2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。進化する麻婆豆腐と辛さへの飽くなき挑戦をする陳家私菜まとめ最強の麻婆豆腐はどこだ?麻婆豆腐は1862年(清朝末期)、四川省成都で行商人や荷運びの男たちのためのお腹を満たすために作られた庶民料理です。味がしっかりし、見た目もインパクト抜群。豆板醬が効いたガツンとした味付けなので、ご飯との相性も抜群。麻婆豆腐だけで、ご飯三杯はいけます!そんな庶民的な麻婆豆腐。日本での浸透具合はすごく、四川料理の代表的な料理は?とイメージする時にまっ先に名が挙がるのが麻婆豆腐です。そんな日本人が大好きな麻婆豆腐。四川フェスでももちろん提供します。麻婆豆腐の歴史はこの店からスタート。四川省成都にあります。フランチャイズだから...?と思う方もいるかもしれませんが、料理人は四川省から招聘。四川省成都にある陳麻婆豆腐は毎年、各国から「うちの国で展開したい!」とオファーをもらうようですが、中国以外であるのは日本のみ。日本だけなのか?これを説明すると長くなるので...一言、日本人の熱量に打たれたからです。ここには麻婆豆腐の愛が生んだ物語があるのです。これを食べずして、麻婆豆腐は語れない。押さえておきたい麻婆豆腐です!※陳とは苗字です。陳さんが作る麻婆豆腐という意味。麻婆カレー:600円(四川伝統の麻と辣の醤を使用した建太郎オリジナルカレー)少し前に赤坂四川飯店の麻婆豆腐を食べたときにほのかのカレーの風味(スパイスの香り)がしました。今回のメニューを見たら満を期してというか「麻婆カレー」です。麻婆豆腐には正しい食べ方があります。それは麻婆豆腐をラー油ごとレンゲでとり、ごはんの上にのせて、ごはんと一緒に麻婆豆腐を味わう!というもの。これが正しい麻婆豆腐の食べ方です。麻婆豆腐単品で食べるとどうしても味が濃く、ちょっとくどい。ごはんと一緒にたべるのがベスト、麻婆豆腐×ごはんはマジで最強。ごはんを食べれるのではないか?と錯覚するぐらいです。あの食べ終わった後の満腹感といったら、ないですね。そんなごはんとの相性抜群の麻婆豆腐をカレーのごとく、ルーにしたのが「麻婆カレー」。四川のあの味を潔くカレーのように。麻婆豆腐:500円つい先日、天府舫の麻婆豆腐を食べたのですが、第一声「なつかしい・・・、これは15年前に成都で食べた味だ!」です。都内の四川料理好きなら、西新宿の天府舫を知らない人はいないかと。ここの四川料理はぼくが15年前に留学していたころ食べていた、なつかしい庶民的な四川料理の味そのものです。4年間、朝昼晩と軽く1000回以上は食べてきた四川料理の味。店主の李さんは都江堰出身、料理を作る何さんは眉山出身と珍しく四川料理コンビでお店を経営。李さんも何さんも40代以上のしぶい年代。ブレることなく、生まれてきた故郷の味をそのままで提供してくれます。最近、人気でいたるところでみかけます。それは裏を返すと真似するほどおいしい!ということ。そんな人気料理を編み出した陳家私菜。なんなのか?もともと陳家私菜の麻婆豆腐は三つの辛さに分かれています。しびれて辛い麻辣(マーラー)が味のベースです。そこに生のトウガラシの辛さ「鮮辣」を加えて辛さのダブルパンチをつくろうという作戦です。試作に試作を重ねてできたのが、地獄のその先、天国へも上るほど辛い・・・「天獄(てんごく)!!」ときまりました。辛さは地獄辛いの約5倍辛い。通常の辛いより、200倍の辛さとなっています。ぼくも試作を食べましたが、マジ辛くて死にそうになりました...なので、これはR-18となっています。コラボで生まれる創作。この4つの麻婆豆腐には様々な要素が詰め込まれています。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。