日曜日小生に我が家の財務大臣から極秘指令が出た。餃子を買って来い」というものである。財務大臣の命令には逆らえない。近所の「餃子の王将」に行ったのでは有るが。併せて2~30人はいるだろうか?15分待ちであった。帰り食べることになった。小生がサントリーのビール工場で聞いてきたのと同じであるが改めて説明しておこう。ある程度高さのあるグラスを選ぶ炭酸の量を調整するのと、泡を立てることがポイント。高い位置からビールを注いでもこぼれないように、ある程度の高さのあるグラスを選ぶこと。低いグラスや一口グラスでは、炭酸が十分に抜けないので、苦みと刺激が際立つビールになってしまう。高い位置から一気に注ぐ最初は、グラスの底から15~20センチくらいの高さから、グラスの中心を目がけて一気に注ぐ。グラスのふちまで泡がきたら、いったん手を止めて、泡を落ち着かせる。泡が半分くらいまで減ったら、再び注ぎ始める。泡を持ち上げるように最後に泡を盛り上げるように、静かに注ぐ。酸化するのを防ぐ蓋の役目を果たしている。同時に苦みや雑味を凝集する効果もあるので、しっかり泡を立てるようにしたい。瓶ビールでも同じである。最初は高くから缶ビールと同様に、高い位置から注ぐ。グラスの20~30%がビールの泡になるのがベストのバランス。財務大臣から華麗に変身した愛する奥様が餃子を皿に盛り付けてくれました。