縦にしてご覧ください。焼く?煎る?ローストってどんな調理法?投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部2018年1月12日イギリスの伝統料理“ローストビーフ”。牛肉をオーブンで加熱して作る日本でもお馴染みの料理だが、では“ロースト”とは一体どのような調理法なのだろう。今回は調理法解説と題し、“ロースト”について詳しく解説する。ローストって"焼く"こと?数ある調理法のひとつ料理はとても奥が深い。ひとつの食材を何通りもの調理法で料理し、更に何通りもの味付けで味わうことができる。卵を例に挙げると、卵焼き、ゆで卵、ポーチドエッグ、スクランブルエッグなど様々な調理法がある上、しょうゆ、塩こしょう、マヨネーズ、ソースなど味付けもいろいろだ。他の食材との組み合わせによって更に料理の幅は広がる。本題の"ロースト"は、数ある調理法の一つ。ローストする料理と言えば、日本では断然ローストビーフが有名である。fly(パンフライ)"などを使い分ける。ローストもまた焼き方のひとつで、食材をオーブンでじっくり焼く時や直火で炙る時などに使われる言葉である。コーヒー豆を煎ることコーヒー豆を煎ることを焙煎と呼ぶが、この方法も英語ではローストである。カフェに並ぶコーヒーの種類にはミディアムローストやフレンチローストなど"ロースト"と名付けられたものがあり、コーヒー豆をどの程度ローストしたのかを示しているのだ。ローストのポイント時間をかけて焼くローストは、日本語では"蒸し焼き"や"炙り焼き"に相当する。蒸し焼きとは、鍋やフライパンに油をひいて食材を入れ、蓋をして蒸しながら焼く方法である。一方の炙り焼きは、食材を直火に近づけて加熱する方法。これらの調理方法は全く異なるが、時間をかけてじっくりと食材に火を通すという点は同じである。一般的に"ロースト○○"という料理は加熱工程にオーブンを使うが、この場合にももちろんじっくりと加熱される。fire"と表現されるが、直訳すると"オーブンや火で長時間加熱される調理法"となり、加熱方法は何でもいいが"時間をかけること"がポイントであるとわかる。鍋を使うポットローストローストは基本的にオーブンで焼くか直火で炙る料理を指すが、鍋を使って調理される場合もあり、"ポット(鍋)ロースト"と呼ばれる。ポットローストは鍋に肉を入れて数時間かけて弱火で加熱するだけのシンプルな料理で、加熱に鍋を使うのかオーブンを使うのかの違いしかない。肉の旨みを閉じ込めるオーブンか鍋を使ってローストする場合、肉の周囲をフライパンなどでしっかりと焼いてからローストする。これは肉の旨みを閉じ込めるためである。旨みを閉じ込めないと長時間加熱する間に美味しさが流出して肉がパサパサになってしまうため、非常に大切な工程と言える。最後に、ローストビーフとローストポテトの作り方を紹介する。220°Cに余熱しておいたオーブンに4を入れ、220°Cで焼く20分毎に肉の状態を確認する。オーブンに入れる時間の目安は20~40分ほど。オーブンから出しても余熱で温まるため、焼き過ぎないように注意しよう。オリーブオイルをかけて塩こしょうをふり、200°Cのオーブンで20~30分焼く結論"ロースト"について解説した。日本語では全て"焼く"だが、ローストだけでなくグリルやベイクなど、焼く調理法を意味する英語の豊富さは驚きである。ちなみに、ローストビーフはイギリスでは日曜の午後に家族揃って食べる伝統的な料理。