優勝チームへのご褒美サポート役を頼む人の選定などなど。忍さんと一生分のメッセンジャーをしたのではないか?というくらい、メッセンジャー上で議論を重ねました。・・・と格好良く書きましたが、ほぼ忍さんが決定していくのを見ていただけ。「料理教室のプロ、すげぇ。結果的にはポイント制が、料理教室のフックになって更に楽しんでもらえたのかと。前日に、山ほどビールを飲んだが朝から仕込みを。若干スタート時間は押したが、無事にシノハナキッチン開始。僕は和食の基本の「き」をお教えすることに。多くの場面に登場する一番出汁は、意外としっかりとした作り方を知らないのでは?と考えての献立である。50cc以上の分量で、一番出汁約4合(720ml)取れます。(作り方)1分量の水に昆布を入れて一晩置いておく。ハサミで昆布に切れ目を入れると、昆布の旨味が多く抽出します。2昆布をつけた水を火にかけ、沸騰する手前(約90°C)で昆布を取り出す。3湯が沸いたら鰹節を全て入れ、すぐに差し水を入れる。そのまま火を弱火にして3分置く。4ザルにリードペーパーを引き、一番出汁を濾す。*臭みが抽出されてしまうので、あまり上から押さない。出汁を使って、各グループで味噌汁を作ってもらった。作った味噌汁を、短パン社長が飲み比べてジャッジ。おいしいグループに1ポイントという流れ。お出汁をしっかり引いた味噌汁は、普段作る味噌汁とは格段に違って美味しいという事への驚きと、それぞれのグループで味がかなり違ってくるという事は何となく想像していた。ご家庭では”ほんだし”を使って味噌汁を作る機会が多いと思うが、ほんだしは化学調味料で作っているのでグルタミン酸の”旨み”が刺々しいのだ。出汁で作る味噌汁は、イノシン酸とグルタミン酸が柔らかく調和していてまろやかな”旨み”を醸し出す。出汁で作った味噌汁は自動的に美味しくなる。いつもの”ほんだし”とは味付けが違ってくるし、味噌汁は住む地域によっても味付けが違う。全国各地から集まった短パンビール部メンバーは、味付けが異なるのは当然のこと。「あーー!全然違う!」と驚いていた短パン社長を見て、そしてその様子に驚いている参加者を見て嬉しく思った。ちなみに、木更津の「九州ラーメン友理」を営む”のぶ子さん”は、早速再現してくれていた。のぶ子さんはホント尊敬します。その場では「やろう!」ってなるけど、いざやるとなると面倒くさいですからね。僕もそっち側の人間だし。濃口醤油小さじ2、一番出汁大さじ5小さじ1(作り方)1ほうれん草は茎に十字に包丁を入れて水に浸け、土や泥を落とす。2沸いたお湯を用意し、葉の方を持ちながら茎を30秒湯にて煽った後、手を離し葉の方も30秒湯で煽る。3氷水に落とし、よく冷めたのを確認してから、ほうれん草の水をよく絞る。4濃口醤油を一番出汁を合わせたものに、ほうれん草を浸けて30分置く。5出汁醤油から取り出し、水気を絞ってからお皿に盛り付ける。以前ブログにもした”ほうれん草のお浸し”を、料理教室で直接指導。【板前が教える!】”お浸し”が美味しくなる2つのコツご家庭でなんとなく作っている”お浸し”。はなぶさ旅館の板前が、ちゃんとしたお浸しの作り方を紹介します。重要なポイントは2つ。「下処理」と「薄味」である。21:45個人的な想いとしては、「料理は丁寧に作ると美味しくなる」という部分を教えられたらなぁと。茎と葉で茹で時間を変えたり、漬け時間を測ったり、薄味に仕上げたり。いつもとは違い、丁寧に下処理をしてもらう事を知ってもらう様に。本当は、食べる直前に濃口醤油を垂らして欲しかったけど、もうそれどころじゃなかったのでね。現場は戦場でしたからね。僕の方は、ほぼデモンストレーションの様な内容で終わらせた。料理教室で、あまり難しい事は僕自身が出来ないだろうという判断と、会場が厨房ではなくカセットコンロで料理をするという部分も加味して。一方の電気屋料理人・忍さんの、工程も複雑なスープカレーを流れる様に、途中参加者を諌めながら進めてる姿を見て感動すら覚えた。臨機応変に出来るかどうかが、料理教室では多く求められるのだと。そこでは経験がモノをいうのかな。僕も、自分一人でやるのであれば、場数をもっと踏まないとと強く思った。いつもの料理と料理教室の違い料理教室と、僕の料理の仕事。同じ料理ではあるけれども、似て非なるものだという事に気づいた。料理という共通項ではあるものの、目的が全く違うのだと。板前になった時に先輩から言われた、今も大事にしている言葉がある。「家庭で主婦が作れる料理を出してちゃダメなんだよ。俺らプロにお金を払うってのはそれ以上のものを期待しているから。それを理解して仕事しろ」と。料理する上で、ずっとそれは意識してきた。食事では味わえない味、普段の食事では出来ない体験をしてもらうために、我々プロがいるのだと。料理教室では、ご家庭で再現できないものなど全く意味がないのだ。「では、ここから丸1日煮込んで・・」などと言い始めたら、「ふざけんじゃねえ!ウチでどうやってやるんだ!」となる。その場で完結させて、自宅でも「再現できる」「再現したい」と思わせる献立が、料理教室には必要なのだ。「丁寧に・手間と時間をかけて・美しく」これは通用しない。違う角度からの料理を考える必要があるのだと。僕のこれからの課題かな。料理のプロである僕にしか出来ない料理教室もあるのでは?などと、今回の経験を通して思ったのも事実。漠然としか想像できていないが、手探りでもやってみようかと。今回の料理教室・シノハナキッチンで欠かせない存在だったサポート役。開始直前に、料理教室でのサポートをお願いして、様々な部分で手伝っていただいた。サポート役は、大阪のイラストレーターのつむゴさんと兵庫の瓦屋の岡さん。快く引き受けてくれて、アレが無いコレが無いと、正に”吉幾三状態”の我々のサポートを献身的にしてくれました。本当に心から感謝しています。2人がいなかったら、もはや成り立たなかったのでは?と。他にも、観覧席にいた方々の手助けもあって助かりました。料理教室って大変です、本当に。サポート役の2人も、料理教室の事をブログにしてくれているので、そちらもご紹介。岡さん「好きなことをやるには受け身じゃダメ。写真撮影は、地元・伊豆長岡の酒屋”杉山商店”のスギちゃん。沢山の良い写真を撮ってくれて感謝です。彼がいなかったら、このブログも完成してません。自分では素材が全くなかったので。沢山の人の手助けがあって、楽しい会になったんだなとしみじみ。料理教室は楽しい!・・が、難しいこれからの宿泊産業は、「体験」がキーポイントになってくると個人的に考えている。その土地ならではの体験その施設ならではの体験それが価値になり、魅力になる。旅館が独自のコンテンツを持つ事で、お客様が呼べる様に。衣・食・住、全てをまかなう旅館だからこそ、体験のコンテンツの幅は広いはず。体験を僕らのコンテンツにしよう。僕が提供できる体験は?やはり料理になるだろう。料理教室は、これからの旅館の、いや、僕の重要なコンテンツになるのかもしれない。料理教室をやってみて心から楽しかった。同時に、その難しさも多分に感じた。楽しませながら、学ばせて、喜びを提供する。自宅で再現できる様なもので。僕にしか出来ない料理教室の形を模索する。シェアするLINE!フォローするはな関連記事ブログ素人が、Facebookでブログのサムネイルが表示されない問題を解決します!Facebookでブログのサムネイルが表示されない問題を1発解決します!記事を読むエンタメを売る寿司屋「照寿司」から、宿泊産業の未来を考えるInstagramなどで人気の北九州のお寿司屋さん「照寿司」。そのド派手なパフォーマンスから、色々と学ぶ部分があるなぁって。旅館は今後どの方向へ行けば良いのか?そんな事も色々考えさせられました。記事を読む【声を届ける】5分だけの個人ラジオのような投稿始めましたnoteのサウンド機能を使って、5分間ラジオのような投稿を始めた。情報供給が過剰な現在、音で情報を届ける事は魅力的だ。伝える力を勉強するために続ける。記事を読む板前でソムリエの僕が、はなぶさ旅館で飲めるクラフトビール(短パンビール)のマリアージュについて考えてみた以前紹介した、「短パンビール」はなぶさ旅館では、生ビールとしても提供する。普段と飲み口が違うクラフトビールを、板前とソムリエである僕ならではの目線で、マリアージュを考えてみた。それは「出会い」である。記事を読むワイン素人の僕がソムリエ試験に一発合格した方法5年前、ワインの知識もサービスの技術もなかった僕が、ソムリエ試験に一発合格しました。合格できたのか?その理由を書いてみました。はなぶさ旅館で、和食とワインを飲んでみてはいかがでしょう?記事を読む新年一発目はメンヘラブログ。今年もよろしくお願い致します。新年一発目ブログは、抱負などを書いてみましたが若干メンヘラチックに。どちらかと言うと、自分に向けたブログです。今年もよろしくお願い致します。記事を読む以前受けたwebマガジン「助っ人」のインタビュー記事が公開されました!「助っ人」という起業者向けのwebマガジンで取材をしてもらい、インタビュー記事が公開されたのでご紹介。旅館業について偉そうに語っていますが、心穏やかにご覧いただけたらと。記事を読む沖縄・座間味島から見えた伊豆の良さ。伊豆は観光資源の宝庫だ先日、沖縄は座間味島に行ってきました。本当にゆったりした空気で、海は限りなく青く、空にはエグいほどに散らばる星空、優しい島人・・と、何というか”嫉妬”のような感情が。「じゃあ伊豆は?」って考えたら、ハッとしたのでココに記しておきます。いう一冊を紹介するブログ。働いている仲間に読んでほしい。従業員さんにオススメする一冊です。自分の人生を、仕事を、豊かにしたい人が読むべき本・短パン本。記事を読む小さい頃思い描いていた34歳に、僕は全然なれていない今日が34回目の誕生日でした。何の変哲も無い日でしたが、何か変哲のある様な日にする為にブログにしようかと。これまで出会ってきた人達に、感謝する一日ですね。記事を読む【短パンビール部inはなぶさ旅館】全国から人が集まる理由とは?コミュニティの強さはどこにある?伝える力を養う。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。はなぶさ」で、働いています。Twitter、Facebook、Instagramは365日、毎日更新!!!趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。令和2年一発目のブログは自分に向けてツラツラと人気記事ナマコの旨さは下処理で決まる。富嶽はなぶさ3代目ブログ.。