山形市役所このページではJavaScriptを使用しています。身欠き鰊は、米のとぎ汁に一晩つけて戻し、水洗い後、頭を除き3cmに切る。凍み大根は、ぬるま湯で時々もみながら戻し、2cmに切る。干ししいたけを戻し、半分に切り、じゃがいもは一口大に切る。(3)をだし汁で煮て、凍み大根がやわらかくなったら、(4)と調味料を加えて10分位煮る。さやえんどうは、すじを取り色よく茹でる。(5)を盛り付け、さやえんどうを飾る。小さじ1・1/2一人分の栄養価エネルギー89kcalたんぱく質3.7g脂肪1.4g塩分1.0gいわれ土の中で冬を越し、甘みを増した大根の保存食として凍み大根が作られた。田植えの頃や農繁期には重宝な食材。アドバイス凍み大根は、たっぷりのぬるま湯でじっくり戻すと、料理した時に味がしみ込みやすい。電話:023-641-1212(代表)開庁時間:月曜日から金曜日の午前8時30分から午後5時15分(祝日および12月29日から1月3日を除く)※部署、施設によっては、開庁・開館の日・時間が異なるところがありますので、事前にご確認ください。