食と環境こんにちは!Ryoです。食にまつわるあれこれを書いています。市場にいる業者って何をしてるの?豊洲市場開場で注目されてる市場。市場で働く人って似たような名前の業者さんたちが多いですよね?食べものを扱ってるのはわかるけど実際は何をしてるのかよくわかんない!Ryoだから調べてみたの!卸売業者って何をしてるの?市場で扱う生鮮食料品。魚の流通は大卸(おおおろし)と呼ばれる卸売業者が魚を買ってくるところから始まります。日本だけじゃなく世界中から魚を仕入れます。大口取引、つまり大量の魚を買って売るときも大量です。仲卸業者って、何をしてるの?次に登場するのが仲卸(なかおろし)業者。大卸が仕入れた魚をせりなどで買ってお魚屋さんやおすし屋さんなどに売る業者です。最近は自分たちで漁師さんから直接買うこともあるそう。一人前の仲卸になるには10年ぐらいはかかるようです。お客さんもみんな魚のプロだからコミュニケーションがとってもだいじな仕事でしょうね!仲卸といえばせりでの買い付けが有名で、テレビでも大きなマグロをせり落としてる姿がよく映りますよね?いわば「市場の顔」ですね!小売業者は?ところで小売業者もよく聞く言葉。小売業者は場内市場だけの豊洲にはお客さんとして来ています。小売業者って仲卸業者などから魚を買って私たち消費者に直接売るお魚屋さんのことだから。川下が小売業者そして私たち消費者は海にいるってこと!海にはもともとたくさんの魚がいるからこの説明は川魚の流通ね!市場はもういらない?魚の流通のしくみはわかったけどこのごろお魚屋さんって少なくなってますよね?魚だけじゃなく肉や野菜もスーパーで買うことが多くなったから肉屋さんや八百屋さんもとっても少ない。スーパーは市場の仲卸業者からじゃなく卸売業者からまとめて魚を買ったり全国の港で漁業協同組合と直接契約して自分たちで魚を仕入れたりしているそうです。市場に集まる魚が減ってるそう。した動きはもちろん市場でもわかってるけどもう止められないかも!Ryoかなり危機感を持ってるけど、むずかしいみたい。まとめでは仲卸業者と卸売業者についてまとめますね。仲卸業者と卸売業者は両方とも市場で働く業者。生鮮食料品はまず卸売業者のもとに集まり仲卸業者がせりなどで買っていく。それを小売業者(魚屋など)またはすし屋などの外食産業業者が買っていく。私たち消費者のもとへ届けられる。した市場のしくみはスーパーなどの流通の変化によって変えられつつあり市場の存続を疑問に思う人もいる。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。プロフィールはじめまして、Ryoです。