洋梨のコンポート、ヨーグルトに黒蜜のソース。フォアグラは柔らかさを感じる。ホタテにはパン粉、エスカルゴバター。なめこのソース、イカ墨のリゾットが付け合わせ。この取り合わせは重層的な味わいを作り上げる。メダイのポワレ、大原の野菜をふんだんに(40種以上)使う。京都で料理を作ることの意味合いを考える。ソースは魚の出汁に白ワインとトマト。うまみはどんどん増してゆく。周りを炭火で仕上げる。ナスのキャビアを添える。プラムのアイスにバジルのゼリー。梨のコンポート、クレープ、バニラアイス、梨のソース。