※全品サビぬきで回ってくる。これも廃棄率を抑える手段の一つだね。卓上に醤油といっしょに抹茶塩だの梅塩などの小細工好きな人向けの調味料なども。ありがたく使ったけどね。人件費はケチってもこういうところはケチらないくら寿司だ。これに一番感動したの。皿カウンターシステム食べ終えた皿をこの隙間に投入。→皿数をカウントしてくれる(同時に洗い場へ)食べ終えた後の皿カウントをホール係にさせなくて済む。これが画期的だなあ、とくら寿司初心者のワタシは感心したわけで。(このシステムは特許なんだと)■ホール係が居なくても何の滞りもなく食事が終了できちゃうわけで。放って置かれる感でムッとすることがなかった点に我ながら感心したのです。省力する、削るべきポイントは・・・つまるところ、人件費か。平時に配置されるホール人員は3人なんだそうだ。ポイントを押さえてハイテク化すれば味のレベルを保ちつつも100円均一を実現できるのね。シャビー感を最小限にすればそれなりだ、と納得づくでリピートしてくれる。ソフト面の行き届かなさで客をがっかりさせる局面も最小限だ。ムスメがいなくてオットと二人だが2千円台で食い終わるオドロキ※ビール代は別です。寿司と同額飲んでますし。■うーんと手をかけていただいてお食事するのもいいけどコストダウンのポイントを的確に狙って下げたお食事なら虚しい感なく、効率よく、満足して食べられるのだなあ、と。