薄切り丸のまま、もしくは半分にしてから、薄く切ったもの。生で食べるときや、火が通りやすいので炒め物などに。野菜を切るときは、繊維の方向によって食感が変わります。繊維を断ち切って切ると、柔らかな食感に。炒め物にする場合は、繊維に沿って切ると炒めても食感が残り美味しくいただけます。辛みが抜けやすくなります。今回は基本の繊維に沿った切り方をご紹介します。たまねぎでやってみました1皮を剥いて芯を取り除き、縦半分に切ります。2切り口を下にして置き、繊維に沿って縦になるべく薄く(2mm程度)切ります。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。