豆腐・麩について新成人のにぎやかなお祝いも過ぎ、いよいよ街が正月から日常に戻ってきました。皆様は、どの様にお過ごしですか。今回は、日本人の食生活に深く根付き、当店の鍋にも欠かせない食品、「豆腐」と「麩」についてご紹介したいと思います。絹ごし豆腐〉まずは豆腐。木綿と絹ごしの違いは何でしょうか。基本の作り方ですが、大豆を浸漬して水を充分に吸収させ、これを挽いて、どろどろにした呉を作ります。これの呉を釜に入れ、水を加えて煮ます。その煮たものを、「豆乳」と「おから」に分けます。豆乳に凝固剤を加えて凝固させ、穴の開いた箱の中に流しいれます。それに重石をし、水分を抜いて固めたものが〈木綿豆腐〉です。同じように豆乳に凝固剤を加え、箱の中に流しいれて、そのまま固めたものを〈絹ごし豆腐〉といいます。通常、豆腐作りの凝固剤にはニガリを使用していましたが、近年は人工的な凝固剤を使用するようになりました。豆腐は二次加工食品で、それ自体に手を加えることなく食べられるので、「冷奴」や「湯豆腐」などとして皆様も召し上がるかと思います。豆腐は、良質のたんぱく質を含んでおり、一度くずしたものを、再び熱を加えて固めることができるのが利点です。この利点を生かして作る料理には、「豆腐けんちん」や他の素材と合わせて作る「けんちん蒸し」や「けんちん焼き」などがあります。〈豆腐料理の例〉ひろうす(飛竜頭)・豆腐の水気をきる。・水気の切れた豆腐を裏ごす。混ぜ、丸めたものを油で揚げる。とっては食材の一つで、何にでもよく馴染むのでたくさんの料理を作ることができます。麩とは、小麦粉の中に含まれているたんぱく質を集めたものです。小麦粉を水で練ってよくもみ、さらに水を加えてもみだすとたんぱく質と小麦粉のでんぷんが分離し、粘り気の強い生麩ができます。これを「もち麩」といいます。もち麩を加工すると色々な麩ができます。粟を混ぜた粟麩、蓬を混ぜた蓬麩、、その他にも大徳寺麩や手まり麩、麩饅頭などあります。生麩を焼いたものは、焼き麩。棒に巻いて焼いた車麩、板にぬって焼いた板麩、丁字麩などがあります。麩のグルテンには、グルタミン酸が多く含まれていますが、これは豚肉と一緒に食べると高脂血症を予防してくれるとも言われています。タンパク質も豊富なので、美肌効果もあるそうですよ。寒いこの季節、皆様で豆腐・麩の料理を召し上がってはいかがですか。当店もあたたかいお鍋を準備して、皆様のご来店をお待ちいたしております。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。※お子さまのご入店はご相談くださいませ。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。歴史と伝統が息づく、創業の地。されたスタイリッシュな佇まいの中で、四季の会席料理を楽しむ幸せ。オンラインストア店舗でお召し上がりいただく京会席をお弁当に。感謝の気持ちをお伝えする、お土産もどうぞ。全館貸し切りで叶える結婚式。四季折々の旬の食材を使用した京懐石料理と、寛ぎの空間をご提供。「調理」として店舗で一緒に働く仲間を募集中。最高のおもてなしで、お客様に感動を与えるお仕事を。料亭の時間スタッフのインタビューを交えながら料亭の1日をご紹介したスペシャルコンテンツ。瓢喜のこだわり厳選素材から四季の食材まで。日本料理の技から生まれた徹底したこだわり。