カフェ・ベルニーニ』(以下『ベルニーニ』)を紹介する。『サードウェーブコーヒー』が静かな流行となっている。コーヒーブームに「(アメリカ視点で)第三の波が来てますよ」ってことらしい。『豆の質』を重視する」「一杯ずつドリップする」のが、その特徴のようだ。『質の重視』は歓迎すべきことだ。ひとつだけ書いておこう。「それって『ベルニーニ』が前の世紀からやってることなんだよ」と。■最上の時間が流れる『町のコーヒー屋』この店のコーヒーについて、味や香りを説明する必要はない。「飲めばわかる」「コーヒーの『よさ』を知りたければここへ」で十分だから。▲初めて行くなら『ベルニーニブレンド』(520円)を。▲お客さんからマスターが受けた印象でカップが決まる▲上質な器でコーヒータイムがさらに豊かに■岩崎俊雄さんに聞く『ベルニーニ』のオーナー・岩崎俊雄さんの半生はコーヒーの香りに包まれている。10代から飲食の仕事に就くことを望んでいた岩崎さんは、調理師・栄養士の学校を卒業するとフランス料理の世界に身を投じる。勤めたお店の業績は右肩上がりだったが『セントラルキッチン(集中調理施設)』を導入して効率化を図る経営方針に「なにかちがうな」と感じたのが23歳の頃。そんな折、お客さんから「九段下にあるコーヒーの店を大きくするのに力を貸してほしい」と声をかけられる。その店であらためて「コーヒーっておいしいんだな」と実感し、30歳までその店の店長を勤めた。その後、専門学校の同窓生からの求めに応じ、誰もが知る大手コーヒー会社に転職。学院長まで勤められた。ご自身がプロフェッショナルであるだけでなく、『プロを育て、指導するプロ』なのだ。▲窓からは季節ごとに彩りの変わる城山公園が1999年に『ベルニーニ』を開店するにあたり、物件探しに苦労されたそうだ。「吉祥寺にあった『もか』というお店が緑豊かなロケーションで『こういう場所でお店ができたら』と思いましたが、探すとこれがなかなか」(岩崎さん)。結果、現在の場所に巡り合うのだが、板橋区の地域編集長・タハラには「『ベルニーニ』のための場所」と思えるほどの、絶好の立地だ。▲アイスコーヒー(650円)は氷の硬さにまで気が配られている■1万回のテイスティング▲味を確認する岩崎さん。厳しい職人の貌がちらり1杯のコーヒーを提供するプロセスで、豆を粉に挽いたときの香りで1回、抽出したコーヒーの味の確認でもう1回、岩崎さんは2度のチェックを欠かさない。「岩崎さんほどの経験のある方でも『このカップはいかん』なんてことも?」と、失礼な質問をしてみたが、さすがにそれはないそうだ。「同じ豆でも、固さや湿度によって『ベストの焙煎』が変わってくるんです。明日の焙煎に活かすため、どうしてもチェックしちゃいますね」(岩崎さん)。コーヒーを仕事にしている方ほど、この言葉の重みが理解できるはずだ。■『よいコーヒー』とは?岩崎さんは「おいしい・まずい」の軸でコーヒーを語らない。それは個人の嗜好によるからで、目指すのは「よいコーヒー・さらによいコーヒー」だ。そこで『よいコーヒー』についてうかがうと、3つの条件を教えてくださった。焙煎した豆がフレッシュであることこの3つの調和が取れていることが大切だそうだ。ここまでは『ベルニーニ』の豆ならクリア済のこと。その豆を各家庭でおいしく飲むためのポイントについては「なんでも聞いてください。家庭でおいしいコーヒーを飲んでいただくことが私の使命だと思っていますから」(岩崎さん)と頼もしい。『よいコーヒー』を知るために足を運んでほしい店、それが『ベルニーニ』だ。