Friday焼あご(70g)飛魚(アゴ)<小トビ13〜15cm>は、北の季節風が吹く時期に平戸瀬戸で獲れ、当地の名産として珍重されています。吸物・煮物のダシ、特に正月のお雑煮のダシとして最適です。使用法は焼あごの焦げ目を取る程度に水洗いをして、しばらく水に浸し、やわらかくしてから火にかけると早くダシがとれます。【加工方法】1.原料を1尾ずつ腹の中央部を鉄串で20〜25尾さします。2.炭火で焼き、焦げ目が付くまで中までよく火を通します。3.鉄串を抜き取りながらセイロに取り天日干し(好天の日で約3日間)にします。その後、乾燥機で一昼夜仕上げを行います。開封後は冷蔵にて保管ください。trackbacks(0)コメントコメントするname:email:url:comments:Cookieに登録トラックバックこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。