合計10570円(税込)となりました。ご来店有難う御座いました。雲丹のロワイヤル最後まで作った事の無いものを作ってます!中々難しいですねぇ。ようは茶碗蒸しなんですが・・・ね。毎年年末にご奉仕価格で販売してます二コラフィアットです。フランス国内のシェアは今年でなんと、10年連続のナンバーワン。日本では有名じゃないですが、フランス本国のワイン生産者の中では、かなり信頼性の高い生産者らしいですよ。信頼されると聞きます。二コラ・フィアットは1976年創業と新しい。創業者の二コラ・フィアット氏は18歳の時、フランスからアメリカに渡り起業した青年でした。一代でアメリカンドリームを叶えた男なんですねぇ。映画みたいな人生です。1960年に12ヘクタールの葡萄畑を、シャンパーニュの地ランスで譲り受ける事になるんですが・・・ここの所の経緯の詳しい資料が無いので、なぜ譲り受ける事になったのかは不明。1976年に創業する訳で御座りんす。現在10年連続でフランス国内シェアナンバーワンですからねぇ。イヤハヤ凄い御仁で御座います。銀幕のスターみたいですね。雲丹を使用した茶碗蒸しとコンソメ餡とトッピングの雲丹のロワイヤル。雲丹のミネラル感と良く合ってる気がします。コンソメのしっかりとした、コクと旨みが全体広がって口中をまったりと包み込む感じを、キレの良い酸味と泡が通る事によってリセットしてくれますよ。オマールとリゾット・ア・ラ・ミラネーゼオマールはしっとりと立て塩とハーブで仕上げて、ソースはオマールと魚介の濃厚なもの。リゾットはブイヨンとサフランで、仕上げにトリフ風味の卵黄ソースを掛けて完成。4980円インポータさんの資料によると「マイケル・ミーナグループでワインディレクターを務めるラジャ・パー氏がはじめたワイナリー。」と言う事になってますが・・・あたしゃ聞いてもピンとこない。せん情報に疎いアチキにはピンとこない・・・。マイケル・ミーナグループって何???とまずは来るわけで御座います。なんかマイケル・ミーナさんとは、エジプト出身の有名なシェフらしいですねぇ。そのマイケルさんが幾つかやっているレストランで使用するワインを決める方が、ワイナリーのオーナー「ラジャ・パー」さんらしいですね。あじゃぱ~!古そんな説明でいかんべ?勘弁しとこれね!味わいは香りに冷涼な気候を感じさせる清涼感のある香りとカリフォルニアらしい甘い樽香とレモンキャンディーの様な風合い。味わいはヨーグルトキャンディーをなめながらシャブリを飲んでいるようなブルゴーニュと新大陸の中間的なニュアンスが有って面白いですね。甘さの中にドライ感が有って、最後に鼈甲飴の様なキャンディー風味が残る。上品さとパワフルさのバランスが宜しいかと思いますね。オマール特有の豊かな風味と、サフランの薬っぽいスパイス的な香りを豊かな樽と葡萄の味わいが纏め上げる感じでマッチしてますね。出汁とトリフとなめこの餡でタイトルのまんまの料理です。中にトリフ風味のユリ根のペーストが入ってます。以前使用した物のヴィンテージ違いです。移り住んだブレアペデル一家がやっている家族経営のワイナリー。ブルゴーニュはほぼほぼ家族経営ですがね。口当たりの優しいワインを造りますよ。以前の12年に比べると、よりチャーミングな印象です。淡い色合いに、グレープフルーツの様な爽やかな香り。味わいは優しい渋みと、ほんのり感じる旨み。軽やかでリズム感の良い飲み心地が好印象です。何処となく料理に落ち着きが出ます。優しいエキスを感じながら、ゆったりと召し上がって下さい。エゾ鹿のポワレまんまちゃんです。葡萄が植樹され、1916年にはサミュエル・エルダトン・トリーと言う方がワイナリーを築いたそうですが!しばらくすると管理者が居なくなり・・・放置され荒れ放題と言う結末。そんな歴史ある葡萄畑に目をつけて購入したのが現在のオーナー、ニール&ロレーヌ・アシュミィド夫妻。事は1982年だそうです。人に歴史あり、畑に歴史あり、って事っすねぇ。因みにサミュエル・エルダトン・トリー氏とは、血縁関係はないみたいですね。敬意を払って、ワイナリー名を「エルダトン」にしたとか・・・。今回紹介するのはエルダトンのトップアイテム「コマンド・シラーズ」こちらの畑はもっと歴史が古く起源は1843年と言うから凄いですね。様々な人の手に渡り現在に至っている葡萄畑ですが、それだけ魅力的な葡萄が収穫できるのでしょね。今回は2001年と1998年の2アイテムを用意して飲み比べをしてみました。同じ畑とは思えない違いが出てびっくり仰天雨あられって感じですね。01年の方が比較的に想像しやすいパワフル系。対する98年は上品なエレガント系な仕上がり。ヴィンテージの違いによるものか?それとも経過年の違いによるものか?双方が絡み合って出た結果の様に思いますね。個人的には98年の方が好みですが、これだけは嗜好の問題でしょう。どちらにも良い点がって、甲乙付け難いです。料理との相性で言えば、肉単体で98年。ソースたっぷり01年って結果が順当かと思います。エゾ鹿ってホント癖が無いですからね、98年の様なブルゴーニュを思わせる上品な出で立ちの赤ワインでも十分に対応可能ですね。言っても元々はパワフルな味わいの赤ワインですから、その点を考慮してコート・ロティの熟成物と言う印象で捉えて頂ければ想像が付きやすいかもしれませんね。対する01年には、濃厚なソースがあって更に好印象に導く感じですかね。因みにソースは、ポワブラードをベースにペドロヒメネスで甘みと香りを加えた濃厚なものです。ワインの中にある香りと、ソースの香りがフュージョンしてます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。前々日までにはご予約下さい。WordPress.com.。