商品の説明だけではなく、シェフのお店を開業される時の思いなど、様々なお話をお伺いする事が出来ました。受講者の方々からも多くの質問を頂き、穏やかな雰囲気で講習会は終了致しました。来年も講習会を開催致しますので、皆様の参加をお待ちしております。総務このたび株式会社前田商店では、企業用Facebookページを開設いたしました。業界情報はもちろんのこと、レストラン情報や海外マーケット情報、現場スタッフの声など、企業ホームページだけではお伝え出来なかった様々なニュースを発信して参ります。大阪本社講習会場チョコレートアカデミーセンター東京の責任者で、テクニカルサポートも兼任されている尾形剛平シェフによるカレボーチョコレート技術講習会を開催致しました。ヨーロッパへ行って参りました。DENDER氏のお店視察>販売と生菓子製造、チョコレート製造ラインを視察させて頂きました。カカオ豆が保管されていました。<ベルギー洋菓子店の視察>ゴディバ本店、ベルギーワッフルダンドワ(DANDOY)、ノイハウス、ラ・メゾン・ド・ショコラ、ガレ、ピエール・マルコニーリ、ヴィタメール、ジャン・フィリップ・ダルシーetc.皆さん、本当に熱心に視察しておられました。今回の視察では、有名店からリクエストいただいたお店まで幅広く視察する事ができ、参加者の方からお褒め頂くことができました。LEONにて夕食<バリーカレボー社>いよいよカレボーアカデミーに参加です。ショコラトリアムにてテンパリング(結晶化)理論について講義を受けました。通訳には、BCJ原氏。テンパリング時のチョコレートを溶かす温度帯、テンパリング時のポイント、シーディング法など大変勉強になる講義でした!カフェブレイクアカデミー講習会場マーブル台が6台。1台を2名で使用させていただきました。カカオバターを使用したデモンストレーションと説明。みなさん、熱心に聞き入っておられました。この日は、ベルギートリフや数種類のフィリングを使用した型抜タイプのボンボンなどのデモ&実習を致しました。ディプロマの授与式が行われました。2015)>テーマは、「地球に食料を、生命にエネルギーを」です。2015年5月1日から10月31日の184日間開催され、148の国と地域、国際機関が参加しているそうです。(2015年1月発表時点)会場内シャトルバスに乗り日本館へ。並みいるパビリオンの中でも日本館は、大盛況でした。館内では、不二製油様が協賛会社として、豆乳の油脂分離技術「U.S.S.」をご紹介されていました。日本館は2階建てになっており、1階は四季の移り変わりや日本食や食文化(お弁当等)についての説明ブースが、2階はアトラクションスペースが配置されていました。アトラクションスペースには、お箸で操作できるパネルを使用した、遊び心いっぱいのアトラクションなど、まさに「伝統と革新がもたらす、魅惑のクールジャパン」を体現するパビリオンに大変関心致しました。展示され、調理の実演も行われていました。日本食が食べられるフードコートも設置されており、大手外食チェーン店が出店されていました。VARRONE<パリ洋菓子店の視察>ヨーロッパの食文化に触れ、日本との違いを感じる良い機会となりました。生地を鉄板に流し込み1枚に焼いたものを2つに分けて、その中にクリームをサンドしているメールのワッフル。Cherie小さめのシュー生地にチョコレートソースをかけて食べるプロフィットロール専門店。注文毎に目の前で仕上げてくれます。オーナーであるフィリップ・ウラカ氏(MOF)の出勤時間と重なり記念撮影。€64ジュナン氏がプラリネをセレクトしてくれました。Fredリール発祥のオ・メルヴェイル・ドゥ・フレッド。メレンゲ菓子がスペシャリテのパティスリー。マルスオバマ大統領も訪れたという部屋にて、パリ最後のディナーを堪能いたしました。これにてヨーロッパでの全行程が終了です。2015に出展致しました。今年は「前田アカデミー」をテーマとし、写真にあるようにCafé・Chocolate・Pastry・Bakery・Demonstrationの5つのセクションに分かれて展示・ご提案させて頂きました。Caféではドリンクのご提案としてチョコレートスムージーやホットチョコレートを、Chocolateではオリジンシリーズを活用した販売のご提案を巨大な世界地図と共に。Pastryでは焼き菓子へのLEMKEマジパンやJOZOフレークソルトのご提案を、Bakeryでは焼成チョコレートを中心とした最終製品のご提案を行いました。今回初の試みとして商談エリアにおきましてアカデミータイムを設け、カレボー及びLEMKEの現地事情や取組みなどについてお話する機会を持たせて頂きました。Berelinシェフを招きチョコレートのご提案を。Lamsシェフを招き、即興でお客様のリクエストに応えるパフォーマンスを実演頂きました。最後となりましたが、ご多忙な中ご来場いただきました皆様、ありがとうございました。皆様のおかげをもちまして盛況の内に展示会を執り行えましたこと、心より御礼申し上げます。admin日時:平成26年11月12日(水)場所:株式会社前田商店5階講習会場ワールドチョコレートマスターズ2013にて、世界4位に入賞された垣本晃宏シェフによる、チョコレート技術講習会を開催しました。お菓子製作だけでなく、ピエスモンテの製作技術も余すところなく、披露して下さいました。※講習会レシピは下記画像をクリック下さい。現在、台風16号が日本に接近しております。それに伴い、運送会社や各種交通機関において大幅なダイヤの乱れが発生する可能性がございます。このため、今週半ば~後半以降の納品スケジュールにつきまして、遅延発生の可能性がございます。(お客様への商品お届け遅れはもちろん、弊社への仕入れ商品の到着遅れも予想されます。)商品が予定日に到着しない場合には、ご連絡頂けましたら荷物問合せ番号をお調べしてお伝え致します。(ご発注時にお申し付けいただければ出荷後に荷物問合せ番号をお伝えすることも可能です。総務2014年の夏季休暇は下記の通り。以上*取り寄せ商品、メーカー直送商品について各メーカーも夏季休業となる企業が多くございます。取り寄せ商品やメーカー直送商品につきましては、早めのご発注をお願いいたします。休暇後のご発注・納品につきましても企業毎に受注後のリードタイムが異なりますので、事前のご注文をお勧めいたします。詳細は担当者までお問い合わせ下さい。コース:11日(月)連休前最終納品*発送について(※在庫品に限ります)8日(金)出荷が最終となります。11日(月)~12日(火)出荷については、休暇中に荷物の追跡が出来ず、万が一トラブルが起きた際に対応が出来ないため、原則としてご注文をお受けしておりません。お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、宜しくお願い申し上げます。発売日:2014年8月5日ISBN:978-4-388-80833-5概要:“リーン”な食事パン備考:「cafe-sweets」Newsstandアプリダウンロード無料、無料試し読み有り。アップルストアからダウンロードが可能です。鈴なりのカカオポッドを見る事は出来なかった。それでも、カカオの木には大きく育ったカカオポッドが実っていた。★このカカオ農園での取り組みオーガニックへの移行、土壌の入れ替え、カカオの木の植え替えを進めている。目指している★カカオ豆について・1ヘクタール当り、約1,000本の木が植えられています。・1本のカカオの木で約60個のカカオポッドが実ります。・1つのカカオポッドから30~40粒のカカオ豆が取れます。・1kgのカカオ豆を取るために、カカオポッド6個が必要になります。・収穫期は年に2回あります。農園の方に、カカオポッドを割って頂きました。右上の写真にある、カカオポッド内部ではカカオ豆がパルプと呼ばれる白い果肉に包まれています。参加者で試食しました。この時点でのパルプは甘いんです。★カカオポッドからカカオ豆へ・カカオポッドを割って、中のカカオ豆を取り出す機械が導入されています。手作業で行った場合、1人が1時間に割れるのは30~40個ですので、この機械ではその100倍の作業効率となります。・カカオ豆の発酵カカオ豆は取り出した後、12時間以内に発酵しなければいけません。←発酵の際に使用する木箱。この中にパルプに包まれたカカオ豆が入れられ、発酵させます。←カカオ豆を発酵させると、パルプがなくなり、カカオ豆自体も綺麗な茶色になります。・カカオ豆の乾燥ステンレスステンの板を敷いた上に並べ、天日で乾燥させます。大体、3~4日で乾燥します。この工場では農園で収穫したカカオ豆からカカオマスに加工します。カカオバターとカカオケーキ(円盤)に分かれる。*カカオケーキを摩砕するとカカオパウダーになります。カカオリカー、カカオバターに分けてタンクに。この工場ではマレーシア工場で加工したカカオマスからチョコレートに加工します。この工場では、バリーカレボー社の製品の内、SICAOブランドの製造を行っている。≪おまけ≫シンガポールにて、チョコレートバーに立ち寄りました。チョコレートバーシンガポールマリーナベイサンズの屋上にて楽しむことができるチョコレートバー。57種類ものチョコレートが常に揃う、本格的なチョコレートブッフェはチョコ好きの方にはまさに天国のような体験ができます。シンガポールの街並みを一望できる夜景も有名です。前田商店の新着情報をお伝えするWebサイトです。