おうちごはん今日は、夫と一緒にラビオリを作りました。アップ出来ていないのですが、トスカーナのお料理教室だけでなく、ウンブリアのLetiziaさんのお料理教室にも夫と2人で参加させていただきました。(近いうちにアップする予定です。お料理教室で教えていただいた中の1つに、「洋なしとリコッタチーズのラビオリ」がありました。5年前にLetiziaさんのお料理教室に参加したときにもパスタマシーンで伸ばしてゆくやり方を教えていただきましたし、何度かホテルのお料理教室や香港のお料理教室でも生パスタは習ったのですが、いつも習って1度くらいは復習してもその後なかなか作らないので、毎回、これで良かったっけとたまに作るたびに不安だったりします。今回、なるほど~!と思うツボがいくつかあり、忘れないうちに復習したいと思っていたので、夫張り切って作ってみました。レッスンで教えていただいたラビオリは、詰め物は洋なしとリコッタチーズ、ソースはレモンバターソースにはちみつをかけたものでした。今回も基本は同じですが、Letiziaさんのブログにあるレシピのようにバルサミコ酢(20年もの)をかけてみました。今回習って思った、パスタ生地をのうまく伸ばすコツは、生地を入れるときに長くなって来たら手前の生地をフリップ(あちら側にぽん、と投げるように落とす)ことと、パスタ生地を受ける腕の形と手の形。腕はバレリーナのように肘を外側に出して、手のひらの人差し指から親指に載せ、長くなってきたら手前に引くのではなく、上に上げて行くこと。そのとき、うっかり生地をひっぱって変に伸ばしてしまわないように、人たし指から下の手にかけるように載せること。あとは、ときどき粉をつけて、生地が無理やりひっぱられないように気をつけること。Letiziaさんもブログに写真を載せておられます、ご参考に。00粉だけで、セモリナ粉は使っていません。生地は、Letiziaさん式に、フードプロセッサーで作りました。100gの粉に対して卵大1個が基本ですが、シンガポールは湿気が多いせいか生地が柔らかかったので少し粉を足しました。レッスンで習ったときは詰め物の洋梨はそこそこの大きさに切ってソテーしてからリコッタチーズとペコリーノチーズと一緒にフードプロセッサーにかけましたが、今回はブログのレシピのように洋梨は細かく切ってソテーしてチーズと合わせました。張り切っていたので早く作りすぎてしまい、しばらくは布巾にのせていたのですが、詰め物の水分で少しラビオリ生地の底が柔らかくなっていたので水分が出てしまっては大変、と早めの夕食にしました。夫が作ったラビオリはわたしの作ったラビオリの倍くらいの大きさで(笑)、バラバラな大きさのラビオリでしたが、生地は柔らかく美味しく出来ていて大満足な出来でした。ソースは、レッスンのときのように蜂蜜をかける方が好みでした。ブログを引っ越しました☆ブログを引っ越しました。シンガポールに戻り...今朝、無事にシンガポールに戻りました。ロンドンに戻ってきまし...すっかりブログが滞ってしまいすみません。(03/16)「新しい環境に馴染めなくても。×この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。