健康長寿がよくとる卵パワーSP今回は脳や筋肉を老けさせない卵のすごいところについてまとめてみました。素朴に思っている卵の疑問に対しても「みんなの疑問に答えるコーナー」で解答しているのでご参考になさって下さい。脳を老けさせない卵に入っている秘栄養素とは?解答:それはコリンです。黄身に含まれるコリンが脳の神経伝達物質の材料になっています。認知症の60%以上がアルツハイマー病ですが、この病気ではアセチルコリンという物質が減ってきて記憶力が衰えてしまいます。このアセチルコリンという物質の原料になっているのが「コリン」なのです。1日に約1個の卵を食べていたグループを比べた結果、Bのグループは22%も認知症の発症率が少なかったのです。コリンはどのくらい1日どれくらい摂れば良いの?卵は100g中(約2個)に294mg入っていて米国人の摂取目標量は550mg(男性)[卵3.74個分],米国女性では425mg[卵2.89個分]という数値が設定されています。沖縄の健康長寿は卵と「???」を一緒に食べていた!沖縄県でも長寿の里として有名な「大宜味村(おおぎみそん)」に取材班は訪れて健康長寿が食べていた卵料理を取材しました。卵と「緑黄色野菜」を一緒に食べることが脳を老けさせない秘密だった!緑黄色野菜に含まれるカロテノイドが卵と一緒に食べることによりカロテノイドの吸収率がアップするのです。生野菜サラダと卵3個を一緒に食べた場合を比較したとき、カロテノイドの吸収率が(B)の場合約8倍になることがわかりました。認知症の血液中のカロテノイドの濃度は低いことが分かっている。海岸で採っていたあおさ(アーサ)にもカロテノイドが入っている。黄身にはビタミンDが含まれていて、それが白身のプロテインと一緒に食べることで筋肉の合成を高めてくれます。アスリートが筋肉をつけたいときには、タンパク質+糖質(オムライスのような食事)が効果的です。写真AC)卵かけご飯の食べ方1:卵はあまりかき混ぜないほうがよい(ご飯の上に直接のせてしまってよい)理由:肌と髪を老けさせない「ビオチン」は黄身に含まれているのですが、白身と混ぜてしまうとその吸収が妨げられてしまうから。白身にある吸収の邪魔をするタンパク質は「アビジン」です。卵かけご飯の食べ方2:ご飯はアツアツで量は多い方がよい理由:白身にある「アビジン」を熱で壊してしまうことができるからです。ご飯の量が多い方が白身が固まり安く(白身が変性しやすい)からです。理由:卵にはビタミンCと食物繊維が入っていないので、それらが入っている海苔が足りない栄養素を補うという意味で良い。卵の謎の白い部分に栄養はある?謎の白い部分は「カラザ」といって黄身を卵の中に固定しているもの。栄養素としても抗がん物質のシアル酸が含まれています。良質なタンパク質ですので取り除かないで食べたほうが良い。ゆで卵の薄皮には栄養がありますか?薄皮は「卵殻膜」と言いますが、最新の研究では炎症を抑える働きがあり、肝機能を改善する効果が期待されています。できれば食べたほうが良いでしょう。賞味期限の切れた卵は捨てるしかない?農林水産省によりますと賞味期限が切れても加熱すれば大丈夫とされています。卵の賞味期限というのは「生食でOK」という期間です。卵の色が変色していたりドロッとしていたら捨てましょう。洗浄の工程:養鶏場から運ばれてきた卵に、殺菌力の強い成分が入った60°Cのお湯をかける。次にブラシを高速回転させ徹底的に卵の表面を殺菌する。この工程により食中毒のリスクを激減させることができる。(外国ではこんなに丁寧にはやっていない。選別の工程:卵を小さなハンマーでたたき、音の波形を検査して傷ついた卵を取り除く。卵の鮮度を保つ正しい保存法は?卵のとんがっている部分を下にして保存します。お店で売っている卵のパーケージのは、卵がとんがっている部分が下を向いています。冷蔵庫に入れるときはその向きを変えずに保存します。理由:卵の丸いほうには空気が出入りする「気室」があります。そこが下になってしまうと、黄身が「気室」を圧迫するので呼吸ができず早くダメになってしまいます。Seigoの追記この番組では言ってませんでしたが、日本ではニワトリを狭いケージに入れ感染しないように抗生物質を使い、飼料には安い遺伝子組み換えのものや放射性物質の入ったものを使って質の悪い卵が市場に出て、安く売られています。それが炎症反応を促しアレルギーになったり体の調子を崩す原因になっている場合があります。卵を選ぶときは「開放平飼い」や「自然飼料」を使っている卵を選びましょう。番組に登場した沖縄の人たちは、自然に恵まれ「開放平飼い」や「自然飼料」の卵が手に入れやすい環境にあると思います。都市に住む人はそういう自然の卵が手に入りにくいので気をつけましょう。それでは、良い卵をたくさん食べて、ますます長寿になってしまいましょう!SeigoSeigo20余年アメリカで遺伝子治療&幹細胞の研究者をやってました。アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。ポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット(スマホやアプリの紹介)も記事にしますので参考になれば嬉しいです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。