酒造り2008年4月14日ビン洗い、ビン詰めと連日機械がフル稼働しています。全ての搾りが終了しました。これで一区切りつきました。あとは搾った酒を処理する日々が続きます。搾りも残り3本となりました。朝はまだ寒い日が続いているのでモロミ管理も順調に行っています。純米系は全て搾り終わり残っているのはアルコール添加する本醸造です。九州は春の訪れが早いので品温が比較的高くていいようなタイプの酒を最後の方にもってきます。今週末には全て搾り終わる予定です。モロミ管理と平行して、ろ過、ビン洗い、ビン詰めと追われる様に作業が続いています。鷹来屋の新酒は全てビン詰めされ一升瓶で貯蔵します。温度帯の違う冷蔵コンテナへと運ばれます。搾りが終われば、今度は醸造家が農家に変身します。休む暇もありませんがおいしい酒造りの為に頑張ります!!今年の米作りもしっかりお伝えしますね。今日、無事甑が倒れました。仕込みが終了することを甑が倒れるといいます。今期の造りは寒さが安定していたので作業がやりやすかった年でしたが、米が硬くいろいろと勉強になった年でもありました。今年の経験をまた来期にいかして、さらにパワーアップして行きたいと思います。仕込みが終了してもまだモロミを持っているので、モロミ管理、搾り作業はまだまだ続きます。暖かくなってきたので気はあせりますが、気の抜けない日々はもう少し続きます。一緒に頑張ったみんなの最後の真剣な表情をご覧下さい。佐伯市上浦町の池田酒店の店主池田敬さんが造りの手伝いに来られました。元気ハツラツの池田さん、パワフルに動いていただきありがとうございました。卒業し佐田新太郎君がバイトに来てくれました。間ですが新ちゃん頑張って下さい。北海道旭川からわざわざ地酒専門店の小川商店のご子息小川勇樹様がいらっしゃいました。小川君遠いところありがとうございました。気温も氷点下でとても寒い朝でした。日中も気温が上がらず、まだたくさんのモロミをかかえている身にとってはありがたいことです。北九州の小倉から力丸酒店の店主、藤本様がいらっしゃいました。これからは疲れない日本酒がいいと、とても話が合い熱く語りました。藤本さん遠いところお疲れ様でした。今後とも宜しくお願い致します。スタッフ山蔭さんと池田さんが研修に来られました。仕込み中でしたので少し待ってもらい一通り酒造りについて説明しました。熱心にメモをとられ勉強されていました。がむしゃらに頑張ってください。朝はまだまだ寒いのですが昼間は気温が10度を越す様になりました。3月だから仕方ないのですがあと半月寒さがほしいです。今、最後の酒母が立っています。速醸酒母で本醸造のモトです。今日2本目の暖気(ダキ)を入れました。右のモトは今日が最高温度を取りました。明日から徐々に冷やして行き4日後に使います。右のタンクは今が一番元気です。昨日、大吟醸の吊るししぼりをしました。一タンクに24袋吊るし滴り落ちる雫を斗ビンに受けます。品評会の出品酒用にこの様な搾り方をしますが、吊るししぼり斗ビン採りとして限定で商品にもなります。数が少ないためごく一部で流通しています。一つの大吟醸としての味を造り出します。アル添することでもたつく酒も流れが良くなるし、香を引き立たせたり味のバランスを良くしたりと多くの役目があります。アルコール添加を否定する方もいらっしゃいますが、アル添技術としてこれはこれで必要な事だと私は思います。言いながらも私は純米酒党ですが、アル添することで飲みやすくなり花開く酒もあるわけです。酒は嗜好品ですから、それぞれ好みの酒を楽しめばいいのです。アル添酒の大吟醸を理解しつつ、純米大吟醸を造る。これぞ究極の酒造りだと思います。朝起きたら一面雪で真っ白でした。溶けてしまいましたがまた冬の寒さが戻ってきました。2、3日暖かい日がありましたが、酒造りにはもう少し寒さが続いてくれないと困ります。明日は大吟醸の搾りです。