HOMEさばずし(なれずし)(ハローいなば2018.1)3月3日はひな祭りもうすぐ桃の節句。1セット1塩鯖は3枚におろし、日本酒で洗う。生姜は千切り、唐辛子は種を取り除き、小口切りにしておく。2ご飯を炊き、50°C~60°Cに冷まし、米糀をよくほぐして混ぜる。3ご飯が冷めたら、桶にご飯を敷き詰め、塩鯖、ご飯の上に生姜・唐辛子をふり入れながら交互に漬け込む。...の順番を繰り返し、ご飯で終わる。5漬け終わったら、押蓋をしてしっかり重石をする。冷暗所に保管し、半月ほど(20日ほど)で食べられる。6出てきた水分は、食べ始める前に捨てる。7漬けあがったら塩鯖だけを食べます。表面の薄皮を剥いて薄切りにして食べたり、焼いて食べる。8食べきれない分はラップに包み、冷凍保存する。おいしくできるポイント智頭町の伝統食「さばずし」は、米糀で塩鯖を漬ける保存食。雪が多くなる前の12月頃から作り始めます。米糀を混ぜる時のご飯の温度は、60°C以上にならないように注意する。重石が軽いと雑菌が入りやすく、腐る原因となるのでしっかりと重さをかける。