23時00分]ケー・イー・シー(三重県桑名市:産業廃棄物処理業)は、2013年に子会社の超臨界技術センターを設立し、技術顧問の後藤元信氏(名古屋大学)らと共に2016年よりコーヒー生豆の脱カフェイン技術の実用化に取り組んでいた。その脱カフェイン生豆を焙煎したコーヒーは、アンカフェシュクレ(楡井有子)やアンド・ケー(吉良剛)の店舗などで供され、また「DECACO」のブランド名でドリップバッグコーヒーが開発された。2019年にケー・イー・シーは超臨界技術センターから自社へデカフェ事業を移管して、1回150kgの生豆を処理するデカフェ和泉工場を発足、2020年1月28日に竣工式典が催された。日本初の超臨界二酸化炭素によるコーヒー生豆のデカフェ処理工場が桑名で操業を始めたのである。デカフェは桑名の焼き蛤(はまぐり)?2020年2月18日、みぞれ降る中を車で桑名へ。中臣神社の二宇別拝並殿が面白い。桑名の水産業を見守る赤須賀神明社、もう一つの石取祭の拠点として興味深い。coffee」(ナナイロコーヒー)で、牛すじカレーを昼食。3氏と桑名駅西口で合流、ケー・イー・シーのデカフェ和泉工場を訪ねる。脱カフェイン技術のプレゼンを受けた後に、パイロット装置から生産機まで超臨界二酸化炭素によるデカフェ施設を見学。)のコロンビアコーヒーをカッピングで対照しながら、質疑と意見の交換を延々と続ける。その後も、座を「魚重楼‎」へ移して蛤会席料理を味わいながら、コーヒー談議を続ける。コーヒーや紅茶からのカフェイン抽出プラントが欧米で建設されてきている。ヒーの風味を損なうことなくカフェインが除去できる。...コーヒー生豆からのカフェインの抽出プロセスでは水で膨潤させた生豆から抽出することによりカフェインを除去できる。界二酸化炭素に溶解すると考えられ、水の存在が重要な役割を果たす。2018)コーヒー豆に対する超臨界二酸化炭素による処理技術は、生豆については脱カフェイン処理に、焙煎豆については脂肪油と香味成分の混合物(香料素材)の抽出に実用されている。ヒーの風味を損なうことなくカフェインが除去できる》と食品工学界では捉えられている。ヒーの風味を損なうことなくカフェインが除去できる》わけではない。そこで、脱カフェイン処理を水か液体二酸化炭素か超臨界二酸化炭素か、いずれを用いると(未処理の生豆を通常に焙煎した時に近似して)風味を損なわないか、という論議がなされるわけだ。この点においてコーヒー業界では、脱カフェイン工程前に生豆を水で膨潤させること(前処理)と脱カフェイン工程後に膨潤された生豆を乾燥(脱水)させること(後処理)を見落としがちである。前処理の膨潤では熱水に浸けたり蒸したりする場合があるし、後処理の脱水ではマシンドライの乾燥温度を高温にする場合がある。いずれも、脱カフェインの抽出効率と単位時間当たりの製造効率を上げるために、高温で処理したくなるのだろう。グレインプロやらリーファーコンテナやら含水率計測やら恒温保管やらにうるさいコーヒー関係者にとっては、前処理(膨潤)や後処理(乾燥)での生豆の水分や熱による変性は卒倒するくらい‘致命的’(?)であるハズ。ヒーの風味を損なうことなくカフェインが除去》されたデカフェコーヒーに逢うことはできない、私はそう考えている。この見解は、今般のデカフェ工場見学の前後でも全く変わらなかった。実質に日本初であるケー・イー・シーのデカフェ和泉工場を訪ねて、私が新たに目を開かされたこともある。それは、脱カフェイン処理された(焙煎前の)豆が未処理の生豆に比して、経時による成分変化が想像以上に速いことだ。百聞も一見も利ありだなぁ...桑名で買ってきた「たがねや」のたがねと「柏屋」の安永餅を食べながら、桑名で遊んで飲んで学んだ一日を想い返した。23時00分]休日の昼下がり、3杯目のコーヒーを喫しながら買い置いてある雑誌のページを捲る。おいしいコーヒーの教科書」を読んで唸る。バカ?《コーヒーはより自由になった。サードウェーブの浅煎りの衝撃から、揺り戻しのように深煎りを見直す焙煎家もいる。単一農園のシングルオリジン至上主義から脱却して、ブレンドで味を構築する焙煎家も増えている。タイや台湾などアジアの若手生産者たちは、新しい地平を拓きつつあり、世界中の多くのロースターが注目している。セカンドウェーブの元祖だったヒッピーたちのたまり場〈ピーツ・コーヒー&ティー〉が標榜したように、自分たちが好きなコーヒーを提供する時代。乗りこなした後だけに、生産者と繋がって、上質な豆が絶対条件。おいしいコーヒーはもういつも、暮らしとともにある。p.23)この「サードウェーブが届いてコーヒーは自由になった。」(村岡俊也:文)という論は、二重の意味で間違っている。飲用者がコーヒーを注文するに、‘ホット’や‘冷コー’の一言で済まされない。頼んでもいないのに好みをしつこく訊かれ、《生産者と繋がって、上質な豆が絶対条件》などと延々と講釈を垂れられる。コーヒーを消費する者にとっては、「サードウェイブというバズワードが届いてコーヒーは不自由になった」のである。《生産者と繋がって、上質な豆が絶対条件》とは言い難いところの市場が、コーヒーのかなりを占めているのに。それら(真の意味での)コモディティコーヒー市場までもが、偽りの‘高級’や‘贅沢’を強いられている。コーヒー市場の全体にとっては、「サードウェイブというバズワードが届いてコーヒーは不自由になった」のである。このコーヒー特集における《自由になった》論は、「誰にとって」という視座を逆さに誤り、「どこまでが」という対象を偏り誤り、二重の意味で捉え違えているので‘教科書’どころか‘副読本’にも値しない。雑誌『BRUTUS』(ブルータス)のコーヒーを取りあげる発想と企画は、地に落ちている。やれ‘新世代’だの‘サードウェーブ’だの‘進化’だのとこれまでさんざん煽っておいて、近来に情勢の変化が薄いとみるや「ノーウェーブ」だのと言を弄して「ブレンド」だの「モーニングコーヒー」だのを引っ張り出してきた、ちゃんちゃらおかしい。コーヒー特集には映画があり漫画があり気取った中にも自嘲して笑う余裕がまだしもあったが、今はもう‘いかにも’な業界人に牽強付会の題目を与えて書かせたり言わせたりするだけ、面白くもなんともない。《本当においしいコーヒーはもういつも、暮らしとともにある》、仮にそうだとしても『BRUTUS』とともには絶対にない。2019」を、今般のNo.909(2020年2月15日号で「もっとおいしいコーヒーの教科書」を掲げたマガジンハウスは、もっともらしくも薄っぺらな言辞で世を煽るだけのデタラメな出版社である。呆れていると傍らのコーヒーもすっかり冷めて、雑誌を閉じながら呟いた...「意味のない雑誌だよ」。23時30分]2020年、日本の病院は厚労省にリストラを迫られ、命のやり取りをする医療は本来あるべき姿を見失った。そんな中、無い袖を振ってでも古い施設をいち早く建て替えた病院が現れた。小牧市民病院、コンサルを入れ、回転を上げ、収益を上げ、新病院を開院(2019.05)し、病院の事業管理者が日本病院会の顧問(前副会長)であるのも武器だ。