きゅうりの酢のもの那須高原では7月から8月にかけてきゅうりの収穫期になります。那須連峰の冷たい雫にあたって育った那須高原のきゅうりは、パキッと折ると汁がにじみ出るほどフレッシュです。美味しいきゅうりの選び方は細めでトゲがついているものを。きゅうりはサラダにしたり、塩漬けにしたり、ハーブを入れたピクルスにしたりと意外と使い勝手がある野菜ですね。那須高原ではお盆に欠かせない野菜ですが、酢のものにしたのは16日の送り盆のお昼で、野菜の天ぷらやうどんなどのご馳走と一緒に食べました。砂糖......大さじ4まずは丸かじりで味見して●きゅうりはまな板の上に置いて塩をふりかけます。両手でごりごりと軽く転がしたら、水で洗います。合わせ酢を作っておきます。きゅうりは薄い輪切りにして、塩を加えて揉みます。揉んだきゅうりは水洗いして、しっかりと水を切っておきましょう。火を入れて冷ました合わせ酢を、きゅうりにかければできあがり。●郷土料理のレシピにはありませんが、きゅうりの酢のものに那珂川のうなぎを乗せると、それはそれは絶品ですよ。甘め、それとも辛め?塩をフリフリぎゅっと揉んでサーッと洗う那須高原の郷土料理に掲載した画像や記事は著作権法等で保護されておりますので無断転載・複写を固く禁じます。