2019年5月8日2016年8月30日放送「林修の今でしょ!」で紹介された、3枚おろしがいらない棒サンマのレシピを備忘メモを兼ねてまとめています。上田勝彦さんはウエカツの愛称で知られ、魚料理の本も出しています。塩1匹あたりに軽くひとつまみ酢1カップ※これよりもたくさん作りたいときにはサンマの身が浸る程度に酢を増やしてください。作り方1.サンマの腹を上にして、肛門の後ろから包丁を入れ、背骨に沿って内臓ごと腹の部分を削り取ります。※腹は内臓を取り除いて塩焼きにして食べます。2.包丁が頭に当たったら、頭を背中側に折り、尾の方に引くとサンマの皮がむけます。3.2のサンマの背身をバットに並べ、塩を振ってラップをして1時間ほど冷蔵庫に置きます。4.3のサンマの背身を流水で水洗いします。5.4をぶつぎりにして、酢に漬けます。全体に酢が回るようにときどき身を返して30分ほどででき上がりです。漬け酢で酢飯を作り、そぎ切りにした棒サンマを載せ、かんたんなサンマ寿司にしていいただくのがおすすめ。身だけを、生姜醤油でお刺身としていただくこともできます。家庭では、サケ、鯖、ブリなど手軽な切り身を使うことも多いと思います。そんな時に、この方法で下処理すると生臭さが消えておいしくなります。流水で切り身を3秒間洗い、すぐに布で水気をきゅっとふき取ります。水気の吸収もよいので便利。まとめスタジオで、林修先生も「普通の刺身よりもおいしい」と絶賛だった棒サンマ。腹身を骨ごと削り、頭を折って皮をむく、という目から鱗の作り方です。実際に作ってみたところ、腹骨はぞこそこ残ってしまいました。腹骨が残るとお子さんなどはイヤがると思います。