ーどみ日記スマートフォン専用ページを表示のーどみ日記とりあえず生きてますよー。こんな感じで更新しようかな。Sideway満喫中。IBIZAの居候絵描きほくろ日記rhonenishのブログファンキーダイアル。>>2012年01月12日Assemblage新年、明けましておめでとうございます。いっても、1月は10日も過ぎちゃいました...。フランス滞在ブログも年越ししちゃいましたまっ、焦らずのんびりやっていきますよー。フランス滞在10日目。今日はサンペレ2010のアッサンブラージュなんです。複雑味やバランスをとるんですね。ぶっちゃけこれをやらないと、2011年の葡萄を入れる樽がないんですよねー。事で作業は大岡さんのカーブへGOこの樽がサンペレ2010年の樽です。カーブの奥の樽にホースを突っ込みます。私はファイバータンク側のホースを持って待ち構えます。ポンプのスイッチオン勢いよいくワインが流れ込んでいきますこの時も極力空気と触れないように、ホースの出口をワインの液面につけたまま入れていきます。ワインの酸化を防ぐためですねー。午前中はこれでおしまい。ランチはタン・エルミタージュへ。大岡さんのお友達、ファビアンさんのワインショップへ向かいまーす。ここで畑での頼もしい戦力でもある、セルジと合流です。セルジ久しぶりでーすこっちはセルジの愛犬ガイヤ。ファビアンのお店のランチはこんな感じ。タプナードってオリーブのペーストですね。バゲットに塗って食べれば、ワインも進みますこっちは薄く切ったバゲットにローストポークとラビオリを乗せたもの。ラビオリがかなり小さくてカワイイーさて、ここで頂いたワインはグラムノンの泡。ビネールのピノノワール2001この2本、どちらも8ユーロ程。1,000円前後で美味しいワインが飲めちゃうんですねー。フランスいい所だちなみにこの後自分用にワインも買っちゃったんです。ヴーヴレイ1998日本で見かけないお宝ワインですこの後、フランス在住の酒井さんも合流してしばし談笑。昨年はお腹の中にいたお子さんも、初対面です。ランチを終えて、醸造所へ戻りまーす。外にはヌーヴォー用のボトルが到着しております。私の足でしっかり踏んだ葡萄がこのボトルに入れられるんですねー。足は洗ってますよ〜古後君が高圧洗浄機でサンペレ2010が入っていた樽を洗浄中〜洗った樽へサンペレ2011をポンプで移し替えます。アッサンブラージュ⇒空いた樽へ今年のワインを移動この樽はこの後カーブで1年間のお休みです。農薬をまかない畑にはテントウ虫がたくさんいるそうです。大岡さんの畑でも見かけますよ。おまけタン・エルミタージュでぺタンクを楽しむおじいさん達。フランスでは良く見かける光景ですね。プレス機を動かして葡萄を絞り始めると4〜5時間はは放置プレイ。古後君と私の6人で近所のピッツエリアへ醸造所近くのこのお店、ピザが食べれるのかと思いきや、ピザないんですねっ...ってことで日替わりのプレートをいただきます。リヨン風ソーセージソーセージ切って、ソース掛けるだけじゃんシンプルな調理に、素朴な味付け。美味しゅうございました...?デザートのジェラード、レモンとラム&干し葡萄。我々は大岡さんと合流。オランダさんの畑へグルナッシュをピックアップへ。今回は12ヴェンヌなんで、ハイエースです。醸造用のタンクは溢れんばかりの葡萄でいっぱい。足で踏んで、追加のグルナッシュを入れるスペースを作ります。している間にプレス終了ープレス機の外枠を外します。半分以下に潰されていますねー。干し葡萄のケーキになっちゃってますよ大岡家の食卓でも使用している(かもしれない)巨大フォークで、美味しくいただきます崩していきます。今回のメルローは、マールにせずに廃棄します。昨日に引き続き、本日の夕食もBBQ!醸造所の外でやっちゃいまーす。yoneさんとmayukoさんつめちゃんとゆきちゃん今日は川魚も焼いちゃいます。マスの一種だったかな?ル・カノンマグナム!このボトルのエチケットは普通に縦張りですね。山下ワイン食道にあるのは、横張りです。本日の宴も深夜2時過ぎまで。夜はだいぶ冷えますね。フランス来てから、夜は飲み続き、なかなかブログも更新できませーんまぁ、日本でも飲み続きなんですけどねーではまた。今日は8月中旬に収穫され、タンクで発酵していたメルローのプレスをやっちゃいます。渡仏2日目に櫂入れ(ポンピングオーバー)をやったタンクですね。液体のみを抜き取り移動用のタンクへ移し替えます。一部の高級ワインにはこれが使用されます。移動用タンクに移されたワインは大岡さんがフォークリフトで持ち上げます。古後君が昨日洗浄した醸造用タンクへ移し替えます。これでワインの酸化を極力防ぐんですねー。System)一次発酵で使ったタンクの扉をオープンギッシリと葡萄が詰まってますねー。大岡家の食卓でも使用している(かもしれない)巨大フォークで、タンクの中の葡萄を掻き出しまーす。この掻き出した葡萄を2人がかりでプレス機の中へ放り込みます中はこんな感じ。葡萄の房はすっかりシワシワになってます。これ更に絞りあげちゃうんですよねー。木の蓋を組んでいきます。中の葡萄に圧力をかていくんですね。隙間から徐々にワインが意外と出てくるもんですねー。プレスしたワインいただきまーすフリーランワインに対して、このワインはプレスワインって呼ばれます。ここでyoneさんカップルのお友達、つめちゃんとゆきちゃん登場!お二人は先日パリで結婚式を挙げたばかりおめでとうございまーす新婚旅行ってことで、サンペレに立ち寄られました。パリの結婚式も楽しそう。PARIS車はyoneさんとmayukoさんがドレスアップ新婚さん仕様となっておりますさてさて、プレス機はスタートするとその後は放置プレイ。4〜5時間かけてじっくり絞りまーす。>>Seesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。