0こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。パン、リッチなパン!!!ご存知でしょうか?なんとなくは耳にしたことがあるんじゃないでしょうか?名称を見ると、意味は想像ができると思います。辞書には、以下のように記載されています。リーン(lean)...やせた、細い、脂肪のない、収穫の少ない、不作のなどリッチ(rich)...金持ちの、豊富な、ぜたくな、味のよいなど対義語であることが分かります。パンに置き換えるとどうなるでしょうか?リーンなパンとは?リーンなパンの定義は、パンの基本的な4つの主原料で作られたパンです。イーストのことをいいます。大まかにいうと4つの主原料ですが、若干の副材料が入るのもあります。この配合で作ったパンは、主にハード系と言われるフランスパンやライ麦パンなどです。パンは、噛めば噛むほど甘みの出る小麦粉の風味が味わえるパンで、クラストが香ばしいのが特徴です。)が加わり、豊富な原材料を使用したものです。パンは、小麦粉そのものの風味を楽しむものでしたが、副材料が加わることで個性が発揮し、甘みがでたり、ふんわりしたりなどの風味が主張します。リッチなパンの代表的なのものは、菓子パンやブリオッシュなどです。これらはそれぞれの副材料のいい部分を強調させたパンで、生地に甘味があり、柔らかくてふっくらとしたパンになります。砂糖やバターには、保水性を高める性質があり、パンの老化を遅らせるので、リーンな生地と違って、時間が経ってもまだしっとりとした食感を保つことができます。最後にリッチな生地はいろいろな原材料が入る分、生地の捏ねる時間も当然長くなります。バターを入れることで、グルテン組織が破壊されるため、バターはある程度生地ができてから混ぜないといけません。