位置する、関西玉ねぎの祖が育んだ吉見地区。篤農家の縁の下から発見された缶入りの種子。消していた伝統野菜で、数年前、その一部が20年ぶりに芽を覚ましました。途中、また一度栽培が途切れてしまったものの、去る5月22日(日)、今年も直売会が開かれました。場所は、関空橋の袂の田尻漁港。瞬く間に売り切れたのはいうまでもありません。↑「泉州黄たまねぎ祭」にて。吉見早生を求める方の列ができています。私がこの直売会に気づいたのは、開催から一週間後......トホホ。探しましたよぉ......もちろん。さんのご好意で、レストラン営業用に取り置かれた中から、残り僅かの10個を頂戴しました。吉見早生が姿を消した理由は、味に問題があったからではありません。柔らかく、甘みが強い品種。独特な扁平形状は水分を多く含み、保管や扱いに注意が必要でした。それゆえ、幻の運命に。生はもちろん、加熱すれば更に旨みが花開く素養があるのです。いただいた吉見早生を使ってピサラディエールを作りました。題して、「南フランスの名物が、吉見地区の幻と出会った~」です。崎田さん......。世界ウルルン滞在記?:管理人)。↑玉ねぎを縦にスライスしてじっくりソテー。パン生地全体に広げ、アンチョビとオリーブを散らせて焼いた、南仏料理。思えば、温暖な吉見地区は南仏に似ているような気が......しないでもないし。ピサラディエールは素材が決め手。ソテーして甘くなった玉ねぎに、塩味のアンチョビとオリーブの旨みは、あぁ......出来立て極楽、ちゅうヤツです。次の販売会は、来年のゴールデンウィークの時期に決定します。今年のたまねぎ祭りは終わってしまいましたが、田尻漁港は日曜朝市も見逃せませんよ。崎田さんから「こんなのも作ったよ!」と連絡が。充分に水分を含んだ食感を楽しむ「玉ねぎのステーキ」だそうです。「グリルした玉ねぎに、キャラメル状に焦がしたハチミツと、ワインビネガーを詰めたソースをかけて。