城陽のいちじくには蜂蜜のゼリーがかかる。安心感に満ち溢れた献立である。フランス料理オーナーシェフ・森永宣行さんは一途な料理人である。常にテーマを定め、それに向かって種々の思いを巡らす。訪れるたびに楽しみが増える。店の造りが実に心地が良い。森永さんの世界観が如実に現れる。この日は吉田牧場のマジアグリが入っていた。胃袋に快適な刺激を感じる。大原野で採れたナスのスープだ。直火で火入れしたナスをスープにする。香りはまさに焼きナス。酸味のあるクリームを溶かしてゆくとどんどん味わいが変化する。これは傑作だと思った。仔牛のロニョンのグリエ。「久々にいいロニョンが入ったのでお出しします」シェフの思いの深さが詰まった一皿だ。セップのソテー、シャントレル・トランペットなども加わる。マデラと粒マスタードのソース。バランスが見事である。身のふんわり具合が素晴らしい。シェリーを使った酸味のあるソースがスズキにぴったり寄り添う。シンプルにしてインパクトがある。やられたという感動を覚える。草津のサカエヤで手当てされた牛肉。盛り付けも余分なものを排し、視覚に訴える力も強い。した歯ごたえに続く旨味のある液体がすごい。吉田牧場のカマンベールとマジアグリ。定番で安心感を与える。エキサイティングな時間が流れていった。移転した「コロンボ」。そこにはオーナーシェフの吉村雅博さんの働き方改革に対する思いが込められている。予約が入れば、基本夜の料理は吉村さんが一人で作る。通常営業は11時から18時半(ラストオーダー)の通し営業。スタッフは19時半には帰ることができるというわけである。これまで河原町丸太町で10年間人気のイタリアンを営んでいた吉村さんの新たなスタイルが楽しみだ。この日は5名で18時半過ぎから食事となった。僕以外は皆さん「コロンボ」は初である。焼けたパンに鶏のレバーペーストを塗ったもの。粗めのペーストにオリーブオイル。内臓の苦味や風味がインパクトを与える。フレッシュなモッツァレラチーズの中にクリームが忍んでいる。ナイフを入れるとクリームが流れ出てくる。トマト、アンチョビ、生ハム、ドライトマト、バジリコ、ローストしたパプリカが入る。ブッラータのクリームが素敵なつなぎとなる。パンは全粒粉にジャガイモを練りこんだもの。続いてシマアジのサラダ。シマアジ、トレビス、小桃のピクルス、大葉のスプラウト(新芽)などが入る。舌を包み込むような味わいが生きる。フリットはスコットランドのニシンとナス。ニシンは思ったより優しい風味であった。わずかなほろ苦さがいい刺激だ。これを焼き、フォカッチャと一緒に食べる。カチョカバロのコクがぐっと増す。スペシャリテのタラコのスパゲッティ。タラコとバターの風味がスパゲッティに優しく絡む。タラコの質、バターのボリュームなど吉村さんが磨き抜いたメニューである。日本生まれのメニューだが、着地はきちんとイタリアンという傑作である。ラザニアには出会ったいなかったのでなんだか嬉しい気分となる。メインはスペインの子豚のロースト。皮付きの豚は相当にジューシィで皮のカリッとした感じといいバランス。添えられた塩で旨味が出てくる。小布施の栗も上品な甘味。名物のティラミスで締める。エスプレッソに伝統的な小菓子。カジュアルでリラックスした雰囲気で素敵な時間を過ごすことができた。8席のカウンターに腰を落ち着け、献立を見る。コースではなく、単品であれこれ食べられるスタイル。見ていると動きがスムーズである。蒸し鶏のグリーンサラダ。中華料理の蒸し鶏とはニュアンスが異なる。ポテトサラダには半熟卵。半熟の黄身がソースのような存在となる。手羽先昆布締め唐揚げ。昆布締めがきいている。旨味の重なりが半端ではない。