>最中種(もなかの皮)の原料は、「もち」です。一枚一枚心を込めてお焼きしています。左の写真が、最中種(もなかの皮)の焼成機です。金型に投入していきます。「なんだ、機械なのかぁ。毎日均一の品質で製造するには熟練の技術が必要なのです。その日の温度や湿度、天候、お客様が要望される焦し加減。それらを全部考えた上で、毎日微調整して製造しております。(画像クリックでもうちょっと拡大)ですので、私共の最中種(もなかの皮)には、しっかりと手仕事の証が見て取れます。それがこの、「もちの跡」です。原料へのこだわりと、職人の思いが詰まっています。