アトピー性皮膚炎の方は、食事の内容に気をつける方が多い。有機栽培は、農薬と化学肥料に依存した近代農法への反省から生まれ、「安全・安心」を旗頭にしてきた。有機栽培は大きく2つのタイプに分けられる。農業用資材への依存の強い“メタボ有機”と、農家が自前の完熟堆肥を適度に使う“抵投与型有機”だ。低投与型有機と自然栽培には「土はつくるものではなく、育てるもの」という考えがある。土壌微生物の働きを重視し、いかに微生物を増やすかに力を注ぐ。大きな違いは「堆肥を畑に入れるか入れないか」だ。“メタボ有機”の農家が使う堆肥の材料はバラエティに富んでいる。カニ殻、コーヒー粕......。行き場のない家畜の糞にバークなどを混ぜ合わせて整えたものが「有機肥料」として売られているが、何がどれくらい入っているのかはわからない。牛糞、鶏糞などは完熟させなければチッソ分の多い肥料になってしまう。これらの投与が、作物を硝酸態チッソ過多の“メタボ”状態にしてしまうのだ。肥料には「葉や茎を伸ばす」チッソ、「花や実つきをよくする」リン、「根張りをよくする」カリウムなどがある。必要な量を適切にコントロールしながらまくのは難しい。根は、土にチッソがあればあるだけ吸ってしまう。植物はチッソの排泄能力を持っていないので、使い切れない分はため込んでしまう。いくら「有機」といっても、肥料選びを間違えると化学肥料以上にチッソ分の多い肥料を大事な畑にまくことになる。残留したチッソ(硝酸態チッソ)に病害虫が寄ってくるため、こうした畑で育つ農作物は病害虫の餌食になりやすい。手におえなくなり、逆に農薬依存度を高めてしまう。◆肥料が人体に悪影響、環境汚染の原因に!?甲信越地方で野菜などの無肥料栽培を続ける農家はこう話す。「農薬の危険性は注目されやすいが、肥料への関心は非常に薄い。出所のわからない生ゴミや食品廃棄物、家畜の糞尿、家畜の飼育に使われた抗生物質などのクスリなど、健康被害を引き起こす恐れのある物質が肥料に形を変えてまかれ、土壌に蓄積していく。地下水を汚染する恐れも強い。規模からすると、農薬よりも肥料のほうが怖い。同じ畑で同じ野菜を作り続けた結果、病原菌が大量発生する『連作障害』は、実は施肥障害なんですよ。不必要な養分が土壌にたまって偏った結果です。本当は逆で、連作することによってその作物にあった土壌微生物が棲みつき、収量は上がるんです」さらに、人間の健康への影響についても口にした。「“虫が食べるから安全”なんてことはない。それは、虫たちが好きなチッソ分が多い野菜だったってことなんです。残留チッソの値が高いってことで、食べた人の健康を損なう恐れもあるんですよ。『ブルーベイビー症候群』といって、硝酸態チッソ値の高いホウレン草を離乳食として食べた乳児の突然死が米国で相次ぎました。硝酸態チッソが赤血球の働きを妨げて呼吸困難を引き起こすとのことで、1960年代に社会問題になったんです」硝酸態チッソの値は計測器で簡単に測れる。規制値を設けるEU諸国では2500ppmを超えると出荷できなくなる。硝酸態チッソの摂取量をいかに減らすかが問題だ。飲料水を地下水に依存する国の多いEU諸国は、いち早くこの問題に着手した。1991年に農業起源の硝酸によって地表水および地下水が汚染・富栄養化されるのを削減・防止することを目的とした「農業起源の硝酸による汚染からの水系の保護に関する閣僚理事会指令」を公布し、排出削減に取り組んでいる。畜産国デンマークでは1年のうち半年間、畑に家畜の糞尿をまくことが禁止され、オランダでは飼育できる家畜の頭数を制限しているほどだ。日本では、この問題は手つかず状態だ。農薬に関しては「農薬取締法」で使用量などが厳しく規制されているが、肥料の使用量については規制がないのだ。国による硝酸態チッソ値の基準もない。「充分な医学的知見が得られていない」というのが主な理由だ。試しに、鶏糞の入った有機肥料で栽培した野菜を測ったところ、7000~9000ppmもあった。皮肉なことに、成分のはっきりしている化学肥料よりも、はっきりしていない有機肥料の方がチッソ過多になりやすい。「有機農産物」だからといって必ずしも安全・安心とはいえないのだ。「安全性」に関する見方は、その基準が異なれば、国より見解がことなことがあるのかもしれない。生体の反応はヒトである以上、ある一定の同じ影響を受けて起こされている以上、本来はプラスの影響もマイナスの影響も、人種による大きな偏り差とは関係なく、均等に現れても不思議ではないだろう。硝酸態チッソの問題は、日本でも言われていたことであり、農薬と肥料の問題は、意外と難しい側面をはらんでいることは確かなのだろう。いずれにせよ、体の細胞は、外部からの「供給」を受け成り立っている。そこからの「供給」はできるだけ身体にとって、負荷が少なくありたいものだ。おまけ★★★★西のつぶやき医学的な影響とは、「許容範囲」の中で現れると考えられているが、そもそもこの許容範囲が、年齢や体調など個人差によって異なるところがやっかいな部分と言えるだろう。農薬の影響、硝酸態チッソの影響、複雑ではあるが、体にとって、何が必要なのかはしっかり考えていくことが大切だろう。カテゴリーに公開されました。