ある「すずき内科クリニック」の鈴木馨医師のブログです。病気の説明や私の趣味などを語っていきたいと思います。2016年02月ル・トア・ド・パリ(フランス料理店、多治見)グルメブログではないので飲食店評価はしてきませんでしたが、この店には特別な思い入れがあるのでご紹介させていただきます。外食をするということは非日常を楽しむ意味があります。フランス料理を食べに行くことは小さなフランス旅行のようなものです。飛行機に乗らずにフランス文化に触れるということなのです。日本にはたくさんのフランス料理店があります。それら多くのフランス料理店のシェフが「フランスの星付きの有名店で修行」したことを肩書きにしています。今回ご紹介するルトアドパリのシェフ小田川氏は海外修行の先駆者的存在です。日本人がヨーロッパの一流レストランで働くことがまれだった時代に有名店で長く働いています。昔の同僚は独立してノルマンディで三つ星を獲得しています。星付きの有名店で修行したという料理人でも実態はこちらからお金を払って有名店の主催する料理教室に一定期間行っていたというレベルの人が多いのではないでしょうか。多くのレストランへ行った訳ではありませんがそれらの店の料理は根本的にフランスで食べたフランス料理の味とは異なるからです。素材の問題ではありません。料理法、料理に対する考え方の違いです。経歴の話はともかくルトアドパリの小田川シェフの料理は確実にフランス文化の世界に浸らせてくれます。日本料理の世界は素晴らしい文化です。西洋料理はまったく違った感性で作られます。包丁の入れ方、火入れの仕方という料理の基本から日本料理とは感性が違います。いう基本的なところからシェフはフランスでたたき直され苦労されたということです。日本料理も美味しいしフレンチも美味しいので良いところを融合すれば良いではないかという和洋折衷的発想も分かりますが、それでは異文化体験にはなりません。日本にある多くのフランス料理店の料理は残念ながら和洋折衷料理です。グルメブログなどで高評価であっても美味しいことと異文化体験とは別物なのです。この店はまるで目立たない場所にありお客さんもあまりいません。フォアグラの蜂蜜ソースデセール(デザート)シェフは以前洋菓子店もやっていたことがあります。洋菓子店で出す持ち帰りのケーキ(パティスリー)と料理店で出すデセールの大きな違いのことなど興味深いお話も聞きました。特別なレストランに行く時は糖質制限のことは忘れています。Top↑プロフィールAuthor:すずき内科クリニック名古屋市瑞穂区のすずき内科クリニックの鈴木馨です。