コメントなし第2回目のモニターイベントは、快晴の花日和のなか実施となりました。目印がはっきりしない場所を集合場所にしてしまい合流できない、、という事件からスタートしましたが、その後は広い阿東地域内をはぐれることなく移動できました!(お待たせした方、すみませんでした😓)まずは、道の駅長門峡近くの下藤農園のハウスを訪問。下藤さんより自己紹介、阿東の野菜について、わさびについて、収穫の仕方などをお聞きしました。収穫したてを食べてみたり、花の香りを嗅いだり、どれを摘もうか考えたり。葉わさびの花は菜の花のような香りで、お花摘みをしているような光景でした💐そして、徳佐地域交流センターに移動し、調理タイム!嘉年(かね)地区でわさび漬けを50年されているはるえさんにわさびを辛くする方法を習いました。慣れた手つきでお手本を作っていただきました。わさびの状態で火加減や茹で時間も変わるそうです。実際作っているのを拝見するのは貴重な機会でした。」と感想を聞かせてくださいました。これは直接見ないとわかりませんね。阿東の魅力をぎゅっと詰め込んだツアーとなりました。コメントなし最近は、りんご農園に訪問し、作業をさせてもらっています。前回は、ふじの収穫でした。手間暇かけられてここまできたと思うととても緊張します。これからの季節に出回る人気品種のふじ。「普通ふじ」と「着色系ふじ」を見せていただきました。させていただきましたが甘くてとっても美味しかったです。山口県では何かにつけてイベント等で、お餅が撒かれます。現在、開催中の山口ゆめ花博では、毎日、しかも大福餅が撒かれています!!http://yumehana-yamaguchi.com/index.htmlまた、山口市阿東では、「餅ひろい世界選手権」が開催されるほどです!http://npo-ato.wixsite.com/mochi-festa/moochi私は、そんな阿東地域でりんごのお酒づくりを計画しているのですが、10月初旬、「りんごひろい」をしてきました。りんご園では、本摘果と言われる摘果作業の後に、シルバーシート(反射シート)が敷かれます。シルバーシートから反射された光がりんごに当たり、まんべんなく真っ赤に色づいていきます。その下準備として、落ちているりんごを拾い、処分します。こんなに大きいので、もったいないなぁと思ってしまいます。弘前ではこの摘果を利用した「テキカカシードル」という商品が発売されています!(もりやま農園さんのシードルは、収穫前に自然に落ちたリンゴは使用されていません。)https://moriyamaen.jp/捨てれば産業廃棄物。活用できれば、原料として価値が生まれます。数年前、勝沼のぶどうの摘果がもったいないと調理をしたことを思い出しました。活用し、価値を生み出せないか。りんご拾い仲間大募集中です!笑シードルやまぐちシードルプロジェクト山口市徳佐りんご餅ひろいお久しぶりです、近況報告です。コメントなしみなさま、こんにちは。久しぶりの投稿になってしまいました。やまぐちシードルプロジェクトの近況をお話します。7月より【シードルづくりワークショップ】を企画していましたが、さあ開始しよう!という直前に税務署の担当の方より、「現在の試験製造免許の範疇を越える内容」とのご指摘をいただきました。確認不足が原因なのですが、りんごはどんどん成長しているのに...と焦ると余計に固まってしまい、どうしよう、、、と悩んでいるうちにこんなに時間が経ってしまいました^^;(一人で試作を行うことはOKなので、試験製造研究は続けていました。)でも、まずは動かなくては!ということで、9月からシードルの原料となるりんごの栽培や生態をより学ぶためりんご園に通い作業を手伝わせてもらうことにしました。・収穫(ジョナゴールド)などなど。今年の猛暑のなか大事に育てられたりんごを収穫するのはとても緊張する作業でした。✨美味しいお酒は、美味しい原料から✨たくさんある品種を前に、これをシードルにしたらどんな味だろう...とワクワクする時間でもありました。今後も継続して徳佐のりんご園さんに通わせていただこうと思っています。想いを語ったり、、、とっても楽しい時間でした^^伊藤アナにも手伝っていただきました✨その様子が、本日18:15~のJチャンやまぐちで放送されます。7月からはシードルのお酒をつくるまでを原材料から知る「シードルづくりワークショップ」を企画しています。コメントなし実は、シードル醸造をしながらちょこちょこサンプルを採取していました。そのサンプルを持って、ファーストバッチとセカンドバッチの数値測定のため山口県産業技術センターに行ってきました。あたり、シードル醸造研修をしてもらったところでもあります。今回は、食品や原料中の有機酸を測定する高速液体クロマトグラフ(有機酸分析システム)と液体の比重を測定する振動密度計をお借りしました。▼解放機器の紹介http://www.iti-yamaguchi.or.jp/equipment_search/index.php震度密度計で測るには、シードルを一度蒸留します。7.8%でした!sweetも甘くないしっかり系でした。2件のコメントおはようございます。みなさま、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたか?4月7日に仕込みを開始した「やまぐちシードル」ファーストバッチ。やまぐちシードルプロジェクトでは、5月5日(祝・土)にそのファーストバッチを試飲するイベントを開催しました。五月晴れの山口市阿東徳佐に、長門市や宇部市などから11名の方にお集まりいただきました。午前中は、シードルづくり体験。みなさんとっても手際がよく、役割分担をして約80キロのりんごをジュースに。阿東の料理人によるベジビュッフェの昼食タイム。「食事とのマリアージュが良い」などの感想が聞けて、ほっと一安心しました。品質の安定や、味わいの向上など、改善点は山積みですがお世話になっている方や、このプロジェクトに興味を持って参加してくださった方に立ち会っていただけ、感謝と感動いっぱいの記念すべき日となりました。これまで携わってくださった方々、本当にありがとうございます。今回仕込んだセカンドバッチは、6月中旬完成を目指して大切に醸造します。研究と挑戦のはじまりです。Themesホームやまぐちシードルプロジェクト。