it水炊きは鶏や野菜などの食材を煮込む鍋料理です。素材そのものの味を楽しむ料理ですから、あまり調味料を使わない特徴があります。このレシピでは、昆布出汁をベースにした水炊きの作り方をご紹介します。昆布出汁に含まれるうま味成分(グルタミン酸)は、鶏のうま味成分(イノシン酸)やキノコ類のうま味成分(グアニル酸)と相性が良く、うま味の相乗効果が働きます。素材の風味が引き立ちますので、少ない調味料でも美味しく召し上がっていただけます。今回は昆布の中でも濃厚な出汁の取れる「羅臼昆布(らうすこぶ)」を使っています。まろやかな出汁ですので、鍋の中の素材を結びつけてくれます。ご家庭に羅臼昆布がなければ、利尻昆布や真昆布でも代用できます。うま味たっぷりの水炊きをお楽しみください。黄色く透き通った濃厚な昆布出汁が取れます。まろやかで甘味がありますので、鶏肉や野菜と相性が良いです。豆腐1/2~1丁ポン酢お好みのもの※他にもニンジン・大根・水菜など、お好みで加えてください。羅臼昆布はサッと水洗いして、表面のホコリや汚れを取り除きます。鶏肉や野菜などの具材を食べやすい大きさに切ります。土鍋に羅臼昆布20gと水2000ccを入れて、1時間ほど置きます。鍋を弱火~中火に掛け、湯温が60°Cになったら羅臼昆布を取り出します。昆布の切れ端から気泡が出てきたら60°Cの目安です。鶏もも肉を入れ、ひと煮立ちさせます。椎茸・白菜・ネギを加えます。豆腐を並べ、春菊を入れて、ひと煮立ちしたら火を止めます。お好みのポン酢で召し上がってください。昆布出汁を60°Cを超える温度で煮出すと、アルギン酸などの雑味が出てきます。水炊きは素材の味を活かす料理ですので、昆布を煮出さずに取り出しましょう。鍋が煮詰まると煮汁が少なくなってきますので、水出し法などで、継ぎ足し用の昆布出汁を用意しておくと便利です。ポン酢まで手作りにこだわる方は「かつお削りと昆布のポン酢の作り方」を参考になさってください。用途が異なっています。この記事では、昆布の種類を用途ごとにご紹介し、さらに昆布の良し悪しを見分けるコツをお伝えします。昆布には、煮出しで取る方法、水出しで取る方法、そして昆布粉をふりかけるおいだし方法があります。それぞれ特長が異なりますので、料理の目的や生活スタイルに合わせて使い分けてみましょう。第8回カツオマイスター検定@枕崎市(2018...そうめんつゆの作り方(昆布とかつお削り)カテゴリーおだしの保存方法おだしの取り方おだしレシピイベントイベント情報コラムセミナーワンポイントレッスン種類と選び方まいにち、おだし。