日本ワインの代表的産地である山梨県のワインと、会場となるお店の料理長、渾身の料理との極上マリアージュを楽しむ、美味しくて、ためになるセミナーです。一環として、山梨ワインの魅力をワイン愛好家の方々そして飲食店関係の方々に広く伝えるワインセミナー「山梨ワイン美飲美食塾」を来年2013年3月まで毎月開催いたします。毎回ワインに造詣の深いすてきなゲストをお迎えし、ワイン生産者の方にもご参加いただきます。会場は一流ホテル、有名店を予定。毎回変わる山梨ワインに合わせた料理長やシェフが腕を振るったコース料理を着席スタイルでお召し上がりいただきます。月に一度、山梨ワインと豪華お料理のマリアージュセミナーにぜひご参加ください。林真理子さん石田博さん5月から始まったこのセミナーもお陰さまで半分の回を重ねました。今回はワインも、会場も、お迎えするゲストもスペシャル版で開催いたします。ワインは2012年度の国産ワインコンクール金賞受賞のワインが登場。これはなかなか手に入らない稀少なワインです。博さんをお迎えします。林さんはワイナリーにもお知り合いが多く、もちろん山梨ワインもよく飲まれるとか。ソムリエ石田さんとの楽しいトークも楽しみです。会場は日本を代表するホテル、帝国ホテル。歴代の料理長が守り伝えてきた帝国ホテルの味で、13代の田中総料理長が今回の山梨ワインに合わせて、スペシャルなフレンチコースをつくってくださいます。150名*定員になり次第締め切らせていただきます。お申し込みはここをクリックしてください。昼夜とも締め切りました。12月は、鰻と山梨ワインの取り合わせです。い冬に向かって、脂を蓄えるこの時季の鰻が一番美味しいとされています。柔らかい白焼き、伝統のタレで焼かれた蒲焼き...山梨ワインとの絶妙なマリアージュをお楽しみいただきます。土曜日の昼と夜で2回開催します。ご都合の時間に合わせてご参加ください。各回20名の少人数での開催です。お申し込みはどうぞお早めに。昼夜とも締め切りました。三田ばさら名店青柳のお正月料理と山梨ワインのマリアージュを、三田ばさらでいただきます。(タレント・日本ワインを愛する会副会長)神楽坂の情緒あふれる路地を抜けて行く隠れ家的なホテルで、フレンチと山梨ワインのマリアージュを。パレスホテル東京ゲスト:佐藤しのぶ(声楽家)今年5月に開業の、いま予約が一番取れないホテルで、最後の山梨ワイン美飲美食塾の開催いたします。みかわ是山居にて天ぷらの当代屈指の名人と言われる店主早乙女哲哉さんの、素材の旨みを最大限に引き出したからりと揚がった天ぷらと山梨ワインのマリアージュ。さんの「天ぷらは揚げたてが命。講釈は後にして、目の前の天ぷらに集中しましょう」のお言葉で賑やかにスタート。最初の海老は芯の部分はレアのまま出すという神業。海老の甘味にやや甘口のサッポロワインのグランポール山梨甲州フリーランがぴったり。海老の頭には、ドライな中央葡萄酒のグレイスロゼが好相性でした。丸藤葡萄酒のルバイヤート甲州シュールリーはどの天ぷらにもうまく添う印象でした。墨いか、鱚、穴子...次々と出される揚げたての天ぷらに、毎回みなさんの感嘆の声があがりました。4つのワインと飲み比べる楽しさも存分に楽しみました。時々放たれる益博さんの「揚げたてです、早く食べてください!」の声に促されながらの進行。意外だったのがアスパラガスとマンズワインのリュナリスマスカットベリーA樽熟成。アスパラの青味とほどよいマリアージュでした。天つゆと大根おろしをつまみに甲州を飲むというアイディアも出て、大いに盛り上がったお昼の会になりました。今回「チェリーテラス」さんより、和のしつらえに合わせた脚のないグラスをご提供いただき、そちらもとても好評でした。ご参加の皆様、どうもありがとうございました。チェリーテラス様ご協力感謝いたします。ホテルメトロポリタンエドモントにて日中の大雨は収まり、小雨の中ゲストには人気漫画「神の雫」の作者亜樹直ご姉弟お迎えし、山梨ワインと和洋の取り合わせのお料理フランセジャポネとのマリアージュをお楽しみいただきました。亜樹さん人気からか当初より増え70名のご参加。総料理長のお料理の説明をいただきお料理のスタート。前菜は栗、さつまいも、銀杏、松茸と秋の味覚が美しく盛られ、お皿の中はすっかり秋。最初のワイン、今年の国産ワインコンクールで銀賞のメルシャンの勝沼のあわが、栗やお芋、マスカットの白和えなどのほんのりとした甘みによく合い、かますの一夜干しの塩味に、フジッコワイナリーの甲州シュールリーが合いました。素材を生かした優しい味わいの和の料理に、甲州はぴったりです。甘鯛の料理は、うろこのパリパリと身のしっとりふわっとした食感が絶妙で、ブールブランソースの濃厚さが、白よりも山梨ワインのマスカットベリーAらしい香り豊かで優しい味や次のスズラン酒造のシラーとのマリアージュが面白いように感じられました。メインの仔鳩胸肉とフォアグラのパイ包み焼きはフォアグラのこってりした味が、シラーのタンニンの香りと独特な味わいとベストマッチ、最後のデザートまでとても美味しくいただきました。亜樹さんご姉弟さんのお話は、おふたりの掛け合いがとても面白く、会場もおおいに沸きました。各テーブルもそれぞれお話がはずみ、楽しい会になりました。ご参加の皆様ありがとうございました。ブラッスリーオザミにてソラマチタウン30Fのお店から、スカイツリーと美しい夜景を目前に見ながらという絶景のロケーションで、山梨ワインと気軽なビストロフレンチを楽しみました。この会のためにシェフが考え抜いた料理の、ワインとの相性は太鼓判を押します、とオザミのオーナー丸山さんにご挨拶いただき、期待が高まる中、賑やかにスタート。ブリリヤンテは、酸味のややあるスパークリング、それが鱒のマリネ、フルーツトマト甘さ、ソーズのシソと隠し味の梅干しの酸味と好相性。シソのハーブな風味は、次の勝沼の甲州ともよく合いました。オマール海老のお料理は、樽が効いた登美の丘甲州とベストマッチ。オマールの香ばしいロースト感とフロマージュのガレットのコクにも負けないしっかりとした甲州を楽しみました。参加してくださいました「サントリー登美の丘ワイナリー」の高田ワイナリー長もこのマリアージュを賞賛。メインのハツ、レバー、みすじという食感も味も違う3種の肉の料理はシェフの発案で、同じワインを使ったソースが決め手。それぞれがピュアなシャトーブリヤンの果実味とうまく合い、ブラッスリーならではのワインとのマリアージュを堪能いたしました。ご参加くださいました皆様、ありがとうございました。トゥーランドット臥龍居にて日々最高気温の更新中、お集まりいただいた皆様には感謝申し上げます。今回も定員上回るご参加をいただき、急遽お部屋を変えての開催。中国料理と山梨ワインのマリアージュは、驚きと楽しさの連続でした。当会の辰巳琢郎副会長の乾杯の音頭でいただいたペティヤンは、柔らかい発泡の穏やかな味で、暑かった1日にすっきりと清涼感。蓮の葉に置かれた前菜のがごめ昆布とくらげなどの酸味の効いたものによく合いました。オーナーシェフ脇屋友詞さん自らお料理の説明をしてくださいましたが、すきみ鱈のお料理は今までに食べたことがない珍しい1品。塩がきいた鱈とじゃがいもとの合体がえもいわれぬ味わい。これがすっきりとした甲州と相性抜群。次の鮎の炒り焼きは驚きの1品。香ばしくオイルで焼かれた鮎は頭から骨までいただけ、内蔵のほろ苦さとベリーAの香りがたった樽熟成と素晴らしく合い、お魚料理と赤の相性は新しい発見でした。後で益博さんが「鮎は川のジビエ」と言われたのに深く納得。ベリーA穂坂収穫と性格の違うふたつの赤の飲み比べ、食べ比べがとても面白く、楽しめました。お腹も膨らんだころ、黒酢としょうががきいてさっぱりとしたチャーハンにもびっくり。最初から最後まで、脇屋さんワールドのお料理を十分に堪能いたしました。ゲストの銅版画家山本容子さんは、ワインのラベルをデザインされたり、ご自身もかなりのワイン好き。ワインの評も的確で楽しく伺えました。日本の食材を使った料理には、中国料理であれ、何料理であれ、日本のワインは合うことがよく理解できた1日でした。椿山荘「錦水」にて台風4号の上陸で心配されましたが、ご参加のみなさまの日頃のおこないのお陰でしょうか、台風一過。定員の50名様以上のご参加をいただき、椿山荘の料亭「錦水」千代の間の落ち着いた和のお部屋で山梨ワインと目にも美しい豪華な和食コースを堪能していただきました。季節の蛍の虫かごをイメージした盛りつけの前菜のじゅんさいや繊細な味付けのみようが寿司にはスパークリング甲州、次の白ワインアルガブランカともぴったり。岩海苔がアルガブランカのミネラル感と絶妙に合い旨味が広がる相乗効果。福子の洗いは益博さんのアドバイスで、醤油をつけず白凝り酢をほんの少しつけるとアルガブランカとよく合い。原木椎茸と鴨つくねの煮物は、モンテリアルージュの甘やかな果実味と香ばしいバニラっぽさと好相性。山梨県からの協賛の甲州ビーフ、フジザクラポーク、甲州頬落鶏をゴマだれとでいただく蒸篭蒸し、穴子の白焼きもモンテリアルージュに合わせました。箸休めの山梨のチーズはやはり赤ワインルミエールイストワールとで大人っぽいマリアージュに。茄子の田楽味噌はやはりモンテリアルージュがとても合いました。締めは山梨の桃とサクランボ。ゲストの大桃美代子さんの山梨ワインの取材のお話も興味深く、その中に出てきた「大地」というワインにもみなさん興味を持たれた様子。終了後お庭の蛍はやや強い風で元気には飛び回っていませんでしたが、幻想的な姿はちゃんと見せてくれました。参加の方々にお答えいただいたアンケートも「美味しかった」「楽しかった」と好評のご意見をいただきました。ありがとうございました。ホテルオークラ東京にてホテルオークラ東京のケンジントンテラスで開催されました。日本ワインの愛好家や、和食とワインのマリアージュに興味を持つ、50人以上が参加、皆さん日本ワインと和食の絶妙な取り合わせを楽しまれました。お料理は、ホテルオークラ和食総料理長が腕によりをかけた品々。前菜となる塗箱には、じゅんさいや、いちじくなどの季節の味覚17品目が見た目にも美しく、色とりどりに配され、甲州酵母の泡(マンズワイン)やグレイス甲州(中央葡萄酒)を合わせて、続く時知らず鮭の焼き物には、勝沼の甲州の樽熟成(蒼龍葡萄酒)、そしてメインの豚の角煮にはシャトーメルシャン山梨ベリーA(メルシャン)がとてもよく合いました。ご参加いただいたみなさまにお礼申し上げます。和食と山梨ワインのマリアージュお楽しみいただけましたでしょうか。第1回目のゲストは元テレビ朝日アナウンサーでエッセイストの南美希子さん。このワイン塾の大番頭を務めるグルマンの山本益博氏とのワインと食にまつわる軽妙なトークに会場は沸きました。第1回目とあって山梨県の横内知事も登場し、山梨県産のワインの魅力をアピール。ワイナリーの方の興味深いワイン造りのお話も伺うことができました。2009[山梨ニュース一覧へ戻る]。