横浜市青葉区(青葉台・あざみ野)にKEITAシェフが出張料理!出張料理ブログMyChef(マイシェフ)は、個人向けの出張シェフ・出張料理サービスです。担当シェフが「みなさまのご自宅で」「お値打ち価格で」「本格的で美味しい料理を」お作りし、自宅ママ会/ホームパーティーの場にご提供します。MyChefブログでは、新しいシェフ紹介や、実際のお客様宅への出張料理の様子、またスタッフの様子を紹介します。(青葉台・あざみ野)にKEITAシェフが出張料理!9月初めの週末に、KEITAシェフが横浜(青葉台・あざみ野)のお客様宅に出張訪問してきました。今回は、同じ職場にお勤めの働くママさんを中心とした女子会。お子さんをお連れの方がいれば、旦那様もご一緒の方もいらっしゃいます。その女子会の場に料理を提供させて頂きました。※個人向けの出張シェフサービス:MyChef(マイシェフ)の説明はこちら今回提供させて頂いたのは、次の4品です。ボロネーゼ4品目:カボチャのリゾットお客様のご自宅訪問&仕込み開始!今回は、みなさま12時頃にお集りとのことで、11時頃にご自宅に到着しました。到着後、お客様にキッチン周りをご説明頂き、調理服に着替え、仕込みに取りかかります。シェフは自宅で仕込みや下準備を行わないため、一から仕込みを行います。グラタンの準備やパスタソースの下準備もこの段階で行います。お客様がお集まりになる前で時間があることもあり、ご訪問させて頂いた家主様もKEITAシェフの調理の様子を伺ったり、質問したりします。お客様「トマト缶やナスの味付けは何を使うんですか?」KEITAシェフ「塩くらいです。野菜本来のうまみを引き出して、野菜に頑張ってもらうんです。」パスタボロネーゼの仕込みナスのグラタンの仕込み女子会開始!12時になり、続々とお客様お集まりになります。最初に白ワインが開けられ、みなさまワインを飲まれながら談笑されています。それに合わせるように、1品目をお出しします。トンナートソースです。トンナートソーストンナートソースは、ツナやアンチョビを使ったソースで、北イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われます。2品目はナスのグラタンです。2品目:ナスのグラタンこの料理は、大人の方はもちろん、お子様にとても評判が良かったです。ナス嫌いのお子さんがいたのですが、ナスグラタンをどんどん食べていて、ママさんはびっくりしていました。ボロネーゼお客様がグラタンやパスタを食べられる間に、リゾットの調理に移ります。このリゾットも、使う調味料は基本的に塩のみ。野菜の本来のうまみを十分に引き出すように調理します。お客様「何か特別なカボチャを使うんですか?」KEITAシェフ「いえ、普通にスーパーで売っているカボチャですよ。」この段階では、本当に米とカボチャくらいです。カボチャのうまみを引き出し、カボチャに頑張ってもらうかで味が大きく変わるそうです。ある程度カボチャをつぶし、更に煮立てていきます。煮立て、最後に味を整えて出来上がり。4品目はカボチャのリゾットです。4品目:カボチャのリゾット片付けをして、料理のご質問タイム4品お出しした後、お客様のキッチンをきれいにします。料理をお出しした後、通常の場合はお客様に最後にご挨拶をして、帰宅させて頂くのですが、今回は最後に料理についてのQ&Aをさせて頂きました。ナスのグラタンをKEITAシェフが説明します。みなさま、料理を食べる手を止め、メモを片手にKEITAシェフの説明に聞き入ります。使う食材は非常にシンプル、ナス、トマト缶、2種類のチーズ、バジルなどです。最初にナスを炒める理由(オリーブオイルではなく、サラダ油を使う理由)、トマト缶の使い方などを説明します。トマト缶は本当にそのまま使ったのですが、お客様はそれにもびっくりされ、なぜそれでこの味が出るのかと不思議そうにしていました。トンナートソースもご説明。ヒレ肉のボイルの仕方や、ヒレ肉から味を抜けさせないための方法などを説明します。リゾットも、カボチャのうまみを引き出す方法をご説明。実際にお客様のご自宅のキッチンで、スーパーで普通に手に入る食材を使っての料理と料理方法ですので、日常的な料理にも活用頂けそうなコツばかりです。今回のお客様からご注文頂いたきっかけ実は今回のお客様は、以前訪問させて頂いたあるお客様の会社の同僚の方です。以前訪問させて頂いた後、そのお客様が職場でマイシェフについて話して頂いたようで、その話を聞いた今回のお客様がご注文してくださいました。本当にありがたい限りですし、そのときに担当したシェフもそのことに非常に喜んでいました。MyChefは、個人向けの出張シェフサービスです。http:/mychef.jp/マイシェフのシェフは、ヨーロッパで料理修行の経験のある料理人、レストラン料理長など料理のプロ。1人分は4000円〜(食材費や出張費など込み)とリーズナブル。一度試してみてくださいね。