当ブログについてRSSお問い合わせ当ブログについて管理人:WMS政治・経済・金融を中心した2chまとめサイトです。相互RSS・リンク歓迎です。依頼フォームよりご連絡ください。(31)アクセスランキングパーツを表示するにはJavaScriptを有効にして下さい。ID:CAP_USERドーナツ専門店「ミスタードーナツ」が事業構造の転換を進めている。背景にあるのは慢性的な人手不足と消費の落ち込みである。近隣店舗で商品をシェアするミスドの新しい取り組みは、コンパクト化する消費社会の未来を暗示しているのかもしれない。売上高が2~3割減ることも想定ミスドはこれまで各店舗にキッチンを備え、原則として店内でドーナツを作っていた。商品によっては店頭に出すまで時間をおく必要がある。このため、すべての商品が作りたてというわけではなかったが、店内にキッチンが存在することは「手作り感」を演出するという意味で、大きな効果があったことは間違いないだろう。同社は、昨年から事業構造の大規模な転換を進めており、店舗の装備についても見直しを行っている。今後はキッチンなしの店舗を増やし、キッチンありとキッチンなしの店舗を複合的に出店していく方針だ。キッチンなしの店舗は全体の4割にあたる約500店舗になる見込み。キッチンありの店舗から商品を配送するとともに、持ち帰り専門店を増やすことで店舗の総コストを削減する。キッチンなしの店舗の場合、調理の必要がないことから未経験の店員でも配置が可能となり、人手不足にも柔軟に対応することができるという。結果的に同社はドミナント戦略的な出店計画となる。通常、この方策はシェアの拡大に用いられることが多い。セブンイレブンが代表的な例だが、狭いエリアに集中的に出店することで、競合から顧客を丸ごと奪うという考え方である。店舗の総コストを引き下げるという目的で実施される。現状から2~3割ほど売上高が減少しても採算が合う事業構造を目指すという。日本のドーナツ専門店市場は、長くミスドの独占状態が続いてきた。コンビニがドーナツに参入するなど、競合店が増えたものの、ミスドの存在感は圧倒的だ。ところが肝心の業績は、苦しい状況が続いている。同社外食部門の2016年3月期における売上高は440億円、営業利益は15億円の赤字だった。(フランチャイズ店があるのでミスド本体の売上高とは異なる)は20%も減少している。状況はまだ改善しておらず、2017年3月期決算では売上高が前年比7.3%減の410億円、営業利益は17億円の赤字を見込む。ID:ZlGh4X0Gそれで味が落ちて客飛んだら笑い事だよね。ID:OPsQo4ti>>12コーティングとか必要なドーナツは冷まさないとならないオールドファッションなら揚げたてでも売れなくもないにしても店内調理を売りにしないで止める方向に舵切るとはねえ・・・。弁当屋ですらだんだんキッチンが見えるようになってきてるのに。ID:oFuYWQyT最近は祭の出店も調理しないんだよな出店の焼そばとかも調理済みの物を鉄板で温めてるだけ。ID:JDRTiYyK店内調理をやってる近所の店が店内調理をやめた店に持ってくるようになるだけ。現在もできたてのではなく、すでにできあがって置いてあるのを買ってるだろうからそんなにたいして味はかわらんような。駅ナカで売ってるのも近所の店舗から持ってきたのを売ってる。「だけど遠いよ」「そうね。「わかんないから避けるか」「そうね。ID:X9kB4Me8ドーナツは油が回るのがとても早いので作ってから時間がたたない方が美味しいと思うんだけどな。センターキッチン化してどのくらいの時間が空くのか今までがどのくらいのサイクルで作ってたのか(朝作ったら閉店まで置くものなのか)よくわからんけど。ID:qclRJm5N日本スゴイですね~視察団でアメリカのスーパーの専門家が日本のスーパーを視察してたがお惣菜を店内で作ってることにビックリしてたな。店内調理は衛生的に問題がある。ID:RCuswlRPミスドは赤字だったのか。ID:4zVgl1rfミスタードーナツの店でドーナツができあがるのを待ってる奴なんかみたことないぞ。できてから時間がたって置いてあるドーナツをみんな買って食べてる。ID:4zVgl1rf現時点でも駅で売ってるミスタードーナツは近所の店舗で作ったものを持ってきて売ってる。ID:7r8fKCH/ミスドはオールドファッション改悪して不味くなってから利用しなくなったわ。セブンも当初は良かったのに、途中でオールドファッション改悪したから使わなくなった。結局どちらもオールドファッションが不味くなった結果、売れ行き不信で廃業寸前。自滅への道を進むかのようだな。