仙台の友人が自家焙煎のコーヒー店を開いた。伺うチャンスがなかったが、ようやく訪れることができた。店名は「菫珈琲」という。コーヒー関連の共通の友人が多数おり、そんな人たちのことで話は盛り上がる。おまけにこの店は「スペースen」というギャラリーを併設している。多治見の知人「ぎゃるり百草」の安藤明子さんの展覧会が開催されており、なんとも人の繋がりは不思議だと思ったのだ。友人の女性はデスカバリーという小型の焙煎機を使う。当然のことながらマンデリンが出た。深煎りの特徴である苦味をしっかり感じ、かつ適度な酸味や甘味も優しく感じる。焙煎したてだとの説明。時間が経てば、もっとふくよかな味になるだろうと思った。カップの絵付けも彼女の仕事であった。器に入ったプリンは軽やかでコクもであり、彼女の明確な意思が伝わる素敵な一品であった。石井誠さんはアーティストである。料理人になる前は画家を目指していた。そのセンスの高さたるや見事なもの。料理と器の融合も「ル・ミュゼ」の楽しみの一つである。料理毎にテーマがある。森というテーマにはひとつの想いがあります。この土地の生態系、自然の多様性があるからです。札幌黄のラヴィオリキノコのスープにノボリ龍というきのこ、札幌黄は玉ねぎの香りと甘味。小粒ながらもインパクトあり。北海道の豊かな海をテーマに。キャビア牡蠣と昆布のエキスが融合し、豊潤な海を感じる。名古屋コーチンの卵プレゼンテーションも素晴らしく、アワビの食感やリゾット・卵との組み合わせに唸る。イクラ浅利とサフランのソースが果たす役割が大きい。平目のムニエルにブールブランの泡もいい感じだ。北海道の豊かさ、多様性をテーマに様々な野菜とハーブ混ぜて食べる。セルブルーチーズと洋梨のアイスクリームテンションを変える。鳩の優しを感じる料理であった。シェフの攻める姿勢が楽しい。ぷら天ぷらという料理は、揚げるはもちろんのこと蒸す、焼く、余熱など様々な仕事が潜んでいる。京都の「点邑」は名旅館「俵屋」が手掛ける店だ。季節柄焼き松茸が出る。食感と香りに魅了される。