白菜は葉の部分はざく切り、軸の部分は大きめの短冊切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。【A】の調味料は混ぜ合わせておく。中華鍋にごま油を熱し、しょうが、にんにくを炒める。肉の色が変わったら、白菜を軸、葉の順に入れて炒め合わせる。2を加えて炒め合わせ、味をなじませる。ある程度、水分がとんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、糸唐辛子を天盛りにする。※豆板醤はお好みで調節してください。白菜から水分が出るように、少し押さえながら焼くと、挽肉が焦げ付きません。