手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。================================■早いものでもう年末です。忙しくなるとメールマガジンもださなくなります。■今年は、新大豆も早くでました。北海道大豆、サチユタカ、エンレイ、フクユタカと年内に新大豆になりました。新大豆でお味噌を造ってください。最近では、塩麹のお客さまもかなりいます。■私も鮭などを漬けるのが好きです。今回、ふと、鮭には、甘酒で漬けた方がいいか、塩麹の方がいいかと疑問がわきました。鮭については、塩麹を知る前に甘酒をかたく造り、漬けたことがあります。上品な味でおいしかったです。■今回は、甘酒と塩麹とで漬け比べてみました。最近、なんでもかんでも塩麹なもので、ちょっと試してみたくなったわけです。■2日間、普通の甘鮭を漬けてみました。2日かというのは、塩麹にしては、長いのですが、あえて味がはっきりするように長く漬けてみました。■鮭は、塩麹の方は、やはり辛かったです。甘酒の方は、上品なおいしさでした。塩があるなしの差ですが、鮭には、甘酒の方がいいかなと思いました。塩麹がだめなわけではないです。塩が利いておいしかったです。短い時間ならどうだったか、結果は、わかりません。考えればわかることを試してみた年末の寒い1日でした。■つまらない話を書いてすみません。■来年もよろしくお願いいたします。今年1年ありがとうございました。****************************************************************■新大豆では、ないですが、タマフクラという日本最大級の大粒大豆があります。これでお味噌を造ったお客様からおいしいという声をききました。タマフクラでのお味噌造り。知県ですが、福島県の麹屋さんで作っています。===============================年内の発送は、29日まで。新年は、5日から発送します。===============================小堀産業マガジンでした。