山菜と長芋の皮ごとアヒージョ(左)、藁焼き鰹の香ばしカルパッチョ(右)青葉が次第に色濃くなって、今号のお届けのころのこよみは立夏。春から夏に向かう体慣らしの時季です。空気が冷から温へと入れ替わるのに合わせて、代謝を意識した香り野菜をとるようにしましょう。野趣あふれる山菜は今だけの滋味。下ごしらえは面倒に思えても、その先は素材の力をいただくだけなので、調理自体は簡単です。逃さず味わってみてください。こごみは根のかたいところを折り、わらびとそれぞれをAで塩ゆでしたあと、水にひたしてあくを抜く。長芋は泥を落として皮を残したまま4等分に切っておく。フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、タカノツメを入れて、弱火で香りがたってきたら、長芋を入れてじっくり火を通す。2に火が通ったら1のこごみ、わらびの水気をしっかり拭き取って加え、火が通ったら、塩を適量(分量外)振りなじませ、火を止める。長芋は皮ごと使って食感のアクセントを楽しみます。こごみの芽の部分は水分が残りやすいのでしっかり拭き取ってから油に入れましょう。生姜、にんにく、玉ねぎ、みょうがはみじん切りにする。カツオのたたきは薄くスライスして皿に盛り、1をのせ塩を振る。フライパンでごま油を熱して、あつあつの状態で2にかけ、レモンを搾っていただく。藁焼きの香ばしさにごま油が相まった香り豊かなカルパッチョ。香味野菜を一緒にいただくことでさらにぜいたくな風味になります。よこさんエンタクッキングスタジオ主宰。ツチオーネのフードスタイリングを手掛けるフードディレクター。“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。【細川モモ】ニラを食べるといいこといっぱい。その栄養とは?レシピげっ!!かたっ...かたかったアボカドをおいしく食べられる激ウマレシピレシピ<ねぎ好きにはたまらない>深谷ねぎ3つのとろけるレシピレシピ早生、中生、晩生...、すぐに読める人。お問い合わせサイトマップ。