旧「ひなたのたねまきブログ」~「ひなた」こと、かみやまひろこのブログ。ジャンルを問わず、書きたいことをどんどん書いています。「野菜の重ね煮」が大好きです。お鍋の底に軽く塩を振り、きのこをほぐしてお鍋へ。その次は、玉ねぎを切ってお鍋へ。最後に、にんじんを切ってお鍋へ。にんじんの上に、まんべんなく塩を少量ぱらぱら振って。「野菜さん、いつもありがとうございます。今日もおいしくなりますように」と、おまじない。あとはごく弱火で、30分~40分ほど煮るだけです。お水は一滴も入れません。(きのこが少ないと、稀に焦げます。きのこはたっぷり入れるのがおススメ)お鍋を火にかけていることを忘れず、火のそばにいるようにすれば別な作業もできます。重ね煮を火にかけていると、やがて台所じゅうによい香りがたちこめます。きのことたまねぎとにんじん、三位一体になったからこそ編み出されるあの、あまーい、ふかーい香り。気持ちまで優しくなります。重ね煮は一度に、お鍋いっぱいつくります。その日のうちに使わない分はタッパーに入れ、冷蔵庫へ。水分を加えていないので、日持ちします。私はいつも2、3日で食べきってしまいますが、5日間ほどもつそうです。冷凍なら、もっともちます)私が重ね煮の存在を知ったのは、一昨年前です。北海道に住んでいたとき、図書館で何気なく手にとったのがこちらの本でした。]価格:1,050円(税込、送料込)料理のレパートリーを増やしたいな・・と思っていたので、借りて帰りさっそく基本の重ね煮を作りました。重ね煮を食べたときの「こんなにおいしい野菜の食べ方があったんだ!」という感動は、忘れることができません。重ね煮は、そのまま食べてもとてもおいしいです。お料理のレパートリーが無限大に広がります。お味噌汁や、スープの具。(お味噌汁は、出汁をとる必要がありません。重ね煮からいい出汁が出るから)野菜炒め、カレーやシチュー、グラタンの具。ひじきや切り干し大根、おからを煮るときの具。重ね煮をあらくきざんで水切りした木綿豆腐に混ぜ、片栗粉を混ぜて丸めて焼けば、豆腐のお焼き。お弁当づくりにも大活躍です。それから私は、豆腐丼の具に重ね煮をよく使います。フライパンに重ね煮(重ね煮から出ただし汁も一緒に)と、あらくほぐした木綿豆腐を加えて火にかけ、しょうゆとお酒で味つけするだけです。お好みで、ツナやネギを入れてもおいしいです。栄養たっぷりでおなかいっぱいになるし、何より簡単です(*^_^*)本来の「重ね煮の基本レシピ」では、にんじんをもっと細く切りますが...私はけっこうダイナミック(?)に、太めの千切りで煮ています。炒め物や煮物に使いやすい太さだからです。(あまり細いと、にんじんが崩れてしまったりするので)きのこ+たまねぎ+にんじんの重ね煮の世界に、どっぷりはまっていた私。重ね煮の世界を知りたいと思い、昨年こちらの本も買いました。]価格:1,365円(税込、送料込)この本を買ってすぐ、冒頭に掲載されている野菜スープをつくりました。これがもう、ほんとにめちゃウマなんです。コンソメの素は使わず、味付けは塩だけです。ものすごーーーく奥深い味になるんです。あぁ、私のつたない文章では、この感動はうまく伝わらないかな...。私個人の考えですが、レシピに載っている野菜の中で”セロリとれんこん”はマストかな、と思います。味がぴたっと決まります。ほかのお野菜は、スープに合いそうなものなら何を入れてもおいしくなりそうな気がします。野菜の重ね煮を食べると、ほっとします。身体が喜んでいるのを感じます。それには、ちゃんとした理由があるようです。本で読んだのですが、重ね煮は「陰陽が調和した料理」だそうなのです。からだを冷やす野菜(陰)と、からだを温める野菜(陽)を重ねて煮ることで栄養バランスのとれた料理になる。それを食べた人の心身も、バランスがとれるということなのです。しめじ+たまねぎ+にんじんの重ね煮。しめじは身体を冷やす野菜、玉ねぎとにんじんは身体を温める野菜なのです。~!身体の底から納得できました。一度にまとめてたくさん作っておけば、料理が格段に楽になる重ね煮。おいしくて、身体に優しくて、こころまでほっと和みます。JINS(ジンズ)でメガネを買いました。「ひなたのお弁当」FacebookページFacebookページで、日々のお弁当を紹介しています。taakotaakoさん、こんにちは!コメントありがとうございます。覚えていますよ~(*^_^*)とても嬉しいです。私はおかげさまで、九州の生活を楽しんでいます。重ね煮、塩麹でもおいしくできると思います。ひなた@管理人コメントお待ちしています(お返事ができない場合もございます。その4】初めてプロペラ機に乗りましたもっと早く買えばよかった。