■皆さん、こんにちは。」というプロジェクトを進めています。2011年9月末から半年間、映像作家の勝河泰知氏(23)が、西川町の大井沢地区に住み、400年の歴史を持つ「月山和紙」と「映像」とのコラボレーション作品を作ります。「てヲとる月山」は、勝河氏の現地での滞在費や作品制作にかかる費用を、多くの人たちの「共感」=少額寄付でサポートしようというプロジェクト。現地の人たちも、若いクリエイターを応援しようとしてくれています。)西川町は総面積の95%が山地で、県内でも有数の豪雪地帯。中でも勝河氏が滞在する大井沢地区は5mを超える積雪で知られています。そんな厳しい自然環境から、豊富に採れるきのこや山菜などの山の幸を、塩漬けや乾物にして冬に備える習慣が生まれました。いえやはり、季節の味覚はその時期に味わうのがまずは一番。10月16日、23日に行われた「大井沢きのこ祭り」では、数トンものきのこが飛ぶように売れたとのこと。売り場の奥では、必死のきのこ袋詰め作業が続きます。地元で評判の食堂『蛙の子』の「山そば」は、鴨のダシがきいて、きのこがたっぷり。それぞれのきのこの歯ごたえや香りの違いを楽しめる贅沢な一品です。道の駅の売店は、乾物料理に力を入れている私にとっては宝箱。片栗の葉や紅花の若芽、こごみも青と赤の二種類。あざみの茎の塩漬けは未知の食材。買い物をしている地元の人に尋ねれば気軽に料理の仕方を教えてくれるほど、どれも地元では普通の素材のようです。『江戸屋旅館』の夕飯はきのこと山菜三昧。下の写真は、鱒の色に似ている「マスタケ」。山菜「みず」はたまに食べますが、その実を食べたのは初めてでした。丸い部分の食感も楽しく、鮮やかな緑色が目を楽しませてくれます。さくらんぼで有名な寒河江から嫁いできたという女将さんが、「大井沢の山の幸との付き合いの深さは、他とは比べものにならないほどすごいよ」と語ってくれました。大井沢の区長さんのお宅では、手づくりの「うむす」というお菓子を頂戴しました。玄米を発芽させてから蒸かし、黒砂糖味をつけて乾燥させるのだとか。「むか?しから発芽玄米を食べてたってことだな」と笑う区長さん。後をひくおいしさです。このあたりでは家庭で作るおやつなのだとか。駅からも遠く、厳しい自然と向き合わなければならない。住みやすい土地とはいえないにも関わらず、大井沢の100戸のうち10戸がIターン。西川町、とくに大井沢地区の魅力は、自然の厳しさからくる美しさや、そこに住む人々、そしてまた、食も重要な要素に違いありません。日本の山の幸を堪能できる大井沢。私の大井沢通いは、これからも続きそうです。アートプロデュース会社勤務の後、自宅での料理教室から食のキャリアをスタートさせる。楽しい食育」(コモンズ)など。http://www.yukakosakai.net/※『料理通信』2011年1月号の連載「食の世界の美しき仕事人たち」にご登場いただいています。■「機内でコーヒーはお飲みになりますか?」。直球の質問を投げてきたのは、客室乗務員の柳瀬さん。写真は、客室業務員の柳瀬さん(粗くてごめんなさい!)東京のアンバサダー、草薙です。私は飛行機でコーヒーを飲んだことがありません。冒頭のとおり、機内のそれはおいしくないというイメージを持っていました。いうサービスがスタートしました。『料理通信』の皆さんにもおなじみのコーヒーハンターの川島良彰さんと、コーヒーの焙煎・抽出の第一人者として知られる石脇智弘さんをアドバイザーに迎えて始まったJALの新しいコーヒーサービスです。クラスで提供されるオリジナルコーヒーが完成しました。LINES」ではすべて無料。「皆様に助けていただいて再生することができたので」とのことです。NEWS」で二週間だけこのコーヒーを飲めるイベントが行われていました。目指すはもちろん、国際線ファーストクラス用1200円のもの。入口で客室乗務員が出迎えてくれ、サービスも担当してくださる。私が行った日は前出の柳瀬さん。交代で現役客室乗務員が期間内のサービスを担当していました。(一生乗ることがないであろう......)ファーストクラスのコーヒーはボダムのフレンチプレスのポットでサーブ。器も砂時計も全て機内で使われる物を使って。おもしろい形のカップは、機内でもしっかり持ちやすそう。ブラックとミルク入り(ちゃんとスチームミルクが付きました)を飲み比べたところ、かなりの量を入れてもミルクの味に全く負けない力強い味。コーヒー好きにはたまらないでしょう。LINES」に変わっています。飛行機の旅に出る楽しみが増えたというものです。写真のセット(↓)を、ブログ読者の方1名様にプレゼントいたします。タイトルは「JALのコーヒー欲しい!」でお願いします。締切は、2011年11月13日(日)です。そのほか、なんやかんやとおまけも付くかもしれません。付かないかも、しれません。