調理器具が入っている収納庫や冷蔵庫の扉は素手で取っ手を掴んで開け、それから手袋をはめて目的のものを持ちます。肘などで扉を閉めますが、閉められない場合には開けっ放しで手に持ったものを必要な場所へと運び、それから扉を閉めるために収納庫や冷蔵庫まで戻ります。目的があって使い捨て手袋を手にはめるわけですから、その目的のもの以外のものには触れないのが基本です。冷蔵庫の扉の取っ手は結構やってしまいがちですが、取っ手を手袋で触るならば、誰一人として最初から冷蔵庫の扉の取っ手を素手では触らないルールにしておかなければいけません。これは現実的に効率が悪いので取っては素手で触り、衛生的な手袋では触らないようにするのが一般的です。使用前使用後は手を洗う「手袋をしてるんだから大丈夫」という考え方が命取りになります。使い捨て手袋をする理由は菌を撒き散らさないため、二次汚染を防ぐためです。学校給食現場でも意外と忘れてしまいがちですが、手袋を外して即帰宅するのであれば手を洗う必要もありませんが、調理作業中は出来る限り素手を衛生的に保っておくのがベストです。いう理由から、手袋使用前と使用後も手を洗うのが基本です。手袋をつけているとはいっても、手袋は破れる可能性もあり、予期せぬ出来事で素手で触れてしまう場合もあるかもしれませんので、被害をできるだけ最小限に留めるためにも使用前は手を洗います。手袋をしていると汗をかきます。手袋を長くしていれば長くしているほど雑菌は繁殖します。使用後も手を洗うのが基本です。怪我を隠す目的の手袋使用は素手扱い理解できていない方が意外と多いのが、「怪我を隠す目的で手袋を使用する場合は素手扱いである」という点です。手に少しでも切り傷等があると、そこから爆発的に細菌が発生します。その為、手に怪我を負っている場合には手に密着するゴム製の使い捨て手袋を使用します。手に密着するタイプの手袋を使用するのかというと、外すことなくずっと手にはめているからです。外すことなくずっと手にはめているということは、その手で様々な箇所を触ることになります。いうことは、もうそれは、素手と同じです。素手と同じなのにも関わらず「手袋をしているから」と言って同じ“素手”で様々な箇所を触りまくる人がよくいます。これも全く意味がありません。素手なのだから同じように手を洗い、同じように作業毎に手袋を使用します。要するに、手に怪我をしている人は、手袋使用時には必ず手袋が2重になっている状態だということです。ここが意外とわかってない方が多いので注意ですね。汚いものは素手では触らない学校給食の場合、素手はできるだけ清潔に保たなくてはいけませんから、掃除等の汚れる作業は給食提供後に行うのが基本です。給食提供前でも何らかの清掃を行う場合もあります。その清掃後には調理作業も待っていますので、特にそういった場合には必ず手袋を使用して清掃を行います。汚いものでも平気で手で触れるタイプの人間がいますが、自分は良くても他人が迷惑することになるので、手袋は必ず使用するようにするのが学校給食の場合基本になります。給食提供後であっても、給食調理室内の何かに手で触れる可能性もゼロではありませんので、仕事中は出来る限り素手も衛生的に保つように心がけましょう。僕が働いていた東京都世田谷区の小中学校の給食室では、トイレの使用手順も細かく決められています。世田谷区の給食室のトイレは全てこういうタイプのトイレになっているので非常に衛生的な使用ができます。何がそんなに衛生的なのかというと、便座に座ったまま手の届く距離に手洗いシンクが設置してあるという点が特徴です。「磯和え」が原因メニューと特定!ノロ感染経路はトイレ後の手洗い不足か!?を参考にして頂きたいと思いますが、これは食中毒予防として非常に参考になるトイレ使用方法だと思います。学校給食のトイレ掃除は、一日の全ての作業が終わり、もう調理室に入らなくて済む状態にして清掃を行うのが基本です。ノロウイルス等は排泄をするトイレから始まることが多いため、そういった“危険な場所”の清掃は最後の最後に行います。食中毒菌やウイルスは体内で増殖するため、これから調理室に入らないとしても翌日に影響してくる可能性のあるトイレ清掃も、手袋を使って作業するのは当然です。全ての目的はノロウイルス等の食中毒予防にあることを忘れずに学校給食現場で使い捨て手袋を使用する目的は全て、食中毒予防にあるということを忘れてはいけません。使い捨て手袋のルールが複雑で難しいと思われがちですが、そう思う方は「食中毒予防が目的」であるということを忘れているかもしれません。使い捨て手袋使用の目的が食中毒予防にあると頭に入っていれば、考えながら行動すれば意外とルールを頭に叩き込まなくても自然とルール通りにできてしまうものです。マニュアルを覚えるのが苦手な人は、その目的から最初に覚えるようにすると意外と早く自然と覚えることができるのではないでしょうか。手袋の使用が間違っていたとしても、食中毒予防には最後の砦「温度」があります。ノロウイルス予防の温度については学校給食【サラダのドレッシング】の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜の中でも話していますが、中心温度90度以上90秒以上の加熱でノロウイルスを死滅させることができます。学校給食では仕上がり後の料理に素手で触ることは禁止されています。学校給食で言う「仕上がり後」とは、この中心温度計で温度確認した後を指します。素手では触らない仕上がりの給食に使うトングやバットも素手では取り扱わない学校給食では主にこの3点については特に注意するべき点として厳しく管理されています。最近では、惣菜店の『でりしゃす』でO-157の集団感染事件がありました。使い捨て手袋と食材の温度管理以外にも、まな板、包丁、バットやトング類にすでにウイルスが付着していては意味がありません。この惣菜店ではトングの不衛生な使い回しが指摘されています。学校給食では塩素系漂白剤も頻繁に使用します。塩素系漂白剤はノロウイルス撃退に効果的ですからね。果物の場合には、学校給食では「塩素を薄めた水にしばらく浸す」なんてことも行っています。使用するんですが、個人的に僕は食べたくなかったので、学校でも果物が嫌いなふりをして僕は食べていませんでした(笑)。そんな僕が「ノロウイルス予防で塩素以外の何か安全で効果的なものはないだろうか?」と探していたところ、いいものを発見しました!キユーピーの除菌スプレーこれは卵の成分とアルコールと水だけで作られているので、口に入るものにも安心して使えます。アルコールはノロウイルス撃退に効果が薄いと言われていますが、このキューピーの消毒液はアルコールが主な成分でありながらノロウイルスにも効果があるそうです!まな板や包丁や食器など、直接口にする物にまで使えるこのような消毒液をおすすめします。素手では触らない仕上がりの給食に使うトングやバットも素手では取り扱わないこの3点を全員がきちんと守っていれば学校給食において食中毒は発生するはずがないんですが、度々発生してしまっているのが現状です。ノロウイルス集団感染事件では「焼き海苔」が原因でした。茨城県の牛乳異臭事件もありました。焼き海苔というのは仕上がった料理にふりかけるように使用するため、学校の給食室で加熱する事はしないんですね。そのまま口にする焼き海苔や牛乳を素手では取り扱いませんし、開封には細心の注意を払って取り扱いますが、そもそも焼き海や牛乳自体がすでにウイルスに汚染されていてはどうしようもありません。これらは学校給食調理員の手が届かない部分の問題なので、是非こういった学校へ食品を提供されている業者の方々にも、今日話してきた使い捨て手袋の正しい使い方や学校給食の衛生管理基準を参考に、衛生管理に徹底して努めて頂きたいなと思います。使い捨て手袋を素手でベタベタ触らない使い捨て手袋をした後に手を洗う更に安全性を高めるためには手袋を2重にする手袋をした手で蛇口に触れない手を拭くためのタオルや紙も衛生的に最後にアルコール消毒も忘れずにこの6点です。作業毎に取り替える使い回しはしない基本的には手袋を外したら捨てる手袋を手にはめる前と後は手を洗うこの4点に注意します。使い捨て手袋は作業毎に取り替えるのが基本です。それと、調理以外の清掃等で汚い部分に触れる場合にも手袋を使用し、調理中は出来る限り素手を衛生的に保つことも忘れてはいけません。素手では触らない仕上がりの給食に使うトングやバットも素手では取り扱わない何においても完璧というものはありませんが、最終的にこの3点を守ることによってノロウイルス等の食中毒のリスクをグッと下げることができます。僕も最初は驚きました。「ここまでやるのか!?」と。これが学校給食という仕事です。ルールはあっても「できっこない」でやらない飲食店とは違い、学校の給食室では理想を現実的に行っています。これが学校給食の一番素晴らしい点だと今でも思っています。ツイートシェアはてブ送るPocketfeedlyマツコの知らない世界『フリーマーケットの世界』出演が幻に終わった件(TдT)学校給食【サラダのドレッシング】の作り方。人気メニューレシピ公開〜元調理員おすすめ献立〜RECOMMENDこちらの記事も人気です。ダイエットブログ《もてもてあいしてる》を運営するブロガーです。毎日妻と楽しく暮らすことに忙しく働く暇がない37歳。学力と体型と汚字がコンプレックスですが「顔だけはイケメンね♥」と妻は言ってくれます。うんこみたいな話」の神7カテゴリー中心に、昭和生まれが冷和時代を生き抜くための新人生戦略的なことをお送りしています。