のりりんの作ったもの、食べたものを中心に、日々のいろいろな出来事を綴っていきたいと思います。プロフィールAuthor:のりりん1966趣味のお菓子作りが高じ、通信で製菓学校を修了して製菓衛生師を取得。2012年9月またまた行ってきました。こちらが白岩シェフ!!ワイルドなイケメンです写真にちらっと写ってますが、お店の工房の中での実習になります。基本一人一台を全部作るので、かなり勉強になりますね。エンガディナー・ヌストルテスイスのお菓子だそうです。名前を見ただけではわからないという方もこちらの写真を見ていただいたら、あ~見たことあるわと思われるのでは?まずは中に詰めるアパレイユを作ります。今回クルミの代わりにピーカンナッツとレーズンを入れてます。上から生地でフタをして焼いていきます。中にぎっしりクルミとキャラメルがつまったタルト。高カロリーなので保存食としても優秀なお菓子。伝統のレシピを完成させたといわれています。今では地元のパン屋、ケーキ屋などで普通に購入することができます。焼きたてチーズタルト専門店だそうです。焼き加減は・・・レアとミディアムから選ぶことができます。販売の女の子にこそっと聞いてみたら「レア」とのことなので、そちらを買ってみました。ここでなんで店名がパブロなの?と思って、お店のHPを見てみたら、スペインの画家パブロ・ピカソからどうやら名付けたみたいですね。冷蔵庫で冷やして~いただきま~すトロッとしてて、濃厚で美味しいですねタルトがクラッカーみたいな感じ?さっぱりしてて、ちょっと塩味が効いてます。結局またもや申し込んでしまいました。暖簾をくぐったら、本当に昭和を感じさせるレトロなお店でした。今年もまた栗の季節がやってきました。うちの庭の栗はまだまだなんですが、なぜか隣のおうちの栗はもう実がなっています。???品種が違うとか?土地が違うとか?よくわかりませんが、い~っぱいいただきましたいや~、有り難いのですがねまた仕事が増えたというか・・・以下省略で(^^ゞもちろん渋皮煮を作るのですが、いつも使っているアレがないガ~ン、どうやらなくしてしまった模様ですというわけで二代目栗くり坊主です!本当これがないと私は皮をむくことができません。講習会に参加してきました。デモ中心ですが、途中参加もしたりして、すごく勉強になった講習会でした。洋菓子も日々進化してるんだなとあらためて実感しましたね。製菓用の粉による出来上がりの違いに目を見張りました。独自の特殊製法で作り上げた商品です。スポンジが非常にキメ細かくしっとりと焼き上がります。ボリュームが出て沈みません。ソフトな口溶けが最高級スポンジやカステラに最適です。チョコスポンジを焼きます。粉が入らないタイプなので、しっとりとしていて、このスポンジだけでもかなり美味♪その上にプラリネとフィアンティーヌを合わせたものを塗りつけます。これが入ると香ばしさと食感に変化が加わり、さらにグレードがアップしますあとはチョコムースを流し入れるだけ。濃厚なムースなんですよ~こちらがシェフの作品。ケチャップです!こういうものを作ってはるんですね。実はもったいないすぎてまだいただいてないのですぅ~またレポしますね明日は初めてのところに行きます。買ってきてくれました。お店って知ってる?」から始まるお土産に買って帰ろうかという電話。確認の電話をしてから購入することに。)で、買ってきてくれたのがこちらのパン。う~ん、しっとりとしていて、パンよりかはお菓子かな?って感じですね。どこか懐かしさを感じる味。大人気のロティがついに日本上陸。韓国では店舗数500店を超える勢いで展開しています。いままで日本に無かったのが不思議なくらいな韓国で最も勢いのあるロティブン。香りや食感、味覚はまったくの別物です。珈琲の香りがほのかに香る表面がサクサクで、中はしっとり柔らか。BUNの真ん中に溶けているバターの風味が未体験の感動を呼び起こします。思わず何個も食べたくなる飽きない味です。(ネットより)韓国で大人気のパンだったんですね。文化発表会に行ってきました。劇があったり、吹奏楽部の演奏があったり、なかなか見ごたえのある発表会でした。お楽しみは我が子のお手前を見ること。想像以上に上手にできてましたね。三年間部活を続けたら、卒業式にお免状をいただけます。コメント:0フルーツきんとん急に季節が進みましたね。肌寒く感じる時もあります。動きやすくていいのですが、何だかちょっと寂しいなさて、畑ではサツマイモの収穫がそろそろ始まりました。この時期必ず家族からせがまれるのがフルーツきんとんです。う~ん、なんてことないおやつなんですけどね。素朴な味だから飽きないんでしょうね。こちらは子供からのリクエストで作りました。具はブロッコリーと生ハム。ソースはカルボナーラと同じです。」って言ったら、ニョッキ作りは子供がやってくれました。講座でお友達になったMさん彼女の焼くロールケーキにずっと恋焦がれていた私そして、ついに念願かなっていただくことができましたそれもこんなとびっきりの盛り合わせにしてもらって元々ロールケーキの専門店で働いていらっしゃった方なので、もちろんロールケーキはお得意なのですが、それにしても本当に美味しいんです共立ての生地はすごくしっとりとしていて、クリームともバッチリ合ってます。独特の酸味が美味(^_-)-☆フィナンシェ焦がし過ぎないバターの豊かな風味が美味しい♪ご自宅でお菓子教室をされている彼女。少人数制というかほぼ一対一の真剣勝負のお教室のようです。遠くからも通って来られる生徒さんが多いのにも納得です。普通に想像する酢豚とは違っているみたいです。脂っこくないのでするするっといただけます(^^ゞお酢もとてもまろやかでした。シュー皮を作って、絞って、オーブンで焼成します(*^^)v焼き上がりを待ちながらティータイム何とシェフが目の前でスフレを作って下さいました。スフレは卵黄をたっぷりと使っているので、かなり濃厚です。私的にはもっと酸味の効いたものが良かったなアイスはモンプリュさん特製のもの熱々のスフレに冷た~いアイス、この温度差が超美味しい♪お皿代わりのゴーフルみたいなものは手作りなのかな?これ自体も美味しかったんです。さあクリームを絞って仕上げますよ~これでもかっていうぐらい絞っていきます。カロリーの事を考えると・・・ですがもちろんプラリネも手作りです。作ったプラリネをフードプロセッサーでパウダーにしたものを混ぜ込みます。センスの問題かな?あっ、ちなみに私のです。それなりに仕上がっております本当にいたせり、つくせりの講習会でした。久しぶりに林シェフにお会いできたし、シェフのお菓子を食べることができて幸せ♪ありがとうございました。三連休終わりましたね。半端なかったですね~もう何が何だか状態でした。私的にはありえないんですけどね。久しぶりにちゃんちゃん焼き作りました。コメント:2フードテック2012先日誘っていただいて、フードテック2012年に行ってきました。食に関する企業(大学)が出展しており、いろいろ見てまわるだけでも面白かったですよ。試食したり、試飲したりしてましたが・・・(^^ゞこんなココナッツのボディオイルと石鹸の詰め合わせももらったりしました。隣でやっていた外食産業のイベントもまわりました。何とお菓子教室でご一緒させていただいている方とバッタリお会いしました。コメント:0お店のブドウE様のブドウの写真を見て、そう言えば私もお店のブドウの写真を撮っていた事を思い出しました。こちらが今のお店のブドウです。今年もたくさん実がなりました。私はまだつまんだことがなくて・・・。※このブドウはオーナーが作っております。パティシエとしてもすごい方ですが、やはりその才能はケーキだけに留まらないのですね。私のは以前どこかの板前さんが雑誌で紹介していたもの。思いっきり目分量です(^^ゞ1まずはお米二合を洗ってザルに1時間ほどあげます。2その後450mlの出し汁と酒、醤油に1時間ほど浸水させます。※この時は秋刀魚3匹で作ってます。42の米を土鍋で炊いていきます(最初は強火)5その間に3の秋刀魚を香ばしく焼いておきます。弱火で7~9分ほど炊いていきます。7炊き上がったらそのまましばらくむらし、しゃもじで秋刀魚の身をよくほぐしながら混ぜ込みます。8食べる時に針生姜や刻みネギなどを添えると更に美味です。今日は久しぶりに歩いてきました虫の鳴き声が凄かったです。今日は1時間15分もかかってしまいました体が重いよ~さて、我が家の朝ごはんいつもは普通ですが、たまに時間があると豪勢になります(^_-)-☆これはシュクレで教えてもらった食べ方。熱いバゲットに冷たいバターを挟んで。バター厚いかも・・・。私にとっては考えられないですね。深まってきている気がします。黄金桃と白桃のケーキが同時に並びます。黄金桃は少し酸味があって味が濃厚、これに対して白桃はあっさりと上品な甘味が特徴です。「どっちが美味しい?」ってよく聞かれるのですが、こればっかりは個人の好みなんですよね。コメント:0美味しいもの先日誘っていただいて、と~っても美味しいものを食することができました(*^^)vシェフはこちら。TVのお料理コーナーにも出演されているおなじみの方です。校風なのかな?勉強もクラブもこういった行事も本気で取り組むんですね!青春っていいですねと、感傷にひたりながらもやはり模擬店が気になって(^^ゞたこせん欲を言えば、もうちょっとタコ焼きが欲しかったな。東北名物:どんどん焼きお好み焼きみたいな感じ。くるジャガ(?)フライドポテトですね。何だか感動しっぱなしの一日でした。コメント:0パイナップルジャムパイナップルと冬瓜を見つけたら作っているパイナップルジャム♪ただ煮詰め具合がいまいちわからんこちら約1/3ぐらいに煮詰めました。コメント:0パイナップルケーキ点心の教室で習ってから、すっかりはまっているパイナップルケーキ(*^^)vそんな時に夫の後輩の方から本場台湾のパイナップルケーキをいただきましたまず布のバッグに入ってるのがおしゃれ~(※バッグは使えそうですね。いった使いまわしのできるもの関西のおばちゃん好きです(*^^)v)箱を開けると、今時って感じの包装です。コメント:0パン祭り・おまけパン祭りでは色々といただきまして・・・まずはイースト2種。嬉しいけど、私が使い切るにはまだまだかかりそうです飾りパンこのように磁石をつけていただきました。ちなみに飾りパンはお土産袋の中に入ってたので、どれが当たるかはまったくわかりませんでした。自分自身が色々作るので、こういった手作りのものをいただくと本当に嬉しいです※まさかここでレインボーラムネをいただくとはいまや貴重品ですからね。「やっぱり食べ物かいっ」ってつっこんでいらっしゃる方ふっふっふ、食べ物がないと私は動きませんよ~さて、声をかけていただいて大阪・京都・神戸のパン屋さんによる夏フェスに行って参りました(*^^)v何やらアンパンマンさんみたいなシェフもいらしゃいます。眠気に負けてしまいました。今回のテーマは○○○に合うパンそれぞれシェフが考えたパンはこちらです。」に合うパン生地はプレーンと抹茶のマーブル。中は黒豆と柚子のピール入りです。サプライズ!!「牛乳やフレンチ加工」に合うパン優しい味のパンです。吸収性が良いので、アパレイユに浸して、フレンチトーストなどを作るのに良いそうです。アレンジがききそうですね。ブーランジェリーミヤタの宮田シェフスパイススティック「ちょっと食べたいとき」に合うパンあらびき胡椒とベーコンが効いてました☆ロックなシェフ。これから演奏でも始まるのかと思いました(^^ゞでも、新しくオープンしたお店ではお医者様とのコラボ(?)で糖尿病の患者さんでも食べることのできるパンを販売するなどとても真面目に健康面にも配慮したパン作りに励まれているシェフです。『そのままやん!』とダメ出しされて落ち込みながらシナモンティーと一緒に食べるの」に合うパン※シェフ、長すぎですやっぱり野菜×パンはこのシェフがぴか一だと思いますね。次に登場したシェフを見て解決しました。・フレール・ムトウの片桐シェフあんぱんまん登場しました~!!何とこの衣装奥様の手作りだそうです由子パン「マダムがマダムをランチに招いた時」に合うパン自家製ドライトマトが効いたパンです。あんぱんまんのキャラであんぱんを作るのかと思ってました。ビバオーミヤの飯田シェフ十人十色パン「色々な素材」に合うパン今回は梅干し、青シソなど和の素材と合わせられてました。キランシェフネパールの方です。」に合うパンドライフルーツとスパイスがたっぷりと入ったパンです。私的にはこのパンがとても気に入ってしまったんですが、パンが美味しかったのか・・・キンピラが美味しかったのか???フルニエの坂田シェフこの風貌、この貫禄、ただものじゃないですよね~。Complet「いつまでも健康で美しくありたいと考えている人」に合うパンさすが、という味でした。美味しかったです(*^^)v日仏商事の丸岡シェフフランスパン美し~何も言うことはありません。ミル・ヴィラージュの渡辺シェフトリはやはりこの方。飾りパン以上それぞれ考えたテーマに沿ったパンを出して下さいました。芸能事務所の方かしら?と思っていたら、パン屋さん専門の税理士さんでした。転職されても大丈夫なぐらい栄養士にさん登場で100g当たりのカロリーやこんな食事と合わせたらとの提案もあってとっても盛り沢山な内容でした。好き勝手やってましたね。コメント:0アコルドゥへあまりに近過ぎてなかなか行く機会のなかった奈良のモダンスパニッシュのお店アコルドゥさんへ行ってきました。オープンされてから4周年を迎えられたとのこと。「記憶」という意味だそうです。駐車場に着くと、何だか重厚な建物が見えます。不思議の国のアリスがまるで穴の中に落ちていくような気分になります。昔の変電所の建物をリノベーションされたそうです。テラス席へ案内されました。そこは日が降り注ぐ明るい空間。鳥が実をついばみに来たのを間近に見ることもできました。テーブルには何やらオブジェが・・・テーブルセッティングはとてもシンプル、でも清潔感があって好感が持てます。~て、一体どんなお料理が出てくるのかな~本日のメニューです。夜のコースを注文することも可能みたいですよ!お友達の車に乗せてもらって来ていたので、ではなく、ミネラルウォーターのガス入りで。ガス強めのスペイン産のものにしてもらいました。レモンかライムをつけていただけるようです。クローブテリーナとは見てもわかると思いますがテリーヌです。野趣あふれるお味で、結構ガッツンときます。滴のようにバジルや生ハムからとったエキス(?)が落とされてます。見た目にもとても爽やかで、本当に海老と合いました(*^^)vつぶ貝とパセリのアロスアンチョビ、アイオリジェラートオクサリス一見もうデザートが出てきたのかとびっくりしましたがリゾットですね。パセリが主張してますが、その青臭さを大蒜が効いたジェラートが優しく包み込んでくれました。つぶ貝からは海の出汁がとてもよく出ているように思います。温度の食感の違いを楽しめましたバッカアサーダと燻したポレンタ玉葱とチョリソーメインは牛肉でした。とろけそうに柔らかかった添えられたポレンタ、玉葱などの甘味をお肉にふりかけられた岩塩が締めてくれてます。オリーブオイルをつけていただきました。ローズマリー・パルフェとピスタチオクラッシュレモン・エルダーグラニサードブルーベリーとミント・エスプーマデザートは名前の通りです。日本画を見てるいるような気分になります。儚くて、淡くて、す~っと口の中で溶けていきました。食後はコーヒー、紅茶、ハーブティーを選ぶことができます。ハーブティーのハーブは庭で摘み取ったものを使うと聞いて、ハーブティーをチョイス。フレッシュで、とてもすっきりとしていました。嬉しい小菓子も出して下さいました。ヘーゼルナッツにココアパウダーをまぶしたもの。香ばしくって、甘ったるくなくて美味しかった(*^^)vお料理大満足でしたメニューを何回読んでも料理のイメージが湧かない・・・でも、それが反対にお料理が出てきた時の驚きにつながります。私たちの一致した意見は「仕事してるなあ」でした。素材の持ち味は殺してないんです。最初は分子料理を思い浮かべました。確かにそういった技法を使ったお料理もありましたが、でも、目新しいだけじゃなく美味しいのです。洗練さと素朴さ・・・相反するそれらこそが店名でもある記憶の引き出しを開けてくれ、お料理を通じて想い出につなげてくれているのだと感じました。それから、サービス面もとても満足ですつかず離れずいい距離感で気持ち良くお食事することができました。帰り際ご丁寧にもシェフに挨拶していただきました。食事に行ってこんなにも楽しい気分で帰るのは滅多にないことだと思います。|ブログ内検索RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンク管理者ページこのブログをリンクに追加する。