2018.11.05冷や奴もいいけれど、寒い時期の温かいお豆腐の美味しさは格別ですねー。言うことで、揚げ出し豆腐です。ヤマキだし部に選んでいただいて、それなりに頑張っているんですが、それとは別に「ヤマキ×レシピブログ」のモニターコラボ企画で、レシピブログからヤマキの削り節5種(+花かつお)をモニタープレゼントしていただきました。テーマは和食というコトで、遠い昔学生時代に下宿していたお宅の大家さんに教えてもらってアレンジした「海苔入り揚げ出し豆腐」を作ってみました。淡泊なお豆腐が相手ですから、わさびの利いた海苔の美味しさと、しっかり取っただしの旨味が良くわかるんじゃないかと思います。最後に写真で手順を追っています。豆腐をまな板2枚に挟み、上に水の入ったヤカンを置いて水切りする。いやいや、やり方はどんな方法でも...ちぎった海苔にわさびと醤油を混ぜておく。水切りした豆腐を8分割(今回は小さい豆腐を使ったので、それぞれ4分割)し、小さなスプーンで穴を掘る。穴に海苔を詰め、掘り出した豆腐で蓋をし、全面に満遍なく片栗粉をつける。フライパンの油を中温に熱し、穴のある方を上にして豆腐を投入。底が固まってきたら、ひっくり返して穴のある部分を下にする。上下に火が通って固まったら、側面を順番に転がし揚げ固める。沸騰した湯に削り節を入れ、2分ほど煮出す。削り節を漉して鍋に戻し、醤油とみりんを加え一煮立ちしたら火からおろす。揚げ揚がった豆腐を器に盛り、9の汁を入れる。薬味や大根下ろしなどお好きなモノをトッピング。ポイント油に入れても豆腐はなかなか色づきませんが、色がつき始めたらあとはドンドン...。焦らずその時を待ってください。油は1cmほど入れれば大丈夫です。全部の面を転がしながら揚げ固めれば、油跳ねの心配もそれ程ありません。今回のトッピングは、季節モノということで、煎って殻をむいたギンナンです。いうか、冷蔵庫が空っぽでした~。脱線ですが「下宿」は今や死後でしょうか?私が大学に通っている頃は、自宅通学以外の学生の多くは下宿屋に住んでいました。ドア1枚で区切られ、トイレも台所も共用というのが普通で、ちなみに私は四畳半の部屋で4年間過ごしました。お隣は下宿屋のお嬢さんのお部屋。プライバシーなんて言葉あったかなーぁ?でも時々大家さんがお茶や食事に誘ってくださって、その時教えてもらったのがこの揚げ出し豆腐。ひと手間かけただけで、ちょっとご馳走になります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。豊かな食卓めざして、キッチンサイトを料理や食関連の記事・情報を集めまくり。便利に使ってやってください。こんな豊かな食卓をwebに展開できて、満足満足。このサイトの100の1の賑わいもない我が食卓。なってんだー?毎日、美味しそうな料理と美しい食器、かわいい調理器具を見ながら、ため息ついてます、大きいのを...。→プロフィールこの記事を書いているのは...marimo毎日ご飯を作りながらも、味覚にセンスがないので、打率2割3分って感じ。マグレのホームランが出た日は、よからぬコトが起きそうでちょっと怖い。2日に1度くらい2塁打を打ちたいと励んでいるのがこのブログ。ちなみに野球には興味なし。サッカーの代表戦なら夜中でも見るけど...。汁も菜もだしパックで「鶏胸肉の和風炒め+エビ汁」〈ヤマキだし部〉2018.10.29和風パスタパエリア〈ヤマキだし部〉2018.06.212019.09.08長芋のふわふわグラタン「グニャタン」〈ヤマキだし部〉2018.12.182018.12.23お餅も自作!我が家のお雑煮〈ヤマキだし部〉2018.11.212019.09.08和風チキンカツ〈ヤマキだし部〉2018.08.142018.09.10だし煮豚〈ヤマキだし部〉2018.08.182019.09.08タイトルとURLをコピーしました。