きでも普通に美味しかった最上川のブラックバス(スモールマウスバス)。臭みがなく、皮まで美味しいバスというのは初めて食した。一級河川のなかでは平均的な水質の最上川だが、やはり流芯に棲むスモールマウスバスだからだろうか。それともいいものを食べているからなのだろうか。身質もまるでセイゴやイサキのようにふわっとしていて、非常に焼き物向きだと感じた。あの調理法やってみましょうか。広告ブラックバスで塩釜焼きということで買ってきましたのは食塩。これを存分にぶちまけ、塩釜焼きを作ってみたいと思う。塩釜焼きは下処理をした魚を、卵白で練った塩で包み強火でカンカンに焼き上げるという料理だ。普通はタイでやるものだと思うが、以前ベラでやったときもそれなりに美味しいものができた。川魚でこの調理法を行うことはあまりないかと思う。理由はいろいろあるが、もともとは祝いの席の料理(つまり、マダイでやるのが基本)だったということ、それから塩が貴重である内陸で、川魚をわざわざ塩釜焼きにする理由がなかったということが言えるのではないか。あとはジャンルとしては蒸し料理になるので、どうしても臭みがこもりやすいというのが上げられるかもしれない。霞ケ浦のラージで作ってしまったらそれはそれは悲惨なことになると思うが、なんせ最上川のスモールなのだがかあまり心配はいらないのでは......とりあえず、やっていきましょう。ブラックバスは隠し包丁&つぼ抜きをしてよく水洗いし、塩で表面のヌメリをしっかり落とす。今回は鱗をとらずに作る(こうすると必要以上に塩がしみ込まず美味しく仕上がる)ので、ヌメリだけはしっかりと落としておきたい。塩を2kgほどボウルに入れ、卵5個分の卵白でよく練る。皿にアルミホイルを敷き、塩でベッドを作って魚体を恭しく置く。全体が隠れたら、オーブンをできるだけ熱くし(うちのは230°CがMax)90分ほど焼く。́)金串&トンカチでコンコンと割ると中身があらわに。́;)ムムム、ちょーっと川臭がするかな......?さすがに鱗つきの蒸し料理はちょっとしんどかったか......?でも、身は塩焼きの時よりジューシーに仕上がってて美味しい。皮のすぐ内側や血合い骨の周囲は臭いが強いようだが、離れるごとに薄まっていく。その匂いもなれてくると「アユの香りを濃縮して塗りたくった」ようなものに思えてきた。塩焼きにしたものよりも大きいからか、脂の乗りもよいようだ。抱卵個体だったようで、立派な卵巣があったので食べてみたがプチプチして美味しい。身質的には完全にスズキだし、鱗を引いてから奉書焼にしても美味しそうだな。柚庵焼きなんかもよさげ。煮付けはちょっと醤油を強めにすれば美味くいきそう。...記事を読む〆サバ・ヒーとサバ・ヒーの味噌煮GW中の更新が滞っており、訪問してくださった皆さんには申し訳ありません。干潟遊びやら釣りやらキノコ狩りやらでネタは溜まってきているので、...記事を読む本場のレシピでイカナゴのくぎ煮を作ってみた今回の豊栄便にはイカナゴの子、いわゆるコウナゴもたくさん入っていた。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読む旬のボラを炊き込みご飯にした野食材というのはときに予想以上に手に入ることがあり、帰りの道中に知人各位に適宜おすそ分けすることがしばし行われます。この魚も実は肝がうまいことで知られています。知名度・需要ともに出世街道驀進...記事を読むゴールデンウィーク中の野食ハンティングまとめ大型連休中は安・近・短をテーマに、身近な場所の5月を感じる野食ハンティング調査を行った。我々ヒトにとっては5月の頭というのは1年で最...記事を読む騎士みたいなフル・アーマード・フィッシュ「マツカサウオ」はめっちゃ美味い先日、友人の誘いでイイダコを釣りにいったのだが、釣り始めてすぐに降り出した雨が強まる中、心が折れて途中で戦線離脱してしまった。このま...記事を読む鏡鯛と銀鏡を、様々な鏡に思いを馳せつつ食べてみた銀鏡、という言葉がある。12:15スモールは食べた事ないんですがラージは30年程前、琵琶湖で大発生してた頃に毎年夏休みに、比較的水質がいい北部に遠征し居座って喰いまくりました。当時はゴムボートでちょっと沖に出て、ゲイリーヤマモト塩入りグラブを投げると藻か、若しくバスが掛るという夢(悪夢w?)のような状況だったので、フライとかチャウダースープとか清蒸とか塩焼きとか刺身(よい子は真似しないようにw)とか、色々とやってはみたのですが、結局月並みですが、ムニエルが一番でしたね。料理も簡単だし...。14:58うーん、それは......悪夢!wまあ、ムニエルは美味いですよね......なんせバターですからね......バスに足りない脂分とミルキーさを加えてくれるんだから。12:28塩釜焼きは塩がもったいなくていつも躊躇します。17:34>塩がもったいなくて私はキャンプの際によく牛タンを塩釜にしますが、塩はかれこれ十数年再利用しちょります。脂やら灰やらが混入して見るからによそわしか(九州弁w)ですが、とりあえず今のところは家族全員生きてますw。*自験例では牛タンはキャベツや蕗等で包んで塩のみでやってますので卵白使用の場合でも可能かどうかは分かりません。15:02おいどんお金持ちやっで、伯方の塩とかふんだんに使っちょりますからwwwww...マジレスすると、私育ちが悪いんで、「食材」を使い捨てにするの凄く抵抗感じるんですよ。11:41桧原湖でスモールとウチダザリガニを大量捕獲して食べたことがありますが、やはりバスに比べると良質ですよね。炭焼にしても美味しかったですし、開いて香りの強い燻製(サクラなど)も良かったです。陸封の川魚は燻製が一番ではないでしょうか?油が少ないのはネックであり利点だと思います。普通にフライにしてタルタルで食べるのもオススメですが、フライ&タルタルのコンボは素材の個性なくなってしまうのが難点です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。星海社ウェブサイト「ジセダイ」にて連載させていただいておりやす「野食のススメ」。...食べられる凶器・クモエビ(オオコシオリエビ)の塩茹で戸田のお土産屋で見たことないエビを見つけた。...「ソープベリー」ムクロジの種子を食べてみた先日とある都市公園を歩いていると、見覚えのある木の実が落ちているのを見かけた。...「栗虫」クリシギゾウムシを食べる先日、群馬の山間の県道を走っていると、路上に大量のヤマグリが落ちているのに遭遇した。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。