米なす皆さま、こんにちは。今日は多分今年最後の米なすレシピ「米なすと鶏肉のトマト蒸し」。葉山の畑では、本格的に夏野菜から冬野菜への切り替えです。この夏、豊作だった米なすも、そろそろおしまいです。今年は本当に米なすをたくさん食べて、新しいレシピも考えました。これが今年最後の米なすレシピかな。米なすは4つに輪切りにして、深さ5mm程度の隠し包丁を入れておく。フライパンにオリーブオイルをひき、塩コショウした鶏肉を皮目から焼く。余分な脂をペーパーで拭き取りながら、両面にこんがりと焼き色が付いたら皿に取り出す。オリーブオイルを足し、米なすの両面を焼き付ける。2の鶏肉を戻し、刻んだトマトを加え、白ワインと顆粒ブイヨンを回しかける。オレガノをひとつまみ振りかけたら、蓋をして弱火で7分程度蒸し焼きにする。器に米なすを盛りつけ、その上に鶏肉を乗せ、トマトと煮汁を掛けて出来上がり。彩りにイタリアンパセリを添えて。輪切りにして並べたり、縦半分に切ってボートのようにしたりして、その可愛さを活かすことを心がけました。出来上がりのビジュアルをイメージしてレシピを考えるわけです。上に乗せるものが鶏肉やトマトになると、こんなにもイメージが変わります。いえ、この時期、米なすは手に入らないかも知れません。そんな時は、秋なすで代用してもOK。縦半分にカットして、鶏肉やトマトがのっかるスペースを作って下さい。ファッションモデルからワインの世界に飛び込み、現在は料理家として活動。ワインのある新世代の家庭料理を提唱している。週末農業にいそしみ、自らを菜園料理家と呼ぶ。