タンクの蓋を開けると発酵のいい香りがしてきました!中をのぞくと“ブクブク”を泡立っているのがわかります。共働学舎ではこの搾った時に出る「澱(おり)」の残ったお酒を分けていただき、ここから酵母を培養してチーズに添加をしています。下右の写真は出荷前の最後の“火入れ”作業。火入れとはその名の通り加熱をします。加熱により酵素を壊すそうです。酵素が生きてると甘いボリュームが出てしまうとの事。いう方法で火入れを行っています。お酒を詰めた瓶を水の中に入れ、徐々に温度を上げて70°Cまで上げるそうです。して行うと手間はかかりますが、お酒の風味を損なわずに済むそうです。ランデブー)Kは、醸し人のK。