酒11月26日木曜日雨△まだ、島内景二氏の大吟醸バガボンドというアホな本がアマゾンで一円で売られているのには笑いました。読みごたえ満点の本でした。ここまでアホ本はなかなかありません。帯に読んだら必ず飲みたくなりますと書いてありますが、酒を飲んでいる時には読まない方がいいと思います。あまりにもウソ満載で馬鹿らしい記述に、飲んでいる酒を吹き出しちまいます。島内景二という東京大学卒で文学博士で現在は電気通信大学の助教授である著者が好きであるという大吟醸について書いているのですが、一番ひどいのは写真とともに紹介されている美丈夫についての記述でしょう。「美女夫」=「びじょうふ」とわざわざふりがなをふって書いていましたので、美丈と美女という単なる誤植だろうと思ったのですが、全然違うらしいのです。この御仁の書いている内容というと<「美女夫」は「美丈夫」と「美女」とのカケコトバだろう。美しい女と、美しい男。したら、熊本の「美少年」のパロディなのかもれない。まっこと、この「美少年」は永遠のブランドですな。「美少女」ではロマンに欠ける。パロディ・・・・・・・・あまりにもバカ過ぎて、あきれてあいた口がふさがりません。蔵元紹介のところでも書かせていただきましたが、『美丈夫』の酒名は、幕末の土佐の英雄である坂本竜馬をイメージし、『華のように薫がごとく雅に舞う麗人』をキャッチフレーズにしています。ちなみに、蔵元の濱ちゃんに電話してこの事をいったら「いくらオレが女好きといっても、そんなアホな名前つけるか!」とメチャ怒っていました。(まあ、濱ちゃんのこのコメントはこのコメントでメチャ笑えますが・・・)また島内景二氏によると、当店の主力銘柄のひとつである義侠についての記述では<「男気」の感じられる大吟醸の筆頭としては、愛知県「義侠」がある。できれば大吟醸古酒の「義侠・妙」ではなく新酒大吟醸の「義侠・慶」を飲みたいのだが、そのうちきっと飲めるだろう。聞いたんや、こんなウソ!義侠の慶は40%精米の古酒ですがな。酒の事を書くのであれば、蔵元さんにでも電話を一本かければ確認できる事なのに、それさえ怠るようなあなたのような人のところへは酒は慕っては来ません。酒に対しての真摯でないあなたの態度はきっと、蔵元さんも嫌と言うでしょう。蔵元さんの自分のところの銘柄にたいするこだわり、愛着、愛情をすこしでも理解していればこんないいかげんな独りよがりのマスターベーションだらけの記述の恥ずかしい本は出さないでしょう。先に書いたように、蔵元にでも電話で確認しろよな。今だったらネットでも調べられるだろうに、そういった手間も惜しむようだったら、本など書くな!!!!!!!!この本を読みながら、間違いなどの箇所を赤のボールペンで線を引いていったら、あまりに多過ぎて途中でやめちまいました。そのうちのほんの一部分を紹介いたします。<今では、瓶の裏に貼ってある大吟醸の成分をみただけで、味がだいたいわかるようになった。>(P23)←そんな事できるはずがあるか!できたら苦労せんわい。とある蔵元さんは怒っていました。数値はあくまで目安であり、味そのものを表す事は不可能。<大吟醸に限って言えば、全国どの銘柄もほぼ横一線であり、優劣の差は紙一重である。大吟醸の主な酒米のところでは<漫画「夏子の酒」で有名になった「亀の尾」は、味にこれといった特徴のないのが特徴である。山田錦に飽きた時には有効である。~略~長野県などで使われている「美山錦」は厳しいですゾ。~略~「亀の尾」は生産量が少なくて貴重だから、「五十%以上を削りすてる」大吟醸はもったいないので、「吟醸酒」であることが多い。それでも結構楽しめる。>(P31~32)←特徴が無いのが特徴???。山田錦に飽きたら有効???。わからん、私には理解不可能。亀の尾は生産量が少ない事が貴重というわけではない。酒造好適米としての特性が山田錦などに劣ると考えられているために生産量が増えないのと、生産がいまの農業の生産方法にむいていないために淘汰されたため生産量が少ないのです。(でも最近はまぼろしの米とかいうブームの中で、随分増えて来ました)また、亀の尾を使用している蔵元さんは、結構大吟醸も造っています。<初心者には、(純米吟醸ではなく普通の)吟醸の香露をお勧めする。安いし、ヒネようがないので、失望がないからだ。<「吟醸酒」では「味の劣化」をそれほど気にしなくてよいので、「二日目」のための四合瓶の吟醸酒を(封を切った状態で)冷蔵庫に入れておくのである。>(P88)←おなじくどうして、吟醸酒だと劣化に気をつかわなくてよいのでしょうか。<「リンゴ香」の「協会九号」に最も引かれる。これが、大吟醸の原点だからだ。蔵元が自分の蔵で自前の酵母を使いたい気持ちはわかるが、それで「飲み手にとって最高の大吟醸」ができるものなのかどうか、疑問を呈しておきたい。>(P34)←意味不明。九号にこだわっている蔵元が多いのは知っていますし、現実によいお酒がいっぱい造られていますが、この書き方は筆者の尊大さしか感じられないと、私から著者に疑問を呈しておきたい。<平成14年の11月から翌年の6月までの期間に大吟醸を買うのだったら、私は文句なしに「13BY」と書かれた大吟醸を買う。平成15年夏以降は「14BY」が出始める。「BY」というのは「ブリューアル・イヤー」で製造年の事。>(P34)←全然いっとる意味が不明。BYは酒造年度とか醸造年度の略ですが、7月1日から翌年の6月30日までですから、平成13年7月1日より平成14年6月30日までに造られた酒が13BYの表示となりますが、大吟醸の場合は年末から春先まで仕込む事がほとんどでしょう。13BYの大吟醸は平成14年の春先から出回りはじめるところが多いです。14BYの大吟醸も平成15年の春先から出回りますので、夏以降に14BYが出始めると断定しているのはいうのはどうしてでしょう。普通はその年の春先から大吟醸は出荷されます。(さきに書きましたように平成15年の春から14BYの大吟醸が出荷される。)ましてやこの御仁は別のページで火入れしていない生がすきだと書いています。生はどちらかというと火入れより早く出るでしょう。蔵元さんが秋に出荷するのは火入れを寝かせた酒が多いでしょう。生を寝かせた酒をあるでしょうが、数からすると火入れに比べて少量でしょう。この御仁のようにBYを製造年と表記すると、酒の場合は出荷年月日になる場合がおおいので、誤解を招きやすいと思います。初亀の亀は蔵元から出荷される時には3年古酒として出荷されますが、製造年月日はその出荷年月日表示になり、酒造年度ではありません。現在は醸造年度の表示義務はありませんので、製造年月日のみの表示をしている蔵元さんが多いのです。お客さまのケイザブロウさんからも御指摘いただきました。「「ブリューアル・イヤー」と表記してある醸造年度ですが、breweryyearは表記の問題はあるにせよ普通は「ブリューワリー・イヤー」位が無難な線だと思うのです。year」を捏造したのでしょうか。いずれにしてもネットで検索すれば一発なので、仮にも文学者で、言葉には敏感なはずの人が随分いい加減なことを書くなぁ、というのが正直な感想です。しみずさんの御指摘箇所は、下記にまとめて表示させていただきます。p.19×まあ、牧水がこの「白玉」の歌を詠んだ明治四十年代は、よくて現在の「本醸造クラス」の酒を飲んでいたのだろうから○本醸造クラスって、あの、本醸造クラスのご先祖である醸造用アルコール添加酒の登場は昭和18年で、本醸造クラスの先代である「本造り黄桜」は昭和46年の登場ですがな。明治時代には精米歩合70%程度が限界ですから、よくて現在の「純米酒クラス」に届くかどうか、です。ほとんどが「米だけの酒クラス」です。p.34×昭和21年の全国新酒鑑評会(春)と全国清酒鑑評会(秋)で、一位から三位まで真澄が独占したという伝説は名高い○秋は鑑評会ではなく品評会。伝説ではなく史実、事実、あるいは記録。p.34×最近は、それぞれの蔵元が社運を賭けて酵母の開発戦争をしており、大手の醸造元には自前の酵母がある○酵母の開発戦争をしているのは、各県の醸造試験場や工業技術センター。紹介されている酵母を「自社開発した自前の酵母」だと誤認しています。これらの自社保存酵母は、木下さんもご存知の通り、熊本酵母(協会9号)の原種に近い酵母を蔵元が自社で植え継いで原型を保存してきたものが多いです。原種を保存してきたもの、出来のよかった年のモロミから分離して保存してきた変異種などもあるのですが、筆者はこのへんがすべて「社運を賭けた酵母の開発戦争」の産物だと誤認してます。p.52×今でも、四合瓶で五千円クラスの大吟醸(すなわち、最高の大吟醸)を飲みたいときには、三ツ矢酒店に足を運ぶ。「黒龍の、火を入れてない大吟醸をください」と言えば○黒龍の最高級を「火いら寿」だと思っておられるようで。なる?p.62×「斗瓶取り」は、どんなに安くても四合瓶で四千五百円、高いものになると七千五百円くらいもする。10,000円を超えるものもありますが....p.67×「金賞受賞酒」は、(中略)さらには、審査の基準で「香り」が重視される結果、化学的手段によって人工的な香りが添加されることが多い。○最近ではアルプス酵母や協会15号(秋田酵母)の出現で、ヤコマンに頼らなくても芳香成分が多く出る酒を造ることが容易になったので、人工的に香りを添加することは減ってきた。香りを強く出したければ、アルプス酵母などのバイオ酵母で造った酒をブレンドすれば済む。志太泉について「能登の杜氏」と書かれていますが、あそこは長年にわたり南部杜氏です。他にも、横山大観画伯の呑んだ酒は「一級酒」だろう....という部分がありますが、酔心の山根本店は昭和18年に「第一級」の販売を最初に許可された37の醸造元に入ってます。この「第一級」が昭和24年から「特級」に名称変更されているので、大観画伯に届けられた酒は「特級酒」に間違いないでしょう。これを「一級酒」とすることは蔵元に失礼な記述(二流の蔵元扱い)ですね。しみずさん、ケイザブロウさん御指摘ありがとうございました。増えちゃった・・・・・どーすんだろう、このダラ本。<大吟醸は、米から造る。相性が良い食べ物は「米」であるはずである。御飯は魚沼産コシヒカリが良いようだ。>(P86)←すげ~こじつけ。葡萄から造るワイン、ブランデーはぶどう、リンゴからつくるブランデーの一つであるカルヴァドスはリンゴ、麦から造るビールとウイスキーは麦、サトウキビから造る黒糖焼酎とラムはお砂糖が一番その酒にあうのですね。と一応お約束のツッコミを入れてみる・・・・ましてや魚沼産コシヒカリがどうして・・・・そこまで、いうのだったたら、そのお酒の地元産のお米が一番ぐらいのバカを書いてほしかった。意味不明ヒネ<ヒネは、大吟醸の恐るべき病である(略)「うっ、すっぺー」という嫌な味覚がする事がある。これが「ヒネ」である。(略)>(P45)<添付パンフレットされているだったか、市販されている大吟醸カタログだったかで、「山鶴」は「ヒネ」の感覚を巧みに利用して醸された大吟醸であるという説明があった。いうつもりだったけど、ちょっとだけ聞きたい。すっぱくなっていたらヒネというのか。