なんと贅沢にきのこが入る。秋の賜物をたっぷりいただく。焼物はいちじくと牛味噌漬け、銀杏クレープである。焼物の進化もまた楽しい。お凌ぎは柿、胡瓜、剣先イカ、近江こんにゃく、松の実。引き算の料理が出てくる。この緩急のつけ方が巧みだ。鱧と松茸の料理である。松茸を鱧で巻き炭火で焼き上げた料理。季節の出会いものと同時に豪華な一品である。梅だれが実によくあう。白ご飯に鯖のへしこ、いくらである。日本人であることを再認識。日本料理の醍醐味を感じた食事であった。「アッサンブラージュ・カキモト」この夏、ここでディナーを食べた。このディナーについてはまた別の機会で伝えたいと思う。今回はスイーツである。エクレアとタルトシトロン、モンブラン。全体的な印象は、軽さである。それは甘味も関連するが、軽さは口どけの感覚も大いに作用する。エクレアはシュー生地とパイ生地で3種のキャラメルのクリームを挟む。した歯触りの後はクリームがまるで風に舞うように溶けてゆく。口どけ具合には「これはすごい」と呟いてしまった。キャラメルの甘味と香りも余韻となっていった。モンブランもパイ生地が下にあり、その上にレモン風味の生クリームやメレンゲ、そしてメインの栗。栗の存在感は偉大なのだが、これも軽さと口の中でも変化が楽しめた。レモンのタルトである。これも酸味が軽さを呼ぶ。タルト生地と生クリームのバランスがいいのだ。あっという間にこの3種(といっても半分ずつだが)を食べてしまった。次回はチョコレートやパンなども購入したい。ディナーも再度食べてみたいのである。