大きめの蓋碗・グラスポットお茶の感想:1990年代の老茶のサンプルを試していたら、ひとつ酸っぱいお茶があった。通常ならダメと判断するが、その酸っぱさに覚えがあった。風味が似ているだけではなく、湯を注いでからの色の出方も似ている。プーアール茶のようにさっと湯を切って淹れると、やはり酸っぱい。乳酸発酵が関係した味だ。これは、雲南省の昆明茶廠がつくったお茶。微生物発酵の「黒茶」である。微生物発酵しているのに「熟茶」と分類しないのは、「渥堆発酵」という熟茶づくり固有のプロセスを経た味がしないからだ。それよりもむしろ年代モノの生茶に近い味。このタイプのお茶はぐっと熱を通したほうが旨味が出る。おおきめのポットにたっぷり熱い湯を注ぐ。雲南省の「昆明茶廠」は藏茶をつくっていたのだ。四川省の「雅安茶廠」だけが藏茶の製法を知っていたのではない。門外不出ではなかったのだ。雲南省にいつの時代から藏茶づくりがあったのか?このへんが気になるけれど、自分が注目するのは、「昆明茶廠」は藏茶の製法を知っていたこと。知っていても、藏茶の製法とは異なる「生茶」と「熟茶」をつくる道を選んだこと。味の違い、体感の違い、薬効の違い、そしてそれを求める市場の違い。人々の生活習慣の違い?そのあたりが四川省の黒茶と、雲南省の黒茶を分けたのだろう。「なぜそうしたのですか?」と、ターニングポイントにいた職人に直接インタビューしたい。今日はこの2つの黒茶を飲み比べる。「蔵茶」の「黒茶」と、「生茶」の「黒茶」。(卸売部に出品)面白い!この味覚の世界。深い!深すぎる!この違いは飲んだ人だけがわかるお楽しみとさせていただく。ひとりごと:「いやー、プーアール茶ドットコムの仕事はやっぱり面白いねー。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。