2010フィナーレかずごはん|簡単料理でおうちご飯フリーライターの個人的趣味ブログ。ドライブ等、好きな事を気ままに書いています。日本人がカルボナーラだと主張するものは、イタリアの方からすると日本独自の食べ物~ジャポナーラなんだそうです。濃厚ジャポナーラ教【結願編】」にまとめられています。ワタクシもカルボナーラ、いえ、日本風のジャポナーラが大好きでよく作ります。今回は2010年のフィナーレということで、邪教らしくより邪道に踏み込んでみました。+■パスタパスタは、フェットチーネを使用。クリーム系と相性が良く、ソースがよく絡みます^^■イベリコ豚のベーコンイベリコ豚のベーコンを使用。何でもアリのジャポナーラならでは...です。邪道へ...です^^;イタリアのパンチェッタを使わずに、スペインのイベリコ豚にしてみました。■パルミジャーノ・レッジャーノいわゆるパルメザンチーズは食感がよろしくないので36ヶ月熟成のパルミジャーノを用意しました。卵黄と削ったパルミジャーノを合わせておいた「卵黄液」を使います。この辺の「小細工」がまたジャポナーラらしい?■温泉卵ジャポナーラを作るのに卵黄を使っている上に、さらに温玉をトッピングします。ポーチドエッグとかじゃなく、温泉卵...、いかにもジャポン...かな^^■生クリームそもそも、本場イタぁ~リアでは生クリームを使わないそうです。系のチーズ強め...なんだそうです(Sandiiさんとこ参照)。■黒胡椒カルボナーラの命...。カルボナーラって、「炭焼のパスタ」って意味なんですよね、本来は。チーズがどうした、生クリームがどうした...ってパスタじゃないんだそうです。炭焼きの灰が散ったように、黒胡椒をふった見た目が重要ってこと...。カルボナーラを頻繁に作るようになって、黒胡椒の香りに目覚めました。開封したての黒胡椒...、いい香りです^^■自家製塩漬けいくらジャポナーラを食す後半に味に少し飽きてきた頃にトッピングします。生筋子から自家製で塩漬けにして、正月用に冷凍しておいたいくらです。フライパンにオリーブオイルでイベリコ・ベーコンを軽く炒め、生クリームを注ぎます。塩で味を調整し、茹で上がったアツアツのフェットチーネをいれ、手早く混ぜます。用意しておいた「卵黄液(卵黄+パルミジャーノ)」を加え、全体に絡ませます。お皿に盛って、中央を窪ませ、周囲に生のイベリコベーコンを置き、中央に温玉、パルミジャーノと黒胡椒を削りかけて出来上がり...です。フェットチーネ・アッラ・ジャポナーラ♪ほんの気持ち、生クリームの水分を飛ばしすぎました^^;もう少しジューシーな方がよかったです。最後に生ベーコンを盛り付けるハメになりました...。味の方は、もう何度目か...なので、だいぶ安定してきました。生クリームの段階で塩で調整してあるので、出来上がりに何か加える必要はありません。パルミジャーノ入りの卵黄液は、コクを増すのに大きく貢献しています^^食べすすむ中での味が足りなく感じることに対しては、今日はいくらを使いました。お正月用に...と作っておいた塩漬けいくらがちょうど良いタイミングでした。味の方も一気に和風に針が振り切ります^^これで2010年のジャポナーラはフィナーレです^^来年もより美味しいジャポナーラを作りたいと思います♪ご馳走さまでした。+今年も多くの方にご覧頂いてありがとうございました。新たなブログトモダチもでき感謝しています。来年一年が皆様によい年でありますようお祈りしております。皆様、よいお年をお迎えください。titleこんにちは。今年一年、本当にお世話になりました(^^)来年、また素敵な一年になりますように、心よりお祈り致します。良いお年をお迎えください。編集お疲れさまでした!Kazさんこんにちわ。邪道な具材をつかってのジャポナーラでのグランドフィナーレ、実にお疲れ様でございました。卵黄+パルミジャーノ36messiなんていう芸の細かさ、チーズと海鮮ものを合わせるっつー笑止千万さ、タマゴを使っているにもかかわらずの温泉玉子の追加、など、もう完全にワルです。なんでも美味しかったら、それだけでイイですよね♪ってか私らイタリア人じゃないんで、カルボナーラったらコレですもんね^^そんな料理って、ニホンにはいっぱいある気がします。来年、また素敵な一年になりますように、心よりお祈り致します。良いお年をお迎えください。最後の最後にお風邪を召されたとか...。更新されていないのは忘年会で忙しいか、てっきり帰省でもされているのかと...^^;お大事になさってくださいね。よいお年をお迎えください。邪道な具材をつかってのジャポナーラでのグランドフィナーレ、実にお疲れ様でございました。カニもやってみたいし...。来年も仲良くしてやってくださいまし。(35)プロフィールAuthor:KAZ555フリーライター喜田宗彦の個人的なブログです。ドライブなど、好きな事を気ままに書いている個人ブログです。格安SIMやiPhone関連の記事のご相談・ご依頼についてはサブ・ブログからお願い致します。