ボールを投げるという単純なルールのせいか、はじめると止まらないんですよ。相手の投げたボールに当てて弾かせたり、先に自分の投げたボールに当ててビュットに近づけさせたり・・・・・・。ほんの少し、アタマも使いますが、偶然性も勝敗に大きく関係するので「ま、仕方ないよね」と真剣になりすぎないところがいい。先日、鎌倉の由比ガ浜で友人たちとペタンク大会をしたのですが、ワイン片手におしゃべりしながら・・・・・・と、実に平和な、“大会”という名の“飲み会”でした。寒くなってしまいましたが、BBQしながらも楽しそう。本の方が面白かったりするので、私はめったに読みません。井上ひさし×蜷川幸雄×大竹しのぶ×藤原竜也!この組み合わせじゃ~、もーいてもたってもいられず、読むのが先になった「日の浦姫物語」です(←シアターコクーン絶賛上演中)。初演は1978年、当時すでに大女優の杉村春子さんへのあて書きです。「ほ~ら、やっぱりね(にんまり)。大竹さんへのあて書きみたい。このホン、初期の井上さんらしくギャグ満載でふざけてますから。逆に役者がうまくないと成立しませ~ん。わけで、たまぁに食に関係ない日記もあります。■どうも初めまして、スズキです。約半年前に某広告代理店より料理通信社に転身、営業企画を担当しております。年齢的にはけっこうベテランのくせに、『料理通信』においては、まだ×2、半人前、勉強中の身でございます。本日は、みなさんへのご挨拶がわりに『料理通信』2012年12月号第2特集「真夜中のキッチン」スピンオフ企画として、昨晩のわたしの真夜中のおつまみづくりをご紹介します。「帰りの電車まで混んじゃって大変だぜ~......」などとお腹を空かせて家に着いたのが、だいたい23:00くらいだったかな。妻子が完全に寝静まり、ほぼ無音状態の中、真夜中のキッチンに立つのはいい気分転換になったりもなったりするものです。冷蔵庫を見ると使えそうなのが出てきました。●もやし●長ネギ●いつだったかのチャーシュー残り●食べるラー油(既製品)・・・よっしゃ。それではさささっと作ってみましょう。(1)想像以上にたっぷりの塩でもやしを茹でます(今日あったことを思い出しながら茹でます)。!ざっ!と湯切り(今日、うまくいかなかったことを抽出します)。(2)もやしを茹でている間、長ネギ、チャーシューを豪快にカット(抽出された“今日うまくいかなかったこと”を思い出から一掃する作業です)(3)それらをボールに入れて、塩、あらびきコショー、ごま油、近所のスーパーで買った食べるラー油を投入。今日はたまたまあったのですりごまも入れてみましょう。(ハッピーなことだけが頭の中に残ります)(4)で、クライマックス、一気に混ぜる!(リセット完了!乾杯へ!)お皿にた~くさん盛ってできあがり。きょうは特別に、家にある煎りゴマもぱらり。題して「もやしの和え物」!!......少々、メニュー名が陳腐ですが(>_<)、男子好みの濃い目・ストレートな味わいにも関わらず、低カロリーのもやしメインなのでガッツリ遠慮なくいけて、真夜中のおつまみに◎です。なによりも超カンタン。気分転換にぴったり、の真夜中の超カンタン料理。『料理通信』4月号「食の文化遺産巡り」の取材で、和歌山県に行ってきました。取材班はみな、和歌山ははじめて。北から南へと縦断し、日本唯一の飛び地の村である北山村までぐるりと駆けめぐりました。「和歌山といえば温泉だよね」とは、関西出身者の弁。「東京から見た伊豆みたいな感じだよ」と教えられ、改めて資料を見ると、なるほどと納得。クエで有名な白浜も、マグロの産地・勝浦も温泉地なのですね。あぁ、のんびり湯につかりたい...いえいえ、そんな思いはすぐ封印し、食に思いを馳せながら取材先に向かいました。那智勝浦で伺った「桂城」では、ビンチョウマグロの解体ショーを生で体験!部位の一つひとつまで丁寧に説明してくださる、うれしいサービス付きです。この日最大の発見は、あまり馴染みのない部位の美味しさ!「せっかく来てくれたのだから、他では味わえないものを食べてほしい」と店主の垣内さんが腕をふるってくださいました。目のまわりの骨は素揚げにするとポテトチップのよう。同じマグロでも、部位によって食感も味わいも驚くほど違うもの。滝」でリフレッシュ!パワースポットとしても人気です。続いてご紹介するのは、新宮「香梅堂」の鈴焼。2cmほどの可愛らしいカステラで、和三盆のやさしい甘みがたまりません。この鈴焼、新宮にしか店舗がなく、催事にも出店しないため、新宮近郊を訪れたら、寄り道してでも買ってほしいおみやげです(TRIPPA隊へ持ち帰ったところ、あっという間になくなったほど。味はお墨付きです!)。紀伊半島の先端にある町・串本にある「儀平菓舗」のうすかわ饅頭です。この饅頭を作ることができる職人はごくわずか。それほどまでに薄皮に餡をつつむのは難しく、長年の経験と技術を要するのだそうです。一つひとつ丁寧に作られた饅頭の味わいは、素朴で心あたたまるおいしさ。3月21日(水)~3月27日(火)まで伊勢丹新宿店B1食品フロアで開催される和歌山県フェアでは、実演販売がありますので、気になる方はぜひお立ち寄りください。和歌山というと、東京からやや遠いイメージでしたが、実はアクセスも快適。那智勝浦や新宮など、和歌山南部へは南紀白浜空港を使えばあっという間です。羽田から南紀白浜空港までわずか70分。うれしいことに1日3便(JAL)も就航しています。春の暖かさに誘われて、ぜひ訪れてみてはいかがですか。(木)チーズには、何を合わせる?■“トリヤマはチーズ好き”というのは、料理通信社の誰もが知るところ。先日、フランス産チーズのセミナー案内をいただいたので、わたくし出かけてまいりました。講師は『料理通信』2007年10月号のメドック地区のワインの取り組み(P69~)でご一緒したことのある、「レストラン・ル・プティ・ブドン」等の支配人のパトリック・パッション氏。チーズは食べる「順番」も大事。青カビの順にいただきました。合わせたお酒は日本酒、白ワイン、赤ワイン、甘い白ワイン。嗜好品だからマッチングに正解はないんですよね。『料理通信』では2008年1月号の第2特集や、2010年5月号で、「チーズ×日本酒」のマッチングを提案してきました。自分の好みに合うかどうかに耳を(舌を)澄ませて、皆さんもいろんなマッチングをぜひ楽しんでみてください。パトリック氏からは、簡単なブルーチーズのサラダも教わりました。酢に塩を少々(ブルーチーズの塩味があるので加減して)溶かし、ヘーゼルナッツオイル(オリーブオイルでもOK)を入れながら混ぜる(割合は、酢1:オイル3くらい)。ブルーチーズを入れて混ぜ、胡椒を少々で出来上がり。好みでナッツやドライフルーツを加えても◎。最後に、アンディーブにかけていただく(他の野菜でもおいしくいただけます)また、面白かったのが「チーズのアレンジ」。お酒の種類はビールでも何でもよいそうです。フランスには約1200種類のチーズがあり、それらは生産される土地柄を色濃く反映しています。チーズとワインでフランス各地域のテロワールに想いを馳せるのも素敵ですね。チーズ×日本酒という食の日仏融合も楽しんでみて下さいね。うすーくスライスしたら味がわからないからですって。■こう連日暑いと、ひんやりつるつるしたものが欲しくなります。そんな折に、弊社オカベが「もりおか冷麺の専門店ができたらしい」との情報をキャッチ。二人で行ってみることに。盛岡冷麺は、昭和20年代に朝鮮半島から渡来したものといわれます。米の採れにくい寒い地域に伝わる料理で、麺は、主にソバ粉や小麦粉に馬鈴薯澱粉を混ぜ、独特の“ちゅるん”(編集長お得意の擬態語)とした食感を生みだしています。この店ではスタンダードな牛骨スープの「もりおか冷麺」をはじめ、イタリアンの冷製パスタを思わせる「フレッシュトマト冷麺」、カルボナーラ風「ビシソワーズ冷麺」などバラエティ豊か。夏の食欲減退期にはぴったり、しかも冷麺の単品オーダーOK。焼鳥や豚モツ焼きもあり、1人でも大勢でも楽しめる気軽さ。この夏は節電メニューで冷麺が流行るかも?(sakanishi)スタンダードな「もりおか冷麺」。「フレッシュトマト冷麺」はパスタ感覚の1品。(木)あなたに「あぐる」、大分のおやつ。何度かご紹介していますが、5周年のお祝いの会にお伺いしてきました。大分の食材や調味料を使った料理は、郷土色を前面に出すというより洗練された印象。当日は大分関係の方々で大賑わいでした。お茶や調味料、スイーツなどの試食コーナーもあり、トリヤマと二人で興奮気味、果てしなく試食が続きます。AGURU(おおいた・あぐる)」という県産品のおみやげシリーズの「大分のおやつ」。地元の人に愛されてきた3品がラインナップされ、なかでも断トツのヴィジュアルNo.1は「海のパリ煎餅ミックス」。ビールが止まらない「大人のおやつ」です。(sakanishi)「あぐる」とは「差し上げる」の意味。3種セットの「大分のおやつ」(1300円)はネット通販で取り寄せも可能。(金)通信、おまえもか!?■『料理通信』スイーツ特集ウラ話、連日お楽しみいただけてますでしょうか。お休み前に、毎日TRIPPA通信を覗いてくださいね。営業企画部ムラタと編集オグラの独自企画をご紹介しましょう。超メジャー雑誌に敬意を払った、“パクリじゃなくてリスペクト”シリーズ第4弾です。最初はこっそり作って、こっそりアップしていたのですが、それじゃ、ちょっと物足りなくなってきた...。限りなく忠実に?作ってみました。題して「せつない、お菓子。」パトラッシュの代わりに、アニョー・パスカル。(木)稲刈りは“おいしいとこ取り”■暦も早や10月。実りの季節の到来ですね。ぶどう狩りに栗拾い、椎茸狩り。秋のお楽しみはどんどん広がります(あれ、紅葉狩りは......)。今年も稲刈りに行って参りました。私がいつもお邪魔するのが山梨県のとある農家。東北から新潟にかけては9月上旬が収穫期だそうですが、ちょっと南に下がる山梨は中旬が収穫期。今年はちょうどシルバーウィークの頭に当たります。その農家と言うのが、実は元新聞記者にして私の元上司にあたる榎戸隆さん。早期退職をし、7年ほど前に山梨県増穂町にある農地付き農家を買ってから、現地の「農作の師匠」に指示を仰ぎながら、稲作のほか、キャベツなどの農作物を作る生活を送り、ご自身を「半農人」と称するお方です。ニュースなどでは見かけますが、自分が稲を刈る機会はめったにないですよね。私も3年前に初めてトライさせてもらいました。不安だったものの、やってみれば簡単。「人海戦術だ」と榎戸さんが言っていた訳がよくわかりました。稲に鎌を当て、軽く挽くだけでサックリ刈れます。「ざくっ」「ざくっ」という音がまるでプチプチをつぶすよう。そんなに力は要らないし、こういってはなんですが、この「ざくっ」音と心地良い抵抗感に、いわゆる「ハマって」しまいます。「ざくっ」「ざくっ」。この音に鼓舞されて刈ること30分~40分。そのぐらいになると、すでに経年劣化を起こしている腕や腰、足首が悲鳴を上げ始めます。なったら無理せず一休止。腰を伸ばし、眼前に広がる富士山を見上げ、大きく深呼吸。空気がおいしいと仕事もはかどる、というわけで、また腰を下げ、刈りに取り掛かります。それを何度か繰り返すと30分の休憩を挟みます。聞くとリズムに乗ってできる単純作業のようですよね。刈るのは楽しいのですが......。この榎戸農園、稲刈り機もコンバインも使わず、更には農薬も使わず、ほぼすべて手作業で行っているため、その刈った稲を束ねる作業あり、それを担いで運ぶ作業あり、干す作業もあり、と様々なプロセスがあります。それをこなしてやっと「稲刈り」をした、のですが、それがなんとも大変なのです。1日でヘトヘトになってしまいました。写真左:まず稲を1株むんずと掴み、根元から10cmほどのところに刃を当てます。刃を当てたまま、鎌を持った方の手首をきゅっとひねる。写真右:そして5株ほどを束ね、わらで縛る。これが簡単なようでなかなか難しい。素手で縛るのが一番しっかり締まりますが、爪を傷めること、しばしば。写真左:束ねた稲を次々に干していきます。この後、干した稲の上に雨よけのビニールシートを被せて「稲刈り」は終了となります。写真右:半農人と自称する榎戸さん。陽に当たって農作業をしているせいか、お肌はピカピカ。手に持っているのがお米にするとちょうど一膳分の稲穂です。考えれば稲を刈るには稲を植えなければいけなくて、さらに植えたい根を育てなければいけないわけで。2日間の稲刈りで次の3日間悲鳴をあげ通しの私にとっては気が遠くなるようです。収穫期は年に1回のお楽しみ一つなのですね。結局、1日目、男性2名+女性2名、2日目、男性3名(ただしうち2名は早朝のみ)+女性2名、3日目男性1名+女性1名で稲刈りは終了。200キロ、ほぼ例年通りの収穫だそうです。米俵1俵が60キロ、ですよね。いうことは、3俵強といったところでしょうか。4人家族が本気で食べたら数カ月程度だそうな。これを商業にしたら大変だ。...榎戸隆さんのブログ写真右上は、榎戸さん宅。築100年になろうかという農家を、きちんと整備して使っているので居心地は抜群。した土間の上がり口でいただくお昼ごはんは格別です。■スイカを食べて、9月号は無事校了いたしました。はい、お待たせしました。前フリをさせていただきましょう。今年に入ってから多いですよね、日本茶企画。コーヒー企画もいろんなところでやってましたが(うちもね)、別に真似してるつもりはないんです。そんな一朝一夕に雑誌はできるわけではありませぬ。6月上旬某M社B誌の次号予告で「お茶特集!」の文字を見て、日本茶担当者としては、焦る、焦る。その一方で、次の表紙はどうくるか?が気になって仕方がない。裏TRIPPAムラタ&オグラは、これまで「パン」、「コーヒー」とB誌へのオマージュを続けてきたのです。休みの日に、ムラタの家で撮影して、加工して・・・「余計なところに力を注ぐな」と社内で言われても、休日の活動ですもの。それがなにか?早速、小誌表紙カメラマン(B誌の表紙も撮影してます)に探りを入れます。「お茶特集の表紙は、どんなんですかねえ」「どんなんだろうねえ~」「また顔ですか?」「さあねえ~」「も、もしや、茶柱とか、違うかな」「B誌のW君が、出来るものならやってごらん、って言ってたよー」とか何とか。言うまでもなく、ニセモノです。M社B誌編集Wさん公認企画「パクリじゃなくて、リスペクト」です。(画像をクリックしてみてくださいね)ちなみに、昨晩、B誌フクヘンにもリスペクト宣言したところ。!?■春は別れの季節です。『料理通信』スタッフとは、創刊前からの長いお付き合いになるカメラマンの占部さんも、拠点を関西に移されるということで、4月以降はレギュラーメンバー(?)から外れることになってしまいました。『料理通信』5月号「粉から考えるパン作り」の粉を撮影中。粉がきれいに見えるように、竹串を使って微調整中です。仕事はとても丁寧です。この日は編集部での最後の撮影。悲しきかな、これが最後の登場となってしまいました。特集だけでなく、連載でも何かとお願いをすることが多く、「困った時の占部さん!」といった感じだったので、さみしいのと来月以降がちょっと心配なのとで、何だかもう......。気さくで、しかもアリコのCMに出ている俳優さん似の爽やかな占部さんには、密かな女性ファンもちらほら。(金)5月号ようやく校了・・・で、予告です。■更新、滞ってますね。5月号(4月6日発売)が校了いたしました。今回の特集は、パンとコーヒーです。毎日パンを食べ、毎日コーヒーを飲み続けたこの1カ月。そんな取材裏話はまた、後日。(ogura)⇒この表紙はニセモノです。