・おすすめの20分麹味噌(生大豆1に対して麹2)の材料計算をします。・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。味噌の量を計算します。(実際には計算結果より米味噌5%、合わせみそ10%、麦味噌20%ほど多く出来上がります。)・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。・(注意!)塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム(NaCl)成分表示が90%以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」(計算結果より14%の増量が必要)を除き全て計算結果の量で使用OKです。※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。スマートフォンからもお買い物が出来ます。右のQRコードからアクセスして下さい。)についてつぶやくCheck九州産大麦100%使用。(750g)に天日塩使用(しおまろ・265g入り)で便利です。麹量が生大豆1.5倍の15分麹味噌ができます。1袋で麦味噌出来上がり約2.4kgです。大豆500gご用意下さい。注文後に塩と混合してパックしてますので新鮮です。商品到着後なるべく3日以内に仕込んでください。生大豆500gをよく洗い、約1Lの水に10〜15時間(夏季8〜10時間)漬け、圧力釜またはなべでやわらかくなるまで煮る。”ねちっ”と軽くつぶれる程度が煮方の目安)(1.)をよくつぶし、人肌以下まで冷ます。冷ました後、水分がとんで煮つぶし大豆の重量が1100g程度になっているのが理想です。味噌の硬さを一定にするためなるべく多い場合はその分取り除き少ない場合は水を加えて1100gにしてください。大きめのボールに本品塩入麹1kg、人肌以下まで冷ました大豆の煮汁410〜420cc、(2.)の煮つぶし大豆を入れまんべんなくまぜる。(60回程度しっかりと混ぜること。)(3.)をビニール袋、タッパー等に詰める。(表面のカビ防止のため焼酎(米または麦)をはけですみずみまで塗ってラップ等で密閉する。)(仕込み場所)寒い時期は暖かい場所(27°Cが理想)で保存(食べ始め)寒い時期は3ヶ月〜程度、暖かい時期は2ヶ月〜(保存について)おいしくなったら冷蔵庫にて保存。毎日美味しく頂いてます。毎年お世話になってます。-ご負担ください初めてご注文の方及び10,000円(税込)以上お買い上げの方はご利用できません。>お電話・FAX・メールにてご注文可能です。場合は急ぎ良品と交換させていただきます。□お客様のご都合による返品・交換の場合は、未使用のものに限りお受けいたします。特定商取引に関する法律に基づく。