満足感とまた訪れたいという欲求を覚える。大阪・西天満・コーヒーいちばん足を運ぶことが多いコーヒー店かもしれない。この日は、サンドイッチをオーダーした。ベーコン、レタス、トマトの3種のサンドイッチ。トーストのサクッとした焼け具合が重要だ。パンはしっかり焼いた方が風味がよくわかる。ベーコンの塩分とトマトの酸味、たっぷり入ったレタスがいいアクセントになる。いつもはシナールマンデリンなのだが、ちょっと気分を変えてヤン二ハラールモカとした。美瑛の「Gosh」から届いた深煎り。ネルドリップ65度抽出。苦味は柔らかく、香りも穏やか。このヤン二ハラールモカは、博多の「美美」で飲んだのがきっかけで、その味わいにすっかり感激し、生豆を分けていただき、そこから様々な展開が始まった。コーヒーの楽しみである。KAFFE」はそんな楽しみの舞台に欠かせない存在である。午後8時を過ぎるとシャッターが全て閉まる商店街にポツリと灯がともる。小説の一節に出てきそうなシチュエーション。cuisine」はある。オーナーシェフは長谷川幸太郎さん。ボキューズ・ドールの日本代表にもなったシェフである。今回は4名での食事であった。牡蠣と牛肉のタルタル。キヌアのサクッとした食感もいいアクセントなり、この組み合わせは見事な出会いを示してくれた。一品目からテンションが上がる。続いてはホタテの料理。トマトのコンソメの酸味も素敵、ブロッコリーはアーリオオーリオ。キャビアは塩味とコク。ホタテの甘味も引き出されている。アワビのジェノベーゼにナス。ジェノベーゼという発想がうまいもんを知り抜くシェフならでは。歯が入るナスの食感もいい。大麦のリゾットが下にあり、エビのブイヨンを泡立てる。ジロールの濃厚さとエビの甘味がコーラスを奏でる。フォアグラのポワレには栗のピュレ、そしてパンドエピス。火入れの具合や栗との相性など技術の高さを知る。したウロコの香ばしさ。和食にも負けない味わい。丸ナスのエチュベ(蒸し煮)がきいている。メインは近江牛にカブのロースト。カブと牛肉のコラボレーションは最強かもしれない。ヌガーグラッセにライチの泡。器は古伊万里などシェフが集めたものばかり。料理と器のコンセプトがぴったり。料理はシェフ一人、サービスはマダムの担当。今後進化が約束されたようなレストラン季節が変わるとまた出かけたい。ANAクラウンプラザホテルの日本料理「雲海」に出かけた。京都の日本料理の料理人と一緒であった。け柿と胡瓜の白和え鯨ベーコン最初の一品は目に訴える力が重要だ。期待を抱く感じであった。造りのうまみは舌にどれだけインパクトを与えるか。弾力とうまみの相乗効果があった。松茸、鱧もたっぷり入っている。そこから濃厚な味わいが抽出され、喉が鳴るという味わい。あしらいは無駄な装飾が少なく嬉しい。香りの効果をもたらす一品。脂分の乗り方が上品であった。炙った鮪の寿司を海苔で巻いて食べる。「このアイディア、面白いな」と同行の料理人。食べ手が一手間かけるとそのぶん美味しく感じる。海苔の香りと鮪の饗宴が素敵だ。酸味のある出汁のジュレがいいアクセントとなっている。味わいにインパクトがあり。松茸御飯には、鯛の頭がしっかり乗っている。松茸の香りや味わいは米粒一つひとつまで染み込んでいるのが値打ち。水菓子まさに水菓子にふさわしい、果実のみ。