「もち麦入り五穀のサラダ」ケンコーマヨネーズは2月17日に春夏新商品9品(冷凍2品、冷蔵5品、常温2品)を発売する。海外で人気のディップソースに着目した商品をはじめ、インバウンド需要や調理の簡便化を意識した商品、食の多様化に応える商品を開発。新商品を使用したメニューを200以上用意して、提案を強化する。2月3日には東京・高井戸の東京本社クッキングラボで新商品発表会が開かれ、商品開発本部長の矢野輝彦氏が商品特徴を紹介した。「もち麦入り五穀のサラダ」は食物繊維が摂れると話題の米粒麦、もち麦、こがし麦の3種の大麦を主役に、発芽玄米とキヌアを加えた穀物サラダ。食物繊維は100gあたり分析値5.8g。フレンチドレッシング風味の味付けで野菜と相性が良く、下味をつけず、そのまま使用可能。「健康イメージがあり人気の高い穀類を使用し、サラダのベースとなる商品を開発した」。焼き目入り錦糸卵」はこんがりと焼き目が入った手作り感のある一品。従来製品と比べて最も幅の広い5mmでカットし、卵の存在感と風味を際立たせた。香ばしい風味とほど良い甘さで、冷やし中華などさっぱりしたメニューと相性抜群だ。海外のトレンドをいち早く発信すべく、リサーチを重ねて商品開発した斬新な商品が「ヨーグルトザジギ」(冷蔵)。ザジギは、ヨーグルトをベースにきゅうり、レモン、ハーブを加えたギリシャ料理である。鮮やかで上品な見た目で、メニューに彩りをプラス。料理や揚げ物、サラダ、パンなど様々な食材と組み合わせて使用できる。「定期的なリサーチで試行錯誤を重ね、かなり研究した。日本市場にマッチするテイストに仕上げた本格的な味わいで、メニュー単価向上にも貢献する」。「ヨーグルトザジギ」また、インバウンド需要や健康志向の高まりに対応したのが「やさいと大豆ミートの担々辣醤」(冷蔵)。18年10月に発売後、好調に推移している「やさいと大豆ミート」シリーズの4品目。大豆ミート、たけのこ、しいたけ、ピーナッツなどで具材感を創出して食べ応えがあり、唐辛子と参照のピリッとしびれる辛さが特長。具材と調味液のバランスで幅広いメニューに使いやすい固さに仕上げている。ポテトサラダ」を投入。新商品発表に先立ち「リサーチ情報をもとに、グローバルな視点や新素材、新テイストを積極的に取り入れて、サラダ料理や食の可能性を広げたい。多くのお客様に商品を選んでもらえるよう努めていく」と意気込みを語った。AcrobatReaderが必要です。アドビシステムズ社サイト(このリンクは別ウィンドウで開きます)より無償でダウンロードできます。25兆円前後と低迷を続けています。中でも給食業界では、その不景気に追い討ちをかけるように外食業界とのボーダレス化により、価格的にも味覚的にも厳しい状況が続いています。その上、ポジティブリスト制が導入されるように食の安全・安心へのニーズは高く、一方で子どものキレやメタボリック症候群への有効打となるような食育情報の提供とオリジナルメニューが求められています。まで必携の月刊誌となっています。食品産業の発展に貢献した方へ贈られる、2019年度当賞の受賞者を紹介します。伴い確定値に切り替わっているため、前週との単純比較はできません。