齋藤農園三代目が育む肉厚の原木椎茸「絹」|美味お取り寄せ。玉川温泉の岩盤浴場を襲った雪崩)に巻き込まれ亡くなった、二代目齋藤譲さんは巨大な西明寺栗と超肉厚特大の原木椎茸などこだわりの逸品を生みだす達人でした。その遺志を継いだのが、二女の瑠璃子さん(写真右)です。平成23年の6月、父が膵臓癌を患ったとの知らせを受け、神奈川県で会社員をしていた瑠璃子さんは実家に戻りました。病気の父から農器具の操作や農作業を教わり、農家として一歩目を踏み出した矢先に襲った突然の不幸ですが、瑠璃子さんは父の後を継ぎ、齋藤農園を続ける意思を固め、難しい原木椎茸栽培に挑みます。肉厚にして短足の椎茸を追求!全国的に菌床栽培の椎茸が推奨されています。それは秋田県も例外ではありません。本の農業で続けることは、ますます厳しくなっています。それでも齋藤農園は原木栽培にこだわります。理由は味も香りも全然違うからです。味も香りも原木椎茸の方が、菌床椎茸よりもはるかに豊かです。確かに椎茸嫌いでも菌床椎茸は食べられるでしょうが、逆を言えば、椎茸好きには物足りません。見た目はそれほど変わらない、原木椎茸と菌床椎茸ですが、実はその有効成分の含有量は、圧倒的に原木椎茸が高いこともわかってきています。このハウスはMとLサイズの原木椎茸栽培ハウスこれはMサイズの原木椎茸。肉厚にして短足そもそも、椎茸などのキノコ類はカロリー的には目を見張るものはないです。ところが、最近の研究で、人体に有効とされる成分が豊富であることが、椎茸などのキノコ類を食す栄養学的見地からの最大の理由です。あるとすれば、やはり、有効成分が豊富な原木椎茸を食すに限ります。天然の椎茸に近ければ近いほど、椎茸は個性が強く、野生の本能を発揮します。いう意味では、自然なナラやクヌギを糧として育つ椎茸は野生の血が濃く出て当然だと思います。お父さんの遺志をついで瑠璃子さんが頑張りますまさに、これからの時代の要請にマッチしたエコ農法が齋藤農園の真髄です。原木椎茸のハウスは何もしなければ、雪に押しつぶされてしまいます。齋藤さんは最高の原木椎茸を育てるハウスと、通常の原木椎茸を育てるハウスの二ヶ所を所有していますが、どちらも、薪ストーブが活躍しています。静かにして、やんわり。薪の火力がハウスを温め、時折、積もった雪のハウスとの接点が溶けて、滑り落ちる音が『ずどっ』とする。そんな環境の中、原木に潜んだ椎茸の菌糸が芽吹き、最高級品の『絹』の場合が50日から60日かけて、少しずつ成長します。農薬の類は一切使いません。その食感はまさに絹のよう一般的な原木椎茸の場合、発生後2週間ほどで収穫しますが、齋藤農園の超こだわり品は、何と50日〜60日もの時間を費やし、少しずつ大きくなるので、大きなドームのような形に育ちます。理想の姿に仕上げる為、保水と乾燥を調整する細かなメッシュが入った袋を一個一個の椎茸にかけて育てます。確かに、広がって大きな椎茸は見かけますが、齋藤農園の椎茸のような、肉厚で密度の高い椎茸を見ることはないです。育てるからこそ、絹のようなきめ細やかな肉質になるのです。齋藤農園では良質な地下水と大石沢から流れてくる清流の水を椎茸に与えます。12月〜2月の雪深い里山で、齋藤農園は原木の伐採・玉切・運搬をし、3月に植菌します。菌の活着を早める仕事ですが、この時の雑菌は要注意です。本伏せと散水管理が重要ですが、最近は、異常気象の為、毎年、管理が難しくなっています。この時期、気温と水分の見極めが最大のポイントですが、これが非常に難しく、三代目の瑠璃子さんにとっては、毎日が勉強です。最高の椎茸が採れる期間。適度な温度と湿度を維持するのが難しく、雪深い秋田の地で、最高の原木椎茸を育てる齋藤瑠璃子さんの修行は続きます。確認した上でボタンをクリックしてください。商品によってはお届け日の指定が出来ないものがございますので、カートページで必ずご確認ください。棚田の風景が残るのどかな山間の町です。平均標高約700m付近で自然に近い環境で元気な雉を育てています。昭和60年に数戸の農家が飼育を始め、生産に当ってさまざまな工夫を大切に育ててきました。梼原町の雉は味・肉質ともに町内外はもちろん全国で高い評価を受けています。梼原町産の雉肉をお試し下さい。この店舗の商品一覧カネシメ松田水産では虎杖浜沖で早朝水揚げされた助宗鱈を自らの目利きで買い付け、自社工場に搬入します。約50名の従業員により20〜30トンの原魚を4〜5時間のうちに処理します。取り出された生のたらこは丁寧に洗浄され、伯方島産の天然塩を主とした塩水で一昼夜漬け込まれます。その後、摂氏0°C〜3°C内の低温下にて5日程度熟成、たらこが持つ本来の旨味を充分に引き出します。最後にひと腹ずつ丁寧に整形したのち、大・中・小それぞれ10段階程度、計30段階ほどに選別し製品化しています。虎杖浜の新鮮な風味をご賞味ください。■黒毛蟹は、株式会社食文化の登録商標です。卒業し、その後、先代と共に技術を磨き、特に牛肉を熟成させる技は群を抜き、ひと味、ふた味も旨みを増したものから店頭に並べております。地元では‘盆と正月は古里の肉で!’と言われるくらいお客様に永く愛されて成長してまいりました。取扱う店として更なる安心と品質をお届けできると自負しております。店頭のお肉にはその牛を種付けから出荷まで手がけた生産者の顔写真を添えてお出ししており地元のお客様はもちろん、お起きの方面よりこの「こだわり」にお褒めの評価をいただき、「生産者を表示して飛騨牛を販売する専門店」として各種取材を受けております。人様のお顔を店頭で表示させていただいて販売する以上、責任を持って常に最高の品質の作品(こだわりの飛騨牛)を取扱っております。何よりお客様の好み、四季のお料理に合わせて素材の質を最大限にいかせるよう部位の選別からカット・スライスまでとことん追及しております。現在飛騨牛の全国発送のお店として県外にも幅広く市場を広げお客様を増やしております。そのほとんどがリピータの方々です。卸売りの部門では地元の旅館や料理店はもちろんのこと、今年は東京方面では某有名ホテルのレストランや企業の迎賓館の厨房への納入も実現し、とても好評を戴いております。おいしさを実感していただけるように古里精肉店スタッフ一同努力していく所存です。緑豊かな自然環境のサヴォワ地方、ジュラ地方、オーヴェルニュ地方のチーズ。とびきり美味しいロックフォールなど直接現地より輸入しております。長い歴史を持つ伝統チーズを大切に管理し、皆様のテーブルにお届けできるよう努力をしております。チーズの食べ方やワインなどとの楽しみ方などのご提案もさせて頂いております。店舗はあたたかみのあるお付き合いをこころがけており、100%対面販売です。タイミングに合わせた食べ頃の熟成も承ります。弊蔵は熊本県の最南部、四方を九州山地に囲まれた山深い球磨盆地の中に位置しています。日本三大急流の一つ「球磨川」の源流域にあり、醸造に不可欠な清らかで柔らかい水に恵まれています。元々が一三代続く農家であり、創業より自社田で出来た米で焼酎を造ってきました。1990年より、その考えを発展させ、「球磨の素晴らしい自然、風土を焼酎で表現したい。」という想いから地元の農家とともに有機農法に取り組み、日本で初めて有機の原料による焼酎造りを始めました。造りは球磨焼酎五百年の伝統を継承し、少量ずつ丁寧に麹を造っていきます。二つを使い分けて、味わい・香りが全く違う原酒を造り出します。「豊永蔵」はロサンゼルス・コンペティションで二年連続金賞を受賞し、「常圧豊永蔵」は全日本酒類コンテストで第一位特賞首席を受賞しています。当農園のぶどうは大変難しいと言われる、農薬散布を0回〜1回に抑えた(通常一般的なぶどうは15回程度農薬を散布します)体に優しいぶどうです。種なしぶどうを作る際に散布されるホルモン剤も全くしておらず、種ありぶどう特有の本来のぶどうの美味しさを味わえます。栄養周期栽培という栽培法で作っておりますので、糖度や栄養価の高い食味・風味の良いぶどうになります。作られたぶどうそのままを食べているかのような驚くほど濃厚な味のジュースになります。他には無い味で皆様にご好評をいただいております。私たち瑞穂水産は創業以来、美味しく安心安全な用宗のしらすを皆様の食卓にお届けすることを目指し、用宗の水産会社としては唯一漁船を所有して海上での漁獲から工場での茹であげ加工、出荷に至るまで自社で責任をもって行っております。海から水揚げされたしらすには小エビやプランクトン、ミニサイズのタコや海藻などが混ざっています。これらを取り除くために瑞穂水産では何段階もの異物除去の工程を設けています。専用のローラーや風力、磁力など機械による選別作業を行い、最後は丁寧に人の手をかけてゴミを取り除いています。)の検査を行うなど、従業員一同お客様のもとに安全安心な商品をお届けするため日々努力しています。この店舗の商品一覧2007年にレストランを池尻大橋にOPEN。川俣シャモはお客様への「おもてなし」の心から誕生しました。絹織物の町として栄えてきた川俣町では機やの旦那衆らの娯楽に闘鶏が盛んで、昭和58年当時の町長が町興しの一つとして軍鶏肉に目を付けました。町長の意思を受けた町職員が中心となり、軍鶏を飼っている人達の協力のもと食用としての川俣シャモが誕生。昭和62年町特産品の加工販売会社として振興公社が設立され現在に至っています。おもてなしのご馳走として誕生した川俣シャモを全国に広め、町の活性化を目指しています。赤井川村は、約1万年前の羊蹄山の大噴火で生まれました。赤井川村は何と360度を山に囲まれた日本で唯一の村です。それもそのはず、その昔は火口湖だったのです。約1万年前の羊蹄山の大噴火でカルデラの一角が崩れ、湖水が流れ出して生まれた盆地です。究極の盆地状の地形は、激しい寒暖の差を生み出すだけでなく、他地域と隔離された環境を生み出します。非常に厳しい環境だから、野菜は本来の力を発揮します。素晴らしい空気と水と大地の中で、安心・安全を基本に美味しい野菜栽培に取り組んでます。浜松と言えば浜名湖うなぎ。このうなぎを使った新名物「うなぎの刺身」です。全国で初めて商品化され、特許庁により商標登録されました。うなぎを刺身で食すことは不可能とされた通説を、当店の職人による血抜きの技が覆しました。浜名湖うなぎを楽しむ新たなご提案です。何も言われず召し上がれば、本品が「うなぎの刺身」であることに、さらに極めて上品なその味わいに必ずや驚かれることでしょう。他の白身魚では味わえない、新たなる究極のうなぎ料理のご提案です。小浜の晩秋から初冬は、海の味覚が最も熟れる時です。中でも『鯖へしこ』は、脂ののった鯖を天然塩で押し、国産米糠をまいて樽に詰め一年近く熟成させたものです。若狭地方の伝統食で漁家のみならず庶民の保存食として永く重宝されており、現在では若狭の特産品、みやげ物として人気を博しています。焼くと食欲をそそるたまらなくいい香りで、あつあつの白ご飯、お茶漬や酒の肴に、また通の食べ方として刺身も近年流行っております。田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。確かな味をお届けできるよう精進してまいります。食肉加工品(ハム・ソーセージ・焼豚)の製造、販売をしています。市内の喧騒から離れ、しばし時を忘れてお寛ぎいただけます。美味しい土の香りのする野菜にめぐり会ったのをきっかけにどんどんと新しいイメージが膨らみ森谷独特のスタイルの料理に変化してきました。美味しく、身体に優しい料理を提供しております。住栄丸の牡蠣は、兵庫県たつの市御津町室津の沿岸で養殖しています。兵庫県南西部の御津町は東に姫路市、北にしそう市、西に相生市に囲まれ、南は瀬戸内海に面しています。海岸線10kmは瀬戸内海国立公園の一部をなし、東部は揖保川の三角州が作った遠浅海岸の新舞子、西部はリアス式海岸の室津七曲がりと風光明媚な美しい町です。御津町の特産は海産物(牡蠣)です。牡蠣は養殖、加工、販売を自社で行っています。この店舗の商品一覧JA越後ながおかは、新潟県の中央部「長岡市(旧山古志村を含む)」及び「栃尾市」を管内に持ち、自然環境の恩恵を充分に受け、県内有数の良食味米産地です。山からの雪解け水を潤す棚田や信濃川が潤す広大な水田は、日本一おいしいコシヒカリの宝庫です。考え・流通経路に徹底的にこだわり、お客様はもちろん自分達が安心して毎日食べ続けられるものをご提供しております。下北半島の付け根に位置し、面積63.2平方キロ(国内11番目)、青森県最大の湖である小川原湖は自然豊かな環境に囲まれ、八甲田山から流れるミネラル豊富な水と太平洋から潮汐作用によって入り込む海水が混じり合う汽水湖であり、全国有数の内水面漁業の産地です。ヤマトシジミ、シラウオ、ワカサギは全国有数の水揚を誇り、その他天然ウナギ、モクズガ二など希少な水産物も数多く生息しております。周辺は遊歩道や湖水浴場が整備され、春・秋は周辺散策、夏はキャンプ・マリンスポーツ、冬は氷上ワカサギ釣りなど観光資源も大変充実しております。このように漁業・観光など地域産業を支える小川原湖は地元で「宝湖」とも呼ばれ、地域の生活を支えております。この店舗の商品一覧フクダは電子機器メーカーですが、2001年から副業としてわら納豆の販売をしています。近年、昔ながらの文化を引き継いでいる固有の食文化がしだいに忘れ去られ、消え去る運命です。以前はどこの農家でもワラにくるんだ自家製の納豆を作っていたのに、最近ではめったに手に入りません。このままでは伝統食品の味が途絶えてしまうと、伝統を忠実に守った本格的な生産に取り組みはじめたのが、わら納豆販売のきっかけです。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。