赤梅酢+水+酢で漬け液をつくって干した新ショウガを沈める。落とし蓋代わりにラップをぴったり伏せて空気抜き。うちの赤梅酢は塩分(19%)も赤紫蘇の色も濃いので水で薄めて使ってるけども、市販の梅酢とかならそのままでもいいと思う。酢をちょっと加えるのは味の好みと発色のため。一週間ほど漬けました。なんかもう既に出来上がってるふうな漬かり具合。下漬けの漬け液はショウガのアクが出るので捨てることになってます。今回は新ショウガがものすごく新鮮でいいコだったため、アクとかあんまりなかったみたい。もったいないので漬け終わった下漬け液でゴーヤーの薄切りを漬けてみました。この下漬け液の再利用方法ってないもんかね。新たに赤梅酢+水+酢で漬け液をつくって本漬け。味はだいたいしみてるみたいなんで、保存性を高める為の念押しみたいな感じかなー。ほんと材料がいいとラク。落としラップで空気を抜き、とっぷり沈める。いっても、塩や天日干しでだいぶ水分を抜いてるのでそんなに神経質にならなくてもいいのかも。本漬け一週間ほどで出来上がり。ジップロックコンテナ角型大サイズ(946ml)に収まってしまいます。常温保存で1年くらいはイケるかなー。その前に食いきっちゃうだろうな。何度撮りなおしても旨そうに撮れない、テッパン美味紅ショウガだれ。紅ショウガをみじんに刻み、砂糖+酢+醤油+ゴマ油。茹でたり蒸したりした肉や野菜にかけると無限に食える。練りゴマだれやマヨネーズとあわせるとこれまた食が進撃しまくる。鍋料理の漬けだれに加えたり、炒め物の仕上げにぶっこんでもウマいです。オットはこのたれだけをご飯にのっけてかっこんだりします。[食]毎年恒例の筍まつり。今回は米ぬかを米屋から別買いして、アク抜きにどっさりぶっこんだらとてもうまく下処理できたんでご満悦。うまく茹でるとトウキビ(とうもろこし)みたいな香ばしいいい香りするよね。今年は9本(うち2本は小ぶりなもの)食いました。→筍のアク抜きシーズン中に必ず何回か炊く筍ごはん。筍粥はシンプルに塩のみ。味覇+塩+醤油+酒で中華風。右は姫皮の梅わさマヨネーズ和え。