りんごの芯くり抜き(100円ショップなどで購入可能)が無い場合は、細い包丁で芯の部分を四角く取る。(林檎から包丁を抜く時は滑りやすいので気をつけてください。500mlの水に、15gの自然塩を溶かし、3%の塩水を作る。芯をくり抜いた林檎を、塩水にさっとくぐらせて、オーブンシートを敷いた天板の上におく。くり抜いた芯を半分に切って、下半分の部分を、林檎の穴に戻し入れて、その穴の部分に甜菜糖を林檎1個につき小さじ1ずつ入れる。菜種油を上から回しかける。甜菜糖が入った林檎の穴の部分にも入るようにかける。あれば、シナモンスティックやホールのカルダモンなどを一緒に穴の部分に詰め、180°Cで20〜30分程度ローストする。あれば、バルサミコ(甘めのもの)をかけて頂く。ティーポット(急須でもok)とティーカップの中に熱湯をいれ、温まったら中のお湯を出す。ティーポットの中にティースプーン大盛り1〜2杯を淹れ、沸騰した直後のお湯(100°C)を入れる。ハーブの種類によって蒸らす時間は変わる。ポットの中を軽く混ぜ、ティーカップに注ぐ。大さじ1/3→爽やかでリフレッシュしたい時にぴったりのブレンド。レモン三兄弟であるレモングラス、レモンバーム、レモンバーベナは鉄板ブレンドです。日本人に飲みやすいように丸みのある味に仕上がります。ランチの最後や午後のティータイムなど、気持ちを切り替えたい時におすすめです。大さじ1/3→カモミールジャーマンはお母さんに包まれるような心がほっと安らぐ安眠ハーブ。フェンネルは体の巡りをよくし、ミントは消化促進します。午後のリラックスタイムや夜ねる前におすすめブレンドです。大さじ1/3→品種の違うミントを4種類ブレンドすることで、厚みのある風味に。体じゅうが爽快になり、ミント好きにはたまらないブレンドです。大さじ1/3→フルーティーで優しい甘さのブレンドです。ローズヒップは美容によいと言われている成分がぎっしりなので、健康的に美しくなりたい女性におすすめ。大さじ1/3→飲むサラダと言われているマテ茶は、ほうじ茶のような風味でシングルでも楽しめるのですが、今回はミントとステビアの甘みをいれることで、より親しみやすい味わいのブレンドです。柿とビーツを千切りにする。フェンネルはみじん切りにする。ヘーゼルナッツは砕いておく。ビーツは沸騰しているお湯でさっと茹でる。(3分程度)その後しっかり水気をきっておく。柑橘ドレッシングをつくる。オリーブオイルと、レモン汁、塩を小さじ1/4加え、しっかり混ぜる。そのあと、フェンネルのみじん切りを加える。ドレッシングを半分ずつ、ボールに移し、それぞれ柿、ビーツを加え、あえる。(横に真っ二つにしたもの)を加え中火で15分煮詰めます。途中で出てくる灰汁は取り除いてください。(←柚庵地(漬け込みタレ)のようなものになります。本来は醤油、煮切った酒、みりんを1:1:1です。)全体が3分の1程度の量になるまで煮詰めたら冷まし、白味噌と合わせます。(白味噌と柚庵地を混ぜた時のトータルの重さが420gくらいになります)味噌より醤油を際立たせたい場合は『BENTO柚庵地』を多目、味噌を際立たせたい場合は少なめ、と調節してください。今回の白味噌と『BENTO柚庵地』の割合は3:1です。下記レシピでは混ぜ合わせた物を「柚庵地白味噌」と記載します。中火にし、油をひかないフライパンで片面焼き色をつける。裏返して同じように焼き色をつける。串が芯で少し引っかかる、野菜の食感が残る程度の火の通し方。バットへ「柚庵地白味噌」を敷き、焼いた野菜を並べて上から野菜を隠すように「柚庵地白味噌」かけ一晩寝かせる。3で漬けた味噌をぬぐい(麹の粒は付いていて良い)、魚グリルで焦がさないように焼きあげる。皿に盛り付け柚子の皮を擦り香りをつけ完成。*野菜は1回目は常温で一晩(8時間)つけます。3回使え、2回目は10時間、3回目は12時間くらい漬け込みます。(野菜の水分が出てくるので)漬け込む時間が長くなります。高野豆腐を水で戻し、フードプロセッサーでひき肉程度の大きさに粉砕する。切り干し大根も水で戻しよくもみ洗いをしてからしっかり絞り、ハサミで約5mmの長さに細かく切る。高野豆腐、切り干し大根、人参(みじん切り)、玉ねぎ(みじん切り)を少量の油(分量外)で軽く炒め、よく混ぜ合わせた<調味料>を加え弱火で汁気のない炒め煮にする。ぬるま湯にくぐらせたライスペーパーの上に青シソ、パクチー、その上に適量の2を置いて具材がはみ出さないように包み、140度の油でこんがり揚げたら完成。材料を全てミキサーに入れ15分〜20分攪拌する、目の細かい濾し器で濾す。20時間以上冷蔵庫で保管してから使用する。(シェフより:「作りたてはあまり美味しくありません。時間がかかりますが、一度寝かせてからご使用ください。3日を目処に使い切ってください。マヨネーズのような風味になり美味しいですよ」)*通常家庭用のミキサーは5分以上の連続運転不可ですので、モーターの様子を見ながら行ってください。その中にオニギリの具のように中身のドライキャベツやネギ、ドライトマトを入れる。おぼろ昆布やディルなどを周りにまぶす。お椀に3を入れ200ccのお湯を注いで出来上がり。Aの材料を全て良く混ぜ合わせておく。生カシューナッツをよく揉み洗いした後、2時間以上浸水する。らかなペースト状にする。ヨーグルト菌を加え、よく混ぜる。殺菌済のヨーグルトメーカー容器に移し、46°C設定で12H~24H置いて、お好みのすっぱさになるまで発酵させる。*これ以下の分量だとミキサーで回しづらく、作りづらいです。ぬるま湯に砂糖を溶きイーストを加えてさっと混ぜたら、そのまま常温で10分間予備発酵を行う。ボールにBを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。2に1を加え、ゴムベラでよくよく混ぜて粘りを出す。植物性油脂を2回に分けてよく混ぜる。残りの2つの生地にそれぞれC1、C2、を加えて混ぜ合わせ、しっかりとラップで覆って乾燥を防ぐ。白い生地のみで焼く時は行程4の後は6に進む。オーブンレンジ発酵機能35°C程度の環境で30分1次発酵を行う。生地をゴムベラでよく混ぜて泡を消す。オーブンペーパーを敷いたパウンド型に生地を交互に流し入れる。お箸の太い側やマドラーを使って生地にマーブル模様をつける。生地を乾燥させないようにしてからオーブンレンジ発酵機能35°C程度の環境で30分程度2次発酵を行う。目安は型の8割の高さまで。2次発酵の途中でオーブンを予熱スタートする。アルミホイルの裏側に分量外の植物油を薄く塗り、山高に型を覆う。電気オーブン200°C、ガスオーブンなら20°C程度設定温度低めのオーブンで15分程度焼く。その後はオーブンの一番高い温度に設定し、アルミホイルを外して10分程度焼く。人参は皮を剥き丸ごと柔らかくなるまで塩ゆでする。かぼちゃも皮つきのまま、軽く塩ゆでする。茹であがった1と2を一口サイズに切り、Aと合わせ1時間ほどマリネ。160°Cぐらいの少し低めに設定したオーブンでゆっくりとローストする。水分が抜けて、全体的に少し焼き色が付いたぐらいでオーブンから取り出す。仕上げにEXバージンオリーブオイルとフルールドセルをする。蓮根のローストを作る。蓮根はよく洗い、厚さ2cmに切る。オーブンは230°Cに予熱する。ボウルに蓮根、オリーブオイル、塩を入れて混ぜ合わせ、天板に並べる。大葉とごまのペーストを作る。Aをミキサーに入れて撹拌する。なめらかになったら大葉を加え、好みの粗さまで撹拌する。2をボウルに入れ、3を適宜加え、塩(分量外)で調味する。編集Jimdoあなたもジンドゥーで無料ホームページを。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。