2010年12月|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。Thu2010年の自作納め。最後は、初心にかえって「家二郎」でしょう。大成功だった前回ですが、今年1年の自作経験を生かして、さらなる完成度を目指してみます。いっても、『材料も手順も、よりシンプルに』が今回のテーマ。写真に写ってないものとしては、生姜と調味料類かな。自作ラーメンの材料の中でも、やっぱり家二郎が1番テンション上がりますな。ちなみにブランデーケーキは、ヤマザキパン納め用のアイテムなので、ラーメンには未使用。二郎の場合、スープの構成的には、肉と脂メインで、骨は少量。それが圧倒的なコストパフォーマンスの秘密かと。今回はゲンコツ2本使用しますが、割合的にはかなり贅沢な分量。前回同様に、ゲンコツ1本は追い豚骨用に取っておきます。解凍以外の下処理は一切せず、豚肉・背脂・骨1本を、圧力鍋で30分加圧+30分保温。その間にカエシとニンニクの準備。カエシは、安い醤油:みりん風調味料=3:1を合わせて、沸騰直前まで火にかけます。煮込むと、醤油の香りが飛ぶので要注意。火から下ろして、ニンニク・生姜・化調を加えてひとまず完成。ニンニクは早い段階で細かく刻んで、辛味を適度に飛ばしておきます。圧力鍋調理の後、蓋をしてひたすら煮込みます。手も掛けず、吹きこぼれだけ注意してグツグツと。1時間程度で、チャーシュー用の肉は取り出してカエシの中へ。途中で裏返しながら、30分程漬け込みました。脂が十分に攪拌され、しっかり乳化が進んだ状態。チャーシューを抜いたタイミングで、生の骨を追加しています。(追い豚骨)二郎特有の「豚臭さ」は、背脂由来のものでしょうね。少量のニンニク・生姜をラスト1時間の所で入れた以外、野菜類は一切入れていません。完成目標30分前に、もやし・キャベツを茹で始めます。丼も温めておきましょう。器にカエシ・背脂・化調を入れておき、スープ入れて麺入れて盛り付けて完成。ラーメン小、ヤサイニンニクアブラカラメ(時価)笑えるほど二郎。カネシがないハンデなど、全く気にならないレベル。今回は運良く、良質な背脂だったようで、臭味なし・旨味しっかりのベストな出来映え。前回の薄味になってしまった反省を生かして、カラメに決めたカエシ(45ml強)も大正解。麺自体のグレードは前回より下げていますが、スープとの相性的にはむしろ山岸麺に軍配。仙川店などで麺を購入しておくのも一手。ニンニクがいいなあ、ニンニクが。美味すぎ!ブタの再現度もなかなかでしたよ。脂身部分はふわとろの神ブタレベル・・・。本家二郎の調理工程とは、もちろん違うんだろうけど。大満足の自作納め・二郎納めでありました。挑戦したい方は以下も参考に。ジャンク・ガレッジ、ぽっぽっ屋のレシピが載っており、こちらも参考になります。最近は自作の度に、エンド氏の奥さんが作ってくれるスイーーツも楽しみのひとつ。完全に存在しないはずの別腹を準備して、いざ実食。ハーゲンダッツに「林檎のフルーニュ」なるものを添えた甘味。これがさっぱりとして、めちゃくちゃ美味いでやんの。作り方とか聞いた感じだと、このへんのレシピかな。ラ・ランドクラッカーをディップで。木苺ジャムのクリームとワカモレ。これまたうまいし、洒落ている。こゆの、さっと作れるのは心底尊敬いたします。■おまけクラッカーに芋水飴をサンドして食べると、これまたなかなか美味い。Wed早稲田にある武道家の2号店。たかさご家→武蔵家@新中野→武道家という血統。