方】<1>ザーサイは薄い短冊切りにして5分ほど水にさらし、塩抜きをする(食べてみて少し薄味に感じるくらいまで水につける)。<2>キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにする。長ネギは千切りにする。<3>しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1/2を合わせる。<4>鍋にごま油大さじ1/2を熱してザーサイを強火で炒める。キュウリを加えてさっと炒め、(3)を加えて汁気がなくなるまで炒める。火を止め、長ネギを加えてさっと混ぜる。