そこにそれぞれの麹菌(米であれば米麹、麦であれば麦麹、豆であれば大豆に麹)を加え、発酵、熟成させることでできる日本古来から伝わる健康食品と言われています。必要な栄養分をもったものとしてスーパーフードと呼ばれるものに生まれ変わります。そもそも麹って?麹のもつパワーに注目!こうじ(麹・糀)とは、蒸した米や麦などの穀物にカビの一種である麹カビの種を撒き、増殖させてカビさせたもの。その穀物が米の場合は米麹、麦の場合は麦麹、豆の場合は豆麹と呼んでおります。http://www.isesou.co.jp/kouji/index.shtml)麹には多くの酵素が含まれている麹には多くの酵素が含まれています。栄養分を再生してエネルギー源に変えたりする働きがあります。その酵素には身体の成長や回復、そして美容に欠かせない必須アミノ酸が多く含まれています。肉を漬けておくと柔らかくなるのはこの酵素の働きがあるからです。麹を毎日摂りたいと思い、はじめて塩麹を作ってみました!オーガニックを取り扱うお店で乾燥麹を見つけ、早速作ってみました。本当にできるか正直疑問でした。沸騰した湯に塩をいれて溶かし、麹を砕いて浸し、混ぜる。固い麹の粒がどのように変化するかこれから楽しみです。米に水を含ませて放置したようなものになっています。かき混ぜるも、米を混ぜているような感覚。3日目2日めとはあまり変化がみられませんでした。いえば、米が増殖したような感覚があります。水分が出てきました!粒子は米のままですが、4日めからはもっちりとした感覚に変化しました。5日目4日めよりも「かき混ぜるときに重たい。」と感じるようになりました。粒子が米ではなく”もろみ”に近くなった気がします。保存している蓋を開けると水に浸かったような麹が現れました。重さがあり、かき混ぜると米の粒子が溶けていく感覚があります。水が滴るくらいに溜まっています。重さもかなりあります。粒子は米だったっけ?と思わせるくらい当初の形がなくなりました。8日めスーパーでも買ったことがある、見覚えのある塩麹になってきました!早速、鶏もも肉を漬けてみました。冷蔵庫で1日置いて様子をみます。9日め塩麹を入れて1日漬けておいた鶏もも肉。箸でつまむと、硬くて弾力があった鶏もも肉がホロリとほぐれていきます。酵素のチカラが働いているのだとここでも感じました。1人の晩ごはんだったので鍋焼きうどんを作り、塩麹の鶏もも肉を入れてみました。オーガニックほうれん草、オーガニック茗荷・生姜、玉子を入れた味噌煮込み鍋焼きうどん。茗荷と生姜で身体がポカポカと温まっていきます。塩麹につけた鶏もも肉のなんともいえない美味しさ!土鍋でグツグツ煮込んだら、普通は硬くなってしまう鶏もも肉。それが塩麹のチカラのおかげなのか、とても柔らかく仕上がっています。毎日の成長をみていると我が子のように思えてきました。麹菌のおかげで鶏もも肉も美味しく頂き、おかげさまで心も身体もポカポカになりました。肉だけでなく、野菜にも魚にも塩麹を使ってみよう。作った塩麹のストックがまだあるので、魚、野菜を漬けこんでレパートリーを増やしていきたいと思っています。発酵食品に欠かせない”麹”。微生物と私達は共生している。調味料として使う醤油、みりん。日本には古来からこの麹菌を使った素晴らしい食品・調味料があります。これらには微生物である生きた麹菌のおかげで発酵、熟成を経てでき上がります。麹菌は酵素のはたらきでオリゴ糖や食物繊維を増やす善玉菌のエサとなります。善玉菌が多くなると腸が元気になり、免疫力がアップすると言われています。麹を使った料理を日常に取り入れてみませんか?みなさんのこれからの季節も健康で過ごせますように。原材料は有機栽培米の米ぬかと、塩と水だけ。無農薬「昔ながらのぬか床」を見る今回ご紹介するのは、乳酸菌や酵母菌が生きている、酸っぱくて美味しいぬか床。市販のぬか床の大半は殺菌されています。熱を加えて殺菌してしまうのです。市販のぬか床は残念ながらもはや発酵食とは言えません。国際薬膳師が伝授!東洋医学から見た、空気乾燥による肌のダメージと喉のイガイガを和らげるオススメ食材。簡単デザートレシピもご紹介!ついコンビニやスーパーのおやつを食べてしまうあなたへ。麹作り20この記事が気に入ったらいいね!しよう日本人は7割が口呼吸!知らないと怖い口呼吸の様々なデメリットとは。「ヒ素」が含まれる食べ物とは?自然界にも含まれほとんどの日本人が食べた事があるであろう発がん性が指摘されるヒ素に関してえつ、きのこに農薬!?欧米では発がん性物質として禁止される農薬が使用される、野菜だけじゃない危険な国内のきのこの実態。国内市販サプリの多くはプラシーボ効果のみ?知られざる国内のサプリメントの製造方法と正しいサプリの選び方スーパーの市販野菜を普通に食べていたら健康になれない!?なぜ最近の野菜は美味しくないのか。昔ながらの知恵で安全に野菜を食べる方法。治療法の決定権は医師ではなく、絶対的にあなた自身にあります。愛】世界的著名人に学ぶ、今すぐ私たちが真似できる「心身共に健康に生きる方法」とは?その為に毎日の「食」で心がけたいこと。「学校1」と言われたひどい生理痛を克服した筆者がお伝えする、3つのタイプ別生理痛とセルフケアレメディー。発がん性の猛毒を生むたばこの害『三次禁煙』=サードハンドスモークの恐怖とは。たばこの害は副流煙だけではありません。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。