紹介ほうれん草と並ぶ青菜の代表格。カブやはくさいなどと同じアブラナ科で、冬が旬の野菜です。栄養価も高く、ほうれん草よりもアクが無いので、何とでも相性の良いのが人気です。霜がおりるようになるとぐっと甘みが増します。小松菜は葉がしおれやすいのですぐ食べるようにしましょう。数日おく場合は、霧吹きなどをつかって葉に水分を補給してから、塗れた新聞紙1、2枚程度で包み、ポリ袋に入れて、立てて野菜室で保存するといいです。固めにさっと茹でて、使う大きさに切ってから冷凍保存する方法もあります。