身近な食品でよく起きているものですが、よくわからないですよね。そこで、メイラード反応とは何なのか?同じようなことが体内で起きればどうなるのか!予防するにはどうすればいいのか?調べてみました。まとめメイラード反応とは何なのか!メイラード反応とは?ぶっちゃけ、かんたんにいうと加熱した状態で糖とアミノ酸が反応して茶色く色づき様々な香り成分を生む反応のことです。褐色物質(メラノイジン)を生み出す反応のことです。褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応です。生成等に関わる反応であります。長時間を要するようです。メイラード反応と呼ばれるのか!20世紀にフランスの科学者ルイ・カミーユ・メヤール(英語版)がこの反応の詳細な研究を行ったことから名付けられたんです。日々の努力が無駄になってしまいます。原因は体の糖化であることがわかってきているようです。老化現象と深い関わりを持っているんです。●肌の張りと弾力性を失わせ、骨の質(骨強度)を劣化させる。●糖化された老廃物の蓄積が白内障や動脈硬化の進行(高血圧症)となって表れる●老化の顕著な特徴と直結している、アルツハイマー病は脳内のアミノ酸が糖化される現象という説も存在する。●体の糖化と糖尿病の合併症やメタボリックシンドロームには深い関係がある。急激に血糖値を上げない食生活にする。血糖値の急激な上昇を抑えることができます。ドクダミ茶、シソ葉茶、などの健康茶やローマンカモミール、セイヨウサンザシ、サクラ、紫菊花(食用菊)、などがいいようです。・パン(トースト)やご飯の「お焦げ」の形成この中で、いちばん分かりやすいのは、ステーキではないでしょうか!肉1.鉄鍋を煙が立つくらいまで、強火で熱します。2.油をしいて、肉を投入する。動かしたりしないで肉の表面をジュージュー焼きます表面が茶色く、カリッカリになります。香り成分が生まれます。「褐変(かっぺん)」や「過熟成」と呼んでいます。主な原因は「酸化反応」や「メイラード反応」によるものです。まとめメイラード反応は食品においてはよく見られる現象のようです。体内でメイラード反応が起きるとよくはないです。老化現象を進行させるようです。予防する食生活を心がけましょうね!ありがとうございました。nayamiもりもりです。雑学ブログを書いています。平凡な毎日を送っています。これからもよろしくお願いします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ロボホンはすごく便利な機能がついている!月々いくらかかるの!プロフィールもりもりです。神秘的なものが大好きです。平凡な毎日を送っています。車の事故や故障などのときの対応や手順をお教えしますね。高速道路に入る前にしておく点検と運転の心得をお教えしますね。夜間や雨の日・雪道や霧の中での運転の心得と緊急時の措置方法!踏切通過や坂道、曲がり角やカーブでの運転の心得をお教えしますね。