お休みさせて頂きます。植物は低温にさらされると、凍るまいと自己防衛の手段として糖分・アミノ酸を増加させます。これが昔から「寒造り」「寒のものはうまい」と言われる理由です。氷感は電圧(静電気)をコントロールし、様々な食材の旨味の向上と無凍結長期保存を実現しました。JA石見銀山では、この技術を利用し、様々な食材に旨味をプラスしました。冷凍庫の中に水を入れておくと凍ってしまいますよね!?しかし、『氷感冷蔵庫』では凍らないのです!!これは、『氷感冷蔵庫』の中に数千ボルトの電圧(静電気)をかけることにより可能となるんです。※実験では−12°Cでも凍りませんでした。(過冷却現象と言います。)この氷点下の『氷感冷蔵庫』の中に水が入ったペットボトルを入れて冷やします。『氷感冷蔵庫』の中では液体のままですが、『氷感冷蔵庫』の外に出して振ってみると、あら不思議!!シャーベット状にみるみるうちに凍ってしまうのです!不思議ですね〜!?また、『氷感冷蔵庫』の中に氷を入れれば固体のままです。氷と水が共存する不思議な空間でもあります。通常、冷凍したお肉を解凍すると汁が出ますよね!?しかし『氷感冷蔵庫』は凍結しないので、汁が殆ど出ず旨味を逃がさないんです。このように『氷感冷蔵庫』はより良い状態で長期保存が出来るスグレモノなんです!(下の桃の実験を見てください。)また、『氷感技術』の二次的な効果で、『旨味を増やす』ことがあげられます。『お米』の場合、甘味(ショ糖)・粘り・弾力性が増え、硬さは減ります。『お米』を美味しく感じる部分が良くなるんですね〜!!(下のグラフを見てください。)この他にも旨み成分と言われている『アミノ酸』が増えることも確認されています。(下の『氷感豚肉と通常豚肉の比較データ』を見てください。『1ヶ月氷感保存した米』と『氷感保存していない米』について、「ショ糖(甘味)」「粘り」「弾力性」「硬さ」の比較試験をしたところ、以下のグラフのとおりになりました。氷感米のおいしさを数値で表すとこうなります。)【ショ糖(甘味)】ショ糖量が約18%増加!確かに氷感米の方が甘味を感じます。粘りが約60.5%も増加!米粒が保有する水分量が高くパサパサしないお米です。これは店長の感覚ですが、氷感米は冷めてからも美味しいご飯です。約56.5%増加!氷感米はもっちりとした食感のおいしいお米。店長は初めて食べたときに「これは本当にうるち米?もち米みたい!」と思ったほど。一粒一粒がくっきりと際立ちます。『氷感熟成させた豚肉』と『氷感熟成していない豚肉』について、旨み成分と言われている「遊離アミノ酸」の比較試験をしたところ、以下のグラフのとおりになりました。旨み成分と言われている『遊離アミノ酸』が増加!抜粋してグラフにしていますが、この他にも多くの遊離アミノ酸が増加します。『氷感熟成後の栗』と『氷感熟成前の栗』について、「ショ糖」の比較試験をしたところ、以下のグラフのとおりになりました。『ショ糖』が増加!10個ずつ検査を行い、平均で18%増加しました。『氷感処理』をすると、美味しさが増すだけではありません。野菜・果物の鮮度保持にも力を発揮します。JA石見銀山では、平成15年から独自に野菜・果物の鮮度保持実験を行ってきました。平成16年に行った桃の鮮度保持実験では、右の写真のような鮮度の違いがあらわれました。(3ヶ月間)は同じ桃です。右の冷蔵保存した桃は腐ってしまいましたが、左の氷感保存した桃はまだ水々しく、美味しく食べられます!▲左が氷感保存した桃、右が冷蔵保存した桃。どちらも同じ時期にとれた桃を同期間保存しました。(JA全農)が運営する、ショッピングモールです。「もっと近くに美味しいニッポン」をテーマに、「JAタウン」に出店する農協(JA)などが、各産地で育まれた農産物や特産品を、インターネットを通じて消費者のみなさまに直接お届けします。買い物カゴマイページ一括注文はコチラお客様サポートJAタウンからメールが届かないお客様へご注文の前にお読みください。配送料について配送料(クール便含む)につていては、商品、および販売ショップによって異なります。各ショップの「送料」ページをご参照ください。