からだに優しいバウムクーヘンを手作りしています。製品としては、このようにみっちりと固められています。原料は、アーモンドと砂糖です。ドイツ土産である人形のマジパン細工と基本的には同じものです。人形に使われるマジパンはアーモンド:砂糖が1:1と、アーモンドの割合が少ないのです。マジパンローマッセは、アーモンド:砂糖が2:1となりアーモンドの比率が高いので、色も黄色がかります。」なるものが存在し使用するべきアーモンドの品種や水分量、油分量などが細かく規定されているそうです・・・・・デルベアのマジパンローマッセは、ドイツのMOLL社製。自然素材のみで作られ、防腐剤も使用されていません。マジパンローマッセを割ってみると所々に茶色の小さなアーモンドの皮が混じっています。基本的には、この皮は取り除きません。時々、アーモンドの固まりも混じっていたりして・・・・これは、しっかりと取り除きますです。マジパンローマッセを常温に戻し、ニュージーランド産のハチミツと一緒に木ベラで練ります。これがデルベアのバウムクーヘンの味の素になります。原料にマジパンローマッセが含まれることによりバームクーヘンの生地に、深いコクやしっとり感が生まれます。アーモンドプードルを使用する場合よりも生地がしっかりと緻密に仕上がります。焼き立てよりもしばらく時間が経過したほうがしっとり感が増してきて、美味しくなるのです。アラビアに起源を持つアーモンドという木の種子のその活躍は、ほんとに、とどまる事を知りません。23:28>なるほどなるほど、今度やってみようかと考えています。デルベアさんのマジパンローマッセの断面と同じくらいです。22:54>大飢饉にどれだけ役に立ったかは、実は、よく分からないんです・・・ちょっと大げさだったかも・・・。いう逸話って、大きくなりがちだから・・・。自家製のマジパンなのですね?私も手作りしたいのですが、ローラーマシン買うほど生産量ないし・・・でも、ミキサーというのは気がつきませんでした。16:39マジパンのお話に感動です(^-^)大飢饉をしのいだなんて素晴らしいですね!職場で手作りしているのですが、アーモンドプードルに沸騰したシロップを加えてミキサーで混ぜています。デルベアさんのとは全然違う味だと思います。