情報を見て聞いて判断されています。売れているという実績などです。お客様は情報で買っているということを理解し、その情報を積極的にお客様に伝える必要があります。POPで、チラシで、SNSで、接客で。商品企画の段階で、その商品に埋め込む情報についてしっかり考える必要があります。無地の袋や箱にただ入れただけの商品。その商品は売れるはずがありません。売ろうと思えば売価を下げるしかありません。情報が良ければ味はどうでもいいということではありません。味が良くなければお客様はリピートしてくれません。繁盛し続けているお店とそうでないお店がはっきり分かれてきています。それはリピートで買ってくださるお客様がいるかどうかの違いです。リピートしてくださる味であっても、はじめて買ってくださらなければリピートは関係ありません。買ってくださるように情報出しをすること、さらには情報を商品企画段階で埋め込むことが大切です。山添利也これからの時代の福祉製菓製パン事業所のカタチ0就労支援事業でお菓子やパンを作っている、またはお菓子やパンを作りたいという福祉事業所の職員様。上記どれかに該当する方、そのまま読み進めてください。私の息子は自閉症です。今は支援学校でお世話になっていますが、いずれは卒業し、社会へ出ます。福祉事業所様でお世話になると思います。現在は福祉の製菓製パン事業所の収益向上コンサルティングを仕事にしております。地元でスイーツとパスタの店を経営しました。楽天市場の総合ランキングで1位になったこともあります。元パティシエ、元営業の方はいますか?おそらくどれも該当しないのではないでしょうか。具体的にどのように実現すればよいかがわからないという方ばかりでした。今から製菓製パン事業を始めようとしている方も、すでに何十年も事業をされている方も、それぞれの悩みを持っておられます。職員さんは、利用者さんが安心して働ける製造現場を支えることが一番の仕事です。その仕事を置いて、ずっと営業に出続けるということはなかなか難しいことです。近場の産直市場や道の駅などに少し商品を置いてもらうだけになっているのかもしれません。今度は商品そのものに魅力があるのかという問題にぶち当たります。営業に行くと、その先にはバイヤーと呼ばれる方がいます。世の中のいろんな商品を見てきたプロフェッショナルです。商品を仕入れるかどうかを決められます。販路を広げることが難しいのです。そもそも今製造している商品を作り始めた時、その商品の企画はどうやって考えたでしょうか。「じゃあレシピの本を見て作ってみようか」もしかしたら上のような流れで作った商品ではないでしょうか。今、世の中で売れている商品は、レシピを考える前の段階である商品企画の時点で、お客様にアピールするポイントがしっかり設計されている商品です。売り方・価格などが考え抜かれて企画された商品が売れています。大手メーカーの安い商品も同じ売り場に並びます。その商品よりも自分の事業所の商品をお客様に買っていただける魅力を商品企画の段階で設計しておく必要があります。商品開発(レシピ開発)をする段階に入ってもまた課題があります。自分たちが目指すべき味を決めないといけません。それを実現する試作に時間を要します。無理があると私は考えています。ただでさえ現場がたいへんな日々の中で、モノが溢れる一般市場の中でお客様に選んでいただける商品にするのはとても難しいことです。「プロフェッショナルとチームを組むこと」であると私は提唱しています。商品企画から販路開拓まですべて職員さんがやるなんて無理があるのです。職員さんは利用者さんと共に現場の製造に特化し、その前の商品企画・開発、その後の販路開拓はプロフェッショナルに任せるべきです。ついては製菓専門学校の講師も務めるパティシエが担当いたします。私どもと今まで共に仕事をしてきているデザイナーをチームに入れることも可能です。全国で通用する商品企画を得意としています。北海道から九州まで営業で飛び回った経験もあります。先ほど出てきたバイヤーと言われる方々が、どのような商品を好まれるかということも熟知しており、販路開拓の実績はしっかり持っております。街場の菓子店には絶対に導入できないようなハイスペックな機械を導入してお菓子を作っていくことが福祉の世界では可能です。これらが差別化要因の1つになることは間違いありません。ハイスペックな機械も活かしながら利用者さんと職員さんに製造現場をしっかり固めていただいて、その前と後ろは私どもが固めて強いチームとして一般市場に挑む、これからの新しい福祉製菓事業所のカタチを全国で実現できればと願っております。個別のコンサルティングもおこなっておりますが、いくつかの事業所様にお集まりいただいた勉強会もおこなっております。「勉強会を主催するので講師として来てほしい。」というご要望にもお応えできますのでぜひお問い合わせくださいませ。個別のお話に関しては、まずは一度お気軽にご相談ください。初回のメールご相談は「無料」にて承っております。メール送信先toshiyayamazoe@gmail.com担当:ヤマゾエ私どもの活動を、うまくご活用いただけますと幸いです。講師を務めさせていただきました。製パンの事業所様もご参加くださいました。デザイナーさん・パティシエさんがアドバイスさせていただくという内容です。事業所様が実現したいことは利用者さんの工賃アップです。そのためには目の前の問題を解決する必要があります。勉強会で講師から一方的にどんなに素晴らしい話を聞いても、それが直接問題解決につながらないと意味がありません。上記のような形式をとっていただきました。コンサルタントからアドバイスを受けることはもちろん有意義なことです。同じ立場である各事業所の職員さんの現場の生の話が聞けるということです。「この機械を導入したら効率が良くなったよ。「こんなチラシを作ったらたくさんお客さんが来たよ。」すでに実践済みでとてもリアルなこういった話はとても貴重です。A事業所で困っていることがB事業所ではもう解決済み。反対にB事業所で困っていることがA事業所ではもう解決済み。あれば必要なのはAとBの交流・意見交換ということになります。他の事業所と交流・意見交換もできる。工賃アップが加速度を増す、そんな勉強会が全国にできるといいなと思った昨日の勉強会でした。菓子の「専門性」が求められている0すごく小さいお店でも、とても大きいお店でも、1店舗でも多店舗でも、1ブランドは1ブランド。強いブランドが作れれば、たとえ1人で製造している店でも大手企業とコラボもできます。そんな事例が実際あります。強いブランドづくりの近道は「専門性」の追究。地方でも続々専門店が誕生しています。「地方で専門店なんて地元のお客様にすぐ飽きられる」そんなことはありません。地方にいながら全国のお客様に買っていただけます。エッジの効いた強いブランドであれば、もう商圏などは関係ないのです。気になる菓子業界ニュース3本0「スイートポテトパイ専門店オープン」https://goo.gl/XoMnQfBAKE、RINGO、ザクザクなどの行列店を次々出店している株式会社BAKEの新ブランド。新ブランドのお店、すごく興味があります。「BAKEとスシローのコラボスイーツ」https://goo.gl/HwDvVg行列タルトのBAKEさんは大きな会社ですが、エッジの効いたブランドになれれば店や会社の規模に関係なくコラボの話が出てきます。キーワードは「専門店」です。写真で見ると高級な感じがします。どんなパッケージに入れられるのか楽しみです。山添利也インスタ映えスイーツの有名店を巡ってわかったこと0インスタ映えで有名なお店をいくつか巡ってみてわかったこと。それは、人気が継続しているお店とそうでないお店がはっきりしてきているということです。それらのスイーツを食べて思うこと。一度食べたいものとそうでないものがあるということです。食べ物の本来的価値は「美味しい」です。本来的価値が高くなければ長く支持される商品にはなりません。美味しいを追求しながら楽しいも追求する。そのバランスが大切だなとあらためて感じたインスタ映えスイーツ巡りでした。ニュースになりやすいですね。地域一、地域発も地域のニュースにはなりやすいです。ニュースになるということは拡散されやすい情報であるということ。話題になりやすいという観点で商品企画をすることが大切ですね。冬だからこそ味わえる素材などを活かしたかき氷が全国で続々と商品化されています。誰よりもそう思ってもらいたいのはかき氷専門店です。かき氷EXPOのニュースを見て真っ先に思ったのは、主催者は誰なのか。調べてみると、主催者はとあるかき氷店さんでした。業界を盛り上げることで市場規模を大きくする。個人が無店舗販売ですべきこと0菓子店パン店開業読本に載っていたとある菓子店。実店舗オープンまでは無店舗で卸やイベント出店を行なっていたそうです。このオーナーさんが無店舗時代にやったことが、ブランドロゴの作成とオリジナルのパッケージを揃えることでした。オーナーさん曰く「実店舗がないと卸先やお客様に信用してもらいにくい。手作り感が素人くささに繋がらぬよう、ブランドロゴとパッケージは必須だった。「味が良ければ時間が経てば多くのお客様に支持してもらえる」と思うかもしれませんが、お客様が最初の購入をするか否かは味ではなくその他の情報で決めるわけです。その他の情報とは、ブランドロゴ、パッケージ、POPの情報などになります。ロゴやパッケージがしっかりしていないと人に差し上げるモノとして選ばれることもありません。選んでいただけない商品になってしまいます。商品そのものに貼るシールや帯だけでも全然見え方が違います。家のプリンターで刷るというのもできますが、それこそこのオーナーさんが言う素人くささを感じられてしまいます。無店舗であれこれらだけは必須です。山添利也ケーキ屋菓子店開業でマクアケ0柴田書店さんの「菓子店パン店開業読本」を読んでいます。とある菓子店さんのオープンまでの道のりが紹介されたコーナーを見ると、オープン3ヶ月前に「クラウドファンディングを開始」の文字が。私が菓子店を開業した十数年前は当然そんな選択肢はありませんでした。開業前に、お店の存在を広く知ってもらいたいというのがクラウドファンディング「Makuake」を利用した理由だったようです。商品のことを広く知ってもらう手段としてクラウドファンディングを利用するのはとても面白いです。エッジの効いた商品を生み出せる可能性が高くなります。他店さんの取り組み、Makuakeでチェックしてみてください。「この業界では当たり前だから」と言っていては根本解決はできません。週2日休で営業時間は10-18時にしています。業務の効率化のために生菓子をわずか4アイテムに絞っています。4アイテムに絞ることにで商品のクオリティーを徹底的に追求し、お客様から高い評価を得て、かつ高い利益率を実現しています。「従業員さんに無理なく働いてもらってお客様にも満足してもらう」これを実現するには、商品力が圧倒的に高い看板商品を意図的に作ることが必要となります。営業日数や営業時間は大きい問題ではありません。お客様がこちらの都合に合わせてくだるからです。私もお客としての経験があります。しても食べたい菓子があったのですが、そのお店は17時閉店。閉店までに滑り込んで買いました。皆さんもそんな経験をされたことがあるかと思います。下リンクからの記事をご覧ください。地元の生産者さんから直接仕入れることを積極的におこなっていました。いちご農家さんブルーベリー農家さんイチヂク農家さんマンゴー農家さん栗農家さん桃農家さん柿農家さん洋梨農家さんみかん農家さんさつまいも農家さん養鶏場さん養蜂園さん酪農家さんなどなど。お付き合いすることにより、より新鮮で美味しい素材が手に入ります。その素材を活かせば美味しい菓子ができてお客様に喜んでいただけます。その商品が売れればお店もうれしい。商品が売れることを生産者さんも一緒に喜んでくださる。3者ともに喜ぶことができます。お客様に生産者さんとお店との関係性を瞬時に理解してもらえるもの。それはやっぱり写真です。生産者さんと素材とパティシエを1枚の写真におさめる。この写真をSNSや店舗ディスプレイでも活用してください。お客様も、お店も、地元の生産者さんもみんな喜べる、そんなお菓子が全国にもっとたくさんできるといいなと思っています。「とにかくたくさんのお店、たくさんの商品の情報を全国レベルで知ること。実際お店に行ってみる。テレビや雑誌で見てみる。菓子店経営者の本を読んでみる。問われるのはどれだけの情報を知っているかと何を選択するかのセンスです。大切になってくるのは全国で有名なその菓子をたくさん知っておくこと。看板商品をチーズケーキにするなら、まずすべきことは全国で有名なチーズケーキをたくさん食べることです。自分が出店するエリアの他店のチーズケーキを食べることも大事です。店の物件が決まったら、そこから軌道に乗るまでは鬼のような忙しさです。新しい情報に触れる間もありません。「そろそろ物件探そうかな」と思うまでに、どれだけ情報に触れておくかです。山添利也これは絶対に必読!「1つ3,000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ」0読んで自分の体の中に電流が走る、まさにそんな感覚でした。筆者が作るのは、なんとガトーショコラ1品だけ。看板商品の究極のカタチです。筆者自らのみで作る究極のガトーショコラ。「より美味しく」の想いを1品にのみ注ぐ。あれもこれもではなく、1品のみ。美味しくなるのは必然です。1つ3,000円でも買いたくなるハイクオリティのガトーショコラを産むことができた理由です。低単価であってはならないという主張。理由を読めば、たしかにそうなのです。通をうならせる菓子を作るためにはそれなりのコストがかかるのです。筆者はイタリアンレストラン開業で独立したそうですが、なかなかうまくいかない中、レストランで人気があったガトーショコラ1品に絞ったことが今日の成功につながっています。以前、とあるパティシエさんが「いつか赤福みたいな1品のブランドを手がけてみたい」と言っていたのを思い出しました。この本にはその答えがあります。久しぶりに赤線を引きまくった衝撃の本です。今朝たまたまFacebookページでいいねした方からメッセージをいただきました。なんとその方、この本で紹介されていたキーパーソンの方でした。以前から私の活動を気にしてくださっていたとのことでした。メッセージで何度かやり取りさせていただいたのですが、もうワクワクが止まりませんでした。お会いしましょうとの話になりました!あらためてですが、SNSってやっぱりすごいです。同じような想いを持った全国の人たちと出会うことができるわけですから。「1つ3,000円のガトーショコラが飛ぶように売れるワケ」お正月休みにでもぜひ読んでみてください。行列に並んで考えた商圏のこと0今日は大阪ミナミのインスタ映えで人気のスイーツショップをハシゴしてきました。購入後のお客さんが店の外でスマホで写真を撮っていて楽しそうでした。写真を撮ってInstagramに上げてみました。どこから来たのかと並びながらふと考えました。海外からの方もいるでしょう。美味しいことで有名なお菓子、ストーリー性のあるお菓子。遠方から、または海外からもお客様がご来店くださいます。自店の商圏というラインを消していくことができるのです。オジサン1人で恥ずかしかったけれど商品開発の大切さをあらためて感じた1日でした。「スイーツをネットショップで売りたいあなたへ」を読みました0フラノデリスさんが紹介されていました。フラノデリスさんは、2001年に創業したとのこと。昔からあるお店だと思っていました。同時にネットショップを開設。百貨店催事などに積極的に出店したところテレビで取り上げられて店舗もネットショップも催事もブレイクするという流れだったようです。ネットショップの3チャンネルをうまく活かしながら看板商品をより強いものに育てていく。そこにメディアが絡んでくると3チャンネル共にブレイクします。卸へと展開していくのもアリです。全国のたくさんのお客様に自店の商品を購入いただきたいという方は、ぜひこの3チャンネルの展開を検討されてみてはいかがでしょうか。訳あり菓子のこと0とある菓子工場の直売所でフィナンシェを購入しました。超激安の訳あり品でした。私がそのお店にいる間もお客様が次から次へと来店されていました。菓子を作ると必ずできる「訳あり商品」。意見は分かれると思いますが、私は販売します。自店のロールの切れ端を6枚入れた「わけありはしっこロール」という商品を300円で販売しました。飛ぶように売れました。お客様が少ない平日の午前中に販売してもすぐ行列ができました。形の悪い焼き菓子を少しだけお安くして自店のレジ横にちょこっと並べたらすぐ売り切れました。「割れおかき」のような訳あり菓子を販売し百貨店で行列ができています。楽天市場も訳ありスイーツで特集を組んでいます。https://event.rakuten.co.jp/sweets/wakeari/訳ありが人気であることは間違いありません。それとも売らないのか。訳あり商品について、一度考えてみてください。下り坂」0今日、かわいいサンタスイーツがコンビニに並んでいました。フォトジェニックが話題の今日にこういう季節限定のケーキも出してくる。「今日は新しいスイーツ並んでないかな」とコンビニに行くたびに気になって、ついつい買ってしまいます。新商品って大事だなと思いました。季節商品や限定商品なども含め菓子店も新商品の開発は常にするべきです。元気がいいお店は常に新商品を出してきます。どんなに大きくて安泰そうなお店でも常に新商品の発売です。1.日々の作業にだけ時間を取られて新商品開発ができない2.現状維持でいいと思っていて新商品開発をしない1と2どちらも結果開発をしないわけですから、どんどん元気のない店になってしまいます。新商品を常に開発、販売することが元気な菓子店の条件の1つであることは間違いありません。開発だけしてほったらかしてもいけません。開発した商品のことをお客様に知ってもらわなければ意味がありません。チラシやDM、LINE@、Twitter、Facebookページなどでしっかり宣伝しましょう。日頃からDMやSNS読者を増やす活動をしっかりおこないましょう。当たり前ですが、10人が読むのと10000人が読むのとでは結果の違いは明らかです。考えた今日のおやつタイムでした。「10選」全国インスタ映えスイーツ0私が興味をもったインスタ映えスイーツ10選です。インスタ映え菓子の開発をご検討の方、ご参考になさってください。スムージーボンボン」https://macaro-ni.jp/40082カップでこのいちごの見せ方はテッパンです。苺のパフェ」https://snaplace.jp/franze-evans-london/このスタイルの苺の使い方もアリですね。宇治抹茶ティラミス」https://macaro-ni.jp/38155まさかの升入りティラミス。「サロンザギンザサボウ」https://goo.gl/dHzBUf升入りの進化版。いろんなバージョンがありますね。焦がしきな粉パフェ」https://goo.gl/DBbrJBきな粉がとってもオシャレに見えます。尾道プリン」http://ittoku-go.shop-pro.jp/?pid=44454795かわいいキャラクターの瓶がいいですね。ティラミス」https://tiramissimo.com/こちらもキャラクターがかわいい。「クリスピークリームドーナツ」http://krispykreme.jp/campaign/hollyjollyholiday/ほしいです。我が子に買ってあげたい。フルーツサンド」https://cafesnap.me/c/5076/p/foodフルーツの断面の見せ方がいいですね。タルト」https://goo.gl/gwhDa2ホールとパッケージがいい感じです。おいしくってかわいい写真映えおやつ」という本が最近発売されてました。かわいいのがたくさん載ってますのでこの本もオススメです。「10選」全国インスタ映えスイーツ0私が興味をもったインスタ映えスイーツ10選です。インスタ映え菓子の開発をご検討の方、ご参考になさってください。スムージーボンボン」https://macaro-ni.jp/40082カップでこのいちごの見せ方はテッパンです。苺のパフェ」https://snaplace.jp/franze-evans-london/このスタイルの苺の使い方もアリですね。宇治抹茶ティラミス」https://macaro-ni.jp/38155まさかの升入りティラミス。「サロンザギンザサボウ」https://goo.gl/dHzBUf升入りの進化版。いろんなバージョンがありますね。焦がしきな粉パフェ」https://goo.gl/DBbrJBきな粉がとってもオシャレに見えます。尾道プリン」http://ittoku-go.shop-pro.jp/?pid=44454795かわいいキャラクターの瓶がいいですね。ティラミス」https://tiramissimo.com/こちらもキャラクターがかわいい。「クリスピークリームドーナツ」http://krispykreme.jp/campaign/hollyjollyholiday/ほしいです。我が子に買ってあげたい。フルーツサンド」https://cafesnap.me/c/5076/p/foodフルーツの断面の見せ方がいいですね。タルト」https://goo.gl/gwhDa2ホールとパッケージがいい感じです。おいしくってかわいい写真映えおやつ」という本が最近発売されてました。かわいいのがたくさん載ってますのでこの本もオススメです。「グルメ多動力」0昨日読んだ堀江さんの本。検索したい店・商品・人が続々出てきて、PCで都度検索しながら読んでとても楽しい時間を過ごしました。飲食店も菓子店も、これからいくらでも面白いこと、やりたいことができるなとワクワクしました。お店でもSNSを活かすことが大事だと最近よく耳にするかと思います。この本を読むことでそのことを実例を見て一層理解することができました。Instaglamを見てyoutubeを見て、すごく行きたくなりました。一度検索してみてください。山添利也インスタ映えいちごスイーツ0Twitterで出会ったのででシェアします。カップにイチゴをこの感じで入れるパターン。https://goo.gl/vdmi7R透明のカップをつかって横から見せる感じ。間違いなくインスタ映え菓子です。この内側にスポンジ生地を入れてカップ入りのショートケーキとして売るとか、このパターンのいちごプリンとかも面白いですね。単価もしっかりとれそうです。有名菓子食べ比べから0菓子の商品企画開発をする時に最初にすべきこと。それは、全国で有名なその菓子を一気に取り寄せて同時に食べ比べることです。合計12個のレモンケーキを食べ比べました。ちなみにこの食べ比べ、とても楽しいですのでぜひ複数人でやってみてください。複数人でああだこうだ言ってるウチに方向性が見えてきます。ランキング」などで検索すればすぐに分かります。全国的に有名なその菓子の味やパッケージなどを直接見て食べて感じる。浴びた情報のチョイスに力を入れる方が良い商品ができます。インスタグラムでその菓子名で検索して、とにかく視覚的情報を浴びまくることも大事です。インスタ生えするビジュアルのアイデアをたくさん得ることができます。全国レベルの情報を浴びまくってから企画開発を進めることをオススメします。山添利也あの店のバウムのフレーバー展開のスゴさ!0今日は近所の無印良品へ。バウムのフレーバー展開に驚きました。以前はこんなになかったです。レモン焼きリンゴかぼちゃスイートポテトマロンバナナ宇治抹茶バターチョコがけバナナチョコがけいちごゆずオレンジサンドバウム計12種。「不揃いバウム」という味は同じで形が少し悪いなどのいわゆる訳ありのバウムがほぼ150円(税込)で展開されていました。春には桜バウムを見たこともあります。無印良品のバウムは菓子コーナーで棚が一番広かったです。賞味期限は製造日から60日でした。無印良品webバウムページhttps://goo.gl/Vq1ZPzフレーバー展開がこれだけ可能だということを無印良品は証明してくれています。バウムのマーケットは焼き菓子の中で一番大きい。ご当地素材のフレーバーで観光みやげとして販売してみる。季節限定のフレーバーで期間限定バウムとして販売してみる。桜の季節に桜バウムを毎年販売して、このバウムの販売がはじまったら「いよいよ春が来たな」とお客様が感じてくださる。無印良品にてバウムの可能性をあらためて感じたというお話でした。山添利也セブンのチョコミントどら焼きが最高!!0コンビニがどんどんスイーツを出してきますね。Yahoo!ニュースなどを見てるとコンビニスイーツの新スイーツ情報がどんどん上がってきます。ミントのチョコどら焼きはすごい発想ですね。https://goo.gl/U9Hm9oコンビニや他店のお菓子ニュースは、ヤフーの検索で「スイーツ」や「菓子」と入力し「ニュース」というタブをクリックすれば、コンビニも含む全国のニュースをいくらでも観ることができます。自店の商品開発やイベント企画に役立ててください。接客方法などを研究したい方。そのような菓子店が出店してくるのは、やはりしっかり売れる場所です。バイヤーさんも一等地の売り場はよく売ってくれる菓子店に出店の話を持っていきます。87店舗2000時間を催事に費やした私が販売実体験済み、よく売れる代表的な売り場は下記の場所です。チェックしてみてくださいね。体験談)菓子店ケーキ屋独立開業の悩み0自分が独立開業した当時の一番の悩み。それは「お客様が来ないこと」でした。当時はとにかく店をオープンすることに必死でした。オープンの宣伝もまともにできていませんでしたし、そもそも何がウリの店なのかも明確ではありませんでした。今、16年前の自分にアドバイスするとしてら「開業費に広告宣伝費を入れておけ」と「看板商品開発は物件を探す前に終えておけ」です。看板商品をはっきりさせて販促もしっかりやれよと自分に言いたいです。地元雑誌に広告を出したことがきっかけでした。看板商品の開発方法もわかります。これから独立開業をお考えの方、ぜひ下リンクの記事も参考にしてください。菓子店の独立開業本には載っていない私が実践済みのリアルな方法を記しております。日本中で知られるお菓子を全くのゼロから作り育てる方法」(全10話)http://kashiyaku.jugem.jp/?eid=22この記事に関するご質問・ご感想、メールにてお待ちしております。ご質問は無料にてお答えします。