真アジの姿おろしきびなごの手開き鰹のおろし方きすのおろし方いわしの手開きひらめの5枚おろしたかえびの下処理さばのおろし方お腹に包丁を入れてえらと内臓を取り出し、胸びれの下に包丁を入れて頭を落し、さっときれいに洗い、水けをふきます。腹側に頭の切り口から包丁を入れ、尾に向かって中骨の上に沿わせながら切り開きます。背側に尾の方から包丁を入れ、頭の方に向かって中骨の上に沿わせながら切り開きます。頭の方から尾に向かって包丁を中骨に沿わせてすすめ、骨から完全に身をはずし、尾のつけ根に包丁を入れて身を切り離す。はずした身の腹骨を包丁でそぎ取ります。中骨のついた方の身は尾を上にして骨を下に向かって中骨の上に沿わせながら開きます。背側も頭の方から尾に向かって中骨の上に沿わせて切り開き、尾のつけ根を切り離し、腹骨を包丁をつかってそぎとる。Reserved.ログイン。