鯛のお刺身は柵の場合3~4mm幅に切る。いりごまはフライパンでさっと乾煎りし、すり鉢で粗めにする。Aを加えてごまじょうゆを作る。2に1の鯛を入れ、10~20分漬け込む。お茶碗に炊き立てのご飯を盛り、3を1/4量ずつのせる。わさび、切りのり、ざく切りにした三つ葉など、お好みの薬味をのせ、あつあつの煎茶をまわしかける。ワンポイントアドバイス※ごまの風味がポイントになる鯛茶漬けです。ごまは面倒でもフライパンで炒り直すと風味が格段にアップします。同じごまじょうゆで、さば、あじなどのお刺身を和えても美味しいです。