山椒の風味が旨みを際立たせる]ベースとして使われているのは、魚伝自慢の「サバみりん干し」。しょうゆ、酒、みりんと三温糖の調味液を使ったみりん干しは、コクがあり、焼いても身がとろっとした仕上りで、まるで煮つけを食べているかのような味わい。「白めしキラー」な一品だ。[魚伝自慢の「サバみりん干し」。なんでこんなに身がコクうまでとろけるのか、ミラクル!!!]こちらはどんな変化を!?「黒七味を使っています。魚伝ならではのみりん干しの美味しさを、さらに山椒がいきた黒七味で引き立て、ピリリとしめる、という田村さんのアイデアだ。そのままオリーブオイルで焼いてみた。ひと口かじると、またまた「肉」という言葉が頭をよぎる。濃厚な味わいのみりん干しが黒七味の風味で、ペッパーステーキ的な感じがする!丼ごはんにベビーリーフと一緒にのせて、「ステーキ丼」みたいに食べても美味しいかも。[ほぐしたサバ黒七味と薬味をのせ、あつあつのだし汁をかけていただく「サバ黒七味のだし茶漬け」]「そうそう、ごはんとはもちろんの相性。旨みをいかして、だし茶漬けや、炊き込みご飯にするのがおすすめ」と小澤さん。[「サバ黒七味の炊き込みご飯」。サバ好きならノックアウトされる味わい!]「煮物に使っても、スパイシーな感じがいきて絶品ですよ」。[「サバ黒七味の煮物」。サバ黒七味と野菜を酒で煮込むだけで、絶品の味わいに!]進化したサバ干物は多彩なアレンジが可能。そのうえ、和でも洋でも「センターポジション」をはれるのだ。和食の日も、ワインで乾杯の日も、いつでもそこにサバ。サバ」で実現していただきたい。1階・フレッシュマーケットで、1月12日(土)より販売予定。魚谷屋でもメニューとして提供中。ようこ)サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。』(日本文芸社)、『缶詰deゆる薬膳。』(宝島社)、『春夏秋冬ゆる薬膳。』(扶桑社)、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!(青春出版社)、『サバが好き!』(山と渓谷社)など。陽子@まとメシサバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。釧路のサバを使った、ショーケースに飾りたい「ジュエリーなサバ缶」/至福の鯖百選[25]今年も多彩なサバ缶がデビューを果たしたが、いまジェンヌがときめきまくっているのがこちら。2019年10月に発売がスタートした北海道・ノフレ食品「keith缶詰シリーズ」のサバ缶。ジューシーでフルーティすぎる、美しき「越廼のへしこ」~福井市編~/至福の鯖百選[24]福井県ならではの郷土料理「サバのへしこ」。日本海に面した福井市越廼(こしの)地区。寒流と暖流が交わる好漁場で漁獲された、豊富な海の幸が茱崎(ぐみざき)漁港に水揚げされる。前回は福井県若狭地方のへしこを紹介したが、県北部にも絶品のへしこがあると聞いて、訪ねてみた。サバのぬか漬け「へしこ」を堪能!~若狭編~/至福の鯖百選[23]サバが古来より郷土料理として身近なのが「鯖街道」を有する福井県若狭地方。「行き腐れ」といわれるほど足がはやい鯖の鮮度保持のために、独自の加工技術が発達した。代表的なものが「サバのへしこ」(サバのぬか漬け)。この地域ならではの保存食だ。サバジェンヌが行く!飯田橋「あおもり北彩館」で、サバの聖地「八戸」のサバグルメに感動!/至福の鯖百選[22]11月2日、3日に開催されるサバグルメの祭典「鯖サミット2019In八戸」。会場となる青森県八戸市は、「サバ缶としめさばの聖地」でもある。そんな八戸の珠玉のサバグルメが一堂に会するのが、飯田橋の青森県アンテナショップ「あおもり北彩館」だ......。全国から珠玉のサバグルメが集結!/至福の鯖百選[21]全国の多彩なサバ料理が楽しめる「鯖サミット」。今年は、11月2、3日に開催される「鯖サミット2019in八戸」の情報を紹介します。あじる亭(ビストロ/赤坂見附)|駅からスグ!本格欧風料理と世界各国のワインが楽しめる居酒屋☆ワイワイ、カチャカチャ。ビストロらしい賑わいが似合う店だ。メニューには「フランスの片田舎にあるようなワイン居酒屋」とあり、気取りなく、一方でワインに対して気の利いたアテが揃っている。なかや(寿司/亀有)|リーズナブルで美味しい寿司を食べたいならココ!大正時代から続く老舗の名店!大正時代から続く老舗を若き5代目が継いだのは24歳の時。理由は先代の急逝だった。伝統を守りながらより高みを目指し、今35歳。「POPEYE」(950円)は、ほうれん草のおかゆ。レストラン(その他)夢呆(そば/白金高輪)|白金高輪駅~2分☆田舎蕎麦のようなコシと蕎麦の風味が豊か♪何度も行きたくなるお店!かつての学芸大学から移って5年、白金高輪の地に隠れ家のような面持ちである店は、きれいな空気感がある。甘くダシが品よく利いた玉子焼きしかり、プリッとしたエビとイカをサクッと軽く揚げたかき揚げしかり。ターキー(中華料理/雑司が谷)|各地から熱烈ファンが訪れる人気の老舗は「街中華」の名店だ!住宅街の奥深くに佇む『ターキー』。見つけにくいけれど、各地から熱烈ファンが訪れる街中華の名店だ。Reserved.keyboard_arrow_up。