【出汁】日本料理は出汁の旨さで決まるお料理は出汁を引くことから毎日始まり、手作りの和食が味わえます。その時期の旬のものをセレクトした厳選素材企画やうまいもの会などイベントも随時開催。毎月かわるおすすめ料理!!旬の味覚や郷土料理など、毎月各店の料理人が考案したメニューを提供致します。人気のものはグランドメニュー化したりすることもあります。【料理教室の開催について】魚をさばく実践や和食のレシピをプロがレクチャー♪(開催店舗は限られます)その時に旬の魚介類を使ったメニューや、えんの人気メニューをデモンストレーションと実演でレクチャー。ご紹介するのは「初春の逸品」。旬の素材を集め、熟練した料理人が心をこめて丁寧に調理いたします。今だけしか味わえない色とりどりの料理をお楽しみください。卸す職人の手の温度で味が左右されてしまうほど新鮮な魚の身を、板場で素早く卸して出します。した噛み応えと魚の旨味を存分に味わっていただくために、日ごろ食べる刺身より少し厚めに切ってお出しするのがこだわり。「えん」の刺身はうまい!御客さまのその声が聞きたくてこだわり続けます。1,150円(税抜)※内容はスタッフにお尋ねください。日本料理は出汁の旨さで決まる出汁は和食の基本であり、出汁の料理は素材と旨味の掛け合わせ。その美味しさへの追求尽きることはありません。鰹や昆布はもちろん、「えん」では煮干・サバ節・干し椎茸・鶏ガラなどを旨味が最大限に引き出されるよう、火加減・取り出し・濾すタイミングなど細部に注意を払うことで雑味のない澄んだ美味しい出汁ができます。料理ごとにかわる出汁の美味しさもお愉しみ下さい。メロの煮付けおすすめ「えん」自慢の「メロの煮付け」。銀むつの名で親しまれてきたメロの中でも特に脂がのった部位を使用し、煮汁をぐらぐたと煮立てて一気に炊き上げます。強火で炊かれた身はふっくらと骨離れのよい仕上がりとなり、脂の旨味が詰まった身に甘辛い煮付けをつけて頂くその味はまさに格別です。ハーフサイズもご用意。・鯛の土鍋ご飯[二~三人前]土鍋飯はご注文を頂いてから炊き上がりまで四十分ほどお時間を頂戴いたします。炊き上がりまで40分程お時間を頂戴いたします。出汁は和食の基本であり、その美味しさへの追求尽きることはありません。鰹や昆布はもちろん、「えん」では煮干・サバ節・干し椎茸・鶏ガラなどを旨味が最大限に引き出されるよう、火加減・取り出し・濾すタイミングなど細部に注意を払うことで味のない澄んだ美味しい出汁ができます。出汁の料理は素材と旨味の掛け合わせ。料理ごとにかわる出汁の美味しさもお愉しみ下さい。Reserved.電話で予約Webで予約アクセス。