炊いた鮑の肝こちらは肝。独特の苦みと甘み、、、、、非常に滋味深い味わい。口内で肝が踊るつづりタヌキメバルのこと。方言だとは思うのですが。歯ごたえも小気味良く、爽やかで、むちゃくちゃ美味かったしらさ海老コレも時期は夏から秋にかけて。甘みが半端無く、とろけるよう。美味しい大トロ鮪の旬は実は7〜8月。大型冷凍設備を持たない境港港では生のまま出すので、この時期が旬となる。大間や築地は冷凍モノになるのだ。・・・・・今まで食べてきた鮪は何だったのか?というほどに別格の味わい。隠岐の島で獲れた雲丹。これもとてつもなく香りが強く濃厚。美味い白いか夏の鳥取の風物詩。イカそのものの味がしていました。コレ食べなきゃ名古屋に帰れませんよねあら汁イサキ・のどぐろ・タイ・つづり、の4種のあらで出汁を取ったみそ汁。対応できるようにしているんだと大将。一貫一貫のネタでこれ以上に無いほどに熱心に説明してくれた大将がココの寿司屋の肝でしたもちろんすべて地のものだし、美保湾や隠岐の島で獲れる日本海の恵みが美味くないはずがない。!!!!大将は初め、どちらかと言うと物静かに見えました(失礼)でも、一旦こちらが質問すると、もう止まらない、止まらないまるでスイッチが入ったかのように怒涛の魚話が始まるのです!!!!!これにはもう凄まじい熱意と勢いを感じました・旬とは筍のようなもの。・新月の話と似ている、要するに旬は15日で変わる。・境港は生の鮪しか使わないし、また、生しか使えない(大型冷凍設備がない)。・7〜8月の鮪について。・寝かせないと生鮪なんて食べられやしない。つく暇もなく、落ち着いた物腰で絶え間なく熱く語る挙句の果てには魚の写真が収まったファイルを取り出して見せながら説明してくれる。魚に対するとてつもない深く大きな愛情を感じ得ましたこれはもうオタクだとかいう範疇を超え、確実な寿司職人の魂を見せてもらえました。なんて幸せなんだろうと。時化の時にはお薦めしません。冷凍モノは使わず、旬のものしかないんだから是非とも、夏の鮪が美味しい7〜8月に行くことをお薦めします。お気に入りのMuseumSeesaaブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。