■■カスタードクリームはドーナツやシュー生地に入れたりお菓子作りには欠かせません。ココでは基本のカスタードクリームの作り方を紹介します。粉類を2回ふるいにかける。加え沸騰直前まで火にかけます。粗熱を取っておきます。卵黄に砂糖の半分を加え混ぜ、ふるった粉を加えます。粉っぽくなくなるまで軽く混ぜます。卵黄の入ったボールに、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。クリームをこし器にかけながら牛乳の入っていた鍋に移します。することでなめらかなカスタードクリームになります。鍋を中火にかけ底が焦げないように混ぜつづける。休んじゃだめよ!だんだんもったりと重くなりますが、さらに混ぜ続けるとさらっとしたクリームができます。パッドなどに流しいれ、ラップを密着させて乾燥を防ぎ冷蔵庫で1時間程冷やす。はがれるまで固まったら、ボールに移します。最初は硬くて混ぜずらいですが、だんだんやわらかくなってきます。生クリームを加えながら硬さを調整します。混ぜ続けると、なめらかなカスタードクリームの出来上がり♪シュークリームやドーナツの中に入れたり、いちごタルト・ミルフィーユ色々使えます。Pointかるいカスタードクリームがいいと思われる方、薄力粉にかわりにコーンスターチを半分加えるといいですよ。バニラビーンズがないときは、バニラエッセンスでもいいですよ。その時は、火から下ろしてから加えてくださいね。レモン果汁やグランマニエなどのお酒、コーヒーなどもいいですね。日持ちしないのでその日のうちに使い切ってください。