した香り温度によって、香りや味わいが変化しますので、ぜひ、様々な温度で日本酒の燗を楽しんでみてください!温まるだけじゃない?!熱燗にすることで感じる旨味の極意イベント会場などに行くと、あえて「冷酒」と「熱燗」にして飲ませてくれる蔵元さんやブースがあります!それは、彼らが、その日本酒が持つ旨味成分を理解して、美味しい飲み方を考えてくれているからです。熱燗にすることで、体を温めるだけではなく、「美味しい味わいやいい香り」を感じることができるのでしょうか?温度が関係していた?!旨味成分の本性とは?日本酒に含まれる旨味成分の多くは、アミノ酸や乳酸です。これらの旨味成分は、お出しをとる時の昆布のように、温度をあげてあげることで、旨味として、溶け出してきます。酸度が高いものであれば、一度熱燗にするのがおすすめです!特に、アミノ酸の中でも、熱燗にすると旨味がよく出るのが、「コハク酸」です。コハク酸と乳酸は、熱燗にするとどのような特徴が出てくるのでしょうか?コハク酸コハク酸は、貝類などに含まれる旨味成分です。コハク酸が多く含まれると、舌がヒリヒリするような「えぐみ」が出てしまうことがあります。お燗(人肌燗〜ぬる燗:35〜40度程度)にすると、味わいはまろやかになり、香りもほのかに日本酒らしい香りを楽しむことができます。特徴:常温は、少し尖った辛口の味わいをしていますが、お燗(40度程度)にすると、香りはまろやかになり、味わいは、常温の時とは異なり、丸みが出てきて、辛さとうまくマッチングします。できれば、酒盗や塩辛と一緒にちびちび飲みたいものです。乳酸は、日本酒造りには、欠かせない成分の1つです。それは、日本酒を造る過程で、雑菌効果があるためです。乳酸の力が強い日本酒は、冷酒では、ヒリヒリとした味わいが出てきたり、酸味が強く感じられたりします。こちらもお燗(人肌燗〜ぬる燗:35〜40度程度)にすると、飲みやすくなります。生酛や山廃などのお酒はこの部類に入ることが多いので、お燗にしてみてもいいでしょう。☆おすすめの作り方1お酒を徳利に入れます。(※徳利の8分目〜9分目まで入れてください)2徳利にラップをかけます。(→香りの成分が飛ばないように)3鍋などにお水や熱湯を入れて、徳利を入れ、徳利が半分くらい水に浸かるか確認します。(確認後、徳利を一旦取り出します。)4火をかけて沸騰してきたら、火を止め、余熱で徳利を温めます。時間をかけて温めすぎてしまうと、アルコール成分までも飛んでしまうので、短時間で温めることをおすすめします。※すぐ飲みたい方必見!1お酒を徳利に入れます。(※徳利の8分目〜9分目まで入れてください)2徳利にラップをかけます。(→香りの成分が飛ばないように)31合の場合、500wの電子レンジで、約40秒ほど温めます。電子レンジでは、日本酒の上部だけが温まってしまうこともあるので、500wの場合、20秒ほどしたら、一度止めて、振るやかき混ぜるなどして、お酒全体の温度を均一にすることをおすすめします。TW-D418B特徴:4段階の温度設定が可能。とびきり燗)一合半の日本酒が、13分で熱燗になっちゃう優れものです。2.5合(約450ml)MSK-252特徴;3段階の温度設定が可能。とびきり燗)二合半の容量をお燗にすることができて、しかも内部に水位計もあるから安心安全で、熱燗ライフが楽しめます。日本酒はもちろんのこと、「クラフトジン」や「焼酎」にどハマり中。お酒ばっかりだと太るので、「マラソン×筋トレ」は日課。日本酒ECサイト「酒楽。執筆時ならびに更新日時をご確認の上、ご参考とされてください。際は、ご相談ください。RECO”および情報提供者に帰属します。