Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。前の記事│このブログのトップへ│次の記事2009年06月21日イワシの葡萄の葉包み焼き葡萄の葉のシーズンが終わらないうちに、絶対に作りたかった料理。ギリシャでは魚(特にイワシ)を葡萄の葉で包んで焼いた料理があるのですが、それにレモンの塩漬けやニンニクのフィリングを入れたらもっと美味しいだろうと以前から考えてまして...今年は丁度レモンの塩漬けも作ってあったので、使い切らないうちに是非試してみようと思っていたのです。αμπελόφυλλα...と、これが前回のドルマダキァの記事でちょっと触れた“別の料理”でした^^結果は目論見通り!葡萄の葉がパリッ、中身がジュワ~ッと美味しい塩レモンやニンニクも味に深みを出してくれていて、とってもいい感じです魚を葡萄の葉で包んで焼いた料理には生葉で包んで炭火焼にするのもあるのですが、こちらは普通中の魚だけを食べるので、私は葉っぱも食べれる調理法の方が好きです。「魚は好きだけど小骨は苦手」って言う夫にはどうかな~?と思ってたんですが、とっても気に入ってくれたようで、見えてない部分の小骨は無いということにしたそうです(笑)「明日も食べたいから残しといて」と夫が言った魚料理って、これが初めてかも?ちなみに、その日の献立はこんな感じでした。代わりに、パセリをいっぱい混ぜ込んだオニオンスライス。思いのほかに“イワシのドルマ”が好評だったので、保険として一応用意した焼きイワシは結局私がほとんど食べました^^;レシピは続きへどうぞ。葡萄の葉は塩を加えた湯(軽く塩味が付く程度)で3分ぐらい茹で、少し柔らかくなったら笊に上げて水気を切っておく。イワシは頭と内臓を取り、手開きにして骨も除く(好みで尾は残す)。綺麗に洗って水気を切っておく。オーブンは200度に予熱する。塩漬けレモンとニンニクを細かい微塵切りにし、胡椒とオレガノを加え混ぜて粗いペースト状にする。小皿にオリーブオイル適量を用意しておく。開いたイワシの内側に塩漬けレモンのペーストを適量塗って閉じ、葡萄の葉で巻く。巻いたイワシに手でオイルを適量塗り、耐熱容器に並べる。全てのイワシを包んで並べ終わったら、オリーブオイル適量を回しかけ、予熱したオーブンに入れる。葡萄の葉がパリッとするまで約30分焼く。:葡萄の葉は小さければイワシと同じ数、大きければ半分に切って使うのでその半量用意します。塩漬けレモンで結構しっかりと味が付きますが、お好みでレモンを絞ってどうぞ。風味は違ったものになりますが、葡萄の葉が入手できない場合は青紫蘇(大葉)で巻いてフライパン焼きにしても美味しそうです。別バージョン:塩レモンを入れるのは私のオリジナルなので、無しでももちろんOKです。代わりにレモンの皮のすりおろしを入れても。塩、胡椒、オレガノ(好みで)、レモン汁(好みで)をイワシにまぶして味をつけ、好みでニンニクを挟んでから葡萄の葉で巻きます。16:59ああ...写真を見なくてもものすごくおいしそうなのがわかります。葡萄の葉はもしかするとこちらでも入手可能かもしれないけれど、問題はイワシ...ニシンで作ったら全然違うものができそうだなあ。18:30tongshinさん、こんにちは。これ、他の魚で作っても美味しそうです^^ニシンだとどうでしょうね?こっちでは生ニシンって滅多に無いし、食べたことがないんです。市場の日が今から楽しみです^^ブドウの葉で巻いたお魚料理があるのですね。取り扱っておりませんって言われて(涙)ジャンボでも同じことを言われました^^;コチラでもガード取り扱って欲しいものです。02:50おお、こちらのお魚もおいしそう!イワシは手軽に手に入るから、やってみたいです(葡萄の葉もキプロス屋で買えるし^^)。旦那様にも好評とは、すごーくおいしかったんでしょうね!!!横からすみません>ニシンだとイワシにも増して小骨多そうですけど...^^;。食べて、ぶどうの葉のおいしさに目覚めて・・・という工程はいいアイデアかも。06:00あぁぁぁ・・・ウマそすぎてヨダレがぁ鰯はぁ冷凍なら手に入るけど、葡萄の葉っぱ、絶対手に入らない・・・。すっごく今更なんですが、ミクのギリシャ料理コミュ、さっき入りました。06:12気になる、気になる、気になりますよ〜この料理も!ただ・・・私は、「いわし」を食べた事がなく、1度義母が作った煮たのを食べて、吐きそうになったので、他の魚で試して見ます。子供の頃から、「いわし」が我が家の食卓に登った事がなかったので、苦手になちゃったのかも?「しじみ」も、大人になるまで、食べた事がなかったんですよね。