アカウントをフォローしてメシコレの更新情報をチェック!元祖ラーメン激戦区『恵比寿』も、以前は背脂ラーメンや札幌味噌ラーメンなどオーソドックスなジャンルが多かったが、今では街の色に合ったお洒落なラーメン店が増えてきているのを実感します。情報の発信地としても注目される『恵比寿』ならではの最先端のラーメン店を5軒ご紹介。『鶏白湯』に始まり「まぜそば」や「ご当地グルメ」。最近注目の1000円の壁を超えるラーメンなど、ラーメン業界の今を感じていただければと思います。渋谷の行列店『すずらん』が、恵比寿に移転したのが2014年。圧倒的なパフォーマンスとクオリティは健在で、移転リニューアルに際しさらに技の幅を広げている。メニューを開くと「フカヒレ」や「麻婆」など、中華の単語がずらりと並ぶ。デフォルトで2000円を超えるラーメンも少なくなく、注文する前は割高感さえ感じるがいざ実食するとその考えは見事に払拭される。どこまでも透明で綺麗なスープに凝縮される食材の旨味。「和風コンソメ」を意識したという琥珀色のそれは、既存のラーメン概念を塗り替えるものでレンゲを持つ手に勢いが増す。定評のある自家製麺は小麦の風味が強く、スープとの相性も抜群だ。感動を得られること間違いなし。恵比寿の繁華街を進み、雑居ビル脇の階段を上がるとお洒落な隠れ家的スペースがお出迎え。Sofarii』の姉妹店がこちらのお店だ。『ライオンのいるサーカス』の「つけナポリタン」は柔らかい牛スジを包む特製トマトソースに味噌、醤油で和の風味を加える特製のつけ汁を用意。デュラムセモリナを練り込んだ特注麺は、パスタ特有の風味にモチモチとした食感が特徴的。交換できる!ポイントを交換するには、ぐるなび会員にログインしてご利用ください。ポイント交換の詳細についてはこちらをご確認ください。作る絶妙鶏白湯!中華の名店『筑紫楼』で料理長を務めるなど、その実力は折り紙付きの蔭山店主。人気メニュー「鶏塩そば」。ガラ類を一切使わず鶏の手羽先のみを8時間炊き込む、とろりとした食感の鶏白湯スープ。藻塩主体の塩ダレで鶏由来の芳醇な風味を引き出し、伊勢海老の香味油で香りに厚みを持たせる。特注する縮れ麺でスープの持ち上げは抜群。彩豊かな野菜のトッピングも女子にオススメだ。はじめ仙台味噌など6種類の味噌を厳選し、修行店同様多めに背脂を合わせた濃厚味噌ラーメン。ニラやコーンがシャキシャキとした清涼感とともに色彩豊かに華を添える。自家製の中太麺はしっかりとした食感で、濃厚なスープに負けじと存在を主張。派手に見えるが実際は非常にバランスのいい技術の高い味噌ラーメンという印象だ。熟練の技術から生まれる創作まぜそばが美味い!和食・フレンチの名店で経験を積み、最後は中華の巨匠原宿『龍の子』にて修行を締めくくり開業したという異例のお店。その実績・技術を活かすべくメニューは「まぜそば」に始まり「あんかけそば」や「鶏煮込みそば」など多岐にわたる。オススメの「和牛まぜそば」は、甘味のある和牛のミンチをベースに、クミンやコリアンダーなど複数スパイスが重なるアジアンスタイル。麺はモチモチとした中太麺で、具材との相性が抜群だ。お酒も楽しめるバースタイルなので、〆の一杯としても重宝する。イタリアンもっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2017/01/20に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。ラーメンの本」シリーズをはじめ「王様のブランチ!」や「週刊現代」など、様々なメディアでラーメン情報を発信するラーメン研究家。監修したラーメン本は20冊を越え取材軒数2000軒以上。インスタントラーメンの開発やラーメン店のメニュープロデュースなど活動は多岐にわたる。実家は20代続く神社の家系。自ら神主として奉仕し大晦日に年越しラーメンをふるまうという一面も。reserved.この記事もオススメ閉じる。