びんちょうたんコムカートに商品が入りました。ご注文手続きに進むカートを見るお気に入りに商品を登録しました。極・中川信男の「手前みそ」杉樽仕込み自然天然に近い素材と伝統製法を受け継ぐ「マルカワみそ」とのコラボレーション日本人のための貴重な発酵食品です。ホンモノの味噌を見つけました!▼ご注文はこちら試食した弊社スタッフが、「まろやかな味、おいしい!」と大騒ぎ!代々受け継いだきた自然醸造の蔵の味を、お楽しみください。冷めてもおいしいみそ汁がつくれます。進化し続ける「極・中川信男の手前みそ」いつまでたってもかわいい娘は、嫁に出したくございません。そんなわけではありますが、今季は1,965個の限定です!「このお味噌のすごいことといったら!」語り出すと止まらない?!その「違い」を詳しく知りたくなったら・・・いますぐクリック!>>マルカワみそは、2001年7月より、有機JASマークを取得しています。マルカワみそ「自然が育んだ昔ながらの製法と味....、天然醸造みそは、それだけです。特別な仕掛けはありません」マルカワみそ株式会社の創業は、大正3年12月(1914年)に河崎宏さんの曾祖父が、近在の味噌麹(こうじ)醸造業を譲り受けたことから始まりました。現在、年間150トンほどの味噌を全国・海外に出荷しています。大手の味噌会社から比べれば、1/100の生産量ですが、天然醸造一筋に丁寧に味噌を作っている数少ない味噌蔵です。マルカワみその味噌造り福井県武生市は、日本のほぼ真ん中で日本海岸のため雪も降り、夏も暑く、四季の移ろいがはっきりしており、味噌作りに向いている土地柄です。「限りなく、自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌造りを」このポリシーを貫くマルカワみそは、農薬不使用の大豆、自然塩を原料に、季節のリズムにしたがった製法で、こだわりの固まりの味噌を世に送り続けています。『買ってはいけない2』(週刊金曜日)でも、三好基晴氏がおすすめ食品として紹介したように、自然食品業界のみならず、料理界からも本物の味噌として評価が高まっています。「早く発酵させた味噌は、ビニールハウスのトマトと同じです。味噌は急ブレーキも、急発進も効きません」みそは世界の食品となった味噌は、シンプルな食品だ。大豆、塩、米麹を混ぜ、あとはただひたすら保存して発酵を待つだけ、ひと昔前はどこの家庭でも自家製の味噌があった。その味噌が、世界で認められ始めている。味噌に含まれるジピコリン酸と言う物質が、放射能物質を吸着して排出する作用があるといわれ、1986年のチェルノブイリ原発事故以降、ヨーロッパ諸国への輸出が急増していた。発酵食品の健康効果も見直され、日本の伝統食にして純植物性の味噌が、欧米では、一般の食品店にも「MISO」として販売されるようになった。プレマでは、マルナカ醤油に続いて、本物の基礎食品を探し求めていた。マルカワみそは、やっとのことで巡り会えたこだわりの味噌でもあった。私たちが福井県武生市・マルカワみそを訪ねたのは、2003年2月、仕込みの一番忙しい時期だった。大豆、こうじ、塩といった原料の袋があちこちに山積みされていた。「うちの蔵は、ぜんぶ見てもらえますから。写真もご自由にお撮りください」マルカワみそ・店主の河崎宏さんは、ていねいな口調で、こう言った。隠さなくてはならないものは何もない、というその製法に対する自信の表れのようにも聞こえた。麹(こうじ)の解説をする河崎さん河崎さんは、味噌造り一筋の人だった。1954年に生まれ、幼い頃から、祖父や父が味噌を造る仕事ぶりを見て育った。その頃は、味噌の生産量を上げる技術が出回り始めた時代でもあった。外国産の安い原料も手に入るようになっていた。そもそも、味噌作りは、場所とお金と時間がかかる仕事といえる。「味噌は急ブレーキも、急発進も効きません」と河崎さんが言うとおり、今仕込んだ味噌ができあがるのは、一年近く先なのである。年に一度しか収入を得る機会がないのだ。熱をかけるなど、早く発酵させる方法を用いれば、生産量も収入も増やすことは簡単になっていた。米でいえば二毛作、三毛作のようなことが可能になるのだ。ところが、河崎さんの味噌蔵では、主流になりつつあるその技術は使わなかった。ある日、河崎さんは父親に尋ねたという。「その方が、うまいからだ」と言ったという。限りなく、自然天然に近い素材と製法を用いて。それが一番おいしい」これが、マルカワみそのゆるぎない基本になった。現在でも、創業当時のやり方をほとんど変えていない。温室で作ったトマトは、冬でも食べることができるが、香りも味も旬のトマトにはけっしてかなわない。既存の味噌の多くは、熱を加えるなどして理論上は発酵され、味噌らしい味噌として数ヶ月ほどで出荷されていく。肝心の味は、けっして納得できるものではなかった。速醸させた味噌も、温室のトマトと同じだと河崎さんは言う。「人間は、自然の力には勝てません。昔から「味噌は寒仕込みが一番うまい」と言われている。冬の一番寒い時期に仕込み、ゆっくりと寝かせながら、夏の暑い時期に発酵のピークを迎え、一年近くたって蔵を出ていく、というものだ。自然のサイクルにしたがって成長させることこそ、もっとも理想的な発酵法だと河崎さんは考えている。たしかに、味噌とは、発酵微生物の力で造り上げられる「生き物」といってもいい。微生物のような単純な生命体は、極端なほど環境に敏感で、生息しやすい場では無限に増殖し、逆に適さないところでは菌が自滅していく。人間と同じように、いや人間以上に生きる「場」が大切なのだ。菌(発酵微生物)にとっては、季節のリズムにそった自然のサイクルこそベストであることを、河崎さん親子は百年近い経験の中で体得してきたのだ。この当たり前の製法が、味噌にとってどれだけ大切なことか、このみそを味わえば、舌が教えてくれることだろう。既存の味噌には満足しない活性炭を埋め、磁場を改良。土地の地場改良法についてはこちらを参照マルカワみそは、昔ながらのやり方を貫く一方で、既存の味噌には満足しないチャレンジ精神も合わせもつ。販売店や自然食品店と共同プロジェクトで、原料選びから醸造方法まで検討を重ね、新製品の開発を進めている。味噌は、長い期間寝かせるものだけあって、その場所にもこだわりを見せる。昭和61年、知人に勧められ、味噌蔵周辺に2トンの活性炭を埋め、磁場の改良を行った。初めこそ半信半疑だったものの、炭を埋めてから、庭の枯れかけていたチンチョウゲの木が再び伸び始めたり、害虫がいなくなったりと、明らかな変化が表れてきた。その後工場の増築に伴って、住宅・工場ともさらに2トンの活性炭を埋めると、物持ちが良くなり始めた。二坪のプレハブ冷蔵庫は、17年間一度も故障しなかったし、配達用のライトバンも、10年ほど調子よく走り続けてくれた。「人が心地よい環境は、味噌にもいいにちがいない」さらに河崎さんは、味噌樽にスピーカーを仕込み、バロック音楽を聞かせて発酵させた「ビバルディ」という味噌のブランドもつくった。常に味噌にとってのベストを考えている、河崎さんらしい発想だった。味噌蔵を見学しながら、改めて河崎さんに尋ねた。「おいしさは、あくまで主観の問題ですから」と言うだけだった。最後にこう話してくれた。「味噌の味は、冷めたみそ汁を飲んでみればよくわかりますよ。味噌蔵の二階では、巨大な圧力なべで大豆が煮込まれ、混ぜ合わされた原料が味噌樽に仕込まれていた。この味噌たちが蔵をでて私たちの家庭へと届くのは、一年も先のことだ。▼ご注文はこちら天然醸造マルカワみそ訪問記マルカワみそ店主・河崎宏さんとともに味噌樽のスケールにおどろく。2003年2月、福井県武生市のマルカワ味噌を訪問し、仕込みの忙しい時期にもかかわらず、製造現場から味噌蔵まですみずみ案内していただきました。「うわ~!」と声をあげてしまったほど、香ばしいにおい、麹(こうじ)のうまみの香りが充満していました。大人の身長よりもはるかに大きい巨大な樽です。長年、味噌を蓄え続けたほこりと重みがただよっています。大豆を煮る巨大な圧力なべで、大豆を煮ています。大豆はこまかくすりつぶされる。麹(こうじ)マルカワみそで使われる米麹です。発酵食品には欠かせません。煮た大豆も次の行程へ原料をまぜるミンチにした大豆と、麹(こうじ)、塩を混ぜてみそがつくられていきます。コンピューターで塩分を計算。発酵させる約1年間、マルカワみその味噌蔵でしっかり保管・発酵されます。これら樽の中では、無数の微生物が味噌を作り上げるのです。マルカワみそは海外の自然食品店にも出荷されている。▼ご注文はこちらこちらのページもあわせてご覧ください。国産の有機栽培大豆・米を木桶で天然醸造させる無添加の味噌造り。鼻を抜ける香りがほかとは違う。冷めても味噌汁が美味い。地元はもちろん全国にファンを持つマルカワみそ。専務・河崎紘一郎さんに、これまでの歩みや今後について伺いました。らくなちゅらる通信「生産者さん紹介」)予想以上の逸品に仕上がりました!「中川信男の手前みそ」プレマに入社したての頃のことです。「次に味噌を買うときには、おいし~い味噌ができてるから。今仕込み中やからもうちょと待ってて。」とニコニコ笑顔で言うではありませんか。あの社長がこだわって大事に大事に育んできた味噌。おまけに自信満々のあの笑顔。「これはかなりのものだな・・・」と鈍感な私もさすがに察し、次こそ、必ず次こそ口にしてみせるぞと待つこと数ヶ月。とっておきの味噌なるものを手にすることができました!それもモニターということで、皆様より一足お先にその味を堪能できるというではありませんか!!その名も【手前みそ】、早速お持ち帰りして、味噌三昧のはじまりはじまり・・・まずは、基本の味噌汁から。我が家では、ほぼ毎晩、味噌汁が食卓に並びます。小学校6年生の姉は味噌汁大好き娘。小学校3年生の弟は、嫌いではないけど好きでもない、仕方なく食べてますといった感じで、いつも一番最後に残るのが味噌汁なのです。「・・・ということは、いつもと違うんやね?」と冷静な娘。私も早速ずずっと一口。