最高傑作である熟成古酒(長期熟成酒、ヴィンテージ日本酒)を啓蒙するサイトです。ワインにもまさる日本独自の文化である熟成古酒について語りましょう。蔵元自慢の熟成古酒・地酒もご紹介します。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。編)という本を読んでいます。本その中に世界に誇る日本酒の発酵技術として「並行複発酵」について書かれていました。日本酒は「お米のデンプン」が「糖化発酵」してお酒になります。デンプンの糖化と発酵が同時に行われるのです。ちなみにワインは「単発酵」でブドウそのものに糖が含まれているので、これが酵母の働きによってアルコールに変わります。ビールは「単行複発酵」です。「単行複発酵」は糖化と発酵が別々に行われます。麦芽で糖化した糖に酵母を加えることでビールになるのです。日本酒の味わいと香りは「並行複発酵」のおかげ。「こうした方法で造られる酒は世界中で日本にしか存在しない。」と本で紹介されていました。お酒の価値や評価は飲んで美味しいのが一番だと思いますが、文化的背景や技術的なことも調べてみると、今までのお酒の楽しみ方とは違った楽しみ方ができるようになります。»プロフィールid:vintagesake日本酒の最高傑作である熟成古酒(長期熟成酒、ヴィンテージ日本酒)を啓蒙するサイトです。ワインにもまさる日本独自の文化である熟成古酒について語りましょう。蔵元自慢の熟成古酒・地酒もご紹介します。一部変更になりました=伝統を守り続けるワンランク上のボージョレ―ヌーボー(10リットル樽)と熟成用ヌーボー日本酒のセットのご紹介=イチロー選手を祝福した日本酒は「酒一筋」でした。NHKニュースより南部美人の久慈さんを密着したドキュメンタリー映画!!月別アーカイブ参加グループお酒はてなブログをはじめよう!vintagesakeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。