分類され、それぞれ最適な用途が異なります。強力粉は、タンパク質含量およびグルテン量ともに多く、またグルテンがよく伸び力強く、粉粒子の大きさが粗い(粒度が大きい)という特徴があります。パン用に適しています。Winter)から輸入した小麦が使われていますが、北海道の春播小麦(代表的品種:「ハルユタカ」;通常、4月下旬播種、8月上旬収穫)が利用される場合もあります。準強力粉は、強力粉と中力粉の間に位置する小麦粉で、それをこのように呼んで区別する場合があります。粉の性質は、強力粉に似ていますが、グルテンの力はやや弱くなり、菓子パンや中華麺に適しています。国産小麦や輸入小麦の一部がこれに仕向けられています。中力粉は、タンパク質含量およびグルテンの量・質ともに中位で、粉粒子の大きさが細かいという特徴があります。うどん、そうめん、フランスパン、クラッカー、餃子の皮に適しています。White)が最適であるといわれています。薄力粉は、タンパク質含量・グルテン量ともに少なく、グルテンの力は弱く、粉粒子の大きさが極細かいという特徴があります。ケーキ、クッキー、天ぷら粉、饅頭に適しています。White)が使われています。