つみれと言うと「鰯」と思われる方が多いと思いますが「鰯」だけでは、あの弾力と旨みは出ません。左上の「すじ」の身と比べるとだいぶ茶色ですね。骨と皮も入っているからですお魚を通称「ガチャン」に、かけているところです。ここで皮や骨と身に分けます。ここで揚げボールを作る様にきゅっきゅっと丸く成形していくのですが、ゴメンナサイ手が早すぎて撮影失敗しました(T_T)美好では上記で採った身に「まるがけ」といってお魚を、丸ごとミンチで挽いた身を何割か混ぜています。成形したすり身を釜で茹でているところです。して何度も丁寧にミンチにかけるので、食べる時に骨はあたりません。以上を繰り返し出来上がった*つみれ*たちです!「ガチャン」で採った身と「ミンチ」で採った身を合わせて擂りあがった「つみれ」のすり身です。03-3641-2985。