旬:12~4月(新たまねぎ:5~6月)ユリ科の越年草で、花称は「ネギボウズ」。古代エジプトではピラミッド建設時に労働者のエネルギー源とし食していたという記述が残っているほど、古くから「薬」として利用されてきた野菜です。明治時代に政府が欧米から多品種を導入しましたが、一般化したのは洋食が家庭に浸透した戦後です。長期保存ができる人気の野菜で、1人当たりの年間消費量は10キロといわれています。特有の香りと辛み成分の硫化アリル類が特徴。カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルを含有。ビタミンB1、B2を含んでいる。硫化アリルは血液凝固を遅らせる働きがあるので、高血圧や動脈硬化の予防に有効。血行をよくして体を温める作用もある。刺激剤として消化液の分泌を促し食欲不振にも効く。血糖値を下げ正常な値に保つ働きがあるので、糖尿病の予防に期待ができる。効果的な調理のポイント硫化アリル類は水溶性なので水に溶けやすい。水にさらす時は2~3分にする。硫化アリルは加熱すると甘み成分に変化するので、スープやシチューには炒めた方が旨みを引き出せる。栄養素や薬効を期待する時は生食がよい。切る時に水に濡らしてから切ると、催涙物質を防げる。切れる庖丁を使うとよい。風通しのよい所に吊るしておくと、長持ちする。春先の新玉ねぎは水分が多いため1週間くらいしかもたないので注意。レシピたまねぎとイワシ缶のお好み焼き——————-たまねぎとイワシを同時に食べると、疲れを取り去り若さ維持の効果があります。たまねぎの血流をよくする働きと、イワシのEPAが一緒になることで血管がキレイになり血栓予防に有効。キャベツを加えることでダイエット効果も高まり、豊富な食物繊維が便秘解消に働きます。カツオ節のDHAで脳の働きを高め、青海苔のカロテンとビタミンCでシミやシワを予防します。たまねぎは半月の薄い輪切りにする。キャベツは芯を取り、細切りにする。フライパンにごま油小さじ2を熱し、たまねぎを弱火で炒める。たまねぎがしんなりしたら、キャベツとイワシを加え炒め、取り出す。(5)のフライパンにごま油を少し多めに熱し、中央にAの1/4量を丸く敷き、上に(5)の具半分を乗せる。具の上にAの1/4量を回しかけ、返して両面を焼く。器に盛り、ソースを塗り、カツオ節と青海苔を振る。