Comment潮吹きとは鯨が呼吸する為に頭の上からブシューッと潮を吹き上げる所「鼻孔」で、鯨1頭から約0.5%程しか取ることの出来ない稀少な部位のベーコンです。非常によく動かす部位ですので、脂乗りも良く、甘味のある深い味わいとコリコリとした食感が楽しめます。Comment北海道に春を告げる魚のひとつ、本マス(サクラマス)が太平洋岸で獲れ始めています。極寒の海に揉まれ引き締まった身に程よく乗った脂、繊細で上品な春の味わいです。これから雪が溶け桜の咲く頃に旬を迎えます。Comment今日は巨大オヒョウ祭りです。72kgを筆頭に、こんなのが3枚入荷です。店内に運ぶのも一苦労で、3人がかりでやっと運び入れました。お待ちかねの「トロトロ縁側」もありますよ。Comment獲れたてを手早くさばくので足だけでもまだ動いています。柔らかで締まった身から、噛めば噛むほどに旨味と甘みが味わえます。薄く切って刺身やしゃぶしゃぶなどで。唐揚げも美味しいですよ。