「たとえば、酒屋で買ったお酒をその場で立ち飲みできる“角打ち”は法制上、食品を調理して提供することができません。いった店では、カウンターに置いておくだけで売れていく、と重宝されています」また、近年増えている、本屋や雑貨店など飲食業以外の店が、曜日や時間帯を限定してお酒を提供するようなスタイルでも、受けがいい。「あくまで本業ではないので、大きな業務用の袋より、少量パックのほうが使い勝手も良いようです。『注文を受けてお皿に出すだけだし、立派な一品になるから助かる』というお声をいただいていますね」ほかにない“おもろい”珍味を極める商品の入れ替えをしながら、常時、約30種類のラインナップを展開させている『一杯の珍極』シリーズに、売上が突出した「ホームランバッターはいない」と大橋氏は語る。「特大ホームランは出ないけどみんなこつこつヒットを打って、ちゃんと塁に出ているイメージです。一杯の珍極の成功をうけて、少量パックのちょっと贅沢な珍味を、多彩なバリエーションで展開する、というシリーズは、他社でもよく見かけるようになった。「なんでもかんでも原材料高騰で、モノが売れないといわれている時代に、売れるものを作ることができたのはハッピーです。よそが競合商品を作っても、我々ももっと、マネできない商品を作ろうと知恵を絞りますし。変化球で勝負していますから、今後はひとつ大暴投する商品を出したいですね。売れたほうがいいんですが、売れるものより珍味屋のプライドをもって、楽しんでもらえる、他にないものを作っていきたいです。バックナンバートッピングするだけで“料理が映える!”と評判を呼び、月3万個を販売。老舗が生んだキラキラわさび調味料~『わさビーズ』(田丸屋本店)(2019年07月12日)新商品は1年で売上5倍。“和風しょうゆ”だけじゃないピエトロ39年目の革新~『ピエトロドレッシング』(株式会社ピエトロ)(2019年06月13日)30億円のニッチ市場でトップシェア。新ジャンルを開拓する便利な大豆~おいしい蒸し豆(マルヤナギ小倉屋)(2019年04月05日)年間売上を5000万円から1億8000万円に伸ばす、種類豊富な高級珍味~一杯の珍極(伍魚福)(2019年02月25日)派手な見た目と洋風の味。最低限おさえておきたい。軽減税率制度で、外食・食品企業が準備しておくべきこと(2018年10月25日)儲けより面白さ。自分本位のスタイルが20代の共感を呼ぶネオ大衆酒場~コンロ家(頼富商會)(2019年02月19日)客単価20%アップ。それでも喜ばれる焼肉店~将泰庵(トッペミート)(2019年02月13日)店舗閉鎖からの再起。個店ならではの発想で“求められる店”をつくる~ハイライトインターナショナル・和田高明社長(2019年02月05日)飲食業未経験から3年で11店展開。リュッテン社長(2019年01月11日)足では探せない希少食材を全国から募集。き(2019年01月07日)徹底したデータ分析でFLコストをコントロール。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。