カッピングシーズンに入りました。ブログカッピングシーズンに入りました。今日の東京は予想最高気温が30°Cとか31°Cとか言われてまして、実際に非常に暑くなっていますね~。お店の前を通る人を見ていても、半袖の服装の方が多いようです。最近の5月はやたら暑くて、梅雨入りまでは当店でもアイスコーヒーが好調になります。そんな中、GWが終わったこの時期は僕にとってはカッピングシーズンに入っていきます。この時期は生産国各国で開催されているカップ・オブ・エクセレンス(COE)というコンテストのオークションが行われる時期で、その出品ロットを7月初旬まで毎週のようにカッピングできるのです。当店でも、過去にいくつかこの出品ロットを落札して販売したことがありますが、基本的にはとても高値になってしまうので、最近はそこまで本気で落札しようという感じではないです。100点満点中86点以上獲得したコーヒー」という、非常に高いハードルを越えてきたコーヒーなので、毎年その生産国のトレンドを映していると思いますので、その変化を体験するために毎年できる限りカッピングするようにしています。今年も既に先週の月曜日に始まりました。今年の開幕はエル・サルバドルから。率直に言って、全体になかなか良かったと思います。いうのは、数年前のエル・サルバドルのカッピングはどれもほとんど同じ風味で、順位はクリーンさがよく出ている順。いう感じで個性に違いがなく、カッパー(カッピングする人)泣かせでした。それもそのはずで、ほとんどのコーヒーが「ブルボンかパカマラのウォッシュト」だったのです。同じ時期のコスタリカがほとんど「カツーラのセミウォッシュト」だったのと似ていると思います。数年経つと生産現場もいろいろ考えて変化を付けてきます。今年もオークションに出品されたほとんどのロットがパカマラでしたが、ウォッシュトではなくハニーかナチュラル。精製方法を変えてきています。その効果があって、それぞれに細かく違いが出ていました。何より、全体的にクリーンさがよく出ていました。これはCOEを勝ち抜くコーヒーとしては絶対条件ではあるのですが、それ以前に、個人的にはエル・サルバドルのコーヒーで活かすべき特徴はこのクリーンさだと思っています。明るく軽やかな酸&クリーンでキレイな風味のコーヒーを作らせたら中米一でしょう。このエルサルらしいクリーンさを残しつつ、風味に個性が出てきたという点で今後のエル・サルバドルのコーヒーもとても期待が持てると思います。国全体で言うと、数年前のサビ病の影響で生産量が減っている産地ということで、何とか踏ん張って欲しいところですね。こんな感じで、明日の22日は今年はカッピングがないのですが、各カッピングが終わったら感想をこちらのブログに書いていければなあと思っています。開催国はニカラグアです。ニカラグアは今年の中米出張で行ってきた国ですから、とても楽しみです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【店主の頭ん中・その2】コフィア・ディベルサのパカマラみなさん、こんにちは。世間はいよいよ10連休のGW突入!という感じですが、連休中は全くいつも通りに営業をする店主です。...【店主のクドバナ・その7】初めての焙煎機を触ってきた!みなさん、こんにちは。カフェカホンの平村です。台風21号がようやく過ぎ去ったと思った直後に北海道での地震。...7月の新豆は待望の・・・?非常に湿気の多い、ジメジメしたどんより曇り空で始まりました7月。今年も折り返しましたね。...第3回コーヒーサークルも新しい発見が!こんにちは。カフェカホン店主の平村です。今日は第3回カフェカホン・コーヒーサークルを開催しましたので、そのレポートです。...【店主の頭ん中・その1】雑談系ブログ、始めます!みなさん、こんにちは。GW直前になってようやくお店が落ち着き始め、営業以外のことに手を出し始めている店主です。...PREV5月17日臨時休業になります。vol.12】最終日はゆったり休日。