私が作った日々の献立をご紹介しています。淡白な魚の煮つけの基本は、ダシ3:酒1:醤油1:みりん1が基本とされています。私は薄味が好きなので、少々割合を変えています他にも甘い味付けが好きな方は、砂糖足してもらってもOKです!割合はお好みでどんどん変えてください♪♪~作り方~1>フライパンに水とダシ昆布を入れておきます。生姜は皮付きのまま千切りにします。2>魚をさばける方は、ウロコを取り、内臓とエラを取ります。面倒な方、苦手な方はスーパーでやってもらってください。3>ボウルに濃い目の塩水を用意します。(3%くらい)お腹の中、エラ、頭の方を指でよくこすって、残っている内臓や血の塊などを丁寧に取り除きます。最後は流水で洗い流します。※スーパーで処理してもらったものは、けっこう雑です。中を覗きながらキレイに洗ってください!ウロコも細かいところが残っている場合が多いですのでご注意を4>魚の盛り付けたときに上のなる面に、2本切り込みを入れます。5>ボウルやバットに魚を置き、上から熱湯をかけます。当たらないように、上にお皿を置くと便利です。6>冷水にとり、表面のヌルつきなどを優しく落とします。(お腹の中も)水気を拭き取っておきます。7>1>のフライパンに<a>の材料を加えて火にかけます。8>沸騰したら切り込みを入れた面を上にして、魚を入れます。9>上から煮汁をかけながら数分煮込み、アクを取ります。落とし蓋をして中火強で10分ほど煮込みます。10>一旦火を止め、最低5分、出来れば一度完全に冷まします。11>食べる前に煮汁をかけながら温め盛りつけたら大根おろしを添えて完成です!<ポイント>・生姜は皮に強い香りが含まれているので、剥かずに使います!・<3>の塩水で、余分な水分を出し身を〆つつ、中をキレイに洗います。・<5>の湯引きは表面のヌル付きや臭みである余分な水分を出す効果があり冷水に取ることで、身を再度〆ます。・<8>で沸騰した煮汁に入れることで、表面を一気に過熱し臭みの素となる水分を出さず、うま味を閉じ込め、煮崩れも防いでくれます。・<10>で冷ますのは、煮汁を含ませるためです。・大根おろしと一緒に食べると、魚嫌いな人でも食べやすくなります。アレンジ★香り付けに使うのは、山椒、ネギなどでも!色んな料理番組や本で観たり聞いたりした知識、人から聞いたことを実践し自分なりに組み合わせて挑戦した最終形態が、この作り方です昔は煮付けが大嫌いで、なんで焼いたら美味しいモノが煮つけだと臭いんだとかなり不思議でなりませんでした切り身も同様で、やっぱり臭いと思うものも多く嫌いでした。生姜や湯引き、中を丁寧に洗うと言うのはずっとやっていたのですが一番差が出たのが、熱い煮汁に魚を入れるということ!!それまでは水、昆布、酒の中に魚を入れ、沸騰して数分したら調味料を加える。いう方法で調理していたのですが、テレビか何かで「魚はちんたら加熱してたら、うま味も逃げて、臭みが出る!」という発言を聞き色々調べたところ、初めに煮汁を作ってから魚を入れる方法もあるようでそれ以来必ず沸騰しているところに入れるようになりました。煮魚は臭みが強くて嫌い!と感じてらっしゃる方にはぜひ一度試していただきたいです♪♪ランキングに参加しています。(ランキングって何??という方はコチラをご覧ください。応援の一押し、ありがとうございます!(携帯からは対応していないそうです。titleこんにちは♪すご~い!スーパーで買ってきたものをそのままではなくて、ちゃんと自分で処理をする...。この時点で、違いますよね、お料理に対する姿勢が(#^.^#)私、思いっきり、スーパーを頼ってますから(笑)うちの夫は魚があまり好きではなく...。[edit]◆ピヨピヨっちさま自分のことなので必至なんです(--;昔は魚屋さんの前を通れない(臭くて)くらい生臭さに敏感だったもので・・・。今でもさばくのは旦那さまorスーパーさんのお仕事です。中をくまなく洗えるようになった自分が信じられません!でもアトピーやアレルギーにイイと聞き。[edit]参考になります!!緑のお皿だ!これが、例の戦利品ですね?(笑)いい色ですね~お魚も、美味しそう!!これからは塩水に入れてゴシゴシしようと思います。実は今までも使っているのですがお皿が見えない撮り方ばかりしているものでしっかりお目見えしたのは今回が初めてです!Ruriさんにお皿を褒めらると嬉しいです♪なかなか見つからず、帰りがけにダメもとで覗いたお見せにあったんです!!何時間もウロチョロした後だったので、嬉しさ倍増で即買いでした。[edit]作りました!!美味しい!!昨日のひなまつりディナーに、金目鯛で作らせていただきました。美味しいこと!!ものすごくふっくら、そして生臭みなんて全くありませんね!!息子もいっぱい食べていました。今回うっかり、切り込みを入れた方を「下」にして煮てしまったので見栄えは悪いのですが、ブログで紹介させていただきました。今後、魚の煮付けは毎回こちらのレシピで作ろうと思います。[edit]◆Ruriさまありがとうございます~(>v<)『研究や技術の集大成』だなんて・・は・・恥ずかしいですね。|プロフィールAuthor:ブッコロリ現在「今日の晩ご飯何?」と聞くのが日課で、食べるのが生きがいだという旦那さまと2人暮らし。*私自身たくさんのアレルギー持ちで、小麦・米などのイネ科、フレッシュフルーツ・ウリ科の食材はあまりつかっていません。ときどきアレルギー除去食も作ってます。旦那さまも楽しめるよう、決して味気ないものにならないように工夫していますので、アレルギーのあるなしに関係なくのぞいてみてください。*現在超マイペース更新ですがInstagramでお弁当や晩ご飯の写真を公開中です。*ランキングし参加してます。役に立ったよ!!と思っていただけましたら、下のバナーを押していただけると嬉しいです。http://flaw.blog80.fc2.com。