Koreaにログインされるか、Facebookアカウントでログインされるとご利用いただけます。ログイン性別、年齢、国籍をお選びください。キーワードで旅行情報を検索してください。IQ」を発表、健康志向が強いオーストラリアの項目で、腸内フローラなど腸内環境を整えるキーワードを2020年のトレンドとして予測、その中で韓国を代表する発酵食品・キムチについても言及しています。このように健康志向の世界の人々が注目する韓国のキムチ。今年2020年、訪韓されるご予定があれば、観光地めぐりだけではなく韓国が誇る発酵食品・キムチをめぐる旅に出かけてみるのはいかがでしょうか。日本でもキムチが日常の生活に定着してきた感がありますが、ではキムチとは一体いかなる食べ物なのでしょうか。韓国の人々が食事の際に必ず口にする発酵食品と思いがちですが、実はキムチ、知れば知るほど、その奥深さに驚かさせる韓国伝統の食品です。今回は1986年韓国初のキムチ専門博物館・キムチ博物館として開館し、現在は外国人観光客が大勢訪れるソウル・仁寺洞(インサドン)にあるミュージアムキムチ間(カン)をご紹介、キムチの誕生から歴史、キムチの種類に至るまでキムチの様々な姿に迫ります。仁寺洞にあるミュージアムキムチ間は、様々な展示や体験を通じて「キムチ」を知り、韓国のキムジャン文化を実感できるキムチ専門博物館。museums)」の記事の中で、韓国から唯一選ばれたのがこの博物館です。博物館の観覧は4階からはじまり、階を降りながら順番に観覧します。4階にあるチケットブースでチケットを買ったら、チケットのバーコードを使って館内の展示室を自由に観覧することができます。よるオーディオサービスもご利用になれます。このほかにも、英語で行われるキムチ作り体験プログラムもあります。キムチの誕生と歴史:キムチは起源は?韓国をはじめ、いまや世界の人々がおいしく味わっているキムチ。そのはじまりはいつからなのでしょうか。キムチの誕生は4世紀以前の漬物の野菜から由来します。韓国の先人たちは野菜を保存する方法として、チョリム・漬けるという手法を編み出しました。野菜を適度な温度の場所で発酵させ、漬物の野菜を作ります。」のような形に発展します。大根を塩を多めにまぶして漬けるキムチ・チャンジ(짠지)のようなキムチが登場します。12世紀から14世紀ごろになると、野菜に生姜、ニンニク、ネギなどを混ぜて作ったヤンニョムが加えられたヤンニョムキムチや、辛さがほとんどないムルキムチ(水キムチ)が作られ始めます。15世紀から16世紀になると、チョッカル・塩辛が作られるようになり、塩で浅漬けした白菜や大根などを刻んで、塩辛の汁・チョククと混ぜ合わせて作るソッパクチ(섞박지)が登場します。朝鮮時代中期の17世紀から18世紀ごろになると、海外から入ってきたコチュ・唐辛子がキムチの材料に使われるようになりました。朝鮮時代末期になると、葉が重なって丸く球のようになる結球白菜が普及するようになり、白菜の葉と葉の間にキムチのヤンニョムを塗り込んで丸ごと漬けるトンペチュキムチ(통배추김치)や、大根などを刻みヤンニョムと混ぜ、それを白菜の葉で包むように作るポッサムキムチ(보쌈김치)が作られるようになります。今日の私たちが食べているキムチに最も近い形のキムチが、ちょうどこの時代のキムチです。キムチだけの特別な空間:昔の台所の様子キムチを語る上で、忘れてはならないひとつが、昔の台所にあった、かまど。韓国伝統のかまどは暖房と炊事を同時に行うことができるという特徴があります。かまど自体が熱を外へ逃がしてしまう土や石でできているため、高温を出せる十分な火力を作り出すことができません。そのため火を使う料理を行うとき、どうしても強火が使えず、おのずと強い火力を使わない調理方法や、火をできるだけ使わないような料理にシフトしていきました。これら要因により韓国の食文化は長期保存が可能な食品や発酵食品の方へと軸を移していくことになります。発酵食品であるキムチも、そんな韓国の伝統の台所事情の中から生まれた食品とも言えます。キムチの種類:地域・季節などによりさまざまでは、キムチの種類はどのくらいあるでしょうか。一般にはあまり知られていないキムチも無数にあり、近年ではさらに斬新なアイデアのキムチなども生まれていることもあり、正確には把握しきれない面もありますが、韓国の一般家庭で食べられているキムチの種類だけでも、およそ300種類を超えるものと思われます。その地元だけで漬けられるキムチ、キムチが漬けられ季節、キムチに使われる食材などによって、キムチの種類は多岐にわたっています。キムチはその地方によってさまざまな種類があるのも特徴。首都ソウルやその近郊の京畿道(キョンギド)地域のキムチは、塩分ほどほどの味わいのキムチが多く、チョッカルを多く使うのが特徴となっています。韓国で一番よく食べられる白菜のキムチ・ペチュキムチがまさにそのソウルや京畿道地域のキムチです。(チョルラド)地域のキムチは、唐辛子の辛さが効いてやや塩辛いのが特徴。キムチや、海南(ヘナム)のカッキムチ(カラシナキムチ)、羅州(ナジュ)のトンチミなどがあります。新鮮な魚介類がすぐに手に入る地方では、魚介類をキムチの食材に使っている場合もあります。イカなどの魚介類を主な材料にしたキムチもあります。忠清道(チュンチョンド)では、キムチにイシモチの塩辛・チョギチョ、イチモチの一種・黄石魚(ファンソゴ)の塩辛・ファンソゴチョ、アミの塩辛・セウチョなどを加えます。韓国は四季の移り変わりがはっきりとしており、季節ごとにキムチを漬けて食べる文化もあります。春にはセリのキムチ・ミナリキムチや、晩秋から初冬にかけて植えて栽培し越冬した白菜を使ったオルガリペチュキムチを、夏には水分をふんだんに含んだ若大根のキムチ・ヨルムキムチや、キュウリを使ったムルキムチを、秋には唐辛子、えごまの葉、あさつき・わけぎのような細長いねぎを使ったキムチを、冬にはヤンニョムたっぷりのキムジャンキムチを主に食べます。ミュージアムキムチ間の「キムチウム」展示室には、韓国の様々なキムチや世界の漬物の実物を展示しており自由に観覧することができます。展示室の温度はキムチの保存に最適な温度を維持できるよう、涼しく低温を維持しています。この展示場の名称「キムチウム」は古の時代にキムチを貯蔵する穴蔵(ウム)に由来しています。今度はキムチに使われる材料を見ていきます。キムチに使われる材料にはどんなものがあるのでしょうか。キムチの種類が地域、季節、形態ごとにさまざまあるように、使われる食材も千差万別。白菜のキムチの場合は、白菜を主原料に、塩、ニンニク、しょうが、カタクチイワシの魚醤・ミョルチエクチョ、アミの塩辛・セウチョ、唐辛子粉、もち米で作った糊などさまざまなヤンニョムの調味料や食材を加え漬けます。様々な面で相互作用し、体によい食品となります。(CODEX)で正式に国際規格が制定され、また米国の健康雑誌『Health(ヘルス)』で世界の五大健康食品の一つに選ばれた食品でもあります。さまざまな善玉菌が含まれています。キムチのヤンニョムの主な材料となっている唐辛子粉・コチュカルだけ見てみても、ビタミンCが多く含まれ、キムチのみ食べた場合でもビタミンCを単独で摂取したのと同じ効果があるといいます。キムジャン文化:韓国唯一の食文化キムジャンは秋から初冬にかけて、キムチをみんなで漬けて食べる韓国独自の文化をいいます。世界で唯一のキムジャン文化は、韓国国内で地域と世代を超えて幅広く伝承されてきました。キムチを共に作り、分かち合い食べるキムジャンの文化は、韓国の人々が隣人と分かち合いの精神を実践し、韓国人としてのアイデンティティや所属意識を持たせるそんな役割も果たしています。キムジャン文化は、天然素材を創意的に使い作り上げた韓国食文化の代名詞でもあります。キムチ作り体験にチャレンジ!ミュージアムキムチ間では外国人向けのキムチ体験プログラムを実施しています。キムチに馴染みの少ない外国の方々あるいはキムチについてもっと深く知りたい外国の方々が楽しみながら参加できるプログラムとなっています。ペチュキムチ(白菜キムチ)、酸味が絶品の白キムチのうち、作ってみたいキムチを選んであらかじめ予約します(2020年3月までは白キムチ作りプログラムのみとなります)。キムチ漬けの体験は韓国の食文化を知る貴重な経験となることでしょう。書かれた説明書きを見ながら、自らキムチを作るプログラムで、ミュージアムキムチ間の人気プログラムにもなっています。(ソウル・江南)、ミミキムチ体験館(釜山・草梁洞)、テソンキムチ文化体験館(京畿道平沢市)などがあります。できるコースの種類などまちまちですので、詳しくは各体験施設に直接お問い合わせの上、お申込みください。プログラムごとの所要時間は公式ホームページをご覧ください。トンペチュキムチ・白キムチプログラムは英語でのみ行われます。ロシア語・ベトナム語・タイ語・マレー/インドネシア語)※上記の内容は2020年1月現在の情報です。今後変更されることがありますのでお出かけ前に必ずご確認ください。コリアプラザ支社お勧めツアーこのウェブサイトの著作権は韓国観光公社に帰属します。