中目黒にある、料理家・冷水さんのアトリエには、いつもハラペコ女子が集まってくる。今回は、大御所スタイリストのG子と大型(背が、ですが)新人編集者のJ子。ふたりが嗅ぎつけたのは、秋の香り。大さじ1強)作り方1.生鮭に塩麹を揉み込んで一晩冷蔵庫に入れる。400mlの水に昆布(10センチ)を入れて昆布水を作っておく。2.米は研いでザルに上げる。拝み洗いっていうんですよ。理にかなってるし、しかもすてきじゃない、その呼び名。3.キノコはひと口大に切り、ゴボウはささがきにして水にさらす。4.小さめの鍋に水を切った3のゴボウを入れ、空煎りして水分をとばす。5.土鍋に2の米を入れてAを加え、流水で洗って水気を拭いた生鮭、4のゴボウと3のキノコをのせ、塩ふたつまみ(分量外)をふって強火にかける。さ、炊きはじめましょうか。時間をかけて加熱したほうが甘みがでるから、できるだけゆっくり火を入れたいんです。6.沸いたら弱火にして12分ほど炊いて火を消し、10分蒸らす。鮭を取り出して骨と皮を取り除いてほぐして戻し、ミツバのみじん切りを加え、軽く混ぜ合わせる。好みでスダチを絞ってもいいですよ。今日はちょっと薄味かもしれません。いや、そのほうが、キノコ、鮭、素材の味がちゃんとわかる。はい、ゴボウが隠し味です。冷水希三子(通称・冷ちゃん)フードコーディネーター。『スープとパン』(グラフィック社)をはじめ著書多数。中目黒のアトリエでは、料理教室も。UPPROMOTIONヘルシーガールのアウトドアMIX最前線!〈ケープハイツ〉のアウターで春を先取り。2020PROMOTION世界一周航空券をプレゼント!スターアライアンスで世界へ飛び出そう。2020PROMOTION「ともに考え、ともにつくる」対話と実験を展示。2020SNAP大きめトレンチがクール。2020FASHIONGINZA女子の1週間コーディネート。(無料)本誌発売日などに編集部からメルマガをお届け!プライバシーポリシーに同意するご登録頂くと、弊社のプライバシーポリシーとメールマガジンの配信に同意したことになります。登録するメルマガ配信を解約ご希望の方はこちら。POLICY当サイト掲載商品に付された価格の表示は原則的に本体のみの価格(税抜き)です。ltd.(Tokyo)。