福岡市城南区七隈の隠れ家的レストランラテッラの日々の出来事や美味しい食べ物の話などを紹介するブログ。スポンサーサイト上記の広告は2週間以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告が消せます。こんばんは!りかです。今年も無事お盆営業が終わりました~~なかなかハードでしたが、県外にお住まいの方々には久しぶりにお会いできて嬉しかったです☆お足元の悪い中ご来店いただき、本当にありがとうございました!お盆期間中の写真を少し・・・*フランス産モンサンミッシェル(ムール貝)の白ワイン蒸し*残ったスープはパンを浸すのも良し、リゾットにするも良し・・・*【幻の豚】トスカーナ産チンタセネーゼのフジッローニ*オーダーメイドの一品。上品なチンタセネーゼを使った、お酒もスヽム魅惑のパスタ。桃とフルーツトマトを添えて*高知県産のフルーツトマトと桃の果汁が口の中一杯に広がって、サクッとしたカツレツの旨みとジューシーさが堪らない一品。鳩の石窯焼き*ハト嫌いの方が「ハトがこんなに美味しかったなんて・・・!!」と目を丸くした一品(笑)フランス産ジロール茸のソースを添えて。桃を使ったお料理は、美味しい桃が再入荷し次第また復活予定だそうです。先日、Windyという気象情報アプリを教えてもらってから、なんとなく世界中の天気を眺めていたりします。右上に日本国インド洋の凄まじさ。オゾン層やPM2.5、波、衛星写真など表示項目が30以上あるので、気候好きな方は楽しいかもしれません・・・この子たちはそんなことも知る由もなく・・・*子バジル*すくすく育っておりました。│日常の事│料理とワイン│ジビエ│ラテラ庭(テイ)2019年08月03日クラフトビール第3弾&初めての猪解体。こんばんは!りかです。上質なコクと香りと、スパイシーかつフルーティーな香り。程よい酸味と爽やかな香りが、ホップの香りと絶妙にマッチ。日向夏こんな表も作ってみました。・・・*仔羊の石窯焼き*おとといのお話。休み前の火曜日、いつもお世話になっている猟師さんから電話を頂きました。※今は禁猟期間中ですが、害獣駆除目的の猟は行われています。企業から依頼を受けて設置していた罠にかかった仔猪が、7頭いるとのことでした。「まだ生きとるんだけどもー、仲間がみんな忙しゅうして捌く人がおらんのですよー。思って、やってみます!」」ということで、Youtubeで捌き方を一通り勉強し・・・(意外と詳しく載ってました)翌日、朝6時起きで八女に向かいました。ありがたく快晴!最高気温も34°Cと絶好調。猟師さんとコンビニで合流し、早速猪たちを確認しに行きます。生きていたのは3頭でした。7頭と聞いていましたが、かなり小さかった1頭は天井部分の隙間から脱走していて、3頭は熱中症か、夜の間に柵で体を痛めて既に倒れていました。「ここだけ彼にやってもらいますね」と紹介され、颯爽と現れたベテラン猟師さん。鉄槍を持ってきて、首もとを狙って手際よく屠殺していきます。カメラを構えたものの、山に響き渡る悲痛な猪たちの声に体が強張り、上手く撮れませんでした。こんな小さな体から、こんなに大きな声が出るのかと、唖然としました。生き残っていた3頭のいのししは、鮮血をしたたらせながら、だんだんと弱っていき、ものの数分で動かなくなりました。猟師さん「可哀相と思ったらいかんですよ。この子どもがさらに大きくなったら、死人すら出てしまうかもしれない。共生するために必要なことなんですよ」と、自分に言い聞かせるように、お話されていました。鳥獣類と呼ばれる猪や鹿等は、今現在、激増しているのだそうです。畑を荒らし、人を襲い・・・うちのご常連さまにも、運転中に100キロ級の猪が体当たりしてきて、廃車になってしまった方がいらっしゃいました。害獣駆除をすると国から奨励金が出ます。鳥獣類が増える&被害も増える猟師さんも1、猪の体にインクで色をつけ2、猟友会の制服を着て、必要事項を書いた看板を持って写真をとり3、提出用に頭数分の尻尾を採取と、こまごました手順を踏んで申請準備をされていました。こりゃ面倒・・・でも不正を防ぐには致し方ないことです。一通り終わったら次の罠の準備。米ぬかと、米を撒いていました。罠の奥に細~いワイヤーが通されていて、それに当たると、扉がガシャーンと閉まるシステム。毎日これを設置している箇所へ巡回しているのだそうです。屠殺が終わったら、次は解体。水が使える所まで運びます。道中はこんな感じの山の中。はぁ・・・なんて良い天気(34°C)写真は載せませんが、お腹だしから皮剥ぎまで、私も一通り出来るようになりました。これでもうサバイバルでも生きていけそう。猟師さんが手際を褒めてくださった時、大学時代の解剖実習で同じ班の子達が「絶対やりたくない」と言って私にメスを渡してくれたことに本当に感謝しました。綺麗になった仔猪くんがこちら。ここまでくると、もう見慣れた肉塊です。臭くなく、美味しく頂けました!!美味しくいただくことが一番の供養。どんな食材にも言えることですが、身に染みた瞬間でした。