[材料/4人分]ジャガイモ・・・・150g赤ピーマン・・・・60gツナフレーク(缶詰)・・・・80gクレソン・・・・30g木綿豆腐・・・・70g粗挽きコショウ・・・・少々タマネギ・・・・30gレモン汁・・・・大さじ1粒マスタード・・・・大さじ1塩・・・・小さじ1/8(塩分量0.5g)[調理ステップ]豆腐は重石をして、しっかりと水切りをしてから、すり鉢でペースト状にする。タマネギはみじん切りにして水にさらし、ザルに上げて水気を切る。ツナは油をよく切って、ボウルにあけてほぐす。(1)の豆腐、タマネギを入れてよく混ぜ、レモン汁を加える。ジャガイモは洗ったら、皮つきのまま湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包む。電子レンジで3分間を目安に、中心がやわらかくなるまで加熱する。(3)を熱い内に皮をむき、適度に粒が残くらいに手早くつぶす。塩、粒マスタード、(2)を順に加え、加えるごとによく混ぜる。赤ピーマンは、縦半分に切ってスライスし、クレソンは食べやすく切る。皿に(5)を盛り付け、中央に(4)をのせる。仕上げに粗挽きコショウをふる。