夫が出張でいないときは、いつも寝室のテレビでお料理のビデオを見ながら寝ます(笑)。その方がす~っと眠れるのです。先日随分前に購入した『イシバシ・レシピ』を見ていたら脇屋シェフが豚の角煮を作っておられたのですが、ぷるぷるでそれはそれは美味しそうでした。豚の角煮、実は実家では食べた記憶がありません、多分母は作らなかったのだと思います。作っていても若い頃は脂っこいものがとても苦手だったので、食べなかったのではないかと思います。豚の脂が美味しいと思うようになったのは、結構歳をとってからのこと。普通反対ですよね(笑)。和食屋さんにも行かないので豚の角煮を食べた経験は数少ないのですが、もう閉めてしまわれた「しゃぶ花」さんで前菜にいつもオーダーしていた豚の角煮がとても美味しかったのが記憶に残っていて、美味しそうな角煮を見て作ってみることにしました。いうことで、今日の夕食は「豚の角煮」が主役の和食でした。他には、もやしのお浸し(母がしていたように胡麻和えのたれを絡めて唐辛子を加えています、以前ネットで調べて作った胡麻和えのたれは甘すぎたのでお砂糖は控えています)、レンジでチンしたキャベツとソーセージ、水菜とトマトのサラダ(柚子胡椒のドレッシング)。写真を撮るときに露出補正を元に戻したつもりが戻っていなかったので、やたら暗い写真になってしまい修正したら画像が悪くなってしまいました。他には、もやしのお浸し(母がしていたように胡麻和えのたれを絡めて唐辛子を加えています、以前ネットで調べて作った胡麻和えのたれは甘すぎたのでお砂糖は控えています)、レンジでチンしたキャベツとソーセージ、水菜とトマトのサラダ(柚子胡椒のドレッシング)。豚の角煮は1キロを10個に分けたので1切れ100g、長い時間煮るので随分縮んでしまいますがそれでも思ったより食べ応えがあり、脂のせいもあるのでしょうか、お腹いっぱいになりました。1人1切れで良かったかもしれません。豚の角煮のレシピは『イシバシ・レシピ』の中での脇屋シェフのレシピですが、NHKのみんなのきょうの料理にも脇屋シェフのレシピが載っています。『イシバシ・レシピ』と手順などが多少違っているのですが、材料は同じ。煮詰める前は色も味も薄く不安でしたが、しっかり煮詰めたところ美味しそうな色と艶になりました。実は、こちらで買うバラ肉には皮がついていることをすっかり忘れてそのまま煮てしまい、煮詰める前の状態で気づいて皮をはがしたのでその時点では一番上の脂の部分は真っ白でした。なることかと思いましたが、最終的にはしっかり味も色も染みて良かったです。調味料を入れてからは煮詰める時間も入れて3時間半煮ました。肝心のお味の方ですが、なかなか美味しかったです。脂ではない部分がほろほろとまではなっていなかったので、もっと煮た方が良かったのかどうなのか。崩れそうだったのでもっと煮たら崩れてしまうかもしれませんし、この辺りが難しいところ。こちらの豚バラ肉は日本のものに比べて脂は随分少なめだと思います。ビデオでは全体の8、9割が脂のように見えましたが、わたしが使ったものは脂の割合は大体5分の1、場所によってはそれ以下でした。脂の部分は脂っこく感じずとろとろでとても美味しかったです。次回はもう少し煮てみようかな、と思います。煮詰めるのに結構時間がかかったので、最初に煮るときに蓋をせずに煮た方が良いよう気もします。