山ぶき東大阪市でおきている様々な事柄で、「どうなっているの?!」を独自に取材。美味しい日本料理の店がある。新鮮な野菜を使っているらしい。宴会で行ったことがある。お昼に定食が食べられて、敷居が高くない。情報があり、鳩まめ編集会議の話題となりました。知られていないことも含めてご紹介します。ある日本料理“山ぶき”です。お昼時で、食事をすることに。お昼は、11時から2時までが営業時間です。店の名にちなんだ山ぶき定食にはじまり、造り・天ぷら・エビ・トンカツの定食が書かれています。ソーメンや豚カツ柳川といった珍しい定食もあります。2014・11現在)この日の日替わり定食は、唐揚ねぎたれ酢定食と八宝菜定食。注文した山ぶき定食は、味よくボリューム満点でした。板前として、腕を振るう大将の駒林優雅(まさのり)さんに、話を聞きました。若い頃は無鉄砲だったそうで、家を飛び出し料理の道へ。京都・神戸の一流料亭で板前の腕を磨きました。料亭が大きな被害を受けたことがきっかけで、独立を模索します。その時、自分では折り合いがよくないと思っていた父親が、援助の手を差し伸べ、当地での開店が実現しました。20年ほど前のことです。料理人として、「出来ない、知らない」と言うのが嫌いな駒林さん。客のリクエストにも、「なんでもこい」の心意気です。寿司を握る技も、オリエンタルホテルの寿司職人さんなどから学び取りました。2009年には、大阪ヘルシー外食推進協議会の食のコンテストで、高齢者メニューの部の最優秀賞に輝いています。最盛期は水槽いっぱいに!鯛のお造り職人気質(かたぎ)をほうふつとさせるエピソードの数々。げ物・鍋物がそろった本格的な品揃えです。その日のオススメが、日替わりで追加されます。市場での仕入れを待って、女将さんが品書きをしたためます。「大将の腕一本で、よくもこれだけの品数を」と、おどろかされます。ご本人は、「料理を作るのが好きなだけ」、「料理以外は女将に任せっきり」と、屈託がありません。季節感豊かに品書きに、添えられている書き物を見つけました。知ってもらおうと、女性の店員さんが書き続けています。折々の行事や食材が絵入りで書かれています。旬にこだわり、旬を積極的に演出する日本料理ならではの心配りを感じます。※立春に始まり大寒で終わる二十四節気(にじゅうしせっき)は、半月毎の季節の変化を示します。二候(しちじゅうにこう)です。山ぶきでは、二階が会食と宴会スペースになっています。普段は、いくつかの個室に分かれていますが、襖と障子を取り払うと40名ほどの大宴会場になります。年末を控え、おせちの予約注文の受付がはじまっていました。おせちカタログ←クリック野菜畑をもつ“山ぶき”大将の話を聞いているうちに、食材の話になりました。野菜は、山の畑から収穫してきたものだというのです。野菜と地鶏にこだわっているようです。日を改めて、畑を見せてもらうことにしました。隣に畑を見つけました。標高は、100メートルほど。河内平野が眺められます。山ぶきの大将から畑の管理を任されているのが、浅野宗範さん。被害と格闘して10年になります。話の途中、大将の駒林さんが車でやってきて、必要な食材を収穫するや、風のように山を下りていきました。ここが、山ぶきの新鮮野菜と大和肉鶏の供給地であることに、ガッテン・納得しました。パート、アルバイトを募集しています。←クリックご意見・ご感想をお願いします。