豆腐をキッチンペーパーに2重にくるみ、耐熱皿に入れる。3分加熱しよく冷まして水切りをする。長ネギを斜め切りにし、ナスは縦に細長く切って水にさらしよく水気を切っておく。豆腐は食べやすい大きさに切って薄力粉をまぶす。Aをよく混ぜてタレを作っておく。フライパンにごま油を引き、4を焼き色がつくまで焼き、一旦お皿に上げておく。フライパンにごま油をひき、ナスと長ネギを入れて炒める。火が通ったら豆腐とAのタレを加えてよく絡めたら完成。ワンポイントアドバイス濃厚な甘味噌タレに水染みしないよう、豆腐はしっかりと水抜きをしましょう。