10:32:00今日は全国的に寒いとか..札幌もすっぽり冷凍庫の中のような気温です。先日の釣行でまたまた大量の“生筋子”を手に入れたはるさん。味噌漬けに続いて..「塩筋子」を作りました。“伯方の塩をつかった我が家の自慢レシピ”に参加させていただきます。相変わらずマニアック街道爆走のレシピです。生筋子を上質な塩で味付けして、しっとり旨味のある“塩筋子”ができました。海のものって、使う塩によってずいぶん味が変わるような気がするの。今回はモニターということですけど、普段から伯方の塩・粗塩の愛好者。シンプルなものほど、良いお塩を使いたいです。生筋子から塩筋子を作る過程の最大のポイントは、「仕上げの振り塩」。飽和食塩水に下漬けしただけでは..中心まで塩分が回っていないんです。そこで、さらに塩分を追加して脱水効果と保存効果を狙います。モニターでいただいた『伯方の塩・焼き塩』、ほどよく残っている「にがり」の効果でまろやかなお味。しているので全体にまんべんなく振りかけられて便利。小粒なので食材との馴染みが良いので使い勝手が良いの。このレシピにピッタなんです。この焼き塩で素材の良さがグッと引き立ち、美味しくなりました。・伯方の塩・粗塩を水に溶かし、飽和食塩水を作ります。・そのなかに生筋子をつけ、上にキッチンペーパで覆いまんべんなく食塩水に浸かるようにする。・15分ほどで取り出し、ガーゼに包んで水を切ります。水を切った筋子の上下と腹の中に振り塩をします。・ガーゼの上にキッチンペーパーを巻いて、さらに巻きすで包み冷蔵庫へ。・時々、キッチンペーパーを交換して5日位寝かせると塩筋子の完成です。............じんわり生姜の“いかポッポ”リケンさんのノンオイルドレッシング「じんわり生姜」を使った美味しさじんわりヘルシーレシピコンテストの「家族ご飯の部」で部門賞をいただきました。いかをじんわり生姜ドレッシングに漬け込んで焼いただけですけど生姜の香りが穏やかに香って、ふんわり柔らかくて美味しいです。(拡大します)近くの川の工事のため、整然と並ぶテトラポット。trackback(0)この記事へのコメント【】はるさん、こんにちは。一粒一粒が大ききくて、宝石のようです。塩漬けを粗塩と焼き塩両方使って、作るのですか。「仕上げの振り塩」これがしっかり塩味を入れるポイントなのですね。イクラは使いやすいけれど、筋子も美味しいですよね。いうレシピはとても嬉しいです。飽和食塩水に漬けただけじゃどうしても甘口になっちゃって、日持ちもしないので“振り塩”は有効です。このあと、重石をかけて熟成する人もいるみたいなの。味噌漬け、醤油漬け、塩筋子..ちょっと食べ過ぎだよね。ま、次の定期検診は2月、もうちょっと楽しもうかな。いかぽっぽ..ドレッシングに漬け込んで焼くだけ。柔らかくて美味しかったです。こんにちはあれ、下の記事にもコメントしたはずなのになぁ。すみません、送信ボタン忘れかしらん?和風スパ作るの苦手だからすごくいいなぁって思ってたのよん。そのぶんこちらにたっぷりと。筋子ってのをいくらにせずに塩を振ってつけるというのは、丁寧につくるとイクラより手間がかかりますね。海なし県群馬で売っていたのはいつも塩漬け筋子だったとおもうのですが、随分としょっぱかった思い出があります。水分を出して、味をつけて、長持ちさせるという知恵でしょうが、今の時代冷蔵庫も優秀だし、こういうものも自分の好みで味を調整できていいですよね。筋子っていくらと違ってお箸つけると、ドカッってとれた記憶があります。それを海苔で巻いてしょっぱさをごまかしながら食べて、でも美味しかったですね。今度自分好みに筋子作ってみようかな。参考になるレシピでした!!P.S.はるさんも鹿調理したことあるのね。キタ――(゚∀゚)――!!筋子♪お塩が美味しいと、ほんと違いますよね。出かけた先で美味しそうな塩を見つけるとついつい買ってしまいます(笑)塩もみしただけの漬物でも違ってくるんですよね。手作り筋子、憧れるけど作らずに終わりそう(笑)でも、塩いくらは作ってみたい!ので来年セールを血眼になって探すつもりです(笑)主人がシャケ釣りに開眼するといいなぁ(笑)先日、行きもしないのにまた竿を買ってましたよ(゚д゚)!行かないの?って聞くと「寒いもん」って。【】こんばんは~こんな高級素材こそ、美味しい塩を使ってこだわってみたいですね。どこまで美味しくなるんだろ~って筋子、売っているものと全然違う輝きですいかポッポおめでとうございますとってもはるさんらしいレシピで受賞ですね~シンプルが美味しいよ~って伝わってくるレシピ大好き~何しろはるさんのイカは新鮮そのもの絶品だろうな~もう真っ白なんですね~こちらは時々あられ。先日もはるさんのブログを見ている友人が筋子を1年に1回だけ買ってイクラにして家族4人で食べるた~と喜んでメールくれました。塩を多く使うと脱水が早いのと保存が効きやすくなるみたいですね。塩、奥が深い..とずっと思ってるんです。お肉にも岩塩によって味が違うようですしね。使う量によって食材の味が変わるなんてスゴイと思います。健康のことを考えなくて良いなら..塩辛い筋子のおにぎりが好きなの、握って3時間位経って、塩がまろやかになったのには..目がないの。今回の生筋子、終盤なので少し大きすぎた感が..もう少しこじんまりした物を使うほうが美味しくできるかも。ポイントは、振り塩で塩加減を決めることと、脱水です。海産物は“塩”によってずいぶん味が違うみたい。海のものは海から採れた塩があうよね。お肉は岩塩だっけ!?今年は、とうとう生筋子は安くならなかったねえ。冬の日本海は..強風の日が多いから無理はしないほうが良いかも(^^)それに..やっぱり寒いよ~!暖かくなって、2人で岸壁でチカ釣りから初めてはいかが。生筋子が大きすぎて..パンパンな塩筋子になっちゃった(^_^;)ホントはもう少し小ぶりのほうがかっこ良くできるの。シンプルな料理ほど、塩の良し悪しが出るねえ..。次はフルールドセルでなにか楽しんでみようと思ってます。ありがとうございます\(^o^)/ドレッシングに漬けて焼くだけ..これでいいんだろうか?って思ったけど..ふんわり美味しかったので..。賞までいただけてとても嬉しいです。こんにちは(^^♪またまた、見せびらかしてしまいました..(^_^;)イクラの醤油漬けからスタートして、塩筋子でゴールを迎え、生筋子の旅はこれにて終わりです。ここ数年、こちらでも生筋子がお安くならなくて..友人たちもため息をついています。思いがけない受賞にビックリです。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。