玄米は、稲穂を乾燥させて、籾(もみ)殻を外した、精米されていない米のことを言います。表面にうす皮であるヌカが残っているため、茶色い色をしており、その小さなひと粒ひと粒には、ビタミンやミネラル、食物繊維などがバランスよく含まれています。栄養満点の玄米です玄米は、おいしく炊き上げるのがむつかしいと言われています。そのままの状態で炊くと、かたく、粘り気に欠けた状態になってしまうため、しっかりといでから、圧力タイプの炊飯器や、玄米が炊ける炊飯器などを利用すると、慣れていない方でも上手に炊くことが出来るでしょう。圧力タイプや、玄米が炊ける炊飯器をもっていない場合は、といだ後、給水時間を9時間ほどとり、しっかりと玄米の芯まで吸水させれば、普通の炊飯器でおいしく炊くことができます。ポイントは、給水中に、ひとつまみの塩を入れておくことです。することで、水の劣化を避けることが出来ます。ザルでとぎます玄米をおいしく炊きあげるには、白米と同じように、とぎ方にコツがありました。玄米をとぐと、とがない玄米に比べて、米粒がひと回り大きく炊き上がります。玄米特有のボソボソ感がなくなるため、柔らかい食感に仕上がります。基本的には、「白米のとぎ方」と同じですが、ボウルではなくザルを使うことと、とぐ回数が異なります。おさらいしてみましょう。正確に計ることまずは、正確に計量することが大切です。180ccの計量カップに玄米を入れたら、カップを左右にゆすって平らにします。うまく平らに出来なければ、箸を使って、カップのフチに沿って、ふくらみをそぎ落とします。計量カップすりきりにつめると覚えておきましょう。(白米をとぐときと同じです)一回目のすすぎボウルに重ねたザルに、正確に計った玄米を入れ、すばやくその中へ、水を注ぎ込みます。出来れば、浄水器を通した水か、ミネラルウォーターがよいでしょう。すべての玄米が水に浸かるようにかるくかき混ぜたら、水を捨てます。◎ザルは、できるだけ網目の細かいしっかりとしたものがよいでしょう。100回とぐほぼ水が切れている状態になっているザルの中の玄米をとぎます。一定のリズムとスピードを保つようにして、ザルの網目に玄米を擦りつけて、やや強めにゴシゴシと音を立てながら、100回ほどとぎます。100回とはいえ、あっという間です。回数は多い分には、何回でも構いませんので、様子を見ながらとぐとよいでしょう。二回目のすすぎ玄米をとぐと、ボウルの底にうすい茶色のとぎ汁がたまるので、すすぎましょう。あたらしい水を注ぎ込んでから、2〜3回かき混ぜ、とぎ汁をうすめてから流すことを2回行います。見てチェックするといだ玄米の表面に傷がついているか、ひと皮むけているかを確認するため、玄米を数粒指にとり、玄米同士を擦りあわせてみてください。とげていない玄米ですと、玄米同士がツルツルと滑ってしまうのですが、とげている玄米なら、玄米同士が引っかかり、ザラザラとした感覚になります。とぎ方が足りないと感じるようでしたら、もう一度といで、すすぎを行ってください。足りないなと感じたら、あたらしい水を注ぎ込んでから、2〜3回かき混ぜて、とぎ汁をうすめてから流すことを2回行います。玄米は、白米と異なり、すぐに吸水が始まりませんので、白米ほど急いでとぐ必要はありません。とぎ過ぎると割れやすくなるため、すすぎからとぎ終わるまで、およそ7分ほどと考えてください。といだ後、給水時間が必要な場合(普通の炊飯器)は、ボウルにといだ玄米を入れ、かぶるくらいの水に、ひとつまみの塩を入れ、9時間ほど置いておきます。給水が終わったら、水は捨て、炊飯器に入れ、白米と同じように炊き上げます。ていねいにへコメントを書くあなたのコメントをみなさんとシェアしませんか。コメントを投稿しました。ログインする(※くらしのきほんへのログインが必要です。件のコメント玄米のおむすびを作りたくて、炊いてみました。100回を意識して研いでお塩を入れたら、上手に炊きあがりました。風味がよくてとても美味しいです。教えてくださりありがとうごさいました!感謝。必要です玄米を炊いているのですが、なかなか上手に炊けないのは、砥ぎ方が悪かったのでしょうか。この動画を見て頑張ってみます。必要です動画わかりやすいです。研ぎ方がわかりました。5みそを今日はこんなふうに。3レタスのおいしさは下ごしらえにあります。14作りおきの定番マカロニサラダの絶品レシピを紹介します。普段のおかずにも、お弁当にも嬉しい自慢の味です。2店先に並ぶ、真っ赤なりんごに心ひかれる季節。大人も子どもも大好きなケーキに仕立てれば、持ち寄りの集いにぴったりの一品に。3夏でも肌寒い日やエアコンなどで、意外とからだは冷えがち。つゆ4かんたんでとびきりおいしい。