曙橋の隠れ家フレンチジュードゥーマルシェ~からのお知らせ曙橋の隠れ家フレンチジュードゥーマルシェ~からのお知らせ曙橋駅すぐに生まれた本格フレンチ「ジュードゥーマルシェ」からのお知らせです。旬の食材の情報や美味しいワインの情報など盛りだくさんにご紹介。お店からのお知らせjourdemarcheいつもご利用ありがとうございます。12月は第2火曜日も営業致します。27日(金)はディナーのみの営業とさせていただきますが、24日(火)、31日(火)はランチも営業致します。大晦日も是非、ジュードゥーマルシェのフレンチをお楽しみください。年始は、1日(水)~9日(木)までお休みをいただき、10日(金)より、営業致します。クリスマスについてのご案内jourdemarche2019年クリスマスの営業日、特別コースのご案内です。【クリスマス特別コース期間】12/21(土)のランチタイムから12/25(水)ディナータイムまで、クリスマス特別コースのみのご用意となります。通常コースはございませんのでご注意ください。18:00オープン※21日(土)、24日(火)のディナータイムは2時間とさせて頂きます。前後の時間に他のお客様がいらっしゃいますので恐れ入りますが時間厳守をお願いしております。※ランチコース、ディナーコース、ワインペアリングともに通常とは異なりますのでご注意ください。(消費税・サービス料10%別)*食材の仕入れ状況によって変更する場合もございますワインのペアリングコースのご用意もございます。クリスマス特別!あのドンペリニョン2008をグラスで2800円(税、サ―ビス料別)にてご用意いたします。お読みください]※アレルギー、お苦手な食材がございます場合は事前にご連絡をお願い致します。当日ではご対応出来かねますのでご了承ください。※お席のご希望は承れません。※お日にち近づいてきましたらお店から確認のご連絡させていただきます。ご連絡の取れないお客様はキャンセルとさせていただきますのでご了承ください。※キャンセル料につきましては、以下の通り申し受けます。%※21日、24日は2時間制とさせていただきます。時間通りにお越しください。次のご予約のお客様が控えております。お時間過ぎましたらご退店のお声がけをさせていただきます。ご予約は当店ホームページ又はお電話にて承っております。ランチコースjourdemarcheメニューは月初(毎月5日前後)に変更致します。仕入れ状況によっては変更する場合もございます。お店からのお知らせjourdemarche今月のお料理とワインのご紹介です。FacebookやInstagramではすでにご紹介させていただきました、改めてメインのお肉料理から、イベリコ豚のグリエです!部位はリブロース!しっとりとして肉質もジューシーで非常に美味です!ソースは刻んだエシャロットを加えたシェリーヴィネガーのさっぱりとしたソース。こちらに合わせるワインは知る人ぞ知る、フランス、フランシュ・コンテで造られたヴィニョーブル・ギョームのピノ・ノワールです!何がすごいのかといいますと、この作り手は苗木家でロマネ・コンティ社やアンリ・ジャイエ、ルフレーヴにコント・ラフォンなど挙げればきりがないくらいの有名ドメーヌの苗木を手掛けています。アンリ=グザヴィエ・ギョームは世界の超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えている男なのです!そしてただの苗木家だけではなく、コート・ドールと並ぶ伝説の丘といわれるフランシュ=コンテ地方のシャルセンヌ村の丘陵で、ブルゴーニュのコート・ドールとほぼ同緯度の標高300m当たりの最適の畑で顧客の苗木と自分のドメーヌの葡萄の樹を育てています。低収量、無農薬など可能な限り自然な葡萄栽培、ギリギリまで葡萄の完熟を待ってからの摘み取り、手摘み収穫、厳しい選別、低温発酵(白)、低温マセレーション(赤)、ブルゴーニュの超一流ドメーヌに比肩する最高品質のバリック(小樽)によるシュール・リー熟成...等、ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施して、1本1本が情熱を込めて造られているのです。その中でもこのコレクション・レゼルヴは最高傑作のキュヴェ!インポーターさんより1年に1度の予約販売のみで本数も限られ非常に希少なワインですがご厚意により今回12本仕入れることができました。お店からのお知らせjourdemarche今月のメニューより一部ご紹介させて頂きます。人参のシートにリコッタチーズのムース、キャビア、バーニャカウダソース、ミニ大根。手前から巻いて一口でどうぞ!そしてデザートはフロマージュブランのムース、レモンヨーグルトソルベに梅のコンフィチュールとジュレ、山椒のグラニテを添えました。ワインjourdemarche今月の当店「ジュードゥマルシェ」でお出ししているお料理とワインのご紹介です。Luxeのお魚料理より旬の天然魚(今回は鰆です)とホタルイカのピューレを春キャベツで包みヴァプール(蒸し煮)にしたお料理です。ホタルイカとワラビのソテーにディル、オゼイユ(スイバ)を添えてます。岩手県より届いた立派な天然のよもぎのソースを泡立ててご用意しております。セイセルはフランスのスイス国境に近いサヴォワ地方のワインです。ミネラルウォーターで有名なエビアンやアルプスの名峰シャモニー・モンブランがある地方です。ブドウ品種は一般的には「ルーセット」と呼ばれますが現地では「アルテス」が別名です。淡い黄金色にライムや若草のようなさわやかな香りとわずかに香る梨や黄桃などのフルーツの香り、ボリューム感もありますので魚料理全般や白身のお肉料理などにも合わせやすいですね。今回は天然のよもぎのソースを用いたお料理ですのでよもぎの繊細な香りを邪魔しない、かつ、例えばソーヴィニヨン・ブランやゲヴェルツトラミネールのようなワインだと香りが強すぎてしまって打ち消してしまうので香りの繊細さとボリューム感のある味わいのワインを選びました。有名レストランでもオンリストされているワインだそうです。Saisonのお魚料理にも天然のよもぎのソースをご提供中ですので、こちらのコースでもお出ししております。ワインjourdemarche早くも4月も後半となりGW間近となりました。今月もあとわずかですがご提供してますお料理とワインの一部のご紹介です。前菜から写真ではわかりにくいですが、下に生ワカメと表面を炙った初鰹をサラダ仕立てにしてます。お野菜は筍、ウド、ビーツをキューブ状にカットしケーパーなどとタルタルにし、上にはセルバチコ(ルッコラの一種ですね)、じゃがいものチップスの食感が楽しい、シェフの榎本らしい一皿に仕上がっています。合わせるワインは珍しいスイスのワインです。スイスの白ワインを代表する銘柄「ファンダン」です。使われている品種もスイス固有のシャスラという品種です。スイスワインの代名詞といってもいいくらいの品種です。スイス料理の代表チーズフォンデュとよく合いますし(チーズフォンデュに使われる白ワインもファンダンと言われています)、これもよく食べられる川魚のフリットにもピッタリ。スイスの郷土料理にシャスラは非常によく合います。作られている産地は、有名なマッターホルンのある州、ヴァレー州、スイスのやや南西の地域です。スイスで一番ワイン生産量の多い地域と言われています。お料理はワカメやカツオ、やはり海の産地の方が合うと思いがちですが、このワインは非常にミネラルが豊富なワインです。味わいは甘みがややありますが酸味もしっかりとしていて、後味にキュッと締める苦みやほんのり塩味を感じます。これがワカメの磯の風味やカツオの鉄分、春野菜の甘みとほろ苦さに非常にマッチします。お店からのお知らせjourdemarcheGW期間中は5月1日(水)のみお休みいたします。通常火曜、木曜のランチタイムはクローズしてますが、4月30日(火)、5月2日(木)のランチタイムは営業いたします。ご予約お待ちしております。お店からのお知らせjourdemarcheおかげさまで当店も4月16日を持ちまして4周年を迎えることとなります。皆様のご愛顧の賜物と感謝の気持ちでいっぱいです。写真のお花はお客様からお祝いを頂きました。本当にありがとうございます。今後とも皆様にご満足していただけるよう一より層努力して参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。5,000円(税・サ別)をご提供致します。皆様からご好評を頂いたお料理を中心にオーナーシェフ榎本の4年間のスペシャリテの数々を存分に味わっていただける5皿前後のコース構成となっております。お店からのお知らせjourdemarche今月ご提供しているお料理とワインの一部をご紹介いたします。見えにくいですが、下の方にはイワシのマリネと新玉葱のムース、お野菜は田ぜりと西洋タンポポ、八朔のサラダ仕立てにした春を感じる一皿。合わせるワインには、オーストリアのニコライホーフの作るグリューナー・フェルトリナーです。ニコライホーフは今や全世界に広がったビオディナミの先駆者として有名です。農薬や化学肥料は一切使わず動物の堆肥などから作られたプレパラシオンという調合剤を使用し、自然酵母による発酵、人工的な温度管理は行わなわずに作られます。グリューナー・フェルトリナーはオーストリアを代表する白ブドウ品種です。青リンゴや柑橘系のアロマに白胡椒のようなスパイスの香りが特徴的と言われています。このワインにもやはり白胡椒のようなスパイスの香りとオレンジなどの柑橘系の香り、ほのかな甘みと後味にきゅっと締める苦みが非常にお料理とよく合います。欠品の際にはご容赦ください。ご予約は下記より、お待ちしております。