普段は東京に住んでいますが、たまに長野でプチスローライフを送っています。長いこと抱えていた自分の悩みや母の癌との闘病生活など、ちょっとしたきっかけで購入することになった憧れのログハウス。ここでの楽しみなどを伝えられたらいいなぁと思います。PART4は「白ワイン」です。切羽詰ってるので、試験に関係ありそうなところだけを書いてます。大雑把に言うと次の通りです。収穫されたブドウから茎の部分(果梗)を取り除き、粒を軽くつぶす工程です。ワイン造りに必要のない果梗の部分が取り除かれます。(除梗)果梗から外れた粒(果粒)は、回転するローラーで挟まれて潰れます。(破砕)この時点で、果汁の酸化を防ぐために亜硫酸(二酸化硫黄)を少量添加します。(2)圧搾プレス機にブドウを入れ、圧力をかけて果汁をとります。プレス機に入れただけで自然に流出してくる果汁をフリーラン・ジュースと言い、また、圧力かけた後に流れ出てくる果汁をプレス・ジュースと言います。フリーラン・ジュースは最もピュアな果汁です。プレスの圧力をかけていくと、だんだん果汁に苦みや渋みが出てきます。果汁だけを発行タンクに移し、アルコール発酵を開始します。発酵が始まると、少しずつ果汁中の糖分がアルコールと二酸化炭素に変わります。糖分がなくなると、発酵は自然に止まって終了します。(4)熟成・澱引き発酵後のワインの中には、大量の固体が浮遊しており、かなり濁ってます。(無数の酵母の死骸、果皮や果肉のかけらなどの固体)ワインをタンクの中でしばらく静置しておくと、これらの固体は底に沈みます。そこで、上澄みを別のタンクに移し替えて沈殿物を取り除きます。沈殿物のことを「澱」と言い、上澄みを移し替える作業を「澱引き」と言います。した静置の期間を通じてワインの味には少しずつまとまりがでてきます。このワインを寝かせておく作業を「熟成」と言います。澱引きを複数回行っても、ワインがまだ完全に澄んだ状態にはなりません。見た目には澄んでいても、ワインの品質に悪影響を及ぼす微生物が潜んでます。そこで、清澄ならびに濾過という作業が瓶詰め前に行われます。清澄は、清澄剤をワインに添加して浮遊する物質を凝集・沈殿させます。濾過は、目の細かいフィルターにワインを通して固形物を除去します。(6)瓶詰めオートメーションの瓶詰めラインで以下の工程を一貫して行います。瓶へのワイン充填コルク打ちキャプシェル巻きラベル貼り■主な白ワイン用ブドウ品種(1)シャルドネ元々はフランスのブルゴーニュ地方のブドウ。万人受けする風味と栽培のしやすさで世界中で栽培されるようになった。風味にこれといった特徴がないのが特徴。特徴がないので、樽での熟成にもよく馴染む。(酸味はシャープでなく、まろやかな味わい。)(2)リースリングシャルドネと並ぶ「二大高貴白ブドウ」の1つ。フランス北部のアルザス地方やオーストラリアでも造られている。若いうちは白い花の香りが特徴的。熟成するにつれて石油を思わせる独特の香りを放つ。非常に強くシャープな酸が最大の個性。(とてもフルーティーで、フレッシュで、白い花の香りがする。)→3F:Fruity、Fresh、Floral(3)ソーヴィニョン・ブランフランスのボルドー地方のブドウ。(ロワール地方でも栽培されている。)酸がやや強めのさっぱりした味わいで、香りは比較的華やか。青草を思わせる香りや、グレープフルーツの香りが品種の特徴。(柑橘系フルーツ、ハーブ香、青臭い、にがい、が特徴である。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。