当店で一番大きなパン、ミッシュ。このパンは国産小麦粉からおこした天然酵母をつかい小麦・全粒粉を配合してつくられます。総重量1.2kg「パンは大きければ大きいほど美味しい」というパン職人マルダの一声で誕生したパンです。本当はもっと色々な種類の大きいパンを作りたいようなのですが現状、まだまだ一般的にはなじみの薄~いハード系の大型パン。ひとりですべてのパンを作っているので、工程・体力ともに限界があり実現するには、もうしばらくかかりそうです。そんななじみの薄いミッシュくんですが定期的に大量注文をくださるお客様がいらっしゃいます。それもはるばる愛知から。やって大きなパンが並ぶと、マルダさんは「パンを焼いてるなぁ~」と感じるそうです。いろいろな思いのもと生まれたミッシュですが、このミッシュを親として誕生したパンがいます。「うきょう」と聞いてなぜ?と思われる方も多いかもしれませんがこの名前、我が子の名前です。パンの名前を考える時、いつも軽く(笑)悩むのですが新河岸に移転して、新しくおこした酵母をつかい誕生したパンなのでちょっと特別に、我が子の名前を付けてみました。実は、上の子の名前のパンもすでにあります。このミッシュと、うきょう。当日よりも翌日のほうが風味があり美味しいです。そのまま食べるのはもちろん、軽くトーストしてもまた美味しいです。軽くあぶる程度と申しましょうか・・。焼きすぎるともっちり感がなくなるので、あくまでも軽く。うきょうとリュネットの差が分からないという声を聞くことがあるのですがうきょうは、小麦粉からおこした天然酵母を使い、小麦粉と全粒粉を配合しています。くるみとカレンツが入っています。リュネットは、ライ麦粉からおこしたサワー種を使い、ライ麦粉と小麦粉と全粒粉を配合しています。くるみとアーモンドとカレンツが入っています。このふたつ、見た目はそっくりですが食べるとまったく違いますので。なにか疑問・質問などがありましたらお気軽に声をかけて下さい。13:20ご無沙汰しております。14:53ご無沙汰しています。メッセージを入力してください。