28日スープに良い日?今日はあやうく汁ものが三つ重なるところでした。普段の持ち寄りでは、あまりスープを持って来る人は少ないのですが。テーマやルールは一切なしの、出たとこ勝負のおもしろさでしょうか。本日のメニューは...コリアンダーのスープ、白いとうもろこしのスープ、とんこつラーメン(つけ麺)、ビーツのペースト、奥沢クピドのバゲット、デザートは京都土産のケーキシトロンと、お隣の少年からいただいた修学旅行土産でした。このビビッドな色の正体はビーツです。トルコ料理のビーツのペースト。ごま風味で、やさしい甘さがあります。パクチーをたっぷりちらします。“日光葵の紋絵巻”という立派なものです。ケーキシトロンは京都の“櫂”というベーグル屋さんのものだそうです。台風の影響か、ここ数日とても涼しい東京です。本日のもちよりランチメニューは・・・おざら(山梨の郷土料理“ほうとう”を冷たくして、温かい出汁に付けて食べるもの)ズッキーニのグラタン、築地吉岡屋のコリンキー(南瓜の品種)サラダと小メロンの浅漬け、二子玉川のパン屋「ドミニク・セイブロン」のライ麦と黒ごまのパン、インドのヨーグルトを使ったデザート、でした。東京も梅雨が明け、田園調布の銀杏並木では今年初めての蝉の声が、、、。パテ屋は、いよいよ恒例<夏の陣>のはじまりです!!店も作業場も奥のスペースも、38年来冷房ナシですので、暑さに向けて少々備えが必要になります。当時のスタッフ北村さんが描かれたものです。私はこれを見た時、約20年前のものとは信じられませんでした。見ると、キンカンのビンの形が今とは違っていたり、「カルトQ」の話題で、かろうじて時間の経過を感じました。左下に冷や奴の記事がありますが、当時は週3回お豆腐屋さんの配達があったそうですが、3〜4年前に閉店されたとのこと。毎年、夏を待たず、一足先に使いはじめます。今年2011年は5月14日[金]から。11月まで、たっぷり半年間のおつきあいとなります。煙となって消えていきます。スリリングなこのゲームは、徐々に巻数が増えて、今の所5巻。この時マッチの頭は斜め下に。数十年の間に自然に集まってきたもの。裏には三越、高島屋などの朱印があり、戦前のデパートのお中元だったのかもしれません。店先で活躍しているうちわの一部。骨がしっかりして使いやすいものです。「なぜ人吉のうちわがあるんですか?!」とおっしゃる熊本からみえたお客さまや、「この(うちわの)映画館で働いていました。これは今は作っていないものですね!」などなど。お客様とのコミュニケーション・ツールにもなってくれています。3)屋根のヨシズ張り店の屋根より30cmくらい上に、足場パイプで骨格をつくり、ヨシズをのせます。店はトタン屋根ですので、ヨシズの陰のおかげで、効果てきめん。4)30年来、毎年恒例の梅のカリカリ漬けづくり昭和51年再版のマイライフシリーズ:梅酒・梅干.梅料理が虎の巻。長野の方からいただいた<御梅わり>は、なくてはならない相棒です。作業後の一杯のシャッキリ感は抜群。ビールももちろんいいけれど、、、。本日の持ち寄りは...エッグ・マサラ(ココナッツミルク入りの、インド風オムレツ)。茄子の冷菜(蒸し茄子にすりごま入りの胡麻油と醤油のソースをかけて)。ヤム・ウン・セン(春雨サラダ(タイ))。豆腐のブルスケッタ(トマトのガーリックオイル&バジル和え)。冷やしトマト、冷たい夏野菜のカレー。左のグラスは、ワンカップ大関のもの。奈良美智さんのイラスト入りです。暑くなると、テーブルにはこのような冷たい飲み物が登場します。この夏のまかない飲み物は、冷茶と熱いお茶です。午後のお茶の時間にはパテ屋特製梅ジュース。これで暑い夏を乗り切ります。09日フーマス,フーマス,フーマス!本日のメニューじゃがいものそぼろ餡かけ。オイキムチ(ジョン・キョンパさんのレシピによる)。フーマス“胡麻ととひよこ豆のペースト”(「アラブアフリカ・クッキングレシピ」と「ミセス7月号」‘酢と油特集’に載っていたレシピのミックス)ベッカライ・シュタインメッツ(田園調布のドイツパンの店)のシュタインメッツブロート。焼豚のひよこ豆添え/豚肉は味噌とヨーグルトに漬けて。食後に、録画してあった、BBC制作のモロッコとトルコの特集番組を観ました。そこにフーマスが登場していました。マスはパテ屋の人気商品でもあり、本日のもちよりにも偶然登場していた、アラブの伝統料理です。深いボウル(錫のような素材の)に、ひよこ豆、タヒニ、レモン汁などを次々投入し、柄の長いのすりこぎでつきながら、お湯でのばしてペースト状にし、お皿にぺタッ!と盛ったら、上からコリアンダーのみじんを盛り上げて、スマック(ゆかりに似たスパイス)を振ります。最後に熱いオイルをレードルにとり、そこにガーリックペーストとパプリカを入れてグツグツさせたものを、ジャッ!とかけて出来上がり。その名も“フーマス・ロワイヤル”なんとも豪華な一品でした。BBCの切れの良い編集で、あっという間にモロッコのレストランの厨房にトリップした、本日のランチでした。えんがわは、パテ屋のお隣にあるカフェです。本日は持ち寄りは休み。庭を横切ってえんがわまでランチに行きました。パテ屋OBの北村さんも参加。注文したもの...ラムと7つの野菜のスパイシースープ・クスクス添え。ブルーチーズのスコーン。(それぞれ豆のスープ付き)とりのソテーピペラドソース/赤・緑のピーマンとトマトのソース。オリーブライスとサラダ付き。デザートは...アプリコットとヨーグルトのパウンドケーキ、カスタードプリン、ココナッツプリンマンゴーソース。えんがわは2002年にオープンしました。この7月をもってカフェの営業を終了するそうです。「こんな日はさぞ気持ち良いだろうね」とスタッフ間でつぶやくこともしばしば...えんがわは7月14日(木)まで営業しております。[えんがわ]営業日:火曜日〜金曜日/11:00~17:00(16:30L.O)電話:03-3722-5007*お席はご予約されたほうが確実です。新年あけましておめでとう...パテ屋始まります。メッセージを入力してください。