2015.05.29ヤーコン苗の販売ページへヤーコン生芋終了です。ヤーコンでつくったジャムペーストを商品化しました。血糖値の気になる方は是非クリックしてみてください。ヤーコンに関する質問をお受けしますが、質問・回答の形式でまとめてみました。参考になさってください。「ここをクリック」みたい項目をクリックしてください。こんな効果が期待できます。新たにレシピ集を掲載しました。ヤーコン生芋販売のページへ出典:塩谷町ヤーコンレシピプロジェクトチームによる「ヤーコンレシピ集」よりリライト◇ヤーコンって何〜に?。ヤーコンは、南米高地原産の菊科の多年生草木です。(ヒマワリやキクイモ、ダリアに近い。殖用(苗)に利用されます。栽培されるようになりましたが、日本の夏の酷暑と冬の凍り付く寒さは苦手としています。大体4〜5月の霜の終わった時期に、塊茎から出来た苗を畑に植え付けますが、関東以西の温暖地では夏になると生育は停滞し、秋涼しくなると再び活発になります。地上部の生育が回復すると芋が大きくなり、10月〜12月に急激に大きくなって、収量は12月に最大となります。夏の涼しい北海道や東北及び高冷地では初霜を見た11月には収穫しなくてはなりません。夏にもほぼ順調に生育しますので、かえって温暖地よりも多くの収量が得られます。芋の大きさは平均200gですが、中には1kgを越すものもあります。芋の皮色は初め淡褐色ですが、光に当たると赤くなってきます。肉色は種類によって異なりますが、白からオレンジ色の物まであります。秋の終わりから冬の始めに、時としてヒマワリを小さくしたような4cm程の黄色い花を咲かせます。◇成分特性これまでの研究では、ヤーコンは、食物の中でもっとも多くのフラクトオリゴ糖を塊根と塊茎に含んでいます。芋の成分の組織は芋の成熟によって変化しますが、成熟につれて果糖、ブドウ糖の単糖や蔗糖が減少し、フラクトオリゴ糖の割合が多くなります。フラクトオリゴ糖の中でも、機能性にとんでいると思われる成分が多くなり、地上部が枯れるほど収穫を遅らせることで機能性の高いフラクトオリゴ糖を含んだ芋を得ることが出来ます。効な食材であるか紹介します。合と違って虫歯になりません。歯垢の原因となる粘着性の不溶性グルガンも作られません。○ダイエット効果がある。フラクトオリゴ糖は人の消化酵素では分解されません。人に摂取されたフラクトオリゴ糖は吸収されることなく消化管を通過し、大腸に達します。フラクトオリゴ糖は人の栄養源にならないということです。○おなかの調子を良くします。フラクオリゴ糖は、善玉菌であるビフィズス菌の栄養源にはなりますが、大腸菌や悪玉のウェルシュ菌には利用されません。大腸内で、ビフィズス菌など乳酸菌類はフラクトオリゴ糖を栄養源として増殖して、その課程で有機酸を作ります。フラクトオリゴ糖を摂ることで、腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌が増えるとともに有機酸も増えますので、大腸内がとっても健康になるのです。○血液や血行をを正常に保つ。低下したと報告されているそうです。○便秘を治し便通を良くする。1日5〜10gのフラクオリゴ糖を4週間ほど摂ったところ、便通が改善されたと報告されたそうです。以上のようにヤーコンは、食べて美味しいばかりでなく、整腸作用をもあり、低カロリーで肥満や糖尿病を予防するための、極めて優れたダイエット食といえますが、日常の食生活での急激な効果を期待することは必ずしも望ましくはありません。1日5〜6gのフラクトオリゴ糖を気長にとれるように、ヤーコンを中心に他の食材を組み入れた食生活を、心がけることが大切でしょう。肪でんぷんなどは少ないので、低カロリーな食物であるという特徴を持っています。貯蔵することで甘みが増し食べやすくなるのですが、フラクトオリゴ糖は減少していきます。期に食べる方が良いようです。分が多く含まれています。このポリフェノールは変色を起こしますので、料理にとってはやっかいな存在です。切った材料は、直ぐに水や酢水にさらすか、熱湯でしばらくゆでてから調理すると良いでしょう。ポリフェノールは皮の近くに多く含まれていますので、皮を少し厚めにむくことで黒くなるのを防げます。◇料理のヒントヤーコンの芋は水分が多く、ほのかな甘みがあり、梨のような蓮根のような歯ごたえがあります。炒め物、揚げ物、煮物にと幅広く利用できます。○サラダなどにはコールスローなどの、やや酸味がかったドレッシングが向いているようです。酢の味や油の味に良くあいますので、香辛料によって味の幅が広がります。ヤーコンは湯がきますと、ドレッシングと良くなじみますので、舌触りが柔らかくなります。○和え物では、千切りにするか薄く切って水にさらし、しばらく茹でます。おひたしや、中華風のごま油と酢醤油味にしたものも美味しく召し上がれます。茹でると舌触りが良くなりますが、シャキシャキ感も残っていますので、ヤーコンの食感は味わえます。○炒め物では、歯切れ良く仕上がる中華風が向いています。料理によって薄く切るか太めの千切りにして水にさらし、茹でてから炒めます。味付けは、甘みを加えず醤油味を基本に、牡蛎油や豆板醤、ごま油味などが良くあいます。○揚げ物はパン粉をつけても天ぷらにしても、歯切れの良い味が生きます。ヤーコンの間に挽肉やすり身を挟んで、フライや天ぷらにすると、歯触りと味が楽しめます。にんじん等を混ぜたかき揚げも美味しい一品です。○煮物も歯切れのある味が良く、酢煮やいり煮などの和風のあじが美味しく、ヤーコンだけをそのまま煮るより、他の食材と合わせて煮る方がそれぞれの味わいを楽しめます。◇芋の保存法フラクトオリゴ糖の減少は、低温で遅く、高温で早くなるなることから、出来るだけ低温で保存します。ヤーコンの芋は乾きやすいので、保存はそのままではなく、芋に少し水を打って、ポリ袋に入れるとか、蓋付きの発砲スチロール箱に入れると良いでしょう。大量に保存する場合は地面に穴を掘り、埋けてしまっても良いでしょう。家庭菜園でヤーコンを栽培しております。