心のふるさと「八芳園」さんの、創業75年を記念した改装工事が完了し、新装お披露目会が開かれましたので、参加してきました。「思い」だったのだそうです。戦後まだすぐの1950年のことですから、先見の明があったと申せましょう。プレスの方々で大変盛況でした。新装誠にお芽出とうございました。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.742日連続更新を達成しました。人は上手い言い訳を考えるものです。上手い言い訳を考える為に、人は、その才能を消費している、とさえ言えます。Mottai-nai!その才能が違う方面に向かうよう、微力ながら力を尽くさねばと思う、今日この頃です。追伸1雑誌「dancyu」2017年8月号の「美味東京」特集に、「ちんや亭」の「適サシ肉」の「ちょい食べ」が採り上げられました。ありがとうございます。2拙著は好評(?)販売中です。浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。東京23区の、全ての区立図書館に収蔵されています。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.741日連続更新を達成しました。(0)2017年8月29日ポテサラのリンゴはアリかナシか?ネットで「ポテサラのリンゴはアリかナシか?」という記事を発見しました。“サッポロポテトつぶつぶベジタブルポテトサラダ味リンゴ入り”だったそうです。この商品が生まれた経緯をカルビーに尋ねたところ「この案を応募した京都の小学校の給食のポテサラには、リンゴが入っているそうです」と回答したとか。この文のライターの澁川祐子さんが調査したところでは、リンゴ入りは洋食店でなく、給食や家庭料理として広まったと思われ、洋食店の代表「資生堂パーラー」さんは「ずっとレシピは変えていませんが、リンゴは昔から入れてないですね」と。「大好き」という肯定派と「許せない」という否定派で意見が二極化したという点です。「甘いのとしょっぱいのとで混乱する」(24歳・女性)「食感」でも意見が割れていて、ホクホクのじゃがいもにシャリシャリのリンゴが混ざっているのを「アクセント」ととる人もいれば、「違和感」ととる人もいるとか。うーん、勝手なことを言うもんですな。私が注目したのは、年齢との関係。「ある頃から、甘味と酸味が共存するのも悪くないかもと思うようになった」(52歳・女性)「年を重ねて味覚が変化したり、許容範囲が広がったりしておいしく感じるようになった」との声も。すき焼きの溶き卵にヨーグルトはアリかナシか?追伸1雑誌「dancyu」2017年8月号の「美味東京」特集に、「ちんや亭」の「適サシ肉」の「ちょい食べ」が採り上げられました。ありがとうございます。追伸2拙著は好評(?)販売中です。浅草の九人の旦那衆と私が、九軒のバーで語り合った対談集でして、「浅草ならではの商人論」を目指しています。東京23区の、全ての区立図書館に収蔵されています。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.740日連続更新を達成しました。東都のれん会「東若会」の夏例会を開催しました。会場は「駒形どぜう」さん。今年一年=私が幹事長の間、例会場は浅草と決まっているのです。さんのミニ講話「どぜうの七不思議」を拝聴したのち、江戸の名物・どぜう鍋を、心ゆくまでご堪能致しました。ついでに申しますと、どぜう汁に使う味噌は東都のれん会会員「ちくま味噌」さんのもの。お酒はやはり会員「豊島屋」さんの「金婚」でした。合わせて皆さんにお楽しみいただきました。この「東若会」の例会は、これまでスーツ・ネクタイ姿で開催して来ましたが、今回は暑中の会合ですから、「カジュアル例会」と銘打って開催しました。「カジュアルと言われても、仕事の日だからスーツを着ていて、着替えるヒマがないよ!」という方には、もちろんその格好でお越しいただき、お店に着いたら、スーツを脱ぎ、ネクタイを外して、どぜう鍋を楽しみました。ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.739日連続更新を達成しました。(0)2017年8月27日みやげ最近出張のたびに店のスタッフ全員に土産を買うようにしてきました。したら今夏逆に、休み明けに私に土産を買って来てくれるようになりました。これは、かなり嬉しいですね。今年の夏も、もう少し。皆さま、残暑見舞い申し上げます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.738日連続更新を達成しました。「ちんや」のイメージ・カラーを決定しました。グッズ、ユニフォームなどを作る際に使用して行きます。くわしく申しますと、その色は金赤を50.9%、紅を41.1%、墨を8.0%の割合で配合した色です。実際に良く見たい方は大日本インキさんの「DICカラーガイド情報検索」というサイトで、DIC-234と入力してみて下さい。「イメージ・カラーを決定しました」と聞いて、なんだ、街場のすき焼き屋のくせに、大企業の猿マネしてCIやってるのか・・・と思った方がおいでと思いますが、弊社のイメージ・カラーはイメージ・カラーだけの意味にとどまりません。同時に旨い肉を選ぶ時の尺度でもあるのです。小豆色の肉が旨いと言ってまいりました。小豆色の肉は、肉食の経験が浅い方にとっては、なんか、鮮度が悪そうな感じだなあ・・・と思ってしまうような色ですが、それは当然です。肉は、そもそも熟成食品であって、生鮮食品ではないからです。スーパーなどでは「生鮮3品」というカテゴリーに入れられていますが、あの分類がおかしいのであって、肉は熟成食品です。味噌や納豆に近い食品です。それで小豆色の肉が旨いのです。「DICカラーガイド情報検索」で色見本を取り出して、それを頼りに肉を探すのも、一つの方法としてよろしかろうと思います。逆に金赤の肉や、ピンク色の肉は旨くないことの証しです。熟成させてないか、肥育期間が短いと、そういう色に成るからです。熟成させてなければ旨味が乏しく、肥育期間が短ければ脂融けが悪くて食べた後モタレます。「ちんや」の「小豆色」それはイメージ・カラーだけじゃないイメージ・カラーです。「DIC-C164」という薄いベージュ色を使います。それが質の良い=融けの良い脂の色だからです。あわせてご注目下さいませ。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.737日連続更新を達成しました。対話お客様、消費者の方と個別に対話するのは、実は気が重い仕事です。肉について変な知識をお持ちの方がおいでだからです。いう方に限って、何故だか自信満々。自分は堂々たるグルマンだと信じておいでです。その、高い御プライドを傷つけずに、誤った知識を修正するのが難しいのです。それはかなり難しいです。難しいと言っても良いでしょう。ベターなのは最初に私が一方的に肉の味について、30分とか基礎知識をお話しさせていただいて、それから個別対話に入ることです。先月も人形町の「つくし」の五代目が大勢さんを連れて来て下さり、私の話しをご所望だったので、喜んで致しましたら、一人の方が質問コーナーで手を上げました。「今教えていただいたことは初めて聞くことが多く、自分は肉に詳しいつもりでいたので、少しショックでした。我々一般人は、そういうことを知らないんでしょうか?!肉業界のPRが足りないんではないでしょうか?!」はい、PRが「足りない」というよりは「味とあまり関係ない点を、売り手サイドがPRしている」というのが正確だと思います。美味しい牛さんを育てるのも、美味しい肉を流通させるのも、やろうとするとコストばかりがかかります。業界としては、それは困るので、コスト削減=美味しくなくなる方式を採用します。それでもなんとか高く売りたいので、どこか他をPRしたくなります。味とあまり関係ない点をPRしてしまうのです。それを真に受けた人が、変な知識を蓄えてしまうのです。いやあ、住吉さん、この年になって、つくづく思うんですけどねえ。肉も、米も、酒も結局水だって気づいたんですよ!そうでしょう、住吉さん?!(実際の対話)な、なるほど、そ、そんな感じだと思いますよ、私も。(心の声)ほとんど水分の酒と肉を同列に語れるわけないでしょう。水が関係ないとは申しませんけど、水が良くても短期肥育であれば、脂の融点が高くて、その肉を食べればモタレますよ。いうことに成ってしまうので、その牛さんの県の県庁が、そういうPRを展開しているからなのです。それを真に受けて、水が良い→肉が美味いと短絡に信じておいでなのですが、高い御プライドを傷つけずに、その誤った知識を修正するのが難しいのです。どこか特定の部位がとびきり美味いと信じ込んでいる方が結構おいでですが、美味しく育てられていない牛さんの、特定の部位だけ取り出しても美味しくはないですよ。その部位を「激推し」する店の、売り文句を真に受けて、短絡に信じておいでなのですが、高い御プライドを傷つけずに、その誤った知識を修正するのが難しいのです。お客様、消費者の方と個別に対話するのは、実は大変気が重い仕事です。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.736日連続更新を達成しました。「文化分け目の関ケ原」!関ケ原町の新しいキャッチフレーズです。東西の文化、特に食文化がここで混じり合っていることを強調し、「いいとこどりグルメ」を売りものとして押し出して行こうという作戦のようです。食文化がここで混じり合っている証拠を集めようと、町は昨年「東西文化の調査報告書」というアンケート調査を行ったそうですが、その中に「すき焼きに入れるネギ」の調査がありました。30.3%になっており、西に行くにしたがって青ネギ使用が高くなっている。関ケ原付近が、青ネギと白ネギの境界線と考えられる!!!と結論づけました。その理由として、町が掲げたのは以下の通りです。A.青ネギが西日本に好まれる理由1葉ネギともよばれ発祥の一つは京都の九条ネギであった。葉ネギは先端部まで食べることができる柔らかいもの。2耐暑性があり暑い地域(西日本)でも傷みにくかった3風味(香り)がよく、炒めものや薬味として活躍(香り重視)4ビタミン・ミネラルが豊富で栄養価が高い。B.白ネギが東日本で好まれる理由1加熱するとやわらかくなって甘味が出る(味わい重視)。2温かい鍋物や煮込み料理に合う(寒い地域で好まれる)。3日光に当てずに深いところまで土寄せをして栽培することで、太くて白い部分を多くする。うーん、ここは、もう少し議論した方が良いかもしれません。関東の蕎麦やどじょう鍋には、刻みネギを入れますが、あれは「味わい重視」というより薬味という感じですよね。どじょうは、一度下茹でしてあるので、すぐ煮えます。その「すぐ」の間では葱に火が通らないので、鍋で煮ているのに薬味感覚=「香り重視」なのです。「味わい重視」とは言い難いと思いますけどねえ。葱の東西が面白いテーマだと、もう一度認識するのは良いことだと思いま雑誌「dancyu」2017年8月号の「美味東京」特集に、「ちんや亭」の「適サシ肉」の「ちょい食べ」が採り上げられました。ありがとうございます。本日も最後まで読んで下さって、ありがとうございました。御蔭様にて2.735日連続更新を達成しました。(0)2017年8月23日シルバーカードこの8月より「ちんや」メンバーズカードの「シルバーカード」を発行しています。「シルバーカード」の保有者つまり「シルバー会員」さんは、通算10年間会員として在籍して下さり、なおかつ今回更新料を支払って、引き続き在籍して下さる方々です。通常「ちんや」メンバーズカードの割引率は5%ですが、5年間在籍して下さった時点で、まず「ブロンズ会員」となり、その時点では割引が6%になります。5年居続けて下さった方々が「シルバー」に成るわけです。割り引きはなんと、ラッキー7%。2007年に入会して下さった方が、今年ついに「シルバー会員」さんに成るのです。この年は「オネエブーム」の年で、IKKOさんの「どんだけぇ~」が流行りました。「適サシ肉缶バッジ」と「適サシ肉マグネット」を「シルバー会員」さんに差し上げます。缶バッジは、よーく観ていただきますと、会員番号入りです。「ブロンズ会員」さんには「適サシ肉マグネット」を差し上げます。冷蔵庫に付ける、あれですね。この話しを読んで、なんだ!値引き拡大かあ、「ちんや」さん。