止まらなくなりそうです。「大豆のあなまっとうは、グランスタ限定品」だそうです。栞にあった萬久さんの金沢本店を訪ねてみたくなりました。1932年に建築家の村野藤吾さんが設計された建物だそうで、北欧の赴きあるタイル張りの建物にカフェが併設されているとか。金沢に行くとき、訪ねるスポットとしてマークしておきたいお店です。(0)アルファ化米のお赤飯10月15日、本日のお赤飯。大根のヌカ漬けは自家製です。蒸してつくったときのようなお赤飯が、あまりにも簡単にできて驚きました。きのう予告したアルファ化米を使ったお赤飯です。袋の中には、アルファ化米(秋田県産有機のもち米)280gとアルミの真空パックに入った小豆40gが入っています。アルファ化米というのを使ったことがなかったので、製造元であるアルファー食品さんのホームページをのぞいてみたら、ちゃんと書いてありました。「アルファ化米とは簡単に言うと、炊飯したり、蒸したりしたごはんを乾燥させたお米です。乾燥したお米でも、実は炊飯したごはんと同じ澱粉構造です。お米の組織がしっかりしていますので、おいしさがそのまま閉じ込められています」とのこと。お赤飯の作り方は、いたって簡単。左/アルミ包装された小豆を取り出し、炊飯器へ。中/アルファ化米を入れて、すぐに混ぜます。ON!右/普通の炊飯モードで炊くだけ。炊き上がったら、10分蒸らすとより美味しくなるそうです。*注意事項は、アルファ化米の袋に入っている脱酸素剤をを取り除くこと。それでも、自分で作る赤飯より上手く出来たかも....小豆は程よくやわらかく、もち米はモチモチふっくら。「高いかも....?」と思っただけのことはあります。あ、有機米だから?「赤飯は好きだけど、自分でつくったことがない」とおっしゃるビギナーさんには、もってこいの商品かもしれません。私みたいな、どっぷり仕事漬けの女にも良いかも....けど、今の私には、なんだか神さま仏さまに手抜きしたような、ズルでもしたような感じがして、物足りなくて仕方ないのです。眠いのこらえて前の晩から準備して、朝からデカイ鍋を出してガタガタいわせながら蒸す、あの手間のかかる工程を経ることで、私は良いことをしたような自己満足感を味わっていたんだと気付きました。気付かせてくれたのは、998円のアルファ化米のお赤飯です。気付かせてくれて、ありがとう。先ほど、赤飯運動に登録してくださっている方に、「赤飯の日予告」メールをお送りしました。毎月14日と月末日、私は赤飯運動のお知らせメールをお送りする係をしています。赤飯運動の事務局なのです。ある自然食品の店「ポケットくらぶ」さんで買いました。定価は998円で、赤飯運動の日と同じ日に開催されている10%引きの日に買ったので、898円でした。炊飯器でつくるお赤飯キット。アルファ化米と、すぐに使える小豆が、合わせて約2合分入っています。アルファー化米って、実は初めて使います。素人さんでも簡単につくれる赤飯キットを探しているので、ちょっこし試してみようと思います。お味や出来映えについては、あすの「豆なブログ」で。玄米粉の甘く香ばしいにおいが、つくっている間中、しあわせな気分にしてくれました。生地にまとめるとき、形づくってオーブンに入れるとき、焼き上がりを網にとるとき、ショートブレッドは、けっこうもろいので、取扱いはきわめてやさしく。無塩バターを有塩に変え、バターとグラニュー糖の分量を少し増やして再度、焼いてみます。「たかきびと茄子の中華炒め」これをつくるのは2回目。たかきび(写真左)を初めて使いました。今回は、はるさめもちゃんと入れて....モリモリ食べ盛りの晩ごはんに、ぴったりですね。(0)甘いものは、甘く朝おきて、水煮した黒豆にヨーグルトをかけて食べていたら、「もしかするとコレ、いけるかも....」とヒラメイて、ちょっくら試してみました。大さじ3杯くらい入れたかなぁ....あ、いろいろ試した結果、オーブンレンジで焼くケーキにも、ティファールは便利に活躍しています。取手も取れるし....ふっくら焼けたヨーグルトチーズケーキ。クックパッドに出てたママ・レシピのアレンジです。焼き上がってすぐよりも、少し冷まして食べるほうがしっとりとして美味しいです。冷ましているうちに、焼き上がりふっくらがしぼんできて、とってもチーズケーキ風になります。ヨーグルトケーキの断面です。北海道産の祝黒を使いました。豆の風味を活かしたくて砂糖控えめどころか、砂糖を入れなかったのです。茶人・千利休のお言葉。先人の言葉はすごいです。ヨーグルトケーキの生地本体か、黒豆のいずれかをあま〜くする必要があるのだと痛感しました。私のつくるものって色気が足りない。本日の試作、もう1品ひえと大根の白いスープ雑穀のひえ(岩手県産うるちひえ)、みじんタマネギ、大根おろしを使ったスープです。シンプルに塩だけで味付け。仕上げに針ショウガを飾りました。(0)紫野源水にて姜尚美さんの「あんこの本」、お手にされた方もいらっしゃると思います。この本に登場するあんこと和菓子、実に魅力的です。私の住んでいる京都市北区の区役所近くに、あんこの本掲載の店があります。「紫野源水」というお店です。気になりながら入ったことがなく、初めて店の中に入ってみると....瀟酒な店内には、限られた数の和菓子が並んでいました。その中で、迷わず買ったのは、あんこの本登場の「松の翠」。「松の翠」1個130円だったと思います。箸置きにちょうどいいくらいの大きさです。噛むと、自分の歯が砂糖の皮膜に、なんの抵抗もなくスーッと入ります。中にあるのは羊羹ではなく、瑞々しいあんこのかたまり。最後の写真は「松の翠」の横顔。あんこを長方形に成形して、手にベタベタしないように砂糖の膜で包みました。どっちも、上品にやわらかいですよ、という感じです。(0)萩も豆なり京都・出町柳に「萩の寺」と称されるお寺さんがありまして、正式な名称を「常林寺」といいます。見に行かへん?」と誘われるままついて行ったら....「萩って、な〜んか豆っぽい」のです。どこが豆っぽいかというと、つぼみの形と花の形がスイトピーを小型にしたみたいです。花が終わったところを見ると、小さな豆の莢(さや)みたいなのが付いてます。した巻きヒゲもあります。七草のひとつで、花期は7月から10月。〜古くから日本人に親しまれ、『万葉集』で最もよく詠まれる花でもある」とウィキペディアに書かれていました。そこで改めて、萩の写真を撮って来ました。京都御所の東隣にある「梨木神社」、ここの参道にも萩が咲いています。9月中〜下旬に「萩まつり」が開催され、境内手水舎の井戸「染井(そめのい)」は京の三名水のひとつに数えられるとか。私は知らなかったけど、花と莢を見て「萩もマメかもしれない?」と思った自分が、ちょっとうれしかったです。あ、グリンピースとか大豆とかは、ひとつの莢に3つ、4つ豆が入っていますが、ハギの莢に豆(種子)は、ひとつしかできないそうです。(0)試作は続くひよこ豆を煮ました。京都・出町柳の某豆販売店で「うちは北海道の豆しか扱ってないよ」と言われ、半信半疑で買ったひよこ豆。北海道にお住まいの皆さん、お近くの畑や農場で、ひよこ豆が育っていたら教えてください。衣をつけて揚げる?結果は×1回目の提案で、採用になろうなんて思っていません。採用にこぎつけるための最初の一歩です。オーブンの中で回っているのは?編集を担当している某印刷物のための試作中です。私の役目は、このレシピで素人さんでもちゃんとつくることができるか、検証係。金時豆の水煮、オクラ、白ネギ、ニンジン、レンコン、そして白身魚。よって、試作会場はマメラボではありません。金時豆は北海道産の大正金時です。お魚は北海道産のタラです。あぁ〜、北海道!金時豆と魚のオーブン焼き<素人なりの改善点>・金時豆は水煮より塩茹でのほうが良いかもしれません。・白身魚は野菜をのせてオーブンに入れると熱が通りにくいので、野菜の上に置いてから熱するほうが良いみたいです。・ニンジンもレンコン同様、下茹でして使うほうが良いかもしれません。・魚には塩をだいぶ強くしないと、味がぼやけるようです。薄口しょうゆをお酒の半量くらいかけてみては?試食にご協力くださったYさん、ありがとうございました。このレシピが掲載された印刷物が世に出るのは11月。それまでに試してみたい方は、こちらのレシピをご参照ください。「とらやの〜」と聞くだけで、ぴくんと反応してしまいます。500年の歴史を誇るあこがれの和菓子屋さん。御膳汁粉、お汁粉はレトルトパウチに入っています。お餅も真空パックされていて、日持ちがするので、しばらく飾っておきました。お値段がいくらだったか、今となっては記憶が定かではありません。汁粉はお湯で温めて、小ちゃいお餅2つは程よい焦げ色がつくように、両面かえしながらぷっくら焼いて....う〜ん。なんとも「とらや」な気分。食べる前のこのドキドキ感もまた、味わいをより深くする?お砂糖と和三盆糖が使われているそうです。上品な甘さとキメ細やかな汁粉感。一度だけ食べたことがある、地元福岡「川端ぜんざい」の強烈な甘さとは大違い。正直なところ、小餅2個ではもの足りないので、自分で用意したフツウの餅も替玉みたいに加えました。長方形のお餅を1個足して、ちょうどいいくらい。こしあんをつくるのは手間がかりなんですよね?汁粉に関しては、私は自分でつくることをしないと思います。(0)豆&あんホットこの前テレビで見て以来、最近こっているもののひとつにホットケーキミックスがあります。ヨーグルトとホットケーキミックスを使って簡単にヨーグルトケーキがつくれるというアレ、ご覧になりました?さっそくホットケーキミックスを買って何度もつくりましたよ。ホットケーキミックス本来のホットケーキもつくりました。卵と牛乳を加えるだけで、ほんとに簡単にできますね。この写真は焼いているシーン。南部鉄のフライパンよりティファールのほうが、キレイに焼けます。今回は2段重ねのホットケーキをつくることに。トッピングは....昨日の豆なブログで紹介した北海道十勝の煮豆缶「むらさきはなまめ」登場です。缶はプラスチック製みたいな白に中がアルミっぽい缶でした。豆は12〜14粒くらい入っていました。感じる均一ふっくらな煮え具合。