鹿児島黒豚シリーズにヒレが登場しました!切り落とし、挽肉と同じ名門アベル牧場産です。ヒレ肉は四足動物の腰の内側にあたり、あまり運動に使われないため筋肉質にはならず非常に柔らかい部位です。柔らかいだけではなく独特のしっとり感がありとても美味しいんです。その食感を生かすため30〜40g程度と大きめにカットしました。ヒレカツですかね〜、バターソテーとかもいいなあ。実はお肉の値付けというのはバランスによって決まり、必ずしも高級部位だから高いというわけではありません。この黒豚の場合ロースがどんどん売れてしまいヒレは残りがちなので、本来ロースより高いはずのヒレの価格を仕入先の業者さんが抑えているんです。よそと比べてみてください。