収穫したカボチャをみそ汁の具に入れたら最高です。熟成によってかぼちゃにどんな変化が好みのかぼちゃはどのくらい熟成したもの?熟成によって甘みがアップ取れたてのかぼちゃには、デンプンが多く含まれています。このデンプンが熟成が進むにつれ、かぼちゃの中の酵素の働きで糖へと変わっていくのです。ブドウと同じ糖度計で計ると16度位になるそうです。熟成によって水分が増加ところが、熟成が進むにつれ、かぼちゃの中ではもうひとつの変化が起こります。呼吸のエネルギーとして糖を消費し代わりに水分を作り出していくのです。かぼちゃの味に大きく関係するのは、デンプンと糖の量です。甘いかぼちゃは、デンプンと糖の量がちょうど等しくなる時期にあたります。好みのかぼちゃ見極め術デンプンの量を見極めるポイントは、皮の色です。デンプンが多くホクホク感のあるかぼちゃは、皮が黒い状態。熟成が進んでホクホク感が減り水っぽくなったかぼちゃは、皮が白っぽくなります。甘みを見極めるポイントは、果肉の色です。取れたての甘みが少ないかぼちゃは、果肉が白っぽい黄色で熟成が進むに連れ果肉は赤みを帯び、更にその色が皮のそばにまで迫っていきます。甘いかぼちゃは、皮が黒っぽく、かつ果肉が赤みを帯びたものと言えます。かぼちゃの皮には、一部黄色くなっている部分があります。これは、かぼちゃが土と接していた部分です。日光のあたらなかったこの部分は、葉緑素がないため果肉の色が外からそのまま見えているのです。果肉の色が外からそのまま見えているこの部分の色が赤みを帯びているかぼちゃほど甘みが強いと言えます。