2019サトウカエデとメープルシロップそろそろ秋...ということで、カエデの木の色づきが気になる季節になりました。その中でも、日本人には少し存在が遠いかもしれない、サトウカエデについてお話したいと思います。サトウカエデ、一番身近なのはメープルシロップでは無いでしょうか。風味豊かで香り高く、お菓子や飲み物など、とても重宝されています。低カロリーなのにカリウムやカルシウム、マグネシウムなどのミネラルが多く含まれており、ビタミンなどもはちみつに比べて多いと言われています。ポリフェノールが含まれていると最近分かってきたそうです。身体に良いのに、カロリーが少ないので、ダイエット中の甘味としても良いようです。メープルシロップはどうやって出来るのか知っていますか?シロップは春先、2~4月頃に直径30センチ以上ある木に穴をあけて採取されます。1本の木から約40~80L取れるのですが、さらにこの樹液を加熱して煮詰め、濃縮することでできるため、約40Lからできるメープルシロップは1Lだとか。手間暇がかかるうえ、貴重なのですね。採る時期によってシロップの色や風味が変わり、2月頃に採れる樹液は透明度が高く、繊細な味わい、4月になるにつれて色が出来て深い味わいになるとか。それぞれ分けてお菓子等に使われるそうです。世界中のメープルシロップはほとんどがカナダで生産されています。メープルシロップの生産は1500年代から始まったと言われていて、意外と歴史の長いものです。カナダ南東部からアメリカ北東部にメープルの原生林が分布しています。実は日本でも採っているところがあるそうです。日本での樹液はイタヤカエデやオオモミジ、ウリハダカエデなど日本でおなじみのカエデが原材料だそう。編集トップへ戻る閉じる。