衝撃のおしゃれサバ干物がデビュー!サバ缶ブレイクの発端ともいえるのが、パッケージデザインや味付けを工夫した「おしゃれサバ缶」の登場。加速する「サバ加工品おしゃれ化現象」の決定版ともいえる、画期的なサバグルメがデビューした。衝撃の「おしゃれサバ干物」である。衝撃のおしゃれサバ干物がデビュー!2018年、大ブームとなったサバ。ブームのきっかけともいえる、サバ缶ブレイクの発端ともいえるのが、パッケージデザインや味付けを工夫した「おしゃれサバ缶」の登場。このトレンドは、しめさばをはじめとするサバ加工品にも影響を及ぼし、続々とおしゃれに進化。前々回の記事で紹介した岩清「鯖デリ」のように、スタイリッシュなパッケージ、味付けもハーブなどを駆使した洋風と、これまでに類をみない商品が発売されるようになった。加速する「サバ加工品おしゃれ化現象」の決定版ともいえる、画期的なサバグルメがデビューした。衝撃の「おしゃれサバ干物」である。「おしゃれ」だけではない商品だ。science(ドットサイエンス)」。ヤフージャパンでWebマーケターとして活躍した小澤亮さん、「ゴ・エ・ミヨジャポン2018」期待の若手シェフ賞を受賞し、海外からも注目を集める気鋭のシェフ・田村浩二さん、農業科学者の木村龍典さんらがタッグを組み、食の課題解決に取り組む専門家集団だ。「アタラシイヒモノ」は、日本を代表する伝統食・干物をフレンチの技術でアップデートすることを目指したブランド。5代目の青木良麿さんが、開発を進めた。ハーブ&ガーリック」。調味液にハーブを使用、仕上げにハーブ&スパイスを振りかけて仕上げた、前代未聞の「キンメダイの干物」である。驚きの「洋風干物」は、従来の「焼くだけ」の「ごはんの友」とは一線を画する。「調理素材」として使えて、「パン」などにも相性バツグンの干物なのだ。フライパン調理で、野菜と組み合わせればいとも簡単に、プロ仕様の「アクアパッツァ」や「ブイヤベース」が再現できると話題をよんだ。満を持して第2弾として登場したのが、「サバ」だ。どものころから「食卓に干物」は青空のごとく当たり前の光景。筋金入りの「干物男子」だ。「東京のスーパーの干物コーナーに驚きました」と小澤さん。干物育ち、干物LOVERとしては信じられない東京の光景。「もっと、たくさんの人々、そして僕と同じ30代はじめ、若い世代にも気軽に干物を楽しんでもらいたいと思います」さらに、小澤さんは無類のサバ好きである。至福のひとときは、「銭湯に入ったあと、食堂でサバの定食を食べること」だ。「いやあ、サバ、美味しいですよねえ」とうっとり顔の小澤さん。「食堂のメニューには、いろんな魚が並んでいるんですけど、なんか選んじゃうんですよね。サバを」[魚伝にはさまざまな干物があるが、サバの干物は指名買いの多い商品][魚伝自慢の、サバをはじめとする干物]そんな小澤さんが、魚伝のあまたの干物のなかでもとくにほれ込んでいたのが「サバの干物」だ。魚伝のサバの干物は東京はじめ、日本各地のデパートの催事でも高い人気を誇る。真鶴はサバの水揚げが豊富。魚伝の初代は漁師、2代目は仲買人。地元の海の幸を知り尽くした目利きで、サバを仕入れ、こだわりの干物を作り続けてきた。いまも代々受け継がれてきた方法で、一枚一枚手作業で干物づくりが行われている。サバは包丁を入れ、内臓を取り出したら一匹一匹ブラシを使ってしっかりと洗う。臭みの原因となる血のりや油を、徹底的に洗い落とすのだ。三枚におろしたら身の大きさ、厚み、脂のりを見極め、旨みを最大限に引き出す調味液に漬け込み、干す。従業員一同でサバをていねいに洗う]そんな絶品サバ干物が、どんな変貌を遂げたのか?「サバチョリソーです」チョリソー!?田村さんが「スペイン風」にリデザインしたという、おしゃれなパッケージの中にたたずむサバの干物は......。さわやかな辛味がたまらない!]「見た目の主張、ハンパないですよね(笑)」と小澤さん。それもそのはず、調味液に使用されているのは唐辛子、にんにくなど。干物業界の常識ではありえない「真っ赤な調味液」は、魚伝の従業員を絶句させたらしい。仕上げには、再度、唐辛子とパプリカパウダーを振りかける。開発中、魚伝の青木さんは、乾燥機で作業部屋に舞い散った唐辛子を「全身に浴びる」という事態にも遭遇したらしい。[青木良麿さんは家業を継いで10年、34歳の五代目。過疎化が進む真鶴を干物で盛り上げようと奮闘中]まさに命がけで開発されたチョリソー風味。そのまま焼いて食べてみる。脂のりバツグン、ほくほくした身に、田村さんの技がいきた、深みのあるさわやかな辛味。[小澤さんイチオシ「サバチョリソーのアラビアータ」。サバ干物はベーコンだ!と実感する一品]「サバサンドには、バツグンにいいです」と小澤さん。「あと、アラビアータ風のパスタにすると、めちゃめちゃ美味しいです。田村曰く、『干物は『ベーコン』の代わり』になるんですよ」。田村さんによる巧みなスパイス使いで、料理がとんでもなく複雑な味わいに仕上がる。[「サバチョリソーのソムタム」。サバチョリソーをタイ料理にアレンジ!]これ、メキシカンな感じも合うだろうなー。いうわけで、サバチョリソーを使ったジェンヌの一品。「サバのチリビーンズ風」。よって、豆もとんでもなく旨くなる![ジェンヌ作「サバチョリソーの薬膳チリビーンズ風」。トマト缶、大豆、パプリカとサバチョリソーを煮込む。ジェンヌ、いちおう本業は薬膳アテンダント。血行促進、肩こり、美白におすすめ]さらに、今回はサバでもう一品が登場。