将来の夢というか、子供のころから、なんとなく手に職をつけたい、とはずっと思っていました。同時に、料理にもずっと興味がありました。美味しいものを食べることが好きだったからだと思います。専門料理」というプロ向けの料理の雑誌を偶然手にすることがあり、「美味しそうだなー。こんなキレイな料理、作れたらすごいことだなー」と、感心して紙面を眺めたりしました。その中でも、和食の美しさには特に魅せられたものです。高校を卒業してすぐ、山梨の温泉旅館にて料理の修行の道へ入りました。修行といってもはじめは包丁も握らせてもらえず、掃除や皿洗いなどの下働きの日々です。今じゃあ考えられないかもしれませんが、当時はそういうところから料理の修業の道ははじまったものです。2年ほどそこで働き、そこから縁で東京に出て神田・神保町の「賀多勢」で、今度は焼き方から働き始めました。料理長(オヤジ)と煮方の先輩と焼方の自分の、三人だけの厨房。小ぶりな店でしたが、ここは私の第二のホームといっていい、客にとっても自分にとっても家庭的で暖かい懐石料理屋でした。そこで働きましたが、オヤジに「一度、俺と同じような立場になって外で勉強して来い」と言われ、外の世界を見てくるようにと別の店に出されます。それは親方の愛情のようなものでした。そこから赤坂の料亭「福住」へ行き、5~6年働いた後は日本橋の「明石」、その次に永田町の「瓢亭」で3年ほど働いて、日本料理の料理人としてさらに腕を磨きました。日比谷にオープンしたしゃぶしゃぶ店「吉祥」の新オープンに伴い、再びオヤジに呼ばれます。「厨房内での俺の次の責任者、二番手として戻ってこい」。はじめの店「賀多勢」とは違い、こんどの「吉祥」は厨房の仲間が15人。そんな中で、自分が再びオヤジの元で、二番手として働けるまでに成長したことを誇りに思いました。今度は、自分がこの「金龍」で、オヤジのように尊敬される料理長として腕を奮い、美味しい料理といい空間を作っていきたいと思います。