台湾で飲んだ桃の香りがする烏龍茶が忘れられないと言って、私の店に同じような烏龍茶を探しに来られるお客さんがおります。台湾の烏龍茶は、甘い蜜の香り、花の香り、東方美人のようにマスカットの香りがするお茶はありますが、新茶で桃の香りがするお茶はありません。現実に桃の香りがする烏龍茶は存在します。桃の香りを引き出すためには、お茶をある条件で数年間保存することが重要です。台湾で飲んだという桃の香りのする烏龍茶は、熟成されたお茶だったと思われます。熟成で桃の香りになる台湾烏龍茶これまでメルマガやブログでも何度かふれてきましたが、お茶は熟成することで、新茶にはない香りを生み出します。多くの人が、お茶は新茶がベストと思っておりますが、お茶はワインと同じで、熟成することで独特のフルーツの香りを生み出します。上手に熟成するためには、それなりの保存方法を徹底することが必要です。ワインの場合も、酸素が入ってない状態で保存されているからこそ理想的な熟成をします。お茶の場合も、酸素が全くない状態で保存することが重要です。因みに、真空包装では酸素が全くない状態には出来ません。烏龍茶を真空包装にして6ヶ月も保存すると、中身は確実に酸化します。脱酸素剤などを使用することで酸素を100%除去することが重要です。台湾茶の場合、2-5年の熟成で、信じられないほど甘い香りのお茶になります。清香タイプのお茶を数年熟成した香りは正に完熟桃のようです。熟成をしたお茶は、非常に安定しており、開封して数ヶ月放置しても新茶のように酸化劣化が進みません。熟成で美味しくなるお茶は、台湾の烏龍茶だけではありません。白茶、ダージリンティ、そして言うまでもなくプーアル茶のように、「半発酵」のお茶は熟成により新茶の香りからは想像できないような強いフルーツ香のするお茶へと変化します。日本茶にかんしては熟成という概念があまりありませんが、日本茶にしても、無酸素の状態で1年ほど置くことで新茶とは比にならないほどに強い香りのお茶へと変化します。在来種に関しては、少し熟成を加えた方が香りの強度が増し、より美味しく飲めると感じております。共有のお願いこの記事はあなたのお役に立ちましたでしょうか?もし少しでもお役に立てれたのなら、他の方にも下のボタンから共有をお願いします。ご意見やご感想などありましたらお気軽にコメントをお願いします。福建省のビンテージ白茶ブーム文山包種茶を仕入れました。1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。いう3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!@hojoteaさんをフォローメールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。紫茶の単株茶(たんしゅちゃ)を発売しました。単株茶とは、一本のお茶の木のみから作られたお茶のことです。いうプーアル生茶を発売しました。紫茶の単株茶(たんしゅちゃ)を発売しました。単株茶とは、一本のお茶の木のみから作られたお茶のことです。いうプーアル生茶を発売しました。新しい商品を仕入れました。今回新たに追加したのは、大型の茶壺(急須)とやや大きめの茶杯です。...プーアルジャスミンパールを品質アップグレードして発売HOJOのオリジナルのお茶、プーアルジャスミンパールを品質アップグレードして再発売しました。発売!大茶林紫茶と大茶林古樹生茶の2種類のプーアル茶を発売しました。...緑茶の種類って何があるの?製法や品種ごとに徹底解説!緑茶と一口に言っても、その種類はさまざまです。...唐家古樹生茶(プーアル生茶)の販売開始!唐家古樹生茶は雲南省臨滄市の西部、標高2000m〜2100mの茶園産の春茶から作りました。HOJO私が選んだお茶をお届け致します。食品栄養科学を専攻後、日系の上場食品企業に10年間勤務。anにてジャスミンパールが紹介されました。Newspaper”に掲載して貰いました。Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。