野菜リスト2019年11月4週目の野菜リスト皆様お久しぶりです!常日頃、どれだけの方がこのリストをご覧くださっているのかしら...と思っていましが、お客様より「11月2週目より野菜リストが見れないのですが...」とご連絡をいただき、とても驚いたのと同時に、とても嬉しかったです。本当にいつもありがとうございます!そして大変申し訳ございませんでした。この2週間あまりにもてんてこ舞いで怠けておりました。写真も...お気づきの方がいらっしゃるかもしれません。小カブお久しぶりの仲居さんのお野菜でしたが、なんと今回でカブは最後のお届けになってしまいます!ツヤツヤのカブです♪何故か日が経つと甘みが増してくる感じがします。生食でも、加熱しても実の締りを感じます。露地栽培の小松菜です。ものすごく立派に育っています。株元の充実感に意志を感じるようです。こちらももっともっとお届けしたかったのですが!残念ながら、今週で終わってしまいます。悔いのないよう、思い思いのお料理でご堪能いただけたらと思います。赤カブ固定種の「本紅赤丸かぶ」という品種です。皮の色が大変美しいです。カブらしい香り、皮の彩りを楽しんでいただけたら幸いです。浅漬けにもってこいですね!火を通してもこの色味は完全に消えることはなく、赤色が留まります。加熱するとねっとりとした質感がでてきてまるで芋のような雰囲気もあります。イーストファームさんのカブの中では一番香りもあって個性的です。日野菜カブイーストファームさんの薫る日野菜カブです。元々は漬物に使われていたカブですが、首もとのピンク色も可愛らしく、添え野菜としても大変美しいです。日野菜カブらしい香りがあり、辛味はほとんどないので、生でも召し上がれます。ビネガーとの相性も抜群です♪色もさらに楽しめます♪スープの具にもとても優しい味わいを出してくれますよ!煮えるのは早いのでお気をつけくださいませ。紅しぐれ大根A毎年どんどん色合いが赤みを帯びていき尚一層華やかな気分です♪外側の皮が一回り薄赤紫色が美しい大根です。薄く皮を剥いてその色をお楽しみください。お好みで皮を剥かなくても十分気にせずいただけるので、皮を剥かずに料理するのもオススメです。出始めから甘味がのっていて辛味はなく、生のままでも楽しめます。火を通してもその色は抜けきらず、生とは違った風味でいただけます。すりおろすとその紫色はさらに面白く楽しむことができます!薄くスライスして塩でくったりさせたものと、すりおろしを適度に水分をしぼったものとを合わせて野菜の共和えに。お好みのお酢やビネガーで和えると、紫色がピンク色に変化してとっても可愛らしいですよ!色は壊したくないので、オリーブオイルと塩とビネガーだけで調味し、ここに柑橘やリンゴなどの果物や、魚介類を合わせるととても素敵な1品に。紅しぐれ大根B紅しぐれ大根の凹みや虫食い跡や割れなどのあるB品です。外側の皮が一回り薄赤紫色が美しい大根です。薄く皮を剥いてその色をお楽しみください。辛味が少なく、生のままでも楽しめます。火を通してもその色は抜けきらず、生とは違った風味でいただけます。すりおろすとその紫色はさらに面白く楽しむことができます!薄くスライスして塩でくったりさせたものと、すりおろしを適度に水分をしぼったものとを合わせて野菜の共和えに。お好みのお酢やビネガーで和えると、紫色がピンク色に変化してとっても可愛らしいですよ!色は壊したくないので、オリーブオイルと塩とビネガーだけで調味し、ここに柑橘やリンゴなどの果物や、魚介類を合わせるととても素敵な1品に。紅芯大根B色の出方に個体差があり、いろんな表情が楽しめます。大根の風味がしっかりあって、酸と共に漬け込めば、さらに鮮やかな色合いを楽しめます。赤からし菜(150g)各地の「赤からし菜」がどんどん終わってしまったこの時期に、出荷にこぎつけられたのは不幸中の幸いかも。色づきもよいし、しっかり辛いし、茎は瑞々しくて、素晴らしい状態です。サラダの彩りには最高の存在になってくれると思います。寒くなるとこれにコクが出てくるのかなぁなんて、楽しみにしています。(加熱か塩揉み向き)辛くはないです。小口切りを軽く塩で揉むのがオススメ!の葉野菜です。風味が豊かです!軽く茹でたり、さっとお出汁で火を通したりしても食べ易くなります。焦げ目が付く様に焼き付けても面白いです!一番のおすすめは塩揉みをご飯に混ぜて食べる方法で、香りと共に堪能できる大人な味わいは日本人のDNAをくすぐるようなほっとする味わいです。料理に使うとどんな表情が引き出されるでしょうか。キャベツ(初秋)今年は雨が多いせいか、軽くふわっとした巻きのものが多いです。持ってみると軽くて拍子抜けしてしまうかも。生で食べてもサクサクと歯触りよく甘みがあって食べやすく、火を入れるとまたぐっと味わいを出してくれます。春菊(200g)牧さんといえばの春菊です!今季も菊らしい香りがとても高く味も強いです。バランスよく、生食も美味しいです。茹でたり、パスタに予熱で入れるのもオススメです。春菊つなぎに少し鶏挽肉という具を餃子に仕立てましたら、その香りをさらに濃縮して堪能できて本当に美味しかったです。お肉との相性もいいです。野菜というよりまるでハーブのようです。ラープ丼とかにもよさそう!この個性、ぜひともお料理に活かしていただきたいです!この春菊があまりにも美味しくて、「春菊カレー」を作ってくださっているお店があるほどです。小春菊(200g)こちらは成長段階が小さめの株を収穫してパックさせていただいております。こちらの方は若干、根元の茎が固いので、葉の先を摘むようにしてお召し上がりください。苦手な方は細かく刻んでしまうのもいいかも。カットせずにさっと茹でたり、それをミキサーにかけてソースにするのも、パスタにするのもオススメです。果物やナッツ、お肉との相性もいいです。山東菜(130g)元々は大きな株が漬物用につかわれる葉物です。お湯やお出汁に浸して軽く火を通すのがオススメです。緑色が鮮やかに変わって少しくったりした頃が食べごろです。加熱するとより一層甘みが引き出されて美味です!幸せになる味わいです。(約350gパック)本当は「石徹白(いとしろ)」と書きますが、中々読めないですよね。「石徹白」は地域の名前でもあって、岐阜県の西寄り、福井県と隣接する山間にあります。「いとしろかぶら」はこの地域で古くから各家庭で種を継がれてきた品種で、石徹白人に愛され続けてきた冬の大切な保存食である漬物カブなんです。興味深いことに、各家庭で他の野菜は苗を購入して育てられても、他の野菜の種は購入されていても、この「いとしろかぶら」だけは毎年種を継がれているのです。その文化そのものが素敵だなと感じるのですが、それだけ欠かすことのできない、漬物にして美味しいカブなんだろうなと思うわけです。本当に塩だけで美味しいカブなのですよ!「いとしろかぶら」ならではの香りがあって、生食でも美味しい、いやむしろ生食が美味しいカブなんですが、もちろん加熱してもとても香り豊かでさらに甘みを引出し美味しくいただけます。色合いもとても美しいですよね。(キロ売り)上記のキロ単価の販売になります。誰がなんと言おうと煮込み向きの大根です。独特な風味があり、生食では強すぎるほどです。加熱するとそれがコクとなって癒やしとなってくれますよ。黒丸大根こちらもじつは加熱するととても風味豊かで美味しい大根です。黒い皮もそのままに、ぜひ料理していただけたらと。感も愛おしく感じるほど。厚めの輪切りでソテーしても可愛いかも。青大根(江都青長:こうとあおなが)グリーン色が濃く、とっても美しい色合いです。軽く加熱してあげるとずっと食べやすくなります。擦り下ろしても全体が一纏まりに美しい色に染まってオススメです。中までしっかり真っ赤な大根です。千切りが少し混じるだけで楽しいです。辛味なく、生でとても食べやすい大根でもあります。そうめんかぼちゃ(約700g/個)2cm幅くらいに輪切りにしてから湯がくと、ホロホロと糸状に実がほぐれます。きしゃきの歯応えが楽しめます。酸味との相性が素敵です。ソースがとってもよく絡むので、付け合せにしても最高なんですよ!魚介出汁や肉汁絡めても美味しそう。カボチャ(蒼月)シタカラ農園さんのところで独自に進化した「蒼月(そうげつ)」と名付けられたホックリ系の南瓜です。皮は濃い緑色で、中は濃い黄色い南瓜です。今年も雨の影響で一株になる実が少なくなってしまったのですが、とても美しく、美味しく育ってくれました。追熟済みですので、すぐに調理していただいて大丈夫ですよ。揚げたり焼いたりの料理にピッタリな南瓜です。ジャガイモ(ワセシロ)2L(180g以上/個)「ワセシロ」のSサイズです。丸ごと使う場合はポトフにむいているサイズ感です。系のジャガイモですが、細胞がきめ細かい為か、とてもなめらかに感じます。煮込んでも、フライでも、存在感ありますよ!肉色は白いです。新ジャガイモなので、皮が薄いです。皮ごと召し上がってください。ジャガイモ(ワセシロ)3S「ワセシロ」の3Sサイズです。コロコロっと丸ごと使えます!丸ごとのオーブン焼きにも向いています!ホクホク系のジャガイモですが、細胞がきめ細かい為か、とてもなめらかに感じます。煮込んでも、フライでも、存在感ありますよ!肉色は白いです。新ジャガイモなので、皮が薄いです。皮ごと召し上がってください。コロイモ(ワセシロ)「ワセシロ」の一番小さいサイズのジャガイモです。皮が美しいからこそできるこのサイズでの料理!丸ごと素揚げしたら美味しそうです。系のジャガイモですが、細胞がきめ細かい為か、とてもなめらかに感じます。ジャガイモ(ノーザンルビー)ラスト2kg中までピンク色の美しい「ノーザンルビー」というジャガイモです。茹でたり、蒸したり、煮たり、焼いたり、揚げたり...この色味は加熱しても損なわれないので、色味を活かしてとても面白い演出ができそうです。この色味を最大限に活かしたい時は、焼いたり揚げたりよりも、茹でたり蒸したりがオススメです。ワセシロとマッシュサラダにしたらピンクと白のマーブルいなりますね!笑。ジャガイモ(ノーザンルビー)3Sラスト1kg「ノーザンルビー」3Sサイズの小芋です。温かいうちはホックリで、温度が冷めるとしっとり感が出てきます。ジャガイモ(シャドークィーン)中まで濃い紫色の「シャドークイーン」というジャガイモです。茹でたり、蒸したり、煮たり、焼いたり、揚げたり...この色味は加熱しても損なわれないので、色味を活かしてとても面白い演出ができそうです。皮にも強い色素を持っていて、美しい皮なのでぜひ皮ごとお使いください。メークイン系なんですが、粉質も併せ持っていて、丸ごと加熱すると温かいうちはホクッと感が程よくあります。向く料理の幅は広そうです。トレビス巻きがしっかりしたトレビスです。ほろ苦く存在感があります。軽く焼き付けたり千切りにして使うのもオススメ♪ほろ苦さがアクセントになりますよ。プレコーチェ(立ちトレビス)しっかり苦味あります!すごいパンチ力です。少量でものすごい存在感だと思います。この苦味を和らげ美味しく変換してくれるのは、甘みのある果物や根菜だと思います。ケールミックス(約100g)カーボロネロと、ケール3種類の若葉がMIXされたパックです。色合いも幅があって、面白いです。カーボロネロ(100g)今の時期、味がのってきて、炒めてスープを作ったら最高です!煮込み料理のコクはこちらにおまかせです!何とも言えないコクのある味わいです。ケール(100g)細胞がぎゅぎゅっと詰まった印象です。焼き付けるように焦げ目が付くまでソテーするととっても味が濃いです!ケールのコクは添え野菜にピッタリです。スイスチャード茎の色がこんなにも色んな色で、鮮やかなものは他に思い当たりません。くカットしたり、みじん切りにしてもその存在感は抜群です。ほうれん草(200g)ほうれん草の赤ちゃんです。生でも食べれてしまいます。ほうれん草とは思えないくらいクセなくアクなく、優しい葉物です。一枚ずつをお皿に添えるには素敵なサイズ感です。寒玉キャベツ本当に驚くほどのみっしり詰まったキャベツです。エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、一口だけで感動します。生でそのまま食べてもびっくりなのですが、加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる!って思います。紫キャベツ小さめだったはずなのですが、立派なキャベツが届きました!普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。エグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです!ものすごい色素をもったキャベツです。サボイキャベツサボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます!ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます!加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。芽キャベツ(100g)今年も元気に育ってくれましたねー!貴重な自然栽培の芽キャベツです!小さめなので丸ごと調理でホクッといただけます。丸ごと蒸したり茹でたり、じっくりコロコロソテーしてみたり。生で食べるとさっぱりといただけます。そのままでミネラルを感じるようです。塩もみでも爽やかな風味で美味しくいただけます。するくらい加熱してあげると美味です。スープや汁物、蒸し煮にもぜひ。人参(オレンジ)生でいただくのに最高の人参です!どこから生まれてきたのかと問いてみたくなるほど土臭さがなく、清らかな味わいです。した歯ざわりも心地よいです。繊細な甘みを感じて欲しいです。加熱すると逆にこの甘みが感じられにくくなるので、生食をオススメいたします。サラダやスティックでぜひどうぞ。人参(オレンジ)B上記のB品になります。ポトフ人参(オレンジ100g)ポトフ向きサイズのオレンジ人参です。ミニ人参(オレンジ100g)ミニサイズのオレンジ人参です。ビーツ(デトロイト)今年も素晴らしい出来です!ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです!蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。ビーツ(キオッジャ)A実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(キオッジャ)BカットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(イエロー)BカットのあるB品です。じつは3種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。デトロイトも合わせて三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。あやめ雪カブとにかく加熱調理してみていただきたいカブです!じっくりソテーしたり、じっくり時間をかけてオーブンで焼いたりすると、素晴らしい香りと甘み、旨味が出てきます。とてつもない存在感です。中までとてもきれいな赤紫色が入る大根です。生で使うと鮮やかな色を最大限に活用できます。火を通しても色味が完全にはなくならないので、色を楽しむことができます。スープに入れるとスープがピンク色に染まります。見た目だけでなく、大根としての味わいも深いので、胸を張ってオススメいたします。紅くるり大根B(中も赤色)割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。タマネギ(黄)自然栽培らしく小振りなタマネギで可愛らしいです。ポトフタマネギ(200g)通常のタマネギより若干小さいです。ロス(200g)黄玉葱のとても小さいサイズのタマネギをペコロスとしてお出ししております。(100g)あらゆる薬味や彩りとしてそこから料理を組み立てたくなるほど。ルッコラ(100g)からし菜かっ!って突っ込みたくなるくらい辛味がしっかりでかなりパンチあります!香りも豊かです。強いアクセント役になってくれそうです。サラダ春菊(200g)噛みしめるとただそれだけで塩味を感じるほど!ミネラルを感じるような味わいがじわじわきます。ナッツのようなコクさえあって、サラダに生食でとても奥深い味わいを作ってくれます。今年は中々立派に育っていてびっくりです!こちらで中サイズです!宇宙を閉じ込めたかのような幾何学的な構造のお野菜です。カリフラワーのようでありながら、その独特な形と色合いから、さっと加熱したあとはそのままを活かしたくなります。料理人さんでしたらどんなアレンジをされるのでしょうか。中西さんのキタアカリ初出荷です!じっくり加熱すると芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが素敵です。この時期はまだ甘みがのる前なので、他の素材を引き立てる側にも立てます。どんな料理にも向いています。(キタアカリ)中西さんのSサイズのキタアカリです。丸ごと加熱すると本当に美味しいです。加熱すると芋らしい香りとホックリしっとりなバランスが素敵です。色んなものと煮込まれていても、あ、中西さんのジャガイモだ、ってわかるんですよ。泥つき人参A今年も安定した美味しさでウットリです!パリッとした食感です。生で食してもとても綺麗な甘みと香りがあります!煮込みにいれても、ちゃんと人参がわかります!出汁を摂るときの代表野菜ですね。いい仕事してくれますよ。泥つき人参B中西さんの人参は安定感あります!香りの高さをぜひ感じていただきたいです。割れ、折れ、へこみ、変形のある人参です。SL今年もやってきました!中西さんのゴボウです!旨味と甘みが既に感じられます。加熱して料理してあげてください。煮るだけでご馳走です。少量入るだけで出汁の素にもなってくれます。Aただそのままで美味しい野菜は色々あるけれど、この中西さんの長芋も本当にオススメのお野菜です。擦り下ろすのはもちろん、ソテーやフライ、煮込みにといろんな料理に沢山どうぞ!塩だけで美味しいです。B上記の長芋の変形や割れ折れのあるB品です。(自家採種)終盤です素晴らしい香りと、加熱した時の甘みがたまりません!ネギ油にも最高です!いろんな食材と炒めても、ネギの存在を存分に感じるほど、旨味を作り出してくれます。(自家採種)終盤です上記のちょっと細めのB品です。大根M生食、加熱、どちらでも美味しくいただけます。加熱した時に引き出される旨味や香り、甘みは、調味料がいらないほどで、驚いていただけると思います。LM(レッドムーン)(自家採種)皮が赤く、中身が黄色いので、パっと見ではサツマイモにも見えてしまうかもしれません。マッシュにしても、素揚げにしても、オーブンで表面カリッとするまで焼いても素敵です。2S(レッドムーン)(自家採種)上記のSサイズのジャガイモです。在来ニンニクLM北海道で古くから育てられてきた香り高いニンニクです。オホーツク玉ネギLM自然栽培では中々難しいタマネギの大きさです。こちらはJAS認定を取得している有機栽培となります。実の締まり具合からしてバランスよく育ってくれているタマネギです!さすが大嶺さん。エゾ山わさび(自家採種)ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します!木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています!保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね!貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。菊芋LM(自家採種)菊芋にしては凸凹がなだらかで、とても調理がしやすいです。マリネしてオーブン焼きでいただきましたが、質感も味わいも絶品です。ゆり根3L久しぶりにお届けできて本当に嬉しいです。料理人さんたちに大人気の山西さんが丁寧に貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です!糖度20度もあることがあるとか。コクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。雲南百薬のムカゴ上記の雲南百薬の「ムカゴ」です。形もゴツゴツして菊芋のミニサイズ版のようで、やはり粘りが有りツルムラサキに似た風味があってとても面白い食材です。ルッコラモリンガさんのルッコラはパンチありますー!少量でものすごい仕事してくれます。スイスチャードやはり沖縄の土壌らしくミネラル感のあるスイスチャードに育っています。アクはなく、とても食べやすいです。アップルミント今季のミントは清涼感すごいです!アップルミント?とはてなマーク飛ぶ感じで強いミント感です。少量でものすごい仕事してくれそうです。スペアミントこちらはアップルミントよりもさらに強く感じます!若干苦味も感じるほど。この強さが何かと和える時にはしっかり仕事してくれる強さになるのだと思います。島生姜やはりパンチあります!ほんのかけらを口にしただけでも、風味と辛味の余韻がとても長いです。少量でものすごい仕事してくれます。臭みもじゃんじゃん消してくれそう。川越さんの生姜のように、それ自体をいただくような甘酢漬けや梅酢漬けなどには向きませんが、見えない姿で影の立役者になります。丸オクラ今年も始まります!五角オクラです。沖縄のオクラは存在感が違います。オクラは肌の弱い野菜だと本州の農家さんの間では取扱が難しいといわれているのですが、この沖縄のオクラの肌の強さはいったいどこからくるのか...やはりミネラルなんでしょうか。サイズ感といい、ハリといい、味わいといい、素晴らしいオクラです。ジャンボインゲンモロッコいんげんのように平さやで、筋なしインゲンよりも長いですが、ジャンボ!というほど大きすぎるわけではなく、とても使いやすいです。筋なしインゲン嶺井さんの柔らかなインゲンはこの時期でもとても美しいです。ニラ自然栽培のニラはとても穏やかな風味です。生のまま刻んで醤油漬け最高です!さっと火を通しても美味。青パパイヤ薄くスライスして生食でもOKですし、加熱してもしんなりとして味を含み大変美味しいです。ほのかに甘いフルーティーな香りがあります。果肉はとても緻密で、歯に、刃に吸い付くような感触です。美味レタス佐々木ファームさんのレタスが終了し、サンズファームさんのレタスが出てくる間にいつも助けられている沖縄のバリバリのレタスです!今年のレタスは本当に立派です!お役に立てれば嬉しいです。サニーレタス美味レタスとは打って変わって柔らかそうなサニーレタスですが、ところがどっこい食べごたえのあるサニーレタスなんです。彩りににもなれたら嬉しいです。今回初お届けです!まだ試食できていません、ごめんなさい!でもきっと、沖縄のミネラルの味わいするのでは、と思っています。ピーマン(200g)(有機無農薬)柔らかくてとても優しく生食でもパクパクいけてしまうピーマンです。子供でも食べれそう!炒めてももちろん美味しいです。レッドドラゴンフルーツ(有機無農薬)レッドドラゴンは色味が強烈で、手もまな板も真っ赤になります。お気をつけください!!味わいは見た目からするととても優しいので、この色味を活かす方向で様々なアイディアが湧くのではと思います。面白いですよー!今年は香りもふわっとエスニックに香り、ほんのり塩味と酸味を加えてあげるとぐっと味が引き締まってサラダにも最高です!マリネサラダとってもオススメです。スターフルーツ輪切りにすると、深い切れ込みの星形となる、とってもかわいいフルーツです。香りは南国フルーツそのものですが、以外とサッパリとしていて瑞々しいです。味が強すぎないので、他の食材とも合わせ易いです。見た目の面白さは一等賞なので、ぜひ彩りに使っていただきたいです。シークヮサーこのサイズ感がたまりません。お手元用に添えるもよし、横半分にカットしてキュキュッと絞ればその断面もかわいいので絞った後の皮をそのまま飾りたくなります。酸味を穏やかにプラスしてくれます!爽やかな香りも一緒にお楽しみくださいませ。(サンふじ)栽培の上で紺野さんが大切にしているのは微量の肥料バランス。その肥料を今年は一切施さずにりんごの味わいを作られました。驚くのはその味わいがさらに濃密なこと!後味がまるでハチミツのようです。無肥料の証拠はカットした後に茶色くなりにくいこと。驚いてもらえると思います。福島県の紺野さんが心を込めて作っているリンゴです。無農薬ではなく減農薬になります。あらゆる可能性を探って無農薬のリンゴだけでなく様々な果樹の栽培に挑戦する紺野さんの姿、言葉からは、希望しか感じません。そんな紺野さんの想いが、このリンゴで伝われば嬉しいです。富有柿ちょっと固めの時は、ヘタの方を下にしてお好みの柔らかさになるまで追熟してください。柿酢を仕込みたいときはポヨポヨになるくらいまで。どの段階でも複雑な味わいがします。干し柿のニュアンスを感じるくらいに香りが濃密です。柿の香りが生でこんなに感じられるなんて!としばし呆然としてしまうくらいの世界観です。一口でも食べて見て欲しいです!トロトロになるほど柔らかくなっても、そのままでジャムです。そのままお酒と一緒にスポンジに染み込ませたいくらい。(12個前後)黄色いです広島の「生口島(いくちじま)」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんの「すだち」です。旨味あります!一絞りで人を幸せにする柑橘です。グリーンレモンAレモンが完熟する前のグリーンの状態の季節です。果汁も少なめですが絞れますし、何よりこの皮の香りが素晴らしい!スライスをちょっと添えるだけで旨味の広がり方も凄いです。スライスをお湯に浮かべても、苦味が出ずにいつまでもとても美味しいです。広島の「生口島(いくちじま)」でなんと40年も前から自然農法でレモンを育てていらっしゃる「れもんだにのうえん」さんです。40年前に250本のレモンと四季折々の柑橘と果実苗を定植して始まった「れもんだにのうえん」さん。生口島は国産レモン発祥の地で、島内の南方向の一角はレモン栽培の最適地なのです。地名としても「レモン谷」というエリアがあるくらいなんです。そんなレモン谷の代表的な柑橘の「レモン」です。その佇まいだけでいろんな事を語ってくれます。グリーンレモンB上記のB品になります。早生みかん早生みかん。出始めはどれだけ味が薄いのかと思いきや、ちゃんと甘みがのって、酸味がしっかりあるので本当に美味しいです!素晴らしいバランスです。魚介や野菜と和えたりしてみたいです。先日訪問した時にみつけた立派な立派な樹齢何年かも定かでない「ローズマリー」の群生を見つけまして!出荷していただくことになりました。原木生シイタケ芳醇で旨味の強い原木生シイタケです!少量でもスープに入れると出汁のまとまりを作り出し、野菜とこのシイタケだけで大満足なメニューが作れます。ソテーでも召し上がっていただきたいです!肉厚で歯応えもよく噛みしめるごとに味が出ます。ブラウンマッシュルームA生で食べるのも、加熱して食べるのも、どちらもオススメです。炒めると旨味が凝縮されて、香りも高く、本当に味わい深いです。A品は形の整った、傷のないものを選んでパックされていて特に生食用とされています。イーストファームさんの強力粉の小麦粉です!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。今年は去年よりも白く感じます。自然栽培の強力の全粒粉です。今年も粉の味が際立っています!国産小麦のしかも自然栽培の強力粉は本当に貴重です。パン作りにぜひ!粉の味がとても感じられます。塩と水だけでも芳ばしい粉の味が引き立ちます。ひなたの粒(白米)3kgお米農家やまざきさん一家が、茨城県常総市の田んぼで愛情をかけて育てられたお米です。農薬を一切使用せず、有機質肥料を使用し、田んぼの中を歩いて手作業でひたすら雑草とりに励まれた、大地も人も癒やしてくれる貴重なお米です。満を持してご紹介できるのが、とても嬉しいです!口に入れた瞬間から甘みが伝わってくるような、エネルギーの溢れるお米です。こちらは2018年産の白米、3kg入のパックになります。オリーブオイル2018(3000ml)イタリアのトスカーナ州で西暦900年代には修道院だったところを曾祖父が屋敷を含む60ヘクタールにも及ぶ地所を購入した、パーチナ4世代目にあたるご夫妻が手掛けるオリーブオイルです。いう環境保護団体の創始者の一人でもありました。普通に行われてきた農業形態の重要性を説き、それをパーチナで実践されてきました。森を残し、多種多様な作物(ブドウやオリーブ様々な穀物など)を数十年という単位で輪作し、休閑地にして、再び畑にする、という膨大な時の流れの中で農業を捉えているのです。これは10000年以上前に修道院ができ、周りを開墾して畑を作った時から全く変わらない考え方で農業を行っているということになるのです。そんな理想的な実践の中で生まれるもののひとつが、このオリーブオイルです。品種はフラントイオ、レッチーノ、モライオーロの3品種。香りがフレッシュでベジタブル感があり、辛味もしっかりで主張のあるオイルです。このオイルが豆と出逢うと声を上げたくなるほどの相性なんです。新豆が豊富なこの季節に是非とも一緒に味わっていただきたいオリーブオイルです!こちらはかなりお買い得な3000mlの缶入りです。オリーブオイル2018(500ml)こちらは上記の500ml入瓶となります。フォルソー二)によって育てられ、圧搾され、瓶詰めされているエキストラバージンオリーブオイルです。同一人物による栽培と収穫から搾油までのオリーブオイルはとても珍しいと言われています。オリーブにはもちろん農薬は使われておりません。オリーブだけでなく他の果樹も点在し多様性のある環境の中で育てられています。オリーブが育つ場所はあまりにも急な斜面のため、機械ではなく手作業で収穫がされていて、その収穫も朝の時間帯のみで行われ、冷たいうちに搾油されるという徹底ぶり。細部へのこだわりは元々搾油所を経営する経験値の高さもあるのだと思われます。オリーブの品種はモライオーロ、レッチーノ、フラントイオの3種類。アタックはしっかりしているのに、辛味が強いわけではないマイルドで懐深く優しい味わいなので、どんな料理のジャンルにも使い勝手がいいですよ。出しゃばらず、程よいまとめ役に素晴らしい活躍をしてくれます。こちらは3000ml入の大変お買い得な缶となっています。オリーブオイル2017(750ml)こちらは上記の750ml入瓶となります。味わいたい方にはこちらをどうぞ。裏漉しトマトピューレ(680g)1975年に12人のメンバーによって、社会生活を共に送っていく大きな“家族”を形成すべく創設された農業協同組合です。200ヘクタール以上の広大な土地を所有し、畑ではバイオダイナミクス農法を実践、堆肥なども自家生産し、野菜や果物を生産しています。それらを使い品質の高いトマトソース、パスタ、ワインなどを生産しています。CERT)の厳しい基準をクリアした完熟トマトと塩だけで作られた裏漉しトマトピューレです。日本で流通されない時期にもどうしても欲しくなる野菜の1つがトマトだったりします。オッキピンティが、アフリカの方が近いくらいの位置にあるパンテレリア島の岩だらけのイブレオ山脈で出逢ったとても希少な野生種のケッパーの塩漬けです。特徴的なのが塩の結晶が付かないこと。そのくらい塩を抑えて作られているのです。塩抜きは全く必要ありません。塩の代わりに使え、さらに旨味と香りまでプラスしてくれる、むしろ醤油的な存在です。