味珍は2017年に経営者とコックが変わりました。屋号やメニューは以前のままですが(居抜き)、この記事の当時(2014年)とは味が変わったようです。前に「旨い、早い、安い、汚いの四拍子揃った、」って書いた、台湾料理の味珍。陣中町にあった時のイメージで書いたけど、広路町に移転した店は綺麗になっててビックリ。油でベタベタだった厨房もこの通り。油染み一つないしカウンターも清潔。これなら女性を誘っても嫌われない。台湾ラーメンの刺激が味わいたくてやってきた「味珍」。陣中町にあった店しか行ったことがなく、広路町に移転したこっちの店は初訪問。暑い時に飲む生は特に旨い。シンプルで見やすいメニュー。アサリが食べたかったけど、この時期はいいアサリがなく欠品。超速で調理されて出されたエビチリ。辛いチリソースが揚げられた海老に絡んで旨い。それにしてもコックの動きが素早く、ジャー、ジュワーという音がしたと思ったら、ハイ完成。いった調理はとても真似の出来る技ではない。それにガスの火力も桁違いに強いから家では無理。これも秒速で調理され、素早く提供されたもの。シャッキシャキのほうれん草ににんにくスープが合わさって実に旨い。これが家庭用の弱い火力だと、ゆっくりと炒めることになって、シャキシャキ感が無くなる。単純な料理だけどやはりプロの仕事は違う。気が付くし接客サービスも良く、きれい好きなのが嬉しい。これも野菜がシャッキシャキで、レバーもパサツキがなく、旨い。唐辛子タップリでも、驚くほど辛いということはない。ニンニクの効いた醤油(味噌?)味にビールがピッタリ。医者からは鉄分が少ないからレバーを食べるようにと言われてるから、丁度いい。少々のことがあっても動じない”大人”(タイジン)の風格を感じさせる、オーナー。白衣を着てる事自体が驚き。以前はジーンズにポロという出で立ちで、レジ以外は何もしなかったけどネ。今は台湾ラーメンだけはマスターが作るようで、オーダーが入るとやおら厨房に入ってチャチャっとやってる。それ以外はカウンターでビールを飲みながら新聞を広げ、たばこを吸ってるという自由人。このスタイルは昔から変わらないけど、マスターの味が出てて、嫌いではない。スケールの小さい人間では真似ができない雰囲気。年を食ったけど、今でもチョイ悪オヤジの雰囲気を漂わせてるのが嬉しい。メインディッシュの台湾ラーメン。小ぶりの丼に盛られた台湾ラーメン。ニンニクと唐辛子が効いたスープが旨い。味付きのひき肉と麺を絡めて食べれば、気分は台湾。他のお客さんのオーダーを聞いてると、唐辛子少なめとか、ニンニク多めとか言ってるし、トッピングも出来るらしい。分からないから、次回の課題ということに。