心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。25今月の「ケーク・オ・フリュイ」と「サンティアゴのケーキ」は開催しますが、それ以外は、まだ、決まっていません。「マフィン」は引退しない限りできません。製菓業界の概念を壊しまくった作り方です。私の「スコーン」は、見てもできないです。仮に実習しても、1割くらいの人にしか伝わらないので、やらないと思います。20:4120日(土)〜24日(水)まで、5日間開催させていただきます。6月から内容により時間や形式が変わります。立ってばかりで疲れる。情報が多すぎて疲れる。試食の時間にゆとりを持ちたいと思います。トータルの時間も30分短くなり、延長はしないつもりで行います。私の講義は時間内で終了とさせていただきます。余計な話はするかもしれません。価格も時間や内容、技術レベル、原材料費により違いが出てきます。時間が短縮されたりしていますので、違うものだとご理解ください。2年前までとさせていただきます。「シュークリーム」つくりたてのシュー生地は、とてもおいしいです。生地だけでひとつのお菓子になる。アイスをのせてもおいしいです。試食分が余ればお持ち帰りいただきます。今回の参加人数によってはもうできないかもしれません。「シフォンケーキ」しっとりふわふわの口どけの良いシフォンケーキ。キレイに型から外す方法も研究してあります。後半、約1時間ほど、メレンゲ実習をやります。私が一人ずつ状態の見極めを指導させていただきます。プレーンと抹茶の2種類。「フードムード」のパクリで、シフォンサンドもつくります。熟成することでおいしくなるケーキ。「ケーク・オ・フリュイ」ドライフルーツたっぷりのケーク長期保存可能で長くお楽しみいただけます。フルーツを変えて、毎回、違うおいしさが楽しめます。「サンティアゴのケーキ」スペイン修道院でつくられるアーモンド風味のお菓子(最近もお店で販売しているものです。)小麦粉が入らず、アーモンドパウダーのみでつくる特別なお菓子です。型はどれでも焼けるのでつくりやすいと思います。当日、焼いたものはお持ち帰りいただく予定です。11500円6月のお菓子教室の案内をご覧いただき、お申込みください。メールの記入事項は6月と同じです。受付終了と告知しない限りは受付は継続しています。お申込みお待ちしております。21:39なかなか高度なメレンゲを使うシフォンケーキを紹介しています。みなさん、食べてもあまり反応がないので、笑よくわからないです。これでダメなら私は知らないです。私は、これならおいしいと思えます。明日以降、やってみて良ければメールでお知らせさせていただきますね。これは、ほぼ全員ですが、もう少し丁寧に作業しましょう。慣れていないというより、雑さが気になります。菅井悟郎並みに神経質になってください。昨日、今日の方々、お疲れ様でした。22:35お申込みいただきました皆様ありがとうございます。受付できていますので返信をお待ちくださいませ。「シフォンケーキを型から綺麗に取り出す方法」を今朝、見つけましたのでお勧めです。実習に関して記載を忘れてしまいましたのでこちらで連絡させていただきます。メレンゲを作りますので、メレンゲが衣類に付着する可能性がございます。考慮してお越しくださいませ。外は暑いですが、室内はお菓子づくりに合わせて室温を調整していますので服装は調整できるようにした方がいいと思います。持っていないという申告はされていませんが、お持ちの方はハンドミキサーをお忘れなく。卵白の計量などもそれぞれに行っていただきます。水出しアイスコーヒーにしようと思います。そんなに深煎りにしませんので、どなたでも飲めると思います。「抹茶のシフォンケーキ」にします。それとは別で私が先にプレーンを焼いておきます。このキメの粗さを目指してもらいます。(抹茶の場合)この画像をコピーして構わないので残しておいてください。シフォンケーキをつくったからには、やるしかないよ、フードムードごっこ。12:586月のお菓子教室を開催させていただきます。私は、「note」でお菓子づくりについて書いています。sens」を検索してください。最低でも無料記事を読んでください。私が言語化したのと別の人が言語化したのでは違います。素材の表情を見た方がいいです。相手に質問の意図が伝わらないので質問しにくいです)実際に味わうことができる。お菓子づくりに、アマもプロもありません。安全な配合に調整したレシピを使って、できたように見せかけているだけです。み、ロス対策などの話をすること。少量でおいしくつくれるような工夫を意識すること。違いはお話だけで、理論、技術に違いはありません。「失敗しない=成功」?70点のものは70点にしかなりません。100回つくっても70点です。「素晴らしく70点が取れる人」になるだけです。70点を実践するよりも、100点を知ることの方が大事です。100点を知らないのにどうやって100点をイメージすることができるのか。大半の人はできないことです。それは知らないからです。説明があまりにも雑で、相当な個人差が出るだろうと想像できます。私からしたら、すでに失敗しているようなものもある。料理とお菓子とパンは、それぞれ、全く違う感覚を使うもの。お菓子づくりは、建築と同じです。計画的に実行する必要がありますよね。設計図づくりからやるのがお菓子づくりです。家を建てるところだけやりたいというのは無理なのです。大切なのは基礎の精度とその使い方(製法)です。基礎をどう使うかが応用というものになります。基礎ができていれば、お菓子やケーキになっていなくてもそれだけでおいしいのです。メレンゲを立てることの中で起こりえる問題や見極めについて目の前で見せる、ということをやれば、いろんなお菓子の精度が上がります。全てを最初からはできないかもしれませんが、チャレンジすることでできるように説明します。可能性がないものなどありませんし、それならやりません。できるできないを考えるよりもご興味ある方はやってみましょう。<内容>「シフォンケーキ」20年前に学校で一度だけつくったことがありますが、それっきりつくっていません。笑いかに、大事なのは「シフォンケーキをつくったことがある回数」ではないかわかると思います。私、一回ですから初心者ですよね。やったら、みなさんが安定してできるか徹底的に研究しておきます。大事なメレンゲの立て方を変えて焼いたものをいくつか試食してもらいます。間に合わないので事前に焼いておくものもございます。味の種類などは何も決めていません。メレンゲだけを立てて、状態が見極められるように何度か見ていただこうと思っています。「砂糖を3回に分けて、ツノが立つまで」という曖昧なものではいつまで経っても自信が持てません。つくれたとしても、どうしてそのようにしているのか根拠を示せないと、その人ならではの魅力は出てきません。今回は、希望者限定で終了後に1時間、(万一、人数が多い場合は1時間半くらい取りたいです。)メレンゲの実習を行います。練習会ということです。私が隣について教えます。メレンゲは、白いということもあって砂糖のタイミングや終わりの「ここ!」という表情がわかりにくいです。そこをわかるようにしましょう。時間内で何回でもつくれるように致します。ハンドミキサーは、持参してほしいです。私は、2つしかありませんし、ご自身のでやらないと感覚が違ってしまいます。慣れていなくても気にせずご参加ください。練習会は、お一人しかいなくてもやります。希望者がいなければ、そのまま終了となります。日頃のお菓子づくりの疑問にもお答えします。<参加資格>どなたでもご参加いただけます。余計な体験がある方が邪魔なくらいです。ご自宅でお菓子づくりをされる方、お仕事でお菓子づくりに関わる方、プロの方でもかまいません。<定員>10名(5名以下の場合は中止)<注意事項>料金は、簡易的会員制となります。カフェご予約履歴があるかどうかにより異なります。完全予約制とフリーのカフェのオープン時のご予約に限らせていただきます。(以前、フリーのオープン時のみ予約を受け付けていたことがあります。)こちらに、メールの履歴がございますので確認させていただきます。期間は、受付開始日から2年前までとさせていただきます。遠方からのお客様も多いので、ご利用回数は無関係です。1回でも100回でも同じという意味です。このような方法を取るのは、私の表現を体験していないのに習いたいと言われてもどうも腑に落ちないからです。得られるものに差があると思うから心配なだけです。参加費は、ゆうちょ銀行への振込前払い制となります。ご入金後のキャンセルは理由にかかわらず返金できかねます。こちらに損失が出ますし、再受付も大変です。お一人で参加できる方のみとさせていただきます。埋まらない場合は直前まで受付致します。5名以下の場合は中止とさせていただきます。お店や活動をされている方で、領収書が必要な方はご記入ください。記入がない場合、当日では対応できません。質問は時間内のみとさせていただきます。終了後の質問は受付できません。10000円(税込)(今回は、3回以上参加している方の割引はございません。)<メレンゲ実習>1500円(税込)受付:6月27日(木)22:00〜受付は、基本、先着順とさせていただきます。記入事項の不備は無効となりますのでご注意ください。<お申し込み方法>メールのみの受付とさせていただきます。件名を必ず「お菓子教室」としてください。記入事項を以下の番号順にご記入ください。複数ある方は希望順にご記入ください。何かしら自由にご記入ください。しても珈琲が飲めない方はご記入ください。カフェご予約履歴のない方はそのようにご記入ください。以下のアドレスをクリックしてご使用ください。workshop.sensetsens@gmail.comお申し込みお待ちしております。00:01まだ、明日の試作をしています。私にとっては、ただ、おいしいものをつくればいいだけの方が楽で、それなら、試作は一度でいい。伝えるためのものは別。感性よりも思考を強める必要がある。日程だけお伝えしますと15日〜18日か19日までになります。参加メンバーが固定化されつつあります。新規の方がいなくなればやめると思います。学校やればいいと思います。学校にしてしまった方がやりやすいのです。家庭でも本気でやらないとそれほどおいしくはならないですよ。パンならもっとできないです。先生が優越感に浸るためのお菓子教室はやりたくない。「〇〇先生のレシピがおいしい」とか馬鹿馬鹿しいし、気持ち悪い。いうレシピの押し付けもしたくない。レシピなんて、ただのメモ。サークルみたいに楽しませて時間稼いで楽にやるのも嫌。話が深くなってくるのは当然です。感覚を鍛える場だから。それを愉しめないのなら、目的を間違っている。簡単そうに誤魔化したものが良ければそういうところに行けばいい。騙されていることにも気づかずに。家庭でできないようなことは一つもやっていません。食べ物をつくるということを甘く見過ぎていただけです。終わっていないので戻りますね。明日からよろしくお願い致します。01:4124日、27日ともに満席となりました。受付は終了とさせていただきます。明日、明後日に使う生地の検証をしています。お菓子教室1は、一部、変更があるかもしれません。時間が間に合わない可能性が高くなってきました。学べることは変わりませんのでご了承ください。昨日、お伝えした、質問があれば、というお願いでしたが、ちっともメールをくださらなくて、ありがとうございます。質問すらわからないということがわかりました。ありがとうございます。私の解説は微かにもつじつまの合わないことがないので、いつも、質問はあまりないのです。あるのは、理解しきれなかった場合に出る質問が多いですね。それで良いと思います。食べ過ぎて気持ち悪くなっても知りませんよ。泡立てを極めて、泡立て王になりましょう。圧倒的な説得力を産むために、ギリギリまで突き詰めます。明日もよろしくお願い致します。16:594月のお菓子教室が始まります。4日間で3種類の講義。昨日、今日と、デモや試食に使うルセットを調整しています。焼けた生地ばかり食べて、少し気持ち悪いです。実質4時間、すごい勢いで話し続けます。終わったら、ふらふらしてる。日頃のことがあればまとめておいてください。常に「なぜ?」を持ち、疑問を生み、書き留めておいてください。私は、明日から4日間で一日のような気分。ここでひとつお願いがあります。疑問や知りたいことがありましたらメールをください。当日、時間がないので、できるだけ先にそれを踏まえて説明したいと思います。皆さんがわからないこと、できないこととは別の話なので、それを知りたいのです。できればで構いません。(お申し込みメールに書いてくださった方は大丈夫です。)アドレスは、申し込みと同じで構いません。