マイクロバブルの科学と技術に関する難しい情報をやさしく解説し、深く考えることによってマイクロバブルの物語をよりおもしろくします。それをゆかいに展開させていきます。これが、あたかも燎原の火のように、それこそ国境を超えて、どこまでも広がり、国民生活と産業に深く分け入ることで、マイクロバブル社会が形成されることをめざします。食品・飲用分野におけるマイクロバブル技術の可能性(23)今回で、このシリーズも23回目、「思えば遠くへ来たもんだ」という歌があります。これに因めば、「思えば長く続いたもんだ」となります。前回までは、一度、食べたら、すぐ後に、また食べたくなる饅頭の話でした。今度は、一度口に注いで飲んだら、すぐに、また飲みたくなる日本酒、これは、どのような酒なのでしょうか?これから、そのお酒の話に分け入っていくことにしましょう。その飲んだ後に、すぐ飲みたくなる酒の性質について考えることにしましょう。この味のことを「キレ」といいます。酒の通は、この味を造ることが一番難しいので、このキレがあるかどうかを、まず問題にします。「キレ」とは、口の中に酒の味が残らない、すなわち、浸透性のよい酒の性質のことをいいます。よい酒は、酒を口の中に含むと、それがすっと消えてしまいます。これに対し、よくない酒は、ねっとりと、その酒の味が残りますので、再び酒を飲もうという気持ちが起こらなくなります。この「キレ」を含めて、酒の評価を行う際には、次の要素があります。「まろやか」わが国には、たくさんの酒造所がありますので、そこでの杜氏を中心にして、この4つの要素に関して日夜研究がなされてきました。わが国では、酒のコンテストも毎年よく行われていて、その審査においても、これらの指標が用いられています。酒のお好きな方は、これらのコンテストで受賞された酒に注目することから、酒造所の方も、このコンテストに出品して受賞することが、重要な営業目標になっています。経験と技の競い合い、それが酒をめぐる業界の常識となっています。