炭火割烹といえば「いふき」である。祇園の前は先斗町で店を構えていた。炭火の可能性をひたすら追求する料理人ご夫妻の姿がいつも麗しい。最初は、5種の前菜が出る。左上からうずらの山椒焼き真ん中がカマスの炙り右上がホッキ貝の炙り右下がワタリガニのパートフィロ包み左下がボタンエビにキャビア酒飲みにはたまらない。器とのバランスもよし。昆布締めしたクエを軽く炙り、ウニを添える。味が濃いとはこのことだと感じる。椀物は胡麻豆腐に鱧に焼松茸。だしが椀種と融合し、どんどんうまみを増してゆく。この合わせ技には驚いた。香茸には伊勢海老とトリュフ。モダンな組み合わせが功を奏した献立。香茸の香りとトリュフの香りが交わり、第三の香りを生み出す。焼き物はチョイスでうなぎの源平焼。白焼きにはゴボウのピュレ。たれ焼きのコクは嬉しい。