私もいい大人ですが「おやつ」としてさつまいもを時々食べます(^^)お菓子の人工的な甘さと違って、柔らかくてほのかな自然な甘さがいいですよね。そのサツマイモ、食べやすいようにとカットすると切り口から変色していくのを見たことはありませんか?あのキレイな黄色のお陰で美味しそうに見えるのに、もったいないですよね。Linksさつまいもの変色を防止する方法さつまいもの変色を防止する方法は、調理前に行うものと調理時に行うものの2つあります。調理前:水につける調理時:レモンや酢を入れる調理前:水につけるカットする端から水に入れていきます。ポイントは「素早く、切り口が空気に触れる時間をなるべく短くすること」です。このため、さつまいもをカットして使用する場合は、下ごしらえの際にあらかじめボウルなどに水を張って用意しておくようにしましょう。調理時:レモンや酢を入れるカットしたさつまいもを茹でる際に少量のレモンや酢を入れると、さつまいもの変色を防ぐだけでなく、鮮やかな黄色になります。手順詳細を説明した動画がありますので、参考にしてみて下さい!動画に出てくるさつまいもを入れた水の場面、すごいですね。水にはいつも入れていますが、ここまで白濁するのを見たことがありません。すると、つけておく時間がちょっと短すぎたかな?と反省しました...。Linksさつまいもが変色する理由さつまいもの変色を防ぐ方法は分かりましたが、そもそもさつまいもはなぜ変色するのでしょうか?その原因は、俗にいう「アク」です。このアクの正体は、さつまいもの成分の一つである「ポリフェノール」です。空気に触れると変色する食べ物として、例えばリンゴがあります。さつまいもの変色の原理もりんごと同じで、「ポリフェノール」、酸化酵素の「オキシターゼ」、そして空気中の酸素の3つが揃うと変色、つまり「褐変」します。褐変以外の変色、または変色が疑われるケースもありますので、これについては次項でお話しますね!さつまいもが変色しても食べられる?さつまいもが変色している場合、食べても大丈夫なのでしょうか?結論から言うと、大丈夫です!色々な場合がありますので、一つずつ見てみましょう。緑色の場合さつまいもが緑色の場合は、さつまいもに含まれるクロロゲン酸がアルカリと反応して変色したものです。さつまいもと一緒に使う食品類の中にもアルカリ性のものがあります。てんぷらにするときに使う「てんぷら粉」。これには、重曹やベーキングパウダーが含まれていますが、これらはアルカリ性です。塩も弱アルカリ性ですので、塩に触れて変色する場合もあります。緑色って、カビを連想するのでぎょっとしますよね。違う原因と分かって一安心です。黒の場合は、上述の通りポリフェノールが原因ですので食べても問題はありません。緑色の変色がとても濃い場合、これも黒に見えることがありますが、この場合も食べて問題ありません。さつまいもは、品種によって切り口がオレンジやピンクの場合があります。品種:アヤコマチ鮮やかなオレンジ色をしたさつまいもです。茶色~黒に変色するもので、これはさつまいもに含まれるポリフェノールが原因である。褐変防止のためには1さつまいもを切ったらなるべく早く水につけ、切り口が酸素に触れないようにする。煮る時にレモンや酢を少量入れる。さつまいもの他の色への変色または変色が疑われる場合があるが、いずれも食べても問題ない。緑色:クロロゲン酸とアルカリの反応。さつまいもの調理に使う食材の中にもアルカリ性のものがあるため。オレンジ、ピンク:そういう色のさつまいもの品種がある。食べない方がいい場合は、変色以外の様々な特徴がみられる。・酸っぱいにおいがする・異臭がする・黒く変色している部分が多い・異常なベトつきを感じる・生なのに柔らかく状態ピンクとオレンジのさつまいも、今回の調査で初めて存在を知りました。食べたことのある方、いらっしゃいますか?甘くておいしそうと興味が湧きました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。野菜が苦手な人、多いですよね。うちの子はキャベツが苦手なんだよね。お子さんの野菜嫌いに頭を悩ませている親御さんは多いのではないでしょうか。今回は、野菜嫌いの中でも特に、キャベツが嫌い!という理由にフォーカスしてみました。【里芋のぬめりの取り方】誰でも簡単にできる方法を知っていますか?秋に旬を迎える里芋は、むっちりねっとりした食感が美味しくいくらでも食べられます。煮物にしても和え物にしても美味しいですよね。先日は、趣向を変えて豚汁の具に使ってみたんですが、汁を食べたとたんに「あれ?」という食感が口の中にあったんですよね。いうかどろどろした感じだったんです。何か作り方間違えたかな〜って里芋について調べてみると、独特のぬめり成分があって、ぬめりを取ることで料理の味が格段に上がるらしいんですよ。玉ねぎは洗うのか?大事にしたいポイントで劇的に変わる!?野菜に関して、「する派」「しない派」で議論になりがちなポイントはいくつかあります。「皮をむくか・むかないか」、「洗うか・洗わないか」などが、その典型ですね。今回は、毎日の食卓でおなじみの野菜、「玉ねぎ」について、「洗うか・洗わないか」を考えてみました。「する派」「しない派」の議論ではいつものことですが、どちらの言い分にも納得できるところが沢山あり、勉強になります。記事を読み終わるころには、「洗う派」が「洗わない派」に、或いはその反対に、意見が変わっているかもしれませんよ。私と2歳の娘は、甘くておいしいメロンが大好物です。お中元で贈られてきたり、外食で出たりすると喜んで食べるのですが、私の主人はメロンが苦手です。理由を聞くと、子供のころにメロンを食べたときに、喉がかゆくイガイガしたことがあって、その経験がトラウマになり、それ以来あまりメロンが好きではないそうです。確かに、メロンを食べたときにイガイガすることってありますよね。大根にスが入る原因って何?特性を知れば美味しく食べるられる!野菜を大量に食べる我が家では、色々な野菜を丸ごと買ってくることがよくあります。大根もその一つで、少々重くはあるものの、どんと1本丸ごと買ってきます。包丁を入れて、たまに「しまった。ハズレ...」と思うことが。それは、大根の真ん中に「す」を発見した時です。実は、きゅうりでも、しばしば似たような目にあっています。「大根にすが入る原因」は何なのか、すが入った大根は食べても大丈夫なのか調べてみました。...PREVかぼちゃを切ったら虫が!食べられるのか調べてみたら驚愕だった!NEXTかぼちゃの皮の栄養素がスゴイ!美意識が高い人は捨てるはずがない!5歳と1歳のママの「みさき」です。子供の成長に驚きながらも、子育て中のママに読めば少しだけ役立つ情報を紹介しています。「なんとかなる」が座右の銘。お得と聞くと反応してしまいます。応援してもらえたら嬉しくて飛び上がります。