おせち料理の意味や由来こんにちは。株式会社オージーフーズが運営する「おせちや」の松見です。今回はお正月のおせち料理に欠かせない、「お煮しめ」についてお話しさせていただきます。まとめ皆さんのおうちやご実家のおせち料理に「お煮しめ」は入っていますか?おせちは買うけど、お煮しめだけは作っています。いうおうちもありますよね。お煮しめの具材には、たくさん縁起の良い意味が込められているんですよ!ぜひ、この機会に学んでみてくださいね♩おせちでお煮しめを食べる意味おせちと言えば色とりどりの具材が入ったお煮しめがあると嬉しいですよね。した安心するような野菜の味が箸休めにちょうどいいですね。お煮しめをおせちで食べられるようになったのでしょうか?その意味はとてもシンプルです。お煮しめは山や海の幸、旬の食材を獲れた食材を集めて一つのなべで煮ることから、一族が仲良く、末永く繁栄するようにという願いが込められているそうです。おせちの品目それぞれにお祝に欠かせない意味があるように、お煮しめにもそんな意味がありました。お煮しめの具材に込められた意味お煮しめの中に入れる具材にも実は1つ1つの具材にもおめでたい意味があります。一つ一つ見ていきましょう!れんこん、ふき丸い穴が開いていることから、先を見通せるように。ごぼうごぼうの形や色が豊作のときに飛んでくると伝えられている黒い瑞鳥(たんちょう)を連想させる事から「豊作」を願って食べられた。瑞鳥=めでたいことの起こる前兆とされる鳥。ごぼうといえば「たたきごぼう」としてもおせち料理に欠かせない食材となっていますね!豊富な意味あり!”たたきごぼう”がおせちに入る意味・由来は?みなさん、何気なくおせち料理に入っている”たたきごぼう”、どんな意味・由来があるかご存知ですか?実は、たたきごぼうにはさまざまな意味が込められているとても縁起の良い料理なんです!今回は、そんなたたきごぼうの魅力に迫ります。亀に見立てて「長寿」の象徴。梅型にくり抜いておめでたい「梅」を表す。こんにゃく手綱こんにゃくにすることで手綱を締めるように心を引き締める、戦いに備えるという意味。そのほか、手綱の結び目から縁を結ぶという意味。くわい茎の先に芽が出ているのが見える事から「芽が出る」=めでたいという意味がこめられています。その芽が大きいことから、出世を期待する出世祈願としても縁起が担がれます。筑前煮?がめ煮?煮しめ?うま煮?お煮しめ?の違い”地方や家庭によって入れるものも異なる”というのもお煮しめの魅力ですね。各地ではどんな違いがあるのでしょうか?まず呼び方も筑前煮、がめ煮、煮しめ、うま煮、炊き合わせ・・・などいろいろありますね。「筑前煮」は名前の通り九州発祥の煮物ですが、”鶏”が入っているのが特徴です。はじめに鶏肉や具材を油でいためてからに煮つけるのが筑前煮とされています。筑前煮と呼んでいるのは地元以外の方で、地元では「がめ煮」と呼んでいるそうです。方言で「がめ繰り込む(いろいろな材料を混ぜる)」と言うのが名前の由来と言われているそうです。鶏肉を炒ってから煮つけるので「いり鶏」と呼ぶこともあるとか。鶏肉を入れる「筑前煮」と違って、「煮しめ」と言うのは、椎茸や昆布の出汁で根菜などを煮たものを言います。字の通り煮汁が無くなるまでじっくり煮る調理法で作ったものを「煮しめ」といいます。「炊き合わせ」は具材ひとつひとつをそれぞれ炊いた後に合わせる事から、「うま煮」は名前そのまま具材の旨みが煮込むことで合わさることからそう呼ばれるそうです。徳島県の中でも地域によってその呼び方が異なります。おでんぶ、れんぶ、でんぶ、などと言われる郷土料理です。お正月のおせちだけでなく、新築祝いの棟上げ式などで食べられてきたお祝いの料理です。昆布と煮干しのダシをつかい、金時豆、黒豆などの豆類と人参、大根、ごぼうなどの根菜類を煮て、梅干しも一緒に煮るのが特色です。これは日持ちさせるためといわれています。鹿児島県で食べられる地鶏の煮つけで、特に霧島地域で「きいこん」と呼ばれています。野菜と地鶏の骨付き肉と、野菜を煮た料理で、素材を切り込んでつくることから「切いこん」とついたと言われています。ごぼう、里芋のほか、椎茸や厚揚げ、こんにゃくなども入っています。全国的にもいろいろな名前で呼ばれるお煮しめですが、とても素朴な料理と思われますが、昔はたくさんの”具材を集めて煮る”という料理はとても贅沢な一品だったという由来があります。味付けに使われる砂糖や醤油もとても貴重なものだったことから、お祝いの席には欠かせない料理となり、おせち料理にも取り入れられるようになりました。他のおせち料理と同じように、お重に詰めることを考えて、”具材の形を崩さないように丁寧に煮る”ことも重要になります。おせちの煮物を作っていただいている製造メーカーの方に話を伺ったところ、それぞれの具材にあった時間別の鍋で炊き上げているそうです。味の染み方も”煮ては冷まし、煮ては冷ましを繰り返し丁寧に鍋の煮汁が少し残るよう煮詰める”ことで食材にしっかりと味がしみ込み、三が日美味しく食べられるお煮しめになります。酒みりんしょうゆ砂糖(それぞれ適量)下ごしらえ干し椎茸は水に浸して、戻して4つ切りに。戻し汁は取っておいてください。ごぼうは皮を剥いて乱切りに、れんこんは輪切りにしてそれぞれ酢水にさらします。さといもは皮を剥きます。下茹でしてぬめりを水洗いします。人参は花型で梅の形にくり抜いておきます。こんにゃくは薄く切りにして中に切り目を入れて手綱形にし下茹でしておきます。手順1具材を鍋に入れ干し椎茸の煮汁を加えてひたひたになるまで水を加えます。2調味料を加えて、弱火でじっくり煮含めます。途中で灰汁が出てきたら丁寧に取りましょう。330分程煮て、具材が柔らかくなったら鍋をゆすって味をなじませます。4一度冷まして、さらに火を入れて味を含めます。5お重やお皿に盛り付けて出来上がり。今回は干し椎茸の出汁を使いました。煮物昆布などでも出汁が出ます。市販のだしのもとや白だしなどを使っても簡単に、美味しくお煮しめができますよ♩まとめおせちにお煮しめが欠かせないの理由をご理解いただけたでしょうか?山や海の幸、旬の食材を獲れた食材を集めて一つの鍋で煮ることから、一族が仲良く、末永く繁栄するようにという願いが込められているから。株式会社オージーフーズが運営するおせち専門店。おせちの達人「おせちや」です。おかげさまでおせちの販売数は累計50万セットを超えました。金のおせちを愛してくださる皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。これからもどうぞよろしくお願いします。!おせちに「いくら」が使用される意味・由来は?今回ご紹介するのは、皆さんもお馴染み「いくら」についてです。最近では、よくおせち料理に見かけることも多くなってきましたよね。そこで、なぜいくらがおせち料理に使われることになったのでしょうか?その意味・由来について詳しくご説明します。読んでみてください!記事を読むとっておきや人気【冷蔵】おせちランキング2020みなさんこんにちは!おせち担当の沼畑です。今回は、「冷蔵おせちランキング」についてご紹介いたします!おせちを販売開始して約20年、多...記事を読む家族の成長祈願!竹の子の土佐煮がおせちに入る意味・由来とはおせちの一品としてお馴染みな「竹の子の土佐煮」。みなさんは、なぜおぜちに仲間入りしたのかご存知でしょうか?その中には、”家族の成長を願う”素敵な意味・由来があったんです!今回は、そんな「竹の子の土佐煮」の魅力についてご紹介します!この機会に、ぜひご覧ください。記事を読む”数の子”がおせちに入る意味・由来は?その歴史に迫る!みなさん、「数の子」がなぜおせちの仲間入りを果たしたのたか、意味や由来はご存知ですか?噛むとプチプチとした食感がクセになる数の子、実は様々な歴史が存在していたんです。記事を読む知って驚き!「れんこん」がおせちに入る意味・由来って?みなさんは「酢れんこん」がなぜおせちの定番となったのか、その意味と由来をご存知ですか?れんこんは縁起の良い意味を複数持っていて、祝いの場にとてもふさわしい食材なんですよ!という訳で、今回はれんこんの魅力を一挙ご紹介します!ぜひ読んでみてくださいね~!記事を読むおせち料理の「黒豆」の意味と煮方・作り方をおせち担当者が解説しますおせち料理の「黒豆」の意味をおせちやスタッフが解説します。おすすめの黒豆の煮方も材料と手順を詳しく解説します。訪問した時の写真もあります。おせち料理の中でも黒豆は「祝い肴三種」の逸品として、一番上の一の重に必ず入る品目です。記事を読むおせち料理のえびの意味や調理方法をおせちやスタッフが語ります!こんにちは。おせちやスタッフの松見です。今回はおせち料理に欠かせない「えび」について詳しくお話しいたします。みなさん、昆布巻きは好きですか?今回は、昆布巻がなぜおせちに仲間入りを果たしたのかについて、詳しくご紹介します。普段からよく食べるという方は多くないと思いますが、昆布巻にも列記とした縁起の良い意味があるんですよ!ぜひ、この機会に読んでみてくださいね。記事を読むおせち担当者が語る!あわびの産地、由来、旬、とこぶしとの違いあわびの産地、由来、旬、とこぶしとの違い、そしておせち料理でどんな意味が込められているのかを、おせちやのおせち担当者があわびの豆知識も含めて詳しく解説します。記事を読む大注目!最近ローストビーフがおせちに入る意味って一体?最近、おせちの中に入れる一品として「ローストビーフ」が注目されていることはご存知でしょうか。幅広い年齢層の方々に愛され、どこか華やかさと豪華さを感じさせるローストビーフとおせちの出会いに迫ります!また、レシピや盛り付けまで情報盛りだくさんなので、ぜひチェックしてください。5-32-7野村不動産南新宿ビル2階03-5367-2327(代表)03-5367-2328当社の個人情報保護方針はプライバシーポリシーをご覧ください。おせちの達人「おせちや」.。