春一番が吹いたので今日のオマンコースアンコ炊きました。今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。PMパンタードのネタが出来ました。これを生地で包んで焼きます。PM今日は休養日とはいっても、朝からバリバリ仕事してますが。トレーニングは休養日とします。けがが一番怖いので、ストレッチは入念にやりますが、練習はなし。15時間も泳いで走り続けると言う事が未だに信じられません。そんな気の狂った人たちが1000人もこの世にいると思うと、私もまだまだアマちゃんですね。やるなら、料理界で一番気の狂った人間になりたいもんです。PMちなみにリ・ド・ヴォーは下ゆでしてプレッセ、味を凝縮したところでムニエルにします。個人的にはブレゼした柔らかいのが好みですが、芸がないので、ムチッとセニャン気味に焼きます。付け合わせは春の気配がする野菜をブイヨンとオリーブオイルでデュカス風フリカッセ。プロヴァンサルな仕上げとしてケッパーとレモン、クルトンを添えて、上から自慢の仔牛のジュをかけます。ん~、プランタニエール~。PM春が待ちきれないのでメニューを春っぽくします。先程のパンタ―ドはデゾッセ(骨抜き)にしまして骨でジュを引いて、その中で肉を白ワイン入れて煮込みます。歯ごたえを残してサッと煮た後、肉は細切れに。ジュは限界まで煮詰めてグラスにします。そこに肉と春野菜を投入。マラケシュで売っていたドライフルーツとナッツ、怪しい混合スパイスを投入。アルガンオイルを入れて冷やし固めてパートフィロで包み焼きにします。砂漠地帯に多くある、タジンにも似た水を使わない調理法ですね。PM新作パンタードでパスティヤードやります。マラケシュの思い出をつぎ込みます。PMちょうどいいタイミングで北海道からハスカップと小豆が到着。AM早くも北海道、大阪の野菜たちとオトンの野菜がコラボってます。