浜松酒造の社員によるブログです。蔵の今の情報を蔵人の視点でお伝えしていきます。challenge』今年も発売させていただきます。味わい、お酒のデータ等については、先入観なくみなさんの感性を大事にしていただきたいので私からはお伝えするつもりはありませんが、定番酒ではできない事を名前の通りchallengeさせていただきました。造り終えての感想としては、毎年感じることですが、やればやるほどに次はこうしてみよう、ああしたらどうなるかな?と造りの面白さが尽きません。定番酒では味わいを突然変える事はできませんが、このお酒のコンセプト、challengeの名の通りカタチの決まっていないところを存分に楽しみながら、今後も浜松酒造の醸造の引き出しを増やしていければと思います。原料は同じでも、造り手の感性、造りの過程によって違いが出る事を楽しんでいただければと思います。手元のたった1度の角度の違いでも、数メートル先では大きな間になります。先ではもっともっと大きな間になります。個性を活かす楽しさ、それを集約する、安定させる技術、奥が深いです。このお酒は同じお米、同じ酵母を使っています。飲み比べて楽しんでください。どちらも好評に付き蔵元には720mlのみ、わずかに在庫がある状況です。名水、天竜川の伏流水を地下100メートルから汲み上げた、酒造りに理想的な軟水を使用。全ての酒の麹造りは手造り、設備に頼ることなく己の感覚、感性を頼りに広い視野で酒造りの新たな可能性に挑戦しております。ふたくちめ、みくちめ、と杯を重ねても、飲み飽きしない日本酒造りを心がけております。(10/22)昨日、『吞み切り』を行いました。