作ってみましたレシピツイート先日はなまるマーケットでも紹介されていた『塩麹(しおこうじ)』ですが、私の友人の間でも煮物に使ったら美味しい!ととても評判なので、私も昨日やっと仕込んでみました。実は先月末にずっと自分でも作ってみたかった『お味噌』を仕込んだんです!その時から、麹って不思議~。麹って何だろう?そして発酵ってスゴイ!って興味津々だったのです。2010-11Amazon楽天ブックスbk1ブックオフe-hon著者である”おのみさ“さんはイラストレーターってこともあって、すっごく雰囲気、味のある写真がいっぱい!なのに内容もしっかりしていて、麹は何ぞや?がよ~く分かって、それを活用する方法も盛りだくさん。買って良かった~♪と思える一冊です。塩麹の作り方もしっかり載ってましたよ↑で、塩麹の作り方をおさらい!実際に作ったので、写真付きでしっかり説明したいと思います。準備するもの米麹(200g)塩(60g)水(200ml)※乾燥こうじを使う場合は250~280ml。※できるだけミネラルウォーターを使う。ボウル(大きめ)保存容器(大きめ)※壷でもタッパーでもホーローでもOK。私が使った米麹は「みやここうじ」というもの。スーパーで売っていると思うのですが、ない場合はネットでも購入できます。カエレバ手順ボウルに米麹をいれてほぐす。私が買ってきた米麹は板状に固まってました。手で握りやすい大きさに割って、ギュッと握るとほぐれます。驚かないで欲しいのは、麹の表面にはすでに白カビがフワフワっと生えてます(笑)うわ?!大丈夫?ってなりそうですが、そこは大丈夫!これは麹菌の綿糸なのだそうです。(みやここうじの袋の裏の説明に書いてました。)麹をほぐしたら塩を加えて、今度はへらなどで混ぜ合わせます。水を加えてさらに混ぜ合わせます。※カメラの加減で黄色く写ってますが、水を入れて黄色くなったわけではありません(笑)保存容器に移します。使ったのは密閉容器ですが、密閉はしません。四つ角の一つは軽く開けておくようにします。密閉していると、発酵中にガスが発生するので注意!そして容器は大き目を選びましょう。容器いっぱいに麹を入れて発酵させるとあふれるので要注意。この状態で室温で寝かせます。3日1回程度かきまぜます。(水と麹が分離していたら、全体に均一になるようにかき混ぜる。夏...1週間このくらいが目安で、麹がふっくらと柔らかいおかゆのような状態になって、お味噌に似た、甘く濃厚な香りがしてきたらOKなのだそうです。他に目安として、麹の粒の芯がなくなっていれば大丈夫とのこと。はなまるで紹介されていた、この状態を目指します!出来上がり後は、今度は密閉して冷蔵庫で保存。時々混ぜることと、ガスが溜まっていたら抜いてあげることを忘れずに!半年はもちます。その他のポイント麹と塩の比率は10:3、水は麹と同量がベストな分量!麦麹や玄米麹でも作れる。(必須)ウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)サイト内検索プロフィールpokkyです。旦那と2人暮らし野菜をごろごろ使った毎日ごはんのレシピを中心に、いろいろ学んだ生活に役立つな情報など綴ってます。お気に入りお取り寄せ実際に使ってみて本当に良かったオススメできるもの集めました!やわらか湯たんぽ最近人気の履いて歩ける湯たんぽ。温まり方がじんわ~りくるので、足湯に浸かっているようにとても心地良いですよ!もう冬中手放せそうにありません!≫やわらか湯たんぽ体験レビュー≪b.glen(ビーグレン)トライアルから試してみて、もう5年以上使い続けてます。トラブル肌が改善して、シミが薄くなりました♪(写真載せたレビュー↓です)≫ビーグレン体験レビュー≪らでぃっしゅぼーや有機野菜の濃い味を知ると、もうスーパーの野菜の味の薄さには戻れません。使ってみんしゃいよか石けんクレイ(泥)系洗顔はやっぱりイイ!もちっとした弾力の泡と優しい洗浄力。