グルメ&レシピ11月になりました!1年の中で、唯一の“ゾロ目”の月ですよ!だからナニ?って感じですけどね~(笑)。今年もあと、残すところ2ヶ月になってしまいましたね...エライこっちゃ~残る2ヶ月を意欲的に、心残りなく、“あ~今年も充実したイイ年だったよ”と言えるように、最後の追い込みをかけていきたいところです。そのためには、“元気”と“パワー”が必須アイテム!!はてさて、“元気”と“パワー”を手に入れるためには...?やっぱり、ここは“旬”の食材をいただくのが一番!はてさて、11月が旬の食材って何があるのかな?できれば、“元気”と“パワー”をばっちりチャージできる食材がイイんだけれど...。新陳代謝を活発にして、疲労をすぐに回復してくれて、美容と健康に良くて、滋養強壮にも作用してくれるスーパー食材!?そんな食材あったらスゴい!?その上、今が“旬”な食材なんて、ホントに存在するのでしょうか~?あるんです!この条件を全て満たしている、この11月に旬をむかえるスーパー食材が~♪おまけに、その食材は、消化を助けて胃に優しくて、生活習慣病や認知症を予防してくれる働きもあるとか...皆さん、この食材、何かおわかりになりましたか?皆さんもよくご存知の身近な食材ですよ~!ヒントは...『ルパン三世の足』みたいな野菜!このヒントでおわかりになった方いらっしゃいますか~(笑)?“ルパン三世の足”みたいな野菜といえば...そーです!それは...“山芋”です。山芋の旬は、11月~1月。山芋は、収穫してすぐ食べる新鮮な山芋も美味しいのですが、収穫より少し時間をおいた年末以降のものは、水分が抜けて粘り気が強くなって、糖質も増えて美味になります。山芋って、なんとなく“日本人っぽい”...というか、日本人が好みそうな?日本人に似合う野菜のような気がします。見た目や、ネバネバなところや、かゆくなる~とか、様々な理由で苦手な方もおられますが、私の中での山芋は、日本人にしっくり馴染む野菜だと思います。生のまま食べられるお芋...というところも、なんだか他とは違う不思議な食べ物に感じます。山芋を刻んで生のまま食べるとシャキシャキした歯ごたえを楽しめて、熱を加えると食感がホクホクに変わります。すりおろした場合も、生だとトロトロですが、加熱するとフワフワになります。同じ食材で、これだけ異なる食感が楽しめるというのも、他にはなかなかない食材ですよね~♪さ~皆さん!バランスの取れた栄養価で、胃腸の調子を整え、生活習慣病や認知症を予防してくれる『山芋』の“旬”がやってきました~♪身体にもうれしい効能がいっぱいで、日本人の食卓にしっくりと馴染む(私個人の見解ですが...笑)“山芋”を食べて、残る2ヶ月を意欲的に、心残りなく、“あ~今年も充実したイイ年だったよ”と言えるように、最後の追い込みをかけていきましょう!...というわけで、今月は“元気”と“パワー”満載の“山芋簡単レシピ”をご紹介いたします。醤油みりんバターかつお節かいわれ大根---------1.長芋の皮をむいて、1cm程の輪切りにします。2.1.を水にさらしてアク抜きをし、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。3.醤油に同量のみりんを加えて混ぜ合わせます。4.フライパンを中火にかけてバターを入れ、半分程溶けたら弱火にして、2.の両面を焼きます。5.表面が少し色付いてフチがカリッとしてきたら、3.を加え、絡めながら焼きます。★醤油を絡める時は、焦げやすいので極弱火で絡めてください。醤油オイスターソース---------1.長芋の皮をむいて、繊維に沿って細めの拍子木切りにします。2.フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、1.を入れます。3.じっくり火を通して、少し焦げ目が付くまで焼きます。4.3.にミンチを加え、炒めます。5.4.に砂糖と醤油を入れて炒め、最後にオイスターソースを入れて炒めれば出来上がり!★長芋を繊維に沿って切ること、カリッと焼き目をつけることで、ネバネバせずにシャクシャクホクホクになります。★長芋をフライパンの端によけて、空いたスペースでミンチを炒めましょう。マヨネーズオリーブオイル刻みねぎ---------1.長芋の皮をむいて、1.5cm程の輪切りにします。2.フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、1.を重ならないように並べて入れます。3.焼き色がつくまで両面を焼いて、器に並べます。4.ボウルに辛子明太子をほぐし入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせます。5.3.の上に4.をのせて、刻みねぎを散らせれば出来上がり!★耐熱容器に山芋を並べてオリーブオイルをかけて、オーブントースターで焼き色がつくまで焼いてもOK!☆明太子とマヨネーズの量はお好みで~♪辛いのが苦手な方は、辛子明太子をたらこに代えてもOKです。鶏がらスープ塩コショウバターパセリ---------1.長芋の皮をむして、2cm程の幅の拍子木切りにします。2.エリンギは、斜め薄切りにします。3.しめじは、小房に分けます。4.フライパンにバターを熱し、1.と2.と3.を入れて炒めます。5.4.に、醤油・鶏がらスープ・塩・コショウを加え、きのこ類がしんなりして、汁気がなくなるまで炒めます。炒りゴマ---------1.きゅうりは、タテに4等分してから、1cm程のさいの目切りにします。2.長芋の皮をむいて、1cm程のさいの目切りにし、酢水にさらした後、ザルにあげて水気を切ります。3.梅干しの種を取り除き、包丁で叩いてすりつぶします。4.3.に、ポン酢醤油を混ぜ合わせます。5.ボウルに1.と2.を入れ、4.とかつお節を加えて混ぜ合わせます。6.器に盛り付けて、炒りゴマを振りかければ出来上がり!★梅干しの塩分が強い場合は、煮切ったみりんを少し加えて調整してください。★時間が経つと水分が出てくるので、食べる直前に和えて器に盛り付けましょう。醤油みりん酒---------1.適当な長さにカットした長芋の皮をむいて、タテに6等分します。2.豚バラ肉に、軽く塩・コショウをして下味をつけます。3.1.に2.を1枚くるくると巻きつけます。4.砂糖・醤油・みりん・酒を混ぜ合わせます。5.フライパンに巻き終わりを下にして並べて、火をつけます。6.豚バラの全面に焼き色が付くように、コロコロと焼きます。7.6.に4.を加え、煮詰めながら、からめつつ焼きます。8.タレが煮詰まって、照りが出てきたら出来上がり!★フライパンで焼く際に、巻き終わりを下にして並べて中火~強火で焼くと豚バラ肉がはがれにくくなります。塩---------1.長芋の皮をむいて、1.5cm程の輪切にして、水にさらしておきます。2.お鍋に、だし汁・砂糖・みりん・薄口醤油・塩を入れます。3.2.に、1.を重ならないように入れます。4.3.が煮立ったら落しぶたをして、竹串がスーっと通るくらいになるまでコトコトと煮ます。5.火を止めて、味をしみこませれば出来上がり!★煮崩れしやすいので、注意してください。☆薄口醤油がなければ、濃口醤油でもOKです。長芋ベーコンかいわれ大根オリーブオイル塩コショウ---------1.適当な長さにカットした長芋の皮をむいて、半分にカットしてから細切りにします。2.ベーコンを細切りにします。3.フライパンにオイルを熱し、2.を炒めます。4.ベーコンから油が出てきたら、1.を加えてサッと炒め合わせ、かいわれ大根を入れます。5.塩・コショウで味を調えれば出来上がり!★長芋を細切りにした後、お酢を少量入れたボウルに入れてこすり洗いすると、ヌメリが取れます。とろけるチーズめんつゆ---------1.長芋の皮をむいて、すりおろします。2.お豆腐を水切りします。3.ボウルに2.を入れてつぶしたところに1.を加え、混ぜ合わせます。4.3.に溶き卵を加えて混ぜ合わせ、めんつゆで味付けします。片栗粉---------1.長芋の皮をむいて、一口大の乱切りにします。2.ビニール袋に醤油・すりおろし生姜を入れて、1.を加えます。3.なじむように混ぜ合わせたら、15分程置いて味をしみこませます。4・3.に片栗粉をまぶして、180°Cの油でこんがりと揚げます。5.油を切って、器に盛り付ければ出来上がり!★片栗粉を薄くつければサクサクに!しっかり付けるとモチモチ食感♪に仕上がります。長芋しめじ生クリームコンソメ塩コショウサラダ油---------1.ベーコンは、1cm幅程にカットします。2.長芋の皮をむいて、1cm幅程の半月切りにします。3.しめじは、小房にわけます。4.お鍋にサラダ油を熱し、1.を入れて中火で炒めます。5.ベーコンがカリッとしてきたら2.を加えて、2~3分程炒めます。6.5.に3.を加えて全体に油がまわったら、お水とコンソメを入れて強火にしてフタをします。7.6.が沸騰したら弱火にして、5分程煮こみます。8.7.に生クリームを回し入れ、塩・コショウで味を調えれば出来上がり!★生クリームを入れた後は、沸騰させないように注意!軽く煮立ち始めたら火を止めてください。練り辛子---------1.長芋の皮をむいて、短冊切りにします。2.スライスチーズは、1枚を4等分にします。3.春巻きの皮の上に、大葉・長芋・チーズの順番に置いて皮を折りたたみます。4.3.の巻き終わりは、水で溶いた小麦粉を付けて皮をはりつけます。5.フライパンにゴマ油を入れて熱したところに、4.を並べて焼きます。6.表裏をひっくりかえしながら、両面に焼き色が付いたら出来上がり!★オーブントースターで焼くとパリパリに!春巻きにゴマ油を塗って、途中でひっくり返しながら焼いてください。ツメ味の素---------1.適当な長さにカットした長芋の皮をむいて酢水にサッと浸け、タテに4つ割りにします。2.ビニール袋に、醤油・お酒・鷹のツメの小口切り・味の素を入れてたところに1.を入れます。3.軽くもんでから、冷蔵庫で一晩程漬けておきます。抑制・糖尿病予防...山芋の効能は、テンコモリのようです!簡単に手に入り、簡単に扱えて、保存もきく食材ですので、ぜひとも毎日の食卓に取り入れていただきたいと思います。皆さんのもっと身近に“山芋”が寄り添える(笑)ように、美味しい山芋の見分け方や保存方法などをご紹介したいと思います。山芋は、中途半端に余ってしまった(カットしてある状態・すりおろした状態など)場合と、買ってきて全く手をつけていないまるままの状態などによって適した保存方法が異なり、賞味期限も異なってきます。おいしそうな山芋が1本まるまる売っていたら買いたくなりますが、使いきれなかったらどうしよう...もったいないことになりそう~と、今まで買うことを躊躇していた方必見です!山芋は、メインのおかずとしても、ちょっと一品足りない場合や、薬味としても使える便利食材です。山芋を上手に保存すれば、家計の味方にもなってくれます♪--------------------------------▼美味しい山芋の見分け方--------------------------------まっすぐに伸びていてみずみずしく、皮にハリがあるもの表面に傷がなく、デコボコが少なく滑らかのものヒゲ根の部分が少ないもので、ヒゲ根が目立って(黒ずんで)いないもの全体的に皮の色が均一で、色の濃いものハリツヤがあってずっしりと重みがあり、太っているもの切り口がある場合には、切り口がみずみずしくて白くて変色していないもの(切り口が極端に白いものは、販売する前に漂白している場合もあるので避けた方が無難です。山芋の保存温度は、1~3°C。冷暗所(直射日光が当たらない暗くて風通しの良い涼しい場所)で保存します。※段ボールなどにたくさんのおがくずの中に山芋を入れて保管する場合、冷暗所で2~3ヶ月程度は保存可能(...ですが、マンション住まいの場合ちょっと難しいですよね。切り口のある山芋は、その切り口から水分が抜けていきます。冷凍保存することによって、更なる長期保存が可能になりますが、まるままの状態では冷凍できません。→とろろ芋にして、フリーザーバッグに入れ、空気をしっかりと抜いて冷凍(すりおろしたものは、薄めの板状にして冷凍しておくと、必要な分だけ折って使えるので便利です。とろろ芋は空気に触れると酸化して茶色く変色していきますので、ほんの少しだけお酢を入れると変色が防止されて白い状態で保つことができます。お酢を入れすぎると酸っぱくなるのでご注意ください!)※利用する際には、流水解凍や電子レンジで半解凍した後に自然解凍しましょう。▽山芋が腐ったらどんな状態?イモ類はもともと保存食として利用されてきましたので、山芋も日持ちする食材です。カットした際に色が白くて柔らかくなければ大丈夫ですが、次のような状態になっていると、腐っているのでご注意ください。→悪臭がする→カビが生えている→切り口が茶色く変化(カットして少しすると切り口の色は白から徐々に酸化してピンク色や黄色、赤茶色などに変色していきますが、切った瞬間から茶色に変色している場合は腐っています!)→柔らかくブニブニしている→傷んだ部分が変色し、ドロドロになっている→水分が失われて、乾燥したように見える→かなり萎びている※見た目ではわからない場合でも、食べた際に酸っぱく感じる場合には、腐っている可能性があります。--------------------------------▼山芋の下処理--------------------------------山芋をすりおろしてとろろ芋にすると、だんだんと茶褐色に変色します。→お酢やレモン汁を入れてすりおろすとこの変色を防止することができるので、きれいな白を保つことができます。→短冊切りや輪切りになどにカットして使う場合は、皮をむいたらすぐに酢水に10分程浸けておくと変色を防止でき、アク抜きもできます。お酢の効果で、シャキシャキした食感と歯ごたえも楽しめます。シリーズ87時代は令和になり、様々な「食」の問題に対して、政府による新たな取り組みが生まれ、実際の動きも徐々に広がりを見せています。シリーズ86瞬く間に令和元年の最終月となりました。シリーズ85あちこちの紅葉も色づき始め、日に日に秋らしさが増していく今日この頃。シリーズ84皆さんは一日三食のうち、特に昼と夜について、お家や職場・学校等(手作り弁当を含む)でご飯を食べていらっしゃるでしょうか。シリーズ83突然ですが、レモンです。