江口氏の鰻<その1>「セコムの食」には、たくさんの職人肌系頑固オヤジがおりまして、キャラクターはそれぞれ違うんですが、みーんながみんな、個性が強い。そのなかでも、濃すぎるくらい濃いキャラクターと他人様には真似できない匠の技で、周囲を圧倒してしまうのが鰻職人の江口さん。カタログやWebで紹介されている写真をみると頑固一徹、男は無駄口たたかず、、という印象だと思うんですが、まったく、もう。人が良くて、腰が低くてわたしも大好きなんですけどね、鰻の話となると、もーーーっ、ちょっと立ち寄って5分で切り上げるつもりが、2時間くらい延々と喋る続けるんですわ。取材する前から噂には聞いていたけど、実際に会ってみるといや〜、止まらない止まらない。帰りの飛行機に、危うく乗り遅れそうになりましたもん。川魚問屋を営んでいる江口さんは、20年以上鰻と携わっていて、そのこだわりは、ただ焼くときだけではなくその仕入れ、さらには鰻の品種にまで徹底しているんです。取材するわたしにまで、とんでもないこだわりが発生することに、、。ん〜、あれは忘れもしない、初めて江口さんのお店を訪ねたときのこと。早朝、東京−福岡便に飛び乗り、目的地の柳川に向け地下鉄とJRを駆使し、江口さんのお店に辿り着いたのは、お昼前後。お店の前には、鰻を焼く煙と香ばしい匂いが立ち込め、その奥から白髪混じりの江口さんが登場。魚屋さんでよくみかける胸まで覆うビニール製の白くてでかいエプロンをして、まさに仕事の真っ最中といった風貌で、出迎えてくれました。名刺を渡して挨拶を交わし、立ったままもナンですからと、奥の事務所に通していただきました。これまでの職人人生や鰻の仕入れや捌き方、焼き方についてみっちりとみっちりと、みっちーりと取材。加工の方を見せていただくことにしました。場所を江口さんが厳選した鰻を「たてこんで」いる桶の前に移し、さて、ではお願いします。カメラを構えるわたしに江口さんから、ある命題が。それを聞いたわたしは、身体が後方に3歩あとずさり、ご、ご勘弁を〜!なんと「セコムの食」を担当して以来、最大のピンチに!!つづく。江口氏のうなぎ白焼き<江口さん>のこだわりを余すことなくご紹介こだわり倶楽部この取材日記は、メールマガジンに掲載されたものを再編集したものです。徹底した現地取材で安心とおいしさを確かめていますセコムの食とは?についてもっと詳しくもっと詳しく税込価格について当ホームページに記載している「税込価格」は、「税別価格」に消費税率を乗じた価格を1円未満切り捨てにて表示しています。軽減税率制度の導入で、飲食料品の消費税率は8%に据え置きですが、下記商品に関しましては、新税率10%となります。)の税別価格を、税率毎で合計し、その合計額に当該消費税率(8%または10%)を乗じたものとなります。一度に複数個をご購入いただく場合は、記載している「税込価格」に個数を乗じて計算した金額と一致しないことがございますのでご了承ください。配送・送料について配送・送料についてはこちらでご確認ください。お支払い方法についてお支払い方法は以下の5つからお選びいただけます。過去に「セコムの食」をご利用いただいたことのない方、お客さま番号のログインをせずお申し込みの方、および1回のお申込み金額の合計が30,000円(税込)以上の方は、クレジットカードもしくは代引きによるお支払いとさせていただきます。10:00〜17:00(日曜・一部の祝日を除く)安全・安心のセコムが選んだ全国各地のグルメ、特産品を産直・お取り寄せ通販、お祝いごとのカタログギフトも。