1.9gこんがり焼いた秋刀魚をのせて豪快に炊きました。米はよく研ぎ洗いし、水けをきる。鍋の中に入れ、分量の水を加えて浸水させる。さんまは水けをふいて半分に切り、分量の塩を均一にふる。ロースターの網とトレイを水でざっとぬらしたところにのせ、こんがりと焼く。銀杏の殻をむき、フライパンで香ばしくから煎りする。舞茸は石づきを切り落とし、食べやすくほぐす。�@の鍋に酒、醤油を加えてさっと混ぜ、舞茸を全体にのせ、焼いたさんまをどんとおく。蓋をして弱火にかける。蒸気が上がってきたら、ほんの少し火を強める。勢いが出てきたら再び弱火にし、約10分炊く。ご飯が炊き上がったら、さんまの骨をきれいに取り除いて、ご飯の鍋にもどす。せん切り生姜は水洗いして、水けをきって(針生姜)散らして、さっくりと混ぜる。器に盛り付けて、スダチをキュ〜ッと搾って食べる。料理メモ♪さんまの塩焼きのコツはこちら}から♪さんまはワタも一緒に炊き込むとコクのある味になりますので、ぜひ{dic=258:新鮮なさんま}を選んでくださいね。内臓を一緒に炊くのはちょっと...という方は頭を残し、内臓だけ取り出して。♪さんまは買ってきたら{dic=153:立て塩}に浸して冷蔵庫に入れておくと鮮度が保てます。♪{dic=156:ふり塩はまんべんなくふります。さんまの頭と尾に多めに塩をするのは、化粧塩と言います。焦がさずきれいに焼けます。♪新米を使うときは、水加減を30ml(大さじ2)減らすくらいが美味しい。♪厚手の鍋や炊飯器でも炊けますよ。