小さめの蓋碗お茶の感想:今日はこのお茶と、+【漫撒古樹青餅2013年・黄印】このお茶と飲み比べ。餅面の側のゆるいところの茶葉を崩して大ぶりの茶葉が多くなったので、なるべく合わせた。茶葉の形や質感は似ている。「黄印」の茶葉を採取した丁家老寨は「祈享」の一扇磨まで10キロ以内。山の海抜も気候も、そして明朝の1600年代に農地として開拓された過去のあることも共通していて、品種はほぼ同じ。「熟した枝」をつくる栽培技術も古茶樹には継承されていて、お茶の味まで似ている。「黄印」は軽発酵を少しすすめる工夫をした。殺青後に布袋で保湿したので、翌日の晒干(天日干し)がスタートする時点での水分量が多いため、太陽萎凋のような効果がちょっとだけ得られる。作りたてから1年後くらいまで少し甘い香りを得たが、熟成3年弱になる現在は薬味のように変化して、スパイスとなっている。西双版納でダイ族の陶器の茶壺(あまり良いと思わない)に入れていた1枚なので、この変化はちょっと特殊かもしれない。京都の熟成壷の「黄印」は、たしか普通にいつもの甘い香りだった。はじめの1煎め(両者ともキレイにつくっているので洗茶なし)。