※印刷できない場合はブラウザの[ページ設定]の[背景の色とイメージを印刷する]にチェックをしてください。【下準備】1小豆1Cに対し水3C、昆布1cm角、塩小1で小豆煮を作る。2人参の量の0.8%塩で蒸し人参を作る。3蓮根のみじん切りをウォーターソテーして0.8%塩で味付けする。蒸し人参と水をミキサーにかけ裏ごしし鍋に入れ、水溶き葛粉、玄米クリーム、水の0.8%分の塩を加え火にかけ、ずっとかき混ぜる。沸いてきたら蓮根を加え、水中落下法で終点を決め火を止める。器に入れ、小豆煮をチッピングする。胃腸が弱ったときのやさしい葛湯を目指しました。蒸し人参で甘味を出し、蓮根を入れることでプチプチとした食感が得られました。本来は温かい葛湯として食するため、冷めた状態での塩分と終点を決めるのが難しかった。コメントを投稿するには、ログインして下さい。NIPPONの推進パートナーです。