桜の花も散り、緒方町は今チューリップが満開です。酒の仕込みも3月28日に無事終了し、今、かい造に向けバタバタした日々を送っております。毎日毎日がハードスケジュールでHPも更新出来ない日々が続いていました。蔵元便りを楽しみにされておられました皆様大変失礼しました。ご心配のお言葉をいただいた皆様方どうもありがとうございました。(笑)おかげ様でモロミも残り3本となりました。これから多少ゆとりができますので、また頑張って更新して行きたいと思います。遅ればせながら甑倒しまでの画像をアップします。今日は最後の仕込みです。約5ヶ月間みんなで頑張りました!!今期は原料米には恵まれましたが、2月、3月と暖かく、温度管理には苦戦しました。それでもスタッフみんなの頑張りで何とか乗り切ることが出来ました。みんな本当にお疲れ様でした。搾りは続くので気が抜けませんが、最後まで気合を入れて行きましょう!!とりあえずみなさん仕込みお疲れ様でした。頑張ったみんなの最後の表情をお伝えします。最後に全員でハイチーズ!みんな頑張りました。お見えになられました。二人で日本酒について熱く語りました。酒の会に行きますので宜しくお願いします。小倉の力丸酒店ご一行様が蔵見学にいらっしゃいまいた。みなさん楽しく見学されていました。蒲江のリカーマート塩月の塩月君と日本酒大好き入江さんが酒造りの手伝いに見えられました。田植え体験にも参加いただいているお二人です。今回も頑張っていただきました。大吟の吊るし搾りも手伝ってもらいました。2009年3月1日またまた丸田酒舗の晋ちゃんが酒造りの手伝いに来てくれました。勝手をしってか動きもスムーズ、板についていました。今回、麹造りも経験してもらい裸の付き合いをしました。晋ちゃん大変お疲れ様でした。蒸し米堀に初挑戦しました。パワフルに掘ってくれました。麹造りも頑張ってもらいました。今日、大吟醸のつるし搾りを行いました。後半モロミの切れが鈍ったせいで40日近くかかりました。長く待ったかいあってすばらしい大吟醸が出来ました。搾りの手順は三つのタンクに24袋ずつつるしていきます。自然にしたたり落ちるしずくを斗瓶に受けます。圧力をかけずにあくまでも自然体です。「つるし搾り」究極の搾り方です。この斗瓶の酒の中からこれぞというものを、4月に熊本で行われる品評会に出品します。今年はどうでしょうか?2009年2月25日すっきりしない天気が続いています。おまけに暖かく感じる日々が続いています。副料理長の関さんが退職されるということで県の職員の方とお見えになられました。今度、東京青山に自分の店を出されるそうです。関さんの作る料理は京風で繊細で感動する料理です。坐来では大変お世話になりました。新天地でも頑張って下さい。明日の大吟醸の搾りに向け袋をしっかり洗います。熱湯でジャバジャバと斗瓶も出番を待ちます。実は今回、山廃酒母というものに密かに挑戦していました。普通、速醸酒母や高温糖化酒母などは、あらかじめ市販の乳酸を初期の段階で添加しますが、山廃酒母は自然に乳酸菌を発生させて造る酒母です。硝酸還元菌や乳酸菌を低温で増殖させ、その働きを利用して雑菌や野生酵母を淘汰させます。育成日数が30日くらいと非常に長く低温でひっぱっていく為、温暖な地域では育成は無理とされています。気温の高い時などは危険で、暖気入れ作業などの力仕事もあり、力と神経を使う酒母です。その山廃酒母がなんとか完成し、既にモロミ管理状態になっていますが、今日そのモロミが高泡を迎えました。酒母が早湧きぎみだったので、元気の良い香の良い泡が出て今ほっとしています。実はどんな泡が来るかかなり心配でした。どんな味の酒に仕上がるか搾りが楽しみです。元気に高泡になりました。野生酵母に汚染されなくてまずは一安心です。泡の拡大2009年2月17日やっと寒さが戻って来ました。今朝は凍えるような寒さではありませんでしたが、仕込みには申し分のない寒さでした。これでまずは一安心です。