和和和」の2年目のお酒ができあがりました。和和和」は長野県の有力酒販店3軒が連携して、個性的で魅力のある日本酒を地元の酒蔵に造ってもらい、それをタンク1本まるごと買い取ることで、地元酒を応援する取り組みです。宮島酒店(上田市)の宮島国彦さん、酒乃生坂屋(千曲市)の若林数矢さんの3人。彼らの求めに応じてお酒を醸したのは古屋酒造店(佐久市)の蔵元杜氏・荻原深さんです。酒販店と蔵元がタッグを組み、魅力あるお酒を造る信州醸熱タンクシリーズは酒販店と蔵元が語り合うなかで「長野の酒をもっとメジャーにしたい。蔵元に魅力あるお酒を造ってもらい、それを3店で売り切る」ことを趣旨にしています。その彼らの想いを伝えるメッセージがすごいのです。それが、醸熱(じょうねつ)。その酒を、タンク丸ごと情熱で伝える。熱く喰らおう!その酒を。酒のいずれもあっという間に完売となりました。2年目は酒販店主3人の想いを酒に反映させるのではなく、蔵元の荻原さんに「古屋酒造店が市販している深山桜とは一線を画して、純粋に熱い思いで新しい造りに挑戦してほしい。仮に値段の高いお酒になっても3軒で売り切るから」と頼んだのです。荻原さんはあれこれ考え「じゃあ、思い切りいい酒を造りたい。蔵としてやったことがない純米大吟醸はどうか。酒米はひとごこちを使い、精米歩合49%で」とアピールしました。2016年第1弾は活性生酒!お酒は2月半ばに仕込みを始め、3月中旬に搾りました。「純米大吟醸だから、香りも出てほしいし、甘味もきれいになってほしい」との想いから、荻原さんは麹造りから酵母の調整までいろいろ悩みました。今年は全体的に米の状態を把握するのに苦労し、搾る直前まで不安だったそうです。できあがったお酒を飲んでみて「搾ったばかりだから荒々しさは残っているものの、爽やかな甘味がしっかりとあって、後口の切れもよくてほっとしました」と荻原さん。お酒は昨年同様、搾ったばかりのお酒を「活性生酒」として3月中に出荷。続いて4月下旬に「無濾過生原酒」として、秋口に「一回瓶火入れ」として出荷します。第1弾の活性生酒を飲んだ感想を3店主にお聞きしました。「個人的には上出来だと思います。香りのバランス、後の余韻もよかった。満足でした」(酒乃生坂屋/若林さん)「もともと、荻原さんの特定名称酒に感じているみずみずしさのイメージが強く、非常にクリアな品のいい味わいでした」(酒舗清水屋/小山さん)「味わいと価格のバランスがよかった。和和和」は一升瓶換算で350本のお酒ができあがるので、それを3軒で売り切らなければなりません。昨年は純米吟醸で値段もお手ごろでしたが、今回は純米大吟醸なので値段も高く売り手としてはハードルが高くなりますが、そこはやる気のある3店主。蔵元の提案を受け入れました。活性生酒の発売には、蔵元の荻原さんもお店の店頭に立ち、いらっさyったお客さんと交流しながら造り手の思いを伝えていました。宮島さんは「純米大吟醸というと高級感があるのでよそ行きのイメージを持つ人が多いのですが、それが活性生酒で飲めるというので反響が大きかったですね」と話しており、第1弾の活性生酒は発売後約2週間で完売しました。この取材をさせていただいた時期に第2弾の無濾過生原酒が出荷直前ということもあり、蔵にて、全員で試飲させていただきました。すると、3店主は思わず声をそろえて「これは最高!ありがとう!」と荻原さんと喜びの握手を交わしました。甘味と旨味のバランスの良さ、酸味と渋味の寄り添い方、いずれも完璧な仕上がりにうっとりしました。搾ったお酒は全体の2割を活性生酒で売り、残りは無濾過生原酒と一回火入れ酒を半々で出荷するそうです。秋の一回火入れのお酒も今からとても楽しみです。販売価格については、「原価と適正な利益率を考えると一升瓶で4,000円を超えてしまいそうだが、そこは我々の情熱を吹き込んで4,000円にならないようにしよう」と3人は決意。結局、3,600円(税抜)に落ち着きました。醸熱タンクシリーズの展望3店舗の店主は「企画がマンネリに陥っては意味がない」と、今回の古屋酒造店との連携も「3年から5年が経過したら終わりにします」と言い切ります。それまでに、醸熱タンクの造りで蓄積した経験を、古屋酒造店の市販酒に生かし、大きく羽ばたいていってほしいと願っています。それが実現したら、次の酒蔵を応援対象に選んで次のバージョンの醸熱タンクシリーズに取り組む構えです。(左から、宮島さん、若林さん、荻原さん、小山さん)長野のお酒を日本全国に!そして世界に!という彼らの熱い想いでしびれそうな一日でした。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。