適量レモンお好みでシカ肉を5mm程度の厚みに切る切った肉をバットに並べ、塩こうじとショウガを全体にまぶすラップをして、冷蔵庫で1時間程度寝かせるバットに並べた肉全体に片栗粉をまぶす160°C〜170°C程度の油であげる低めの温度で揚げることがポイント!また、あらかじめ塩こうじをまぶして寝かせることでやわらかく仕上げることができます。カラアゲにする際には、低めの温度で1分半ほど揚げたのち、一度バットにあげて4分ほどおき、予熱で中まで熱を入れます。最後に高めの温度で2度揚げをするとカラッとやわらかくできあがります。