今日のオーダー「そば入り」@900円です。"広島風お好み焼き”は好きで大阪在住の時はよく食べにいっていました。本当に美味しいですよねこのお店はご主人夫婦とその息子さんプラ〜スアルバイト店員さんで繰りまわしています。その息子さんに数日前に女性のお客さんが、もう食べられますか、って聞いたので、食べられないものは作らないって。いう意味で言っているんじゃないのは分かっているけれどさぁ、食べ物屋で絶対に口にすべき言葉ではないよね、と息子さんが店内のお客さん相手にすごく息まいていました。実際は過去談なのでその場で息子さんと女性の客との間でどのようなやりとりがあったのかは知る由もないのですが、要はこの話って「ら抜き言葉」の問題でしょう。「書くことができる」を短く言うと「書ける」ですね。「食べることができる」を短く言うと何でしょうか。中学校の文法の教科書によると、「食べれる」はまちがいで「食べられる」です。「食べれる」という言い方は、「ら抜き言葉」として非難されています。あと、「見ることができる」の意味での「見れる」も「ら抜き言葉」で、正しくは「見られる」ですよね。ここで申したいのは文法的な正誤はどうでもいいのです。サービス業特に飲食に携わる方々は客をいじるべきではないと申したいのです。飲食に携わる方は絶え間なく清潔であることに努め、寡黙に美味しい料理の提供を一にすべきだと思うのです。其れゆえ「ら抜き言葉」がどうしたああしたなんて、自分の胸に飲みこんで客の前で言わなければいいのです。お客との会話は過不足ない程度に留めておくべきだと思うのです。この息子さんの話からそのように感じただけですので他意はありません。閑話休題おはなしはもどりまして待つこと10分で「そば入り」が焼き上がりました。見た目美お好み焼きですね。お好み焼きが臭いです。理由は前のお客の食べカスを除去する時に使った金属タワシみたいなもの匂いがツルツルの天板に転写してしまったようです。金属の嫌な匂いがお好み焼きを支配しています。さら〜にシャキシャキ食感のもやし、隠し味のとろろ昆布、カリカリに焼かれた豚バラ、甘めのソースなどが口の中で1つの味になっていますが、mainのキャベツが甘くありません。このお好み焼きの場合90%がキャベツで構成されています。そのキャベツが美味しくないのであればこれは一種の拷問です。本来なら作り直しをお願いするところですが時間がないのでソースで誤魔化しました。臭いものは臭いのです。美味しくないものは美味しくないのです。甘めのソースを多めにかけ回してなんとか胃袋に押し込んでいただきました。このお店は二回目なのでこのお店の美味しさはよくよく承知していますが、こんな日もあるのですね。今日は「あなたにとってお肉といえば」の話です。西の牛、東の豚ということが漠然と言われる。それに関する声から聞いていこう。まれ」さんは「肉といえば牛肉。ヘレー本」と簡潔かつ明快に答えてきた。「ヘレ」というのは関東の「ヒレ」。肉の部位の呼び方にも言葉の上の「方言」がある。「大阪では肉といえば牛がデフォルトです、豚はブタ、鶏はかしわかトリ。肉ジヤガなら牛肉でしょう。肉うどんなら牛肉でしょう。焼き肉と聞いて焼いた鶏肉を思い浮かべませんね、まず」と「大阪生まれ新宿区在住の小島」さんも言い切る。四国からは「恒石」さんが「高知も西日本のはしくれなので、肉といえば牛です。豚肉の肉ジヤガに違和感があったのを覚えています。煮込みも高知では牛筋が普通です。まれ神奈川往往」さんの文章には笑ってしまった。「大阪出身の友達がダイエットするとき『肉絶ち』を宣言しました。言った当日に豚肉を食しているので聞いたら、彼女の常識は肉=牛。豚肉は豚、鶏肉は鶏で、扱い的には魚と同じだそうな。そんな彼女は肉ジャガにも牛肉を使っていました。彼女が豚肉を使うのはギョウザのときのみでした。彼女は『肉星人』を名乗っていました」。これでダイエットになるかどうかは別にして「関西人にとって豚は魚と同じ扱い」というところが問題の本質を端的以上に物語っている。【中略】ここで地域偏差の歴史的背景に触れたメールが到着した。「かつて西日本では農耕用に牛を多く飼育しており、老牛をすぐに食べやすい環境にあったことが牛肉文化発展のひとつの背景になったということを聞いたことがあります。広まったということも聞きました。新潟から会津に抜けるあたりは肉屋さんでも普通に馬肉を売っていて、地域性を感じて面白かったです。(当時)が連載している「近代の食a」の六回目にこんな記述がある。「もとは洋風料理素材の牛肉を、味噌や醤油で煮て食べさせる牛鍋屋が、明治10年に東京で550軒をかぞえた。人気が高かったのであろう」「明治24年には露天で五目飯を売る屋台が軒をならべ、『一椀一銭』の行灯をかかげた牛飯屋が急増した」。当時の東京の人々が牛鍋や牛飯を好んで食べていたことがわかる。と日本人の胃袋』からの引用。牛肉を試食したのを機に、東京の人々は牛鍋や牛飯のかたちで牛肉を盛んに食べるようになった。東京は当初、牛肉文化圏だった。ところが昭和の初めにトンカツが発明されて爆発的な人気を得、次第に豚肉文化圏へと変わっていった。洋食の普及が豚を食べる習慣を広げていく。明治二十年の項に「この年東京では三橋亭(上野)、三緑亭(芝公園)、東亭(芝)、亀田(神田)、宝来亭(神田)、りゅうきん亭(神田)、旭亭(下谷)といった西洋料理店が相次いで開店する」とある。現存する東京で最も古い洋食店「彫舵苧」の開業が明治二十八年。ここで「カツレツ」の付け合わせが温野菜から刻みキャベツに変わり、カツとキャベツという今日に至る名コンビが誕生した。なると東京の洋食店は千五百軒から千六百軒にのぼったという。)で牛缶が大量に戦地に送られ牛肉が不足したことも豚肉に目を向けさせる契機になった。大正元(一九一二)年に事件が起きる。警視庁はコレラの流行を防ぐため生食をしないようきつく指導した。「天ぷらにソースをかけますか」野瀬泰甲著より転載この肉の話でいつも不思議に思うのは、関西って牛肉文化圏ですので牛肉が安いのかなと思っていたのです。私が大阪在住の時、肉屋に買物に行くとそんなことはなく、やはり牛肉は豚肉より高いのです。付け加えれば安い豚肉より高い牛肉の方が売り場面積は広かったのでした。関西の方って金銭感覚が関東と比べて高いという認識ですので、なんでわざわざ高い牛肉を食卓に供するのか不思議です。そこまでも牛肉が好きなのですかね?私も豚肉より牛肉の方が好きですが、牛肉は値段が高いので倹約家の奥様はあまり牛肉を買い求めることはありません。それに特段のクレームをつけることもありません。さら〜に私が大阪に住んでいた時はあまり牛丼チェーンもみかけず、どこが牛肉文化圏なのかと思っていましたが、カレー屋さんにはポークカレーはなくビーフカレーがdefaultでした。一度定食屋さんで、ポークカレーはないのですか、と聞いたところ、カレーは牛さんしかありまへん。豚さんはカレーにはあいまへん、とキッパリ言われたことがあり、唖然としたことがありました。いえば関西でとんかつを食べたことがありません・・・あなたにとってお肉といえば何でしょうか?今日は日本橋に出没です。今日のお店は以前から気になっていた、高島屋さん真横にある喫茶店です。今日のお店は「エイト珈琲店」さんです。2-6-10電話:03-3275-3570定休日:日曜日お店の外観です。いつもここがお店の入り口だと思っていました。私の座った席は麻雀ゲームのできるテーブルでした。このお店はマスターとマスターのお母さん、とお客の注文を正しく厨房にいるマスターに伝える能力が欠如している女性のホールスタッフの3人で繰りまわしています。原因は厨房にいるマスターに注文を的確に伝えることができない女性に対する叱責が五月蠅(うるさい)いのです。プラ〜ス結構喫煙者が多いのに分煙がされていません。したがいまして煙草を吸う習慣がない私はかなり辟易とさせられました。今日のオーダー「焼きチーズカレースパ(珈琲付)」@1,000円です。待つこと20分で調味料の面々が運ばれてきました。待つこと23分でコンソメスープが運ばれてきました。うん、このスープは美味しいですね。待つこと25分で「焼きチーズカレースパ」が運ばれてきました。炒めたスパゲッティにカレーのルーを入れてその表面に粉チーズをのせてオーブンで焼いたもののようです。チーズをかき分けるとそこにはひたひたのスープ溜まりが出現しました。アッィ!かなり熱々です。スープはチンチンです。食べこむとゴロゴロしたジャガイモに遭遇します。プラ〜スシャトーに切られた人参にも遭遇します。何だろうこの食べ物・・・カレーライスのご飯の替わりにスパゲッティがあるようなimageでよいかと思います。味ですか辛いだけで味がしません。その為に塩・胡椒・タバスコがあるのだと気がつき、塩をmainに味付けし直したら味が締まってきました。ウ〜ン、これはコメントのしようがありませんネ。すごい食べ物であることプラ〜スコスパは悪いなということは断言できます。喫茶店だけに濃い目煎った珈琲は美味しかったですね。今日は「フーテンの寅さん余話」の話です。「男はつらいよ」より転載これは「男はつらいよ」で寅さんがたまに言う口癖です。人間は何のために生きているんだろうか?誰しも一度は考えたことがある疑問ですよね。その答えの1つとして、この言葉は覚えておくといいかもしれませんね。「貴様、さては(さしずめ)インテリだな?」ですね。なんでこのblogで今迄に「男はつらいよ」を取り上げなかったかというと、私の生まれ育った下町にはあまりにも身近に車寅次郎さんみたいな方がいすぎたためです。実際に夭逝した小学校以来の親友のオヤジさんはテキ屋でした。すごかったですよ、そのオヤジさんの乱暴ぶりは。一度お酒が入るとそのオヤジさんの通った後はまさに台風の爪痕状態でした。男気があるといえば格好いいのですがね、実態はただのロクデナシでしたね。親友のお祖父さんが亡くなった時に友達と一緒に焼き場までついて行ったことがあります。焼き場の帰り路のバスの中で、親友のお母さんが、実家の長男さんに、家(うち)はそもそも由緒正しき家柄だ。それなのにヤクザモンとくっついた馬鹿がいる。本当に恥さらしだ、と嫌味たらしくバスの中で大きな声で言われていました。すると親友のお母さんは逆ギレして、今はしっかりと堅気で働いていますよ、と言い返したら、みんな聞いたかよ。地球を掘る仕事が、堅気だよと。恐れ入谷の鬼子母神ったぁ、この事だよ、とドキツク言い返されていたのです。私と友達は何か聞いてはイケないものを聞いてしまったように、居場所がないな、という感じで顔を見合せていました。親友のお母さんは、若い時は美人でしたし、なんであのような人と一緒になったのかなぁ、と子供心に思ったものでした。昔、誰かに聞いた話では、女性はホルモンの働きでその男性が父親になったらどうかということを見極めるのだそうです。このホルモンの働きが妙に異常な時は、様子がよさそうで且つ悪っぽい男性であればあるほど、いい父親になる、と思いこむ作用があるそうですよ・・・まぁ隣国みたいに女性を拉致して一緒に住むわけでもないので、やはり男女の仲はmysteryです。いずれにしても寅さんはお盆と正月しか柴又に帰ってこないのでさくら達は幸せに暮らせるのです。それこそ寅さんが毎日家にいたら、家族はつらいよ、になってしまったでしょう。柴又中学からきた高校の友達の父親の持っているアパートが「男はつらいよ」のさくら一家の住んでいたアパートになっていました。いうことで高校の時は「男はつらいよ」のロケの動静はtimelyにわかっていたのですね。さら〜に柴又では、本当に寅さんみたいなテキ屋の暴れん坊がいて、偶然にも蛇にかまれて死んだそうですって。これは都市伝説なのか実話なのか今となっては確かめる術もないのですが、高校の時この話は信じていました、ハイ。Explorerが90年代のことを思い出させてくるムービーが公開されています。このムービー、これまでのIEが時代遅れだったことを暗に認めているわけですが、れっきとしたMicrosoftの公式ムービーです。今日は勝ちどきに出没です。打合せが遅くなったので夕飯でも食べて帰るかなと思いました。お店を探したらlightに照らされ煌々と輝いているお店がありました。いうことで今日のお店は「津相苑」さんです。東京都中央区月島4-8-10電話:03-6255-0617定休日:無休お店の外観です。