Blog2017年7月17日月曜日ドリッパーの選び方お店ではKONOの新型ドリッパー(コーノ式では「フィルタ」といいます)MDK-21を愛用している。2015年のコーノ90周年に合わせて発売された記念モデルを、再発売したもの。在庫切れになっていたが、復活したようなので再度ご紹介します。開発元のコーヒーサイフォン株式会社のオンラインショップで買えます。Webショップ新型のポイントは、中央にある「リブ」が極めて短いというところ。最下部から上に伸びている「畝」のようなものがリブで、この部分だけペーパーと器具が圧着されず空気が通ってコーヒー液をサーバーに導く役割をする。左が前モデルのMDN型で、右側のMDK-21に比べると明らかに「畝」が長いのがわかるだろう。抽出において、これがどういう差を生むのかというと、リブが長ければ落ちやすく、短ければ落ちにくくなるのである。落ちにくい器具では、じっくり抽出されるため味が濃く出る。注湯しないと、すぐに溢れてしまうため注湯作業は格段に難しくなる。MDN型を選ぶかMDK型を選ぶかは、味と作業難易度とのトレードオフということになる。ひとつ、実に好対照というべき製品があって、それがハリオV60。リブがフィルタの全体を覆うように入っているのがわかるだろう。お湯は入れた量に素直に追随して落ちていく。作業的には非常にスムースで、判断に迷うことがない。湯を注ぎ続けることができれば、現在のドリップ系の器具の中で最も作業の楽な手段かもしれない。このガラス製のモデルは実にスタイリッシュだ。23,729Amazon.co.jpで詳細を見るそのうえAmazonで買える。いう意味でもスタイリッシュ。ちなみにコーノとハリオのペーパーは完全互換で、どちらのものも使える。入手しやすい方を使えばいいだろう。正直なところ書いている僕も、ここに挙げた三種のフィルタで、それほど味の差はないと思っている。この仕事を始めた頃は、そりゃコーノ一択でしょ、と思っていたが、だんだんどの器具でも同じ味に入れられるようになってきた。器具の違いは結局作業上の「感触」の違いのようなものだから、直感で選んでいいと思う。好みのデザインとか、プロっぽい感じとか。その後、使って慣れて自分の味を作っていく。いう感じでいいと思う。コーヒーのこと2017年7月15日土曜日ミルなら、KalitaのナイスカットGを買えばいいと思うよコーヒーのことでお客さまから質問を受けることが多い。多いのは、抽出のための器具のことだが、時々、ミルはどれがいいでしょうという質問を受ける。2007年に開店してしばらくの間、この質問には簡単に答えることができた。Kalitaのナイスカットミルを買ってください。そのくらい優れていた。売れば売るほど赤字になるというよく聞く理由で廃番になってしまった。話は逸れるが、お店をやっていてこのセリフを何度聞いたか、考えると憂鬱になる。乳製品でこのセリフをよく聞いた。オーム乳業のクレーム・ドゥーブル、牧家の牛乳「草香る」、森永の「FH40」生クリーム・・・みな口を揃えて「売れば売るほど赤字になる」と言ったものだ。それが本当の理由なら最適解は「値上げ」をすることだろうから、実際は、工場運営の問題や、原材料の安定的確保などの問題などが複合的にあって、廃番に踏み切ったのだろう。そんな現実的で世知辛い話よりは、企業の良心をアピールできる「売れば売るほど赤字になる」のほうが、言う方も楽だし、耳にも心地よい。聞き流してあげるのが大人というものだ。