自分のブログログアウト空飛ぶ食いしん坊、料理は楽しい!!!私は海外の某航空会社パイロット、調理師。料理歴は小学生の鍵っ子時代から、現在に至る。仕事がら日本各地や海外で食をEnjoyしています。根っからの釣り吉、食い物にはうるさいよ。4月は貝祭り最近のコメントTaekoLovesParisさま..前回のカニも豪快でおいしそうな旬の..こんにちは。お教室には行け..いいですねえ。旅..TaekoLovesParisさん..梅雨のようにじめじめした毎日も、こ..最近は香菜を使った料理、人気ありま..めぎさん:お久しぶりです。「人生初の戸越銀座で買い食いをする..木枠を使った箱寿司に挑戦たくさんの仕事をやり残し、ドイツへ..メインディッシュとしての白アスパラたくさんの仕事を残しがらドイツへの..畑はじめー温室作りました。[編集]今回のフライトはバルセロナへ。地中海をこよなく愛する私には最高です。フライトタイムは約14時間とヨーロッパ行きでは一番長い。中国に入り、北京上空を通りウルムチからカザフスタンへ。その後中央アジア各国をカスピ海、黒海を通り、トルコへ。ここで地中海に入ります。私はこの便の最高責任者で離陸と着陸を担当するので、真ん中が休憩。休憩明けはちょうどギリシャの上空。予報通りこのあたりは雲に覆われ、海は見えない。マケドニア上空からは雲が消え、夕暮れのアドリア海をあっという間に通過。イタリア半島上空にくると、まだ上空は明るいのにナポリの街の明かりが灯っている。左側には私の大好きなソレント半島がくっきり。その後サルディニア島上空を通過すれば、フランスの空域。バルセロナへと降下を開始して行く。陸にいても、海にいても、空にいても地中海は好きだ。地中海の歴史は地球上でも最も古い時代から始まっている。地中海の周辺諸国はその歴史を刻んでいるのだ。争いから文明、食べ物。すべての地球の原点がここにあると行っても過言ではない。その重みをすごく感じるのである。途中一度ホールディングをさせられたけれど、無事バルセロナ空港に到着。ホテルについて、疲れを癒すために近所のBARで一杯。久しぶりのバルセロナ。数ヶ月前にはISISによるテロ。カタルーニャ州の独立を支持する住民とスペイン政府の衝突など、現在は必ずしも安全とは言えない。今回は美味しいもの食べてすぐにホテルのこもろうという算段。RocaはRoca3兄弟が営む三つ星の店、予約もすんなり取れて良かった。場所はバルセロナでも高級な通り、グラシア通りとティアグナル通りのそば、OMMホテルの1階です。一人で訪れたので、席はカウンター。なんと最後に料理の仕上げを行う場所。ここはさながら実験室のよう。火入れを行うのはキッチンですが、そこから送られてくる料理にソースや野菜、花をデコレーションするのがこの場所。Chef、指示をしっかりとこなして行く料理人たち。熱の微妙な温度を保つため、高熱ライトが数台あったのが衝撃的。目の前の美しい皿とデコレーション。こちらも4種のアミューズ。料理の最初はガスパッチョ。真ん中にはアイスクリーム。この日は晴れてまだ24度もあります。暑い日のガスパッチョは本当に美味い。Eggメレンゲで作られた殻の中には低温調理された黄身。ソースはナッツ系ですがトリュフの味がした。Chefにトリュフが入っているのかと確認すると入っていないと。Chefと会話が始まった。私は日本人で「空飛ぶ食いしん坊」だと話せは、彼の兄弟が東京にいて日本人と結婚しているいう。Chefが自慢げに日本にインスパイアされた料理だという。グリルされたホタテの上にはトビッコ。クリーミーなpestoがホタテの味を引き立てる。こちらは地中海産のSole(舌平目)。小型のSoleを低温調理したもので、5種類のソースでいただきます。この料理、以前BBCの番組ででRoca氏がMulletを使って作っていたものです。この料理に出会えて最高です。ソースはpesto、ベルモット、オレンジ、オリーブ、もう一つ忘れました。この料理に出会えただけでもこの店に来た価値はあります。次回の料理教室で真似てみよう。ワインは料理にペアリング。私の大好きなバカラオ。塩出しが素晴らしく、まるでフレッシュなタラを使ったみたいだ。この旨味はバカラオだからこそ。Soleの料理に満足した次は子牛。こちらも低温調理した子牛の美味しいところを切り出し、3種のソースにカラメリゼしたシャロットとともに。最近私もカラメリゼした赤玉ねぎなどにはまっています。Rocaの料理か?豚を長時間低温調理した後、ハモンセラーノを皮に見立てて焼いたもの。子豚の丸焼きの感覚です。料理も終わり、ペアリングのワインも終わり。相当な料理を楽しめた。Chefが特別に出してくれた。チョコレートボンボン。Chefは東京に行ったら連絡するから是非会おうと。バルセロナは本当に食材が素晴らしいところ。地産地消でそれを作るシェフたちそしてガストロノミーたち、レベルが違う。コメント(2)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。