その名のとおり「季節はずれ」の鮭を指します。・しかし、ここ知床羅臼の時鮭(トキシラズ)はまさに「ベツモノ」なのです。その美味さを、存分に知っていただきたい。お刺身だけではなく「焼き」でも最高の味。弊店だけの特殊な製法がこちら。細胞がマイナス1°Cに到達するまでの時間が短いため、解凍しても生の状態とかわらないのです。開封後は、ジップロック(R)などの保存袋に入れて冷凍保存をおすすめします。包丁が入るていどの「半解凍」で作業し、すぐに冷凍庫へ。品質はほぼ保たれます。>>こちら弊店の時知らずをお買い上げいただきました。(ありがとうございました)弊店では鮭児に続く、2回目のトップ賞です。番組スタッフからのメールによりますと、なんとこの回が番組はじまって以来の最高視聴率だったそうです。>>こちらUHBテレビで知床三佐ヱ門本舗とトキ鮭をご紹介いただきました。なんと、のりゆきさんはワサビを山盛りにして女性陣に食べさせてしまい。9割を占めるといってもいいでしょう。おなじ定置網でも、漁獲量は「秋鮭漁」のように、一日10万尾もある時期とはまったくちがいます。羅臼でのトキシラズ鮭の漁獲は、少ないときは数本、まったくゼロの日も多いです。そんな希少品ですから、「活〆め」する(できる)わけです。ちなみに、秋鮭の活〆めは鮭児などの一部でおこなわれるだけです。種類は、「シロザケ」。秋鮭(アキアジ)とおんなじなんです。トキシラズはまだ卵も白子も育ってないので、秋鮭に比べたばあい(おなじサイズならば)小さくても脂のりがあるといえます。秋鮭も、太ったものや目近(めぢか)になるとかなり脂があります。それら秋鮭と、3kg台のトキシラズとを比べても、あまり違いがわからないかもしれません。トキシラズを扱っているのです。初夏に獲れる鮭は、どれでも「トキシラズ(時不知)」と呼ばれます。だいじなのは「産地」と「重量」です。時知らず、トキ鮭、時鮭」をご購入のさいはぜひお確かめいただき、その美味しさを分かち合っていただきたいです。細かな天然の脂肪が入っています。注意:トキシラズ鮭です。