【バレンタイン・特別料理】こんにちは。ビストロトナリャオの小林です。先日お伝えした、これまでバレンタイン期間での料理は需要がないと判断してサボっていましたが今年はまじめにやります、笑バレンタイン期間のメイン料理が決まりましたので詳細をお伝えしようと思います。バレンタインなのでチョコレートを少しばかり使います。肉料理で使います!そうです。『チョコレートを使った肉料理』を目の当たりにすることになるのです。私が若かりし頃のホテル勤務時代に大好きで何度も何度も作って食べた料理。間髪いれずにに○○○○○○が食べたいです!!!で、この人が作る○○○○○○はこんな感じかぁ~。いろんな先輩が作る○○○○○○を食べてインプットし自分好みにアレンジしたのを思い出します。おっちゃんになった現在でもこの料理が大好きです。今回はチョコレートをプラスしての特別な肉料理。バレンタイン期間だからこそ提供出来る料理。【シェフの修行時代のストロガノフ】あー、ストロガノフね。ストロガノフって何やねん?こんな疑問の方に簡単に説明を。基本ストロガノフは牛肉で作ります。日本ではビーフストロガノフとして知名度が高いですね。実のところビーフストロガノフは食べたことの無い人が多いメニューだそうです。基本のビーフストロガノフは細切りの牛肉とマッシュルームをサワークリームが入ったソースで軽く煮込んだロシア料理。料理名の由来にはたくさんの諸説あるようですがその一つが、ロシアの豪商で後に伯爵にまで上り詰めたストロガノフ家の晩餐会での出来事だそうです。晩餐会当日になって急に来客が増えてしまったことがあり、その時の料理長が機転を利かせてステーキ用の肉を細く切って煮込みで提供したという逸話がビーフストロガノフのルーツらしいです。本来はサワークリーム主体の白っぽい見た目の酸味の強い料理だったようです。市場内の行きつけのお肉屋さんの大将が本当に美味しい!と認めた黒毛和牛を使います。ソースのベースには赤ワインと香味野菜で作った特製デミグラスソースにビターチョコレートと生クリームと少量のレモン汁で作ります。ストロガノフのお約束のサワークリームは使いません。数年の時を経ての久しぶりにバターライスを炊きます。肉とソースを軽く合わせて仕上げる料理。牛肉も加熱しすぎずにミディアム状態で柔らか状態。先週末に程よくサシの入ったお肉屋さん大将お墨付き、そのままステーキでも柔らかく美味しく食べれる黒毛和牛でビターチョコレートを仕上げに入れたビーフストロガノフを試作しました。牛肉の美味しさと柔らかさがスゴく感じられました。サワークリームを使わず少量の隠し味程度のレモン汁を入れているのでスッキリとした後味になっています。『誰も見ていなかったらお皿に残っていたソースをそのまま舐めたいです~、笑』そうまで言われると横向いているからお皿、舐めていいよーと言いたくなりますね、笑笑バレンタイン期間のときはお皿を直接舐めないでいいようにバターライス添えておきますのでご安心下さい。スパゲティ、デザートなどもついていますのでご夫婦や恋人どうし、友人どうし、女性会でご来店下さい。一皿にシェア盛りでのコース料理となります。私からのバレンタインプレゼントとして【大人の女性の為の濃厚ガトーショコラ】をワンカット分、お渡しします。黒毛和牛とチョコレートの仕入れ値が年々かなりかかってしまっています。お値段のご案内をさせて頂ければと思います。明日にでも、詳しい詳細まとめお伝えしたいと思いますので楽しみに待っていて下さい。【追伸】2/25(火)一期一会の楽しいイベントです!後、4名様になりました。登録はもちろん無料です。登録後、しょ~もねぇ~!と思われたら、一発解除出来ますのでご安心下さい。私の紹介で参加できます。私の紹介で参加できます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。