水深40メートルから900メートルに棲息、クモヒトデや環形動物を食べている。秋から春にかけて入荷してくるが特に寒気に多い。小さいものは手頃だが、大きいものは高い。硬いもの、赤みの強いものを選ぶといい。鮮度が悪くなると赤みが消える。子持ちのものが高く、卵が美味しい。白身で皮にあるカレイ特有の臭みはすくない。鮮度が良ければ刺身にすると美味しい。鮮度が落ちやすい魚である。関東などはよく昔から煮漬けなどにされて食べられている。身は繊維質で身離れがいい。脂質が少なく、アミノ酸価が高く特に遊離アミノ酸のタウリンが多い。TEL.0853-22-6555。