300名余のお客さんが押し寄せるという。この日はカウンター席に座る。水出しの玉露で乾いた喉を潤す。先付けは賀茂茄子、ワタリガニにすっぽんの煮こごり。この煮こごりのうま味が舌にインパクトを与える。生姜のきかせ方も程よく品格ありだ。鱧のぽってりした味わいと蓮根饅頭のねっとりのハーモニーが見事。これは一週間熟成させたもの。食感とうまみの凝縮感がぼってりと厚みをます。鮎は上桂川と琵琶湖の二種。鮒寿司の飯をソースに仕立てる。とうもろこしとに煮穴子の天ぷら。煮穴子の濃密な味わいにも少し驚きを覚える。無花果のコンポートに白味噌のソース。味のかさなり具合を感じる。上にホップが乗っかる。そのかすかな苦味もごちそう。これが食べたいのもここを訪れる目的の一つだ。鯛のうま味とご飯の出会いが喜びを生み出す。山椒のアイスクリームで気分がフラットになる。