旅行およびグルメTweetPocketマニラ湾岸のDampaと呼ばれるシーフード市場でロブスターを持ち上げるジェニーさん。マニラ湾岸にDampaと呼ばれる魚貝市場とレストランが混合した海鮮村があります。市場で食材を購入して近くにあるレストランで調理してもらって食事をするというパターンになります。本日はDampa(ダンパ)の紹介になります。Side)B:モールオブエイジアC:日本大使館D:パサイバスターミナル地区、タフト駅、EDSA駅E:マニラ国際空港F:マカティDampaから一番近くの有名施設はモールオブエイジア。フィリピンで4番目に大きなマンモスショッピングモールです。タクシーで5分かかりません。運賃は約60ペソ(約130円)ほど。頑張れば歩いてでも行けます。パサイ地区のタフト電車駅、EDSA電車駅前からですとタクシーで10分ほど。80ペソ(約180円)マカティからは250~300ペソほど。550円~660円ほどです。移動時間30分ほどでしょう。タクシー運転手に『Dampa、シーフード』と告げればわかるはずです。今回同行していただいた人たち右がリサ、左がジェニー。二人とも私の住んでいる家屋で住み込み家政婦として働いています。家屋には7名ほどの外国人が部屋別で同居しております。ジェニーは掃除、洗濯係。ジェニーが掃除してくれると部屋が隅から隅までピカピカになります。リサは日本、韓国レストランを渡り歩いた腕利き料理人。カレー、麻婆豆腐、かき揚げそば、のり巻き、キムチ、和風漬物などなんでも出してきます。今回Dampaに連れて行って食事をご馳走した理由は日頃の感謝という部分もありますが、腕利き目利きの料理人に交渉をまかせてローカル価格で新鮮な魚介類を調達させてもらう狙いもありました。この二人は叔母と姪です。シーフードマーケット食材選び今回の食材選びで私がリサに提示した条件は;カニ、車海老、アサリ、イカ、切身魚(キニラウ用)、牡蠣の6品を揃える事。食材の合計は2,000ペソ(約4,400円)を超えない事。見て新鮮な食材を選び出す事。Dampaのお魚屋さんはアメ横のようにひさしの下で店頭に魚介類を並べるタイプ(写真上)と築地のように屋根のあるコンテナタイプに分かれます。魚屋さんの店舗数は数えませんでしたが40~50店くらいはあったと思います。築地風屋根付き海鮮市場。私たちがDampaに到着したのは日曜日午前10時30頃。午後1時まで2時間30分滞在しておりましたがその間日本人らしき人はひとりも見かけませんでした。日本人にはまだ知られていない穴場かもしれません。カニ売り場の店員と客。ガチの攻防戦の末に凄腕シェフ家政婦リサさんと店員の激しい綱引きの後に購入品の価格は2,000ペソ(4,400円)で決着。写真で店員がリサに示している電卓の数字は2,020(ペソ)です。購入した魚介類はカニ(1kg)、イカ(500g)、牡蠣(500g)、アサリ(500g)、車海老(500g)、サバの切り身(500g)。この日の私たち3人のランチの食材です。食材費は合計2,000ペソ(約4,400円)。買った食材はそのままレストランへ運ばれます。リサは安くて評判がいいレストランを魚屋さんとの交渉中に調査済。Dampaの海鮮レストランは少なくとも30軒はあったと思います。Sharmilaというお店に決定。購入した食材の後ろでポーズを決めている男性はSharmilaのシェフ。こちらが調理方法を指定。調理代金およびレストラン利用料は1,200ペソ(2,640円)で決まりました。海鮮レストラン正面玄関こちらDampaの正面玄関。タクシーはここで下車。左側がアメ横風の魚屋さん。右側が海鮮レストラン。アメ横風の魚屋さんの裏に築地風の屋根付き魚売り場があります。Sharmilaはアメ横風と築地風の間の小道の中にあります。海鮮レストランはその他東西南北に魚屋さんを取り囲む形で立ち並んでいます。Shamila店内Shamila店内。お店に入ったのは午前11時30分頃。先客は10名くらいの家族のパーティー客のみでしたが帰り際にはほぼ満席近くなっていました。一品料理あさりのスープアサリのスープはアサリと生姜のシンプルなあっさり味です。油が多いフィリピン料理でこのようなシンプル味に出会えると幸福感を感じます。アサリの身も相当美味しかったので一粒残らず食べました。天ぷらとチーズ牡蠣蒸し蒸した牡蠣にとろけるチーズを添えたものと天ぷら。