ダイエットにも!チーズがもつ栄養効果さまざまな料理にマッチするほか、おやつやおつまみにもなるチーズは、使い勝手がよく保存性にも優れた食材です。チーズの栄養効果や特徴について解説します。骨の健康維持やダイエットに!チーズのうれしい効果2つ牛乳や山羊乳を濃縮して作られるチーズには、生乳の栄養がギュッと詰まっています。カルシウム・ビタミンB2などを多く含んでいます。1.骨粗鬆症を防ぐ健康な骨と歯を作り、骨粗鬆症予防のためにも積極的に摂りたいカルシウム。ほとんどのチーズは同じ重量の牛乳より多くのカルシウムを含んでいて、その含有量を比較すると、カマンベールは4倍以上、パルメザンチーズは10倍以上、プロセスチーズは6倍以上にもなります。何をどれだけ食べるべきかを国が定めた指針「食事バランスガイド」では、カルシウム供給源として牛乳・乳製品を奨めています。牛乳だったら200ml、スライスチーズだったら2枚分が1日の目安。(※1)牛乳を飲むとお腹がゆるくなる人や苦手な人は、チーズを上手にとり入れるようにしましょう。カテージチーズ・クリームチーズは、同じ重量の牛乳よりもカルシウムが少ないので注意が必要です。2.ダイエットに役立つチーズには、ビタミンB2・レチノール(ビタミンA)が多く含まれています。ビタミンB2は脂質の代謝を助ける働きがあり、ダイエット時には積極的に摂りたい栄養素です。レチノール(ビタミンA)は肌のターンオーバーをサポートし、ダイエット中に起こりやすい肌荒れを防いでくれます。チーズは腹持ちがよい食材。間食にとり入れれば、空腹の解消に役立ちます。⇒ダイエッターの味方!高カロリーなサンドイッチをヘルシーにするコツナチュラルチーズとプロセスチーズの違いって?ナチュラルチーズの特徴と分類ナチュラルチーズは、生乳に乳酸菌や酵素を加えて固めてから熟成させたもの。熟成にしたがって風味が変化していきます。製法や原料によって6種類に分類することができます。■フレッシュタイプ生乳を酵素や乳酸菌で固めてから水切りをしたチーズ。水分が多く、柔らかい食感が特徴です。購入したら、なるべく早めに食べきるようにしましょう。《代表的なチーズ》モッツアレラ・カッテージ・リコッタ・マスカルポーネ■白カビタイプチーズの表面に白カビの胞子をつけ、熟成させたもの。製造日から2~4週間で食べ頃となり、濃厚でとろっとした舌触りを楽しむことができます。■青カビタイプ固めた乳の間に青カビを植え、熟成させたもの。した香りと味わいが刺激的なチーズです。食べ頃は、製造日から半年~1年です。《代表的なチーズ》ロックフォール・ゴルゴンゾーラ■セミハードタイプ生乳を発酵させたあと、プレス機で水分を絞ってからゆっくり熟成をさせたものがセミハードタイプ。比較的硬く、プロセスチーズの材料にも使われます。食べ頃は、製造日から3ヵ月~6ヵ月です。《代表的なチーズ》ゴーダ■ハードタイプセミハードタイプの水分をさらに少なくしたものがハードタイプ。濃厚な味わいが特徴です。粉にして料理に使われるほか、プロセスチーズの材料に使われています。食べ頃は、製造日から半年~1年です。レッジャーノ・ラクレット・ミモレット■シェーブルタイプ山羊の乳から作られるチーズのこと。酸味を抑えるため、表面に木炭の粉をまぶしているものもあります。《代表的なチーズ》ヴァランセ・クロタン・サントモール(※2)プロセスチーズの特徴プロセスチーズは、1種類以上のチーズを溶かしてから再形成したもの。熱を加えて加工することで微生物の働きが止まるため、品質や風味が変化しにくいのが特徴です。料理に使いやすいスライスチーズや、間食・おつまみにぴったりなキャンディタイプ・スティックタイプのものが多く出回っています。(※2)⇒チーズ以外も!ワインと相性抜群の太らないおつまみうれしい効果がたくさんあるチーズですが、低カロリーとはいえません。ダイエットに役立てるには食べ過ぎに注意するほか、低カロリー・低脂質のものを選ぶことも大切です。