イエんサー流【タピオカ】=もち粉+かたくり粉!ミルクティに入った黒いモチモチ、タピオカ超~ハヤってるけど、お店に並ぶのは大変・・・だったらおうちで「タピオカ」作っちゃおう!・・・でも・・・そもそもタピオカって何でできてるんだっけ??【タピオカってそもそも何??】タピオカは「キャッサバ」というイモのでんぷんで作ったもの。キャッサバは、主にアフリカやアジアの熱帯地方でさいばいされていて、世界では年間およそ3億トンもとれる。キャッサバをつぶして、水と混ぜ、こした液体をかんそうさせたものが、タピオカでんぷんだよ。黒いのは黒砂糖などを練りこんでいるからなんだ。タピオカでんぷんは日本では手に入りにくい!そこで、おうちにある粉を使って、タピオカそっくりな「すイエんサー流タピオカ」作りにチャレンジだ!*すイエんサー流タピオカの材料*(タピオカおよそ100個分)番組では倍の量で紹介しましたが、はじめはこれくらいの分量で作るのがオススメです。※2※1・・・もち粉がなかったら【白玉粉】でもOK。白玉粉はかたまりになっているので、よくつぶしてから作ることがポイントです。※2・・・水の量は室温や湿度によって変わる可能性があります。生地をねったときに【耳たぶのかたさ】になるよう調整してください。★カラフルタピオカにしたい場合は★お水の代わりにジュースや色のついた粉を使えばカラフルで味のちがうタピオカを作れます。お店のタピオカのように甘く味付けをしたいときにもオススメ。⇒ベージュ※粉を使う場合は、水にとかしてから入れてください※ジュースや粉をとかした水を使うときは、水の量が変わります(少なくなります)。加えていき、耳たぶのかたさを目安にしてください。*すイエんサー流タピオカの作り方*もち粉とかたくり粉をまぜる水を少しずつ加えてこねていく(少しずつがポイント。一気に入れちゃうとドロドロになるので注意)。生地が耳たぶのかたさになったらOK。ひとつずつ丸めてタピオカっぽくする。(大きさは8ミリくらいがオススメ。大きすぎるとストローにつまっちゃうよ)ふっとうしたお湯で20分ゆでる。(ゆで時間は目安です。「タピオカ」が半とうめいになったら、試食して好みのかたさにしてください。ゆですぎるととけてしまうので注意!)氷水で冷やすミルクティに入れて完成★!注意!作ったらすぐ飲んでねゆでた後、時間がたつと、すぐに劣化が始まります。食感が大きく変わって、かたくなってしまいます。作り置きせず、完成したらすぐに飲むのがオススメです。解説!【タピオカ=もち粉+かたくり粉??】タピオカは「キャッサバのでんぷん」。日本では手に入りにくいので、今回、どこでも買えるほかのデンプンでタピオカの食感を再現できるか実験しました。いろいろな粉で作ってみた結果、最もタピオカに近かったのが「もち粉」と「かたくり粉」を混ぜて作ったものでした。でんぷんの中には「アミロペクチン」と「アミロース」という成分が入っています。アミロペクチンは枝のような形で、枝と枝の間に水が入ることができるので、水を加えてゆでるとモチモチとした食感になります。アミロースは細長い形で水をはじいてしまう。タピオカでんぷんは、アミロペクチンが84%。この割合がモチッムニュッとした独特の食感を作り出しています。かたくり粉でんぷんは、およそ80%。もち粉でんぷんはなんと100%がアミロペクチン。そこで「かたくり粉8:もち粉2」で混ぜると、タピオカと同じくらいのアミロペクチン量になって、タピオカそっくりの食感になるんです。超かっこよく、けん玉決めたぁ~い!玉をまっすぐ引き上げて、玉の穴をけん先に入れる【とめけん】にチャレンジ。ポイントは・・・1「けん」をななめに持つまっすぐに持っているときと違って、ひもがけんの出っ張ったところに当たりにくいので、玉をまっすぐあげやすくなる。2玉とひもがつながっているところの真下が穴けんさきに入れたい大きな穴は、上からは見えない。玉とひもがつながっているところは穴の真反対になるから、そこを目印にすればよい。3ひざを使う手だけで動かしてもなかなか上達できません。はじめはとにかくひざを使うことを意識するのがオススメ。