黒麹は焼酎の独特のコク、甘味を引き出し、芳醇な味わいに仕上がります。黒麹の歴史は古く、もともと沖縄の泡盛の醸造に用いられた麹菌で、現在多くの焼酎造りに用いられる白麹のもとなった麹カビです。「くろ銀滴」は焼酎造りの原点に戻り、黒麹仕込みによる独特のコクと甘味をもち、芳醇な味わいとその重厚な飲み口、キレのいい喉越しを実現しています。「本物のくろ」と言う蔵元の自信作「くろ銀滴」を呑んでみました。ストレートで飲むと芋・黒麹由来のふんわりとした花のようなまろやかな香りが味わえ、ロックにすればその芳醇な香り・芋の甘みがほのかに感じられ、よりマイルドな味になりました。898番地8電話番号:0987-21-7717FAX番号:0987-21-7727[0132]201103/31投稿者OZIOCATEGORY芋焼酎コメントは受け付けていません。マヤンの呟き九州山地の山々に囲まれた五ヶ瀬蔵。焼酎づくりにこだわり続ける匠の技と出会い、日本で初めての「そば焼酎」が五ヶ瀬蔵で誕生した。蔵人たちの絶え間ない品質の追及は、代表する「そば焼酎雲海」をはじめ、オリジナル酵母と黒麹を使った「吉兆雲海」など、そば焼酎の新たな世界を広げている蔵元だ。その蔵元がつくりあげた長期貯蔵酒がマヤンの呟きです。「マヤン」とは、宮崎の古い方言で「(うちの)おじいちゃん」という意味だそうです。この焼酎は、厳選されたそばを原料に、九州山地の清冽な水で、宮崎・五ヶ瀬蔵の熟練の蔵人達により丁寧に仕込まれた本格そば焼酎の原酒を、長期に渡り樫樽の中で貯蔵熟成しました。静かに歳月を重ね、時の流れを感じさせる味わいに深いコクとまろみを帯びた香り高い逸品です。長期熟成によるものでしょうか、蕎麦の香りを包むような爽やかで果実系の甘さを含んだ感覚の香りです。度数を感じさせない口当りと、柔らかでほのかな甘さが最高です。含み香もフルーティーで喉越しがなめらか。余韻を楽しみたくなりました。長期熟成が一番旨いと改めて感じる味わいでした。そば焼酎特有のさわやかな香りとほのかな甘み、そして深みのある熟成感が楽しめますよ。2009年モンドセレクション最高金賞とインターナショナルワイン&スピリッツコンペティション金賞を受賞しています。蕎麦焼酎コメントは受け付けていません。原料は勿論、蒸留された原酒は、器械に頼らず昔ながらの手作業で管理し、どこまでも手作りと味にこだわっている焼酎です。すべてを手づくりにこだわり、生産数が少ないので入手困難な焼酎のひとつです。銘水を使用し、厳選された黄金千貫を白麹で仕込んでおり、まろやかで飲みやすい芋焼酎に仕上がっており、すっきりとした味わいと、黄金千貫の甘い香りが楽しめるので、初心者や女性にお勧めの焼酎と言えます。弊社の象徴的な商品である麹屋伝兵衛は麦焼酎の概念を破った味と薫りとまろやかさ、どれをとっても驚きの一語につきる焼酎です。ロック用焼酎としての位置付けをもたせ数回攪拌していただきますと氷のとけ具合が最高となり甘み、まろやかさが押し寄せ至福の刻(とき)を楽しむ事が出来る逸品です。象徴的な商品である麹屋伝兵衛は麦焼酎の概念を破った味と薫りとまろみ、どれをとっても驚きの一語につきる焼酎です。ロック用焼酎としての位置づけをもたせ十三回から十五回攪拌する事によって氷のとけ具合が最高となり甘み、まろやかさが押し寄せ至福の刻(とき)を楽しむ事ができる逸品です。頃、九州は豊後の天領(現大分県日出市)の地で茶屋(満留喜屋)を営む老主人(弥助)がいました。毎日行きかう旅人に美味しい甘酒と麦湯を出しては皆から喜ばれ、天領の里の名物茶屋として九州、中国はもとより遠く上方にまでその名は知れ渡っていました。ある時、地震が起き、甘酒の中に煎り麦が落ちた事にも気づかず、主人は村々の復旧の手助けに大忙しの日々を送っていました。一段落し、自分の店のかたづけでもと思った時、どこからともなく華やかな香りが漂って来ました。探してみると割れずに残った甘酒の壷からその香は漂って来るではありませんか。主人は指を浸しその汁を利いてみました。「う~ん、これは、だりみや(晩酌のことで疲れをいやす意味)にいい。」そう思い毎日楽しみにしていましたが、どうも4~5日経つ良い香りも味もおかしくなりました。何とかあの華やかで美味しい味を保存する方法はないかと考えた末、当時行われていた粕取焼酎をまね蒸留したのが、この天領の地における麦焼酎の始まりといわれています。このご主人の子供(弥八)はこの焼酎を改良しより美味しいものに仕上げました。すると、代官様より「麹屋」の店名をもらい、また「甘酒、麦湯だけでなく美味なる焼酎をそののちまで伝えよ。」という意味でその名も「伝兵衛」をあたえられました。ここに「麹屋伝兵衛」なる人物が出来上がったと云うことです。時を忘れ、華やかなる香りと、ふくよかな味を楽しんで戴き、その昔の風情にひたるのも一興かと存じます。精麦度合いを高めた大麦を白麹で仕込み、減圧70%、常圧30%で蒸留した麦焼酎を全蒸留量の50%だけを樫樽に詰め5年間貯蔵した古酒です。5年もの歳月によって原酒の荒々しさが無くなり、麦本来のまろやかさが生まれてふくよかな旨味が感じられます。樫樽のポリフェノールや旨味成分が充分に溶け出すアルコール度数は41度だそうです。この度数のおけげで、あの味と香が造られるのだそうです。呑んでいて、焼酎というよりはウイスキーに近い感覚になりました。コクがあり風味豊かで、トロリとした舌ざわり、そして甘いバニラの香が楽しめます。明治16(1883)年創業の老舗蔵です。「さつま小鶴」・「メローコヅル」を造る焼酎蔵として広く知られています。平成11年、日置蒸留蔵の敷地内に『師魂蔵」を完成させ、小正醸造の最高峰かめ壺貯蔵「蔵の師魂」を造っています。プログラムであるFOV有機基準認定を業界初で取得、自然と環境に優しい焼酎造りを行っております。湧き出る天然地下水を仕込水に、また、最良の香りを醸し出す金峰町産の新米コシヒカリを麹の原料米に使用しています。独特のコクと旨味を生み出す黒麹菌を使い仕込むことで、貯蔵に適したコシ・コクのある原酒を得るにふさわしい十分に熟成したもろみに仕上げています。かめ壺による仕込み後、昔の焼酎造りを再現した木樽蒸留機にて常圧蒸留し、末垂れの部分を思いきってカットして出来上がった原酒を神之川貯蔵庫にずらりと並ぶ、釉薬を塗っていない素焼きの甕壷によってじっくりと一年以上の長期貯蔵熟成の眠りにつきます。長期貯蔵の研究開発を通して辿り着いた、釉薬を塗っていない素焼きの甕壷は、無数の気孔を通してゆっくりと香味成分を変化させ、まろやかでコクのある酒質に仕上げる優れた材質特性を持ち、最良の貯蔵酒を生み出します。かめ壺貯蔵熟成による芳醇で円やかな味わいの中に、洗練された芋の甘みが感じられます。シャープな後味のキレの良さとクセのない透明感のある綺麗な香味酒質は、生でもさらりと飲めるほど飲みやすい美味しさです。ほのかに漂うやわらかで優しい芋の香りと、口中に広がる気品すら感じるしっかりとした旨味、そして喉越しの後キレの良さが、食中酒としても存分に楽しめる芋焼酎だと言えます。NAVI12»INFORMATION徒然に呑んだ焼酎の備忘禄です。カメラと焼酎をこよなく愛する60代も半ばの男が書き綴っております。お暇がありましたらOZIOのホームページにもお越し下さい。