乾燥麹を用いて早造り(全麹仕込み)の甘酒を造りました。甘酒の造り方は『水筒だけで出来ちゃう!炊飯器要らずの美味しい米麹甘酒の作り方』に基づき、3回造りました。この乾燥麹自体の味は、香りはふんわりとお米の香りがます。噛むとバリバリと音を立てて砕け、お米と柔らかい麹の香りが立ち、極仄かに甘味が口の中に広がります。検証結果3回の試験の平均値は、スタート時の温度が60.2°C、6時間後の終了時の温度が44.1°C(低下速度は2.7°C/時)、糖度は19.0%でした。この試験では、麹由来の固形物量と糖度から消化率を計算しており、消化率は85.0%と良い結果でした。本試験では、栄養成分表から麹の水分量を逆算し、約10.4%でした。香りは仄かな米の香りと麹の香りがし、風味は柔らかな米の香りと麹の香りがします。甘味は程よく、仄かに果実味のあるじんわりとした甘味で、後味はすっきりです。旨味は程よく、じんわりとしたコクと旨味を味わいに与えています。酸味はあまりありませんが、味わいにじんわりとした果実味と奥深さを与えています。粒々感はしっかりあり、口当たりはホロリと崩れる感覚で、美味しく飲み易いです。この麹で甘酒を作ると、やや味わいは控えめですが、美味しい甘酒が造れると思います!10段階評価で8です。0g※この表示値は目安です。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。