冷凍ストック組み合わせ(応用編)組み合わせは自由自在!冷凍ストックで、レパートリーがぐーんと広がる「冷凍ストックの組み合わせの基本編」の素材の組み合わせ表をご活用いただいて、料理のレパートリーが広がったという方には、こちらの応用編でもっとたくさん献立を増やすことができます。」「ちょい足し&ソース」「ご飯&めん類」に絞り、それぞれから1つの食品を選びました。この応用編では、冷凍アイテムに「肉・魚の冷凍」を加え、組み合わせる「ほかの組み合わせ素材」の種類も増やしました。して組み合わせるアイテムを増やすことで、献立の幅は一気に広がります。「素材の組み合わせ表」の見方は、基礎編と同じです。横軸が冷凍ストックで、縦軸が組み合わせる素材たちです。表は2つありますが、2つの表の縦軸の組み合わせる素材は同じ。冷凍ストックの違いで2つに分けて掲載しています。「冷凍アイテム」+「他の組み合わせ素材」の活用例を見ていきましょう。1「冷凍アイテム」と「ゆで・刻み・ピュレ野菜素材」との組み合わせやわらかく茹でたり、茹でて小さく刻んだり、ピュレ状にした野菜を「冷凍アイテム」と組み合わせていきます。●冷凍「ポテトのピュレ+茹でて小さく刻んだ人参=人参入り・ポテトサラダ●冷凍「ご飯」+茹でて小さく刻んだかぼちゃ=かぼちゃ入りリゾット2「冷凍アイテム」と「味のベース素材」との組み合わせ料理の味の元となるのが「出し汁」や「スープの素」です。鰹や昆布の出し汁を使えば和風に、ブイヨンを使えば洋風、鶏がらスープを使えば中華風に、という具合です。+全粥=鶏団子入りリゾット/ドリアリゾットにチーズをかけて焼けばドリアに。4「冷凍アイテム」と「まとめる素材」との組み合わせ熱を加えると固まる性質の卵と食品をまとめる作用を持つゼリー化パウダーとの組み合わせで献立のバリエーションを増やします。●冷凍「ほうれん草のピュレ」+卵=野菜入り洋風茶碗蒸し/オムレツ/スクランブルエッグ●冷凍「ご飯」+卵=卵かゆ/リゾット/おじや人参のおかずムース●冷凍「人参のピュレ」+生クリーム+ゼリー化パウダー=人参おかずムース●冷凍「かぼちゃのピュレ」+生クリーム+ゼリー化パウダー=かぼちゃおかずムースムースは泡立てた生クリームとゼラチンを混ぜて冷やして作る手間のかかる料理ですが、ゼリー化パウダーを使うことでわずか3分程度でムースができます。果物に混ぜれば簡単にフルーツ・ムースができます。5「冷凍アイテム」と「混ぜる・かけるだけ素材」の組み合わせ野菜のピュレの冷凍を常温に戻し、つけたい味を直接混ぜるだけで、野菜の煮物やサラダができます。●冷凍「豚シート肉」+ポン酢ジュレ=豚の冷しゃぶサラダレンジで加熱したシート肉を細く切り、にゼリー化パウダーを混ぜた「ポン酢ジュレ」をかけるだけです。豚の生姜焼き●冷凍「豚シート肉」+生姜焼きたれ=豚の生姜焼きレンジで加熱した豚シート肉に常備たれ「生姜焼きのたれ」を煮立たせてからめるだけです。6「冷凍アイテム」を「揚げる」パン粉をつけて揚げ物も楽しめます。●冷凍「海老のすり身」+パン粉=海老フライ海老の形に成形した「海老のすり身」をレンジで加熱したら、普通のフライト同様にパン粉をまぶしさっと揚げるだけです。トマトソースやタルタルソースを添えると衣もやわらかくなりいっそう食べやすくなります。鶏かつ●冷凍「鶏シート肉」+パン粉=鶏かつ●冷凍「豚シート肉」+パン粉=とんかつレンジで加熱したシート肉で、カツを短時間で作ることができます。カツ煮にするとなおいっそう食べやすくなります。上に掲載した2つの表を一枚にした大きな表のPDFファイルを用意しました。私はこれをプリントアウトして冷蔵庫に貼り、何を作るかを決める時に確認していました。●大きな表のPDFファイルへのリンクはこちら(クリックするPDFファイルが別ページに表示されます。希望ごはん.2016-2017Top。