米をひとつかみぶっこむんでもベター、と言われるが、あんまりおすすめしない。格安で売ってたりするよ。沸騰寸前くらいまで中~強火。沸騰しそうになったら弱~中火にしてぐつぐつ。小さい泡がぽこぽこ出るくらい。沸騰するとすごい泡だって吹きこぼれるので注意。鍋のそばにいた方がいい。筍の鮮度によるけど、30分~1時間くらいぐつぐつ。アクを抜くには2時間くらい煮るほうがいいらしいけど、うちはあんま長々煮ないな。浮いてくるからときどきつっついて沈め、上下を返してやったり面倒を見る。鍋の蓋は少し開けて湯気の逃げ道つくってやるほうがよいと思います。筍の根に近い下のほうを竹串でさして、すーっと通ったらOK。この写真では筍が浮いてこないよう落し蓋をかましている模様。茹で汁にとっぷり浸かる状態に。冷めたら皮剥いてよく洗い、水にとって保存。茹で汁は結構な濁りなので、三角コーナー用の不織布の袋で濾すとよいようだよ。うちでは庭の隅っこに捨ててる。穂先のほうの皮むきは深追いしないように。柔らかい皮は姫皮といって味噌汁やスープの具、和え物とかするとおいしいです。下部の固いとこも微塵にして肉団子に混ぜたり麻婆豆腐的な肉そぼろあんのアクセントに。繊維が固いとこもすりおろしてダシとって濾すと味噌汁・スープ・煮物の煮汁によし。茶碗蒸しの卵液に加えるのがおすすめ。[食]毎年煮しめはつくってるけど、今年は結構あれこれつくったんでまた来年の制作に向けてメモ。煮しめ干し椎茸の戻し汁ダシの味が強すぎたので注意。色をきれいに仕上げるにはやっぱり薄口醤油使った方がいいかなー。レンコンはサクサク歯触りに出来たのでよかったぜ。里芋は昆布ダシ強めで。鶏肉は煮汁が沸騰したら火を止めて蓋しとくだけ。すげー柔らかくできた。皮と脂徹底的に取り除いて霜降り。高野豆腐はがっつり下茹ですると煮汁が濁らない・味がゆるまなくてよかった。他の具も下茹で・アク抜き大事。下処理丁寧にすると全然違うんだなー。