脂肪)の方が多かった。δ-トコフェロールはヤクおよびウシバター中にほとんど検出できなかった。脂肪)よりも多かった。ウシバター脂質の酸化は,ヤクのそれに対して速くしかもその度合いは高い。極性脂質含量はウシに比べてヤクバターの方が多かった。(Released:2019-04-26)参考文献数27皮膚は外界からの様々なストレスから身を守るため,損傷時には迅速な回復が要求される。この修復反応を創傷治癒と呼び,多くの過程により成り立っている。その中でも表皮細胞,線維芽細胞の増殖と創部への遊走は創部面積の縮小や組織再構築など,創傷治癒において非常に重要である。そこで,創傷治癒過程において重要な役割を果たす表皮細胞に対するラクトフェリン(Lf)の作用を検討した。基底膜の分解や血管新生を促して創傷治癒に関与するマトリックスプロテアーゼ(MMP)-2およびMMP-9の遺伝子発現と酵素活性に及ぼすLfの影響について解析を行った。その結果,Lfは表皮細胞の細胞増殖や遊走を促進し,MMP-9の活性を増強することから,これらの作用を通じて創傷治癒を促進することが示唆された。理化学性状の分析と微生物の分離同定を行った。製法が類似しているカルピス酸乳との関連性を検討した。内蒙古発酵乳10試料ならびにカルピス酸乳のすべてから乳酸菌と酵母が分離された。アイラグは製法や原料の違いで成分組成や微生物叢に差異が見られた。helveticusが優勢に分離された。カルピス酸乳との類似性が示唆された。kefirgranumが多数検出された。(Released:2019-04-26)参考文献数10京都市動物園で出産した飼育したキリン個体より,各種の泌乳時期の乳の回収をおこない,成分組成を分析した。分娩後55日の常乳における成分組成は以下のとおりであった;1.8%炭水化物,8.7%脂質,7.0%タンパク質,1.1%灰分。これらの値は牛乳の成分組成と比べたとき,脂質とタンパク質の濃度は高い一方で,炭水化物の濃度は低かった。乳の固形分濃度は分娩後66日で急速に低下していたが,これはキリンの固有の特徴と考えられた。この固形分濃度低下は,この時期に仔が母乳を摂取しながら固形食(カシ,ネズミモチなどの葉)の同時摂取を開始することとの関連が示唆された。これらは,キリンの仔に代用乳を摂取させなければならないケースにおいて,貴重な情報になるであろう。2000被引用文献数1ラットのTrp-P-1排泄に対するカマンベールチーズの抗変異原性について検索を行った。mgを水溶液にして飼料に染み込ませたものをラットに与えた。TA98を指示菌とし変異原性試験を行った。Trp-P-1の検出量が減少した。カマンベールチーズの摂取がヒトの人体に対する新たな保健効果があることが示唆された。2000被引用文献数1ホイップクリームは泡立て方や泡立て時間によって保形性が異なる。それらの微細構造や離水量および動的粘弾性を比較した。<br/>その結果を要約すると以下のとおりである。泡立て前のクリームでは脂肪球が緻密で間隙のほとんどみられない状態であった。泡立て直後では大きな気泡および気泡の周りを脂肪球が連続して配置する様子が観察された。混合クリームでは植物性クリーム添加の割合が多くなるに従って減少した。糖添加クリームの動的粘弾性は安定性が低下することを示した。