本醸造の仕込みが始まりました。今日は、うまくち本醸造の仲仕込みでした。最近、朝が安定して寒く仕込みにはとても良い状況が続いています。本醸造が終われば純米酒へと段々高級酒へシフトして行きます。大分市の中島にある大平酒店の大平さんが二人のお客様とご一緒に酒造り体験に来られました。一人の方は、金沢大学の教授でいらっしゃいます世古様、もう一人の方はNPO「虹」の後藤様です。世古さんは、酒蔵環境研究会の代表幹事でもいらっしゃいます。今日は、普通酒最後の5本目の留仕込みでした。量も多く大変だったと思いますが、皆さんに頑張っていただきました。完全手造りでびっくりされたでしょうが、チームワークで頑張っています。皆さん大変お疲れ様でした。右から、大平さん、世古さん、後藤さん。大平さんには飯だめを担いでもらいました。熱々の蒸米をひっくり返す世古先生。放冷機で蒸米を一生懸命にほぐす大平さんと世古先生。仕込みタンクに蒸米投入。お客様に櫂を入れていただきました。学生さんが長湯での合宿の帰りに立ち寄られました。一通り蔵を案内し、酒造りについて説明しました。みなさん大変興味深く話を聞いていました。これからもいろんな事に興味を持ち、勉強して立派な社会人になってほしいものです。2008年11月28日3本目の留仕込みをしました。今朝はさほど寒く感じませんでしたが、蔵内9度とまずまずでした。1本目、2本目とも順調に発酵しています。話変わって、同じ大分県の宇佐市という所に、小松酒造という造り酒屋があります。なんと20年ぶりに造りを復活します。明日が初洗いだそうです。復活させるのは、小松潤平君(31歳)です。高知の酒蔵などで修行をつんだそうですが、酒に対する想いは私と一緒です。私の蔵が18年振りでしたが、それを2年も上回る20年は凄いです。小松君の今の心境を思うと、私も12年前を思い出し心を打たれます。小松君!!自分を信じて頑張れ!!!同じ大分で、同じ志を持つ仲間が増えた事に大変うれしく思います。普通、この時期高泡といってもっこり泡が現れますが、泡なし酵母の為泡が出来ません。無数の小さな玉泡が出来ています。激しく発酵しています。昼から雨になりましたが、寒い1日でした。蔵内の気温もずっと9度で安定していました。仕込みは3本目の仲仕込みと4本目の添仕込みでした。けんちゃん、はりきって頑張ってます。風邪をひいてる伊東君。蔵仕事もさまになってきました。発酵が激しくなってきました。今日も暖かい1日でした。タンクの周りには、冷水ジャケットを巻き温度管理していますが、気温が高いと早く涌き付いてきます。気が抜けない日々が続きます。柔らかくなるまで中に溜まった麹汁を外の蒸し米にかけます。