心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。当店のほとんどのマフィンは、ドライフルーツではありません。生のままフルーツを生地に練り込み、焼き上げています。生地が、パサつくなんてこともありません。当日でないと、乾いてきますし、デンプンの老化により、硬くなってしまいます。翌日や冷凍された場合は、アルミホイルで包んで、オーブントースターで温めて、お召し上がりください。そのままですと、甘い生地ですので、表面が焼けてしまいますし、中まで温まりません。うちのは、大きいので。私の貫く、「理由のわからないことはしない」をプラスした哲学と技術でつくります。作業や配合に、あいまいな理由や筋の通らないことがあれば、どれほど、伝統的なものであっても、勝手に、変える。このマフィン生地も、アメリカ的なやり方ではないし、フランス菓子にもない順番で、材料を入れ、長時間、寝かせてから焼きます。何をどうしたいのかを考えると、自然と、このやり方になったのです。甘ったるいこともないように、つくっていますので、朝食でもいけます。私は、朝に、よく食べています。時間もないので、ちょうどいいです。当日の美味しさは、格別なので、ぜひ、当日に!お昼頃に買っていただいて、すぐ食べたら、それはもう、「ニューヨークにも負けない」かどうかは、わかりませんが。(ニューヨークのを食べたことがないけど(笑)「あんまりこういうの好きじゃない。人生最後だと思って、一度、試していただけると嬉しいです。