猪肉の下処理はちょっと大変だったけど美味しい猪鍋(ぼたん鍋)ができました。体を動かすこと、食べること、暮らしの中の楽しみなどを書いています。2020-02-01猪肉の下処理はちょっと大変だったけど美味しい猪鍋(ぼたん鍋)ができました。食こんばんは、qsukesanです。趣味で猟(漁)をしている知人がいます。この知人は川や沼では網を張り魚を獲ったり色々な釣りをしたり山では仕掛け猟をしたり山菜採りをしたりと山や川などを1年中動き回っています。そんな知人が今回持ってきてくれたのが猪肉でした。以前にお取り寄せのボタン鍋セットを叔父さんが送ってくれて食べた事がありました。これは味噌などの調味料も入っていて普通に鍋で煮れば食べられる物でした。リンク今回貰ったのは知人がさばいた猪肉でした。味噌味で煮ればいいんだよ。旨いよって言いながら置いて行きました。言われても初めてだったのでレシピを検索なにか肉の下処理をしないと的な事が書いてあったのでとりあえず下処理くらいはレシピ通りにやってみました。塩水で肉を洗う血抜きから見た目は綺麗そうだったのでそんなに必要は無いかなと思っていたけどとんでもなかった。これをやっておかないと臭みが出るって言うからちょっと神経質になって4回は洗ったかな?だって1回目は血で塩水が真赤っか結構な血でした。落とした方がいいと書いてあったので4回に血もまぁまぁあったけど脂も凄かった!手に脂がベットリと付いて結構な悪戦苦闘ぶりでした。なんとかこなしてから水と酒(1対1)に付けて臭み抜きまんべんなくつかる様に時間を置いて肉を混ぜ混ぜ灰汁抜きです。普段の料理では灰汁は抜かない派なんですがちゃんと灰汁を処理しないと臭みが残るって書いてあったのでシッカリ灰汁抜きをしました。それから猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなると書いてあったのでこの状態でちょっと煮込んでみました。汁は味噌と味醂と酒に生姜レシピには豆腐やゴボウにコンニャクなどもあったのですが今回は野菜だけで作ってみました。あとは煮るだけ野菜がクタクタに煮えたのが好きなので結構時間をかけて煮込んだんですがまだちょっと早かったですね。家族も食事を待っていたのでこの辺で仕上げ。血抜きと臭み抜きが効いたのか確かに臭みはありません。正確には若干あるような気もしますがそんなに気になるほどではなかったですね。硬くはなかったけど豚肉とはぜんぜん違う歯応えで味噌と合ってて美味しかった。脂が凄かったって言ったけど脂身は美味しかった。野菜をたっぷり入れて作ったので2日に分けて食べました。2日目の方が野菜がよく煮えていて美味しかったです。お正月の雑煮なんかもそうだけど1日目に食べる雑煮より2日目3日目ってどんどん美味しくなっていく。今回は猪肉を使った鍋でしたが鍋って言うより汁って感じ?何でですかねぇ猪鍋って言うより猪汁?って感じになっちゃいました。野菜と肉がいっぱい入った豚汁の猪版みたいな感じですね。美味しかったから良いんですけどねぇ本日も最後まで読んで頂き有難う御座いました。20:00猪肉の下処理はちょっと大変だったけど美味しい猪鍋(ぼたん鍋)ができました。Tweet関連記事2020-01-28子供の頃はサッポロ1番の塩ラーメンをシャカシャカしておやつで食べていた。こんばんは、qsukesanです。我が家のインスタントラー...2019-11-15鍋物の美味しい季節がやって来る。あなたは灰汁を捨てる派それとも捨てない派?こんばんは、qsukesanです。キムチ鍋から...2019-09-30幸手市の豚骨ラーメン哲麺はカレーかけ放題のサービスがあるお店こんにちは、qsukesanです。朝の霧は凄かったけれど何故か気持ち良くって心地よかった!天然のサトウキビから作られたうま味調味料の味の素は悪者ではなく料理の強い味方だった!月別アーカイブプライバシーポリシープライバシーポリシーお問い合わせ<お問い合わせホーム>はてなブログをはじめよう!qsukesanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。