白菜の漬物を入れると酸味と塩気が増して深みのある味わいになるのだとか。包み終わると焼く工程に移りますが、2時間ほど冷凍して寝かせると品川さん。する事で余分な苦味が旨味に変わるそう。餃子にうるさ過ぎて周囲から、黙ってろ!と言われるほどというタカさんは月1ペースで家でも餃子作りをしているそう。いう事でここからは餃子好きの芸能人4人がオススメするガチで通っている餃子店を紹介。生か焼きかなんですけど。ここでホントに餃子とビールだけで60個、70個ぐらいずっといって、そっから高円寺の街の飲み屋に繰り出すんですよね。紀楽」みちょぱ「地元は赤羽って言ってるんですけど、ホントは生まれは静岡の浜松なんですよ。石橋「えっ!?赤羽じゃないの~?」みちょぱ「すいません。幼い頃に赤羽に移り住んだので地元は赤羽と言っていると弁明するみちょぱさんとちょっとガッカリのタカさんw浜松時代の幼い頃に慣れ親しんだ味が紀楽の餃子みたいですね。冷凍でお持ち帰りも可能。母親が離婚しているので現在は親子関係ではないもののお父さんに送ってもらっているそう。ここで浜松餃子と宇都宮餃子の違いについて。毎年、餃子の消費額で常にトップを争う関係の浜松と宇都宮。一般的に浜松餃子は肉がメインでボリューミー。円盤形に盛られてもやしが添えられているという見た目。一方で宇都宮餃子は野菜がメインでニンニクはあまり使わずにサッパリが特徴。ムロ」つい最近も久々にお店を尋ねて「やっぱり美味い。」という感想だったとか。石橋「ここはもう餃子だけでもう何年やってんだ!?っていうぐらい。」さらにホースネックというチューハイのような独特のお酒も飲むというタカさん。石橋「すっげぇ~酔っぱらうんです!笑」その得体の知れないホースネックを片手にザーギョーを食べるのが美味いとタカさん。ちなみに縦に設置された看板だと「ムロ」が漢字の「台」に見えますが、正しくはカタカナでムロ。石橋「素人は台って読んじゃうんですけどね。何となく台湾の台の字も連想しますしねw竹山「ここ行きてぇな。この雰囲気もいいなぁ。竹山「黙って行けば大丈夫でしょう?あと貴明さん、心配しないで。俺そんなに影響力無いですから。おけ以」グッチ裕三「相当美味いです。」2年連続ミシュランガイドに掲載されたという名店。昼夜問わずに行列が絶えない超人気店。多い時は1日に200食以上だそう。皮は強力粉のみでごま油をプラス。乾燥防止と焼き上がった時の香りを生かす工夫。皮は8g、餡は18gで合計26gが黄金比率。焼き時間は約8分スポンサーリンクキャベツ派?白菜派?シャキシャキした食感が楽しめるものの少し青臭い印象のキャベツ。甘みが水分が多いが水っぽい印象の白菜。7%という一般のアンケート結果。みちょぱさんはキャベツ派。これに同意のタカさんは白菜は冬の野菜なので一年中食べられるキャベツが安定して入ってくるというコメント。カンニング竹山さんは実家はキャベツでしたが、現在の奥様のやり方に従って白菜を食べているそう。グッチ裕三さんは中国の人に聞いた話として、旬の野菜1つが基本で、ちなみにニンニクを入れるのも日本独特の文化との事。豚肉・キャベツ・ニラ・玉ねぎ・味噌・ハチミツ・塩コショウ・オイスターソース・ごま油・ニンニク味噌とハチミツはまろやかさを出すために加えているそうですが、玉ねぎのチョイスについてはなかなか意外。続いては、パリパリ焼き餃子?モチモチ水餃子?というテーマ。18%という一般のアンケート結果。餃子発祥の中国では水餃子が基本なのは広く知られていますが、グッチ裕三さんは焼き餃子はまかない・格下的な扱いという説明。それでも水餃子は嫌とハッキリとNOと言うタカさんは「餃子は焼きだと思ってる。カンニング竹山さんも焼き餃子派。子どもの頃に母親が揚げ餃子を作った時はモヤモヤしたとか。いうわけで焼き餃子と水餃子でそれぞれの名店を番組がチョイス。駅近辺に餃子店が20店舗以上という餃子激戦区の蒲田からエントリー。豚バラ肉は自分の目で選んで自らひき肉に。醤油、塩で味付け後に鶏ガラと豚骨のスープをプラス。ラーメンスープの一番濃い部分を餃子用に。スープを入れたひき肉は一晩寝かせる。使う野菜は白菜・キャベツ・長ネギ。野菜を混ぜた後にごま油、醤油、塩を投入。食感を演出する元祖羽根付きは小麦粉で作る。水20:小麦粉1の割合。キャベツと白菜の両方を使う理由については「キャベツが甘い。全部白菜にすると餃子が苦いから。キャベツは水分が少ない。)」という答えの八木さん。お互いに良い部分を生かす為にミックスするんですね。夏はキャベツ6に対して白菜4。冬はキャベツ4に対して白菜6にしているそう。スタジオで試食すると、タレも何も付けずに食べるのがオススメと八木さん。グッチ裕三「もの凄い馬力あるね。」みちょぱ「肉汁が凄いんですよ!もう!ジューシーすぎる!これいいなぁ~。竹山「餃子のみ込んだ後に白飯口に入れたいぐらいの旨味が残ってますね。」さらにタレつきの餃子をご飯にバウンドさせて食べたいとみちょぱさん。羽根付き餃子が生まれたきっかけについて八木さんに尋ねてみると、焼き餃子好きが多いという日本で見た目を美味しく飾るにはどうすれば?と工夫を重ねた結果だそう。生地作りに使う強力粉や片栗粉ではなく、小麦粉を羽根用に使う理由については「片栗粉はダメ!硬くて!」と八木さん。皮は強力粉と薄力粉のミックスで一晩寝かせる。親指大の大きさにちぎって手で転がして団子状に。皮は中心が厚く、外側に向かって徐々に薄くなるように。餡は豚バラ肉に醤油・ごま油・塩などで味付けして一晩寝かせてから包む直前にニラだけを加える餡には中国で直接買い付けた香辛料、八角や甘草などを10種類ほどプラス。沸騰したお湯に入れて茹でる際には釜に水を3回加えて合計8分の茹で時間。水を途中で継ぎ足す理由は、こうする事で釜の温度を一時的に下げてモッチリ感をアップさせる工夫だそう。石橋「びっくり水みたいなやつだね。」コチラも何も付けないでも既にしっかり味が付いているそうでそのまま試食。グッチ裕三「あぁ!香辛料が美味い!うわぁ~!すっごい美味いね。香辛料を少しずつ10種類足す事でソフトな味わいになるそう。竹山「うわぁ~次ちょっともやし炒めて欲しいですね。照れ気味に答える二宮さんw日本に最初に来た時に観たドラマが「東京ラブストーリー」なのでタカさんと奥様の鈴木保奈美さんはよくご存知だそう。結婚後にタカさんの事も知ってからはタカさんのファンにもなったそうですが。二宮さん「嬉しくて!昨日夜眠れなかった。意外に趣味の話からここまで広がるとはwこうなると一番最初に登場した『蓮月』の品川祐司さんにもプレッシャー。スタジオでは你好のご主人八木功さんと並んで2ショット。餃子に一番合うお酒は?餃子にはキンキンに冷えたビールが定番のように思いますが、グッチ裕三さんは紹興酒推し。石橋「でもさ裕さんさぁ、紹興酒もいいですけど、シャンパンもいいですよね?」グッチ裕三「実はシャンパンだよ。石橋「すっごいイイですよね。」さらにしっかり冷えた白ワインと合わせるのも良いとタカさん。グッチ裕三「白ワインOKだよ。大人な楽しみ方をされている様子のタカさんとグッチ裕三さんですね。最近のタカさんの流行りは「お酢+コショウ」というチョイス。グッチ裕三「今流行ってるよね。」また、グッチ裕三さんは普通のお酢だと味が足らないので「すし酢に黒コショウ」だそう。グッチ裕三「これ間違いない!」またお酢っぽいクセの強さをすし酢に変える事でまろやかになるので万人受けするそう。そこに「たたきネギ」を加えるというアレンジもありとの事。ネギのみじん切りをさらに細かく叩く事でネギがニンニクっぽい雰囲気になるのだとか。『蓮月』の焼き工程そしていよいよ『蓮月』の焼き工程へ。焼き上げるのに使うのは何と家庭用のIH。フライパンはどこの家庭にもある小さなもの。ちなみにスタジオではアイリスオーヤマのIHを使用していましたね。品川さん「IHのほうが失敗が無いですよね。「傷がついていないテフロン加工の鍋(フライパン)に透明なフタがあれば大体綺麗に焼けると思います。」という非常にシンプルな答え。水分が無くなったのが一目瞭然なので透明なフタで失敗しなくなるそう。八木功さんや二宮千鶴さんもこれには興味津々の様子。「あっもうちょっと・・・」と一度焼き目をチェックしてやり直すというまさかの行動にwこれには一同ズッコケwその後すぐに完成したのでチェックしてみると、IHと小さなテフロン加工フライパンで作ったとは思えない程のお店級の出来栄え。試食すると「うん・・・。石橋「すごい品がイイ。」「ハルピンのママも食べたそう。」ハルピンの二宮千鶴さん、你好の八木功さんも一緒に試食。二宮さん「美味しいけど、ちょっと甘い。竹山「ちょっとすみませんね。一人だけ料理の鉄人みたいになっちゃって。辛口評価に真顔になっちゃった品川祐司さんを気遣って笑いに持って行くカンニング竹山さんのフォローで今日は終了。最後の餃子の作り方のコツについてはちょっと物足りない印象ですよね。IHを使っていたのに火力の設定なども省かれていましたし、詳しい焼き上がりのタイミングなども解説して欲しかったところ。餃子の名店がそれぞれに持つこだわりについては非常に興味深い内容でしたが。○○は野暮、すき焼きの粋な食べ方、食べ終わったお皿が○○は粋?野暮?、粋なスピーチなどなど。演技力チェック後編は中井りか先生を相手役にしてキュンとさせられるかに挑戦。昨日から始まったドラマ仕立てのスタジオ演劇「チャーリーと青春」。