Ptこの商品の評価まだありません。この商品に対するご感想をぜひお寄せください。マルユウ舘花商店が自信を持ってお薦めする「だしパック」。厳選された前浜の真昆布を三割も使用し、旨み成分のグルタミン酸もたっぷり!昆布のうま味が料理の味を引き出します。ある北海道立工業技術センターで行った結果です。昆布を特定の条件の中、ある方法で処理すると、だし抽出液の粘性が低下します。この粘性を低下させた昆布と、そのままの昆布で「だし」をとり評価しました。評価はだしパック8.0g(固定)に対し昆布とかつお節を粉砕し昆布の割合を変えながら行いました。その結果、粘性を低下させてとった「だし」の方が、グルタミン酸の量が約30%増加を確認できました。昆布原料を粉砕した大きさ(粒度)の違いで「だし」の風味が変わるのか評価しました。原料昆布を0.5~1.0ミリ、1.0~2.0ミリ、2.0~2.8ミリの3つの粒度に分けて、それぞれだしパックを作り抽出しました。昆布粒度が小さいとグルタミン酸量が少なく、粒度が大きいとグルタミン酸量が増加することがわかりました。一方で、粒度が大きいと単調な味になり、粒度が小さいと風味が増加すこともわかりました。グルタミン酸量の多さと風味の良好さのバランスを考えた結果、それぞれの適切な割合による混合粒度が一番おいしい良いことがわかりました。うま味成分である昆布から出るグルタミン酸、かつお節から出るイノシン酸の割合が「だし」の美味しさに影響します。昆布の量が20%未満(かつお節80%以上)ではかつお節の風味が強くなりすぎ比較的単調な「だし」風味となりました。今度は、昆布の量が50%未満(かつお節50%以上)では、かつお節が少な過ぎるため「だし」感が低下しました。そこで、昆布の量を30%(20%~30%)でかつお節70%~80%にすることで、バランスのとれた良好な風味の「だし」になりました。うま味成分である昆布から出るグルタミン酸、かつお節から出るイノシン酸の割合が「だし」の美味しさに影響します。昆布の量が20%未満(かつお節80%以上)ではかつお節の風味が強くなりすぎ比較的単調な「だし」風味となりました。今度は、昆布の量が50%未満(かつお節50%以上)では、かつお節が少な過ぎるため「だし」感が低下しました。既存のだしパック商品は昆布を少量(5%前後のものが多い)しか用いていない商品が多い中、当店では函館産天然真昆布をたっぷりと25~30%使用し、適切な粒度の昆布を混合したダシパックで、濃厚な「だし」がとれるのが特徴です。鍋に400mlの水と、だしパックを1包入れ沸騰させます。沸騰してきたら弱火~中火にし、弱い沸騰状態で5分程度煮出してご利用ください。だしパックを箸で振り動かすと、より美味しいだしが取れます。だし汁は氷冷機やフリーザーバッグ、タッパーなどで凍らせておくと、必要なときに使えるので便利です。必要な量を溶かすだけなのでとっても簡単です。昆布の生産地、函館から産地直送いたします!当店(舘花商店)は函館にあります。舘花商店の昆布は、漁師である創業者館花佑吉が自ら収穫した昆布を加工・製品化し、函館朝市に店を構え販売を開始しました。現在もそのこだわりを大切に、上質な昆布を時間を惜しまず心を込めて加工しております。漁師のこだわりで創り上げた製品を、自信を持って皆様へお届け致しております。一切使用しておりませんので、昆布の素材そのものをお楽しみいただけます。ご注文時のご注意事項2セット以上ご注文のお客様は分割して発送となります。レターパックライトはポスト投函となりますので、ご了承願います。代金引換、お届け日ご希望の方は、通常の宅配便で発送となりますので、別途送料が掛かります。うま味成分が桁違い!昆布に携わって50年の当社、マルユウ舘花商店が自信を持ってお薦めする「だしパック」。厳選された前浜の真昆布を三割も使用し、旨み成分のグルタミン酸もたっぷり!昆布のうま味が料理の味を引き出します。ある北海道立工業技術センターと共に地域水産資源を活用した「商品開発」ということで、昆布ダシを、あらゆる角度から調査・研究を行って完成したのが、この昆布たっぷりのだしパックです。鰹節といわし煮干しのみ使用した、完全無添加の「だし」の味をお楽しみください。※本品を入れた後は、鍋にふたをしないでください。厳選された前浜の真昆布を三割も使用し、旨み成分のグルタミン酸もたっぷり!昆布のうま味が料理の味を引き出します。いろいろな料理にお使いできます。鍋に400mlの水と、だしパックを1包入れ沸騰させます。沸騰してきたら弱火~中火にし、弱い沸騰状態で5分程度煮出してご利用ください。避け、常温で保存してください。ネコポスで発送いたします。別途送料が必要となります。他商品との同梱はできませんのでご了承下さい。この商品の評価まだありません。この商品に対するご感想をぜひお寄せください。お客様の声を書き込むこの商品をチェックしたお客様はこんな商品も見ています。円(税込)やわらかい昆布を食べやすく切って乾燥させました。円(税込)やわらかい昆布を食べやすく切って乾燥させました。サラダ感覚で食べられる昆布です!3個セットは5%引きです。円(税込)送料無料で組み合わせも自由。使用し、特製のタレでじっくりと煮込んだ昆布を何層にも重ね合わせて、食べやすいサイズにカットした風味豊かな、やわらかヘルシー昆布の珍味です。円(税込)函館産の真昆布とがごめ昆布をブレンドした特製のとろろ昆布です。円(税込)天然真昆布の栄養価の高い根の部分だけを集めました。函館より送料無料でお届け。円(税込)春先にしか採れないとてもやわらかい昆布をお得な3個セットにしました。3個セットは5%引きです。円(税込)最高級品といわれる旧南茅部地区の真昆布を3個セットにしました。3個セットは5%引きです。円(税込)北海道函館産の昆布商品5種類を詰合せたお得なセットです。円(税込)道南産の昆布商品3種類を詰合せたお得なセットです。円(税込)道南産の昆布商品5種類を詰合せたお得なセットです。円(税込)最高級品といわれる旧南茅部地区の真昆布を5個セットにしました。円(税込)利尻昆布は濁らず透き通った透明感あるダシが取れます。円(税込)天然の函館産真昆布を細切りにした、食べやすい昆布。円(税込)天然の函館産真昆布を細切りにした、食べやすい昆布。函館より送料無料でお届け。円(税込)函館産のやわらかい昆布で新鮮なニシン、紅鮭を包み干瓢で締め、独自の秘伝ダレでじっくりと炊き上げた逸品です。円(税込)函館産のやわらかい昆布で新鮮な助宗鱈子(タラコ)、ニシン、紅鮭を包み干瓢で締め、独自の秘伝ダレでじっくりと炊き上げた逸品です。円(税込)ヘルシーな低カロリーのサラダ昆布。円(税込)昆布の高級品の真昆布は上品にほんのり甘があり、透きとおったコクのあるダシがとれるのが特徴。円(税込)食べるやわらかい昆布。春先にしか獲れない特にやわらかな昆布だけを厳選。円(税込)函館産のやわらかい昆布で新鮮なニシンを包み干瓢で締め、独自の秘伝ダレでじっくりと炊き上げた逸品です。鰹節といわし煮干しのみ使用した、完全無添加の「だし」の味わい。円(税込)南北海道椴法華の黒浜口一帯で育成された真昆布の一年ものです。肉はうすく甘味がつよいのが特徴です。