盛りつけ楽しく、味わい美味しく。盛りつけ楽しく、味わい美味しく。盛りつけ楽しく、味わい美味しく。盛岡の食材がもつカラフルさをぎゅっと詰めた自分だけの丼。プロの料理で食材の美味しさを知り、自分でも盛岡食材を使ってご飯をつくってみようと思えた楽しい時間でした。空も高くなりはじめ、秋の始まる予感もしてきた2019年9月7日。盛岡ガス内クッキングスタジオフランメで開催された、「私のカラフル美食丼」というイベントに伺いました。今日は盛岡食材で作った美味しいあれこれを盛りつけし、自分だけの「美食丼」を作ります。開始時刻の11時少し前、受付に向かいました。お料理の準備をしているのでしょう、会場にはもういい香りが漂っています。参加されるみなさんといっしょに、エプロンと三角巾で準備を整えます。今日の食材が会場の中にディスプレイされていました。この食材をプロの方々はどんなふうに調理するんでしょう。参加している方は、10代の学生さんからシニアの方まで幅広い年齢層です。おはなしでイベントはスタート。次に、今日の講師「フードアトリエ」の原田さんから盛岡産食材の紹介がありました。「ミニトマトとパープルスイートはキートスファームさんのものです。黒平豆は玉山から全国に発信しているもので別名、雁喰(がんくい)豆と言います。黒平豆の特徴は煮ると出てくる強いシワ。他の土地で作った豆だと、こんなふうにシワは出ないんですよ。」と話すと会場には「へー!」と声が。お米は、藤村農園さんからのもので、フードアトリエでも使っているのだそう。田植えのときは、苗株の間隔を広く取って植えられ、普通の田んぼの三分の一の肥料で育つ特別なお米です。「私たちが住む盛岡には産直が多く、朝取れの野菜が手に入りやすい環境です。わたしたちもお弁当やケータリングに活用している。恵まれた食生活ができる街だと改めて思った。「今日は、丼に参加者のみなさん同じ食材を盛っていきます。盛りつけには正解も間違いもありません。お好きなように盛って大丈夫ですよ。楽しみましょう!」と明るくお話くださいました。今日の流れの説明の最中、「みなさんが盛り付けをする器はお好きなものが選べます。丼もよく吟味してくださいね。」と佐々木さんがお話すると、会場がなごやかな雰囲気になりました。その後の丼選びも会話が弾んでいましたね。聞きながらメモを取っている方が多かったのが器選びのポイントについてのお話でした。・丸い形の丼の時は、多めにしっかり盛り付けをしたほうが映える。逆に三角形などシャープなデザインの時は少なめに盛ったほうがいい。・白の器は初心者でも盛りやすく、食材を選ばない。・青の器は食材にない色なので映える。料理にオレンジなど反対色があるとなおよい。反対色の緑を料理に加えるとよい。・茶色の器は「安心」の色。あたたかみを感じほっとする。緑や赤を添えるといい。・柄がはいっている器は、中に同じ色を一つ入れることで統一感がでて華やかになる。器選びからもうお料理は始まっているんですね。並んだ器を前にして今日の食材が持っている綺麗な色を活かすのはどんな器だろうなと、考えるのも楽しい時間でした。スタッフの皆さんがお料理を用意するあいだに、私たちも準備を整えます。手を洗いつつも、選んだ器と、これから盛り付ける料理のことで頭の中はいっぱいです。テーブルに戻ると、鮮やかな橙色のキャロットラペや、かぼちゃとパープルスイートのまんまるお団子をはじめ、今日盛りつけるお料理がどしどし運ばれてきます。こちらは塩麹につけたもりおかあじわい林檎ポーク。会場の中で焼くので、香ばしい香りとフライパンから聞こえる音もごちそうでした。塩麹のパワーでお箸でスッと切れてしまう柔らかさ。お料理が出てくると、再び、佐々木さんから盛りつけ方のアドバイスが。「同じ方向を向いているかどうかは、とても大事です。方向を揃えて並べたものと、ただ乗せたもの。高さもバラバラだと統一感がでないですよね。今日はいろいろな形の食材がありますが、同じ方向、って決めるときれいに盛り付けられるかもしれません。盛岡の人はすぐ遠慮しますけど(笑)今日は遠慮しないでどんどんチャレンジしてくださいね。「こちらの二種類のガラスの器、三角形の器もスタイリッシュですてきですよね。こちらは見栄え重視のとき活躍します。高く盛ると蒸気や油が料理の中にこもってしまって、中が美味しくなくなってしまうことがあるんです。美味しさ重視のときは平たい器がおすすめですよ。