飲みたくなるお酒です。2016年全国酒類コンクール第1位純米酒。渓谷と清流が醸す一期一会の極上の逸品。華やかな香り、繊細な味わい。生酛造り“味の太い”周南の銘酒。一緒に飲むと美味しいお酒です。たての美味さと感動を詰めました。フルーティーな吟醸香深い味わいのあるお酒。目指す醸造酒を合言葉に造っています。波が崖にあたって飛び散った塩水のこと。阿武の鶴酒造合資会社お米の旨味を大切にした、透明感溢れるお酒。ふくよかなお米の香りと透明感のある上品な旨みのお酒。フルーティーな香りと味をお楽しみ下さい。かな自然の中、伝え継がれ飲み継がれる酒。追究し魅力を引出す事に徹したお酒。故郷・萩の歴史と風土に育まれたお酒。獲れる新鮮な魚に合う地酒・青海島。8ヶ国で展開中の限定プレミアム日本酒。農業と共に中硬水で醸す「味系」の酒。生まれたままの濃いお酒です。飲み続けられるすっきり優しいお酒です。「ハレ」の場にはかかせん高級魚であります。その肉厚で柔らかい身は、噛むほどに甘みが増します。新鮮な刺身、皮を付けたままの薄造りは、もう酒が進んでやれませんいね。旬の大根を煮た冬場の山口県の家庭料理であります。いちょう切りの大根とにんじんを、油で炒めて火を通し、水を切った豆腐を加えて醤油味で煮ます。「県庁」とは関係ございませ~ん。山口市秋穂は「車海老養殖発祥の地」なんです。塩焼、天ぷら、味わい方は様々ですが、水揚げしたばかりの活き車海老「おどり」は、まるで口の中でとろけるようで、贅沢な酒のあて。春の方が脂が乗っちょって味が濃厚といわれちょります。大根おろし、酢の物、たまごとじ。万能な酒のつまみです。あつあつご飯にも合います。干したものが、ちりめんです。日本海のサザエさんは、棘(きょく)でしっかり体を支え荒波に堪えちょりますけえ、刺身のコリコリ感が半端じゃあありません。「あんこう水揚げ日本一」といえば下関市。海のフォアグラちゅうていわれちょる「あん肝」は高級食材なんです。鍋でやるのが定番です。梅が咲く頃までが食べ頃であります。宇部市は日本一の水揚げ量を誇っちょるんです。蒸しても、茹でても、鍋にしてもええです。それから、甲羅の裏のカニ味噌が濃厚なんです。甲羅に熱燗を注いで甲羅酒にするのもええですよ。「どんなおいしいそばよりもわたしゃあなたのそばがいい」。西南の役で、薩摩兵が瓦を使うて野草や肉を焼いて食べたのが始まりらしいです。「この名前は何かね」。いわれる方もおってでしょうが、魚のすり身に玉ねぎを混ぜて、パン粉をつけて油で揚げたコロッケ風の揚げ物です。外はカリッと、中はもちもち。「金太郎」っちゅうなあ、萩周辺の呼び方であります。鮮度抜群の刺身や炙り寿司。濃厚な甘みを生かした桜干し。白身のフライも最高!フランス・イタリア料理との相性もええですよ。甘いっちゅうても甘い!ぶち濃厚!磯の香りがたまらんです。旬は6月から10月と短く、食通の間では、このうにが一番旨い!また、「まぼろしのうに」ともいわれちょります。下関じゃあふぐのことを「ふく」っちゅうんです。お墨付きでふぐ食が解禁に。刺身、ちり、雑炊、唐揚げで一杯。透き通るような身は柔らこうて、ぶち甘いんです。料理は刺身、煮付け、塩焼き、天ぷら、フライなど。9月から10月の肉厚になった時期は「ぶとイカ」ちゅうて呼ばれ、一番旨い頃であります。適度な歯ごたえと抜群の旨みが人気の「長州どり」。使われ、具の間には玉ねぎが挟んじゃります。山口にゃあ節分の日にくじらを食べる習慣があるんですいね。マグロでもなけりゃあ牛刺しでもない桜色の赤身は、生姜やニンニクで。まろやかな脂味は日本酒とぶち合います。竜田揚げ、串カツ、ベーコン、オバイケも絶品です。梅雨の雨を吸うて旨うなる「はも」は、脂が多く、うま味たっぷり。6月から8月が旬であります。湯引きをして梅肉や酢みそで食べるもよし。酢の物、照り焼き、唐揚げ、しゃぶしゃぶもよし。日本海、玄界灘で獲れた新鮮な魚を使うちょります。板の下から直火でゆっくりと焙りながら焼き上げる「焼き抜き」製法。魚の旨味を存分に生かしたその風味。いつの間にかお酒がすすみます。昔、毛利氏が防長二州に減封された後、貧窮した藩士のもてなしに使われた料理ともいわれちょります。生の「ちしゃ」を手でちぎって酢味噌であえた、山口県の素朴な家庭料理であります。