いろはレシピ#10リグーリア地方の郷土料理をアレンジ。香り豊かな大葉でさっぱり仕上げます。大葉ジェノベーゼ香り豊かで色鮮やかな大葉を約100枚使ったジェノベーゼソース。クルミを加えてコクのある味わいに仕上げました。料理の幅を広げる逸品です。大葉ジェノベーゼ大さじ1塩こしょう作り方1.まずはタコをカットして、さっと湯に通します。2.ジャガイモをカットして1の湯でやわらかくまるまで火にかけ、ザルで水気をきったあと、さっと鍋でいためて水分をとばしましょう。3.スライスしたオリーブ、セロリ、タコ、ジャガイモをボウルにいれて、大葉ジェノベーゼ、オリーブオイルをくわえて味を調整します。4.パルミジャーノチーズをピーラーで削り、仕上げに飾って出来上がり!COLUMNイタリアのリグーリア州ジェノバの郷土料理バジルペースト。バジル、松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルを大理石でごりごりとすりつぶしペーストにします。パスタを合わせるときには、トロフィエという小麦粉とお水だけで作った手打ちパスタとあわせていただきます。そのほかにもサラダとからませたり、ソースに使ったり、用途はいろいろ。今回は大葉ジェノベーゼ。海の街ジェノバの魚介料理にもとても合いそうな、大葉の香りがとてもさわやかなペーストです。AISO認定オリーブオイルソムリエ阿部加奈子さんフードコーディネーターの資格取得後、イタリアに渡り料理学校や一般家庭で料理を学ぶ。appetito」主宰。