541+(コヨイ)のブログ。餃子やアジアな小皿、クラフトビールやワインetc...とアップしていきます。1軒目からちょい飲みまで、使い方はイロイロ!!心斎橋や本町からも徒歩圏内。Monday010月よりランチスタッフ1名が産休の為、平日(月〜金)のランチ営業が週に1、2回ランチをお休みになることとなりました。ご理解お願いいたします。昼飲み(餃子バル)はじめました。Monday0今までも餃子についてのこだわりを謳ってきました。今でこそ、餃子バル、肉汁餃子居酒屋などなど餃子ブームがきて、大手の飲食店も参入してきていますが、5年前は餃子屋さんも少なくて、専門店くらいでした。そのころから、手切りや職人として焼き手の技術や調理にこだわりを持ってやってきました。(最近は、餃子専門店でもOEMで工場でつくったものを売ってる店も増えました。(泣))作り方やレシピも開店当初に比べると、かなり変わってきました。当店は女性に食べやすい餃子をコンセプトに作っています。私自身が食べたい素材。わが子に食べさせても良いと思える素材しか使いません。演出するための餃子の餡の水分量を調整(これが、一番むずかしかった。)肉汁餃子のような脂やゼラチン入りスープではなく、旨みを残しながらジューシーに仕上がるように野菜からでる水分の調整や調味料などで行います。・職人の手包み機械ではできない大きさ、ひだの数、触感の演出は、職人が毎日手で包むからできるのです。・焼きの技術5年間焼き続けてきたからこそできる鉄板での焼きあがり。家で焼くのとでは焼きあがりの質が違います。できるだけお店で焼き立てを食べていただきたい。『焼き餃子に始まり、〆も焼き餃子やな』常連様が言ってくれたうれしい一言。羽根を付けるため、小麦粉と片栗粉を混ぜたお水で時間をかけて焼きあげます。皮に水分を吸わせてふっくらとした面とパリッとした焼き面に仕上げているので、時間をかけて焼いています。・アレンジバリエーション今では常時15種類の餃子をご用意しています。これとは別に3〜5種類黒板MENUで新製品(季節のもの)を提供しています。青唐辛子の辛辛焼餃子あっさり鶏ガラスープ餃子この餃子たちも黒板MENUで人気があるものが残り、それぞれ調理法と味付けがベストであろう組み合わせで提供しています。香味野菜とゆずこしょうソースの焼き餃子アレンジされた餃子は、味付けやタレが付いています。ベーシックな焼き餃子(にんにくなし、にんにくあり)は、3種類の食べ方をオススメしています。・自家製濃厚ダレ...しょうゆベースに野菜や果実などをブレンドした甘めのタレです。ストレートで付けてもらうのが推奨ですが、お酢と割るなら1:1で。中国の花山椒の入ったお塩。風味がよく辛くありません。・お酢&黒胡椒...TVでもよくこの食べ方が出ていましたが、多めの胡椒でもいい感じに食べれる組み合わせ。この3種類の食べ方をループしていくとずっと食べれます!!!!(限界はありますが。)あっさりを何個でも食べれる餃子をコンセプトにいろんな方向(餡、タレ、アレンジなど)から改良を行っていき完成した餃子です。こだわりを詰め込みました。次の日に胃がもたれない。(にんにくは若干のこりますよ。)女子会、餃子パーティーが毎日できます!!是非、皆様ご来店ください。用意していますよ!8月営業時間@お盆も18時から営業します。541+8月営業時間@お盆も18時から営業します。Thursday08月営業時間@お盆も18時から営業します。(08/13)8月営業時間@お盆も18時から営業します。