管理栄養士のけんちゃん先生こと嘉村健志(かむらけんし)さんが野菜の豆知識を教えてくれる「おやさい知恵袋」。今回は、「とまと」についてあれこれ聞いてみました。太陽の光をたっぷり浴びて真っ赤に実ったとまと。夏野菜のイメージがありますが、1年を通して食べられるので、季節を問わず味わえちゃうのがいいですよね~。おしりに星のような線があるとまとは甘みが強い!おしりの部分からヘタに向かってのびる星のような線を「スターマーク」と言います。このスターマークが、甘みのあるとまとの証。表面が凸凹しているとまとは味が濃い!表面が凸凹したとまとは、味が濃いものが多いんです。理由は、はち切れんばかりに実が育っているから。常温保存がおすすめ!とまとは収穫後も追熟が進みます。この追熟に適している温度が、15°C~25°Cの間。追熟している間はリコピンなどの栄養成分もどんどん増えているので、基本的には、直射日光が当たらない場所での常温保存がおすすめです。保存する時は、手でヘタを取って、新聞紙やキッチンペーパーなどでやさしく包んで。野菜室以外だと温度が低すぎて、リコピンなどの栄養価が大幅に減っちゃうの>_<。加熱すると、より栄養た~っぷりに♪とまとの赤い色素は「リコピン」という栄養成分で、生活習慣病や細胞の老化を進める原因となる「活性酸素」の働きを抑える効果があるんですよ。色褪せない思い出を」をテーマに、料理教室を主宰。“けんちゃん先生”として、テレビ番組や食育イベントでも活躍している。