鯖は尾を手前にして置き、中骨の両側の身をスプーンでこそげとる。1をさらに包丁でたたく。玉葱、にんじんは粗く刻む。ごぼうは皮をこそいでから粗く刻み、水にさらして水気を切る。生姜はみじん切りにする。ボウルに2と挽き肉、Aを加えて混ぜ、3,4,5の野菜も加えさらに混ぜ合わせる。揚げ油を170°Cに熱し、6のタネをスプーンで一口大ずつすくって入れる。2分半、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。ポン酢やトマトケチャップも添える。ワンポイントアドバイス2では、あまり細かくしすぎず少し歯ごたえが残るくらいにするといいです。