webTRAVELレストラン・飲食店ショップ・スポットレビュー・レポート「ラス&ドーターズ」は、人気のベーグル、ビアリ、そして魚の燻製を100年以上にわたって提供してきた。PEÑA(RENDEZVOUS)前ページ12次ページ店の創業者ジョエル・ラスの3人の娘の1人であるアン・ラス・フェダーマン(右)と夫のハーブ・フェダーマン。DAUGHTERS数十年にわたってニューヨークをニューヨークたらしめてきた、老舗のレストランや無名のバーから、作家のレジー・ナデルソンがたびたび訪れた名店を紹介する。12月初旬のある肌寒い日、私は「ラス&ドーターズ」の外にあるベンチに腰掛け、熱々のラトケを食べていた。ジャガイモと玉ねぎをすりおろしたものを、きつね色になるまで焼いた、外側はカリカリ、内側はふわふわとしたこの食べ物は、ハヌカー(ユダヤ教の冬季の祭り)を祝うためのもの。伝統的なスタイルを好む人はサワー・クリームやアップル・ソースと合わせるが、クレーム・フレッシュ(乳酸菌で発酵させた生クリーム)とスプーン一杯分のイクラをのせた“ラス式”の食べ方は、さらに美味しい。その大粒のイクラは、舌で潰せるほど柔らかい。ハヌカーは8日間にわたるイベントで、ラトケをつまむ機会は8回はある。この店のラトケを食べながら、私は父親のことを思い出した。今回、ラスを訪れたのは、私自身がロウアー・イースト・サイドにあるこの店で、人生の多くの時間を過ごしたからだが、このロウアー・イースト・サイドは、父親が生まれ育った土地でもある。ここに座っていると、その歴史の重みが身にしみる。ほとんど100年近く前になるが、1914年にオーチャード・ストリートにジョエル・ラスが開いた1号店で、幼かった私の父も、太ったニシンのオイル漬け、もしくはピクルスを眺めていたことだろう。その数年後、ラスは現在の住所である179イースト・ハウストン・ストリートに店を移した。食べものを通して感じる、この喜びと哀愁が合わさった感情は、ユダヤ人特有のものかもしれない。「食べものは、自分たちのアイデンティティと繋がっており、誇りを持つもっともディープな方法のひとつ」とニキ・ラス・フェダーマンは語る。彼女は現在、いとこのジョシュ・ラス・タッパーとともに、この店を経営している。ラスには息子がいなかったため、3人の娘に店を託した。そのひとりであるアンは、マークとタラをもうけ、マークはニキを、タラはジョシュをもうけた。ニキとジョシュは、2014年にオーチャード・ストリート沿いに「ラス&ドーターズ・カフェ」を開店。その2年後にはアップタウンにある「ジューイッシュ・ミュージアム」にも2号店をオープンさせた。彼らは4代目で、まだ後は絶えそうにない。179イースト・ハウストン・ストリートにあるラス&ドーターズ(2018年撮影)表の外観には、ピンクとグリーンのネオン・サインがあり、文字のとなりには小さな2匹のロックス(鮭の燻製)が添えられている。店の外には、オープンを待つ人の行列ができ始めている。この店を発見した新しい世代であっても、真の“ラス愛好家”なら、待つことをいとわない。店の中に入れば、そこは“楽園”なのだから。店内に入ると、左側には、長いカウンターが奥まで続き、ピンク色に輝くロックスがそのなかに陳列されている。ロックスは、脂がのって塩辛い、鮭のハラスの塩漬けで、クリーム・チーズと一緒にベーグルにのせたサンドイッチは、人類が作った最も素晴らしい食べ物といえる。ほかのショップのものもそれなりに美味しいが、ラスのそれは究極だ。カウンターの奥には、より高価で塩気を抑えた、気取った感じの“ノヴァ”(よりマイルドな塩水に漬けた鮭を低温で燻製にしたもの)もある。別のガラスケースには、ノルウェー産、スコットランド産、アイルランド産といったスモーク・サーモンが、まるで“鮭の国連”のように並べられている。クリーム色の半透明の薄切りにされるチョウザメの燻製、銀ダラの燻製、金色に輝く小さなチャブ、小さな白身魚。言うまでもなくキャビアや魚卵、タブ型の容器に入ったクリームチーズ、クリームソースやワインソースで和えたネギとニシン、刻みニシンのサラダなど。入荷があれば、オランダからの新鮮なニシンも並ぶ。高級指向の人には、フランス産のニシンが人気だ。ラトケは、一年中購入できる。過越(ユダヤ教の宗教的記念日)の時期のみ販売されていたゲフィルテ・フィッシュ(魚のすり身をつみれにしたもの)とマツァボール(種無しパンで作った団子)のスープも、今では常時、店に置かれている。Pro透明感を損なう原因は、紫外線だけではない。肌が本来持つ力に着目し、透明感を底上げする。YASHIMAさまざまな分野で活躍する“おやじ”たち。偏愛する“ごほうびおやつ”と“ふだんのおやつ”からうかがい知る、男たちのおやつ事情と知られざるB面とは。Vol.8ウォッチジャーナリスト高木教雄が、最新作からマニアックなトリビアまで、腕時計にまつわるトピックを深く熱く語る。第8回は、長く時計市場を牽引してきたスポーツウォッチの新潮流、「ラグジュアリー・スポーツウォッチ」。きょうこが独自の視点でおすすめの東京ホテルを案内。ストア」のショーウィンドウでは、一年間を通じて世界的な現代美術家の作品が順次展示される。新時代へ家の芸をつなぐ。SENNOSUKE歌舞伎ワールドへようこそ。劇場の扉、時空の扉、そして心の扉を開いて、絢爛たる異世界へと誘う連載。T」から、初のウォッチラインが登場。2020センスと美意識が問われる昨今のバレンタイン。“ryugon”登録有形文化財にも認定されている江戸時代の建物を生かしながら、モダンで開放的な空間へと変わった高級温泉旅館「ryugon」。Sculpture亜鉛メッキされた開閉式ドーム、コンクリートの外壁、そして厳格な佇まい。新時代へ家の芸をつなぐ。サービスが、著作権者からコンテンツ使用許諾を得た正規版配信サービスであることを示す登録商標です。ここだから味わえるワインと料理。※掲載商品の価格は、特に記載がないかぎり、本体価格(税抜き)で表示しています。掲載価格には、消費税が含まれておりませんのでご注意ください。