TOUR北海道・江別に理想の小麦を求めて2016年07月21日(木)生産者さんを訪ねる旅に出かけました。パネ・ポルチーニに悠然と鎮座してある食パンたち。「はるゆたか」のよさを感じる美味しい食パンです。今回、江別という小麦が盛んに生産されている地を訪ねました。北海道・江別~PORCINI~食卓へつながりを求めて行ってきました。江別の前に...余市で腹ごしらえウニ丼や帆立丼。ビックリ価格の美味しさでコスパ最高です!そして北海道のパン屋の動向も調査。北海道名物パンといえば、ちくわパン!!店先に広がるこの景色。市内の外れにあり、ロケーション最高だけど冬場誰が行くねん!!と思ったが、訪れる人が絶えないとか...恐るべし。この日はクローズ日でパンを買えなかったのは心残り...もちろんジンギスカンもはずせないですよね!生産者さんを訪ねて日本のパン用小麦の歴史は浅く1985年に育成された「はるゆたか」という品種が最初と言われています。外国産にも負けない品質になっています。気温が高かったり低かったりするとカビがつく病気になり全滅してしまう事もあるそうで、2年連続で収穫できず、出荷が出来ない年もあったそうです。国産小麦は77万トンと多い割合ではありません。生産自体は伸び悩んでいます。日本では生産出来ないと言われていた超強力粉が小麦市場を賑わせています。「はるゆたかは栽培するのが一番難しいが一番美味しい小麦だ」と一言。実はポルチーニでも最初に開発された「はるゆたか」という小麦にこだわれないか?と、ずっと想い続けていました。小麦本来の旨味だと思ったからです。「はるゆたか」は製パンにするには難しい小麦で二の足を踏んでいました。富永さんの言葉で想いはかたまり、この「はるゆたか」でパンを作ると決意した瞬間でした。江別製粉さんのご厚意により製粉課程やテストラボの見学させていただきました。江別製粉さんが行っているFshipや小麦研究のためのラボはとても生産者、企業がwin×winになれる取り組みでとても感銘を受けました。美瑛の非常に珍しいライ麦畑を見学。7月なのに最高気温が17度。残念ながら曇天でしたが、ライ麦畑が見れてテンションが上がりました。大人すっぽり隠れてしまう丈の長さがライ麦の特徴です。感謝し美味しく料理することを大切にしていきます。