!約2週間続いているストライキで、フランスはいまだ交通マヒ状態です。多くのパリジャンが徒歩、自転車、キックボードで移動していますが、それでも背筋をピンと颯爽としている彼らに、「この国の人たちは強い・・」と改めて感じる瞬間です(笑)!さて、寒い冬の定番といえば、クリームシチューですよね。パリのビストロでは定番メニュー「ブランケット・ド・ヴォー(仔牛のクリーム煮)」が登場します。今日はフレンチの巨匠・ポール・ボキューズ氏のレシピを少しアレンジしながら、ご紹介しますね。人参は皮をむき、約2cmの輪切りに。小玉ねぎは葉の部分を切り落とす(玉ねぎを使う場合は乱切りにする)。生パセリをみじん切りに。牛肉を大きめの角切りにし、ココット鍋に並べ、牛肉がかぶるくらい水を入れ、火にかける。アクを十分にとり、沸騰したら1の野菜、2のブーケガルニを入れ、塩胡椒をする。弱火で1時間半、じ〜っくり煮込む。1時間半煮込んだ後、牛肉、野菜、ブーケガルニを深皿に移しサランラップをして保温。骨は煮汁から取り除く。卵黄、生クリームを常温においておく。中鍋にバターを入れ弱火にかける。7に少しずつ牛肉の煮汁を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。(後ほど生クリームを加えるので、日本のクリームシチューより少しサラッとした濃さになるまで続ける。煮汁を漉しながら入れると、さらに口当たり滑らかなソースになります)。常温の卵黄に8のスープを少し加えしっかり混ぜる。常温の生クリームに9を少しずつ加え、しっかり混ぜ合わせる。10を少しずつ8の中鍋に加える。数分間煮立たせ、最後にレモン汁を加え、塩胡椒で味を整える。保温しておいた6を小皿に盛り、11のソースを上からかける。お好みでパセリ、ブーケガルニに使ったセロリをのせる。ポイント:お肉屋さんで、ぜひ牛肉の骨をもらってください!さらにコクが増しますよ♪しっかり弱火でコトコト煮込むことでホロホロの牛肉煮込みに。最後に加えるレモンが爽やかな風味です♪クリームソースはとにかくダマにならないよう丁寧に。ソースの固さが足りない場合は、お好みで小麦粉の量を調整してください。ブランケットはお米やパスタととても相性がいいです♪ちなみにポール・ボキューズ氏のレシピでは、仔牛の胸肉、首肉を半量ずつ使っていますが、なかなか手に入らないので、牛肩、牛バラブロックなどでOKです。あっというまに12月も後半!我が家は年末引越しで忙しくなりそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。