炒りおから食物繊維が摂れるお料理。第14回は、豆腐にするときの大豆の絞りかす「卯の花」を使った「炒りおから」よ。作り方ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくぬきをしておく。にんじん、油あげ、こんにゃく、しいたけは細切りにする。フライパンに炒め油を入れ、しょうがのみじん切りと(1)を炒める。材料に火が通ったら、調味料を加えて1~2分煮て、おからを入れる。汁気が飛んでほろほろになるまで炒めたら、すりごまと小口切りにした青ねぎを加える。あん、納豆、お豆腐...いろいろあるけれど、豆料理というと、乾燥豆を水につけて戻したり、長時間煮含めなければいけないから、面倒って思っていないかしら。時間がないときは、水煮の缶詰や冷凍ものを利用するといいわよ。なんてったって豆類には良質の食物繊維がいっぱい。お豆腐は漉して作るので、食物繊維は残ったおからのほうにたくさん含まれているの。豆類に限らず食物繊維たっぷりのおかずって、「炒りおから」もそうだけど、昔ながらの和食に多いわね。和食中心の食事を心がければ、自然に必要な量がとれそう。洋食が好きだったら、豆を洋風やエスニック風にして食べるのはどうかしら。豆料理は世界中にあって、ひよこ豆(ガルバンソ)やレンズ豆は、サラダ、煮込み、スープなんかにするとおいしいわよ。いー爺さんのおじゃまアドバイス炒りおからが余ったら、1人分ずつラップに包み、冷凍しておこう。おから自体を冷凍してもええがの。それから、豆を簡単にもどす方法を知っとるかの。ステンレス製の水筒やポットを利用するんじゃ。広口のスープジャーなんてのがうってつけじゃ。豆がふくらむ量を計算して(だいたい3倍くらい)、豆と熱湯を入れる。半日後には、下ゆでしたようなお豆に変身じゃ。そのままサラダ、煮物、炒め物、揚げ物など、何にでもすぐに使えて便利じゃぞ。多すぎたら、これも冷凍保存じゃな。resserved.。