かめ代のおうちでごはん。アイディア満載のホットプレート料理やお弁当、暦順にずらりと並んだ「日本の行事食」。著書お仕事依頼インスタグラム動画お知らせ・ホットプレート本2冊、2019年7月、重版致しました。ありがとうございます。吉田研究所4期生として、発酵について学んでいます。実は、実家の店の店名も最初は「楓花」ではなく姉とも「発酵屋」にしようかといっていたほど!ほぼすべての料理に調味料として自家製の甘酒や醤油麹、塩麹等を使っています。麹が、好きとか好みとか料理の味がきまるからとか、多分そういうレベルではなくて。自分の細胞が喜ぶというか。体が必要としている、欲しているというのをいつも感じるのです。新しい調味料やオシャレな食材もどんどん使っていきたいけれど、ずっと変わらずこれからも使い続けるのは「麹」。日本人のDNAに深く根付いているのでしょうね。お客様にも「麹」を使った料理はとても好評です。知識を入れて料理にもさらに生かしていきたいなと思って吉田研究所に通いはじめました。教えていただいたのは「醤(ひしお)」。大豆麹と麦麹と出汁昆布で仕込んでいます。私は、米麹しか使ったことがなかったので、とても仕上がりが楽しみ!毎日優しく話しかけて育てています(笑)。麹をとりいれたランチも、とても美味しい~。倉敷から発酵の発信をしている吉田研究所のあいさん。マニアックな発酵話は、と~っても興味深く楽しい。ご一緒しているみなさんとも、和気あいあいと楽しすぎる充実した時間で。講座が待ち遠しいです。地元で若いみなさんが、こうして料理の道で頑張っている姿は、もう嬉しくて嬉しくて可愛らしくて仕方がありません。学ばせていただいてありがたい限り。吉田研究所の発酵講座。倉敷からのあいさんの発酵の発信。これからもとても楽しみです。******↓ブログの更新情報が届きます!↓ランキングに参加しています。※頂いたコメントのお返事は、次回のブログ記事中の最後でさせていただいています。かめ代のおうちdeカンタンおつまみかめ代しみじみ美味しい和のおかずに、ちょっとしたおもてなし。毎日のごはんを美味しく楽しく。