】日本のおもてなしを体感できる和食のスタイリッシュなレストランとしてリニューアル!2014.09.06今年6月、リニューアルのため一時休業していたブラウンライスカフェ。営業時間も拡大してディナー営業も開始するとのこと。REMEDIESは、“日本のおもてなし”文化を体感できる場として表参道に2014年9月5日にオープンします。日本の伝統である味噌をはじめとする発酵調味料をはじめ、豆腐・新鮮な野菜・玄米など、スタッフが自ら生産地に出向いて選び抜いた素材は国内の一級品ばかり。ホールフードの考えをもとに、一汁三菜、八寸など四季を感じさせる和食ベースの献立を取り揃えました。海外からのお客様が多い青山・表参道エリアに、食事だけでなく、器やサービス、その空間から、和の文化を体感していただきたいと考え、日本の伝統的な製法でひとつひとつ丁寧に作られた漆器や陶器を使用します。HIGASHIYA」、紙の器「WASARA」などを手掛け、今世界的にも注目されているSIMPLICITY代表の緒方慎一郎氏が担当。REMEDIESは表参道から広く世界に日本の食と空間を紹介していきます。創業以来大切にしている生産者の顔・人柄が見える調味料や食材などを、感謝の気持ちを込めて料理し、より料理を楽しんで頂くために器選びにもこだわりました。職人の方がひとつひとつ時間をかけて作る日本伝統の漆器や陶器を選び、器そのものが時間経過とともに味わいが楽しめ、修理なども可能な長く使い続けられるものを選びました。現代美術を学んだ安藤雅信氏が作る和洋に問わない洗練された陶器の器を一部使用。教壇に立ちながら漆による自由な表現を続ける十時啓悦氏の作品を選びました。四季のある日本だからこそ、その季節折々の食材を摂ることで、体調バランスを整えることが大切です。春は冬に溜め込んだ老廃物の排泄を促す苦味のある、ふきのとうやわらび、ぜんまいなど山菜を使った一汁三菜。夏は体を冷やすトマトやなすに、体の巡りを整える生姜や大葉の薬味をたっぷり加えたベジボウル(丼)。秋は、ごぼうや春菊、さといもなど彩りを意識した前菜の盛り合わせで夏の疲れを癒し、冬はエネルギーを備蓄するために、大根やにんじんなどの根菜類に、ビタミン豊富な白菜を使った豆乳グラタンなど。知らず知らずのうちに食べている旬素材には、古来からの知識が根付いています。そんな季節を取り込んだ食材を取り入れ、野菜や玄米・豆腐が美味しく食べられる献立を取り揃えています。東京オリンピックの開催が決まり、「おもてなし」という言葉が日本中に浸透し始めていますよね。なかでも表参道には、率先して「和の心」「日本らしさ」を伝えようとする動きがあると感じるももん。掲載店舗の情報は、最新の情報と異なる場合があります。ご来店の際は、念の為、店舗へ直接ご確認することをお勧め致します。万が一、掲載情報に誤りがありましたら、恐れ入りますが、編集部までご連絡を頂けると助かります。Reserved.@omotesandotwさんのツイートたぬさんぽページの先頭へ。