東区(札幌)|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。麺半分(750円)「二郎インスパイアの味噌味」とか。スルーしてましたが、不意に興味が湧きました。店主は百麺(ぱいめん)@東京・経堂出身だそう。出身店や系列店・誠屋のTシャツが飾られてますな。家系ラーメンで札幌進出したものの不発、コンセプトを切り替えて大当たり。2年前のオープン時には3時間待ちもあったとか。今回ピークタイムを外したら全然空いてましたが。麺半分(デフォでは240g)、トッピングそのままですが、なかなかさまになるビジュアルです。背脂、豚足、げんこつっぽい構成のとろんと粘度のあるスープ。丸さも手伝って、まろやかな味わい。その分、アブラを溶かす楽しみは少なめかな。店内には、まるは製麺なる麺箱あり。ありがちなゴワゴワではなく、しっかり茹でのもちもちで好感持てます。「とりあえず盛っておけ」前線が全国的に活発化していますが、例によって別モノとして楽しむポジション。バカ盛りの達成感部分は捨ててる人間にさえも、無理させる魔力を持つのがラーメン二郎なわけですが、インスパイア系のお店はそこ行くと分が悪いですよね。独自色といった意味ならココは分かりやすいと思います。某雑誌の『豚Wは赤字です!でも愛情です!(笑)』的コピーには失笑でしたが、たしかに豚ふわふわでした♪なによりお腹がいっぱいになります!寒い日には特に良さそうですね(^-^)/・・・・・・。なんという下の下のフォロー。■旨さの”科学反応”が起こるそうです。しょうゆ(750円)店主は六厘舎出身で、札幌におけるつけめん普及の立役者。看板メニューはもちろんつけめんですが、あつ盛りを頼む方が多いですね。北国人は冷たい麺に慣れてないとも言われてるけど、それはたしかにそうなのかも。ちがうの頼むカップル客すら揃いでつけめん、という逆境の中!(ステキ抱いて!)動物ダシと魚介をガッツリ煮出し、節粉でブーストしたタイプのアレ。六厘舎TOKYO@東京の中華そばにいくらか似ていますが、こちらの方が丁寧にまとめてる印象を受けます。麺はカネジンで180gだそう。スープを拾いにくい滑らか仕様ですが、濃厚さを適度に薄めてむしろイイかも。真顔で食べてはしまいましたが、王道のおいしさが約束された一杯と思います。このお店が仕掛ける「ユーモア」が象徴する、ラーメン文化のオヤジ臭がキツイなあ最近。Thu豚骨らぁめん・細(650円)「無化調主義」謳う濃厚豚骨のお店。俱知安(くっちゃん)町から昨年移転してきたみたい。ドロ系の濃縮感と、九州豚骨のダシ感の中間を行くようなスープですかね。たしかに個性的!もみじあたりも使ってそうな独特の甘味のある味わい。さがみ屋の極細麺はツヤとハリがある、やしち@美園にも近い印象の麺でした。今回の印象だと、太麺の方が合いそうかなあ。(人気があるのは細麺だそう)豊富な具材。刻みタマネギは食感が楽しいです。これだけたっぷりだと、ゴチャついてて少々邪魔。炙りチャーシューの味付けが濃すぎるのもツライです。キクラゲも合う豚骨と合わない豚骨あるよね。