同じ材料同じ量で、ダシをとるには軟水の方が簡単に出来る。関西はダシを多様する食文化になった。お好み焼き・タコ焼きどちらも、ダシが効いてないと美味しくない。明石焼きに至っては、ダシが美味しくないと全て台なし。江戸時代の輸送方法や輸送時間を考えれば、江戸では蕎麦つゆが高く濃いので、少量浸けて食べる事を粋として広めた蕎麦屋は賢い商売人。その食べ方を通や粋と思い込んでる現代人は、いい加減商売人に騙されてた事に気付いても良い頃でしょ。FC2ブログのテンプレート工房アクセスランキング。