日本豆腐協会│日本の皆様へ日本豆腐協会は、日本を代表する豆腐製造業者から成り立っている組織です。日本の大豆加工食品の各々の特性に添った大豆品種の研究や生産に貢献、投資してきました。(ASA-IM)日本事務所を窓口として日本の豆腐をはじめとする大豆業界との関係を構築し、日本のお客さんの厳しい大豆の品質基準に応えてまいりました。その結果、アメリカはどこの国よりもしっかりとしたトレーサビリティーを確立しています。現在、アメリカは大豆が人の健康に与える栄養価や機能性の研究を支援しています。地球環境に配慮した大豆生産の研究にも投資を行っています。アメリカの東海岸や西海岸には豆乳や豆腐を使用したジュースチェーンやカフェ、レストランが増え、その中には若者向けでおしゃれなお店も多く存在します。アメリカでは、豆腐は和食ブームの流れとともに広がっている食品です。アメリカ人も自身の健康を気遣う人が増えています。ファーストフードチェーンでは、菜食主義者用の大豆バーガーが常備されてきているくらいです。(USSEC)は世界80カ国以上で、大豆の消費促進のためのマーケティング活動を行っています。日本の市場では、伝統的な大豆加工食品が中心に流通しています。した伝統食に「斬新さ」を取り入れることで、新しい大豆加工食品の需要を掘り起こしてゆきたいと考えます。今後は、付加価値の高い食材として需要を開拓できる大豆由来の新しい食品が何か、ということを考えてゆきたいです。夫婦2人で1,110ヘクタールの畑で大豆ととうもろこしの両方を栽培している。ケンは全米大豆基金財団(USB)の国際マーケティング委員のメンバーとして活躍。全米大豆基金(USB)の役員として、大豆生産だけでなく米国大豆輸出協会(USSEC)の監督など、大豆業界で深く貢献している。