Di」で開催されました。日本よりも先に、パリのトップシェフやソムリエに注目されている日本酒です。半年の熟成で10年古酒のような色と香りを持ちながら、できたてのフレッシュさを持ち、喉ごしすっきりな日本酒という相反する魅力を持つ、これまでにないお酒です。パリで人気があるのか、その魅力を改めて日本で紹介するために、大越基裕氏に試飲会の開催を依頼しました。大越氏は、名店「銀座レカン」のソムリエとして活躍後、フランスに渡り栽培と醸造を学び、帰国後はワインテイスター、ワインディレクターとしても活躍する名実ともに日本を代表するソムリエです。試飲会では、日本酒をぬる燗や上燗で飲む習慣を取り入れ、日本酒と料理とのマリアージュを披露いただきました。解脱酒の持ち味を料理と合わせることでいっそう明確に際立てることを狙った趣向でした。これは、解脱酒の開発者も気づかなかった日本人ソムリエだからこそ見出した、この酒のポテンシャルでした。冷やしてワイングラスで飲むだけでなく、酒の温度帯を変えることで、様々な料理に合い、且つ、その魅力を失わない日本酒。従来の日本酒にはない、どの温度帯でも個性的に変化しその味わいを楽しめる日本酒だったのです。Di」のシェフ内藤千博氏。料理のマリアージュに驚愕の声をいただきました。冷や・ぬる燗・上燗の温度帯ごとの味わい、ソムリエ大越氏が、最高のペアリングでゲストを魅了!!この日、大越氏が用意したのは、3つの異なる温度帯の解脱酒とそれぞれに合う料理。香りや酸味、そのバランスの変化に合わせたペアリングに、ゲストも驚嘆の声を上げました。<試飲会では、参加者の方々から賞賛の声!>『SAKETIMES』の小池編集長は、一般的な酒は熟成すれば、複雑味が増し、それにつれて重厚感が出るが、解脱酒は複雑味がありながら軽やかな飲みごたえ。相反する要素が存在している。小池氏の豊富な知見をしても「未知なる酒」という評価をいただきました。コラムニストの中村孝則氏は、最初は、酒精強化ワインに近いニュアンスかなと感じましたが、味わうほどに、より軽く、よりすっきりしている。日本酒という範疇を飛び越える、新しいジャンルのお酒だと思いますと評していただきました。温度感による酸味のバリエーションの多彩さも新しい発見として評価されました。とミス日本酒の須藤氏、その他にも、「未知の酒だ」「各国の料理に間違いなく合う」と和食だけでなく様々な料理と合わせられるポテンシャルに称賛の声が相次ぎました。フレッシュだけどシンプルではない。ここまで味をクリーンにして、ここまでの香りを出せる日本酒はいままで見た事がありません。新しい味のスタイル、新しい世界観の酒」であると最高の評価を頂きました。インターナショナルA.S.Iソムリエ・ディプロマ】2013年6月、ワインテイスター/ワインディレクターとして独立。世界各国を回りながら、最新情報をもとにコンサルタント、講師や講演、執筆などもこなしてワインの本質を伝え続けている。ワインだけでなく、日本酒、焼酎にも精通しており、ワインと日本酒を組み合わせた食事とのマリアージュにも定評がある。Diの人気メニュー穴子の生春巻き。(煮穴子、じゃばらミカン、パイナップルなどを入れ、タマリンドソースでいただく)解脱酒は、少し冷やすと甘さのバランスがとても良く、フレッシュな味わいが楽しめ、野菜との相性がとても良い。単体で飲むなら解脱酒の最適温度、36~38度のぬる燗!温度を上げると香りが際立つが、酸も立つ。解脱酒で、その香りと味わいのバランスがベストになるのがこの温度、口当たりの柔らかいテクスチャーが絶妙。単体で飲むならこの温度が一番と大越氏。このテクスチャーに合わせたのが、フレンチとエスニックの要素が詰まったイカのソテー。最高の飲み心地に綿密な計算で、テクスチャー側から寄り添わせ、スパイスとの相性の良さも考慮した逸品。解脱酒の香りと酸が際立ち、重厚感溢れる45度の上燗!温度を上げて、出る強いキャラメル香、強い酸、そして深い香り。お料理もこの上燗の解脱酒に負けない強さと深み、複雑性のある香りが必要となります。「鴨胸肉のロースト」(炭で皮目を焼ききった鴨、熟成させた黒にんにくを添え、ハチミツ漬けのキンモクセイやベトナムのショウガの甘酢漬けを散らした)重層的な味わいが、複雑味のある解脱酒と共鳴した逸品。<加温熟成解脱酒の誕生秘話>その名の通り温度を加えて解脱を起こす酒。日本中の酒蔵が、できたお酒をこぞって冷やす時代に、真逆の発想で生み出した酒。偶然の連鎖により生まれた酒の誕生でした。解脱とは、日本酒を長く熟成させた際にできる澱(おり)のこと。澱の発生は完熟の証と言われ、一部の愛好家に間では非常に珍重されてきました。澱が出た酒をスタッフが発見。腐敗が起きているんじゃないかとも思われたが、見た目は腐敗のもとになる微生物の濁りではなかった。廃棄されてもおかしくない状況で、興味本位で味見。その味は、とにかく美味かった!澱の出た試験中の酒を飲んだ平川順一社長もまた、即決で開発を指示。約1ヶ月で開発チームは組織された。スタッフがチェックに持ってこなければ誕生はなかったですし、私が試飲しなければそのまま廃棄。生まれてこなかったと思います」と、解脱酒の生みの親である古木生産本部長は言う。話題となったかというと、そこには素晴らしい出会いがありました。世界にフランス料理を知らしめたジョエル・ロブション氏を父に持つ、ルイ・ロブション・安倍氏。「絶妙な酸味と甘味のバランスはフランス料理と相性がいい」と解脱酒のファンになったルイ・ロブション氏。同氏が、2017年、秋田県の食材をパリで紹介するイベントを手伝った時のことでした。そのイベントの際に紹介した、アラン・デュカスグループのソムリエが解脱酒を非常に気に入り、店での取り扱いを申し込まれたのがパリで話題となるきっかけとなったそうです。<パリの有名シェフやソムリエも太鼓判!!>パリ『ルドワインヤン』のヤニック・アレノ氏は、ミシュランで『ルドワイヤン』に加え、リゾート地クールシュヴェルにあるレストランも三ツ星を獲得し、現在3ツ星店を2軒同時に持っている唯一の存在。ルドワインヤンの一角に氏が和の料理人とコラボし新たなジャポニズムを楽しませる『アビス』もオープン予定。アレノ氏は、解脱酒をテイスティングし、「シンプルにすごく好きなお酒だよ。個性が際立ったものは人も酒も好きなんだ。ウチの和食スペースで扱うということは、リストを共有する『ルドワインヤン』でももちろん飲めるということ。それが何よりの証明さ」と笑いながら話し、この新たな日本酒との出合いを手放しで喜んでくれました。『ビストロ・デュ・ソムリエ・パリ』フィリップ・フォールブラック氏1992年に世界最優秀ソムリエを獲得した、ソムリエ協会の重鎮。「私が今まで飲んだ日本酒の中でもダントツな複雑味を持つ。リンゴのような熟成した香りもある」「まろやかな舌触りとストレートな喉ごし、リッチな余韻も長い。甘さは控えめで、酸味とのバランスも良いアタックだね」とコメント。今までこれほど複雑味のある日本酒には出合ったことがない、熟成した日本酒だけど味が古くないとも付け加えてくれました。同氏は「フランスではまだまだ日本酒は新しい分野。これは私に言わせれば米のワイン。自信を持ってお勧めできる」と称賛を頂きました。4969516114105貯蔵中にお酒の熟成が進むと、まれに完熟の証である熟成滓が発生する場合があります。独自の加温熟成技術により安定的に熟成滓(おり)を発生させ、その熟成滓を濾過しました。軽やかな熟成香と透明感に包まれた黄金色の純米吟醸酒です。昭和19年8月1日このプレスリリースには、メディア関係者向けの情報があります。登録済みの方はこちらメディアユーザー登録を行うと、企業担当者の連絡先や、イベント・記者会見の情報など様々な特記情報を閲覧できます。※内容はプレスリリースにより異なります。商品サービスビジネスカテゴリソフトドリンク・アルコール飲料プレスリリース素材ダウンロードこのプレスリリース内で使われている画像ファイルがダウンロードできます。フォローフォローするとどうなる?フォローするとどうなる?フォローした企業がプレスリリースを配信すると、あなたにお知らせメールが届きます。あなたのアカウント画面には、フォローした企業のプレスリリースがタイムライン表示されます。フォローするには、Facebookアカウントを使用してログインする必要があります。フォロワー(0)もっと見るフォローするには、Facebookログインを行う必要があります。Facebookでログインまたは登録フォローするとどうなる?フォローした企業がプレスリリースを配信すると、あなたにお知らせメールが届きます。あなたのアカウント画面には、フォローした企業のプレスリリースタイムラインが表示されます。GAMES6大人気スキンケアブランド「suisai(スイサイ)」は洗顔に特化したブランドへ。UU花澤香菜が30歳の節目に中国で撮りおろした写真集を発売!「私を身近に感じられる写真集。UUFacebookで人気のプレスリリース日本初!「空飛ぶクルマ」ベンチャーのテトラが米国での試験飛行許可を取得。して自社でのテレワーク活用を更に推進。合わせ...株式会社オリィ研究所2391「異彩を、放て。