自慢したくなったのです。最近、ちょっと作り方を変えたんですよね。以前は酢で締める際にキッチンペーパーにくるんでジップロックで漬けてたんですよ。これを、ちょっとバットで漬けたあと、早々に取り出して軽く酢を切り、でもまだ酢が染みたキッチンペーパーごとラップでぐるぐる。この状態で寝かすと、酢の入り方がきつくならないですよね。生々しさが残ると言いますか。お酢の味を入れつつも生々しさを残す、最近会得した技です。コクが出てきた魚に負けない旨み。喧嘩するわけじゃない。タコと鯖は醤油で食べてなかったんだけど、いずれも軽く醤油をつけた時のほうが相性がいい。醤油と日本酒が合うのは当たり前だけど、相模灘は特に相性が良いかもしれない。一癖、醤油の香りが立った後のほうが、それを流したあとのコメの旨みが強く感じられる。これって相模灘特有なのか他でもそうなのか。最近のんだ伯楽星の時は気付かなかったけどなぁ。残しておいた23BYと飲み比べる。生酒の分だけ、しぼりたての分だけ華やぎや旨味に差はあるものの、味の芯はぶれてない、変わってない。...二日目、味が乗ったとも言えるし、ちょっとアルコールがたったとも。そのせいか、味の強いものとはちょっと喧嘩する。金陵のモツと合わせある。上述のとおり、ちょっと仲が悪い。平目の昆布締めと合わせる。圧倒的にこっちのほうがある。旨味はあれど基本淡白な味の平目、これに別の旨味を乗せていくといいますか。素材元々の滋味を引き出したり、ちょっと色をつけたり、そんなかんじの合わせ方があうんですねぇ。...三日目、アルコール感が落ち着く。旨味の米の香りだけが残った感じ。察するに、デキャンタしたりエアレーションしたりすると開けたてでも落ち着くのかもしれませんねぇ。