舌やお腹だけでなく頭でモノを食べる時代。同時にモノとしての食べ物から情報だけが分離し、食の情報そのものがファッション化している時代。今は、そんな食の情報化時代ですが、食を愉しむ大切さを「庖丁」を通してお伝え出来ればなぁと常々考えています。粋を愉しむ食の文化をこれからも。2019.02.26カタチ理に適ったカタチを、常々考えています。長く使って欲しいと願う職人と、使い手の「あうん」の呼吸が生み出した実用的なカタチです。守り(もり)を重ねた道具が見せる用の美が宿り、道具と人との幸せな関係が、そこに在ります。2019.02.25心の持ちよう自分に与えられた時間の大切さやその短さを感じます。時間を懸けてじっくり創られたモノ・コトには深さが在ります。貴重な時間、大事な時間、時は金なり。心の持ちようで、ひと時が変わるので、今日も有意義に過ごしたいと思います。京都には上質なお客さまが集うと感じます。それは富裕層さんばかりを指すのではなく、本物に敏感で、良いモノの佳さをきちっと解って下さるお客さまのことです。食の分野でも、京都は世界一流の「食文化の交差点」でもあると云えるでしょう。この狭い盆地に真の魅力が潜んで居ますね。先般の工房見学で、そんなこと感じました。2019昨日は今週京都市内で開口されてますデザインウィーク京都のオープンファクトリーの見学に寄せて頂きました。5月に南丹市でも進めておりますので、その視察も兼ねて主催関係者と同行させて頂きました。これからの世代は職人さんと云っても技術だけでは生きていけない厳しい時代。商品開発や販路開拓、そのモノの良さ、魅力を伝えるコトが最も重要となって来ます。私の生業でも庖丁文化の発信を積極的に行っています。昨日も新たな佳き御縁を愉しみました。出汁を基本に素材を生かし、季節感を醸し出し五感で味わう料理ですが、こんな深い京料理を大変手間のかかる絶滅危惧種のような存在だと表現した人がいました。世界に誇る京料理だと思います。そこで、切れ味あっての食味。昨日はフランスからご一行様が来房。ようこそ京の奥座敷へ。昨日は大阪上本町で庖丁講座をさせて頂きました。庖丁は、未だまだ単なる台所用品又はシェフ、板前さんが扱う専門向け?!庖丁、それを「個々(自分)の道具」としての意識が芽生えるよう一般に近づけたいと願っています。主婦らの食創作意欲を引き出す刃monoで在りたいと思っております。庖丁コーディネータ、昨日もそんな願いを込めてさせて頂きました。自身の専門が深まっていく醍醐味は、仕事人であれば誰でも感じるところだと思います。その専門分野を極める事は必然ですが、同時に周辺を広く観察し全体像を捉える努力をすれば、また新たな発想が生まれる機会が更に拡大していくように感じてます。自分のモノサシと許容量を増やさなければ!精進の日々。以前は技術を他に「見せない、教えない、云わない」でしたが、本当の技術は目で見て盗めるものではないので、今は様々な業界でワークショップ形式で体験して貰うことが増えています。自分の手で触れ、手間が掛かり大変さを実感すると、今後は大事に扱うようになるから佳い事だと思います。本当の技術とは、もっとモット大変で奥が深いもんです。モノ売りから、コト売りに変わり、これからはココロの交流に変わる予感が!2019.02.17お伝えします!私共は、いいお客様を育んでいくことが大事だと思っております。それはたくさんの庖丁をお買い上げ頂くことではなく、大事に使って頂ける方です。専門店は、ただ販売するだけでなく、庖丁の守り(もり)や研ぎ方やそのモノへの向き合い方などを伝えることも、売る側の責任だと考えているからです。これからもそんな想いで『庖丁』伝えます。2019.02.16当たり前のこと内では大企業や他所さんがやらない、ちょっと手間が掛かる事をいつもしています。それは昔からの当たり前の事なので、伝統文化製品は皆さんそうされているんだと想います。造るだけで終わるのではなく、食道具・庖丁の本来の在り方や良さ、向き合い方などを常に発信し続けています。これからの日本には大切な事ではないかと想い、先を視ながら前に進んでいるつもりです。