明日の朝甑に入れ蒸します。造り始めの御挨拶いつも鷹来屋をご愛飲頂きまして誠にありがとうございます。平成20年度の酒造りが始まります。私自ら杜氏となり、造り始めて今期で12造り目になります。昨年は大変米の硬い年である意味苦労しましたが、さて今年の米はどうなんでしょうか?米も違えば気候も違う、1+1=2にならないのが酒造りです。その自然界の中で手造りで酒を醸す。大変であり、しかし奥深くおもしろいところでもあります。五感を研ぎ澄まし私流の酒造りが始まります。日本酒造りは米を麹に変え、元気のいい酒母を造り、モロミと対話し酒が生まれます。一タンクごと愛情持って見守ることによって、柔らかくやさしい酒に仕上がるのです。「鷹来屋の酒は心で醸します。春、桜の咲く頃酒造りは終了しますが、ご愛飲の皆様方の喜ぶ顔を思い浮かべながら今期も気合を入れて頑張ります!!どうぞ応援宜しくお願い致します。最初の米が精米所から届きました。愛情込めて育てた若水です。60%と55%になって里帰りしてきました。玄米と60%精米と55%精米の比較。してみると、なるほどー違いがよく解りますね。良く精米されています。今日も黙々と蔵掃除でした。段々と蔵がきれいになっていくにつれ、気持ちも高まってきます。この、前準備の気合の入れ方がそのまま造りに現われます。全てに愛情をそそぐ事により、自然と酒が答えてくれるのです。手造りでしか出せない味が必ずあると私は信じます。水を使ってデッキがけこれがかなりこたえます。一つ一つを心を込めて洗います。造り前の大掃除が始まりました。タンク洗い、床洗い、道具洗い、布洗い......。これから毎日洗い物が続きます。蔵をきれいにして造りに備えます。始まるなーという感じです。桶作り職人の後藤さんが蔵入りしました。鷹来屋の酒造りの道具達は、昔ながらの道具をいまだにたくさん使っている為、毎年造りの前に桶の手直しをしてもらいます。緩んだタガを締めなおします。道具からして昔流、鷹来屋の味は既にここから生まれます。後藤さんに感謝です!!蒸し米を入れる桶のタガを締め直しています。ニューフェイス伊東君、蔵入りです。今年の一造り頑張ってくれます。伊東君の職業は神官さんです。酒と神は切っても切り離せない関係です。これも何かの縁ですね。