フォローしました台湾の庶民に愛される「麺線」という料理がありますね。カツオダシの効いたとろみのあるスープが特徴の麺料理。僕は本場台湾ではまだなんですが、そっち系の人がやってる居酒屋かなんかにあるのを試しに食べてみたことはあって、これは日本のバキバキに尖りきったラーメン文化などとは対極にある、優しい美味しさだな〜と、とても好印象を持ちました。えぇ、普段からそんなことばっかり考えてるので。何より、めちゃくちゃ簡単!ポイントは、麺線のスープのとろみ、これを「そうめんをゆでてとろみの出たゆで汁にそのまま味付けしてしまう」ことで再現すること。本場の麺線を愛するあまりに怒り出さないとお約束できる方のみ、以下、僕の考えた「雰囲気麺線」のレシピ、ご覧ください。麺線の王道といえば、豚のモツが入った「大腸麺線」。いうわけで、豚のモツを買ってきました。ピリ辛味が付いてるやつしかなかったけど、まぁいいかぁ。鍋に普段そうめんをゆでる時くらいの水を貼って、まずはモツをゆでます。ピリ辛色になってしまった。そうめんを加えてさらにゆでます。この時、そうめんに付いてる粉の関係(?)で汁がトロッとします。普通、素麺をただゆでる時、このとろみは不要なので、いったんザルなどに開け、ゆで汁は捨ててしまいますよね?が、今回はここにそのまま味付けをほどこしていきましょう。「ほどこす」なんて大層な表現を使いましたが、カツオベースのめんつゆを味を見ながら加えるだけ。ゆで汁にはそうめん由来の塩味も染み出してますから、めんつゆの裏に書いてある希釈目安を参考にするんじゃなく、自分の舌で確認しながら加えてった方がいいと思います。はい、もうこれで完成。簡単すぎ!お好みで、パクチー、ニンニク、ラー油、黒酢、などを加えても良いでしょう。めんつゆを加える段階で、八角や五香粉といったそれっぽいスパイスを足しても、よりそれっぽくなるのかもしれません。美味しい〜それっぽい〜満足。水分が多くても良かったかな。料理人の友人から「そうめんは表面に油が塗ってあり、それが酸化していて雑味が出る場合があるので、作るなら『ひやむぎ』がおすすめ」とのアドバイスをいただきました。なっちゃって語呂が悪いのがネック〜。ダウンロードこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。サポートをする「スキ」を押してクリエイターを応援しよう!22パリッコ酒のつまみレシピの覚え書きや、酒場に関するコラムなど。【020】離乳食と鮭のカレーこの記事が入っているマガジンスキマレシピバカらしくて誰も試さないようなレシピや、なんとか手を抜いて酒のすすむおつまみが作れないかの実験記録です。美味しい野菜炒めに必要な『ほんの少しの塩』の話。#週3レシピ134山口祐加@自炊料理家カルディーでエスニックインスタント焼きそばを買って食...54青空ぷらすトマトのファルシーサラダのレシピ86樋口直哉(TravelingFoodLab.)簡単チャーシューの作り方392樋口直哉(TravelingFoodLab.)モロヘイヤスープの作り方100樋口直哉(TravelingFoodLab.)レシピの奥には物語がある。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。