今年は、梅干し用、ジャム用の南高梅を8kgを購入しました。昆布梅干し完熟梅を見分ける昨年と同じ梅農家さんから梅を購入しました。値段も品質もよいので、今年もお世話になりました。自分の気に入る納得のいく購入先を見つけるのには時間がかかるかもしれませんが、購入先を決めておくとスムーズです。作ってみよう!と思ってもなかなかよい梅が見つからなかったりするので、事前に探して予約しておくのがおススメです。梅の選別/青いもの、赤いもの、傷んでいるものに分ける今年は赤いものが多かったです。作物は天候によっても、その年によても、出来上がりも色々。梅干しや味噌も、気温や湿度、天気によっても変わってくるので難しいところです。クールで届くので、箱に入れたままでは湿ってきてしまうので、着いた直後にザルの上にのせました。並べる時、青くてまだ熟していないもの、赤く熟しているもの、傷みがあるもの、と梅を選別して並べていきます。傷みが早そうなものは冷蔵庫に入れておいて、ジャム等にするとよいです。そのまま常温にしておくと、速いペースで傷んでいきます。青いものだいぶ赤くなっているもの傷みがあるものこうすると、漬ける時に、どれをまずはじめに漬けていく、という目途がたちます。前半と後半、2回に分けて、赤く完熟しているものから漬けていく今回は比較的熟している完熟梅が多かったので、数日の間に漬けることができそうです。赤いものから前半と後半2回に分けて漬けました。後半は青い梅がほとんどだったので、赤くなるまでまってから漬けました。大3くらいハチミツ50g、25g、25gで合計100g*ハチミツは、始めは50gで漬け、梅酢が上がった2,3日後に25gずつ追加で入れていきました。梅干し作り(樽漬け)1日目の様子です。届いた梅もだんだんと完熟の色合いになってきました。梅干し一年生!まずは、定番的な樽を使って梅干し作りに挑戦です。3日目、10日目この写真は、6月25日(火)に漬けてから袋漬け/塩分13%の3日目が経過した様子の写真。3日目と10日目の記録です。3日目にして、だいぶ梅酢があがりました。...梅干し作り(樽漬け/塩分18%&袋漬け/塩分13%)の赤しそ漬け赤しそを大きめの厚いビニール袋に入れて、揉んでいきました。8日目、12日目この写真は、6月23日(日)梅干し作り(樽漬け)から12日目の様子。梅酢があがってきている様子がわかります。8日目、12日目の記録です。していた南高梅が届きました(◎^^◎)♪梅干し1年生です。...先週末は田舎に行っていたので、お米や野菜、らっきょ等々...色んなものを山ほどもらってきました。...PREV鶏レバーは簡単な下処理で。人気のコラムぬか床から変な臭いがしてしまった。