inレーズン液種作りの記録。09,2013写真は懐かしのレーズン酵母種のパン。数年前、師範科で焼いたものです。明日?今日は朝から外出予定~。頑張って、以前から書きたかった記事を一つ。私が通っていた教室では師範科になると自分の家で酵母をおこして持参した各自の酵母でレッスンをしていました。同じパンを焼いても人によってそれぞれ味が違うんです。レーズンの液種作りから!(レーズンエキスって言う事もありますよね。全てガラケーで撮ってました。昔の写真の整理を頑張ってみました^^↓長方形は少しトリミングしてと。富澤商店のカリフォルニアオーガニックレーズン使用の記録。真冬だったので気温が低くて、温度差が激しい室温ではなくてマサオくんの庫内が20°C前後になるように設定した記録のものです。熱湯消毒済みの瓶にレーズンとお水を入れて。(※これは、はちみつやお砂糖、レモン汁等は全く入れていません。)↑もう、レーズンがスカスカです。この液種を使って”種おこし”をしていきます~。底に溜まったオリ?を捨てる人もいるみたい、、そこに、酵母がいっぱい~なんだとも思うけれど、、それもまた、人それぞれなのかな^^何年も種つぎをしている職人さんは液種はほとんど作った事が無いと伺った事もあります。考えてみれば、ず~っとついでるから、必要ないですよね。参加中です♪クリック頂けると嬉しいです。該当の記事は見つかりませんでした。家庭用電気オーブンが相棒の「おうちパン」焼き人。丁寧な”ものづくり”は豊かなしるし。一人暮らしでも、大家族でもお金持ちでも、そうじゃなくても彩りある生活はできるもの。極小キッチンで精進の日々。(0)参加中です♪Mail✉(※パン作りに関する個別なご質問はごめんなさい。)当ブログにつきまして※営利・商業目的の方のご訪問はご遠慮願います。Reserved.↑TAKEMETOP。