初夏に獲れるイカワタの塩漬けが、3年目の秋に琥珀色の魚醤になる山形県飛島(とびしま)の塩辛には、少しばかり手を焼く。糸のような細切りイカが、容器代わりのビール瓶のタレの中でびしゃびしゃ泳いでいる。口が狭くて箸も届かない。傾ければ、タレばかり流れ出てしまう。酒田や鶴岡近在の年配の方々に訊ねれば、たいてい知っている。飛島の塩辛は釣って食べるのである。豊饒の海を思い起こさせる芳香、塩気とそこはかとない甘みがとろりとからみ合う深い味わいは、ひとえにタレのできにかかっている。本命は独特の濃厚な旨みを持つ魚醤。大根おろしにかけたり、煮野菜の味つけや鍋ものに、これひとつあれば野菜も豆腐も、たちどころに海の香りのするおかずに変身する。新鮮な夏イカのワタに塩をして、3年目の秋にやっとものになる。思えばとてつもない食べものである。柴田書店description:食の総合出版社、(株)柴田書店の公式ウェブマガジン。ニュース」「食知識」にスポットを当て、食に携わるすべての人に、飲食店の繁盛に役立つ情報をタイムリーにお届けします。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。