』サクラマスをスパッと大名おろしにしたら、骨に身が残って...もったいないのでマグロならぬサクラマスの中落ちをスプーンで掻きとってお団子にし、紅く染めたもち米をシュウマイの皮のかわりに着せてあげました。アイスについてくるプラの透明のスプーンをつかうととてもキレイに取れました(新発見!)中落ちの他に刺身用に柵取りした尻尾、食感のアクセントに頭の付け根のところを一緒に包丁でたたいて、ミンチ状にしていきます。混ぜ、粘りがでるまで混ぜます。この種を、3センチくらいの大きさに丸めます。この分量で10個できました。カップ2分の1のもち米を洗って食紅で染め、1時間ほど浸水させます。水を切ったもち米をサクラマスのお団子にまぶします。もち米がパラパラしてまぶしづらいのですが、ラップを使うと付けやすいように思います。(ぎゅっと押さえて密着させるのがコツかな...)湯気が立ったせいろにそっと並べます。蒸し上がるともち米が脹らむので、間隔を多めにあけた方がよいです。20分ほど蒸して完成です。主人にはセイロのまま出したのですが...「へぇ、桜餅なんだ。半分に切った断面をお見せしたかったのですが...よく分からない画に...全卵を使ったせいか黄色っぽい仕上がりになりました、白身だけにしておけば良かったな。付けダレは、白醤油+ラー油、めんつゆ+ラー油などなど、お好みで酢を加えても。