心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。長時間、お疲れ様でした。私も話し続けますので疲れました。当初の予定では、もう少し「食べる」よりの会でいいと思っていました。限界までつくることを伝えられる内容にしたいと思い割合を変更させていただきました。つくることを学びたいのであれば、お菓子と違い、食べてわかることは少ないからです。食べることで伝わることも多いですが、パンは、ほとんどが小麦粉であるため簡単にはいきません。作業のデモができたことは良かったと思っています。見たことがあるのとないのでは差は大きいです。今、ここで何が起きているのかを知らずに、一体どうするのか。慣れでつくれるなら、ここまで考えてつくりません。積み重ねが大切ですし、それしかないのがパンづくりです。気にしながらやってみてください。最後にお渡しした当日捏ねの自家製酵母パン。味は当日にしては悪くなかったと思いますが、やはり、熟成が足りませんので、口溶けは悪かったです。いつもの私のパンのようには口からなくならない。私は、これをつくり、熟成の重要さを伝えています。言いつつ、味がいいというのは大事ですよね。過程であれが焼けたら十分だとも思います。石を温めてまで蒸気を起こしたりしなくても生地にしっかり霧を吹いて焼けばセミハードにはなりますし、そのまま焼いてソフトに仕上げてもいい生地です。砂糖はお好みで調整あるいは入れなくてもいいです。気が向いたらつくってみてください。向かなければ、酵母は廃棄して構いません。保存は冷蔵庫で、できれば3週間以内には使ってください。一部以外は廃棄していいので、その一部で新たな酵母を起こしてください。最低でも、容器に付着していればいつでも再開できます。何か今後の役に立てればいいなと思います。私なりに最善は尽くしたつもりです。楽しんでもらえていたら嬉しいです。ありがとうございました。21:24明日、23名さまもいらっしゃいます。混んでも困りますので、駅などをご利用くださいませ。酵母液100ccを入れる容器をご持参くださいね!酵母は完全な液体です。容器の材質はなんでも大丈夫です。常温でお持ち帰りいただけます。数時間かかっても大丈夫ですので、ご安心ください。1とは違い、食べるよりも、つくることを学ぶ会になります。事前に焼いておいたパン、始まってから焼くパン、シンプルなパンが中心となります。広く浅くではなく、狭く深く学べんるような内容となります。プレーンのブリオッシュはありますが、それよりも甘いパンはありません。全体的にはリーンなパンが多いです。何かを添加したり、味付けしたものを食べてもわからないからです。皆さんの前で、分割、丸め、成形等を行います。お土産にする酵母を使ったパンを手捏ねするところもやります。焼くところも、一部、ご覧いただけるように致します。解説は専門的になりますが、頑張ってついてきてください。お気をつけてお越しください。一度もコーヒー抽出をしたことがない方でも大丈夫ですし、できる方が技術を追求するような場ではありません。初心者の方に来てほしいです。何も知らなくていいです。熱心な人たちだけが来るんだろうと思い込みすぎない方がいいですよ。熱心じゃなくてもできますから。お申し込みお待ちしております。当店、初期からやってきたワークショップです。今回は、当店初の珈琲抽出スキルのワークになります。私は、珈琲に詳しくありませんし、カフェを始めるときに初めて抽出したような素人でした。伝えることには自信あります。できるのと、伝えるのは役割が違いますから。今、飲みたい珈琲になるか。気分という変化するものに合わせて淹れるのが珈琲。変化するものに対応できる変化しないものを確実に身につけるためのワークになります。�その珈琲豆がどのような豆でどのような焙煎のものなのか�今、飲みたい珈琲はどんな珈琲なのかこの二つは、いつも変動する可能性がありますよね。一体、どうすればいいのかがわからずにどうしますか。飲みたい珈琲を淹れられるわけがありませんね。今日は好みではなかったとばらついていまします。�は、自分が気に入ったお店を見つければ、ある程度、固定できますから、確定してくるとも言えます。ある程度、というのは、生豆が変わるからには焙煎も変わる。「いつもの味」「今、飲みたい味」にはならない。何度の湯を、どのように注ぐとどうなるのか?これは確定しています。ここを、すべて、お伝え致します。一杯ずつテーマを持って私が抽出するのを見てもらいます。(テーマとは、どのような一杯にしたいかです。)あとは、皆さんに抽出ごとにテーマを決めて実践してもらいます。私が見て回り、個別に指導させていただきます。ご自身で、一杯ずつテーマを設けて、どのような一杯にしたいのかをイメージして、そうするためのスキルを身につけてもらいます。私が押し付けることはありません。浅煎り(深煎り)ばかり入れ続けてもいいです。当店が使用している「kusa.喫茶」さんの豆になります。(他のものも使う可能性はあります。)器具は、コーノ式ドリッパーです。メーカーの好みはあれど、円すい形のものと理解してください。(ご自身でお持ちのドリッパーを持参してくれてもいいです)一通り、浅煎り〜深煎りまで揃えておきますので幅広く試せます。いつも淹れているこの豆でおいしく淹れたい!という方はその豆をお持ちくだされば見させていただきます。一度、私が淹れさせてもらいます。時間内、何杯でも淹れてかまいません。ドリップポットのみ、ご持参ください。「今から買う」という方は合わないものを買ってしまうともったいないので私に聞いてください。2個までなら私のを使っていただくことはできますので、お持ちでない方はご相談ください。持っている方は、お持ちのものでかまいません。最後に、気に入った豆で気に入った淹れ方で珈琲を淹れ、お菓子とともに愉しみましょう。満席(3日は午後のみとさせていただきます。満席(みなさんの進行具合により、多少の延長の可能性はございます。)定員:各4名(2名様以上であれば開催します)参加費:8000円(お菓子付き)参加資格:1年以内にカフェをご利用いただいている方。予約制でもフリーでも構いません。日常で思い通りの珈琲を淹れられるようにという主旨のワークです。抽出に関わる珈琲のこと以外の珈琲のお話ができるほど私は珈琲に詳しくありませんので、ご理解の上でお申し込みくださいませ。<受付>9月22日(日)22:00〜メールのみの受付とさせていただきます。件名を必ず「コーヒードリップ教室」としてください。(件名未記入は無効)記入事項を以下の番号順にご記入ください。記入事項は、1.お名前(漢字、フルネーム)2.当日も連絡の取れる連絡先3.お住まい(例:つくし野)4.ご希望の日時(日にち、1回目or2回目)複数ある方はご希望順にご記入ください。何かしらコメントをご記入ください。過去にカフェのご利用がない方はそのようにご記入くださいませ。気分という不確かなものに合わせる嗜好品。その気分に合うように確かな知識と技術を身につけましょう。カフェに来てくれている若い子、こういうのは、あんまり来てくれないけれど一生、使えるから考えてみてください。やってみたいけれど、ワークショップなんて行ったことないからとか思っている人、そんなこと言ってないでやってみませんか。好きな時に、思うようにコーヒーが淹れられるだけで人生、変わると思いますよ。12:0510月3日、4日、6日に、コーヒードリップ教室を開催します。明日、受付させていただきます。11:47ようやく、確認致しました。4名さま、お申し込みいただきました。受付できておりますので、返信をお待ちください。あと2名さまはお入りいただけます。簡単に言えば、いろんな種類の珈琲が飲める、いろんな抽出の珈琲が飲める会です。仕込みをしているうちに、思いのほか早く埋まっていました。オーバーしてしまったので、後ほど連絡させていただきます。珈琲のワークをしたいと思います。珈琲液を体に染み込ませる。本当に「その味」なのだろうか。味が変化しているのか、あなたが変化しているのか、ひと口ずつ違うはずだ。そこには、意識が深く関与している。舌先で味覚を使うのではなく、全身で感じよう。