「ジビエの利活用」に共同で取り組んでいます。その一環として、「ジビエ料理」の開発研究を行っています。猪肉を用いた「ジビエ麻婆豆腐」の試作を行いました。今回は2回目の試作です。前回の課題を少しずつクリアして、だんだんおいしくなっていく「ジビエ麻婆豆腐」。ヘルシーかつ旨味のある「ジビエ麻婆豆腐」。水っぽさがなくなり、より風味を強く感じるようになった。豆腐に水分が多いと考えて行ったので、想定通り。今後も様々なレパートリーをつくりたい。味にコクと深みが出た。旨味と辛味をより強く感じるようになった。水っぽさがなくなった。煮崩れが少なくなった。今後も豆腐の種類を検討していきたい。水の蒸発が促進された。食肉加工処理施設で解体・精肉にした猪肉を使用した(-20°Cで長期保存)。1.冷凍猪肉ブロックを解凍し、肉挽き器で粗挽きひき肉にした。2.猪ひき肉をフライパンで炒めた。3.猪ひき肉に火が通ったら、玉ねぎを加えてさらに炒めた。4.豆板醤や鷹の爪が含まれた混合調味料を加え、水を加えた。5.豆腐を加えて、煮込んだ。6.片栗粉でとろみをつけて完成。ばつぐんだ!焼肉と異なり、ジビエのダシが余すところなく味わえました。私にとってはちょうどよかったです。山椒を加えて試作する予定です。ジビエ利活用チームへの応援をよろしくお願いいたします。