レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンクナガエノスギタケと豆腐、ごぼうのお吸い物Description秋に採れて冷凍保存してあるナガエノスギタケを豆腐などとお吸い物にします。作り方1このキノコは土に埋まってる部分でも太いところは美味しいです。傘が開く前が一番美味しくて、完全に開くと風味が悪くてダメです2縦切りにして冷凍してあったキノコを凍ったまま鍋に入れ水700ccを入れます3ごぼうは皮を剥かずに根本の細い部分を斜め薄切りにします。写真はきんぴらごぼうを作ったときの芯を切ってつかいました4早煮え昆布をハサミで細かく切り、鍋に入れたら弱火でゆっくり加熱します。60°Cの温度帯で旨味が合成されます。大事なコツです5弱火でゆっくり加熱し、鍋底に細かい気泡がついてきたら豆腐を入れて中火で加熱します6こんなかんじです7沸騰したら3分は火加減してコトコト煮ますが、その間に醤油を入れます8味見調整して完成です。細かい泡は冷めると消えるなら、アクではなく、ただの泡ですよ~。美味しいお吸い物完成です(^^)コツ・ポイント始めは弱火でゆっくり加熱が重要です。60°C前後の温度帯でキノコの旨味と昆布の旨味が合成されます。キノコ料理の一番大事なコツですよ~このレシピの生い立ちこのキノコは珍しい部類ですから凄くおいしくなり、貴重な一品となります。爽やかな風味がたまりません。Reservedもっと追加するには?。