ソース用にケチャップ好きなだけ作り方タマネギをみじん切りにして、飴色になるまで焦がさないように気長に炒めて。炒めたらあら熱を取り、出来れば冷蔵庫で冷やそう。ここらあたりの作り方は普通のハンバーグと同じなので、好きなようにやって。タマネギは、炒めれば炒めるほど旨みを凝縮してゆく野菜なので、頑張って炒めて欲しい。タマネギを冷ましている間に、ボールに、挽肉、ちっちゃくちぎった食パン、卵、ヨーグルト、白ワイン、塩、コショウ、ナツメグ、要するに、タマネギ以外のハンバーグの材料をぶち込み、「木べら」で良く捏ねる。途中、タマネギのあら熱が取れたら、それもボールに入れて、生地が「滑らかになるまで」捏ねる。(段取りの関係上、タマネギを途中投入してるけど、冷めていれば始めっから全部混ぜてもいいんだよ?)捏ねてて、堅いな、と思ったら、牛乳で調整して。この段階で味見は当然出来ないので、ニオイで味付けの具合を確かめてみよう。いえ、塩味はソースでどうにでもなるので、とりあえずナツメグのニオイが軽く感じられる程度なら大丈夫。よっこらしょ、と頑張って捏ねた具を3等分し、それぞれ空気抜きのキャッチボールをしてから、「割れ目が生じないように」小判型に成形。熱したフライパンにくっつかないように並べ、強火で「表面に焦げ目」をつける。これも定番の作り方なので問題ないでしょう。両面に焦げ目が付いたら、おもむろにフライパンの蓋を片手に持ち、「熱湯を強火のフライパンに注ぐ」。スゴイ勢いではねるので、間髪入れずに蓋をすること。中火で蒸し焼きにして、水分が無くなってきたぐらいで蓋をとる。蓋を取ると、素晴らしくふくらんだハンバーグを見ることが出来るでしょう。一応中まで火が通ったか、ハンバーグの肉汁で確かめて、濁っていなければ白ワインを振りかける。跳ねるので、蓋で防御すると良いでしょう。手で捏ねると具材が温まってしまうので、出来れば木べらで。へらでも充分捏ねられるんだよねー。充分に捏ねないと、成形するとき割れ目を生じさせる原因になります。へらで生地をならしたとき、味噌みたいな具合になるまで捏ねましょう。割れ目があると、焼くときにそこから肉汁が流れ出してしまいます。出来上がったときの感動も流れ出してしまいます。ポイント・・・「表面に焦げ目をつける」これはご存じの通りよ。焼きながら出てくる肉汁を流れ出さないようにするため。焦げ目が餃子の皮の役目。ポイント・・・「熱湯を強火のフライパンに注ぐ」そう、これが「餃子みたいだね」の意味ね。餃子を焼くとき蒸し焼きにしてから後で水分飛ばしても、ぱりっと美味しいのが出来るでしょ?さらに皮の中はジューシーだし。これをハンバーグにも使えないかと実験してみたわけよ。フライパンの温度は下げない方が良いと思うから。実験成功!いまさら何を喜んで......、とか思った人が居ても、心の中にしまっておいてね。私は今、猛烈に感動しているので。20:13見るかもしれないものだけ列記。戦国BASARA鋼の錬金術師ドラゴンボール改リストランテ・パラディーゾクロスゲーム東のエデンリストランテ・パラディーゾがかなり気になります。絵柄だけ見ると、「異議あり!」っていつか言い出しそう。クロスゲームはあだち充の作品だから、ちょっと気になる。羽田だけに飽きたらず、成田まで飛行機見学に行きました。以前やちのお見送りで行って以来なので、1年振りくらいですね。国際線は見所が多い!種類が豊富!サイズがデカイ!エンジンの音がイイ!間に昼食を挟みつつ、10:30~15:00まで、ひたすらデッキで飛行機と戯れていました。今回気がついたこと到着便(=出発便も?)の中で、ノースウェストが凄く多いということ。「ココハ、ドコノクニノ、ヒコウジョウデスカ?アメリカデスカ?」と突っ込みたくなる勢いで多いです。着陸したnwa機で渋滞が起こるほど。20:21この頃腕時計を見ると、長針と短針が重なった時間にあたることが多いです。今日は10:50と15:15でした。一瞬何時だか解らないです。短針を探しても見つからないので気がつきます。先日夜、やちと来さんと飲んでいる時に、その件で話したのですが、やっぱり長針と短針が重なると、悩みます。あまりにぴったり重なりすぎる時計の針もどうかと思います。19:50今更ですが、血液型について書きます。先日、人気の血液型の本を読みました。特徴的なことが書いてありましたが、当たったりはずれたりでした。考える良い機会でした。血液型要因と言われる性格判断を鵜呑みにはしてませんが、一人住まいの長い人の性格なら、血液型に因果関係を見てもいいかな~と思いました。親元で住んでいる人の性格は、親の性格にかなり影響を受けているので、血液型より親の性格を見た方が的確だと思います。人の血液型を当てるのが下手です。あと、教えて貰っても覚えて居られません。それぞれの特徴がよくわからないからかもしれません。友人、その他だと、自分と同じ血液型の人しか覚えられません。「あの人、何型っていってたっけ~」と行動を思い出してみても、何型っぽいか全く想像できません。基本血液型という物を、どうでも良い物と思っているからだと思います。ここまで書いておきながら、どうでもいいと言う結論になってしまった事に、徒労感を覚えます。なんて無駄なことに時間を費やしてしまったのだろうか。20:053/8(日)。新横浜のラーメン博物館に行った。札幌の「けやき」という店のラーメンを食べた。