-ショパンだいすきこんにちは!42歳で高齢出産したママ「みわんこさん」です。お願いいたします!焼き芋がおいしい季節になりました。店頭にはいろいろな種類のさつまいもが並んでいます。今年はちょっとお値段高めの安納芋を思い切って買ってみました。受付でいただいたプレゼントのドライフルーツにドライの安納芋が入っていました。黄色の四角いのが安納芋、丸いのがクランベリーです。この安納芋がとても甘くておいしくて、小学生の娘もニッコリ!そこで今年のさつまいもは安納芋を食べてみようということになりました。安納芋と紅あずま食べ比べてみました!安納芋の切り口はオレンジ色だった!スポンサーリンク11月の店頭には価格が安めの紅あずまと、ちょっと高めの安納芋が並んでいました。紅あずまは昔からいつもお馴染みで食べているホクホクしたさつまいもです。安納芋は見たところ皮が白っぽく、大きさも小ぶりなものを揃えてパックされています。紅あずまと並べるとこんな感じです。大きいのが紅あずま、小さいのが安納芋です。切ってみると、安納芋の切り口はオレンジ色をしています。オレンジ色のさつまいもって、ちょっと普通のさつまいもと違いますね。下の写真の左側が安納芋、右側が紅あずまの切り口です。「安納こがね」という品種です。電子レンジ600Wで6分加熱してみました。オレンジ色だった安納芋は加熱後も色が濃いですね。紅あずまの加熱後はふつうに昔ながらのおいもです。素朴ないもの風味を比べたかったので、何も味付けしないで食べ比べてみると、やはり安納芋のほうがいくらか甘いです。小学生の娘も安納芋がおいしいといいます。いもブランド推進本部によると、なんと電子レンジでの加熱は厳禁とのこと!!オーブンでじっくりと時間をかけて加熱しないと甘くならないそうなのです!!安納芋が甘くなるしくみベータアミラーゼがあるから!加熱前の生のさつまいもはそんなに甘くないですね。電子レンジ加熱では加熱が急速で十分に甘みが引き出せないのです。さつまいもにはベータアミラーゼという酵素があり、ゆっくり、じっくりと時間をかけて加熱するとベータアミラーゼがさつまいものデンプンを麦芽糖(マルトース)に変えるのです。このときの温度が約70°C前後で、この温度をいかに長く保つかが甘みを引き出すポイントなのです。一度加熱して甘くなったら、冷めても甘みは変わりません。焼き芋は冷めても甘いままなのですね。普通のさつまいもよりも甘くなるとのことです。加熱してもデンプンが糖に変化しないのですね。そのためジャガイモのデンプンは片栗粉として使えます。ベータアミラーゼは栗にもある!栗が甘くなるのも同じしくみです!ベータアミラーゼという酵素は「栗」にも含まれています。栗をゆでるときは、水から茹でることで温度の急上昇を避け、70°Cを維持するように弱火でじっくりと時間をかけてコトコト茹でます。するとベータアミラーゼがデンプンを麦芽糖(マルトース)に変えて甘みがでる、という同じしくみなのです。高齢妊娠中おすすめおやつに栗!天津甘栗と日本栗どっちがいい?効能と栄養は?ゆで方は?収穫したてではまだ甘くない?さつまいもは、標準的な栽培では5月~6月に植え付けて、約4ヶ月弱で掘り上げます。9月~10月にかけて掘り上げたのが標準的な普通の栽培です。この収穫したてのさつまいもはまだ味が熟成されていません。デンプンが糖に変わる糖化がまだ進んでいないのです。11月ごろになれば熟成されておいしい甘みが出てくるのです。宮崎県のつぼ焼き芋専門店「もりのね・綾」店主さんによると焼き芋の旬は12月~2月の3ヶ月間がベストととのことです。いもブランド推進本部がオーブンで加熱を勧めているので、まず安納芋の焼き芋に挑戦してみようと思いました。今まで焼き芋ってやったことなかったのです。子供の頃から実家では蒸し器でふかし芋にして食べたし、この何年かは紅あずまや鳴門金時を電子レンジ加熱していもきんとんにしていました。オーブンは予熱に時間がかかるので、面倒で避けていました。子供に何度も作ってあげたいのに、アルミ二ウムの摂取がアルツハイマー認知症の原因になるとか聞いたことがあって、(結局のところ医学的根拠はないらしいので心配ないようですが)アルミで包まなくてもうまく焼けないかしらと調べました。すると、世田谷区の焼き芋専門店「ふじ」の店主上原浩史さんが何もしないでただオーブンで30~40分焼くだけでOKと言われていました。冬は180°Cの少し低めでじっくり焼くのがいいとのこと・・・そこで11月に安納芋を焼き芋にしてみました。オーブンの設定温度は220°Cです。安納芋は洗ってそのまま拭かずに並べました。水分があったほうがかたくならないかなと・・・30分焼いて、半分に切って中を確認してみました。手で半分に割ることができなくて、包丁で切りました。見た感じはおいしそうなのですが、30分ではまだかたかったです。50分焼くとやわらかくおいしくなりました。11月には220°Cで50分オーブンで焼くとおいしい焼き芋になると確認できました。冷めてもおいしい!安納芋の焼き芋、冷めてもそのまま甘くておいしいです。輪切りにして冷蔵庫に入れて、翌朝も食べました。砂糖なしでそのままスィーツですね!子供も大喜びです!山口もえさんも子供のおやつに安納芋?!2012年2月25日日本テレビ「メレンゲの気持ち」で山口もえさんがお子さんのおやつに安納芋の焼き芋を作っているとお話なさっていました。蜜がたっぷりでおいしい!と・・・そうなんです、安納芋は焼くと蜜が出てきます。クッキングペーパーを敷いて焼くと後片付けに苦労しませんよ。蜜がオーブン皿にくっつかずに、クッキングペーパーからパリッとはがれますから。12月安納芋大爆発!!残り時間6分でボンッ?!12月、冬の温度設定180°Cで再び安納芋を焼きました。甘みももうひと押しといったところです。試しにもう10分焼きましたが、まだいまひとつです。思い切ってもう30分追加しました。・・・なんの音かとオーブンをのぞくと、安納芋が大爆発していました!!しかたないのでそのまま時間の最後まで焼いてオーブンから出すとこんな感じです。安納芋大爆発はしましたが、12月、180°Cで合計1時間30分焼いておいしい焼き芋ができました。爆発安納芋はいもきんとんに!爆発した安納芋は皮をとってそのまま潰して、ラップで包んで丸めていもきんとんにしました。以前、いもきんとんの作り方のお話をしたのですが、そのときは紅あずまや鳴門金時など、価格が安めで昔ながらのさつまいもを使っていました。小さい子供の便秘対策にさつまいもを!愛のいもきんとん!市販の浣腸は使っていい?今回いもきんとんを安納芋で作ってみると、砂糖を全く加えなくても甘くてそのままでもほんとうにスィーツです。紅あずまや鳴門金時のようなホクホク感はないのですが、ねっとりして甘く、カスタードクリームを思わせるようなおいしさです。小学生の娘はどちらのタイプのいもきんとんも好きと言ってます。お弁当のおかずに入れるには安納芋のいもきんとんは水分が多すぎるように思います。お弁当のおかずには、余分な水分がないほうが細菌が増殖しないので!お弁当用いもきんとんには、紅あずまや鳴門金時などのホクホク系さつまいもがおすすめです。鳴門金時と紅はるかも焼いてみました!鳴門金時はホクホク11月には鳴門金時と紅はるかも焼き芋にしてみました。鳴門金時は昔からよく聞くさつまいもです。安納芋のときと同じように、オーブン皿と鳴門金時をぬらしたままにして並べます。11月なので、220°Cに予熱設定です。50分焼いてちょうどよく焼き上がりました。安納芋と違って皮が薄く、簡単に手で半分に割ることができます。安納芋はねっとりしていますが、鳴門金時はホックホクです。鳴門金時は、なつかしい味と食感です。昔はこのホクホクのさつまいもを蒸し器でふかして、お塩を少しとか、バターをちょっとつけて食べると甘みが引き立っておいしかったものです。紅はるかははるかに甘い!「はるかに甘い」ということでつけられた名前のとおりに、「甘い!」と言われる紅はるか。私は、いつもお店で紅あずまと紅はるかが頭の中でごっちゃになっていました。・・・とやっと覚えました。11月の紅はるか、220°Cで50分焼きましたよ。皮が身から浮いて、むきやすいです。皮はそれほど厚くないので、手で半分に割れました。していて、ほんとうに甘いです!!!重たいさつまいも!いろいろなさつまいもを見てきましたが、それぞれのおいしさの特徴があり、その日の気分で食べたいさつまいもが違ってくる人もいるでしょう。便秘改善のためにも毎日食べたいところですが、スーパーでさつまいもを買うとかなりの重量でかさばって、他の野菜がたくさん買えなくなりますね。ネットでさつまいもを買うこともできますのでご紹介します。現代の人気はしっとり・ねっとり系の安納芋や紅はるかが主流です。紅はるかさつまいもの保存方法さつまいもを一度にたくさん買ったときに気になるのが保存方法です。ついている土は簡単に落とす程度にして、絶対に水で洗わないようにしましょう。水がつくとさつまいもは傷んでしまいます。新聞紙にひとつひとつ包んで段ボールなどに入れます。さつまいもは呼吸しているので、通気性を保つために新聞紙にくるむのです。保存に適した温度は10°Cから18°Cです。低すぎる温度では腐ってしまいますし、高い温度だと芽が出てしまいます。最低1週間~2週間寝かせると糖度が増しおいしくなります。大きさが小さいものから傷みやすいので、小さいものから食べましょう。焼いもそのものもネットで購入できます。自分で焼くのは時間がかかってたいへんというときは便利ですね。完熟安納芋焼き芋1kgこの冬はおいしい焼き芋三昧でヘルシーにニッコリとお過ごしください。-ショパンだいすきこんにちは!42歳で高齢出産したママ「みわんこさん」です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。時は流れ,娘も小学生になりました。高齢出産・育児ブログを立ち上げました。ゼミブログランキング参加中です。応援していただけると嬉しいです。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。