九州もしっかり冬があるのです。4本目の酒母が立ちました。今度から速醸酒母です。低温から立ち上げていく酒母です。1本目の普通酒の酒母が完成しました。明日使用になりますが、夕方、別のタンクに移し変えました。酒母7日目「枯らし」モト分けから酒母を使用するまでの間を枯らしといいます。段々と冷やしていきますが、外気温が気になったのでタンクの外に氷を入れました。発酵も穏やかに落ち着きました。泡なし酵母の為、落ち泡状の泡はありません。外側の桶とタンクの間に氷を入れました。レイホウ、夢一献です。この中には勿論愛情込めて作った自家栽培米も含まれています。精米されて帰ってきました。おかえりなさい!この量の米をパレット積み替えだったので、今日はくたくたでした。酒母6日目「モト分け」発酵が盛んになり成分が整ったら品温を下げて行きます。温度を落とすため冷管を入れました。このころから7号酵母特有のバナナの様な香がします。酒母5日目「涌き付き休み」元気にプツプツ発酵しています。酵母の増殖・発酵が旺盛な時です。ここをピークに明日からは徐々に冷やして行きます。酒造りから少し話題が外れますが、原尻の滝周辺では「川越し祭り」(ふんどし一ちょの男達が神輿を担いで川を渡ります)竹田市では「竹楽ちくらく」という催しが行われています。今日(土曜日)はあいにくの雨でしたが、明日(日曜日)まで行われます。方はぜひ行かれてみてはいかがでしょうか。音を出して発酵が始まりました。これから酵母菌はどんどん糖を食べ元気付いていきます。「ふくれ」盛り上がった状態になります。ありますがプツプツと泡が立ち始めました。酵母菌の生命の誕生です。2008年11月13日モト立てに間に合う様に神棚を新調しました。松尾大社の御札を奉り、伊東君のお世話もあり、みんなで今期の成功を祈願しました。最初のモト立てをしました。安全策をとって高温糖化モトです。高温糖化は最初に甘酒を造ってしまうやり方で、温暖な気候でも危険性の少ない育成法です。温度の維持と急冷がポイントです。