美味いもん倶楽部ジェイジェイの美味いもん日記です。February性別:Male一言:美味いもんの食べ歩きや料理に挑戦する、食いしん坊。義援金を集めよう、ということに。オーセンティック」でベトナム料理会です。中塚シェフと森泉さんの協力を仰いで、食いしん坊会がスタート。これがなきゃ始まらないという感じの生春巻です。シェフ特製のピーナッツ味噌だれをつけて、がぶり。一気にベトナムの雰囲気。ちなみに、この日は一皿二人前のポーションです。つづいては、揚げ春巻き。崩れるほどの香ばしさ。この揚げ春巻きを、シソ草や大葉、アジアンバジルといったハーブで包んで食べると・・・これまた、香りが口の中で炸裂します。米粉とタピオカ粉でつくった春巻きの皮がもっちり、つるり。緑豆ベースの中身が独特の味わい。中塚シェフの技が光ります。ゴーヤの肉詰めスープ。ハーブの香りがきいたスープにキクラゲや野菜の肉詰めゴーヤ。次のお皿に向けて胃の中がすっきり。(シンプルバージョン)。キャットフィッシュを揚げ煮したものに大量のディルとネギとピーナッツ。じつはこのチャーカーは、ハノイの名物料理。現地では雷魚で調理されるとか。通りの名前も、店名にちなんでつけられているそうです。岩魚のレモングラス焼き。岩魚がレモングラスで串刺しに。淡白な白身の魚にレモングラス風味をつけたもの。付け合わせは、さつま芋のレモン煮、椎茸のグリル。野菜類は特製の腐乳だれでいただきます。鶉のハチミツ黒胡椒焼き。中塚シェフが日頃から目指している「ベトナミーズ・フレンチ」を意識した一皿。鶉は貴重な食材のひとつですが、ハーブの香りと蜂蜜の甘さが絶品。手づかみして骨までしゃぶりました。ジャスミンライスの味わいが絶品。味わいがさらに変化します。(フエ名物の激辛汁麺)。鶏飯のあとにご飯を重ねたくないので、ご飯をブンに替えていただきました。ブンとは、お米を原料にした麺。丸口金から押し出すように成形し茹でた麺のこと。これ、思わず咳きこむほど激辛でしたが、シジミやアサリのスープが重層的で複雑な味わい。ベトナム料理は奥が深いんだよ・・・そう言いたげな中塚シェフの悪戯っぽい笑顔が印象的でした。前日が、ウン歳?の誕生日だった初参加者のsawatanにサプライズのバースデーケーキをプレゼント。「ちょっと変化球で締めたいな」ということで、ハノイ産コーヒーリキュールのソーダ割り。シュワーな味わいで、もうお腹はパンパン。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ。