魚と肉の壁グランシェフの手の内(13)味覚の取り合わせはあります。味覚を主張しない食材の場合、科学的な調理によってその味覚を変えて、その結果、他の素材の味を引き立たせ、例えば魚料理と肉料理のような一般的な壁を超える可能性があります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。会員登録をして、社会遺産学芸員になりませんか?登録を行うと、こんなことができるようになります。1.会員限定の記事をご覧いただけます。2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。エリアお知らせ協力団体追加のお知らせ一覧を見るこのサイトについてプライバシーポリシーお問い合わせ。