コラムコラム7.魚の味:足腰のしっかりした身体を作るために2009年06月05日ガンや心臓病などの増加に欧米型食生活が関係していると言われますが、その前に「食糧の半分以上を外国に依存する国が、国民の生命を守れるのか」という疑問があります。先に「旨味の追求が人類の存続に関わる重要な文化・・」と記しましたが『食文化』という言葉が軽く使われていることに対する疑問と味覚の重要性を指摘したものです。:江戸の味と今の味2009年05月20日マグロの中でも代表格のクロマグロは当時の江戸では賞味されない魚でした。新規に私の見方としてまとめました。PDFにてご覧・印刷ください。以上、2題を文献としてまとめました。PDFにてご覧・印刷ください。