【ふうふう熱々うどん三昧】讃岐の影響でコシの強いうどんが定番化したが、近年は博多うどんにも注目が集まり、柔らかいうどんが浸透。ふにゃふにゃを中心に“やわうどん”を調査した。澄んだツユ、〝腰抜け〟と言われるほど柔らかい麺が特長の〝博多うどん〟に代表される福岡のうどん。都内でも博多をはじめ、豊前、筑後など各地の味が上陸している。680円ふんわりやさしい口当たりが福岡県南部で愛される“筑後うどん”の特長。二毛作が盛んであったこの地で、主食ではなく汁物として食卓に上ったことから、柔らかな食感が好まれたのだ。東京でこのうどんを出す、唯一の店『久留米うどん』が2017年お目見え。麺は茹でてから半日以上置いて水分を飛ばし、注文時にツユで煮込んで麺自体にしっかり味をふくませる。ひと箸たぐれば、煮干しダシの濃厚な風味が口の中で広がっていく。580円この『大地のうどん』東京1号店は現地のスタッフが上京し2016年オープンさせた。目を見張るのが輝くような麺の透明感。3日間かけて熟成を重ね、生地を育てていく。切りたて、茹でたての麺をたぐれば、シルクタッチの質感と、伸びやかなコシに箸が止まらない。注文を受けてから揚げる熱々の天ぷらも必食だ。うどん武膳』の麺は、讃岐でも稲庭でもない、もっちりと弾力のある“第三の麺”だ。半透明の美しさとしなやかさに心奪われ、口に含めば思わず「気持ちいい~」と声が出てしまうほど、口当たりが滑らか。自慢の“黄金出汁”は、良質な昆布や魚系のダシを使用。それを毎日ひいているから、非常に香り高い。夜は一品料理のほか、宴会メニューも充実。』の麺は、「持ち上げると切れるくらいの柔らかさがたまらない」と九州出身者から大きな支持を受けている。それを包み込むのがほんのり甘く、やさしい味わいのツユ。昆布とイリコ、カツオ節の旨みと香りをしっかり引き出したダシ、寝かせてまろやかさを出したカエシが使われている。心と体に染みる旨さに、ほっこりすること必至だ。「日本一コシがない」と称される、ふにゃっと〝やわやわ〟なうどん。色が濃いたまり醤油と天然ダシを利かせたタレが特長だ。店によっては少しコシがあったり、トッピングを変えたり、実は千差万別。無料トッピングの揚げ玉は桜エビ入り。徳』にしかないオリジナルの伊勢うどんがうれしい。そんなサクサクの揚げ玉や深い味わいのハヤシルウがしっかりと絡んでも、重さはなくペロリとたいらげられるほど麺がふわっふわだ。甚八』の麺は、注文後15分から20分かけてしっかり茹で、もっちり柔らかな食感を生み出す。野菜のおかずや天ぷらも楽しめ、男女問わず人気だ。伊勢うどんプチスイーツ付き『久緒羅珈琲』では、平日のランチタイム限定で伊勢うどんを提供中だ。「余計なものを加えず、シンプルかつ、丁寧に」という心がけのもと、薬味がのった山口製麺の麺とタレで、伊勢の地元民と同じような食べ方で提供する(お好みで卵を加えても◎)。しょっぱすぎないたまり醬油ダレに麺がよく絡み、そのやさしい味わいに心が和む。名古屋といえば「きしめん」。のどごしの良いツルッとした平打ち麺で、カツオ節などのスッキリしたダシでいただく。都内でも本格派の味が楽しめる店がいくつかある。ゆかりはないが、お客さんの要望できしめんを置いている。杵打ち製法の生きしめんは、茹でると半透明に仕上がる。鹿児島県枕崎産の本枯れ節で丁寧にとったカツオダシで作る醤油味のツユと相まって、口の中をつるりとくすぐる滑らかさだ。透き通った上品な色のツユに、ゆったりと横たわるやさしい食感の麺。具には甘めの味付けのもの、肉は牛肉を使うのが特徴的だ。沁みる丁寧なダシと共に、はんなり柔らかな麺を味わいたい。きつね庵』の、透明なツユにたっぷり浮かぶ“お揚げさん”は、京都の老舗『とようけ屋山本』から。卓上の七味は350年以上続く『七味家本舗』のもの......と書くと、超こだわりの一杯に思えるが、どちらも日常的な京食材。関東で見かけないだけなんだとか。誰でも気軽に立ち寄れる店を目指す店主が作る、肩の力が程よく抜けた絶品の一杯だ。田町店』は東京ではまだまだ数少ない、大阪の「かすうどん」を味わえる店。「かす」とは「油かす」のことで、牛のホルモン(主に小腸)を高温で揚げたもの。うどんは東京の客の好みに合わせてほんの少し固めに仕上げている。それでも食感はふんわり。かすの香ばしさと、やや甘いツユのコンビネーションに麺がしっくり馴染む。東京ナイズされたご当地"やわうどん"に新時代の幕開けを見た編集・戎「まず言わせてください。コシ重視な関東ではウケそうにないけど。タレがしみ込んでよく絡むし。戎「伊勢ではないですが、ボクが取材した中では『武膳』が進化系でした。戎「東京では、ここ10年ほど讃岐のひとり勝ちでしたからね。この取材でうどん新時代の幕開けを見たような気がします。※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。肉料理/ガッツリ旨い13選♪牛豚鶏ほか全ジャンルを網羅!今日は絶対に肉が食べたい!定期的にそんな日が訪れますよね。ここでは美味しいお肉料理が食べられる人気店を、グルメライターが実食調査して、本当におすすめしたいお店だけをご紹介します!安く味わえるランチの時別メニューも必見です。【福岡グルメ】絶対に外せない"福岡出張メシ”ベスト14博多・天神エリアを中心に、ご当地の名物グルメを知り尽くした現地調査員たちが、本当に旨いお店を厳選!中でも特におすすめしたい情報だけをまとめました。東京で毎日食べても飽きない【究極の鍋料理店】ベスト22選!寒くなると食べたくなる料理の代表といえば「お鍋」!お肉、魚介類、たっぷりの野菜を、各店オリジナルのこだわり出汁でいただけば、至福の時間が訪れること間違いなし!今回はグルメライターが実食して見つけたおすすめ店を、厳選してご紹介していきます。東京都と神奈川県を中心に、美味しいカニ料理が食べられるお店をグルメライターが厳選してご紹介します!生でも焼いても茹でても炒めても美味しい。濃厚なミソもクセになる。あじる亭(ビストロ/赤坂見附)|駅からスグ!本格欧風料理と世界各国のワインが楽しめる居酒屋☆ワイワイ、カチャカチャ。ビストロらしい賑わいが似合う店だ。メニューには「フランスの片田舎にあるようなワイン居酒屋」とあり、気取りなく、一方でワインに対して気の利いたアテが揃っている。なかや(寿司/亀有)|リーズナブルで美味しい寿司を食べたいならココ!大正時代から続く老舗の名店!大正時代から続く老舗を若き5代目が継いだのは24歳の時。理由は先代の急逝だった。伝統を守りながらより高みを目指し、今35歳。「POPEYE」(950円)は、ほうれん草のおかゆ。レストラン(その他)夢呆(そば/白金高輪)|白金高輪駅~2分☆田舎蕎麦のようなコシと蕎麦の風味が豊か♪何度も行きたくなるお店!かつての学芸大学から移って5年、白金高輪の地に隠れ家のような面持ちである店は、きれいな空気感がある。甘くダシが品よく利いた玉子焼きしかり、プリッとしたエビとイカをサクッと軽く揚げたかき揚げしかり。ターキー(中華料理/雑司が谷)|各地から熱烈ファンが訪れる人気の老舗は「街中華」の名店だ!住宅街の奥深くに佇む『ターキー』。見つけにくいけれど、各地から熱烈ファンが訪れる街中華の名店だ。Reserved.keyboard_arrow_up。