ギフトとして送ることができます。クレジットカードでの決済が可能です。粘りは麺のツルツル感に、アントシアニンは健やかさに。一つ金時草(きんじそう)。葉裏の鮮やかな赤紫色は、抗酸化物質の一つアントシアニンの色でもある。抗酸化力を損なわないよう、風味を逃さないよう40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練り込み、ゆっくりと時間をかけて熟成。職人が一本一本、手で細く長く伸ばして手延ベうどんに仕上げた。した茹であがり、つるるんとした、なめらかな喉越し。金時草の持つぬめりが麺の食感にいきている。食感をいつでも手軽に乾麺で味わうことができる。一般野菜より高い抗酸化力を持つ加賀野菜。品種改良を重ねたF1種(一代雑種)にはない独特の風味と個性がある。収量や作りやすさを追求した全国一律の品種にはない、濃く豊かな味わいがある。加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、中でも金時草(※)などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できた。金時草の赤紫の色素に含まれるアントシアニンはブルーベリーでもおなじみのファイトケミカルの一つ。加齢やストレスとともに増える活性酸素を中和するアントシアニンを積極的に毎日の食事に摂り入れるため、下中商店では金時草の活用を目指した。夏から秋が旬の金時草の葉だけを摘み取り、40度の低温減圧で乾燥粉末に。金時草の栄養分を損なわずに年間を通して安定利用できるようになった。食べ物の基本は味、おいしさが出発点。機械麺から手延べに変更した。[金沢屋]では商品選定にあたって必ず目利き委員会で試食をするが、1回目のプレゼンテーションでは[金時草うどん]の評価は低かった。「健康にはいいが、麺がボソボソしている。味の特徴が感じられない。ありきたりの乾麺」などの意見があり、金時草を使ったこれまでにない商品なのに、せっかくの開発意図がいかしきれていなかった。結果は不可、残念ながら取り扱いはできない。普通ならここで終わりになるところだが、下中商店では食べ物の基本であり、出発点でもあるおいしさを追求して、麺作りを再検討した。(参考資料(画像)のため、金時草の粉末は練り込まれておりません)粉末金時草を練り込むので生地が延びにくく、割れやすいため、それまでは機械麺だったが、職人との話し合いにより手延べに挑戦。充分な熟成とこまめな温度調節で割れやすさも克服した。熟成させたなめらかでコシのある生地を太いひも状にし、2本の管に8の字型に掛けたうどんを上下に引っぱりながら細く長く延ばしていく。手で一本一本延ばした麺だけが「手延べ」と表示できる。生地を四角く延ばして包丁で切る手打ちに較べても麺を一本一本、手で延ばす「手延べ」がいかに手間ひまのかかる製法かおわかりいただけると思う。機械麺にはなかった弾むようなコシとなめらかさ、[金時草手延うどん]は、こうして生まれた。した金時草のなめらかさを冷やしうどんで、コシの強さをパスタソースで。[金時草手延うどん]は保存料等の添加物を必要としない安心の乾麺。乾麺ながら茹で時間は3分から5分と短いので、いつでも手軽に楽しむことができる。茹であがりは淡い緑色が艶やか、金時草の持つぬめりが麺のつるんとした食感になっている。細麺なので冷やしうどんが最適。した喉越しのあとに金時草の野性味がほのかに香る。生の金時草が手に入る季節なら、おひたしをのせれば、さらに味わい豊かな金時草うどんになる。アルデンテよりさらに硬めに茹で、水で締めずにそのままお好みのパスタソースとともに。いつでも手軽に健やか麺、[金時草手延うどん]には加賀野菜の新しい可能性がある。うどん(200g×5袋入)200gでおよそ2人~3人分。麺つゆは付いていません。直射日光及び湿気を避けてください。ご利用ガイドお支払い金額について●商品価格には送料が含まれています。合計金額から、2個目以降の送料を割引いたします。※ぐるなびからの自動メールには、割引前の価格が表示されます。その後、金沢屋からのご注文確認メールにて、割引修正した金額をお知らせいたします。・営業日に発送します。・発送元により、お日にちを頂戴する場合がございます。金沢屋(カナザワヤ)※振込手数料は、お客様のご負担にてお願い申し上げます。※ご入金確認後に商品を発送いたします。ご入金日によっては配達指定日にお届けできない場合がございます。返品について商品お受け取り後、8日間以内にご連絡ください。ご回答にはしばらくお時間を頂きます。あしからずご了承くださいませ。・お客様のご都合でご不在が続き、商品が劣化した場合。・お客様の個人差による好みの場合。・開封後、ご使用後、ご賞味後などの場合。その他お客様のご都合で交換・返品される場合、返送料はお客様負担とさせていただきます。Dinersをご利用いただけます。:436507・口座名義:金沢屋(カナザワヤ)振込手数料はお客様負担となります。ご入金確認後に発送いたしますので、配達指定日にお届けできない場合がございます。代引手数料:330円<2019年10月1日以降は増税に伴い、新手数料でのご案内となります。>商品お受け取り時に代金をお支払い下さい。数量を選択12345678910+カートに入れる閉じる新規会員登録でクーポンをもらう【クーポンご利用方法】ご注文時に「利用する特典を選ぶ」から5%OFFクーポンをご利用いただけます。会員登録が完了すると、マイページのクーポンボックスに5%OFFクーポンが追加されます。