例年、春の味覚として気になってしまう。焼き筍*や筍御飯*と、ここでも留まることなく、つらつらと。“竹の子”としていられる食用期間が短いせいもあるだろう。長い冬を待ち、ようやく収穫した春の食材は、ふきのとうや山菜同様、旬は短く、下処理まである。肝心な味には、独特な癖までついてくる。なんて皮肉な食材!だから気になってしまうのかな、春。GENERATION雪の下にんじん自然の恵みと人の知恵。日本の誠実なモノづくりは健在だ。風土や歴史に、現代の知恵や科学。それらを取り入れたものは、なんと魅力的なのであろう。小振りで甘みの深い、雪の下にんじん。作付けの時期を変え、雪の下で旨味を培わせる。雪国の答えのひとつなのだ。GENERATION山独活(ヤマウド)春の声。五月に入ると食卓に独活が並び始める。すると、家庭の外でも山菜の話を耳にするようになる。「そろそろ山に入る時期だよね。「今年のは見事なんだって。「こうやって食べるとおいしいんだよね。秋の収穫と同様に、皆、嬉々として話をしている。沈黙の冬を経るからか、春のそれは、より高らかに聴こえる。GENERATION牛蒡の素揚げ冬の歯ごたえ。古くからの伝統食やシンプルな食べ物が好きになった。冬は、食べることが他の季節よりも楽しく感じる。スキーの昼食で食べたカレーも、かまくらで食べた汁物も。つめたい雪とあったかい食べ物の、温度の記憶が蘇る。方1牛蒡をたわしで良く洗い、5mmくらいの薄切りにする。2酢水にさらしアク抜きをする。3よく水気をきって片栗粉をまぶし、160度の油で少し色付くまで揚げる。4しょうゆ、酒を適量まぶし、白ゴマをふりかけて出来上がり。(同じく冬の根菜、蓮根でもおいしくできます。GENERATION林檎おいしいカタチ。秋田の冬には炬燵と林檎が欠かせない。はたはたを箱買い*するころ、林檎も同様、箱で買う。誰かに食べられる姿をしていると聞いた。魅惑的な赤もさることながら、グラマラスなフォルムだ。数々のオブジェやモチーフに用いられるのも、よくよくわかった気がした。yamamo1867.com。