山梨銘醸の創業は、寛延3年(1750年)といいますから270年近い歴史を誇る老舗蔵です。初代蔵元の中屋伊兵衛が、酒造業を営んでいた北原家から分家。白州の「甲斐駒ケ岳の雪解け水」の水質の良さにほれ込み、当地で酒造りを始めました。アルプス白州工場などもあり、名水の地として評価されていることから、初代の先見の明がうかがえます。蔵の母屋新築の際、御用酒屋を務めていた高遠城主により竣工祝いに「竹林の七賢人」の欄間一対をいただきました。これが銘柄「七賢」命名の由来となったそうです。大正14年(1925年)には現在の「山梨銘醸」名で株式会社化しています。戦後も着実な歩みを続け、昭和57年(1982年)には普通酒の生産を廃止し、この時代では珍しい全量を特定名称酒の醸造を開始しました。平成11年(1999年)には農業法人(有)大中屋を設立し、自ら酒造好適米の栽培を始め、真の地酒蔵を目指しています。5年の歳月をかけた“本物”のスパークリング今回のスパークリングは日本酒の可能性を探求し、開発に5年の歳月をかけた蔵元渾身の一品です。日本酒のスパークリングも増えてきましたが、人口的に炭酸ガスを注入したものが中心で、ワインのような瓶内で二次発酵させるタイプはなかなか見当たりません。二次発酵とは、瓶の中でお酒を発酵させること。酵母が糖をアルコールと二酸化炭素に分解する際に自然発生した二酸化炭素(炭酸ガス)を瓶内に閉じ込めます。ワインの主成分ブドウには豊富な糖分があり、二次発酵のための糖分添加も認められていますが、日本酒はもともと、糖分がないためデンプンを糖化するひと手間が必要。麹を作り、酵素を作り、糖分を生む行程と、発酵を同時に行う「並行複発酵」がタンクの中で行われています。ワインのような糖分追加も認められていないので、同蔵も試行錯誤を続けて、時間をかけて商品化にこぎつけました。元気でドライ&旨みもしっかりのパーティー酒コルク蓋は慎重に開けることが必要ですが、吹きこぼれることはありませんでした。上立ち香はほのかな吟醸香を感じますが一瞬で消え去ります。口に含むと数あるスパークリングでもトップクラスの発泡感を感じますが、泡はきめ細やか。ドライフルーツのようなコクのある含み香も感じ、単にドライだけではなくお米本来の甘味や酸味も口に残しながら最後はズバッと切れていきます。シャンパン瓶を使用しているのでホームパーティーの乾杯酒としておしゃれですが、もっとカジュアルな屋外バーベキューで焼肉などに合わせても面白いかと。海鮮ものでは牡蠣や白子などミルキーな味わいのものと相性が良さそうです。山廃仕込みとは?【わかりやすい!すぐに話せる!用語解説】TAG+新潟県81兵庫県62京都府29東京都25長野県22千葉県18山形県16福島県15宮城県14北海道13岐阜県13秋田県12茨城県11愛知県10栃木県9埼玉県9オピニオンリーダーの視点8広島県8奈良県7ヨーロッパ7石川県7滋賀県7山梨県7フランス6富山県6和歌山県6島根県5岡山県5SAKE1005アメリカ4山口県4岩手県4大分県4佐賀県4大阪府4神奈川県4青森県3福岡県3香港3スペイン3三重県3オーストラリア2福井県2高知県2アジア2台湾2SAKEの時代を生きる2群馬県1静岡県1長崎県1香川県1現役蔵人1愛媛県1全蔵めぐり1シンガポール1熊本県1鳥取県1ノルウェー1北米1カナダ1沖縄県1徳島県1イギリス1新宿区1歌舞伎町1最新ニュース海外産のSakeが大阪に大集合!Sakeワールドカップ実行員会が3/21(土)に...花の舞より春をお届けします。20...千葉県産の日本酒を入場無料で気軽に飲み比べ!試飲・即売会「第18回千葉県産酒フェ...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。