野菜や魚肉などを油で揚げること。天ぷら・からあげ・フライの類。版)揚げ物(あげもの)あるいは揚げ料理(あげりょうり)とは、高温の多量の油の中で食材を加熱調理した料理、またその調理技法をいう。「衣の水分がどんどん抜けていく。中の素材は衣でガードされているから、短い時間だと水分が抜けることなく、自分の持っている水分で蒸されるというかたちで加熱されます。衣をカプセルとした『蒸す』という手法を施す。2019年4月12日閲覧。2019年4月12日閲覧。2019年4月1日閲覧。2019年4月12日閲覧。辞書情報提供元は参加元一覧にて確認できます。Licenseというライセンスの下で提供されています。Licenseの元に提供されております。