肉食研究所ツイートステーキマイスターの北川ユウジです。ステーキといえばサーロインと言われるくらいメジャーな部位です。サーロインという名前はステーキを食べなくても知っていると思います。「ステーキの味=サーロイン」のように思われていますね。実はサーロインステーキが激ウマということに王様も認めて特別に名前をつけたって知っていましたか?そうなんです。サーロインは王様お墨付きのお肉だったんです。このページではサーロインステーキの意味となぜ王様も認めた味なのか、を解説します。今回の話を最後までお読みになることでサーロインに関してはかなり詳しくなると思います。くじサーロインの部位の場所は知っておいたほうがいいサーロインの語源を知っておくサーロインステーキが美味しいと言われる訳サーロインステーキはパサパサしやすい肉サーロインの脂サーロインは肉の盤は大きいまとめサーロインの部位の場所は知っておいたほうがいい分かりやすいように牛肉で説明をします。牛肉と一言に言っても様々な部位に分かれています。あなたもご存知の部位としてはフィレ肉(ヒレ肉)、スネ肉、もも肉バラ肉などがあります。背中の下あたり、腰の部分の肉のことを指しています。腰の部分なのでかなりの重量があります。和牛ですと片方のサーロインは軽く14キロとか超えてきます。ちなみにロース肉と名前くらいは聞いたことがあると思いますが、これから説明するサーロイン、そしてステーキとしてよく使う部位のリブロース、肩ロースは全てロース肉に区分されています。ロース肉全般の特徴通して肉の中でも柔らかい部位です。ロース肉はステーキに最適な部位ということになりますね。サーロインの語源を知っておく英語でサーロインは「sirloin」と表記します。アメリカやオーストラリアではサーロインとは言わずに「ストリップロイン」とか「ショートロイン」などと呼んでいます。イギリスでは「サーロイン」と読んでいることもあるそうです。サーロインのロイン「loin」は腰という英語です。「sir」という語源がなんでしょう。サーという言葉をどこかで聞いたことありませんか?戦争映画や中世をテーマにした映画やドラマで主人公が上司に向かって「イエス・サー」とか「アイ・アイ・サー」言っています。「〇〇サー」と上司や上官に対していうのか気になっていませんでしたか?実は「サー」という語源は「騎士の称号」としてイギリスで使われていました。サーをつけると尊敬の意を示す言葉なんです。サーロインの「サー」はどうなのでしょう。サーロインに語源にまつわる話にこんな話が2つあります。1つ目の語源イギリスの王様ヘンリー8世がディナーにサーロインステーキが提供されて食べた時に食べたステーキの美味しさに驚きます。想像以上の美味しさにヘンリー8世がこの肉に「サー」という名誉ある称号(騎士)を与えたことからサーロインという名前になったと伝えられています。2つ目の語源フランスです。フランス語でサーロインの部位の名前を「surlonge」(シュールルロンジュ)と読んでいました。アロワイヨーと呼ぶ場合もあります。話を戻すとフランス語の「sur」は「上の」とか「上部」です。「longe」は腰という意味です。surlongeがsurloigneになり少しづつ言葉が変化をしてsirloinが生まれたと言われています。どちらもヨーロッパが起源の言葉のようですね。サーロインステーキが美味しいと言われる訳サーロインが美味しいお肉と呼ばれているのはお肉の旨さが程よくソースにも馴染むからです。ちなみに腰の部分はあまり頻繁に動かす部位ではありません。運動量も他の他の部位と比べてないのでモモ肉やスネ肉などと比べて筋肉質ではありません。肉質は硬くないのです。和牛のサーロインは背中の脂の他に肉の内部にサシと呼ばれる脂が入っていることが特徴です。ステーキとしてサーロインを食べると適度に脂が落ちて肉の柔らかさと旨みを感じて、とても美味しくなります。サーロインの特徴として冒頭でも説明しましたがリブロースの方に近いと幅広のステーキになります。お尻(ランプ肉)に近くなるに連れて幅細のステーキになります。グルメの間では、サーロインステーキを食べるときにどちらの方が美味しいか必ず議論になるほど両側で味が異なります。サーロインのお尻に近い部位の下にはフィレ肉があります。骨つきのままカットするとTボーンステーキになります。サーロインは最高の場所にあるので王様が好きなお肉の部位なのはなんとなく分かりますね。サーロインステーキはパサパサしやすい肉サーロインはステーキとして食べるにはもっとも適した部位です。サーロインのお肉は火の通し方次第で肉がパサパサになります。あなたも経験があると思いますがサーロインステーキは上手に焼けると極上の美味しさになりますが、失敗すると肉が固くて食べれなくなります。失敗する理由は、他の部位と比べてサーロインステーキは火が入りやすいです。失敗しやすいのか2つの理由があります。肉と脂同じ火力で火を入れていくと肉の方が早く火が入ります。サーロインステーキは外側にある脂に旨味があります。そこで、多くの人は脂に火を通して食べたい、食べて欲しい、という気持ちになり先に肉の方に火が入ってしまうことになります。して、サーロインステーキはパサパサになってしまうのです。サーロインは肉の盤は大きい他の部位、例えばヒレ肉はステーキ用にカットすると、肉の盤と呼ばれる面は小さいと思います。上手にカットすると円柱形のような形になります。サーロインという部位は腰の肉です。腰で牛の大きな体を支えているので肉の盤が大きくなります。肉の盤が大きいということは肉が空気に触れる面も多いです。これをステーキにするとどうなるのか...。他の部位と同じうな火入れをすると肉に火が入りすぎてしまいます。上手に焼きたいのであれば、サーロインの面の幅が細い肉を選ぶことです。同じグラム数でも面が細いので火の入り方はいくぶんかは遅くなります。これで火入れをしやすくなり失敗する回数も減ると思いますよ。まとめサーロインは王様もその味を認めるくらい美味しい部位です。サーロインステーキを焼くときに十分な肉の厚さを確保できないと、これほど火入れが難しい肉はありません。火の入り方が他の部位と違いとにかく早いんです。ステーキとして食べるグラム数にもよりますが、サーロインステーキの形を重視するならばある程度カットが薄くなってしまうと思うので...。片面だけよく焼くなどの操作は必要です。激ウマを食べた王様のような分厚いサーロインステーキを焼くならば火力を上手に使い焼き固めた方が断然美味しいお肉になります。牛肉にはグラスフェッドとか和牛などがあります。できれば、和牛の方が特別な日の御馳走になりやすいですし上手にステーキも焼きやすいと思います。グラスフェッドのサーロインは脂が少ないので火入れが難しく変な火の通し方をすると、肉がパサパサガビガビになります。サーロインステーキほど惨めなステーキはありません。その点、和牛など少し肉の内部に脂があった方が、加熱によって肉に脂が溶け出るのでパサパサ、味気ない肉にはなりません。美味しいサーロインステーキを食べたい方はコチラの購入をしてみてください。お得な250g×2枚セット(合計500g)王様のステーキとしてふさわしい味わいの肉です。この記事をよくお読みになりぜひステーキを焼いてみてください。思い出なるご馳走になると思いますよ。お読みいただきありがとうございました。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。