肉は必ず30分以上前に常温に戻しておきましょう。焼く10分前に塩をしておきます。(こしょうは焦げるのでここではしません)フライパンを、煙が出る直前まで熱々に熱しましょう。バター(またはオリーブオイル)を入れてお肉を入れ、まずは1分強火で焼きます。次に裏返して1分強火で焼きましょう。スプーンでバターの泡を肉にかけながら表面を焦がしつけていきます。次は火を弱くして、表1分、裏1分焼きましょう。フライパンから取り出し、肉を2分ほどまな板などで休ませて(肉汁が出てくるのをふせぐ)8mm幅の斜めそぎ切りにします。塩がとけてしまっているので、ここで仕上げの塩をパラパラふって、こしょうをかけましょう。)を2名様にプレゼント。