国産小麦粉と天然酵母の手作りパンTweetPocketパンの1次発酵をさせるときに、パン生地をポリ袋に入れて発酵させる方法を提唱している方がいらっしゃいます。天然酵母の食事パン&おつまみパンポリ袋を使って作るポリパンを提唱していらっしゃいます。1次発酵どころか、材料を混ぜるところからポリ袋を使い、気軽にパンが作れます。後はビニール袋の上からちょっと捏ねるだけで生地の準備が完成します。続巻では、捏ねなくてもOKになってます。パンは、捏ねなくても作れるんですよね。捏ねると食感が変わり、この辺は好みで調整すればいいのかと。室温は恐らく35度以上。手軽にフライパンやお鍋で焼いています。買ってきて食べるパンより美味しかったのです^^これではまってしまいw私の手作りパンの日々が始まったのでした。破裂対策として、これを3重にして冷蔵庫で長時間低温発酵させています。圧力がかかって、捏ねる効果がでてしまうという。余裕をもたさずに口を縛って発酵させています。現在は、厚手のポリ袋を一重でやっていて、いまのところ、破裂したことはありません。最近見つけたばかりの、手作り酵母を使ってすばらしいパンを焼いていらっしゃる方の本です^^私の生活のタイムテーブルでは30分おきのパンチを数回繰り返し・・というような手間をかけられないので、あんこさんの方法をそのまま取り入れることはできないのですが、色々と、大いに参考になってます。それをパン生地に混ぜ込んで焼く手法です...記事を読むレーズンカンパーニュ(ポリ袋に入れて長時間低温発酵)レーズンカンパーニュを焼きました。味わい深くて、しっとり。パンを焼成す...記事を読むクルミのカンパーニュ(バターを混ぜ込むタイミング)クルミのカンパーニュを焼きました。パンが基本とな...記事を読むレーズンカンパーニュ(長時間低温発酵で過発酵?)レーズンカンパーニュを焼きました。長時間低温発酵の検証をしています。記事を読むクルミのカンパーニュ(捏ねの検証2回目、100回捏ねてみました)クルミのカンパーニュを焼きました。継ぎ足しして使っています。パンの一...記事を読むクルミのカンパーニュ(水分増と捏ねでもちもちの弾力が!)クルミのカンパーニュを焼きました。