【枝豆の生ゆで】1しおかげん枝豆のサヤは塩をなかなか通さない。時間をかけて塩もみしよう(味を閉じ込める効果もある)どうしても豆の本体に塩味をつけたければサヤの端っこを切っておこう。達人はゆでるとき水1lに対して42gの塩を使っているという。かなりの濃度だと思う。麦芽糖の甘さを引き出すために計算された濃度なんだってよ!それなら試してみよう。2ゆでかげん※鍋に投入する塩が少なすぎると沸点が上がらない→硬さにムラができる。うちはすべて4分ジャスト→最後は声を出してカウントダウンしよう。5分を過ぎればアミノ酸が逃げ出してしまうよ。3パーフェクト4分間ゆでたらばザルに移して、冷水ではなく「うちわ」でパタパタ冷ますほうがよい。「おまえら最高~」とか言ってあげて。達人技を使った人は最後に塩を振る必要がないかもしれない。なければ塩を軽くまぶして出来上がり。枝豆3兄弟はなんの悩みもなく育っているように見えるさっき、ご飯を食べながらTVを見ていた。「日ごとに消えていく懐かしいふるさとの風景」という特集をやっていました。自然の厳しさや優しさを取り込みながら農村の方たちは暮らしてきました。その風景の内側に溶け込まれている代々から伝わる文化、それごと消滅しかかっている。農村だけでなく地方の過疎化はスピードアップしているらしい。「暮らす」ってどういうことだろう?虫が出るようになったから家を煙でいぶいておくか~、なんて時間がかかりすぎる。屋根が弱った家を直すために無償で地域の住人たちが集まるなんて、、自分のことだけで日々いっぱいいっぱい。便利な世の中に慣れれば慣れるほど「自然」や「結」を意識できなくなってゆく。ぼくが千葉の農村で枝豆畑に挑戦することは今のところあまり理由はない。どんな目的も意味も求める必要がない状態、つまり夢中なだけだ。ぼくは自分の意識?何かを変えたくて農業や枝豆の活動を始めたような気がしている。