4,雑菌が入らないように蓋をしておく。菌の増殖には空気を必要とします。少の空気が在るくらいのゆとり部分を確保するか、蓋をゆるめにして置いてください。5,牛乳が固まってヨーグルトになるまでそっとしておく。以上これだけなのです。固まる時間の目安は、室温によってかなり異なります。温度が高い方が早く菌が増殖しますので、早めに固まり始めます。室温が20°C以上在れば1日で固まるでしょう。固まったヨーグルトは冷蔵庫で保管してください。基本的には、出来上がったヨーグルトを次の牛乳に入れて、次々に作りつなげていくのがこのヨーグルトの特徴です。注意することは、雑菌を入れないこと。作ったヨーグルトを冷蔵庫に長く保管しておくと、ヨーグルトが糸を引くようになることがありますが、これは問題在りません。正常なカスピ海ヨーグルトは、色は白か表面だけ薄い黄色で、味はプレーンです。状が出ている場合は雑菌に冒されている可能性が在りますので廃棄をしてください。ピンクとか茶色等、他の色になるとか、臭いがおかしい、酸っぱかったりぴりぴりする等は雑菌が入っている可能性がありますので、正常な種菌に差し替えなくてはいけません。適温(20°C〜30°C)を維持しているのに1日以上経っても固まらない。苦い、酸っぱい、炭酸のようにぴりぴりする等。臭いがおかしい腐ったような臭い、つんとする臭い、熟成したチーズのような臭いがする。