実感としてわかるように1本6gのスティックシュガーがテーブルに置かれていましたが、多いものでは11本も入っていることがわかりましたまた、実験では実際に500mlの水に砂糖66gを溶かした砂糖水が用意され、こちらも味見してみました「こっちの方が甘ーい!」とびっくりしていると、上田先生が「これに色々なものが入ってそれぞれオレンジ味や他の味になるんだよ。食事の時にジュースを飲むと食事のカロリーの他に、ジュースのカロリーと砂糖の量も考えないとね」と教えてくれました砂糖を入れなくても甘くなるもの...野菜が甘くなる仕組み生のままのさつま芋とふかしたさつま芋を食べ比べテーブルにはそれぞれ、同じスティック状のさつま芋。片方は生のまま、もう片方はみんなが集まる前に蒸かしたもの。石焼き芋が甘いのは比較的低温でじっくり加熱しているから。反対に、電子レンジで短時間に高温で加熱すると酵素が存分に働けず、甘みが少なくなります玉ねぎは加熱することで辛み成分を消したり、水分を飛ばして甘みを凝縮させたりすることで甘くなりますデンプンに酵素が働いて甘くなる実験として、大根(アミラーゼを含む)とじゃが芋(すったじゃが芋からとったデンプン:片栗粉)で水飴を作るところを見せてくれました野菜の甘さを生かしたクッキー作り使う野菜と調理法を決める各班で砂糖代わりに使う野菜とその調理法を考えます[野菜]玉ねぎ、にんじん、アスパラガス、パプリカ、カリフラワー、そら豆[調理法]ゆでる、焼く、蒸す、炒める[その他の材料]小麦粉...140g、溶きたまご...30g、菜種油...50g、塩...少々それぞれで、焼く、茹でる、炒める、蒸すなどの調理法を試し、一番クッキーに向いている調理方法を検証しました。「油っこい」と炒めるのをやめた班もあれば、意見が分かれ、じゃんけんで決める班もありました。上田先生「そう、もっちりしてるよね。小麦粉をから煎りするとグルテンはどうなる?フライパンでから煎りした小麦粉でホットケーキを作る実験を助手の先生が見せてくれましたホットケーキの材料を混ぜるより先にから煎りされた小麦粉は、ホットケーキが焼きあがった時のような茶色をしていました。グルテンを取り出してみよう何もしない小麦粉と、から煎りして焦がした小麦粉をそれぞれ50gずつ用意します。どちらにも30gの水を入れて練っていきます。生地がまとまったら水道水で洗ってみると...何もしていない小麦粉の生地の方は、白いチューインガムみたいなぷよぷよした塊が残りました。から煎りした小麦粉の生地のほうは水に溶けて何も残りません水で練る前にから煎りした小麦粉は、熱によってグルテンの形成ができなくなっていました小麦粉は主要穀物の中ではただひとつ、グルテンになるタンパク質を含んでいます。これは水で練っても溶けません。弾力に富んだグルテニンと粘着力が強くて伸びる性質のあるグリアジンという、ふたつのタンパク質が合体してできていますが、熱を加えるとこのふたつのタンパク質が合体できず、もちもちのヒミツはなくなってしまうことがわかりましたクッキーの完成~試食できあがったクッキーの感想は果たして...そして、できあがったクッキーを食べ比べ。それぞれの班と自分たちで作ったクッキーをお互いに味見して、意見を発表。できあがりは思うような仕上がりにならなかったものもありましたが、自分たちが作ったものが一番おいしいという班もあり、お互いの感想を言う子どもたちもいたり、食への興味が高まったようでした。後ろでは保護者も子どもたちの作った野菜クッキーを食べながら子どもたちに感想を伝えていました次回の「子ども料理科学教室」は「塩が料理にとっても大切なわけ」。6月21日、同会場で行われます。市民研は暮らしの中にある科学技術“リビングサイエンス”(=生活を基点にした科学技術)という概念を手がかりに、様々な角度から「生活者にとってよりよい科学技術とは」を考え、そのアイデアを実現していこうとしています。