シュトーレンらしくなってきましたね。はじまり2010.12.05こんにちは。秋の紅葉をあまり感じることなく、気づいたら‘師走’。毎年ながら、気がつけば今年もあと1カ月~。叫ばずにはいられません。自慢のシュトーレンをご紹介しようと思っています。立川にあるキィニョンの工房を訪ねました。今年の仕込み担当は、リーダーの西村君とボスの江頭さん。一年前の記憶をたどりながらの仕込みがスタート!!西君は、用意周到に昨年の仕込みスタッフに細かく聞き、イメージトレーニング済み。頭の中に???がいっぱいの私に対し、涼しげな表情。一気に仕込まず、この手順を踏むと、生地が安定するそうです。この中種くんは、ちょっとおやすみ(発酵します)中種くんがぐーずかしている間にも準備は続きます。どろーんとした茶色いのは、‘キャラメルソース’どんどんおいしそうな材料がミキサーの中に入っていきます。混ぜ合わせると、いつの間にか生地に!!!ボスと西くんは「サクサク、サクサクだあ」と何度も言ってました。職人曰く、こういう生地を「サクサク」と言うらしいのです。あまりにも「サクサク」って言っているのでが可笑しくって・・・。「レーズンとくるみ」3種類のたっぷりレーズンと香ばしいクルミがはいっています。いつものように栄養たっぷりの穀物がぎっしり!!「アプリコットとチョコ」こちらはアプリコットの甘酸っぱい味わいとチョコが加わりました。