魚種を問わず魚の子を見つけたら冷凍保存し、まとめて調理するという「魚の子の煮物」。強火で長時間炊くとボソボソになりがちですが、スチームを使うことでしっとり食感になり、だしもしっかり染み込みます。今回このレシピを寺本さんのご好意により公開します。80°C魚の子は一口大に切り、サッと茹でて花が開いたように形作る。だし汁に〈材料a〉を入れて漬け汁を作る。65mmのホテルパン1枚に2、1を入れて【設定1】で予熱後、加熱する。(漬け汁の温度や魚の子の大きさによって、加熱時間を調節する)加熱完了後、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせて味をなじませる。器に盛って季節の野菜を添える。※掲載の内容は、2014年7月現在のものです。CORPORATION個人情報保護方針。