コピー2019.12.20スポンサーリンク2019年12月20日の日本テレビ『ヒルナンデス!』では、家で作るそばが何倍も美味しくなる『年越しそばを美味しくするプロの技』が特集されました。教えてくれたのはグルメ雑誌『サライ』で長年そば特集を担当し、日本最大規模「そばの学校」のそばソムリエ講座などを運営しているそばのプロ・片山虎之介さんです。年越しそばを作る時のポイントだけでなく、食べなくてもわかる『おいしいお店の見分け方』も伝授してくれました。この記事では、番組で紹介されたそばを作るコツをまとめます。毎朝5時からそば打ちする十割そばが有名な名店です。そんな松翁で今特におすすめなのが、10月~1月の冬季限定メニュー・牡蠣そば2150円(税込)です。松夫さんは20代後半で脱サラしてそばの道を志し、31歳で独立し夫婦でお店を切り盛りしてきたそうです。今回そばに関するクイズで優勝した人は、魚介の鮮度にこだわった松翁の天ざるがプレゼントされます!温かいそばを作る時のおススメは?Q.温かいそばを作るとき、ゆで麺と乾麺のどちらがよい?A.温かいそばを作るとき、おすすめの麺は『ゆで麺』よりも『乾麺』がおすすめ!温かい汁を入れると麺が伸びやすいので、ゆで麺は絶妙なゆで加減の調整が必要でコシが出にくいんだそう。乾麺の場合、ゆで時間が計算しやすいので硬さが調整でき、食べたときにしっかりとしたコシを楽しめます。麺をゆでるときは大きめの鍋でたっぷりの水を沸騰させ、そばを少量ずつ入れるのがコツです。Q.そばを鍋に入れたら、すぐにやることとは?A.フタをする乾麺をゆでるときは、大量のお湯で高温を維持したままゆでるのがポイントです。ところが麺を入れるとお湯の温度が下がり、食感に影響が出てしまいます。麺を入れたらなるべく早く再沸騰させるため、フタをするようにしましょう!ふきこぼれそうなときも、さし水をするのではなく火力で温度調整したほうがよいそうです。そばがゆで上がった後のコツQ.そばがゆで上がったら、どうするとよい?A.すぐに器に移さず、水で洗う水洗いしないと、ゆでたときのぬめりがそのまま残ってしまいます。温かいそばを作る場合も、水洗いすることで食感やのどごしが良くなります。ちなみに水洗いしたそばは、熱湯にくぐらせてから温かいつゆを入れればぬるくなりません。スタジオでは水洗いしていないそばと水洗いしたそばを食べ比べていましたが、みなさん「のどごしが全然違う」と言っていました。番組では簡単にできる『ピリ辛つけそば』のレシピが紹介されました。【作り方】1.器に豚ひき肉とそばつゆを入れる2.軽くラップをかけ、電子レンジ(600w)で3分チンする3.ネギ・ラー油をお好みで入れるあとはゆでたそばをつけて食べるだけ!手軽でおいしそうですね。食べなくてもわかる!『おいしいお店』の見分け方そばを食べなくても、お店の中のあるポイントを見れば美味しいお店かどうかが見分けられるそうです。汁徳利にはそばつゆが入っていますが、最初から器に入れて提供するお店もあります。汁徳利があればつゆの量を調整しながら食べられるので、最後の蕎麦湯までおいしく食べることができます。「最後のひと口まで楽しんでもらいたい」という店主の気持ちがわかるポイントなんだそうです。●そばと一緒に大根おろしが付いてくる店そばの薬味といえば、江戸時代から大根おろしが定番でした。大根おろしはそばの甘みを引き出すだけでなく、つゆ付きを良くしてくれます。大根おろしを用意するには手間がかかりますが、その手間を惜しまない店は期待できると言っていいでしょう。●おいしいお店は大盛りがないそばは伸びやすいので、大盛りで注文すると最後の方は伸びてしまいます。最後まで美味しく味わってほしいという通なお店は、大盛りを提供しないところが多いそうですよ。プロの技で年越しそばをランクアップ!今年も年の瀬に近づいてきたので、今回のそばの作り方はタイムリーな情報でした。今年はプロのコツを活用して、年越しそばをランクアップさせてはいかがでしょう。見つかる診療所】(1月23日)脳育SP!認知症の5大予防法とは?2020年1月23日のテレビ東京系『主治医が見つかる診療所』では、『一生認知症にならないための脳育SP』が放送されました。【ぴったんこカンカン】(1月17日)高橋一生&蒼井優が手料理!ピエンロー鍋の作り方2020年1月17日の『ぴったんこカンカン・スペシャル』では、料理上手な高橋一生さんと蒼井優さんが作るピエンロー鍋のレシピが紹介されました。選ぶデパ地下グルメTOP52020年1月14日の『ヒルナンデス』では、東武百貨店の従業員が選ぶデパ地下グルメTOP5が紹介されました。!世界一の朝食からジビエ料理、テレビ初登場の鮨の名店が登場します。ヒルナンデス】(1月14日)いとうあさこ&大久保佳代子の京都開運女子旅!金運UP神社・映える手まり鮨2020年1月14日『ヒルナンデス』いとうあさこ&大久保佳代子の京都開運女子旅第2弾!今回は金運UP神社や話題の手毬寿司のお店を訪れます。新年に訪れたい開運スポット満載です。【ニンゲン観察モニタリング】(2月6日)平野レミ考案!揚げないミックスフライ&木綿豆腐のタルタルソース2020年2月6日の『ニンゲン観察!モニタリング』では、平野レミさんの揚げないミックスフライのレシピが紹介されました。む黒豆が、たった数分の加圧時間で作れます。黒豆のアントシアニンやサポニンなど、健康効果についても紹介します。【ソレダメ】(1月8日)糖質オフの新常識SP!3つのステップでダイエット成功2020年1月8日の『ソレダメ』では、『今年こそ絶対成功!糖質オフの新常識SP』が放送されました。【ヒルナンデス】ブルゾン・滝アナの世界一周旅行!サンフランシスコのインスタ映え&人気観光スポットまとめ2019年10月8日の日本テレビ『ヒルナンデス!』では、ブルゾン&滝アナの世界一周女子旅・サンフランシスコ2日目が放送されました。アナザースカイ】横浜流星が香港で本場のアクションに挑戦!ブルース・リーゆかりの地などロケ地をおさらい2019年8月9日放送の日本テレビ「アナザースカイ」で横浜流星さんが写真集撮影で訪れた香港を再訪。ブルース・リーゆかりの地を巡り、本場のアクションにも挑戦!香港を「ほんきょん」と言ってしまう可愛い一面も。番組で訪れたロケ地を紹介します。【10万円でできるかな】(1月13日)年末ジャンボで高額当選連発!マネできる宝くじ購入法2020年1月13日のテレビ朝日系『10万円でできるかな』では、年末ジャンボ宝くじで高額当選連発!番組初の快挙SPが放送されました。レシピ】デミグラス缶・ルーなし!お肉ほろほろビーフシチューの作り方コストコで話題の電気圧力鍋インスタントポットを使って、お肉柔らかなビーフシチューの作り方を紹介。日本語がおもしろカワイイ!大坂なおみのインタビューがおもしろカワイイと話題。ユニークななおみ節特集!テニスの4大大会優勝を飾った大坂なおみ選手。天真爛漫な性格や面白いインタビューが話題となっています。「なおみ語録」を、全米オープンのインタビューから集めてみました。【ヒルナンデス】(1月9日)東京農家の収穫野菜活用!水菜の肉巻き&じゃがバタおかか&カブと豚肉の和風スープのレシピ2020年1月9日放送『ヒルナンデス』の『大都会でなぜ?東京農家』で紹介されたレシピ4品まとめ。じゃがバタおかか・カブと豚肉の和風スープ・水菜の肉巻き・練馬大根の一夜漬けの材料と作り方をおさらいします。【ヒルナンデス!】ヒット商品ランキング1位!ワークマンの人気商品をおさらい2019年12月2日の『ヒルナンデス』では、日経トレンディが選ぶヒット商品ランキング1位に輝いたワークマン冬のおすすめアイテムが特集されました。食の起源』では、TOKIOと探る「理想の食」人類を救う”命のアブラ”が特集されました。最近アブラにまつわる恐ろしい事実がわかってきたそうです。『林先生の初耳学』(2月9日)料理を100倍美味しくするロバート馬場おすすめ塩4種とは?料理によって合うピンポイント塩を紹介してくれました。見つかる診療所】(1月9日)2020年健康の新常識&日常に潜むキケン習慣7正月太り1週間でリセット『主治医が見つかる診療所』(1月9日)正月太りを1週間でリセット!太らない糖質&簡単ストレッチを紹介。ネコ伸びポーズや股関節ほぐしのやり方、食べてもOKなレジスタントスターチの作り方をまとめます。けたい授業】シミ・くすみを予防!美肌菌を育てるスキンケア&食事術2019年8月31日放送の「世界一受けたい授業」では、美肌菌を育てる方法が紹介されました。シミ・しわ・たるみを防いで潤いのある肌になるためのスキンケア&食事とは?逆に美肌菌を失うNG行為とは?番組内容をおさらいします。『ヒルナンデス』(2月3日)しゃぶしゃぶ食べ放題『しゃぶ葉』特集!美味しい食べ方&アレンジレシピを、しゃぶ葉の達人が教えてくれました。ヒルナンデス】(12月25日放送)和牛&オードリーが行く浅草の初詣!招き猫発祥神社&お供え物が大根の待乳山聖天2019年12月25日の『ヒルナンデス』初詣前に知っておきたい浅草の穴場スポット6選!和牛&オードリーが縁起物やご利益スポットを紹介します。旅サラダ』ペルーの絶景を巡る旅!首都リマや砂漠のオアシスなど人気観光スポットまとめ2019年8月24日の「朝だ!生です旅サラダ」では、南米ペルーの首都リマや砂漠のオアシスが放送されました。!生です旅サラダ】ブルガリア・ソフィア&リラで訪れたい観光スポット2019年9月7日放送『朝だ!生です旅サラダ』では、ブルガリアの首都ソフィアと近郊のリラで人気の観光スポットが紹介されました。美しい大聖堂やリラ国立公園など、日本にはない絶景を訪れます。【ヒルナンデス】料理人が作る秋の炊き込みご飯のレシピ集&ポイント2019年10月3日の日本テレビ『ヒルナンデス』では、話題の料理人提案の秋の炊き込みご飯GPを開催。見つかる診療所】見た目も中身も10歳若返る!ミネラルを上手に摂る裏ワザ5か条まとめ2019年11月14日の『主治医が見つかる診療所』では、「10歳若返るためのミネラルを上手に摂る裏ワザ5か条」が放送されました。カルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウムを効率よく摂るための食材や調理法をまとめました。クオリティが高くて読みたくなる小説とは?2019年8月25日放送の「ワイドナショー」で取り上げられた「ない本」。Twitterで投稿された日常写真が小説に!独自のあらすじが魅力的な作者の能登たわしさん情報や、松ちゃん、古市憲寿さんの写真をもとにした文庫本も紹介します。【アッコにおまかせ】大丸東京の腕利きバイヤーおすすめ!年末年始の手土産スイーツTOP32019年12月15日の『アッコにおまかせ』では、大丸東京バイヤーが選ぶおすすめ手土産スイーツTOP3が発表されました。行列必死のN.Y.キャラメルサンドをはじめ人気スイーツが勢ぞろい!老舗和菓子も登場します。けたい授業】長生きみそ汁第3弾!夕飯の献立にプラスしたいアレンジレシピ集2019年9月7日放送の『世界一受けたい授業』では、長生きみそ汁第3弾・アレンジレシピが紹介されました。効果アリの味噌汁の具材とは?夕食の献立にプラスしたい長生きみそ汁のレシピをおさらいします。湿気取りスポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。