真さば生態は春から夏。南ほど早く3月から4月、北では6月、7月に盛期となる。2,3年で成熟し産卵は繰り返し行われます。寿命は6〜7年で稚魚期は動物性プランクトン、幼魚期、成魚期には他の魚の稚魚、動物性プランクトン、ツノナシオキアミなどを食べています。春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて南下するものがマサバの主流で体長は1歳で24センチ、2歳で31センチ、3歳で35センチ、4歳で37センチ、5歳で40センチくらいになります。身に丸みがあり、触って硬く、それでいて表面にぬめり感のあるもの、鰓が鮮紅色で、見た目がきれいで、目が澄んでいるものを選ぶとよい。腹の柔らかいものはだめで、味わいは旬は秋から冬。他の時期にも脂ののったマサバがいますが鮮度は落ちやすいです。典型的な背の青い魚で、血合いが多く、独特の臭みがあります。旬の時期のものは脂がのっていて甘みがあります。TEL.0853-22-6555。