広義には広く白身の魚をフライにしたもの(自家製も含む)を指すが、狭義にはほっかほっか亭が海苔弁当のおかずの一つとして、あえて特定の魚種の名前を冠しないまま採用した紡錘形のフライを指すことが多い。同業他社や他の外食産業も安価な食材として追随して採用したことから、タチウオやイトヨリダイ等、特徴のある(魚屋の店頭に並ぶ機会の多い)白身魚の名を冠するフライとは一線を画す存在となった。他に骨抜きがされている(もしくは最初から含まない)、大きさのロットがそろっているなどの特徴がある。弁当屋が安価な魚を食材にするにあたり、そのままの魚名を使うと安魚というイメージが定着するので、敢えて名を暈した。一般的に、白身魚のフライとして使用される安価な魚種は以下の10種と言われております。ホキメルルーサスケトウダラタラスズキオヒョウアメリカナマズ(チャネルキャットフィッシュ)ナイルパーチブルー・ホワイティングバサ(パンガシウス)因みに、当食房ではバサを採用しております。白身魚のフライといえば、ダー様の大好きなフィッシュ・アンド・チップスが有名ですが、イギリスのフライの場合は、魚に付ける衣は基本的に小麦粉を卵と水で溶いただけのものであり、後は生地に色合いを付ける為に、少量の重曹と酢を入れるのが伝統的であるとのお話です。...このイギリス名物のフィッシュフライ。衣にパン粉が付かないという点と、色合いの為に少量の重曹と酢を入れるという二点を考慮すると、フライというよりは天麩羅や唐揚げに近いものであると日本的観点では推察されます。白身魚フライは、魚を捌いて加工する人手が大量に必要な為に、1990年代後半から中国の山東省を中心にした製造工場で加工され、冷凍されて日本に空輸されるものが大半を占めるようになったそうでございます。スーパーの冷凍コーナーに行けば必ず目が合う白身魚フライ。確かに冷凍物は調理に楽チンではありますが、魚のフライは高度な技術も錬度も要らない料理ゆえに、たまには安価な切り身を使って自作するというのも一興なのでは?...いえいえ、ただの独り言でございます。他意は全くございません。淡路へ渡る時間的な余裕がなかった為、危険な日曜日とは思いつつも、近所の山まで行って帰って来るだけなら大丈夫だろうと高を括り、ヘルメットを片手に玄関から一歩外へ出てみたら...自宅周辺は8月のソレを超す灼熱でした。こんだけ暑かったら単車出すのはヤンピだわ!...というわけで、8日の日曜日も結局は、毎週恒例の宅宴となりました。今回は予定外であるし、色々と考えるのが面倒だったという事もあったので、これまた冷凍庫内に転がっていた赤魚の切り身や袋詰めの小海老、そしてアサリの剥き身などを使ってアクアパッツァやアヒージョといった簡単なスキレット料理も作ってみたのですが、残念ながら単体の画像は全くございません。痛恨の撮影ミスでございます。因みに講師は、この予定外の臨時宅宴を大変喜びました。彼女からしてみれば、宅宴は箱入り娘の妖精さん達を愛でながら食事を楽しめるという、楽チンで愉快なお料理研究会のようなものですからねぇ...。無きにしも非ずなのではないでしょうか。結果オーライ♪そもそもプ島は大型バイクのツーリングには不向きな土地なので、今回のように、例年よりも厳しい残暑という明確なマイナス要因があるならば、例え小1時間ほどのチョイ乗りであったとしてもバイクは動かさない方が賢明だったのです。...そして9月8日は、まさにその通りといった日曜日でございました。お話は戻りまして...アクアパッツァ&アヒージョと、このバケットの組合せは最強です♪ビールにもワインにも焼酎にも合っちゃうものですから、それは通常以上にお酒が進んで仕方なし♪...と、いったところでございます♪...が、それ故に、やはり心残りは撮影ミス。次回の宅宴開催日は未定ですが、この二品に関しては再チャレンジで作り直そうかと考えます。閑話休題ここから先が今回の本題。初の私の、画像加工体験記の始まりでございます。撮影した画像をPCで調節できるなんて...カメラ上手な方々のブログを拝見すると、確かにそのような記事が書かれはておりますが、そういう作業を体験する日がまさか己に来ようとは思いもしませんでした。これも便利な世の中?...という事なのでございましょうね。...ただ、このような作業に慣れていないせいか、加工した画像に違和感を少々感じてしまうのですが、これは気のせいなのでしょうか?率直な感想を述べるなら、被写体に化粧をさせた感じ?...それが正しいのか悪いのかは分かりませんが、このあたりまでは許される範囲になるのでしょうか?訳も分からず適当にイジっていたら、徐々に見た感じが合成写真っぽくなってきました。...ああ、いけません。ここまでになると、もう完全に違和感丸出しのアウトでございます。...結論!現在の私に画像加工というものは、とてもハードルの高い作業という事が理解できました。...そして、このような作業を精確に美しく、シャラシャラシャラ~~~...と、こなせるようになる為には、基礎知識の学習は無論のこと、それを踏まえて経験値を上げなくてはなりません。何も考えずにカメラ任せで撮っていた私は序の口の青地山菜。そんな私が大きなカメラを手にする明日は......いやいやいや、まだまだ先の、遠い未来ということを改めましての再実感です。Sat乾麺に比べてお値段は高めでも、生麺は茹で時間も早いし、そして何より噛んだ感触と味が良い。...まぁ、コストを考えると、通常の体験ランチでは簡単に出せませんがね。今回の依頼者は、間髪入れずにそう返してきました。...因みに、ペスカトーレとは、魚介を具材に使ったトマトソース仕立てのスパゲティ。ペスカトーレ・ビアンコとは、トマトを使わずに仕上げる、オリーブオイルの役割が大きい魚介のスパゲティ。は白い色のことを指します。今回はクリームソース仕立てなので、近いとはいってもペスカトーレ・ビアンコも不正解です。私の好みで平打ち麺を使っておりますが、近いところならば...《アルフレッド》...こんなところでございましょうか。因みにアルフレッドとは、生クリームにパルメザンチーズを溶かし込んだソースで作る北イタリア発祥のパスタであり、その昔、アルフレッドという男が妊娠中の妻を気遣って作ったものがルーツであると伝えられております。似ているというだけで、とどのつまりはアルフレッドではないのでコレも不正解。指すボロネーゼと、戦後にアメリカから渡ってた来たとされるミートソースは、厳密には別料理であり、その違いは、ボロネーゼはトマトを最後に風味付け程度に使用しますが、ミートソースはソースを作る初期段階からトマトと挽き肉を煮込むものとされています。正解とされ、同じ食材を使い、同じような形で完成したとしても、やはりソレは別物となってしまうのです。ホント、面倒臭いですよね。創刊号が届きました♪1954(昭和29)年の記念すべき映画「ゴジラ」の封切りから65年、ゴジラ映画は30作以上を数え、2019年には新たなハリウッド版ゴジラの公開があり、国と世代を超えてその人気は広がり続けている。週刊『ゴジラをつくる』では、それらすべてのゴジラの原点である「初代ゴジラ」のビッグスケール・リモートコントロールモデルを、毎号付属するパーツを使って組み立てていく。1/87スケール=全高約60cmの大型モデルは、自らの力で歩き、吠え、背ビレが発光する!さあ、これまでになかった大型リアル・ゴジラをあなたの手で体感しよう!!...説明文より抜粋。全100号中、80号でゴジラは完成するそうです。週刊と謳っているからには週1号と考えて、およそ2年で完成か...2年ということは、地球からイスカンダルまでの旅を2往復...長いプロジェクトになりそうです。初回はゴジラヘッドの組み立てとなるのですが、残念ながら、今回は時間の都合で製作にまでは進めませんでした。1/87スケール=全高約60cm妖精さんの身長が約15cmですので、ざっと4倍ですか。《毒を食らわば皿まで》ついでに専用バインダーも購入させていただきました。80号で完成すると言われても、約2年間も関わるわけですから、そこはキッチリと最後まで付き合う所存でございます。初代ゴジラ(価格:49800円)を所有しておりましたが、当時の引越しのゴタゴタにより、そのラジコンゴジラは私の手元から消えて無くなってしまいました。瞬時に購入、定期購読を決めました♪...が、しかし、プ島にて、馬の骨として生涯を終えるなんて真っ平ゴメンと常々考えている人間が、こうも物を増やし続けても良いものなのか?相反する二つの事の板挟み。とどのつまり、ジレンマというやつでございます。Tueカメラが変われば画像も変わる。yóulínjī)は、揚げた鶏肉に、刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中国料理。日本人の耳には「ジー」と聞こえることがあるため、ヨウリンジーともいう。ネギ香味たれ」などと書いている店もある。油淋鶏の種類として、衣付きの油淋鶏と、衣なしの油淋鶏がある。骨付きの油淋鶏と骨なしの油淋鶏がある。日本では「骨なし・衣付き」の店が多いが、本場中国の油淋鶏は「骨付き・衣なし」の店も多い。衣の有無で食感がかなり違う。酢やにんにく、唐辛子を加える場合もある。似た料理としてアメリカ風中華料理のレモンチキンやオレンジチキンがある。日本で考案されたチキン南蛮は、甘酢に漬けタルタルソースをかけることが多い。え~~~当食房の場合は...「骨なし・衣付き」タレに関しては、材料の一つとして黒酢、砂糖の代わりに蜂蜜を使います。少ない油を肉にかけ回しながら揚げる調理法の事を指すのですが、日本国内における大半の中華料理店では、多量の油で揚げる唐揚げ方式を採用しているようでございます。油淋鶏とは、唐揚げを更に調理した料理。考えていただければ一番シックリくると思います。油淋鶏とは唐揚げを更に調理した料理であるというもの。仕上げに味の濃いタレをかけるという理由から、日本唐揚協会の定義に沿って、片栗粉を薄く塗すだけで下味を付けずに揚げるということ。これって竜田揚げじゃん!...という見た目の物が出来上がりました。この見た目が、以前作った竜田揚げの時にあれば完璧だったのに...成功とも失敗とも言えず、悶々とした気持ちで出来上がった唐揚げを睨みつけ、私は無言でタレをかけました。Sat2週間先の分までキレイに並んでいた、予約投稿の順番を狂わす超個人話です。木曜日のお話でございます。台風被害に遭った千葉県の友人達に見舞いの品を送ろうと、近所の黒猫基地まで出向いた折に...「八千代市は大丈夫ですけど、市原市は、現時点で停電復旧の目処が立っていないのでクール便は送れません」...と、そう断られてしまいました。遠方に住む私が座して唸っていても仕方のないこと。なるようになる!そう考えて友人達の逞しさを信じ、そして、その友人達から私へ向けて、何かしらの依頼があった場合は迅速な行動で対応できるように、今はニュートラルな姿勢で構えていることが肝要。...多分、それが正解なのだろうと思います。Fri今年に入ってからの当食房ブログは、なにせ予約投稿が殆どなものですから、個人的な事情で時系列(順番)が狂う事も普通にございます。栄えある最終日の塾生仕様ランチは......ここは思いっ切り過去形で、キノコソースのオムライスセットでございました♪オムライスについては、以前に羽川ウィキペディアさんが詳しい説明をつけて下さっておりますので、それはここでは省きます。講師の一声により、午前10時の段階で計画は頓挫しました。計画変更に伴い、メニューを再検討。即興でチキンピラフとベシャメルソースを作る。残り時間は1時間...。具材のエノキとシメジをバターで炒め、塩コショウとワインを振りかけ、先に作っておいたベシャメルソースと合わせてオムライスのソースは完成。心情的には、発車間際の銀河超特急に乗り込もうと、ホームを全力疾走する鉄郎少年のアレでしたが...。次に待ち構えるは、3ヶ月半後の冬の陣。暇を見つけてはギナギナと、お子様向けメニューについて悩まさせていただきますわ。ENTRYプロフィールAuthor:KO徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。