*「ごちそうさま」を伝えたり、生産者さんに質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルコミュニティは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。「この野菜なんていうんだろう?」「このお魚どうやって食べよう?」そんなときにも、ぜひ活用してみてくださいね!(文/髙木文)今が旬[バックナンバー]2017年11月18日〜11月24の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬食材。その最新出品情報をお届けする「新着ダイジェスト」です。今年のお歳暮は生産者さんから直接届く!?最近すっかり寒くなりましたね。年末も徐々に近づいてきています。そんな年末にはポケマルでお歳暮を送るのはいかがでしょうか?生産者さんから直接届くお歳暮は一味違いますよー!お歳暮の特集ページはこちらから〜12月直前、赤い果実の始まりでもありますよー!さて、12月直前はお歳暮を選ぶ時期でもありますが、なにより苺の季節が始まる時期でもありますよね!そんなこの時期に栃木県の澳原大介さんからスカイベリーが出品されました!スカイベリーは栃木県のいちご専門の研究機関『いちご研究所』にて、17年の開発を重ねて誕生したプレミアムいちごです。みスカイベリーみかんが選び放題!◎和歌山県の吉瀬さんの温州みかん。カツオを主とした有機肥料を施し、濃厚な味わいを実現しているそうです。1.8kg◎和歌山県の長谷光浩さんの有田産みかん「田口早生」と柚子。みかんにはおまけで柚子1個かシークワサー3個がつきます。柚子1.8kg◎和歌山県の峯村明宏さんから、大人気ゆらみかんが登場!「ゆら早生」もおいしかったけど「ゆらみかん」もおいしいですよー。高く甘〜い水分たっぷりなみかんです。かぼちゃもありますよー。和歌山県産今週は根菜のバリエージョンがすごい◎東京都の青木留理さんからキクイモとサトイモの出品。3kg◎秋田県の西宮三春さんのいぶし大根のしょうゆ漬。雪の中から収穫した大根を、りんごの木で燻し、アツアツの漬け汁をかけて漬け込んだものです<今年最後!>いぶし大根のしょうゆ漬け(発送日指定)◎福岡県の平明弘さんからキクイモが登場。低カロリーで揚げ物や汁物など、いろいろな料理で楽しめます菊芋(土付き)1キロ◎埼玉県の橋本遼生さんから源助大根が登場。おでん、煮物にすると日本一美味しいと言われているそうです源助大根◎静岡県の石川ゆかりさんから里芋の出品。茹でてミキサーにかけ、スープにするのも美味しいです里芋(土垂れ)◎埼玉県の清岡賢さんのヤーコンと菊芋。!菊芋1kg牡蠣をお腹いっぱい食べたいあなたに!◎広島県の石川裕章さんから、安心して生食できる牡蠣「オイスターぼんぼん」が定期出品で登場!活車海老がセットのものもありますオイスターぼんぼん+活車海老セット月イチ定期便(12~1月お届け)オイスターぼんぼん12個入月イチ定期便(12~3月お届け)オイスターぼんぼん24個入月イチ定期便(12~3月お届け)◎三重県の木村勲さんの殻付き牡蠣。生でも食べられますよ生でオッケー。浦村産殻付き牡蠣小さ目サイズ15個◎三重県の中村彩さんからお試しサイズ殻付き牡蠣が登場。(加熱専用です)殻つき安楽島カキ1kgいろんなしゃぶしゃぶができます!◎茨城県の岡野文之さんの焼肉・しゃぶしゃぶセット。PASTA×PORK【なぽりとん】◎兵庫県の山崎一馬さんからお魚しゃぶしゃぶセットが登場。天然の淡路島のお魚が2種類か3種類入っています天然淡路島の漁師のお魚しゃぶしゃぶセット冬の野菜と果実たち◎神奈川県の伊藤総司さんからサラダほうれん草。赤い軸がシャキシャキジューシー!!◎期間限定復活!岡山県の林慎悟さんから、冬ぶどうの宝石箱が出品されました。開発中のレア品種入りです。レクチエ」2kg箱(4.5.6玉入り)◎長野県の上原仁さんの「シナノゴールド」。放牧とお米で育った上質な豚肉です◎岐阜県の長谷川泰幸さんから、新米のやまひかりとたかさごもちの出品。玄米◎新潟県の小林昌司さんの新米コシイブキとコシヒカリ。白米2Kg今週は特徴的な商品がいっぱい◎徳島県の細川真司さんのカレースパイス・カレーソルト・ターメリックの各種スパイスおとうの手作りカリースパイスおとうのカリーソルトおとうの自然農ターメリック◎佐賀県の江口啓子さんのはねにんにくオイル。にんにくと油の相性を見つける研究に1年費やした自慢のオイル。[甘酒、塩麹作りに!]出来立て我が家の自慢の生麹(予約販売)◎大阪府の小松勝治さんから、スーパーフードのアロニアとハックルベリーのガナッシュアロニア、ハックルベリーのガナッシュセット◎静岡県の仁科麻衣子さんから、希少な日本ミツバチのはちみつが登場。250g◎奈良県の田村朋子さんの玉ねぎドレッシング。はじまり屋の旬穫たまねぎドレッシング[4本セット]◎福岡県の平明弘さんのキクイモ・ほうれん草・小松菜・ブロッコリーのパウダー。3点セットだとお得です!ペットにも菊芋パウダー小松菜パウダーほうれんそうパウダーブロッコリーパウダー野菜パウダー3点チョイス野菜セットも盛りだくさん◎千葉県の住田学さんの旬の有機野菜詰め合わせ。1日1出品のレア商品◎岩手県の千葉豪さんからKISSするムール貝。食べ方はコミュニティでぜひご覧くださいKISSするムール貝【1日1個だけね。「日本の食料自給率はどれくらい?」正解は、平成28年度は38%(カロリーベース)*。日本の食料自給率は毎年ニュースになっているので、細かい数字はわからなくてもだいたいの数字の想像がつく人は多いと思います。それでは、この質問はどうでしょうか。「日本の魚介類の自給率はどれくらい?」さあどうでしょう?わかりますか?日本は周囲をぐるりと海に囲まれた小さな島国ですが、領海と排他的経済水域を合計した海の面積においては世界6位にランクインする海大国!海のめぐみは古くから日本人の食卓を支え、文化に根付いてきました。お寿司にお刺身に煮物に焼き物......。お米との相性もばっちりです。そんな日本の魚介類(食用)の現在の自給率は......?答えは、56%(平成28年度)**でした。東京オリンピックが開催された1964年(昭和39年)の113%をピークに下がり続け、1976年に100%を切り、2000年(平成12年)には53%まで落ちてしまいました。日本人ひとりあたりの需要が増大する一方で、日本国内での漁獲量は減少し、その供給不足を補うために輸入量が増えたことが背景にあるそうです。日本での漁獲量はナゼ減ってるのでしょうか?その理由はいくつかあります。そのひとつは水産資源の「とりすぎ」。育ちきっていない小さな魚を根こそぎ獲ってしまうことが問題になっています。漁業従事者つまり漁師さんの減少も原因のひとつと考えられています。平成28年度の日本の漁業従事者はなんとたったの16万人***......!神奈川県にある日産スタジアムの収容人数は7万人といいますから、全国の漁師さんをあつめても日産スタジアム2杯分とちょっとしか、いないんですね。平塚勝一さんから買える国産魚平塚さんの「お魚定期便」は大人気です。?その秘密は手軽さにあります。届くお魚たちはどれも加工済みのものなので、手間がかからずすぐに食べる事ができるんです。最近お魚食べてないなあとか、食卓からお魚が消えたのはいつからだ...なんて方々はぜひ試してみてくださいね。毎月の楽しみになる方続出かも...!?【単品】お魚定期便お魚定期便平塚勝一さんの商品をもっとみる◎北海道の吉岡奨悟さんから買える国産魚今ポケマルで最も勢いのある漁師さんといっても過言ではありません。初出品からまだ間もないですが、すでに大人気。活きた状態で水揚げし、お客様の所まで鮮度よくお届けできるよう船上にて1尾ずつ活〆または神経〆をしております。おいしい鮮魚なら吉岡さんに注目ですよ。イチマン❗お楽しみ活〆鮮魚セット!!️内臓処理して発送!イチマン❗のカワハギくん(肝付)吉岡奨悟さんの商品をもっとみる◎青森県の高森優さんから買える国産魚現場と食卓の距離が近い漁師、高森さん。コミュニティでは常に現場のリアルを発信しています。現場のリアルを知れば食が変わる、食が変われば未来が変わる!まさにイノベーション男。そんな高森さんの出品はいつも我々の想像の上を行きます。マグロといえば野呂さん!「へぇ〜こんな部位もあるのか」となるような、お店ではたべることのできないマグロの美味しさを再発見できると思いますよ。天然、新鮮な青森のマグロをどうぞお試しください。マグロの大トロよりトロ。カマトロのお刺身日本海深浦サーモンのねぎとろ野呂英樹の商品をもっとみる野呂さんの関連記事はこちら◎秋田県の山本太志さんから買える国産魚ポケマルのご意見番こと山本さんは、他県では知られていない「知る人ぞ知る」秋田の美味しい魚たちを出品してくださいます。毎回新しい出品が登場するたびに、その出品の陰に隠れた思いやストーリーに胸を打たれます。なによりうまい!ぜひみなさんにも秋田の魚の美味しさを知ってもらいたいです。[超限定]新秋田名物八森活ハタハタ(刺身専用)日本海限定幻のガサエビ山本太志さんの商品をもっとみる◎秋田県の伊藤徳洋さんから買える国産魚あれ、伊藤さんの出品がまたない...。気付いたら販売終了となっていることが多い伊藤さん。それはあまりの人気から、出品してもすぐになくなっていしまうからなんです。美味しい国産魚はもちろん、カニやカキまで旬の魚介類をたくさん届けてくれます。見逃してたらなくなっちゃいますよ〜。マダラ(メス)伊藤徳洋さんの商品をもっとみる◎福島県の菊地基文さんから買える国産魚150種以上のとにかく豊富な魚種の中から、「貴方に食べてもらいたいと思う美味しい魚介類」を選んで届けてくれる菊地さん。その内容はその日・その時期・その漁場により変わります。福島のリアルな海の味をお届けします。お魚好きの貴方へ『おまかせ詰め合わせセット』菊地基文さんの商品をもっとみる◎鳥取県の中本克也さんから買える国産魚美味しい鮮魚を自分で捌いて食べたい...なんて方には中本さんがおすすめ!「お刺身セット」や「珍魚セット」など、都内では決して食べる事のできない、鳥取漁師しか知らない魚の旨みを届けてくれますよ。鮮魚詰めセット!【全種刺身可能!】珍魚詰めセット!中本克也さんの商品をもっとみる◎他にもいろいろ!その他の水産物はこちらからご覧いただけます。今が旬11月22日だから、憧れの「いい夫婦生産者」さんのフォトアルバムをつくりました11月11日はポッキーの日でしたね。ポッキーを買ってしまった方も少なくないのではないでしょうか?私はなぜか大学の生協で大量に並ぶポッキーを横目に毎年トッポを買ってしまうんです。無駄な反抗ですね(笑)さてここで質問です。11月22日は何の日でしょうか?答えは......いい夫婦の日です!!!いい夫婦と言えば、農家漁師さんです。夫婦で、家族で、助け合いながら日々を過ごしている方がとても多いですからね。そこで、ポケマル生産者さんの「いい夫婦」なプロフィール写真をピックアップしてみたいと思います。......といっても、とてもたくさんの生産者さんがいるポケマルですから、すべてを掲載することがスペースの都合でできません。今回は、現在出品している生産者さんの「いい夫婦」な写真とその出品を、五十音順でどーんとご紹介します。ぶどうの宝石箱◎1年でたった1日だけ発送の「限界突破生姜」でおなじみの酒井さんご夫婦いつも心あたたまる「いい夫婦」な写真ありがとうございます。あーーいい夫婦、憧れます!(文/髙木文)今が旬[バックナンバー]2017年11月11日〜11月17の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬食材。その最新出品情報をお届けする「新着ダイジェスト」です。福岡県基準の半分以下に抑えて栽培されたものです。朝倉市と言えば、7月のはじめに起きた「九州北部豪雨」の記憶が思い起こされます。長引く豪雨の影響で山が崩れ、土石流となって集落を襲いました。秋吉さんの住む朝倉市杷木地区では、山から押し寄せた土石流に園地は流され、道は破壊され......。現在でも復興には程遠い状況だといいます。その様子は、現地を訪問したポケマル代表のレポートで覗いていただくことができます。朝倉市杷木から忘れ去られて苦節(?)4年。超レア物の殻つきホヤが登場!夏が旬のはずの東北のミラクル海産物:ホヤ。「......なぜいまポケマルに?」と思った方。先日、ホヤを養殖している宮城県の渥美貴幸さんが、夏に揚げ忘れたホヤを発見したそうです。なんてうっかり漁師さん♡そんな、レアもレアなホヤを、ありがたいことにポケマルで出品してくれました!!「海のパイナップル」と呼ばれる甘味と旨味を備えたホヤ。夏に食べそびれてしまったそこのあなた!この機会にいかがでしょうか?ポケマルでは捌き方も紹介していますよ!期間限定ものなので急いでくださいね〜【激レア!】海中に忘れ去られていた殻つきホヤ3kg(4年もの)秋のお野菜たち。根菜以外もありますよー◎静岡県の石川ゆかりさんの里芋(赤目芋)。10本◎北海道夕張の井澤孝宏さんの玉ねぎ。北もみじ2000という品種で、加熱するととっても甘く、しかも煮崩れしないそう加熱でグンと甘く!煮崩れしない<北もみじ2000>10kg◎石川県の中井勝利さんから、カラフルでジューシーなあま〜いスイートパプリカが登場。1kgまだまだ続く秋のフルーツ◎新潟県の小林昌司さんからシブヌキ柿が登場。甘柿の甘さと違って老若男女がおいしく食べられる甘さだそうです。東条産の甘いシブヌキ柿◎和歌山県の中岡有子さんから伝説の果実ジャバラが登場!絞ってそのまま飲むのも、マーマレードにするのも、ジャバラ風呂にするのもOKです。【予約】伝説の果実ジャバラ◎和歌山県の堀内宣隆さんから、本場の有田みかんが登場。酸味と糖度のバランスが抜群です。和歌山県産牛さんと鶏さんからの貴重な恵み◎岩手県の中洞正さんのグラスフェッドバター。草育ちの牛さんからとれると〜っても貴重でおいしいバターです。5個》◎広島県の池上正則さんから、神勝寺たまごとその卵をたっぷり使ったどら焼きとカステラ。(10個入り)天心山どら焼き(5個入り)天心山かすてらお米とその仲間たち◎福岡県の古森憲さんのヒノヒカリ。5kg(ヒノヒカリ)割引価格◎静岡県の石川ゆかりさんの2017年新米。2Kg◎新潟県の服部純さんの新米コシヒカリ。冷めてからの方が甘みをより感じるとのことで、おにぎりお弁当におすすめです【平成29年度新米】新潟コシヒカリ白米2キロ【平成29年度新米】新潟コシヒカリ白米10キロ◎岩手県の伊勢崎克彦さんの、生麹とササシグレの白米のセット。レシピ付きで甘酒以外にも麹塩麹や醤油麹も作れますよ。出来立てをお届け!ササシグレ生麹とお米(白米)の甘酒手作りセット(予約販売)◎奈良県の大野收一郎さんの金鵄米の米粉。グルテンフリーでヘルシーに!お菓子だけでなく、揚げ物の衣やお好み焼きなどにもどうぞ〜。グルテンフリーでヘルシーに!金鵄米の【米粉】1袋420g×2袋◎岩手県の佐藤吉洋さんから、新米のひとめぼれ。玄米と白米どちらか選ぶことができ、単品と有精卵のセットも。白米5kg◎石川県の中井勝利さんのコシヒカリとミルキークイーン。コシヒカリとミルキークイーンのセット今週も新たな野菜セットが登場◎徳島県の芝橋宏治さんの自然農野菜BOX。セット内容はコミュニティページに記載されていますよ〜。石川ゆかりさんからは富士山の湧き水で育った野菜セット。寒暖の差で美味しい野菜になるそうです。お野菜セット『東北食べる通信』より◎東北食べる通信から、東北の隠れた逸品の定期便が登場。郷土料理のひとつ芋煮。河原で芋煮の鍋を囲む芋煮会は、山形県の秋の風物詩です。材料は地域差もありますが、醤油ベースのつゆに、さといも、牛肉、こんにゃく、まいたけ、ねぎが定番です。秋の味覚、山形の芋煮の作り方をご紹介します。さといもは泥を落とし、皮をむいておく。大きいものは、3~4cm大に切っておく。こんにゃくは、手で食べやすい大きさにちぎり、下茹でしておく。ねぎは5mm厚程度の斜め切りにし、まいたけは小房に分けておく。鍋に1のさといもとこんにゃく、水を入れ、火にかける。肉に火が通ったら、2のねぎ、まいたけを入れ、ひと煮立ちしたら器に盛りつける。【ポイント】・さといもや牛肉を煮る際、灰汁を取り除きながら煮るとおいしくきれいに仕上がります。・ごぼうやしめじなどを入れてもおいしくいただけます。今回は、山形県の佐藤家で、室町時代から一子相伝で伝承されてきた「甚五右衛門芋」を使用しました。究極の柔らかさと、とろみ成分で「餅のよう」とも表現されるとおり、キメが細かくねっとり感がたまらない里芋です。山形でも毎年楽しみにしているファンがいて、予約が始まると次々と注文が入る人気の高さ!皮ごと蒸して塩をかけるだけでも、ほっとする美味しさです。旬野菜セット】根菜もりもり。特別栽培米#芋煮しようの出品をもっとみる※この記事は2016年11月に公開した記事を加筆修正したものです。今が旬10月のMGUは誰の手に?「ごちそうさまを伝えた人」を勝手に表彰しましたポケマルコミュニティは、生産者さんに商品が届いたことを報告したり、レシピや保存方法を教えてもらったり、自分の料理を共有したり。生産者さんとお客さんが集える場です。お客さんからの思い思いの投稿は生産者さんの何よりの喜び。自分が育てた食べ物を大切に食べてくれている人がいる「実感」。生産者さんにとっては、それが、日々のモチベーションを保ち、よりおいしい、より品質の良いものづくりへの原動力になっているのです。!ポケマル編集部では、毎月、コミュニティをたくさん活用してくださったお客さま、すなわち、生産者さんのモチベーションアップに多大なる貢献をいただいているお客さまを、勝手に表彰させていただいています。User】略して【MGU】。今回は、2017年10月に最もたくさんの「ごちそうさま」を投稿してくださったお客さまを、ランキング形式で発表。atさん:9ゴチ初代王者はやはり強かった!10月もランクインです!いつもありがとうございます。大人気商品の伊藤さんの真鱈をゲットされたようですね。白子がほろほろでおいしそう。羨ましい限りです!伊藤さんの出品はどれも人気すぎてすぐ売り切れてしまうので、見かけたら思い切って買っちゃうのが吉ですね。わたしは悩んでいる間に売り切れになってしまって......。次の出品を待っているところです(泣)。まほんぐさん:12ゴチきれいな写真を12投稿も...!ありがとうございます。これからも美味しいもの情報の発信をお願いしますね♪よく魚をさばいてごちそうさま投稿をしてくださるまほんぐさんにとっても初めての一品とのこと!超希少部位といわれるだけのことがありそうですね。生産者の野呂さんいわく、鮮度に自身があるからこそ出品できるものらしい。お試しセット!!第1位は.........茶太郎さん!!!なんと驚愕の28ゴチ!おいしそうなごちそうさま投稿をこんなにも...!平均して1日に1ゴチしていたことになります。本当にありがとうございます。茶太郎さんのバラエティ豊かな食卓に憧れちゃいます。茶太郎さん、素早いですね!中村さんの牡蠣がポケマルに戻ってきて早速購入されたようですね。写真を見ているだけでごはんがエンドレスに食べれそうです(笑)。お試しに!安楽島カキむき身1kg(小サイズ/加熱用)安楽島カキむき身1kg(大中サイズ混合/加熱用)出汁の味がしみこんでダイコンがおいしそうな色をしていますね。お味噌が手づくりというのにびっくりです!食べ比べ大根セット(おらの出番と、辛味大根)1本ずつ涙が出る程からい!だがそれが良い。からみ大根(ホワイト)ハチミツとしょうがクッキー。この組み合わせは喉にとても優しそう。しょうがは風邪予防にも良いと言われていますし、この時期にぴったり!クッキーにしちゃうあたりに茶太郎さんのセンスが光ります。つくる呉汁(ごじる)鹿児島県や宮崎県、富山県など各地で食べられている郷土料理のひとつ、呉汁。大豆を水に漬けすり潰したもの「呉(ご)」を入れ、味噌で味付けします。滋味あふれる味で、秋~冬の寒い時期にもぴったりの料理です。【下準備】1.大豆(乾燥)はさっと洗い、たっぷりの水に一晩浸しておく。2.煮干しは頭とはらわたを取り除き、一晩水に漬けておく。1.の大豆をすぎこぎやフードプロセッサーなどですり潰す。しいたけと油揚げは薄切り、人参は1~2mm厚のいちょう切り、青ねぎは小口切りにしておく。鍋に煮干しを取り出した2.、大豆、しいたけ、人参、油揚げを入れ、野菜がやわらかくなるまで加熱する。味噌を溶き入れ器によそい、青ねぎを散らす。【補足】・フードプロセッサーがまわりにくいときは、浸しておいた水を少量加えてください。・煮干し出汁の代用として、顆粒出汁でも大丈夫です。顆粒のあご出汁もおすすめです。菊地さんの大豆ときなこ。あやこがね(農薬不使用)つぶつぶが香ばしい「きな粉」◎秋田県の佐々木さんの乾燥大豆。品種は2種類、量も1kgから10kgまでバリエーションが豊富です。1kg佐々木さんの大豆の量ちがいの出品はこちらからご覧いただけます。呉汁つくったらどうなるんだろう。250g美肌のために~黒豆と大納言小豆のセット※この記事は2016年10月27日に公開した記事に加筆修正したものです。国産牛も黒毛和牛も短角牛もあか牛も!種類別で買える牛肉図鑑スーパーに並んでいるパックの牛肉、焼肉屋さんで食べる牛肉、それらがどんなお肉か知って食べていますか?呼び名の違い、美味しさの違いは何によるのか。安全性は?栄養は?知っているようで知らなかった牛肉の基本を学んでみましょう。ここに目次が表示されます。私たちが食べている牛肉はどこからきているの?日本で私たちが口にする牛肉。58%が輸入、そして残りの42%が「国産牛」と言われる肉です。グラフにある通り、国産牛も、様々な種類で構成されていることがわかります。そもそも国産牛の定義とはなんなのでしょうか。国産牛とは、和牛とは和牛はもちろん、外国の品種の牛でも、外国で生まれ育った牛でも、日本にいた期間の方が長ければ「国産牛」になります。その中でも生粋の和種だけが、「和牛」と名乗ることができるのです。現実には、スーパーで「国産牛」と表示されているものの多くは、「和牛」ではなくホルスタイン種や交雑種である可能性が高いです。ホルスタイン種・交雑種って?●ホルスタイン種(乳牛)国内ではほとんどが牛乳を生産するための乳用牛として飼育されている。乳を出せないオスの牛は、種牛以外は去勢され、肥育して食用に出荷される。子供を産めなくなった=乳が出なくなった老いたメスも、同じように食用として出荷される。●交雑種(F1)F1とも言われるハイブリッド種。ホルスタインなど乳牛のメスに、和牛のオスの精子を人工授精させて生まれた牛。肉質は和牛に近く、体格や病気などへの抵抗力は和牛よりもよくなる、両者の良さを受け継いだ雑種。「霜降り」と言われるサシ(脂肪)は世界的に評価が高い。和牛4種の中で一番小柄で一番脂肪が多い。●褐毛和種(約4%)薄い褐色であかげ牛とも言われる。阿蘇地域を中心に飼育される「肥後牛」などの熊本系と、高知県を中心に飼育される「土佐和牛」などの高知系がある。中心に飼育されている。夏は放牧し、冬は里に下ろす夏山冬里方式が特徴的。毛色は濃い褐色で、性質は温厚。(0.数%)山口県萩市を中心に飼育される。現在ほとんどが、(社)無角和種振興公社の管理する「無角和牛の郷」で育てられており、月に3〜4頭しか出荷されない。飼育方法いろいろ◆旨さをとことん追求!A5を狙う、黒毛和牛などの代表的な育てられ方黒毛和牛はほぼ100%が人工受精。生まれた子牛は3〜6ヶ月で母牛から離され、牛舎の中で人工乳と粗飼料(生草、サイレージ、乾草、わら類)で10カ月齢程度まで育てられます。その後、15〜25カ月かけて、肉用牛としてしっかり肥育する(太らせる)段階に。この段階では、粗飼料は最低限に抑えつつ高カロリーな濃厚飼料(※)をたっぷり与え、特に肥育の中・後期は筋肉のつく運動を制限することで、格付けの高い肉をつくります。してまるまる太って旨みたっぷりになった黒毛和牛は、生まれて25〜35カ月で出荷されます。◆健康的な赤身肉の旨みを追求!「夏山冬里」方式の育て方(短角牛)短角牛は春に親子で放牧され、子牛は牧草と母乳で育ちながら秋までたっぷり約8ヵ月一緒に過ごします。繁殖は、母牛40~50頭に対して種牛1頭が放たれ、自然交配します。秋になると牛舎に入り、母牛は2~3月頃に出産します。肥育の期間は14~18か月で、短角牛の多くは国産の、地元で栽培した原料の飼料を使い、粗飼料と濃厚飼料をバランスよく与えます。して短角牛は、伝統的な「夏山冬里」の飼育方式で大きくなり、誕生から22~25ヵ月で出荷されます。※濃厚飼料とはタンパク質の多い大豆や、デンプン質の多いとうもろこし、小麦ふすまなどの穀物を原料にした飼料。牛を早く太らせたり、脂肪を増やすために使われる。現在、日本の畜産で使用される濃厚飼料のほとんどは輸入されている(自給率約10%)。A5って何?格付けが意味するもの和牛の格付けは、「歩留(ぶどまり)等級」のA~Cランクと、「肉質等級」の5~1ランクを組み合わせ、最高「A-5」~最低「C-1」までの15ランクで表します。歩留とは、簡単に言えば体重に対する肉の量の比率。肉質等級は、サシの入り具合、肉の色、肉の締まりとキメ、脂肪の色と質の4項目あり、サシが多く、光沢のある明るい赤色で、締まりとキメが良く、脂肪の色が白いものが高級とされます。外国産牛肉との質の差を明確にし、価格競争から守る役割を果たしてきた格付けですが、これは人間が感じる「口当たりや見た目」を重視されたものとも言えます。運動し粗飼料を多く食べている短角牛は、骨が太く内臓が大きいため歩留りは悪くなり、ビタミンAのもととなるカロチンが多い自然な牧草やサイレージをよく食べている牛は脂肪が黄色っぽくなります。自然な環境で育てようとすると、格付けは下がってしまうことがよくありますが、それは必ずしも「おいしさ」のレベルが低いということにはなりません。ポケマルで買える牛肉は?農家漁師から直接買えるポケマルですから、牛肉ももちろん生産者が販売しています。そこで、これまでの牛肉の出品を一覧にしてみました。育てられる山形短角牛は、国内の肉牛の中でも非常に希少。全国的にはあまり知られていないため、知る人ぞ知る、肉用牛です。黒毛和牛などに一般的な飼育方法とは一線を画し、自然な環境の中で国産飼料だけを食べて健康的に育った短角牛は本来の赤身の旨みを存分に味わうことができます。モモバラ焼肉スライス柿木敏由貴さんの出品をもっとみる2熊本県の井さんの「あか牛」褐毛和種に分類される和牛。「牛は草で育てる」を基本理念に、自分たちで育てた牧草を自分たちで刈り取って与えています。濃厚飼料は一般的な買い方の半分程度に抑えているので、脂肪が少なく、赤身のうまみ・甘みを存分に味わっていただけるお肉です。ホルスタインから生まれるハイブリッド種。豊かな自然環境の中でのびのびと暮らし、栄養バランスの整ったエサを食べて育った赤崎牛は、脂身が少なくうまみの強いヘルシーなお肉です。【ギフト対応】ヒレステーキとレンガステーキのセット【結婚式引き出物】赤身ステーキ200g×2枚【結婚式引き出物】レンガステーキ400g【結婚式引き出物】リブロース焼肉カット300g赤崎和徳さんの出品をもっとみる4佐賀県の山下さんの「佐賀牛」JAさが管内で育てられた黒毛和種の和牛のなかでも、特に等級の高いA5ランクとA4ランクの一部のみが名乗れるブランド牛肉が「佐賀牛」。知ってるようで知らなかった牛肉の話」を一部加筆・編集したものです。※この記事は2017年3月30日に公開した記事を加筆修正したものです。今が旬[バックナンバー]2017年11月4日〜11月10の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬食材。その最新出品情報をお届けする「新着ダイジェスト」です。あの大統領も食べた「佐賀牛」!先日、トランプ大統領が訪日し、晩餐会などが注目されましたね。そこでトランプ大統領は佐賀牛のステーキを食べたそうですが、、、なんと!ポケマルでも佐賀県の山下秀弥さんから佐賀牛の出品が始まりました!佐賀牛の美しい霜降り油には甘さとコクがあるため、ステーキだけでなく他の料理とも相性がぴったり。今回の出品も、ステーキ、すき焼き・しゃぶしゃぶ、焼肉と、様々な料理向けになっています。国が振る舞った佐賀牛のその味、味わってみませんか?【佐賀牛】サーロインステーキ(200g×2枚)【佐賀牛】すき焼き・しゃぶしゃぶ用(2~3人前200g)【佐賀牛】すき焼き・しゃぶしゃぶ用(400g)【佐賀牛】焼肉・BBQカット(2人前150g)【佐賀牛】焼肉・BBQカット(400g)これは朗報!人気の「あらしまかき」が復活です!昨冬に多くのポケマル愛好家を唸らせた、三重県の中村彩さん出品の「安楽島カキ」が帰ってきました!人気の秘密はその味の濃厚さと、むき牡蠣ならではの手軽さ。こちらの記事ではかつて投稿された「安楽島カキ」のごちそうさま投稿が特集されていますが、みなさん感嘆の声をあげていますね。ちなみに中村さん直伝のカリッカリカキフライのレシピも公開していますよ〜。1個ずつ真心をこめて丁寧に剥き、厳しい目で選別された「安楽島カキ」。今年もぜひご賞味ください!※安楽島カキは加熱調理専用です。お試しに!そろそろ贈り物の季節?◎長野県の峯村和哉さんの特秀の贈答用品サンふじ。小玉(たっぷり40~46玉)◎相馬藩主の末裔!現代のお殿様・相馬行胤さんが広島で絞る牛乳のヨーグルトドリンク。日本で唯一!?︎殿さまが絞る牛乳のヨーグルトドリンク日本で唯一!?︎殿さまが絞る牛乳のヨーグルトドリンク◎宮城県の佐藤裕美さんから赤豚のモモとカタのブロックが登場。赤豚の特徴、伊豆沼農産が歩んできた道などが紹介されている「東北食べる通信」つきです。【東北食べる通信つき】おうちで楽しむ赤豚ブロック!◎愛知県の白井いくみさんからほうじ茶が登場。ビックリするほど甘味のあるほうじ茶で、ミルクと混ぜてラテにしていただくこともできます。~香りの女王様~ほうじ茶200g元気が湧いてくる!◎年に1度だけの限定販売!高知県の酒井寿緒さんの限界突破ショウガ。一般流通している若いショウガと違い、旨味の充実した大人のショウガです。年に1回だけの限定販売関連記事:「何も知らないからできた」−−農業未経験で移住し有機の世界に飛び込んだ「限界突破」夫婦の物語◎北海道の高野粋さんの茹でダコ。三色のお味をお楽しみいただけます。杵つき餅の食べ比べセット人気の石川県の西田栄喜さん「風来」から◎特製の米糀味噌。800g×4(お得です)◎特製の甘麹。マンゴー農家、鈴木貴之さんのみしまマンゴージャム&フルーツソースセットみしまマンゴージャム&フルーツソースセット◎青森県の赤石淳さんから、ハックルベリーの手焼き煎餅単品と麩、それらのハックルベリーセットが登場。セットにはハックルベリーのレシピ付きです盛り上がる事間違いなしのハックルベリー三点セットハックルベリーの色鮮やかな手焼き煎餅が焼けました。́▽`)◎和歌山県の松阪進也さんのお子様向けみかん2.5~3kgとみかんジュース500ml×3本のお得なセット。クール便◎長野県の峯村和哉さんの家庭用サンふじ。完熟にこだわってお届け。秋の野菜セット◎長野県の古家豊和さんの野菜セット。Sサイズ◎千葉県の篠塚享利さんから秋冬ホクホク野菜セットの定期配送が登場。ハツシモ29年産新米今週は以上の30出品でした!(文/上口巧)<関連記事>これまでの新着ダイジェストはこちらから2017年10月のマガジン記事一覧はこちらから2017年11月のマガジン記事一覧はこちらから新着情報をメールでチェック!ポケマルメールマガジンのバックナンバーはこちらから今が旬[バックナンバー]2017年10月28〜11月3日の新着出品ダイジェスト!日本全国の農家さん漁師さんから直送で届く旬食材。その最新出品情報をお届けする「新着ダイジェスト」です。蝦夷のアワビが漁師直送で!!いつも大きなタコでおなじみの高野粋さん(北海道小樽市)。夏にはトロットロで甘い塩水ウニが大人気でしたね。(関連記事:本当に美味いウニは「塩水ウニ」一択!北海道小樽の漁師が語る、極上ウニと出会うためのウニ知識)そんな高野さんから天然蝦夷アワビが出品されました!アワビといえば高級食品。インターネットで蝦夷アワビを検索すると1個1000円から3000円くらいの商品がでてきます......。高野さんの出品では7〜10個で5000円台!もちろん自然のものなので価格は漁模様や天候によって変動してしまうそうですが、それでもお買い得ですよね。高野さんによると、刺身だけでなく焼き物や煮物もおすすめとのこと。火を通すと柔らかくなるそうですよ。天然蝦夷アワビ◎冷凍カジカもあります。こちらは汁物やお鍋でどうぞ〜小樽産カジカ「冷凍」「新レモン」はじまりました。今年の春から初夏に大人気だった神奈川県の菅原亜郎のフル・オーガニックレモン。今季の「旬」がはじまりました!皮が緑色でフレッシュな新レモンは、この時期だけのおたのしみ。菅原さんは木に生らせたまま完熟させることにこだわっているため、新レモンとして出荷できる量がとっても少ないんです。あっというまに販売終了になってしまいそう...。新レモンレモンポリフェノールパウダー今週のお野菜たち〜◎福島県の佐藤忠保さんから、極太、激甘、極みのとろねぎが登場!極太!激甘!「とろねぎ」◎宮城県の佐藤好宣さんから、農薬不使用の味の濃い人参。11月15日までの特別価格なのでお早めに!味の濃い人参◎奈良県の弓手ひろみさんの週替わり野菜セット。鴨志田純さんからは単品と定期購入の野菜セット。定期購入は「1週間に1回」か「1ヶ月に2回(2週間に1回)」のどちらかで選ぶことができますよ〜鴨志田農園の野菜セット鴨志田農園の野菜セット[月2回定期配送]鴨志田農園の野菜セット[週1回定期配送]あま〜いおやつに◎和歌山県の松坂進也さんの訳あり小玉みかん。1.8kg◎和歌山県の峯村明宏さんから、大人気由良みかんの巨大サイズが登場!数量限定です。◎茨城県の市ノ澤創さんから生栗と焼き栗の出品。収穫から一か月間以上ねかせた、糖度の高い熟成した栗です。玄米糀1kg×2(お得です)無農薬小かぶはちみつでパワーを!◎福島県の佐藤辰彦さんから天然はちみつ180g3本セット。天然ハチミツ180g3本セット(6・7・8月採取)◎香川県の曽根和久さんの瀬戸の花はちみつ。西洋ミツバチと日本ミツバチの2種類の蜂蜜が選べます。瀬戸の花はちみつ瀬戸の花はちみつ「瀬戸の花はちみつ」日本ミツバチ「瀬戸の花はちみつ」日本はちみつと西洋はちみつのセット瀬戸の花はちみつ瀬戸の花はちみつ◎東京都(春から秋は岩手)の髙橋正利さんから、スズメバチの蜂蜜漬けが出品...!なんだか強そうです。【岩手県産】すずめ蜂の蜂蜜漬け【岩手県産】すずめ蜂の蜂蜜漬け今週の新米◎福島県の佐藤忠保さんから食味値82の会津産有機コシヒカリ。解説しますとお米には食味値という指標があり、標準は65〜75ぐらいだそうですよ。食味82◎福井県の長尾伸二さんから標高1500m級の山に囲まれた盆地の池田町で作られた特別栽培米コシヒカリが登場。......自然の脅威を耐え忍んだ「ひとめぼれ」「あきたこまち」「ミルキークイーン」の3種です。土砂災害で孤立した柿を守る299歩分の復興(文=高橋博之)ポケットマルシェでは2017年7月の九州北部豪雨に関連して、同月下旬にチャリティ販売を実施しました。皆さまの温かいご支援に心から感謝申し上げます。今回は、行政による復興の手が及ばない中、自身の手で道を切り開いてきた秋吉智博さん(福岡県朝倉市)の3ヶ月を、ポケマル代表の高橋博之によるレポートでお届けします。2017.11.14追記:秋吉さんから柿の出品が始まりました。記事の最後に出品のリンクを追加しました。2017年10月10日、およそ3ヶ月ぶりに秋吉智博さんのご自宅を訪問した。敷地内にある作業小屋では、秋吉さんの妻と母が収穫したブドウの出荷作業に追われていた。コミュニティ協議会会長の小江高秋さんから話を伺った。災害の影響でブドウ出荷は例年より遅れ10月半ばまで。その後に柿の出荷がはじまる。冒頭、今回の寄付への謝辞をいただき、「被災した農家の生活支援に使わせていただく」と使途について報告を受けた。朝倉市は5年前の2012年にも大きな水害にあい、政府の激甚災害指定を受けているが、その手当てが終わった今年、さらに深刻な水害が発生したことになる。小江会長は「復興には100〜150億円かかると言われている。朝倉市の予算は年間300億円だから大変な金額だ。復興には10年かかるだろう。早く河川の流れを変えていかないとまた同じ水害が起こりかねない」と、厳しい表情だった。杷木地区への熱い思いを語る小江高秋会長(左)と高橋(右)志波地区に暮らす200軒近い農家は、ほぼ被災している。そのうちの20軒ほどは自宅が流され、収入がゼロになった。「後継者がいないところはこれを機にやめることになるから、離農は増えるだろう」と、小江会長は予測している。比較的被害の小さかった中心市街では、心理的にはもう終わったことになっている住民もいるらしく、被害の大きかった山間部の集落が取り残されるのではないかという不安を抱えているようだった。写真右上から左上にかけては、かつては車が入れる幅の道があったが、土石流で破壊された事実、人口の少ない地域は市街地よりも行政による支援が遅れがちである。農作物はそんなことはお構いなしに、日々成長していく。行政の手を待っている猶予はないと、秋吉さんはこの3ヶ月間、地域住民と共に集落のメインとなる道路を自分たちの手で整備してきた。寸断された柿畑への道。損傷が激しいこの道の復旧は諦め、別の道を作ったそこから各農家の柿畑に向かう道は基本的に使う人間の力でつくることになる。上流部にある秋吉さんの柿畑も、そこに至る道路が寸断されたため、孤立していた。「下から見ていても柿の実がどんどん育っているのがわかった。ほっとくわけにいかなかった」と、自ら一週間かけて整備した。柿畑への道すがら、笑顔を絶やさない秋吉さん。明るい人柄は地域の人からも慕われている整備した道を秋吉さんと歩きながら登っていった。歩数を数えると、299歩だった。傾斜が厳しいので歩幅は小さいが、それなりの長さである。柿畑に堆積した30cmあまりの土砂を運んで道路をつくったという。大変な作業だったことが伺えた。近所の人にも協力してもらい数人で整備した上の柿畑に着くと、大量の土砂がかぶっていたが、柿の木には実がたわわに実っていた。「流木まで入ったところは管理できずにダメだった。ここらへんのは収穫するが、来年からは駄目になる可能性もある。土壌が変わるだろうから。同じように土砂をかぶった竹林の竹が枯れるくらいだから」と、秋吉さんはいう。堆積した土砂は白く、土というより石に近い2016年12月の柿畑。秋吉さんの足元の土は茶色くふかふかだ周辺の柿畑にまで押し寄せた流木の杉に近づいてみると、根っこが短かった。「このあたりの山はまったく手入れされていなかった」と秋吉さんが言う通り、山は杉が鬱蒼と生い茂っていて、間伐などされていないようだった。柿の木の根元に残る流木の杉は、林業の衰退の現れともいえる適切な密度に間伐しなければ、太陽の光が十分に届かず地面に根を深くおろすことができないため、地盤が脆弱になる。今回の水害は大量の流木が被害を拡大させたとの指摘も一部専門家から聞かれるが、まさにその指摘通りの山の状況であった。この柿が来年も実をつけるために。秋吉さんの闘いはこれからだ秋吉家のブドウの出荷は例年だと9月末に終わるが、今年は押し気味のスケジュールで進んでいる。ブドウの出荷は10月半ばに終わり、その後は柿の出荷が10月末から12月上旬まで続くという。家族総出でこなしてきた秋吉さんはいう。「昨年の熊本の震災のときは柿や米を送って支援した。今回は、遠くのひとが応援してくれた。