月山ワインブログロゼ瓶詰め!先月の東京出張から帰ってきて怒涛の忙しさでホームページを全然更新してませんでした帰ってきてからはワイン会のイベントなど研修会いろいろありましたがやっと落ち着いて作業ができるようになりました下の画像は月山ワインロゼ1.8lを瓶詰めしているところです。香りは梅や桜の花のような香りで、甘口に仕上げてあります。余韻に爽やかな酸味を感じるので軽く冷やすといくらでも飲めそうな感じですお徳用の一升瓶ですのでこれからの花見のシーズンにお勧めです2010-03-08醸造Pagetopソレイユ・ルバンrouge09樽入れ作業!本日は、先日オリ下げしたソレイユ・ルバンrouge09を樽に戻す作業を行いました。下の画像のようにオリが下がってきれいになった上澄み(光でぼやけてますが)を樽に戻してあげましたこのワインはオリとの接触がポイントで長期間やりすぎるとオリ臭が強くなりすぎて果実味のバランスが悪くなってしまいます。したがって樽に貯蔵されている状態を定期的にテイスィングを行い果実味と樽から抽出されてくる味わいのバランスをとって行きます。香り:果実の香りが強く梅のような爽やかな香り。樽からの香りは控えめ。味:ディスクは強めヤマソーヴィニヨンの個性的な味と酸味が突出している。味わいにばらつきが見られる。香りや味は健全な状態を保っている。こんな感じでした08年と比べると硬い印象があるのであせらず熟成をさせて行きたいです2010-01-25醸造Pagetopソレイユ・ルバンrouge09オリ引き!昨日に続いてソレイユ・ルバンrouge09のオリ引きを行いました。この写真は樽からワインをタンクに移動している作業を撮ってみました。葡萄本来の味わいを出すためにろ過は行わず上澄みを「樽→タンク→樽」と何度か繰り返して自然に清澄させていきます。樽の熟成期間はチェックをまめに行い決定します。08は6ヵ月間の熟成ですが09は12ヵ月くらいを予定しています昨日のワインもそうですが、樽の熟成期間にダメになりやすいので気をつけて管理していきたいです。2010-01-19醸造Pagetopロカ作業!本日は、09年産のヤマソーヴィニヨンの濾過作業を行いました昨年仕込んでMLFが終了後、オリが下がるのを待って粗く濾過をしました。実際に商品として出荷できるのは来年以降になると思うのでそれまで特徴のしっかりとしたワインに仕上げたいな~と思っています。ルージュ」にブレンドする予定のカベルネの仕込を行いました。昨年からの新商品でヤマソーヴィニョンとカベルネソーヴィニョンのブレンド商品です。カベルネのブレンド率は低いのですが完成後のアクセントとして考えています。糖度も20度をしっかりと超えていたので出来上がりに期待したいです。除梗は丁寧に行い、破砕をせずに発酵を行います。月山ワイン山ぶどう研究所でワイン造りを担当。