岩出山(いわでやま)の地に、斎藤庄五郎という人がいました。奈良の小倉山で、豆腐を凍らせて作る食べ物と出会いました。その食べ物は、煮物や鍋物にも良く合うほか、保存食としても優れたものでした。庄五郎さんは、さっそくその製法を持ち帰り、岩出山の風土に合わせて改良。おいしい食べ物を作り上げました。`・ω・)ノこんにちは!くせ毛の池田です!ということで、皆さん!今回は岩出山の名産品「凍り豆腐」をご紹介します。「凍り豆腐」はその総称です。徹さん岩出山の「凍り豆腐」の歴史は約170年。江戸時代から現在まで、地元の方にずっと親しまれてきた食べ物です。現在、生産者は6軒になっています。中森さんは、その中でも昔ながらの製法を守り「凍り豆腐」を作り続けているお一人です。岩出山の「凍り豆腐」の作り方には、独自の「こだわりポイント」があります!それは、「一度凍らせた豆腐を水で戻して、水をしぼり、また凍らせる」という工程です。一度凍らせ、じっくり熟成をさせてから、解凍し再度凍らせるのだそうです(*ΦωΦ)ホウホウそうすることで、弾力が増し、素朴な食感と味わいになるのだそうです。○「凍り豆腐」を天日干している様子は、岩出山の冬の風物詩になっています。風味豊かな「凍り豆腐」に仕上がってゆきます。奥にある小屋に運ぶ作業です。翌日の予報が「雨」だったので、小屋に運び入れ、雨や雪を防ぎます。自然乾燥で作る岩出山の「凍り豆腐」は、とても天候に左右されます。そのため、日ごろから注意して天気を気にしなくてはいけません。昔ながらの製法にこだわることで、一つ一つの作業にも手間がかかります。中森さんは、朝の3時から作業を始めるそうです。早い!!(゚ロ゚ノ)ノ岩出山の「凍り豆腐」は、地元産大豆「ミヤギシロメ」を使用し、もちろん、膨軟剤等は一切使用していません。仙台市サンモール一番町のみやぎフードキッチン「COCORON」でも販売されています。一袋(二連)500円(税込)で購入できます。「今だと、こんな旬の食材があるよ」など、大崎に関わる美味しい情報や、ブログへの感想なども頂戴できたら嬉しいです。お待ちしています!「おいしいね!OSAKI」のホームページもあります!!!「おいしいね!OSAKI」HPこちらのホームページでは、ブログでご紹介しきれない大崎地域の魅力を紹介しております。※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。大崎地域の食材を紹介する、『おいしい大崎伝え隊』です。左がたれ目の根田、右がくせ毛の池田です。Reserved岩出山伝統の品「凍り豆腐」!コメント(0)。