Today富士山の日々の表情です。4年くらい前から最近までの写真を公開しています。information2017/08/28ペッシェ(魚)ヴィーノ(ワイン)「ペッシェヴィーノ」というイタリアワインがある。イタリア語で直訳すると魚ワイン。魚の形のボトルで「一度、見ただけで、飲んでいなくても、このボトルと名前は絶対に忘れない」という素晴らしいデザインとブランド力だと思う。高級品ではなく、魚料理を食いつつ冷やしたこれをどんどん飲む、という普段着な酒なのである。ペッシェヴィーノは、26年くらい前にイタリアに行った(その後は行ってない)ときに初めて知って初めて飲んだ、懐かしさと当時の思い出に直結するワインだ。イタリアで食った「スッパ・デ・ペッシェ(トマト味の魚のスープ)」「スキャンピ(手長エビ)のグリル」などがありありと浮かんでくる(パスタなんかは意外に覚えていないものだw)。いえ、イタリア旅行での食いモンの一番の思い出は、ヴェネチアの深夜のピッツェリアで食った「トマトソースとむき身のアサリにバジルだけ」のカリカリに薄いピッツァなのだ。当時はこういう物言いではなかったがw)した。これなら深夜に食っても軽い、とも思った。そのときは、ワインではなくて確かモレッティ(ビール)だったがwあとは、フィアットUNO(レンタカーなのに5MTで最高だった)を借りてローマからアウトストラーダでナポリ、さらに先のアマルフィあたりまで日帰りドライブしたのが強烈な思い出だ。カーナビがない時代なのでローマ(ラウンドアバウトだらけの迷路の都市)のレンタカー屋に帰り着くのが大変だったんだが、そんなことよりも、イタリア人の「運転」というものに感動した。4車線の信号待ちには6台が並ぶのが普通、しかもドライバーは全員、半クラッチで横のクルマを気にしている。青信号で誰が先頭で交差点の向こう側に飛び込むか、というゲームが日常なのだった。勝ったら鼻高々、負けたら次は頑張る、というのをドライバー同士が赤の他人なのに全身で表現してコミュニケーションしていた。日本人のような「意地の悪い振る舞い」は皆無なのだった。ドライビング・リテラシとはこれか、と思った。不思議と怖い思いをせずに楽しく運転することができたのだった。レンタカーにしても、傷のチェックもしないのにウインカーは割れていて返却時もノーチェックだったし、満タン返しの燃料計チェックなんかもかなり適当な感じだった。ま、今もそうなのかは分からないけれどね。ペッシェヴィーノは、最近、お世話になっているお店のイベントのテーマワインで、イベント終了後に片付けも終わってから、1本持ち帰りってことで分けてもらってきたのだった。久しぶりに脳内スワップ領域からいろいろなことがオンメモリに戻ってきた。イタリアは、また行きたいところの一つだな。(0)2017/08/07インドカレーで始める「一汁一菜」w土井善晴さんの「一汁一菜でよいという提案」を読んでいて、真っ先に浮かんできたのがインドカレーでした。インドカレーの味付けは、発酵食品の味噌ではなくて「複数のスパイス」と野菜(トマト、タマネギ、ニンニク、ショウガなど)が普通ではあれど、メインとなる素材の味わいの生かし方など、日常の食事に対する考え方には、和食との共通点がとても多いと思いました。写真は、サラッとした汁気の多いキーマカレー(鶏挽肉のカレー)にナスとピーマンなどを追加した具だくさんのカレーと、ドライに仕上げたアルジラ(クミンの効いたジャガイモのカレー)で「一汁一菜」を構成。これ、キーマカレーの鶏挽肉以外の材料は全部野菜で、いわゆる「ルー」の類は一切使っていません。それにご飯とパクチー(パクチーは、カレーの仕上げに混ぜても良いのですが、トッピング的に混ぜながらフレッシュなのを食べるのが好きです)でお腹スッキリの食事です。いうのは、自分の好みの辛さにできるし、マジで美味いし、バランスも良いと思います(自画自賛なれどw)。他にも一汁一菜的なインドカレーを想定すると、例えば「具だくさんの野菜カレーにアチャール(いわばインドの漬物)」、「素材の味わいを大事にしたチキンや豆のサラッとしたカレーに、ドライなサブジやタンドールで焼いた鶏や羊」などなど、まさに一汁一菜的なのが、気張らないインドカレーだと思います(「ハレ」のターリーなんかは別ですよ)。以前、初めてアルジラ(その時はさらっとしたソース多めのカレーにしましたが)を作ったときに、「あー、これ、ジャガイモとタマネギの味噌汁と同じ考え方だな」と思いましたが、「一汁一菜」にも相通じるとは、これはちょっとした発見でした。ラニ」のカレーを体験し、シェフのメヘラ・ハリオムさんから多くのことを学んだから、ということは間違いありません。私のインド料理の師匠です。知らない世界を教えていただいて、本当に感謝しています。※蛇足で、今さらなのですが、写真にある「少し油を吸わせてカレーに入れたナス」と「パクチー」ってのは、素晴らしい相性ですねぇ、、、。和食ではパクチーは使いませんが、焼きナスに削り節の代わりに「パクチー盛り盛り」にして、ごま油と醤油を垂らす、なんてのも美味いかもしれません。(0)2017/06/236月の鰻(とジンリッキー)Facebookには「過去のこの日」という機能があって、1年前、2年前、3年前などの同じ日付の投稿を全部見ることができる。昨日、買い物をしてきてライムを買い忘れたのだが、明け方にトイレに起きたときに「過去のこの日」を見たら、そこにも「ライムを買ってきたらジンがない、ジンを買ってきたらライムがない」などと同じことが書いてあったwま、この時期、ジンリッキーが飲みたくなる(真冬の飲み物でもないわな)、ということなのだろう。飲んでいなかったジンをスーパーで「たまにはジンでも飲むか」と買ってきたのが1週間くらい前のことだ。ゴードンの47度がないのだが、これはもう仕方がないので、ビーフイーターの40度なんだが、、、。「過去のこの日」によれば、鰻もこの時期にはほぼ確実に食っているようだ。2014年2月まで更新していた食いモンのブログ(なんとなく「イーティングプア」、、、。)のバックナンバーを確認してみたら、夏至の前後に毎年「今シーズンの初鰻」などと言いつつ食っていることも判明した。鰻の場合、まともな鰻屋の場合もあれば、この時期に始まる牛丼チェーンの鰻(毎年、食っていた時期があって、今年はどうしたこうしたとボジョレ・ヌーヴォー的な存在w)のこともあってなかなか痛恨ではあれど。ジンも鰻も、まったく意識してはいないのだが、、、。気候なんかを感じ取って体が欲するようになる、ってことなのかもしれない。追記)6月に食い始めるモノといえば「冷やし中華」なんてのもあるけれど、これはお店が始めるから食うわけであって、あまり体が欲しているようには感じられない。いずれにしても、季節のモノではある。(0)2017/03/21担々麺についての贅沢な悩み担々麺は美味い。美味い担々麺は、どの店に行っても高いレベルで安定していて、店による味の違いや個性のレンジが狭いというか、驚きがないように思えてきた。昔は、「担々麺ほど店によって内容のレンジが広いものはない。自分で味をつけて食うことになるw)は避けて通るようになった結果、なのかもしれない。最近食った担々麺は、どこも美味かったのだけれど、なんだかどれも似たような感じで今一つ面白味に欠けるように感じてしまった。本格なのが末端まで行き渡った結果、なのだろうか。贅沢な悩みではあるな。辛いの苦手な人って、想像以上に多いからねぇ、、、。いうわけで、いろんなところで担々麺を食っている場合でもないような気がしてきたので、しばらくは担々麺を封印してその店なりの特徴があるメニュー(例えば「はしご」だったら「さんほん麺」的なw)を選択することにしようと思うのであった。(0)2017/03/16街場中華は退屈しない辣子鶏(ラーズーチー)ってのが好きなんだよね。メニューにあるとほぼ注文する。この店は、鶏、長ネギ、ニンジン、キクラゲ、タケノコなど。唐辛子が10本くらい入っているので、5本くらい食べる。ビール、紹興酒、ハイボールなど飲み物との相性も良い。1/3残して小ライスで丼にしても美味い。いうモノを出してくれている、いわゆる「街場中華」は、なかなか退屈しない。店内にずんずんと入ってきたおっさん、メニューも見ずに「野菜ラーメン、醤油味っ!」と叫ぶ。そんなのメニューにあったかな、と思っていたら、バイトの兄ちゃんが「スイマセン、塩味のタンメンならご用意できますが、、、」と言いに来る。するとおっさん、またしてもメニューには目もくれず「じゃ、カニチャーハンっ!」と逡巡のかけらもなく叫ぶ。いやー、服を選ぶのは時間の無駄だから、いつも黒のタートルネックにしている、的な話にも見えるが、絶対にそうではないと思う。「野菜、ラーメン、醤油味」という三要素のいずれかを妥協して同系統の別のものを選ぶのではなく、メニューも見ずにカニチャーハンへ飛躍するのがよく分からんwどこの店でも、こんな感じで注文するのだろうか?ま、でも、野菜ラーメン・醤油味、ってのもなかなか独創的なメニューだと思うので、どっかのそのおっさんがよく行ってる店の看板メニュー(つか、おっさんのお気に入りってだけだと思うがw)なんだろう。カニチャーハンを食い終わったおっさんは、チャーハンの皿の上に、おしぼり、スープの器、水のコップなどをてんこ盛りに重ねてずんずんと出て行った。勝手に器を重ねるのは、グラスや器の糸底が油で汚れるので、勘弁なんだが、、、。「餃子と酢豚、ちょうだい!」と、これまたメニューを見ずに、、、。店の人は「スイマセン、本日餃子が売り切れで、酢豚はメニューにありません」。「じゃ、ソース焼きそばと半チャーハン!」とまたしてもメニューを見ずに躊躇することなく。この人も、何が食いたいのか、ダメだったときのオルタナティブへの飛躍が、まったく理解できない。その1のおっさんと共通するのは、メニューをまったく見ないこと。注文に迷いとか躊躇がないこと。いずれも初めての店らしいのだが、例えば「この店は半チャーハンを出してくれるのだろうか?」とか「焼きそばはあんかけなのかソースなのか、両方あるのか?」などということは、見事なまでに考えていないこと。店によって違うメニューを見て、さてどういう順番で何を食おうかな、というのが外食の楽しみの一つだと思うけれど、ま、そんなの関係ねぇ、というww街場中華の変な客、といえば、東横線・新丸子の三ちゃん食堂が忘れられない。・入ってくるなり、席に着く前にいきなり「熱燗と目玉焼き2つ!」という注文のおっさん・雨の日にびしょ濡れの合羽で入ってきて、壁の短冊の前に仁王立ちすること2分。選んだのは「カツ丼」。出てきたカツ丼に塩をかけてまずカツを食い、残ったご飯にまた塩を振って食っていたお姉さんみなさん、お元気にしてらっしゃいますでしょうか?最後は、稀勢の里が昇進して久しぶりの4横綱となった今場所。17時過ぎ、稀勢の里が登場する前に、既に撃沈のおっさん。テレビの前の特等席に陣取ったのに、、、w飲んでよし、食ってよし、独りでよし、ラーメン屋よりメニューが豊富で、本格な中華料理屋よりはるかに安い、というとてもありがたい存在なのが、街場中華。ビールを飲んで、冒頭の辣子鶏とワンタンスープ、小ライスくらいで幸せな食事が完成する。夏は、豪華すぎない丁度良い感じの冷やし中華を出してくれる。街場中華はいろいろ楽しい。徒歩圏内に絶対に必要な存在だ。(0)2017/01/29街場中華の楽しみは付属のスープにあるw街場中華の楽しみは、そのお店で作っている餃子でビールを飲む、皮蛋豆腐で紹興酒を飲む、なんてのもあるが、実は、丼モノや定食なんかにちょいと付いてくるネギを浮かせただけの醤油味のチープなスープなのであるwこのスープが目当てで、丼モノや炒飯を「夜だし、ちょっと多いんだが、、、」などと思いつつ注文してしまう、という趣さえある。胡椒を振ったり、辣油を垂らしたりするのも良いし、蓮華の底にへばりついた中華丼の餡や炒飯の米粒が、じわじわと溶け出していくのも悪くない。蓮華の上で混じったものを啜ると、ジャンクで美味い。あるが、不思議なことに一品料理とライス(あるいは半ライス)なんかだと、スープが付かない場合が圧倒的に多い。+100円でスープ付き、あるいはキムチかなんか(しば漬けなんかでもOK)とでご飯セット+200円、なんてのがあれば迷わずそっちなんだがw居酒屋のご飯セットだと汁物は味噌汁が普通なので、チープな中華スープとその時に食いたい一品料理を何か選んで飯を少し食う、ってのは意外に難しい。ワンタンスープという手もあるが、単品のワンタンだと量が多いのと、餃子とワンタンには皮で肉の餡を包んだモノという重複感があるので、餃子を食わないようにしないといけない。これは、なんだかいまひとつなのである。(0)2016/11/02懐かしい鍋ものと魚はオスが美味いという話なんか、鍋ものづいているが、オレの場合、懐かしい味といえば、「ハタハタ鍋」と「鶏団子鍋」だね。材料は、白菜、豆腐、長ネギ、大量(一人10尾では足りない)のハタハタ。この段階で、既に希少魚となっただけに失われた鍋だと知れるw昆布とかつおの醤油出汁で、ただただハタハタを煮ては食い煮ては食い。したブリ子の歯ごたえも楽しいが、やはり身はオスが美味い。ハタハタは鱗がないので、アタマを落とすだけで下ごしらえは楽。材料は、鶏ひき肉、白菜、長ネギくらいが必須であとは適当でOK。ま、エノキとかシイタケとか(マイタケは黒くなるのでやめた方が良い)豆腐とか春菊とか入れても良いし、なくても良い。鶏ひき肉は、つなぎに卵とちょっとの小麦粉を入れて、酒、しょうゆ、おろししょうがの搾り汁で薄く下味を付けて、スリ鉢で軽く当たって滑らかにする。出汁は、昆布とかつおの醤油味。濃いめの味付けにして、隠し味に少量のバターを落とす。鶏のひき肉は、スプーン2本で丸く整えて沸騰した出汁に投入する。どちらも、最初に全部鍋に入れてしまわずに、魚も肉も逐次投入で「煮え端」の美味さを味わうのが肝要。白菜の根元なんてのは、入れっぱなしで良いけどね。ま、それぞれ流儀はあると思うので、オレの「お里」ってのはこの程度、って話だなwwで、ハタハタのところでも触れた魚はオスが美味い、という話。札幌にいたころ、ちょうど今くらいの時期、そろそろ雪が降るようなけっこう寒い秋晴れの日に、思い立って250ccのオートバイで鵡川町までシシャモを買いに行った。シシャモの漁期は、この時期の2週間限定、しかも鵡川沿岸に固有の種なのであるな。当時は、刺身などというインチキくさいものはなくて、干したシシャモだけだった。段ボール1箱のシシャモの干したのを買ってきて、炭火を熾して焼いて食った。シシャモだけで腹いっぱいになるくらい食った結果、子持ちシシャモは歯ごたえは良いが、身はオスのほうが断然美味い、だった。いまでも、スーパーなんかで「オスだから」と安く売っているのを見ると、つい買ってしまう。居酒屋などで「子持ちシシャモ」なんてのを見ても、まったく注文する気にならない。(0)2016/11/01「鍋の季節」に年齢を感じてしまう寒くなってきたから鍋でも食うか、なんて思うようになったことに、歳を取ったものだと感じさせられる。若い頃は、まったくそんなことは思わなかった。「どうせ店は暖房なんだし、卓上コンロとか暑いだろ」というのが正直なところだった。湯豆腐なんてのも、わざわざ豆腐食って嬉しいかよ、家で食うモンだろ、そもそも外は量が少ない、というような感じだった。ほとんど独り飯なので、まともな鍋を一人前で出してくれるところはなかなかないという問題もある。「2人前から」でも量的には十分に対応できる範囲ではあるけれど、さすがに鍋だけで一杯になってしまう。他のモノも食いたいからね。自宅で独りで鍋となると、白菜1/4でも余るだろ、ということで選択肢にはならない。鍋ってのは「お里が知れる」怖い食いモンでもあるww地方によってさまざまな鍋があるというだけでなく、育った家庭で何をどう食ってきたのかを特に色濃く反映するのが鍋だと思う。竹の筒を半分に割った器に入った鶏のつみれを竹筒ごと鍋に投入した人(某有名私大卒)とか、軍鶏鍋を「ぐんどりなべ」と読んだ人(別の某有名私大修士卒)とか、ま、勉強はできてもモノを知らないにも保土ヶ谷バイパスな話から、鍋を囲んでの食い方のマナーから、育った家庭のすき焼き以外はすき焼きと認めない的な田舎モン丸出しの頑迷な話まで、鍋はいろいろと怖いのである。正しい方言か不明w)なんて言われたら、もろもろ試される場であると思った方が良い、というか避けた方が無難な気がする。駅の近くに引っ越して以来、近所で一人前の鍋を出してくれるありがたい店を見つけたので、最近は鍋を食べるようになった。もやしたっぷりの牛ホルモン鍋(写真右下。店は冷房が効いているので夏でも暑くないw)。鍋は腹にやさしいし、野菜、肉、魚など、いろいろな素材が食えるのも良い。酒を飲んでいるし夜なので、雑炊とかうどんとかの炭水化物を加えての「締め」にしたりはしない。どれも、卓上コンロで煮立たせるだけで出来上がるような状態で提供されるので、これなら馬脚を現す心配もないw春菊が下の方にあったりして、引っ張り出して上に乗せ直すこともあるが。(0)2016/10/20沼津港に朝飯を食いに沼津港に朝飯を食いに行ってきた。魚介フライと刺身の定食1100円、鯵の干物(今、干し始めたところでまだ生)4枚1000円、狩野川河口の景色は無料なのに、深海水族館が大人1人1600円とは!呆れて、ぬまず(沼津で何かをしないこと。何にもぬまず、ぬまず食わず、などと使う)に帰ってきた。クルマで行ったので、ビールはぬまず。駅から2キロちょいなので、今度は御殿場線で行って歩いて行こう。食堂は、早朝からやっていて早仕舞いであることが判明。ベアードビールが創業したフィッシャーマンズ・タップルームは平日は17時からだから、いろいろ難しいね。御殿場と沼津ってのは、御殿場線で約30分。(0)2016/10/05最近食うようになったアジフライアジ(鯵)って魚は、就職で東京に来てから本当の美味さを知った魚だ。当時(1980年代)の北海道ではあまり出回っていなかった。干物くらいはたまに食べたかもしれないが、、叩き(刺身)、塩焼きなんかは、未知の食いモンだった。東京の定食屋とか居酒屋のランチなんかで「アジフライ」に出会ったのだが、そういうときに食うべき揚げ物は他にもあるし、何と言ってもそこはかとなく貧乏くさい感じが漂っていて、どうにも食う気にならなかった。魚のフライってのは、北海道に居た頃にはホッケとか鮭とかでずいぶん食ったけれど、それらに共通するのは、ホッケなら開きにならない、鮭なら甘塩の切り身にならない、という「その魚の一番美味い食い方には耐えられない二線級の素材をどう誤魔化して食うか」的な豊かとはいえない家庭の惣菜であって、全く嬉しくなかったのだ。それを金を払って外で食うなんて、という感覚だ。アジフライも、こういった魚のフライについての感覚を引きずっているのは間違いない。居酒屋のランチ等に限って言えば、前日の残りで今夜にはもう刺身では出せない、なんて状態のモノを捨てずに商売につなげるという意味もあるとは思う(そういう店はどんどん減って、今は冷凍のアジフライがほとんどなのだろうが)。ところが最近は、こういう時はこれは食わない(日が暮れてからのラーメン)、これはもう決別した(カツ丼やカツカレー)、なんて制約事項がけっこうあるというのもあって、アジフライをたまに食うようになった。「魚のフライ」だけに、積極的に選ぶというよりは、なんとなく消去法的な選択ではあるのだが、、、。上の写真は「庄や」のアジフライ。小ぶりなのが2尾で480円。醤油派?」などと書いてある。卓上には、七味と醤油とソースと爪楊枝しかない(塩や芥子はない)。半分に醤油、半分にソース(美味いソースってのもなかなか難しいがw)で食うが、どちらも捨てがたい。芥子も捨てがたいし、芥子マヨネーズも良いと思う。庄やの盛り付けは、キャベツの脇にマヨネーズってのがなかなか巧みだが(レモンがないのが良いと思う)、ここに芥子が欲しくなる。七味をかけたり醤油を垂らしたりすると、スルメを食う時のようになるw「本日のお勧め」の刺身とかで燗酒を飲んで、ハイボールに切り替えてアジフライを1尾、残り1尾でご飯セット(ご飯、味噌汁、お新香で350円)なんてので丁度良い。1尾を醤油、もう1尾はソースという食い方ではなくて、1尾の左右の身を醤油とソースで、ちょっとマヨネーズを付けてみたりして、などという食い方になる。東名高速・鮎沢PA上りの富士見食堂(カウンターから富士山が見える)のアジフライもなかなか良い。ここは、豚汁が美味いのだけれど定食の類は、生卵とか余計なものが付いているしご飯の量も多いので、単品で豚汁、アジフライ、小ライスなどというオーダーになる(下の写真)。アジフライは注文受けてから揚げていて、肉厚でホクホクと美味い。ほかに単品でコロッケだのメンチだのもあるけれど、醤油をかけることを考えると飯のおかずとしてはアジフライが絶妙な気もする。ランチとかで、アジフライ定食とあってもまず選ばないけれど、酒の肴とか単品を組み合わせるときの一品としてたまに食うようになった。沼津港の近くにアジフライが美味い食堂があるらしいので、今度、電車で(ビールが飲めないと残念なので)行ってみよう。