心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。01:31たくさんのお申込みをいただき、ありがとうございました。定員をオーバーしているため、先着順+抽選+審査により選考させていただきました。お待たせいたしましたが、すべての方に返信が完了致しました。受付できなかった方にもメールは送っております。メールが来ていない方いましたら、サーバーのトラブル等の可能性があるためお手数ですがご連絡ください。キャンセルが出た場合、受付できなかった方に連絡させていただく場合がございます。21:10セミナーの受付は終了致しました。プロ向けのお菓子づくりのセミナーです。店舗があるかどうかは関係なく、販売目的でお菓子をつくって活動している方、カフェ、洋菓子店、パン店などで働いていてお菓子づくりを突き詰めたい方、その他、お菓子づくりに関わるお仕事をされている方です。働いているお店の詳細を示せない方はご参加いただけません。「ルセットづくりのためのルセット」つまり、つくりたいものをつくる方法をつくる、構築する思考力を養うということです。何をどうすればそれが実現できるかを最短距離で見出す方法です。どんな香り、どんな食感、どんな味わい、どんな口どけ、どんな余韻。すべてを素材の特性と製法により自由に表現できる。パン以上に素材の特性、実質的な役割は明確であるため、パンのように曖昧な感覚の世界ではなく、いかようにも操作できます。そのためには、基本のようで重要かつ単純な作業を複雑に深く理解し、内部で何が起きているのかを知る必要があります。とことん材料学を細部にわたり説明致します。素材の質の見極め方や保存管理方法なども細かくやります。基本作業を具体的にデモを行い確認していただきます。生クリームを泡立てる、メレンゲを立てるなどです。材料を入れる順番を変えるだけでも違います。そんなこと誰でもできると思っていることに、表現の幅が生まれるカギがあります。数種類のデモと試食を合わせて、20種類以上はお菓子をつくります。焼成するもののほうが難易度が高いので焼くものが多めです。ひとつのジャンルを複数つくるものもございます。ベーシックなものが多くなりますが、ジャンルに関わらず、すべてのお菓子づくりに活かすことが可能です。食べて違いを感じることが、とても大切だからです。甘いものだけ食べるのは辛いのもありますし、昼食も兼ねて、ケーク・サレも入れます。私のレシピを学びに来るという意識ではいけません。どのようなルセット(つくり方)も、自分で構築できるようになるための基準にすぎず、お菓子作りの多様性を楽しむための思考力を身につけることが目的です。つくりたいもの、そのイマジネーションから逆算して、ルセットを組み立てることができるということです。他人のつくったものを食べたとき、材料の配合や製法をイメージできるようになります。良くも悪くも、そこで何が起きているのかがわかるようになります。私たちは、その仲介役です。願っても、祈っても、美味しくはなりません。本当に心でつくるという意味が分かると思います。経験の長さは関係ありません。私自身、フランス菓子の学校に1年間行き、少し働いただけで、その後は、パンの世界にいますので、それほどお菓子をつくってきていません。今はカフェであるため、焼き菓子、生菓子をつくりますが、ほぼ、表現できないものはないと感じています。つくったことのないものばかりですが、それは、まったく関係なく、何をすればどうなるのかを考えればいいだけです。どんなご質問にもお答え致します。わからないことがあれば、後日でも答えます。日頃の疑問等、納得のいくように説明させていただきます。セミナー後も、メールにてご質問いただけます。(つくるものとすべての写真は関係ありませんので、ご了承くださいませ。)日程:10月26日(月)時間:10:00〜17:00(7時間)時間帯は分散しますが、たくさんの試食がございます。場合によっては、お持ち帰りいただくものもあるかもしれません。質問がたくさんある方は、18時までは対応致しますので予定を空けておいてください。参加資格:こちらのブログ記事の最初に書いたものをご参照ください。参加資格があるかどうか不安な方は事前にお問い合わせください。参加費:15000円(税込)数種類のデモとたくさんのお菓子の試食、昼食を兼ねたケーク・サレ、セミナー後も期限なく、ご質問いただける権利等を含めた参加費となります。当日、翌日とお店を休業しての開催となります。(翌日に営業するなどありえないくらいのエネルギーを使うためです。)リスクがありますため、前払い制とさせていただきます。ゆうちょ銀行へのご入金をお願い致します。<受付について>10月3日(土)22:00〜メールのみ有効となります。お住まい(町田、世田谷など。(ホームページアドレス等貼り付けてください。)�参加理由(可能な範囲で経歴や現在の状況、今後の希望なども含めていただきたいです。お菓子のおはなし」としてください。参加資格があるかどうか、簡単に審査がございます。そのため、こちらから質問させていただく場合もございます。定員内の場合、先着順となります。人数がオーバーした場合は、半数は先着順、半数は抽選とさせていただきます。その場合、半数が抽選となりますが、基本的には早く送っていただきませんと「参加意思は弱い」と判断することになります。フライングは無効とさせていただきます。10月7日までには返信致しますので、返信がない場合はご連絡ください。サーバーの不具合の可能性があります。埋まらない場合は、延長して受付致しますが、8名以下の場合は中止となります。自由に納得のいくお菓子づくりができるようになり、より多くの人に喜んでもらえる。自信が持てるようになるという心の健全さが味にも出るものです。参加者の方は、お菓子づくりの面白さにとりつかれ、一生、つくり続けると思います。最低でも今年は一度しかできませんし、最初で最後のつもりで臨みたいと思います。この機会にご検討くださいませ。パンのおはなし」8/9更新しました。パンのおはなし」を開催致します。パンはつくり手により、それぞれ個性があります。自分がつくりたいものをつくれているかどうかは別です。同時に、必要な行動力が生まれるのであり、がむしゃらにがんばっても結果はついてきません。経験の長さや勢いで美味しくなるようなものではありません。何年やろうとも理想に到達することはない。宝くじを当てるような確率で、偶然、行きついたようなもの。「イマジネーションがすべて」と言っても過言ではないくらい大切です。つくりたいパンがあれば、つくれる自分になれます。シェフになりたければなれます。お店を持ちたければ持てます。すべては、なりたい自分が細部までイメージできているかです。私が言っているのは、それを凌駕した領域のことです。経験することでできるようになったのではなく、イメージに技術が追いつくために、どれくらい時間がかかったかどうかの違いであり、それを結果として経験というだけです。明確な目的とそこに導く手段を見出し実行できれば、短期間で追いつけます。どれだけやったかではなく、何を考え、何をしたかです。昨年も、そこが一番伝えきれなかったように思っています。これさえできれば、どんなパンでもつくれるようになります。どんな香り、どんな食感、どんな味、どんな口どけ、どんな余韻、すべてイメージ通りにつくれるようになります。できないと言う人は、正しく理解していないか、実行し続けていないか、いずれにしても、信じていないということ。それは、私を信じていないように見えて、自分自身を信じていないのだと思います。自分を信じていないのにできるわけがありません。イマジネーションによるパンづくりイメージトレーニング法など。パンをつくり、パンを食べてもらいながら、実感していただける内容に致します。ある数種類のパンをつくり、レシピの説明をして終りというパン講習会ではありません。理想のイメージから逆算して行動を決定する思考力を手に入れてしまえば、レシピを手に入れるために本を見たり、講習会に参加する必要がない。無限にレシピを白紙の状態から構築することができるのです。思考法のおはなしが中心とはなりますが、パンを数種類つくります。深い理解のためにも、視覚的な要素も取り入れたいと思います。その分、ご参加いただける定員は少なくなりますが、より充実した内容となることを確信しております。手の感覚を研ぎ澄ます方法や集中力の高め方などもお伝えします。パンの声が聴こえるようになります。使う我々も嬉しい、食べた人も嬉しい。皆、幸せになれるではありませんか。他を活かし、他に活かされる。それが生きるということだと思います。22:00〜(詳細メールを受け取った方のみお申し込み可能となります。不参加であってもご連絡は必要ありません。)2日間開催予定です。ご希望の方にご参加いただけます。参加資格:パン店経営、パン店勤務、店舗の有無にかかわらずパンの販売店プロの方限定で、販売されている方のみとさせていただきます。お申し込み時は、明確な現在の勤務先や経営者は店舗名など、お知らせいただきますので、可能な方に限らせていただきます。資格があるかわからない方はお問い合わせください。(パン教室主催や先生の方、その見習いの方などは別の内容で開催予定です。近く詳細を告知致します。ご希望の方はメールでご連絡くださいませ。詳細メールを受け取らずにお申し込みはできませんので、ご理解ください。詳細メール希望の時点では匿名でもかまいませんし、受け取るだけでかまいません。「詳細メール希望」と書いてください。逆に、なにかありましたら、現在の状況など書いていただいてかまいません。パンのおはなし」としてください。sens@sens.uan.jpお待ちしております。20:11パン教室の先生を対象とするというのは、昨年から考えていた企画です。昨年、パン講習会を行った際、たくさんの教室をされている方からお申し込みがありました。その多さに驚きました。「伝える力」をテーマにした講義も行います。伝えようとしたのと伝わったかどうかは違います。伝えるために、どんな思考で何をするべきか。わかりやすくお伝え致します。正しい知識、深い理解があってこその説得力です。徹底的にパンづくりの基本素材の材料学をやります。素材同士の調和を図れるようになることが重要です。質問コーナーを多めにして、日頃の疑問にお答え致します。疑問や悩みを共有することで、質問者以外の方も得られるものがあるのではないかとも思います。人数が多い可能性もありますため、作業はございません。基本的に「〇〇パンのつくり方を学ぶ」というものではありませんので、ご理解くださいませ。特定のパンにしか興味のない方は参加されないようお願い致します。どんなパンでもつくれるようになるので、レシピがいりません。やることよりも、ご自身をマネジメントし、手段と目的を明確すること。「伝わるパン教室」に繋げるということが大切だと思います。楽しい時間にしたいと思います。以下、参考までにプロ向けの方のブログ記事です。詳細メールを受け取ってください。講義・講習内容の詳細、お申込み方法等、お知らせ致します。詳細メールを受け取らずにお申し込みはできませんので、ご注意ください。詳細メールを受け取ることと、お申込みいただけるかどうかは関係ありません。お申し込みがない場合も連絡なしでかまいません。パン教室限定」とご記入ください。プロ向けと間違えないように、必ず「パン教室」とつけてください。匿名でもかまいません。詳細メールとお申し込みいただけるかどうかは関係ありませんので、お間違えのないようにお願い致します。先にプロ向けの方の受付があるためお待ちいただきますが、必ず返信致しますのでしばらくお待ちくださいませ。詳細メールの受付は、8月15日(土)までとさせていただきます。http://sens.uan.jp受付:8月17日(月)22:00〜参加資格:パン教室の主催、先生、その見習いの方。資格があるかわからない方は、メールでお問い合わせください。ご検討の程、よろしくお願い致します。満席となりましたので、受付を終了と致します。お申込みいただきました方々、ありがとうございました。7月27日、お待ちしております。08:52参加希望者限定の情報で申し訳ございません。お申込みいただいている方には、メールを返信しました。ご確認をお願い致します。7月27日(月)、8月11日(火)に開催致します。27日は定員オーバーしているため、8月11日(火)に追加で募集しております。数人であれば参加可能です。8月11日の開催に興味のある方は、おはなしの会の記事を読んでメールをください。詳細をメールで送らせていただきます。受付完了メールを送りますので、お待ちくださいませ。追加でお話したいことを書かせていただきます。メールで詳細を連絡させていただくことにしており、たくさんの方から連絡をいただいております。少々、変更させていただきます。ブログ等でも詳細を告知する予定でしたが、メールをいただいた方のみに企画・参加に関する詳細を送らせていただきます。強い興味のある方は、今からでもメールをくださいませ。過去のブログ記事をお読みいただきますようお願い致します。ブログ記事1ブログ記事2自分であるからこそのお店をやりたい。それは、自分が自分らしく生きるということ。仕事は生活の大部分を占めています。「仕事は仕事」と別にしたくても、そううまくは切り離せないものです。仕事の充実は、人生の充実に確実に影響すると思います。大げさではなく、アイデンティティーの崩壊です。自分が生まれ、今の自分があるのは、それまでの先祖たちが、この世を、この地球を、この国を、この町を守ってきてくれたからです。ここにいるのは奇跡の連続です。今までに、この世にあったお店はすべて意味がある。ひとつひとつがあってこそ、成り立ってきたのだと思います。我々もこの文明を継承し、伝承するのです。この世のため、他人のためにやることは、自分のためにやることです。人の力なしに、自分だけでできることなどほとんどありません。お客さま、すべて、人との関わりがあってこそのお店の存在・継続となる。この世に生きるということは、他を活かし、他に活かされるということです。独立・起業に関する数字的なこと、全体の流れ、注意すべきこと、お店の経営に関わる重要項目の傾向と対策。お店を経営することは、自己のマネジメントにかかっています。自分をよく知り、自分で自分を昇華させる方法など。私は自己革命にチャレンジしています。共闘するチャレンジャーをお待ちしております。