青梅のおいしさがギュツと詰まった甘露煮。この季節だけのお楽しみです。ガーゼ鍋(ホーロー製やガラス製)殺菌した保存容器1.青梅はサッと水洗いし、なり口のホシを竹串などで丁寧にとり除く。太めの針の先で、つついてまんべんなく梅に穴をあける。一粒に20箇所ほどが目安。2.穴をあけるは、梅の果肉が煮崩れるのを防ぐため。穴はできるだけ小さいほうが良い。竹串を使う場合は、先を細く削ってから使用すること。手でゆっくり混ぜながらゆでる。4.50度(熱さを手で感じる)くらいになったら、水をすてる。鍋に新しい水を入れ、手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。これを2~3回繰り返す。6.鍋に、梅を一粒ずつ丁寧に並べ分量の水(840cc)を入れる。砂糖の三分の一の量を全体に満遍なく加え、弱火にかける。浮いてくる灰汁(アク)を丁寧に取りのぞく。清潔なガーゼをのせる。ふつうの落とし蓋では重すぎて煮崩れの原因になる。このまま弱火で、5分ほど煮る。8.ガーゼを取らずに、その上から残りの砂糖の半分を加えて、5分煮る。残りの砂糖を全部入れて、さらに5分煮て、火を止める。粗熱が取れるまで、そのまま冷ます。梅を一粒ずつそっと入れる。梅も崩れにくく、おすすめ。梅の表面をガーゼで覆う。10.鍋に残った煮汁を、再び煮立て、灰汁(アク)をとる。熱い煮汁を静かに注ぎ入れる。完全に冷めたら、きっちり蓋をして冷蔵庫で保管する。青梅のおいしさがギュツと詰まった甘露煮。この季節だけのお楽しみ。冷蔵庫で保管し、2~3ヶ月の美味しいうちに食べきってください。