PaperNews&InfoSearchFavoriteEvents塩が決め手の料理&塩スイーツを愉しむ49日間2017.7.14(金)〜8.31(木)このイベントは終了いたしました。ご来場頂きありがとうございました。Point今回グランフロント大阪のさまざまなジャンルのシェフたちが、「こだわりの塩で食材の旨みを引き出した一皿」または「食材に塩を加えることでより甘さを引き立てた夏だけのオリジナル塩スイーツ」のどちらかを提案してくれた。塩が決め手の料理&塩スイーツを愉しむ49日間。『塩が決め手の料理&塩スイーツを愉しむ49日間』?今回グランフロント大阪のさまざまなジャンルのシェフたちが、「こだわりの塩で食材の旨みを引き出した一皿」または「食材に塩を加えることでより甘さを引き立てた夏だけのオリジナル塩スイーツ」のどちらかを提案してくれた。塩が決め手の料理&塩スイーツを愉しむ49日間。料理に欠かすことができない塩は、調味料としてだけでなく、脱水や発酵の補助などさまざまな役割を持つ。今回グランフロント大阪のさまざまなジャンルのシェフたちが、こだわりの塩で食材の旨みを引き出した一皿を提案してくれた。▲野菜ごとに特徴を見極め、旨みを引き出す、水分を出す、味付けなど、目的によって塩の仕方を変えている。塩のみで野菜をスペシャリテに導く、リュミエールの真骨頂の一皿。▲薄切りにした新鮮なゴーヤをカラっと揚げる、沖縄の一般的な家庭料理。塩に唐辛子を加えた自家製唐辛子塩でいただく。ゴーヤの苦みと塩の旨みがマッチ。▲鮪は塩漬けにし余分な水分を出す、炙ったイカは塩をして甘みを引き出す、海老は揚げて塩で味付け、鯛と平政は甘みと旨みを引き出すために塩をプラスするなど、5種類の塩を使い分けた。▲片口鰯を手開きにし岩塩に漬け、発酵させたアンチョビと、丸2日塩漬けにしてからニンニクと一緒にじっくり煮た砂肝のコンフィを合わせて。塩ならではの発酵と保存性を活かした一皿。▲高知県の塩『塩二郎』を使って塩茹でし、甘みや旨み、鮮やかな色味など素材の持ち味を引き出したシンプルな一皿。野菜は、季節に応じて旬のものを提供。▲ほんのりレアに近い状態に茹で上げた、磯の香りたっぷりのたこをぶつ切りにした。いごてつの天日塩特有の粗い食感と相性が抜群。▲夏のフルーツを6種のハーブが入った岩塩で甘みを引き立てた一品は、白桃とモッツァレラチーズを合わせてさっぱりした味わいに。ベリーやバジルソースはお好みで。▲塩漬けした鴨ロースを蒸し器で絶妙に火入れ。粒子が細かい沖縄の雪塩を使って素材の甘みを引き立て、やわらかく仕上げた。別添えの塩ワサビ大根と一緒にどうぞ。▲口溶けが良く風味高いプライベートブランド牛の鳥取万葉牛と、A4・5ランク和牛の宮崎牛のサーロイン部分を贅沢にも食べ比べ!パリっとした食感が心地良い炭塩で。▲生うにに日本では馴染みのないスペイン産のミネラル分が多い炭塩を合わせることで素材の甘み、旨みを最大限に引き出した贅沢なパエリャ。▲鰹の皮面だけを香ばしく焼き上げた宮崎料理「焼っきり」。宮崎の塩で脂の旨みを味わい、お好みで薬味を加えたり、宮崎柑橘のへべすを搾って。▲肉が固くならないようにアンデス紅塩を焼いた面に振り、能登の海水を振りかけ旨みをプラス。仕上げに、イタリア産のサーレ・ドルチェ(甘い塩)と国産レモンをアクセントに。▲昔ながらの平釜製法の手作り塩『ヨネマース』を独自にブレンド。シナモンのような香りがするヒハチ粉塩をはじめ、黒こしょう塩やアオサ塩でいただく。▲アンガス牛肩ロースの旨みを逃がさないようにシチリア・トラパニ産の天日塩で包み、オーブンでミィディアムに焼き上げた。ステーキ肉の旨みと食感が存分に愉しめる。▲やわらかくなるまで塩で煮込んで旨みを引き出した豚肉を、しっかりした味わいの藻塩と、さっぱりした味わいの岩塩でいただく。ワインや日本酒と一緒にどうぞ。▲塩漬けにし旨みを凝縮させた豚肉が主役の創作おでん。塩豚と鰹、昆布の出汁に燻製オイルを合わせ、深みとコクのある味わいにした。塩で作った3種のソースでいただく。▲歯応えの良い金針菜を加えた豚玉に、塩を加工した自家製のふわふわアワ雪や姫ミツバを浮かべた塩出し汁を付けていただく。食欲のない夏場でも食べやすい塩味のお好み焼き。▲スウィートアップルと天日原塩で作ったピンクの塩を主役に、リンゴ入りのカポナータ、スウィートアップルでマリネしローストした鴨胸肉と野菜を組み合わせた赤い一皿。▲仙台牛の中でも希少価値の高いヘレ部分は、脂身が少なくさっぱりとして旨い。レアめに焼き上げるのがおすすめ。試して相性が良いと感じた風味豊かなトリュフ塩と合わせて。魚貝は岩塩で、野菜はお好みの塩で素材の味わいを愉しめる。▲1週間ほど低温で熟成し柔らかく仕上げた三元豚のロース肉に岩塩を振り、こんがりとロースト。岩塩自体の旨みと肉の旨みが互いを引き立て合う。三元豚はさっぱりと食べやすい。▲大阪名物をテーマに考案。マリネして旨みを引き出したフォアグラに、きめ細やかな衣を纏わせて串カツに。香り高いトリュフの塩と一緒にいただくとさらに旨みが広がる。▲上質な国産牛のモモ肉のステーキと夏野菜をグリルに。赤ワイン、白ワイン、ロゼをそれぞれ煮詰めて作った、3種類のワイン塩が素材の旨みを引き立てる。▲メキシコ文化である、塩とビールを愉しむチェラーダスタイルをメキシコビールのテカテとネグラモデロでぜひ!また、コロナ+マルガリータ+塩のコロニータは夏のおすすめ。●シェフが考案した「塩で食材の甘みを引き立てる塩スイーツ」スイーツのおいしいレストランやカフェが軒を連ねるうめきたセラーでは、夏にぴったりな“塩スイーツ”をテーマにシェフたちがメニューを提案してくれた。食材に塩を加えることでより甘さを引き立てた夏だけのオリジナル塩スイーツを味わい愉しむ49日間。▲塩と合わせると甘みや旨み、風味が増す野菜や果物などをチョイス。2種盛りと3種盛りがある。▲塩を振って凍らせることで引き出したバナナの甘みをタルトで閉じ込めた。塩バナナと相性の良い塩キャラメルソースは低温でゆっくり加熱し、なめらかな口当たりに。▲清見オレンジの絞り汁を下の層に染み込ませ、上からは絞り汁で作った甘い蜜をかけ、2層仕立てに。塩をかけると甘みが引き立ち、キリっと引き締まる夏らしい爽快なかき氷。▲ハチミツとオリゴ糖入りの自家製塩レモンシロップにミントの風味を効かせて、さっぱり爽やかなスムージーに仕上げた。downして暑い夏を元気に過ごしてほしい。▲塩で甘みを引き立てた生チョコ風のケーキに、マンゴーのさっぱり感とバニラアイスのまろやかさを組み合わせた夏らしい一皿。ローストしたアーモンドをアクセントに。▲塩レモンのフィナンシェと、程よく塩気を効かせたペコリーノチーズのフィナンシェが付いたコーヒーのセット。ドリップコーヒーやカフェラテとの相性が抜群の塩スイーツ。▲フランス産の塩の自然な旨みと甘みが生乳ソフトクリームのやさしい甘さをより一層引き立てる。バージンオリーブオイルを使用した、ちょっぴり大人のソフトクリームパフェ。PaperがWebでダウンロード可能。Umekikiのおいしい情報をお気に入りに追加することでいつでもどこでもスマートに取り出せる自分だけのめききブックに!Facebook、TwitterでログインするとFavorite機能がご利用いただけます。※お客様の情報をFavorite機能以外で使用することはございません。