植物シェアするヌーベルキュイジーヌと野食、という組み合わせについて最近しばしば考えます。「古とモダンの融合」「国境を越えた調理法」「独創的な組合せ」いずれも野食レシピを考えていく上で重要になっているからです。簡単な文脈は「身近な野食材と高級な食材・調理法」の組合せでしょうか。引くような組合せから人類史上初の美味しさを引き出したときの悦び、ある程度野食をやり込んでいる人ならきっと理解してくれるはず。なかでも最近とみに気になっているのが「お菓子と野食」の組合せ。チョコと野食材については、日々のハンティングのなかでも常に「これチョコと合うんじゃないかな」と考えることが自然になってしまっています。風味の強い素材をチョコに練りこむことで、とても簡単にオリジナリティの溢れるお菓子を作ることが可能になるのです。イボセイヨウショウロでやり過ぎトリュフ飯3:トリュフ入りトリュフチョコを作ってみたり、トリュフをそのままトリュフチョコにしてみたりした先日、友人が新しいシロを発見し、ますます身近なものになりつつある黒トリュフことイボセイヨウショウロ。広告フウトウカズラフレーバーチョコを作ってみたそんな「チョコに練りこみたい野食材」のなかで、個人的に最もアツいと思っているのがフウトウカズラ。本土唯一のコショウの仲間・フウトウカズラを食べてみた戸田からの帰り道、車内で急に尿意をもよおしたので、父に頼んで車を路肩に止めて貰った。11:31南日本の海岸寄りに生息しているコショウ科のつる植物で、とくに本州では唯一の同科の植物となっています。関東周辺だと伊豆半島や三浦半島で結構見られます。本物のコショウをミニチュアにしたような果実がつき、辛みこそ弱いものの、ややきつい位の鮮烈なコショウ香を持ちます。前回の試食時に、果実と花序を食べてみたのですが、香りは果実部に多く、一方で辛みは花序に多く感じました。コショウらしさを期待するなら、果実より花序のほうを利用したほうがいいかもしれません。南西諸島に「ヒハツモドキ」というコショウ科の植物が自生しており、八重山諸島では香辛料として一般的なものなのだそうですが、これは果実と花序が一体化したような形状になっており、全体を粉にひいて利用するといいます。フウトウカズラは一般的には「辛みがないので利用されない」と認識されますが、花序の部分を利用するようにすれば有用性が出てくるかもしれません。フウトウカズラをチョコに練りこむのか。+チョコ」の組み合わせが流行っているからにほかなりません。コショウやトウガラシなどピリッとするものと、カカオの風味というのはとてもよく合います。先日食べた、アフリカのマダガスカルに自生する野生コショウ「ヴィチペリフェリペッパー」を練りこんだものは、その青臭いほどの野性味と尖った刺激が、ビターなチョコにとてもよくマッチしていました。フウトウカズラを使っても、ここまでとは言わないけど「かっこいい風味」のチョコにならないかしら、そう思い、試してみることにしました。ビターなクーベルチュールチョコを湯煎し、テンパリングを施して(詳細はこちら)練っておきます。ガナッシュにするか、ハードチョコにするか迷いましたが、今回はシンプルにチョコとフウトウカズラの相性を見たいので、板チョコに仕上げることにしました。フウトウカズラは果実と花序を粉にひいてチョコに練りこみます。薄く延ばし、冷蔵庫で固めれば完成。́)......(・~・)......うーん......評価が難しい。今回利用したチョコがちょっと酸味が強すぎましたね。カカオ70%以上のチョコを使う場合、カカオの原産地の個性が強く出てしまいます。エクアドル産やドミニカ産など、酸味が強いものは製菓材料としてはレシピを選ぶのでしょう。そのうえで、フウトウカズラの存在感がやや強すぎるような気がします。青臭さが勝ちすぎているな。これは好みの問題で、この味がたまらなく好き、という人は絶対にいるはずです。ベルギーのショコラティエに食べてもらいたい。個人的にはよりしっかりと乾燥させ、花序の配合量を多くすることでよりチョコに合いやすくなるような気がしますね。次回の宿題ができちゃった。オニノゲシの茎は山くらげ(ステムレタス)の代替品になる」というごく一部のクラスタにしかヒットしないライフハック先日、アミガサタケを探してうろついていたところ、それはそれは見事なオニノゲシの群生を見つけました。オニノゲシは野菜のレタスと同じ...記事を読む静岡が誇るトウモロコシ「森のおおきみ」の茎から砂糖を作ってみた先日、ヒト秋さんのご案内で、銅蟲さんと一緒に静岡のメロンを食べに行ってきました。パッションフルーツが頭にぶつかりまくる温室内...記事を読むイヌビワで愛玉子を作ってみたかった:野食のススメ番外編2「野食のススメ」第4回のスピンオフ企画第2弾。...記事を読むホップ味噌でビールを飲むという贅沢についてぼくはもともとワインを修めんとして酒の道に入ったところがあるのですが、クラフトビール好きの友人の手引きもあり、今ではビールも大好きになりまし...記事を読む厄介者でかつ美味しい「カヤツリグサ科」の塊茎「シログワイ」を食べてみたアメ横でまたも謎野菜を見つけた。お店のお姉さんに聞いてみると「フルーツ。そのま...記事を読むイヌガヤは酒に漬けてアブサンの代用にしようずカヤとの比較用に採取してきたイヌガヤ。カヤとは属が異なり、実のようすも結構異なる。カヤは堅果の印象があり、イヌガヤは明らかに...記事を読むドングリで発酵飲料を作ってみたい1マテバシイを並行複発酵してドングリ酛を立てる:野食×酵素シリーズ1冬は野食に向いている季節だと言える。その理由は以下の通りだ。1寒くなり採れるものの種類こそ減るが、臭みが減ったり脂が乗ることで食...記事を読む野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。...記事を読む野生のタケノコと恐怖のヤマビル:野外で採集!おいしい食材ゴールデンウィークは野食好きにとって最高のイベントだ。16:46野草をお菓子に使用する発想に感銘を受けました。私はふきのとうをシフォンケーキに混ぜこんでつくってみようと思います!いつも楽しく見させて頂いています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。先日のキス釣りの外道でかかってきたドチザメ。...エソの「とんとん」を作ろうとして失敗したけど美味かったエソ、という魚に似てると言われることがある。大きく裂けた口に、離れてギョロっとした目。...春の三番瀬2三番瀬産ワケノシンノス(とタテジマイソギンチャク)を採って食べてみた干潟は何もないように見えて、泥質や水位、堆積具合や障害物など様々な変化が存在する。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。