なめらかな書き味ひっかかったり、つまづいたり。=======これは・・・玄人向き(;・∀・)全工程を見ていきましょう。1.ボウルに粉を入れ、粉を土手にして塩と砂糖を離れたところに置く。2.ボウルを傾けて、砂糖のある側をめがけて35度のぬるま湯を注ぐ3.水分の上にイーストを振り入れて、手でかき混ぜてイーストを溶かす5.バターを練り込む4.まな板の上に取り出して5分こねる5.なめらかになったらボウルに入れて6.ラップをかけて90分7.分割して丸めて10分休ませてさらに丸めなおして型に入れる8.冷蔵庫で8時間から14時間発酵9.焼く実際に作ってみましたいろいろヒントは多い本データ手間をかけないで簡単においしいパンを焼く挑戦シリーズ。日本一適当なパン教室の夜こねて冷蔵庫でほったらかし朝焼きたてパンレシピ冷蔵庫でおいしくなる!と前フリと副題もついてます。副題はともかく、前置きのほうは正式(?)にはなんて呼ぶんだろう・・・。スポンサーリンクこれは・・・玄人向き(;・∀・)尼のサジェストで出てきたこちらの本。いつものように、図書館でとりあえず借りてみました。これもいつものように、基本のレシピを確認。こ、これは・・・(;・∀・)かなり玄人向け(;・∀・)材料はほかの時短パンと大差ないです。粉と水分と油脂と砂糖と塩とイースト。今までの本とはちがって、砂糖塩イーストはグラムではなく大さじ小さじ指定。そこはむしろほかの本よりアバウトです。「日常的に家庭でパン作りをしている人が一般的な工程より少し楽をするためのレシピ」ですね(;・∀・)全工程を見ていきましょう。1.ボウルに粉を入れ、粉を土手にして塩と砂糖を離れたところに置く。時短パンの本で出てきたのははじめて。2.ボウルを傾けて、砂糖のある側をめがけて35度のぬるま湯を注ぐ出たな35度()。この指定はほかの本でもありましたしじっさいイーストが活動するのにちょうどいい温度らしいので、しょうがないっちゃしょうがないのかもしれませんが。今回はそこにプラス「ボウルを傾ける」「砂糖の側に注ぐ」という低いながらも追加のハードルが加わってます。3.水分の上にイーストを振り入れて、手でかき混ぜてイーストを溶かす個人的超ひっかかりポイントその1。写真見ると、明らかに、素手でやってます。素早く溶かして、手早く全体をまとめるとわざわざ「素早く」「手早く」と1行に2回もせかしてきてます(;・∀・)5.バターを練り込む油脂ですね。レシピによってはオリーブオイルだったりします。バターは有塩でも無塩でもマーガリンでもいいそうです。計量がグラムじゃないことと並んでここはアバウト。4.まな板の上に取り出して5分こねるひっかかりポイントその2。今まで試してきたレシピは、ポリ袋で振るだけだったり、混ぜるだけだったり、こねるとしてもそのままボウルの中でした。この段階で、生地を最初に入れた容器で完結しなかったレシピははじめてです。手の動きは速く!びっくりマークついてるよ(;・∀・)一般的には叫んだり大きな声を出したり強調したりするために使う記号ですね。総合すると命令形(;・∀・)5.なめらかになったらボウルに入れてこの「ボウル」はさっき使ったまんまのボウルに戻していいのか、それとも新しいきれいなボウルでないとだめなのか。ほとんど条件反射でツッコミというか疑問が生まれましたが、そのへんどうすればいいかは書いてありませんでした。人がふつうに過ごせる室温ならokだそうです。ここもアバウトですね(笑)7.分割して丸めて10分休ませてさらに丸めなおして型に入れるこの本の大きな特徴の一つがここです。レシピは基本的に、分割して丸めて型に入れた、あとは焼くだけ状態で冷蔵庫で二次発酵。生地としてそのまま大きく丸めた形で保存もできるんでしょうけど、とにかく「朝は冷蔵庫から出して焼くだけ」を貫きたいらしく(笑)、全部のレシピでなんらかの型に入れてます。使う型も成形手段もなかなかバリエーションに富んでます。8.冷蔵庫で8時間から14時間発酵ここでようやっと冷蔵庫が出てきました。どこでも「8~14時間」。14時間以上じゃだめなの?(;・∀・)って思えてきちゃいます。作り始めは20時35分。(ハンパ・・・(;・∀・))これに、「(主婦は忙しいから比較的時間に余裕のある?)14時半ごろからはじめてもいいです」と添えてあります。焼くのは一律朝の6時30分。この14時半から20時35分までの6時間ぶんの幅が、8~14時間の寝かし時間になるわけですね。9.焼く18分焼くレシピだそうで、上のタイムテーブルによると6時48分焼き上がりだそうです。なんでそこだけ1分単位なの(;・∀・)いやまあ、6時30分ジャストにオーブンに入れて18分焼いたら6時48分ですけども。「22時30分に全作業終了」が決まって、そこからこの工程何分、この工程何分、で引き算して、開始時間を決めてるんでしょうね。なんかこう、妙に厳密っていうか杓子定規なとこと強烈アバウトなとこが混在してて、バランス悪いっていうか微妙に気持ち悪さがあります。「ないな」と思いました。何も5分も全力で素早くこねなくても藤田千秋さんのメソッドならかき混ぜるだけでできるし、こねるとしても吉永麻衣子さんのメソッドで1分でいいじゃん(・x・)でも、藤田さんの本の時に、やっぱり「ないわー」と思ったけど、まあいちおう1回ぐらいね、と思ってやってみたら思ったよりぜんぜん楽だった(゚Д゚)というのがあったので、いちおう今回も試してみることにしました。手がぐちょぐちょになるのは(というか爪と皮膚の間が生地で埋まるのは)(育爪の観点から、爪の下をほじるのは厳禁なので、詰まったものをとるのにすごい苦労するから)絶対にイヤなので、こねるところはポリ手袋でやりました。こちらがボウルの中でまとめてる最中。予想通り、ぐっちょんぐっちょんになりました。手だともうちょっとついたやつが残ったままになるんじゃないかしら(・・で、写真とってないですが、まな板でこねる工程。腱鞘炎ぎみの人は写真のまねして掌底を使おうとは思わないほうがいいです。上からもう片手をのっけて、つま先立ちになって全力で上から体重をかけるという方法でこねました。