「男爵芋のビシソワーズ」と「レバーパテ」。スープはキリッと冷えていて、パテは春巻きの皮のようなものでサンドしてあります。面白い取り合わせです。「ふきのとうの薄衣揚げ」、「生湯葉」。いずれも日本酒の肴として、よく合いますね。青梗菜、エリンギ、スナップえんどう。いずれも契約農家から届けられた新鮮野菜です。した水たきの鍋が登場。日光浴や運動に十分な時間をかけて育てたもの。大釜で5時間以上炊き上げて調理されたスープには、コラーゲンをはじめ、良質な脂肪や、バランスの良い栄養素が豊富に含まれているとか。滋養たっぷりのスープです。鶏と野菜を特製のポン酢でいただきます。鶏がほっくり、旨みがじんわり。スープの表面には、コラーゲンの膜が張っています。煮こんだものとは食感も味わいも異なる伊達鶏で鶏の美味しさを満喫しました。たきのの旨みを最後の最後まで味わいつくそうという渾身のメニュー構成です。雑炊の中に落とした卵も絶品。左上が、りんごのコンポート。左下が、アーモンドの砂糖がけ。右上は、胡麻油のガナッシュ。右下が、苺のババロア。玉露を思わせるような深みのある味わい。小菓子と組み合わせも絶品でした。Birthday!」の文字。虎の門にあるこちらのお店へ。桜田通りに面したエントランスは和の雰囲気があふれています。京都のような趣きを感じます。いうことで、本日のお品書きが、こちら。全7品で、メインが仙台牛のすき焼きです。「仙台牛」とは呼べないブランド牛肉。宮城県の特別表示認証食品に認証されている最高級の牛肉なんですね。胃袋がキュンとして、食欲がそそられます。テーブルに設えられた前菜の重箱。他人を気にせず、ゆったりと寛げるのがいいですね。落ち着いた雰囲気の中で、まずは、ビールやスパークリングワインで乾杯!いざ、会席のスタートです。蓋を取ると、目にも美味しそうな前菜です。白魚黄身揚げ、天豆塩茹で、黒胡麻豆腐、ズワイ蟹出汁巻き、蛍烏賊酢味噌。季節を先取りしたものや、名残りのもの、旬のものの盛合わせ。それぞれ、彩りが豊かです。桜鱒のねっとりとした食感や旨みが桜鱒という名前どおり、春を感じさせてくれました。ここで、お酒をチェンジ。純米大吟醸(山形県)。華やかな香りと、口の中でふくらむ味わいが絶妙。次なる料理への期待が高まります。ここで、本日のメイン登場。仙台牛のすき焼きです。サプライズ食材として「蕗」が使われていました。この蕗が、すき焼きにアクセントと驚きをプラス。一味違ったすき焼きの趣向を演出してくれました。こだわりの卵は新鮮そのもの。白身の質感もしっかりしています。この卵を溶いて仙台牛をくぐらせると・・・もちろん、文句なしのA5ランクの味。舌の上でとろける美味しさです。取った瞬間に、木の芽の香りが漂います。身欠ニシンは、丁寧に時間をかけて煮上げたもの。くずれる美味しさと、ニシンの旨みが引き立っています。桜海老と三つ葉のかき揚げです。桜海老の香りが、春風のように口の中を駆け抜けます。ビジュアル的には、かき揚げの形にもう少し美しさや工夫があってもよかったかな?このあたりで、「お食事」へ。この日は、鯛と筍の炊き込みご飯、止椀は浅利のお味噌汁。鯛の旨みを炊きこんだご飯で、ほっと一息という感じ。お味噌汁も上品な味でした。桜最中アイスクリーム。そこにキウイとミントが添えられています。抹茶が香るクレームブリュレという香りのデュエット。抹茶風味のクレームのとろり感がいいですね。