Now炒め物に、おひたしやあえ物に、またさっと茹でてあんかけの具や、ラーメンなどの汁物のトッピングの具材にも向いています。チンゲンサイの炒め物のポイントは、アクが少ないので生のまま強火で一気に火を通し、水分が出て歯ざわりがなくなってしまわないよう短時間で調理することです。青梗菜に含まれるビタミンAは脂溶性ビタミンと言われ油と一緒に摂取することで格段に吸収率が上がるので、効率よくビタミンAを摂取するには油炒めが適しています。ゆでる時にも油を少量落としてやると色鮮やかにおいしく仕上がります。