我が家ではよくスムージーを飲みますが、そのなかで先日つくったヒット作を紹介します。豆乳を混ぜてシナモンを振りかけるだけ。これだけで立派なデザートです。スムージーのような、自然で素朴なものだけで食事をまかなえれば申し分ありませんが、実際はなかなかそうもいきません。そこで引き続き添加物の学習です。今日は、添加物の表記を少なく見せかける、一括表示という巧妙な隠しワザを説明します。一括表示とは、同じ目的のために用いる添加物を一括して表示すること。香りをつける、固める、など使う目的が同じであれば、それを一つひとつ書かなくてもよいのです。一括した名称で表示すればよいと食品衛生法で定められています。先日のブログで登場したpH調整剤も、じつは一括表示です。pH調整剤という1つの添加物ではなくて、pHを調整する添加物(群)の総称名です。じっさいには4~5種類は使用しています。そのくらい入れないとpHの調整効果が出ないからです。それ以外の一括表示としては、アミノ酸等(うまみをつける)、香料(香りをつける)、酸味料(酸味をつける)、膨張剤(膨らませる)、増粘多糖剤(とろみや粘りをつける)など、全部で14種類あります。「隠された」ものを含めた添加物の数に、あらためて驚かされるに違いありません。この一括表示は、メーカーにとっては添加物の数を少なく見せかけることができるので、大変ありがたい、そして都合のよい制度です。消費者はたまりません。完全にだまされているのも同然です。消費者は賢くならなければいけません。無知であってはいけないのです。