冬のサラダサラダと言うと、どうしてもサッパリしたものを食べたくなる夏をイメージしがちですが、冬に美味しくなるサラダの葉があります。アンディーブ、フリゼ(エンダイブ)、トレビス、それからポワローも同じく冬に甘味が増し、美味しくなります。これらをサラダとして、レストランの一皿にふさわしく仕立てるには、やはりトリュフがそのお相手としてうってつけです。言えるくらいオーソドックスなもの。やってブラッシュアップさせるか??それはもう盛り付けしかありません。作り、その下にはポワロー、アンディーブ、トリュフ、リンゴ、胡桃、帆立の切れ端で作ったサラダを敷き、周りにはトリュフのビネグレットで和えたフリゼとトレビスを。最後にトリュフのジュリエンヌとトリュフバターをこんもり塗ったパン・ド・カンパーニュのグリエを。』という意匠を込めて、傍らに添えます。して捉えられがちなようです。盛り付けに異常な時間が必要なので、常時お出ししているわけではありませんが、たまにやっています。思いついて、なんとなく出来上がった皿です。れっきとした身元正しきフランス料理に仕上がっています。ビジュアルだけの皿には、自分自身かなり辟易していますので・・・。今年も・・・・の気配漂う。メッセージを入力してください。