野菜の保存と漬物のこと。青木淳子の日常茶飯事〜花園居(かぞおのきょ)で信州週末暮らし〜青木淳子の日常茶飯事〜花園居(かぞおのきょ)で信州週末暮らし〜長野市中条の古民家と東京との2拠点生活を始めました。里山の恵みを受けながら、手仕事や食、お茶のこと、暮らしの愉しみ・日常茶飯事をお伝えしていきたいと思います。野菜の保存と漬物のこと。霜や雪がふると一気に葉物野菜が甘くなり柔らかくなります。白菜は収穫、大根もしみるので収穫して食べやすく保存します。これだけ大きくなりました。2〜3日、干して軽く水分をに抜き、新聞紙でくるんでおきます。ところで新聞は東京でいるときはとるのをやめてしまったけれど田舎では新聞ないと生活がなりたちません。情報、、というよりは新聞紙という、紙そのものが必要だからです。野菜をくるむ、仕事するときの下敷き替わり、なんでも新聞は必要になります。こちらは辛み大根、青首も辛いですが、こちらは半端なく辛く、蕎麦屋さんでは重宝される大根です。ほして使うと甘みとうまさが増します。長野ではよく作ります。