福生・Fの店は「お客様目線で考える」お店。お買い物や、お食事、暮らしを楽しくするハナマルブランドです。このHPはプロのライターが取材して各店のこだわりを紹介します。焼きたてのパンの何ともいえない、いい香り。かみしめた瞬間、「あぁ、美味しい」と喜びが漏れた。店主の夢は、お客に幸せを与えられるパンを作ること。手間を惜しまず、材料にとことんこだわる。本物のパンに出会える店が、福生駅前にオープンした。個性豊かで、美味なるパン厳選された関連商品も充実度は相当に高い子どもに人気の、可愛らしい<うさぱん>120円。その日により、微妙に表情が違うとか。秋彦さん美味しいものを食べたときの幸せな気分を、うちのパンで提供したいですね。本当に美味しいパンとはどういうものなのか、わかっていただける自負は持っています。開店したばかりのお店です。お客さまの要望に幅広く応えていきたいと思っています。一度、ご来店ください。9つある雲のてっぺんに昇った気分、つまり幸せな気分を意味するという。それは、どんなにスカッと突き抜けた喜びか。ユニークな楽しい店名だが、親しみやすさのためにはカタカナ表記も欲しいところだ。パンの世界に入って25年、店主の平岡さんはこの7月、長年勤めたパンメーカー「サンジェルマン」を辞め、自分の店に夢を託した。「お客さんが食べた時に"あぁ、美味しいなぁ"と思えるパンを作っていきたいのです」と、夢を語る笑顔があたたかい。「"そこそこ"のパンなら、手間もコストも楽。どこまで手間とコストをかけられるか」と平岡さんは葛藤する。「発酵バター」にこだわるのも、値段は高いが「本当に美味しいバターの風味がある」からだ。「本当のパンの美味しさをわかってほしい」という、平岡さんのアツ~い思いが、すべてのパンにギュッとつまっている。発酵の美味しい香りって?これが希少な、国産ライ麦。電動石臼で何度も挽いて粉にする。手間はかかるが、味にこだわりたいゆえのことちょうどブリオッシュの生地を作っているところだった。焼きあがった<キャラメルコロン>に顔を近づければ、いい香りがスーっと胸の奥まで入ってきた。それはもう、感動的なまでに。ショーケースに並ぶパンはどれもこれも、平岡さん自慢の強力な布陣。長年の経験から、<美味しさのための組合せの原則>があると平岡さんは言う。イチオシの<いちじくパン>は「食感のバランスがミソ。外側はパリパリ、中はもっちり。いちじくのプチプチ、クルミのサクサク、そこにレーズンの甘みが・・」と、すべてのパンに"物語"があり、平岡さんが美味しいなと思った組合せが貫かれている。定番の食パン<プリンス>だって、「生クリームを少し入れて、旨みを強調しました。独特の美味しい香りがしますよ」とのこと。「パンは生き物」と、平岡さんは強調する。その日の気温や湿度で、扱いを微妙に変え、人間が寄り添うことでいい発酵ができたパンは、「発酵の美味しい香りがする」のだそうだ。それはどんな匂いだろう。好きなパンを作っていられるのは幸せと平岡さん。パン作りの原点に戻った今、毎日が工夫と進化の連続。新製品が続々、店頭に登場中だ食品関係の大学を卒業した平岡さんは、大好きなパンを作りたいと「サンジェルマン」に入社した。始発電車で通う、肉体労働の日々。見よう見まねで作った生地は、焼く前に先輩に捨てられる。それでも「製造技術を学ぶのが楽しかった」と平岡さん。パンは、イーストという生き物相手。「1+1=2の世界じゃないんですよ。ご機嫌をそこねるとうまく行かない。今日は80点の出来とか、毎日が違うんです。そこが面白かった」と笑う。全体が見渡せて、気温などの変動要素に従い、感覚的に微調整ができるようになるまで3~4年はかかったという。当時のサンジェルマンはチェーン展開真っ只中。社内にやる気がみなぎり、エネルギッシュだったという。平岡さんは25年の勤務の中で、製造から管理まで一通り、いろいろな現場を学ぶ。退職時は、大型店舗の店長だった。「70名の人間を使う、毎日がエキサイティング」の日々から、たった一人で厨房に立つ毎日への転身。それは自分が考える美味しいパンを作って、お客さまに幸せを提供していくという、夢を実現するための決断だった。幸せな気分に浸る、とっておきレシピこれぞ、ここでしか買えない絶品ペースト。限定商品ゆえ、急げ!店頭に並ぶそれぞれのパンに、それぞれの食べ方とストーリーが組み立てられると平岡さん。ご自身、美味しいものを食べることが好きなればこそのうれしい提案だ。フランスパンは、焼立て(焼き上がり11:30)をザクザク切り、無塩バターを塗って食べるのが、とにかくイチバン。1cmぐらいの薄めに切って、ガーリックバターの上にパルメザンチーズをふり、オーブントースターで焼けば、パスタ(とりわけ、バジルのきいたトマトソース)の付合せに最高という。「休日のブランチにいかがですか。家族がいて、そしてここに赤ワインがあれば、それだけでささやかな幸せなのでは?」と平岡さん。ライ麦パンには、味の濃い肉が合うという。「ローストビーフやペッパーハムなんか最高ですよ。クセがある肉と、そしてここにも赤ワイン」、想像するだけでもはや忘我の境地だ。今後、美味しい組合せをいろいろ提案していきたいという平岡さんに、心から拍手を送りたい。ここで、お得情報を紹介しよう。平岡さん絶賛、手作りの「マダム・アリーンの南仏風クリームチーズペースト」(ここでしか買えない)は、まさにバツグンの逸品。ライ麦パン(香りがとてもいい)と赤ワインで、「あたしゃ、もう何も要りません。こんなに幸せです」になることを請合おう。※クーポンは必ず紙に印刷してお持ちください。※他のサービスとの併用は出来ません。