心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。私は、出品ということで参加させていただきます。今回は自分で持って行きます。「ケーク・サレ」パン、少々の予定です。パンを焼こうかと思っていました。パンを増やしたいと思いますので、ご理解くださいませ。いえ、早朝には出発しないといけないため、6種類くらいになります。平均20個くらいはつくります。種類は時間が間に合えば告知致します。お一人様、1種類につき、1個までとさせていただきます。全種類、一個ずつは可能です。シュトレンは、どちらか1種類とさせていただきます。ご夫婦で2個というのはなしにしてください。シュトレンは、各種、30本限定となります。私は本部での出品となります。「出品」であるため、私は必要ないのですが、せっかくお届けするため、そのまま私が販売することになりました。最初から落ち着くまでは販売をやらせていただきます。私に会いたくなかった方はごめんなさい。帰ってきたら、25日のことを考えたり仕込みをします。何ができるのかイメージが湧いていません。一人ですから、一人でできる程度の、いつもとそう変わらないかもしれませんね。佐倉でお待ちしております。一人でカフェとの両立は難しく、お渡ししたくてもできないという状況にあります。cafe」さんと販売会を開催することになりました。これは、なかなかない機会です。「シュトレン」も、ご予約なしでご購入いただけます。ご予約でご購入いただいた方も大歓迎です。両方を1本ずつご購入いただけます。味のなじんだものを販売させていただきます。そこから、最長で20日間ほど美味しくお召し上がりいただけます。そもそも、変化を楽しむ食べ物ですから、賞味期限が存在しません。賞味期限とは、未開封の場合、一定の味が保たれる期間のことです。味が馴染みきって良い部分もないわけではありませんが、バターの酸化が進み、風味が損なわれていきますのでお勧めはできません。直射日光が当たらないところで保存していただければ問題ありません。明らかに長期間お召し上がりにならない場合のみ冷蔵保存してください。完全に室温に戻してからお召し上がりくださいませ。食べる分だけスライスして、コーヒーでも淹れたりしながらしばらく待つという方が合理的ではあるかもしれませんね。食べる分だけスライスして、しまってしまわないと毒性はありませんが、中毒性の高いシュトレンとなっているため、やめられない止まらない感じになってしまいます。なってもかまわないようでしたら思う存分、お召し上がりください。どのようにお召し上がりになるかは自由ですが、クリスマスに向け、日々、少しずつ食べるという習慣のものです。日々の変化をお楽しみください。熟成させてから販売致しますが、日ごとに、よりしっとりしていきます。後半の馴染みに馴染んだのが好きな方もいるのでしょう。自家製レーズン酵母で発酵させた国産小麦100%の生地です。粉は、3種類をブレンドしています。有機レーズン、有機カレンズ、国産オレンジピール、トルコ産いちじく、フランス・アジャン産プルーン、トルコ産アプリコット、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ入り。酵母は、発酵しにくい生地だからとイーストに頼ることはしない。フルーツそれぞれを別々に、そのフルーツに合う洋酒に漬け込みます。漬け込む期間は、1年以上のものもあれば、前日というものもあります。何事も適正というものがありますので、長ければ良いわけではありません。昨年とは、また違う配合となっています。レシピなんてものは、単なる目安にすぎず、その時の感性に従い、素材の声を聴いて変化させてゆきます。独自の配合のスパイスを使用したパンでも焼菓子でもない独特の食感の発酵菓子です。日本人に合うものを日本人としてつくっています。約1cmスライスでお召し上がりいただくのがベストとなるよう設計しています。端っこは、厚めでも美味。断面は左右対称ではありませんので、どちらから食べるかでも味わいは異なりますし、ひと口ひと口、違いを楽しめるようになっています。それぞれのフルーツは甘い、酸っぱい、苦い、ナッツは、渋み、甘み、様々な食感も違う。育った環境も違う、まったく質の違うものです。それぞれ強い個性の違う素材同士を組み合わせるということは、つくり手が仲介役となり、素材と素材を仲良くさせるということ。互いを尊重し、同じ地球で共存するということと同じです。他者を尊重するからこそ自己が尊重される。違いがあるから面白いのでしょう。素材の個性の対比や調和により世界平和を表現したシュトレン。平和を祈りながらつくります。これは「祈りのシュトレン」。一年に一度のこの機会をお愉しみくださいませ。¥2500(税込)「栗のシュトレン」ペースト状にした栗を練りこんだシュトレン生地。アーモンドパウダーとヘーゼルナッツパウダー、発酵バターとバニラ。なんとも言えぬ食感と口どけ。大粒の渋皮栗とヘーゼルナッツ入り。シュトレンと言っても熟成はほとんど必要なく、3日ほどで完了します。そこから販売させていただきますので、最初からピークです。周りの砂糖は、栗の場合は、焼き上がりに有機グラニュー糖と粉糖をブレンドしたものをまぶし、仕上げに再度、粉糖をかけています。グラニュー糖のジャリっとした食感に意味があります。端っこのサクッとした感じもいいし、中央部のしっとりも美味。1〜1.5cm厚にスライスする想定で味を構築しています。糖度がそれほど高くありませんので、どんどんお召し上がりくださいね。常温に戻してからお召し上がりくださいませ。当日はテイクアウト限定で、カフェはありませんのでご了承ください。限界までパンを焼きます。今のところ、20種類以上は焼く準備をしています。珍しく「角食パン」も販売しようかなと思います。「つぶあんパン」や「メロンパン」も焼きます。「メロンパン」は、もう、7、8年ぶりくらいだと思います。甘いパンもそれなりにあります。ガナッシュサンドも美味しそうですね。少量のものも含めて、種類は増えるかもしれません。サンドするものは、販売が落ち着いてきたら追加でサンドすることも可能か?とも思います。野外イベントなどとは違い、事前の包装もなく、移動もありませんので、カフェになってからは過去最大級に焼きたいと思います。日頃、パンの販売もできていませんので、ぜひ、この機会にお越しいただければと思います。cafe」さんも気合い入れて来てくださると思います。詳細を告知させていただきます。21:00(最終日17:00まで)27日(金)限定で当店が出張カフェをやります。お昼はご予約制で、お時間が4回に分かれていまして、お食事のプレート、モンブラン、ドリンクのセットのみとなります。夕方からは、フリーで(ご予約も可能)モンブラン、ドリンクとなります。したら、フリーの時間帯は、モンブラン以外のお菓子もご用意できるかも知れません。カフェご利用の詳細は、&Rさんのブログでご確認くださいませ。個人的に、展示が楽しみです。今日か明日には告知させていただき、7日か8日に受付開始したいと思います。メールの対応をできるのが9日のため、そのようにさせていただきます。関係ありませんが、8日は、あの有名店様の貸切となります。気合い入れつつ、楽しくやれればいいなと思います。14日は「もみじ市」だから予約が空いているということはないのか?作家さんからいただいた「もみじ市」のフライヤー置いてあります。29日の町田での「くらしのmoto市」もあります。11:2410月21日前後あたりに、3日間くらい「季節のお菓子と珈琲の会」やります。23:30こんばんは。2ということで続きの質問にお答えしたいと思います。1を見たい方は、カテゴリーを「イベント」で少し戻ればあると思います。どの質問をどなたがしてくれたかは見ていません。