mediafacebooktwittergooglepluslinkedinemailMenu閉じるファットブルームは自然現象とはいえ何の得にもなりませんファットブルームの主な3つの原因ファットブルームは灰白色の花のような形の自然現象で、最終的にはどのチョコレート製品にも出てしまうものです。特定の要因でその過程が早まります。ファットブルーム自体はチョコレートの味に直接影響しませんが、ただ見た目は良いものではありません。このチョコレートの欠点が早くから出てしまうのには主な理由が3つがあります:ファットブルームはチョコレートが適切にテンパリングされていないと起こるのです。そのチョコレートは少しも固まらず、光沢も出ず、パリッと食感もなく、数時間以内にファットブルームが出てきます。脂肪がシェルチョコレートに移動する時にあります。製品を完璧な保存状態にしておかないと、ファットブルームの出現が早まります。保存温度が高すぎる、または極端な温度変化が起こると、脂肪の移動が激しくなってしまいます。Callebautのチョコレート製品の保存と製作に関するチュートリアルをご覧いただき、正しい保存および冷却技術を身に付けてください。