KATSURAのこだわりスギモト食肉産業に勤めて17年。長年の信頼が妥協のない仕入れの土台となっている。炭火焼肉KATSURAのお肉は、宮崎や長崎で育った黒毛和牛を仕入れています。黒毛和牛の肉はきめ細かく弾力があり、やわらかくジューシーという特徴があり、焼肉のように肉本来の旨味を楽しむのにうってつけの食材です。焼肉屋にといって信頼できる肉の仕入先を確保することはいわば生命線みたいなもので、これなくしては良いサービスどころか営業もままなりません。安全なことはもちろん、良質でおいしいお肉を継続してその品質を落とすことなくお客様に提供し続けることができなければ、店としての信用も失われてしまうからです。洋平は、もともとスギモト食肉産業株式会社という畜産の会社に勤めていました。スギモト食肉産業株式会は、牛の飼育から精肉・加工・卸まで一貫して行っている、いわば肉のエキスパートのような会社です。約17年の間この会社に務め、食肉についての知識やサービスについて余すことなく学んだ末、独立し、炭火焼肉KATSURAをオープンしました。約17年間、実直に勤め上げ築き上げた信頼関係が実を結び、炭火焼肉KATSURAで仕入れている黒毛和牛は、オーナーがかつて勤めていたこのスギモト食肉産業株式会社から身の締りやサシの入り方が良質の肉を優先して卸してもらっています。「お客様に良い肉をできるだけ手頃な価格で提供し、喜ばせたい。」という想いは今も昔も変わりません。ホルモンを一頭買いホルモンは一頭当たりに穫れる量が少ないため、業界一般的にホルモンは一見の業者では入手しづらい傾向にあります。入手できたとしても部分ごとに仕入れるとなれば、仕入れ値が割高になってしまうというケースがほとんどのようです。炭火焼肉KATSURAでは、ホルモンを牛一頭買いしています。(実際に生きた牛を一頭買うわけではなく、牛一頭分のホルモンという意味です。)一頭買いで定期購入しているため、お客様に良質のホルモンをお手頃な価格で安定して提供することができます。人気はやはり牛ホルモン(シマチョウ)です。ジューシーな肉質はホルモン好きにはたまりません。※なくなり次第終了となります。売り切れ次第終了!カイノミ・フランク・中落ちなど希少部位が絶品!皆さんカルビは牛のあばら辺りのお肉って知っていましたか?カルビといっても細かく分けると外バラ・中バラ・カイノミ・フランクという部位が存在します。中でもカイノミとフランクはそれぞれ一頭につき2~3kgしか獲れません。そのため、一般的にはそれぞれ部位ごとに別々に出しているところがほとんどなのですが、炭火焼肉KATSURAでは、これらをあえて分けずにカルビとしてお出ししています。肉のカットの仕方も厚め、薄めのオーダーがございましたら承りますので是非お気軽にお申し付けください。希少部位を含むカルビはなくなり次第終了となりますのでお早めにお申し付けください。人気はやはり牛ホルモン(シマチョウ)です。ジューシーな肉質はホルモン好きにはたまりません。※なくなり次第終了となります。炭火焼肉KATSURA。