ビリヤーニよりしっとりして、味も優しい。辛さは直接は感じず、風味が少し辛いかなって程度。マトンはしっかりとした食感、でも繊維に沿って解ける食べやすさ。肉からの旨み、香りがお米全体を包んでいます。マトンの香りが苦手な人は厳しいかもしれません。ドライフルーツの甘みが味のアクセントになり、その部位や量によっていろいろな変化が楽しめます。味のアクセントが甘さなら、食感のアクセントはナッツの食感。固い、と言っても乾燥したナッツの固さではなく、松の実のようなオイルを含んだゴリッとした感じ。なんていうナッツなのかな。それにしても、マトンは骨付きなんですよね。現地ならいざしらず、日本ではマトンは骨付きの方が高いだろうに、譲れないところなんでしょうかどうなんでしょうか。ビリヤーニとどっちかを選べと言われると悩んじゃうなぁ。