家伝手づくり味噌ホームお知らせ中村醸造場についてまるゆき味噌アクセスお問い合わせオンラインショップなかむら家の食卓で。レシピ秋大根が採れるようになり、小ぶりですが大根おろしの辛さが、ピリピリするほどです。郷土のお蕎麦に「おしぼりそば」とありますがこの、辛い大根の搾り汁に、お味噌を溶かしてそばつゆとします。辛い大根にお味噌を混ぜると、魔法のように辛みが和らぎますがおしょうゆ豆を混ぜても美味しいです。これを、ご飯のお供にいかがでしょう?おためしください!しょうゆ豆はこちらです。レシピ我が家のとり天はむね肉。皮を取り除いて、繊維に逆らって削ぎ切りし、だしつゆを少々もんで5分ほど置きます。市販のてんぷら粉を混ぜて、揚げます。出来上がりに、また、すこしのだしつゆをかけるか、小皿のだしつゆにつけながら食します。お好みに薄めて天つゆにも合います。レシピ今年はネマガリタケが不作のようですが、なかむら家の竹林の筍も年々収穫が減って、今年は二本ほど採れたようです。北信濃では鯖の水煮の缶詰で、お味噌汁を作ります。ネマガリタケではありませんが、割れて見栄えの悪い筍を細かくして、ネマガリタケに見立てて作りました。1**作り方**筍を食べやすい大きさに切ります。鯖の水煮をほぐします。この時骨を手でつぶすようにすると、お味噌汁にしたとき舌触りが悪くないです。水と筍を火にかけ、筍が柔らかいか確認したら、ほぐした鯖の水煮を入れ少し煮立たせます。火を止めて、顆粒だしとお味噌を入れます。