短冊切り短冊のように、薄い板状に切ったもの。長さは4~5cm、幅は1cm、薄さは1~3mmが目安です。薄いことで火が通りやすいので、汁物や炒め物におすすめです。歯ごたえを楽しみたいサラダにも使われます。油揚げなど他の食材とかたちをそろえて切りたいときにも。にんじんでやってみました14~5cm程度の長さに切ります。2切り口を下にして立てて、1cm程度の幅に切ります。32の切り口を下にして、繊維に沿って端から1~3mm程度の薄さに切ります。point火を通す料理は3mm程度、生で食べるサラダなどは1mm程度など、薄さは料理に合わせて調整してください。