川崎大師から葛飾にかけて珍しい発酵くずもちの文化がある。関西のくずもちはその名の通り葛粉を使うのだが、関東のくずもちは小麦粉を水にさらして長期間乳酸発酵させ、デンプンを取り出す。取り出したデンプンを何度も洗って発酵臭を取り、蒸して白くてプリプリのおもちにする。むかし水害で備蓄用の小麦粉が水浸しになり、それが偶然発酵して美味しくなったという言い伝えもある。通常の発想では生まれないマジカルな発酵菓子だ。容器の底に溜まったデンプンを何度も水で洗い、発酵臭を取り除く。❷ペースト状になったデンプンを蒸してもち状にし、黒蜜ときな粉を添える。発酵期間と洗い方で味の強弱が出るらしい。bacteria他にもこんなトピックス。