手作りおつまみビールに合うおつまみ、食品の造り方をご紹介します。写真は後日掲載します。チーズは牛乳の乳脂肪分を酸や乳酸菌、酵素等を使って固めたもの。日本ではまだそれほど馴染みがありませんが、ソフトタイプやハードタイプ、さらにはハーブやスパイスを加えたり、カビを植え付けたり、。実に様々な種類があります。本格的なハードチーズはレンネット(子牛の胃袋に生息する酵素)を牛乳に加えて固めますが、ソフトチーズなら、ヨーグルトの乳酸菌で固めるだけ、作り方は簡単ですが、さっぱりとした酸味と後味、とても美味しいものができます。我が家では手造りビールとソフトチーズがパーティの定番です。フランスパンと手造りのチーズ贅沢なオードブルに、また蜂蜜やフルツジャムをあわせれば美味しいデザートになります。ガーリックやお好みのハーブ・スパイスを混ぜても美味しいです。乳酸菌を使わずレモンや酢で固めるソフトチーズなら、さらに簡単に造ることができますが、こちらはボソボソとした食感となります。乳酸菌で固めたほうが数段美味しいです。市販のプレーンヨーグルトの水分を抜くだけ(この場合は造り方の手順(9)からお進みください)でもチーズができますが、これではあまりに簡単すぎておもしろくありません。ヨーグルトも手造りしましょう。1パック・・・最初は固まりやすい普通の(加工乳でない)牛乳をお勧めします。低脂肪加工乳でも造ることはできますが、固まるまでにおよそ1.5〜2倍の時間がかかります。衛生上生乳は避け、殺菌済みのものを使ってください。大さじ3杯程度・・・普通の市販もので大丈夫です。1枚・・・紙パック牛乳がパックごとすっぽり入るサイズ。湯をはったクーラーボックスに牛乳パックを浸けて保温しますが、紙パックの外側から水が染みこまないためにポリ袋を使います。容量20Lくらいのもの・・・ヨーグルトを加えた牛乳を保温するために使います。3)スプーン・・・ヨーグルトを取り分け牛乳に加える際に使います。40cm角以上のもの1枚・・・ヨーグルトの水分をさらし布を使って抜きます。ト5)ざる・・・ヨーグルトの水分を抜くときの補助型として使います。6)ざるよりひとまわり小さい平らな皿など・・・おもり代わりにヨーグルトの上に載せ、水分の排出を促します。造り方1)全般的な注意事項:雑菌汚染には特に気を付けてください。牛乳とヨーグルトは開封したてのもの、特に牛乳は新鮮なものを使ってください。牛乳やヨーグルトに触れる可能性のあるもの全てを、あらかじめ煮沸殺菌してください。乳酸発酵が進めば、雑菌は繁殖しにくくなります。2)クーラーボックスに8分目ほど湯をはります。湯の温度が45°Cになるよう湯や水を加えて調整します。3)牛乳の封をあけ、雑菌が入らないように手早く50mlくらいをコップ等に注ぎ出します。後でヨーグルトを加えるスペースを確保するためです。注ぎ出した牛乳はチーズ造りには使いません。4)ヨーグルトの封を手早く開け、雑菌が入らないように注意して、殺菌済みのスプーンで大さじ3倍ほど、牛乳パックに加えます。5)牛乳パックの封を戻し、手でしっかりと開封部を押さえ、軽く振ってヨーグルトを牛乳に溶かし、撹拌します。6)牛乳をパックごとポリ袋に入れ、クーラーボックスの湯の中に浸けます。このとき、牛乳パックが倒れて中身がこぼれないように、紙パックの姿勢を工夫します(ポリ袋の開口部をクーラーボックスの蓋で挟むようにすれば簡単です)。7)クーラーボックスの蓋を閉じ、そのまま保温します。乳酸菌が増殖し、牛乳を乳酸発酵させることでヨーグルトになります。乳酸菌の発酵適温は40〜45°Cです。クーラーボックスが小さい等、保温性能が不十分な場合は途中で湯を追加する等、してください。温度が高いほど早く固まります。20リットル程度のクーラーボックスの場合、8時間後には30°Cくらいまで湯の温度が下がっていますが、そのまま放置しておいても大丈夫です。8)8〜12時間で牛乳が固まりヨーグルトになっています。12時間たっても固まっていないときは湯の温度を45°Cまで上げ、さらに保温します。これでヨーグルトの出来上がりです。9)ざるとさらし布を煮沸して殺菌します。チーズをすぐに食べきってしまう場合は、乳酸発酵が進んだこの段階では、殺菌にそれほど気を遣う必要はありません。ヨーグルトは乳酸菌によって生成された乳酸により、雑菌が繁殖しにくい性質を持っています。10)ざるにさらし布を敷き、ヨーグルトを流し入れます。液体がさらしからある程度流れ出たところで、さらし布の四隅を持ち上げてさらに水分の排出を促します。逆さまのてるてる坊主のイメージです。11)水分がさらに抜けたらさらし布iの四隅をきちんと広げ、ヨーグルトの上に広げます。おもり用の皿を上に置いた際、ヨーグルトがさらし布からはみ出さないように、ヨーグルトをさらし布で包み込むようなイメージです。12)ざるより一回り小さなサイズの平たい皿等を、ヨーグルトの上に重ねたさらし布の上におきます。皿の上に、さらに適当なおもりを加減しながら載せます(水を入れた小さなタッパー容器等が扱いやすいです)。13)この状態で1時間ほど放置すればヨーグルトの水分が抜け、ソフトチーズの完成です。適当な器に盛りつけます。チーズの堅さ(水分量)はおもりの重さと時間で調整できます。手打ちパスタ店によってはパスタマシンが2000円台で売られています。手軽に美味しいパスタができますので是非お求めください。作り方は後日掲載します。私は手造りビールを飲みながらパスタを作っています。スーパーで売っている豆腐とは全く異なります。大豆からできていることを実感できる、美味しい豆腐です。■お支払いについて以下のお支払い方法をご利用いただけます。ついてヤマト運輸で発送いたします。・ご注文後、概ね一週間以内に発送いたします。・時間帯指定が可能です。商品によって、レターパック等での発送も承ります。ご注文時にお申し付けください。■お問合せ商品やサービスに関するお問い合わせはこちらまでお願いいたします。■送料について誠に恐縮ですが、下記送料(税込)をご負担ください。(クール便加算200円)お買い上げ合計15,000円(税込)以上で送料無料とさせていただきます。下記連絡先にご一報ください。送料当店負担にてご返品・交換させていただきます。下記連絡先にご一報ください。ご返品・交換させていただきます。誠に恐縮ですが、送料及び必要経費をご負担ください。商品は未開封未使用のものに限らせていただきます。