上級パーティーの主役間違いなしの色鮮やかなテリーヌ。カラフルな野菜を差し色に使いながら、素材を隙間なく詰めていくことが美しく仕上げるポイントです。ディルをきかせたレモンとマヨネーズソースでどうぞ。作り方ほたてと野菜のテリーヌ1【下準備】キャベツ、おくら、パプリカ、ブロッコリー、ヤングコーンは塩茹でし、水けをしっかりふき取る。キャベツは縦半分に切り、芯を切り取る。パプリカは4等分に切り、薄皮をむく。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。アボカドは皮付きのまま電子レンジで15秒ほど加熱する。2等分に切って種を取り、縦4等分に切る(使うのは1/4個分)。板ゼラチンは水につけてやわらかくもどす。ディルは葉と茎に分け、葉はみじん切りにする。Aのレモンは皮をすりおろす。9cm×14cm×高さ7cmのテリーヌ型を用意する。鍋に適量の水(分量外)、白ワインと塩各少々、ディルの茎を入れて火にかける。沸騰したらホタテを入れ、表面の色が変わったら湯から上げる。別の鍋にコンソメ、塩ひとつまみを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、水けをしぼったゼラチンを入れて溶かし、粗熱をとる。4テリーヌを成形する。テリーヌ型をサッと水で濡らし、ラップを敷く。キャベツを型全体に敷き、ヤングコーン、おくらを並べ入れる。隙間にブロッコリーを詰め、ほたてをのせる。アボカド、パプリカ、冷凍のままのグリーンピースをのせ、あとは同じ色が重ならないようにバランスを見ながら、残りの食材を型いっぱいまで詰める。5テリーヌ型をバットにのせ、3のジュレを型いっぱいまで流し入れる。キャベツの葉で表面をおおい、さらに上からもジュレの残りを注ぐ。ラップでおおい、表面を軽く押して中の空気を抜きながら、ジュレを型全体に行きわたらせる。底が平らな重しをのせ、冷蔵庫で3~4時間冷やし固める。6ラップごと型から外し、ラップを取ってまな板の上に裏返しに置く。切るときは全体をアルミホイルで包み、アルミホイルの上から1.5~2cm幅に切る。器に盛り、みじん切りにしたディルとともに混ぜ合わせたAをソースとして添える。まき料理研究家、ソムリエ、漢方アドバイザー。Classe」を主催。テレビや雑誌でも活躍中。長いもとオクラのねばねば酢の物エスニックナポリタン豚ばらと大根のスープねばねばおくらのしょうがじょうゆ厚揚げとおくらの煮びたし野菜のたたきおくらの海苔つくだ煮和えオクラと長芋の梅和え関連特集・記事ほたてと野菜のテリーヌ【Xmas】大切な人と過ごす特別な日の、とっておきレシピ♪2016/12/07Xmas...大切な人と過ごす特別な日だから、少し背伸びして腕を振るいたい。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。