鰤大根(ぶり大根)の作り方。レシピmomo.レシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。ナッツクッキーの作り方。黒糖ビスケットのレシピ牛頬肉の赤ワイン煮の作り方。>2009年03月01日07:07鰤大根(ぶり大根)の作り方。】1.ブリの切り身に塩を振り、キッチンペーパーに包み、ひと晩(または最低30分間)冷蔵庫に入れておきます。2.皮をむいた大根を、厚さ約3cmの半月に切り、面取りしておきます。3.鍋に、水・米・大根(2.)を入れ、軟らかくなるまで20分ほど下茹でします。4.ブリの切り身(1.)を、酒を加えた熱湯に通して冷水で洗い(霜降り)、水気を拭き取ります。5.鍋に、だし・酒・みりん・しょう油(大さじ1)・砂糖・ブリ(4.)・大根(3.)を入れ、中火で煮ます。6.鍋(5.)が煮立ったらアクを取り弱火に落とし、落としブタをして15-20分ほど煮ます。7.その間、しょう油を数回に分けて加え、味を調え火を止め、鍋のまま冷まして味をしみこませます。8.器に盛り付け、斜め切りした青ネギ・ゆずの皮を散らして出来上がり。少量(2人分)を作るので、アラは使わず、脂がのったブリの腹身(はらみ)を使用。生臭さを感じる時は、しょうがを少し加えます。ナッツクッキーの作り方。黒糖ビスケットのレシピ牛頬肉の赤ワイン煮の作り方。