「何か食べたいものある?」の問いに、9割以上の確率で「うどん」と答える奴のブログです。No.7もうすっかり2月に入りましたが、1月29日日のお話。道具屋筋でお買い物の後、「もう、無いやろなぁ?」と思いながら、なんとなく釜たけうどんの様子を見に行ってみました。千とせの角からチラッ見えた瞬間、既に暖簾が下ろされいるのが確認できた。それでにって、ガーコさんが入口のマットを片付け中でした。この時間では無理か~。お話して帰るかと思いお店へ。この時には、既に「夜、どこに行こうか」と考えていた。ガーコさんに見つかる。棄てた?何を?すると「今袋詰めた所やから。」と、最後のお客さんに茹でた余り分を袋に詰めたのを掲げ見せてくれる大将。無いと思っていただけに、思いもよらぬ展開。ありがとうございます!新麺会の話や、今関西うどん業界における些細な事柄(?)を話ながら、"残り物には福がある?うどん"を、いただきます。おっ!スダチだ!ちょっ!店閉めるの早過ぎない!?この麺、全然イケるやん!いくらか茹で置かれてるうどんとは言え、つい先日食べたうどんと比べても、まだまだ変わらないレベル。モチモチでツルツルのコシと喉越しのダブルインパクトな美味い麺。うどん屋とは、本当に難しい商売だ。『茹でたて提供』をモットーとするお店の場合、“茹でたて”をどれくらいの時間とするかの定義はお店毎に違うが、全てのお客さんに麺が茹であがる10~20分を必ず待ってもらうのか、ある程度来客の予測をたて事前に茹で始めるのか。して、予測が外れたり余った分は時間経過の末、破棄されてしまう。某セルフうどんチェーン店では、茹で上げて10分経過で破棄と聞いた事がある。それは原材料費+人件費+利益を捨てる事を意味する。仮に破棄せずお客さんに提供してしまった場合、それはお客さんを欺く事になるし、お客さんには「たいした事無いな」や「味(麺のコシ)が落ちたな」と思われてしまうかもしれない。それはお店のマイナス評価に繋がる可能性がある。どちらにしても、マイナス要素が付きまとう。待ってもらったら良いと思うが、関西人(大阪人?)の中には、とてもセッカチな方もおられる。うどんというのをスーパーなんかで販売されている"茹で麺"を基本と捉えられている方も多少なりともいらっしる様だ。実際に昨年、中津のたけうちうどん店で「まだ?うどんなんて温めるだけやろ?」と話をしているのが耳に入った事があった。どの方法でも、リスクがあるのがうどん屋さん。過ぎるぐらいウマウマ麺なのに、なかなか報われない職業だと思う。勿体無い気もするけど、難しいところやわな・・・。なんとか、読み飛ばされる事が確定していた長たらしい文章はとりあえずおいといて、大将がこんなのを見せてくれた。万作>>コメントRSK情報ありがと~(w。▲>>MOONさん釜たけの他にも名古屋の麺通団とかも出ますので、是非ご覧下さい。>>てるてるぼーずさん破棄というか、この時はスタッフが持って帰れる様に袋に詰めていたのですが、やっぱり破棄される麺も多い様です。光樹がHPからちょっと横に脱線したBlog。讃岐香川生まれの光樹が、何か食べたり・聞いたり・フラフラしたりの"どうでもいい"日記です。FC2ブログランキングFC2ブログランキングにちゃっかり参加してしまっています。_)m↓こっちも気が向けばどうぞ。きぬ川さらボン父の何なと書きまんがな~。REAL管理者ページこのブログをリンクに追加するブログ内検索RSSフィード最新記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSブロとも申請フォームこの人とブロともになるメール問い合わせ光樹へのお問い合わせ等はココからメールをご送信下さい。