ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。「あったか早春チャイニーズ」、あったか前菜の一品は、「早春野菜とベーコンの炒め物」。リクエストテーマは、「きれいな野菜炒め」、ということだったので、季節感と彩りを意識して。今回は、春野菜の菜の花、そして我が教室では春にはしつこいくらいに登場する「うど」。大、大好きな食材なのでついついの登場率。それから、彩り=、とかなり安直ではあるのだが、赤パプリカ、黄パプリカ。肉厚なパプリカ、炒め物にぴったりの食材なので。それからうまみのある、厚切りベーコンをカットして。野菜炒め、なるべく油は多く使いたくない、と思うと、野菜が焦げてしまったり、そんな経験のある方も多いはず。¬邵擇魏辰┐討ら、少々の水を加える。炒め、焼き、の調理方法にほんの少し、「蒸す」効果も加わり、火の回りが一気によくなる。「少々の水」、今回のレシピでは大さじ1ほど。春野菜は、ほろ苦さと香りがあって、そのいい意味での「アク」を大切にしたいもの。今回はとにかくシンプルに、塩のみでの味つけ。それでも塩だけでの調味は特に、どうしても全体がぼんやりしがち。水溶き片栗粉を回し、全体にさっとからめ。野菜炒め全体がほんのり艶やかになり、調味料の絡みもぐっとよくなる。最後に、化粧油で、太香胡麻油を回し、さらにやさしい艶と香り。炒めはじめるときに、まずはごま油を入れて、という方も多いのでは。炒め終わる頃には、ごま油の風味はどこへやら。最初はオリーブ油(普段の油使いはほぼオリーブ油を使用)で炒め、仕上げ、火を止めてから、ごま油を回す、ちょっとしたテクニック。たかが、野菜炒め、されど、野菜炒め。今日は、生徒さんから、ヴィーニョヴェルデ(ポルトガルの微発砲ワイン)の差し入れをいただき。キンキンに冷えたヴィーニョベルデと熱々のチャイニーズ、そして、週末クラスならではのおしゃべりなど。食後のデザート、「エッグタルト」、今日はいつになく秘かに緊張の心持ち。