裏白キクラゲアラゲキクラゲは古くから日本に自生するキノコで、味はほとんどありませんがゼリー質のコリコリとした食感がします。キクラゲよりも身に厚みがあり、食感がしっかりしています。裏側に白い酵素がびっしりと付いていて毛のように見えるため「荒毛木耳(あらげきうらげ)」と名付けられたとされています。乾燥したものの流通が多く、乾燥キクラゲはほとんどがアラゲキクラゲです。近年は生のアラゲキクラゲも流通するようになっています。大半が菌床栽培されたもので、天然物は日本各地に自生していますがあまり流通していません。選び方のポイント生のキクラゲは乾燥させて戻したものよりも弾力があるため、旬の時期は生のアラゲキクラゲを選ぶと良いでしょう。薄く白いものが付着していることがありますが、キクラゲから出てきた胞子なので気にする必要はありません。乾燥させたアラゲキクラゲは保存性に優れているので通年で流通しています。食べ方・調理のポイントキノコを洗うと風味が落ちると言われていますが、キクラゲは元々味がないこともあり洗っても変わりません。洗ってから調理します。乾燥させたキクラゲは水で戻してから調理します。キクラゲの石突きは収穫の際に付いてくるおが屑なので石突きを切り取ります。アラゲキクラゲはキクラゲに比べて身が厚く食感が強いため、薄目にスライスすると美味しく食べられます。基本的にキノコは生では食べられないので加熱します。2週間程度パックのまま冷蔵庫、又は野菜室に保存します。パックを開けてしまった場合や水滴が付いている場合は、水滴を拭いてからポリ袋等に入れて保存します。アラゲキクラゲの旬アラゲキクラゲは夏~初秋の熱い時期が旬となります。キクラゲに比べると高い温度で栽培することから、キクラゲより少し遅い時期に収穫されます。菌床栽培されたものは通年で流通しています。食材1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月アラゲキクラゲ/天然・原木栽培アラゲキクラゲ/菌床栽培アラゲキクラゲの栄養アラゲキクラゲの栄養成分は乾キクラゲのみで、残念ながら生の成分値はありません。そのため、水戻し後の栄養成分は「ゆで」や「油いため」の「調理後重量」を見る必要があります。栄養成分は不溶性の食物繊維とビタミンDが突出して多く含まれています。キクラゲに比べて水溶性の食物繊維が多く含まれています。予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。推奨量ほとんどの人が充足している量。十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合に設定した値。人が必要量を満たす量。もたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。-(ハイフン)未測定。0(ゼロ)食品成分表の最小記載量の1/10(ヨウ素、セレン、クロム及びモリブデンにあっては3/10、ビオチンにあっては4/10。以下同じ)未満又は検出されなかったことを示す。食塩相当量の0は算出値が最小記載量(0.1g)の5/10未満であることを示す。Tr(微量、トレース)最小記載量の1/10以上含まれているが5/10未満であることを示す。諸外国の食品成分表の収載値や原材料配合割合レシピ等を基に推計した場合を示す。産地情報はキクラゲ類全体を示しています。アラゲキクラゲ単体の産地情報はありません。不要キノコには農薬や窒素残留の心配はありません。slowcat.net。