『コミュニティ305』ホーム店舗案内305のつぶやきお問い合せ今年の梅仕事Jun201413今年も305に青梅が入荷しました!1キロ500円です。2キロ購入して、今年は500グラムを梅の甘露煮、残りの1.5キロは梅ジュースにしました。洗ってへたを取りしばらく水につけてあく抜き。梅の甘露煮500グラム。最初に鍋に(太い針で穴を開けた)梅を入れひたひたの水を加えて50度位の温度になるまで手でていねいに底からかき混ぜます。手を入れていると熱くなってきたなあというぐらいで火からおろし一度水を捨て、また水を加え・・・と2,3度繰り返します。茹でた梅を一度ざるにあげて水気を切り、ていねいに鍋に戻します。そこに840ccの水と400グラム使う砂糖のうち1/3を加え弱火で灰汁をすくいながら煮ます。灰汁を取ったら落し蓋(荷崩れしないようにガーゼのような軽い物)をしてさらに残りの1/2量の砂糖を落し蓋の上から加え弱火で5分。残りの砂糖を加えて5分。火を止めて冷めるまでそのままにしておきます。我が家は素精糖を使っていますので結構黒くなります。冷めたら平らな容器に重ならないように入れます。私は煮上がってからすぐ夜まで出かけてしまいましたので時間を置きすぎた所為か、実がつぶれてしまいました(泣)。仕上げは煮汁を温め、灰汁を取り、熱いうちに甘露煮の上からかけ、冷めたら冷蔵庫で冷やします。