ミニがお気に入りなのです。年が明けて初詣という方も多いでしょうね。うちも元旦の10時くらいから行ってきました。そんな時に、ついつい引きたくなる「おみくじ」。牧のうどんのダシは、全て加布里本店で作られています。そのダシを各支店から取りに来る様子は前回お伝えしました。今回は、そのダシの秘密に迫ります。普段は見ることができない、牧のうどん本店の裏側です。長いカウンターがあり、厨房があり、更にその奥。そこが牧のうどんの命でもある、ダシを作っている場所です。牧のうどん加布里本店の朝は早い。取材の日は朝7時過ぎに到着したのですが、すでに皆さん元気に働いていました。朝が早い理由は、麺も、ダシも、全店舗分を本店で準備をしていることが理由の一つ。いうことで、うどんWalkerの牧のうどん密着取材企画で得た情報を少しずつ公開してきます。