trackback(0)毎年の習慣でこの時期、梅を漬けないと落ち着かない。ところが今年、梅は不作。ミツバチが関係しているのかなと思ったりする。今、北向かいの家の玄関先にシマトネリコの花が満開だが、近づくとブーンと音がする。朝早くから沢山のミツバチが花の間を飛び交っている。年間でいつもミツバチが飛び交っているとは限らない。今年はお店で買うことにした。ところがお店に出ているのは、南高梅でこれが大きいのだ。これが梅干になるところを想像すると唾が大量に出てくる。うーん、こんな大きな梅干手ごわいな。小さめのものを2Kg×2買った。これ梅サワーにはいいかもしれないとこちらも2Kg買った。1Kgが500円くらいする。こんなものいつもタダ同然だった。一度こうして買ってみるとありがたみが分かる。梅干2瓶、梅サワー1瓶を漬けた。梅は2KG当たり300gの塩。(15パーセント濃度)梅干は数日で梅酢が上がってきた。梅雨が明けたら、土用干だ。梅サワーは焼酎に入れて炭酸を少し足すと美味しく飲める。夏の夜はこれが楽しみ。ブログランキングへいつもブログ「扉の向こうへ」を見ていただいてありがとうございます。「写真日記ブログランキング」に参加しています。リンクバナーをクリックしていただけると幸いです。trackback(0)らっきょうを知り合いにもらっていた。漬ける暇がなかったので、数日冷蔵庫に放り込んでいた。取り出してみると少し芽が出始めている。流しではなく外の流しで数回洗い、土をある程度落として台所の流しに持っていく。言えばらっきょうを漬ける甘酢が残り少ない。採れすぎたミニトマトをピクルスにしようと甘酢を買ったが、それがまだ少し残っているが、足りないので買い足しに行った。らっきょう漬けはらっきょうの1個1個をひたすら根と芽を切るだけだ。塩らっきょうも少し漬けたかったが、面倒くさくなって止めた。切ったらっきょうを数回洗い、剥がれそうな皮を除去した。最後に熱湯に10秒ほど浸して出来上がり。あとは4リッターの瓶に入れ、甘酢を注ぎ、赤唐辛子を少し入れて完成。2,3週間もすれば食べれるようになる。夏の暑い時期には、これがあると食事がすすむ。1年前に漬けた瓶にまだ少しらっきょうが残っていたので、タッパーに移し替えて瓶は洗ってきれいにした。瓶はいつまでもらっきょう臭い。昨年漬けたらっきょうは傷んでなくて美味しい。言えばトマトのピクルスもまだ少し残っている。いうものは毎年漬けないと瓶に少し残ったものが数年間放置されたままになる。こちらに帰ってきたとき、物置の中には母が作った梅干や何やらの瓶がゴロゴロしていて、中を開けるのも怖いぐらい黒々としていた。それらをまとめて畑の隅に穴を掘りそこに捨てて埋め戻したことがある。田舎ではよくある光景でどの家でも物置の片隅に年代物の梅干や梅酒が眠っている。ブログランキングへいつもブログ「扉の向こうへ」を見ていただいてありがとうございます。「写真日記ブログランキング」に参加しています。リンクバナーをクリックしていただけると幸いです。trackback(0)今年は山椒の実の付きがあまりよくない。いつもはたくさん実を付ける裏の大きな2本の木の剪定時期が悪かったのか実が少ない。桜の木の下の山椒のみがある程度実をつけた。収穫して、洗って実を一つずつ外して水煮して、冷凍庫にしまった。梅はすぐ裏の梅が熟してある程度落ちていたのを拾ったら1.8kgほどあったので、梅ジャムを作ることにした。梅ジャムを作り始めて3年目、なんか手馴れた気がする。最初はその粘りっけに戸惑い、鍋を焦がしたりした。昨年から、2日パターンで随分手際が良くなった。初日は種と実を分離し、実に砂糖を混ぜて、ある程度ジャムの形にしたらラッピングして冷蔵庫にひと晩寝かせる。種は水を入れて沸かし、梅エキスを抽出させて冷ましておく。2日目は冷蔵庫から出した梅ジャムに梅エキスを足して残りの砂糖を加え、しばらく煮込む。出来上がったら、熱いうちに瓶詰めする。娘(妹)がこの梅ジャムが大好きで、聞けばヨーグルトにかけて食べると美味しいという。最初、私は梅ジャムに馴染めなかった。娘が好きというので作っているうちに好きになってしまった。酸味があって梅の香りがし、それでいて甘い。我が家の冷蔵庫には冬に作った金柑ジャムと今回作った梅ジャムがあり、どちらかを朝食がパンの日は付けて食べる。ジャム作りをしているとジャムが如何に砂糖を食うか切実に感じる。