tenmitsuお仕事の棚卸しTweetPocketいらっしゃいませ。当ブログに御来店頂き誠に有難うございます。「仕事を減らして作業時間を減らし、浮いた人件費を時給増にまわそう」と、言うことになります。「とっくにやってるわ!」という突っ込みが来そうですね。実際、各店長さん苦心して店舗オペレーションの効率化にいそしんでると思います。いろんな店を渡り歩きましたが、オープン前の出勤時間を最小限(ギリギリ)まで絞り、接客時間を減らす為にタッチパネルを導入したり、料理も既製品ばかり。それで今の売り上げは保てるのかなぁ・・・。スタッフ皆ピークタイムには汗だくだし、クレームが発生しても店長は手が離せないし。スタッフが疲弊してる店が多かったように感じました。いや、実は私もそうでした。毎日店内走り回って、もはやサービス業、というより、来たお客様を「こなす」だけの毎日。店長がそんなだから部下にホスピタリティの何たるかなど、あるはずもなし。結局、店の質は下がり、スタッフは徐々に離れていきました。「仕事を棚卸ししなさい」と。パソコンに向って一日の作業項目を一つ一つ、騙されたと思って列記しました。店を開ける照明をつける掃除を始めるコーヒーメーカーを立ち上げるビールサーバーをセットする予約の確認とセッティングランチのセットの盛り置きご飯を炊く納品チェック・・・・・etc膨大な、それはもう膨大な量です。そこでふと気づきました。具体的に言えば、夜の客席の掃除、朝も同じ事をやってました。細かいところでは客席に箸をあらかじめ並べたり、コーヒーソーサーをスプーンとシュガーをセットして並べたり。「ずっとこうしてきたから」でした。そこで、まずは深夜の作業を減らすことを考えました。夜の掃除、洗い物、次の予約の準備は全て翌日に回しました。朝のパートさんから仕事が増えたと大ブーイング、なのでその分朝のスタッフの出勤時間を早め、人員も増やしました。その分、深夜のスタッフは早く切り上げ、人員も減らしました。問題なく店がまわるどころか、夜のスタッフからは(特に学生)「終電前に帰れて嬉しい!明日も朝から学校なんで」と好意的な声。「実は家の事が終わってから、出勤時間まで時間が空いてたの。「オープンワークの人が増えたからみんながいて楽しいし、楽になったわ」そして何より、オープンワーク人員が増えたことで、朝礼や伝達事項を伝える時間にゆとりが出来、以前より多くのスタッフに伝えることも出来、私自身、スタッフとのコミュニケーションの時間が増えました。全体的な労働時間は変わりません。夜やってたことを朝に回しただけですから。経費的には大きな違いがありました。大幅に減った」これに尽きました。仮に1000円の通常時給だとして、深夜22:00移行は1000×25%=1250円。深夜の作業4時間分を朝に回すだけで、250円×4×1ヶ月(30日)=30,000円!アルバイトの平均時給、仮に毎月1,000時間使う店だとして、30円はノーリスクで上げられますよね。朝の仕事は確実に時間通りに終わります。「朝の仕事は店の開店時間がリミットだが、夜は終わり次第。皆疲れていてかつ眠い」という事でした。とっくにやってるお店も多いかも知れませんが、この辺をしっかり取り組んでから募集をかけないと、自分の首が絞まるだけですよ。ほら、また一等立地のあの店が閉店しました。募集時給は確か、うちより100円高かったはずですが。それでは今日はこの辺で。御来店ありがとうございました。飲食店の人員確保は毎年大変です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。飲食店の人員確保は毎年大変です。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。その3脅威は日本人だけじゃない。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。