12月、正月休みが後で首を絞める1月、日数が少なく締め切りが早い2月・・・と、タイトなスケジュールを駆け抜けた3カ月。息つくまもなく4月発売の取材に突入です。本日も下見や取材依頼で編集部は稼動中。バレンタインやら、取材裏話など、ブログにするネタはあるようなのですが、自分も含め書いている時間がない。・・・というわけで、再び、キミジマの文春表4メモコレクションです。これ、本人はまったく意識せずに書いているのですよ。ちなみに、エネゴリくんが解説しているのは次のパン特集のページラフですな。(ogura)------------------------------------------------------------------■「小さな店」ファン必携、行ってみたくなる、やってみたくなる珠玉の小さな店特集。「小さな店」特集2冊セットは、料理通信ONLINEのみで取り扱い中です。3月5日まで、ネットでのお申込み分に限り、セット分のメール便送料はサービスとなります。(火)TRIPPAの冬休み■昨日29日は料理通信社も仕事納め。17時半にはなんとか大掃除を終え、全員揃って近所の「イル・バーカロ」で忘年会となりました。ちなみにTIRIPPA通信も、一応今日で年内の更新はおしまいです。年明けは5日(月)からスタートの予定ですが、気がむいたら更新しているかもしれません。テレビに飽きたら、TRIPPA通信を覗いてみてください。今年もご愛読ありがとうございました。来年も、「難しいことをやさしく、やさしいことを深く、深いことを楽しく」を目標に、『料理通信』を皆様にお届けできればと思っています。皆様に穏やかな一年が訪れますよう、心よりお祈り申し上げます。大掃除のさなか、トリッパちゃんたちがこそこそ話。「来年は私たちの年?」「そうそう。今年はシロクマに主役取られっぱなしだったじゃない?」「私たちの存在もアピールしないと」「企画次第よね」。大詰めになって来ました。なにって、年末進行です。先週水曜日に校了を終えた編集部・・・しかしながら、誰一人としてほっとした様子もなく、淡々と取材、撮影の日々です。モルト×ショコラの撮影とパティシエ取材に飛び回るキミジマ。世界料理サミットへ向けてコツコツ仕事を続けているイトウ。私、オグラはというと、コーヒー&カカオのディープな世界に足を突っ込み、素朴系女子部(ようやく実現!)の取材で同年代の女子の仕事ぶりに感心・・・。楽しい反面、まだ何の手配も済んでないページもあるし、不安・・・。この週末も、ごっそり資料を持ち帰り、せっせと仕事でございます。オ「編集長、終わるんでしょうか」キ「終わるわよ。私10日に入稿するから・・・。原稿はヤギさん、よろしくね」ヤ「・・・・・・」ま、こんなことを10年以上毎年言い続け、本が出なかったことはないので、大丈夫です。皆さん、心配しないように。その前に1月号「イタリアン100レシピ」が発売になりますので、どうぞお忘れなく。TRIPPA通信をコマメにチェックしてくださいね。誰が裏話書くんだろう。(土)編集部で今注目のアイテムはこれ!?■編集部は女子だらけです。ガールズトークらしいものは一切ありません。海外出張の人に「ねえねえ、免税店でアレ買ってきて」なんてコトを言える空気は皆無。色気のない編集部ではありますが、最近これを付けるとスタッフがみんなうっとり・・・・・・。超乾燥肌のオグラがずいぶん前に買ったのですが、その時はたいした効果がなくお蔵入りに。最近思い出し、ひっぱりだしてハンドクリームとして使っていたら「いい香りがする~」「癒される~」と大好評。いうわけで、編集部イチオシのクリームです。ア・ポワン」の岡田シェフが、素敵な差し入れをお届けくださいました。情報に色めき立つスタッフ一同。入稿間近でバタついている中、仕事そっちのけで(?)集まってきたのが、副編イトウ、編集オグラ、ヤギの3人でした。以下、話しかけるのもためらわれるほど仕事に追いまくられている編集長と社長を尻目に、上記3名の密談―イトウ「ひゃ~ショートケーキ、いくつあるの?1、2、3......20、イチゴは2個食べても平気だよね」ヤギ「うわ~メロンもある!」イトウ「でも4つだよ。半分コしない?」ヤギ「そうしましょ。あ、でもこっちも食べたい、色々あるし・・・」オグラ「両方食べれば」イトウ「全然いけるよ。あるし」ヤギ「ですよね。遠慮なく!」オグラ「こっちは1/4ずつにしよっか。私、バナニエ(写真、手前より2つ目)!やっぱりおいしい~」ヤギ「ホントだ!結構お酒が効いてるんですね。大人の味」そこに編集セトの登場―セト「きゃ~!私、メロン!」イトウ「あ、まるまる1個いったね」セト「まずかったですか?!半分にしたほうがいいかな?」オグラ「いいっしょ~。初めから無かったことにしちゃうっていう手もあるからね。私も1個いっちゃお~」イトウ「もう、おいしすぎる。チッチッチチッチ~♪ね、チョコレートのも食べていい?」ヤギ「どうぞどうぞ」セト「岡田さんのショートケーキは格別だよね」ヤギ「スポンジ、フワフワですよ~」セト「あ、このメロンショート、クリームもメロンの風味だ...(クリームをすくって味覚分析開始)」オグラ「あぁ~お腹いっぱい。晩ご飯になっちゃった」ヤギ「けっこう食べちゃいましたね。幸せすぎる・・・」イトウ「明日も余ってたら食べよ~。シェフ、いつもありがとうございます。スタッフ全員のお腹に収まりましたので。4人はちゃっかり翌日もいただきました。(木)金印わさびにパッケージ大賞をさしあげたい■パリ在住ジャーナリスト寒河江千代さんいわく「フランス人って、ウブだと思うの」。フランスの食文化を大事にして、どこかの国のように世界中の食材や料理をジャカジャカ溢れかえらせてこなかった分、外来の食材や調理法に「ウブ」なのだそうです。「三ツ星シェフが味噌を使っていると言うので、何を使っているのかと思ったら、日本では格安の品だったりする」。別の人からこんな話を聞いたこともあります、「三ツ星の店に入ってみたら、瓶詰めの海苔の佃煮を使っていて、ああ、だめだよ、こんなの使ってちゃと思った」。「おもちゃを与えられた子供のように、外来の食材が面白くて仕方がないのはわかる。本物を知ってほしい」と寒河江さん。わさびが外国のシェフたちから脚光を浴びているものの、生をすりおろして使うのはまだまだむずかしいのが現状です。そんな中、生のわさびをマイナスの温度帯ですりおろし、そのまま冷凍で流通させて、わさび本来の風味を届けているのが、加工わさびメーカー「金印」。フランスで最近「金印」のわさびが使われている、という話は前からしばしば耳にしていました。そこで、海外わさび事情を取材すべく名古屋の「金印」本社を訪ねることに。取材の成果は『料理通信』9月号をお読み頂くとして、金印本社に伺うと、そこには担当者ムラタとキミジマの心を激しく動かすものが置かれていました。粉わさびのパッケージです。昔のパッケージが現役で活躍しているのですが、これがすばらしい。シンボリックに描いた富士山とわさびの絵柄、ヴィヴィッドな色彩、取っ手の付いた缶の質感。レトロの一言では片付けられない秀逸なデザインです。この缶がフランスに流通していたら、フランス人、きっと喜ぶだろうなぁ。揃ってパッケージ・コレクターのムラタとキミジマがキャーキャー騒いでいるのを見て、三浦さん、武藤さんが、後日、缶をお送りくださいました。ありがとうございました。みなさま、ご覧ください。(火)あ~、この人に連載をお願いしたい『サウンド・バイツ』フランツ・フェルディナンドの世界グルメツアーアレックス・カプラノス著/白水社刊もうこの10年、人の名前が憶えられなくて困っています。よって、フランツ・フェルディナンド(イギリスのバンド)は知っていても、ボーカルの名前がアレックス・カプラノスなんてことはまったく初耳状態でこの本を読み始めたのですが、すっかりこの人の書く世界にはまってしまいました。ワールドツアーの時に出会った食のことが書いてあるだけだろう、と思ったら大間違い。著者はギリシア人の父とスコットランド人の母の間に生まれているので、イギリス育ちにしては食に対して門戸が広く、しかも、アルバイト時代にレストランの厨房やサービス係として食の現場に携わっていた経験もあるため、料理の説明もしっかりと勘所が押さえられています。何よりも味の表現が柔軟でわかりやすい。おいしいものも、そうでないものも......。いうことで、食を活字で表現するお仕事の方におすすめしたい一冊です。装丁は本誌のロゴを製作してくださったクラフト・エヴィング商会さんでした。(水)あの店の、限定アイテム。本日締め切りのワークショップの告知がアップされています。におい、香りの不思議に迫るワークショップ。急ぎ、ご応募ください!----------------------------------------------------------------■編集部は本日、7月発売号の校了日。各所への校正を取りつつ、次のスイーツ特集に向け連日ケーキ屋さん巡りをする日々です。時間もなければ、ネタもない...。久しぶりに更新が滞り気味です。デジカメからこんな画像を引っ張り出しました。「鳩サブレー」の豊島屋の鎌倉本店でのみ販売されているという、クリップ。GW、ごった返す鎌倉本店で買い求めました。店頭には、噂のキーホルダー「鳩三郎」もありました。鳩三郎の大きさは、たべっこ動物ビスケットくらい。質感は本物のサブレーのようです。可愛いけれど、さすがにぶら下げるところが思いつかず購入は断念。紙を挟むと可愛さ倍増。・・・結局はもったいなくて、使えません。他にも便箋と封筒のセットなど限定アイテム満載。乙女部の心わし掴みの、豊島屋鎌倉本店なのでした。(鳩サブレーよりも、小鳩豆落が好きなogura)豊島屋のサイト、可愛いです。(金)山菜の王様「しおで」をご存知?■連休を利用し春の山菜を学びに山形へ。訪れた月山・朝日連峰の山麓、西川町は、百種類以上もの山菜が自生する日本屈指の山菜の町だ。わらび、たらの芽、こごみ、うるい、しどけ、みず、あいこ、こしあぶら......。山菜の最盛期を迎えた町は朝市にも活気があり春への慶びが溢れていた。出会う人ごとに好きな山菜と山菜料理を尋ねたのだが、山菜料理で全国的に有名な「出羽屋」の若女将と清流庭園「玉貴」の支配人ともに開口一番「しおで」と顔をほころばせながら答えたのが印象的であった。その色の美しさ、コクのある味わいは他の追随を許さず、王様と賞される山菜である。旬が短く自生量も少ない上に自然条件が変われば二度と芽を出さない繊細さを持ち、土地の人間も滅多にお目にはかかれないそう。外見が牛の尻尾によく似ていることから、「牛尾出」とも表記されるが、その味わいはアスパラガスに非常に近いとのこと。通称「山アスパラ」と呼ばれる所以である。「醍醐味は何といっても、採れたてをたっぷりのお湯でさっと茹で、水に取ってお浸しに」とは「玉貴」支配人の高岡良子さん。想像しただけでも、日々の雑多な食で鈍った私の舌を諌め、清めてくれそうだ。滞在中は残念ながら口にすることはおろか、目にすることも叶わなかったが、いつか味わってみたいものである。ソヴァージュ)」に近いと考えると、鶏肉や今が旬の仔牛を使った白身肉の軽いフリカッセに添えても美味しそう。万が一入手された方はお試しあれ。(日)編集部、夜のガソリンは...■毎月のことではございますが...“朝まで仕事”は珍しくありません。タクシーにのってみると深夜料金は、すでに正規料金にもどっていたり、はたまた電車が動いていたり。明け方の空は、今はまだ暗いのですが、夏場になると4時ごろから明るくなってきて、ちょっと悲しい。ここ数カ月、編集スタッフの出張が続いています。担当頁を持っていても、出張の日程は動かせませんから、だいたい出発前日は深夜まで作業。2月、仙台に行ったヤギも、その前日は終電を軽く逃し、3時近くになってもまだ帰れず。1時間は眠って出発したとか。先々週香川に行ったオグラは、結局貫徹のまま出発。次号の特集を一手に引き受けていたソネは、3月21日から香港。貫徹に近い状態だったのなのではないかと思われます(もう帰国してますが)。ソネが出張中の間、ソネに「飲んでもいいですよ」といわれていたクレマンを開けました(だって、編集長が泡~泡~と言うんですもの)。見るとヴィンテージは1984年。開けちゃっていいんでしょうか、ソネが留守なのに。「開けちゃえ~開けちゃえ~」ってなわけで編集部と営業企画部の数人でいただきました。この黄金色みてください。