完全食なめろう、更なる高みへ。Inc.LIVING完全食なめろう、更なる高みへ。2020.02.01さて、早くも2度目の開催である。大きな手ごたえを得ていよいよ本格始動となった。学びもより高みを目指さなければならない。単なる飲み会では許されない。遊びだからガチでやる。なめろう感、を考える。いうわけで、記念すべき第1回のテーマは「粒度」である。魚の身をどこまで細かくするか、だ。前回「味噌の味が勝たないほうが、なめろう感が強くなるようだ。」と書いたが、そもそもなめろう感とはなんだろう。包丁を使って細かく叩いた料理ということだから、やはり舌の上での滑らかさを基準とすべきか。すると粒度はできる限り細かい方が良いという話になる。前回、粒度が大きいものの方が食べ応えで喜ばれていたではないか。なめろう感と喜び、いったいどちらを優先すべきなのか。本家とリブートの違いみたいなものだろうか。悩んでいても仕方ないので、今回用意した4種の素材全てにおいて、粒度を変えて2種類作ることにした。秘密兵器も投入された。安定感のある砕肉機は、モノとして圧倒的な存在感を放つ。肉屋でおなじみではあるが、別に魚に使って悪いわけではないはずだ。美しくなめろうを写すため、カメラマンによって専用の撮影ボックスも用意された。蛍光灯デスクライトを組み合わせることで実用に耐えた。白いボックスで囲むだけで、一気に商品写真感が増す。全員それぞれ本気で遊んでいる。これは期待ができそうだ。粒度で確かに味噌の存在感が変わる活〆アジ(三重)グレ(三重)マカジキ(千葉・勝浦)シマアジ(三重)アオリイカ(神奈川・佐島)驚いたことに、粒度で味噌の味わいが明確に変わった。簡単にいうと味噌馴染みだ。粒度が小さいほど(細かいほど)味噌が馴染み、味わいがまろやかになる。粒度が大きいと、美味しい刺身に味噌をまとわせて食べている感じだ。日本酒にはこちらが断然合う。口の中で双方が交互に主張するものの、まあまあどちらもおいしいよ、と鷹揚に構えていたら、絶対に飲みすぎる。)は大きすぎないほうが主張が強すぎず、ちょうどいい具合になるようだ。米には粒度が小さい方がよいさらに今回は禁断の飛び道具を用意した。日本酒にあうのだから、白いご飯があわないわけがない。こちらも面白いことに、米に乗せる場合は粒度が小さいほうが断然美味しい。米粒のサイズの問題ではないかと思うが、小さいほうが絶対的に米に馴染む。なめろうは、いまや美味しいご飯の友以外の何物でもない。気づいたら写真を撮り忘れるほど、夢中になっていた。いやはや日本人の心そのものじゃないの、これ。(恍惚)ちなみに、焼き立ての餅にのせるとさらに美味しい。餅がなくても、なめろうを焼いた「さんが焼き」だけでもちろん美味しい。石油ストーブなら、暖がとれるうえに焼きもできる。恍惚のなめろうエンドレス。なめろうが誘うのは、日本酒の蒸発だけではない。本日の学び:なめろうは粒度で味噌の主張が変化する。日本酒には粒度大きめが美味しい。米には粒度が小さい方があう。餅に乗せるとほっぺたが落ちる。さんが焼きも美味しい。2020年春夏コレクションに物欲カムカムTOPICSスノーピーク✕朝日酒造のコラボ日本酒。2020年春夏コレクションに物欲カ...PRODUCTスノーピーク✕朝日酒造のコラボ日本酒。