長崎の新鮮な魚を原料に魚本来の味を引き出した「まるなか本舗」のかまぼこ。農林水産大臣賞や宮内庁献上品の栄誉までいただいた老舗の味をご賞味ください。職人へのこだわりトップページ>美味しさのひみつ>3つのこだわり>職人へのこだわりまるなか本舗のふたつの生産工場には、この道30年以上のベテラン職人が頑張っています。仕事はどんな機械にも真似することのできない、熟練技の世界です。すり身を「みかげ石」の臼石で丹念に練り上げる工程では、素材である魚肉の硬さ、新鮮さを手の感触だけで見極めます。長年の経験と、一徹な職人の勘がモノをいうのです。職人の「こだわり」も蒲鉾の旨さを左右するのです。「原料、技術、そして職人」と言われるゆえんです。年の瀬が来るたび、衿を正す。蒲鉾製造を生業とする者にとって、年の瀬は多忙のピークを極めます。そんな時、初代社長はきまって、「年末こそ、品質を落とさない、おいしい蒲鉾づくり」と、毎日先頭に立って職人たちを激励しておりました。忙中にあってこそ、本物の真価が問われることを心得のひとつとしていたのです。まるなか本舗は、創業者の心を今に受け継ぎ、いつも安定した品質の高級蒲鉾をお届けしています。職人技の極致「伊達巻」だてまきまるなか本舗がこだわり続ける手造りの最高峰が「伊達巻」です。40年以上、誰の手も触れさせず造り続けた頑固な職人がいます。一切の機械を排除し、一本、一本、気が遠くなるような時間をかけて焼き上げるのです。道具も博物館入りするような年代物。まるなか本舗の歴史そのものです。原料は厳選された上質のすり身。これも一個々混ぜ合わせていきます。澱粉の含有率は3%以下に抑え、素材の味を生かします。すり身の練り加減は、すべて職人の勘に頼っています。季節によって氷などで温度を調節しながら練り上げます。練り上がったすり身を板に乗せて成形します。成形した蒲鉾をまず低温で蒸し、さらに高温に切り替えて蒸し上げます。港に揚がった新鮮な魚がすり身の主原料です。良質の蒲鉾には、旨味や弾力の面において蒲鉾に一番適した魚と言われるエソ、グチなどが主に使われます。季節板蒲鉾や甘鯛竹輪には、銘柄それぞれの魚がふんだんに使われています。お届けについてヤマト運輸のクール便にてお届けします。時間帯指定はできません。Reserved.トップページオンラインショッピング特定商取引に基づく表記サイトマップTOPへ戻る。