ハーブ作り方(1)キノコのマリネを作る。ニンニクはみじん切り、キノコは適当に切っておく。適量のバージンオイルで炒めて味を整え、ワインビネガーをかけて冷ましたらオイルをかけて保存する。粉でフォンターナを作り、ぬるま湯にイースト・砂糖を加え溶かし、遅らせて塩・オイルを加えこねる。1.5倍~2倍になるまで発酵させガス抜きする。(3)12~16等分して薄く伸ばし、180°の油で揚げる。(4)生地が熱いうちに、(1)と好みのチーズを乗せる。キノコのマリネは作り置きしておけば、アンティパストにサラダに大活躍です。揚げたて熱々ピザと楽しんでください。italia(at)lafonte-cs.com。