こんにゃくの厚みを半分に切る。1の両面に2~3mm幅で斜めに浅い切込みをいれ、一口大に切る。切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩(分量外)を混ぜ合わせて5分おく。ピーマンはヘタと種を除いて大きめの一口大に切る。エリンギは食べやすく切り、にんにくはみじん切りにする。こんにゃくは塩もみしたものを1~2分ゆで、ザルに上げて水気をきる。フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかける。こんにゃくを重ならないように並べ、空いたところに野菜を加える。こんにゃくは片面2分づつ焼き、その間野菜は箸で混ぜながら炒める。最後にBの塩と胡椒を加えてフライパンをふって混ぜ合わせ、皿に取り出す。バター、にんにく、輪切り唐辛子を入れ、香りが立つまで弱火に1分かける。Aを加え、1~2分ほど軽く煮詰めたら、皿に盛った10にかける。ワンポイントアドバイスこんにゃくの下ごしらえをしっかりする事で臭みがぬけ、下味がしっかりつきます。