コチはかんずり醤油で。旬の白身はやはり良い。のどを通る瞬間が何とも言えん美味。梅肉とごまで食べる真鯛。いう白身の味の引き立て方もある。鱧の梅肉和えともまた違った旨さの質。肝醤油で食べるカワハギ。肝醤油と言ってもすでに上に乗った肝に味が付いている。濃厚な肝とややこりっとしたカワハギの身。ふぐに匹敵する夏の旨さ。煮きりの落ち着いた旨味が赤身の酸味とがっちり組み合わさる。白身とは思えないほどの豊潤な旨味。白身に藻塩はすばらしく合う。ここまで2合が2回(笑)中トロに南蛮エビ。ここでやっと小皿に醤油。山葵をのせても良いくらいの中トロ。山葵はかなり利く山葵だから、中トロとがっぷり四つ。押し出して中トロの勝ち。南蛮エビは海老醤油で食べる。この海老醤油、小指の先につけて舐めると、これだけで酒がいけちゃう。海老の子と海老の甘みと海老醤油、頭の中は海老が跳ねている。夏だからイクラは塩イクラなのだが、丹精込めて仕込んでいるので損なわれているものがない。この儚さ、表現ができない。浮かんだ舌の上の空間が釈迦の掌の上のような。食べ比べさせてもらった。釈迦の掌の上からしっかりとした隊列が飛び出して行進をしている。おもわず「あうっ」と声が出てしまう。海苔を食べたいというと出てくる鉄火巻き。有明の海苔、静岡の山葵、佐渡の鮪。どいつもこいつも役者だ。誰が主役でもないし誰も脇役でない。