鯛で作るカルパッチョ鯛は水分がついている場合、しっかりふき取っておきます。鯛は薄い削ぎ切りにし、塩、粗挽き黒胡椒を振り5分程置いて味をなじませる。ラディッシュは薄い輪切りにし、ベビーリーフとともに冷水につけておく。ボウルにAを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。器に1の鯛を盛り付けて中央に野菜をこんもりのせ、3のドレッシングを回しかける。ワンポイントアドバイス鯛の代わりにヒラメやすずき、タコでも美味しくできます。