pt【鹿部町】鹿部町を代表する特産品、噴火湾産のたらこ。たらこ」が選ばれました。生産者の「丸鮮道場水産」(鹿部町)に、その魅力について伺いました。常務、道場登志男さんに伺いました。「当社でも着色料を使ったたらこを作っています。たらこの原卵は、新鮮なものでも卵の1つ1つの形、色など表情が異なります。これは遺伝子による自然のバラつきで、色目に統一感を出すために着色料を使います」。北海道の昔のたらこは、「もみじこ」と呼ばれるほど真っ赤のものも多かったそうですが、なるべく自然のものを求める近年のニーズの増加に応えるものを作ろうと、着色料を抑えたたらこも出回るようになり、同社でも、塩と水だけで漬け込んだたらこを作ることになったそうです。ツブツブ感とサラサラ感が特徴の無添加たらこ市販されているたらこの中では、着色料は使っていなくても化学調味料などが使われているものもあるそうですが、同社では、「作るなら徹底したものを」という方針から、着色料や化学調味料その他の添加物を使わずに、塩と水だけで漬け込んだたらこにこだわりました。使用している沖縄の海水塩は、あら塩で塩気だけでなくマイルド感があり、湿気に耐え固まりづらいという特徴。素材にまんべんなくなじむそうです。無着色のたらこ以外も、添加物の投入は原料に対して0.5%以下にしているという同社。粒子感がしっかりしているがきめ細かくサラッとし、舌の上を流れるような食感が売りです。期待できるというたらこ魚卵は摂りすぎると身体によくないというイメージがありますが、「それは添加物や塩分の過剰摂取になるほど摂りすぎてしまうことや、食生活全体のバランスの問題」と同社常務の道場さん。たらこに豊富に含まれるビタミンB1には滋養強壮効果が期待でき、ビタミンEには美肌効果の成分が含まれ、「1日ひと腹食べるのは全く問題ないという専門家の意見もあります」と、たらこの適量摂取の効能をお話しくださいました。生で、軽くあぶって、新鮮なたらこの旨みを味わう新鮮なたらこは生で味わうのが一番ですが、表面だけ軽くあぶって香りを出すのもおすすめ。たらこ」は、1箱500g入りが税込4320円、300g入りが3240円。2015年2月22日の鹿部たらこ祭りでは、北のハイグレード商品の受賞も記念して、町内限定価格の2410円で販売されました。About』の乳児育児・絵本ガイド。北海道生活、函館の空の表情の豊かさは、長年かかって築かれてきた価値観・人生観に大きな影響を与えたようです。道南地方の個性的な魅力に触れるたびに幸せな気持ちに。趣味は料理、パン作り、野球観戦。全ての記事を見る北海道ファンマガジンとはご覧いただきありがとうございます!「北海道ファンマガジン」は2001年に誕生した北海道ファンのための北海道情報メディアです。Web(記事+動画)とフリーペーパーで、北海道の観光グルメ、生活文化、カルチャー、歴史や自然・ニュース(報道)などをお届けしています。次号のメールマガジンの到着をお待ちください。FacebookTwitterInstagramYoutubeRSS。