今日のオーダーは以下の通りです。席が空きましたら、お見せから携帯に電話が入るシステムです。受付をしてから約1時間たって「席のご用意ができました」コールがありました。個人的にはピッツアは熱いものは熱いうちにサクサク食べてお店を速やかに出るものではと思っています。何が言いたいかと申しますと、繁盛店では長居は避けるのが公衆道徳かと思います。真のナポリピッツァ協会が定める「真のナポリピッツァ」の条件は、以下の6点です。4つのみ2.生地は手だけを使って延ばす3.窯の床面にて直焼きする4.窯の燃料は薪もしくは木くずとのみ5.仕上がりはふっくらとして、「額縁」がある6.上にのせる材料にもこだわる小麦粉で練ったシンプルな配合の生地を熟成・発酵させることで小麦粉の美味しさを最大限に引き出し、そのふくらみをつぶさないように手だけで優しく延ばし、高温の窯の中で短時間にて一気に焼き上げるのです。これが、サクサクでモチモチの美味しい生地の食感を生み出すのです。さら〜に、このお店の当店の中村さんがstg部門(マルゲリータまたはマリナーラを作る部門)で世界3位になったみたいです。待つこと8分でクアトロフォルマッジとマチェライオの到着です。これは見た目で分ります。クアトロフォルマッジはモッツアレラ、エンメタール、ゴルゴンゾーラ、グラナパダーノです。マチェライオはモッツアレラ、バジリコ、ナポリサラミ、ハム、チコリです。それにしてもコルニチョーネ(ピッツアの縁)は屹立としていますね。