和菓子・あんこの旅プロフィールホーム和菓子のレシピもち・団子レシピ麩まんじゅうの作り方/レシピ生麩作りはやや大変ですが、その美味しさは格別。粉を練り、グルテンを作るボウルに強力粉と塩を入れます。中央部にくぼみを作り、水(100g)を注ぎ入れます。指を使い、粉と水を少しずつなじませ、ポロポロの状態にしていきます。粉っぽさが無くなったら、力を入れてこねます。生地をもみ洗う(でんぷん出し)でんぷんを洗い出し、グルテンを取る作業を行います。最初に軽く数回、生地をこね直します。ボウルに水を入れ、水の中ででんぷんを洗い出します。最初は優しくなでるように洗ってください。力を入れ過ぎると、グルテンが切れてしまいます。ある程度グルテンが出てきたら、軽く押し練りながら、でんぷんを押し出します。洗う時間は30分程度です。グルテンに白玉粉を合わせる白玉粉をボウルに入れ、水を加えてこねます。グルテンとこねた白玉粉を加え、よくこね混ぜます。滑らかな状態になるまでよくこねてください。お好みで、青のりを加えます。あんを包む生地とあんを8等分し、丸めておきます。あんを包み、クッキングシートの上に置きます。麩まんじゅうを蒸す(中火/10分)麩まんじゅうが冷めたら、笹の葉でくるみ、完成です。冷蔵庫で保管し、2日以内にお召し上がりください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。