豆苗とは、普通の八百屋さんやスーパーで売られている緑黄色野菜のことです。外見は「かいわれ大根」のような、ヒョロ長い「もやし」のような姿をしていますが「えんどう豆(グリーンピース)の若菜」が正体なんですよ。この豆苗は、これまでは確かに脇役的な野菜の一つでした。安い栄養価が高い何の料理にでも使える!というような理由から、最近の某レシピサイトでは常にレシピが上位にランキングされているほどの人気野菜になりました!そして何より豆苗の人気を支えているのは、カットした根っこから豆苗を「再生」できるということなんです。再生とは?豆苗は「かいわれ大根」のように根っこ部分をカットして調理に使うのですが、その根っこの部分を水に浸しておくことで、芽を再生させることができるのです!豆苗のお値段は1パック100円ほどですので、100円で少なくとも2回は楽しむことができます。家計にも嬉しい野菜なのですね。再収穫までの期間は約1週間〜10日間ほど。豆苗は「もやし」のようにヒョロヒョロしていますし、緑色の葉っぱの部分が小さいので栄養価が高くなさそうな印象を感じた方も多いのではないでしょうか?ですが、主要な栄養素の多くで「ほうれん草」を上回り、たくましいほどの栄養価を持っています。