「おいしさ改革!働き方改革!」という、MCフードスペシャリティーズさん主の講習会に参加してきました。講師はパンデュースの米山シェフ、ダブルハウスの渡邉シェフでした。野菜をふんだんに使った調理パンで有名なお店です。講習会といえば、新商品や味をテーマにしたものが多いと思いますが、今回の「働き方改革」に興味がありました。10時から16時まで、みっちり中身の濃い講習会でした。先生の話をメモを取りながら一生懸命に聞きました。学生時代にはなかったほど(笑)多くのお客さんが来られていましたが、業界の人不足が深刻なのでしょう。皆さん同様に一生懸命に聞かれてました。両シェフの話が面白かったので、辛いという感覚はなく、あっという間の6時間でした。サワードの特徴を活かしたパンは、どれも美味しかったです。自家製パン種とサワードで作ったパン種の食べ比べなどもありました。結果はどちらが「良い」「悪い」ではなく、評価は好みで分かれる感じでした。誰もが安定して作れるサワードのパン種は特筆モノでした。生産性向上のためのリミックスの紹介など、学びの多い講習会でした。講習会場はツジ・キカイさんの堂島ラボで、最新の機器を使っての講習会でしたがダブルアームのミキサーは面白かったです。ピザ生地用のミキサーをパンにも・・、という発想で作られたそうです。一度、動いているところを見ていただきたいです!!両シェフ曰く、生地へのダメージが少ないとの事でした。(29)執筆者リストid:tmarusanはてなブログをはじめよう!tmarusanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。