「せごし、でございます」と、女将。背越し、と書くようです。こにゃくう、無知にて初めて食べる鮎料理。ワタを縦に抜いて、中骨を残したまま縦に輪切りにしてキュッと氷水で〆てある。若鮎を使っているので、骨ごと食べられるのだ。その骨の食感がシャクシャク、と快感。若鮎ながら脂の旨味をほんのり感じる。丁寧に造られたツマも美味しいねぇ・・・オット共々、大絶賛です。美しくうねるプロの焼姿。ひとりに2尾の塩焼きが供されるのですが軽くいただけます。1尾だったら「もう1尾食べたいなー」って気分になってたことでしょう。今が旬の茄子を、西京味噌と白胡麻で和えてあります。塩焼の後に、やさしい甘さ。