Yuzawa.',’味噌と幕末’慶応三年(1867)。倒幕運動が激化し大政奉還が行われた江戸時代の終焉、混乱の年。江戸から遠く離れた地、奥羽(秋田)で味噌作りを始めた一人の男がいました。その男こそ、当社の創業者である初代・高橋茂助でした。その地(現在の秋田県湯沢市岩崎)には、穏やかな川が流れていたことから、船の往来に適しており、城下町としても栄えていました。茂助は、美しい水と秋田の豊富な米を使用した味噌作りに没頭していきました。ここからヤマモの味噌醤油が始まったのです。peaceful.’川は今日も穏やかなり’美しい川は、皆瀬川と呼ばれています。川には、室町時代から伝わる竜神伝説がありました。~昔むかし、皆瀬川には怒れる竜神が棲んでいた。竜神はその地の姫君を見初め、姫君が16歳になった時、その身をさらった。business.’私たちの戦争’世界大戦が激化する中、秋田にも戦争の暗い影はしっかりと落ちていました。全国各地が空襲に脅える日々。秋田も例外ではありませんでした。そんな状況でも醸造の手を止めるわけにはいきません。戦時下では、軍隊から原料を預かり、軍用の味噌・醤油を作ることもありました。工場には長い煙突もあり、爆撃の標的になり得る危険な状況が続きましたが、目立たぬように蔵を黒く塗るなどの工夫をしながら、製造を続けていました。Akita.’あま塩しょうゆができるまで’秋田の人々は厳しい冬を過ごすために、沢山の保存食を作っていました。保存食には多量の塩を使用します。自然と塩分摂取が多くなってしまう食生活の中で、秋田の人々は長年様々な病気に苦しんできました。して、秋田を健康に出来ないだろうか。そんな中で生まれたのが、塩分を控えた醤油でした。秋田の人々が健康に生きるために考え出した醤油は、塩分控えめでちょっぴり甘い、絶妙なバランスの味になったのです。そんな過去を持つ当社の醤油たちは、煮物に、つけ醤油に、かけ醤油にと、秋田の台所のあらゆる場面で活躍しています。product.’ただ見守るというやさしさ’お米と、秋田味噌。この二つにはひとつの共通点があります。それは、作る人の見守る心。春の田植えと同様、当社の味噌は雪解けを待ってから仕込みます。味噌はその後1年かけて、自然の気温変化を感じながらゆっくりと発酵していきます。米作農家は、夏の日照りや台風が行き過ぎるのを祈りながら、味噌職人たちは、味噌を急かさず、焦らず、根気強く見守ります。寒い冬、味噌は最後の眠りにつき、春の訪れとともに皆さんの食卓に上るのを静かに待っているのです。農家の人々が丹精こめて作り上げた米は、もちろん秋田味噌にも使用されます。米どころの当社が味噌に使用する米麹の量は、通常の倍近く。職人たちの優しさに育まれた味噌は、米麹の甘味が満遍なく行き届き栄養たっぷりに仕上がります。地元で味噌を作り始め、四代目の時代には商品の全国展開を開始、昭和50年代には、一人暮らしのお年寄りなどに喜ばれるトラックでの直売を始め、今日までの約1世紀半の間、醸造を続けて来ました。時代とともに移り変わってきた当社ですが、今も昔も秋田の味噌醤油を心から愛し、また一人でも多くの方にこの味を知って頂けるよう、製造を続けていきたいと思っております。ヤマモの先人が秋田の人々を健康にしてきたよう、和の発酵調味料は世界の人々を圧倒的に健康にすると信じています。私たちは、世界の旅を通じて実感したその信念を貫き、次世代へ和の食文化を紡ぐべく、これからも歩みを進めて参ります。yamamo1867.com。