剣山堂の祖谷古式そばはそば粉50%以上配合で、味と香りが自慢の徳島の名産品です。祖谷地方は源平の戦いで敗れた平家の落人が隠れ住んだと言い伝えのある、四国山脈の山深い渓谷の地です。当時そばは焼畑でつくられ、主食がわりにされていたと言われています。「金印祖谷古式そば」は、特にそば粉の中心部分の味の良い良質な部分を中心に使い、香りの良い外皮に近い甘皮の周辺部分をバランス良く配合することにより味と香り、さらに見た目の色と三拍子揃った理想的な麺に仕上げております。そば粉の配合率も50%以で、水は四国山脈からの地下水を使い、塩は地元瀬戸内海の海水だけで造ったものを使用して、製麺時に熟成時間をたっぷり取る昔からの製法を踏襲して製麺しております。製麺後に加熱殺菌をしておりませんので、そば本来の味と香りをご堪能頂けます。/>そば粉をたっぷり使い水分を可能な限り絞った半生麺に仕上げましたので、保存期間中の劣化がほとんどなく、茹でた時に味と香りが打ちたてのように甦ります。弊社の製麺技術の粋を集めた自信作です。専用のざる、かけ兼用のそばつゆは、かつおとこんぶをたっぷり使った贅沢な味です。徳島県美馬郡つるぎ町貞光字町92-1。