2018無添加自家製ベーコンをキャンプオールマイティで作ってみた以前アツアツ鉄板でローストビーフを作ってみたら、ドはまりして、1か月ほどの間に5~6回作って、我が家のエンゲル係数が異常に上がってしまった思い出がよみがえりそうな案件です。1回やったら、もう1回やったらもっともっとうまくいきそうな予感がしてしまうんです。美味しいベーコンができたのでご紹介いたします。初めに・・・こういうものは、焦って作ってはだめです。優雅に、ビールでも飲みながら、香りや、音や、色づきや、ブルンブルン具合などを楽しみながら作りましょう。作っていきましょう材料は豚バラ肉、塩、燻製用ののチップだけです。今回は、塩のバリエーションとしてマジックソルトも用意しました。豚バラ肉に塩がしみ込みように穴をあけます。これはニクサスという穴あけ器ですがフォークでも大丈夫です。裏表まんべんなく開けます。肉の重量の2%くらいの塩を肉に刷り込みます。1本は伯方の塩、もう1本はマジックソルトを刷り込みます。為にならないPOINT違う味で2本以上作る場合は塩分濃度を一緒にしておいたほうがいい。塩抜きする時間が違ってくるから。微妙なので、慣れるまでは同じ味で作った方が無難です。塩をまぶした肉をキッチンペーパーで包み、ジップロックなどに入れ、冷蔵庫で1週間くらい寝かせます。途中、何回か上下をひっくり返した方が、塩分の浸透が均一になるようです。キッチンペーパーは、肉汁を吸ってべとべとになっています。2~3枚重ねがいいです。塩だけの方が塩の量が多かったのでぎゅっと縮んでカチカチになっています。マジックソルトの方は赤身も残っていて少し柔らかいです。2~3時間塩抜きをします。最初から薄塩にしとけばいいのに、とお思いでしょうが、できるだけ中まで塩味を均一に入れるにはこういう方法がいいそうです。3時間塩抜きをしました。切って焼いて味見をします。燻製すると塩分が凝縮して辛くなるのでここはちょっと薄いかくらいが正解です。塩だけの方がめっちゃ辛い!端っこということもあるけど、もう少し塩抜きした方がよさそうです。マジックソルトの方も微妙に辛く感じてしまい両方とも結局1日ほど塩抜きしていました。塩抜き完了また1切れ焼いてみました。塩の方は薄く塩味、マジックソルトの方はほとんど塩味はしませんでした。裸のままで、もう1晩冷蔵庫で乾燥させます。燻製ですキャンプオールマイティにスペーサーをセットして、アルミホイルをひきチップを広げます。前に買ったこのチップを使いました。チップにも賞味期限があるのでしょうか?チップの上にくしゃくしゃにしたアルミホイルをのせます。肉から出る油受けのためです。ここが現在思案のしどころなんです。思ったより脂がたくさん出るので、チップが油で浸ってしまわないようにしなければいけないし、かといってチップを覆いつくしたり、肉にオーブンシートなどをひくとスモークの効率が悪くなるような気がします。どのバランスが良いのか何度もやってみたくなります。その上に網をのせます。フタをして火にかけます。最初は強火でも大丈夫です。すき間にうずらの卵を入れてみることにしました。いい感じに煙が出てきました。