台湾旅行の最大の楽しみはグルメ。屋台での食べ歩きに重点を置く人も多いだろう。台湾では繁体漢字が使われているため、日本の人なら筆談で通じる言葉も多い。ときとしてまったく通じない漢字もある。以前、台湾に遊びに行った友人が「屋台」と書いて台湾人に見せたところ、まったく通じなかったと困っていた。そこで今回は、旅行で役立つ「食のキーワード」を前編と後編の2回に分けて解説したい。「屋台」は台湾では「路邊攤(ルービェンタン)」と呼ばれている。「路邊」は道端、という意味、「攤」は「広げる」という意味がある。道端で食べ物や品物を広げる商売、という意味だ。台北の屋台街そしてもうひとつ、屋台グルメに関するキーワードが「小吃(シャオツー)」とうい言葉。「吃」は中国語で「食べる」を意味する。小さく食べる、つまり軽食などの屋台グルメを指すのがこの言葉だ。台湾と中国本土では使われている中国語が異なる。同じ北京語だが、漢字も用語も異なるため、台湾で使われる北京語のことを「台湾華語」と呼んだりする。「小吃」は台湾で発展した屋台グルメを表す特有の言葉なので、中国本土ではあまり使われていない。ちなみに、夜市は台湾でも「夜市(イエシー)」と呼ばれている。(夜市で屋台料理を食べる)の図(板橋の夜市)台湾人はとにかく食べることを大切にする。一日三食、プラスおやつに夜食。本当によく食べる人たちだと感心してしまう。朝食を抜くだとか、コーヒーだけで済ませるだとか、そんなふうに食事をおろそかにしないのだ。朝食、昼食、夕食はそれぞれ早餐(ザオツァン)、午餐(ウーツァン)、晚餐(ワンツァン)と言う。屋台料理に対して、きちんとした食堂やレストランのことを「餐廳(ツァンティン)」と言う。台湾の食堂や屋台では、この朝、昼、夜がはっきり区別されている。早朝から昼にかけてしか営業していない朝食店や、昼前から夕方までしか営業していないランチ食堂などが多い。屋台は営業時間を過ぎるときれいに畳まれて、同じ場所に別の屋台が出たりする。食堂やレストランについても、午後3時くらいから休憩に入り、夕方5時から再開、という店がとても多い。旅行中は営業時間をよく調べておくと安心だ。一方で、深夜から早朝にかけて営業する店もある。豆乳や饅頭などを売っている朝食店だ。看板に「宵夜」と書いてあることがあるが、これは「夜食」という意味。タクシーが多い台湾では、タクシードライバーのためにこうした深夜営業の食堂も多くある。屋台や小さな食堂が多いため、なかなか根付かないのが台湾のファストフードだ。台南ではマクドナルドの展開が難しいと言われている。ファストフードは台湾では「速食(スーシー)」だ。英語からそのまま漢字にしているところがおもしろい。この「速食」とまったく同じ発音の別の言葉がある。「素食(スーシー)」という看板を街なかの食堂で見かけたことはないだろうか。これは「ベジタリアンフード」という意味だ。台湾では宗教の関係でベジタリアン人口が案外多い。アメリカでベジタリアンやらヴィーガンやらが流行するずっと前から、台湾には素食文化が根付いていた。野菜はもちろん、豆腐を使った料理が充実しており、肉にしか見えない豆腐料理が幅広く用意されている。素食バイキングの店の料理。ひとつ、台湾旅行で外せないのがスイーツだ。スイーツは台湾では「甜品(テェンピン)」「甜點(テェンデェン)」と呼ばれる。「甜」は甘いという意味で、西洋のケーキやチョコレートも、台湾独特の豆花もすべて甜品・甜點だ。台湾の伝統スイーツでもタピオカミルクティーがここに含まれるかというと、微妙な位置づけである。タピオカはやはり「茶」や「飲料」として分類されている。これは台湾独特の飲食店のあり方に関係しているようだ。かき氷を扱う店ではタピオカティーを扱わないし、タピオカティーを扱う店では豆花を扱わない。日本では「台湾スイーツ」とひとくくりにされて同じ店で扱う物でも、台湾では細かく分類されており、豆花は豆花専門店、タピオカはドリンク専門店で扱うのだ。海外に行くと「日本料理」というくくりでラーメンと寿司が一緒に扱われているようなものである。台湾の屋台や小さな食堂は、実に2~3種類だけのメニューを専門に扱い、それだけで生き抜くツワモノが多いのである。ビジネス通訳を経て、現在は台湾取材通訳やアジア映画の吹替翻訳までこなす光瀬憲子が、翻訳・通訳業のリアルを語ります。食べ歩き事典』が好評発売中です。こだわりグルメ旅』が、双葉社より好評発売中です。定価:本体1200円+税*本連載は月2回(第2週&第4週金曜日)配信予定です。米国ウェスタン・ワシントン大学卒業後、台北の英字新聞社チャイナニュース勤務。台湾人と結婚し、台北で7年、上海で2年暮らす。2004年に離婚、帰国。2007年に台湾を再訪し、以後、通訳や取材コーディネートの仕事で、台湾と日本を往復している。外気を感じながら台湾ビール#122016.05.20週末台北、たまには女子旅の話#112016.05.06よく働き、よく笑う、美しい人々との出会い#102016.04.15旅の思い出はちょっとの勇気と一杯のお酒から#092016.04.01続・台湾で肉三昧「豚のスライス編」#082016.03.18台湾で肉三昧。