「創業300年以上の蔵元の永きに渡って受け継がれてきた酒造りの文化を絶やすことなく、日本酒の素晴らしさを次世代の人達へ伝えていく事」をコンセプトとしている。カフェとしゃぶしゃぶの2つの業態を持つ「悠久乃蔵」をオープンする。300年以上続く希少な酒蔵としゃぶしゃぶが融合し、アミノ酸たっぷりの日本酒100%しゃぶしゃぶを提供する。日本酒が沸騰蒸発するとアルコールが飛ぶび、うまみ成分=アミノ酸汁となり、食材のうまみを引き出すことができる。ココナッツオイル、アジアンテイスト、グリーンカレーなど種類豊富なフレーバーを用意。2昼間は糀ドリンク専門店「糀カフェ」にランチタイムは、独自に開発した25種類の糀ミルクをもとに、アミノ酸やオリゴ糖、食物繊維などが豊富に含まれた糀ドリンクを提供する「糀カフェ」を営業。砂糖を一切使用せずに、糀の甘みだけで美味しさを演出します。豆乳、甘酒、ベリー、お酢で作られた健康スムージーは、女子受け間違いなしの一品。大吟醸の入ったチョコレートは、生クリーム不使用にも関わらず、日本酒で滑らかな味わいを実現する。