大きさが不揃いであること、完全委託品であること、です。大きさが不揃いは解ると思いますが完全委託品とは共選品ではないので希望価格がないことです。競売でいくらになるかわかりません。すごく高くなったり、安くなったり。出荷者(生産者)にもメリットはあります。規格がないこと、です。規格がないと選別の手間はかなり省けます。市場で人気がないときに仕入れると安く売れます。この椎茸を販売したら、あるお客様がいくつもいくつも掴んではまた他の椎茸を...そんなに手で掴んだら早く傷んでしまいます。やめて!と思いました。見るに見かねて「お客さん、これは不揃いだから安いんですよ、どの袋にも大小が入っていますよ。「いや、焼いて食べたいから大きいのを選んでいるの。(だからどの袋にも大小の椎茸が...)まだまだ選ぶのは止まりません。コンテナの一番下まで手を入れて下から掴み出しました。大小の椎茸は入っていました。最初に掴んだ椎茸を買っていきました。皆さん、よく考えてみて下さい。相手が生ものの生鮮品であること、掴めば当然鮮度は落ちます。あなたは一回しか掴みませんが掴まれる椎茸は何十回も掴まれます。これではお買いあげして下さった商品は長期保存は無理ですね。対面販売を基本としていないスーパーなどではあまりやすく売れませんね。皆さんが売価をアップさせている一つの要因なのかも知れません。2003/02/22こちよし出店も今日で4回になります。今回は青色申告会の会員の方でパン屋さんと一緒に販売しました。当店の売り上げはちょっと落ちましたがおそらくパン屋さんと合計するとアップしていると思います。だいたいの商品の販売予想数量は今回で解りました。これはどのように割り出すのかというと前回の売価と相場の変動、天気、他のイベントなどを考えれば予想がつきます。思いっきりはずれることもありますが...今までは夢中でお客さんをよく見ていなかったのですがいわゆるリピーターの方がいます。「前回に買った品物は良かったよ。」などと声をかけて頂きました。一人暮らしの年配の方達が買いやすいようにもっと少ない単位で販売した方が良かったようです。「ほうれんそう2束50円」はかなり安いのですが、2束はいらない人には買いにくかったと思います。その点、大根はサイズも小さいので1本50円でよく売れました。2003/02/10おとといの土曜日に第3回「こちよし」に出店しました。3回分の路上販売で次のような感想を持ちました。店舗販売と決定的に違うのはお客さんが「一見さん」ということです。店としてあまり信用されていません。安すぎる物は疑う、で結局は安い物しか買ってくれません。買うまでの意識の中で「安いんだからだまされてもいいや」と、なっていると思います。自分が知らないお店に行って商品を買うときにも同様の意識が働きます。一生懸命に作って陳列した「手作り食品」についての質問が少なかったのはちょっと...ひたすら価格のみを見て買わない方が大半でした。地場産(富士産)ブロッコリを1個50円で販売したときの事です。近藤商店」と書いてありました。ちなみに私が作るプライスカードは全て産地を表示しています。ほとんどの方が価格のみ見て買って下さいます。産地表示の義務は消費者から販売店に要求したモノです。私は通達されたとおりにやっています。表示のないお店があることも知っています。あまりにも産地表示に無関心な方が多いのならば、これは無駄なことかも知れませんね。2003/01/26第2回「こちよし」の路上販売での事です。高齢のご婦人に「ねぇ、この白菜は無農薬なの?」と聞かれました。「いいえ、低農薬栽培ですが無農薬栽培ではありません。」と答えると「そう、無農薬の白菜なら買うんだけれどね、無農薬の白菜は美味しいんだよね。間をおいてから「白菜は無農薬栽培は不可能に近いですよ、恐らく虫だらけになります。見たら誰も買ってくれません。この白菜だってかなり虫食いですよ。「でも無農薬じゃなきゃあねぇ。」そういって行ってしまいました。この方はどこかのお店で定期的に「無農薬野菜」と称する野菜を買っているんだそうです。最近は特に「農薬が危ない!」とか「農薬はガンの素」みたいな言葉をよく見聞きします。このように農薬を使って野菜を栽培するのでしょう?害虫が強くなり、その害虫を退治するためにさらに強い農薬を使う、の繰り返しで栽培してきました。今でも野菜を商品として店に陳列するときれいな野菜のほうが断然売れます。一方では、きれいな野菜を買う人が生産農家直売とか産地直送とかいうコーナーでは虫食いだらけでもこの方が安全でおいしいとか言って買っています。これはどういうことでしょうか?情報に振り回されているとしか思えません。ウソの情報も氾濫しています。そのような情報を流す方が悪いのですがウソと思わずにお客様に伝えることもあるようです。市場で人気のある商品は味と見かけのよいモノです。これは昔から変わりません。味と見かけのよいモノが人気があるのか、それはお客様がそれを望んでいるからです。売れる物を仕入れるのは商売の基本です。最近では「味と見かけプラス安さ」が加わったように思います。これは景気の変動が影響しています。以前のように「モノが良ければ高くても売れる」ということはありません。私の店にも何人かは「プロだなあ!」と思える主婦の方がいらっしゃいます。どのようなモノを買っていくか、というと見かけは悪いが味が良くて安いモノを迷わず手にします。このような買い方をされるとうれしくなります。モノの価値がわかっているからです。主婦の皆さん、どうか「プロの主婦」になって下さい。自分の家族の為にも...2003/01/12今まで経験したことのない舗道上での野菜販売をやりました。舞台裏はあるのですが感想を一言だけ...これもあり...かな。最近はやりの農民市場的な売り方がわかるような気がします。消費者の方も何か勘違いしている部分があるようです。農家の方が販売しているから新鮮・安全・おいしいとは思いません。何百年も昔から営業している八百屋で売っている野菜は古い・危険・まずいのか?そんなことはありません。私たち八百屋は野菜のプロです。少なくとも私はそう思っています。八百屋が全部無くなったらどうしますか?「別にこまらないよ、スーパーはあるし、コンビニもある。」という声が聞こえてきそうです。元の野菜は誰が作っているのでしょう?野菜生産農家ですよね。その農家の人たちは今まで青果市場に出荷して生計を立てていました。最近では市場を通さずに直に大手スーパー等と契約栽培している農家が増えています。その方達の収入は実際には減っている事が多いようです。大手スーパー等は当然社員も多いので利益を追求しています。私たち八百屋もそうですが...市場を通すより安く仕入れられるから農家と契約するのです。後継者にとっては魅力ある仕事ではないので現在野菜を生産している農家の人の平均年齢はおどろくほど高くなっています。ここで言いたいのはそのような業界裏事情ではなくてこのような悪循環が始まった一つの原因として消費者の「食に対する考え方」の変化なのです。確かに現在は情報が多すぎて取捨選択に迷うと思います。どれを信じて良いのかわからなくなるでしょう。良い方法がないわけではありません。考えることは何が最優先なのか、おそらく「健康」だと思います。健康を維持できる食は何か、安全・おいしさ・価格の順番になります。おいしさ・価格は自分で確かめられますね。安全を自分で確保するにはどうしたらよいのでしょうか?それはできるだけ自分で調理することです。専門店で買いましょう。個人営業している店は責任持てないものを販売できません。苦情を消費者の方に言われたときに「担当者と代わります」のような言葉は言えないのです。自分が対応しなければならないのです。食材のことをよく知らなくてもいいんです、お店の人に聞けば...もし、お店の人が誠意をもって答えられなかったらその店は勉強不足ですから他の店に行って下さい。私だって知らないことはいっぱいあります。勉強しよう、という気はあります。私は消費者、特に主婦の方は家庭料理のプロだと思っています。その家庭の味は主婦でなければ出来ません。初めからうまく出来る人はいません。一つずつで良いからマスターして下さい。その為には地道に料理をするしかありません。私も現在当店で販売している沢庵の味が安定するのに3年かかりました。梅干し・梅漬けもそうです。興味を持って一生懸命に漬け込みました。それらを経験してわかったことですが販売する漬け物を作るよりその家庭の味の漬け物を作る方が楽だということでした。食べる人が限定されているからです。人間に必要な「食べること」を考え直してみて下さい。