料理名にはないけれど、セロリのピューレが少々入っていて味のアクセントに。Mollejasカルパッチョ・デ・アマニータ・カセラス・コン・フローレス・デ・カラバシン・イ・モジェハス(アマニータ・カセラス・キノコのカルパッチョと柔らか子羊とズッキーニの花あえ)このキノコの食感が不思議。柔らかいけどコシがある。ソースのコクと小玉葱の甘みのバランスが実に美味しい。泡はもっとボリュームがあったけど、写真を撮ってる間に小さくなってしまった・・・。ワインのセレクションも見逃せません!スペイン・ワインはもちろん、彼が選ぶ世界のワインを料理と共に存分に楽しめるのも魅力です。2011月4月現在、海外プロジェクトのコラボレーション、そして新店舗開業準備のためレストランは一時休業だそう。秋のお楽しみガストロノミー見本市が、この程マドリッドで開催されました。業者向けのこの見本市。会場に着くなり、会場入口には高級車が続々と到着。※PARADOR:歴史あるお城や修道院等を改修してできたスペイン全国にある国営ホテルです。各パラドールでそれぞれの郷土料理が味わえその評判は高い。タパスの盛りつけのデモンストレーション。会場にあるのは全て試食と試飲が可。サルモレホ(トマトベースのコクある冷たいスープ)。通常のSalmorejoよりも口当たり滑らかで味わいは柔らかい。タジェーレス・デ・ロス・センティードス(味覚発見工房)。限定20名のセミナーに参加♪グラスの形体により、同じワインでも香りのとらえ方や味わいの違いを体験できるこのセミナーです。その違いは明らか♪日本でも人気のあるセミナーかな。タジェーレス・デ・ロス・センティードス・セミナーの様子。著名な醸造家やワインライターの方も参加していました。秋の味覚である採り立てのキノコがずぎっしり並んでいます。私のブログにお立ち寄り頂きありがとうございます!スペインワインが大好きで渡西。more>>>マドリッド在住暦12年。