2019.02.25スポンサーリンク一週間レシピ内でもよく作る「作り置き」レシピ。各レシピでオリジナルカスタマイズされたものもありますが、中には「汎用」ともいうべき、様々なレシピで応用できるものも存在します。量産型ザクみたいなものです。多いのがソースや料理のベース。ここではそんな「いろんな料理に使える汎用作り置きレシピ」をご紹介したいと思います。増やしていきますのでお楽しみに。大量に作って冷凍しておけばいつでも手軽に手の込んだものが作れますよ。作り置きレシピブック料理のベースソフリットベシャメルソース玉ねぎマリネニンニクオイル基本のトマトソースすし酢(まろやか系)ソース系ゴマダレタルタルソースつゆの素ジェノバペースト作り置きレシピブック料理のベースソフリットこれは洋食を作るときなどによく使う料理ベースです。ミートソースや煮込み料理、ソースを作るときのベースとしても、幅広く活用することができます。ここでは基本的なソフリットをご紹介しますね。20g上記の材料は全て、別々にみじん切りにします。セロリが調達できなかったり、どうしても嫌いだという人は玉ねぎと人参だけでも構いません。鍋に油(オリーブオイルが望ましい)を60gとニンニクを入れ、弱火で香りを出す。人参→セロリ→玉ねぎの順番に加えていくのですが、それぞれ水分がしっかりととぶまで炒める。水分がとんだら完成です。作ろうとするとこんなレシピとなります。ここでは、状況によって適当にやっても大丈夫ですよ。ベシャメルソース皆さんが知っているところのホワイトソースです。使うのはグラタンなどですが、シチューやクリームソースのベースとしても使えます。ソースと名がついていますが、使い方で言えばどちらかというと料理ベースですので、こちらのカテゴリーにしました。5g牛乳はレンジなどで80度くらいに温めておきます。鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。完全に溶けたら火を消し、薄力粉を加えます。木べらなどでよく練って、粉っぽさとダマがなくなったら牛乳を50gほど入れます。練って、ダマのないペースト状にします。この作業を4回ほど続けると、ソースが柔らかくなっていくので、火を弱火につけて、残りを2回に分けて、同様の作業を繰り返します。火にかけ始めたら混ぜないと底が焦げるので、鍋底からよくかき混ぜるようにして焦げないようにしてくださいね。牛乳を全て入れ、沸騰したらさらに極弱火にして、調味料を加えて2分ほど練りますと、完成です。容器などに入れて冷ますのですが、表面が乾燥しやすいのでラップを表面にくっつけるようにして蓋のようにすると乾燥させずに冷ますことができます。本気でやる場合は、ローリエなどを入れたりしますが、ここは基本で完成させました。玉ねぎマリネなんだそりゃと思うでしょうが、これも色々使える作り置きです。玉ねぎのピクルスのようなものと想像してもらえばよいと思います。これ単体で食べることも可能です。玉ねぎ500gをみじん切りにします。切ったら1%の塩を振り混ぜて、20分ほど置きます。水分が出るので、ペーパーにくるんで水分を絞ります。12g全て加え、よく混ぜながら一度沸かす。冷ましたら、玉ねぎと混ぜ合わせ、きれいな容器で保存する。ニンニクオイルイタリアンで使うニンニクオイルと言えば、実は2種類あるのですが、これはニンニクを加熱して香ばしい香りを立てたニンニクオイルを作ります。200g(この3:20の比率さえ守れば量は増減させて大丈夫です)ニンニクは皮を剥き、芽があれば抜いてから、スライスしていきます。鍋にスライスしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で煮ていきます。泡が立ったら火を極弱火にして、こぽこぽと小さく泡が出る程度にして煮ます。左が沸いたところで、右がこぽこぽ状態です。画像じゃわかりにくいですね。時間をかければかけるほどニンニクの香りが油に移ります。この状態を維持し、やがてニンニクがきつね色になったら火を消しましょう。このくらいの色が基準です。色を付けるとさらに香ばしいニンニクオイルになりますが、火を消した後も少し焦げるので、あまり火を入れすぎて真っ黒にしないようにしましょう。冷めたら使いやすい器に移して、保存します。ニンニクはチップとしても使えますよ。基本のトマトソースイタリア料理をしていれば、必ず必要になるのが「トマトソース」です。飲食店では、各お店ごとにレシピが違っていて、同じトマトソースでもそのバリエーションは無限です。今回作るのは、そんなトマトソースでも、一番スタンダードで簡単なトマトソースです。自炊でも十分簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。30g(約3片)玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにします。面倒くさければにんにくは「おろしにんにくチューブ」でもよいですよ。鍋にオリーブオイル(なければ普通のサラダ油でもOK)50gをしき、にんにくを入れて弱火にかける。香り出しし、香ばしい香りが立ったら玉ねぎを加えます。そのまま弱火で炒めていき、玉ねぎは焦がさないように水分を飛ばします。木べらでひっかいて鍋底に水分がたまらなければ大丈夫です。この状態になったらトマト缶を加えます。水200gをトマト缶の中を洗いながら加えます(これできれいにトマト缶が使えます)。合わせ調味料を加えたら、弱火のまま煮込んでいきます。かき混ぜながら20分ほど煮込んだら、完成です。ベースのトマトソースなので味は弱めです。そのおかげで、どんな料理のベースとして使えます。すし酢(まろやか系)酢飯を作るときに必須になるすし酢。市販のすし酢があるので買う必要がないこともありますが、作り方を覚えておいた方がいざというときに役に立ちます。このレシピは酢を加熱してまろやかにしたものになります。50gを入れて火にかけて、アルコールを飛ばします。みりんが「みりん風調味料(アルコールがほぼないため。理由はこちら)」であれば料理酒のみのアルコールを飛ばしてください。アルコールが燃え上がるので注意してください。3gを加えてもう一度火にかけます。混ぜながら、一度沸いたら出来上がりです。冷めたらディスペンサーなどの容器に移して冷蔵庫に保管します。ソース系ゴマダレしゃぶしゃぶなどに使うゴマダレです。一週間まとめレシピ第一回で登場しておりますが、あちらは節約版となります。節約しても美味しくなるように作ってありますが、ここでは本来のゴマダレレシピをご紹介したいと思います。10gこれらをよく混ぜ合わせれば、ゴマダレの完成です。タルタルソースいろいろ入ってて難しそうなイメージのあるタルタルソースですが、今回は、この記事の上の方にある「玉ねぎマリネ」を使ってめちゃくちゃ簡単作ります。少々まずは茹で卵を作ります。鍋に水を入れ、そこに卵を入れて、中火にかけます。沸騰してから12分で固ゆでです。(ここから時間を調節すると半熟卵とかも簡単に作れます)冷ました茹で卵をエッグスライサーなどで細かくします。