価格・・・・・4800円イチジクのゴマクリーム生のイチジク、立て塩で漬けたキュウリ、プロシュートにゴマクリームを掛けております。甘さ、塩気、食感、香りと色々と楽しめるアミューズになりました。ワインは1のスパークリングワインで・・・スペイン産の熟成物。スペイン国内でも有名無名を問わず多くのレストランで採用される作り手さんです。価格もそこそこで御座いますが、その分楽しませてくれる本格派で御座いますよ。色んな風味が入り込んだアミューズにはフレッシュ感と熟成感がバランス良く配合されたスパークリングが奥行きを与えてくれますね!いも豚の角煮そのまんまで御座います!ただ、丸二日間を費やして作っておりますよ。辛口の酒飲み仕上げで御座います!ワインは2の甘さを感じる白ワインで・・・フランスはアルザス産の白ワインですが、現地ではこのブドウ品種(ピノグリ)はよくお肉と合わせて提供されるんですねぇ!ベックオフ的煮込み系肉料理のイメージで如何でしょう!(まぁちょっと違う気もしますが・・・)実山椒をたっぷりと使用して甘さ控えめの辛口の角煮ですのでワインはやや甘さを感じる日本酒的なイメージのピノグリは良く合います。酸味もフレッシュと言うよりは乳酸的な円やかな酸味がありまったりとしたコラーゲン的お料理との相性も抜群です。金目のポワレシンプルに焼いた金目鯛。赤ワインのソースで如何でしょう!ワインは3のボージョレの赤ワインで・・・たびたび登場しておりますダミアン・コクレの特別キュヴェ。モルゴン村にありますコ-ト・デュ・ピィの丘の樹齢60年を超える葡萄から造られる赤ワイン。通常のレンジよりも上代価格で2000円ほどお高い設定となっております。味わいはコクのある旨み、果実味も強めでタンニンも感じます。通常レンジに比べやや大柄なスタイルなので、飲み応えも十分。脂の乗った金目にコクのある赤ワインのソース。旨味のある大柄な赤ワインとのマリアージュは癒されますよ。和牛ミスジの低温ロースト一晩味噌漬けにしたお肉を真空パックして、低温の湯銭で火入れしました。仕上げに表面をグリルして完成。ソースはトリミングしたくず肉と香味野菜などで採ったフォンをベースにマデラ酒等で仕上げたもの。西オーストラリア産の大金持ちが運営するワイナリー。大きな国旗と綺麗なバラ園が目印の作り手さん。贅沢!味噌の風味と甘い脂身に熟成からくる味噌っぽい香りと滑らかなタンニンが印象的な甘みと骨格のある赤ワインとのマリアージュ。ほとんど生肉の様な味わいに豊かで滑らかな甘さが一体となって口中を流れます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前々日までにはご予約下さい。WordPress.com.。