USリンククロス(Linkx)RECIPE料理家・市瀬悦子の風邪ごはん~かきフライペッパーマヨソース~編RECIPE料理家・市瀬悦子の風邪ごはんアツアツできたてを頬張りたい!「かきフライペッパーマヨソース」。#パートナー#家族2018/02/06体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。第35回目のテーマは、「風邪予防で食べるごはん」。ごはんがすすむスタミナメニューで、体力維持につなげましょう。“海のミルク”とも言われるかきは、低脂肪高タンパクで、ビタミン、ミネラル、アミノ酸をバランスよく含んだ非常に優秀な食材です。亜鉛の含有量がほかの食材と比べても多く、新陳代謝の促進や免疫力をアップする作用もあります。かきのタウリンは肝機能の活性化にも効果的なので、いつもより飲み過ぎてしまって、体のだるさや不調を感じているときには、積極的に食事に取り入れてみてください。作り方1かきはボウルに入れ、片栗粉と冷水をひたひたになるくらいまで入れてふり洗いする。冷水を2~3回替えて同様に洗い、ペーパータオルで水気をふく。2かきに塩、こしょうをふり、混ぜ合わせたAをからめてパン粉をつける。3フライパンに揚げ油を高さ2cmくらいまで入れて180~200度に熱し、2を入れる。ときどき上下を返しながら3~4分揚げて油をきる。器に盛り、せん切りにしたキャベツ、くし形に切ったレモンを添え、混ぜ合わせたBをかける。市瀬先生の「風邪ごはん」ポイントかきは下処理&衣づけを丁寧に。生臭みを抑え、ザクザク感もアップ!マイルドな中にピリッとこしょうが香るソースは、リピート必至の味わい。「かきはヒダの部分に汚れが付着しているので、身を潰さないように注意しながら、汚れを念入りに落としましょう。冷水はかきから汚れがキレイに落ちるまで2~3回替えると◎。今回かきは加熱用を使用していますが、スーパーなどでは“生食用”と“加熱用”に分けて売られています。「揚げ物を失敗しないコツのひとつに衣のつけ方があります。フライでは“小麦粉+溶き卵”を混ぜた卵液をからめてからパン粉をまぶすことで、厚手の衣になってかきも縮みにくくなります。パン粉をつける際は、かきを優しく包み込むようにして触りながら、しっかり押さえるようにしてたっぷりつけましょう。EXPERT市瀬悦子いちせ・えつこ/料理研究家、フードコーディネーター。書籍、雑誌、テレビなどで数多くのレシピを提案し、幅広く活躍している。『これでいいんだ!自炊ごはん』(学研プラス)、『これなら続く!ほぼ10分べんとう266』(主婦の友社)など、著書も多数。全てのタグを見る今話題!スタッフおすすめご愛読ありがとうございました。3年間の軌跡を振り返ります。永遠の悩み、ダイエット!あるある、あなたはいくつ共感?COLUMNダイエットあるあるエピソードゴールデンタイム、8時間は?眠りの新・常識、教えます!STUDY睡眠ウソ?ホント?人気記事ランキング1気になる口周りの水ぶくれ。