2階が厨房で、6畳ほどの広さしかないそうだ。2階から細い螺旋階段を下りて料理を出すスタッフをカメラは写す。料理スタッフは全員日本人だ。番組で印象に残ったのは、小さい店であることからくる、店と客との距離の近さ。美味しいと思ったお客さんは螺旋階段を上がってシェフに直接感想を伝えに来る。「豚肉に花梨を合わせてたのがよかった」という客に、「花梨は複雑な酸味と甘みを持つので使うのが難しい食材。難しければリンゴでもいいんですよね」というのは、フランスの食材への信頼感と自信がないと出ない言葉だ。佐藤シェフのスペシャリテとして紹介された、タマネギのキャラメリゼに黒トリュフ。タマネギの間にスライスした黒トリュフを1枚1枚敷き詰め、元の形に戻してトリュフバターを載せて焼く、佐藤シェフ自信の一品。ある日これを残した客がいた。それを知った佐藤シェフは厨房で動揺し、「家庭料理じゃないんだよ?残されたらどんなに美味しく作ったって伝わらない。」「料理人失格だ」と落ち込む。料理のレスポンスが料理人のモチベーションにこんなに大きく響いているのを初めて見た。「残されたらどんなに美味しく作ったって伝わらない」ということばは、食べる側の人間にとっては重い言葉だ。私事だけれども、海外に出かけて、日程が取れないときなどに昼・夜両方にレストランの予約を入れることがある。どちらかを軽くするなどの対策はするのだけど、どうしても「どうやって残す量を小さく見せるか」というくだらない努力を強いられる。以前、それで「またぜひ来てくださいね、次回はお腹のすいている時に」と言われたことがあった。あのときの気持ちをまた思い出した。料理に限らず、創られたものには志がある。手渡された側は、それを感じ、受け取る義務がある。料理は楽しく食べられればいい、という意見ももちろんあるし、そういう料理もある。作ることと同じくらいの覚悟をもって向かうことを要求される料理も確かにある。佐藤シェフのフランスでの料理の方向性を決定付けたパリ16区・アストランスのパスカル・バルボシェフは、番組で「佐藤氏への助言は?」と問われ「料理を楽しめ」と。料理を食べる側にも当てはまる言葉だ。パリのおいしい日々パリ在住ライター・加納雪乃氏の4/13付のブログ。Passage53、店舗を拡張されたようです。AM記事を拝読しました。同感なところが有ります。PMコメントありがとうございます。残されたら伝わらないという部分でしょうか。料理人のかた全員が全員あのような繊細な考え方はされないとは思うし、番組構成によって強調された部分はあるでしょうが、料理を作られるかたの思いは頭の隅に置いておきたいと思いました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。キーを押して検索します。