重曹とベーキングパウダーの違い。重曹とベーキングパウダーの違い。代用は出来るの?tweetケーキや蒸しパンなどに欠かせない材料の一つがベーキングパウダー。ベーキングパウダーには、生地をふっくらさせる効果があるので、お菓子作りには良く使われます。このようなお菓子を作るとき、材料がベーキングパウダーではなく重曹になっている場合もありますよね。この重曹とベーキングパウダー、どういった違いがあるのでしょうか。それぞれ代用することはできるのか、その場合には、どのような点に注意すればよいのかも調べてみました。重曹とベーキングパウダーの違い重曹には掃除用や食用など様々な種類がありますが、食用の重曹はベーキングソーダと呼ばれます。重曹には、水を加えて加熱することで、発泡して炭酸ガスを発生させる特徴があり、その特徴を利用して、様々なお菓子が作られているのです。重曹を使うと生地に黄色っぽく色が着いてしまったり、使用量によっては、重曹の独特の匂いや苦味が出てしまう場合があります。これを防ぐのがベーキングパウダー。ベーキングソーダと名前も似ているのですが、それもそのはず、ベーキングパウダーには重曹が含まれているのです。ベーキングパウダーとは、重曹に酒石酸やクエン酸、リン酸カルシウムなどを加えたもの。ベーキングパウダーは重曹に様々な助剤を加えることで、少量の重曹でも発泡しやすくしたもののことを言います。そのため、ベーキングパウダーを使うと、生地を膨らませる効果はそのままで、重曹の独特の匂いや苦味などを感じることなく、生地に色を付けることもなく使用することができるのです。水と熱で膨らむという点はどちらも基本的には同じなのですが、その条件や膨らみ方にも少し違いがあります。重曹は、水だけでは膨らまないため、必ず加熱することが必要ですが、ベーキングパウダーの場合、水だけでも膨らみ始めます。重曹を使用した場合は生地は横方向に、ベーキングパウダーを使用した場合は生地が縦方向に膨らむ傾向があるようです。重曹の特徴として、生地が黄色く色づき、独特の匂いや苦味があるということを挙げました。ドラ焼きなどの色や味が濃いお菓子であれば、良い色づきになって重曹の方が良いという場合があります。スポンジケーキや白い蒸しパンなど、色の薄い物やバターなどの風味がポイントとなるお菓子を作る場合には、重曹を使わない方が良いかもしれません。このような理由から、基本的には和菓子系は重曹、洋菓子系はベーキングパウダーを使うのがおすすめですが、どうしても材料が揃わない場合は、それぞれ代用することも可能です。その場合の注意点ですが、重曹をベーキングパウダーで代用する場合には2倍の量を、ベーキングパウダーを重曹で代用する場合には、1/2の量を使うようにしましょう。基本的に、重曹はベーキングパウダーの2倍の効果があると覚えておけば間違いありません。代用で、全く同じ仕上がりにはならないことは覚悟しておいてくださいね。重曹とベーキングパウダーの違い、お分かりいただけたでしょうか。それぞれ特徴に合った使い方をするのが基本。材料はしっかり用意して、お菓子作りができると良いですね。餅のレンジでもくっつかない焼き方!何分がいいの?コーヒーの保存期間と冷凍保存方法。豆乳2016.09.30豆乳の効果。reserved.ページ上部へ戻る。