160グラムか200グラム、サイズが選択できる。自家製ドミグラスソース、特製カレーソース、おろしポン酢、照り焼きソース。トッピングは目玉焼き、チーズだ。160グラム、ドミグラスソースに目玉焼きとした。マスターは一人で黙々と仕事をする。堂々たるハンバーグが出てきた。弾力と肉感が迫力ありだ。ナイフを入れた瞬間から旨みが溢れる感じだ。肉肉しいのだが、どこかに凝縮感がある。聞けば、鶏、豚、牛が同割りだという。これは初体験かもしれない。付け合わせのスパゲッティまできちんと弾力あり。夜はコースや単品があるので、次回は夜伺いたいと思った。今夏開店だが、すでに予約が取りづらい状況を迎えている。シェフは京都時代からの知り合いで、これからの仕事ぶりが興味ふかい一人。厨房は全て一人で切り盛りする。若き女性がサービスを担当。厨房には窯があり、そこには焼豚が吊るされている。無花果にピータン豆腐。ピータン豆腐の想定外の軽さに驚く。蜜を塗って焼き上げた豚肉の旨味は舌に記憶を残す。名物となっており、当然の結果である。帆立は甘く、黄にらの食感とのマリアージュが楽しい。カウンターに知人がいて差し入れしてくれた。ドンペリニヨンのピンク。スジアラのスープ仕立て。スープは鯛、甘鯛の骨でしっかりとる。クリーム類は一切入らない。