Tableが提案する日々のごはんと、レッスンの裏話を、こっそりご紹介します。写真は看板犬のMシュナウザー、ぐりです。中村美穂のHP週末、ことこと。おじいちゃんと、まご犬ふたり。ついて免責事項ヘルプ贅沢カレーではじまる、新年のあたたかな食卓。スープもにっこり新年最初のレッスンがはじまりました。今年は、実に13年ぶりのご紹介となる、ルウから手作りの欧風ビーフカレーで贅沢で華やかな幕開けです。寒さのピークとはいえ、お花屋さんの店先は春めいてきました。私の大好きな花々がカラフルにならぶ様子はながめているだけでも本当に幸せな気持ちになります。今月はそんな、ひと足早い春をご堪能いただきたくて、テーブルにはキャンディカラーの花々をひと抱え、贅沢に活けてみました。日々少しずつ表情を変えていきますので、いらっしゃる日に、どんな春の花々と出会えるでしょうか。お愉しみにしていてくださいね。ベーグル、焼けた今月は、はじめましてのベーグルもご紹介しています。オーソドックスなパンでありながら、レッスンでご紹介するのは初めて。おうちで作られる方も多いかと思いますが、オリジナルのレシピをどうぞご堪能くださいね。それでは、今月のレッスンの様子をちらりとご紹介していきたいと思います。・冬野菜のピクルス・天然酵母のベーグルサンドとデリのプレート・ショコラテリーヌ____________________________________________________________今月は、何と言ってもビーフカレー。「どうして13年もやらなかったの?」と質問されるのですが、カレー、特に欧風のそれって、存外にその他の副菜が難しいのです。カレーの存在感だけで、じゅうぶんに1品完結しているので、サラダがあれば、もうお腹いっぱい...というイメージがありませんか?そんなわけで、悩みに悩んで結局後まわし...となりながら、13年が過ぎてしまったのでした。季節感のある軽やかなメニューになるんじゃないかな...?そんな風に考えて、思い立ったメニューが、手作りベーグルのプレートでした。ピクルスや、小さなスープも、カレーの存在を邪魔することなくどれもちょっとずつ食べたい、という女子の願望を絶妙に満たしてくれます。ピクルスは、優しい甘さの冬野菜を、そしてスープは、その時々に出逢うことのできた素材をつかって。最近は大根の種類もとっても多く、とりわけ“紅くるり”という品種が可愛くてこの日も紅くるりをつかったピンク色のスープです。期せずして、間近に迫ったバレンタインにもぴったりの色合いとなりました。ビーツに似ているけれど、ビーツほどクセもなく食べやすいのです。肝心なベーグルですが、こちらは贅沢にも、メープルウォールナッツと五穀という2種類の生地でのご紹介です。ベーグルのおいしい時間は短い、と言われるように特に市販のベーグルは「固い」と感じることが多いかと思います。固いから苦手、という方も多いようで、まさに私もその一人でした。試作にかなりの時間を割きました。その甲斐あって、念願のもちふわベーグルが完成しましたので、これからご参加される方は、ぜひお楽しみにしていてくださいね。ベーグルのイメージが一変するといいなぁ...!もちろん、ベーグルサンドにした状態も最高です。塩豚に菜の花の粒マスタードマリネ...という春らしい組み合わせに、おなじみのノルディック。カフェ風のひと皿を、ぜひ味わっていただけたら...と思います。お待ちかねのカレーです。ルウから丁寧に手作りをして仕上げるカレーは、まさに安心素材の優しい味わい。最近のルウはおいしいものがたくさん出ているので、手間ひまをかけて作ることにどれだけの価値を見出してくれるかしら...と、一抹の不安もあったのですが、そんな心配どこへやら。皆さま、とっても喜んでくださいました。ご家族が喜ぶカレーだと思いますので、ぜひご自宅でも作ってみてくださいね。重厚なカレーと一緒に、軽快なベーグルサンドとデリのプレートを並べたらちょっぴり洗練されて、カフェらしいテーブルに仕上がりました。とびきりのバレンタインスイーツ...さて。今月のお愉しみはこれだけではありません。お待ちかね、バレンタインにぴったりのスイーツ、ショコラテリーヌです。こちらがメインと言っても過言ではないくらい、これまでもリクエストの多かった、人気のデザートのひとつ。まわって、今年ようやくご紹介できる機会に恵まれました。ショコラテリーヌ自体はそこまで難易度の高いデザートではないものの、せっかくバレンタインのプレゼントにするのならば、素敵に仕上げたい...。手作りのオレンジピールやオランジェットなどでデコレーションもしたいところです。そんなひと手間、ひと手間が、美味しさと美しさにつながっていくのかもしれません。告知の際に、できればオランジェットをご用意して...とお知らせしたものの、お忙しい毎日のなかで、それはちょっぴり大変かもしれません。そんなわけで、数量限定ではありますが、手作りのオランジェットをご用意しました。これからご参加いただく方で、お取り置きが必要でしたらご連絡くださいね。カレーとベーグルを召し上がって、満腹の後でも、ショコラテリーヌはやっぱり別腹、という方が多くほろ苦いコーヒーとともに、美味しく味わっていただきました。お口の中で瞬時にとろける食感は、たまらなく贅沢です。手作りのショコラテリーヌで甘やかな時間をお過ごしいただければ...と思います。春らしい雰囲気のなか、2020年最初のレッスンを無事に開催することができました。今年も良い年であればいいなぁ...と、あらためて思う今日この頃です。次の節目に向かって、フレッシュな気持ちで歩んでいきたいと思っていますのでこれからも、どうぞよろしくお願いします。体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。こちらのブログの非公開コメントから、またはInstagramのダイレクトメッセージ、メールにてご連絡ください。その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。来月も皆様と、楽しくておいしいひとときを過ごせますよう...たくさんのご参加を心よりお待ちしています。Comments(0)1月のレッスンのお知らせいよいよ、新年初めてのレッスンです。お正月気分から抜け出せず、なんとなく腰が重くなってしまいがちですが(私が)心機一転、フレッシュな気持ちでスタートしていきたいと思っています。1月のレッスンは...。お正月も三が日の夜あたりから無性に食べたくなってしまう、カレーです。そんな、老いも若きも誰もが大好きな、王道の欧風カレーですがレッスンでご紹介するのは実に13年ぶりということに、自分でも驚きです。手作りの安心感と、お鍋でことことと仕上げる愉しさを味わっていただけたら...と思います。多くのリクエストをいただいておりましたバレンタインにぴったりのスイーツ、ショコラテリーヌをご紹介。ほろにがな風味とスタイリッシュな風貌は、まさに大人のための極上デザートです。新年の幕開けにふさわしく、美味しいものを色とりどりに揃えてみました。・冬野菜のピクルス・天然酵母のベーグルサンドとデリのプレート・ショコラテリーヌ【レッスン予定日】1月18日(土)〜2月9日(日)を予定しています。ご協力のほどよろしくお願いします。欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。キャンセルについては以下のとおりご理解ください。(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、キャンセル分の材料費をいただきます)・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。こちらのブログの非公開コメントから、またはInstqgramのダイレクトメッセージ、メールにてご連絡ください。その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。__________________________________________________________________________ショコラテリーヌは、トップにデコレーションするためのオランジェットももちろん手作り。オレンジピールやオランジェットは、皮を使うため無農薬のものなど、素材は厳選されることをおすすめします。こちらのオランジェットが作ってあると、ご自宅に戻られてからすぐにケーキを仕上げることができますのでお時間のある方は、レッスンがはじまる前にご用意いただけると便利です。丁寧なレシピをお渡ししますので、初めて作られる...という方もご安心くださいね。今年も、たくさんの「おいしい」をお届けできたら...という思いでいっぱいです。たくさんのご参加を、心よりお待ちしています。Comments(0)今年もよろしくお願いします寒中お見舞い申し上げます。皆さま、穏やかなお正月を過ごされたことと思います。Table.も無事に15周年という節目を迎えることができました。あらためましてお礼を申し上げます。無理せず、ゆるりゆるりと、末長く愉しいレッスンを続けていけたらいいな...と思っていますので、これからもおつきあいいただけましたら幸いです。なんとか間に合い、こんな感じに仕上げてみました。十五日には鏡もちを割り、お汁粉をいただきました。こんな風に、日本の食の伝統を、現代の暮らしのスタイルと交えつつ受け継いでいくことはちょっぴり襟を正すような気持ちになり、よいものです。料理という仕事に、心をこめていきたいと思っています。描きおろしのイラストで年賀状を今年は、娘にリクエストして北欧風のイラストを描きおろしてもらい、年賀状に仕上げてもらいました。嬉しい言葉もたくさんいただきました。ありがとうございます。Comments(0)かわいいクッキー缶をつくろう完成間近のクッキー缶、隙間なくぴったりお料理教室15周年記念イヤーをお祝いするイベントとして、このクリスマスは「クリスマスの小さな贈り物、かわいいクッキー缶をつくろう」...と題した、とびきりかわいいワークショップを開催しました。Table.のオリジナルデザインで作ろうという企画です。実は私も、ずっとやってみたかったので、クッキー缶をどのようにかわいく埋め尽くすか...ということで日々、頭がいっぱいでした。笑クリスマス感たっぷりにデコレーション室内も、アドベントシーズンを存分にお愉しみいただけるように素朴であたたかな北欧スタイルを取り入れつつ、かわいくデコレーション。今年も、ツリーは手作りのオーナメントクッキーで。15周年ということもあり、ムーミン谷の仲間たちにたくさんご登場いただき、それはそれは賑やかなツリーが完成しました。悩みに悩んだクッキー缶のデザインですが、こちらのツリーにあわせて真ん中にシルエットのムーミンを配して、ちょこんと小さなもみの木を添えることでさりげない北欧のクリスマス感を表現してみました。クッキー缶といえば、やはり何と言ってもたくさんの種類のクッキーたち。小さなボックスの中に、できるだけ隙間なくそして、いろいろな種類のかわいいクッキーがきっちりと詰まっているのが理想です。今回、実に7種類のクッキーをご用意し、なるべく隙間が空きすぎないように、それぞれのクッキーのサイズを割り出し最後に、肝心なムーミンの型を手作りする...という気が遠くなるような作業を、案外愉しみながら(笑)こつこつと試作しました。エシレを使ったガレットブルトンヌ憧れのガレットブルトンヌ様には、敬意を払ってエシレバターを使って。この格子柄の模様がなんともいえぬ風情で、これが入るだけで、クッキー缶の表情がきりりとしまります。かわいいクッキー、せいぞろい今回のワークショップではおもに、ガレットブルトンヌ、ロミアス、フロランタンという、豪華なクッキーを重点的に作り、あいた時間で、簡単なアイスボックスクッキーやスノーボールをご紹介しました。絞り出しと、それに適した生地のコンディションが本当に難しいクッキーです。口金自体もかなり高価なものですが、上手に作れるようになると愉しいのでぜひ、お時間のあるときにご自宅でも作ってみてくださいね。ムーミンサブレは、シルエットだけでムーミンとわかるクオリティに。もみの木のクッキーは、抹茶をくわえてグリーンに仕上げました。して仕上げたクッキーたちを、いよいよ缶に詰めていきます。クッキー缶の醍醐味は、まさにこの作業に尽きるような気がするほど、この作業は愉しい時間です。最後のクッキーがぴったりとおさまったときの喜びはひとしお。パズルのピースがさっくりとはまり、絵が完成する瞬間のようです。完成したクッキー缶がこちら。蓋をしてリボンをかけたら、素敵なクリスマスのプレゼントですね。真っ赤なキャンディストライプのリボンをえらんでみました。ワークショップのお愉しみはこれだけではありません。作業の合間にいただくランチや、完成後のティータイムもまた素敵です。とびきりのクリスマスの週末をお過ごしいただければ...という思いでこまかなところにもこだわって、かわいいプレートをご用意させていただきました。ランチのおともには、もちろん手作りのパンが。(探してみてね)こんな仕掛けを考えている時間は、私にとっても本当に愉しいのです。皆さまの笑顔と歓声が届くとさらに嬉しくて...。今回のメニューは、カジュアルなクリスマスをイメージして鶏肉ときのこのトマトソース煮込み小さなヤンソンさんの誘惑そして、グリーンサラダに自家製ムーミンパン...というメニューでした。ワークショップのランチでは、レッスンとはまた雰囲気を変えて小さなテーブルをご用意して、普段はあまり登場しないクロスを使ってみたり...と私自身が遊び心を持って愉しませていただいています。この日は、マリメッコのPahkinapuuをはじめ、ブラウン系のクロスを使ってみました。ミイがいっぱいそして、クッキーを詰め終えて、ほどよく疲れた、そのあとのお愉しみといえば...もちろん、クリスマスのティータイムです。今回は、クッキーもツリーも、そしてランチもムーミン尽くし。デザートにもムーミン谷のこの方にご登場いただいてしまおうということでかわいいミイちゃんが主役のベリーのパフェをご用意してみました。こちらのミイちゃん、実はチョコレートを使った手作りなんです。お団子あたまにはアーモンドを添えて、ながめてかわいい、食べておいしいミイです。プレートには、パフェのほかにベリーのガトーショコラを添えてクッキー缶とお揃いのキャンディストライプのキャンドルを灯して。皆さまからも、大きな歓声と拍手と、そして、いつまでも鳴り止まないカメラのシャッター音に包まれながら心の底から幸せな時間をご一緒に過ごすことができました。Table.は、素敵な15周年を迎えることができました。本当にありがとうございます。これからも、次の節目に向かってゆっくりゆっくりではありますが、のんびりと長く続けていけたらいいな...と思っています。これからもどうぞよろしくお願いします。素敵なクリスマスをお過ごしください。Comments(0)クリスマスレッスンのお知らせいつものことながら、こちらでは遅いお知らせとなってしまい、すでにスタートしているクリスマスレッスンですがまだまだ間に合いますので、お時間のある方はぜひお気軽にご連絡くださいね。Table.は、この10月で実に15周年を迎えることとなりました。遠方から1日がかりで通ってきてくださる方も少なくありません。そんな方々をはじめ、本当にたくさんの方にお越しいただき、素敵なご縁をいただきました。「おいしい」という、皆さまからのあたたかな言葉に励まされたからこそ今日まで続けてこられたことに、心の底から感謝しています。今月は、15年分の感謝の気持ちをたっぷりとこめてとびきり愉しいレッスンと、可愛らしいワークショップをご用意しています。記憶に残る、素敵なクリスマスにしたくて、様々な企画をちりばめてお届けしたく私たちも、皆さまとご一緒に楽しめたらいいな...と思っております。欠席される場合も、お手数ですが必ずご連絡ください。キャンセルについては以下のとおりご理解ください。(1)レッスン1週間前は3000円、3日前5000円(レシピ付き、振り替え可能)(2)レッスン前日及び当日は全額をお支払い頂きます(レシピ付き、振り替えは可能ですが、キャンセル分の材料費をいただきます)・準備の都合上、お部屋でお待ちいただくことが難しいため、レッスンの開始時間5分前以降にお出かけください。外でお待ちいただくこともございますので、どうかご協力お願いします。・食品を扱いますので、かおりの強い香水等はご遠慮ください。・携帯メールからご連絡いただく場合、件名とご署名、お電話番号をお書き添えください。・当教室のレシピを無断で第三者に提供したり、営利目的による使用は固くお断りします。・看板犬がいますので、犬が苦手な方はご遠慮いただくか、その旨ご連絡ください。体験レッスンのお申し込みも、随時受付中です。こちらのブログの非公開コメントから、またはInstqgramのダイレクトメッセージ、メールにてご連絡ください。その際、件名とお名前、ご連絡先をお忘れなくご記載いただけますようお願い申し上げます。携帯メールをご利用の方は、PCからのメールが受信できるよう設定をお願いします。__________________________________________________________________________今回のクリスマスレッスンにご参加くださいました会員さまには日頃の感謝を込めて、ささやかながらノベルティをご用意しています。こちらもどうぞお楽しみにしていてくださいね。ノベルティのお取り置きはできかねます。お色やテキスタイルはお選び頂けませんので、どうぞご了承くださいませ。今年最後のレッスンとなりますので、おいしいクリスマスを皆さまとご一緒に過ごすことができたら幸せです。師走のお忙しい時期ではありますが、たくさんのご参加を心よりお待ちしています。メッセージを入力してください。