繁一が大切にしているのは、素材の持ち味。魚は、熟成によって、その旨味を最大限に引き出します。代表的な魚でいえば...白甘鯛は、脂ののった身を骨付きで熟成。お造り、焼き物、それぞれに合った熟成具合を見極めてお出しします。お造りで、むっちりした歯触りと上品な甘みを。アラ(クエ)は、塊でじっくりていねいに熟成させています。レタスと椎茸、豆腐だけを合わせたシンプルな鍋は絶品。鯛は、はかない食感と上品な脂分の口溶けに魅せられます。ウニは、芳醇な香りで濃厚な甘味。アワビは、柔らかな歯応えで昆布の風味が広がります。他にも、ハモやノドグロ、ワタリガニなどなど、何があるかは来店時のお楽しみ。おまかせでも単品でも、色々な種類、お味を堪能してください。実はフルーツも熟成させています!珍しくて甘美なフルーツをいつも探し、集めて、魚と同じようにピークの食べごろまで追熟させています。その技は、果物屋さんにも負けないと自負しています。