Closed※年末年始の営業日時はお問い合わせください。West駅からストリートカー504で約5分。▲“食感フリーク”のステファニー。($5.00)今年も残すところ1か月、クリスマスの季節がやって来た。1年の終わりにふさわしい素敵なクリスマスパーティにぴったりのケーキを探しに街へ出かけよう。Tarts」は話題のレストランやアート・ギャラリーなどが次々とオープンしているRoncesvallesエリアにある。店内には可愛らしいデコレーションのクッキーや色とりどりのタルト、ユニークなケーキなどがいっぱい。思わず手に取りたくなるものばかりだ。オーナーでシェフのステファニーはサンフランシスコにある有名伝統校「カルフォルニア料理アカデミー」でシェフの資格を取った。「色々ある授業の中でもペストリーが一番好きだった。最初のペストリークラスで自分の将来は決まったって感じたわ」と言う。開店以来の人気メニューは「ラズベリー・ホワイトチョコレート・チーズケーキ」。タルトのようなクラストの上にラズベリーレッドがつやつやと光っている。トップに飾られた花モチーフのクッキーもキュート。今年のクリスマスケーキはこれに決定!こだわりの食感ステファニーが最もこだわるのはクラストの食感。お客さんの口に入るまで”サクッと感“を残したいと様々な努力をしている。専用の特大ミキサーに掛けて混ぜ合わせ、出来上がった生地を一日寝かせる。パン作りでは生地は寝かせてイースト菌とグルテンを十分に働かせ、焼いた時にふっくら膨らませることが大事だけど、このクラスト作りは逆。グルテンを休ませて、その働きを鈍らせることがサクサクの食感に不可欠とのこと。翌日は延べ棒を使って手で生地を延ばし、もう一日寝かせる。3日目、ついに生地をタルト型に入れてオーブンで焼く。その時に重しとして使われるのが小さな豆がひと掴みほど入った袋。豆のちょうど良い重さは生地の形やテクスチャーを傷めることなく、生地がしっかりと型に落ち着くのを助けてくれる。して作られたこだわりのクラスト台の内側には液体のホワイトチョコレートが塗られる。これも”サクッと感“のため。冷えて固まったチョコレートは後で入れるクリームチーズなどの水分からクラストを守ってくれるのだ。クリームチーズにはベルギー産ホワイトチョコレートとヨーグルトを混ぜ合わせているので口当たりもライト。その上にラズベリーをジャム状に煮詰めたものを更に重ね、トッピングをして完成だ。ラズベリーの甘酸っぱさとヨーグルト入りのクリームチーズ、そしてホワイトチョコレートが程よいバランスで、甘すぎる北米ケーキが苦手な人にもお勧めの味。何よりもこだわりのクラストのサクサク感がたまらない。通常サイズの他に7インチ(5〜6人)、9インチ(8〜10人)もあるのでパーティにもピッタリ。今年はステファニーのケーキを囲んで、思い出に残る楽しいクリスマスを過ごそう。Tarts($4.75、$5.00)レギュラーメニューの他に、シーズンごとに登場するタルトもある。お気に入りが見つかるはず。Cake(7インチ$19.00、9インチ$27.00)シンプルでいながらキュートなデザイン。ホリデーシーズンは予約がお勧め。▲季節やイベントに合わせた可愛らしいクッキーなど、プレゼントになりそうなお菓子がたくさん。掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。