ボウルにひき肉、料理酒、みりん、塩を入れて手で練り混ぜる。みじん切りにした生姜、黒いりごまを加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。油揚げはざるにのせて全体に熱湯を回しかけ、水気をきり、菜箸でのばす。短い一辺を残して、3辺の縁を5mmずつ切り落とす。切り口から丁寧に、1枚のシート状に開く。2のたねを2等分してのせ、油揚げ全体に広げて手前からくるくると巻く。耐熱皿に6を巻き終わりを下にして並べ、ふんわりラップをかける。7を電子レンジ600Wで3分加熱する。長さを食べやすい大きさに切り、器に盛る。マヨネーズと醤油を混ぜたたれを添え、つけながらいただく。ワンポイントアドバイス1では粘りが出るまでしっかりと練り混ぜましょう。