admin年始の挨拶が無いままに2020年も二週間が過ぎてしまいました。少々遅くなりましたが、本年もよろしくお願いいたします。工房一丸となって作業に取り組みます!チーズ造りはすべて手作業、そして手仕事。桜の葉は一枚一枚広げて水切りをし、桜の花も丁寧に塩抜き処理します。『さくら』のパッケージ包装もすべて手包みしています。素早く、そして綺麗に一つ一つ包み上げてい行きます。受賞シールとしおりを貼り付けてようやく完成!完成した『さくら』は丁寧に箱詰めし、みなさまの元へお届けいたします。この荷物はどこに行く荷物でしょう?チーズ工房の現場での“人”というと、製造スタッフに注目が浴びますが、こうした包装・発送の“裏方仕事”をするスタッフあって初めてみなさまの元にお届けができます。ミンタルの店頭にも本日より並びました!ただし、数に限りがございますので、品切れの際にはご容赦ください。『さくら』は5月上旬、ゴールデンウィーク明けまでの出荷となります。沖縄では桜の開花したとのニュースもありました。日本のどこかで桜が咲いている時期だけお楽しみいただける季節限定チーズです。admin2月に『今年は春の訪れが早い・・・』なんて投稿をしていましたが、アッという間に秋も過ぎ去ろうとしています。共働学舎へ通じる白樺並木も、つい先日新緑を迎えたかと思っていたのに、気が付けば落葉を始めています。今年はNHKの朝ドラ「なつぞら」の効果により、平日から通常の倍以上、連休時には3倍以上のお客様が来場され、連日スタッフ総出の大忙しで、なつぞらを拝む間もなく秋を通り越し、冬を迎えようとしています・・・。お隣の林業試験場内はあちこちで紅葉が始まりました。数年前から山羊を飼い始め、今年の夏はミンタルにて試験的にチーズの販売も始めました!そんな山羊も乾乳期(ミルクを搾らずに休む期間)を迎え先週で山羊チーズの製造も終了しました。母屋前の田んぼも実りを迎え、今週には新得小学校の生徒さんたちが刈取りにやってまいります。その母屋のベランダには今年も大根が干され始めました。この光景を目にすると今年も冬がやってくるなぁとしみじみ思います・・・。』は、前日の雨もおさまり、2年振りに開催する事ができました!野菜の収穫は、長年の中でも本当に厳しい年となりました。生きていくには食べなければなりません。少ない収穫だとしても、その恵みに感謝して共に味わい、来年の豊作を願うこの収穫祭には、みんなの笑顔が集まり、楽しい時を一緒に過ごすことができました。学舎で育った元気な野菜を炭火で焼き、とろ~りとラクレットチーズをかけて、ホクホクと味わう皆さんは揃って「おいし~ぃ!」とニコニコ顔でした。チーズ職人が大きな銅鍋でかき混ぜるフォンデュも、普段つくる事のない、特別メニューです。私達の共働学舎での暮らしを紹介するコーナーも設け、ぬらし絵や織物等の展示や、実演も行いました。乗馬やバター造り体験、わらのベッドなどもあり、私達にできる小さな手づくりの収穫祭を楽しんで頂けたかと思います。大きな事は出来ませんが、こうして皆さんと共に、少しだけ私達の暮らしを感じて頂ける手づくりの収穫祭は、来年も続けていきたいと思っています。秋の収穫は、まだ続きます。牛や動物達とも、十勝新得の寒い季節には、白い息をしながらも元気に共に暮らしています。代表・宮嶋望のミニ講座もありました。「炭埋のおはなし」は、30分予定が...1時間と熱く長引きました。admin共働学舎の代名詞的なチーズ『ラクレット』。先日、資料を整理していると、ラクレットの製造に関する一番古い記述は1993年にあり、26年も作り続けたことになります。現在のパッケージデザインはおそらく第一回オールジャパン・ナチュラルチーズコンテストにて最優秀賞を受賞した後くらいから使われだしたものと思われます。コンテストがあったのが1998年なので20年以上親しまれたパッケージです。ほかのチーズと一緒に並べた時に共働学舎のチーズと分かるように“共通性を持たせたい”と以前より検討をしていまして、下記のようなラベルとなりました。シールが出来上がってきたばかりで、いまはまだデザイン画だけですが、来週には写真を公開できる予定です。admin今シーズン、異常なほどの雪の少なさの北海道。風の強い日、普通だと雪が舞い『ホワイトアウト』現象が起こりますが、今年は畑に雪が無くまさかの『土ぼこり』が舞っています。ミンタルのデッキも例年に比べると半分に満たないくらいの積雪です。2月上旬には大寒波でマイナス20°Cを下回る日が続きましたが、ここ数日は暖かい陽気でさらに雪どけも進んでいます。昨晩、新得の駅前まで用事があり歩いて出てみると、なんと福寿草がすでに咲いていました!もしやと思い、農場で一番早く福寿草の咲く場所を覗きに行ってみると・・・、なんと!やっぱり芽が出ていました!例年、3月下旬に花開くので約1か月も早いです。早すぎる春に、除雪作業も少なくて済み、暖かくて体が楽なのは嬉しいですが、果たして今年の農作物に影響が出ないのか心配です。admin新年あけましておめでとうございます。言ってももう8日ですね。ご挨拶が遅くなり申し訳ございません。昨年はブログの更新があまりできませんでしたが、小さなお知らせなどはFacebookの投稿でこまめにするようにいたしておりますので、合わせてご覧ください。先日テレビを見ていると、宮古島で桜が開花したとのニュースが流れていました。今年も桜の開花と共に、『さくら』の販売を開始いたします。ホームページからの受付は1月10日から、初回の出荷は1月15日となります。お楽しみにお待ちください!さて、さくら(及びプチ・プレジール)には発酵に乳酸菌の他、“日本酒”由来の酵母を使用しています。「酒蔵」という限定販売のウォッシュタイプで使用をしていましたが、乳酸菌をミルクに添加すると同時に、日本酒由来の酵母も添加し発酵します。すると、チーズ特有の酸味の角が取れまろやかになり、また日本人が食べた時どことなく懐かしさを感じるような味わいになります。さくらに使用している日本酒は昨年からブランドを変えました。より分けていただいております。「醸し人九平次」はフランスの三ツ星レストランでも採用されている日本酒なのでご存知の方も多いかと思います。そんな有名な酒蔵さんとご縁をいただき使用させていただいています。昨年、名古屋に出張の際にお忙しい中見学をさせていただきましたのでちょこっとだけレポートいたします。1647年創業で現在の当主で15代目の歴史ある酒蔵です。当主は代々「九平治」の名前を受け継ぎ現在の社長は久野九平治さんと言います。仕事から手造り農家的な仕事に戻し「醸し人九平次」を販売。2002年より吟醸、大吟醸しか作らない蔵へとなりました。2010年からは兵庫播磨、黒田庄(くろだしょう)で米作りにも励みます。その後15代目の探求心は止まず、今ではフランス、ブルゴーニュ地方、モレ・サン・ドニ村で醸造所を取得、ワインも作っています。残念ながらこの日、社長はお留守でしたが、“醸し人”のお一人、小塚直貴さんが案内をしてくださいました。小塚さんが今話をされている場所は洗米を行う場所で、足元にある大きなざるで洗うそうです。こちらは大きな蒸し器で500kgのお米を蒸すことができるそうです。木の蒸し器だとお米が火傷をしないといていました。