会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピハンバーグに餃子にチキンソテー......。愛すべき定番の肉料理を、きじまりゅうたさんに教わります。どれも懐かしくて新しい味わい。洋食屋さんのような素敵な盛りつけで、幸せなひと皿になります。今回は、「ベーコンソースのチーズハンバーグ」を。(『天然生活』2017年10月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブ子どものころから肉料理が好物のきじまりゅうたさんに、おすすめメニューを伺いました。「このハンバーグは、ふわふわのおふくろの味。肉は少なめですが、つなぎが多く、食べごたえがあります。口の中にジュワーッと肉汁があふれます。ハンバーグは、あっさり塩・こしょう味にして、ソースはベーコンでコクを出します。からめて食べると絶妙です」と、きじまさん。した、つなぎが少ないタイプも好きですが、結局は、これに戻るのだそうです。ベーコンソースのボリュームチーズハンバーグつなぎが多めの肉だねでつくる、ふわふわハンバーグ。生地の温度が上がると焼いたときに肉汁が出てしまうので、手早く作業をするのがコツ。ベーコンたっぷりの濃厚ソースで。玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、小麦粉を加えて混ぜる。ベーコンは5mm幅の細切りにする。Aは混ぜてしっとりさせておく。冷蔵庫から出したばかりのひき肉をボウルに入れて、Bを加え、ねばりが出るまで手早くしっかりと練る(フードプロセッサーにかけて練ってもよい)。2に1のAと、卵を加えて混ぜ、1の玉ねぎも加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れ、手などで全体に広げてなじませる。3を4等分し、空気を抜きながら手で丸め、フライパンにのせて直径7〜8cmの円盤状に成形する。上部の中央にくぼみをつける。フライパンを中火にかける。フライパンが温まってジューッと焼ける音がしてきたらそのまま3〜4分焼き、しっかりと焼き色がついたら裏に返す。ふたをして弱火で4分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出るようなら、半分に切ったチーズをそれぞれにのせて火を止め、そのまま器に盛る(チーズは余熱で溶かす)。7のフライパンをペーパータオルでサッとふき、中火にかける。ベーコンを加えて軽く炒め、Cを入れて煮立てる。とろみがついたら7のハンバーグにかけ、つけ合わせの野菜を添える。取材・文/吉田佳代>きじまりゅうた料理研究家。祖母の村上昭子、母の杵島直美がともに料理研究家という環境で育ち、子どものころから料理に親しむ。基本を踏まえた家庭料理に定評があり、雑誌やTVなどで活躍。『きじまりゅうたの小腹がすきました(NHK総合)』では、幅広い年齢層に、基本を踏まえた簡単な料理を紹介。温かな人柄にファンが多い。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。