圧をかけずに上に重しを置きます。明日搾りに使う酒袋の袋洗いをしました。鷹来屋は普通酒から高級酒まで、全量昔ながらの槽(ふね)で搾ります。酒はデリケートですから少しの変な臭いでもすぐ酒に移ってしまいます。みんなパワー全開で380枚洗い上げました。酒を入れるP箱を利用して突き洗いです。停滞していたボーメ(日本酒度)も動き出し、ようやく搾るめどが立ちました。普通酒の初搾りは16日です。年内に9本搾ってしまうので大晦日まで気の抜けない、超ハードな日々が続きそうです。あっ!タンクから泡がこぼれ落ちるう〜!!慌てて泡笠を取り付けました。危うくセーフ!!3時間後タンクの縁より20cmは上昇しています。それにしても元気のいい泡です。これが泡あり酵母の威力です。風のない穏やかな1日でした。モロミは順調に発酵していますが、1本目の普通酒のモロミのキレが少しにぶってきました。品温を早く落としすぎたせいかもしれません。本来であれば13、14日頃搾る予定をしていましたが少し延びそうです。そのまま見守る事にします。4本目本醸造の3日目の状態。この酵母は泡あり9号の為、段々泡が出てきます。特別純米の酒母、7日目。段々泡が出てきました。夜暖かかったかと思うと朝はグッと寒かったりします。米が精米所から大量に運ばれて来ました。リフトは一応ありますが、積み上げは人力なので力が必要です。みんなフーフー言いながら頑張りました。夕方、20年ぶり復活蔵の小松君が蔵見学に見えられました。レイホウが届きました。肩に担いで積み上げていきます。しくいい顔しています。寒さも和らぎ暖かい1日でした。4本目本醸造の留仕込みでした。これでひとまず前半戦の本醸造は終了です。残りの本醸造は、3月の終わり前にまた登場します。本格的な高級酒の造りとなります。夕方、すでにもっこり膨れてきました。今日も寒い1日でした。3本目の本醸造の留仕込みをしました。蒸し米の量が多かったので、今日は放冷機を使いました。津田さんがモロミの様子を伺いに見えられました。普通酒、本醸造とまだアル添酒しか立ってませんが、それぞれのモロミを観察された後、純米酒の一番最初に出す「おりがらみ」の打ち合わせをして帰られました。今までは冷水ジャケットで冷やしていましたが、あまりの寒さに保温シートを巻きました。朝7時の外気温、氷点下1.5度でした。水道も半分氷っていて、凍えるような寒さでした。この寒さの中今日は、本醸造3本目の仲仕込み、4本目の添仕込みをしました。寒すぎる為放冷機は使わず、久しぶりに全量自然放冷で仕込みました。寒さは体にしみますが、仕事はスムーズにはかどります。寒さが戻って来ました。2.3日暖かくどうなる事かと心配しましたが、ぐっと冷え込んで来ました。県北の方は雪が降ったみたいですが、県南の方は降りませんでした。本醸造も3本目に入りました。他のモロミも順調に発酵しています。