tabesugisanつくしの食べ過ぎで副作用は起きるの?毒があるってほんと?ツイートシェアはてブLINEPocketTweet春の訪れを知らせるつくし、田んぼの畔や河川敷などで群生しているのを目にします。卵とじや天ぷらなどで食べられ、ほのかに感じる苦みがクセになる食材です。買わなくても手に入ることから、一度に食べる量ではないほど多くのつくしを持った人もちらほら見かけます。毒があると言われていますが、たくさん採ったつくしは食べ過ぎても副作用は起きないものなのでしょうか。つくしを食べていいものなのかの判断にも困ってしまいます。そこで今回は『つくしの食べ過ぎで副作用は起きるの?毒があるってほんと?』をテーマに紹介します。目次つくしの食べ過ぎで副作用は起きる?アノイリナーゼの作用アノイリナーゼを減らす方法は?つくしは毒が含まれているの?つくしの下処理の仕方スギナの話つくしの食べ過ぎに関するまとめつくしの食べ過ぎで副作用は起きる?お浸しや卵とじなどにされるとついたくさん食べてしまいがちですが、食べ過ぎによる副作用はあるのでしょうか。アノイリナーゼの作用つくしには「アノイリナーゼ」というビタミンB1分解酵素が含まれています。つくしと同じくシダ植物に分類されるワラビやゼンマイ、コイやフナなどの淡水魚、貝類にもアノイリナーゼが含まれています。ビタミンB1の働きとして、糖質からエネルギーの産出、皮膚や粘膜の健康維持、脳の働きを正常に保つなどがあげられ、不足は脚気という病気にかかるということでも有名です。このような働きをしているビタミンB1ですが、食べ過ぎによるアノイリナーゼによって分解されてしまうと体にさまざまな不調が現れます。ビタミンB1の不足は糖質の代謝が正常に行われなくなるためエネルギー不足や食欲不振、疲れやすい・だるいなどの症状が現れることがあります。ビタミンB1の不足によるエネルギー不足はブドウ糖によって働く脳神経系にも障害を起こすことがあります。見られるウェルニッケ脳症になることがあり、重篤な場合は死亡することもあるとされています。つくしの食べ過ぎはアノイリナーゼを多く摂ることになってしまうので、十分な注意が必要となります。アノイリナーゼを減らす方法は?アノイリナーゼは熱で失活するので、加熱調理が勧められます。ニンニクやネギ、ニラ、ラッキョウなどのニオイの強い食材に多く含まれるアリシンがビタミンB1と結合し、「アリチアミン」になることでアノイリナーゼの影響を受けづらくします。つくしは毒が含まれているの?つくしに副作用があることはわかりましたが、他にも体に害があるようなものが含まれているのでしょうか。実はつくしにはアルカロイドが含まれています。アルカロイドの多量摂取は吐き気や下痢などの消化器症状や幻覚、麻痺などの症状を引き起こすことがあります。アルカロイドが一概に悪いかと言えばそういうわけではなく、鎮痛や麻酔の作用があり、医薬品として重要な役割を果たしています。つくしに含まれているアルカロイドがどのくらいの量か確認はされていませんが微量であり、つくしによるアルカロイド中毒の報告も明らかにはなっていません。一般的に言う普通の量程度であれば、つくしを食べてアルカロイド中毒の症状が出ることはありませんので安心して食べてください。それでも毒が含まれていると言われれば不安になるものです。そこで、汚れを落とすために水に浸けたり、流水洗いしたり、灰汁抜きなどの下処理をすることで毒も低減させることができるので下処理をしっかりしましょう。【スポンサーリンク】つくしの下処理の仕方つくしにはアノイリナーゼやアルカロイドが含まれていて、しっかりと下処理することがおすすめです。水にさらしてから、ザルにあげる大量に採ったつくしは下処理をして小分けにして冷凍保存をしておけば、一年は保存ができるので食べたいときに便利に使えます。スギナの話つくしが群生しているまわりにスギナも同じく群生しているのを見た事ありますよね。実はスギナも食べることができるんです。扱いはつくしと同じで、アノイリナーゼと微量のアルカロイドが含まれているので、気になる人は下処理を忘れずにやってから調理しましょう。お浸しや天ぷら、和ハーブとしてお菓子に入れてもおいしく食べることができます。スギナ茶というお茶で飲まれることもあります。スギナ茶も飲み過ぎるとビタミンB1が欠乏してしまう恐れがあるので注意が必要ですが、利尿作用、血液の浄化作用、デトックス、自律神経の調整など優れた効果が期待できます。つくしの食べ過ぎに関するまとめつくしには注意すべき成分「アノイリナーゼ」と植物毒である「アルカロイド」が含まれています。アノイリナーゼは体の中のビタミンB1を減らし、エネルギー不足や疲れ、脳神経系に障害を与えるだけではなく、重症化すると脚気やウェルニッケ脳症になることもあるので注意が必要です。アルカロイドがつくしに含まれていると言っても、実は微量です。つくしを食べてアルカロイド中毒を起こしたということも聞いたことがないという人の方が多いかと思います。気になる人は作用の失活や毒の低減のために下処理をおすすめします。つくしは熱を加えた調理であればおいしく食べられます。旬の春にはおいしく食べて下さいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト空芯菜を食べ過ぎても大丈夫?栄養効果を上げる食べ方があるってほんと?ふきの食べ過ぎが良くないのはどうして?栄養や下処理の方法もご紹介しますRECOMMENDこちらの記事も人気です。野菜2018.3.27明日葉の食べ過ぎによる副作用はないの?1日の摂取量はどのくらいなの?野菜2019.5.19リーキの栄養や食べ方を知ってますか?食べ過ぎても大丈夫なの?野菜2019.3.4ケールの栄養効果とは?生で食べ過ぎると危険ってほんと?野菜2019.1.13タピオカの原料になるキャッサバの食べ過ぎは危険?毒があるってホント?野菜2018.3.20パセリの食べ過ぎが危険といわれるのはなぜ?1日の摂取量はどのくらいがいいの野菜2018.3.21アボカドを食べ過ぎるとアレルギーが。麺類こちらの記事も読まれています最近の人気記事レモンの食べ過ぎで注意することは?体に危険なことはあるの?ヤーコンは食べ過ぎても大丈夫?糖尿病に効果があるってホント?春菊の食べ過ぎで危険なことがあるの?栄養や効能とは?えのき茸を食べ過ぎて吐き気を感じる理由とは?1日の摂取量はどのくらいなら大丈夫?養殖サーモンの食べ過ぎには注意して。