7号酵母の泡なしです。朝6時、釜に火が入りました。蒸気が上がっています。心配していた蒸し上がりですが、最高の蒸し米が出来ました。麹米は自然に冷まします。薄く広げ種麹をふります。午後からモトに使う麹米の米洗いをしました。自家栽培米の若水65%精米の米です。苦労して作った米なので、洗米も自然と気合が入ります。さあいよいよ造りスタートです。頑張るぞ〜!!洗米が終わった若水。明日の朝までこのまま置いときます。なんと木の甑からステンレスの甑に変わりました。桶職人の後藤さんが今年から来れなくなりました。なんとも寂しい事ですが、気持ち切り替え新甑で今年は頑張ります。いう蒸し米に仕上がることやら?明日の出番を待つ甑。造り始めにあたり御祓いをしてもらいました。神官さんは、昨年蔵人として一緒に働いた伊東君です。ご夫婦による神事を執り行ってもらいました。伊東君、三奈さんありがとうございました。勉強がんばって下さいね。家族、蔵人みんな御祓いを受けました。最後にお神酒をいただきました。毎度、鷹来屋をご販売、ご愛飲頂きまして誠にありがとうございます。11月1日より、今期(平成21酒造年度)の酒造りが始まりました。九州は春の訪れが早いため、少し早めのスタートです。蔵元杜氏として今期で13造り目となります。毎年毎年、いろんな発見があり驚きがあります。1+1=2にならないのが酒造りで、毎年挑戦者の気持ちで酒造りにのぞみます。今年はどういう米で、どういう気候なのでしょうか?ワクワクもするし、期待と不安で身の引き締まる思いです。完全手造り、五感を研ぎ澄まし鷹来屋流の酒造りが始まります。日本酒に対する情熱、愛情、今期も目一杯注ぎ込み、気合を入れて醸します。ご愛飲の皆様方の喜ぶ顔を思い浮かべながら、今期も頑張ります!!どうぞ応援宜しくお願い致します。