冷え過ぎのせいかちょっと嫌な苦みもあるけど強くはない。温度が上がっても甘みがさほど増さない。苦味は次第に消えていく。苦味が引き締めてた部分もあるから、消え切らないタイミングが一番美味しい。甘辛酸が折り合ってるから、濃くても華やかでも飽きないし、食べ物に合わせやすい。バランスと言えば、松山三井は最近すごく好きなお米。これといった特徴が強いわけじゃないけど、スマートにまとめるイメージがある。五百万石の優等生っぷりとはちょっと違って、もう少し大人な存在ですかねぇ。適当なイメージですけど。タコの燻製とあわせる。嫌な感じじゃなくて、酸の濃厚さが増す感じ。煙との反応はバリエーションがあるなぁ。お酒ごとで結構違う変化になって楽しい。ささみの燻製とあわせる。キツめの塩を酒が流して、口に旨みを残す。口に入れた時の久礼の香りから、燻製の香りへ口の中で変化していく。