uotopi_fish魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。熟成とは、低温で一定期間、食材を安定的に保存することで、うまみ成分を増加させたり、食感に変化させる手法です。レシピまとめ北は北海道から南は九州まで幅広く生息しているトビウオは、胸ビレと腹ビレが大きいことで有名な魚です。身には脂が少なく、淡白な味わいが特徴で、干物や塩焼き、刺身など様々な料理に使われています。レシピまとめキスは主に夏の料理によく使用される魚で、小ぶりで食べやすいという特徴があります。様々な料理に使われており、刺身や天ぷら、唐揚げから、アラを使った天ぷらや南蛮漬けまで幅広くレシピが存在しています。レシピまとめ漁獲量が少なく、天然物は高級魚としても知られているカンパチのおすすめレシピを紹介します。レシピまとめアオリイカは、日本でも多くの場所で獲れ、料理屋や居酒屋、一般家庭でも多く使われる食材。刺身や沖漬けなどお酒のお供にもなり、炒めればメインディッシュにもなる万能さが魅力です。優しい味わいのイサキは、酸味と合わせてもとってもおいしいんです。水分を多く含むイサキの身を厚めに切ってフライにすると、しっとりふんわり!そしてとてもジューシーな食感になります。油で揚げて水分が抜けると、生ぐささが出やすくなってしまう魚の揚げ物。今回は日本人にもなじみのある黒コショウとショウガを使い、イサキの生ぐささを消しておいしく作ります。香ばしく、しっとりとした食感と、さまざまな魚介と野菜の濃厚なダシを楽しむことのできるアクアパッツァは、イサキで作っても絶品です。-料理・調理法きめ細かな肉質と優しい味わいを持つイサキは、煮付けにするとふっくらとした食感とほのかな甘みを感じることができる一品になります。レシピまとめ鯛はお祝い事にもってこいの食材です。した白身に甘みがある鯛はまさに魚の王様!上品な味わいを堪能しましょう。瀬戸内海地域で広く愛されている郷土料理です。鯛一尾を姿煮にしてそうめんと一緒に盛り付ける豪華なみばえは、結婚式など晴れの日に欠かせない一品です。-料理・調理法お鍋やお刺身として食べておいしいカワハギ。今回はおすすめの料理を5つ紹介します。香ばしい皮のカリカリと、ふっくらとした身が魅力のメバルの唐揚げ。今回は見栄えが豪勢な姿揚げにします。心配な火の通りも、2度揚げすれば大丈夫!小型のメバルなら、骨まで全部食べられます。料理・調理法アクアパッツァといえば白ワインにオリーブオイルですが、今回は日本酒やごま油を使った和風アクアパッツァを紹介します。シイタケとほのかなしょうゆの香りで、一気に和風の味に仕上がります。刺身を作ったときや、切り身を使った料理をしたときに余ってしまうアラ。実は、メバルのアラからは濃厚でおいしい出汁がたっぷり出ます。料理・調理法しっとりフワフワの身を楽しめるメバルの塩焼きは、簡単に作れます!焼いた皮の香ばしい風味がとてもおいしいので、皮まで余すことなくペロリと食べれちゃいます。料理・調理法タイが多く持つうま味成分イノシン酸は、昆布のうま味成分であるグルタミン酸と合わさると、深いコクと強いうま味が生まれます。料理・調理法タイは刺身や昆布締めで食べたり焼いて食べたりしてもおいしいですが、揚げるとふんわりとした口当たりになり、一味違った味を楽しむことができます。新鮮な状態でもおいしいお刺身。最近はうま味を引き出すために熟成させて食べることも多くなりました。昔から親しまれているタイの昆布締めも、熟成の一種です。魚とぴ(うおとぴ)では釣り、鮮魚、捌き方、料理をめぐる魚に関する情報を発信。