[2018/06/15]Tweetサッカーワールドカップ(W杯)で、6大会連続6度目の出場となる日本代表は1次リーグでH組に入り、ポーランド、セネガル、コロンビアと対戦します。青木ゆり子さん(e-food.jp代表)に紹介してもらいます。笑顔で各国の郷土料理について話す青木ゆり子さん。世界約70カ国を渡り歩き、食を堪能するとともに自身で調理して再現しているスラブ系は酸味好き、発酵キャベツで腸内整える■ポーランド・ポーランド共和国。東ヨーロッパに位置する共和制国家。首都はワルシャワ・代表的な料理=ビゴス(ザワークラウト&肉・キノコの煮込み)・日本との対戦:日本時間6月28日午後11時キックオフポーランドの料理は、ロシア、ウクライナ、ドイツなどの影響を受けながら、酸味の強いスラブ料理の特徴を受け継いでいます。欠かせないのは「ザワークラウト」。キャベツに塩を加えて発酵させた漬物で、冬になると、街中で発酵キャベツが丸ごと売られるほどです。ヨーロッパ北部地域は冬場、どんよりとした天気が続いて寒く、野菜がとれなくなるため、ビタミン・ミネラル補給のために漬物文化が発展したといいます。ザワークラウトの酸味は酢ではなく、熟成、発酵で生じる乳酸菌によるもの。料理に添えたり、加えたりと日頃から食べているので自然と腸内環境が整い、疲労回復にも役立ってきたのですね。典型的なポーランド料理「ビゴス」ビゴスの作り方ザワークラウトを使った煮込み料理「ビゴス」は、餃子に似た「ピエロギ」と並ぶ典型的なポーランド料理。酸味好きなスラブ系民族の「おふくろの味」と言ってもいいでしょう。肉類の中でもよく食べられている豚肉をはじめ、2種類以上の肉と薫製ソーセージ(キルバーサ)、キノコが加わり、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素もたっぷりです。ポーランド人の平均身長は約179センチ。ポーランド代表は高さに加えて、強いフィジカル、速さ、技術で厳しいヨーロッパ予選を勝ち抜いてきました。3大会ぶり8度目のワールドカップを前に、最新のFIFAランキングは10位。乳酸菌効果で、本番へ調子を上げているようですね。古都クラクフが発祥の地と言われています。迫害を受けてニューヨークに大量移住したユダヤ系移民によって持ち込まれ、各地に広まっていきました。■セネガル・セネガル共和国。西アフリカ、サハラ砂漠西南端に位置する共和制国家。・代表的な料理=チェブジェン(魚の炊き込みご飯)・日本との対戦:日本時間6月25日午前0時キックオフセネガルは、西アフリカ随一の「美食の国」です。フランスの統治下から1960年に独立しましたが、古代からのウォロフ王国の伝統と旧宗主国フランスの美食文化が浸透しており、料理に一手間かけることをいとわず、味付けも洗練されています。「どうせ食べるなら、おいしく」という意識がDNAに組み込まれているようで、食に対してひたすらどん欲です。「チェブジェン」は魚の炊き込みご飯で、セネガル人が愛し、誇りとしているオリジナル料理。魚にすりこむペースト(すり下ろしニンニク、塩、コショウ、唐辛子、パセリなどを混ぜる)を作るところから始めるなど、手間を惜しまないのです。海に面しているので魚がよくとれ、白米、野菜、肉など食材も豊かな風土で、生産量の多いピーナツを使ったピーナツ油を使うのも特徴です。国民の大半がイスラム教徒なので豚肉やお酒は口にしませんが、それ以外の食材を使い、さまざまな料理を作り、口にします。2002年日韓ワールドカップでは、開幕戦で強豪フランスを破り、周囲を驚かせてベスト8まで進出したセネガル代表。今回、それ以来の4大会ぶり2度目の大舞台に戻ってきました。相手を圧倒する強靱なフィジカルは、手間や工夫を惜しまない食習慣から作り上げられたもの。舌が肥えているセネガル代表に、計り知れない強さを感じます。