07:00printmailダイニングアウトの価値それにしてもなぜ、地域と手を取り合いこのようなイベントをやっているのか...。そもそもダイニングアウトとは、日本各地で野外レストランを開催する「ONESTORY」が主催する地方創生プロジェクトの一つ。出色の一流シェフやクリエイター、意思のある地元の人々が手をつなぎ、その土地ならではの新しい魅力を編集して、野外レストランという形で発信している。1回目を2012年に新潟の佐渡で開催してから、彼らなりのやり方で継続的な地域活性を実現してきたのだ。浅虫の夜空と海をカラフルに彩る豪華な花火の演出ディナーを楽しむ参加者たち地域によっては幻の魚とも言われるイシナギ棟方志功との思い出話を披露する孫の石井頼子さん。優雅な時間を満喫する40名の参加者たち今回の料理人を務めた魚介フレンチのスペシャリスト、目黒浩太郎シェフ数々の料理やドリンクを完ぺきなタイミングで提供したスタッフたち。豊富な知識と最高の笑顔でゲストをもてなした棟方志功が手掛けた浅虫温泉の観光ポスターの原画が披露されたマグロの中トロは表面をグリエしている。陸奥護国寺のディナー会場から眺める湯ノ島ゲストとして招かれた棟方志功の孫・石井頼子さんの話に聞き入るゲストたち寺院の台所という慣れない環境の中、見事にチームをまとめた目黒浩太郎シェフ浅虫の夜空に舞い上がる花火19時。ディナーの直前に挨拶する目黒浩太郎シェフ目黒浩太郎シェフと東洋文化研究家のアレックス・カー氏ディナー会場からの眺め。棟方志功の観光ポスターの構図そのままの風景が広がるマグロをグリエする目黒浩太郎シェフ晩餐後に整列したスタッフたち。門の奥に続く階段を上る参加者たち。この先、さらに坂道が続くレクサスによる送迎で青森県立美術館に到着した参加者アミューズのホヤラベンダーのアイスパウダーを振りかけたカワハギフジツボのエッグタルトアイナメのソーセージ。小骨が気になったため、ソーセージに仕立てたそうだワタリガニのビスク。中にスープを吸わせた「かやき煎餅」が入っている枝豆やアイスプラント、昆布出汁と合わせたもずく地域によっては幻の魚とも言われるイシナギ。八甲田山まで取りに行ったという根曲がり竹のソテーを添えるこだわりようマグロの中トロは表面をグリエしている。黒ニンニクとキャラメリゼした玉ねぎから作ったペーストを絡めて召し上がれアワビのリゾット。肝と焦がしバターを合わせた濃厚ソースが風味を引き立てるデザートのくずきり。アガーという海藻由来の素で固めている真珠をイメージしたホワイトチョコレート。中にリンゴのドライフルーツが入っているリンゴのアイス。胡桃のホイップとシードルのソースを添えているprevnextprevnextこのイベントを通じて感じることは、参加者それぞれ違うかもしれない。筆者にとってのダイニングアウトの価値とは、「唯一無二の経験」だということだ。今後、この風光明媚な浅虫の町を高台から眺めながら目黒シェフの食事に舌鼓を打ち、自分たちのために花火が打ち上がるというドラマのような体験が、完全に同じ形で再現されることはないだろう。この日の料理は今回だけの特別メニューで、すべてが一期一会の作品だったのだ。「abysse」に行っても二度と食べることができないからこそ、本当に「プレミアムな野外レストラン」なのだ。PRもちろん出演者にとっても貴重な経験だ。今回のイベントに三顧の礼で迎えられた目黒シェフは、ダイニングアウトについて「ずっとやりたいと思っていた。これは自分の人生を変えるぐらいの経験。(寺院の台所という)限られた設備と環境にアジャストする能力、様々なイレギュラーに対応する能力、チームをまとめる能力など、シェフとして総合力が問われる。自分が成長できる場所だと分かっていた」と参加する意義を熱く語っていたのがとても印象的だった。目黒シェフが中心となり陸奥湾の食材を使って描いた食のアート。地元スタッフの総力を結集して実現した美術館ツアーや花火の演出。そのどれもが五感を呼び覚ます感動の体験だった。これらすべての時間が「青森の芸術」という大きなテーマのもと、パズルのピースのごとく繋がることで、まさに一つの物語=「ONESTORY」となって完結したのだ。レストランはもう消えてしまったが、浅虫で触れた一期一会の経験はすべて心に刻まれている。深い旅情は美しい思い出となり、これからも心の中で滔々と流れ続けるだろう。PR■目黒浩太郎フレンチレストラン「abysse」オーナーシェフ。1985年、神奈川県生まれ。都内複数の店で修業後、渡仏。Nice」へ入店し、魚介に特化した素材の扱いやフランス料理の技術を習得。帰国後には日本を代表する名店「カンテサンス」にて、ガストロノミーの基礎ともなる、食材の最適調理や火入れなどさらに研鑽を積んだ。2015年「abysse」をオープン。日本で獲れる世界トップクラスの魚介類を使用し、魚介に特化したフランス料理を提供、ミシュラン東京では一つ星を獲得している。国内外から今最も注目を集めている料理人の一人である。■ダイニングアウトの今後の開催予定や申し込みは、ONESTORYやレクサスのホームページから確認できます。SankeiBiz編集部員SankeiBiz編集部員が取材・執筆したコンテンツを提供。通勤途中や自宅で、少しまとまった時間に読めて、少し賢くなれる。そんなコンテンツを目指している。