弊社商品にてお料理いただけます。]ロースは、食べやすい大きさのそぎ切りにする。長ねぎは小口切りにする。鍋に水3+1/2カップと昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げてかつお節を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かつお節が沈んでから布巾でこす。鍋に(3)とAを加えて調味し、沸騰してきたら(1)のロースを加えて煮過ぎないようにさっと煮て、浮いてきたアクや「あぶら」をすくい取る。丼鉢に湯通ししたそばを入れ、(4)のロースをのせて熱い煮汁をたっぷりそそぐ。長ねぎの小口切りをのせ、直前に粉山椒を振る。「鴨なんばん」は、大阪で生まれた料理といわれています。その由来は、昔、大阪の難波がねぎの産地であったことから「鴨難波」という名がつけられ、「鴨なんばん」と呼ばれるようになったということです。いずれにしても鴨とねぎは、お互いの味を引き立て合う最高の組み合わせです。