O157:H7)フランスでは、チーズを作る原乳に発見されてはいけない微生物は、2種類。前回お話しした、リステリア・モノシトジェンヌとサルモネラ菌である。昨今、O157による、チーズの汚染が問題となっているのだ。O157:H7(腸管出血性大腸菌:以下E.coli)は、動物の糞便中に見られ、それに汚染された水や食物を介して感染する。筆者がフランスに滞在中も、カマンベールで1回、ステック・アシェという、牛ひき肉だけで作ったハンバーグの中毒が1回出ている。