料理のコツ・ポイント普段の煮物ではスポンジのような食感になってしまう高野豆腐も、熱湯で戻すことでトロトロになります。塩分が多すぎるとせっかくトロトロになっても、ギュッと固くなってしまうので今回はスープと別々で作りました。作り方1.干し椎茸を2時間程水につけて戻します。2.水で戻した干し椎茸の石づきの部分は取り除き、食べやすい大きさに切ります。(戻した水は残しておきます)3.沸騰したお湯に高野豆腐を入れて、蓋をして中火で5分煮ます。4.小鍋に1(椎茸を戻した水を含む)をいれて中火で沸かします。5.器に高野豆腐をいれて、その上からダシをかけます。お好みで三つ葉を散らして完成です。