首都圏を中心に国内43店舗、海外3店舗を展開するおむすび店「おむすび権米衛」は、契約農家直送のお米を店内で炊き上げ一つ一つ手でむすんでいます。その大きさは具も含めて140グラムとコンビニおむすびの1.5倍。この大きさにも象徴されるように、目指すは一貫してお米の消費拡大。立ち上げ当初から農家が再生産可能な一定価格でお米を買い取るなど、生産現場の下支えにも貢献しています。国内のみならず欧米でも日本のお米文化を広めようと、2017年11月には海外3店舗目となるフランス・パリにもオープン。売上目標の代わりに設定しているお米消費目標は、現在の倍の2,000トンです。ぜごはんなどを取り揃え、現在のおむすびメニューは計40種類近く。炊きたてごはんを一つ一つ手でむすぶだけでなく、具材は店内でこしらえています。鮭を半身ずつ焼いて皮と骨を丁寧に取り除き、梅干しの種を取り除き、「天むす」の具となる海老の天ぷらを揚げる。工場での一括調理ではなく1店1店での手作りにこだわっています。毎日大量のおむすびを作りますが、型は使いません。独特の厚みのある三角おむすびは、手むすびならではのふんわり感とあたたかみを感じられます。「季節感」と「郷土感」を大切にしたおむすび(写真はすべておむすび権米衛提供)メニュー開発で大切にしているのは「季節感」と「郷土感」。「ツナマヨ」「チーズ」には醤油や鰹節を加え、「和風ツナ」「チーズおかか」というなじみやすい和の味わいに。月ごとに2種類ずつ季節のおむすびも登場します。「日本には季節のうつろいを食べものから感じる文化があり、各地の気候風土にあった郷土の食べものや食べ方があります。した食材をおむすびという小さな世界で表現しています」と話すのは、商品本部の木村優子(きむら・ゆうこ)さん。イメージしているのは「農家の台所」。味噌を具材にしたおむすびも「生姜味噌」や「からし味噌」など季節によって変えています。した旬を大切にする日本的な要素が詰まったおむすび権米衛のおむすびは、日本のみならず海外でも受け入れられています。2012年を皮切りに現在はアメリカ・ニューヨークの日本人向けスーパー内に2店舗。2017年11月にフランス・パリに海外初の路面店をオープンしました。お米とお米文化の普及拡大を目指して取材するなか、お米農家になるために8年勤めた新聞社を退職。2年にわたってお米を作りながらケータリングおむすび屋を運営した。2014年秋からは田んぼを離れてフリーランスライターに。お米の魅力や可能性を追究し続ける、人呼んで「米ヘンタイ」。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。バイオスティミュラントについて、みなさまのご意見をお聞かせて下さい。Corporation。