会員登録時に登録されたメールアドレスを入力してください。第62回:胡麻豆腐前回は、卵豆腐についてツブログさせていただいておりました。実を言いますと、豆腐料理編を組むにあたって、凍り豆腐と、卵豆腐と、胡麻豆腐については、どうしてもトピックとして入れておきたかったのです。いうのも、凍り豆腐は、長寿の代表格の食材ですし、卵豆腐は卵由来の品ですし、胡麻豆腐は胡麻由来の食材ですし、元をたどれば、大豆と、卵と、ゴマですから。第61回:卵豆腐豆腐の起源ははっきりしていないそうなのですが。一説によりますと、今からおよそ2000年位前の、中国の漢時代に淮南王の劉安という人が、創始したと言われているそうです。豆腐という文字が初めて登場するのは、それより更に時代が下がって、約1000年前に書かれた「清異録」に初めて登場したと言われているそうです。第60回:生揚げ(厚揚げ)第60回:生揚げ(厚揚げ)油揚げと生揚げは、何が違うのかって話になりますと。豆腐を薄く切って揚げると、油揚げで、厚く切って揚げると、厚揚げになるそうなんですよね、ズバリ言っちゃうと。どっちも豆腐の揚げ物ってことですよね。揚げてある食品ですから、当然、揚げてない豆腐や湯葉よりはカロリーが高いわけですが。どのくらいカロリー差があるのかと思って調べてみましたところ。第59回:湯葉湯葉は私の好物の1つなのですが。湯葉と聞くと、咄嗟に「千と千尋の神隠し」に登場する湯婆を思い出してしまう私は、宮崎アニメの見すぎなのでしょうね、きっと。(笑)でも、湯葉って、湯婆ともホントに書くのだそうです。...そういう、湯葉の別の字がわかってしまうと、「千と千尋の神隠し」に登場する湯婆というのは、湯葉の精霊か何かだったんだろうか。第58回:凍り菽腐タンパク質が摂れる食材は、肉、魚に続いては豆腐だと思います。この豆腐料理については、今回はぜひ、豆腐百珍についても詳しく触れて行きたいと思っています。豆腐料理の最初は、高野豆腐(凍り豆腐)について、ツブログしてみたいと思っております。凍り豆腐と呼ばれている、高野豆腐のルーツは、どうやら2~3通りあるようですね。第57回:魚の食べ合わせ第57回:魚の食べ合わせさて。今回は何をツブログしようかなと思いつつ、魚料理に多い合食禁(食べ合わせ)について、選んでみました。日本は昔から魚介類を豊富に食べる国柄だからなのか、魚介類の食べ合わせとしてよくないとされているものが、結構多いそうなのですよね。どれくらいあるのか、まずは調べてみましたところ。第56回:薬膳と魚薬膳的オススメや、薬膳的グッドな食べ合わせや、薬膳による体質別にあった肉や魚などについて、これまでいろいろとツブログしてまいりましたが。お魚にもやっぱり、薬膳的にいろいろとツブログしておきたいな、と思うところはあるわけです。今回はその辺りについて、書いてみようかなと思っております。第55回:筋肉と魚、それから鮭。第55回:筋肉と魚、それから鮭。メタボ、ロコモ、サルコペニアはそれぞれ全部、筋肉が衰えることによっておこる現象であることは、肉料理のところでツブログさせていただいておりましたが、じゃあ、筋肉が衰えるというのは、どういうことかと言いますと。それは、筋肉の繊維数が減り、筋肉が萎縮してしまうことを言うのだそうです。この現象は30歳を境に、どんな人にも必ず起こることだそうです。第54回:タコの効能日本人は世界一イカを消費する民族らしいのです。前にもちょっと触れさせていただいておりますが。実はそれと同様に、日本はタコも世界の6割を消費しているのだそうです。タコをデビルズフィッシュと呼んで、タコを食べない地域や人々も世界にはあるようですが。第53回:フコイダン第53回:フコイダン日本で、海藻の薬効が初めて登場したのは、平安時代に書かれた「本草和名」という書物においてだそうです。そこには、「モズクはこぶや腫れ物を散ずる。アラメは婦人病を治す。コンブは13種の水腫を治す。黒焼きにすると梅干しと同じ効能があり、口、舌、歯牙の病を治す。水腫の病人にコンブと煮た鯉を食べさせると、小便の出が良くなり、病を治す」などと記載されてあるそうです。第52回:イカとシジミ第52回:イカとシジミたしか、東日本大震災のすぐ後だったと思いますが、リュウグウノツカイ、とか、ダイオウイカ、とか、超巨大な深海魚がえらくいっぱい、海辺にあがってきていたのが、ニュースになっていましたね。リュウグウノツカイ、なんて深海魚は、図鑑や水族館の標本で以外、見たことなかったんで、ものすごくビックリしましたが。イカの特大版を見た時は、思わず、「あれ、スルメに出来るのかな。第51回:アサリパワーダイエットに何で貝のアサリなのか。...意外かもしれませんが、アサリはダイエットに非常に適した食材の1つなのです。1日1食、必ずアサリの入った食事をしながらダイエットをするという、アサリダイエットなるものまで存在するくらい、実は、アサリはダイエットで人気の食材なのです。第50回:エビの効能、それとダイエット中のおやつについて第50回:エビの効能、それとダイエット中のおやつについて今回は、エビの話も含め、ダイエット中のおやつについて、少しツブログしたいと思います。ダイエッターにとって、メタボ脱出するためには、お菓子とジュースは大敵、なのはまあ、仕方ない話ではあるのですけど。お菓子のない生活を送るのって、かなり難しいと思うんですよね。会社に行けば、出張や旅行や帰省のお土産にお菓子が配られますし。オリーブ油、グレープシード油、亜麻仁油などが有名どころかと思いますし、鉱物性油脂と言えばこれはもう、シリコンオイルと石油でしょう。これは食べるわけにいきませんが。第48回:ガンと魚本日はガンと魚についてのお話です。ダイエットに何で、ガンが関係あるんだろう、と思われた方もいらっしゃるかもしれません。ダイエットさせなきゃならないのは、メタボな体であって、メタボの体が、実はがんと関係があるので、今回はその話をツブログしたいなと思っています。第47回:魚と血液サラサラ、そしてカロリー青背の魚に、DHAとEPAがタップリ含まれていて、それが認知症やら、生活習慣病やら、いろいろなことに効果があるのは、前回もツブログさせていただきましたし、あまりにも有名すぎるお話ではあるのですが。今回は、DHAとEPAが一気に有名になった、その最大の理由である、血液サラサラ効果について、もう少しツブログしたいと考えております。第46回:DHAとEPA第46回:DHAとEPA「ダイエットに、何でDHAとEPAが出てくるの?」と思った方も、もしかすると、読者の中にいらっしゃるかもしれません。聞いた感じだと、DHAもEPAも血液サラサラに関係のある栄養素ですから、そういう栄養素がダイエットに関係あるようには感じませんよね。第45回:魚の旬(10月~12月)第45回:魚の旬(10月~12月)前回、平安時代の貴族の死因の第一位が肺結核で、第二位の理由が、栄養失調であるとツブログしておりました。肺結核は現代でも法定伝染病に指定されておりますし、少し前にお笑いタレントの方がそれにかかって入院されていたので、記憶にある方もいらっしゃるかと思うのですが。第44回数:魚の旬(7月~9月)第44回:魚の旬(7月~9月)前回は、平安時代の食事についてツブログしておりました。食材の品目を見た限りでは、かなり豪華な印象でしたので、引き続き当時の食生活について調べてみました。実は、当時の貴族の食事は1日2食で、なおかつ、新鮮なのは野菜だけで、肉類や魚類については、干し肉や干し鮑などの乾物類がほとんどで、栄養バランスが非常に悪かったそうです。第43回:魚の旬(4月~6月)第43回:魚の旬(4月~6月)昨日、旬が平安時代の宮中行事が由来なことをツブログしておりました。魚の味の旬と、漁獲高の旬が別だという話もあわせてツブログしておりました。平安時代を含め、昔の文化方面のお話は、個人的に好きなもので、当時どんなものを食べていたのか興味が湧いて調べてみましたところ。第42回:魚の旬(1月~3月)第42回:魚の旬(1月~3月)旬って、野菜ではかなり当たり前に使っていますが、そういえば、魚にもあるんだったなぁ、と思って調べて見ましたら。「旬」というのは何と、10日を意味する言葉だそうです。あれの上中下を取ったものが何で、季節の一番おいしい食材と結びつくのかなと思ったら、言語由来辞典の方に、こんな風に書いてありました。第41回:どう摂るか(脂の落とし方)第41回:どう摂るか(脂の落とし方)ダイエッターの場合、脂肪を燃焼させるために、筋肉を作らなくてはいけないですから、たんぱく質は摂らないといけませんが、カロリーも抑えなくてはなりません。たんぱく質を摂ろうと思って、肉や魚の料理を作ると、カロリーをコントロールするのが難しい、とお感じになる方は多いかと思います。カロリーは調理の仕方でかなり抑えることが出来ます。第40回;どう摂るか(比率と時間)第40回:どう摂るか(時間と比率)ダイエットを促進させるためには、筋肉をつける必要があって。筋肉を増やす事で代謝を上げ、筋肉の脂肪燃焼の力を使って痩せていくと早く痩せる。その効力を高くするためには、たんぱく質を食べなくてはならない。第39回:どう摂るか(筋肉を作る食事と必須アミノ酸)第39回:どう摂るか(筋肉を作る食事と、必須アミノ酸)100歳以上の方のことを、百寿者と言うそうですが。現在その百寿者と呼ばれている方々は、日本に7000人ほどいらっしゃるそうです。百寿者と呼ばれている方々が元気であり続けることが出来るのは、いわゆる体全体の老化の進行速度が遅いってことでもあるのではないかと思います。老化って何だろうという話になりますと。柴田教授によると、高齢者の低栄養化とタンパク質不足は、生活機能の低下をもたらし、老化の進行を早めることにつながるそうです。第37回:何から摂るか(必須アミノ酸とアミノ酸スコア)第37回:何から摂るか(必須アミノ酸とアミノ酸スコア)本日は、ちょっと、盛りだくさんな回になりそうな感じです。私は、以前、アミノ酸のことを、粉末プロテインのことだと勘違いしていた時期があります。食品栄養学科に通っていた幼馴染から、アミノ酸とは、たんぱく質を構成している最小単位のことだと教えてもらうまで、その凄まじい誤解が続いていたわけですから、お恥ずかしい限りです。第36回:体力と長寿、それからタンパク質美魔女という言葉も世に出て久しいですが、実際、その年齢を伺うと、びっくりするような、若く見える方が、すごく増えてきていますよね。いう方達は、見た目が若く見えるだけでなく、やはり体力も実年齢より若いことが多いのだそうです。体力年齢が若いと呼ばれるケースに該当する方々なのですね。第35回:完全栄養食筋肉を効率よくつけるには、たんぱく質を摂取するのが重要だということは、ここでももう、何度も書いてきておりますが。筋肉をつけるためには、5つの栄養素が必要なのだそうです。本日はそのあたりについて、ツブログしてみようかと思います。第34回:有酸素運動と無酸素運動肉料理と言うか、たんぱく質が摂れる料理の内容だと、筋肉絡みなお話をいろいろ盛り込めるので、話題には事欠きませんね。(笑)筋トレも、有酸素運動も、ダイエッターにとっては必須の項目というか、根幹にあたる内容ですし、ダイエット関連の情報量そのものも、運動に関する種類も、効能についてのトピックスも、本当にたくさんありますし。第33回:メタボとロコモとサルコペニアその5第33回:メタボとロコモとサルコペニアその5さて、昨日はサルコペニアの症状がどんな風になるのか、そのチェックをする時の足の衰えの特徴と、数値的な基準についてご紹介させていただきました。本日は、メタボと、ロコモと、サルコペニアの治療(予防)に共通する運動療法である、筋トレについて、少し自分の体験を踏まえつつ、書いてみようかなと思っています。2003-248202特許公開平7-168875特許公開平7-121581を取得。論文タイトル「AIを活用した眼鏡用高品位CGデザイン・アドバイス・システム」後(株)タムロン勤務。その後ブログライターとして活動中。人生においては、人だったり、物だったり、とても大きな出会いが時折発生することがあるように思います。自分自身の体験で言うと、大学で文学を専攻していた頃、まさか自分がソフトウェアを開発することになるとは、夢にも考えていませんでしたし、それに伴う特許を取ったり、論文を書いたりすることになるとも、露ほども考えていませんでした。その後ブログを書くことになり、そのブログを書くことで、後々深く影響を受ける本に巡り合うとも考えていませんでした。人生はその時その時、下した選択が連鎖していき、次に新たな展開へとステージが移り、そこで体験していく全てが積み重なって次につながっていくものだと、私も最近やっと何となくですが、分かり始めたところです。話ではありますが、「偶然」選んだ人や物が、後々大きな影響をもたらしてくるケースがあると思います。いうのを「運命」と呼んでも良いのではないか、と、普段運命という言葉をあまり使っていない私でも考える時があります。ここでこのサイトを選んでいただいた方も、一つの選択をしてくださったのだと思います。その選択の結果発生した出会いに、心より感謝申し上げます。天明4年(1784年)。活躍していた時代に、豆腐百珍という、100種類の豆腐料理の作り方が記載された本が出版されました。これは現在、八坂書房から「料理百珍集」として発行されていますが、実はこの本との出会いが、私をここでの読者の皆様との出会いへと導いたと言っても過言ではないのです。メタボ脱出の道」という、ダイエットブログを掲載していました。当時、更新頻度はかなり高めだったので、もしかしたら、ここをお読みくださっている方々の中にも、私のブログをご存じの方はいらっしゃるかもしれません。そこで、豆腐料理について書こうとしている時、あちこちのサイトを調べていた所、度々出典元の名前に「豆腐百珍」という言葉が目に付くので、どんな本だろうと思って興味が湧き、書店で偶然それを見つけて入手したのです。...そして、それが全ての始まりでした。要するにそれは、現代のクックパッドやオレンジページのような、料理本だったのですけれども、調味料の割合が一切書かれていない上に、調味は好み次第、などと書かれているのですが、確かに100通りの豆腐の料理方法が記載されている、江戸時代の料理本でした。(さつまいも)百珍、柚子百珍など、9種類もの百珍料理集が並んでいたのです。その本には、近世の言葉が現代仮名使いでそのまま記載されていましたが、当時の料理方法があまりにも面白くて、ブログにはそれを拙いながら現代語に訳して掲載していました。当時の調理器具で水嚢という物が出てきたり、分量の測り方が寸とか尺で記載されていたので、現代のcm法ではそれがどのくらいになるのかも説明を加えて掲載しました。その面白さが高じて、今度は自分で別な食材を使った様々なダイエット百珍料理集を自分でレシピを考案して、次々掲載を始めました。今、それが合計で1500種類ほど、自分の考案したレシピとして手元に残っています。今回、こちらでそのブログを再開させませんかというありがたいお話をいただき、こちらにブログを書かせていただくことになりました。メタボ脱出向けの話が中心だと思っておりますが、ご飯は人の心を温かくする健康の素であり、基本だと思います。235年ほど前の料理集から触発されて、現代の子孫達がどんなものを作って食べているかの軌跡を作っていくことは、私自身の人生の足跡にもなるかなと思っています。楽しんでお読みいただけると嬉しいです。当サイトからのお知らせ南林いづみさんが、ブログを公開しました。2019.05.03竹内一乃さんが、ブログを公開しました。ご希望の方は「お問い合わせ」フォームからお問い合わせください。