しながら楽しみでもある「生まれるのか・・・・。今週いっぱいで夏休みに入るので、ちょうどいい産休になる。今回はお産が入る事を考えて3週間予定していた。すると当然、休み中のまとめ買いのお客様がいらっしゃるので、陣痛の合間に携帯電話で週末の予約電話をかける事に・・・・(笑)「もしもし・・・今週の土曜日で3週間のお休みに入りますが・・・」電話をかけたのは、ずっとライ麦を中心にハード系ばかりを召し上がる常岡さん。月一ペースで1万円近く買ってくださる。ご予約を受けてから、「実は今、産院にいるの。これから生むから・・・」当然先方は「え~!!!!」非常に受けていた♡そして、そのまま数名のお客様に連絡を入れる。ご予約がまとめまると、今度は最終日の数字出し。「最終日だからイギリスパンとカンパーニュは多目かね。」夫、「グラハムパオ(全粒粉の80%にドライフルーツが入るパオの定番)は多めに焼こう。そんな風に1つ1つの数を出し、全体の数字をまとめる。パオの場合は全部自家製の天然酵母でパンを焼くので、何日か前に数字を出しておかないと、種が作れない。これから数時間後にはお産を控えながら、夫とパンの打ち合わせ。なんともカッコイイではありませんか!そんな自分に酔っている暇もなく陣痛は時々私を襲う。「ん~~~!」お腹、背中、腰、さすってみるが、イマイチ楽にはならない。自然分娩2度の経験では、その子供によっての陣痛の逃がし方があるのだが、今回もなかなか見つからない。その上、哲と美里が遊びモード全快でうるさい。仕方なく、モーレツに暑い中じいちゃんが公園に連出すことに。最高に厚い炎天下、すぐに戻ってくる。「静かにしなさい!」入院しているお母さんに気を使い子供達に注意する。すると先生が「林さん、大丈夫よ。それよりお子さんが気になるでしょう・・・お風呂に入ろうかぁ」とお風呂にお湯をためてくれた。陣痛というのは母親がリラックスしていないと進まないらしい。緊張状態だったり疲労していると進まないということを説明された。子供が騒ぐことに神経を使うと陣痛は進まない。すごく暑い日だったのでお風呂は気持ちがいい。先生はラベンダーを湯船にたらしてくれた「ゆっくりね。」関西なまりの流暢な声がリラックスする。時々来る陣痛の波もラベンダーの香りでほんわりした心地よさにあんまり苦痛ではない。昨日、一昨日と寝不足の私はボタボタ流れる汗とラベンダーの香りに包まれてうたたね寝状態。陣痛の痛みは全く感じない。~と心地よさに浸っていると、あれよあれよという間に陣痛は進み、気がつけばお風呂から立ち上がれない痛みに襲われている。19日お肉屋さんパオのお隣さんに、コロッケとメンチが最高においしいお肉屋さんがある。伊勢丹の話その2伊勢丹での話を数ヶ月前、研修生として朝6時からラストまで仕事をして、約2ヶ月で研修を終了したMに相談した。自分に気がついたのでそのままパオで働きたいと一生懸命に伝えられたものの、次の人員は決まっていたし、夏で少し暇な時期になるので、「ok」は出せなかった。人員的に派遣出来る人間は彼女しかいない。「ようやくパオをあきらめて次を考え出したところなので、流れからいって半端な気がする。」そう伝えられたものの、彼女に頼むしかない。「次は決まったの?毎日何しているんの?」そう尋ねると、母方のおばあちゃんの具合が悪いので母親が行きっきりのため、家事をしているという。「伊勢丹かぁ、面白そうですね。」楽しいことが好きな彼女は少し動いた。電話では・・・・と、直接会うことに。「結局、売り上げどうこうよりも、ここまで頼まれて動けないというのは・・・・。」としばらく、繭にしわをよらせて、「ん~!伊勢丹かぁ、面白そうって言えば、面白そうだなぁ。「ん~じゃあ、この7日間だけはやりますよ。尻切れな感じの終わり方をしたのに、また手伝ってくれる。これも彼女の人柄だろう。「パオにおいてください。」と捨てられる子犬みたいな表情でお願いされた彼女を思い出し、申し訳ない思いでいっぱいになった。6月上旬彼女に近所の幼稚園でエコパーティで販売員をしてもらったことがあり、その時の動きの良さが今回の企画には戦力になると考えた。先の話とはいえ、もう2ヶ月位しかない。少ない人員で丁寧なパン作りを心かけているパオにとって、別企画な仕事を引き受けることは異例のこと。自家製酵母と国産酵母のみでパンを焼いているので、コンスタントに量産を7日間行うという緊張感に体が締まる。イーストもイーストフードも一切使わず、国産小麦にこだわりパンを焼く。9月の中旬といえば、まだ残暑もきつく蒸し暑い。パンにいい時期とは言えない。8年前伊勢丹本店の企画をやったのも、この時期。9月中旬から2週間休みなし。2週間で3キロやせた。焼き立てであさピックするため夫と当時のスタッフは午後2時から仕事をして、夜中に焼いて、朝6時伊勢丹のトラックに乗せた。家事をして保育園を祖父に頼んで、7時過ぎには電車で新宿に・・・8時半には入らないと売り場が作れない。始めは販売員の手配が不十分で自分と2人。予算的に販売員は雇うことが出来ないので、パン好きのボランティアを募った。すると、ぞくぞくと自分の都合のいい日にちを書いたファックスが届き、人員のローテーションを組む。スタート時かなりばたつきヘロヘロだった毎日が、2週間の後半はかなりスムーズになっていった。3番目の息子はまだ8ヶ月。無塩パン時々塩分を制限されている方から無塩パンの相談を受ける。先日、伊勢丹の食品担当のマネージャーさんから突然の電話。9月の7日間のイベントにぜひ出店できないかということ。・・・伊勢丹は7年前、新宿の伊勢丹本店に2週間の企画で参加したことがあった。夜中に焼いて、焼き立てを朝出荷という、かなりハードな生活。お店もあって、両方でのこと。2週間で3キロやせた。私の中では、今年に入ってお客様の流れがいい感じで、このままで充分と思っていた矢先のお話なので、お断りするつもりでいた。月曜日の夕方、マネージャーさんがいらした。事務所に通すやいなや、自分の伊勢丹で経歴を話し始めた。3年間新宿伊勢丹でパンを担当していたという。食品を担当しての面白みや仕事への熱意を一生懸命に話してくれた。彼は実家が新松戸でかつてのパオもご存知だという。こんなにもおいしいパンをぜひ伊勢丹からたくさんのお客様に伝えたいという。1時間半、とにかくお願いされた。「どうかお力を貸してください。私も夫もパンにハマって好きでパンを焼いていただけのこと。何度も何度も頭をさげられるような人間でもない。伊勢丹の責任者的方に・・・・。10年前の自分をふと考えた。自分を見失って、生き方に迷っていた20代後半。私は酵母を起こしてパンを焼いて癒された。そんな昔の自分を思い出した。大変だから断ろうと思っていた。今のまま、すこしづづ変化するパオを楽しもうと思っていた。ここまでお願いされると・・・・。パンを焼き始めて11年。新松戸に開業してちょうど丸10年。これも何かの節目かと考えた。彼のご両親がパオの常連さんであった。お母様が、パオのクロワッサンアマンドが大好きで、毎日のように買いに見えた。いつもニコニコして「アーモンドはお肌にいいのよね。毎日アマンドを焼くときお母様の顔が思い浮かび、5~6個多めに焼く。最近は少し体調をくずし、前ほどは来ない。ご近所ということもあり、お父様と一緒にあるいている姿に出会う。お父様が奥様をいたわりながら歩く姿(ときどき「早くしなさい。」と声をかけている)お二人の姿を拝見するつど、忙しい私は数年後迎える夫婦2人の生活とダブらしていた。「もう、よしてください。私たちはそんなたいそうな人間ではありませんから。」と恥ずかしくなっていた。製造量を増やすことで、お店の常連さんにご迷惑をかけたくないという思いから、即答も出来ない。販売員の手配その他準備が必要なので、数日時間をもらうことにした。06日パン屋さんのちかちゃん2003年10月、急にふってわいたお見合い話のように、今のお店の話が来て、バタバタと進み、2004年2月オープン。あっという間に2年半。裏手のパン屋から、表通りに越してきて、始めは通いの生活に少々疲れ気味。引っ越した時、みりは4年生、てつせいは1年生、ちかはまだ2歳半。引っ越してしばらくは、家事と仕事との両立に少々疲れ気味。朝4時頃、仕事にいこうとすると「ママ行かないで」とちかが後追いをする。3歳の子供には「ねんねしていてね。みりに声をかけて「ちかをお願い。」と頼むちかも半べそで「ママ、バイバイ・・・・」としぶしぶ納得。2月の朝4時ごろは真っ暗。2~3分の距離を自転車で走る。後追いを振り払ってきたことで胸が苦しい。「私は母親なのに・・・」と切ない。パンを作りながら切なくて涙があふれそうになる。夫はもくもくと仕込んでいきミキサーの音だけが工房にひびく。子供のことに想いが向くといたたまれないので、なんとか・・・・と考えた。「そうか!ちかが起きてしまったら、お店に連れて行けばいい。寒かったらマフラーぐるぐる巻きにすればいい。次の日「ママ行かないで」と3時30分頃目覚めてしまったちかに「ママとお店に行こうか。」と暖かくいっぱい着せて出る。2月の4時ごろは真っ暗で寒い。「ちか、お星様がでてるね。」自転車でわずかな距離。3歳児を自転車の後ろに乗せているのはかなり変!パン工房にちか来ると「パパ!」と夫のところに駆け寄ると「何だよ~!」と言いながら夫もうれしそう。贅沢な話だけれど、パオは裏でやっていたときはずっと子供がそばにいて仕事をしていたので、ちびが工房にいる風景はなんかうれしい。それでも2時間もすると「ママ眠くなっちゃった。」とちかバックヤードにあるキャンプ用の簡易ベットを作り、ちかはお休みタイム。その後、みりと哲も工房に来だした。みりと哲のくだらないケンカが始まり、うるさくて仕事にならない。いう事で以前のままパン屋をしていたらもっと大変だということが解り、引越しは正解。一緒の出勤は続き・・・・。最近は大きくなって、遊びが活発なせいか、全く起きない。ちかちゃんも来週の日曜日5歳になります。05日トマトときゅうり流山からパンを買いに来てくれる佐々木さんが、なにやら野菜でも入ってそうな袋を持ってお店に入ってきた。」とどさっと、レジ台の上に袋を置く。見れば、トマトときゅうりが山の様に入っている。「いつもおいしいパンを焼いてもらっているから。「えーこんなにたくさん!」野菜大好き大家族の我が家には、たいへんうれしい贈り物。佐々木さんは、パオが裏手でお店をしていたときからのお客様。昨年末、大きなおなかをして買いに来てくれたのは3~4年ぶり位。3歳になるお子さんがいて、仕事もして、毎日大変で、パオに来ると「朝早くからがんばってるなぁ」と励みになると言っていた。今年に入ってから、頻繁に買いに来てくれる。彼女のお気に入りは全粒粉の食パン。素朴な味と日持ちがするのがいいと言う。「本当においしいよね。私なんかどうしてこんな味がするんだろうと、全粒食パン1枚をまじまじとながめているんだよ。」なんてうれしいことを!「埼玉の農家さんから頂く農林61号という小麦を石臼でていねいに引いて、ほら、あんな風に振るって入れてるの。」ちょうどスタッフが粉ふるいをしていた。「だからおいしいんだね。朝早くからがんばっている夫にすかさず「シェフ!おいしいって言って下さっているよ。」売り場の空気を工房内に流すのは私の役割。こもって仕事をしているから、なかなかお客様の声が聞きにくい。こんな風に言ってもらえるときほど、お客様と製造の人間をつなげたいといつも考えている。「有り難うございました。」夫もちょっとうれしそう。変なタイトルだけれど、毎週土曜日はずっとおー君が手伝いに来る。おー君は奥さんも子供もいるサラリーマン。おー君と知り合ったのは今から4〜5年前の事。夫のパン講習会に二回も参加してくれた。それ以前もパン教室にはずいぶんお金をかけたようだ。彼に逢った印章は「さわやか好青年」といった風。3年前に「パオで働きたい」と相談された時は、おとなしい雰囲気にパオでは無理だろうと柔らかく断った。昨年の11月の講習会に参加してくれた彼は数年で別人の様に力強くなっていた。それはお子さんも大きくなったり、家族を養う責任感から来るものだと感じた。今年の1月から毎週土曜日6時からの実習が始まった。「来る」といったら来る。半年間パオで毎週土曜日は掃除とかたずけに徹する。パオも10年いろんな人と関わっているけれど、こんなにも実直な人は知らない。「これじゃぁ、きっとサラリーマンは大変だろうなぁ。パンがやりたければやればいい!「でもね、家族を養わないと・・・。自分の思った事がつら抜けければ一番いい。夫が楽しければ、家庭も楽しい。美人な奥さんをもっているおー君。この半年間、今の仕事での悩みも随分あったようで、一時ぐっとやつれた。その原因はパオと仕事の両立かと思っていたが、どうも違うようだ。30日モルトの日パオでは、2週間に一度「モルトの日」がある。市販のモルトは使わずに、モルトも作る。麦芽から煮出してモルトエキスを絞るというもの。仕込んでから7時間かかり、オーブンを使うので待機していなければならない。低温で仕込むので、営業日には出来ない。(パンを焼いている日のオーブンの温度は、夕方でも130°C位しか下がらない。)当然休日返上となる。その間は日頃で出来ない部分の掃除となる。お店の床や外回り、オーブンガラスを洗ったり、お店のエアコンフィルターを洗ったりとピカピカ!そして、7時間後煮出された麦芽を丁寧にしぼり、出来たエキスがモルトエキスなのだ。市販のモルトと全く違うので、ゆるやかな発酵をパンがする。時間をかけたゆるやかな発酵をしたパンは、それはそれはおいしいのだ。ん〜!そんな文章を書いていたら、全粒粉のどっしりとしたカンパーニュにオリーブオイルをたっぷりかけてほおばりたくなってきた。全粒粉の多い「ファーマーズブレッド」じゃがいもから起こした天然酵母に岩手産南部小麦と埼玉産農林61号というもちもち系の二種類の全粒粉を65%配合した田舎パンを食べたくなってきた。土曜日限定なので土曜日まで我慢しよう。夢にけいちゃんがいた。1月14日に、天然酵母の...パン屋の女将の腹を凹ます技術。メッセージを入力してください。