なんだかんだ言っても、ゆでたてを食っちゃうのが一番かも。[食]昨年の誓いの通り、新ショウガ3キロぶんの紅ショウガを漬けてやったぜ。いうか3キロぶんってあんま大したことなかった。来年は5~7キロくらい漬けよう。今年も梅干を漬けたものの、梅仕事の本命はシロタ的には紅ショウガが本丸なのでした。ショウガを漬ける赤梅酢をとるために梅干し!どんだけ好きなんだよ紅ショウガ。いやでも、自家製は全然違います。ショウガの風味がたっておいしいんだよー。梅干漬けるとこからやんなくても、梅酢(醸造酢とか加えてないやつ)を買ってきて漬けてもいいかもね。近所の農協に予約注文するほどの気合の入りっぷり。本気だよこのヒト...。茎を切り、切り分けてよく洗う。すごくきれいな新ショウガだったけど、関節が詰まってるとことかはちょっと土が残ってたんで切り分けてよくよく土を落とす。できるだけ大きな塊を残すように切り分けるとよいですね。全体に塩をまぶして呼び水加え、推し蓋と重石かけて一晩。濃い目の塩水に使ってる状態な。ショウガの水分を抜きます。塩分濃度は適当にしちゃったんでわかんないけど、ものの本によると3%~5%くらいみたいよ。水分が出てしなしなになった新ショウガの水を切って軽く拭き、半日ほど天日干し。この段階であからさまに量が減って見える。