熟成肉といえば、ラム肉であってほしい2015-06-18熟成肉といえば、ラム肉であってほしいグルメ熟成肉ってのが流行ってるそうだ。こちら東京だけでの流行りものかなと思っていたら、東京やNYで流行っている『Butcher』がいつの間にか福岡にも2店舗ほど出来ていて、流行りものが好きな博多の人々によってこれまた予約が取りづらくなっているという。乾燥熟成肉(かんそうじゅくせいにく)とは、牛肉・羊肉・ジビエ(野生の鹿肉など)などの食肉を、保存しつつ熟成させて更に柔らかく美味しく食べられるようにした食品である。冷蔵庫がなかった時代に、欧州で食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。うん、よく分からない。わたしの認識では腐らせるわけじゃないけど、納豆みたいになんかうまくやる感じ、という認識である。あってるかは分からないけれど、とりあえずそういうもんで旨味が強いということにしておこう。このあたり、うまく一言で書いてくれる人いたら助けてください...。東京やシンガポールにも店を構えているという『WAKANUI』に行ってきた。今月行ったので既に3回目の訪問。食べ歩きブログっぽいの、実は書いてみたかった。福岡では都心近くの薬院、妖怪ウォッチでお馴染みのレベルファイブの入ってるビルの1階。お探しの店舗のページはありませんでした食べログで店舗を探す梅の花という有名な豆腐・湯葉料理のお店がありますが、どうやらそこのグループ経営だそう。このピンクのお肉!!!桃色吐息!どっはー!むさぼりついて食べる、とはまさにこのこと。塩のふられた美味しい焼き目に包まれし柔らかな歯ごたえ。噛んだ瞬間のじゅわっとした肉汁が脳天にどーん、じゅわっ!最高!ラム肉が苦手な人でも絶対に食べられると思ってしまうほどに羊独特のあの臭みは抜けていて、ひたすらに柔らかで上品なお肉になっている。本当に、不思議なほど。野菜好きのわたしでも、この時は付け合せの美味しい野菜も無視してしまいたくなる、それほどに肉に夢中にさせてしまう。これ、ほんっとうにおすすめです。熟成肉といえばビーフらしい。(忘れてたけど熟成肉ブームってそもそもビーフ肉のことをほとんど指すはず?)ヒレ肉がこちら。