東京都内の、名の知れた和菓子店3店舗のどら焼きを、4~5時間ぐらいかけて一緒に遠足気分でめぐりながら、食べ歩きを楽しみませんか。京菓子をささえる気持ち。地産地製の「ふじ幸」。女性に嬉しいあったか薬膳スイーツ。小豆をつかった、小豆づくし料理のランチ会のご案内です。小豆をつかった健康ランチ、一緒に食べませんか。ゆで小豆をもっと料理に活かしていただくアイデアをお持ち帰りいただけます。小豆には、日本の伝統と、健康の、両方が詰まっている。この2つのストーリーを、いかに語りつくすかが、今後、日本も含めた世界中で、美味しい小豆を食べたいと願う消費者を増やすための鍵になるということを強く感じさせてくれた会でした。美香2019年12月2日アレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。体験レポート美と食のライター岡田尚子です。赤い小豆はやはりスーパーフードで、しかもハイパー進化をするというお話を伺ってきました。ウエルネスフードジャパン(あぐりフォーラム)」で登壇されました。機能性が高い食品として小豆の講演をされたのです。「小豆はなぜ、赤いと思われますか?」そう問われて、ハタ...と答えに窮してしまった私です。「もともと赤い豆だから?」(答えになってない!)「アントシアニンが入ってるから」(なぜアントシアニンが入っているの?)森田さんの答えは「小豆の赤は母の愛なのです。実はまだよくわかっていないそうです。アントシアニンだけではなく、実に多くの色素が交じり合って赤い色が構成されています。野生種はもっと黒い豆であったのですが、日本人はよりおいしくて、鮮やかな赤い品種を選んで小豆を育ててきました。色素の特定はされてないものの、小豆の赤は抗酸化のためのポリフェノールです。何を酸化から守っているのかというと、やがて芽となるはずの「胚」です。小豆はこどもをを守るために赤い色をしているのですね。「小豆の赤は母の愛」なのです。小豆には多くの栄養が詰まっています。『カリウムはバナナの4倍』たい焼き1個で、きんぴらごぼう1人前の食物繊維とホウレン草1人前の鉄分が摂れてしまうとは!これで罪悪感なくたい焼きが食べられます。甘いあんこのたい焼きを食べるときは、幸せです。甘いもの、甘くないもの両方売り出したところ、やはり売れたのは9割がた甘い方だったそうです。日本では、小豆は甘くするものと遺伝子レベルでしみついているようですね。ところが砂糖の甘さを敬遠する方もいます。そこで森田農場さんでは小豆単体で甘くならないかと考えられたそうです。いうのも、もともと小豆は麹を加えて発酵させることによって、甘酒になるということは知っておられたからです。小豆の食物繊維に注目しました。食物繊維は分解すると糖質になるので、この糖質を使って甘さを出せないかと考えられたのですね。そこでいろいろ、試行錯誤でやってみて砂糖を加えなくとも、甘くなるということが分かったのです。60°Cで8時間発酵させます。「発酵小豆」の誕生です。小豆のポリフェノールや食物繊維、鉄分等の栄養に加えて、ビフィズス菌も摂ることができます。森田農場さんが独自に依頼した検査機関で分かりました。スーパーオキシド、一重項酸素という活性酸素を消去する作用が、粒あんの2倍以上あったのです。森田さんはこの発酵小豆を食べ始めてからは、白髪が本当に減ったそうです。発酵小豆の作り方も資料としていただきました。400cc小豆は3カップの水とともに鍋に入れ、1時間ほどゆでる。ゆでたらザルにあけて、水分をよく切ってしっかり冷ます。炊飯器の内釜に、茹でた小豆と麹、水を入れ、手か木べらでよく混ぜる。炊飯器に入れて、濡れ布巾をかぶせて、保温モードで6時間から12時間置く。できればときどき木べらで混ぜる甘みが出ていれば出来上がり。子を守る母の愛であるポリフェノールの含有量の高い小豆をさらに発酵させて抗酸化の作用を高め、なおかつ、麹のビフィズス菌まで加わった発酵小豆は、まさに「ハイパー進化小豆」です。そのまま食べるだけでなく、甘味調味料としても使ってみてください、とのことでした。森田農場さんのサイトで購入することもできます。私も美と健康のために、発酵小豆を試してみたいと思います。青空のもとで育った品種「きたろまん」です。田舎じるこや小豆ご飯など、お気軽にお使いください。料理の演出も含めた提案が得意。味覚が繊細な方向け定番レシピだけでなく、組み合わせにこだわらないアレンジレシピへのチャレンジが好き。和菓子は美につながる食として注目している。料理人魂からおいしい和菓子店に出会うとまねて作りたくなり、また広めたくなる性分。POSTED2019年10月24日お知らせアレンジどら焼きを作ってみませんか?開催報告です。