26BYの別誂中取りです。裏ラベル何が書いているのかというと「亜麻猫」とは焼酎造りで用いられる白麹を用いて醸したお酒です。今年で第六代を迎える、当蔵を代表する酒のひとつです。白麹には大量のクエン酸を生産する最近です。これを用いることにより、「亜麻猫」は、特徴的な酸味を有する日本酒となっているのです。白麹は黒麹を祖先としています。黒麹は、もともとは焼酎ではなく、億縄の蒸留酒である泡盛の製造に必須の菌でした。日本の醸造技術の多様性を尊び、それらの融合により未来を切り拓くことそれが「亜麻猫」に流れる思想なのです。この甘酸っぱさはクエン酸によるものか・・・。あ、別に嫌な酸っぱさというわけじゃ無いんですよ。雄町8月も終わりの頃。しても酒のかわしまさんのFacebookが目にとまります。エルパーク仙台に行ってきた2015年7月12日仙台でついに若手の夜明けが開催されました。仙台駅の2F、ステンドグラス前では良く催事が行われています。