詰んでる人生をエンターニートで逆転するブログにして史跡。美味しいお店やイマイチのお店まで読者の為になる情報を社会的弱者という視点で提供していきます。賞賛コメント歓迎です。アンチコメントは受け付けてません。特製らぁ麺の大山鶏スープが精錬された味で世界を平和にするかもしれん2020/01/06恵比寿に突如、現れた完成度の鶏ベース系のラーメン屋「しま田」。数々のグルメグロガーで紹介されている通り、新宿で話題沸騰中のはやし田系のお店だ。時代の潮流に乗ってきた流行のラーメンだ。店主は経堂の「時は麺なり」というお店で修行したのち、独立して当店を開業した為、その完成度は言わずと知れた高レベルのものとなっている。それにしても外部資本がないと内装からこんな世界観を実現できないのでは?と思っていたらどうやらジーアールインベストメント株式会社という外部資本のもとオープンしたようだ。煮干しそば、つけ麺、まぜそば、醤油ラーメンと様々なメニューを提供している。外国人に向けてインバウンド対応もバッチリだ。英語表記の自販機なんて初めて見たな笑。個人店では実現できないクオリティ。今の主流ラーメンは、マーケティングにまで力の入ったビジネスラーメンが派遣を握りつつあるのか。ビジネスラーメンとえらい違いだな。ハイクオリティ、ハイパフォーマンス。っこでは大山鶏を使用した「らぁ麺」を注文したいところだが店に全力を知りたいので「特製らぁ麺」を注文。席に着席すると左隣に菅野製麺所の麺箱がどかっと置かれているでないか。都内のラーメン屋に愛される定番の菅野製麺所ですね。特製らぁ麺5分ほどできました。なんというか美しいラーメンだ。2019年5月にオープンしたとは思えない上品なラーメンなのだ。ラーメンの鬼、佐野実に比する綺麗なラーメンだ。鶏スープ鳥取県の大山山麓(おおやまさんろく)の新鮮な地下水で育った高級大山鶏を丸一匹使った極上のスープ。風味から鶏ダシが溢れ出てます。非常にまろやかで優しいスープでありならがら鶏の旨味エキスがジトッと口の中に広がるのがわかります。数種の小麦を配合した全粒粉(ぜんりゅうこ)使用の26番手ぐらいの細い麺だ。した優しいスープに絡めるならこのぐらいの細さがちょうど良いのかもしれない。〜、なるほど低加水麺だからスープをどんどん吸って麺に味が浸みた麺になっている。スープの旨味を最大限引き出した麺だ。主役がスープになりつつある。メンマ流行りの穂先メンマだ。通常のメンマと比べると高いだろうと思われる。個人的にも穂先メンマが好きだらか助かる。低温調理された赤身の豚ロースチャーシューだ。ヘルシーで女性ウケを狙った感じか(勝手に推測)。!うん、噛み応えのあるさっぱりチャーシューといったところか。普通においしいので特に言うこともないだろう。ネギと一緒に麺をズルズル〜。ネギの風味とシャキッと食感に麺の小麦風味、鶏ダシとマッシュアップされ芳醇な味わいが伝わる。丸みのある楕円形の味玉だ!美しい。食べるのが惜しいくらいの綺麗な味玉だがガブリっ!見よ!この絶妙なまでに半熟にして濃い黄身。あきらかに良い卵を使用しているのがわかる。濃厚にしてコクのある至高の味玉だ!味玉だけで店ができるんじゃないかと思える品質だ。雰囲気は、高級ラーメン店という食欲がそそる店舗デザインにして個人店っぽさも残している。店員の質については可もなく不可もなく、特にコメントすることもないだろう。おいしさについては、スープが抜群にうまいのだが麺が低加水なだけあって後半は、だいぶ柔らかい麺になってそうめんっぽくなってしまった。ワシの中では麺はラーメンの主役だと思っているので時間が経ってもおいしさをキープしてくれる麺だと良いのだけれど全体評価は、完成度が高い突出したスープの美味しさと雰囲気以外は、特に評価できる点が多くない。味玉、穂先メンマのクオリティは高いのだけれどそれでも主役の麺が足を引っ張った感がいなめない。新店なのでデグレせずに今後の良き発展を期待する。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。梶が谷ラーメン「薫風(くんぷう)」の醤油ワンタン麺がさっぱりして食べやすい梶が谷という溝の口の隣駅にある高評価ラーメン店「薫風(くんぷう)」。沖縄そばことソーキそばのジューシースペアリブがたまらない沖縄を代表する郷土料理、沖縄そばが食べれるお店「うるま食堂」。絶品とんかつを求めて紀伊国屋ビルの和幸に来た。カレーと名物のプリンが旨い!けど量が少ないし、落ち着かない空間に喝!二子玉川にインスタ映えする行列のできる人気カレー屋「オクシロモン」がある。高級定食屋と羽釜のおひつめしに感動の口コミ!リーズナブルじゃないけどな代官山に古いマンション?の地下にとてつもない人気で行列必須の定食屋がある。詰んでる人生をエンターニートで逆転するブログにして史跡。美味しいお店やイマイチのお店まで読者の為になる情報を社会的弱者という視点で提供していきます。賞賛コメント歓迎です。アンチコメントは受け付けてません。