21,2017今日はプレーンベーグルを焼きました^^って、。クリームチーズが入っているのでプレーンじゃないかっ💦ベーグルはブームをすっかり通り過ぎつつ、。相変わらず専門店も人気のよう。一般的にも定着したパンになりましたね^^パンを焼く者としても、パン生地を「茹でる」っというのがはじめはとても面白く感じたのを覚えているよ。́)繋がりの弱い加水の高いパンのもちもちとは対照的な引きの強いもちもちしたパン。その点で言えば、好き嫌いの好みが分かれるパンのようにも思います。「茹でる」っというのは湯種同様デンプンを糊化(α化)させて、もちもち度を出す為^^デンプンの糊化のピークは60°C前後、終点は80°C以上は必要なのでケトリングの熱湯温度も80°C以上が必要。変なシワの原因にもなるので若干低めで静かに茹でるイメージで♪ケトリングで熱を入れるのでもちろん焼成時のカマ伸びはほぼなし!そんなこんなで自分の好みのベーグルを作るのが最終的には手作りの良さですね^^参加中です♪クリック頂けると嬉しいです。該当の記事は見つかりませんでした。家庭用電気オーブンが相棒の「おうちパン」焼き人。丁寧な”ものづくり”は豊かなしるし。一人暮らしでも、大家族でもお金持ちでも、そうじゃなくても彩りある生活はできるもの。極小キッチンで精進の日々。(0)参加中です♪Mail✉(※パン作りに関する個別なご質問はごめんなさい。)当ブログにつきまして※営利・商業目的の方のご訪問はご遠慮願います。Reserved.↑TAKEMETOP。