手延べの場合のそうめんの規格、そもそもの違いも含めて、わかりやすくお伝えします。スポンサードリンクそうめんとひやむぎの違いは?暑くなってくると、のどごしの良い冷たいめん類がおいしいですよね。夏のめん類の定番といえば、そうめんとひやむぎ。そうめんもひやむぎも、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練ったものから作られています。見た目はよく似たそうめんとひやむぎですが、その違いがわかりにくいという声をよく聞きます。そうめんとひやむぎの違いといえば、多くの人がパッと思い浮かぶのはめんの太さかと思います。日本農林規格(JAS規格)の『乾めん類品質表示基準』では、そうめん:直径1.3mm未満ひやむぎ:直径1.3mm以上~1.7mm未満うどん:直径1.7mm以上と分類されています。1.7mm以上になると冷や麦ではなく「うどん」なんですね。ちなみに、幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満だと「きしめん」となります。太いのがひやむぎ、細いのがそうめん、は間違っていないのですが、手延べ干しめんになると、ちょっと違ってくるんです。そうめんとひやむぎの違いは太さ?そうめんとひやむぎは、いずれも機械で作る「乾めん類」と、手作業による「手延べ干しめん」の2種類の製法があります。「手延べ」は小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地に、でん粉、食用油又は小麦粉を塗付して、手作業で麺生地を細く引き延ばして乾燥、熟成させる製法です。機械で製造しているものは「乾めん類」と分類されます。消費者庁の『乾めん類品質表示基準』では、そうめん・ひやむぎ、そしてうどんに関する設定が以下のように明記されています。手延べ干しめん以外の干しめんにあっては「干しめん」と記載すること。手延べ干しめんにあっては「手延べ干しめん」と記載すること。長径が1.7mm以上に成形したものにあっては「手延べうどん」と、長径が1.7mm未満に成形したものにあっては「手延べひやむぎ」又は「手延べそうめん」と、ちょっと長いので要約すると、手延べ干しめんになると、そうめんとひやむぎの太さ基準は同じということです。直径が1.7mm未満で丸棒状に成形したものは「手延べそうめん」もしくは「手延べひやむぎ」と、どちらの名称でもOKということなんですね。手延べ干しめんに関していえば、そうめんとひやむぎは規格上の違いがないということになります。手延べになると基準が同じになるの?手延べ干しめんになると、長径が1.7mm未満に成形したものは、ひやむぎでもそうめんでも、どっちの名称で呼んでもいいと明記されているのには理由があります。いうのは、機械できっちり切りわける乾めん類と違って、手作業で生地を延ばして作る手延べ麺は、明確な基準を設けるのが難しいからです。手延べはなにしろ人の手による作業。なると、一本一本の太さのみならず、一本の中でも細いところがあったり太いところがあったりします。「そうめんもひやむぎも1.7mm未満であればどちらの呼び方でもいいですよ」ということになったのです。いうことは、手延べめんに関しては「1.6mmのそうめん」というのもありえるわけですね。実際、徳島県の名産品である「半田そうめん」はめんが太くて、太いものだと1.7mmくらいあります。内祝い一説には、手延べの規格がそうめんもひやむぎも1.7mm未満となっているのは、この半田そうめんがもとになっているともいわれています。「江戸時代から続く本来の製法で作られている半田そうめんが、規格によって、名称を『ひやむぎ』に変更しなければならなくなるのはおかしい」ということで、そうめんも冷や麦も1.7mm未満とされた、というものです。手延べの場合、1.7mm未満であればどちらの呼び方でもいいとはいっても、ふだん店頭で売られている商品を見ると、やはり、そうめんよりも太いのがひやむぎといったものがほとんどです。そうめんの場合、これに油が追加されます。そうめんをゆがいた直後、ゴシゴシ洗うのは、この油を落とすためです。そうめんに油が使われるかというと、そうめんとひやむぎの製法の違いにあります。ひやむぎが練った生地を大きく伸ばして切るのに対して、そうめんは、棒状の生地を細く伸ばして作ります。ひやむぎは、小麦を塩水でこねて、それを麺棒で薄く伸ばして、折りたたんで、包丁で細く切ります。蕎麦の作り方に似ていますね。そうめんは、小麦を塩水でこねるまではひやむぎと同じですが、そこから、油を塗りながら、手で引き伸ばして、細く細くしていく手延べめんです。油を塗るのは、途中で表面が乾いてしまわないように、乾燥を防ぐためです。現在では機械が主流になり、ひやむぎもそうめんも同じ製法で作られるようになったために、めんの太さだけでその違いを表すようになりました。そうめんとひやむぎのカロリーは?そうめんには油が塗られていますが、ひやむぎに油は使いません。油=カロリーというイメージがあるかもですが、実際、そうめんとひやむぎにカロリーの差はありません。食品成分表では、そうめんとひやむぎは同じ成分値になっています。:127kcalそうめんとひやむぎに限らずですが、めん類はめん自体のカロリーよりも、食べ方で大きく変わってきます。まとめそうめんとひやむぎの違いは、基本的には太さによるものです。日本農林規格(JAS規格)の『乾めん類品質表示基準』では、そうめん:直径1.3mm未満ひやむぎ:直径1.3mm以上~1.7mm未満うどん:直径1.7mm以上と分類されています。手延べめんの場合は、そうめんもひやむぎも1.7mm未満という規格になります。機械で作るめんは太さが基準になって、それ以外(手延べ)は製法が基準になるということです。そうめんとひやむぎは同カロリーです。夏は食卓を涼しく、冬は食卓を温かくしてくれる乾めん。太さや製法など、そうめんとひやむぎの違いを確かめながら、味わってみるのもいいですね。