5種のイダルゴ社のシェリーの前に、ブラインド・テイスティングで他社のシェリーが1種。合計6種のシェリーのテイスティングでした。左端が他社のシェリー酒、右端はお水。フィノ・エスペシアル・ラ・パネサ通常のシェリーが最低樽熟成期間3年(以上)を経て出荷されるフィノに対し、ラ・パネサは最低樽熟成期間5年(平均樽熟成期間15年)。小売平均価格:20ユーロテイスティングコメント:とても輝きがある黄金色。通常のフィノタイプに比べて色あいは濃いめです(テイスティング・グラス写真内、左から2番目のグラス、一番左は他社の一般的なフィノタイプのシェリー)。「ツン」と香る産膜酵母下での熟成香が独特でボリュームがあり複雑です。時間が経つ程に香りが変化するのを楽しめます。味わいは極めて辛口で爽快さを保ちながらコクがあり、全体からしてまるで酸化熟成タイプのシェリー酒のニュアンスを持つ個性的なフィノです。サービス温度7~9度で。一般のフィノとは一味違ったフィノを造りたかったと、マヌエルさん。Oxidativa(酸化熟成)とのミックス。平均小売価格:25ユーロ。テイスティングコメント:色合いは琥珀色。香りはフィノの特徴である産膜酵母下の熟成香りに加え、キャラメルの様な甘さのある香り、アーモンドトースト香、ミネラル香、タバコ・・・等やはり複雑です。ドライで酸化熟成タイプのシェリー酒の独特のコクがあり、心地よい酸が印象的でエレガントなパロ・コルタードです。