2019年8月25日ある程度の量をまとめ買いして、自宅で保存しておくことが多い野菜類。水分が多いため、保存にあたっては特にカビや腐敗に注意が必要です。一般に、長持ちして傷みにくい野菜と考えられている「玉ねぎ」。その玉ねぎも、保存方法によってはカビが生えることがあります。Links玉ねぎにカビが生えてるけど食べられる?カビはその色によって、食べられるものと食べられないものがあります。玉ねぎに生えるカビは、大体以下の3色に分けられ、それぞれ原因が異なります。黒いカビが生えている玉ねぎは、食べられません。黒いスス状のものが、玉ねぎの表面・茶色い皮をむいた中身の表面に生えているような場合です。黒い部分を取り除けば残りの部分は食べてOKと考える向きもありますが、黒カビが発生している野菜がいい状態であるとは言えません。黒カビ以外のどんな菌類が繁殖しているか見た目だけでは分かりませんし、その菌が原因で食中毒を起こしては大変です。<黒カビの正体は?>玉ねぎに生える黒いスス状のものは、「黒カビ病」の原因となるカビ「アスペルギルス・ニガー」です。黒カビ、黒麹菌(くろこうじきん)とも呼ばれ、湿った土の中・空気中などに生息しています。玉ねぎの根の部分に白いカビが生えている場合も、食べない方が良いです。根の部分に確認される白いカビは玉ねぎの伝染病の可能性があるからです。sp.セペというカビによって発生します。放置しておけば、根の部分から腐敗が進行して、玉ねぎの実全体が食べられる状態ではなくなります。こちらに写真があります。玉ねぎに青や緑のカビが生えている場合も、食べない方が良いでしょう。黒いカビや白いカビの場合のような、玉ねぎ特有の疑われる病気などではないようです。そのため、一般的に食品に見られる青や緑のカビの場合を想定してみました。青かびであれば、ブルーチーズのように食べられるものもあるので大丈夫では?と思われるかもしれません。青かびにも多くの種類があります。玉ねぎに生えているものが食べても問題ないものかどうか見た目だけで判断するのは危険です。<青カビの正体は?>青カビの原因はペニシリウム属の菌で、みかんなどのかんきつ類でよく見られます。食パンに発生する青カビもこの種類です。参考までに、日本でのカビによる健康被害に関して、NPO法人カビ相談センターから報告が挙げられています。少なくともここ数十年間、日本においては、カビによる急性食中毒の発生は報告されていません。このような急性毒性とは別に、カビ毒には微量を長期間食べ続けることにより発生する慢性毒性があります。(中略)食品原材料にカビが生えて一旦カビ毒が作られると、加熱調理によりカビは死んでもカビ毒は熱に強いので残ってしまいます。食べ物のカビ、部分的に生えているだけだと私もつい「もったいない精神」で、他の部分を救出したくなります。カビ毒のことを考えると、カビを見たらとにかく口にはしない!これが原則なんですね。新玉ねぎは、乾燥不足が原因でカビが発生しやすい傾向があります。Links玉ねぎが腐っているかどうかの見分け方カビと並んで、野菜を保存していて気になることは、「腐っていないかどうか?」です。玉ねぎが腐っている場合、以下のような特徴が出てきます!外見:実から汁がにじみ出てきて、湿っぽくなります。手触り:硬かった玉ねぎが、ブヨブヨと柔らかくなります。ニオイ:玉ねぎの香りとは明らかに異なる強烈な腐敗臭がします。「玉ねぎの腐ったようなニオイ」とよく言いますが、どんなニオイなんでしょう。実はまだ経験がありません...。よく、都市ガスやプロパンガス(本来は無臭)には、ガス漏れにすぐ気が付けるように、玉ネギや卵の腐ったようなニオイが付けられているそうです。新玉ねぎは、普通の玉ねぎに比べて水分が多いため傷みやすく、保存期間も短めです。玉ねぎの保存方法の基本は、風通しがよいところで直射日光を避けて保存することです。細かく注意点を見てみると...なるべく広い場所に、玉ねぎが重ならないように並べる。常温保存が基本だが、気温が上がる夏、湿度が高い時期などは冷蔵庫を利用した方が長持ちする。冷蔵庫を使う場合は、湿気防止のため新聞紙などで玉ねぎを包んでおく。1についていえば、玉ねぎを吊るしてしまえば簡単です!玉ねぎを吊るす方法については当サイト記事「玉ねぎを吊るす方法と理由を農家に聞いたら大事なポイントがあった!」をチェックしてみてください。なんでもとりあえず冷蔵庫に入れておけば大丈夫!というわけではない点、注意が必要ですね。冷蔵庫の野菜保管庫は通風が悪く、意外と湿度が高くなりがちだそうです。上手に保存して、玉ねぎにカビが生えないようにしましょう。Linksまとめみさき今回は、カビが生えた玉ねぎは食べられるか?について調べてみました。まとめると...まとめ玉ねぎに生えるカビは、色によって原因が異なる。カビが生えてしまった玉ねぎは食べない。玉ねぎがカビたり腐ったりしないよう適切に保存する。直射日光を避け風通しの良い場所を選ぶ。他の玉ねぎと重ならないようにする。新聞紙で包み、湿気から守る。カビって、良くも悪くも色々な状況で見慣れ過ぎていて、つい「カビた部分だけ取ってしまえば大丈夫じゃない?」と考えてしまいがちですよね。カビそのものよりも、カビが生えるような状態に置かれていた食べ物が他の点で大丈夫かどうかを疑うべきなんですね。食べ物は鮮度!という基本を守っていきたいですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。野菜の知識キャベツが臭い?誰でも簡単に臭みを防ぐ方法5つ紹介します!みさき野菜の臭いが苦手な方って結構いますよね。今回はキャベツの臭いについて調べてみました。キャベツの場合は、「青臭い」という表現が使われることが多いですよね。このニオイのせいで、いかにも草を食べているといった気分になり、結果、キャベツが嫌い!...という話になってしまうようです。キャベツは、「青臭い」どころか、もっと露骨に「臭い」ことが、実際にあるのです。水菜の正しい洗い方を知らないと虫が付いてるかもしれません!野菜の下処理の基本と言えば「洗う」ですよね。野菜を洗う目的は、一つには土を落とすこと、もう一つはやはり植物につく虫を取り除くためではないでしょうか。見、泥臭い野菜ではないので、ちょっと意外ですよね。...野菜の知識メロンが嫌いな人の理由はトマトを食べた時の感覚に近い?今やスーパーやコンビニなどで手軽に買うことが出来るフルーツ。ビタミンCや食物繊維が豊富なため、美容と健康のために日々の食事に取り入れている方もいるのではないでしょうか。フルーツの中でも特別な存在感を放っているものがあります。高級感があり贈答品として利用されることの多いメロンですが、意外にメロンが苦手と言う人も多いですよね。彼らはメロンが嫌いなのでしょうか。メロンが嫌いな人は他にも嫌いな食べ物があるのでしょうか。...野菜の知識ごぼうの変色を防止する方法!原因が分かれば誰でもカンタンにできる!和食の定番のおかずで、常備菜にも人気のきんぴらに欠かせない野菜といえば「ごぼう」ですよね。以前きんぴらごぼうを作ろうと、ごぼうをささがきにしたのはいいのですが、急きょ用事が出来てその場で作れなくなってしまい、その日はタッパーに入れて冷蔵庫で保存したことがありました。漬物、野菜スティック、冷やし中華など、用途もとても広いですが、きゅうりの皮がむいてある場合とむいていない場合があります。...PREV【玄米の保存方法】美味しく食べるために注意するべきこと大特集!NEXT玉ねぎを干す理由?4つのメリットを抑えて、正しい干し方を伝授!5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。