ケーキチェンマイ発・ちょっとディープな北タイ日本語情報誌CHAO『ちゃ~お』は毎月10日、25日に発行。カフェトンヤーンの並木道を眺めながらコーヒーを味わうチェンマイーランプーン通りのトレードマーク「トンヤーン(フタバガキ種の樹木)」の並木道に、お洒落なガラス張りのカフェがオープンした。外の階段をのぼったテラス席ではトンヤーンを見上げることができる。コーヒーはファーン郡のプームン山のオーガニック・コーヒーの豆を使用。深めの焙煎で落ち着いた味わいだ。ライムの香りがフレッシュなレモンティーはガラスのティーポットでたっぷり。ホームメイドベーカリーが並ぶショーケースをチェックするのもお忘れなく。季節の果物を使ったショートケーキや日本スタイルのデニッシュパンもある。店のおすすめは焼きたてのスコーン。熱々のスコーンにイチゴのジャムやクリームチーズを添えて。店のコンセプトやインテリアまで、トータルで手がけているのはオーナーのオーさん。手始めがこのカフェなのだそう。Oki」という和食店もオープンしたばかり。家庭的なタイ料理レストランも来年2月にオープンする予定。こちらは築80年の木造家屋をリノベイト中で完成が待ち遠しい。敷地内には小川が流れているのだが、これは大昔、ピン川の流れが変わったときの名残なのだとか。お店に行ったらぜひ庭をぐるっと回ってみて。カフェグリーンに囲まれてとびきりの一杯をスアンドーク寺の裏道に緑いっぱいの小さなカフェがある。壁全面に設えた棚には硝子の瓶で育てるテラリウムが並び、まるで森の中のようなマイナスイオンが充満する癒しの空間だ。奥さんのオーンさんは大の植物好き。後からコーヒー好きのご主人と一緒にカフェに改造。今では28種類のドリンクと日替わりスイーツが味わえる。ちなみに店名は「オーヌマ・グリーン・ラボ」と日本語風に読んでもいいそうだ。浅、中、深煎りから選べる。丁寧にドリップしてくれるからのんびり待ちたい。そのうちに店中にコーヒーの香りが漂ってくる。80人気のドリンクは8種類のフルーツがごろごろ入った「ビック・フルーツ」。甘酸っぱい果物とコーヒーのほろ苦さとが意外と合う。60Bグラスいっぱいのクリーミーなミルクの泡とエスプレッソをかき混ぜながら飲む「オンザ・クラウド」もおすすめ。ミニ盆栽を眺めつつ味わえば、まるで雲の上にいるような気分。70Bちょっと珍しいのはハーブ入り清涼飲料「ルートビア」に、エスプレッソとカラメルを加えた「ダーク・ルート」。ほのかに湿布の香り(!?)のようで好き嫌いが分かれるが話のネタにいいかも?その他、紅茶やジュースのメニューも充実している。150B~サボテンのキーホルダーやバッチなど2人の手作り雑貨も要チェック。カフェの裏ではサボテンの販売もしていて、テラリウムや小さな盆栽も購入可能。自宅の卓上に緑を置きたい人は相談してみよう。今回紹介するこのお店は最も新しい4号店になる。場所はサムーンの交差点から西へ800メートルほど行った右手。オーナーのギップさんケーキ職人であるオーナーのギップさんが自らデザインした大きな水車が目印だ。水車からの水が店内を流れ、リラックス度満点。涼しい季節は裏を流れる水路を見下ろす屋外の席も気持ち良さそう。古民家を活かした室内の装飾も木や竹など自然のものをメインに使用し、ナチュラルな雰囲気で統一されている。キャロットケーキ、ココナッツパイ、アップルパイ各50Bコーヒーはドーイ・チャーンやチャンキアン産のアラビカ種を使用。ピーベリーがたくさん入った質の良い豆を自家焙煎している。古くからのファンが多いというケーキはどれでも1つ50バーツととても良心的。一押しはココナッツパイ。カスタードクリームの中にプリプリのココナッツの実がたっぷり。大量の人参を使用したヘルシーなキャロットチーズケーキも外せない。ソムタム・ポンラマーイ他店舗と異なるのは、ソムタムを中心としたイサーン料理が味わえるところ。ソムタム・コラートを注文したい。魚を発酵させたものだが、コラート産を使用。4時間も煮詰めて使うので、コクが出てお腹にもやさしい。それから付け合せにたっぷりの野菜と一緒に細麺が出されるのもコラートスタイル。こちらももちろんコラートから取り寄せている。トウモロコシや果物のソムタムは女性やお子さんに大人気。ハーブたっぷりのスープともち米と一緒に味わいたい。高校生写真コンテスト「天河」で優秀賞を受賞した経歴を持つ。外のスペースは木々が生い茂る心地良い空間になっている。中でもおすすめなのがスイーツ。欧米とタイで活躍するタイ人シェフ&パティシエのペニーさんが監修していて、どれも丁寧に作られている。ベリーやマカデミアナッツのニューヨークスタイル・チーズケーキやチェンマイ産チョコレートを使ったケーキはとても濃厚。中にマンゴーやタイ紅茶のクリームがたっぷり入った満足のいく一品だ。クラフィン(マンゴー/タイ紅茶(65B)また、ペニーさんが生み出した黒米粉のクロワッサンはバターが練りまれた美しい層でできていて、パリパリっとした軽やかな食感がたまらない。ハムとチーズをはさめば、ランチやブランチにぴったりだ。洋食と北部料理のフュージョン料理も豊富。北部料理が意外とパスタやチーズに合うので驚く。リガトーニ「ハンレー」(260B)ブランチに最適なクロックマダム(235B)創作コーヒーや手作りフルーツシロップ入りのソーダ、香り良いアールグレーなどと一緒にどうぞ。ケーキ本格的なフランス菓子の店Violetta(175B)チェンマイで質の高いケーキを食べたいと思ったら、パティシエのウィウさんとシェフのジャムさんの店へ迷わず行こう。フランス人シェフから洋菓子を学んだ腕前はお墨付きで、いくつもの創作菓子を作っている。使用する素材を厳選しているのはもちろんのこと、そのひとつ一つは美しく、芸術品。口に入れれば夢見ごち、食べ終わった後には心地良い余韻が残る。Autumnケーキは焼き菓子も含め20種類ほど。チョコレートビスケットの上にチョコレートムースがのっていて、フォークで割ると中からヘーゼルナッツ・キャラメルのペーストがとろりと溶け出す。濃厚で奥深い味わいだ。Passionが人気。前者は3日かけて煮込んだオレンジジェルが中に入っていて、オレンジとみかんの爽やかな香りが口に広がる。YuzuやピスタッチオクリームとイチゴのAnastasiaなどなど、どれも期待を裏切らない。種類豊富なティーと一緒に味わいたい。59B家族や友達で外食をする時にオススメなのがこのお店。老若男女どのメンバーと行ってもそれぞれが好みのものを食べることができる。メニューには、オーナーのヤイさんとオースティンさんが好きな料理が並ぶが、なかでも人気なのがカオソーイ。ヤイさんのお母さんのレシピで作るスープはぴりりっと辛く、濃厚でクリーミー。具は牛肉と鶏肉がある。59Bカオソーイやカレー、タイサラダ(ヤム)などのタイ料理の他にオススメなのが、オーナーが大好きだという日本のカツサンド。大きなカツと千切りのキャベツがパンに入っていてボリューム満点だ。Rice)もぜひ味わいたい。香港には英国の影響を受けた料理が多く、これもそのひとつだという。お米の上に肉(豚肉、鶏肉)、玉ねぎ、卵、チーズがのっていて、一見ドリア。濃厚なチーズと肉にトマトの爽やかな酸味が加わって食が進む。軽い口当たりの豆腐チーズケーキやメロンパン。甘さ控えめでヘルシーだ。飲み物はコーヒーやソーダ、ミルクをベースにしたオリジナルのものが30種類以上あるので、こちらも楽しみたい。「今日は何を食べよう?」と迷ったら、この店へ行ってみよう。「バーン・カーン・ワット」に、新しくベーカリー&カフェがオープンした。オーナーはルーイ県出身のオリーブさんとターさんで、ルーイ県で手作りのアイスクリームを売っていたという。1年前からはバーン・カーン・ワットの日曜マーケットに屋台を出していて、つい最近敷地内に店をかまえた。パートナーのターさん「友達や親せきの家で食べるようなケーキやパンを出したい」というオリーブさんは、ホームメイドにこだわり、着色料や香料を使わず、1つ1つ丁寧に手作りしている。日替わりでクロワッサンやシナモンロール、ケーキ、ブラウニーなどが6、7種類は並ぶ。定番人気なのが、バナナをキャラメルとからめた「バナナ・キャラメルケーキ」と「キャロットケーキ」。バナナの甘味とキャラメルの香りの組み合わせが絶妙だ。天然酵母を使った「バナナ・チョコレートチップ・ブレッド」はしっとりしていて、バナナの自然の甘味が際立っている。どれも一口食べれば、オリーブさんの愛情と真心を感じるだろう。カフェガジュマルの木陰でのんびりティータイムラーマ9世公園の向かい側、チョータナー通りに面した場所にモーニングやランチ、お茶を楽しめる気持ちの良いカフェがオープンした。木陰で寛ぐことができる。今の季節は人工的に作られた滝の側もゆったりした庭の席も人気だ。野菜やご飯など、食材はオーガニックにこだわり、プラスチックのゴミを出さない取り組みもしているとか。オーナー自ら仕入れるチェンマイ産のおいしいコーヒーにぴったり合うのが、バナナをサンドしたパンケーキ。系で、おしゃべりに夢中になってちょっと冷めてしまっても美味しく食べられる。ランチなら、スパゲティーやハンバーガーもあるし、タイテイストのフュージョン料理も多種揃っている。「ガイサテ・クルン・トア」。「サテ」は東アジアで広く食べられているカレー味の串焼きの肉料理のことだがここのチキン・サテはどーんとハーフサイズ。カレースパイスに漬け込んだチキンはふっくらとグリルされ、コクのあるピーナッツ味の甘辛いソースとさっぱりとしたディル入りのヨーグルトソースを絡めていただく。ピクルスもちょうど良いアクセントになっている。他にもほぐしたザボンの実とロース・ココナッツファイン、コブミカンの葉などと合えたサラダ「ヤム・ソムオー」も美味。エビがトッピングされて、ザボンの瑞々しさと酸味、タイ料理ならではの辛味を楽しめる。気軽に食べたい人には、ハーブのドリンクがついたランチセットならどれでも169B。揚げた豆腐のガパオライスなんて美味しそうだ。アメリカン・オンア・アイス(右)※期間限定(30日頃まで)のクリスマスセット799B(2人分)あり。ローストチキン、白ワイン、パン、サラダ、パンナコッタ。