Comment今日の燻製は「野付産のホタテ貝柱」と「函館産のいか」で作ってみました。燻製にすることにより旨味がギュッと凝縮され、芳醇なチップの薫りがまたたまりません。コレは試作品につき売り物ではないので、今晩の酒のつまみにいたします。Comment「にしん切込み」とは新鮮なにしんを細切りにして、米と糀で発酵させて更に数の子を加え、にしん本来の旨みを引出した北海道伝統の味です。これがなまらうまい!ご飯のおかず、お酒のお供に最高です。ある調理師さんに聞いたのですが、アンチョビの代わりにパスタに入れるとクセになる旨さらしい。Comment鮭の腎臓の塩辛です。鮭一尾から僅かさかずき1~2杯分しかとれない貴重な珍味。オスの鮭の背わた(腎臓=血合い)を丁寧に取り出して塩、醤油で漬け込みじっくり熟成させました。した濃厚な旨味はとても味わい深く、酒の肴としては格別です。Comment食べるオホーツク産のホタテを塩ゆでし、軽く燻製にしたあと、極上の植物油に漬け込みました。したホタテ本来の柔らかさ、旨味が広がる伝統の味です。