日々の暮らし今日は、パキスタン人の女性にインド料理の中でも手間のかかる、ビリヤ二の作り方を教えていただきました。和食もそうだと思いますが、それぞれの家庭でいろいろ特徴がありスパイスの配合もいろいろですが、今日教えてくださったのは『ファミリー・レシピ』、お家に伝わる特別なレシピだそうです。インド料理屋さんでいただいたことはありますが見た目普通の炊き込みご飯か、フライパンで炒めてスパイスを加えたご飯のように見えるので、コリアンダーリーフで習うまでそんなに手間がかかっているとは知りませんでした。カレーはカレーで作り、ご飯はご飯で炊いてからお鍋に層にして入れて更に火を入れて作ります。今日教えていただいたミンチ(キーマ)のビリヤニは、ご飯とドライなキーマカレーとレンティルをそれぞれ作って層にします、レンティルを煮る時にミントを入れるのがとても意外でした。キーマカレーに入れるスパイス入りヨーグルト。インド料理はいろいろなスパイスが必要で、多くの方にとってはこれが高いハードルのようです。別に炊いたご飯の上に、キーマカレーをのせたところ。その上に、レンティルをのせます。上から炊いたご飯をのせて、サフランとオレンジ色の色素で色をつけます。火を入れて、少しお焦げを作って出来上がり。上から下まで全体をすくって盛りつけます。今日は、タッパーウェアーに入れて、主人と2人分持ち帰らせてくださったので。ご一緒したお友達と一緒に我が家に戻り、簡単なサラダと一緒にいただきました。(夫の分は、残してあります。)とても美味しかったです。教えてくださる方ご本人はもっともっと唐辛子を増やしてスパイシーにされるそうですが、辛いものが苦手な人のためにかなり辛さは控えめに作ってくださっているので、辛味はかなり少なめ。本来のインド料理にはギーを使うところを、米油に少しバターを加えるなどされているのでとてもあっさりしています。自分たちで作るときは、もう少しチリを増やそうと思います。このお料理、最初に書いたようにとても手間がかかり、この1品に2時間くらいかかっています。ご覧になってわかるように、知識がなければそんなに時間がかかったとは見えないのですよね~。躊躇してしまいますが、教えてくださった方もおっしゃるように、キーマカレーの状態で冷凍も出来ますし他のお料理にも応用出来ますし、とてもおいしかったので近いうちに復習したいとは思っています。20:51noodleさん、こんにちは!ビリヤニもどきみたいなのは、食べたことがありますが、これはさすがお家に伝わる味だけあって、美味しそうです♪でも、確かに、地味に手間がかかるんですね~。レンティルの層の写真に写っている、オレンジ色の丸いものは何ですか?以前の日記へのコメントでおっしゃっていましたが、多種類のスパイスを使うインド料理にも困らないくらいのnoodleさんのお宅のスパイスたち、すごいですね!日本では(というか我が家の近所では)、レモングラスもなかなか見つからないです・・・。21:05ポーレイさん、こんばんは!とても美味しかったですよ~。ギーを使えば更に美味しくなるのでしょうね。オレンジ色の丸いものは、彩りに入っているプチトマトです。我が家の冷蔵庫には30種類くらい(全部スパイスではないのですが)のスパイスの瓶が並んでいます(笑)。ホールで買えば何年も使えますから、場所を取ることを除けばそれほど大変でもないのですが。こちらではレモングラスもこぶみかんの葉もどこのスーパーでも手に入るのです。ブログを引っ越しました☆ブログを引っ越しました。シンガポールに戻り...今朝、無事にシンガポールに戻りました。ロンドンに戻ってきまし...すっかりブログが滞ってしまいすみません。(03/16)「新しい環境に馴染めなくても。×この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。