2019年12月23日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocket現役カフェ経営者のふきー(@aomorio)です。上記に当てはまるのではないでしょうか?カフェで独立するという「夢」を叶える一方で、現実的にはどれだけ収入を得られるようになるのか気になるところでしょう。そこで今回の記事では、誰もが目標とするであろうカフェ経営で年収1,000万円が実現可能かどうかを考察してみようと思います。決めてシミュレーションする結論カフェ経営で年収1,000万円は実現可能か!?じれったいのは好きではないので、先に答えから発表です。夢を壊すようでスミマセン!無理ではありませんが、本当に難しいと思います。それはなぜか?一つずつ解説していきましょう。飲食店の利益構造を知るカフェで年収1,000万円が可能かどうかは、飲食店の利益構造を知る必要があります。飲食店のお金の流れは、当たり前ですが「収入」と「支出」に分けられます。飲食店の収入は、毎日の営業で得られる売上がすべて!当たり前ですよね。支出は大きく分ければざっと以下のような項目があります。支出をすべて払うとお店にお金はいくら残るか?飲食店の利益は「収入ー支出」です。一般的に、飲食店は売上に対して利益が10%あれば合格と言われています。売上1,000万円なら100万円この金額が利益として残るということ。意外と少ないと思ったのではないでしょうか。月商○○○万円なら年収1,000万円は超える!?ここで勘のいい人は気づいたかもしれません。月商900万円あれば年収1000万円を超えるのでは!?そう、その通りです。月商900万円を出せば年収1,000万円いっちゃうんですね。「なんだ、いけるじゃん!」と思ったアナタ。甘いです!!本当にカフェで月商900万円を達成できるのかシミュレーションしなければなりません。カフェで月商900万円を出すためには月商900万円を達成するためには1日どれだけ売上があればいいのでしょうか?シミュレーションしてみましょう。前提条件1ヶ月を30日とする平日22日、土日8日とする土日は平日の2倍の売上があるとする上記の前提条件から、平日1日の売上を売上を出してみましょう。土日は平日の2倍売上があるので、「土日8日×2」として計算します。平日1日の売上が23.7万円は実現できるのか?本当に、平日1日の売上で23.7万円を叩き出すことができるのかを計算してみます。カフェはコーヒー+デザートが多いので、せいぜい客単価1,000円くらいです。コーヒーしか出さないような店だと500円かもしれません。計算を簡単にするために、今回は客単価1,000円で話を進めます。平日に237人!!どうでしょうか。決めてシミュレーションする客単価1,000円と決めましたが、その他の要素も決めなければ具体性に欠けます。11:00〜19:00(8時間の営業)席数30席とします。満席率80%(満席でも全ての席が埋まるわけではないので)で計算すれば、30席×80%=24席埋まった状態が満席となります。!客数237人という数字は、開店から閉店まで常に満席状態で達成できる数字。滞在時間が30分のお客さんもいれば2時間のお客さんもいるので一概には言い切れません。目安として考えることはできますよね。平日237人なので土日は2倍の422人。土日は1時間に2回転させなければ達成できない数字です。常に満席のカフェってめっちゃ繁盛店じゃないですか!!私の知ってる限りではコメダ珈琲や都心のチェーン店しか知りません。現実的にはランチ時の11:30〜13:30、カフェタイムの14:00〜15:00がピークになるでしょう。この時間にいかに効率よくお客さんを回転させるかが勝負です。なれば、30席のカフェで物理的に月商900万円を達成することはほぼ不可能です。厳密には、オーナーシェフであれば現場にも立っているので月商900万円なくても年収1,000万円は可能です。月商700万円くらいは必要でしょう。月商700万円だとしても、もっと席数を増やすか、営業時間を長くするか、客単価を上げるか、テイクアウトに力を入れるかが必要になってきます。個人カフェの形態で年収1,000万円は、非常にハードルが高いということをお分かりいただけたと思います。スタバやドトールがテイクアウトに力を入れている理由も理解できますね。結論カフェで年収1,000万円はほぼ不可能!!席数10席とか、こじんまりとしたカフェなら尚更です。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。繁盛店を経営する飲食店オーナーには、共通した特徴・考え・姿勢があるこの記事を書いた人ふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。独立して飲食店を経営するメリット!独立前に転職するのはあり?プロフィールふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。同じ給料なら会社員の方がいい?料理撮影にオススメのカメラ機材を紹介!インスタやメニューに使える写真を撮ろう!カフェを開業するために「必要な資格」と「オススメの資格」カフェの開業資金はいくら必要?安く済ませるためには?「異業種交流会は意味がない」は本当か?はい、本当でした。