苦みのないゆずこしょうと、短時間でできるゆずジャム。苦みのないゆずこしょうと、短時間でできる...Tweet苦みのないゆずこしょうと、短時間でできるゆずジャム。そんな人におすすめなのが、発酵食品や旬の野菜、果物で作る自家製の保存調味料。どれも和・洋・中に使える万能調味料で、それぞれにうま味成分があるので、塩分控えめなレシピになっています。人気料理研究家に教えてもらいました。さんが、黄ゆずの季節に作るのが、ゆずこしょう。フードプロセッサーやミキサーで刻むと苦みが出るので、手間がかかっても包丁で細かくたたきながら練り混ぜましょう。ジャムにはゆずの中袋も加えると、成分のペクチンが働いて、煮詰めなくても適度に固まります。アクを除けば、短時間煮るだけで十分。やわらかめなので、みそと混ぜるだけで、練らなくても簡単ゆずみそができあがるのもうれしい点です。手作りの保存調味料は、塩分や糖分を自分の好みに調整できるのがいいところです。コツは、一度にたくさん作らず、少量ずつ作ること。手軽に作って我が家の味を楽しんでください。塩分26.9g[保存方法]保存瓶に入れて冷蔵庫で約3カ月保存可能。ゆずは横半分に切り、ざるに種を受けて、汁を絞る。中袋も取り、皮だけにする。皮の白い部分は苦みがあるので薄くはぎ粗く刻む。赤とうがらしは種を取り、水に浸けてやわらかくしてからみじん切りにする。ゆずの絞り汁大さじ1/2を加える。包丁でたたきながら練って、ねっとりするまで繰り返す。作り方1.ボウルに鶏肉、Aを入れてよく混ぜ、15分ほど置く。大根は4cm長さのせん切りに、水菜は4cm長さに切る。グリルでこんがり焼く。焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。※フライパンで弱めの中火でふたをして焼いてもよい。※好みでゆずこしょうを添える。塩分0.9g[保存方法]密閉して2年間保存可能。口を開けたら冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。ゆずは横半分に切り、絞って汁を取り置き、種は除く。中袋は包丁で細かくたたく。皮は4cm長さのせん切りにする。皮、中袋、汁、グラニュー糖と水を加えて強火にかける。アクを除き、強めの中火にして5~6分煮る。熱いうちに清潔な保存瓶に入れて、そのままさます。さめるまで瓶を逆さまにしておくとよい。カップにゆずジャムを入れる。熱湯を注いで軽く混ぜると、風味の良いゆず茶になる。作り方1.大根は厚い輪切りにして皮をむき、面取りをして十字の隠し包丁を入れる。鍋に大根がかぶるぐらいの米のとぎ汁を加え、5~6分中火で煮て取り出す。鍋に大根がかぶるぐらいの水(分量外)、大根、Aを加えて大根がやわらかくなるまで煮る。器に盛り、ゆずみそをかける。一流ホテル生まれの万能「ねぎソース」(4)」はこちら。荻野恭子(おぎの・きょうこ)さん料理研究家。『おいしい料理は、すべて旅から教わった』(KADOKAWA)ほか著書多数。2019年1月10日この記事は『毎日が発見』2019年1月号に掲載の情報です。苦みのないゆずこしょうと、短時間でできるゆずジャム。ゆずの栄養成分活用レシピ今日は冬至。栄養豊富なゆずを皮も、種も、果汁も丸ごと活用!フルーツ、ジャム、スパイス...「和紅茶」のアレンジを楽しみましょう!/国産の紅茶、和紅茶(2)もうすぐ冬至。