前菜&パン野菜のアラカルト、生ハム、パテ・ド・カンパーニュ、ピクルス。パンは美瑛産ジャガイモパン。次の日に行った富良野マルシェで売ってました。途中で茹でたてブロッコリーと揚げたてズッキーニのフライが出てきます。アツアツースープ椎茸のスープ。鰊の燻製、玉ねぎピクルスと馬鈴薯アンチョビバター添え。鰊は骨まで食べられます。シェフのお話だと、太い骨や目立ったものはピンセットで地道に抜くそうです。鹿肉フィレロースト、付け合せは山わさびと名物のポテトグラタン。ジビエはほとんど食べたことがなかったんですが、臭みもなく柔らかくて美味しいお肉でした。鹿は地元の猟師さんが遠くから気配を消して仕留めるそうです。すると肉の臭みが無くなるそうです。すごいなーデザート揚げチーズパンきな粉かけ、美瑛牛乳のアイス黒胡椒とオリーブオイルかけ。アツアツと冷たいのを一緒にいただきます。お腹一杯なのに食べられちゃうんですよねとても美味しかったーこうして3時間ほどかけて食事が終わった頃には、誰も居なくなってました只でさえ食べるのが遅いのに、シェフとお話ししながらなので時間がかかちゃいました。充実したディナーでした部屋に帰る頃には外は真っ暗!残念ながら曇りだったので星はあまり見えませんでした。technology.。