ノワール¥2484ドライアプリコット、オレンジ、プルーン、ヘーゼルナッツをのせたマンディアンです。年のワールド・グルメ・サミットでは世界最高シェフの一人に選出。コルドンブルーパリ本校や、日本でルノートルの菓子学校で講師の経験もあり。2011年パリ郊外にラボ兼ショップをオープンしました。辻利コレクション¥2548茶匠厳選茶葉を使用。お茶を引き立てる素材が織りなす、辻利のスペシャリテです。¥3456生姜やフランボワーズ、柚子、新作のストロベリーミントなどを合わせた、個性の違う3種のオリーブオイルを使用したなめらかなガナッシュ。コーティングはすべて、ホワイトショコラガナッシュです。6P¥3564フランスの伝統的なお菓子の魅力をショコラに凝縮。「ミルフィーユ」「フォレノワール」「タルトシトロン」「キャラメル」などの6種。年から「ヴァーローナ」に在籍し、そこで奥さまと出逢い結婚。年6月にお店をオープンし、半年後にはラボをを併設した2号店オープンするなど勢いのあるブランドです。ちなみに「ヴァニラはエピスでもあるのよ」とフェルベールさんの弁。パティシエールの先駆者的存在。年にシャンぺラー&パティシエ連盟最高パティシエ賞を受賞。日本の人気テレビ番組にも出演。年、フランスの最高勲章レジオンドヌール勲章受章。内容・画像等の無断転載を禁止します。