子どもOKゆで方や冷まし方に気をつければ、ブロッコリーも日持ちする作り置きおかずに。お弁当のすき間埋めや緑のおかずとして大活躍します。ゆで方を知っていれば、ブロッコリーおかずの幅が広がります。塩小1水1Lざっくり作り方1片手鍋に水を八分目まで入れ、塩を入れ、火にかけます。2ブロッコリーは水につけて振り洗いし、小房に分けます。茎は根元を切り落とし皮をむき、適当な大きさに切ります。(メモ1)3鍋の水が沸騰したら、茎を入れ、小房は茎の部分を下にして浮かべます(メモ2)。4少しずらしてふたをして、強めの中火で2~3分ほどゆでます。茎の部分を食べてみて、かたすぎなければ火を止めます(メモ3)。5ざるにあげて、自然に冷まします(メモ4)。完全に冷めたら、完成。小房に分けたあと、大きめの房があれば、さらに分けます。包丁で茎の部分に切り込みを入れ、手でさきます。小房の大きさはなるべくそろえたほうが、ムラなく火が通ります。茎の皮は、私はかたい部分があまり好きではないので厚めに切っていますが、お好みでむかなくてもよいです。メモ2:ゆで方ぎゅうぎゅうですが、茎の部分を下にします。つぼみは水につからなくても、蒸気で加熱します。メモ3:ゆで加減ブロッコリーは1株の大きさにバラつきがあるので、ゆで時間は目安です。普通のサイズで2分、大きめのものだと3分ほどゆでています。冷ましているあいだも余熱で火が通るので、茎の部分を食べてみて、かたすぎなければよいです。ゆですぎると日持ちが悪くなります。メモ4:冷まし方ざるにあげたら、寝かせて並べます。ブロッコリーどうしがなるべく重ならないようにします。水につけて冷ますと、水を含んで日持ちが悪くなるので、自然に冷ましてください。ポイントのまとめ茎の部分を下にしてゆでるゆですぎない水につけて冷まさない以上が日持ちさせるポイントです。望(nozomi)つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。作り置き生活をはじめよう晩ご飯もお弁当も週末の作り置きおかずで過ごす!節約したい方、平日は料理をしたくない方におすすめする週末の作り置き。1週間の献立や買い物リストにも役立つ作り置きレポートや、毎月の人気レシピも掲載中。