・おすすめの20分麹味噌(生大豆1に対して麹2)の材料計算をします。・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。味噌の量を計算します。(実際には計算結果より米味噌5%、合わせみそ10%、麦味噌20%ほど多く出来上がります。)・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。・(注意!)塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム(NaCl)成分表示が90%以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」(計算結果より14%の増量が必要)を除き全て計算結果の量で使用OKです。※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。スマートフォンからもお買い物が出来ます。右のQRコードからアクセスして下さい。・甘酒にはブドウ糖、ビタミンB1、B2、B6、天然の必須アミノ酸を多く含む総合栄養ドリンクです。・食物繊維、オリゴ糖による整腸作用もありジャパニーズヨーグルともいわれてます。・市販品と違い保存のため65°C以上での加熱処理をしていない手作りの甘酒を、ややぬるめで飲むことは、加熱すると失活する酵素もそのまま取り込むことができるので大変理にかなった栄養ドリンクといえます。・米麹・ご飯・水の配合比について・最初の加熱時、麹を入れたら豆火にして60°C以上上げない。(ステンレスボトル、炊飯ジャーで作る場合)・発酵中は55°C〜60°Cを保つ。低くても高くても駄目。・配合で水の量(水分)が少ないと甘いが麹のつぶが残りやすい(下記米麹・ご飯・水の配合比について参照)・酵素も摂取したい場合、冷やしで飲むか、再加熱する場合でも60°C以下のぬるめで飲む。米こうじ200gほぐしてある便利な乾燥麹。甘酒こうじ伝統のモロブタ仕込み板麹、ほぐして使用。粉こうじ200g麹の粒が残らない。玄米粉麹200g麹の粒が残らない。米生麹1kg香りの良い生麹で仕込む。出来上がり量:約5リットル(全量仕込んだ場合。分けて使用できます)麹:1に対してご飯:1、水:3(材料)麹1:ご飯1:水3の割合です。(その他の配合については米麹・ご飯・水の配合比について参照)・米麹200g(米生麹、米こうじ、甘酒こうじ、米粉こうじ、玄米粉こうじ)ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600�(500ccも可)。出来上がり約1リットル(道具)ステンレスボトル(出来上がり量よりやや容量が大きいもの。)オタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)あらかじめステンレスボトルに熱湯を注ぎ、温めておきます。板こうじ(甘酒こうじ)の場合、一粒ばなれにほぐしておく。�鍋にご飯を入れ、水を加えます。�60°Cまで加熱します。�一旦火を止め、麹を加えます。�温度計で計りながら、60°Cになった瞬間、すぐ火を止めます。麹菌が死ぬので絶対加熱しすぎない!�あらかじめ熱湯を入れ温めておいたステンレスボトルに入れる。(1リットルの空のペットボトルをカットして"ろうと"として使用すると入れやすいです。)�必ず温度を計り60°C〜63°Cにすることが重要。低い場合はもう一度加熱し直す。高い場合は鍋に戻して温度を下げる。�内蓋・外蓋をはめ、温度が下がらないように暖かいところで(冬季は特に)10時間〜12時間発酵させる。発酵中温度を計り56°C以下の場合は再加熱して下さい。ビン等に移し替え、冷ました後(夏場は流水するなどして急いで冷ます。)必ず冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。ゆるいおかゆ状にできあがったものをそのまま飲んでもよいですが、水で薄めて好みの甘さ、濃度にして飲みます。夏は氷を入れアイスで、冬は温めて。(65°C以上加熱すると酵素は失活します。酵素を摂る場合は低めに加熱)薄めたものを保存すると日持ちしないのでその都度薄めて飲んでください。最初の加熱の手間がないので簡単です。加熱しすぎて麹菌を殺してしまう失敗がありません。(材料)麹1:ご飯1:水3の割合です。(その他の配合については米麹・ご飯・水の配合比について参照)・米麹200g(米生麹、米こうじ、甘酒こうじ、米粉こうじ、玄米粉こうじ)ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600�(500ccも可)。出来上がり約1リットル(甘酒こうじ200gは一粒ばなれに手でほぐしておきます。)(道具)ヨーグルトメーカー(60°Cまで温度設定ができるタイプ)�ご飯を容器に入れ、水を入れます。�箸でよくかき混ぜます。�麹を入れて更によくかき混ぜます。�内蓋、外蓋をして容器に入れます。�内蓋、外蓋をして容器に入れます。�温度を60°C、時間を10〜12時間にセットし、発酵させます。開始3〜4時間後頃、1度かきまぜて下さい。むらがなくなり発酵が促進します。ステンレスボトルで作る場合の�に準じます。・炊飯ジャーで作る場合、機種により保温温度や機能が異なるため、お手持ちの炊飯ジャーの特性をつかむ事が重要です。(材料)麹1:ご飯1:水3の割合です。(その他の配合については米麹・ご飯・水の配合比について参照)・米麹200g(米生麹、米こうじ、甘酒こうじ、米粉こうじ、玄米粉こうじ)ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600�(500ccも可)。出来上がり約1リットル(甘酒こうじ200gは一粒ばなれに手でほぐしておきます。)(道具)炊飯ジャーオタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)(作り方)米麹、ご飯、水を混ぜて加熱するところまではステンレスボトルで作る場合�〜�と同じです。�炊飯ジャーに手早く移し温度が55°C〜63°Cであることを確認。高すぎる場合はなべにもどすなどして温度を下げて下さい。�炊飯ジャーにより保温温度や機能が異なるため、ふたをすると温度が高くなりすぎる場合は、ふたはせずに和手拭をかぶせて温度調整する。(その場合でも季節により気温の影響を受けるため、注意が必要です。)10時間発酵させます。�温度ムラを防ぐために途中数回全体をかきまぜ、温度が56°C〜60°Cであることを確認する。お手持ちの炊飯ジャーの特性をつかむまでは面倒でも1時間に1度温度を計って下さい。その際中心部と円周部で温度が大きく異なる場合があるので注意が必要です。出来上り冷蔵庫で出来る、低温で発酵させる伝統的な寒造り甘酒。発酵中の温度管理が不要。通常の麹で寒造りを行う場合、甘さが足りなかったり麹の芯が残る為、粉麹と相手のご飯も煮溶かした餅やトロトロのおかゆを使用。麹もごはんも表面積が広がるため発酵が促進され甘くなります。(材料)玄米粉麹または粉麹1袋200g、水600cc、餅200g(試作はしてませんがおそらくとろとろの白米おかゆでもできるはず。ほとんど粒がないペースト状のおかゆ。ならない場合はミキサーにかける。�もちの煮溶かしますお餅を1cm角ぐらいに適当に切り、分量の水を入れお鍋で塊がないように煮溶かします。今回、中火で7分程掛かりました。(お餅の乾燥具合や切り方で掛かる時間は全然違います。)��を容器(今回はチャック付き保存袋)に移し必ず全体を60度以下まで冷やして粉麹を加えて下さい。冷まし過ぎないで60度ぐらいで粉麹を入れた方が甘味が早く出やすいです。ビニール袋の場合、液漏れしないようにタッパーに立てるまたはバットにチャック部を立て掛ける等してください。�中途半端な温度はよくないので、すぐに冷蔵庫へ入れて下さい。翌日には糖度30度ぐらいまでなってます。1日~3日(甘くなったら)後より食べれます。冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。米麹・ご飯・水の配合比について「この割合でないと作れません」ということはありませんが、水分が多いと味は薄く、甘みは少なく美味しくありません。酸味が出やすく傷みやすいです。固めに作って薄めて使うことをお勧めします。固すぎる(=水分が多すぎる)と加熱時や容器に移す際、作りにくく色が黄色になりやすいです。ご飯の量が多いほど、とろみがあります。(配合比による比較試験)※割合は米麹:ご飯:水の順。麹は弊社米生麹を使用。いわゆる“飲むタイプの甘酒。