→移転先←にて引き続き記事更新中です。ブックマークの変更をお願いします。指折りの旨さなのがアメリケーヌソース☆ボルシチと並んで3本の指に入るであろう、ナツメグの得意料理の一つもあります。抜群のコクと旨味が出たオレンジ色のソース☆このソースを作るのには、とにかく手間がかかります。材料・・・・エビの頭、殻などを一定量集めなければなりません。ブラックタイガー、等は高いので、コスパ的に優れているのは、アルゼンチン赤エビだと思います。身のクオリティはやや劣りますが、代用品になります。甘エビを太くしてほんのり大味にした感じのエビです。身は刺し身や加熱していただき頭と殻を取っておきます。お頭つきでも1尾100円以下くらいで売られています。同時進行で溜めた他のエビの殻でソースに着手します。香りが出たらエビ頭と殻を投入し丁寧に炒ります。焦げなければじっくり炒った方が旨いです。頃合いを見て、酒か白ワインを投入。玉ねぎ、セロリ(大きめみじん切り)を投入☆そのままある程度炒めてから、トマト缶、月桂樹、水を加えて、しばらく煮ます。焦げなければ、たぶん煮れば煮るほど旨くなる。最後の仕上げは、ざるやめんぼう等で、こしながら、しっかりと最後の一滴まで水分を絞り採って下さい。これで、悶絶級の旨味を持つ、アメリケーヌソースの完成です。ボクは製氷器に入れて、冷凍しておきます。これだけの手間をかけても僅か400〜500ccくらいしかとれない貴重品。紅茶でゆっくり紅茶ブログカゲロウの、ショクジ風景。食べ歩きSeesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。