料理2017.11.01家庭で作る焼き鳥がレベルアップ!?ここでは、一流になるまでに3年もかかると言われる「串打ち」のポイントをまとめます。部位や店によっても打ち方は異なりますが、基本はどれも変わりません。焼き上がり、見た目をよくするための大事な下準備なんです。5つの基本を押さえて、美味しく美しい一串を完成させましょう!目次”串打ち”は焼き上がりを大きく左右する存在!?焼き鳥の串打ちってどうやるの?ポイントは5つ1、鶏肉の繊維に対して垂直に打つ2、鶏肉の重心をとらえる3、1つ1つの厚みを揃える4、重量を揃える5、上に向かって末広がりに打つスポンサーリンク”串打ち”は焼き上がりを大きく左右する存在!?焼き鳥は「串打ち三年、焼き一生」と言われるほど奥の深い料理です。串に鶏肉を刺すだけの作業に3年もかかるとは...。”焼き”の難しさは素人目にも納得ですが、”串打ち”の三年を馬鹿にする人は多いです。これほどまでに”串打ち”が重要とされているんでしょう?ズバリそれは「串打ちが焼き上がりを大きく左右する」から。火入れの難しい鶏肉を扱うからこそ、その下準備である串打ちには最大限の工夫が施されているんです。焼き上がりはふっくら美味しく、さらに見た目も美しく仕上げるためには、鶏肉の特性を理解し火入れ想定した串打ちをする必要があります。焼き鳥の串打ちってどうやるの?ポイントは5つそれでは串打ちの基本を見ていきましょう。ポイントは5つですよ。繊維に対して垂直に打つべし串は鶏肉の繊維に対して垂直に打つのが基本です。鶏肉は加熱されると繊維に方向に縮む特性があります。これにより、もし繊維に対して平行に串を打つと、焼き上がった時に隙間ができてしまうんです。隙間はあまり美しくありませんね。垂直に打つことで、鶏肉が串を中心に引き締まり見た目もふっくら仕上がります。肉の重心をとらえるべし串は肉の重心をとらえて打ちましょう。焼き鳥の重心が安定していないと、炭火で焼く際に上手く回転させることが出来ませんから。部位によっては、これが思いのほか難しいんです。特別大きな部位(手羽とか)なんかは安定感のある”平串”を使ったりしますね。肉の厚みを揃えるべしそして肉の厚みを揃えることも重要。見た目ももちろんですが、どちらかというと焼き上がりにむらが出ないようにするためですね。肉を切る時から大きさ・形を意識しつつ、最後の串打ちの際に指で整えてあげましょう。串の重量を揃えるべし1串1串の重量はなるべく揃えておきたいですね。常に同じ仕上がりにするためには、これが一番重要なポイントかもしれません。焼き加減・時間を覚えるのも早くなります。鶏肉の部位ごとに何となくでも決めておくと良いでしょう。末広がりに打つべし焼き鳥の焼台は奥に向かって火力が上がる造りの物のが多いんです。店の焼き鳥で「先端に行くほど大きくなる焼き鳥」を見たことないでしょうか?見た目のオシャレさというより、これも火の通りを均一にするための技ですね。一串の醍醐味「やきとり大全」Amazon楽天市場この5つを知っているだけで、家庭でもかなりそれらしい形になるはずです。あとは一家に一台「焼台」ですね(笑)。鶏肉TwitterFacebookはてブPocketLINE今村りょうCooNelNelスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクスポンサーリンクプロフィール今村りょう普段は家でブログ、アフィリエイト、ネットショップをやってます。趣味は料理と家飲みです。みの牛すじカレー!お取り寄せレトルトカレーの魅力2020.02.10活きたうなぎを捌いて「蒲焼き」と「白焼き」を作ってみた2020.01.23民芸コンロを使ってちょっと贅沢な家飲みを!卓上七輪としても使えます2020.01.19焼き鳥との相性97%以上の日本酒「純米吟醸94(きゅうじゅうよん)」で家飲み!2020.01.13熊本馬刺しは熊本産じゃない!?「純熊本産馬刺し」は全国流通たったの1%2019.12.18ポテトサラダにクリームチーズを加えて居酒屋風ポテサラを作る!2019.11.29きびなごの刺身の漁師漬けが酒のつまみとして最高な件2019.11.21プロフィール今村りょう料理が好きな家飲みブロガーです。お店ではなく、家でゆったり飲む「家飲み」の情報を発信中。普段は在宅でwebのお仕事してます!包丁に関する知識や、家で魚を捌いて食べる楽しさを発信する「包丁日記」も運営中。CooNelNel.。