40)喝采!家カレー―いつものルウだけで。18日はい、こちら、昨日に引き続き、コラボカレーの2種類目。正式名称はブラックポークカレーです。17日ついに始まりました。今回はちゃんとお知らせします。NHK出版が出している雑誌「食彩浪漫」のカレー特集で銀座のフランス料理店「マルディグラ」のシェフ和知さんとコラボカレー作りました。具体的にはボクが調合したオリジナルマサラを使って和知さんがオリジナルスパイス料理を作ってくれたという形。2種類あるんだけど、こっちの赤いのは、正式名称は「スパイシーカレースープ」。メニューには出てません。お店で「食彩の......」と言えば出してくれます。7月中旬までの1ヶ月限定です。行く機会がある人はトライしてみてください。「双子」ではありません。14日あ~、久しぶりだー。月1回は書こうと思っていたが、忙しさにかまけてしまった。今日からしばしの間、「俺目線」的ネタではないが、7月に発売される「レシピ本」のネタをチラチラっとお見せします。どんなカレーが載っているかはご自分の脳みそをフルに使って想像してください。後ろに並んだ皿は、レシピ本に掲載されるカレーを試食した残骸。(笑)もちろん、この「山田錦」もカレーに使われてるわけです。番長イベント前の腹ごしらえに、とリーダーと2人で入ったレストラン。メニューを見ると「いわさきさんちのチキン」みたいなことが書いてあって、お、最近流行のトレーサビリティってヤツだね~なんて話しながら店員さんに「いわさきさんの養鶏場はどこにあるんですか?」と聞いたら「あ、いわさきはこのレストランのオーナーの名前なんです」とのこと。確かに言われてみればお店の名前がレストランいわさきだ......。いわさきさんちの鶏肉を使ってるんじゃなくて、オーナーのいわさきさんがオススメする鶏肉料理ってことなのね。日経新聞と日経MJを購読してる。偶然にも(?)カレーに関する記事を発見。思わず並べて写真を撮りました。記事の内容は、カレーの隠し味に使うものの人気ランキング。1位から順にしょう油、ソース、牛乳、ヨーグルト、ケチャップ、ワイン......だそう。回答は「隠し味は使わない」。理由はいろいろ書かれていたけれど、「市販のルウを使う場合は、製品として出来上がった時点で一番いい味になっているので、何も加えないほうがいい」とメーカーの方が聞いたら涙を流して喜びそうなコメントも(笑)。意外と隠し味に対して考えて使う使わないを決めてる人がいるんだな、と認識。理解を深めて色々と考えるキッカケをつかんでくれてると思います。ま、いずれにしても盛上るよね、この手の話題は......。喫茶店にカレーはつきものじゃ。ある取り合わせなだけに、はじめからあまり過大な期待はしない。メニューが「ビーフカレー」ともなれば、まあ、家で食べるようなカレールウを使ったどろっとした欧風カレーが出てくるだろうと予測がつく。みました、くらいのことはあるのかもしれない。ま、なんでもいいや、とにかく頼もう。そんな感じで注文したカレーが、運ばれてきてこんな感じだったりすると俄然盛上ってきてしまう。「おお!」カレーより卵のほうが好きな(笑)ボクにはなんともまぶしい光景だ。小麦粉のとろみ感がないさらっとしたカレーソースは完全に僕の好み。いやいや、こう来るとは思ってなかったな~。意表をつかれて気持ちが高まる。そんな状態で食べるわけだから、当然、うまい。この現象をボクはカレーの心理学的側面として、先週、講義で詳しく話をした。そのほかにカレーには化学的側面と医学的側面もあると......。そんなカレー講座も今日は第2回。前にも書いたかもしれないけれど、7月に新しいレシピ本が発売される。東京カリ~番長メンバー4人で作った初めてのカレー本だ。編集者、デザイナー、スタイリスト、カメラマンとボクラメンバーの全員の顔合わせをしたのが確か4月。そのときと全く同じこのタワーカフェでまた打ち合わせ。表紙のデザインもラフがいくつかあがり、どれにしようか、なんて話。