甘くて繊細な身と、大きく風格ある姿、濃厚なカニ味噌が特徴の雄の松葉ガニと、小柄ながら珍味として人気の内子外子、コクのある味噌、ぎっしりと詰まった身が魅力の雌のセコ蟹が同時に楽しめるセットです。保存方法:冷凍お知らせ:・できるだけお早目にお召し上がりください。・食べる直前に解凍し、解凍後の再凍結はご遠慮ください。・自然解凍や、解凍のし過ぎは、色素の関係で蟹が黒くなる事がありますのでご注意ください。・袋を開封し、お皿やトレーなどに乗せ、冷蔵庫で半日から1日程自然解凍することをおすすめします。加熱での解凍は、味が落ちるのでお気を付けください。サイズカラー・サイズを選択してください。身詰まり具合が大きく異なります。脱皮後の経過で大きく異なり、市場では、身詰まりに応じて選別されています。見ただけでは「良いカニなのか」「悪いカニなのか」分からないのが現実です。評価する所は、カニそのものの個体差で良さです。身入りの良いカニを見極め、納得できるカニをお届けする事が魚政の仕事です。身詰まりが確りしている事です。身詰まりが確りしているカニは、カニ味噌も濃厚です。繊細で甘い身とコクのある濃厚なカニ味噌のハーモニーが人気の最大の理由です。常時安定してお届けするために、8機15層のカニ専用水槽で管理しています。松葉ガニは、低い水温しか生息できないため、鮮魚とは別の低温の特別な水槽が必要になります。水質にも気を配り、カニを水槽から取り上げ、体調を調べると共に、老廃物やゴミの除去を行います。水質の悪い海水では、鮮度のいい元気なカニをお届けする事ができません。松葉ガニは泥地砂地に生息していますので、水揚げ直後は、体内にまだ多くの泥を含んでいます。その為に、魚政では、まず泥吐き用水槽で1〜2日間程度泥吐き処理を行い、体内を浄化します。魚政のカニが、泥臭みや生臭みが少ないのは、この処理を丁寧に行っている証です。「茹でガニ用」「活けガニ用」とも、まずは腹を見て「色艶」を確かめ(飴色が一番。)、一匹一匹チェックしてから、身の詰まっているカニを選び出します。身入りの悪いカニは、弾力もなく身も水っぽく、カニ味噌も、成熟していません。「プリプリの食感」「繊細で甘みのある身」「濃厚なカニ味噌」が揃ってこその松葉ガニ。活きの良さと、身入りが確りしている事が最低条件です。選び上げたカニは、まずは地下水で活け締めにします。熱い湯に直接入れると自切(脚が胴体から離れる事)する事を防ぐ為でもありますが、松葉ガニ独特の縦の極めの細かい繊維質は、活け締めする事で際立ちます。この為にも、活きているカニを取り扱う事が、重要になります。活け締めされたカニは、一匹一匹丁寧にたわしで洗い、茹でる際、カニが暴れないようにゴムバンドで固定し、カゴに仰向けにして入れていきます。味付けは、母なる海の「天然塩」のみ茹でる際に使用する塩は、地元産の海水100%から炊きあげた天然塩。母なる海の塩味が一番似合います。ミネラルたっぷりの天然塩のお陰で、程良い塩味と共に、後口にもまろやかな味、甘みの余韻が残ります。常に安定した味でお届けする為に、毎回塩分計でチェックをし、最終的には、茹で職人が、カニの状況を見て長年の経験で自らの口で最終判断します。梱包、荷姿まで気を配ります到着時に箱を開けた瞬間から喜んでいただけるよう、魚政独自の方法で荷姿や梱包をさせていただいております。茹で松葉ガニには、出荷元の品質を保証するラベル付き。活け松葉ガニは、元気に届くように、ゴムバンドで縛るなど、それぞれの商品に見合った最善の方法・梱包でお届けさせていただきます。すべてに適した魚政オリジナルの調理レシピ付きでお届けさせていただきますので、贈り物でも安心してご利用いただけます。魚が大好き、蟹が大好きなお客様の食卓に、また贈り物に、丹後のお土産にと、魚政は、いつでも新鮮で活き活きとした魚、蟹、貝類等を真心こめてお届けいたします。京都丹後地方は、四季それぞれに鮮度の良い美味しい魚が数多く揚がります。このような自然環境に恵まれた土地から、旬を大切に、味を大切に、これまでの豊富な知識と経験を活かして皆様に本物の魚、蟹をお届けします。旬の丹後日本海の味を楽しみたい方は、是非お試しください。¥12,960最近見た商品がありません。履歴を残す場合は、"履歴を残す"をクリックしてください。