USリンククロス(Linkx)RECIPE料理家・市瀬悦子の風邪ごはん~なすとピーマンのひき肉みそ炒め~編RECIPE料理家・市瀬悦子の風邪ごはんパワーが出る、スタミナメニュー!「なすとピーマンのひき肉みそ炒め」。#パートナー#家族2017/09/22体調が万全でないとき、体の中から優しく元気に導いてくれるのが食事です。食欲がないときでもさくっと食べられるのはもちろん、簡単に作れておいしいメニューを料理家の市瀬悦子先生に教えてもらいました。第16回目のテーマは、「元気を出したいとき食べるごはん」。食が進み、気分も上がりますよ。通年出回り、手に入りやすいピーマンは、食べる機会も多い身近な野菜。苦みや香りが苦手......と感じる人も多いかもしれませんが、細胞を活性化させて疲労回復を促す“ビタミン”がトマトやレモンよりも多く含まれています。毛嫌いするのはもったいない、栄養価の高い食材です。ピーマンのビタミンは脂溶性で、油といっしょに炒めると吸収率がアップし、熱しても損なわれない強さを持ち合わせているため、加熱調理に最適です。豚ひき肉...120g赤とうがらしの小口切り...1/2本分Aみそ、みりん...各大さじ2砂糖、しょうゆ...各大さじ1/2ごま油...大さじ1/2作り方1なすはへたを切り落として縦6等分に切り、長さを斜め半分に切る。水に5分ほどさらし、水気をふく。ピーマンはへたと種を除き、縦に1cm幅に切る。2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったらなすを加えて2分ほど炒め、赤とうがらし、ピーマンを加えてさっと炒める。32の余分な脂をペーパータオルで除き、Aを加えて手早く炒め合わせる。市瀬先生の「風邪ごはん」ポイント熱に負けない&油と相性がいい!特性を活かしたメニューでピーマンの本領発揮!疲れた体もしっかりサポート。「栄養豊富なピーマンは、鮮やかな色味や食感が料理のアクセントにもなる食材。スーパーでいつでも買うことができますが、選ぶときはつややかで色が濃く、張りのあるものを見極めましょう。今回のメニューでは、なすや豚ひき肉と炒める&発酵調味料の“みそ”で調味することで、さらに栄養価を高め、食欲も栄養も満たす一品に。作るときは、食材の大きさをなるべくそろえて切ることで口当たりが良くなるだけでなく、見栄えも良くなります。なすは油をすぐに吸収してしまうので、油だけで炒めようとすると、必要以上に油を使ってしまうことも......。ひき肉を先に炒めて脂をしっかり出してから、なすを加えて油の量を抑える&肉のうまみを吸わせましょう。EXPERT市瀬悦子いちせ・えつこ/料理研究家、フードコーディネーター。書籍、雑誌、テレビなどで数多くのレシピを提案し、幅広く活躍している。『これでいいんだ!自炊ごはん』(学研プラス)、『これなら続く!ほぼ10分べんとう266』(主婦の友社)など、著書も多数。全てのタグを見る今話題!スタッフおすすめご愛読ありがとうございました。3年間の軌跡を振り返ります。永遠の悩み、ダイエット!あるある、あなたはいくつ共感?COLUMNダイエットあるあるエピソードゴールデンタイム、8時間は?眠りの新・常識、教えます!STUDY睡眠ウソ?ホント?人気記事ランキング1気になる口周りの水ぶくれ。