」っと聞き、え~っ、ケーキ屋さんなのにクリームパンと思ってたら、こちらがそのクリームパンなのでした。いう文字に惹かれて習いに行きました。講師の先生は辻調でも講師をされているという箕面の翠蓮のご主人:初田育穂さんです。」などと不謹慎な事を思っていたのですが・・・4品ともプロのコツを教えていただいたりで本当に勉強になったんです。翠蓮でも月に一回お料理教室をされているそうですが、そこでも絶対に簡単な料理しか教えないとのこと。難しいものを教えても家庭で実際作らないと意味がないという先生の考えによるものからだそうです。うん、そうなんですよね。コメント:0初・アンベルセ!!先日アンベルセの講習会がありました。その前にアンベルセとは何ぞや???普通折り込み式のパイはバターを生地で包んでいくのですが、その反対で生地をバターで包んでいく方法をアンベルセといいます。教えていただいたのはこちらシプレの杉シェフです。想像以上に大変だったのですたぶんシェフが一番やりやすい方法を考えて下さったと思うのですが・・・。生地が溶ける、溶けるゴミ袋を上手く使って、途中何度も冷やしながらやりましたが、つ、つ、疲れた(>_<)そんな大変な思いをしながら出来上がったのが洋梨のパイとアップルパイ洋梨のパイはカシスクリームが入ってます。確かに言われたら、そうかな???シェフありがとうございました。真冬にもう一度やってみようと思います。先月はアブルッツオ州のお料理でした。uova)チーズボールです。本当にチーズを丸めて揚げてるんです。ragu’Abruzzeseパスタはキタッラという名前です。キタッラはギターを意味し、ギターの弦のような道具で作るからその名前がついたそうです。一見するとラーメンの太麺に見えてしまうのですが・・・ソースは牛肉、豚肉、羊肉の3種類を煮込んだもの。一種類の肉で作るより、味に深みがでますね。Abruzzeseイタリア版ブイヤベースです。cioccolatoドルチェは柿とチョコのケーキです。柿は淡い味なのでそんなに主張せず。食感がソフトになっていい感じです。毎回メンバーは違うけど、美味しいもの大好きなのはみな一緒!あ~だ、こ~だとおしゃべりタイムは延々と続きます。急に寒くなりましたね「ストーブ出すわな」と言いつつ、一向に出してくれない夫。彼も忙しそうなので、「早くして」の言葉を呑み込んでおります(;一_一)ここのところ私を悩ませていた懸案が今日でやっと解決しました。いっても今後どうなるかこればっかりは・・・。本当に今一番欲しいのは時間ですね~さて、今年もそろそろできてきました(*^^)v今年のさつまいもは甘いかな?ぶっちゃけ甘くない時は本当にどうやっても甘くないので、テンションだだ下がりです。里芋もたくさんできてきました(*^^)v私は里芋とよんでますが、夫は泥芋とよんでます。確かに泥っぽいですけどね。昔里芋をむくと手が痒くなるのが辛くってで、痒み防止にいつも酢を手に塗ってからむいてました。今はいつの間にか痒くなくなってます。※面の皮同様手の皮も厚くなったのか(^^ゞこちらは芋頭です。コメント:0いよかんパウンド今日は一体なんの日???というぐらいお仕事忙しかったですまたまたスイーツ講座でご一緒させていただいた方がお見えになって嬉しかったですね~(*^_^*)いつも遠くからありがとうございます☆さて、先日のハロウィンの時になぜか作りたくなって作ったいよぱんパウンドM先生に教えてもらった超美味しいいよかんピールをたっぷりと投入します(*^^)vふっふっふっ、焼けた焼けた♪ちなみにいよかんピールを漬けた液とグランマニエを同割したものを焼き立てのパウンドにたっぷりと刷毛で塗ってみました。コメント:0晩秋ですね朝起きたらびっくりするぐらい空気が冷たい時があってもう秋も終わるのかな?と毎日ドキドキしてます。一人暮らしだとどうだろう?って思う時があります。以前一人暮らししてた時もボジョレー・ヌーボーに合わせてチキンのソテーなどをいそいそと作っていたので、やっぱりキッチンに立っているんだろうなあ。書くのが遅れております。最近落ち込むことが多くって自分の事なら自分が努力するか、否かで解決することはできるんですけどね。難しいですね(>_<)あと楽天優勝セールでいろんなものを買ってしまい、ちょっと後悔しているものも・・・。買い物ハイって怖いですよね。9月の料理教室で習ったものは・・・クルクルりぼんのようなパスタでした。こちらのパスタはパスタマシーンがいらないので、マシーンが苦手な者にとってはちょっと作りやすいかもしれません。melanzane先ほどのクルクルパスタはブシャーティという名前だそうです。sicilianaシチリア風のミートローフです。fritte中のフィリングはチョコとリコッタチーズ。揚げ菓子なので、とろとろのソースになってます。皆さんかなり慎重にフォークで閉じてました。味や食感が複雑になっています。真ん中に入っているのはドライフィグのラム酒漬けです。上のマスカルポーネはナッペするように塗っていきます。左官やさんみたいと思ってしまうぐらいの職人技です。半生という名前だそうです。女の子が喜びそうな感じですよね。タルトタタンタタンっていろんな作り方がありますが、こちらのタタンは今まで見たこともないようなものでした。最後にパウンド型で焼いたリンゴを合体させます。普通はパイを合わせるところが多いですが、タルト+ダマンドの土台もなかなかボリュームも食感も味もよかったですよ!!またリンゴの処理の仕方もとても勉強になりました。最後はスタイリッシュな細長に焼いたパウンドケーキへのデコレーションの仕方を教えてもらいました。温かいタタンもこれまた絶品でした(*^^)vわいわいと賑やかな中での講習会も終わり。チャーミングなシェフは関西のおばちゃんたちの洗礼を受けてかなりお疲れモードのようでした。シェフありがとうございました(^u^)Mさんお声かけありがとうございました。コメント:0モンブランを求めて~「モンブラン食べに来てな~」とシェフに言われたので空気ケーキ。一口食べると全身の力が抜けるというかほっこりとする美味しさなのです。愛媛の栗だったかな?外を見ながらのこの席が私の指定席みたいになってます。店の庭で摘まれたであろう小花が心を癒してくれます。何とこのタタンのリンゴは味醂で炊かれたとのこと。この味醂はそのままでも飲めるぐらい美味しいんですって中に入った生のリンゴとの食感の対比が面白かったです。いちじくのケーキ洋梨のケーキそしておまけに空気ケーキ。この日はプレーン、抹茶、ブルーベリー、オレンジの4種類。)授業が始める前は普通に学生でいっぱいなので、とりあえず食堂前に待機。学生が少なくなるやいなや突撃開始~めでたく日替わりランチゲットしました~♪うんうん、美味しい(*^_^*)他にもいろんなメニューがあって恵まれてますよね。あっ、でもうちはほぼお弁当なのであまり食べてないようですが。)サックサクのパイとクリーミーなフィリング。美味しかったです、ごちそうさまでしたそのお心遣いが更に美味しさをアップするんだなあ子供に言ったらかなり羨ましがってました。いっぱいになったお腹を抱えいざ授業参観へ。京都のとあるパティスリーで凄いシェフによる講習会がありました。教室をされていたり、コンクールの優勝者の方もいらっしゃいました!!教えていただいたのはこちらの抹茶のバターケーキ渋皮栗入りシェフのオリジナルスペシャル抹茶をたっぷりと使った別立てのバターケーキです。ブラン・グラサージュショコラもちろんデコレーションの仕方によってもかなり仕上がりが変わったきます。市販のオーナメント(っていうのかな?)今年の新作らしいですが、どれも可愛いですね♪こちらは手作り。抹茶のバターケーキはとても繊細な口当たり。抹茶の渋味がいい感じで美味しかったな(*^_^*)栗と抹茶も合いますよね!!トレゾールは濃厚なチョコの風味にきりっとしたフランボワーズの酸味が効いていて、さっぱりといただけました。ファンの方お待たせしました。前に比べたら最近劇的に減った夫の出張。ないのかと思っていたらタイへ行ってきました。子供には象のキーホルダー♪そういえばタイといえば象でしたね。私にはスーパーで買ったというお菓子。いうお土産好きです(*^^)vタイ版かっぱえびせん。独特のお味で、最後に辛さがやってきます元々辛いのは苦手なので、う~んそして最も興味深々なのがこちらのドリアンチップス。どんな味がするのやら。ちなみに夫は現地でドリアンは食べてないとのこと。昔近所のスーパーで売ってたんですが、ビニールが厳重で匂いを嗅いでも全然わかりませんでした。終わっちゃいましたね。コメント:0女子会へ先日がっつり昼から飲もうと出かけたのですが何とその日に限って貸切でしたお店の前で呆然とする私たち(;一_一)まあ気を取り直して、友達お薦めの和食やさんへ。もって美味しい(*^_^*)その後サロンがオープンしたと聞いて、ボレロさんへ(*^^)v大好きなフォイユモルト構成は、カフェオーレのムースの中にスパイスを効かせたミルクチョコのムースが仕込まれており土台はタルト。仕上げにからし色に着色したミルクチョコでスプレーします。珈琲豆はB’sショップの深煎りのマンデリンチョコはプラリュー社のミルクチョコ。スパイスはジャルダン・デ・エピス社のものを使用...と随所随所にchef渡邊のこだわりがたくさん詰まったガトーです。(ボレロさんのFBより引用)カフェはシェフこだわりのマシーンで淹れていると聞いて、めったに飲まないアイスコーヒーを注文しました。行けなかったけど、どこに行っても楽しい女子会♪いつまでもおしゃべりはつきませんでした。オープンしました「お店をしたい」と聞いたのは約一年前。名刺までいただきました(*^^)vその行動力は本当に凄いと思います。|ブログ内検索RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンク管理者ページこのブログをリンクに追加する。