週明けの一石屋酒の会、初参加!真知子・美智子に続く、いろんな意味で超楽しい人。黄金澤さんの山廃純米おりがらみ今晩は彼女と渋谷・横浜方面をパトロールします。玉響(たまゆら)スカッとした山廃純米のちょっぴりおりがらみ。変わらず雑味の無い山廃造りには目を見張るものがあります。気がつくと盃が空いてしまうタイプのお酒。今日は、結の美智子嬢とも一緒。由倫嬢と二人に囲まれることを想像するだけで、ワクワクです。新しいお付合いが始まりました。銘柄は「黄金澤(こがねさわ)」及び「橘屋(たちばなや)」昨年初めてお会いした時お酒を飲ませて頂き、あまりに綺麗な山廃を醸されているので、かなり気になっていました。先週東北にお邪魔した際、蔵に寄らせて頂きました。何からお伝えするのが良いのか分からないぐらい、色々と凄すぎるので乱文になるかもしれません。お伝えしたいポイントは二つ。ここ数年、多くの酒蔵さんにお邪魔すると、とある酒造道具屋さんのウッドソンという洗米機を見ることが増えています。ほとんどの蔵でそのウッドソンを絶賛する声が聞かれ、「さらに自分達で改良を加えた」とか「オリジナルを頼んだ」等、むしろこの道具を使わないのはダメなんじゃないかと思うくらい蔵人さん達の信頼を得ています。川敬商店さんでももちろん、このウッドソンを持っています。それも宮城県で主流の3連と呼ばれるもの。良い洗米が可能なそうです。吟醸以上のお酒においては全て「手洗い」。最初、聞き間違えかと思いました。蔵人さん達総出で行っている模様。悪い言葉を使うと「クッソ重労働」で「クッソ神経戦」です。川敬さん曰く、やはり高精米な心白のあるお米は優しく洗わないと胴割れの心配があるからとのこと。ここでの「米との接触」があることで、その後の蒸・麹造りに、その感覚が活きてくるらしいです。二つ目は驚異の金賞受賞数。この通称鑑評会において、川敬さんは連続15回金賞受賞中。その凄さの一つがたった400石という少ない生産量の中から生み出されていること。小さい蔵が良くて、大きな蔵がダメだとは申しません。大きいくて美味しいお酒を作っている蔵は沢山あります。この鑑評会に出品するお酒に関しては、蔵が大きいと必然的に多くの候補となる大吟醸からの選抜になり、出品する側としてもその年のより受賞可能性の高いお酒を出品することができます。石高の少ない蔵では、当然大吟醸ばかりに力を注ぐことができるわけではなく、醸しているときから(絞る前から)このお酒は出品用と決めていることが多いです。熟語にすると、少しずれているかもしれませんが、一撃必殺。付け加えると、現責任者の由倫さんは昨年度途中よりお父様より製造責任者の立場を急遽引継。その年の鑑評会ももちろん金賞受賞。技術とセンスが光る蔵です。山廃純米吟醸一つずつのお酒の説明は追って記載していきたいと思います。基本的に綺麗で雑味なく、芯がしっかりしたお酒。気になる方は店頭での札にあるコメントを見てください。