地中にしっかりと根を張り細く長く育つごぼうは、縁起の良い食材でおせち料理に多く取り入れられています。野菜は市松模様に、お肉は照りよく仕上げて、見た目の美しさにもこだわりを。片栗粉...適量ごぼう...1/2本にんじん...1/2本(細めなら1本)[煮汁]だし汁...250mL三温糖...大さじ1醤油...大さじ1酒...大さじ1[たれ]三温糖...大さじ1みりん...大さじ1醤油...大さじ1生姜の絞り汁...大さじ1酒...大さじ3サラダ油...大さじ1/2●作り方ごぼう、にんじんは皮をむき、8cmの拍子切りにする。煮汁とごぼうを鍋に入れ中火にかけ、アルミホイルなどで落としぶたをして8分煮る。続けてにんじんを入れ、にんじんがやわらかくなるまで3~4分煮る。途中、水分がなくなったら適宜水を足す。牛肉を広げ、片栗粉少々をまぶし、にんじんとごぼうを2本ずつ用意し、切った時に切り口が市松模様になるように、互い違いに肉の上に置いてきつめに巻く。フライパンにサラダ油を熱し、2を、巻き終わりを下にして焼く。転がしながら全体に焼き目がついたら一度火を止め、たれの材料を合わせて加えてもう一度火をつけ、汁気が少し残るくらいまで3~4分煮詰める。冷めたら4cm程度に切り分ける。★ここがポイント・コクや香ばしさのある三温糖は、ごぼうや牛肉といった風味の強い食材とも好相性です。・砂糖は加熱すると「メイラード反応」が起こり、食欲をそそる"照り"が出ます。CORPORATION。