黄熟した梅を洗って梅のヘタを竹串などで取り除きします。梅の水気をとって焼酎1/2カップを梅全体にまぶします。焼酎を捨てて粗塩1/2量をふってまんべんなくまぶします。容器の内側を焼酎をしみ込ませたペーパタオルでふき容器の底に梅を平たく並べます。残りの粗塩を全体をおおうようにのせ押しふたをして梅と同じ重さの重石をのせます。冷暗所に3〜5日置きます。黄熟した梅を下ごしらえし、塩と梅を交互に漬け込みましょう。お問い合わせはこちらですkonaka@kobaien.com。