薄皮一枚残す三段飴色精米を特別にオーダーする。迫力すら感じさせるごはんは、フォアグラや松茸などヘビー級の具材も堂々と受け止める。高級レストランの個室で直球勝負もいいが、たまにはカジュアルな店という変化球を決め球に選んでみてはいかがだろうか。そんな用途にピッタリな『Anis』は、ガラス張りの明るい店内と、フレンチでは珍しいオープンキッチンが印象的。オーナーシェフの清水将氏は「食べてくださるお客様の顔を見たいし、調理の過程も見ていただきたい。コミュニケーションを大切にしたいんです」と、その設えの理由を語る。歩くものの、屋台でつまんでしまった腹ごなしするには適切な距離だろう。オーナーシェフの清水将氏は、パリの三ッ星シェフにして“肉の魔術師”と呼ばれるアラン・パッサールに師事したのち、銀座の『ラールエラマニエール』で料理長を務めた実力者。真骨頂は師匠仕込みの肉料理にある。相手をもてなすことよりも、ガッカリされる恐怖からの相談なのでしょう。