手前のソースはエシャレットベースにオレンジの皮入り。リコッタチーズをバジルの葉と上にズッキーニの花のフリットで巻いた凝った一品。ボンゴレマッキアータ。これにも数滴ガルムが。オリーブオイルとほんのわずかなガルムを乳化させマグロにかけただけ。ガルムの風味がはっきり。旨味が濃い!これは日本人の好み!極めつけはこちら!アーリオオーリオ少しの唐辛子とガルム。臭いが他のものについたら困る、とガルムの混載を拒否され止むを得ず断念。今回はリベンジ!少量ですがテスト販売予定(年明け)です。SannitaAuthor:朝倉玲子イタリア南部・料理修業中にオリーブオイルに開眼。その魅力にはまり続けて10数年。帰国し本物のオリーブオイルの紹介とそれに伴って自分が食べたい食材を輸入販売しています。おいしいだけじゃなく本物をまじめに作る作り手とそれを必要としている食べる人をつなぐお手伝いをしています。