詳しくはこちらから梅水晶、という料理をご存じでしょうか。料理というよりお酒のつまみというべきものですが。東日本の居酒屋では比較的よく見られるメニューで、簡単に言うとサメの軟骨と梅肉を和えたものです。気仙沼などのマグロの水揚げが多い港では、外道として獲れるサメ類の扱いに困っており、捨て値で売られていたそうです。そのサメに目を付けたとあるメーカーが、廃棄物でしかなかった軟骨(サメは軟骨魚類なので全身軟骨なのです)を活用する方法として開発し、ヒット商品になったとのこと。いまではサメは「ふかひれ原料」として非常に価値があるので捨て値ということはないと思うのですが、それでも現在に至るまで梅水晶は安価なおつまみとして愛されてきています。今回の深海釣りで釣れた深海ザメたちは、サメの中でも軟骨が柔らかい種類が多いです。深海の水圧に適応した結果そうなるのでしょう(深海には、硬骨魚類であっても骨が柔らかいものが多いです)。脊椎ですらまるで軟質プラスティックのように柔らかく、エドアブラザメの背骨とかまるで大人の(この文字列はGoogleによって不適切と判断されました)なのでこれで梅水晶を作ったら美味しいものができるのではないか、そういう期待が芽生えます。梅水晶、鶏のヤゲン軟骨で作るレシピもあるんだけどさ、やっぱりちょっと違うんだよね。サメのそれじゃないとね。いうわけでやってみたいと思います。広告タマリンドで代用してみたまずはエドアブラザメの柔らかくも弾力のある、まるで怒張した(この文字列はGoogleによって不適切と判断されました)のような背骨をさっとゆでます。骨についた肉を取り去り、薄くスライスします。梅肉を用意します......ってあれ、切らしてるじゃん。梅干しも今ないんだよな、どうしようかな。なんか代わりになるもの......ないかな............あった。当サイトでは梅干しの代用品としておなじみ、タマリンドです。虫のようですが、違います。17:06アフリカ原産の果実で、強い酸味とコクのある甘みがあり、とくにアジア諸国で重要な調味料として用いられています。これを調理に用いると、上質な梅干しのような風味が出るので、個人的に結構重宝しています。考えたら和食にしか使ったことないなぁ。包丁で細かく叩き、米酢と塩と鶏がらスープをまぜて伸ばします。́)うんうん、悪くない、悪くない。甘味の強い梅干しで作ったらこんな感じになりそうです。酸味と甘味に、軟骨のポリポリした歯ごたえがとてもマッチします。軟骨自体には味があまりないので、鶏ガラスープと塩は少し強めに振ってもよかったかな。欠点を上げると、タマリンドは梅干しと違って魚の生臭みをとる力がそこまで強くないようで、多少魚っぽさが気になりました。それこそヤゲン軟骨のほうがタマリンドには合うかもしれないなぁ。「いまタイにいるのに梅水晶食べたくなっちゃった」みたいなときにはぜひやってみてください。第2弾→軍艦み...記事を読むフナをシンプルに干して、焼いて食べてみた:筑後川水系のフナを美味しく食べよう2「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。-東京自給自足生...記事を読むダイナンギンポを刺身で食べてみたけど...首都圏近郊に暮らしていると、この時期のアウトドアはほぼ海に限られてくる。くわしくはこちらのページをご覧ください。唐津の某スーパーマーケ...記事を読む野食入門にSSレアゴールデンアジはいかが?先日無事に本が校了しまして、一息ついているところの茸本です。これでブログの更新にも精が出るぜ......と思いきや、またも大変ワクワクするお話を...記事を読む瀬戸内の魚でなんちゃって温燻にトライしてみたいただいたシカ肉を燻製にしようと思い、スモークチップの在庫を確認したが、現在我が家にはスモークウッド(ナラ)が一本しかなかった。シカ...記事を読むアコウダイの「魚類中最強の出汁」で豆腐を煮る※マンガ新刊発売&イベントが近くなっているため、宣伝が多くなっております。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...「甲殻類の味じゃない?」「カニなの?エビなの?」アサヒガニを刺身etc.で食べたアナジャコ、フクロムシ、そしてフジツボ...変な甲殻類ってのはどうしてこんなにも魅力的なのだろう。...憧れの甲殻類・タカアシガニ......についていたエボシガイ(ヒメエボシ)を食べてみた先日の深海延縄漁ではタカアシガニが3体登場しました。いうアンケートをとったとする。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。