賀茂』は、都野菜(みやこやさい)を使ったお料理をビュッフェ形式でお楽しみいただけるレストランです。京都で育った都野菜にこだわり、その日採れた野菜をその日に食べていただきます。料理に使う都野菜は当店料理長とスタッフが協力して農家をまわり集荷、又は農家より直送していただき取り揃えています。生産者から直接話を聞き、畑と野菜の状態を実際に見て、今日の野菜が最も美味しくなる料理を創作しています。15種類以上のおばんざいは料理長のアイデアが詰まった逸品揃いです。その他にもスープ、蒸し野菜、ごはん、カレー、デザート等の都野菜料理をご提供します。都野菜の「畑バー」で、もっと野菜が好きになる!「畑バー」と名付けた都野菜のサラダバーには、"調理済みのサラダ"はありません。全ての野菜には生産農園の名前が添えてあり、生産者の熱い想いをパネルにして紹介しています。季節によっては、独特の臭みが無く柔らかい肉質の「金美人参」や、皮が真っ黒でパンチの効いた辛みを持つ「黒大根」、梨のような甘味が特徴の蕪「あやめゆき」など、珍しい野菜も並びます。生産者の違う同じ野菜をあえて並べています。生産者が違えば味も変わります。食べ比べてみてください。あなた好みの農家さんが見つかるかも知れませんね。総料理長監修の野菜たっぷりオリジナルドレッシングや、こちらも特製の塩麹マヨネーズでどうぞ!コーヒーやビールもおかわり自由!飲み物は、コーヒーやジュースなど「ソフトドリンク」と、生ビールやワインなど「アルコールドリンク」の2種類をご用意しております。都野菜をたっぷり摂っていると、お酒を飲んだ次の日もスッキリです。都野菜を使ったメニューは、その日に採れた野菜が最高に美味しくなる料理にしてご提供しています。季節の定番メニューもありますが、珍しい野菜を使ったものは「当日だけのメニュー」もあります。ここでは「ある冬の日の献立」(一部)をご案内します。キャベツの甘味と塩昆布のほんのりした塩分が、相性抜群の一品です。普通の白菜より甘味が強く栄養価の高いオレンジ白菜は、煮込むとトロトロになります。もやしと菜の葉を胡麻油で和えました。高タンパク低カロリーな豆乳で煮込んだ大根は、ホクホクで優しい味わいです。砂糖を加えなくても、自然の甘味が利いた玉子焼きに仕上げました。噛めばジュワッとお出汁の滴る高野豆腐を、大根と一緒に炊きあげました。不足しがちなミネラルと栄養素が豊富に摂れる、抜群の組み合わせです。京野菜の堀川ごぼうと九条葱を一度炒めてから煮込みました。旨みの余韻が残る鶏肉を使用しています。兵庫県但馬地方で水揚げされた蟹を贅沢に使った、濃厚なスープです。味の濃い白菜は、ベーコンに負けない存在感です。モチモチした食感のミルキークィーン、又はヒノヒカリを使用しています。あやめ雪(蕪)、冬じまん(大根)、水菜など10種です。人参、亀岡産紫芋の3種です。