手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。================================■梅雨に入り、雨も多く。こんなときは、本を読むことにしています。■図書館で江戸時代の料理の写真入りの本をみつけました。帖(新潮社)という本です。今の和食とたいして変わらないのですが、江戸時代の料理は、「火加減の調節がむずかしかった。」「冷蔵庫がなかった。」ということでそれを補う工夫があり、料理の写真を見ていてあきません。■その中で冷汁というのがありました。これは、要するに味噌汁の冷やしたものです。江戸時代に冷蔵庫は、ありません。井戸水で冷やすだけでも贅沢だったと思います。それをいっそう冷たく見せるために、味噌汁を漉すのです。写真で見ると味噌汁には見えず、澄まし汁のようです。透き通っていていかにも涼しげです。飲んでみるとすまし汁ではなく、お味噌汁という趣向です。■正式には、白瓜冷汁といって具は、瓜です。噌汁を作り、それを濾す。クッキングペーパーで濾すとありました。当時は、他のもので濾したと思います。井戸水で冷やしたのです。■今は、冷たくするのは、冷蔵庫ですぐできるので濾したものを温めてみました。濾すのは、考えていたより手間がかかる仕事でした。チングペーパーで濾すと最初は、多少落ちますが、すぐ1滴2滴の世界になります。夕食に食べようと思って20分前ぐらいにはじめたのですが、これは、無理と思い、絞ったり、小まめにキッチングペーパーを代えたりしましたが、1回では、うまく澄みませんでした。■ただ、造った味噌汁をもう一度温めたので香りがなくなりました。具は、豆腐をさいの目で入れました。見た目、味的には、結構おいしいものができ、満足しています。味噌汁は、そのまま濾さずに飲む方がいいに決まっていますが、たまにこうして飲むのも面白いかなと思いました。江戸時代の味、ちょっとばかり粋な気持ちも味わいました。================================■今年は、量り売り麹1キロ840円が5月中頃から在庫がなくなってしまいました。■蔵麹1キロ1,050円の米麹は一年中ありますのでよろしくお願い致します。================================小堀産業マガジンでした。