キノコシェアする傘の裏がひだではなく管孔となっていることで他のキノコと容易に区別ができるイグチ科のキノコだが、その一方で科内での種の同定が本当に難しい。傘の裏がスポンジ状になる同時期、同環境に大量の種類のキノコが発生し、また数mの範囲内に何種類も混生することは珍しくない。現在でも種類が多すぎて判別しづらいのに、毎年のように新種が報告されていくので、頑張って同定しようという気すらなくなってしまう。食べるために採るのであれば、ある程度は特徴を頭に叩き込んでおかないといけない。「イグチに毒茸なし」とまで言われていたのだが、現在では猛毒のもの含めたくさんの種類の毒菌が確認されている。毒イグチに中るとホントに辛いのだ......!見つけるたびに図鑑で検索していたらどれだけ時間があっても足りないし、疑わしきは罰するというキノコ狩りの基本ルールに則れば、名前が確定できていないものはすべて食べることはできない。網タイツ履いてても食菌とは限らないそんな中で、代表的な食用イグチ「ヤマドリタケモドキ」とその近縁種に共通する「柄の網目模様」は、食べられるイグチを指し示す福音的なものとしてしばしば尊ばれてきた。これらの種は、世界的に人気の食用キノコ「ポルチーニ(ヤマドリタケ)」の近縁種でもあり、どんな料理にも合う美味なイグチである。これを知るものは、イグチ科のキノコを見かけると傘の裏を覗き込み、太く美味しそうなその足(柄)に網タイツが穿かれていないかを逐一チェックしていくのだ。この網タイツも、サイズや質感こそ違えど、意外と多くのイグチに共通する特徴でもあり、そこには猛毒菌もいくつも含まれている。近年見つかったミカワクロアミアシイグチ(三河黒網足猪口)は、イグチには珍しい猛毒種ということで、キノコクラスタに大きな驚きをもって迎えられた。キノコの判別に王道はない。ひとつひとつ特徴を確認し、確実に食べられると判断できるまでチェックし倒すしか方法はないのだ。黄色い網足イグチを採取したさて先日、おなじみのヤマビルタマゴタケ山にキノコを採りに行った。その数日前に野食クラスタの友人にそのポイントをお勧めしたところ、恐ろしく完璧なヤマドリタケモドキの画像を送ってきやがりメンタルが不安定になったので、落ち着かせようと思ったのだ。彼らがそれを取ったというスポットに向かうとおお!おおお!出とるやんけー!!いやー美味しそうなヤマドリタケモドキあるやんけ!!とホクホクしながら採取し、持ち帰ってきた。調理前にもう一度確認するとなんだかやたらと黄色い。柄の全体を覆う網タイツや傘の質感はヤマドリタケモドキそのものなんだけど、柄が黄色いし、管孔面はなんかもふもふしてるし、ってか黄色すぎィ!うちにある図鑑をひっくり返すが「黄色いヤマドリタケモドキ」についての記述は見つからない。これだ!キアシヤマドリタケほとんどの図鑑に載っていない、和名が付けられて日の浅い種類のようだ。若いうちは管孔面が白い菌糸におおわれる発生状況や時期、子実体の特徴などもばっちりあてはまる。ヤマドリタケモドキでなかったのは残念だが、ニューフェイスと出会えたのはキノコ好きとしては嬉しいことだ。キアシヤマドリタケを食べてみたさて、このキアシヤマドリタケ、まだ研究が進んでいないせいか食毒については不明となっているようだ。いくつかの個人サイトでは試食が行われ、まずまずの評価を得ている。自分でも確認しないといけないだろう。いうことでスライスし、サラダ油で炒めて食べてみた。......(・~・)......味しねー。無味って訳じゃなく、奥の方に微かに旨味を感じるので、食べる人は食べるかもしれないが......ヤマドリタケモドキと比べるとかわいそうになるくらい味が薄い。香りもポルチーニらしさは全く感じない。後口にわずかにエグみがあり、数切れ連続して食べると、口のなかにもやがかかったようになる。歯応えも、見た目のしっかりさに比べるとずっと弱々しく、ふにゃふにゃだ。柄の歯応えだけは評価できる。干せば風味が強くなるだろうか。......そんなことはなかった。食毒もはっきりしてないし、これじゃ食べる価値があるとは言えないなぁ。コガネヤマドリと見た目も味もかなり似ているね。いう人は自己責任でトライしてみるのもいいかもしれませんねぇ。美味しい食べ方がわかったらぜひ教えてください。先日、めちゃくちゃ美味い馬を食べる機会がありまして。本当に美味い馬肉は柔らかくジューシーで、まるでマグロみたいな旨味があるんですね...記事を読むイボセイヨウショウロでやり過ぎトリュフ飯2:トリュフご飯を2パターン作って食べ比べてみた先日の追いトリュフは実は「リリーフ」で、先発はコウタケだった。先発は4回5失点で降板(1本しか採れなかった)したのだが、...記事を読むマツタケモドキは放置するとマツタケになるのか?今年2014年は野生キノコが大不作だったが、めげずに新規開拓を繰り返した結果、初見の種類にも数多く出会うことができた。この熱意を仕事の方に向...記事を読むタマチョレイタケはマイタケとシイタケのいいとこどり先日、からっからに干からびた丹沢を歩いていると、キノコ目が見覚えのある輪紋をとらえた。思ったが、...記事を読む生タマゴタケが美味かったことに遺憾の意を表明したいキノコは生で食べるもんじゃないんです。キノコ臭いし、分解酵素持ってるし。マイタケやシイタケみたいに、生だと中毒するものも多いんです。連載していま...記事を読む今年のコウタケの大漁を祈って、去年の干しコウタケをおでんに入れてみた今年もコウタケの季節が近づいてきた。星海社Webサイト「ジセダ...記事を読むインディゴブルーが見事なルリハツタケは、美しく稀少、それでいて不味い先日、名残のサマーポルチーニ(ヤマドリタケモドキ)を探していたとき、偶然にルリハツタケを見つけました。16:19ワッキーさん、H坂さん、せ○なさんあたりは、もはや人生がポケモンGOですねー。16:33なにかを狩りながらポケモンGOやるとその行程が一度で二度美味しいカンジになります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。アガーの材料「イボツノマタ」を煮溶かして固めて「新海草」を自作した先日のおきゅうともどき作りで失敗して以降、リベンジの機会をずっと探していた。サツオミシマを刺身で美味しくいただいたとりあえず、何も言わないでこの写真を見てくれ。...河口のウグイで作る「〆石斑魚」がめっちゃ旨い先日の野食会の際、十六島海苔のほかにもいただいたものがありました。スマン、ありゃウソだった。...〆サバ・ヒーとサバ・ヒーの味噌煮GW中の更新が滞っており、訪問してくださった皆さんには申し訳ありません。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。