買うかも....左の写真は1段目。こしあん」をたっぷり塗って....右の写真が2段目。ホイップクリームを泡立てて飾り、むらさきはなまめの煮豆を2粒だけ、上品に飾りました。o(*^▽^*)oあんペーストが全体の調和を保っている感じで、むらさきはなまめがアクセント。(0)「きたれしぴ」にて、煮豆缶をゲット大阪での用事を済ませ、梅田をぷらぷらしていたとき、こんなお店を発見しました。「き・た・れ・し・ぴ」というお店です。店内は、まるで千歳空港の売店みたいです。百貨店ではドル箱と言われる北海道物産展まで行かずとも、ここに行けば北海道土産が買える!!大阪の人は、え〜ですな〜。「きたれしぴ」取扱い商品で、私が最も惹かれたのがこのコーナー。北海道十勝の「JAおとふけ」さんの煮豆や乾物豆、豆菓子などが並んでいました。ぜ〜んぶ記録するのは大変なので、お店の方に断って写真を撮らせていただきました。並ぶ煮豆の中から、買ったのはこの2つ。「えんどうまめ」と「むらさきはなまめ」です。藤井まり先生の助手を務める今日の「豆なブログ」に豆は登場しませんが、書き留めておきたいことなのでブログに記します。大阪市・西九条にてオルターさん主催の料理教室が開催されました。講師は精進料理研究家の藤井まり先生です。私と雑穀アドバイザーの友人は、その助手として料理教室に加わりました。藤井まり先生は、鎌倉で「不識庵」を運営しながら、精進料理の指導や執筆活動をされています。この夏は韓国に赴かれ、11月はパリで精進料理を指導されるとのこと。その穏やかで、目くばりの行き届いた指導スタイルは、私のあこがれです。「ほんものは静かである」、お会いする度に、そう感じるのです。本日は、6品の料理を教えていただきました。部分的にあちこち手伝わせていただき、完璧ではないのですが、友人と協力して口伝のレシピをなんとか記憶しました。タテ半分に切った茄子を5mm幅のタテ長にスライスして蒸す、その切り方と蒸し茄子は初めての経験でした。しめじ・車麩・昆布だし・白味噌・かぼすが使われています。車麩は輪っかを8等分して使います。塩豚角煮のようにも見えました。油揚げを香ばしく素焼きして千切りにすると、こんなにいい味が出るのですね。白ごま・白味噌・みりん・酢で調味しています。葛と水、練りゴマをよく混ぜて火にかけ、ひたすら混ぜ続けます。途中で「もういいかな?」と思ったところから更に混ぜ続けることで、おいしい質感になるとのこと。12カップのお米を研いで仕込む係をしました。炊飯器は2台より3台使ったほうが、良かったかもしれません。長いもはやわらかくて、お米といっしょに炊くと、固形分がわかりづらくなるのですね。5mmの輪切りにした茄子をゴマ油で焼き、椀に入れたところに汁を加えます。へぎ柚子のように、かぼすの皮も加えました。こんな汁ものもあるんだなと、自分の料理にも加えたいと思います。どれも淡い味付けで、ゴマや白味噌、酢などが野菜を中心とした素材の旨味を引き出している感じ。際立たせない旨味がいくつも折り重なって、滋味という味をつくり出している、そんなイメージが浮かびました。藤井まり先生、オルターの西川副代表、中村さま、参加者の皆さま、ありがとうございました。「食は心なり」と、今日もお言葉をいただきました。(0)醤油ができたよ!3月に仕込んだ味噌2種類のうち、残りのもう1種類を使ってみようと思って、遮光にしていた瓶を取り出してみたら....2種類の味噌のうち最初に食べ始めたのは、山形県産「サトウイラズ(青大豆)」でした。して、残るもう1種類は、北海道産の「とよまさり(大豆)」です。思って見てみたら、違ってました。あれは「スズマル」でした。大豆ってホント、多品種ありますね。これって、醤油でしょう!?と思って、なめてみると、うんうん、醤油の味がします。お隣のチーフに、その話しをしたところ、「じゃあ、お刺身とかに使ったら合うでしょうね」とのこと。)お猪口に、ほんの1杯ほどの貴重な醤油。マメラボでお刺身(魚)を食すことは有り得ないけど、お刺身に匹敵する最良の組み合わせを見つけたいものです。ちなみに味噌は、この前のサトウイラズより味が濃い気がします。ほかの大豆でも味噌づくりを試してみたいです。あ、自分で味噌をつくろうとお考えの方、大豆の1種類はサトウイラズにされることをお薦めします。とよまさり味噌のみそ汁を飲んで、そう思いました。友人から届いた、手づくりのお赤飯の写真です。金時豆を甘く煮て、醤油味のおこわと混ぜたものだそうで、最初は「えぇ〜!?」と思いましたが、味を想像していたら自分でもつくってみたくなりました。写真左/ひと晩水浸けした金時豆を甘煮にしました。写真中/餅米を昆布の出し汁に浸し、お醤油を少し加えて炊きました。写真右/炊き上がったご飯に煮豆をのせて、ざっくりと混ぜ合わせました。試食してみたら、なんとなく弱気な味付けです。ご飯の醤油味がもっと効いてたら?う〜ん。豆はもっと甘いほうが、いい?まるで後出しジャンケンみたいに、思うままに味を調整したのが下の写真です。友人を真似て、白ごまをふりかけました。2度も混ぜたので、おこわがお餅ぽくなってしまいました。なんか、コレ、くせになりそうです。自家製の大根ヌカ漬けを添えました。金時豆の甘煮入り醤油味のお赤飯、改良の余地はありますが、またつくってみたい、また食べたいおいしさの予感がします。枝豆レッスン2RSSを表示する。