成分は、カリウム(29.5%:590mg)、次は銅(20%:0.16mg)、そして、モリブデン(16%:4μg)、食物繊維(13.89%:2.5g)、パントテン酸(13.5%:0.54mg)、となります。成分の過剰はありません。(ヤマトイモ)は生産量が少なく、関西や中国地方など僅かに栽培が行われている程度になります。やまのいも類の中では、大和薯(やまといも)が一番粘り気があると言われていて、含有される水分も少なくなっています。食味は濃厚で、高級料理などに用いられています。「丹波やまのいも」と言われる品種は、兵庫県北部において栽培されているものですが、これも大和薯になります。伊勢薯(いせいも)と呼ばれる品種は、三重県多気町において栽培されているもので、淡色からなる表面色を有しています。奈良県において生産されている大和薯もありますが、こちらはそのまま大和薯と呼ばれています。日本での主産地は、三重県や兵庫県、奈良県などが知られていますが、他に石川県などにおいても生産されています。いずれの大和薯も栽培が困難とされていて、乾燥に耐性がなく、土質にも影響されます。このため、栽培が可能とされる地域が限定されることになっています。その他、大和薯は製菓用に使われるケースもあり、薯蕷饅頭(じょよまんじゅう)などがこれに該当します。薯蕷饅頭では、饅頭の皮に大和薯が使われています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。