明日の12月29日も、明後日の12月30日もお仕事なので、今日が土曜日だと知ったところで何が今更どうなるわけでもございませんが、さすがに不意打ちめいて知らされた時には少々驚いてしまいました。俺はいったい、いつまで原始人感覚で暮らしてんだよ。《天津飯》このゴハンの上にカニ玉が乗っかった和製中華料理については、当ブログでも何度か登場しておりますので特筆すべき内容はございません。仕上げにかける餡に関して意見を述べますと、味付けにトマトケチャップを使うことが多く、赤みが強く甘酸っぱい関東圏の餡よりも、醤油や塩を使うことで薄茶色や透明な仕上がりになる関西圏の餡の方が私は好みです。...でも、それは個人的な嗜好の話であって、変なでも妙なでもの拘りは一切ございません。いうキャッチコピーが決め手のカップラーメンのようでございます。買ってきたのは講師です。コイッズミッサン♪ミンディ嬢は心配です。ガミラスにコテンパンにされた地球のような、見るも無残な私のベロの状態が...。好きでも嫌いでもありませんが、なんとなくコイツだけは絶対に食べなくてはならないという、今に見ていろ的な感情がフツフツと湧き上がりました。地球は君の帰りを待っている。麻美的なショパンの調べのような雨音で目が覚めました。現在は禁酒中なので、無駄に早寝した分だけ早起きする日が継続中の私です。冷ましたコーンスープ一杯で侘しく終了です。今回はメイン具材にエビを使うので、トマトクリームソースを作る工程の随所に、遊び心でアメリケーヌソースの技法を加えました♪アメリケーヌソースは、当ブログ内で何回か御紹介させて頂きましたフランス料理のソースの一種で、甲殻類独特の甘味とコクを抽出する為に、エビの殻を炒めるところから作り始めるオレンジ色のソースでございます。作り方をザッと御説明いたしますと、エビの殻と香味野菜を炒め、魚の出汁を加えて煮詰めて漉し、最後にエビミソを加え、これを再び煮詰めて生クリームでのばして完了。...と、まぁ...簡単に書き連ねればこんな感じでございますが、そのまま作ったのでは出来上がるのはアメリケーヌソースであって、決してトマトクリームソースにはなりません。いうわけでございますので、エビの殻は炒めましたがエビミソは加えず、生クリームの代用に牛乳とチーズを使い、そして倍量のトマトを使い、ソースの色を赤く仕上げる。口で効果音を出しながら、ニッコリ笑顔で新型のスマホを手渡してきました。先日、自分の分と2台まとめて機種変更をするような話をしておりましたが、それにしても予想外に行動が早かったので少々驚きました。私、バイクに乗るか、県外に出る時くらいしか本当に携帯電話を携帯しない人間ですからねぇ...。プ島に住んでからは全くに近いくらいバイクに乗らなくなったし、地続きではないので簡単に県外にも出られないしで、数年前にガラケーからスマホに変える時にも、携帯しない携帯電話を新しくするという無意味な進化には抵抗があったのですが......そうですか、もう機種変をしなくては成り立たない時期になってしまったわけなのですね...。・防水...持ち歩かないのに過ぎた性能です。新しい物が決して嬉しくないわけでもないのですよ。電話機としてしか使わない人間としては、使わないであろうと思われる機能までセットで覚えなくてはいけないという作業が、それが難儀でございましてねぇ...。...ええ、ただそれだけの事なのですよ...。塾生のランチメニューは、子供達のこのような声で決まります。《ハンバーグ》ドイツ発祥の肉料理である。正式名称はハンバーグステーキ。ハンバーグの起源は18世紀頃のドイツ・ハンブルクにあり、名前の由来もハンブルクが転訛してハンバーグとなった。英語の「Hamburg」は都市名の「ハンブルク」を意味する。いうメニューがあったそうで、それがハンバーグと同一の料理かどうかは分からないと記述されております。記述され、食感は現在のハンバーグよりも、むしろステーキに近いものだったそうです。ドリア等と同じく西洋料理をヒントとしたポピュラーな料理の仲間入りを果たし、日本人好みに独自進化を遂げた洋食料理になったというお話です。火曜日いつの間にか舌の右横側に存在していた腫れ物が破れてしまい、瞬間、口の中は大惨事となりました。...熱っぽいな...。申し付けられている担当医の病院まで出向き、事の経緯と体温計に現れた数値を告げたところ...「大丈夫!今回は肺炎ではないし、舌の腫れ物は口内炎だと思うけど、暫らくは禁酒した方が良いネ♪...アト、それから処方した薬を塗って1週間経っても治らなければ他所の専門医の所へ行ってネ♪」...私の担当医は常に飄々としている人物ですが、専門外の事となると、いい加減具合に更に拍車がかかります。医師は笑いながらアッサリと承諾してくれました。禁酒か...年内中に解禁になると有り難いのだが、なんとかならんもんかな...。Fri今年に入ってからの当食房ブログは、なにせ予約投稿が殆どなものですから、個人的な事情で時系列(順番)が狂う事も普通にございます。栄えある最終日の塾生仕様ランチは......ここは思いっ切り過去形で、キノコソースのオムライスセットでございました♪オムライスについては、以前に羽川ウィキペディアさんが詳しい説明をつけて下さっておりますので、それはここでは省きます。講師の一声により、午前10時の段階で計画は頓挫しました。計画変更に伴い、メニューを再検討。即興でチキンピラフとベシャメルソースを作る。残り時間は1時間...。具材のエノキとシメジをバターで炒め、塩コショウとワインを振りかけ、先に作っておいたベシャメルソースと合わせてオムライスのソースは完成。心情的には、発車間際の銀河超特急に乗り込もうと、ホームを全力疾走する鉄郎少年のアレでしたが...。次に待ち構えるは、3ヶ月半後の冬の陣。暇を見つけてはギナギナと、お子様向けメニューについて悩まさせていただきますわ。料理長が、安価な鯨肉を使って開発したものが今日の竜田揚げのルーツである云々と、そんな説がございます。ある、竜田山のほとりを流れる竜田川に由来しているという説がございまして、所々に片栗粉色の白い部分が見え隠れする、赤褐色に揚った肉の様が、古より紅葉で名を馳せた竜田川を思わせるから。...という事だそうです。所々に片栗粉色の白い部分が見え隠れする、赤褐色に揚った肉の様......白い部分が見当たりませんね。これ、片栗粉の落とし過ぎ、もしくは揚げ過ぎてしまったかのどちらかだと思います。今回で2回連続の揚げ物料理となるわけでございますが......えっ?理由ですか?理由は、前回使用の食用油がまだまだ使えるからという事と、それから、今まで苦戦していた油鍋内の撮影が科学の力で楽チンになったから、もう一回だけ調子に乗りたいな♪...と、まぁ...蓋を開けてみれば、そんな単純な事なのでございますよ♪...さて、では本揚げの前に、まずは鍋にクズ野菜を入れて素揚げします。...何故?それは、1度使った油を2度3度と使い回す場合、本来ならば本揚げの最後に大根やジャガイモの皮といったクズ野菜を素揚げして、油の中の汚れを吸い取らせながら、同時に残った揚げ物の匂いも取り除かせるのですが、私の場合は一石二鳥で油の温度も見れるので、この作業は本揚げ前に行うようにしております。香りの強いものを入れたお弁当箱やプラスチック容器は、いくら丁寧に洗ってもその匂いが残ってしまいますが、そんな時でもクズ野菜は大活躍いたします♪まずは、匂いの付いた容器にクズ野菜を入れて一晩置きます。料理をしていれば、クズ野菜の発生は宿命でございます。...が、そんなクズ野菜でも使い道はあるということなのです。子供には使い易いからとの講師の意見で、塾生ランチの汁系はカップ仕様となりました。いう名前にもあるように、中国(唐)から来た人々により広められたからという、二通りの説がございます。日本唐揚協会の定義によると、本来は鶏や魚、野菜などに小麦粉や片栗粉などを薄く塗すだけで下味を付けず、油で揚げるだけの単純な物が正統な唐揚げであるという事らしいのですが、残念ながら、それについては何時の時代に確定されたものなのかは私には分かりません。竜田揚げは、下味を付ける為に醤油や味りんで作ったタレに食材を漬け込み、片栗粉を塗して揚げた料理となります。一般的なレシピを見ると、唐揚げも下味に醤油や味りんを使ったものがデフォであり、また、竜田揚げも片栗粉だけではなく、小麦粉を使うといったレシピも珍しくないので、このことから唐揚げと竜田揚げの明確な区分と言えるものがなくなっている。片栗粉の白い部分が所々に見えるものが竜田揚げ。いう目印が無くて全茶色のものが唐揚げ。いう事なのでございましょう。詳しいことは存じませんがね...。ENTRYプロフィールAuthor:KO徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。