09:35:05きれいな笹の葉が手に入ったら作ってみたいレシピがあって(^^)先日のキノコ採り、笹の葉もとってきました。☆............☆ますの寿しまあ、完成度に難はありますけど..ともかく..“ますの寿し”。あの物産展での人気商品を「イメージ」して作ってみました。出来上がってから..ネットで作り方を検索という愚行。小さな幸せって感じです。1月・2月のサクラマス釣行、我が家的に..大漁。フードシーラで美味しさを閉じ込めて冷凍庫で待機させました。相変わらず、マニアックな食材を使った感は否めませんが..お刺身用のサーモンを使って作ることができます。(以前、鮭の身を締めて、押寿司を作りました。)左:サクラマスの身を解凍して観音開きにします。塩と砂糖を7:3の割合で混ぜたものを両面に振りかけます。(手で挟んで揉むようにすると均等にかけられますよ。)右:サクラマスの身についた塩を、酢の中で洗い流します。(水だとあまりうまく行きません。)酢に昆布茶を少し混ぜた中に30分ほど漬け込み、水を切っておきます。容器に笹を並べ、酢飯を敷いて軽く整えます。その上に、酢じめをしたサクラマスの身を並べていきます。容器の内径は約20センチ。使ったお米の量は2合分です。酢飯にスダチの皮をすりおろしたものを入れました。左:気温が少し高かったので、クーラーに入れ、小さめの保冷剤と保管。この上に4キロ程度の重しを乗せました。右:約10時間後の様子。笹の葉は、色が鮮やかになるのと殺菌のため熱湯にくぐらせました。保存も効くんですけど..酢飯だと色が変わってしまうみたい..。笹の葉、オープン!あらら、もっと端っこまでギュッと押し込めなくちゃイケなかったみたい^^;酢の締め具合も、もう少し浅くても良かったかも..。(2013年1月)たなびく「サクラマス」の旗は、ライセンス登録をした船に取り付けるもの。trackback(0)この記事へのコメント【】はるさん、こんにちは。~ます寿司、綺麗~♪このさくらますを釣るには、この旗がないと駄目なのね?漁業権のおすそ分けでしょうか(笑)作り方を見なくても、ここまで完成形が出来たら、大成功でしょう!笹の色が少し変わるのは、市販品も同じだと思うわ。酢の分量が難しいのね。́∀`*)思わずクール宅急便で送ってください。柿の葉寿司は母も大好きだし、姑も大好きでした。こんにちは(^^♪このライセンス登録、7,000円也。資源の保護に使われるらしいです。一匹も釣れない年は..なんか..悔しい(・"・)締めたマスをご飯に乗っけて重しをかけただけ..ナメてましたねえ。細かいとこにも気を使わなくっちゃって思いました。鮭で作れるのでオススメしようと思ったら..笹!!今回は山に行ったのでついでに採ってきたけど、すぐ近くにも生えてて..他では簡単に手に入るものじゃなかったのね。ひらめいた!全体を昆布で覆うって..ダメかな..。富山では白いご飯だけを昆布で締めるって聞いたことあるけど。柿の葉寿司、一度デパートの催事で買ってきたことがある!こちらには柿の木がないので、とっても珍しくて(^^)中にはサバが入っていて美味しかった。柿の葉..京都や岐阜のイメージですよね。上手に作れたら送るんだけど..ね(・ω<)急に思い立って作るって良くないね。作戦を練らなくっちゃ。行きと帰りに富山で食べていました。自分で作るなんて発想全くありませんでした。【】はるさん、こんにちは。!やっぱり良いですねぇ、鱒ずし。完成度を高め、はるさん流のアレンジを加えた第二弾、三弾も楽しみにしています。!スパーには秋の味覚が溢れて来て、いよいよ食欲の秋の到来ですね!楽しみです。サクラマスを廃棄処分なんて~~~(・"・)ますの寿し、冷凍したマスをシメサバの要領でしめてすし飯の上にのせるだけなので作りやすいです。笹がないときは押寿司の要領で作ると良いかもです。押寿司の型はラップをかぶせたお弁当箱で代用できます。サクラマスのトバも絶品です!鮭トバよりも軽い感じでオススメです。こんばんは(^^♪おまたせ~!..ってホントは忘れてたのだ(・"・)先日のキノコ採りの時にわさわさ茂ってる笹を見て気がついたの。夏は虫が多いからちょっとね..。かっこよくできると思ってたんだけど..そう簡単にはイカなかったわぁ。在庫があるので形を変えてリベンジしようかな。秋の味覚、ようやく根室でサンマがとれだしたようで買いやすい値段になってきました。いえば真ダチが出てるんですね..ずいぶん早い気が..。おー、すごーい!これはもう職人の域ですね。寿司飯にすだち、香りが良さそうですねぇ。先日道端で笹の葉いっぱい採ってた人がいたんですが、こういうものを作ろうとしてたのかな?飯寿司とか・・・?はるさんが釣った魚で飯寿司作ったら最高に美味しいだろうなーって、いますっごく妄想しました。笹の葉..他の薬草と煎じてお茶にする人もいるよ~!ベコモチにも敷いてあるけど..季節じゃないしね。いえば本州では笹って簡単には手に入らないみたいだね。こっちではそこら中にワサワサしてるのにねえ。飯寿司もそろそろ仕込む時期かなあ。△close△|ホーム|プロフィールAuthor:はる釣り、山菜採りなど、楽しいことだ~いすき!収穫した物でお料理も作ります。