作り方1【土佐酢】鰹だし、醤油、味醂を鍋に合わせて火にかける。この合わせだしを沸騰手前で火を止め、米酢を加えて冷ます。2【鯵】鯵の身からピンセントで丁寧にぬく。頭のほうから皮を持ち、45度方向にゆっくりとひっぱり、皮をはぐ。3【鯵の醤油洗い】鯵にうすくち醤油をかけ、洗うように醤油を鯵全体にからめる。4バッドに布をしき、その上におろし金をセットする。5【きゅうり】きゅうりを2本にぎり、頭のほうを下にし、くるくる大きく丸く円を描くようにおろす。6おろしたきゅうりに土佐酢を入れ、混ぜる。7器にみどり酢をそそぎ、カットした鯵をまとめたものを中央に盛る。8わさびと花山椒を添えれば、完成。ポイント「おろす」とは「切る」ということ。力を入れておろしては「つぶす」になってします。力を入れすぎず大きく円を描くようにゆっくりとおろすのが、美味しくなる秘訣です。幹造シェフ考案レシピをご紹介(^o^)/土佐酢は、二杯酢や三杯酢ほど酸っぱさがきつくないので、お子さんも抵抗なく食べられると思います。レモンやすだちをちょっと絞って料理にかける感覚で、いろいろな料理に使えますので、多めに作って冷蔵庫で保存してもOKです。【“ピックアップシェフ”はこちら】http://www.chefgohan.com/pickups/39【レシピ詳細はこちら】http://www.chefgohan.com/card/detail/2440Iggywiggyフォローありがとうございます。参考にさせていただきます。#シェフごはんプロフィールを見るSnapDish1000万皿以上の料理とレシピが大集合。ご希望の方ビジネスのご相談SnapDish公式ページブログFacebookTwitterPinterestInstagramモバイル。