グッドバランスな横浜カフェのサバサンド横浜は、じつはサバサンド不毛の地といわれ、これまで提供しているお店がほとんどなかった。そんななか、看板メニューが「サバサンド」というお店が2017年にオープン。「絶品」と話題をよんでいる。グッドバランスな横浜カフェのサバサンド横浜は、じつはサバサンド不毛の地。これまで、サバサンドを提供しているお店がほとんどなかった。そんななか、看板メニューが「サバサンド」というお店が2017年にオープン。「絶品」と話題をよんでいる。ッ沢下町」駅を降りて徒歩1分。福祉の仕事に携わっていた尾山美里さんが「いろいろな人が自由に訪れることができる空間を」とオープンしたカフェだ。[お店の目印は、通りにはためく「サバサンド」の、のぼり旗]カフェ経営は未経験。なにか目玉になる商品を、と思案していた尾山さん。テレビでたまたま見かけたのが、トルコのサバサンド。これはイケるんじゃないかと閃いた。着用Tシャツは、2018年に参加した静岡県伊東市のイベント「サバーソニック&アジロックフェスティバル」のオリジナル]「試しに作って食べてみたらとっても美味しかったんです」と尾山さん。ん?じつは尾山さん、サバサンドを食べたことがなかったのだ。子どものころ、親がたまに魚の缶詰をパンに挟んだサンドイッチを作ってくれたからだ。イチオシはジューシーな「さばサンド」!]「家族で行ったキャンプでは、パンにサンマの蒲焼缶をのせて、マヨネーズをかけてサンドイッチにしたものが、おやつ代わりだったんです(笑)」もともと料理は得意。絶対、サバサンドは看板商品になるはず、と工夫を重ねて完成。イチオシメニューに「さばサンド」を備えて、カフェをオープンした。ティーは東急東横線反町駅からも徒歩圏内][ゆったりくつろげるおしゃれな店内。イベントにもよく使われる]サバサンド不毛の地だけあって、「サバサンドを食べたことがない」という人が多いばかりか「サバとパン!?」とギョッとされることもあった。1度食べるとやみつきになる人が多く、いまや下は20代から上は70代まで、老若男女が愛してやまないメニューに。うわさを聞いて、遠方から訪れる人が続出している。[パンの上も底もカリカリ。サバも香ばしくパリッ。食べるとやわらかいパン生地がふんわか、サバの旨みがジュワーッ。ティーのサバサンドは、尾山さんのこだわりがギュッとつまっている。[サバを焼く尾山さん。香ばしい焼き上がりがポイント]厳選したノルウェーの塩サバを、塩分をほどよく流水で落としてからフライパンに入れ、ふたをして焼いていく。ポイントは「音で判断します」と尾山さん。「フライパンからパチパチとなっていた音が静かになったら焼き上がりですね」[こんがり焼き上げられた美味しそうなサバ!]フライパンが無口になったところで、ふたをあけると、サバは確かにこんがりあめ色の焼き上がり![パンは「タカキベーカリー」のソフトフランスを使用]「味の要になるパンは、サバとの相性を考えて試行錯誤しました。野菜はオニオンスライス、トマト、サニーレタスをたっぷり。「サバとパンだけだと、食べていて飽きるし、サバの脂を口の中で中和するために、野菜をしっかり入れています」[特製のタルタルソース。「魚には絶対タルタルが合います!」と尾山さん]そして、特製のタルタルソースが味の決め手。「マヨネーズじゃなくってタルタル。全体をうまくまとめてくれるんです」[サバは「野菜の上」が定位置。香ばしい皮目を存分に楽しめる]はさむ順番も、大切だ。「絶対に野菜の上にサバ!」とキッパリ。「サバ上」のオキテを厳守して、サンド。マスキングテープを使ったお手製の旗をさして完成だ。尾山さんが「ものすごい特徴があるわけではないけれど、ああ美味しかったな、また食べたくなる味わいを目指した」というサバサンドをがぶり。したパンは中がふかっとやわらかいので、サバと野菜がパンと分離することなく食べられる。香ばしくふっくら焼きあがったサバ、甘みのあるパン、フレッシュな野菜、マイルドなタルタルソースが一体となって、見事なハーモニー。サバサンドの醍醐味を満喫できる。サバのよさが、素直に楽しめる、じつにバランスがいいサバサンド。ジェンヌ的に言うと「サバランスが最高!」すべてがしっくりしている味わいなので、ボリュームがあるのにあっさりいただける。毎日食べたくなるサバサンドだ。[サイドメニューとして、焼きサバも販売]「サバが好きで好きでしょうがない人も、サバが苦手な人も『また食べたい』とおっしゃってくださいます」(尾山さん)じつは「サバがとりたてて好きというほどでもなかった」という尾山さん。サバサンドを作るうちに、サバに夢中に。サバサンド熱も、すべからくヒートアップ。カレー粉にチリパウダーなどをブレンドした「カレー味」のサバサンドも完成。なんと、サバサンドにぴったりの「ハーブティー」まで作ってしまった。[サバサンドに合う、オリジナルブレンドのハーブティー]ローズヒップ、ペパーミント、アップル、クローブ、カルダモンなどをブレンドしたお茶は、スパイシーでほんのりした甘み、酸味があり、サバサンドがより美味しくいただける。ティーでは、サバサンドと同じ具を十六穀米にのせて、醤油ベースのタレをかけ、タルタルソースを添えた「焼き塩さば丼」も提供。尾山さんは「横浜らしい」サバサンドの新作も開発中。6-45-4[TEL]070-1484-7772[FB]https://ja-jp.facebook.com/CAFE.flatty/※カフェフラッティではサバサンドファンのために、「さばサンド専用スタンプカード」を用意。ようこ)サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。』(日本文芸社)、『缶詰deゆる薬膳。』(宝島社)、『春夏秋冬ゆる薬膳。』(扶桑社)、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!(青春出版社)、『サバが好き!』(山と渓谷社)など。陽子@まとメシサバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連(全日本さば連合会)」広報担当/サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント/食文化ジャーナリスト。※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。事前にご確認の上ご利用ください。釧路のサバを使った、ショーケースに飾りたい「ジュエリーなサバ缶」/至福の鯖百選[25]今年も多彩なサバ缶がデビューを果たしたが、いまジェンヌがときめきまくっているのがこちら。2019年10月に発売がスタートした北海道・ノフレ食品「keith缶詰シリーズ」のサバ缶。ジューシーでフルーティすぎる、美しき「越廼のへしこ」~福井市編~/至福の鯖百選[24]福井県ならではの郷土料理「サバのへしこ」。日本海に面した福井市越廼(こしの)地区。寒流と暖流が交わる好漁場で漁獲された、豊富な海の幸が茱崎(ぐみざき)漁港に水揚げされる。前回は福井県若狭地方のへしこを紹介したが、県北部にも絶品のへしこがあると聞いて、訪ねてみた。サバのぬか漬け「へしこ」を堪能!~若狭編~/至福の鯖百選[23]サバが古来より郷土料理として身近なのが「鯖街道」を有する福井県若狭地方。「行き腐れ」といわれるほど足がはやい鯖の鮮度保持のために、独自の加工技術が発達した。代表的なものが「サバのへしこ」(サバのぬか漬け)。この地域ならではの保存食だ。サバジェンヌが行く!飯田橋「あおもり北彩館」で、サバの聖地「八戸」のサバグルメに感動!/至福の鯖百選[22]11月2日、3日に開催されるサバグルメの祭典「鯖サミット2019In八戸」。会場となる青森県八戸市は、「サバ缶としめさばの聖地」でもある。そんな八戸の珠玉のサバグルメが一堂に会するのが、飯田橋の青森県アンテナショップ「あおもり北彩館」だ......。全国から珠玉のサバグルメが集結!/至福の鯖百選[21]全国の多彩なサバ料理が楽しめる「鯖サミット」。今年は、11月2、3日に開催される「鯖サミット2019in八戸」の情報を紹介します。あじる亭(ビストロ/赤坂見附)|駅からスグ!本格欧風料理と世界各国のワインが楽しめる居酒屋☆ワイワイ、カチャカチャ。ビストロらしい賑わいが似合う店だ。メニューには「フランスの片田舎にあるようなワイン居酒屋」とあり、気取りなく、一方でワインに対して気の利いたアテが揃っている。なかや(寿司/亀有)|リーズナブルで美味しい寿司を食べたいならココ!大正時代から続く老舗の名店!大正時代から続く老舗を若き5代目が継いだのは24歳の時。理由は先代の急逝だった。伝統を守りながらより高みを目指し、今35歳。「POPEYE」(950円)は、ほうれん草のおかゆ。レストラン(その他)夢呆(そば/白金高輪)|白金高輪駅~2分☆田舎蕎麦のようなコシと蕎麦の風味が豊か♪何度も行きたくなるお店!かつての学芸大学から移って5年、白金高輪の地に隠れ家のような面持ちである店は、きれいな空気感がある。甘くダシが品よく利いた玉子焼きしかり、プリッとしたエビとイカをサクッと軽く揚げたかき揚げしかり。ターキー(中華料理/雑司が谷)|各地から熱烈ファンが訪れる人気の老舗は「街中華」の名店だ!住宅街の奥深くに佇む『ターキー』。見つけにくいけれど、各地から熱烈ファンが訪れる街中華の名店だ。Reserved.keyboard_arrow_up。