2020年2月8日(土)祢ざめ家のいなりずし年を重ねると味覚がかわるんだなと鯖姿寿司をたべて実感しました。以前たべて苦手意識のあるスズメもそうかも。調べてみると、スズメ猟の解禁期間があるのを知りました。北海道以外では11/15~2/15です。今ならちょうど鮮度のよいスズメが頂けると思い、伏見稲荷へむかいました。稲を食べる害鳥への懲らしめともされる「雀の焼鳥」。スズメ・稲荷寿司を、祢ざめ家と稲福で食べ比べることに。豊臣秀吉が早朝に稲荷大社を詣でました。一軒だけ開いていたこの店でお茶を飲みたいそう喜び、妻の「祢々」の字を使うことをゆるし「祢ざめ家」と名乗るようになったとか。食べ歩きように軒先でも雀や鶉が焼かれます。焼き鳥雀500円といなりずし1,050円(税込み)をいただきました。祢ざめ家の雀タレは醤油ベース。そばの露店で食べた雀はレバーの風味が口にいれた途端にひろがりました。野性味がつよいので、山椒をいっぱいかけてあるのに納得。祢ざめ家さんの雀はレバー風味はいっさいなく。山椒はお好みでとありましたが、事前にかけられてはいませんでした。麻の実(左一番下)がはいっています。所々にはいっている麻の実をかみ砕くと、風味が軽く広がりアクセントになり美味しい。祢ざめ家の名物だけあって、麻の実入りのいなりずし美味しかったです。目当ての雀は以前たべたものと全然ちがっていました。あの記憶はなんだったんだろう。むしょうにアノ雀がたべたい!ってほどではないですが普通に頂けました。部員やまもとしょうこ美味しいものが食べたい。すれば効率良く美味しいものにたどり着けるのか。芸術のように良いものなら、時代を超えて受け継がれていくはず。料理にも、あてはまるのでは?伝統をたよりに、京都の老舗料理店を食べ歩いています。美味しくても不味くても、事実を投稿。このブログを読んだ人と交流・情報交換が出来たらと思い、コメント欄を公開してますので、何か意見や情報があれば書き込んでください。同じ日にスズメの焼鳥といなり寿しを食べ比べ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。付いている欄は必須項目です次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。