経営戦略策定支援をいたします。最強の魚屋さん新潟に本拠を置き、関東に約10店舗を構える魚屋さん『角上魚類』。他にはない人気・行列で、いつもお客さんでごった返しています。日本海で水揚げされた魚をその日のうちに関東へ。卸を通さず直接小売りで安く提供しています。・鮮度と種類の豊富さ・廃棄率の低さ・対面販売による買い物の楽しさこの3点ではないでしょうか。・鮮度と種類の豊富さについては、まずもって日本海の魚は太平洋に比べて種類が豊富。関東の人が見たことも聞いたこともない魚(ギス、ノドグロ・・・など)がたくさん並んでいます。何と言っても鮮度の良さ。水揚げから1日2日かかるところ、この会社は水揚げ当日中に店頭に並びます。ここまではやろうと思えばできるのかなと思いますが、この会社の強みは何と言っても・廃棄率の低さでしょう。魚屋の廃棄率は平均で6.6%ですが、ここでは0.05%!驚きの低さです。低価格を実現できるのです。ここはなかなか他社ではまねできません。2つの要素があります。その日の売り上げ動向をタイムリーに見ることができるシステム。これにより、売れ残っている魚は何かをタイムリーに把握します。店長がすぐにテコ入れします。この店の基本は魚1匹そのまま並べているのですが、売れ残りそうな魚はすぐに店長が対応を指示。刺身にしたり揚げ物にしたり、煮付けにしたりして、販売します。それを店頭で販売員が顧客とコミュニケーションをとりながらうまく捌いていきます。ここは、システム、店長の経験と資質、販売員の知識とコミュニケーション力、様々な要素が絡み合っており、なかなかまねできませんね。・対面販売による買い物の楽しさですが、販売員が一人一人の顧客に対応し、今の旬な魚や、どのようにしたら美味しく調理できるかなど、いろんな情報を親身に説明します。