さんき食中毒といえば夏に多いと思われがちですが、実は年間で一番発生件数の多い時期は9~10月です。夏バテで体力が落ち、免疫力が低下しているところに大きな気温の変化も加わり体調を崩しやすく、秋は運動会やお祭りなど野外での食事が増えることも影響しているようです。菌をつけない、増やさない、やっつける1⇒つけない・・・洗う、密閉する手には様々な菌が付着しているので食品を扱う前には十分な手洗いを。残った生肉などの保管は、菌が広がらないように他の食品と分け密封容器に入れるかラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう。2⇒増やさない・・・低温で保存する細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になります。10°C以下では増殖がゆっくりになり、マイナス15°C以下では増殖が停止します。菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。3⇒やっつける・・・加熱処理ほとんどのウイルスや細菌は加熱によって死滅します。肉や魚、野菜も加熱すれば安心です。肉料理は中心部を75°C以上で1分以上加熱することが目安です。