だいたいトレッビアーノ。エノテカビアンキッ!!時には口語体でブログ書くねん。完成ッ♬あ、コレは撮影用に一部だけ製本したけれども、これから何百部もの製本作業&袋詰め作業が待ってるさかいに、トランス状態になるにはまだ早いw今回の帯は<山吹色>。夏真っ盛りにその色かいッ!?ってツッコまれそうだが、8月号は季節的に一番難しい。10月末まで見てもらうことになるからね。ひとつ先の季節を感じながら、作成しているのです。エノテカビアンキッ!!15年、欠かさず作り続けています。(コルマーノ)人気のワインがモデルチェンジして再入荷♫フィレンツェ産だが、このワインを創造したのは日本人だ。それも、イタリアレストラン業界を黎明から支え続けた人によるもの。酸いも甘いも知り尽くした、ね。Comments(0)お魚の旨みを引き立てるワインなのです。2ヶ月ぶりの月末恒例、「リストランテ・ドゥエフィオーリ」さん試食会。「オリーブの茶葉で燻したシマアジと翡翠茄子のタルタラ」おっといつもなら2皿目は「雉と鳥節のブロード」と決まっているが、今は夏。ブロードは冷製にしてはじめのひと皿目に、という粋な計らい。お野菜のシャキシャキ感が心地良い。暑気を払ってくれ、上質なお魚の伴侶となるワインは、何が良いか?海の幸に良く合う塩味、水分を多く含んだお料理をさらに引き立てるみずみずしきワイン。(ゴルギ・トンディ)メニューを見た時、これ以外にないと思った。Comments(0)観光客用のワインなど、もはや無いよイタリアには。(カステル・デ・パオリス)今回のテイスティングで採用となったワイン。あの、観光客用の?とか言うてるあなた!いつまでもそんなこと言うてたら笑われまっせ。笑われるだけなら実害はないが、情報更新しない限りいつまで経ってもいいワインに巡り合えませんで。ローマに滞在中、せっかくだからとローマ料理専門店を訪れた時、フラスカティとチェサネーゼがそれぞれ10アイテム以上常備していたのには、やっぱりイタリアを感じた。郷土愛が強いのですよイタリアは。愛するからこそ妥協なくレベルの高い地元ワインをセレクトする。その時飲んだフラスカティもやはり素晴らしいものだった。パオリスは大昔からこの<カンポ・ヴェッキオ>を造っているが、一時期、フラスカティの名を捨てたことがあった。フラスカティのあまりの評価の低さに嫌気がさしてね。時代は巡り、土着品種回帰のこの時代にもう一度、フラスカティに賭けてみた、というわけ。香りから蜜のようなニュアンスが感じられ、上質。甘みを伴うフルーツの香り。味わいもまた熟したフルーツのようなヴォリューム感。?昔持っていたフラスカティのコメントでは、断じてないよね。フラスカティは次のステップに踏み込んだ。これを飲めばまずそれが実感でき、高い満足さえも得られるのですよ。Comments(0)フリッツァンテが、面白くなってきた!ラヂオからは山下達郎の<踊ろよフィッシュ>。入道雲を遠くに眺めながらの汗ばむ昼下がりに、心地良く響きましてん。今日はインポーターさんと同行営業。「この時期のフリッツァンテって、メチャ美味しくないですか!?」って意見が一致した。エミリア・ロマーニャのピアチェンツァあたりで造られるボナルダやバルベーラを使った赤のフリッツァンテが。(マルコ・コルダーニ)「もうコレとサルーミがあれば、ナンボでもいけるわ!」サルデーニャの親友フランチェスコは言う。彼の言う通り、とびっきり美味しい。せやけど、置いてる店は少ない。?個人的見解では、フリッツァンテが持っているネガティヴなイメージによるものではないだろうかと思う。「泡持ちがよくない」というイメージだ。泡持ちが良くないとロスにつながる。いう「「へっぴり腰」でこのとびっきり美味しいワインが出にくい現象が起こっていると想像する。リスク回避を優先して仕入れないのはあまりにも勿体ない、そう思うのですよ。Comments(0)このロザート、魚介に合わせたいね。写真は昨日のお昼ごはん。京都、リストランテ美郷さんのお魚のムニャイア(名前忘れてもた!)使ってるトマトはなんと!「京都産のサンマルツァーノ」だとか!よぉ馴染んではるわぁ♫このお料理には地元のインポーターさんが扱うヴェルディッキオを合わせて頂き、それはそれは素晴らしいアッビナメントでございました♫ところで今日、東京からインポーターさんが商談に来られた。この、↓チリエジョーロで造るロザートと赤。「冷蔵庫で冷やしとけ。彼らが造るロザートに「カッチュッコ(リヴォルノ風魚介のスープ)」を合わせるのが好き♡とか彼女言ってたなぁ。昨日のお昼に食べたお魚と合わせてみたいなぁ。イエスタデー、コレ食べたでー。Comments(0)みずみずしさプラスアルファ。雨の京都もよろしいやん♪せやけど先月も雨やったな...。相変わらず安定の雨オトコぶりやなオレ。この時期に体感する蒸し暑さは勘弁してほしいけれど、レストランで感じる「みずみずしさ」は大歓迎だ。(サントステーファノ)そう、先日訪問したワイナリーのものだ。思い返せば、あの旅のキーワードは「みずみずしきワイン」としても良いのではと思えるほど、水分を備えたワインが多かった。ゴルギトンディはそれに加え、〈海からのミネラル〉を、サントステーファノは、造り込まないが故のサンジョヴェーゼが持つ〈ピュアな酸味〉を、それぞれ備えている。営業に持って回りました。Comments(0)モンタルチーノで逢いましょう。アゴスティーナ・ピエリのフランチェスコはいろんなことを教えてくれた。「向こうに行けばモンテクッコ、あっちがマレンマだよ。畑を見学すればまたも超早口で説明する。「この道の右側はウチの畑、左はシーロ・パチェンティのものだ。違う!とりわけ葉の残し方には驚いた。シーロ・パチェンティの畑は、葉は適度に刈られていて、畝間からはその先が見渡せる。葉を取り除くことでブドウに凝縮感を与えるのだ。対してアゴスティーナ・ピエリは、いわば「ボーボー」だ。葉を残すことでブドウが持つ水分を保つためだ。それは結果、ワインの味わいに如実に表れる。シーロ・パチェンティは凝縮したブドウを収穫してバリックで熟成し、インターナショナルなブルネッロを造る。アゴスティーナ・ピエリは果実感を重視し、みずみずしいブルネッロを造る。親族ではあってもここまでスタイルが異なるとはね。モンタルチーノの街を散策中、フランチェスコは語った。「モンタルチーノは素晴らしいワイン産地だ。いや、だからこそ、モンタルチーノを目指す人の目的はほぼ100%、ワインだ。