お醤油でございますね。今日はホント寒いですからねぇ」ママはホッコリしてます。『昔なつかしい支那そばの味。心を込めたでくの坊の味!』書いてあったのでらーめん600円にした。お品書きは店の壁に列挙されていた。気難しそうな主人に似合わず、種類が多くて柔軟、斬新な品々が並ぶ。韮玉らーめん800円、でくの坊らーめん900円。ちゃーしゅう丼スープ付800円、ちゃーしゅう丼半らーめん付1000円、でくの坊丼900円、たき込みご飯100円。ざるらーめん、しょう油&味噌750円、唐し味噌ラーメン750円、納豆ラーメン&昆布ラーメン850円、ねぎ味噌ラーメン850円、ざるちゃーしゅうめん900円、辛さ際立つ冷し韮玉麺800円。半熟卵のあんかけスープ丼400円、(麺と注文の場合300円)。味付たまご100円、きゅうり漬200円、コーラ&ウーロン茶200円、生ビール400円、ビール500円、お酒400円。餃子350円、かわり餃子400円。かわり餃子とは何だ?HPを見たら、紫蘇が1枚入っているそうです。スープは、やや油膜が多めな醤油味で甘みも。私が昨今、ありつけた中華そば、醤油味としては上位にランクされました。チャーシューは箸で掴むとボロッと崩れるタイプです。どちらかというとやや濃い味付けだが、しっかりした一杯でござんした。この店には冬場だけの究極メニューがあるんです。鰊ラーメン!!身欠きニシンは棒ダラと並んで海産物が取れない山里の貴重なタンパク源だと思ってたが、発祥は北海道の江差、留萌だという。明治~大正の頃がニシン漁の最盛期で、ニシンで蔵が建ったの御殿が建ったのと言われたくらいだが、昭和30年頃から漁獲高が激減した。今は外国産の方が多いのではないか。かけそばに身欠きニシンの甘露煮を載せたものがニシン蕎麦だが、でくの坊で供されるのはラーメンバージョンです。ニシン蕎麦は北海道江差では濃い醤油味、京都では関西風の薄味。そこに目を付けた辺りは斬新だと思う。魚が嫌いな人には向かないかも。間違っても塩ラーメンや味噌ラーメンには合わないだろうね。余談ですが、横浜が発祥といわれるサンマーメン、これを、「ラーメンにサンマ(秋刀魚)が載ってるの?」と言った女性社員がウチにいました。何それ?どーしてそういう発想が出るのさ?って聞いたら、「だってニシン蕎麦ってあるじゃない」と言うんですな。その女性は先日、退職されたが、この鰊らーめんがあったらオーダーするだろうか。店の外で身欠きニシン売ってました。大丈夫?ネコが持ってったりしない?店を出てから鰊ラーメンに気付き、じゃぁ次回はTRYしてみるかと期するものがあったのだが、残念なことに2月に行ったら、「スミマセン、ニシンは1月で終わっちゃって。」(寡黙なご主人)たった1ヶ月の限定バージョンだったらしいのだ。塩もなかなかイケましたよ。醤油や塩に比べるとイマイチだったかな私には。この店の客層が幅広く、若い男女はもとより、ひとりでフラッと訪れるご年配客も多い。ご年配客は私と同じで昔ながらのスタンダードな醤油味の中華そばをオーダーしてますね。ような変わりメニュー、例えば、韮玉らーめんやでくの坊らーめん(ニラ、もやし、挽肉を炒めた具が載っている)、炊き込みご飯やオリジナルご飯ものも多く出ています。最近の若い衆はオーソドックスな中華そばでは物足りないんだろうな。鎌倉らーめん」のすぐ近くにある店。寡黙な主人ですが、HPもあります。ご夫婦(兄妹、姉弟?)で営っていて、寡黙な男性が調理、アタマのてっぺんからペターっとした甲高い声が出る女性店員さんがフロア係。営業時間は11:15~14:45までという至って中途半端。夜営業はなく、夕方から夜にかけては何をしているのかわからないのだ。店内は喫茶店みたいな内装でテーブル席のみ。客単価が1000円弱として1日の集客数30人あるかどうか。800×30人×25日=60万円程度。これで営っていけるのだろうか。この店、つけ麺とぶっかけがメインなのだが、私はこの店の限定10食カツオタンメンをチョイスしていた。カツオタンメンはそこらにあるしょっぱいタンメンと違って薄味。炒めてないので油っ気皆無。スープはカツオだしと中華ダシの合わせでカツオの香がプンプン。ご丁寧に鰹節まで載っけてある。茹でたキャベツ、タマネギ、ニンジン、細いもやし、豚肉と小海老、浅利もちょっとだけ入ってる。