国産のうなぎのみを使用しております。焼きの生産工程においては“白焼きにこだわった商品作り”を行っており、白焼きラインは通常より長く、ガスバーナー数は136本でいかなる商品にも対応できる生産設備を持っています。たれはメーカーと共同研究した大新オリジナルのたれを使用し、蒸し工程の後、焼きたれ付け・焼き工程を3回繰り返し、最後に仕上げたれを付けることにより十分に味のしみ込んだ蒲焼に仕上がります。焼きあがったうなぎ蒲焼は余熱を取った後、らせん状のスパイラル冷凍機で急速冷凍されます。