雪深いこの地域は良質な水資源に恵まれた場所。朝日連峰と月山を源流とする寒河江川から滲み出た伏流水が水道水としても使われているという。その良質な水を使って仕込まれるのが、マルタ醸造の丸大豆醤油だ。「醤油の製造は、冬の寒い時期に始まります。この時期は、雑菌の活動も少ないですからね。たんぱく質とでんぷんの分解が十分に進んだ頃に春を迎え、夏に向かう気温上昇とともに、もろみの発酵は進んでいく。季節の温度変化が発酵を促す。これが昔ながらの天然醸造だ。「製造時間を短縮するために、人工的に温度を上げる方法もありますが、うちは昔ながらの天然醸造。時の流れを受け入れながらも、頑なに守り続けていくもの。丸大豆醤油の味わい深さが見直されつつある中で、脱脂加工大豆を使用した醤油が大半を占める現在の醤油の世界。これには、時代の移り変わりが影響していると工藤氏は語る。「醤油といえば、昔は丸大豆醤油でした。戦中の物資不足の影響で大豆油がさまざまな用途に使われるようになった。グリセリンなどに分解されるため、「まろやかで深いうま味」に仕上がるという。「もちろん、どちらにもいい部分がありますが、私は昔ながらのやり方を守っていきたいと思っています。うちには江戸時代から使っている木樽があり、今もなお現役のものがある。名工」のそうしたこだわりが『孤高の叉焼』の味わい深さを支えている。叉焼丼にして食べるのがオススメ。厚めに切って、フライパンで温めてからご飯に乗せ、タレをかけて食べるとおいしいです。半熟の目玉焼きを乗せて、黄身の部分を崩しながら食べると格別です。冷菜として考えた塩味は焼き豚なのでプリプリの弾力感が特長。温めたりせず、そのまま薄くスライスして。オレガノの爽やかな風味は、白ワインとの相性も抜群です。日本酒と合わせる場合はワサビを添えて。パンにはさんでサンドウィッチにしてもおいしいです。その場合はマヨネーズがよく合います。賞味期限は冷凍保存が基準となっておりますが、解凍後は、できるだけお早めにお召し上がりください。解凍する時は、冷蔵庫にて解凍していただき、上記の「オススメの食べ方」を参考にお召し上がりください。開封後は、タレは別の容器に移し、かたまりの状態でラップ等に包んで冷蔵庫で保存してください。※電子レンジは絶対に使用しないでください。03-5220-2201。