食・レシピ11月に漬けた沢庵が食べれるようになりました。今年は糠も多く入れ、干し柿の天日干しの皮も多めに入れたためでしょうか、甘さもあって美味しい沢庵漬になりました。奥出雲地方では、なま漬けと言って3月頃まで食べます。3月頃になると発酵してくるのですが、その状態を漬物がわくと言って、早く食べたり、酸っぱくなると畑に捨てたりする場合もあります。私は、しっかりと重石をして、今年の場合は一年しっかりともたせました。先日、最後のものを食べ終わりました。今回漬けた沢庵も何とか来年の今頃まで食べれるようにしたいと思っています。姑から、夏噛み(なつがみ)用といって塩分を効かせた沢庵漬けを教わったのですが、今年はそれができませんでした。毎年、塩辛くて困っていましたが、それなら2年でも3年でもしっかりと重石をして食べ続けれると思います。以前、5年ものの沢庵をいただいたことがありますが、本当に美味しかったです。私は、これまで夏噛みの漬物は秋になってから酒粕に渡して、粕漬けにしていました。それはそれで、とてもおいしいお漬物になります。いずれにしても、発酵食品に変化をとげ、味も美味しく、身体にも良い食品へと生まれ変わっていきます。白菜も樽漬けにしました。ビニールに?・・・ですが、そのまま漬けるとカビが出やすいので私はこんな漬け方をします。白菜もそうですが、キャベツも洗った後、ざるに上げ、少し天日干ししてからつけると美味しくなります。重石をして、水が上がったら少し重石を軽くします。私は、浅漬け風より、少し発酵して酸っぱさがでた状態が大好きです。最近は、田舎に住む人も、沢庵漬けをする人が少なくなっています。酢漬けが流行っているようです。耳にするのは、「若い者は浅漬けみたいなものが好きで、糠漬けしても食べんのだわ。酢漬けが簡単だしね」という言葉です。したがって、ベテランのおばあさん達も段々に酢漬け派が増えているのです。使用されているお塩も自然塩でないと、いつまでも塩からいだけで美味しさへと変化しません。私のお漬物が美味しいと食べていただけるのも、お塩が良いからでしょう。私が漬けるという作業はしていますが、美味しさは素材が自然といっしょになって作ってくれているのです。今年の年末も、私のお漬物ファンに、お正月のお餅と一緒に届けたいと思っています。こんな環境にあることに、心から感謝です。身体においしい玄米スポンサーリンクシェアするツイートフォローするthemacro関連記事2012七草粥1月7日の昨日の朝は、七草粥をいただきました。七草を入れた粥をいただく...記事を読むアップルパイを焼きました。先週の大阪でのクッキングスクールでの復習でアップルパイを焼きました。...記事を読む簡単ピザ久しぶりの我家での日曜日。お掃除、洗濯、片付けとすることは山ほど。従妹が作ってくれた今年のふきんと味噌です。嬉しいお便りをいただきました。『子育て支援スペースでのランチ...記事を読むなすの煮つけがおいしい!!なす、きゅうり、トマト、ピーマンが成り盛りです。毎週、姑が食べきれないほどの陰性野菜をくれます。料理法を陽性にして、食べています。なす...記事を読む懐かしい「こうせん」・・・食べてみました松江市にある自然食品店向日葵さんで、はったい粉を見つけて買ってみました。私の幼い頃には、香煎(こうせん)と言っていました。お砂糖を混ぜ...記事を読む丸干し大根の酢漬け丸干し大根で酢漬けを作ってみました。揚玄米モチ三寒四温で春がドンドン近づいている山陰は、雨も多く寒い日が続いていました。そんな中で、知らない間に梅が満開を迎えていました。素敵な香りに...記事を読むスポンサーリンクこんにゃくをつくりました。月森理衣(紀子)さんのお料理教室に参加してきました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。