会話と言えば「冬タイヤ履いた??」これぞ12月の週末です。カネツルの工場ではそんな空気を吹っ飛ばすくらい活気に満ちています。今年もやってきました!自家製塩ぶりの仕込。脂ののった養殖ぶりを使用します。内臓引きずり出すスプラッタシーンは割愛。尻尾の最後の方まで丁寧に包丁を入れます。中の骨に極力、身を残さないよう、しっかり中まで乾くように骨周りは特に慎重に切り開いていきます。開き終えたら、血合いの部分や薄皮を手で綺麗に取り除き、塩をまぶしていきます。優しくていねいに、心を込めて・・・。この塩加減は、ぶりの脂の乗りや、大きさによって異なるため、工場長Mさんが自ら仕込。尻尾にかけての薄皮がない部分は塩が入りやすいため、薄く塩をまぶします。頭の部分は、傷みやすいのでたっぷりと。目の部分は、内側と外側からしっかりと塩を埋め込みます。その後、室に入れてしばし寝かせます。ぶりのサイズによってはもう少し、寝かせます。富山湾の魚が美味しい時期となってきました。この写真左上、(頭がちょっと切れちゃっている写真でごめんなさい)マトウダイ。富山ではクルマダイと呼ばれています。からだの横にある斑点が車のタイヤに似ていることから「車鯛」。全国区では、馬の頭に似ていることから馬頭(マトウ)ダイ、またはからだの斑点が的(マト)のように見える事からマトダイ(諸説あり)とよばれているようですね。この魚、実はカネツルの製造部には大人気。皮が引きやすく、身に骨が無く、処理しやすいそう。経理も担当する私としては、歩留まりが悪く、捨てる部分が多い魚なので、作業工程を目にするたび、「殆ど捨てる部分やん」と、なりますが、白身であっさりとして、昆布〆としても人気は高いのです。富山県黒部市ではお雑煮の具としても、使われているとか。カネツルでは朝獲れのクルマダイを刺身にし、昆布に締めて、【昆布〆】とします。鮮度が高いので、身には弾力があり、しばらく寝かせることで、昆布の風味も移ります。お歳暮にも大人気の車鯛の昆布〆。ご自宅でも是非ご賞味ください。今や全国認知された富山ブラック。醤油ベースの少し塩辛いスープに太麺。白ご飯のおかずとして食べるラーメン、それが富山ブラック。スポーツの後、肉体労働後、この真っ黒のスープは体に沁み渡ります。このラーメンの「富山ブラック」を皮切りに、富山ではブラックサイダーや、ブラックおかきなど、黒いご当地ものが増えました。富山湾のほたるいかをイカスミでコーティング。見た目はグロテスクですが、イカスミのまろやかさをまとった、意外に食べやすい商品となっております。製造現場は、なかなかの光景。注意していても、イカスミが垂れるので、この日は他の仕事はせず、墨干しオンリー。1尾ずつ、丁寧にお行儀よく並べていって・・・。この状態で、干しの作業に移ります。製造現場にお邪魔した後、靴の裏を拭き忘れ、事務所内にどろぼうのような足跡を残して、怒られたのは言うまでもありません。商品のご案内ここ数年、入荷の状況が良くなく、製造を中止していた「ほたての昆布〆」。昆布〆に適したサイズ、品質のものが入荷したので、さっそく昆布〆作り。ほたては北海道産のものを使用しており、甘みが強く、昆布で締めることで、もっちり感が格段にアップします。表面はおぼろ昆布で仕上げてありますので、昆布ごとそのまま切ってお召し上がりいただけます。内容量110gで価格も1000円(税抜)とかなりお得。数量限定の製造となりますので、「待ってました~」という方はお早めに。本日(9/4)は台風接近の為、営業時間を14:00と繰上げさせて頂きますので、宜しくお願いします。白えびの殻を乾燥させ、粉末状にしてあります。昔は富山で白えびと言えば、そうめんの出汁!そんなポジションでした。近年冷凍技術の向上などから脚光を浴び、いまや白えびの刺身と言えば高級品。刺身を製造するときに出た殻を使い、白えびの旨みを余すことなく、お料理に手軽に使えるこの商品。価格も200円(税別)ということで、ミュージアム店でも大好評。今回はこの「粉末白えび」を使った料理のご紹介です。「白えびのキッシュ」です。社内に「キッシュちゃ何よ??」というメンバーがいたので、まずはキッシュの簡単な説明を。卵と生クリームを使って作るフランス、アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理。パイ生地・タルト生地で作った器の中に、卵、生クリーム、ひき肉やアスパラガスなど野菜を加えて熟成したグリュイエールチーズなどをたっぷりのせオーブンで焼き上げる。ロレーヌ風キッシュ(キッシュ・ロレーヌ)では、クリームとベーコンを加える。ナッツ類を加える場合もある。生地ごと三角形に切って皿に出す。地中海沿岸の地域でも一般的な料理である。語源はドイツ語のKuchen(クーヘン)である。本格的なキッシュは上↑のようですが、学生時代友人Yが、冷蔵庫の残り物(ちくわやホウレンソウ)を具材に、冷凍パーイシートで、ささっと作ってくれた時には「こんな手軽で、こんな見栄えする美味しい料理があったのか」と目からうろこでした。ちくわでこれだけ旨みが出るのだから、粉末白えびだとそりゃあもう・・・。前置きが長くなりましたが、レシピの紹介にうつります。適量お次にレシピ1たまねぎとベーコン、ほうれん草を炒めて塩こしょうをし、冷ましておく。2パイシートを解凍し、麺棒で伸ばす。スキレットやフライパンの敷き、フォークで穴をあけ、200°Cに予熱したオーブンで軽く焼く。3☆の材料をボウルに入れ、混ぜたら1と合わせて、2に流しいれる。4とろけるチーズをのせて、オーブンで25分程度焼いたら完成。見た目も華やかですし、オーブンに入れっぱなしの間に、他の一品にも取り掛かることが出来るので、お客さんをお招きするときにもオススメです。Reserved.TOPへ。