新潟県の魚沼地方には、「へぎそば」というご当地蕎麦がある。海藻の布のりをつなぎにした蕎麦で、ヘギという器に盛りつけて食べるのが特徴。布のりが生み出す独特のコシがあり、滑らかな喉越しが楽しめる。ご紹介する『妻有そば』は、そのへぎそばで、”美味探求”を信条に、昭和15年(1940)の創業から麺づくり一筋に取り組む「玉垣製麺所」の逸品だ。自社製粉した挽きぐるみの蕎麦粉と、国産の布のりを用い、細心の温度管理をしながら製造された同社の蕎麦は、風味豊かで評判が高い。今回は、その絶品蕎麦10食分を出汁の効いた辛口のめんつゆを添えてお届けする。※本商品は軽減税率の対象となります。