収穫したさつまいもはすぐには食べずに熟成させておいしく食べる2019.09.28スポンサーリンクさつまいもをいただきました。さつまいもご飯に、さつまいもの天ぷら。テッパンの大学芋も外せないし、さつまいもコロッケもおしいよね。さつまいもひとつであれこれ夢が膨らみますが、ちょっと待った!でございます。収穫したばかりのさつまいもって、実はあまりおいしくないのですよね。さつまいもは追熟させる必要があります。野菜は、畑で採れたての新鮮なうちに食べるとおいしいですが、さつまいもはそうではありません。さつまいもに限らず、かぼちゃや栗など秋の味覚の代表となるおいしいものたちは、採れたてはあまりおいしくありません。収穫したばかりというのは水分が多く含まれているため、甘味をあまり感じないからです。収穫したさつまいもの甘さを最大限に引き出すためには、熟成させる必要があります。▪湿度100%▪期間1か月お店に並んでいるさつまいもは、一定の温度と湿度を保った貯蔵庫で追熟されたものだそうです。一般の家庭でこれらの条件を保つのは難しい。熟成のマネをすることはできます。できれば土つきのまま、新聞紙に包んで1か月放置。この程度のにわか熟成でも、さつまいものデンプンが1か月後には糖分に変わり、おいしいさつまいもとなります。私は新聞紙にくるんでキッチンの床にそのまま置いて、さつまいもが熟成するのを待ちます。スポンサーリンク好きなさつまいもレシピさつまいもで最初に作るのは、決まって大学芋。テンテン☆さつまいもは、とにかく低温でゆっくりじっくり揚げること。することで中までホクホクの大学芋ができます。先に電子レンジで中をやわらかくしておけば、あとは表面をカリッと揚げるだけの時短となります。さつまいもが甘くておいしいので、味付けは、塩とみりんとお酒で。食べすぎて困ってしまうくらい、食べてしまいます。京都のたーちゃんもちろん定番のサツマイモの天ぷら。天ぷら粉は使わなくても、小麦粉と片栗粉でさっくさくの天ぷらができます。裕ママ子どもたちがいたころは、スィートポテトなんかも作ったりしたものですが、今はもうめんどうなので作りません。ゆこるん☆さつまいもが熟成しておいしくなるまで、いましばらく我慢です。さつまいもは加熱して冷凍保存も可能ですが、やはり味は落ちてしまいます。旬な時期に旬なものをおいしく食べるということが、一番の幸せですね。*この記事は2017年10月にアップしたものを加筆修正しました。関連記事おいしいレシピなんで捨てるの?大根の皮は冷凍保存すれば使いまわし抜群なのに大根がおいしい季節です。おでんにしても良し、サラダにしても良し、味噌汁にしても良し、おろして食べるのも良しで、大根1本なんてあっという間に食べちゃいます。次男は子どもの頃から甘酒が大好き。お正月に帰省した次男へ、市販の甘酒を用意していたのですが、それを喜んで飲んだ次男の一言。「おばあさんの作った甘酒が飲みたいな」と。