レストラン、旅館、パン工房、ウエディングなどを運営する「グラノ24K」の施設のひとつである。(2010-08-01)料理に国産菜種油を使っている。鍋に瓶からそそぐと滑らかな光沢をたたえて流れ出す。した力強い天ぷらがからりとあがる。春の日差しをいっぱいに詰め込んだような香ばしさが部屋中にひろがるのである。年間五十万人も集まる。山間地で食事をするところはなかったところだ。ある「八木津商店」の河野和義さんだった。十五年ほど前のことである。岩手県産大豆を使い、蒸した小麦と大豆に麹と塩水を加えて桶で寝かせて半年から二年かけて発酵させ、それを絞って醤油が生まれる。その間、ときどき撹拌をして発酵をうながす。(2010-04-01)和歌山県田辺市にある『秋津野ガルデン』は、その場にいるだけで、なんだがほっとした気分になるところだ。落ち着いた空間で、やすらぎがもたらされる。レストランと宿泊施設があり、泊ることもできるし料理もいただける。今では和歌山でも憩いの場として知られるようになってきたという。(2010-03-01)「とんど祭り」は門松や注連飾りなどを焼く行事。灰を持ち帰ったり、焼いた餅を食べると病よけになるといわれる行事で、各地の神社でも行われている。(自称)日本一の屋台達」という素敵な祭りがある。(2010-02-01)最近、ニンジンの珍しい二つの現場に行くことができた。ひとつは秋田県横手市の山内ニンジンである。長さが三十センチ以上ある大きめのニンジン。した長い円錐の形とオレンジの色合いが美しい。一般に出回っているずんぐりとした五寸系ニンジンよりも、色が鮮やかな感じだ。(2009-12-01)見た目が優しい。口に入れるとすっと溶けいるように甘みが広がっていく。爽やかな、とても上品な味わいなのだ。これが砂糖だと言われでも、ちょっとにわかに信じがたい。型押ししたものはお茶請けに使われる。(2009-11-01)我が家に二十六種類のハチミツがある。小さなスプーンで少しずつ味わってみると、その甘みやうまみや舌触りが、それぞれに違うことに驚く。リンゴのハチミツは、ほのかな青リンゴのような甘酸っぱいよい香りがする。リンゴの種類によっても味は異なるのだという。(2009-10-01)シイラという魚を知ったのは長崎県平戸市でのことだった。大きな長い魚で、定置網で捕れるという。顎がつきでていて、頭がでっぱり、その頭の先から背びれがずっと尾の方までつながっている。モヒカン刈りの、ラグビー選手といった風貌だ。大きなものは、体長は二メートル近く、体重は四十キロにもなるという。(2009-09-01)牧場を開放しての料理会を毎年開いている。会場は八王子にある磯沼ミルクファーム。新宿から四十分ほど、京王線山田駅から徒歩十分のところにある。来場者がまずびっくりするのが、都内に牧場があるということ。周辺は木々に固まれ、羊もヤギも鶏もいるということだ。(2009-08-01)岐阜県の高山市は、日本国内でも好きなところだ。いうのは、昔ながらの木造の住宅と町並みがあり、情緒豊かなたたずまいを残している町だからである。住民運動によって、すで昭和四十年代から、景観保護に取り組んでいたという。住宅を残すということは、大工という職人の技を伝えるということでもある。(2009-07-01)うなぎは好きで、都内では、うなぎがうまいと言われた店はけっこうめぐったものだが、知人から「天然うなぎを食べたいのだけど、いつでも食べられるような店、どこかご存知ないですか?」と相談された。(2009-06-01)大分県竹田市では、日本では珍しいサフランが栽培されている。乾燥した雌しべが高級な香料としてパエリアやカレーなどの香りや色づけに使われる。デパートの食品売り場に行くと小さな瓶に詰めて売られている。(2009-05-01)地域の景観や歴史的建造物を使い、その土地の素材で料理を作り食べてもらうという試みを、ずっと行っている。唐津市では漁村でのブイヤベースや山村での原木栽培シイタケのもぎ取りとキノコご飯など、半年間で十三回も試みた。(2009-04-01)今、もっとも関心があるのが兵庫県豊岡市の「コウノトリのお米」である。日本では米は四百種類以上栽培されている。圧倒的に多いのはコシヒカリで、約四十パーセントを占めている。(2009-03-01)家族が奄美諸島徳之島に移住したのは二〇〇一年のこと。小学校だった次男と中学生の長男と妻の健康を考えての英断だった。自然の豊かな島で、のびのびと子どもを育てようとのことからだった。徳之島にしたのは妻の両親の出身地だったからである。妻は鹿児島市内で生まれたので島はよく知らない。(2009-02-01)総務省の地域力創造アドバイザー事業が二〇〇八年から始まり、そのメンバーに選ばれた。各地で町づくりに実績をもつ十一名が選ばれ、応募のあった全国十一箇所を、一人が一地域をサポートする国の人材派遣事業である。食で町づくりを行いたいという茨城県常陸太田市の担当となった。(2009-01-01)スローフードは、イタリアに本部を置くNPO法人の団体名であり、地域の農業や地域の特産物を中心にそのブランド化を行い、地域経済のシステムを作り上げた事業体である。