種菌(種麹)は予め用意してあったものを使用しました。納豆の時は納豆菌の繁殖力の強さがある為、それほど慎重に扱っていませんでした。今回は少し高温にして培養時間を短縮させる目的もあり、煮沸・アルコールでの殺菌やマスク・帽子・手袋で雑菌の付着を防ぐ等、できる限り徹底して作業を行います。米を水に適正時間浸けておき、水切りをしてから蒸します。今回は蒸籠を使いました。蒸した米を広げて冷まし、36°C程度になると種切り。種麹を撒き万遍なく混ぜます。種切り後(培養開始)から、ある程度の間隔で手入れをしていきます。発泡スチロール箱で培養しました。地方で仕事を創る塾第19期第3講義がやってきました。塾生の中には体調を崩されて欠席する方がいたり、私も体調を崩し参加出来ない日がありました。寒さが本格的になった事が原因でしょうか、次が最終講義となるので気を付けていきたいですね。それにしても、次で最後だという事であっという間に時間が過ぎるのを感じています。最終講義に向けしっかりビジネスモデルを練っていきたいです。仮組み完了、そして計画変更!|最後の報告会・地創塾第20期開始ごきげんよう鈴木です。今回は3月8日〜12日の出来事です。最終講義〜ごきげんよう鈴木です。あ...2016-12-31米麹完成!減塩味噌作り+大掃除ごきげんよう鈴木です。+藁苞納豆作りごきげんよう鈴木です。今回は12月7日〜11日の出来事です...2016-12-06秋のコンサート+大根埋め戻し+干し柿手入れごきげんよう鈴木です。(13)月別アーカイブプロフィールid:szktkhk非電化工房主催「WWOOFer研修プログラム(住み込み弟子)」にて2016年4月より弟子入りしました。1年間の出来事を綴ります。読者になるはてなブログをはじめよう!szktkhkさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。