消泡剤不使用の手作り豆腐を製造する住吉屋食品です。万年雪で有名な月山(がっさん)。豊かなブナ原生林から数百年の歳月をかけて浸透した雪解け水が私たちの里に清冽に湧き出し続けています。2三泉(3つの泉が湧き出る地域)水温の安定した水が美味しい豆腐造りに不可欠です。私たちの工場は「三つの泉が湧き出る地」という意味の『三泉(みいずみ)』にあります。夏でも9〜10度と安定した水温が保たれた豆腐造りにたいへん適した工場で日々美味しい豆腐が産まれます。水に浸さないことで栄養素も美味しさも逃がしません。大豆の水溶性のタンパク質と旨味の流失を最小限に抑えることができる製法にこだわっています。安全で安心できる食材にこだわり遺伝子組み換え大豆を使用しません。大豆の皮をむいてつくる豆腐は、エグ味や渋み、臭みなどが少なく甘くかつスッキリとした味わいになります。古くより「たちゆたか」というおいしい大豆の産地です。地物にこだわった「地豆豆腐」は自慢の逸品です。1100%天然にがり更なるおいしい豆腐の追究のため長崎県五島灘の海洋深層水100%の天然にがりを使用しております。美味しいお豆腐をお届けするため消泡剤(しょうほうざい)という添加物を一切使用しておりません。3熟練の業師にがりの入れ方・豆乳温度70度以上の絶妙なバランス等おいしい豆腐造りには、経験豊富なプロフェッショナルの業(わざ)がかかせません。大豆のおいしいところだけを用意します。2撹拌ぬるま湯と一緒に撹拌します。浸した大豆をすりつぶします。炊きあげて、タンパク質を凝固しやすい状態にし大豆成分を最大限抽出できるようにします。5分離ろ過の要領で豆乳とおからに分けます。絞りたての豆乳に「にがり」を加え、豆腐を固めます。7カット〜出来上がり型箱に入った豆腐をカットして包装します。熱殺菌をして冷却したら絹ごし豆腐の出来上がりです。7崩し固まった豆腐(絹ごし豆腐)を壊します。8型入れ崩した豆腐を木綿の布で覆った箱に入れます。型箱に入った豆腐に圧力をかけて、余分な水分を抜きながら成型を行います。成型した豆腐をカットして包装します。熱殺菌をして冷却したら木綿豆腐の出来上がりです。生地を一晩寝かせます。美味しい油揚げ造りの基本は、ふわふわの生地を保つこと。私たちは柔らかい食感を残すために生地を一晩じっくり寝かせ十分に落ち着かせてから造ります。時間はかかりますが、美味しい揚げを造るために守らなければならない、私たちの基準です。出来たばかりの揚げの生地は、まるで赤ん坊のほっぺのように柔らかくて、非常にデリケート。それをわざわざ一晩寝かせる事によって風味と香りが増し、しっかりとした弾力が生まれます。言ってみれば、私たちの揚げ造りは、赤ん坊が大人になっていく過程を見守ることと同じなのです。心を込めて生地を育てることが私たちの考える美味しい揚げ造りの基本です。