長ねぎはみじん切りにして、片栗粉をまぶす。ボウルの中に肉だねの材料を、全て入れてよくよく混ぜる。バットなどに、小麦粉を入れて全体に広げ、そこに�Aの肉だねを一口大にまとめて落としていく。ここの段階では、きれいな形でなくても構わない。�Bを転がしながら、小麦粉の衣を全体につける。揚げ油を中温に熱し、�Cの団子を次々入れる。中温を保ちながら、中までしっかり火を通し、まわりがカリッとしてきたら、よく油をきって引き上げる。器に盛りつけ、季節や好みの柑橘類を添え、粉山椒で食べる。料理メモ★肉に水を含ませて、よくよく混まぜる。揚げたとき、肉がしまらず、ジューシーでおいしい。★肉の形はさほど気にせず、まとめていきます。それなりの形でも美しいし、きれいにしたいとおもえば粉をつけてから、油に入れる寸前で。★まんまるにするのが難しい位やわらかいほうが、美味しく仕上がる。