特徴ケッパーのつぼみを酢漬けや塩漬けに加工したもの。香辛料として扱われる。独特の風味と酸味を持つ。果実を用いたものもあるが、結実することが少なく貴重品とされる。料理の薬味や付け合せに用いられ、スモークサーモンにはスライスしたタマネギとともに供されるので有名。常温で直射日光を避けて保存する。乾燥すると風味が落ちる。β-カロテン、カルシウム、食物繊維などを含む。抗酸化作用を持つポリフェノールの一種のケルセチンや抗菌作用のあるカプリン酸を含む。