沢樹舞レシピ春スパークリング・ワインちらし寿司ロゼ皆さま、こんにちは。今日は華やかなちらし寿司をロゼのスパークリング・ワインと供に。春先って1年で最も「お寿司」が似合う季節のような気がします。お花見とか、お祝い事とか、ハレの日が多いからでしょうか?お寿司の中でもちらし寿司は、具材の下準備など少々手が掛かるので、ず〜っと敬遠していたのですが、やってみると意外と簡単。...というか、簡単にアレンジしちゃったんですが(笑)。【作り方】マグロは5mm程度の厚さにそぎ切りにして、ワサビを溶かしたしょうゆ油に30分ほど漬けておく。すし酢にしらすを浸しておく。卵を溶きほぐし、油を引いたフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。湯を沸かし、菜の花、こごみを固めに茹でる。ザルに上げ粗熱が取れたら、5cm程度に切り分けておく。ごはんが炊けたら飯台かボウルにあけ、白ごまを振りかけ、2のしらすをすし酢ごとまんべんなく回し掛ける。うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るように全体を混ぜ合わせる。器に6を盛りつけ、汁気を切ったマグロ、葉の花、こごみ、卵を彩りよく乗せ、最後に木の芽を散らして出来上がり。すし酢にしらすを浸しておくのは母から教わった秘伝!こうすることで、すし酢としらすが一体になって、ごはんにも混ざりやすいし旨味も増して美味しいの。ちなみにすし酢はまとめて作るとラクちんです。小さじ1上記を蓋付きの瓶に入れて、上下にシェイクして溶かします。長期保存が可能なので、炒め物や和え物、ピクルスなどにも活躍します。ちらし寿司に合わせるワインは...セラー・エスペルト「エスクトゥリト・ブリュット・ロザートNV」バラ色の鮮やかな色合いが魅惑的なスパークリング・ワイン。シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られています。チャーミングな果実味とすっきりとドライな飲み口。コクも十分にあるので、料理合わせのイメージが膨らみます。ちらし寿司って、どちらかというと「甘酸っぱい」でしょ?だから元々スパークリング・ワインが良く合うのです。今日のマグロの漬けは濃い色調のロゼとの相性が抜群なので、この「エスクトゥリト・ブリュット・ロザート」は最高の相方なのです。マグロのちらし寿司をお重に詰めてお花見に。このスパークリング・ワインも一緒だったら、きっと粋に違いない...。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。