こだわり食材“臼杵の地魚”JavaScriptは使えない状態です・・・ふぐの郷・臼杵を代表する福わ内は、旬な魚と新鮮な素材を活かした日本料理で皆様をお待ちしております。急激な海流、あわび・さざえといった豊富なえさに恵まれた豊後水道は、ふぐにとっても絶好の住み家。臼杵に水揚げされるふぐは、ふぐの中でも王様と言われる「トラフグ」で、色つやがよく、身がしまっています。一年を通じて楽しめる臼杵ふぐの特徴は、何よりもその新鮮さ。てっちり・唐揚げ・雑炊・ヒレ酒など、ふぐの刺身は身の厚さが特徴。それこそが、新鮮さの証拠です。一度味わったらやめられません。臼杵ふぐは、冬だけではありません。夏ふぐもおすすめです!夏ふぐが楽しめるのも、ここ「臼杵」ならではの醍醐味です。ふぐは、冬に食べる食材として知られていますが、それは、産卵のため日本海沿岸にふぐが多接近するためですが、夏も海にはふぐはいます。本来、昔はふぐは夏に食べていたと言われています。臼杵は、恵まれた環境だからこそ夏ふぐがご堪能していただけるのです。臼杵の地魚はふぐだけではありません。アジ・サバ臼杵のアジ・サバは、主に釣りやまき網で漁獲されており、豊後水道の急流と良質のプランクトン(えさ)に恵まれ、身が引きしまって程良く脂がのっており、非常に美味と評判です。手でゆっくり上げていきます。針を外すときは、鮮度が落ちるのを防ぐため、魚体に触れないよう気をつけています。カマガリカマガリとは臼杵の方言で、本当の名は「クログチ」といいます。グチといっても、かまぼこの原料は主にシログチで、クログチはグチの中でも一番おいしく、臼杵では昔からお祝い事にはかかせない魚です。地元の延縄漁業者の方が釣っていたただいています!漁獲した魚は、船上ですぐに氷詰めし、新鮮さを保つよう常に心がけていただいています。ホゴホゴとは、大分の方言で、本当の名は「カサゴ」といいます。白身であっさりとしたクセのない上品な味で、煮付けや唐揚げ等に最適です。漁獲した魚の出荷にかかる経費を削減するために、漁師達が自ら作った組織で、漁業収入を増やすことに成功しました。この成果が全国的に認められ、第41回農林水産祭で天皇杯を受賞し、日本一のグループとなりました。※年中通して召し上がれます。etc..四季折々の旬の味覚を「福わ内」がおもてなしいたします。