商品のご案内いよいよ明日から師走。いうことでカネツル砂子商店では塩ぶりの仕込がはじまりました。富山では冬になると、ぶりがよく獲れ、ぶり刺しや、ぶりしゃぶなど、家庭の食卓に新鮮なぶりが並ぶ、という贅沢な光景がみられます。夜半から早朝にかけ、急に天候が荒れ、雷が鳴り、ヒョウが降ると「わぁ。今年もブリ起こしの雷やね」という会話も聞かれます。「ブリ起こし」というのは、夏の夕立時に聞く雷と違い、1発ずどおぉぉぉんんとおなかに響くような重低音が特長です。富山ではこの雷が鳴ると「寒ぶりの季節の始まり」とも言われ、ちょっとした冬に風物詩ともいえます。富山でとれる寒ぶりは、あまり「塩ぶり」には向いていません。(お客様からのご要望がある時は富山の寒ぶりで、塩ぶりを作ることもありますが・・・)ですので、カネツルでは養殖の脂ののった養ぶりで「塩ぶり」を製造しております。仕込をした後、1週間以上天井からつるし、寒風にさらします。ええ、完全ホラーです。余談ですが、我が家の子供たちは昔からいたずらをすると「ととさん(お魚)の所に、連れてくぞぉ」とビビらされてました。やって、腹の方は割りばしなどで固定して、しっかり乾燥させます。仕込については、職人のこだわりがあるようなので、また今度。先日、紅ズワイガニの折れた脚で試作し、好評だった「紅ズワイガニのトマトクリームパスタ」カネツルが得意の、材料も調理時間も少ないこの一品。カニの風味が口に広がり、クリームのコクが冬の冷えた体を温めます。お一人様ランチにおススメです。小さじ2お次にレシピフライパンにオリーブオイルとたまねぎを入れ、しんなりしてきたら白ワイン、カニのむき身、トマトの缶詰を加えて、中弱火で約5分間に込みます。その間にスパゲッティをゆでます。1に生クリームを加え、塩コショウで味を調えたらスパゲッティをあえます。足の折れたお得な「かに脚」でも十分美味しくできます。個人的には、生クリームを入れるタイミングでカニ味噌を入れるのが好きです。私も個人的に1番お気に入りです。した食感と、磯の香りがたまらないこの「ばい貝」。富山湾産を使いたいところなのですが、実はお隣の石川産。(※越中とは富山県を指します)それなのに、富山ではあまり獲れないという・・・。食感を意識しながら、そぎ切りさらに食べやすい大きさに、切り分けます。カネツルの昆布〆は魚介が2段になっていて、お得感も、食べごたえもたっぷりです。この「ばい貝昆布〆」、富山では「倍倍」と語呂が良いことから、宴席などでもよく食べられます。これからのお歳暮時期にはよく出る商品です。1つの貝からとれる身は少ないので、時々完売になり、ご迷惑をお掛けすることも・・・。今年はそうならない様に、今からしっかり準備します。こちらもお酒との相性、ばっちりです。新米の美味しい季節となりました。耕地面積に占める水田率96%(全国1位)の富山県では来年秋デビューに向けて、『富富富(ふふふ)』というブランド米の限定販売や試食会が県内外で行われています。※ごめんなさい、これはコシヒカリの写真です・・・。私もまだ「富富富」食べたことないんです。水のきれいな富山でとれるお米はコシヒカリにしても、富富富にしても最高で、炊き立ては、おかずなしでモリモリいけちゃうのですが。そこにカネツルのほたるいか活漬けをオンすると。ご飯がすすむどころか止まりません。カネツルのほたるいかの活漬けは、その名の通り、活きたほたるいかを漬け込んでいます。お刺身のようなコリコリした食感も楽しめますし、身のぷっくり感も全然違います。富山湾産しいて言うなら滑川の網に入ったもののみを使っているので、1匹のサイズも大きいのが特長です。1匹で、ご飯3口はいけちゃいますね。私は下戸なので、吞めませんが、お酒のあてにもぴったりだとか・・・。添加物の入っていない減塩醤油を使用しておりますので、塩分が気になる方にもおすすめです。商品のご案内ここ最近ですか??ハロウィンが日本でも定着してきたのは??私は個人的に流行りものには乗っからない(乗っかれない)たちなのですが、仏教系の幼稚園に通う娘までもが「ハロウィンパーティー♪」と浮かれている姿を見て、乗っかってみようかな、と。はい、完全に【漁師のおやつ】盛りです。私のような女子力(え?死語?)の低い方でも、ハロウィンパーティーを開けます。パッケージもマットな白地に金の箔押し。漁師のおやつシリーズは、すべて常温対応の上、干し物。見た目もミイラっぽい。ことでハロウィンパーティーには最適のおつまみです。ほたるいかたまり干しと、なっております。白ワインやシャンパンにも合うと友人が申しておりました。このドラキュラのようなカラーとミイラのような風貌。「人と同じじゃヤダ」という変わり者のあなたに是非試していただきたい一品です。先日、インスタで紹介し、ご好評だった「白えびのアヒージョ」。材料も調理時間も少ないこの一品。ホームパーティーにオススメです。そのまま食べてもビールに合うあう、ですし、フランスパンやピザに乗せても抜群です。材料の白えび100gはこちらを使うと計量いらずで、なお簡単。こちらは鮮度の高い白えびをボイルして、真空していますので、色も悪くなりません。高志(こし)の紅(あか)ガニ」入荷しました。高志の紅ガニとは・・・高志は富山、紅ガニはベニズワイガニを表し、富山県産紅ズワイガニの愛称として命名されたものです。甲幅:140mm以上すべての脚がついていること・身入りが良いものであること、との厳しい条件がついています。タグの裏面には、漁港名、漁船名が入っており、まさに選ばれた者だけがつけることを許される札。私も昨シーズン、脚を一本食べましたが、甘みが抜群でした。甘み成分グリシンは100g中、740mgとズワイガニに比べても負けていないようです。何かとズワイガニと比較されがちですが、「紅ズワイガニ」は、より深海に生息しているので、水圧に耐える為、体内に多くの深層水を蓄えていると言われます。その深層水が豊富なミネラル分と特長であるジューシーな食感を与えているようです。昨日の滑川産紅ズワイガニを使った調理成果を本日発表です。1杯(こんないいカニでなくてもOK。適量お次にレシピ■を小鍋に入れ、沸騰させる☆を火にかけず、よく混ぜておき、粉っぽさがなくなったら、上の小鍋に投入。この時、すぐぶわぁぁぁとなってくるので、焦らずぐるぐるかき混ぜる沸騰したら、火を止める□をボウルに入れて混ぜる。この時、カニの剥き身を若干残しておくフライパンにサラダ油を入れ、温まったら、4を投入。全体を菜箸で大きく、混ぜながら火を通す。半熟がお好きなら、片面のみ焼いてもOK。派の方は裏返して焼くお皿に盛り付け、3のあんをかける。その上に、カニの剥き身を乗せると詳しく書きましたが、自宅で作るときは、市販のかに玉の素に滑川産紅ズワイガニを追加するだけ、というのはここだけの秘密。商品のご案内お待たせしました。富山湾産ベニズワイガニの漁が解禁となりました。例年通り、滑川の紅ズワイガニ漁も9月から来5月まで、行われる予定となっております。ご存知の方も多いと思いますが、紅ズワイガニとはズワイガニに比べると、水分量が多いといわれています。「水っぽい」わけではないんです。甘み成分といわれるグリシンも、うま味成分といわれるグルタミン酸も成分比較をするとまったく差がないそうです。当店で扱っている紅ズワイガニは「滑川産」にこだわっています。「滑川産紅ズワイガニ」は他には珍しく、漁師さんが漁場から戻り、すぐに茹でられます。セリ場に並ぶときには茹でガニの状態で並びます。よって、うま味がギュッと凝縮され、甘みが強いのが特徴です。カニの産地は全国にあるので、食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。商品のご案内この度、カネツル砂子商店の新商品【漁師のおやつ】がNEXCO中日本の「プレみや」に認定されました。「プレみや」とはNEXCO中日本のサービスエリアやパーキングエリアにできた新しいお土産ブランドで、あの旅行誌じゃらん編集部さんも選定に加わられているそうです。味やご当地感、コスパなど様々な観点から厳しい目で選定されるそうで、なかなかハードルが高いみたい。(ちょっと自慢ww)そんな「プレみや」に認定された漁師のおやつシリーズが買えるSAは、有磯海SA(下り線)だけです。秋の行楽シーズン、高速道路をご利用の方に「有磯海SA」、イチ押しです。Reserved.TOPへ。