鰊をおろし、50度洗いで生臭みをとる。立塩(食塩水)に5分ほど漬け水気をよく取る。鰊は焼く直前に半分を粉に薄くつけ、すぐ時間をおかずライパンにオリーブ油をひいて表面をカリッと焦げ目をつけて焼く。なかは中火で蓋をして焼くか、オーブンで焼く。玉葱は縦半分に切り200度に温めたオーブンで25~30分柔らかくなるまで焼く。くるみはすりつぶし、味噌、甜菜糖、だしを加えてすり混ぜる。1に2をのせ、七味唐辛子をふる。