2,600、Cコース5,000円と3コース用意されています。この日はクリスマスディナーを終えたばかりですが、片山裕邦(かたやまひろくに)シェフこだわりの食材を取り入れられたお得なランチBコース2,600円をいただきましょう。玉葱とベーコンが入ったミモレットチーズを用いた香りの良い温かいシフォンケーキです。本来クリスマスディナーでお出ししていた前菜ですが、片山シェフの計らいで同じものを出してくださいました。クリスマスリースに見立ててあるということで、緑の丸い円は、ほうれん草のピューレのゼリーの上に金箔を纏い、彩り良い野菜と魚介たち。ロマネスコの煮浸し、紫さつま芋のチップ、赤ピーマンのムース、エゾアワビ、蓮根のチップ、オレンジトマト、紅くるりの甘酢漬け、鮪の漬けキャビア乗せ、アオリイカのマリネ、カリフラワーの甘酢漬け、Tomato、Scallop、蓮根の甘酢漬け、Shrimp、フレッシュ紅くるり。焼き茄子とベーコンと木の子の香味クリームソースを絡めたブカトーニにたっぷりとパルミジャーノを振りかけていただきます。片山シェフは長崎出身で五島列島のお魚を仕入れることが多いです。今回は五島列島の的鯛のポワレ。ビクスソースと赤ワインソースの2種のソース。的鯛の下には、帆立貝のソテーと大根のコンフィ。牛ロースを炭火焼にして、香ばしく仕上げられています。パセリのピストゥーソースと南瓜のペーストでいただきます。プリンは栗の甘みが広がり、とても滑らかな仕上がりです。本部ミーティングを終えられたマネージャーの水口智章(みずぐちちあき)さんと、秘密の美食会の話で盛り上がりました。年末は、御節料理の準備でお忙しいようですが、お体ご自愛なさってくださいね。vegetables冬の野菜をもっと美味しく毎日手軽にいただけるようにと、以前から挑戦してみたかったぬか漬けを始めようと思い立ち、手に入れたのは、漬物屋創業前から30年以上使用してきたものを継ぎ足しながら利用している種糠を元にされた「漬けもん屋さんのぬか床」セット。ぬか床というと毎日手を入れたり、最初はぬか床を慣れさせるために野菜の捨て漬けが必要だったりと、手間暇がかかると聞いておりましたが、こちらのセットは、漬けもん屋さんだからこそ、厳選した自然の材料と漬物に使う大根と一緒に漬け込んで仕上げたぬか床を分けてくださるため、お好きな野菜を入れるだけで、1回目から美味しくぬか漬けが楽しめるという優れ物なのです。原料の糠は、和歌山県産のお米「キヌヒカリ」からとれる糠だけを使います。みかんの皮、そして佐賀県産のきな粉と、100%国産の原料を使用されています。それら自然の材料を一切の加工もなく、180日間以上熟成させてそのまま使われているため完全に無添加のぬか床です。ぬか床を袋から取り出し、専用の容器に移します。お好みの野菜を適量カットします。ぬか床に野菜を埋めるように入れます。漬かりの野菜(胡瓜など)は時間差で入れましょう。容器の蓋をして、冷蔵庫で保管し、野菜によって漬け時間が変わるため、入れた日付や時間帯をメモして貼っておくと良いでしょう。漬けもん屋さんのぬか床セットは冷蔵庫保存のため、5日に1回ほどかき混ぜ乳酸菌のバランスを整える程度の手入れで大丈夫です。(※常温で使用する方は毎日の手入れが必要です)ぬか床を何回か使用していくと、野菜から出る水分でぬか床の塩分が薄くなっていくため、適度に塩を足していく必要があります。セットの中にある、追い足し用の塩や、Pepper、みかんの皮、昆布は最初は使わず、何回か使用した後に付け足して行きましょう。漬かり具合を考えて時間差で入れた野菜で、我が家で初めてのぬか漬けが完成しました!塩分も強過ぎず、本当に簡単に1回目から美味しいぬか漬けで、これだけの量も朝から2人でペロリと平らげてしまいました。玉葱とニンニク、セロリの赤ワインソース」です。