12:20:00今朝も窓を開けると“真っ白な世界”~!寝ている間に、4センチくらい積もったみたい。この前、「やっと雪が溶けた~!」って言った気がするのにな。“鮭とば”・“むしりカレイ”釣った魚を「寒風干し」にして、おつまみを作ってみたの(^^)寒いのも悪いことばかりじゃないね。ベランダに干したお魚さん。おなじみ“さざ波カットの鮭とば”。マガレイの“寒干し”。鮭トバーさざ波カット先日の鮭、上半身?は柵取りして“ルイベ”(お刺身)と焼き漬け。残ったトコは、一晩タレに漬け込んで「鮭とば(寒風干し)」を作りました。さざ波カット、お店でこんなのが売られていて..マネッコです(^^)干す前に斜めにそぎ切りしてから干すと柔らかくて食べやすくなります。つけダレは、日本酒、麺つゆ、昆布茶、ニンニクのスライスをお好みで。魚そのものに塩分があるのであまり塩辛くしないほうが美味しくできます。むしりカレイガレイこちらは一緒に干した「マガレイ」の寒風干し。皮と骨を除いて食べやすい大きさに裂いて食べます。マガレイは干す前に軽く塩をしました。こちらも魚の塩分があるので少々控えめにします。マヨネーズに唐辛子粉を混ぜたものにつけて食べても美味しいです。カレイのヒレここまで食べるか!?..って感じですけど香ばしくて美味しいの。干したマガレイのヒレのトコをチョキチョキ。キッチンペーパーを敷いたお皿に乗せて500ワットで30秒加熱。取り出して少し置くとパリパリになります。鮭とばの皮もレンジでパリパリになります。(干す前に、皮の汚れやヌメリをキレイにします。☆............☆アイナメ(アブラコ)の落とし「鱧の落とし」..を以前テレビで見たんです。アイナメ(アブラコ)も旨みがあるのに小骨が多い魚..イケるかも!?3ミリほどの幅に切って(骨切り、食べやすい大きさにカット。日本酒少々と昆布茶を入れた熱湯で茹でます。切り目が開いて、花が咲いたようになるのが目安です。梅漬けを裏ごししてほんの少し麺つゆを加えたものを乗せていただきます。味が足りないときは、ポン酢をかけても美味しいです。trackback(0)この記事へのコメント【】こんばんは。́艸`)さざ波カット、お店で見ると迫力あるよなぁ~っていつも見てるだけなんですけど。出来るんですね(笑)こうカットすると、柔く仕上がるんですかー。カレイも美味しいですよね。ヒレのとこ、チンして食べるのは知りませんでした。剥いて食べてました(笑)家では私がむく係なので、いつも手が傷だらけです(笑)でも、剥きながらチマチマ食べるのが、またいいんですよねぇ。アブラコの落とし、さっぱりとして美味しそう。【】こんばんは~はるさんならではの魚料理じっくりと・・・へぇ~とか思いながらヒレや皮までの食べ方読ませて頂きました。こんにちは(^^♪さざ波カット、ムシるときに楽ちんなんだよ~♪それに乾燥するのも早いから一石二鳥!いただきものの鮭がやってきたらぜひ作ってみて(^^)味付けはサッと塩をするだけでも美味しいよ。ムシって食べるの好きなんだ~☆マガレイはさっぱりしてて軽い感じ。宗八は旨みが濃いけど手が油で汚れるのが難点かな..珍味で買うと高いもんね、手づくりが楽ちんだわ。わたしはキッチンバサミを使ってムクの。はじめに両方のヒレをカットして、それから半分に切って、(大きいカレイの時はさらに半分に)..そうするとむきやすいかもです。北海道の冬ってポッカポカだけど..本州は寒いよ~!あまり暖房をつけないで服を重ね着してるって感じ。この前、東京に行った時も朝晩はスゴく寒かったもの。こんにちは(^^♪まいどマニアックで..(^_^;)でもね、鮭とば、むしりカレイはこちらではお馴染みなの。コンビニでもスーパーでも売ってるし(^^)自分で作ると塩分も加減できるし、なにより美味しいの。今日の器、おつまみセットを乗せた長皿。雪が積もったのですか?こちらもここ3日ほど寒いです。今日こそ毛布の下を出そうと決意しました(笑)でも今日は17度らしいです。雪も昨年は1度も積もらなかったです。雪で子供の頃遊んだのが懐かしいです。寒干し~これはなんと美味しそうなのでしょうか。雪..札幌はチラッと積もった程度でした。お隣の石狩市の厚田村では今も50センチ積もってるんだって!さっき買い物にでかけ..「今日は少し暖かくて過ごしやすいですねえ。ちなみに気温は8度でした..(^_^;)魚の寒干し、マルクさん好きだと思うなあ..(^^)これ系好きだもんね。関西では暑い季節に「鱧の落とし」というのを食べるとテレビで見たんです。身近な魚で作ってみたらとっても美味しかったの。【はじめまして】はじめまして。いつも美味しそうな料理で、いろいろな意味で羨ましく感じています。今回のは、アテにもってこいですね。当方北海道出身で、今は奈良に住んでいますが、北海道帰省の折には、カンカイか鮭トバ(そして味噌パンも)は必ず買って帰ります。自分で作るなんて、考えもしなかったです。【】はるさん、こんにちは。食べなくても、長~く持つし(爆笑)自家製なんて、贅沢ですよね^^鱧!って思ったら、アイナメを鱧のように作ってみたのね。こんばんは(^^♪いつも釣行と素敵なお料理、楽しませていただいています(^^)こちらのご出身だったんですね。酷寒で豪雪ですか..わたしは道北の留萌が故郷です。ここも冬は海風と大雪に悩まされる所です。市販されているということは..誰かが作っている=自分でも作れる..という発想なんですよ。飯寿司はちょっと自信がないですけど。今年は1尾しか釣ってないからこれだけだけど塩だけで味付けたりタレに粒山椒を混ぜたりするの。カレイはただ干すだけなんで手間いらずで嬉しい限り(^^)達人はこうして干したカレイとキャベツ・大根・麹で漬物を作ったりしてます。こちらには湯引きが出来る鱧は出回らないの。鮭のレモンじめ、柚子を挟んだらもっと美味しいかも。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。