趣味のあれこれを書き控えてまいります。653醤〈ひしお〉の旨み2月に仕込んだ味噌を保存容器に移す作業をしました。その時にでるのが、この浮き上がった醤〈ひしお〉。見た目は濁った液体ですが、なめればそれは美味なるものでございます。甘味、塩味、旨み、コク味豊かな、微生物が育てた味と申しましょう。冷や飯を握って、七厘の炭火で炙り焼けたところから、醤を塗ります。両面をこんがりと焼きます。流れる、くつろぎのひと時です。根菜の味噌汁をこしらえて、本日の朝ごはんです。二月から仕込んだ濃厚な旨みをもつ自家製調味料で食べる握り飯。8か月かかった、朝の贅沢です。]キムラ様お世話になります。発酵食にお詳しいキムラ様のこと、この旨さをお察しいただけると思います。時間と微生物が育てる旨さ。見た目は泥水のようで、女房など眉をしかめた程ですが、これが中々おいしくて、こんど魚を焼いてみたいなと思っています。(02/21)金城です。