佐賀県三瀬村のうまかもんでぜひ佐賀のファンに!九州北部に位置する佐賀県の県庁所在地である佐賀市は、北は九州最大の都市である福岡市に接し、南は米どころの佐賀平野、そして生産量日本一を誇る「佐賀のり」の生産地である有明海まで広がります。いった伝統的な工芸品にも恵まれた、非常に贅沢な都市です。うまかもんで佐賀のファンになっていただき、次はぜひ「佐賀市」に足をお運びください。田町本店」の立ち上げのお話をいただいたのが、合掌社長との出会いでした。私の出身地が偶然にも三瀬村ということもあり、三瀬村の食材から、店舗内の装飾用の写真など、提案させていただきながら、いっしょに店舗づくりに参加させていただきました。佐賀の田舎の村の名前が付いたお店が東京にできるという期待感で、特に力が入りましたね!きっかけは、「ふもと赤鶏」というブランド鶏から始まりましたが、鶏だけでなく、地域を売りたいという社長の思いは、私たち行政にとっては大変ありがたいお言葉でした。我々からはお店を運営する予算ではなく、情報を提供してほしいという社長の理念も心を突き動かされました。今では、スタッフのみなさんともSNSを活用し、情報交換を密にさせていただき、旬の食材情報や地域情報などお伝えさせていただいております。出逢いに感謝し、スタッフのみなさんとともに、佐賀の「うまかもん」をこれからも届けて行きたいと思います。中島さん(左上)とご家族の皆さま10年前から減農薬栽培に取り組み、今ではほとんど見かけなくなった「どじょう」「赤腹イモリ」「たにし」など、きれいな水に生息する水生生物が戻って来ました。水は三瀬の山間地の湧水を水田に引き、一般的な農法と違うのは、種子を消毒せず、酵素水に24時間漬けています。育苗時には酵素水をかけ、田植え後も水田に酵素を流しています。イネの根の張りも強く、植物本来の力を引き出しています。保存も5度の冷蔵庫に保管し、冬眠状態にすることで、新米時の品質を保持しています。ふもと赤鶏は佐賀県で約60日間かけて育った赤鶏鶏種の銘柄鶏です。この赤鶏という鶏種は日本の鶏の生産量で割合がとても少ない鶏種で、見た目そのものも羽が赤い鶏です。ふもと赤鶏は佐賀県の自然溢れる環境で、昔に庭先いた健やかな鶏イメージに加えて良い雛・良い餌・良い管理にこだわり、正直に美味しさに向き合って出来た鶏です。おすすめの食べ方はやはり美味しい塩とともにシンプルな味付け焼き鳥で肉質・鶏本来のもつ風味・素材の良さを味わって頂きたいです。funfunction様の店舗のスタッフの皆様はいつもパワフルで私もお店に伺う度に元気を頂いております。これからも佐賀県の食材の美味しさをお客様に力強く伝えて頂くことを期待しております。毎年スタッフの皆様が来て頂く産地研修は弊社含めて佐賀県が心待ちにしています。皆様のパワーで佐賀県中をすみずみまで元気にして頂きたいです。functionの求人募集フォームはこちらになります。