有機天然酵母なんていうものもありますよね。中にはひたすら酸っぱいパンたちもありますね。イースト!?そんなイメージでしょうか。イーストも実は、もともと自然界にあるパン向きな優秀酵母を培養したもの。考えるとイーストだって天然酵母じゃん!!っていうのが化学的な観点からの現実のようなんです。パンを膨らませるプロな優秀酵母の集団だからもちろん安定性も良くて、残念な菌も少なく安全でもあるんです。一般的に糖度が高くパン焼き向きなレーズンなどの野生な酵母はしっかりとした工程を重ねて行かなければ場合によっては雑菌の心配もあり。そこは、少し勉強が必要かも知れません。そんなこんなで、安全面から言えば、イーストの方が安全っという考え方もあるのが現実。パン屋さんのようにしっかりした設備と管理の上でたくさんの量を仕込む場合は別ですけれど。市販の天然酵母っとして販売されているホシノ酵母などはその中間的な位置づけになるのでしょうか。一言でいっても実は色々なパン作りが広がっていて。私は研究者でも科学者でも無いので菌な世界の難しい面を断言する事はできない。いうのが正直なところですが、それでも、どちらが悪い??っとか極端に走るのではなくて、、あくまで家庭製パンな私としてはそれぞれの良さがあって。天然酵母が必ずしも体に良いっともイーストが悪いっとも思っていないんです。イースト臭があまり強いパンは苦手かな。体に良い悪い!?っという考えよりは味わい。