cottaPRもうサンタの足音がすぐそこまで聞こえています。今年のクリスマスは何をして過ごそう...と胸を躍らせている方も多いのではないでしょうか。都内の有名レストランを予約したり、ホテルの最上階で夜景を楽しみながら...なんてもちろん素敵ですが、どうしたって人ごみに出ると疲れてしまうもの。浦安は、根強い人気のレストランがたくさん。「浦安って美味しいお店が多いよね」なんて他地域の方にうらやましがられた経験も、一度やニ度ではありません。作っているのはシェフの増田さんです。今回のメニューのポイントは何ですか?「クリスマスディナーですので、鯛・フォアグラ・うに・黒毛和牛といった特別感のある食材を使っています。高級レストランではないので(笑)、普段着で楽しんでいただけるようなコースに仕上げました。コンソメゼリーカクテル仕立て」。オクラとパプリカでさりげなくクリスマスカラーを使っているのも、ニクい演出です。賑やかなのに味のバランスがちょうど良いのは、個性の強い食材たちをコンソメジュレが優しく包み込んでいるから。コースは始まったばかりなのに「もっと食べたい!」という気持ちになってしまいそうです。身をほおばると、甘くて濃厚な脂の旨味が口いっぱいに広がります。飲み込んだあとも、口の中がフォアグラの余韻に浸っているような感覚。このソース、すごく濃厚でフォアグラと相性バッチリですが、何を使っているんですか?「ポルト酒のソースです。ポルト酒はポルトガルで作るワインなのですが、ワインよりも度数が高く、コクがあり甘味が強いのが特徴。このお酒とエシャロットを煮詰めたところにフォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁)を加えてさらに煮詰めて、ソースとして仕上げます。付け合わせの洋梨のコンポートも、甘すぎず酸味がきいていてお食事にぴったりのお味。フォアグラは果物との相性も良く、イチジクやマンゴー、イチゴなども付け合わせにするそうです。Cotta自慢のドルチェ「ズコット」(写真はホール)。イタリアンレストランは数あれど、他ではあまり見ないメニューですが...しましま模様が可愛らしいこのケーキ、「どうやって作るの?」とお客様から聞かれることも多いそう。説明するより見てもらったほうが早い!ということで、クリスマス記念(?)・特別に見せていただきました!まずはスポンジを2種用意。細長く切っていき、さらに斜めに一度切ります。とがったほうを真ん中に集めるようにボールへ並べていき、隙間も埋めていきます。並べ終わったら、はみ出している部分をカット。パサつかないように、ラムとシロップを混ぜたものを塗っていきます。ナッツとチョコの入ったクリーム→スポンジ→クリームと詰めて、さらにスポンジで蓋をして、しっかり抑えてしばらく休ませて...できあがり!このズコットの一切れにバニラジェラートを添えて、クリスマスディナーはフィナーレを飾ります。う~ん、ウニのパスタや黒毛和牛のステーキも気になります...!が、あとはコースをいただいてのお楽しみ。cottaのお料理は、気張らず地元で過ごすクリスマスにぴったりです。cottaのクリスマスディナー(6,000円・税抜、要予約)は、12月23日〜25日の3日間。Coffretワークショップに参加しました!!関連記事2017.8.29浦安のレストランでは、秋の味覚の準備、整ってます。一味も二味も、三味も美味しい!隠れた名店を見つけました。浦安についてみんなが誤解している4つのこと生活・暮らし【赤ちゃん連れのママ必見♡】ふだん落ち着いて食事ができないママたちへ。浦安に住みたい!web。