TOP>豆知識>うなぎの焼き方は関西と関東で違う!どちらが美味しいのか比較うなぎの焼き方は関西と関東で違う!どちらが美味しいのか比較2017-04-24うなぎの焼き方は、日本全国同じだと思っていませんか?実は、違います。実際は、関西風と、関東風に2種類に分けられます。2種類あるわけですから味わいも食感も大きく違います。そこで、今回は関西風と関東風の「うなぎの焼き方」を比較し、どちらが美味しいのか調べてみたいと思います。開き方うなぎを焼くには、まず開きにするところから始まります。開く工程から違いがある関西風と関東風を順番に比較していきましょう。関西風のうなぎの開き方は、「腹開き」です。これは、商いで栄えた大阪ならではの文化です。商人同士の「お互い腹を割って話そう」という心意気が、うなぎの開き方にも表れたとされています。関東風のうなぎの開き方は「背開き」です。こちらも、武士の世界として栄えた歴史の流れが汲まれています。武士にとって、「腹開き」は切腹を連想させることから敬遠されました。関東風の「背開き」は、身崩れせず腹部の脂をしっかりと焼き落とすことができます。串の入れ方、使用する串にも差があります。関西では、串打ちに金串を使用します。こちらは後述の焼き方とも関連しますが、関西ではうなぎを焼く時間が長いため、金串を使用しています。串の入れ方は、背びれ、尾びれ、頭をつけたまま文字通り「串刺し」にします。関東では、串打ちに竹串を使用します。こちらも後述に関連しますが、関東風では焼き時間が短いため、竹串でも燃えることがないことから使用されています。串の入れ方は、身と皮の間を縫うように刺します。焼いた後、食べるまでの仕上げの工程にも違いがありました。ポイントは「蒸すか、蒸さないか」です。関西風では、焼き時間が長いです。これは、蒸す工程がないためです。関西風では、ご飯とご飯の間にうなぎの挟むため、結果として蒸す工程の代わりになると考えられています。長く焼くことで、パリッとした食感が楽しめる仕上がりになるのが関西風です。関東風では、焼き時間が短く「蒸す」という仕上げ方をします。蒸すことで、脂がしっかりと落ち、皮が箸で裂けるほど柔らかくなります。蒸すことで、トロっとした食感が楽しめる仕上がりになります。まとめうなぎの焼き方は、関西風と関東風で大きく違いました。焼き方から、串入れ、蒸し方と3つの違いで仕上がりが豊かです。関西風では「パリふわ」が、関東風では「トロふわ」がそれぞれ楽しめます。「関西風は硬くて脂がギトギトしている。「関東風は柔らかく味が質素だ。」などそれぞれに批判的な発言もみられますが、それぞれに美味しいからこそ議論がされていると思われます。自らの好みに沿った焼き方のうなぎを召し上がってください!筆者のおすすめ商品!TwitterでシェアFacebookでシェアLINEでシェア関連記事うなぎが有名なのは名古屋ではなく岐阜県?その秘密を解明します稚魚の捕獲数の低下から価格が上昇し、今や高級魚と言っても過言ではない「うなぎ」。暑さを感じ、父の日、土用の丑の日も迫り、うなぎが食べたくなる時期です。値段は高騰を続けるばかりで、なかなか手が届きづらい魚になってしま...2017/05/26天然のうなぎより養殖のほうが美味しいってほんと?暑くなり、うなぎを食べたい季節になってきました。父の日、土用の丑の日、夏バテ防止にと、うなぎが食卓に登場する機会も多いことでしょう。...2017/07/31土用の丑の日におうちで食べたい絶品うなぎ「土用の丑の日」をご存知でしょうか。直前18日間のうち(土用)、十二支が丑の日のこと...2017/04/08フライパンを使った冷凍うなぎを美味しく食べられる温め方のコツ冷凍うなぎはどうやって解凍したらいいのだろう。目的はなんといってもうなぎ屋たむろに行くことです。最近は通販が充実しておりネットで有名店の人気商品を購入することが出来るようになりました。今回はその中でも有名店の高級食品うなぎを注文出来るオン...2017/08/10愛知・岐阜で話題!食べログで人気のうなぎ屋をピックアップ近年は稚魚の捕獲数の低下により高級魚としての扱いを受けているうなぎ。母の日や敬老の日、お誕生日、そしてお中元やお歳暮に、義理の母親に向けて贈るギフト。実の母親ではないため少し気を使いますよね。世代も...2017/08/09迷ったらコレ!父の日におすすめのプレゼントまとめ家庭を支える大黒柱、お父さんの日々の奮闘を労う「父の日」。自宅で食べれる大人気店の”うなぎ”うなぎの本場、名古屋で毎日行列の絶えないお店のうなぎがネットで買える。