心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。01:01昨年度、プロ向けパン講習会というものを開催致しました。今年も、スタイルを変えて、おはなしの会をやりたいと思います。結局は、自分の理想とは違います。手に入っていないことにすら、気づけない人もいます。いつまで、レシピ集めをしているつもりでしょうか。それを再現できるとして、何が楽しいでしょうか?他人の味ですし、素材のメーカーや産地が違えば、違うレシピです。レシピなんて、いらないのです。数字は、ただの目安にすぎず、それらを、日々、どう構築するかなのです。その構築法を理解する必要があるのです。自分が、つくれば、嫌でも自分らしくしかなりませんが、もっと、納得がいき、世に貢献し、でも、犠牲になるわけではない。続けていくことができなくなります。食べる人、皆が、自然と感謝し合えるような社会であるべきだと思うのです。誰が、上でも下でもない。互いに、立場や個性が違うだけで、全員必要。私たちは、動植物の命を奪い、それを食べて生きています。最高に美味しく食すのが、我々の義務であり、責任です。お店を持ち、続けるには、精神、技術を鍛え、健康と少なからずの経済力の維持がなければ、成り立ちません。膨大にあり、問題が起こります。それら、問題をなくそうとするとなくならないから苦しくなる。付き合っていくことが、続けるための条件となる。自己満足で終わります。自己満足であれば、趣味の世界です。独立したいのであれば、すべての管理能力が求められます。お金がなくても、お店はなくなります。やる気がなくなっても、お店はなくなります。両方あっても、お客さまいなければ、お店はなくなります。「お菓子づくりのおはなし」など、分けるかもしれません。店舗を持たない、移動販売など、多様性がありますので、それぞれに、対応できるような内容にしたいと思います。自分がやりたいことをやる。なりたい自分になるということ。私も、当然、未熟ですが、ここを追求していきたいのです。パンは90%以上、お菓子は99%、人間がコントロールできます。活かしてあげるということに、どこまで、徹することができるかです。それには、いかに、細部までイメージする力があるかが重要。想像もできないものを、つくれるわけがない。想像もできない自分に、なれるわけがない。お知り合いの方に、興味がありそうな方が、いらっしゃいましたら、お伝えいただけると助かります。確定しましたら、告知させていただきます。軽いコンサルタントみたいな内容ではありませんので、お間違えのないよう、よく内容を理解してくださいませ。繁盛する方法も知っています。私の逆をやればいいのです(笑)よろしくお願い致します。変えるべきは、レシピではない。変えるべきは、意識である。一般のお客さまには、ご迷惑をおかけ致しました。ご協力いただき、ありがとうございました。本当に、ありがとうございました。心から、感謝しております。興味を持った人は、多くいても、応募にまで至る人は、少ない。私が、開催しておきながら、少し、変ですが、そういう意味で、私も、その行動力を見習いたいと思いました。大きな一歩を踏み出しているのだと思います。私が、何かをしてくれるのだろう、というような姿勢ではなく、ご自身で、もぎ取ろうという姿勢であればあるほど、参加した価値が、出てくるのだと思います。至らない点があり、バタバタして、ご迷惑おかけ致しました。共有できることは、こちらから、全員に、連絡致します。吸収できる人は、リセットできる人(自己破壊)。吸収できない人は、過去、現在の自分を無差別に、肯定しようとし続ける人だと思っています。今までの自分に、間違っていたところがあろうとダメだったな、と思うことがあろうと、いいではないですか。それはそれで、過ぎたこと。これから、よくすればいい。自己破壊して、再構築すればいい。10分前より、今、進化、成長すればいい。」と気づけるのですから。それを認めて、進めばいい。他人からも、認められないことになります。良いところは、認めてもらいたいなんて、無理。リセットして、再構築して、元の自分と変わらなければ、それはそれで、再確認できたということで、得るものがある。得られなかったことに目を向けるかで決まると思う。「やらなければよかった。」と思うことがある人は、その後者です。損をしたような気持ちになり、負に向かいます。「やる」と決めて、「やった」のですから、やらなければよかったことなんて、ひとつもないのです。時間とお金をかけて、参加してくださった方々には、ぜひとも、今後の人生に、有効に活かしていただきたいです。それには、私ではなく、ご自身の力が、すべて。後から、必ず、「あ、これのことだな。」という場面がきます。辛抱強く、目の前の素材と、ご自身と、向き合ってみてください。確実に、芽が出るときが、訪れます。今後も、一緒に、がんばっていきましょう。ありがとうございました。今後、また、あらためて、お話したいと思います。-プロ向け「パン講習会」のお知らせ←7/6更新しました。07:18プロ向けの「パン講習会」を開催致します。sens時間:12:00〜17:00(17時終了予定ですが、質問の量やこちらの進行状況により、変わる場合がございます。質問が多くても、17時半には、終了と致します。参加費:10,000円<参加資格>パンをつくることを商いとしている方。含む)パンをつくるカフェ、喫茶店、レストランなどを経営、もしくは、働いている方。パン店で、働いている方。(パン職人を志している方)パン教室をされている方。パンに関わる材料、機械など、パン業界の業者の方。パンや食に関してのライター業や、何らかの関わりをされている方。(パン専門でなくても、かまいません)資格がある方で、その詳細を名乗れる方に限ります。店名や所在地、連絡先などのことです。参加希望の理由も、教えていただきます。当日、その方が、どんなお仕事をされているかやお名前などを参加者に公開することはありませんので、それは、ご安心ください。講習後も、守秘義務とします。逆に、交流を目的としたものではありませんので、お間違えのないよう、お願い致します。どんなに、毎日、たくさんのパンをつくっていても、お仕事としてではない、一般の方は、不可となります。ご理解の程、よろしくお願い致します。今は、集まるかわかりませんので、1回のつもりです。オーバーの場合は、先着順と致します。大幅にオーバーした場合は、抽選と致します。参加希望理由の内容によっては、ご参加いただけない場合もございます。あまりに、応募が少ない場合は、中止とさせていただきます。私の、パンのつくり手としての賞味期限が切れている、ということですね。(ニ度とやりません、というより、やれませんが。盛んに行われております。機械類のメーカーなどが主で、数種類のパンのつくり方を紹介し、それを見て、時には、触り、ルセットを学ぶというものです。本当に、講師が使いたい素材かどうかもわかりません。「ルセット通りにやれば、こうなります。」という内容で、つまり、そのルセット数種を買いに行くという講習です。変化をもたらすことができるのか、を解説していくという内容です。自由自在に、パンづくりができるようになります。その思考力とイメージトレーニングの方法をお伝えいたします。時間短縮、お金もかからず、上達します。私は、試作3回以内で、理想のパンに、着地できます。基本、講義であると思ってください。時間の役割、酵母の話や機材のことなど、基本から説明致します。自由な発想で、柔軟な思考力を育てる会です。基本、いかなる質問にも、お答え致します。見て、食べて、どうすれば、そうなるのか、解説いたします。して、こうなってしまうのか、疑問があるという意味で、ご自身のパンでもかまいません。最後に、個別に行う可能性もございます。)いくらでも、有名店の本は、出版されていますし、講習会もある。思い通りにつくれるはずです。足りないのは、見ること、やること、ではないのです。素直に、順応することです。できる人とできない人の差は、何でしょうか?経験が足りないのでしょうか?30年やれば、できるのでしょうか?30年やっても、自分の目指す着地点への道を間違えている人は、30年後も、間違えたままです。有名店で働けば、できるのでしょうか?できないのは、不器用だから?設備が、不十分だから?資金がないから?すべて、満たしていたら、美味しくなるのでしょうか?自分らしいパンが、焼けるのでしょうか?何かを決めつけていませんか?日々の流れに、流されていませんか?美味しいとは、何でしょう?自分らしさとは、何でしょう?誰のために、焼くのでしょうか?ご自身のパンづくりに、納得できていますか?向かうべきところに、確信が、ありますか?すべての疑問を、いっしょに考えてみませんか?パンをつくる者同士は、ライバルではありますが、敵ではない。業界を共に成長、発展させ、パンを食べるという文化を根付かせ、それでこそ、存在意義が確立され、それを保てるのです。ライバルに勝っても、文化として残らなければ、皆、共倒れです。技術、知識は、共有するもの。共有した上で、競い合い、発展すればいい。自分だけのものと考えるのは、どうでしょうか。何かを学び取り、自分を築き上げてきたはずです。気づいていないだけで、真似をしていることもあると思います。真似をするのは、容易ではありません。それを、正確に、再現できなければ、真似すらできません。「自分が生みだしたパン」でしょうか?先も後もない。先祖たちが、積み上げたものを、私たちが、継承し、進化させる。これは、義務であり、責任であると考えます。私のパンづくりは、こうです。どんなパンをつくりたいのかを決定します。(着地点)そこに、着地するために、焼成からミキシングに向かって、逆算し、それに必要な素材選びまで、逆算して、構築します。この思考法(私は、これを、構築力という)をお伝え致します。用いた製パン理論、人間としての信念、哲学の重要性など、すべてをお話し、それぞれが、考える集いであります。材料の種類が少なく、工程は、変わらず、見た目も曖昧で、シンプルゆえの難しさがあります。自然界の生物の力を利用したものであることが、特徴です。特性に合わせた考え方を持つ必要があるのです。今、お店をやっていようとやっていまいと、関係ありません。経験年数も、まったく、関係ありませんし、つくったことがあるかどうかも、関係ありません。知りたい、考えたいという意欲があるかどうかが、すべてです。参加するかどうかを決めるのは、あなたです。力強く、一歩、踏み出すかどうかを決めるのも、あなたです。私は、ご参加いただけた方の背中を、ものすごく強く押すだけです。私は、この講習会をやることで、一歩、踏み出すことになります。私は、私のパンづくりを学んでほしいのではなく、あなたに、あなたらしいパンづくりをしていただきたいだけです。それを、活用し、その町を活性させてください。全国の、すべての人々が、喜びます。私も嬉しく、あなたも嬉しい、国民も嬉しい。何もかもが、プラスに向かうのです。私たちは、確実に、死に向かっています。自分の人生を充実させ、世のために、人のためになるパンづくりをして、生きていこうではありませんか。ご検討くださいますよう、よろしくお願い致します。01:36<受付>7月7日(月)22時〜8日(火)22時までメールでの受付のみとさせていただきます。フライングは、失格とさせていただきます。メールの返信にて、受付完了とさせていただきます。7月9日中には、返信致します。受付できなかった方には、返信できかねます。後日、キャンセルのないように、お願い致します。「バターロール」に、使うような生地その他、検討中です。