オリジナルの甘辛ソース、鰹節、刻み海苔で仕上げるライスと卵を混ぜ合わせることでとろとろの食感に。具材の存在感がある注文が入ってから一つずつ作り、焼き始めたら一気にオムライス形にライス、卵、具材を混ぜ合わせるのが“らすぷーる風”。ブランド卵をぜいたくにも3個使うハンバーグ、フライ、ナポリタン......など、洋食屋のメニューは、どれも家庭料理としても一般的。家で作れるものを店で出すには当然、付加価値が求められる。オムライスも卵がふわとろとか、インスタ映えする盛り付けだけでは家庭料理や他店との差別化がイマイチ。「ケチャップライスを卵で包む」というオムライスの既成概念にとらわれず、オリジナリティーを追求したのが「らすぷーる風オムライス」だ。*「家でも作れるものは、お母さんが作るものにはかなわない。家では作れないものを作るのが、プロの料理人のプライドですね」と語るのは千葉康天オーナー。そこで考案されたのが「らすぷーる風オムライス」というわけだ。このメニューは、卵でライスを包むのではなく、卵とライスを混ぜ合わせたものをフライパンで焼きながら、オムライス形に整えるというもの。仕上げはトマトケチャップではなく、お好み焼きソースのような甘辛ソースを塗り、鰹節と刻み海苔をかけるという斬新さだ。中は卵かけご飯のような軟らか食感で、焼き色の付いた表面は香ばしい。こだわりの一つが具材の玉ネギをあめ色になるまで炒めて、玉ネギの甘さとコクを出すこと。ライス、あめ色玉ネギ、ピーマン、マッシュルーム、卵、生クリーム、醤油ベースのタレを混ぜ合わせ、フライパンで焼き始めると、あっという間にオムライス形になって完成。卵が固まる前に形を整えないと、卵ピラフのような仕上がりになる。プロの早業があるからこそ実現可能な、家庭では作れないメニューだ。同メニューは今から約20年前に誕生。それが、今、テレビや雑誌など多くのメディアで取り上げられ、注目度が急上昇。20年を経ても、人を引き付けるパワーに「らすぷーる風オムライス」のメニューとしての底力を見た。小川フェニックス(相模原市南区)黄身を箸でつまめる卵ストレスのない環境で、水と餌にこだわって飼育された鶏の卵。飼料にはウコン、ヨモギ、漢方ミックス、カニやエビの粉末などを使用。「オムライスのおいしさの要になる卵には、徹底的にこだわっています。卵黄の盛り上がり、卵白の弾力、甘味とコクなど他にはない逸品です」と千葉オーナー。書籍案内2019-2020食品流通実勢マップ食品流通の実勢をキメ細かに分析、解説した資料集で、営業戦略や販売チャネル・製品開発などに役立つ貴重なデータ集ですご当地弁当惣菜ガイド地元ご用達!風土に育まれたローカル名物217社387品を一拳公開2019食品業界ビジネスガイド本書は、戦後の混乱の渦中、昭和23年(1948年)に創刊以来毎年刊行し、2018年度版で71冊目になります。その間、食品業界唯一の総合資料として大変好評を博し、幅広い層の方々にご利用いただいています。