こまきしょくどう]サルパを開いたみなさんから届いたいろいろなサルパの事例をご紹介!サルパをこれから開いてみたい方や、サルパの新しいアイデアを知りたい方は、ぜひチェックしてみてください。サルベージプロデューサーさんからのサルパレポートです!(フードサルベージより)今回のサルパでは、プロの日本料理人の方から「おいしいお野菜や愛知の調味料を楽しく使いこなす日本料理の技」を教えていただきました。美味しいサルベージメニューをいただきました。用いた食材は、持ち寄りではなく、畑や流通の過程でフードロスになってしまうことのあるお野菜たち。生産現場からのお話もいただきました。・愛知の食材:伝統調味料(しろたまり、しろたまりもろみ、白だし、たまり、豆味噌、みりん)、伝統野菜(知多3号玉ねぎ)、豆腐、豆干絲できたメニューまずは、野菜の外観、かたさ、味、を見て、どのように使うかメニューを組み立てます。柔らかい部分はそのまま食べるサラダに。かたい部分はダシやキンピラなどに。1カラフルサラダ旬のカラフルな野菜で彩り鮮やかなサラダに。しろたまり、みりん、オリーブオイルのドレッシングにしろたまりもろみをトッピング。野菜の硬い部分は野菜だしに。色んなお野菜を合わせることで、複雑で豊かな野菜だしに。野菜だしは、そのまま炊き込みごはんとお味噌汁に。だしを取った後の野菜は、フードプロセッサーで潰して豆腐と合わせて野菜ディップに。愛知県の豆味噌です。豆味噌はうま味成分もたっぷりなので、お野菜だしのうま味と合わさって濃厚な味に。「野菜だしたっぷり炊き込みごはん」じゃことインゲンをたっぷり混ぜました。このうま味と塩味、インゲンの鮮やかな緑色とシャキシャキした食感も加わり、より一層美味しくなりました。「野菜と豆腐のディップ」だしを取った後のお野菜達は、お野菜と豆腐と混ぜて、しろたまり、しろたまりもろみとみりんで味を整えてディップに。生野菜につけても、そのまま食べても美味しい。形が悪い人参達は、細く切ってキンピラに。みりんと醤油で味付け。濃厚な3年みりんとたまりで、コクとうま味がしっかり。輪切りにしたズッキーニを素揚げして、白だし、みりんを合わせた液に漬け込みます。豆干絲には、白だしとお酢も入れてさっぱりした風味に。金平とは逆に、こちらは素材の色と風味を活かしさっぱり仕上げる為に、白しょうゆを用いました。・いろいろな方と交流できよかったです。・フードロスのうち約半数が家庭で発生していることに驚きました。食材を最後まで無駄にしない長田料理長の技に感動しました。どれもおいしかったです。楽しく肯定感を持ってフードロスを知り、自分のできることを発見できるパーティでした。今回は、野菜をいかに無駄なく調理するかがテーマでした。野菜で出しをとって料理に使い、その野菜もディップにするなどの工夫が好評でした。なにより、美味しいと言って頂けたのでよかったです。これからも、色んな切り口で、自分たちで出来るフードロスについて、参加される方々と考えていきたいです。硬くなってしまったり、形の悪い野菜も美しくおいしい料理に変身して驚きの連続でした。長田料理長はメニューを組み立てる際に「食材を尊重して、最初(スタート)から、使い切れる方法(ゴール)を考える」そうです。色、硬さ、味、それぞれの特徴をどう活かせば使い切れるか、食材を大切に考えながら料理をする、向き合い方にも感動しました。野菜だけでなく、調味料の特徴別の使いこなし方についても合わせて教えていただき、家でも活用できる技に落とし込んで教えていただいたので、家庭での実戦にも繋げられたらと思います。農家のchaviさんやこまきしょくどうさんも交え、いろいろな立場からのフードロスについてのお話もお聞きすることができ、自分自身勉強になりました。あったので、第二弾以降で実施していきたいと思います。