山本お待ちしておりました。何度見ても、迫力がありますね、この杉樽。現代の醤油は、タンクで大量生産されるのがほとんどなので、珍しいと思います。小豆島にあると聞いたことがあります。山崎いちばん風格のある古い杉樽が、たしか150年くらい前からの現役だとおっしゃっていましたが、年数はどこでわかるんですか。樽屋さんに見てもらったんですけど、どうやら、100年ちょっと前に電気の製材機が登場しているので、それより以前のものと明確に区別がつくようです。山本それより前は木を割ってつくったみたいですね。分厚くつくっておいて、削っていくんです。20〜30年は酒蔵で酒を仕込むのに使った後、いちどバラして内側をカンナで削って、また組み合わせるんです。次に味噌や醤油、漬け物用へとリユースされるんですよ。一度も削ってないらしいんです。木が分厚いまま、まだまだ使い続けられそうです。山崎まわりについてる、このカビのようなものがいい酵母を育てるから、うっかり触ったり掃除したりしちゃダメなんですよね......。母が嫁いで来た当初、あんまり汚いからと掃除しかけたことがあって、「コラーッ!」って大声で叱られたそうです(笑)。こちらが、ヤマロクの醤油を育てる蔵。「隠すものはなにもないから」と、観光客も見学自由に。代々積み重ねられた歴史の長さを感じる空間。樽職人さんが「150年は前につくられたもの」だという大杉樽の表面には、乳酸菌や酵母菌など、おそらく専門家も解明できないであろう良質な「菌」がたくさん。100年前と100年先に思いをはせて。山崎でも、女性が蔵に入ると酵母が喜ぶんだって、前回聞いたような気がします。表面にプツプツと気泡があがってくるんです。酵母が喜んでいるのが如実にわかるんですよ(笑)。山崎いまこうしていると全然わからないけど、ほんと、生きてるんだなあ(笑)。蔵じゅうの生きている菌が発酵する音が、音楽のように聞こえます。樽だけでなく、この蔵全体が呼吸しているということですね。当初はもろみ屋なのですが、その頃から数えると100年以上前に建てられた蔵ということになります。蔵全体におそらく何百種という酵母菌や乳酸菌がずっと長いあいだ生き続けていて、これが「ヤマロクの醤油」をつくってくれるんです。山崎なにものにも代え難い財産ですね。山本だから、蔵を大きくすることはあっても、建て替えることはできませんね。わたしの代であちらに増築しましたが、空間としてつながっているので、おそらく孫の代くらいには、あちらにもいい菌が移り住んでくれることでしょう。山崎100年先のことを考えたモノづくりですね。ほんとうに勉強になります。混ぜ入れ、1年から4年寝かせてから搾る。暖かくなる5月頃からは発酵が進むので、まるで生きているように表面にぷつぷつと泡が浮かび始める。山本康夫1972年香川県小豆島生まれ。戻りたくて、島の佃煮メーカーに就職。営業職で大阪に赴任後、東京に転勤。2002年、小豆島に戻り、家業のヤマロク醤油を継ぐ。SEN環境計画室勤務を経て2005年〈studio-L〉設立。地域の課題を地域の住民が解決するためのコミュニティデザインに携わる。まちづくりワークショップ、住民参加型の総合計画づくり、建築やランドスケープのデザイン、パークマネジメントなど。〈ホヅプロ工房〉でSDレビュー、〈マルヤガーデンズ〉でグッドデザイン賞受賞。著書に『コミュニティデザイン』。親に「やめとけ」と言われた家業を継いだ。コミュニティデザイナーの山崎亮さんが、地域の暮らしを豊かにする人を訪ね、ローカルデザインを考えます。