いうことはご挨拶の季節ということで作りました。2020/02/18ふたばのバレンタインサンドイッチ屋を始めて7年目りなりますがこんなに忙しいバレンタインは始めてだったかもしれません。今年は「ブリオッシュ・ショコラがもう売れ切れたんです。すみません」と連日レジからの声が厨房まで聞こえてきました。今週金曜ははバレンタインデーです。バレンタインデー当日の2月14日金曜のみ。ブリオッシュ・ショコラにハートの苺をプラスします。ロールパンに抹茶を練り込んだ抹茶大豆バターと求肥(餅)、鹿の子豆をサンドしました。2019/11/30クリスマスパーティセットミニも販売します今年は夏から急に冬になって、いきなりクリスマスに突入するように感じています。先日そんなリクエストをいただきました。ミニのパーティセットも作ることに。2019/11/26はだかコロッケサンドの話はだかコロッケサンドはオープン当初からつくっているオリジナルサンドイッチ。中身はコロッケの衣をつける前の具(お芋の部分)です。ポテトサラダみたいにも見えますがやっぱりコロッケの具です。2019/11/17クリスマスパーティセットもうすぐ12月。ふたばの年内営業は12月21日(土)が最終日。思っていましたが、クリスマスにはサンドイッチがつきものなのに今年はクリスマスが木金土と全くかぶっていません。それはそれで仕方ないか・・・・と。クリスマスはサンドイッッチよなぁ。2019/11/17シュトーレンのこんな食べ方ふたばのシュトーレン2019年12月販売分全てが焼きあがりました。6年前は30本しか焼くことができませんでした。毎年だんだんとうまく仕込みができるようになってきています。ふたばにはサンドイッチを作っている店舗の中と隣接しているパン工房とに各2台ずつ。計4台のガスオーブンがあります。大きめの家庭用オーブンです。昨年からシュトーレンを焼く時はその4台を同時にフル活動させることにしました。金曜日に捏ねた生地は2日かかりで発酵させます。冷蔵庫で寝かせたり発酵させたりして焼くのは火曜日。焼いている間わたしは1階と2階を小走りに往復します。焼きあがってはラム酒を塗り溶かしバターをかけ、そして走り出す。近くで見てるとちょっと滑稽かもしれません。」「次の成形できたー?」「いくよー。え?どこやっけ?」いつもの業務にこのシュトーレン週間✖️2セットをすると緊張もあわさって結構ぐったり。年に2回しか焼かないシュトーレンが上手く焼けるかどうか。焼きあがった子供達を見るまでは落ち着きません。心配をよそにいい子たちがたくさん出来上がりました。あとはアルミホイルの布団をかけて。冷蔵庫のベッドでおやすみなさい。一ヶ月間熟成させます。おいしいクリスマスはもうすぐ。わたしはアルコールがあんまり得意ではないのですがふたばのシュトーレンかなりワインに合うそうです。こんな感じに薄くスライス。クリームチーズとペッパーで。