大型のシロダイの腹の部分を刺身にしたもの。初冬のシロダイは脂がのっていて、特に腹の部分は強い。甘味とうま味も豊かで非常に美味。小振りのものとはまったく違う味である。大型のシロダイを水洗い。三枚に下ろして血合い部分を切り取り皮を引き、刺身状に切る。非常に淡泊でいながらほどよい甘味とうま味があり、ついつい箸が伸びる味だ。ねぎとポン酢で食べてもいい。小振りのシロダイを水洗いして三枚に下ろし血合い骨を抜く。皮目にふきんなどをかけて湯をかけて氷水に落としてあら熱を取り、水分をよく切る。小振りのシロダイは脂も少なく上品ではあるが、うま味もイマイチなのを皮のうまさをプラスしたもの。三枚に下ろして皮を引き、出来るだけ薄く引く。皿にオリーブオイル、にんにくをすり下ろしたもの、塩、コショウを入れる。混ぜて、薄切りのシロダイを貼り付けていく。スプーンなどでとんとんとたたいて馴染ませて、上からも塩コショウする。パセリやセルバティコなど香りのある青み、トマトなどを散らしてオリーブオイルを新たにかける。刺身などで出たあらや頭部を適宜に切る。湯に通して冷水に落として鱗や血液、滑りなどを取る。これを水から煮出してみそを溶く。昆布だしを使うとなお美味、また酒少量を加えてもいい。うま味豊かな汁になる。あらや刺身などに使った切り落としなどを湯通しして、冷水に落として鱗や血液、ぬめりなどを取る。水分を切り、昆布だしに酒、塩で味つけした汁で煮ながら食べる。豆腐を入れる白菜、青みなどはお好みで。大振りのシロダイのかまの部分を湯に通して冷水に落として鱗や血液などを取る。水分を丁寧に拭き取り、酒、砂糖、しょうゆを合わせた地で煮上げる。味つけは、酒・塩、酒・みりん・しょうゆなどお好みで。甘辛く煮ても脂がのったものなら硬く締まらずとても味がいい。小振りのものを水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウして初めはサラダ油などをこんがり焼き、仕上げにバター(マーガリン)などで香りづけをする。仕上げにしょうゆをふるとご飯にも合う。小振りのシロダイを水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜き、適宜に切る。塩コショウして、小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉をつけてやや高温で揚げる。フライにしても身は硬く締まらず、中はジューシーで甘味がある。小麦粉をビール、オリーブオイルなどで溶き、衣にして揚げたもの。オーロラソース(マヨネーズとケチャップを合わせたもの)をつけて食べる。した香ばしい衣の中に、しっとりとジューシーで甘味のある身が隠れていてとても美味。大形のものが手には入ったら塩焼きにするとよい。表面、皮はこんがりと香り高く、中は軟らかく繊維質で身離れがよい。この練り絹のような身がとても甘い。塩焼きにしてこれほどの美味はめったにないと思う。沖縄では船釣りの対象魚。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。