【マリネ】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。オンラインからだいま話題くらし片づけインテリアレシピとグルメ家電とデジタル趣味とペットアートとカルチャーくらしにいいことくらし2018.05.06【マリネ】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。「100文字レシピ」の生みの親、川津幸子さんに教わる料理のコツ。手軽な常備菜であるマリネのレパートリーを広げてみましょう。【マリネ】野菜に火が通ったら熱いうちに漬け汁へ、が鉄則です。手軽な常備菜であるマリネも、レパートリーを広げたいジャンルです。今回は、根菜などで作る焼きびたしを。漬け汁をバットに作り、あとは焼けた野菜をポンポン入れていくだけ。揚げるより簡単だし、焦げた香ばしさも味わいのうちです。具材が冷めていくときに味が入るので、必ず熱々を漬けてください。漬け汁は、酢2に対し油としょうゆが1、しょうゆよりやや多めのみりんと、塩少々、が私の定番。油の種類を変えたり唐辛子を加えたりして、好みの味にアレンジしてください。バットに漬け汁の材料を合わせる。れんこんと長芋は皮をむいて7mm厚さに切り、水にさらして水気をふく。ねぎは表面に斜めの浅い切り込みを入れたあと3cm長さに切り、パプリカは縦8つに切る。焼き網または魚焼きグリルで2の野菜を香ばしく焼き、熱いうちに1に漬ける。油揚げも焼き、1cm幅に切って漬ける。6つのポイントシンプルな料理こそ丁寧に下ごしらえを。パプリカは内側の白い筋を除く。隠し包丁をあなどるなかれ。この手間でねぎに味がしみ、食べやすくなる。れんこんと長芋は火が通りやすく、かつ食感も楽しめるよう7mm厚さに。焦げ目も味の大事な決め手。焼き網や魚焼きグリルでこんがりと。たんぱく質でコクを出す。香ばしく焼いた油揚げのほか、肉を焼いて加えても。熱いうちに漬け汁に入れることで味がしみる。焼けたらすかさずバットへ。※レシピは原則的に4人分、電子レンジは500Wです。コツをわかりやすく解説する姿勢にファン多数。著書に『100文字レシピ』シリーズ、『あいうえおいしい。記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。関連記事くらし【炒め物】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。くらし【ソテー】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。くらし【煮魚】理屈がわかれば“面倒”は“コツ”になる。川津幸子さんの料理の基本形。