この一年を互いにねぎらった夕食でした。今日はごちそう/パエリアいろんなことがあった去年(なんだかしみじみ「去年」がふさわしいと思える)わたしたち一年よく生きてきたねということで、ささやかなお祝いをしました。娘のリクエストにこたえて、シーフードパエリア。今回は、赤海老が食べたいということで赤海老と中央にブラックタイガー、イカ、帆立、アサリ。粗挽きウインナーも入れています。魚屋さんが「パエリアなら身がぷりぷりしているブラックタイガーだよ」と言ってくれたのですが、赤海老は味噌が美味しい。検索して、タイトルに「究極」「劇ウマ」と並んでいたらついこれにしようって思っちゃいますよね(笑)。ブラックタイガーは殻を剥きましたが、赤海老は殻つきで。ハマグリは高くて手が出ず、アサリに。材料はレシピ通りではありませんが、調味料と手順はだいたいその通りに作りました。アサリを炒めてから、計量しておいた調味料を見ると、あれ?白ワインが残っている?白ワインを飲みながら作っていたので、グラスに注いだついでにボトルからそのまま鍋に注いじゃったのでした。「だいたい」レシピ通りです。ついでにメモをすれば、アサリの砂抜きは、500mlの水に大さじ1杯の塩で。新聞紙をのせて暗くしておきます。アサリは炒めてから、飾りになる分以外は殻からはずして戻しました。あれこれ買ったシーフードが乗り切らなかった......。鍋、小さかったかな......。レモンをぎゅっとしぼって食べます。これにさらに、オリーブオイルとバルサミコ酢と醤油と青ネギをあわせたものを、好みでかけて。万能簡単ドレッシング。前日に作っておくと、ネギの辛みがぬけておいしいです。セロリとイカの薫製のサラダ。生のスルメイカを3杯も買ったのに、どうして薫製?と自分に疑問を投げかけながら......。最初に見たレシピがどうだったか忘れてしまいましたが、セロリと適当に切ったイカの薫製とお酢とオイルを混ぜるだけ。味付けの心配無用、簡単で美味しいのです。これは、人参とディルシードも入れています。一晩おくと、味がなじみます。作り置きができるので、当日、楽なのですよ。★では、次は肉料理ですよ。福島のダリア*花籠に、福島のダリアを入れてもらいました。*連休のしわ寄せと決算業務で、今週は連日帰りが遅くなりました。急に気温が下がりましたね。のびちゃんもさびしそうです。上着のポケットに入れたつもりが見つかりません。翌朝、出勤すると案の定、机の上にメモがありました。その日のメモは「青ネギ、牛乳、バナナ、豆腐、小分け容器」ああ......、わたしのいない間に寄ったであろう社長が見ただろうなあ。なにを作るつもりだろうと思っただろうなと一人で赤面。帰り間際に机の上に置いたものを、時々忘れてしまうのです。気をつけなければと思ったその翌日、家に帰ったらのびちゃんへのおみやげが見つかりません。蜘蛛や羽虫を捕まえては持ち帰るのです。職場には、蜘蛛がいるのですよ。(今年はとくに多い気がします)あらら......、やはり机の上に忘れていました。二日つづけて、わたしの忘れ物を見た社長は、いったい仕事中なにをしているんだと思ったことでしょう。*先日、秋田出身のわたしは、上京するまでぬか漬けを食べたことがなかったと話したら、そんなことはないでしょうと言われました。それでぬか漬けの北限についてネットで調べてみたのですが、いまやアメリカでも糠漬けをしている人がいるわけで......。ぬか漬けの歴史で検索したら、江戸時代初期に白米を食べるようになってから広まったらしいです。北九州が発祥の地と書いている人も。わたしの今のぬか床は、実は福岡県の千束さんから買ったものです。思い切って買い直したのでした。冷蔵庫用の容器も持っているのですが、野田琺瑯のラウンドストッカーにしてからは、かき回すのが楽なのです。今年は冷房も入れない室温のまま、無事乗り切りました。かき混ぜない日もあるくらい、ずぼらな管理でしたが、ぬか床が安定していたのかもしれません。実家の母に電話しましたよ。実家の周りでは、ぬか漬けを漬けている人はいないと言っていました。たくあんにぬかはいれますが、ぬか床で漬けるぬか漬けはわたしの実家の周りではいないようです。冬の間、気温が下がるので発酵しにくいからなのではと思っていたのですが、単に普及しなかっただけなのでしょうか。今は秋田でもぬか漬けをする人はいますよ。わたしの子ども時代ですから、数十年経っているわけで(笑)その間に、だいぶ北上したかもしれません。なんだかすっきりしないままですが、どなたか秋田県におけるぬか漬けの歴史、ご存知でしたら教えてください。塩麹で料理したことがないと言うと、ええ?!と言われる。糠床やヨーグルトや、発酵食品はすでに作っているし、これ以上、生き物が増えるとたいへんなんですもの。息子までもが、塩麹おいしかったよ、くせが無くてと言うので、そんなに言うならとできあがった塩麹を買って作ってみました。鶏肉を塩麹に漬けて、1枚はグリルで焼き、翌日はストウブに入れオーブンでポットローストに。グリルで焼いたのは、ちょっと焦げてしまいました。同じ日に食べたわけではありませんが、味は大差なく、どちらも美味しかったですよ。これは、ストウブの鍋に入れて、じゃが芋、玉葱、青茄子と一緒に200度のオーブンで20分くらい焼いています。時間は15分くらいでもいいと思いますが、200度20分でじゃが芋などたいていのものに火が通ります。蒸し焼きですから、時間に関してはおおらかで大丈夫です。人参と胡瓜を塩麹に漬けただけ。たしかにくせがないので、なんにでもあいますが、これはなにかもう一味ほしいかんじです。今ひとつ盛り上がりに欠けるのは、くせがないからですね。自分で作るともっと風味がゆたかになるのでしょうか。いつかまた試してみたいと思います。ここしばらく、食欲がありません。ご心配なく、食欲がなくてもお腹は空くので、ちゃんと食べています。元気が出ない時にはやっぱりお米よね......と、おかゆやおじややリゾットばかり作っています。今日は、キノコのリゾット。これも、ストウブの鍋に、お米とキノコと洋風だしの素とお水を入れて、200度のオーブンに25分くらい入れただけの簡単リゾットです。これは、トマトの角切りと、冷凍しておいた餃子も(笑)入れました。醤油をあわせておいたものをかけて、軽く混ぜて出来上がり。職場にみえたお客さんに、干したえのき茸を95度のお湯でお茶のように飲むと体脂肪が減るというのをテレビで見たわよ、と教えてもらいました。それならできる!今日からやりましょう!とその話題でおおいに盛り上がる。数日後、干して乾煎りしたそれをわざわざ持ってきてくれました。今日はそのえのき茸もリゾットに入れました。『最強のふたり』という映画を観ました。立ち見のお客さんもたくさんいてびっくりしました。痛快で、たくさん笑って元気が出ました。それで家でも、ずっと借りたままになっていたDVD『レスラー』と『サガン』を観ましたが、これは観るのに気力が必要で、逆に消耗しました(笑)。それにしても、人は疲れたり悲しかったりすると海を見に行くというのは、世界共通なんですね。