魚の「姿焼き」や「姿煮」。丸のままとはいえど、うろこを取り、くさみの原因となりやすいエラや内臓を取り出し、きれいにしてから調理することが美味しさのポイントです。豆知識エラは酸素を血液へ取り込むための器官なので血液量が多く、生ぐささの原因になりがち。殺菌が繁殖しやすく、傷みがはやい部位でもあります。クロダイでやってみました1うろこは取っておきます。うろこの取り方は、こちら。2エラブタを押さえて、エラの下に突き当たりまで深く包丁の先を入れます。エラの繋がっている部分を切り取ります。3エラの上に突き当たりまで深く包丁の先を入れます。突き当たりのエラの繋がっている部分を切り取ります。4指でエラをひねるように取り外します。盛りつけるときに下にくる面を切ると、焼いたときに反り返ることなく美しく仕上がります。胸ヒレの下から肛門の手前まで斜めに切り込みます。包丁を深く入れすぎると内臓を切ってしまうので、注意しましょう。point魚の盛りつけは、頭が左、尾が右。そのため腹を開くのは、頭が右にくる状態で行います。6内臓を指でつまんで取り出します。7腹の中を水で手ばやく洗い、水気を拭き取ります。豆知識サンマを塩焼きにするは、エラや内臓を取る下処理は不要。サンマには胃袋が無く、短い時間で消化されます。そのため鮮度がよければ内臓まで美味しく食べられることに加え、エラのくさみも気になりにくいのです。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。