来年、再来年のために今の自分が酒を買う。派手だったりうるさかったりしない、ゆるりとした優しさ、とろりとした滑らかさ、全体の穏やかさ。そんな優しさを感じることのできるお酒達、ましてや自分で熟成に参加できる喜びは道楽以外の何ものでもない。日本酒はまだ進化を続けている。生産方法、造り方の現代化という進化だけではなかった。日本酒造りは完成された物ではなく、ワインや洋酒の様な熟成方向、いろいろな造り方の実験が各蔵でなされていると知った。どれが正しくて、どれが間違いとかじゃないよね。今回の会に参加できとてもためになりました、いや理屈抜きに楽しかったです。