麺は細めのストレート麺で、出てきてすぐは、少し固そうな芯のある状態ですが固めと言った感覚はありません。澄んだスープの中に、麺を浸したって感じの様子で出てきます。食べ進むうちに、ワンタンと麺から味わいがスープににじみ出てスープがさらにまろやかになるって感じです。麺の芯も無くなり、ワンタンの皮とともに、これまた、さらに美味しくなります。ワンタンは崩れ、トロトロの皮に、麺はスープを吸いつつも、程よい腰を残したままです。食べた後の後味もほとんど無く、そのおかげて、満腹感と美味しく食べたなという感覚しか残りません。八千代軒のもう一つの味は、チャーハンです。餃子はありませんので、ラーメンで足りない場合は、3種類の量を選べるチャーハンで調整します。チャーハンは、油が多少多めのようで、アツアツが出てきます。どっちかと言えば出汁がよく利いた味わいです。くどさもなく、食べたあとのもたれ感もなく、満腹感を残すチャーハンです。そのほかに、味噌ラーメン、夏場は冷やしつけ麺、いずれもあっさり系ですが、しっかり味わいのあるスープ、食感となっていると思いますが、、自分は好きですが、評価はわかれるところではと思います。仙台に来て時間があったら、ラーメン激戦区の八千代軒を食べてみてください。