なんと、麺にサバを練りこんだという「唯一無二の鯖ラーメン」なのだ......。麺にサバを練り込むという、サバ好きならではの大胆な発想!ラーメンには必須のチャーシューは、ミラクルな「鯖チャーシュー」で!鯖ラーメン。鯖ラーメン」がいまサバファン、ラーメンファンの間で話題となっている。なんと、麺にサバを練りこんだという「唯一無二の鯖ラーメン」なのだ。お疲れさばです、ジェンヌです。鯖ラーメン」!焼津・小川(こがわ)港産のサバを使った絶品だ。ジェンヌさん、じつのところラーメンにはさほど興味がないのですが、このラーメンだけは「超リピ」。ときどき、むしょうに食べたくなる「発作」が起きるという、「やみつき」状態!鯖ラーメンを開発したのは、六代目となる岩崎清司社長の娘である岩崎容子さん。前回、「おしゃれすぎる鯖グルメ」として、ご紹介した「鯖デリ」シリーズを開発した岩崎智子さんの妹さんだ。新商品開発にもチャレンジ。百貨店などの催事で全国各地も飛び回る。容子さんは、姉の智子さん同様、大学卒業後は東京の外資系企業に勤務。鯖デリシリーズの開発に邁進する姉の姿を見て、応援のために昨年、実家に戻り家業を手伝うことになった。鯖ラーメンの開発のきっかけは、たまたまのことだという。これからの時代、「ハラル」について学んでおかなくては、と大学のセミナーに出かけた容子さん。インドネシアやマレーシアからやってきた留学生たちの発言が心に刺さった。「日本の『ラーメン』を食べてみたい」ムスリム(イスラム教徒)の戒律では、豚肉とアルコールのみならず、派生する食品も口にすることは禁じられている。これはラーメンにおいては、高いハードルだった。「なんだかとってもせつなくなってしまって。ラーメンはとっても美味しいし、食べてもらえる方法があったらなあ」と思った容子さんはひらめいた。サバでできるんじゃないか!?そこで「スープにサバを使う」という単純な発想で終わらないのが「焼津サバシスターズ」の凄さである。なんと容子さんは、「サバを麺に練りこむ」という大胆な方法を思いついた。麺にサバを練り込むという、サバ好きならではの大胆な発想!「サバ節でスープ、では、つまらないかな、と思って(笑)。わたしたちにとって麺はもちろん専門外。したらいいか、悶々としていました」そんな容子さんに強力な助っ人が現れた。参加した食品展示会でたまたま知り合った静岡県の製麺メーカー「ムロフシ」に相談してみたたところ、サバを練りこんだオリジナル麺の開発が可能だったのだ。新商品開発にチャレンジすることになった容子さん。「サバ入りの麺」は、粉砕したサバ節を使えば実現できることがわかった。岩清では生のサバの加工を行い、サバについての知識はもちろんのことふんだんに持ち合わせているものの、さば節は「専門外」。向かったのは「節削り加工メーカー」。焼津には、かつお節やさば節の『削り』専門の会社がある。「サバ節をどう扱ったらいいのか」勉強することにしたのだ。焼津サバシスターズは、とにかく研究熱心!サバ節の臭みとなる部分を取り除くなど、ていねいな下処理をしてから粉砕。「サバのよさだけ」を引き出す方法を確立。麺にどの程度、サバを練りこんだらいいかを何度も試行錯誤して、ようやく麺は完成した。袋から出したときに立ち上がる香りにいきなりのノックアウト!ラーメンには必須のチャーシューは、ミラクルな「鯖チャーシュー」で!スープは「サバ麺」の旨みをいかすために、チキンベースの塩味に決定。なんと「チャーシュー」も「サバ」で作ってしまった。「鯖チャーシュー」を担当したのは、姉の智子さん。なんてったって、焼津サバシスターズ。できあがったのは単純な商品ではない。味付けに使ったのは「トマト」である。トマトとハーブが旨みを引き立て、しっとり、ふんわりした食感が魅力。このまま食べても美味しい。「サバに含まれるイノシン酸と、トマトのグルタミン酸の相乗効果でより美味しく」と、サバをトマトソースで煮込んだのだ。鯖デリ開発で身に着けた智子さんならではの、巧みなハーブ使いで、さわやかに仕上げた。鯖ラーメン2食セット(麵、スープ)で980円。鯖チャーシューセット(1360円)もある。特製濃縮スープは、そのままだとシンプルな塩味。その味わいはまろやかで、ひたすら「やさしい」。サバ香るラーメンはどこかホッとする、まるで温泉につかっているかのようなおだやかさ。「男性も女性も、そしてお年よりも、子どもも魚嫌いの人も食べていただける味わいを目指しました」という容子さんの言葉がうなすける味。した旨みがあるので、麵をたぐるたび、「ああ、もうひと口!」と、猛烈な「後引き」ウェーブが押し寄せる!そしてですよ。例の鯖チャーシューをのせますと......。かじってみると、トマトを使っているのに「トマト感」控えめ。サバミラクルが!!「おかげさまでリピーターのお客様が増えています。男性のラーメンファンの方も多いですね」と容子さん。食べるしかないでしょ!そして、鯖ラーメンはこれからの季節、クールに味わっても絶品!冷やし中華や、冷製パスタにしても美味しくいただける。ちなみに、「つけ麵」スタイルで食しても美味しい。サバを知り尽くし、サバのさらなる可能性を追求してやまない焼津サバシスターズ「渾身の一杯」。サバファンも、ラーメンファンも、ぜひお試しを!創業は天保三年の「岩清」。塩鯖、しめさば、鯖麹漬けなど絶品の鯖グルメがそろう。鯖ラーメンは通販、店舗で販売。定期的に百貨店などの催事にも出店。ようこ)サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。』(日本文芸社)、『缶詰deゆる薬膳。』(宝島社)、『春夏秋冬ゆる薬膳。』(扶桑社)、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!(青春出版社)、『サバが好き!』(山と渓谷社)など。陽子@まとメシサバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。釧路のサバを使った、ショーケースに飾りたい「ジュエリーなサバ缶」/至福の鯖百選[25]今年も多彩なサバ缶がデビューを果たしたが、いまジェンヌがときめきまくっているのがこちら。2019年10月に発売がスタートした北海道・ノフレ食品「keith缶詰シリーズ」のサバ缶。ジューシーでフルーティすぎる、美しき「越廼のへしこ」~福井市編~/至福の鯖百選[24]福井県ならではの郷土料理「サバのへしこ」。日本海に面した福井市越廼(こしの)地区。寒流と暖流が交わる好漁場で漁獲された、豊富な海の幸が茱崎(ぐみざき)漁港に水揚げされる。前回は福井県若狭地方のへしこを紹介したが、県北部にも絶品のへしこがあると聞いて、訪ねてみた。サバのぬか漬け「へしこ」を堪能!~若狭編~/至福の鯖百選[23]サバが古来より郷土料理として身近なのが「鯖街道」を有する福井県若狭地方。「行き腐れ」といわれるほど足がはやい鯖の鮮度保持のために、独自の加工技術が発達した。代表的なものが「サバのへしこ」(サバのぬか漬け)。この地域ならではの保存食だ。サバジェンヌが行く!飯田橋「あおもり北彩館」で、サバの聖地「八戸」のサバグルメに感動!/至福の鯖百選[22]11月2日、3日に開催されるサバグルメの祭典「鯖サミット2019In八戸」。会場となる青森県八戸市は、「サバ缶としめさばの聖地」でもある。そんな八戸の珠玉のサバグルメが一堂に会するのが、飯田橋の青森県アンテナショップ「あおもり北彩館」だ......。全国から珠玉のサバグルメが集結!/至福の鯖百選[21]全国の多彩なサバ料理が楽しめる「鯖サミット」。今年は、11月2、3日に開催される「鯖サミット2019in八戸」の情報を紹介します。あじる亭(ビストロ/赤坂見附)|駅からスグ!本格欧風料理と世界各国のワインが楽しめる居酒屋☆ワイワイ、カチャカチャ。ビストロらしい賑わいが似合う店だ。メニューには「フランスの片田舎にあるようなワイン居酒屋」とあり、気取りなく、一方でワインに対して気の利いたアテが揃っている。なかや(寿司/亀有)|リーズナブルで美味しい寿司を食べたいならココ!大正時代から続く老舗の名店!大正時代から続く老舗を若き5代目が継いだのは24歳の時。理由は先代の急逝だった。伝統を守りながらより高みを目指し、今35歳。「POPEYE」(950円)は、ほうれん草のおかゆ。レストラン(その他)夢呆(そば/白金高輪)|白金高輪駅~2分☆田舎蕎麦のようなコシと蕎麦の風味が豊か♪何度も行きたくなるお店!かつての学芸大学から移って5年、白金高輪の地に隠れ家のような面持ちである店は、きれいな空気感がある。甘くダシが品よく利いた玉子焼きしかり、プリッとしたエビとイカをサクッと軽く揚げたかき揚げしかり。ターキー(中華料理/雑司が谷)|各地から熱烈ファンが訪れる人気の老舗は「街中華」の名店だ!住宅街の奥深くに佇む『ターキー』。見つけにくいけれど、各地から熱烈ファンが訪れる街中華の名店だ。Reserved.keyboard_arrow_up。