続きを読む大将が子供のころは、小学生でも新聞配達ができた時代だった。母子家庭の彼に、お小遣いを稼ぐ手段はこれしかない。当時は、そんな新聞少年がたくさんいたという。母親に相談もせず始めた新聞配達。10歳になったばかりの冬だった。マイナス10度以下はあたりまえで鼻の中も凍ってしまうくらいだ。家族も寝静まっている早朝の3時。自分ひとりで起きて着替えをする。続きを読むお吸い物付きの出前とは?(この話は、カテゴリー板前と修行の世界で連載しています)『父さんは、出前をやったことがあるの?』という息子の問いかけに、大将が話しはじめた。出前の中でいちばん大変なのは、お吸い物付きの出前だったという。6人前の寿司桶を右手に持ち、左手の指でお吸い物の汁が入ったポットを挟む様に持ち、その上に、お盆にのせた具入りのお椀を6つ。続きを読む50人前の出前をひとりで配達(この話は寿司屋の修行~第12回の続きです。当時の彼は、出前のプロフェッショナルになることが目標だった。どんな出前でも、ひとりでやってやろうとツッパル17歳。あるとき先輩に、こう聞かれた。『50人前、ひとりで出来るか?』『ハイ!やらせてください!』何事も、やってみなくちゃ分からない。続きを読む最高の寿司に出会う(この話は寿司屋の修行~第11回の続きです)銀座店でのこと。彼は、駆け出しの板前として、カウンターに立っていた。高級なカウンターに、花板と彼のふたり。ランチの無い高級店である。刺身から始まって酒のつまみに一品料理。最後に握りを4~5貫つまんで終わるという世界だ。同じ寿司屋チェーン店でも、他店舗とは全く違うネタの良さ。ひとり3万円~5万円の客単価である。トロは1貫2000円。続きを読む卵(ギョク)を焼く(この話は寿司屋の修行~第10回の続きです)寿司屋の見習い期間には、やることがたくさんある。月曜日のランチに使うための卵焼きを日曜日に6本焼いておかなくてはならない。ランチのための米を計って準備しておくのだ。彼が卵(ギョク)を焼く仕事を任されるまでには、こんないきさつがあった。最初はもちろん、卵を焼く仕事を請け負っている先輩がいた。札幌すすきので寿司屋をしています。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。★リンクフリーわたしたちの寿司屋です。井出美香ソフトバンククリエイティブより発売amazonはこちらからおすすめ記事お父さん大好き!と言いまくる。★札幌市観光パンフレットになりました★NHK『おはよう日本』でクリスマスケーキ寿司を製作テレビ出演。