鶏肉は多めの油で焼いて、パリパリにします。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋に切り込みを入れる。厚い部分に包丁を入れ開く。厚みが均一になったらAを揉み込み、室温で15分程おく。長ねぎはみじん切りに、レタスは細切りにする。耐熱ボウルににBの材料を混ぜる。バットに薄力粉と片栗粉を混ぜ、鶏肉を入れて全体にしっかりまぶす。フライパンにごま油を入れ、中火で約1分30秒しっかり熱する。5にねぎを入れ約2分こんがりとするまで炒め、3のボウルに油ごと加え混ぜ合わせる。同じフライパンにサラダ油を入れて中火で約2分しっかりと熱する。鶏肉の皮目を下にして入れ、約5分焼く。上下を返し弱火にして約4分焼く。取り出して油をきり、約3分おいてから食べやすい大きさに切る。レタスを盛った皿に盛り、トマトをのせ、6の混ぜ合わせたソースをかける。ワンポイントアドバイス焦がしねぎの風味と香りがアクセントになります。