バラ肉を2.5%の塩漬け(塩振)にし、ラップで包んでジップロックに入れて冷蔵庫で一週間(毎日裏返す)。水で洗って、水に漬けて塩抜き8時間(ときどき水替え)。風乾燥1日と22時間(約2日)。サクラのスモークウッドで2時間燻製(長いブロックは2つに切りました)燻製完了なかなか良い色をしています。うっかり熱乾燥を省いてしまったので、この後、ジップロックに入れて1時間ほど茹でました。食べられるのは明日なのですが、試しに端っこを焼いて食べてみたらとっても美味しかったです。心配だった酸味もありませんでした。明日以降、煙のとがった感じが抜けたらもっと美味しくなるはず。ベーコン料理が続きます^^;さらに26日にも仕込んであるので、また週末には燻製です。今週は手土産分で再び仕込む予定です。これはうまく作らなくては。豚ばっかり食べてどうするの、という感じですが、ベーコンエッグとポトフでけっこう使っちゃうんですね。今回は味付けを塩のみにしたので、シンプルで味わい豊かなベーコンに仕上がりました。豚臭くもないし、ハーブとか使わなくても意外と大丈夫なんですね。塩抜きもうまくいきました。次回燻製分は濃いめに味付けしたので、今回よりも長く塩抜きしないとダメかな。プロフィールかお北海道に住んでいます。楽器とカメラが好きです。オーボエとヴァイオリンを演奏します。M2リーズンスタッフのメーキングマシン購入!旭川フィルハーモニー管弦楽団第41回定期演奏会のお知らせ憧れの北斗さんで最新コメント「最新トラックバック」は提供を終了しました。