新生姜は実質終了しました。これからの季節は掘り起こした新生姜を貯蔵したもの、「囲生姜」が主流になります。新生姜と古生姜の中間のような感じです。食べてみましたが、今の時期の囲生姜は瑞々しくて刺激も抑え目、新生姜よりやや濃い程度で、甘酢漬けも楽しめます。生姜は一年中需要があるようですので、国産の安心できる品をできる範囲でご提供していこうと思います。今回は生姜の巨大産地、長崎産です。生姜はお料理の薬味と思われがちですが、それは古生姜の場合で、新生姜はそれ自体を調理して楽しむ素材です。今年も宮崎産の新生姜の季節がやってきました。薬味として使う場合は古生姜の方が味が濃いので適してますが、新生姜は水分が多い分、刺激が少なくて食べやすいです。なんといってもあの風味がたまらんです(^o^)新生姜のレシピ・酢と氷砂糖に漬けて、甘酢生姜(ガリ)・スライスして炒めて生姜ピラフ・新生姜のきんぴら・スライスして天ぷら・粕漬け・生姜湯まだまだ、アイデア次第でいろいろありそうですね。