年までパリで活動してきました。パリを後にしここに落ち着きました。ロワールのパトリック・デプラのワインに出会いヴァンナチュールに目覚め、「これをシードルでやったらシードル・ナチュール!おもしろいに違いない・・・」と感じたのがこのプロジェクトの始まりとも言えます。生物学の先生であり研究者。年から二人でビオの食料品店を立ち上げました。その時に仕入れていたのがまさにここのシードル。年までは別生産者がリンゴを育てシードルを作っていたのでした。所と畑を売るという話を彼らに持ちかけたところ「それなら俺たちでやりたい」と二人が引き継ぐことになりました。年の立ち上げに漕ぎ着けたと同時に、フランソワは2週間のうち3日間はノルマンディの醸造学校へ通い醸造方法を本格的に学びました。キロ離れた手造りのシードルの生産者での修業を開始。年間は二足の草鞋を履く生活でした。「あの頃は無茶苦茶ハードだった。と当時を懐かしそうに振り返ります。自分たちのシードルリーでの生活一本となりました。