食からはじまる、笑顔のある暮らし。シェフに聞く!エスニック調味料の上手な使い方いまエスニック料理が大ブーム。成城石井の店頭でも、華やかなラベルのエスニック調味料が目を引きます。自社オリジナルで開発された調味料シリーズは全6種類。開発を担当した勝本シェフに使い方やこだわりのポイントを伺いました。今年5月に東京・代々木公園で行われた「タイフェスティバル」。18年前の第1回は3万人だった来場者数が、2018年は2日間で30万人を動員するまでになりました。タイだけでなく、ベトナム、マレーシア、シンガポールなど多彩な顔をもつエスニック料理の人気は年々高まっています。エスニックブームはもはや外食の一ジャンルを超え、おうちで楽しむ時代に突入!スーパーの店頭でもさまざまなエスニック調味料を見かけるようになりました。自宅でもっと気軽にエスニック料理を楽しみたい!そんな人におすすめなのが、成城石井オリジナルの調味料シリーズです。かゆいところに手が届く6種類のラインナップ。キッチンにずらりと並べたくなる、上品でおしゃれなラベル。最後まで使い切れそうなちょうどよい量目。なんといっても手頃なお値段が魅力です。¥299(すべて税抜価格)6種類すべて揃えても税込2000円未満、これは嬉しいですね。買い物かごに入れたくなってしまいます。仲介業者を通さず、成城石井が自社輸入しているからこそ実現できる価格設定。開発から成城石井のシェフが携わっているという、成城石井入魂のシリーズです。いうことで今回は、開発のウラ話やエスニック調味料の使い方、とっておきのレシピを成城石井のシェフにお伺いしました。勝本浩二さんお邪魔したのは成城石井セントラルキッチン。セントラルキッチンでは和洋中各ジャンルのプロを中心に惣菜を製造しており、全国の店舗に出荷しています。今回は自家製エスニック惣菜の調理を担当する、エスニック料理長勝本浩二さんに話を伺いました。言われてみれば、そっくりです。こだわりのポイントはなんといっても保存料、合成された調味料を使用していないこと。うま味調味料を使えば簡単に現地の味が再現できる、でもそれよりも安心・安全の味を届けたい......!まずは、無添加に対応してくれる工場選びから開発がスタートしました。勝本シェフもバイヤーと共にタイへ赴き、現地で工場を視察。何度もやりとりを重ね、シンプルながら質の良い、納得のいく調味料シリーズができあがりました。グリーンカレーペーストの粒の粗さにもシェフのこだわりが込められています。「練りすぎるとハーブの香りが立たない。粗すぎると食感が悪い。使い方のコツとおすすめランキングエスニック調味料を使う上で、気をつけたいポイントを勝本シェフに聞いてみました。「エスニック調味料はメーカーによって同じ調味料でも塩気、甘み、辛みがかなり違います。レシピ通り作っても全く違う仕上がりになってしまう事も......。ナンプラーは刺身に添えたり、そのままサラダのドレッシングに使われることも。味が少なければ調味料を足せばいいですが、その逆は難しい。エスニック料理に限ったことではありませんが、やはり味見は大切なんですね。入門編から上級者向けまで、6種類のラインナップをそろえたオリジナル調味料シリーズ。それぞれのパッケージに使い方のポイントが書かれていますが、これからエスニック料理を作りたいという方へのおすすめ順に、プラスワンポイントをお聞きしました。入門編はタイの魚醤、ナンプラー。どんな料理も、ナンプラーを加えるだけでエスニック風味に一変します。「塩や醤油の代わりに使っていただける万能調味料ですね。ナンプラーはすべてのエスニック料理の基本です」と勝本シェフ。魚のうまみが詰まっているので、だしを使わずにナンプラーでスープを作ることもできます。スイートチリソース唐辛子、酢、砂糖の甘みのバランスが絶妙な調味料。「じつは使いやすい調味料です。レモンを絞れば生春巻きのたれも簡単に作れます。シラチャソースできあがった料理にかけて使ったり、チャーハンなどの調味料としても使える万能チリソース。辛いものが苦手な方はマヨネーズと合わせると辛さがマイルドになり、食べやすくなります。野菜スティックのディップソースとしてもおすすめです。レッドカレーペースト「きれいな赤い色が出るので炒め物などに使いやすいカレーペーストです」と勝本シェフ。マイルドな辛さで、唐揚げの下味や焼きそばなどにも使うことができます。グリーンカレーペーストフレッシュチリとハーブを練りこんだグリーンカレーペースト。レッドよりも辛さが際立ちます。チリインオイル実は勝本シェフが「個人的ないちおし」と語るチリインオイル。干しえびの旨みと、唐辛子の辛さ、香味野菜の風味が絶妙にミックスされた調味料です。「すごく辛い、食べるラー油を想像してもらうと近いでしょうか。にんにくでアサリを炒め、酒を入れて蒸し、最後にチリインオイルを入れるだけで本格的なタイ料理になるそうです。ドゥ)』で実際に提供されている、エスニック調味料を使用するメニューのレシピを教えていただきました。メニュー開発を担当した水野シェフのコメントもあわせてご紹介します。海老と2種トマトのエスニックチリージョチリインオイルを加えた、ピリッとした辛さがくせになるアヒージョです。セミドライトマトとフレッシュトマトを入れると爽やかな酸味も楽しめます。・にんにくはつぶして粗みじん切りにします。小鍋ににんにく、アンチョビ、唐辛子、オリーブオイルを合わせて弱火で加熱し、にんにくの香りが出てきたら、チリインオイル、ナンプラー、きのこ、セミドライトマト、海老を加えます。弱火~中火でフタをして加熱し、全体に火が通ったら塩で味をととのえ、ひと口サイズにカットしたトマトを加えて強火で沸騰させます。刻んだパセリをふりかけて完成です。※チリインオイルはよく混ぜて使用してください。お好みの辛さに合わせて使用する量を調節してください。※アンチョビ、ナンプラーは塩味が強いので入れすぎにご注意ください。シェフのひとこと「チリインオイルにしっかりとした辛みと干しえびの旨味があるので、海老を具材としても使用しました。フレッシュとドライ、2種類のトマトを組み合わせて、フレッシュの酸味ですっきりとした味わいを、ドライのトマトで甘味を補うように工夫しています。隠し味でナンプラーを使うと、魚介の旨味がさらに引き立ちます。チリインオイルは入れすぎると辛みが出すぎてしまうので、バランスを整えるため試行錯誤したレシピです」(水野シェフ)徳島産すだち鶏と海老のエスニックサラダプレートランチ〜4種のエスニックソースとトルティーヤ簡単に作れる4種のエスニックソースでアレンジしながら、具材をトルティーヤで挟んで楽しむワンプレートランチです。・エスニックドレッシングは分量をすべてミキサーに入れ、攪拌します。・シラチャマヨソース、グリーンカレーソース、レッドカレーソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせます。・トルティーヤはお好みの大きさにカットし、電子レンジで温めておきます。・海老は下ゆでして水気を切り、スイートチリソースを和えておきます。・サニーレタス、トレビスは食べやすい大きさにちぎり、パプリカは薄くスライスします。鶏肉は塩こしょう(分量外)で下味を付け、フライパンで焼色を付けます。横に半割りにしたトマトと一緒に、180~200°Cのオーブンで火を通します。トルティーヤを皿に並べ、その上にサニーレタス、トレビス、パプリカ、パクチーの順に盛り、エスニックドレッシングを適量かけておきます。チリインオイル、シラチャマヨソース、グリーンカレーソース、レッドカレーソースをそれぞれココットに入れて3に添えます。2に1のトマトを置き、上にスイートチリソースと和えた海老をのせます。1の鶏肉をカットして盛り付け、パセリをふって完成です。シェフのひとこと「色々な調味料を自分の好きなように組み合わせながら楽しんでほしいと思い、メニューを考案しました。エスニック調味料はどれも大変おいしいので、カレーペーストのパンチが効いた味わいをココナッツミルクで調節するなど、調味料それぞれの魅力が引き立つように工夫しています。ご家庭で作る際は、食材はお好みに合わせてアレンジしていただければと思います」(水野シェフ)おうちエスニックを楽しもう!添加物を使っていない本格的なエスニック調味料シリーズ。成城石井で勝本シェフのイラストが描かれたラベルを見かけたら、ぜひ手に取ってみてくださいね。※一部販売が終了している商品があります。取り扱い商品や在庫については、各店舗へご確認ください。今回ご紹介した調味料を使った成城石井自家製エスニック惣菜も評判を呼んでいます。今回の取材で訪ねたセントラルキッチンで、勝本シェフ自身が製造を担当しているそうですよ。人気ランキングの記事もあわせてご覧ください。関連記事エスニック惣菜は成城石井で。専門店に行かないとなかなか食べられない料理を、おうちやオフィスで気軽に楽しめるのが、成城石井で発売されているエスニック惣菜です。現地の味や香りを再現した、こだわりの商品がいっぱいありますよ。)この記事を報告する※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。CONTENTSラクしたい。両方の願いを叶えてくれる魔法の食材、それが缶詰。今回は缶詰を使って手軽に作れるレシピを集めました!まだまだ寒さの厳しい2月。こんな時期は鍋が恋しくなりますね。連載ランキングRANKING1まずいって本当?チャパグリで話題「チャパゲティ」をおいしく食べる方法2日本初の猫専用こたつ付きみかん。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。