ハモが美味しい季節になってきました。記事プライバシーポリシーサイトマップハモが美味しい季節になってきました。ARTICLE記事HOME記事ハモが美味しい季節になってきました。ハモが美味しい季節になってきました。2019/04/22こんにちは。暖かい日が多くなってきました。そこで今回は、6月が旬の、ハモをご紹介させて下さい。盛んに釣り漁、底曳き網漁が行われています。新鮮なハモをお出ししています。「骨切り」をしてこそ料理が作れます。一寸を20~22間隔に切るほどに細かく包丁を入れます。骨切りをするには、その専用包丁が必要です。刃先は「そり」のカーブがなく、ほぼ真っ直ぐの形をしています。厚みもあるので、その重さで切り込みを入れるのが楽に出来るようになっています。氷水に落として粗熱を取ります。これを「ぼたんはも」と呼びます。