■洋包丁のタッチアップ■洋包丁のタッチアップ包丁は切れなくなる前に研ぎ直してください。洋包丁は、市販の棒状のセラミック・シャープナーを使ってタッチアップ(目立て)するだけでも、ある程度の切れ味が簡単に蘇ります。合った角度でテーブルの上に置く。包丁を、側面がテーブル面と平行になる向きにして、刃の根本をシャープナーの先の方に当てる。2.研ぎ角を保ちながら、刃の根本から先端に向かって研いでゆく。シャープナーの根本に向かってずらしてゆく形になる。この1~3の動作を5~6回くり返す。4.片面が終わったら、シャープナーを右手に、包丁を左手に持ちかえ、同じ要領で反対側の面を研ぐ。こちらも5~6回くり返す。刃の両面をタッチアップし終わったら、お湯で洗い、布で水気をよくふきとっておく。