鮭の中骨缶で簡単クッキング鮭の中骨缶は不足しがちなカルシウムが鮭缶よりも圧倒的に多く、でも値段は安い優秀な食材の一つです。そのまま食べてもおいしいですが、大いに料理に活用したいですね。缶汁まで使うと栄養価も無駄にすることなく、料理の味もよくなります。保存もできるので常にストックしておくととても便利です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、その栄養と、おすすめのレシピを教えてもらいました。カルシウム鮭の中骨缶100gあたりのカルシウム量は、1500mg(ちなみに鮭缶は190mg)。DHADHAは脳や神経の情報伝達に深く関わっています。脳の情報伝達をスムーズにして老化のスピードをゆっくりにし、認知症予防に効果的であることが知られるようになっています。EPA(IPA)EPAは狭心症、心筋梗塞など、いわゆる血管病(血管が病的に収縮する)の予防の治療薬として最適である、という臨床結果が発表され、注目を集めています。アスタキサンチンカロテノイドの一種、赤い色素のアスタキサンチンは活性酸素を除去する抗酸化力が高い成分の一つ。アスタキサンチンを摂取すると、目の疲れが軽減します。ロイシン必須アミノ酸のひとつであるロイシンには、筋たんぱくの合成を促すシグナルを出す働きがあります。筋肉を作るためのたんぱく合成が促進されます。ビタミンD骨の形成にはたんぱく質、カルシウム、そしてビタミンDをそろって摂取することが必須。鮭の中骨缶にはこの3つの栄養が含まれています。揚げ油...適量パセリ...少々(50g)[作り方]1.じゃがいもはポリ袋に入れて耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱。水に取り、皮をむいてつぶす。2.フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、鮭中骨とパセリのみじん切りを加え、木べらでくずしながら炒め、油がまわったら火を止める。3.1に2を加えて混ぜ、4等分し、楕円形に形を整える。4.小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170°Cの油できつね色になるまで揚げる。器に盛り、パセリを添える。大根...200g水...1カップみそ...小さじ2[作り方]1.ねぎは斜め切りにして水に放し、ざるへ上げる。2.大根は2.5~3cm大の乱切りにする。耐熱ボウルに入れ、両端をあけてラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。3.鍋に水を入れ、みそを溶き、2と中骨缶を缶汁ごと加えて火にかけ、煮立つ寸前で火を止める。4.椀によそい、1をのせる。持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与。万点の資料が一般公開されている。8日この記事は『毎日が発見』2017年10月号に掲載の情報です。