第5回新潟ラーメン人気投票で1位となった「麺や来味」にお話を伺ってきました。過去最多の112名の新潟ラーメンマニアからの投票により見事1位となりました。(麺や来味への投票はこちら)1位になった事についての感想を教えて下さい。当店にご投票頂き、どうもありがとうございました。新潟のラーメン店の中から当店を選んで頂いた事は、大変嬉しく思っています。「麺や来味」も含め「来味」は新潟市に何店かありますが、それぞれのコンセプトを教えて下さい。「古くからの新潟ラーメンの味を守っていく」、それに対し、大形の「麺や来味」では「新しいラーメンを発信する」というコンセプトでやっています。来味の「味へのこだわり」を教えて下さい。来味、麺や来味では化学調味料を一切使わず、素材の味のみで勝負しています。スープは、動物系白湯スープと和風だしのWスープ、丸鶏をベースにした清湯スープがメインです。だしなどを弱火で抽出しています。スープ以外にもタレにもこだわっています。笹川流れから海水を汲んできて、蒸発させ結晶化、乾燥させて塩ダレに用いています。(一斗缶の海水から約500gの塩が出来ます)醤油ダレは、醤油本来の味が分かる様に、醤油だけをブレンドし作っています。ブレンド)作っています。麺は自家製で粉からこだわって作っています。味がハッキリと分かりやすい厳選した小麦を使用しています。最後にお客様へ向けたメッセージをお願いします。当店では、2ヶ月毎に期間限定のラーメンを提供しています。限定ラーメンでは、テーマを決め食材の味がハッキリと分かる様に、そして最後まで飽きのこない味作りに力を入れてやっています。ラーメン一杯のストーリーを読む様に、また、1杯1杯のラーメンとの会話を楽しむ事が出来る様に、そんな想いを込めて作ったラーメンです。1つ1つの素材にこだわって作った麺や来味のラーメンをぜひお試し下さい。皆様のお越しをお待ちしております。