塩麹を使って豚バラベーコンを作ってみた。塩麹を使って豚バラベーコンを作ってみた。未分類スポンサーリンクスポンサーリンク豚バラベーコン作り燻製してみてぇ。そんな想いを以前から心に秘めているのですが時間がない+面倒くさいという典型的な出不精精神が邪魔してなかなかベーコンや干し肉を作れずにいました。お肉を干すときが!値段が映っていませんが豚バラブロックがかなり安くなっていたのでこの機会を逃すわけにはイカン。と500gほど購入しました。今からベーコンを作っていくのですが初心者にしてなんと基本を無視、我流で挑戦していきます。Kouji菌流ベーコン(干し肉)の作り方いきますよー。最初に塩を全体に擦りこみます。塩の擦りこむ量ですが今回は少なめにしました。キッチンペーパーで包み20分ほど室温で放置します。水分が出てくるので拭きとります。塩を控えめにした理由は何故かというと。この米麹を使ってみることにしたからです。えっ?なんで米麹なんだって?それは決まってるではありませんか。このブログ名はKouji菌.comです。麹のことを追求し発信するはずがここ数ヶ月、塩麹はおろか麹の話一つ出てきていない。と多少の危機感に圧されたような気もしますが実はそれだけが理由ではありません。した実験も兼ねて米麹を使うことにしました。米麹は水で戻しておきます。水で戻した米麹を豚バラブロックに塗りたくります。米麹がうまく付きませんが気にしません。水で戻した水分中にもしっかり麹菌が流れているでしょうからね。米麹を塗り終えたら新しいペーパーで包み冷蔵庫で保存。今回は熟成期間でもある冷蔵庫でも乾燥させてみることにしました。その理由は麹菌は好気性のカビだから。密閉してしまうと麹菌の生育環境が悪くなるので酸素がある環境にしています。3日ほど冷蔵庫に置いてさらに吊るして乾燥させてみました。洗濯物にまぎれてお茶目なお肉たちです。冷蔵庫保存を終えた段階で結構水分は抜けていました。そのまま焼いて食べてみても良かったのですが当初の目的は肉を干してみること。都合により36時間程干しました。半日干して燻製してみようと考えていたのですが嫁さんが用意してくれていた夕食を食べ終えるとお腹いっぱいに。作った干し肉は食べたいときに味わいたいと思い翌日の朝食にすることに決めました。今回は燻製はなしで干し肉の状態でフライパンで焼いてみます。スライスしてみました。