新しい月は、がんばるぞ!!って燃えています。外は、寒いけれど・・・・。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。|2009年01月29日ブイヤベース魚を子供達に食べさせたくって、よく作った簡単づくりです。有頭海老・・・4尾イか・・・小1パイ野菜は何でもありです(冷蔵庫から調達)。野菜ジュース・・・200ml白ワイン・・・200mlコンソメ・・・1キューブカレー粉・・・小さじ1【作り方】1.みじん切りにしたにんにくと玉ねぎ1/2をオリーブオイル大さじ2で炒める。2.櫛切りにしておいた野菜を�@に加えて、ワインを加え、半分くらいまでつめる。有頭海老、ハマグリをそれぞれが沸騰してから順に加え、火が通ったら、たらを除いて、一端、鍋から取り出す。今日は、チリの若干甘口のものを使いました。サフランがないときには、少量のカレー粉が臭い消しに重宝です。カレー味ですよ!!!っていうのが絶対わからないくらい、ほんのり入れると力強い香辛料です。2日前に作ったピクルス(作り方は、1月9日参照http://e-misoya.seesaa.net/article/112452592.html黄と赤のパプリカときゅうりを千切りにしたうえに帆立貝を薄くスライスしてトッピングさっぱりした一品です。今朝は、とっても冷え込みました。空気中の水蒸気がもやになって、とってもきれいな一日の始まりまでした。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。和風カルパッチョ【材料】ホタテトロのタタキわかめきゅうり(千切り)玉ねぎ(スライス)ソース華・・・大さじ3レモン絞り汁・・・大さじ2オリーブオイル・・・大さじ3【作り方】1.ソースの材料を空き瓶に入れてシェークする。2.野菜や海草、お刺し身を盛り合わせて、�@のソースをかける。和風とイタリアンのアイコって感じかな?簡単手作りドレッシングは、いるだけ作って、香りもよくって、ヘルシーです。いつもの煮物に最初、にんにくの香りをつけた油でいためてから料理人とみりんで煮含めました。風邪を引かないように、パワーつく様にと心遣いです。冷蔵庫の中にあったもので、我が家風です。甘口に作ったので、お弁当のおかずにもぴったりです。今日、帰ったら、私の目の前の祖父と祖母が30年以上も前にヨーロッパに行った折に多分パリで買い求めた時計が落ちていて・・・。壊れてしまっていました。言いますが、なんとも何十年も我が家で動いていただけにとっても残念です。ガラスも七宝の猫足も壊れてしまいました。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。【作り方】1.鱈は、軽く塩コショウをし、小麦粉を振っておく。�@の鱈にこんがりと火を通す。牛乳、白ワインをを加え、ふつふつと煮る。4.固形スープ、カレー粉、そして生クリームを加え、味見して塩コショウで味を調える。5.電子レンジで加熱しておいた春菊を加えて、温かいうちに、さ!お召し上がりください。(^^)V何か緑の野菜・・・と思って冷蔵庫の野菜室を引いたら、春菊が登場!!思いのほか、ピッタシの組み合わせで我ながら、えっへん(^O^)今朝は、寝坊をしてしました。日曜のゆったりした真っ白な朝でした。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。朝は、一面サァーッと白かったけれど、時間が経つうちにだんだん・・・。雪が降って、真っ白な世界にあっという間に変ってしましました。【作り方】1.フライパンに水50ml+料理酒+華にスライスした生姜を加えて煮立てる。2.�@に洗って水を切ったハタハタを入れ、落とし蓋をして時々汁をかけながら煮る。3.�Aをお皿に盛り、生姜の針千本を添えて供す。魚の煮物って、テフロンのフライパンが案外重宝です。くっつかないし、面積が広いから魚同士もくっつかないし・・・。この季節のハタハタは、脂が乗っていて、おいしかったです。いうメニューは、熱燗がうぅ〜〜んいいです(*^^*)どんどん、雪が積もって・・・。30分も買い物をしているとガラスは凍っていました。ぎて、本格的な雪模様です。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。【作り方】1.柳カレイの鱗を包丁でこそげ、頭を落とし内臓を取り除き、洗っておく。2.�@をペーパータオル等で水気を取り除き、塩コショウをし、茶漉し等で小麦粉を振る。3.レンコンは皮をむき、スライサーと揚げ油を準備しておく。4.揚げ油は、160〜170°Cのやや低めでレンコンはスライサーでシュッシュッと泡が出なくなるまで、素揚げする。入れすぎないこと!!5.柳カレイは、竹串を刺して、Uの字にカーブさせたまま、180°Cくらいでさっと揚げる。私は、レモンとバルサミコを半々にしてチビ、チビッとつけながらいただきました。安くできてうれしい一品でした。ちなみにこの柳カレイ4尾で300円でおつりがきました。いうわけではありませんが、国産のレモンを奮発しちゃいました。いつものカリフォルニア産に比べると・・・・。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。鱈のやさしい煮おいしそうな鱈を見つけました。鍋にしようか、煮込み料理にしようか・・・。料理人・・・大さじ2酒・・・大さじ2【作り方】1.500mlのお湯に料理人と酒を沸かし、さばいた鱈を入れる。2.中心まで熱が通ったら、冷やして保存用タッパーへ。やさしく作った訳は、全部一度に食べきれないから・・・。これは、トマトや他の魚介と一緒にブイヤベースに変身します。鍋にしようと思ったら、水炊きにも投入できます。生姜をたっぷり針千本に切って、トッピングしました。やさしい味付けに生姜のピリッとが私は大好きです。隣に座っている連れ合いは、華をかけて食べてましたけど・・・。付け合せは、冬菜の水煮です。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。海老のマヨネーズ炒め冷蔵庫を見ても、おせちの残りばかり・・・。あたたかいものが一品ほしいなぁ・・・。【材料】ブラックタイガー・・・20尾たまねぎ・・・1/2しめじ・・・1房にんにく・・・2片マヨネーズ・・・大さじ3料理人・・・小さじ1粒マスタード・・・大さじ2パセリ【作り方】1.ブラックタイガーは、背わたを取り、開き、塩コショウをし、片栗粉でもんでおく。2.大さじ1のサラダオイルにスライスしたにんにくの香りを移し、�@を炒める。3.�Aは、固くならないうちにフライパンから取り出し、たまねぎ、しめじを炒める。4.�Bに調味料を加え、取り出しておいた海老を戻してからめる。海老を取り出さないと、小さくなるわ、固くなるわ!・・・・取り出す手間を省かないでね!今朝、長男が帰っていきました。それに関わる事件をひとつ。飛行機のチケットをネットで購入。現金を振り込んだ後に購入が成立するタイプの会社。フライトの4〜5日前に送付という決まりで、新潟に送ってもらう手はずになっていました。ところが・・・、前日になっても、チケットが送られてきません!!心配はしていましたが、以前は、2日前に送られてきた・・・。思って、さすが前日にメールを確認してみたら、その会社、資金繰りが苦しくなって。チケットは予約してあるから自分でお金を支払って、購入してくれとのメール。(すぐに理解できない様子。いうご時勢なのだと、実感したのでありました。みなさんも、ご注意くださいね。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。)^^(ゆうパックの車えびがドッサリおが屑に埋まって送られてきました。日本酒をたっぷりかけて〜〜〜♪じゅるるぅ〜〜〜の時に突撃~~!!素材の味をいっぱいにいかしてなんにもしなすぎ・・・。終わったのが、20:30過ぎ・・・。夕食は、9時過ぎでした。その分、ゆっくり、手をかけない素材を生かした料理。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。仙台から頂いていた牡蠣がチルドにまだ残っておりまして・・・。今日は、これだ!!にんにく醤油そてー(←あえてひらがなでござります)。なんてことないんです。ありました●付け合せ長いも・・・皮をむいて1.5cmくらいに輪切りにして両面ゆっくり焼く。パプリカ(赤)・ピーマン・・・種を取ってくし切りにして、フライパンでソテー。じゃがいも・・・皮つきのままよく洗って、スティックにカット。水ででんぷんを落としてエレックした後、油で焼く。カボチャ・・・櫛型にカットし、エレックの後油で焼く。まいたけ・・・適当な房にわけ、ソテーする。牡蠣はよく洗い、胡椒をして小麦粉を振る。2.フライパンにオイルを大さじ2(多め)に熱し、スライスしたにんにくを炒める。3.�@の牡蠣をソテーし、牡蠣が丸くぷりぷりになったら塩分ひかえめ「華」を鍋肌に回し香りをつける。赤ワインにとってもよくあって、とってもとってもおいしかったw〜〜〜♪♪♪にんにくじゃなくて、醤油バターというのもありだったと思うと、半々にすればよかったと反省。粋のいい牡蠣って、ヤッパおいしいのですよ!素材ですね。バルサミコをかけてもいろんな味が楽しめました。ワインによ〜〜くあう一品です。材料は、大根と白菜と油揚げでした。先月末から一日も休みがありません。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。|2008年12月08日カキフライ今日、仙台から牡蠣が送られてきました。!!さっそくカキフライです(^^)冷蔵庫にあったまいたけの天ぷらとたまねぎ・カボチャ・セロリの葉っぱのかき揚げキャベツの千切りドッサリしていただきました。庭の柚子がたくさん取れました。柚子の皮はピールをつくり、実を絞って瓶に入れました。昨日は、新しいページを作っていました。味噌汁の具は、じゃがいもとキャベツと人参、そして卵です。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。今日のお昼はラッキーでした。お昼から母が鯖の味噌煮を作ってくれました。鯖の味噌煮にカリフラワーを味噌でくるっと混ぜて添えたもの。私なら、生姜入れるのに・・・ケチャップ忍ばせるのに・・・。業はあるのですが、ま、母が作ってくれたもの何よりのご馳走でした。ウチのおしょうゆを長い長いこと使ってくれていたお客さんがいます。最初は、東京の某市場で見つけたそうでした。その問屋さんは、もうなくなってしまいました。しょうゆのラベルから探しに探して、漸くわが社を見つけての直接納品。頑固に、ウチのしょうゆじゃないと味が出ないからとかで・・・。見たいな電話や、手紙のやり取りをよくしたものです。残業の人たちにラーメンを届けたこともありました。本に載ったからと、その本を贈ってくれた事もありました。探してラーメン食べに行ったこともあります。そのラーメン屋さんも工場の移転で人の通りも変り、家族構成も変り体調もよくないそうで、店をやめてしまいました。そのラーメン屋さんが、最後の厳しい時期を助けてもらったと麺とスープと餃子をドッサリ!!!!送ってきてくれました。具がたくさんで、生姜も利いていて手作り風でおいしい餃子でした。「早く食べたい!!!」とせかす『箸持つ係』に負けた写真です。仙台へ旅行に行った友人のお土産です。「萩の月」〜〜♪でしょ!!うれしい仙台のお土産です。今日は、おいしいものをいただけて幸せな一日でありました。山田屋ボチッと応援よろしくお願いします。午後から県庁近くで食品衛生の講習会でした。大半が「ノロウイルス」ことで、職場のみならず家庭でも「手洗い励行!!」が一番の予防。注意しましょう!というお話でした。講習会が終わって、窓から見えた夕日です。その後の懇親会は豪勢で日本海の幸に舌鼓!!新潟は、海の幸が豊富でいいところ!いいところ!・・・・です。味噌仕立てのお鍋は、身体も温まりました。今日のお昼は、会社の試食会。メインメニューは、「こだわり鮭の味噌漬」(送料・クール代無料)北海道の東北部オホーツク産の天然秋鮭の味噌漬です。新潟米、新潟「エンレイ」大豆と伯方の塩だけの味噌漬です。オール国産の味噌漬をみんなで試食をかねた昼食会です。オーブンで10分ほど焼いて大根おろしとカキノモト(菊花)を添えました。意見もあったりしたのです。その他の試食会のメニューです。レタスのシャキシャキ感がうれしい味噌汁です)今日は、HPのお歳暮の準備に追われていました。