おいしいご飯はお米選びから。日々の気づきや趣味のことを書いています。おいしいご飯はお米選びから。料理2月22日の「ごごナマ」は、「ご飯のおいしい炊き方・保存法」についてです。お米を正しく計り、水の量をきちんと計ることが大切だという流れだったので、視聴者から「柔らかめのご飯が好きですが、水を増やしてもいいのですか?」という質問がありました。水を増やすとべちゃっとしたご飯になる。「お米には、もともと、柔らかい品種・固い品種というのがあるから、柔らかいおを選んで、正しい水量で炊くのが良い。」これには、驚きました!!小学生の時に、お米を炊くお手伝いをした時から、今日まで、お米の固さは、水の量で調整していましたから。カレーとかシチューの時は、水を少な目にして炊くとか、ですね。「おいしいお米を炊くためには、水量がきちんと守ることが必要です。炊飯器も上から見ていると水量があいまいになるから、目線を横にして見て、きっちりすることで、美味しくお米が炊けます。」という、大変なこだわりようでした。多くのお米を知っているから、言い切れるんですね。お米選びは甘みと粘り「ご飯がなんかおいしくない」と思っているのは、お米の選び方が間違っていることもあるとのこと。モチモチしたのが好きなのに、さっぱりしたのを選んでいるとか、柔らかいお米が好きなのに、固いお米を選んでいるとか。日本のお米は、650種類あって、実際に作られているものも250種類ほどあります。今は、お米の戦国時代というほど、種類が増えてきています。番組では、「粘りが強い、弱い」を横軸に、「甘みが強い、弱い」を縦軸に、16種類のお米を分類していました。軸の真ん中は「つや姫」です。甘みが弱く、粘りが強いササニシキ、あきたこまち、ヒノヒカリこの中で名前を知っていいるのは、「コシヒカリ」とか、「あきたこまち」とか半分もいきません。風味がこんな表にできるとは、びっくりです。お米の勉強には、まず、軸の真ん中にある「つや姫」の味を知ることからでしょうか?今は、1合とか少ない量で販売しているから、いろいろな種類の食べ分けを時間をかけてやっておけば、食事のおいしさが上がるうえに、まとめれば、夏休みの自由研究とかにも使えそう~。「冷蔵庫に入れると、ご飯はまずくなる」というのは聞いたことがあります。保温も長くするとまずくなる気がしているので、私は、ご飯を炊いて5~6時間以内には、冷凍にします。澁谷さんからも、「冷蔵すると、ご飯がベータ化する、つまり、生のお米にもどろうとするので、おいしくなるなる」と。炊いたご飯はアルファー化して、甘みが出るのですね。最近は、「冷凍するよりおいしい」という、スチームが出て、水分を逃がさないような炊飯器があるようですが、一般のものなら、黄ばんだり、ニオイがでたりするので、保温は、半日ぐらいにしたほうがいいのです。いえば、実家は翌日まで保温にしており、「これは、長く保温できる」と言っていました。たしかに、おいしく食べられた。ご飯好きで、冷凍ご飯を食べない父のために、買っていたのでしょうか?スポンサーリンクということで、ご飯は「おいしい状態で冷凍する」のがおすすめということになりました。冷凍、解凍の仕方おいしくするための、ご飯の冷凍の仕方1炊き立ての熱々の状態で、ラップに1膳ぐらいを包む2その時、熱さ1cmぐらいにふんわりと広げる。3ラップで包んだ後、さらにアルミで包む。すると、熱を遮断するので、冷凍庫の中で、他の物に影響しない。私は、お茶碗に半膳分ぐらいの80gずつを冷凍していたので、厚さは、1cm以下になっていましたが、やっぱり炊き立てで冷凍したほうがいいのだと。最近、怠け心で、冷凍するのが遅くなっていたので、反省です。解凍する時のコツ2回にわけて、チンすること(電子レンジは700W)で、炊き立てのようになります。1アルミホイルははずし、ラップに包んだ凍ったままの状態で、2~3分チンする。2お茶碗に入れてほぐし、余分な水分をとばす。3ラップをかけ、さらに2~3分チンする。これは、全く知らないことでしたね。玄米でも応用できるのかな?ちょっとやってみようと思います。買ってきたお米を、そのままビニールで保存するのは、好ましくないです。ビニールには、目に見えない空気穴があるので、酸化が進むのです。かわいたペットボトルに入れ替えて、冷蔵庫に入れるのがオススメです。以前、通販で5キロとかまとめて買っていた時は、ペットボトルに入れ替えていました。すると使いやすいし、冷蔵庫にも入れやすい。冷蔵庫に入れると、お米が冬眠した状態になり、時間が経っても美味しさは保たれます。冷蔵庫に場所が無い場合は、22°以下にの涼しいところで保管してください。シンクの下のような湿度の高い所は、やめましょう。22°を超えると、米虫が発生してしまい、お米のおいしいとこ食べてしまうのでまずくなります。虫に食べられた後のご飯なんて、悲しいですよね。できるだけ、冷蔵庫での保管をおすすめします。まとめ私は、炭水化物抜きダイエットをしており、家では玄米にしています。限られた量しか食べないので、より、おいしく食べる工夫ならしてみたい。今日は、本当に勉強になりました。計る、洗う、冷やすごごナマの「助けてきわめびと」には、お米マイスターの澁谷絵梨さんが登場します。「この人は本物だ!」と思ったのが、5種類のご飯の食べ比べをして、すべて当てたこと。決め手の説明を聞いていて、本当に味の特徴をつかんでいるな、というのが、伝わってきました。・冷凍・解凍術たとえば、ランチにお弁当を選ぶとき、おかずを見て、それから値段とのバランスが取れているか、で決める人が多いですよね?そこでわからないのは、ご飯の品質。アヒル・カニ・フラミンゴウォークソレダメ(5/15)では、「夏までに美しくなる」ということで、最近注目目を集めているお尻トレーニングを取り上げます。お尻の筋肉を鍛えることは、ヒップアップという美容効果だけでなく、「100才になっても自分の足で歩けるようになる」といいます。簡単な体操を和田アキ子がしていました。私は、20代前半に腰痛を発症し、病院を転々としましたが、腰痛体操が改善のきっかけになりました。なり、だれもが見過ごすことができない認知症にへの治療や対策について、専門医が教えてくれます。「腹ペタ体操」で効果ソレダメ5/29のは、「ぽっこりお腹」を取り上げます。「お腹が出ている」といっても、脂肪によるものと、「ぽっこりお腹」は違います。脂肪ならば、時間をかけないと減らせませんが、「ぽっこりお腹」なら、「腹ペタ体操」で、へこませることができるというのです。柳楽優弥と言えば、14才で、カンヌ国際映画祭で、史上最年少かつ日本人で初めて男優賞を受賞したことで有名です。TVのニュースで見て、切れ長の目元が印象的で、美しい少年だなと思思ったのを覚えています。藤田貴大は、俳優か?と思いますが、実は演出家。記事を読む名医のthe太鼓判!薄毛の改善にはイワシ。血管若返りで髪生える?名医のthe太鼓判!(12月3日)では、池谷敏郎先生が、自分が実践している髪の毛対策は、「毎日イワシを1匹食べること」、なぜなら「イワシ漁師には、薄毛が少ないから」。イワシを毎日食べた患者さんが、髪の毛が生えてきたり、白髪が黒くなったりすると。昭和32年)は、新しい浮世絵版画である「新版画」を確立した人物です。版画家」「昭和の広重」などと呼ばれています。海外ではスティーブジョブスが、愛好していたことは有名です。記事を読むハートネットTV「人間を撮る元町プロダクション」池谷薫監督の塾これからの生き方や解決法を考えるのが「ハートネットTV」。自分を見つめる~元町プロダクション」は、好評を得ての、アンコール放送です。ドキュメンタリー映画監督の池谷(いけや)薫氏がアマチュアの人々が、家族や友人を撮影する様子を追っています。久しぶりに会った同僚が、炭水化物抜きダイエットで10キロ痩せていてびっくり!私も翌日から、スタート。その結果、4ケ月後には4キロ痩せて、体重はBMIが20を切り、パンツが1サイズ下がってブカブカに。その後、リバウンドせずに維持しています。レオン自動機・イチゴ農園・外食2月22日の「がっちりマンデー!!」は、「視察が殺到するスゴい会社!」ということで、視察が年間100社以上殺到するスゴい会社に潜入します。「視察が年間700社以上来る食品機械のメーカー!食品業界を変えた『包あん機』」を作ったのは、レオン自動機です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。演出は刺激的だけど半幅帯の結び方「割り太鼓」は簡単。もの思う時.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。