写真は旬を迎えた青森のタケノコです。青森や秋田で自生するのは、ネマガリダケ。孟宗ダケとは違い、笹竹の新芽でくせのない、さわやかな食味が自慢です。歯ごたえも良く、太宰治も大好物だったとか。クマも好物ですから、山菜採りへお出かけの方は注意をしてください。クマよけの鈴を持っていても襲われるケースが増えています。節の取り方はちょっとコツがあります。根元の節が固いので、包丁を入れて切りにくい手前で落とす。山菜はアク抜きなどが必要ですが、季節を感じながら味わうことができますね。この記事では、ネマガリダケの下処理と私のおススメ料理を5つ紹介します。スポンサーリンクネマガリダケ下処理は?孟宗だけは皮つきのまま米ぬかを入れたお湯でゆでますが、ネマガリダケは一般的に先に皮をむいたほうが味が良いです。1皮むき2節は固いので、取る。