/美味しいハンドドリップコーヒー基本の入れ方~4step&3points~[記事公開日]2014/02/27[最終更新日]2020/01/29美味しいハンドドリップコーヒー基本の入れ方~4step&3points~Tweetスポンサードリンク「ハンドドリップって難しいんでしょ?」「お湯かければいいだけじゃないの?」ハンドドリップコーヒーはそれほど難しありません。これだけは押さえて欲しいという基本があります。ハンドドリップセミナーでもその基本をしっかり押さえてもらってます。今回はその基本の流れを4ステップに、気をつけることを3点にまとめました。コーヒー豆をペーパーフィルター用(中細挽き)に挽きます。その粉をドリッパーに平らにならします。この時、サーバーやマグカップを温めておきましょう。分量目安:15gでお湯225g(コーヒー豆の選び方が分からない方は→コーヒー豆の選び方)2、蒸らし新鮮なコーヒー豆の真価をちゃんと出してあげるために、この蒸らしが必要です。やり方は簡単、写真のようにコーヒー粉全体にまんべんなくお湯をかけてあげます。この時のお湯の温度は90°C弱です。※注ぎ過ぎず、でも粉全体にまんべんなく!目安としては、数滴ドリッパーからポタッポタッとコーヒーエキスが滴る程度。(その間、コーヒー粉はムクムクと広がっていき、膨らみが落ち着いたぐらいが蒸らし終了の目安)キャー膨らまないって!?「正しいコーヒー豆の取り扱い方」を読んでくれ。3、味を引き出す蒸らしが終わったら、いよいよ本抽出。前半は「味を引き出す」ことが重要になります。この段階で味は決まります。実際にどうするかというと、蒸らして膨らんだコーヒーの粉と対話をします。本当に話しかけるわけではありませんよ。前半では、新鮮なコーヒー粉にはガス(二酸化炭素)が多く残っているので、そのガスを抜きながらお湯を注いでいきます。実際にお湯を注いでみると、ブクブクっと膨らみます。その膨らみは新鮮なガスによるものなんですね。「膨らんだら休んで→沈みかけたらまた注いで→膨らんだら休んで→沈みかけたらまた注いで→、、、」これを繰り返します。呼吸をするようにドリップしていきます。お湯を注ぐ位置は、蒸らしが完了してから30秒くらいほぼ中央で構いません。4、バランスをとるさてこの段階でコーヒーの成分はほとんど溶け出してきています。あとはここから、最終的にどんなコーヒーにしたいのかでバランスを整えます。徐々に注ぐ範囲を「の」の字を書くように、中央から広げていきましょう。この時、呼吸をするようにという感覚は忘れずにドリップします。どのようにしてバランスを整えていくかと言うと、お湯の注ぎ方です。*さっぱりしたバランスにしたい時→どんどんスピードアップして注いでいく*どっしりしっかりしたい時→継続してゆっくり注いでいくというような感じです。タイマーで抽出時間を計ってみるといいでしょう。最後に、注意すること3点さて以上が、ハンドドリップの基本の入れ方4つの流れでした。そんなに難しいことではありませんので是非チャレンジしてみてください。最後に、絶対にやってはいけない3つのことをご紹介します。コーヒー豆の種類によっては例外もあることが最近発覚しました。雑味が出る原因となります。お湯は粉に乗せるようにように優しく注ぎましょう!キタジマコウスケも考えが変わり、場合によっては暴れさせても良いと言うことがあります。2ドリッパーのフチにお湯を直接注がないドリッパーに直接お湯を注いでしまうと、そのままドリッパーを伝ってしまうので、出来たコーヒーが薄くなってしまいます。ケトルから出るお湯は直接コーヒーの粉にかかるようにしましょう。キタジマコウスケも考えが変わり、場合によってはフチに注いでも良いと言うことがあります。途中でも抜き取ってください。キタジマコウスケは考えが大きく変わり、今や落とし切れ!と言う始末。どちらも正解といえば正解なので、自分のコーヒーをどのようにして淹れたいかによって選択が変わると思います。この記事を書いてから早5年以上たってしまい、久しぶりに編集し直してるのですが、現2020年1月29日にオススメしてる基本的な抽出の方法はこちらの動画を参考にしてみてください。ツッコミどころは満載でしょうが、人は変わると言うことですね。frank...では、コーヒーセミナーをしております。パーソナルセミナーになるので、知識だけじゃなくしっかり技術も身につけていただけるセミナーとなっております。バリスタになりたい方はお問い合わせください。詳細はこちらSNSでもご購読できます。まれ、兵庫県神戸市育ち美味しいコーヒーを追求し広める事が僕の仕事です。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。