(【豆β】萌えニュース+)トラバについて当ブログはリンクフリーです。コメント、トラバは大歓迎!但しトラバとコメントは承認制です(スパムに負けました/泣)詳細につきましては3/12のブログを参照して下さい。シャルル九世が裕福な者たちに贅沢な食事を控えるように命じた政令には、デザートに「果実、タルト、パイ、チーズなどを六皿以上出してはならない」と書かれていた」とゆーから、ドンダケェー(死語?)しかも一度ならずに六度出されてるとゆーから、仏貴族って...なるほろ、仏万歳になる訳だよなぁ?ええ、パンがなければお菓子を食べればいいじゃないなんですよ、奥さん(誰?)そして、アントルメきたこれになる訳ですが、こちらの詳細も本書をドゾ。現代ではアントルメとは「甘い料理であり、食後の最後に「デザート」として供される」んじゃね?に落ち着いたのか(笑)仏料理のサーヴィス、お皿の数?の発展史みたいなもんだよなぁ...それと、スイーツの話では忘れてはいけない、おやつ、の時間はどよ?ですよねぇ...日本で言うなら十時と三時のおやつタイム、こちらにも歴史ありでして、こちらの詳細も本書をドゾ。セレブ的にはおやつ(グーテ)は俗なお言葉じゃねって事で、軽食(コラション)ってお言葉を使うそな(笑)言葉にも差別、格差ありってか(笑)で、18世紀にはセレブ達は「午後の軽食をさらにエレガントにして、一般に午後の五時ごろとっていた」とな...しかも「アジア原産の琥珀色の飲物にかけて、それを「お茶」と呼ぶようになった」とな...成程、ヴェルサイユへいらっさいってか(笑)アリス的には、スイーツ...甘ったるいもの好きの准教授ですから、そんなの関係ねぇー(死語?)ではないと思うんですが(笑)どよ(笑)スウェーデン館他のチョコで、まず「チョコレートの原料であるカカオの学名は、スウェーデンの偉大な博物学者カール・フォン・リンネが一七三七年につけたものである。科学界の習慣にしたがってギリシア=ラテン語でつけられた学名はテオブロマといい、「神の食べ物」という意味であった」とな...アステカでの飲み物チョコアトルもキタコレなんですが、「カカオが実際にヨーロッパに広まったのは一五八五年以降のことだった。その年、ヴェラクルスから運ばれたカカオ豆の最初の積荷は、値段が高かったにもかかわらず、飛ぶように売れたのである」とな...まっ当時は、新な薬キタコレだったかもしれないが(笑)詳細は本書をドゾ。「チョコレートが最初に菓子の材料になったのは、一七七四年、ムノンの「ブルジョワの女料理人」においてである」そな...ちなみに「一六五九年から固形チョコレートが作られるようになったことである」で、板チョコあったのか?「一八世紀をつうしで、チョコレートの流行はイギリスとドイツから始まりヨーロッパに広がったものの、なおしばらくのあいだ薬として使われていた」そで、菓子か薬がそれが問題だってか?まっどちらにせよ、セレブ限定商品だったろーけど(笑)経過についての詳細は本書をドゾですが、仏的には「ナポレオンの帝政が終わると、再びカカオ豆が豊富に出回るようになり、あらゆる人々がチョコレートを口にするようになった」そで、「一八二八年ごろ、すでにヨーロッパ随一のチョコレート製造所を所有していたオランダ人のガスパルス・ヴァン・ホーテンが、脂質つまりカカオバターの一部を機械で取り除くというアイデアの特許を取った」とな...「それによってチョコレートの粉末が簡単に作れるようになり、菓子作りにしても飲み物にしても、チョコレートパウダーを安い値段で利用できるようになった」とな...しかも「ヴヴェー出身のスイス人ダニエル・ビーターによって、一八七五年にミルクチョコレートが発明された」とな...まぁその後のチョコの発展については今更なので...今では世界中でショコラティエとゆーかショコラショップだらけじゃね?じゃね?他にアリス的というと、変態性欲の権威の准教授ならご存知かも知れないが、「宗教の儀式では、ボルノグラフィとは言わないが、宗教心を示すために、いかがわしい形をした菓子を食べることがあった」の件でしょか?こちらの詳細も本書をドゾですが、例えば「「アフロディテの胸をかたどった」キリバネス」とか、「シラクサの三角形の菓子ムロイ」とか、また「デュオニソス祭では大きなファルスの形をした菓子が配られる」そで、「上品な人々もそのような菓子に慣れっこになっていたのだ」そな...後、アリス的というと、准教授の好物メロンで、「中世から、生の果実は食事の初めに好んで食され、こんにちでもメロンに関してはその習慣が見られる」んだそな...そーだったのか?メロンってゆーか、もしかしてよくオードブルなんかにある生ハムのメロン添えなんて、そゆ事なんだろか?うーん?それと婆ちゃんの好物バウムクーヘンで、「ベルリンのバウムクーヘンは年輪の形をしたロール型のブリオッシュに、ナツメグとシナモンで香りをつけたアーモンドを飾ったものである」って、そーだったのか?バウムクーヘン?後、ロシア紅茶でジャムだろか?かの有名なノストラダムスの「ジャムと化粧品について」他、ジャム論についての詳細も本書をドゾ(笑)他には、ダリ繭の卵焼きで、「ポルトガルの菓子では、ペイラ・リトラルの驚くべき卵の「ナツメウナギ」、「ランプレイア・デ・オヴォス」が、ポルトガルの高級ワインと同じくらい有名である」ってホンマでっかぁーっ?甘いオムレツらしーのですが、詳細は本書をドゾ。それと国名シリーズ的にはモロッコ水晶で、マグレブ地方(モロッコ、アルジェリア、チュニジア)のスイーツの特徴は「非常に甘く香りの強いものをとくに好む点」で、材料は蜂蜜、スペルト小麦、少量のバター、多量のオイル、新鮮な果物(マルメロの実、イチジク、柑橘類)、感想果実(ナツメヤシ、レーズン、クルミ、松の実、アーモンド)、香りの強い香料(橙花水、シナモン、アニス、サフラン)、種子(スイカ、アニス、ゴマ、栗、ピスタチオ、落花生)、ジャム、卵とな...ちなみに「客が来ると主人にあらかじめ知らせてあれば、あの手がべとべとする、熱々の揚げ菓子をどっさり盛った皿が出される。した揚げ菓子が結局のところ、北アフリカでいちばんのごちそうなのである。モロッコやアルジェリアで出される「スフェニ」は、北アフリカのドーナツのように輪の形をしているが、とろりとした蜂蜜がたっぷり塗ってある」んだそな...何とゆーか、カロリー高そうに見えるのは気のせいか?またモロッコでは、女性達が「いまでもウアルカという、ブリックに似た生地を作る役目を負っている。薄い生地は一〇回も折りたたまれ、天板で焼いてシナモン入りの砂糖をふりかけてあり、「パステーラ」という折り込みパイとなる」そで、「「ブリウート」の場合は、生地を細長い帯状に切り、子牛肉やミルク・ライスをこねて丸めたもののまわりに巻き、油で揚げ、粉砂糖をまぶして出される」とな...もしかして、北アフリカは油と砂糖がお好き?なんだろか?後、英国庭園で英のスイーツ、こちらは色々ありますので詳細は本書をドゾ。一例としては「Cakeという言葉は、ヴァイキング(スウェーデン人はいまでもカカKakaと呼んでいる)がテムズ川の沿岸に伝えたものである。北フランスのクークcouqueと同じく、煮たり焼いたりすることを意味するインド・ヨーロッパ語の古い語根、cou...ないしはco...に由来する」のだそな...そーだったのか?ウルフ先生?ロシア紅茶でロシア菓子では「フレッシュチーズのケーキ、パスハ」きたこれってか?も一つ、伝統菓子として「ワトルーシカ」もありまっせとゆー事らすぃ...他、「ナレスキ」「ブリヌイ」と掲載されていますので、興味のある方は本書をドゾ。パティスリーPatisserieはまず、煉り粉Pate(ギリシア語のPaste「粉を混ぜたスープ」に由来)で作られる食品を指した」んだそな...「パートとは小麦粉と水または新鮮なチーズを練り合わせたもので、この生地で細切れにした肉や魚や果実を包んで焼いたものがパテ(パイ)である」とな...で、この「パテを作る人はパスティツェリーPastitzerieからパスティスリーPasticerieになって、やがてパティシエPasticierと呼ばれるようになった」そな...そゆ訳でパティシエとは、「昔もいまも、塩味や甘味のパイ、トゥルト(パイの包み焼き)やタルト、各種の菓子、デザートやジャムを専門に作る人のこと」なんだそな...ついでにいうと仏革命までは、「菓子職人の地位は料理人より上だと考えられていた」って、ホンマでっかぁーっ?その他、「ガトーgateauという言葉が現在の形で使われるようになったのはルイ十三世の時代」からで、カール大帝の俗ロマン語(古語)の昔の名前で出ていますの頃は{どろりとした粥のような食べ物全体をさしていた」そな...更に「甘いものをさす「フリアンディーズfriandise」という言葉がフランス語に入ったのは一四世紀半ばで、frilansという言葉から派生し、とくに宮殿の美味な食べ物を示していた」「「フリアンティーズ」はしばらく、甘いもの好きの意味で使われた。エジプトのパン職人がアッシリア人のように日常のパンや特別においしいパンを作っていたことが確認できる」そで、パン菓子キタコレになる模様...更にギリシア・ローマ時代キタコレでこちらの詳細も本書をドゾ。最初の数世紀」の頃、「パレスチナのヘブロンに近いマレで、こんな出来事が起きた」、アブラハムに三人の人がキタコレで、彼は妻のサラに「パン菓子をこしらえなさい」と言ったとなとゆーのが、「菓子について書かれた最初の記述である」のだそな...何となくトーシロ的にはパンと菓子は別物と思っていたら、その実、同じというか似たとゆーかなモノだったらすぃ...それともパンとついてもその後に菓子とつけば菓子の範疇に入るのだろか?この辺りの明確な区分けがトーシロにはむつかしー...尤も聖書的には「ヘブライ語で書かれた原典には、ケーキ類(OUGA)についてはたくさん語られているが、ただのパン菓子(MATZOT)についてはそれほどでもない」とゆーから、これまた違うのか?それが問題だってか?でエジプトに戻って、最も愛された料理長キタコレでクヌムホテプでしょか?こちらの詳細も本書をドゾ。第五、六王朝期の方らすぃですが彫像が残っているとこからお察し下さいってか(笑)とにかく、「エジプト人は多くの文書を書き残したが、料理に関する本は書かなかった」そな...ナイルの恵みがあんなに豊かだったんだから、さぞかしとゆー事で、実にもったいないと思うんだけど?エジプト人的にジャスティスなのか?昔のスイーツあれこれについても詳細は本書をドゾですが、幾つかへーと思ったとこを「ギリシア人は中近東の人々やローマ人と同じく、(牛の)バターをまったく評価せず、バターの代わりに新鮮な凝乳を用いていた。植物油(オリーブ油)か豚か子羊の脂を使っていたのである」とな...そして「ローマ人はギリシアの菓子をほとんどすべて取り入れ、製粉からパン作り、菓子作り、砂糖菓子作りまで、ほとんどすべての仕事をギリシア人の職人とその助手のガリア人にまかせていた」そな...こちらの詳細も本書をドゾ。暗黒の中世キタコレで、ローマ滅亡で底辺に下がった菓子文化が、またちょっとずつ浮上してくるとゆー事らすぃ...まぁ一部の特権階級だけだけど(笑)でまぁこの辺りに出没する菓子が、現代の伝統菓子、もしくは普通の菓子の起源キタコレになるらすぃので、これまた詳細は本書をドゾ。色んなお菓子が出てくるのですが、タルトとかクリームとかマカロンとかええ(笑)トーシロ的に一番不明なのが、パン・デピス、蜂蜜パンとか香料パンとかになるらすぃんですが、これが一体何に一番近いのか?イメージが追い付かないんですけど、欧米的にはポピュラーなものらしく、やたらとあちこちで顔を出すんでございますよん...レシピを見る分にはパンというより、ハードな甘食、クッキー、みたいなノリなんだが?うーん...まぁともかく、仏菓子の種類パネェとゆー事でしょか?他にもたくさんいろんなスイーツが出てくるので本書をドゾ。菓子職人、まっセレブのお抱え職人の一つですが、「菓子作りは料理とはっきり分かれ、配膳室の仕事」だったのか?ついでに「サラダやフルーツといった新鮮な生の料理も、配膳室係りが担当していた」とな...成程、台所には窯があるって事で、灰かぶりじゃないけど、汚れ仕事って事になるのか?その点、スイーツは埃や灰のかぶらない清潔なとこでよろしくって事らすぃ...まぁこちらの詳細も本書をドゾですが、やはり仏という事でこの人だけは忘れてはいけないアントナン・カレームじゃまいかでしょか(笑)もーこの人の逸話はそれこそ枚挙につきないので、本書をドゾ。仏的には、この人とタレーランとのタッグが歴史的には一番か?所謂、菓子外交キタコレですよ、奥さん(誰?)「外務省の食膳係りはアンシャン・レジームの慣習にしたがって組織され、正真正銘の貴族であるタレーランはそれに深くかかわっていた。カレームはそこで、食事の出し方を学んだ。どんな重要な食事であろうと、食事につきもののしきたりがあった。伝えるべきメッセージにしたがって装飾をほどこさなければならないのである。内輪の夕食は深い感情と秘密めいた偕楽をかき立てるものでなければならない。正式なディナーでは、気前よく接待してこちらの力を見せなければならず、招待客の重要度にしたがって敬意を示さなければならない」とな...差別じゃないんです、区別ですってか(笑)まっともかく「菓子はこの戦略全体の秘密兵器となっていた」そで、「料理のメニューにもまして、ピエス・モンテや装飾菓子は舞台の主役であった」そな...よーするにデザートとはパフォ、ショーであるとゆー事らすぃ...まさに文句があるならベルサイユへいらっさいを地で行っていたとゆー事か(笑)まっ舞台はパリだけど(笑)外交とは、はったり効かしたもん勝ちって事だろか?欧米って...そゆ19世紀文化って...なんですが、実は20世紀末になっても「パリ市芸術委員会は、カレームの作品を「ありのままに」再現した。王さまのパティシエともパティシエの王さまとも呼ばれる筆者の友人、名匠S・G・サンデルが製作したもので、彼自身、カレームの親しい協力者であったギュスターヴ・ヴァントロープの直系の弟子である」って、まさに今に続く伝統なんですよ、奥さん(誰?)ちなみに「サンデル自身も、周知のように、ベルギーのボードゥアン国王やイギリスのチャールズ皇太子のためにあっと驚くような、いつまでも人々の記憶に残るウェディングケーキを作り上げた」そで...「驚くべき出張菓子職人、サンデルは、オランダ女王の結婚式、ベルギーのボードゥアン国王の結婚式、イランのシャーとファラ王妃との結婚式にも才能を発揮した。法律により、パティシエは週に二日、火曜と水曜に店を閉めなければならなくなった」そで、「五月には、パティシエが小麦粉とライ麦粉とトウモロコシ粉を用いることが禁じられた」そな、更にバターや新鮮な卵も不足していたが、「一八六九年にメージュ=ムーリエという人物がマーガリンを発明していた」とな...ところがどっこい「一九一八年二月になって、生菓子であれ焼き菓子であれ、あらゆる菓子を販売することが禁じられた」とな...しかも終戦後に「「ジャムの販売、製品の質、認められる材料の含有量に関する」制限が撤廃されても、菓子に対する禁止令は一九二二年七月までつづいた」とな...確かベルサイユ会議が1919年だから、デザートはどーしたとゆーより別腹だったんだろか?うーん...まぁ仏だからなぁ...かのWWI中も「塹壕から塹壕へと薄いシチューを配る野戦用の調理車の前に兵士たちが行列を作るいっぽう、司令部の連中は摘発した城館の美しい食堂ですばらしいディナーを味わっていた。高級将校は戦争を遂行する責任がある。国、仏、そこにしびれるあこがれるぅーっ(笑)仏エピでもう一つ、裁判官のスパイスきたぁーっで(笑)「裁判官のスパイスは、同じく果実や香辛料の砂糖漬けを、訴訟人や裁判を受ける人が裁判官に贈ったものである」でして、元は「訴訟に勝ったときの謝礼であった」そな...ところが「用心にこしたことはないというわけで、審議の前に贈り物が渡されるようになった。そのため、原告と被告の双方から贈り物をもらった裁判官は、結局のところ自由に採決を下させたのである」とな...で、裁判官はその「砂糖菓子を香料商人に転売して、かなりの収入を得ていた」となな...仏の正義って...ちなみに「フランス革命の行った最初の仕事のひとつは、「裁判官のスパイス」を廃止し、司法をうまく機能させることであった」とな...面白エピ的には、パウンドケーキ...仏で言うとこのカトル・カール...神聖なお菓子かと思っていたら「こんにちでもプロの職人にカトル・カールの話をすると、馬鹿にしたような笑みを浮かべる。そのようなものは作るに値しないというわけだ」とな...そーだったのか?カトル・カール?またビスケット、クッキーの類のとこで「こんにち、ビスケット産業は、フランス国内の企業、あるいはしだいに増加する傾向にある多国籍の農業食品関連の大企業にとって、ある意味で経営の柱となっている。寒さに対する勝利する太陽といった、私たちが無意識に行っている祝いの行事に欠かせない食べ物であった。した素朴な菓子を食べることは、世俗の暦にのる以前に、かつては魔術的な土地の儀式のひとつだったのである」って、ホンマでっかぁーっ?原宿で歩きながら食べているアレはもしかして欧米的には一体...ちなみに、ここでも仏は二分されるよーで、「北部ではクレープが好まれ、南部ではベニエを食べることが多いのである」のだそな...ちなみに蕎麦粉のクレープ?カレットはクレープではないそで、「クレープとカレットを混同してはならないのである」って...お菓子のカテゴリーも色々あるんだなぁ...ちなみにベニエって何とゆーと揚げ菓子、よーはドーナツじゃね?って事かもかも?後はこれってどよで「二〇〇〇年を迎える直前に、フランス人はひとり当たり年間六リットルのアイスクリームを食べていたが、イギリス人は八リットル、アメリカ人は一六リットルである」そーだから、メタボなんてそんなの関係ねぇー(死語?)ってか?他に豆知識的というと、折り込みパイで「ハンガリーには、イラスム教徒の軍隊が通過したあらゆる土地と同じく、織り込みパイ生地で作る菓子が見られる」って...折り込みパイって東から来たのの一つだったのか?ちなみにハンガリーエピパネェで、まず一つ目、「第二次大戦までは、ハンガリー菓子店ジェルボーがウィーンのデメルと人気を二分していた」そで、「一時的な国有化によって店の質が落ちたのは、かえすがえすも残念である」って...もしかして、はいここわらうとこなんだろか?うーん...そしても一つは「立体的にカットしたチョコレートケーキがいまでもたいそう人気があるが、この「リゴ・イアンシ」は、一九二七年に死去したジプシー楽団のリーダーを記念して作られたものである」そな...しかもこの人物「当時、このミュージシャンは、ベルギーのシメー皇太子のお妃を奪って世界中の新聞をにぎわせた。このお妃はアメリカの大富豪の娘だったが」って...まぁホンマでっかぁーっ?な話続きで、「米のタルトがシャ・ヴォラン(跳び猫)協会の紋章になっていた」って、ドンダケェー(死語?)ちなみに「彼らの使命は、ヴェルヴィエールの薬剤師サロレアの実験を引き継いで、空気より重いものを飛ばすことだった」って...秘密結社って...日本的なとこでは、「現代の美学は極東の料理から強い影響を受けているように見える。二一世紀のスシの流行によって刺激を受けた新しい芸術的菓子作りは、洗練された簡素さと-すばらしくシンプルに作るのは難しいのだ-びっくりするような色使いの中に表現されている。それを砂糖やフォンダンやチョコレートで表現するわけである」とな...日本じゃなくて極東なんですね、分かります(笑)でも確か寿司の起源は東南アジアだったよな(笑)他にもたくさんたくさん本当にたくさんエピ満載ですので、興味のある方は本書をドゾ。教養の行方?(2018.08.19)すべての真の歴史は現代史である...(2018.09.01)ずっと?ずっと(笑)(2018.10.10)アーティファクト(笑)(2018.09.29)全ての道はドーダに通ずる(笑)(2018.08.09)「スイーツ」カテゴリの記事もぐもぐ♪(2018.08.06)ちょいわが参(2017.11.30)ちょいわが弐(2017.11.30)ちょいわが壱(2017.11.30)白い恋人たち?(2018.12.05)コメントコメントを書く名前:メールアドレス:(ウェブ上には掲載しません)アドレス(URL):この情報を登録するコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。飲物プロフィール携帯URL携帯にURLを送る@niftyが提供する無料ブログはココログ!。