卵は溶きほぐし、だし汁を加えて薄口しょうゆで調味し、目の細かいザル等で漉す絹ごし豆腐は水気をしっかり切り、約1.5cm角に切る。しいたけは石突を落して6~8等分に切る。1.5cm角に切り出してしょうゆをまぶし、全体になじませる三つ葉は1.5cm長さに切る。銀杏は殻をむき、湯がいて薄皮をむく。ネギは表面に包丁を入れ、グリル等で焼き色をつけて約1.5cm長さに切る器に具材、卵液を入れる。蒸し器で最初の1分間は強火、その後7~8分間は弱火にし、フタをずらすなどして蒸気を逃しながら、優しく蒸し上げるあんを作る。だし汁を鍋に沸かし、薄口しょうゆ、塩、みりんで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみを付ける蒸し上がりにあんをかけ、しょうがのすりおろしを天盛りする。世界パスタ大会初代チャンピオン直伝。パスタ料理をメインに家庭でできる絶品イタリアン。眞雄先生フレンチイタリアンを中心に、作る料理は無国籍。プロの技を家庭料理にいかします。修行した和食の技を、惜しみなく伝授。簡単で分かりやすい中華料理を伝えたい。料理のコツは...楽しく、愛情をこめて作ることに限ります。実は、トルコ料理も得意!イタリア仕込みの、おおざっぱな調理ですが、味は保証します!。