知っておきたい生活を豊かにするエッセンスをお届けします。料理からあげにエビフライ、とんかつ・・・どれもお弁当の人気メニューですね。手間も時間もかかるのがちょっぴり悩ましいところですよね。できるなら揚げたてサクサクをお弁当に入れたいけど、朝のお弁当づくりはなにかと大変!前日に揚げておければラクなんだけど、作り置きって大丈夫なのかしら?気になるわよね。私も以前気になっていろいろ調べたので、その時にわかったことをすべて伝授するわね。お願いします!朝はなにかとバタバタするので、お弁当の揚げ物はホント大変!そのため、前日の夜に揚げ物をしているですが、そのやり方で問題はなかったのか少し心配になり、以前いろいろ調べたことがあります。前日に揚げて作り置きしてもいいのか前日・当日に揚げる場合のおいしくするコツ揚げて冷凍していた場合そのまま入れていいのかについて紹介しますので、参考にしてください。前日に揚げておいても大丈夫です!大丈夫なのね!でもなんとなく心配なので、注意点などあれば教えてほしいわ。たしかに!注意しておきたい点がいくつかあるので紹介するわね。前日に揚げたものをそのままお弁当に入れると、どうしても味が落ちてしまいます。作り置きすることに不安を感じることも。菌を増殖させないひと手間を守るようにしましょう。それぞれについて詳しく説明しますね。揚げ物の衣についた油は、空気に触れるとどんどん酸化していきます。この酸化が進むと、油の風味が強く感じられおいしさが損なわれますし、酸化した油を摂りすぎると体にもよくありません。出来るだけ空気に触れないようしっかり密封した状態で保存し、できるだけ早く消費しましょう。揚げたてのものを手早くしっかり冷ましたら、ラップで包み、タッパーやフリーザーバックで冷蔵、または冷凍してください。冷凍した場合でも、1週間を目安に食べきった方がおいしいですよ。揚げ物に関わらず、お弁当の場合は、食中毒にも十分注意しなければなりません。そのため、菌を増殖させないよう、以下のひと手間を加えましょう。お弁当箱はもちろん、揚げ物を調理する際の調理器具や食器洗いスポンジは常時清潔にしておくご飯が完全に冷めてからおかずを詰めますが、作り置きおかずは温め直さずそのまま詰める衛生的な状態で調理し、保存したおかずを中途半端に温めなおすと、かえって菌が増殖しやすい温度になります。保冷バックや保冷剤を使って、冷えた状態のまま持っていくようにしてください。保冷バックに保冷剤を一緒に入れ、お弁当の温度を10°C以下にキープ。することで、細菌の繁殖を抑え、お弁当が傷みにくくなります。ちなみに、お弁当を挟むように上下に保冷剤を入れるとより効果的です。ごはんもおかずもしっかり冷めた状態で、お弁当箱のフタを閉めてくださいね。前日・当日に揚げる場合のおいしくするコツを紹介!前日・当日に揚げる場合のおいしくするコツなどを紹介しますね。前日に下ごしらえだけ済ませ、当日に揚げる場合について、からあげ・エビフライとトンカツのレシピで紹介します。からあげまずは、子供から大人まで根強い人気のからあげでのコツです!前日に揚げて作り置きしておく場合さめると固くなりがちですが、下味にベーキングパウダーを加えると、お肉の繊維が分解されて揚げたてのふっくら感がキープできますよ。鶏モモ肉2枚に対し、ベーキングパウダー小さじ1が目安です。揚げたてのものを手早くしっかり冷ましたら、ラップで包み、タッパーやフリーザーバックで冷蔵、または冷凍してください。前日に下ごしらえだけ済ませ、当日に揚げる場合お肉を一口大に切り下味をつけ密封できる袋に入れ、一晩冷蔵庫に置いておくと、より味が染み込んでおいしくなります。一晩を目安として、つけ込み過ぎに注意しましょう。長くつけ込むとお肉が塩辛くなるうえ、水分が抜けて揚げたときにパサパサになってしまいます。からあげについては、以下の記事も参考にしてください。関連記事)唐揚げをお弁当に入れたい!前日に揚げてもいい?下味だけ?エビフライ・とんかつ衣をつけるのがちょっと面倒ですが、こちらもおいしくするコツがあります!前日に揚げて作り置きしておく場合とんかつは、薄切り肉を重ねて厚切り肉の代わりにすれば、さめても固くならずジューシーですよ。お試しを!!エビフライ・とんかつ、ともに、揚げたあとは上からもキッチンペーパーで押さえて油をよく吸い取りましょう。油をしっかり取ることで、冷めても揚げ物のサクッと感がそこなわれにくくはなりますよ。保存方法は・・・とんかつの場合お肉の場合、表面がさめていても中心部分はさめておらず熱を持っていることがあります。そのため、しっかり中までさますためには、20分以上置いておきましょう。1枚ずつラップで包みフリーザーバッグなどに入れて、できるだけ空気を抜いてから冷凍保存してください。エビフライの場合まず揚げたエビフライを十分にさましてから、一尾ずつラップで包みましょう。これを密閉可能な保存袋に入れて、中の空気をできるだけ抜いた状態で冷凍保存してください。下味をつけて粉をふるまでパン粉もつけ、当日は揚げるのみの方法があります。粉をふるまでの場合は、卵とパン粉が後づけになるので当日の作業は多少残りますが、卵が心配な方にはオススメです。関連記事)揚げ物の衣を簡単に付ける方法!面倒な工程を楽にする工夫大公開!エビフライの場合エビに衣をつけたら、水分がでてベチャベチャにならないよう・・・タッパーなどの底にパン粉を軽くひいて、その上にエビフライを並べ、上からもパン粉をかけてラップをして冷蔵庫に入れるのがいいでしょう。豚肉は時間が経過すると赤く水っぽいものがでてきます。旨みが減ってしまう衣をつけたまま置いておくと、パン粉が水分を吸ってベチャベチャなるので、衣をつけた状態での冷蔵保存は、あまりオススメできません。衣をつけて作り置きする場合は、すぐに冷凍する方がいいでしょう。冷蔵庫→0~10°Cほど冷凍庫→-18°C以下となっています。殺菌に関しては、10°C以下→細菌の繁殖が遅くなる-15°C以下→ほとんど繁殖しなくなるとなりますから、菌の繁殖をおさえるなら、より安心なのは冷凍保存となるようです。そのため、とくに食中毒が心配な季節は冷凍保存をオススメします。そのまま入れてもいいの?揚げてから冷凍したものをそのままお弁当に入れてもいいのかしら?気になるけれど・・・そのまま入れても大丈夫です!念のため・・・ここでの「冷凍した揚げ物」とは、冷凍前に一度揚げて火に通してあるものですよ。冷凍した揚げ物をそのままお弁当に入れると、自然解凍されてお昼には食べごろになります。室温の目安である20°Cでは約3時間で解凍されますよ。夏場は、保冷剤代わりにもなるのでオススメです。揚げ物に霜がついていると、解凍時に水っぽくなるので取り除くようにしてください。自然解凍は電子レンジ調理に比べて加熱回数を減らすことができるため、衣の表面に油がにじみでにくく、食感もよくなりますよ。実際に、冷凍したまま入れている方たちの口コミも紹介します。2018冷凍のままで入れるのが定番のようですね。2018こちらはお魚ですが、問題なさそうです。PDT冷凍したものをそのまま入れることで、このように豪華なお弁当も簡単に出来そうですね。関連記事)朝にお弁当を作れない!前日の作り置きって大丈夫なの?まとめ今回のポイントをまとめます。前日に揚げる下ごしらえをして当日に揚げるどちらもOKです。「おいしかったよ!」との声をもらいました。家族の嬉しい顔が見られると、お弁当も作りがいがありますね。知っておきたい生活の。