4月にはちじゅうろく「十割ですか?」「じゃあ、二八(にはち)ですか?」と、出会ったひとに何度聞かれただろうか。「そんなとこです」と、曖昧に答えてしまう。皆さんが「二八そば」をどう認識してるのかがまずわからないのです。料理人の友人からこんなことを聞かれたました。「その日の最初のお客さんのそば湯ってどうするの?」と。「一番きれいなそば湯を出すだけだよ。」近頃はドロドロの濃いそば湯を売りにしたお店なんかもあるせいか、一度しか入ったことのない店に対して、「あの店はそば湯が薄くて残念」なんて意味不明な...鮨に醤油を付けるようにもう20年近く前になりますが、「そばの美味しい食べ方を教えてください。」とだけ書いたメールを頂いたことがあります。その「そば」がどこの何を指すのか不明だったので、「初めてのざるそばの食べ方」的なのを書いて返信した記憶がありますが、要望とマッチしていたかは不安の残るところです。うちのメニュ...薬味でリズムを和食に薬味は付きものです。薬味は「加薬」「加役」とも呼ばれ、本来は毒消しの意味があったそうですが、今ではお料理の美味しさを引き立てるものとして添えられています。