カレーと言われればなんでも許してしまうのが我々日本人である。ココナッツミルクに唐辛子を大量に入れて豚を煮込んだもの。これでこそアジア料理だ。私はたちまち汗まみれ。それが気持ちいいのだが、カレーの中に混じっているパプリカと唐辛子を間違えて、唐辛子の方を食べたら地獄を見るのは明らかだ。以前タイ旅行をした際、ししとうだと思って青唐辛子を食って、辛さのあまり10分くらい目と口を開けたまま動けなくなり、店内を爆笑の渦に巻き込んだ経験のある私は、それだけは避けなければならない。それはさておき、ココナッツミルクのカレーの香りは、タイやカンボジア料理を想起させ、我々を休日の閑散とした西荻の片隅から、一瞬にして、不思議な音階の音楽が流れるエキゾチックな、それでいて猥雑な東南アジアの風景へと突然、というか、ようやく、いざなったのだった。「今日はエキゾチックで猥雑な気分だから、フィリピン料理にしよう」。いうことでいいのだろうと思った。ATE西荻窪駅から徒歩5分、商店街の先に〈ATE〉はある。オーナーシェフはフィリピン・ルソン島出身の竹内真弓さん。1986年に来日した真弓さんは、大恋愛の末に日本人の旦那さんと結婚、双子のお子さんの子育てと仕事に励みながら、2007年に〈ATE〉を開店した。おばあさんが地元で食堂を営んでいて、小さい頃から舌に記憶した味わいをヒントに、持ち前のセンスで一手間かけた丁寧なフィリピン料理を作り続けている。アドボ・バブイフィリピンの国民食ともいえるアドボ。ATEでは豚肉を醤油とコショウでマリネしてから、野菜と酢で1時間以上丁寧に煮込む。とろけるような軟らかさと旨味をぜひ。シニガン・ナ・ヒポンタマリンド、ショウガ、トマトをベースにしたシンプルなスープは家庭料理の代表。大ぶりのエビに加えて大根、空芯菜、オクラなど野菜もたっぷり。ほかに魚、豚など5種類。シシグ豚バラとミミガーを鉄板で炒めたフィリピン定番料理。味の基本は塩コショウとマヨネーズ。そこにシークヮーサーで酸味をつけ、温泉卵をのせるのがATEオリジナル。ビコルエクスプレス辛い料理の少ないフィリピンで激辛を好むビコル半島の名物。豚肉と唐辛子をココナッツベースで煮込んだカレーだが、日本人でもおいしく食べられるようマイルドにしている。ギニサン・アンパラヤゴーヤの炒め物はフィリピンで愛される一品。真弓さんのお母さんが缶詰で作っていたものをトマトサーディンにアレンジ。色合いも鮮やかで、ご飯が止まらない。映画と同名の小説『108』が先行発売中。一人』(東京芸術劇場、2月24日〜3月17日)出演。ATE/西荻窪タガログ語で「おねえさん」の意味を持つ店名のアテ。2F☎03・3247・6162。18時~翌2時、ランチ12時~15時(土・日のみ)。Yokoyamatext/アーバンのママShare:本記事は雑誌BRUTUS885号の内容を本ウェブサイト用に調整したものです。記載されている内容は885号発刊当時の情報であり、本日時点での状況と異なる可能性があります。掲載されている商品やサービスは現在は販売されていない、あるいは利用できないことがあります。混ざる世界】イスラエルとカンボジアを一晩で......。ハーブからなる三重奏。【冷えた弁当の後は、ギャコックで】鍋にあふれる無限のチベット。