(【豆β】萌えニュース+)トラバについて当ブログはリンクフリーです。コメント、トラバは大歓迎!但しトラバとコメントは承認制です(スパムに負けました/泣)詳細につきましては3/12のブログを参照して下さい。夏はさっぱりとゆー事で、魚料理にするか?と思えど、実は魚おろすのって、どよ?とゆー...しかし、全て切り身ならいいじゃないとゆーのも味気ないというか、まぐろならともかく小さい魚的にはどーするんだぁ?いっそとても小さいなら頭ごと丸ごといけの世界かもしらんが?そーだ、魚屋さんにまかせよーと逃げの一手でここまできましたが、ちょっと日本人的に反省とゆーか、魚食文化の国だもの的に反省というか...もー魚のさばき方を拝見するだけで、先人の教えってパネェ...そんな訳で、本書コピーが、旨さの秘訣はさばきにあった!!とか、58種類のさばき技を一挙掲載!とか、至高の魚介料理一尾丸ごと魚を捨てずに保つ技98品とかありまして、お魚の種類事にさばき方と、調理方法が掲載されておりまする...手順の画像が多いので、トーシロにもわかりやすい親切設計ってか(笑)まぁ、今でしょ(死語?)の旬の魚的には、アジ、アナゴ、アユ、イサキ、カレイ、カワハギ、キス、シマアジ、スズキ、チダイ、タチウオ、トビウオ、メゴチ、マゴチ、マダコ、アワビ、シジミなんだそな...魚屋さんの店頭には、今これらが並んでいるのだろぉか?、アリス的には、海奈良の魚魚魚からやっぱり魚だよね?ですけど(笑)後は、アポロンでカンパチとヒラメのお刺身頼んでいたよな?で、どよとは思ふ...でもカンパチの旬は夏から秋、ヒラメの旬は秋から冬なんだそーだけど、アポロンって11月の話だったよーな記憶が薄っすらと?なんですが、どーだっただろぉ?ちなみにカンパチ、「前額部にある八の字型の縞模様が名前の由来」なんだそな...そーだったのか?カンパチ?そして「旬の夏は身が締まってとても美味」とな...ヒラメの方はとゆーと「魚体は平たく長楕円形」で「引き締まった魚体が美味であり、刺身として食べられるのが一般的である」そな...成程、アリス、おつくりでいただくのがジャスティスってか?後は、准教授の好物の蟹で、松葉ガニじゃなくて、こちらに掲載されているのはケガニなんですが、「身もみそも濃厚な味わい北海道を中心に獲れ、冬の味覚の王様として珍重される」そー...ちなみにケガニにはトゲがあり調理する時は軍手使用って、ドンダケェー(死語?)とりあえず、蟹は丸ごと茹でろ、これ絶対らすぃ(笑)そーだったのか?准教授(笑)他にも蟹系のとこでは、魚の保存食を創ろうのとこで、カニカマボコが出てきます。もって、ちょっとおろろいた...カマボコって家庭でできるのか?あれは買うものだとずっと思ってますた...しかも蟹入り...准教授的にはジャスティスなんでしょかねぇ?レシピの詳細は本書をドゾ。他にもたくさん調理法が掲載されているので、詳細は本書をドゾですけど、個人的に一番ハーヘーホーと思わされたとこは、「魚を捨てずにとことん活かす技」の項だろか?よーするにメインの切り身のとこ以外の活用術なんだが、これが目から鱗の世界でして...タイのかぶと煮はよく聞くが、サイマキエビの頭の唐揚げって、それは天ぷら屋さんの世界じゃね?で、アマエビの頭の味噌汁、アジの骨せんべい、カツオの皮の塩焼き、タイの子含ませ煮とかは、まさになるほろの世界じゃね?日本料理の神髄は始末までとは言われているけど、まさにこれなんだなぁと...いや、おべんきょになったとゆー事で、他にもいぱーい色々掲載されていますので、興味のある方は本書をドゾ。究極の和食?(2018.06.30)アート?(2018.07.26)ジュネプリュファン?(2018.11.02)ニッポンのお昼どき(笑)(2018.07.08)にゅーたいぷ?(2018.12.14)コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。飲物プロフィール携帯URL携帯にURLを送る@niftyが提供する無料ブログはココログ!。