肉を生かすテクニックツイートステーキマイスターの北川ユウジです。ステーキ好きなら必ず一度くらいは食べたことがあるはず・・・・。今日はリブアイの話をします。リブアイという名前は聞いたことはあるけどどこの部位なのかな?サーロインじゃないし・・・。この記事を全て読み終わることにはあなたはリブアイについてかなり詳しくなっていると思います。あるお店でこんなユニークなスタイルでリブアイステーキを出しているお店があります。リブアイロールと呼ばれる大きな塊肉をローストビーフとして専用の機械を使い焼き上げます。一度肉を冷ましてから厚切りステーキとしてメニューで出しています。私も食べてみましたが、リブアイを初めから切り分けてから焼くのとは違う味わいに驚きました。150gとか200gなどにリブアイをカットしてステーキにしても美味しいと思います。)でも、あえてステーキカットをした肉を焼くことはせずに、塊としてローストビーフのように火を入れることで目減りもしないで済みます。お皿に盛ったときの存在感もあります。次にリブアイという言葉はどこの国から来たのか説明します。くじリブアイはアメリカからきた名前だったリブアイのアイとはどういう意味なの?リブアイはステーキが定番リブアイステーキの美味しい焼き方リブアイステーキの肉の火入れまとめリブアイはアメリカからきた名前だった日本ではステーキというとサーロインステーキを想像する方が多いと思います。ステーキの本場アメリカではサーロインステーキよりもリブアイステーキの方がご馳走です。アメリカ人が食べたい料理なんです。和牛にも格付けがあるようにアメリカの牛肉にも格付けというのがあります。アメリカの最高と呼ばれる牛肉は「プライム」と呼ばれ、高級感あふれる霜降り肉です。赤身の肉に近づくにつれて等級が下がり「セレクト」になるとほぼ“赤身の肉”となります。格付けは全部で8種類あります。全てを書くと以下のようになります。リブと言われればアメリカの格付け最高級のリブアイステーキということになります。リブアイのアイとはどういう意味なの?通常のリブロース肉は「かぶり」と呼ばれる部分も含まれている肉のことを呼んでいます。リブアイとはの“アイ”とはリブロースの骨と余分なあぶらやかぶりの部分を取り除いたものです。簡単にいうと「リブロースの芯の部分」だけをリブアイと呼んでいます。ちなみに同じリブでもショートリブという部位は日本だと焼肉屋で出される骨つきカルビです。リブアイはかぶりなどを取り除いているので肉の柔らかさはもちろんですが、ヒレ肉よりも脂身になりとても高級な部位です。リブアイロールとして売られている肉はリブロースの芯の部分だけを取り除いて売っているお肉のことです。芯だけの状態なので肉が柔らかいだけでなく例えば、同じ300gのステーキをカットするとして...。リブロースは厚さが300gだとペラペラになってしまいます。かぶりを先に取り除いているリブアイロールは、同じ300gでも肉厚のステーキにすることができます。「かぶり」の部分をすでにとってあるのでその分価格は上がりますが、肉厚のリブアイステーキは高級感が漂う最高のステーキになりますリブアイはステーキが定番リブアイという部位はステーキが定番です。理由は、高級感があります。リブロースを食べた方はわかると思いますがリブという部位は適度に脂があり火の入れ方次第ではトロけるような美味しさになります。アメリカのプライムリブは日本の和牛のリブを芯だけにした「リブアイ」と比べてもそこまではサシがありません。ステーキとして食べるには最高なんです。他にも“しゃぶしゃぶ”や“焼肉”で食べることはできます。いずれの調理方法で共通していることは火を通しすぎないことです。リブアイは肉の柔らかさと脂のバランスが絶妙な部位です。間違って火を入れ過ぎてしまうとボソボソした味わいの肉になってしまいます。考えると、リブアイの美味しい食べ方はステーキにすることが最良と言えますよね。リブアイステーキの美味しい焼き方もしアメリカ産のリブアイを入手できたら「その肉の格付けはどれなのか?」を確認をしましょう。分からなければ肉問屋や購入したお店に聞けば教えてくれます。アメリカ産のリブアイは聞かなければいけないのかというと、ステーキとして食べるならチョイスより上のランクにして欲しいからです。チョイスより下のランクのリブアイロールになるとハッキリ言って美味しくステーキを調理することはとても難しいと思ってください。赤身のリブアイロールに当たったら肉の表面に軽く切目を入れてからかなりレア気味に焼いた方がいいでしょう。チョイスより上のランクでしたら肉の表面には切目を入れずに焼き上げた方が美味しいです。(切り目を入れるのはモッタイナイです。)リブアイステーキの美味しい焼き方の最大のポイントは火入れと焼き色です。通常は焼き色をしっかりつけてフライパンで焼きたくなると思いますが、あまり焼き色にこだわらない方がいいです。焼き色をつければつけるほど表面が固くなります。牛肉の特有の香りが気になる場合はステーキを焼くときにニンニクやハーブスパイスなどを使い焼いてみてください。リブアイステーキの肉の火入れリブアイの肉の火入れでベストはミディアムレアからミディアムくらいがもっとも肉汁から出る旨さを堪能しやすいでしょう。肉の火入れは好みですがレアではリブアイの持つ旨さを引き出すというよりも肉の柔らかさ重視の焼き方です。逆にウエルダンのように火を通すとよく噛まないと噛みちぎれないくらいのステーキになります。まとめいかがでしたか?リブアイはリブロースをさらに高級にしたお肉の部位です。リブロースはかぶりの部分が噛みきれないとか、筋が多いなど言われますが、芯だけにしているリブアイはそのようなことはない上品な味わいのステーキになります。最後にオススメのリブステーキ肉を3つ紹介します。熟成香が漂う本格リブアイステーキです。家庭でも本格的な熟成香ステーキを簡単に焼けるのがいいですね。焼き加減はレアよりももう少し火の入ったミディアムレア〜ミディアアムがオススメです。熟成ステーキに合わせるならばぜひ熟成した赤ワインとご一緒に召し上がってください。至高の味わいを堪能できます。リブアイブロック1kg、リブロースBBQ、焼肉、ホームパーティに!、こちらはオースト産のリブアイステーキブロック1Kです。赤身肉なので肉好きには堪らないと思います。塊の肉を生かしてバーベキュー用にしてもいいしホームパーティーにリブアイステーキをお出ししても出席者に喜ばれるでしょう。塊肉で良いのが少ないのですがこのお肉は適度な噛みごたえがありながら赤身肉を食べられる..そんな要望に答えられるステーキ肉です。1ポンドのブロック(約430g)のリブアイのステーキ肉です。日本人には1ポンドもあるステーキに馴染みがないかもしれませんがステーキの本場アメリカでは普通に食べるサイズです。お得な2枚セットになっているので2人暮らしならば1ポンドを半分づつシェアすれば4日連続でリブアイステーキを食べることができます。考えるととても手軽にステーキを食べれますね。上記のオススメを参考にしてぜひあなたもリブアイステーキを食べてみてください。その旨さにステーキってなんて美味しいんだろう。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。