(※吸水率)(ここがポイント!通常よりも49%も多い超加水!)パンは一般的に吸水率が70%と言われます。フランスパンなどの高加水でも80%ぐらいが限界だと言われています。日本式製パン法では高加水を超える119%以上の超加水となります。“ふんわり“と”とろける“食感を出すためには超加水で水を多くするだけではできません。ここではポイントになるのが吸水率(※)という考え方で、その内容割合になります。“ふんわり“と”とろける“食感を出すためには超加水で水を多くするだけではできません。10%※吸水率とは小麦粉に対する水分とされる割合で、水分は水だけでなく、液体(牛乳など)及び加熱したら液体になるもの(バター、砂糖など)も含まれます。※吸水率の記載・計算に間違いがございました。