12選ホームカフェ経営カフェ開業を成功させるための経営思考の鉄則8選2020年1月22日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketこんにちは、ふきー(@aomorio)です。以前、繁盛している飲食店オーナーの共通点というテーマでブログを書きました。繁盛店を経営する飲食店オーナーには、共通した特徴・考え・姿勢があるその後、どうやらGoogle先生によると「カフェの開業を成功させるためのコツ」を知りたがっている人が割りと多いことが判明。そこで、今回は私のカフェ経営の経験を元に『カフェの開業を成功させるための経営思考の鉄則8選』を書いてみようと思います。ちなみに『原価率は◯%に抑えること』のような話ではありませんので悪しからず。経営思考の鉄則です!!この鉄則を踏まえて、カフェを成功させましょう!※この記事通りやったからと言ってカフェの成功を保証するものではありませんTwitterではカフェ経営や起業についてつぶやいています。一発目から結構大事なことを言います。ブームに乗っかりましょう!!しかし、とらわれてはいけません!!カフェは、他の業態に比べると基本的には爆発力がありません。まあまあの行列はできたとしても、ラーメンのようにめちゃくちゃ長い行列ができることはめったにないわけです。爆発することがあるんですね。最近だとタピオカです。タピオカを出せば行列できてバカ売れでした。前はスフレパンケーキです。2時間待ちとかありましたね。生食パンのカフェとか。普段は穏やかな波の中にいるので、ビッグウェーブがきた時はガッツリ乗ってやろう!という思考がめちゃくちゃ大事です。デカイ波がきたら実力以上に売れます。これは本当(マジ)です。言え、いつまでもその波乗っていてはダメです。ビッグウェーブは必ず過ぎます。波が過ぎたらしばらくは来ません。穏やかな海に戻るわけです。その時に同じ波をじっと待つのではなく、あたりを見渡して他で大きな波が来ていないか常にアンテナを張ることです。これが『ブームには乗っても、とらわれない』という意味です。世の中にはたくさんのカフェが存在しています。大繁盛しているカフェもあれば、数えるくらいしか来ないカフェもあります。どちらの店舗も学ぶところがあります!成功も失敗も見ることがポイントです。常に、常に、常に、常に学び続けましょう!なぜ繁盛しているのか、なぜお客さんが来ないのか。成功している店、経営者は常に学んでいます。学ぶ=コピーではありません。自分の店にコピーする人のことを、コピペ思考と勝手に呼んでいます(笑)すぐに取り入れることは本当に素晴らしいですよ。視察に行った店がどんなに優れていようと、そっくりそのままコピーすることはあまり意味がありません。成功しているお店とは、立地、店の雰囲気、ブランド力、営業年数、働いている人など、あらゆる要素が違っているからです。スタバの新メニューをそっくりそのまま出したらヒットするでしょうか?おそらくしないですよね。スタバが売れるのはスタバだからです。スタバの新メニューがなぜ売れるのかを客観的に分析して、じゃあ自分のカフェならどうする?ということを考えなければいけません。4他店の根っこの部分を取り入れる思考コピーはするなと言うけど、じゃあ何をするのか?良いところの根っこの部分を取り入れるです。表面的なモノマネではなく、『なぜそのお店がそうなっているのか』という根っこの部分を考えてください。あのお店は牛のオブジェを飾っていてカッコいいからうちも飾ろう!ではなく、なぜ牛を飾っているのか?をしっかり考えて、その根っこの部分を自分のカフェに取り入れていくということです。売れないものは売れないです。アイディアが良くてもニーズがなければお客さんは買いません。売れないものを売る努力をするくらいなら、次のメニュー作りに力を入れた方がいいでしょう。ちなみに、商品をお客さんに見せて「これいくら?」と聞いてきたら、だいたい売れます(笑)食べてみたいから値段を聞くんですね。興味のないものは「すごーい!」「かわいい!」という反応が多いはずです。その反応が勘違いさせちゃうんですけどね...。販売データやお客さんの客観的な様子を見て、物事を判断できる思考になりましょう。成功してるカフェはアイディアが豊富です。アイディアというのは「よし、考えるぞ!!」と思ってもなかなか出てこなくて、普段の生活の中で何かがトリガーになってピコン!!と思い浮かぶわけです。話はそれますが、「経営者は旅行に行くべきだ」と言われています。理由はまさにこれです。旅行に行くと普段受けない刺激がアイディアのトリガーになるんです。アイディアはすぐに忘れちゃうので、何かひらめいたらすぐに記録(メモ)するようにしましょう。いつでも思い出せるように、スマホのボイスレコーダー、メモアプリがいいです。大したこと無いアイディアと思っても、聞き返せば「おっ!」と思うことも。ひらめいたアイディアを大切にする思考でいきましょう。7情熱を注げるものに取り組む思考アイディアを大事にしろという話をしたばかりですが、、、何でもやればいいというわけではありません。どのようなビジネスも情熱こそ全てです!ちょっと胡散臭いですよねwでも本当です。情熱があれば仕事に全力投球できます。カフェはなぜ失敗するのか?そこには大きな理由は2つあります。正しい判断ができなかった努力が足りなかった(諦めた)成功哲学には、金山の話がよく出てきます。『とある人が金山を掘り当てた。掘り当てた当初は金がガッポリ出てきたが、しばらくすると金脈がパタリとなくなった。彼は掘るのを辞めて金山と機械を売り払った。それを買った人が金山を掘ってみたところ、たった1m先から、今までにない金脈が出てきた。ここから学ぶべきことは、成功するまで諦めないということだ。何が言いたいかというと、成功する前に「もうダメ...」だと思ってやめてしまう人が多いということです。強い情熱を持って最後までやりきれる人が成功できるのです!!8常に優先順位を決めて仕事をする思考いざカフェを開業をすると、大量の仕事が待っています。仕事は大きく4つに分類できます。重要ではないさて、どの仕事から手を付けていきますか?大半の人が『緊急』を優先します。人は締切が近い緊急なことに追われてしまうのです。仕事で大切なことは『緊急』ではなく『重要』の方です。本当にやるべきことは1と3です。どんなに緊急な仕事があったとしても、『重要』なことを後回しにしてわけいけません。そのためにも仕事に優先順位を決めて、日々、段取りと計画を持って仕事に取り組むことが必要です。まとめカフェの開業を成功させるための経営思考の鉄則8選をご紹介しました。常に優先順位を決めて仕事をする思考この8つでした!成功する思考法を身に付けてカフェの開業を目指していきましょう!Twitterではカフェ経営や起業についてつぶやいています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。『ダメな飲食店経営者』の特徴を10個まとめてみた現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。同じ給料なら会社員の方がいい?カフェ経営で年収1,000万円を実現することは可能なのか?【現役カフェ経営者オススメ】カフェの開業・経営に関する本12選この記事を書いた人ふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。次の記事Squareのクレジット決済はどうなの?カードリーダーを購入で...プロフィールふきー2014年にカフェを創業。現在は飲食店を5店舗経営しています。流行り廃りの早い外食産業において『本質を追求した経営』を心がけています。現役カフェ経営者のリアルな収入の現実。同じ給料なら会社員の方がいい?料理撮影にオススメのカメラ機材を紹介!インスタやメニューに使える写真を撮ろう!カフェを開業するために「必要な資格」と「オススメの資格」カフェの開業資金はいくら必要?安く済ませるためには?「異業種交流会は意味がない」は本当か?はい、本当でした。