麹菌が作り出した比類ない旨味をお楽しみください。手前味噌ならぬ、手前醤油の手作りキットができました!育てる醤油は、昔の人が、各家庭で行っていた手作りの暮らしを取り戻そうという想いから生まれました。それぞれのご家庭の味をお楽しみください。​商品説明そのむかしお醤油は暮らしの一部であり、味噌と同じように各家庭で作られていました。家によってそれぞれ違う味わいのある深いお醤油ができました。育てる醤油は私たち今しぼりが心を込めて仕込んだ麹をお客様に育てていただき、ご自身でしぼり、フレッシュなお醤油とお醤油をしぼった後のもろみも味わっていただくお醤油キットです。育てる場所や仕込み時期によっても味わいが少しずつ違う魅力があります。手づくりのおいしさを味わってください。醤油麹と水300ccをビンに入れよく混ぜます。水は、こだわりの水や湯冷まし(必ず冷まして)を注ぎ、混ぜます。ロングスプーンなどが便利です。(仕込んだ日をメモしておくと便利です。)ビンの下に塩がたまるので、塩分濃度が均一になるように底から混ぜ込みます。その後1週間はできるだけ毎日、その後1ヶ月は、週に1回、それ以降は夏を越すまで1〜2週間に1度混ぜてください。冬は放っておいても大丈夫。混ぜ方は、忘れていてもまた、思い出してかき混ぜてください。産膜酵母といって白い幕が張ってきたら、「かき混ぜて~。」とお醤油君がサインを出しています。そのまま放っておくと、香りが損なわれます。ひどい産膜酵母が張ったら、そこだけ少しすくいっとって、捨てます。混ぜたとき、ビンについた汚れは、キッチンペーパーなどでふき取っておくと、他のカビが生えたりしません。夏を越すと、メイラード反応といって、美味しい色・美味しい香りを醸し出します。仕込みから半年以上、夏を越えればお醤油の素(もろみ)は出来上がりです。ビターチョコの色になっていれば、しっかり熟成した旨味の多いお醤油です。美味しいお醤油を求めたい方は、ふた夏越すとさらに美味しくなります。育てる醤油を搾るときは、ふたなしで、ビンごと重さを測り、1150gになるよう湯冷ましを加え、もろみを崩しながら、よーく混ぜてください。(ビン型しぼり器のビンなしを購入された方は、混ぜ終わったもろみをボールなどに移しておきます。)1しぼり器のビンをよく洗う。2しぼり袋を水で洗い、固く絞る。3しぼり袋をびんに入れ、口の部分を外に折り曲げ、セットする。4醤油もろみをビンに入れる。5全量入れたら、ひもを引っ張って口をとじ、蓋の穴から紐を通して引っ張り出し、びんの蓋をきっちり締めて、適当な場所に吊るします。そのままで120ccほどの醤油が搾れます。醤油が滴り始め、最終的には170cc程のお醤油が搾れます。(同様に2番しぼりも搾れます。)お出かけ前に吊るしておけば、帰った時には、澄んだおいしいお醤油が搾れています。しぼった後のもろみも、美味しくいただくことが出来ます。(しぼった後のもろみも冷蔵庫で保存してお料理にお使いください。)​しぼり方(卓上しぼり器をつかう)卓上醤油しぼり機でしぼります。(おしゃれな磁器製で、これを使うと育った醤油を新鮮なまま置いておき、食べたい量だけしぼることができます。)*卓上醤油しぼり器の使い方1器に、育った醤油を大スプーンで2杯(20g)と水一杯(7g)を入れます。2添付の丸い布を水で濡らし、固くしぼり、お醤油の種の上に張り付けるように置きます。3押し棒で押しながら、皿に注ぎます。4同じよう、2番しぼり醤油も、3~5グラムの水を入れてしぼることができます。5一度に沢山搾りたいときはもろみ20g・水15gまで搾れます。醤油をしぼらずに、もろみのままで。魚や野菜に和えたり、焼き野菜に薄く塗ったり、豆腐やご飯にのっけて食べて下さい。醤油の概念が変わると思いますよ。昔は、醤油は高級品で、醤油をしぼる前の熟成したもろみをそのままご飯にかけて食べるのがご馳走でした。もろみをしぼって醤油にします。しぼり終ったもろみも、オイルや薬味やスパイスを混ぜて、おいしくいただけます。(今しぼりでは、食べる醤油として販売しております。混ぜ忘れた時もあったけどできちゃいました。愛情たっぷり込めて育てました。子どもがよろこんで混ぜ係してくれました。しぼるのが惜しい、使うのがもったいない!名前をつけて育てました。醤油を搾りだす直前のもろみをお届けします。卓上しぼり器で、最も新鮮な搾りたて醤油をお楽しみください。醗酵し続けている、生きたままの醤油が搾れます。)このもろみは、たくさんの酵素を含み、乳酸菌や酵母などによって醗酵し続けています。しぼり方(卓上しぼり器をつかう)卓上醤油しぼり機でしぼります。2400円+税(おしゃれな磁器製で、これを使うと今しぼり醤油を新鮮なまま置いておき、食べたい量だけしぼることができます。)*卓上醤油しぼり器の使い方1器に、育った醤油を大スプーンで2杯(10g)と水一杯(5g)を入れます。2添付の丸い布を水で濡らし、固くしぼり、お醤油の種の上に張り付けるように置きます。3押し棒で押しながら、皿に注ぎます。4同じよう、2番しぼり醤油も、3~5グラムの水を入れてしぼることができます。5一度に沢山搾りたいときはもろみ20g・水15gまで搾れます。醤油をしぼらずに、もろみのままで。魚や野菜に和えたり、焼き野菜に薄く塗ったり、豆腐やご飯にのっけて食べて下さい。醤油の概念が変わると思いますよ。昔は、醤油は高級品で、醤油をしぼる前の熟成したもろみをそのままご飯にかけて食べるのがご馳走でした。搾り終わったもろみを使って、あなただけの食べる醤油を作る。オイルとスパイスを入れて、新たな調味料が作れます。今しぼりでは、このもろみを使って、3種類の食べる醤油を販売しております。1オリーブオイルとにんにくのすりおろしと搾った後のもろみを入れたもの2ごま油と鷹の爪を細かく切ったものと搾った後のもろみを入れたもの3菜種油と青山椒を粗く粉砕したものと搾った後のもろみを入れたものどれも絶品です。しぼり終わったもろみを食べつくすことが出来るのも、添加物を一切使用しない、昔ながらの製法にこだわっているからできることです。醤油をしぼった後のもろみにも、たっぷりの酵素や酵母が含まれています。そのもろみにオイルを加え、美味しい調味料を作りました。刺身に混ぜ合わせてカルパッチョに!蒸し野菜と和えたり焼き野菜にのせるだけでごちそうに。パスタにからめてもおいしい。​食べる醤油の商品説明は、こちらで書きます。ちらすだけでだけで簡単、おしゃれ。忙しいときの1品にすぐ使えて便利、何にかけても味が決まるパンにつけたら病みつきに、最高!子供が野菜好きに、キュウリに付けて食べるのにはまりました。夫は鷹の爪、わたしは山椒、娘はガーリック、好みが分かれました。かんたんおいしい身体にいいごはんのお供です。醤油を食べることを推奨しています。微生物を殺さず、酵素も生のまま取り入れることで、出来立て、搾りたての、醤油本来の味を味わっていただきたいのです。