ベーコンベーコンBACON手作りベーコンにこだわってみましょう。使用するバラ肉は、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。厚みが均一になるようにします。�Aスジを取りのぞき、きれいに水洗いをして水分をふきとります。体にむらなくすり込みます。�C肉をバットまたはビニール袋に入れます。トに肉を入れた場合はラップで肉をおおい、ビニール袋に入れた場合は袋の中の空気をぬいてしっかり口をとじて、冷蔵庫で約1週間漬けこみます。�D冷蔵庫から取り出し、表面の香辛料を洗い流します。3〜5時間、流水もしくは何回か水をかえて塩抜きをします。切って焼き、味見をします。うすいと感じるくらいがちょうどよい。�E塩抜きが終わったら、ペーパータオルに包んで水気をとり、冷蔵庫で一晩乾燥させます。60°Cに保ち、約2時間乾燥させます。スモーカー上部の排煙口を全開にして肉の水分を出します。しめて70〜75°Cで約3時間燻煙してできあがりです。冷やして身をしめてから食べるといいでしょう。