そこで、3年ほど世界を回りました。知識を入れたくて、欧米だけでなく途上国も訪ねて甘いものを食べました。ファッションショーを手伝ったりなど、とにかくいろんな分野の人と会って仕事をしたんです。今までの自分を正しいと思わず、ゼロにする。すると、いかにそれまで「フランス菓子」「日本の菓子屋」に囚われていたかがわかって、初めて本当の自由を手に入れた気がしました。6年前に店を持ち、海外でも仕事をする現在ですが、できるならもう一歩先にいきたいですね。「僕らしく」なりたくない。「自分」になっていくのが嫌。叱咤してくれる人もなかなかいないから、自分でぶっ壊していくしかないんです。習得した技術も、隠さずすべて後輩に教えます。ストックも、頭の中も空にして先にいかないと。それの繰り返しですね。パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ。1970年愛媛県生まれ。ワールドショコラマスターズ日本代表、総合3位など。WPTC日本代表キャプテンを務める。日経ID利用案内このページに掲載されている記事・写真・図表などの無断転載を禁じます。掲載している情報は、記事執筆時点のものです。