あああああああああああああああああああ??る??!!!!!!!れ!なんだこれ?!なんだこれ?!えっ?!こんな美味いの?どうして?!タルタルとは?!今日の麺と汁が神ってるという前提こそありますがとんでもない相性の良さ。このまったり感は生卵では絶対に出せない。卵黄のみ使うと仮定したって不可能。あまりに複雑なので細々と憶測交えて書きますがまずタルタルのまったり感でもってカエシに存在する棘が消えます。そのまったり感が豚の味を持ち上げる。麺も十分に汁を吸っていますがその味にさえ影響を与える。タルタルの味というか風味というかそういうのもちゃんと感じますがあっさり目な味付けなのでタルタルが前に出るという様な形ではなくなんというか、本当に麺と汁の美味いところだけを前面に出す、という感じです。旨さを上乗せする形になると思っていたのでこの様な結果になるとは思いもしませんでした。汁なしと合わせる場合、鰹節の強さが気になります。鰹節はヤサイで完全に処理して麺とカエシの旨味をタルタルによって持ち上げる形になるのではないでしょうか。油そばの場合、ベースがかなり強いですから味をマイルドにし、生卵の様な液体感は無く終始濃度高めの進み具合になると思います。青唐だとどうなるかなぁ。こちらもベースが強めですが、消えることはなさそう。バターよりも弱く、まろやかさを演出出来るのでは。