大豆・麹・塩のみのシンプルな原料ですが、じっくり作る味噌は深みのある美味しい味噌になります。今回は、その白鳳みその手づくり工程を紹介していきます。大豆を綺麗に洗い、水に漬け一晩。芯まで水を浸透させ、均等に炊きあがるようにします。その後大釜にて炊きあげていきます。炊きあげた大豆は綺麗な黄金色!その後、送風機を使い手早く大豆を冷ましていきます。炊き上がった大豆はこのままでも美味しく、栄養もたっぷりと詰まっています。小分けにした大豆を専用の機械に入れすり潰し、そこに麹と塩、それから大豆の煮汁を混ぜ、均等に混ぜ合わしていきます。この配分が味噌の柔らかさや味わいを決める大きな要素になります。混ぜあわせた味噌は、味噌蔵で1年間寝かせます。して出来た白鳳みそは、深い味と香りが特徴のおいしい味噌になります。※下記「option」のサイズを選択していただき「この商品をカートへ入れる」ボタンを押して下さい。価格はカートページに反映されます。