検索この記事には最新版があります。[有料会員限定記事]保存が完了しました。保存済み保存が完了しました。千年鮭きっかわ(新潟県村上市)は村上に千年続くサケ料理の文化を現在も守り続けている。食品添加物や防腐剤に一切頼らない、本物の商品づくりを大切にしてきた。最近では洋風料理に挑戦するなど、時代で求められる需要にも柔軟に対応している。店舗には天井から約1000匹の鮭がつるされている江戸時代の初期、1626年(寛永3年)に米問屋として創業した。1850年からは造り酒屋を営んだ。permission.ご意見・ご。