2009-09-30ソースなどの作り方ツイートずーーーーーっと、作りたかったものがあります。それが今回の”柚子胡椒(ゆずこしょう)”です^^艸は、おおもとから作ることにすごく興味があるのですが、日常に追われて(言い訳)なかなか作ることができません。今回、念願の柚子胡椒を作りました!これはこのままでも、もう十分使えるな!という感じだったので、初めて作ったのですが載せてしまいます。そもそも柚子胡椒って何からできているかご存知でしょうか?柚子はまあいいとして、胡椒?黒胡椒、白胡椒はもちろん入りません。入るのは青唐辛子なんです。英語だとどっちもペッパーですよね。ブラックペッパーは黒胡椒。ホワイトペッパーは白胡椒。レッドペッパーは唐辛子・・・。(ちなみにグリーンペッパーは緑胡椒という意味とピーマンという意味があります)でも、なんだか腑に落ちない・・・。前置きが長くなってしまいました。柚子胡椒の作り方です。4~5g柚子胡椒の作り方え~、材料はこれだけです^^青柚子と青唐辛子の使う量は同量で、塩はその重さの7%~8%にします。青柚子の皮をおろし金でおろします。中の実というのでしょうか、果汁が出てくる寸前までしっかりとおろします。このおろした柚子の皮の重さを量って、それと同量の青唐辛子をすりおろします。種ごとズリズリおろします。後ですり鉢で当たるので、上手に下ろせなくても問題ありません。皮膚の弱い方は手袋をしたり、包丁で細かくしたり、フードプロセッサーのようなものを使ったほうがいいと思います。艸は、面の皮・・じゃなかった手の皮の厚さといいますか強さには結構自信があるのですが、これをやった後は1日手がジンジンしていましたToTおろした青唐辛子をすり鉢で当たります。時間がかかりますが、頑張ってペースト状に近くなるまでズリズリします。そこに、おろした柚子と塩を入れて、さらにズリズリします。完成です!!清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で保存します!艸は柚子胡椒が好きで、いろいろな柚子胡椒の既製品を使ってきましたが、それとは全く別物です・・・・。既製品の柚子胡椒も美味しい物は、もちろん美味しいです。香りが違います!うどんに、お味噌汁に焼いた鶏に使ってみてください^^艸は洋食のコックですが日本人なので、こういったものを作るのもすごく楽しいです!味噌も醤油も白菜の漬物も作りたい・・・あっ!蕎麦もうちたい・・・です。4件のフィードバックrainy。私も柚子こしょう大好きです。福岡出身なので、小さい頃から大好きでした。知り合いが作っているものをずっと使っていますが、やはり市販のものとは全然違いますよね[絵文字:v-238]また美味しいパスタ食べに行きま~す。和風パスタにも柚子こしょうたっぷり入れちゃう私です。さん、こんにちは!手作りした柚子胡椒は、ほんとに市販のものとは違いますよね。ここのところ、柚子胡椒が食べたくてうどんを作ることが多いです^^艸も誰か作ってくれる人が欲しいです^^手が痛い。PM粗塩に生の唐辛子とレモンの皮、汁をいれ、フードプロセッサで混ぜて、乾燥機か天日で乾燥させれば、似た材料ながら、全く別の用途に活躍する塩ができます。これは塩として使うものなので、唐辛子、レモンの量は少なめで。AM???さん、こんにちは。唐辛子柚子(レモン)塩?ですか!おいしそーです。青唐辛子の季節になったら作ってみたいです。^)コメントありがとうございました。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。