東京手みやげ日本橋に店を構える元祖佃煮の老舗・鮒佐は、今からさかのぼること150年余り、1862年(文久2年)に創業しました。そもそも初代佐吉は、趣味の釣りが高じて、釣った小鮒を串に差し、醤油で付け焼きする「鮒のすずめ焼」の商いをしておりました。ある時釣りに出た際に、シケに遭い佃島に漂着しました。底の漁師達が作る雑魚(ざこ)の塩煮にヒントを得て、醤油で小魚を煮込んだ佃煮を売り出したのです。以来、江戸の食通の間で評判となり、「元祖佃煮」として現在まで続く老舗でございます。日々の徹底管理によって受け継がれるこの店の看板メニュー『江戸前佃煮』は、熟成した“たれ”と3種類の新鮮な醤油を合わせた、すっきりとした辛口の味が特長でございます。醤油味の強い辛口佃煮故、ご新規のお客様から辛すぎるとのご指摘がされておりました。お試しセット「佃煮セット」として1998年に発売を開始しましたが、ちょうどそのころ4代目が京都へ旅行した時に、朝食で食べた湯漬けを向こうでは”ぶぶ漬け”という事を聞き、だしをティーバックに入れて、だし湯漬けとしてはどうか、と考え出したのがコレ。後に「ぶぶ漬けセット」と名前を変えて売り出しました。(しらす)にホタテと季節の佃煮をセットにしています。最近世に出た商品ですが、すっかり定着し、ファンの方も多くなりました。店では「ご自宅用」と推奨しておりますが、どうしてどうして。仲の良いご友人にはぶぶ漬けとしても、酒の肴としても喜んでいただける一品でございます。