御徒町の鮨の名店、寛八。美味い鮨を食わせる事は当然として、この店の良い所は大将が鮨を寵愛しているところにあります、「わが人生に悔い無し」と言ったところ。我々が食べ物屋にせよ旅館にせよ老舗名店と感動する一番の肝はホスピタリティーが充実しているとか食べ物が筆舌に尽くせないほど美味しいとか言う事は、むしろ必要最低条件で、大切な事は大将なり女将なりその店を代表する顔がどれほど深くその仕事を愛しその地に根付いてその地の文化歴史に精通しその地を愛しているかと言う点。御客様はこうした事を敏感に感じ取るものです。老舗を愛する者は最新のマーケティングや面白い企画にお金を払っている訳ではないのです。2013−12−26。