「バター」「マーガリン」「ファットスプレッド」の違いバターは、牛乳から分離したクリームを練り固めた食品で、動物性脂肪が主成分となっている。バーム油・綿実油などを精製した植物性脂肪に、発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し、バター状にした食品である。バターが高価であることから代替品として作られたもので、かつては、「人造バター」とも呼ばれた。バターに比べてマーガリンの方が柔らかいためパンに塗りやすいが、バターのような風味やコクはない。「マーガリン類」と呼ばれるものには、マーガリンの他にファットスプレッドがある。ファットスプレッドは、マーガリンに比べて油脂含有率が低いもので、マーガリンよりも水分が多く柔らかいため、マーガリンよりもパンに塗りやすいが、火を使う調理には向いていない。日本の家庭用マーガリンの多くは、ファットスプレッドである。バターの規格は、厚生省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」で定められており、乳脂肪分80%以上。大腸菌群が陰性のもの。マーガリンとファットスプレッドは、JAS規格(日本農林規格)で定められており、厚生省ではなく農林水産省である。マーガリンの規格は、鮮明な色調を有し、香味及び乳化の状態が良好であって、異味異臭がないこと。