]ロースは4切れのそぎ切りにする。大根は六角形の亀甲型に切り、2枚の薄切りにしてゆでる。にんじんは厚さ約2mm、幅約5mm、長さ13cmの帯状に切り、さっとゆでて千代結びにする。小松菜は芯に近い部分の葉をさっとゆで、冷水にさらす。柚子は皮を薄くそいで松葉状に切る。もちはこんがりと焼く。フライパンを中火で熱して、(1)のロース両面をさっと焼く。鍋にだしを入れて煮立て、Aで調味して(7)のロースを加え、さっとひと煮立ちさせる。椀に亀甲切りにした大根を敷いて焼いたもちをおき、小松菜をあしらって(8)のロースを2切れずつのせて熱い煮汁をそそぐ。にんじんの千代結びと松葉柚子を飾る。ロースの切り口が縮んで波打つのを防ぐため、最初から煮汁でロースを煮ないでフライパンで軽く焼いてから煮ます。お好みで味噌仕立てにだしでお好みの野菜を煮て味噌を加え溶きのばし、ロースを加えてさっと煮て、ゆでたり焼いたりした子餅と盛り合わせます。お好みで粉山椒を振ってお召し上がりください。