確かな目利きで厳選された旬の素材。ネタは特に吟味した国産の天然物。魚によっては熟成させて旨みと甘みを引き出すなど、それぞれの「食べ頃」を見極める術は素材を知り尽くした、大将ならではの“旨い鮨”を味わえます。メニューはおまかせコースのみ。日本酒ソムリエが薦める、鮨の美味しさを引き立てた日本酒とのペアリングも堪能できます。カウンターで大将との語らいを肴に、至高の鮨を愉しむ方々が集います。大間などの産地にこだわり、厳選した鮪の赤身。赤酢を使用したシャリのほのかな酸味とのバランスも抜群です。とろけるようなまぐろの旨みが口の中に広がり後を引く美味しさです。朝仕入れたばかりの新鮮な「穴子」は一番に仕込みを始める素材だそう。手早く仕込むことで旨みを引き出し、脂ののったふんわりとした穴子をいただけます。塩とオリジナルの甘だれで味の変化を愉しんで。近海で獲れた「あかむつ」をお店独自の手法で仕込み、7時間かけて干物にした逸品。絶妙な火入れで外はパリッと、身はふんわり。「あかむつ」の上品な旨みにお酒がすすみます。CORPORATION。