2013.01.29Tweet2012年6月から始まったるるる♪キッチンガーデンくらぶ。2013年1月27日に第6回お魚料理教室が開催されました。石狩は漁業も盛んなまちということで、今回は、初めてお魚が登場。定員マックスの40人の方が参加してくれました!こんな感じで、ついついみんな笑顔に・・・楽しい料理教室でした!↓講師のお二人。特別講師は、札幌市西区八軒にある「鮮魚鯔背(せんぎょいなせ)」の小野真社長です。リーゼントが決まっている、とてもカッコイイ小野社長に、お魚のさばき方、そして主催者みーやんの、簡単パエリア講座です。ソイの刺身づくり!各テーブルに用意された魚は、「ソイ」。ソイの口でっかい!お口の中から、ソイが食べた小魚が...!!まずは、小野社長が見本を見せながら、ソイのさばき方を教えてくれます。「カマ下から包丁を入れますよ。包丁を当てて止まった固いところから切ります」。わかりやすく魚の部位の名前や切り方を説明しながら、流れるような手さばきで包丁を入れていきます。ひれには毒があること、そして衛生面のアドバイスなどもしっかり教えてくれました。大人は真剣に包丁を目で追っています。子どもたちは「気持ち悪いー!」「残酷ー!」と大歓声(?)毎日食べているお魚ですけど?でも魚をさばくところを見る機会は少ないのかも。これはすごい食育になると思いました。今回はお刺身を作りました!みなさん、自ら華麗にソイをさばくイメージを思い描きながら、いざそれぞれのテーブルへ。魚をさばくという方も多く、思いのほか苦戦!この方々は上手でしたが、これは調理じゃなく魚の解剖か?という方もいましたw小野社長がテーブルを回って、丁寧に教えてくれました。順調にお刺身が完成していました。主婦でも一度も魚をさばいたことがないという方も。一度も教わったことが無いという方も多かったようで、マンツーマンで教えてもらってすごく勉強になったという声が続々でした。この子はソイの口に入っていた小魚を発見しましたが、いかを発見した大人もいました。次は魚貝のパエリア!お次は、みーやんの簡単パエリア講座。パエリアには通常はサフランを入れますが、買うと結構高いし、あまり使わないもの。そこで、みーやんのパエリアはニンジンとトマトで色をつけます。今回はソイのアラで取ったスープを使うので、風味もバツグンですよ!玉ねぎと鶏肉、タコ・エビ・アサリを炒め、スープとすりおろしたニンジン、トマトを入れたら、魚介は一旦取り出してお米を投入。魚介と野菜を彩りよく並べたら、ふたをして弱火で15~20分加熱。思ったよりとっても簡単で、ビックリしました。みーやんが教えてくれる料理はとっても簡単でおいしく、またお家で作ってみよう!とう方が多いのです。私もよく作っています。野菜を切ったりすりおろしたりするのは、子どもたちもお手伝い。包丁を持つ手つきもなかなかのもの。いつもちゃんとお手伝いしているんですね。具材の並べ方は、センスの見せ所です!どんな味になるのかな~?ワクワクします。5歳でもしっかりお料理体験できましたーゴッコの解体ショー!パエリアを待っている間は、「ゴッコ解体ショー」の開幕!ゴッコは切り身の姿で売られているのは見たことがありますが、丸魚では見たことがありませんでした。もとはぐにゃっとした魚ですが...身は少ないお魚。熱湯かけたらまん丸になった!!に・・・似てる?ぬめりを取るために熱湯をかけたら、ぷっくり膨れてこの姿!ぎゃー!とかすごーい!とかいろんな声が会場に響き渡ります。中には卵がいっぱい詰まっています!顔はなかなか愛嬌があるんですよ。ゴッコも食べられる部位と食べられない部位に分けられ、どんどんさばかれていきます。大人も子どももかぶりつきで鑑賞!ゴッコはコラーゲンがたっぷりで、見るからにぷるぷる。女性にうれしい魚です。さばいたゴッコは、野菜、そして海藻と一緒に煮て、ゴッコ汁に。味付けは、しょうゆ、酒、みりん。卵は、最後に投入します。これが、とろみを出してくれておいしいんですよ。続いてはサメガレイの登場。めったに食べられないお魚ですが、「これを食べたら他のカレイは食べられない」と言われるほど、脂がのっておいしい魚なのです。した皮をみんなでさわってみます。サメガレイは煮付けにすると絶品ということで、全体は煮付け、縁側はお刺身でいただくことに。身がツヤツヤしていて、見るからに脂がのっているのがわかります。おいしそう!2匹目は、参加者が皮むきを体験。ベリベリとテープをはがすようにしてむくのですが、この皮がけっこう強力。軍手をはめて、大人3人がかりでやっとむけました。一生の思い出になったと言ってくれました。サメガレイの煮付けを調理中。味付けは、しょうゆ、酒、みりんです。小野社長いわく、分量は「適当」とのこと。魚屋さんや漁師さんのホームページ、どれを見てもみなさん「適当」ということで、いかにも大らかな「海の男」という感じです。味見をしながら良い塩梅を探っていきます。待ちに待ったお食事タイムさて、そうしているうちに、パエリアが炊きあがりました。きれいにできたパエリアとハイポーズ!お米はふっくら、野菜の彩りもきれい、魚介のいいにおいが食欲をそそります!みんなでいただきますをして、待ちに待ったお食事タイムです。ゴッコ汁もご覧のとおり!野菜にゴッコのうまみがしみ込んで、海藻の香りがまた良いんです。皆さん、どんどんおかわりして食べていました。サメガレイの煮付けも完成しました!身はしっかりうまみがありながら、ほろりととろけます。「こんなおいしい魚の煮付け、初めて食べた~!」と皆さん、感激!小野社長の奥様とお子さんも、「おいしいね!」いつもおいしいお魚を食べているので、お子さんも舌が肥えているとか!うらやましいですね~。実は、パエリアは同じ材料を使っているのに、グループによって味がちょっとずつ違うんです。いうわけで、お隣さんのを味見。「ここのは完璧!」「うちのほうがおいしい!」どれも、野菜と魚介の味がご飯にしみ込んで、おいしかったです。「少ししかとれない部位なのでみんなでちょっとずつ...」と、サメガレイの縁側の試食。最後に、皆さんに一言ずつ感想を話してもらいました。「子どもが魚を全然食べてくれないので、料理教室でなら食べてくれるかと思って...」と言うお母さん。お子さんはちょっとだけ食べてくれたそうです。一歩前進!「魚離れが急激に進んでいるので、今回のように魚を食べるきっかけになるイベントがもっとあるといいと思います」と市場勤務の方。石狩のそば打ち会のメンバーも、「いつもそばを打っているけれど、魚にも挑戦できて良かった」と満足してくれました。今回もおいしく楽しい時間を皆さんと過ごさせていただきました!ありがとうございます!参加者アンケートから最後に記入をお願いしたアンケートにも、うれしい感想をたくさんいただきました。「魚をおろせることに憧れを抱いていたので感激しました。