ごぼうとにんじんはせん切りに。玉ねぎは薄くスライスし、しょうがはすりおろす。フライパンに大さじ3の水を入れ中火にかけ、玉ねぎを炒める。2にごぼうとにんじんを重ね入れ、少量の水を入れフタをして蒸す。野菜が柔らかくなったら、しょうゆ、みりんで味付けする。(このとき、水分が多い場合は水分を飛ばしながら炒める。しょうがの絞り汁を入れ軽く混ぜる。器に盛り、炒り白ごまを振る。ひとくちメモ油を一切使わないでつくったきんぴらですが、玉ねぎが加わり甘みとコクがでます。にんじんに含むカロテンは脂溶性のビタミンですが、炒りごまが入るので吸収もOK。