身のほぐれ具合と脂分のバランスの妙。スッポンと車麩の椀物。卵の火通りの絶妙なこと。車麩が贅沢に感じる一椀。シンプルながら刺激のある一品。素材の選択、管理、調理が一体となっている。肌理の細かさ、粘りの良さ。里芋が持つ力をいっぱいに引き出した調理。ひろうすは豆腐と鯛のすり身。した食感だが、じんわりにきいてくる。メリハリのつけ方が素晴らしい。コシヒカリはつやつやである。味噌汁の淡さがすごい。お代わりはのどぐろ丼。