Topics竹林坊の最新情報、今月のおすすめ、お得情報、お知らせなど盛り沢山。22:59)朝夕の涼しさと、日中の暑さの差が激しい今日この頃。体調を崩していらっしゃいませんか?そんな6月にピッタリの涼しげで旬のものを使ったお料理をご用意しました。¥780(税込819)大畑産の海峡サーモンと小泊産の甘エビにレモンの果肉を混ぜ合わせスライスしたアボカドの上に盛りつけました。刻んだ大葉を混ぜたレモンジュレを添えています。レモンが効いているので、見た目よりさっぱりとした後味が広がります。22:15)6月に入り、お料理も涼しげなものが出てきました。過ごしやすい初夏を新鮮なお料理と共にどうぞ。720円(税込756円)県産のアスパラを使い、なめらかな口あたりのムースに仕上げました。海老と低温ボイルの帆立を重ね一番上には紫アスパラをあしらっています。下には海老のスープで作ったジュレに旬のじゅんさいを散らしています。楽しそうに放送されていましたが今回はカンペをひざ上に。11:09)雨が多くなる6月。青葉からしたたり落ちる雨が時雨を思わせるところから今回のテーマは「青時雨」(あおしぐれ)と致しました。旬の鮎を風干し焼にし、ミズと一緒にお浸しにしました。【前菜】ツブ貝宿借り海老傘見立て帆立稚貝紫陽花作り行者にんにくを使った味噌風味のエスカルゴバターでツブ貝と焼き椎茸を和えました。野菜から紫色を取り、ゼラチンで寄せ紫陽花を表現。海老に串を刺し閉じた傘に見立て、雨上がりの風景を表しています。山葵醤油ジュレ妻いろいろ活きの良い殻雲丹にわさび風味の醤油ジュレを添えてどうぞ。青森県小泊産の真鯛を酒蒸しに仕上げ楓型の冬瓜は鶏スープで味付け。ピース餡に絡めて頂きます。乗った旬の海峡サーモンを紫蘇風味のゆかり塩を振って焼き上げました。倉石牛賽子(さいころ)ステーキ芽キャベツ、粒マスタード赤ピーマン、玉ねぎ味、醤油ソース倉石牛のランプをサイコロステーキに。石焼でアツアツの所を召し上がれます。最初にお肉を箸で持ちあげただけでやわらかさが伝わります。「お肉を持っただけでも柔らかく、旨みがあふれ出します。上に乗った粒マスタードがアクセントになっていますね!」とコメントしてくれました。実は5月~7月までの今がまさに旬を迎えます。780円(税込819円)県産の海峡サーモンをバターソテーに。下には旬の丸茄子を生姜風味のだしで揚げびたしにしました。くるみペーストや西京味噌などを混ぜ合わせたムース状のソースをつけてお召し上がりください。こちら、茄子やサーモンの熱でくるみムースが溶けてくると・・・とろーりと垂れて、素材とお出汁と一緒に混ざり合います。使ったメニューが登場です。¥750(税込¥788)小川原湖牛を柚子風味のタレに漬け網焼きにし、アスパラ・ネギ・水菜を巻きました。お野菜とお肉の食感をお楽しみください。こちらも「小川原湖牛を食べて当てよう」キャンペーンの対象メニューとなります。収録直前のふいな表情のお二人。左の桑子アナはさすが余裕そうですね。ブランド牛に認定された記念として青森県内各店の小川原湖牛メニューを食べてシールを集めると豪華賞品があたるかも?というもの。詳しくはこちら竹林坊のお客様から当選者が出てくれたら嬉しいですね~!竹林坊の小川原湖メニューはこちらです。割下の味付きで入っています。「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)の収録の様子は・・・この日は初めての構図で撮影で竹林坊たかみさんの初・座り撮影。今までなんとなくスタッフが座るのは失礼かな~と思っていたので禁忌を犯した気分!?でも画面で見ると意外と気にならないものですな。実際の青森市はずっと突き刺すような冷たい風の日が続いています。早くそよ風になってほしいものですね・・・。いくら、青芽とろろ芋と蟹を合わせて蒸しあげています。紫芋とチーズを合わせてあやめに見立てています。旬のアブラメを揚げ、小メロンを青葉型にくり抜いて昆布風味に仕上げています。焼妻、蕗きゃら煮スズキを茄子で包み、よもぎの香る田楽風に。牛タン柔らか煮マッシュポテト掛け編み笠茸フォアグラトマト、絹さや水芥子、クレソン皮つきの牛タンを丸ごとじっくり煮込み、柔らかくして厚切りでどうぞ。牛タンの上にはアミカサタケというきのこで寄せフォアグラを巻いたものを置き最後にマッシュポテトをかけました。「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は今月の会席ですが、噂によると桑子アナのリクエストが反映されているとのこと!そう、タケノコ!しかし収録で食べたのは強肴の牛タンタケノコは是非プライベートで食べに来てくださいね~!!スタッフ一同お待ちしております。22:49)月日が過ぎるのは本当に早いですね来週はもう5月ですよ。GWの計画は立てましたか?是非1日だけでも「竹林坊で飲み」というのをスケジュールに書き込んでおいてくださいね。ちなみに5月5日まで休まず営業しております。豚のバラ軟骨を長時間煮込み湯葉を衣にして揚げました。豆鼓(トウチ...黒大豆の発酵食品)と新玉葱のさっぱりソースでお召し上がりください。ちなみにこの豚のばら肉は「パイカ」という名前でパイカで調べると「三沢パイカ料理」がヒットしまくります。そこによるとパイカは希少な部位でコラーゲンたっぷりだそうですよ。今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は・・・リハーサル中のおふたり。桑子アナ(左)とまゆみさん(右)です。なんかいつもリハーサルからスムーズなんですよねー。いつになったら春が来るんでしょうか...いや、こんな日は竹林坊で春を感じるしかないですよね。650円(税込683円)表面を叩きに仕上げた地鶏の笹身と新玉葱の最旬サラダ。グレープフルーツのシャーベットドレッシングと一緒にどうぞ。この大根おろしのような白い塊がグレープフルーツのシャーベットドレッシングです。ドレッシングはシャーベット状で冷え冷えのまま頂いても、溶かしてもOKです。14:28)今回の料理は女性がターゲット。春ですし、お料理の彩りもキレイになってきますよね。見た目も食材も是非楽しんでくださいね。680円(税込714円)砂糖不使用でブイヨンの風味豊かなチーズを具材と一緒にどうぞ。刻んだ生ハム・アンディーブ(チコリー)・海老とんぶり・空豆と春らしい彩り豊かな具材をお楽しみください。チコリーというのは少し苦味のある葉っぱ。この上に具材とそれぞれチーズを乗せると春の味が広がります。和のこころ(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は...一番先に桑子アナに食べさせる料理長。検索このアーカイブについてこのページには、過去に書かれたブログ記事のうち和のこころカテゴリに属しているものが含まれています。前のカテゴリは今月のおすすめです。次のカテゴリは料理研究会です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。