本書ではなるべく多くの人が共通理解を持つ味わいの表現を使用し、より簡易的に味わいを捉えられるように構成しています。自分好みの味わいを知るために参考となる、「味わいの道しるべ」として活用していただければと思います。濃度感と酸味と苦味の組み合わせによって顕著となるのが「後口」です。後口もまた味わいの指標として一般的ですので、後口を「キレ」「コク」「スッキリ」「まろやか」と分類しました。どの味わいも適度に併せ持つのが中心の「バランス」です。キレは酸味と濃度の高さ、コクは苦味と濃度の高さ、スッキリは酸味と濃度の低さ、まろやかは苦味と濃度の低さから生じると定義しています。2019.12.21)なるほど、井崎英典氏が掲げたコーヒーの後口についての「味わい判定表」は、SCA(スペシャルティコーヒー協会)によるフレイヴァーホイールなどと比べれば《簡易的に味わいを捉えられるように構成して》いる。《なるべく多くの人が共通理解を持つ味わいの表現を使用》させようとするのは、コーヒーの業界人が‘客’の好みを強いて誘導するためでもある。香味に関する表現の規定は、《「味わいの道しるべ」として活用》できるばかりでなく、その規定された表現の自縛で真なる《自分好みの味わい》の道を見失わせることもある。井崎英典氏による「味わい判定表」の4つの象限、《後口を「キレ」「コク」「スッキリ」「まろやか」と分類》したもの、これを私は入れ替えてみた。Twitterの投票機能を使って適切さのクエスチョネア(アンケート)を行った。72.4%回答の総数は58票、このうち7割強が井崎氏が示した分類と同じ「D」を選択した。同時に残り3割弱の「D」以外を選択した票は、井崎氏とは異なる表現で《自分好みの味わい》を示している。コーヒーの香味に関する表現を規定すること自体が、本当に《自分好みの味わいを知るために参考となる》のだろうか?ところで、先般に日本放送協会(NHK)は、日本の著名なコーヒー業界人を取り上げたテレビ番組を続けざまに4つ放送した。これらを、私は「テレビ番組味わい判定表」として掲げてみる。取り上げられた人物と番組の構成などによる視聴の‘後口’を、「キレ」「コク」「スッキリ」「まろやか」の軸で分類したのである。BS1/2019年12月16日放送)キレとスッキリで井崎英典氏、キレとまろやかで丸山健太郎氏、コクとスッキリで川島良彰氏、コクとまろやかで田口護氏、これが私の視聴の‘後口’による「テレビ番組味わい判定表」である。NHKの4つの番組を観ても、私にはわからなかった。「味わいの道しるべ」は、コーヒーを淹れて飲む人それぞれの中にしかないのだから。「コーヒーのおいしさ」には日本一も世界一もない、材と機に応じて淹れるだけでよい、そう識(し)ることが真なる《自分好みの味わい》のコーヒーへの道、その一歩である。09時17分]同感です。最近よくコーヒー好きの人に、嗜好品は十人十色より、一人十色とファージなものと。自己満足の表現しかしてません。ブルボンでもティピカでも、結局美味しかったと感じるのは個人の主張?我なすことは我のみぞ知る?性癖みたいな感じ?理論や技術を駆使して抽出したものより、カミさんが淹れた方がおいしいと感じてしまう事もあります。軽薄なコメントで、申し訳ございません。sideにあふれているけれども、ザ・ヒューマンに逆転する人生はない、そう適度に感得するのが中心の「バランス」です。きさんじん)無類の珈琲狂にて名もカフェインより号す。沈黙を破り漫々と世を語らん。IkemenHaizin。