「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。生ヨシたたいてヨシ揚げてヨシ鍋ヨシすしヨーシ!「鰯組(いわしぐみ)」たかが鰯と思ったら目からウロコ。)居酒屋スポンサーリンク鰯料理専門店、その名も“鰯組(いわしぐみ)”さんです。「鰯」は魚偏に弱いと書き、その漢字の通り非常に傷みやすい魚です。そんな足の早い鰯を鮮度を保ったまま提供するのは大変なことですが、その鰯で一本勝負されているわけですから、親方の東賢栄(ひがしよしはる)さんの強い思い入れが伺えます。鰯は、脂肪が多く生臭い印象のある大衆魚ですが、「鰯七度洗えば鯛の味」ということわざ通り、よく洗って調理することで鯛のように美味しく食べられます。そのため親方は、厨房でひっきりなしに鰯を流水調理しています。鰯は主に、奥能登の宇出津漁港から水揚げされる新鮮なものを使用。それゆえシケによって提供できないことや季節で内容が変わることもあり。鰯は2月から5月くらいまでは漁獲量が増え、産卵が終わって、また8月くらいから増えてくるそうです。私は産卵前の時期(4月5月頃)の鰯が一番好きです。絶対食べておきたい料理がいろいろあるので、一人だと胃袋が足りないかも。毎度食べたいものがありすぎて困ります。2人くらいで訪問がシェアできて良いと思います。お店の場所は犀川大橋からほど近く。「営魚中」の看板にギョギョギョ(笑)。背の低い木の扉をがらりと開けて中へ。店内見上げると赤ちょうちんがズラリ。昭和の香りがする味な空間で、懐メロのBGMもいい感じ。1階はオープンキッチンのカウンター席で、2階はお座敷席です。2020年1月12日)●お通し箸に結んであるのは鰯占い。こちらもお楽しみに〜お!超大吉!!(5月のお通し。子の煮付けがうまい!)●鰯のたたき鰯のたたきを山芋と長ネギ万能ネギで合えたシンプルおいしい一品。山芋のシャキシャキとフレッシュな食感が良い。生姜醤油、もしくはお塩の入ったごま油で。海苔もセットにしてくれるので、のっけて巻いて食べるのも良いですよ。●鰯のサラダユッケ毎回注文しているやつ。たたきにした鰯を甘辛ごま醤油だれで和え、たっぷりの葉野菜にのっけた一品。甘辛の味付けが鰯に合っており、さらに卵黄のコクがいい仕事してます。●鰯骨せんべい2度揚げして太い骨までサクサクポリポリです。よい塩味で食べだしたら止まりません。●鰯の明太子焼き鰯単体での焼き鰯もいいですが、これは明太子とフュージョンという「そんなんうまいに決まってるやーん!」ってなるコラボです。明太子がパンパンに詰めてあるので単品料理のなかでは価格は張りますが、強くオススメの一品。量がしっかりなので2人からの注文がいいですね。説明不要のおいしさで、かつ明太子の塩分が濃すぎず、飽きずに食べられるのもいい。日本酒のアテにぴったりです。●鰯つみれ●鰯のにぎり寿し食事の最後は、これをつまんで締めたい。口に放り込むと、鰯とシャリの間に挟み込んである大葉と、こぼれんばかりにのせられたネギと生姜が爽やかなハーモニーを奏でます。新鮮な鰯だけに身がキュッと締まっており、流水調理されていることで雑味がなく、薬味の妙味と抜群の調和をみせます。●鰯の押し寿司こちらもおいしいのでにぎりとどちらにしようか毎度迷います。酢じめの鰯の押し寿しで、白板昆布で巻いてあります。こちらはテイクアウト用も準備があるため、お土産でも良いですね。“たかが鰯”だと思ったら「目からウロコ」いつも食べ慣れている鰯との違いに驚くことでしょう。スポンサーリンクこちらの特集記事もあわせてご覧ください。GW、お盆、年末年始等)は定休日が変更となる場合あり。月曜が祝日の場合は営業で翌日火曜と水曜が休み。※お店のFaceBook情報などでご確認ください。【富山市岩瀬大町93】と入力。【富山市岩瀬大町93】と入力。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。星付きで紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。「ニュース」では、自身のメディア露出告知や報告、PR記事、ニューオープン情報、飲食店スタッフ募集などの情報の取り扱いもあり。お気に入り商品の紹介もあり。自家製こんにゃくは究極の逸品ッ!自家製がんもどきに甘味まで全てが手作り。秘伝付けダレ魅惑のうまさ。広い鉄板で手際よく焼く臨場感。これが金沢の宇宙!(現在の価格記載)「ウミネコパーラー」こんもりふわふわ系かき氷が有名なカフェが能登穴水から金沢に移転。素材を活かしたナチュラルなおいしさがいいね!癒しの空間で「チェコ料理DUB(ドゥブ)」日本でもかなり珍しいチェコ料理の専門店が金沢にあります!初めてのおいしいに出会える。シェフは元公邸料理人の実力派!「福助」そば店としてだけでなく日本料理店としても注目すべき一店。砺波まで出掛ける価値あり。「鮨くら竹」白菊町に移転オープンし陶芸工房と一体に!BAR「露草」の時々女将はタレントのMEGUMIさん。人気すし店がパワーアップ「甘納豆かわむら」この甘納豆を求めてにし茶屋街へ〜金沢土産に最適。2階にできた「サロン・ド・テ・カワムラ」が大人にオススメすぎる件!期間限定したたり餅とは「西華坊(さいかぼう)」新星!中国料理とシェリー酒のお店、柿木畠に移転オープン。肉のみシンプル黒酢すぶたウマイ!「小松弥助」弥助ワールド健在!レジェンドのオーラ全開!すしを食べさせることで人を幸せにするのが世界一うまい人物。きく家」掘っ立て小屋で一流すし!ミシュランの1ツ星も獲得してるギャップもツボな一店。金沢を中心に年間600軒食べ歩くフードアナリスト雅珠香(あすか)が、今まで食べ歩いた中で特にオススメな厳選レストランをご紹介します。紹介している全てのお店は自費で調査をしております。お店側から広告宣伝費などは一切頂いておりません。美味献立(びみこんりゅう)について雅珠香(あすか)についてお問い合わせ。