みず菜みず菜とは江戸時代以前からある野菜です。肥料を使わずに水と土だけで作られたので、そう呼ばれるようになりました。旬は10月〜3月ですが、昔の那須高原では山野草の一つだったようです。山野草は、塩漬けにしたり、干したりして保存食にしました。みず菜も塩漬けにします。生のままを収穫して食べるのもいいですが、塩漬けにすると味もひとしおです。道の駅で塩漬けを見つけるのはちょっと大変ですが、山あいの町に行けば、ときどき見かけることがあります。山野草の塩漬けは迷わず買いましょうね。水......カップ2/3道の駅で1パック300円でした!●水でしっかりと洗いましょう。鍋に水を入れて2〜3分ほど茹でます。茹で上がったら、そのまま鍋に入れたまま一晩、置いときます。水洗いを数回すると、しっかりと塩が抜けます。意外としぶとく塩抜きを。3センチほどに切り、水、醤油、削り節で煮込んでできあがり。●生のみず菜はそのまま調理できますが、塩漬けのみず菜はしっかりと塩抜きしましょう。根気よく塩抜き準備できました!醤油味でシンプルになじんできたらOK那須高原の郷土料理に掲載した画像や記事は著作権法等で保護されておりますので無断転載・複写を固く禁じます。