名物料理がたくさんあります。中国語で「小吃」と呼ばれる軽い食事のバリエーションも豊富です。開封灌湯包や鯉魚焙面は観光情報を検索すればたくさんヒットするのでそちらを見ればどんなものかわかります。この記事では日本からの観光客がわざわざ食べるとは思われないけれども中国人のあいだでは人気がある開封の「小吃」の中から涼粉と西瓜醤を紹介しましょう。涼粉という食べ物は中国各地にあります。これは米や豆の粉を熱湯で溶いてから冷やして固めたものです。開封は緑豆の産地ですから開封の涼粉の原料は緑豆です。北宋時代の開封の風俗を記録した『東京夢華録』にはすでに開封の涼粉が載っています。涼粉はうどんのように細長く切ったり板状に切ったりして調味料と和えて食べることが多い食材です。中国では一般的な食べ物です。大きなレストランのメニューに「冷菜」として載っていますし、上海の屋台でもよく見かけます。涼粉という名前の通り冷えた状態で食べるのが一般的です。ところが開封では板状に切って炒めて食べる炒涼粉が主流なのです。炒めたものをそのまま食べたり小麦粉をハンバーガーくらいの大きさに焼いたものに挟んで食べたりします。涼粉を炒めるときに使う調味料は各店舗ごとに違います。それぞれの店が「秘伝のたれ」で味付けをして炒涼粉を作っているのです。その「秘伝のたれ」の原料のひとつが西瓜醤なのです。西瓜醤の「西瓜」はスイカです。西瓜醤を日本語に訳せば「スイカ味噌」になります。不思議な名前ですねー。どんな食べ物なのでしょうか。西瓜醤の作り方には各家庭に先祖伝来の方法があって、決まった作り方があるわけではありません。作る人によって味が違うのです。その結果、西瓜醤を使って作る炒涼粉の味も作る人によって違うのです。「人によって違う」ではみなさんには何のことだかわからないでしょうから、西瓜醤の作り方の一例をご紹介しましょう。材料になることからもわかるように味噌の一種に違いないのです。大豆、小麦粉で味噌玉を作り、発酵したところでスイカと塩を加えてカメで保存します。2カ月くらいで食べられるようになります。ショウガやウイキョウなどを加えることもあるようです。スイカのタネは一緒に発酵させると香りがよくなるそうです。ちなみにスイカも開封の特産品です。涼粉は簡単に作ることができる!涼粉は米の粉から作ることもできます。中国では自宅で自作する場合にトウモロコシの粉を使うこともあるようです。それを沸騰した湯に入れてスバヤク混ぜます。湯に入れる直前に火は消しておきます。すると大量の糊のようなものができるのでそれを型に移します。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。硬いゼリーのように固まれば完成です。中国では薄く切ってラー油などと和えて食べるのが一般的ですが、開封の炒涼粉のように炒めて食べたほうが断然おいしいと思います。米の粉で作ればサーマルタイプは平性、功能は補中益気です。補中は脾胃の機能向上を意味すると思って下さい。米はどんな人が食べてもほぼ例外なくメリットがある食べ物なのです。確認してみてください。スマホからでも検索できますよ。薬膳の新しい形インナーバランス・トリートメントはITの力を借りてみなさんの食生活を「薬膳」にする新しい食養生の形です。このウェブサイト内のサーマコンディション分析をご利用いただけば明日からでもご自宅で薬膳ライフを始められますよ!薬膳理論を勉強してみたいという人はインナーバランス・トリートメントのテキストをご覧ください。ついてもこちらをご覧ください。『水滸伝』作者の故郷と酔っ払いカニ一部で残酷料理と呼ばれる酔蟹は興化の名物です。桂林の名物は米粉だけではありません。韓城は「大紅袍」の大産地です。肉を塊のまま料理するマンガのような食べ方は実在します。桂林の軽食あれこれ小吃で観光地・桂林を楽しむ。して人気急上昇の羅平。中国で人気の桂林米粉をご紹介しましょう。蘭州とラーメン中国でラーメンと言えば蘭州拉麺です。販売店またはメーカーを経営されている方の中で、このウェブサイトにお店メニューや商品を掲載したいと思われる方はいらっしゃいませんか?薬膳的な評価が可能な飲食物であれば、一般ユーザーとして自由に掲載してくださって結構です。LINK飲食店、食品メーカー、漢方医、薬膳インストラクター、そして健康な食を提供したい全ての方々へ。