生姜蜜は琥珀色2019/06/03SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE昔から高地、日本人にとってなじみのある、愛されてきた飲み物があります。生産量が多い生姜(しょうが)を原料として使用しています。先代の昔ながらの製法を引き継いで作り続けている吉平商店のものだそうです。生姜と言えば、健康に良い、一年中楽しめる庶民の味方食材。製造方法などについて気になり調べてみました。最後まで読んでいただければ幸いです。「日曜市」が本店というこだわりの商店です。先代の社長が昔ながらの製法にこだわり、高知県の特産農産物である生姜を地元の生姜である「土佐一」と「上白糖」のみを原料として生姜の蜜、いわゆる、しょうがシロップを作り、日曜市に出していました。生姜本来の上品な甘味を持っているのが特徴です。土佐の農家から仕入れた生姜をミキサーにかけ、搾った汁を一晩中寝かせます。琥珀色でトロミがつくまで煮込んで作られます。片時も鍋のそばから離れないようです。より微妙に火加減を調整します。良い加減でアクを残すそうです。そのことで、生姜本来が持つ風味が味わえ、後味まで美味しく感じるそうです。火を止めるタイミングが大事で、早すぎても遅すぎてもダメです。琥珀色ではなく黒く焦げた色に変化するため。生姜の皮はむかず、表面につく泥を丁寧に落として水洗い、乾燥させます。その後、傷や痛みなどがある部分を丁寧に取り除きます。2.切る5ミリ幅に切ります。3.すりおろす切った生姜は、皮付きのままミキサーに入れてすりおろします。4.絞る(手・機械)・寝かせるミキサーですりおろした生姜を、3回に分けて丁寧に搾り出し、生姜の搾りカスと搾り汁に分けます。この搾り汁を冷蔵庫で一晩寝かせて生姜の持つエグミや雑味を下に落とします。5.釜で炊き、アクを取る搾り汁の上澄み液と上白糖を混ぜ、釜で炊き上げます。約2.5時間かけて炊きますが、その間にでるアクを丁寧に取り除きましょう。ポイントは、「アクを取り過ぎないこと」で、アクの中に含まれる生姜本来の風味を残すためです。6.釜揚げするじっくり炊き込んだトロミがついている生姜の汁を釜から取り出します。これがいわゆる生姜の蜜と言われるものです。釜揚げ後は、専用の冷却器で冷まします。7.検品後、完成!全品手に取り、中に異物がないか、しょうがシロップのビンに傷が生じていないかなど、全ての項目において目視確認します。しょうがシロップを使って美味しく楽しむには?昔から愛されてきたこの生姜の蜜、しょうがシロップ。薄めて飲み物としていただくこともできますが、お料理の香辛料として、一味にも使え、活躍の場が多くあるようです。冬はお湯を加えてショウガ湯、紅茶を加えてホットジンジャーティーとしても楽しむことができます。飲料用の場合、冷水を加える際はシロップの5~6倍の量、お湯を加える際は6~8倍の量を目安にお好みで希釈して作ってみてくださいね。料理用としても使えます。砂糖やみりんを加えなくてもコクのある味に仕上がります。試してみてくださいね。Link最後にいかがでしょうか。昔ながらの製法にこだわり、こだわって作られている「吉平あわせしょうが」。可能な限り美味しく・効果的に摂取したいですね。今回シロップの製造工程で、アクをすべて取り除かない!と知り、驚きました。徹底して取り除いて大変だったからです。!生姜を探しに・・・スーパーに行かないと!と思いました。皆さんも一緒に・・・試してみてはいかがでしょうか?今回の記事では、昔ながらのしょうがシロップを作る、高知・土佐の吉平商店の生姜の蜜について紹介しました。こちらの記事では、その生姜について基本情報を紹介しています。摂取量・方法!凄い健康効果こちらの記事では、生姜を含め、薬味と言われる食材に関して紹介しています。[ジョブチューン]参考になる部分も多いと思うので、ぜひ一度目を通していただけると幸いです。この記事を書いた人LouLouこんにちは。いつも、小さな幸せの芽を探して、日々を過ごしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。