岐阜と富山の県境にある山之村(やまのむら)で100年以上前から伝わり作られ続けている伝統食品のようです。大根好きの私にとっては気になるところ。いうことで、今回は、この山之村に伝わる寒干し大根について調べたことを紹介したいと思います。最後まで読んでいただければ幸いです。小さな集落で、岐阜と富山の県境にあります。昼夜の寒暖の差が非常に激しく、真夏でも夜になると暖が欠かせないほど。冬の夜になるとマイナス20度を記録するほど寒冷の地で、1日で2m近くも雪が積もることもあるそうです。「寒干し大根」が伝統の知恵と技として作られ続けてきました。寒干し大根づくりは8月、大根の種まきからスタートします。寒干大根が作れる時期まで雪の下に保存します。大根洗いから煮炊きのすべての工程を屋外で、しかも手作業で行われます。軒先に干して寒中にさらして乾燥させる寒干し大根。昼の暖かさでその凍った水分は溶けて大根から抜けていく・・・この工程が、大根の中の甘みと旨みを際立たせ、凝縮されていきます。寒干し大根は濃厚な甘味と独特の食感があるといわれています。「凍み」「風」「太陽」の3つの大事な要素が、この寒干し大根を作り出す欠かせないものだそうです。地元で親しまれる伝統の味は、煮物など。自然の旨みと甘みがギュッと凝縮されています。Link最後にいかがでしょうか。山之村の冬の風物詩のひとつだそうです。最高の寒干し大根になります。手作りで大変な作業して生みだされる、伝統食品、寒干し大根。大根とは思えないコリコリとした歯触り!を皆さんも機会があれば楽しんでみてはいかがでしょうか。発想経営[たけし日本ミカタ]腸寿食材で健康長寿・免疫力UP!腸内細菌(フローラ)バランス改善・環境を整える食事法この記事を書いた人LouLouこんにちは。いつも、小さな幸せの芽を探して、日々を過ごしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。