野菜パパイヤは皮をむいて4cm角に切る。昆布は洗い、結び昆布にしておく。オオタニワタリは洗って色よく茹でておく。鍋に油をひいて野菜パパイヤを炒めて、だし汁を入れ、塩を加え昆布と一緒にしばらく煮る。4.に軟骨ソーキを加えさらに煮込む。全体に火が通ったら、麦みそをだし汁で溶いて入れる。みりんで味を調えて、おろし際にオオタニワタリを加えて仕上げる。お料理のポイント・青いパパイヤ(未熟果)は表皮を傷つけると乳液が出る。これが蛋白質分解酵素のパパインである。・パパインは消化剤や皮革の柔皮剤、肉の軟化剤として利用されている。ゴーヤーハンバーグゴーヤー入りのハンバーグです。