本当におめでとうございます\(^o^*)/素晴らしいお店なので幾つかに分けてご紹介するね~♪アクセスは東京・表参道のケヤキ並木沿い。「表参道ヒルズ」が目の前だよ(^0^*)初めてでもとっても分かり易い~!1階がお寿司屋さんで2階がお店。外の看板や照明も凄くオシャレ!(>▽<*)店内は天井が高くて開放感抜群!テーブル席が中心で奥には落ち着いた雰囲気の個室もあったよ。窓からは表参道ヒルズとケヤキ並木が一望できるよ。店内で使用するほぼ全ての食材・調味料を安心安全の国産にしたそう。達郎さんにお話を伺ったよ。人種や年齢関係なく幅広い世代に愛される中華料理を作りたいと想ったんです。定番の調味料をひとつひとつ国産に置き換えていきました。常に生産者さんや日本のものづくりを応援するお店でありたいと試行錯誤して完成しました」と教えてくださったよ。2017年から無化調に取り組み2018年3月には「完全無化調」に。野菜の食感が良く旨みたっぷりのお塩がより野菜の甘さや美味しさを引き出してくれていたよ。身の部分はふっくらジューシー!特製のスパイスは病みつきになる食感と香ばしさ♪(>▽<*)んまんま~!骨の部分も食べやすくカットしてくださったよ^^食材を大事にしているからこそ!ひとつひとつ無駄がなく食べられるようにしてくださっているんだね。「金目鯛」と「旬の野菜」の2種類を頂いたよ^^旬の野菜は今の時季「ピーマン」が使われているそう♪ツルっとモチモチの皮とじゅわわ~と旨みが溢れ出る餡。出身の劉(リュウ)さん。..)φメモメモ元々、劉さんのお母さまが餃子が大好きで週に3~4回は食卓に出て来たそう!(笑)劉さんが日本に来たのは20年程前。「その時に、日本の食材の旨みに驚いた事を今でも忘れません。!皮から手作り!餡の食材も全て厳選した国産素材!なんだよ(*ノωノ)小麦粉も国内から色々と取り寄せて1ヶ月以上かけて皮を作り上げたそう。炒め」で使われているお塩。BAO」で使われているお塩。当店では杏の種から中身を蒸して柔らかくして丁寧に杏仁豆腐を作っています」としっかりとしたこだわりを永野さんが教えてくださったよ。味わいの豊かさにビックリ!無化調で旨みたっぷり。店名の「サーカス」には「食のエンターテイメントレストラン」としてお客様を喜ばせる技を意識したそう。thankfulness.。