(火)【ゲスト】ワインと合わせるジビエ■皆さん、こんにちは、ゲストアンバサダーとして投稿いたします、金井麻紀子と申します。山岸シェフの作る繊細かつジューシーなジビエ料理に合わせたのは、エレガントなローヌワイン。ジビエというと、真っ先に挙がるのが北ローヌのシラー。ジェルヴァン村で夫婦で徹底した畑仕事でワイン造りをする、知る人ぞ知る生産者ドメーヌ・ミュッサンの珠玉のワインを合わせてみました。写真はフランスから届いた雉。フランスの寒波の雪の影響で、最近は野生の雉が中々手に入らないそう。フランスでは、撃ったジビエを軒下につるし、臭みを出してから食べる習慣があります(フェゾンデする)。熟成したチーズのような香りを出した雉や、野ウサギの血のソース、野生の鹿肉など、香り(クセ)の強い肉料理には、力強い北ローヌのシラーを合わせます。若くてタンニンもガチガチ、やや還元しているものに感じるワインの獣臭と、肉の獣臭とをバッティングさせて楽しみます。日本では、ジビエもとても繊細な料理。日本のジビエ代表選手・蝦夷鹿は、刺身で食べることができるほどクセがなく、細かいタンニンのエレガントなワインがピッタリです。雉のやさしい味に爽やかな酸と広がる果実味がアクセントになり、繊細なマリアージュでした。2006」の花崗岩系の透明感のあるミネラル感と、果実味のバランスが良くとても芳醇なシラーを。顔を出したスパイシーさが、パイから香り立つ黒胡椒と絶妙なマリアージュでした。料理とワインの相乗効果で、ボリュームのあるコースでも食べた後はスッキリとしていました。!------------------------------------------------------------------●金井麻紀子:輸入ワインコーディネーター1993年渡仏。ワインに魅せられ醸造責任者の資格を取得。現在も、フランスと日本を行き来しながら、全国でセミナーや試飲会を開催、フランスでは若手生産者の鑑評会の審査員など、良質ワインを広めるため活躍中です。著書に『すばらしきヴィニュロンたち』(モデラート刊)など。