アクセス見学・取材申し込みについてお問い合わせTOPICSかづの牛だしスゥプ麺って何だ?幻の和牛「かづの牛」の旨味を詰め込んだ、さっぱりあっさりの湯の駅おおゆオリジナル拉麺です。TOP新着情報かづの牛だしスゥプ麺って何だ?湯の駅おおゆ「拉麺縁ヶ輪軒」でも大人気です。「かづの牛だしスゥプ麺」。こだわりの麺は、国産小麦使用の中細麺。小麦の旨味をしっかり発揮しながら、スゥプに絡みます。地元の淺利佐助商店の醤油をバランスよく合わせた「かづの牛だしスゥプ」。脂身の少ない短角牛だからこそのスッキリとした味わい。飲み干される方が多いのは、そのせいかもしれません。トッピングには、かづの牛のそぼろを。かづの牛のひき肉を、かづの牛だしスゥプで甘辛く炒めました。かづの牛だしスゥプは当駅のオリジナル商品第1号なんです。そもそもで言えば、麺としてよりも先にスゥプの開発が進んでいたのでありました。十和田・八幡平の大自然の恵みを一心に受けた、貴重な短角牛、かづの牛。「かづの牛だしスゥプ」でした。駅のベースとなる味を定めたいと思いました。秋田県北部では「比内地鶏」のだしスープは多く商品化されています。脂の乗った、こってりとしたスープ。これはこれでとても美味しいのですが、かづの牛の赤身肉の旨味とは逆方向。商品化の方向が定まってゆきます。「クリアなスープを目指すべし。牛だしのスゥプという商品自体も、他であまり例を見ないものでした。スネ肉や骨を使うことによって、かづの牛を余すことなく最後まで使い切ることができる。地元のみなさんのご意見や、FOODEXなどの食イベントでプロのご意見も頂戴し、2019年4月、「かづの牛だしスゥプ」は産声をあげました。婆のひらめきから生まれた看板メニュー。「あにゃー、まんず、んめえスゥプができたもんだすな、これは、んめ。ヤナ婆は、御年70ウン歳ながらもアイディアウーマンで、いつも新しいことを企んでいます。「これ、拉麺にしたらおいしいんでねえがな。」トッピングを研究すること約1ヶ月。コチュジャンで少し辛味を足したそぼろを開発し、スゥプとのバランスを取り、夏を前に「かづの牛だしスゥプ麺」は完成しました。「このスゥプは脂がすぐねえから、冷やしもイケるんでねが。」ということで、夏場は冷やし麺での提供も行いました。最後は愛情をトッピング、なんて言いますが、愛情っていうのは、最後までアイディアを考え抜くことなんだなって、婆を見ていると気がつきます。「だいたいの人は飲み干してくれるんだども、スゥプがたまに残っていると、あにゃー、ちょっと失敗しだがな、って思う。」ヤナ婆の研究意欲はますます旺盛です。1杯1杯、心を込めてお出しする「かづの牛だしスゥプ麺」。なんとしても、お試しいただければと思います。9月20日21日に京丹波市で開催される「道−1グランプリ2019」にも出場します。そもそも「道-1グランプリってなんだ?」という方はこちらもご覧ください。出展のお知らせ詳細はこちら年末年始の営業時間のお知らせ1月2日から営業いたします。詳細はこちらNEWS「拉麺定期券」はじめます。常連の皆様、お待たせいたしました。詳細はこちらNEWS大湯えんがわカフェがリニューアル。ワンコイン・かづの牛だしスゥプ麺祭やります。定休日)※時間は変更する場合がございます。