」(ぺスティル)はブドウ、イチジク、桑、プラムなどの潰された果物が日で乾燥されて作られるトルコの伝統的なお菓子の一つである。]ガジアンテプ、絶品料理と奥深い歴史の街おいしい料理と奥深い歴史の二つが合わさった街、ガジアンテプ。バクラバからベイラナ、キュネフェからカトメルまで、すべてガジアンテプの食文化なのである。Tatlısı(ヘルワ・タトルス)は、トルコの様々な地域で作られているトルコデザートである。魚料理の後でよく食べられるデザートの一種である。作り方は簡単で、しかも最も美味しい。1キロのカボチャの皮を剥き、小さすぎない大きさに切る。]トルコの伝統デザート:ムハッレビムハッレビ(Muhallebi)とは牛乳と米粉と砂糖を用いて作るトルコの伝統デザート。トルコ風のプディングとも言え、米粉の代わりにコーンスターチを使う事もある。]伸びるチーズ入りスイーツ:キュネフェ!キュネフェはトルコの伝統的なデザートである。カダイフの中に伸びるチーズを入れてオーブンで焼き上げ、上にシロップを注ぎ、ピスタチオやクルミの粉を振りかけて食べる。伝統的な味として知られている芝麻醤(Tahin)とブドウのエキス(Pekmez)は特に朝食にいただく甘味である。主な材料はひよこ豆である。茹でたひよこ豆をピユーレにして、潰したニンニク、レモン、芝麻醤とスパイスを加える。上にオリーブ油をかけていただく。]肉のないキョフテ:メルジメッキ・キョフテ!赤レンズマメを使って作るキョフテである。メルジメッキ・キョフテスィの中に肉がないので、ベジタリアンなトルコ料理である。]ストリートの味:焼き栗~冬の前触れ!トルコでは冬の前触れとして知られているストリートの味の一つは焼き栗である。冬の間栗を木炭で焼いて売る出店がよく見かけるようになる。美味しいのは確かだが健康に良い果物でもある。