※キャッシュレスポイント還元の対象はクレジットカード決済のみです。(ゆずるは)山地系の地下水を使用して、島の人から愛される日本酒を造り続けておられます。そんな都美人酒造が梅酒の仕込みの際に漬け込んだ梅を、酸味さわやかな梅ジャムに仕上げました。梅は紀州産の完熟南高梅を使用。鳴門オレンジの果汁を加えフルーティーさが加わりました。さわやかな酸味とまろやかさがある梅ジャムをどうぞ。都美人酒造では、日本酒に梅を漬け込み、梅酒を造っています。日本酒に漬け込むことで、旨みの多い梅酒となります。日本酒自体に甘みがあるため、加える糖類が抑えられ、自然な甘味を楽しむことができます。して出来上がるのが人気の梅酒「梅の恋」です。本品はこちらの梅酒を仕込んだ際の梅を使用しています。都美人酒造の造る梅酒は、紀州の太陽で育った大粒の完熟南高梅を使用しています。皮が薄く、種が小さく、果肉がやわらかい南高梅は、梅の最高級ブランド。果実は青梅から黄色、赤色に変わるまで完熟させた状態で収穫されます。完熟させることで、フルーティーで柔らかくふっくらとした果肉になるのだそう。した都美人酒造で広報を務める武内さんも、その1軒の家系に生まれました。平成4年まで他の会社に勤めていたが、父の跡継ぎとして入社。平成29年から息子が跡継ぎとして入社しています。そんな人と共に受け継いで来たのは、酒造りの技術。酒造りの基本である手間ひまかけた「山廃仕込」と、全国的にも数件といわれる「天秤搾り」を2001年に復活させ伝承の技と新しい技術を加え酒造りに取り組んでいます。属する自然豊かな諭鶴羽山地(ゆずるはさんち)。御食国と言われ、朝廷に水まで献上していた「淡路島」の貴重な水資源の1つで、都美人酒造では諭鶴羽山系の地下水を使用しています。兵庫県は日本酒の生産量日本一の県であり、酒造好適米の最高峰「山田錦」の最大の産地でもあります。大事なのは「杜氏」の技術。杜氏は、複雑で精巧な日本酒造りの工程の管理を担う、「酒造りの最高責任者」。酒を造る際の複雑な工程を丁寧に取りまとめ、酒の味わいを判断し管理せねばなりません。杜氏をお招きしています。着任した初年度の平成19酒造年度の全国新酒鑑評会でいきなり金賞受賞し、平成21酒造年度の全国新酒鑑評会でも金賞を受賞した若き実力派。山廃仕込を受け継ぐ後継者として、伝統的な味わいを守っています。平成28酒造年度の全国新酒鑑評会では優秀と認められ入賞しました。数を求める蔵から質を求める蔵へ日本酒は、精米した米を蒸して麹を作り、酒母と合わせ発酵させて造ります。この酒母には、人工の乳酸を入れ発酵を早める速醸(そくじょう)系と、山廃のように自然の乳酸でじっくり発酵させる生もと系があります。山廃仕込みは、通常2週間で完成する速醸に比べ50日ほど日数がかかります。自然の乳酸を使うので扱いがとても難しくリスクがありますが、乳酸菌や微生物がつくりだす複雑味と力強さで、昔ながらの日本のお酒の旨味を引き出します。山田錦の大吟醸など上品でスッキリとした味わいに仕上げたい酒は、速醸酒母も採用しています。「わざわざ淡路島の酒を買ってもらうには、特徴がなければいけない。きめ細かい酒質が出来上がります。冷で良し、燗で良し、飲んで良し」と武内さんはおっしゃいます。都美人では、寒仕込みといい、10月後半から4月末のみ酒造りが行なわれています。全部で20種類くらいの個性豊かな酒が造られ、酒蔵に併設した“無限庵”では、武内さんの説明と共に試飲することができます。種類などによるバリエーション豊かな日本酒に出会えます。(要予約)「ソース味が好きな人も入れば、醤油味が好きな人もいる。“超辛口”のリピーターがいれば、大吟醸をゆっくりと飲みたい人もいる。美味しさは口で伝えるよりも、まずは口から飲んで感じてもらうのが一番!」お酒のことを語ったらあっという間に数時間なってしまうこともあるとか。日本酒愛をとても感じました。御食国・淡路島から、伝統を託された若い杜氏と、受け継がれてきた蔵人たちが造る酒質にこだわった都美人酒造の酒。冷蔵庫に保管して、お早めにお召し上がりください。梅酒の梅はアルコールを含んでおりますので、車両運転及びお子様や妊婦の方や授乳期の方はご注意ください。島と暮らすとは|ご利用案内|島ポイントについて|サイトマップ|会社概要|お問い合わせ|個人情報の取り扱いについて|特定商取引法に関する表示|。