(5)韓国伝統食品に含まれるB12「(3)キムチとぬか漬けの違いは?」では、乳酸菌がキムチでビタミン12を増やしているという様々な他のサイト情報の科学的根拠を見つけることができなかった事から、「キムチにB12が増えたという科学的な証明があるのか?」について調べました。「(4)乳酸菌はキムチでB12を増やすの?」では、下記の報告の概略をご説明しましたが、今回は、早速その内容をご説明します。ソウル国立大学の高齢化研究所。374897.野菜に含まれていない唯一のビタミンは、B12です。従って、B12は動物性食品から摂取する必要が考えられます。上記報告の表5をエクセルに取り込んで、日本語化して下に現しました。不足することはないことが示されています。その理由は、韓国伝統食品である大豆発酵食品であるテンジャン(doenjang)、チョングッチャン(Cheonggukjang)、コチュジャン(Kochujang)などの食品にはB12が豊富に含まれると推察されてきました。分析することとしました。その結果、ビタミンB12は、蒸した大豆や豆腐では検出されませんでした。それらを発酵させた韓国伝統食品である大豆発酵食品として知られるテンジャン(doenjang)、チョングッチャン(Cheonggukjang)、コチュジャン(Kochujang)では、以下の通りB12が検出されました。その結果が、下の表5に示されています。B12含量が豊富な食品は赤色で示し、次にやや豊富な食品は紫色で示しています。<上の表5から解ること>1)市販の韓国伝統食品である自家製のテンジャン、チョングッチャン、コチュジャン中のビタミンB12は、市販品に比べて高い事が解ります。・・・・その理由については、伝統的な自家製味噌として作られた「スローフード」であるこれらの食品は、準備に少なくとも10ヶ月かけて複数の微生物によって発酵させています。工場で作られた商品は、3~4ヶ月で発酵させ、都市部で販売されています。従って、今回の調査研究に参加したすべての韓国百寿の被験者は、農村で伝統的な自家製の発酵食品を消費していたことを確認しました。摂取出来ないと考えられます。テンジャン、チョングッチャン、コチュジャンに比べ遙かに豊富である事が明らかにされた。4)さらにB12が豊富なアンチョビ(カタクチイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸したもので、塩辛く濃厚な味のため、そのまま食べるよりも料理に混ぜて使用されることが多く、一般的にはパスタ・ピザ・サラダの味付けに使われます。)もチゲ料理(チゲは、キムチや肉、魚介類、豆腐などを出汁で煮込んだ鍋料理)に使用されたり、アンチョビをごま油で炒めたりもします。不足する危険性が考えられます。明らかにした結果をご紹介します。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。