17:00から株式会社フードゲート本社にて開催しております。皆様のご参加お待ちしております。客数の中身に続いて、売り上げの中身です。中身を見てみる必要があります。飲食店の売り上げは・・・売上=客数×客単価まずは、客数と客単価に分解することができます。この客数の中身を分解は前回、書いた部分ですが今度は、売り上げの中身を分解して理解できることは単に、売上を上げるとは客数を上げるか?客単価を上げるかの二通りしかないということです。お店の中での客単価は意図的に上げることができます。高いものを売りつければよく、たくさん飲んで食べてもらえばいいのですクラブなどで言えば、ドンペリシャワー!ドンペリ入りました~!って、盛り上げて楽しんで頂ければ良いのですメニュー単価にしても、単純に値上げをしてしまえば客単価は操作することが可能です。良い気持ちでその時は楽しんだとしても、そのお店に通うようになりますか?それでも通って頂ければそれはOKですが誰しもが、納得とはいきません。操作された客単価に対して、納得・・・これは難しいものがあります。客単価を上げて売り上げを上げることを考えるよりもどう、楽しんで頂いて、もう一度来ていただくか?入れないくらい、順番待ちをするくらいの客数の絶対数を抱えること天気が悪いと入れるから、天気が悪い日を狙って店に来て頂くようなファンの絶対数をどれだけ増やせるか?売上を上げるということは、短期的に考えてしまうと単価に走りがちお店の中では客単価を上げることよりも絶対客数をどれだけ増やしていくか?ここが重要なのです。