高千穂の雲海橋を渡り、細い道を行くと見えてきたのは老舗の漬物店「あいそめ堂」。古民家が立ち並ぶ集落の中にあります。地元から愛される名物「きなこ漬け」や豆腐を使ったお漬物はここで作られています。創業50年...初代が考案したお漬物「きなこ漬け」きなこ漬けは、現在3代目となる興梠(こうろき)登さんの祖母、タツさんが考案したもの。昔、野菜を旅館に売りにいっていたタツさんは、旅館の女将から「夏場はすぐ野菜が傷んでしまう。したらいいか」と相談を受け、それなら、お漬物にしてみては?と思いました。ぬかの代わりにきなこを使ったのが特徴で、その他にも酢、塩、砂糖を加えて、漬けこんだら完成。食感はたくあんのようですが、噛むたびにきなこの風味が感じられ、味はたくあんよりあっさり。きなこを使ったんですか?と登さんに聞いてみると「わかりません」と苦笑いされていました。いやいや高千穂名物「豆腐のみそ漬け」ですこちらの「とうふのみそ漬け」と「梅豆腐」も人気商品。みそ漬けのほうは、木綿豆腐を米味噌と麦味噌に漬けています。梅豆腐はその名のとおり、梅汁としそに漬けて作ります。みそ漬けの見た目はまるで厚揚げ。これは貝なのか!?」と錯覚してしまいます。豆腐の水分が抜けて、ほどよい弾力があり、その食感も“貝っぽさ”を増す原因のよう。ご飯だけでなく、お酒にも合うお漬物です。こちらは梅干し色の梅豆腐。パッケージを開ける前から梅の香りがするような気がします。弾力はみそ漬けと同じ。しょっぱい梅味が、これまたお酒のあてにぴったり。みそ漬けは焼酎、梅豆腐は日本酒といったところでしょうか。二十歳の私ですが、そんなふうに感じてしまいました。お漬物以外にも、白いご飯に合う「おかずみそ」、簡単にばら寿しができる「ばらずしのもと」なども販売。次回の取材ではこの商品も確認しなくちゃ。Reserved.HOMEページトップ。