国内で1日に刊行される新刊書籍は約300冊にのぼる。書籍の洪水の中で、「読む価値がある本」は何か。若手編集者が、同世代の20代リーダーに今読んでほしい自社刊行本の「イチオシ」を紹介するコラム「若手リーダーに贈る教科書」。売れているのがおいしい料理だ」。売れているのがおいしい料理だ」を文庫化にあたって、加筆・改題したものだ。低価格メニューを強みとする「サイゼリヤ」の創業までの足取り、安さの秘密に迫った。菅野勝男)著者は1946年兵庫県生まれ。東京理科大学に在学していた67年、レストラン「サイゼリヤ」を千葉県市川市に開業しました。飲食店の皿洗いをしていた時のアルバイト仲間に、「おまえと一緒に働きたいから、ぜひ店を開いてくれ」とおだてられて始めたのがきっかけです。最初の店は青果店の2階で、人目につきにくいこともあり、お客さんは全く来ませんでした。深夜まで営業をすれば集客できるだろう、と営業時間を朝の4時までのばしたところ、地元のならず者のたまり場になり、客同士のけんかで石油ストーブが倒れ、店は燃えてしまいました。68年の大学卒業後、再オープン。その後、低価格メニューの提供で飛躍的に店舗数を拡大し、2000年には東証一部上場を果たします。7割引きにしてつかんだ客数どうにか給与水準を自動車産業など他産業並みにしたい。社員たちに定年退職まで十分な給料を支払いたい――。それが私の最優先の課題だった。すれば十分な利益を確保できるのか懸命に考えた。一方の売り上げは、客数×客単価。お客様のことを考えると、客単価は上げられない。客数を増やすしかなかった。多くのお客様に喜んでもらえるように客数を今の1000倍にしよう、だから店を1000店作ろうと考えた。夢のような話だったが、現在、店舗数は国内860店、中国を中心に海外に約80店を展開している。「はじめに」より)火事の後、同じ場所で店を再開したものの、やはりお客さんは集まりません。商品の「値打ち」の打ち出し方が分からなかった著者は、とりあえずメニューの価格を5割引きにします。それでもお客さんが来なかったため、最終的には7割引きにまで値下げしました。permission.。