のりりんの作ったもの、食べたものを中心に、日々のいろいろな出来事を綴っていきたいと思います。プロフィールAuthor:のりりん1966趣味のお菓子作りが高じ、通信で製菓学校を修了して製菓衛生師を取得。台風のせいか今朝起きたらあまりに風の冷たさにびっくりしました。先日のアンリさんのクイニ―アマンです。コメント:0サントノーレを習う~♪アンリ・シャルパンティエの親会社であるアッシュ・セ―・クレアシオン社にはフランスでの研修制度があるそうです。その制度で一年間アルザスとブルターニュで研修をされたシェフによる講習会が大手前製菓学院とのコラボで行われました。何となく上手に見えてしまう不思議でもよく見るとクリームがぼそってるし、シューの絞りがいまいちなんですがあと土台のサブレが割れてました。子供の文化祭へ行ってきました。3年間がんばってきた我が子のお点前をいただきました。一生懸命な子供の手元を見ていたら去年より確実に上手になっているみたい。今日から三日間大阪伊勢丹のアンリ・ルルーさんでクイニ―アマンの限定販売がありま~す(*^^)vアンリさんご自慢のキャラメルが中に入ってるみたいです。コメント:0アンリシャルパンティエのクレープシュゼット野暮用があり、ちょっと神戸方面に車を走らせました。案内するのを放棄されるなど、???と思うところが多々ありました。熱いカラメルソースを掛けたクレープ、オレンジジュース、すりおろしたオレンジの皮、さらにフランベしたリキュール(通常はグラン・マルニエ)から成る料理である。一般的には砂糖を掛けたクレープにグランマルニエを注ぎ、それに火を付けて作る。することでグランマルニエのアルコールが蒸発すると同時に砂糖が濃厚なカラメルソースとなる。レストランなどでは派手な演出として客の目の前で作られることが多い。(ウィキペディアより)そして、このデザートを考え出したとされる人がアンリ・シャルパンティエさんと言われています。タケウチ大好きだったパン屋さんブーランジェリータケウチふと、新しいお店はいつオープンなんだろうとチェックしてみたらHPができてました。有名な老祥記の豚まん食べたり、(やっぱり出来立てがいいな♪)屋台みたいなところでいろんなものをつまんだりと食べ歩きを堪能しました(*^^)vお腹はいっぱいだったけど、やっぱり甘いものは別腹なので、近所をウロウロすることに!ケーキは何度かいただいたことはあったものの、お店にお邪魔するのは初めてのグレゴリー・コレずっと行きたかった元町ケーキ有名なざくろです。凄い雨と風でしたが、みなさん大丈夫でしたか?私の住んでいるところはそんなに被害はなかったようです。(畑の豆などは倒れてましたが・・・)京都などは凄い雨だったみたいで、TVに写る光景をすぐには信じることができませんでした。被害にあわれた方へ心からお見舞い申し上げます。大きいところはもう既に撮影など終わってますよね。今まで習ったケーキの画像など見ていくうちに坊シェフの講習会の写真が出てきました。アマンドスぺキュロス何だか懐かしいですね。三連休ですね~♪が、台風が来てるから雨続きで出かけるのもおっくうになるのでは?と思っていたんです。バイト先のお店は台風関係なく忙しかったですそれにしても秋になるとなぜか栗が食べたいと思うようになってくるんでしょうかね~?今日は栗を使った商品めちゃくちゃ売れてました。実はとっくに売れちゃってたんですね。昨日ぐらいから(?)出ている季節限定ロールが今までにちょっとないような商品でして・・・これがまたすぐに完売しちゃうのです。お客様って凄いな~やっぱりわかっていらっしゃるんですね。本格インドカレーを作ってしまいました。)本格インドカレーにはやはり紅茶が合うような気がしました。秋はお勉強の季節でもありますね~(*^_^*)というわけで、またまたお店のご厚意で講習会に行ってきました。講師はヒルトン東京シェフパティシエの坂倉加奈子さん。ヴァローナの世界大会2位に入賞するという素晴らしい経歴の持ち主です。どんな方なのかしら?と思っていたらこの方が坂倉シェフです。小柄でとても華奢な方でした。(※ちなみに左はこの日助手を務められたヒルトン大阪のシェフパティシエの百田シェフです。東西のトップが並ぶというすごい絵面ですね)今回教えていただいたものは少し前に旅をされたコロンビアをテーマにして考え出されたものだそうです。パンジェーヌ・マンゴーと唐辛子のコンポート・ジンジャームース・ミルクチョコグラッサージュ唐辛子がかなり辛く効いてます。・カカオニブクランブル・ホワイトチョコのディスク・カボスとシエラのクリーム・カボスソース柔らかい酸味のカボスが、ホワイトチョコの甘味を抑えてくれる感じ。花山椒はふんわりと伝わってくる程度です。Blanc(バーブラン)組み立ては専用の型にテンパリングしたホワイトチョコを流し・エキゾチックキャラメル・パート・ド・フリュイ・ココナッツマカデミアナッツペーストライムの酸味が効いてました。エキゾチックフルーツにはライムが合いますね。・パータケーク・松の実にペースト・パータケーク・コーヒーダックワ―ズ・キャラメルガナッシュ・松の実とライスパフのロッシェコーヒーとナッツのコンビネーション。chocolat(ボンボンオショコラ)ジャスミンティーのガナッシュとマイヤーレモンペースト入り。・サンタンデールジュレ・ほおずきのコンポート・エキゾチックソース・カカオニブソルべ・チョコレートクランブル・マンゴーリオレ・チョコレートチュイル・ガナッシュキャラメル・チョコレートソース今回一番感動した作品がこちら。コロンビアと日本の融合って感じの逸品。デセールなので表現方法が多くあって、それぞれこんな技術があるんだってとても勉強になりました。何だかね~凄く感動しました。コロンビアで感じたものをこんな風に具現化するんだって。コロンビアと言えばコーヒーとチョコ。それらを見事に日本の食材とも融合させている。コメント:0モンブランを習う~♪この時期なので、モンブランを習いました。いろんなモンブランがありますが、やはり私は和栗のものが好きかな~???土台はスポンジも好きですが、最近はメレンゲのものが好きです。メレンゲのはクリームを絞ってすぐに食べないといけないので、時間との勝負ですね(*^_^*)さて、今回習ったのがこちら。組み立てはタルト台にカスタードを絞り、その上から栗の甘露煮と渋皮煮を刻んで入れたシャンティを絞ります。最後にシャンティと栗の甘露煮を乗せて出来上がり(*^^)v試食はもちろん先生のもの☆やはり絞りがめちゃくちゃ綺麗う~ん、こちらが私のですクリームがへたってます。このモンブランクリームの絞りの難しさったら息を止めて、一定のスピードで一気に絞り切ります。コメント:0明日香へせっかく涼しくなってきたと思ったら、またまた暑さが戻ってきましたね。)さて、お友達と初秋の明日香へ行ってきました。観光などもと思っていましたが、この暑さに車からチラチラとのぞいただけ(^^ゞお昼は前に行ってとても気に入った「ことだま」さんへ。私たちが案内されたのは、玄関横の個室でした。久しぶりにいっぱいしゃべっておもしろい一日でした。「ことだまランチ」は数量限定です。お食事開始の時間を下記の通りに設定させて頂いています。)各時間ごとに定員があります。予約状況によってご希望のお時間に添えない場合がありますのでお手数ですが、お越しの際には、お電話でのご確認・ご予約をお願いいたします。※比較的、11時~(12時半までの時間指定)はお席に余裕があります。他の時間は混み合いやすいのでご注意下さい。肩すかしをくらった感じです。過ごし易くていいのですが。煮物を習いに行ってきました。なんといっても田舎の長男の嫁にとって煮物の習得は必須なもので(^^ゞお教室はデモ形式でこんな感じ。料理長がいい味出してます。出汁の浸み具合が変わってきます(>_<)切り方などを教わりました。面取り綺麗(*^_^*)鯛のあら炊きはデモだけです。天然のものは目玉が飛び出しやすいそうですよ。小芋の下処理を習いました。美味しさにはやはり手間がかかっています!かぼちゃのあんかけ牛肉のミンチがかかってます。牛肉を使うと一番味が濃くなるのだそうです。切り餅を入れるのもびっくり!!ボリュームも出ます。ごはん、お味噌汁、お漬物。どれもみんな美味しい(^u^)漬物はかなり浅くつけたものです。最後は巨峰のゼリーさっぱりして、とても美味しかったです!作り方もしっかり習ってきました。お食事していると料理長や女将さんがテーブルをまわって質問に答えて下さいます。女将さんも美人な上にお人柄も良くてお話してると癒されます帰り道ご一緒させてもらった方と串を買いに行きました。鉄砲串に田楽串に松葉串♪ちょっと刺すだけで見た目が格段に違いますからね。コメント:0文化祭へ子供の文化祭へ行ってきました。コメント:0秋の奈良にて今日は朝からPTAのお仕事でした。他の役員さんがてきぱきと進めてくれました。担当は食品・洗剤だったのですが、みなさん凄かったです!!「これは定価○○円で、底値○○円だからいくらにしましょう」と普段からいかに賢くお買い物されているか垣間見ることができました。あ~わたしってやっぱり主婦としては失格かも(>_<)思ったよりも早く役員のお仕事が終わったので、こちらへ。鹿ちゃんに会いに行ってきました♪まるで絵画のようですね。バンビちゃんもいてました。可愛い(*^_^*)そして、ここにも行ってきました。さんいただいたのはもちろん看板商品の「空気ケーキ」それもしばらく来ない間に「濃厚空気ケーキ」なる新商品が出てました。何か違うのかというと・・・オレンジのコンフィチュールがインしてるんです。あと牛乳ムースじゃなくて、シブーストみたいなムースになってると思うのですが・・・。シェフがいらっしゃったので、いろいろお話できたのですがこれからいろんな空気ケーキを展開していきたいとのこと。催事でバージョンを増やしていきたいとのことです。土台もアーモンドの生地の間にスポンジをサンドするなどひと手間も、ふた手間もかかっています。キャラメルも忍ばせているんですが、いい味のアクセントになってますね。飲みながらほっと一息。目の前の景色にも癒されます。あっ屋根が出来てる~!!お庭も日々変化してるんですね~(^-^)お土産には・・・シェフお薦めのミルクレープ一見普通のミルクレープですが・・・よく見るとクレープとクリームを重ねるのではなく、クレープ、クリームの間にスポンジをサンドしてるんです。食感も味も更に奥深くなりますね。仕事してるってケーキでした。大和高原都祁で作られいる羽間米を使ったクッキーです。番茶と合わせたクッキーは、米粉ならではのさらっと崩れるような食感でかなり美味しかったですシェフが「めっちゃ旨い!!」とおっしゃっていた意味がよくわかりました。仕事柄こんなところも気になる私。杏なのかな?酸味が効いてました。食感はなめらかではありませんが、シャックリとした歯ごたえのある食感でしたね。コーヒーゼリーこれはかなり大人なコーヒーゼリーです。苦味ががつんと来ました。かりんとうロール黒糖を使ったものです。パッケージも可愛くなってました(*^_^*)洋菓子一筋がむしゃらにその道を貫くシェフ。お人柄も良く、そのお人柄ゆえかいろんな分野の方がシェフのまわりに集まります。そんなお友達の輪がどんどんとお仕事の幅を広げていっているようです。「今焼き菓子の棚を作ってもらってるねん♪」と少年のようにワクワクした表情をされてました。シェフいろんなお話ありがとうございました。ケーキ美味しくいただきました&ごちそうさまでした。読み進んでいただくとその意味も理解してもらえますのでまあどうぞ!先日パリブレストを習ってきたのですが、また今までとは違ったバリブレストの作り方でした。星の口金で天板の上に置いたセルクルの中に絞り出していくものでした。セルクル内に絞るのはシュー生地が無駄に大きく膨らまないため。このセルクルがおもっきり邪魔で邪魔でぐにゃぐにゃな絞りに(;一_一)納得いかないまま私の生地はオーブンの中へ。こんな風に焼き上がるとOKです(*^^)v余った生地でシューを作りました。先生の完成品ですシューの焼き上がりに時間がかかるので、まずは試食で~す♪カスタードとプラリネが入った生クリームの2種類なのであっさりといただけました。