16日に帰国しますチベットから日本語ガイドのスキルアップのために留学していたジュンツォさんが7月16日(水)に故郷へ帰国します。接客させていただいた方も多いかと思います。チベットという遠い場所からやってきたという興味深さとまた朗らかでなんとなく楽しい雰囲気を醸し出しているのでお客様ともお話することが多くありました。彼女は皆様によく接していただいたと、とても感謝しています。職業がガイドさんというだけあって人の感情をくみ取るのがとても上手でした。サービス精神も旺盛だったのでチベット民族の文化もよく教えてくれました。帰国を控えたジュンツォさんが白龍に残した思い出は故郷の習慣やお祭りの話やチベット仏教のことなど色々あるのですが第1位はやっぱり胃袋をがっちりつかまれたこれですね。「韮ショウロンポウ」https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-7-01/薄皮からかじるとジュワッと熱い汁が飛び出す日本のイメージのショウロンポウと違って彼女の故郷のそれは「ミニミニ肉入り韮まんじゅう」のようなものです。発酵させた生地を餃子の皮程度の大きさにのして塩コショウ&香り醤油で炒めた挽き肉をやわらかい生の韮に油ごとザッと掛けて和える。油でしなっとなった生の韮がこんなに甘くて美味しいんだ!と感動しました。この味にハマったママさんが、暇を見ては「ジュンツォさん、またあの韮ショウロンポウ教えて!」とこどものようにせがむので週に3回も韮ショウロンポウを作ることも!ジュンツォさんがママさんにショウロンポウの包み方を教える姿はお母さんと娘が逆になったような感じです。「ママさんのショウロンポウは形が寝ています。立てたほうが恰好がイイね。」とか包むときにひだをつけてくるくると回していくまではいいのですが最後に餡の汁がでないように閉じる所が難しくて「おお、ママさん違います。ママさんは手が餃子で憶えてますね(笑)。!さっきより上手くできましたね。教えながらジュンツォさんは蒸す時間を計算してどんどん数を作っていきます。ジュンツォさんの手先をじっと見つめてゆっくりゆっくり真似るママさん。ジュンツォさんが小さい時から自分の母親に教わったようにママさんに教えている微笑ましい光景もあと少しで見られなくなると思うと寂しいです。7月はお店の連休を除いて10日までお店で働いています。お店でジュンツォさんに会ったら是非声を掛けてあげてください。韮ショウロンポウもまた作ると思うので居合わせたときは振舞われるかもしれません(^・^)。メールマガジンでお知らせした取材のお話ですが、6月24日(火)に「UOMO(ウオモ)」(集英社)の8月号が発売されました。中で一ページ目に紹介されています。今回は、日芸ご出身の小山薫堂さんが学生時代からのお気に入り炒飯ということで「スペシャル炒飯」をご推薦いただいたのでした。「UOMO」はアラフォー男子向けのファッション&カルチャー誌です。https://www.facebook.com/UOMOshueisha付録の小冊子にはラーメンと餃子と炒飯が沢山特集されています。680円ゴーヤを育てている皆さま。お庭のゴーヤが立派に育つまではどうぞこちらのメニューをお楽しみください。細切りにしたゴーヤともやしと裂いた鶏胸肉を和えたあっさりとしたおつまみサラダです。柑橘系ドレッシングでお召し上がりください。白桃の果実が感じられるように大きめにくずして煮詰めました。桃だけに自然のもも色がきれいな自家製シャーベットです。トマトは完熟のものを使用し、蜂蜜とレモンを加えました。こちらも滑らかな部分とトマトの果実の部分を合わせてトマトの風味を残した季節限定のシャーベットです。どちらか交代で作る予定なので、その日のメニューをご覧ください。白桃のシャーベットの写真はこちら。先月に引き続きサワー系のドリンクが1グループ4杯まで100円引きでご利用いただけます。蒸し暑い陽気が続きますからリキュールもシュワッと炭酸割りで飲みたくなる季節ですね。ご利用いただけるアルコールドリンクは・杏子酒・梅酒・サンザシ酒・シークヮーサー酒の4種リキュールの炭酸割りとなります。ご注文の際に6月のメールマガジンの配信画面をスタッフに見せて頂くことでサービスが受けられます。ご利用ください(特典期間7月31日まで)。7月の営業予定と連休のお知らせ7日(月)・8日(火)の二日間は連休させていただきます。21日(祝月)は営業いたします。22日(火)に代休をいただきますのでよろしくお願いいたします。その他は通常通り月曜定休で営業いたします。次号は8月1日(金)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。天然酵母でパン作り「せっかく手間暇かけて実をほぐしてジュースにしたのに廃棄するのはもったいないね」ザクロのシーズンも終わりに近づいた2月の終わりのことです。この冬おススメメニューだったザクロジュースを仕込みすぎてペットボトル約1本分を発酵させてしまいました。フタを開けるとプシューッと炭酸が湧いてかすかにアルコール臭もしています。スタッフと一緒にもったいないと言いながらザクロジュースから酵母菌を起こせるだろうか?という話になりました。して酵母菌の話に飛躍したかいうと2月初めにママさんの自宅でふうちゃん&留学生スタッフのジュンツォさんとドライイーストを使ってパンを焼いたときに、ジュンツォさんが日本に来て初めて焼いたパンが美味しかったという話を聞いたのでした。ジュンツォさんの故郷では小麦粉は蒸したり揚げたりすることが多いけれど、オーブンで焼くという発想がなかったみたいです。そのとき彼女は自家製酵母で作るパンの本を私達に見せてくれました。「私、図書館で借りたこの本に興味があります。本の内容は、まずリンゴやイチゴなど身近な果実の発酵の力を借りて発酵菌を含む発酵水を作り、それと小麦粉を混ぜて出来たふくらし粉でパンを焼くというものです。パン作り初心者がいきなり自家製酵母からなんてムリじゃない?」という私とふうちゃんに彼女は熱く語るのです。「日本に来て初めてドライイーストを購入しました。「それってイースト菌みたいに膨らませるタネってこと?」と聞くと「そうです。地元では醗面(ファミェン)といいます。それに果実やハーブの発酵水を混ぜるというのは故郷では聞いたことが無いです。面白いしやってみたいと思いました」なんか説得力のある話ですがそんなに簡単に上手くいくのかな?と返事に窮しているところへママさんの思い出話が加わります。小麦粉を発酵させたタネを使った肉まんの実習をしたことがあった。季節や気温によって発酵にかかる日数や仕上がりが違ったりするので実習では経験教材として一度しか触れなかったそうです。ママさんは貴重な体験をしたようですね。自然な発酵ダネを扱うということは日本でいえばぬか漬けのぬか床を毎日管理するようなもの。ぬか床の様子をみながら糠を足したり塩をいれたり掃除して空気にふれさせたり。放っておいたらカビが生えてしまいます。すれば毎日の食卓に根付いていなければ出来ない手仕事なのでしょうね。故郷で小麦粉を主食にしているジュンツォさんにとっては小麦粉の発酵もまた日常の生活と共にあるという訳なのです。彼女がレシピ本を頼りにリンゴでチャレンジしようとしていた所に丁度良く微発泡したザクロジュースが出てきたといことでまずはそれで作ることになりました。ザクロジュースから酵母菌を起こして面倒をみること5日間。ザクロ酵母は毎日面白いようにブクブクと発酵して、もっちりなめらかな酵母ダネが完成しました(*^^)v。すっぱいザクロの匂い。アルコールの入ったヨーグルトみたいです。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/いよいよこれを使ってパンを焼いてみよう!出来あがったパンはこちらの写真です。https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/ほんのり桜色に焦げ目がついてとてもきれい。ザクロの香りもパンの香ばしさに混じってスンと鼻をくすぐります。表面はパリッとしていますが、ずっしりと重量感があります。酸っぱくて噛むと押し返すような弾力。噛めば噛むほど小麦粉の甘みや酵母の旨味が出てきてもうトレビア~ン(^u^)。何より焼きたてを食べられるというのは幸せです。?」と満足げな私の横でジュンツォさんはモグモグしながら何か考えています。「(モグモグ)おいしい。(モグモグ、、)でもちょっと胃に重たい感じね。(モグ、ゴクン)もう少し何かフワフワにしたい。」おお、さすが小麦粉の使い手はもう次のレベルアップを考えているようだ。彼女は今、条件や配合を変えてリンゴを発酵させる所から挑戦しています。間、お店のオーブンはパンで忙しく稼働することになりそうです。1100円(4月以降の価格は未定)新筍がでたら春はもうすぐ。歯ごたえとえぐみのある新筍が早く使いたくて待ち遠しいですね。筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を高菜漬けとニンニク、唐辛子で旨辛く味付けてタンメンに乗せました。豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば美味しさも倍増です。1260円(4月以降の価格は未定)鹿児島県からはもうそら豆が出荷されていますね。旬の先取りでこちらも春待ち食材を使った彩り豊かなおススメメニューです。そら豆の翡翠色と海老の赤みとそれを引き立たせる豆腐の白。優しい塩ベースのスープにとろみを付けて炒め煮しています。お知らせ4月1日より消費税が8%に上がります。食材の仕入れ価格もどのように変動していくか注目事項ですが、これからも美味しくて安心できる食材をご提供していきたいと考えています。つきましては段階的に今後も消費税の変更があることを踏まえまして、メニュー表示を4月から今までの内税表示から外税表示に変更いたします。白龍おススメメニューをより楽しんでいただけるようにと検討を重ねている最中でございます。結果としてはそのまま消費税が上乗せされるメニューと、ボリューム調整によって価格の変更があるメニューが出て参りますが、皆様の毎日の食事やハレの食事が楽しく美味しい時間となりますよう努力して参りますのでどうぞご理解下さいますようお願い申し上げます。今月は通常通り月曜定休で営業いたします。21日(金)の春分の日は祝日にあたるのでランチタイムの定食メニューがありません。通常メニューをお楽しみください。次号は4月1日(火)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。その2白龍トマト館のまかないには色々な料理が出てきます。「テレビでおいしそうな焼売をみたのよぉ」とママさんが週明けに話していたかと思ったらその日の午後にはもう、鶏と豚のひき肉、焼売の皮を買ってきました。それにネギ、生姜、ホタテの貝柱がたくさん入ります。60個くらい作るものだから新メニューとして出すのかと思って聞くと「食べるのよ」だって。凝り性なママさんなので最近は焼売の日が続いています。煮込みハンバーグに凝った時のように恐怖に感じるほど毎日のようにビッグサイズをほおばり続けるということはありません。スタッフはちょっとホッとしています。「例の凝っているやつか」と思い出して食べてみてください。ホタテの貝柱の甘みとお肉がジューシーで美味しいですよ。新筍がでたら春はもうすぐ。今年は寒さが厳しいようで出回るのが遅いようです。新筍が出てくるまで、しばし期待感を持ちながらこの季節必ずいただく筍を今風にアレンジ。筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を高菜漬けとニンニク、唐辛子で旨辛く味付けてタンメンに乗せました。豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば美味しさも倍増です。新筍が使えるようになったら味や食感を生かしたメニューを用意し、ホームページ、ツイッターなどでお知らせいたしますのでそれまでもう少しお待ちください!期間の短い「春よ来い!」の一押し限定麺です。春は新しい門出の季節ですね。ワインのフルボトル1本をサービスいたします。1グループに会員様がたくさんいらしても同じサービスなのでご了承ください。その代わりに毎日いらしていただいても毎回1回限りはサービスさせていただきます。コースでのご予約はもちろん、歓送迎会という大掛かりなものでなくてもちょっとしたご友人との飲み会のご利用でも結構です。2名様でフルボトルを空けられるかたでも大歓迎です。(サービスボトルについては飲みきりでお願いします。)お手数ですが、ご注文の上、会計時に携帯でメルマガを表示して見せてくださるかプリントアウトしたメルマガ原稿を店員までご提示ください。レジにて割引清算いたします。3月の営業予定と連休のお知らせ5日・6日(月・火)の二日間は連休をいただきます。その他は通常通り月曜定休で営業いたします。20日(火)は祝日のためランチタイムも通常メニューのみのご提供となります。次号は4月1日(日)に配信予定です。配信エラーにより、届かないことがございます。2日間過ぎても届かない場合はinfo@tomato-tanmen.comまでご連絡ください。______________________________________________このメールマガジンは『白龍の門』を利用して発行しています。白龍トマト館ホームページhttp://www.tomato-tanmen.com白龍トマト館携帯電話用ホームページhttp://www.tomato-tanmen.com/i/白龍トマト館メールマガジン配信サイト『白龍の門』http://www.tomato-tanmen.com/whitedragongate/ツイッター始めました。FacebookYouTubeTwitterご来店ありがとうございます。お越しをお待ちしております。