和菓子・あんこの旅プロフィールホーム和菓子のレシピ基本のあんレシピ基本のつぶあんの作り方/レシピ基本のつぶあん作りをマスターしてみませんか。あん作りは決して難しくありません。美味しく作るコツは丁寧に炊くこと。:1.5g※重曹は豆の皮を柔らかくするために使いますMEMOつぶあんにおすすめの小豆は?小豆は大きく分けて2種類。小粒の「普通小豆」と大粒の「大納言」があります。最初は炊きやすい普通小豆を使うのがオススメです。つぶあん作りに慣れてきたら、大納言で炊いてみてください。大納言は豆のサイズが大きい分、吸水やゆで時間は長くなります。小豆の吸水(約40分)小豆を軽く洗い、鍋に豆とかぶる量の水を入れます。MEMO小豆はあらかじめ浸水させておく必要はありません。火加減は中火~強火で、沸騰させます。沸騰後は5分間沸騰を続けてください。5分後に冷水を入れ、湯温を60°C以下に下げます(ビックリ水と言います)湯の温度を確認します※温度計でまたは指を入れ確認します(火傷しないようにご注意ください)湯の温度が下がったら、湯を取り出します(入れた水の量よりもやや少ない量で)再び沸騰させます。沸騰後、3分間沸騰を続けてください。3分後に冷水を投入し、湯温を60°C以下に下げ、湯を取り出します。お湯を取り出す」を合計3~4回行います。MEMOこの間に豆は水を吸い、シワが寄り、だんだんと膨れ、最後にはシワが無くなります。豆が充分に膨らんだら、火を止めます。ザルに小豆をゆでこぼし、軽く洗います。小豆をゆでる(約30分)&蒸らし(約10分)鍋に小豆と湯を入れ、中火~強火にかけます。沸騰したら重曹を入れ、火を弱めます。豆が柔らかくなるまで、ゆでます。途中、豆が湯から出ないよう、適量の湯を加えてください。豆が柔らかくなったら、火を止めます。鍋に蓋をして、10分間蒸らします。砂糖を加えて練る(約15分)ボウルにザルをのせ、小豆をあけます。小豆は鍋に戻し入れておきます。ボウルの底に小豆の中身(呉)が沈殿します。上澄み液を捨て、呉を鍋に入れます。鍋に砂糖を加え、火にかけます(中火)ヘラで混ぜながら砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、適宜ヘラで混ぜ、練りながら煮詰めていきます。あんがぽってりとしたら、火を止めます。バットに移し、完成です。粗熱が取れたら、小分けにして冷蔵庫または冷凍庫で保管します。賞味期限は冷蔵保存なら4~5日、冷凍保存の場合は1ヶ月です。2016/02/17はじめまして。映画「あん」を鑑賞してきました。希林さんの餡子炊きに対する愛情が非常に面白かったです。餡子好きだったのですが、自分でも炊いてみようと発作的に思ったわけです。失敗を繰り返しながら挑戦してみます。2016/02/18たくみ様コメントありがとうございます。「あん」は樹木希林さんと永瀬正敏さんの映画ですね。私もぜひ近いうちに見てみます。あんこ好きさんなら、ぜひあんこ炊きに挑戦なさってくださいね。2018/09/08いつもレシピを参考にさせていただいてます。2018/09/08ありがとうございます。重曹を使わない場合も、現在アップしているレシピをご参考にしていただけます。落し蓋をして、小豆をゆでる時間を延ばしていただければ、大丈夫なはずです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。