いろいろな活動についてコンテンツへスキップいろいろな活動について和食島田洋服店のいろいろな活動について報告しています。shimada7福井県にある、河原(こうばら)酢造さんを訪問し、酢について色々教えて頂きました。調味料の中では、ちょっと地味な酢ですが、ケチャップやソースにも使われていて、酸っぱいもの苦手な方も、結構食べてるんじゃないでしょうか。河原酢造さんでは、原料の1/3にあたる有機米を自ら作り、その米を使い純米酒を作り、そのご静置発酵と言う、昔ながらのの発酵法にこだわり、手間と時間を惜しまずに酢を作っています。shimada7ゴールデンウィーク前半に福井県を訪れました。福井県の郷土料理に鯖のへしこと言う発酵保存食がありますが、その伝統的な作り方を教えて頂き、へしこ蔵の見学をさせて頂きました。へしこ作りの工程は1年かかりますので、うんちくを言いたい方は続きをどうぞ。shimada7高知県にある鰹節の竹内商店を訪問し、鰹節の製造工程を見学させて頂きました。今回は、本枯れ節が出来るまで。鰹節と言ってもいろいろあるのですが、最も手間と時間をかけた最高級のものが本枯れ節です。shimada7高知県黒潮町にある土佐のあまみ屋さんを訪問し、塩が出来るまでの工程を見学させて頂きました。店ではオープン当初からこの塩を使っています。天日塩「あまみ」は、海水を汲み上げ、太陽と風の力で、ゆっくり時間をかけ水分を蒸発させ結晶させた塩です。火力を使わず、きれいな海と太陽と風の力、そして手間暇を惜しまない、人の手から作られています。