しゃべる好奇心旺盛で多趣味な人。作り方1.豚バラ肉を漬け込む2.お肉を揚げる3.味付して出来上がる小酥肉を美味しく作るコツ酥肉(スー・ロウ)とは中国全国に流行っている豚肉の衣揚げ料理。酥肉の食べ方はいろいろ。中国の各地域では、酥肉を暇つぶしのおやつとして食べたり、スープを作る時に入れたりしています。四川では煮物や火鍋の素材としても使われ、季節を問わず一年中に食べられる人気食品。うちのお父さんも特に酥肉を作るのが好きで、芽菜とじゃがいもの上に酥肉を載せて蒸したオリジナルのレシピに夢中。中学校の時には月に2回くらい食べていました(笑)今回は四川風小酥肉の作り方とコツをご紹介します。小酥肉を作るには、漬ける、揚げると味付けの3つのステップがあります。生姜(10g)、さつまいもデンプン(50g)、塩(5g)、砂糖(3g)、四川白酒(15ml)、刻みネギ(適量)、花椒パウダー(1g)、キャノーラ油(1000g)1.豚バラ肉を漬け込む・豚バラ肉を5mmほどの厚さに切る。・生姜をみじん切りする。・お肉と充分に混ぜて、20分ほど漬け込む。2.お肉を揚げる・フライパンに油を入れて、150°C-180°Cまで加熱する。・お肉をフライパンに入れて揚げる。お肉がくっつかないように、軽くひっくり返す。・お肉が金色になったら、一回フライパンから出す。油を200°Cまで加熱して、もう一度お肉を揚げる。・お肉が金色になり、少し焦げ目が出たら、お皿に出す。3.味付して出来上がる・お肉の上に花椒パウダーと刻みねぎを散らし、出来上がる。小酥肉を美味しく作るコツ四川はお酒の名産地。お肉の旨みを引き出し、臭みとるには四川産白酒(パイチュウ)がおすすめです。四川白酒が手に入れにくい場合、他の白酒または料理酒を代わりに使っても問題ありません。お肉を漬ける時にお水を入れず、たまごとデンプンだけを使うこと。衣がお肉から剥がれにくくなり、酥肉もサクサクで美味しくなります。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。