猛烈ネムリン春菊のほのかな苦みと豆腐のまろやかさがぴったりな、優しく懐かしい味わいの一品です。ポイントできれば、ごまはすりたてが香ばしく美味しいですが、時間短縮にすりごまを使ってもかまいません。春菊は固い茎のところは少し長めに茹でますが、全体的に茹ですぎず少し歯応えを残す方が私は好きです。小さじ1このレシピの生い立ち豆腐で安く作れて栄養もとれる白和え。今が旬の春菊で作ったら、とても好きな感じだったので。季節の野菜でいろいろバリエーションを増やせます。豆腐は手で半分にちぎってからザルに入れ、2時間以上(できれば半日)置いて水切りをする。春菊は熱湯で1分ほど茹で、3cmほどの長さに切って、ぎゅっと固く水気を絞っておく。すり鉢に炒りごまを入れ、すりこぎですっていく。すり鉢がない場合はボウルにすりごまを入れる。