魚介その1(魚系)シェアする今週末「野食のススメ」第9回の記事が公開予定です。行った日の前日、魚國ではなかなかのサイズのアブラボウズが入荷していたようで、店頭にアブラボウズヘッドや、入っていたと思しきトロ箱が飾られてあった。アブラボウズは西湘では超高級魚の一つで、ちょっとしたステーキと同じくらいの値段で売られている。先日あがったサイズは48kgとのことだったが、いったい1本丸ごと買うといくらになってしまうのだろう。頭を買って帰ろうかなとも一瞬思ったのだが、おそらく頭だけでも数万円にはなりそうだったので即座に諦めた。いつも通り、刺身用の切り身を買っていこうかなと思っていた時に、目に入ったのがこの棚。見てみると、おしつけ(アブラボウズの地方名)の卵、そしてこわたなるものが売られている。(イルカも売られているけど以前試したので今回はスルー)こわた......ワタだろうか。お店の人に聞いてみよう。「それはおしつけのモツだよ。ゆでてポン酢が美味しいの。」ほう、さっとゆでてポン酢......普通の魚のモツと同じ感じでいいのね。横のほうには「まんぼうのこわた」も売られていたので、とりあえず魚のモツならば何でもこわたと呼んでいいようだ。マンボウと比べると、おしつけのこわたは量を考えてもかなり安い。買って行って、試してみることにした。広告おしつけのこわた、魚離れした美味さ改めて観察。層になっている構造や、表と裏の色味の差、これはおそらく胃袋ではないだろうか。カサゴ目の魚はだいたい内臓のゼラチン質が厚いが、カサゴ目最大の魚であるとされるアブラボウズでもそれは共通するようだ。洗って表面のぬめりを落とし、沸かした3%塩水に入れて湯通しする。お店の人は「さっと」と言っていたものの、これだけの厚さのゼラチン質組織、しっかり火を通さないと噛み切れないだろう。いうことで5分くらいしっかり加熱。熱できゅっとしまったこわたは、大きさも相まって魚の内臓とは思えない。内壁がサンドイッチ状になっていて、内部の白い部分はどうも脂肪のようだ。予想通り強い弾力があったので、包丁で薄めにスライスし、ポン酢をたっぷりかけ、もみじおろしを添えて食べてみた。......(≧~≦)わーなにこれ、魚じゃないww表面はサクサク、中心はムチムチで、かみしめるごとに上品な脂がじゅわっとしみだしてくる。僕のフェイバリットモツこと牛のギアラ(赤センマイ)にそっくりだ!でも、ギアラと違うのは、脂が魚のそれなので冷めても固まらず、サラサラしてとても滑らかだという点。牛モツ特有の臭みも(当然ながら)皆無なので、モツが苦手だという人にも非常におすすめできる。このモツ、魚界では最強の味といっていいかもしれない。刺身で食べたときの評価は前回の記事の通りなのだが、やはり加熱して食べたときの評価も気になる...記事を読む東伊豆でウツボとトラウツボに餌付け:食べなかったもの運河でスズキ釣って食べたり鶴見でヒトデ釣って食べたり、ネタはいっぱいあるけど記事にする時間がさっぱり取れないので動画でお茶濁し。鮮魚の刺身6点盛り“魚金風”都心で働くサラリーマンにはよく知られている居酒屋に「魚金」というお店がある。21:43この間、初めてたどり着きました。楽しいブログで、過去記事毎日読んでます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。僕は声を大にして言いたいのだ。...スミヤキは脂がのっていなくても美味しいギスと同様、一般的には外道でも個人的には本命だと思っているのがスミヤキ。...春の三番瀬3三番瀬のカキは恐ろしいほどに美味かったこういう趣味をしているとよく人にされるのが「お腹は壊さないの?」という質問である。...食べられる凶器・クモエビ(オオコシオリエビ)の塩茹で戸田のお土産屋で見たことないエビを見つけた。...「青べら」ことホシササノハベラ、瀬戸内ものはやっぱりモノが違った瀬戸内に行くと必ずスーパーの鮮魚コーナーを冷やかします。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。