炊きたてのご飯2合分A酢大さじ4塩小さじ1砂糖大さじ2作り方しめさばは厚さ5mmに切り、20切れに切り分けておく。Aを混ぜ合わせて合わせ酢を作っておく。ご飯を飯台に移してしゃもじで広げ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわであおいで切るように混ぜる。柿の葉をよく洗って水けを拭き、表を上にして縦長に置く。中央にしめさばをのせ、すし飯の1/20量(約35g)をのせる。すし飯を包むようにして下から巻き、左右を折り込んで閉じる。3を四角形の保存容器などに2段にして敷き詰め、清潔なボール紙などを保存容器の大きさに切って3にのせ、プラスチック容器など3がつぶれない程度の適度な重さの重りをのせて30分ほどおく。紀の川の上流を産地として江戸時代に生まれた名産品。水路を使って海から運ばれる長い道中に、さばが腐らないように塩でしめ、長期の保存ができるように押しずしにして発酵させたご飯と合わせ、抗菌作用や防腐作用などがある柿の葉で包んだ、先人の知恵が凝縮した料理です。夏祭りのごちそうとして親しまれ、現在もその味わいが受け継がれています。奈良県は、夏は蒸し暑く、冬は冷え込みの激しい盆地気候ですが、この気象条件が高い生産能力を生み、古くから農業が発達してきました。中でも、柿の王様「富有柿(ふゆうがき)」は全国トップの生産量を誇っています。果実は丸に近い四角で、光沢のある果皮に包まれた果肉は繊細でとろけるような柔らかさと甘みがあり、果汁が多いのが特徴です。赤い宝石とも呼ばれている果肉が大きく艶のある美しさと丸っこい容姿が特徴のイチゴ「あすかルビー」や、朝晩の寒暖差が激しい気候と豊富な水源、肥沃な大地が育てる「大和茶」は、すっきりとした風味と淹れた瞬間から広がる香りの良さが特徴です。文化財』と呼ばれる文化財8資産、日本古来の神道と大陸伝来の仏教とが結び付き、1府3県にまたがる『熊野古道』と3つの世界遺産が存在します。修学旅行で奈良といえば必ず訪れるであろう、奈良の大仏として知られる盧舎那仏(るしゃなぶつ)を本尊とする「東大寺」も『古都奈良の文化財』のうちの一つです。1県で3つの世界遺産を持ち、世界に誇る文化財と一体となって形成された歴史的自然環境を持つ奈良へ、ぜひ一度遊びに来てみてください。