熊本ホテルキャッスル四川の燻製料理で傑作と言われる「アヒルの燻製揚げ(樟茶鴨)」。中国成都市の名物料理として「四川ダック」と呼ばれるほど、余りにも有名な料理である。桃花源(熊本ホテルキャッスル)にて食したものだが、ここ数年で最高のものだった。記憶に深く刻まれているは、脂身が黄色い「アヒルの燻製揚げ」だが、今はなかなか揃わないようだ。今日のシェフ(元総料理長の川上洋信氏)の調理の丁寧さがこちらに伝わってきた。50分ほど待った甲斐があった。皮目はカリカリで、脂身を挟んで柔らかな肉が弾ける。腿の部分をガリガリ食していると、スポッと綺麗に骨だけが残る。久しぶりに炭水化物少なめの、タンパク質大盛り大作戦となり、日頃の満足感と満腹感とは異次元の世界へと。最後に、雲白肉と五目野菜炒めで〆としたが、午後6時を過ぎてもオヤツなど全く頭に浮かばなかった。正直なところ、「北京ダック」も豪華で旨いけれども、筆者としては、リーズナブルな「四川ダック」の方をお勧めしたい。予約をしておかねば、調理に時間が掛かるので、その点はご注意願いたい。ホテルキャッスル総料理長。[0]ツイートコメントをどうぞ。名前(ペンネーム)と画像認証のひらがな4文字は必須で、ウェブサイトURLはオプションです。(U):タグは使えません。この非公開機能を使うにはブラウザのクッキーが有効である必要があります。↑]1995年以来情報発信している老舗ポータルサイト「ロゼッタストーン」のブログをお楽しみ下さい。詳細はタイトルまたは、画像をクリックしてご覧ください。BLOGニューストップに戻るRecentlyBLOGニューストップ鹿央物産館で、忙しランチ。花を愛でる心ありて、感謝。Online:7978。