views今日は何を食べようかな?そう考えたとき、「そば」という選択肢は結構出てくるものですよね♪普段使いでもよし、旅行で岐阜に来た方に食べていただくもよし。井」の4代目が営む「吉照庵」。昭和55年創業で、岐阜市内で最も歴史のあるそば専門店です。ここで食べられるのが、つなぎを一切使わない「十割そば」。福井県産のそばの実を仕入れた後、脱穀をし、この石臼で“そば粉”の状態にします。粗めに挽くことで、香りや食感の良さを引き立たせているそうですよ。つなぎである小麦粉を使わない分、つながりにくい「十割そば」。そばを打つ職人の腕がとても重要になります。そんなそばの製粉から茹でまでを担っているのが、この道20年以上の料理長・大塚さん。茹でる時間はほんの5秒ほど。冷水で締め、器に盛ります。香り、食感、のど越し。小海老二段(1,550円・税込)」。大塚さん「そばの風味や食感を存分に堪能するには出来立てが一番。お出ししたらすぐに召し上がっていただきたいですね」。細く、艶やかなそばをつゆにさっとくぐらせていただきます。コシのある麺は噛むほどにそばの香りが感じられて、のど越しも最高!まろやかなつゆには、味に深みを出すために2種類の鰹節を使用。京都産の鰹節に、東京から仕入れる本節厚削りを加えることで、つゆに上品な旨味と香りが生まれます。揚げた天ぷらも美味しい!ぷりっとした小海老の食感がたまりません♡そのほか、一品料理も充実。数量限定の「いなり寿司(1個120円・税込)」は、中にそばの実とそば粉入っていて、ぷちぷちとした実の食感と、そばの香りが楽しめます。春~秋ごろまでは、ワタの独特な苦みが特徴の「稚鮎の天ぷら(600円・税込)」も登場します。そばとともに、季節の料理も味わってみてはいかがですか。岐阜駅から歩いてすぐの場所にも、オススメのそば屋さんが♪JR岐阜駅から徒歩約8分の場所にある「極(きわみ)」。階段を降り、店に入ると・・・テーブル席と座敷席のある広々とした店内。寒暖差の激しい気候が、美味しいそばを生むんですよ」。その旨みをじっくり楽しんでおすすめは「鴨せいろ(1,350円・税込)」。運ばれてくると、出汁の良い香りが漂い、食欲がそそられます・・・!山形県では、浅い木箱に盛った“板そば”が多く食べられているのだとか。身に弾力があり、噛みしめると旨味があふれ出します。店主のこだわりは、美味しい食材を全国各地から調達すること。鴨は東京・京橋にある専門店から仕入れているそうですよ。つゆにはそれぞれ2種類の醤油と鰹節を使用。そばによってブレンドを変えるなど、店主のこだわりが光ります。「にしんそば(980円・税込)」もおすすめの一品。生臭くなく、繊細な味わいのそばによく合います。こちらもぜひ、食べてみてくださいね。店には希少な「十四代」をはじめ、常時約20種類の日本酒がずらり。現在は2代目も店に入り、腕を磨いています。美味しい料理と和やかなご家族の人柄に、お腹も心も大満足です。ナビに導かれて進むと、辺りはいつの間にか穏やかな田園風景に。やっていたそば打ちの面白さにのめり込んだ店主が、自宅の納屋を改装して店を始めたんだそう。改装する際には、店主自ら大工仕事を手掛けたところもあるのだとか。古民家ならではの懐かしさの中に、現代的な洗練された雰囲気も感じます。静かにくつろげそうですね♪やさしい味わいのそばと手作り惣菜の定食をぜひ店主「味や香りを損なわないために、そば粉の温度管理には一番気を遣っています」。そば打ちやつゆに使う水は、地下30mから汲み上げる井戸水を使っているのだそう。人気メニューは、「ざるたぬき(900円・税込)」。揚げた静岡県由比港の桜えびがたっぷりとのっています。プラス100円で、“菜飯”と“日替りの小鉢2品”が付く定食にできます。この日の小鉢は里芋の煮物とホウレン草の胡麻和え。野菜はなるべく自家栽培のもの使用しているそうですよ。二八そばは弾力があり、噛みしめるとほのかな甘みを感じます。丁寧に作られたおかずはどれも家庭的でほっとする味。木のぬくもりに包まれた静かな店内で味わうと、心まで安らぎます。日常の喧騒から離れたのどかな田舎でいただける手打ちそば。3火曜日(祝日の場合は翌日)TEL058-229-1672駐車場15台この記事を読み終えたら、さっそくそばが食べたくなってきますね!(笑)職人のこだわりが詰まった手打ちそば。店ごとに違う、味や香り、食感、のど越し・・・。味わうと、そばの奥深さに魅了されるはずですよ。そば掲載情報は2016年3月25日配信時のものとなります。掲載時と内容が異なる場合がありますので、詳細は直接お問い合わせください。岐阜エリア手土産や自分へのご褒美に。最新版」でギフマチックをご紹介いただきました。こんな記事を書いて欲しい!ここの特集をして欲しい!などのご意見、お待ちしております。※こちらの投稿への回答は行っておりません。