囲まれたこの地では、その昔から「剣崎なんば」という希少性の高い唐辛子が栽培されてきた。非常に辛い激辛でありながら後味がほのかに甘くコクがあり、近年では料理人をはじめ多くの食品関係者が注目している。そんな剣崎なんばを作る生産者の下村さんに話を聞いた。下村正耕(しもむら・せいこう)1946年白山市生まれ。長男として生まれ育ち、幼少の頃から農業に慣れ親しむ。2006年に長らく勤めていた県庁を退職し、剣崎なんばの生産農家となった。数ヶ月かけて育てた「なんば」をわら縄で編み込んでようやく完成。手がかかるほど可愛いもんやね。戦後間もなく生産が途絶え、幻の唐辛子ともいわれた「剣崎なんば」。下村さんは市の伝統野菜にも指定されるこの唐辛子を後世に伝えるため、300株の剣崎なんばを栽培しながら町内の農家に種と苗を配布し続けている。病気や気候の変化に弱く、ほかの野菜と比べて育てにくいとされる剣崎なんば。朝夕とまめな生育状況の確認を欠かせない下村さんは「野菜も人間も手のかかるほど可愛いものです」と目を細める。唐辛子といえば、料理用やはたまた魔除けとして台所や軒先に吊るされる束。収穫した剣崎なんばをわら縄で編みこむのも下村さんの仕事だ。36本18段という伝統的なリースが完成するまで十数分。黙々と編み続けるその手の動きには一切の迷いがなく、まるで手品を見ているように面白い。これも手が覚えるほど積み重ねてきた努力の賜物なのである。わら縄で編まれた美しい剣崎なんば。地域一丸となって剣崎なんばの保存に取り組んでいる。剣崎なんばの苗木は寒暖に弱く、水やりにも気を遣う。一日に何度も畑を見回ることも少なくないそうだ。そんな剣崎なんばは、素材を引き立てる辛さと風味によって、さまざまな食品とのコラボも実現している。そのなかでも評判なのが、剣崎なんばをチョコレートに練りこんだ「ちょこっとなんば」。想像以上に辛く、そして想像以上にチョコと唐辛子が合うのだ。強めの酒なんかと一緒にちびちびとかじりたくなる、大人の味である。2018年に誕生したばかりの「道の駅めぐみ白山」などで販売中。※こちらの記事は、2018年8月末発行の『BonNo』vol.85を再編集したものです。増税前の記事により、価格が変動していることがございます。◯手にはその人の生き方が現れる。2020年まとめ〉2.15更新2020.02.15睡眠に自信がない人の駆け込み寺『石田屋』の無料睡眠体験に行ってきた2020.02.14これが噂の美浜ポーズ。街ネタ日本三大金運神社のひとつ『金劔宮』で、最強のお守り三種の神器をゲット街ネタふわしゅわの不思議な食感。街ネタ駅チカでふわトロ天国!金沢スタイルのたこ焼きをアテに飲めるバル街ネタ白山比咩神社近くの『おもてや』の絶品大判焼き。街ネタこれが噂の美浜ポーズ。ひとつ『金劔宮』で、最強のお守り三種の神器をゲット街ネタこれが噂の美浜ポーズ。大人だってインスタ映えしたいんです街ネタふわしゅわの不思議な食感。【PR】金沢で家の売却を考えているなら高額査定のルアネクトへ【PR】富山テレビは開局50周年!富山をイベントで盛り上げます【PR】住替えや引越し。Reserved.{{:title}}{{:time02}}。