Denny'sに楽しい想い出がいっぱいありました。牛肉の希少部位みすじや、最高峰の熟成方法「ドライエージング」のエージドビーフはみなさんも大変お好きだと思いますが一応ご説明です。グルメレポートの方を読んで下さい。Denny'sとは関係ない一般的なものです)にあるように、牛の肩部の中程にある脂身の絶妙な部分の赤身肉です。希少部位と呼ばれる理由は牛一頭からとれる量が半端なく少ないからです。肉質が良いために刺身やタタキなどで食べるほどで、カルビほど脂っこくなく、ハラミほど脂身が足りないってこともない絶妙な希少部分なんですね。それもそのはず、脂身の絶妙さは位置的にも理由があり、位置的(高さ的?)にはザックリ言うとカルビ(韓国語でアバラ骨の間の肉)とそのカルビとリブロースの間にある横隔膜のハラミ(ミスジ付近のハラミを上ハラミとして出すお店もあるほど)の間にある肉だからなんです。微生物を管理し、熟成させる方法なんです。この熟成の目的は当然肉を美味しくするためで、美味しくなる仕組みは酵素の働きで肉質が柔らかくなり、タンパク質が分解されて旨味成分であるアミノ酸が増すという風になっています。ドライエイジングですから余分な水分を飛ばして肉の旨味と香りを内側に凝縮しちゃうんですね。日本人だからでしょうか?ただ、ワインと同じ熟成方法ではもちろんなく、熟成時には肉の表面を乾燥させながら熟成させるため、水分の蒸発により重さは(約20%程)目減りし、さらに表面の乾燥した部分は削り落とすことになるため、熟成前の約半分程度の重さになるという贅沢な熟成方法になっています。その結果、一頭の牛からわずかしかとれない大変貴重な牛肉となっています。南青山店で食べたグルメレポートについてまず南青山店さんは、青山霊園の東側すぐ隣りの好立地条件に、雰囲気のあるらせん状の階段が特徴の建物でした。桂さんのビルや乃木坂46の由来でもありますソニーさんのスタジオ(ここで乃木坂46のオーディションがあったことから命名)があります乃木坂駅から歩いても5分圏内です。special」メニューが。開きますとちょうどこんな感じでドライエージドビーフの文字と、もう一つフォワグラとトリフが乗っている意味のロッシーニ風という文字。牛みすじステーキ~2種のきのこソースで」は、2種のきのこソースが重要で最初にマッシュルーム!!って主張するちょっと甘めの白色の「マッシュルームソース」の後に、香り高く黒色の「ポルチーニソース」が追いかけて来るというしっかりした複雑なソースでした。それが徐々に引いてくると驚くほどに柔らかいドライエージドビーフの、肉本来の力強い旨味が広がってきます。口の中で数回噛むと芳醇な香りがさらに広がり思わずニンマリしてしまう美味しさでした。ウンチクは要らない、ただ楽しく、美味しく食べるそんな素晴らしいお料理でした。牛みすじステーキ~2種のきのこソースで」程度かミディアムレア位にして頂ければもっと美味しく、しかも肉の柔らかさもさらに楽しめたと感じます。ここは、デニーズさんには、希少部位ということをよく理解してできれば焼き加減を少しレアめでお願いするとか....あるいは鉄板でさらに加熱されるのを見越してもう少し焼き足りない?位の感覚で注文された方がベターだと思います。次回はよろしくお願いします。dv7-6000/CTのファン交換について(後編)-ファン掃除できました。(08/12)スイミング始めてみて、トライアスロン用の時計を買ってみました。(07/07)夏ですね、スイミング初めてみました。(07/05)う~ん、やばい!!不便に。翻訳サイトが凄いです、今話題のAIのニューラルネットワークです。