主成分は多糖類イヌリンを含む食物繊維であり、生の菊芋には13-20%のイヌリンが含まれる。通常の芋類と異なり、デンプンはほとんど含まれない。料理としては牛乳煮、バター焼き、フライ、スープ、味噌漬け、煮物など。イヌリンは消化によってオリゴ糖の一種キクイモオリゴ糖(イヌロオリゴ糖)となるため、健康食品として顆粒やお茶として加工され市販されている。キクイモを用いた地域振興をしている。2008年4月21日。978-4-582-54241-7。岩槻秀明『街でよく見かける雑草や野草がよーくわかる本』秀和システム、2006年11月5日。4-7980-1485-0。(2011年6月21日閲覧)。外部リンク編集ウィキメディア・コモンズには、キクイモに関連するカテゴリがあります。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。