焼き加減と食感にこだわっています。焼きチーズケーキという表現をしたのは、メレンゲが入っているので、ベイクドチーズケーキではなく、また、そのメレンゲは少量で、口どけを良くするために加えているのみなので、スフレチーズケーキと言えないからです。約67°Cと、一般的なチーズケーキより、かなり低めとなっております。肉の焼き加減で言うと、“ミディアム”とも言えます。この辺は、まあチーズケーキですし、商品名ですし..と許してほしい感じです。それでも、一般的なものよりは、かなり焼き加減は浅いです。余熱で火を入れる、プリンに近いイメージです。Linkまとめ製法や配合にも、秘密がたくさんあるのですが、この焼き加減も、かなり重要です。普通のお店で、この焼き加減でオーブンから出したら、シェフに怒られるレベルです。テリーヌショコラもそうですが、余熱で火を入れることの重要さと難しさに、ぜひぶつかってみてほしいものですね。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。...【質問・回答】フィナンシェの底が浮き上がるのは。...【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール(カスタードクリーム)』を公開しました。2トゥルモンドでは、今年はゼリー系に「アガー」しか使用していません。...PREV『バニラとラム酒のクレームプディング』NEXTフィナンシェの生地は休ませるか、休ませないか。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。