●会場の小学校に到着すると、空に変わった虹が。物知りの方の解説だと、氷の結晶が出来て、それに光が乱反射して発生する虹のようです。□丁度、写真の真ん中あたりに、虹らしくない虹が。●そして、防災訓練ですが、今年は、我々の地区が市内のモデル地区になっているそうで、T市長も朝からいらして、視察をしていく、といったちょっと一生懸命な年に当たってしまったようで。それでも、T市長は雨男との話でしたが、本日はキッチリ晴れて、余程強い晴れ男(女?)がいたのでしょう。私は、消火訓練に参加し、プールから水を揚げるポンプの使い方を学びました。900人近くだったようです。●一応、午前中で終了。何だか一日分の気力を奪われてしまいました。●午後は気力なく自宅でダラダラと読書。明日は菊川へ出張です。井崎修五郎[著]『4ページ小咄-井崎修五郎のおもしろイイ!話-』【2012年,(株)双葉社,\571+税】。ショートショーなら、つまらなくても耐えられる。長くてつまらないモノには耐えられない歳になってしまった。休みに思う事は何?●土曜日。先日の天空行きやその後の打合せ等で思うのは、個と産地の関係性、そして、個の成り立ちとか構成について下のような事を思っているのだなぁ、と。突き詰めれば、個であり、土地であり、という事なんだろうと。その差をどう明確にするのか、という事が大事なんだろう、と言うのが、今の動いている事なんだけど。□産地ありき、という事はありえないし。一方で、産地にぶら下がっているだけの個もあったりして。それを考えなくてはいけないのだけどね。●今日も、温かいお茶を飲みながら思ったのは、ウマいの味わいは、やっぱりトロミ感欲しいなぁ、と。これは単に、うま味が強いとかコクがあるとかでなく(コクとトロミ感の違いって何?という事もあるのだが)、トロミ感。すると、先日、本を読んでいる中で出ていた、成分溶出としてのタンパク態がトロミに、だと思いましたが。それを出すには、アミノ酸、たんぱく質、一方で、重合アミノ酸としてのコラーゲンとか(しかし、調べてみると、植物コラーゲンとはアミノ酸由来ではないようで。あー、何がトロミ感をつくるのか)。多様な状態がうま味を総合的に作るとか、タンパク態のフィードバックとか、頭の中をグルグルする訳ですよ。すると、今度は、代謝とか転流とか、アミノ酸合成とか、タンパク態構成とか、という化学的な部分と、お茶を揉むという点での物理的影響とかを考える訳です。いって、今の深蒸しのように粉々にすればいいか、と言えば、それは違う訳で。揉み方大事、だよなぁ、とか。早く、実際にお茶を揉みながら考える季節になる事を望むばかり。アイドリング時間が長すぎる一年です。お茶を揉む事の意味合いをいつも考えてます。●タンパク態、アルブミン。