和洋中をはじめ世界各国のフードが入り乱れるハワイの食事情。9時間以上かけて地鶏を煮込んだスープがベース。トッピングの卵も、当然、地鶏ものだ。12時間煮込んだ牛の胸肉やスモークベーコン、揚げネギなどが緻密な味を構築。添えられた香草とともに食す。葛ビビン冷麺は、チリソースの甘辛さと葛麺の歯ごたえ、そしてキムチの酸味が心地よい。出汁を少しずつかけて食べる。無休ハワイには、アメリカで製麺業界シェアNo.1を獲得した「サンヌードル」の本拠地がある。ホールフーズと協同し、化学調味料を使わないノンフライの生ラーメンキットを開発するなど、麺シーンの牽引役だ。ハワイの麺は一般にクオリティが高いから、レストランとしても調理の工夫のしがいがある。麺料理のレベルも上がろうというもので、ここに選んだ3つのレストランは、それぞれ独自の工夫を凝らしたハワイのトップノッチ麺屋である。ラーメン・ビストロ」は、サンヌードルに別注してこだわり抜いた結果、3倍のコストになったスペシャルな麺を用いる。毎日24時間フル稼働で作り続けるスープは深みのある味わいで、地元民にかぎらず食通の旅行客からも評価が高い。レディ」は、フードトラック出身の新星。ホノカワの牧草牛から引き出したうま味が効いている。最後に韓国料理の「ユッチャン」は、葛を独自にブレンドした葛冷麺が人気だ。見ていくと、どれも見事にハワイにしかない麺屋であるなあ、と思うのである。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。