先日、中華料理のオーソリティーの方に料理の指導を頂く機会を得ました。私達の頒布会は、醤油、味噌などの和食系が多いのですが、最近はご高齢の方々でも、イタリアンやフレンチ、そして中華も普段から楽しまれる方々が多くいらっしゃいます。そのような皆様から和食以外のリクエストも多いこともあり、今回このような機会を頂くことになった次第です。勉強になったことは沢山あります。味作りに様々な発酵調味料やスパイスが使われること。それらと鶏肉、野菜から作ったブイヨンのハーモニーで、素晴らしい調味ソースが出来上がっていました。これが、中華料理の原点なのだと思います。食材の丁寧な下ごしらえと下味漬け。これは、和・洋・中華を問わず料理の基本なのでしょう。料理の各工程での温度管理がまた見事でした。食材に火を通すタイミングを調整することで、完成した料理の中で、それぞれの食材が生きていました。これらの手法を、工場生産の中で生かすのは困難を極めることだと思いますが、少しでも今後のメニュー開発に生かせるよう、スタッフのメンバーとチャレンジしていこうと思います。