傳」だった時から、行きたかった念願の「傳」ようやく行って参りました。私のレポでは伝えられない素晴らしさは、ぜひ「実際に感じて欲しい」レストランであることをお断りして...私にとっては忘れられない特別な夜だったので記念に投稿致します。予約の二日前に、少しわかりにくい入り口について明るく丁寧なお電話がありましたので迷うことなく入店。場所は外苑西通りに面しておりますが、(これは行く方のお楽しみという事で写真はアップ致しませんね。お客様と同じ数位の沢山のスタッフが働いているのが見えます。お料理を作るスタッフもカメラを向けると満面の笑顔を返してくれます。最初の一品は、もう伝説にもなっている傳の最中(わ、ハローウィンバージョン🎃)お、美味しい〜フォアグラの中にベッタラ漬けが刻んで入れてあるのですが、これがフォアグラに不思議とマッチしています。各席を回られお料理を運ばれたり説明をされたり...(あまりのさりげなさにシェフだと気がつくのに時間がかかってしまったほど...)優しく体にすーっと入って行くお料理。「傳タッキー」(嬉しくて記念写真❤️)もちろん、あの有名フライドチキン「○○タッキー」のパロディです。箱には長谷川シェフの顔が...開けると、香りのよい藁の上に色づいた葉が...あ、傳タッキー発見です!!唐揚げの中身は、季節によって変わるそうですが、この季節は松茸が入っていました。「実は長谷川さんにお野菜をおろしている生産者なんです・・いつもは畑から離れられないので、お店に来るのも外苑前に移って初めてで・・こうやってエンドユーザーの方とお話できるのはいつも畑に向かっている私たちにとってはとても幸せなんです・・」と。(こちらこそありがとうございますです😢)この傳の名物とも言える季節のお野菜サラダもすべてHさんの「作品」だそうです。人参は今の時期はまだ甘くなく、寒くなるとぐっと甘さを増すそうです。生産者のHさんとサラダを持ってパチリ💗(何と言う幸せでしょう・・)奥様と奥様の向かい側に座ってらっしゃるご主人と長谷川シェフがディープな「きのこ談義」に花を咲かせていらっしゃいます。なんでも長谷川シェフは海外に行くといつもお土産に「きのこ」の本をHさんにお土産にプレゼントなさるそうです。シェフは冨士山麓のHさんの農園と山まで「松茸探し」や「きのこ狩り」に行く事もしばしばなのだとか・・そんな渾身の木の子汁がこちら・・きのこの味と食感を楽しむため出しなども一切加えられていないそうです。何と言ったら良いのでしょう・・まさに個性豊かなきのこが「生きている」というのを感じさせる一品。「あるとき森に入っていて鹿の糞を見つけたとき、生きている鹿の存在を様々な生命が生きている場所としての森を感じたの・・」そんなお話を伺いながら、なんだか勿体ないような、でもだから傳のお料理は体にすうっと入っていくのだわ・・と深く納得したのでした。私たちも便乗して頂戴しました。(皆様ごめんなさい)たまたま来店されてたポメリー社の社長さんからすべてのゲストにポメリーのシャンパンが振る舞われました。本当にありがとうございました。[ヘルプ]※このブログはトラックバック承認制を適用しています。ブログの持ち主が承認するまでトラックバックは表示されません。>>食空間プロデューサーの山野舞由未です。22:24はじめまして。被害がひどくなりませんよう。