ウメは水洗いして、ザルに上げます。漬ける容器の底に塩をひとふりして、ウメを一並べ分(容器にもよるが1/5量位)入れます。塩をふり、容器を揺すって、ウメ全体に塩をつけます。2をくり返して、梅を全部容器に入れます。ウメを全部入れたら、残った塩を上にのせ、押しぶたをして、重石をのせ(ウメの重量の半分くらいの重さ)て容器にふたをします。漬け込み後1~2日したら、容器をまわして、ウメに梅酢をつけます。塩が溶けて、梅酢がウメの上にあがったら、重石を軽くします。3週間くらいでウメ漬けが終了です。天気が安定して、強い日差しになったら3日間天日干しをします。まんべんなく日光に当てるため、ウメを時々裏返えす手入れをして干し上げましょう。