『変わってる』って書いて『中村楠良』って読むんやわ(笑)」虎丸さんの言葉に、ご家族で大爆笑。積極的にネット販売もしていてリピーターのお客様も多いのですが、安楽島の牡蠣をもっとたくさんの方に知ってもらいたくてポケットマルシェでの出品を始めたんです。これからが牡蠣の本番です寒さが牡蠣の身を引き締め太らせていくのですね。これからが本番!安楽島の牡蠣安楽島を訪れたこの日はちょうど台風シーズン真っ只中。前の週にも台風21号が通過し、22号が今日明日にも...と迫ってきていました。台風が来て、海の底をかき混ぜて水温を下げて...その繰り返しやと思う。身が入ったら貝つきで20グラムくらいになるその頃になったらこのくらいの大きさになりますよ持ってきてくれた貝殻にびっしり身が詰まっているのを想像したら、よだれが...(笑)。海の旨味がふんだんに詰まった安楽島の牡蠣、本当に楽しみです。1968年、北海道生まれ。米光クラス第7期受講。2017【大風呂敷プロジェクト】に運営サポートとして参加中。農家直伝!ガーデンハックルベリーのジャムの作り方ガーデン・ハックルベリーをご存じでしょうか?見た目はブルーベリー似の紫色の果実でとっても美味しそうなのに、そのまま食べても美味しくない。未熟な果実にはソラニンという毒性のある成分が含まれている......。なんだか難しそうな食材、ガーデン・ハックルベリーですが、適切に収穫され、調理されたものはとっても美味しいのです。そこでこの記事では、ガーデン・ハックルベリーを栽培している農家さん直伝のハックルベリージャムの作り方をご紹介します。ここに目次が表示されます。ジャムでも作るか......。何の理由もなくジャムを作ろうと思ったわけではない。これからやってくるであろうステキなイベントを妄想、いや想像していたのです。ハロウィンにクリスマス、夏を乗り越えた私にはジャムを作る理由がたくさんあるのです。「自宅で家族や友人、こ、恋人なんかと手料理を持ち寄ってパーティーがしたい!!」そんなときにジャムなんて小洒落たモノを作って、終いにはそのジャムでもっと小洒落た料理やデザートなんて作ったらきっとみんなの注目の的......フフ。「どうせなら、ひと味違うジャムを作ってみたい......」そう思いながらポケマルを見ていたところ、目に留まったのはガーデンハックルベリー。一回食べるとクセになる。ガーデンハックルベリー(ジャムの作り方レシピ付)ハックルベリー(1キロ)への入口はこちらです。ブルーベリーのようですが、その聞き慣れない名前と鮮やかな色に心惹かれました。生産者であるクローバー農園・赤石敦さん直伝のレシピ付きとのことで、早速注文して作ってみました!そのまま食べても美味しくない!?︎数日後。待ちに待ったガーデンハックルベリーが到着しました。思ったよりも箱は小さめ。段ボール箱を開けると、中にはガーデンハックルベリー300gと、洋梨と大根3分の1。いえば、事前に送られてきていた赤石さんからのメールに「オマケもありますよ」と書いてあった......。スペースの半分をオマケが埋めている事実に目を疑いました。赤石さん、太っ腹です!手に乗せてみました。ブルーベリーよりも弾力がある感じがします。同封されていたのは、赤石さん直筆のお手紙とハックルベリージャムの作り方。ガーデン・ハックルベリーという名前からブルーベリーの仲間のように思えますが、実は全く違います。ガーデンハックルベリーはナス科のお野菜。ナスやトマトやジャガイモの仲間なのです。仲間たちと同じように、未熟果にはソラニンが含まれているので、食べるためには完熟時を見極めて収穫する必要があります。そのまま食べてもブルーベリーのような甘みはありません。私も一粒食べてみましたが、渋みと酸味の強さが気になりました......。いえば、商品詳細で赤石さんはこう言っていました。ハックルベリーなんて名前が付いているので、そのまま食べても美味しそうに見えるでしょ?ところがどっこい!生で食べても全く美味しくない。これは何なの?答えはジャムで食べてみればわかります。一回食べるとクセになって思わずあどはだりします。(もう一回欲しいと言う事)ジャムにして食べるのがベストなんですね。赤石さんも美味しいジャムのレシピを考えるのに試行錯誤したとのこと。「赤石さんの思いにしっかりと応えなくては!」と気合いを入れ、ジャム作りへ。赤石さん直伝!ハックルベリージャムの作り方材料ガーデンハックルベリー・・・300gざらめ・・・80〜100gレモン・・・3分の1個1.先にレモンを切っておくまずはレモンをスライス。今回は皮を剥いて細かくスライスしました。これでレモンの準備は完了。2.ガーデンハックルベリーのあく抜きをするボウルにハックルベリーを入れて水洗いし、皮に付いた汚れを取ります。ざるにあけて、水切りします。この作業を3、4回繰り返します。不純物が取れたら鍋に入れて、ひたひたになる程度に水を入れます。沸騰するとアクが出てきました。出てきました......。15分ほど経つと、アクが凄すぎて緑色に(汗)。この後、ざるにあけてすすぐ作業を3、4回繰り返し、アク抜きは終了です。3.再び鍋で加熱するあく抜きが終わったハックルベリーを再び鍋に入れて、乾煎りします。水分が出てくるまで木べらで潰します。皮に弾力があるので、少し力を入れながら潰すと良いです。ハックルベリーから水分が出てきました。ベリーらしい、綺麗な紫色です。※水分が出ない、少ないときは適宜水を足してください。ざらめが焦げつかないように気を付けながら混ぜます。ざらめが溶けるとこんな感じです。粒々が気になる人は、木べらを立てて実を潰すようにしながら混ぜると良いかと思います。5.とろみがつく様子を確認しながら弱火で煮詰めるふたをして煮詰めます。ふたを開けて、とろみのチェックをします。このときは10分ほどでしたが、もとの水分量などによって変わりますので、注意してください。ここでとろみをつけすぎると仕上がりのジャムが堅くなります。ゆるいと思うくらいで加熱を止めるのがポイントです。適度にとろみがついたら加熱を止め、熱いうちに保存容器に移します。できあがったジャムがこちら。普段、口にしているブルーベリージャムと比べると酸味が強めで、ベリーの味もしっかりしています。おまけ:レモンを使わずに作る方法も後日、レモンの代わりにりんごジャムを使ってハックルベリージャムに挑戦してみました。先日作ったジャムはやや固めだったため、今回は水を加えてみたところ程よくやわらかくなりました。りんごジャムを使ってみると、レモンよりもほんのり甘くできあがりました。ハックルベリージャムで作る簡単メニュージャムといえばトーストに塗るのが基本ですが、せっかくの手づくりジャム、有効活用したい......。そこで、みんなで楽しめそうなお料理とお菓子を作ってみました。1ハックルベリージャムとクリームチーズのサンドイッチサンドイッチ用のパンに、クリームチーズとハックルベリージャムを塗っただけの簡単メニュー。一口サイズに切れば、おつまみがわりに食べられます。2ハックルベリージャム入りスコーンお菓子の定番・スコーンも、生地にハックルベリージャムを混ぜれば一味違ったお菓子に変身。甘すぎず、少し大人の味わいです。3ハックルベリージャム入りマフィン生地にハックルベリージャムを混ぜたマフィン。実はこの時、誕生日を迎えていた知人がおり、その子を含め周りにいた人たちにもプレゼントしました。「甘さが控えめで美味しい」と感想をもらい、ひと安心。多めに作っておけば、たくさんのお菓子でおもてなしすることも十分できますね。ハックルベリー以外にも、ジャム作りの材料はいろいろ。お手軽な手づくりジャムをみなさんも作ってみてはいかがでしょうか。関連出品クローバー農園の福箱(遊び心編DX)大根2本は必ず入りますセット地味に良い仕事しますよ。4.5kg全ての果物の出品をもっとみる※この記事は2017年11月25日に公開した記事を加筆修正したものです。Writer宅野美穂東京都生まれ。編集・ライター養成講座32期受講。都内を中心にライターとして活動中。主な執筆ジャンルはグルメ、インテリアなど。趣味は読書と音楽鑑賞。ポルノグラフィティと推理小説があれば生きていける30代。飲食関連の仕事に関わったことがきっかけで興味がわき、今は料理や食材について勉強中。JR西日本の新ジャンル牡蠣「オイスターぼんぼん」への情熱がすごい少し小ぶりだが、きれいな楕円形の殻に入ったカキ。我が子を見守る親のようなやさしい眼差しでじっくりと眺めている。次の瞬間、にこやかに笑みを浮かべた。「透明感があって、つるっとした食感、キュンとくる強い甘味。生で食べるのがオススメです」ギンガムチェックのシャツがさわやかなスーツ姿のその男性は、料理研究家でもシェフでもない。鉄道会社・JR西日本の社員、石川裕章さん。石川さんは入社16年目の中堅社員で、長く駅前開発や商業施設のマーケティング・調査を担当してきました。現在は、創造本部ビジネスプロデュースグループに所属し、新規事業の1つとしてサバやカキの養殖事業を手がけています。自らを「一次生産者」と名乗ります。......いったいこの人、何者?そして、カキを見つめながら浮かべたあの笑みには、どんな思いが隠されているのでしょうか?そんなナゾを解き明かすため、本人を直撃しました!一次産業の活性化はJR西日本の成長につながる石川さんが手に握りしめていたカキの名は、「オイスターぼんぼん」。内陸にある塩田の跡地を活用し、地下から汲み上げた「地下海水」を溜めて作った池で養殖しているんだそうです。陸上でのカキの養殖は、日本では他に例がないそう。生育過程でノロウイルスに感染するリスクが極めて低く、生でも安心して食べられるとか。これが曲線がきれいに伸びる楕円形をした「オイスターぼんぼん」です。「ぼんぼん」は「お坊っちゃま」の意味で、外海にさらされない恵まれた環境で育つことから名付けたそうです。新しいジャンルのカキで、その養殖を手がけているのが、JR西日本です。陸で鉄道を走らせる会社が、海へ出たワケを聞いてみましょう。ーーなぜ鉄道会社が漁業に?沿線地域を活性化させるため、かつ新規ビジネスとしても可能性があると考えたからです。私たちは都市部だけでなくローカル線も数多く走らせています。した地域は人口減少で衰退し、利用客も減少傾向にあるのが実態です。ーー鉄道会社と地域は切っても切れない関係ですよね地域を元気にすることは鉄道会社の宿命ですし、地域にプラスになるような新しいビジネスを起こすことは、長い目でみれば会社にとってもメリットが大きいんです。新しい産業によって地域が活気づけば、鉄道の利用客が増えるかもしれませんからね。オイスターぼんぼんは広島県の大崎上島で養殖しているーーそのアイデアの1つが、漁業だったと多くの地方において、一次産業はとても重要な地域産業です。?市場で安く買い叩かれ、なかなか儲からない......。一次産業はプロダクトアウトの側面が強いですよね。私は、まずは消費者が求めるものをつくって売るためのマーケティングが必要だと思ったんです。ーーカキの前にサバの養殖事業を手がけましたね。それを選んだのですか?地下海水を使うサバの養殖研究に関する新聞記事を目にしたんです。寄生虫がつきにくく、生で食べやすいというんです。新しい価値として市場で売れ、儲かる養殖が実現できるのではないか。思ったのが始まりで、今「お嬢サバ」という商品名で販売しています。ーーいきなり漁業とはハードルが高かったのでは?「リスキーだ」「売れるのか」。社内でもそういった声は根強くあり、当初は賛成してくれた社員はいませんでしたよ(笑)。あきらめず、徹底的にマーケティング調査をして、経営幹部を説得しました。今は幹部たちも「胸張ってやれよ」と後押ししてくれています。ーーそれにしても、なぜそこまでして押し通そうと?生でも安心して食べられるサバ。食べたい人がきっとたくさんいて、市場にニーズがあるにもかかわらず、今までにつくれなかったものです。それをつくれるようになる。これは画期的で「売れる」と直感が働いたからですね。私も生産者でありたい確かに、最近はJR西日本のほかにも異業種の有名企業が一次産業に参入するような話を耳にするようになりました。石川さんの場合はマーケティングや販売だけでなく、自ら養殖現場にどっぷり入り込んでいます。「私は生産者です」とキッパリ言い切るその思いは、どこから湧き上がっているのでしょうか?「私は一次生産者、そう胸を張って言えます」と語る石川さん。小さい頃は実家で育てた米や野菜を食べていて、農業は「生活の中に当たり前にあるもの」だったそうです。ーー「私は一次生産者」とおっしゃってますねそこは胸を張って言ってますね。それだけリスクと覚悟を背負って、本気で向き合ってるからです。最初は養殖は協力業者に任せて、販売に徹しようかと思ってたんです。実際に携わってみて感じたのは、「生産」は一番大変な立場だなと。漁は命がけですし、野菜や米も台風などの自然災害でダメになってしまうことがある。失敗のリスクと常に隣り合わせです。それを現場に任せっきりにしてはいけないと思ったんです。思うのは、実家が農家だったことも影響しているのかもしれません。ーーどういうことですか?愛知県の田舎町にある実家は農家で、小さい頃から米やほうれん草、きゅうり、トマト、ナス、ジャガイモなど...ほぼ自給自足のような生活をしてきました。祖父の畑作業もよく手伝ってましたよ。農業は、私の生活の中に当たり前にあるものだったんです。四六時中、汗水垂らしながら働いているのに、例えばほうれん草を市場に持っていくと1束数円にしかならなかったりする。それって酷というか、なんでそんな仕組みになっているんだろうと、改めて疑問に思うようになりました。ーー適正な価格で売るためにどうしたらいいのか、と?実家を離れた今でも野菜などを送ってもらってますが、やっぱりスーパーなどで買うどんなものよりもおいしく感じるんです。つくっている人の顔が見えるから、その分愛着が増すんですよね。それが価値になって、旨味が増すというか。売るためには生産者の思いや商品のストーリー、背景を伝えないといけない。ーー「お嬢サバ」や「オイスターぼんぼん」でもそこを意識している?養殖のプロセスやそれに込めた思いを、できるだけリアルに伝えることは大事にしています。一般的な市場流通だと、結局どこで売られて、誰に食べてもらっているのかわからないですよね。それって、生産者のモチベーションを下げてると思うんです。中には厳しい評価もあるかもしれないけど、だからこそ「改善しよう」「努力しよう」と思えるはずなんです。オイスターぼんぼんで狙う新市場とはそんな石川さんが手がけた、「お嬢サバ」に続く第2弾商品「オイスターぼんぼん」。カキは日本でも大人気の食材で競争激化の市場です。そこにあえて参入したのは、石川さんの「新しいマーケットを切り拓きたい」という期待と自信からでした。ここからは「オイスターぼんぼん」の魅力と可能性にさらに迫っていきます!ーー生食でも”アタる”可能性が極めて低いというのが驚きですねその秘密は、陸上養殖にあります。自然ろ過された地下海水を使って地上で養殖する。一度も海水に触れることがないため、ノロウイルスを蓄積するリスクが非常に少ないんですよ。「リスクはゼロ」と言い切るのは難しい面もありますが、物理的にはウイルスは”入らない”はずです。過去にアタって苦い経験をしたことのある人も、安心して食べらるのではないでしょうか。地下海水を汲み上げて陸上につくった池で養殖。そのため、ノロウイルスなどが入り込むリスクがないといいます。ーー見た目や味はどうですか?地下海水を自然ろ過したピュアな水がつくり出すカキです。身の透明感や、瑞々しい味わいは日本のマーケットにはなかったようなものです。一般的な海上養殖では2〜3年かけて身を大きくしますが、「オイスターぼんぼん」は7カ月ほどの状態で出荷します。小ぶりですが、その分瑞々しくて透明感があるんです。ーー食べやすそう......食べやすさは全然違いますよ。小ぶりでつるっとした食感ですから、一気に10〜20個も食べられます。くる強い甘味、カキ特有の磯臭さやエグミが少ないのも特長ですね。石川さんに某有名百貨店で購入したカキを試食してもらうことに......。「オイスターぼんぼん」の身の透明度は「2倍くらいはあるかな」のことです。感想は......?やはり、食感や香りが全然違うそう。試食したカキの食感が”シャキシャキ”なら、「オイスターぼんぼん」は”つるっ”。カキ特有の磯臭さやエグミも少ないといいます。ーーまさに”新ジャンル”のカキですねこの「オイスターぼんぼん」で、新しいマーケットへ切り込みたいと思ってます。これは、大きなチャレンジなんです。日本の市場では身が大きくて、濃厚でクリーミーな味わいが主流です。欧米では小ぶりなカキを生で食べるのがスタンダードになっています。人それぞれ好みはありますが、そもそもそういうカキがこれまで日本には出回ってなかったわけです。ポケマルで買えるオイスターぼんぼん!オススメの食べ方は?カキのマーケットに旋風を巻き起こそうという「オイスターぼんぼん」。その販売が、なんとポケマルでも始まりました!JR西日本にとって、直接消費者に届けるCtoCでの販売はポケマルが初なんです。定期購入からスタートです。「オイスターぼんぼん」について話す石川さんの表情は終始にこやかで、言葉にも熱が入ります。お聞きしているこちらは、もう火傷寸前!?︎です。ーー遂に販売開始です。2018年3月まで毎月1回届く定期販売のみの出品ですね。定期販売にしたのですか?時期によって微妙に変わる味や見た目、食感の変化を味わってもらいたいからです。最初の12月分は小ぶりで、とにかく透明感が高い。ブドウのようなイメージです。それが1〜2月になると身の白い部分が増え、貝柱がしっかりしてくる。3月はより濃厚な味とシャキシャキとした歯ごたえを感じてもらえるでしょう。※編集部注:2017年11月30日現在は12月発送の注文受付は終了し、1月発送開始の注文を受け付けています。ーーやっぱり”生”で食べるのがオススメですか?生で食べるのが断然オススメです。レモンをサッとかけて食べるのもまた抜群においしい。あとはタバスコとの相性もいいですよ。ウイスキーを垂らすのもいいかもしれません。大崎上島産のレモンをサッとかけて生で食べるのが最もオススメだそうです!軽い口当たりと食感なので、一気に10〜20個くらいをぺろっといただくこともできるのだそう!ーーポケマルユーザーへメッセージを「オイスターぼんぼん」のファンを増やしたい。そのためには「どのカキでもいい」ではなく、「このカキがいい」。むやみやたらに販路を広げるのではなく、そう言ってくれるお客様に直接お届けしたかったんです。ポケマルでの出品を決めました。私たちの思いを知って、共感していただけると嬉しいです。冬本番の足音が迫ってきました。カキのシーズンの到来です。そこに突如現れた「オイスターぼんぼん」。アタるのが怖くて食べづらかった人には吉報です。カキ好きのあなたにも今までになかった新ジャンルのカキを味わうチャンス!この冬は一味違ったカキにぜひ挑戦してみてください。プロボノで参加、その後専属に。テーマで取材〜執筆している。生産者さんに感謝のきもちを伝えられるポケマルコミュニティに投稿された、11月上旬の「ごちそうさま」をご紹介します。「こんな食べ方があったんだ!」「これやってみたい!」の連続で、どの投稿をピックアップするか悩みすぎて、いつもは10選なのですが今回は15選になっちゃいました(笑)。茶太郎さんから高野さんへのごちそうさま投稿あ、あわびご飯!?贅沢ですね〜。高野さんのあわびはびっくりするほどお買い得。いろんな食べ方が楽しめちゃうんですね!大人気出品ですので、お早めに。500g※【在庫なし】となっている場合は21時になると復活します。【販売終了】となっている場合は復活しませんが、新しい出品が用意されているかもしれません。高野さんの出品の最新情報はこちらからご覧いただけます。miziさんから渥美さんへのごちそうさま投稿ホヤを殻ごと調理。インパクトの強い食卓になったんじゃないでしょうか(笑)。シメにホヤでとった出汁で雑炊とは天才ですね。Akihikoさんから中村さんへのごちそうさまこれぞ本当の牡蠣のフルコース。なかたくさんから山本さんへのごちそうさまガサエビパーティ!おしゃれですね♪一品一品どれもおいしそうで、お酒が進むのも納得です。日本海沿岸でしか獲れない「幻の」ガサエビ日本海限定幻のガサエビErikaさんから山崎さんへのごちそうさま新鮮なネタで自分で握るお寿司。漁師のお魚しゃぶしゃぶセットリコモモさんから伊藤さんへのごちそうさま伊藤さん相変わらず太っ腹ぶりですね(笑)。それにしても自宅で干物!??!?!?!!?リコモモさんすごすぎます......。トックにお任せ仕送りセット【大サイズ】秋田男鹿沖ハタハタyukiyoさんから錦織さんへのごちそうさまわーーーみてるだけでポカポカしてきます♪どんどん寒くなっている今にぴったりですね。宍道湖漁師朝獲れシジミ(Mサイズ)500g宍道湖漁師朝獲れシジミ(Lサイズ)500gまほんぐさんから佐藤さんへのごちそうさまこんなにおいしそうなネギのお料理の写真は初めてみる気がします。Sサイズたかご飯さんから西田さんへのごちそうさまカラフルなお漬物ですね。食卓がさらに華やかになりそう。アボカドのお漬物ってどんな感じなのか気になります...。西田さんのぬか床は気軽に始められるセットになっているので本当におすすめなんです。800g×2茶太郎さんから平さんへのごちそうさま10月のMGUに輝いた茶太郎さん、れんこんパウダーもしょうがパウダーも使いこなしちゃっていますね!参考になります!しょうがパウダーれんこんパウダーMiya.aさんから渡邊さんへのごちそうさまいろんなおいしさがギュッとつまったスイーツですね(。完熟いちじく大きさ様々4パック入り1箱未来さんから高橋さんへのごちそうさま楽園みたい.....。どこをみてもかわいいうえに美味しそうですね。このミックスベリーは人気のあまり売り切れてしまいました......。なんと来年の夏まで欠品なんだとか。安心してください!他のベリーセットはあるので、ぜひお試しくださいね♪冷凍ベリーセット(ラズベリー&ボイセンベリー)冷凍ラズベリー2パックセット中川葵さんから菅原さんへのごちそうさまいただきます自家製蜂蜜レモンにレモンピール!?お家で作れちゃうんですね。新レモンぶんぶんさんから峯村さんへのごちそうさまお腹いっぱいでもたべれちゃう...おそるべき峯村さんのみかんたちですね(笑)。リピート買いするファンの多い峯村さんのみかんですが、残念ながら「ゆら早生」は今年はもう終わってしまいました。