海外ヨーロッパ南ヨーロッパスペインまるで「麦のコーヒー」。キリンビバレッジ株式会社ShareTweetLINE2007年以来、世界中の家庭を取材し、日本人好みの味覚に仕立てリリースしてきたキリンビバレッジの『世界のKitchenから』。実際の商品開発ってどんなふうに行われているのか、ずっと気になっていたんです。簡単に情報を集められる時代。取材といっても、まさか現地まで足を運んでいるわけじゃないよね......と思ったら、実際に行っていました。開発チームの人たち、「完全に旅人」だったんです。これまで取材をしてきた国は、約20ヶ国。CEBADA(セバダ)』の商品開発のバックステージを特別に聞かせていただきました。商品を飲みながら読んでみてください。旅をしたような心地になって、きっと味わいも変わるはず。菅谷恵子(マーケティング部ブランドマネージャー)もともと形のあるものを「つくる」ことに興味があったことから、大学時代は都市計画のゼミで、街をつくること、建築のことなどを勉強。商品をつくる際に大事にしていることは、「身のまわりの人の暮らしを幸せにできるか」、「『おいしい』を追求できているか」。後藤武知(マーケティング部)キリンビールに入社後、よりバラエティ豊かな商品に携われる、キリンビバレッジに異動希望を出して実現。商品をつくる際に大事にしていることは、「世の中の半歩先を行っているか」(新しいことは大切だけど、先を行き過ぎないようにする)。『世界のKitchenから』で好きなシリーズは、「冴えるハーブと緑茶」と「ふんわり薫る柑橘ジャスミン」。LABO——10年ほど前、はじめて『世界のKitchenから』シリーズの「ピール漬けはちみつレモン」を飲んだとき、感動したのを覚えています。パッケージも広告もお洒落で、以降新作が出るたびにワクワクして手にとっていました。シリーズの始まりについて教えてください。2006年当時、社員それぞれが新商品を考えてプレゼンをする合宿があったのですが、そこでひとりの社員が出した案がもとになっているんです。そのときはちょうど、大量生産する食の安全問題が重要視されていた社会背景がありました。その中で、「健康」と「作り手の顔が見える信頼」が、企業にも求められているんじゃないか?と。——「健康」と「信頼」。KIRIN」みたいな考え方はどうか?と。KIRINが作りだす、手作りの、自家製のおいしさを商品に落とし込む。大量生産しているけれども、作り手の顔が見えるハウスワインを提供するように商品をつくる。そんなブランドを立ち上げるのはどうだろう?っていうのが一番最初の、セカキチ(『世界のKitchenから』の略称)の大本のアイデアなんです。会社のミッションとして、「おいしい」ということを高付加価値にできるブランドにしようと決まって。そこで、「旅」と「冒険」というのがキーワードになったんです。おいしい新発見って、旅や冒険に似ていて、ワクワクや出会いがありますよね。旅をしないと出会えない味、そこでしか見つけられない「おいしい発見」をヒントにしようとなったとき、世界中の家庭にはきっと、まだ知らないおいしいものがあるはずと、発展していきました。旅先がギリシャの場合、ギリシャはハーブが有名でよく使われるという情報だけを起点に現地に行くんですけど、それで何を作るかは、決まっていないんです。その取材のときは、最終的に商品はハーブティーになっていますけど、ハーブの炭酸になったり、ハーブを使った何か別のものになる可能性もあって。その場で何を感じたか、によって決めていきます。「素材の面白さ」に気づいて、じゃあそれを活かすために一番いい方法は何だろう?と。輸入ではないので、日本に戻ってから、むこうで見つけたものの良さを自分たちのキッチンで一度「解釈」し直して、その良さを伝えるために一手間をかけるという感じですね。「ベタですけど、これは外せないですね。各家庭で『結構な』おもてなしをしてくださるので......かなり重ためなケーキを焼いてくれたり(笑)。と親戚一同集まってくれたりするので、お酒もたくさん。現地では、いろんなものを買い込むんですよ。食材だけに限らず、商品開発に使えそうだと思えば、本も、調理器具も。帰国する前、みんなでギリギリまでスーツケースの重さを計って、分担してなんとか持って帰ってきます(笑)」(後藤)「あと、梱包材も必須ですね。はじめに、「麦の何かを作ろう」っていうことは決まっていました。麦は日本で馴染みがあるし、世界でも、麦などの穀物はその土地に根付いているという地域が多いです。何か面白い麦の知恵はないか?と思ったときに、アグア・デ・セバダ(麦のコーヒー)だけじゃなく、ウイスキーや麦のおかゆなど、いろいろ見てきたんです。率直にいうと、現地で一番おいしかったですし、感動が多かったんです。自分たちで飲んで、おいしいと思うのが大切なので。あとは、単純なおいしさだけではなく、どうしてそういう飲み物が飲まれているのか?みたいなことも現地の方に聞いていくと、結構深いストーリーというか、エビデンスがあって。それがよかったんですよね。スペインではコーヒーがよく飲まれていたんですけど、内戦のときにコーヒー豆を輸入できなくなってしまったようです。そのときに、国内にあった麦を使ってコーヒーを作り出し、それが今でも飲まれているところに面白さを感じました。それは、コーヒーよりは軽く、すっきりと飲めるというところに理由があるみたいです。ヨーロッパの方はカフェインに弱かったりするので、コーヒーに匹敵する味わいの、麦のコーヒーが好まれているそうなんですよ。——ほんとに、家庭で一般的に飲まれているんですね。現地に行くと、家庭だけじゃなくてスーパーマーケットや市場にも必ずセットで行くんですけど、そういうところでもちゃんと売っているんですよ。それも、インスタントとかドリップバッグとかではなく、家庭でつくる原料として。あとはパエリアの鍋とかも売っているんですけど、その横にアグア・デ・セバダをつくる専用の鍋も売っていたりしました。セカキチ開発旅より、スペインの発見1本場のパエリアは、シーフードが主流じゃない!「どの家庭も、家の横にはなれのような建物があって。そこにパエリアを作れる大きなかまどがあるんですよ。ちなみに、味は家庭によって全然違います。日本だとエビやイカの魚介が基本だと思うんですけど、カタツムリやウサギを入れるのが現地では普通みたいです。現地で作っているところを見ていると、どの家庭でも、「レモンの皮をお湯で茹でる」ということをやっていて。「なぜレモンを使うんだろう?」ってみんなで疑問に思ったんです。みんなで飲みながら議論をしていくうちに気づいたのが、コーヒーっていろんな要素が合わさったおいしさがあるなと。香りとかコクとかっていうのもなんですけど、苦味とかオイルっぽさ、酸味など。いうものがある中、「麦のコーヒー」と言いながら単純に麦とか麦芽だけだと、やっぱりその要素が出てこないな、となりました。——レモンの皮で、その要素をまかなえる!と。レモンピールって苦さもあるし、皮の表面にオイル分があったり、酸味も、当然香りもあって、「これが合わさるとコーヒーみたいになるじゃん!」という発見があって、これならいけるかも!とつながっていきました。現地でおとずれた、レモン畑。そもそもは砂糖を入れて飲むものなんですけど、シャーベット状にしたり、ホットで飲んだり、ミルクを入れたりといろいろな飲み方があるということも現地で教えてもらって。いう意味でも広がりがある飲み物なんだなと思いました。インスピレーションを得るのって、飲み物だけではなくて、じつは料理だったり、お菓子だったりも多くて。マーケット市場やスーパーなどで気になる飲み物や食べ物は、必ずチェックするようにしています。“葉っぱ”の天ぷら」の食べ方がスゴイ!「これは衝撃を受けましたね(笑)。なにがビックリって、葉っぱは食べずに、衣だけを食べるんですよ。レモンのオイル分が葉に含まれていて、潰すとレモンの香りがするんですけど、ツバキの葉に似ていて硬くて食べられないんです。それを型のようにして揚げると香りが衣に移るので、葉っぱを剥がしながら衣だけ食べるっていう。LABO現地で書いた、カフェ丸。「ひとりで勝手に考えた、アグア・デ・セバダのキャラクターです。別名で『カフェ・デ・マルタ』とも言うので、そこから考えました。開発の旅っていう感覚が強くないような(笑)。すべてが開発というか、何かしらには使えるだろうと思っているので。取材する家庭と家庭の合間の移動時間って結構大切だったりして。通訳さんとかに、料理とはまったく関係ない現地で流行ってるスポーツについて聞いたりとか、そういう話も結構面白かったりします。「スペインは太陽がいいなぁ」って、朝日を見ながらふと思ったときに、パッケージのキャップの表面に太陽のイラストを印刷できないかな?と。結局それは叶わなかったんですけど。細かいことですが、そういうのが商品の味わいやパッケージデザインに、多少なりとも活きてきたりとかはするのかなと思います。——隙間の時間にもヒントやインスピレーションが、たくさん散りばめられているんですね。違う商品の開発でギリシャに行ったときは、自由時間こそないものの、やっぱり行っとかないと、と思い、朝出発までの1時間半で神殿までダッシュしました(笑)。山の頂上にあるのがずっと見えていて、富士山の麓にずっといる、みたいな感覚になって。歴史のある建物だから、あれがギリシャ人の心にあるんだ!と信じて(笑)。セカキチ開発旅より、スペインの発見3市場では生ハムが足ごと売られている!(しかも安い)「売られているものの中でも、すごかったのは肉系。足ごと売られている生ハムが、かなり安いんですよ。安いものだと40ユーロ(日本円:約5200円)くらい。買って帰りたかったんですけど、飛行機に持ち込めないので、現地でたっぷり食べました(笑)」(後藤)市場。天井がドーム状になっていて、光が入る。装飾が可愛い!「個人的に好きだったのが、バレンシアにある『ノルド駅』。外壁が白い建物で、そこにオレンジの装飾がたくさんついているんです。駅構内にも、オレンジやレモンの壁画が飾られていたりして。みたいだった!』と書いて、みんなに引かれるという(笑)」(後藤)ノルド駅。見ると、オレンジの装飾が。LABO現地でもらったヒントや、取材内容を書き留めるメモ。「一緒に行ったデザイナーさんのメモは、細かい絵とかが描き込まれていて、本当にすごいんですよ」(菅谷)——現地で得たインスピレーションを持って帰国して。言葉ではなく、やっぱりモノですよね。実際に、自分たちで料理や飲み物を作る。旅先の国と日本では、用意できる素材も違えば環境も違いますよね。それを「そのまま再現」するのではなく、得たインスピレーションを忘れずに、「他のやり方での再現」を、みんなでキッチンで話しながら目指すんです。——あくまでも、一番大事な素材は「インスピレーション」と。現地にしかないハーブがあって、味わってみたときに感じた魅力がインスピレーションだとします。それを日本のシソで代用してみるのはどうだろう?と。発想を転換して、実際に日本にある食材で作ってみて、それを何かと掛け合わせたり、調味料を入れたり煮たりしています。その時に大事なのが、向こうに行った人にしか味わうことができない記憶。行ったみんなが感じた自分たちの味の直感みたいなものをしっかり持っておいて、様々な角度から意見を言っていくことが、豊かな発想につながっていくと思っています。セカキチ開発旅より、スペインの発見5男女平等の文化が進んでいる!「一軒目に取材をさせてもらったご家庭は、料理をしてくれたのが、まさかのお父さんで。『世界のKitchenから』といえばお母さん、みたいなイメージがあったんですが。男女平等の文化が進んでいるんだなって。その頃、奥さんは子どもの面倒を見ながら写真写りを気にしたりとかしていて。していました(笑)」(後藤)スープを作ってくれたお父さん。(「世界のKitchenから」スタッフ撮影)「ウサギの肉やエスカルゴが入ったスープ。食べるスープという感じ。見た目は結構強烈なんですけど、食べてみたらおいしくて。CEBADA』、いただきましたが本当に新感覚で。どこにも属さない新しいカテゴリーの飲み物だなと。飲料業界には「コーヒー」「お茶」「果汁」など、飲み物のカテゴリーが決まっていて、その中でどれがおいしいか?みたいな話になりがちだと思うんですけど、『世界のKitchenから』シリーズは、そういうカテゴリー発想ではないんです。既存の飲料カテゴリーにとらわれずにいたいと思っているので、カテゴリーとカテゴリーのハイブリッドだから新しいでしょ?驚くでしょ?っていうことはやりたくなくて。現地でのインスピレーションをもとに、新しいおいしさを探求していくと、どうしても新しいカテゴリーの飲み物になります。本当に、「おいしい」と思うところにチャンスがあると思っているんです。——相対的ではなく、絶対的においしいものを。それが、今の時代のトレンド、飲料のトレンドの中にハマっていくと大きく育っていくんだと思います。『世界のKitchenから』は、そういうブランドなのかなと思っています。♨︎「心づよい味方」な入浴剤こんな記事も読まれています台北で人気の新カフェスタイル!ドライフラワーカフェとは?日本のコーヒーラバーが脱帽する「メルボルンのカフェ文化」コーヒーナップを取り入れた「最高のお昼寝」ができるカフェが、さらに進化いま、メルボルンでもっとも「本気」なカフェカフェのようで、カフェじゃない。ローレンの手がける「カフェ」が表参道にオープン!麦雑穀工房からの贈り物。美しいクラフトビールを召し上がれ。2016帰国して驚いた。【埼玉県】最強コラボ「深谷焼ねぎ秩父味噌」に、ご飯が止まらないもはやデザート!?チョコちょい足しの「アボカドアイスコーヒー」ハリポタの世界観。失敗しないフェイクグリーン購入。「ディスプレイのうまい店」を狙いうちフェイクと暮らす部屋づくり。Brewing」の燻されたチャンプルーレンチンでOK!十条「Beer++」のポテサラは匂いがたまらん!家でも簡単!経堂「後藤醸造」の“おふくろの味”的なビールのつまみ今、「ボルダリング観戦」が激アツ!スポーツライターが「クライミング」を初観戦したら、マジでハマった!この夏は、「クライミング世界選手権」を八王子へ見に行こう!ROCKY品川店で聞きました。世田谷在住のイギリス人・ベンのトピックス読んで!僕がヘンリー王子とメーガン妃を応援する「シンプルな理由」――ベンのトピックス2019年のベストディスティネーションに選ばれた「意外な都市」――ベンのトピックスビジネスでも起こりうる「イングランド代表の失敗」――ベンのトピックス2019年ミス・ユニバースの髪型は、とても「ナチュラル」でした――ベンのトピックス「信じられないぐらい可笑しい」米英トップのSNSの使い方――ベンのトピックス「失礼なクリスマスプレゼント」が、アメリカで炎上ーーベンのトピックス『火垂るの墓』のツイートがバズった。「ザリガニおにぎり」を探せ!美味しいんだけど......ちょっと変です忘れられない「甘めのマヨネーズ味」はたらく人のエプロンに注目です!このエプロンは「誰かが捨てた衣類」からできている上半身だけで主張するエプロン。染み込んだオイルにニンマリ。COFFEEの「革のエプロン」が気になるスタイルのあるパパたちオススメの家事・育児グッズ娘のお弁当づくりの副産物。OUT』編集長・竹下充がパパ目線で薦める、大人クオリティのヘッドギア子どもに野菜の抵抗感をなくさせた、引地海パパ愛用のミキサーは2馬力!アレキサンダー・リー・チャンの育児グッズ。抱っこしたままでもサマになるモッズコート鼻をかんだ後もスマートに収納。毎年悩む「ダウンジャケット」問題に終止符!この冬の一着はコレ冬キャンプで「最高のウイスキー」を味わうための特選ギアアウトドアの「荷物運び」をラクにしてくれる「背負子」に注目!ガスで発電!?「CB缶」を使った注目のアウトドアギアの最前線TRAVEL台北で人気の新カフェスタイル!ドライフラワーカフェとは?オシャレなカフェが立ち並ぶ街、台北。実際どこに行けばいいのかわからないもの。今日は最近、台北で人気の“ドライフラワーカフェ”をご紹介。睡眠カフェ」の新コースでは、コーヒーを飲んだ後、入眠前には徐々に暗くなる森林の映像、起床時には青白い月明かりの映像がスクリーンから流れるとと...2019/12/17TRAVELいま、メルボルンでもっとも「本気」なカフェ心底コーヒーが好きな人たちに向けて、最高の一杯を提供する。それがメルボルンという街。Price(TAPP)」が今月5日に発表したレポートによると、肉製品は環境や健康維持にかかるコストを反...2020/02/24HOTカフェのようで、カフェじゃない。池尻大橋の「BPM」に行ってきた!お客さんも店主も楽しみながら“試せる”リアル空間「BPM」。Coffee)』をオー...2018/11/21FOOD麦雑穀工房からの贈り物。美しいクラフトビールを召し上がれ。埼玉県の小川町に、茶色い屋根の建物が、ぽつんと建っている。「土地と建物は借りているけれど、それ以外のことは全て自分の手で作っています。2016あっという間に年末ですね。PARTY」を開催します。今回は、なかなか入手が難しい...2016/11/30HOT帰国して驚いた。「カフェでパソコン」は日本じゃキモいの?カフェってPC作業に集中できるけど、あまり良く感じない人もいるみたい。たしかにコーヒーを楽しむ空間でカタカタと隣で仕事をされると...。あなたはどう思う?2018/03/25HOT注目のセックスアプリ「Lover」を知ってる?2月17日、セックスと性的嗜好にまつわる悩みを解消してくれる「Lover」というアプリがローンチされた。音声ガイドやビデオ講座によって、具体的に指導をして...2020/02/24FOOD勝手に飲み比べ!わたしのお気に入り「ドリップコーヒー」4選カフェでバリスタが専用器具を使って一杯ずつ淹れてくれる本格ドリップコーヒーの「インスタント」版なんですよね。わたしは"ドリップ式"が好き。北品川商店街にあるブックカフェ。今も昔も「旅」の玄関口である品川らしく、2階席には旅を...2018/06/15ITEM銀座の名店カフェ・ユーロップのバウムクーヘン――愛される缶の贈りもの特集100年前の銀座でもっともコーヒーがおいしかったと言われている名店。カフェ・ユーロップのバウムクーヘンです。こだわり抜いたバターやバニラビーンズをたっぷり...2019/04/05FOOD自分で淹れるコーヒーを「カフェの味」に近づけましょ?シンプルなこの3つの工程に少し気をつかうだけで、家で飲むコーヒーに大きな違いが生まれます。Alley」は、本物のアライグマがいるカフェ。お客さんの近くをウロチョロして、愛嬌を振りまきます。疲れが吹き飛ぶこと間違いなし。2018/10/25ISSUE店内で栽培したレタスをその場で販売!「西友」が挑む「店産店消」の取り組みスーパーマーケットの「西友」は「プランツラボラトリー」と共同で、上福岡店の店内に植物工場を開設。Scoun...2020/02/24CULTURE妄想大炸裂!コーヒー漬けの、とある1日シーンに合わせて選べるほど種類豊富なコーヒー。わたしの妄想フル回転で、時間と気分で飲みたいコーヒーをチョイスしてみました。ここには、「Drip」という名の自動ハンドドリップマシーンが設置されていて、...2019/03/15LOCAL【埼玉県】最強コラボ「深谷焼ねぎ秩父味噌」に、ご飯が止まらない秩父市と深谷市、埼玉県の2つの市が育んだ味が融合して生まれた絶品おかず「深谷焼きねぎ秩父味噌」。おにぎりの具や野菜スティックの付け合せ、お味噌汁にもおすす...2018/09/20FOODもはやデザート!?チョコちょい足しの「アボカドアイスコーヒー」コーヒーの苦さとアボカドのクリーミーさが絶妙にマッチ!味、想像できないでしょ?60秒でできちゃうから試してみて。2018/05/25HOTハリポタの世界観。1094)」を知った途端、『ハリー・ポッター...2018/11/28LOCAL旅とコーヒーと、行き当たりばったり(長野・松本)みなさんは旅行へ行くとき、カフェやレストランなどを事前にリサーチするタイプですか?見知らぬ土地の食べ物や飲み物で冒険するのは、なかなか勇気がいることです。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。