のろし2012年の年末に行った新潟ラーメン人気投票にて、見事2年連続のグランプリを受賞したお店「のろし」にインタビューしてきました。こちらのお店の特徴は、なんといってもコストパフォーマンスの高さです。野菜がたくさんのってボリューム感たっぷり、かつ、柔らかい食感が自慢のチャーシューが3枚ものって600円という価格設定が圧倒的な支持を集めています。【ラーメン(味玉トッピング)】コクのあるスープを作る為に、ゲンコツ、豚の背骨、豚頭、チャーシュー用の肉を朝8時から炊き続けます。木製のヘラ(エンマ棒)を使って豚骨を砕き、豚骨エキスをスープに抽出します。醤油ラーメンには、2種類の醤油、ミリン、酒、ナンプラーなどを使った醤油ダレを使用します。【醤油ダレ】みそラーメンは、三種類の味噌をブレンドしたものを使用。甘辛く味付けされた柔らかいチャーシューが人気です。スープで煮込んだ後、甘めのタレに漬け込みます。【タレにつけているチャーシュー】チャーシュー用のタレはラーメン用のタレとは別に専用のものを作り、開店以来継ぎ足し続けた熟成タレを使用しています。人気を誇る「のろし」のラーメンの人気の秘訣は、ただ「ボリュームがあって安い」というだけではなく、味にこだわり丁寧に作られた「美味しさ」なのかもしれません。