大豆をよく水洗いし、たっぷりの水に漬ける。(大豆の大きさが約2.5倍程になるまで浸けます)浸漬時間は、水温+浸漬時間=30を目安に大豆の大きさや新大豆かどうかで時間を調整します2・磨碎と生しぼり浸漬した大豆を半分に分け水500mlを使って2回ミキサーにかけます。これを合わせて布で絞ります。一度絞った袋に1.5リットルに40~50°Cぐらいのぬるま湯を加えもみ洗いします。中火で沸騰するまで加熱してください。(泡がでてきますの吹きこぼれないように注意します)沸騰したら弱火で数分程度加熱します。このとき鍋の底に焦げ付かないよう注意して下さい。焦げつくとその匂いは豆腐に影響します。4・凝固20ccの水にがりを3倍の水で薄めたものを混ぜます。にがりを豆乳の中に半分ほど入れ全体にゆっくりかき混ぜます。放置して、再度残りの半分の水にがりを加えゆっくりかき混ぜます。(豆乳の凝固具合をみて、残りの水にがりをを加えます。)そのまましばらく放置します。凝固して分離してきました。湯が少し黄色くなればOKです5・箱盛り型箱に凝固した豆腐を盛りこみ重しを乗せ30分ぐらいで出来上がり。途中に布をきれいに敷き直しするとシワなどが取れてきれいな豆腐になります。6・自家製堅豆腐のでき上がりしっかりとした堅豆腐になりました。なめらかな食感になります。にがりの混ぜ方をゆっくりするのがコツです。