☆では、下ごしらえの方法です。1まず、ゴーヤを縦半分にし、スプーンで種とワタを取り、薄切りにする。薄く切れば切るほど苦味が少なくなります。2薄切りのゴーヤ1本に対し、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1/2くらいをまぶし、水分が出てくるまで、5~10分ほど置きます。塩と砂糖の量は厳密でなくてもいいです。※塩だけなく砂糖を加えることで、苦味がさらに抑えられます。わからないのですが、これも実際に食べてみてそうだったので。3水で洗って、水分を軽く絞って終了です。※もっとしっかり苦味を抜きたい場合は、熱湯でさっと(15秒くらい)茹でます。茹でる場合は、砂糖と塩がついたまま茹でて大丈夫です。この下処理でだいぶ苦味が和らいでいるはずです。