竹串で中を確認してから熱いうちに皮をむき、中身を裏ごす。・板ゼラチンは氷水につけて戻しておく作り方1・牛乳を鍋に入れ温める。2・卵とグラニュー糖をボールに入れホイッパーでよくすり合わす3・2の中に1の牛乳を3回ぐらいに分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。4・3をもう一度鍋に戻し、とろみがつくまでヘラで混ぜながら、熱を加える。※火を入れすぎると卵黄が固まってしまうため、弱火で慎重に混ぜる。5・4に戻したゼラチンを加え裏ごしした後、鳴門金時のペーストと合わし、氷水にあて冷やす。6・生クリームをボールに入れ氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。※6分立て(もったりとするくらいまで)7・5と6を合わし、ラム酒、シナモンパウダーを加えカップに流し、冷蔵庫で冷やす。鳴門金時の甘煮1・鳴門金時を1cm幅にカットし、水にさらしアクを取る。2・鍋に鳴門金時を入れ浸るぐらいの水を加え、グラニュー糖を入れ火にかける。3・芋が柔らかくなればできあがり。カラメルソース1・グラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、色が褐色になるまで煮詰める。2・水を加え濃度を調節する。※非常に熱いので火傷に注意する。ムースの上に芋の甘煮を乗せ、黒胡麻を振りかけカラメルソースを流す。ムースをつくる時、卵黄の火の通しすぎに注意して下さい。火を通しすぎると柔らかい炒り卵の状態になり非常に口当たりの悪いムースになります。カラメルの中に水を入れる時は、真上から入れると蒸気で火傷する場合があります。鍋の縁からそっと入れてください。兵庫県尼崎市潮江4丁目4番1号TEL:06-6420-2003FAX:06-6429-3680。