!フランスは今日から夏時間。春の訪れを実感する季節になりました。今日は春キャベツを見たら絶対作りたくなる、みんな大好きなロールキャベツ。フランス風にアレンジしてお届けしますね♪シューファルシ(ロールキャベツ)の歴史は?シューファルシの歴史は諸説あるものの、ビザンツ帝国(今のトルコ周辺地域)の料理だったと言われています。ビザンツ帝国が滅亡したのは15世紀中盤。途方もない長〜〜い歴史の中で食されてきたのか?と思うと、何だかシューファルシに妙な敬意が・・・w東ヨーロッパでは、復活祭やクリスマスイブの日に食べる伝統料理ともされているそうです。そんな料理が西ヨーロッパにも伝わり、今では世界中で親しまれるお料理の1つになりました。フランス流シューファルシとは?フランスのシューファルシは地方によってバリエーション豊かです。仏南西部では、煮込むときにコニャックを入れたり(フランスっぽいですよねw)。プロヴァンス地方ではワイルドに、キャベツ丸ごと一個分の中に肉や野菜を詰め込んだり・・・。今日はフランスの定番レシピに、フランスマスタードのパンチを効かせて、お届けしますね♪いつものシューファルシがグッと大人な味に生まれ変わるはずです。大きめのボールに2(玉ねぎ1/4以外)、牛ミンチ、豚ミンチ、卵、パン粉を入れて、しっかり捏ねる。小鍋にブイヨンと水を入れ沸騰させる。d’Espelette(ピモン・エスプレット)」は、程よいパンチを効かせるにはピッタリ!シューファルシの優しい味に、キリッと深みがプラスされますよ。Fallot」のマスタードと「Bordierバター」で、ピモン・エスプレット味のもの。これらが手に入りにくい場合は、例えば、西洋マスタードとバターを混ぜたマスタードバターをのせてはどうでしょう?また今回お塩も、ピモン・エスプレットの入ったプロヴァンス・カマルグ地方のものを使いました。今日の付け合わせは、フルーティな味わいのビーツ(フランスではベトラーブといいます)を使ったサラダ。日本でも下茹でしたものが手に入りやすくなりましたよね。ビーツは、むくみを防止するカリウムや、動脈硬化を防止したり、アンチエイジング効果・・・などとにかく栄養価の高いお野菜です。薄切りしたビーツ(下茹で済み)の上に、ルッコラ、ハム、オリーブオイル漬けしたニンニクのスライス、アーティチョークのペストを。粗めの塩コショウと、濃厚なオリーブオイルで味付けしています。オリーブオイル漬けのニンニクとアーティチョークのペストはこちら。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。