趣味のあれこれを書き控えてまいります。大根の皮だけで作った切り干しは、パリパリ食感が取柄なんですが、そこが仇となり女房から不評、煮物がたくさん残ってしまいました。今回は、その残りを用いたリレーお料理でございます。汁気を切った煮物に、玉子をひとつ。泡が立つほどかき混ぜまして、多めの油で焼きました。ブクブクボワーっと膨らんだら、裏返し。両面焼いたら出来上がりです。お皿に移し、お醤油とラー油をかけました。これは、台湾屋台の菜脯蛋(ツァイポーレン)をヒントに作りました。切り干し大根の玉子焼きです。オムレツにするよりも、固めの薄焼きにした方がこの場合よろしいかと思います。玉子がフワトロですと、中の煮物が固く感じてしまいます。それならば、多めの油で固焼きにして食感を似せましたほうが、美味しいだろうと思いましたしだいで。ご飯に乗せまして、芙蓉天津飯(プーヨンテンチンファン)、今のカニタマ丼の原型をイメージして美味しく食べましたが...もとの煮物がまだまだ残っているのです。(02/21)金城です。