/コーヒー豆の保存方法「鮮度と期限を知って酸化を防ごう!」[記事公開日]2014/08/01[最終更新日]2016/09/17コーヒー豆の保存方法「鮮度と期限を知って酸化を防ごう!」Tweetスポンサードリンク「あれ、なんかこの前入れた時と味が違う!?」なんてことありませんか?実はコーヒー豆にも鮮度があり、刻一刻と変化しています。魚の脂がノル時期があるように、開封したワインに期限があるように、コーヒーにも美味しく飲める時期があります。1年くらい持つとか思ってたりしてませんでしたか?ちょっっとまっっった〜、そのコーヒー豆酸化してますよ!「コーヒー豆は鮮度が命」これ合言葉です!「芸能人は歯が命」って昔流行りましたよね。僕は小さい頃に象の滑り台で前歯を強打して歯が1本死んでます。笑うとき歯をじっと見られるのは苦手です。ここで僕の芸能人への夢は絶たれましたとさ。コーヒー豆の鮮度1、賞味期限はいつまで?コーヒー豆の賞味期限は焙煎してから豆の状態で2週間以内です。時間が経つと、香りが弱くなっていき、嫌な酸味・苦味が強くなっていきます。ちなみに、コーヒーの酸味には良い酸味と悪い酸味があります。時間が経って強くなる嫌な酸味は酸化した酸味です。こちらのページでも酸味について詳しく載せています→『コーヒーの良い酸味と嫌な酸味の違い』2、じゃあ焼き立てが美味いのか?実はそれも違います!焙煎したての豆は大量にガスを含んでいます。焙煎後すぐ抽出すると、とてもガスっぽくなって味がボケてしまい、コーヒー豆本来の味を楽しめません。美味しいのは焙煎してから2〜4日ほど寝かしてからです。簡単なのは、実際に煎ってる人に聞いてみて下さい。コーヒー豆の袋に焙煎日を書くところも増えました。(うちもそうしています)それ以外の方法は「お湯をかけた時ムクムク膨らむ」これで判断できます。ガスがまだ豆に残ってたらそれは新鮮な証です。これらから守ってあげなければなりません。その為に次の3つを押さえておきましょう!1、必ず豆の状態で小まめに購入まずはグラインダー(コーヒーミル)を買って下さい。お店で挽いてもらわずに飲む直前に挽くようにしましょう。挽いてしまうと外敵に触れる表面積が圧倒的に増えるので、豆の状態で保存しましょう!ちなみに粉の状態にしてしまうと、2〜3日で劣化の味が出てき始めます。小まめに購入しましょう。2週間以内に使い切れる量で、その都度買うようにして下さい。ベストは1週間に1回買う程度です。2、冷暗所で密閉保管しようジメジメしてなくて暗くて涼しいところがいいです。夏場はどうしても30°Cを越えるので、そんな場所が無い時は、冷凍庫をオススメします。完全密閉容器で保存をすること!コーヒー豆専用のキャニスターもありますし、ホームセンターなどで売ってるジップロックでもいいです。使い切れる量を買うことが一番ですが、どうしても2週間以内に使い切れないということもあるかもしれません。そんな時は、それが分かった時点でなるべく早く冷凍保存にうつりましょう!冷凍にすることで、劣化スピードを遅らせることができます。そんな場合の注意点も、密閉保存をすること!コーヒー豆は臭いを吸収するので、冷凍庫の臭いが移らないようにしましょう。※劣化した豆は冷凍しても手遅れです。冷凍した豆は、そのまますぐ使ってもらって大丈夫です。美味しいコーヒーの為に、新鮮なコーヒー豆を選んで、正しい保存方法で鮮度を守ることが大事です。家庭でコーヒーコーヒー豆を買って自宅で楽しもう!frankのコーヒー豆を自宅でも楽しめるように、新鮮なスペシャルティーコーヒー豆を販売するオンラインショップを設置しております。「コーヒーをよりフランクに」のページで得た知識を実際に飲んで体験してみませんか?オンラインショップへSNSでもご購読できます。まれ、兵庫県神戸市育ち美味しいコーヒーを追求し広める事が僕の仕事です。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。