水揚げされた200g前後の小さな真ほっけから、安価な一人前サイズの一夜干しを作りました。脂の乗りは大きなサイズに劣るものの、身の旨みを持つ干物の味わいは、飽きが来ず、高齢者の方にも喜ばれると思います。ボリュームも一人前サイズでちょうど良く、時代のニーズにあっています。お客様が3回に1回から、毎回注文したいと思うホッケ一夜干しです。北海道噴火湾のホッケは、脂の乗り具合と身のバランスが良いことで美味しいと定評です。干し加減が難しいホッケ一夜干しですが、長年の試行錯誤によって他とは一味違う一夜干しが完成しました。ほっけは素材はもちろんのこと、漬け汁と、干し方によって大きく味が変わります。一般には干物のように干し過ぎていることが多い中、さかなだマートでは本来の目的である、美味しさの追求を漬け汁と干し具合に求めました。北海道産真ほっけ一夜干し、安価な一人前サイズ干し具合は特に皮に現れます。干しすぎれば鮮度が落ち、皮が硬くなります。干し足りなければ水っぽい味になります。風が強すぎれば表面が硬くなり、中の水分が逃げないので、外側は乾燥し、中が生っぽくなります。この風の当て具合が結構難しいのです。温度と湿度と風量と時間の関係、そして漬け汁と、さまざまな条件がぴったり合って初めて美味しいホッケの一夜干しが完成されます。何度もテストを繰り返し完成させた逸品です。約160g/枚サイズ約160g/枚サイズ5枚パックにして発送します。商品がカートに追加されました。