(Wed)✎タイトルの「ベリーニ」でシャンパンのカクテルを思い浮かべた方、ルネッサンスの巨匠ジョヴァンニ・ベリーニを思い浮かべた方、あなたはどちらだろうか。中には「両方」と言う通な方もいらっしゃるかも。いうのは、もともとカクテルの「ベリーニ」ジョヴァンニ・ベリーニ展のときに考案されたレシピらしい。オリジナルはピューレした白桃にスパークリングワインを注いだもの。日本ではピーチネクターを使うのが一般的らしい。これっぽいものを作ってみたくなった。いうのは、植物画のために桃を取材させていただいたのだが完熟する前に落ちてしまう桃があって放置すると腐ってしまうので燃えるごみに出す、ということなので一部戴いてきた。断面と種のスケッチをしたいのだが数があればカットに失敗しても次、また次と行けるので。捨てる予定のものなら遠慮なくバンバン切れるし(笑)で、スケッチした後この桃をどうしよう?と思った時にわたくしの脳裏に友人・パティシエールちゃんのお告げが。「くず(美味しくない)桃でもワイン煮にすると美味しく食べられるのよーのよーのよー(←エコー)」そうだ、パティシエールちゃんは確かそう言っていた。彼女は白桃の白ワイン煮を冷凍したものをシャーベットの様にして夏場にデザートとしてよくご馳走してくれたっけ。あまりに美味しかったのでレシピを教わって自分でも作ってみたがパティシエールちゃんが作ったものに比べて苦味が気になった。アルコールの飛ばし方が不十分だったのか、それともワインが違ったせいか(多分両方)というのも、パティシエールちゃんはお酒を召し上がる方ならえーっ!?とビックリするほどいいお酒をバンバンお菓子に使うのだ。勿体ない、そのまま飲みたい、と言う声が聞こえそうなほど(笑)※パティシエールちゃんはかなり行ける口であるそんな事情もあって、今回はワイン煮ではなくシロップ煮を作ることに。要するにコンポートなのだが、冷凍してシャーベットにするので桃は小さくカットして煮込むことに。今回、シロップ煮のレシピを探していたら保存用のシロップを別に作るレシピがあって桃を煮たシロップは濾して別に保存し、ジュースなどにどうぞ、となっていた。これでベリーニを作りたい!!というのが今回の動機(毎度前提説明が長くて申し訳ない(^^;)で、作ってみました~!!自家製ベリーニ!!桃好きとしてはもうたまらない感じ。ああもう、一年中これ飲みたーい(>▽<)ところで、自家製ベリーニに使うスパークリングワインを探しに行ったときに「桃の果汁入りスパークリングカクテル」と言うのを見つけてしまった。これを使ったら桃率(なんだそれ)高くなるんじゃない・・・?と買ってみた。「いいよ、また買ってきて!!」とお気に召した模様。この「桃のスパークリングカクテル」で作ったなんちゃってベリーニそれはもう、幸せのお味でしたとも♪♪♪ところでわたくしの友人には飲めない人も多いのだが(友人が酒豪とまったくの下戸半々くらいで構成されている^^;)桃を煮たシロップを炭酸水で割った「ノンアルコールベリーニ」もなかなかいけるので、よろしければお試しあれ。無糖の炭酸水だとかなりさっぱりになるので桃シロップ半分くらいでも良いかも。