淡水の食用貝の王様・タニシ中国の国土は沿海部よりも内陸部のほうが圧倒的に広いので、中国人は淡水の魚介類を非常によく食べます。魚はもちろんですが貝も食べます。そこが中国の食文化のひとつの特徴かもしれませんね。淡水の貝の中でいちばんポピュラーなのはタニシです。淡水産の貝はタニシの他にもたくさんあります。そんな中でタニシが人気なのは非常においしいからです。タニシは日本にもいますし食用にもなるのですが、ほとんどの日本人は調理したことも食べたこともないでしょう。日本ではタニシを食べる習慣が一般化していないのか不思議です。日本の人口は沿海部に偏在しているので海産の魚介類のほうがポピュラーになったということかもしれません。味の点から言えばタニシは捨てがたい食材です。中華食材として養殖すれば日本でもビジネスチャンスがあるかもしれません。タニシ料理の準備タニシを調理するときは準備に手間がかかります。自分で採取してきた場合は先ず泥を吐かせる必要があります。大きなバケツなどにタニシを入れて全てのタニシが水をかぶるくらいの水を入れます。そのまま放置しても良いのですが鉄のクギなどを入れておくと早く泥を吐くそうです。これは中国のタニシ料理店の厨房で言い伝えられている方法です。タニシは鉄が嫌いらしいです。泥を吐かせてからさらに面倒な工程が待っています。ペンチで内臓と一緒にカラの先端を切り取ってしまうのです。タニシの先端をひとつひとつ切り取るのはかなり面倒な作業。実は中国の消費者はこの手間を省くことができます。市場に行くと先端を切り落とした状態のタニシが売られているのです。先端がついたままのタニシを買ったり、自分で採取して食べる場合は自分で切り落とさなければなりません。この手間を惜しむとタニシの体内にいるタニシの「赤ちゃん」のカラを食べることになり、ジャリジャリした食感が口の中で大暴れしておいしくありません。何とタニシは卵胎生なのです。内臓には泥が残っていることもあるので、初心者は先端を切り落としてから調理すべきです。ちなみに切り取る位置は「らせんが2回巻いたポイント」です。これよりも上で切ると内臓が残るので「泥臭さ待ったなし」です。タニシの養殖場の環境は水田に似ているので泥だらけ。結果的にタニシの内臓には泥が詰め込まれているのです。カラの切り取り作業をすることによって味がしみ込みやすくなるだけではなく、空気の通り道ができるのでタニシの身を吸い出しやすくなるメリットもあります。日本人が食べる巻貝と言えばサザエですね。サザエはそのまま「つぼ焼き」にして内臓ごと食べます。日本のツウの中にはサザエと同じようにタニシの内臓も「赤ちゃん」もまとめて賞味するスタイルを好む人もいるようです。何日もキレイな水で飼って泥を吐かせれば、そういう食べ方もあり得ます。これはハラワタの野趣を求める上級者向けの食べ方ですね。中国人は基本的にタニシの内臓は食べません。荒っぽくペンチで内臓部分を切り去り、白い肉の部分を濃い味付けで調理するのが一般的です。最近は繊細、玄妙な風味を味わうような味付けはしません。サイズの大きなものは大量のショウガを入れた熱湯で茹でてから、小さいサイズのものはそのまま、山盛りのトウガラシと調味料を加えて炒めてしまいます。調味料は醤油、豆板醤、オイスターソース、塩などです。サンショを加える四川風も大人気。詫び寂び無用のかなり濃い味付けなのですが、タニシからはその濃い味にも負けないくらいのうま味が出るのです。その濃厚なうま味こそが他の追随を許さないタニシの魅力です。そのうま味だけを利用する方法としてタニシからスープを取る調理法もあります。そのようなスープを「螺蛳湯」といいます。螺蛳湯は単独の料理ではありません。ヌードル料理「螺蛳粉」のスープになるのです。螺蛳粉についてはリンク先の記事をご覧ください。タニシの薬膳的功能タニシのサーマルタイプは寒性です。タニシの寒性は非常に強いとされています。トウガラシ、ショウガその他の温性の香辛料を使った中国の調理法は薬膳的には理にかなっています。「むくみ」を改善するほか「湿熱」のケアにも効果的です。醒酒という効能もあります。体臭を改善する作用もあるようです。体を強力に冷ますので虚寒(脾胃虚寒)の人には向かない食材です。産後の女性や生理中の女子も食べないほうがよいと言われています。風寒感冒のような実寒証のときも避けて下さい。実際にはタニシだけを食べることは滅多にないので、他の料理とのバランスで体を冷やし過ぎないようにします。タニシ料理と一緒に涼性の料理を食べるのは禁物。薬膳は個々の料理や食材の性質ではなく食事全体のバランスに注意することが大切です。薬膳は単なる「体に良い食事」ではありません。薬膳はライフスタイルです。楽しくなければ薬膳ではありません。食の話題に関心をもち、食の話題を楽しむのも薬膳の一部です。このウェブサイトが提供する食の話題を皆様の楽しい会話のきっかけとしてご利用ください。薬膳は難しいものではありません。誰でも手軽に始めることができます。このウェブサイト内に難しい理論の勉強を省略して薬膳を始めることができるようにするためのツールを設置しています。サーマコンディション分析をご利用いただけば明日からでもご自宅で薬膳ライフを始められます。使うとスマホからでも手軽に食材の性質を検索できます。薬膳理論を勉強してみたい人はインナーバランス・トリートメントのテキストをご覧ください。ついてもこちらをご覧ください。中国のリンゴはおいしくなりました。身近な雑草「オオバコ」は薬膳食材です。アロエアロエは薬膳的にはどのような植物なのでしょうか?中国の珍品キノコ日本では珍しい中国の食用キノコをご紹介しましょう。中国で紅曲酒の自作が流行っています。中華料理の中のナマズナマズはおいしい中華食材です。中国の4大食用キノコ「四珍」について。販売店またはメーカーを経営されている方の中で、このウェブサイトにお店メニューや商品を掲載したいと思われる方はいらっしゃいませんか?薬膳的な評価が可能な飲食物であれば、一般ユーザーとして自由に掲載してくださって結構です。LINK飲食店、食品メーカー、漢方医、薬膳インストラクター、そして健康な食を提供したい全ての方々へ。