三口目で「おいしい!」そして、気がつけばスープを飲んでしまっている。そんなスープにしたかったのです。こだわりぬいて炊き出しています。それはまさに「豚骨」と「鶏がら」のいいとこどりをするための技。美味しさは第一に、健康にも配慮しています。成人病の引金となります。そこで、いいとこどりのスープが一役を担っているのです。「どちらがメインですか?」とよく尋ねられますが、どちらも精魂こめて力いっぱい炊き出しています。1杯のラーメンに魂と時間と技術のすべてをかけて取組んでいます。くまごりのこだわり営業理念クリーミーで臭みのない豚骨スープ、スープとのバランスにこだわった特製の麺、トロトロに煮込まれたチャーシュー、風味豊かなネギとシャキシャキのもやし、これら全ての味をまとめ上げるのが、ラーメンくまごり自家製の秘伝焦がしにんにくです。極上の自家製豚骨ラードで丁寧に5段階に焦がし分けた逸品は、独特の苦味と香ばしさを与え、豚骨スープの旨味を一層引き立てます。黒マー油とは違い、油っこさも全くなく、にんにく特有の「攻撃味」や「匂い」もないので口臭も気になりません。自家製ならではの工夫が満載で、クセになる旨味だけが凝縮し、優しく香ばしさが広がります。ラーメンだけでなく、チャーハンやパスタ、肉料理の調味料として幅広く味わえる「魔法の調味料」です。スープ・麺とどんぶりの中で一緒になったときにはじめてその力を発揮するのが、ラーメンくまごりのチャーシューです。チャーシューという1つの食材が、ラーメンそのものの味を際立たせる調味料の存在でもある。それを計算した味付・肉厚・大きさなのです。にんにく・生姜・ネギなどと一緒に丁寧に下炊きし、余分な油と豚バラ特有の臭みを取り除きます。肉の中をクリアーにする事で、次に待っている旨味満載の「自家製チャーシューだれ」を吸い込む準備ができるのです。醤油数種類を独自の製法でブレンドし、野菜を加えた「自家製チャーシューだれ」に漬け込み、沸騰する寸前を保つよう最大の注意を払いながら更に煮込むことにより、旨味を注入していきます。してできたラーメンくまごりのチャーシューは、どんぶりの中のメインディッシュとなるのです。当店はご注文をいただいてから、1杯ずつ丁寧にラーメンを作っています。食べごろの状態でご提供させていただいておりますので、同伴者を待たず、出てきた順にお召し上がりください。「くまラーメン」「こてくまラーメン」には「自家製焦がしにんにく」が入っていますので、先ずは混ぜずに、麺とスープを隅の方から味わってみてください。その後、混ぜてお召し上がりいただくと最高です。※「自家製焦がしにんにく」は抜きでご注文いただくことも可能です。優しいスープが故に、「味が薄い」「奥行きがない」「インパクトがない」「コクが...」と言われることもしばしば...そんなときは、卓上の「秘伝醤油だれ」「自家製焦がしにんにく」をご利用ください。「秘伝醤油だれ」はもちろん自家製です。醤油数種類を独自の製法でブレンドし、野菜を加え、チャーシューで炊き出した後のまさしく「かえし」なのです。自然の優しい味をたくさん含んでいます。「自家製焦がしにんにく」は、極上の自家製ラードで丁寧に焦がした逸品です。自家製ならではの工夫が満載で、クセになる旨味が凝縮しています。にんにく特有の「攻撃味」や「匂い」もなく、優しく香ばしさが広がります。口臭も気になりません。監修により「ラーメンくまごり」特製生麺を開発しました。「ラーメンくまごり」でしか味わえない、スープとの麺の一体感。特製麺独特の味と風味をご賞味ください。厳選した小麦粉を生鶏卵で練りあげました。卵そのものの「自然の味」が活きています。歯ごたえがある「しこしこ麺」です。「ごりスープ系」によく合います。厳選した小麦の風味と味には自信があります。極細なのにコシも充分。最高のコラボレーションが味わえます。硬さもお好みに応じてご指定いただけます。「くまスープ系」によく合います。純粋豚骨スープの「くま」は、豚骨のみを使用し、丁寧に下処理した後、20時間以上かけてじっくりと炊き上げた、まろやかで臭みの無い純粋豚骨スープでした。無駄に背油やコラーゲン、鶏がらなどを添加せず、アクや余分な油を丁寧に取り除きながら微妙な火加減を調節し、手間暇かけてじっくりと炊き上げていました。その後、改良に改良を重ね、豚骨のエキスを抽出中に1.7MPaもの圧力をかけることによって豚骨の旨みをさらに余すことなく抽出しながらも、臭みを消すことに成功しました。抽出したベースとなる豚骨スープの濃度は、ベースなのにもかかわらず13%(Brix)にもなります。濃いベーススープなのにあっさりとしたやさしい味わいに感じるのは、余分な脂分を添加しないことと、乳化を微妙に調節しているからなのです。独自の製法により豚骨独特の臭みを消しつつも、豚骨の旨味を最大限に引き出した優しい味わいのスープです。純粋鶏がらスープの「ごり」は、鹿児島産の鶏のみを使用し、鶏独特の香りと風味を活かしながらアッサリなのにコクのある「黄金スープ」です。にんにくや生姜や添加物で鶏臭さを誤魔化したものとは違い、丁寧な下処理と、1.7MPaもの圧力を急激にかけることによって抽出した鶏の本来の旨みなのです。野菜を使用しないのでサラサラなスープなのも特徴ですが、片時も離れることなく微妙な乳化加減を調節する事で、黄金色の鶏本来の香りと旨味を最大限に引き出した優しい味わいのスープです。調味料を使用してもまだ「味が薄い!」と感じられる方は、こってりスープシリーズの「こてくま」「しろごり」をお召し上がりください。「こてくま」は、くまスープに「秘伝こってりたれ」と「極上の背油」でコクと深みを持たせた「濃コク豚骨醤油」です。「しろごり」は、ごりスープに「濃コク白湯スープ」を黄金比でブレンド。コクとクリーミー感を持たせました。どちらも「ガツン」とくるしっかりとした味わいになっていますので是非ご賞味くださいませ。ラーメンくまごりの想う美味しいラーメン屋の定義どうやって全てのお客様に「満足」していただけるか...。その答えは「くまごり力」と「バリエーション」を組み合わせることです。ラーメンくまごりの社訓は、全員のスタッフシャツの背中に刻み込まれています。当たり前ですが、ラーメンくまごりは、はじめは全く売れないラーメン屋でした。どこで修行したわけでもなく、ポッと出の新店。私達は、「美味しいラーメンは当たり前」、お客様ひとりひとりにとって「居心地の良いラーメン屋」を目指し続けました。お客様が来てくれるありがたさ、お客様に「おいしかったよ」と言葉をかけていただいたときのうれしさは、身にしみています。そのうれしさが、ラーメン屋を続ける原動力でした。言えばお客様がお帰りの際、「あー美味しかった」では足りないのです。私達が求めているのは、「あー、くまごりに来て良かった!」なのです。お客様ひとりひとりにとって、「お気に入りの1店」になる。そのことを肝に銘じて、ラーメンくまごりはこれからも歩み続けます。「くまごり力」とは、4W1H1C。お客様ひとりひとりの立場に立って、Why:なぜくまごりに足を運んでくれたのか?Where:どこから足を運んでくれたのか?What:今何を考えているのか?Want:何を欲しているのか?How:今、どのように感じているのか?Condition:今どういう状況におかれいるのかを、スタッフひとりひとりが考え、気配りし、「居心地の良い空間を」作り出すことです。「バリエーション」とは、ラーメンくまごり自慢のWスープ(くまとごり)から作り出されるラーメンの種類です。問わず「好みのラーメン」を見つけることができるはずです。お客様が選択に迷われた場合は、「くまごり力」をフル活用し、お客様と一緒になってラーメンを選択させていただきます。この「くまごり力」と「バリエーション」の2つを妥協することなく継続する事で、お客様にとって本当の意味での「お気に入りの1店」となれると私達は確信しています。お問合せリンク集プライバシーポリシ。