合わせ出しに鶏肉の旨味が加われば最強。牛肉に変えてみるのもオススメ。焼き鮭にして汁に入れます。いくらは最後に添える感じで。【三つ葉、ゆず】こどもは苦手な食材ですが、この両者が入るだけで、風味UP。一気に上品な味に仕上がります。【かまぼこ、なると】かまぼこはお節料理に欠かせない食材。なるとが入ることで、お祝い感がUP。白玉雑煮のPOINT★白玉だんごは水で一度しめる別茹で後、水冷することで食感がよくなります。汁の仕上げ前に白玉を入れます。★合わせ出しを美味しくとる詳しくはこちらの記事をご覧下さい。0.9だし汁・・・・・130※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。白玉雑煮の詳細レシピを見る紅白なます人参と大根が織り成す美しいコントラスト。上品な『なます』は箸休めに最適。あっくんなますは疲労回復にも効果があり、低カロリーで健康にも良い一品です。『なます』とは?野菜の酢の物です。繊切りにした大根と人参を用いた『紅白なます』が挙げられます。『なます』のルーツなますのルーツは元々は古代中国のものです。調味料を加えた料理を『なます』と呼ばれていました。時代と共に変わっていきます。酢で味付けしたもの全般を『なます』と呼ぶようになります。酢、砂糖で味付けする現在のなますの形になりました。あっくん紅白なますは、紅白のお祝いの水引をイメージし、一家の平和を願う一品として食されます。4:1この割合で作ると色のバランスが良い。★手切りで千切り機械は使わず、手切りで千切りします。給食で生野菜は出せません。少量ずつ、サッと茹でていきます。食感が悪くなるので要注意。和える前に、味がぼやけないように、しっかり野菜の水気を切りましょう。40人参・・・・・・10ゆず・・・・・・0.5砂糖・・・・・・1.2酢・・・・・・・2.5塩・・・・・・・0.7※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(1)プロフィール学校給食調理員の【あっくん】です。この仕事は好きだけど、低所得という現実。分かりやすく更新していきます。僕の記事をリアルタイムでお届け。新着記事の更新情報をメールでお知らせします。気軽にご登録下さいませ。This:メールアドレス:※仮登録メールがすぐに届きますので、そちらを承諾していただければ、登録完了です。届かない場合はメール設定の確認をお願い致します。僕がブログを始めるきっかけになった本のひとつ。Amazon電子書籍ランキング1位の『自由な人生を手に入れる教科書』が現在、無料でダウンロードができます。この著者のブログも面白いのでおすすめです。