(受付時間平日09:00~17:00)office@polano.org塩加減ってどんな加減?4つのトマトジュースを飲み比べ4種類のトマトジュースをそれぞれスポイトで同量口に入れ、「塩加減」について考えました。無塩のもの、0.2%、0.35%、0.9%と用意して飲み比べ。「塩が入ってないのがトマトの味がちゃんとしていい」という、うす味が好みの子もいましたが、上田先生によると人の体が必要とする塩分濃度は0.9%なのだそうです。塩「ひとつまみ」ってどれくらい?1gだと思う量を取ってみようデジタルスケールを使って、思い思いに1gと思う量を測ってみました「ひとつまみ」と言っても低学年から高学年まで手の大きさはまちまちそして、親指と人差し指だけでひとつまみする子、中指も入れた3本の指でひとつまみする子。ひとつまみの分量にはけっこう差があります。上田先生がスライドを見せながら、塩ができるまでを解説。身近にたくさん、塩を使ったものがあるよ味を調えるだけでなく、塩には食欲が増したり、水分を引き寄せるちからがあったり、食べるものを保存するちからがあることを学びます保存:わかめ、鮭、ハム、ベーコン、梅干し(漬けもの)など浸透圧のはなし大根に穴をあけて塩を入れると...各班に輪切りにした大根が配られています。この大根の真ん中にスプーンで丸くくぼみを作ってそこに塩を詰めて様子を見ます。時間とともに水がくぼみにたまってきました。塩が大根の水分を吸い取っているからです紫キャベツの塩もみ・砂糖もみ刻んだ紫キャベツが100gずつ入ったボウルが2つ。片方には塩を10g、もう片方には砂糖を10g、同時に入れて5分ほど手でもみます。5分ももむと、どちらもしんなりしてきますが塩を入れたキャベツの方が見た目にも少ない感じになりました。このキャベツを絞ってみると、塩でもんだ方が砂糖でもんだ方よりたくさん、紫色の液が出てきます「野菜の細胞の中にある水分を、塩が細胞膜を通して吸い出す力を浸透圧っていうんだ。塩は砂糖よりも水分を吸いだす力が強いから、たくさん水分が絞れたんだ。卵!?卵を一週間ほど酢につけると殻が溶けて、顕微鏡を使わなくても見ることができる、大きなひとつの細胞になります。細胞膜に覆われた普段は見ることが無い卵に子どもも同伴していた親御さんもびっくり。やさしく触るとぷよぷよと弾力があります顕微鏡を使って見る、玉ねぎの細胞もスクリーンに映し出されます。同じサイズのメスシリンダーに50mlまであずきとゴマを入れて準備。あずき50mlとゴマ50ml、ひとつにまとめて混ぜると...そーっとあずきの方にゴマを入れてみると最初は100mlに近かったものが、ふって混ぜてみると減っていた。なんで?「あずきのすきまにゴマが入ったからー」と子どもたち。正解です!かまぼことすまし汁を作ってみよう塩についていろいろ知ったところで、いよいよ調理実習です。タラのすり身と塩、小麦粉を練ってかまぼこを、昆布とかつおのだし汁に塩を使って味付けをしますかまぼこ:タラに対して塩2%、小麦粉4~6%を入れてすり鉢で練ってから蒸し器で加熱すまし汁:だし汁に対してどれくらいの塩を入れて味付けをするかは各班で相談して決める出来上がったら各班でどのくらいの塩加減にしたか発表し、試食します。先生は塩を入れずに作ったかまぼこをみんなに見せてくれました。塩が入っていないだけなのに、弾力もなく、さわるとボロボロとくずれます「塩を入れることでタラのタンパク質と結びつき、プリプリとしたかまぼこになるんだよ。~育てる、作る、食べるの技」。7月19日、同会場で行われます。7月は夏休み中ということもあり、7/26(日)にも「わかる!使える!料理の道具たち」というテーマで開催予定です。市民研は暮らしの中にある科学技術“リビングサイエンス”(=生活を基点にした科学技術)という概念を手がかりに、様々な角度から「生活者にとってよりよい科学技術とは」を考え、そのアイデアを実現していこうとしています。