【S.味の寄り道】ぬかと重曹について皆さん、お元気ですか。タケノコが美味しい季節になってきましたね。八百屋でもはしりの特売などをやっています。皆さん、お元気ですか。皆さん、お元気ですか。皆さん、お元気ですか。現在、Bistro2983では仙台牛のチャンピオン牛が入荷中です。A5ランクの中でも、特にBMSと呼ばれる霜降り等級最高レベルの牛肉です。皆さん、お元気ですか。本日は、フランスの伝統料理である牛肉の赤ワイン煮の比較対照調理を行ってみたいと思います。牛肉の赤ワイン煮の標準レシピと言えば、その名の通り、牛肉と香味野菜を赤ワインで煮込み、煮込みに使った赤ワイ...続きを読む【肉の成形】ランイチの捌き皆さん、お元気ですか。本日は、当店で行っている牛肉の部位別の成形をご紹介いたします。牛肉の腰からモモまでの中間部位。当該部位の呼称について見て参りましょう。オーストラリ...続きを読むBistro2983について皆さん、お元気ですか。当店は、メキシカンレストランとして、そのスタートを切りました。私自身と同じで、その経歴は現在と一貫していないわけです。Patronについて皆さん、はじめまして。