麦麹で塩麹と醤油麹を作ってみたわが家では、数年前から塩麹と醤油麹を作っていて、とても便利なので、常備するようにしています。いままでは、米麹でつくっていましたが、今回、麦麹で作ってみました。麦麹は、福岡県のミツル醤油醸造元からうすくち醤油を取り寄せた時に、味噌を作る材料と一緒に取り寄せたものです。分量がわからないので、米麹でつくる時の分量にしてみました。材料を容器に入れ、よく混ぜる。*1日1回程度混ぜて、夏は3〜4日、冬は1週間程度で完成。完成後は冷蔵庫で保存。材料を容器に入れ、よく混ぜる。*1日1回程度混ぜて、夏は3〜4日、冬は1週間程度で完成。完成後は冷蔵庫で保存。仕込んだものが、こちら。子どもが字を書きたいというので、書いてもらいました。仕込んだ塩麹としょうゆ麹1週間ほどで、できあがりました。できあがった塩麹(左)と醤油麹(右)アップ米麹に比べて、香りがあまりありません。米麹の香りが苦手で、あまり使ったことがないという方にはいいと思います。さあ、どんな料理に使いましょうか。スタンダードに肉や魚を漬けてみたい。粒がしっかりしているので、このまま粒として食べる料理もいいかもしれません。考えているだけで楽しくなりますね。→米麹と麦麹で合わせ味噌をつくるメールマガジンをお届けします産前産後のお役立ち情報、お得なプラン、キャンペーンなど、最新情報をお知らせいたします。*(メールマガジンは、株式会社ソシエタスにて運営しています。/食品衛生責任者/出産ドゥーラ・産後ドゥーラ/発酵プロフェッショナル。さまざまな情報を発信していきます。来られた方へ講座・イベント。