これだけでは味気ないと思ったら、続いて「こちらのワインを美味しく飲んで頂くためにデカンタージュをさせて頂きます!」と付け加えてみましょう。言い方として語尾を「よろしいでしょうか?」といった確認をとるのではなく「させていただきます!」と言い切る形がベターかと思います。いうのも試験管は1人で受験者2人を見ているのでいちいち個別に返事できない場合があるからです。しましょう!コンテストではグラスに口紅や割れているグラスが含まれていたりするそうですが通常のソムリエ試験ではそんな事もありません(笑)動画ではワインのタイプ(若い~古い)によってデカンターを選んでいます。・トレイからサイドテーブルにグラス以外を置くこの配置に関しては自分のやりやすいように道具を配置しましょう!ライトはど真ん中、紙ナプキンは2度も使うので利き手の手元(右利きなら右)に置くと便利ですよ。・ゲスト・ホストにワイングラスを置くこちらに関しては試験ではゲストとホストのワイングラス(本来なら2脚)を1脚にまとめていると思いますが練習では動画の通り2脚で進めるのがオススメです。いうのが、後ほどの流れ「ホストのテイスティング→ゲストに注ぐ→ホストに注ぐ...」といった動作がイメージしやすいからです。ちなみに一般常識としてサービスはお客様の右側からという事を心がけておきましょう!また移動は(基本的には)時計回りです。・キャップシールを外す!これに関しては理想としては上下一回ずつ2回で切り切るのがベストですが自信が無ければ自分の確実に切れる回数にしておくのが無難です。下の写真のようにソムリエナイフの刃は全部開かずに途中で止めておくと角度が出て深くカットできるのでオススメです('ω')ノここで注意ですが切り取ったキャップシールはテーブルに置かずに自分のポケットなどにしまいましょう!これはお客様への見栄えを悪くしない為です。2回に分けて抜栓します。́)まずコンテストでの流れるような達人の動きを見てみましょう!動画は2分42秒からスタートするようにしています。www.youtube.com以前にもお伝えしましたがボトルの口をトーションではなく紙ナプキンでいちいち拭いているところがポイントです。これは「トーションは何を拭いたものか分かったものではない!」という事で衛生的に見えるよう紙ナプキンの使用を国際ソムリエ協会(A.S.I)が定めたそうな。́_ゝ`)あと使い終わった紙ナプキンはポケットにしまうのがベターです。・テイスティング・グラスに注ぐ&香りをチェック・★デカンターをリンス→グラスに戻す・テイスティング→「ワインは素晴らしい状態です!」の一言をお忘れなく!これに関しては例年通りなら試験ではデカンターのリンスは無いと思います。練習では動画の通りに流しておくのがオススメです(/・ω・)/それとテイスティングの飲む量は最低限にしましょう!というのがお客様がお金を出しているワインなので極力無駄にしないというのがマナーです。よって、テイスティンググラスに残るというのも失礼にあたります。注ぎきらない」が論点になりました。以前は「1cm残すのが正解」みたいなところがありましたが、最新の動画を見ると若いワインは注ぎ切っています。先日、ソムリエ協会の例会セミナーに参加してきましたが正解は「滓(オリ)が見えれば残す!そうでなければ注ぎ切る!」だそうです。どちらにしてもお客様のワインを無駄にしない!という考えがキホンなんですね。・コルクをお客様のテーブルに!片手には小皿にのせたコルク、もう片手にはデカンターを持って一気に運びます。・コルクを下げる「コルクをお下げしてもよろしいでしょうか?」サービストレイでコルクを下げます。・片付け引き続きサービストレイを使いサイドテーブル上の道具を後ろのバックヤード側のテーブルに片付けます。́)コツとしてはとにかく丁寧にやる事!なんて言われますが、正確には...ポイントをおさえて丁寧にやっているのを試験官に上手にアピールできる事が大切かと思います。試験管の方が「普段からサービスしてない奴は一発で分かる」なんて言われますが、慣れていない方でも上記のような事に気を付けて2週間くらい前から毎日コツコツ練習していれば十分イケると考えております。実際筆者がそうでした。www.youtube.comちなみに昨年(2016年)は2次試験で人数が絞られ過ぎて3次試験の判定が激甘になり「コルクを折っている人も合格できた」という噂もあるくらいです。今年の3次の判定がどの程度甘いのか厳しいのか分かりませんが、先日の論述ができなくて不安になっている方も多いと思います。_)m解説動画youtu.be次回は三次試験に向けたこれまでの記事のおさらいをしたいと思います。日本ソムリエ協会のソムリエ・ワインエキスパートを目指される方に役立つ情報を発信しております。(1)スポンサードリンクスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。