これは完全に和ですね。牡蠣や海老、銀杏など具材がゴロゴロの優しい茶碗蒸し。みなさんは木内酒造ネストビール生をいただいているうちに、次のワインをチョイス。今度はスペイン・プリオラートのワイン。葡萄はカルナッチャ60%、カリニャン40%。中重口とありましたが、黒系の果実に果実の凝縮感があり、程よい旨味と酸もありバランスがいい。した飲み口のなかにも、穏やかさが広がっている感じ。そんな赤ワインにあわせるのは、ジビエのお肉。女性店主がハンターでもあるので、自ら猟をして仕留めた蝦夷鹿をいただきます。すごく弾力があり、変な臭みや血合いの味はなくクリアなお肉。仕留めた後、解体までご自身でやっているからこそ、いい状態で出せるそう。この猪肉、かないすごいのです。3歳のメスとのことですが、餌がそんなに豊富ではない野生でここまで脂がのるということは、個体としてもかなり強かったのではないか?とおっしゃっていました。頂けないお肉、大事にいただきます。お野菜はハンターの後、その近所の農家さんや道の駅などで新鮮なものを買ってくるとのこと。茸たっぷりで嬉しい!スープは味噌ベースでグツグツ煮込みます。猪からのお出汁と脂がたっぷりと野菜にしみこんでおります。こちらのお肉も全く臭みがなく、そして脂の部分がホントに食べたことが無いくらいきれいで美味しい。昔いただいた温泉宿などの猪鍋、あの臭さはなんだったんだろ?というくらい。しとめ方、処理の仕方でお肉の味って本当に変わるんですね。