eat"私たちの食事は、私たちが気付かないうちに変化し、様々な病気の原因となっているようです。健康になるためにどのような食事を摂るべきか、また、病気を改善するためにどのような食事を摂るべきかについて学んでいきます。(8)プロフィールこんにちはDr.Kwanです。日本では某大学病院で消化器内科医として診療してきましたが、2010年よりシンガポールにて内科医をしていました。2013年より日本に帰国し、能登で半医半農生活を始めました。以前から栄養に興味があっていろいろ学んできましたが、普段の食事が健康にとても大事なこと、私たちの食習慣が知らない間に不健康なものになってきていることに気付きました。これから、栄養について究め、どんな食事を摂るべきかについて皆様に伝えることで、少しでも多くの人を健康にすることができれば・・・と思っています。ミネラル0ミネラルに関しては、勉強すればする程わからないことがたくさん出てきます。ヒトに必要なミネラルが何種類あるのかすらはっきりわかりません。「ミネラルとはO(酸素)・C(炭素)・H(水素)・N(窒素)の4元素以外の構成元素」と書いてある本もあります。自然界に安定して存在する元素は原子番号92番のウランまでと言われているので92種類あります。いうことは、88種類の元素が必要な可能性を持っているということですね。全部が必要ということは無いでしょうけど・・・さらに、ミネラルがどのように循環しているのかもわからないことだらけです。ミネラルには金属元素が多いのですが、鉱石の形から私たちの体の中に入るまでにどのような経路を辿っているのかも、ほとんどわかっていません。この循環には様々な生物が関与しているのではないかと個人的には思っています。バイオミネラリゼーションという生物が鉱物を作る反応があります。ヒトが骨や歯を作ったり、サンゴの炭酸カルシウムや磁性細菌の微小磁石などいろいろあります。バイオリーチングという鉱物からミネラルを溶出させる技術もあります。チリの銅鉱山では実際に微生物を使って銅の採掘をしているようです。このように生物にはミネラルが絡んだ独自の代謝経路を持っているものがたくさんおり、様々な生物の活動がミネラルの循環に大きな役割を果たしているのではないかと想像しています。循環経路がきちんとわかっているものはあまりない。農薬などで畑の生物を根絶やしにすることは、ミネラルの循環を滞らせるという意味でも、愚かな行為なのではないかと思います。dr-kwanビタミン0今日はビタミンについてです。ビタミンとは何でしょう?日本ビタミン学会のホームページには「正常な生理機能を営むために必要不可欠であるが、その必要量を体内で作れないので体外から取り入れなければならない化合物のうち、必要量が微量であるものの総称である。ビタミンにもいろいろありますが、ビタミンはヒトには作れないけれども、他の生物(植物や微生物が多い)には作れるものばかりです。ヒトやチンパンジーやモルモットなどはビタミンC(アスコルビン酸)を作ることができませんが、他の多くの生物はアスコルビン酸を自分で合成することができます。アスコルビン酸を作れないヒトにとってはアスコルビン酸はビタミンです。自分で作れる他の多くの生物にとって、アスコルビン酸は体外から取り入れなくてもよいので、ビタミンではありません。ヒトは、アスコルビン酸が豊富な食べものを食べていたので、アスコルビン酸を自分で合成する必要が無かったんだと思います。それで、アスコルビン酸を合成する代謝経路を捨てても生き残ることができた。この代謝経路を捨てた時からヒトにとってアスコルビン酸はビタミンになったという訳です。このように、ビタミンと呼ばれる物質は、ヒトは自分で作れないけれども、他の生物の中には合成できる生物もいるという物質です。ヒトは他の生物が作ってくれたビタミンを直接的・間接的に食べることで取り入れてはじめて生きていくことができるのです。科学が発展して、ヒトは偉くなったような錯覚をしてしまいがちですが、ヒトも他の動物と支え合って生きていくようにできてるんですね。dr-kwan亜鉛0最近、シンガポールでは空気が悪いのか、長期間咳が続く方が多くいます。その中に、亜鉛欠乏が疑われる方が、結構高い割合でいらっしゃいます。亜鉛は、数百種類の酵素に関連していて、体の中で様々な働きをしています。ひきやすい、元気がなくなる、性欲減退、貧血など様々な症状が出てきます。咳が続く方の中にも、亜鉛が足りなくて、粘膜の修復がうまくいかない方がいらっしゃるのだと思います。していない大豆、ごまやカシューナッツなとのナッツ類、のりなどに多く含まれています。シンガポールでは1.日本ほど魚介類を食べる機会が少ない。2.のりを食べる機会も少ない。3.外食が多くなる傾向にあり、精製・加工した食品が多い。理由などにより、亜鉛が欠乏するのかなぁ、と想像しています。僕の地元は牡蠣が美味しいので亜鉛の欠乏はあんまりなさそうですが、日本でもきっと亜鉛欠乏の方は増えてるのではないかと思います。亜鉛欠乏を防ぐためには、1.お味噌汁のダシを煮干しでとって、そのまま食べてしまう。2.ナッツ類を食事に取り入れる。3.精製加工したものを減らし、なるべく自分で料理をする。