素材へのこだわりより美味しく、より安心なお菓子を求めて今は便利な世の中です。インターネットで検索すれば知りたい事は大体分かります。美味しいものも手に入ります。足を動かさなくてもあらゆる情報が溢れています。店長山倉は直接自分の目で現地を見て生産者様にもお会いしたいという想いがありました。美味しいものには何か必ずこだわりがある。そんなこだわりを直接お伺いしたい。そんな想いとは裏腹に時にはすんなり事が運ばない事もありました。多くの方のご理解とご協力のお陰でご縁を頂けた方々や素晴らしい素材たち。イルポンテのお菓子を召し上がって頂くのだから、美味しく楽しく召し上がって欲しい。お客様に美味しく召し上がって頂くことが何よりも素材への感謝の気持ちにも繋がるのではないか。そんな想いが素材へのこだわりにも繋がっています。一歩外へ出るとそこにはあらゆる食品が溢れています。コスト削減、香りや色の保持の為など本来であれば入れなくてもいいものがごく当たり前に使われています。そんな当たり前に店長山倉は違和感を覚えます。イルポンテでは安心して美味しくお菓子を召し上がって頂きたいので材料は吟味し素材そのものだけを使いお菓子を作っていくよう心掛けています。美味しくいい素材は力を持っています。その力を生かしたいし生かす事が何よりも大切だと思っています。その力はシンプルなお菓子になるほどダイレクトにあらゆる美味しさとなり伝わってくるものです。イルポンテではとっておきのガレットの素材は6つ。クジュールラスクの素材も6つを基本としています。それぞれの美味しさが生かされるよう、より美味しく召し上がって頂けるようレシピを変え素材を変え吟味してきています。贈り物として、気持ちを伝えるために贈り物に使って頂くことも多い焼き菓子。そこには『あの人に喜んでもらいたい』と言う気持ちが込められています。美味しくお菓子を召し上がって頂く為、大切なあの人へ自信を持って贈って頂く為に『安全』で『美味しい』を何よりも大事にしています。イルポンテのお菓子が、あなたと大切な方とを繋ぐ架け橋になれたらとても嬉しいです。美味しさを求めて行くとそこには素材がありました。お菓子作りも手間が掛かる分、大量生産ができません。それでも美味しいものを届けたい。それにきちんと自信を持てる素材だけを使ったお菓子でないと堂々とお客様にお勧めなんてできません。塩パールシュガーオリーブオイルチーズアーモンド香川県産小麦粉イルポンテの焼き菓子の美味しさのひとつに生地があります。火を入れることによって生み出される生地の香ばしい美味しさや芳醇な香り。香川県の小麦粉はそんな美味しさの素です。イルポンテのシューケットラスクやクジュールラスクは低温でしっかり乾燥させ美味しさを保持できるよう工夫をしていますが、それでも賞味期限を短めに設定しています。それは少しでもこの生地の美味しさを味わって頂きたいからなのです。焼き菓子も生きています。時間と共に風味も変わってきます。機械任せではない小麦粉作り。香川県には季節が来ると麦畑が広がります。シューケットラスクとクジュールラスクに香川県のおいしい小麦粉を使用しています。元気な鶏の有精卵イルポンテが探していた卵、にわとりさんに分けてもらいました。卵はより自然に近い環境で生まれた卵がいいな。生きた卵、有精卵であり自由に動ける平飼い。一般的にゲージ(小さい1羽用かご)での飼育方法が多いのに比べ、この平飼いと言う飼育方法は手間が掛かる為実際されている所は少ないのが現実です。その為卵探しは時間が掛かりました。餌にもこだわりがあるこちらでは、餌の中でも高価と言われている大豆を加えることで上品でコクのある美味しさを生み出しています。美味しい卵は健康な鶏から!鶏さんの健康を保つ為にも車にも消毒液が掛けられるなど衛生面にも徹底的した管理がされているこちらでは、美味しいと言うのは安心であっての事と感じさせてくれる養鶏所様です。仕入れの都合上、他の養鶏所様の平飼い卵を使わせて頂くこともございます。天然栄養成分が豊富!こめ油イルポンテではシューケットラスクに国産材料100%、こめ糠から採れるこめ油を使用しています。「どうしてこめ油なの?」と聞かれると、くせがなく素材の味を引き立ててくれる事ととにかく栄養価が高いという点があります。油は体にとっても必要なものだからこそ上手に取り入れられると嬉しい!事実こめ油には紫外線からお肌を守ってくれるγ-オリザノールや生活習慣病予防にも貢献してくれる天然栄養成分が豊富に含まれている魅力的な素材のひとつでもあります。美味しく楽しくヘルシーなお菓子のポイントがここにもあります。焼菓子には欠かせないお砂糖。お砂糖は何にしよう・・・。出会ったのが甜菜糖です。日本国内における国産砂糖の占める割合は約30%(2016年)なのですが、その内の甜菜糖は日本で唯一北海道で栽培されている作物甜菜から作られています。北海道の寒暖の差が生み出す自然な甘さが蓄えられた甜菜は真っ白な蕪のようでありながら法蓮草の仲間。この根の部分をスティック状にカットしお湯に浸す事で糖分を抽出し不純物を除いた後は美味しい透明なお砂糖へと煮詰められていきます。(雪と同じ原理で白く見えます。)また甜菜の栽培は春から始まり、途中畑を耕し土づくりに手を加えたりと手間暇が掛かる作物。安心で優しく美味しい甘さの甜菜糖はこのような広大な畑と愛情から生まれています。大量に使うものではないからこそこだわったお塩は瀬戸内海に面する香川県坂出市で作られています。瀬戸内海でも海流の早いきれいな海水を汲み上げ不純物を取り除き平釜で炊き上げ結晶化させると言う昔ながらの手法で作られている為、自然の産物でもあるミネラルがそのままお塩に残りそれがまたいい味を出してくれています。まろやかで全体をまとめてくれるお塩。このお塩の力は偉大です。ほんの少し量が違っただけでお菓子も別物になります。レシピを守ることは大切です。ええ塩梅(さぬき弁でいい塩梅)にする為に欠かせない美味しいお塩です。(こちらの工房はとにかく暑い!夏は特に湿度も高く、高温になる為なかなかの重労働です。美味しいものには手間が掛かっています。)甜菜糖で作られたパールシュガーイルポンテのシューケットラスクに欠かせないお砂糖、パールシュガーはベルギー産のものになります。国内のものはもとより海外のものも取り寄せ、またフランス、パリでも仕入れ試作し吟味しました。美味しいお菓子でHAPPYもお届けしたい!パールシュガーは見た目のかわいらしさも大きなポイントです。なんと言ってもシューケットラスクの顔のひとつでもありますから。ひとつひとつは小さな粒ですが、質感や形状もポイント。材料も嬉しいことに甜菜糖です。ここにもイルポンテの小さなこだわりが詰まっています。味よし香り良し!オリーブオイルクジュールラスクに、パルミジャーノレッジャーノに合うオイルは・・・行きついたのはエキストラバージンオリーブオイルでした。美味しくて体にやさしい事をモットーにしているイルポンテ。チーズの味や風味を引き立ててくれる美味しいオリーブオイルには免疫力向上に体内でも活躍してくれるポリフェノールも豊富です。ポリフェノールと聞くと赤ワインを想像してしまう店長山倉ですが、オリーブオイル会社のフィリッポさんから『オイルの元となるオリーブの実は外敵から身を守るため栄養を蓄え、それがポリフェノールになるんですよ』と。ちなみにオイルの色と味との関係性は全く無いと言う事もこちらで初めて教えてもらいました。vita(伊語で「人生が必要だ。この一言がすべてを物語っているように感じました。現地イタリアにおいても高い評価を受けているこちらのチーズ工房。イタリアの2つ星レストランのシェフに教えてもらった工房でもあります。今も800年前と同じ工程で作られているイタリア、パルマの小さなチーズ工房ジェンナーリ社のパルミジャーノレッジャーノを焼き菓子に使っているのはイルポンテくらいでしょう。