流考通信3行でポイントがわかる、話せる。異分野で活躍する達人たちがゲスト役とインタビュー役に入れ替り進行する番組です。出演者の一組ははスカパラ。東京スカパラオーケストラという海外でも大人気のバンドした。スカとは、ジャマイカで生まれたジャズの2拍4拍を強調したスタイルのレゲエの前身の音楽ジャンルです。一方の達人は世界一予約の取れないスペイン「エル・プリ」という店で修行を積んだシェフの永島健志。異色な組み合わせが出演が興味深いですね。CafeMatrixです。伝説の三ツ星レストランで修行をされた後、東京・広尾に「81」という店を出されています。この店は劇場型レストランといわれ12席しかない店。予約がなかなか取れない店とか。舞台演出のようにゲストを楽しませるレストランだとか。番組ではスカパラメンバーが体験し、プロの技に思わず拍手するシーンも。今回は、永島健志シェフの経歴や「エル・ブリ」のこと、彼の店「81」やその料理のことなど紹介します。卒業後、なんと自衛隊で護衛艦の調理室に配属になったのをきっかけに料理の道に進んだという異色の経歴の持ち主。彼は後に東京の外苑前にあるイタリア料理店『サバティーニ』に入ります。この店ではレストランの在り方。最初の2年間は、予想に反して、ホールスタッフをやっていたそうです。その時はさすがに少し嫌だと思っていた時期もあったそうですが、その経験がのちの彼の店に役立っているといいます。仕事を通してゲストの笑顔に接する楽しさや、仕事の基本を学んだとか。劇場型レストランといわれる彼の店ではスタッフとシェフがチーム一丸となってゲストの笑顔のためにサービスを提供します。その原点は最初のお店での経験で培われたのでしょう。その後、彼は単なる料理家でなくアーチスト、表現者としての道を目指します。そのきっかけになったのが、スペインの三ツ星世界No1を5回も獲得したレストラン「エル・ブリ」での修行だったのです。これ以前に、イタリアで数々のレストランでも修行していますが、イタリア料理という枠組み超えた創造的な料理を目指たそう。30歳になったら東京で店を出したい、そのために29歳の今何をやるのかと考えた末一番行きたいお店で修行をすると決意しました。「エル・ブリ」の料理写真集を見てその固定概念に捕らわれない料理に憧れ、店の門をくぐったのです。「エル・ブリ」は世界一を競っている店ではあるのですが、料理に対しては自由であり、他の店のにあるようなこうあるべきという縛り的なルールはありません。1年のうち半年は店を開け、半年は料理のアイディアに時間をかけるというから、びっくりです。この店の天才シェフ、フェラン・アドリアは、常に新しい料理の在り方を探求していた人だとか。修行時代、師匠から真似をするのでなく、新しいことを想像することを求められ、半年の間、既成概念を打ち破るために徹底して”考えること”を鍛えたといいます。ちなみに「エル・ブリ」は2011年に閉店し2度と行けない伝説の店となってしまいました。フェラン・アドリアが多忙すぎて自身の料理を見失ったという理由から。その後、彼は料理の研究機関「エルブリ・ファウンデーション」で活動しています。天才シェフは、永島の料理にもっとも影響を与えた人といっていいでしょう。「81」は、その内装からして驚きの店です。天井から床壁まで、一面真っ黒な内装。サイトの動画でみるとそのテーブルの上にどくろまで置かれています。普通飲食店はいかにおいしく見せるかに苦心し、暖色の色彩を使って料理映えを考えます。彼の考えは、真逆です。天才シェフの店のイメージに似ていると思いました。これは藤原竜也主演の蜷川実花監督の映画で、話題になったのでご存じの方も多いかもしれません。この映画で生きると死ぬことはとても近いところにあるのだなとと思いました。広告のサブリミナル効果でどくろを小さく画面に入れると食品がよく売れるということを聞いたこともあります。人の潜在意識下で、死のイメージは食欲、生存欲にむずびついているのかもしれませんね。料理の生(ポジティブ)が際立ってくるのを計算しています。この店は毎日18:00からと21:00の1日2回転で上映するように料理コースを提供するしくみ。ゲストが着席したときに、閉ざされていた厨房の扉が開き、料理運ばれてディナーがスタートします。劇場やライブのようですね。スタッフが運んでくる料理に必要に応じ、DJによる店内の音楽も変わるという徹底ぶり。運ばれた料理についてシェフが解説するのですが、食べる側はどんどんイメージが膨らんでいきます。触覚を総動員して料理を楽しむしくみとなっています。永島シェフが唯一人ではないでしょうか?この店はわずか12席なこともあって、なかなか予約がとれないそうですよ。番組でスカパラが食べた伊勢海老のハンバーガーとは?出典:https://www6.nhk.or.jp/番組では、30周年を迎えたスカパラの面々が数々の演出とともに出される美味しい料理を堪能。あっという間の2時間だったみたいですね。この番組の中で出てきた料理をいくつかご紹介しましょう。出典:http://picpanzee.com/■枝豆のドリンクとビールでできた前菜カクテルグラスに入っている緑色の飲み物は、枝豆でできた少し苦みのあるドリンク。逆にスポンジのような前菜は、ビールでできているとか。本来の枝豆とビールの提供の仕方が真逆すぎてびっくりです。■伊勢海老のハンバーガーまさか、レストランでハンバーガーが出るとは思わなかったですが、焼きたてのブリオッシュに衣のついた伊勢海老かつに味噌だれがついています。この味噌は普通の味噌でなく、海老味噌。やわらかいブリオッシュにしみこんで絶品の味わい。メンバーから歓声があがっていました。■藁と初カツオ燃やした藁の上に一口大の初カツオが載っており、蓋つきの透明グラスで運ばれてきます。そのグラスは煙のようなものがこもっていて、蓋を開けると藁の香りがするそうです。■花瓶の花がパクチー!?透明な一輪挿しのガラスに青い草花のようなものが運ばれてきました。これは観賞用でなく、食べるパクチーなのですが、えぐ味があるのではなくフルーティな種類のパクチーだとか。これも固定観念を裏切る演出。鳥の巣をイメージした器にチーズと、生クリームが敷かれています。上に載っているのはゆで卵。単なるゆで卵ではなく、白トリュフのオイルを注入した卵でブラックペッパーを添えた逸品。味がそのままカルボナーラだそうです。全員から思わず拍手が起こりました。「エル・ブリ」で修行をされた日本人のシェフの方は何人もいますが、それでも「81」に行った人は「凄かった。あそこは絶対行った方がいい。修行をした店のコンセプトと独自の料理演出で多くのファンを虜にしている永島シェフ。一生に一度でいいから、彼の料理を食べてみたいですね。まとめ普段、少し高級なレストランに入って美味しい料理を食べるということも十分楽しいものです。料理と演出、それそのものがエンターテイメントになると忘れられない思い出になりますね。そんな永島シェフについてまとめると、1自衛隊で調理室配属をきっかけに料理の道に入り、ついには世界的トップレベルの店「エル・ブリ」で修行。東京に劇場型レストラン「81」を出す。2店の店内の内装から、ディナーの演出まで、従来のレストランの固定概念を打ち破る画期的なお店。3料理そのものも独創的で、固定概念を打ち破るもの、想像つかないものなど趣向が凝らされているものばかり。シェフの解説とストーリーで美味しさが倍増。数人のスタッフとシェフで展開される劇場スタイルの演出で、2時間があっという間に過ぎてしまうそうです。料理がすべて終わり、再度厨房の扉が開いたときには、台の上はすべて片付けられて何一つ残っていない。そんな最後の最後まで心憎い演出が印象的でした。これからも注目していきたいですね。関大監督辞任騒動!人間関係が原因!?その相手は誰?多忙なための辞任という関大側の報道があった後、彼の”氷上の殿様"というブログで、それが理由ではなく人間関係だったと反証したことで大騒動になっています。関係していたのは誰なのか?そこは明確に触れられていないのでどうも気になります。浮かび上がってきたコーチなのか?ほかの誰かなのか?なぞを推察していきます。記事を読む新国立競技場お披露目でも、理想と現実ギャップ!果たして聖火台はどこへ?21日に新国立競技場が運用開始になるようですが、先日の報道陣のお披露目には、聖火台が見当たらなかったとか。聖火台はオリンピックには欠かせないものですが、どうするつもりなのでしょうか。聖火台がこんな状態になっているのは、実は最初の設計段階に原因があったようです。その原因とこれからの聖火台の行方を調べてみました。記事を読むオリンピック狂騒。東京湾の汚水問題の下水道事情。水温での開催地変更も?2020年まであと少し、後数か月で東京オリンピックですね。ところで、先月のIOC会長の言葉にもありましたが、今、トライアスロンの会場の汚染問題が浮上。海外も注目する、東京湾の汚染問題。今後の動きについても調べました。記事を読む藤田菜七子かわいくて人気の実力派女性騎手!2019年予想の年収も凄すぎ!!彼氏は?かわいくてホリプロに所属しているというJRAの女性騎手の実力が凄かったという。今回重賞レースで初制覇。男性にも並ぶ実力から、競馬ファンはもとより、女性にも人気だそう。そんな彼女のこの3年の年収を見てみるとびっくり。2019年どんな数字になるのか試算してみました。記事を読む小池百合子IOC案に猛反発で東京五輪の東北開催を提案!?そもそも五輪を夏にする意味は!?酷暑問題にゆれる東京五輪マラソン。ここへ来て、小池百合子からのまさかの東北開催案?驚きました。時間も予算も考えるなら難しいのではないかと思います。IOCから言われたのが嫌なんでしょうね。一方で、この時期の東京開催は米のテレビ放映権の都合という噂もありますが、誤解みたいですね。これらを速報で解説します。記事を読む櫻井翔の父親が電通の持ち株会社副社長に!凄い年収と実績、電通は今後どうなるの?来年はいよいよオリンピック。その運営や広告を一手に引き受ける日本最大の広告会社に櫻井翔の父親が副社長として就任。日本のメディアを牛耳ってきた総務省が、メディアの既得権益を守ってきたために閉塞感に陥っている日本のメディア業界。消費税増税が実施されて早1か月。閉店など街にもそろそろ影響がでてきているようですが、増税対策をしている人たちの様子をガイアの夜明けで紹介していました。食材の作り置きサービスや衣料店のグループ割。消費税は減税すべきという山本太郎の話など。このままいくと15%以上も。実は増税のからくりもあった!?記事を読む滝川クリステルでき婚で婚約発表!結婚報告写真がまさかの弟?なぞ満載!滝川クリステルと、小泉進次郎。妊娠中という驚きの2重奏。官邸前のムリムリ記者会見やら、その後の極秘結婚。このもやもや感がぬぐえません。クリステルさんには幸せになってほしいから、進次郎さんとの結婚の不安点を検討してみました。記事を読む中村公子選手(馬場馬術)が突如、健常者となり資格停止に。中村公子(馬場馬術)のパラリンピック出場がご和算に?リハビリによって筋肉が回復し、健常者としてパラリンピックの出場資格がなくなったといいます。ここまで努力をしてきたのに、果たして姉と目指したオリンピックの夢はどうなってしまうのでしょうか?オリンピック出場の黒木茜がライバル?調べてみました。記事を読む小池百合子の東京五輪攻防!IOCに中止というべきと橋下徹!実は裏でうごめく思惑とは?小池百合子が東京五輪の開催地変更に反対しているのに対し、橋下徹が「オリンピック中止にすると言えばいい」と発言。IOCに出してほしいのですが、この強引な決定は、実際は別の思惑があるのかもしれませんね。IOCの前のマラソンの暑さ問題はあくまで建前だったのかも。小池百合子がその事情を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