オトナリオトナリさんがふえると、マチがもっと楽しくなる。TIMES〜オトナリ参加店舗さんが「好きなこと」「こだわっていること」などを寄稿する「オトナリSHOP連載」企画。今回はおつまみのレシピが届きましたよ。試してみましょう♪パリッと焼きチーズチーズを焼いた料理は余多ありますが、イタリア料理の「フォルマッジョ・クロッカンテ」は言葉通りの「カリカリに焼いたチーズ」フライパンにすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを敷き詰めて、カリカリになるまで焼いた物。そのまま出されるような料理ではないのですが、適当にバキバキ割ってマッシュポテトとかリゾットの上にチョイとさすと、オシャレ感のある付け合わせになるんです。́∇`*)」と思っていて、お店始めた時におつまみとして出したいと思ってました。面倒くさがりでもできる!でも、さて作って出そうと思うと、意外と面倒臭い。チーズすりおろすのも、それを焼くのも、独りでやってる小さなカフェバーではそれだけで厄介な手間になります。言うか、もう開き直っちゃいますけど、基本的に面倒臭がりなんですよ。そんなわけで、面倒臭がりなりに試行錯誤して出来上がったのがこのレシピ。最近はスライスチーズをレンチンして作るヤツが流行ってますが、もうちょっとだけクオリティ高めに出来上がります。̄;)材料ですが、パルミジャーノではなくミモレットというオレンジ色のチーズを使います。試したのですが、塩味や香り、固さ等の点で一番良かったと思います。パルミジャーノより味が濃いですしね。チーズは必ずハードタイプのを使用して下さい。乳脂肪分がある程度あるものにします。柔らかいチーズ(クリームチーズや溶けるの前提の物)は油が大量に出てきて、ビチャビチャのヌルヌルのテカテカになってカリカリもしなければ美味しくもありません。ちなみに、ミモレットは他のチーズと違ってカビで熟成されるのではありません。したチーズ屋さんで買うと、皮の外側に粉がいっぱい付いているのですが、これは実はダニ。このダニがチーズを美味しくしてるんです。買って来ていつまでも置いておくと、ダニがドンドンチーズにトンネルを掘ってしまうので、出来るだけ早い内に包丁等で皮を削ぎ取った方が良いです。蝋質化していて、固くて美味しくありませんので、少し思い切って深めに削ぐと良いでしょう。小サジ2杯*ディルはお好みで他の物でも。