2煎・3煎・4煎めとすすめるほどに「黄印」の薬味は薄れてゆき、「祈享」の緑茶っぽさも輪郭を失い、香りも味もよく似てくる。3煎めくらいまでの「黄印」の喉越しが少し引っ掛かった。単独で飲むと気付かないが、「祈享」と比べるとそれが分かる。4煎めからその差が薄れてきて6煎めには「黄印」も「祈享」もまったく同じ喉越しになる。舌になじむ水質は1煎めから両者同じなので、おそらくこの場合の喉越しの引っ掛かりは、茶葉の育ちの差ではなく製茶の粗だと思う。「黄印」の殺青の技術の低いのが原因だろう。生茶のプーアール茶を現地の茶荘で試飲すると、洗茶どころか3煎めくらいまでジャージャーと流して客に出す。製茶の粗や保存のトラブルが分かり難くなるからだ。丁寧につくって大事に保存すれば、洗茶なしで1煎めから飲める。7煎めに、湯の温度が冷めるくらいじっくり抽出すると、湯の色が褐色に変色していった。この変色のスピードが「黄印」も「祈享」もほぼ同じ。当初は「祈享」に火入れの強い緑茶的な性質があると見ていたが、それは間違いだったかもしれない。この2つは同じくらいの火入れ加減であると思われる。葉底(煎じた後の茶葉)は、「黄印」に厚みがあり「祈享」は薄い。「祈享」は茶摘みのタイミングが1日か2日ほど早いのだと思う。森林の影の水分量の多い漫撒山一帯に育つ品種の茶葉は、芽がすぐに開いてあっという間に大きな葉に育つが、厚みが加わるのはそこから数日かかる。「萎凋という言葉は緑茶のためにあるのだぞ。」と言っていたのを思い出す。烏龍茶には使わないという意味だったと思う。そのことがよく解らなかったが、今振り返ると、「祈享」は火入れの加減ではなく「萎凋」の加減で緑茶風味を得ていることにつながる。萎凋の目的は殺青の前にどこまで茶葉の水分量を減らすか。水分量が殺青の香りを左右する。殺青の鍋の中でどれだけしっかり火が(熱が)入るかというのが、緑茶的性質を決めるのではない。軽発酵をすすめるというのも、萎凋の直接の目的ではないのだ。どこかにあたるプラ子旅する。reserved.文章・写真の転用および盗用を禁じます。