藤本≫それでは今日はオレンジと緑を使っていきたいと思います。乾燥に弱いお菓子なのでちょっと乾燥している場合は練り戻して使ってください。北郷≫練り切りを使うのに大体そのぐらいの外側の...。藤本≫今日は小さめです。これを両側から合わせていただいて、潰します。潰したら密着するんですけれどもこの間をぼかしていきます。こするような感じでぼかしていきます。するとこんな感じでぼかされていくのでひっくり返して、広げて中にあんこを包んでいくという状態になります。藤井≫それであんなきれいなグラデーションができるんですか。藤本≫はい、なります。藤井≫今のところぱっくり割れてますよね、まだ。北郷≫中に包むあんなんですけれども今日は白あんに秋らしく焼きいものペーストを合わせたあんを包みたいと思います。濱田≫好き!そんなことしていいんや!北郷≫中に合わせるものとしては白あんに黒あんにといろいろ合わせていただくことができるということで秋だったらおすすめというものを用意していただきました。藤本≫市販のジャムとかだと手軽につけていただけるので。北郷≫ゆずジャムとか、くりそして、黒ゴマやきなこが合うということですね。これを市販の黒あんや白あんに合わせて使うということです。練り切りにあんを包む作業を。藤本≫ここから包んでいきます。広げていただいてこちらのあんこを中に入れていきます。左手の親指でギュッとしていくんですけど手は丸くして、親指でキューッと押し上げていくような感じですね。濱田≫少しずつやれば練り切りのほうも薄く広がってくれるんですね。藤本≫大体これぐらいになったら閉じていきます。藤井≫かわいらしいですね。藤本≫閉じたら、こんな感じでグラデーションになってます。藤井≫伸びていったからですよね。きれい!藤本≫徐々に引っ張られました。板に押しつけていただいて表面を平らにします。ここからおわん形にしていきます。これで土台というか表面ができました。次に軸の部分どっちの向きでもいいんですけど。藤井≫これはなんの形を作ってるんですか?藤本≫もみじの軸の部分をいこうとしています。濱田≫先生の動きには全くむだがないからああ、言うて見てますけど家でやったらえらいことになりそうな気がします。藤本≫結構難しいんです。軸をつまんでちょっとだけ引っ張って、これを後ろにきゅっとしていきます。ここに線を入れて葉っぱを作っていきたいと思います。藤井≫何用のへらですか?藤本≫これはお料理の混ぜるようなんですけど大きなスパチュラでも作れますので。北郷≫今日はおうちにあるものでということで先生、ゴムベラを用意してくださったんですが職人さんは三角棒という三角の棒を使って練り切りを作っていくという。藤本≫私もふだんはこちらなんですけど勝手に三角になってくれるんですがこれだと直線になってしまうので三角を作ってください。葉っぱになりましたね。藤本≫ここから葉っぱのとがった部分を作っていきたいと思います。親指で右手は人さし指で親指で迎えてあげてしゅーっと出してあげます。葉っぱを作っていきます。できたら、ここに線を作って。緊張して手が震えてますけど。ギザギザもみじというか入れていきます。最後の仕上げというか。濱田≫1回チャレンジしてどこまでできるかというのはちょっと試してみたいよね。こんな先生みたいになったら先生、商売上がったりやね。藤本≫竹串でしゅーっと外側に向かって最後は力を抜きながら出していきます。藤井≫すごい!先生!藤本≫完成です。北郷≫出来上がりました。食べられるもみじの練り切りです。濱田≫先生、うまいね。藤本≫もみじはちょっと難しい...。北郷≫後ほど、味もいただきたいと思うんですけれどもここで中継にまいりたいと思います。大阪の箕面で紅葉を楽しんでいるきよし師匠。濱田≫かの子さん!きよし≫我々は勝尾寺さんから箕面の駅前にやってきました。箕面のもみじは1年中お楽しみいただけます。こんにちは!みんな元気でんな!かの子≫もちろん、紅葉で赤いもみじを楽しんでいただくのもいいんですけどこの滝道を歩いていると1年中楽しめるもみじがあるそうなんです。土肥≫もみじって今のシーズンだけじゃないんですか?かの子≫実は夏、来ても真冬に来ても楽しめるもみじがあるそうなんです。誰かいるんちゃいます?きよし≫本当やね。あそこの滝まで歩いたら40分!僕が走ったら10分!師匠、どうもご無沙汰です。かの子ちゃん、久しぶり。もみじといったら1年中楽しめるきよし師匠、もみじがあるんです。こちら、もみじの天ぷら。もみじの天ぷら売れるんですよね。≫そうですね、昔から。森脇≫今日はもう完売ですよ。きよし≫全国の方が知ってくれてますよ。森脇≫もみじを食べるってことですよ。≫召し上がってください。土肥≫これがもみじの天ぷらですか。森脇≫この天ぷらって1300年前から食べられるようになったという説があるんですね。かの子≫私、もみじの天ぷら知ってるけど、1300年も歴史あるんですか。きよし≫勉強してきたね!森脇≫師匠に気に入られようと思って。箕面の山で修業した方が滝に入るもみじの美しさをたたえて菜種油で天ぷらを作って旅人にふるまったのが始まりといわれているんです。きよし≫マラソンランナーの広辞苑やな。かの子≫もみじの形をしたお菓子って、全国にありますけどもみじ自体を食べるのは。土肥≫もみじの天ぷらってその辺に落ちてる葉っぱを揚げただけでしょ。かの子≫なんか今、失礼なこと言うたんちゃう?土肥≫落ちてる葉っぱを揚げただけじゃないんですか。≫そんなことあるはずがない。森脇≫簡単に見えてめちゃめちゃ手間がかかっているんですよね。食用もみじって普通のと違うんですよ。観賞用と食用もみじがあります。うちはそういうのも植えてますけどここは国定公園ですし美しい紅葉で見ていただく。かの子≫食用というのは拾っただけですぐに揚げて食べれる?≫いえいえ、そんな。きよし≫知らない人は落ちてる葉っぱをそのまま天ぷらにしてるみたいに。≫ええやろ落ち葉で商売してっていうけどそうじゃないんです。きよし≫水洗いして塩漬けにするんですよね。≫今年、収穫したものを塩漬けにした状態なんです。今度は塩を抜いて軸を切ってきれいにそろえて。きよし≫この美しさもう3人のお姉さんみたいですね。森脇≫師匠、どうですかもみじの天ぷらのプレゼンは。きよし≫見た目だけでは分かりませんけど本当に食べたらおいしいんですよ。かの子≫確かに天ぷらっていうとごはんみたいな感じですけどおやつの、かりんとうみたいな。森脇≫そんな感じに近いですね。きよし≫こっそり聞いたけどもみじの天ぷらを食べると「感謝祭」で優勝するらしいな。箕面といえばもう1つ名物がありまして。かの子≫私の大好物の人が来た!松本≫こちら、箕面の豊かな自然のきれいな水で作った地ビールでして。森脇≫そしてこのパッケージも見てくださいよ。かわいいけど飲みたいですね。森脇≫こちらのビールは箕面の地ビールといいましてちょっと違うんですよね。松本≫普通のビールよりホップを使ってまして香りがよくて最後は苦みでしっかり。きよし≫森脇さん、ゲストに来てもらってるんだから飲んでもらわな。フルーティーでこくもある。かの子≫IPAというやつは苦みが普通のやつよりもあって結構、味の濃いお肉料理とかスパイスのお料理なんかもうばっちりなんで。きよし≫ちょっと待って。カレーライスのあともうまいよ。かの子≫大人のビールです。森脇≫そしてこれにも合いますよね。森脇≫ポン太君も飲みいよ。土肥≫僕、車で来たんでだめなんですよ。きよし≫代行で帰ったらええやないか。かの子≫このビールのあとはおいしいゆずのビールとかあとはカベルネで作ったビールとかも出てくるので。温度管理もして最高の状態で飲める場所もあるので皆さん、検索してください。きよし≫全国の皆さん箕面にお越しの際はこのビールを召し上がってください。森脇≫この地ビール、世界的にも認められたんですよね。アメリカで金賞をとらせていただいて。今日は西川きよし師匠にはまろうと思ってやってきました。かの子≫お父さん、いきましょう。ポンちゃん、放っていこ。北郷≫楽しそうでしたね。スタジオでは先ほど先生に作っていただいた練り切りをいただきたいと思います。今日は事前に先生にいろいろな練り切りを作っていただきました。この時期にぴったりの形お花などなんですけれども今日は箕面からの中継ということでお願いしてサルの練り切りも作っていただきました。藤井さん、濱田さんどれが食べたいですか?お選びになって召し上がってください。濱田≫食べないんですけどめでるためにサルをまず置きまして。藤井≫僕も食べないですけどおサルさん。濱田≫おサルさんを見ながら食べるのは...。先生、さっきみたいに焼きいもと白あんが中に入っているのはどれか覚えていらっしゃいます?藤本≫さっき作った見本しか入ってないと思います。濱田≫これが食べたいです。北郷≫濱田さんは焼きいもと白あんが入ったもみじのものですね。藤井さんは、どうしますか?藤井≫こちらの巻いてるやつをいただきたいと思います。全部、一つ一つ先生が練り練りして作ってくださったんですか。藤井≫もったいないねんな。