やわらかさも備えた理想の1本に。CreatorsフロムクリエイターズTokyoトウキョウCollectionコレクションMovieムービーPen最新号ひとり、籠る宿。大人の名品図鑑ワインは、自然派。ホテルについて、ひとり言。やわらかさも備えた理想の1本に。カベルネソーヴィニヨン・メルローワインを口に含んだ時、口の中で、果実味を濃く感じたり、風味の濃さを感じたりすると、私たちは「ワインに凝縮感がある」と感じるようです。赤ワインをつくる時、つくり手たちはこの凝縮感を出すために、どのようなことをしているのでしょうか?最も多いのは、ブドウの果皮などから、より多くのものを引き出すこと。具体的には、果皮と果汁を一緒に発酵する時間を長くしたり、発酵温度を変えたりします。ほかによく行われているのが、全体の液体における果皮の比率を高めるために、果汁だけを何割か取り除くセニエ(フランス語で血抜きという意味です。考えるとすごい言葉!)という手法。この手法は、フランス・ボルドー地方のシャトーをはじめ、いまでも世界中で行われています。富山県の氷見という土地でブドウを育て、ワインをつくってきたセイズファームの田向俊さんも、2011年から2012年まではこの方法をとっていました。「初めは作柄に関係なく、濃くつくるためにはどう醸造していけばいいのかと考えていました。ブドウの熟度が足らない中でセニエをして、かえって青さが強調され、軽いワインなのに渋みや収斂味があるワインができてしまいました」と、田向さんは振り返ります。田向さんは、これは違うと思ったのです。果汁をいじるよりも、根本的にブドウの熟度や凝縮度を高めようと。やってみたのは実らせるブドウの量を思い切って減らすことでした。2013年から試し始め、2014年にはカベルネソーヴィニヨンで5割、メルローで3割落とすことを試みました。5割はかなり大胆な数字です。生まれた2014年のワインは、緻密な凝縮感はあるけれど、やわらかさも備えた味わいに仕上がりました。田向さんの思いと氷見の土地が伝わってくるワインです。セイズファームは、富山湾、その向こうには立山連峰を見渡せる絶好の立地を誇ります。6.3ヘクタールにも広がる斜面のブドウ園を上りつめると、ワイナリー、ショップ、そして素晴らしい宿泊所があります。リピーターが多いのも頷けるワイナリーです。足を運んでみてください。0766-72-8288www.saysfarm.comプレゼント新連載「日本ワインで乾杯!」のスタートを記念して、毎回、ご紹介するワインを1名の方にプレゼントします。カベルネソーヴィニヨン・メルロー」のご応募の締め切りは、2016年7月7日(木)まで。ふるってご応募ください。※当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。未成年者のご応募はできません。ご応募は日本在住の方に限ります。伊豆諸島(大島・八丈島を除く)および小笠原村(小笠原諸島)への配送はできません。ご応募にあたっては、弊社メールマガジンへのご登録が必要です。やわらかさも備えた理想の1本に。最新号ひとり、籠る宿。スパークリングワインワイナリーには、既成概念を覆すようなワインづくりに次々と挑戦するタイプと、地道にスタイルを守り続けるタイプがあります。宮崎県都農町(つのちょう)にある「都農ワイン」は断然前者です。赤いスパークリングワイン、山梨で知られる甲州ブドウを都農で育てたワイン、スペインのテンプラニーリョという品種を使った赤ワイン。これまでに何度、都農ワインに驚かされてきたことでしょう。「なんといっても、つくってみたいから」という答え。シンプルな答えのようだけど、「つくりたい」という思いに突き動かされて、ワインと向き合っているつくり手たちの顔が思い浮かび、腑に落ちます。した思いは否応なしにワインには滲み出てしまうとも思うのです。そもそも、ものづくりの根底にはこうした思いがなきゃ、人の心は動かせない。新たにチャレンジしたことが、それまで定番としてつくっていたワインに役立つことだってあります。その逆で、定番ワインで苦労した分、新たなワインでチャレンジできることもあるとも赤尾さんは言います。スパークリングワイン」。黒ブドウでつくったワインですが、ほんのりわずかに紅をさしたようなロゼワインです。黒ブドウをさっと搾った果汁でつくられているのです。「すっきりとした辛口で、気軽にグビグビ飲めるロゼワインをつくりたかった」と、赤尾さん。ほのかに漂うイチゴの香りにそそられて飲んでみると、きりっとした辛口が喉を潤します。値段も1,000円台。こんな気軽なロゼワインを昼下がりから飲んで、ほろ酔い気分になるのもいいものだと、正直に思います。黒ブドウをさっと搾ってつくるロゼワインは、「ブラッシュタイプ」と呼ばれます。カリフォルニアのジンファンデルという品種のワインで大流行したスタイルです。ほのかな色合いを生かすために、できるだけ、短時間で搾ることが大切です。0983-25-5501www.tsunowine.comプレゼント新連載「日本ワインで乾杯!」のスタートを記念して、毎回、ご紹介するワインを1名の方にプレゼントします。スパークリングワイン」のご応募の締め切りは、2016年6月23日(木)まで。ふるってご応募ください。※当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。未成年者のご応募はできません。ご応募は日本在住の方に限ります。伊豆諸島(大島・八丈島を除く)および小笠原村(小笠原諸島)への配送はできません。ご応募にあたっては、弊社メールマガジンへのご登録が必要です。挑戦を続ける都農のワイナリーが、昨年リリースした気軽なロゼRanking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。Pen最新号『ひとり、籠る宿。Owashiハラモ・甲州シュール・リー2015山梨県にある甲府盆地の勝沼は、甲州ブドウ、そして、日本のワイン造りの発祥の地です。甲州ブドウもワイン造りも、この勝沼の地から、まずは甲府盆地一帯に、そして日本各地広がっていたのです。いまも、この一帯を歩いてみると、そこかしこにブドウ棚が広がっています。その勝沼に、ブドウ棚に囲まれたワイナリーがあります。古い民家をリノベーションしたワイナリーの前には、ブドウ棚が広がり、初夏の頃にはそのブドウ棚の下でワインを楽しむことも可能です。じつはこのワイナリー、かつては周辺の農家さんがブドウを届け、それをまとめて仕込んでワインにして、翌春には一升瓶に詰めて返す、共同の醸造場のような役目をしていました。現在のワイナリーの代表取締役社長は古屋真太郎さん。予断ですが、美意識のある人が造るワインはおいしい。そんな持論を私は持っています)。その彼が大切にしてきたのが、甲州ブドウで造ったワインです。地元のブドウを造って、勝沼らしい味わいがするワイン。実際、ハラモ・甲州シュールリーは9割が自社農園産の甲州ブドウで造られています。じつはこのクラスのワインで自社農園産の比率がここまで高いワインはそうそうありません。柑橘の香りと若々しい果実味が主体になっている味わいは、とても清らかな印象です。甲州ワインって、渋みが後口に残ることが多いのですが、このワインはそんなことはありません。酸がすーっと続く余韻はじつに美しい。できれば、勝沼のワイナリーを訪ねてみてください。木漏れ日のもと、キリリと冷えたワインを飲む気持ち良さは、一度体感すると癖になること請け合いです。原茂ワインは入り口から入ると大きな一枚板のカウンターがあり、そこで試飲ができます。2階にはカフェがあり、シーズン中にはワインと食事を楽しむことも可能です。ハラモ・甲州シュール・リー2015ワイナリー名/原茂ワインブドウ品種と産地/甲州100%(山梨県甲州市勝沼)容量/750ml価格/¥1,847問い合わせ先/原茂ワインTEL:0553-44-0121www.haramo.com/プレゼント新連載「日本ワインで乾杯!」のスタートを記念して、毎回、ご紹介するワインを1名の方にプレゼントします。第12回「ハラモ・甲州シュール・リー2015」のご応募の締め切りは、2016年6月12日(月)まで。ふるってご応募ください。※当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。未成年者のご応募はできません。ご応募は日本在住の方に限ります。伊豆諸島(大島・八丈島を除く)および小笠原村(小笠原諸島)への配送はできません。ご応募にあたっては、弊社メールマガジンへのご登録が必要です。Number果実の味がダイレクトに伝わる、マスカット・ベーリーAがすごい!台風にも負けない小粒の強いブドウが、豊かな酸と果実のおいしさを楽しめるワインに。日本のワイン造り発祥の地「勝沼」で飲みたい、美しい余韻...Ranking極上の江戸前うなぎを満喫できる、都内の厳選4軒。Pen最新号『ひとり、籠る宿。upFEATURECULTURE2020.01.27TRUNK(HOTEL)が目指すのは、「これまでにないホテル」をつくること。FEATURECULTURE2020.02.10この先も東京の変化を見届けたい――。モーリー・ロバートソンが案内する、「僕が暮らし、放浪した3つの街」。FEATURECULTURE2020.02.05明治神宮外苑の銀杏並木には、かつての帝都の手触りが残っている。】トラッドにはいまも青春の僕がいるNEWSFASHION2020.02.20カート・コバーンの生き様を投影する、グランジ・ファッションに欠かせないアイテムMAGAZINEPEN2020.02.15ひとり、籠る宿。FEATUREPRODUCT2020.02.15人の気持ちから、車の進化を切り開く。新型フィットが体現するHondaの企業哲学とは。2020.02.19ここは通うわ!「世界の美しい本屋20選」のひとつは、カオスに満ちたアミューズメント空間。伊勢丹「世界を旅するワイン展」が本日2月19日から開催。2020.01.24届いて驚いた。TOPPen最新号ひとり、籠る宿。TRENDワインは、自然派。映画のツボ名作椅子に恋して。ホテルについて、ひとり言。permission.特に断りのない場合、掲載商品はすべて税込価格です。税額は記事公開時点での税率を適用しています。