松江〜出雲にかけての「神話の地」には、古代の神器である勾玉(まがたま)のような形の在来カブがある。このカブを塩漬けすると、紅白の鮮やかなめでたい漬物になる。この地域の土質を反映したかのように、水分たっぷりの瑞々しいカブをかじると、まるで柑橘のような香りと酸味が口のなかに広がる。こんなにもフレッシュな印象の漬物はなかなか巡り会えない。生に近い浅漬けもいいが、深漬けのコクのある味わいもどちらも捨てがたい。EAT❶秋〜冬に収穫した津田カブを洗い、数日天日干しにして味を濃縮させる。❷浅漬けなら1〜2日、深漬けなら数日〜1週間ほど塩漬けにしてできあがり。塩分濃度5%以下の薄味で仕上げる。bacteria他にもこんなトピックス。