江戸の薬(牛肉)、漢方薬膳料理(体臭)--------------------------------------------------------------------------------江戸時代の薬(牛肉)江戸時代には牛肉は薬であった。牛肉を味噌漬けにして、彦根藩では毎年これを徳川将軍家へ献上していたという。黄牛(こうぎゅう)の良肉を味噌漬けにして「返本丸」と名付けて製造・販売したのがはじまりとされる。近江牛として全国に知られているごとく当時から既に、保存食として牛肉の加工品が存在していたのではないか。一般には庶民の間にも「薬喰い」として定着していたようです。牛肉のほかは猪・鹿・干した鮭なども同様に食べられていた。そのほか牛肉を原料としていたものでは、對馬藩の「干牛肉」だろう。寒中に匂いをとり、蒸して、陰干しし、塩を加えて仕上げる。この干牛丸は朝鮮秘伝として大阪でも売られていたらしい。色も風味もさわやかな混ぜご飯。お茶に含まれるタンニンは脂肪代謝を高め、口臭を消してくれます。石川県金沢市緑が丘21-9--------------------------------------------------------------------------------掲載された記事を無断で転載することは禁じます。買い物かごでお買い物をすると100円に付き1ポイントたまります。ポイントは次回のお買い物から1ポイント=1円でお使いいただけます。ついてのYoutube動画です。076-245-3366。