手荒れと食物アレルギーヒトは進化の過程で、生きていくために必要な栄養と、摂ってはいけない毒物を識別するために、味覚と嗅覚を身につけてきました。おいしい、まずい、という感覚はこれに深く関係しているといいます。糖質、たんぱく質、脂質という3大栄養素が含まれる食品を優先的に摂るためにおいしいと感じ、逆に腐敗の信号である酸味や毒を示す苦味は避けるためにまずく感じること。これは、ヒトが生き延びるために必要な戦略でした。