季節外れの味の薄いトマトを使うんだったら、缶詰のほうがいいんですよね。おいしいトマトがあれば生のほうがいいと。生のトマトを使う場合は、5,6分多く火を入れてください。考えると、やっぱり缶詰は楽なんですよね。水気がある程度飛んだら、小麦粉を入れていきます。とろみをつけるためですね。ちなみに、小麦粉をはじめにいれたのはイギリス人なんですよね。インド人は絶対いれないです。「欧風」カレーなんですね。イギリス人がシチューをアレンジして、小麦粉やバターを入れはじめたんですよね。これも加減が難しいんですよね。結局、いれたらいれただけとろみがつくんですけど、やりすぎてもいけない。普通に4人前で大さじ3ぐらいが標準ですかね。S&Bの赤缶の裏にも、5皿分で、大さじ4と書いてありますね。一人前、大さじ1弱ぐらいということですかね。そんなもんでしょうね。さっきまでは、火にかけながら仕込みをしたりして放置していましたけど、小麦粉を入れたら、かかりっきりになってほしいです。だまや焦げを防ぐために、手を休めずよくかき混ぜてください。カレー粉をいれていきます。今日は、おなじみのS&Bの赤缶を使います。赤缶は意外と辛いんですよね。お子さんは食べられない子も多いくらいです。これは30数種類ものスパイスを使用しているんです。足し算の思想の最たるものですね。種類が多ければおいしいのか、と言われれば、それはまた別の問題です。インド人の使っているカレーのスパイスには、多くて7〜8種類しか入ってません。僕としては黄色い缶のインディラカレーのほうが好みなんですけど、今回はみなさんになじみのあるカレーの延長線上の欧風カレー、ということで赤缶にしました。カレー粉をいれてまた少し炒めて、粉っぽさがとんだところでチキンブイヨンをいれます。おお、さっきからキッチンの隅にあって気になっていたこれですか。昨晩から仕込みをしていたチキンブイヨンスープです。これはどうやってつくっているんですか。この続きは有料会員登録をすると読むことができます。cakes会員の方はここからログイン1週間無料のお試し購読するcakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。8人組の出張料理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任である水野仁輔さん。今回、水野さんが、家庭でできる究極のカレーを2種類つくってくれることになりました。読み進むうちにわかってきますが、水野さんは、とんでもないカレーの求道者です。自家製の塩漬け豚でくつろぐ、休日スープ。