きでも普通に美味しかった最上川のブラックバス(スモールマウスバス)。臭みがなく、皮まで美味しいバスというのは初めて食した。一級河川のなかでは平均的な水質の最上川だが、やはり流芯に棲むスモールマウスバスだからだろうか。それともいいものを食べているからなのだろうか。身質もまるでセイゴやイサキのようにふわっとしていて、非常に焼き物向きだと感じた。あの調理法やってみましょうか。広告ブラックバスで塩釜焼きということで買ってきましたのは食塩。これを存分にぶちまけ、塩釜焼きを作ってみたいと思う。塩釜焼きは下処理をした魚を、卵白で練った塩で包み強火でカンカンに焼き上げるという料理だ。普通はタイでやるものだと思うが、以前ベラでやったときもそれなりに美味しいものができた。川魚でこの調理法を行うことはあまりないかと思う。理由はいろいろあるが、もともとは祝いの席の料理(つまり、マダイでやるのが基本)だったということ、それから塩が貴重である内陸で、川魚をわざわざ塩釜焼きにする理由がなかったということが言えるのではないか。あとはジャンルとしては蒸し料理になるので、どうしても臭みがこもりやすいというのが上げられるかもしれない。霞ケ浦のラージで作ってしまったらそれはそれは悲惨なことになると思うが、なんせ最上川のスモールなのだがかあまり心配はいらないのでは......とりあえず、やっていきましょう。ブラックバスは隠し包丁&つぼ抜きをしてよく水洗いし、塩で表面のヌメリをしっかり落とす。今回は鱗をとらずに作る(こうすると必要以上に塩がしみ込まず美味しく仕上がる)ので、ヌメリだけはしっかりと落としておきたい。塩を2kgほどボウルに入れ、卵5個分の卵白でよく練る。皿にアルミホイルを敷き、塩でベッドを作って魚体を恭しく置く。全体が隠れたら、オーブンをできるだけ熱くし(うちのは230°CがMax)90分ほど焼く。́)金串&トンカチでコンコンと割ると中身があらわに。́;)ムムム、ちょーっと川臭がするかな......?さすがに鱗つきの蒸し料理はちょっとしんどかったか......?でも、身は塩焼きの時よりジューシーに仕上がってて美味しい。皮のすぐ内側や血合い骨の周囲は臭いが強いようだが、離れるごとに薄まっていく。その匂いもなれてくると「アユの香りを濃縮して塗りたくった」ようなものに思えてきた。塩焼きにしたものよりも大きいからか、脂の乗りもよいようだ。抱卵個体だったようで、立派な卵巣があったので食べてみたがプチプチして美味しい。身質的には完全にスズキだし、鱗を引いてから奉書焼にしても美味しそうだな。柚庵焼きなんかもよさげ。煮付けはちょっと醤油を強めにすれば美味くいきそう。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事アユ飯にヤマドリタケモドキを入れたら美味かったけど、アユリゾットはもっとうまかった今年は「近所の人」ことKさんから断続的に素晴らしいアユをお送りいただいており、以前とくらべ生活レベルの向上が著しいです。持つべ...記事を読むネンブツダイの仲間の「テンジクダイ」はお店で購入する価値あり!うちの連れは金魚釣りが非常に得意だ。「野食ハンターの七転...記事を読むアメ横でナマズ(クリプトプテルス?)の燻製を買ってみたけど...先週末、いつも通りアメ横センタービルをうろうろうろついていると、いつも謎野菜を買う食品屋さんの冷蔵庫に、見慣れない魚食品を見つけた。...記事を読む瀬戸内の魚でなんちゃって温燻にトライしてみたいただいたシカ肉を燻製にしようと思い、スモークチップの在庫を確認したが、現在我が家にはスモークウッド(ナラ)が一本しかなかった。シカ...記事を読むGW後半は佐渡に行っておりましたTwitterで連投した通り、5/4・5/5の2日間佐渡島に行っておりました。結論から言うとヤバいですこの島。金...記事を読む寝坊派の珍魚党員にオススメ「佐島漁港」でぶっといヒラソウダを買って食べた今回、マツカサウオを購入したのは、神奈川県は佐島漁港にある「福水産」。星海社W...記事を読むギスは練り物よりも焼き霜造りで食べたいギスという魚の美味しさを知る人は殆んどいないようだ。それはなにも手に入らないからというわけではない。12:15スモールは食べた事ないんですがラージは30年程前、琵琶湖で大発生してた頃に毎年夏休みに、比較的水質がいい北部に遠征し居座って喰いまくりました。当時はゴムボートでちょっと沖に出て、ゲイリーヤマモト塩入りグラブを投げると藻か、若しくバスが掛るという夢(悪夢w?)のような状況だったので、フライとかチャウダースープとか清蒸とか塩焼きとか刺身(よい子は真似しないようにw)とか、色々とやってはみたのですが、結局月並みですが、ムニエルが一番でしたね。料理も簡単だし...。14:58うーん、それは......悪夢!wまあ、ムニエルは美味いですよね......なんせバターですからね......バスに足りない脂分とミルキーさを加えてくれるんだから。12:28塩釜焼きは塩がもったいなくていつも躊躇します。17:34>塩がもったいなくて私はキャンプの際によく牛タンを塩釜にしますが、塩はかれこれ十数年再利用しちょります。脂やら灰やらが混入して見るからによそわしか(九州弁w)ですが、とりあえず今のところは家族全員生きてますw。*自験例では牛タンはキャベツや蕗等で包んで塩のみでやってますので卵白使用の場合でも可能かどうかは分かりません。15:02おいどんお金持ちやっで、伯方の塩とかふんだんに使っちょりますからwwwww...マジレスすると、私育ちが悪いんで、「食材」を使い捨てにするの凄く抵抗感じるんですよ。11:41桧原湖でスモールとウチダザリガニを大量捕獲して食べたことがありますが、やはりバスに比べると良質ですよね。炭焼にしても美味しかったですし、開いて香りの強い燻製(サクラなど)も良かったです。陸封の川魚は燻製が一番ではないでしょうか?油が少ないのはネックであり利点だと思います。普通にフライにしてタルタルで食べるのもオススメですが、フライ&タルタルのコンボは素材の個性なくなってしまうのが難点です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...野生のタケノコと恐怖のヤマビル:野外で採集!おいしい食材ゴールデンウィークは野食好きにとって最高のイベントだ。以前「伊豆で行われている朝市はどこもつまらん」といった旨の記事を書いたことがある。...ニシキベラの色合いを活かしたくて塩釜焼きにしてみたけどもカワハギ釣りが楽しい季節になった。...木から生えるステーキはリアル牛肉の代わりになるかキノコは秋の味覚という先入観が日本人にはある。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。