縦にしてご覧ください。チャーハンは、みんなが大好きな料理のひとつ。家庭でも作る頻度の高いメニューだろう。チャーハンの『おいしさ』といえば、やはりパラパラとした食感、これに尽きる。このパラパラ、やってみると思いの外うまくいかないことも多い。そこで今回は、簡単にチャーハンがパラっと仕上がる極意を調査。すると意外なことに、『油』が鍵を握っていることが判明した。おいしいチャーハンの秘訣は『油』にあり!家で作るチャーハンと中華料理店で食べるチャーハンの決定的な違いは、その食感にある。中華料理店で食べるチャーハンは、パラパラでありながら、ごはんはふっくらとしている。一方で、家で作るチャーハンは、ベチャっとなってしまう、パラパラではあるが水分が飛んでパサパサしてしまうなど、なかなか中華料理店のようなパラパラ&ふんわりに出来ない。おいしいチャーハンの科学では、中華料理店のチャーハンは、なぜパラパラ&ふんわりなのか。この話になると家庭は火力が弱いから、なんていうコメントが聞こえてきそうだが、実は火力はあまり関係しない。チャーハンのベースであるごはんは、デンプンを多く含む食物。デンプンはご存知の通り、加熱すると粘度が増す。そのままの状態で炒めるだけでは、どうしてもごはん同士がくっつき、塊になってしまうのだ。コーティングと乳化がポイントパラパラ&ふんわりを目指すのに欠かすことが出来ない要素のひとつが、油でのコーティングだ。ごはんを一粒一粒、油でコーティングすると、あの中華料理店のようなパラパラのチャーハンに仕上がる。ここで鍵となるのが、チャーハンの具材の代名詞、卵である。卵黄には、レシチンという脂肪酸が含まれている。この脂肪酸には、表面張力を弱めて、本来混ざることのない水と油を結びつける効果がある。この作用を利用することで、ごはんの表面にある水分と油が乳化し、油がごはんの表面にある水分と結びつく。そのため、更にふんわりとしてパラパラのチャーハンに仕上がるのだ。前述の通り、コーティングと乳化のポイントを押さえれば、家庭でもお店に負けないチャーハンを作ることが出来る。理屈ではわかっていても、実際にパラパラのチャーハンを作るのはなかなか難しい。香り立つパラっと炒飯油」。どんな作り方でも、どんな具材でもパラっとおいしいチャーハンが出来る、頼れるチャーハン専用の油だ。4種の香味油の香りと風味が決め手この商品には、焼き豚・焦がし醤油・焦がしにんにく・ねぎの香味油をブレンドしている。この4種の香りが風味を大きく増す秘訣だ。素材や食品、料理が持つ味・風味・コクを向上する効果のあるアラキドン酸をプラス。アラキドン酸は、体内では合成出来ない必須脂肪酸のひとつで、肉や魚、鶏卵などの食品や、赤ちゃんが初めて口にする母乳にも含まれている成分だ。香り立つパラっと炒飯油」には乳化を助ける特長もあるので、たとえ卵なしでもあっても、ごはんの一粒一粒がコーティングされた、あのパラっとしたチャーハンを作ることが出来る。香り立つパラっと炒飯油」。その魅力は、『炒め』と『仕上げ』の2ステップで使用することで、最大限に発揮されるという。それぞれ、詳しく見ていこう。香り立つパラっと炒飯油」のすごいところ。炒め油をこの炒飯油に替えてみてほしい。それだけで、いつもよりもパラっとおいしいチャーハンに仕上がる。おいしく作れるだけでなく、この炒飯油を使うとごはんがほぐれやすくなるので、いつもより作りやすく感じるかもしれない。『仕上げ』にひとかけ炒め油に使うだけでも、もちろんおいしいのだが、更なる高みを目指すなら、あえて仕上げにも「香り立つパラっと炒飯油」をひとかけ、プラスしてみてほしい。することで、焼き豚・焦がし醤油・焦がしにんにく・ねぎ、4種の香りがふわっと香り、より奥深い味わいへと進化する。2ステップで完成させる炒飯油の使い方はこちら結論チャーハンのおいしさは、油によりごはんがコーティングされ、香りも豊かになることがポイントだとわかった。香り立つパラっと炒飯油」を使えば、いつもの材料、いつもの作り方で、香り立つプロ顔負けのチャーハンを作ることができるのだ。これは、チャレンジしない手はない。