深緑茶房の松本社長は、茶農家の枠を越えカフェを始めた理由について「いくら良いものを作っていても、味わってもらわないことには伝わらない」「急須で淹れたお茶を飲む機会が減っているが、その素晴らしさをなんとか伝えたかった」「おいしさを最大限に引き出す淹れ方によるお茶を召し上がっていただきたかった」という思いから、開店を決意されたとのこと。カフェで出しているのはもちろん深緑茶房の伊勢茶がほとんど、スイーツも全て手作りで、お茶に合うように考えて作られています(スイーツにもお茶が使用され、とことん伊勢茶を楽しめます)。私が深緑茶房でまずいただいたのは、オススメの深蒸し茶「千寿」と、生クリームを餅皮で包み茶粉末をまぶした「茶々大福」です(写真上)。千寿1煎目は、深蒸し茶ならではの濃厚な甘みが口の中に広がり、昼下がりに良く合うくつろぎの味わい。ほどよい苦味が出てくる2煎目からは、茶々大福がぴったりの相性でした!そして、忘れられないのが、格段のおいしさ&驚きのお茶「天のしずく」です。湯呑みに入った茶葉にお湯を注ぎ、蓋をして待つこと1分。数滴しかないお茶をすするように飲むと・・・、めっちゃ甘いっ!天のしずくは、日本茶インストラクターの資格を持つ松本社長自らが、お茶の甘みが最大限に活きるようにブレンド、一滴のしずくにうま味が詰まったお茶なのです。最後には残った茶殻にポン酢をかけて食べました。苦い茶殻とポン酢が妙にマッチ!お茶ってこんな食べ方もあったんですね。松本社長は「カフェは田舎でキラリと光る場所でありたい」とおっしゃいます。お茶本来の味わい方だけでなく、ユニークなお茶の食べ方なども教えてくれる深緑茶房の日本茶カフェは、まさにキラリと光る場所、「日本茶を飲みながらデートとか渋くてええやんか!」と思った次第であります。(宮崎達哉)お茶の「お香」。秘境100選」に選ばれている美しいこの島は、三島由紀夫の小説『潮騒』の舞台にもなりました。島民のほとんどが漁業従事者で、島は年中海の幸で溢れています。今回は、その中でもとびきりおいしいタコとアラメを紹介します。神島のタコは、身が引き締まって甘みが強いのが特長。その訳は、伊勢湾と太平洋の海流がぶつかる激しい潮の中で、エビやカニ、アワビ、サザエを食べて育つからだとか。今回伺った旅館「山海荘」さんの「潮騒弁当」には大粒のタコがゴロゴロと入ったタコ飯おにぎりが!噛むと甘みが口いっぱいに広がり、とても美味です。若旦那の山本欽久さん曰く「タコ飯は神島のおふくろの味。誰もがうちの母ちゃんのタコ飯が1番うまい!と思っとる」。山海荘さんのタコ飯も、もちろんお母さんの特製なのでした(ちなみに、山海荘さんでは、「とばーがー」に認定されている「タコカツバーガー」も食べられます。タコをたっぷり使った洋風カツがはさまり、激ウマ!)。手前がメインのタコ飯、奥の鮮やかなエビはクマエビです。次は近年健康食品としても注目される海藻、アラメについて。鳥羽・志摩地域は全国シェアの約6割を占めるアラメ産地で、古くから伊勢神宮に神饌※として奉納したりしてきました。アラメはアワビのエサや、魚介類の生育場所として貴重なため、神島では資源管理が厳しく、採取できるのが全島で年間のうちたったの1時間(!)のみだそう。そんな貴重なアラメを使った「アラメ巻き」を商品化すべく努力されている神島の海女、小久保園江さんにお会いしました。小久保さんのアラメ巻きは、8月頃に採り、2、3日天日干しした後、10月頃まで保管したアラメを用います。1日かけて釜茹でしたアラメをサンマに巻き、2日間かけてじっくり煮ると完成。すべて手作り、時間をかけて作られるアラメ巻きは驚くほど柔らかい!商品化に乞う!ご期待です。アラメでサンマを巻いています。山海荘の山本さんは「この島の人は皆人間くさい。大変なこともあるけど、人が支えあって生きとるこの島がやっぱり一番や!」とおっしゃいます。美しい風景や美味しい海産物もさることながら、神島一番の魅力は、なんといってもそこに暮らす人々。TEL:0599-38-2133-------------------------------------------------------------------宮崎達哉:「三重ってものすごい食べ物いっぱいあるやん!」ということが、ようやくわかってきた今日この頃・・・。多くの人に知ってもらいたいと思います。おいしい食べ物や、それに関わる素敵な人などをお伝えしていきます。南部にある志摩市浜島町を訪れました。盛大な「伊勢えび祭」で有名な町で、三重県を代表する漁村の一つです。鮮魚屋さんには、夏の浜島ならではの干物が売られていました。今回はその中のいくつかをご紹介します。「シイラ」(ハワイでは「マヒマヒ」とよばれています。最近は、この名称の方が知られているかもしれませんね)。浜島ではカツオに紛れて沢山のシイラが獲れるそう。カツオはどんどん売られていきますが、シイラは沢山余ってしまいます...、そこで干物にして地元の方たちは保存食にしてきたのでしょうか。「ガォーッ」という感じですが美味しいです。シイラは鮮度が命のため、こだわりの漁師さんは、船の上でシイラをさばき、塩締めすることもあるそう。ひと手間かかるシイラ干しは、カツオ漁が盛んな浜島ならではの逸品です。モチモチした食感で脂も適度にのり、結構、美味。浜島近辺のみで売られることが多く、県内でも地元の人だけがそのおいしさを味わえる隠れた食べ物なのです。シイラ干しは8月の間、店頭に並ぶそうです。アブコはブリの幼魚で、この地域では大きさごとに「モジャコ→アブコ→ツバス→ハマチ→ワラサ→ブリ」と呼び名が変わります。アブコの大きさは30cm前後で成魚のブリの半分以下。ハマチほど脂がのっていないので、干物に適しています。新鮮なアブコの干物は、炙る前にキラキラと背が光り、若々しさいっぱいです。引き締まった身は、干物というよりも生魚を少し炙ったような味わいです。3つめは「アイゴ」です。沿岸に住み、主に海藻を好んで食べる魚です。ヒレの棘に毒があり、それは死んでも消えないため、ヒレを全部切り落としてから干物にします。磯臭く、刺身では敬遠されることもありますが、意外にあっさりとした味です。上身が骨からとれやすく、とても食べやすい干物でした。最後は「ウツボ」です。ウツボは非常に生命力が強いので、女性が産後に食べると良いといわれたり、正月や結婚披露宴などの祝い膳に登場するなど、地域に密着した魚です。小骨が多く、加工するには手間がかかるので、ウツボの干物はあまり市場に出回りませんが、炙ったり、油で炒めたりすればお酒のおつまみに最適です。焼くとジュウジュウ滴り落ちてくるほど脂がいっぱい、良質なコラーゲンもたっぷりです。グロテクスな見た目に反して、女性向けの干物です。これらの干物は、前日のカツオ漁などに混じってあがったものを、鮮魚店のお母さんがさばき、塩締めして干した手作り品ばかり。その時々で獲れた魚を地元のお母さんたちが「海の恵みの保存食」にしているのです。(大坪恵子)鮮魚店のすぐ前が港です。(水)【三重】「伊勢のひじき」に歴史あり伊勢市にある北村物産株式会社さんのひじき加工工場を訪れました。寛政年間の創業、ひじき加工の老舗です。鳥羽志摩地域には昔から天然ひじきが生息しており、毎年春になると地元の漁師が一斉に刈り取りをし、空き地、駐車場、道端などそこかしこに干します。その時期の町は、まるでひじきの絨毯を敷き詰めたような光景に包まれるそうです。⇒伊勢のひじきはとても立派です。天然のひじきは、養殖ものと違い一本一本が長く太く、中までぎゅっと身が詰まっています。伊勢ひじきの加工工程は「水戻し→蒸し→乾燥」ですが、北村さんによれば重要なのは水戻しと蒸しの工程とのこと。この時の戻し加減がひじきの仕上がりの品質に大きな影響を与える職人技だそうです。訪問当日は、職人さんたちが大きな水槽に入った水浸しのひじきを、手や足で感触を確かめながら揉んでいるところを見せていただきました。江戸時代から同じ技が続いているのだなと思うと、少し「じーん」とくるものがありました。その後は「伊勢方式」と呼ばれる伝統的な蒸し製法で仕上げます。他県では茹で加工が主流のようですが、伊勢では昔から蒸すことで、ひじき本来の風味を引き立てています。北村物産さんのひじきは、さっと湯がいてポン酢をかけただけでびっくりするほどおいしく、身詰まりが良いせいかモチッとした歯ごたえで私にはたまりません。北村さんによると、「芽ひじきでもしっかりしているので、たまに長ひじきと間違われんですよ」と北村さんは笑って教えてくださいました(ひじきの茎の部分が長ひじきで、そこから伸びている部分が芽ひじきです)。これからの季節、簡単にできるサラダとして伊勢ひじきを召し上がってもきっとおいしいと思います。(大坪恵子)写真上は、水戻し作業をする職人さんたち。(火)【三重】海では岩牡蠣、山では伊勢茶がシーズンですはじめまして。これから三重県の食材や生産者さんの情報をお伝えしていきます。『料理通信』2009年3月号で格好いい姿を披露した、「的矢湾あだこ岩がき協同組合」の北川聡さん。彼が養殖している岩牡蠣が、出荷の最盛期を迎えています。岩牡蠣は「夏牡蠣」とも言われ、出荷時期は4月から7月頃まで。写真右:岩がきの出荷作業をする北川さん岩がきの養殖で一番難しいのは「採苗」作業とのこと。採苗は、0.3mmほどの牡蠣の幼生をほたての貝殻に付着させる作業で、通常は人工的に行われるそうですが、北川さんは「天然採苗」にこだわっています。天然の岩牡蠣が放出する幼生を付着させるのですから、的矢湾、伊勢の海を知り尽くしていなければ不可能な技術です。温暖な的矢湾には植物プランクトンが豊富に生息するため、日本海側の産地より1年以上養殖期間を短縮できるとのこと。「若がき」でありながら、豊かな甘みと深い味わいのある、ふっくらとした身が人気の理由です。私は生で食べるのが一番好きですが、焼き牡蠣やグラタン風もとてもおいしい。牡蠣好きの方、そうでない方にも是非食べていただきたい逸品です。山間では伊勢茶の新茶がおいしい季節です。主な産地は四日市市を中心とした北勢地方と松阪市を中心とした南勢地方。南勢地方では、通常よりも茶葉加工時の蒸し時間が長い「深蒸し煎茶」が有名です。「蒸し時間の1~2秒の差が味を左右するため、高度な技術が必要」とは多気郡の川原製茶さん。濃厚な香りとコクが身上のお茶です。私の1日は、夏でも朝食前に温かい伊勢茶を一杯飲み、「頑張るぞ!」と気合いを入れることから始まります。水に茶葉をいれて作る「水出し緑茶」もおいしいので、これからの季節、熱いのが苦手な方にはそちらもおすすめです。(大坪恵子)伊勢茶畑の緑がまぶしいです。TEL:0598-49-3036-------------------------------------------------------------------大坪恵子:三重県のおいしいものは松阪牛と伊勢えびだけではありません。知られていない美味をご紹介していきます。生産者のこだわり、現場の姿も合わせて伝えたいと思います。子供の頃から食べることが大好き、今はお酒も好きです。いつも体重計を気にする生活です(笑)。