!みなさま、12月いかがお過ごしですか?^^パリは先週からの大規模ストライキで、交通機関が完全マヒ状態。太陽がまだ昇らぬ、早朝の街道には、歩いて通勤・通学するパリジャンたちをたくさん見かけます。今回は”食べる方”ではなく、”作る方”のお話。「仏レストラン経営者たちのいま」を少しご紹介しますね♪レストランを揺るがす「ガイドとネット口コミ」パリのレストランは、ランチでも平均25ユーロ(約3,000円)。(ゴー・エ・ミヨ)」、口コミグルメサイト、SNSをしっかり活用しています。web仏老舗グルメガイド「ゴー・エ・ミヨ」。ミシュランと同じく、当ガイドの認定ステッカーが貼ってあるレストランの店内にはお客さんが賑わっています。厳しい審査を経た彼らは、バスの運転手、公務員、エンジニア・・・と仕事をもちながら、グルメ覆面調査員をしています。中には、年間200件の調査をする調査員もいるそう。彼らの調査レポートをもとに、更なる厳正な審査が行われ、レストランには評価星がつきます。そんなグルメガイドはレストランの天地を決めてしまうことも。某レストランは高評価を得た瞬間、客足が急上昇。4年連続売上UP、まさにシンデレラストーリーです。グルメガイドが招く悲劇も。約15年前、有名レストランのシェフが、当ガイドで評価を落とした瞬間に自殺。グルメガイドがもたらすシェフへの過度なストレスに、波紋を呼びました。(この事件、直接の起因が当ガイドであったかは、今も謎に包まれています。)そして今、レストランが立ち向かうのは、プロだけでなく、私たち「消費者」たちからの批評です。消費者コメントが追い込んだ、シェフの訴え消費者の口コミグルメサイトといえば、その影響力たるや、圧倒的ですよね。ところが、あるレストランでは、たった3件のネガティブなコメントがネットで拡散。客足は激減し、レストランは破綻の危機に追い込まれました。シェフはそんな憤りをYoutubeで切実に訴え・・・。CAPITALもちろんお金を払って食事を楽しむのは客である私たちですが、たった数分で書けてしまうコメントが、作り手の人生を追い込んでしまうのは、一体どうなんだろう・・と思いますよね。シェフ仲間や常連客の支えあり、当シェフは自信を取り戻し、今では穏やかな笑顔で料理に打ち込む姿が。それでもシェフは、「ネガティブなコメントも真摯に受け止め、感情的にならないよう数日間かけてコメントに返信しているよ」と。ミシュラン1つ星レストランの秘策とは?そんなプロや一般人からの批評にいつも晒されるレストラン。CAPITALボルドーの某ミシュラン1つ星レストランは”秘策”を某会社に任せました。某会社は、レストランの予約客をネットでトレースし事前特定。予約客が”要注意客”か(ジャーナリスト、インフルエンサー、グルメブロガーなど)、レストランに事前に伝えてくれます(もちろん、個人情報保護の合法範囲です)。してレストランは事前に、”要注意客”のために光のよく差し込む、最高のテーブルを用意し、彼の来店と”批評”に備えます。フランスのレストラン業界では、2軒に1軒が、開店3年目で閉店に追い込まれるといわれる激戦市場。生き残るためには、「味」そして「客」が命。客の私たちも、彼らのサーブまでの努力を軽視してはいけない、と感じますよね。フランスの友人らと日本で食事をしていたときのこと。美味しい食事に感動した友人らは、シェフとサーバーの方にコメントを伝えて欲しいと連呼。美味しいものを「美味しい!」と、しっかり真摯に伝える文化、いいなぁと思った瞬間です。(その代わり、納得のいかないサービスや食事に対して、真剣に憤慨するのも仏人ですが・・・)ネガティブな意見ももちろん大事ですが、それ以上に、ポジティブな意見は良い循環をつくるもの。何よりも、批評は批評。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。