新米コシイブキ・新潟産大豆で仕込んだ味噌と糀。すべて手造り・無添加。コメント(0)2017年2月26日(日)14:00~16:00に開催された糀セミナーの模様を掲載します。本日は、ピアBandaiオーシャンベイサイド「ピアTerrace」にて寒仕込み味噌作りを体験いただきました。雪が降る寒い日でしたが40名を超える参加者で会場は味噌づくりの熱気にあふれています。味噌づくりのダイジェストを紹介します。やすく加工した茹でた大豆を合わせて丹念に混ぜ合わせます2.ひたすら混ぜ合わせます3.よく混ぜ合わせたところへ大豆の煮汁を注ぎます4.煮汁と共によく混ぜ合わせます5.ほどよく混ぜ合わせたところで、丸く整形6.女将が仕上がりを確認7.5キログラムごとに計り詰めします8.持参の容器に入れることもできますよ造りたての味噌を手に取った参加者の満足感が会場を包み込みます。9.後半の糀セミナーは、プリントを使って説明します体に良いものを体に取り入れてほしいから、言葉にちからがこもります。10.「ピアTerrace」スタッフから、山崎糀屋製の味噌を使った飛魚のツミレ汁と味噌おにぎりの振る舞いがありました。ツミレ汁を飲み、おにぎりを頬張りながら糀の話題に花を咲かせていました。一仕事おわったあとの、食事の美味しいこと。高知県産のピリっとしたショウガをアクセントにした飛魚のツミレ汁はお代わり続出でした。「ピアTerrace」にてメニュー化していただけたら味わうことができますね。(ピアTerraceさん、よろしくお願いします)寒造りした5キログラムのお味噌は12か月ほどで熟成して食べごろになります。いま使ってもかまいませんが、12か月の熟成期間を楽しむのもありですよ。本日の会場、ピアBandai「ピアTerrace」さんでは、今後もセミナー開催を予定しています。ピアBandaiさんにて山崎糀屋の味噌もお買い求めできます。お気軽にお問合せ下さい。「ピアTerrace」スタッフのみなさん、本日はお世話になりました。ありがとうございました。コメント(0)この度、NHKの番組「小さな旅」で阿賀町が取り上げられる事になりました。その中の一部に当店が紹介される予定です。約10日間かけて番組スタッフの方が阿賀町を撮影されました。コメント(1)冬季限定でJA新潟みらい様「いっぺこーと」(予定)と当店(津川本店)の地域限定になりますが「大根のナタ漬」を12月より販売いたします。当店の「糀だけのあま酒」で漬け込んだ漬物です。大根を鉈(ナタ)で調理するため、切断面が不揃いとなり味もよく沁み、ゴツゴツしたワイルドな触感も楽しめます。当店あま酒の糀だけの自然な甘さと塩気が醸し出す味わいについお箸が進んでしまう一品です。【作り方】1.大根を鉈(ナタ)でそぎ割りします。手で大きく割ります)2.にんじんは食べやすい短冊状に切ります。3.大根の茎や葉は食べやすい大きさに切ります。4.素材を一晩、塩で漬け込みます。5.水気を良く切りビニール袋に入れ「糀だけのあま酒」を薄めずに混ぜ合わせます。6.ビニール袋を輪ゴム止めし、冷蔵庫に保管します。食べたくなる気持ちを抑えて1日冷蔵庫で熟成すると食べごろです。1週間以内に召し上がることをお勧めします。日に日に熟成し変化する味わいをお楽しみ下さい。※ビニール袋ではなく、漬物用の容器で作る場合は軽い重石を乗せて2日程度、冷蔵庫で保管して下さい。気温が9度以下になるころには、冷蔵庫保管の必要はありません。昨日、「いっぺこーと」にて実演ご試食をいただいたところたくさんのお客様からお問い合わせをいただきました。12月からの販売を予定しております。いましばらく、お待ちください。コメント(0)当店はコロプラ加盟店で、この度期間限定キャンペーンが行われます。お買い上げ3000円ごとに限定カード1枚(6000円なら2枚)ゲットできます。当店の初回入荷枚数は20枚です。次回は10月下旬予定です。なくなり次第終了しますのでお早めに。コメント(0)放送日は8/31(月)、9/7(月)午前9:00~9:15。PORTにて収録を行いました。夏バテに効く食材をテーマにお話をさせていただきました。スタッフの方々にもスムージーを試飲いただいて収録開始です。糀のことになると、よいものを体に取り入れてほしくてつい力がはいってしまいます。糀水やあま酒スムージーを紹介しています。収録は無事に終わりました。放送日にはお耳を拝借できれば幸いです。「いっぺこーと」がオープンしました!13日(土)、14日(日)甘酒試飲用意します。米こうじ、身欠きにしん糀漬けがございます。離れた冷蔵コーナーには、みそ、塩糀がございます。コメント(0)6月10日(水)から16日(火)まで宇都宮のFDKインターパーク店2階催事場にて出店します。コメント(0)5月3日きつねの嫁入り行列が開催されました。行列の途中で行われる子ぎつねの踊り。今年の花嫁さん、大勢の人たちから声をかけられ写真にもたくさんこたえていました。披露宴が行われる河原にある鳥居。17身欠きにしんの糀漬、袋詰めピークです。コメント(0)この冬最後のみがきにしん仕込中です。3週間から4週間漬けこみました。今袋詰め真っ最中です。冬しか仕込めないのでなるべくたくさん作り、冷凍庫で保管するため通年販売しております。二日連続で生中継されました。にしん糀漬け仕込み真っ最中です!おかみです。ピザ生地に塩糀を練りこみ作りました。発酵時間が早く、もっちりします。身欠きにしんの糀漬、袋詰めピークです。いっぺこ~との山崎糀屋さんへ行ってきました。家で使わせてもらいました。