(大盛)/麺匠たか松の自家製麺は確かに美味い2011年12月10日フレンチらぁ麺がシェフの体調不良で休業している。そこから一番最寄のラーメン店は、烏丸蛸薬師東入る、11/19にオープンした「麺匠たか松」である。イタリアン「バスティーユ」の東隣だ。・・・・・待ちに待たれたオープンは・・・今日8月8日である。「五目涼麺」は美味いのナンのと。冷麺と冷やし素麺を足して二で割ったようなものである。素麺つゆに酢が利いているから、さっぱりすっきりといただけた。麺はレギュラーで柔らかいがこしがある。髙安2011年3月18日ハシゴ酒の後は、遠くてもやっぱりラーメン革命御三家で。この「味噌野菜ラーメン」にするかどっちにするか、最後まで悩むのが「五目そば」(いずれも800円)。その豊富な品書きで食通を迷わせる、いや悩ませる実力は中華出身ラーメン店の面目躍如だ。本誌がラーメン特集を初めて組む前から、この店はあった。今と変わらず疎水沿いに。誰もが認める「背脂醤油」系の老舗でもあり、その地位は揺るぎない。「老舗が強い」と言われる京都ラーメン界。歴史は浅くとも美味い一杯、まさに「新スタンダード」なラーメンに。新しいものを受け入れにくい気質で、京都人はなかなか安心しない。信頼を得るのが難しい。手前味噌だが、同店の母体である「高倉二条」のメディアデビューは本誌だ。あれから3年、魚系スープ&全粒紛つけ麺という新星はもはや定番となり、3店舗に拡大した。埼玉から愛妻を伴って、なんの縁もゆかりもない京都へとやってきたのが2年前。関東の担々麺専門店で磨いた腕を引っ提げて、足の向くまま、気の向くまま、まさに店名通りの風来坊。「ラーメンの取材は初めてですねぇ(笑)」と三代目のお母さん。蕎麦・うどんの店ではあるが、40年近く前からせっせと手を抜かずにつくり続けている「中華そば」680円は、ちゃんと動物的な味もあり、隠れた名ラーメンと言える。どれほどの酔客がこの味に救われてきたのだろう。京のお家芸である背脂醤油を継承しつつも、あのどギツい脂のぬらぬら感はどこへやら。京料理に通じるような、薄味の上等スープ。https://www.facebook.com/kyotocf。