Jordanとともに作る。1854-1894)。は長いため下部に移動しました。東北北陸で3月〜5月、陸奥湾で4月〜5月、北海道では5月〜6月。孵化した直後は普通の魚と同様、目は左右にある。左の目が背中を肥えて移動を開始、15ミリ前後で完全に右側に移動してしまう。砂泥地で環形動物、エビカニ、イカナゴなどをエサとする。基本情報カレイ類のなかでも代表的なもの。北海道、東北などで底曳き網での漁獲量が多く、値段が安い。関東でも古くから総菜魚として親しまれている。魚屋さんなどで見ると本種は日常的な総菜、アカガレイ、マコガレイは少し贅沢なものとなっているようだ。関東では年間を通じて入荷がある。活け締め、活魚などでの流通はなく値段は安い。ロシアから輸入もしている。触ってしっかり硬いもの。裏を返して黄色いもの。鮮度がいいほど黄色みが強い。鱗は軟らかく細かく取りやすい。皮はしっかりして厚く臭味はない。透明感のある白身だがマコガレイなどと比べると厚みがない。身離れがよく、熱を通しても硬く締まらない。底曳き網でとるため生で食べることは産地でもほとんどないと思う。大きくならないので丸のまま使われることが多い。希に大きなものがあっても2等分にするくらいで切り身加工されることはない。日本海側では素焼きや塩焼きになることが多いが、これは実に美味。関東でも子持ちの時期によく切身で売られている。これに振り塩をして1時間以上寝かせて、じっくり焼き上げる。真子を持っているときはあまり火加減を強くしないで長時間かけて焼く方がいい。皮に独特の好ましい風味があり、身離れがいい。上品でありながらうま味がある。素焼きにしてしょうがじょうゆで食べても美味しい。小振りのマガレイを産地で大量買いして作ったもの。1尾、2尾でも作れる。大量にある場合は強めの塩水に水洗いして水分を切ったものを10〜30分つけて、干す。少なめなら振り塩をしてビニール袋などに密閉して半日ほど置き、干すといい。適度に身が締まり、皮目の香りが立つ。このカレイの皮目の風味がキライなら焼き上がりに酒を塗ってもいい。関東などでは比較的安く、切身で売られていることが多い。これを買い求めてきて湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流し水分をよく切る。これを東京風に酒・砂糖・しょうゆ味で甘辛く煮てみた。酒・しょうゆだけ、もしくは砂糖の代わりにみりんを使ってもいい。豆腐、しらたき、ゴボウなどと一緒に煮るといいおかずになる。市販の切り身を使うと便利。丸のままのものは、水洗いして水分をよく拭き取り、塩コショウして小麦粉をまぶしてソテー。最後にバターを加えて風味づけする。真子を持っているものは、火の通りが悪いので、フライパンにふたをして一定時間ソテーするといい。身離れがよく実に美味。小振りのものを余すことなく生かすには唐揚げにするのがいちばん。水洗いして水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。揚げたてを頭からかぶりついて食べるべし。非常においしく、ビールが進む。福井県ではアカガレイを好んで食べるが、新潟県、山形県ではマガレイをよく食べる。新潟県、山形県ではマガレイを魚屋さんなどで素焼き、塩焼きにしてもらう。これが古くからのマガレイの流通を今に残す形なのだと思う。水揚げして浜で焼き、山間部や商家などに売り歩いたのではないか。家庭でそのままか、軽く焼きなおして食べる。非常に美味で、旅のお土産にもなる。強い塩水で水分がなくなるまで煮る。これで保存性を高めて山間部などに送られていたのかも知れない。自宅でも簡単に作れてとてもうまい。塩味をつけて干し上げたもの。アカガレイ、マガレイ、めぎす(ニギス)、あから(ハツメ)、カタクチイワシなどを少量の強めの塩水でゆでる。一度ゆで汁を捨て、から煎りして水分をとばしたもの。汁気のない塩味の煮もの。天秤仕掛け、エサはアオイソメ。ヒラメ備考ヒラメを「オオガレイ(大がれい)」。キツネガレイ参考文献より。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。