在来作物の宝庫・山形県。実に、160種以上もの在来作物が存在し、なかでも鶴岡は特に数が多く、そのうちの60種もの在来作物が守り育てられている土地である。料理家のマツーラユタカさんが、温泉地としても知られる温海(あつみ)地区にて、400年以上も前から続く焼畑農法で、森林の急斜面で育てられる「温海(あつみ)カブ」を追った。2020.02.11甘酢漬けでしか食べられてこなかった山形の「温海カブ...400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら...2020.02.04「温海カブ」は、壮大な山で収穫される。森の急斜面で育てられる山形の在来作物「温海(あつみ)カブ」。"畑"が壮大な「焼畑」ならば、連なる山々を...2020.01.28山形の「温海カブ」は、焼畑の森の急斜面で育つ。漆黒の切り株がいたるところに広がる山の斜面。ここがカブの畑といったら、驚かれるのではなかろうか。在来...もっと読むdancyuシリーズ【山形の在来作物「温海カブ」を知る。