発酵マイスター田中菜月さんが、高島の発酵食文化「畑漬け」の名人♪澤井さんの事を記事にしてくださいました。発酵ブログ発酵レシピYouTubeお問合せ発酵・暮らし・想い発酵マイスター田中菜月さんが、高島の発酵食文化「畑漬け」の名人♪澤井さんの事を記事にしてくださいました。まさこ発酵料理家たやまさこです。7月に澤井さんの所へ畑漬けを教わりに行ったのは、東京から発酵マイスター田中菜月さんが澤井さんの所へ、おかみ修行と畑漬けを学びに来られるのを聞いて、地元の私達もご一緒させていただきました。習った畑漬けは、毎日2~3回かき混ぜないと、産膜酵母がどんどん増えて、味がいまいちになってしまうんです。この白いアクのような、こちらではダミと言います。中蓋・ガーゼ・重しを綺麗に洗って、また野菜を漬けてガーゼをした中蓋と重しを置く。樽のぐるりも綺麗に拭いて~。漬けたころは、唐辛子の辛さや塩味が漬け汁に馴染んでいなくて、浅い味わいでしたが。今は味も馴染んできました。!私の手はやはり、酵母が強いのか(笑)味はいい感じなのに、濁りが出てきたんですよね〜。畑の地だからこそ受け継がれてきた「畑漬け」やってみて感じたコトは、気温や湿度の違い、野菜や中蓋、ガーゼなどを洗う水の違い、空気中にいる菌も違う。それは、作り方がシンプルな分、その場所でしかその味にならない。誰かが受け継いでいかないと、途絶えてしまう。市場に出回らない畑漬けは、食べた事がない地元の人も多くて、今、漬けた畑漬けを色んな方におすそ分けして、地元で畑漬け広めています。菜月さんが感じた、澤井さんちでの暮らし、澤井さんのお人柄は、「今ココ」を生き抜いて積み重ねられてき魅力✨うちの母方の祖母も澤井さんのような、可愛い働き者の祖母でした。菜月さんが書いてくれた滋賀の澤井おばあちゃん✨そして、ハッコーの日の8月5日✨カルピスと鮒鮨が出会いドリンクに素敵なイベントが開催されます。子供/930円のゴンドラ往復料金がかかります。公式サイトをご覧ください関連記事はこちらまさに発酵の世界です。力ワークショップの内容が決まりました。発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!たやまさこのプロフィールへ投稿ナビゲーション⟵発酵手巻き寿司の作り方をお伝えします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールたやまさこ自分が満ちてこそ、自然と溢れ出すモノを大切に。→詳しく見る人気記事2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年2月発酵料理教室とへしこワークショップのお知らせです。へしこ!サバの下処理が終わりました。させていただきました。2020年2月24日2020年へしこひと樽漬けるワークショップが終わりました。発酵舎mammaオリジナル!コリックアイスキャンディ製造所さんに作っていただきました。2020年2月19日へしこ♪ふた樽目あけましたので販売させていただきます。発酵舎mammaキッチンでは、予約にて発酵を活かしたお食事会を承っております。発酵食品究極のへしこ!サバの下処理が終わりました。発酵料理とお酒を延々楽しんで笑いっぱいの日でした。愛知県究極の発酵食品〜濱納豆〜2020年2月12日イベント情報4月1日発酵タイムカプセル埋める会「菌玉手箱」2020年2月20日2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月31日2月へしこひと樽漬けるワークショップ開催予定日2020年1月18日2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。みんなのOpenSchool「地域の食文化とサステナビリティのお料理提供させていただきます。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2月11日発酵料理&飲み会開催のお知らせです。2020年1月25~27日へしこひと樽漬けるワークショップを予定しております。