2015ブログではなかなか書けないメニューの紹介などの日記風コーナーです。毎日ではありませんが時々見に来てください。奥出雲産のパスチャライズ牛乳と少量の塩だけの昔ながらのシンプルな材料のプリンです。小さいお子さんには苦いようです。容器に入れて湯煎焼きで約30分。トロトロでなめらかなプリンの出来上がりです。食べるときにはできるだけ写真のように、カップから出してひっくり返して食べていただくと、ほろ苦いカスタードプリンが味わっていただけます。(小さいお子さん用にカラメルなしで・・・のご予約もあります。クリスマス時期限定「フルーツケーキ」の予約受付が始まりました。クリスマス時期限定のフルーツケーキの予約受付が始まりました。例年注文が多いため少し早めの受付にしました。(クリスマス以降も、2月頃まではご予約を受け付けています。)このフルーツケーキ、ドライフルーツと洋酒がたっぷりのイギリスの伝統的な焼き菓子です。ドライフル―ツとナッツにスパイス、洋酒をたっぷり使い、手間暇かけてつくるこのケーキは、イギリスでは、祖母から母へ、そして娘へと受け継がれる家庭の味。イギリスでは特別な日はもちろん、毎日の生活になくてはならないものだそうです。香辛料(シナモン、ナツメグ、クローブ、ジンジャー)、塩これらを混ぜて焼くこと2時間。重くてどっしりしたケーキが出来上がります。(写真はサイズ18センチ)通常お菓子は日を置くと味が落ちますが、このフルーツケーキはワインのように約1か月熟成させます。ケーキが焼き上がったら冷まし、はけを使ってラム酒を塗ります。この作業をフィーディング(feeding)と呼びます。英語で「餌(食事)を与える」という意味とのこと。風味が豊かになり、また保存性が高まります。週に一回、フィーディングをして熟成させます。当店では約1ヶ月熟成させてからお渡しとなります。手間暇かけた焼き菓子ですので作る数に限りがあります。ご予約のみで店頭での販売はありませんので、お早目のご予約をお願いします。柑橘類も甘夏、バレンシアオレンジと数少なくなってきました。今日は大長産の紅甘夏のマーマレード作りです。名前の通り「甘夏」に比べて果皮・果肉が紅色をしています。「夏みかん」の血をひくため、他の柑橘に比べると酸味が強いのが特徴です。甘さ、香りも甘夏より強いのでマーマレードにすることに。果肉と合わせて煮詰めます。甜菜グラニュー糖,大長産レモン、塩だけで、シンプルに甘夏のおいしさを引き出します。苦味のある酸味と甘さのバランスが良いマーマレードの完成です。色鮮やかで、香りも初夏にふさわしく爽やかに仕上がりました。マーマレードをクリームチーズと合わせたマフィンなども店頭に並ぶ予定です。一瞬の油断で底が焦げてしまうことがあります。「アート・ブレイキー&ザ・ジャズ・メッセンジャーズ」が演奏したことで大ヒットした曲。Problem」20代の頃に初めて聞いたとき、あまりのカッコ良さに参ってしまったものです。最近のお気に入りは、デューク・ジョーダンによるピアノトリオでのライブ演奏。哀愁のある、美しいアドリブのフレーズが印象的で、とても味わいのある演奏を聴かせてくれます。淡々と何気なくおしゃれで味わい深い演奏。お菓子作りにも当てはまります・・・。新しいワイン新しい安くて旨いワインのご紹介。奥からスペインの「エヴォディア」あの神の雫でとりあげられたハイコストパフォーマンスのワイン。ラベルも素敵でプレゼントでもらったら嬉しい...。レゼルブ」ボルドー格付けシャトーワインの血統を守る正統派としての風格を持った信頼のブランドが造りだした低価格ながらボルドーワインの魅力をうまく表現した上質なワイン。House'とはソレダドの刑務所の通称。House'と目と鼻の先にあることから名づけられたとのこと。“普通”じゃつまらないという“ROCK”を知る若者に捧げるためにリリースされたカリフォルニアワインで、ワインの常識にとらわれないでカジュアルに楽しめる新しいスタイルの味わいです。今日は休店日ですが、りんごとラズベリーのジャム作り。使ったりんごは余市産「ブラムリー」と青森産の「サンふじ」のブレンド。それに余市産の「ラズベリー」を加えて彩りの良いジャムができました。ブラムリーを使ったジャムは今季これでおしまいです。約半年にわたってほんとにお世話になりました。サンふじを使ったので少し甘めになるため、ラズベリーとレモンを少し多めに入れることで、甘さと酸味のバランスをとっています。武光徹の「小さな空」という歌のメロディーを繰り返しながら歌っていました。菓子を作っているときに、何の脈絡もなく一つのフレーズが出てきて作り終えるまで続くことがよくあります。自分の胸の中にしまっている小さな宝石箱を開けるような、そんな歌です。この歌のようなものが作れたら・・・。お気に入りのディスクは、メゾソプラノの波多野睦美さんとリュートのつのだたかしさんのもの。季節の移り変わりバレンタインが過ぎると焼き菓子も春向きなものに変わっていきます。瀬戸内からいろいろな柑橘が、伊豆からは桜の花、葉などが入ってきています。秋から冬の間ずっとお世話になっていたクッキングアップルのブラムリーもあとわずかで今季は終了します。名残惜しいので、今日はブラムリーとラズベリーのケーキです。ブラムリーもラズベリーも北海道の余市産のもの。ブラムリーの酸っぱさがリッチな生地に負けないイギリス伝統の焼き菓子で、この甘酸っぱさがいくらでも食べられるようなケーキになっています。焼き上がり後は、りんごの食感はあまり感じられませんが、りんごの味のしっかりとする、しっとりとしたケーキに仕上がっています。それにラズベリーの独特な香りと、ブラムリーとは違う酸味が合わさって素朴ながら奥深い味わいになっています。寒いうちはこのケーキ抜群に美味しい!!今日は日差しが春らしくなってきたので柑橘のタルト。これから春に向けてネーブルオレンジが美味しくなります。英語でへそという意味の「ネーブル(navel)」が名前の由来とか。広島瀬戸田のネーブルオレンジの皮、果肉、ジュースを使った焼きたてのタルト。一口でも満足できる味わいとなっています。これから春らしいメニューが少しづつ並んできます。リンゴのジャム、ガトー・オー・ショコラなど新しいりんごジャム「紅玉とブラムリー」ができました。何に使おうか・・・と大切に取っておいた広島の「紅玉」(いよいよ今季最後です)と北海道余市のりんご「ブラムリー」を使ったやさしい色あいのジャムです。広島産レモンと北海道産甜菜グラニュー糖だけで作ったシンプルなジャムですが、シンプルなだけに夫々のりんごの個性が出て、これはこれで難しいジャムです。砂糖とレモンの比率などを算段して作っています。出来上がったその味わいは・・・。紅玉の活き活きとしたフレッシュな香りがりんごジャムの個性を引き立て、ブラムリーの強い酸味が砂糖と合わさって、キリッとした甘酸っぱさの飽きのこない味わいとなっています。紅玉は形を残していて、食感や口当たりをりんごジャムらしくしています。淡いオレンジがかった赤色で、やさしくて美しい色あいになりました。焼き菓子屋の「毎日でも食べられるおやつ」ではありませんが、バレンタイン時期前から大人向きの限定スイーツとして店頭に並びます。今年からそれも止めて、シンプルにチョコレート(クーベルチュールスイート)、バター、卵、砂糖、ココア、オレンジ(ピール)、洋酒(オレンジリキュール)、塩のみで作っています。使っているオレンジピールは小さく切って、オレンジリキュール(グラン・マルニエ)に漬けてあります。厳選されたコニャック(ブランデー)に、カリブ海ハイチで栽培されたビターオレンジをブレンドし熟成させた、プレミアムなオレンジリキュール。さわやかなオレンジの香りとキャラメルのような甘い香りが特徴。これを使うことでガトー・オー・ショコラがグッと大人の味わいとなります。冷めたら真ん中部分が落ちてきますが、この部分でチョコレートの濃厚さを味わうことができます。端の部分は割としっかりと焼いてあるので、ケーキとしての食感もあります。最後はチョコレートのほろ苦さの余韻が長く続きます。味わい深いリッチな大人の「ガトー・オー・ショコラ」となっています。