無垢ドレッシング和え』9月に入りましたので、お通し燗に引き続き、酒肴トライアルのメニューも替わります。期待できるため、真夏の暑さの前の栄養補給にということで7月のトライアルメニューになりました。鯨の皮は???というと、ほとんどが脂で出来ています。豚肉や牛肉に含まれる脂とは違います。どちらかというと、青魚に近い脂で、マグロやブリやサバなどにも豊富だといわれている、DHA・EPAという脂です。これは血液サラサラとか、中性脂肪を減らすなどの作用が言われています。メタボな方、メタボが気になる方、脳神経の発達にも良いとされている脂なので、むしろ積極的にとったほうが良い脂で、サプリメントになっていたりもします。そんな優秀な脂が豊富に含まれた鯨の皮に栄養豊富な酒粕や胡麻ペーストを加えたオリジナルのドレッシングを和えてサラダ風に仕上げました。今回のドレッシングに使用した、酒粕は今月のお通し燗で登場している日置桜の酒粕、『無垢』です。無垢は、お料理の調味料として使いやすいように、なめらかな状態になっているので、どんなお料理にもちょこっとたすだけで、お料理にコクが出たりまろやかになったります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。technology.。