昨年までの波乱は波乱と言えば波乱という認識に今年はなりました。それは多くの日本人が経験したことです。干し芋のタツマもこれまでに経験したことがないことの毎日でした。それは、これまでやらなければならない先送りにしていた甘えが露呈しただけなのかもしれません。一段高いレベルでお客様に接することができるようにとの心がけをやることを迫られたのでしょう。干し芋やお米、菊姫をご購入の皆様今年もお世話になりました。良い年をお迎えください。07:42|年越し蕎麦も薪で信義さんの見事な手打ち蕎麦を頂きました。そば粉は信義さんの奥さんの実家のもの。それを手打ちの打ちたて、茹でたてで。最高の年越し蕎麦です。干し芋作りは、蒸かしをはじめ、日々の手入れが大事です。それ以前の原料芋が大本になります。収穫した後の熟成・糖化も大事です。干し芋は蒸かしたて=乾かしはじめと、仕上がりでは、かなり色が変わります。その後もだんだん色合いが変化して、白い粉が吹き始めます。ところが、この紫いも干し芋は、乾かしはじめから、仕上がりまで、このままの色です。白い粉が吹くのは他の干し芋と同じです。毎年薪ふかし干し芋です。今年も信義さんが「いずみ」を担当して元気に作っています。06:13|有機安納芋の蒸かし・皮むき大きいサツマイモは時間をかけて蒸かします。この安納芋も2時間以上蒸気を入れて、1時間以上おも(蒸らす)してみました。~く蒸けていますが、もう少し寒にあてたら、もっと甘くなるサツマイモという感触です。皮むきはすんなりと、良い感じです。繊維が多いのが皮向きしていてわかります。スライスと並べはどうなるか?です。有機安納芋が送られてきました。大きく育ちすぎたので、干し芋にできるか試して欲しいという依頼です。安納芋は自社でも有機栽培で少しですが、生産しています。九州は気候が違うと驚いています。安納芋を干し芋にする場合の問題点は作業性です。自社の有機安納芋は、身崩れしてしまうのが難点です。08:13|年末です干し芋の出荷ピークは12月の今頃です。今年は例年よりも少ない注文でしたが、ここに来てバタバタです。昨日はほしいも産地に行きましたが、とんぼ返りでした。往復の新幹線は金曜日と重なってとても混雑。大きいキャリーバッグも目立ちました。海外へ、ふるさとへ、ですね。ほしいも農家及び関係者は、そんなのんびりする人達に干し芋を届ける日々がもう少し続きます。一昨日は「冬至」でした。二十四節気更新しました。ご興味がある方は、干し芋のタツマのトップページからどうぞ。07:28|干し場(平と丸)すっかり冬の気候です。干し場にも丸干し芋が目立つようになってきました。07:42|キュアリングサツマイモを摂氏30°C湿度100%の中に60時間以上おくと、保存性がとても良くなります。この作業のことを「キュアリング」といいます。干し芋農家は、蒸かすためにボイラーがありますから、それを活用して、庭先でキュアリングをする家が多いです。サツマイモをつんでおいて、厚いシートをかぶせて行います。