ぶどうはネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、ピノノワールなど。ショブルックのワイン。固い味わいになりやすいネッビオーロをとてもジューシーにみずみずしくしてしまうとは!これも美味しい。カスレってあまりビストロではみかけませんが、フランス南西部の白いんげんを使った煮込み料理なんです。南西部でもソーセージの種類や具材の違いによって地域色を出だしており、地域によっていろいろなカスレがあるみたい。こちらでいただいたのは具材には塩豚、鴨コンフィ、自家製ソーセージ、そしてズッキーニが丸ごと入っています。フランスではズッキーニを入れたのはないと思うので、こちらのお店のアレンジですね。お肉やインゲンでしっかりしている煮込みにズッキーニがさっぱりとした演出をしており、バランスがすごくいい。ビストロでカスレがいただけるとは!色々びっくりなお店です。ビュッセープランタン(Printemps)800円」。カオールのビオで、マルベック100%とは思えない印象。タンニンは軽やかで、ジューシーな酸やたっぷりの果実味、細かいタンニンなど全体のバランスが良く、余韻には果実の風味が続きます。軽いとはいいつつも、カスレにもぴたっとあうバランスが素敵。