前者→出にくい後者→出やすい油に関しては丸大豆を使う場合はこれを出来うる限り取り除く技量が求められるいわゆる職人の腕ですな。白って有るんだけど全部作ってるの愛知県だけなんだよね。言うのは進めるだけじゃなくて味的に足りないものを足してるその混合醤油の中には本醸造でもちゃんとした部類に属する処理をしてるのにも関わらずもっと旨くするために更に手を加えている味に全く妥協しないって醤油を作ってる所が混じってる。熱燻と温燻でオススメあるかな?トレーニングの一環で修行感覚で山に登ってタイムレコードが短縮されたら凄く満足してしまう。ID:FKphhCnI0今時火入れしなくてもフィルターで酵母取り除けるんだがな。ID:.XSkH0YU0脱脂加工大豆使ってる醤油なんて醤油風調味料で醤油ではない。インスタントに旨味を出す為に脱脂加工大豆を塩酸でアミノ酸に分解して添加足しまくって醤油っぽい味にしてる。ID:QX4hNM230とりあえず健康厨なボクは生味噌でいいや、と想いました。ID:bFisQVDq0千葉北西部住みの俺、湯浅醤油売ってるの見たことないな。自分としては、ちば醤油、窪田醤油が好きかな。キッコーマンの生しょうゆは、野田の工場見学に行けば貰える。売店に、サクサクしょうゆ(業務用)買いにいくついでにもらってくる。魚醬については触れられてないけど、鮎醤油おすすめ。ID:gJ8k..Jr0生って書かれてる醤油は刺身に合うと思うけど。ID:MsPaUMue0フィルター濾過は確かに風味が減るけど風味=雑味でもあるからすっきりした味になる。刺身にはこっちの方が合う。ID:Mzok8IXw0前にこんな記事を読んで高い醤油買ったが、口に入れた瞬間、違いが分かった。普通の醤油って、1リッターぐらいが300円前後で買えるが、200~300ccで300~500円の品を買って見れば違いは明白。ID:odLFaC7A0なかなか興味深いスレやね。九州だから甘い醤油に慣れてて大手の奴は尽く口に合わんわ。ID:r.q4m3.j0※16これなんだよね。日常使いにするにはちょっと考えてしまう値段だし、結局汎用品で自分の好みにあったのを使ってしまうのが現実。実際仰る通り本当に違いが判るレベルというのが悩ましい。オリーブオイルなんかもそうだけど、やっぱり本物と汎用品は全く別物だと思う。ID:wTrlm8fZ0生というか、いわゆる混ぜモノ無しの生醤油(キジョウユ)は最近使わない。馬鹿舌と言われようが、俺はダシ醤油使うね。ID:R1cYmNwc0醤油も地域によっていろいろだからね。俺も山口から東京へきて醤油がやたら塩っ辛いのに驚いた。帰省した時は醤油をまとめ買いしてるよ。ID:ArstzRd40なんだかんだいって、ヤマサかヒゲタの普通の醤油が一番無難だとの結論に至ったあたし。ID:6Ez4Sf090昔は醤油なんてなんでも一緒だとおもってたが、和歌山の醸造所から買った奴を刺身や煮物に使ったら味が数段変わったのは驚いた。取り寄せて使う程の拘りは無いが、スーパーやコンビニの寿司や弁当あるだろ?あれの醤油を市販のちょっと良い醤油に変えるだけでも旨くなるよ。ID:6Ez4Sf0901の好みだから間違いじゃ無いんだよ。醤油の知識に関しては間違ってないしな。好みが合う合わないはあるから合わない人もいる。批判してるコメは的外れな物が多い。正しい、間違ってるじゃなく一部の言葉を捉えてピックアップし、本来言いたい事と違った意味で捉えて批判してる。普通はディスる時に意識的にやるもんなんだが、素でやってるなら読解力か性格に結構な問題ありだぞ。ID:5xXyTjQS0湯浅常備してます、常用でなくていい食材に使うって感じで。ID:lxvArWPD0伝統的な製法じゃなくて科学技術と最新の技術打ち込みまくりで可能な限り味を追い求めた醤油ってなんかある?伝統的なのより絶対美味いと思うんだけど。ID:lxvArWPD0古くからの独自の製法守るより絶対研究した方が良いものが出来ると思うんだけど。ID:lxvArWPD0てか食品ってなんか伝統的なものが評価されてるけどさ、絶対科学的に研究した方がいいと思うんだけど。ID:s.xGvDB50安住紳一郎が番組の取材で醤油会社行ったら取材そっちのけで醤油について熱く語り始めてしまい、応対していた醤油会社の営業かなんかがドン引きしていたな。※+コメントナンバーでポップアップアンカーが表示できます。不適切な書き込みは予告なく削除&書き込み規制をいたします。悪質なコメントはスルーでお願いいたします。Aboutいらっしゃいませ。́・ω・`)初めての方はこちらをご覧ください。べたい質問やキーワードがあれば、こちらの"ブログ内記事検索"をご利用ください。奥多摩駅まで輪行して、登山口までチャリでそこから登山というのもやってみたいと思う。