[本格薪窯ピッツァ]詳しくはこちら*毎年イタリアのピエモンテにブドウの収穫、ワイン作りに行く渡辺シェフ。趣味は車やバイクと語る。21歳の時に初めてイタリアへ行ったのは、当時日本ではほとんど見ることの出来なかった高級車フェラーリを見る為だったとか。結局お目当てのフェラーリは見られなかったものの、そこで食べたイタリア料理に魅せられ日本に帰ってからイタリア料理店で働く事に。多数の契約農家から仕入れる有機野菜、京野菜を使ったイタリア料理が評判だが、そこまで辿り着く道のりは容易ではなかった。農家で畑仕事をしていた事があった。当時そこで出会った京野菜、有機野菜というのは今ほど一般的ではなかった。今でこそ一般的になった「京野菜のパスタ」なども最初は「野菜しか入っていない?」「肉(ベーコン)を入れてくれ」などと言う声が大多数だった。それでも「本当に美味しいものはいつか認められる」と10年間譲る事無く守り通した信念に間違いがなかった事は、現在3店舗を経営する活躍が証明している。初めはイタリアへ行くとリストランテによく行っていたシェフも度々イタリアへ行く内、オステリアやトラットリアの明るく活気あふれる店内の様子や、好きなものを好きなだけ自由に選んで食べられる手軽なアラカルトのメニューに魅力を感じるようになった。VialeのOpenとなった。ナポリのピッツェリアも好きなシェフだったが、他の料理とは異なった技術の必要な為、「本場イタリアの様な窯焼きのピッツェリアを・・・」とは思っても構想だけに留まっていた。そんな時に出会ったのがイタリア人ピッツァイオーロのステファノだった。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。