エスニック編イタリア料理(風)本格的なイタリア料理を作る場合はオリーブオイルをふんだんに使うようです。イタリア料理におけるオリーブオイルの存在は、日本料理における醤油かそれ以上のものらしく、もうびっくりするくらい大量に使う。料理によるけど、一回に日本の市販のオイル瓶の半分くらい使う。昔、ライカードのイタリア人専用みたいなスーパーに行ったとき、灯油の一斗缶サイズのオリーブオイルが普通に売られているのを見てぶっ飛んだことがあります。イタリア料理の店に行くと、何も言わずにとりあえずオリーブオイルとバルサミックビネガーの皿が出されたりします。パンに付けたり、サラダに垂らしたり。しまいにはオイルだけゴクゴク飲んでたりもします。オーストラリアでもオリーブオイルはあちこちで作られており、カントリーサイドをドライブすると自家製オイルが売られていて、味見をして買ったりします。フライパンにオリーブオイルと定番のガーリックを炒めるだけで気分はイタリアンになります。ハーブ(オレガノとか)のコンビネーションでイタリア料理の味付けはするようですね。僕も極められていません。極める以前にそもそも成功してないです。シンプルなだけに加減が難しい。したイタリア料理店は、そのあたりしっかり味付けしてるので、お金を出すだけの価値はあります。いうことで、日本人の普通の自炊レベルでしたら、最初はストックを使った方が無難だと思います。僕も使います(ただし、パスタくらいだったら使わなくても結構出来る→後述)。ストックがあれば、パスタソースも(ホワイトもトマトも→作り方は第一回参照)、リゾットもなんでも出来ます。リゾットなどイタリア料理への挑戦記録は、世界の料理の挑戦シリーズ・イタリア料理編に載せてますのでご参照を。あ、あと、白ワインですね。4リッター10ドル、リッターあたり200円というガソリンみたいな格安カスクワインで大量に買ってきて、ガンガン入れてます。パスタですが、これがまた死ぬほど種類があって面白いです。スパゲッティでも太さや形で微妙に違ったり。スパゲティとスパゲトーニが違うとか。素麺のように細いエンジェルヘアとか、お米のような顆粒状のもの、餃子のようなラビオリ、ジャガイモで作るニョッキなどなど。試してみてくださいまし。パスタ作るとき一番の心理的な障害は「茹でるのに時間がかかる」ことだと思います。湯を沸かすのに10分、パスタを入れて10分。これでうんざりして3分ラーメンに走ったりするのですね。数分で茹で上がってしまう細いパスタもありますし、僕が気に入って使っているスパゲティは細めの8分ものです。湯も、最初から鍋に水を入れてストーブ(レンジ)で沸かすのではなく、電気ポットで沸かすといいです。こちらの電気製品は消費電力2000Wクラスの物が多いからすぐに沸騰します。パスタを茹でるのと並行してソースや具を作ってると、パスタが茹で上がるまで退屈、、なんてことはないです。時間との闘いみたいになって、「ああ、もう茹で上がってしまったああ!」とスリリングな時間が楽しめます。パスタソースは市販でもあります。試したところ、ちょい高めを使うのがコツだと思います。安いのはトマトの味しかしなかったりして味が平板でつまらん。Brothersシリーズです。「5チーズ」「グリルド・サマーベジタブル」などネーミングもそそります。安売りのときに買い占めておくと良し。500グラムで大体3ドル台ですけど。肉と野菜を炒めてこれをドバドバとかけてしばらく煮れば出来上がり。パスタ茹でてる間に出来ます。パスタって別にソースがなければならないものではないです。スパゲティなどの麺類は、要するにヤキソバですからねー。茹でて柔らかくして、適当に炒めたり絡めたりすれば良いわけです。最悪ケチャップでもいいわけだし。素うどんみたいに具無しケチャップ・スパゲティ(日本でいうところのナポリタン、関西ではイタリアン)であったとしても、文句言う人間が自分しか居ないというのが自炊の素晴らしいところです。批判者ゼロのやりたい放題。本当の「素うどん」なパスタというのは、要するにオリーブオイルとガーリックだけで味付けするのでしょう。オリーブオイルは「油」というよりも「調味料」ですから。感じとしては「ソースヤキソバ」みたいなものなのでしょう。「素」だけでは寂しいので「具」を入れましょうというので、あれこれバリエーションが出てくる。簡単なプラスアルファはバジルをすり潰したものを入れる。これでいわゆる「パジリコ」になります。オーストラリアでは「ペスト(PESTO)」と呼んでて至るところにあります。瓶詰めでも売ってます。これは日本料理でいうとどんな感じなんだろうな〜、オリーブ油が醤油で、バジルが薬味(紫蘇みたいな感じかな)だから、「紫蘇と醤油の冷や奴」ってところでしょうか。その他、味のバリエーションでは、油の他にバターやチーズを使うとか、ホワイトソースをからめるとか、トマトソースにするとか。いろんなハーブ多めに入れたり。あとチリを入れるとピリ辛になって食欲をそそります。チリパウダーでもいいけど、乾燥唐辛子を刻んでいれても、あるいは丸ごと2−3本放り込んでも(後で間違って食べないこと!)OKです。オリーブ油+ニンニクというベースに、ありあわせの野菜等を炒めて、パスタと混ぜて塩胡椒で味付けしたら食えちゃいます。普通のサラダオイルで炒めて、和風だしと醤油で合わせても和風スパゲティで結構イケる。余ったらスパサラダにすればいいし。バリエーションなんか無限にあります。それは味噌汁のバリエーションが無限にあるのと同じ事でしょう。先日、「エビのトマトソース白ワインパスタ」を実験的に作ってみました。オーストラリアではエビが安く、冷凍剥きエビの安い(小振り)のやつだったら1キロで2000円前後で買えます。高いようですが、そこそこサイズのエビが60尾くらい入ってるので割安。一人前に10尾も入れたら衝撃的にゴージャスです。フライパンにオリーブオイルを入れ、乾燥唐辛子を入れ、瓶詰めガーリックを入れ、ハーブ(バジルでもオレガノでも)を入れて炒めます。日本人の感覚では入れすぎなくらい入れます。そこに解凍した海老を入れ、偏執的に細かく刻んだタマネギを入れてしばらく炒める。ここでタマネギはザクザクという安易なレベルではなく、偏執的なまでに細かく刻むのがポイントのようです。細かく刻めば溶けてルー状態になり、甘味も出て美味しい。これに缶入りトマト(自分でも刻んでも可)と白ワインを入れちょっと煮込んで出来上がり。