主要タンパク源は、古来より野生動物の獣肉(ブッシュミート)である。野生生物の保護を主張する多くの団体は、そうしたアフリカ人の食習慣を「野蛮」で「残酷」と称し誹謗の対象としてきた。昔ながらの生業としてのブッシュミート食と商業として発達したブッシュミート・ビジネスとは区別しなければならない。「食文化」とは何かを見直す必要があると同時に、ブッシュミート・ビジネスを加速化した根本的な要因をも見逃してはならない。2019年7月にWHOにより「緊急事態宣言」の対象となったエボラ出血熱は、同じコンゴ盆地の森林地帯を起点にこれまで何度か発生してきた。現在の有力な仮説では、エボラはそのウイルスと共生する野生動物をもとに広がり、その抗体を持たない人間を含む動物が死に至るとされている。野生動物を食するコンゴ盆地の住人にとっては、エボラは食の安全保障の問題とも関わってくる。致死率が高くいまやこの地域の外にもウイルスが広まる可能性のある今、人類はエボラ・ウイルスとどう関わっていくのか、ブッシュミート問題とともに考察したい。