ラテン系向けのお店を開いたらこんなことになっちゃうから、日本人向けにしようと。下北沢にあるバーで修業を始めました。そこはいわゆるマスコミ関係者がよく来る、業界くさいバーなんですけど、いろいろと学びました。飲食大好き、とかそういうのではないんです。天職とはまだ思ってないです。今日のようにこれだけ人を集めちゃうのがすごいですね。飲食業を選んだのがすごくネガティブな理由のように聞こえましたが......。飲食って誰でもできるよーと言いたいです。いい意味で、参入障壁はすごく低いですよね。外国では酒類販売ライセンスやいろいろな許可をとらなければならないのに比べ、日本では法律的な障害がすごく低いので、だからこそ日本の飲食店はおもしろいんだと、この前ホリエモンが言っていました。石渡さんは、そういうおもしろいお店のプロデュースをされていますよね。......だいぶ語弊がありますが、大きくわけるとそういうこともあります。すごく悪い人間みたいですね(笑)。自分が何が大事なのかを明確にしていないといい仕事は入ってきません。ウェブサイトに「税金対策にお店を始めませんか?」とでも書いておけば、いくらでも仕事はきます。いうお店って99.9999%つぶれますし、成功させるのは無理。僕が今から大リーグに行ってヒットを打てというくらい無理なんです。自分のやりたい仕事をやるために、自分がどうふるまうべきかというのは考えています。当時は僕も若かったんで、「まだまだ勉強をしなければいけない。年に3回は、アメリカに視察に行かねばならない」と盲目的に思っていました。当時、アメリカで見たまんまの業態を日本にもってこようとして、失敗したこともありました。いくつかお店に携わらせていただいて、その後なんですが、今アメリカではこんなのが流行っているからやりましょう、と提案して、いろいろ失敗しました。ブルーボトルコーヒーが日本に上陸を目指して、日本のパートナー候補何社かに話をかけている時期がありました。その際に私が元にいた会社にもお声がけをいただいて、担当させていただきました。私がちょうど独立をするタイミングだったのですが、ありがたくも独立後も仕事を担当させていただくことになりました。話は紆余曲折がありまして、その当時のブルーボトルコーヒーはさほどお金がなかったと思います。アメリカ国内での出店が精いっぱいで、まだ5店舗ほど。(ブルーボトルコーヒーCEOの)ジェームスは日本が好きで、いつかは日本に出したいと思っていたみたいで......ただ、パートナー候補として日本の企業をあたっていた時に、ちょうど風向きが変わり、アメリカで大きな出資が決まり、日本進出の資金も潤沢に準備できた感じでした。......なんだかわからないけどすごいですね。シリコンバレーの世界では、彼らの1億円は僕らにとっての100万円くらいかもしれません。お金だそうか、って預ける感覚でぽんとお金を出してくれる投資家が現れた。軍資金もできたところで、じゃあ本格的に物件を探そう、という形で進みました。/林伸次cakesの人気連載「ワイングラスのむこう側」の著者・林伸次さんの新著『バーのマスターは、「おかわり」をすすめない』の発売を記念して行われた対談。ゲストに迎えるのは、数々のお店のプロデュースを手がけてきた石渡康嗣さん。bossa(バールボッサ)」店主。BOSSAをオープンする。RECORDSをオープン。『ボサノヴァ』(アノニマスタジオ)に寄稿。選曲CD、CDライナー執筆多数。『Oggi』(小学館)で「渋谷のバーのマスターから、少しだけ恋に疲れたあなたに伝えたいここだけの話」連載中。近著に『バーのマスターはなぜネクタイをしているのか-僕が渋谷でワインバーを続けられた理由』。やすつぐ)1973年京都生まれ。Up”などの大小様々なカフェ・バーの企画運営に携わる。2013年「株式会社WAT」を設立。ours”など地域に必要なコミュニティ・カフェを運営する。本質上手に表現してると思いました。記事の書籍化のお問い合わせcakes。