世界に誇る日本の文化として根付く「寿司」。本書は深遠なる寿司の世界を、圧倒的な知識量とともにお届けする一冊。日本を代表する寿司屋が技や知識を惜しげもなく教えてくれました。寿司というものを知るために必要なものは全て詰め込んであります。食通の方々だけでなく、飲食業界にお勤めの方々、プロの寿司職人の方々でも読んで楽しめること間違いなしの一冊です。電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。日本が誇る寿司の求道者10人。【01】誰しもが憧れ、そして確信へ。最高峰の握り、極まれり。【02】“生きる伝説”。魂の寿司職人とはこの人のことだ。【04】すべての漁場は、いずみに通ず。【06】熟成という魔法が生む、旨味の極致。【07】鮪、そして赤酢。銀座の気鋭、とかみの流儀。【08】名代の穴子にかけるひたむきな想い。【09】繊細な仕事で大胆な完成度。関西流のおもてなしがここに。つまみで酒を飲んでみる。大将との会話もご馳走なんです。つまみも握りも“おまかせ”で頼んでみる。昼の“お決まり”で夜の事前学習を。“寿司屋のギモン”まだまだあります。素材を知らずして、寿司を語るべからず。寿司に施す職人技を極める。