・おすすめの20分麹味噌(生大豆1に対して麹2)の材料計算をします。・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。味噌の量を計算します。(実際には計算結果より米味噌5%、合わせみそ10%、麦味噌20%ほど多く出来上がります。)・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。・(注意!)塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム(NaCl)成分表示が90%以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」(計算結果より14%の増量が必要)を除き全て計算結果の量で使用OKです。※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。スマートフォンからもお買い物が出来ます。右のQRコードからアクセスして下さい。商品もご注文の場合通常便・粉麹200gをご利用下さい。※万一他の商品を同時にご注文の場合、宅急便でのお届けとなります。その場合は弊社通常送料条件となります。・カード決済及びアマゾンペイのみ(その他の決済をご選択された場合、ご注文をキャンセルいたします。)・スマートレター発送ポスト投函となります。・日時のご指定はできません。(システム上、日時指定が必須のため、止むを得ずご記入いただきますが、ご指定日にはお届けできません。旨ね最速のご指定日+1〜2日後のお届けとなります。・粒の残らない麹食品作りに最適。甘酒や味噌作り等で粒の残らないスムーズな食感。塩麹を利用したお料理をより簡単に美しい出来栄えにします。・独自の低温粉砕技術で麹の酵素を破壊せずに微細な粒子を実現。麹をミルやフードプロセッサー等で長時間粉砕すると摩擦熱により、麹の酵素を傷めてしまいます。弊社独自の低温で粉砕する技術により強い酵素力を実現してます。麹食品作りには十分な850μmの微粒子なのでザラつきのない食品ができます。池田屋米麹の品質はそのままに粉状にしました。甘酒の粒が気になる方にはこれ!また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。出来上がり量約800g用意するもの米粉麹200g65度のお湯600ml保温タイプの1200〜1500mlステンレスボトル(※ヨーグルトメーカーでも同様にできます。)作り方(ステンレスボトルで作る場合)ステンレスボトルに65度のお湯を入れる。(冬場は事前にステンレスボトルに熱湯を入れるなどして温めておく)1に米粉麹を入れる。米粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。その後温度を計り60°C〜65°Cであることを確認する。10〜12時間程度放置(冬季は暖かい部屋で)できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵してお早めにお召し上がりください。(※注1)(簡単:ヨーグルトメーカーで作る場合)ヨーグルトメーカーは温度60°C設定できるもの60°C以下のお湯(水でも可)、米粉麹を容器に入れ、箸等でダマの無いよう混ぜます。60°C、12時間にセットして発酵。途中一度まぜるとムラなく発酵します。200g米1カップ(150g)水600cc米は洗って半日ほど水600cc(材料の水)に浸しておきます。1をミキサー又はハンドブレンダーで米を細かくします。細かい方が口当たり滑らかになります。2を鍋に入れ火にかけます。へらなどで焦げ付かないように中火で混ぜながら加熱します。クリーム状になったら火を止めます。(10〜20分)火を止めて蓋をして10分蒸らす。3を必ず60度まで冷まして、米粉麹を入れ後は下記通常の甘酒の作り方の60度を10時間保温すれば完成。冷蔵庫で出来る、低温で発酵させる伝統的な寒造り甘酒。発酵中の温度管理が不要。通常の麹で寒造りを行う場合、甘さが足りなかったり麹の芯が残る為、粉麹と相手のご飯も煮溶かした餅やトロトロのおかゆを使用。冷蔵庫<作り方>もちを煮溶かします。お餅を1cm角ぐらいに適当に切り、分量の水を入れお鍋で塊がないように煮溶かします。今回、中火で7分程掛かりました。(お餅の乾燥具合や切り方で掛かる時間は全然違います。)1を容器(今回はチャック付き保存袋)に移し必ず全体を60度以下まで冷やして粉麹を加えて下さい。冷まし過ぎないで60度ぐらいで粉麹を入れた方が甘味が早く出やすいです。ビニール袋の場合、液漏れしないようにタッパーに立てるまたはバットにチャック部を立て掛ける等してください。中途半端な温度はよくないので、すぐに冷蔵庫へ入れて下さい。翌日には糖度30度ぐらいまでなってます。1日~3日(甘くなったら)後より食べられます。冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。粒の残らない甘口でなめらかな西京味噌風白味噌ができます。30g大豆の煮汁(又は水)160cc・ヨーグルトメーカー(時間及び60°C設定できるもの)・フードプロセッサー(大豆の粒が残ると出来上がりの風味が劣るため、なるべく使用)・圧力鍋(ない場合は、普通の鍋でも可。大豆100gを洗って3倍以上の水に一晩つける一晩たったら大豆の皮を剥く。この時、指先で揉み込むようにすると皮が剥けやすい。(皮は剥かなくてもよいが、皮を剥いた方が出来上がりの色が白く仕上がる。最初は蓋をせず沸騰したら灰汁をとって蓋をして音がし始めて30分程度煮る。(大豆を指で潰してネチッとつぶれればOK。二つに割れるくらい固ければ煮不足なので煮直す。)この時煮汁を160cc捨てずにとっておく。足りなければ水を加えてOK)3.フードプロセッサー等で粒が残らないようにペースト状になるまでしっかり潰す。4.塩・米粉麹をムラなく混ぜる。5.4へ大豆・煮汁を入れしっかり60回以上ムラなく混ぜる。(大豆と煮汁は通常の味噌作りのように人肌まで冷ましません。逆になるべく60°C位で4に投入するのがベストです。)6.ヨーグルトメーカー付属の容器に詰めて60°C、8〜12時間保温。*出来上がり後、冷蔵保存、1カ月以内に使いきってください。★★★★★(2018/12/11・Bee。様)粉麹になり、さらに白味噌が作りやすくなりました。調味料としても優秀な白味噌は我が家には必需品です。★★★★(2018/03/09・Z.S様)粒が無い塩麹だと粒が残らずお料理の見た目もキレイ。食感も粒が気にならずgood。作り方タッパーなどの容器(ステンレス・金属製はさびるので使用しない)に米粉麹、水、塩を入れ、だまをなるべくなくすようにかき混ぜる。(だまは熟成中かきまぜる過程で徐々にほどけてきます。)ラップまたは軽くふたをして、1日1回上下にムラのないように混ぜます。(分離していても問題ありません。)冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させる。発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。6ヶ月を目安に使用してください。塩をまぜるだけのパウダータイプ塩麹。容器に米粉麹・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。早めに使い切ってください。使用する際は、肉・魚に軽くすりこみ冷蔵庫で2〜3時間置く。そのままふりかけて焼いても美味しい。お好みでカレー粉をまぜるとエスニック風。バジルやガーリックなどをまぜるとイタリアン風になります。ペーストタイプ液状タイプ(出来上がり約400〜600g)ペーストタイプは塩麹と同じく素材を漬け込む。液状タイプはサラッとしていて、醤油の代わりとして使えるので、ドレッシングや焼き肉のタレのベースとして使うのがおすすめ。用意するもの米粉麹200g醤油(なるべくアルコールの入ってない生(き)醤油)(ペーストタイプ)200�、(液状タイプ)400�タッパー等容器、ラップ、輪ゴム作り方ペーストタイプ、液状タイプともに途中までは一緒です。液状タイプはペーストタイプを作ってからダマにならないよう200�の醤油でのばしていくイメージです。米粉麹200gを容器に入れ、醤油200ccを入れよく混ぜます。(2)ペースト・液状共通よく混ぜます。(3)ペーストのみ底などに混ざってないダマの部分がないか確認する。(3)液状タイプのみ(2)にさらに醤油200�を少しづつ加えながら固まりがないように伸ばしていく。(4)熟成(ペースト・液状共通)まわりの汚れをふきとりラップ→輪ゴムをして夏季5〜7日、春・秋季1週間〜10日、冬季2週間熟成させる。ペーストタイプ、液状タイプいずれも毎日かきまぜる。熟成後は必ず冷蔵庫で保存。-ご負担ください初めてご注文の方及び10,000円(税込)以上お買い上げの方はご利用できません。>お電話・FAX・メールにてご注文可能です。場合は急ぎ良品と交換させていただきます。□お客様のご都合による返品・交換の場合は、未使用のものに限りお受けいたします。特定商取引に関する法律に基づく。