「そもそもスマホ持ってない時点で無理なんですよ」んな具合ですが、とりあえず始めてみました。https://www.instagram.com/fresco3939/ブログよりもリアルに入荷情報等は提供していくつもりです。時代の流れでしょうか。こんなことも必要なのかもですが、伝えることの基本は対面だと思っています。ご来店の際には我々スタッフに何でも質問相談してください。ネットでは伝えきれない商品知識や生産者情報の全てを、しっかりお伝えします。お買い物も商売も、基本は人と人です。佐藤さんと越智さんの柑橘食べ比べみかんが完全に終わったようで、ここのところ圧倒的に人気なのが越智さんのはるみ。みかんと同じように食べられるのと、味の濃さが人気なんでしょうね。箱によりやや酸味が強いものがありますが、少し寝かせておくと酸味は抜けます。他の柑橘もそうですが、例えばあの甘いデコポンとかも、収穫後しばらく保存し酸味が抜けてから出荷します。はるみ以外に、越智さんの伊予柑と八朔も品揃え中。同時に佐藤さんからも同じく伊予柑と八朔が入荷。何で同じ種類を二人から入れたか。味が全然違うからなんです。佐藤さんの伊予柑、甘さだけでなく酸味もしっかりです。甘さは越智さんの方があり、中の皮は薄いのでさほど口に残りません。佐藤さんの八朔は果汁多めでジューシー、酸味もあるけど甘さもしっかりあります。越智さんの方は、水分少なめでしっかりした食感が特徴です。今回の柑橘に限らず、みかんもそうでしたが、力強い味わいの佐藤さん、優しい味わいの越智さん。そんな印象でしょうか。同じ品種でも生産者さんによって、味が全然違う。産地や気候もあると思いますが、生産者が分かるって面白いですねえ。勝山さんのほうれん草で石井さんのほうれん草、少しは大きくなっただろうか。いくつかなら出荷できるだろうか。思って電話したら、風邪ひいちゃったみたいで、再び勝山さんにお願いしました。急なお願いで「明日は忙しくて無理かもしれません」と言っていたのに、がんばって即出荷してくれたんですね。大きいのからすごく小さいのから、まあ一般市場には絶対に出回らない規格です。内容も味も素晴らしいので、そんなことはどうでもいいんです。今日はこの勝山さんのほうれん草を使って一品作ってみました。椿き家さんの堅もめん豆腐につぶつぶでんぷん片栗粉をまぶして焼きます。揚げなくても、やや多めに油を入れて、全面焼色がつけばOK。大好評の沖縄島いんげんも焼きます。小さいほうれん草があったので、切らずにそのまま焼いちゃいました。これを器に入れて、だし汁をかけて、ほうれん草と島いんげん付き揚げ出し豆腐の完成です。今回だしはチョーコーさんの焼きあごだしを使いました。簡単ですが、すごく美味しい!ザ・素材!って感じで、どれも味がものすごく濃いです。勝山さんのほうれん草も味濃いし、すごい甘い。シンプルなだけに、素材の良さが際立っていますね。完全無農薬+完全無添加。いつものようにお昼ごはんを用意します。先日鹿児島から来てくれたイブスキー浜上さんの灰干し。良質なお魚を桜島の火山灰で干し、カットし骨も丁寧に取り除いてくれているので、ただ焼くだけ。4種あるうちの今日は鯖をチョイス。石井さんの長ねぎも一緒に焼いちゃいます。鯖、すっごい美味しい!ただの塩焼きより旨味が凝縮している感じです。当たり前ですが添加物なし。石井さんの長ねぎ、めちゃくちゃ甘いです。とろけるようにやわらか〜。実は野菜が大嫌いな宇野さんが「このネギ、すっげー美味いな〜」と言ってバクバク食べていました。当たり前ですが無農薬栽培。加藤さんのお米に、加藤さんの籾発芽玄米を足して炊きました。地主さんの有精卵に、今や全国でここでしか作っていないカネサさんの潮かつおを振りかけます。全て無農薬、無添加です。好みで村田さんから仕入れいてるだし醤油。醤油からダシから全て厳選素材。言うまでもなく、無添加。超美味っ!ご飯も玉子も鰹も醤油も完璧!で、宇野さんのお話会。テーマは「免疫の話」でした。「今の子供は弱すぎるよ。スーパーでお母さんの買い物かご見てたら、ろくなもん入ってないんだよな。親の無知が子供を弱くしているよ。免疫力は子供のうちにしか付かないんだぞ。いいもの食わせてやれって」これに付きますね。吉岡さん&小野さん、斉藤さんの畑で掘る前置きが長くなりますが、先週「私が無農薬で育てた野菜の味をみてほしいです」とある女性がやってきました。その野菜の味はすごく良かったし、話していてやる気を感じました。昨年の農家さん人気投票の結果の紙を見て「私もいつかここに!」と言い切ります。うちの農家さんにも会いたいと言うことで話が進み、一緒に斉藤さんに会うことになりました。同時に先日のイブスキー浜上さんとの飲み会に参加してくれた小野さんも同行することに。「はじめまして、吉岡です。「いつもお世話になっております、小野です。斉藤さん指導の元、今日は菊芋掘り。新人とは言え、さすがプロの鍬さばきを見せる吉岡さんと、家庭菜園仕込の小野さんも負けていない。「トラクターで掘るから、後から掘っていきなさい」と斉藤さん。機械化されるわけですね」と小野さん。人数がいる分、どんどん収穫される菊芋。見守る80代とがんばる新人30代。ちなみに写真を撮るのは中間の50代。「そんなに時間かかってたら商売にならないぞ」と斉藤さん。「これ、すっごい深いです!」ものすごく丁寧に掘っていたのに、小野さんが引っ張った瞬間ポキっと。それでも立派な西洋わさび。「これは2年ものだな」と斉藤さん。泥付きのままかじる吉岡さんは「辛いけど甘みがあって、これすっごい美味しい!」と。「このまま食べるんですか?やるなあ」と負けじとかじる小野さんは「じゃりじゃりしますね」と。僕は先に店に戻らなくてはいけないので、小野さん、吉岡さん、あとよろしく!この流木みたいなのがいわゆる西洋わさび、別名ホースラディッシュ、山わさび、ラホールとも言います。辛味抜群で、斉藤さんの畑で育ったから特に美味しいです。吉岡さんですが帰宅後「私の畑とは全然違いました。斉藤さんの畑も斉藤さんもすごいです!」と今日の体験に感動したようで、来月のフレスコ便りに記事を書いてくれることになりました。(今月中でいいと言ったのに、即日原稿を送ってきて、なかなかいい内容でした)フレスコはもちろん、この業界を担う生産者さんに成長してほしいですね。今後の吉岡さんに期待です。譲二の手作り飛魚醤油セットを試す先日の展示会、絹子も疲労困憊の後半「あれ、譲二じゃない?そうだよ、譲二さんだよ!」と。「あ〜!思い出した!」2年前の展示会、イカの醤油漬けで出会った五島列島の方。「イカが捕れなくなってやめちゃいました。手作り飛魚醤油セットです。数個しか展示していないうちの1個を半ば強引にもらってきてしまいました。