今年は下記のレシピで作りました。豆が楕円になり大きさが2倍以上に!2)浸水に使ったお水で茹でる。大豆はアクがかなりでるので、圧力鍋を使う場合でもアクが落ち着くまで普通に茹でる。アクが落ち着いたら一度火を消し蓋をして圧力をかける。フィスラーの圧力鍋では「強」の圧力で15分ほど圧力をかけた。圧力鍋を使用する場合、豆は少しずつしか調理できない。説明書に従って、数回に分けて調理しよう。圧力を20分間かけて茹でた大豆↓3)茹でた大豆を茹で汁と大豆に分ける。茹で汁も捨てずに取っておく4)ゆであがった大豆を潰していく5)塩と麹を満遍なく混ぜる(写真は混ぜている途中のもの)6)潰した大豆と「5」を混ぜる。この時の硬さが、耳たぶくらいになればOK!硬い場合は、先ほど残した「大豆の茹で汁」を入れて調整する7)味噌を入れる容器に大豆のボールを空気を抜くようパンチしながら入れていく8)全て入れ終わったら表面を平らにし、ふり塩40gを振る9)上からビニールで密閉し、ジップロックに入れた重し用の塩をのせる10)蓋をして新聞紙で包んで最低でも6ヶ月寝かせる3月4日に作ったので、完成は9月中旬以降。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*上に表示された文字を入力してください。