予想的中、大粒&増量が豆抜けや壊れのさらなる原因となり、改善どころか事態は悪化した。この時にヒントをくれたのが、煮豆づくりだった。私たちは生の黒豆の下加工方法を幾度も試してみた。・水に浸ける時間を変えてみる。・豆を加熱する時間を変えてみる。黒豆入りの内餅の周りに白餅を巻く。太巻の海苔巻の要領で。このひと手間をかけることで、おかきの生地の周りの豆抜けを防ぐことができた。して100回を超える試作を繰り返し、できあがったのが現在の桐乃坂中央軒の“丹波黒豆おかき”である。残念なことに、工場では大量の壊れがまだ発生している。これからも、まだまだ進化し続けていく。丹波黒豆がたっぷりと入っていて嬉しい。合間に所々、黒豆が顔をだす。噛みしめると黒豆の甘み、コクが口中に広がり、米の香味と重なり合う。丹羽黒豆おかきはおいしいと自慢できる。“黒ダイヤ”とも呼ばれる丹波黒豆。