佐渡の酒.com|いとう酒店いとう酒店(佐渡市相川)です。佐渡の酒蔵の酒のほか佐渡ならではの品々を扱っています。基づく表記(返品など)佐渡のあごだし「あごだし」とは飛魚のダシのこと。佐渡の外海府地方で獲れるる飛魚はまさに絶品!獲ってすぐ焼くのでとても新鮮さが伝わります。この菊池さんのアゴダシは佐渡島内でも有名で時期になるとすぐ完売してしまう代物なのです。飛魚は幼少の頃をアゴと呼ばれており、日本海を北上しながら成魚となり、トビウオと名前が変わる魚です。日本海に浮かぶ佐渡では5月頃からトビウオの漁が始まります。海産物がうまいとされています。そんな外海府の大倉集落で住む菊池さんは時期になると親戚中が集まり、トビウオの漁が始まります!!トビウオは獲ったその日にサバかれ、すぐ焼かれます。新鮮さが残るのです!!焼かれたトビウオは直に乾燥機で乾燥され、天日干し。最後の仕上げにさらにもう一回焼きます。する事により殺菌効果になるのです。