01/02/2020山間に吹く風が育てた京の漬けもの京都市内を北に上った大原地区で伝統的につくられている、赤紫蘇の葉と大原で取れる夏野菜のナスでつくられる乳酸発酵食品。塩が少ないのでアッサリして上品な味、かつ赤紫蘇のピンク色が鮮やかな京らしい雅な漬け物だ。特筆すべきはその香り。フレッシュでフローラルな匂いが赤紫蘇から立ち上ってくる。800年ほど前、平家の末裔や皇族との関係を持つ由緒正しいもの。中世には大原の山を下って京都市内にしば漬け売りが行商に出かけていたそう。EAT❶夏に収穫した赤紫蘇と刻んだナスと塩を混ぜ、樽に漬け込む。❷樽に重しをかぶせ、数ヶ月〜1年ほど熟成させる。基本のレシピは赤紫蘇とナスと塩のみ。bacteria他にもこんなトピックス。