季節のオリジナルソースで。こちらも野菜がたっぷり。鮮魚は鮪か勘八だったので鮪をチョイスしました。カルパッチョ感覚ですね。次に運ばれてきたのは、薬膳豚しゃぶ。漢方系の薬膳のスープで豚しゃぶをいただくというもの。うーむ、体によさそう!使われる豚は柔らかな触感と旨みが自慢の桜山豚(オウシャントン)。良質の赤身を持つケンボロー豚をバランスよく交配させた良質な豚だとか。たしかに、桜色をした柔らかな肉質です。あんこ、抹茶アイスと生クリーム。これにお好みで黒蜜をかけていただきます。偶然の再会が新たな交流の始まりになりそうな予感。開店一周年のお祝いもかねての食事会を食いしん坊仲間の「よーぜふ」さんが企画してくれました。この日は貸切りで、スペシャルコース。中塚シェフの静かに秘めた闘志が伝わってくるようです。ドリンクから始めますが、お酒が得意なメンバーも、そうでないメンバーもいるので、コース料金以外のドリンクは、キャッシュ・オン・デリバリー。ダイヴィエットビール。ベトナムで唯一の黒ビールです。炭酸が食欲を刺激してくれます。香菜とパイナップルのサラダ。この意外な組み合わせに、意表をつかれました。瑞々しいパイナップルが、しっかり香菜の香りをまとっています。添えられた香菜と一緒に食べると、さらに香りが舌の上でステップダンスを踊ります。中塚シェフが密かにほくそ笑んだような気が・・・。先制のジャブがいい感じで決まりましたね。つづいて、第2ラウンド。自家製・豚の耳の煮こごりソーセージ。彩りも美しく、豚の耳のこりこり感がたまりません。黒い部分はキクラゲですが、パプリカの黄色もアクセント。旨みを閉じこめています。快調に、第3ラウンド。シェフ特製・揚げ春巻き。相変わらずのさっくり感と繊細な揚げ具合。添えられたハーブ類にくるんで口に入れると爽やかなシンフォニーが鳴り響きます。第4ラウンドは・・・ベトナム産はまぐりのミルク煮。大ぶりの貝の旨みと玉葱の甘みがエバミルクで渾然一体となった美味しさ。うむ、こう来ましたか。確実なパンチが決まっていますね。カインチュア・カー(キャットフィッシュの酸味スープ)スープの中味はオクラ、スターフルーツ、ハスイモの茎、香菜など具だくさん。それらがスープの中で複雑な甘みや酸味を生み出し、この一杯が味覚の小宇宙をつくりあげています。した滋味がしみわたりますね。ゴイセン(蓮の茎のサラダ)これも数種類のハーブとともに蓮の茎のしゃりっとした食感がいいですね。それぞれのハーブの香りも楽しめます。効果的なパンチが連続して効いています。和歌山県産天然いのししのスパイシーココナッツ炒め。天然いのししは、柔らかく臭みもありません。ベトナムのカレー粉の風味がつけられていますが、インドやタイカレーほど辛味がなく、まろやかな味。ベトナム独自のカレーの香りが食欲を増進させますね。カウンターパンチという感じです。尾つき海老のココナッツジュース煮フレンチの香りで。金柑が酸味と柑橘系の香りを海老にまとわせています。春らしく菜花の付け合せも、ほろ苦味を演出。中塚シェフのフレンチの技が活かされた一皿です。ボディーブローが決まっています。ソイ・ガー(鶏肉のおこわ)バナナの葉に盛られて供されました。おこわはタイのもち米とか。もち米のねっとり感もありますが、ふんわり、淡い食感の蒸し上がりが素晴らしい。これに特製のタレをかけまわして食べると、これはもう絶品!海南鶏飯にイメージは似ていますが、もち米とのコラボが際立っています。鶏肉にもしっかり下味がついていて、飽きさせません。最終10ラウンドに突入。デザートは、愛媛産オーガニックせとかの冷たいチェー、または、バナナと緑豆、タピオカの温かいチェーのチョイス。両方とも味わってみたいので、お隣に座ったUターンさんとシェア。こちらの冷たいチェーは、「せとか」の酸味や愛玉子風ゼリーやタピオカの食感が爽やか。温めたバナナの香りと食感が個性的。緑豆とタピオカもいいアクセントになっています。ベトナムでは定番のデザートですが、コースの締めくくりとしては、最高の立役者。見事にダウンを奪われました。満足度の高いスペシャルコースを堪能して美食バトルは、高らかなゴングとともに終了。ふさん、幹事役、お疲れさま!中塚シェフ、森泉さん、ごちそうさまでした。気になるお店のひとつ「りんりん」へ。どこが気になるかというと・・・コストパフォーマンスは最高。行列こそできていなかったものの、カウンターは満員マイナス1席。ちなみに、店内はカウンター席のみの7席です。注文して、1分以内に提供。カレーライスと餃子です。計500円(税込)このスピード、この雰囲気、この価格。下町の家庭的なラーメン屋さん。