テルオ(@undoteruo)です。使い捨て手袋は、皆さん、使っていますか?最近、スーパーから感染が広がったO-157の事件がありましたね。トングの使い回しが原因ではないかと言われ、使い捨て手袋の需要が高まっていると聞きます。学校給食の調理現場でも使い捨て手袋は頻繁に使います。いうか、学校給食の毎日の仕事で一番消費量の激しい消耗品が使い捨て手袋と言っても過言ではありません。学校給食で一番恐れているのはノロウイルスなので、これを絶対に食事に混入させないために頻繁に使い捨て手袋を使います。僕は飲食店でアルバイトもしているんですが、勿論飲食店でも使い捨て手袋は使いますが、学校給食と比べればその使い方が全くなってはいません。飲食店の使い捨て手袋はほぼ“見た目”のために使用していると言っても言い過ぎではないでしょう。そこで今回は、使い捨て手袋の正しい使い方や取り替えるタイミングについての話です。手に付着しているかもしれないバイ菌を他のものにつけない為このどちらかの理由で使い捨て手袋を使用しますよね。理由は2つありますが、調理において、この2つの理由は実は繋がっています。素手でトイレ掃除をした手でそのまま料理をしたら当然、汚いですよね。トイレ掃除で手袋を使うのは、素手では汚くて触りたくないのと同時に、そのトイレ掃除の後の作業に影響を及ぼさないためです。その後の作業とは、なにも料理だけではありません。無意識に爪を噛む方もいるでしょうし、ティッシュで鼻をかむこともありますし、家族が毎日頻繁に触れるテレビのリモコンを触る場合もあります。その後に他の誰かがテレビのリモコンに触れても、べつに手洗いなんかしませんよね。そのリモコンに触れた手でスプーンを触り、食事をする。要するに、使い捨て手袋をせずにトイレ掃除をすると、最終的にはトイレのバイ菌が口に向かって進むことになるんです。言いたいのは、菌やウイルスというのは目に見えないという特徴があります。使って1分間手洗いしていますか?どうせしてませんよね?菌やウイルスは目には見えないので、洗い残しがあっても気付きませんし、無意識に触った箇所なんて変色するわけでもないので気付きません。目に見えないものは、最初から触らないに越したことはないんです。そのために我々は使い捨て手袋を使用します。これらをまず頭に入れながら話を進めていきたいと思います。使い捨て手袋の種類は大きく分けて3種類あります。カエレバ川西工業Amazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探す一般的な使い捨て手袋がこれです↑ゴム製ではないのて、簡単に取り外しが可能なのが特徴です。汚いものを持つときや、調理器具に単純に触れる場合等に使います。カエレバ川西工業Amazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すこれは一般的な使い捨て手袋のロングタイプです。肘の辺りまで汚いものに触れる場合や、汚水の中に手を突っ込む場合などに使います。調理の面で言うと、何かをコネたり混ぜ合わせる作業や、学校給食では大きなシンクに水をためて手で野菜等を洗うんですが、手に怪我をしている場合等にも使います。カエレバショーワグローブAmazonで探す楽天市場で探すYahooショッピングで探すそして最後に、ゴム製の使い捨て手袋です。手にフィットするのが特徴で、医療ドラマの手術シーンでよく見ますよね。しているので、基本的に一度手にはめたら役目は終了で使い回しはできません。指先を使った作業に向いています。衛生的な使い捨て手袋の使い方と言っても、和歌山の学校で集団食中毒発生!(原因磯和えと特定)残念ですがお母さん、ノロウイルスは防ぎようがありません。記事の中でも詳しく説明しているんですが、使い捨て手袋も完璧ではありません。使い捨て手袋はこのようにして素手で取り、このようにして手にはめるわけです。すると、少なくともこの斜線部分は素手で触っているので汚染されます。指先の第一関節だけを使った作業であればこれでもいいかもしれませんが、実際には汚染箇所はこのように斜線が入っているわけではありませんので、意識していたとしても気付かないうちに汚染が広がる可能性はあります。完璧を目指したいのであれば、手袋をはめた手で更に手洗いをします。するとこのように、汚染箇所は手首の部分の最小限に減らすことができます。手首のギリギリまで洗ってしまうと、手と手袋の隙間に水が入り込み、作業中に手袋の中から水が出てきてしまうので逆に不衛生です。この斜線部分の汚染はどうしても残ってしまいます。完璧を目指すのであれば、手袋をした手でまた手袋をはめて2重にします。することによって、より完璧になります。念のためもう一度手洗いすることで、ほぼ100%に近付きます。手を近付けただけで水か出るセンサータイプの水道を使うか、水は最初から出しっぱなしにするか、他の誰かに蛇口を操作してもらうことが前提条件です。手を拭くための紙やタオルも衛生的なものでなくてはなりません。手を拭いた後はアルコール消毒も忘れてはいけません。前提条件も色々ありますし、タオルや紙、更には使い捨て手袋だって、その製造や流通経路で何らかのミスにより異物が付着している可能性も否定できませんね。100%に限りなく近付けることはできますが、100%は不可能だと僕は考えています。手袋をしたとしても、仕上がりの食品を素手で触ることは出来る限り避けた方が懸命です。衛生の観点から言えば。学校給食でも使い捨て手袋は頻繁に使います。学校給食でも仕上がりの料理は手袋をしていたとしても直接手で扱うことは極力しないようにしています。温度を最終的に確認した後を指します。等を使って作業します。家庭でも、手袋をしていたとしても出来る限り手では触らないことをおすすめします。使い捨て手袋を素手でベタベタ触らない使い捨て手袋をした後に手を洗う更に安全性を高めるためには手袋を2重にする手袋をした手で蛇口に触れない手を拭くためのタオルや紙も衛生的に最後にアルコール消毒も忘れずにこれらの点に注意しながら行ってみてください。使い捨て手袋の取り替えるタイミング使い捨て手袋を実際に使用する際には特に次の4点に注意して取り扱います。作業毎に取り替える使い回しはしない基本的には手袋を外したら捨てる手袋を手にはめる前と後は手を洗う作業毎に取り替える飲食店などで働いたことがある方はわかると思いますが、飲食店では、手袋をすることがもう“ゴール”と認識している調理員(バイトも社員も)が多く存在します。一度手袋をはめればずっとはめっぱなし。同じ手袋で様々な作業を行う人も実際には多いんですね。食材を触って、食器を触って、ゴミを触って、冷蔵庫の取っ手を触って等々...同じ手袋で様々な箇所を触ります。ここまで読み進めてきた方ならば全く意味の無い行為だとわかってもらえると思います。手袋をしていることに満足し安心していると、逆に汚染が広がる結果となります。使い捨て手袋は作業毎に取り替えるのが基本です。学校給食の場合、飲食店もそうですが、何かの食中毒が発生した場合に原因を特定する必要があります。そのため、使用する食材を調理前と調理後とに分けて、それぞれ50グラム以上2週間冷凍保存する決まりとなっています。ちなみに、飲食店でよくあるのが、「目的の食材をまな板の上に置いて包丁で切って50グラム採取する」という方法。これだと、その保存した食材から菌やウイルスが検出された場合、その食材に入っていたものなのか、まな板についていたのか包丁についていたのかの原因特定に時間がかかってしまいます。包丁で切りたいのであれば、その包丁まな板は50グラム採取専用のものを用意するのがベストです。話が少しズレましたが、そういうこともあるため、別々の料理に手袋の使い回しはしません。単純に、他の料理の味や匂いが移ってしまうということの他にも、もし料理Aが何らかの菌やウイルスに汚染されていた場合、料理Bにもそれが移ってしまうからです。料理毎に手袋は取り替えるのが基本です。使い捨て手袋の使い回しはしない余計な箇所には触れないそして、基本的に手袋は外したら捨てます。学校給食では仕上がりの食材は勿論、それらに使う調理器具(ご飯のしゃもじやトング類、食器や箸等)、肉魚が入っているバット、割った卵が入っているボウル等も素手で触ることはしません。仕事の立場から解説しますで話していますが、学校給食で言う「仕上がり」とは、中心温度計で最終的に温度を測定した後のものを指します。生魚生肉は汚染されている食材なので特に注意し、生卵も学校ではアレルギーの児童生徒も多いため、これからの作業に影響を及ぼさないように自分自身が汚染されることを防ぐためにも使い捨て手袋を使用し、勿論その手袋は他の食材に使い回しはしません。