↓画像クリックで、大きなサイズになります本日のアルコール群。今回は出張料理というより、持ち寄り制という企画。早朝市場へ買出しに出かけ、まずはチャーシュー作り。鰯煮干と鰹厚削りを投入し、蓋をして一気に調理します。蓋中央の重りがシュルシュル振れ出したら、弱火にして8分加熱。火を止めて20分ほどで、煮汁を充分に含んだ状態に。別添えのガラス蓋をしてさらに20分ほど煮含めます。調理例を披露する予定♪さて、今回の持ち寄り料理のもう一つの目玉。市場で三崎港朝獲れの鯖を買ってきて、3枚に降ろしてから、たっぷりの塩をし、皮を下にして1時間冷蔵庫へ。調味液を張り、鯖を今度は皮を上にして漬ける。1時間漬けてから、ラップして保冷剤と一緒に知人宅へ持参。※漬け汁は、残念ながら再利用はできません。これは、チャーシューと〆鯖を仕込んでいる間に作ったメンマ。塩蔵切り出しのものを一週間前から水で戻していたもの。友人宅に着いてから、現地で買出し。イカ一夜干しのソテー、独活の酢味噌和え、独活のキンピラ、各種チーズ盛りなども作りました。「是非、餃子で!」とリクエストをもらった。邪道な餃子を作ってみようじゃないの!ってなわけで、先日試した合鴨つみれ鍋での実験を踏まえ、鴨餃子が閃く。パーティ先のお宅で、他の餃子も作るとして、調理時間を考慮。午前中に、鴨餃子の餡だけ自宅で仕込む。合鴨胸肉806g(¥1507)を包丁で小間切れにして、エシャロット12個の微塵切りと、塩、粗挽き黒胡椒、白ワイン、フラントイア(EXヴァージン)、黒オリーヴ、麩をフードプロセッサーでミンチ状にして冷蔵庫で寝かせる。パーティ先のお宅に到着。持参した合鴨の餡を、永楽製麺所の餃子の皮で包む作業を、女性陣にお願いし、他3種の餃子の餡と、前菜の仕込みに入る。【カブの即席漬け】カブと葉に塩をまぶし、30分放置。したら水気を切って、白ワインヴィネガーを和え、柚唐辛子をまぶす。市販の酢蛸を薄めに切り分け、塩、挽きたて黒胡椒、フラントイア(EXヴァージン)をかけまわし、パセリの微塵切りを乗せる。モヤシ、生白菜、カブの葉、肉少なめ。メンバー自家製のアンチョビ入り。↓画像クリックで、正規サイズになります↓画像クリックで、正規サイズになりますメインは餃子鍋に。野菜は、白菜、カブ、カブの葉、モヤシ、長ネギ、生椎茸、シメジ、セリ。持参した出汁は、昆布、干し椎茸、鰹厚削り、干しエビ。野菜クズと一緒に、煮込んでおいたものに塩、酒、薄口醤油で調味。↑2008.12.22さすらいの出張料理人4♪さすらいの出張料理人シリーズ4でございます。パーティ主催者と石川町駅前のスーパーで買出し。〆鯖を作ろうと思っていたのですが、手に入らず。一瞬途方に暮れましたが、お安い切り落としセットが、ピピッとラブ・コールを送ってきました。贅沢にもシャブリで洗い臭みと汚れを落とし、オリーヴ・オイルで和えて、冷蔵庫で30分マリネ。種を除いて砕いたグリーン・オリーヴとケッパーを加え、塩、挽きたて黒胡椒、レモン汁で調味。【出汁昆布と人参の皮の酢の物、リサイクル編】メインの鍋用に使った昆布を切り分け、やはり鍋に使った人参の皮、塩もみキュウリ、白ゴマ、ポン酢で酢の物に。ポン酢は鍋セットについてきたものを使いました。【ナマコポン酢】これも前述のスーパーで、小型のものが10尾入りでした。解体して切身にし、レモン汁で洗って、キュウリを加えて鍋セット付録のポン酢で調味。主催者に、お取り寄せしておいてもらいました。元町中華街にほど近いお洒落〜なお宅で開催された総勢8名のホームパーティーにお邪魔してきました。主催者も仰るように料理も大好評につき、日本酒、ワインのボトルがどんどん空に。深夜まで宴は続くのであった。これは他の方がお土産にもってきた豆腐&生湯葉。作りましたが、やっぱりこれに持ってかれた感じか?まあ、そういうもんです。美味けりゃ、いいのだ。パーティの雰囲気や臨場感が伝わる写真がないって??なんせ8人分の調理に忙しく、終われば自分も飲んで食うので、そんな写真撮っている場合ではないのだ・・・。↑2008.11.07さすらいの出張料理人♪/蓼科編(2)蓼科の知人の別荘で出張料理&紅葉狩り。前夜の深酒のためか、みな10時頃の起床。ナメタケとほうれん草、ネギ、お麩の味噌汁。辛味大根のおろし、ほうれん草入り炒り卵、野沢菜、前夜の残り野菜と昆布の浅漬け。午後から近辺をドライブ。秋と冬が混在する高原の自然を満喫。気がつけば昼食を逃してしまい、午後4時。閉店準備に入っていた蕎麦屋に飛び込み入店。盛んに独り言をぶつぶつ呟く老人が独りで切り盛りする、その老人による手打ち蕎麦。啜り、近所のホテルの日帰り温泉に向かう。別荘に戻り、お待ちかねの夕餉。弟2夜はnoodles担当。本日も蓼科の美味しい野菜とその仲間たち。すき焼きは、材料を切るだけ。関東風は割り下が肝です!コープで3割引で購入したお肉は、きっちりサシが入りうっとりする美味さ♪そしてもうひとつのメイン。馬刺の良さは、牛と食べ比べると一目瞭然。クセが全くなく、それでいて濃厚な食感と風味。馬刺はたっぷりのおろしたて山葵で。付け合せの蓼科産ルコラ、フルーツ・プチトマト、ラディッシュ、キュウリと一緒に。前夜、明け方3時半まで宴は続き、やはりみな10時起床。前夜の割り下用にとった出汁と薄口醤油、酒で炊き込み御飯。市販の信州豚のソーセージ、ルコラ、フルーツ・プチトマト、青トマト。玉葱スライスと残り物野菜(人参、ルコラ、フルーツ・プチトマト)を、やはり残り物の馬刺の微塵切りと一緒にオリーブオイル、バター、白ワインでソテー。調味は塩、粗挽き黒胡椒で。うどんと野菜ソテーは余ってしまいましたが、余った割り下、大根おろしに至るまで、全てメンバーがジップロックに詰めて持ち帰りました!来年は是非、高山植物が咲き乱れる6〜7月に再訪したいなあ......。↑2008.11.05さすらいの出張料理人♪/蓼科編(1)連休を利用して、知人の別荘で出張料理&紅葉狩り。手前左から、食用ホオズキ、蓼科の高原野菜、バーニャカウダ、ニジマスのグリル、味噌煮込みハンバーグ。知人お薦めの、チリ産の¥700代の赤ワイン。今回は僕以外の料理自慢も揃い、バラエティ豊かなメニューに。知人が作ったバーニャカウダ。蓼科の新鮮野菜をつけていただきます。知人作の信州牛のハンバーグ。繋ぎにお麩を使い、薄切りの牛蒡入り。蓼科産シメジ、舞茸、ネギなどと味噌で煮込んでいました。フレッシュ・ローズマリーと舞茸をオリーブオイルで炒め、塩、粗挽き黒胡椒、酒で辛めに調味。昼間釣ったニジマスのエラとハラワタを摂り除き、炒めた舞茸を詰め、まんべんなく塩をしてオーブンで焼きあげます。焼き上がり直前にオリーブオイルを回しかけ、再度焼いて完成。蓼科産のライムのような色と香りをもつレモンの、皮の擦りおろしを散らしてから、レモンを絞っていただきます。辛めに炒めた舞茸&ローズマリーの塩気と香りが、ニジマスに移り大成功。新鮮なニジマスは美味い♪これは、デザートの食用ホオズキ。さらしに巻いて〜〜♪いや、刺身包丁と出刃、お気に入りの日本酒(曙光)1升、水筒に詰めた蕎麦つゆをデイパックに背負い、行ってまいりました。職質されたら、間違いなく引っぱられるなあ、な〜んておどおどしながら知人宅に夕方到着。総勢8名のホーム・パーティー。メインは、なんつっても岩牡蠣。これは、他のメンバーの差し入れ。茹でているときから良い香りが漂います♪おからを使った低農薬トウモロコシは、ガス・オーブンで醤油+みりん液を塗りながら焼きトウモロコシに。(写真忘れました...)【北海道産ウニ】これは単純に刺身で。【岩牡蠣のソテー】これは生牡蠣が苦手なメンバーのために作ったソテー。エシャロットの微塵切りをオリーヴ・オイルで炒めてから、牡蠣を炒め、白ワインを加えて塩で調味。仕上げに小ネギを投入。便利ですよ〜!【鮎(養殖)塩焼き】これも用意しておいてもらった鮎。【トマトとウニのマリネ】やはりメンバーの方が持ち寄ったトマトをオリーヴ・オイルでマリネ。ウニは軽く塩を降り、オレンジ・オリーヴ・オイルでマリネしてあります。到着してまず、このために鶏ガラと野菜クズで2時間ほどスープを仕込みました。砂肝は酒と醤油で下味をつけてあります。各自でポン酢、または酢橘、塩を振りかけていただきます。【手打ち蕎麦】メンバーの女性が打った蕎麦。麺切り包丁がなかったため、ややブツブツになってしまいましたが、風味満点。余った水炊きの出汁に醤油と酒で濃いめに調味。おろしたての山葵で温かい蕎麦つゆ。こちらは前日に作って持参した、noodles特製蕎麦つゆ!そして最後に差し入れのデザート。カー・ヴァンソンのタルト・ショコラとタルト・オ・フリュイでございます♪とまあ、思いつくまま男の料理をぶちかましてきましたが、やはりメンバーさんの差し入れの、茅ヶ崎大豆屋のざる豆腐が異常に美味い。(写真忘れました...)作った全ての料理が、霞むほど。誰か、呼んでください。S全ての記事を表示するプロフィールAuthor:noodlesnoodlesの料理・グルメ・読書備忘録。*****姉妹サイト*****●ブラックストライプはこちらから↑ロックが好きな人のロック・ブログ!●グリーンストライプはこちらから↑日々、撮り貯めた路傍の草花。俺の物欲!きみといっしょ。店長ブログ管理者ページ私信はこちらへ。