北海道余市のモンガク谷ワイナリーは丁寧に育てた自社農園のブドウを用い、自然酵母で醸造を行うワイナリー!ブルース・ガットラブ氏の指導の下、委託醸造にて造られた3シーズン目の「モンガク谷2017」。ピノノワールを主体とする、複数のフランス系専用品種を野生酵母で混醸した辛口白ワイン。<醸造等について>寒暖差の大きな10月下旬に自園(北海道余市町)のブドウ畑で手摘みにて収穫した原料ブドウ(平均樹齢5年)を、120km離れた委託醸造先の10Rワイナリー(北海道岩見沢市)に運送。蔵内での選果後、除梗破砕せず全房のまま、密閉型バルーン式プレス(BUCHER社製、1500L)にて段階的に昇圧することにより優しく圧搾。昇圧毎に流れ落ちる果汁の品質を試飲により確かめ、仕込果汁全体の品質を定める(果汁段階では酸化防止剤無添加)。ステンレス製発酵タンクへポンプで移送。果皮に住む野生酵母にて発酵。約2ヶ月後の1月9日に主発酵(アルコール発酵)終了を確認。MLF(マロラクティック発酵=乳酸発酵)あり。発酵後古樽で熟成させた1樽分を含め、6月27日タンク毎の均質化のためのブレンドを行い、その際に酸化防止剤としてメタカリ(亜硫酸塩)を添加。コルク打栓後、蝋封シール(コルク種:天然、DIAM5、DIAM10)。モンガク谷2015~2017共にトータル40ppm(設計ベース)で統一。ブレンド(40)<栽培等について>栽培品種はフランス系品種のみであり、ピノノワールをはじめ、シャルドネ、ピノグリ、ピノブラン、ソーヴィニョンブランなど計7種。2012年より段階的に定植。基軸とした、有畜循環型農業を志す。無農薬・無肥料からスタート、栽培3年目からオーガニック認定品(ボルドー液、納豆菌等)等を基本に、原則年1回化学系殺虫剤を使用(初春のウスミドリカスミカメ対策として)。液肥・堆肥を自家調合(海と山の循環を鑑み、積丹半島のブランドウニ(エゾバフンウニ、キタムラサキウニ)の、非常にミネラル豊富なウニ殻を一定期間風化させたもの等を利活用)。11ヘクタールの広大な園地では季節ごとに様々な恵み(山菜、キノコ、ジビエ)が得られる。土壌などに暮らす目に見えない微生物や酵母たちをはじめ、生き物たちとブドウ畑、そこに暮らす人とが、季節ごとに一体感のある農園作りを目指す。<畑について>北海道・積丹半島の付け根に位置する余市町登町にある、起伏に富む丘陵地帯の、東からやや北向きの緩やかな斜面。モンガク谷の頂部付近に在る、余市・仁木エリアで最も南方に、かつ最も標高の高い畑(海岸線より約5km、標高130~140m前後)。この凝灰質砂岩は火山灰質の砂が長い年月をかけて固まったもので、淡黄色をした中粒の砂で構成。表層には第四紀の赤井川ローム層と呼ばれる風化した赤色の粘土が堆積。センター)によれば、モンガク丘陵には現在8ヵ所の遺跡が登録。当園内の頂部付近にも、かつて環状列石(ストーンサークル)があったと伝えられている。園内からは、隣村の赤井川村で産出される黒曜石(オブシディアン=パワーストーン)も多く発見される。畑は、元々15年近く放置された果樹園(耕作放棄地)で、中腹には湧水がたまる溜め池(農業用水として利用。魚やトンボなど様々な水生生物が生息。行い、畑として再生した。畑の排水工事等に際して、非常に沢山の、多種多様な色合い・硬度の石がみられ、石を多く含む土壌であることが伺える。当園のブドウ畑は山を背負っているため、周辺の野生動物(ヒグマ、エゾシカ、キタキツネ、エゾユキウサギ、エゾリス、タヌキ等)の生息域と近接している。飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の方にはお酒を販売いたしません。Tweet生産者のこだわり醸造蔵のこと私たちは、この地にワイナリーを作ろうと決めた時、「札幌軟石の醸造蔵を作る」という夢を持っていました。それは、遠い昔から大切にされてきた自然素材を守り続けたいという気持ちと、素材の持つ断熱性を生かした半地下の醸造蔵を作りたいという想いがあったからです。出会えた築100年近い札幌軟石の蔵はていねいに移築し、「醸造蔵」として新しい歴史を刻み始めました。木原ファミリーモンガク谷ワイナリーでワインづくりを行う私たち家族は、元々、大都市で暮らしていました。子どもが生まれたことをきっかけに、「もっと相手の顔の見える関係の中で、食や暮らしを考えていきたい」という想いが日々強くなり、北海道余市町へ移住。夫婦でブドウやワインづくりをしながら、子どもたちは野山を駆け回り、虫や動物と戯れ、時に家族総出でブドウの収穫をしています。自然が大好きな木原ファミリーです。北海道余市について一番最初に訪れた時は、まだ原野だったモンガク谷。道なき道を進み、小高い丘の上に登ると、うっそうと茂る森の向こうにはかすかに海が見えました。穏やかなやさしい風がそよそよと頰をなで、ふと見上げると、雄大な山々に囲まれていました。その時、「なんて素晴らしい場所だろう」と心がうずきました。そこから時間はかかりましたが、森を切り拓き、水路を整備し、海が見えるブドウ畑を作りました。夏から秋にかけても朝晩の寒暖差があることで、ブドウに適度な負荷がかかり、冷涼産地のブドウの持つ味わいを最高の状態に引き出してくれます。わたしたちのワイン「モンガク谷」のことわたしたちのワイン「モンガク谷」のことモンガク谷ワイナリーでは、ピノノワール、シャルドネ、ピノグリ、ピノブラン、ソーヴィニヨンブランなど7品種の醸造用ブドウを出来る限り自然に栽培。最初は、驚くほど収量が上がらず大苦戦。安全で安心できるブドウ作りを目指し、栽培方法の見直しをする中で、少しずつ収穫できるまでになりました。自家栽培したブドウは、野生酵母で混醸し、昔ながらの製法でワインづくりを行なっています。余市町の「モンガク谷ワイナリー」は、醸造用ブドウの栽培からワインの醸造・販売まで一貫して取り組んでいます。