vol.12】ガーリック(ニンニク)Docca編集部Food2018/08/17世界中の料理に使われる、食欲をそそる香り球根は数片に分かれている。収穫されたガーリック。全体的な見た目はネギに似ている。ガーリック(ニンニク)の歴史は古く、紀元前3200年ごろには古代エジプトなどで栽培されていました。現存する最古の医学書にも薬として記載されているほか、ピラミッド建設にたずさわる労働者が、スタミナを回復させるために食べていたという記録もあります。日本には、中国を経て8世紀ごろに伝わりました。和名の「ニンニク」とは、「困難を耐え忍ぶ」という意味の仏教用語である、「忍辱(にんにく)」が語源とされており、その理由としては、江戸時代にガーリックを食べることを禁止されていた僧侶が、隠れて食べていたためという説など、諸説あります。料理以外にも、ガーリックはお茶やサプリメントにして健康増進用に飲まれているほか、独特の香りは古くから魔よけとしても用いられ、ドラキュラが嫌うものとしても有名です。ガーリックを高温・高湿の環境で数週間熟成させた「黒ニンニク」。臭味が少なく、干したプルーンのような甘酸っぱい味で食べやすいほか、健康食品としても人気がある。食欲をそそる独特の香りが特徴のガーリックは、中華料理やイタリア料理をはじめ、世界各国の料理に欠かせないスパイスのひとつ。生食では刺激が強すぎるため、細かく刻んで加熱するほか、料理の隠し味として使うのが一般的です。ガーリックとバター、パセリを載せて焼いた「ガーリックトースト」。ガーリックを乾燥させてから粉末状にした、「ガーリックパウダー」。下ごしらえから料理の仕上げまで幅広く使えるほか、長期保存もできるため、調味料のひとつとして常備しておくと便利。ガーリック(ニンニク)の育て方ドイツのガーリック畑。収穫したガーリックは、一部を種として取っておくと、次の植え付けの際に利用できる。ビターオレンジの果実。柑橘類の薬効は古来より知られ、中国の漢方でも使われてきました。