ブドウの出来の良い年だけ造られるので、この100年間で販売された年は40回未満です。1本6万円以上するサロンですが、ぼくは以前いたワインバーでサロンを試飲する機会が2回ほどありました。テロワールがよく表現されており、ミネラル感と風味の複雑さが高次元で同居しています。いうタイプも存在します。これは黒ブドウだけ(多くはピノ・ノワールのみ)から造られるシャンパーニュです。ブラン・ド・ノワールはやはり黒ブドウですので、ブラン・ド・ブランに比べて果実味やボディがやや押し出してくるように感じられます。それだけで飲んでも楽しめますが、力強い料理とも大変よくマッチします。思いますが、非常に高価(1本10万円くらい)なうえ、そもそも見つけるのが大変です。バランスがよく、ブラン・ド・ノワールならではの芳醇さを感じることができます。力強さがあるのでメインディッシュとも十分合わせられますねカテゴリスパークリングワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。ヴィンテージ・シャンパーニュの続きです。書きましたが、正確にいうと瓶内二次発酵させるために瓶詰め(ティラージュ)してからの期間のことです(もちろん瓶内発酵後の瓶内熟成期間も含まれます)。ヴィンテージ・シャンパーニュは次の2つのカテゴリーに分けることができます。通常のヴィンテージものたいてい1本6千円から1万円くらいで販売されています。したヴィンテージものは、名称のほかにヴィンテージ年が記載されています。呼ばれることもあります。Churchill」あたりが代表例でしょうか。最低でも1本2万円くらいからとなるでしょう。ヴィンテージ・シャンパーニュはノン・ヴィンテージのものよりも常に優れている、と言って差し支えないでしょう。その理由は次のとおりです。選り抜かれたブドウ畑の最高のブドウがヴィンテージものに使われている(プレステージ・キュヴェの場合、なおさらそうです)たいてい2つの優良品種(ピノ・ノワールとシャルドネ)のみがヴィンテージものに使われている(ピノ・ムニエは主にノン・ヴィンテージのものに含まれています)ほとんどのシャンパーニュ生産者は、ヴィンテージ・シャンパーニュをノン・ヴィンテージものより最低2年は長く熟成させている(この余分の熟成期間が複雑性をより高めている)ヴィンテージものは、平均的な年よりもブドウの出来が卓越している年にのみ造られている一般に、ヴィンテージ・シャンパーニュはノン・ヴィンテージものに比べて風味により凝縮感があります。典型的には、よりフルボディで複雑性も高く、口内での余韻も長くなります。した力強さやふくらみのスケールの大きさから、前菜だけでなくお肉などしっかりとしたメイン料理とも非常によくマッチングします。年がら年中飲めるものではありませんが、何か特別な日にはぜひ、ヴィンテージ・シャンパーニュでテーブルを華やかにしてみたいですね。bytheglass「スペインの情熱的なワインで豪快に“肉”を食す!会」を開催しました!~お気楽ワインセミナーカテゴリワインセミナーby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。食す!会」を開催しました。ぼくたちバイザグラスが定期的に開催しているワインセミナーのひとつです。美味しいお料理を楽しみながら、ワインについて学習します。今回のテーマは、スペインのワインを様々なお肉と一緒に味わうこと。スペインらしいワインを4種類セレクトしました。乾杯~!シャンパーニュと同じ伝統方式(瓶内二次発酵)で造られる、本格的なスパークリングワインです。バルセロナがあるカタルーニャ地方のペネデス周辺がカバの主産地。カバ全体の9割以上がペネデス周辺で造られます。テイスティングの基本動作から。口(味わい)の順にワインを賞味していきます。きれいなゴールド色でキメ細かな泡が立ち上がっている様子をみんなでチェックしています。リンゴや洋ナシのようなフレッシュな香り、若干のトースト香、口に含むと泡がやさしく、果実味がしっかり感じられます。シャルドネも使われており、やや上品な味わいのカバですね。今日は肉づくしのメニューです。ひと皿めは宮崎産の鶏肉。「高原ハーブ鶏のポワレ、山芋のクリーム煮添え、ディル風味のソース」です。土着品種ベルデホ100%で造られる、フレッシュ&フルーティかつコクも感じられるワインです。ルエダは、スペイン国内では今いちばん人気がある白ワインだとか。濃いめのゴールドがかったイエロー、麦わら色。白い花、ドライハーブ、熟したグレープフルーツのような香りに、皮をむいたばかりの柿やビワのような香りのニュアンスもあります。酸味がけっこう豊富、かつ果実味に厚みがあり、後味に心地よい苦味・・・とても美味しい白ワインです。ディルのハーブが程よく効いた白系ソースの鶏肉ポワレによく合います。2皿めはカナダ産骨付きポーク。身が大きく、そしてとても柔らかな肉がトマトベースのソースとよく馴染んでいます。ふくよかでお腹も気持ちも暖かくなるような美味しいポークです。リオハはスペインを代表する伝統的なワイン名産地。今回のワイン、ブドウはスペインの代表品種テンプラニーリョ90%にグラシアーノ、マスエロという伝統的なリオハ・ブレンドです。若干の熟成が感じられます(ヴィンテージは2012年)。黒系果実に干しブドウや干しイチヂクのような香り。アメリカンオーク樽熟成からくるバニラのような樽香が感じられますが、それほどコテコテしておらず、比較的落ち着いた樽香です。彩り野菜添え、わさびとフォンドボーのソース」です。口の中で(本当に)トロ~ンと融けていくような感じ。肉の旨みと適度な脂身が絶妙にクロスオーバーし、噛むと肉汁から心地よい甘みすら感じられます。それをソースが含む微かなわさび風味が引き締めることで、大変バランスのとれた味わいになっています。カタルーニャ州南西部にある小さな産地プリオラートは、1980年代以降に再開拓された新しい産地ですが、岩山の険しい斜面で造られる少量生産の力強い赤ワインは、いまや世界中から人気を集めています。先のリオハがスペインの伝統的銘醸地だとすれば、プリオラートはスペインの今をときめくスター的産地だといえます。数あるスペインの原産地呼称保護ワインのうち、DOCa(特選原産地呼称)という上級ランクに認定されている産地は、現在のところリオハとプリオラートの2つのみです。今回のプリオラート、ブドウ品種はカリニェナ、ガルナッチャ、シラーです。外観は中心部が黒ずんだ濃いムラサキ。香りのボリュームが非常に強く、しっかりとした樽香とアルコールの揮発性の香りがあります。黒系果実を煮詰めたような香り、ビターチョコレートのような香り、かすかに黒コショウのようなスパイス香も感じられます。口に含むとパワフルな果実味を伴うアタック、タンニンもしっかり。果実のコンポートのような、もっと言えばポルト(ポートワイン)のようなふくよかな口当たりで、辛口ワインながら微かに甘味も感じられます。飲み込んだあと口中に残る余韻も長いです。^^今回はゲストのひとりが誕生日という偶然にも恵まれました。別のゲストが持ち込みでワインを提供してくださいました。勝沼醸造が造る甲州ワイン「クラシック」のマグナムボトル!ご用意してくれたゲストは山梨・勝沼ご出身の女性です。そんなわけで、みんなでハッピーバースデー~♪(↑)写真奥の、立っている男性がお誕生日の方です。^^おめでとうございます!宴もたけなわですが・・・もう終了予定の時間に・・・。今回も多くの方が時間後も残り、ワイン談義を楽しみました。ぼくたちバイザグラスが主催するワインセミナー、次回は4月19日(木)を予定しています。内容や場所が決まりましたら、お気楽ワインセミナーのウェブサイトにてお知らせします。ワインがお好きな方、ご興味のある方、バイザグラスのワインセミナーにぜひご参加ください。方も、おひとり様でも、お気軽にご参加いただけます。開催しました!~お気楽ワインセミナーカテゴリワインセミナーby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。「ローヌ渓谷の太陽の恵みをたっぷり受けた陽気なワインと美味しい料理を楽しむ会」を開催しました。東京・日本橋にあるVASHON日本橋兜町で、ぼくたちバイザグラスがほぼ毎月、定期的に開催しているお食事付きのワインセミナーです。美味しい料理を楽しみながら、各回のテーマのワインについて学習します。今回のテーマは、南仏ローヌ地方のワイン。南北ローヌの個性がわかりやすいワインをセレクトしました。ローヌ地方の概要やブドウ品種、産地の特徴など基本的なレクチャーを行ったあと、ひとつめの白ワインで乾杯しました。ローヌの有力生産者ギガルが造る、クローズ・エルミタージュの白ワイン。ブドウ品種はマルサンヌ95%、ルーサンヌ5%です。した口当たりで口中にまとわりつく感じ・・・酸味はそれほどなく、どことなくオイリーでボリューム感のある「南」らしい白ワインです。合わせたのは自家製塩豚ベーコンのリヨン風サラダ。肉厚なベーコンとポーチドエッグのややボリューミィなサラダです。白ワインのオイリーさが、脂身のあるベーコンや半熟のエッグとよく調和しますね。キッチンでは次の料理が着々とスタンバイ。ラム肉の自家製パテ・ド・カンパーニュ農園風、ブリーチーズ添えです。いあぁ~このパテ・ド・カンパーニュ、とても美味しいです。ラム肉ならではの個性ある風味とスパイシー感がよく出ており、これに合わせるワインにも当然、力強い個性が求められるでしょう。ブドウ品種はヴィオニエ100%で、アルコール度数14.5%もある白ワインです。みんなでテイスティング・・・非常に香りのボリュームが強くアロマチック。黄桃、熟したアンズ、マンゴーのようなトロピカルフルーツのニュアンスを伴う香りです。辛口の白ワインですが口に含んだ瞬間、少し甘く感じます。酸味はおだやかで、黄色い果実の凝縮感があります。ヴィオニエはパンチが強くて合わせる料理はなかなか難しいのですが、ラム肉のパテ・ド・カンパーニュは、ヴィオニエのような個性の強い白ワインとよく合いました。お店の方からお料理の説明もして頂いています。パテのサイズも大きめなので、次の赤ワインとも合わせてみるため少し残しておくことに。北ローヌ地方のサン・ジョゼフです。今回用意したサン・ジョゼフはシラー100%のもの。濃い紫がかったルビー色の外観ですね。(笑)ローヌ地方のシラーらしい典型的な黒コショウのスパイス香、そしてスミレ、やや熟した黒系果実の香り。香りが非常に開いており、飲み頃であることを感じさせます。タンニンがしっかり、酸味も程よく存在し、とてもバランスが良い状態です。ラム肉の持つ野性味の部分とスパイシーさが、シラーの特性とよくシンクロしていました。3皿目は、牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、グリュイエールチーズのドフィノワーズ添えです。赤ワインでお肉がトロンと柔らかくなるまでじっくり煮込まれており、とても深みのある上質な味わい。ほほが痛くなるくらい美味しいです。シラーとも合いますが、ここは、もうひとつの赤ワインとしてシャトーヌフ・デュ・パプを。グルナッシュ94%、シラーのワインに比べると色調がやや淡いのが外観の特徴です。用意したシャトーヌフ・デュ・パプはヴィンテージ2015年と若いこともあり、非常にパワフル。(!)黒系果実の甘そうな香りだけでなく、アルコールの揮発性も感じさせる、ふくよかな香りです。辛口赤ワインですが、口に含むとアタックから甘味を感じます。酸味はほとんど感じられず、果実味、アルコール感、タンニンがパワフルに迫ってきます。粗削り感がありますが奥行きがあり、ふくよかで丸みのあるボリューム感あふれる赤ワインです。このワインの丸みとボリューム感が、とても柔らかく煮込まれたほほ肉の食感や風味とよく溶け合います。面白いことに、添えられたドフィノワーズのクリーミィさともよく合いました。ここまで食べると、もう完全にお腹いっぱい、満足感いっぱい。^^楽しい夜はまだまだ続きます。〆(シメ)に、南ローヌ地方のV.D.N.(天然甘口ワイン)であるミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズを皆さんに楽しんで頂きました。ぼくたちバイザグラスが主催する、VASHON日本橋兜町店でのお食事つきワインセミナー。「古くて新しい激動の生産国スペインのワインと美味しい”肉”を楽しむ会」(仮題)と題して、スペインワインと肉をテーマに開催します。近日中にウェブサイトで詳細をお知らせします。ご興味ある方は、ぜひご参加くださいませ!初めての方も、おひとり様でも、お気軽にご参加いただけます。バイザグラススタッフ一同、あなたとの出会いを楽しみにしています。bytheglass「ロワールの大河が育む個性豊かなワインと美味しい料理を楽しむ会」を開催しました!~お気楽ワインセミナーカテゴリワインセミナーby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。「ロワールの大河が育む個性豊かなワインと美味しい料理を楽しむ会」を開催しました。会場は東京・中央区のVASHON日本橋兜町店です。今回はロワール地方のワインを揃えました。ヴーヴレのスパークリングワインで乾杯!シャンパーニュと同じ伝統方式(瓶内二次発酵方式)で造られた、本格的スパークリングワインです。シュナン・ブラン100%。色調が思いのほか濃く、香りもリンゴやアンズのよく熟した印象。果実味シッカリ、ハチミツのような後味も感じられる、骨格のあるスパークリングワインでした。このVASHONでのワインセミナーは、美味しいお食事とともにワインを気軽に学ぶ会です。キッチンではシェフが大忙し。ひと皿めの料理の仕上げに入っています。その間、参加者全員のお名前をご紹介。常連の方、今回が初めての方・・・さまざまですが、バイザグラスで楽しむワインがつなぐ縁(えん)。皆さん、これからぜひ仲良くやりましょう!ひと皿めはシェーブルとクルミのサラダ、豚肩肉のリエット添えです。シェーブルもリエットも、ヴーヴレ泡の立体的な味わいと非常によく合いました。ちなみにこのリエット、手作りですね。^^ここで、プログラムには入れていなかったのですが、オマケのワインの位置づけで、白ワインをお出ししました。ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ。ロワール地方では最も大西洋寄りにある産地で、ミュスカデ種から造られる爽やかで軽快な白ワインです。メロンの香りに似た吟醸香も感じられます。みんな真剣に香りをとっていますね。ふた皿めはサーモンのハーブ仕立てのムニエル、4種のキノコのソテー添えです。シュプレームソースでいただきます。お店の方からお料理の説明をしていただいています。美味しくて、食べるのに夢中かも?(笑)白ワインはプイィ・フュメ。ソーヴィニヨン・ブラン100%です。ロワールのソーヴィニヨン・ブランといえばサンセールが最も有名ですが、このプイィ・フュメはロワール河をはさんでサンセールの対岸にある産地です。サンセールが刺身やカルパッチョなどに合うのに対し、プイィ・フュメはどちらかというとグリエやムニエルのような火を通した魚に合うといわれています。この肉厚で美味しいサーモンのムニエル、プイィ・フュメに合わないはずがありません。見事にマリアージュしていました。美味しい料理に、参加者の皆さん同士の会話もはずんでいきます。3皿めは牛もも肉のブルギニオンバターのせ、焼きリンゴと赤ワインのソースです。お肉そのものは味付けを主張せず、素材そのものを活かしたやさしい味わい。これにブルギニヨンバターと、お肉の下に隠れている焼きリンゴが味を加え、絶妙なハーモニーを醸し出します。ワインは赤ワイン2種類をほぼ同時にサーブしました。ひとつはソミュール・シャンピニー。カベルネ・フラン種100%の、柔らかでしなやかな口当たりのミディアムボディの赤ワインです。ピーマンを思わせるベジタブルフレーバーがあり、どことなく田舎的な素朴さを感じさせるワイン。なんだかホッコリする?赤ワインです。サンセールといえば白ワインが世界的に有名ですが、今回はあえてサンセールの赤を選んでみました。ピノ・ノワール100%です。異名を持ち、秀逸な白ワインの造り手として知られるパスカル・ジョリヴェ。その彼が造った赤ワインで、非常にピュアでエレガントな味わいです。チェリーやラズベリーをかじったときのようなキュンと来る酸味とともに、意外に果実味にコクがあり、一種の旨みを伴う上質な口当たり。^^宴もたけなわで皆さん盛り上がっているようです。楽しい夜はまだまだ続きます。今回も予定時間を30分ほど過ぎてしまいました。19時から開催します。テーマは「ローヌ渓谷の太陽の恵みをたっぷり受けた陽気なワインと美味しい料理を楽しむ会」で、ローヌ地方のワインをセレクトします。ご興味のある方、ぜひご参加ください。バイザグラスのスタッフ一同、あなたとの出会いを楽しみにしています。~「バイザグラスの年忘れワイン会」のレポートです!カテゴリワインセミナーby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。遅ればせながら、昨年末の「バイザグラスの年忘れワイン会」の模様をレポートします。12月27日(水)の夜、東京・港区芝にて「バイザグラスの年忘れワイン会」を開催しました。会場はキッチン付きのイベントスペース「三田バル」です。ぼくたちが用意したワインのほか、ゲストの方々がご好意でお持込みくださったワインもいろいろ。フランス、イタリア、スペイン、ニュージーランド、オーストラリア、それに日本ワインやカナダのアイスヴァインなどもあり、一年の締めくくりに相応しく、とてもバラエティ豊かなワインを楽しめる会となりました。シャンパーニュで乾杯~っ!ぼくたちの「ワイン入門」セミナーでお馴染みの、ルイ・ロデレールです。「忘年会」ではありますが、「ワインセミナー」でもありますので、ワインの説明もさせていただきました。基本を忘れずに・・・きちんとテイスティングも行います。外観をチェックして、香りを取っています。3月から始めたバイザグラスのワインセミナー、今回はちょうど第20回目の会でもありました。記念に「20」と描かれたケーキに灯されたロウソクを、ふーふーっ。^^今回の忘年会セミナーにご参加のゲストは、常連のお客様が中心でした。お酒も入り、会話も弾みますね。なごやかに会は進み、美味しいワインと食事と会話を楽しみました。していた時間もとっくに過ぎていました(汗)2017年3月から始めた、ぼくたちバイザグラスのワインセミナー。皆さまのおかげで20回、続けることができました。ありがとうございます。2018年もさまざまなテーマでワインセミナーを開催します。楽しく充実したワインイベントを、より安定的に開催できるバイザグラスになるよう、頑張ります。新年第1弾のワインセミナーは、1月18日(木)に開催します。「ロワールの大河が育む個性豊かなワインと美味しい料理を楽しむ会」VASHON日本橋兜町で開催する、お食事付きワインセミナーです。今年もどうぞよろしくお願いいたします。bytheglassヴィンテージ・シャンパーニュ(ミレジメ)は好天に恵まれブドウが十分に熟した年だけ、その収穫年のブドウのみから造られる希少価値の高いシャンパーニュですカテゴリスパークリングワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。ヴィンテージ・シャンパーニュは、ブドウが十分に熟した年だけ、過去のリザーヴ・ワインをブレンドすることなく、完全にその収穫年のブドウのみを使って造られるシャンパーニュです。1995年以降のシャンパーニュ地方(というよりヨーロッパ全体)の気候はそれまでの通常よりもかなり暖かく、シャンパーニュ生産者はほとんど毎年のように(2001年は例外として)ヴィンテージものを造るようになっています。述べたように、もともとシャンパーニュ地方の気候はブドウ栽培地域としては極めて冷涼です。1991、1992、1993、1994年はいずれも特筆すべきもののない年で、ヴィンテージものを造った生産者はほぼありませんでした。好天候に恵まれ、多くの生産者が1981年から1990年まで毎年のように(1984年と1987年を例外として)ヴィンテージものを造っていたようです。1995年以降は良いヴィンテージが続きました。1996年は秀逸でした。それに続く1997、1998、1999年の3年も良い年でした。2000年と2003年は並程度の年とされていますが(とくに2003年は夏が暑すぎたようです)、2002年と2004年は良いヴィンテージでした。2002年は1996年以来のグッドヴィンテージとされています。ヴィンテージ・シャンパーニュの法定最低熟成期間は3年とされていますが、シャンパーニュ生産者の多くは風味と複雑さを高めるために4~6年くらいは熟成させています。良いヴィンテージのシャンパーニュは長期熟成能力に優れています。自宅で開けてみました。14年経過していても非常に力強さを保っており、かつスモーキーな熟成感も出ていて、その複雑なバランスがさすがだなあと感動した覚えがあります。シャンパーニュの生産者は収穫年ごとにヴィンテージものをつくるかどうかを慎重に判断します。その際に考慮される最重要な要素は、もちろんその収穫年のブドウの品質の良し悪しですが、それ以外にも判断材料となる事柄が主に2つあります。将来のノン・ヴィンテージ用のリザーヴ・ワインとして使用するために、あえてヴィンテージものを造るためには使わずにキープしておく必要性。(なんだかんだいっても、彼らの売上のうち約85%はノン・ヴィンテージものなので。そのヴィンテージもののスタイルが、彼らの基本的な「ハウススタイル」に合致するかどうか。(たとえば1989年はなかなかの良年でしたが、シャンパーニュ生産者の中には、その年のブドウから造るシャンパーニュは酸度が低くてマイルドすぎるのでヴィンテージものを造らない、という決断をしたところもありました。)単にその年のブドウが良いからという理由だけでヴィンテージものを造るわけではなく、こうした要素を慎重に考慮して総合的な見地から経営判断を行っているのですね。ヴィンテージもの・・・なるほど高価なはずです。シャンパーニュ生産者は複数年のワインをブレンドして自社らしい味わいを毎年維持するよう努めていますカテゴリスパークリングワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。通常のシャンパーニュは複数年のワインをアッサンブラージュ(ブレンド)してベースワインを造るので、ヴィンテージがラベルに記載されていません。N.V.(Non-Vintageの略)と書かれています。シャンパーニュ全体のうち85%くらいはノン・ヴィンテージものです。ノン・ヴィンテージのシャンパーニュは、ワイン飲みの間では略して「ノン・ヴィン」と呼ばれたりしますね。▲ルイ・ロデレールのブリュット・プルミエはノン・ヴィンテージノン・ヴィンテージものの典型的ブレンドは、3分の2ほどが黒ブドウ(ピノ・ノワールとピノ・ムニエ)で3分の1ほどがシャルドネです。3年かそれ以上にわたる収穫年のワインがブレンドされています。その各ヴィンテージのワインも30~40ほどの異なる村のものがブレンドされます。シャンパーニュ造りにおいては必然的に、このブレンドを行う人がキーパーソンとなります。どのシャンパーニュ生産者もノン・ヴィンテージものに関して、自社のスタイルを表現するのに最もふさわしいブレンドを行っています。エレガントで繊細さの感じられるものを造る生産者もあれば、果実味を前面に出した造り方をする生産者もありますし、ボディや力強さ、熟成能力のあるシャンパーニュを造る生産者もあります。自社のスタイルを一定に維持し続けることはシャンパーニュ生産者にとって非常に大切なことです。ワイン飲みたちは自分自身の好きなシャンパーニュに慣れ親しんでおり、年が変わろうと常にその同じ味わいを期待するからです。ノン・ヴィンテージのシャンパーニュの法定熟成期間は最低15ヶ月間ですが、主要シャンパーニュ生産者の多くはノン・ヴィンテージものでも2年半~3年くらい熟成させてから出荷しています。このように追加的な熟成期間を設けているのは、ブレンドがよく馴染んで落ち着くための時間を確保するとともに、ワインの風味や複雑さを高めるためです。ノン・ヴィンテージのシャンパーニュでも購入後1~3年くらいは熟成させることも可能です(そうすることによって風味がより良くなる場合があります)。ノン・ヴィンテージのシャンパーニュはたいてい1本4千円前後から8千円くらいの間で見つけることができます。大規模なお店はいくつかの主要ブランドを大量に仕入れていますので、手頃なノン・ヴィンテージものを探すのはそれほど難しくないと思います。bytheglass冷涼な気候、石灰質の土壌、ブドウ畑の豊富さ、古くて奥深い貯蔵庫、長いスパークリングワイン造りの歴史・・・これらがシャンパーニュを特別なものにしていますカテゴリスパークリングワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。シャンパーニュ地方の気候はとても冷涼で、ブドウの栽培にはギリギリのレベルです。ブドウが十分に熟すかどうか、きわどい年もあります。した気候のため、比較的温暖な年であってもブドウは酸が高くなります。状況になりそうですが、シャンパーニュにとっては冷涼な気候がよいのです。冷涼な気候と白亜質で石灰質の土壌が、シャンパーニュの素晴らしさを形づくる一番重要な要素となっています。このほかにもシャンパーニュが他のあらゆるスパークリングワインと違う点が3つあります。ブドウ畑の数と種類の豊富さ・・・シャンパーニュ地方には300以上の畑があり、ベースワインのブレンドに幅広い選択肢を提供しています。・・・多くはローマ時代に造られたもので、シャンパーニュはこの中で何年にもわたって熟成します。・・・シャンパーニュの人々はここで300年にわたりスパークリングワインを造ってきました。これらの要素が折り重なって、微小で優雅な泡、風味の複雑さ、余韻の長さを持ったエレガントなスパークリングワイン、シャンパーニュが生まれるわけですね。▲シャンパーニュの貯蔵庫ところでシャンパーニュはたとえ開栓前であっても、あまりに長い間冷蔵庫に入れておくことはオススメしません。1週間も入れておいたら冷蔵庫の低温のために風味が平板になってしまうおそれがあります。冷蔵庫のモーター振動はあらゆるワインにとって好ましくありませんが、とくにスパークリングワインやシャンパーニュには大敵です。ひとつ余談ですが、シャンパーニュの主要消費国について。シャンパーニュの消費量が一番多い国は、やはりフランスです。シャンパーニュ全生産量のうち6割近くがフランス国内で消費されます。近年のデータを見ると、イギリスのシャンパーニュ消費量はダントツで、シャンパーニュの最大の輸入国です(2位のアメリカの倍近く)。アメリカ、ドイツ、日本、ベルギー、イタリア、オーストラリア、スイスなどがこれに続きます。いわゆるプレステージ・シャンパーニュ(ドン・ペリニヨンなど高級物)の輸入量だけに絞っていえば、アメリカが世界で一番で、日本は世界2位となっています(3位はイギリス)。ランスの町を主軸にモンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ、コート・デ・ブラン等の地区で生産されていますカテゴリスパークリングワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。これほど「めでたい」イメージを想起させる言葉がほかにあるでしょうか?世界のどこの人たちも、何か「めでたい」ことをお祝いをしたいときは、きっとこう言うのではないでしょうか。^^)「シャンパーニュ」とは、実際にはフランスのシャンパーニュ地方で造られたものだけを指します。▲ドン・ペリニヨンオーヴィレール修道院の醸造長だった僧侶ドン・ペリニヨンは、シャンパーニュそのものを発明したわけではありませんが、シャンパーニュを製造するための重要な技術をいくつか開発しました。彼は、たとえば黒ブドウから透明な果汁を得て白ワインを造る方法を完成させました。重要なものとしては、彼は様々な村のブドウから造られたワインをブレンドして複雑なベースワインを仕込む、アッサンブラージュの技法を開発し、洗練させました。シャンパーニュ地方はフランス国内では最北のブドウ栽培地です。こちらに拠点を置くシャンパーニュハウスも多数あります。ランスとエペルネの周辺に主なブドウ畑エリアが広がっています。重要な生産地区は北から順に次の3つで、「北部重要3地区」と呼ばれます。Blancs・・・ピノ・ムニエ(黒ブドウ)が中心シャンパーニュ地方では、各村(コミューヌ)が21段階に格付されています。そのうち最高の格付けを持つ17村のことを一般にグランクリュ村と呼び、すべて北部重要3地区にあります。地区ごとのグランクリュ村の数は、モンターニュ・ド・ランス地区に9村、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区に2村、コート・デ・ブラン地区に6村です。(※グランクリュ村の一覧を文末に示しました。)ほとんどのシャンパーニュはピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエの3種のブドウのブレンドで造られます。ピノ・ノワールはシャンパーニュにボディ、骨格、深みを与えます。ピノ・ムニエは若いうちから楽しめるように柔らかさ、フローラルさ、果実味を与えることに貢献し、シャルドネは繊細さ、果実味、エレガントさ、熟成能力に寄与しています。地区ごとのグランクリュ村は下記の通りです。