3.梅にシワ出れば引き上げる。置く程うまみが増します。密閉容器を使い重石は使っていません。南高梅のように肉厚で立派な梅を重石でつぶすのが可哀想だったので。梅酢があがるまでは、一日二回は容器を揺すって、酢がまわるようにします。●出来上がるまでも、その後の保存も常温で大丈夫です。)塩は15%にしました。黒糖15%を追加して、そのまま漬けます。(どんどん溶けるので、普通に揺すってやるだけでOKです)●あとは、しっかり、干すだけです。白干しは、いろいろと注意が必要ですが、頑張って、10%のものを漬けたいです。最初に塩をして、揺すっているだけでいいです。紫蘇等追加しない分、酢があがらないので、やはり、かび易く、容器と梅を洗った後、とにかく、水分をよくふき取り、念には念を入れると、ホワイトリカーで梅も容器も洗います。昨日はお電話ありがとうございました。箱を開けたとたん梅の香りが部屋いっぱいに広がりました。今年も惚れ惚れする梅です!美味しい梅干が出来そうです。毎年質の良い梅を作っている岡田さんに感謝です。それを扱っている自然堂本舗さんにも感謝です。ご苦労が多い事と思いますが、これからもよろしくお願いします。ありがとうございました。右から岡田さんのお祖母ちゃん、奥様、岡田さん、店長野瀬(ごめんなさい中央に陣取らせていただきました)、娘さんのご主人、娘さん、とってもキュートなお子さんお二人は撮影隊で顔出しNGです!左:オーガニックの梅畑です。収穫を終えたばかりで下草が生えてきましたが、科学農薬や除草剤を散布しない土は健康で生命力に溢れています!右:よしの川(音無川)は、かつて弘法大師さんが勉学中に川の流れのあまりの騒々しさに筆を投げ入れたそうです。すると上下どちらに流れているかすらわからなくなるほど流れの静かな川になったとか。岡田さんのご自宅近くの田んぼの側溝には沢ガニが群れ、小川にはこの時期無数のホタルが乱舞し、田んぼの稲の緑とたくさんの白鷺のコントラストは、この地の清らかさを証明しています。