「東京カリ〜番長」調理主任の水野仁輔さんが自宅のキッチンでつくる、究極のインドカレーと欧風カレー。インドカレーの後は、日本で独自の進化を遂げた欧風カレー編です。欧風カレーとは、そもそもイギリス人がインドカレーを改良してつくりだし、日本に輸入をされ、独自の進化を遂げたカレー。欧風カレーでも家庭でできる工夫がたくさんありました。後編は、ダシについてです。前回は、たまねぎを飴色に炒めて、にんにくとしょうがとりんご、を入れたところで、水分を飛ばしました。これもインドカレーの仕込みのときに話した塩の話と一緒です。食材のうまみが引き締まって外にでるので、煮込むごとにおいしくなるという。家庭でも意識すればしっかり出来そうなポイントでした。水分が飛んだら、このあとトマトピューレを入れてねっとりした状態をつくってから、小麦粉を入れて混ぜます。最後にカレー粉を入れていためます。僕も数年前まで知らなかったんですけど、トマトの品種が違うんですよ。ホールトマトのほうが甘みとうまみが強いんです。カットトマトはさっぱりしていて、味はそれほど濃くない。カレーみたいな濃い味の料理には、ホールトマトのほうがおいしいと思います。イタリア人シェフは料理によって、使い分けているそうです。今まで単に便利だと思って、カットトマトを使ったりしてました......。大きな違いはないんですけど、形状が違うので、味の濃さなどに微妙な違いがあるんですよね。これは欧風カレーなのでコクを意識してトマトピューレです。本当に一番美味しいのは、生のトマトなんですよ。