した工夫で心豊かな生活を個性的な発想をする主婦の、ちょっとした工夫綴り。お悩み解決のヒントになれば幸いです。2017.09.29栗を甘くする2つのポイントをご存知ですか。栗というと天津甘栗を想像する人が、家でゆで栗や蒸し栗を食べると「何コレ!?全然甘くないじゃんっ(怒)」という展開になるのですよね。日本の普通の栗は、残念なことに天津甘栗ほど甘くならないのです。保存方法や調理方法によって甘さがぐーんと増えて、とても美味しいですよ。今回は、栗を甘くするための2つのポイント、保存のコツと、調理方法の土鍋で蒸す方法について詳しくお話しします。【土鍋で蒸す手順】さいごに共有:栗を甘くするには?栗を甘くするには2つのポイントがあります。・でんぷん(炭水化物)・アミラーゼ(酵素)に理由があります。栗には、でんぷんが沢山含まれているのですが、残念なことに、そのままだと殆ど甘みがありません。酵素であるアミラーゼが活動をして、でんぷんを糖に変化させて初めて甘みが出てくるのです。そのためには、アミラーゼを活動させなければならないのですが、アミラーゼは常温だと働こうとしてくれません。働かせるためには、40度から70度という温度が必要になるのです。この温度帯を維持しながら加熱していくことが重要です。1つの「0度前後で低温熟成」の理由は何でしょうか?次にこちらについて詳しくお話しします。スポンサーリンク栗を保存しながら甘くする方法は?栗は調理する前に、じっくり長期間かけて冷蔵庫のチルド室(約0度)で保存しましょう。することで糖度が倍増します。期間としては、3日間で約2倍、30日間で約4倍です。常温だと糖度は減る!栗は生きているので(目には見えませんが)呼吸しています。呼吸するということは、エネルギーを消費しているということですよね。消費する際に、糖を栄養とするので、呼吸すればするほど甘さが減っていきます。ちなみに、この時は酵素のアミラーゼは働いてくれず、でんぷんは糖に変化することができません。0度前後だと糖度が増える!常温だと減るのに、なぜ寒い0度になると糖度が増えるかというと、栗が「種」だからです。種というのは春になると発芽するものですが、そのための準備を寒い冬に行います。どんな準備をするかというと、種の中で沢山のアミラーゼが活動して、沢山のでんぷんを糖に変えていくことです。アミラーゼは40度から70度だけでなく、理由は違うけれど0度前後でも活動してくれるのですね。栗に「今は寒い冬ですよ~!」と肌で感じさせることが大切なのです。そのために、0度前後のチルド室で寒い思いをさせるのです。【栗の保存方法】(1)虫食いチェックのために、水に半日程度浸けておきます。浮いてきた栗は虫食いか、傷んでいるため捨てましょう。(2)ザルに上げて水切りして、新聞紙に広げてしっかり乾かします。(3)別の新聞紙かキッチンペーパーに(2)の栗をくるんでから穴の開いたビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で4週間程度保存します。(4)もっと長期保存したい場合は、ここで冷凍保存します。ジップロックに移し替え、出来るだけ空気を抜いて冷凍庫で保存します。栗の甘みを増やすには、土鍋で蒸すのが一番良いとされています。土鍋は熱伝導率がかなり低く、ステンレス等の半分以下のスピードです。土鍋はスピード重視の料理には合わないけど、逆に、栗の場合には温度がゆっくり上昇する方が甘くなるという特徴があるので好都合なのです。栗の酵素アミラーゼが活発に活動する40度から70度という温度帯を長時間維持するには、この土鍋のゆっくり上昇する特徴が見事に合致するのですよね。茹で栗よりも蒸し栗の方が甘みが増します。茹で栗は、茹で野菜などと同様に、栄養(栗の場合は「糖」)が水に溶けて逃げてしまうというデメリットがあります。その点、蒸し栗だと栄養を皮の中に閉じ込めたまま加熱できるので、甘みも残るし増えるし、すごく美味しくなるのですね。材料:栗1kg、水1L用意する道具:土鍋、蒸し皿(1)土鍋に蒸し皿を敷いて水を入れ、沸騰させます。(2)栗を(1)に入れて蓋をして1分後、火を止めて10分蒸らします。(ここで10分間蒸らすことで、栗が徐々に熱くなって甘くなります。)(3)再度火をつけて、中火で50分加熱して火を止めます。スポンサーリンクさいごに欲を言えば、買った栗そのものにも、甘みが多いものと少ないものがあるので、甘い栗だけを食べたい場合は選別した方が良いです。この選別方法は、3%食塩水(水1Lに対して塩30gの割合)に栗を浮かべると、比重が重いか軽い加で、次のような結果になります。→甘くて美味しい(でんぷんが多い)・浮かぶ栗→甘くない(でんぷんが少ない)ただ、栗が傷んでいるという意味ではないので、浮いても食べられます。甘露煮や渋皮煮等、加工するような料理に使う方法がありますよ。でんぷんが少ない分、煮崩れしにくいのでオススメです。手間で栗は甘く美味しくなります。一度今回ご紹介した方法で試してくださいね。■栗の渋皮煮も美味しいですよ。食べたくなったらこちらの記事がおすすめです。月見団子を作ろう♪子供も大喜び、かわいい4つのレシピ中秋の名月が近づくと月見団子が気になりますよね。お金を出して買うほどじゃないけど、雰囲気を味わいたい親子のために、家で子供と一緒に作って美味しく食べる4つのレシピをまとめました。レシピかりんジャムの作り方★渋みと赤くならないのを防ぐ!残り実の食べ方かりんジャムの作り方は曖昧で難しい気がするけど、ポイントを押さえれば渋みも出ないし、赤くきれいに作れます。今回は3つのポイントを押さえた作り方と、取り出した実を使ったお菓子レシピをご紹介します。料理・お菓子フライパンのマーブルコートとダイヤモンドコート違いは?どっちがいい?フライパンを買い替えようとする時に多くの人が「くっつかなくて使い勝手が良くて長持ちするフライパンってどのタイプなの?」と悩むものです。そんな時に知っておきたいのが、マーブルコートやダイヤモンドコートの違いと、どっちがいいか、ということ。今回は、マーブルコートとダイヤモンドコートについてまとめました。さつまいも芋きんつばの作り方★簡単基本レシピとスイートポテト風レシピ酉の市の名物の1つにきんつばがありますが、子供がこれを食べたところ、芋きんつばが食べたくなったというので、我が家で作りました。今回は簡単で美味しい芋きんつばレシピを2種類ご紹介します。料理・お菓子おにぎりの海苔が噛み切れない!オクノテの食べやすい技とは?おにぎりの海苔が口で噛み切れないで、子供が食べこぼして困ったことはありませんか。これを食べやすくする技を、3月29日TBS放送のスパニチ!!オクノテで紹介していました。今回は、この食べやすい技や、おにぎりに関する便利情報をお話しします。煮しめとうま煮と筑前煮は同じ煮物じゃないの?違いは?煮しめとうま煮と筑前煮は同じ煮物のような気がしますが厳密には違います。この違い、ご存知ですか?今回は、これらの違いについてお話します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ホーム料理・お菓子プロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。した工夫で心豊かな生活を.メニューホームサイトマップお問い合わせプライバシーポリシーホーム検索トップサイドバープロフィール運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。運営者:ゆきえ個性的なアラフィフの主婦です。建設土木の技術業務に携わる専門オタクの夫、不登校歴のある発達障害児の娘(中学生)、ペット1羽と一緒に暮らしています。趣味の料理や手芸の話や、子育てや親戚付き合いで苦労した話、マナー、買い物、専門的な知識などを中心に役立つ情報を綴っています。(この画像はインコをモチーフにした手作り水筒ホルダーです。)タイトルとURLをコピーしました。