MONTH|CONTACT|COLUMN2017.5.10ホタルイカとそら豆のマリネ旬のホタルイカ、そら豆、新にんじんを取り合せ、粒マスタードを加えたドレッシングでマリネしました。半熟卵添え緑と白のアスパラガスを下茹でせずに、蒸らし炒めをし、生ハムをアクセントに加えました。熱湯から5分茹での半熟卵をからめていただきます。チキンソテーコールドスタートでソテーするとふっくらと焼き上がります。コールドスタートの時は、オイルはフライパンに敷くのではなく、鶏むね肉にぬります。スマップエンドウの軽い煮込みグリーンピースで作る事が多いお料理をスナップエンドウで作り、チキンソテーの付け合わせにしました。その他の豆野菜でも初夏までよく作る一品です。もち麦のリゾットもち麦とお米を半々で炊いてから、あさりのスープ、パルメザンチーズをたっぷりと加え、リゾットに仕上げます。もち麦のプチプチとした食感が楽しいリゾットです。作り方1)フライパンにバターを入れて熱し、ベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら、玉ねぎ、スナップエンドウも加え、さっと炒めます。2)水をひたひたまで加え、一煮立ちしたら、すらして蓋をして柔かうなるまで煮込み、塩、こしょうで味を調えます。