ONFacebookはてブLinePocketツイート本日は東京・三ノ輪の「峠の蕎麦」を紹介します。なんとも牧歌的な店名が印象的ですが、もともとは現店主の父が立ち食いそば店を営んでおり、2003年に“ゆでたて揚げたて”のスタイルに一新。その当時に店名を「峠のそば」に改名したそうです。木の看板に書かれた「峠の蕎麦」の銘が堂々たる存在感を出しているそばは長野県茅野市の製麺所から仕入れる細身の生麺。注文を受けてからこれをゆで、冷水でしっかり締める。麺はかけそばでも十分コシがあるが、冷やしやもりそばだとさらにコシが増し、客によっては「ゴムのようだ」と驚く人もいるそうだ。↑カウンターは奥行きがあって食べやすい。数年前の店舗改装で、「立ち食い+椅子」制となったかつお節やさば節、宗田節で作るだしは濃厚なコクがあり、カエシの辛さ、甘みとのバランスも申し分ない。このつゆの味にハマる人は多く、夏でも温かいそばがよく出るのだとか。↑ゲソ天そば(450円)。げそと玉ねぎのかき揚げをトッピング。げその香ばしさと歯ごたえ、玉ねぎの甘みでそばのうまさが一層増す天ぷらは基本的に揚げたてで提供。ゲソ天や舞茸天などは昼の混雑時でも注文を受けてから揚げる。裏人気メニューのドテ煮丼は2日半かけて仕込むなど、すべてのメニューにこだわりが感じられる。↑舞茸天そば(440円)。揚げたてのまいたけの香りとシャクシャクした食感が魅力。まいたけの風味と衣の油分がつゆにとけてうまい店主はややいかつい風貌だが取材すると実に気さく。忙しいと料理に集中して無意識に“怖い顔”になっていることがあるのだそう。そんな少し不器用な店主が作るそばは、遠出してでも味わう価値のある一杯だ。↑げそ天そばなど券売機のボタンに「揚げたて」の表示があるメニューは、注文を受けてから揚げる。