一方でお店側の拘りが鼻につくケースも多い「シンボル」として警戒してしまう私。自作の経験を通して、「化学抜きの美味いラーメン」がいかに難しいかという実感もあり、その苦難の道をあえて選んだ上、「美味い!」と思わせてくれるお店には素直に感動しちゃうんですよね。そんな警戒心と期待感を抱きながら、今日もまた「無化調」のお店へ。謳うこのお店の基本メニュー。魚出汁が強く主張する構成で、濃厚なのにすっきりな味わい。動物系スープが魚介を支えるバランスではありますが、かなりしっかりした厚みを感じますね。ザラっとした「さかな感」の後に来る動物系の柔らかい口当たりは、丸鶏等、肉由来のものなのかな?鶏白湯ベースとのことですが、豚も補助的には使っていそう。無化調をポリシーとしている通り、きちんと原価を掛けているのが伝わってきます。自家製麺には、浅草開化楼の「傾奇者」を使用しているそう。低加水のストレートに近い形状。スープをよく拾いますなー。具材も過不足なくシンプルにまとめた一杯。濃厚系魚介ラーメンというと、嗟哉(あなや)@東京・初台を思い出しますが、こちらもなかなか完成度は高いと思います。基本メニューが680円という価格設定も立派ですなあ。スーパーの駐車場が目の前に。買い物ついでに便利ですね(タテマエ)。(04/26)プロフィールAuthor:ネボケガオ『高円寺でおいしいグーグルマップ』より、いまやこちらがメインブログに。