改稿:2019/11/30Jokerいい匂いがしますね、先生。お菓子作りですか?くられうむ。手頃なリンゴが手に入ったので、大事典でも紹介したアップルローズタルトを作ろうと思ってな。Jokerいいですね。それにしても、調理場に試薬が並んでいるのはなんとも怪しげだな、何度見ても。くられ今時、酸味料の瓶のひとつやふたつ置いてあるのはごく普通である!Joker(・・・いや、それはナイんじゃないかな)まあ、美味しいのは正義ですし。くられさて、あとはゆっくり冷ますとして・・・余ったリンゴでも食べようか。Jokerあ、じゃあ、紅茶入れてきますね。酒石酸を使いましょう、せっかくですし。力で薔薇のアップルパイをパワーアップアリエナイ理科ノ大事典で紹介している薔薇のアップルパイ・・・コラボカフェ企画ではアップルローズタルトとして提供されたものの大元となるレシピは、実はメールマガジンが初出です。当時、二回に分けてお送りしたものを、今回は再編集した上でご紹介します。この薔薇のアップルパイですが、クックパッドなどで話題になっていたので、どうせなら科学の力でブーストしてやろうというのが発端です。バラ」とでも検索してみてください。マネをするならより良いモノを、後出しじゃんけんでオリジナルに劣るなんてことはあってはならないので、工夫してより良いものにしていきます。目指すはよりバラの色合いに近づけること、薔薇の花びらがしおれないこと、より美味しいこと、そして、食べたときにバラの風味がすることです。料理と化学の双方が融合した料理にこそ、自分の知識が役に立つわけです(笑)。スポンサーリンクリンゴの切り方のコツまず薔薇の花びらであるリンゴの調整ですが、まずは切り方から変えます。薔薇の花の構造を考えると、小さい花びらと大きい花びらがあり、それらの高低差が美しい薔薇のシルエットを作ります。故に、大きな花びらを作るために、丸洗いしたリンゴをそのままスライスカットしていきます。スライサーを使っても包丁でも構わないので、リンゴを真横からスライスして大きな薄いリンゴを作ります。次に余った部分やもう1つのリンゴは、半分にしてからスライス。芯の周りは使えないので食べてしまいます。スポンサーリンク煮汁の科学的レシピ続いて、リンゴを煮る液を作ります。ベースは白ワインと高果糖液糖。そこに酒石酸と赤色104号を加えます。無ければ、赤ワインに市販の食紅(大半が赤色2号)で赤液を作っても良いです。ワインに溶かしておく事で色素のリンゴへの吸収率が上がり、そして高果糖液糖と酒石酸でリンゴの味をギュっと美味しくするわけです。ちなみに高果糖液糖とは、ガムシロップの成分に「果糖ブドウ糖液糖」と書かれたものです。この辺の砂糖の使い分けは別立てで記事があるので、そちらもどうぞ。5.5gホームメイドAmazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングスポンサーリンク着色料は染色汚染に気をつけよう着色料の赤色104号は、最近はアマゾンなんかでも買えますが、取り扱いには注意が必要です。いうのも、業務用の着色料はハンズやスーパーなどに売られている薄められたものではなく、大半が濃度65%以上のほぼ原末なものなのです。よって、ほんの少しをこぼしただけでもみるみる色があちこちについて、慣れていない人はキッチンがあっというまにピンク色になり、しかもかなり落ちません。ステンレスでさえスキマに色素が入ってとれなくなって、研磨剤を使うことになるので要注意です。まな板は永久染色コースです。そんな赤色104号ですが、2号に比べて鮮烈な赤色で加熱料理後、最も薔薇に近い色合いを出すことが出来ます。高果糖液糖はカルディなどで売られているガムシロップの裏書きを見て、成分で探せば良いでしょう。酒石酸は酸味付けに使いますが、リンゴをはじめ、様々なジャム作りに高級な酸味を足してくれます。シェフがちょっとおいしいジャムを作るときに、ワインで煮込んでさらにレモンを加えるのに近い感じです。色落ちも少なくなります。スポンサーリンク最後の仕上げにゲラニオールそうして作った液でリンゴを煮込んでいきますが、加熱時のコツは、あくまで煮立たせたらあまり混ぜないで、そのまま冷ますことです。夏場であれば冷蔵庫で一晩置くと色が染みこみます。これは煮物と同じ原理で、色素も加熱中には浸透しにくく、冷めるときに中に入るからです。煮終わったら、最後に冷える前に食品添加物用のゲラニオールを入れましょう・・・といっても、手に入りにくいかも知れませんが・・・最近は食用のアロマオイルなんてものもあるので、それを使ってみるのもアリかもしれません。あとはこの花びらを使って、ネットにあるレシピ通りにパイを焼いていけば美しく美味しいアップルパイのできあがりです。砂糖の使い分けヘルドクターくられの「砂糖」の話:料理によって使い分けよう!今回は砂糖の種類の話です。「砂糖is砂糖じゃないの?」と思う人もいるかと思いますが、市販されている糖にはいくつか種類があります。市販の砂糖ひとつとってもいろいろと調整されており、それぞれの特徴を活かして使い分けると料理が美味しくなりますwww.cl20.jp2019.11.29酸味料を使いこなしてケミカルクッキング【ケミカルクッキング】酸味料を使ってワンランク上の料理を作る!最近はネット通販で本当にいろいろなものが買えるようになりました。酸味料などの食品添加物も、手軽に手に入ります。今回は手軽に酸味を付けるのに便利なクエン酸をはじめ、酒石酸、アスコルビン酸などをご紹介していきましょう。www.cl20.jp2019.02.05冬場のリンゴチップも美味しいくられ先生の冬の風物詩:特製リンゴチップを作ってみよう!寒くなって寒風吹く季節ならではのリンゴチップの作り方を今日は紹介します。材料のリンゴはお好みで。安売りの微妙なリンゴで作ってもそれなりに美味しいですが、蜜入りの美味しいリンゴで作るとそれはそれでめっちゃ美味しいです。www.cl20.jp2019.01.24お菓子といえばチョコレート。チョコレートも科学です。【チョコレートの科学】チョコの手作りに失敗しない!科学的な裏技バレンタインに手作りチョコを作る人も多いかと思いますが、チョコレートというのは非常に温度管理の難しい食べ物なので、チョコを溶かして型に入れて固めて手作りチョコを作るとだいたいマズいものが出来上がります。今回は裏技を紹介します。【添加物オカルト】人工甘味料を悪者にする前に健康的な食生活を!人工甘味料は発がん性物質で飲むだけで死ぬ・・・みたいな本がアホみたいに売れています。人工甘味料を含め、あらゆる添加物と言われる物に「発がん性」なんてものはありませんし、多少体に入っても何も気にしなくて良いと言っても過言ではありません。回転寿司で、ネタだけ食べてご飯を残す。その他の外食でも、パンやご飯を残す。最近、こういった、主食を避ける「お残し」が問題になっています。いわゆる糖質制限ダイエットですが、やり方を間違えるとかえって辛い思いをすることもありえます。三才ブックスAmazonの商品レビュー・口コミを見る詳細ページAmazon楽天Yahoo!ショッピングhontoヨドバシカメラ大好評につき早くも第4刷!「アリエナイ理科ノ大事典2」、発売中です。アリエナイ理科ノ大事典II三才ブックスAmazonの商品レビュー・口コミを見る詳細ページAmazon楽天Yahoo!ショッピングhontoヨドバシカメラ※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。アリエナイ科学メルマ理系書ベストセラー「アリエナイ理科」の著者による今日から使える週刊サイエンスメールマガジン。:なぜ今のダイエットは上手くいかない?:ピカピカ美肌の人、ヒミツはなに?:噂の健康法、実はこんなに危険だった?:家庭で出来る正しい「ハゲ対策」もう世間にはびこる「ウソ科学」に大金を支払うのはやめま...www.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でも一週遅れで配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。【じょかセレクション】おうちでお手軽!個人的おすすめカクテルの話Jokerです。今回はカクテルの話をお送りします。いっても、本格的にバーで飲むものではなく、家で手軽に作れて美味しい、という観点からオススメのカクテルを紹介します。機材も要らないスタンダードなカクテルを試してみてはいかがでしょうか。【じょかセレクション】おうちでお手軽!おすすめカクテル:ラム編Jokerです。前回寄稿した、ジンとウォッカのカクテルの話がそこそこ好評だったので、続きを書いてみたいと思います。今回は、サトウキビから作られる蒸留酒、ラムを使ったカクテルの話にしました。夏場のモヒートは良いものです。2019.03.21生活と科学シャンプーをミクロ視点で見る:特有のとろっとした質感の正体シャンプーを科学の目で見る話、今回はどちらかというと豆知識に近い話ですが、シャンプー特有のあの質感の正体について、触れていこうかと思います。些細な事ですが、どのシャンプーにもだいたいあるあの「とろみ」。これは共通項があるからなのです。食べものの正体」について、かつてメルマガに載せた記事抜粋を公開しようかと思います。食品添加物というものがあるのか、どうして使われるのか、そういった内容になっております。2018.12.09生活と科学ヘルドクターくられの「俺コラム」:自称「高級店」と料理の美味しさ世に料理店の口コミサイトはあれこれあるが、基本的に自分は参考以下にしかしない。美味しい店は自分の足で探して、自分用のマイマップを作るものである。いうわけで今回は、自称名店と料理の美味しさについてちょっと触れていこうと思います。地震でペットが脱走!?迷子のペットの探し方まとめわんちゃんやにゃんこちゃんの脱走。震災時には一番困る上に、セーフティネットが地味にぜんぜん用意されていないので、如何に彼らの命を守ってあげるのか・・・というのは災害時の永遠のテーマの一つです。脱走ペットの探し方をまとめます。2018.09.08生活と科学ヘルドクターの麻酔体験:脳みそがバグって誤作動するのが幻覚だ!幻覚ってどんな感じか分かる人はあまりいません。いやまぁ、いっぱい居てもどーかって話なのですがwまず幻覚と一括りにいっても、脳のどの部分が誤作動するかによって幻覚の内容も全然変わると言えます。その1ある夏の日、夕方の微妙な時間。カレー屋でお持ち帰りメニューを頼んだ時に発生した、ドタバタコメディ的なちょっとした事件の話、今回は前編をお送りします。自分の他はインド人しかいない店内で、果たして何が起きたのか。いや大した事件じゃないですが。【じょかセレクション】おうちでお手軽!おすすめカクテル:ワイン編ワインと言うとそのまま飲むものだと思われがちですが、カクテルにしても美味しいです。ワインの好みは人それぞれなので今一つ口に合わないこともあります。カクテルにして、苦手な部分を緩和して美味しく飲む、というのも、一つの飲み方でしょう。2019.05.02生活と科学くられ先生の冬の風物詩:特製リンゴチップを作ってみよう!寒くなって寒風吹く季節ならではのリンゴチップの作り方を今日は紹介します。材料のリンゴはお好みで。安売りの微妙なリンゴで作ってもそれなりに美味しいですが、蜜入りの美味しいリンゴで作るとそれはそれでめっちゃ美味しいです。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。頭皮6スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。