エノテカビアンキのブログbianchim.exblog.jpイタリアワインカテゴリ:ちょっと自慢したいこと。]実は方向同じなんです。]レポートを綴る理由。]古いととるか、落ち着きととるか。]飲み頃の確認やねん。]1黒い果実が花開く。(アンセルメ)少し前の試飲会で見つけたワイン。「これメチャクチャ美味しいですね!」って半ば興奮気味に話し合ったのを憶えている。そこから週ヶ月経ってからの採用となった。試飲会でビックリするくらいの美味しさであっても、ウチでは一旦仕入れて、改めてテイスティングする。試飲会で美味しくても実際に落ち着いて飲んでみたら違ってた、なんてことはよくある話やからね。前までアオスタのピノノワールは、良きも悪しきも線が細いものが多かったが、このワインは、華奢ではない。女性よりも男性に喩えた方がしっくりくるかな。アオスタのピノノワールが持つ「明るい」イメージよりもトーンは黒め。「暗め」とは表現したくない。均整がとれた、余裕のある味わい。ひとことで表すと、<骨格があって、男性的な美しさを纏うピノノワール>かな。ひとことちゃうやんwそんなワイン、やねん。Comments(0)実は方向同じなんです。今日はちょっと、エノテカビアンキの話をさせて下さい。あ、いつもかwエノテカビアンキは年に2回、ワイン会を開催しています。」という答えになるが、それは単なる商業的な意味あいとは、ちょっと違う。何が違うのかというと、方向が違う。2回のうち1回は、はっきりとしたテーマを決めて行っている。春ごろに開催する<テーマ別ワイン会>と銘うったワイン会だ。昨年行ったテーマは「バルベーラ」。ピエモンテの土着品種バルベーラにスポットを当てたワイン会だ。会場では約50種類ものバルベーラが比較できるまたとない機会となった。そんなワイン会をするのか?他者と比較することで自分のレストランが扱うバルベーラの立ち位置を確認してもらって、扱っている意義を見出してもらうこと。ある選択肢からコレ!というワインを見つければ、若いスタッフでも自信がつく。自信がつけばサーヴィスの質が向上する。このサイクルを重要視したためだ。ひとつのワイン会は、<エノテカビアンキ・ワイン会>(そのまんま!)と銘うって、これからの時代に「レストランで飲んでほしいイタリアワイン」をテーマに開催する。これは2部制になっていて、第2部は夕方開催し、仕事帰りの一般のお客さんをお招きする。第1部はレストランのアイドルタイムに開催し、対象はレストランのスタッフだ。第1部に来てくれた業務店さんには、その会場で美味しかったワインにショップカードを飾ってもらって、<○○おすすめのワイン!>とアピールしてもらう。することで、第2部に来られた一般愛好家のお客さんが、ご自分にフィットした美味しいレストランを見つけるヒントになる、という具合だ。エノテカビアンキの考えは、レストランのそれと同じなんです。いえエノテカビアンキも組織ですから、利益を追求するのは当然です。しなければ継続できない。ワイン会を開催することで短絡的に売上を伸ばそうとは考えない。そんなの、伸びたとしてもすぐに落ち込むのは解りきっているからね。僕たちが見るのはもっと先のことだ。おもてなしする側のサーヴィスと知識の向上。レストランで飲んでこそおいしいワインの提案と、ワインを更に「おいしい!」と感動させるレストランのお料理と心地良いサーヴィスの存在を知ってもらうこと。「レストランって楽しい!!」って感じる人はもっと増えるはずだ。