ウルメイワシ刺身ののちゃん、京都の夏の味覚、ハモを食べました。胴の直径6cm、長さ60cmのものが、相場が崩れてきょうは3本500円ふだんの3分の1以下の値段。3枚におろして、中落ちをスプーンですくい、水煮してからあげました。「ニャニャニャッ!」と、すっ飛んで来て、がっついて食べちゃいました。猫にあげないで!ハモの身には、内部に固い骨が密集していて、人間が食べるには、「骨切り」が必要です。これは、よく研いだ包丁で、皮を下にし、2mm間隔で、骨を切っていく作業です。1回でも手抜きして5〜6mmの骨が残ったら、大変!歯ぐきに刺さって出血です。料理屋で、ハモの高い理由は、この面倒な「骨切り」だったのです。へたしたら、腱鞘炎になるところでした。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。