土用とは五行に由来する暦の中の時期を表す言葉の一つ。毎年7月21日頃から8月7日の立秋前日までの期間を土用と言っている。昔ながらの梅干しづくりを行っています。100万個ちかくの梅を1つ1つ手作業で行う天日干しは、途方もない。摘み取った梅は、綺麗に選別・洗い・塩漬けにします。梅のみを使用しています。生産者全員がエコファーマー。梅干しをつくるために、土用の丑の日が良いとされているのは、昔からこの時期は、天候が良いとされていたからです。土用とは、立秋まえの13日間(7月下旬から8月上旬)を示します。