北海道産ラン付きホタテ片貝3年物12cm大袋入りラン付きホタテ貝はボリューム満点!北海道から漁場通販ホタテ貝は春になると、産卵のため貝殻いっぱいに身が育ちます。旨味も甘みも乗り、実入りが良くなったホタテ貝を片貝にしています。片貝とは、上の貝殻だけを取り除いた、下殻付きの商品です。生きているうちに急速冷凍していますので、鮮度も味も損なわれず、高い品質が保たれています。(ラン無しの通常片貝は、産卵が終わったあとの貝です。)身入りが良くズッシリ重い3年物のホタテ貝を前浜から漁場通販いたします。北海道噴火湾産3月から4月に水揚げされるランが付いた3年物のほたて貝です。北海道噴火湾では3月から4月にかけてのみ、ほたて貝はランを抱きます。ランが育つ分、コクがあってボリュームも出るため、非常に人気です。そのラン付きホタテ貝を片貝にしてウロ(内臓)を除去し、エアブラスト急速冷凍にかけました。エアブラストとは、マイナス30度の風を貝に吹き付けて強制冷凍する技術です。短時間で冷凍できますので、解凍してもドリップが少なく、生と比較しても遜色ない、高い品質の冷凍貝を作ることができます。ホタテ片貝は用途が広く、また、いろんな料理が作れることも特徴です。ホタテ片貝のグリル冷製野菜ソース、ほたて貝の香草風味パン粉オーブン焼きなど、料理もご紹介していますので参考にしてください。漁師が海からホタテ貝を揚げてきました。黄色いコンテナに入っているホタテ貝が3年貝、緑のコンテナは2年貝です。赤いラン(卵巣)と白いラン(白子)が付いており、左の赤はメス、右の白はオスです。3月から4月の期間だけラン(北海道ではランと呼んでいます。)を抱く身入り抜群のほたて貝です。3年物ですので、焼いても身の縮みが少なく、ボリュームたっぷりですから、大人気です。(ラン付き2年ほたて片貝がすぐに完売しました。)ランには、色鮮やかな濃いピンクと、白があります。ピンクはメスで卵巣の部分、白はオスで白子の部分です。ほたて貝は、生まれた時は全部オスですが、2年くらい経つと、半分くらいがメスに性転換します。それでピンクと白が出来るのですよ。ピンクは生で食べると、ほんのりウニのような香りがします。今回は焼き用に作っているので、生ではご提案できませんが、焼いてもとても美味しいです。ピンクと白が半々なので、縁起ものとして、紅白でお使いになるところも多くなってきました。3年貝メリットはまだあります。しましては、冷蔵または室温解凍しまして、一旦中の貝汁を捨てます。オーソドックスに醤油焼きにしても良いし、バターとニンニク、パセリ微塵切り、エシャロットの微塵切りをのせてブルゴーニュ風にしてオーブンで焼くも良し。エシャロットが無くても美味しく出来ます。(パン粉を少しのせても美味しい)醤油漬けにしてから焼いても美味しいですよ。シチリア風というのもあります。殻ごとオーブンで半分焼いて、一旦貝汁を捨てます。上に、パン粉、にんにく微塵切り、パルメザンチーズ、パセリの微塵切り、最後にオリーブオイルを振りかけて、きつね色になるまでオーブンで焼くという料理もあります。ほたて貝は調理用途が沢山ありますので、重宝します。商品がカートに追加されました。