塩気が白菜に入りすぎてしょっぱくなってくる。食べるときは水で洗うなどして塩抜きが必要。塩が白菜に入りきって塩辛い。柚子のえぐみが出てくる。白菜漬けは普通に作るとそれなりに手間がかかる、そしてたまに失敗するちなみに、白菜漬けを昔ながらの方法で作ろうとすると仕込み始めてから食べごろになるまで1週間ぐらいかかります。ついでなので昔ながらの作り方もざっと解説しておきます。白菜は根元に切り込みを入れてから手で裂いて半分にする。切り込みを入れて同じように手で裂いて4/1にする。半日ほど天日干にする(甘みが増します)漬物用の樽に白菜を塩をまぶしながら並べる。柚子、昆布、鷹の爪も一緒に入れる上から漬物石で重石をして保存1日経ったら水が出てきてるか確認。(水が出てなかったら白菜の置き方を変える、塩を足すなどする)2日目くらいで白菜が水に浸かったら重石を軽くする4日目くらいから食べれますが、一番美味しいのは1週間くらいです。塩の分量はこちらも白菜の重さの3%。この3%という塩の分量は漬物ではだいたい定番だったりします。この昔ながらの作り方は色々とデメリットがあります。食べ頃まで時間がかかる。白菜から出てくる水分を漬け汁にするのでそれなりの量を漬けないといけない。僕の経験上、このやり方だとたまに失敗します。白菜からちゃんと水が出てこないことがあるのです。押しが弱かったり塩の当て方が悪かったりと原因はいろいろあるのですがとにかく確実性がありません。そこで、白菜漬けが漬物になる原理を考えて、現代の機器を使えば確実で、早く、簡単に作れる方法があるはずと考えたのがこのレシピのきっかけです。白菜漬けが漬物になる原理は簡単に言ってしまえば、3%の塩で白菜から水を出してその水で白菜を漬けていくということです。一緒に入れた昆布や柚子などの旨味や香りが水に溶け出して白菜が美味しくなっていくということです。漬物石で上から押すというのは力のロスがあったり均等ではなかったりするので白菜が水に均等に浸かりません。浸かるまで時間がかかたりしっかり水が出てこなかったりします。均一にロスなく白菜を押すことができれば塩の浸透も早くなって水もすぐに出てきます。何より真空状態にすることによって白菜が漬物液となる水に均一に浸かります。均一にムラなく白菜を押すこの2つです。巻き白菜の作り方を解説します。白菜漬けがきれいな巻き白菜で出てきたりすると個人的におお〜と思います。白菜漬けの大きめの葉を5枚用意します。4枚分を葉の部分と白い部分に分けます。1枚は取っておきます白い部分は麺棒などで弱く叩いて柔らかくします。取っておいた1枚と、葉の部分は1センチ幅に切り細長くまとめます。巻きすを用意してその上にラップを敷きます。3の白い部分を厚い方が外側になるように互い違いに並べます。並べた手前から2枚目のあたりに4を置きます。7を芯にして巻き寿司の要領で手前から巻きます。巻いたら巻きすごと固定してしばらく置きます。2センチほどの幅に切って器に盛り付けて完成です。記事冒頭の巻き白菜の写真は今回巻いた時に撮ったものです。まとめ白菜漬けっておそらく自分で作ってる人はあまりいないですね。いうか、漬物自体買ってくるものだと考えてる人の方が多いでしょう。忙しい現代人は料理ですらあまりしないのに、あってもなくてもどうでもいい漬物なんて作りません。自分で作ってみると市販のものとは違った美味しさがあります。白菜のフレッシュさはやはり自分で作ったものの方が数段上です。一度自分で作ってみてください。最後まで読んでいただきありがとうございました。低温調理器ANOVAを使って海外産の牛赤身肉のステーキをやわらか...2019-05-27絶対美味しいANOVAで作るサーモンの生姜煮ANOVAでサーモンを低温で煮込む料理について解説します。低温調...2019-05-25料理人が解説!ANOVAで作るやわらかしっとり鶏胸肉の低温ローストANOVAで作る鶏胸肉の低温ローストの作り方を料理人が解説します...2019-05-09プロが伝授!低温調理器ANOVAで作るローストビーフ【絶妙な火入れが簡単に!】ANOVAを使ったローストビーフの作り方を解説します。水を介して...2019-02-04料理人が教えるホワイトソースの作り方。ヶ月)仕事でカナダに来たらカナディアンロッキーにどハマりしたアラフォーおじさんです。「週末はロッキーへ」のライフスタイルでカナダ生活を満喫しています。月別アーカイブこのブログについてプライバシーポリシーお問い合わせはてなブログをはじめよう!jphealthypinecaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。