手のべそうめんを造るときに旗の棒にかけて引っ張る棒に掛かった一番端の部分です。Uの形をした全長8cm程の麺できしめんのように平たくなった部分が大半です。引っ張って延ばす時に一番力のかかる部分ですので、一番手延べ麺の特長でつるつるとした食感が強い部分でもあります。麺として普通にお召し上がりもできますが、味噌汁やおすましの具やサラダ、かきあげ等にも使ったり、色々なお料理にお使い頂けます。徳島県美馬郡つるぎ町貞光字町92-1。