大きな動物には恐怖を感じる。カバには殺されるタイプだろう。陽は昇り、また沈む●日曜日。昨日程の寒さは感じないが、冬の一日。●家にお茶溢れている。管理能力がないのが一番の原因だが、その整理をしていく段階で色々なお茶が出てくる。●とりあえず、分からないお茶が多過ぎる。開いて香りを嗅ぐと、あっ、ちょっと試さないと、という思いになるのだが。してあるため、茶香は、やや吸湿香、マスカットがまとったような香気を出している。そのまま、中国茶器で淹れてみるが、しっかりと作ってあるため、嫌味感が全くない、こなれた香味が美味い。煎を重ねて、茶葉が開く事で、香駿らしい、甘いクリーム香、ミルク香が溢れてくる。味に嫌味、苦渋味はないのは、やはり、製造からの年月なのか。6煎重ねても、まだまだいけそう。量はあと2回飲めるかな、位しかない。発酵茶は、作り立てと異なる時を置いた変化が楽しいのだが、どう変化するかは捉えようがなく、そんな意味で作り手の質に依存する購入以外はなかなか難しい。□煎茶の作り手としても素晴らしいMさんであるため、このような発酵茶でも、お茶をどう作るか、という意志を凄く強く感じる作りとなっている。揉んでないのに揉んである、という感じなのか。●川根にいる時に紅茶の仕上げ調整等もやっている中で出てきたのであろう「おくひかり」粉、というサンプル。完全なDustなのだが。これは、完全開封保管だったのだが、茶香自体は悪くない。飲んでみるか、と下乾燥だけ軽く掛けてみて呑んだが、水色は濃厚なルビー色に。香りはマスカット香と甘いシュガー感があり、悪くない。味は、当たり前だが、渋い。Dustなのに量も多過ぎたかな、と。いえ、量を調整すれば、香りづけブレンドには使えるかもしれない。お茶屋でもないのに、そんな事を思ったりする。□後熟成における酸化反応を考えれば表面積が大きい粒度の細かいモノのが方が反応性は高いのだろう。そのレベル、コントロールが難しいのだが。それ以上に、萎凋、発酵をまだ完全理解していない、どう持っていくのが正しいのか、という事を自分が身体の中に捉えられるのはいつの事だろう。●それにしても、整理されていないお茶。煎茶から半発酵から、紅茶まで様々。●お茶を飲むとトイレが特段に近くなる。飲んではトイレ、飲んではトイレ。これで身体が浄化されるのか。●ラベルも何もないお茶を飲んでみる。萎凋も発酵も加減している感じで、そしてどちらも活かしきれてない感が。味わいにも渋味が前に出てくるし。それでも、、煎を重ねた葉の香味具合は悪くないし、青い感じが前に突出してくる事もない。そんな意味で、本当に、このような発酵茶系のお茶は難しい。飲んでいいかも含めて。□色々ある事をどう理解して次へ繋げるのか。無限ではない有限時間を活かしながら。仕事をキッチリやらない、もう年末数少ない日を。小林よしのり[作]『ゴーマニズム宣言-よしりん戦記-』【2003年,(株)小学館,\1,600+税】。aTで\108で購入。考えるキッカケをもらった。右だろうが左だろうが、自分の本質が大事だろう。昨晩の楽しみを持続しての嬉しいお休み、土曜日ちゃん●嬉しいお休み。今週は京都視察研修等もあり忙しかったので。年末に向けてドタバタとしていますが、何とかこなして年を越したいと思っています。今日は、今年初のおでんづくりに挑戦の予定。意外な程延び(想定内ではありましたが)、それから事務所へ戻ったのですが、道路が週末花金(時代が古すぎる)のため、メチャ混み。予定より20分ほどオーバー。事務所へ戻ってから調整仕事をなんやらこなしていたら、既に統計吞み会待ち合わせ時間になってしまっていました。●それから急いで事務所を出て行きましたが、結局30分以上遅れるという結果に。それでも遅れたのが自分だけではなかったので、まぁ、良かった?のかな、と。街も年末の賑わいで、飲み始めをどうしよう、という事になったのですが、2年ほど前に統計吞み会で一度行った事のある比内地鶏のお店「あべや」へ行ってみました。前回は、焼き鳥セットを頼んだのですが、最後に出てきたスープがバカ美味く、次は絶対鍋だね(行ったのが夏だったので鍋という選択肢がなかった)、という話をN村さんとはしていたのですが、今回は、鍋セットで。キリタンポか、水炊き、で悩みましたが、水炊きに。何と言うか、今日は美味しいモノを食べたかったのですが、それを満足させるのに十分な内容で。お酒も進み、久々に楽しく酔っぱらいました。〆の雑炊が、これが、もう、たまらなくて。あー、とっても幸せ気分になりました。□とりあえず、左下の鍋セットに。これだけ見るとちょっと量的に少ないかな、と思ったのですが。□鶏の箸置きが可愛らしく、そして最初にスープ。これが濃厚でズキュュュュン、とやられてしまいました。中央は、いぶりがっこの卵和えだったのですが、これだけでお酒が進む、という味わいでした。□お酒は初亀を冷酒で。自家製豆腐も味わいありました。□つくね串、たっぷりで美味い。串はもう1本、合鴨串(鴨葱です)を追加しました。□そして、メインの鍋登場。この色、濃厚なスープ。ツクネ団子やキャベツがこのスープに入っていて、まずはこれを食べてから、次に追加食材、水菜と本肉が。これを追加すると味わいが更にグレードアップしました。□濃厚なスープと煮込まれた具材の妙にガツガツと食が進みます。追加で入れた水菜もガツンと美味いです。□そして、〆の雑炊ですが、本当に、これだけ食べていたい、位に美味しかったです。量もケチる事なく十分で。●前に来ていて、ハズレの店ではなかったので、楽しめれば、と思っていたのですが、この鍋のスープにはやられました。久々に十分満足、というか、お酒も飲み過ぎた、というか、良かったです。●さて、そんなフラフラの状態で、少し酔いざましも兼ねて二軒目に。G○のオシャレな紅茶と何故か統計本、ギャラりフェイク最新刊等を並べて軽く呑みつつ会話。G○の紅茶、好評でした。香りと甘み、和紅茶らしい評価でした。□分布とは何か?飲み屋でこんな話をしている変なメンバーです。統計吞み会なのですが。●十分に酔えて、そして、終電前に乗る事が出来、無事帰宅。それにしても、冷え込んでいて。速攻布団でグウスカでした。●統計吞み会、年内中は最後、という予定でしたが、今回楽し過ぎて、もう一回予定を組む事となりました。美味しいお店に出会えるといいなぁ。●そんな昨晩の吞み会でしたが、今日は朝から大根、卵、モツ、を茹でています。この時期に無性に作りたくなるシンプルおでん。□ほぼこの三種類がメイン。煮込む前の姿ですが、一日煮込んで、濃いいおでんとなりました。壊れた玄関ドアの修理も今日終了。それにしても、一日寒い日であった。マーティン・ガードナー[著]太田次郎[監訳]『インチキ科学の解読法』【2004年,(株)光文社,\1,700+税】。aTで\108で購入。疑似科学が好きで、その嘘の裏側を知るのが好きで。科学的な事が好きで、でも、感覚的な事が大好きで。久々の夜、統計飲み会に●金曜日。仕事はありますが、夜は久々に、統計飲み会に。●そんな訳で、詳細は明日。被覆+液肥、で味わいは甘味強く、艶っぽく。茎尻が目立ちます、荒茶だし。一度仕上げ調整を行う予定。□乾燥火入れ、出力200W4分。●乾燥ですね、200Wまでは。