Persimmon12kgの生から約1kgのドライ柿が出来ます。天国のスナックや「自然の菓子」として知られています。柿の原産ははっきり分かったないですが中国南部説があります。Aloo)はプラム(Plum)の意味です。このフルーツの味は、プラムとデーツの両方を連想させます。Khormalooと言われています。(ディオスピユロス・カキ)で中国から日本に渡来しました。柿には多くの種類がありますが主に「甘柿」と「渋柿」に分かれます。柿にタンニン含まれていますが甘柿に含まれているタンニンは「不溶性」、渋柿のタンニンは可溶性です。不溶性の場合舌の味覚に感じないです。可溶性は逆に舌で感じるので渋く感じます。可溶性を不溶性にするにいろいろ方法あります。アルコール法やドライアイス法です。アルコールの場合アルコール(エタノール)は酸化するとアセトアルデヒドになりそれがタンンニンの可溶性を不溶化に変わります。「柿にはポリフェノールが豊富に含まれ、民間療法としても用いれてきた歴史があるそうです。柿は酒毒を解すると記載があり、奈良県では昔から柿は二日酔いに良いという伝承があるようです。一般的に、生の果物を食べると体が冷えますドライフルーツならば体を冷やす心配はありません。柿を加熱でドライするとビタミンAは生柿に比べると約2倍、カロテンは約3倍増えます。してもβ-カロテンやβ-クリプトキサンチンなどのカロテノイド系色素が多く含まれています。ビタミンA、カルシウム、ペクチン、食物繊維、タンニンなどがあります。袋詰め(日本)袋詰めの製造固定トップページ。