食材をあますことなく使い切る技。さつまいものシロップ煮。杏仁豆腐はレモンを絞る。違った風味が生まれる。満腹、満足の食事であった。仕入れのために500キロは走りました」と主人の片折卓矢さんは話す。500キロも走る料理人は初めてである。それは能登半島の先端・珠洲まで松茸を仕入れに行ったから。「その日の松茸を食べていただきたいと」とのこと。そんな会話から、この日の食事は始まった。身体を温めるためと「松茸のおかゆ」である。蓋を取ると香りが立ち昇る。胃袋が激しく反応する。柔らかな口当たりと松茸の香りで一気に「片折」の世界に突入だ。