新鮮で脂ののった時期の魚を使うまずは、これがおいしい干物を作る大前提です。そもそも干物とは魚を塩水に漬けて、乾燥するというシンプルなものです。シンプルなものだからこそ、誤魔化しがきかず難しいと私たちは考えています。シンプルがゆえにもとの原料の良しあしが製品の出来を決定づけるのです。そのため、当社では美味しい干物を作るために課している仕入れる魚の条件があります。漁獲してからの船上での処理をきちんとしてくれる漁師さんから魚を買う産卵後等の身が痩せて、脂がない時期のものは極力買わない旬の時期に次の美味しい時期がくるまでの原料をいっきに買い込む漁に出てから港へ帰ってくる時間が短い船の魚を買う鮮度がいい証としては『背開き』ができ、生臭さが少ないことが挙げられます。生き物は内臓から腐敗が始まります。内臓のあるお腹は鮮度が悪くなるとやぶれて穴があきやすくなります。日にちが経ったものを背中から開くと、内臓を包丁で取るときに穴があきB品になってしまうのです。当社の工場を見学に来られるお客様からは、よく「あれっ、そういえば魚屋さん特有の生臭さがほとんどない!?」と驚かれます。興味ある方は見学へどうぞ。当社の干物は焼きあがりがふっくらとジューシーで塩辛くないという感想をよくいただきます。1年を通してこのような干物を作っていくためには幾通りもの乾燥時間と塩分濃度の組み合わせが必要になります。なるのかというと下記要因が挙げられます。気温と湿度これらの要因の組み合わせは毎回違います。同じ味にはなりません。毎日が挑戦、そして答え合わせのために味見をし続けます。同じ条件はないため長年干物を作り続けていても、100%の答えが出ない本当に奥の深い仕事です。乾燥する昔の干物は保存性を優先して水分量が50%くらいになるように乾燥してありました。顎にはあまり向きません。乾燥を弱くしすぎると↓のような色々な問題が出てきます。・焼く時に旨味が流れ出て身は縮み、食味はパサパサ・焼く時に身が網にくっつき、バラバラになりやすい・生臭い・ヒレなどは黒くなるのに、中は半焼けそこで当社では水分量が60〜70%になるぐらいの乾燥にしています。することで下記のように解決しています。焼く前よりも焼きあがりがふっくらとする焼き時間が短縮されるきれいに焼ける骨から身離れがいいので食べやすい生臭さがない【誰でも簡単に焼けてしかも美味しい】これが当社が考える本物の干物の定義です。本物の塩を使う当社では干物作りに精製された塩化ナトリウムは使用しません。ミネラルやマグネシウムなどの微量栄養素が残された塩を使います。そもそも昔には無かった人工的に作られた塩を使うのは不自然だと考えているからです。精製塩は高血圧や成人病の原因にもなるといわれています。現代の日本人はミネラルやマグネシウムなどの微量栄養素不足が深刻です。それは食生活が欧米化し、昔ながらの日本食を食べる機会が減っていることがあげられます。続ける使命があると思っています。添加物は一切使わない当社の干物の原材料はシンプルです。添加物は体内に蓄積され、長年接種し続けると病気の原因になるといわれています。私たちは自分たちの子供にも安心して与えられる、当たり前の食品を作り未来へ繋げていきたいというポリシーがあります。保存料も着色料も使いません。