最終更新日:2020年02月03日ステーキや焼肉など、様々な調理法と味付けで食卓のメインを飾ることが多い牛肉。多くの人に知られていないかもしれませんが、牛肉は薬膳の世界でも重要な役割を担っています。そこで今回は、牛肉の薬膳としての効果や利用法、レシピについて紹介していきます。薬膳の世界で牛肉は、五気は温、五味は甘にあたります。肉は「胃がもたれる」、「内臓が疲れる」などと避ける方がいるかもしれませんが、牛肉は胃腸を丈夫にする働きがあるとされ、体が冷えたことで食欲がないときに向いている食材です。疲れからくる体調の改善にもおすすめできる食材でもあります。現代の栄養学では、カロリーやたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を用いて食べ物の性質を決定しますが、漢方では食べ物の性質を決めるにあたり、栄養学的な手法は用いられていません。漢方では、食べ物の性質を知る方法として「五味」という考え方があります。五気と同様に五行の法則にのっとり、食べ物をその味の違いによって5つの性質に分類したものです。牛肉が日本の家庭用食材として普及したのは、明治時代に入ってからといわれています。明治以前は、一般的には牛肉を食べることはタブーとされていましたが、江戸時代には「薬食い(くすりぐい)」と称し、隠れて肉類を口にする文化があったと言われています。牛肉の食べ方には、ステーキやロースとビーフ、シチューなど様々ありますが、中でもすき焼きは日本食の代表として、今や世界中で愛されています。牛肉の薬膳的利用法お腹が弱い方や、胃腸が冷えて調子が良くない時は、牛肉が煮崩れるまで煮込んだスープがおすすめです。シンプルにそのまま食べるのも良いですし、野菜を入れてアレンジしても良いでしょう。薬膳では、胃腸を健やかにする働きがあるといわれる牛肉ですが、アレルギー反応を起こす場合があります。牛乳アレルギーがある人や、体質的に合わない方は注意が必要です。一度に多量に食べず、少しずつ体調をみながら食べてください。野菜も一緒に和洋中のどんなメニューでも、野菜との相性が良い牛肉。和食の中では、ネギやマツタケ、シメジなどの野菜やキノコ類を同時にたくさん摂取できる、すき焼きやしゃぶしゃぶは、優れたメニューといえます。洋食ではビーフシチュー、中華料理ではチンジャオロースなども良いでしょう。牛肉を使った薬膳料理おいしく食べて、体をぽかぽかに温める働きがある「牛肉と黄ニラの炒め物」の作り方を紹介します。作り方1.牛肉を繊維にそって薄切りにし、さらに7ミリ幅の細切りにする。2.鍋にサラダ油を熱したら、ショウガ、ネギ、ニンニクを入れて香りをだします。3.牛肉をほぐしながら炒めます。4.牛肉に火が通ったら、黄ニラを入れて素早く炒め、酒と一緒に枸杞子を入れます。5.ゴマ油を入れて香りが広がったら、塩、しょうゆ、みりんで好みの味付けをします。6.味が整ったら火を止め、仕上げにカキ油を混ぜて完成です。体が冷えていると自覚している時や、胃腸の調子が悪い時にぴったりの料理です。ゴマ油とカキ油の香りが食欲をそそり、黄ニラと枸杞子、牛肉の味わいを楽しめるでしょう。牛肉も細切りにすることで火が通りやすく、胃腸にもやさしいため、家族で楽しめる一品です。牛肉は焼肉やローストビーフ、テールスープなど、多くの調理法があります。焼くだけでなく、煮ることで味わい深さが増す点が魅力でもあります。これからも、おいしく健康的に、牛肉を食事に取り入れていきましょう。日本国内のみならず、世界各国で引く手あまたの和牛、尾崎牛。牛のブランド名に自分の名前をつけ、飼育法も販売法も独特のポリシーを持つ、畜産家の尾崎宗春さんに世界で勝負する心得をお聞きしました。全国にひしめくブランド牛。その中で三大ブランド牛の一つと言われているのが、滋賀県の近江牛です。三大ブランド牛と呼ばれる理由は、品質の高さはもちろんのこと、古くからの歴史にもあると言えるでしょう。シェアするこっこ介護業界で食が健康のバロメーターであることを痛感。適度な食欲こそ若さと健康の基盤であると学び、健康食や自然食に関心を寄せるようになる。いえ、はやりのスイーツやドリンクにも目がない。近年は更年期に備えた体つくりを意識。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。