作り方(1)栗は皮をむき、粗く刻んで熱湯で軽くゆでる。青ネギは小口切り、玉ネギはみじん切りにする。(2)ボウルにミンチ、塩を入れて粘りが出るまで練り、(1)を入れてざっくりと混ぜ、6等分に丸め、180度の油できつね色になるまで揚げる。(3)器に盛り、濃口しょうゆ、からしを混ぜたものをかける。ひとことメモ栗はあらかじめ熱湯で半分ほど火を通しておくと、揚げた時にちょうどいい火の通りに。ほのかに栗の甘みを感じるこの時季ならではのつくねです。