コリオにある0.3haの畑は、標高250m、石灰と粘土の堆積層。9月中旬に手摘み収穫後は、温度を一気に5°Cまで下げ、極力酸素と触れさせないように、一週間スキンコンタクトし自然醗酵。ステンレスとトノ500Lに7:3で分け、時々バトナージュしながら6カ月シュールリー。テイスティングコメント黄金色に輝く濃い黄色。熟したアプリコットとゴールデンりんごのフレッシュな香り。さわやかでエレガントな味わい。ミネラルと塩味の複雑な余韻。嵐(STURM)を表わすラベルのイラストは、幼い娘が描いた。ラベル素材は紙でなくコットン。(IT-BIO-009)生産者:ストゥルムhttps://www.sturm.it/■イタリア北東部に位置し、太古から銘醸地として名高いコッリオの、中心部ゼグラzeglaに12haの畑を所有する、ストゥルム家の三代続く家族経営のワイナリー。元はオーストリアのアンドリッツにいた先祖が1800年代初頭にこの地に移住した。生産量の8割が白ワイン。■2016年に、コッリオでは初めてにして今なお唯一の、オーガニック認証を受けたワイナリー。■太古は海であったコッリオの土壌は石灰泥土質。気候に恵まれ、北からの冷たい風はアルプスによって遮られ、南はアドリア海から入る風が風通しをよくし夜の空気を冷やし、昼夜の寒暖差はアロマに寄与する。他にこういうワインも造っています。