PROJECT」で、世界ランキング24位、南米9位に輝くメキシコの「Quintonil」のシェフ、ホルヘ・バイェホ氏が来日。PROJECTで、これまで南米から来日した2名のシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスシェフと、ロドルフォ・グスマンシェフ。彼らの料理はこれまでの欧米の高級料理の常識をはるかに超えた、驚きに溢れた新しい美食でした。その国の固有の大地からとれるユニークな食材と、先住民族の食文化ももとりいれた、今までにないその料理はゲストから大絶賛を受けました。今、南米からいよいよ3人目のシェフが来日します!それは、世界ランキング24位、南米9位に輝くメキシコの「Quintonil」のシェフ、ホルヘ・バイェホ氏。バイェホシェフホルヘシェフの料理は、メキシコの先住民の食材や昔ながらの調理法などを生かし、そこに自身の創造性を加えた進歩的なモダンメキシカン。その洗練されながらも長く育まれてきたメキシコの食文化を表現した料理は、メキシコ国内のみならず世界的な賞賛を受けています。9位ホルヘシェフは、メキシコの料理学校を卒業後、マドリードのミシュラン2ツ星レストラSantceloniで働きました。その後、プリンセスクルーズのキッチンで世界中の航海しながら経験を積みます。2007年にメキシコに帰国し、モダンメキシコ料理の父と呼ばれるエンリケ・オルベラシェフのレストラン、Pujolに勤務。数々の名のあるホテルやレストランを経て、2012年に妻のアレハンドラ・フローレス氏とともにメキシコシティに自身のレストラン「Quintonil」をオープン。「Quintonil」は、その洗練されたサービスと新しいアプローチのメキシコ料理によって瞬く間に評判となり、メキシコの料理界に新風を巻き起こしました。ホルヘシェフの料理は、メキシコの豊富な素材とその栽培方法、特徴についての研究に基づいており、素材自体の最大限の可能性を引き出す方法を踏まえて調理されています。ホルヘシェフは、メキシコで著名なシェフが集うメキシココレクティブキッチンのメンバーであり、メキシコ料理の伝統、技術、そして素材を守るために活動をしています。今回のイベントでも、メキシコを代表するソースである、様々な唐辛子とスパイスを使ったミルパアルタ地区のサン・ペドロ・アトクパンのモーレや、メキシコの伝統食であり珍味といわれるチカタナアリやココパチというカブトムシの一種など、メキシコの食文化を紹介してくれます。彼はメキシコのいたるところにある小さな村や町を旅して習慣を調べ、地元の人々と経験や学びを共有しています。農業コミュニティとのパートナーシップを重視し、真の持続可能性を目指すシェフでもあります。PROJECT』とは世界各国から30名のスターシェフを順に招致し、ひと月に3人×10か月間にわたり料理を提供してもらう美食イベント。公式アプリで焼肉食べ放題がもっとお得に!きのこのホクトが「エンジョイ!スポーツキャンペーン」を開催中!大迫力の“65V型テレビ”が3名様に。完全リニューアル!バー向け角丸型氷桶〈20個〉限定販売きのこのホクトがプレゼントキャンペーン「日本の魅力再発見」を開催中!“10万円分の旅行券”が5組10名様に。1923>人気の定番コースが3月1日(日)より春仕様へメニューチェンジ〜大阪・赤レンガ倉庫で春のフレンチを優雅に愉しむ〜TikTokを活用したオリジナル広告をサントリーが実施。FeedlySHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketこのページのURLとタイトルをコピーお使いの端末ではこの機能に対応していません。下のテキストボックスからコピーしてください。