季節の食材レシピツイートおでんのお悩み解決法が「あさイチ」で紹介されていたので、ちょこちょこメモってます。おでんの肝となるダシの作り方はこちらに書いてます。→コンビニに負けないとっておきの「おでんだし」の作り方ここでは、おでんのあるある悩み卵の表面がポロポロになって硬くなる。解決法を書き留めておこうと思います。おでんのお悩み:大根に味が染み込まない!の解決方法もうね、簡単過ぎるので、あまり書くことがないんです。!大根に味を染み込ませるには、前日には大根を凍らせおくだけ!たったこれだけで、中までお出汁が染み込んだ、おでん大根になるんです。紹介されていた方法で、なんでも凍らせることで細胞膜が壊れるから味が短時間で染みこみやすくなるんだそうです。大根は凍らせる時は、おでんに入れる大きさの輪切りにして凍らせます。厚切りで大丈夫だそうです。後は凍ったままお鍋に入れて煮込むだけです。※佐藤秀美先生は他にもさすが!な調理法を紹介されています。教える「焼肉を柔らかくする秘伝技」がスゴい!おでんのお悩み:卵がポロポロで硬くなる!の解決方法おでんに入れるゆで卵って、ポロポロと白身がめくれて、表面は硬くてパサパサな感じになることってありませんか?私はあんまり美味しくないので、いつの間にか入れなくなってました。(笑)ですが、簡単に解決する方法がありました!それは、大根おろしに漬け込む方法です。大根おろしに漬け込んだ後は、煮込むだけです。なんでも、八田教授の実験結果によると、ゆでたての卵の硬さを1とすると、何もせずに3時間煮たあとの卵は、およそ2倍の硬さになったそうです。これがおでんの卵の硬さです。ゆで卵を大根おろしに漬け込んだ後に煮込むと、ゆでたての卵の硬さ(1)とほぼ変わらなかったとか。これなら、2日目でもぽろぽろ、ぼそぼその卵にならずに美味しく食べれるそうです。卵のたんぱく質という成分は、手を取り合ってつながっている状態が通常の状態だそうです。そこに熱を加えると、縮み込んでしまうんだそうです。ゆで卵は煮込むと硬くなるんですね。大根に含まれるたんぱく質分解酵素が卵に染みこむと、卵のたんぱく質はつないでいた手を離してしまうのです。その後加熱してもたんぱく質は手をつないでいないので柔らかいままなのだそうです。卵を茹でてゆで卵にしておきます。ゆで卵をジッパー袋などに入れて、大根おろしも入れます。※卵が隠れる程度の量でOK!※大根はすりおろして15分以内のものを使う方が効果が高まります!酵素がしっかり働いてくれる温度、35~40度のお湯に袋ごと浸しておきます。(必須)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)サイト内検索プロフィールpokkyです。旦那と2人暮らし野菜をごろごろ使った毎日ごはんのレシピを中心に、いろいろ学んだ生活に役立つな情報など綴ってます。お気に入りお取り寄せ実際に使ってみて本当に良かったオススメできるもの集めました!やわらか湯たんぽ最近人気の履いて歩ける湯たんぽ。温まり方がじんわ~りくるので、足湯に浸かっているようにとても心地良いですよ!もう冬中手放せそうにありません!≫やわらか湯たんぽ体験レビュー≪b.glen(ビーグレン)トライアルから試してみて、もう5年以上使い続けてます。トラブル肌が改善して、シミが薄くなりました♪(写真載せたレビュー↓です)≫ビーグレン体験レビュー≪らでぃっしゅぼーや有機野菜の濃い味を知ると、もうスーパーの野菜の味の薄さには戻れません。使ってみんしゃいよか石けんクレイ(泥)系洗顔はやっぱりイイ!もちっとした弾力の泡と優しい洗浄力。