北海道南西部にある寿都町は、別名風の町。夏にも冬にも強風が吹きつける。この冬の風を活かして作られた名物が、ご紹介する「熟成鮭荒ほぐし」だ。作り方は、まず寿都に水揚げされた秋鮭から魚体の大きなものだけを選定し、その腹子や内臓を取り除き、粗塩をして木樽で熟成させる。それをほどよく塩抜きし、海岸沿いに構えた櫓に荒縄で吊るして、寒風にさらしながらさらに熟成させ、鮭の旨みを引き出して完成となる。そのまろやかな塩味と旨みは秀逸で、ほかの塩鮭とは一線を画す。その熟成鮭を食べやすいよう粗くほぐし、4種の味が楽しめる詰め合わせにした。そのままご飯の供や酒肴にしてもいいし、パスタや炒飯などの具材にも好適。※本商品は軽減税率の対象となります。