高まることを明らかにしました。寒締め栽培により、ホウレンソウの食味や栄養性も向上します。(親水性酸素ラジカル吸収能、H-ORAC値)2)が上昇することを明らかにしました。植物には、抗酸化能を示す多様なポリフェノール化合物3)が含まれています。寒締め栽培によるH-ORAC値の上昇は、ホウレンソウに含まれる抗酸化物質のフラボノイド4)量が増加することに起因します。ホウレンソウには、葉菜類で一般的なアブラナ科野菜とは異なるフラボノイドが多数含まれています。寒さに当てることで、3種類のフラボノイドが増加するなどフラボノイド組成が変化しました。以外の品種も、H-ORAC値やフラボノイド量は寒締め栽培で同様に増加すると推定されることから、機能性成分に富んだホウレンソウ生産への幅広い適用が期待されます。新聞、TV等の報道でも当機構の名称としては「農研機構」のご使用をお願い申し上げます。健康志向の高まりとともに、野菜の健康機能性に関する情報は、一層重要になっています。より、加工食品ばかりでなく農産物も機能性表示が可能となりました。表示届け出が受理されています。ホウレンソウに含まれるルテインは、目の網膜細胞の酸化を抑制し、黄斑色素密度を上昇させる機能性成分であり、表示に関する取り組みが進められています。ホウレンソウは、抗酸化能を有するフラボノイドが豊富に含まれることが知られていることから、フラボノイドの機能性解明も期待されています。センターで開発されました。農産物の機能性表示が可能となり、機能性を表示した野菜の登場が間近です。食味に優れ高栄養な寒締めホウレンソウが、さらに機能性の面でも優れていることが明らかになれば、消費が低下しつつある野菜類の消費拡大にもつながることが期待できます。植物は低温にさらされることにより、タンパクや核酸など生体内成分と反応し障害を引き起こす「フリーラジカル」や「活性酸素」が増加し、植物体内の酸化ストレスが上昇します。寒さに当てて栽培する寒締めホウレンソウでは、低温による酸化ストレス上昇を防ぐ仕組みとして抗酸化物質が増加すると推定し、寒締め処理による抗酸化能及びフラボノイドの変化を調査しました。出荷サイズに生育させました。「若草」2.1倍、「朝霧」2.5倍に増加しました。H-ORAC値の増加はみられませんでした。ホウレンソウは、寒締め栽培により抗酸化能を高めることが可能となります。「若草」2.4倍、「朝霧」2.6倍と寒締め処理により増加しました。フラボノイド総量は変化しませんでした。フラボノイドは、ホウレンソウに含まれる主要なポリフェノールであり抗酸化能を有することから、寒締め栽培による抗酸化能の増加に寄与しています。同No.5:0.1%→4.4%、同No.10:2.6%→8.6%といった3つのフラボノイドが増加するなど、組成が変化しました。低温により植物体内の酸化ストレスは上昇することが知られており、フラボノイドの総量のみでなく組成の変化も、植物の酸化ストレス抑制に寄与している可能性があります。高い食品の摂取によるヒトの健康維持効果に関して、科学的根拠の蓄積が進められています。本研究により、栄養豊富で機能性成分の豊富なホウレンソウは、寒締め栽培によりさらに抗酸化能の増加が見込めること、抗酸化能の増加はフラボノイド量の増加に起因するというしくみも明らかにできました。ホウレンソウで取り組みが進められているルテインの機能性表示に加え、本研究により寒締めホウレンソウの抗酸化能増加についての新たな知見が得られ、東北地域における冬場の高機能なホウレンソウ生産に寄与することが期待されます。他の物質と反応しやすく、種々の疾病や病態に深く関与しているフリーラジカルや活性酸素を消去する能力。国立老化研究所によって開発された、抗酸化能の測定法の一つで、酸素ラジカル消去活性を評価することができる。現在日本国内において、抗酸化能の統一的な評価法として普及が進みつつある。分けて抽出し、それぞれの抽出液の抗酸化能をL-ORAC、H-ORAC値として評価する。ポリフェノール複数個のフェノール性水酸基を有する化合物の総称。植物に多く含まれ、抗酸化能を有する化合物も多い。フラボノイド、アントシアニン等の植物色素もポリフェノール化合物。フラボノイド植物に含まれるポリフェノール化合物の一種であり、抗酸化能を有する化合物も多い。これまでに十数種類の特徴的なフラボノイドが確認されており、コマツナなどのアブラナ科の葉菜類とは組成が大きく異なっている。茶のカテキンやタマネギのケルセチンもフラボノイド化合物。開示手続き農業者大学校に関する情報・手続き個人情報の開示手続きRSSについて関連リンク。