ぼくが木樽をつくることにした理由。Part3ぼくが木樽をつくることにした理由。コミュニティデザイナー・山崎亮が地方の暮らしを豊かにする「場」と「ひと」を訪ね、ローカルデザインのリアルを考えます。Takahashi高橋マキたかはし・まき●京都在住。書店に並ぶあらゆる雑誌で京都特集記事の執筆、時にコーディネイトやスタイリングを担当。古い町家でむかしながらの日本および京都の暮らしを実践しつつ、「まちを編集する」という観点から、まちとひとをゆるやかに安心につなぐことをライフワークにしている。NPO法人京都カラスマ大学学長。著書に『ミソジの京都』『読んで歩く「とっておき」京都』。島の醤油屋に150年以上続くもの。親に「やめとけ」と言われた家業を継いだ。ぼくが木樽をつくることにした理由。小豆島に5代続く、お醤油屋さん。醤油づくりとローカルデザインの関係とは?戦後初めて、醤油屋として新樽をオーダー。山崎こちらが、5代目の建てたあたらしい蔵ですね。建て替えるわけにいかないので、蔵を半分だけ直す。上部で空間がつながっているので、浮遊菌で発酵させているわけです。これを続けると、孫の代くらいでこちらにもじゅうぶんないい菌がつく。そのころまた、孫かあるいは次の代があちらを直す。いうふうにできているんです。ぼくはたまたま、そういう代にあたった、と(笑)。山崎やっぱりはなしが100年単位なんですね......。こちらは、ならんでいる樽もあたらしく見えます。山本2009年に仕込んだ12本のうち、新樽が9本、あとの3本は、さきほどおはなししたように削って組み直したリユース樽です。組み直して、リユース。醤油屋として桶屋に新樽を発注したのは、うちが戦後初だそうです。知らないことばかりだなあ。木樽で醤油をつくってるところ自体が少ないですからね。うちが発注しているのは大阪堺市の桶屋さんなんですが、2000年に戦後初めて新樽をつくったんだそうです。木樽仕込みの限定醸造をはじめたことがきっかけです。山崎セーラさんだったんですね。件の桶屋さんは現在、年2〜3本の新樽をつくり、20〜30本の組み直しをしているそうです。「戦後55年も新樽がつくられなかったなんて、ほんとうに驚きです。山本さんのおはなしは、知らなかったけれど、知らなければならないことばかりです」(山崎)子、孫、ひ孫のことを考えると今がタイムリミット。山崎いい醤油をつくるためには、桶屋さんも続いてもらわないと困りますもん。桶屋さんがなくなって技術が途絶えたら、うちはたとえば50年後、子孫ひ孫の代に困るわけです。後継者もなかなか難しいでしょうしね。山本それなら、なんとか続けてもらえるようにしごとをお願いしなければと、2009年に借りられるだけのお金を借りて、うちも新樽を発注したんです。「じぶんでも組み直せるようにしとけよ」と言われて。山崎それでじぶんでも?山本はい。大工さんと一緒に修行に行きました。いまは竹で箍(たが)を編む訓練をしていますが、これがなかなか難しくて。一筋縄ではいかないはずです。大工さんたちはともかく、ぼくは人生初カンナがけからの修行ですからね(笑)。こんどは、竹を割る道具をつくる鍛冶屋さんが86歳で廃業。銑(せん)を譲ってもらったんですが、いよいよそういう時代になってきたのかという危機感で、いわば悔しさをバネに樽づくりに挑んでいるという調子です。continued!)人生初めてのカンナがけから樽づくりに挑戦している山本さん。「この樽は、職人さんに教わりながら、ぼくたちが組み立てました。孫の代には、いい樽に育っていてほしい。......というか、まず、漏れないことを祈りたい(笑)」と、ほがらかに笑う山本さん。山本康夫1972年香川県小豆島生まれ。戻りたくて、島の佃煮メーカーに就職。営業職で大阪に赴任後、東京に転勤。2002年、小豆島に戻り、家業のヤマロク醤油を継ぐ。SEN環境計画室勤務を経て2005年〈studio-L〉設立。地域の課題を地域の住民が解決するためのコミュニティデザインに携わる。まちづくりワークショップ、住民参加型の総合計画づくり、建築やランドスケープのデザイン、パークマネジメントなど。〈ホヅプロ工房〉でSDレビュー、〈マルヤガーデンズ〉でグッドデザイン賞受賞。著書に『コミュニティデザイン』。コミュニティデザイナーの山崎亮さんが、地域の暮らしを豊かにする人を訪ね、ローカルデザインを考えます。