酒蔵には、「一麹、二障ル、三造り《(いちこうじ、にもと、さんつくり)という言い伝えられた言葉があります。良い酒を造るには、まず良い麹を造ること、そして良い酒母を造り、最後は醪を良く管理することと言われているのです。これは私たちの先人が5千年をかけて得たものです。した中、最近次の言葉を耳にしました。四、五がなくて六ぐらいに麹ですよ』と・・・。東北の銘醸蔵の杜氏さんから聞いた言葉です。葉は、25年の歳月を越えて私の胸に木霊するのです。それは原料の力を越えるものは何もないという確信です。世の中には粗悪な原料や副原料を利用して良い酒を造るのが技術力という人がおられますが、高級酒にそれはありません。晴らしさ、山田錦という究極の酒造好適米を求めて、今、私は一切の妥協を廃して高級酒造りに励んでいます。仕込んで3日もすると醪が動き出す。香りが立ち、桶の中で音が聞こえてくる。酒は生きもの、一日8時間の労働では管理できません。麹菌や酵母菌と話しをしながら24時間、30〜40日もかけて醸成するのです。寒い、眠い、きついなどと言ってはおれない厳しい仕事ですが、こうして40年間も酒造りを続けられたのは先人達や、共に作業をしてくれる仲間が居るからです。仏教の教えを頂いてからです。造りをするようになってから、私の酒造りはとてもシンプルになりました。(三潴杜氏)との知遇が今の私をあらしめています。ものを造るという素晴らしさは、同時にむつかしさでもありますが、人から人への魂の伝達があれば本物は必ず伝わると信じています。東西と南北につらなる日本の酒蔵、全国の至るところに名酒はありますが、酒の質に最高はないと思います。常に新しい、より優れたものを造り求めることが私の生き甲斐です。その内に世の人々を納得させるだけのものを、そして、自分自身も満足のいく酒を造り出すつもりです。その酒を飲んだ人が疲れを癒し、夢や希望や安らぎを得て幸せになっていく・・・。私が愛する日本の、そこに住む人々に味わいつくして貰えるような酒を造りたいのです。ページ上部へ戻るトップページへ・飲酒は二十歳になってから。・お酒はおいしく適量に。・飲酒運転は絶対にやめましょう。・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがありますので、気をつけましょう。http://www.ugonoseizan.com/。