野菜の糖質について解説します。甘味として感じることができるのは単糖類と少糖類。基本事項をおさらいしていきましょう。炭水化物のうち消化酵素では分解できないものを食物繊維、それ以外のものを糖質といいます。炭水化物は食物繊維と糖質の総称(総量)ということになります。今回は糖質についてさらに説明していきます。単糖類:ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、ガラクトース少糖類:【二糖類】ショ糖(スクロース)、麦芽糖(マルトース)、乳糖(ラクトース)多糖類:デンプンご存じのように糖質は単糖類や少糖類など分子の重合度によって分類されます。どれも聞いたことのある名前かと思います。ショ糖は砂糖(上白糖)のこと、乳糖は牛乳です。甘味として感じることができるのは単糖類と少糖類。糖質のなかでもデンプンなどの多糖類は食べても甘味を感じることはできません。単糖類と少糖類は甘味を感じることができます。少糖類は二糖類から十糖類までありますが、重合度が大きくなるほど甘味は減少します。二糖類は次のような構成になっています。ブドウ糖+ガラクトース甘味の強い順番は、果糖(フルクトース)が一番甘く、次にショ糖、ブドウ糖。果糖(フルクトース)は低温になるほど甘味が強くなるという性質がありますので清涼飲料水などに利用されていますね。最後までお読みいただきありがとうございます。にんにくについて何かご質問などありましたらお気軽にメールをお送りください。事(43)にんにく栽培の基本(10)にんにくの品種選びで気をつけたいこと2つ。にんにくの植え付け適期はいつ?葉にんにく用の密植栽培。にんにくの12~2月の栽培管理は?にんにくの防除(病気の予防)の注意点。にんにくの芽の収穫タイミング。にんにくの収穫と乾燥作業。にんにくの肥料は何をどれくらい?にんにくの発芽率は?にんにくの発芽までの日数は?にんにくの芽(3)国産にんにくの芽が少ない理由。国産にんにくの芽の旬は?にんにくの芽の栄養価は?にんにくの効果・効能(5)にんにくに含まれるアリシンとは。にんにくによる疲労回復の仕組み。にんにくのがん予防効果。にんにく注射はなぜにんにく臭い?にんにくはグルタミン酸含有量がトップクラス。食べ方で変わるにんにくの効果・効能(3)丸ごと加熱。ばくだん(にんにくの素揚げ)。