自分の記憶置き場なので「紹介」ではなく「感想」です。しがらみがないので好き放題書いてます。食べたもんブログ」です。写真は基本的にお店の許可を頂いています。ファストフード店からグランメゾンまで、おいしければ何でも食べるし何でも飲みます。動画インスタはこちら↓リンクフリーです。お知らせ頂ければ相互しますのでお気軽に。ミシェルブラス氏とセバスチャンブラス氏が来日このために北海道にきたんだ!よ!こちらはHAJIMEのシェフの出身レストランでもありますね。この日はお野菜のフルコース3万円のみ。ワインのペアリングの前にシャンパンを。こちらはお茶のペアリングのスパーリング煎茶しかし山の上のホテルの最上階なのにネオン0やから窓の外が闇。アミューズ山クラゲを柚子と塩コショウで。中国原産のキク科アキノノゲシ属チシャ種の植物で、野菜として利用される。乾燥させたものは山クラゲと呼ばれる。さまざまな呼び名があり、茎レタス、アスパラガスレタス、茎チシャ、チシャトウ、貢菜、皇帝菜などとも呼ばれる。葉の部分も食べられるが、基本的に茎の部分を食す。茎を細く裂いて乾物としたものが山クラゲと呼ばれ、調理の際は、水でもどしてから利用する。歯ごたえがクラゲに似ていることから山クラゲと呼ばれるようになった。キャベツで巻かれたマッシュルームシリアルをキムチパウダーで。お弁当袋みたいなやつは名前入りのパンです。味噌と山椒のバターで。アミューズちなみにお箸は今日が特別メニューだからあるみたいです。トマトのコンフィオニオン餃子フランス...餃子...で、反射的にここ思い出してしまった。提供された時の香りで感動したので思わずスマホでも撮った本当に香り高くて、もう鼻からおいしいんですわ...温と冷、塩気、ソースの量、すべてのバランスが絶妙。入ってるハムのアクセントもいい、てかうれしい。スペシャリテ、ガルグイユ。「大地と海の間」モーザック・ヴェールで香りをつけた白インゲン豆のブルーテビーツで色付けした玉ねぎにふだん草。K.Koch)は、ヒユ科フダンソウ属の耐寒性一年草-二年草。葉菜として改良されたビートの一系統(リーフビート)。甜菜やテーブルビートとは同種。サラダや炒め物で美味しい。ホウレンソウに似ているが比較的季節に関係なく利用できるので「不断草」とよばれる。「恭菜」という表記もある。アカネ林檎のリンゴのソルベ"プレスした鴨のジュをフォアグラでリエ"つまり鴨の肉汁ジュースをフォアグラでトロっとさせてるん?ですね??ソースが本当に秀逸だなぁ。鴨の肉食べてるより味が濃い。シントコフォンンデュシントコ、知らんかったんでggったら北海道のチーズみたいですね。キクイモは和食で食べてきたものより良くて、たまげました。350kgの生乳を35kgのチーズに凝縮させた大型ハードタイプ。新得の土地の風味を青草にたくして、放牧している春(5月)から秋(10月)のミルクを使い、約1年の長い熟成を経てチーズになります。放牧ミルクによる豊かな風味と、時間をかけて生まれる旨味により、深いコクのある味に仕上がります。新得の地名はアイヌ語の「シントコ(宝物を入れる漆器)」に由来するという説もあり、この土地に育まれたチーズという思いで名付けました。蝦夷鹿のコンソメおいしさは言わずもがな。コンソメの凝縮された旨味最高だな~あとジャガイモとチーズの付け合わせアリゴって料理名らしいですね。目の前で混ぜ合わせ、取り分けてくれるんですが、トルコアイスを彷彿させる伸びっぷり。アリゴ(フランス語:Aligot)は、フランスの中南部オーブラック(l'Aubrac)地方の郷土料理である。片仮名表記ではアリゴーとも書かれる場合があるものの、本稿では以降アリゴという表記に統一する。ジャガイモをベースにチーズおよびその他の食材(ニンニクなどを混ぜ合わせて調理する。粘度が高く、「餅のよう」とも表現され、非常によく伸びるのが特徴。肉料理などの付け合せとして供される。三重県から移転して2017年の秋から醸造開始したようです。柿のコンフィ「81年オリジナルクーランの解釈をもとに」ミュスカのソルベソルベ、説明はミュスカでメニューはナイアガラだったんだけどどっち?あと中のソースもオートミールって説明だったと思うんだけどメニューにはリオレ(フランスのミルク粥とかライスプティングみたいなん)って書いてた。食べた感じオートミールと思うけどね。坊ちゃんかぼちゃと洋梨。覚えてないやつ1小菓子のコルネ5種お腹膨れてんのに卑しいから全種シリアルからのインスピレーションという事で(多分)左からコーン・蕎麦・大麦・キヌア・オートミールアイスじゃなくてムースの様な、クリームの様な。お品書きに載ってるのはこれで以上やね。覚えてないやつ2覚えてないやつ3奥の三角錐は氷砂糖で中にリキュールが。あと撮り忘れたけど紅茶も頂きました。セバスチャンブラス氏と一緒に写真撮ってもらったよ!帰り際にサインの書かれたメニューも頂きました。一皿毎にあまり感想書いてないですが、ほんと来て良かったわ~めっちゃ良かったので、そのまま翌日のランチの予約も取りました!ソースやスープには動物性のものを使用してるにしても野菜だけのコースでこんなに満足感高いなんてなぁ。FC2ブログのテンプレート工房カウンタ。