栗は季節を感じさせる貴重な食べ物です。市場に栗が出荷されているのを見ると「ああ、秋だなあ。ちかごろ栗があまり生では売れなくなりました。?と考えると「食べるのにめんどくさい」ということなんですね。食べるとおいしい、ということはわかっていても煮るのがめんどう、皮を剥くのがめんどう、その割に食べるところが少ない、という現代人にとってはデメリットのほうが多い果物になってしまいました。当店では「栗の渋皮煮」を作って販売しています。2011/09/15栗も果物なのです。味も染みにくく香りも良くないように思います。皮をむいても炊きあげる事が出来ないときには生のまま水の中に入れて冷蔵庫にしまいます。これは栗が乾くことを防ぐためと虫の発生を止める為です。栗がどのような状態で収穫されたかも問題になると思います。私は栗拾いをしたことがないのでわかりません。栗は生のままでも食べたことがあります。なんとそれは桑畑の草取りの時に桑の木の下に埋まっていた栗です。みずみずしくて、香りもあり甘かったのをいまでも覚えています。「がっち(鳥)が埋めて忘れた物だよ」と母が言いました。これは鳥が冬から春にかけての保存食として埋めた物で虫食いもなくまた、傷もない青いいがぐりから抜き取ったものだったから春までも新鮮なままで土の湿気に守られて保存できたと私は思います。私はやっぱり新鮮な内に茹でた方が良いと思います。栗は意外と茹でるのに時間がかかります。お湯に塩と栗を入れて沸騰後1時間茹で、そのまま1時間お湯に漬けておく、これで渋皮もむきやすく食べられますよ。これは鬼皮のついた栗をゆで栗として食べるための茹で方です。栗ご飯用には鬼皮、渋皮を剥いて水に入れて乾くのを防ぎながら必要なだけむいてください。その後、塩を少し入れたお湯で茹でてあくを抜きます。1分から2分だけでお湯をきり、ざるにとって冷ましてください。それからお米といっしょに炊いてできあがりです。あく抜きをしないと黒くて色の悪い栗ご飯になってしまうので絶対に忘れないことですよ。(喜久子)目次へもどる。