”お福わけ”はなぱんだHanapandaです。魚の脂がのっておいしくなる・・・でも海が荒れれば船は出ない。このところ海が荒れて休漁続き。魚売り場に、獲れたての地元の魚はありません。解凍や養殖ものばかり。北海道産(解凍)」でも、丁寧に処理すればおいしくいただけます。【コツ】1.途中、酒蒸しして身をふっくらさせる2.芝麻醤(ねりごま):粒マスタード:水が、1:1:1(つまり3つとも同量)のシンプルなソースであえるゴマ+マスタードだから”ゴマス”ソースと勝手に造語しましたソースは鮭とあえて初めて味が完成するのです。ソースだけなめると味が足りないように感じても、そこで砂糖や塩や醤油を足さないで、まずはこのままのソースで食べてみて。鮭の甘さと風味がよ~くわかるから。【つくり方】1.解凍で皮をはいだ身だったので、さっと水で流し、両面に塩少々をふって10分おく。解凍品は塩が浸み込みやすいので、塩をふりすぎないこと2.キッチンペーパーで包み、表面に浮き出た水分をとる。これで臭みもとれる3.コショウをふり、2×5センチ大に切る4.3がちょうどひろがる大きさのフタつきテフロン鍋にオリーブオイルをひいてあたためる5.3を入れ、弱火で厚みの1/3の色が白く変わったらひっくり返し、返した面の色が白く変わったら、日本酒をまわしがけフタをして弱火で酒蒸しする。途中なんどか鍋をゆする。6.ほぼ火が通ったら、フタをとり、完全に火が通ったらとりだす。(2017/1/20時点)ペルシュロンの粒マスタード(グレインマスタード)でも、これは↓砂糖や白ワイン、香辛料、乳酸とさまざまな味がついてしまっているのでこのタイプはNG。あることをチェックして。ピュアな粒マスタードを使って素材の味をそのまま味わいましょう。»プロフィール”はなぱんだ”Hanapandaのブログです。