2017年10月5日ほうれん草ツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedlyビタミンAには、レチノール、レチナール、レチノイ酸の三種類があります。ビタミンAというとき、レチノールの場合が多いです。レチノールは動物性食品にのみ含まれています。植物にはビタミンになる前の物質であるプロビタミンが含まれ、プロビタミンが人の体に取り込まれるとビタミンに変換されます。人の体に取り込まれてビタミンAに変換されるものに、αカロテン、βカロテン、γカロテンなどのカロテンがあるが、ビタミンAとして作用する割合が高いのはβカロテンです。βカロテンは、人の体内でビタミンAの必要量に応じて変換され、ビタミンAとして働きます。残りはそのままβカロテンとして働きます。βカロテンは、強い抗酸化作用を有し、老化につながったり、生活習慣病を引き起こしたりする元である活性酸素を除去したり、免疫力を高めたりする働きをするといわれています。βカロテンから変換されるビタミンAは、視覚機能の維持や肌の機能の維持の働きをするといわれています。ビタミンAが欠乏すると、夜盲症になったり、肌が荒れたりすることがあるそうです。μgパセリ7400μgほうれん草(茹で)5400μg春菊(茹で)5300μg春菊(生)4500μgにら茹で4400μgほうれん草(生)4200μgにら生3500μgとなっている(出典;簡単!栄養andカロリー計算https://www.eiyoukeisan.com)ほうれん草は非常に多いです。調理法によって吸収率が10%から80%まで異なることが知られています。損失率からみると90%から20%も調理法で異なるということです。ほうれん草を3分間茹でたとき残存率31~40%ほうれん草を蒸したときの残存率41~50%ほうれん草を炒めたときの残存率81~90%というデータがある。(出典:健康元気kenco-genki.com)生よりも茹でる、茹でるよりも蒸す、蒸すよりも炒めるか揚げる方が、βカロテンの残存率は大きいです。吸収率を大きく、すなわち損失率が小さくするためには、βカロテンが脂溶性のビタミンであることから、炒めたり、油で揚げたりする調理方法が良いといえます。スポンサードリンクまとめβカロテンの一日の摂取量の目安は3600μgであるから、ほうれん草の茹でたものを200g食べると十分であるが、炒めたものでは半分で済みます。200°C近い高温にすると、熱でカロテンが破壊されるといわれるので、そこは注意が必要です。「ほうれん草の葉が変色している!どうして?」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。