水に溶ける水溶性繊維(不要なものを付着して体外へ排泄)の両方が含まれています。悪玉コレステロールが減少したという報告もあります。体の調子を整えてくれるミネラル類。皮膚や骨格の発育・維持に関与し味覚を正常に保つ亜鉛などが含まれています。プルーンが上位50の野菜・果物・豆類の中で最大の数値を示しました。プルーンに多く含まれる抗酸化物質は「ネオクロロゲン酸」というフェノール類で、LDLコレステロールの酸化を阻止する強力な働きがあるといわれています。糖質、脂質、たんぱく質の代謝に欠かせないのがビタミン類。補酵素として代謝に関与するビタミンB群などが含まれています。