古き良きものを大切にする風習が、伝統の料理を今に伝えます。加賀料理の代表と言えば「治部煮(じぶに)」です。薬味にわさびをあしらいます。濃厚な肉汁の旨味にわさびがピリっと効いた妙味です。金沢には「加賀野菜」という独特な食材が15品目あります。その中でも、私のお気に入りは「加賀レンコン」です。「レンコン団子汁」が簡単にできて、とても美味しいですね。出し汁の中に入れて味噌を溶いて、一丁あがりです!驚くほどモチモチしていて、後からちょっとサクサクする、そんな食感が嬉しい、楽しい一品です。ひとつ、金沢と言えば、海の幸を忘れる訳にはいきません。金沢ならではの冬の刺身料理があるのです。鱈の身にまぶしてできあがり!初めていただいたときは大感動でした。