サーモンなんですよね。「サケ」といってもいろんな種類があるんですねぇ...。シロザケで有名なある町に絶品サケ料理を訪ねました。町を流れる三面川にサケが上ってきます。あちこちではこんな風景も見られます。村上には日本でも珍しいサケの博物館もあります。サケ漁の歴史にまつわる道具などを中心にサケの町ならではの文化が展示されています。京都の都へ届けられていたという「延喜式」という文書に記載されております。距離がありますので塩づけとかにされて送られてたという事です。博物館近くにあるサケの加工会社を訪ねてみました。たくさんのサケがつるされているではないですか。(金子)不思議な光景ですね。000匹ちょっとぐらいですね。水洗いして1か月ほど干して作る「塩引きザケ」といいます。まかりならぬといってこのおなかの一部を残すという昔からの風習なんですね。作るのに倍もかかって大変なんです。100種類も伝わっています。歴史的なメニューが味わえます。捨てる事なく料理にしています。定番なんですけども「飯ずし」です。塩づけしたもので「めふん」といいます。村上の郷土料理でございましてサケの「焼き漬け」でございます。その作り方を社長が教えてくれました。