南加賀地区丸いも生産協議会ニュース加賀丸いもとは産地と歴史かがまるボイスレシピニュースNEWSニュースの一覧を見る加賀丸いもとは?ABOUT抜群のネバりが、元気のもと。「加賀丸いも」は、石川県の能美市・小松市で栽培される特産のブランド山芋です。ヤマノイモ属ツクネイモ群に属する黒皮種の大和芋で、大人の男性の握りこぶしほどの大きさがあり、すりおろすとビックリするほどの粘りがあります。そのモッチリとした強い粘りと独特の食感、滋味深い味わいを体験すると、他の山芋では物足りなくなるほどです。栄養価が高く、生でも食べられるのが特徴です。元気!「加賀丸いも」は、長芋よりもネバネバ成分を多く含み、水分含有量が少なく、他の芋と比べても粘り強さが違います。デンプンを分解する消化酵素も豊富に含み、生食できるのも「加賀丸いも」の特徴です。高級料亭や和菓子・加工品などでも利用されますが、家庭でも簡単に楽しめます。生でも食べられるので、皮をむいてスライスしたり、すりおろすだけで抜群の美味しさです。焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、加熱調理するとホクホク、ふっくらした食感や甘みが楽しめます。クセがなく他の食材とも好相性です。月頃に収穫期を迎えます。とれたてはみずみずしく、1年ほど経つと濃厚な味わいになります。経過した時間で味わいが変化するのも、楽しみの一つです。「加賀丸いも」は傷つきやすく、乾燥に弱いので、おがくずに入れて保存します。家庭でも、おがくずと一緒に袋に入れ、冷暗所で保存してください。~健康・美容効果~「加賀丸いも」に含まれるネバネバ成分には、胃腸の粘膜を保護し、腫瘍を予防する働きのほか、肝臓や腎臓の機能を高める作用もあり、細胞を活性化し老化予防にも役立ちます。消化を促す作用もあり、便秘を改善します。タンパク質の吸収をよくする働きは、疲労回復やスタミナ増強にも役立ちます。産地と歴史HISTORYネバリ強く育てて100年。さんと秋田忠作さんが伊勢へお参りに行ったときに、伊勢いもを食べて「これは美味しい、家族にも食べさせたい」と思って持ち帰り、栽培したのが始まりとされています。当時はデコボコした形でしたが、昭和9年に手取川の大洪水があり、粘土質の田んぼに川砂が混ざり込んで土壌が変化したことから、次第に丸い芋が育つようになりました。このような丸いもが育つのは、手取川扇状地が広がる能美市と小松市のなかでも一部エリアだけ。特別な土壌でしか作れない、オンリーワンの山芋です。「加賀丸いも」と呼ばれるのは、石川県のなかでも能美市と小松市の一部で栽培される丸いもだけです。いも」と名付けられ、全国で知られています。根気よくコツコツと産地として100年の歴史がある「加賀丸いも」ですが、丸くてキレイな丸いもを育てるのはとても大変で、生産量はまだまだ市場の需要に追いつかず、高値で流通しています。JA根上・JA能美・JA小松市の丸いも部会農家からなる「南加賀地区丸いも生産協議会」が申請し、平成28年9月に石川県内初、全国で17番目に「日本地理的表示(GI)保護制度」に登録されました。生産農家の高齢化、減少が進むなか、新たに若手農家が栽培を始めるなど、ブランド化による新しい動きも出てきています。~「地理的表示(GI)保護制度」とは~地域には長年培われた伝統的な生産方法や気候・風土・土壌などの生産地の特性が、品質などの特性に結びついている産品が多く存在しています。知的財産として国に登録し、保護する制度で、平成27年度から運用されています。かがまるボイスVOICE「加賀丸いも」を愛する人たちをインタビュー。生産農家からレストランの料理人、おじいちゃん、おばあちゃん、子供まで。「加賀丸いも」を愛する人たちに、その魅力を聞きました。中谷賢史さん気持ちのよい青空にうっすら雪化粧をした白山が映える、2017年11月末のある日、能美市で「加賀丸いも」を作る中谷賢史さんを訪ねました。「加賀丸いも」を栽培している北本農場を訪ねると、ちょうど収穫後の「ヒゲ取り」と呼ばれる作業の真っ最中でした。坪)の畑で約3万5千個の「加賀丸いも」を作っている若手農家。直販や通信...[続きを読む]生産農家(岡元農場/能美市)かがまるボイスの一覧を見る加賀丸いもレシピRECIPEしゃきしゃき、ふわふわ、もちもち、とろり。生で食べればたっぷりの酵素と、豊富な栄養がそのまま吸収できます。煮る・焼く・揚げる・蒸すなど、さまざまな料理に使え、味付けや食材の組み合わせで驚くほど多彩な表情を見せてくれます。「加賀丸いも」の最も代表的な食べ方です。おろし金ですりおろした丸いもに、だし汁を加えながらよく混ぜて、好みの濃さにのばします。煮立った汁の中に、すりおろした「加賀丸いも」をスプーンですくって落とします。お吸い物のほか、味噌汁やお鍋などで作っても美味しくできます。...[続きを読む]磯部焼き・青しそ焼きすりおろした「加賀丸いも」を、海苔や青しそに挟んで揚げ焼きに。簡単手軽にでき、お酒のおつまみやお弁当のおかずにもおすすめです。ベーコンや豚肉...[続きを読む]お好み焼き「加賀丸いも」100%で小麦粉を使わない、贅沢なお好み焼きです。グルテンフリーで、ふわふわ、もちもちです。小麦粉を使う通常のお好み焼きに、「...[続きを読む]レシピの一覧を見る~調理の際の手のかゆみ、変色の対策~皮をむいたら、しばらく酢水に浸けてから調理してみてください。酢に浸けるとアク抜きの効果があり、手のかゆみ対策とともに、変色を防ぐ効果もあります。手がかゆくなった場合も、かゆい部分に酢をこすりつけてから水で洗い流すと緩和されます。根上)©kaga-mruimo.com。