会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピ昭和の初めの料理本から、モダンな洋食10のお皿を再現しました。懐かしいだけではありません。そこに見つけたのは、普遍のおいしさです。今回は、「カニと胡瓜のサラド」「フルーツサラド」のレシピをご紹介します。お客料理の作方より花開かせるように、サラダ菜をぐるりと。ラデシとパセリを散らして、少し贅沢な、かに入りサラダ。拵え方かには筋をとって、ばらばらにほぐしておきます。ラデシはごく薄く小口切りにして水に浸しておきます。キャベツは中央の固いところを除いてせんに刻み、胡瓜はあと先を切って長さ一寸五分(4.5cm)に千切りにしておきます。パセリはみぢんに刻んで布巾に包んで固く搾り、青い汁を捨ててばらばらにしておきます。サラダ菜は一枚ずつはがして綺麗に洗っておきます。器にサラダ菜をぐるりに敷き、その上にキャベツと胡瓜をマヨネーズの半分ほどで和へて、こんもりと盛り、その上に、かにとラデシの水気を断って盛り合わせ、残りのマヨネーズをかけ、パセリを散らします。家庭西洋料理全集よりバターは入らないものの、これはたしかにカスタードクリーム。デザートの気分でいただきます。林檎は皮を剝き、種を除つて4、5分(1.2〜1.5cm)の乱切りにし、淡い塩水に放して灰汁をとめ、バナナは皮を剝き、淡い塩水に5、6分浸けてから、水をよく断り、前後を5分(1.5cm)くらいずつ切って捨て、4、5分(1.2~1.5cm)の乱切りにしておきます。落花生の皮を剝き、乾いた布巾に包み、上から槌で叩いて粉々にしておきます。(鍋に)牛乳に砂糖、メリケン粉、片栗粉を加えて中火にかけてかき混ぜ、その中にさらに卵の黄身を入れて杓子で絶えずかき混ぜ、どろりとしたらば火を止め、鍋を下ろし、その中へ前の林檎とバナナを入れて和え、お皿に盛り分け、その上から微塵にした落花生をふりかけて出します。※掲載のレシピは、出典のレシピ、記述を元に、現代でつくりやすいよう、アレンジを加えたものです。※メリケン粉とは小麦粉のことです。※1匁=3.75g、1寸=3.03cm、1分=0.303cm、1勺=18.039mlとして、半端分は基本的に繰り上げしています。イラスト/宮野耕治>しらいのりこ料理研究家。夫シライジュンイチと炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。お米料理、ごはんに合うおかず、お酒にあうおつまみまで、幅広いジャンルで各種メディアへのレシピ提供、料理教室等などを行う。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。