[櫛澤電機製作所]この部分はインラインフレームを使用しています。日本人とパン(発酵パン)との出会いは、1543年(天文12年)。ポルトガル人が種子島に漂着したときがはじめてとされている。長崎出島でオランダ人のために細々とつくられていただけであった。「パン祖」の称号を贈り碑を建てている。使用人にパンを焼かせるようになった。ホテル、船舶等へパンが供給された。日本のパン食普及を独自なものとした。恐慌などの時代の大きな波を受けながらも都市を中心に普及していった。全国的にはパンの主流はあんパン等の菓子パンであった。経て、日本のパン産業は大きく発達したが、第2次世界大戦で破滅状態となった。戦後の食糧難を乗り越えパン産業は復興した。戦後のパン食普及に大きく貢献したのは、学校給食であった。馴れたことは、現来保守的な食習慣を転換にさせ、パン食普及の下地を作ったといえる。○開港とみなと横浜1800年代になると、日本に諸外国の船が頻繁に来航し、日本に対して開国を迫るようになった。幕府もはじめのうちは強硬な鎖国政策をとっていたが、アヘン戦争で清国がイギリスに負けたことを知ると、このまま強硬な姿勢をとることは危険であると判断し、外国船に対して柔軟な姿勢を取らざるを得ない状況にあった。した状況のもと、1853年(嘉永6年)、浦賀にペリーの率いる黒船が来航し強く開国を求めてきた。圧倒的な武力を背景に開国を迫るアメリカに対し、ついに幕府は長きにわたった鎖国に幕を降ろし、開国に踏み切った。(神戸)の開港を約した日米修好通商条約を結んだ。見た居留地の風景ペリー提督像・・・東インド艦隊指令長官ペリーの日本開国の成功は、日本人の生活に大きな影響を与えた。生活様式がひろまり洋食にも関心がもたれはじめた。主食であるパンは欠くとのできないものであり、外国人は当初、パンを自らの手で作っていた。黒パン、ビスケット、バンズ、ラスクなどを製造・販売していた。横浜ベーカリー・クラークの広告・・・1865年、埋立地135番地に店を構えたクラークは、この広告に高品質と客の希望の品をすぐ届けるということを記している。居留地の町並み・・・様々な商館が立ち並び、多くの外国人が生活していた。この写真は、居留地のメインストリートを写したもの。デンテイシ・ベーカリー・・・前田橋から見た居留地の風景であるが、角にデンテイシという文字がはっきりと見える。★W.グッドマン(Goodman)がパンを売り出す同年11月グッドマン宅、日本人町の火事によって類焼。2.グッドマン、ヨーロッパ風パン屋の触れ込みで新規開店する。Baker)は、C.ジョージの「ゴールデンゲート・レストラン」の近くに移転。9.グッドマン、パン・ビスケットを船舶や家庭に向けて売り出す。★12.居留地116番地に、H.ボルドウイン会社(Butchers)がベーカリーを始める。居留地126番地にジョンダパスが「ソルフェリーノ・ベーカリー」を開業。8.R.クラーク(Clarke)「ヨコハマ・ベーカリー」を135番地に開業。★10.ヨコハマ・ベーカリー、70番地で朝食、昼食のための巻きパン(Rollbread)を売り出す。1.クラーク、「横浜神奈川ベーカリー」創業。パルメス、レンクロフォード、デンティスといったパン屋が存在。外国人向けにパンを作るようになった。なく東京の高級ホテルなどに出荷するようになり、横浜は、パンの一大生産地となった。けの商売に目を付けた嘉兵衛はパンにとどまらず様々な商売を行なった。パン屋出火の記事・・・パン屋出火の珍しい記事。い頃よりクラークの横浜ベーカリーに弟子入りした彦太郎は25才で店を譲られ、宇千喜商店を開業した。客の殆どが外国人であったため外国人向けの広告を出している。グランドホテル・・・明治3年に開業し、横浜を代表するホテルに成長する。横浜ベーカリーがパン納入していた。明治半ばになると、パンは一般の人々にも徐々に広まり、一方兵糧としても重要な位置を占めていた。明治27年の日清戦争、明治37年の日露戦争と相次ぐ戦争に、横浜のパン屋は軍御用商人として乾パンを製造し、多大な利益を得るようになった。大正7年に米騒動が起こると、群衆が殺到するほどパンが売れ、パン食の奨励などによってパン食は普及した。横浜のパンは、こうした歴史の中で、その絶頂期を迎えていた。帝国ホテル・・・明治政府が威信をかけて建立した。最高のものを揃えるため、パンは横浜から届けられた。共に軍用のパンを作り、横浜のパン屋を支えてきた。店の前に軍人の姿が見える。○現代製パンへの歩み明治・大正時代は、パン屋はその作業の多くを職人の技とカンだけに頼っていた。機械化による大量生産が注目されるようになった。第二次世界大戦の勃発・激化により経済統制が図られるようになると、パン業界でも企業整備が行なわれ、個人経営の小さなパン屋は次々に吸収されていった。空襲によって廃墟となった横浜は、終戦の復興期を迎え、横浜のパン屋たちも次々と開業していった。電熱オーブン・ミキサーなどの機械導入したパン屋は、より効率よく生産するパン作りへと変わり、昔ながらの職人気質は薄れていった。ろばパン(横須賀たからや)・・・昭和10年頃、ろばに車を引かせてパンを売っていた。ろばパン(星野製パン)・・・昭和10年頃、ろばに車を引かせてパンを売っていた。横浜は一面焼け野原になった。行われると、自家製パン焼き器を使った家庭製パンが流行した。小麦粉に重曹を混ぜてパンを作った。学校給食の様子・・・昭和27年、一部の都市だけで行われていた給食が全国で実施されるようになった。横浜では、早くから学給パンを配給していた。移動ヤミパン売りに集まる主婦k・・・昭和21年(1946)終戦直後、最も欠乏していたのは食べ物だった。ヤミ市には多くの人が集まった。開港地横浜において、居留地の外国人、駐留の軍隊、ホテル等に品質の良いパンを相当量、継続的に供給する必要があった。そのために、熟練した技能で専門的にパンを作る職人とそれを売るパン屋が現れた。当時のパンづくりは、パン種づくりから焼き上げまで、すべてパン職人の長年の経験とカンに頼るものであった。�窯焼き等の工程などであった。この中で、パン種づくりと窯で焼く工程が職人の熟練が高度に要求されるところであった。《パン種づくり》ホップス種によるパン製造は、まず、水種をつくるところから始まる。水とホップを煮て、糊状になるまでかき回す。出来上がったものに、茹でたジャガイモをすりつぶして混ぜ、水に溶かす。してできた水種は、粉の分量に応じて柄杓で生地に混ぜる。夜中の1時に整形するという有様だったという。種を入れた後の生地の練り上げも職人のカンに頼っていた。急いで練り上げから整形までするときなどはワーッと湯気が上がるくらい熱い生地を使って10〜20分で仕上げたりした。整形後、最後の発酵を行い、窯に入れて焼き上げる。冷めると「シが戻る」といって、ちゃんと柔らかくなったという。窯内で薪を燃やして窯を沸かし、灰をかき出してからパンを焼くというものであった。パンの需要の増加とともに、パン窯は、こうした初期のものから次第に効率の良い「焚き込み式」と呼ばれる「窯」と「焚き口」のわかれたものへと変わっていった。昭和に入る頃になると、主にコークスを燃料とした「ドイツ窯」と呼ばれる窯が、小さなパン屋や菓子パン屋の間で使われるようになった。石窯・ドイツ窯は、戦後直後までパン屋で一般的に使われていたが、昭和25年頃からガス窯・電気窯が使われるようになり、石窯・ドイツ窯は次第にその姿を消していった。「西洋万物図・パンを焼く図」・・・(万延元年)左の窯は、パンを焼くために薪を焚いて窯を暖めている。持っている棒は火かき棒。