購読ご希望の方[郵便番号、住所][貴社名(業種)][お名前][TEL]をお書き添えの上、メール、あるいはFAX(03-3531-0964)をお送りください。前納制)となっています。春の土用の丑の日は4月16日(木)、28日(火)です土用丑にウナギの魅力を伝えることは無論、一方で”ウナギ資源の現状”"ウナギ資源は無限ではない"ことを一般消費者の皆様方にも理解していただく機会となればと思います。コラーゲンを多く含むウナギは、美肌作りにもうってつけです。コラーゲンの吸収を高めるにはビタミンCたっぷりのデザートが必須です。時間指定通行止めで歩行者も安心〜その他。〜年々観光客増加!7月12日〜8月25日!!〜▼新美貴資の「めぐる。今できることから進めていくことが大切〜その他。[うなLady]伊藤わかなさん(23歳)「鰻善」(閉店)スタッフ▼どんなときにウナギを食べたいと思いますか?-夏の暑い日や、身体が疲れていると感じたときに食べたくなります。▼ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されたことについてどう思いますか?-難しいことはよくわかりませんが、日本の誇れる大好きな鰻の価値やありがた味を噛み締めていきたいと思います。▼お仕事のやりがいをお聞かせください。-単純に、お客様から「美味しい!」をいただけたときに、喜びややりがいを感じます。▼お仕事ではどのようなことを心がけていますか?-鰻といったら今までは提供までに時間がかかるのが普通でしたが、当店は提供時間が早い部分も特徴のひとつなので、できる限りスムーズに回るように先読みして準備することを徹底しています。今年も早いもので半年が過ぎようとしている。業界の年に一度のお祭りとも言える夏の土用丑の日まで残り、1ヶ月となった。愛知三河一色では5月半ばに新仔の初揚げが始まっており、同じ単年養殖組の宮崎エリアもようやく新仔が初揚げされ、遅ればせながら丑に向けてのムードは高まってきている。一方では梅雨ながら、時折、夏日となる地域も散見されるなど、陽気的にも丑商戦に向けて期待したいところだ。ところで昨今は活鰻仕入れ値が一昔前に比べ高値安定で推移してきたが、一頃のピークを過ぎ、現時点の相場も昨年同時期よりも700円/kgほど値頃となっている。したなかで、貴店の販売状況はどうだろうか。「今のところ、リピーターのお客様や外国人観光客を取り込めるように努力をしている為、売上は確保しています。近年のシラス不漁を背景に一般消費者間では“ウナギ=高い”というイメージが刷り込まれ、取り巻く環境は厳しいなかで、販売促進など貴店ではどのような対策をしているだろうか?「味やサービスが日々向上するように従業員への教育などに取り組んでおります。取り込む為に英語のメニューやホームページ作成などの対策は実施しています」ちなみに商売をしていく上で重要な活鰻原料。貴店で扱うウナギに対するこだわり、あるいは考えなどはあるのだろうか。「弊店では愛知県や宮崎県などの国産鰻を扱っています。身の厚い、ふっくらした鰻が良い鰻だと思います。逆に長身で身の薄い鰻は好ましくないです」ところで昨年9月に行われたワシントン条約締約国会議では、ニホンウナギの附属書掲載を免れたものの、EU(ヨーロッパ連合)ではウナギの資源・流通の実態調査を提案、可決されている。このため、引き続いて予断を許さない状況にあるなかで、昨今のウナギ資源問題に対する考えはどうだろうか?「ウナギ資源保護の観点から、天然ウナギは弊店でも使用しておりません。完全養殖の商業化実現はもちろんのこと、河川でウナギが住みやすくなる様、石倉設置なども進むことを希望しています」また、ウナギ資源問題と同様に、解決策が依然として見えない、深刻な状態にあるウナギ職人不足問題に対してはどのような考えがあるだろうか。「ウナギ職人が不足している要因は若者の人口減少が主な原因だと思います。近年は、ウナギ資源問題をはじめ、相場の高値安定、またウナギ職人不足の問題など、ウナギ専門店業界を取り巻くものは難題ばかりが目立っている。した中で、鰻専門店としては今後、環境が大きく変化した業界をどう乗り越えていくべきだろうか。ウナギ輸入実績その他。うなぎ養殖生産量Best7(2017年)鹿児島8522トン(前年比106.9%)愛知5780トン(同121.9%)宮崎3262トン(同100.2%)静岡1705トン(同103.1%)高知594トン(同236.7%)徳島369トン(同122.6%)三重312トン(同102.0%)合計は20922トン(同110.7%)でした。