その西本願寺へ納める「松風」というお菓子を作っている店です。店名が書いてないけれど、脇の小さな看板に記されています。「かめやむつ」、歴史のありそうな名前です。松風という菓子ここの銘菓が、看板にある「松風」。都から流され須磨(兵庫県)での侘び住まいの折、その心を慰めた姉妹が松風と村雨です。以前、須磨に行ったとき、今に伝わる古跡を目にしました。地元でも有名でしょうけれど、謡曲「松風」として人口に膾炙している話です。8個入り(650円)を買いました。上等なのは箱入りですが、8個入りは写真(下)のような紙のパッケージです。写真(上)は、それを入れてくれたビニール袋。紋が亀の形で、かわいいですね。「松風」と筆文字で書かれたパッケージを開いてみると、中に紙箱があり、ふたをあけると......意外な印象。8個入りのはずなのに、一体化しています。見ると切れ目が入っていて、これが4つに分かれます。下にも、もう1段あるようです。焼けている感じですね。1個取り出すと、こんな雰囲気です。表面には結構凹凸があり、焼けむらが程よいリズムを醸し出しています。芥子(けし)が振ってあるのが分かりますね。食べてみると、思いのほか弾力感があります。カステラみたいな食感かと予想していたのですが、歯ごたえがありますね。表面には味噌を塗って焼いていると思うのですが、味噌味は案外ほのかで嫌味にならず、かわりに芥子の味覚が広がります。素朴な味わいといってよいでしょう。ケシの実を使用と記載されています。味噌は白味噌なんですね。これも京都らしいところ。小さく切り分けて売っていますが、もとは直径45.5cmの鍋で焼いた丸い形のものだそうです。切らずにそのままの「簾巻」という商品もあるようです。松風の由来については、紙袋にも印刷してあり、亀屋陸奥のウェブサイトにも記されています。糧食として創製したといいます。まくらにちかき庭の松風」の歌にちなんで、「松風」の名を賜ったということです。「わすれては」の歌、これは顕如上人が大坂にいたときのことを回想して詠まれたのでしょうね。海が近い大坂本願寺では、夜になると遠くに浪の音が聞こえたのでしょう。歴史家の疑問この松風の由緒について、疑問を抱いた研究者がいました。中世史家の瀬田勝哉氏です。瀬田氏は、「飢饉と京菓子-失われた創業伝説」の中で、次のような疑問を呈しています。信長時代の人だとすると、1世代30年として、初代は60年からどうみても百余年前。創業を応永28年(1421)までひき上げるのは到底無理がある。思った瀬田氏は、応永28年(1421)とはどんな年だったかを考えていくのでした。その前年、応永27年は稀にみる日照りで、年がかわると天下は飢饉の様相を呈して、餓死者が数え切れなくなりました。幕府や寺院は食を与える施行を行いましたが死者はとどまらず、夏には疫病が猛威を振るいます。さまざまな祈祷が行われ、また伊勢の神が「はやり神」として喧伝されました。飢饉の収まった応永29年、五条河原で大施餓鬼が行われ、死者が追悼されます。このような時代状況に着目した瀬田氏は、練羊羹で知られる総本家駿河屋のことを思い出しました。駿河屋の創業もまた飢饉の時代だったというのです。めに効く漢方薬でもあったことや、味噌の保存性、呪性などにも思いをめぐらし、次のように締めくくります。亀屋陸奥の松風には、伝承といい、実際の味わいといい、非常食の影が濃い。憶測すれば、石山合戦[註・信長と本願寺の戦い]以前にも松風の前身は、非常食あるいは薬用食として実績があり、応永28年の飢饉疫病興盛に結びつく何らかの伝承を持っていた。結びつきが濃くなって、その部分が強く押し出されるようになり、以前の伝承は忘れられてしまう。意味不明のまま、創業年なるものが盲腸のように残ったのではないか。亀屋陸奥にしても駿河屋にしても、失われた創業伝説がきっとあったのだと思う。京菓子は、あまりに禅や茶との関係でのみ説かれすぎた。今、私たちの前に風雅な菓子として現われているものの前身には、もっともっと血みどろの、生きることに必死であった人々の知恵や願いがこめられていたのではないだろうか。(334ページ)一番最後のまとめは、ちょっと怖いですけれど、お菓子と飢饉が関係あるとは意外でした。石山合戦のときに創製されたという伝承より前に、飢饉の際に“プレ松風”が作られていたんじゃないか、という推理ですね。確かに、松風を口にすると、そんな歯ごたえ、味覚を感じます。