国産小麦粉と天然酵母の手作りパンTweetPocketレーズンカンパーニュを焼きました。冷蔵庫で長時間低温発酵するようにしてからその効果がでないので、バターを混ぜ込むタイミングをずらす検証と、クープに油を塗ることでクープ内が糊化せず、それでクープが伸びているのかの検証の回となりました。今回は捏ねのラスト35回でバターをいれました。長時間低温発酵を終えた生地には、バター感は残っていませんでした。圧力がかかって捏ねる効果があるとのことなんですが、その捏ね効果によるものなのか、バターは生地に取り込まれてしまうようです。常温発酵のときだけのようです。塗ることができませんでした。焼き上がりサイズはやや小ぶりです。油を塗った過去の事例はこんな感じ。油を塗った方が、パンに勢いがあるように見えます。クープに油を塗らなかったパンをスライスしたクラムの様子はこんな感じで、やや小ぶりではありましたが、焼きあがりは問題なく、いつも通り、7枚切りになり、美味しく焼けました^^が。こちらはクープに油を塗って、よく伸びたクラム。全体像しかないんですけどwクープが伸びている時には、クープに向かって上に伸びる気泡が出て、クラムの様相が三角形の富士山型になっています。油を塗ってクープ内の糊化を防ぐ事はクープの伸びに繋がっているようだ、という検証となりました。シェアするツイートフォローするなるブロ関連記事レーズンカンパーニュ(長時間低温発酵と捏ねのミックス)レーズンカンパーニュを焼きました。なっているレシピです。記事を読むオレンジのカンパーニュ(クープ内の裂け目の考察)オレンジのカンパーニュを焼きました。使っているクオカのオレンジミンスなん...記事を読むレーズンカンパーニュ(長時間低温発酵でちょっとサイズが改善)レーズンカンパーニュを焼きました。記事を読むレーズンカンパーニュ(水分量の検証に決着!)レーズンカンパーニュを焼きました。オートリーズ...記事を読むオレンジのカンパーニュ(汁気と糖分による影響の考察)オレンジのカンパーニュを焼きました。