料理研究家の沼津りえさんが教える、少ない分量で手軽に漬ける「ちょこっと漬け」の連載企画。今回は、「基本のミックスピクルス」を教えてもらいました。通常は、鍋でピクルス液を煮沸して野菜を加えて作るため、手間のかかるピクルスですが、今回沼津さんがkufura用に提案してくれたのは、電子レンジを使って手軽に作る方法。動画をチェックしてみましょう。「本格的にピクルス液に火入れして作る方法もありますが、電子レンジで代用しても充分おいしく作れますよ!」と、沼津さん。今回は彩りよくカラフルに、6種類の野菜を使いました。野菜は計200gになればOKなので、少しだけ余った野菜をいろいろ混ぜて作るのもおすすめです。野菜は好みのものを使ってOK。計200gになるように準備しましょう。生で食べられるものはそのままで、火入れが必要なものは電子レンジで加熱します。「基本、余った野菜や好みの野菜で作れますが、葉もの系野菜はNG。【作り方】(1)きゅうりはヘタを切り、輪切りにする。(2)大根は皮をむいて、拍子木切りにする。(3)にんじんは皮をむいて、拍子木切りにする。(4)ボウルの上にざるをのせ、きゅうり、大根、にんじんを入れる。塩を振って、手で軽くもむ。(5)ポタポタと水が出てくるまで、そのまま置く。「そのまま置いておくと、塩の効果で野菜から水分が出てきます。水がボウルに落ちてくるまでしばらく置いておきましょう」(6)れんこんは皮をむいて輪切りにし、半分に切る。(7)カリフラワーは小房に切る。(8)しめじは石突きを切り、手でちぎる。(9)耐熱ボウルに酢、砂糖、ローリエを入れる。(10)しめじ、カリフラワー、れんこんを入れる。(11)ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで1分〜1分30秒加熱する。「硬めの野菜や生では食べられない野菜は、ピクルス液と一緒に電子レンジで加熱します。野菜の種類や水分量によって加熱時間は異なってくるので、様子を見ながら調整してください」(12)ラップを外して、粗熱を取る。(13)きゅうり、大根、にんじんの水気をよく切り、保存瓶に入れる。(14)れんこん、カリフラワー、しめじ、ローリエを入れ、ピクルス液も注ぐ。(15)軽く全体をなじませ、冷蔵庫で30分以上おいたら、できあがり!保存期間は冷蔵庫で4〜5日を目安に食べきってください。最初はシャキシャキした食感ですが、時間が経つと野菜に味が染みて、またひと味違ったおいしさになっていきます。常備菜としてもおすすめですよ。できあがったピクルスはとってもカラフルで見た目もおしゃれ。器に彩りよく盛り付けるだけで、さっぱりとした箸休めになります。電子レンジで加熱したことで酢の酸味がほどよく飛んでいるので、甘酸っぱさがちょうどよく、大人も子どももおいしく食べられる味です。「電子レンジで加熱する際に、ローリエ以外にもお好みで、ディル、黒こしょう、赤唐辛子、にんにくなどを入れてアレンジしてもいいですよ。にんにくを入れる場合は、切ると香りが強く出てしまうので、皮をむいて1片丸ごと入れてください。大人だけで食べるなら、白ワインを小さじ1加えるとまろやかになり、より本格的な味わいになります。野菜は計200gになればいいので、ちょこっと残った野菜をいろいろ混ぜて作れるのも便利ですね。次回は、こちらの基本のピクルスの「余ったピクルス液」を使ったアレンジメニューをお届けします。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。漬けもの』(学研プラス刊)など多数。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。