●新潟米販売おやじのブログ●moniのお部屋にようこそ!●ごはんのおかわりは無料です。さじ1砂糖・・・大さじ1ケチャップ・・・大さじ1生姜・・・1片お湯・・・100ccくらい【作り方】いたって簡単。材料を入れて煮立ったら、ぶりを並べて、落としぶた。煮過ぎるとホクホクしなく硬くしまってしまうのでご注意を!私の悪いくせ。(母もそう...)いきのいいの見つけてしまうと、ついつい手が伸びてしまう。「アレしたらおいしいだろうな!」「これしたら、最高!!」なんて思った日にゃ、もう籠に入っています。このほかに、牛のスジだって、多めに買ってしまった・・・。豚のいいロースも買っちゃった...。言って、手つかずに残っているのは、豚ロースのみ。私は、やっぱり赤派です。おいしい赤がいただけますよ!(いつもよりは軽めの方がよい!)今朝は、稲妻と雷の朝でした。やって雪おろしが近づいてきます。確実に、雪の季節がやってきます。今朝も布団から抜け出るのがつらかった・・・。ブログランキングに参加しています。応援していただけると励みになります。今日は洗濯を3洗いもしました。2~3日貯まったのと、昨日の山行の山ウエアです。干す場所、あっちにしたり、こっちにしたり...家の中洗濯ものをもってウロウロ...です。夕方までに1/3ほど乾きませんでした。これまたどこに吊るしておこうか、ウロウロです。暖房をつけたくなる朝晩ですので、家の中に入れた方が早く乾くかもしれません。冷蔵庫の中にたくさんのミョウガを発見!!きっと母の友人から頂いたもの。ミョウガの紅〜ピンク色が大好きです。ピンク色というわけではなくて、どこか古代色のような万葉を感じるピンク色です。いって桃色ではなくて・・・。色参照いつものマリネの人参と玉ねぎの脇にミョウガもお邪魔しました。【作り方】1.みょうがは、よく洗ったら縦に半分か1/4に切り、熱湯で1分ほど茹でる。うちにみょうがは深いピンク色に発色します。一度にミョウガのマリネと、人参・玉ねぎの2タイプができました。|2010年09月19日さんまをカルパッチョに_ガーリック和風ソースで今日は、さんまがどっさり気仙沼港から送られてきて、知り合いにおすそわけに大わらわです。お昼にさんまの塩焼き(大根添え)とワサビの千切りでさんまのお刺身を・・・。なんとこの、さんまのお刺身の美味しかったのって何の...。)送っていただいてあった大好きな赤ワインこれは、今マイブームの南仏のワインです。先週、上京の折も南仏の雑誌持参で、新幹線の中はずっと「プロバンス&コートダジュール」に浸っていたくらいですから...。そんなわけで、早速この高級食材(?)、鮮度が命の産地御用達の鮮度抜群さんま君を早速、赤に合うように手を加えてみました。オリーブオイル・・・大さじ2醤油・・・大さじ2荒挽きガーリック・・・小さじ1/2【作り方】1.さんまは、頭と内臓を除いたら3枚におろし、皮をむき、斜めに細く切る。2.ベビーリーフは、洗って水けをきったら、お皿に敷いておく。3.アボガドは、皮をむき、種を除いたらさんまと同じ細さの半月状に切っておく。4.�Aの上にさんま、アボガドをのせ、半月に切ったミニトマトとピンクペッパーを散らす。5.シェークしたソースをかけていただく。さんまを細く斜めに切ったせいか、中骨は全く気にならず、お刺身でシンプルに頂いたより、アボガドとオリーブオイルがコクを出してくれて熟したトマトの甘みとピンクペッパーがアジにアクセントを出してくれました。lightな赤にぴったり!!とってもリズミカルに進みます。鮭のパテ_トマトソース昨日の解体の産物です。へたな私だからできたといっても過言ではないでしょう。骨に付きすぎた鮭の身をスプーンでこそいでこそいで...(^^ゞしっぽのほうの筋肉線維の多いあたりもこそいでこそいで...。何グラムあったかはちょっと...。鮭の身、卵、調味料の順にフードプロセッサーでミックスします。2.パウンド型にオリーブオイルを塗って、�@を入れたら、ごまをたっぷり振り、空気を抜くためにドン!!!!3.200°Cあたためていたオーブンで12分焼いたら、出来上がり。4.ソースは、フライパンで分量を加熱して、カットしたサーモンにかけます。今朝がたは寒くって、タオルケットに肌掛けを出してきました。本州にも鮭が帰ってくるでしょうか?明日から東京サにお上りしてきます。東京は、明日、雨の予報...。鮭一匹卸した!!!!北海道の石狩の母の友人から大きな、大きな大きな鮭が届きました。いつもなら、母が卸すのです。ところが、「解体新書」ターヘルアナトミアをしたのは杉田玄白ならぬこの私!!!!!!初めての体験です。いっつも脇で(いいえ、見ていません)、私のすることではないと思っています。近くの魚屋さんにもっていってお願いしようかとも思いました。失敗してもなんとかなる!(母もいるし...)ただ、カンカンの冷凍状態で届いたので、半解凍〜解凍気味で卸すのが一番仕事がしやすいそれはわかっているのです。ひどい、成仏できたかしら?この鮭さん。「解体新書」にございました。骨に付きすぎたお肉は、スプーンでかきだして、明日へのお楽しみ。いくらは、ほぐしてイクラの醤油漬が、大瓶一本(インスタントコーヒーの大瓶)。骨と頭と内臓は、胴ガラナワタ汁と言って、味噌汁に。(熱湯で臭みを取ってから、味噌汁にします。)鮭の切り身は最初は、ブラックペッパーとローズマリーの香りを付けてたっぷりのレモンで頂きました。オーブンには、皮つきのままのじゃがいもを一緒に焼いて...。5時半過ぎてからの解体ショウでしたのでイクラの醤油漬まで作ったので、お夕飯がうんと遅くなりました。私はこれ以上、上手になりそうになりません。それにこんな大きな鮭を頂く機会もないでしょう。あっても私は魚屋さんに直行です!!とってもいい経験でした。今日は、わたしの「解体新書」の巻にございました。|2010年09月10日ホタテのバター焼き_クミンの香りを添えてハウス食品�鰍ウんから「秋の味覚を美味しく仕上げるクミン」のモニタースパイス「クミンパウダー」と「クミンシード」を送っていただきました。どこかでかいだことのある懐かしい香り~~~。どこだったんだろう...。いろんな風景画走馬灯のように浮かんできます。ギリシャだったり、スペインだったり、トルコだったり...・。カレーの主原料と言われる割には思い出すシーンは、サラダが多かった気がするのだけれど...。ま、私は私風に^^ホタテをさっと湯がいてからから外して、バターと炒めた中に入れてまずは、香りをチェックです。【作り方】1.ホタテを熱湯でさっと湯がいて、殻から取り出す(剥き身を使用してよい)。2.パプリカは種を取って拍子に、エノキは、なり付を取り除いておく。�@のホタテ、�Aの野菜を加え、強火でさっと火を通す。4.おろし際に、醤油、バターを加えて、味、風味を調える。バターとクミンはまったりと美味しい味に仕上げてくれました。醤油という異文化との融合をクミンはどう思ったでしょう。思ってくれているはず。|2010年09月02日キスの田舎風ベシャメルジャポネーゼひっさしぶりにホワイトソースに発酵食品チーズ+味噌で日本海の田舎からみたいな一皿です。【作り方】1.キスは、頭を落として、鱗を落として内臓を取り除いたら腹から開いて、骨を取り除く。軽く塩コショウをして、小麦粉を振ってソテーする。2.フライパンにバターを入れ、弱火で溶かし、振るった小麦粉を入れ、牛乳でベシャメルソース作る。豪農味噌、胡椒で味を整えたら、最後に、パルミジャーノ・レジャーノを加えてコクを出す。3.ソースをソテーしたキスに合わせたら、レッドペッパーをちりばめ、付け合わせを盛り合わせる。茄子・椎茸のソテー、トマトソースの上にキスを2匹ずつ乗せました。このキスたちは、3匹が卵を持っていましたが、小量で残念ながら、内臓と一緒にはきに回ってしまいました。大きなスイカが今頃になって美味しくて...。スイカって食べ終わるまで、冷蔵庫を占領しているでしょ!ついつい、遠のいていたのですが、9月というのに大きなスイカを母が買ってきました。あんまぁ〜〜い!!(とっても甘い!)昔懐かしいスイカの味がします。この気候ですから、9月なのにスイカがおいしい!!そう思える猛暑日の新潟です。秋鮭の和風ムニエル今日も暑うございました。北や南では急な雨があったようですが、新潟はかすめて通っていった模様...。今日は新潟から豪華客船が函館へ向けて出港したというニュースをやっていました。友人がご姉妹でご両親を連れて、このクルーズに参加するといってたっけ...。思い出しながらTVニュースの画像で友人を探していました(見つけられませんでしたが...)。してもお母様を妹さんたちと一緒にお連れしたかったんだそうです。大きな懐の彼女には、学ぶところ多いのです。生鮭が出回り始めました。この暑さじゃ、あっさり味にしたくなるでしょ!!いつもとはまったく違って、レモン醤油+たっぷり荒挽きコショウでいただきました。胡椒をがりがりと適当ですが多めに・・・。【作り方】1.鮭は、塩コショウをして、小麦粉を振ったら、サラダオイル:バター=1:1で両面を焼く。胡椒たっぷりのレモン醤油をかけていただきます。鮭のさっぱり味をバター風味が引き立ててくれました。サラダオイルだけでは、さっぱりソースには物足りなかったでしょう。バターをお料理に使ったのは、私の中では、久しぶりかもしれません。遠くから、秋祭りの練習の太鼓や笛の音が聞こえてきます。ここ、豊栄のお祭りは、9月5〜8日です。町のあちこちでは、そろそろ山車の準備も始まっています。今年のうちの町内は、どんな山車ができるのでしょうか?(楽しみです。今日は土用の鰻の日でございます。あちこちの鰻屋さんはどんなに大変な、でもどんなにうれしい一日だったことでしょう♪そういう我が家は、スーパーの鰻で、済ませました。いっても国産!!!!ですが、どこまで国産なのでしょうかねぇ〜〜...。稚魚を外国で育てて、最後、日本の池に放して...、というのもあるといいますからね...。鰻をのせて、蓋をすること7〜10分。生姜のせ・モロヘイヤのたたき・トマトとアボガドのちょっとお醤油和えサラダとろろとねぎのしょうゆ仕立てのお湯を注しただけのあっさりお吸い物。天然の鰻と養殖物では脂の量というか質が違う気がします。先日、天然ものをワサビ醤油で頂く機会があったのですが、やっぱり違う!!!生まれて初めて位の感激ウナギでした!!!明日は、ブログお休みします。東京へ母と歌舞伎鑑賞です。こんなに暑いのチケットを取ったのです。母の喜寿のお祝いの第一弾です。)水分補給しっかりして、日影とデパートで涼を求めましょう〜〜♪では、明日の朝いってきま〜〜す。冷え過ぎでしょうか・・・。頭と肩に来たようです。こんなときは、人間はやっぱり動物なんだ!!って思うんですよ。暑いときは汗を流して身体を動かさないとだめなんだなって...。クーラーの部屋での仕事は、健康的でないと思うのですが...。海からの贈り物と夏の恵みのDISHです。本しめじ・・・1パックトマト・・・2個あらびきガーリック・・・小さじ1ウスターソース...小さじ1チリパウダー・・・小さじ1/2【作り方】1.海老の背ワタを取り除きながら背に切り目を入れ、イカ・タコは一口大に切っておく。2.なす・トマト(湯むきして)は乱切りにして、本しめじは石付きを除いて房を分けておく。3.オリーブオイル大さじ1に�@の海の幸を火を通し、フライパンから上げておく。4.オリーブオイルを大さじ2くらいで茄子を炒めたら、シメジとトマトを加え、火が通ったら�Bの海の幸たちを加え、調味料を加えて味を調える。この荒挽きガーリックがこんなに簡単にいい仕事をしてくれるとは驚きです。今まで、季節にニンニクを買って、皮をむいて1片ずつにして冷凍して使っていました。こんなに香りよく、役立つとは、ステーキのパパっと振ってもいいし、ちょっと忍ばせるお料理に使ってもいいし...。優れもので使えますね^^食後に福島の山に行った帰りに、道端のおばさんから買った「ひかわ白桃」をぺろりと2個も食べてしまいました。気分がよくなりました。気のもちようだったりして...。美味しいものに目のない私なのでありました。豆あじのマリネ今晩のキックオフには、TVの前にいたいので今日はあわててのUPです。)ちょっと大きめだったにもかかわらず、「豆アジ」なんてラベルが貼ってあるのでついつい買ってしまった...。頭と内臓を取って、ゼイゴを取るのはちょっと、時間がかかってしまいました。Aスライスした玉ねぎと千切りの人参を揚げた豆アジにのせたらAをかけて食事まで静かに置いておきましょう。冷蔵庫で明日になった味が染みて、明後日になったらしまった味わいを楽しめます。これから、TVの前に移動しましょう。|2010年06月22日いわしの香り焼き昨晩のサッカーは大量得点のポルトガルを応援していたので楽しめました。見てたんですけれど、だんだん北朝鮮がやる気なくなってるんだろうな...。したらいいんだろう...。この人たち(北朝鮮)、帰国したらあの収容所行きなのかな?・・・なんてこと思いながら見ていたんです。ケチャップ・・・大さじ2塩分ひかえめ「華」・・・大さじ1レモン汁・・・大さじ1【作り方】1.いわしは頭と内臓を落として、手で開いて骨を取り除いておく。2.ニラはザクザクと幅くらいの長さに切り、生姜はみじん切りにして混ぜておく。3.�@のいわしに、小麦粉をまぶしたら、溶き卵を開いた身の方に付ける。4.�Bの残った卵を�Aのニラと生姜に混ぜたら、�Bのいわしの上に均等にのせる。5.油を敷いたフライパンに�Bの野菜の載った面から中火〜弱火で焼き、ひっくりる返して反対面も焼いたら出来上がり。6.分量のソースをかけていただきます。どんな味かと言うと、口の中に入れたら丁度餃子みたい!!そう思ってください。お肉のはいった皮なし餃子のような味わいです。ニラと生姜が魚臭さを全く感じさせません。甘めのソースにしたのも正解でした。以前レモンと華だけにした時よりは好評でした。本しめじは、さっとフライパンで炒めました。久々にビールが...。喉ごしがいい季節になりました。我が家には祖母の大得意だった「茄子のやたろう」というメニューがあります。「やたろう」ですよ!!......変な名前でしょ!!でも子供のころから「やたろう」は夏の定番メニューだったのです。ある「茄子味噌炒め」っていうのだとと思います。我が家は「やたろう」です^^祖母は、茄子とピーマンで作ってくれました。そこには、しその葉とたまにトウガラシが入っていましたっけ...。私たち子供にとってトウガラシは得意ではなかったのですが少し大きくなってからは、トウガラシがないと七味トウガラシで代用していました。それを今日は、パプリカの赤・黄色を加えてカラフルな野菜料理を一品。〜〜・・・で作りました。さんま薄味で新生姜たっぷりさんまを新の針生姜たっぷりで...。熱湯で煮こぼした後、料理人+水+酢+砂糖+生姜+トウガラシで薄味でしっかり煮含めました。さっぱりサラダ間もなく、1次リーグ・グループAの南アフリカとメキシコの試合が始まります。楽しみな一カ月が始まります。それでは、TVに釘付けになりましょうか・・。Elements8をインストールしました。あたらしいPCにした時にもうバージョンUPしないとだめだったことそれ以上に、このソフト以上に使いやすいソフトを使っていたというのが大きな理由。新しいソフトはサクサク仕事ができるようになるまでに、猶予を...くらい時間がかかりそう...。バナー作成時に、行き詰まりをずいぶん以前から感じていたのです...。2枚このブログ用に加工しました。塩コショウして、小麦粉をまぶしたら、サラダオイルで揚げる。2.もやし、千切りした人参、本しめじを野菜炒めしたら、調味して水溶き片栗粉でつなげる。3.ごま油と千切りしておいたきぬさやをざっくり混ぜたら出来上がり。?以前のソフトと違いがわかります?線を入れたり、いろんな技はまだできません。文字を入れるのに精いっぱいでした。そうそう、サイズを換えるのと保存をするのも四苦八苦...。本当に早くサクサクできるようになりたいものです。|2010年05月24日エビバーグ_忍び味噌エビをバーグにしました。するのにはんぺんを使用。ほほぉ〜〜、すっかり和風テイストです。【作り方】1.長ネギ、生姜、はんぺんは、ブツブツときってから、材料全部をフードプロセッサーに入れる。2.フライパンに多めの油を敷き、小判形に成形した�@の種を火が通るまで両面を焼き上げる。●付け合わせスナップエンドウ塩茹で蓮根とじゃがいものチップス卵白を泡立てるとか、もう少しはんぺんの量を多くしてもよかったかもしれません。たれをつけたり、せずともうっすら、味噌の香りと醤油の味わいが漂います。パンチを効かせたかったら、チリソースや、ラー油と酢のドレッシングも有効でしょう。まもなく、ワールドカップ前の日韓戦が終わります(只今42分)。このまま、1点差で負けるのでしょうか...。おぉ~~!!アルビレックスの矢野貴章が投入されました。片口いわしのトマト煮スーパーでとってもイキのいい片口いわしを発見!!1パック80円ということもあって、2パック購入。【作り方】1.丹波白豆(小粒)をぬるま湯に浸して待つこと10分。2.オリーブオイルにニンニクの香りを移したら、頭と腹を取り除いた片口いわしを両面ソテーする。3.�Aのいわしを�@の加圧鍋に入れて5分加圧したら、トマト缶、豪農味噌、赤ワイン、スパイスを加えて、水分を詰めるように加熱し、味噌で塩分を調整して、出来上がり!ローズマリーとオレガノの組み合わせに凝っています!というより好きです^^「ヨーロピアンな香りがするね!」などと家族に言われてしまいますが、トマト+味噌+香辛料の絶妙な組み合わせに最近ぞっこんです。(若干変な奴化しています)きっと子供の頃は好きではなかった味です。ローリエの香りがこんなにも魚の臭み?をマスクしてくれるとは...。そんな感じがしています。メニューです^^竹の子と、ナスをソテーしてフルーツトマトで赤のアクセント。花豆をふっくらと塩味で茹でてレッドチーズで飾って半身をお刺身に・・つまは、大根と庭のみつ葉とパセリです。思ったら、一番大きそうなのを探していました。(私ってゲンキン!)お刺身も薄造りと、ゴッテゴテの厚切りの2パター作りました。進む進む!!!ワインが...。今晩はのおよっぱの女将にございます。(ミスタイピングでなかなか進まない...。)今日は、徳永英明のVOCALIST4を聞きながらです。およっぱにとっては、まったりとした時間です。