高野豆腐の戻し方・作り方(煮物)幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。保存食であり、日本の伝統食でもあります。栄養も凝縮されており、健康にも美容にも良いです。生の豆腐より高野豆腐の方が断然栄養価が高いです。高野豆腐の戻し方と作り方とても吸水力が強く、みずにつけてもうまみが逃げにくいです。吸水にムラができるのを防ぐため、落とし蓋やベーキングペーパーなどをつかって上からかぶせます。私は、高野豆腐を戻すときは、1:ぬるま湯で高野豆腐をもどして、カット(半分の厚さに)する。2:少し熱めのお湯に重曹を加えます。3:調理用バットやボールに高野豆腐を重ならないように並べ、(2)を加え5分ほど置く4:木杓子などを使って、高野豆腐を崩さないようにひっくり返す。5:また5分経ったら、触って柔らかさを見てチェック。(*お湯だけだとどうしても固くなるので、重曹を加えて、高野豆腐を戻します。お湯に入れる重曹の量は、ほんの少しだけでよいです。タイミングを見て引き上げないとズルズルのボロボロになってしまうので気を付けてください。破れるか破れないかの柔らかさになったらOK)6:(熱ければ水を加えて)高野豆腐を両手で挟んで、優しく崩れないように水切りをする。7:合わせだしで10分ほど焚く(弱火)高野豆腐の出しは【出し汁、みりん(砂糖)、塩、薄口、酒】みりん多めの、塩・薄口はほんの少し加える程度の味です。これで、食感の柔らかく美味しい高野豆腐ができます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。