すると「かえり」がなくなり、包丁がシャープに研がれた状態になります。この時どろが出てしまうとまた同じことの繰り返しなので、できれば流水を当てながら。研ぐ途中でどろを流してしまったり、力任せに研いだり、「仕上げ研ぎ」をしなかったりと、プロの料理人でも誤解している部分が多いそうですが、ポイントさえ押さえればやり方は至ってシンプル。研ぎ終わった包丁で新聞を切ってみると気持ちがいいほどスパッと簡単に切れてしまいました!最後に、道具と向き合うこと100円でも包丁が買えてしまう時代。それでも、道具を手入れして長く使うこと、そしてその一手間で何倍も料理が美味しくなることは何物にも代えがたい良さがあります。ゆうな絵を描くこと、ものづくりが好きで高校からデザインを学んで某美大へ。卒業後は企画を学びに代理店に就職。プランナーという名の何でも屋だったので、マンガ連載や似顔絵作成など、まったく関係ない能力が色々と身につく。ライターとしては勉強中。自力で食の勉強をするうちに大の料理好きに。今は痩せた幸せと玄米を噛みしめている。料理好きが高じて最近では釣りや陶芸、包丁も柳刃や出刃まで揃えて自分で研いだりしているが、「女子力っていうか、凝り性なおじさんに近いよね」という友人の指摘は概ね間違ってはいないと思う。-前編-衣食住工と伝統工芸と。