東京のレストランをプロデュースしました。銀座にある「おいしい山形プラザ」の2階。1階は物産が並んでいますが、多くのお客さんで溢れていました。この日は、ランチです。ランチコースは二種類に分かれ、お魚とお肉。僕はお肉をチョイスしました。新鮮野菜のバーニャカウダです。普通のバーニャカウダはニンニクとアンチョビですが、ここのソースはカリフラワーです。グラスの中に入るのは、小さなメロンの子なんです。パルミジャーノのクレソン。まわりに振ってあるのが竹墨の塩。牛の香りも味わいも見事です。庄内豚のグリル、山形そばのピッツォケッリとキャベツ、野菜です。これは一つひとつ別々に食べてもよし、三種合わせて食べてもよし、なんです。確かに混ぜると複合的な味わいが生まれ、楽しい。日本人がご飯とおかずを一緒に食べる口中調理をこの皿は実践できるのです。庄内発芽玄米と月山の水。これはなかなかユニークな味わいです。玄米をたっぷり、少し塩を加えると、また旨味が増してきます。した食感がいいですね。デザートはキャラメルムースです。香ばしさも加わり、また別の楽しみが。「アル・ケッチァーノ」との共同開発。奥田シェフは月に一回ほど来られるそうですが、シェフの思想は、見事に表現されています。03-5250-1750お知らせです。新著「スローフードな宿2」(木楽舎)が発売となりました。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。Vol.15日本人のケータリンググループ“スケッチブック”公開しました。