栗を剥く前に、熱湯に栗をしばらく漬け、皮を柔らかくする。そののち、一つ一つに切れ目を少し入れて、また放置。水分を吸ってやわらかくなった皮をむいていきます。すると渋皮もこの時点で指でこするだけでかなり取れるんですよ。鬼皮をむいたら重曹をほんの少し入れたボールにたっぷり水を張った中で一晩すやすや。翌日に渋が出た茶色くなったお水は全部捨てて、栗を水洗い。お鍋に栗がたっぷりかぶるお水からことこと。沸騰したら、すぐに水でさらして。これを何回か繰り返します。浮いてきたアクはていねいにひいて下さいね。栗の渋皮も、そのつど指でとってください^^最後はお肌スベスベのくりくり坊やになりますよ。水からたっぷりのお砂糖を加えてことこと。沸騰したら火を止めて、冷たくなったらまた沸騰。これも数回繰り返して一晩お味をなじませて下さいね。うふふ、maria流のレシピです。後はラム酒や日本酒にブランデー、和三盆とアレンジはお好みで**時間とお鍋がおいしい渋皮煮を作ってくれます。