countryside田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。米粉10%BLT米粉10%ブルマンのBLTサンドお屠蘇気分なんて、もうとっくのとうにすっ飛んでますが金曜日に、会社の新年式(新年会)を終えて、なんとか平常運転になりそうです。今年の初焼きは、米粉10%配合のブルマンブレッド。前の晩に生地を仕込んで、室温(部屋外の廊下)オーバーナイトするも朝起きて見ても発酵がほとんど進んでいなかった。温度計を見ると、その時点で5度なかった。朝方はもっと冷えてたのかな。我が家、冷蔵庫の中と同じってことね(笑)どうせ寒いからいいかな・・・と思ったけど、やっぱり野菜室とかのほうが安心なのかも。温度一定だから、データも録れるしね。その後、温かい場所に移動して生地温を上げる。キンキンに冷えた生地が、いい感じにぷっくりするまで2時間かかった。午前中早い時間に焼き上げたくてオーバーナイトにしたのに、なんか結局、無駄に時間がかかっちゃった。長時間熟成仕込みってことで、それはそれでヨシ、と(笑)米粉が影響しているのかどうか、、、最終発酵も、生地が上がってくるまで一時間半かかった。生地に勢いが感じられず、少々不安だったのだけど焼き上がってみれば、なんとかここまで伸びてくれました。型を使うのも久々だったので、念のため軽くシーズニング的処理をしたせいか気持ち良いくらいにスポッと抜けて幸先良い感じ。うちのオーブン、つくづく火力が強いんだなぁ~と、改めて。一般的なレシピより落としているつもりだけど、焼き色強め。(覚書:160°C10m-190°C20m)ちなみに、シフォンケーキも160度で焼いてます。待ち切れずに(笑)、粗熱が取れないうちにスライスしたので若干引きつった感じに見えますが、内層はシットリでなかなか良い感じ。わたしは焼き立てよりも、熱が取れたあと袋に入れて、ちょっと湿気が戻ってしっとりしたほうが好きだったりします。予定外に時間がかかってしまい、焼き上がったのはお昼過ぎ。いうわけで、ちょうどいいので今日のランチをBLTにしてみました。※すべて冷蔵庫在庫処理(^^;パンはトーストして、とろけるチーズもトッピング。コショウを軽くゴリゴリし、マヨネーズとケチャップを。発酵管理に手こずり時間が読めなかったのは今後の大きな課題。不安が付きまといながらの作業は時間の無駄遣いだし。温度計を置いて探ってみるのも楽しいかも。それにしても田舎の日本家屋ってのは、ほんと寒いのよ。暖房している部屋はホカホカだけど、一歩部屋を出るとどこも極寒。年末年始は東京で>>コメント寒中お見舞い申し上げます。天然酵母で作られているのでしょうか?パンの焼き色もたまりませんね。今度はシフォンケーキを作ってみたいと考えているんですよ。口どけが違うとか?!オーブンのパワーもうらやましいです。電気だと+20°Cですね。*名前とブログ変更しました。編集]>kayanoriさんkayanoriさん、、、気分も新たに再出発ですね!今年もどうぞよろしくお願いします。ドライイーストを、ごく微量にして、低温長時間発酵させているんです。発酵させることで、生地を熟成させるためでもあるんですが朝起きて、早い時間に焼成に入りたいっていう、時間調整の意味もあったりします。地粉、いいですね!うちのほうは米どころなので、ほんとは地粉で焼きたいところなんですがグルテンの関係もあるし、まずは使いやすいと評判のある粉で勉強です。実はシフォンを焼きたくて、お菓子用の米粉も買ってあるんです。明日にでも、焼いてみようかな・・・うちのオーブン、火力はスゴイんですが、実はパンには不向きのようです。その分、お肉料理なんかには力を発揮してくれます。(04/18)ただいま放置中。