(^_^;)でも、どんなお酒にも合うので5分あったら試して見て欲しい。父には好評だったので。(予想外にお酒の当てが出てきたからか?)o(>_<)o一応、レシピを知りたい方のために・・・。その30(山菜のおやき)普通、おやき、と言うと野菜がメインだ。野沢菜だったり、茄子だったりする。長野が発祥ということもあるのだと思う。今回は冷蔵庫で見つけた山菜を入れてみた。普通の山菜ならそれなりに持つ。使おうと思った理由はきのこや菜の花が入った、たれに漬け込んだものだったからだ。これは普通の漬物に比べると日持ちがしない。封が切られていれば尚更だ。漬物ほど塩っ気は無いが、それなりに味は濃いので丁度いい。気まぐれに作るにはいいおやつだと思う。o(^-^)o一応、レシピを知りたい方のために・・・。その29(鰤と鮭のおやき)アント母は食が細い。大概、魚の切り身などは1/2切れで十分だ。気付くと棚にコソッと置いてあったりする。そんなことがこの間もあった。冷蔵庫には鰤の煮付け、棚には焼き鮭。そのままだと熱を入れたときに、魚の臭みが出るのは間違いない。臭み消しにカレー粉を使った。したら母に関しては使っちゃってくれてありがとう、の意味もあったかも。父は素直に喜んでくれたようだが。嬉しかった・・・かな?(^_^;)一応、レシピを知りたい方のために・・・。Part3:蒸しパンとふくれ菓子)それまでは何度か粉の分量を変えたり、蜂蜜や卵、油やBP(ベーキングパウダー)の量を変えたりしていたが大して変化はなかった。それらを踏まえての変遷である。1度目(固め、重い)2度目(固め、濃い、やや重い)3度目(やや重い、あっさり、少し粉臭)で、前回(Part2)書いたように、ふと気付いたことがある。上が割れているレシピと割れていないレシピの違いだ。4度目(割れた場合)原因は「卵」と「蒸し器」。卵は生地をまとめる力が強い。卵を入れると生地はもっちりするが、上が割れることもないし、ふんわり、とはなりにくい。レンジは温めたいものの内側の水分を振動させる(ことで加熱する)ので、ものの内から外へ広がる。全体が膨張する感じなので、上だけに力が行くわけではない。レンジで作ると上が割れない。蒸し器は温めたいものの外側から、熱も下から水蒸気で加熱するので上へ膨張する。その結果が写真の変化に表れたわけだ。以前に書いた、作ってみたかったもの。鹿児島ではふくれ菓子、岩手では雁月と呼ばれる‘蒸しパン’っぽい昔ながらのおやつ。蒸しパンそっくりだが、自分も雁月として食べたことがある。言うか自分ちの近辺ではふくれ菓子の名で売っているのを見たことはない。これも好きなので作ってみたかったのだ。蒸しパンとの決定的な違いは「酢」と「黒糖」を入れること。膨張剤もBPではなく重曹。台所で重曹がある場所が分らなかったので、BPで作ってみた。BPは上に、重曹は横に膨らむ。本来なら作るものによって使い分けるべきだ。(本来は蒸しケーキのようになるが、BPのせいで今回は上が割れたのだと思う。)色も重曹だと黄色みを帯びて濃くなり、入れすぎると苦味が出る。本来ならそれが昔からの作り方だ。参考にしたのは鹿児島市のHP。岩手の雁月も一緒のレシピで呼び名が違うのが面白い。重曹のありかが分れば、もう1度作ってみようと思う。?(@_@)一応、レシピを知りたい方のために・・・。Part2)基本的にパンは焼くものであって、蒸しパン以外に‘蒸す’パン、というのは聞いた事が無い。蒸すのは饅頭など、他の領分だ。そこが落とし穴だった。‘蒸す’、ということに関してノウハウがない。焼く、特にオーブンで焼く、なら一般的に電気よりガスの方が強いとか、熱が上がっていくタイミングなどもある程度は分る。レンジがあるので、昔のように蒸し器を使って調理することはなくなった。アント母が蒸し器を使っていたのなんて、○十年も前で終わっている。その頃はレンジが無い頃だったから、茶碗蒸しやお赤飯を作るとなれば、蒸し器で作るしかなかった。今はレンジでチン!すればいいような商品を店で売っている。お赤飯なんて、電子ジャーに専用のモードが搭載されているのが当たり前だ。レシピを検索すると、やはり皆考えることは同じなのだろう、レンジで作るレシピが沢山あるではないか。