趣味のあれこれを書き控えてまいります。757うさぎ鍋ウサギを一羽二羽...と数えますのは、鶏にならってのこと。獣肉食が一般的でなかった江戸時代、ウサギだけは鶏と同じように食べられていたからそう数えるようになったと聞いたことがあります。本物のうさぎを捌いたわけではございません。豚のバラ肉の薄切りです。小鍋に湯を沸かし、豚のアバラ肉を泳がせます。肉が縮れながら脂を浮かせます。獣肉には葱とばかりに、太い寒葱をぶつ切りにして追いかけます。大盛りの芹〈せり〉、これが主役です。芹が煮えて全てがお鍋に漬かったら、お醤油をさして飲める程度に加減します。味付けはこれだけです。豚の脂と葱の香りが出ますから、わざわざだし汁をこしらえる必要はございません。清酒のひやを持ち出しました。落語の『二番煎じ』にでてくる猪鍋よろしく、ふうふうと冷ましながら熱々の肉を食べ、そして汁を飛ばしながら芹を食べる。この芹という何とも清純な草を、ウサギになったつもりでもりもりと食べまくる。中身をすっかり食べ終えましたら、残り汁でご飯を煮、雑炊にしていただきました。いえば、フランスのスーパーで、皮をむかれたウサギが普通にパックされて売ってたことを思い出しました。上半身と下半身が別々になっていて、上半身の方は、ちょうど顔のところに値段シールが貼ってありました。(02/21)金城です。