いうと、その席があると服装やマナーなど、気をつけるべきことばかりが頭をよぎるのが40~50代の女性ではないでしょうか。中山公平さんに教わります。:Precious.jp編集部SHARE:和食の中でも少し敷居の高い懐石料理は、現代風に少しアレンジされてお料理店でいただくシーンがあるものです。大人だからこそ知っておきたい「現代の懐石」の楽しみ方40~50代の女性は、きっと懐石料理をいただくような、かしこまった席があると服装やマナーなど気をつけるべきことばかりが頭をよぎるのがではないでしょうか。中山公平さんに教わります。「懐石料理」と「懐石」と「京懐石」の違いまずは知っておきたいのが、懐石料理の呼び名。中山公平さんは次のように話します。「懐石料理という名称のほうが一般化されておりますので、そう呼ばれることが多いですが、懐石という言葉には“料理”という意味も含めています。よって茶の湯においては懐石とのみ呼ばれております。こちらは茶の湯における正式なもてなしとして席入りの時刻や形態によって呼称を変えますが、基本的には茶(濃茶)をいただく前段としての『空腹しのぎの食事(料理)』が出されるのが懐石です。茶の湯(茶会)で用いられます。「現代の懐石」を楽しむ5つのポイント古くからの伝統を考慮すれば、マナーはきりがないものです。マナーもその場を楽しむための大事な行いですが、懐石を積極的に楽しむ心をもっていると、人間的な深みが増すものです。現代において懐石及び京懐石を楽しむためには、どのようなことをポイントに置けばいいのでしょうか。中山さんに教えていただきました。■2:外の世界の「時」の移り変わりが料理に反映されているのを実感する「夏場なら涼感を出す演出としての露打ちや氷を器にしたり、冬場なら冷めにくいように筒状の深めの器を用いたりなど、懐石は外の世界の“時”の移り変わりが料理に反映されています。■4:膳の中に限らず、その空間にも目を向ける「もちろん膳の中は、料理と器の調和で完結してるようにみえますが、実は部屋そのものの空間が関連性をもっています。和室の場合、床の間があり、そこには軸が掛けられ、それにあわせた花入に花が入っています。■5:それぞれの立場の心入れを共有する「客の側がもてなす側である亭主の言葉には現れない表現である、心入れ(配慮)に気付くことだけでもコミュニケーションが成立しますが、亭主も客が気付いたと理解することで、よりいっそうコミュニケーションに深みが増します。続いて中山さんに、懐石についてのさまざまな知識やお作法を教えていただきました。知っていれば上級者間違いなし■1:「京懐石」で食べ終わったことを伝える場合、少しふたを開けておく「茶の湯における懐石ではいたしませんが、京懐石において。ふたのついている煮物椀や鉢物など、食べ終わったことがわかりづらい器の場合、少しふたを開けておくことで、それを接遇する方に伝えることもあります。いった懐石の基本的な構成要素である一汁三菜に含まれるものは最初に出されていきます。懐石においては初膳で飯と汁が出されるのに対して、酒席を念頭に置いている京懐石では先付(さきづけ)や八寸(はっすん)と呼ばれる山海の珍味を中心としたオードブルのようなものから始まりますので、飯と汁が料理の一番最後になります。「器との取り合わせや盛り付け、香りをきちんと楽しんだ後に、最後に食する流れがつくり手の表現を最大限感受できる方法です。煮物椀であれば、まずふたをとり、香りを楽しみます。そのあとふた裏に蒔絵があればそれを賞玩(しょうがん/ものの美しさを味わうこと)し、時候との取り合わせを感じ、全体の盛り付けを見た上で、一番上にある吸口(すいくち)という香りの食材、例えば柚子や木の芽などを口元に当てつつ出汁をいただきます。食欲の秋に懐石を楽しんでは?知れば知るほど奥の深い懐石。次に懐石の席に招かれた際には、かしこまったマナーばかりにとらわれすぎず、五感を用いて楽しむ心を持つと、より余裕が出て優雅にその場を楽しむことができそうです。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。華やかな場所であなたの存在が輝きを増す日です。新しいことにチャレンジするのに最適な日。新鮮な好奇心に突き動かされる日です。重要な決断はそ...牡牛座たまにはパートナーの趣味に付き合ってあげましょう。和文化LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。