趣味のあれこれを書き控えてまいります。1782にわとりのつくね焼きすり鉢に肉あるいは魚を入れて棒で突く、そして練る。いうものを、突いて練るから“つくねり”というらしい。おなじみ“つくね”でございます。おかずに困ってましたら女房が「冷凍の鶏ひき肉ならあるけど」というので、解凍したものの、ちと量が少ない。それではパン粉かなんかで増やそうではないかと、思いついたのが今回のお料理です。鶏の挽き肉に、刻んだ葱、生姜、お味噌。混ぜ合わせましたら、パン粉と玉子。練りましてフライパンで焼きます。ハンバーグのように種が固くないので、成型というよりは、手でつまんではペタリと落とすやりかた。手で摘んで入れるので、摘み入れ、即ち“つみれ”に通じます。両面焼いたら、みりん醤油を適当にからめて仕上げます。これでよろしいのです。カンタンでございます。なんてのもいいでしょう。おやじギャグで、ボールでハイボール。甘じょっぱい醤油味ですから、ビールよりはハイボールがよろしいかと。それにお箸で簡単に切れまして、食感もなめらか。お年寄りの蛋白源にもおすすめしたいおかずです。(02/21)金城です。