生イカムール貝エビアサリパプリカ(色違い2種)にんにく塩コショウアラの洋風だしプチトマトローリエサフラン米120~150g6コ3尾6コ1/4コずつ2かけ適量500ml4~6コ1枚ひとつまみ2合1洋風だし(冷たいままでOK)にサフランをひとつまみ入れ、色出しをする。ほうが割安であることが多い。2ムール貝はよく水洗いし、ヒゲがあったら切り取る(小さなふじつぼのようなものは、ついたままにしておいて良い)。アサリは砂抜きしておく。3フライパンにオリーブオイル(分量外)をしき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火でゆっくり炒める。4イカ、ムール貝、アサリ、エビを加えて炒める。ざくぎりにしたパプリカ、プチトマトも入れてさらに炒める。ここがコツできれば冷凍シーフード・ミックスではなく、生の魚介を使いたいもの。5ふたをして2分、蒸し焼きにし、一旦エビ、貝類を取り出す(ざっと火が通れば良い)。洗う必要なし)を加え、米が半透明になるまで炒める。71のサフランで色出しした洋風だし500mlをそそぎ、ローリエを加えてふたをし、20分加熱。そのあと、ふたをしたまま20分蒸らす。8取り出しておいたエビ、貝類を盛り付ければ出来上がり。適量1エラ、内臓を取り除いたアラをよく洗う(血合いの部分など念入りに)。ここがコツ血は生臭みの原因になる。1では、魚のアラの喉元にあたる部分にある膜を切り開いて、その裏にある血もよく洗い流すこと。2オーブントレイにアラを並べ、片面のみにまんべんなく塩(分量外)をふり20分ほど置く。3180°Cで予熱したオーブンで、2を15分焼く。ここがコツ焼くことで、生臭みをとると同時に、香ばしさをプラス。43のトレイを取り出し、焼いたアラを厚手の鍋に入れ、1.5リットルの水を加えて強火にかける。洋風だしの場合は、Aをすべてここに加える。5アクが出てきたら丁寧に取り除く。6沸騰したら中火にし、20分ほど煮込む。味見をして必要なら塩(分量外)を足し、火を止める。7ざるで濾せば出来上がり。stock?”と尋ねればOK。無料で分けてもらえるところがほとんどだが、一応、ご確認を。料理:プリヒル姉さんロンドンのプリムローズヒルにある仏系魚屋勤務(日本時代をあわせて魚屋歴22年)。毎週木曜日はマーブルアーチにできた2号店にて勤務。VACANCIES当サイトでは、より良いサービスをご提供するためにクッキー(Cookie)を使用しています。