削り節20g鍋に分量の水と昆布を入れ、弱火に10分ほどかけて90度の温度に上げ、昆布が浮いてきたら引き上げる。かつおの中骨についてる身をスプーンでかき取る。青ネギは青い部分の内側のぬめりをしごき取り、小口に切る。ナメコはざるに上げて、したたり落ちた汁はとっておく。1)をすり鉢でよくすり、田舎みそを入れて混ぜ、裏ごしにかける。5)を鍋に入れ、だし汁を加えてみそ汁を作る。6)に2)、4)を入れ煮上がったら、ナメコの汁を加えて仕上げる。器の盛り、3)をのせる。美味しくなるポイント】かつおの変わりにマグロの切り落としでもOKです。ブリあらをボウルに入れ、沸騰したお湯(電解水素水)をかける。1)を電解水素水にとり、指でしごいて残っているウロコをていねいに取り除く。残っていると口当たりが不快なので、完全に取ること。みりん、千切り生姜、白菜、を加え強火で煮る。沸騰したら弱火にしてアクを取り20分煮る。火を消し味を含ませる。3)のあらと煮汁を別鍋に布漉します。昆布、白菜は千切りに。4)のほぐしたあらの身と、煮た千切り生姜、4.で煮た具(汁無し)を和え、バットに入れる。3)の煮汁に、さいの目切りにした豆腐、エノキは石づきを取って半分に切りを加え煮る。アクを取りながらゼラチンを入れ5)に流し入れて冷ましたら、冷蔵庫に入れ2時間。青ネギは小口切りにする。6)が固まったらスプーンですくって器に入れ、表面をバーナー、なければレンジで溶かし7)の青ネギを散らし再び冷蔵庫で固めて完成。代替手法:8)が固まったら包丁で切り込みを入れ、必要な分を取り出し青ネギを3cmに切り添えてお召し上がりください。ブリあらの汚れをしっかり洗い流すことが、澄んだブリの煮凝りを作る重要なポイントです。煮汁の割合を濃くして煮凝りにすれば、ご飯のお供にOK。残った煮汁を保存袋に入れ平にして凍結して置くと、冷凍庫の場所も取らず、他の煮ものにも活用できま*********************************************************************このページの料理には、日本トリム整水器の電解水素水と酸性水を使用しています。おいしい水で健康生活を目指す日本トリムでは、電気分解して陰極から生成される水素を含んだアルカリ性の飲用可能な水「アルカリ性電解水」を電解水素水、陽極から生成される「酸性電解水」を酸性水と呼びます。おいしい水と健康生活.com。