閉じる大人のための古都の別邸、登大路ホテル奈良の魅力をご紹介します。お客様をお迎えする各セクションのスタッフをご紹介します。当ホテルの特別会員制度について、概要をご説明しています。スモールラグジュアリーホテルについての歴史や概要をご紹介します。登大路ホテル奈良は6年連続でミシュランガイドに掲載されています。客室や館内設備、ホテル周辺のようすを写真でご紹介します。分野にスポットを当てた季刊誌をご紹介します。当ホテルのWEB会員登録について、ご案内いたします。すべてのお客様を、快適な空間ときめ細やかなサポートでお迎えします。スイートルームの間取りや特徴をご紹介しています。デラックスツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタンダードツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタジオツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。シングルルームの間取りや特徴をご紹介しています。洗練された空間のなか、素材主義のフランス料理をご堪能ください。銘酒やシガーとともに、古都の大人時間を心ゆくまでお楽しみください。最新機器を備えたフィットネスルームをご利用いただけます。極上のアロマトリートメントで、心と体をときほぐしてみませんか。筋肉調整や骨格矯正施術などを用いて、からだのバランスを整えます。ホテル周辺の観光地情報を、目的別にご紹介しています。作家・玉岡かおるが登大路の四季の移ろいを綴ります。SelectionNARA”に参画しています。ホテル周辺の観光情報・花情報をご紹介しています。奈良の魅力を、日本へ、世界へ発信しています。口コミを書くTripadvisorページシェアするFacebookページ『とろける食感。トマトフォンデュとブルゴーニュ風バターソース~フレンチにイタリアン。日本はもちろん、欧米のレストランでも花形的食材であるオマール海老は、北半球の大西洋沿岸に多く生息しています。浅瀬だけでなく、水深200メートルの深海まで、その生息域はかなり幅広いようです。海底で暮らすオマール海老が好んで食すのは小魚や貝類。カナダ東海岸エリアは水質が良く、ミネラル分に富んでいるため、オマール海老のエサには事欠きません。そのため、甘みとハリのある肉質に育ちます。流通が発達したことと、輸入元が徹底した温度管理や水質管理を行いながら空輸するため、近年は生で食べられる状態のオマール海老が手に入るようになりました。ご存知のように、オマール海老は立派なツメを持っています。輸送の際は動かないように結わえられていますが、油断は禁物。私も若い頃に挟まれた経験がありますが、それはそれは痛いんです。それぐらい元気が良いという証拠でもあるのですが...。私は1尾400~500グラムのサイズを好んで使います。それ以上大きくなると食感が変わりますし、小さいとボリュームも甘みも足りません。元気なところをお客様にご覧いただき、その後、厨房に持ち戻り、軽くローストします。ここで大事なのはツメと胴身を分けること。ツメの中の身は、カニ肉のような繊維感が少しありますので別に火入れしておきます。レア感を残した部分と、火が入って締まった部分、双方の食感を引き出したオマール海老は、数種の香草の上に置き、客席でフランベします。することで香草の香りが一層際立ち、かつブランデーの風味も海老の身に移ります。ソースは、トマトと玉ネギの甘み、ニンニクのコクが楽しめる、フォンデュ・ド・トマトをたっぷりと。ブルゴーニュ地方の名物料理、エスカルゴに欠かせない、ニンニクとパセリ入りのバターソースも共に、火入れによって異なる肉質をお楽しみください。18,000円(22,356円)のひと皿としてご用意しております。(食材入荷の都合上、予告なくメニューを変更することがございます。ご了承ください)1ツメ部分を取り分け、半身にしたオマール海老をオーブンに入れ、低めの温度で4~5分ほどローストします。2ツメの方は香ばしく焼いてしっかり火を入れ、身を全部取り出し、ローストした身の上に乗せる。3バジルやセルフィーユ、タイムなどを敷き詰めた上にオマール海老を乗せ、ブランデーの香りを残すように、軽くフランベする。4トマトフォンデュ、ブルギニョンバターを彩りよく回しかけ、ニンニクの香りが立ったところをテーブルへ。