早くなおらないかなぁ。店主、花粉症にやられる。本日のお弁当おはようございます。食材の高騰が止まりません~業務用食材はひと月で二回の再値上がりはザラ。海老はタイ国の養殖池で病気が発生しその原因が分からず、池で再養殖が出来ない...とか中国に買い負けしている...とかこの先業務用でもサラダ油、パン粉、醤油、みりん砂糖、豆腐...と値上げが続くと思われます。なんて代替効く訳じゃないしまさか「みりん」を「みりん風」に置き換える訳にいかないし。店主が弁当屋になってから値上がっていない食材は何一つありません。見事なもんですwでもその中でも安定感あるのは「玉子」ですかね?年末、少し値上がりますが比較的安定しております。値上げって言ったって大した事ないだろう?と言われる時がありますが、これが大変なんです。「サラダ油」18L缶で当初の仕入れ価格より700円の値上がりです。一週間に4缶は最低消費しますのでそれだけで2,800円。ひと月4週と計算しても11,200円。一年で計算したら134,400円...これに油回収費用もかかってくるのです。これと同じ現象が全ての食材で起こるのです。いや、すでに起こっているのです。かわのでは弁当の品質は落としたくない、だから知恵を出す。人件費は使えない、だから汗をかく。度重なる食材高騰に手詰まり感を隠せません。「薄利多売」この言葉、本当に身にしみる今日この頃です。※すみません、愚痴ですね。今週もお疲れ様でした。日替丼ぶりが人気のお店です。◆大人のエビマヨかわのは「ご飯のおかずになる」エビマヨにこだわりました。甘いだけのエビマヨは卒業ですね~プリップリ仕上げ。牛ハラミ肉と玉ねぎ、キャベツを合わせて、焼肉味のジューシーなカツに仕上げました。冷めても柔らかく召し上がれます。食感よい中国産たけのこ水煮を、たっぷりの鰹出汁で炊きあげました。仕上げには土佐煮の名の通り「鰹節」を。戴いてまいりましたwたくさん使用するから、毎日新鮮な「生牛すじ」が届きます。柔らかく、臭みも無く、旨味も濃い牛すじなんです。そんな牛すじと三河赤味噌をコトコト煮込み大根、こんにゃくも入れて、更にコトコト煮込みます。濃い味に見えますが、意外にあっさり。赤魚の旨い食べ方って言ったらやっぱり「粕漬」なんだと店主思います。今日の粕は、栃木の天鷹酒造さんの新物本粕をぜいたくに使用した床で仕込んだ自信作!粕の芳醇な香りと塩加減は赤魚の脂質にピッタリ。実は骨からポロッと取れますし、食べやすい部類の魚です。骨に張り付いた身なんて...正に「ごちそう」wちなみに本粕ですが「酔う事」はありませんのでご安心をw昼間から大丈夫ですよ(笑)さりげなく良く聞かれますのでw大きな半身丸ごと!!!◆なす肉詰フライかわの定番なすに豚ひき肉を挟んだフライです。戴いてまいりましたwたくさん使用するから、毎日新鮮な「生牛すじ」が届きます。柔らかく、臭みも無く、旨味も濃い牛すじなんです。そんな牛すじと三河赤味噌をコトコト煮込み大根、こんにゃくも入れて、更にコトコト煮込みます。濃い味に見えますが、意外にあっさり。◆豚ロース焼肉丼ぶりアメリカ産チルドポーク!ヘルシーロース肉を特製味噌タレで焼き上げました。ご飯進みますねーマヨネーズは勿論。メッセージを入力してください。