日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。5〜6本サケビタミンAやB群、Eが多く、血行を良くし体を温めます。赤い色素のアスタキサンチンは活性酵素を抑える効果で注目されています。※みそは豆腐の白さを生かすために信州系の白いみそを使います。京都の白みそや西京みそがあればいっそうおいしく仕上がります。その場合はみそに甘みがあるので、砂糖をひかえます。きぬごし豆腐はペーパータオルに包み、重石をして水気をきる。1を万能ザルで裏ごしし、Aを加えて混ぜる。生ザケは塩をして、グリルか焼き魚で焼き、皮を取り除いてほぐす。しめじは石づきを取り小房に分け、しゅんぎくとともにさっとゆでる。しゅんぎくは水に放ってからしぼり、2cmの長さに切る。3のサケと4のしめじ、しゅんぎくを合わせ、2で和える。