午前中は八海醸造「魚沼の里」で「雪国wa!shoku会議」に参加。倉田さんと魚沼学をスタートした茂木さんの講座。盛りだくさんの1日でした。あの「里山十帖」(来週お邪魔します)の岩佐さんに初めてお会いしました。「美しさ」について考えさせられました。~~~以下メモ定住者ひとり当たりの消費額は年間124万円。人口減少とは、1人あたり124万円減るということ。外国人観光客10名(2組)、日本人宿泊客26名(13組)、日本人日帰り83名(50組)と同じ。現地でしか食べられないものが旅行の動機になる。美食の定義が変わってきた。豪華な食事ではなく食文化の豊かさを感じる食事。食べ物を右脳と左脳両方使って楽しむ美食の定義。フランス=テロワール(土)、イタリア=スローフードローカル・ガストロノミー:地域の風土・文化・歴史を皿の上に表現したもの。)でローカルガストロノミーを表現していくこと。通じて、新潟・庄内の歴史・文化を味わう知的な旅。→こういうものの中にローカルガストロノミーはある。京都のすごさは住人が京都出身・在住に誇りを持っているから。新潟もそうありたいね。観光客なんて来なくてもいいのに、くらいにならないと。独り占めもあれだから、観光客さんもどうぞいらっしゃい。