味力と魅力がぎゅっと詰まった「京の旬野菜」にまつわる色々なことをご紹介するホームページです。キャベツキャベツCabbageヨーロッパが原産で,もともと結球していませんでしたが,広まる過程で丸く結球するタイプのものが生まれ,日本へは18世紀初頭の江戸時代に長崎へと持ちこまれました。食用としての栽培が始まったのは幕末以降で,第2次大戦後に消費量が伸びています。観賞用に栽培されたものが葉ボタンになりました。胃腸障害に効果のあるビタミンUを含むほか,ビタミンCも豊富で,外葉の緑の部分にはビタミンAも含まれています。糖質は葉菜類の中では最も多く含まれています。季節ごとに品種が異なり,市内では主に夏まき秋冬どりの「冬キャベツ」と秋まき春どりの「春キャベツ」が栽培されています。多く栽培されており,品質も良く,京都市場のほか,大阪等へも出荷されています。生だと多く食べられない野菜をしっかり摂れるレシピです。