世界の料理レシピ世界の料理レシピ世界242か国を旅した主婦です。世界中の素晴らしい料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、掲載しています。:Samaki(スワヒリ語)概要:魚の干物のパームオイル煮アフリカ大陸では、魚の干物をよく見かけます。大袋で入った魚の干物が常備されていて、大事なタンパク質源なのだと実感しました。独特の強い臭いと味のあるパームオイルで赤く煮込む調理は、熱帯アフリカの典型的な調理法の1つです。このサイトで別途紹介しているアンゴラ料理のモアンベと作り方が同じなんです。小1/3(※7)※1:コンゴ民主東部では、川や湖の淡水魚を干物にしていますが、西部沿岸部では海水魚も干物にされています。日本で用意するのなら、アジやエボダイの開きなどが入手しやすくて良いと思います。※2:アフリカ現地ではもっと大量の油を使います。日本の感覚では大4でも油が多いと感じるかと思うので、抵抗がある場合は、アフリカ味と離れてしまうかもしれませんが、減らして構いません。※3:トマトをミキサーでなめらかにしたものなどでも代用できる。※4:鍋の中の魚の下半分が浸る量なので、目分量で加えます。※5:オクラのほか、ナスや皮をむいたサトイモなどを加えるレシピもありますが、オクラすら加えないほうが、野菜をあまり見かけない時代のアフリカ料理の面影が強いと思います。※6:1cm角くらいのサイズで1個入れました。なければ顆粒コンソメなど他のもので代用できますが、マギーを加えるとアフリカ味に近づきます。※7:塩加減が強いほうが主食の炭水化物を食べられますので、その場合は味見をしながらもっと塩を増やします。作り方:バットのような浅い容器に魚の干物を入れ、にんにくのすりおろし、塩、レモン果汁を入れ、まんべんなくまぶす。フタができる中くらいの鍋にパームオイルを入れ、玉ねぎの粗みじん切りを入れ、中火で3、4分ほど炒める。トマトピューレを入れて混ぜ、2、3分弱火で放置するように加熱する。魚を入れ、3分ほど油で揚げ煮にするように加熱する。魚を浸けていたバットを洗いこむように水を鍋に加え、魚の下半分が水で浸るようにする。フタをして中火~弱火で10分くらい放置するように加熱する。オクラを輪切りにして、加える。マギーと塩を加えて混ぜ、フタを外して水分が9割がたなくなるまで軽く混ぜながら加熱する。水がなくなってきたら、味見をして、塩加減などを調える。Enjoy!材料と調理のこつ:パームオイルを多く使うことで、最終的にはオイル煮に近い稠度になります。途中で水分がなくなりそうであれば、焦げ付かないように、水を補います。アフリカでは干物の貯蔵中にほこりっぽくなるので調理前に水洗いしますが、日本で買い求める干物ならば、気にならなければ事前の水洗いは不要と思います。cuisineサマキのスワヒリ語(コンゴ民主の東部で話されている言葉)の綴りは「Samaki」。「Samaki」は魚という意味である(アフリカは、料理名が素材名になることが多々ある)。(←click!)世界246か国の代表的な料理をレシピ化し食文化を伝播することに努力しています。「良い」と評価していただける箇所や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。干物.本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人:松本あづさ(プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら)にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやTwitterにおける情報の小規模な引用や紹介。活動や出版等で、当サイトおよび当管理人のもつ料理レシピや写真を活用・使用したい場合(料金は≫こちら)。・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。:上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト『世界の料理研究家&考証家』の松本あづさです。これまで世界242か国を旅して食の研究をしました。世界中の料理を、本邦初公開のレシピを多数含め、実際に調理した上で掲載しています。*・美味しさは、香りで作る・*【スパイス大使2019】2年連続就任レシピブログ・ハウス食品(株)主催のスパイスブログ認定『スパイス大使』として活動しています。検索:世界246か国の料理レシピを掲載し、各国料理と食文化の伝播のために努力しています。良い点や役に立ったレシピがあれば1クリックお願いします。レシピ国別リスト一覧*最新のレシピ♪*マストヒャール*人気10選(yesterday)ケイジャンシーズニングハチャプリクネドリーキトルティーヤスクティドラニキコックオーヴァンプラオフレスケスタイバターチキンマサラ下のカテゴリー分類は、『一汁三菜』の配膳に役立ちます。炭水化物を摂るための主食に、おかず各種、汁物など。そのチョイスに活用していただけます。