閉じる大人のための古都の別邸、登大路ホテル奈良の魅力をご紹介します。お客様をお迎えする各セクションのスタッフをご紹介します。当ホテルの特別会員制度について、概要をご説明しています。スモールラグジュアリーホテルについての歴史や概要をご紹介します。登大路ホテル奈良は6年連続でミシュランガイドに掲載されています。客室や館内設備、ホテル周辺のようすを写真でご紹介します。分野にスポットを当てた季刊誌をご紹介します。当ホテルのWEB会員登録について、ご案内いたします。すべてのお客様を、快適な空間ときめ細やかなサポートでお迎えします。スイートルームの間取りや特徴をご紹介しています。デラックスツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタンダードツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタジオツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。シングルルームの間取りや特徴をご紹介しています。洗練された空間のなか、素材主義のフランス料理をご堪能ください。銘酒やシガーとともに、古都の大人時間を心ゆくまでお楽しみください。最新機器を備えたフィットネスルームをご利用いただけます。極上のアロマトリートメントで、心と体をときほぐしてみませんか。筋肉調整や骨格矯正施術などを用いて、からだのバランスを整えます。ホテル周辺の観光地情報を、目的別にご紹介しています。作家・玉岡かおるが登大路の四季の移ろいを綴ります。SelectionNARA”に参画しています。ホテル周辺の観光情報・花情報をご紹介しています。奈良の魅力を、日本へ、世界へ発信しています。旬の野菜と共にフランス人は日常的にジャガイモを食べますが、かつてはそうではありませんでした。18世紀にそのきっかけを作り、栄養価の高いジャガイモの普及に生涯をかけたのは、農学者のパルマンティエ。その功績ゆえ、ジャガイモを使う料理には彼の名を冠することがあるのですが、この小型のクレープもそのひとつ。裏ごししたジャガイモに生クリームなどを加えた、とろみのある生地を、すましバターでこんがり焼き上げます。合わせるのは、火入れするとハリのある身がほんのり紅色に変わる、ニュージーランド産のラングスティーヌ。オリーブオイルで中心部にはレア感が残るように軽くソテーをして、熱々のクレープパルマンティエと交互に重ねていきます。クレープはふっくら、ラングスティーヌはプリッとした食感に仕上げていますので、周りを彩る野菜は、歯ごたえを感じるものを選びました。コゴミやウルイ、タラノメといった山菜。スナップエンドウやソラマメなどの豆類とアスパラガスを鮮やかな緑色になるよう、それぞれに火を通し、持ち味である甘みや苦み、シャキシャキした食感などをきちんと残しています。今回の主役であるキャビアを、どんなソースに合わせようかと考えていた時。キャビアソース」を思い出しました。そのスペシャリテへのオマージュを込めて、フランス料理の基本でもある白ワインのバターソース「ブールブラン」をセレクトしました。まろやかな酸味と豊かな風味を感じる温かなソース。フレッシュ感あふれる旬の野菜。火入れで引き出されるラングスティーヌの甘み。表面はカリッと、中はスフレのような食感のクレープ。食材の持つさまざまな個性を、キャビアの塩味が取り持ちます。旬の野菜と共に」は3月~5月のディナーメニュー18,000円(22,356円)のひと皿としてご用意しております。(食材の入荷の都合上、予告なくメニューを変更することがございます。ご了承ください)1希少価値の高い、大きめのラングスティーヌだけを使う。殻を剥いて身だけを取り出し、ワタなどをキレイに取り除く。2ボイルしたジャガイモを裏ごしし、少量の小麦粉でつないだ生地を、直径5センチ程度の大きさに流し、キツネ色に焼き上げる。3山菜や新鮮な春野菜はさっと茹でて、鮮やかな緑色に。それぞれの歯ごたえや持ち味がわかるように仕上げ、ひと口大に。4ラングスティーヌとクレープをバランスよく重ね合わせ、その上や間にフランス産キャビアをたっぷり。温かいソースをかける。