醤油は日本で独自に発展した、世界に誇る万能調味料である。醤油の歴史は古く、中国では、紀元前の『周礼』に、「八珍の美醤」とある。(中略)日本へは、唐の頃に、穀醤(こくびしお)が伝えられる。(中略)奈良期に、中国から唐醤、朝鮮から高麗醤(こまびしお)が伝えられる。鎌倉前期の1254年(建長6)に、禅僧・覚心(かくしん)は、宋より径山寺(きんざんじ)味噌を持ち帰り、紀州湯浅の村人に教える。味噌樽の底に溜まった液汁は、味がよいと珍重され、溜(たまり)醤油が創作される。大豆で作られた醤は醤油の原型であり、今も「古代ひしお」(税別1,430円)として奈良のうまいものプラザなどで販売されている。調味料としても、また野菜につけたりクラッカーに載せても美味しく、昨年(2015年)に行われた「第1回認定プレミアム商品審査会」(奈良のうまいもの会主催)でグランプリを獲得した。奈良とも関わりの深い醤油、県下の蔵元6社が「奈良木桶(きおけ)醤油」を販売している。吉野杉の桶で仕込まれた無添加・本醸造の醤油である。天然醸造では酵素などを添加せず、木桶にすみつく酵母菌・乳酸菌などが自然に発酵する。そのためにはキメが細かく香りの良い吉野杉が最高とされる。そんな醤油が美味しくないわけがない。原材料や製造工程の違いにより、味が変わる。そんな醤油の個性を楽しんでもらおう、というのがこの企画である。極」(税別10,000円)で、お中元シーズンには近鉄百貨店などで取り扱っていたが、今も奈良のうまいものプラザで買うことができる。陶製の白い瓶に入り、香り高い吉野杉の木箱に詰め合わせて販売されている。ガラス瓶に入ったバラ売りもあり、こちらは1本800円(税別)だ。この6本の醤油、いずれも濃口醤油に分類されるが、「たまり」のような濃厚なものから「薄口」のような淡麗なものまで、さまざまな味が楽しめる。(桜井市大福646-1)淡麗・すっきりこれらすべてを昆布ダシで薄めて味わってみたところ、ピッタリと説明書きどおりの味だった。「刺身にはこれ、冷や奴にはこれ、漬物にはこれ...」などと考えながらいただいた。用途やお好みに応じて選んでいただきたい。1953年和歌山県生まれ。魅力向上に貢献したとして2011年、第2回あしたのなら表彰(奈良県知事表彰)を受けた。シリーズ、右から濃口、淡色、たまり、あまい、重ね仕込み。当店内レストラン「古都華」の料理長が考案したヘルシーで美味しい「小松菜とヤマトポークの豆乳グラタン」。農園直送レストラン「古都華」の夜の新メニュー「大和の野菜古都華カレー」は、フレッシュなサラダが付いて野菜づくしのヘルシーな逸品。五條市滝町の小西農園で採れた「ラ・フランス」を試食!出荷は11月上旬から始まっており、今はちょうどいい具合に熟れた「旬」真っさかりだ。奈良県下の蔵元6社が「奈良木桶(きおけ)醤油」を販売している。吉野杉の桶で仕込まれた無添加・本醸造の醤油である。いずれも濃口醤油ながら、原材料や製造工程の違いにより、六者六様の個性ある味を楽しめる商品だ。店内レストラン「古都華」の朝食メニュー「新鮮たまごかけご飯セット」。農園直送レストラン「古都華」で期間限定提供中の「そうめんサラダ」。