マスは胡麻とひよこ豆のペーストで、クミンの風味の効いたペーストです。トルコ、ギリシャ、レバノンなど、中東の多くの国で食べられている伝統的なソースのひとつです。そのままフランスパンに乗せてもよいのですが、今回は店先でもおすすめしている使い方、フーマスにヨーグルトを加えたソースをご紹介します。プレーンヨーグルトを1:2で混ぜるだけ。このままマヨネーズの感覚で野菜のディップとしてもさわやかです。このソースを使って、本場のケバブサンドが楽しめます。ガーリックオイルで焼いたラム肉のハンバーグ、ラムには欠かせない茄子、トマト、パクチー、他にいんげんのソテーを用意しました。パクチーをピタパンにたっぷりつめこんで、上からフーマスソースをかけます。日本以外の国ではとてもメジャーなお肉のひとつです。このハンバーグはラムレッグからとった肉を挽いたものに、クミンとガーリックオイルを適量混ぜ込んでいます。冷凍保存する場合、これをビニールの袋やラップに平にのばして、割り箸や手で形をつけておけば、いつでも使えて便利です。オイルが混ぜ込まれているので、解凍してもパサつきません。塩を入れると水が出てしまうので、調理の際に振ってください。今回は冷凍のラムレッグ1本から始めました。すべて挽肉にするのはちょっともったいないので、ひとブロックをフライパンでローストし、骨は赤ワインでゆっくり煮込み、人参じゃがいもなども加え、骨についた肉と骨の髄のスープにしました。新年あけましておめでとう...パテ屋始まります。メッセージを入力してください。