2017年01月06日(金)こんにちは。今日から醸造発酵コースの2年生は「醸造実習」で【焼酎造り】がスタートしました!10月より「ワイン」、「ビール」、「清酒」と造り、4種類目のお酒です。今回は、焼酎の一次仕込みを行いました!ビンに乾燥麹と汲水と酵母を入れることで、乾燥麹がクエン酸を大量に作り、酸度が高くなります。なることで、酸に弱い菌は生きられず、酸度が高い中で生きやすい今回の酵母が増えていきます。ちなみに、今回の乾燥麹を食べた学生によると、すっぱい味がするそうです!!今回、各班で分析用と仕込み用の2本を用意しました。仕込み配合は決まっているので、乾燥麹は天秤で測りとり、汲水はメスシリンダーで、酵母は汲水に対して2%になるよう加えました。測定し、アルコール生成量を推定したり、比重を調べたり、ボーメ(日本酒度)を調べたりします。分析した値から目標アルコール濃度までの蒸留液の液量が変わるため、お酒造りでも分析は大事な作業です。3年制バイオ技術導入など、進化する時代の醸造技術者になる。ワイン・日本酒・焼酎・ビール・リキュールの5種が学べる醸造免許取得校。バイオテクノロジー科3年制醸造発酵コース。バイオでは、毎週末実験ができる体験実習を行っています。週末忙しいい方のために平日説明会も開催中。