西部ガスカテゴリ読む食卓(35)&and炎のレシピ(49)くらしの逸品(5)くらしトリビア(16)街めぐりリポート(12)地元名物ランチ(8)&andとはアンケート&プレゼントお問い合わせサイトのご利用について個人情報の取り扱いについてHOMEご家庭のお客さま業務用・産業用のお客さま株主・投資家の皆さま企業情報CSR採用情報HOMEご家庭のお客さま業務用・産業用のお客さま株主・投資家の皆さま企業情報CSR採用情報ホーム読む食卓とんかつ豆知識もっと美味しくなる!とんかつ豆知識Tweetお店で販売されているとんかつ、揚げてから時間が経っているのになぜサクサク?って思ったことありませんか?実はこれ、衣が違うのだとか。串揚げ屋さんで使われている“バッタ”という衣を使えば、衣が密着し、しかもサクサク感が長持ちするとか。卵黄と牛乳を混ぜ、そこに少しずつ粉を入れてよく混ぜる。別のボールで卵白をしっかりと泡立てる。衣をつける直前に、2を3回ぐらいに分けて1に入れ、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。とんかつの味を左右するソース。とんかつ屋さんで出されているようなソースの作り方を教えてもらいました。ゴマやからしはお好みで量を調節。からしのかわりに豆板醤を入れるとひと味違ったソースになります。作り方すり鉢でゴマをすり、そこに材料を加えて混ぜ合わせる。薄切りのロース肉を重ねたミルフィーユかつは、軟らかくて食べやすく、自分好みの厚さにできます。火が通りやすいので、揚げ時間も短くて済むので、さっぱりと食べられます。豚肉に軽く塩コショウをして、重ねる。【3】160°Cのサラダ油で揚げ、浮いてきたら180°Cに上げて1~2分揚げ、取り出す。・各地で話題のとんかつ店へGO!この記事は&and178号に掲載されています。