ローストされた肉はとても柔らかい。春を感じさせるトップの鮮やかなグリーンは何とグリーンアップルの色。パン粉と一緒に細かく砕かれたリンゴは、ポークにクランチーな食感と爽やかな味わいを加える。グリーンのソースはクレソンと甘みのあるガラという品種のリンゴのピューレで、リンゴから作ったブランデー、カルバドスも使われている。してこんなにリンゴを多用しているのか?実は店名にもある「Pommier」とは仏語でリンゴの意味。ここでは色んな種類のリンゴを色々な調理方法で料理の隠し味として使っているのだ。最高のディナーを約束するトップシェフの技とこだわりどのディッシュにも、書ききれないほど多くのテクニックとこだわりが詰まっている。シェフのジェイソンは、カナダ代表チームの一員として数々の世界的な料理コンペティションで優勝し、イギリス皇室の料理を作った経験も持つ、料理に対して誰よりも真剣で情熱的なシェフだ。トップシェフの限りなく自由な発想と技が存分に楽しめるテイスティングメニュー、是非一度、味わって欲しい。$24)いずれも日本人好みのジェントルな味付けと美しい盛りつけ。$14)満開の色とりどりの花と、ほんのりと漂う甘い香りから春の喜びを感じる。▲グループ用の大テーブルから2人用のロマンティックなテーブルまでさまざまな機会に対応可。