?シュトレン?ドイツ伝統のパン菓子。Bakery作る、食べる、出会う。パン好きが綴る、ちょっとオシャレでしあわせなパンにまつわる日々のこと。?シュトレン?ドイツ伝統のパン菓子。?シュトレン?ドイツ伝統のパン菓子。Bakery2015年も残りわずか。クリスマスがやってくる。街のベーカリーやパティスリーに入れば、クリスマスを目前にし、いつもより華やかにデコレーションやラッピングがされた、たくさんの種類のベイクがショーケースや棚に並んで店内を彩っている。クリスマスの特別なものだけでなく、普段からよく見かけるケーキや焼菓子さえも、クリスマス前のこの時期になると街並や人々のように一段とオシャレに飾られている。見ているだけで心がウキウキしてしまうような光景だ。この季節は、数々のショコラやチョコレート菓子がたくさんの店先に揃う2月のバレンタインと並んで、ベイク好きにはたまらない季節でといえるだろう。くわしく知りたい、いろんなベイクのことクリスマスツリーのオーナメントにも使われる「ジンジャークッキー」や、童話ヘンゼルとグレーテルの魔女のお菓子の家から名前がついたという「ヘクセンハウス」、フランスのクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」に、イタリアのクリスマスのパン「パネトーネ」、そして日本でも人気を集めているドイツの伝統焼菓子「シュトレン」。ひとつまえの記事「ドイツのクリスマスに欠かせないシュトーレンのレシピ」でも取り上げたシュトレン。いつからこんなに人気になったのか分からないが、日本でもクリスマスには欠かせないアイテムとなり、ベーカリーやパティスリー、輸入食材店やスーパーマーケットなどでも販売されているのを見かけるようになった。シュトーレンにはどんな歴史があって、どんなふうに日本に伝わってきたのか、わたしも含め知らない人が多いのではないだろうか。それはシュトレンに限ったことではない。日本では世界中の様々な種類のパンが食べられているが、歴史やその背景など知らないことがたくさんある。毎日食べるいろんなパンや焼菓子のことを、もっとくわしく知ることができたら、もっとパンたちとの出逢いが楽しく、そしてとてもステキなものになる、そんな気がしないだろうか。(シュトレン)「シュトレン」はドイツに古くから伝わる伝統的なパン菓子だ。した重めのパンとケーキの間のような日持ちのする焼菓子で、ラム酒浸けのドライフルーツやナッツなどを、バターや砂糖とともに小麦粉に練りこんで、イーストや酵母などを使い発酵させて焼かれるので、作り方としてはパンに近い。焼き上がりにはたっぷりの溶かしたバターをしみ込ませ、その上からこれまたたっぷりの砂糖をまぶすので、ふつうのパンとは異なり、レシピによっては1ヶ月〜3ヶ月程も日持ちするものもある。日持ちのするシュトレンは、1日経つごとにフルーツやラム酒の風味が生地へと移って熟成し、おいしさを増してゆく。ひとくちに「シュトレン」といっても、作られる地域や中に入れる材料などによって実にたくさんの種類があり、味や食感なども異なる。各家庭や店によっても、異なるレシピがあり、それぞれの材料の配合や作り方の手順なども違ったりする。中に混ぜこむ材料によって分類される名前のものや、作られている都市の名がついたものなど様々で、ほぼパンに近いものから、限りなくお菓子のようなものまで多種多様だ。ちなみにWikipediaには、下の5種類がドイツで作られる主なバリエーションとして紹介されている。Persipanstollen):マジパン、もしくはペルシパンを練りこんだものモーンシュトレン(Mohnstollen):ケシの実を練りこんだものヌッスシュトレン(Nussstollen):各種ナッツを練りこんだものブターシュトレン(Butterstollen):外側にバター、中にレーズン・アーモンド・ドライフルーツを練りこんだものクワルクシュトレン(Quarkstollen):クワルクチーズ、フレッシュチーズなどのチーズ製品を練りこんだもの<出典:Wikipedia「シュトレン」>「シュトーレン」と「シュトレン」どちらが正しい?日本では「シュトーレン」がこの焼菓子の呼び名として定着しているが、正しくは「シュトレン」。「Stollen」と子音の「l」がふたつ重なっているので、ドイツ語の発音としては「シュトーレン」と伸ばすのではなく、「シュトレン」と短く発音するのが正しいのだそうだ。それではなぜ「シュトーレン」と呼ばれているのだろうか。最初に日本に伝わってきたときに、日本人がうまくドイツ語を聞き取ることが出来ず、聞き間違えてしまったのだろうか?他にも間違った音で海外から日本に伝わっている名称や言葉はたくさんあるので不思議はない。Elfen(エルフェン)」という洋菓子店のHPで興味深い記事を見つけた。その記事の中には、こう書かれてあった。ドイツ語での一般的な発音です。