『麹の働きによって、小豆などの豆類の澱粉を甘い糖に変えることで砂糖を加えなくても甘い餡子とした素材』つまり、甘酒造りを応用して生まれた素材なので、甘酒の親戚にもあたるのです!!発酵あんこは素材なので、何か調理に用いてもらわなければ活かすことができなかったのですが、木村先生のお陰で広く一般的に活用していただける素材になりました。この本のレシピは甘酒にも応用できると思いますので、是非、発酵あんこ及び甘酒のレシピ本として活用していただけたらと思います。最後にこの本を出すにあたりご尽力いただいた皆様に感謝の意を表して締めようと思います。コメントはありません。【甘酒探求家(甘酒ソムリエ)の甘酒情報サイト。Reserved.このページの先頭へ。