850円その他、お好きなお酒をお選びください。吟醸とは、吟味して醸造すると言う意味で、米を低温発酵させ、粕の割合を高くして、特有な芳香を有するように醸造する。生酛(きもと)仕込みと山廃(やまはい)仕込みり酒つくりは、蒸した米と麹、水を混ぜ合せる工程で作られる。混ぜ合わせるのに、櫂を使用し、冬の寒い晩に一晩かける山卸という重労働だった。明治の産業革命で、米の精米を機械で行い、山卸を省略出来るようになった。昔通り山卸を行う仕込みを「きもと」、山卸を廃止した仕込みを「山廃」仕込みと呼ぶ。通常、出荷前に火入れは2回行う。火入れを全く行わないのが生酒で、冷蔵が必要。