作り方1塩りんごを作る。りんごをいちょう切りにして重量の8%の塩と5%のはちみつをもみこみ、3-4日置く(瓶に入れて保存可能)2玉ねぎ、原木椎茸はスライスし、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする3豚肉の両面に軽く塩をふり、小麦粉を薄くつけ、フライパンに油を敷いて熱し焼く。焼き目が付いたらフライパンから取り出す4フライパンにバター10gを入れて溶かし、原木椎茸とにんにく、玉ねぎを炒める5肉を戻し、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。レモン汁、塩リンゴを入れて煮詰める6皿に肉と原木椎茸を盛り、煮汁に残りのバターとパセリを入れて混ぜて上からかける。昌シェフ2019年4月に中ノ橋にオープンしたばかりの「filo」。蔵をリノベーションした温かみのある店内で、元ヌッフ・デュ・パプの料理長をしていた中村シェフが腕を振るいます。素材にこだわり、生産者に代わって食材の良さを伝えられたら、と食材の魅力を引き出す料理を提供しております。ディナーはコースが中心ですが、1Fにあるカウンター5席ではアラカルトでの料理も楽しめます。