面から、食品の生理活性成分について、日々研究が進められています。ファイトケミカル(別名:フィトケミカル)ファイトケミカル(フィトケミカルとも言われる)とは植物に含まれる化学物質のことで、がんや生活習慣病予などの予防効果が注目されています。>>ファイトケミカル詳細へポリフェノール植物の色素やアクなどの成分で、抗酸化作用があります。テルペノイド柑橘類などの香りや苦味成分で、がん細胞を抑制します。糖関連化合物きのこなどに含まれる多糖類や豆類・穀物・ハーブなどに含まれる配糖体で、免疫力を高めます。長鎖アルキルフェノール誘導体(辛味成分)トウガラシ類やしょうがなどの辛味成分で、体熱生産作用があります。