天城軍鶏のブランケットが美味しかった。赤いスープビーツで色付けしたコンソメスープにビーツで色付けした生地でフォアグラを包んだラビオリと正方形に切られたビーツの鮮やかさ。ラビオリを食べながらコンソメスープを一さじ口に入れると口の中で幸せな旨味が広がる。卵を材料とした巣の上に地元の歌子卵の卵黄とキャビアを乗せた一皿。目を楽しませてくれる。伊勢海老料理は頭部分と尾部分が別々の皿で出される。頭部分は濃いめのソースがかかっている。尾の部分は殻ごと調理された後に殻が外されて皿に盛られ、カリカリに揚げられたケールとシャンパンの泡ソースが添えられている。ケールには濃いオレンジの雲丹がクリスマスツリーの飾りのように乗せられている。どちらも目でも舌でも楽しませてくれる。米の入ったちょっとスパイシーな魚介スープと金目鯛がコラボする一皿。濃厚でちょっとスパイシーなスープといただくことで赤とマッチングする。トリュフソース地物の葱が高く盛り付けられ、ゴージャス感のある一品。丁寧にレアーに焼き上げられていて驚くほどシルキーな肉がトリュフソースと極上のコラボ。フィレ肉にはHAUT-BERGEYを13年寝かせたもの。濃厚な肉とソースにピッタリ。金目の一皿を食べ終えたときにまだ食べれると判断した別注の一皿。白トリュフの手打ちパスタ手打ちでエンゼルヘアーは初めて。木曜日にイタリア料理店で食べた黒トリュフのパスタも手打ち。これは是非食べ比べてみたいと思った。いえ、お腹がそろそろ丁度いい感じになりそうなので一皿をかみさんとシェアすることにした。その極上の一品が出てきた。食べた瞬間、白と黒の違いが歴然。