】佐渡ヶ島は日本海の真ん中に位置する離島。市場のような新鮮な魚介をお楽しみください。透明の美しい身が鮮度の証。冬/赤いかと旬のイカをご提供致します。ところに価値がある贅沢な活いかの踊り造り。〈南蛮海老〉と呼ばれています。おり南蛮〈赤トウガラシ〉に見立てた名前とされています。あり、南蛮海老が育つ環境がそろっています。活きたまま捕獲した南蛮海老(甘海老)を生息する佐渡海洋深層水に入れ佐渡から直送。【白身の〈トロ〉と称される新潟特産〈のど黒〉】正式名称は〈赤むつ〉。喉の奥が黒いことから新潟・北陸地方では〈のど黒〉と呼ばれている高級魚。白身のトロと称されるように脂がのっており炭火焼でその濃厚な味わいをお楽しみくださいませ。】タラバ蟹が蟹の王様ならずわい蟹は女王様。気品あふれる上質な旨味の中に女性のような繊細さとやさしさそして甘味を感じることができます。】魚をまるごと串に刺して丸焼きにする新潟の究極のスローフード〈浜焼き〉。出雲崎や寺泊が有名です。【冬に食すべき佐渡寒ぶり。】水温が15度を下回る11月ごろから日本海を南下。その途中の佐渡定置網で12月~2月ごろに水揚げされるのが正真正銘の佐渡寒ブリであり、まるまると太り脂の乗り切った最高級品です。コクで甘味があり他ではなかなか味わえない風味が特徴です。枝豆の王様〈黒埼茶豆〉は7月~8月が旬ですが、それ以外にも6月早生茶豆、9月ぴかり茶豆、10月肴豆と新潟の枝豆をご提供致します。湿度70%)を利用し、玄米のまま保管・出荷前に2週間マイナス2°Cの氷温貯蔵庫に移動、熟成することによりさらに米の旨み甘味が増し冷めても保水性のあるお米となるとされています。詳細はスタッフまで御飯を炊き上げる水は麒麟山の仕込み水でもある常浪川の伏流水。ミネラル分の少ない柔らかな軟水は癖が無く、御飯を香り豊かにみずみずしく炊き上げます。当店で使用するお米は朱鷺のふるさと佐渡産の極上コシヒカリ。名水で有名な清冷な水で育まれ夏場の昼と夜の温度差が非常に大きい佐渡の風土は、米の育成に好影響を与え甘く粒張りの良いお米として高い評価を受けています。瑞々しく、炊きあがった時に立ち昇る香りの素晴らしさと一粒一粒の艶の良さが佐渡米の特徴です。釜戸炊き御飯2790円(税抜)真鯛の釜戸炊き御飯2690円(税抜)※価格は全て税抜表示となっております。もずく酢680円(税抜)佐渡のきれいな海の岩場で採れる、黒く歯ごたえがあり独特の香り。希少性の高い根もずくです。村上鮭の生ハム850円(税抜)新潟県村上市にはなんと100種以上の鮭料理があるといわれる〈鮭とともにある街〉。伝統的製法をいかしながら独自製法で仕上げた逸品。とろみが〈のっぺり〉しているところから〈のっぺ〉とばれるようになったとされています。880円(税抜)新潟県栃尾名産の〈ジャンボ油揚げ〉通常の約3倍の縦20cm横8cm厚さ3cmの大きさで厚揚げと見間違えるものです。当店では新潟県産大豆100%・天然にがり使用のこだわり油揚げの〈松兵衛〉をご用意いたしました。400円(税抜)備長炭を使用し香り高く表面を香ばしく、中はふっくらと焼き上げています。生かんずり3年熟成1290円(税抜)〈かんずり〉とは塩漬けの地元産唐辛子を雪の上にさらしてあくを抜き柚子や糀(こうじ)などと混ぜて発酵させたものです。〈西の柚子胡椒、東のかんずり〉ともいわれる深い味わいのある辛さをお楽しみください。肥育名人認定の生産者より仕入れを行っております。肥育名人』とは・・・過去2年間で出荷した枝肉格付けが4等以上の割合が70%以上で最近5年間で全国または県共励会にて優秀賞以上の入賞歴がある人に与えられる名誉。ひな鶏の半羽揚げ(ひな鶏唐揚げのカレー味)980円(税抜)新潟県で半羽揚げといえばひな鶏の半羽(半身)を使用し片栗粉や小麦粉だけではなく独自のカレースパイスでじっくり揚げたものです。ダイナミックに手でちぎってお召し上がりいただきます。タレカツ890円(税抜)新潟県でカツ丼といえば卵とじでもなくソースでもない醤油ベースに出汁やみりん、砂糖を加えた醤油たれで味付けしたカツ丼です。つまみとしても甘辛の独特の風味がカツを引き立てます。reserved.予約する電話する。