した喜びが毎日をつくってますよね。昨夜は、オテルドミクニにて、三國シェフとパリの三ッ星ジョルジュサンクのクリスチャン・ルスケールシェフのコラボディナーにお伺いしました!!大森由紀子先生とルスケールシェフは、若い修業時代からのご友人。実は初めてのミクニです。食育イベントのために来日中だったルスケールシェフは、ルドワイヤンで14年三ッ星を守り、就任1年目の今年、ジョルジュサンクで、新たに三ッ星獲得という快挙。厳しいチャレンジに燃えるとおっしゃってました!!仲のよさそうなお2人のお話。三國シェフのお料理は、伝統的なメニューを軽やかに昇華した、優しい雰囲気のお皿。30年間愛されているタルトオニオンは、パートブリゼ、アパレイユ、全てが絶妙な火入れで、見た目以上のインパクトでした。ルスケールシェフのお料理は、色の組み合わせを重視したクチュールスタイル。ホタテ+ウニ+ライチなど、幾層にも構築されています。ケーキに見えますよね。マリアカラスは本来、羊肉、フォアグラ、トリュフのメニューですが、こちらは牛肉で。お肉の火入れとブリぜの薄さが絶妙。日本人が大好きな組み合わせです〜♡ミニャルディズ。カリソンに見えないカリソン(すごい!)、青リンゴと紫蘇のタルトレット、キャラメルフロランタン。これもキャラメルが素晴らしい!さすが、ブルターニュ出身のシェフです。これ!素晴らしく美味しかった!塩キャラメルのバー、レモンのソルベ。生地のクレープダンテルとキャラメル加減がたまりません♡その夜の便で帰国のルスケールシェフに合わせて、17時〜スタートのディナーは、20時にはお開き。なんだか時間も得した気分と、上気分の帰り道でした。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックURLhttp://blog.sakura.ne.jp/tb/177451304※言及リンクのないトラックバックは受信されません。この記事へのトラックバックプロフィール名前:いとうくみ職業:料理家ウェブサイトURL:http://itokumi-imaginer.com/一言:食べること、飲むこと、人とつながることが好き。フランス家庭ごはんと実家の山形ごはんが、どっちも私のルーツのような気が。1998年より料理教室IMAGINERを主宰。