青森のうまいものたちあおもり産品情報サイト青森のうまいものたちトップページ旬のレポート旬の食材おいらせだるま芋へっちょこ汁おいらせだるま芋へっちょこ汁(2013年11月)昨年度、「あおもり食のエリア」の登録料理に6つの新たな料理が加わりました。今回は、その中から今の季節にピッタリの「おいらせだるま芋へっちょこ汁」をご紹介します。「おいらせだるま芋へっちょこ汁」は、長いもすいとんをベースにし、おいらせ町特産のだるま芋(長いもの一種)や同じく特産のニンジン・ゴボウ・長ネギなどを”銀の鴨”のだしで煮込んだ汁ものです。だるま芋で作ったへっちょこだんごのモチモチ、ツルッとした食感やスープがからみやすいへっちょこ(おへそ)の形が特徴です。長いもの一種で、ずっしりとした重量感がありお尻がふくらんでいるのが特徴です。一般的な長いもと比べ、デンプン質が多く、甘みとコクが際立っています。すりおろすと、長いもとじねんじょとの中間のなめらかな粘りがあり、山かけにも最適です。本場フランスから導入した純粋バルバリー種から誕生する「銀の鴨」。さまのご結婚の儀では「付焼鴨」として用いられました。長ねぎ・ごぼう・にんじんいずれも、JA十和田おいらせ管内の特産野菜です。冷涼な気候を生かして栽培されており、ミネラル成分が多く含まれ、味・品質面でも高い評価を得ています。生産者と町の高校生が共同開発!おいらせ町は2006年に旧百石町と旧下田町が合併してできた新しい町です。旧下田町で親しまれてきた郷土料理「長いもすいとん」をアレンジして新しい町の特産に育てていこうと”新”「長いもすいとん」の研究開発が始まりました。多くの団体の協力で「おいらせだるま芋へっちょこ汁」が誕生しました。「おいらせだるま芋へっちょこ汁」開発には多くの方が携わっています。その開発者の声の一部をご紹介します。柏崎さん郷土料理「長いもすいとん」から始まり、試作・アンケート調査・改良を重ね「おいらせだるま芋へっちょこ汁」が出来上がりました。10軒で提供されていることや「だるま芋へっちょこ(だんご)」が商品化できたことに充実感でいっぱいです。生徒と一緒に取り組み、地域が世代を超えて協力し合い出来上がりました。今後のイベントなどに参加し、一人でも多くの町民に「おいらせだるま芋へっちょこ汁」を食べて知ってもらう機会をつくり、郷土料理として定着できるようPRしていきます。坂井田さんだるま芋は、長いもから偶然生まれた新品種。1つの種芋を大切に育て、長年の改良を重ね、なめらかでほどよい粘りのある芋に仕上げました。デンプン質が多く粘りが強いのが特徴です。多く含んだ土壌で手間をおしまず、健康で元気な芋の生育を心がけています。だるま芋は、どんな調理法でもおいしく召し上がることができます。熱を加えることにより、その特徴を最大限に活かすことができます。へっちょこ汁のほかにも、天ぷらやバター焼きなど「あなた色」に染めていただければ幸いです。「おいらせだるま芋へっちょこ汁」を味わうには「おいらせだるま芋へっちょこ汁」はおいらせ町内の10軒(H25.2.28現在)の飲食店で味わうことができます(のぼり旗が目印です)。おいらせ町上明堂88-5※季節によって取扱していない場合があります。《提供店マップ》のぼり旗また、おいらせ町の街なかサロンおいらせ屋(青森県おいらせ町上明堂113-1)では、「おいらせだるま芋へっちょこ汁」に欠かせないへっちょこだんご、へっちょこ汁専用スープ、銀の鴨スライス(モモ)を販売しているほか、県内デパート(中三)で銀の鴨のつみれがセットになったギフトも販売予定です。新しいご当地メニューとして、誕生した「おいらせだるま芋へっちょこ汁」は、今年3月下旬に「あおもり食のエリア」に登録されました。これからますます提供店も拡大し、メニューも増えていきますのでどうぞお楽しみに!おいらせ町までは、東北新幹線の八戸駅から、十和田観光バス、タクシーなどで約25分、三沢空港から車で約20分です。温泉や観光施設を巡りながら青森の食をご堪能ください。観光情報は「青森県観光情報アプティネット」をご覧ください。一覧へ四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。