焼き上がり、型の底面がテカテカ光くらい油が残ってます。こちらは本当に丁寧にバターと砂糖を立て全卵を加えていったもの。先程と比べると型に油が残ってる感じは無いですね。並べてみると高さの違いが分かります。今回注目すべきは粉の力。してもカトルカールのようなバター生地を作るときはバターと卵の分離及び乳化に気持ちが行きがちなんですけど、それはそれでとっても大事なポイントではあるのですが最後の粉合わせも生地全体をまとめる役割があるということも意識するとその前のバターと卵の合わせが分離気味だなあと感じても焼き上がりは繋がってる。今回あんなに分離させたバターと卵。断面を見てみると見た目には分離している感じには見えませんよね。これは分離させた生地に粉を加えてからかなりしっかり混ぜ合わせた事によって生まれた繋がりなのではないかと思います。作りながら分離させた生地と乳化させた生地では「粉合わせの軽さが全然違う」と言っていました。粉が生地に馴染んでいく感じも違っていたようです。合わせを止めるタイミングも乳化していればすぐ生地が出来上がる事に繋がりますね。4つの材料で出来上がるカトルカール...シンプルですけれどひとつひとつの材料の役割をしっかり使ってあげる事を意識してみると良いと思います。13:10分離と乳化意識して作ると...Tweet関連記事2018-10-08ガナッシュを使ったお菓子とブラウニーのこと先日ガナッシュを作っておくと便利。なんていうお話をしました...2018-08-11乳化を意識した作業工程の変化ご注文いただいたギフト用にカトルカールを焼成。作り続...2018-06-10お菓子における乳化、そして乳化剤について『パウンドで疑問に思うことがあります。(1)リンク[公式]ボンボンシエルHP[tabelog]ボンボンシエル[instagram]ボンボンシエル最新記事よりチョコっぽい生地に仕上げる為に...気分を変えたい時に...実はおススメ。窯の温度と焼き上がり...そしてその対策まで。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!bonbonciel1013さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。