杉本敬三シェフの経営するレストランで開かれた「京都中丹ジビエ試食会」。イタリア料理のベテラン山田宏巳シェフも調理を担当し、どのようなジビエ料理が披露されるか、待ち遠しい会となった。クセがなく使いやすい京都中丹のジビエのおいしさを、多くの料理人に伝えたい。参加者に料理の説明をする杉本シェフと山田シェフ。京都でジビエ工房を経営する中島さんと垣内さん、山田シェフ。中丹の鹿を知ることでジビエの奥深さを痛感ジビエには野生的な香りや食感がつきものだが、中丹のジビエに限っては、クセがなく使いやすいのが特長。両シェフとも、自由な感覚でジビエのおいしさを追求しながらも、この中丹のジビエの特長を強調することにこだわったと言う。杉本シェフが最初と皿に選んだ「鹿肉のリエット白ワイン風味」は、シェフたちに「使いやすさ」を知ってもらうのにうってつけの料理。「とてもきれいな鹿肉だったので、タマネギと白ワインでシンプルに煮込んで、リエットとはいえ、煮こごりのように仕上げました」と杉本シェフ。ソースフォワグラード山田シェフは、霜降り和牛と鹿肉をミックスしてさっぱりとしたタルタルを仕上げるいっぽう、イタリアンならではのパスタやリゾットとジビエを組み合わせ、クセがないため、いろいろな料理に使えることを実証して見せた。ユズ風味を添えて参加したシェフたちに「ジビエの概念が変わった」とまで言わせた試食会。参加者からは、「中丹のジビエのクセのなさに驚いた。自分の店で使ってみたい」との意見が大半を占めた。その中には、エゾ鹿に精通した料理人もいて、「エゾ鹿と中丹の鹿とは別物と言っても過言ではない。ジビエは奥が深い」と言う人も少なくなかった。※本ページに掲載されている情報は、商談会開催時点の内容です。