(4)乳酸菌はキムチでB12を増やすの?前回の「(3)キムチとぬか漬けの違いは?」では、乳酸菌がキムチでビタミン12を増やしているという様々な他のサイト情報の科学的根拠を見つけることができませんでした。そこでキムチにB12が増えたという科学的な証明があるのかどうかを調べることとしました。医学文献データベースを検索したところ、下記の報告を見つけましたので、ビタミンB12に関する部分を中心にご紹介させて頂きます。ソウル国立大学の高齢化研究所。374897.調査の背景ヒトの長寿は、様々な要因によって説明されていますが、中でも栄養要因が重要な役割を果たしています。長寿研究において、韓国で百歳以上の人達についての調査研究から、従来の半菜食では明らかな栄養のアンバランスの中でも、特にビタミンB12不足の問題が指摘されています。これら100歳を越える人々に対するビタミンB12の欠乏が原因となる疾患の有病率は、欧米諸国における高齢者の有病率と比較しても高くはありませんでした。そこで韓国の伝統食品におけるビタミンB12のスクリーニング調査を行い、韓国における大豆発酵食品であるチョングクチャンChunggukjang、および海藻に豊富なビタミンB12が含まれていることが明らかにされました。これらのことから韓国の伝統的な発酵食品は、野菜志向の食事パターンにおける栄養不均衡を補うことでビタミンB12が補給されることで、健康を維持できている可能性が指摘されるに至りました。今回の調査では、2000年に1,481人の韓国で百寿(ひゃくじゅ、百歳以上のヒトの事)の方々の年齢確認を行い、老人ホームや病院などの施設にいる人々及び家族歴が明らかでない方々は除外しました。びBMIを示しています。一般的な血液検査のデータとビタミンB12のデータがまとめられていますので、参照して下さい。その結果、表2から明らかにされたことは、少なくともビタミンB12の不足はないと言う点です。定める日本人の食事摂取基準1日に必要なビタミンB12の摂取量は、2μg以上(推奨量は、2.4μg)とされています。年版の212ページの図9)次回は、上記報告の結果についてご説明させていただきます。投稿ナビゲーションコメントは受け付けていません。