いちごのヘタを入れた方がいいと言うブログも入れない方がいいというブログも見て考えた結果、今回は入れない方向で作ります。水で洗ったら煮沸消毒した瓶に、粒のままのものや1/2、1/4になど不揃いに切ったものを入れました。浄水器に通した水をひたひたになるまで入れてこれを放置。自家製酵母になるまで実はこれを作ったのは4月7日のお昼の事でした。それから常温放置で1か月が経ちました。発酵がなかなか進まず、途中で砂糖を大匙1入れてみたり、冷蔵庫に入れて雑菌の繁殖を抑えるだのなんだのやってみましたが蓋を開けたら、フレッシュないちごのいい香りというものがなかったのです。可もなく不可もないような香り。この流れからして自家製酵母を使ってパンを焼くのは危険と判断しました。半月くらいから実験と称して菌の培養がはじまりました。このまま放置したらどうなるのか3日ほどで二酸化炭素が多くなり開けた時にプシュー!と音がします。・・・というのがよくある自家製酵母を紹介するブログに書いてあります。毎日蓋を開けてかき混ぜましたが1週間経ってもこの状態に仕上がりませんでした。実験に路線変更してからは、1週間蓋を開けずにひらすら放置(捨て忘れただけ)悪臭と分かっていても1度開けてみました。なんと、泡プシュー!!となったのです。それから数日して中の果肉を半分ほど捨てたら蓋を開けた時のプシュー!!はなくなりました。実験結果のまとめ自家製酵母は1週間で発酵が進まなかったら素直に捨てる。ある程度の室温がないと3日では発酵しない。フレッシュないちごの香りを信じる。発酵するにあたって糖分が必要である。この5つの点を守ればだいたいできるのでは...?余談。今日もキッチンに奴(いちご酵母の入った瓶)がいます。捨てるに捨てられません。愛着があるのかと考えましたが、あったとろこで変態以外のなにものでもありませんでした。13:04ただの菌の培養と化したいちご酵母Tweet広告を非表示にする関連記事2015-06-30柑橘系なら簡単にできるだろうと作ったレモン酵母どうも、Twitterでrucaco_bcをしてるrucacoです。前回の更新か...2015-03-14「塩レモン」か「レモン塩」なるものを作りましたどうも、Twitterでrucaco_bcをやっていますrucacoです。最近、...2015-02-10はじめてのシフォンは無言のハンドミキサーどうもrucacoです。先日の「最近購入したものなど」の記事と前...2015-02-02巷ではミルクジャムが流行っているようですこんにちは、rucacoです。最近巷ではミルクジャムとやらが流行...2015-01-31100均で土鍋を買いましたこんばんは、rucacoです。»Profileid:rucaco興味のあることやればいいじゃない。Entries柑橘系なら簡単にできるだろうと作ったレモン酵母ハーフタルト爆誕ただの菌の培養と化したいちご酵母これが噂の沼サンという効率のいい食事コールスローを作って野菜を摂取したら野菜にハマったArchiveはてなブログをはじめよう!rucacoさんは、はてなブログを使っています。あなたもはてなブログをはじめてみませんか?はてなブログをはじめる(無料)はてなブログとはrucacoのおままごと日和。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。