これらの成分の17〜21%は、たんぱく質です。水分が60〜74%です。肉の成分の約80%はたんぱく質と水となっています。肉は鉄分の比較的多い食品です。牛が100グラム中約2.3〜2.5グラム、豚と鶏は約1.0〜1.3グラムあります。鶏にはビタミンA、豚にはビタミンB1、肉の種類に関係なく肝臓にはビタミンB2が多く含まれています。国産の牛肉は、肉専用の「和牛」と、牛乳生産用の「乳牛」に大別されます。これらの交雑種もかなり生産されているそうです。私は牛肉より豚肉の方が好きです。牛肉は、なぜか甘ったるい感じがして、好きになれないのです。ハンバーグはソースをかけて食べるので好きですが、ステーキは食べません。豚の品種は、有名なものだけでも約30種類あるそうです。日本で有名なのは、ヨークシャー、ランドレースですね。いう言葉をご存知ですか?良質の脂肪のものが「餅豚」です。粘りがあって固めだからです。「水豚」というのは脂肪が柔らかく、質の劣る肉のことです。肉用鶏は、ほとんどが交雑種だそうです。ブロイラーはすべて交雑種です。純粋種は例外的なんですね。「名古屋コーチン」や「秋田比内鶏」のような有名なものは、どうなんでしょうか。ところで、ブロイラーは品種ではありません。肉用に改良された若鶏の総称です。フードコーディネーター的生活シェアTOPへ。