助宗タラのフィッシュアンドチップスメニューのコンセプトイギリスの代表的な料理のひとつ「フィッシュ&チップス」。伝統的な作り方に習って、ビールと牛脂を隠し味に使いました。卵を溶き、小麦粉とビールを加えて混ぜ、凍ったままの助宗タラをくぐらせて、衣をつける。ジャガイモは、洗って水けを切り、くし切りにする。180°Cに加熱したサラダ油に牛脂を加え、(1)を5~6分、(2)を2~3分揚げる。レモンとパセリを添え、お好みで塩やケチャップ、酢をつける。応用のヒント牛脂を入れることで、風味とコクがプラスされます。目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。