加藤さんを囲っての新年会。お客様が来る時はいつもの事ですが、何を食べていただこうか、結構考えます。今回は前日の3日から各自仕込みをしていました。絹子は木みたいなゴボウを切っています。いい棒がなかったので、金づちを手に、思いっきりゴボウを叩いていました。ストレス解消に良さそうです。僕は鯖の灰干しの南蛮漬けの仕込み。今回使用した灰干しは、生産者のイブスキー浜上さんの提供です。片栗粉をまぶし揚げた鯖に、炒めておいた人参と玉ねぎを乗せ、南蛮漬けのタレをかけておきます。寒いので鍋もいいですね。今回は粕鍋にしましょう。新たに品揃えを始めた蔵出し純米酒粕を試すいい機会です。味噌と酒粕を汁で溶かしてから鍋に入れます。石井さんに頂いたお餅を油揚げに入れておきます。数が多かったので、前日にやっておいてよかったです。出来上がった鍋に投入し煮ます。うっちーは得意の餃子。これも前日に作っておいてくれました。皮は店で販売しているものを使用しました。焼きは当日、食べる直前に。石井さんの山東菜漬等、その他もろもろを添えて皆様をお出迎えです。鯖の灰干しの南蛮漬け。鯖と野菜の味はもちろんいいですが、初めて作ったタレが絶妙なバランスで、かなりいい感じの味付になりました。一晩で味が染みていい感じ。絹子のゴボウと豚肉に煮物。木みたいなゴボウですが、叩いて煮込んで、とても柔らかく、そして味がよく染みています。素材を生かす味付と、風味がまたいいですねえ。酒粕の風味と旨味がしっかり、食べづらさは全くなく、野菜からのダシも加わり汁が絶品です。この酒粕、かなりいいです。石井さんの長ねぎや白菜を始め、フレスコ自慢の野菜も美味しい。