えびの殻をむいて背ワタをとります。片栗粉と酒をまぶしてもみ、水洗いをして水気をふきます。アスパラガスは、はかまを取って下半分の皮を薄くむき、根元を少し切り落として3~4cm長さの斜め切りにします。ねぎとしょうがはそれぞれみじん切りにします。Aを混ぜ合わせておきます。フライパンにサラダ油の半量を熱して、溶き卵を流し入れ、大きく混ぜて炒り卵を作って取り出します。空いたフライパンに残りのサラダ油を熱し、1)~3)を炒めます。えびの色が変わったらAを加え、とろみがつくまで煮たら、5)を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。アスパラガスの皮は、ピーラーを使うとむきやすいです。卵は、細かい炒り卵ではなく、ふわっとした大きい炒り卵にします。