どぶろく造りTweet【人生の楽園】2月25日放送は、石川県中能登町が舞台です。自宅で、どぶろく造りと農家レストランを営む田中良夫さん(65歳)と妻の幸子さん(62歳)が主人公です。自家栽培した酒米「五百万石」で米麹を作り、コシヒカリと井戸水で仕込む、ほんのりとした甘さとすっきりした味わいが特徴の「どぶろく」が紹介されます。共有:田中良夫さんプロフィール56歳でJAを退職後、専業農家として米や野菜作りをしていた良夫さん。酒造りに興味を持つようになりました。町に相談するようになりました。特産にしていければと町も協力し、2014年に中能登町は「どぶろく特区」に認定されました。「どぶろく」とは?神事と結びつきが強い発酵させただけの白く濁った酒。もろみ酒、濁り酒、濁酒、白馬ともいう。濁醪、どびろくの転化とも言われる。どぶろくは「醪を個体と液体にわける」という工程を行わずに販売に出される酒を指します。歴史的には「豊作を祈願するための神聖な酒」という意味もあります。米から造った白濁酒を神様に捧げるという風習がありました。この酒を「どぶろく」と呼んでいたそうです。歴史的な観点から見てみると、どぶろくには深い意味があるようです。この自家醸造酒は1899年(明治32年)に国の政策によって完全に禁止されました。現在、どぶろくの醸造が許可されているのは、飛弾の白川八幡神社などのどぶろくを用いた伝統的な神事を行ういくつかの神社に限られています。平和を山の神様に祈願すべく村内の各地区の神社で「どぶろく祭」というお祭りが行われています。各神社にはいわゆる「酒蔵」があり、いしにえより受け継がれた独特の技法をもって毎年どぶろくが造られ、そして振る舞われています。地域産品として、「特定の場所でのみの飲用」という条件付きで醸造している地域もあります。これらの地域は「どぶろく特区」と呼ばれ、地域振興のひとつの手段として注目を集めつつあります「太郎右衛門」をオープン良夫さんは、どぶろくを提供するための農家レストラン「太郎右衛門」をオープンし、2015年12月に醸造免許を得て、どぶろく造りを始められました。日々熱心に勉強を続ける良夫さん。この日、どぶろく造りで大切な麹づくりを行いました。良い麹が出来ないと、良いお酒は出来ないという良夫さん。蒸した酒米に種麹をかけて丁寧に混ぜていきます。混ぜ込んだ後、温度管理をしながら麹菌が酒米に根付いていくのをじっくり待ちます。2日後、きれいな麹ができ、良夫さんもひと安心のようです。農閑期に限った1月から3月までの3ヵ月間、冬限定の営業だそうです。昨年2月から自宅で営む「太郎右衛門」は、1階和室(12畳)を活用し、いろりを囲んで料理を楽しめるように作られているようです。1〜3月に1日1組限定で要予約。※1月から3月末までの営業。1日1組限定の予約制。自家醸造のどぶろくが飲み放題?囲炉裏を囲んで、幸子さんが作った「かぶら寿し」や「いのしし鍋」が楽しめるようです。良夫さん自慢のどぶろくや甘酒も振舞われ、どぶろくは飲み放題なので、食事は大盛り上がりのようでした。昨年12月に酒造免許を取得されました。店では飲み放題で、瓶持参なら720ml当たり1200円(税込み)で量り売りもするそうです。自家栽培した酒米「五百万石」で米麹を作り、コシヒカリと井戸水で仕込み、ほんのりとした甘さとすっきりした味わいが特徴の自家醸造のどぶろくが売りのようです。就任したお祝いで町長らと来店されたようです。田中良夫さんは「農家料理の魅力を発信したい」と話していらっしゃいます。田中さんご夫婦が紹介されます。人生の楽園SNSでもご購読できます。TwitterでフォローするFeedlyでフォローするmadamuご訪問有り難うございます。諸々をお届けしています。