ARTICLE釣ったアオリイカでイカの燻製を作ってみた。HOME食べる先日釣ったアカミズ(アコウ)を1週間寝かせて熟成させたら美味しすぎた先日釣ったアカミズ(アコウ)を1週間寝かせて熟成させたら美味しすぎた2019.05.18食べる先日のオフショア釣行で釣ったアカミズ(アコウ)。船長から1週間寝かせて食べたらすごく美味しいよと教えてもらったので寝かせてみました。寝かせて熟成する方法もご紹介1週間寝かせて熟成させてアカミズ(アコウ)は左下のやつ。釣ったその場で血抜きをする血が抜けたら氷水につける家に帰ってクーラーから取り出し、エラ、内臓を抜くヒレや表面についたぬめりをなるべくとるヒレを切る内蔵から血合いをキレイに洗い流す水気をシッカリ切りキッチンペーパーに包むラップで包むジップロックに入れなるべく空気を抜く冷蔵庫にいれる包んだキッチンペーパーを毎日変えるこれが私のアカミズ(アコウ)の熟成方法です。注意しないと行けないのは雑菌を抑えるためにキッチンペーパーを毎日変えてください。熟成させたアカミズ(アコウ)を捌いてみると元々脂が乗った最高のアカミズでしたが、捌いてみるとビックリ!包丁に脂がビッシリついてきて身を引くのも思い、切れ味悪くなるの最高のコンディション。1週間寝かせて、熟成させたらかって臭み一切なし!熟成させたアカミズ(アコウ)を食べてみたしゃぶしゃぶ身が虹色に輝いています!!そして皮付きでしゃぶしゃぶ。ポン酢で頂きましたがアコウをつけたポン酢に出汁が出てあまりの美味しさに、最後はポン酢を飲んでしまいました。炙り写真でわかりますでしょうか。皮と身の間から脂が出ているのを!この脂がすごく美味い!しっとりしていますがくどく無く甘みがあって最高の脂です。根魚全部かもしれませんが食べるときに皮は取らないほうがいいです。皮と身の間の脂がすごく美味い!ハタ系の魚は皮に火を通すと皮がぷりぷりになり食感が楽しくなるので皮を引かないことをおすすめします。島根半島沖、カンナカで根魚・青物を狙った。2019.05.12次の記事メタルジグの塗装が剥げるのでウレタンではなくUVレジンで塗装が剥げないようにコーティングしてみた。2019.06.22Advertisement関連する記事サワラの炙りが美味しくてびっくりした。2018.12.23先日のオフショア釣行で連れたサワラ炙りにして食べました。普段ショアから(防波堤)釣っていたのはサゴシ。サゴシとはサワラの小さいやつ。美保関灯台までの釣行。釣れても豆ア[...]釣ったアオリイカでイカの燻製を作ってみた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイトよく読まれている記事ストラディックSWを買って実釣したそしてレビュー。道具アシストフックを自作してみた。釣ったアオリイカでイカの燻製を作ってみた。WordPress.。