【オリーブ】こちらも初収穫!塩と水だけでアク抜きに挑戦中。小さな花壇と家庭菜園を手に入れたガーデニング初心者の日々を綴っています。旅行のことも書いたりします。2019-12-06【オリーブ】こちらも初収穫!塩と水だけでアク抜きに挑戦中。先日のレモンに引き続き、オリーブも初収穫しました!どうせなら全ての実が完熟するまで待とうと思っていたのですが、先行して熟した実が落ち始めてしまったため、急遽収穫してしまうことにしました。収穫したオリーブまずはアク抜きを!早速仕込んでみました!おわりに収穫したオリーブ収穫したオリーブがこちら。実の選抜はとくに行っていないため、お世辞にも綺麗な見た目ではありません。実は全部で27個ありました。何となく、色別に並べてみました。未熟な実から完熟した実まで、様々な色があることがわかります。やって並べると綺麗ですね!自家結実性のある品種を選んだとはいえ、まだ今年植えたばかり。実をつけること自体が奇跡なのですが、まさか27個も収穫できるとは思ってもいませんでした。アク抜きを!せっかく収穫したのだから早速食べてみよう!...と思いがちなのですが、オリーブの実には強い渋みがあるためそのままでは食べられません。そこで、少し手間はかかりますがアク抜きを行うことにしました。レシピ」と調べるだけで、すぐにたくさんの方法がヒットします。アク抜きの方法は様々ですが、ざっくりまとめると以下のようなイメージです。【4ほど手軽にできるが、時間がかかる】1の苛性ソーダは、化学の授業で「水酸化ナトリウム(NaOH)」とも呼ばれていたシロモノです。当然ながら手軽に入手できるものではありませんので、通常は2〜4が採用されることが多いです。仕込んでみました!今回は3(真水と食塩水)でアク抜きをすることにしました。アクの抜け方にもよりますが、3の場合は1か月〜数か月程度かかるようです。収穫した実を水洗いし、爪楊枝などで数か所穴を空けます。穴を空けることによって、実に食塩水が染みやすくなり、より早くアクが抜けるようになります。種を抜いてしまうのが一番効率が良いようですが...そこまで器用ではないため、今回は爪楊枝で穴を空けるだけにしておきます。続いて、穴を空けたオリーブを熱湯消毒したビンに詰めていきます。27個だと、小瓶の半分程度にしかなりませんでした。あとは真水を注げば、初日の仕込みは完了です!あとは冷蔵庫で保管し、最初の1週間は水を毎日交換します。2週目以降は、真水から濃度10%程度の食塩水に切り替えます。食塩水の交換は1週間に1度程度で良いようです。あとは定期的に味を確認し、渋みがなくなっていたら完成です!料理に使う場合はそのままでもOKですが、そのまま食べる場合はかなり塩辛いので、水に浸けて塩抜きしてからの方が良さそうです。おわりに思ったより時間がかかることに驚きましたが、来年春くらいには食べられそうです。見た目はそれほど良くなくても、自宅の庭で収穫したものであればより美味しく感じるのでは??と期待しています。22:32【オリーブ】こちらも初収穫!塩と水だけでアク抜きに挑戦中。はてなブログPro1児の父です。昨年念願の花壇・家庭菜園スペースを手に入れました。植物ガーデニングLinksプライバシーポリシーAdvertisementはてなブログをはじめよう!matundaba79さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。