昨日は始発列車に乗って札幌へ行ってきました。今の季節の雪道運転は緊張します。寒くなってがっちり締まれば走りやすくなるけれど、安全第一でのろのろ行きましたよ。(^^)札幌行きの目的は、まっちゃんこと松田真枝さんのイタリアお料理教室クチナイトでした♪まっちゃんのお料理は身近な材料で、そんなに気合い入れなくても作れそうで、それなのに季節の旬の食材の組み合わせとか味付けとかのナイスな工夫でとってもとっても美味しいんです。特別な日のスペシャルごちそうじゃなくて、毎日こういうちょっと気配りと愛のある食事ができたらいいなぁといつも思うのです。作れるけどインスタントみたいな手抜きじゃなくて、ちゃんとした材料で、理論の裏付けもあって、ああ、ここでこうするとこうなるのね!と発見できるお料理教室です。(^^))まっちゃんが「本来お料理って楽しいものなんですよ」っておっしゃってて、ほんっとにそうだと思いました。作っている人が気持よ〜く作ったものはやっぱり美味しいです。ここをこういうふうにしたらどうかな?ってわくわくしながらお料理したら楽しい!お料理にはポイントがあって、そこをきちっと押さえるとぐっと美味しくなるみたいです。アテネファームのつぶとま、こしとまの特集なの。わたしのつぶとま、こしとまを目の前で知らない人が食べるのを見るのは初めてです。まっちゃんが生徒さんに「ちょっと味見してみて?」って言って、味見して「ふーん」って言われたらどうしようと内心ドキドキしてたのですが、「わっ!すごい美味しい!!!」とビックリマーク3つぶんくらい喜んでいただけて、わたしもとっても嬉しかったです!つぶとま、こしとまも、まっちゃんの魔法の手でいろいろな使い方をしてもらえて幸せですね〜。紫色の...まきちゃんから真っ黒なおいもをいただきました。じゃがいもなんだけど、皮をむくと牛肉のサシがいっぱいはいったみたいな色...。茹でている間は灰色...。ゆであがって少ししたら紫色...。こ、これ、食べるの?と恐る恐る食べてみると、味はふつう。え?っていうくらい癖のない上品なじゃがいも味ですならば...と、紫色のいもだんごにしてみました。見た目びっくり、味は普通。普通に美味しいいもだんごでございましたよ。料理・保存食2017年08月18日つぶとま、こしとま作りこのところ涼しい日が続いて、トマトがなかなか赤くならないので、ソースづくりに行ってきました。トマトを洗おうと思って水を張ったら、トマトがみんな沈んでいてなんだか懐かしかったです。昔は自分たちの作っているトマトでも、どういうものが糖度あるのかよくわからなくて、糖度計で測るほか、水に沈むかどうかテストしてみたりしてハラハラしていた時代もあったのです。(その頃の記事→☆)今は自分たちのトマトに限って言えばかなり正確に糖度がわかります。(^^)ハウスのほうの仕事もあるのでそちらはトマト氏とパートさんに任せて、わたし一人で作業です。全部手作業でていねいに作っています。時間をかけて弱火でことこと煮込んでいくので時間のわりに少ししかできません。2日がかりで100本弱でした。われますが、なんだか別世界の話みたいです。お馴染みの濃縮フルーツトマトをご紹介するページができました。Asakoが「うちの子(トマト)たち、ひと粒残らず食卓に届けたいな」と、一生懸命作っている濃縮フルーツトマト...その想いを伝えられたらいいなぁ。料理研究家の松田真枝さん(まっちゃん)の、美味しくてしかも簡単につくれるレシピも紹介しています。(^^;)ネットショップからも購入できるようになってまーす。上のグラフの緑のラインは平年値で、青が今年の積雪深です。2月20日くらいに一度60cmくらいまで減ったのに、月末の雪で平年並みまで戻りました。ここ数日はハウスの除雪でへとへとです。(+_+)それでも苗は順調で、今はこれくらいの大きさに育ってきました。今日は海外留学生の方々が農場に見学にきました。(みんなで集合写真を撮ればよかった〜っ!残念!)今の季節にトマトの味見はできないので、せめて濃縮フルーツトマトでうちのトマトの味をイメージしてもらえたら...と準備をしました。あ、濃縮フルーツトマト、販売中です!町内ではうちと美花夢さんと五味温泉さん、それから士別市の梨の花さんで買えますよ〜。みんな喜んでくれてほんとによかった!4カ国からやってきた留学生のみなさん、日本語もお上手でほとんど通訳なしでわたしたちの話を聞いていました。わたしは語学苦手なので、みんな尊敬しちゃう!ただの見学ではなくて、いろいろ調査研究して発表してくれるらしいですよ。料理・保存食2016年07月25日ハスカップの町内のパン屋さん、やないさんで販売しているハスカップのチーズケーキ、酸味がきゅっとして美味しかったです〜。このハスカップはなんとうちのトマトの師匠の息子さんが栽培しているものです。このトマトの忙しい季節にダイちゃんがひとつぶずつ手で収穫していると思うととても貴重なものに思えてきます。チーズケーキのほかシェークもあったよ。他にもメニュー開発中だって。急いでアップしないとシーズンが終わっちゃうね。濃縮フルーツトマトレシピ濃縮フルーツトマトの意外な食べ方。お味噌汁におさじ半分くらい入れてよく混ぜて食べる。トマトらしさというよりは旨み増量で「おっ!」となります。トマト氏も最初はなんの味かわからなかったみたいです。砂糖も塩も入っていないからできる使い方ですね〜。今日はハウスのビニールを下ろそうと思っています。晴れの予報が雪落ちてきています。農薬を使わずに大切に慈しみ育ててきたうちのコたちだけで、塩もお砂糖も香辛料も...ほんとにトマトのほかにはなーんにも入れていません。一箱分くらいをぎゅぎゅっとこのひとびんに詰め込みました。300%?これでパスタを作ればおうちのお昼ごはんも一流シェフの味。素材の旨みがぎゅっと凝縮されているので調味料控えめでも満足度は。入っているのでパスタにしたらひとびんでだいたい3人前くらい作れます。おいちー♪お料理だけでなくスイーツにも使えますね〜。1,500円(税別)ご希望の方はうちの農場へご連絡くださるか、下川町内の美花夢さん、士別市の梨の花さん、ふるさと開発公社クラスター推進部さんにてお求めいただけます。ほんとに美味しいので、ぜひ〜♪(今年は本数が少ないのでお早めに...)−−−−−−−−−−そろそろハウスのビニール掛け準備(つまりハウス周りの除雪)がはじまっています。今年は雪が多くてたいへーん。思ってるより時間がかかりそうです。下の図は積雪深のグラフです。青が今積もっている雪の量。緑が平年値、黄色が去年。平年値をはるかに上回っています。今年もどうぞよろしくお願いしますあけましておめでとうございます。昨年は多くのご縁をいただき、そして励まされ、世界の広がった一年でした。みなさま、どうもありがとうございました!今年もたぶんトマト一筋の、トマトバカの一年になると思いますがあきれずにどうぞおつきあいください。昨日は上名寄神社にお参りして、のんびり静かなお正月を過ごしました。毎年班長さんたちが暮れの忙しい中除雪をしてくださるので、元旦は階段も登りやすくなっています。今年は雪が少ないです。境内は大きな木が多く、清らかな空気が流れています。した冷たさに気が引き締まります。今日は特別-2ご無沙汰してます,トマトです。Asakoは花より団子で料理の写真ばかりですが店内もクリスマスの飾り付けがあっていいムードですよ。日ごろは、レストランでカメラを出して写真を撮ったりしないのですが、今日は特別です。こんなに美味しいモレーナ(夜)さんが「うーん、12月は割と暇っすよ」なんて言ってるのですもん。「モレーナ(夜)さんは、きっと12月はデートや女子会、忘年会で超忙しい、予約も取れないに違いない」とみんなが思い込んでいて(わたしたちもその一人)遠慮しあってしまっているらしいのです。ほかにお客さんがほとんどいなくて、シェフと同席者に了解を得て、料理がでてくるたびにカメラだして真剣に撮ってきました。いっても、撮っているのが迷カメラマンなので、美味しさはみなさんの想像力を駆使してこの写真の10倍くらいと思ってください。下川の田舎家でこんなに素晴らしいフレンチが食べられるなんて、まじですごいです!このコースはお一人さま3500円。このほか2500円のコースと5000円のコースがあるそうです。すみません、詳しくないのでわかりません)し、ノンアルコールもお料理のお供にいいようなのもをいろいろとりそろえてくださっているので、お車で来てもドライバーさんも一緒に楽しめます。あー、また行きたいよー。料理・保存食2015年12月11日コーボちゃん春にやろうと思いついたのはいいけれども、だんだん忙しくなってできなかったことのひとつ、天然酵母パンを焼いてみました。びんを殺菌してホシノ天然酵母を入れてかき混ぜてタネをおこすところから。生種を作るのに、25度で30時間、30度くらいなら24時間だって。これが12月8日のこと。家の中の暖かそうな場所を連れ歩いて、こぽこぽしてきました。机で静かに仕事をしていると発酵の音がピチピチと小さな音を立てています。ホシノ天然酵母の公式サイトにも、種をおこすのに何度なら何時間と書いてありますが、うちでやる場合は一日の中で一定の温度ではないので、自分の目でたしかめて「おわり」を決めないとなりません。自分の感性を信じて「これくらいでいいっか」と決めました。ワープ!これが今朝11日の朝5時の様子です。あれー、おかしいなー。一次発酵に12時間くらいを見込んで夜の8時半くらいにこね終わりました。朝ごはん食べてからパン作りを再開すればいい予定でした。早朝なんとなく目が覚めてトイレに起きたら、ちょっとちょっとー、ふくらみすぎじゃない?とあわててパン作り再開するはめに...。思っていたより暖かかったのか、それとも酵母ちゃんが元気すぎたのか、予想よりも早く発酵が進んでいたのですね〜分割して丸めてベンチタイム(パン生地のお休み時間)一時間とって、成形して食パンの型へいれてました。このあと二次発酵に2時間。200度のオーブンで焼き始めました。天然酵母&国産(下川町産)小麦なので、もしかしてふくらまないかもしれないなーと心配していたけれども、十分な釜ノビです。焼き上がりもばっちり!耳カリッ、中ふわっと上手に焼けました。うまーーい!今回使ったのはこちら、下川町産はるゆたか100%。♪8日の10時くらいに始めて、食べられたのは11日のお昼。インスタントドライイーストと違ってとっても時間がかかるけど、とってもとっても美味しかったよー。実はわたし、20代後半くらいに趣味でせっせとパンを焼いていた時期がありまして、食パンの型もその頃かっぱ橋で購入したもの。こね加減の見極めとか忘れないものですね〜。パンの焼けるにおいも懐かしくうれしい&楽しい。料理・保存食2015年12月01日みかんジャムきのうはめでたく?50歳のお誕生日を迎えました。(^^)それから別なお友だちからみかんをいただいたのですが、残念なことに輸送の途中で傷んでしまったものも...せっかくなのでていねいにむいてみかんジャムを作ってみました。ていねいにむきすぎちゃったみたいです。12個くらいのみかんで3つのジャム。右はふたにブルーベリージャムと書いてありますが中身偽装ではなく(笑)、すぐに食べるから滅菌しなかっただけ。あとのふたつはしっかり滅菌したので、常温保存でも大丈夫。