日本ワインの代表的産地である山梨県のワインと、会場となるお店の料理長、渾身の料理との極上マリアージュを楽しむ、美味しくて、ためになるセミナーです。一環として、山梨ワインの魅力をワイン愛好家の方々そして飲食店関係の方々に広く伝えるワインセミナー「山梨ワイン美飲美食塾」を来年2013年3月まで毎月開催いたします。毎回ワインに造詣の深いすてきなゲストをお迎えし、ワイン生産者の方にもご参加いただきます。会場は一流ホテル、有名店を予定。毎回変わる山梨ワインに合わせた料理長やシェフが腕を振るったコース料理を着席スタイルでお召し上がりいただきます。月に一度、山梨ワインと豪華お料理のマリアージュセミナーにぜひご参加ください。永井美奈子さん2月の山梨ワイン美飲美食塾の会場は、神楽坂の花街風情のある路地を抜けた先の隠れ家的なホテル、アグネスホテル。したかわいらしいホテルです。若き総料理長による、旬の野菜をふんだんに使った新しいスタイルのフレンチコースと、山梨ワインのマリアージュをお楽しみいただきます。ゲストは元日本テレビアナウンサーで、現在もフリーアナウンサーとしてご活躍の永井美奈子さんです。ワインが大好きで、ワインに関する著書も出されています。永井さん流のワインの楽しみ方など、お話を伺います。*定員に達しましたので、締め切りました。青柳』のお正月料理と山梨ワインのマリアージュを楽しみます。青柳』は、食通の間にその名を知られた名料亭。ご主人の小山裕久さんが腕をふるうお正月料理を、姉妹店の『三田ばさら』でいただきます。数ある料亭のおせちの中でも、飛びぬけての美味しさはつと有名。手間ひまかけて丁寧につくられた『青柳』のおせちは、まさに逸品です。日本料理を極める料理人、小山さんはフランスをはじめとする海外に、日本料理を広めた第一人者でもあります。ワイン通で、内閣の国酒の委員でもあり、日本ワイン愛好家でもあります。お食事の合間に、小山さんに日本料理そしてワインについての話も伺います。日本の味覚をぎゅっと凝縮し、目にも美しい料理の数々と山梨ワインの取り合わせを、どうぞお楽しみに。*定員に達しましたので、締め切りました。(タレント・日本ワインを愛する会副会長)今年5月に開業の、いま予約が一番取れないホテルで、最後の山梨ワイン美飲美食塾の開催いたします。野田岩にて鰻と山梨ワインを合わせてみたらどうでしょう、という山本益博さんの発案で、江戸時代から続く鰻屋さんの老舗野田岩で、昼夜各20名様で開催しました。益博さんから、江戸前という言葉はお寿司ではなく、鰻から出た言葉というプチ知識を教えていただき、乾杯。最初の煮こごりは、ぎゅっと凝縮された味わいとモンデ酒造の甲州冷凍果汁仕込みの少し甘めの甲州がぴったり。続く絶品で希少な肝焼きも意外にもこの甘口ともよく合いました。お次のまた絶品ふんわりお箸で崩れるような白焼き(野田岩さんでは志ら焼き)は、白百合醸造の勝沼甲州の酸味が素敵な相性。わさびと塩でいただくのが最高。益博さんのアドバイス通り、蒲焼きではなく熱々ご飯に、香り高い飛騨高山の山椒をかけていただきました。丸藤葡萄酒のルバイヤートマスカットベリーA樽貯蔵は、山椒の香りもさらに引き立ちとてもよいマリアージュ。肝焼きにも合いました。今も現役で鰻を調理されてる御年84歳の野田岩五代目の金本兼次郎さんの楽しいお話も伺い、1年中で一番鰻の美味しい時季に、本当に美味しい天然鰻と山梨ワインのマリアージュを楽しみました。ご参加の皆様ありがとうございました。帝国ホテルにて2012年度の国産ワインコンクール金賞受賞の山梨ワインと、日本を代表するホテル帝国ホテルのフレンチコースとのマリアージュの会は、150名のご参加をいただき、ゴージャスに賑やかに開催されました。真理子さんの乾杯でスタート。今回出されたワインは「2012年国産ワインコンクール」の金賞受賞のワイン。売り切れ続出でなかなか手に入らない貴重なワインです。クリュスタセのクリームと優しく調和し、地鶏胸肉のムースリーヌは、原茂ワインのハラモヴィンテージ甲州シュールリーのふくよかな味わいとよくマッチ。山鶉の温かいパイには、本坊酒造山梨マルスワイナリーのシャトーマルスプレステージ穂坂マスカットベリーA樽熟成の甘い樽と果実の香りが、サルミソースと鶉のコクをうまく引き出していました。最後のえぞ鹿のラグーには、シャトーメルシャンのメルタージュド城の平のボルドースタイルのしっかりしたタンニンが、味わいをさらに深めてくれました。真理子さんも「ジビエ料理にマスカットベリーAが、こんなに合うとは驚き、故郷の山梨のワインが県内国内で小さくまとまらずに、世界の料理と一緒に羽ばたいてほしい」と話されました。帝国ホテルの素晴らしいフレンチコースと美味しい金賞ワインに酔いしれた晩餐、お陰さまで賑やかで楽しい会になりました。ご参加くださいました皆さま、ワイナリーの皆さま、ありがとうございました。みかわ是山居にて天ぷらの当代屈指の名人と言われる店主早乙女哲哉さんの、素材の旨みを最大限に引き出したからりと揚がった天ぷらと山梨ワインのマリアージュ。さんの「天ぷらは揚げたてが命。講釈は後にして、目の前の天ぷらに集中しましょう」のお言葉で賑やかにスタート。最初の海老は芯の部分はレアのまま出すという神業。海老の甘味にやや甘口のサッポロワインのグランポール山梨甲州フリーランがぴったり。海老の頭には、ドライな中央葡萄酒のグレイスロゼが好相性でした。丸藤葡萄酒のルバイヤート甲州シュールリーはどの天ぷらにもうまく添う印象でした。墨いか、鱚、穴子...次々と出される揚げたての天ぷらに、毎回みなさんの感嘆の声があがりました。4つのワインと飲み比べる楽しさも存分に楽しみました。時々放たれる益博さんの「揚げたてです、早く食べてください!」の声に促されながらの進行。意外だったのがアスパラガスとマンズワインのリュナリスマスカットベリーA樽熟成。アスパラの青味とほどよいマリアージュでした。天つゆと大根おろしをつまみに甲州を飲むというアイディアも出て、大いに盛り上がったお昼の会になりました。今回「チェリーテラス」さんより、和のしつらえに合わせた脚のないグラスをご提供いただき、そちらもとても好評でした。ご参加の皆様、どうもありがとうございました。チェリーテラス様ご協力感謝いたします。ホテルメトロポリタンエドモントにて日中の大雨は収まり、小雨の中ゲストには人気漫画「神の雫」の作者亜樹直ご姉弟お迎えし、山梨ワインと和洋の取り合わせのお料理フランセジャポネとのマリアージュをお楽しみいただきました。亜樹さん人気からか当初より増え70名のご参加。総料理長のお料理の説明をいただきお料理のスタート。前菜は栗、さつまいも、銀杏、松茸と秋の味覚が美しく盛られ、お皿の中はすっかり秋。最初のワイン、今年の国産ワインコンクールで銀賞のメルシャンの勝沼のあわが、栗やお芋、マスカットの白和えなどのほんのりとした甘みによく合い、かますの一夜干しの塩味に、フジッコワイナリーの甲州シュールリーが合いました。素材を生かした優しい味わいの和の料理に、甲州はぴったりです。甘鯛の料理は、うろこのパリパリと身のしっとりふわっとした食感が絶妙で、ブールブランソースの濃厚さが、白よりも山梨ワインのマスカットベリーAらしい香り豊かで優しい味や次のスズラン酒造のシラーとのマリアージュが面白いように感じられました。メインの仔鳩胸肉とフォアグラのパイ包み焼きはフォアグラのこってりした味が、シラーのタンニンの香りと独特な味わいとベストマッチ、最後のデザートまでとても美味しくいただきました。亜樹さんご姉弟さんのお話は、おふたりの掛け合いがとても面白く、会場もおおいに沸きました。各テーブルもそれぞれお話がはずみ、楽しい会になりました。ご参加の皆様ありがとうございました。ブラッスリーオザミにてソラマチタウン30Fのお店から、スカイツリーと美しい夜景を目前に見ながらという絶景のロケーションで、山梨ワインと気軽なビストロフレンチを楽しみました。この会のためにシェフが考え抜いた料理の、ワインとの相性は太鼓判を押します、とオザミのオーナー丸山さんにご挨拶いただき、期待が高まる中、賑やかにスタート。ブリリヤンテは、酸味のややあるスパークリング、それが鱒のマリネ、フルーツトマト甘さ、ソーズのシソと隠し味の梅干しの酸味と好相性。シソのハーブな風味は、次の勝沼の甲州ともよく合いました。オマール海老のお料理は、樽が効いた登美の丘甲州とベストマッチ。オマールの香ばしいロースト感とフロマージュのガレットのコクにも負けないしっかりとした甲州を楽しみました。参加してくださいました「サントリー登美の丘ワイナリー」の高田ワイナリー長もこのマリアージュを賞賛。メインのハツ、レバー、みすじという食感も味も違う3種の肉の料理はシェフの発案で、同じワインを使ったソースが決め手。それぞれがピュアなシャトーブリヤンの果実味とうまく合い、ブラッスリーならではのワインとのマリアージュを堪能いたしました。ご参加くださいました皆様、ありがとうございました。トゥーランドット臥龍居にて日々最高気温の更新中、お集まりいただいた皆様には感謝申し上げます。今回も定員上回るご参加をいただき、急遽お部屋を変えての開催。中国料理と山梨ワインのマリアージュは、驚きと楽しさの連続でした。当会の辰巳琢郎副会長の乾杯の音頭でいただいたペティヤンは、柔らかい発泡の穏やかな味で、暑かった1日にすっきりと清涼感。蓮の葉に置かれた前菜のがごめ昆布とくらげなどの酸味の効いたものによく合いました。オーナーシェフ脇屋友詞さん自らお料理の説明をしてくださいましたが、すきみ鱈のお料理は今までに食べたことがない珍しい1品。塩がきいた鱈とじゃがいもとの合体がえもいわれぬ味わい。これがすっきりとした甲州と相性抜群。次の鮎の炒り焼きは驚きの1品。香ばしくオイルで焼かれた鮎は頭から骨までいただけ、内蔵のほろ苦さとベリーAの香りがたった樽熟成と素晴らしく合い、お魚料理と赤の相性は新しい発見でした。後で益博さんが「鮎は川のジビエ」と言われたのに深く納得。ベリーA穂坂収穫と性格の違うふたつの赤の飲み比べ、食べ比べがとても面白く、楽しめました。お腹も膨らんだころ、黒酢としょうががきいてさっぱりとしたチャーハンにもびっくり。最初から最後まで、脇屋さんワールドのお料理を十分に堪能いたしました。ゲストの銅版画家山本容子さんは、ワインのラベルをデザインされたり、ご自身もかなりのワイン好き。ワインの評も的確で楽しく伺えました。日本の食材を使った料理には、中国料理であれ、何料理であれ、日本のワインは合うことがよく理解できた1日でした。椿山荘「錦水」にて台風4号の上陸で心配されましたが、ご参加のみなさまの日頃のおこないのお陰でしょうか、台風一過。定員の50名様以上のご参加をいただき、椿山荘の料亭「錦水」千代の間の落ち着いた和のお部屋で山梨ワインと目にも美しい豪華な和食コースを堪能していただきました。季節の蛍の虫かごをイメージした盛りつけの前菜のじゅんさいや繊細な味付けのみようが寿司にはスパークリング甲州、次の白ワインアルガブランカともぴったり。岩海苔がアルガブランカのミネラル感と絶妙に合い旨味が広がる相乗効果。福子の洗いは益博さんのアドバイスで、醤油をつけず白凝り酢をほんの少しつけるとアルガブランカとよく合い。原木椎茸と鴨つくねの煮物は、モンテリアルージュの甘やかな果実味と香ばしいバニラっぽさと好相性。山梨県からの協賛の甲州ビーフ、フジザクラポーク、甲州頬落鶏をゴマだれとでいただく蒸篭蒸し、穴子の白焼きもモンテリアルージュに合わせました。箸休めの山梨のチーズはやはり赤ワインルミエールイストワールとで大人っぽいマリアージュに。茄子の田楽味噌はやはりモンテリアルージュがとても合いました。締めは山梨の桃とサクランボ。ゲストの大桃美代子さんの山梨ワインの取材のお話も興味深く、その中に出てきた「大地」というワインにもみなさん興味を持たれた様子。終了後お庭の蛍はやや強い風で元気には飛び回っていませんでしたが、幻想的な姿はちゃんと見せてくれました。参加の方々にお答えいただいたアンケートも「美味しかった」「楽しかった」と好評のご意見をいただきました。ありがとうございました。ホテルオークラ東京にてホテルオークラ東京のケンジントンテラスで開催されました。日本ワインの愛好家や、和食とワインのマリアージュに興味を持つ、50人以上が参加、皆さん日本ワインと和食の絶妙な取り合わせを楽しまれました。お料理は、ホテルオークラ和食総料理長が腕によりをかけた品々。前菜となる塗箱には、じゅんさいや、いちじくなどの季節の味覚17品目が見た目にも美しく、色とりどりに配され、甲州酵母の泡(マンズワイン)やグレイス甲州(中央葡萄酒)を合わせて、続く時知らず鮭の焼き物には、勝沼の甲州の樽熟成(蒼龍葡萄酒)、そしてメインの豚の角煮にはシャトーメルシャン山梨ベリーA(メルシャン)がとてもよく合いました。ご参加いただいたみなさまにお礼申し上げます。和食と山梨ワインのマリアージュお楽しみいただけましたでしょうか。第1回目のゲストは元テレビ朝日アナウンサーでエッセイストの南美希子さん。このワイン塾の大番頭を務めるグルマンの山本益博氏とのワインと食にまつわる軽妙なトークに会場は沸きました。第1回目とあって山梨県の横内知事も登場し、山梨県産のワインの魅力をアピール。ワイナリーの方の興味深いワイン造りのお話も伺うことができました。2009[山梨ニュース一覧へ戻る]。