合計9410円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。蒸しアワビと立塩で漬けた大根に肝ソース。前回に引き続き登場のニコラフィアット。詳細は前回のリンク味わいは(前回の使用ブリュットグランレゼルヴより)幾分甘みを感じるスタイル。多少のボリューム感の強さを感じます。万人に向くタイプの仕上がりではないでしょうか。鮑の塩味と香りが肝のソースに絡まって海を感じる一皿なりました。大根が良いですねぇ、シャキシャキ感がアクセントになってます。果実の甘さがある泡物は、塩味とステキに合いますねぇ。シャンパンおかわり行きそうですね!白子の柚子釜まんまちゃんです。柔らかい餡仕立てにしております。柚子釜の香りが良い感じです。隠し味でリンゴが入ってます。元々はドメーヌ・バルメとドメーヌ・ブシェールと言う2つのドメーヌだったんですが・・・ドメーヌ・バルメのフランソワ・バルメとドメーヌ・ブシェールのジュヌヴィエーヴ・ブシェールの二人が1985年に結婚したことにより、2つのドメーヌが統合されて現在の合同名になったらしいっすね。ロミオとジュリエット的悲劇はなかったのでしょうかねぇ?ご近所さん同士だったのでしょうか?想像するに困難も有った事でしょう??あくまで個人的な妄想ですが・・・。因みに旦那がバルメさんで、奥様がブシェールさんっす。現在は奥様&息子さん&娘さんの3人でワイン造ってます。経過年と共に現れた蜂蜜の様な甘い香りとは裏腹に、キレのある酸味が乗った辛口仕上げ。塩味やとろっとした旨みと粘度感がありますね。柚子釜の中にあるとろっとプリッとした白子とワインの質感が似ているように感じますね。した酸味が柚子の柑橘系の爽やかさを思わせて良く合ってますねぇ。ワインの味わいの中にある塩味を帯びたミネラル感も白子の味わいに良く合っています。白・泡共に共感度を引き上げておりますねぇ!上)鴨とフォワグラのテリーヌ珍しく3回作りました。下)サーモンの西京粕漬け西京味噌と酒粕で作った下地に、サーモンを漬け込んでおります。卵黄ソースのトリフ風味です。西オーストラリアの生産者。先週?先々週?モスウッドについて取り上げたモスウッドの創設者がこのピカーディーのビル・パネルさん。新たに起こしたワイナリーがこのピカーディーなんですねぇ。繊細なタッチと新大陸らしい果実味のバランスの良さが魅力です。因みに写真はピカーディーへ行った時にご自宅でご馳走になった川エビ。「裏の用水路に沢山いるんだよ!」と言ってましたが・・・どう見てもロブスターですよねぇ。その他にも沢山ごちになりやした!2007年の熟成ものですが、いまだに感じる豊かでバランスの良い果実感と風味豊かな香り、そして後味を引き締めるような酸味が流石ですね。非常に滑らかな口当たりです。鉄分を感じる鴨肉と共にフルーツのソースで召し上がって頂く一皿。優しいフルーツ感が残る渋みの強くないかワインが、カレーの余韻だけを残して口中をさらってくれておりますね。軍配はピノの勝ちでしょうかねぇ。サーモンですが・・・西京みそと酒粕をブレンドして漬け込んでいます。魚焼きグリルで遠火の強火ビでじっくりと焼き上げました。脂の乗ったサーモンと素晴らしいマリアージュとなってます!旨いんだなぁこれが!昔のショーケン風。仕上げに表面に焼き目をつけて最後に軽く燻製しております。筍のリゾット、ネギとパプリカのヌタ、ウドと芋茎のきんぴらをそえています。8300円フォント・ディの歴史はローマ時代まで遡れるそうです。!!ローマ時代ってすっげ~昔じゃあ~りませんか。まっ、とは言っても現当主がフォントディーを立ち上げたのは1968年ですから歴史のある地区キアンティの中では若造ですね。アタシの2歳上ですからアチキもまだまだ青いですなぁ=ははは。そんな若造の蔵が世界的に評価の高い造り手になったわけだから、凄いよねぇ。現代ワイン醸造技術を取り入れて今もなお進化し続ける所はモダンキアンティの先駆けですね。今回紹介するヴィーニャ・デル・ソルボはそんなフォントディー社が造る究極のキアンティ。サンジョヴェーゼと言うイタリア土着の葡萄品種、その可能性と特徴を引き出した商品と言えるでしょう。凝縮した果汁の旨みと甘み、コーヒーやココアの様な香ばしい香りと質感があってリッチなスタイルとなっていますね。最後の最後にスモークした香りと、ワインの香りが相通じるものがありますね。ソースはワインに負けない様に、たっぷりのマデラ酒で芳醇に仕立てます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前々日までにはご予約下さい。WordPress.com.。