itあっという間にGWも終わり、いつもの日常生活が戻ってきました。今日は5月のフランス菓子のレッスン日。今月は『トリアノン』という名のお菓子です。名前を聞いても全くイメージが沸かないケーキです。間にパイナップルがたっぷりのケーキです。このケーキ、そんな単純なケーキではありません。「アナナ」を「マセレ」します。何それ??アナナはパイナップル、マセレは漬け置く意味。パイナップルをリカールとレモン汁に2時間漬け込みます。アナナをマセレする、何だかプロっぽくてカッコいい^m^次は生地作り。ダックワーズ生地を作ります。ここでもちょっとした手間が。底生地と真ん中とトップの生地、3枚焼きますが真ん中の生地だけは温度と焼成時間が違います。ポンシュを打つのも真ん中だけ。この違いがケーキの完成度を大きく作用するのでしょう、きっと。次はムース・オ・リカール作り。バータ・ボンブを作り、柔らかくしたバターと混ぜ合わせます。今日は暑い位の気温だったので、バタームースを作るのには最適。バータ・ボンブ作りは熱さとの戦いです。バーダ・ボンブの炊き上がりも仕上がりの舌触りに影響するよう。そんな事を考えている余裕はなく、先生の指示通りにロボットのように作業は進みます。ムースが出来上がったら組み立て。生地をセルクルにセットしたら、ムースを絞り袋に半分詰めます。したムース等は、一度に全量入れず、絞る分量だけを詰めるのだそう。絞っている間に、泡が潰れたりクリームの状態が悪くなるから。同じような理由で、口金も大きめの物を使います。側面にもゴムベラでムースを塗りつけます。する事によって、間に挟む生地やパイナップルが隠れて仕上がりが綺麗になるようです。これもすごく納得!ちょっとした一手間が仕上がりを美しくしてくれるのですね。最後は粉糖とピスタチオで飾りつけ。私にはとっても複雑なお味のケーキでした。リカールという薬草のリキュールが何とも複雑。そんなにたっぷり入っている訳ではないのですが私にはすごく主張してくるのです。遠い昔、どこかで味わった?匂った?リカールの風味。食べ物じゃない物を食べてる感じ。と1人モンモンしていたのですが旦那さんは美味しい美味しいとペロリと1カット完食。