを包み、さらに生地を平たく丸くのばしていちごとこしあんを包み、底できっちり閉じます。シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。1.5~2倍にふくれたら、上面に小さく5方向に切り込みを入れて、いちごパウダーを少量トッピングします。オーブンを180度にあたためて、150度で20分、130度で10分焼きます。パンは昨日のまるごといちごあんパンです。やんちゃなウサギあんパン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。