本格的な和食が簡単にできちゃう!元祖白だしの発祥地。IKOTTOお鍋でコトコト..。お母さんの料理のような手作り感溢れる食堂。見るバーバラはうす香ばしさの漂う、手作りパンの世界。ハム見るゆめのたねファーム鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる!農業へのきっかけを増やす活動も。見る出会った作り手さん食生活を豊かにする作り手さんを紹介します。大豆ミートをうまく活用することによって、ビーガンやベジタリアンの人も、そうでない人も、美味しく食べられるお料理を作ります。そのクオリティは「お肉は入っていないよ」と言われないとわからないほど。女性はもちろんですが、サラリーマンの男性比率も多く、普段ジャンキーなものを食べている人が喜んで食べに来てくれるようなそんなお店です。「お肉がなくてもこんなにおいしいんだ!この食べたい!」と思えるような料理をすることで、少しでも環境や自然に対して考えるきっかけになっていただければ...そうグレインズの〇〇さんは語ってくれました。自然があって、人が生かされている。人も地球の循環のなかで生きているということに改めて気づかされる、そんな不思議な魅力がグレインズさんにはあります。そんなグレインズさんのお料理は、普段ジャンキーなものを食べている方も、ベジタリアンやビーガンの方も、心も体もリセットしてくれるようなお料理ですよ。Burgerキッチンカーハンバーガーハンバーグはもちろん、ソースまでもアツアツにこだわる。焼きたてのハンバーガーを、その場でかぶりついて欲しい!「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。Burgerの酒谷さんは、もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。内藤精肉店とのコラボ)「お肉が世界一おいしく焼ける」ことを目指した無塗装のフライパン「おもいのフライパン」。.なぜ、無塗装なのか...、それは、高温でお肉に火を通すためです。本当にこのフライパンに出会った時はおどろきでしたよ。鋳物屋さんが、ひとつひとつ丁寧につくる、おもいのこもったフライパンです。バナナ焼き×パピリカ愛知県名古屋市バナナ焼き子育てママが作る、子供に安心して食べさせられるおやつ✨バナナ焼きって知っていますか...?バナナっていうけれど、バナナは入っていないんです😲え!?!?って最初は思いました。した生地に、優しい甘さのカスタードがぎっしり。小麦は、北海道産のものはじめ、国産のものにこだわります。中のカスタードや白あんももちろん手作り。全て店内に原材料名が記載されていました。「バナナ焼き」は、もともと北海道旭川の名物。服部さんが「やりたい!」と手をあげたそうなんです。素材そのものを大切しているからこその、優しい味。一つ一つ丁寧に作られているからこその、優しい味。そんな心温まるバナナ焼きです。イベントはキッチンカーなので、「焼き」ではなく「バナナ揚げ🍌」が食べられます。どんなものか、楽しみ✨です。次世代に魅力を広める元気なベテラン農家。65歳を超える太田さんは、とっても元気いっぱいベテラン農家。オーガニックな農業を始めて、20年以上になります。生協のバイヤーを勤めていた太田さん。自分も農業を始めよう!と就農しました。本当に苦労が絶えなかったと言います。そんな就農時の苦労を活かし現在は、新規就農の研修も積極的に行います。太田さんの田畑にはは、お子さんからお年寄りまでが楽しく農作業しながら集います。け継がれる人の温もりが、焼きそば麺の風味とコシに溢れています。栄養学の研究をし愛知県知事賞に輝いた若手農家さん。約1000頭の肥育牛を飼う小栗さん。その歴史は古く、70年前から代々畜産を継いでいます。京都大学の大学院へ進学。牛の研究に没頭しました。独自に生み出した飼育を行います。そのこだわりは、確実に実績を残しています。共励会と呼ばれる肉牛の品評会で愛知県知事賞を4年連続という快挙。これはとんでもないことです!!知多牛といえば愛知県下では有名なブランド牛。知多半島には1万頭の牛がいるといわれています。並大抵な努力ではありませんね。技術,ノウハウ農業のイメージが覆る!?自動化を図る次世代の施設園芸で、農業の未来をワクワクに。ミキ主に使うのは、お米と生のさつまいも。常温で発酵させることによって植物性の乳酸菌食品「ミキ」は作られます。さつまいもって加熱するのが通常ですが、生のさつまいもって..。実は、生のさつまいもには、酵素やビタミンが体内で壊されない性質があるようです。奄美大島では900年ほど前から作られていたという日本の文化に馴染みのある食品。陽だまり堂さんも、奄美大島に行って現地の味を研究したり、作り方を学んだりしながら、現在のオリジナルな作り方に辿り着いたんだとか。乳酸菌なので、ヨーグルトのような酸味もありながら、お米やさつまいもからできる天然の麦芽糖が優しい甘さに仕上げてくれる。発酵環境がいい時には、リンゴのような芳醇な香りもするよ。天然の発酵がもたらす不思議な力を感じさせてくれます。陽だまり堂では、噛むということにもこだわっているため、おかゆのような食感(飲み物よりも少し固め)でミキを提供しています。鬼まんじゅうや芋羊羹など、誰でも食べやすいお菓子にして販売もしています。採れたはちみつみつばちに優しいおばあちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。いつもハチ目線だよ(笑)と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、もちろん非加熱にこだわります。通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。厳選ものを高鮮度で食べてほしい!市場直送のお肉を一枚一枚店内で切るこだわりんこがイチオシする精肉店といえば、内藤精肉店です。店内に入るとガラス越しにお肉を一枚一枚切っている様子が一部始終見えること。「美味しいお肉を食べた時の感動を伝えたいんだ」と繰り返し語るオーナー内藤進さん。ガラス越しにカットを見せているのも隠すような怪しいことは一切しないというポリシーからきているんだとか。クラフトコーラ50種以上のスパイスを使った心も体も温まるジュースやカレークラフトコーラ、ジンジャーエール、といえばどんなイメージがありますか?これらのジュースは、スパイスを使うことで、体の調子を整えるために使われてきた飲み物なんです。通常で50種以上のスパイスを使い分けながら、ドリンクやカレーを提供するいとカフェさん。スパイスをシロップで煮込んでつくる手づくりのクラフトビール。親しみのあるコーラの香りはするものの、従来イメージする味とは全く異なり、ほっと落ち着くような飲み物です。ジンジャーエールには、生姜はもちろんのこと、山椒など日本の香辛料もうまく配合することによって、日本人好みのオリジナルな味や風味に仕上がっています。冬の時期には、体を温めたり、風邪予防にもなるスパイスドリンク。手作りの味を楽しんでみてくださいね。紀州の備長炭で時間をかけて焙煎。普通の焙煎よりも深みのある味わいに。共和コーヒーさんは、紀州の備長炭でじっくり焙煎することにこだわります。飲んだときに酸味が控えめなのを感じましたが、それは煎りが深い証。珈琲ならではの苦味はありますが、後味がくっきりしているために飲みやすくなっています。「コーヒーの良さは焙煎の温度と時間で決まる。豆の種類によって、特徴を活かせるように焙煎の時間や味わいを変えています。」そう教えてくれました。高温にして短時間で焙煎すると焦げてしまうし、低音にしてもまたコーヒーの香ばしさが表現できないのです。ガスではなく備長炭を使うからこそ、自分で火力を調整できないところもがあるため、安定性の高い備長炭を厳選しています。淹れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる「飲んだ瞬間、笑顔になるそんなコーヒーを目指しています。対面式で客からの注文を受け、ハンドドリップでコーヒーを淹れていきます。入れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる。イライラしながら入れると、酸味や苦味が強くなったりもする。平常心で入れることによって、お客さんにその味が伝わるんだよ。」そう教えてくれました。長谷さん自身が、前職で大変だったときがあり、一杯のコーヒーに救われた経験をしたそうです。コーヒーによって人を笑顔にすることができる、笑顔ににしたいとバリスタコーヒーを始めました。キッチンカーで、バリスタコーヒーを提供します。普通のトマトは、平均して1株60程度のしか実らないはずなんですが...さらに、ここの栽培方法では、10mにもなるトマトの茎が垂れ下がっています。上に向かって伸びるはずですが...大橋園芸では、トマト栽培に最適な環境を作り上げることに徹底したハイテクビニールハウス栽培。みかんジュース「みかんってこんなに美味しいよ!」地域を超えて愛媛農家の美味しさを届けるお母さんデザイナーさんの藤田さんは、「子供と一緒に何かものづくりがしたい...!」そう思っていました。その矢先、友人の紹介で出会った愛媛の川上農園。「愛媛のみかんって、なかなか愛知県で食べられることが少ないけれど、初めて愛媛のみかんを食べた時に、甘みと酸味のバランスがよくて感動したんです。」そんな藤田さんは、このみかんを作っている愛媛の農家さんに魅了され、ラベルを作ることに。名前のなかったみかんのジュースでしたが、4歳の息子さんが「みんなみかん」という名前を思いつき、ストレートで力強い子どもの表現力を、みかんジュースの商品ラベルにしたそうです。「みんなみかん」は、1本に30〜40個のみかんを皮ごと絞った100%温州みかんジュース。本当にみかんしか入っていないのでお得。それに、本当に甘いから何も入れてないのか!?って思うほど、みかんの本来の甘みが活かされています。「愛媛のみかんって本当に美味しいみかん、そしてみかんジュースだし、それを愛知県の人たちにも飲んで欲しいなと思っています。場所は離れているけれど、川上農園のはるくん、繋げてくれた友人の尾崎くん、息子、私の4任チーム」でそれぞれ役割で一生懸命に頑張ります。藤田さんは、みかん農家さんではありませんが、今日も明日も、愛媛の若手農家さんの魅力を届けていきます。野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、そして、お菓子づくりを始めました。オススメは「パクチーパイ」。ぬか床とっても簡単にできちゃう!善玉菌で腸内フローラを整えてくれる、みかん酵母のぬか漬けぬか漬けといえば、玄米を精米して、塩昆布を入れて...って発酵するまでに通常3週間ぐらいかかってしまう。現代の人でも、冷蔵庫で発酵させるだけで簡単にぬか漬けが楽しめてしまう。それが「ぬか床一年生」という発酵キットです。簡単なだけでなく、生きた乳酸菌をいーっぱい体内に入れらる健康面での魅力もあります。生のきゅうりを食べるより、ソォーイさんのぬか床一年生を使うと、乳酸菌が22万倍に..!それによって腸内の善玉菌が増えて、腸内環境を整えてくれるのです。おじいちゃんおばあちゃんが家で時間をかけながら漬け込むもの...というぬか漬けの文化が、次世代の生活に馴染む形で継承されていくことにドキドキワクワク感をおぼえます。作られる古式製法のお酢みかん🍊マイヤーレモン🍋青梅、ジンジャー、しそ、ブルーベリー・・・これ、何の種類だと思いますか?実はお酢。ビネガーシロップなんです。伊藤さんは三重県熊野で「静置発酵」という伝統的な製造法でお酢を作っています。この古式製法でじっくりと作られたお酢は、トゲトゲしないまろやかな味と香りです。それをベースとしたビネガーシロップも、国産の蜂蜜、国産の果実、そして無添加と、こだわりの詰まった美味しさです。餃子おいしさの背景には、薬品や酸化防止剤を使わないこだわりがありました抗生物質や薬物を使わず、餌や環境によって豚自身の体を元気にすることにこだわります。そのためには、炭や酢を利用した自家製の発酵飼料をつくるなど工夫が盛りだくさん。「豚の本来あるべき姿を追求したい。」そのような想いから病気にかからないための方法を試行錯誤しました。お肉の味はといえば、臭みがなく柔らかいので、手が止まらなくなるほどの美味しさ。こだわりや背景を知らずに食べても「うま!!!」と叫んでしまうほど、豚肉の甘みと旨みが閉じ込められています。生肉を料理するのもいいですが、いさむポークの加工品もぜひ食べていただきたいです。土手煮はホルモンだということを忘れるほど、臭みがなくてやらかい。ポーク唐揚げは、ほうろく菜種油を使って香ばしくあげられているため、ぎゅっと旨みと甘みが詰まっています。女性シェフの優香里さんは、素材選びも厳選。豆乳やメープルシロップをうまく使うことで、乳製品を使わなくてもまろやかな甘さを引き出します。無添加ホットドッグ気軽に食べられる感じで、地元食材を活かせる安心なサンドウィッチやジュースを届けるオーガニックな野菜を使う知多半島のカフェで、お客さんに料理を提供していたのがきっかっけ。野菜と向き合う中で、環境問題や食の問題などを夫婦で関心を持つようになり、少しでもそのような問題を解消できる生活ができたらと思って移動販売をはじめました。地元のオーガニックな野菜や果物を使うことにこだわり、地元農家さんと直接繋がって旬の食材を仕入れます。ジュース、サンドウィッチなどのメニューも、季節によって中身がどんどん変わっていく...。夏はトマトベース、冬は味噌ベース、などの味付けも、季節によって人の馴染みのあるものに変えているそうです。自然のもたらす美味しさと、飽きのこない自然の恵みを感じさせてくれるのがホアビーンさんです。卵かけごはん卵って、比べてみたらいろいろ違う。食べ比べるのも楽しいよ!たまご+カフェえんやさんの店内にあるのは、地元農家さんから仕入れた選りすぐりの卵たち。えび煎餅やお茶を餌に混ぜている養鶏農家さんや、のびのびと平飼いの農家さん、山の湧水で育てる農家さんなど、いろいろこだわった卵を食べ比べられます。お店ではTKG、卵かけごはんが人気ですが、ストストでは玉子焼きの食べ比べができますよ。ミツバチのはちみつ希少な日本ミツバチの蜂蜜は、巣箱ごとに味が違うんです!ほとんどのハチミツは西洋ミツバチ🐝のハチミツです。日本ミツバチは体が小さいので花🌸の蜜を沢山集めることが出来ません。ハチミツを搾るのは年に1回、秋だけです。ハチ達が冬☃️を越すために必要な蜜は巣に残しておきます。希少なハチミツ🍯なんです。LIFEさんは、この秋に採取したハチミツを用意。巣箱ごとに味も香りも違うという日本ミツバチのハチミツ。食べ方のアレンジ次第で、バナナの味や食感って変わるんです!バナナだけに特化したお料理やデザートを手がけるバナナ王子さん🍌🤴そんなバナナ🍌ってぐらいにレアですね笑4代目のバナナ屋さんを継ぐバナナ王子の成田さん。バナナって言われたら、きゃーって飛びつく食べ物になって欲しい。そんなバナナの地位向上を目指してキッチンカーで提供するバナナのお料理は、バナナカレーに揚げバナナなどバラエティ豊富。こだわりんは、揚げバナナを食べましたが、米粉ならではのカリッとした食感にシナモンの香りが...♪今までに食べたことのないバナナの美味しさを知ることができました。ハム修行を重ねたじいじとばあばが、地元の豚をさばいてソーセージやハムを燻製。昔ながらの風情ある街並みの中にある手作りのソーセージ工房。「いらっしゃいませ〜」と明るく穏やかに声をかけてくれるのは、65歳以上のおじいちゃんとおばあちゃん。凄まじい手さばき!!手の熱がお肉に伝わらないようにお肉を手早く切り分けていきます。山桜のチップでじっくりと燻製させます。障がいをもった方と一緒に作ったからだに優しい美味しいおやつ障がいのある方も、そうでない方も、お菓子を一緒に作れる機会を提供する福祉事業所NPO法人ポパイ。国産やオーガニックにできるだけこだわってお菓子を作っています。お洒落で可愛いお菓子たちがいっぱいですよ。名古屋コーチン独自に生み出された発酵飼料や飼育環境は鶏の命と誠実に向きあうからこそ花井養鶏場は鶏に対しての「誠実さ」を大切にしています。餌についてのこだわり。実は、人も鶏も同じなんですよっ!毎日卵を産む鶏にとって、どんな餌を食べるかは、とっても大切。栄養たっぷりの餌を鶏に与えてます。自然な土地で育てられた無農薬無化肥のコーヒー豆を求めてウガンダへ。自然の恵みがもたらす安心のコーヒーを提供したい。そんな想いの詰まったコーヒーは、自然豊かで優しい風味の広がる一杯。自然栽培のコーヒー豆がどこにあるのか、どこに人の手の入っていないコーヒーの樹があるのか...探し求めた先にたどり着いたウガンダの土地。現在までの20年間、ウガンダの人たちと一緒に自然栽培のコーヒー豆を育ててきました。喫茶店を営んでいた父の時代。化学物質や薬物などを一切使わないコーヒーを追求するストーリーは始まります。追求した結のエビ微生物(EM)を使って、環境を汚さずに養殖された美味しいエビ!エビを美味しく育てるためには、水が大切。毎日のエビの健康管理に欠かせない餌も体にいいものを。化学的なものや人工的なものを極力使わないよう配慮しています✨タイの真ん中あたりにある小さな村「バンクロック」で、EM生活Shopさんが指導・管理を行いながら育てられています。臭みが少なくて、優しいおいしさのが特徴のエビです。野菜、ケールチップスこだわりは、頑張っている農家さんを応援すること。「自分は作るのが得意じゃないから」と笑う中上さんは、自給自足、パーマカルチャーなど、自然に負荷をかけない生き方の実践家です。農薬や除草剤、肥料など、水質汚染につながるようなことはしたくない、というのが中上さんの信条です。そんな中上さんが応援するのは、農薬や化学肥料や動物性堆肥すら使わない、環境に負荷をかけない農家さん。中上さんの周りには、愛知県内外の自然栽培を行っている農家さんのネットワークが広がっているようです。最近のおすすめは自然栽培のケールを使ったケールチップス。グルテンフリーで、塩も砂糖も使っていないチップスです。このケールチップスは東郷町のふるさと納税の返礼品にも使われたり、最近では海外のセレブからの注文もあるそうですよ。からあげ玄米棒カリッともちもちの「からあげ玄米棒」。安心の農産物が手づくりの和菓子に。玄米ならではの食感と香ばしさがたっぷり詰まった「からあげ玄米棒」。こんなに美味しいお餅のおやつがあるなんて...!とこだわりんは感動しました。もち米は、地元の決められた農家さんだけから仕入れを行い、きな粉も国産にこだわります。醤油ダレに使っている黒にんにくも、独自のオリジナルな製法でじっくりとニンニクを漬け込んでいます。「誰もやっていないことをやってみたい!」そんな先代の想いが、玄米餅を棒にさして揚げるという、珍しいおやつになったんだとか。玄米ごはんが好きな人はもちろんですが、そうでない人も食べてみていただきたい。農業やってみたい!と思えるきっかけを。年間約200種類の西洋野菜を自然栽培で育てる茄子は紫色、人参は橙色...。実は「当たり前ではなかった」と気づかせてくれるのが、ここ、土磨自然農園の畑。年間200種の西洋野菜を育てているためめったに見ることのなかった不思議な形や色の野菜が楽しめます。力を入れていることがあります。それは、食育プロジェクト。鶏のから揚げほうろく菜種油を使った国産むね肉のから揚げ。くどさがなく何個でも食べられちゃう♪おいしい揚げ物は油から...ですよね😁からあげkokkoさんでは、「ほうろく菜種油」を使って揚げています。国産菜種100%にこだわったナッツのような爽やかな香りが特長の油は、くどさがなくて軽やかなので、むね肉との相性もバツグン🐓✨ていねいに味の染み込んだ鶏肉は、パクパクと何個でも食べたらちゃいそうです🥢そのまま食べるのもおいしいですが、kokko自家製のタレをかけるのもおすすめ。から揚げの味が活きるような醤油ベースのタレで、から揚げとの相性が抜群です。パン香ばしさの漂う、手作りパンの世界。芳ばしい香りが漂う階段をのぼるとそこは、あたたかな手作りパンの世界。笑顔いっぱいの「ばあば」たち。孫のいる元気いっぱいな、ばあばは楽しそうに話しかけてくれました。温度や湿度が違えば、パンの膨らみも変わってくる。生地の混ぜ方やこね方に繊細さが必要なんですね。数十種類ものチーズや蜂蜜がぎっしりと並べられています。店奥から女性が出てきてくださり、1つ1つの商品のストーリーを丁寧にじっくりと教えてくださるのです。実は、この女性が、メルクルの店長亀山さん。物語があるものを選んできます。こちらのチーズは「トム・デ・クロカント」クルミのお酒でじっくりと拭き上げながら熟成させます。だし本格的な和食が簡単にできちゃう!元祖白だしの発祥地。原材料にとことんこだわり、ありがとうの気持ちを込めてつくります。味も風味も全然違ってくるんだよ。温度によって日本酒の表情が変わることを教えてくれたのは、金原酒店さん。店内にあるお酒を使って遊ぶ楽しみを体感できる「角打ち」と呼ばれる空間がとても人気。日本酒(蓬莱泉)に漬け込んでいました。様々なワクワクを届けてくれますよ。代々続くパン職人として何かできることはないのだろうか。本当にモチモチ感がたまらなく美味しいので、すべての人に食べてほしいおすすめのパンです。通常の製法ではパンが膨らまない...試行錯誤の日々が続いたそうです。酵母の特性や種類を学びながら研究し、1年以上もかけてオリジナルな製法を生み出していきました。誰でも行ける市役所食堂お鍋でコトコト..。お母さんの料理のような手作り感溢れる食堂。今日のお昼はなに食べよう?ぐーっとお腹のなったお昼休みに、ちょっぴりのワクワクとホッと一息の安らぎ。お腹を膨らませられたらいい!ではなく、心も体も元気になるIKOTTOさんの温かな食堂。利用してくれる人が、食べて元気に働けるような細かな気遣いを感じます。朝早くから、食材を切って料理に仕上げます。..お野菜を一つ一つ切って、ピーマンやパプリカはタネを手で取り除く。丁寧に広げながら揚げていく。当たり前ではない「おいしい」を感じさせてくれるんですね。鶏糞にこだわった野菜づくり。秋トウモロコシは濃密すぎる!農業へのきっかけを増やす活動も。ツンデレ代表の農家さんといえばゆめのたねファームの高木宏道さん。鶏糞の処理場まで行って確認します。手で触って、においを嗅いでそして口に含むまで徹底して鶏糞の発酵状況を確かめるんだとか...「甘くなければとうもろこしじゃない」そんな、ゆめのたねファームのとうもろこしは最高糖度20度越え!!しかも、出荷時期は秋(11月頃)まで続きます。特定商取引法に基づく。