日記シェラトン都ホテルの中華料理『四川』は私の中では、かなり上位に入る中華料理店。最近、ご無沙汰していて、久しぶりのディナー。同じメニュー構成、同じ食材、同じメニュー。何かが違うたぶん、レシピも一緒、使っている調味料も一緒。何かが違うものすごく気になったので、お店の人に聞いてみると、料理長が代わったらしい。今の料理長は、前の料理長の下で20年一緒にやっていて、メニューも味も熟知しているベテランだそうです。料理はそのまま受け継いでいるとの事。微妙な味の変化は、きっと分かる人には分かる。それってすごい事だなと思うのです。完成した味は、料理長によって違うということ。料理の味は、作った人の味になる。すべて、唯一無二の味。以前の料理長は、料理学校の講師などをしているとか。常に変化し、消え去り、生み出されていくのだと、しみじみ感じた夜でした。浦田深雪のお料理教室「ラ・ネージュグラッセ」.。