薄く広げ種付けの準備をします。この状態で黄麹菌の胞子を上からふりかけます。そのあと混ぜ合わせて真ん中に寄せて固めます。翌朝ばらばらに砕き10kgづつ箱に盛ります。品温は42度くらいまで上がり真っ白な麹となります。次の朝出麹となり麹は完成します。麹造りはまる2日間かかり3日目に出来上がります。汗だくになり大変な仕事ですが酒造りをする上で酒の酒質を決定づける一番重要な仕事です。さあ3月まで何キロ痩せられるでしょうか。酒造りが始まりました。普通酒のモト麹の米洗いからスタートです。米は自家栽培米の五百万石、精米60%を使います。44kgと量が少ない為小さな甑で蒸します。寒くなるのと平行して高級酒へと移っていきます。今日から三月末まで約五ヶ月間ですが、今年も鷹来屋ご愛飲の皆様のご期待にそえるよう気合を入れ、心を込めて酒造りに取り組みたいと思います。酒造りに集中するため蔵元便りは少なくなるかと思いますが、できるだけ情報発信する様心がけたいと思います。鷹来屋の酒は心で醸します!がんばります!!!2007年11月12日いよいよ明日から酒造りが始まります。その前に道具洗い、蔵の掃除と大忙しです。酒造りはもちろんですが道具洗いも心を込めて行います。この釜で米を蒸したり洗いの湯を沸かしたりします。昔ながらの使い込んだ木の道具達12月末までですがニューフェイス永田君です。