心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。自家製有機レーズン酵母で発酵させた国産小麦100%の生地です。味わい深い生地にするため、レーズン酵母を使っています。粉は、4種類をブレンドしています。6種類のスパイスをブレンドしています。シナモンは2種類使っています。有機レーズン、有機カレンズ、国産オレンジピール、トルコ産いちじく、フランス・アジャン産プルーン、トルコ産アプリコット、ナッツは、アメリカ産アーモンド、アメリカ産クルミ、トルコ産ヘーゼルナッツ。フルーツそれぞれを別々に、そのフルーツに合う洋酒に漬け込みます。漬け込む期間は、1年以上のものもあれば、数日前というものもあります。何事も適正というものがありますので、長ければ良いわけではありません。今年のものに合わせて、昨年とは違う洋酒を使っているものもあります。生地もより進化しました。レシピなんてものは、単なる目安にすぎず、その時の感性に従い、素材の声を聴いて変化させてゆきます。自家製酵母をつくります。最低、4日はかけてレーズンに付着している酵母を増殖させます。その液体を濾して、小麦粉と合わせ、24時間、発酵させます。そのゆるい生地のようなものと他の材料を捏ねて生地をつくります。ドライフルーツなどを加え、生地を発酵させます。