日記TwitterGooglePocketこんにちは!先日、何とかハゼを釣ってハゼの焼き干しを作りました。mainchiwine.hatenadiary.jp意外と簡単に作ることができたので、その味がどんなものか確かめたいところです。うどんの汁づくり!ハゼの焼き干しを使用して、うどんの出汁を作ります。作ったハゼの焼き干しだけでは、量的にも味的にも物足りないと困るので、昆布と削り節の合わせ出汁にします。水1200mlに、ハゼの焼き干し20g、昆布2切を一晩漬けておきます。翌日、そのまま火にかけて沸騰する直前に、昆布を取り出します。沸騰したら、削りぶりを10g入れて、10分間弱火で火にかけ出汁の出来上がりです。キレイな黄金色で、みるからに美味しそうです。(写真を撮るのを忘れました...)強い香りはありませんが、上品な香りがしてきます。うどんの茹で上がりのタイミングで、出汁1000mlを沸騰させて薄口しょうゆ大さじ4、塩3つまみで味を調整しておきます。手打ちうどんを作る!せっかく出汁を手作りしたのだから、うどんも手打ちにしてみます。参考にしたレシピはこちらwww.nisshin.com丁寧に作り方の説明があるので、こちらを参考にしてください。薄力粉:400g水:180cc塩:20g1水と塩を混ぜて食塩水を作る2ボウルに入れた薄力粉に、2の3分の2を入れて素早く手でかき混ぜる。3残りの2を入れて、かき混ぜて、そぼろのような状態にする。4そぼろ状の生地を1つにまとめて、よくこねる。5ボロボロしていた表面がしっとりしてきたら、丸めてビニール袋にいれて、30分寝かせる。(常温でOK)6指でおして、戻ってくるようになったら熟成完了。7数回こねて、もう一度10分ほど寝かせる。8麺棒とまな板にたくさん打ち粉をする。(小麦粉でも良いが、片栗粉がベスト)93mmの厚さになるように、麺棒を使い均等に薄くする。11薄くした生地を3つに折り、包丁で3mmの太さで切る。12切った麺にも打ち粉をして、くっつかないように気を付ける13タップリの水を沸騰させて、うどんを投入。再沸騰後、10分茹でる。途中で何度が、かき混ぜる。14ざるに上げ、流水で麺を冷やして、水を切る。15どんぶりに麺と汁を入れて盛り付けて出来上がり!!出汁ガラのハゼは佃煮に!出汁ガラのハゼは勿体無いので、佃煮にしてみました。ハゼを30分ほど水で煮込んで柔らかくなったら、ハゼが浸るくらいまで煮汁をすてる。そこへ、ザラメ大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ2をいれて、弱火で照りが出るまで煮込みます。簡易的に作ったので、少し固い仕上がりです。食べてみる!!まず、うどんの出汁を一口...立香りはカツオとサバの削り節の香りがしてくるので、ハゼの香りはわかりません。口に含むと昆布の甘味と同時に白身魚の上品な香りがしてきます。合わせ出汁なので、旨味はしっかりと出ています。ハゼの上品な香りは最後までずっと続きます。昆布がコクの中に甘味を演出するボルドーのメルロ、そして後から上品な香りがジワジワとくるハゼはブルゴーニュのピノ・ノワール,といったところでしょうか?(うるさいよ...笑)薄味な汁ですが、太さがまばらな手打ちうどんにもよく絡み、とても美味しい!!コシのあるうどんを噛むたびに、ハゼの香りがしてきます。こらは良い!!ワインは適当に選びましたが、ソーヴィニヨンブランが爽やかに飲めました。ゆずの皮少し入れれば、なお良かったかも...小さいハゼで適当に作ったハゼの焼き干しでしたが、そのおいしさは凄かった!!これからは、大きいハゼが釣れたら天ぷらも良いけど、焼き干しにして保存しておく事にします。休日は子供と一緒に手打ちうどんを!今回、夏休み中の子供たちと一緒に作りました。こねたり、のばしたり、切ったりと楽しく作ることができました。うどんの太さがまばらなのもご愛敬。自分達で打ったうどんの味は格別です。手作りのおいしさと、うどん屋さんは大変だなぁ...がわかる良い機会でした。関連記事2018-06-09イカと甲州ワイン!【生臭くない組み合わせ】こんにちは。これ!」...2018-01-03お正月はハゼの焼き干しでお雑煮を作る!こんにちは。箱根駅伝の復路がスタートすると、お正月の終わり...2017-12-312017年釣り納め...リベンジとボウズの意味【2017年のまとめ】こんにちは。2017年も本日で最後です。家族でハゼ釣りのススメ!釣って食べる編です。前...2017-09-11久々のハゼ釣り!ハゼのカツレツはどうなるのか!?【品川・ハゼ釣り→ハゼ料理&ワイン】こんにちは。ひねり揚げを食べてみた!ブドウ品種別の白ワインでワイン塩を作ってみたら...月別アーカイブ投票をお願いします!!はてなブログをはじめよう!tsuritsuriさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。