フラワー」(薄力小麦粉)はふるう。天板にオーブンシートを敷く。オーブンは焼く前に200°Cに予熱する。作り方カスタードクリームを作る1牛乳とバニラビーンズ(さやも含む)を一緒に小鍋に入れ、沸騰直前まで泡立てる。フラワー」(薄力小麦粉)を加え、粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜ、(1)を加えながら混ぜる。3こし器でこしながら、小鍋に戻し入れ、中火にかけて泡立て器で絶えずよく混ぜる(混ぜると少し跡が残ってツヤが出た状態になればOK)。4火を止めてバターを加えてよく混ぜてバットに移す。ラップでぴったりと覆い、粗熱がとれたら冷蔵庫で60分ほどおいて冷やしてボウルに移す。5ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら八分立てにする。(4)に加えて泡立て器で滑らかになるまで合わせる。シュー生地を作る1鍋に材料【A】を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かす。フラワー」(薄力小麦粉)を一度に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、粉っぽさをなくす。3鍋を再び中火にかけ、焦がさないように混ぜながら生地に火を通し、鍋底に薄い膜がはるようになるまでゴムべらでよく混ぜる。4鍋を火からおろして、溶きほぐした卵を少しずつ加え、ゴムべらで生地になじませるように「混ぜては足して、混ぜる」この順序を繰り返す。5(4)をしっかりと混ぜ合わせる(ゴムべらですくうと逆三角形に落ちるようになればOK)。6丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、天板の上に等間隔に、直径6cm大に絞る。口金を天板に垂直に近づけ、一定の高さから絞り続け、生地が自然に6cm大に広がったらねじり切る。7ピンと立った先端を、水をつけた指で、軽く押さえる(ここで押さえすぎるとふくらまない原因になるので要注意)。8表面の乾燥を防ぐために霧吹きをし、200°Cに予熱したオーブンで15分焼く。160°Cに下げて15分焼く。9焼き上がったら、天板から取り出してケーキクーラーの上にのせて冷ます。仕上げ1シューが冷めたら、1個ずつ上から1/3のところを水平に切り落とし、丸口金をつけた絞り出し袋にクリームを入れ、切った下の部分に絞り出して詰め、切り落としたフタをする。食卓に「おいしさ」と「おどろき」と「楽しみ」をすてきな時間、わたしらしく。