)田中さんのアジアの北欧、どこ?答えは、北海道。その「北海道ブランド」を中国の富裕層へ売り込むべく、北海道の中小企業ら9社の共同出資によるレストランが上海市内に30日、オープンした。上海には在留日本人を主な対象にした日本料理店は数多いが、明確に現地の富裕層や日本人以外の在留外国人をターゲットにしたものは少ない。ニューヨークやロンドンなどで新感覚の「ジャパニーズ・キュイジーヌ」が人気を集める中、上海でもグローバルな日本料理を追求する動きとして話題を呼んでいる。上海の旧フランス租界の一角、当時の洋館を改装したレストランやバーなどが並ぶ衡山路。夜になると外国人やお洒落なカップルの姿が目立つ。ほど近い高級住宅街の一角にオープンしたのが新鮮な海産物をメインにした「モダン・ジャパニーズ・キュイジーヌ・AINULAND(アイヌランド、中国語表記は“愛奴蘭”)」だ。(本社・根室市)、道内で焼き肉レストランなどを展開するライフコーポレーション(同・北見市)など道内の中小企業ら9社が出資して設立したレストラン運営のための投資会社である。目指しているのは「北海道ブランド」の上海での浸透だ。北海道内では海外、特に台湾、香港を含む中国圏からの観光客の誘致に力を入れる一方、これまでも夕張メロンの輸出など海外市場の開拓にも力を入れてきた経緯がある。果物の輸出は相手国の法的制約などもあって急拡大は難しい。その点、海産物は従来から食材としての輸出ルートが確立されていて輸出が比較的容易なうえ、斬新なイメージのレストラン展開で富裕層向けに新たな北海道のイメージを確立できれば、観光客の誘致にもつなげられる。した発想から、道内の金融機関主催の投資セミナーなどをきっかけに集まった中小企業が協力し、今回のレストラン出店を実現した。今回のレストランが多くの日本料理店と異なるのは、現地在住の日本人マーケットを意図的にターゲットの中心から外し、「外国人に受ける日本」を強く押し出している点にある。(社長)、立花聡さんは「この店が目指しているのは“文化の通訳”。日本料理の神髄を追求するのではなく、外国人に最もなじみやすい形に通訳して出す。日本人にはいかにも奇をてらったように見えるかもしれないが、この店ではあくまで日本のエッセンスを取り入れたカルチャーミックスの路線でいく」と話す。店名の「AINULAND」は「アイヌの土地」の意味。北海道という地域の独自の文化を前面に出し、その特徴を際立たせる狙いがある。欧米人客の中には地域のマイノリティ文化に興味を示す人も多いという。ニューヨークで最も成功したレストランのひとつとされる「NOBU」をはじめとして、海外で外国人に人気を呼んでいる日本料理店は確かに正統派の日本料理ではなく、新感覚のジャパニーズ・キュイジーヌを標榜する店が多い。日本人向けの日本料理店と現地マーケット対象の店ではその手法は全く違うためだ。現地のシェフらと共に北海道の素材を生かした全く新しい日本料理の創造に取り組んでいる。人気メニューのひとつ「北海道産ナマコのエビすり身詰め、あわびソース仕立て」(120元、1元は約14円)は、素材は北海道産で、海苔を巻いたご飯がつけ合わせに添えられているが、味付けは高級な広東料理に近い。甘めのあわびソースがご飯にとてもよく合っておいしい。「フォアグラと豆腐のふわふわあんかけ」(95元)は味噌仕立てのような、でも中国の豆腐料理のような微妙な味わいで、中国人客に好評という。刺身の盛り合わせや天ぷら、焼き魚といった新鮮な海産物を使った定番料理もメニューにはある。店は1階と地下1階の2フロアーで約700平方メートル、130席。地下はパーテーションで仕切って個室としても対応できる。想定している来店客は中国人客60%(香港、台湾を含む)、欧米人客30%、日本人客10%。初年度売上高は700万元を見込んでいる。最初に紹介したが、北海道は香港や台湾などの富裕な中国人の間で「アジアの北欧」と呼ばれる。北海道(ベイハイダオ)が持つブランド力はなかなかのものがある。上海でも今後、同様の現象が起きる可能性は高い。この店を基盤に上海の富裕層の顧客データベースを構築、将来的には北海道物産の販売や旅行商品の開発などにも生かしていく考えだ。地域発の意欲的な試みとして注目したい。−7.28昼間の118円台は買いが日本勢で売りが海外と聞いて驚いてしまった。日本勢は上値を追ってまで今まで買ってこなかったからね。夜、ニューヨークでドル円が落ちたの見るのは超久しぶり。いえ、ドル全面安だったから、結果的にはクロス円が上がって、やっぱり円安。どれをとっても円安に振れるはずはないのだが、こうなると一種のムードみたいなものか。