和菓子・あんこの旅プロフィールホーム和菓子のレシピ干菓子レシピ和三盆・落雁の作り方/レシピ:茶席の和菓子にオススメです茶席の和菓子に欠かせない、干菓子。干菓子の中でも落雁は簡単に作ることができます。材料も作り方もシンプル。火を使わずに作るので、お子さんと一緒に作ることも出来ます。夏場の暑い日にもどうぞ。・和三盆糖:40g・ネキ水:2~2.4g・寒梅粉:4g※ネキ水は、水と水あめを1:1で合わせて混ぜたもの落雁の型について落雁の型は、木型が主流。よい形やサイズのものは入手が難しく、ビンテージものはかなりのお値段です。オススメなのが、チョコレートのモールド型(ポリカーボネートタイプなど)。製菓道具店に様々なデザインの型が売られております。最近は和柄の型もあって、選択肢が豊富です。粘度をチェックする和三盆とネキ水が合わさったら、指で粘度を確認します※指でつまんで、ギュっと押すと、形が残る粘度であればOKですぽろぽろと崩れる場合はネキ水を微量加えて、調節。型に押し入れる隙間のないように、型に押し入れます型の上まできっちりと入れてください。型を棒でたたき、和三盆を落とす型の上部または横をたたいて、和三盆をバット等の上に落としますケーキクーラーなどの上に置き、乾燥させて完成です落雁は、アレンジ自在。2018/10/23いつも美味しそうなレシピありがとうございます。寒梅粉を買ったので久しぶりに落雁を作りました。2018/10/24いつもありがとうございます。紫芋ですか!色もきれいになりますね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。