本連載では、彼女が毎月視察に訪れるというシャンパーニュ地方の新潮流にフォーカス。意識するのは、ブドウ畑全体の環境とテロワールを尊重すること[画像のクリックで拡大表示]地下のセラーにて。この樽の中では2019年のワインが熟成中。みなさん、こんにちは。「杉山明日香のシャンパーニュ紀行」第18回の訪問先は、若手のスター兄弟が5代目を担う「ベレッシュ・エ・フィス」です。後半では、セラーに移動。引き続き、弟のヴァンサンさんにワイン造りについて伺いながら、テイスティングを行いました。明日香:ドメーヌの歴史について聞かせてください。ヴァンサン:ベレッシュ・エ・フィスは1847年に設立され、兄と私が5代目になります。兄とは一緒にやっているので、二人でともに5代目です。創業者のアルベール・ベレッシュはハンガリーの出身で、ベレッシュ家はもともとヴェルズネイ村を拠点にしていました。祖父のピエール・ベレッシュは祖母と結婚し、自分自身でシャンパーニュを造ると決め、それからドメーヌ・ベレッシュ・エ・フィスとして最初のワインを市場にリリースしました。私の祖母がプティット・モンターニュ・ド・ランスのオルム村とヴァレ・ド・ラ・マルヌのマレイユ・ル・ポルト村にブドウ畑を持っていたので、彼らはちょうど中間地点でもあるここ、ル・クラオン・ド・リュード村へ転居しました。その後、家業を継いだ私の両親は、1978年、シャンパーニュの生産により積極的に取り組むと決め、年間3万本の生産量から8万本へとビジネスを発展させました。現在は、私と兄で約10haの畑から9万本のシャンパーニュを生産しています。明日香:今後ますます、畑も生産本数も増えていきそうですね![画像のクリックで拡大表示]熟成中のベースワインをテイスティングするヴァンサンさん。中には今年のワインが入っているのでしょうか。この樽には、先ほど足を運んだプルミエ・クリュ「ル・クラン」の2019年のブドウからのワインが入っています。Réserve)というキュヴェのためだけに、新樽を使います。新樽の使用比率は全体の約15%と、少ないです。明日香:発酵はステンレスタンクまたは樽のどちらで、どのようにされるのでしょうか。ヴァンサン:70~80%はオーク樽で、残りはステンレスタンクです。野生酵母で発酵させて、マロラクティック発酵(リンゴ酸が乳酸に変化する発酵)は完全にブロックしています。日経ID利用案内このページに掲載されている記事・写真・図表などの無断転載を禁じます。掲載している情報は、記事執筆時点のものです。