2019-07-04トゥアン父さんのベトナムごはん以前よりSNSを通して知っていて、いつか行ってみたいなと気になっていた、花小金井のベトナム料理店「コムトゥアン」さん。先日ひょんなことからお伺いする機会に恵まれて、行ってきました。オーナーであるトゥアン(Tuan)さんの作る家庭的なベトナムごはんはどれも本当に美味しくて、なかでも揚げ春巻きは「東京でこんなに美味しい揚げ春巻きを食べたことがあったかしら」と思ってしまったほど。日本にいらしていたトゥアンさんのご両親や、そのご両親を訪ねていらしたご友人の皆様といろいろお話でき、楽しく幸せな時間を共有させていただきました。素敵なご縁に感謝しています。ありがとうございました。研修5日目~自由とは自分に由ること~研修グループとともにレストラン「フーンライ」を訪問。オーナー白井尋さんの経営理念や人生哲学を伺う。白井さんとは長年親しくお付き合いをさせていただいている。ホーチミンに戻ったら必ずお会いしたい人のひとり。フーンライは孤児や貧困家庭の子どもたちをスタッフに雇用し、白井さんがサービスと英語を教えることで彼らに職業スキルを身に付けさせ、社会に送り出すというトレーニングレストラン。トレーニングではマニュアル的なスキルの教授ではなく(実際にフーンライにマニュアルは存在しないとのこと)、お客さんに丁寧に奉仕することの意義や大切さといった、仕事に取り組む姿勢や精神面でのトレーニングを重視し、スタッフはお客さんから反応をもらうことで自尊心を培う。白井さんが新しく入って来たスタッフに第一に教えることは「姿勢よく立つこと」「お客さんの様子をよく観察すること」だという。フーンライはベトナムの家庭料理を提供するレストラン。家庭での素朴な味を、観光でやって来た外国のお客さんたちに存分に味わってもらうことを目的としている。メニューに並ぶ料理は確かに特別なものはなく、どの家庭でも日常的に並ぶものばかり。素材を大切にし、とても丁寧に調理されているからだろう、フーンライのお料理は、本当に美味しい(私は焼き茄子のネギ油和えが大好物)。この日の白井さんのお話のなかには、フーンライのこと、スタッフたちのことに限らず、私たちが一人ひとりが生きていく上での大切なエッセンスがたっぷり込められていたが、特に印象深かったのが三つ。一つめの「自由とは、自分に由るということ」はその後も頭のなかをぐるぐるしている。今もまだ考えがうまくまとまらないが、フリーランスというスタイルで仕事をしている今、私は幸いにも日々「自分に由る」ということを体験している。それは言い換えれば、自分のことは自分で決められるということだ。非常に孤独で、不安で、でもだからこそ自分の価値観を大切にし、同時に他者の価値観を大切にする。自分に由るからこそまわりの協力が必要不可欠で、協働するためには他者への説明や説得が必要ということ。どれだけ忘れずに意識できているだろうか。どれだけ実践できているだろうか。2019-07-05ゴーリーもりもりもう7月かぁ...なんて思っていたのも束の間、早くも後半に突入。東京は暑い日々が続いていますが、先日ネットニュースでベトナムの気象情報を見ていたら、ハノイは39度(!)、ホーチミンは33度、とのこと。夏のハノイの暑さは凄まじいと聞くので、東京以上なのかなぁ...なんて想像していました。先週末は、翻訳でお世話になっている会社さんからのお誘いでベトナム料理を食べに行きました。行った「ロータスパレス」さんという赤坂のお店でしたが、味付けがとっても本場らしく、そして洗練されていて、特に一緒に出てくるつけダレたち(主にヌックマム+唐辛子)には感動しました。どれもこれも美味しくて、心ゆくまで堪能させていただきました。この日はアジアや食に詳しい会社のスタッフさんたちの他、日本でお仕事をされているベトナム人の方や、インドネシアから帰国したばかりの日本人ライターさんと、アジア好きメンバーの会だったので、それぞれの国の話に花が咲きました。(ゴーリー)」に慣れ親しんでいます。