シグニチャー」が誕生しました。一緒にナパ・ヴァレーを廻ったあのメンバーと行ってまいりました。今年最初の忘年会です(笑)。銀座線外苑前A4出口直結。エントランス前は車寄せのあるゴージャスな雰囲気です。ここは元北欧料理の「アクアビット」があった場所です。アクアビットも昔行きました(笑)。アメリカワインを中心に世界各国のワインが1,000本以上。4mの天井に届きそうな圧巻のワインセラーです。ウイスキーラウンジのウイスキーも素晴らしい品揃えです。本日のメインは数量限定のトマホークステーキです。スタートはビバリーヒルズチョップドサラダ(赤キャベツ、ロメインレタス、ニンジン、パプリカ、アボカド、ハートオブパーム)で。ロブスタービスクがめっちゃ美味い。ジンファンデルと合いました。Tボーンステーキ(サーロインとフィレ)が2皿。専用ブロイラーで900°Cで焼き上げます。ステーキ皿も焼けます(笑)。アメリカのプライムリブアイと希少国産牛の熊本あか牛(画像1)です。熊本あか牛はシグニチャー限定です。雌牛の熊本あか牛は柔らかくミルキーでめっちゃ美味しいです。お皿の上の2つが熊本あか牛です(画像2)。圧巻の存在感の骨付きトマホーク登場。肉専用の熟成庫で熟成させることで(約1ヶ月)肉自体が持つ酵素の働きで肉質を柔らかく変化させます。