山陰の古都、萩近くの佐々並に伝わる甘酒の一種。麹と米を水に溶かして温め、麹菌の糖化酵素によって甘粥(地元の発音ではあまぎゃあ)をつくる。変わっているのはもち米を使うこと。佐々並は小さな集落ながら毛利氏の大名行列の通る宿場町として賑わった。村人は藩の目の届かない山の中に棚田を拓き、そこで育てたもち米を麹と混ぜて甘味の強い粥をつくっていたという話も。年貢に適さないもち米は、庶民にとっては役立つものだった。そんな日本の稲作のアナザーストーリーを垣間見せてくれる文化だ。EAT❶麹と米(もち米)と水を混ぜ、50〜60度で数時間保温する。microorganisms麹菌Koji-kin他にもこんなトピックス。