(56)《食に学ぶ・7調理法》2018年11月19日まだ若いころ料理学校へ通っていました。今では超有名な先生ですが、この先生の日本料理の授業はとても面白かったことを覚えています。日本の文化は中国から伝来した『陰陽五行説』の影響を受けております。日本料理も例外でなく、その約束事に従って、調理法や盛り付けの決まりが生まれてきたのです。あることは知りませんでした。辛味、甘味の味のことです。この「五法」がわからなかったのです。焼く、蒸す、煮る、揚げる、生の五つの調理法であったのです。)写真は山形の食用菊(もってのほかといいます)の二杯酢です。