広義には広く白身の魚をフライにしたもの(自家製も含む)を指すが、狭義にはほっかほっか亭が海苔弁当のおかずの一つとして、あえて特定の魚種の名前を冠しないまま採用した紡錘形のフライを指すことが多い。同業他社や他の外食産業も安価な食材として追随して採用したことから、タチウオやイトヨリダイ等、特徴のある(魚屋の店頭に並ぶ機会の多い)白身魚の名を冠するフライとは一線を画す存在となった。他に骨抜きがされている(もしくは最初から含まない)、大きさのロットがそろっているなどの特徴がある。弁当屋が安価な魚を食材にするにあたり、そのままの魚名を使うと安魚というイメージが定着するので、敢えて名を暈した。一般的に、白身魚のフライとして使用される安価な魚種は以下の10種と言われております。ホキメルルーサスケトウダラタラスズキオヒョウアメリカナマズ(チャネルキャットフィッシュ)ナイルパーチブルー・ホワイティングバサ(パンガシウス)因みに、当食房ではバサを採用しております。白身魚のフライといえば、ダー様の大好きなフィッシュ・アンド・チップスが有名ですが、イギリスのフライの場合は、魚に付ける衣は基本的に小麦粉を卵と水で溶いただけのものであり、後は生地に色合いを付ける為に、少量の重曹と酢を入れるのが伝統的であるとのお話です。...このイギリス名物のフィッシュフライ。衣にパン粉が付かないという点と、色合いの為に少量の重曹と酢を入れるという二点を考慮すると、フライというよりは天麩羅や唐揚げに近いものであると日本的観点では推察されます。白身魚フライは、魚を捌いて加工する人手が大量に必要な為に、1990年代後半から中国の山東省を中心にした製造工場で加工され、冷凍されて日本に空輸されるものが大半を占めるようになったそうでございます。スーパーの冷凍コーナーに行けば必ず目が合う白身魚フライ。確かに冷凍物は調理に楽チンではありますが、魚のフライは高度な技術も錬度も要らない料理ゆえに、たまには安価な切り身を使って自作するというのも一興なのでは?...いえいえ、ただの独り言でございます。他意は全くございません。Sat乾麺に比べてお値段は高めでも、生麺は茹で時間も早いし、そして何より噛んだ感触と味が良い。...まぁ、コストを考えると、通常の体験ランチでは簡単に出せませんがね。今回の依頼者は、間髪入れずにそう返してきました。...因みに、ペスカトーレとは、魚介を具材に使ったトマトソース仕立てのスパゲティ。ペスカトーレ・ビアンコとは、トマトを使わずに仕上げる、オリーブオイルの役割が大きい魚介のスパゲティ。は白い色のことを指します。今回はクリームソース仕立てなので、近いとはいってもペスカトーレ・ビアンコも不正解です。私の好みで平打ち麺を使っておりますが、近いところならば...《アルフレッド》...こんなところでございましょうか。因みにアルフレッドとは、生クリームにパルメザンチーズを溶かし込んだソースで作る北イタリア発祥のパスタであり、その昔、アルフレッドという男が妊娠中の妻を気遣って作ったものがルーツであると伝えられております。似ているというだけで、とどのつまりはアルフレッドではないのでコレも不正解。指すボロネーゼと、戦後にアメリカから渡ってた来たとされるミートソースは、厳密には別料理であり、その違いは、ボロネーゼはトマトを最後に風味付け程度に使用しますが、ミートソースはソースを作る初期段階からトマトと挽き肉を煮込むものとされています。正解とされ、同じ食材を使い、同じような形で完成したとしても、やはりソレは別物となってしまうのです。ホント、面倒臭いですよね。超ワタクシ事でございますが、昨日の午後に、今年今更やっとのバイク走り初めを済ませました。語るに涙の諸事情があったとはいえ、昨年末以来に動かしたバイクでございますから普通に厄介事は起きました。...が、ソレは次回のお話に回すということで、今回は久方振りに料理関係者らしいブログ内容で進めたいと思います。前菜でございますわね。今回は魚介料理という枠で、たまたま転がっていた画像を利用して御料理ブログらしく取り繕ってみましたが如何なものでございましたか?...いやいや、たまにね、言われるのですよ。Thu前日の天気予報では、今日は一日中雨。目覚めに見上げた空は真っ青だった。朝の天気予報では、今日は雨のち晴れ。午前中の青い空は何処かに消えて、昼過ぎから薄暗い雲が湧いてきた。日々をドラマチックに過ごしていないせいか、気になるのは天気のことばかりになってしまいます。恒例といえば恒例なのでございますが、毎年この時期になりますと、矢鱈滅多ら寿司系の御依頼が予定表の大部分を埋めつくします。春には酢飯?これはプリンス・エドワード島独自の食の流行なのか?それとも私が知らなかっただけで、春には酢飯と昔から決まっていたのか?いけませんね。日々をドラマチックに過ごしていないせいか、そんな些細なことでもボンヤリと気になります。最近の天気の悪さ続きにツッコミの一つも入れてみたくなります。...うむむむむ、いけません。私には、ドラマチックな日常が慢性的に欠けているのでございましょう。ENTRYプロフィールAuthor:KO徳島市南島田町の隠れ家にて、ひっそりとお料理教室を営んでおります。百聞は一見にしかず的な意味合いを含めた体験ランチの為に、2016年・10月より、改修した試食室を一般の方にも開放することにいたしました。