2011年10月|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。Mon「鯛だしの塩ラーメン」で注目されるお店。札幌であっさり魚介スープは貴重な存在ですしね。なんてのが話題になりましたが、ここは「住宅地系」ともいうべき立地ですな。しお(800円)豚骨清湯+魚介出汁。魚介には、鯛の干物やホタテ貝柱を使用しているそう。見るからにあっさりしたスープですが、上品かつキレのある出汁感。同じ鯛を使ったお店だといつ樹@東京・小作あたりが思いつくけど、全く逆ベクトルのラーメンですね。素材の個性をインパクトとして活かすというより、正統派な出汁で食わすというところが。だしの厚みは十分だし、和食的な出汁の解釈で言えばこちらが「正しい」のでしょうけど、ラーメンとしてはもう一工夫欲しいな~と思っちゃうところ。香味油が入るだけでも、印象はだいぶ変わるでしょうね。加水高めの熟成麺を柔らかく仕上げた「存在感の薄い」麺。(小林製麺だったかな?)このくらい茹でないとスープに合わないということかと。意外に悪くないと思いました。巨大な炙りチャーシューは、売りにしてるだけあって美味いですね!でもやっぱり肉は半分でいいから、油(動物系の)を加えてほしいw岩海苔の効果がさほどなかったのと、白葱がだいぶ辛かった点はマイナスかな。原価の掛け方を想像すればこの価格設定にも納得ですが、一般的には厳しいでしょうね...。JR・琴似駅から徒歩10分強。Friちょっとした「鶏白湯」ブームが起こっている札幌ですが、その流行を牽引したお店のひとつ。店主はてつや@西線6条出身だとか。味とともに評判の接客も、たしかにたしかに。醤油らぁめん(680円)基本と思われる塩を差し置き、絵的に惹かれた醤油を。使ってそうで、動物系の旨味がかなり厚め。醤油だれに香辛料を効かせて、ほんのりスパイシーな味わい。「低加水のストレート」の定石ではなく、こちらは札幌ラーメンを思わせる黄色い熟成麺。麺の主張が強すぎないよう食感に工夫(茹で時間?)があります。意外に悪くない組み合わせ。両者が無化調で出汁感を強調する中、こちらは比較的パンチを重視した味作りですね。いずれも個性が出ていて美味しいですが、市内の「豚骨魚介系」のレベルと比較するともう一歩、かなあ。ちなみに私は、豚骨ギョカイストでは決してないんだから!むしろ連中には飽き飽きしてるんだからねッ...!!ラーメンの味三種とつけ麺があり。メニューにはないですが、ラーメンは「セオリー麺」に変更できるぽいです。JR・百合が原駅から徒歩7分。定休日前日の臨時休業にフラれた好青年が私です。)■つけ麺もうまいらしいよ。Thuすみれ支店での店長経験者が独立したお店。いわゆる「純すみ系」であります。この系統の中での立ち位置としては、出身店譲りの「濃い」ヤツが出てくる、という所のよう。正油ラーメン(700円)『純すみ系のみそって、またあの感じでしょう?』という心の声に従って正油を。味の濃さ・油の量・麺の固さの指定も可能な模様。(今回は無指定です)ラードたっぷり!最後まで熱々!ガツンと濃い醤油!と、まさにきっとお手本のような札幌ラーメンですね、これは!黄色麺もシコシコ!まさにきっとお手本のような(以下略しかしですなあ。中華鍋であおった醤油の香りはたしかに「濃厚」なんけど、でもそれだけなんだよねえ...。出汁が軽くて、油(香りの後引き)で食わせるわけでもないから、ものすごく単調に感じられますよ。本店@中の島でも感じた印象とほぼ同じなので、系統のスタンスなのだろうし、このお店は正統派の後継店ということでもあるのでしょう。その変わらない姿勢を、僕は「古臭さ」と受け取っちゃいますね。