豆なブログ豆と豆料理について書いています。その3あす1日は、赤飯の日。私は村上農場の“お母さん”にいただいたエリモショウズで、お赤飯をつくろうと思っています。北海道上士幌町の村上農場で、農場体験をさせていただきました。ここしばらくは、そのことを書き綴っています。村上農場の朝は、7時から始まります。仕事終わりの夕方5時までに、休憩が3回もあるんです。朝9時前後、そしてお昼、最後は午後3時前後。身体を使う仕事なので、みんなの顔を見ながら一服するのは大切な時間。午前と午後にお茶の用意をしてくださるのが、農場長のお母さん(写真右)です。お茶菓子が、いつもいっぱいあって、柿やバナナ、カボチャプリンなどもありました。赤福や八ッ橋もありました。差し入れのパンがどっさり並んだことも。この場を借りて、「お母さん、私はみんなで囲むお茶の時間が好きでした。ごちそうさまでした」。農場に伺った日から、私は何度かお母さんにお願いをしていました。「北海道のお赤飯が食べたいです!」お母さんは忙しい中に、私の体験最終日に合わせ、お赤飯をつくってくださいました。甘納豆入りにするか、甘くない小豆のお赤飯にするか、....お母さんがつくってくださったのは、甘くない小豆のお赤飯でした。晩ごはん用と、朝ごはん用に2パック。キティちゃんのパッケージに、お赤飯のピンク色が初々しく感じられ、いつまでも少女のような御心持ちのお母さんらしいと思いました。聞くところによると、もち米を餅つき機のようなもので蒸すのだそうです。最終日の終業時刻までしっかり作業をしていたので、実物の機械を見ることはかないませんでしたが、もし、また村上農場に伺うことがあれば、「お母さんに赤飯を習う日」もお願いできたらなと思います。十勝では、お赤飯のことを「おふかし」と呼ぶそうです。もち米を水に浸しておくことは「うるかす」というのだとか。村上農場は、農場長を頭に、お父さん、お母さん、農場長の奥さま・ちかさん、スタッフの坂口さん、あかりちゃん、たえさんが力を合わせ、ジャガイモや豆やカボチャなどをつくられています。北海道だから朝になるのが早い&農業の宿命かもしれません。ふだんは宵っ張りの朝寝坊がお決まりの私ですが、農場に向かう日は5時半に起床して、始業時刻の7時に間に合うように通勤しました。朝一番は、畑にある豆を扱うには不向きです。朝のうちは、完熟してカラカラになった豆の莢(さや)や蔓(つる)や茎や葉っぱが、夜露を浴びて湿りを残しています。朝のうちはカボチャの出荷やジャガイモの選果を手伝い、それから豆の仕事に向かいます。50ha(ヘクタール)の畑は、農場に隣接する畑もあれば、トラクターや軽トラで行き来する畑も。畑のこっちの端に立つと、向こうの端が見えません。向こうまで、一気に走ることができない広さです。刈り取って数日間、天日干しされた青大豆「音更大袖(おとふけおおそで)」を「におう積み」にしました。「におう積み」の「におう」は、おそらく「仁王」と書くのではないかと思います。におう積みとは、2本の畝に木製のパレットを渡し、その上に刈り取って天日干しした大豆を、枝付きのまま積み上げていくこと。根元を外側に、莢が鈴生りの先端が内側になるように、ぐるぐると積み上げていきます。「一般の農家では乾燥機で豆を乾燥させますが、におう積みすると豆を天日や風が乾かすので、いちばん良い熟れ具合のときに収穫できるんです。大豆の味に差が出ます」。収穫を終えた畑には、さえぎるものが何もありません。どれくらい風が吹くか、全開のおでこが物語ります。かがんで、集めて、担いで運び、積み上げて、また集めに行く、の繰り返し。途中で足はガクガク、腰はヘロヘロ、不慣れな作業に身体が悲鳴を上げました。「豆にノックをされるんだったら、倒れるまで受けて立ちあがってやる」と思いました。(ちなみにこれら写真は、後日、昼休みに撮った写真です)千本ノックのあと、畑には9基の仁王様が並びました。壮観!この日は、昼から別の畑へ。「北むすめ」という大豆の刈り入れをするのに、機械が入る道をつくる必要がありました。畑の端をLの字に、手で刈取る作業をしました。鋸鎌(のこがま)で、大豆の刈取り中。根っこがあると大豆に泥が混じるので、刈取りは泥の付いた根が残らないように。2日目と3日目は、20代後半の男子と共に励まし合いながら働きました。おかげで、ヨタヨタふらつく足腰でも最後までやり遂げることができました。彼は将来を考えて、2日間だけ村上農場へ農業体験に来た素人さんでした。二人でLの字刈りを終え、次は隣接する大豆畑の雑草とり。進めど進めど、畑の向こうに着きません。上士幌町の夕暮れは、この時期、4時過ぎから始まります。していると西の空に陽が沈み、振り返ると、反対の空から満月が昇っていきました。今日も一日、ありがとうございます。名乗っておきながら、今年はちぃ〜っとも探検らしい探検ができていませんでした。今回、農場体験をさせていただけるという有難いお話しがまとまり、またとないこのチャンスに、どっぷり豆まみれになって来ました。村上農場の皆さん、ホントにありがとうございました。収穫された小豆の落とし(脱穀)について行きました。ひろ〜〜〜〜い畑に、まるで私のために残しておいてくださったかのように数列だけ残った小豆。村上農場ではエリモショウズを栽培されています。作業を終えたトラクター&コンバインは、遙か彼方へ。軽トラを運転したのは初めてだったんです。青いトラクターはフォードですよ。赤いのが、脱穀する機械です。社の表示がありました。脱穀を終えたら機械の掃除。乾燥した蔓(つる)は、ワラくずのようになっていて、土ほこりも一緒になった下や隙間に、小豆がたくさん残っていました。熱心に掃除していたら、金時豆や白金時なども出てきました。大きな鉄の入れ物)にずっしりと入っていました。豆乾の中を見た瞬間、思ったこと。「小豆のプールで泳ぎたい!」これが私のユニフォーム。辻本の親分から、農場体験の前日にヤッケ(農家の人が着るビニールみたいな服)と腕カバーをプレゼントしていただきました。帽子と青い作業手袋は、農場で用意してくださったもの。自分で用意したおニューの地下足袋は、半日で真っ白に。今回は、取材ではなく「農場体験」。よって、仕事中の写真は少ないです。何にもできない素人には、写真を撮る余裕はなく、そんな横着さがあってはならないと思ったのです。自分でも気持ちいいくらい、よく働きました。体験記は、明日も続きます。(0)小豆より「小豆より」の「より」は、「選り」の意味です。農場長のお母さんに、中長うずらとエリモ小豆の豆選りを習いました。「トウミ」という農機具は、お母さんがお嫁に来る前から、おそらく農場長のひいおじいさんが新調されたものらしいです。小豆のロス率が少なくて驚きました。コンバイン泣かせの中長うずらは、未熟豆や割れ豆がけっこう入っていました。豆選りしながら、お母さんに教わったこと。お赤飯は「おふかし」、もち米を水に浸しておくことを「うるかす」と言うそうです。広い広い農場の一角にある小さな豆選り小屋は、これから一気にしばれそう。夕暮れどき、初雪がちらついていました。(0)小雨にてあいにくの雨降りで、豆の収穫は進まず、代わりにジャガイモの出荷等を手伝わせていただきました。北あかり、シャドークィーン、ノーザン・ルビー、ジャガキッズレッド、メークイン、男爵、北海こがね、ドロシー、デストロイヤーなどの品種をさわりました。携帯でのメール更新ゆえ、未だ写真の入れ方がわからず残念です。におう積みした青大豆と、収穫間近な大豆が、広大な畑で私を待ってるに違いない、って思い上がりですね。あした、晴れますように。(0)中長うずら落とし「落とし」と言われてたのは、おそらく脱穀のことだと思います。天日干しにした中長うずらは、機械に巻き付きやすいのだと実感。豆のプールがみるみるいっぱいになってゆく。春、夏、秋の三つの季節の成果です。あぁ、実りの秋を全身で満喫中。(0)ここ2〜3日のことまずは関係各位への業務連絡です。パソコンのメールとネットが不自由な環境におります。お急ぎの方は、携帯メールか伝言をお願いします。木曜日、旭さんと2ショットを撮っていただきました。「いちご甘藍」の「いちご」って、どう書くのですか?ヤッケとモモヒキなどをプレゼントされました金曜日、小豆の収穫と通しを経験しました。新品の地下足袋は半日で真っ白。今日、青大豆のにおう積みと、大豆収穫のための道を刈り取りしました。夕焼けがキレイで、続けて満月が上っていくのを見ました。写真でしか見たことがないような景色の中で暮らしています。来るハハキタル....横浜の母さんと呼ばせていただいているNさんが京都にお出でくださいました。札幌のMちゃん、大阪のNちゃんに続く3人目の京都来訪のお客さまです。10月の琥珀流しは、小豆汁粉と栗の甘露煮でした。「栗のお赤飯と同じ組み合わせだ」と思いました。こ〜んな感じのほっこりくつろげるお店でした。おうす(抹茶)赤えんどうの塩加減と、やわらかくもどした干しあんずの甘酸っぱさがイイ感じでした。「寒天はサイコロ型にカットしたものを1晩おくことで、余分な水分が抜ける」というようなことが書いてありました。中は静寂と幽玄なる空気が感じられました。「豆の子いなり?」近いうちに探検せねば....「出町ふたば」の包装紙が早くも紅葉していました。京の都は、間もなく紅葉の季節到来です。(0)東京みやげ(2)過日の大豆甘納豆に加え、Yさまからのいただきものです。瑠璃」さんのお菓子とお茶です。うぐいすの「蒸しかのこ」、「きゃるめらん」、そして「薔薇緑茶」。堂島ロールも未だ食べていません。小粒ナッツをキャラメルで香ばしくまとめた一口サイズ。断面の小豆の粒が子鹿の背中の模様に似てるから鹿の子というそうです。蜜衣に包まれた大納言小豆の粒感に、つい一粒ずつほじってしまいました。Yさまいわく「あんこもの、豆もの」を見かけると、私を思い出してくださるのだとか。穀物屋通販で数種類の雑穀を取り寄せました。坂本さまのご配慮による貴重な品。坂本さま、江頭さま、ありがとうございます。丸麦など雑穀をサラダに使うと、ドレッシングを吸収した雑穀が野菜と混じるので、液状のドレッシングが器の底にたまることがなく、全体にドレッシングが行き渡るとのこと。梶川先生、試作してみて納得です。ドレッシングはE.V.オリーブオイル、白ワインビネガー、マスタード、蜂蜜、おろしにんにく、おろしタマネギ、黒コショウを混ぜたもの。カニかまと茹でた丸麦を和えています。野菜は赤ピーマン、キュウリ、セロリ、サラダほうれん草です(本来はピーマンではなく赤・黄パプリカ、ほうれん草ではなくルッコラが入ります)。丸麦のぷにゅぷにゅ感が、野菜サラダに不思議な食感をプラスして、噛む回数が増えるのがわかります。私は好きです、このサラダ。梶川レシピの手づくりドレッシングも絶品です。(0)栗と小豆のおこわ赤飯運動の事務局をしています。運動に共感してくださるメンバーさんが現在28人と2社になりました。メンバーのおひとりから栗ののったお赤飯の報告が届き、自分でもつくってみたいなと思いました。栗の皮をむくのって、予想以上に時間がかかりました。鬼皮は、栗を熱湯で2〜3分ゆでるとむきやすくなるそうで、やってみました。渋皮は根気よくむくしかありません。いつもの蒸してつくるお赤飯に、小豆を入れるタイミングといっしょに栗をのせました。栗がゴロゴロ20粒、割れないように皮をむくのも難しかったけど、蒸し上がりは特にこわれやすかったです。じぶん用もち米は北海道オホーツク産、小豆は十勝の村上農場産、栗は丹波産。去年は大はしゃぎして福岡から行ったのに、今年は出かけることが叶いませんでした。あちこちで、黒豆枝豆と栗と松茸が売られていました。このあと、今年は10月23日(土)・24日(日)も丹波篠山では、何か催しが行われるようです。丹波篠山味まつりを思い出しながら、今日はフンパツしました。北大路の食品スーパーで買った紫ずきんには、ちゃんと「京のブランド産品マーク」がついています。四季を彩る京の文化と食卓を支えてきた京野菜。ほんまもん京野菜のマーク、だそうです。グレーっぽい?黒豆も大豆の仲間。正式には黒大豆といいます。枝豆は、暮れになるとよく見かける「お正月の黒豆」などになる途中の若い豆です。紫ずきん、遅ればせながら今年のお初をいただきました。ふつうの枝豆より、大きいです。塩茹でにした枝豆には、やっぱりビールが合いますね。猛暑のせいで価格が高騰してたけど、ようやく庶民の手に届く価格に落ち着いてきたようです。(0)東京みやげ(1)つねづね、行ってみたいと思っているところの一つに、金沢があります。Yさまがそのことをご存知だったかどうか定かではありませんが、ご出張の土産にこんな御品をいただきました。御名札がついています。白い豆型容器の蓋を開けると....中には、緑大豆の甘納豆が....小豆や金時豆や白花豆、お多福豆などの甘納豆は口にしたことがありますが、大豆の甘納豆は初めてです。大豆の甘煮よりもっと上品なお味です。イメージは「砂糖蜜を張った蒸篭で、大豆をふっくら蒸し上げました」の感じ。