レシピサーモンマリネおもてなし料理グラニュ糖レシピビストロ風に仕上げたマリネは、具だくさんで食感も味わいも楽しい一品。グラニュ糖を使ったマリネ液はすっきりとした風味で、食材の味を引き立てます。刺身用サーモン...1さく(約150g)紫玉ねぎ...1/2個セロリ...1/2本イタリアンパセリ...4g(片手のひらにのるくらい)オリーブ(黒・種なし)...10個ケイパー...大さじ1[下味]グラニュ糖...大さじ1/2塩...大さじ1/2白こしょう...少々ローリエ...1枚[マリネ液]玉ねぎのすりおろし...大さじ2グラニュ糖...大さじ2オリーブオイル...大さじ3酢...大さじ3しょうゆ...大さじ1●作り方サーモンに下味の調味料をまぶし、ローリエをのせてラップでぴったりと包む。ラップをとり、ローリエを除いてサーモンを水でさっと洗い流す。水気をふいて薄切りにする。玉ねぎのすりおろしを耐熱容器に入れて、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱する。マリネ液の調味料を加えてよく混ぜ、粗熱をとる。紫玉ねぎはスライサーで薄切りにして水にさらしてよくもみ、水気をしぼる。セロリもスライサーで薄切りにする。オリーブは3~4等分の輪切りにし、イタリアンパセリとケイパーはみじん切りにする。1、2、3をすべて混ぜ、冷蔵庫で1~2時間ほどよく冷やす。★ここがポイント・下味に使う砂糖は、味つけだけでなくサーモンの生臭さをとる役割も。水分がほどよく抜けて、味も凝縮します。CORPORATION。