きょうは栄養ではなくておいしいものを食べようということです。おせちの中に入れるものは2日ぐらいたつわけじゃないですか。臭みのないものにするためです。耳たぶよりちょっとかたいくらいかなというぐらいに絞ります。完全に絞るとほぐれない。においという話がありましたね。柳原≫この水分のほうを臭ってみてください。華丸≫大根おろしのにおいです。柳原≫どんどんにおいが悪くなるんです。そのために洗ったんです。駒村≫ビフォーアフターで華丸さんに確認をお願いします。柳原≫ほとんどにおいがないです。柳原≫これをボウルにあけてこれだけ水が出ましたよね。みぞれですからみぞれ状にしないといけないんですよ。みぞれって分かりますよね。この中に先ほど冷ました甘酢を入れるんです。ここまではやりませんけれど少しのばしていくわけです。これはね大根の水分によってだいぶ違うんですよね。大根によっては調整して大体子どものころ、道に雪が降ったあとのチャプチャプした感じ。種があったやつは、ほかしますね。みぞれの中に柿を入れてください。柿はすごくほぐれが悪いんです。しているからこの中でほぐしてしまってください。先にほたてを入れるとかき回せて傷んでしまうんですね。駒村≫結構柿の分量が多いように見えます。柳原≫きょうはサービス。華丸≫メインですからね。柳原≫焼いたほたてを入れます。全体が混ざればいいんですよ。混ぜるとせっかく焼いたほたてが汚くなりますのでね。駒村≫先ほどご紹介したセリですね。華丸≫先生は能登のご出身ですか。柳原≫いえいえ、私はずいぶん研究しましたから能登、富山あちらは毎年のように行っていました、料理研究でね。ここにちょっとゆずをぱらぱらと隠しです。食べると何が入っているかなぐらいです。柿がきょうはぜいたくですね。柳原≫盛りつけましょう。お皿に盛るよりちょっと口のある高めの器を選ぶといいですね。大根で白いですから黒っぽい器を選びました。華丸≫映えるんですね。柳原≫きょうは柿がぜいたくですね。