牛スジの山椒煮の作り方。生涯学習ブログ生涯学習ブログ学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。>2008年01月18日08:08牛スジの山椒煮の作り方。参加中!牛すじ煮込みの作り方を画像で紹介するページ堅ーい牛すじ肉も、圧力鍋で煮込めば、トロトロに。コラーゲンに富む、美容のレシピ。】1.牛スジを沸騰した湯でサッと茹で、冷水につけ、汚れとアクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。2.牛スジ(1.)を圧力鍋に移し、頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、そこから20分ほど加圧(加熱)して火を止めます。3.20分ほど自然に減圧(冷ます)し、フタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。4.フタをせず(開けたまま)弱火で10分ほど煮込み、牛スジの山椒煮の完成。小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。普通の鍋で調理する場合、2.の工程で、牛スジの頭が出ないよう水を足しながら、弱火で1時間ほど煮込みます。画像は、牛スジうどん(ぼっかけ)。ゼラチン質のトロリ感が優しい、上品なうどんが出来ました(嬉)。Tweetコメントするこのブログにコメントするにはログインが必要です。さんログアウトこの記事には許可ユーザしかコメントができません。