・干ししいたけは、約100mlの水につけて戻します。もどし汁は煮るときに使います。・ひじきはかぶるくらいの水につけて戻します。油揚げは、めん棒か菜箸などを上から押すように転がしてから、半分に切って開きます。熱湯でさっと茹でてざるにあげます。あら熱が取れたら、キッチンペーパーで水気を取ります。にんじん、干ししいたけは、みじん切りにします。ひじきは水気をきります。ボウルに鶏ひき肉を入れて、Aを加えてねばりが出るまで混ぜ、2)とチーズを加えてさらに混ぜます。1)の中に詰めて、口を楊枝で留めます。しいたけの戻し汁にだしを足して400mlにして鍋に入れ、残りの調味料を加えて火にかけます。煮立ったら3)を加えて、落とし蓋と蓋をして、10分ほど煮ます。水菜は3cm長さに切ります。4)が煮えたら、袋煮を先に器に盛り付け、空いた鍋で水菜をしんなりするまで煮ます。袋煮の楊枝を抜いて、水菜を添えます。油揚げはめん棒などで押すことで開きやすくなり、熱湯で油抜きをすると、味がしみ込みやすくなります。