会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。その中から、春先に身が膨らんでおししくなる「あさり」を使った料理を紹介します。今回はあさりのおいしいエキスをたっぷり味わえる「あさりの茶碗蒸し」をつくります。地味なあさりも、よく見ると貝殻ひとつひとつに、なかなかきれいな模様がありますが、それよりも貝の中身の味はもっと素敵です。和・洋・中のジャンルを問わず、よく使用される食材として、日頃から親しまれています。産卵前の春先には、身の膨らみが増しておいしくなります。選ぶときは、貝を横から見たときに厚みのあるものが、おすすめです。あさりのもつ主なうま味成分はコハク酸。紹介する料理のひとつ目は、そのエキスを存分に使った茶碗蒸しです。昆布と貝だけでとったスープでつくる、とてもシンプルで、味わい深い一品です。あさりの茶碗蒸しあさりのおいしいエキスを存分に味わえる一品。できたても美味ですが、冷やして食べてもなかなかです。あさりは薄い塩水(水2カップに塩大さじ1/2が目安)の中で砂出しし、殻をこすり洗いする。水と昆布、あさりを鍋に入れ、中火にかけて煮立たせる。殻が開いたら昆布を取り出し、あくを取り、火を止め、ふきんなどを通してだし汁をこす。ボウルに卵を溶きほぐし、冷ました2のだし汁300mlとAを加える。卵の白身が完全になじむまでよくかき混ぜ、裏ごし器などで一度こす。ゆり根は一枚ずつはがし、沸騰させたBで2~3分ゆでる。器に4のゆり根、2のあさりの身の2/3量を入れ、3の玉子汁を七分目まで入れる。湯気の立った蒸器に入れ、ふきんをかぶせ、ふたを少しずらしてのせて、7~8分蒸す。表面が固まってきたら、残りのあさり、食べやすく切ったかまぼこをのせ、残りの玉子汁を張り、再度6〜7分蒸す。最後に3cm長さに切った三つ葉、あれば、ゆずの皮を飾る。して、調理実習等を担当する。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。