現代においては,「食」を取り巻く環境の変化によって多くの社会問題が顕在化してきています。最近では若年層の生活習慣病が増加傾向にあり,若いうちから「食」への関心と理解を深め,自身や家族の健康を生涯にわたって維持する土台づくりのための「食育」が必要とされています。本書は,栄養学,農学,文化,環境,経済,医学,教育などさまざまな観点から「食」を捉え,包括的な理解を促すこれまでにない「食」の教科書かつ入門書です。大学生をはじめとして栄養や健康について学びたい方,食の安全が気になる方などにも役立つよう,身近なものから専門的なものまで幅広いトピックを取り上げました。側注を設けて解説を補足するなど,理解を助ける構成としています。はじめに(pdf)詳細目次(pdf)編集者のコメントFacebookページヘリンクします。