カウンターに沿って止まり木が並ぶ。串からは丁寧に繰り返し用いている様子が伝わり、それも職人仕事の一端に思えてちょっと嬉しくなる。使い込まれた焼き台に二本の角棒が横に渡され、その下に紅く熾された炭たちが横たわる。串の種類・大きさに合わせて、炭との距離なんかを加減する。そんな工夫が施されている。壁には、鰻の謂わば解剖図。鰻の部位や肝の呼称なんかが解説されている。余すところなくいただくんだという気構えが滲んでくるようだ。ほとんどのひとがそうするであろう便利な註文方法は、ひと通り!が合言葉。韮を巻いたのがひれ焼。皮目を残した片身でしょうか。串焼、きも焼、ばら焼、れば焼で串物ひと通り。部位ごとに勿論違う歯触り・噛み応え。焼鳥とはまた違う醍醐味がここにあります。両関の雫を舐めながら、お隣さんのご註文に乗っかって。運が良ければ出会えるのが、きも刺し。湯引きした様子のキモと解剖図と照らし合わせる(笑)。胃に腸に腎臓、浮袋あたりでありましょうか。エリ巻きは、その名の通り、鰻の頭の首の廻りを巻いた串。硬い中骨を抜いて開き、串に巻いて塩焼きしたもの。いやはやお安めの酒がよく似合う(笑)。はす焼きはと云えば、解剖図にも記述がない!首の下のあたりの部位なのでしょうか。(追記)と、そんな疑問を呈していましたら、ひれ焼きの韮の代わりに蓮根を用いるのがはす焼きです、とフォローいただきました。ここまできたら蒲焼もいただきたと所望する。蒲焼を蒸し上げるのに用いられる釜が素晴らしい。そこまで使い込んでいるぞと感心頻りであります。炭火に炙ることで纏った極く薄い膜が、ふっくらとしたその身を覆う。噛めば旨味を炸裂させつつも、だらしなく身が崩れることはない。嗚呼、いいね、美味しいね。鰻の串焼・蒲焼の「川勢」がある。08:2511月の末から痛風で足が痛むので、川勢に行ってないんですよねえ。一揃いで出てくるヒレ焼きのレンコン版ですね。エリ焼きと画像が上下が逆になっていると思います。15:52RE:昌さまコメントありがとうございます。レンコンで巻いてハス焼き!成る程、お邪魔してから記事にするまで間が空いてしまい、処々記憶がおぼろげでありました。