青森のうまいものたちあおもり産品情報サイト青森のうまいものたちトップページ旬のレポート旬の食材野辺地葉つきこかぶ野辺地葉つきこかぶ(2007年6月)ヤマセと大地が育てる野辺地葉付きこかぶ青森県の県南地方は、6月~8月に太平洋からの冷たい風が吹き付けるヤマセ(冷湿な偏東風)地帯。夏場でもあまり太陽がでない日が多いため、気温が低く、作物には厳しい地域と言えるでしょう。生産に取り組んでいます。稲作にはしばしば悪影響をもたらすヤマセですが、「野辺地葉付きこかぶ」にとっては強~い味方。皮が薄く、真っ白に育った「野辺地葉付きこかぶ」は、ジューシーで柔らかな甘みがあり、その評判は全国に広がってきています。青森県産こかぶについて県内の主な産地ヤマセの影響を強く受け、夏場に冷涼な気候となる太平洋側が主な産地となっており、その出荷量は全国第3位ですが、年々増加しています。夏場(主に6~9月)の生産がほとんどで、地元や関東地方を中心に出荷されています。ため、気温が最も低い夜明け前の午前3時頃から収穫するなど、「野辺地葉つきこかぶ」の良品質生産に努めてきました。その結果、“夏場の品質日本一”と市場からも高い評価を得るほどになっています。「野辺地葉つきこかぶ」は、種を蒔いてから約40日で収穫できます。長期間安定して出荷するため、収穫の都度、種を蒔いていきます。新鮮な野辺地葉つきこかぶは、ちょんと切れ目を入れるだけで、手で簡単に皮がむけます手で皮がむける!生でおいしい!野辺地葉つきこかぶ新鮮な野辺地葉つきこかぶは、葉っぱまで青々としており、皮が薄く手で簡単にむくことができます。肉質が柔らかくて甘みがあることから、生で食べるのがお・ス・ス・メ!かぶ特有のえぐみがほとんどないので、サラダ感覚で味わうことができます。浅漬けはもちろんですが、白い実の部分はサラダに、葉はごま油で炒め、皮は刻んでキンピラにと、余すところなく食べられる、まるごと野菜です。水溶き片栗粉...大さじ11.こかぶの皮をむき、鬼おろし器でおろし、ざるにあげ水切りをしておく2.だし4カップに、塩小さじ2,酒少々を入れ火にかける3.2を入れ沸騰させないようにゆっくりと火を通す。白身魚...200gドレッシング...50ccサラダ油...40ccりんご酢...10cc塩・こしょう...少々サニーレタス・ハーブ...適宜イタリアンパセリ、バジル、レッドペッパー(お好みで)1.こかぶは、5mmほどの厚さのいちょう切りにし、白身魚は、1cmほどの厚さのそぎ切りにする。2.ボールに、白身魚とこかぶを入れドレッシングで和える。一覧へ四季折々のおいしい青森県産品について、知る、買う、味わうなど、様々な角度から毎月情報発信しています。