休日キャラメリゼスマートフォン用の表示で見る休日キャラメリゼケーキ屋さん販売員「nonka」のお菓子ブログ。スイーツ食べたり作ったり。2018-10-18トンカ豆ってなにに使うの...?お菓子づくりこんにちは!nonkaです。この日は、久々に1日フリーの休日だったので、手の込んだものにチャレンジ。́艸`)土台は、ガナッシュ入りのショコラタルト。トンカ豆入りです!私、用事もないのに製菓器具店を見て回るのが大好きで、ついつい余計な材料を買ってため込む、悪いくせがあるんです...。このトンカ豆もその1つ。夏ごろ買ったんですけど、コンポート以外に使うあてもなく、冷蔵庫の中に眠っていました。月に1粒使わないと、賞味期限内に使い終わらない計算です...笑こんなマイナー食材、いったいどう消費すりゃいいんだ(;゚Д゚)自分の計画性の無さが憎い。悩んだ挙句、とりあえず、パッケージに書いてある通りのガナッシュ(チョコ+生クリーム)として活用してみることにしました。トンカ豆を包丁で細かく砕いて、生クリームと沸かして香りを移す。トンカ豆って、殻が結構固いみたいで、割らないと上手く香りが出ないんですよね。一晩寝かせておくなら、粒のままでもいいんでしょうけど、時間がかかる。こんなやり方してます。軽く、加熱して放置しておくと、コーヒー色のエキスがふわわーって、生クリームの中に溶けだしてくるんですよ!たぶん、香り成分。後は、チョコレートと乳化させて、タルト生地に流し込んで固める。このままだとツマラナイので、コーヒームースも作ってのせてみます。パティスリーだと、トンカ豆+コーヒー+ショコラって、定番の組み合わせでよくあるみたいなんですよね。有名どころだと、パリセヴェイユのカフェトンカとか!そういえば、この前、たまプラーザのアトリエUKAIというケーキ屋さんに行ってきたんですけど、そこでも同じ組み合わせのケーキを見つけました。サブレ生地の中に、ミルクチョコのガナッシュ(トンカ豆入り)、上にはくちどけの良いカフェクリーム!非常に美味でした。トンカ豆自体は味を知ってる人しか感じられないような、ふんわりした感じなんですけど、良い意味でチョコレートの角を取ってくれてる、ナイスな使い方。上手い具合にコーヒークリームと調和させてます。トンカ豆のケーキの模範解答?...さすがにこのクオリティはマネできないので、組み合わせの雰囲気だけ参考に。時間が有り余ってたので、その場の思い付きでモリモリに飾っていきます。上に、ムースとの接着用に生クリーム。隠し味は、チョコレートリキュール...!あとは、余ったパータデコールと、キャラメリゼしたナッツで飾って、完成!ムースをもうちょいなめらかにできたら、クオリティ上がるんだろうなぁって感じですが、味は上出来です。トンカ豆のふわっと香る感じ、たまらなく好き。トンカ豆のガナッシュは成功したので、ボンボンショコラとかに応用もできそうですね。今のところ、他の使い道は...特に思いつきません。賞味期限内に使い切れるといいなぁ。13:00トンカ豆ってなにに使うの...?Tweet広告を非表示にする関連記事2018-11-04『柿のエクレール』こんにちは!nonkaです。最近入手...2018-09-30【ラ・ローズ・ジャポネ】スペシャリテ「ピクシー」他いろいろ!こんにちは!nonkaです。ユウジアジキ】ANABANA(アナナと太陽の女王バナナ)こんにちは!nonkaです。今回は、ケーキレビュー。ノワゼット・バナーヌ・エ・カフェこんちには!nonkaです。時間空きましたが、ユウ...2018-03-21再挑戦!いちごジュレで作る模様付きムースこんにちは!nonkaです。甘夏のマーマレードづくり月別アーカイブはてなブログをはじめよう!nonka333さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。