築地御厨屋の内田悟によると、そのひとつがひげ根の跡の間隔が均一で真直ぐに並んでいる、ということだそうだ。(「内田悟の野菜塾」)うむ、なかなかよいのでは。これは風呂吹き大根にしなくちゃね。竹串がすっと通るまで茹でる。(‘煮る’というよりなぜか‘炊く’というほうがしっくりしますね。)ついでながら、厚く剥いた皮は繊維を断つ方向の拍子木切りにしてかつおだし顆粒と醤油をかけて重し。りっぱな酒のあてになります。(前にも書いた?けど、東海林さだおがずいぶん前の丸かじりシリーズで紹介したレシピ。そこでは‘味の素’だったかな。)やはり冬の大根料理はこれですなあ。箸でかんたんに切れるくらいやわらかく炊けました。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。