和洋中・エスニックの料理に精通するフードジャーナリスト・野澤幸代さんが、とっておきのお酒とメニューを提案。ある瀬戸酒造店はかなりユニークな蔵元です。創業は慶応元年(1865)ながら1980年に自家醸造を中断し、2018年38年ぶりに醸造を再開。実は、地域おこしの相談を受けたコンサルタント会社が自ら醸造に乗り出し、再始動させたのです。このストーリーに惹かれ、いろいろ試飲して買ったのが「あしがり郷零(ぜろ)号」。お花から酒造りの酵母が抽出できるなんて驚きです。「あしがり郷零(ぜろ)号」まろやかな口当たりと爽やかな酸味が白ワインに似ています。この味わいには白身魚の柚香蒸しが合いそう。旬の鱈に豆腐やきのこを足して、鱈ちり風にしましょう。最後に柚子の皮を散らして香りを移し、柚子果汁で割った醬油ですっきりいただきます(お好みでポン酢醬油でも)。今晩は一人だから300mL瓶がジャストサイズ。この蔵元、再開して1年なのに、フランスで開催された日本酒コンクールでいきなり入賞したり、ちょっと目が離せない存在なのです。柚子醬油添え作り方(2人分)1フライパンに酒と水各50mL、昆布5cm角1枚を入れ、10〜20分おく。2鱈2切れは塩少々をふって10分おく。全体に熱湯を回しかけ、水気を拭く。3焼き豆腐1⁄2丁は4つに切り、しめじ1⁄4パックは石突きを切って小房に分け、長ねぎ1⁄2本は斜め切りにする。41に2、3を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、5〜6分蒸す。火を止めて柚子の皮のせん切り1⁄2個分を散らし、蓋をして1分蒸らす。54を器に盛りつけ、醬油と柚子の搾り汁各大さじ1を混ぜて添える。『幸福の晩酌』好評販売中ですとっておきのお酒に何を合わせる?和洋中・エスニックの料理に精通する著者が厳選したレシピ。疲れめの胃に旬の野菜たっぷりのおつまみを。切るだけ、混ぜるだけ、焼くだけ...ほんの一手間であなたのこだわり酒肴が完成。フードジャーナリストフードジャーナリスト。『婦人公論』の「ヘルシーキッチン」スタイリング・構成でもお馴染み。神田生まれの江戸っ子。東西のおいしいもの情報に精通し、料理上手としても知られる。「『家政婦』扱いするあなたに愛情はない」。夫の実家との「縁切...山田真理4「ニックネームは“じぃ”です」。reservedページのトップへ。