[日本酒ルネサンス]:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。[PR]750ミリリットル瓶1万4888香港ドル。堀江酒場(さかば)(山口県岩国市)がつくる「夢雀(むじゃく)」が、熟成という概念で「世界一の日本酒」として注目を集めている。香港政府の庁舎や高級ホテル、ブランドが集まる一等地、湾仔(ワンチャイ)にワイン販売店「マディソンワイン」はある。フランスやイタリアから輸入された数百本のワインが眠る一角に、夢雀があった。この店での販売実績は、昨年10月までの半年で36本。顧客は銀行など大企業の幹部ら。一度に6本買った客もいた。夢雀は日本酒にヴィンテージという概念をもたらした」。この店の販売責任者、エリック・リーさん(44)は話す。高級ホテル「フォーシーズンズ」のフレンチレストランでも提供され、担当のソムリエも「複雑な味わいで値段に見合う酒だ」と評価する。一般的に日本酒は、醸造や出荷から1年以内で飲まれる。ところが、夢雀は熟成を前提につくられている。低温保存することで、出荷から熟成を経るにつれ、果物のような香りや香ばしさが何層にも折り重なり、角がとれたまろやかな味に変化していく。「ワインに負けない日本酒にし...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。半年前から同居を始めた大学生の孫娘の生活ぶりに困った質問主。美輪明宏さんが答えます#ニュース4U「本当の父親になるには」焦る継父たち継父が再婚相手の子を手にかけたとされる事件が相次ぐ。高騰する金の買い方指南2020年も高値で取引されている金の買い方について、経済アナリスト豊島逸夫さんが答えます。日本の敗戦を巡ってかつて「勝ち負け抗争」と呼ばれる事件が起きた。ツイート※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。