ブックを監修させて頂きました。]今日は早朝よりレシピ開発の前の事前開発をしています。]フルーツ酵母パン、愛おしいなぁ。]現在手ごね生地、ぽかぽかの太陽光で発酵中です。今年は早3年目を迎え、ジンギスカンがテーマでした。素晴らしい乳和食でのジンギスカンレシピを先生方にご披露していただきました。タレにこだわりがあり、どのジンギスカンレシピも本当に美味しかったです。札幌は予想を裏切らず、やはり寒かったです。誕生したレシピは本当にどれも、道民の皆さんに教えて差し上げたいものばかりなんです。早くホームページにアップされますことを願っております♪みなさま、お疲れさまでした。新年あけまして、今年、私がお初にお目にかかりましたお仕事で大変お世話になっております方に頂いた人形作家さん手作りの招き猫です。見るたびに顔が変わります。見え方が違うんだと思います。大切にさせて頂いております。招き猫ちゃんと一緒にしてお預かりしてます。神社のお札が迷い込んできてくれるなんて、なんて縁起がいいのでしょう。今日はこれから講演です。今日は早朝よりレシピ開発の前の事前開発をしています。08日レシピを開発する前に、事前に商品の特性を知るためのテストをいつもしています。早朝より、試作を開始。先程、クライアント様に結果報告のメールを送らせて頂きました。最近はなかなか新規でのお約束ができずにおります。ひとつひとつ丁寧に向き合って仕事をしていこうと思うと、やはり、1か月に受けられる仕事の量には限界もあります。お声かけて頂いているのに申訳ないという気持ちとでも、現在させて頂いているお仕事にベストを尽くさなければという思いもあり、お許しいただけたらという気持ちです。今月、来月とお料理本の撮影もあります。一冊、書籍のお声をかけて頂いてます。春からは酵母教室にも通います。今日のお天気と同じ、晴れやかな気分です。余談ですが、ジップロックのブルーの蓋がどうも苦手です。なんだか思考が停止してしまうんです。気にしすぎなのかもしれませんが・・・なので、白い蓋の保存容器で統一して集中力高めています。お仕事フルーツ酵母パン、愛おしいなぁ。私はすこし温かい状態で袋に入れてしっとりさせるのが好きです。食べる時にもう一度、トースターで焼きます。チーサさん、こんな手間のかかるパンを1個200円ちょっとで売られているなんて太っ腹と思ってしまいます。私でしたら、1個1000円でも売りたくないかもです。愛おしすぎて・・・ただただ眺めております。窓際ですくすくと育ち、5時間ほどで生地は2倍の大きさに!生地温を計ったら、なんと35度に。慌てて袋をはさみで開き、丸めて分割ここで生地を20分休ませます。乾燥しないようにもう一枚ポリ袋かぶせました。ベーグルの形に成形ゆであげを経て220度15分でこんがり焼けました(^^♪お味の方はもちもちで美味しかったです。甘くてもいいのかなと思いました。酵母パンづくりはペースがゆっくりなので、お仕事しながら時々確認しつつでゆったりした気持ちでパン作りに向き合えました。07日ここの所、1時間おきに味をみていました。発酵をいつの段階でストップさせるかを見極めるためです。ノウハウもなく、自分自身の勘だけを頼りにほんの少し味に変化を感じられたので、ここだ!と思い、10日以上続けてきた発酵をストップ。殺菌消毒した容器に移して、消毒した保冷バックに入れて保管。2か月ほど保存できるそうです。手ごねでパン仕込みました。25度14時間発酵とまたまた気の遠くなるような作業ですが、今のところ順調に膨らみをみせています。明日はパンが焼けるかな。日々のコトコト現在手ごね生地、ぽかぽかの太陽光で発酵中です。3度目の培養がおわり、2日ほど経過しました。酵母仲間のものと違い、色は茶色っぽいです。都度、会話をしながら付き合っていくということ。翌朝水分を足したり、きびざとうも毎日味を確認して足しています。泡が出ていて、とっても元気です。お味も美味しいですが、ここで見極めが重要かと思っています。30度キープで10日でできる酵母。日数はもう少しかかるのかなと。今ようやくきれいに分離してきました。あと2日ほど、このまま様子をみたいと思います。メッセージを入力してください。