「口どけ」に使われる鰹節はこだわりを持った職人の目にかなった鰹だけを買付けして作られる。その選ばれた鰹に丁寧に下処理、カビ付けをし、燻しなどをへて本枯節を作り、さらにはその血合いを抜いて削られる。その薄さなんと0.01ミリ。これに特製のタレを何度も吹き付けては乾かして出来あがったものが「口どけ」となる。ご飯にふりかけて頬ばると上品な旨みがさっと広がり、ひと時舌の上を楽しませてとけてゆく。次の一口が待ちきれない。数々の手間が生み出した美味なるふりかけだ。※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。削られる鰹節の薄さなんと0.01ミリ。※お届けまでに2週間程度お時間をいただいております。実物と異なる場合がございます。ご了承下さいますようお願いいたします。こだわり素材と製法の融合が生んだ1/10000の幻の鰹節通常鰹節になる鰹は、冷凍で水揚げされる鰹をほぼ使用しますが、【くちどけ】に使う鰹節は「近海もの」。日本近海で水揚げされる鰹を使った鰹節は、全体の1%あるかどうかという貴重なもの。「荒節」を4週間かけて作る市販品と違い、丁寧に作り上げた「本枯節」を使います。5ヶ月かけて熟成された一級品の「本枯節」は、まろやかで深い香りと独特の旨みが特長です。本枯節とは本来であれば、高級料亭などの料理に使われる物で、その手間隙から、現在製造されている鰹節の1%あるかどうかという、貴重なものです。それを今回、ふりかけの材料として使用しています。1/100もない近海の鰹を使った鰹節から、1/100しか作られない貴重な本枯節血合抜にまさに1/10000の幻の鰹節をふりかけにしてしまいました。極薄0.01mmのとろけるくちどけ最高の素材を上手に活かすのは削りの職人の腕次第。ふりかけとしてのとろけるくちどけを実現するには、0.01mmという極薄に削ることが必要でした。それは機械でも測れないミクロの世界。上手に薄く削らなければ、せっかくの素材の美味しさが、失われかねません。そこで熟練の職人の感覚が物を言います。機械を絶妙に調整し、0.01mmという極薄に削ることを実現しています。これが、とろける口どけの源。他には真似できない熟練の成せる技です。手作業で丁寧に絶妙な味付けを極薄に削られた鰹節は、今度は味付けに。その薄さのため、繊細すぎて美味しさを保つために、もちろん味付けは手作業です。その本物の香りと、口溶け感を出すために慎重にブレンドされた調味液を優しく、丁寧になじませます。乾燥させ、再度味付け。手作業でこれをひたすら繰り返します。この味と食感を維持するための大切な作業です。解除する※犬が靴・靴下を履いている写真をアップロードしてください。