晴天が続きそうな日を見はからって梅をタルの中から取り出します。赤じそは汁を絞って取り出して保存してください。ザルに梅が重ならないように並べていきます。1日目は夕方取り込んで梅酢に戻してください。2日目と3日目は全体が太陽の光があたるように朝ひっくり返して夜露にあてます。すると果肉が柔らかくなります。した梅に仕上げたい場合は4日目の日中まで置いて梅が白っぽく粉がふいたようになれば出来上がりです。した梅に仕上げたい場合は4日目の朝に取り込んで保存してください。赤梅酢も太陽に1日あてると色が濃くなります。お問い合わせはこちらですkonaka@kobaien.com。