熟成させると、バスマティライスの命とも言うべき香りがより良くなりますし、お米に含まれている水分が少なくなるのでよりパラっとなりますね。「インドにはスパイスがたくさん使われ、ギーなどを使ったリッチな食事が多いですよね。それらはインディカ米に合うんですよ。ビリヤニ等はやっぱりインディカ米ではないとダメですね。」なるほどねぇ?なんでも理由があるものですね。お米は新米が一番うまいとDNAに刻まれている僕らには、ビックリする話ですが、インド人は「古くて香りのある米」が好きなんだそうです...20年間インドと付き合っても、この話、いまだに納得はできないんですが、そういうものだと理解は出来るようになりました。確かに、ビリヤニには絶対にインディカ米でないとダメだと言う話は、非常に納得です。僕ら、ビリヤニが大好きですが、日本のお米で作ったぺったりしたビリヤニなんて食べたくないですよ。ビリヤニにはさらりとしたインディカ米です。インドカレーを食べる時も、どちらかと言うと、インディカ米の方が美味しいと思います。インディカ米とジャポニカ米。香りのないお米と、香りのあるお米。■一般的なインド米と日本米、そしてバスマティライスの違いここでインド米と、日本米の違いについて簡単に説明をしていきたいと思います。日本のお米は御存知の通り、もちもちした短粒米です。それに対して、インドのお米は、パサパサして、米の粒が長いインディカ米と呼ばれる品種です。インディカ米と一言で言っても、その種類は多岐に渡り、1粒のお米が2cm以上の長さがある超長粒米から、ちょっと太めのもの、細身のもの、日本のお米に近い長さのものなど、本当に様々です。全世界には1万種類以上のお米がありますが、そのうちの多くはインドで栽培されています。実際、インドで食品の見本市に行くと、沢山の種類のお米が、ずらっと並んでいるのを見ることが出来ます。長粒米の中でも特に品質が良いお米として珍重されているのがバスマティライスです。誤解されるのですが、長粒米=バスマティライスではありません。バスマティライスとは長粒米のブランドです。バスマティという名称の由来は、お米に独特な芳香があるところから来ていて、ヒンディー語では「バス」が香りを、「マティ」がたくさんのを意味します。バスマティライスは収量が少なく、インドの中でも1%しか作られていない貴重なお米なのだそう。バスマティライスはインド北部とパキスタンのみで栽培され、「お米のシャンパン」とも言れるのだそう。ティラキタでもバスマティライスを取り扱っていますが、確かに普通のインディカ米に比べると、お値段は高めです。■お客様に納得していただくのが難しいこういう訳ですから、ティラキタで扱っているインディカ米にも、バスマティライスにも香りがあります。これはインドからお米を輸入してる時点で仕方のないことです。ティラキタでは香りがある、高級なお米を扱っております。この話、お客様に納得していただくのが非常に難しい話の一つです。電話がかかってきて、「お前の店は古米を売ってるのか!!」とか、「米に変な香りがあるんだけど」と言われることがあります。自分がお客様だったらその気持はわかります。私達ティラキタスタッフも、日本人で、日本のお米が大好きですし、DNAに新米信仰が刷り込まれていますから。お客様から電話が来るごとに、「インドでは古米が喜ばれ...」と、説明をするのですが「ああ、そういう言い訳なんですね」と逆に怒られてしまう時もありまして。今回、ブログとしてちゃんと書こうと思い立ちました。お客様にお米の特性や背景になる文化を含めて、きちんと説明しようと思った次第なんですね。実際問題、水気の少ないインディカ米は、ピラフやチャーハンにしたら日本米よりもはるかに美味しいです。どんなものも適材適所ですので、ぜひ、上手に使って頂き、インドからはるばるやって来たお米たちを、美味しく食べてくださいませ。最後まで、読んで頂き、ありがとうございました。Ratna)インドのチャイは普通の紅茶では作れない。チャイの作り方から飲み方までを一挙紹介!新しいのに懐かしい。食べ物もし宜しければコメントをどうぞ返信をキャンセルする。ティラキタのブログです。LINE@TIRAKITAのLINE@アカウントができました!新規記事が追加したときにお知らせいたします。約束の時間に遅れるのが普通のゴア時間インドの辺境で、ひまし油の産地を訪問するデリー国際空港に女性だけが運転するタクシーが登場!インド版のお好み焼き屋さんが集結するデリーのパランタ通りやってみなけりゃわからない!ネパールで家造り。