単品オーダーの場合$40美味しい料理を、色々試せるのがコース料理のいいところ。北米のレストランは平均的に一皿の量が多いから、メインにたどり着く前にお腹が一杯!なんて事態も起きてしまう。そこでお勧めしたいのが、トロントでもポピュラーになってきた「テイスティングメニュー」。その名の通り一つひとつが小さめのお試しサイズなので何種類もの料理が楽しめ、日本の会席料理のスタイルを彷佛とさせる。Pommier」の春のテイスティングメニュー(全7品)から、3つのディッシュを紹介したい。Mer」と名付けられた3種類のアペタイザー盛り。自家製スモークサーモンに包まれているのはホタテのムース。調理直前まで生きていたという新鮮な蟹のサラダはシソ、バジル、コリアンダーなどハーブの香りがとてもフレッシュ。真ん中で存在感を示すのはオーガニックの白カブ。その間には細かく刻んだリンゴと赤カブが挟まれている。したカブは他の2つのアペタイザーの間にいただくことで、味覚をリフレッシュさせる意味も込められている。どれもふた口サイズの小さな料理だが、シーフードの香り、果物の甘み、野菜の食感と、それぞれが全く違った美味しさと驚きを与えてくれる。Fume」、仏語でウズラの薫製の意だ。ウズラというとあの小さな卵が思い浮かぶが、野鳥料理が盛んなフランスではウズラの肉もよく使われる。この薫製、フラワーティー用の花や甘草(甘味剤や漢方薬にも使われる植物を乾燥させたもの)を使用しており、花畑にいるような優しくて甘い香りがする。地元の食用花をふんだんに使った自然味あふれる盛りつけがとても美しい一品だ。