今年も味噌作り今年の味噌作り、始めましょう。大豆を洗い、一晩水に浸しておきます。艶やかに水を吸った大豆。それをコトコト煮ます。沸騰したら超弱火でOK。ここでしっかりと柔らかくするのがポイントです。このまま食べてもすごい美味しい♪さて、ここからは絹子先生に指導していただき、写真撮影もお願いしました。大豆を茹でている間に、塩と米麴をよく混ぜます。「混ぜるっていうか、もっと切るように。僕は毎回乾燥麹をそのまま使っていて、戻して使った方がいいと言う話も聞きますが、このままでもちゃんと発酵しているので問題ないと思います。茹で汁は後で使うので取っておきましょう。この茹で汁も旨味が出ていて美味しそうです。大豆を熱いうちに潰します。いつも瓶の底で潰していましたが、今日はなかったのでコップの底で。ここが一番大変な作業ですが、豆がしっかり柔らかくなっていればかなり楽です。先ほどの塩と麹を大豆に合わせよく混ぜます。茹で汁も少しずつ加え耳たぶ位の固さになるようにしっとりと、そしてムラなく。それを玉にしておきます。熱湯消毒した樽に投げ込んでいきます。「味噌玉をパシッ!と打ち付けるように。空気が入らないように丁寧に。そうそう、今回使った材料ですが、大豆1kg、乾燥麹1kg、塩500gで、この塩は500gから少し残しておいた分です。最後はラップして、内蓋をして、重しを乗せ、蓋をして終わりです。