今回は2018年10月29日放送の『名医のTHE太鼓判!』で紹介された「50代からの“血管若返り”老けない体を作る最強食材【タマネギの正しい食べ方】」についてまとめていきます。Seigoの追記40代以上の血管年齢がヤバイ血管はある年齢から老化が進むと言われています。現代人の血管年齢を調べてみると、20~30代の人たちは実年齢とそんなに変わらない血管年齢でしたが、40代から実年齢を上回り始め、50代以降は+14歳も血管年齢が上でした。指先から血管の柔軟性を測定し血管年齢として表す方法(測定器には下にあります例のように3つのデータ計測データが表示されます。淡路島に住んでいる方は40代以上でも血管年齢が若かった淡路島に住んでいる方を取材すると毎日タマネギを食べているそうです。朝は毎日玉ねぎのお味噌汁など。淡路島で売られているハンバーガーを調べてみますとタマネギがたくさん入っていました。オニオンスライスやオニオンフォンデュ、オニオンチップスなど⭐️「かつ」料理もありましたが、輪切りのタマネギを揚げたものでした。血管年齢を調べてみるとみなさん実年齢より若かったのです。–12.5歳若いという結果になりました。)次に淡路島の農家を訪れてみますと、タマネギを1週間天日干しにしている風景が目立ちました。天日干しで血管若返り成分UP天日干ししたタマネギの外皮を向いてみると、白い部分が緑色になっていました。池谷先生:タマネギの中にはケルセチンという成分が入っていますが、この成分をとると血管の老化予防につながる、血管がしなやかになる、若返るという可能性が期待できるのです。ケルセチンと活性酸素ケルセチンを語る時、大きな存在が活性酸素です。活性酸素は体内に侵入したウイルスを戦い体を守ってくれます。ところが生活習慣の悪化など(過労やストレス、睡眠不足など)で活性酸素が発生しすぎると、身体をサビつかせ血管を硬くしてしまいます。ケルセチンはこの活性酸素を減らして血管を守ってくれるといいます。画像をクリック/タップすると拡大できます。⭐️タマネギの皮をむいて白い部分をむき出しにし、日の当たる窓際などに1週間ほど放置すると緑色になります。これがケルセチンが増えたサインです!ケルセチンをさらに効率よくとる方法(池谷先生直伝!)みそ汁にタマネギを加え、さらにチーズを加えるとチーズの中に入っているLTP(ラクトトリペプチド)が血管をしなやかに開いて血圧を下げてくれます。ケルセチンは油に溶けやすい性質をもっているのでチーズの脂と一緒にとることで吸収効率がUPするのです。⭐️また淡路島の農家の調理法ではタマネギをある方向に切ることによって旨味と食感をあげていました。その切り方になにか秘密があるようです。タマネギの細胞の中には辛味成分が含まれていて、繊維に直角に切ることにより細胞が壊れ辛味成分が多く出てきます。ある簡単な方法で辛味成分が血液サラサラ成分に変わるのです。淡路島の農家ではスライスしたタマネギを20分間冷蔵庫に入れてすぐには食べないようです。赤石定典先生(管理栄養士):辛みのもとになっているのは硫化アリルという成分なのです。タマネギの細胞の中には辛味成分が含まれていて、繊維に直角に切ることにより細胞が壊れ辛味成分が多く出てきます。ある簡単な方法で辛味成分が血液サラサラ成分に変わるのです。淡路島の農家ではスライスしたタマネギを20分間冷蔵庫に入れてすぐには食べないようです。赤石定典先生(管理栄養士):辛みのもとになっているのは硫化アリルという成分なのです。この硫化アリルが空気に触れることによって、血液サラサラ成分であるアリシンに変化します。「麺つゆ」と「三杯酢」を混ぜ、そしてみじん切りしたタマネギをたっぷり入れます。赤石先生:このタレは血管に最高に良いです。お酢に含まれる酢酸は血管を広げ血流をスムーズにしてくれます。それにより血管と血液の両方にいい最強のタレになります。67bpm血管年齢が実年齢より12歳も高いクロちゃんが2週間のタマネギによる改善生活を実践しました。二人の主婦の方には普段の料理に中玉1個分のタマネギ(約200g分)を毎日食べてもらいました。)(4日間干してケルセチンを増やしたタマネギを使用、スープ類が多い)スープに入れたほうがケルセチンが多くとれるとのこと。先日は3つの番組がタマネギ特集をしていたのでまとめましたが、今度は4つ目のタマネギ特集です。天日干しすることによって表面が緑色になりケルセチンが4倍になるということでしたが、あの緑の部分にケルセチンがあるわけではないようです。緑色になると紫外線が当たってケルセチンに限らずいろいろな抗酸化物質が増えている良いサインだということでしょう。先日の3つの番組をまとめた記事では、ケルセチンはタマネギ全体に入っているといっておりました。タマネギを包んでいる皮が「茶色い」ほうがケルセチンが多いという事でした。😀)Seigo20余年アメリカで遺伝子治療&幹細胞の研究者をやってました。アメリカ生活で学んだアンチエイジングなど健康に関する知識をシェアしたいと思います。巷の情報もご紹介、時にはブッた斬ったりしてしまうかもしれません。ポイントなどの節約術や生活に便利なガジェット(スマホやアプリの紹介)も記事にしますので参考になれば嬉しいです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。