PURE」を合わせるという構成。PURE」は、後に残らない華やかな香り。きれいで細かい泡立ち。上品なピュアと素材を活かした巻物の組み合わせです。添えられた醤油の寒天寄せが良い役割。ごはんが汚れず、食感も良く、巻物と調和するのです。この余韻を残しながら口直しのシャーベット。雪ほたかの麹を使用したというシャーベットは、甘みを抑えていてさっぱり。PURE」をかけるというアレンジは、シェフのおすすめ。炭酸と日本酒の甘みとアルコールが加わり、大人なグラニテとなりました。メインの肉料理は、「上州地鶏スチームオーブングリル」。雪ほたかで育った鶏と群馬野菜を使った1品です。した歯応え、適度な旨みを持つ鶏肉に、あっさり目のソースとローズマリー、滋味溢れる群馬野菜がメインにも負けない存在感で、様々な味わいと香りが調和した料理です。ドライフルーツのような甘み、スパイスを感じさせる風味、蜜蝋のようなコクがありつつ、軽快さがあってキレる仕上がり。香りといい、味といい、まさにマリアージュと言えるような組み合わせでした。最後は、群馬県産のりんご「秋映」を使ったコンポート。永井社長から「りんごを使ったデザートはどうだろうか?」と直々に提案された料理だそうです。高野豆腐を滑らかにし、香り高いシナモンと抹茶の風味を付け足した、シェフ渾身の締めとなります。最後のお酒はもちろん、デザート酒。貴醸酒と同じ造りをしていて、仕込み水の代わりに純米吟醸を使っているという贅沢さ。した香り、青りんごのようなフルーティーさ、ふくよかさとコク、アルコールのボリューム感があり、満足度の高いお酒です。和食と洋食が交互に出てくるという珍しい料理構成。STYLE」の提案を素晴らしく表現したペアリングディナーでした。川場村を代表する一本に川場村の外山村長にお話をうかがうと、「川場村は、同じことを長く続けられる場所です。農業に関しては、いつまでも続けられるよう地域一体となって環境を整え、その努力が実って良い作物もできています」ということでした。コンクール国際大会」で金賞を10回も受賞しているのでしょう。これだけ受賞しているのは前代未聞、生産者の情熱と努力の賜物です。外山村長は「この雪ほたかでスパークリングを造ってくれたので、2020年に向けて、乾杯酒となるようアピールしていきたい」と仰っていました。Sake」は、10月18日に発売。STYLE」と共に川場村から世界へ羽ばたく日も近いかもしれません。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。