山本恭瑚先生の旬ごはん「ざっくり野菜と塩豚のポトフ」2018.01.01瀬戸もみじ豚この豚は広島県産牡蠣の殻粉末を、出荷前2ヶ月間配合飼料に添加して与えています。瀬戸内の豊かなカルシウム、ミネラルをたっぷり食べた豚が育つというわけです。旨味が強く、食感は良質の柔らかさで、味が濃いのが特徴です。少々つくり方1)豚肉に塩と砂糖をしっかりすり込む。2)ラップをして冷蔵庫で1日ほど寝かせる。3)鍋に水1,000ccを入れて、(2)とローリエを加え、火にかける。アクを取りながら、30~40分ほど煮込む。4)(A)の材料とコンソメを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。5)お好みで、ブラックペッパーを加えて、出来上がり。砂糖を加えることで、まろやかさが生まれます。豚肉はじっくり寝かせて、しっかり味をしみこませましょう。