料理長が、安価な鯨肉を使って開発したものが今日の竜田揚げのルーツである云々と、そんな説がございます。ある、竜田山のほとりを流れる竜田川に由来しているという説がございまして、所々に片栗粉色の白い部分が見え隠れする、赤褐色に揚った肉の様が、古より紅葉で名を馳せた竜田川を思わせるから。...という事だそうです。所々に片栗粉色の白い部分が見え隠れする、赤褐色に揚った肉の様......白い部分が見当たりませんね。これ、片栗粉の落とし過ぎ、もしくは揚げ過ぎてしまったかのどちらかだと思います。今回で2回連続の揚げ物料理となるわけでございますが......えっ?理由ですか?理由は、前回使用の食用油がまだまだ使えるからという事と、それから、今まで苦戦していた油鍋内の撮影が科学の力で楽チンになったから、もう一回だけ調子に乗りたいな♪...と、まぁ...蓋を開けてみれば、そんな単純な事なのでございますよ♪...さて、では本揚げの前に、まずは鍋にクズ野菜を入れて素揚げします。...何故?それは、1度使った油を2度3度と使い回す場合、本来ならば本揚げの最後に大根やジャガイモの皮といったクズ野菜を素揚げして、油の中の汚れを吸い取らせながら、同時に残った揚げ物の匂いも取り除かせるのですが、私の場合は一石二鳥で油の温度も見れるので、この作業は本揚げ前に行うようにしております。香りの強いものを入れたお弁当箱やプラスチック容器は、いくら丁寧に洗ってもその匂いが残ってしまいますが、そんな時でもクズ野菜は大活躍いたします♪まずは、匂いの付いた容器にクズ野菜を入れて一晩置きます。料理をしていれば、クズ野菜の発生は宿命でございます。...が、そんなクズ野菜でも使い道はあるということなのです。子供には使い易いからとの講師の意見で、塾生ランチの汁系はカップ仕様となりました。いう名前にもあるように、中国(唐)から来た人々により広められたからという、二通りの説がございます。日本唐揚協会の定義によると、本来は鶏や魚、野菜などに小麦粉や片栗粉などを薄く塗すだけで下味を付けず、油で揚げるだけの単純な物が正統な唐揚げであるという事らしいのですが、残念ながら、それについては何時の時代に確定されたものなのかは私には分かりません。竜田揚げは、下味を付ける為に醤油や味りんで作ったタレに食材を漬け込み、片栗粉を塗して揚げた料理となります。一般的なレシピを見ると、唐揚げも下味に醤油や味りんを使ったものがデフォであり、また、竜田揚げも片栗粉だけではなく、小麦粉を使うといったレシピも珍しくないので、このことから唐揚げと竜田揚げの明確な区分と言えるものがなくなっている。片栗粉の白い部分が所々に見えるものが竜田揚げ。いう目印が無くて全茶色のものが唐揚げ。いう事なのでございましょう。詳しいことは存じませんがね...。●こんにちは、はじめまして。残り油のときにクズ野菜やってみます。プラスチック容器は米の研ぎ汁につけておくと匂いがとれるのは知っていたのですが、クズ野菜でも取れるのは知りませんでした。ありがとうございました。唐揚げと竜田揚げの違いと言ってみても、ブログにも記したように、結局は明確な違いなんか無いというのが現状ですので勉強になったと仰られると臍が痒くなって困ってしまいます。面倒がらずに調べる範囲を増やして、もう少し頭の涼しい内容の記事でも書けたら良いのですが、集中力が無い上に斑っ気な性格が災いしましてねぇ...。くず野菜をストックして、プラスチック容器の匂いを消す、というのを私も今度やってみようと思います。思いがけず、勉強になりました。