最高傑作である熟成古酒(長期熟成酒、ヴィンテージ日本酒)を啓蒙するサイトです。ワインにもまさる日本独自の文化である熟成古酒について語りましょう。蔵元自慢の熟成古酒・地酒もご紹介します。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2013-10-13お酒を造るという意味の「醸」という字について日本酒についてお酒を造ることを「醸造」といいます。ところで「醸(かも)す」という言葉が噛み酒から来ているのをご存知でしたか?口噛み酒はお酒の原型とも言われ、穀物を噛んで唾液と混ぜて自然の酵母で発酵させて作るお酒です。要はデンプンを唾液中のアミラーゼによって糖化させ、糖化した成分が天然の酵母によりアルコールに変化するのです。「醸(かも)す」は「噛む」から来ているというのは、なるほどと感じてしまいますね。別の説としては農業博士の住江金之は著書『酒』(西ヶ原刊行会)にて、「醸す」は「かびす」から転じたものであると発表されたいるそうです。発酵の観点から考えると後者の方が説得力があるのかもしれません。ちなみに、噛み酒は世界中にあり起源は東南アジアだと考えられています。日本でも神事で口噛み酒が巫女によってつくられていたそうですが、日本酒の直接の先祖かというとどうやら違うみたいです。日本酒の歴史については掘り下げて勉強し、あらためてご紹介します。深みのあるコクとやわらかな風味を醸した老亀こだわりの熟成酒です。熟成の芳醇な香りは、まったりとした時間を過ごすお供にぴったりです。純米吟醸の熟成古酒2001年醸造のお酒です。赤く焼けるような色...2014-07-167月の日本酒熟成古酒ランキングの発表です。暑さをしのぐ、夕涼みの一杯も日本酒でしょ。7月の日本...2014-06-106月の日本酒熟成古酒ランキングの発表です。6月の日本酒熟成古酒ランキングの発表です。»プロフィールid:vintagesake日本酒の最高傑作である熟成古酒(長期熟成酒、ヴィンテージ日本酒)を啓蒙するサイトです。ワインにもまさる日本独自の文化である熟成古酒について語りましょう。蔵元自慢の熟成古酒・地酒もご紹介します。一部変更になりました=伝統を守り続けるワンランク上のボージョレ―ヌーボー(10リットル樽)と熟成用ヌーボー日本酒のセットのご紹介=イチロー選手を祝福した日本酒は「酒一筋」でした。NHKニュースより南部美人の久慈さんを密着したドキュメンタリー映画!!月別アーカイブ参加グループお酒はてなブログをはじめよう!vintagesakeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。