山形市山寺のジェラート専門店。工学系大学院を卒業後、技術者として日本とアメリカでハイブリッドシステムの開発に従事。cuisineへ留学。留学中、イタリアの食文化や人々の生活の豊かさに魅了される。帰国後7年間、イタリア料理留学専門のコンサルタントとしてイタリアと日本を行き来する生活を送る。2012年に初めて山形を訪れ、その自然、風土、文化に触れ「ここはまるでイタリアだ!」と叫ぶ。以降、山形を永住の地とすることを切望するようになる。氏の元で日本人として初めてジェラート作りを学び、2017年に満を持して山形に移住。生産者の素材に対する“想い”を受けとめ、その素材を扱うことが大切だと考えています。素材を収穫するまでにどんな楽しみや苦労があって、素材に対してどんな想い入れがあるのか、実際に農作業をお手伝いさせていただき理解を深めています。季節ごと、年ごとの味や香りの違いを素材の個性として活かすことが大切だと考えています。Prime”(素材第一)、“Naturale”(自然であること)の理念に基づく製造方法で、市販の加工品は一切使用せずに旬で新鮮な素材を原料とし、素材本来の味や香りをありのままに表現します。“驚き”と“喜び”を味わえるジェラートを作ります。生産者を知り、素材を活かすことで生まれるのは、ひとさじで山形の自然、四季を感じる、ひとさじでイタリアの香りを感じる、まだあなたが味わったことのないジェラートです。祖父は山寺のライフラインとして人々の生活を支えてきました。祖父は84歳で他界するまで、毎朝市場へ買い付けに行き、店まで足を運べない方のために配達をし、お店の前を流れる紅葉川のゴミを拾い、寒河江商店の店主としてこの地を守り続けました。GELATOは誕生します。“COZAB”〈コザブ〉と名付けました。GELATOに生まれ変わり、これからもこの場所を守っていきます。※最新情報は“NEWS”をご覧ください。GELATOでは、皆さまが作った農産物や製品を使用したオリジナルジェラートのOEM製造、及び業務用ジェラートの受注製造を承っております。新商品、新メニューの開発にお役立てください。詳細は、メールまたはお電話にてお気軽にお問い合わせください。