皆さまこんにちは!牧場の畑にデントコーン(牛の飼料)が随分と大きく育った2019年6月9日(日)、『小山浩子先生と一緒に!乳和食ワークショップ』が永利牧場まきばの家にて開催されました。毎年6月の当社恒例行事となった乳和食ワークショップですが、今年で早くも5回目!福岡県内をメインに、大分県、遠くは石川県から、40名を超える皆様に参加いただきました。リピーターの方が多いこともあり、小山先生も毎回メニューの内容には頭を悩まされるそうで「同じ内容では退屈なので、進展させていくのが大変なんです。」とおっしゃっていました。メーカー勤務を経て2003年フリーに。料理家としてのキャリアは20年以上。これまで指導した生徒は5万人以上に及ぶ。著作も多数あり、「目からウロコのおいしい減塩「乳和食」」(社会保険出版社)で2014年グルマン世界料理本大賞イノベイティブ部門世界第2位を受賞。健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピにファンも多い。今回は「レシピを見ないで乳和食を作れるようになりましょう!!基本配合と調理のコツを学べばもっと楽しく、もっと美味しくなる乳和食の世界」と題し、フライパンや鍋を使わず全て電子レンジで調理するという、参加された方々はもちろんのこと我々スタッフも、新たな領域の乳和食調理に驚きを隠せませんでした。・進化した苺ミルク大福レシピを見ているだけで「ワークショップだけでなくご家庭でも乳和食を続けて欲しい!しかも簡単に!」という小山先生の想いが伝わってきます。今回は「参加者の皆さんにより確実に乳和食を覚えてもらいたい」と先生の配慮から、1品目のデモンストレーション→調理、2品目のデモンストレーション→調理...という、交互形式でワークショップが進んでいきます。先生のデモンストレーション。電子レンジでカッテージチーズを作ります。実際に調理が始まります。調理は順調に(?)進んでいきます!枝豆の皮むきお手伝いや先生の指導を直接受けたりと皆さん一生懸命!皆さんしっかり分量を量って調理されていたのが印象的でした。「とうもろこしと牛乳の黄金比率がポイントです!」と先生。絶妙な味のバランスに皆さん舌鼓を打って(!)...ならぬ、味見しておられました。全て電子レンジを使って乳和食が出来上がっていきます!「進化した苺ミルク大福」のデモンストレーション。生地は下から包むのではなく重力で上から落ちてくるようにします♪と先生。塩分過多気味になりやすい和食の弱点をプラスに変えてくれる乳和食。誠にありがとうございました。まきばの家(永利牛乳)も出店してきました。春日ロッジ」さん15種類のスパイスを加え時間をかけて作った味わい深いカレーで、皆さんの心とお腹を満たしていました。たくさんのファーマーさんたちが新鮮な野菜や農産物を直売され、マルシェ(市場)は賑わいをみせていました。地元JA女性部おとめ会の方が温かいうどんやおでんを販売されていました。今回はスペシャルゲストとして「うみてらす豊前」さんもおられ、新鮮な海の幸を直売されていました。キッズダンスショーやデコスイーツ教室も開催されていました。シールを集めると先着250名様に平野養鶏場さんの卵(掴んだゴルフボールの数だけ!)か永利牧場まきばの牛乳1本がプレゼントされ、マルシェはとても活気を帯びていました。主催する【駅長おすすめのJR九州ウォーキング秋編2018】が開催され、約13kmを歩くロングコースに当社社長も参加してまいりました。クロダマル」も豊かに育っています。秋晴れの下、ウォーキング途中に飲む程よく冷えたビン牛乳に皆さま舌鼓を打っておられました。まきばの家】では【乳和食ランチ】も提供。「乳和食という言葉を初めて聞きましたが、言われないと牛乳が使われているとわからない。仔牛牛舎の前にて...10/16に2頭、10/19に2頭、10/20には4頭と、産まれたばかりの仔牛を見学されていました。「牛も赤ちゃんを産まないとお乳が出ないんですよ。本来、仔牛が飲むはずのお乳(母乳)を人間が牛乳として頂いています。『これからはもっと大事に牛乳を飲みます!』と来場者の方よりありがたいお言葉を頂きました。「食欲の秋」しか満喫していない私も、社長と一緒にウォーキングに参加せねば!と思わされる一日でした。ご来場者(参加者)の皆さまありがとうございました。お会いできますことを社員一同楽しみにしております。まきばの家」にて乳和食ワークショップを開催致しました。毎年好評を頂いており、今年で4回目の開催となりました。親子・家族でと、大勢の方に参加いただきました。今年も(!)、初回から参加されている親子ペアの元気なお顔も拝見することができました!(毎年お会いできるのが社員の楽しみの一つでもあります!)前回は、普段の食卓に並ぶ身近なお料理を牛乳を使った乳和食に変身させる術を先生から教わろうという「乳和食入門編」でした。今回はよりアカデミックな内容となっていましたが、初心者の方はもちろん、乳和食上級者の方まで分かりやすく学ぶことが出来たようでした。�ごはんを炊く、�お味噌汁をつくる、�魚を焼く、�だし巻き卵、�ミルク納豆の5つの調理法を動画を通して学びました。皆さん、熱心にメモを取りながら聞き入っていました。)そして今回は【乳和食基本の4つの合わせだし】を試飲していただきました。➀なんでもだし、➁甘酢だし、➂ホエイ濃いだし、➃ホエイあっさりだし小山先生が「このお出汁は揚げ出し豆腐に合いますよ〜。きんぴらごぼうを作る時はこのお出汁を〜」など、それぞれのだしに合うレシピを紹介。皆さん、4種のだしを「何の料理に使おうかな〜」と考えながら試飲されている様子でした。続いて、小山先生による乳和食の調理デモンストレーション。抹茶カスタード先生が調理したものを実際に見てもらい、デモが進んでいきます。乳和食を調理する上で必要な、ちょっとした工夫や知恵を皆さんに伝授しながら、5つのレシピがあっと言う間に完成!!決して料理本やテキストからだけでは得られない「ワークショップに参加する意義」をこの時、垣間見ることが出来ました。さあ、いよいよ調理実習の始まりです!皆さんには、�ごちそう冷やし汁、�新じゃが芋のそぼろ煮、�厚揚げの甘辛ごま焼き3つのレシピを作ってもらいます。先生自らテーブルを回り、アドバイスをしていきます。「これで大丈夫ですか〜?」グループ内で互いに協力し合いながら、皆さんとても上手に作られていました。順調に進み、盛り付けへ。昨年、小山先生が牧場の畑で乳牛の飼料用に育てているトウモロコシを見て「これぜひ使いましょう!」と急遽使ったトウモロコシの葉。好評だったので、今年もトウモロコシの葉をお皿替わりにしました。小山先生、エコです♪そして、あっと言う間に「乳和食」の完成です!えびのしそ巻き天ぷらと抹茶カスタードは、まきばの家の調理士が振る舞います。「自分たちの班が一番美味しそう!」と声がちらほら聞こえていました。(笑)みんなで一緒に「いただきます!」とてもボリューミーな乳和食でしたが、皆さん完食されていました!続いては、講義へ。!一択です!』と小山先生。食生活の課題である食塩過多やカルシウム不足の現状を分かりやすく教えて下さいました。)自分たちの居住地の課題が出てくることで、身近な問題として関心を持たれた様子でした。皆さん熱心にメモを取られ、真剣に聴いておられました。塩分過多気味になりやすい和食の弱点を、プラスに変えてくれる乳和食。貢献を!笑)参加して頂いた方々、誠にありがとうございました。社員一同P.S.「6月は牛乳月間」であり、「6/1は世界牛乳の日」です。ワークショップ終了後、牛乳で乾杯しました。牧場の畑には乳牛のエサにするトウモロコシがたわわに育った去る6月11日(日)、小山浩子先生をまきばの家にお招きし『基礎から学ぶやさしい乳和食ワークショップ』が始まりました。親子連れやご年配の方をはじめ、地域の酪農家の“頑張り母さん”のグループなどおよそ50名の皆様がお集まりになりました。基本中の基本、鍋に牛乳を入れ火にかけて80°C〜90°Cに、タイミングを逃さずとろ火にし、米酢を入れ木ヘラで静かにかき回します。すると、牛乳が分離して、乳清(=ホエイ:先生いわく「ミルク酢」)とカッテージチーズの出来上がり!今度は、その「ミルク酢」をお水のかわりに使う『乳清ごはん』を仕込みます。醤油を加えて混ぜ合わせます。簡単と思いきや、フライパンの上では、どうやって巻いたら綺麗な卵焼きができるの!?先から?手前から?巻き方、地方で違うの??やっぱり、卵焼きってむずかしー!(皆様、悪戦苦闘。)でも、おばあちゃま、さすが!!やがて、乳清ごはんが炊き上がり。高価な炊飯器で炊いたのよりよっぽどおしいそう!牛乳を味噌にしっかりと混ぜ合わせた塩分半分のお味噌汁。牛乳を混ぜた塩麹に漬け込んだ焼き鮭も。先生は、白い紙を折り始めた、と思ったらお箸入れの出来上がり。先生、素敵です!!先生、今度は畑のトウモロコシの葉っぱをスタッフに採ってきてもらいました。何にするのかな?なるほど、なるほど。これで『まきばの乳和食』の出来上がり!加えて、まきばの家の猪股調理師からプレゼント!定番の鯖のミルク味噌煮、カボチャのミルクそぼろ煮、ミルクゴマ豆腐も登場。いただきま〜す!牛乳が入っていると言われないと全くわかりません。この乳和食、牛乳を使うことで、3分の1から2分の1、減塩できるのですね。『牛乳で守る!子供たちの“おいしい乳和食”』と題したお話を伺いました。投稿者:管理者こんにちは。乳和食弁当ワークショップ2016」を開催いたします。今年、皆様には「乳和食のお弁当」作りに挑戦して頂きます。親子1組3,000円(ワークショップ・お土産代など全て含む)ご持参して頂く物など、詳細はお問い合わせ、又はお申し込み時にご案内いたします。投稿者:管理者こんにちは。朝夕と随分涼しくなってきましたが、まだまだ蒸し暑い日が続きますね。皆様、いかがお過ごしでしょうか?2015年6月、永利牧場内にオープンした多目的ロッジ「まきばの家」。【日本初・乳和食レストラン】は、皆様に大変好評で、連日大勢の方に乳和食を味わってもらっています。今回、2015年8月29日(土)西部ガス様が運営される「食文化スタジオ」(福岡市薬院浄水通)にて、栄養士の方や栄養士を目指す学生さんたちを対象に乳和食のクッキングセミナーが開催され、当社専務と調理師がセミナー講師と調理実習講師として招かれました。『乳和食は、牛乳の味がしません。市販されている3連の納豆のパックありますよね?付属のタレは使わず、騙されたと思ってティースプーン2〜3杯の牛乳を納豆にかけ、きれいに白く糸が引くまで混ぜられて召し上がってみて下さい。納豆というより、大豆そのものの味が生きてきます。普段薄味に慣れてある方はこれで十分とおっしゃいます。ミルク乳和食への第一歩!貴方も騙されたと思ってお試しあれ!老若男女を問わずどなたにでも簡単に乳和食をお試しいただける、そんな一品です。−乳和食デモンストレーション−当社の調理師・猪股がデモンストレーションで乳和食を実際に調理します。乳和食のメリットなどを交えながら、デモンストレーションは進みます。事前に調理師の猪股が準備していた「ミルク胡麻豆腐」も振る舞われ、乳和食を調理する際に気をつけるポイントなどの質問が飛び交い、和やかな雰囲気の中、クッキングセミナーは終了いたしました。参加頂いた方々、食文化スタジオスタッフの方々、皆様ありがとうございました。本日ご紹介いたしました『乳和食』は、永利牧場「まきばの家」にてお召し上がり、または、調理体験をすることができます。「乳和食ご膳」「乳和食作り体験」は、ご予約制となっております。092-922-2133までお気軽にどうぞ。暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか?本日は、栄養士のためのクッキングセミナーのご紹介です。注目の『乳和食』に挑戦!」が開催されます。猪股聖士(調理実習)が講師を務めさせていただきます。牛乳が持つ「コク」や「旨味」を和食に使うことで、素材の味をより深め、塩分控えめなのに全く薄味に感じない、そして牛乳の味もしない。作って驚き!食べて驚き!今後、更なる活用が期待される「乳和食」。←←←(食文化スタジオ様のHPへ)※本セミナーは栄養士や調理師の方もしくは学生向けとなっております。