「僕らしくなりたくない」。「僕らしくなりたくない」。最初に修業させてもらったお店は、いわゆる人気店でした。「ここで頑張れば菓子屋として将来もうまくいくよ」という先輩たちの言葉を信じて6年半働いたんですが、あるとき初めて外に目を向ける機会がありましてね。とあるコンクールだったんですが、「なんだ、世界はもっと広いじゃないか」と。折しもパティシエ・ブームが到来しており、「自分なりに」今までにないスタイルで仕事をしていこうと考え方が変わったんです。それは海外で勉強するのではなく、日本で修業しながらコンクールに出て──世界を目指すスタイル。勤め先もレストラン併設のパティスリーに移り、コースの最後を飾るデザートとしてのお菓子文化を学びました。するうちに国内外で「君は異端児だね」と言われだして。35〜37歳くらいのことです。お店のショーケースでひと際目をひく、ピスタチオとフランボワーズのケーキ“エメロウド”。「美味しければ形はどうでもいい。味は見た目じゃないという人もいますが、僕自身は美しさと美味しさは同居すると思っています。美しいものは必ず美味しい。美しいお菓子をつくりたい」と和泉シェフ。これはどこかビューティにも通じる考え方かもしれない。人目をひくほどの輝きにはちゃんと理由が......そのための努力と過程が必ずあるのだ。退職し、フリーになったのですが、すぐに自分のお店を開くことはなかった。