赤ワイン、魚料理には白ワインという合わせ方です。血の滴るローストビーフと濃厚な赤ワインの組み合わせは、いかにも相性が良く、美味しそうですね。これには理由があり、脂肪分の多い肉料理には赤ワインに多く含まれているタンニンが、脂っぽさをやわらげてくれる作用があるのです。魚の淡白さとさわやかな白ワインがとても調和します。調理法によっては、素材が同じ魚でもこってりしていることもあれば、肉料理でもあっさりした料理があります。あっさり味なら肉料理でも白ワインを、こってり味なら魚料理でも赤ワインを合せるとよいでしょう。黒っぽい料理には赤ワイン、白っぽい料理には白ワインとも言われています。例を挙げれば、同じ肉料理でもビーフシチューには赤、クリームシチューには白と言う具合です。「似たもの同士」を合わせるとお互いが引き立ちます。【生産地】ワインと料理の生産地を合わせるというのも大原則ですね。ブルゴーニュ産のエスカルゴ料理ならブルゴーニュのワインを合せ、スペインのガスパッチョならシェリーを合わせます。ドイツビールとジャーマンポテトとか、日本酒と地魚と言った組み合わせと同じと思ってください。出身地が同じという事で味の共通点が多く、安定感があります。『最後の手段』この料理にワインは何を合わせたらよいか困ったときは、ずばり、スパークリングワインです。スパークリング・ワインは炭酸が効いてるので、どんな料理でも相性が抜群です。覚えておくといいでしょう。