中国料理店2017.08.15Pocket宋(ソン)淑萍。中国山東省からタイにやってきたのは1996年、34歳の時だ。夫の友だちが、中国から商品を持って来て、タイで販売していた事業を手伝う。通貨危機のあおりで、次の年には事業がうまくいかなくなる。夫は何とか、中国系の証券会社に勤めることができた。ソンは中国で経理の仕事の経験があったが、ことばの問題もあり、タイではその経験を生かせない。家で主婦業をする毎日だった。夫は同時に貿易業も始め、徐々に貯金がたまり、「小さな山東の家庭料理の店を開こう」と、2人で場所を探した。見つけたのは、今のラマ4世のロータスの裏。民宿・日出のとなりの一区画の商業スペースだった。そこを安くで借り、内装もほどほどに「老山東」を開いた。「うまくいかなければ、中国に戻ってもいいよね」と、ソンは夫に話していた。当初は、タイで発行されていた中国の新聞に広告を載せ、中国人が客としてやって来た。何とか家賃と人件費を払える状態だったが、なかなか客は増えなかった。10カ月ほどたって、気功の先生が紹介した日本人向けの「タイ自由ランド」に広告を載せる。それを見た日本人が徐々に定着するようになった。「本場の山東の餃子が、とっても安いよ!」などと、昼間は日本人主婦が、夜は日本人ビジネスマンが食べに来るようになり、1~3階までとった客席では入り切らず、外に席をつくるまで繁盛した。日本人向けの店に確信を持ったソンはその後、シーロム店、アソーク店へと店をつくり、2006年には手狭になった本店を、近くのソイ26のリッチモンドビル内に移転した。何とその敷地は1千万バーツ以上で購入したというからスゴイ。現在までバンコクで12店にまで増えている「老山東」。店名も読みやすくて聞きとりやすい「北京レストラン」とうたっているが、昔からの客は「老山東」がなじみやすい。ここまで店を広げているソンだが、意外とそれぞれの店を開くコストについてはあまりお金をかけていない。ローのソイ13の向かいに開いた日本人向けの店は、開店までに使ったお金は100万バーツもかからない。家賃と敷金だけでは20万以下。まわりの日本料理店が200万、300万バーツと、あたりまえに内装をしているのとは雲泥の差がある。従業員にしても、ウェイトレスはタイ語を話せる中国人で、タイ北部から連れてくるため、非常に安くで雇える。12店もある店の味の管理は重要で、山東で10年の経験があるコックを連れて来て、各店に配置している。ある程度はタイ語も話せるソンだが、10年で12店舗まで広げ、ここまで成功した要因は何か。タイではホテルなどに中国料理店が入っていることも多いが、その多くは広東料理であったり、香港系の店であったりする。純粋な北京のお店はなかなか見つからない。タイ生まれの中華系タイ人では入り込めない「純粋に100%、中国人の味」を実現していることが大きい。そのためコックも山東から。山東などからの材料も全体の30%以上にのぼる。人気が出た日本人向けに「ひと味変えている」というが、「化学調味料は一切使っていない」と中国人のプライドを示す。中国山東省からタイにやってきたのは1996年、34歳の時ソンは12店舗全体の管理をしていて、夫の姿は出てこないが、「経理面での管理はしてもらっている」と二人三脚でここまで来たことに感謝する。夫は今でも中国系の証券会社で働き、貿易業もこなしており、その収入もかなりものになるようだ。主婦から転身して12店舗をしきる中国料理店のおかみであるソンだが、あくなき、新メニューの開発も、この手の競合店にはない、取り組みの1つだ。中国の竹の子の炒めもの。干した竹の子かな、と思うが、そうではないよう。中国から持ってきたもので、日本人にも初めての食感だろうか。むきえびと豆腐のトマトスープは、何かイタリアンのよう。ソンが考えてコックに作らせるケースや、コックのアイデアで開発するケースがあり、今では200種類にものぼる。いった積み重ねがここまで店を広げた要因だろう。「セントラルなどからの引き合いも来ている」と、次なる目標は、ショッピングセンターなどへの出店。いわゆる「8番ラーメン」などの形態だ。なると、タイ人向けの味、ということになるが、基本的には「老山東」の味は変わらないが、徐々に口コミで増えてきたタイ人客の好みの味はすでに熟知している。「ひと味変える」その手腕が生きるはずだ。のちは株式上場なども視野に入れているというソン。2人の子どものうち1人は外国に留学中で、10年間で築き上げたタイでの地位はますます確固たるものになっていく。タイ自由ランド関連記事ランチ「グレート上海レストラン」の名物の北京ダックに大満足タイのバンコクで21年間、フリーペーパーを発行するタイ自由ランドが、「グレート上海レストラン」の名物の北京ダックに大満足についての記事を紹介しています。(ホン・トン・ロン)」。水餃子や上海焼小籠包などシンプルな料理が人気ですが、各種一品料理も本場中国の家庭料理の味わいで、どのメニューも安心してオーダーできます。味にうるさい中国人が多くやって来るのも納得です。一品料理は100バーツ台が多いですが、どれもかなりのボリュームがあり、仲間や家族でシェアして楽しめます。豚肉の角煮は、ほんのり中華料理独特の香辛料八角の風味がします。たれの甘みと豚の甘みのバランスが良いです。茄子とひき肉の炒め物は、味はいわゆるマーボー茄子です。茄子が大きくジューシーで食べ応えがあります。濃いめの味付けで、ごはんが欲しくなります。シーロム界隈で手軽に利用できる中華料理のお店が「紅燈籠」です。夫婦でシーロム近辺に住んでいるので、夕食の食事等で利用します。店員も皆、中国人で、ちょっと引ける感じはありますが、慣れてしまうとあまり気になりませんね。店内はシンプルな造りで、最近は中国人の客が多いですね。日本人のビジネスマンらも見かけます。メニューを開けると、どのメニューも一品料理が80~150バーツほどで、会計の際にもVATやサービス料が付かないので、思ったよりも安くで上がるので、うれしいですね。確かに出て来る料理はそれほど具だくさんではありませんが、ちゃんとピーマンもゆがいてあって、味付けも申し分ありません。...2017.05.27パブ、バータイでの広告は料金と効果を考えれば断然、タイ自由ランドですタイに住む日本人とともに、日本に住む日本人でタイに来る人などに、効果的に告知するのはタイ自由ランドの広告が一番です。広告というのは3ヵ月載せてすぐ効果が出るものでもありません。1~2年と継続して、衆知していくのがよい。いう意味でタイ自由ランドの広告料は、ほぼ名刺サイズでは、1年契約をすれば1ヵ月分2回掲載で、4640バーツという値段です。広告料を切り詰められるのがわかると思います。1広告掲載が基本として上げられます。広告内は毎回変更が可能で、デザイン等はもちろん、編集部が作成します。2編集部による取材、記事の作成が料金に含まれます。鼎泰豊」は台湾で40年以上、営業していて、今や世界的に有名なレストラン、ということで、バンコクにもセントラルワールドの7階に登場しており、土日曜などは中国人旅行者の行列ができていますが、われわれスクムビット在住者にはBTSプルンチット駅前のセントラルエンバシーの5階が行きやすい。店の中は広くて大きな窓があり開放的。小籠包は6個で160バーツでしたが、スクムビット界隈にたくさんある格安の中国家庭料理店とそれほど味は変わらなかった。リーズナブルな価格と、一品、一品のクオリティーの高さで日本人のファンが増えている。今回は、ピリ辛のきゅうりのサラダをいただきました。にんにくは控えめですね。パクチーも入っていて酒の肴にピッタリ。パクチーとピーマンのサラダは、パクチーがメイン。今や、日本でも大人気のパクチー。中国でもこのようにサラダにします。タイでは見かけないレシピで、さすが中国の味!というところでしょう。1階は4人のテーブル席、2階は大人数の宴会もOK。夜なら車はソイ41の通り沿いに駐車可。タイの最低賃金は2020年1月1日より改定となり、1日336バーツはチョンブリー、プーケットの2県。タイでは整形手術やレーザー治療でのシミとりなど、日本よりも格安な料金でできます。今回ご紹介するのは、パタヤ・セントラルロードのフードランド裏手にある8階建てコンドミニアムです。住むにも投資用にも最適なるプリセール物件の販売を「ヨシダ不動産」で受け付けています。