ニシン(鰊)【かぎけんWEB】ニシン(鰊)【かぎけんWEB】ニシンとはニシン目ニシン科ニシン属の海水魚です。ニシン目ニシン科ニシン属の回遊性海水魚です。北海道に、春、産卵のため寄ってくるので、別名で「ハルツゲウオ(春告魚)」とも呼ばれます。薄黄色をしており、口に入れるとシャキシャキ感があります。卵数が多いので縁起物とされ、正月料理の定番となっています。鮮やかな黄色に染めたものが出荷されます。魚の分類では、背の青い魚に属し、背側は濃紺色で、腹側は銀白色です。乱獲のため今では水揚高が減っています。流通が格段に進歩した今日では遠隔地でも鮮魚が届くようになり、生食も可能となりました。食べますが、魚卵は正月料理として醤油漬けのものに鰹節をかけて食べます。ニシンは日本ばかりでなく、オランダなどの欧州でも生身をオイルマリネにして食べられています。刺身5点盛り(一番下がニシンで新鮮なものは脂がのっていて刺身でOK。真鯵-フライの方が美味しい気がした、トビウオ-小骨は削ぎ切りでさほど気になりませんが脂分が少ないためあっさりしすぎ。中央は赤バイ貝-白バイより美味しいと思います。生ニシン2月ニシンの鱗は取れやすいです。