1ゼラチン単体では固めないムースを固めるのに、ゼラチンだけで固めていません。ジュレデセールなどの、ゼラチン、砂糖、コーンスターチ等からなる、ゲル化パウダーで固めています。ゼラチンですと、張りが出るような固まり方をします。ジュレデセールですと、滑らかな固まり方をします。食感としてとても良いです。デメリットは、価格が3~5倍してしまいます。※ジュレデセール(商品名)ジェルデセール、ジュレバヴァロワーズなども在る。いずれも商品名ビスキュイジョコンドアーモンドプードルが多めの配合です。蜂蜜も配合されています。乾いたような軽い食感のジョコンドもありますが、あれはシロップを打つ前提の配合です。主張する脇役として、組み込んでいます。酸味を受け止めつつ、調和させたいという観点から、ミルキーなレアチーズを採用しました。乳脂防だけで固めています。クレームダマンド一番底の土台はクレームダマンドです。ここはジョコンドでもガトーとして成立します。食後の、量としての満足感が欲しかったので、クレームダマンドという、少し重めの層としました。ジョコンドですと、少し物足りなくなってしまいます。苺とフランボワーズのナパージュこの部分は実は2層です。ための透明なナパージュを塗っています。味の為のジャムは自家製で、フランボワーズの種を生かした配合となっています。シンプルに、そぎ落として一見、重ねる層も少ないので、作るのも簡単そうです。私としては、あまり複雑化させるのは、綺麗に思えません。見た目では分からず、自分の舌で、色んな物を探り愉しむような、そんな味の作り方を目指しています。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。フレッシュなアメリカンチェリー。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。