米麹と塩をよく混ぜ、水を加えてさらに混ぜる。1日1回以上かき混ぜ、常温で1~2週間置く。米麹が指でつぶれる程度になったら出来上がり。消毒した容器に移し冷蔵庫内で保存する。POINT発酵が進むと膨張するので、容器は密封しないようにしましょう。麹の粒が気になる場合はミキサーにかけてなめらかにします。出来上がった塩麹は冷蔵庫内で保存し、半年程度を目途に使い切りましょう。鶏モモ肉はひと口大に切り、ポリ袋に入れる。塩麹を加えて揉み、塩麹を全体になじませる。冷蔵庫で一晩寝かせる。塩麹に漬けておいた鶏肉は、一度キッチンペーパーなどにとり余分な水分を除いてから、片栗粉をまぶす。(余分な粉は叩き落とす)160°Cの油で揚げ、一度取り出し、180°Cで30秒ほど二度揚げする。POINT焦げやすいので注意しましょう。160°C→180°Cの二度揚げで焦げ付きを防止し、かつ、表面がカラリと仕上げることができます。フレーバーオイル植物油に、ハーブ・柑橘・香辛料などの香りや風味をうつしたオイル出来上がったフレーバーオイルは早めに使い切りましょう。枝もの・葉物のハーブは水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取り、乾燥させる。消毒した容器に1のハーブを入れ、オリーブオイルを注ぐ直射日光のあたらない場所で1週間程度おく。〜フレーバーオイルをかけて〜材料シイラ..................4切れ(400g)エリンギ...............100gアスパラ...............8本(160g)酒........................大さじ4塩........................少々コショウ...............少々フレーバーオイル...小さじ4作り方シイラは塩・コショウし、10分程度おく。キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとる。エリンギは薄くスライスする。アスパラはかたい根元の皮をピーラーむき、3cm程度の長さに切る。アルミホイルに1の魚、2のエリンギを一人分ずつのせ、酒をかけ、ホイルを閉じて魚焼きグリル・またはオーブントースターなどで15分程度蒸し焼きにする。焼きあがったら皿に移し、3のアスパラをのせ、フレーバーオイルを回しかける。POINTシイラはクセがなく脂っこさもないので、仕上げのフレーバーオイルとよく合います。シイラ以外の淡白な白身魚でもOK。梅ジャム梅シロップから取り出した後の梅で作る、爽やかな味わいのジャム。少量の梅シロップを加えて煮詰めても。鍋に、シロップ作りに使用した梅の実と、実がかくれる程度の水を加え、コトコト煮る。(実をやわらかくし、種と果肉を離れやすくするため。)アクが出たら取り除き、実がやわらかくなったら火からおろして、種と果肉を分ける。果肉をフードプロセッサーにかけるか包丁で細かく刻む。鍋に3を戻し、砂糖を加えて煮詰める。POINT実がやわらかければ、先に種と果肉を分けてから、果肉のみを煮てもよいです。消毒した清潔な瓶に移して保存すれば、半年~1年程度日持ちします。ドライトマトトマトの旨味がギュッと凝縮された地中海の保存食。下準備オーブンを130°Cに温めておく。作り方トマトはヘタを取り、半分に切る。(プチトマトは横半分に、ミディトマトは横半分でも縦半分でもどちらでもお好みで)キッチンペーパーにトマトの切り口を下にして並べ、10分程度置く。(余分な水分をペーパーが吸い取ってくれる)天板にオーブンペーパーを敷き、その上にトマトを切り口を上にして並べる。全体にまんべんなく、かるく塩をふる130°Cに温めたオーブンで2時間加熱する。途中で様子を見て焦げそうなトマトがあれば先に取り出す。(トマトの大きさによって焼く時間を調節しましょう。)トマトを押してみて水分が出てこなっかったら出来上がり。​POINT出来上がったドライトマトは冷凍、またはオリーブオイルに浸して保存できます。ピクルス好みの野菜を漬けて楽しめるカンタン常備菜。鍋に基本のピクルス液の材料を全て入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、2分間加熱する。野菜は好みのかたちに切り、さっと熱湯にくぐらせザルにあげる。粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。清潔な容器に野菜を詰め、粗熱を取った1のピクルス液を注ぐ。半日くらいから食べることができる。POINT漬ける日数で味が変化します。お好みのタイミングでお召し上がりください。家庭で漬けたピクルスは長期保存には向かないので、10日間を目処に食べきってくださいね。-mirai382-次はどこ行く?2軒目はBarで。Open隣のマイスターおすすめ飲食店おすすめ美容サロンライフスタイル提案カテゴリ。