プラン21(第二次)」では、健康寿命の延伸、健康格差の縮小を目指し、生活習慣改善のために「適切な量と質の食事をとる人を増やす」という栄養・食生活の分野別目標を定めています。都民を対象にした調査によると、野菜を目標量(1日350g以上)摂取している人、脂肪エネルギー比率が適正な範囲内の人、食塩の摂取を目標量(1日8g以下)に抑えている人の割合はいずれも低い状況です。量と質の食事は、生活習慣病の予防や生活の質(QOL)の向上に大きな役割を果たすだけでなく、心身の健康を保ち、社会生活を営むためにも必要なものです。食生活を見直して改善しましょう。5グループをバランスよく選ぶための目安として、「食事バランスガイド」がありますので、参考にしてみてください。循環器疾患やがんなどの予防には、十分な量の野菜と適量の果物を摂取することが効果的だと言われています。何か特定の成分を強化した食品に頼るのではなく、基本的には通常の食事の中で摂取することが望ましいとされています。野菜の摂取目標値は1日350g以上、果物の目安は100g程度ですが、十分な量の野菜をとっている都民は約3割、果物をとっている都民は4~5割に過ぎません。都民の昼食の外食率(外食・調理済み食・給食)は45.5%と全国平均の39.6%に比べて高くなっています(平成28年東京都民の健康・栄養状況)。外食時にも野菜を意識して料理を選ぶようにしましょう。脂肪エネルギー比率が適正な範囲内にある人の割合を増やす食塩の摂取目標量は1日8g以下です。食塩のとり過ぎは、高血圧になりやすくなるだけでなく、胃がんのリスクを高めることが報告されています。脂質は少な過ぎても多過ぎても適切ではありません。適量の脂質の摂取は、脂質異常症や肥満を防ぎ、循環器疾患や糖尿病のリスクを抑えます。豚肉ならトンカツよりはしゃぶしゃぶ、野菜なら天ぷらよりも煮物などの工夫をすると脂質の摂取を減らすことができます。健康のために脂肪を減らすコツをご紹介します。健康のために脂肪を減らすコツ・調理器具の工夫フッ素加工のフライパンなどの調理器具で調理に使う油を減らす工夫をしたり、揚げ物よりも蒸しものや煮物にするなど、調理法を変えることで、油を減らすことができます。・油を控えた調理方法を選ぶ蒸し物、煮物は油が控えめです。揚げ物は、週に2~3回くらいを目安にしましょう。・和食がおすすめ和食は、天ぷらなどの揚げ物を除けば比較的脂肪分が減らせます。・調味料のあぶらに注意マヨネーズには大さじ1杯に約9g、カレー1皿分のルー(18g)には6g。調味料に入っている油を意識しましょう。・お菓子のあぶらも意識を油であげているお菓子やバター、生クリームが多く含まれているお菓子にもあぶらがたくさん含まれています。