時系列に報告書を作成して、原因の追究に努めろ、対応については追って指示する」との命令が下る。スポンサーリンクのですが、原因の追究って言ってもねぇ。大体、このケースの場合、可能性のある食材は全て使用済みの場合が多く、残っていたとしても、それが明らかに腐っているとかしない限り、もはやわからない。食中毒の原因で最も多い「細菌系」や「ウイルス」の場合、見た目、臭いでは全く判別がつかないからだ。普通、一般の飲食店に、それらを検出する術はないのです。お客様にも、「こちらで調べますので」とはいったものの、調べる術は実はないのです。食材の確認はしましたが、結局何もわからず。お客様の容態、発症までの時間から、「腸炎ビブリオ」のよる食中毒ではないか、との推測がなされました。腸炎ビブリオ、魚介類に多く付着する食中毒菌の一種で、増殖速度がやたらと速く、摂取すると、数時間で吐き気、下痢などの症状が現れる。真水に弱く、水道水でよく食材を洗うことで、容易に死滅する細菌です。ほとんどの食中毒菌の症状が、「下痢、吐き気」で、個人差によって「頭痛、倦怠感」があるのですが、正直、症状だけでは特定するのは困難です。スポンサーリンクあくまで、お客様が海鮮系の料理を注文していた、と言うだけで推測しております。み料理に多いウォルシュ菌も、それを扱った手の洗浄が不十分だと、どの食材も原因食材になり得ます。テレビで食中毒のニュースが流れますが、あれはたまたま食中毒菌を保健所が検出出来た(例外はあります)ケースで、ほとんどは原因不明により、うやむやになる場合がほとんどです。そんなこんなで、あまり当てにならない調査結果が出たところで、お客様に再度対応に当たらなくてはなりません。えっ?だれが対応するかって?野暮なことは聞かないでください。その為に、雇われサラリーマン店長がいるんじゃないですか。次回は「対応編」です。スポンサーリンク忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。その3脅威は日本人だけじゃない。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。飲食店の人員確保は毎年大変です。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。その3脅威は日本人だけじゃない。忘年会シーズンだ!飲食店の逆クレーム。