・おすすめの20分麹味噌(生大豆1に対して麹2)の材料計算をします。・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。味噌の量を計算します。(実際には計算結果より米味噌5%、合わせみそ10%、麦味噌20%ほど多く出来上がります。)・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。・(注意!)塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム(NaCl)成分表示が90%以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」(計算結果より14%の増量が必要)を除き全て計算結果の量で使用OKです。※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。スマートフォンからもお買い物が出来ます。右のQRコードからアクセスして下さい。麦味噌(さっぱり系、中口)と米味噌(まろやか系、やや甘口)のバランス良い麦・米合せ味噌は池田屋のイチオシ!レシピ配合を磨きに磨きました。)麦・米合せ麹は九州産米・大麦100%使用、塩入蒸しつぶし大豆の大豆は九州産フクユタカ使用。大豆を「蒸し」てます。今まで煮汁と流出していた大豆の旨みエキスを一切逃しません。ご家庭ではなかなか難しいコクのある「蒸し大豆」で仕込む味噌を是非お試し下さい。海水取水から製品包装まで全て長崎県・崎戸産。にがりをほどよく含んだ純国産塩です。熟成容器が選択できます。(無しの選択もできます。熟成・熟成後の使用に便利なチャック付仕込容器、おいしく熟成したらそのまま冷蔵庫に入れて発酵を止めます。orバルブ付ラミジップ(容量2.6�)×2袋バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかり空気抜きを忘れた場合も安心です。※(注)バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくても良いということではありません。出来上がりまで約2ヶ月〜6ヶ月(夏は早く、冬は遅い。熟成期間は好みによります。)、詳しい説明書、便利なチャック付きパック付き。塩入り蒸しつぶし大豆:1360g×2袋チャック付き容器:2袋お届け後すぐに仕込まない場合の保存方法セットに含まれる「麹」は商品到着後7日までは冷蔵(または冬季7°C以下の常温)、7日以上は結露防止の為、空気を抜いた上で冷凍にて保存、1ヶ月を目途にご使用下さい。セットに含まれる「塩入蒸しつぶし大豆」は、冷蔵(または冬季7°C以下の常温)の上1ヶ月を目途にご使用ください。用意するものみそをまぜる大きめのボール等(無い場合は大きめのビニール袋で混ぜる)水:2回分合計560cc(1回あたり280cc×2回分)チャックつき容器の底を広げて立つようにし、上部のチャック部分を外側に7センチ位折り曲げておきます。作り方2回に分けて仕込みます。1回分=こうじ1袋+蒸し大豆1袋+水280cc(※各材料を1袋の量以下に分けて仕込まないで下さい。配合バランスが崩れます。逆に大きなボール・たらい・すし桶等ある場合2回分全量一気に混ぜても構いません。)こうじ・塩入り蒸しつぶし大豆各1袋と水280ccをボールにいれます。両手をよく洗って、全体をまんべんなく混ざりあうまでまぜます。回数にして50〜60回位です。混ぜないと酸っぱい味噌になります。野球ボール程度の大きさの味噌だんごをつくり折り曲げた容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、げんこつでギュッと押しながら入れこみます。2袋に均等に入りましたら、、なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎(米・麦)、または塩を少量塗ってください。空気を抜いてチャックをします。※混ぜ方と袋への詰め方の様子は下記ホームページの動画でご覧いただけます。→味噌の作り方(注意点)熟成が進むと少しずつ袋がふくれる場合があります。袋内に空気の空間ができないようにまめに空気抜きをしてください。表面のカビを防止するためです。(注意点その2)熟成が進むにつれて出てくる汁は1滴もこぼさない事。チロシンという、袋側面にチョークの粉状の白い斑点が出る場合がありますがアミノ酸の一種です。これはカビではありませんので食べて全く問題ありません。(カビが出た場合の対処)カビがでるのは袋上部の空気に触れている表面部分です。カビの部分をスプーン等で取り除き、上記(4)の処置を再度行って熟成を続けてください。(熟成方法)熟成温度は27°C前後で一年を通じて人の生活する温度がほぼ最適な熟成温度です。人のいる場所で熟成させてください。その際、袋を図の様に斜めに置いてなるべく表、裏と1週間おきに返してください。これがおもりの役割となり水分を全体にまわしカビを防止し、熟成を進めます。育てる気持ちで熟成させてください。●夏季は2ヶ月経過より、冬季は3ヶ月経過より試食開始し、おいしいと思ったら冷蔵庫に入れ熟成を止めてください。-ご負担ください初めてご注文の方及び10,000円(税込)以上お買い上げの方はご利用できません。>お電話・FAX・メールにてご注文可能です。場合は急ぎ良品と交換させていただきます。□お客様のご都合による返品・交換の場合は、未使用のものに限りお受けいたします。特定商取引に関する法律に基づく。