なめらかな書き味ひっかかったり、つまづいたり。言葉より行動だ!(CV:新垣樽助)この製法のいいところとイマイチなところいいところ気になったところデータところでこいつを見てくれ。こいつをどう思う?切り口がうねってるのは置いておくとして。自分で言うのもナンですが、そこそこちゃんとしたものに仕上がったと思うんです。面倒なことなく簡単においしい自作パンをめざすシリーズ。今回は藤田千秋さんというかたの本です。こねずにできる本格パン」この本のレシピをもとに焼いたパンが↑の写真です。尼のサジェストで見つけて、いつものように図書館で借りてみたこの本。この手の本はたいていまず、最初に基本のレシピが載ってますが。手順にざくっと目を通した最初のひとことが↑でした。水は夏は水道水の温度春秋は25~30度冬は35度もうこの1行で(゚Д゚)ハァ?です。気がついたことがあります。「手間がかからない」の定義って2種類あるんですよね。尼でレビューを見ててもそう。読者は見事に2極に別れてます。日常的にパンを作ってて、時短や、より簡易な作り方を求めてる人とパン作るのっていろいろめんどくさくて手間かかってたいへんなんでしょ?敷居高いよねえ。手間かかんないんなら作ってもいいんだけど。買ってきたミックス粉を卵と牛乳解いたやつにどばっと注いで型に入れて焼いたらはいケーキできあがりぐらいのイージーさ。対して、ふだんからパンを作ってる人たちからすると、手間がかからない、というのは全力でこね台に叩きつけ続けたり手や腕や腰が痛くなるほどえんえんと何十分もこね続けたりそういうことをしなくていい作り方のようなのです。たしかに、パンを作るってそういうものという印象があります。あるんだからじっさいそうなんでしょう。画期的にもほどがある(゚Д゚)!という製法になるようなのです。なっちゃうのですよね。言葉より行動だ!(CV:新垣樽助)そんなわけで、最初の感想は「これは私とは求める方向のちがう本だ」でした。ここしばらく、パンを作っていなくて。いって、また手袋生活(詳細はこちら。旧ブログのエントリ)になったので、こねるのがいやというかめんどくさいんです(・・そのために毎度使い捨てポリ手袋出してくるのが(・x・)かといって、ポリ袋パンは天然酵母作りと管理がたいへん。いうか、起こしてある天然酵母がないので今から作るとしても3日後になっちゃいます。どでかパンやスティックパンよりは、もっと「パン」なものがいい。これ、いっぺん試してみようか(・・)ということで、せっかく借りたことでもありますし、一度焼いてみることにしました。うちには料理用の温度計とかありません。砂糖と塩を入れたボウルにお湯をIN、続けてそこにイーストをIN。浮いてるイーストが沈むまで待つ間に油を計って投入してじゃこじゃこっと混ぜて(だって「混ぜる」としか書いてなかったし加減はてきとー)そこに強力粉をぶちこんで、ひとかたまりになるまで、へらで混ぜる。ここらで、思いはじめたことがありました。これ、けっこう簡単じゃね・・・?(゚Д゚*)何より面倒に思えたお湯の温度を適当にやっちゃったこともあるのかもしれませんが。思ったのどこいった(゚Д゚#)1分もしないでひとかたまりになったよ(・・さて、ここでめんどくさい部分パート2。2時間かけて発酵そんなに待つのやだった上に「室温」は25度という指定。エアコンの設定は20度です。実際の室温?シラネーヨ(゚Д゚#)ので、「少し急ぎたい場合」を参考に、オーブンの発酵機能を使いました。このあたりでかなりアレンジ入ってます。うちのオーブン、簡易オーブンでちゃんとしたオーブンじゃないからね(;・∀・)常温120分、オーブンの発行機能を使うなら90分。うちの簡易オーブンの発酵モードは最大40分。すくなくとも25度よりはたぶんかなりあったかくなってそうだったので、40分終わったとこでとりあえずあと40分タイマーかけました。ぶよーんぶよーんo((・・o))((o・・))o以下、本文より。気泡がたくさんできていたら過発酵。この状態になる前にガス抜きする。まちがいなく過発酵ですね!!(・∀・)で、そうなる前にって、なっちゃったらどうすりゃいいのよ(;・∀・)書いてない(苦笑)まあいいやほかの本ではべたべたするなら粉を足して、最後はとにかく焼いちゃえ!ってなってたし。見なかったことにして次の作業にいこう。ここでも手は使わずに、へらでボウルから生地をはがして、ひとまとまりになるまで混ぜる。́∀`*)再度、常温で60分発酵。今って真冬でね、エアコンの設定はry再び発酵機能モードのお世話に。今回は20分加熱して20分放置。そんでこれはバゲットレシピだったので本のまねして細長く成形してつまんでとじたところ。これをくるんとひっくりかえして上下さかさにして、クープってやつを入れてみました!初クープだよ!(>ω<)今まで、ほかの本にはカミソリを使ってすっと引く、とかなんか高尚そうなことが書いてあったからどうも手が出せなかったんですが。なんかちょっと浅そうですが。仕上げ発酵して、焼成。今度はオーブンの発酵機能推奨でしたが。発酵完了の10分前ぐらいになったらクープを入れて、残りの発酵を続ける。完了10分前にはオーブンを予熱しようあの。́Д`;)トースターオーブンのとなりに置いてある炊飯器にまだごはんが入ってたので、炊飯器は保温中。その上にとりあえず成形の終わった生地を置いた天板を置いて、予熱。クープがちょっと浅いですな。バゲット用のレシピなのでほんとはもうちょっとこんがりフランスパン風になるべきなんでしょうが(笑)うちのオーブンは上火がかなり強くてちょっと高さの出たものは電熱に密着しちゃって黒こげになったりするので(;・∀・)やや警戒して少し低めの温度、途中でホイルをかぶせてやや短めに焼成。なんかこれ、ちょっと焼きムラあるけどすごくちゃんとしたパンじゃね?切ってみたのが冒頭の写真。気泡はフランスパンにしては小さめだけど、なんかふつうに、ソフトフランスとか名前つけて売ってるパンみたいだよ?(・∀・)試食してみたらこれはいける!(・∀・)あっちゅーまに8割方むさぼってしまいました(笑)そして、手作りパンで確認しないといけない大事なポイント。翌日まで置いておいても味が落ちないかどうか。ひと晩というかほぼ1日おいて、翌日のブランチに食べてみましたが、まったく味は落ちてませんでした(・∀・)案外いけるぞこの製法ヽ(>∀<)ノこの製法のいいところとイマイチなところさて、それでは焼いてみて思ったことをざっくりまとめてみます。指定というか推奨というか、されてます。おいしいんでしょう、実際。レビューとかにも「◯◯使ってみたら今までのパンはなんだったのってくらいおいしかった!」とか書いてあったりします。クックパッドのパンレシピなんかも、のきなみ「私は◯◯使ってます」とか「強力粉(◯◯◯)」とかブランドが指定されてます。パンを自作するならそれが当然でしょ?!そもそもパンを手作りするって家族や子供に無添加のものを食べさせたいからやることでしょ?そのへんで売ってるパンなんかみんな添加物まみれで毒なんだから!!なのに輸入の小麦粉使うとか頭おかしいんじゃないの?!みたいなちょっとヒステリックな同調圧力さえ感じます。食べ切るのに困らない量をほしい時にいちいち買いに行かなくてもすぐ手に入って食べられるようになので(・・)意識の高い奥さまお母さまたちとはちょっとスタンスがちがいます。並んでる中でもやや安めの粉を買います。必要な水分が違う(・x・)ところ。じっさい、たしかに国産小麦指定の梶晶子さんや吉永麻衣子さんの本のレシピで作ったパンは、おいしいけどもっちり歯ごたえ強めです。指定された小麦粉じゃないからでしょう。梶晶子さんの本だと「輸入小麦の強力粉を使う場合は水を大さじ1強余分に」とすみっこのほうに小さく書いてあります。「大さじ1強」ってなんですかそのアバウトな。粉とか砂糖なら山盛りとかにして「強」にできるけど液体を大さじ1強ってどうすれば(;・∀・)もちろん、読者がどんな強力粉使ってるかわからないわけだし明確に「大さじ1」って書いてそれじゃ足りない粉だったり多すぎる粉だったりしたらまたクレームもくると思うので、そこは責任もてない部分なんでしょうね。脱線しましたが、そんなわけで、まず基本に使う粉がたいていのスーパーで売ってる日清カメリアだというのはじつはけっこう私てきにポイントが高いです。(2017/1/24時点)あっ画像見たらカメリ「ヤ」だった(・・)あれっ商品名はカメリ「ア」になってる。仕込みが簡単で時間がかからないのが完全に予想外で驚きでした。朝ごはんの準備のついでにやったんですが。味噌汁に生卵を落としたところで(MECをめざすために基本的に卵は入れる)お湯がぬるくなったのでボウルに入れて、イースト入れて油入れて混ぜて粉入れて混ぜてラップかけてオーブンの発酵モードにつっこむまでが、卵が半熟に仕上がるまでの3分でした(・x・)画期的。気になったところさて、逆にちょっとここは・・・と思ったところ。水温とか気温とか指定がとにかくいちいち細かい冷蔵発酵もあるけど、基本は作りはじめたら焼成までフルセットで走破しないといけない過発酵など失敗した時どうしたらいいのかが書いてないと、やっぱり最初に感じたように、基本的にふだんパン作りをしてて、一般的な工程をやや面倒に感じてる人を読者として想定してるんだなという印象。そのぶん、初心者お断り感がちょっと漂ってるかも。私も、ここまで何種類か「手間のかからない」を売りにしたパンを作ってなかったら、このパンには手を出さなかったと思います。実際作ってみると、時間以外は案外簡単というか本の印象とは大幅に違って簡単だったので、ちょっと損しちゃってるような?まあ、作者さんが初心者はついてこれる人だけでいいよと思ってるならそれはそれでいいと思いますが、初心者側の読者としては、あやうく良書をスルーするところだったのでもったいなかったです。発酵の時間が終わった時にネトゲでPT中で成形できなくて1、2時間余分に放置しても(笑)最後はとにかくオーブンにつっこんじゃえばなんとかなります(・x・)もちろんこれも、まったくの初心者ではなくなりつつあるから言えることなんですが。イージーでも適当でもなんとかなるよ!そこんところもうちょっと各作者さん書いてあげるといいのになあ。簡単もちふわドデカパン容器の中でぐるぐるっと混ぜて冷蔵庫に入れるだけ。MEC食でボケない老けない疲れない!旧ブログに掲載していたMEC食本のレビューです。再掲載にあたってちょっとだけ文章を整えました。バゲットと美味しいパン藤田さんのパンの本も読むのは3冊め。今度の本はバゲットがメインです。セールで、ずっと気になってた豆乳クッキーを買いました(・∀・)2017.07.14スポンサーリンクお膳の正しい置き方は正しかったΣ(゚Д゚)wordpressのエディタがおかしくなったのをなおそうとしたらブログが壊れた話⊂⌒~⊃。(3)このサイトについてこのサイトについてプライバシーポリシースポンサーリンク。