Table』は、食と農に特化した国内外の新しい動向を探るウェブ・メディアです。新しいトレンドとして確実に”来て”いる、「シャルキュトリ(charcuterie)」。聞き慣れない名前だけど、フランス等で活躍する、ソーセージやパティ、リエットなどを生み出す「食肉加工のプロフェッショナル(シャルキュトリエ、とも言う)」のこと。近年では、豚に限らず、あらゆる肉の加工プロフェッショナルとして注目されている。日本でも「シャルキュトリ」を名乗る飲食店やショップが増えているし、近年ではフランスにまで修業に行く本格派も増えているそうだ。した「職人」志向が日本のフード業界良いところだと思うし、「ただ肉を加工する」、「流行っているから名乗る」ではなく、余ってしまう部位をどう美味しく食べるかに向き合ってきた試行錯誤の歴史を知り、「いただきます」の精神をしっかり受け継いだ職人が活躍してくれると良い。畜産農家や関連業界の経営を圧迫しているのだ。国産の素材は売れずに余ったり、ロスに繋がったりしているのが現状だ。した課題の解決に向けても、本格的な「シャルキュトリー」が増え、加工食品のバラエティや品質が上がり、こうした眠れる素材の可能性を引き出し、新しい需要が創造されていくことに期待したい。Forum20140630フード・イノベーターズ・ミートvol.02(2014年6月30日開催)フード・イノベーターズ・ミートvol.02を2014年6月30日に開催します。今回のテーマは、「海外の農業を知る」。Postsフード・ロスはどこから考える?生卵を安心して食べれる国。シャルキュトリが畜産業を救う?騙されるな。有機野菜が「美味しくて、健康的」とは限らない。Table』は、食と農に特化した国内外の新しい動向を探るウェブ・メディアです。Newsletterニュースレターに登録し、最新情報をメールで受信できます。