(228)車イス駐車場。(1)ホワイトバンド。(7)関屋晋(オヤジ)。(18)リファレンス。新聞各紙を眺めていて目に止まった朝日新聞の天声人語欄、ざっくり「揚げてあってソースがかかっていたら肉の味なんか判るわけがない」といったようなことが書いてありましたな(文責僕)、ちげえねぇ。以前に数人で寿司屋に入って「おまかせ」で飲んでいて、なにやらタルタル風の生肉ミンチを酢飯に乗せて海苔を巻いた握りがでてきてみんなが「なんだろう、このネタ」と言っていたのだが(魚か獣かすら判らなかった風情だったなあ)、俺ひとり「牛肉やんけ」と思って黙っていたのだが、それはそれであてにならないということなのだろうか。バターロール(小麦粉を含む)」ってきちんと表示しておけば済んだ話なのではないのか(ムスリムとかジューとかの皆さんについては措く)。いやそれをしなかった理由についても簡単に想像はつくが。どこかの新聞の記事に、ミートホープ社の社長さんについて「どんな肉でも無駄にせず」とあって妙に感心したりもした。じっさい業界では凄腕とされていた人らしくて、実は「凄腕」とか「第一人者」とかが実は「やらせてみるとヘタクソ」なのには僕らはもう馴れているわけだが、実質一人で陣頭指揮をとって、どんな材料からでも牛肉ミンチの味を作り出せるというのは凄いことだ(「化学調味料も利用していた」というのはそういうことだろう)。加ト吉は廃棄処分すべき冷凍コロッケの「ロットからのこぼれ分」をミートホープ社に売却。売却というか、まだ食えるものを叩き売っていたのだからエコロジカルな話ではある、のかもしれない。これでミートホープ社が「社員食堂で提供していました」とか言い始めるとむしろいい話と言えるのかもしれない。一部で「廃棄処分すべきコロッケを」という報道があったもので、僕は「ということは加ト吉の食品は安全なんですね」という結論に傾きかけたのだが、残念ながらそんなこともなく。いうか、端切れ在庫は流通に乗せずに社内販売などすればよかったのではないかとふと思うがよく判らない。いえば加ト吉で横流しをしていた当の工場長は雲隠れだかトンズラだかしたという噂を仄聞する。この人も「どんな肉でも無駄にせず」の人ではなかったのだろうか。音羽屋(僕の勤務先のいち)の社長が事件発覚当時にスーパーマーケットに行ってみたら、牛肉コロッケが大量に売れ残っていたのだそうな。そんなに嫌いなさんな、食えないものが入っていたわけではない、らしい、のだから。どちらかというと某国産の「地平線まで見渡す限り畑」みたいなところで作られている農作物とか、ちょっとした操作でお向かい産品を「国産」と標榜できる海産物とかのほうが危ないような気はするのですよ。個人的なことを言うと、砂糖黍由来の化学調味料を摂取すると覿面によっぱらうものだから、たとえば「味の素」なんかを意図的に避けていたりはする。成分表示には記載がなくても摂取すればまず間違いなく判るので、追跡調査をしてみると原料成分あたりにヤバそうなところを発見することは日常なんだな(そして忌避リストに書き込むわけさ)。要するに、裏庭で見ている前で育てたものを見ている前で加工してくれたものを自分で調理したもの以外はなんにも信用できないってことさ。これはしょうがあるまい。ミートライフさんの製品にもまだいろんなものが入っていたりしそうではあるが、現状での意見です。次の音羽屋勤務では、小石川の「せんごく」で久々にハンバーグステーキでも食べてみようか。牛スジをわざとミンチにせずに千切りくらいにとどめて混ぜてあって、妙な野趣と歯ごたえがあって面白いお店です。無意味に頑張った風情のある高田馬場「ザ・ハンバーグ」とか汁気たっぷりの「つばめグリル」(←つばめグリルは接客に齟齬があってまだ勘弁してやっていないのだが)も美味しいのだけれども、トレンドとしてはやっぱり「わざと混ぜ物系」に行くでしょう、それは。牛肉として販売されていたものに、鳥と豚と小麦粉は入っていた。ここまでははっきりしているものと思う。他に混ぜやすいものとして考えると、冷凍ものの食肉類でレアなもの、そのへんで獲れそうな犬猫鼠の類、近所の川の橋の裏側に大量に棲息している蝙蝠(まさか)、といったあたりか。食肉として販売するならたしかに歩留りはよろしくないのだが、なんせミンチだぜ。皮を剥いで骨を外して内臓をちょっと洗い流せばどんな原料でも使えるんだ。消費者としての頼みは「提供する側のモラル」だが、そんなものはもう存在しない。あとの有望な資材は人肉だな。市街地に野生していて自由に収穫できる肉類で、しかも体格の割には骨量が少なくて、野生のものならまず病気もないし、構造がよく判っているので素人にでも捌ける。豚肉が美味しいのは「ヒト」と組成が似ているからなのだそうで(だから人体への組織移植の実験には豚さんが使われる)、たしかに牛肉は焼くけど豚肉は茹でるよね。屋台のラーメンに手首を入れた、じっさいにミンチにして肉屋で売っていたのを映画化した、あの国ではこないだまで市場に「剥いた死体」がフックに吊るされて売られていた、あっちの大陸ではほんとに食ってた大統領がいた(冷蔵庫にストックが大量にあった)、など噂話を始めると枚挙に暇がない。ほんとかうそか知らないけどね。あ、「アフリカの人食い人種」というのは都市伝説めいた田舎伝説なのだそうですが、どこかで市販されていないだろうか、いや豚肉が。