Soma店のコンセプトから料理の1皿に至るまで、外食産業の経営者は消費者の心をつかむスペシャリストだ。個性派ぞろいの「外食王」たちは何を考えているのか。連載「外食王の野望」で取り上げる外食トップのインタビューを通じ、そのノウハウをおいしくいただこう。自社店舗同士の競合で、いきなり!ステーキの既存店売上高が大きく前年割れしている。店舗の急拡大を指揮した一瀬社長は今、何を考えているのか。「週刊ダイヤモンド」2020年1月11日号の第1特集を基に再編集。国内店舗数397店は適正水準なのか――「いきなり!ステーキ」が苦戦しています。2019年12月期の中間決算で、今後は自社競合を避けると説明しました。17年に秋田県に出店して、全都道府県を制覇しました。当時、あるパーティーですごく高揚感もあって、壇上から「来年は200店出すぞ」と言った。それで、結果的に18年は202店出したわけです。19年は、「210店出そう」と宣言したの。したら、2、3月ごろから、待てよ、売り上げに影響が出てくるかもしれないな、と(気が付いた)。分析したら、自社競合していたと分かりました。そこからは慎重に出店しましたが、それでも19年は115店ぐらい出しているから。お店は、そうひどい落ち込みではありません。