簡単そうで難しいスポンジケーキ。シンプルだからこそ、素材にはこだわりたい。値段は高いけど、新鮮な生き生きした卵を使うだけでも、味はずいぶんと変わってきます。20g卵は常温に戻しておく。サラダ油と溶かしバターは合わせて、湯煎にかけて人肌くらいにあたためておく。型にクッキングシートを敷いておく。オーブンを170°Cにあたためておく。湯煎のお湯を準備しておく。卵を割りほぐし砂糖を加えすり混ぜる。湯せんにかけながら低速でハンドミキサーで泡立てます。人肌くらいまで温まったら湯せんからはずし、バニラオイルを加え更に高速で混ぜます。(直火でもいい)生地が白っぽくもったりとし、リボン状に落ち、跡が残るまで泡立てます。最後は、低速で1〜2分混ぜるとキメのそろった生地になります。ふるった粉を、さらにふるいながら3回に分けて加えます。左手はボールを持ち手前に回しながら、ゴムベラを使って底からすくい上げ、粉をはじくような感じで丁寧に混ぜます。全体に混ざったら、生地をひとすくい別のボールに入れて、サラダ油・溶かしバターを加えよく混ぜます。サラダ油・溶かしバターが入った生地を元の生地に戻し、全体にムラがなくつやが出るまで丁寧に混ぜ合わせます。生地を型に流しいれ、3cmぐらいの高さから落とし生地の中の余分な空気を抜きます。170°Cに温まったオーブンで約20〜25分程焼きます。焼き上がりの目安は、膨らんだ生地が少し沈んだときが焼き上がりの目安です。焼きあがったらオーブンからだし、型ごと台に叩きつけて、生地の中の熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。焼きあがったら型からはずしケーキクーラーの上で冷まします。あら熱がとれたらラップをして乾燥を防ぎます。Point型に流すとき最後の生地は、ゴムベラですくい型の端っこに入れてください。真ん中に入れるとくぼんでしまうためです。焼き立てでも十分しっとりしておいしいです。