3つの製法に分けられます。キッチンのコンロでは、短時間で仕上がる「熱燻」が中心。風味づけであり、保存食としての燻製ではないので、生食できない食材は事前に必ず火を通しましょう。料】6Pチーズ(プロセスチーズ)硬めの食感のものがオススメ。底面だけアルミを残して剥いでおく。いぶす前にしっかりと水分を拭き取る。塩麹ササミすじを取り、塩麹となじませ一晩置く。ない場合はボイルしておく。ホタテボイルしておく。鍋にアルミホイルを敷きスモークチップ10g程度を入れ、底から5cmくらいのところに網を置く。網の上に食材をのせる。蓋をして中火にかけ、白い煙が出てきたら弱火にして10分ほどいぶす。火を止めた後、煙が落ち着くまで5〜10分程度フタを開けずに置いておく。(蓋を開けて色が薄ければ、さらに追加でいぶす)換気とスモークチップの処理には注意しましょう。スモークチップも様々種類がありますので、お好みの香りを探してみてもいいですね。【作り方】マグロ全体に塩をふり、20分程度置き、キッチンペーパーで出てきた水分をしっかりと拭き取る。鍋にマグロ、つぶしたニンニク、ローリエ、粒コショウを入れ、マグロがひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。中火にかけ、オイルがふつふつしてきたら最弱火で20分加熱する。鍋底にマグロがくっついてしまうので、途中に動かしたり、裏返したりする。火を止め冷めるまでそのまま放置し、冷めたらオイルごと清潔な保存容器に入れる。最弱火でじっくり火を入れましょう。火が強すぎるとパサパサになってしまいます。(3~4リットル用)ビンを消毒する。梅の水気をしっかりと拭きとり、梅のヘタを取る。竹串で傷つけないようにやさしく取り除く。梅・氷砂糖の順番で3段になるように繰り返し詰める。最後は氷砂糖でフタをするように。瓶のフタをしたら冷暗所で保存し、毎日瓶をゆする。1週間くらいで梅がシワシワになり、エキスが出てきます。(早ければ2週間後くらいから飲むことができます)梅からエキスが出やすいように、まんべんなく氷砂糖が接するようビンに詰めましょう。梅の実を取り出し、シロップのみを別の鍋に移し替え、(カスなどが気になるときはさらしで濾す)沸騰しない程度の火にかけてアクを取り、火からおろします。冷めたら清潔な容器に入れて冷蔵保存します。【キッズ食育「青空キッチン」体験会】9月OPENの3歳〜小学生を対象とした「食育スクール」の体験会です。当日はドライカレーを作ります。(福川駅から車で5分程度)※住所の詳細はお申込みの方にお知らせいたします。※レッスンに関するお問い合わせはメールかLINE@まで。