世界各地のコーヒー豆が手に入る現代。淹れ方もドリップだけでもペーパー・ネル・ステンレスと用具によって違いがあり、フレンチプレスも最近人気とあって、コーヒーの楽しみ方のバリエーションは多様となった。ものすごく基本的な点について疑問がある。そこで、東京農大エクステンションカレッジでのコーヒーの淹れ方講座で長年の疑問をぶつけてみた。焙煎したてのコーヒーは香りはよいが......日本のコーヒー国内消費は過去最高を更新中だ。缶コーヒーだけでなく、チェーンカフェやコンビニなど、コーヒーを楽しむ場所も拡大している。高価で高品質のスペシャリティーコーヒー(生産から消費までが管理され、おいしく特徴ある風味をもつコーヒー)も人気だ。高い豆を買うと気になるのが、コーヒーはいつ飲むと最もおいしいのか、ということである。(UCC上島珈琲の営業統括本部課長)に聞いてみた。コーヒーは焙煎仕立てが一番、と聞きますが、ペーパードリップで最初に湯を注いだとき、粉がぶわっと膨らんで泡が出るのがおいしいコーヒーなのでしょうか?「泡が出て粉がぶわっと膨らむのは、豆が焙煎したてであるサインです。たしかに、焙煎したばかりのコーヒー豆は香りはいいけれど、味わいが薄くなりがちです。」内同)ペーパードリップは湯が落ちきる前に除くべき?つまり、生鮮食品のように「買ったらすぐに食すのが吉」ということではないようだ。一つの長年の疑問が、「お湯が落ちきる前にペーパードリップを取り除かなければならない」という説である。どこかで読んで、ウン十年実行してきたのだが、これって正しかったのか?「ペーパードリップでは、最初に酸味が抽出されやすく、湯が落ちきる最後のほうで苦味が抽出されます。湯が落ちきる前にフィルターを取れば苦味の少ないコーヒーが抽出できます。講座の中では、ペーパードリップの効能についても解説された。ペーパードリップはコーヒーの持つ雑味を吸着する役目もしてくれるのだという。ペーパードリップに直接お湯をかけてしまうと薄いコーヒーになるそうだ。ペーパードリップ、フレンチプレスそれぞれのおいしい淹れ方については、「ドリップとフレンチプレス。うまいコーヒー淹れる法」の記事を参照のこと。コーヒーのプロ、菅野先生直伝のおいしい淹れ方がよくわかる。ちなみにドリップは意外に入れ方が難しく、フレンチプレスは誰が入れても失敗が少ないそう。同じ豆でいろいろな淹れ方をしてみると、自分の理想の一杯が見つかりそうだ。趣味ドリップとフレンチプレス。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie編集部のオススメ記事ドリップとフレンチプレス。「コーヒーの挽き方どうしますか?」で悩まない!プロが教える豆の購入ポイント【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「コーヒーは焙煎したてが最高」は本当なのか?「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。