市場からよりすぐりの水なすをバイヤーが選定します。2.ヘタをとる届いたばかりの新鮮な水なすの「へた」を丁寧に落としていきます。この時に水なすの品質もチェックしています。3.塩もみ塩もみは、水なす漬の味、色などに大きく関わるとっても大事な作業です。こだわりの天然塩を使い、水なすを傷つけないように、優しく丁寧に塩もみします。塩もみと平行してぬかの準備も行います。漬け物に合う様、独自の配合により、昔ながらのぬかを作ります。ひとつずつ袋にぬかを入れていきます。「和泉小町」は約230グラムのぬかを目安に漬けられています。5.袋詰めキレイな紫色になった水なすをぬかの小袋に入れていきます。ぬかが片寄らないように、丁寧に、慎重に作業します。6.お客様のお手元へこうして心を込めて作られた水なす漬「和泉小町」がお客様の元へ届けられます^^食べごろは、製造から2〜3日後です。