詳しくはこちらから先日、新年一発目の深海釣りに行ってきまして。ユメカサゴ、カゴカマスetc......紅白そろっておめでたい感じに獲物がゲットできました。自分が釣ったのはカゴカマスくらいであとはいただきものなんですけどね。makimary船長、Iさん、ありがとうございます!いつもの深海釣りではサメはリリースするのですが、今回は初釣りということで持ち帰りを希望しました。我々がいつも釣る水深300m前後では、最も多く掛かってくるのはフトツノザメ。取り立てて味のいいサメというわけではないのですが、上質なすり身の材料となります。蒲鉾にでもして雑煮に入れてやろうというくらいの目論見でキープしたのですが......あれ、1匹なんか違う子がいるね。見ると背びれがないし、顔つきも違う。魚のくせにまばたきもできるし、何より歯の付き方が違う。2020かわいらしいですね。この子なんていう種類だろう。味はどんなかな?ワクワクしながら持ち帰ってみました。広告エドアブラザメ、すっごく美味しい帰りの電車の中で調べてみると「エドアブラザメ」とのこと。肉は食べたことあるけど顔見るのは初めてです。12:43最大でも1.5m程度にしかならない小型のサメですが、美味しいことが(深海ザメに詳しい界隈では)知られています。↑の記事にも書いていますが、沼津の深海魚レストランで食べられる「深海ザメバーガー」の材料に使われているのもこの子達です。実物と出会えるとは感激。試してみることにしましょう。頭、鰭を切り落とし、皮をペンチでつかんで引っ張るとベロりんちょと剥けます。透過率0%、真っ白な筋肉が目を引きます。12:54今回はせっかく活けで手に入ったので、まずは生のままカルパッチョにしてみました。臭みがないのはもちろん、軟骨魚類にありがちな苦みもなく、くにゅくにゅとした歯切れの悪さもありません。その代わりに、トロっとした舌ざわりとうま味があり、そして噛みしめるとジュわっと脂が染み出してきます。軟骨魚類って筋肉中に脂をため込んだりできるのでしょうか、ちょっとわかりませんが、まるでビンナガマグロの中トロを食べているような感覚に陥ります。これが「エドアブラザメ」の名前の由来かな?味の比較用に並べてみたフトツノザメが踏み台にすらならないレベルで可哀そうです。ツノザメもそんなに不味いサメじゃないんだけど、エドアブラザメと比べると気の毒だわ。加熱時の味の比較もしようと思い、ポワレにしてみました。仕事をして、上質なしっとり感をもたらしています。個人的に軟骨魚類を加熱した時のにがじょっぱさ(塩化アンモニウム?)がとても苦手なのですが、このサメには全くそれがありません。なんだろう、タラとメカジキのいいとこどりって感じですね。ツノちゃんは......ふわふわした身質は悪くないんだけどねぇ。レモンバターをたっぷり絡めないと駄目な感じ。価格:★★★☆☆エドアブラザメ、スーパーでよく売られるモウカザメムキサメでした、亮さんご指摘ありがとうございます!(アブラツノザメ)と身質が似ていますが、味はこちらのほうが上だと思います。鮮度の問題もあるかもしれないけどね。今後、このサメは深海釣りのメインターゲットのひとつになりそうです。新刊が発売されました☆★☆★☆さまざまなヘンテコ・トンデモ・絶品食材を食べていろいろな目に遭った茸本の体験記が、cakesでの連載を経て単行本になりました。ブログとはまた違った切り口の文章をお楽しみいただけると思います。深海はんぺんを作っておでんに入れてみたいやーここのところ寒い日が続きますね。こんなに寒いと食べたくなるもの、それはおでん。毒のある魚は美味しい、と昔から相場が決まっている。筋肉に毒があるのはいただけない。超深海の赤いダイヤに天然ワサビを添えていただきました野食会ですが、おかげさまで盛況となりそうなカンジです。キャンセルが出た関係で多少(あと3人くらい?)席はありますので、よろしけれ...記事を読む鏡面仕上げの全身大トロ深海魚・カゴカマスを塩炒りにして食べたちょっと前に、iPhone6をやすりで磨いて鏡面仕上げにしたという話が話題になりました。先週末より「野食のススメ」第9回の記事が掲載されております。この魚も実は肝がうまいことで知られています。知名度・需要ともに出世街道驀進...記事を読む“小便魚”アイゴの内臓「ぜんまい」を食べてみた!全国的にアイゴ(バリ)が増えて困っているそうだ。01:53アブラソコムツの名前が出たので不意に思い出してしまったのですが(かつ大変食欲を失う話で申し訳ありませんが)、当方三重県出身ですのでこの正月は親戚からお歳暮に頂いた松阪で焼肉をモリモリ堪能しておりましたら、休み明けに「失格」してしまいまして......過去記事にあったような事前の腹痛も出た時の異物感も全くなく、気付いたらベタベタになっててたいそう仰天しました......考えうるところとしては松阪はじめ良き和牛は脂の融点が低くサラサラと流動性が高いと聞くのでワックス的な挙動をした(かつ食べ過ぎた)のかなと思うのですが、ここまで何も自覚できずに漏出するものかと驚愕しました。08:40新潟で『むきさめ』として流通してるのはアブラツノザメだと思っていたのですが、写真のフトツノザメとはまるで肉質が違い(ツノザメ類が肉質共通かは分かりませんが)、エドアブラの方と見た目そっくりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。土とか、食ってみようかな2:熊本城の「食べられる壁」を再現してみた土とか、食ってみようかな1:食用土でクッキーを焼いたら食べられる陶器になる?神奈川の残念アイゴは「あのB級グルメ」の食べ方がオススメ!日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り過去記事をランダム表示グルミアたんで低温調理3:ワニ肉をとりあえず低温調理してみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。...今年のコウタケの大漁を祈って、去年の干しコウタケをおでんに入れてみた今年もコウタケの季節が近づいてきた。...有明海のアイドル系エイリアン「ワラスボ」が釣れたので咬まれてみた「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。...小さくたって高級な味!ハオコゼの活造りハオコゼに刺されたことがないと、釣り人として一人前とは言えないらしい。...生タマゴタケが美味かったことに遺憾の意を表明したいキノコは生で食べるもんじゃないんです。キノコ臭いし、分解酵素持ってるし。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。