毎月第3金曜日の夜、博多区千代の片隅にある編集部がレストランと化します。ここで味わえるのは、九州の生産者と料理家によるここだけの料理と食材にまつわるお酒、そして、好奇心旺盛なゲストの深く人間味溢れるお話と楽しい会話。「穴バー」はそんな一夜限りのポップアップレストランです。その始まりは2013年。私たちアナバナ編集部と親しい仲間のような存在の方々と、こぢんまりと開いたことがきっかけでした。仕事を通じて知り合いが知り合いを呼び、そのうち“ちゃんとした”イベントとして開催することに。始めは九州という大きなテーマで開店していましたが、地域の背景や暮らしを切り取る時に、必ず関わりのある「食」にテーマを絞ります。広くわかりやすく、伝えていこうという方向転換期もありました。おかげさまで毎回、参加者が満員御礼の50名に到達することも増え、さまざまな九州の食を“再編集”するバーとして70回を超えることができました。日頃のご愛顧に感謝いたしまして、今回は番外編をお届け!編集長曽我、ディレクター都甲、デザイナーの佐藤、司会を務める天野、が今までを振り返り、今後の活動への思いを語り合います。インタビュアはいつも取材を担当してくださっているライターの大内さんです。タイトルが並ぶデータとチラシのファイルを前に、思い出話8割、脱線2割で話は進む。迷い迷ってたどりついたテーマは“九州の食”穴バーが開催されるようになったのは、九州のワクワクを掘りおこす活動型ウェブマガジン「アナバナ」が発足した後のこと。「ウェブサイトはあくまで情報をストックする場所だから、人が集まる場所を作りたいって思ってたんよね。編集部のキッチンを使って、せっかくならお酒を飲みながらゆるやかに人が集まれる場所にしようと。会社がある千代町って、県庁とか大きな企業があるから昼の人通りはあるけど、中心部からも少し距離があるイメージがあるから、あんまり関係者以外立ち寄らない場所というか。博多部の下町の面影の残っててちょっと不思議なまちなんですよね。いきおいで“穴バー”って付けたら面白いかなと。吉田ゆかリーヌっていう謎の占い師がいまして。お酒を飲みながら占いをやるという。そこから、自転車バーとか毛筆バーとか、いま気になってるテーマを提案し合って、手探りで進めてたんよね。一つだけ決めていたことは、毎月同じ日に開店するってこと。AKBの“週末会いに行けるアイドル”を参考にね。毎月同じ日になんかやってるという。「私はそのあたりから参加してるっちゃんね。料理はスタッフが作ってたな。あれは編集部外の人をゲストに迎えて一緒に開催した初めての回やね。なんか一緒にやりたいっても企画を持ち込む人が出てきたことと、わかりやすく、広く発信するために、テーマを絞ろうとなって。作られているのかという背景を知りたかったし。「2015年からは演出も意識し始めたよね。『角打ちバー』の時は、近所の酒屋で使ってたカウンターをもらってきて角打ちを再現したり。「そう、そのあたりから今の形に近い状態になりましたね。毎回テーマごとに会場演出含めて企画を練って、事前の取材をしっかりしてアーカイブを丁寧にストックしていくという流れ。コントのようなゆかリーヌの占い師ファッションですが、結構当たると評判に。「山笠バー」では、千代流の若衆がイチから解説。福岡在住でも知らないことが多かったので、参加者も興味津々。角打ちセットを再現した「角打ちバー」。角打ちに興味はあるけど入りにくいという女子にとって、ハシゴ酒のきっかけになったようです。角打ちバーでは、福岡で人気の「とどろき酒店」の協力もあり、おいしい日本酒を囲みながら和やかに進みました。生産者だけじゃない!苦労の数だけ“ANB”仲間は増えにけり2013に始まった穴バーは紆余曲折を経て、生産者と料理家を招いて料理とお酒を振る舞う現在の形に落ち着いてきたのが2016年ごろ。その間にデザインを手がける佐藤や司会を務める天野が参戦し、現在の“チーム穴バー”が出来上がりました。毎月の穴バーはどのように企画、運営されているのか、その流れを紹介しましょう。「穴バーは基本的に『つくる』『ひらく』『のこす』の3つの構成でできてます。「で、選定後は生産者さんのところへ出向いて取材やね。これも今では『生産の現場を見たい』って、料理家も取材についてきてくださるようになったもんね。次の『ひらく』は当日お客さまと生産者、料理家が交わる場の運営。開催後はアーカイブとして取材や当日の内容を通した気づきと発見をウェブサイトに『のこす』。「開催日当日のトークや体験、演出まで、食材をどう切り取るかは毎回悩む〜。ご自身の言葉を聞きたいよね。「あと、食材の新しい価値に興味を持ってもらうためには、どう編集するかも大事ですよね。山口さんはスイーツプランナーとして活動されてるから、“見た目はスイーツっぽいかぶ料理”をテーマにして作ってもらって。「確かに、料理家さんが入ることで素材の魅力をもっと引き出すことができるよね。「私たち4人というより、生産者や料理家の方々と一緒にやっていくスタンスになってきましたよね。お互いに組んでみることで新たなアイデアが飛び出して、それを実践できるのが“穴バー”。「そう!最初は人手が足りなくて、常連さんやSNSなんかで興味を持ってくれた人が運営スタッフとして来てくれるようになったんよね。「私も最初はドリンクスタッフから入ったのですが、みなさんいつも楽しそうですもんね。「『ネギバー』の時は開催前にスタッフさんと一緒にネギの種植えのお手伝いに行ったんですよ。「回を重ねるごとに着実に仲間が増えてるんだよね。会いに行けるアイドルAKB方式が効いたのかも。「48どころか、今や70回になっちゃってますけどね」スタッフに紹介してもらった「たけのこバー」の取材。紹介してくれたスタッフが同席して、より深いネタを引っ張り出してくれました。編集部とスタッフでねぎの種植えに挑戦。手を動かしながらワイワイおしゃべりする中で自然と身に付いたネギ知識は、後日開催された「ネギバー」の打ち合わせや参加者への説明にも役立ちました。スタッフ、そして参加者と多くの仲間たちがつながった穴バー。ご縁が増えるたびに、編集部スタッフもどんどん刺激を受けているのです。「ああ、あのテーマもやりたいし、この食材も気になる!」なんて、今までとは違った意味で、悩ましい日々を過ごしています。「実は、私、穴バーに関わるまで食に興味なかったんです。実家は杵築でお茶農家をやってるのに。自分の父が作った杵築茶なんですけど、父の仕事を改めて見つめ直すことができた気がします。穴バーを通して父も刺激を受けたみたい。「お父さんと一緒に仕事するってすごいですよね。私も佐藤さんと似てて、最初は食に関心があるわけではなかったんです。「そうです!私も実家がお米と野菜を作っているのですが、穴バーをやり始めてから実家に帰って田植えを手伝うようになったんです。それに福岡という土地にも。私は、県外の人に『福岡に行くんだけど、地元の人しか知らないスポットがある?』と聞かれた時に『穴バーがあるよ』って言ってもらえる存在にしたいんです。穴バーに行ったら九州の個性的な生産者に会えて、めっちゃ美味しい料理が味わえる。「穴バーは『一夜限りのポップアップレストラン』と最近呼んでいるんだけど、ありがたいことにそれを面白がって集まってくれる人が増えたね。おいしいものを食べたいって人もいるし、ここで会う人が面白いから来るって人も多い。「生産者や料理家の皆さんと、開催後も交流できる間柄になったのは本当に嬉しい。「2016年から始まった『皿の上の九州』という企画はまさに穴バーで得た感動から生まれたもんね。バイヤーとのマッチングで新たな仕事やプロジェクトに発展させようという試み。模索中だけど、人の輪がさらに広がっていく手応えは感じますね」そう、今はまだ旅の途中。毎回、どんな発見をお伝えしようかと知恵を絞り、様々な準備に追われている編集部一同ですが、一番側で抱くのは「やっぱり、穴バーは楽しか〜!」という思いなんです。穴バーはこれからも続きそうです。九州が好きで、食べることが好き。私たちと同じ匂いを感じたら、次の第3金曜日に千代町で待っとーよ。vol.11】ひとりの”好き”がまちを面白くする。