牛筋煮込み先日、最近奥様とともにはまっている「業務スーパー」で、オージービーフではあるが冷凍の牛筋肉を購入してきた。煮込み料理を作ろうと思っての購入ではあったが、とある夜、突然奥様から明日牛筋と大根の煮物でも作ってみたらと指示が発令された。なんだよ唐突にとか、俺のペースで作りたいんだよとか、なにがしかの不満が無かったわけでもないが、当然のことながら奥様の指示に抗えるわけもなく、翌日の朝から料理にとりかかった次第であります。牛筋の下茹で牛筋をひたひたの水に入れて、茹でていきます。お水だけで灰汁が出てくるので、これを丁寧に取りましょう。これとっても大事!灰汁を取ろう灰汁が取れてきて、煮汁が澄んできたらザルに明け水洗いしましょう。一度鍋に戻し、水と分量外の生姜の薄切り、ねぎの青いとこ入れて、2時間ほど弱火で煮込んでいきます。途中で灰汁が出たらまた取ろうね。下茹で煮込みましょう鍋に少量のサラダ油を敷き、茹で上がった牛スジ肉、大根、あく抜きしたコンニャクを入れてサッと炒めます。炒めようそこに、だし汁とお酒を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にして、砂糖だけを加えます。(煮込みの手順だそうです)煮込むこと30分くらい、大根に串が刺さるくらいまで。砂糖だけ加えて煮込むよ煮えてきたら、お醤油、お味噌を加えて(ゆで卵もお好みで)さらに15分ほどの込みます。調味料とゆで卵も入れて当日はここまで、火を止めて冷まします。冷めていくときに味がしみ込んでいくそうです。食べてみたけど、まずまずのお味。一度火にかけて、焦げ付かないよう時々かき混ぜながら、煮汁が少なくなるまで弱火から中火で仕上げの煮込みです。仕上げるよ完成そしてお味いい感じに出来上がりました。みじん切りのネギを多めに加え、いざ実食。昨日とは味が違う!!!お肉も、大根も、そしてコンニャクも、程よく味が染みて美味しくできました。砂糖を控えても良かったかもですが、いい仕上がりです。二日がかりの調理でしたので、出来上がった興奮で、とあることを忘れてしまいました。盛り付けた写真撮るの忘れた!残りでもう一回盛り付けて、写真を撮ることも考えたのですが、外に埋めてあるネギを、寒くて暗い中取りに行くのもなんかつらい。いうことで今回は、盛り付け写真無しです。お茶を濁すという言葉がありますが、全然関係のない写真2枚で今回はお開きとさせていただきます。1枚目は、とある有名ブロガーさんのレシピを参考にして作りました明太子とシラスのクリームパスタ。常温で戻したバターと明太子をあえて、そこにシラス、生クリームと豆乳、麺つゆをを少量加えたソースに茹で上がったパスタを混ぜて完成の料理です。仕上げに追いシラスと大葉を添えました。食べやすいように切っちゃった」です。孫たちの好きな納豆巻きと、お弁当に入れて残っていた奥様のくるくる稲荷寿司もあわせて。(243)月別アーカイブこのサイトについてプライバシーポリシーお問い合わせフォームお問い合わせフォームはてなブログをはじめよう!hananekochangさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。