トップお菓子作りパン作りその他シフォンケーキをバターで焼いてみた!液体油脂と焼き比べお菓子作りよーちんママdate2018/10/03writerよーちんママcategoryお菓子作り記事をシェアするTwitterFacebookLINEシフォンケーキに使う油脂シフォンケーキに使う油脂は、ご存知の通り液体油脂です。液体油脂を使うことでふわふわのシフォンケーキができるともいわれています。バターを使ってシフォンケーキを焼くとどうなるのでしょうか。膨らまないのかな?ふわふわにならないのかな?そんな素朴な疑問を検証してみたいと思います。バターを使ったシフォンケーキを作ろう材料(17cmシフォン型)卵黄...60g(L玉3個分)グラニュー糖(卵黄用)...30g無塩バター...30g牛乳...40g薄力粉...70g卵白...160g(L玉4個分)グラニュー糖(卵白用)...40g作り方ボウルに無塩バターと牛乳を入れて、湯せんにかけて溶かしておく。バターが溶けても湯せんから外さず、そのまま温めておく。ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れてもったりするまで泡立てる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐす。全体が泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加え、ピンとツノが立ったしっかりとしたメレンゲを作る。2の卵黄に1の無塩バターと牛乳を加えて混ぜる。ふるった薄力粉を加え、泡立て器でつやが出るまで混ぜる。メレンゲの半量を4に加え、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせ、最後はゴムベラに持ち替えて生地を均一にする。シフォンケーキ型に生地を入れて、型をゆすって平らにしたら菜箸などをさして、ぐるぐる回して余分な空気を抜く。180°Cに予熱したオーブンで30分間焼成。焼き上がったら、型ごと逆さにして冷ます。バター使用でもきちんと膨らみ、きれいに焼き上がりました。メレンゲの状態や生地の状態などは「シフォンケーキの失敗しない作り方」を参照してください。液体油脂とバターとの違い常温で液状の液体油脂と違い、バターは生地に入れたときに温度が低いと固まっていき、メレンゲの泡をつぶしてしまうそうです。メレンゲがつぶれると高さの出ないシフォンケーキになってしまうので、注意が必要です。バターで作る場合のポイントバターと牛乳を湯せんにかけて温めておく。バターが溶けたからといって湯せんからはずすと、どんどん冷めてしまうので使う直前まで温めておく。バターの温度が冷めるのを防ぐため、卵黄にグラニュー糖を入れて泡立てたら一度置いておき、先にメレンゲを作る。バターと牛乳、薄力粉を入れたらすぐにメレンゲと合わせる。冬場に気温の低い室内で作るときはバターの温度が下がりやすいので、5の工程でボウルを温めるなどした方がよい。同じ分量で、バターを太白ごま油に変えて作ったシフォンケーキと比較してみました。高さ並べてみると、若干、太白ごま油使用の方が高いような感じです。カットして、断面の高さを測ってみました。太白ごま油使用は9cm。太白ごま油使用の方が、少し高さが出ています。キメ太白ごま油使用の方が、若干、キメが細かいです。弾力フォークで押してみると、バター使用はふわふわの中にも弾力があり、強く押してもそれほど深く沈みません。太白ごま油使用はフォークがそのまますーっと沈んでいく感じです。手で持った感じも全く違って、太白ごま油の方がやわらかくてふんわりとしています。食べた感じバター使用は、口の中に入れるとバターの香りがふんわりと広がります。バター使用のジェノワーズのような風味を感じつつ、でもやわらかさはシフォンケーキというなんとも不思議なおいしさです。太白ごま油使用は、口に入れると卵の香りを感じ、あっさりとした味わいです。口溶けもふわふわしゅわんとして、とても軽いです。全体の見た目バター使用の方がしっかりと立っています。デコレーションを施す場合は、バター使用の方が生クリームを塗ったりフルーツをのせたりしやすいかもしれません。バターを使ったシフォンケーキもおいしい!バターを使ってもシフォンケーキはおいしく焼けることがわかりました。溶かしバターの温度に注意しなければならず、本来のシフォンケーキの作り方に比べると少し手間はかかってしまいます。バター使用のシフォンケーキもふわふわしっとりに焼けますが、シフォンケーキ特有のふわんしゅわんとした軽い食感は、やはり液体油脂だからこそかなとも思います。バターの香り豊かなシフォンケーキ。軽いふわしゅわシフォンケーキ。シフォンケーキレシピの特集はこちらdate2018/10/03writerよーちんママcategoryお菓子作りいいね!する102記事をシェアするTwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェアよーちんママお菓子作りが大好きな二児の母。家族がおいしそうに食べてくれるのが一番の幸せ。子どもと一緒に作れる簡単なお菓子を作ることが多いです。した食感が楽しいポピーシード。トッピングなどに使うために買ってみたものの、一回に使う量はちょっとだけ。他の使い方が思い浮かばず、そのまま余らせていないでしょうか。...お菓子作りKOUプリンに「す」が入ってしまうのはどうして?材料は、卵・牛乳・砂糖の3つだけ。ハンドミキサーも必要ない。シンプル極まりないお菓子、プリン。いざ作ると、お店で売っているモノとは違うものが出来上がる。...お菓子作りKOUしっとりやわらか。やわらかくて、優しい食感がおいしい浮島。香りのよい、果肉のしっかりしたりんごが出回る季節になったら、ついつい作りたくなるタルトタタン。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。columnでは、お菓子・パンづくりが大好きな人達が役立つ情報を配信しています。