カポナータ南イタリアのシチリア及びナポリの伝統料理です。多めに作り置きして冷蔵庫で保存しておくと重宝します。塩漬けのケッパー(洗って水につけ、水を切っておく)...大さじ2グリーンオリーブ(種は取り除く)...少々ハーブビネガー(白ワインビネガーでも良い)...大さじ2~3熟したトマト(乱切り)...大5個スライスしたアーモンド無塩(軽く焼く)...大さじ2作り方1深鍋にオリーブオイルをたらし入れ、火にかけます。2乱切りにしたナス・オレガノを加えて少々の塩で味を付け、ナスにまんべんなくオイルが絡むように混ぜながら、強火で4~5分よく炒めます。※オーブンを使っても良いです。3ナスが両面黄金色になったら、赤玉ねぎ・ニンニク・イタリアンパセリの葉を加え、もう2~3分引き続き炒めます。※足りなければオリーブオイルを少し加えても良いです。4水を切ったケッパー・グリーンオリーブを加え、ハーブビネガーをたらし、ハーブビネガーが蒸発してなくなったらトマトを加え、柔らかくなるまで15分程ぐつぐつ煮ます。5味見をして足りなかったら、塩・黒コショウ・ハーブビネガーで味を整えます。6オリーブオイルをかけ、盛り付けて完成です。※お好みで刻んだアーモンド入れて、鍋に火をかけながら混ぜて下さい。