不器用だけど手作りには手間暇惜しまず。ナチュラル&シンプルライフをめざしています。はじめにご訪問ありがとうございます!1日のうちで1番ほっとするのが夕方、夜ごはんを作っている時。キッチンで集中する時間が何より好きです。食べ物を中心に趣味のこと家族のことなど覚え書きしていきます。野菜や豆を中心に、そしてなるべく地元でとれた無農薬のものを使うよう心がけてます。今日は何を作ろう?トラックバックは承認制にしています。記事と関係のないコメントは管理者により削除させていただくことがありますので、ご了承ください。味噌作り20082008/02/10(日)今年も手作り味噌を仕込みました。昨年同様タッパーウェアに仕込みました。昨日、大豆を水に浸しておいて、本日午前中(9時から12時)に作業しました。昨年とほぼ同量の大豆と麹。約1.7kgの大豆(乾燥)を使いました。圧力鍋で大豆をゆでます。私の圧力鍋は5リットルサイズなので、3回に分けてゆでていきます。上の写真はゆであがった大豆。やわらかく煮えました。大豆は無農薬のものを使ってます。このまま食べてもおいしいです。熱いうちに、ハンドミキサーでマッシュしていきます。マッシュした大豆がさめたら、塩切り済みの麹(米麹と塩はあらかじめよく混ぜあわせておくのです)とよく混ぜていきます。大豆と麹を混ぜている時、少々固い場合は大豆のゆで汁を注いで調整します。今年はゆで汁は控えめにして、りんご酵母液を加えました。昨年は酒かす酵母液を仕込み後の表面に塗ったのですが、今年はりんご酵母液を混ぜてみたのです。どんな味噌になるやら。それから、昨年の手作り味噌を種味噌として一緒に混ぜこんであります。種味噌は仕込み容器の底にも敷きました。あとは、空気を抜くように容器に味噌玉を投げ込んでいきます。味噌を詰め終わったら、表面にりんご酵母液を塗って、ラップします。ラップの上には塩で重しをします。このまま密閉して完了。Top↑はじめての自家製味噌2008/01/06(日)ちょうど1年ほど前に仕込んだ味噌が食べ頃となりました。夏過ぎた頃にはまだ黄土色だった味噌。今日あけてみたら表面はすっかり茶色に変わっていました。ひとくち食べてみたらとてもおいしい。自分で作ったとは思えないおいしい味噌になってました。こんなにおいしいのならまた今年もやってみようかな。作ったのが昼食の味噌汁。