のりりんの作ったもの、食べたものを中心に、日々のいろいろな出来事を綴っていきたいと思います。プロフィールAuthor:のりりん1966趣味のお菓子作りが高じ、通信で製菓学校を修了して製菓衛生師を取得。-ブロとも申請フォームこの人とブロともになるかき氷を食べにみやけへこの夏奈良にかき氷ブームが起きてます。お座敷でいただくのは宇治ミルク金時♪う~ん、美味しい(●^o^●)でもちょっと売り切れだった苺やマンゴーも食べてみたかった。最近途中で飽きてしまうんです(>_<)ごめんなさいね、でも本音なの。中にいろんなものが入ってたらいいなと一人考え中。みやけは餡子屋さんが経営するお店なので、もちろん和菓子も販売されてます。見て、見て、凄いお屋敷でしょう。コメント:0自家製パンチェッタを使って自家製パンチェッタを使ってサルシッチャ作りました。翌日から2週間程度は大丈夫!それ以降は冷凍も可能です。※イタリア料理教室で習いました。豚ミンチとみじん切りにしたイタリアンパセリを合わせて捏ねます。あとは丸めてフライパンでじっくり焼いたら出来上がり♪そうそうサルシッチャってイタリアのソーセージです。今日は20年ぶりぐらいにお友達が会いに来てくれました。お客様から呼ばれてるけど・・・誰?知らんねんけど~としぶしぶ出て行くと、え~っ、びっくり体が半分ぐらいになってました。)友達っていいですね。時が止まっていたかのように感じました。自宅でもレッスンでも大活躍のエプロンも気がつけば汚れがひどかったり、お洗濯で色褪せてたり・・・^^;買ったのはこちら気に入ってるのですが~改めて見るとやはり手持ちのものと似たり寄ったり。エプロンぐらい冒険したいと思いながらそれがなかなかできません。服もほとんどが黒、茶、紺か青かな?次こそ北欧系のとびっきり派手なのを買ってやると心に決めた私なのでした。コメント:0初エスパスキンゾーお菓子教室♡すぐにアップしようと思ってましたが、お店にメガネを忘れたりなどなどやっぱり時間がかかってしまいました^^;さて、先日日本を代表するパティシエの一人オ・グルニエ・ドールの西原金蔵シェフのお菓子教室へ初めて行ってきました♪システムがよくわからなかったので、Yさんに連れて行ってもらいました(*^^)v西原シェフ相変わらず穏やかで・・・そのお人柄にまず癒されます。小嶋先生もこちらの初期の頃の生徒だったのだそうです。今回はアシェットデセールで、グレープフルーツのテリーヌと桃のアントルメを教えていただきました。グレープフルーツのテリーヌから凝固材は伊那寒天を使用。寒天の取り扱い方を基礎から丁寧に教えて下さいます。何とトマトとセロリが入ります。捨てる部分はほんのわずかとか。このテリーヌを作るのに、型へのラップの張り方、フルーツのカッティング方法、カッティングに適したナイフの選び方などなどありとあらゆる講義があります。本当に一言たりとも聞き逃すまいとこんなに集中して聞いたのは久しぶりかも^^;次に桃のアントルメ組み立ては・・・ビスキュイアラキュイエールバヴァロワ―ズジュレドぺッシュバヴァロワ―ズグラサージュ逆さ仕込みで作っていきます。模様の部分は梱包用のプチプチ利用です。ケーキに表情が出ていい感じ♪ビスキュイのメレンゲは手立て。一人一人に体験してもらい、体得できるように指導されます。デモ台前の扉が閉まり、モンタージュが始まります。その扉が開くと・・・あら~、まあ~、なんと~素晴らしいモンタージュが現れました皆さんの写真撮影が済むとお待ちかねの試食♪テリーヌはお菓子というよりサラダに近いような。確かにセロリと柑橘系合いますね(*^^)v歯切れの良さは寒天ならではですね。オリーブオイルがかかってるのですが、そこに塩を加えるとさらに味が締まって美味しいように思いました。桃のアントルメは半分凍った状態で!乳製品と桃って本当に合いますよね(^^♪マダガスカル産バニラの濃厚な香りともばっちり合ってました!!最後にシェフが最近出版された本。今までのシェフの人生が集約されたような素晴らしい本です。帰りお店の前を通るとフレッシュトマトのディスプレイがあったり、お店の方が作られた切り絵が飾ってあったり、どこを切り取っても絵になるお店ですね。前遅ればせながらですがFBデビューしました。同時期にFBデビューした友人たちに刺激を受けて何件が記事をアップしてみました。すると~リアクションが早いのですその反応の速さに嬉しくなってる自分がいます。本当にお手軽なんです♪ただ~そうなると反応が気になってしまうんですね^^;あとまだまだ使い方がわからない(>_<)そして~やはりブログの方も大事にしていきたい気持ちもあって。皆さん両方されてる方はどのように考えておられるのかな?只今悩み中ですこれだけではなんなので、お店のケーキムロン高級メロン1/3を贅沢に使ったケーキです。コメント:0お盆終わった~!(^^)!やっとやっとお盆終わりました(*^^)vこの時期仕事や家のことや行事などなど本当に大変なのです。今のほほ~んと時間を気にせず過ごしてます。私の中では8月はなくてもいいかなと思うぐらい。歯がうずく、肩があがらない、腰がだるい、足底痛い、けっこう体にきてるかもです仕事を終えて、真夜中や早朝からの精進料理作り。夜中雷さんの音を聞きながら書いております。相変わらずシェフ男前です(●^o^●)今回は我々のリクエストで、シェフのスぺシャリテドラマティックを教えていただきました。本当に見た目もドラマティック。乙女心鷲掴みですシェフの製菓学校の卒業制作作品だそうですが、そんな若い頃からセンス溢れるお菓子を作られてたんですね。組み立ては・・・パン・ド・ジェンヌ・オ・マロンジュレ・フランボワーズクレーム・ショコラ・ブランという思っていたよりもシンプルな構成。それらパーツの一つ一つが凄いパン・ド・ジェンヌ・オ・マロンはマドレーヌ型に入れて焼けばおしゃれな焼き菓子にもなるし、シートで焼けばロールケーキにもなります。ジュレ・フランボワーズはマロンのコンフィが入りますが、フランボワーズ×マロンの組み合わせは最高クレーム・ショコラ・ブランはチョコビックのハイネを使用。酸味があってとても軽い食感に仕上がります。~っと香り立ってきます。何か恋愛してるときのドキドキ感に似てる♡もう一品はサブレ・キューブ・プロヴァンサルを教えていただきました(*^^)vエルブ・ド・プロヴァンスとグラニュー糖などをタッパーに入れ一晩寝かしてゆっくりと香りを移していきます。他の材料を合わせて、1cm角にカット。これまた水分が一切入らない生地になのでグルテンが出ず、そのため2番、3番生地も変わりなく使えるとのこと。暑いですね~(>_<)この時期仕事と家の用事がてんこ盛り、ただでさえ忙しいのに子供の用事も加わり、パニック状態です^^;昨日は仕事中に物凄いゲリラ豪雨に襲われ、まあ私はお店の中だからいいんですけど、お客様が大変で・・・。集中豪雨だから隣県にいてた子供は「ゲリラ豪雨?何それ?」でしたね。これまた先日の話になりますが、エメラの藤原シェフの講習会に行ってまいりました。今回ふんわりはちみつとル・ウルトラ・カンテンを使っています。はちみつを使うとはちみつのある酵素で生地が落ちやすくなのですが、これを使うとふわふわに仕上がります(*^^)v※バイト店長さんも検証済み。凄いですよ~感動してました。今回カンテンを使うのは保湿のためらしいので、トレモリンや卵の量の調節で代用ができるそうです。生クリームと共に巻き込みます。マングーピュレは焦げやすいので気をつけて下さいね^^;コンフィチュール・カシス材料を合わせて煮ていくだけですが、やはりここでも求める固さに仕上げるのが難しい(>_<)生地を作ったら、コンフィチュール・カシスを絞っていきます。生クリームとクレーム・マングーをを巻き込んで出来上がり☆モンタージュもとてもいい感じ(●^o^●)さ、さ、試食ですよ(*^^)vマンゴーとカシス本当に合いました。ボケた味にならないのかしら?と思ってましたが、カシスの酸味がいい感じに効いて味を締めてくれてます。確かに生地の存在もすごくありました。復刻してほしいなあ(*^_^*)こちらは家で食べた私が作ったもの。一日置くとさらにクリームと生地がなじんでしっとりでした。今年もプレお盆の行事無事終わりました。豆腐の酢豚風じゃがいも饅頭つぶしたじゃがいもに炒めた牛肉を入れ、まるめて揚げたもの。最後にあんをかけていただきます。ホタテとトマトのサラダソースは粒マスタード、醤油などが入って和洋折衷な感じです。ペルー風ペルーの調理料であるアヒ・アマリージョで辛みをつけてます。辛いけどレモン汁も入ってるのですっきりした辛さで食べやすいです。焼き茄子おばあちゃんたちの大好物。絹ごし豆腐を一晩漬けます。酒粕が余ったので作ってみました。夏でも粕汁は大好評♪プリン毎年リクエストされるもの。マングーマンゴーピューレやココナッツファインが入った夏向けのバウンドです♪ココナッツファインがかなり入るのですが、バター不足&価格高騰のため何とか油脂分の置き換えができないかと考えられたとか。マンゴーを塗ってパールシュガーを貼り付けます。ヴェニスそうフランス語でヴィーナスの腕です。生地が緩めなので自然と底に沈んでいきます。宝石をちりばめたような仕上がりです☆シェフの思うヴィーナスの腕ってこれなんですね。アプリコットジャムを巻き込んでその上からたっぷりとグラニュー糖をまぶします。ヴェニスは昔食べたジャムロールに何だか似てる。2015今年はやはり異常気象ですかね(>_<)一日中暑い、暑い、暑い^^;最近いろんなものに手を出しているためなかなかブログ更新できません。記事の鮮度が落ちておりますm(__)mさて、もう先週のことになりますが、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワさんの講習会に参加してきました。フジウの藤生シェフから開会のご挨拶。性格はかなり男前というか恰好いいのです。「みんなで盛り上げていこうね~!!」と声をかけて下さったり、さすが気配りのできる方は違いますね。トワグリュの三鶴シェフから。日本の歴代ガレットチャンピオンです。こちらのジェラートは三鶴シェフのフランス時代の思い出の一品。グレープフルーツとバジル♪さっぱりとして口当たりが良かったです(*^_^*)教えていただいたのはトロぺジェンヌ南フランスではポピュラーはお菓子。バターがたっぷり入ったブリオッシュ生地にクレームパティシエールとフランボワーズぺパンをサンド。仕上げにパールシュガー。リッチな仕上がりですね。ピニオン舟型に成形したパートシュクレにキャラメルソースをからませた松の実、ピスタチオ、セミドライアプリコを入れます。シンプルだけどナッツの旨味をダイレクトに味わえました。舟志シェフ優勝者のデモストレーションはシェフの皆さんも気になるようでした。写真のものは100均で買ったらしいです。生クリームのパックの再利用?工夫されてますね。ショコラの生地の成形について指を使ってこんな感じで整えていきます。オランジェを飾って焼成へ。「ドヤっ!!」って感じの笑顔がたまりませんね。フランス語で小舟という意味だそうです。う~んオレンジのゼストが入ったクッキーみたいなもの???小舟型に成型して、真ん中にナイフで切れ目を入れて完成です。素朴だけど、噛めば噛むほど味わい深いお菓子ですね。モンプリュの林シェフ教えて下さったのは・・・ブラ・ド・ヴェニスヴィーナスの腕という意味だそうです。シトロンを巻き、アプリコットジャム→アーモンドスライス→パールシュガーでモンタージュします。美味しいと思わないって仰ってましたが、とても美味しかったですよ。生地に爽やかなレモン風味のパティシエール。カンディこんな風に同割のコーンスターチと粉糖に絞りいれ、また上から上記の粉で蓋をして作ります。お目にかかれない一品です。道具もシェフの自作だとか。試食は苺、ブルーベリー、メロンでした♪シンプルだけど美味しかった(*^_^*)さあ全てのデモが終わりました。会場を退出して、試食&懇親会へと続きます。アナナス夏向きのさっぱりといただけるサンマルクでした。他にもデモされたものの試食がてんこ盛り(●^o^●)私も山盛りいただきましたチーズの試食もあったのですが、このチーズ本当に美味しかったです!(^^)!モンタージュはいつも通り最高☆どうしたらこんな風に素敵にできるのかな。最後は皆さんで記念撮影。今年も参加できて本当に良かったです。毎年こんなに楽しいイベントは他にないと思うぐらい。今回講師を務められたのが、こちらアグリコールの奥田シェフ。野菜スイーツで有名なポタジエさんで働かれたのだとか。今回も野菜スイーツ2品を教えて下さいました。モンプリュ林シェフからリクエストがあったとうもろこしから~♪とうもろこしのヴェりーヌ組み立ては・・・コーンクレームライチのジュレコーンのジュレという構成です。コーンクレームはコーンと生クリームなどを合わせたパンナコッタみたいな感じかな。グラニュー糖はそんなに入らないのに、とうもろこし自体が甘いからびっくりするぐらいクリーミーで甘味が出てます。ライチのジュレを入れようと思われたのはとうもろこしの皮の香りがライチに似ていたからだとか。確かにとてもとうもろこしでマッチしてました♪コーンのジュレはとうもろこしの芯を水で煮出してます。本当に風味がギュッと詰まった感じなんですよ!試食にはなかったけど、デモではなんと醤油入りのメレンゲを最後に乗せます。バーナーで炙るんですが、きっと焼きとうもろこしみたいな味がするのかな~(*^_^*)私野菜スイーツにはいまいち懐疑的だったのです。とうもろこしはとうもろこしで食べた方が美味しいのではなどと思ってたんですよね。一度このお菓子を作ってみようかと思ってます。続いて二品目はフランボワーズとトマトのモンブラン組み立ては・・・パータプリゼクレームプチトマト入りのジュレ生クリームモンブランクリームロゼこちらプチトマト入りジュレのデモ。本当にプチトマトがごろっと丸まんま入ります。パータプリゼは空焼きし、アパレイユを流して焼いたタルトに先ほどのプチトマト入りジュレを乗せます。何だか丸ごとトマトを切ったみたいに見えますね。生クリームを絞って、モンブランクリームロゼを絞ります。丸の口金で絞った方がいいそうです。完成しました~(*^_^*)断面はこちらです。美味しかった~☆トマト嫌いな人もこれならいけるかも2人目の講師は奥田シェフの師匠でもあるモンプリュの林シェフです。教えていただいたのがマドレーヌ。このマドレーヌ通常のものとは随分違いました。ビスキュイみたいな感じ?とっても繊細なマドレーヌでした。サワークリームがいい仕事してるのかな?次はフィナンシェ・エラブルエラブルはメープルシュガーのことです。オーブンの中でぷっくりと仕上がってますよ(*^^)vメープルシュガーの味を消さないようにあえてバターは焦がしていないので、これまたフィナンシェのイメージが変わります。してますがメープルシュガーのコクがあります。最後はピーチメルバ目の前でアイスクリームを作っていただきました♪アイスクリームマシーン80万円ぐらいするそうですよ。多田シェフも負けずにモデルされてます(*^^)vこちら日仏商事のアントニさん。見ているこちらまで癒されます。|ブログ内検索RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSリンク管理者ページこのブログをリンクに追加する。