(JADT)が直轄管理し、(株)成上商事が事業運営するマグロ解体ショー専門のプロフェッショナル集団です。ダイレクトな仕入ネットワーク(JADT品質認証制度)の下、厳選したマグロを品質に応じた適正な価格で流通させることを使命としております。その中で鮪匠では、マグロ解体師資格取得者による品質認証されたマグロを取り扱うことにより日本で唯一、JADTより公認されたマグロ解体ショーを行っております。地域により別途交通運搬費等の費用がかりますのでその旨ご了承ください。■交通運搬費等の目安マグロ解体ショーに必要なスペースや開催時間についてマグロ解体ショーに必要なスペースにつきましては、幅2.5m×奥行2m×高さ3mほどのスペースがあれば開催は可能です。開催時間は、マグロの大きさやイベントの内容によって前後しますが、基本的な流れはショーの時間で約20分、その後、仕込み振る舞いまでの時間を合わせて1~2時間以内での対応となります。※開催場所への入り時間につきましては開始時間の90分前となります。開催時間含め時間調整は可能です。(JADT)による衛生基準の下、マグロ解体師資格取得者が現場対応をさせて頂いておりますのでご安心ください。取り扱いについて鮪匠ではお客様の個人情報を安全に送受信するために128bit版SSL(暗号化通信)を使用しております。維持・改善を続けていくとともに個人情報保護への取り組みをより一層強化しております。お客様の企業名、個人情報につきましては秘密厳守で対応し、プライバシーを配慮した上でサービス向上の一環として現場の模様を写真等に記録し、鮪匠HP上においてご紹介するケースも御座いますが、公開NGの場合につきましては非公開とさせていただいております。SSLサーバ証明書についてその他対応について鮪匠ではお客様のご要望に応じて、出張マグロ解体ショーの他に、出張先での演出無しでの対応や出張寿司、デリバリーも可能です。※【A】のケースはOP基本セット123の費用無し。【B】のケースはOP基本セット3の費用無し。【A】お客様ご指定の場所へ出張し、演出無しでその場でマグロ1本を捌いて寿司、丼等にして振舞います。【B】マグロ1本を事前に寿司、丼等に仕込んでからお客様ご指定の場所へお届けいたします。各種マグロの特徴についてマグロの種類は7種類(厳密には8種類)ありますが、ご提供するマグロは、クロマグロ(通称本マグロ)・ミナミマグロ(通称インドマグロ)・メバチ・キハダ・ビンナガ(通称トンボ)の5種類のマグロになります。それぞれのマグロの特徴については詳細を下記に記していますのでご参照ください。各種マグロの価格についてはビンナガに対し、キハダ、メバチで約1.3倍、ミナミマグロ、クロマグロで約2倍の価格とお考えください。獲られ、肌が黒っぽい事からクロマグロと呼ばれています。別名シビ、ホンマグロとも呼ばれています。身質は硬くなく、酸味があり大型で、体長3m、体重400kg以上に達するものもあります。3kg~8kgのものをメジマグロ、20kg前後を大メジ、40kg前後は中鮪(チュウボウ)と呼び、大体50kg以上が成魚とされます。中でも80kg~150kg前後のものはスジも薄く大変に美味で、寿司や刺身にすると最適です。腹の霜降り部分が「大トロ」、背の皮ぎし部分が「中トロ」で、口の中でとろける味わいは格別である。クロマグロは近海物が上物で、特に冬期の北海道沖で獲れるものが最高級品。●ミナミマグロ(通称インドマグロ)についてオーストラリア、ニュージーランド、ミナミアフリカ(ケープタウン)沖の低水温の海域で獲られています。脂が乗っていることから高級まぐろとして寿司屋、料亭でよく使われています。別名インドまぐろとも呼ばれていて、南半球に生息する事からそう呼ばれています。身質は硬めで、少し酸味があり、体長2m、体重200kgのものもあります。その初めは南インド洋から帰港した漁船が運んできたものであり、初めはインド洋の赤道近くの熱帯のものが中心でしたが、最近は冷凍技術の進歩により赤道を越して寒い南へと漁場を開拓し、南緯40度前後のケープタウン、タスマニア、ニュージーランドなど広い地域から入荷するようになり、入荷量のほとんどが冷凍物になりますが、現在ではオーストラリア産の生の養殖インドマグロも多く空輸されています。ミナミマグロは酢めしと相性がよく、甘みのある食感はクロマグロと人気を二分するほどです。●メバチ(メバチマグロ)について赤道をはさんで南北の緯度約35度にわたる広い範囲で獲られます。漁獲量の一番多いまぐろで目玉が大きくぱっちりしていて目が鉢のように丸いことから通称目鉢マグロと呼ばれています。身質は柔らかめで、甘味があり、体長2m、体重150kg以上に成長します。小さいものでは、20kg以下をダルマ、40kg以下を中バチと呼び、関東から東北地方にかけて寿司種や刺身用として人気があります。クロマグロと比べ腹身はやや薄く、寿司種にすると酢めしに良く馴染むので喜ばれています。インド洋、地中海で広く漁獲されますが、そのほとんどはチリ沖、ペルー沖、北米方面などから来る冷凍物で、それにインドネシアを中心にオーストラリアやニューヨーク沖などからの空輸の生が加わります。●キハダ(キハダマグロ)についてメバチとほぼ同じ漁場で獲られ、肌が黄色いことから通称黄肌マグロと呼ばれています。体型がスマートなのが特徴で、赤身のあっさりした味わいが楽しめます。身質は硬めで、酸味があり大きなキハダは体長2m、体重100kg以上になります。小さいものは、20kg以下をキメジ、20kgから40kgくらいを小キハダと呼び、肉色は全体に桃色で、他のマグロと比べると赤身とトロの区別がありません。名古屋以西の関西方面の需要が多く、酢めしにあまり馴染まないので、寿司種よりむしろ刺身用に好まれています。晩春から初夏にかけてが旬で、特に近海で獲れるキハダの味は絶品であり、クロマグロに勝とも劣らないといわれています。した脂がのった近海物は寿司にも合い、高級割烹料理店などでも好まれています。●ビンナガ(通称トンボ)について世界中の海に広く分布し、北太平洋を東西に渡り大回遊することで知られている小型のマグロです。長い刀状の胸びれが特徴で、胸ビレが長いので、袖長(ビンチョウ)とも呼ばれ、トンボが飛んでいる姿に似ていることからトンボマグロとも呼ばれています。マグロ類中最も小型の魚で体長は1m前後、体重40kgほど、肉質が柔らかく、主にシーチキンの材料などに使用されますが、脂ののったビントロなどはすしネタや刺身としても人気があります。テーマなんの為に行なうイベントなのかを明確化させ、予算の見通しを立てることが重要です。季節(春夏秋冬)・日程(月日)・時間(朝昼夜)など実施をいつにするかを確定します。諸条件を加味して決定します。誰が行うのか、ターゲットを絞り込んだ上で、他とのコラボレーションする等、イベントの大小に関わらずベストな提案を致します。アイディアコンセプトに従ったイベント内容は勿論、サプライズ的な演出等で感動させる事も重要です。開催趣旨、目的に合わせた形式のイベントにします。Reserved.|。