scraperwikiの最新版はPopplerに依存しています(あるいはgithubによると)。残念ながら、WindowsではなくOSXとLinuxでの入手方法のみを指定しています。あたりを見てみると、popplerフォルダが出来上がっているのではないでしょうか。これでWindows上のRuby環境に対するpoppler-dataのインストールは完了し、エラーも解消して、めでたく日本語PDFを扱うことができるようになりました。