からだに優しいバウムクーヘンを手作りしています。出来立てのバウムクーヘンは直ぐに切ることができません。十分に生地が落ち着いてから翌朝、切り分けます。上は、焼きあがってから10分くらいのバウムクーヘン。下は、3時間ほど経ったバウムクーヘンです。下のものでも、翌朝までに、若干縮みます。生地が落ち着くまでは、時々芯棒を回して生地が一方向に偏らないようにします。心棒から落ちてしまうこともあります。しぶりに蕎麦打ちの練習をしてみました。去年の年越し蕎麦以来です。生粉打ちしてみました。ちなみに、ナマコウチではなくてキコウチと読んでください。500gは粉が少なすぎて打ちにくいです。蕎麦を茹でることのほうが遥かに難しいように感じます。3~4Lくらいの鍋に、100gくらいのお蕎麦をいれてもお湯の温度が下がってしまい、なかなか再沸騰してきません。鍋の中で、もたもたしているうちに変な食感の蕎麦になってしまうように思います。19:30ご質問ありがとうございます。このバウムクーヘンは、一晩寝かした後でだいたい150mm前後です。生地の状態や焼き加減などにより同じ量の材料を仕込んでも大きさは結構前後してしまいます。メレンゲの泡の中の空気が熱で膨張する物理力に頼っているためにちょっとした加減で膨らみの大きさが変わってしまうのです。この点は、薬剤による化学的な反応で一気に膨張させる製法との一番の差異となります。膨らみすぎても食感が狙い通りとはならずこのへんの加減がとても難しいんです・・・ただ丸いだけの単純なお菓子なのですが案外作るのは奥が深いんです。