アジ編みなさんは、自分で釣ってきた魚は自分でおろしますか?私は、自分でおろせたらいいなというのもあって、以前父に教えてもらいました。できるようになったと言っても、大名おろしです。料理人が見たら、もったいないと怒り出すかもしれません。それに、全然上手ではありません。最低限のことができるだけです。出刃包丁と文化包丁を用意しましょう!刃をチェックし、切れが悪そうなら砥石で研いでください。スポンサーリンクアジのさばき方!まずは、うろこを取ります。細かいところまできっちりと取っておきましょう。3枚におろす時に、うろこが邪魔で下ろしにくくなります。背びれなどは尖っていますので、十分注意しましょう。滑りやすいので、軍手をはめるとよいでしょう。お腹の下から包丁を入れ、口の辺りまで切ります。お腹の下にはトゲがありますので、注意してください。内臓とえらを取り除きます。「アジの塩焼き」ならゼイゴを取り除きます。尻尾の方から頭に向かって、包丁を進めます。「切り包丁」を入れます。「刺身」や「フライ」などはゼイゴを取り除かず、次へ進んでください。背骨が少し硬いですが、一気に切ってしまいます。お腹の方から包丁を入れ、刃先を背骨に平行にします。身を背骨からきれいに切り取ります。背骨に身を残さないように、刃先の角度に注意してください。次は頭の方から包丁を入れます。お腹の場合と同じです。刃先の角度に注意してください。尻尾部分を図のように下から上へ突き刺すように包丁を入れます。図のような状態になると、左手でしっかりと尻尾を持ち、包丁を右側に進めていきます。裏面も同様にすると、三枚おろしの出来上がりです。ここで使うのは、出刃包丁ではなく、普段使用している文化包丁です。出刃包丁を使うと皮が切れ易いです。出刃包丁でもできないことはありません。尻尾に近い部分に図のように包丁を入れます。皮は切らないでください。残した身の部分を左手で持ち、右手で包丁を右側に進めていきます。左手を少し揺するようにすると包丁を進めやすいです。無理にすると皮が切れてしまうので注意してください。これは素人の私が行っている方法です。プロの方が行っている方法とは異なると思いますので、注意してください。アジは足が早いので、早めに食べてください。冷凍での保存には適していません。刺身は刺身包丁を使うとよいですよ。