庭に育つハーブ、海を渡るスパイス。庭に育つハーブ、海を渡るスパイス。Artistのレシピ数:63,205レシピ2016.06.16庭に育つハーブ、海を渡るスパイス。マメ知識Tweetお気に入りに追加こんにちは、庭乃桃です。今月のテーマは、ハーブとスパイス。こしょう、山椒など、毎日のお料理に使うハーブやスパイスがたくさんありますよね。この梅雨の時期になると、じめじめして湿度も高いせいか、食欲を増進させたり、おかずの腐敗を防止したりと、何かと活躍の機会が多くなってくると思います。そんな数あるハーブやスパイスは、もちろんヨーロッパのお料理にも欠かせないものです。ものによっては、ほんの一振りするだけで「異国の香り」とでもいうのか、日本にいながらちょっとした小旅行にでも行ったような気分になれてしまうことも。そこで今回は、ヨーロッパの食卓にとってのハーブとスパイスの意味についてちょっと考えてみることにしましょう。するとそこには、ヨーロッパの人々の毎日の暮らしの様子や、ほほえましい食卓の風景がほんの少し垣間見えてくる気がするのです。「スパイスって、どれのことを言うの?」なんて、思われることもあるかもしれませんね。スパイスでしょうか?通常このローズマリーは、いわゆる「キッチン用ハーブ」という言い方がされることが多いように思います。要するに、「料理に使われる、香りや風味をプラスすることのできる植物」といった意味ですが、だったらスパイスにだって、そんな役割はありますよね?たとえば、毎日のごはん作りにもよく登場する、おなじみの、このこしょう。スパイスでしょうか?「これはスパイスでしょう。『香辛料』だもの!」そんな風に思われるかもしれませんが、よくよく考えてみると、「香辛料」というのは読んで字のごとく、香りや辛さなどの風味づけ(場合によっては色づけも)ができる食材のことですから、これも実はハーブとの区別というのが案外あいまいな気もします。・・・実は、ハーブやスパイスと言った時に思い出されるものは、人によってかなり違っていたりもするんです。これは、ハーブやスパイスを区別する場合に「どこに目を付けるか」によっても異なります。「『ハーブ』というのは、生の花や葉っぱのことを言うんじゃない?だって、ローズマリーにしたってバジルにしたって、全部緑色をしている『葉っぱ』でしょう。「逆に、『スパイス』といったら、なんとなく乾燥しているものが多い気がする。こしょうにしても、カレーに使うコリアンダーやクミンにしても、あれはどう見ても『実』だとか『種』だとかよね?」という意見をよく聞きます。実は、こうした分類方法には穴があります。このクローブ(丁子)。これは、見た目にも乾燥していて、だいたいがどんな本でも「スパイス」に分類されていることが多いのですが、実はこれ、種でも実でもなく、花のつぼみの部分なんです。複雑なのが、こちらの丸い粒々がかわいいコリアンダー。コリアンダーって、実は、シャンツァイ(香菜)のことです。英語ではコリアンダー、中国語ではシャンツァイ、タイ語ではパクチー。全部、同じものなんですね。そんなコリアンダー、写真は完熟した種子の部分を乾燥させたものですが、ご存じの通り、葉っぱや茎、根っこの部分もお料理に使えます。それともスパイスなの?」って、思わず頭を悩ませてしまいますね。したハーブとスパイスの区別があいまいなのは、何も私たち日本人の間でだけではありません。何がハーブで、何がスパイスか――。実はヨーロッパでも、これはおそらく人によって、言うことが若干違うだろうと思います。ヨーロッパの場合には、なんとなくひとつの共通理解のようなものがあり、それが「ハーブ」や「スパイス」と言った時に思い浮かべるもののぼんやりとしたイメージに強く結びついているのかと思います。そんなことは、具体的には「ことば」を見ていくことでわかるので、ちょっとご紹介してみますね。「ハーブ(herb)」――。これは、もとは英語です。その起源をたどってゆくと、ラテン語で「草」を意味する「herba」という単語に行きつきます。これは、何も食材としての「草」だけではなく、ヨーロッパでは昔から薬効性のある草を病気の治療に使ったり、健康茶として飲んだりもしていたので、そういう役に立つ「草」が家々の周りの庭にはたくさん生えていたのでした。「スパイス(spice)」という言葉はどうでしょうか――?こちらはラテン語の「species」ということばに由来しており、ヨーロッパでは昔からよく、「遠方から運ばれてくる品物」という意味で使われることがありました。届くよ!」なんていうやり取りがされていたんです。その中でもとくに重要で高価だったものこそ、いま私たちが「スパイス」や「香辛料」などと言っている食材だったのでした。実際、こしょうにしても、シナモンにしても、クローブにしても、ナツメグにしても、現在、「スパイス」と表現されているものの多くは、ヨーロッパの気候では到底育たない植物ばかりです。それははるばる海を越えてヨーロッパへともたらされましたが、それには輸送費もかかりましたし、生の葉っぱのままなんかですと、傷んでしまったりかさも増えてしまって余計に運ぶのが大変でした。スパイスというのは、乾燥した保存の効く状態であるものが多く、また少量でも香りや色、風味が強いものが多いのです。そんなスパイスは、高額な関税をかけられて取り引きされ、そしてようやく貴族などの高級な人々の食卓へと並べられたのでした。現在、私たちは、ハーブもスパイスもさまざまな種類のものを気軽に楽しむことができます。いま日本では、「何がハーブで、何がスパイスか」というその定義はさまざまな形で理解されています。少なくともヨーロッパの感覚で言うと、ハーブというのはいつもその辺に生えていて、毎日気軽に摘み取ることができるなじみの深いもの――。それに対して、スパイスというのは、どこか遠い異国の匂いがして、エキゾチックで、ちょっぴり高価で、お料理をいっそうおいしくしてくれるごちそう感のあるもの――。そんなイメージがあるのです。ハーブが茂った庭と、棚に並べられたたくさんのスパイスの瓶――。そのどちらも、ヨーロッパの人にとってはどこか家庭のぬくもりを感じさせる、そんな食の風景のひとつであるにちがいありません。スペイン風「あさりの酒蒸し」を作る。このライターのコラム一覧このライターの次のコラムギリシャの知恵で夏野菜を味わい尽くす!「たっぷり野菜のオーブン焼き(ブリアム)」を作る。乃木坂46の1期生で、雑誌『CanCam』の専属モデルや女優としても活躍する松村沙友理さん。「寒さ」はアスリートにとって大敵。その理由は、体を温めるために通常よりも多くのエネルギーを消費し、また筋肉が固まってパフォーマンスが低下するためです。寒い冬にアスリー...続きを読むNadia編集部2020.01.22PRごちそうスープがワンタッチで完成。忙しい朝も疲れた夜もラクちんご飯いざスープを作ろうと思っても、時間がかかってしまったり、火加減や焦げ付きが心配だったり、お肉や野菜を一緒に煮込むと火の通り具合がバラバラでうまくできなかったり。関連コラム2017.06.15梅雨の冷えや食欲不振、ダルさに!食べて元気になるハーブの効能&おすすめレシピローズマリーハーブじめじめが気になり、疲れやすい梅雨の時期は「ハーブ」がおすすめ。2017.05.20【育て方プチ解説付き!】今すぐ実践したい!お家ハーブの素敵活用術ローズマリーハーブ4~6月はハーブを育てるのに最適な時期。料理やテーブルコーディネートに使えて便利。2019.08.25身近なハーブ活用術!甘く刺激的な香り♪ローズマリーを使ったレシピ15ローズマリーハーブ食材の美味しさを引き立て、料理の見た目もおしゃれにしてくれるハーブ。なかでもローズマリーは多くの料理に活用でき、スーパーでも手軽に買える人気のハーブです。その香りはす...続きを読むNadia編集部2016.07.15簡単!便利!ベランダハーブの育て方&レシピローズマリーハーブお料理に使ったり、飾りに添えたりと何かと便利なハーブ。ベランダやキッチンでも手軽に育てられるので、何種類かそろえておくとお料理の楽しみもぐっと広がります。今回はそんな...続きを読む庭乃桃2016.05.14NYで話題!アレンジ自在のアボカドトーストハーブスパイスバターの代わりに「ペースト状のアボカド」を塗ったヘルシーなアボカドトースト。身近な調味料やスパイス、ハーブなどを加えればアレンジ自在です!続きを読む緑川鮎香2016.07.26【パクチニストさん、いらっしゃい!】大量パクチーが楽しめる魅惑のレシピコリアンダーパクチー(コリアンダー)は、ベトナムやタイなど東南アジアの料理に欠かせない食材。苦手な人も多い半面、一度ハマると「あの独特...続きを読むNadia編集部2016.06.25ほんのり甘いハーブ「ディル」を使ったおすすめレシピハーブタルタルソースにプラスしたり、レンジのコンポートに使ったりできるハーブ「ディル」のレシピをピックアップ。お料理好きにとって、ハーブは興味のある存在。「うまく使いこ...続きを読む石倉かおり2016.09.26いつもと違う雰囲気を楽しみたい日に♡こだわりの「大人の味」レシピスパイス定番の「みんな大好きな味」もいいけど、たまには材料や風味にこだわった「大人の味」を楽しみたい。そんな日のための、大人向けのレシピ<おかず編>と<デザート編>をご紹介。}この機能を利用するには、プレミアムサービスへの登録が必要ですまずは1ヶ月無料でお試し!プレミアムサービス1ヶ月の無料期間を試す※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。プレミアムサービスとは。