そんな思いにさいなまれてきたから、誰よりも知る努力をしました。技術の練習もしました。時には、自分の店のスタッフの方が上手い技術もありました。盗み見て、誰も見てない定休日に一人で練習して習得していました。これがあったから、今のrecolteのパンがあります。たくさんのシェフの方々に(すべてお名前をお出ししたいけど、どんくさい私は、必ずお名前書き漏れるのでやめておきます)勉強する機会をいただきました。日本酒の発酵と、コーヒーの焙煎、ジビエ料理に、北海道の土壌問題、チーズの製法などなど。海外でも勉強させていただきました。台湾での講習会、中国のパン屋さんの指導。海外で大活躍するシェフにたくさんアドバイスいただいたり、応援していただけたことでチャレンジできました。お店ではスタッフにも恵まれました。去っていったスタッフもいますが、彼らがいたから今のお店があるし、その経験が生かされているから、新しいスタッフにより一層の指導ができます。本当に感謝しています。今のスタッフが最高です!最高のスタッフの中で仕事ができます。気が利く、繊細なところに気が付く、丁寧でキレイで迅速な仕事ができる女性スタッフ、背丈が大きくて、力が強くて、厳しい環境でも「NO!}と言わずにチャンレンジしてくれる男性スタッフ。何よりも、うちの至らないところがたくさんある中ででも、いつも買いに来てくださるお客様。美味しいという言葉をいただいて嬉しいのは私だけでなく、お客様もお友達から「美味しい」と言ってもらえて嬉しかった!と喜んでくださる。こんな毎日がrecolteにあります。こんな環境で仕事をさせていただけること、改めて感謝しています。新しい商品、通常商品のレベルアップ。商品が良くなっていきました。recolteは、私は、今後どんなお店を作っていきたいか?それは僕も知りたいです(笑)もっともっと知りたい。いいものは何か?美味しいものは何か?心のこもった商品とは何か?もっともっと追求します。僕の良いところは、常にコンプレックスを持っていること。