派手ではない、洒脱だ。器を選び抜き、野の草花を散らした盛りつけは、蕪村の世界観を連想させる。鱧すき、だしがどこか力強い。尋ねれば、鱧の骨を焼き半日かけて潮汁を仕立て、それを鰹だしに合わせたとのこと。「見えないところで手間をかける。それが日本料理の基本です」と島本料理長。兵衛の伝統を守りつつ、研究を怠らず良いものは積極的に採用。昨年から無農薬の野菜づくりにも取り組むが、すべては「お客様のため」。昭和59年に兵衛の板場へ、研鑽を積み料理長になった叩き上げだ。大旅館ゆえ、人員管理や食材確保など仕事も多い。常に初心を忘れず、今日も包丁を握る。信州・一皿の「野菜の物語」がんと生きる、わたしの物語。Reserved.このサイトの内容の無断転載を堅く禁じます。