脂質以外の物質も研究対象としています。脂溶性ビタミンEなども研究の対象です。内容ビタミンEは生体および食品産業において非常重要な抗酸化物質です。分けられます(図1)。これらは同族体と呼ばれ、教科書中には合計8種類のビタミンE同族体が存在すると記されています。ビタミンE同族体の構造ビタミンEは生体への取り込まれやすさから活性値(α−トコフェロールの値を100とした相対値)というものが求められています。これをビタミンE活性といいます。ビタミンE活性は、肝臓中に存在する「α−トコフェロール移送タンパク」との親和力を表した値だと考えられています。ビタミンE活性はいくつかの値が報告されていますが、代表的な値としては表1のとおりです。この表からわかることは、α−トコフェロールの次にβ−トコフェロールのビタミンE活性が高いということです。Tocopherol(MDT)と呼ばれる新規ビタミンEが存在することが報告されました(図2)。このMDTが魚介類を使用した加工食品中にも存在することを確認しております。マウスを用いてMDTのビタミンE活性を調べました。その結果、MDTのビタミンE活性はβ−トコフェロールより高いことを発見しました(表2)。[Abstract])。