皿を見た瞬間、目を見張った。こんなに均整の取れたメンチカツ、見たことない。エグゼクティブシェフは青山〈NARISAWA〉成澤由浩シェフが務め、「新しい洋食を創る!」と燃えていたが、なるほど、凄いオーラ!背筋を伸ばしてナイフを入れれば、ホワッと湯気があがり、その断面からジュワ〜っと香ばしい脂があふれ出る。大急ぎで一口ほおばる。その甘味と豊かな旨味。驚くのは後口のさわやかさ。今までのフライものとはまったく違う。その秘密は素材、調味料にあった。パン粉は国産小麦粉を使い、衣を作るためにパンから焼く(専門店でもパンから作る店は稀)。肉は松阪牛と鹿児島の放牧豚。無駄な脂は徹底して落とし、旨味になる良質の脂を選び、別に加える(これが溶け出すソースの正体)。揚げ油は国産の米油(価格的にはコスト高だが揚げ感は極上)。成澤シェフは、洋食の定番を守りつつ、日本の素材にこだわり、軽く仕上げる。これこそ和と洋のハイブリットだ。メンチカツのためにおしゃれして足を運ぶ。価値あるレストランとは、目指す料理があるお店をいうのだ。いぬかい・ゆみこ/レストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。2019.12.18Look!編集部からのお知らせananの50周年記念特別サイトがオープン。コメントやアーカイブなども!本新時代の必需品&最強の秘儀。インフルブロックのどあめ表紙や誌面を撮影し、SNSやブログにアップすることは法律で禁止されています。弊社刊行物の表紙、掲載されている写真および文章を、写真撮影やスキャン等を行なって、許諾なくブログ、SNS等に公開する行為は著作権、肖像権等を侵害するものであり、場合によっては刑事罰が科され、あるいは損害賠償を請求される可能性があります。