山下ゼミでは、こども応援広場パートIの際に、ケンミン食品株式会社のビーフンを配布するという事で、ビーフンを使ったカルシウムたっぷりレシピの考案を行いました。皆で検討会カルシウムが多く含まれている食品をピックアップし、それを使ってビーフンに合うレシピを考案します。できあがり!ビーフン入りグラタンおやき高野豆腐の肉詰め煮これらを冊子にして7月17日の本番を迎えたいと思います。emiko_M3・1・2弁当箱法2年生を対象に「3・1・2弁当箱法」の参加体験型学習を行いました。「3・1・2弁当箱法」は、主食:主菜:副菜=3:1:2の割合でお弁当に食材を詰める方法です。「5つルールに」従って詰めると、目指したエネルギー量で、かつ主要な栄養素がバランスよく組み合わさった1食が出来上ります。自分に合ったサイズの弁当箱を選ぶ。料理は動かないように、しっかり詰める。同じ調理法のおかずを重ねない。何よりも大切なことは、おいしそうで、きれいなこと。以上のルールに従って詰めていきます。出典)http://shokuseitaigaku.com/2014/bentobakoでは「3・1・2弁当箱法」の実習を始めます!最初に山下先生から食料自給率をキーワードに、「3・1・2弁当箱法」の活用を学びました。ごはんは自給率100%であるため、この方法を用いるとカロリーベースでの食料自給率が向上することになります。5つのルールについてもしっかりと学び、「3・1・2弁当箱法」への理解を深めました。次にお弁当箱法の方法に従って、自分なりのお弁当をイメージして紙に描いていきます。難しいところは「ルール4.同じ調理法のおかずを重ねない」と「仕切り(アルミカップ)を使ってはいけない」ところ。食べ合わせを考えて彩りよく詰めることや、食材の味が混ざらないようにどのように仕切るかがポイントです。イメージ図(設計図)が完成したら次はお弁当箱に食材を詰めていきます。学生からは「イメージしていたよりも食材が入った!」「こんなに入るの!?」との驚きの声が聞かれました。それぞれおいしそうに詰め終えたら、山下先生自身が詰めた食材を食器へ展開していきます。ありがとうございました。心より感謝申し上げます。emiko_M第8回葉酸たまご甲子園出場6月25日に京都で開催された第8回「葉酸たまご甲子園」に、本学科の2年生が出場しました。「葉酸たまご甲子園」は、妊婦1日/推奨葉酸摂取量=480μg(マイクログラム)以上に貢献できる料理を競い、葉酸含有量・アイデア・インパクト・手軽度(料理のしやすさ)および味などを総合審査する料理コンテストです。8チームが参加して、それぞれが練習を重ねてきた葉酸たまご料理を競いました。3名が1チームで110分間に4人分の料理を調理します。1人は学生審査員としてプロの料理の審査をしました。今年のチーム名は『ボチぼちたまご』で、料理名は『ようさん~ボチぼち夏ver~』です。身近で低コストの食材を使って、少しだけ手間をかけることで、簡単に美味しい料理を作れるように工夫しました。精一杯の力を発揮して、試作の時よりおいしくできましたが、残念ながら上位入賞はできませんでした。葉酸の大切さと料理の楽しさを伝えることはできたと思います。!給食管理実習試作!ちはやふるをテーマに秋の和食献立を作成。・きのこたっぷり清し汁・抹茶団子あんこのせサバの煮つけの付け合せを工夫し、パプリカを使うことによって彩りがよくなっています。・すまし汁・抹茶わらびもち酢の物には菊花を入れて彩りを良くし、竜田揚げの付け合せにはレタスと水菜を合わせてボリューム感を出しています。秋が旬のさんまを塩焼きに!大根おろしには大葉を和えて風味をプラスしています。和え物はトマトとブロッコリーの組合せで彩り豊かに。けんちん汁は具材を多くし、ボリューム感を与えています。とコラボして卓上メモを作成!献立に入っている食材のこと、百人一首のことなど見やすく、分かりやすく作成しました。合同就職説明会が開催されました。就職希望者が対象となっており、多くの学生がブースを訪れました。学生の表情は真剣そのもの。担当者の説明に耳を傾け、積極的に質問をしていました。「園や施設の見学会にも足を運びたい」と話す学生も。様々な園や施設の話を聞いた学生は、気になる就職先を見つけられた様子。就職先探しをより一層後押ししてくれる説明会となったようでした。担当者の方々、ありがとうございました。