行動あるのみTweetTweetおはようございます!昨日は来年の入居予定テナントの説明会でした。私は苦手で仕方ないです。その資料をもとに説明をしてくださるんですが内容がさっぱり頭に入ってきません。今回のテナント入居するところは大型ショッピングモールです。一つの大きいプロジェクトとして動いています。入金、もう色々な問題が沢山です。ここで思うことがあります。なんでこんなぱっぱと進むのか。あなたは感じたことありませんか?言い方は悪いですが、、、とても優秀とは言い難い人材だなこの人は、、、と営業マンなり、接客してくれた店員なりがです。会社としてはうまく回っている。NTTにしたって、聞き取り調査では書類にレチェック入れる用紙だけで完結したりします。私は不思議に思っていました。いうのも別に詳しく説明ができるわけでもそのひとが内容をすごく理解できているかというとそうでない場合が多いからです。なんでこれでうまくいくんだろう、、、いつもそんな疑問を抱いていました。これって、仕組みがあるからなんですね。あなたのお店では仕組みができていますか?仕組みとは、あなた、もしくは店長、責任者しかできない仕事がどれだけあるかです。飲食店経営者の場合、自分しかできな出汁なんだとか、これは自分にしかできない盛り付けだとかってよく聞きます。工程を一つずつ追っていき分解してみるとアルバイトスタッフでもできることがほとんどです。した勘違いが起きるか、、、1、全部の工程で考えている2、経営者の感覚でやっているということが言えますね。今までは良かったかもしれません。少ない人材、あるいは入ったばかりのアルバイトスタッフをうまく活用しようと思うとこの仕組み作りが欠かせないですね。やり方は、1、料理の工程表を作る2、工程表に沿って細かく、誰もがわかる手順を作る3、実行してみる4、改善するあとは3、4の繰り返しです。仮に蕎麦の出汁を作るとします。すると工程1、鍋に水を〇〇リットル入れる。工程2、昆布を〇〇グラム入れる工程3、火を〇〇分かける工程4、鰹節を〇〇グラム入れる工程5、〇〇分経過が〇〇になれば火を止める完成。このように区切って、誰にでもわかるようにというのが肝心です。仮にあなたにわかったり、長くやっているスタッフにしかわからないのはダメです。入ったばかりのスタッフでもできるように心がけてください。掃除、レジしめ、発注など色々なことに使用することができますので、是非工程ごとにやってみてくださいね。やっていくとわかりますが、どんどんあなたの空き時間ができます。やって時間を作り経営者が本来やるべき仕事に集中できます。飲食店舗の利益を伸ばすための儲かる仕組み構築のサポート。