現在は成増に移転し、息子の邦彦さんと切り盛りされています。「20年来のお客さんもいてさ。言ってた連中がみんな歳取っちゃってね。歳を重ねるっておもしろいよね。いうのがあるから楽しいんだよ」と光勝さんは笑います。「『歳とったなぁ』なんて直接は話しかけないけどさ、年配の方がげっそりしていると、自分も大病したから心配で。そんなことを考えながらやってますよ」(光勝さん)もとは10年間、父から継いだ大型の中国料理店を経営していたそう。人を動かすことの難しさを感じ、独立してこちらを開いたのが24年前。「宴会を受けたり、人を動かさなきゃいけないでしょ。それに疲れて、自分と家族を食べさせられればいい、一人でやろうとここを開いた。こんな風に柔らかくなったけど、当時はものすごく性格もきつかったから(笑)」(光勝さん)。「宴会の予算を聞いて、満足がいく内容に調整するのも僕の役割だったの。チリソースなら、海老の変わりにイカや玉子と合わせたり、工夫しながらね」(光勝さん)店主・光勝さん店主・光勝さん「中国料理店のころは30代。みんな歳上だし『なんにも知らなかったら厨房に入って来るんじゃねぇ』なんて言われて、必死に勉強したよ。それで全部覚えて厨房に入ったらさ『お前が出てけ』って言えるじゃない。「昔はふざけた質問をされたら『もうちょっと勉強してから来な』なんて言ってたのよ」と光勝さん。「仕込みが18時くらいに終わってさ、昔は3時間睡眠だったなぁ。好きじゃないとやらないよ。「技術なんかなくたって、いまはYouTube見りゃ作れちゃうし。それが“自分が出したいラーメン”なのかは別。それが明確にない、お客さんに食べさせたいものがないのに店なんか出せないよ」(光勝さん)営業は11時から14時半。開店前から行列することがほとんどです。「静かにやっているから、こういうの(取材)も受けないように、とは思っていたんですよ。歳なんで受けてくださいって息子が言うもんだから」(光勝さん)。聞くと「僕はね、めちゃくちゃラーメン好きなんだよ。うちのだけじゃなくてあらゆるラーメンがね。よそのお店にも行くし」と光勝さん。独立する際はすでに、頭の中に“べんてんの味”ができあがっていたと語ります。光勝さんの“こんなラーメンが出したい”という思いは、中国料理店やラーメンを食べ歩いた経験があったからこそ肉々しく柔らかなチャーシュー。「僕は貧乏臭いのが嫌いなんで、チャーシューも厚め」と光勝さん店主・光勝さん店主・光勝さん「一品勝負だし、自分がどういうものを食べたいかってイメージがなかったら、ラーメン屋は開けないほうがいい。それを表現できるかはいろんな料理の知識も大事。好きだからこそ、やりたいことがたくさん浮かぶ。「営業しながらアイデアが浮かんでさ、作ってみるじゃない。なった瞬間がまたおもしろいんだよね。いまはちょっと具合が悪いもんだから、3種類。高田馬場のころは別のラーメンも作っていたけど」(光勝さん)。それにもちゃんと理由がありました--SUSURUさんより「安くたくさん食べられるところも、学生にとっては有り難かった」と話されていました店主・光勝さん店主・光勝さん「僕はラーメンが好きだから、この一杯でお腹いっぱいにしたいわけよ。餃子やライスもいらない。最後までズルズル食べたいの。した麺だけでも、おいしそうです店主・光勝さん店主・光勝さん「自家製麺なんだけど、打ちたてを朝切って出してるの。湯のなかで気持ちよさそうに、麺が泳ぐ。ザルと箸で茹であげます。「うちは量が多いし、茹でるときはずっとザルを使ってる。腱鞘炎だよ(笑)」(光勝さん)「ほら見て、茹でていくと麺が太るんだよ」と光勝さん中華そばもつけ麺も、麺は同じ「俺は太麺が好きなんだよね。このうまさを出すためには、打ちたてがいいと思っているんで、うちで作っているわけよ」(光勝さん)店主・光勝さん店主・光勝さん「きちんと茹であげた麺が一番おいしいと思っているんで。固麺が好きな人は固めで茹でるけど、麺は喉ごしじゃない。した麺がうまいんだよね」3.こだわりの自家製麺を受け止めるスープ「ビールと食べるのも楽しみでした」ふんわり小麦の風味を感じる麺は、つるっとコシがあり、なんともいえない気持ちよさが。厚みのあるスープが絡まって、箸が止まりません!「この量の麺を、おいしく食べさせられるスープを考えるんだよ」と光勝さん。した麺をすすると、麺にスープの旨味が吸い付いているかのように、素材と奥深いタレがの味わいが重なります。聞くと「それは秘密(笑)」との返事が。「海苔を麺に巻いて食うのもうまいよ」と光勝さん。海苔と麺の香り、スープが合わさって、うまいです店主・光勝さん店主・光勝さん「多い麺を受け止めるスープ、そこが難しいんだよ。食べてみりゃ分かるけど、鶏ガラや豚ガラ、和風ダシも入ってる」スープには鶏やブタのほか、魚介、野菜もタレに白コショウを少々。このタレが、香りや奥深さの秘密でもあります柔らかなチャーシューや歯応えいいメンマは、どこか懐かしい味わい「ビールを飲みながらつまむのが好きでした」と話していたSUSURUさんですが、ビールには、自家製のラー油を使ったおつまみがセットになっています。こちらも隠れた名物なのだとか。中(お通し付き、550円)。キンキンに冷えたグラスもうれしいですねメンマ&チャーシューに自家製ラー油を絡めた一品。結構なボリュームです。単品のつまみメンマ(300円)やつまみチャーシュー(400円)もあります。中瓶一本とちょうどいいバランスです。飲みながら話していると「ラーメン屋のいいところはね、全部自分のせいじゃん」と光勝さん。「失敗も成功も自分の責任。あとは飽きずに長くやるってことじゃないの」と続けます。「うちも20年やってるから、お客さんもつくんでさ。いまはお店が無くなるのも早いじゃない。石の上にも三年、なんて言葉が通用しない時代なんだもん」(光勝さん)店主・光勝さん店主・光勝さん「それは自分を、自分の作ったものを信じられないからじゃないかな。あとはひきだしが少ないんだね。世の中いろんなものがあるんで、食べてみなきゃ味って分からないよ。定休日:毎週日曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/続けることって大変。見られる景色があるんだなぁとそんなことを思った取材でした。インタビュー中に動画撮影のお話していると「根本はラーメンを楽しく食べようという気持ちでやっています」とSUSURUさん。次回はいま話題のバンドより、ベーシストのある方が登場します。取材・文=金城和子、撮影=阿部ケンヤメジャーデビューも決定したギャンパレからギャンパレ・ドクソンお墨付き、神保町の家族経営ラーメン店とは現在も週2勤務のKissBeeメンバーラーメン店で働く現役アイドル・中山星香が愛する一杯とは?TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。