適度な甘さにうっとり。「大元」という中国料理店があった。HOMURA」と変え開店した。夜は会員制らしいが、昼は一般営業である。13時過ぎに飛び込んだ。以前から人気メニューの海南チキンライスは売り切れであった。汁なし担々麺を注文した。餃子という点心セットをつけた。この汁なし担々麺が大正解であった。平打ち麺が素晴らしい。ソースとの相性が見事なのだ。「国安シェフが以前の店から、担々麺に合う麺を作ってもらったいるのです」と昼間を預かる若き料理人が話してくれた。全体をよくかき混ぜて食べる。四川料理特有の2種の辛味を程よく感じる。辛さと痺れのバランスがいいのだ。そこにうまみがきちんと乗っかってくる。平打ち麺は、ソースの味わいを尊重しながら、食感と麺の存在感を表現してくれるのである。平打ち麺のあり方に感動を覚えるのであった。点心セットは安定感あり。餃子2種、焼売という取り合わせもいいのだ。お腹の具合もいい感じとなる。ランチは海南チキンライスや担々麺、鴨葱塩そば、叉焼葱そばなどがある。次回は異なるメニューにトライしよう。Pot(ロータス・ポット)」である。以前からずっと気になっていた。カウンターと奥の個室。この日はカウンターで4席。カウンターの上には薬味がずらりと並ぶ。秋のテーマは「潤い」である。レンコンのナムル、柿の酢の物、イチジクの胡麻和え。それぞれ喉などに潤いを与えるもの。鍋の具材はキノコが多い。数種類のキノコが用意される。基本の出汁は鶏ガラと生姜クコの実、菊の花、ナツメなどが加わる。最初は出汁だけをいただく。キノコ類からエキスが出る。薬味を加え味を調整する。鶏肉のつみれを入れる。一気に味が濃密になる。すっぽんの煮こごりをプラスすると、あっという間に味わいに深みが出てくる。この出汁のすごさに驚きを覚える。玄米を精米手前で止めるため、食感が面白い。デザートは白キクラゲ、梨などの蜂蜜のコンポート。ルイボスティーとの相性も素敵である。女主人と食べ物について語る。語るというより学ぶことが多い。「チェンチ」というイタリア料理店がある。食に関するさまざまな世界に関することを常に考え、挑戦を続ける料理人だ。うえと」という試みであった。メニューは全て「サカエヤ」の牛肉・豚肉を使う。肩ロースを65度で10時間火入れしたハムにチーズ。次がミンチカツ、マヨネーズがいい仕事。イカスミを加えたソーセージ。近江牛赤身モモモモ肉はたたきで仕上げる。下には焼きなすのピュレとミョウガ、上には吉田牧場のホダカというチーズ。カルパッチョのような感覚で楽しめる。ボタンエビとキャビアジビーフから取ったスープがかかる。愛農ポークバラ塩漬けにした豚バラ肉を蒸し豚にする。ソースは黒ニンニクなどで中華風の香りを演出。中華饅頭のような感じでまた食べたい一品。秋田の10歳になる経産牛。以前もここで経産牛を食べたのだが、その仕上がりが素晴らしく素敵であった。今回も的確な火入れで見事な味わい。付け合わせのカブラの凝縮感も含め味わい深い一皿となった。ジビーフミンチにしてボロネーゼに仕立てた料理。キノコの味わいもきいている。ミンチも通常は3.2ミリだが6.4ミリで。なんとも記憶に残る逸品である。全ての料理にティーペアリングもありで、新たな発見もあった。コラボレーションの楽しみを満喫した。コーヒーモーニングが充実しているコーヒー店である。スペシャルティコーヒーがかなり揃い、コーヒーファンも相当訪れている。モーニングのメニューはありがたいラインナップであった。人気のおかげか、そのモーニングメニューが開店中ずっと食べられるようになった。ラインナップはトースト、全粒粉マフィン、バナナブレッド、米粉のキャロットケーキホットサンドイッチ、グリーンカレーのホットサンドイッチ、自家製グラノーラそれぞれサラダなどがつき、好きな飲み物を選ぶ。この日はホットサンドイッチを選択した。コーヒーも数種類テイスティングができるシステムになっており、それもうれしい限りだ。2018年のカップオブエクセレンスに選ばれたブルンジである。ブルンジは何度か別の店で飲んだのだが、ここのブルンジは柔らかでどこか果実の風味を感じさせる味わいであった。壁にはコーヒー豆の種類と味の分布が書かれている。このマトリックスはわかりやすい。ホットサンドは「ワルダー」というパン屋の16穀ブレッドを使う。焼くことで穀物の香りが際立ち、具材のチーズやナッツ、レーズン、トマトなどの味を引き立てる、というか合わさることで次なる味わいが生まれるように感じた。朝から優雅な気分になることができたと同時にこのメニューがずっと食べられるのは、じつにうれしいことだ。京都市中京区にあって大きな敷地と建物。レストラン「MOTOI」は貴重な存在である。シェフの前田元(マエダモトイ)さんは中華料理を10年間学び、そこからフランス料理の世界に転じ、フランス料理の方が長くなった料理人である。古い町家を改造し、見事なレストラン仕様となった。この日は蔵での食事となった。インドのスパイスを効かせている。これは中華の風合いを感じる。右から胡麻団子、クラゲ・セロリ・カボチャ、白玉団子の生ハム、モッツアレラチーズ。楽しいラインナップだ。鱧の落とし、ミルクの泡に柚子の香り、中には松茸も同居する。ヤイトカツオは軽くスモークをかける。ゴーヤにマッシュルーム、春巻の皮を崩して一緒に食べる。この季節ならではのカツオの味の深みに喜ぶ。