見る、買う、食べる、101のこと。「炙ると溶け出す脂の旨味を味わってもらいたい」と、その都度藁で燻す気仙沼の鰹(上)に、千葉の平目(左)、神奈川の真蛸(下)、佐賀の小肌の握り鮨(右)の盛り合わせ。薬味は、本わさびに藻塩、「鰹におすすめ」という和辛子。豊洲で仕入れる鮮魚のお造りは単品でも注文可。写真の内容で1,580円。飲食界の名プロデューサーに学んだ同窓の店。1988年に開いた下北沢のバーを出発点に、現在は〈並木橋なかむら〉等の和食店を手がける中村悌二さん。人気店の店主を多数輩出する。今年もOBが続々独立。同じ師に学んだ新星の注目店へ。趣ある佇まいと驚きのあるメニューが持ち味。「名は体を表す」の言葉通り、歌舞伎座の真裏、路地に面した一軒家。有名中華料理店や和食店を経てなかむら系列の〈銀座KAN〉へ。6年半の勤務中に料理長も経験し、系列の青山〈GOSU〉をサポートした後、この6月に満を持して独立開業した。「中村さんに学んだことは“潔さ”」と加藤さん。河岸に仕入れに行きやすいからとこの地に店を構えただけに、鮮魚料理には力を入れる。お造りや炭火焼きの魚は常時数種類を揃え、コースでは鮨も出す。一方で“なかむら系”らしい創作料理にも力を入れていて、焼サンドはその好例。「鱧カツ」「曲者(奈良漬とゴルゴンゾーラ)」など、季節で具材が替わる。中華料理店での経験も生かし餃子、春巻など豚肉料理にも力を入れる。和食の枠にはまらない魅力がある店だ。餃子みっちりと餡の詰まった餃子は、茨城の「和豚もちぶた」のうで肉を使用。特大の皮に包んで焼く。海老タル焼サンド富山の白エビをカラリと揚げて、奈良漬入りの自家製タルタルソースで和えたものを食パンでサンド。炭火で焼いたパンの香ばしさが、味わいの印象をさらに高めている。傍らには水ナスの浅漬けを添えて。鰹のサクを燻す加藤さん。したプロセスが見られるのもカウンターの魅力。