前回は味噌食った記憶。真ん中の肉塊というか肉片です。ホルモンという名前です。ホームページにはバラ軟骨と記載されてますね。いえ別段コリコリ感は無くホルモン的な噛み切れないグニグニ感も無くめっちゃ脂のある柔らかいスジみたいな感じです。見た目程強くはなく、落ち着いてます。スープの写真はありませんが所謂豚骨醤油です。しているのですが、輪郭はしっかりある。濃すぎず薄すぎず絶妙な濃度です。甘味が強めに出ている感じですがまとまっています。豚骨の炊き方が丁寧なんでしょうかね。丁寧というか、じっくりというか。いう印象を受けました。骨も臭みの少ない部分を使ってるみたいですしね。