2011年07月|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。SunとあるGW、こんなの食べるよ!の中の人が毎日のように通っていた居酒屋。ツイッターのTL越しに、なにやら「穏やかでない」ものを感じて気になっていたのです。住宅地に青白く光る迷彩柄(?)の入り口・・・。お察しの通り、『カオスの入り口』でした。入店後、まずはカウンターにて入場料(1,050円)を払います。入場料と引き換えに、10枚綴りのチケットを受け取ります。このチケット1枚と料理1品を交換できるシステム。料理は全品100円(一部除く)。このショーケースにあるもの、どれも100円です。驚くべきは、アルコールまで1杯100円という点。生ビールも小ジョッキながら100円!サンマや焼鳥、焼そばなんかは、お店のママに伝えるとその場で調理してくれます。100円じゃないものもありますが、ほぼ仕入れ価格wちなみに行けば分かりますが、このママの雰囲気がお店の全てを物語っていると思いました。手始めに、生ハムサラダと蛤の佃煮をチケット各1枚と交換。大した量ではないように感じるかもしれません。シュウマイに小籠包、タン串2本、続いてシチュー、焼そば。ここまでの料理でチケット8枚分。酒と料理が進むにつれ「なんかおかしいぞ、これ...」に変わっていきます。花門@上板橋のようにひと目で分かるインパクトでない分、余計にタチが悪いのです!私のような食が細く、お酒の量もほどほどというタイプの人の場合、僅か千円分のチケットを持て余すでしょう。そんな時には、一緒に行った仲間、もしくはお店で仲良くなったおっさんに奢ってあげよう。椅子も用意されていますが、基本はカウンターでの立ち飲みがメインのスタイル。隣の団体との境界などあってないようなもの。そんな昭和スタイルを楽しめるお店なのです。(上手い事まとまった)それにしても、板橋はコアな居酒屋の名所だなまったく!※なお近い将来(忘れた)、チケット値上げ(1,300円くらいに)予定だそうです。Sat寿々喜家@上星川、支那そばや@鶴ケ峰をはじめ、名店揃いの相鉄線沿線。樹(たつのき)も評判店のひとつ。店主は隠国(こもりく)@愛川町(未訪)出身とのこと。平日正午過ぎに到着したところ、7~8人の行列が。13時過ぎに再度来てみると、終始満席程度の客入りに落ち着いてました。醤油らあ麺(650円)鶏・魚介がメインの出汁のキレを生かしたタイプ。いうひと言で片付けきれない、ひっかかる「何か」がありますねー。旨味の厚さに加えて、香味油や揚げネギが味わいを多層化しているスープ。無化調を謳ってはいませんが、限りなくそれに近いのではないかな?何より特徴的なのが、この多加水麺。しながら縮れと独特の食感でかなり存在感があります。どこか喜多方的で、独自進化したような一杯。流行とは距離を置いた、信念が作り出す味ですな。好みど真ん中ではないですが、こういう物語を想像させるラーメンはやっぱり好き。圧倒的につけ麺が人気でした。星川駅からも同程度の距離のよう。2階のガラス窓から見える製麺機が「目印」ですが、この日はよく見えず。スープに極太麺、というつけ麺のデファクト・スタンダードを築いたお店。昨年の夏に大崎本店が閉店し、現在は東京駅のこの店舗が事実上の本店扱い(だよね?)。本店そっちのけで「次の展開」を考えてそうな予感。中華そば(700円)濃厚豚骨魚介が飽和状態のいま、「期待通り」をきっちり出してくるところはさすがの貫禄。大勝軒@東池袋の面影を思いのほかしっかり残している味で、そこはちょっと「おっ」と思わせてくれました。つけめん程の存在感はないものの、大勝軒とは異なる六厘舎仕様。言うと、こんなにワクワクしない行列待ちは初めてかも。周囲を見渡す限り、中華そばを注文してたのは私だけでした。素直につけめんが正解でしょ~。(私も、もし次回があればそうします)東京ラーメンストリートオープン当時とは入り口が変わってますね。今年の春に新店舗4軒を迎えながら、六厘舎の独り勝ちは相変わらず。平日14時過ぎで食券購入まで30分、そこから着丼まで15分待ちでした。Wed数日間の東京滞在。1軒目は羽田空港方面のお店へ。・・と思って向かってみたけど、地理的に近いだけでちっとも行きやすくない!京急蒲田から東急多摩川線乗り換え(JR蒲田駅)って、手間なのね。こちらは桂花の流れを汲む熊本ラーメンのお店。「不定休」という無駄に不安にさせてくれる営業体制ですが、無事やってました。ちなみに7月は10日・24日(いずれも日曜)が定休日との貼り紙が。白(650円)マー油(焦がしニンニク油)と渾然一体となった状態で登場。「桂花味」ともいうべきあの独特の風味・中毒性は、やっぱりココにもあった!修行元はシャバシャバなスープ。その濃度を上げ、きっちりバランスも取れた真面目な一杯。炙りチャーシューが2枚、たっぷりの生キャベツに、キクラゲ、ネギ。650円でこの内容は素晴らしい!(さらに生キャベツ増量・生にんにく・味濃いめ・油多めも無料サービスだそうな)キャベツが合うスープだなあ、ほんとに。麺は桂花スタイルとは異なりますね。それより細めでやや加水の高いタイプ。桂花、あるいは大石家@淵野辺のような麺でならもっと美味そうです。熊本ラーメンの他、豚骨魚介の背脂醤油という黒、そしてつけめんも。基本の白はひとまずおすすめ。桂花出身者はハズさないなあ。(まだ2軒しか食べてないだけか)武蔵新田駅から徒歩2分。東急多摩川線に次乗る機会はあるのか。Tue東京を離れてしまい、今まで身近だったお店がなくなってしまったのは痛手。二郎インスパイアのお店は札幌にもあるわけですが、なかなか思ったような味に出会えないのが実情。詳しい手順は、ほぼ完成形のレシピがあるのでそちらをご参照ください。今回は半量で作りましたが、それでも4杯分のスープができました。ブタは冷凍庫に眠ってたバラブロックを使ってみました。肩ロースのがオススメ。乳化系が大好きなので、完成直前に脂をザルで漉して攪拌しました。今回は何より、仙川店で入手した二郎麺を使用!!表面が多少溶けた柔らかめがベストと思っているので、7分程茹でてみました。市販の麺なら、山岸麺を使うと、いごっそう@東伏見ぽくなるのでそれも良いでしょう。麺量が自由に調節できるのも家二郎の素晴らしさ。1杯150gと超適量で。盛り付けのオペレーションは何度やっても、忙しくて難しいです・・。あ、とりあえず写真撮らなきゃいいのか。ラーメン小、ニンニク(時価)マイルドかつ豚らしいスープ。生姜も効かせてみました。本家と思えば上品ですが、インスパイアとしてはトップクラスに似てる自信あり。