量を少なめにしたので、1人で1/2匹です。頭から尾まで部位によって味が違ってくるので縦に裂きます。食べた方としては、まずはそのまま。次に塩(対馬の藻塩またはアンデスの岩塩)をつけて。「まずくなりますが、試しに醤油をつけてみてください」と。一瞬「は?」と思いつつ、白焼きを頬張ると、ぷりっとした身からじゅわっと脂が染み出ます。くどくないさらりとした脂で、淡泊な鰻本来の味します。塩をつけると、ちょうどいい。藻塩でもアンデスの岩塩でも、うまい、うまい。調子にのって、醤油をたらして口に入れてみましたら...。あら〜、せっかくの繊細な白焼きの味が、醤油の強さに負けて台無しになってしまいました。うう、店主の言うとおりです。白焼きにはわさびと醤油が付いてきたりしますが、鮮度のよい鰻なら、わさびも醤油もいらないんですね。店主は食材や料理の説明をしながらも、鰻を捌いて串を刺し、焼き場に移動して手際よく焼いていきます。一連の動作に無駄がなく、しぐさのひとつひとつが美しい職人技は、見ていて気持ちがいいですね。鰻を焼く香ばしさが一段と増し、匂いだけでご飯が食べられるレベルに達した頃、一皿に4人分の鰻の蒲焼きが乗って出てきました。これも蒸さないで焼いたものです。うふふ、この照りと焼き色。タレが染みこんでいるように見えますが、鰻の身を守るように、軽くまとっているだけなんですよ。ご飯は小・中・大盛りと選べたので、小にしました。鰻をのせて即席うな丼。タレは甘すぎず濃すぎず、意外とさらりとしています。元のタレをなめさせてもらいましたが、全然違いましたね。活きのいい鰻をくぐらせることで脂や旨みが溶け出して秘伝のタレとなっていくようです。お出汁がきいたほっとするお味です。するといえば、女将さんの細やかな気遣いにずいぶんと救われたし和みましたね。賑やかな店内で大将の「......お願いね〜」に応える「は〜い」も心地よく耳に残っています。鰻の蒲焼きは持ち帰りもできるというので、半分残してパック詰めにしてもらいました。家に帰ってからも、ここでの余韻が楽しめるなんて嬉しいじゃないですか。飲んで食べて4人で4万円弱でした。次回は晴れて天然鰻との食べ比べができます。ま、予約が取れたらの話ですが。なにはともあれ、暑さが吹き飛ぶ最高の夜でした。■「かぶと」のおすすめシーンカウンター8席、小上がり3席、入り口付近のテーブル4席の全15席なので、1〜4人程度の少人数で。初来店の場合は、カウンター席で店主から丁寧な説明を受けながら食事ができます。初回の鰻は養殖もののみ。2回目からは天然ものが食べられます。レストラン予約サイト「OMAKASE」にてご確認ください。ともその時期に最高のものを仕入れ、捌きたて、焼きたてがモットー。先代の店主は新宿うなぎ「カブト」で修行した岩井和雄さん。確かな職人技と毒舌トークで人気店となり、2014年8月には「ソロモン流」(テレビ東京)で紹介される。2016年4月からは、2代目の藤森公将ご夫妻が切り盛りする。先代から受け継いだ味と技に磨きをかけ、食べログにてうなぎ部門1位の座を守り続けている。フジテレビ「松本人志のすべらない話」(2019年7月27日放送)で神田松之丞さんが先代店主とのエピソードを披露。1F※当レポートは、2018年7月訪問時の情報をもとにしています。レストランご利用の際は最新の情報をご確認ください。resserved.。