くりの渋皮煮(くりのしぶかわに)香りづけにブランデーを加えるとおいしくなります。ボールまたは鍋に栗、水5カップに重そう大さじ11/2を加えて沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。ゆで栗が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網杓子ですくって水の中に入れ、2〜3回水をかえてさらす。栗の周りの渋皮を手でこすってとる。ボールに2と同様に水と残りの重そうを加え、3の栗を入れ、ゆでる。ゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように丁寧にとる。和紙の落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き煮汁を含ませる。ブランデーを香りづけに150ml加えるとおいしい。お問い合わせはこちらですkonaka@kobaien.com。