縦にしてご覧ください。家族をよろこばせるためならスイーツもつくれる父親に!カスタードクリームや生クリームのつくり方、クレープやスポンジの焼き方等々、お菓子作りの基礎を取り入れたスペシャルメニューを、国際フード製菓専門学校の准教授が懇切丁寧に展開。スイーツならではの優しいクッキングワールドが広がります。第1回は、自家製カスタードクリームをクレープ生地で包んだ、見た目以上に簡単につくれるスイーツです。旬のフルーツをふんだんに使って、季節の味わいを楽しんでください。さんプリンスホテルで長年パティシエを務めた後、専門学校の講師に。家庭でも、妻や二人の子供の記念日には毎回特別なケーキをつくるという。クレープ生地づくりタネづくり1泡立て器でほぐした全卵に、グラニュー糖・薄力粉を入れ、かき混ぜる。薄力粉はダマにならないようにふるいにかけておくと良い。粉をかき混ぜるときは、粉が飛び散らないよう最初はゆっくりと。ひとまとまりになるまで優しく回す。とろみがつくまでかき混ぜる。タネづくり2バターと牛乳を鍋に入れ、弱火にかけてバターが完全に溶けるまで温めたあと、それを粉をといた全卵に混ぜ合わせる。このあと、目の細かい網で裏ごしし、卵の殻座や粉のダマを完全に取り除く。裏ごしをした生地は冷蔵庫で約1時間置く。生地を焼く1フライパンにクッキングペーパー等で油を薄くひき、フライパン全域に、生地を薄く均一に流し込み、弱火で15~20秒ほど焼く。生地を焼く2生地の縁がふつふつしてきたら、平たい金具(竹串でも可)で生地の端をめくり、指でゆっくりはがしてひっくり返して裏面を焼く。時間は表面の約半分でいい。焼き上がった生地は、フライパンから外して広げて冷ましておこう。生地を焼くときは、その都度油を引くことを忘れずに。自家製カスタードクリーム作り卵と材料を混ぜる卵黄にグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。その後、ふるいにかけた薄力粉とコーンスターチを入れ、全体が均一になるまで混ぜる。沸かした牛乳を流し込むそこに、弱火で沸かした牛乳を、最初は半分入れてかき混ぜる。牛乳をすべて入れると、とろみがつき過ぎ、裏ごしの過程でダマ等が完全に取れなくなるので中が必要だ。その後、混ぜたものを裏ごしし、ダマを取り除く。弱火で炊き上げるここまで混ぜ合わせたものを鍋に入れ、弱火で炊き上げる。鍋底から卵や薄力粉が固まるので、手を休めずかき回し続ける。全体にツヤととろみが出るまで炊く。とろみがついたら、火を止めて無塩バター・バニラエッセンスを入れ、余熱でバターを溶かす。バット等で粗熱を取る無塩バターが溶けたら、平たい器(バット等)に移し、粗熱を取る作業へ。表面が乾かないよう全体をラップで包む。氷を使い、手早く粗熱を取る。生クリームと混ぜ合わせる粗熱が取れたクリームをボウルに移し、とろみがつくまで泡立てた生クリームを2~3回に分けて入れ、しっかり混ぜ合わせる。組み立てて盛り付ける!ドーム型の器にクレープ生地を敷くドーム型の器(小さいボウルのような形)の中にクレープ生地を敷き込む。クリームを絞り入れるカスタードクリームを流し込む絞り袋を用意し、絞り袋の1/3程度にカスタードクリームを入れる。器の全高の1/3までカスタードクリームを入れたあと、お好みのフルーツを投入し、その上に生地でフタができる程度までカスタードクリームを入れる。蓋をする生地の縁でカスタードクリームをフタする。皿に取り出し、盛り付け皿を逆さに被せ、ひっくり返して器を外す。ここからは、泡立てた生クリームやフルーツを使って自由なデコレーションを。粉砂糖やミントの葉を添えるなどしたら完成だ。完成!自家製カスタードクリームをクレープ生地で包んだ、見た目以上に簡単につくれるスイーツです。旬のフルーツをふんだんに使って、季節の味わいを楽しんでくださいね。