毎回、同じ味のバランスになるよう、アプリコット、イチジク、プルーンは成形時に手で並べています。仕事でつくる人ならわかると思います。つくるのに、フルーツをひとつずつ手で並べる。成形だけで2時間くらいかかっています。最終発酵は、5時間〜7時間くらい。ガスオーブンで45分ほどの焼成。焼き上がりに澄ましバターをたっぷり塗ります。熱いうちに砂糖をまぶし冷ます。冷めたら、ひとつずつセロハンで包みます。フルーツがぎっしりで、冷ますだけでも数時間かかる。本来、白いお包みのキリストを表現したものであるためです。砂糖で白くすると無駄に甘くなる。パンでも焼菓子でもない独特の食感の発酵菓子です。目の詰まったレーズンパンみたいなものでもない。熟成と油脂の酸化の違いもわからないような脂っこく重いものとは違います。無理に、「本場ドイツでは、こうなんだ!」と日本人に合わないものを押し付けることもなくパンづくりと菓子づくりを極め、それぞれの個性を見極めたからこその日本人に合うものを日本人としてつくっています。本当に、人々はそれらを食べたいと思っているのか?おいしいと思っているのか?という疑問を持つことで、どこでもおいしいシュトレンが手に入るようになった方がいいと思うだけ。それぞれ、それを好きな人が多数いるならいいですが、いるとは思えない。つくり手のレベルが低いだけです。食べたことないけれどシュトレンは私には合わなそうと思っている人、ぜひ、お試しいただきたいです。スライスしてそのままが一番いいです。(余計なことはしないでください。温めるなんてしたら、バターがにじみ出て酸化してしまいます。)おいしい珈琲、紅茶などを丁寧に淹れましょう。約0.8〜1cmスライスでお召し上がりいただくのがベスト。端っこは、厚めでも美味。厚すぎると生地の食感が重くなり過ぎます。断面は左右対称ではありませんので、どちらから食べるかでも味わいは異なりますし、ひと口ひと口、違いを楽しめるようになっています。それぞれのフルーツは甘い、酸っぱい、苦い、ナッツは、渋み、甘み、様々な食感も違う。育った環境も違う、まったく質の違うものです。それぞれ個性の違う素材同士を組み合わせるということは、つくり手が仲介役となり、素材と素材を仲良くさせるということ。互いを尊重し、同じ地球で共存するということと同じです。他者を尊重するからこそ自己が尊重される。それぞれ違いがあるから面白いのでしょう。素材の個性の対比や調和により世界平和を表現したシュトレン。平和を祈りながらつくります。これは「祈りのシュトレン」。材料が年々、値上がりしていますので、販売価格も値上がりするのは当然でもあります。今まで何年も、できるだけ上げないようにしてきましたが、もうこれ以上はできないところまできています。私の使う素材のレベルと手間を考えますとこれでも高くはないと思っています。制作するにはカフェを休業しなければなりません。まともな利益を出そうとしたら、もっと値上げないといけません。価格決定を前々からできないのは、早く決めると、その後に材料の値上げがありうるからです。それくらい、材料の値上げはごく普通に起こっています。1回目の制作用の材料を揃えてから算出していますのでご理解の程よろしくお願い致します。味のなじんだものを販売させていただきます。そこから、15日〜20日間ほど美味しくお召し上がりいただけます。そもそも、変化を楽しむ食べ物ですから、賞味期限が存在しません。賞味期限とは、未開封の場合、一定の味が保たれる期間のことです。少なからずバターの酸化が進み、風味が損なわれていきます。直射日光が当たらないところで保存していただければ問題ありません。明らかに長期間、少しもお召し上がりにならない場合のみ冷蔵保存してください。完全に室温に戻してからお召し上がりくださいませ。出すのが面倒なところにしまってしまわないと毒性はありませんが、中毒性の高いシュトレンとなっているため、やめられない止まらないで、再び、スライスしてしまいます。あなたは切るでしょう。なってもかまわないようでしたら思う存分、お召し上がりください。どのようにお召し上がりになるかは自由ですが、クリスマスに向け、日々、少しずつ食べるという習慣のものです。日々の変化をお楽しみください。熟成させてから販売致しますが、日ごとに、よりしっとりしていきます。後半の馴染みに馴染んだのが好きな方もいるのでしょう。待って馴染んでから食べる方がおすすめです。大人数で、一度に食べ切ってしまう方は、違いが感じられずに終わってしまいますので、できるだけ日が経ったものがその日に当たるようにした方がいいと思います。状況に応じて工夫して、楽しんでいただければと思います。12月1日よりお渡し可能となります。途中、一時的に足りなくなることも考えられますので、お申し込みいただいていても、ご希望の日にお渡しできないという可能性もございます。その場合は、ご予約メールの時点でお伝え致します。万一の場合はご容赦くださいませ。先になくなってしまう可能性もございます。年明けにつくる予定はございません。「シュトレン受け取り希望」とご記入ください。フリーのカフェですと、どなたが来られるかわからず準備しにくいため、基本、予約制カフェの日にお渡しとなります。(状況により変更や例外はあるかもしれません)全力で制作しますので、楽しみにしていてください。