焼かれて、外はカリカリ、中はふんわり。軽い気持ちで「ヒレってどこの?」と聞きましたら、「今からお見せしましょう」と、まな板にうねる鰻を置き、目打ちを刺して、捌きながら、これが腹びれ、尾びれ、背びれとしゅ〜っと包丁を入れて説明してくれました。いやあ、鮮やか!そうこうするうちに、まな板の上には内臓。何かを取り出していると思ったら、心臓でした。ええっ!お皿の上でも、ピクピクと動いています。これを噛まずに飲み込むようにと。言われるままに、ピクピクを口に含み、お酒と一緒にごくん。どんな味かはわからず、臭みも感じず。鮮度がいいからこそできる一種のパフォーマンスでしょうか。なんだか精力がついたような気にはなりましたが。続いて、きも焼きです。七味を少々かけてみました。肝のほどよい苦みに甘みや旨みが渾然一体となって、ううう、うまーい。新たな串が出るたびに確実に「美味しい」の階段を上っています。自家製のぬか漬けもいいですねえ。山芋、きゅうり、なす、にんじん。さっぱりとした味わいです。お酒をちびちびいきながら、冷たい麦茶もいただきます。癖がなくお酒と合うなあ。関東では蒸してから焼くのが一般的ですが、このお店では地焼きにしています。蒸してしまうと味が落ちてしまうからだそうです。活きのいいのを捌いてすぐ焼く。