青森には味が濃くて、おいしい枝豆があります。それは、毛豆(けまめ)。名前通りに毛深い豆です。さやに毛がもしゃもしゃ生えている。品種改良により8月末から出回る早稲もありますが、稲刈りの前後に収穫する晩生(おくて)が主流。おいしい毛豆のオリーブオイルの蒸し焼きと、昆布入りひたし豆を紹介します。毛豆とは?蒸し焼きひたし豆まとめスポンサーリンク毛豆とは?青森県のブランド枝豆が「毛豆」です。私の夫の実家でも栽培していて、分けてもらうことがあります。茹でるとき90歳の姑直伝のコツがあって、それは毛豆の毛をこすり取ること。鮮度が命だから、できるだけ早く調理すること。この2つがポイントです。毛を取る方法はボウルに毛豆を入れて塩を加えて、お米をとぐかのようにかき回す。水でゆすいで、また米とぎのように毛豆を力強く掻き回すことを繰り返すと、毛が取れるんですね。毛豆が意外に硬くて端っこが尖っているので、手に刺さるんですよ。姑は厚いゴム手を準備して、長年にわたり毛豆をひたすら洗ってきたそうです。保存したいときは、生のまま冷凍庫で保存するのが栄養が損なわれません。料理する時は凍ったまま沸騰したお湯でゆでるか、フライパンで蒸し焼きにします。蒸し焼き枝豆の栄養を逃さず食べるには、フライパンで蒸し焼きにするのがおすすめ。枝豆の蒸し焼きは、お昼の番組「ヒルナンデス」や「林修の今でしょ講座」で紹介されて、ポピュラーに。枝豆の栄養素のひとつ「オルニチン」は水に溶けやすいので、それを防ぐことができます。それを毛豆に応用しました。フライパンにコップ1杯の水を入れて、沸騰させ毛豆300グラムを入れます。ふたをして5~7分、蒸し焼きにする。水がなくなったところに、オリーブ大さじ1を全体にからめて、塩コショウをする毛豆をイタリアンの風味で味わうことができて、ワインに合う!食べ始めると止まらなくなる美味しさです。大粒の毛豆は、蒸し焼きより茹でたほうが焼きムラが出なくてよいでしょう。沸騰したお湯で6分ほど茹でます。わが家のコンロはガスです。手前にオリーブオイルの蒸し焼き、向こう側は茹でるための中華鍋。茹でる際は、固さを調節してね。夫はどちらかというと柔らかめが好みです。ひたし豆は殻から取り出して、昆布とお水とお塩で味付けすればOK.おつまみに最適な一品です。まとめ青森のブランド枝豆である毛豆は早生品種もありますが、味が濃厚な晩生は稲刈り時期に収穫を迎えます。旬の時期におススメしたいのが、オリーブオイルの蒸し焼きと、昆布入りひたし豆。おいしくて、手がとまらなくなります。量がたくさんあるときは生のまま冷凍庫に入れると良いでしょう。日持ちは1ヵ月ですが、私は年末年始に食べることも。冬に食べる毛豆は、体に力を与えてくれるようで、好きなんです。毛豆のおいしいレシピをお伝えしました。読者になる@tugarujikukanをフォローコンタクトコンタクトとプライバシーポリシーコンタクトとプライバシーポリシーはこちらからどうぞ。コンタクトとプライバシーポリシーはてなブログをはじめよう!kotomi3さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。