HatenaLINEコピーする数年前からブームになっている熟成肉。みなさんは食べたことがありますか?素材を寝かせて(熟成させて)作られるのが熟成肉ですが、腐敗との違いって一体何なんでしょう?熟成と腐敗の違いがさっぱりわからん!というアナタの為に、わかりやすく解説します。スポンサーリンク[toc]熟成肉とは?一概に熟成肉と言っても、実は熟成肉の定義はしっかり決まっているわけではないそうです。「熟成」って一体何なのよ?ということになりますね。「熟成」とは、一定の温度を保つことができる冷蔵庫で肉を一定期間『寝かせる』こと。寝かせることで肉自身が持っている酵素がタンパク質を分解し、それがアミノ酸へと変化することで、肉に旨みが増すという仕組みなのです。ちなみに熟成方法には専用の熟成庫で温度&湿度を管理する乾燥熟成(ドライエイジング)と、真空包装して冷蔵保存する保湿熟成(ウェットエイジング)の2種類があります。ドライエイジングによる熟成肉の方が、旨みも香りも高いのですが、コストが高いのが難点です。市場に流通していて、私たち達でも手の出しやすい価格でファミレスなどで提供されているものはウェットエイジングで作られた熟成肉と言っていいでしょう。腐敗とは「腐敗」とは、微生物や菌のもつ酵素のはたらきにより、物質が変化して、有害であったり嫌な臭いを発するようになることです。簡単に言えば、「腐る」ということですね。納豆やみそなどの発酵食品もある意味腐らせている食品です。微生物や菌のもつ酵素の働きによる物質の変化という面では「発酵」も同じですが、「発酵」の場合は品質は悪くならないので「腐敗」とは別物なのです。「腐敗」は酵素の働きによる物質の変化が品質を悪化させる場合のことを言います。言え、「腐敗」と「発酵」に明確な違いがあるわけではなく、人間の価値観に基づいて微生物や菌の活動で人間の生活に悪影響をあたえる場合を「腐敗」と呼んでいると考えてもらえればわかりやすいと思います。熟成肉は食べても大丈夫。腐敗した肉は食べると危険。これに尽きます(笑)あとは、タンパク質の分解方法の違いによって、熟成になるか腐敗になるか変わってきます。熟成は肉の中にある酵素など、もともと含まれていた成分の作用によってタンパク質が分解され、旨みが増します。対して腐敗は肉の外側部分に付着した菌や微生物によってタンパク質等が分解されることで、旨みが増すどころかアンモニア臭などを発生させ食べられない状態にさせるのです。まとめ今回は熟成肉と腐敗の違いについてわかりやすく解説!ということでまとめてみましたが、いかがでしたか?わかりやすかったでしょうか?腐敗は肉の外についた菌、熟成は肉自身が持っていた成分や微生物の作用のせいでタンパク質分解後の結果が変わるということですね。熟成肉と腐敗との違いさえわかっていれば、熟成肉を食べる時があってもいらぬ心配をしないで済みますね。ちなみに熟成肉はここ何年か前から人気ですが、都内にはとてもおいしい熟成肉が食べられるレストランがあるようです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。糖質制限中に気になることと言えば、どれを食べていいのか悪いのかということ。朝食と言えば普段はパンやご飯が多い私ですが、糖質制限中はこれ食べていいの?と疑問も多めになります。野菜と一口に言っても、大根やニンジンなどの根菜から、ホウレン草やコマツ菜などの葉ものまで、その種類は様々で好き嫌いも分かれますよね。暑くなると食べたくなるスイーツといえば、かき氷。秩父の長瀞には天然氷で有名なかき氷屋さんがありますが、待ち時間が長いことでも有名です。森田隼人の焼肉屋で彼女が出来るって本当なのか調べてみた!現在最も予約の取れない焼肉店で有名な「初花一家」を経営する森田隼人氏。そんな森田隼人氏が経営する店のなかで、彼女の出来る焼肉店が別にあるという噂を聞きました。子供のホワイトデーのお返し、どうするか考えていますか?できればお菓子なんかで200円程度でおさめたい、そんな方も多いですよね。話題パイプ椅子さんとは何者!?フォローするとご利益が!?【体験談】2019/12/14待ち受けにするといいことが起こると話題のショックアイさん。実はショックアイさんと同じようにあることをするとご利益があると話題になっている人がいます。それが「パイプ椅子」さん。読み込み中...ジャニーズジャニーズ舞台の特別登録受付の方法は電話?所要時間は当落に関係する?2019/10/27ジャニーズの舞台には特別登録という制度があります。そこで、特別登録受付の方法はどうすれば良いのでしょうか。特別登録受付の際に記入する所要時間や当日の本人確認も心配です。読み込み中...ジャニーズ織山尚大メンバーカラーは?年齢や誕生日などプロフィールまとめ2019/10/9少年忍者に所属する織山尚大くん。先輩のバックにつくことも多いのでメンバーカラーを知っておきたいですよね。織山くんの年齢・誕生日はいつなのでしょうか。読み込み中...ジャニーズ織山尚大の身長体重は?出身高校や入所日も!2019/10/9タッキー社長による新たな推され織山尚大くん。立ち位置が人気に追い付いてきた感じがありますよね。プロフィールはどうなっているのでしょうか。ファーストコンサートツアー2019チケット申し込み・一般発売まとめ2019/10/2関西ツアーコンサート2019がJr.祭りで発表されたAぇ!group。そんなAぇ!groupのツアーのチケット申し込みは間に合うのでしょうか。Meありす3歳差+年子の三姉妹を育児中の30代専業主婦。なんでもない1日こそが、幸せなんだ。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。