ズワイガニ甲長(甲羅の前後の長さ)8センチ〜13センチ。頭(甲羅の部分)が足に対して小さいため。したばかりで軟らかいのをミズガニ(水蟹)。エチゼンガニ(越前がに)/福井県では、脱皮してまだ軟らかい状態をズボガニ。ズワイガニ/福井県ズボガニ/福井県で脱皮してまだ軟らかい状態。ベーリング海、南米のチリ沿岸。山陰沖のズワイガニが初めて産卵する時期は6月〜8月、2回目以降は2月〜3月。クモヒトデ類、魚類、イカ類、ゴカイ、巻貝、ツノガイなどをエサとする。国内でとれるズワイガニ類はズワイガニ、ベニズワイガニ、オオズワイガニの3種。人気があり、有名なのがズワイガニで雄は日本海冬の風物詩であり、重要な観光資源となっている。対するに雌はぐっと庶民的で扱いなど別種の趣がある。ベニズワイガニは比較的新しく漁場が見つかった。ズワイガニ以上に深い場所にいるもの。ある程度まとまった資源があり、生鮮品だけでなく、加工品材料としても重要なものとなっている。オオズワイガニは北海道東南部、ベーリング海でとれるが量的には少ない。ズワイガニに酷似しており、値段的にも変わらない。本種ズガイワニ(オス)について雌とは別のカニと思っていい。太平洋側でも上がるが、知る人は少ない。総てズワイガニの雄のこと。国内外でとれる高級ガニの代表的なものでもある。日本海の産地により名前が変わるが、いずれも観光資源として知名度が高い。活けはロシア産などを中心に年間を通して入荷してくる。寒い時期の国産ものは高く、輸入ものは安い。生、ゆでの冷凍ものも大量に出回る。漁獲量は6000トン前後、これに対してロシア、アラスカなどからの輸入が60000トンと国産の10倍にも上る。国産の中にはメスも含まれているわけで、オスの量となるともっと差が出るかもしれない。味わいなんといっても身の甘みと、ほどよく繊維を感じる食感が重要。鍋ものなどにして旨味のあるだしがでる。生きているものをゆでること。ゆで時間は大きさによて、15分〜20分前後。生きているものは水から入れて、やや強めの塩加減にする。近年では炭火などで焼いて食べることも多い。旨味がゆでて時よりも強いとも言うが、好みの問題。鍋ものにしてもうまい。生のままむき身にしてしゃぶしゃぶ、昆布だしのちり鍋もいい。熱の通し方で味が変わり、これがまたよい。長い長節をむき、氷水でふり、4〜5分つける。藤の花の開いたようになる。ゆで、冷凍、缶詰など。脚の部分の筋肉の殻を除去したもの。ボイル、生があるが基本的に冷凍流通。食材の業界では小分けに冷凍された食材のことをポーションという。カニのポーションの他、豚肉のポーションなども存在する。甲下の部分の棒状にならない身、脚の部分でばらけた身などのこと。ぼうずコンニャクさんのサイトから引用させていただきました。掲載種は実に2,500種以上!食用の水産生物の一般的なものは総て網羅しています。【第1回】プレミアムフライデーde大特売!明後日30日(金)はプレミアムフライデーです。当店では、明日29日(木)より4日間に渡り期間限定でセールを開催します。毎月最終週の金曜日に、1~2アイテム限定で(かなり)お安くした商品を販売します!ぜひぜひ、ご利用ください(^_-)記事を読むズワイガニのバターステーキ♪とろける美味しさです!ズワイガニの濃厚な甘みとバターの風味がベストマッチ。「かにの足のむき身(ポーション)」は、カニ鍋やしゃぶしゃぶで食べることが多いですが、ステーキ風のバター焼きも最高です。フライパンやホットプレートで簡単に作れます!(^^)!記事を読む生簀(いけす)のカニ活カニに限ったことではありませんが、活魚を求められるお客様の多くは、「活魚=新鮮」、「冷凍品=味が落ちる」というイメージを持っているようです。このイメージ、残念ながらどちらも正解とはいえません。料亭などの生簀は、私たちが熱帯魚を飼うように、飼育を目的とした水槽ではありません。基本的に生簀の魚には餌は与えません。記事を読む堅蟹(かたがに)について堅蟹(かたがに)とは、その名のとおり堅い蟹という意味で、甲羅が堅くなったカニのことを指します。カニは一生のうちで何回も脱皮を繰り返し...記事を読むボイルズワイガニ足でカニすき鍋カニ鍋の材料によく使われるカニがズワイガニ。北海道といえばタラバガニを思い浮かべるかもしれませんが、いえいえ、甘くて美味しいズワイガニも大人気です。記事を読む敬老の日はカニしゃぶでお祝い♪カニしゃぶやカニすきはもちろんですが、バター焼きにしても最高に美味です。人気度ナンバー1、リピート率ナンバー1、ギフト使用率ナンバー1。記事を読むズワイガニの天ぷらカニのポーション(むき身)といえば、しゃぶしゃぶやカニ鍋で食べることが多いと思いますが、ズワイガニの天ぷらも一度は味わっていただきたいカニ料理のひとつです。あふれる甘みと独特の繊維質。記事を読むカニミソの正体は?今日は皆さん大好きなカニミソのお話。食卓に並べられた毛ガニを見ると、「カニミソもたくさん入ってますように...」と願うのは私だけではない...記事を読むズワイガニの棒肉を使って本格握り寿司!ゆでる手間も、殻を剥く手間も一切なし!解凍して食べるだけのズワイガニ棒肉です。カニの通販!お取り寄せサイト.。