COFFEEの坂尾篤史氏などをはじめとして、こちら出身の有名なバリスタもたくさんいらっしゃいます。「バリスタ」という存在が徐々にフォーカスされはじめています。自宅でコーヒーを淹れるライフスタイルができたり。ダイレクトトレードで品質の良い豆を自家焙煎したりといった動きが目立っています。注目されてきていることは誇るべき事実です。今があるのか?コーヒー1杯に対する思いやサービス、そして知っておくべき技術まで。ポールバセットで実践されている、プロになるためのプロセスをご紹介。日々の努力やコミュニケーション、リーダーシップなどチェックシートだけでは見られない部分を店舗スタッフ全員から聞き取り、バリスタとして適切な人材かを判断します。バリスタとしてサービスマナーの基礎知識を知らずしてカウンターに立つことは、お店ならず今後のバリスタ業界の発展に繋がらないと言います。筆記テストルール1時間以内に50問(店舗の基礎知識10問/コーヒーの基礎知識30問/コーヒーの応用知識10問)を解く。100点満点中80点以上で合格。自ら本等を読み、多数の知識を学び理解し、身につけるため。合計8セット用意する。1セットの中から種類の違う1つのカップを除外し(種類の違うカップを当てる)、合計8セットこなす。これらを8分間で行う。Cup)を区別することである。本人が選択したやり方で良い。区別できる力をテストしている。ブラインドカッピングルールポールバセットで販売される約15種類の豆から5種類を出題。