「栄養価コンテスト」の結果発表は、オーガニックの聖地とよばれている小松島市ミリカホールにて2019年2月23日(土)正午12時より行われました。本年の栄養価コンテテスト募集期間は、2018年2月1日~2019年1月31日まで。途中、6月15日~8月15日の期間に夏のキャンペーン、10月15日~11月15日に秋のキャンペーン、12月15日~1月31日まで冬のキャンペーンを開催し、参加費用を割引にしました。参加者数は270名、参加検体数は583点、品目数は190品目となりました。多くの方のご参加をいただき、ありがとうございました。このレーザーチャートの見方の説明する必要があるでしょう。緑色がその野菜の平均値。この緑の平均値は検査機関である株式会社メディカル青果物研究所(デリカグループ)さんの元へ集められた野菜のデータを元にしています。よって、良い野菜が集まれば、集まるほど平均値は自然と高くなることになります。検査項目は、1糖度、2抗酸化力、3ビタミンC、4硝酸イオン、5食味の5つ項目です。硝酸イオンは味としてはえぐみや苦みとなります。抗酸化力は、酸素呼吸を行う生物にとっては、避けてはとおれない活性酸素を除去してくれる成分です。呼吸をすることによって、または、さまざまなストレスを受けることによって、細胞内に発生する活性酸素は、わたしたちの体の細胞を酸化し、老化していってしまいます。活性酸素で遺伝子が傷ついた場合はガンの原因にもなります。抗酸化物質は、その老化の原因である活性酸素を除去できる成分です。わたしたちが野菜を食べる理由、それは「わたしたちの心身の健康のためと」はわかっていまはいますが、では、野菜を食べると具体的に体はどう健康になるなっていくのか?について答えることができる人は少ないと思います。野菜に含まれるビタミンやミネラルなどが、私たちの体の中で毎日発生し細胞を老化させている活性酸素を除去し、細胞を健全な状態に保ってくれている。「野菜を食べないと老化する。野菜を食べると若返る。」というと言い過ぎかもしれませんが、逆に実際に実感されている方も多いのではないでしょうか?栄養価コンテストでは、DPPH法にて抗酸化力を調べてします。この方法は、人工的につくった活性酸素に、野菜をしぼった汁をかけて、人工の活性酸素が除去される時間を調べて、抗酸化力を計測しています。栄養価コンテストでわかってきたこと。それは、傾向として、硝酸イオンが多い野菜は、糖度もビタミンCも抗酸化力も低くなる傾向があるようです。逆に、硝酸イオンが少なくなると、糖度もビタミンCも抗酸化力も高くなる傾向があるようです。窒素は植物にとっては細胞をつくるために必要不可欠な栄養成分ですが、空気中の窒素ガスは利用できません。土の中から根によって窒素を吸収するしかないのです。窒素にもいろいろ種類があり、硝酸は、その窒素の中でも、酸化された窒素で、化学肥料の成分でもあります。野菜栽培に化学肥料を使わなければ、野菜内の硝酸イオンの値は下がると考えらえていましたが、実際にはそうでもないようです。化学肥料をまったく使用しない有機栽培においても、栽培方法によっては、硝酸イオンが多くなってしまうことがあり、結果として栄養価が低くなることもあるようです。逆に、硝酸イオンをぐっと低く抑える栽培技術をもっている生産農家さんでは、糖度・ビタミンC・抗酸化力をぐっと高めた野菜を安定的につくることもできるようになってきています。栄養価コンテストの開催を通じて、栄養価コンテストを通じて集められたデータを基に、栄養価の高い作物を、安定的につくるための土つくり技術・栽培技術の開発を行っています。その技術の普及を通じて「野菜を食べる方の心身の健康」を支えていくことが、これからの農業者の使命と考え、農業技術者の育成を行っています。栄養価コンテスト2019の結果発表です。今年は、33部門に部門別最優秀賞を、そして特に栄養価の成績が優秀と考えられる9点について優秀賞を贈ります。人参部門には68点の応募がありました。その中から特に成績のよかったものを8点ノミネートします。緑色の四角が全国平均の栄養価の値、赤色の四角が参加者の栄養価の値となります。参加者の値が多くなるほど、緑色の四角を内側に小さく押し込むようになります。この栄養価コンテストでは、硝酸イオンが少ないことも、重要な評価項目となっています。根の部分を収穫する人参は、土壌の深い部分に溜まった硝酸態窒素を水と一緒に吸収してしまうため、硝酸を低く抑えることができるかどうかということが、生産農家さんの腕の見せどころ。まぐれでは実現できない、確かな土づくりの技術力の高さを示す指標となります。抗酸化力の1位は茨城県の石田農園さん19.4。千葉県の吉川貴章さん17.6で2位。青森県の南風農園さん17.3で3位。福島県の永島義信さん17.0で4位。高知県の岩上隼人さんが16.9位で5位。愛媛県の長井郁夫さん15.1で6位でした。抗酸化力が15を越えたのはこの6点でした。糖度の1位は愛媛県のいけちゃん農園の11.9。2位と3位は徳島県の有近幸恵さんの京くれないと千浜にんじんで、どちらも11.0。4位は10.8が2名、愛媛県の大谷武久さんの京くれない、兵庫県の炭育ち池上農園池上義貴さんのイエローハーモニー。この3名は抗酸化力が2桁にいたらず、今回はノミネートされませんでした。6位が高知県の岩上隼人で10.3。この6点が糖度2桁の大台に乗りました。ビタミンCは大阪府の掘田直子さんの金時で20.9でした。今年、人参部門の最優秀賞は、高知県の岩上隼人さん。抗酸化力・糖度が高く、硝酸イオンが低い、全体のバランスがよく。チャートの三角が一番美しい形でした。味については「しっとりとしたやわらかい食感で、人参独特の青味はなくて食べやすく、ニンジンらしい優しい甘味と旨味があって非常に美味しい」との評価でした。1985年にタキイから発売された向陽2号は、今となってはごくごく一般品種となった人参。味や糖度にこだわった品種がいろいろあるなかで、向陽2号で、この栄養価という点も注目です。土づくりの技術力の高さの現われと思われます。糖度1位の愛媛県のいけちゃん農園池田一夫さんの京くれないに優秀賞を送りたいと思います。糖度は、その糖分を生産する作物の生命力の源である光合成能力の高さをものがたっています。味については「カリカリとした歯切れの良い食感で、クセが無くて食べやすく、ニンジンらしい旨味があり、果汁に甘味があって非常に美味しい」という評価でした。冬の人参と夏の人参を同じ土俵で戦わすワケにはいきません。夏人参部門は4点の参加があり、うちノミネート1点。夏人参部門の最優秀賞は北海道の一戸義則さんのベーター312。抗酸化力が飛びぬけて高く、硝酸イオンがぐっと低い。味は「コリコリとした歯切れの良い食感で、甘味と旨味を感じ、ニンジンらしい青味も感じて味が濃く、さっぱりとした後味で非常に美味しい」とのことでした。大根部門は20点の参加。うちノミネートは4点。大根も人参と同様に、硝酸イオンを低く抑えるのが非常に難しい作物です。