BLOGカタログギフトの「リンベル」スタッフが、商品の魅力などを心を込めてお届けします。極みの山形牛9月末日、「山形の極み」シリーズの米沢牛と山形牛の試食会を実施しました。お肉のおいしさを堪能するために、シンプルに焼くだけのバーベキューに挑戦。食にまつわる記事を執筆して15年、グルメライターの猫田しげるさんに、ご参加いただいた様子をレポートしていただきました。最後までお楽しみください。------------------------------------食べ物の中で一番記憶に残るものって、「おいしいお肉」だと思うんです。聞かれたら、私はすぐに思い出せます。人はお肉をお祝いやご褒美に食べたり、大切な人に贈ったりするのでしょう。山形牛・米沢牛」も、私の“美肉史”に殿堂入りすること間違いなしです。参加させていただいたのは、「米沢牛上カルビ」「山形牛肩ロース」「山形牛肩ロースステーキ」を食べ比べるという贅沢な試食会。BBQ&ビアガーデンbyデジキュー」。0分にある屋上型会場です。その様子を、臨場感たっぷりにお伝えします。空腹時は閲覧注意です!お肉は高級感のある木箱に入っています。開けた瞬間、キラキラ輝くようなピンク色のビジュアルに歓声が上がりました。等級(B.M.S.No.5)以上」というランク。肉質等級は、脂肪交雑・肉の光沢・肉の締まりおよびきめ・脂肪の光沢と質の4項目で決定されます。5等級が最上で、マグロでいえば大トロでしょうか。このお肉は、マグロの上質な中トロだけをぎゅっと集めたような感じです。生でも食べられそうです。サシの入り具合はまるで芸術家が面相筆で描いたように流麗で、ずっと眺めていたくなります。......と眺めていてはいけません。いいお肉ほど脂肪の溶ける温度(融点)が低いので、ライトと熱気で脂が静かに溶け出してきました。そもそも山形県は、四季がはっきりしていて昼夜の寒暖の差も大きい土地。その中で時間をかけて牛が育てられるため、肉質がきめ細やかで、サシの入りも非常に良い肉に仕上がります。そんな山形県内で肥育される牛でも「山形牛」の名を名乗ることができるのは、県が定めた厳格な基準のもと選りすぐられた優秀な牛だけなのです。定める肉質4等級以上のもの。山形県および各行政機関で実施する検査を通過すること。山形牛にルーツを持つ米沢牛は、良質な穀物を飼料としてじっくり丹念に育てられ、適度な霜降りと濃厚なうまみが特徴です。豪快にステーキ肉を網にのせます。脂がしたたり落ち、炎を上げてスパークします。脂が落ちてしまうので鉄板で焼いた方が......と思われるかもしれませんが、ステーキ肉を炭火で直焼きにするという食べ方も、また違ったおいしさを発見できるはず!と、今回は網焼きにしました。炭の火力が強いので、家庭では難しい、ミディアムレアの程よい焼き加減に仕上げることができます。そこがBBQの魅力ですね。ステーキ店のように、中はちょうど良いレア具合に焼き上がりました。箸でつまんだだけで、まだじゅわっと脂がしみ出してきます。一口食べた瞬間、あまりのとろけ具合に笑いが起こるほどでした。舌にしみわたる上品でおいしい脂、和牛独特の肉の香り。牛肉のうまさの要因は「香り」にあるといいます。加熱によって「和牛香」が発生し、鼻に抜けるような香りが肉の味わいをよりおいしいものにするそうです。「牛のお肉を食べている」と実感できます。続いて「米沢牛上カルビ」「山形牛肩ロース」も焼いていきます。カルビは脂身の多いバラ肉ですが、普段食べているバラ肉と違い、赤身部分さえも極めて柔らかく、脂もべたっとしません。塩こしょうでいただくと脂本来の甘みが引き立ちます。肩ロースは赤身というイメージがありましたが、これはやはり「霜降り!」を感じさせました。脂が濃厚なので、わさび醤油が一番おいしくいただけました。驚いたのが、いつもの焼き肉だと「甘じょっぱい焼き肉のタレ」をベタベタに付けてご飯の上にのせて食べるのが幸せだったのですが、このお肉は塩やわさび醤油だけで満足できること。お肉だけで「うまみ」「甘み」といった味覚が満たされてしまうので、薬味や香草だけで十分なんです。「今日はお肉に集中したい!」と思わせてくれます。お肉の合間にエシャロットやクレソン、野菜などをつまむと、お肉の香りと相まってそれらもおいしくなり、再びお肉を食べるとさらに脂のコクが深く感じられる。いいお肉は「おいしい」の連鎖を生むんですね。......実はこの日、歯の治療後だったので、「固いお肉が出てきたらどうしよう」と心配していました。なんとこのお肉たち、「噛む」という行為が必要ありませんでした(笑)。口の中ですぐにとろけ、飲み込むのがもったいない!と名残惜しくなるほど。いつまでも口に含んで味わっていたい......食いしん坊な私はそんな思いで一口一口を楽しんでいました。飲み込んだ後も、胃の中でまだおいしさを発揮しているのを感じたのは、私だけではないはず。これを昔、一般庶民が食べたら罰せられるほどの贅沢なお肉ではないかと想像してしまうほど。牛肉を食べた時に満足や幸福を感じるのは、脳内でアラキドン酸とエタノールアミンがアミド結合してできる「アナンダマイド」の働きであるとされています。「お肉をプレゼントする=幸福をプレゼントする」ということなんだなと実感した試食会でした。「極み」の名にふさわしい上質なお肉は、猫田さんの“美肉史”に殿堂入りを果たしたのもうなずけますね。「お肉をプレゼントする=幸福をプレゼントする」ことだと感じた猫田さん。試食会でも「本当においしい」「こんないいお肉が食べられて幸せ」といった声が聞こえていました。皆さんも、大切な人に、幸福のギフトを贈ってみませんか。「山形の極み」米沢牛と山形牛では、今回ご紹介した以外にも、用途にあわせていろいろなラインナップをそろえています。米沢牛」のお申し込みはこちらから。山形牛」のお申し込みはこちらから。猫田しげる食関係の編集ライター。しいものからちょっと変わったものまで、食に関するあらゆることを愛し、日々発信中。カタログギフトは、品質で選ぶならリンベルのカタログギフト。「おめでとう」を贈る、上質感。「ありがとう」を伝える、上質感。カタログギフトのリンベルは、業界No.1の品揃えと、時代のスタイルに合わせた高品質な商品ラインナップ。結婚引出物や結婚・出産内祝い、香典返しなどの冠婚葬祭やお中元・お歳暮に最適な、贈られた方がお好みの商品を選べるカタログギフトをご用意しています。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。