目指すのは、深煎りのコクとフルーティな酸味の絶妙なバランス。薄いコーヒーになりがちです。良いバランスで同居するコーヒーを目指しています。世田谷の堀口珈琲で学び、スペシャルティコーヒーのテイスティングをひたすら行ってきました。この時に培った経験が豆の目利きの基礎となっています。豆本来のポテンシャル以上のものは出せないので、豆の選別は非常に重要です。深く煎ってもしっかりとその豆の特徴、特にフルーティな酸味がきれいに残る豆をテイスティングを重ねながら厳選しています。必然的に標高の高いところで育った強い豆が揃い、スペシャルティコーヒーの中でもトップランクのものが集まっています。焦げた苦味を出さないまろやかなコク特別な焙煎システムで1ランク上の味わい「深煎りでその豆の特徴を残す」という時に、どうしても排除したい味がありました。深く煎った時に出てくる焦げた苦味です。これが主張しすぎると、フルーティな酸味や香りが隠れてしまいます。そのため「深煎りのコクを残し、いかにまろやかに仕上げるか」を模索しました。焙煎機は直下式ではなく半熱風式に。釜の中の空気を外に出す排気に工夫を凝らしました。焙煎機自体の排気のみでなく、空気清浄機を付け強制的に排気を行うようにしています。焦げた風味を排出した上で深煎りのコクをしっかりと残し、まろやかに仕上げることができました。焙煎後は、未熟豆などノイズになりそうな豆をハンドピックで取り除いています。店内でコーヒーを提供する際は、一杯一杯丁寧にハンドドリップしています。やさしくまろやかに、その豆の特徴がしっかりと出てくるように抽出しています。HomeConceptLocationCraftmanshipSpecialtyCoffeeShopKnowledgeOnlineShop&copy2018inuitcoffeeroaster.。