札幌店@札幌(北海道札幌市北区)|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。夜営業の開店待ちがいちばん楽そうです。開店時には25人待ちに達してたけど、30分前ならほんの数名。くそ寒いよ札幌!乳化スープとやわやわ麺の満足感に比べると、ブタはいまいち魅力なし。出身店の桜台駅前店@東京・桜台っぽさを体験できるのは嬉しいポイントでしょう。それにしてもまあ、一般的なラーメンとは明らかに異質な「ウマさ」の演出手法(つくりかた)であることを痛感しましたね。骨ダシはほとんど感じないのです。旨味の量的な物足りなさは全くないその一方で、いわゆるダシの旨味が醸し出すあのなめらかなグラデーションはありません。家二郎では大量の肉の代用として骨を使うけど、似せた味わいのなかに決定的な差異があるとすれば、たぶんそこ。家系ラーメンあたりと比べてしまえば、「下品なラーメン」という括りでなら近いとはいえても、料理としての洗練度の差は歴然としています。旨味の「隙間」をかんじながら喰らう一杯、それが「ラーメン二郎」。あと二郎を食べるうえでの、祝祭性(テンション)の大事さも再認識。「ラーメンではなく、二郎という食べもの」をはじめとする的確かつきわめて限定された語りや、ロット管理・コールのタイミングといった規律、〈シロウト〉の失敗に向けられる嗤い...。──こうした不自由さ、ハイコンテクストな体験全体が「ウマさ」と直結しているように思います。●いつも楽しくみています。二郎みたいなラーメン屋をやりたいです。|ブログ拝見させていただきました。すご過ぎです!家二郎は、もうやらないのですか?参加させてください!お願いします。|tuyoさんご愛読ありがとうございます。家二郎レシピの記事をよんでいただければと思いますが、二郎系のラーメンで使用される油は基本的にラードですね。http://nebokegohan.blog55.fc2.com/blog-entry-226.html自作イベントはもうしばらくやってない&今後も予定はないですねー。(04/26)プロフィールAuthor:ネボケガオ『高円寺でおいしいグーグルマップ』より、いまやこちらがメインブログに。