約350kgの生乳を約35kgのチーズに凝縮させた大型ハードタイプ。「シントコ」は放牧期間(5月から10月)に製造、約1年熟成で出荷をいたします。「グランデ・シントコ」は放牧期間中、最も乳質が良い時期(6月頃)に製造、熟練の職人がさらに長い期間熟成できると判断したチーズのみ"熟成16カ月以上"となります。長い熟成によりたんぱく質は分解されアミノ酸の旨味となり、ナッツのような芳醇な美味しさを感じていただけます。熟成状態を見ながら販売しますので、販売期間は予定となります。前日に真空袋を開封し、食べる30分前に室温に戻し、皮を取り除いて薄くスライスすると香りが一層引き立ちます。カット後は断面に白カビや青カビが発生することもありますが、取り除けばお召し上がりいただけます。お料理にもお使いいただけますが、そのままお召し上がりいただき、長期熟成の深い味わいをぜひお楽しみください。