2016年12月7日cakesの人気連載「ワイングラスのむこう側」の著者・林伸次さんの新著『バーのマスターは、「おかわり」をすすめない』の発売を記念して行われた対談。ゲストに迎えるのは、数々のお店のプロデュースを手がけてきた石渡康嗣さん。どんな人でも利用する「飲食店」の未来が見えてくる、刺激的な議論になりました。bossaを始めた理由、そして石渡さんがブルーボトルコーヒーの日本進出に携わった経緯についてです。BOOKS)の続編なのですが、今作はより飲食店関係者にウケるんじゃないかなと思っているんです。そこで、今をときめく石渡さんにご登場いただきました。bossaの常連なんです。僕の知っている林さんって、酒を飲まない・誘っても飲み会に来ない・携帯電話を持たない、という人なんですよ。今日はお招きありがとうございます。石渡さんは大学をご卒業された後、NECに入られたのですよね。NECに入って4年後の1998年、何かが違うと感じ、辞めました。その後、当時日本で300店舗ほど展開していた、スターバックス・コーヒー・ジャパンで店舗の数字を扱う部門に入りました。ROPPONGI店ができるかできないかという、伸び盛りの頃です。できれば飲食に近い会社に入りたいとぼんやりと考えていました。2004年、知人と起業する機会を得て、フットサルコートの横に併設したフットサルカフェKELを東陽町に開いたのが、いよいよ抜けられない飲食店人生の始まりだったんじゃないかな、と思います。そこからずっと食べることにまつわることをしています。43歳ですし......。......この前「仕掛け人」って言われて、とても違和感があったんですよ(笑)。逃げているわけじゃないですが、肩書きを規定されると伸びしろがそこに収まってしまうと思うんです。いえ、もうこれ以上伸び代がないと思ったら、肩書きをつくってそこに収まる可能性はあります。僕はもともとレコードとか本が好きで、そういう店をやりたかったんですが、潤沢な資金が必要だと気が付いたんです。バーテンダーとかカフェって1~2年で仕事を覚えて、すぐに開業できるんです。あと、飲食って原価が3割。音楽ソフトは原価が7割とか8割だったりするんですよ。これは飲食の方がいいなと思いまして。その頃から今の妻と付き合い始めたんです。妻は僕とは再婚で、既に子どもがいたので、二人を養うのにカフェ経営だと無理だな、儲からないなあって。カフェだと一人の単価が700円。バーだと突然、風が吹く時があるんです。2万円とか3万円を領収書で支払う世界。瞬間的に風が吹きやすいのは、お酒の方ではありますよね。ブラジル音楽が好きで、ブラジルレストランでアルバイトをしていた時期があったんです。ブラジル人同士のけんかって、突然ボトルを割ってナイフのように使い始めるんです。アングロサクソンは殴る時にパンチをするので、後ろから抱えて引き離すと、けんかを止められるんですが、ラテン系って、武器を使って相手を殺そうとする。止める人がみんな血だらけになってしまって、ラテン系のけんかってこわいなあって。