からだに優しいバウムクーヘンを手作りしています。今年でリモンチェッロ作りも5年目、レシピや作り方のノウハウもだいぶ蓄積してきました。材料のレモンについてですがここが最大のこだわりどころ・・・ポストハーベストなんて論外!ワックスのかけていないレモンにはこだわります。柑橘系の果物は出荷前に防腐目的のワックスがかけてあるものが一般的。複雑化した流通のためには必要悪的なものなのですが農家さんから直接買い付けることによって案外簡単にワックス無しのレモンを手に入れることが可能です。食の安心安全のためにはひと手間必要です・・・・レモンの黄色い部分だけを薄く削ぎます。多少白い部分が入った方が、独特の苦み感が出て美味しいかったりしますがそのへんは、何度も作って匙加減をマスターしてください。スピリタス!!ポーランドのウオッカでアルコール度数96%です。ガスコンロの近くで作業は厳禁です!燃え上がります!!レモンの皮に、スピリタスを注いぎます。比率としては、レモンの皮を8~10個分にスピリタスを一本としています。冷蔵庫に入れて1週間ほどかけてレモンの皮のエキスを抽出します。レモンの皮には、抗アレルギー作用の認められるとされるヘスぺリジンが大量に含まれています。お酒につけるとどうなるかは・・・?ですが。1週間後、エキスが抽出されたレモンの皮は真っ白になっているはず。仕上げの前に、エキスを割るシロップを作っておきます。グラニュー糖と水を、比率は同割で一度沸騰させてから、しっかり冷ましておきます。】エキスのアルコール度数は、ほぼ96%!!!そこに熱いままのシロップを投入したら大変危険です!レモンエキスたっぷりのスピリタスと、シロップの割合は私は同割が基本で作ります。エキス分の割合が高く香り高いリモンチェロになります。アルコール度も高いので冷凍庫にいれたりしても凍らずトロンとして美味しくなります。たくさんのリモンチェッロを仕上げたいときはシロップの割合を増やせばいいのですが飲みやすくなる半面、パンチと香りも少なくなっていきます。手作りのリモンチェッロの場合アルコール度数4~50度のものと2~30度のものでは出来上がり量がかなり違うのですから同じ一瓶でも、その中身のコストはかなり差があります。その見かけの量で、価値を量るのは難しいですね~!たとえば、バウムクーヘン作りでもバター100%で作るのと、植物性油脂が主として作るのではその手間もコストも天と地ほど違うのにバウムクーヘンの大きさだけで、その値打ちを量られることが多いのには正直つらいときがあったりします・・・リモンチェッロを作るとき一番面白いのがレモンエキスにシロップを投入する瞬間です。透明なエキスが、あっという間に白濁していきます。