甘酒は、温度管理さえ、きちんとできれば、おいしい甘酒ができるのですが、最近、途中で1回かき回しています。お味噌で言えば、天地返しのようなものです。気のせいかもしれませんが、この方が全体的にとろとろの甘酒ができます。■塩麹は、甘酒に塩を入れても作れる。インターネットでは、簡単に塩麹を作る方法というのが、あります。それは、甘酒を造って、それに塩を混ぜるという方法です。塩は、熟成しても、しなくても、味は変わらないので、熟成して甘酒になったものに塩を入れても塩麹の味になるということでしょう。確かにこれもありかなと思います。私は、普通に作った甘酒に塩を甘酒の三分の一ぐらい入れてみました。甘いかなと思い、なめてみましたが、塩麹の味でした。■昔、甘酒は、嫌いだった。飲み終わった後の残ったご飯が嫌いだった。普通の飲み物だったような気がします。今から40年以上前の話ですが、小学生の頃に友人と「甘酒は、残ったご飯が嫌いだ」などと話をした記憶があります。酒の話をするときは、妙に大人びた感じでした。甘酒は、冬の飲み物だったです。現在、私は、毎日、パンにつけたり、ヨーグルトと混ぜたりします。酒として飲むことは、少なくなりました。■最近は、塩麹がブームですが、昨日、味噌汁を飲んでいてふと頭に浮かびました。麹に醤油を入れたりするのは、味噌や醤油がまずくなっているせいなのかなと。本物なら、麹を足すなんてしません。塩麹や醤油麹が、それだけでブームになったわけでは、ないと思いますが、どうか手作りの本物のお味噌を造って見てください。知県ですが、福島県の麹屋さんで造っています。===============================小堀産業マガジンでした。