葉にはカロテン、ビタミンC、ビタミンK、鉄分、カルシウムが多いので、葉も一緒に食べることをおすすめします。すりおろしてかぶら蒸しにするなど、煮物、汁物の具、サラダ、酢の物などによく用いられます。かぶは各地域特有の漬物があります。滋賀のヒノナの桜漬けなどがあります。春の七草の一つである「すずな」ともいわれています。長野県産で有名な野沢菜は実はかぶの一種です。いった西洋種や、赤かぶなどの品種があります。かぶの品種は愛知県と福井県と岐阜県を結ぶラインで大まかに分かれています。西の日本型は寒さに敏感でとうが立ちやすい品種が多いです。日本全国各地に約80もの品種があり、大きさも多種多様です。