青いものは室温で熟させてから冷蔵庫へ。ポリ袋に入れヘタを下向きにして野菜室に。加熱調理にする場合はそのままで冷凍できますし、ソースや水煮状態にして冷凍してもいいでしょう。「熟すると医者が青くなる」これは日本では「柿」を指しますが、西洋ではトマトをそう言います。βカロチン以上の抗酸化力を持つといわれるリコピンの他、抗酸化ビタミンのB群、ビタミンC、ビタミンEを含んでおり、ガンや動脈硬化など様々な異常を予防する効果が期待できます。当然ながら美容や老化防止にも良い。他にもクエン酸とかピラジンも含有しており、健康野菜の中でも上位に位置するでしょう。Reserved.﻿。