ゴボウ(牛蒡)【かぎけんWEB】ゴボウ(牛蒡)【かぎけんWEB】ゴボウとはキク目キク科ゴボウ属の多年草の根菜です。花図鑑をリニューアルしました。上記リンクにてアクセスできます。(そうさしおおうらちく)で栽培されている風味豊かな太い牛蒡です。キク目キク科ゴボウ属の多年草の根菜です。初夏、アザミ(薊)に似た赤紫色の花を咲かせます。主として、土中で育った茶色い根を食べる野菜で、歯応えと独特の香が楽しめます。スーパー等で泥付きのままのものや、ささがきに加工され漂白されたものが売っています。初夏に出回る新牛蒡は、癖が少なく繊細で白く柔らかいので、柳川鍋(やながわなべ)という浅い鉄鍋にドジョウと新ささがき牛蒡を入れ卵でとじたドジョウ料理が季節感を楽しめます。繊維質が多いので、便秘に効果があるとされます。葉を野菜として食べ、根を漢方薬として使用する程度です。年月をかけて栽培して中空の茎に詰め物をするのに使われる「細川牛蒡」などがあります。牛蒡とつくものには、香の良い葉・茎を食べる葉牛蒡、モリアザミと呼ばれる山牛蒡があります。ゴボウを使った料理には、キンピラ、煮しめ、天麩羅、柳川、たたき牛蒡、八幡巻き、サラダなどがあります。長いので半分に折りました。ささがき(笹掻き)ゴボウきんぴらゴボウ牛蒡の根は水洗いして泥を落とし束子で擦って綺麗にしてから、包丁でささがきや任意の太さに切った後、水に晒してアクを抜くという下拵えをしてから調理に用います。佃煮2011年12月29日ゴボウ(牛蒡)入り煮しめ2011年12月2。