]※エネルギー、食塩相当量は、1個分の値です。昔からフランスの田舎で食べられてきたカンパーニュ。ライ麦が香る素朴な生地にクルミやドライフルーツが良く合います。各1個分)※掲載レシピはクックエブリオ専用のものとなります。・牛乳、水は混ぜ合わせる。(※仕込み水)・レーズンはもみ洗いをし、流水でよく洗い流して水気を取ったものを計量する。・クルミはロースト(ホットエアー・3分・200°C)したものを計量し、粒の大きいものは割る。・発酵かごにライ麦(分量外)をたっぷり振りかけておく。※予熱完了後にスタートボタンは押しません。(予熱後の余熱で発酵させるため。ーパンこね機に<材料a>を入れ、(※仕込み水)を加えて20分に設定する。こね始めて5分後、有塩バターを加え、さらに10分後、レーズン、クルミを入れてこねる。ボールに移し、20mmのホテルパン1枚にのせる。1のホテルパンを【設定1】で予熱後、スタートボタンを押さずに、庫内の余熱で生地の芯温を25〜26°Cに保てるようにし、生地が1.5〜2倍になるまで40分程発酵させる。フィンガーテストをして十分であれば発酵完了。(一次発酵)2の生地を取り出し、2等分(1個約600g)にして切り口がないように丸め、布巾をかけて常温で15〜20分程休ませる。(ベンチタイム)丸のパンは、3の生地を手のひらで直径20cm程に伸ばし、生地を中心に重ねるように7回程折りたたむ。丸く形を整えてとじ目を上にして、丸い発酵かごに入れる。楕円型のパンは、3の生地を手のひらで小判形に伸ばし、縦長の方から三つ折りにして軽く押さえる。向きを変えて上から巻き込んでロールケーキ状にする。とじ目を上にして、楕円の発酵かごに入れる。20mmのホテルパン2枚に4を1個ずつ並べ、【設定2】で予熱後、スタートボタンを押さずに、生地が発酵かごの上から1〜1.5cm程出てくるまで発酵させる。(仕上げ発酵)空の20mmのホテルパン2枚を【設定3】で予熱後、ホテルパンを取り出して5の発酵かごをひっくり返し、焼けたホテルパンの上に生地を取り出す。丸のパンに十文字の切り込みをナイフで入れ、楕円のパンには5〜6本の切り込みを入れる。6のホテルパンを【設定4】で予熱後、スチコンに6のホテルパンを入れて、霧吹きで生地にたっぷり水(分量外)を吹きかけ、加熱する。加熱完了後、7のホテルパンを取り出し、パンを網の上にのせて粗熱を取る。◆生地をこねる際に入れる仕込み水の温度は、季節(室温)によって調節すること。■算出方法:定数−粉の温度(°C)=仕込み水の温度(°C)■定数:春・秋40〜45、夏35〜40、冬45〜50◆作り方1で生地のこね上がり温度が25〜26°Cくらいになるよう、仕込み水の温度を調節すること。◆生地の発酵時間は季節によって変わるので、時間を調節すること。フィンガーテストでは、生地の中心を軽く押さえ、押さえた部分がもとに戻らなければ発酵完了となる。CORPORATION個人情報保護方針。