白菜は、葉の部分1~2枚分を取りおき、残りは、熱湯でサッと硬めにゆでる。(切らないでよいが、鍋に入りきらなければ半分に切ってゆでる。)ゆで汁は1/2カップ分とっておく。白菜の水気を軽くしぼり、食べやすい大きさに切り、軽く塩コショウする。取りおいた白菜の葉は粗く刻む。しいたけは薄切りに、ハムは短冊に切る。ホワイトソースを作る。刻んだ白菜としいたけをザッと炒め、小麦粉を振り入れて、さらに炒める。具材に小麦粉がまんべんなく、まぶされたような状態になったら、牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。白菜のゆで汁も加え、混ぜる。コンソメと塩コショウで調味したら、弱火にして、ときどきかき混ぜながら煮る。とろみがついてきたら、ハムと2の白菜を入れる。ときどき混ぜながら4~5分煮る。白菜の茎がやわらかく煮えたらできあがり。