ひとりで毎日楽しくすごす方法を検証。2017-01-05ホップ酵母が酸っぱくなったとき酵母とパンとお菓子ホップ、酸っぱくなる!手間のかからない、いつも膨らむ優秀なホップ種だがいちど、猛烈にすっぱくなったことがある。どんだけ検索しても原因も解決法もわからなくて。何度やっても酸っぱい。一から起こし直しても、酸っぱい。今まで2年間、なんともなかったのになぜ突然?でもあるとき作業工程を見直して、思い当たった。酵母は作ってからヨーグルトメーカーの保温器でくるみ、(27度保温)48時間保温、と本には書いてある。夏場、はやいと4時間くらいで1.5倍くらいにまでなる。その後、膨らみはおさまるが、きゅうきゅう鳴き続ける。本にある指定時間の通り保温していた。これが、もしかして長すぎるのかも?試しに18時間でやめてみた。4時間で酵母できてるんだから、発酵&熟成(?)時間入れてもこれくらいとれば充分でしょ、という仮定のもとに。したら、酸っぱくなかった。パンを焼いてみたらちゃんと焼けた。