【プロレシピ】『アンパクト(マロンとテキーラのムース)』を公開しました。>【プロレシピ】『アンパクト(マロンとテキーラのムース)』を公開しました。2016/09/07『アンパクト』を公開しました。Linkマロンの味を加えるのに、よく使われるような、マロンペーストやクレームドマロンは使っていません。砂糖が一切加わっていない、マロンピュレを使っています。和のケーキではないので、和栗などの渋皮栗を使っていません。ボワロンのものを、自家でコンポートにしています。この方が甘さも自分で決めることができますし、そんなに手間もかからないので、同業の方に是非お勧めです。ムース、バヴァロワーズともにテキーラが含まれていますが、ムースには軽め、バヴァロワーズには中程度の強めで加えています。テキーラとマロンは、このガトーにおいて、どちらも主役です。個人的には、あまり好きではありません。強めの部分を作りつつ、全体で調和を取りたいと思っています。フォークでとれる一部分は、どのパーツも、いつも同じバランスで切り取ることが出来ません。毎回の波はあっても、ブレ過ぎない波にしたいからです。表面のガナッシュモンテには、テキーラではなくラム酒にしています。テキーラでも構わないのですが、ここだけラム酒にして、香りの幅やアクセントをつけています。1レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。リモンチェッロ』を公開しました。リモンチェッロ』のレシピを公開しました。...【プロレシピ】『アール(リンゴのタタン)』を公開しました。『アール(リンゴのタタン)』のレシピを、noteで公開しました。ショコラ(生チョコレート)』を公開しました。ショコラ(生チョコレート)』のレシピを、noteで公開しました。...マンゴープリンのプロレシピを【6月限定公開】しました。...【プロのパティシエレシピ】『詰めたてシュークリーム(生地)』『シューラスク』を公開しました。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。【プロレシピ】『アンパクト(マロンとテキーラのムース)』を公開しました。