(1)微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。(2)米飯の老化は、冷凍食品に比べて冷蔵保存で抑制される。(3)魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。(4)さつまいもは、10°C以下で貯蔵する。(5)野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。解答・解説を見る(1)微生物の生育は、食品を冷蔵保存しても止まらない。微生物の種類によって生育最適温度は異なる。冷蔵保存によって生育が抑制される場合はあるが、止まることはない。(2)米飯の老化は、冷蔵保存に比べて冷凍保存で抑制される。(多めに炊いて残ったご飯を長くおいしく食べるためには、早めに冷凍庫で保存しましょう!)(3)魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存で起こる。(4)さつまいもは、10°C~15°Cで貯蔵する。さつまいもを10°C以下で貯蔵すると、低温障害を引き起こす原因となるため注意が必要である。(5)野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。食事に関する記述である。野菜の調理操作に関する記述である。加熱調理に関する記述である。食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。食品成分の変化に関する記述である。食品の加工に関する記述である。食品の成分規格に関する記述である。食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。特定保健用食品の関与成分とその表示の組合せである。食品添加物に関する記述である。食品中の汚染物質に関する記述である。腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。食品の変質に関する記述である。食品衛生行政に関する記述である。食品の物性に関する記述である。食品の呈味とその主成分に関する記述である。食品とその色素成分の組合せである。食品の水分に関する記述である。調味料に関する記述である。牛乳に関する記述である。果実類に関する記述である。いも類に関する記述である。食品の加工に関する記述である。食品成分の変化に関する記述である。食品の保存に関する記述である。