小碗に唐辛子粉を入れておく。油を熱くしてから、火を止め、10~20秒位おき、温度を下げる。油を唐辛子粉の上に注ぐ。※コツ・・・油の温度が高すぎると唐辛子がこげる。じゃがいもの皮をむき、千切りにする。ザルに入れ、水でちょっと洗い流す。ねぎを4~5cm幅にして、縦方向に千切にりする。沸いたお湯にじゃがいもの千切りを入れ、もう一度沸いたら、ザルに取り出す。流水で洗い冷やしてから、水分を切る。じゃがいもの千切り、ねぎの千切り、ラー油、塩、味の素を混ぜ合わせて、器に盛る。沸いたお湯にスペアリブを入れ、10分後取り出して、水分を切る。ねぎ、生姜、にんにくを薄切りにする。中華なべに油を入れ、熱くなってから、2を素早く炒める。香りが出たら、スペアリブを入れ、コショウ、砂糖、醤油と一緒に3分程度炒め混ぜる。スペアリブが浸るまでお湯を注ぎ、塩、八角、山椒を加える。30~40分程度、弱火で煮る。水分がなくなってきたら、器に盛る。ねぎ、生姜を薄切りにし、チンゲンサイを3cm幅に切る。水1,5リットル、コショウ、ねぎ、生姜を鍋に入れ、沸かす。肉をいれ、白っぽくなったら2cm程度のサイコロ状に切った凍豆腐を入れる。5分後、チンゲンサイを入れる。沸騰したら、味の素を入れ、塩加減調えて、器に盛る。木綿豆腐をパックのまま冷凍庫に入れ、一晩以上かけて凍らせる。解凍方法:水に入れて解凍する。(4~5時間かかる)急ぐときはレンジで。この料理は長春地方の料理で、とても寒い地域なので、凍豆腐は自然のままでできてしまうそうです。普通に米を炊くときの水加減で炊く。水餃子の作り方は、中国の各家庭により、中身の餡、包み方などが異なります。ここで、紹介するものは、基本的な材料と作り方です。1997年の新春パーティーでのレシピです。2002年の春節祭に作ったものも、参考までに紹介します。豚肉(ミンチはそのままでよい)と白菜は分けて別々に細かく刻む。糊状になるまで、練りこむ。2に葱みじん切り、ごま油、白菜のみじん切りを加え、練り合わせて餡を作る。餡にはしっかり味付けする。小麦粉500gに水200gを少しづつ加えて表面に艶が出て滑らかになるまでよく練る。濡れ布巾をかぶせて、約2時ねかせる。生地を手で揉み合わせ細長く引っ張り、棒状にして、適当な大きさに切り分ける。手で平たく押さえ、麺棒で丸く薄くのばす。中心は厚めに、回りは薄めにする。左手に皮をのせ、右手に持った匙でを餡をのせ、両手で半月形に包み合わせる。その際、餃子の縁は煮上げるときに口が開かないよう固く合わせる。鍋の湯が沸騰したら餃子を入れ、時々かき混ぜる。餃子が浮き上がってきたら、少量の水を三回ほど加えて取り出す。白菜と豚ミンチ生エビとにら炒り卵とにら白菜、豚ミンチ、生エビにら、オキアミ、など、家庭により、組み合わせのバリエーションがあります。にんにく(スライスまたはみじん切り)分量は好みで!にんにくは餡に入れずに、タレに入れます。