大阪福島旬魚料理う越貞(うおさだ)HOMEう越貞について素材と料理お酒と器う越貞について『う越貞』は、1981年4月9日、カウンター8席の小さな居酒屋として開業。繁一は、1955年生まれ。造りや焼き物、煮物、天ぷらなどの一品料理を出していました。赤提灯をなくし、暖簾を変え、ロゴマークを作り、居酒屋から魚料理の店へとイメージを一新したのが、1990年。そのタイミングで店を広げ、カウンター9席(現在は8席)と小上がりの、現在の広さになりました。繁一は、魚の目利きです。魚はすべて自分の目で確かめて買い付け、「いい魚がなかったら絶対に買わない!」。1995年頃からは魚の熟成の旨味に気づき、それを最大限に引き出すにはどうしたらよいかを追求します。