うえのブログスマートフォン用の表示で見るうえのブログ気になったこと、思い立ったこと、調べてみたことなどを書き留める場として使っています。野菜を摂ろうと決意しても、なかなか手間とお金がかかるもの。野菜不足を補おうとたまにコンビニの野菜を買うのですが、よく周りからコンビニの野菜は消毒剤で洗ってるから栄養ないよ!カット野菜が腐らないって添加物たっぷりなんだよ!って言われるんですよね。私はひねくれてるのかえ、それ本当なの?食品の消毒と栄養が壊されるのは別次元じゃ......てか添加物たっぷりってどれぐらいの量なの?とか思ってしまいます。ここはしっかりまとめてみようと思います。次亜塩素って?カット野菜の栄養は全然ないの?カット野菜が腐らない!というのは?カット野菜を洗わなくてもいい理由まとめ:カット野菜は栄養があり、手軽に野菜不足を補える!カット野菜の工程いつも私が利用しているローソンの公式サイトより引用してみます。カット野菜のこだわり|サラダ|ローソン消毒の工程が書かれておりませんが、どうやら薄い濃度で消毒をしているようです。2015-05-25AmazonKindle楽天ブックスこちらの書籍にて、ローソンの生鮮コンビニ事業を牽引してきた執行役員の前田淳氏が言及しております。「カット野菜を洗浄することは、国の衛生上のルールになっています。ローソンの野菜は、もともとの野菜の力が強いんです。消毒の濃度を抑えることができる。それでも十分に基準をクリアできます。具体的な明言はされておりませんが、衛生基準や発言から見られると消毒には次亜塩素ナトリウムもしくは次亜塩素酸水を使っていると見られます。ついてという記事をまとめたのでご確認いただければと思います。具体的には電解次亜水が使われているとのことです。次亜塩素ナトリウムよりも安全でコストが更に低く、ボタンひとつで水道水のように扱えるメリットしかないような消毒水です。詳しくは↓http://www.sanmedia.or.jp/t-sangyo/pdf/zia.pdfあと、ローソンでは消毒よりも洗浄に重きを置いているようで、かなり時間をかけて大量の水を使い念入りに洗浄しているとのこと。セブンイレブンやファミリーマートも独自の厳しい基準を元に添加物の削減と安全を両立させています。いずれにせよ、添加物だらけというのは疑問なラインですね。家庭でカットするより、加工されたカット野菜の方が遥かに高い衛生状態を保っていると見て良さそうです。カット野菜の栄養は全然ないの?まず、結論から言うと栄養はちゃんと残ってます。」という研究発表を出しています。www.jstage.jst.go.jp実験では次亜塩素酸ナトリウム溶液に漬け込んで洗浄と水道水による洗浄殺菌を比較したもので、更に季節変動による栄養の変化も見ています。【結果】調製したカットレタスの栄養成分データについて比較した結果、いずれの栄養成分においても各調製試料間に有意な差は確認されなかった。以上の結果より、洗浄方法の違いによってカットレタスのビタミンC及びミネラル類(カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄)に有意な損失はないことが示唆された。季節ごとの栄養素の変動について一定の規則性は確認されなかった。カットレタスの洗浄方法の違いが栄養成分に及ぼす影響についてと、結論付けられています。カット野菜の栄養は水で洗うのと大差ないと。消毒水と差がないということは、水に溶け出す栄養成分が流れ出たものと推察されます。カット野菜は裏面を見ればわかると思いますが、使われているのはせいぜいpH調整剤ぐらいです。́д`)そこでカット野菜の品質保持研究の現状という論文を読み解くと、品質保持には様々な条件や状態が関わっているということが分かります。細かくはメーカー独自の厳しい基準を元に品質を保ってると思われますが、添加物なしの工夫のみであの品質が保たれてるってすごい。上述したように厳しい基準で品質が維持されている...。いう部分が強いですが、より詳しく手軽に手に入るカット野菜、どうして洗わなくていい?という記事でまとめています。まとめ:カット野菜は栄養があり、手軽に野菜不足を補える!カット野菜には栄養が無いというのも、添加物がたくさん入っているというのも信憑性に欠けるというのが分かりました。調べて根拠を提示した上で、否定してほしいものです。これで安心が出来ました。野菜が足りない時の補充や料理の付け合せなど、水洗いと同等の栄養が保たれているならどんどん活用しても心配いらないですね。他にも1日に必要な野菜は350gの具体的な根拠と摂るべき理由(野菜ジュースも補足についてまとめた記事があるので、参考になるかと思います。野菜は意識しても、果物は全然?絶対摂るべき果物の健康習慣も不足しがちな現代人にはとても必要な情報です。はてなブログPro身の回りの気になったこと、どっか行った時のレポとか気ままに書いてます。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。