~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんカツオのたたき大庭英子のおいしい家ごはんツイートカツオのたたき目に青葉の季節。カツオはさくで買って、自宅でたたきにすると格別です。薬味と、手作りのポン酢を添えれば、みずみずしいご馳走(ちそう)に。柑橘(かんきつ)(カボス、スダチなど)の搾り汁、しょうゆ・・・各1/3カップ<1>カツオの下ごしらえをするカツオは長さを半分に切り、全体に軽く塩をふる。フライパンに油を熱し、皮目を下にしてカツオを入れ、強火で1~2分焼く。残りの2面もそれぞれ強火で30秒~1分焼き、バットに取り出す。<2>カツオを冷やす(1)の粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で1~2時間冷やす。<3>薬味を用意するニンニクは皮をむき、芯芽を取り除いて薄切りにする。ショウガは皮をむき、薄切りにしてから、さらにせん切りにする。新玉ネギは芯を切り取り、縦半分に切ってから縦に薄切りにして、冷水にさらし、水気をきる。ミョウガは縦に薄切りにして冷水にサッと通し、水気をきる。万能ネギは小口に切る。<4>ポン酢しょうゆを作るボウルに柑橘類の搾り汁、しょうゆを合わせる。<5>盛りつける(2)のカツオを皮目を上にしてまな板に置き、包丁を引くようにして入れ、8ミリ~1センチ厚さに切る。皿に新玉ネギを敷き、青ジソとカツオを並べる。ミョウガ、ショウガ、カボスを間に添え、ニンニク、万能ネギを散らす。(4)をかけていただく。カツオのたたきはスーパーでも売られています。手軽に食べられますが、解凍したものが多く、味でいったら・・・やはり家庭でたたきにしたほうが、断然おいしいです。カツオは皮の部分をあぶることで、硬い皮が軟らかくなり、においやクセを消すことができます。油をひいてアツアツに熱したフライパンで、強火で、まずは皮目をしっかりと焼きつけましょう。残りの面も色が白っぽくなるほどに焼いたら、冷蔵庫で冷やします。薬味も、クセのあるカツオをおいしく食べるための大事な存在。ちなみに塩分量は、ポン酢全量を含みますので、気にする方は加減して召し上がってください。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。