PartII世知辛い現代を愚痴りつつその日ぐらしでまったり過ごすスローライフ栗甘露煮をつくる今年は旧宅脇に植えている栗の収穫量が多かったので栗ごはん(米1に対して栗を1くらいの割合でつくったので炊き上がったご飯が水を吸って増えたとはいえ、『栗ごはん』ではなく『ごはん栗』のようになった、なんというぜいたく)をつくってもたかが知れており、どう保存しようかと思案。茹でて冷凍庫に保存、そのまま冷凍庫に保存したりいろいろ試してみた。アラナインが言うには、昔はそのまま土の中に埋めて保存していたもんだと。それも試してみたのだが土のなかは温かいせいか虫が孵って失敗。冷凍庫もいっぱいになったところにまた栗を拾い。したものかと考えているうちに正月の茶わん蒸し用の『栗甘露煮』ができないかと。レシピを調べ保存ピンを購入し、つくってみた。栗が、剥いた状態で500グラムほど、これを最初にミョウバンを溶いた水(栗の色落ちがしないそうなのだが、あまり入れても苦味が出てしまうかと加減しすぎて効果がなかった)で水煮をし自然に冷ます。圧力なべで茹でたのだが時間を間違い長めにしてしまった。煮崩れをしたかと思ったがそれほどでもなくホッとして・・・。その後砂糖(グラニュー糖と三温糖を半々)とみりんで再度煮て一晩置く。次の日、再度火を通し、煮沸消毒した保存ビンに瓶詰。残念ながら2本ではあまり3本では少なめだった。色合いは市販品より薄いが、人工甘味料や着色料はもちろん入っていないヘルシー食品、思ったよりうまくできたようで。これで、正月のおせちには市販品でない自家製の栗甘露煮を使った茶わん蒸しを添えられる・・・。つれあいのほうはこれもまた大量に買ってきたいちじくの甘露煮をつくって(2kg購入したのに煮たらこれだけになったとか)。おかげでイチジクの嫌いな小生には部屋のにおいが気になってしょうがない・・・。ところで、なぜ栗を冷凍するか、それは消毒をしない栗の木なので虫が栗のイガに卵を産んで幼虫が栗の実に侵入している可能性がある。栗を拾うときにはよく見、保存するときも水に浸す(虫が入っていると大方は浮いてくる)のだがそれでもいくらかは紛れ込んでいる。それが常温ではあっというまにほかの栗を食害するが冷凍すれば死滅するのだ。今日はまた旧宅に行く予定、多分これが最後の栗拾いになるだろう・・・。