三木鶏卵のスタッフが錦市場やその周辺での出来事を綴っています。ポン酢07月に入り京都は一気に祇園祭モードです!そして祇園祭と言えば鱧ですよねー。鱧は落としで食べることが一番多く、あとは、付け焼、焼き霜、鱧の洗い、鱧しゃぶなど。鱧しゃぶに新玉ねぎの薄切りを入れて一緒に食べるのは、最高に美味しいです。お出汁で食べるのも美味しいですけど、この『ポン酢』も、いけますよ。錦の錦大丸さんで買えます。鮮魚店ですけど、ポン酢も置いていらっしゃいます。このぽん酢オススメです。三木鶏卵スタッフうな丼0うちの『う巻』は『のと与』さんの鰻です。関西風で脂ののった鰻が備長炭で香ばしくパリッと焼かれています。今程高級じゃかなった小学校の頃は土曜日のお昼ごはんに、『のと与』さんの鰻がよく登場してました。今は毎日見てるけどたまには食べに行かなくっちや!西店のお2階の『味彩のと与』さんです。三木鶏卵スタッフ花山椒0四月ももう半ばすぎ、もうすぐGWですね。今年の桜は一気に咲き、あっという間に散ってしまいました。春の美味しい香りもあっという間にお終いです。山椒特有の強い刺激もなく、穏やかな口あたりです。今のだけの短い期間の旬な食材です。鶏との相性がいいのでワラビと筍と共にお鍋に。後は、炊き合わせに添えたり、佃煮にしたりするそうです。三木鶏卵スタッフきんぴらごぼう0ゴボウの笹がきは、結構好きな方ですが、包丁の切味が悪いと、薄い笹がきが出来きず、力ばかり入ります。そんな時は、『川政』さんで笹がきゴボウを100gほど買います。プロの笹がきは、切り方でこうも違うかと思うくらいに、美しく、美味しく仕上がります。師走には、お正月のおせち用の飾り切り野菜も、出始めます。プロの仕事がなされて美しい形です。三木鶏卵スタッフ鴨鍋0今晩は、鴨鍋にしました。鴨は、富小路角の『鳥清』さんで、白ネギは、その斜め前の『川政』さんで。ぉー!今日の晩ご飯の買い物は、あっと言う間でした。みりんは、鴨が固くなるので使いません。野菜は、ネギがあれば充分ですよね。山椒をかけていただきます。言えば、小さい頃、白ネギは高価で、九条ネギ?青ネギ?しか食べてなかったな。すき焼きも青ネギでした。笑ひと昔前までは、本当に高価だったんですよ。