年の瀬の影響なのか?それとも地味な宣伝効果のお蔭なのか?約1ヶ月前から開始した試食室の方も最近は微妙に小忙しく、なんとなく気忙しい毎日が続いております。とでも謳ってみましょうかね。的な結果になる事は目に見えておりますが......さて、ダラダラとなりがちな前置きはこのくらいにして、週変わりメニュー発表の前に、先に先週のヒット作を御紹介させて頂きます。綾...頑張りました。調子に乗って頑張ってしまいました。3日の間、コツコツと煮込んだビーフシチューです♪お蔭様で私、軽く白い灰になりかけました。建前感覚で週の頭に発表させて頂いている週変わりメニューです。面倒なので割愛させて頂きます。...どうせ......ネェ。...さてさて、冒頭でも軽く述べさせて頂きましたが、最近の当食房は地味に忙しくなってしまったせいか、土日の講義は無論ながら、夜間講義と称した夜の勉強会率も上がるようになりました。喜ばしい事ではありますが、こういう時にこそ《驕る平家は久しからず》...という言葉を忘れてはなりません。それを忘れた者達が木から落ちたり、川で流されたり、筆を誤ってしまったりするのです。本題的な話題から入ってしまい、生徒の皆様方からすると大変慌ただしいお話である事は重々承知の上なのですが、そんな事はさておきの今週の課題発表です。手抜きですよ、手抜きですとも。...だって今週は、...いや、正しくは土曜日の20:00~翌日曜日の5:00まで仕込み。日曜日の8:00~16:00までが本番の宴会仕事。月曜日に至っては...夜の勉強会グループの当日申込みにより、ブログ更新もままならなかった状態で、そりゃ今週ぐらいは楽させてもらおうかな......などと、思いもしますわな。...だって人間ですもの。鍋の中身は、大半が市販の物で構成されておりますが、唯一、鶏つくねだけは刻み込んだ軟骨を配合したオリジナルです。生野菜とボイルえび、春雨サラダの生春巻きです。あさりの炊き込みご飯です。「メインは魚でお願いね♪」オシャレ奥様の一言で、鯛の野菜蒸し(きのこソース)が産声をあげました。メインが魚であるので、ココットはデミソースベースに致しました。コンソメスープは、ただそれだけでは芸がないので軽く粉チーズを振ってコクを出してみました。お茶菓子はバナナとココアのケーキです。...芸がないのは重々承知と知りながらも、今週もスタートフラッグは華々しく振り下ろされました。......いや、絶対。今週こそは誰も週変わりメニューなど守りもしないだろうと思われますが、それでも私は......いえ、良いのです。...ええ、もう良いのです。...ええ、...ええ。Sat本日は休日の土曜日です。正当な免業日の土曜日であると同時に、今回は嵐の前の静けさ的な意味合いを含んだ土曜日でもありまして...。...それは、...ええ、...うむ。今回のチキンソテーにはラビゴットソースを使用いたしました。酸味の効いたドレッシングに4種の味が溶け込んだ上記のソースは、一般的にはカジキマグロ等のムニエル系に多用される物なのですが、魚に合う物が鶏に合わないわけはございません。昨日お越しいただいた金曜倶楽部の御婦人方の希望を尊重した結果、私は迷わずこのソースをチョイスさせて頂きました。あさりソースのプレーンオムレツです。殻むきが面倒と思わなければのお話ですが...。野菜メインのヘルシーリゾットです。御婦人方のリクエストの中にはライス少量との要望もございましたが、ただ分量を減らしてお出ししただけでは芸もなかろうと考え、お子様ランチサイズの可愛らしい物をご用意させていただきました♪メルヘン系プチトマト刳り抜きサラダです。金曜倶楽部の皆様が仰いますには...「少々不細工であったとしても、やはり手作りの物の方が値打ちがある♪」...だそうです。ありがたい御言葉を頂戴いたしました♪ラストは牛タンのスープです。上記のスープを最後にご紹介させて頂くかと申しますと、実はこの品、キチンとした物を狙って作ろうとすると想像以上に原価がかかってしまうという大変厄介な代物なのです。手順といたしましては、牛タンのシチューを作る際に少量採れる灰汁抜きの上手くいったスープを何度も漉した後、塩胡椒で味を調え、最後にお好みで胡麻油をかけて完成させるといった物なのですが、なにせ素材の牛タンがねぇ...そりゃもう高くて高くて...。高価で面倒ゆえに貴重な物。...それもこれも、全ては明日の日曜日に起因いたします。明日は早朝からエライコッチャでございます。Monハッキリとしない天気と思いつつ、ボンヤリと西の空を眺めていた本日のスタートでしたが、お昼過ぎあたりからサラサラと......夕方近くには、本格的なザザ降りとなりました。この季節の雨は冷たくて、どこか物悲しい芳香が漂っているような気がして苦手です。間、過密な洋食ブームが続きましたので、ここいらへんでいったん和食に戻ります。魚好きの方々には嬉しいかぎりの事と思われます。時間的には、大好きな画面噛り付きの韓流ドラマの放送時刻であった筈なのですが、どうしたのでしょうか?有り得ない参上時刻に、私は心が騒ぎました。御近所に住まわれておられるオシャレ奥様からお電話を頂いたのが昨日、金曜日のお話です。...いや、ただ漠然と豚肉料理に合うソースと仰いましても...ネェ...いやいや、トホホホディジョン風ソースをたっぷりかけたポークソテーです。ディジョン風ソースとは、フランスはブルゴーニュ地方のディジョンの特産であるワインと辛子を使ったソースです。ドミグラスソースをベースとし、白ワインと粒マスタード、更には生クリームとレモン汁で独特の風味を醸し出したこのソースは、まろやかな味の中にも軽い辛味と酸味が程よく自己主張します。食後のデザートは、柿の蒸しケーキです。シーズンオフを迎えました。...いや、その筈です。土曜日といえども日曜日といえども、キチンとした事前予約さえ頂ければ当食房はそれに応える努力はいたします。今回のリクエストは、久々に頭をフルフル回転させました。やりがいのあるお仕事を頂戴し、私も満足させて頂きました。安請け合いはしてみたものの、よくよくジックリと考えてみれば、...ハメられました。見事に上手く乗せられました。...そういう訳で、トホホな事に、今週もオール週変わりメニューで通す事が叶いませんでした。酪農の国、オランダの国名を冠する物だけに1人分のバター使用量が50gという、豪気なソースです。因みに市販のバターが200gなので、ただソースの為だけに気前良く4分の1を切り取るという行為はよほど勇気のいる事でございます。私、断腸の思いで高価な塊をボウルの中に落とし込みました。半ばヤケ気味に焼いたプレーンオムレツには、トマトベースのオニオンベーコンソースでございます。なんとなくカラフルなメニュー構成になってきたので、悪ノリでペンネ2種を茹でてみました。こちらも上手くハメられて作らされたオニオンスープです。個人的見解ですが、鶏好きの方はわりとアッサリめのスープを好むように思います。《好きこそ物の上手なれ》...という言葉がございますが、好物の物をいつでも食べたいという欲求が上達への第一歩と考えれば、最初は食べたい物を作れる人間にお願いするという事も大切かもしれませんね。昨日は確かに雪雲っぽいものも空に浮かんでいたし、結果的にアレが雪雲でなかったとしても昨日が寒かった(主観)事に変わりはなく、...兎にも角にも、もう世の中はすっかり冬期仕様にシフトしているわけでございます。それも私の超個人的見解で...。今回もそうである事を願いつつ、今週の週変わりメニュー(課題)の発表です♪ザクッと今週もスタートは洋風です。このままスタートメニューを週末まで引っ張りたいのが本音でございます♪かぼちゃのポタージュです。裏ごし作業がかなり面倒くさいのですが、当食房では栄養価の高い皮の部分を捨てず、キッチリ食材として生かしております。前菜は、オシャレ柿マリネです。イメージは、コレン・ナンダー軍曹の専用カプルです♪キッチリとした前日予約を承りますと、こういう遊び心が芽生えます♪イタリアントマトソースベースのベーコンとオニオンのソースを下敷きにしたココットです。備え付けのバケットで召し上がると超オシャレ貴族感覚でございます♪メインの和風おろしハンバーグです。秩序は無常の風に吹かれて崩壊いたしました。《無理が通れば道理が引っ込む》ルールとは何ぞや?今更ながらの、迷宮のアンドローラです。週一ペースの夢も儚く、毎度お馴染みのブログ更新でございます。本日の掟破りの生徒様は3名です。定番でございますが、とあるルートより隼人瓜を入手いたしましたので、今回は大根の代用品として使用いたしました。鶏のササミフライです。ごぼ天と結びしらたきの煮物は、名古屋風に赤味噌でアレンジいたしました。赤味噌といえば、徳島の方は苦手なのでしょうか?思いのほか、赤味噌残り率が高かったような気が致します。徳島といえば蜂須賀家の縁の系統者が多く、名古屋関連の食材は身近なものと思っておりましたが、意外にもそういうわけではなかったのですね。ある意味、思い込みというものは危険なものだと納得した本日でございました。ENTRYプロフィールAuthor:KO徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。