カリフラワーとブロッコリーは小房にしてひと口大に切り分け、にんじんは7~8mm厚さの輪切りにします。えびは殻と背ワタを取り、片栗粉をまぶしてよくもみ、流水で洗ってキッチンペーパーで水気をふき、表面に片栗粉をうすくまぶしておきます。Aの材料を順に混ぜて、味噌ヨーグルトソースを作ります。耐熱皿に白菜やレタスなどを1枚敷き、1)を並べます。蒸し器にお湯を沸かし、充分に蒸気が上がったら10分加熱して火を通します。蒸しあがったら、味噌ヨーグルトソースをつけながらいただきます。魚介や野菜は季節の入手しやすいものをお好みで取り合わせてもよいでしょう。