コンテンツが人である場合もある。柏崎ツアーもこれでいけるかも。里山十帖:米づくりを学ぶために南魚沼へ。3年、5年で軽井沢に引っ越すつもりだった。ところが軽井沢には自然・文化が乏しいことに気がつき、南魚沼が味があるところだと感じてきたので、いまのところ引っ越す予定はない。ものは食なのではないか。京都の野菜料理:下ゆでをする⇒一度味を抜いてからダシで味を入れていく。ダシ(かつお+昆布)でつける。新潟の野菜:味があるから昆布だけで味が出る。野菜の皮:うまみが凝縮している。水の違い(硬水、軟水)もある。京都の野菜:滋賀や福井、兵庫から運んできている。技術を磨いて同じ味を再現することに価値がある。京料理を目指す必要はない。昔からある食文化を生かすこと。山菜を生で食べたら甘かった。育っているシーン(場所や時期)で味が違う。⇒食材とともに生きている。「旬」=一瞬で過ぎていくのが分かる金沢・京都の旬と違う。新潟では春が遅くくるし、秋は早くくる。目の前にあるものを料理する。⇒土地そのものと対話ダイナミック=自然とのコミュニケーションダイナミズム:東京・軽井沢にはない。東京:〇月の料理:家庭でつくれるのか?1か月そろえられるのか?七十二候を感じるのか?砂糖を使うと塩が増える。塩分をを控えるには砂糖を減らせばいい。~~~以上メモ京都の料理は一度味を抜いて、そこから味をつける。農家の料理は、そのままの味を活かす。それがローカルガストロノミーか。なんか、単純だけど、とても深いように感じた。午後からは国際情報高校へ。「進路」の悩みを軽減できるのではないか。不安を解消するのではなくやわらげることができるのではないか。ひとつがスイカを使った商品開発チーム名産の八色スイカ。彼女たちが通学路を通るとき、八色スイカの畑を通る。すると、規格外で捨てられているスイカを目にするのだという。あれを何とかできないか。使ったお菓子を作ってみた。