投稿したプロジェクト応援購入したプロジェクト購入履歴(ストア)ヘルプログアウト×リターンに関する連絡をとれるよう、メールアドレスをご確認ください。確認メールを送信しました。×は何らかの原因でメールが弾かれたため、実行者からの重要なお知らせを含む各種通知メールを受け取ることができません。詳細はこちらのヘルプページをご確認ください。確認用メールをへ送信しました。×メールアドレスの認証に失敗しました。ボタンの有効期限が切れています。「ええもんつこうて、うまいもんつくらなあかん」京都へんこの山田製油。搾りごま油にこだわる山田製油にしか作れない「ごましっとり」。搾り後のごま(脱脂胡麻)に京都東山津乃吉の昆布だれ、有機生姜や香川かめびし濃口醤油など厳選した調味料を加え、手間暇かけて無添加。お出汁の味がしっかりついた、色々な料理に応用のできる「ごましっとり」が完成しました。そのままご飯にかけて、卵焼きに混ぜて、あえ物に・・・。このしっとりした触感と深みのある味を是非皆さんに味わって頂きたい。Actionがタッグを組み、搾油後のごまを活用した価値創造に取り組むプロジェクトです。Actionは、育休中のガチなママが、ビジネスを学び、現場で実践する京都発の「学びと実践の場」です。山田製油の代表山田康一はそのプロジェクトの本年メイン講師であり、今回山田代表から学んだビジネス視点を活かしつつ、ママという視点を大切にして実践的な取組をしたい!という思いでタッグを組んでいます。■なぜタッグを組むことに?もともと山田製油の山田代表と、ぷちガチ育休MBA(一般社団法人スタディウィズ)代表が同志社大学のMBAに通っていた学友だった、というご縁から始まりました。搾りだけにこだわり、オートメーション化が進む時代に手作業で昔ながらの作り方にこだわり本物の味を守り続けている山田製油。サスティナブルな経営を目指し様々な取り組みをしている中で、廃棄している一番搾り後のごまを活かせないか、上質なごま、そのすべてを食すことはできないのか、と新たな取り組みを進めているお話を聞きます。育休ママメンバーにとっては、そのお話はとても興味深いものでした。母になって改めて、食の安全や食材ロスについて考える視点・意識も高まっており、なにか一緒に取り組めないか、という思いからこのプロジェクトは生まれました。一切使用せず昔ながらの圧搾製法で製品づくりをされています。実際に工場見学に行ってみて、印象的だったのはじっくり時間をかけて職人さんの手作業で製造が行われている事です。そのため職人さんはコーヒー、たばこ禁止で常に味覚を鍛えられています。今回のプロジェクトの「ごましっとり」は一番搾りごま油をしぼった後のごま(脱脂胡麻)からしか作れないと聞きびっくり。ごまそのものでは油分が多く、表皮が固いために味がしみこまないのだとか。適度につぶれた状態のごまでないと、この絶妙な味としっとり加減は作れないそうです。仕上りを左右する最も重要な直火焙煎ごまは平釜で直火焙煎することによって、適度なムラができる。実はそのムラこそが味に深みをだすことができる最大のポイント。日によって違う気温、湿度、ごまの水分等を職人の経験と技をいかして煎りあげています。油分が多いごまは、本来ならば何度も絞ることができる。山田製油はそれをせず、絞るのはたった1度。ごまに適切な圧力をかけて、ごまの本当に美味しい部分だけを絞ることで、さっぱりと飲めるほどの油が仕上がります。油をお湯で洗う油をお湯で?!と驚かれるかもしれませんね。してお湯で洗うことで油の中の「ごまの粕」や「澱」が沈殿します。油には「うま味」をうつすことができるのです。「うま味」がうつった油を丁寧にすくいだし、その中に残る、ほんの少しの水分を薪を使った窯で飛ばします。ガスではなく、薪火でなくてはならない理由。それは綺麗な油の「てり」。美しい輝きの油を生み出すことができるのです。完成した油を丁寧に和紙で濾すことで、澄みきったキラリとした油の完成です。3.新感覚!「ごましっとり」って何?山田製油ではごま油に使用するのは一番搾りのみ。(ごまに含有する油分の約30%のみをごま油として製品化)だから雑味がなく美味しいごま油ができるのです。油を絞った後のごま(脱脂胡麻)栄養素をまだまだ含有しています!この脱脂胡麻を活用した製品が「ごましっとり」です。佃煮のような味わいでしっとりしたごま。お料理のエッセンスとして活用できそうな逸品ですね!私たちも色々なお料理で試してみました。」製品名は私たちぷちガチで決めさせていただきました!「ごましっとり」は、山田製油と同じく伝来の製造方法で丁寧にものづくりをされている調味料メーカーさんの製品を使い、手間ひまかけてひと鍋ずつ作った製品です。■美味しい期間(賞味期限)製造日を含む7間4.美味しく食べてフードロスに挑む!賛同してくれる方募集します!捨てられていた一番搾り後のごま。搾りのみの使用にこだわる山田製油だからこその食材を活かしたごま調味料です。この「ごましっとり」、直営のゴマクロサロンのカフェコーナーで提供し、食したお客様のご要望で量り売りをスタートされましたが、まだまだ一般には流通していません。食べ物を大切に使い切る。捨てられる食材に丁寧に手を加えることで生まれ変わらせることができる。そんな想いに共感してくださる方に、ぜひこの新感覚!「ごましっとり」を食していただきたいのです。「ごましっとり」は、フードロス削減に真剣に取り組む山田製油の挑戦の第一歩です。Actionはそんな取り組みに共感し、講義での学びと、グループワークを通してどうアピールすれば伝わるかをみんなで考えてきました。「ごましっとり」をいつもの料理にパッとかけるだけで美味しくなる。食パンにクリームチーズと一緒にのせて焼くだけ、食感がおもしろい脂質とカロリーを押さえつつ、食物繊維はたっぷり。ごまのぷちぷちとした食感と風味を残しつつ、ピリッとひと味アクセントの効いた、美味しい「ごましっとり」。朝食にも、お弁当にも、晩御飯のあと一品にも、お酒のあてにも使えます。いつものお料理に混ぜて。おためしください!6.さいごに最後までお読みいただき、ありがとうございます。私たちは、京都という地で、山田製油さんと出会い、そして育休中にステップアップしたい、ガチに勉強したいメンバーと出会いました。Actionを通して、フードロスというソーシャルイノベーションにチャレンジする。こんな他にはないワクワクする体験をさせていただいたことに感謝をし、支援していただける皆様にも、少しでもワクワク感が伝わればうれしいです。「ごましっとり」ぜひ使ってみてくださいね!【山田製油からのリターンのお届けについて】ごましっとりは要冷蔵品の為、クール便にて出来たてをお届けします。製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む7日以内にお召し上がりください。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2018年01月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。)&ぷちガチ謹製ごましっとりレシピ※山田製油からのリターンのお届けについてごましっとりは要冷蔵品の為、クール便にて出来たてをお届けします。製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む7日以内にお召し上がりください。)&ごまグラノーラ80g&ごまクッキー60g&ぷちガチ謹製ごましっとりレシピ※山田製油からのリターンのお届けについてごましっとりは要冷蔵品の為、クール便にて出来たてをお届けします。製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む7日以内にお召し上がりください。定番ごま油85g・くっきんぐせさみおいる85g・白練りごま80g・白すりごま4g×10&ぷちガチ謹製ごましっとりレシピ※山田製油からのリターンのお届けについてごましっとりは要冷蔵品の為、クール便にて出来たてをお届けします。製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む7日以内にお召し上がりください。)&山田製油が運営する京都御池ゴマクロサロンで毎月開催の料理教室「ごまキッチン」へ1回参加できる権利&ぷちガチ謹製ごましっとりレシピ※リターンのごましっとり3種は、お料理教室にご来店の際にお渡しします。製品には保存料などの添加物を使用していませんので製造日を含む7日以内にお召し上がりください。(要冷蔵)のサポーター2018年02月末までにお届け予定(更新日:2018年03月12日)実行者へ問合せ「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。ごましっとり」」プロジェクト詳細ページです。ママ】プロジェクト※機種依存文字や絵文字は使用できません。2000/2000送信する質問が送信されました。利用規約に同意する※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。3-20文字エラー文言Makuake内で公開されます。利用規約に同意する※makuake.comからのメールアドレスが受信拒否設定に含まれていないかご確認ください。※Makuakeからのメールマガジン/各種お知らせをお送りさせていただきます。(不要な場合は登録後に解除できます。)※携帯キャリアのメールアドレスでは、応援購入後などにシステムからのメールが届かない場合がありますのでご注意ください。ログインしましたログアウトしました。