ヤーコンレシピ§ヤーコン調理のポイント◇堀上げたばかりのヤーコンはアクが強くえぐみがあります。生で食べる場合は1週間〜10日以上経ったものを使いましょう。調理するときに甘くない方が良い場合は、堀立の物でも良いでしょう。◇皮の直ぐ下はあくが強いので、少し厚めに皮をむきましょう。◇殆どの料理はあく抜きから始めます。少々レシピのトップへ◇ヤーコンの皮をむき千切りにしてから、水にさらして「アク」を抜きます。炒める前には十分に水を切りましょう。◇人参を千切りにします。◇油を入れてフライパンを温めます。◇人参を軽く炒めてから、水を切った千切りヤーコンを入れて炒めます。そこにみりん、醤油、ごま油を入れて味を付けます。甘さが足りなかったら砂糖を少し加えてください。最後に唐辛子を入れて味を調えます。1杯レシピのトップへ◇ヤーコンの皮をむき塩水に2〜3時間浸けて「アク」を抜く。◇十分に水気を切ってから、味噌、砂糖、みりんを混ぜ合わせた物につけ込む。※3日もすれば味がしみて食べられます。5gレシピのトップへ◇ヤーコンの皮をむき、千切りにして水にさらし「アク」を抜きます。(生食でも構いません。)◇鰹節・海苔などを振り、醤油をかけて和風味で頂きます。※キュウリ・レタスなどと盛り合わせて、ドレッシングをかけても美味しいです。(乾燥しいたけやシメジでも良い。600ccその他野菜を適当に刻んで入れても良い。レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき細かい角切りにして、水にさらして「アク」を抜きます。◇他の野菜を細かく刻みます。◇水を沸騰させ、煮えにくい順で野菜を入れ、火が通るまで煮ます。ヤーコンは煮えにくい方です。◇スープの素を入れます。◇片栗粉を水で溶き、スープにとろみを付けます。◇玉子を割りほぐし、スープをかき回した中で流し込みます。※化学調味料や塩等で味を調えるも可です。※キュウリやタコなどを加えても美味しいです。レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき拍子切りにして、水にさらし「アク」抜きをします。◇キムチの素を入れて混ぜるだけです。※エリンギや豚肉、人参、ピーマン等を適当にアレンジしても美味しいです。レシピのトップへ◇ヤーコンは5cm位の短冊に切り、酢水に浸けてアクを抜きます。◇良く水を切ったヤーコンを、ごま油でしんなりするまで炒めます。◇キムチの素を絡めて盛りつけ、アサツキの小口切りをちらします。カップレシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき薄く輪切りにして、酢水か食塩水に浸してアクを抜きます。◇軽く塩をしてから甘酢に漬け込み、味がしみたらさあどうぞ。適量レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき、薄い食塩水にさらしてアクを抜きます。◇ヤーコン、人参は千切りにし、ネギは小口切りにします。◇天ぷら粉に、水、玉子、だしの素をいれて衣を作ります。◇紅ショウガを入れて手早く揚げます。少々レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき千切りにして、酢水にさらしてアクを抜いた後さっとゆでる。◇人参も千切りにして塩をふり、しんなりしたらもんで水気を搾る。◇ボールで酢と砂糖を混ぜ、ヤーコン、人参を入れて、馴染むまでしばらくおく。◇千切りにしたキュウリと焼き豚を加え、醤油、ごま油を加える。1杯レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき千切りにして、酢水にさらした後さっと茹でます。◇いり胡麻をすり、砂糖・醤油と混ぜ合わせ、そこにヤーコンを入れて絡めます。少々レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき、4cm長で広めの短冊切りにして酢水でさらす。◇人参もヤーコンと同じように切る。◇いんげんは4cmの長さに切る。◇梅干しを刻みマヨネーズと合わせて茹でた素材と和える。30g※トッピングは他のジャムや缶詰のみかんなどでも良い。レシピのトップへ◇皮をむいたヤーコンを適当に切り、酢水にさらしてから水気を切り、レモン汁をかけてミキサーで細かくつぶす。◇上記を鍋に入れ、水と粉末寒天を加えて沸騰させ、干天を煮溶かす。◇そこに砂糖、牛乳を加えて再度火にかけ、煮立つ寸前に火を止める。◇生クリームを加えて良くかき混ぜる。◇水に濡らしたカップに流して固める。◇固まったら器に盛り、トッピングのプルーベリージャムをかける。※冷蔵庫に入れると早く固まります。1杯レシピのトップへ◇ヤーコンの皮をむき、半分をさいの目に、半分を輪切りにして、水にさらしてアクを抜く。◇上記をレモン汁と砂糖50g程度で煮る。◇薄力粉・砂糖(残り)・ベーキングパウダーを混ぜ、溶き卵と牛乳をくわえてまぜる。◇別にバター70g(5gは後で使う。)を湯煎しておき、これも加えて混ぜる。◇ここにさいの目切りのヤーコンとクルミ・レーズンを加える。◇バター5gを熱したフライパンに落とし、その上に混ぜた材料を流す。◇表面に輪切りにしたヤーコンを飾り付けして焼く。※作り置きが出来ますので、瓶に入れて冷蔵庫で保存します。※サラダのドレッシングだけでなく、焼き肉のたれとしても使えます。1/2個レシピのトップへ◇ヤーコンは皮をむき薄い食塩水に入れてアクを抜きます。◇キウイフルーツは皮をむいてからミキサーにかけ、種を取るために漉します。◇ヤーコンと林檎はミキサーにかけてつぶし、これにキウイフルーツの漉した物を混ぜます。◇上記の材料を煮立てさせてから調味料を入れて、煮沸消毒したガラス瓶に熱いまま入れます。◇充填後、瓶ごと80°C以上で20分程度殺菌します。※冷ました後は常温で保存できますが、開栓後は冷蔵庫で保存します。〔ストレート出来上がり1.5リットル分材料〕に以下を加えます。(最後に入れてください。※薄いグリーンのドレッシングになります。※爽やかな味で魚にも合いますよ。レシピのトップへ◇ストレートタイプのドレッシングに、それそれのバリエーション材料を加えると、又違ったドレッシングとして楽しめます。