大さじ1.5つまようじつくり方)もち米は1時間以上水につける。ホヤの上部を切り内臓、フンを取ったものにもち米を詰め、つまようじでとめる。鍋にホヤをいれ、調味料と水をひたひたに入れる。足りなければ水を足す。強火にかけふっとうしたら弱火にし、落としぶたをして20分火にかける。途中一度ひっくり返す。20分たったら火を止める。冷ませて味をしみこませる。適量つくり方)ほやの殻をきれいに洗う。ほやの根の部分を切り落とす。はさみで切った口から突起の部分まで刺し切り開く。二つの突起を通るように切二つに分ける。マイナスの突起が左に来る半身から内臓と糞を取りだす。水で洗い流す(塩水だとベター)。鍋にほやを殻ごと入れて酒を注ぎ5分ほど蒸す。