Reserved.万能ドレッシングにはニンニクが入っているので、ハマチ・カンパチ・サバ・サンマはもちろん、肉サラダにも合う。トマトもソーメンもお皿も冷たーーく冷やしてね!湯むきしてよく冷やしたトマトを一口サイズに切る。ニンニクを2つ切にし、断面をボールにこすり付け、香りを移す。ボールにトマトを入れ、バジルを小さく手でちぎって振る。​オリーブオイルを合わせ、塩コショウして味を整え仕上げる(塩加減は控えめに)。茹で上がった素麺は水でもみ洗いし、氷水で締めた後水切りしておく。​3のソースに軽く絡めて皿に盛る。●トマト皮をむいた方が素麺に合う。●トマトは完熟で果肉が硬いこと。●味付けは塩コショウでさっぱり仕上げる。このことがトマトの果肉の甘みを引き立たせる。●素麺自体に塩を含み、味がある。余計なことはせず、風味を生かす。●モッツアレラチーズや夏野菜が合う。野菜を足したら、少し塩コショウして味を調える。●トマトや野菜、皿はあらかじめ良く冷やしておく。野菜をよく冷やし、シャキッとして食感は料理を引き立たせる。”(Cold,Clean,Color)を忘れずに。料バジルは手で1cm大にちぎる。(包丁は色が変わるので使わない)トマトを包丁で切る。​(すりつぶさずに、3ミリ角くらいに)塩・コショウを振る。​(塩はオイルには溶けないので、オイルを足す前に混ぜる)レモンを足し、混ぜる。​(酢とオイルの比率は1対3くらい)エキストラバージンオリーブオイルを加え、冷蔵庫に入れ、冷やす(休める)。ニンニクと玉ネギを少量すり下ろし、加える。ワインビネガーとオリーブオイルを加えて(1対1くらい)、完成。123​4​567パンを好みの厚さに切り、ニンニクをこすりつける。​(ニンニク片を半分に切り、断面をこする)パンをトースターで焼く。​(ニンニクの香りが立ってくる)ボールに1cm角に切ったトマト、ちぎったバジル、オリーブオイル、塩・コショウを入れ、よく混ぜる。3をパンに乗せて、混ぜ汁もかけて出来上がり。トマトと同じ大きさに切ったモッツアレラチーズを混ぜても良い。●パンに乗せるものはパルメザンチーズ、からすみパウダー、シーチキン、アンチョビ​(3の塩を控える)もうまい。●混ぜ汁をかけて直ぐに食べても良いが、一置きすると具材の旨みがパンに染み込んでうまい。