出だしから感じたのは、とにかく話がうまい。おりましたが、マスコミ登場があまりにも多く慣れすぎちゃったそうです(笑)。ほんとにわかりやすく楽しい教室でした。当日頂いたレシピを中心に書いてみます。お鍋にグラニュー糖入れて、火にかける。全体に色づいてきたら、目を離さずベラなどでゆっくり混ぜる。水からあげて熱湯を少しずつ注いで溶きのばす。プリンの器に注ぐ(カラメルが熱いうちに注ぎいれる)。カラメルは、プリン生地より先に作って冷蔵庫などに冷やしておくといいらしい。ポイントを補足しつつまとめてみました。牛乳と生クリームを一緒にして温める。触ってあついなーくらいの感じ。ポイントは、温度を60度以上にしないこと。60度以上にすると膜ができる(ホットミルクを飲む時によくできるあの膜)。脂肪分が含まれている。あるそうです(写真下)。1.を温めている間に、卵黄とグラニュー糖を混ぜる。卵黄にグラニュー糖をいれたらすぐまぜるのがポイント。これは、砂糖に水分を吸う性質があるため。すると卵黄がかたくなって粒で残ってしまう。細かくするという感覚。プリンは卵の卵黄が熱で凝固して固まるもの。最終的ななめらかさにつながる。今回は空気を混ぜる必要ないので、直線的な感じで混ぜていい。ちなみに量が少ないから、ボールをななめにすると混ぜやすい。2.を混ぜ、バニラエッセンスを加える。最初は少しだけ入れて、混ぜてから残りをいれる。カップに流した状態では35度くらいがベスト。できるだけ目の細かい万能こし器で生地を裏濾しする。(3)からざ(卵黄の両側についていて、卵の卵黄を白身の中央に維持しておくもの。かたい)を取り除くため。表面の泡をとっておかないと仕上がりがきたなくなる。泡はキッチンペーパーを表面に被せてすっと抜く感じでとると綺麗にとれる。ちなみにパステルでは消毒用のアルコールで泡をとっている(写真左)。焼いている間に飛んでしまうので、中に入ることはないそうです。湯煎の鍋で蒸し焼きにするポイントは、プリン生地を流した器を、アルミホイルで完全に蓋をすること。しないとお湯が器の中に入ってしまう。蓋をしたら、お湯を沸騰した状態で火をとめて、器を並べる。お湯の量は器が半分〜3分の1くらい浸る程度。鍋に蓋をして弱火で15分(器にもよるので12〜17分の範囲で調整)。