22:05完全予約制カフェ。24日は、受付終了致しました。すべての方に返信させていただきました。メニューは、まだ、何も決待っておりません。時間帯は、12時〜19時まで、すべてございます。メニューは、少なからず変えようと思います。約束できないため告知はできません。通常¥850のビオワインを100円引きとさせていただきます。21日も22日も返信できるかわかりませんので、20日には締め切りとさせていただくつもりです。追加の告知もできるかわかりません。できるだけ、最初にお申し込みくださいませ。人数が少なくても営業致します。以下の時間帯はお席のご用意がございます。16:30ご検討くださいませ。19時が混んでいまして、お断りしたくないもので、5名様とさせていただきます。そのため、営業時間を21:30までとさせていただきます。¥350となっております。カフェの珈琲メニューのこと。「濃厚な深煎りブレンド珈琲」という4分間、瞑想的ネルドリップにて抽出した100ccの黒い液体。冷めてからも味わいの変化をお楽しみいただけます。品切れしておりました「ボフォール社の粒マスタード」再入荷致しました。27日の受付は、24日の夜とさせていただきます。直前になりますが、25日まで時間がなく、返信できそうにありません。パン用のオーブンの一段が故障しました。「小さなパン屋さん」はできません。「小さなお菓子屋さん」になるくらいしか方法がない。年内には直らないことが確定しました。珈琲はあるので、カフェ営業になる可能性もございます。致命的なパン用オーブン1段故障により「小さな小さなパン屋さん&お菓子屋さん」or「カフェ」となります。今年のカフェも残すところ3日となりました。21日、24日にご予約いただいている方以外ではすべて、お渡しが完了致しました。21日以降になるというご連絡いただいている方で万一、まだ、受け取っていない方がいらっしゃいましたらご連絡ください。01:57カフェのキャンセルについて。体調不良による当日キャンセルがそれなりにあります。無理にお越しいただいても楽しめませんので、キャンセル自体は仕方がないと思いますが対応に問題がある場合があります。昨日も予約時間になってから連絡が来ました。最低でもその時間以前にキャンセルは確定していますよね。意識がないほどの状況でない限り、それは酷いと思います。明らかな損失が出ますので、予約制カフェとしては認められません。理由に関わらず、全額請求させていただきます。8時にわかっても遅いのですが、仕方ありません。このようにはしたくなかったから我慢してきましたが、キャンセルによる売り上げの低下は大きいです。再受付が難しいですので、どうにもなりません。損失が出るというお金の問題の責任は、お金で解決するのが一番だと思います。それが一番、お互いに何も残らなくて良いです。ないと、「〇〇様は信用できない」というものが残ります。個人ではなく、お店の営業の話ですので、お支払いいただければ、責任を取っていただけるという信用が生まれ、信用を失うことはありません。1万円のコンサートのチケットを持っていて行けなくなれば、その人が全額損をしますよね。お店だとお店が全額かぶらないといけないのか、です。これは、また、継続的にご来店いただければいいということでお店側が請求しにくいというのが大きいですが、そのまま来なくなることも少なくありません。「できるだけ早く来店する」ことでキャンセルの穴埋めをするのがいいと思いますが、それをしてくださる方は少ないです。キャンセルの際に「支払わせてください!」という方は1割もいません。今日、ネットのニュースに出ていました。今年、飲食店の倒産件数が過去最高になりそうだとのこと。キャンセルもその理由の一つだと思います。この流れに乗って、当店も今年で閉めてもいいかもしれません。ここまで全力でやっても、このような状況であるならば心の診療所を開業したいので、ちょうどいいかと。営業するモチベーションに問題がある、ということです。1月以降、すべて、白紙です。1月が長期休業なのではありません。そんなに体調不安定でしたら、カフェではなく、セッションに来てください。人それぞれいろいろあると思います。一般的なケースでは、自己管理能力の無さ、責任感の無さを感じます。ひとりのひとつの行動の重さをわかっていただきたいです。ご理解の程よろしくお願い申し上げます。12:1618日のご予約受付。本日中には返信させていただきます。今日から順番に返信させていただきます。1月に数日間、セッションの日をつくる予定のためそちらのご案内をさせていただきます。シュトレンキャンセルしてしまったけれど行けるようになったという方がいましたらご連絡くださいね。今週はシュトレン制作はやめました。今後は、素材と自分の気分と相談して決めたいと思います。お召しがりいただいてる皆さま、いかがでしょうか?今年、少し生地を進化させています。早く馴染んだような感覚が生まれると思います。私のつくるものは、異常に味や風味の劣化が遅いため、シュトレンの期限というものはなくしました。お好きなタイミングでどうぞ。伝統的な製法による無漂白マスタードです。食品添加物が入っていたり、漂白しているものも多く、そういうことがなく、おいしいというのは限られます。私は、パンに塗ってそのまま食べるのが好きなのでいつも、食べています。21:00万一のために多めにつくっている分とキャンセルによりシュトレンにゆとりがございます。数がぴったりにはしないように制作しているということです。追加受付をさせていただきます。欲しい!方いらっしゃいましたらご連絡くださいませ。予約のメールアドレスでかまいません。それで埋まらないかもしれませんので今夜の18日のカフェ予約の方でご希望の方がいましたらご予約の受付をさせていただきます。希望時間帯の欄にご記入ください。予約できないならカフェにも行かない、という方はご遠慮ください。ちなみに、店頭にいきなり並べているときもございます。その場合は初めてのご利用の方でもご購入いただけます。少量の数量限定となりますので、ご予約が受けられない場合もございます。先に埋まってしまった場合はご容赦ください。受付は終了致しました。01:5522日にイベント出店で千葉の佐倉の奥の方まで行きます。朝、佐倉に到着しないといけない。帰ってくるのは夜で、片付けも少しあります。翌日、仕込みをして、24日に備えますが、どこまでやれるか。21日もカフェをやって22日に行きますのでかなり疲れていると思われます。やりたいことがあったのですが、(あった、と言うからには過去)準備に無理があるなと思い断念しました。夜、来てくれますか?って聞いてもわからないですよね。24日だし、いろいろ予定あるでしょうし。フリーは来るか来ないかわからないからフリーっていうんですよね。それに、今は24日にお昼から開ける自信がない。して、25日にしなかったかと言えば、23日、24日を仕込みにして25日にしてしまったら、26日仕込みで27日カフェ。1ヶ月以上休みなく、ようやく、25日が休みなのでそれを28日まで引っ張りたくないのです。このままいくと27日までもたないと思うので。いうお話しても意味がないお話でした。00:55珍しく、サンドではなく、パンと料理にしました。スープは、プレーンなパンの方がいいですし、パンと合わせたり、組み合わせたりするのも楽しいし。パンは、バゲットとカンパーニュ。赤キャベツのマリネ、セミドライトマト、グリュイエールチーズ、パルマ産生ハム、イベリコ豚のローストポーク、豚のリエットのタルティーヌ。「アイユタカ」という品種を使っています。キメが細かく、滑らかな食感の品種で、ポタージュにしたときに口当たりがよいから。完全なイメージがある。お皿に崩れた細かいのも食べてほしい。ブリゼとは、「もろい」という意味で、崩れるからおいしい生地です。食べるとボロボロになる。大きめで食べてください。私が長所を活かした作品です。食べるということではありません。それに見合った食べ方をするのが生かしてあげるということ。