これは、プリン生地が固まる時に、まず周りから順に固まっていくため。その場合はもう一度アルミホイルを被せて弱火で1〜2分様子を見る。プリンのゆれかたも見極め方の一つ。波打つような感じだと固まっていない可能性が高い。パステルの容器は耐熱性で180度くらいまでは耐えれるそうです。湯煎であれば家庭でも使用okだと思うとのことでした。焼き具合に関係するのは表面積と体積の割合だそうです。熱が伝わりやすいか伝わりにくいか。体積が大きくて表面積の少ない方ほどなかなか火が通りにくいそうです。Q.パステルのプリンを作るきっかけや、三層のコツを教えて〜。この三層を毎回いかに同じように維持させるかというのに苦労されたそうです。この辺がポイントのような気もしますねー。