ツキノワグマの仕込みです。営業日カレンダー2018.02.26ツキノワグマの仕込みです。今日は3月3日土曜開催予定の野村ユニソン(株)さんとのコラボレーションワイン会のメインディッシュとなるツキノワグマの仕込みをしました。熊のお肉は発達した筋力ゆえ弾力が強い食材です。今回赤ワインでじっくり煮込んだ料理を予定しており、煮込んだ後はワインをイメージして味調整をしていきます。明日は野村ユニソンの方とのワイン勉強会です。