純米酒は米と麹だけで作られたお酒だけをさすので、アルコールを別途足しちゃったり、違う風味がつくモノを足したりしたものは「純米酒」とは名乗れないんです。吟醸は純米酒にも醸造酒にもあるんです。ランクの名前って覚えた方がいいのかな?この段階になると、精米度がボーダーラインになるんですね。精米度60%以上の(つまりお米を40%以上削った)米を原料にした日本酒しか名乗れないわけです。その肩書きを知るだけで、どれだけ贅沢に作られたお酒なのかがすぐ分かる「階級」的役割を担っているわけですね。日本酒!お酒が飲める飲めないは「DNA」で!座学の後半は管理栄養士の渡邊助教による、アルコールそのものについての学習です。私の家系はお酒大好きな一族なので、気かついた時にはお酒は普通に飲んでました。みんなと飲みに行ったときも、どちらかというと周りを潰す側だったので、いままで飲める飲めないを意識したことはありませんでした。いう人こそ要注意なようです。この「飲める人」「飲めない人」も、訓練や経験ではどうにもならない「壁」があるのは知ってましたか?人を構成する遺伝子「DNA」で、お酒が飲めるか飲めないかも解ってしまうんです。お酒が飲める飲めないは「お酒の分解酵素をたくさん持っている、もっている、あまり無い」の差だそうで、その差が遺伝子で解っちゃうと言うわけです。何でもそうですが、DNAはほんとなんでも解っちゃうんですねー。「NN型」:アルコールの分解が早い「ND型」:アルコールの分解はほどほど「DD型」:アルコールの分解が遅い「つまり、DD型の人をいくら飲めるように鍛えようとしても無理だと言うことですね。いう人もいるんだという認識がまず大事です。」みたいな話を聞いて過去の思い出が色々よみがえり、反省しました。自分はどうか?と言うことで、パッチテストをやってみよう!と言うことになりました。シールを腕の内側に貼って20分待つだけ。結果は?というと全く無反応だったので写真まで撮りませんでしたが。まあNN型かNDなのかな~?と言うところでしょうか。先生から補足がありましたが「いくら分解が早いからと言っても飲み過ぎは体に良くない」ので、ほどほどにたしなむ程度にしたいと思います。大自然!だけど東京都です。座学も終了し、いよいよ日本酒の酒蔵訪問です。東京にも酒蔵があるんですねー。神戸の灘にもたくさんあるので不思議ではないのですが。昭島から青梅を経由して、そこから単線に変わり「沢井」まで行きます。道中は本当に小旅行ですよ♪参加者の人も先生方もものすごい和気藹々とした空気の中での移動となりました。した遠足のような気分ですね。現地に着くと、澤乃井の社長さんがお出迎えして頂けました。訪問した酒蔵は「澤乃井(小澤酒造)」。古文書によると元禄15年には既に酒屋を営んでいたようです。元禄15年と言えば、やはり赤穂浪士の討ち入り。浪士たちももしかしたら飲んでいたのかもしれませんね。澤乃井さんの酒蔵は本当にアイデアに満ちた酒蔵でした。粒が小さくなっているし振動でこぼれやすい点を、それを巻くことで解消しているんですね~。蒸し器やその他にも、本当に日本酒造りに真剣に向き合って生まれたアイデアや、労力よりも出来を考えたいろんな工夫が随所に見て取れて、本当にお酒に「想い」をこめているのが感じられました。「正直、従業員の中には酒蔵体験に反対の人間もいる。それは彼らにとって見ればここは神聖な領域だから。お客さんにみてもらって、知ってもらって、味わってほしい」と社長がおっしゃったのが印象的でしたね。日本酒造りって、本当に「作り手の想いひとつ」ですよね。お酒造りは「水探し」から日本酒づくりは水探しから始まるそうです。「自分が目指すお酒にはこういう水が必要だ」(軟水・硬水とか、ミネラル分の配合内容他)と言うところから始まって、全国津々浦々、その水があるところをまず探すみたいですね。「その水がある土地に酒蔵を創る」場合が多いようで。今思えば、酒蔵があるところは名水地が近いですよね。お酒造りには大量の水を必要としますし、水は運んでいる際に変化してしまいやすい。