ばぁーどわんHOME>ばぁ-どわんHOME>ばぁーどわんのメニュー>新着情報ばぁーどわんのからあげが、おいしい理由お客様の疑問・質問にお答えいたします。ジューシーなのは生肉を使用しているからです。冷凍肉は一切使用していませんし、塩水処理もしていません。鮮度重視ですので、売り切れじまいで、やらせてもらっています。ちなみに鶏肉は群馬県産、朝挽き肉を使用しています。WiFi】はこちらQ→からあげの衣がパリパリ、さらに時間が経ってもかわらないのはなぜ?A・・・よく、せんべぇを食べているようだといわれます、なぜ衣がパリパリなのかそれは・・・ちょっと答えにくいので一言だけ、タイミングと揚げ方にヒミツあり・・・これでかんべんしてくんなぁ~。ごめんなさい・・・、それではまず玉子の丸みのある方に画鋲で穴を開ける(だいたい黄身が真ん中にきます!)沸騰したお湯の中に冷蔵庫から出したばかりの玉子を使用してください。個数・季節によって秒数が変ります。スパイスはナイショ!漬けダレは継ぎ足しちゃぁ煮立っちゃぁしてます、以上当店の煮玉子の作り方。*1→6分15秒が目安とありますが家庭用コンロの大きさと鍋の大きさで出来具合が違う事がわかりました、お湯の量とコンロの大きさ鍋の大きさ同じ物に対しての時間を調整してください、それと煮た玉子を冷やす水はあまり冷たく無い方がよいです。電子レンジは×です、ガスコンロ魚焼き○ですが時間が掛かり焦げ目がついてしまいます。1番良い方法はフライパンで乾煎り、中火で3分ぐらい火を止めてそのまま放置◎Q→なんのからあげ?A・・・鶏のからあげです。各部位に合わせた味付けをします。モモ肉・ムネ肉を混ぜた物に香ばしい味付けをほどこした、1番人気のとりからです。もも皮・むね皮を混ぜた物にニンニク醤油味で漬け込んだ、かわべぇモモのナンコツをコンソメ味に仕立てた、あげなん手羽先を塩カレー味でつけこんだ、骨付き手羽からあげの種類はいまんとこ4種類です。むね肉のビックリとりカツもあります。魚の唐揚げなど2度揚げすると頭から「バリバリ」とおいしいですよね、よくオコゼの唐揚げなんてありますよね、おいらはオコゼはありませんが「カジカ・雑魚など」もおいしいですよ、揚げたてに塩つけて・・・うまい!鶏の唐揚げも170°C~180°Cで2分~4分で1度油から上げて2分~3分置く最後に185°C~190°Cで様子を見ながら・・・もういいかな!と思う少し手前で油から上げてください、(油から上げても衣の色が濃くなるので必ず少し手前で・・・)衣はパリパリ噛めば肉汁が・・・完成です!上記は味付け・衣の種類・肉の大きさ・肉の部位によって揚げる時間がかなり変わりますのでよろしくどうぞ。人それぞれ好みがありますが肉の旨みを味わいたいのなら味付けは塩・胡椒のみの唐揚げが1番ですよね、これはいい鶏肉の場合ですけど・・・でも本当においしく鶏肉を食べるのであれば、揚げないで塩焼きが1番です。おいらが考えるおいしいからげとは普通の鶏肉(ブロイラー)を使っておいしく頂く方法ですね。ブロイラーを焼いて出てくるのは肉汁は・・・みずっぽいんです(8年も鶏を焼いていたので実証ずみです)唐揚げにするとどうしてもこの汁が出てきて時間が経つと衣が柔らかくなってしまうんです直ぐに食べるのであればこれでも良いのですが、当店は持ち帰りの店です食べる前に汁が出てしまったのでは・・・衣もビシャビシャではいただけません。1・そこで考えました「ど~せ出てしまうのなら最初から出してしまえ」これは味付けをする時点で余分な水分をだしてしまう・・・この点はクリアー出来ました。2・これをだだ捨ててしまうのはもったいないので、全部衣にする事が出来ました1・2のおかげで時間が経っても衣が「パリパリ」、当店の自慢です。日々精進していますが現時点で思う所を参考までに聞いてください。ここがポイント!まず味付けですが醤油を入れすぎると衣の色が濃くなってしまいます、糖分のあるものは焦げてしまいますので適度に醤油・酒・みりんを使用、ベースは塩・コショウですが隠し味に各種スパイスを使用しています(スパイス各種は当店にておゆずりしています)分量などは教えられませんがどんなスパイスを使用しているかは、店頭にて教えています。衣ですが片栗粉・小麦粉の特徴を紹介します。片栗粉はカリッと揚りますが時間が経つとベチョベチョしてきます。小麦粉は最初からモチッとした感じになります時間が経ってもある程度はモチッとしています参考までに・・・ちなみに当店は片栗粉のみ使用していますが「カリカリ」が持続しています「せんべいのようだ」と言うお客様もいました、片栗粉を使用する時間とタイミングがキモです。最低でも粉を塗してから1時間以上は置いてください。漬け込み時間は長く漬ければ肉は柔らかくなりますが鶏肉の味が無くなってしまうのがちょっと・・・開店当初は1晩漬けこんでいましたが鶏肉の味を取り戻すために、2008現在2時間まで漬け込み時間を短縮してきました、今時点ベストな時間ですさらに美味しくなりました。揚げる油ですがラード・サラダ油などありますが夏場はラード1本冬場はサラダ油等を混ぜた方が良いです、ラードの方が割高ですけど香ばしさがラードの方がよいですね、冬場ラードは白く固まってしまうのでサラダ油と混ぜた方がよいですね。ワンポイント!冷えたから揚げえを暖める場合、色々試しましたがフライパンで乾煎りするのが一番良いと思います。揚る温度ですが180°C~185°Cで5分以上、秘テクニックを教えちゃいましょう油の中に入れっぱなしでは×、出来る限り空気に触れさせてください「上げちゃあ・入れちゃあ」を繰り返す、これがキモです。時間は掛かりますがこれだけで本当においしい揚げ物が出来ます。キーボードの不調・・・ムカデが足の指の間に・・・あなたならどうする?。