https://orcio.blog.fc2.com/blog-entry-213.htmlダイヤモンドでなくウンチだった!アックアサンタオイル6長いシリーズに入っています。今日で6話目、早く終わらせてくれ!なんてコメントを頂いております。すみません、まだ当分終わらないかも!(笑)私が到着した日には既に初回の絞りが終わっており着いたその日に早速味見をしました、もちろん!ガラスの容器に入ったアックアサンタオイルこれは数日たってから撮影したものです。色がわかりにくいのですが真緑・翡翠色とでもいうのでしょうか、それはそれは目に鮮やかなグリーン。美しい~アサクラオイルもでしたが、うっとりです~しかしこの色はせいぜい2月までだそうです。オリーブオイルの色素のグリーンはクロロフィルが主成分。時間がたつと色あせてしまいます。これが自然なんです~収穫日初日(私にとっての)は土曜日というのもあって親戚が大勢集まってました。そのお陰で!いろいろなご馳走が出た!料理が出てきたときはワタクシ思わず拍手をしてしまいました。食べても美味しかったのですが最高だったのがこれジャガイモ!それも薪ストーブの灰で何時間もかけじっくり焼いたやつ。アントネッラが『レイコこれ食べてごらん』と。すすけた皮付きの芋を手渡してくれ、割ってアックアサンタオイルをかけていただく。これが美味しいのなんの!ジャガイモの甘み、旨み、灰で焼いているのでそのものも抜群に美味しいのですがアックアサンタをかけると、オリーブオイルのトロンとしたのがまるでバターのようであります。味は芋を引き立てる味。ジャガイモの味の邪魔をしない。グリーンのさわやかな風味、オリーブのほのかな苦味がジャガイモとうまくマッチンしています。一人1個しかなかったのが残念無念!今でもあの味が忘れられない。毎日、あれやってあれやって、とアントネッラにせがんだがストーブを焚いてくれない!その代わりこれを作ってくれました。ジャガイモのオーブン焼きローズマリー風味。切ったジャガイモをストーブのオーブンに入れるこれだと比較的時間がかからない。切った芋に塩をぱぱっとふって焼いてから、アックアサンタをかける。あっそうだ!とアントネッラはちょいとおもてからローズマリーを取ってきてぱぱっと。夜は日が暮れ作業が終わると簡単なものをぱぱっと作るさすが、彼女もイタリアのマンマ~~料理上手でした。面白かった料理がこれアックアサンタが色鮮やかに写ってますがこれはアントネッラ風リゾット。どんなのかというと驚きましたこれが!『今夜はお米にしよう!』というので、ワタクシやった!と。収穫は肉体労働、何を食べても美味しいのですがやはりお米が食べたい!どんなソースのリゾットかしらん~とワクワク。米をパスタのように茹でる方法のリゾットの作り方。これは時間の無いときに重宝する作り方です。ソースを別に作り、パスタのように茹でた米をソースに中に合わせる方法。米を茹でているとき、嫌な予感はしたのですがソースを作る気配が無い!どうやって食べるんだろうと思いつつ、私がちょっと別なことに気をとられてると『さぁできたわよ!』とアントネッラ。その瞬間いや~な予感フタタビ。アントネッラの家では欠かさないそうだ。この三つは常備されており、醤油もペルージャ(ここから車で一時間の一番近い大きな町)の自然食品店で買うそうだ。このリゾットは茹でた米にアックアサンタオイルをかけて醤油を混ぜた、やつ。げ~~~ワタクシそれを聞き、見た瞬間、どういう顔をしたか!(ウソがつけないタイプですワタクシは)わぁ~と言いながら絶対変な顔してたに違いない。食べて驚いた!うまい!なんかの味に似てるな~と思ったらそうそう、卵かけご飯ですよ!オリーブオイルの油分と醤油が混ざってそれに米が加わることによりまるで卵かけご飯なのです。オルチョのお客様で、それをやってる人がそういえばいたわ!と思い出した。鑑定員のように表現すると~【青草を刈り取ったばかりの香りと、未熟な青いフルーツの香り苦味はあくまで品よく、オイルの重厚さを増幅させています。力強くかつ軽やかな味と風味のバランスがとても心地よい・・・・】とでもいいましょうか。日本に到着したらどんな風に仕上がっているのでしょうか。地中海の乾いた空気とその環境の中で味わうオイルと日本、で味わうオイルは同じになるとは限りません。私たちがモノを食べるということは想像以上にそのものの持っている味以外に周りの環境が影響します。編集]いしかわさん、いつもご愛用ありがとうございます。じゃがいも、ローズマリーもいいですが、しょうゆ麹もおいしそうですね。麹の旨みは偉大ですね!またおいしいレシピ教えて下さい。SannitaAuthor:朝倉玲子イタリア南部・料理修業中にオリーブオイルに開眼。その魅力にはまり続けて10数年。帰国し本物のオリーブオイルの紹介とそれに伴って自分が食べたい食材を輸入販売しています。おいしいだけじゃなく本物をまじめに作る作り手とそれを必要としている食べる人をつなぐお手伝いをしています。