海老は皮をむき、頭と尻尾を残して、背わたを除く。ふくろ茸は大きいものは4等分、小さいものは2等分する。軽く叩きつぶしておく。バイマクルーは真中の筋を取り除くように、手でちぎる。パクチーは葉と根を切り分け、根の部分を軽く叩く。万能ねぎは3cm位に、玉ねぎは食べやすいサイズに切る。カーは皮を厚くむいて薄切りにする。赤唐辛子は好みの辛さになるまで叩く。レモンを搾り、レモン汁を用意する。鍋に湯を沸かし、海老の皮を加えて2~3分煮込む。パクチーの根を加え、香りが出たら、海老の皮と一緒に取り除く。海老を加え1~2分煮る。玉ねぎ、ナムプラーを加える。ナム・プリック・パアオ、砂糖少々、ココナッツミルクを入れる。最後にレモン汁を加え、すぐに火からおろし、万能ねぎ、パクチー、海老を入れる。バイ・マクルーは真中の筋を取り除き、細かい亥と切りにする。いんげんを薄い輪切りにする。ボールに魚のすり身、レッドカレーペスト、ココナッツミルク、砂糖、ナムプラー、全卵を入れる。バイ・マクルーといんげんを混ぜ合わせる。手に油をつけ、生地を団子状に絞り出す。中温(約180°C)の油に団子の真中を指で少しへこませながら入れる。団子が浮かんできたら油を切り、盛付け用野菜と一緒に皿に盛る。つけダレとして小さな器にスウィートチリソースを入れる。赤唐辛子、にんにく、パクチーの根を細かいみじん切りにする。ボールに入れ、レモン汁、ナムプラー、砂糖を入れよく混ぜる。春雨を水につけて戻したあと、10cm位の長さに切る。海老は皮をむいて背わたを取り、きくらげは水につけて戻す。万能ねぎは小口切りにする。鍋に湯を沸かし、手つきのザルに豚肉を入れ、湯通しし、水気を切る。春雨ときくらげは一緒に湯通しして、水気を切る。ドレッシングに豚肉と海老を入れ、和える。春雨ときくらげを加え、和える。にんじん、セロリ、玉ねぎ、赤玉ねぎ、万能ねぎをまぜ、皿に盛り付ける。盛り付け用野菜を一緒に盛る。かぼちゃの皮をむき、1口サイズ(1cm×1cm×3センチ:スティック状)に切る。切ったかぼちゃを(煮くずれしないように)柔らかく塩ゆでし、水気を切る。塩を入れて火にかける。沸騰したら、かぼちゃを入れ、10分程煮て、器に入れ、ココナッツミルクを入れる。