原木椎茸屋の山暮らし原木椎茸にこだわる椎たけ夫のド田舎での生活であります2017-12-06(Wed)干し大根を漬ける。今日もあれよあれよと大雪、あちこちで事故が起きてますよ。囲炉裏で干してたら燻されて、それを漬けたのがいぶりがっこの始まり今年も農場の大根を燻してもらって、いぶりがっこの漬けこみはしていたんですよ。量が量だったので、いぶさなかった大根もあったわけで。それらも編んで天日干しにしてみたんですよね。干し上がったのがこちら。実際のところは凍み大根状態に(大汗これを漬けものにしてもどうなのよとは思いつつ、とりあえずものはためしと2桶分だけは漬けることになった。漬け素と米ぬか、ザラメを混ぜ合わせて漬けこみます。漬け素に関してはいぶりがっこを依頼したところのものなので企業秘密ですよ。それぞれの家で分量ってのは違いますからね、だからこそいぶりがっこってのはその家の味があるってわけだ。そこらへん、調味液でつけられたどれも同じ味の漬けものとは違うってことだね。した漬けものってのは奥が深いんですぜ。漬け上がりはたぶん来年の年明けあたりでしょうかねぇ。本漬けは時間がかかります。先に漬けこんであるいぶりがっこ同様どうなるか楽しみですね。農場のものは一体どうんな味がするんだろうか。Reserved.椎たけ夫のブログへようこそ秋田の山奥で原木でのキノコ栽培をしています。気軽にメールしていただければ幸いです。370円クリックで拡大します。ご注文はメールフォームからどうぞ。(02/23)今年も始まりますね。(02/22)椎たけ夫:戦場になった小屋のカボチャを片付ける。(02/16)海月:戦場になった小屋のカボチャを片付ける。(02/15)椎たけ夫:アズキの小粒化がやばい。(02/07)飛花ぽん:アズキの小粒化がやばい。秋田の山奥で原木椎茸を栽培しています。鉢植えで果樹なんかも育てています。現在本で農業について勉強中。最近記事のRSS最新コメントのRSS最新トラックバックのRSSブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードカウンタ2014・1・1~ぽちっとお願いランキング参加中!にほんブログ村にほんブログ。