海の幸にヴェルディッキオ山の幸にもヴェルディッキオ昨年9/12〜9/20、イタリア中部、アドリア海側のマルケ州に食とワインの旅に出かけました。出張でもないのにワイナリーを5軒、観光らしき名所には一つも行かない食とワインの旅。どこかに書きたいなーと思っても、マルケ州というイタリア人でもなかなか行かないような州なので、企画を持ち込んでもまずはマニアックすぎると言われる。いうところほど行ってみると面白いのです。仕事でイタリアに行くと、どうしても北部中心になってしまうので、今回は久々にこれこれ、イタリアの面白いとこ、って旅でした。寝かせてしまい、記憶も薄れた頃、マルケの旅仲間だった料理家さん二人から「マルケ料理の会やるから、ワインの話とかマルケで会った変人の話をしにきてー」ということで参加して参りました。海の幸にヴェルディッキオマルケ州は、日本でいうと日本海側的なアドリア海側にあります。どこから行くにもアペニン山脈に阻まれた孤高の土地。裏を返せば攻め込まれにくい。イタリアの中世都市国家時代には宮廷文化が花開き、ラファエロなど世界的な画家を輩出しています。風土的には平地が少なくて海岸線からいきなり丘陵、山なので、傾斜はありますが海と山の距離が近い。さんからは「マルケに行ったら何はともあれヴェルディッキオ。昼は魚介と、夜は肉料理でね」と言われていて、ともかく色んなヴェルディッキオを飲み倒す。これが旅のミッション1でした。ヴェルディッキオは、マルケ州中部から北部に特有な土着ブドウの品種です。海側だと柑橘やエキゾチックなフルーティさもありながらミネラル感、たまに塩っぽさも感じるワインになり、山側に行けば酸の豊富な熟成型のワインになる二面性が魅力。有名産地は、海と丘陵部中心のカステッリ・デイ・イエージと完全山側のマテリカ。今回訪問したワイナリーは、いずれもカステッリ・デイ・イエージです。ワイナリー「ヴィッラ・ブッチ」でちょうど収穫に入っていたヴェルディッキオ。男前な女性オーナー、クラウディアさん曰く「象の顔みたいな形で実がぎっしり詰まってるの。こんなに実が詰まっていても病気にならないのは、アドリア海からの風のおかげ」9月の海側は、まだまだ夏のカケラが残っていて、ビーチには夏を惜しむ人たちの姿がありました。ビーチと一体化したような立地で魚介が評判のレストラン「リストランテ・ダ・ジャケッティ」へ。若めの軽そうなヴェルディッキオを選び、それにブロデット(魚介のスープ。マルケの呼び方)、小さなつぶ貝をニンニクやトマトと一緒に煮込んだものを。ムッショリというアンコーナ(マルケ州の州都)界隈で採れる小ぶりながら味の凝縮したムール貝があるのですが、これを食べるのも小ミッション。貝系統へのヴェルディッキオの受け止め方はさりげなく。魚介の臭みは一切感じさせず、食事もワインも止まりません。ilwww.ristorantedagiacchetti.it(上)ムッショリ(ムール貝)、つぶ貝。(下・左)ブロデット(魚介のスープ)(下・右)レストランのプライベートビーチのような立地。海からレストラン直行な距離で水着姿のお客も多い。大人気のレストランです。ヴェルディッキオだけで1ページ半ほど。ローカルレストランのワインリストはこれが楽しい。山の幸にもヴェルディッキオ前半の宿は、ペーザロという北マルケの港から内陸部にある「ムリーノ・デッラ・リカヴァータ」というB&B形式の料理宿で、宿のマダム、アンナさんは本も出している料理名人。アンナさんが昼食に作ってくれた「リピエーノ・ディ・コニリオ」(ウサギ肉の詰め物)。ウサギ肉の中に、イラクサと人参を巻き込み、オーブンで焼きます。切ると魅惑的なマーブル状の断面が現れます。これまたヴェルディッキオで試したかった。彼女的にはヴェルディッキオは高級ワインだそうで、もっと地酒的に飲まれている白品種「ビアンカーメ」という北マルケのワインが出てきました。今回の旅でウサギに合いそうなヴェルディッキオはこちらかな。畑は軽石状のサラサラした感じで塩分も含む。ブドウ畑の中には他の植物も植え、ダイバーシティある畑作りがモットー。現在は、セメントタンクとステンレスタンクを使用していますが、国内でようやく良い樫樽が見つかり現在乾燥中。樫樽に切り替えていく予定だそうです。「ワインは息ができないとだめ。樽を焦がしてバニラ臭つけるなんて邪道」と言い放ってたのが印象的でした。2014>は、熟成したヴェルディッキオの魅力が出ていました。バターのような乳酸香でボリューム感もあり、白身肉に合う。