2019年11月3日10月30~31日にかけインプラント関連の勉強会で東京に行ってました。聴いてるだけの講演会よりタメになったみたい。東京まで行くので、その合間を縫ってどうしても行きたかったお店の行列に並んでラーメンを食べてきた。関西の大手ホテルでフレンチの総料理長を務めた松村さんというオーナー店主のスープへのこだわりを観てる内にどうしても、どうしても食べたくなってnetで調べた。ラーメンのスープは究極のフルコース、オードブルからメインに至る全てが集約されているという考えで4年前にホテルを退職してラーメン店を始めたらしい。その日の気温や湿度、気候によって材料の配分や火加減から時間まで吟味して作り上げる澄んだ美しいスープ。このお店のスープはかえしと呼ばれるベースを用いず出来上がったスープそのものだけがラーメンのおつゆとなる。勉強会に行く時間を考えれば1順目で入れなければ遅れてしまうので、11時開店のお店に到着し並んだのは9時45分だった、1番乗り。早すぎるかな?と思ったけど10分後の10時前には行列が出来始め、結局開店の午前11時にはおよそ30人ぐらいが並んでいた。スープだけではなく麺もチャーシュウも、煮卵やシナチクもその盛り付けまでもが美しい、美味しい、素晴らしい。店主の松村さんが実にいい優しいお顔をしてる。間違いなく最高に美味しいラーメン。機会があれば必ず行こうと思う。