何よりも食べる事が好きな奔放な嫁を観察する絵日記です。神奈川の端から色んな情報を発信していきたいと思います。生牡蠣や牡蠣鍋も最高ですが、燻製にした牡蠣もまた格別です。近所のスーパーで半額だったと嫁が買ってきてくれたので、牡蠣の燻製を作る事にしました。(今日は手順を追っていくので写真が多めです)ざっと洗った生食用牡蠣。レモンでも絞ってこのまま食べたい衝動に駆られますが、いい大人なのでここは我慢。一つくらい、と思いましたが、やはり我慢。沸騰しない程度の温度を保ちながら30分ほど煮ました。要は火を通せばいいので、特に決まりはないと思います。いい温度でしっかりとゆだった牡蠣。萎んでしまって悲しい。ちなみに事前に作っておいたソミュール液にジップロックで漬けこみます。下の写真の様に水を入れたボールに入れながら行うと、空気が入らずに綺麗に封ができます。今回僕が適当に作ったソミュール液は、水10に対して塩3、三温糖3、ちょっと旨みが欲しかったので、おたふくソースを少々。混ぜ込んだものを一度沸騰させて、熱を冷ましておきます。パックされたボイル牡蠣。2時間程度放置しておきました。後から考えると1時間位でよかったのかも。ちなみに牡蠣を茹でたお湯は結構良いダシが出ていたので、もう少し煮詰めて牡蠣リゾットを作る時に使用する事にしました。ソミュール液につけた牡蠣はその後に水で洗って、キッチンペーパーで水分を吸ってから、外で乾かしました。表面は極力渇いていた方が燻製しやすいので、カラカラにしましょう。扇風機があると楽で早いです。1時間くらい風乾したらいよいよ燻製。ちなみに昼前から始めて、もう夕方。牡蠣が下に落下しないように注意しながら、配置していく。土鍋だと温度が上がりすぎてしまうので、牡蠣の時は市販の燻製キットを使っています。最近買ったばかりのスモークウッドに点火。下の写真の様に、温度計があるととても便利です。蓋を開けて温度が上がり過ぎない様にしながら、25度前後くらいで2~3時間程燻製しました。今の時期はまだ寒いので、それほど温度は上がりませんね。良い色になりましたね。このままだと、まだちょっと煙臭いというかえぐいので、1時間程風乾して煙をなじませました。