昔ながらの作り方で白菜漬けを作っても何故かいまいち美味しくなかったり、失敗したりすることがあるのですがこのレシピならそんなことは一切ありません。時間も手間もかからないのです。本当に放っておけば出来上がります。柚子の皮(市販の冷凍でOK)ジップロックまたは真空袋(レシピ中では袋とします)分量が書かれていませんが作り方とともに解説します。白菜漬けにしたい分だけ白菜の根元を切り落として葉っぱを一枚ずつに分けます。分けた白菜の重さを計ります。白菜の重さの3%の塩を計ります。袋の大きさに合わせて白菜を広げて根元の方を中心に塩をまぶして、柚子の皮を少し置きます。4の根元の方に葉先を、葉先の方に根元が来るように置いて塩、柚子皮を同じようにかける。同じように繰り返して白菜を重ねる。7を全部袋に入れる昆布、鷹の爪も入れて残りの塩、柚子の皮も全て入れます。空気を押し出しながら口を閉じて真空状態になるようにする。(真空機がある場合はそのまま真空します。)冷蔵庫で保管する真空機でパックした場合はそのまま丸一日寝かせる。ジップロックの場合は時々(一日2回くらいで大丈夫です。朝起きた時と寝る前で。真空が緩んでいるときはもう一度空気を抜いて閉め直す。1日たったあたりから食べれます。