左図は「つ」の字になった〆たばかりの鱧をざるに乗せた様子です。比べ物にならぬ大型種です。京都では夏場に欠かせぬ高級素材なのです。鱧しゃぶという調理法は古くからあるものではなく、至って最近に確立された料理のジャンルです。よって各店によって色々な召し上がり方があります。水炊きにしてポン酢で、薄い出汁で炊いてポン酢で、しっかりとした旨みの出汁で出汁ごとスダチを搾って。当店の鱧しゃぶは伝統の旨出汁でスダチを搾って召し上がっていただくタイプです。いただけると思うからです。ポン酢ですとどうしてもポン酢の味で食するという感じになり、もったいないなと思うのです。京都の九条ねぎと鱧とスダチの汁の組み合わせが絶品です。鴨がネギ背負ってと云いますが、鱧の間違いではないかと思うほどよく合います。ま、鱧には肩が無いので背負えませんが・・・。京都の鱧しゃぶの通販の人気の秘密はやはり卓越した骨きりの技と味をご家庭で楽しめるということです。特製鱧しゃぶスープ・・1500cc10800円(税込み)送料、クール便代別まずスープを鍋に移していただき火にかけます商品内容には入っていませんがお好みで豆腐しめじ又は舞茸などを追加されると良いかと思いますまた松茸などがあれば最高の出汁が出ますので松茸もおすすめです豆腐、しめじを先に鍋に入れ沸騰するまで待ち沸いてきたら九条ねぎを入れますそして鱧をしゃぶしゃぶとくぐらせますまずは鱧そのものの淡白な味を味わうため取り皿に移してスダチを搾って召し上がってください。三栄お取り寄せ通販HPにリンクしています。