2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。羊雑面(ヤンザーミェン)吊湯拉面(ディアオタンラーミェン)鍋貼(グオティエ)四川のシャアNO1の保寧酢。中国流の古民家の四合院に泊まりましょう最後に中国には以下の四大古城があり、その中で四川省の閬中(ランジョン)は一番保存状態が良いといわれています。閬中の知名度は低く、いわば穴場スポット。旧市街は歩いて半日で回れる大きさです。閬中の主な見どころは二つあります。見どころは以前書いた、Allaboutの記事に詳しく書いてあるので、参考にどうぞ。成都北車バスターミナル(梁家巷)からバスで4時間半。高速道路が開通したおかげで随分近くなりました。バスは6:50~16:00まで、50分おきに一本。16:00~18:30まで30分おきに一本。(2016年8月)http://www.517sc.com/xing/beimen.html閬中到着後、バスターミナルは郊外にあります。タクシーで旧市街へ行きましょう。閬中は別名「保寧(バオニン)」といいます。今は「張飛牛肉」という名前で売られています。これはいわゆるビーフジャーキー。歴史は長く、清朝時代から食べられている料理ですでに200年の歴史があります。閬中にいくとわかりますが、この「張飛牛肉」は至る所で売っています。お店の中で食べるのもよし、道端の牛肉屋で買うのもよし。この「張飛牛肉」は成都ではお土産用として、パッケージされた形で売られています。こちらのお店で「保寧干牛肉」と「酸菜豆腐砂鍋」を食べて見ました。酸菜(お漬物)は自家製で絶妙の酸味。2012年時点ですが、これでたった6元。宿泊していた馬家院客桟の横で、朝から繁盛している店がこちら。成都で食べられているラー油たっぷりの牛肉面とは異なります。麺は一旦、茹でて置く。牛肉ベースのスープに片栗粉、小麦粉を入れ、トロトロの餡かけ状態する。その中に麺を入れるという、一風変わった面。閬中ではこの面を熱凉面、又は牛肉面と呼びます。見た目ほど味は濃くなく、意外にあっさりした麺でした。羊雑面(ヤンザーミェン)羊の内臓と平べったい面が入った透き通ったスープの麺。スープに味はほとんどなく、自分で塩、酢、ラー油を入れて味付けをしていただきます。吊湯拉面(ディアオタンラーミェン)こちらも街の至る所に見かけた麺です。特徴は注文後、その場で打ってくれること。注文したらおばさんが威勢よく面をこね、作ってくれます。一两(小盛り)からも注文でき、小腹が好いた時に食べるとちょうどいいですね。今回はそぼろがのった「雑酱面」(ザージャンミェン)を注文。鍋貼(グオティエ)こちらはカリッと揚げた焼き餃子。馬家院客桟の向かいで売られています。現地の人には人気で焼き上げる頃にはたくさんの人だかりが。味の方はまずくはないですが、日本の焼き餃子になれているせいか、まぁまぁという感じでした。四川のシャアNO1の保寧酢。閬中は酢の名産地でもあり、中国四大酢の一つにも選出されています。中国の文献を読むと中国には四大酢なるものがあります。特筆すべきはその中で唯一、保寧酢のみ「薬醋(ヤオツゥー)」薬膳酢として扱われていること。成都の小さな麺屋さんなどに行くと必ずおいてあるのが、ユニークな形をした瓶の保寧酢。値段も庶民的な3元という価格、程よい香りとあっさりとした美味しさで、ガイドもついついいつも買ってしまいます。そんな私のような保寧酢ファンも数多く、四川省では非常に愛されています。ちなみにコカ・コーラが中国を席巻する前の80年初頭の夏、四川省ラン中では、保寧醋に蜂蜜をまぜ、お湯で割った「二号飲料」なる飲料水が流行ったようです。その人気は成都、重慶にまで飛び火し、“以醋水代茶水”(酢が茶の代わりになった)と言われたほど。そんな逸話も影響したのか、保寧酢は「東方魔醋」と称えられ、体にいい薬醋として今でも多くの人々に愛されています。町中の到る所で酢が売られています。どのお店に入ってもの酢を試飲させてくれ、一口試飲した瞬間にすぐわかります!ここの酢は熟成されほのかに甘く、香りが他とはまったく違います!ココでしか買えない名産をどうぞ!中国流の古民家の四合院に泊まりましょう閬中には昔ながらの四合院に宿泊できるように改装した宿がたくさんあります。国の重要文化財に指定されていましたが、気軽に宿泊できます。100元~最後に閬中は嘉陵江も流れている川沿いの街でもあります。夜は川沿いで一杯やり、遊覧船に乗り、まったりする。清朝時代の古き中国を感じてほしいですね。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。