里山十帖のお客様からいちばん多い質問です。実は答えは何パターンもご用意しているのですが、1軒目が越後湯沢の温泉街にある「しんばし」。新潟・魚沼といえば「へぎそば」ですが、実はへぎそばで手打ちの店はほとんどありません。その点「しんばし」は手打ち。ここ数年で、そば打ち技術はもちろん、調味料やだしもレベルアップして、湯沢ではダントツ美味しいそば屋になりました。A級グルメ」プロジェクトの加盟店でもあるので、地元素材への追求へも余念がありません。近年では自家栽培の比率も高めています。「雪国の手作り」をコンセプトに、サイドメニューも充実。「身欠きにしんの煮付け」。身欠きにしんは海から遠い内陸部まで運んで食べられる海産物として、魚沼でも古くから親しまれてきた郷土食です。店で三日間かけて戻してから炊きあげ、骨まで柔らかく仕上がっています。上の写真は「山菜煮」。春になると店の人が早朝から総出で採りに行き、一年分を塩漬けにして保存しています。湯沢で蕎麦を食べるなら「しんばし」。/しんばし】http://www.jiyujin.co.jp/yukiguni/shinbashi/index.php#images/main_p1.png【雪国A級グルメ】https://www.facebook.com/pages/雪国A級グルメ/180772131972481?fref=ts【里山十帖】satoyama-jujo.com「巨大まいたけの天ぷら」。「へぎそば」のへぎとは、本来、蕎麦を盛る四角い器のことなのですが、魚沼の蕎麦はつなぎに「ふのり」を使うのが特徴。「へぎそば」=「ふのりそば」と解釈されることも多くなってきています。ふのりが使われたのはこの地が織物の産地だったため。横糸をピンと張るために使っていた海藻のふのりをつなぎに使ったのです。ふのりそばは茹でたあと伸びにくく、冠婚葬祭の料理にぴったり。地元ではゴムのように強いコシがある蕎麦を好む人も大勢います。ふのりそばで手打ちが少ないのかというと、機械で製麺したほうが強いコシをつけられるから。魚沼には多くの蕎麦屋がありますが、そのほとんどが機械打ち。地元の人が好むのも機械打ちで、薄めのツユにドボッとつけて、ツルツルの喉ごしを楽しみます。庶民的な地元の味を楽しめます。中野屋/http://www.umaisoba.com/由屋/http://www.tokamachishikankou.jp/modules/gnavi/index.php?lid=43小嶋屋総本店/http://www.jiyujin.co.jp/yukiguni/kojimaya/index.php#images/main_p1.png【里山十帖】satoyama-jujo.com手打ちへぎそばの店「しんばし」。しいお店1自分史上、いちばん美味しいキャベツ重要なお知らせ。しいお店1自分史上、いちばん美味しいキャベツ重要なお知らせ。reserved.当サイトに掲載されているすべてのコンテンツ(画像、テキスト等)の無断での転載、転用、コピー等を固く禁じます。