[2018/11/17]Tweet<栄養素を無駄なく摂る食べ方:野菜編>ネギは古くから各地で栽培されてきたため品種の分化が進み、現在は160種類以上が存在すると言われています。関東で「ネギ」と言えば、下が白く上が緑色の根深ネギを指しますが、関西以南では緑色の葉が長く伸びた葉ネギが一般的です。寒さが厳しくなると甘味が増し、柔らかくなります。葉の部分が肉厚でまっすぐ伸び、白い部分の巻きがしっかりしているものが良品です。さまざまな効果があります。アリシンは細胞壁を傷つけることによって発生するため、細かく刻むほどに増加します。切ってから15分ほどおくと酵素反応がすすみ、さらに効果が高まります。不安定な物質で揮発性が高く、水溶性で熱にも弱いため、生のまま食べる方が損失は少なくなりますが、刺激が強く大量に食べるのが難しい場合は、さっと加熱して食べやすくするのも1つの方法です。News当サイトに掲載の記事・写真・カット等の転載を禁じます。すべての著作権は日刊スポーツ新聞社に帰属します。