凝縮を極めたウニ汐うには、バフンウニの卵巣を殻から丁寧に取り出し塩をまぶして水分を抜き、まろやかに熟成させたもの。何倍にも凝縮されるその味はウニの最上級と言われます。箸でほんのひとつまみわずかな量でも、その濃厚な旨みは口の中いっぱいに広がり、なめらかな舌触りと磯の香りの余韻をいつまでも楽しんでいただけます。お酒とは至極相和す味わい。ご飯にのせても大変美味です。朝廷に献上していたという木簡が残されています。泥うには生ウニに塩をまぜたもの。水分が多く、甕に入れられ柄杓で量り売りされていたと言われております。