夏の肌に効く!がっつりボリューミィな野菜おかずレシピ(1)レシピ健康美的美肌TwitterFacebookLine夏の強い紫外線を浴びると活性酸素が増え、肌は大きなダメージを受けます。そこで肌のためにしっかり摂りたい栄養素が「ビタミンC」。ビタミンCは水溶性で「とりだめ」できないので、毎日補給する必要があります。細胞を作るベースのたんぱく質を肉や魚で合わせて摂ることで、丈夫な肌をキープすることに役立ちます。いうわけで、これから2回に分け、『美的』8月号に掲載されていた「ビタミンCと肉や魚のたんぱく質を一緒に採れるおかず」のレシピをご紹介。今回は、緑黄色野菜をたくさん食べられるカポナータと、ピーマンを使った魚のマリネです。小麦粉......大さじ1オリーブオイル......大さじ4A(だし汁......1/2カップ、レモン果汁......1/2個分、しょうゆ......大さじ4、砂糖......小さじ2)【作り方】1.玉ねぎはくし形切りにする。黄パプリカはへたと種を取り、ズッキーニと共に乱切りにする。カボチャは種とワタを取って一口大に切り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(600W)に3分程かけてやわらかくする。鶏肉を一口大に切って塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。2.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、鶏肉をこんがりと焼く。ミニトマト以外の野菜を加えて火が通るまで炒める。3.ボウルにAを混ぜ合わせ、2を熱いうちに加えて和える。ミニトマトを半分に切って加え、そのまま冷やす。冷蔵庫で2~3日は保存できる。※刺身は厚みのあるものは薄いそぎ切りに。塩......小さじ1ライム果汁(またはレモン)......1個分オリーブオイル......大さじ2【作り方】1.赤パプリカ、ピーマン、セロリ、玉ねぎは5mm角に切り、香菜は粗みじんに切る。2.ボウルに1と刺身、塩、ライム果汁を混ぜ、オリーブオイルを加えて和える。