2016年10月29日お寿司やそばを食べるときについているアレといえば、そう、わさびです。そのまま食べると鼻から抜けるようなツーンとくる刺激に、思わず涙も出てしまいますが、その辛さの原因は何なのか。そもそも、どうしてお寿司、さらにはステーキにまで薬味として使っているのかは普段あまり考えないことでありながらちょっと気になることはありませんか?今回はそんなわさびについてのお話です。わさびをお寿司やステーキに使う理由!わさびの辛さの秘密は?わさびに含まれる辛さは、わさびの細胞に含まれるミロシナーゼ酵素と、シニグリン配糖体と呼ばれる成分が、細胞が破壊された際にアリルイソチオシアネートと呼ばれる成分に変化したときに起こるもので、細胞はおろし金ですり下ろしたときや歯で噛みくだいたときに簡単に破壊されます。実はこのアリルイソチオシアネートは、カラシにも含まれています。お寿司にわさびのかわりにカラシを塗って提供したところ、食べた人のほとんどがカラシと気づかなかったという実験結果もあったとの事です。わさびとカラシの違いは、グリーンノートという香り成分があるかないかという点だけで、この香りのある方がわさびなのです。スポンサーリンクわさびの主な栄養成分は?わさび100gあたりの成分を調べてみました。0.8mgこのように、βカロテンやビタミンB群、またビタミンC・E・Kなどの成分やミネラル、さらには食物繊維が多く含まれていることが分かります。カリウムに含まれる利尿作用や、ビタミンC・Kによる抗酸化作用による動脈硬化とがんの予防など、健康にも非常に効果が期待できそうです。わさびの効能・効果!チューブ入りでも効果は同じ?わさびにはただ辛いというだけでなく、体にもいい効果や効能があります。食欲を増進させる抗菌作用アンチエイジングイソチオシアネートにより脳の血行を促進させ、また血液の流れもさらさらにしてくれるため、動脈硬化も予防してくれます。消化や吸収を促す魚などの生臭さを消してくれる骨を強くするリウマチや神経痛の症状を緩和させる。水で薄めたものをスプレーにして吹き付けることでお風呂の防カビ作用があったり、火災報知器にワサビをスプレーで放出してくれる装置を使ったところ、聴覚に障がいをもつ人でもわさびの匂いで火災に気づくことができたりと、健康的な面以外にも思わぬいい効果があるようです。本物のわさびとチューブのわさびの違いは、ずばり、原料にあります。本物のわさびは日本原産のアブラナ科の多年草ですが、チューブに使われるわさびにはこれが使われていないものもあります。長期保存を可能にするために、本わさびと一緒に「西洋わさび」、別名を「ホースラディッシュ」、または「わさび大根」と呼ばれる本物のわさびとは違うものが含まれているのです。わさびをお寿司やステーキに使う理由!わさびの効果としてあげられるのは、生臭さを消してくれたり、食中毒に関わってくる病原菌を退治してくれる抗菌作用があったりするところです。わさびは、まだ成分の解析がされていない江戸時代後期のころから広く知れ渡っていました。昔の人たちはその効果を「身をもって」体験していたというワケなのですね。最近では、ステーキにもわさびを使われることがあるそうです。ステーキもしっかり焼いたものではなく、皆が好んで食べることの多いと思われるのは、やっぱりレアなどのちょっと赤さが残っている焼き加減。わさびと一緒に食べれば、抗菌作用もありそうで安心ですよね。生臭さも消してくれているので、さらに美味しさアップというわけです。ちなみに、どのくらいの量を使うかは脂の量によって変わってきます。脂が少ない食材はそれほどわさびを必要としませんが、脂の量が多ければ多いほど、炙ったりしめたりと手間をかける必要があるのですが、このときに手間をかけた分の味がよけいにのっかることを抑えるため、わさびの量も比例させて多く使用した方が、食材の味をより引き出してくれる作用があるそうなのです。手間のかからないイカと、脂がたっぷり乗ったために炙った大トロでは、わさびの量が実に4倍近く違う、という寿司店もあるのだとか。いかがでしたでしょうか。今回あげた以外にも、わさびの知られざる知識はまだまだ沢山あります。わさびをすり下ろしたあとで、少量の砂糖を加えて包丁で叩くことで、酵素の働きが砂糖によって活発になり、辛さや香りがさらに増すなんて知っていますか?調べてみると意外な事実が分かるので、もっと調べてみるのも楽しいと思いますよ。皮が厚くて食べにくいというイメージがあります。栄養やカロリーは?疲労回復やアンチエイジング効果も!あまり聞きなじみのないウドという山菜。美味しく食べられて、健康に対する効果も高いんですよ。今回は、そんなウドの調理方法や栄養についてご紹介します。歯を磨いても何故か虫歯になったりして、相変わらず歯医者通いとか。大人気という「しらたき」。多用したりして改めて「しらたき」が健康食材として注目されています。安くて栄養があるということで、近ごろ大人気の鯖缶。そのままおかずにしても美味しいけど、ちょっと他の料理に加えることで、一味違う料理ができると多くの料理に使われています。...2020/02/20労働基準法で休憩のとり方、パートやバイトでは?残業でもある?一般的に朝から夜まで仕事をしている中で、労働時間や休息時間などが話題になることがありますよね。お昼休みにご飯を食べたり、買い物をしたり、お昼寝をすることもあると思います。...2020/02/20ビジネス書人気ランキングや古典名著、必読のおすすめ本は!毎年多くのビジネス書が出版されていますが、その中には新人ビジネスマンに読ませたい本やベテラン必携の名著、経営者が経営の参考にすべき本など色々あります。...2020/02/18離婚したい夫の理由や行動、心理は?解決策は?2019年の日本の離婚率(人口1000人当たりで離婚した人の割合)は約1.7で、この割合は結婚・未結婚に関係なく、年間の離婚件数を日本の総人口で割り、1000人あたりの率を出したものです。...2020/02/17猪肉の下処理、臭み取り、血抜き方法、食べ方やおすすめレシピ牛や豚などと違い野生動物の肉として、人気があるのが猪肉ですが、日本でも栃木県や群馬県の他各地で捕獲した猪の肉を食べる習慣や食肉加工して名産品としている地方があります。AFFINGER4.。