黒ダイヤと呼ばれる丹波黒豆。黒ダイヤと呼ばれる丹波黒豆。2017/12/20今年も残すところ、あと10日。毎年、1年の締めくくりの大仕事はおせち料理。新しい年を迎える祝いの膳だから、ちょっと贅沢に大粒の丹波黒を使ってみる。三つの願いが込められているらしい。無病息災の願いが込められていると読んだことがある。“ふっくらと艶やか”に仕あげたい。煮豆づくりにはかなり大量の砂糖を使う。この濃い砂糖水が、どうやら豆の中の水分を奪い、豆を脱水症状にしてしまうらしい。しぼんだ豆の内側は縮んでしまうが、外の皮は伸びた状態のまま。隙間ができて、豆の表面にシワができる。縮んだ豆には砂糖が浸み込みにくくなり、硬くなってしまう。水を加えるなどの工夫がなされている。手間ひまが欠かせないようだ。ふむふむと、わかったような気になり、腕まくりをしてツヤツヤをめざして煮豆づくりを始める。醤油を効かせた我が家の黒豆は新年の祝賀の席の名脇役として毎年並ぶ。様々な黒豆おかきの食べ比べを行った。その結果、見た目は残念ながらNO.1ではなかった。豆が抜けている!これはいかん!しかし、味では他社のはあまり黒豆の風味や味がせず、上掛けの調味料のうま味でおいしさを表現しているものが多かった。新しい黒豆おかきのゴールが決まった。「見た目ももっと良くしよう。