2011年08月|こんなの食べましたこんなの食べました食べ歩きやら自炊日記です。札幌市から再び東京へ。Tue昨年7月オープン。「煮干し出汁100%」をウリにするお店。店頭、そして店内に満ちた煮干しの香り。女性店主がひとりで切り盛りしています。テンパり気味なのはキャラクターなんでしょうね。醤油らぁめん(650円)店主は元々食べ歩きが趣味なんだとか。東北で出会ったラーメンに感化されたそうで、津軽ラーメンインスパイアというところでしょか。動物出汁不使用とあって、他店にない軽やかさが魅力。煮干しのエグみは出さず、すっきり上品。香味油が動物要素を補っており、きっちりラーメンらしく仕上げてますね。大判のチャーシューはロース、たけのこチックなメンマ。チャーシュー美味いですが、この一杯の中だと持て余すし、若干バランスの悪さを感じます。絵的な惹きももうひとつなんですよね。加水高めなフルフル麺を、手揉みで縮れさせたものでこれは好み。喜多方や白河っぽくて面白いです。札幌で煮干し系の定着はまだこれからと見ますが、このお店がパイオニア的存在になっていくのでしょう。煮干し感を増した限定メニューも好評のよう。34条駅から徒歩1分。この日も14時前に材料切れ。Satイベント常連、北区の人気店。店主は山嵐@平岸出身だそう。平日14時頃でしたが、店内4名の待ち。10分程待ってカウンター席へ。醤油(700円)「和風魚介豚骨」を謳うこのお店の看板メニュー。した豚骨スープに魚介出汁、魚介オイルを効かせてます。軽快な飲み口、旨味が明快で素直に「美味い」と思える一杯。炙りチャーシューはロース。青葱、刻み玉ネギにキクラゲと飽きさせない工夫にも好感。さがみ屋製の中細ストレート麺。伸びが早い分、やや固めでの提供かな。麺の選択も外さないなあ。出身店同様に、幅広い層が好みそうなラーメンを作るのが上手いですね。初回にして安定感も伝わって来ます。この味でそのままチェーン展開できちゃいそう。東京から食べに来るなら、「コレクションとして」おすすめです。ラーメンとつけ麺の2本柱。つけソバを注文している方が多いですね。JR・太平駅から徒歩10分。店前には中央バス・太平5条2丁目停留所も。8/27、28は札幌競馬場に出店の為、休業とのことです。Wed今年6月オープンの新店。気になっていたお店なのです。札幌で巡り会えるとはねー。麺創研かなで@東京・府中店主とも同期のラーメントライアウト出身者が始めたお店。都内でも活躍者が多いコンテストだし、期待出来そうです。醤油麺コクにごり(730円)食べ歩きを続けてると、見た目である程度は味の想像がつくようになります。これはちょっと難しい。経験上このパターンは「当たり」も多いんです。その意味でもナイス・ビジュアル。ひと言で言おうとすれば「動物系+魚介系のWスープ」なのですが、味わいはなかなか複雑。骨と脂に加えて、肉の旨味がかなり効いているように思います。スープ自体が濃厚なので、オイリーさも気になりませんね。焦がし葱が良いアクセント。こりゃ美味い!群馬から取り寄せの麺だそうなので、出身店と同じ製麺所なのだろうと推測。このストレートの細麺いいなー。硬めに仕上げてないのは狙いでしょうね。ロースともものチャーシュー2種も秀逸でした。札幌では個性的なラーメンということになりそうなので、この味が今後どう評価されていくか楽しみです。私は、市内トップレベルの一杯に推しておきたいと思います。早くも超充実のラインナップ。いずれもひづきで見慣れたメニューなので大丈夫でしょう。どちらからも徒歩10分弱。したキッチンにスタッフ3名と、予想以上に万全の体制で驚きました。やるなトライアウト・・。Wed地下鉄・さっぽろ駅直結のビルの中にあるお店。元々はちゃぶ屋@護国寺の支店としてスタートして、今は独立しているのだとか。評判の良さは聞いていたものの、平日14時過ぎで数名待ちとは予想外・・。オペレーションがあんまり良くないんだな~。しょうゆラーメン+味たまご(750+100円)タレには再仕込み醤油を使用しているそう。寄り過ぎず、豚骨らしい旨味もよく出たスープ。具材、盛り付けも出自を考えると納得のハイセンス。