VI型についてもすこし触れてます。@DadPlain0「チョコレートの結晶学」はこちら。組み合わせるもの由来の油脂によってもブルーム現象がみられるとは、自由研究のチャンスですね。(投稿一覧)10昨日チョコ使った実験について書かれているのを見て検索して読んだ。素人にもすごくわかりやすい解説。@mitaneize0好き嫌いはともかく、結晶化の科学としては身近な例の一つです。@himotarou0チョコレートと言えばこのページが最初に浮かぶ。初めてみたときは、この内容をKEKが出してることに驚いたわ。(投稿一覧)10前に読んで面白かったやつ。チョコレートの結晶学っていうのが出てきた。(投稿一覧)10日本結晶学会誌に論文が掲載されたりしてますよね。https://t.co/1xhTc8dRWQ..「手作りチョコが残念な味になる秘密。実際のテンパリング操作はもう少し複雑だけど、話も複雑になるので、興味ある人は結晶学会の学会誌でも読んで下さい。(投稿一覧)1リツイート・ネットワークチョコレートの結晶構造は6種類あって、口当たりを良くするには温度制御が大事、というテンパリングのお話。関係がまだ良く分らない。(投稿一覧)10ラボメンがバレンタインに持ってきてくれたチョコを、コーヒーとともにいただきながら読みました。