Blog(ブログ)クリップピクスリスログウィキプロフギリシャのごはんギリシャ料理のレシピと、ギリシャで私が作っているごはんの記録。前の記事│このブログのトップへ│次の記事2006年05月28日いんげんとフレッシュトマトの煮込みギリシャでは野菜をたっぷりのオリーブオイルとトマトで煮た料理がポピュラーで、夏場には毎日のように食卓に登場します。いう料理は少量で作るよりも大鍋いっぱい作った方が美味しいし、それに結構日持ちもするので、あまり火を使いたくない暑い時期には常備菜としてとても重宝します。主材料によって、副材料や調理法が少し変わったりしますが、今回紹介するのは最もシンプルな作り方の煮込みです。材料を切って、どんどん鍋に放り込むだけ。オリーブオイルと旬の野菜の甘味、そしてじっくり火を通すことによって、炒めなくてもこっくりと仕上がります。以前参加していた料理サイトにも載せてたレシピですが、多くの方が作って下さり、嬉しい報告もいっぱい頂きました。食べ過ぎ注意!ギリシャではごく一般的な作り方ですが、いくつかのポイントを押さえると美味しく仕上がります。塩...小さじ1/3〜1/2オリーブオイル...約1/3カップいんげんはヘタを切り落とし、筋があれば取り除き食べやすい長さに切る。玉ねぎは縦に半分、さらに横に半分に切ってからスライスする。トマトは半分に切ってヘタを取り、ギリシャ流に西洋おろし金の粗い目でおろすか、湯剥きしてから刻む。このおろし方だと、最後に皮だけが残ります鍋に全ての材料を入れ、蓋をして中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、汁気が少なくなり、いんげんがクタッと柔らかくなるまで40分〜1時間ぐらい煮込む。途中何度か軽くかき混ぜ、汁気が多ければ最後に蓋を取りシロップ状になるまで中火で煮詰め、味を調える。MEMO:レシピでは最もシンプルな材料で紹介しましたが、好みでニンニクや赤唐辛子フレーク又は黒胡椒を加えても美味しいです。ギリシャ流に、オリーブオイルをトクトクトク...という感じでたっぷり加えるとさらにコクが出ます。出来上がりのオイルの量が気になるなら、野菜を鍋の脇に寄せてしばらく置いてから、余分な油をすくって捨てるといいです。05:38トルコにお住まいでいつも珍しくおいしそうな食べ物を紹介なさってるyokocanさんのブログでこれを見てからというもの、豆ラー魂がめらめらと燃えていたのでした(笑)。07:12「さやいんげん,莢隠元,サヤインゲン」料理レシピで、献立の参考になりそうなブログ記事を集めています。自薦による投稿も受け付けているので、オリジナルなレシピのブログ記事があったら、どしどし投稿してください。00:07この週末はポン吉の出張に便乗してDUBROVNIKでまったりしてきました。先週はトリュフ、栗料理も作ったのですが、記事が間に合わないので、旅行記事ばかり書いているうちに溜まりに溜まってしまった料理下書き記事からアップ。19:57salahiさん、こんにちは。夏はいっせいに野菜が育ち、あちこちから重なって頂いたり、もったいない症候群の私にとっては助かるレシピです。いつもフランスのラタトゥィユもどきで夏野菜を処理してましたが赤唐辛子をいれる事で暑い夏のギリシャ風で楽しみです。前回の桑の葉も食べられる事に驚きました。桑の木のすばらしい事も知りました。楽器にも使われていた事も思い出しました。先日、実を頂き、なつかしく食べましたが昔?はもっと甘かった気がしました。現代の甘いお菓子に慣れたからでしょうね。物が無い時代の良さもありますね。シミ島をクリックして、自分もイドラ島など思い出しながら楽しませていただきました。00:28salahiさんのさやいんげんのトマト煮昨年よく作りました。普通のさやいんげんでも作りましたが、モロッコいんげんでも美味しかったです。いんげんの色が変わるまで煮るということはあまりしたことが無かったのですが長時間煮込んだいんげんのおいしさをしることができました。今年の夏もお世話になることと思います。00:42結婚の初期。主人何も言わなかったけれど。この人は野菜の煮方を知らない人と思ったようです。日本流の綺麗な固めの青々しさ。私はインゲンのグチャグチャ。時が経ちお互いのよさ尊重楽しみ又美味しく頂いています。1kgのインゲンなんてそんなに長くは食べられませんよ。06:29これ、おととい作りました。圧力鍋で早く済まそうと思ったら、逆に煮過ぎていんげんがクタクタになりました・・・こんな簡単なレシピで失敗する私って・・・でも、おいしいですよね!うちはニンニクとマイダノスを必ず入れます。13:16ああ〜素通り出来ない〜このレシピ、大好物です!昨年は一週間食べないと禁断症状が出るくらい^^;塩がこれだけで何でこんなに美味しくできるの????と大変驚きました。今年はいんげんの種を庭にたくさんまきました。16:10sachiさん、こんにちは。ラタトゥイユのように、野菜を柔らかく煮ると嵩も減るし、いっぱい食べられていいですよね。私の実家でも野菜を育てているんですが、いんげんなどは採れ過ぎちゃうので煮込みにしたりします。暑い時期は作り置きできる野菜料理が大活躍で、日本の「揚げ浸し」も登場回数が多いです。桑って楽器にも使われるんですね。私は桑の実って食べたことなかったですが、子供の頃はグミやユスラウメなんかをもいで食べてました。16:38ポメマルさん、去年はこれを何度も作って下さって、ありがとうございました!歯応えを残した野菜も好きですが、クタクタに煮たのも別の美味しさがありますね。18:11恵美さん、こんにちは。確かに、日本式に歯応えを残したのは「火が通ってない!」って言われそうですよね。パスタも同じで、日本人は歯応えに拘るあまりアルデンテ以前だったりすることも。どちらもそれぞれの美味しさがあって、両方知ることができてよかったです。私も野菜食いと言うか、パンをほとんど食べないので、パスタや米を一緒に食べない時は野菜がメインという感じです。19:00ファソラーキャ、大好きでよく作っていました。シンプルだからこそ野菜の旨味を感じられる・・という料理ですよね。ギリシャの元気な野菜ならではこそ!かもしれません。今年は日本の野菜でも挑戦してみようかな・・がっかりするのが怖くてまだ作っていないんです(笑)それからメリジャーネスサラダも懐かしい!これは小ぶりで種の少ないものを選ぶとのことなので、日本のナスでもOKかもしれないですね。それから桑の葉をドルマデスにするのには驚きました。うちのマンションの前にも桑の木があってたまに実を失敬して食べていました(笑)葉を使えると知っていたら葉もいただきたかったです。19:36salahiさん、こんばんは。「祖母」の料理は計量とは無縁なので、このような煮込み料理なら挑戦してくれるかも知れません。材料は手に入りやすいものばかりですし「しもつかれ」用に貰った竹製の鬼目おろしもありますのでトマトはこれで処理できます。昨晩ゲンジボタルが発生したとの知らせがあったのでこれからデジカメ持って出撃しようと思ったのですが、生憎の雨です。デジカメのマニュアルを良く読んで準備していたのに残念です。20:41kiyomulanさん、こんにちは。私も簡単レシピで失敗することありますよ^^;圧力鍋って便利だけど、ものによっては時間の調整がちょっと難しいかもしれませんね。私はこれには何故かパセリ(胡椒も)は入れないのが好みなんですけど、トマトピュレで作ったのとか他の野菜のには入れます。オクラのトマト煮にはレモンを少し入れたり、同じトマト煮でも微妙に変化が楽しめていいですよね。20:52etsupinさん、こんにちは。これもそうですが、本当にいろいろ作って下さって、ありがとうございます!この間のロールキャベツの報告もすごく嬉しかったです!キャベツの漬け物、実はまだ使い切ってなくて残ってるんですよ。パイ、ロールキャベツ、煮込みの三段活用にしようと思ってたんですが、冬の間に載せようと思ってた煮込みは時期を逃がしてしまいました^^;今度の秋冬に向けて、近々作って写真を撮っておこうと思ってます。21:23レアールシェフさん、こんにちは。ヨーロッパ辺りに来た日本人は、みんな同じことを経験するようですね^^こちらの人はカリフラワーやブロッコリも崩れるまでグズグズに茹でるのには驚きました。柔らかいカリフラワーやブロッコリも調理法や味付けによっては美味しいんですよね。それぞれのいいとこ取りを出来たらいいな〜と思います。21:46さらささん、こんにちは。いう野菜料理はシンプルで美味しいですよね。日本のインゲンでもよく作りましたが、こちらのと同じように美味しく出来ましたよ。桑の葉、また機会があればお試し下さい。日本では新鮮な葡萄の葉を入手しづらいので、他の葉っぱを使ったものの方が気軽に作れそうですね。21:52271828さん、こんにちは。家庭料理って、どこの国のでも計量して作るものではないのがほとんどですね。一応レシピとして成り立たせる為に計量してますが、気にせず目分量で作っても大丈夫です。このトマトの下ろし方は、最後に皮が残るのがポイントなんですが、皮が薄いトマトなら、おろしているうちに入ってしまっても気にならないと思います。ゲンジボタルがもう見られるんですね。雨が降ってしまって残念。