白梅酢が充分にあがって梅にシワがよってきた下漬けできあがり。白梅酢をボウルにとります。分量の塩を半分に分けて赤じそのアク抜き2回してしぼった汁は捨てます。しぼった赤しそと白梅酢4カップをいれて真っ赤になるまで赤じそを手でもみほぐすと赤梅酢になります。赤しそを取り出します。下漬けした梅に赤梅酢を注ぎいれます。ひたひたにならなければ残りの白梅酢を入れてしぼった赤じそを散らして平らにします。押しふたをのせて、梅の半分の重石をして、ふたをして冷暗所に置いて土用干しを待ちましょう。塩漬け4〜5日後重石を半分に減らして塩漬け約10日後に梅の2cmほど残して余分な白梅酢をとります。赤じそによって赤く染まった汁を赤梅酢といいます。お問い合わせはこちらですkonaka@kobaien.com。