大根は下茹でせず、水と昆布で炊き始めて下さい。大根は2~3cm幅に切り、表面1/3程度の深さまで、十文字に切り込みを入れる。鍋に昆布と大根を入れ、大根がしっかりかぶるくらいの水を入れ、火にかける。煮立ったら火を弱めて30~40分程炊く。竹串がすっと通るまで火を通す。小鍋にAを混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。沸いたらヘラで鍋底を混ぜながら3~4分ほど煮詰める。ヘラで持ち上げたらボタッと落ちるくらいのとろみに仕上げる。大根を器に盛り付け、6をたっぷり掛け、白いりごまを上に散らす。ワンポイントアドバイス大根の口当たりをよくするため、繊維状の輪がある部分まで厚めに皮をむきます。