デジタルシニアの知恵blog団塊のデジタルシニアがネットの最新の健康知識、食の栄養、生活習慣など健康に良いことをまとめています。「おばあさんの知恵袋」もブラッシュアップしなくちゃね。2019-07-26スポンサーリンク日照不足でじわりじわりと野菜果物が高騰していますね。なかでも夏野菜の主役、茄子の価格が・・・。なって初めて有難みを感じているのですが、あらためて茄子の栄養を調べました。茄子紺という色の名前にもなっている、茄子の皮色。して深い色合いがすばらいしですね。あの色素成分がナスニンというアントシアニン(ポリフェノールの一種)です。ナスニン一般的にアントシアニンは熱に弱い、とされていますが、ナスニンは加熱にも強く、水に溶けやすいので生でも吸収されやすいのが魅力です。ナスニンの抗酸化力はポリフェノールのなかでもかなり強力だとわかりました。高知県工業技術センターの森山洋憲さんによると森山氏アントシアニン系のポリフェノールの抗酸化力比較ではナスニンが最も強かった。非常に多いですが、どんな食べ方でもナスニンを摂ることができます。水に溶けやすいから、アク抜きで長く水につけているのはNGだよ。焼き茄子で皮を捨てるのも勿体ないんだ。眼の疲労回復アントシアニンは光による眼のダメージ回復に効果があります。ブルーベリーがよく知られていますが、ナスニンも同じ効果があるんですね。なってしまいましたが、これが最も強力ですね。皮にはアントシアニンのナスニン以外にも、ポリフェノールの一種、クロロゲン酸が含まれています。※果肉にも含まれています。(茄子に限らず)クロロゲン酸はアクです。切ったまま放置すると茶色に変色する野菜がありますが、あの変色がクロロゲン酸です。クロロゲン酸を多く服も食品はコーヒーです。ちなみに血圧高め、メタボの人を対象の機能性飲み物「ヘルシア」の主成分がクロロゲン酸です。ナスニンとクロロゲン酸が溶け出す。いうことなので、もったいないですね。渋みが多いナス、米なすや緑の茄子はアク抜きせずに炒め料理で摂るのが賢いですね。油で調理するとクロロゲン酸は油に溶け出して、苦いとか渋いというアクの味が消えます。東京薬科大学の岡希太郎名誉教授によると、クロロゲン酸には次の効果があるそうです。副交感神経を刺激して気分を落ち着かせる作用があるオスモチン耳慣れないですが、これもナスのファイトケミカルのひとつです。ナス以外にもジャガイモ、トウモロコシ、ピーマンやトマトに含まれています。オスモチンの働き・効果オスモチンはアディポネクチンと似た構造をしており、体内でアディポネクチンに似た働きをすることがわかりました。ウンチクうさ君アディポネクチンとは、脂肪細胞から分泌されるホルモンの一種で、脂質や糖質の代謝を行うから「やせホルモン」、健康長寿者はアディポネクチンが多いことがわかって「長寿ホルモン」とも言われているんだ。インスリン感受性の亢進や動脈硬化の抑制、抗炎症などの働きがあるからメタボ対策にいいんだよ。体内で作られるアディポネクチンは内臓脂肪が増えると分泌量が減ることがわかっています。アディポネクチンが減ると脂肪が燃焼しにくくなり、更に内臓脂肪が増えるという悪循環になります。そこでアディポネクチンを補うのがオスモチンです。マウスを使った研究により、オスモチンの働きはアディポネクチンの100倍の効果があったそうです。マウス実験の結果、オスモチンには、脳神経の炎症や変性を抑える作用があることが確認されています。脳神経細胞を活性化し脳機能を強化する効果もあります。なにやらすごいオスモチンですが、多く含むのはナスよりもトマト、って感じですよ。ナスの栄養を無駄なく摂れる食べ方ナスニン・クロロゲン酸・オスモチンなどのファイトケミカルは堅い細胞壁のなかにあるので、すり下ろしたり、加熱して食べるのがいいようです。和洋中、アジアン、どんな食べ方でも美味しいですよね。最近の私のレシピは、「茄子の甘辛炒め煮」を素麺にかけて食べてます。こちらは普通に麺つゆにつけた素麺の上に、ごま油で炒め、みりんと醤油で甘辛く味付けた茄子をのせました。夏野菜は身体を冷やすナスに限らず、夏が旬の野菜は身体を冷やすものがほとんどです。「秋茄子は嫁に食わすな」というのは、「涼しくなってから身体を冷やすから体に良くないよ。」という嫁さんを労っているんですよね。am条件反射的に茄子はあく抜きって水に晒してたわ!今日茄子の予定で、皮剥いて蒸そうと思ってたけれどやめた。野菜は生で食べるのが一番栄養が摂れる、という信仰があるので、これを捨てるのが大変。5,000円分のギフトカードが舞い込みました!そう、この作戦はバカに...くらし中国パンダ保護研究施設のパンダ動画見たさにツィートデビューたまたまみたツイートで中国のパンダ園の動画があることを知りました。なんとかこれを見よう、とツイッターアカウント作りました。...つれづれイーチンタロット(易のタロットカード)がなかなか渋いんですイーチンタロットは易をタロットカードにしたもので、複雑な易占いを手軽に愉しめます。伊保子さんが面白い話をしてました。人工知...スキルWPで画像の枠をなくして「CSSクラス」で特定の枠を選択できるようにする画像のまわりに中途半端な枠が入るのがとっても気になる。CSS自体をいじれば簡単ですが、なるべくいじりたくない。もの食器洗いは中性洗剤より固形石鹸。♪あっちゃー、とうとう新しいパソコン来てしまった!テレ朝「博士ちゃん」でカルディの調味料ハリッサとデュカを紹介セロトニンの効果と増やす方法|太陽光・リズム運動・グルーミングひなたぼっこでほっこり。