百合根といえば茶碗蒸しに欠かせない具のひとつです。主役の食材になることもあるのです。熱によるビタミンCの損失も少ないので加熱調理はもってこいです。着色した部分をとりのぞいたりする作業が少しだけ面倒くさいですが、そんな苦労も忘れてしまうほど美味しいです。火の通し方次第でしゃきしゃきにもほくほくにも、とろとろにもなります。他の野菜と合わせてチーズをのせて焼けば、ほくほく食感が味わえる簡単グラタンに。バターをのせてアルミホイルで包んで焼けば、ほくほく百合根バターに。ゆがいてあんかけに入れたり、つくねの中に入れると、しゃきしゃき食感のアクセントを加えることができます。シンプルに素揚げやおひたしも美味しいです。選ぶときは白くてぎゅっと詰まった感じの、なるべく丸ごとおがくずに入って売っているものを選びましょう。保存するときはおがくずごとそのまま、または新聞紙で包んで、袋に入れて水気を避けて保存しましょう。鱗茎をはがしてしまったものは、さっと茹でて冷凍しましょう。