肉を生かすテクニックツイート「お中元」や「お歳暮」を親戚や友人にいただいてしまい使いきれない「昆布」が山のようになっていませんか?どうして昆布ばかり貰うことが多いのでしょう。“日本料理には欠かすことができない”食材だからです。どこの家庭にも「昆布」と「鰹削り」があったのは戦後の日本の話です。当時は〜〜〜〜〜〜〜〜〜家庭で食べる料理=日本料理〜〜〜〜〜〜〜〜〜という風習が根強かったことから贈答品として昆布を送ることが多かったようです。現在は食の多様化によりどんどん家庭で昆布を使う出番が少なくなってきています。昆布をお土産や贈答用にする習慣は根強く残っています。昆布を頂いても上手に使うことができずに残ってしまうのです。“日持ちすること”がいいことに家に眠っている食材の一つに昆布が入っています。あなたはこのように思っていないでしょうか?===============昆布は和食で使う食材だから和食に使わなければならない...===============家庭で「和食」と呼んでいる料理は確かに和食かもしれません。日本から伝わっている「ダシから和食を作る」ことをやらなくなっています。昆布を使った和食の特徴として料理のボリュームが少なく男性には熱烈な人気はありません。(お肉と合わせる調理が少ないため)家で残っている昆布やわざわざ買ってきてまで昆布を使って料理をするよりも洋食や中華などを選ぶ方が増えています。「もっと有効な使い方はないのか?」と思っているならば、とっても美味しく昆布を食べる方法をご紹介します。一度の昆布で二度美味しい旨味が2倍に倍増する昆布締めステーキ1)昆布とステーキ肉を準備する2)昆布に肉を載せてしばらく置いておく3)1日そのままにしておく4)フライパンで焼く4)焦げないように注意が必要5)休ませる6)醤油ベースソースと一緒に食べるまとめお肉と昆布の絶妙なコンビこの話を聞いて『え!ステーキに昆布なんてどう使うの?それって美味しいの?』という疑問があると思います。昆布は使い方一つで素材を引き出す“万能調味料”です。ステーキに昆布を使うとこんな事が起こります。一度の昆布で二度美味しい...どうです?昆布の秘められたパワーをこの後少しづつ解明していくので最後まで注意深くご覧になってください。A)ステーキを焼くときの火力の心配はない昆布でステーキ用のお肉を軽く締めます。お肉に含まれている余分な水分を昆布が吸収してくれるので、少量の油を使いステーキを焼くと想像以上の焼き色が簡単につける事ができます。家庭の火力の弱いコンロでもオッケーです。昆布締めをした日数でも変わりますが肉の水分が少なくなればなるほど肉に焼き色が付きやすくなります。「バルサミコソース」や「デミグラスソース」などはあまり合いません。説明不要だと思いますが昆布の旨味と洋の旨味はあまり相性がよくありません。昆布の旨みと引き合う醤油ベースのソースにしたほうがいいでしょう。:ワサビ醤油や大根おろしを添えたりたまり醤油、レモンやユズを絞った醤油などできるだけ“和のテイスト”のあるソースに合わせたほうが美味しくなります。C)スーパーで買った安売りの肉ほど旨くなるスーパーで売られている高級ステーキ肉のサーロインやリブロースを使う必要はありません。脂気の多いハラミ肉やステーキ用カルビ肉バラ肉、赤身肉でも美味しくする事ができます。基本的に昆布の旨味が肉に移って美味しくする方法です。高級部位をワザワザ使うよりもスーパーで売られている安いお肉の方がコストパフォーマンスがよくなります。D)冷凍肉(ステーキ用)でも美味しくなる冷凍のステーキ用のお肉を3分の2程度、解凍した状態から昆布で巻いておけば肉が自然に引き締まります。昆布は余分な水分を吸収するので冷凍のお肉の物足りなさを補ってくれます。できれば、この方法は厚みのあるステーキ肉の方が望ましいです。冷凍肉を美味しくする方法は様々ありますが昆布締めにしてからステーキにすると冷凍肉がさらに美味しくなるのでオススメです。一度の昆布で二度美味しいお肉に巻いた昆布をみそ汁を作るときの出汁に使ってみてください。お肉の旨みを含んだ昆布ダシになるので通常のみそ汁よりも美味しくする事ができます。時間が許すならば他の二次利用をしてもいいですね。ここまでお読みなって一つの疑問が出てくると思います。昆布ならどれでもステーキに適すのかといえば、そうではありません。馴染みのない昆布はすべて同じに見えてしまうのは仕方ありません。昆布の種類をまとめたのでご覧ください。国内昆布の生産を北海道が95%あまりを占めています。昆布と一言にいっても種類や用途によってプロは使い分けをしているのです。次はお待ちかねの「昆布締めステーキ」の作り方をご紹介します。旨味が2倍に倍増する昆布締めステーキ1)昆布とステーキ肉を準備する使う昆布ですが「高級昆布」を無理して使う必要はありません。中国産やダシ昆布として売られている国産の昆布で十分です。今回は「だし昆布」と「羅臼昆布」を使っています。昆布の表面に白い粉が浮き出ていますがこれはマンニトールと呼ばれる昆布の中から出る旨み成分です。この旨み成分をお肉に移したいので拭き取ったりしない方がいいです。ステーキ肉は130g〜200gを使用しています。2)昆布に肉を載せてしばらく置いておくステーキ肉に含まれている水分が10分もするとでてきます。それから周りもすべて昆布で覆い被せてラップを使って巻いておきます。写真は4種類のことなるお肉を使いました。昆布の千切りをまぶしたものです。前述しましたが牛肉の高級部位を昆布締めのステーキにする必要はありません。ちなみに、この中で一番美味しくステーキになった部位は“ハラミ”でした。適度な脂が入っている方がステーキにした時にふっくらと仕上がりました。昆布締めにして調度いい感じでした。目安は昆布の旨味が肉に移っていればオッケーです。漬け込んだお肉の表面が粘っていたりヌルヌルしていたら昆布締めは完了です。使い終わった昆布は「二次利用」をしてください。4)フライパンで焼く通常ステーキを焼く前に塩、コショウをしてから焼きますが、昆布自体に塩分を含んでいるので塩、コショウはしません。中火で温めたフライパンに油を少し多めにいれて焼き上げていきます。昆布で締めているのでお肉の水分が少なくなっています。焼き色に関して他のお肉よりも早くつきます。勢い余って強火では焼かないほうがいいです。焦げすぎないようにお気をつけ下さい。5)休ませる焼き上がったお肉はすぐに切らず数分間(この時は4分程度)温かい場所に置いておきそれからカットしました。その方が旨味がお肉全体に行き渡るので美味しくなります。6)醤油ベースソースと一緒に食べる昆布の香りが付いているのでできれば和風のソースの方が美味しく食べることができます。昆布の旨味成分が出すぎてしまうと苦味を感じてしまうので醤油ベースであっさりとステーキを食べるほうが良いとお肉を食べてみて感じました。まとめ昆布締めステーキは水分の多い牛肉のほうが上手くいきます。今回は和牛を使いましたが冷凍肉でも十分美味しくすることが可能ですし一日だけ昆布で巻いておくだけなので手軽にステーキにすることができます。気をつけて欲しいことは昆布締めを長期間行わないことです。3日間を超えて昆布で締めると苦味がでてきたり海藻特有の匂いもでてきます。できれば2日以内に留めてください。あと、出汁ガラ昆布では昆布締めにできないのでステーキはできません。※実際にやってみましたが恐ろしく不味くなってしまいました。昆布締めステーキに挑戦してみてください。清光氏のご協力によって実践した記事です。喜多條さんは現在、昆布の優れた魅力を知ってもらうために精力的に活動をされています。その中でも注目すべきは「昆布水」と呼ばれる細切り昆布と水をつけた発明食品を作られています。今回、私達も喜多條さんに昆布の説明をしていただき初めは..「昆布にステーキなんて合わないんじゃないの?」と思っていました。実際に試したところ昆布を通して未知なる可能性を発見することができました。水分が多いお肉ほど旨味がのりやすいことが分かりました。私たち日本人の口にあうような味わいのステーキができることに驚いています。あなたもこのページをお読みになり昆布締めステーキにチャレンジしてみてください。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。