心に響くパンを焼く心に響くパンを焼く痛くて痛くてたまらない真実にどっぷり浸かる。最後の最期まであがく覚悟。そんな「生き抜く」という貫く美学。「セゾン」を再開しました。先週は、ドライフルーツをいちじく、クランベリー、アップル、いよかんピール、クルミ。この内容では、11月2日(土)で最後となります。それ以降は、いちじく、クランベリー、アプリコット、オレンジピール、クルミに変わります。りんご酵母をつくるのに、約5日間かかります。約24時間熟成、ゆっくり発酵させて、つくっています。自然な甘みがあり、口どけの良い仕上がりになっています。当日は、1.5cm厚くらいのスライスがお勧めです。薄目に、スライスしてください。当日は、そのままで、2日目以降は、トーストしても美味しいです。バターやクリームチーズも、よく合います。ワインでも飲みながらでもいいし。10年前から、10年間、改良しながらつくってきたパンです。微塵もありませんので、慣れない方も、ぜひ、試していただきたいパンです。16:59ここ2週間くらい、巨峰酵母のパンをつくっています。今週中には、酵母がなくなるので、そのシリーズも終わりとなります。よい自然な甘味があって、香り良く仕上がります。13日(金)は、おつくりします。次は、「黄甘」(おうかん)という、ぶどうの酵母です。糖度が、20度以上という甘さなので、酵母づくりには、とても向いています。本日、手でつぶして、つくりはじめました。途中、美味しそうだなぁ、と思って、5、6粒、食べちゃいました(笑)私も、どんなパンになるか、楽しみです。