日本の食卓には欠かせないお味噌。朝晩の味噌汁など、毎日使う方も多いのでは?そんなお味噌を最近では手作りする人も増えてるんです!自家製のお味噌は塩分量を調節できたり自分の好みで作ることができます。環境で味が変わるのでご家庭ごとに味が違うのも魅力です。そんな我家だけのお味噌を作ってみませんか?今回はそんな手作り味噌の作り方と注意点などをまとめてみました。2019年08月29日更新カテゴリ:ライフスタイルキーワード暮らし手仕事レシピ味噌手前味噌お気に入りツイートブログで紹介HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けて下さい。日本食には欠かせない調味料の1つ、お味噌。昔は、それぞれのお家で手作りした自家製味噌を使うことも珍しくありませんでした。出典:www.flickr.com(@smalljude)手作り味噌は、その家庭によって味が違います。そんな手作り味噌が最近見直されてブームとなっています。出典:“寒仕込み”といって、手作り味噌を始めるには寒い時期がぴったりです!冬が終わる前に、ぜひチャレンジしてみませんか?味噌作りの時期は、昔から「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい1月~2月に仕込むのが、一般的で間違いのない味噌の作り方です(但し、暖房の効いた屋内に保存したら寒仕込みの意味が薄くなるので要注意)。夏場など雑菌が繁殖しやすい季節は味噌の仕込みには向きません。出典:www.photo-ac.com手作り味噌の基本の作り方をご紹介します。注意点や保存方法もまとめてみました。だいたい大豆1kgに麹が1~2kg、食塩が500gぐらいで5kgほどのお味噌ができます。出典:www.photo-ac.com作りたいお味噌の種類や麹の酵素力・水分等によって配合が変わる場合があるので、詳細な分量は麹をお買い求めのお店のレシピに従ってください。Rose)材料の分量を作りたいお味噌の量から逆算できるサイトもあります。お味噌の種類別の配合表や熟成期間なども掲載されているので、次のサイトを参考にしてみてくださいね。マルカワみそお味噌のタイプ・重量を選ぶと、必要材料が自動計算できます。失敗しない味噌作りレシピを紹介。創業220年を誇る味噌店の実績あるレシピです。種類別の配合表、分量計算ツールがあります。出典:昔は木樽で作られていましたが、陶器のカメやホーロー、ポリ容器など、様々な容器が使えます。レシピブログ出典:木樽や陶器の容器は重いので、仕込み場所の移動の際などに力が結構必要になります。初心者の方は、密封性にすぐれた軽いタッパーがおすすめです。手作り味噌・手作り麹のお店。手作り味噌を仕込む方が利用する容器は木樽、亀、プラスチック容器が主に使われている仕込み容器になります。特徴はそれぞれ異なりますが昔の場合は石油製品が普及しない関係で圧倒的に味噌仕込みには木樽が支流でした。プラスチック容器が普及するようになった現代ではプラスチック容器を使ったタッパーが多く利用されるようになりました。上記の写真は当店で取り扱っております。ビルポットと言って手作り味噌を仕込むお客様に多く利用いただいております。木樽とタッパーの違いを説明します。味噌作りに適した保存容器の詳細はこちらをご覧ください味噌作りに最も適した時期は?出典:寒仕込といって、冬の1~3月が味噌作りに適した季節と言われています。それ以外の季節にも仕込みはできますが、気温が低いほうが、ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出てより美味しい味噌になります。出典:www.pexels.comまた、大豆の収穫時期は秋なので新鮮な大豆を使うことができます。冬は雑菌が少ないので、夏に仕込むより失敗せずに作れます。出典:www.photo-ac.com大豆をお水につけたり煮るのに何時間もかかるので、味噌作りには2日間必要です。出典:www.photo-ac.com(1)大豆を水でよく洗います。(2)大豆の3倍の量の水に一晩以上(10~15時間程度)浸します。大豆が2倍以上の大きさになります。出典:www.photo-ac.com(3)大豆を、指でつぶれるぐらいの柔らかさになるまで煮ます。(2時間以上かかる場合があります)(4)煮えた大豆を冷まします。出典:(5)すり鉢やミートチョッパーなどを使って大豆をつぶします。ビニール袋に大豆を入れて、めん棒や空き瓶などで叩いて潰すこともできます。レシピブログ出典:(6)塩と麹を軽く混ぜ、さらにつぶした大豆を入れてよく混ぜます。レシピブログ出典:www.photo-ac.com(7)空気を抜いてボール状にしながら、容器につめます。投げ入れるといいらしいです。出典:(8)味噌に空気が触れないようにビニールをあてます。(画像は、ビニールのかわりに、酒粕をかぶせる方法で作ったお味噌です。)(9)内蓋をして重石をのせます。レシピブログ出典:pixabay.com(10)外蓋をして保存します。味噌の作り方を解説!みそカビの発生しにくい方法やジップロックを使用した裏技まで伝授いたします。手作り味噌の作り方の詳細はこちらをご覧ください。出典:お豆腐に乗せたり、野菜と一緒に和えたりと万能で人気の肉味噌です。常備しておくととっても便利ですね。作り置き肉みそ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピご飯のおともに。レタスで包んだり、冷奴にのせても◎冷蔵庫にあると便利な一品です。[中華/炒めもの]2018.06.04公開のレシピです。出典:たたいた梅肉と味噌を鍋で一緒に煮詰めて作る梅味噌。した風味は夏野菜のきゅうりと相性バツグンです。