2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。旅行者の間で噂になっていた食べ物がありました。それが新疆ウイグルの庶民料理、ラグメン(新疆拌面)とポロ(手抓飯)。チベットから新疆ウイグルまで横断し、和田という街で初めてポロ(手抓飯)を食べた時、あまりの美味しさに思わずおかわりし、2杯食べてしまったほどです。今回は紹介する「ポロ」は新疆ウイグルのウズベク族の「黒抓飯」(ヘイジュアファン)のレシピです。簡単なので、ぜひ作ってみてください。羊の代わりに豚スペアリブ、鶏など他の肉でも美味しいですよ。ぼくはよく骨付き豚ロースで作ったりします。塩(適量)、クミンシールド(適量)、油(100g)、水(適量)1.下準備をする・乾燥したひよこ豆は前日から水につけておく。・ご飯は30分水につけておく。・ニンジンは細切りにする・たまねぎは頭とヘタを落とし、半分に切り、輪切りにする2.材料を炒める・フライパンを熱し油を入れ、たまねぎを炒める・たまねぎの色が変ったら、羊肉を炒める・羊肉の色が変わってきたら、ニンジンを入れる・塩を少量入れる・ニンジンが柔らかくなったら、ひよこ豆も入れる・水を入れ、煮立たせ、ふたをし、中火に20分煮る・水は食材ぎりぎり浸かるぐらい3.米をたく・洗ったお米を入れ、具材とまぜ、平らに並べる・平らにしたお米に箸を指して穴を作り、火を通しやすくする・真ん中にニンニクを一束いれる(皮はむかずそのまま)・10分間煮たら、ふたを開けかき混ぜる・クミンシールドを入れ、10分間煮て、完成!まとめ色が黒くなるのはたまねぎをしっかり長く炒めているからニンニクは皮をはぎ、ごはんと一緒に食べましょう四川に留学していた時、大学の近くにウイグル族のお店がありました。ウイグル料理の店先には大抵、大きな鍋があり、ランチ時間に合わせて大量のポロを作ります。作り方は大体、動画と同じはずですが、ぼくがよく食べていたポロは乾燥レーズンがたくさん入っていましたね。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。