うかべにざる)」は、一転してジャンクな背脂煮干し専門店。スープは煮干し100%で、1杯につき約100gもの煮干しを使っている。麺は多加水で、スープをよく吸い込み、普通で170gと食べ応えも十分だ。煮干し&背脂が食欲をそそる「煮干らぁ麺」(780円)。シロクチイワシをはじめ、5種類の煮干しを使用。種類によってダシの出方が異なるため、数段階に分けて丁寧に旨味を抽出している。背脂の量は多め・少なめも可。新ブランドについて「以前、限定で出した煮干しラーメンが好評でカップ麺にもなりました。それをもう一度食べたいという声が多かったんですが、やるからには新しいものを作ろうと」と語ったのは、代表の川瀬裕也さん。それが新潟のご当地麺、燕三条系をインスパイアした背脂煮干しラーメン。高校生の時に食べて「衝撃を受けた」という、川瀬さんのいわば原点ともいうべき味だ。現在、「灯花」では新商品を開発する際、川瀬さんがコンセプトを考え、副代表の高橋登夢さんがそれを形にしていく。2人は高校からの親友。息の合ったコンビで、「灯花」の新たな顔を作り出した。○●○○○あっさり/種類:魚介(煮干)水100リットルに対して20kgもの煮干しを使用。水出しから始め、4時間かけて仕込む。2017年9月からは新メニューの煮干つけ麺(850円)も登場。こちらもぜひ味わいたい。節目の年、晴れやかな気持ちで。iTunes(外部サイト)が起動します。