国産小麦粉と天然酵母の手作りパンTweetPocketオレンジのカンパーニュを焼きました。開封して1回目はすばらしいオレンジの香りがしていたのですが、2回目からイマイチ。いうものって、開封すると香りが落ちるものなのでしょうか。裂け目ができるようになってます。商品としてはダメなんでしょうねぇ。裂けているところをよく見てみると、クラストが伸びなくなるのに、そんなことはお構いなしに内側でクラムが膨らんで耐え切れなくなってひび割れてしている感じです。糊化で伸びなくなっているわけではないし、となると、グルテンの粘り不足とかでしょうか。生地がオレンジ以外の時よりも生地が潤っています。オレンジを焼いたのは今回2回目で、1回目はこちら。1回目も、なんだか表面が荒れてはいますが(^^;裂け目は生じていません。なると、クープ部分の油分や潤いの不足による乾燥とも考えられます。何かの条件が揃ったときに割れたり割れなかったりなんです。思いつくのは捏ねる時間を延ばすことともっとよく発酵させること。具材がオレンジではないときに、クープに塗る油の量や塗り方を変えてクープ部分の油分と潤いを増やして条件を変えてみる、というのを次回の課題とします。シェアするツイートフォローするなるブロ関連記事レーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵)レーズンカンパーニュを焼きました。味わい深くて、しっとり。常温で発酵させる...記事を読むレーズンカンパーニュ(繰り返し使えるオーブンシートが便利)レーズンカンパーニュを焼きました。縦横的に...記事を読むクルミのカンパーニュ(今後の課題)クルミのカンパーニュを焼きました。マイレ...記事を読むレーズンカンパーニュ(水分量60%で高加水の検証スタート)レーズンカンパーニュを焼きました。今回から、高加水の検証をスタートです。ハードパンのレシピ本です。記事を読むオレンジのカンパーニュ(ポリ袋による圧力の検証)オレンジのカンパーニュを焼きました。記事を読むレーズンカンパーニュ(バターの効果とポリ袋の圧力の検証)レーズンカンパーニュを焼きました。捏ねるのを終えて常温発酵をさせて焼くと、...記事を読むレーズンパン(高加水の検証)レーズンパンを焼きました。