兵庫県の日本海側、柴山の宿「まる屋」からのお知らせや日々のことなどをつづります。Friday但馬魚醤おはようございます。9月17日に発売する「但馬魚醤」(たじまぎょしょう)の講習会、試食会に行ってきました。今回、発売される「但馬魚醤」は、但馬のいろんな方々の想いが込められています。魚醤とは、醤油とは?魚介類を塩と共に漬け込み、発酵させた液体の調味料を魚醤といいます。醤油とは、大豆と小麦、塩を主原料とし、発酵、熟成させた調味料です。「但馬魚醤」は、魚醤と醤油、双方のいいところを合わせた新しい調味料なのです。写真でご紹介したとおり、「但馬魚醤」は5種類あります。「紅かに」「甘えび」「のどぐろ」「はたはた」「どぎ」それぞれの魚介に、但馬産の大豆と小麦、長崎県産の塩を合わせて養父(やぶ)市にあります大徳醤油さんでじっくりと発酵、熟成されます。余計な添加物は何も加えておりません。それぞれの魚介の風味が強く残るかというと、そうでもありません。まろやかな旨みと自然な風味はしっかりと感じられます。村瀬さんはこう言いました。「この魚醤には、いろんな方々の想いが込められている」おいしい魚醤と共に、お伝えしたい想いがあります。危険と隣り合わせの漁師の想い。生産性より、安全・安心にこだわりぬいた醤油蔵の想い。笑顔が増えれば、幸せが増えるはず。漁師の想いと、醤油蔵の想いを食卓の笑顔で咲かせたい。様々な想いを込めて取り組まれている村瀬さん「但馬魚醤」は、この想いを理解して頂ける方々に是非、お手に取って頂きたいと思っています。