・卵は常温に戻す・小麦粉とココアは合わせてふるう・天板に敷紙を敷く2ボウルに卵を割りいれほぐしたら、グラニュー糖も加え馴染むまでハンドミキサーで混ぜる。3白くもったりするまでハンドミキサーの高速で泡立てる。最後、キメを整えるため、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。4粉をふるい入れ、泡だて器ですくって網目から生地を落として60回混ぜる艶が出て泡立て器の編み目からさらさら落ちる程度まで5天板に流し、カードで表面を平らにならす。6180°Cに予熱したオーブンで12~15分焼く。網の上に出し、ビニール袋等に入れ乾燥しないように冷ます。7小さめのボウルにチョコを入れ、湯煎にかけて溶かす。生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、均一な状態にする。8ブランデーも加え、ハンドミキサーで泡立てる。9巻きやすいように生地の表面に波刃で薄く筋を付ける。端は斜めに切り落とす。10パレットナイフでクリームの2/3を塗り、バナナを並べる。11端から巻いていき、巻終わりを下にして紙に包み冷蔵庫で20~30分休ませる。残りのクリームでデコレーションしたら完成。12←このサイズが2つできます。コツ・ポイント(工程8)チョコを入れた生クリームは固くなりやすいので氷水に当てずに泡立てる。中に巻き込むクリームと、外側のクリームは別々に泡立てた方が綺麗に仕上がる。Reservedもっと追加するには?。