Couvreur(ヤン・クヴルー)』。「パリで一押しのパティスリー」として紹介されることも多いお店です。フランス展」にも出店されました。フランス」の開幕をつげるオープニングソワレの合間に、お話を聞くことができました。連日、パリの方たちや観光で訪れる旅行客で賑わっています。その魅力はなんと言っても繊細な味と食感、そして美しいデザイン。ヤンさんにお菓子を作るときに大切にしていることを聞いてみました。「最も大切にしていることはナチュラルであること。香料を使わず自然のもの、そして季節のものを使うこと、このふたつを大切にしています。色をつけることは、目を騙すことなので良くないと思っています。天然の着色も人工的な着色も私は使いません。味で勝負したいので、なるべく人工的なものは使わず、自然なものを使っています」。シソの風味が爽やかなレモンタルトナチュラルであることを大切にして作るということで、季節ごとに旬の食材を使用したスイーツも登場します。「自然のものと季節のもの、そのことをとても考えるようにしています。『季節のイチゴからどう感動を生み出すか?』のように。シンプルなものと本質的なものをいかに追求するかというのはすごく大切なこと。私はもともとレストランで働いていたので、料理人が料理を作るときの考え方や方法を取り入れて、スイーツも作っています」。シソを使ったレモンタルトに、限定のミルフィーユ!そんなヤンさんの美学が反映された美しいスイーツの数々。どれもおいしそうで、悩んでしまう人も多いはず。ヤンさんのおすすめも聞いてみました。「どんなスイーツが好きか、それによっておすすめするものも変わってきます。言うなら、プラリネのサクサクした『パリブレスト』や、『ヘーゼルナッツ』、それから『レモンタルト』はシソをベースに作っているので日本の方にもおすすめです。店内でしか食べられない『ミルフィーユ』も楽しんでいただきたいです!」とヤンさん。「ミルフィーユ」は、12時からの販売で1日50個限定品。フランス展」にも、多くの方がこの幻の「ミルフィーユ」を求め訪れていました。ケーキは私のパーソナリティそのもの今回はじめての来日だったというヤンさん。「日本に来てすぐにびっくりしたことは、日本人の規律正しさ。交通機関、特に電車に乗っていると、みなさんルールに基づいて動いていますね。すごく安心していられると感じました。時間を見つけて観光も楽しみたいです!」と、はじめての日本を楽しんでらっしゃる様子。最後に、普段なかなか食べる機会のない日本でご自身のスイーツを実際に食べてもらう感想を聞いてみました。「日本の方はスイーツが大好きと聞いているので、そんな方々に食べていただけるということは、とてもワクワクすることでした。実際に食べてもらうことで、私たちがパリで作っていることをシェアできたのではないでしょうか。“ケーキ”というものは私自身のパーソナリティ、性格のひとつ。それをみなさんにご覧いただけたことはとても幸せなことでした」。丁寧に言葉を選びながらお話してくれる姿は、繊細なケーキ作りに通じるものがありました。今回は期間限定の出店でしたが、日本でもヤンさんのお店がオープンするときが来るといいですね。パリに旅行に行った際は、ぜひヤンさんのお店にもお立ち寄りください。US@parismag_jpさんのツイートRANKINGNO.1FOOD今気になるのは“固め”プリン。都内で楽しめるプリン6選NO.2STYLE真似したいかわいさがいっぱい!短編ドラマ『ひとりごとエプロン』の世界NO.3STYLE本を片手に素敵なコーヒータイムを。味わう朝ごはんNO.5FOODラム酒×スイーツのバー。POST合わせて読みたい、編集部オススメ記事FOOD2019/05/08今気になるのは“固め”プリン。POST人気の記事STYLE真似したいかわいさがいっぱい!短編ドラマ『ひとりごとエプロン』の世界STYLE本を片手に素敵なコーヒータイムを。味わう朝ごはんFOODラム酒×スイーツのバー。dress』でラムの魅力を堪能BREAD選ぶ楽しさ、おすすめしたくなるおいしさ。