今回は、3コースの様子をお届けします。依頼されたテーマに基づいて「商品開発」を行うというもの。A~Dの4チームに分かれて、『マンディアン』と呼ばれるチョコレート菓子の5枚セットを、バレンタイン用の商材に作り上げます。設定からお菓子の制作、商品プレゼンテーションまでの一連の流れを体験します。ターゲット:年齢層が高いちょうど訪れた時は、マンディアンにトッピングを施すなどの最終仕上げの段階でした。あとはキレイにパッケージすれば完成です。商品プレゼンテーションが楽しみ出来上がるまでの間、他の教室も覗いてみましょう。4階の教室は、とてもよい香りに包まれていました。こちらは『アルマーニリストランテ』のシェフ、フランチェスコ・マッツィシェフが特別指導する「レストランキュイジニエ」の実習中です。鍋の中では粒の大きなカルナローリ米が軽やかに踊ります。「アルデンテになったらサフランを入れてください」と声がかかると、鍋の中のお米はそれぞれ黄色く色づきはじめました。イカスミのソースを同時に作りながらの作業ですので、手早く仕上げなければいけませんマッツィシェフは1つ1つ味見をして周り、細かい味の調整を手伝っています。思わず「もっと食べたい!」とお願いしたくなっちゃいました。完成したイカのサフランリゾットは、同じレシピと材料で作られていても、サフランの色の濃淡や盛りつけ方などに個性が出ています。それぞれのセンスが光る出来栄えに、みなさん大満足の様子でした。別の教室では、森大祐シェフによるパティシエワークス「デセール・ピエスモンテ」のプログラムが行われていました。訪れた時は、ちょうど飴細工のデモンストレーションが始まるところ数々の賞を受賞している森シェフの技を間近で見られる、またとない機会です。学生たちはカメラを手に持ちながら、飴細工が出来上がるまでの工程を見守っています。柱となる飴を土台に定着させます。接地面をバナーで溶かして土台の飴に付けると、ノンフロンガスで冷やし固めます。飴の柱がぐらつかないように支えるのは、赤い球体の飴。「シリコンで包んだ飴は表面がザラザラになります。そんな時は...」と取り出したのはまたもやバナーです。赤い球体の飴の表面をバナーで炙ると、艶やかで透き通ったキレイな球体になりました。教室は「ワァ~」という歓声に包まれます。花びらのパーツを一枚一枚作り上げます。コンクールの際は、固まりにくいように約100°Cの飴を使うそう。繊細な飴細工を作り上げるまでの工程は、なかなかハードです。即興でデザインしたという飴細工の完成形は、クリスマスの装飾のように華やか!コンクールを総なめにしてきた森シェフの作品に、学生たちも惚れ惚れした様子です飾られたお菓子の試食タイムには、あちこちから「美味しい」いう声と笑顔がこぼれていました。貴重な飴細工のデモンストレーションを終え、ここで学生にインタビュー。「思っていたよりも力が必要なので、女性の場合はちょっと大変そう」と正直な感想でしたが、森シェフの作品に対する熱い思いはしっかり伝わっているようでした。フードコーディネーターワークスの教室に戻ると、プレゼンテーションが始まっていました。“大人から大人へ向けた上質なチョコレートギフト”をプレゼンします。クライアントの前には、スウィートチョコ×ジンジャーの「ジンジャージンジャー」ホワイトチョコ×ピンクペッパーの「ミルキーペッパー」など、趣向を凝らした5枚のマンディアンが並べられています。“刺激を求めるあなたへ”“手練手管の甘いワナ”などのコンセプトに笑いが起き、和やかなムードになりました。味見の瞬間には緊張感が高まるものの、開発した商品を評価してもらえる貴重な時間です。各々アドバイスや評価を、心にしっかりと刻んでいるようでした。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。