鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の作り方。レシピmomo.レシピmomo.ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。新じゃが料理のレシピクリームみつ豆の作り方。>2009年05月27日07:07鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の作り方。】1.マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。2.厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります(霜降り)。3.鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。4.鍋(3.)に、しょうが(1.)とカツオ(2.)を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。新じゃが料理のレシピクリームみつ豆の作り方。