温泉街の和み空間で味わうもてなしのそば素材にこだわり、水にこだわり、本当に美味しいと感じていただけるものを提供し続けたい。シンプルな食べ物だけに、作り手の姿勢が、お客様に伝わるものと考え、一食一食を大切にしています。福井のそれぞれの季節の旬と、当店ならではの遊び心も感じていただける「そば会席」もぜひおたのしみいただきたいと思います。金津I.C、丸岡I.Cから車で約30分(その他)飛行機でのアクセス:小松空港より「あわら湯のまち」駅行きバスで60分。お役立ち情報そば処日の出屋の地図そば処日の出屋の詳細をご紹介!◆美味しいそばが食べたい。この思いだけで毎日仕事場に立っております。◆美味しいそば・・・それは、原料をいかに良い物を手に入れるか。それで80%決まりです。出来るだけ、県内で頑張っておられるお百姓さんが丹精こめて育てた玄蕎麦で、確かな職人さんの手に拠る石臼引き粉を選びます。あとは、温度の管理をしっかりし、天然水だけを加え、丁寧に捏ね上げます。◆新鮮なお蕎麦を味わって頂くため、一度に作る量は約30食分、無くなればまた作りますので、少々お時間を頂くこともありますが、売り切れとは申しません。◆ダシはウルメ・サバを主にした混合節と根昆布でひきます。砂糖・みりん・醤油でかえしを造ります。他のお蕎麦屋さんと同じような作業をしておりますが、ひとつひとつ原料を選び、「美味しくなれ、美味しくなれ」と念じつつ造っています。これが私の仕事、つまり10%です。◆私はこだわりません。良い物があればすぐ採り入れ、良い手法があれば直ぐ真似ます。これからも同じ気持ち。「美味しいそばが食べたい。