手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。================================■申し訳ありません。メールマガジン発行の間隔がだいぶ空いてしまいました。■この間、いや、ずいぶん前かもしれないですが、テレビを見ていたら、お味噌をテーマにしたクイズをやっていました。その中で印象に残ったのは、お味噌の保存法に適した場所は?という3択の問題でした。そのお味噌は出来上がりのお味噌です。3択のうち、1つは、台所の流しの下だったか、はっきり覚えていませんが、後は、冷蔵庫と冷凍庫でした。冷蔵庫と思いましたが答えは、冷凍庫でした。■お味噌は、冷凍庫に入れておくと熟成も止まるし、また、冷凍庫にいれておいても凍らないそうです。■確かに、甘酒やお味噌も冷蔵庫に入れておくと多少だが熟成したように思えます。魚の麹漬けを造る時、怖いので冷蔵庫で保存したことがありました。それでも麹漬けができました。■そう考えると冷蔵庫でお味噌を熟成させれば、多少時間がかかるが、カビなども予防できるし、おいしいお味噌ができるかもと思いました。(お味噌の熟成は、常温で行ないます。)■実は、このクイズとは別に以前からお味噌を冷蔵庫で熟成させています。そのことは、以前のメールマガジンに書きましたが、去年の10月17日に造り、その日に冷蔵庫に入れました。熟成は、冷蔵庫ですると勘違いする人がいたので試してみようと思ったわけです。比較するためにひとつは、常温で保存しました。常温の方は、たまりもあがり、少々麹くさいですがお味噌として食べられるようになっていました。冷蔵庫保存のお味噌は、まったく変化がないです。ふたを開けたらほんの少しお味噌の香りがしたように思いました。気のせいかもかもしれません。見た目はまったく造った当時と変化ありませんでした。■これから先も冷蔵庫に入れておきますが、どうなのでしょうか。お味噌に近づいているのでしょうか。冷蔵庫では、お味噌はできないのでしょうか。見続けていきたいと思います。オオスズの新穀が入荷しました。