身を潰さず、一尾一尾を丁寧に処理した高級料亭さながらの活釣りアジを贅沢に堪能いただけます。身を潰さず、一尾一尾を丁寧に処理した高級料亭さながらの活釣りアジを贅沢に堪能いただけます。房総でその日に獲った最高鮮度の特級品の魚介を店に運んでいるので、プリプリの身と弾力は格別です。真鯵には回遊性のものと根や瀬に付くものがいます。回遊性の真鯵に比べて根付きの真鯵は餌が豊富なために脂肪の乗りが良く、また一本、一本、丁寧に釣りで漁を行う為に船形の釣り鯵は味、鮮度共に抜群の魚です。釣り鯵本来の味わいを豪快に堪能して頂きたい為に、身の表面に醤油が絡みやすくなるように包丁をいれ、大胆にぶつ切りにします。山葵と生姜、お好みの薬味と一緒にご賞味ください。薬味と一緒に合わせます。通常の刺身とは違った組合せの妙をお楽しみください。なめろう言わずと知れた千葉県を代表する郷土料理の一つ。釣り鯵を贅沢に使い、オリジナルブレンドの味噌と生姜などの薬味と一緒に叩きます。一緒にお出しするお酢をかけると「酢なめろう」、サッパリと召し上がる事も出来ます。季節のなめろう揚げ釣り鯵で造った「なめろう」を四季折々の野菜と合わせて天婦羅に仕立ててあります。肉厚の椎茸やシャキシャキとした食感の蓮根、爽やかな風味の大葉など様々な旬との共演をお楽しみ頂けます活〆穴子の御造り店内に生簀を完備しているからこその看板料理の一つ。当日に〆たものだけを御造りとしてご提供いたします。活〆ならではの食感と噛みしめるたびに口に広がる穴子特有の風味をご堪能ください。房州伊勢海老の姿造り南房総の沖は海流が入り組み複雑な潮の流れが特徴で、そのような環境で育つ為、しっかりと身体を動かしているので、身も筋肉質でぷりぷりとした歯ごたえと海老本来の甘みがダイレクトに楽しめます。房州黒鮑の御造り千葉ブランド水産物の一つである”房州黒鮑”は、しっかりとした歯応えがあり、濃厚な鮑特有の味わいに加え、潮の風味が口の中に広がり、他の鮑とはひと味違う味わい深さが楽しめる逸品です栄螺のつぼ焼き栄螺料理の定番。栄螺の殻に捌いた身を入れ肝と一緒に醤油出汁でサッと炊き上げます。殻からでる磯の香りと醤油出汁に染み出るほろ苦い肝の風味、柔らかく炊き上がった身が酒をまた一杯進めます。刺身モチモチとした食感を楽しんで頂く為に厚切りにしてご提供します。定番の生姜ももちろん相性は良いですが、船形では鮮度抜群の鰹特有の酸味と甘味を引き出す為に芥子醤油で召し上がって頂きます叩き皮目を豪快に炙って、やや薄めに切り付けます。定番のポン酢に、鮮度を活かした塩叩き、旨味を掛け合わせる芥子醤油麹など、素材に合わせたご提供方法は様々。色々な鰹の魅力をご堪能ください。ぬた貝類の料理に多く用いられる“ぬた”酢味噌掛けの料理の事ですが、鰹特有の酸味と合わさって意外にも相性は抜群です。季節の野菜の甘酢漬けと共にご提供します。旨みのある純米酒とよく合います。千葉の地酒と珍味盛合わせ浅利の時雨煮むき身にした浅利を生姜を加えた醤油ベースの甘辛いたれで炊き上げています。生姜のアクセントが全体の味を引き締めています。マンボウの酢もつマンボウの腸を長時間、茹でる事によって臭みを抑え柔らかく仕上げてあります。ポン酢に胡麻油、特製の柚子胡椒を加えたタレに漬け込んであります。カツオハラス酒盗和えカツオの腹身の部分、脂がのったハラスをカツオの内臓から造られた塩辛、酒盗で和えてあります。唐辛子で全体の味を引き締めてあります。酢だこおろし真蛸を鰹節の風味をきかせた自家製の土佐酢に漬け込んであります。大根おろしで和えることによってサッパリとした中にも真蛸の旨みが生きた一品です。いか軟骨のにんにく醤油漬け一杯の烏賊からわずかしかとれない貴重な軟骨の部分とゲソを特製のにんにく醤油のたれに漬けこんだ一品。程よいにんにくの風味が酒を進めます。5-1-1神楽坂コアビル2FアクセスMAP2018.11.09ホームページを公開いたしました。Reserved.ご予約はこちら。