今では贅沢な汁になりましたが岩手県に代々伝わってる伝統料理の奥深さを感じました。機会があればぜひ作ってください。短角牛の美味しい食べ方はステーキが一番ここまでお読みになれば分かると思いますが短角牛の美味しい食べ方は間違いなくステーキです。それも、できれば厚みのあるステーキにすると赤身の肉の味わいを堪能できるでしょう。ステーキは肉の味わいが直球で味わえる料理です。仮に脂が多い牛肉をステーキにすると肉の味わいが感じづらいです。部位を選ばないとステーキにしても美味しくありません。短角牛は和牛とはいえバリバリの赤身肉です。どの部位を食べてもステーキとして美味しく食べることができます。「肉らしさ」、「肉を頬張る感触」を和牛に求めているならば...。短角牛を使ってください。上手に肉の火入れができれば短角牛の肉の旨さは極上の美味しさとなります。今回ご紹介した山形町の短角牛は全て国内産の飼料で育てています。肉の味わいを左右するのは別の記事でも取り上げましたが結論をいうと肉の味は飼料で変わります。肉の味わいをストレートに感じられる和牛で赤身肉を求めるならば短角牛がオススメです。気を悪くしないでこの先をお読みください。短角牛の肉の良さを発揮するためにあなたに腕前が必要です。短角牛は前述したように赤身の肉です。赤身肉の特徴は火入れを間違えると肉が固くなり過ぎてしまうので別名。「シェフ泣かせの肉」と言われているほどです。肉の火入れの温度が2〜3度違うだけで焼き上がりが変わってしまいます。短角牛は月齢がバラバラで出荷されます。肉のキメや質も大きく個体で変わってきます。高度なテクニックが必要な肉なので自分では使いこなせないかもしれない...と思っていませんか?大丈夫です。簡単に短角牛を簡単に火入れをする方法を伝授します。強火で焼かないことです。多くのステーキはステーキを強火で焼こうとしています。その方法が間違っているとは言いませんが、強火を赤身に使うと肉が固くなります。肉自体に油脂分が多く含まれていれば強火で炙っても脂で肉の水分を補うのでパサパサした食感になりづらくなります。油脂分は肉に殆どないので、他の肉を焼くように強火で焼いてしまうと...。肉の水分が失われてパサパサして肉がゴムのように固くなります。弱火でステーキにすればそのような心配はありません。肉に火が入っていくスピードもゆっくりになるので赤身肉が扱いやすくなります。この方法が使える条件は「赤身肉の質が良いもの」にしか使うことができません。弱火なので肉に香ばしさをプラスできません。肉の味わいがストレートに出てきます。肉質の良し悪しを見てからこの方法でステーキにしてくださいね。山形町の短角牛は肉の味わいとテロワールここからは私が所属する全日本ステーキ協会さんからの言葉です。代理を頼まれたので転載します。山形町の短角和牛は肉の味わいや国産飼料100%使用していること。気候や風土(テロワール)に貢献していることを踏まえて全日本ステーキ協会では一部の部位に限り協会認定肉として認めています。協会は肉を価格だけでは見ていません。ステーキ肉として肉の味わいなどふさわしいと認めた肉にだけ協会認定としています。今後、少しづつ協会の認定肉が出てきそうですね!協会さんが肉の味を保証しているので安心してレストランは使うことができるのでオススメです。私もコッソリ注文して食べようと思っています。全日本ステーキ協会では協会が認めた肉だけを一部ご提供しているようです。興味がある飲食店の方はこちらから連絡してみてください。「ステーキ情報」ごちそう紹介サイト。