パン自家製酵母(レーズン・ヨーグルト酵母)でふたごパンを作りました。『自家製酵母』のパンとお菓子の本を参考にしています。レシピの1.5倍で作り、レーズンはカレンツに替えています。10Kg(2.5Kg×4袋)の水分量を加減したら(他の国産小麦より少々多め、外国産の小麦並み)とても扱いやすく、こねやすかったです。湯にくぐらせて水切りしたカレンツを加えたら、カレンツの水分でちょっとベチャっとなってしまって、さらにカレンツがポロンポロン出てしまいちょっと大変。横着せずにシッカリと水切りするべきでした。成形、けっこうぎゅぅーっと菜箸で押し付けたつもりですが、あんまりふたごにはならず。カレンツを混ぜるとなんでもおいしいパンに早変わり!ってくらい気に入ってます。1Kgを使っています。楽天店で購入しました。「ロティ・オランの高加水パン」の本。先日、梅田の大きな本屋さんでパンの本の棚を見ていると、この本が目に止まりました。...記事を読むエンゼルパン週末にパン教室へ行ってきました。前回は1日体験だったので、今回が初級1回目。エンゼルパンを習いました。教わると、捏ね終わるのがと...記事を読む発酵し過ぎバケット(自家製酵母&国産小麦)自家製酵母でバケットをつくりました。『自家製酵母パン』の本を参考にしています。レシピの1.5倍量で、2分割しバケットを2本焼きました。昨...記事を読む湯だねでバターロール&ゆっくり発酵バケット今日は2種類パンを作りました。湯だねパン(バターロール)を作りました。60分でもっちもち湯だねパンを参考にしています。なんと、この湯...記事を読む先週のパン(シナモンロール&少しのイースト丸パン)先週作ったパンをまとめてご紹介。自家製酵母の種を使い切って終了したので、イーストで作りました。今回は砂糖はザラメで。...記事を読むプレーンベーグル自家製酵母(レーズン&ヨーグルト酵母)でプレーンベーグルを作りました。(『自家製酵母パン』の本)を参考にしています。レシピの1.5倍量で作っ...記事を読む自家製酵母でバタール自家製酵母でバタールを作りました。(作り方はこちらの本です。気泡がまだまだ小さくしかはいってませんが。...記事を読むパンは細々と焼き続けています。更新してませんでしたが、また書こうかと思います。生活パターンの変化などで、焼きあがるまでに長い時間がかかるパンをなかなか前ほどには...記事を読むリンゴ酵母(ストレート法)でまるパンリンゴ酵母を使ってストレート法でまるパンを作りました。このリンゴ酵母、半年前に自家製酵母のパンを作りたいと思って、いろんな本やネットで検...記事を読むパン教室の1日体験に行ってきました。週末に、パン教室の1日体験に行ってきました。コメントをキャンセルよく読まれている記事ホシノ天然酵母のスコーン、レシピ有りホシノ天然酵母のパン、イーストのレシピを置き換えて。リンゴ酵母(ストレート法)でまるパン塩麹を仕込むついでに、パン種酵母の仕込み。食パンとサンドイッチ」のレシピで角食を極める!自家製酵母、再び始めました。(田舎パン、カレンツ)「ロティ・オランの高加水パン」の本。新着記事ちぎりパンが流行っているらしく。食パンとサンドイッチ」のレシピで角食を極める!パンは細々と焼き続けています。