上記の時間は、あくまでも目安です。時間は若干、変わります。1分経ったら、オーブンから出して、ステーキをアルミホイルで包みます。包んだステーキを、熱すぎず、涼しすぎない場所(38°Cくらいの場所、キッチンの棚の上など)で5分くらい寝かせます。寝かせる時間は厳密ではありません。大体、5分くらいです。熱すぎると、火が入ってしまいます。余熱が肉の中心に入っていき、ジューシーなピンク色になっていきます。(涎)そして、いよいよ盛り付けます。盛り付ける前にアルミホイルを取り除いて2分間再びオーブンで温めます。