福生・Fの店は「お客様目線で考える」お店。お買い物や、お食事、暮らしを楽しくするハナマルブランドです。このHPはプロのライターが取材して各店のこだわりを紹介します。上質な時間が流れる、檜のカウンターがある。厳選されたとびきりの素材に、惜しまない手間。今や最強のご褒美スポットだ。端正な檜のカウンター。一人でもカップルでも、ゆったりと落ち着ける。ここから至福の時間が始まる格調高い雰囲気の個室も用意されている。仲間内で気兼ねなく食事が楽しめるこの日のコースの前菜がこれ。吉田宏輔さん白身は活き〆のみを使用、養殖の魚は使いません。その時期の旬の素材を、いい状態にしてご提供できるように心がけています。福生の地酒とともに楽しんでいただけたらと思います。檜のカウンターで、いい時間を味わっていただければ幸いです。10台カード使用VISAのみ可URLストーリーいい素材をとことん使う、だから安くはない5000円コースのお造り。厚みのある赤貝の食感と磯の香りが素晴らしい。白身は関東にはなかなか出回らない「アカハタ」。真っ先に目に飛び込んでくるのは、格調高い檜のカウンター。駅から多少歩くが、そこにはひっそりとした隠れ家的空間が待っていた。目の前に板前姿できりりと立つ吉田宏輔さんは、「うちはいいものを使うので、安くはないです。決まった金額はないんですよ」とさらりと言う。父•達雄さんを継いで、「つけ場」に立つ二代目だ。寿司屋でこう言われれば、さすがにびびる。「お寿司が握り7貫と巻物で2000円から、コースが5000円からですね」5000円なら、がんばれば何とかなる。何より、いろいろ食べてみたいので5000円のコースを注文。前菜は、「自家製いくらの醤油漬け」。光るいくらをスプーンで一口、みずみずしいいくらが弾けるや、いくらとだしの旨みが渾然一体となり口中に広がる。揚げ物は、「えびしんじょう」。レンコンがしゃきしゃき、ぷりっとした弾力あるえびが何と甘いのだろう。香ばしく、ビールにぴったり。続いて、お造りの3種盛り。脂ののったマグロに、厚みのある赤貝は磯の香りが素晴らしい。関東にはなかなか出回らないという瀬戸内のアカハタはねっとり、むちっと驚くほどの弾力だ。「茶碗蒸し」はホタテ、ズワイガニ、ウニの競演という、まさに最強の宝石箱。ウニの濃厚さ、ホタテとカニの旨みがだしの効いたやわらかな卵液をまとい、とろりと溶けていく。焼き物は、「さわらの塩焼き」。皮目香ばしく、身はふっくらしっとり、いい塩梅の塩に、絶妙の焼き。これぞ、まさしく職人の仕事だ。こちらの様子を見ながら一品、一品ゆったりと供され、ビールから、やがて燗酒へ。陽気な母・洋子さんや宏輔の妻・三生さんとのおしゃべりも楽しく、女ひとりでもくつろげるカウンターで至福の時が流れていく。小ぶりの握りゆえ、酒を飲みながらつまみのにちょうどいい。寿司職人の技を存分にあじわうことができる最後はお寿司。宏輔さんが頃合いを見て、握ってくれる。シャリが小さめの小ぶりな握り。シャリに砂糖を使わないのが、こちらの特徴。「自分が修行した、浅草の店がそうだったの」シャリ担当は昔から、母の洋子さん。昆布のだしをたっぷり取っているからか、酢と塩だけなのにツンとしたカドがなく、丸みがあって自然な甘みを感じる。塩は、五島列島産のこだわりの粗塩だ。ネタにはどれも丁寧な仕事がなされ、それぞれの風味、甘みを十分にまとい、口に含むと、シャリがほろりとほどける。