Issues2017/09/21カリビアン・ハバネロ・サルサとハバネロ・レリッシュハバネロを使った発酵食品は用途が広く、様々な味と相性が良い。ハバネロの代わりにフレズノチリを使えば、辛さが抑えられる。(470-710ml)ハバネロは後から辛さが効いてくる。ハバネロを刻み、ボールの中でタマネギ、タイム、オールスパイスと混ぜ合わせる。塩を加えて、さらに混ぜ続ける。食材から水分が出てくる。混ぜた食材の空気を押し出しながら、瓶に詰めていく。瓶に詰めた食材の表面に、ジッパー付きポリ袋を開いて底を押し付ける。ポリ袋に水を満たして、ジッパーを閉じる。瓶を台所の片隅に置いて、発酵させる。食材の間に空洞ができていたら、ポリ袋を外して、清潔な道具で食材を押して、空気を取り除く。ポリ袋を水でゆすいでから、元の位置に戻す。瓶に入れた食材は、7~14日間ほど発酵させる。食材の色が薄くなり、上澄み液が濁ってきたら、発酵は完了となる。発酵した食材は美味しそうな酸っぱい香りがあり、ピクルスのような味がする。発酵している音が聞こえることもある。パンチのある酸味を好むなら、もう少し長期間発酵させておく。瓶のふたを閉めて、冷蔵庫で保存する。サルサは12ヶ月間保存できる。レリッシュ:唐辛子のレリッシュの作り方は、上記のカリビアンサルサのレシピと同じ。100の実例」で紹介。最近のコメント肉は堆肥にしない。