『パッションとココナッツ』という夏にぴったりのアントルメを習って来ました。生徒でもありスタッフでもあるので、このケーキを習う前の仕込みのお仕事もしています。フランス菓子のレッスン、しかもすご~く細かいルセットなので仕込み作業も大変。計量はもちろん下準備がたくさんあります。数種類のリキュールを合わせておいたり何十個と玉子を割って卵黄だけを計量したり。1台分だとたいした量はなくても24台分となると相当な量の仕込みが必要。お菓子教室の仕込み作業は気の遠くなる大仕事なのです。今回一番大変だった真ん中のジュレ・パッション。こちらは先生が仕込んで下さいましたがこれが本当に大変だったよう。キレイに固まっていますが本当のルセットでは全く固まらず上の白いココナッツムースもとても柔らかいので持ち帰った生徒さんの中にケーキが崩壊してしまった方がいたそうなのです。固さのケーキなんでしょうがそれが極上の口どけですっごく美味しい!!レッスン後の試食で頂いたケーキは改良される前のルセットの物であっという間にジュレが溶け出してきてココナッツムースも柔らかいのですがそれはそれは美味しかった。私の作ったケーキは持ち帰れるよう、あとレッスンでも作りやすいようほんの少し固めに仕上がっていてお味はもちろん美味しいのですがもとのルセットのあの柔らかさを知っているとやっぱり口どけ感は落ちてしまうのです。レッスンにするには相当難しいケーキだったよう。生クリームが入るリッチな生地。粉類が一切入りません。生地の混ぜ方ひとつで仕上がりに大きく左右されるんだそうです。今までのエキュもワールの使い方が間違っていた事が分かりました^^;パッションのババロアとジュレ・パッション、ココナッツのムース、アーモンドの食感がアクセントのマカロン生地。パッションの酸味とココナッツの爽やかな甘さ、なにより口どけ感がたまならないそれはそれは極上のケーキ。使っている材料も極上なので1台家で作ろうと思うと相当大変だと思う。ココナッツのムースなんて、ココナッツロングは煮だすだけであとは使わないのです。お菓子教室で作れて良かった^^私の胃袋には余裕で入りそうですがちょっとずつレッスン後のデザートにお出しする予定。