チョコレートのタルトレット思うところあり、今のメニューではいつも以上にデザートに力を注いでおります。写真のチョコレートのタルトでは、チョコレートのムースを中に詰め、酒粕、ウイスキー、シガーで香りを添えております。因みにチョコレートはDOMORIというイタリアのメーカーです。ウッディ―な香りが特徴的な、スル・デル・ラゴという名の(覚えにくい)クーベルチュールで、コーヒーとの相性も非常に良いです。こんなに混ぜ合わせてそれぞれ別々に感じるのか?感じなければ加えませんのでご心配なく!要はそれぞれを混ぜずに、個別のパーツとして、口の中で感じる順番に盛り込めば良いのです。レモンティーの香りのマカロンを作るときも、レモンティーのクリームやジャムをサンドするのではなく、間に挟むのは紅茶のみの香りで、マカロンの下部の底にレモンのパウダーを少量塗ることで、口の中に入れた時に先ずレモンが鮮烈にフワッと香り、次いで紅茶の香りとミックスされることで、より香りの輪郭はハッキリと浮かび上がります。これの応用です、今回のタルトも。コーヒーとバニラも重要な要素です。ベタと言えばベタですが、大事なことはトータルのバランスですので、ここでは既に酒粕やシガーという強烈な個性が登場してますので、主従の役割は明確にさせておくのがベター。なんでもかんでも美味しく、香りの強いものばかりと言うわけにはいきません。焼肉に炊き込みご飯ではキツイ。食事に味や香りがしっかりしたパンは私は好きではありません。凡庸な、プレーンなパンが好みです。主従の関係は明確な方が秩序は保たれます。いうわけで、写真のように盛り付けにも凝ったデザートですが、味も意外性に富んだ一皿に仕上がっておりますので、是非試してみて下さい!バニラ、コーヒー、チョコレート、シガー、ウイスキー、酒粕。どんな風に香るかは、食べてみないと解りません。混乱するかもですが・・・。ついでに皿の全体のデザインも混乱するようなグルグルがモチーフです(笑)。メッセージを入力してください。