より、酵素やビタミン・ミネラルを著しく消耗しています。これらの害を体内酵素で解毒するとき、大量のビタミン・ミネラルが必要になるからです。この栄養素の欠乏が激しいほど、老化が進み、寿命が縮まることになり、若さや美しさを失います。そこで食物からこれらの酵素、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を十分に取り入れる必要があります。このためには、健康的な食習慣が必要で野菜を上手に摂り、免疫力を高めることが健康を維持する上でとても重要です。野菜の持つ栄養素を活かして、健康的な食生活を目指しましょう。野菜で取りたい栄養素カロテン(ビタミンA)野菜に含まれるビタミンAは、カロテンなどの色素が主なものです。ビタミンAには、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあり、ウイルスや細菌から守る働きがあります。カロテンが持つ抗酸化作用は、老化防止のほか髪、肌、爪の健康を保ち、がん予防効果も期待されています。薄暗い所での視力を保つ働きがあります。脂溶性なので油と一緒に食べると効果的です。カロテンはプロビタミンAとも呼ばれ、ビタミンAが不足した際、体内でビタミンAに変わるという貴重な特性があります。1900ビタミンB1体内の貯蔵は少ない。炭水化物の代謝に利用され、エネルギー源に脂質が多い場合ビタミンB1の消費は節約できます。ビタミンB1が不足すると疲労物質がたまり、疲れやすくなるだけでなく、肝臓・腎臓の機能を低下させ、糖尿病など遠因になります。ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康を保つ働きをしています。爪の健康が損なわれます。ビタミンB2を多く含む野菜モロヘイヤ、シソ、パセリ、菜の花、アシタバ、芽キャベツビタミンCビタミンCは、体内でコラーゲンを合成し、血管や皮膚の健康を保ちます。ビタミンEと協力し、活性酸素から細胞を守ります。ビタミンCには強力な抗酸化作用があります。知られているのが風邪を予防する力です。風邪気味のときは、通常の摂取量よりも多めにとると風邪の撃退に効果を発揮します。肌のみずみずしさを保つ力だけでなく、抗ガン力も期待できます。ビタミンCは、水溶性で熱やアルカリには弱い。68ビタミンEビタミンEはビタミンの中で最も強力な抗酸化作用があります。老化を防止するだけでなく、冷え性や肩こり、更年期障害などにも効果があります。紫外線による老人性シミなどにも効果があります。ビタミンCと同時に摂取することをおススメします。ビタミンEを多く含む野菜ピーナツ、モロヘイヤ、シソ、バジル、パセリカルシウムカルシウムは一般的に日本人が不足している栄養素です。不足すると骨からカルシウムが溶け出し高血圧症の遠因にもなります。単独では吸収されにくいのでビタミンDを含むキノコなどと一緒に摂ると良いでしょう。鉄分は赤血球のヘモグロビンの材料となり、全身に酸素を運ぶ重要な働きがあります。鉄は吸収率が悪いため、不足しやすい。女性は多めに取る必要があります。肉や魚介類に多く含まれているが、緑色の野菜にも多く含まれています。ビタミンCと一緒に摂ると吸収率が高まるので、肉、魚介からだけでなく、野菜からも取ると効果的です。不足すると貧血のほか疲労や思考力低下に陥ることがあります。2.6カリウムカリウムは、ナトリウムとバランスをとりながら、体の機能を維持します。カリウムは身体の塩分を調節します。余分な塩分を水と共に排泄するので、塩分を過剰に摂る食習慣の人にはありがたい栄養素です。野菜や果物に多く含まれていますが、調理などで失われやすい。カリウムは水溶性なので生食のほうが効率良く摂取できます。人の消化酵素で消化されない成分です。栄養素ではありませんが積極的に取りたい成分の一つです。水に溶けない不溶性食物繊維と、溶ける水溶性食物繊維があり、野菜には両方が多く含まれています。食物繊維は血糖値、コレステロール値を抑制する効果があります。便秘や大腸がんを予防し、肥満を抑制します。食物繊維の不足は、消化吸収に変化を与え、各機能に大きな影響を与えます。