和ご宴会・会合アクセスガイドお知らせ/ガイドお問い合せ今が旬な宍道湖七珍。今日は、市場で見かけた、今が旬の『しらうお』をご紹介刺せて頂きます。※しらうおは、宍道湖、霞ケ浦が、主な産地です。今年は、例年になく豊漁のようです。値段もお手頃で、是非夕食に召し上げって見て下さい。※しらうおは、江戸の『春告げ魚』と言われておりました。※そして、春が訪れる頃に、生きたものを「おどり食い」にするのが、春の風物詩の一つとも言われております。しらうおは、網に掛かるとすぐに死んでしまうほど弱い魚ですので、昔は「おどり食い」も、産地でないと、なかなか味わえなかったです。そこで青森県上北町の人々が、各地に活魚配送をするために、「塩分の調整、水温調整(8度以下)、光に弱い性質のため、丸い容器で魚黒い蓋をする方法」を開発しました。これによって、長距離配送も出来るようになりました。※しらうおは、白く透き通ってほっそりとした姿でして、長さはだいたい10cmくらいです。白魚は稚魚のように見えますが、これでも立派な成魚なのです。見ると、頭は小さく、とがっていて、その割には眼が黒く大きいのが特徴です。透き通った、とても美しい姿のシラウオですが、このように稚魚の姿を残したまま成魚となることを「幼形成熟」といいます。しらうおは、体が小さいので鮮度が落ちるのがとても早く、鮮度の落ちたものは、極端に味が悪くなります。しらうおは、繊細な魚です。丁寧に扱いましょう!調理する前に薄い塩水で軽く洗い、ザルに上げて水切りしてから使って、下さい。※刺身、酢の物、天ぷら、フライ、吸い物、卵とじなどが一般的だと思います。白魚とシロウオの違い。基づく表示マークの交付を受けております。出雲でのお泊りには、HOTEL-NAGATAをご利用ください。