しゃべる好奇心旺盛で多趣味な人。「抄手」って何?作り方1.餡を作る2.抄手を包む3.スープの味付4.抄手を茹でるまとめ四川省のおすすめのお店はこちら「抄手」って何?四川、重慶の名物「抄手」(チャオショウ)とは、日本でも人気が高い中華料理のワンタンのこと。四川ではラー油や花椒の利いた紅油スープ、鶏ガラスープもしくは清湯(醤油)スープと共に食べる事が多い。餃子より柔らかく、ぷるぷるした皮とふわっとした餡を楽しめます。旨辛しびれる紅油スープや香りがよくさっぱりした清湯スープも美味しすぎて最後まで飲んでしまうほど!今回は四川「抄手」の餡の作り方から、スープの味付まで説明します。下記リストを参考に抄手と味付け用食材と調味料を用意してください。塩(2g)、砂糖(2g)、花椒粉(2g)、ラード(5g)、醤油(15ml)、ラー油(20g)、刻みネギ(少量)1.餡を作る・赤身7割、脂身3割の豚バラ肉を細かく切る。(市販豚ひき肉でも可。)・ひき肉の食感がよりよくなるため、中華包丁の裏面でお肉を3分くらい叩く。中華包丁がない場合は別の道具を使うか、このステップをスキップしてください。・塩、卵白を一個分を入れる。・ラードを入れ、生姜を細かく切って入れる。・高湯(鶏肉スープ)を1/3ずつ入れ、お肉に吸い込まれるまで十分に混ぜる。2.抄手を包む・ワンタン皮を用意し、ステップ1で作った餡を少なめにとって、ワンタン皮の真ん中に乗せる。・ワンタン皮を三角に折って、餡の汁を少し角につける。・汁をつけていない角を上に、汁をつけた角を下にして重ねる。・指で力を入れて角を押し、固定させる。ラード、刻み葱を入れて完成。ラー油、刻み葱を入れて完成。4.抄手を茹でる・鍋にお水を入れ、沸騰させる。・抄手を入れ、2-3分くらい茹でる。同時に、ステップ3で用意した清湯(醤油)スープと清湯(醤油)スープのお皿にお湯を入れてラードを溶かす。・野菜が好きな方は野菜を10秒くらい茹でて入れるのもおすすめ。・最後にもう一度お水を入れて、沸騰したら抄手を盛り付けて完成!まとめ抄手は朝から深夜まで一日中ずっと人気が高い小吃。人気店もたくさんあります。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。