三木鶏卵のスタッフが錦市場やその周辺での出来事を綴っています。ルバーブ0今年も長野の方よりルバーブを頂きました。京都では、フレッシュのルバーブは珍しくめったにお目にかかれません。太い葉柄の赤色がキレイです。食物繊維やカルシウムが豊富でほどよい甘みと酸味が魅力です。大さじ31、ルバーブを1cmほどに刻み砂糖を加えて一晩なじませる。2、鍋に1を入れ、レモン汁を加え、中火で煮始めアクを取る。弱火にして20分ほど煮る。3、熱いうちに瓶に詰る。三木鶏卵スタッフ新生姜の炊き込みご飯025°Cを超える日が増して来ました。湿度が低いからまだまだ快適ですね。新生姜が並び始めたので、早速、新生姜の炊き込みご飯にしてみました。ひとつまみ1.米は研いでおき、ザルにあげでおく。2.新生姜は洗い、千切りにしておく。3.お揚げは、湯通しし細く刻んでおく。4.出汁に醤油、酒、塩を合わせておく。5.圧力鍋に米、合わせた出汁、お揚げ、新生姜を入れ、火にかけ圧力がかったら5分弱火で炊く。15分ほど蒸らして完成。(炊飯器でもOKです)炊き込みご飯は傷みやすいのでスグにおひつなどに移して、残ったら冷蔵庫で保管しましょう。その20またまた『ふりかけ』です。ロジャヴェルデ』さん。ジャガイモなどの根菜や葉野菜、ドライフルーツをよく買います。こちらの地トマトが絶品なんです。)今日は小ぶりの葉付き大根です。葉っぱがみずみずしく美味しそうで、もったいないので『おじゃこ』と炒めることにしました。これがまた白いごはんとの相性が最高ですよね。少々1.中火でフライパンを熱し胡麻油で、じゃこをよく炒める(カリッとするくらいまで)2.大根葉を加えて更に炒める。みりんを入れお汁けがなくなる程度まで煮炒める。4.火を止め、仕上げに好みで炒りごま、山椒を入れる。