元製紙会社社員が語る紙コンサル紙の知識と雑学の世界へようこそ!このブログでは製紙会社に技術者として16年間勤務した元製紙会社社員が、その経験を元に紙の知識と雑学について語ります。2018/8/1管理人の紙コンサルこと、べぎやすです。今回は、揚げ物でクッキングシートを使っても大丈夫かというお話。管理人は料理は出来ないんで、もっぱら食べること専門です。揚げ物も好きでよく食べますね。高級品は食べられないのでさつまいもの天ぷらくらいですが。揚げ物をやると油が出ますから下手をするとベタベタして大変です。そんなときに便利なのがクッキングシート。これを敷いた上に揚げ物を乗せれば揚げ物はベタつかないですよね。油が多いとクッキングシートで吸いきれなくてお皿まで油が届きますが揚げ物自体はサラッとしていてあまりベタベタしない気がします。それで、クッキングシートは便利に使わせてもらってるんですが、かき揚げのレシピを見ていたら、クッキングシートごと揚げるんだとか。クッキングシートの上でかき揚げが出来てそのままさらっと御飯の上に!クッキングシートだからかき揚げが紙にくっつかずにサラッと行くわけです。高熱の油に入れて大丈夫なのか?と思ったんですが、実際に大丈夫。大丈夫なのか?ということで、この記事では、揚げ物でクッキングシートを使っても大丈夫かということについて管理人なりに調べたことをお伝えしたいと思います。管理人のまとめ揚げ物でクッキングシートを使っても大丈夫な理由は紙の発火温度が高いから揚げ物でクッキングシートを使っても大丈夫なわけですがその理由。紙の発火温度は450°C程度なんです。低い温度でも燃えると思いますよね?でも違うんです。発火温度は450°C程度。揚げ物をするときの油の温度が約200°Cなら燃えないわけです。発火するには温度が足りてませんから。紙はライターやマッチで燃えるじゃないかと思いますが、あの温度は何度なのか?実はあの温度は800°C-1000°C。発火温度が450°Cなら燃えますが逆に言うとこれくらいにならないと燃えない。だいたい、紙の製造工程で乾燥させるとき、その温度は200°C近くになります。紙の塗工工程で塗料を乾燥させるときも瞬間的に200°C近くになります。オフセット輪転印刷のインク乾燥でも180°C程度やそれ以上になることがあります。試験というのがあります。これはコート紙をオイルバスに入れて火ぶくれが出来るかどうかを見る試験。それで、このときのオイルの温度が高いところで200°C程度。そのとき紙は燃えません。書きましたが、200°C程度の油では紙は燃えないということです。スポンサーリンク揚げ物にクッキングペーパーが便利な理由ここまで揚げ物にクッキングペーパーを使っても耐熱性は問題ないとお話しました。次に重要なのは表面にシリコーン加工しているということです。女性の方ならシャンプーの成分を思うかもしれませんね。シリコンが配合されていて髪がすべすべとか。ノンシリコンだから髪に優しいとか。あのシリコンとクッキングペーパーのシリコーンの成分は似たようなものです。どちらも水や油を寄せ付けずツルツルするんですね。表面エネルギーと言ってましたが、この差が大きいとはじきやすい。表面エネルギーはこんな感じ。(CF3の場合、実験室レベルでの最小値)フッ素樹脂は別格として、シリコーン樹脂は水や油より表面エネルギーが低い。そのため液体でもはじくわけです。揚げ物を置いていてもサラッととれるわけですね。揚げ物にワックスペーパーは使えないそれから、クッキングペーパーと似ているワックスペーパーは揚げ物には使えません。ワックスペーパーはお菓子を包むのによく使われます。これも耐油性があるのでチョコレートとかキャンディーの包み紙に使ってべとつかないので重宝されるんですね。このワックスペーパーは揚げ物には使えません。紙として燃えるからではありません。なくて、ワックスが溶けるから。ワックスペーパーというのは名前の通り紙にワックスを含浸させたもの。ワックスというのはろうそくですね。あの、ケーキに刺したりお墓や仏壇にお供えするやつ。手で持てばツルツルしてますがあれを溶かして紙に染み込ませています。それで、ワックスが溶ける温度は種類によって色々ですがだいたいは100°C以下の低い温度で溶けます。専門的に言うと成分は同じでも分子量で融点が変わってくるということです。ワックスペーパーを揚げ物の油の中に入れるとワックスが溶けてしまう。温度的にも、成分的にもワックスが溶けるわけです。染み込ませていたワックスが溶け出してしまったらただの紙。水や油をはじくようにワックスを含浸させたのに。クッキングペーパーのようにさらっとはならないんですね。ワックスペーパーのワックスはポリエチレンに近いです。厳密に言うとパラフィンワックスがポリエチレンに近い。ポリエチレンラミネートの紙、たとえば紙コップも熱に弱いです。柔らかくなる温度は80°Cくらい。溶ける温度は180°Cくらい。揚げ物の油の温度には耐えられない。紙コップや牛乳パックでケーキを作ったりしますがこの温度でもポリエチレンは軟化しますから管理人としては、クッキングシートを紙コップや牛乳パックの間に入れてケーキを焼いたほうがいいと思います。そんなの気にしないというなら特に害はないのでいいんですが。管理人のまとめ今回は、揚げ物でクッキングシートを使っても大丈夫かというお話でした。結論から言うと大丈夫です。紙はその温度では簡単に燃えません。上手く使ってくださいということでした。それから、シリコーンやワックスについてもお話させていただきました。クッキングシートは工夫次第でかなり使えると思いますね。管理人は料理しないんですけど。この記事が、揚げ物でクッキングシートを使うときの参考になればと思います。和菓子の下に敷く紙の名前は「かいしき」。懐紙も使われます和菓子の下に敷く紙の名前は「かいしき」と言うんだそうです。似たような使い方で「懐紙」もあります。両者は微妙に違うそうです。前者は料理でのみ使われ、後者は包む、書く、といったシーンでも使用されるんだそうです。和菓子の下に敷く紙の名前はややこしいです。記事を読むクッキングシートで焼肉はできるのか?鉄板上でも使えます!クッキングシートで焼肉は出来るのでしょうか?これは、鉄板、ホットプレート、フライパン、石板などで焼くときなら問題なく使えます。タレを付けた肉でも焦げ付かないし、調理後は捨てればいいだけなので便利です。クッキングシートは焼肉以外でも色々使えます。記事を読むワックスペーパーは耐水!硫酸紙と同じ品種なのか?ワックスペーパーは耐水・耐油性がありますが、硫酸紙と同じ品種なのでしょうか?用途的には同様の使われ方ですが製造方法は違います。ワックスペーパーは耐水性を付与するためグラシン紙などにロウを染み込ませますが、後者は表面のセルロースを変化させたものです。記事を読むクッキングシートはてんぷらで揚げていい!耐熱温度は大丈夫クッキングシートはてんぷらで揚げていいのでしょうか?耐熱温度は大丈夫なのか。実は250°Cで20分程度なら問題ないということになっています。実際のところ紙の発火温度は約450°C、シリコーン樹脂もOKです。クッキングシートはてんぷらでは燃えないのです。記事を読むパラフィン紙の代用なら?クッキングシートがおすすめです!パラフィン紙の代用になるものは何がいいでしょうか?お菓子がくっつかないという意味ならクッキングシートがおすすめです。両者の製造方法は違いますが、どちらも撥水性があって食品がベタベタしないような加工がしてあります。パラフィン紙の代用には十分でしょう。記事を読む紙は電子レンジに入れて大丈夫か?少しぐらいならOKです!紙は電子レンジに入れて大丈夫でしょうか?これは少しくらいならOKです。実際にはそう簡単に燃えることはありません。ハンバーガーは袋ごと入れても特に問題ないし、肉まんは敷紙を付けて温めています。普通、紙は電子レンジに入れても発火はしないのです。記事を読むワックスペーパーはオーブンペーパーの代わりに使えるのか?ワックスペーパーはオーブンペーパーの代わりに使えるでしょうか?結論から言うとそれは出来ません。どちらも耐水・耐油性がありますが前者は耐熱性がなく含浸成分が溶けるからです。ワックスペーパーとオーブンペーパーは似ていますが代用できない部分もあるのです。記事を読むワックスペーパーは揚げ物に使えるのか?下敷きには使えますワックスペーパーは揚げ物に使えるでしょうか。これは水や油には強く、くっつきにくい紙になっているので食品の包装などに使えます。耐熱性は良くないのでクッキングシートのように高温で使うことはできません。ワックスペーパーを揚げ物に使うなら下敷です。記事を読むクッキングシートとトレーシングペーパー。違いは何ですか?クッキングシートとトレーシングペーパーの違いはなんでしょうか?基本的に原紙はどちらもグラシン紙ですが、前者はシリコーン加工をして剥離性と耐熱性を上げているのが特徴です。クッキングシートとトレーシングペーパーは似ていますが、その用途は異なるわけです。紙コップをオーブンレンジで使ってカップケーキを作るというのがありますよね?これって大丈夫なんでしょうか。実は熱で燃えることはないんですが内面に貼っているポリエチレンが溶ける可能性があります。紙コップをオーブンレンジで使うには若干工夫が必要なのです。元製紙会社社員が語る紙コンサル.。