サンドイッチ用には具の味を引き立てるため別レシピの山形食パンを使うこだわりぶりだ。3日間発酵させた酵素が元気!体質改善にも。長岡式酵素玄米セット160Bグリーンデイズのメニューを代表する長岡式酵素玄米も、もちろん健在だ。コーヒーはどれも北タイ産オーガニック豆を使用。メニューから好みの産地の豆を選んで。その他、体が喜ぶ特製カレーや目にも美しいサラダや巻き寿司も◎。ゲストハウスとしてはナイトバザールやマッサージ学校に近く、便利な立地。月単位で滞在する人やリピーターが多いとか。何より朝食に生食パントーストや酵素玄米おにぎりが食べられ、チェンマイで元気な朝を迎えられるのが嬉しい。宿としてもレストランとしても頼れるお店だ。Masalaインド料理の豊かなスパイスの香りを堪能!旧市街の南側、ジェットリン寺の向かいにある白い木造民家の前を通るとなんとも美味しそうなカレーの匂いが漂っている。ここはチェンマイで評判のインド料理専門店で、シェフはインドのパンジャーブ地方出身のラデュさん。左がオーナーのラジャさんインドにいる時からコックをしていたラデュさんは、チェンマイで15年間シェフを務め、タイ人女性と結婚し、このお店を開いて3年。調理場からはいつも陽気なラデュさんの声が聞こえてくる。チャイ豊富なメニューはどれも美味しそうで目移りするほど。フレンドリーな店員さんに聞いた、お店の人気メニューはチキンカレー。グリルしたチキンにフレッシュなトマトや生姜、そしてスパイスの香りがする濃厚なカレーだ。2種類のソースがこれまた美味。豆のカレーやインドの焼き鳥チキンティカも人気。ポテト入りナンどのメニューも焼き立てのナンやチャパティ―と良く合う。ナンはプレーンやガーリックが人気だが、ポテト入りやリンゴ入りも気になるところ。1皿の量が結構多いのでシェアするのがお奨め。1人で行くなら、セットメニューがいろいろ味わえて断然お得。ベジタリアン、ノンベジタリアンと2種類から選べる。ラデュさんの本場の味をお試しあれ。旧市街にあるオーガニック・カフェレストラン「バーズネスト」のオーナーのヤオさんが手がけるラップサンドやピタサンドの専門店だ。薄い皮に豆のペーストやサルサなどを巻いて食べる。カウンターにメニューが書かれたプリントが置いてあり、お客さんは具を選んで印をつけて渡す。メキシカンライスはもちもちの玄米にメキシコ風の味付けがしてある。フライドビーンとは黒い豆のペーストで優しい味。人気のサワークリームが中の具をまとめてくれる。サルサソースやレタス、独特の香りが食欲を誘うコリアンダーはサービスだ。玉子も野菜もお米も、使われている材料は全てオーガニック農園で収穫されたもの。7種類ほどチョイスして約80B。包むところを見せてもらったら、「巻けるの!?」と心配になるほど山盛りに具をのせ巻いてくれた。両手にずっしりと重い。覚悟を決めて大きな口を開けてかぶりつく。食べ応え満点!イスラエルの伝統料理ファラフェル・ピタサンドは、ひよこ豆のボールをフライと豆のペーストを詰めたやさしい味。こちらもボリューム満点。サンド80Bもこのボリューム!飲み物にはワインやビールもあり。ケフィアヨーグルトも人気だ。美味しいコーヒーはお隣のレンディーデザインで注文できる。道に面した席で路地を行きかう人を見ながら食べれば旅の気分も味わえるかも。小さなお店の奥はギャラリースペースで、毎月アート作品を展示している。Market」というレストランができた。知り合いの有機農法を営む農家と協力して、新鮮で安全な食事を提供している。開放的なレストランの前に小さな菜園が見え、街中とは思えないのんびりした空間が魅力。地鶏やプラーガポン(スズキ)を使ったメニューもあり。炒ったお米の粉の香ばしさと様々なハーブの香りが口の中で広がるお勧めの一品。それから、黒米の玄米と豆、野菜を巻いたラップはレストランの大人気メニュー。量が多いので友達とシェアしてもいいかも。大きい!マンゴースムージースムージーは、12月中頃からオーガニックのイチゴが登場する予定だとか。全てのメニューは化学調味料を一切使用せず、素材の味を活かした味付けになっている。奥にある土の家のショップでは、パンパン自家製シャンプーや石鹸などの商品を販売中。森の蜂蜜、ケフィアヨーグルト、おいしいミネラルウォーターなど気になるものがたくさん。ゴミを減らすため買い物バックを準備してほしいとのこと。今後は月に一回、オーガニック野菜のマーケットを開催する予定だとか。多国籍レストラン中国正月に本格点心を召し上がれ。「香園」は、シャングリラホテル1階にある本格飲茶を食べさせる中華レストラン。シェフは香港から来たジャッキーさん。30年の経験を持つ中華料理の達人だ。新鮮で良質な素材にこだわった点心はどれも大満足のおいしさ。蝦餃(ハーガウ)や海老シュウマイは「こんなに入っていいの?」と思うほど、プリプリの海老が詰まっている。タロイモのコロッケ(炸芋角)もサクっと軽い衣の食感とクリーミーな芋の餡のバランスが絶妙。シェフのお勧めは、カスタード饅(サラパオ・サイクリームカイケム)。蒸したての饅頭の中から金色のあつあつ濃厚卵クリームがとろ~り溢れ出る。ひとつ、この店でしか味わえないオリジナル点心「クウェティオ・ロート」もお忘れなく。中に揚げたて春巻きが入った2重構造。毎日作り立てを提供するので、品切れの場合はご免なさい、とのこと。これだけのこだわりで、1皿60~100Bとお値段は良心的だ。蜂蜜でテリを出したチャーシュー、そしてオリジナルメニューの豆腐のカニ味噌ソースかけなどがある。後者は柔らかい豆腐に海苔をのせた、まるで魚を食べているようなやさしくヘルシーな料理で日本人の口に合うだろう。しめには野菜たっぷりのゴーイシーミー(餡かけ揚げ麺)か、あっさり味のエビチャーハンか悩むところ。デザートも中華スイーツがいろいろ。マンゴープリンはボリュームがあるが、もちろん別腹でOKだ。多国籍レストランプーアール茶とマクロビメニューで健康にメーピンホテル向かい、植物に埋もれた中国風の門をくぐると、そこは中国雲南省シーサンパンナにあるお茶屋だった......。雲南省出身のオーナーご夫妻が雲南特産のプーアール茶の茶屋を開いて今年で7年。プーアール茶は2005年と1999年との2つの年代から選べる。蘭の花茶とブレンドすれば、プーアール茶の独特の香りと共に蘭の芳香が漂う。タイ式座布団が敷かれた木の床にゆったり座ってお茶を飲むひと時、雲南省と北タイ、そして日本へと文化の繋がりに思いを馳せる。店の名前は「天の種」という意味。肉類や牛乳、卵も一切使わない。素材の味を生かした味付けでほっとする美味しさだ。ここでしか味わえないオリジナルメニューも多い。外国人にもタイ人にも人気なのが、穏やかな酸味とゴマの風味の海藻のサラダ。全粒粉の皮に野菜の具がたくさん詰まった茶色い餃子もぜひご賞味あれ。きのこのトムヤムスープはナンプラーを使わないので、いつものトムヤムとは少し異なるが、ハーブの香りがなんともいえないおいしさ。ご飯を食べたい人は、ジンジャー・ブランライスや野菜入りのブラウンライスサラダがお勧め。一皿ごとに作るので時間がかかることもあるから、時間に余裕がある時に利用するのがベター。玄関脇になにげなくある土壁は、外側城壁の遺跡だ。予約をすれば、数種類のお茶を楽しめる茶会セットもある。遺跡のある茶屋で中国茶会もいいかもしれない。多国籍レストラン安くて旨い台湾仕込みのベジアリアン食堂きのこ炒め(右)とナムプリック・プラーもどきチェンマイ門市場近くにあるベジタリアン食堂。赤い字で「斎」と書かれた黄色い垂れ幕が目印だ。毎日10種類以上のお惣菜が並んでいる。朝は、朝食を食べる人やお持ち帰りに惣菜を買い求める地元の人や外国人観光客などで賑わう。食堂で食べる人は大盛りご飯の上に好きなおかずをぶっかけてもらう。1種類で20B、2種類なら25Bだ。唐辛子のペーストなど、様々なメニューが日替わりで並ぶ。お勧めは、台湾産しいたけの軸やヘットヒマというきのこを炒めたもの。台湾産にこだわるのは香りがよく柔らかいからだとか。お肉やホタテを食べているかのような食感だ。本格的なカーオソーイやクウェティアオなど、麺のメニューもある。材料に肉類は一切使っていないというから驚きだ。このお店は、台湾人のご夫婦が17年前に創業。先に紹介したキノコや練りもの、のりで作った魚などを製造する食品工場もあり、それは息子さん夫婦が運営していている。加工した食材は主にバンコクで販売されているが、店の大きな冷蔵庫の中にも並んでいて購入可能だ。魚そっくり!店内にはアハーン・ジェー(ベジタリアン)用の調味料や、タイのお菓子、生春巻きやちまきなどの軽食、そしてハーブを使った石鹸など、いろいろなベジタリアンフードや健康グッズが販売されている。多国籍レストラン猛暑を本格的インド料理で乗り切ろう!3月に行われた東日本大震災追悼イベント「天河」の会場で、インド風焼き鳥を売っている異色の屋台を見つけた。そのときにもらった名刺をもとに訪ねてみたのが旧市街ラチャパキナイ通り沿いにあるこのお店。いうお店を持っている。3年ほど前にインペリアルメーピン・ホテル前にインド料理店を開き、昨年ゲストハウスが並ぶこの場所に移って再オープンした。インド北西部パンジャブ州出身のシェフ、ラジュさんが作る料理は外国人向きにアレンジしてない、まさに「本場の味」だ。ある本格的メニューから何を選んだらよいか迷ってしまうが、まずは定番のインド風焼き鳥タンドリー・チキンを注文してみよう。これはタンドールという壺状の土窯の底に炭火を置き、スパイス類で漬け込んだ骨付き鶏肉を串刺しにしてじっくり焼き上げたもの。中までしっかり火が通っていて、鶏肉にありがちな臭みがきちんと抜けている。チェンマイにいながらこのワザありの逸品を食べられるだけで、ずいぶん得した気になる。あとはスパイシーなマサラ(鶏、マトン、魚など)と一緒に熱々に焼いたナン(プレーン30B、ガーリック味40B)をいただけばもう言うことなし。他にヨーグルトを混ぜたマイルドな味のコルマ、具を入れた炊き込みご飯ビリヤニもお試しあれ。ベジタリアン向きのメニューも充実している。(242号)”の要約です。