カレーといえばこのスパイス2019年6月5日TwitterFacebookGoogle+はてブPocketLINE「カレーの香り」の主たる部分がクミンの香りです。エジプトが原産とされ、最も古くから栽培されているスパイスのひとつでもあります。歴史は古く紀元前16世紀に書かれたエジプト「エーベルス・パピルス」にも記録されているそうです。インド料理をはじめ、中東のタジン料理や北アフリカのクスクス、メキシコのチリコンカンなどにも使用されています。ホリスティックヘルス通信を購読する★クミンの作用★クミンは冷性と言ってからだの余分な熱をとる性質があり、すべての体質の方に適したスパイスです。消化の火・アグニを高めて、吸収を促します。腹満や胃の痛み、吐き気を改善します。コリアンダー・フェンネルと一緒にブレンドしたお茶は、消化を促進します。最近では、抗糖化作用も注目されています。体内の余分な糖がタンパク質と結びつくとAGEsと呼ばれる老化物質を生成することを「糖化」といいます。クミンにこの糖化を防ぐ作用があることがわかってきています。いろいろな使い方ができます。360cc1、小鍋でクミンシードを乾煎りする。2、クミンシードがカリッとして香りが立ってきたら水を入れる。3、沸いたら茶こしで漉して完成。小さじ11、にんじんを千切りにするかチーズグラインダーなどで荒く卸す。しりしり器があればしりしりする。2、1に塩と砂糖を加えて、水分がでたら捨ててレモン汁を加える。いい香りがしたら2に加え、よくあえる。小松菜、しめじを入れて炒める。仕上げにバターかギーを加えて香りづけする。Spice.はアーユルヴェーダの考えに基づき、南インド料理をベースにしたスパイスランチプレートを提供しています。由紀子(はぎしまゆきこ)助産師・アーユルヴェーダセラピスト。現在六本木でヴィナーヤアユルヴェーダ六本木を運営。ayurveda.jp。