市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。市場魚貝類図鑑の中で寿司に仕立てたものを独立させたものです。毎日、1種類ずつ紹介する「寿司日記」と思ってください。地方の寿司、まったく寿司ネタとされないものもとりあげています。普通に見かけられる魚である。定置網、刺し網などでとれるのだが、まったくといっていいほど利用されず、港の隅で干からびて石かと思われて蹴飛ばされている。そんなときには当然のごとくいただいてくる。五島列島の郷土料理「みそ焼き」や刺身を楽しむわけだ。脂が強すぎる肝をほんの少しつけ合わせて、まったりした身に合わせるのがいい。たか」に持ち込みました。「なんだこりゃ?」といぶかるたかさんをなだめつつ出来上がったのが絶品。どちらかというとトロンとまったりした味わいを酢飯がキリリと締めてくれる。「こんなに手間がかかっちゃ採算合わないよ」という、たかさんの感想は無視しましょ。●肝に関しては食用が禁止されています。朝方から動くと汗ばむようだった。東名高速はほんの100メートル先の視界もおぼつかない。何台かのクルマはライトを点灯させている。トンネルを抜けると青空が目映いばかりなのだ。5月の箱根足柄越えではよくあること。午後3時過ぎ、やっと手が空いたたかさんが、市場の仲間と談笑しているのを無理矢理店に戻す。沼津から持ち帰った、まだ生きているコチをさばいて、そして目の前に出たのが初夏の握り。「この時期のコチはいいね。できればネタで仕入れたいけどね」、それでも値段を抑えて営業している寿司屋には値段的に痛いものである。シコっとした食感が爽やか、そしてジワリとうまさがしみ出してきて、ほんの少し甘い。たか』は普通のありきたりな寿司屋である。たか』ならその1個分で充分満足のいく寿司を味わえるのだ。元気がなくなって、少々心にも体にも重いものを抱えているときに食べるのが河童巻きである。「たかさん、2本お願い」とこれを一気に食べると世の憂さも消えるから不思議。自分の取り得というのがこの単純さなのだけれど、河童巻きってうまいな。本わさびは使わない、ときに冷凍ものも使っている。やっていけるのが街の普通の寿司屋。そこでうまいまずいを学んで、そして何年かに一回くらいは高い寿司屋に行きたいかな。別にいいことはないと思いますが。タラバガニ、ケガニと比べてもダントツに好かれているのはその甘さと旨味の強さだろうか。その割にあっさりしているのは苦みが少ないためだ。たか』でこんなな話をしていると「好きなんだよねコレ」と出てきたのが写真の握り。「越前がに」「松葉がに」なんて呼ばれるのは国産の日本海でとれたもの。街の寿司屋である、たかさんのところで使うのはロシア産です。夏から初秋あまり知られていませんがアイナメは東京湾を代表する地物魚です。秋から冬にかけては専門の乗り合い船も出て盛況。この釣り、ぶらくり仕掛けという重りとハリが一体になったものにアオイソメをつけて根の回りを探りながら釣り上げるもので、当たりがゴチンと腕に伝わり面白いんです。この江戸前のアイナメがうまい。常磐ものの一升瓶のような大物ではなく、大きくてビール瓶ほどの大きさですが、味は湾内のものが一つ上かも。アイナメの旬は夏から秋ではないかと思うのだけれど、アイナメはなぜかいつもうまい。たか』のたかさんが「いいのがあったから仕入れてきた」というのを握りに。ふたりで食べてみて、味はほどほど。旨味もあるし、クセもないしと思ったが、「イマイチなにか足りないな」というもの。50昨日の八王子綜合卸売センター、高野水産でのこと。店頭に尾ビレの黄味がかった素晴らしい小鰺が置かれていた。これは愛媛県宇和島市の「秀長水産」という荷主からきたもの。見事なので見とれていると高野社長がだまって何本か「味をみてよ」と手渡してくれた。あっという間に出来たのが分厚い身の見るからにうまそうな握り。「これならしょうがはいらないね」というのでしょうゆをチョコンと垂らしてぱくりと口に放り込んだ。身が柔らかく感じるのは脂がのっているためだ。トロンとした舌触り、ネタが大きめなので口いっぱいに旨味がふくれあがってくる。涙がこぼれそうなうまさだ。いうと「ダメダメ、誰も頼んでくれないよ。今時の人には背の青い魚自体人気がナイノよ」。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。