ダシを取った後の昆布やかつお節を捨てるのがもったいない。何度も水を加えて昆布水として使った後ですらもったいない。なるわけですが、ここでだいたい3つに分かれます。ダシがら活用レシピを参考にします。考えるのが面倒になったので、ダシをとりませんどれもこれも、それぞれにメリットデメリットがあります。手軽さではダントツです。天然素材だと良さそうですが、美味しさを追求するなら、それぞれの素材の良さを活かしたいという想いもあります。どんな素材使ってるかわかんないし。ダシがら活用レシピを参考にします。先述のレシピなども活用して心身共に健やかにダシ生活を楽しんでください。ダシがらを捨てること。昆布もかつお節も見た目が大きいしバサッとしてるので、もしかしたら捨てることに抵抗があるかもしれませんね。賞味期限や消費期限の切れたものを捨てることには罪悪感の無い方もいる中、ダシがらにだけ、なぜそこまで捨てることを躊躇するのか?と逆に聞いてみたい。ダシがらを活用できない私は主婦失格だ!!なんて、絶対思わないでね。私も活用してません(@^▽^@)。ダシの美味しさも十分に知ってる。これからやっていきたい!と思ってるのに、ダシがらをどうするか?を気にするあまり、ダシを取らなくなるなんて、本末転倒だと思いませんか?昆布・かつお節・煮干しの美味しさを十分に抽出できたなら、捨てることも選択肢の中に入れて欲しいのです。美味しさをありがとう、と。美味しいものを食べる、作る、選ぶ、ということは、自分を大切にするということでもあります。それは値段が高ければ良いということでもなく、時間をかければ良いということもでもない。美味しい、食べたい、という気持ちを、大切にしていくことです。コメントはまだありません【ダシを引く】【ダシを取る】って良く聞く言葉だと思います。本・インターネット・テレビでも、どちらの言い方もご覧になったことがあるのではないでしょうか。ダシのことが気になっている方には特に、「どっちが正しいの?」と混乱している方も「言い回しに何か意味があるの?」と疑ってしまっている方も多いかも知れませんね。これはね、どっちも正しいんです。言葉の使い方が違うだけ。日本のダシの素材からダシを引き出すことを指します。いうのも、そこから来ていると言われています。うま味をぎゅっと凝縮しています。水やお湯で戻したりして、うま味を引き出します。素材の持ち味を生かして、さっと美味しく引き出したいですよね。煮込むダシのことを言います。フォン・ド・ボー、参鶏湯(サムゲタン)など、海外のお料理はこの方法でダシを取る料理が多いです。「このスープは、2~3日煮込んで作りました」って良く聞きませんか?日本の料理で言うと、蕎麦ダシ、鶏ガラスープ、ラーメンダシ、なども、どちらかというとこちらです。生の野菜・肉・魚などをぐつぐつ煮込んで、うま味を絞り出すイメージです。しても時間がかかります。ダシのうま味のポイントになります。どちらの言い回しも使いますし、正しいです。使い素材によって本来は使い分けるのが良いと言うことになります。【ダシを引く】が勝ちです。材料さえ揃えば、3分でダシが引けます。ユネスコで和食が世界文化遺産登録された後、海外のシェフの方々はこのダシのうま味にとても注目しています。昆布への注目はすごいんですよ。「海外のダシは何日も煮込まなくてはダシが取れないので大変。日本のダシはすぐに取れるのに、なんで日本人はダシを使わないのか?」って疑問に思っている海外のシェフがたくさんいる、という話を聞きました。2~3日かけてダシを取ってその後料理に・・って考えただけで、家庭料理では毎日同じメニューにしてしまいそうです。それに引き替え、日本のダシは3分で出来てしまう。ダシってめんどくさそうと思うハードルが、下がったように思いませんか?実はこのハードルも、自分で創り上げていただけなんですけどね。作っている職人さん達が、私達がすぐダシが引けるようにと壮絶な時間をかけて作って下さっているということも忘れないようにしたいものです。かかるんだそうですよ。いただきますの気持ちで、ダシを引く生活を大切にしていきたいですね。どんな昆布や鰹節があるか?選ぶコツ、貴女の生活スタイルに合った調味料やダシの素材を一緒に選びます。ツシマミチコと行くダシ素材&調味料買い出しツアーダシを取る・ダシを引く、料理の土台をマスターしたい方は、マンツーマンレッスンへ。毎日の家庭料理の見直しに特化しています。料理が初めてだからこそ基礎をしっかり抑えるのはとっても大切。最初にじっくりお話聴かせて頂き、その方に合わせた伝え方で進めていきます。他の教室では味わえなかった一体感があります。12メニューのうち気になる3メニューをチョイスできます。for:Searchご予約・レッスンへのお問合せこちらからお申し込みください。ツシマミチコ心と食を結ぶメンタルコーチ/ツシマミチコ自分と繋がる心と身体を創るレシピ、葛藤や感情解放のサポートをしています。【お知らせ】日々のブログのみアメブロに戻します。大豆以外の豆でも作ろう、手作り味噌。淡路島へ移住して2年が経過しました!上勝阿波晩茶祭りに行ってきました!やけ食いは、生きていく証。[こちら]ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。サイトマップアクセスマップお問い合せ。