〜イボダイ〜イボダイは標準名で、関東など一部の地域では「エボダイ」と呼ばれている魚です。名前に「タイ」とつきますが、鯛の仲間ではありません。各地には他にも、ウボゼ、ウオゼ、アマギ、アメタ、ボウゼ、バケラ、シスなどさまざまな呼び名がつけられています。旬は6〜10月で、表面のぬめりが多いものほど鮮度が良いとされています。体表から分泌される粘液のためにぬめりがあるのですが、そのため英語名では「ジャパニーズ・バターフィッシュ」と呼ばれます。栄養価としてはビタミンB2が豊富で、過酸化脂質を分解するため様々な成人病の予防に役立ちます。DHAやビタミンA、Dも豊富です。身が柔らかく消化吸収もよいことから、胃腸の弱い人や高齢者のたんぱく源として最適といわれています。イボダイはさわやかな旨みが特徴的です。煮付け、酒蒸し、塩焼き、から揚げ、ムニエル、バター焼きなど多彩な味わいが楽しめます。味噌漬けやみりん干しなどにも適しています。