メダカからマグロまで。愛でる魚から食べる魚まで、あらゆる魚の情報を発信するおさかなメディアです。どちらも食品偽装に使われたことがある...日本人はエビが大好き!天ぷら、お寿司、エビフライ、パスタと、私たちの食生活に欠かせないエビ。日本人は古くからボタンエビやイセエビ、甘えびなど様々な種類のエビを食べてきました。いろんな美味しいエビがいる今や流通しているエビの多くは外国産。外国産のエビで代表的なのはブラックタイガーとバナメイエビではないでしょうか。ブラックタイガーとバナメイエビはどこがどう違うのかご存知ですか?料理の使い方や生き物としての違い、値段の違いなどを比較していきます。それぞれの特徴をおさえておこうバナメイエビは今や最も流通量の多いエビバナメイエビは今や日本国内では最も流通量の多いエビといわれています。バナメイエビはインドネシア、タイ、ベトナムなどの外国で養殖され日本に輸入してきます。豆知識ですが、実はこれらの地域には本来バナメイエビは生息していません。バナメイエビのむきエビ。外食産業や冷凍食品など加工食品にはバナメイエビが広く用いられています。なんといっても味がよく価格が安いのが特徴です。回転寿司に使われている蒸しえび(開いたエビ)も多くはバナメイエビです。ほんの少量ですが日本国内でも養殖が行われています。陸上養殖も可能で、まさに次世代のエビがバナメイエビなのです。むきえびの多くはバナメイエビバナメイエビはスーパーで売られているむきえびで見かけることが多いと思います。食卓にも届きやすい安価なエビということで、今やバナメイエビを扱っていないスーパーを見ることはないというレベルで普及しています。冷凍のエビといえば一般的に最初に思い浮かべるのはブラックタイガーなのではないでしょうか。それほど、外国産のエビとして長らく日本で愛されてきたエビです。殻付きのブラックタイガーエビです。ブラックタイガーは実は日本国内でも水揚げされるエビで、『ウシエビ』という和名もあるんです。水揚げ量は少量で、圧倒的に外国産のほうが流通量が多いです。ブラックタイガーは天ぷら、高級な回転ずし、回らないお寿司屋さんのランチ、エビフライなど、ちょっぴり高級な使われ方をします。世界的なエビ需要の増加とバナメイエビの出現によって、日本ではブラックタイガーの輸入量は減少傾向にあります。世界的な生産量もブラックタイガーからバナメイエビにシフトしています。prawn分類:十脚目クルマエビ科ウシエビ属ブラックタイガーは日本にも生息しているウシエビの通称です。ウシエビという名前よりもブラックタイガーという名前のほうが有名ですよね。体色は黒っぽく、黒い縞模様があることからブラックタイガーと呼ばれます。クルマエビの仲間では最も大きくなるためウシエビと呼ばれるようになったという説があります。完璧なフォルムだと思いませんか大きさは最大で30cm以上にもなる大型のエビです。海底の砂泥中に生息し、藻類(コケ類)や多毛類(ゴカイなど)を食べる雑食性だそうです。shrimp分類:十脚目クルマエビ科Litopenaeus属バナメイエビも広義的にはクルマエビの仲間といえます。名前は学名の種小名vannameiからそのまま付けられています。日本には生息しておらず、主に東南アジアで養殖されたものが流通していますが、本来はメキシコからペルーあたりの沿岸に生息しているエビです。大きさはせいぜい20cm程度で、中型のエビです。ブラックタイガーのように砂や泥に潜ったりすることはなく、泳ぎ回る性質が強いようです。味や食感、色の違いほとんどの場合、エビは茹でるか焼くか揚げるかで加熱していただくと思います。その際に重要になってくるのが色、食感、味ですよね。バナメイエビは柔らかく色が薄いバナメイエビはブラックタイガーと比べると柔らかい食感です。むきえびの場合は加工の際にpH調整剤などで保水処理されるため、よりぷりぷりでやわらかな食感になります。発色はクルマエビには劣るが良い保水処理を施したエビは加熱しても透明なままです。安いむきえびにはこうしたものが多い印象です。バナメイは味も色もブラックタイガーと比べると貧弱というか、薄いと感じます。ブラックタイガーは色、味が濃く食感が強い一方のブラックタイガーは、もともとクルマエビの代用としても使われていたほどなので加熱した際の赤色も濃く、食感はざくっとした強い弾力です。これがブラックタイガーの持ち味、色のよさです今や高級エビになってしまいましたが、やはり味も食感もブラックタイガーのほうが上と言えるでしょう。味、色、食感はブラックタイガーのほうが上!(個人の見解ですが)利用方法の違いブラックタイガーは天ぷらや寿司に使われる前述のとおり色がよく食感に優れているブラックタイガーは、見栄えの美しさも重視するお寿司や天ぷらなどに用いられます。大型になるため、特大エビフライを売りにしているお店はブラックタイガーを使っていることが多いように思います。バナメイは炒め物やサラダなどにもバナメイエビももちろん天ぷらやお寿司にも利用されますが、どちらかといえばエビチリなどの炒め物などに向いていると思います。食感を活かして炒め物やフリッター、パスタ、ピラフなどが相性が良いでしょう。色や姿を活かす料理はブラックタイガー、炒め物やぷりぷり食感ならバナメイエビを使おう値段の違い値段は前述のとおりブラックタイガーのほうが高いのですが、その理由は養殖方法の違いにあります。ブラックタイガーは泥や砂の中に潜って生活しているため、養殖の際には底の広い池が必要になるのですが、バナメイは泳ぐ性質が強いので池を立体的に効率よく使えるのです。クルマエビは海底に住むタイプまた、バナメイエビはこれまで養殖されてきたエビよりもずっと病気に強く、密集して養殖ができることからバナメイエビの生産量がどんどん上がり、値段が安くなっているんですね。値段はバナメイエビのほうがずっと安い!バナメイエビとブラックタイガーの違い:まとめ・どちらもクルマエビの仲間で非常に美味しい・味、色、食感はブラックタイガーが上(もちろん料理にもよりますが)・価格はバナメイのほうが安い・効率的に養殖できるため世界的にバナメイの生産量が増えているどちらも食品偽装に使われたことがある...補足として覚えておきたいのが、バナメイエビとブラックタイガーはどちらも食品偽装に利用されたことがあるんです。偽装ダメゼッタイ日本では2013年に大手ホテルなどによる食品偽装問題が連日ニュースで取り上げられ、大きな社会問題になりました。国内多くのホテルのレストランで、バナメイエビを「芝エビ」として、ブラックタイガーを「車エビ」と表記して提供していたというのです。中には東京ディズニーリゾート内のホテルもあったそうで、驚いたのを覚えています。偽装に利用されたとはいえ決してバナメイエビは粗悪なエビではありません。私たち消費者が正しい知識と価値観をもってエビを愛していきたいものですね。投稿一覧めだか水産は、めだかの飼い方から冷凍マグロの解凍方法まで世界中の魚や水産物を網羅するおさかなwebメディアです。編集部は合格率10%ともいわれる日本さかな検定の1級を2年連続合格しています。2級合格予定!メダカからマグロまで、魚の生態から流通までプロとして活躍しています。2018.08.09みんな大好き高級エビといえばクルマエビ。クルマエビは産地から市場に輸送されるときなんとおがくずに包まれています。2018.09.29エビは栄養素豊富なすごい食材だってご存知ですか?おさかな検定1級をもつ魚介類のプロ、めだか水産が知られざるエビの効果を紹介します。2018.08.04めだか水産直販部では業務用の冷凍エビを販売しています。家庭でも失敗しない冷凍エビの解凍方法を日本さかな検定1級のめだか水産広報部がご紹介します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。養殖,バナメイエビが安くて美味しい秘密は『養殖』にあった。WordPress.。