パンエサンテの井上美和です。この夏の目標の一つに天然酵母を使った冷蔵庫発酵で楽しめるノンオイルパンの試作を完成させることがあります!生徒さんからの要望に応えたい一心で毎日作り続けています。プチパン、冷蔵庫で発酵させると生地がまったく違います。天然酵母は、10年前にも習ったのですが、どうしてもその風味や香りが私は受け入れられなく、酵母を作るのに時間がかかること、作ったらすぐに使い切らないといけないこと。北海道のとかち野酵母を発見!とかち野酵母は、北海道のエゾヤマザクラのさくらんぼから生まれた野生酵母。甘い香りがあり、小麦の味を引き出してくれます。教室で使用している小麦粉も砂糖も北海道産、とかち野酵母とも相性もとても良いんです!!冷蔵庫での発酵も色々と試していますが、生地を夜冷蔵庫に入れ、朝起きて焼くととても楽ですし、焼き立てを手軽に朝食に取り入れることができます。どんなレッスンスタイルにするか考えています。両方に使える!今回は朝食にシンプルパンを焼きましたが、ココアの甘い生地にくるみを入れたパンもとても美味しかったですし、母からのリクエストで作ったミネラル等の栄養が豊富なライ麦パンもとてもしっとりして味わい深かったです。パンを食事に取り入れる時は、野菜をたっぷりとサラダ、スープに使い、パンの食べすぎを防ぎます。今回はオムレツを卵焼き器で作ったのですが、ひじき、チーズ、しらすをたっぷりと入れました。たんぱく質も一緒に摂ることも心がけています。今回、私が試作している方法や試作のコツ等もレッスンや新プログラムでお伝えできたらと思っています。試作も効率よく、より良いものを最短の方法で作ることができたら嬉しいですよね!!とかち野酵母のパンレッスン情報公開はline@で先行発信していきますので登録しておいてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。美和メッセージ受講して下さる皆様の「美味しいね!」「また来たい!」笑顔あふれる瞬間が何よりの喜びです♪パン作りを通して私が経験した感動も心をこめてお伝えします♪是非ノンオイルのパン作りを体験して頂き色々な気づきや学びを得て欲しいです。SiteOrigin.。