縦にしてご覧ください。家庭のキッチンではなかなか使えない炭火の基礎を、アウトドアの達人に教わるワイルドクッキング講座。これをマスターすれば、週末のガーデンパーティやファミリーキャンプで“頼れるパパ・シェフ”になれます!今回は、カタマリ肉の炭火焼きだ。Hasebeアウトドアプロデューサー、ネイチャーインタープリター/有限会社ビーネイチャー取締役。2000年~2001年に世界一周の旅を実行。業務を請け負っている。その他雑誌、テレビやラジオなど多数のメディアで活躍中。表面を焼くアルミホイルを被せ、反射熱を利用しながら表面をまんべんなく焼く。炭は広げて置いて、遠目の弱火でじっくり焼いていこう。底面も焼く面を返して底面も焼いていこう。肉が立つ場面はカタマリ肉BBQならではだ。全面が焼けたら、あとはレアでもウェルダンでも、お好きな焼き加減で。レア気味でいったん炭火台から取り上げ、食べやすいサイズに切り分けてから、必要に応じて個々の好みで再び焼くのがベターだ。ソース派?塩こしょう派?すりおろした玉ねぎ、にんにくに日本酒、みりんを入れてひと煮立ちさせる。そこに醤油を入れて再びひと煮立ちさせ、冷ませば素材の旨味を引き立てる玉ねぎソースの完成だ。肉の味をシンプルに楽しむなら塩&こしょうで。わさびのみ、またはわさび&醤油は和風仕立て。完成!BBQの醍醐味は豪快な肉料理。どんと大きいカタマリ肉の見た目のワイルドさは大人にも子供によろこばれます。大人数で楽しむときは、カタマリ肉のほうがお得な場合もありますよ。