自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。好きな事立ち上げ大量生産と聞くとついミキサーでいっぺんに仕込んで一気に焼き上げそして仕上げその方が効率的で早い。そんな風に考えますよね。それは大きな工場やパティスリーでの話。ひとり営業の小さな工房もしくはご家庭なんかだと量が多い分仕込むのも焼くのも手間取るのでは?大量生産というのはいっぺんに作るという事では無くてたくさん作るという事。製造する為にはそれなりに準備をしてから作り始める。仕込みの前に材料のチェック。あると思ってた材料がほんの少し足りなかっただけでたくさん作り続けなければならないのにそこでストップしてしまいます。レシピを見ながらひとつひとつの材料がどのくらい必要なのかを把握することです。製造数に必要な材料を必ずちゃんと揃えておく。これはお菓子の材料だけでは無くて包材もです。焼き菓子なんかは焼いて冷めたらすぐ袋に入れていきたいですから、入れる袋が無ければそこも作業がストップしてしまうだろうし、もし作ってしまった後だったらいったんラップかけておくだの場所をどこに保管するだのと余計な作業が入ってきてしまいます。あたりの材料の必要量が把握できたら今度は何回戦で焼き上げるかを考えていきます。釜の大きさ、ミキサーの大きさを考慮して一回あたりどれくらい作れるかそしたら何回戦回すか...焼くだけではなく、冷まして包む時間も考えて......大量生産っていかに計画的に計算できるかって事なんですよね。時間や量を計算通りに進めるとちゃんときちんとたくさんの量を製造する事ができますよ。バレンタインも近くなってきましたのでたくさんの人に手作りのお菓子を...なんて考えている方も多いかと思います。...2019-11-01違いを知る実習また、実習がスタートしました。うちは基本的に個人レッスンな...2019-04-01強力粉のシフォン、薄力粉のシフォン4月になりましたね。食べ比べ講座の準...2018-10-20得意な物ひとつ「お菓子屋さんになる為にはいろんなお菓子が作れなければ駄目...2018-10-18効率のルール「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。なんとかなっちゃうという事。(1)リンク[公式]ボンボンシエルHP[tabelog]ボンボンシエル[instagram]ボンボンシエル最新記事よりチョコっぽい生地に仕上げる為に...気分を変えたい時に...実はおススメ。窯の温度と焼き上がり...そしてその対策まで。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。