No.1828/3626「歯科」と「食」の未来を見つめて街から村へ走り続ける味覚人の伝多朗。趣味は酒を酌み交わしながら熱く歯科談義を繰り広げること。今回は、東京都葛飾区のこみや歯科医院の院長・古宮秀記さんと、奥様で副院長のゆう子さんをお誘いして、鰻の串焼きで知られる中野の『味治』で「歯談・食談」を楽しみました。ご主人の鈴木正治さんは『川二郎』の2代目で、『美味しんぼ』の80巻にも登場した方です。『味治』を5年ほど前に開いて、『川二郎』は今はお嬢さんに任せていらっしゃる。僕は20年来のお付き合いですが、親父さんには食の原点を教えていただきました。ゑびす家』といった老舗がありますが、飲みながら串焼きっていうのがなかなかなくて。今日は本当に楽しみにしていたんですよ。私はお料理を作っている姿がカウンター越しに見えて、一人でもぷらっと入れるようなお店が大好きなんです。『味治』さんは、まさにそんな店なので嬉しくて。実は私たち二人とも鰻が食べられなかった時期があるんですよ。うちは父親の趣味が狩猟で、山や海で獲ってきたものが食卓に上がるのが普通だったんです鰻と向き合い45年。店主の鈴木正治さんは絶妙なリズムでタレを切り、真剣な眼差しで鰻の焼け具合を確かめる。うな丼に使われているのは、うな重よりは少し大ぶりの鰻。毎号、いろんな歯医者さんに登場いただき、食事を楽しみながら「歯」や「食」について語り合う新連載のスタートです。元のページ10秒後に元のページに移動します※このページを正しく表示するにはFlashPlayer10.2以上が必要です。