コメントを受け付けていません。072018キッチンエイドのパン生地作りが楽でしかも伸びツヤなめらかな生地にこねあがるのがもうすばらしくて。朝食に十分間に合うなんて。パン作りライフがガラリと変わりました。20g<作り方>Aをボウルに入れてドゥフックで速度2で5分ミキシングします。Bを加えてさらに5分ミキシングします。別ボウルに丸め直してラップをして室温で30分軽く発酵させます。ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で6時間発酵します。冷蔵庫から出して1時間で室温に戻します。6分割して丸め直し10分ベンチタイム。涙型に形成し長く伸ばして丸めて閉じます。35度で40分、ほどよく膨れたところでオーブンを180度に余熱します。スチームショットで15分焼きます。強力粉200gの少量レシピでもきちんとこねてくれています。212015至福の焼きたてあんパン。低温発酵の刻みクルミあんパンあんこはきび糖と黒糖を混ぜたり、粉は全粒粉を混ぜたり、少しずつアレンジしています。強力粉...140g全粒粉...20gきび糖...16g塩...2.4g無塩バター...13gドライイースト...小さじ1/4牛乳...112ml<作り方>小豆を炊いてあんこを作りおたまで軽く押してつぶしておきます。フライパンで煎って刻んだクルミをあんこのできあがり200gにまぜて、40gずつまるめておきます。大ボウルに粉類を入れて、泡立て器でふんわり混ぜて、トップにドライイーストを置きます。牛乳を合わせてレンジで35度にあたためて、ドライイーストをめがけて注ぎ、手でこねます。生地がまとまってきたらバターを加えます。こねが終わったら生地を丸めて中ボウルに入れ、ラップをして22〜23度の室温で1時間置いて、冷蔵庫の野菜室(8度)で7〜8時間1次発酵。冷蔵庫からボウルごと取り出し、30分〜1時間かけて室温に戻します。パン生地のガス抜きをして軽く丸めてボウルをかぶせて20分ベンチタイム。パン生地を平たく丸く伸ばして、丸めておいたあんこを包み、少し厚めに生地をつまんで閉じて天板に並べ、35度のスチーム発酵で60分2次発酵。オーブンを200度に予熱して、予熱完了後に溶き卵を塗り、15分焼きます。大量に仕込んでおいたはずのフルーツが少ない!低温発酵のシュトレン・マジパン入りああきっと、後の方に集中したのね。このあと毎日1切れずつ食べるのがたのしみ。それにしても一切をこんなに厚く切ったら24日までもたないかも?...いえいえ、実はもう1個つくってあるのです(^-^;)生地もマジパンもラム酒が効いていて、口の中に広がる甘さとともにとても幸せな気持ちになれます。粉砂糖...適宜<作り方>マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳とラム酒を少しずつ加えながら混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。HBのパンケースに牛乳と水と卵を入れ、バターを加えます。パンケースに粉類を加えて、天然酵母のパン生地コースをスタートします。こねが終わった時点で大ボウルに生地を移して、ラム酒漬けフルーツを加えてまとめます。発酵用のケースに生地を移して、室温(19度くらい)で9時間一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。1.5〜2倍にふくれたら170度で50分焼きます。取り出したらラム酒を塗り、続けて溶かしバターを刷毛で何度も塗ります。冷めたら粉砂糖をふるって、ラップとアルミホイルに包んで涼しいところに保存します。252015先日作ったフォルサワーのライ麦パンのオーバーナイト発酵バージョンです。低温発酵のフォルサワーのライ麦パン冷蔵庫から取り出したときに、思いの外膨れないなぁ...と思ったのですが、その後の2次発酵で順調に膨らみました。焼いたので、外側はこんがり香ばして風味がとてもよくて、中はきめ細やかにふわっと仕上がりました。低温発酵のフォルサワーのライ麦パン蜂蜜を塗ってパストラミとチーズをのせると絶品!低温発酵のフォルサワーのライ麦パン<材料>フランスパン用粉(ソレドオル)...175gライ麦...50gフォルサワー...25g塩...5gハチミツ...大さじ1水...180ml無塩バター...10gドライイースト(サフ金)...小さじ1/4<作り方>大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。ハチミツを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。丸めてボウルにいれてラップをしてさらにポリ袋でしっかり封をして、1時間くらい室温(25度くらい)においてから、冷蔵庫の野菜室で6時間1次発酵。8時間くらいでもいいかも。ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて25分しっかり焼きます。162015例によってカバには見えないのですが...。大きな口で、ハンバーグとレタスをパクリ。強力粉...160gきび糖...16g塩...2.2gドライイースト...小さじ1/4水...35ml牛乳...35ml卵...20g無塩バター...10g溶けないチョコレートチップ...8粒お弁当ハンバーグ...4個レタス...4枚ケチャップ...適宜<作り方>大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。牛乳と水を合わせてレンジで10秒ほどあたためて、小皿に大さじ1程度とりわけて、ドライイーストを振り入れて少しふやかします。1に卵と2を入れてこねます。まとまってきたらバターを加えて10分ほどこねます。小ボウルに生地を丸めて入れて、ラップとポリ袋でぴったり密封をして、室温にしばらくおき、冷蔵庫の野菜室で7〜8時間ほど1次発酵。ガス抜きをして4等分し、さらに5:2の割合で分割して、20分ベンチタイム。大きい方の生地を長い楕円形にのばし、中央をくぼませて狭めて、はけでオイルを塗り、上に重なる方を少し長めに、オイルを塗った側にたたんで二つ折りにします。小さい生地は丸め治して、折り目側の方にくっつけます。スチーム発酵35度で60分2次発酵。180度に余熱しているあいだに、耳と鼻の部分にはさみで切り込みを入れ、表面にたまごを塗り、15分焼きます。パンを取り出し、あら熱が取れたらチョコレートの底に卵を少し付けて目の部分に装着します。二つ折りした部分を静かにはがします。レタスと、ケチャップを塗ったハンバーグを加えさせて完成です。Entries日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。