/></a>麹が出来上がった。僕は仕込む量が少ないので、加工場ではなく自宅に麹を持ち帰り仕込む。加工場だと20キロの大豆を煮れるが、今回味噌用に作った大豆は4キロ。出来上がりの味噌は15キロくらいになる。薪ストーブの上に寸胴を載せ、豆をぐつぐつ煮る。柔らかくなったらゆで汁を切り、潰して麹、塩とよく混ぜ、かめにぎっちり詰めれば出来上がり。あとは菌が仕事をしてくれて、半年後食べられるのを待つだけだ。いつも思うのだが、醗酵の世界は人間がやれることは大したことはなく、菌が働き易い環境を整えること。あとは美味しくなりますようにって願うことくらいで、主役は何といっても菌。そのおかげで味噌や醤油や酒や漬け物や..が出来る。