パスタの作り方ツイート伝統的なレシピの”プッタネスカ”です。”娼婦風”とも言われます。このパスタのいいところは、保存のきく材料でできてしまうということです。お店としてはとても助かるメニューですね^^材料さえあれば、簡単にできて、しかも結構、複雑なお味になります。忙しい娼婦でもチャチャッと美味しくできてしまうんです。(娼婦風の説は他にもあります)ではでは、プッタネスカです。少々プッタネスカの作り方これがトマトソースに入る材料です。この中で絶対に外せないものは、にんにくとアンチョビです。他のものは全部揃わなくてもいいと思います。入ったほうが複雑な味にはなります。アンチョビはそれほどしょっぱく無い物の方がたくさん入れられていいです。まな板の上で包丁でたたいておいたものを使います。アンチョビの塩加減と入れる量がこのパスタのポイントです。このスプーンは普通のティースプーンです。メーカーによって塩気が違うので、あくまでもこの量は目安です。鍋にオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れて、弱火にかけます。にんにくが色づいてきたら、アンチョビを入れます。鍋をゆすって、アンチョビにも火を入れて、臭みを飛ばします。アンチョビがシュワシュワッてなればオッケーです。やりすぎると、焦げちゃいます。嫁さんはこの匂いに”あ~やられる~、やられる~”といつも言います。この匂いが嫌なの?と思ったのですが、違いました。大好きだから”やられる~”のだそうです。火を消したところに、鷹の爪とパセリのみじん切りを入れます。続いて、ケッパー、オリーブも入れます。オリーブは種つきを使っています。全てのメーカーがそうではないと思いますが、僕の使っているメーカーのものは種無しはしょっぱいんです。中をくり抜いてあるので、そこから塩分が入っちゃうんですねきっと。基本のトマトソースと少々の水を入れ、火にかけ全体が馴染むように揺すります。ソースがトロッとなるまで詰めたら、パスタの茹で方を参考に茹でたスパゲッティを入れます。アンチョビが塩気を持っているので、いつもより茹で汁を切ってから入れます。塩気が足りないようなら茹で汁で、もう十分ならお湯で、濃度と塩加減を整えます。器に盛って、EXVオリーブオイル、黒胡椒、パセリを振って、完成!!アンチョビの塩加減さえうまく調整できれば、ほんとに美味しいパスタができます。お試しください!ここのところ艸が使っているアンチョビはこれ。以前何度かコメントしたとら猫です。プッタネスカ、大好きです。日本人には浸透していないような。知らない人が多いのです。こんなにおいしいのに。お店でもあまりメニューにありませんよね。PMとら猫さん、こんにちは。プッタネスカ、美味しいですよね~アンチョビトマトがグッときます(^_^)ずいぶん前ですが、料理のカタカナの意味を知ってますか?みたいなアンケートの結果をどこかで見ました。ペペロンチーノ、とかペンネとかボロネーズとか・・・・本当にずいぶん前のことなので、数字はさっぱり忘れてしまいまいたが、かなり浸透してないんだな~と思った覚えがあります。今日は艸のブログを見て3組のお客さんがいらっしゃいました~とら猫さんもお待ちしておりまーす(^_^)コメントありがとうございました。PM趣味で料理をしているものです。プッタネスカおいしいですよね。SOUさんのサイトは大変勉強になります。ありがとうございます。AM馬さん、こんにちは。艸のサイトをご覧頂きありがとうございます。艸が使っているオリーブオイルですが、、、、特にこれっていうものに決めていません。エクストラバージンはガツンと来るのが苦手でクセのないものを選んでいます。当時は業務用のMETROというスーパーで5リットルの缶をピュアもEXVも使っていました。あ、ワインバーの時はEXVはこれを使っていました、そういえば。カエレバセイショウ・トレーディング・インコーポレーションAmazon楽天市場Yahooショッピングコメントありがとうございます。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。