今年は暖冬ではありますが、寒いこの季節は日本酒造りの最盛期です。1月、2月の気温が低い日が続く時期は、その寒さを活かして吟醸酒という、低い温度でゆっくりと発酵させるお酒を造るのに適しています。吟醸造りや研究開発の仕事に携わっている。酒造りに従事している。「日本酒はチームワークで育つ」を念頭に置き、仕事に取り組む。実楽・SHUSHU2月のクイズ今回のクイズは、わたくし森脇が出題致します。始めとする様々なコンテストにも出品されます。5年連続金賞を目指せるのは、日本全国数多くの酒蔵がある中で沢の鶴1社のみなので、例年以上に気合を入れて仕込みを行いました。その大吟醸酒ですが、果物や花を想わせる甘くフルーティーな香りがするのが特徴です。因みに、私、森脇が日本酒造りの世界に入るきっかけとなった一つが、お米から造られるのに果物の香りがする吟醸酒の不思議さに興味を抱いたからです。今回は、その「大吟醸酒」からの出題です。大吟醸酒の定義には幾つかございますが、精米歩合が「?%」以下であることが条件となっています。精米歩合とは玄米を100として、残ったお米の割合を%で表したものです。精米歩合70%のお酒だと、お米の外側の30%を糠として取り除き、70%の白米を使ってお酒を造った事になります。大吟醸酒の精米歩合は「何%」以下でしょうか?ヒント...「吟醸酒」の定義は精米歩合「60%」以下であることが条件となっています。大吟醸酒は吟醸酒よりも更にお米を磨くので“大”吟醸酒と呼ばれています。