たまねぎを粗みじん切りにする。フライパンにバターをしき、中火でしんなりと色づくまで炒め、冷ます。パン粉に生クリームをひたひたになるまでひたしておく。ひき肉に塩を混ぜて良く練り、冷ました玉葱、パセリのみじん切り、生卵、(3)のパン粉、黒胡椒、ナツメグ、クミン、パプリカ、マスタードを入れてしっかり混ぜる。種に粘りがでたら8等分にして厚さを均等にし、両手でキャッチボールするように投げて中の空気を抜きながら成形し、真ん中にくぼみをつける。オリーブオイルをしいたフライパンにハンバーグを並べる。中火で焼き始め、裏返しにしたら中火の弱火にする。脂が多く出たらキッチンペーパーで拭き取る。弱火にしてうっすら中心が桜色になるまで5分ほど焼く。火を入れ過ぎると硬くなるので気をつけること。目安はしゃぶしゃぶ状態。ハンバーグを皿に移してソースを作る。肉汁が残ったフライパンにソースの材料を入れて弱火で混ぜ合わせる。ハンバーグの上に好みでソースをかける。☆生パン粉を使う場合は少し多めで。☆ハンバーグを成形する際に手にくっつく場合は手の平に油を塗るとよい。☆成形したハンバーグは少し冷蔵庫で寝かせると味がよくなじむ。