料理に合う熟成度合いの見極め...。魚の熟成のパイオニアとして、探求を重ね、ここ『う越貞』だけの魚料理を、ベストの状態でシンプルにお出しし、味わっていただく、今のスタイルになりました。「魚についても、料理に関しても、僕は全くの独学。真面目に魚と向きあってきました。僕の料理で、お客様が魚の美味しさに感激するのが何よりの喜びです。熟成した魚の味の深み、厚み...とびきりの美味しさを堪能してください!」う越貞自慢の魚の熟成の旨さは、一期一会。