車エビの殻つきの干し海老を使うのだろうと推測するが、我家にあるのは中華街で手に入れた干し海老。鍋に水と昆布を入れ煮立たせる。煮立ったら昆布を取り除き、干し海老を投入。沸騰直前の火加減を保ちながら、10分煮る。調味は塩(玉藻塩)と、味醂。風味づけに薄口醤油を少々。熱いままでも冷やしてもOK。ところでこんなブログをやっているせいか、友人・知人から色々な調味料をいただく。この玉藻塩もいただきものだと思うが、はて誰にもらったのか覚えていない。今回は塩味ということで、塩が決手。食材庫から引っぱりだしてみたら、これが非常に美味いのである。「玉藻塩をプレゼントしたのは俺だ、あるいは私よ!」という方、是非名乗り出てください・・・さて薬味は、若布、出し昆布を刻んだもの、ミョウガ、さらしネギ、山わさび。山わさびとはいわゆる西洋わさびで、山菜狩りマニアのお袋が送ってくれた北海道の天然物。スーパーなどでレフォール(レホール)として売っていますね。おろした山わさびが、つ~んと刺激的。※画像クリックで、すべての写真が正規サイズになります先日、山菜狩りマニアのお袋から行者ニンニクが送られてきました。今年は北海道も寒いため、例年より遅いそうで、とりあえず少量送ってくれました。わけで、行者ニンニクのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノです。いわずもがな、アーリオはニンニク。ペペロンチーノは唐辛子。アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。これを行者ニンニクを使ってnoodles流にアレンジしてみます。行者ニンニクを茎と葉に切り分け、細かく刻んでおきます。EXヴァージンオイルで、茎の部分とシメジを低温でじっくり炒めます。これは僕が常備している唐辛子の醤油漬け。赤唐辛子や青唐辛子が売っていると買ってきては、濃い口醤油に漬けておいたもの。減ったら唐辛子や醤油を足しておきます。これは冷蔵で永遠に保ちます。因に、僕は同じ要領で唐辛子のナンプラー漬けも常備しています。その醤油漬けの唐辛子を刻みます。フライパンの行者ニンニクとシメジが炒まったら、酒を加え煮詰まったところに刻んだ醤油漬けの唐辛子を投入。表示茹で時間の一分前に湯切りしたパスタを加え、手早くソースと和える。このとき、同時に唐辛子の醤油漬けの醤油もまわしかけ和える。行者ニンニクではなく、ニラやニンニクの芽で応用も可能。醤油漬けの唐辛子&醤油を最後の行程で加えることで、鮮烈な辛さが生まれます。※すべての写真が、画像クリックで正規サイズになりますのっけ鮨Part2です!何故「のっけ鮨」かは、前回の記事を参照のこと。息子の15回目の誕生日。前回ののっけ鮨をさらに進化させてみました♪メインのネタは、(左下から時計回りに)ズワイ蟹脚肉、サーモン、北海ボタン海老、〆ママカリ、真ん中が鯵。鰹、黒鯛、真ん中は燻りガッコ。こちらは冊を刺身に切り分け、鮨ネタには小さすぎる部位でカルパッチョに。