以前パン教室で習った胚芽パンは、子供達も大好きで我が家の人気パンです。この小麦胚芽はローストされてないものなので、ローストするのが面倒でしばらく作らずにいました。胚芽パンが食べたくなり、先月から数回胚芽パンを作るも全て失敗。こんなペチャンコパンに。原因は、胚芽のロースト不足。1Kgをローストする際にはオーブンで180度くらいで5分ごとにかき混ぜるを2、3回くらい(?)で、色はちょっとだけ茶色かな程にしかローストしなかった胚芽を使ったものです。失敗をしてもその際は、今まで作っていた1斤とは分量を変えて2斤にしたため、配合を間違えたたかなと思ったくらいで、また同じ様なロースト具合の胚芽を使ったため失敗。ローストしたものを使っても、またダメ。失敗の場合は、一次発酵の際に膨らみ過ぎ!と思うほど膨らみ、2次発酵の際には膨らみませんでした。ネットで検索したら、「胚芽のロースト具合が発酵に影響する」との記載を発見。以前購入していたロースト済みの胚芽は、確かにとても茶色い色をしてました。そのくらいローストしなくちゃだめだということにやっと気がつきました。それで、フライパンで中火で10分ほど、赤味噌色くらいの茶色さになるまでローストしました。※右写真の左がロースト前、右がローストしたもの。充分にローストした小麦胚芽で作った、ホシノ天然酵母の胚芽パン(2斤)は大成功!ローストする際には水分がとぶので、必要分より2、3割増の分量を用意した方がよさそうです。500gを使用しています。楽天店で購入しました。twitterしています。近頃パンを贈る機会に恵まれて。こんな感じに贈りました。楽天レシピに甘納豆入り抹茶パンのレシピを投稿しています。料理名:抹茶...記事を読むアンパンマンのあんぱんを作りました。アンパンマンのあんぱんを作りました。一次発酵が終わった後、作る個数に分割して、ベンチタイム。成形の時に1/3位をカードで切っ...記事を読むああ、フランスパン!!2週間ほど前、パン教室でフランスパンを習いました。フランスパンを上手に焼けるようになりたくて通い始めたパン教室!ゆっくり通ってたので、一年か...記事を読むパン教室へ行ってきました。先週末はパン教室へ行って、胚芽パンを習ってきました。上手くできました!この胚芽パンはすごく香ばしい匂いで、パサついたりも...記事を読む豆乳ちぎりパン豆乳ちぎりパンを作りました。(以前から作っているレシピの、牛乳を豆乳に替えただけですが。)生地がほんのりとベージュ色になって...記事を読むホシノ天然酵母の山食パンホシノ天然酵母は山食パンを作る時に使っています。その他ではちぎりパンと、スコーンを作る時に。山食パンは焼きたてをすぐにはカットできないので、...記事を読むカレーパンと揚げパン先日、パン教室へ行きカレーパンと揚げパンを習ってきました。...記事を読むパン生地でクリスマスリースパン生地でクリスマスリースを作りました。材料的には食べられますが、飾り用に作ったので、食べません。(小2の息子からは「飾る時...記事を読むおかずパンおかずパンを作りました。レシピは以前にパン教室で習ったものです。息子にリクエストを聞くと必ず!の答えなのですが、何を作ろうか悩んでいる時は素...記事を読む師範資格をとりました!バレンタインにはチョコレートケーキ。12:14初コメ失礼します。コメントをキャンセルよく読まれている記事ホシノ天然酵母のスコーン、レシピ有りホシノ天然酵母のパン、イーストのレシピを置き換えて。リンゴ酵母(ストレート法)でまるパン塩麹を仕込むついでに、パン種酵母の仕込み。食パンとサンドイッチ」のレシピで角食を極める!自家製酵母、再び始めました。(田舎パン、カレンツ)「ロティ・オランの高加水パン」の本。新着記事ちぎりパンが流行っているらしく。食パンとサンドイッチ」のレシピで角食を極める!パンは細々と焼き続けています。