千日前通りとなんばグランド花月裏手と交差した、焼肉屋。店舗は角にあり、最近リニューアルオープンし内装も新たになった焼肉宝。今回はこちらのお店を紹介させていただきます。大阪メトロ、難波駅や日本橋からもアクセスが可能な焼肉宝。高級感のある外観と、確かな目利きを持ったオーナーがその日の肉の仕入れを決定。鮮度など気に入らないものはお客様に出すのは失礼だという心意気。独自のルートから仕入れるお肉似合うお酒も絶品。普段巡り会うことのないお酒に出会うことが。様々なお客様に来て頂きたい。そのような思いから店内は一時間制を取っております。¥1,250韓国の訪日外国人お客様は様々で、日本人の方はさることながら、韓国語が出来るオーナー様やスタッフ様が在中している為、韓国からわざわざ宝さんへ食べにくる方も。取材当日も開店前にお邪魔させていただいたのですがすでに行列が出来、開店と同時には満席になっておりました。それでは店内へ行ってみましょう。新鮮なお肉を新鮮なまま最高の状態で食べて欲しい。そんな思いもあるのでしょうか。塩タンタンといってもタン元。ピンク色の1本のタンからわずかしか取れないタン元。そこのみをご提供し、さっと炙って頂きます。上質な脂から作られる至福の匂いと湧き上がる炎が食欲を唆る。食べ頃ほんのり色が変わった頃が食べ頃の合図。焼きすぎず、でも生ではない。固体から液体へ蕩ける。左シャトーブリアン牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い部分。牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから600g程。フランスの作家、美食家としても知られるフランソワ・シャトーブリアンの料理人モンミレイユが考案し、この名をつけた。畜産物の集積地シャトーブリアン市に由来するという説も。右サーロイン腰肉(ロイン)部分。語源は諸説ありますが、英国のヘンリー8世に提供した所、あまりのうまさにsir(イギリスの叙勲制度における栄誉称号)の称号を与え、サー+ロインでサーロインと呼ばれるようになったと言う説。民間的な発祥でsirはsur、つまり「上」の意味で腰の上部の肉という意味から来ていう説の二つからが言い伝えとしてあります。シャトーブリアンバランスのとれた赤と白のコントラスト。シャトーブリアンの食感を楽しむ為、このカットに。フランスのグランド塩を。肉本来の甘みを引き出してくれる。塩のしょっぱさはなく、マイルドな口当たりが肉を邪魔せずに風味を広げてくれる。特製のわさびを、こちらも特製のソースで。確かな食感と、肉の甘み。サーロインこちらはシャトーブリアンよりも少しだけ火を入れる時間を少なく。贅沢こちらも特製ソースで頂きます。くどさを一ミリも感じない。特上ロースなど区分分けがされているところが多いですね。宝さんではランクづけはせず、ロースというのはこちらのみ。見るだけでわかります。脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味があるり、肉を食べていると。一押しミスジ牛のウデ(かた)部位ミスジは、肩甲骨の内側部分。運動をする部分が硬く、運動をしない部分が柔らかい部分。普段使っていない部分がミスジ。牛1頭から取れる量は2~3kgと超希少部位。食肉の脂肪が溶け始める温度が低いので、口の中でとろけるよう。刺身でも食べられる鮮度。焼き時間はなんと約17秒程度。肉の脂が溶け落ちてしまう。それを防ぐ為にさっと炙る、焼きしゃぶ程度の焼き目がベスト。今回はお肉で攻めてみました。宝さんのもう一つのポイント、それはホルモン。次回はホルモンをご紹介させて頂きます。ポートフォリオお肉似合うワインもオーナーのこだわり。ナパヴァレー最高峰の醸造家、ジェヌヴィエーヴ・ジャンセンズ。オーパスワンの原型とも言われ、年間日本への出荷は約1200本。ワインの芸術品とも呼べる一本がこちらで味わえます。パヴィヨン・ルージュ・デュ・シャトー・マルゴー’15メドック地区の中で最上流にあるマルゴー村。5大シャトーの中でもっとも女性的と表現される華麗な芳香と優美でエレガントな味わい。