#ルーアブランカグルメホームプロフィールお問い合わせサイトマップ#ルーアブランカグルメワインと日本酒好きのフードメディア・ディレクター福田美佐子(ルーア・ブランカ)のTokyo食べ歩きグルメ情報。coyacoya@恵比寿女子が集う!カジュアル中華とナチュールワインを楽しむ。【飛騨高山】オーベルジュ飛騨の森@静寂な森の宿でいただく、食材のパワーを感じるイタリアン。bar結@蔵を改装した隠れ家bar。日本酒を愛するフリーアナウンサーの方のお店。居酒屋フードメディア・ディレクターの福田美佐子です。以前から気になっていたいっぱし。今回は常連さんにお誘いいただき、初めての訪問となりました。お店はとても明るい雰囲気で、元気いっぱい。クマさんのような大将はニコニコと楽しそう。大将の目の前の特等席でお任せコースをいただきました。筋子、アボカドおひたし、銀杏、衣かつぎ、もずく、クリームチーズの味噌漬けと日本酒にあうアテたち。それぞれの素材が美味しくなるようにきちんと手間をかけています。お酒は日本酒を色々と。最初は冷やでいただき、そのあとはぬる燗でお料理に合わせてもらいました。「生牡蠣」はかきえもん。塩胡椒がかかっているのかな。そこにすだちをかけてさっぱりといただきます。「お造り」は鯖、アオリイカ、ボタンエビ。コクのあるえび、さっぱりとした旨味のイカ、新鮮で脂ののった鯖と素材の良さが光ります。「鴨ネギ」びっくりするくらいジューシーな鴨は表面の香ばしく、臭みもなく旨味も詰まっており、柔らかさもちょうどいい。そんなにいい鴨は使ってないよ、との大将。火入れをキチンとすれば美味しくなるそう。料理の仕方なども惜しみなく説明してくれるのが特等席のいいところですね。「かます焼き」ふっくらと焼きあがったかます。脂が乗っていて、美味しい。ピーク前の少しさっぱりとした白子を揚げ物に。合わせるのはウスターソース!表面の衣と中のしっとりした白子が見事にマッチしており、ソースがまたいい味出してる。食材を見極めてのお料理はお見事です。「ブリしゃぶ」ブリの骨からお出汁を丁寧にとった黄金のスープは温度は低め。ブリは腹の部分の脂が乗ったところでそのままでも美味しそう。1枚目は大将が自らお手本で作ってくれます。優しくブリをくぐらせて、表面が色が変わる程度にじんわりと火を通すのが良いとのこと。レア状態のブリはポン酢と青ネギでさっぱりと。脂の旨味が優しく口の中で広がり、ブリ本来の美味しさを味わいました。残ったスープはおうどんで締め。上品なお出汁と細めのおうどんでつるりといただけます。食後はデザートとグラッパ代わりに獺祭の焼酎を。獺祭を作った酒粕を使った焼酎で、どことなくフルーティで軽やか。焼酎にも獺祭らしさを感じます。焼酎に合わせたのが「大人のキャラメルアイス」。甘すぎずキャラメル感がしっかりしていて、いくらでも食べられそう。これはぜひ市販して欲しいくらいの美味しさ。大将が目の前にいるカウンター席はとにかく楽しいですね。男気溢れる料理とロジカルに「料理は科学」とおっしゃるテクニックを惜しみなく説明してくれる。その大将のお人柄とこだわりがしっかり表現されたお料理はまさに料亭並みですね。それを居酒屋風にカジュアルにいただけるのもありがたい。楽しく美味しく、そして居心地がいい居酒屋さん。posts:【新橋】陽だまり@ホッとするおかあさんのお任せ手料理。ニュー新橋ビルのオアシス。料理は科学ルーア・ブランカ自身のメディア「#ルーアブランカグルメ」にてオトナ女子向け都内のグルメ情報を発信する傍ら、グルメメディアでフードライターとして活動。都内での食べ歩きをライフワークとし、ワインや日本酒と料理の素敵なマリアージュを求めて日々探索中。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。検索結果:検索adブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。(1)メシコレキュレーターやってます。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。