カマスは身が柔らかいカマスは身が柔らかい先週、先々週とあまり良い魚が見当たらず捌くことができませんでしたが今週は何とかマアジとカマスに出会うことができたので久しぶりにクッキング。最近は随分と手馴れてきてこのくらいのアジだとあっと言う間に三枚おろしができるようになりました。今回手間取ったのはカマス君。身がかなり柔らかい上、脂の乗りが良くて身が逃げてしまい捌くのになかなか苦労しました。́Д`*)右上のイカは、ヒイカ(コイカ)で種類はヤリイカの子供だと思います。胴長が7~8cm程度の物で身は甘く柔らかくて美味かったです。ヒイカとはこの地方の釣り人だけの呼び方かもしれませんが、どの種類のイカでも小さなものの総称だと思われます。新芽なので柔らかくてピリ辛で刺身の妻に持ってこいです。あ、小鉢はヒイカのゲソと耳で作った塩辛です。手頃な値段で刺身にできそうなのはアジしか見当たりませんでしたので二週間ぶりに捌いてみた。小ぶりのアジなので万能包[...]SWベイトフィネス。毎週末、魚を捌いています。SHIMANO,SWベイトフィネス。ymg,SWベイトフィネス。WordPress.。