UP手が込んでいるように見えて、実はシンプル!バジルと塩だけのシンプルな味付けですが、素材の旨味が効いて美味しく仕上がります。鯵はウロコ・えら・内臓除き水で洗い、飾り包丁を入れる。塩・こしょうを振って5~10分程度おき、出てきた水分をふき取る。ミニトマトは半分に切り、ズッキーニは輪切りにする。フライパンに(A)を入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら鯵を飾り包丁を入れた面から片面3~4分ずつ焼く。白ワインを入れてアルコールが飛んだら、ズッキーニ、トマト、ブラックオリーブと(B)を入れて蓋をして約5分加熱する。器に盛り付け、レモンを飾る。にんにくとオリーブオイルを入れて火にかける時は弱火でじっくりと。バジルではなく、ローズマリーなどでも美味しく召し上がれます。