多品目ランチと驚きの“苔スイーツ”|白山亭2019/09/11発酵食を気軽に、美味しく、さらにお腹いっぱい食べられちゃう!女子にとって嬉しいこと尽くしのお店が勝山市にあります。場所は自然に囲まれ静かな時間が流れる勝山市平泉寺。この場所に、大野市『popolo.5』内で営業していた『つばめ食堂』が今年4月移転し、『白山亭』として生まれ変わりました。おかずは肉や魚は使用せず野菜のみ。自家製の塩麴、しょうゆ麹、麹納豆、ぬか漬け、味噌、フルーツ酵素を使ってその時々の旬野菜を使った料理が並びます。単品もありますよなんともフォトジェニックな「苔ティラミス」700円さらに、平泉寺といえば“苔”。白味噌、甘酒、クリームチーズを使ったティラミスは甘じょっぱい味わいが特徴。『つばめ食堂』時代にも好評だったそうで、苔バージョンにリニューアルしました。まわりの抹茶のケーキは米粉を使うことで苔のリアルさを表現。甘さ控えめでしっとり、試行錯誤して誕生した一品です。寝かせることで出来上がる発酵食。スモモやパインなど自家製フルーツ酵素を使ったジュースもあります発酵食のスペシャリスト「醸しにすと」の資格を持つ店主の竹内さん。体調を崩したことがきっかけで発酵食を取り入れるようになったといいます。そんな生活を15年以上続けてきたことで、いまはすっかり体調がよくさらに美肌に!「発酵食というと、取り入れるのが難しかったり、味にクセがあるというイメージを持たれがちなんです」と話す竹内さん。自身で体感した発酵食の魅力を伝えたいと、“発酵食を気軽に日々の生活に取り入れて欲しい”という一心で手間暇かけて発酵料理を提供しています。味、素材、見た目にこだわったメニューの数々。前回この連載の一覧へこのサイトについて。