ふくらむ絶品パンケーキを焼くコツ。縦にしてご覧ください。暮らし身嗜み趣味ニュースこのサイトについて広告掲載についてお知らせよくあるご質問お問い合わせ会社概要サイトマップ利用規約プライバシーポリシートップ食・料理#調理法#ホットケーキふんわりふくらむ絶品パンケーキを焼くコツ。家庭で手軽に作れるおやつの定番、パンケーキ。作るのなら、お店で食べるようなふわふわの食感を目指して、家族を喜ばせたい。生地の作り方や焼き方のコツ、ホットケーキとの違いも伝授しよう。ふくらむ生地を作るにはパンケーキをふんわりふくらませるにはいくつか方法があるが、まず生地に食品を加えて、ふくらみやすくする方法を紹介する。●マヨネーズ、もしくは水切りヨーグルトを加えるパンケーキが重く、固くなってしまう原因のひとつに、小麦粉に含まれるグルテンというタンパク質が、硬く結合してしまうということがある。マヨネーズやヨーグルトのような乳化した食品は、その結合する力を弱めることができる。そのため、柔らかな口当たりの、ふんわりした生地を作れるのである。ヨーグルトは水分が多いので、コーヒーフィルターや布巾などで水を切って使う。●炭酸水を加える牛乳の量を減らして、炭酸水を加えるという方法もある。パンケーキの材料のベーキングパウダーは、「ふくらし粉」と呼ばれるように生地を膨らませる作用がある。ベーキングパウダーの材料は重曹。重曹に水を加えて加熱すると炭酸ガスが発生する。この炭酸ガスが生地を膨らませているのだ。パンケーキの生地に炭酸水を加えると同じ効果が得られるということだ。●卵白をメレンゲにして加える卵は加熱することで膨らむが、卵黄と卵白を分け、白身をふんわり泡立ててメレンゲにすると、気泡の力で更にふんわりさせることが出来る。メレンゲはしぼみやすいが、砂糖を加えることで崩れにくくなり、焼いてもしぼみづらくなる。砂糖に水分を抱え込み気泡を安定させる力があるため、メレンゲの泡がつぶれにくくなるのだ。パンケーキの焼き方ふわふわパンケーキ用の生地が作れたら、いよいよ焼いていくのだが、焼き方にもいくつかコツがある。●生地は高いところから落とす弱火でフライパンを温め、手をかざした時にほんのり温かくなったら、パンケーキの生地を入れる。フライパンを温めすぎた時は、濡れ布巾にフライパンの底をジュッとつけて冷ます。生地は、低いところから入れるのではなく、高さ30cmくらいのところからフライパンの中央に入れる。することで、生地が自然に丸く、放射状に広がっていくのだ。均一な厚みに広がると、焼きムラができにくい。表面に小さな泡がふつふつと出てきたら、ひっくり返して裏面を焼く。この泡が出すぎると、気泡がつぶれてふくらみにくくなる。●小さなフライパンを使うホットプレートや大きなフライパンでもパンケーキは焼けるが、直径20cmくらいの小さなフライパンを使い、全体に生地を流し込んで焼いてもよい。生地に厚みが出てふんわりする。その他にもパンケーキをふんわり焼くコツはいくつかある。卵と牛乳は先に混ぜておいてから小麦粉を混ぜる。すべて一緒に混ぜると、小麦粉のグルテン(タンパク質)が出てしまい、パンケーキが硬くなってしまう。生地を混ぜる時は、泡立て器ではなく、ヘラで切るように混ぜるとよい。多少ダマが残っていても気にしない。パンケーキとホットケーキ、どう違う?ホットケーキとパンケーキはどちらも同じものなのだろうか。実は、ホットケーキというのは和製の言葉であり、一般的にはパンケーキと呼ばれてきた。ちなみに、パンケーキの「パン」は、フライパンのパンのことだ。1884年に日本の本でパンケーキが紹介されたのだが、その後、東京のデパートの食堂で「ハットケーキ」が誕生。その後、ホーム食品の「ホットケーキの素」が発売された。この頃、既にパンが食べられていたので、温かいうちに食べるものとして「ホットケーキ」という名前がつけられたという。戦後、ホットケーキミックスを作る会社は20社くらいに増え、しばらくホットケーキの時代が続く。いまではホットケーキミックスとパンケーキミックス、両方販売している会社もある。それぞれの位置づけであるが、森永製菓ではホットケーキミックスはおやつ用、パンケーキは野菜やベーコン、卵と一緒に食べる食事用として、砂糖の量を加減することで区別しているという。焼くための生地の扱いや焼き方には、変わりがない。結論ふんわり膨らんだパンケーキ。トッピング次第でデザートにも食事にもなる。感を簡単に出すには、生地にマヨネーズや炭酸水を入れるなど一工夫。休日にゆっくり作って楽しみたい。