節句には、我が家も定番のちらしずし。ちらしずしにはまぐりのお椀、そしてデザートには、きなこを加えた生地をベースに、いちごやドライフルーツをトッピングして。保育園で下2人が作ってきた雛人形も飾って。大騒ぎながらも、こうやって季節の行事を家族で過ごすことができるのもきっと今のうちなのだろう、と想いながら。「ちらしずし」つながりで。今日の平日レッスンでは、みなさんと作る「ナッツそぼろちらしずし」。以前、イベントに出店した時にランチボックスでご用意したのだが、何度となくリクエストをいただいていたので、満を持して、の登場。ちらしずし、といえば、海鮮メインが通常、なのだが、今回は一切使わずに、鶏ひき肉で作る鶏そぼろとそれからナッツをアクセントにして。口に頬張ると、しっとりと優しい鶏そぼろと香ばしいナッツのコクがなんとも癖になる、軽やかなちらしずし。「そぼろ」、想いとは反して、大きなフレーク状になってしまったり、あとは特に鶏ひき肉だとパサパサとしてしまう、そんな悩みをお持ちの方も多いのでは。したそぼろを作るのに、登場するのが、泡立て器!菜箸を何本も、というやり方もあり、なのだが、泡立て器のほうがより効率よく、力を加えられるのでおすすめ。火を入れ始めてからは、押し混ぜる、そんなイメージで泡立て器を使いながら調理すると、ほろほろとした仕上がりに。それから大切なのが、「火を通し過ぎないこと」。全体に火が回り始めてからは、ホロホロになったひき肉は1つ1つが細かいので、さらに火の通りがよくなる。イメージとしては、ひき肉の水分を中に残しながら、というところ。ほどよい、やや手前で火を止めて、最後は余熱で。火が通りすぎないように、バットやボウルにすぐに移し、さらにさらに、その水分が蒸発しすぎにないように、ふたやラップなどをふわり。たかがそぼろ、されどそぼろ。同じ材料で同じものを作るのならば、ちょっとした気遣いや心持ちで、よりおいしいものにしてあげたもの、食材への想いと、食いしん坊の飽くなき欲望の元。今回のレッスンでは、かご詰めに。酢めしの上に、しっとりと炊いたそぼろをのせて、きゅうり、そしてしっとりと焼いた薄焼き玉子、大葉に万能ねぎ、そしてナッツを散らし、最後に刻みのりをのせて、いただきます!酢めしにしても、薄焼き玉子にしても、そぼろに負けないくらいに、お伝えしたことが山ほど、山ほど。うるさくならないように、そのメッセージはこちらに託して。気づけば、ちょうど1週間後に発売予定、「箱詰めもてなしレシピ」にも、定番のちらしずしの極意、お伝えしています。実は今日、見本誌が届いたところ。しながら、ページを開き。箱詰めもてなしレシピ」がスタート。今回は、みなさんでいつものようにそれぞれのお料理を作り、最後は、みなさんお1人ずつが、お好きな重箱を選び、お好きな小皿を選び、器に料理を詰めて、重箱に詰めるという、「箱詰めあそび」も楽しんでいただく、そんなスタイルに。いうことで、いつもレッスン中には使わないテーブルを広げ、重箱や小皿などを並べ。今回は、「箱」ということで、重箱と、それからスクエア型のかごを使って、の盛り付けに。どちらも、おせちのようにびっしり詰めてももちろんよし、なのだが、余白を楽しみながら、詰めるのもこれまた趣があり。やって使ったらよいか迷う方にお勧めなのが、「小皿」使い。重箱やかごに入るサイズの小さな小皿やココット、小さなグラス、それからレッスンで登場するのがおちょこ。食器棚を覗きこむとなにかしら小さなものが見つかるのでは。小さなお菓子の型や、それから使い捨てのパックやお弁当用の小分けカップなども重宝。いった小さな「器」になるものにそれぞれの料理を盛り合わせて、重箱やかごに盛り付ければ、テーブルの上が一気に華やかな印象に。今回は、料理3品を重箱に盛り合わせにして。重箱でなく、大皿に同じように小皿を盛り合わせるのもおもしろく、同じ料理でもまた違った表情になるから不思議。いうことで、3,4月レッスンでは、そんな「箱詰めあそび」をはじめ、盛り付けや盛り合わせのコツも体感していただけたら、と。なによりも、どの重箱にしよう、どの小皿にしよう、そして詰め合わせているみなさんの姿の楽しそうなこと。おままごとをしている少女のような。気づけば3月が始まり。日に日に春の空気を感じながら、新年度に向けて、そして進級や新生活に向けて、少しずつ整えていく時期。昨日は、次男の保育園、お別れ遠足。卒業の年長さんといつも一緒に過ごしている年中さんとが一緒に行く遠足。お弁当のリクエストは唐揚げといつものウルトラマンのおにぎりとソーセージ。お迎えの帰り道、どういう順番でお弁当の中身を食べたのか、一生懸命に説明してくれて。最後までとっておきを取っておくのはいいのだが、デザートのいちごの後に唐揚げを2つ、だったとか。