東京の読者アンバサダー和田です。stand』、『タカダノバル』などで高田馬場の街を記憶しているかも。予約の取れない人気ビストロ『ラミティエ』なんかも、気軽だけれどおいしい、馬場らしい名店ですね。:管理人)さらに高田馬場はエスニック料理店も豊富で、特筆すべきは国内でも珍しいミャンマータウンであること。90年代ごろ、西武新宿線の中井駅周辺に存在したミャンマー人コミュニティが徐々に移動し、現在では駅周辺に10数軒のミャンマーレストラン、ミャンマー食材店などが営業しています。このミャンマータウンで、ぜひオススメしたいのが「トーフー」料理。「トーフー」とは、ひよこ豆から作るミャンマー東部シャン州の郷土料理。トーフー・カオソイは、幅広の米麺をピュレ状のクリーミーなトーフーにからめて食べるもので、エスニックなクリーム・フェットチーネ、といった感じでしょうか。高田馬場のミャンマー・シャン料理レストラン『マイソンカー』のトーフー・カオソイ。下に隠れている幅広の米麺とトーフーをまぜて食べる。ほかには、ピュレ状のトーフーを固めて、まさに豆腐のようにして食べる「トーフ・ガッ」。見た目も日本の冷奴みたいで、これを和え物にした料理もあります。『マイソンカー』のトーフ・ガッ。お次は「トーフー・トウ」。ごま、パクチー、酸っぱい漬物などで和えて食べるものです。日本の豆腐というよりは、韓国の「ムク」を思い出す食感。地方の料理を提供する『ノング・インレイ』のトーフー・トウ。固めたトーフーを揚げた料理が「トーフー・ジョー」。外はカリッ、中はトロッ。チリソースにつけて食べるとおいしい。ビールのつまみにピッタリ!『ノング・インレイ』のトーフー・ジョー。日本では、ここ高田馬場でしか食べられないミャンマー・シャン州のトーフー料理。作り方を『ノング・インレイ』のサイセンさんにお聞きしました。サイセンさんのうしろの絵画は店名にもなっているシャン州の名所、インレー湖の風景です。ひよこ豆を一晩水につけて、ミキサーにかける。1を、豆乳とおからを分けるような感覚で、上澄み液と沈殿物に分ける。上澄み液を火にかけながら、沈殿物を少しずつ混ぜ合わせ、とろみのあるペースト状に。この段階の凝固していないトーフーが「トーフー・カオソイ」に使われる。3を容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めると「トーフー・ガッ」や、「トーフー・トウ」に使われる固形トーフーの出来あがり。にがりのような凝固剤は必要なく、そのままで固まるそうです。---------------------------------------------------------------ぜひ、『料理通信』10月号掲載「豆とハーブとスパイスと」特集と併せてお楽しみください。和田さんから原稿をいただいたのが、9月......。『料理通信』10月号でご紹介した“豆好き男子”と絡めてUPする予定だったのに、すっかり遅くなりました。「豆」熱が上がってきましたよー。■山口県のアンバサダー、藤谷です。山口大会」が開催されるので、山口県に足を運ばれる方もいらっしゃると思います。この機会にぜひ、山口の文化、食文化を体験してください。ある山口の食の中でも、古くから愛されている銘菓「やまぐち外郎(ういろう)」のご紹介を。日本各地で食べ親しまれている“ういろう”は、主に米粉を使っているものが多いのですが、「やまぐち外郎(ういろう)」は、ワラビ粉に砂糖を加え、蒸して作ります。わらびもちのような、プルッとしたやさしい食感が特徴です。好み、維新の志士や中原中也も食べていたとされています。湯田温泉街(山口市)では、25年ほど前から、地元ならではの食べ方としてコース料理のデザートに“外郎天ぷら”が提供されていました。開催されたイベントで“外郎天ぷら”が復活。懐かしくて新しい地元の味として、見直されようとしています。↑自分で揚げてみました。温かい外郎と衣のさっくり感が心地よかったです。「やまぐち外郎」には2種類のタイプがあります。人気なのはやはり、生外郎。山口においでの際はぜひご賞味ください。空港・駅売店などでも購入できるので、お土産にも最適です。藤谷さんから「やまぐち外郎」が届いたのは、11月号の校了日。「第3回お宝食材コンテスト」の一次審査日でもあり、でもって、東京にダイナミックな台風(!)が上陸した日でした。スタッフ全員、いろいろな意味で大ダメージだった一日。くったくたの私たちを癒してくれたのは、「豆子郎(としろう)」と「御堀堂の外郎」。御堀堂の外郎はふるんとやわらかく、豆子郎はコンパクトで食べやすく、どちらもやさしいことこの上ない。開封して10分後には......全部ないじゃないの。実は和菓子好きも多い我が社なのでした。