食が体を作り、体は心を作る。﻿メニューとウィジェットお得なプレゼント付きメールマガジン吉敷末広のメールマガジンはお知らせだけではありません。鴨焼き1,580円が無料だったり、車海老の天ぷらが無料だったり、季節メニューが割引だったり、誕生日には特別なプレゼントがもらえたり。お店をまるごとお貸しします。「食が体を作り、体が心を作る。views蕎麦屋ってバカです。検索:メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org新そば(蕎麦)とは?新蕎麦の時期は?お客様からたまに聞かれるんです。「新そばって何が違うんですか?」この事について僕は悩んでいます。新蕎麦(そば)についてとは何なのか?ご紹介します!新蕎麦(そば)とは?そもそも新そばってどういうものなんでしょう?新そばとは、秋に取れたばかりの蕎麦のことです。蕎麦は秋に1年分が取れてそれを蕎麦粉屋さんが保管したり、蕎麦屋さんが自分で保管したりして、流通させています。緑色のきれいな蕎麦=新そばという形で、はっきりとした違いがあり、四季を楽しむ日本人に愛されて来た様です。昔の保管設備では取れたばかりと後半ではかなり違いがあったとお伝えしました。今はどうなの?ということですが、今の保管設備は凄いです。取れた蕎麦は、大きな冷蔵庫で0°Cなど蕎麦粉屋さんが研究して保管に最適だと判断した温度で保管されます。各蕎麦屋さんに運ぶ時にはアルミフィルムの真空パックで、色の劣化・味の劣化を防ぎながら運んで来てくれます。吉敷末広の場合も、アルミの真空パックで通常10kgの所を5kgと少量に分けて持って来てもらっています。理由は蕎麦(そば)の劣化が減らせるから。蕎麦の保存には、温度・光・空気の対策が必要です。紫外線で色が変色し、空気に触れて味や風味が変化します。光と空気に触れることなく運べるアルミフィルムの真空パックが最適なんです!昔はそんな設備も技術も無かったと思いますので、空気にふれて味も劣化して、光に当たって色も劣化したりと新そばと後半の蕎麦ではかなりの違いがあったのだと思います。今は保管も配送も格段に進歩しているので、じつは後半になっても色は綺麗な緑色をしていたりします。新蕎麦(そば)の季節は?新蕎麦(そば)はいつ頃取れるのでしょうか?新蕎麦(そば)の取れる時期は基本的には9〜10月頃が多いようです。北は北海道から収穫が始まり、季節によってだんだんと南下してくるので、北海道なら9月頃刈入れという感じで、産地ごとに収穫の時期は変わりますが、生産量の一番多い北海道が9月刈入れで9月末〜10月初めには新蕎麦として流通してくるのが一般的なようです。埼玉県三芳町のそば仲間が頑張って蕎麦(そば)の栽培をしていますが、その収穫も9〜10月頃に行われていますし、そば粉屋さんのから入ってくる新蕎麦もこの時期に切り替わります。新蕎麦(そば)の時期は?新蕎麦が秋頃に取れることは分かりましたが、いつまで新蕎麦と呼ぶのでしょうか?いつまで新蕎麦(そば)と呼ばれるのか?については曖昧な部分が多いのですが、年内いっぱいを新蕎麦(そば)と呼ぶことが多いようです。人気が少しづつ出てきているようです。そもそも新蕎麦は、秋頃に取れるその年の蕎麦を「新蕎麦」と呼んでいたわけです。ところが、蕎麦は成長が早い植物なので夏にもう一回収穫出来るぞ!と思った人がいたんですね。すれば、新蕎麦を年に2回楽しむことが出来るぞ!と。いう呼び名が新しく誕生したんですね。新そばと言ったら長野が有名?新そばあれこれ。おたり新そば祭りです。右下の赤丸そば屋蛍さんで蕎麦を食べて、その先の山田旅館で温泉に入るのが超オススメです!蛍さんは冬の間は閉まっていて、ゴールデンウィーク頃から雪が降る前まで開いているお蕎麦やさん。10月後半また、新そば会なるグループもあります。http://www.meiten-net.com/soba/この会は、老舗蕎麦屋さんをはじめとする、こだわった蕎麦屋さんや関連会社さんか入会している会です。いわゆる本職の人たちも、新蕎麦に特別な思いを持っていることが感じられますよね。まとめ四季を楽しむ日本人にとって、その季節に採れる旬の食材というのは特別な思いがある様です。新蕎麦もその一つに仲間入りしていると信じていますが、もしかしたらまだ意識したことが無いかもしれません。これからは、秋と夏に新蕎麦を意識して頂いて、楽しんで頂けたらと思います!ちなみに吉敷末広でも新蕎麦の時期は店頭に張り紙をしています。新蕎麦は年に1回の方がありがたみが増すな〜という思いから、張り紙を出すのは秋の新蕎麦だけにしています。吉敷末広では従業員さんを募集中です。健康で明るいあなたの募集をお待ちしております!詳しくはお電話又はメールでご連絡ください。site蕎麦打ち体験をブログに書いて頂いておりました!金沢はチェーン店が少いですし、基本的に無添加の食事です。2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。本日は子供の運動会なのでお休みを頂きます。