作り方(1)キウイは皮をむき、粗切りにしグラニュー糖と共に20分に詰めて最後にレモンを加える。(2)鍋に牛乳+ヨーグルトを加え60°に温める。レモン汁を加えて、そのまま5分おく。(3)ザルに布巾を敷き、静かに漉しそのまま水切りする(1~2時間位)。(4)リコッタチーズを盛り付け、ジャムとフルーツを添える。リコッタチーズ酵素入りのホエーを加熱して作りますが、今回はヨーグルトの乳酸菌を利用して固めたリコッタチーズです。漉したホエーもジュースとして頂けます。キウイのジャムも手軽に出来るので是非作り置きしてみてください。italia(at)lafonte-cs.com。