手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。================================■少し暖かくなってきたかなと思います。今年も麹、大豆ありがとうございます。寒の時期でなくてもお味噌作りは、できますが、やはり寒の時期、1月、2月が多いです。今の時期も多いし、1年中お味噌は、できます。■まっ、しかし、一段落しました。今年も麹を売るだけでなく、商売を通してお客様からいろいろ教えてもらいます。今回は、その中からお役に立てる情報を記してみたいと思います。■1.以前からお味噌を作るのに煮るのではなく、蒸すお客様がいらっしゃいます。私は、あまり料理などに詳しくないので蒸すなど想像もできませんでした。今回、大きな圧力鍋でその中にざるに入れた大豆を入れて作るとすぐにできるとお客様から具体的に教わりました。これならできそうな気がしたので、今度やってみたいと思います。様の言う大きな圧力鍋は、25リットルの鍋だそうです。そんな大きな鍋は、ありませんが、面白そうです。■2.甘味噌というか西京味噌ですが、兵庫県のお客様に聞いたのですが、秋口にお味噌を作り、正月にお雑煮に使うそうです。どのくらいの割合で作るのかわかりませんが、麹は、大豆の倍ぐらいは、入れると思います。そのお客さんの話だけですが、1か月か2か月でお味噌になる計算です。私もよくそのぐらいの割合でお味噌を作るのですが、酸っぱいお味噌ができることもありました。塩が足りないこととで雑菌が多くなるためと思っていました。涼しい年末に保存すると酸っぱくならないのかもしれないと思いました。■3.これは、テレビを見ていて、気づいたのですが、お味噌屋さんというか、手作りで作って売っている所では、大豆と麹と塩を混ぜてから挽き肉を作る機械で潰していました。大量に作るために、混ぜながら潰すのが、いいのかもしれません。ようするに、よく混ぜれば、それでいいのでしょう。■最後に遅れましたが、鳥取県産サチユタカの新が入荷しました。2等級の豆ですが、きれいな大豆です。知県ですが、福島県の麹屋さんで造っています。===============================小堀産業マガジンでした。