京丹後久美浜、カフェ「糀(こうじ)マルシェ」を楽しむ~京都の風お問い合わせサイトマップ2019.09.15京丹後久美浜、カフェ「糀(こうじ)マルシェ」を楽しむ~京都の風ようやくお会いできました。カフェ店主の余根田沙織さん。6月にお邪魔したときはご不在だったので、今回の訪問、楽しみにしていました。(糀マルシェについては、先のブログで簡単に紹介しています)余根田さんは、上級麹士でナチュラルフード・コーディネーターさん。ちなみに、糀・麹=「こうじ」は、蒸した米、麦、大豆にカビ菌(麹菌)を繁殖させたもので、米からできたものが米糀、麦からのものは麦麹と呼ばれているとのこと。米糀をいろいろアレンジされています。この日は、先日開催された「京丹後54マルシェ」主催メンバーの味田佳子さんと、丹後の小さな旅・ちーたびをプロデュースする山本洋子さんとの女子会訪問。ピーチ甘糀スムージー、ぶどうの甘糀スムージー、冷やし甘酒と、いろいろ注文してワイワイ。