日本人に生まれて良かった、発酵食との出会い美味しいものに出会う旅が大好きです。伝統的な製法で作られ続けている食文化に興味津々です。お家でも作れたらいいなあ〜美味しいもの毎日食べたいな〜五感を研ぎ澄まし美味しいものを探し歩く毎日です。居心地の良い場所で質の高い睡眠をとる発酵食ができるまでには、随分時間がかかります。手間暇かけて、愛情たっぷり注がれて育まれた子たちは、本当に美味しい。石川県の禁断のグルメ、フグの子のぬか漬けやへしこを製造販売されている「あら余」へ工場見学に行ってきました。塩水につけてから、糠漬けにする。毒が抜けて食べれるようになるまで、ゆっくり蔵の中で発酵させます。出来上がったものは、からすみのような食感と味わい。良い感じで仕上がりました。干し始めの梅なので、まだまだ瑞々しい。紫蘇が間に合わず、赤くない梅干し。梅酢でつけた、紫蘇は砕いてふりかけ「ゆかり」にします。納豆に入れたり、混ぜごはんの時に使ったり。パスタやサラダのドレッシングにも、万能!寝る場所が味や風味を左右する調味料?!市販の醤油はなんだか苦い?!母とそんな話をしながら、作り方を学びたく、千葉県の醤油工場の見学へ行ってきました。今はハイテクで、室温管理もしっかりされた立派な高層マンションのような場所。ま醤油」利き酒ならぬ「利き醤油」や手焼き煎餅作りの体験もあって楽しかったです。苦い・・・と感じるのは、なぜか?毛呂山町の郷土館で、昔ながらの製法で醤油づくりをしているらしい・・・と情報が入り!行ってきました。素敵なお布団をめくると、良い香り。触ってみると、人肌と同じあたたかさ。温度が上がりすぎないように、手で何度も混ぜるそう。この樽に漬け込んで、ゆっくり仕込むらしい。味の違いの理由が、なんとなく見えてきたように思う。樽ってすごい!醤油といえば、以前仕込んだ魚醤がそろそろ?!3年程前に仕込んだ、ハタハタの魚醤を蔵出し!寝る子は育つ!3年も寝てた子は、塩の角が取れまろやかでおいしい。自家製ラーメンを作ったら、美味しすぎてついつい食べすぎてしまいました。チェチ(ひよこ豆)味噌タッパーで仕込んだ味噌を、樽に移し変えました。呼吸の量が大きくなり、発酵が進むのが目で見えるよう。味の変化をゆっくり楽しもうと思います。林檎の皮や種や芯を水につけて、酵母液を作り。小麦粉を入れて、酵母種を作りましょう。