リープフラウミルヒ、トロッケン、ハルプトロッケン・・・昔は甘口が多かったドイツワインも今は辛口が主体ですが、見分けるにはラベルのアルコール度数を見ると良いでしょう早稲田ワインアカデミーワインに興味はあるけれど、ワインって何だかムズカシそう・・・ワインを楽しむのに必ずしも知識は要りません。ワインの基本を知ると、ワインがもっと楽しくなります。ブログ「早稲田ワインアカデミー」は、ワイン初心者の方にもワインをよく飲む方にも気軽にお読みいただける、オンライン・ワイン教室です。bytheglassリープフラウミルヒ、トロッケン、ハルプトロッケン・・・昔は甘口が多かったドイツワインも今は辛口が主体ですが、見分けるにはラベルのアルコール度数を見ると良いでしょうカテゴリドイツワインby_the_glassComment(0)バイザグラスのソムリエ松沢裕之です。「きっと甘い味がするんだろうな」といった感じではないでしょうか。たしかにひと昔前までは甘口が多かったのです。現在では全ドイツワインの3分の2が辛口で、甘口は3分の1となっています。▲昔からおなじみのドイツワイン「マドンナ」はリープフラウミルヒ現代のドイツワインでは、どのような甘さのレベルのものも(逆に言えばどのような辛口レベルのものも)見つけることができます。比較的安価なドイツワインは、ほとんどの場合、ライトボディでとてもフルーティーで、甘みを伴った白ワインです。飲みやすいカジュアルなタイプのワインで、食べ物がなくても、それだけで飲むことができます(・・・というより、甘いので料理には合わせにくいかも)。日本でも30年以上昔から売られている「マドンナ」というドイツワインが、このタイプのワインの典型例です。呼ばれるワインで、必ず甘口です。相当する言葉で、文字通り「辛口」を意味します。直訳すれば「中辛口」となります。したトロッケン、ハルプトロッケンという言葉は、ラベルに記載されていることが多いです。ワインショップ等でドイツワインを見たときに、そのワインが甘いのか辛口なのかを判断するために、簡単な目安がひとつあります。それはラベルに表示されているアルコール度数を見ることです。アルコール度数が9%くらいかそれ以下であれば、おそらくそのワインはアルコール発酵されずに残ったブドウの糖分がまだ含まれており、甘口だと考えられます。アルコール度数が10%以上のものであれば、それはおそらくブドウが完全にアルコール発酵しており、辛口ワインに仕上がっていると思われます。辛口の白ワインのほうが一般的には好まれると思いますが、ドイツワインの場合、多少の甘みも魅力のひとつであることに気づきます。実際、ある程度の甘みこそがドイツワインの品質を高めている面があるのです。それはなぜかといいますと、その甘みが、ワインが自然に持っている高い酸味を覆い隠して、そのワインのバランスを整えるからです。逆に言えば、ドイツワインが持つ酸の高さが甘みを打ち消してくれるため、飲んでみると、そんなに思うほどは甘く感じられないものです。加えるというのがあります。ズースレゼルヴェとは収穫したブドウの果汁の一部を未発酵のまま保存したもので、ワインの甘みの調整のために、最大25%までワインに加えることがドイツでは法的に許されています。そのズースレゼルヴェすなわちブドウ果汁は、自然で果実味のある甘さをワインに与えてくれます。ちなみにズースレゼルヴェをワインに加えることは、フランスやイタリアでは禁止されています。ドイツでも高級ワインにはあまり行われなくなっており、現在の高級甘口ドイツワインの場合は、亜硫酸の添加などでアルコール発酵を途中で停止させ、それによって糖分を残す方法が一般的です。