18:48:13暖かいところにお住まいの方には驚かれるかもだけど札幌の積雪がようやく「0」に..例年より2週間も早いんだあ♪そうなると気が急くのは「保存していた山菜」の消費。ワラビは塩蔵か乾燥で保存するのが一般的かなあ。そこで昨年、初めての試みで「乾燥ワラビ」を作ってみたの。そのワラビを時間をかけてもどして“乾燥ワラビのナムル”作った~!お色は残念だけど、乾燥ワラビでしか出せない食感が美味しい!採ってきたワラビを重曹や木灰でアクを抜きしてから、天日干し。ほんとうに食べられるように戻るのか半信半疑。乾燥し終わった段階で軽く揉んでおくと良いと聞いていたのだけど失念。1このワラビを半日から一晩、水に浸します。2水に浸したワラビをその水ごと鍋に移し、中火にかけます。3沸騰寸前..底から泡が1つ2つ上がるくらいで火を止め冷まします。3ある程度冷めたら、わらびだけを取りだし優しくモミます。4このワラビを鍋に戻し3、4をあと2回ほど繰り返します。5再び鍋に戻し、沸騰寸前で火を止め冷めるまで置きます。6そのまま半日置くと写真のような状態になります。レンジで柔らかくしたニンジンの千切りと軽く炒めます。ダシダ(韓国の牛コツだし)または鶏がらスープの素を加えひと混ぜして火を止めます。8ボールに移し、砂糖→白だし→おろしニンニク→ごま油の順に各少々加えます。できるだけ、調味料を一つづつ加え、その都度混ぜて仕上げてくださいね。山菜の保存っていろいろあるけど「乾燥ワラビ」も魅力的。ゼンマイに似ているけどちょっと違った食感が楽しい。早いところではそろそろワラビの季節を迎えると思うの。こんな保存方法もいかがでしょう..というお話でした。おつきあいくださってありがとうございます。今日は家時間まったりだったよ(^^ジャムとか保存食作って、一日終わったぁ(笑)いつもありがとね~はるさん。【】こんばんは!保存食って、難しい~~~だから自分で作るのは、大根の皮の切り干しだけ!天日で干すと、生とは違う旨味が出てくるのよね。魚も多いけれど、山菜も!味がなくなってしまう水煮より美味しそうです。【】はるさんさん、こんばんは☆わらびを乾燥保存されるなんて凄すぎます(^^)保存するって難しいですものね。聞くのは塩蔵の方法ですが、あく抜き後に天日干し。乾燥させたゼンマイやこごみの消費中ですさすがに蕨の乾燥は見たことが無いです。見た目はゼンマイの様だけど、つるっとした食感が蘇ると面白い味になりそう~私も山菜の干したのはナムルが好きです。昨年の春に採った山菜、そろそろ食べきってしまわないと、というわけでこのお試し企画~♪そのまま冷凍できる山菜も多いけど、フキやワラビは筋っぽくなるから塩蔵にすることが多いかな。母がワラビを乾燥させていたのを思い出して作ってみたの。戻すのは時間がかかったけどその独特の味わいは格別!今年もまた挑戦しよう~っと(^^)misyaさんも保存食作りだったんだあ。手間だけど、作り置きしておくと食卓が豊かになるよね。こんにちは(^^♪そうそう、切り干し大根を手作り!いつも感心してたの。わたしも作ってみたいと思っているのだけどなかなか..。絶対自分で手をかけたほうが美味しいよね。山菜だけじゃなく魚まで糠漬けにしてしまうのは長い冬を乗り切るための知恵だったんでしょうね。乾燥ワラビ、あんなに干からびちゃっていて、ほんとうに食べられるようになるのか心配だったの。こんにちは(^^♪ワラビの保存、いつもは塩蔵にするのだけど昔、乾燥ワラビってあったなあと思って作っておいたの。食べられるようになるのか心配になるほどカラカラ状態。手間はかかるけど、ちゃんと戻るのねえ(^^)昔の知恵ってスゴイね。雪解けが早いと山菜も先を争うように出てくるね。ふきのとう、次は葉わさびかな。北国は昨年収穫した山菜の消費の季節だね。乾燥の山菜で真っ先に浮かぶのがゼンマイだけどなかなか見つけられなくて。昔、親世代が干しワラビを作っていたのを思い出して挑戦してみたの。ゼンマイのように3倍の量にはならないけれど食感は近いかも。今年も「干しワラビ」作らなくっちゃ(^^)ただね、いつものワラビ場の近くにソーラー発電のパネルが続々。環境が変わって絶えちゃわないか心配よ。旬の季節にも“ワラビのナムル”作ったのですよ。フレッシュなお味で美味しかったの。乾燥ワラビならより本格的なお味が楽しめるのではと思って作ってみました。えーっ、ロシアでもワラビはメジャーな食材!?知りませんでした。今日は家時間まったりだったよ(^^ジャムとか保存食作って、一日終わったぁ(笑)いつもありがとね~はるさん。∧|[拡/縮]【】こんばんは!保存食って、難しい~~~だから自分で作るのは、大根の皮の切り干しだけ!天日で干すと、生とは違う旨味が出てくるのよね。魚も多いけれど、山菜も!味がなくなってしまう水煮より美味しそうです。∧|[拡/縮]【】はるさんさん、こんばんは☆わらびを乾燥保存されるなんて凄すぎます(^^)保存するって難しいですものね。聞くのは塩蔵の方法ですが、あく抜き後に天日干し。乾燥させたゼンマイやこごみの消費中ですさすがに蕨の乾燥は見たことが無いです。見た目はゼンマイの様だけど、つるっとした食感が蘇ると面白い味になりそう~私も山菜の干したのはナムルが好きです。昨年の春に採った山菜、そろそろ食べきってしまわないと、というわけでこのお試し企画~♪そのまま冷凍できる山菜も多いけど、フキやワラビは筋っぽくなるから塩蔵にすることが多いかな。母がワラビを乾燥させていたのを思い出して作ってみたの。戻すのは時間がかかったけどその独特の味わいは格別!今年もまた挑戦しよう~っと(^^)misyaさんも保存食作りだったんだあ。手間だけど、作り置きしておくと食卓が豊かになるよね。こんにちは(^^♪そうそう、切り干し大根を手作り!いつも感心してたの。わたしも作ってみたいと思っているのだけどなかなか..。絶対自分で手をかけたほうが美味しいよね。山菜だけじゃなく魚まで糠漬けにしてしまうのは長い冬を乗り切るための知恵だったんでしょうね。乾燥ワラビ、あんなに干からびちゃっていて、ほんとうに食べられるようになるのか心配だったの。こんにちは(^^♪ワラビの保存、いつもは塩蔵にするのだけど昔、乾燥ワラビってあったなあと思って作っておいたの。食べられるようになるのか心配になるほどカラカラ状態。手間はかかるけど、ちゃんと戻るのねえ(^^)昔の知恵ってスゴイね。雪解けが早いと山菜も先を争うように出てくるね。ふきのとう、次は葉わさびかな。北国は昨年収穫した山菜の消費の季節だね。乾燥の山菜で真っ先に浮かぶのがゼンマイだけどなかなか見つけられなくて。昔、親世代が干しワラビを作っていたのを思い出して挑戦してみたの。ゼンマイのように3倍の量にはならないけれど食感は近いかも。今年も「干しワラビ」作らなくっちゃ(^^)ただね、いつものワラビ場の近くにソーラー発電のパネルが続々。環境が変わって絶えちゃわないか心配よ。旬の季節にも“ワラビのナムル”作ったのですよ。フレッシュなお味で美味しかったの。乾燥ワラビならより本格的なお味が楽しめるのではと思って作ってみました。えーっ、ロシアでもワラビはメジャーな食材!?知りませんでした。≫プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。