�硬さの確認をします。(米味噌の場合)割ると“パカッ”と割れるくらい、硬くてちょうど良い。(麦味噌の場合)団子というより、ハンバーグのたねのよう。手のひらに乗せて揺すると形が崩れるくらいでちょうど良い。(合わせ味噌の場合)米と麦の中間ぐらいの硬さになります。�味噌団子を一つ入れては、げんこつで押し込み、だんご間の隙間もうめてしまいます。隙間はカビの原因となりますのでしっかりうめましょう。�カビ対策(カビが生えた場合も取り除いた後同様の処置をする。)カビかどうかの判定法(Q11〜Q13)カビに備えて霧吹きや刷毛などでアルコール(米焼酎・ホワイトリカー)を薄く塗る。表面に薄く化粧塩をする。その両方の処置をする。)プラダルやタッパー仕込の場合、カビが生えやすいので必ず、化粧塩(特にタルの円周部をしっかり)をして、ラップ→蓋(皿で代用可)→味噌重量約1/3の重石(塩や砂糖の袋で代用可)する。熟成後表面部分(表面より1cm程度)は香りが悪いので取り除きます。空気抜きの仕方・詰め終わったら写真のように空気抜きをします。最後に上下逆さにして、チャックをするとやりやすいです。そのとき底の隙間も確認しましょう。ビニール袋に仕込日、各材料の量を書いておくと次の仕込の参考になります。子どもと落書きしても楽しいですよ!・1年を通して熟成場所は「人と一緒に生活」が基本。人が快適な場所で熟成させる。(味噌自体の温度)が15°C以下では熟成がすすみにくいです。熟成の理想品温は27°Cですが、家庭での味噌作りにおいては「人と一緒に生活」出来るリビングが、室温的にも、また変化に目が届くという意味においても最適です。寒い時期なるべく暖房・空調のあるあたたかい部屋で熟成。温度が低いと発酵がなかなか進まず、夏までかかる場合もあります。ストーブ、こたつ周辺等は品温上がりすぎる場合があり注意。暑い時期なるべく涼しい部屋で熟成。クーラー27°Cなら最適。気温が常に35°Cを超えるような極端に高温の場所や直射日光は避ける。�空気抜き熟成中発酵が活発になると袋が膨れる場合があります。まめに空気抜きをして下さい。袋が膨れたらまめに空気抜きを�置き方を変える必須ではありませんが、たまにビニールの置き方を変え、熟成課程ででてくる水分(たまり)を全体に回すことで、カビ防止になると同時に水分ムラを解消し、熟成が促進します。空気に触れて水分が少ない味噌表面のパサパサ感を解消します。熟成期間は夏仕込2〜3ヶ月、冬仕込3〜6ヶ月を基準。その頃必ず試食してみる。味噌表面は化粧塩をしたり、また空気に直に触れているため、水分が少なく、また香りが良くない場合が多いため、、スプーン等で5cm以上の深さの中心部を掘って味見すること。詳しくみるのであれば味噌汁にしてみる。好みの味になるまで熟成を続けてよいですが、色や風味の面から1年を上限とすることをおすすめします。好みの熟成になったら冷蔵庫に保存するとその熟成度を維持します。作る場合は、好みの熟成ポイントを探るのも味噌作りの楽しみの一つです。熟成若めで食べ始め、熟成させながら食べて好みのポイントを探る方法もいいかと思います。大さじで中心部を掘り出して味見する。中心部はきれいな色をしています。手作りにしてから子供も良くお味噌汁を飲むようになりました。★★★★★(2020/2/2・岐阜県ちび様)毎年学童保育所でワークショップとして、子ども、指導員、保護者とで味噌づくりをしています。今年はこちらのレシピでチャレンジしたいと思います。★★★★★(2020/2/1・愛知県はなけ様)池田屋さんの麹での味噌づくりも15年となりました。これからもよろしくお願いします。★★★★★(2020/1/26・神奈川県あさみ様)学校の行事で毎年味噌作りを行なっており、こちらで材料を調達させておりますが毎回美味しいお味噌が出来上がっているので安心してお願いしております。池田屋さんの麹は本当に美味しいです毎年こちらにお願いできるのが嬉しいです。★★★★★(2020/1/24・神奈川県かっか様)大豆や麹が九州産で安心できるので毎年こちらで味噌仕込みの材料を購入しています。お店の方の対応も迅速でていねいです。米麹100%と天草の塩で、甘みがあるマイルドな仕上がりになり、家族にも好評です。★★★★★(2020/1/20・滋賀県artchestnut様)池田屋さんの麹と大豆を使って味噌づくりは、3年目です。おいしくできて価格も手頃で助かっています。★★★★★(2020/1/20・静岡県こけこっこ様)池田屋さんの麹と大豆で味噌を仕込み始めて10年以上になります。最近は甘酒も麹から作って飲んでます。今回は粉麹を初めて購入してみます。★★★★★(2020/1/20・兵庫県T.T様)毎年大寒の時期に御社から材料を取り寄せて味噌を仕込んでいます。美味しく出来上がります。★★★★★(2020/1/20・東京都T.N様)池田屋さんの麹、豆で仕込む手作り味噌は、我が家では欠かせないものになりました。今年もよろしくお願いいたします。★★★★★(2020/1/12・広島県ようこ様)昨年は米麹味噌で美味しく頂きました。今年の味噌づくりは麦麹の挑戦者が2名います。甘くなる味噌づくりが楽しみです。★★★★★(2020/1/10・神奈川県S.M様)お味噌がなくなって大分たちました。★★★★★(2020/1/8・福岡県D.N様)毎年、沢山作ってお友達に上げます。美味しいと喜ばれます。手作り味噌を食べ始めたら元気が出てきた気がします。★★★★(2020/1/6・東京都様)自家製みそづくりのため、毎年購入させていただいています。みそづくりが毎年恒例の家族行事になっています。作るといっても混ぜるだけ!小さい子供も居るので簡単で助かります。★★★★★(2019/12/28・東京都とん様)安くて美味しい味噌づくり7年目も池田屋さんでお願いします。★★★★★(2019/12/22・山口県kazu様)手作り味噌を食べていると市販の味噌は味が違って食べれないと言われ、自信を持って作れます。★★★★★(2019/12/10・大阪府味噌作りおじいさん様)半年に1回のペースで注文してます。こちらの麹と大豆で作ったお味噌は、とても美味しいです。★★★★★(2019/12/9・北海道M.C様)また味噌作り頑張ります。