稲垣種鶏場の名古屋コーチンに日本一「こだわり卵」、厳選したお米と野菜...「美味しさは良い素材から」が東京・茅場町鳥ふじのこだわりです日本三大地鶏のひとつに数えられる名古屋コーチンの中でも、最高級の「純系名古屋コーチン」を、愛知県の稲垣種鶏場様より分けていただいています。したスペースで、ブロイラーの約3倍もの時間をかけ、抗生物質や動物性タンパクを一切使用しない専用飼料を与え、のびのびと育てた稲垣種鶏場の名古屋コーチンは、旨みが凝縮して脂肪も薫りよく、素晴らしい肉質です。この稲垣種鶏場の名古屋コーチンが食べられるお店は、関東地方ではほんの数店です。鳥ふじでは、この希少な純系名古屋コーチンを丸ごと一羽買いし、熟練の板長がさばいています。旨みが最大限に引き出されるよう、下ごしらえから調理、盛り付けまで、愛情をもって丁寧に扱っております。鳥ふじ自慢の「究極の親子丼」に使っているのは、兵庫県にある株式会社セーラーの「日本一こだわり卵」。親鶏の飼育から徹底的にこだわったこの卵は、黄身が濃いオレンジ色で「卵の傑作」「卵の芸術品」と称され、高級ホテルや老舗料理店でも引っ張りだこ。栄養価が非常に高く、特にビタミンEは通常卵の数十倍も含まれているのに、カロリーは通常卵のわずか3分の1。成人病が気になる方やダイエット中の方でも、安心してお召し上がりいただけます。鳥ふじでは、この卵を使った「まったりプリン」をデザートにご用意しました。その名のとおりに、濃厚でとろけるような美味しさ。プリンの常識をくつがえす味わいを、ぜひ一度お試しください。親子丼に彩りを添える三つ葉や、焼き鳥のネギマには欠かせないネギ、サラダの主役のトマトなど、鳥ふじのメニューには、野菜もたくさん使われています。これらの野菜は、築地から品質が良く新鮮なものだけを厳選して購入。お米はコシヒカリを使用していますが、コシヒカリはもともと北陸の気候風土にあうよう品種改良されたお米ということで、北陸の富山県産を選んでいます。鳥ふじでは調味料もこだわっています。すき焼きや親子丼の割下に用いるみりんは、知る人ぞ知る名品、養命酒造の家醸本みりん。とうがらしは、「浅草やげん堀」から特注品を取り寄せています。