絞りジュース・・・200g(300gの絞りジュースを200gまで煮詰める)グラニュー糖・・・・・・20g※みかんの甘さにより増減あり。300gの絞りジュース(裏ごして液体だけにしたもの)を鍋に入れ、200gまで煮詰める。1が温かいうちに、グラニュー糖とゼラチンを加え混ぜる。2を氷水に当て冷ましておく。ボールに氷水を入れ、板ゼラチンを浸ける(約10分で吸水して柔らかくなる。牛乳とグラニュー糖を鍋に入れ火にかける。沸騰直前まで温め、火から下ろしてからゼラチンを加えて溶かし混ぜる。ゼラチンが溶けたら冷ましておく。生クリームをボールに入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。冷ました2とヨーグルトをよく混ぜる。3の中に4を加えよく混ぜ合わせる。ヨーグルトムースをカップに流し冷蔵庫で固める。その上のミカンのゼリーを流し再び冷やし固める。ゼリーの上にみかんの実を飾り、ミントなどの香草を添える。学生のアドバイス生クリームは温度変化に弱いので氷水に当てながらホイッパーで泡立ててください。ゼラチンを加えて固まり流せなくなった場合は、湯煎に少しだけ浸けて熱を加えてください。ムースの場合は温めすぎに注意してください。ヨーグルトの酸味とみかん独特の甘みがマッチして、とてもおいしいです。チャレンジしてみてください。兵庫県尼崎市潮江4丁目4番1号TEL:06-6420-2003FAX:06-6429-3680。