0こんにちは、かっちん♪です!今日もブログをご覧頂きありがとうございます。どちらかというと家庭では、薄力粉を持っている方が多いかと思います。薄力粉は、揚げ物の衣付けだったり、お菓子作りだったりと用途が多いから当然だと思います。その薄力粉を見て、パン作りをしようと思った方はいるんじゃないでしょうか?また実際に薄力粉で作ってみて「あれっ!?」っていう経験をされた方がいるんじゃないでしょうか?レシピを見ると、使用する粉は強力粉と書かれているかと思います。パン作りには強力粉が適しているのでしょうか?強力粉が適している理由とは?実際には薄力粉でも作ろうと思えばパンは作ることができます。実際には作りにくいはずです。理由は小麦の粒がやわらかいので、弾力のあるグルテン膜ができないからです。強力粉を使うと弾力のあるグルテン膜ができるので、発生した炭酸ガスをしっかりと保持してくれるのです。極端な例ですが、新品の風船をふくらませたのが強力粉、何度かふくらませた風船が薄力粉と思ってください。新品の風船は非常に弾力があるのに対し、何度も使用した風船はそこまで弾力がないと思います。強力粉は、粒の硬い硬質小麦を製粉したものです。小麦に含まれるタンパク質は約11~13%あり、水と結合することで弾力あるグルテンが形成され、コシの強い生地になります。強力粉は主にパン作りをメインとした粉となっているのです。薄力粉は、粒の柔らかい軟質小麦を製粉したものです。タンパク質は約8%含まれています。強力粉と違ってグルテンは出にくいので、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に多く使われているのです。その他の粉ハード系にはフランス専用粉というのもあります。これは製粉メーカーが独自にブレンドしたもので、タンパク質は約10~12%あります。業務用スーパーや専門店に行くと売られていますが、ない場合は強力粉:薄力粉=8:2でブレンドするといいと思います。俗にフランス専用粉は、準強力粉と区分されている場合が多いです。他にも小麦粉を殻ごと挽いた全粒粉(グラハム粉)もあります。ちなにみにライ麦粉は、小麦粉ではありません。タンパク質は小麦粉とはあまり変わらないのですが、ライ麦粉にはグルテンができないという特徴があります。ライ麦のパンはずっしりしているんです。