(1)牛乳は、乳脂肪分が2.8%以上のものをいう。(2)アイスクリームは、乳脂肪分が8.0%以上のものをいう。(3)殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出されてはならない。(4)米中のカドミウム含量は、0.01ppmを超えてはならない。(5)一般食品の放射性セシウムの基準値は、500Bq/kgである。解答・解説を見る(1)牛乳は、乳脂肪分が3.0%以上のものをいう。(2)アイスクリームは、乳脂肪分が8.0%以上、乳固形分15.0%以上のものをいう。ちなみに、アイスミルクは乳脂肪分3.0%以上、乳固形分10.0%以上のもの。ラクトアイスは、乳固形分3.0%以上で、乳固形分に関する規定はない。(3)殺菌液卵は、サルモネラ属菌が検出されてはならない。(4)米中のカドミウム含量は、0.4ppmを超えてはならない。(5)一般食品の放射性セシウムの基準値は、100Bq/kgである。食事に関する記述である。野菜の調理操作に関する記述である。加熱調理に関する記述である。食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。食品成分の変化に関する記述である。食品の保存に関する記述である。食品の加工に関する記述である。食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。特定保健用食品の関与成分とその表示の組合せである。食品添加物に関する記述である。食品中の汚染物質に関する記述である。腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。食品の変質に関する記述である。食品衛生行政に関する記述である。食品の物性に関する記述である。食品の呈味とその主成分に関する記述である。食品とその色素成分の組合せである。食品の水分に関する記述である。調味料に関する記述である。牛乳に関する記述である。果実類に関する記述である。いも類に関する記述である。食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。食品の加工に関する記述である。食品の成分規格に関する記述である。