滋賀県にはまだまだ私の知らないなれずしがありますが、日本全国には本当にたくさんの種類のなれすしがありますね。(イブニングKC)農業大学を舞台に発酵をテーマの一つとしたマンガ。発酵に興味が湧くこと間違いなし。(ビッグコミックス)第5話の「臭さの魅力」という話で鮒寿司が出てきます。鮒寿司を食べることを切っ掛けにお互いの文化を認め合うようになる、といったお話です。(ビッグコミックス)第3話の「釣りVS動物愛護!?」という話で出てきます。環境問題に絡めた話から、琵琶湖総合開発の話や環境汚染や外来魚のブラックバスによってニゴロブナが激減していることを説明している話です。(B&Tブックス―今日からモノ知りシリーズ)発酵全般について書かれています。長いカタカナの菌類の名前が沢山出てくるのが英語を読んでいるようです。発酵のプロ、協和発酵工業が編集しています。私が鮒寿司について読んだ本を紹介します。小泉武夫氏の本については読み易く、読んでいて面白いですが鮒寿司にについては大体どの本でも同じような事が書かれています。鮒寿司や発酵についておススメ本ありましたら教えて下さいね。多方面の視点からふなずしについて記述。2001.10滋賀の環境が発酵食品を発達させたこと、その郷土料理の作り方を紹介する記述。発酵レストランp127余後湖畔の徳山鮓について紹介。小泉武夫氏との交流の中で徳山浩明氏が料亭「徳山鮓」を開店されたエピソード。日本の古代の発酵食品、発酵のプロセスと防腐効果、ビタミン類・乳酸菌の効果についての記述。日本編p42フナ鮓が作られる過程と漬かり上がったフナ鮓の食べ方を説明。フナ以外の琵琶湖で捕れる魚の熟鮓を紹介。発酵のプロセスと不精香(くさいにおい)との関係について記述。インタビューを受けました。数に限りはありますが販売しています。発酵探検隊を組織する事になりました。発酵探検隊を組織する事になりました。生まれて初めて、自分で漬けた鮒寿司の桶出しをしました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。鮒寿司を食べ終わって白いお米が残りました。地元のユースト情報番組で話します。明このブログはリンクフリーです。放送はこんな感じでした地元のユースト情報番組で話します。