基礎から学ぶ・大阪お菓子教室ひすなずた・ベーシックコースお菓子をきちんと基礎から習いたい方に、なぜ?から教えたい!初心者のクラスです。自己流で作っていた方もお越しください。お菓子を失敗した経験がある方こそ、お越しください。経験者も習っているけれど「いまさら聞けないことが聞ける」と評判のコース。一度きちんと学んでみませんか?引き算レシピで教えます。この想いが私のお菓子づくりへの原点。手に入りやすいものを基本に極上スイーツを再現できるように組み立てたレッスンです。引き算レシピとは◆無駄のない手順・工程で作る素材の特性や手順を知ることが、無駄のないレシピを作ることができます。◆身近にある道具や材料を使う最低限の道具は必要ですが、できるだけ身近な所で手に入るもので仕上げたい。◆おいしさは妥協しない手間・ひまは省いても、おいしいことが第一の優先順位です。◆不器用な人でも作れる私が不器用です。コツをつかむことできれいに仕上げることができます。このような考えで作ったレシピのお菓子「ベーシックコース」に来てみませんか?自己流でお菓子を作っていた方、お菓子づくりをはじめたい方、お菓子を作る「なぜ?」を知ってみませんか?「なぜ?」を知ることで、お菓子づくりが、飛躍的に美しく上手になります。1年間通して基礎を教えます。ベーシックコースを体験しませんか?お菓子は学ぶことで、何が違うのか?お菓子こそ、学ぶべきものだと思います。なるのかを知ってほしい。◆各段においしくく仕上がります。◆見た目がおいしそう!美しくなります。◆材料を選ぶようになります。(例えばチョコレートはどれを買うか)◆失敗しにくくなります。各月ごとにテーマを設け、お菓子を作っていきます。・寒天の特性~1ケ月ごとに、詳しくご紹介します。1月・マドレーヌとフィナンシェ2つは何が違う?1月はマドレーヌとフィナンシェがテーマです。この二つは何が違うのか?ポイントがわかれば、作り方の違いが明確になります。ベーキングパウダーとは?ベーキングパウダーについて学びます。バターケーキの類には、ほとんど入るベーキングパウダー。どのタイミングで膨らむのか?作ったらすぐにオーブンにいれていいのか?何度から発泡するの?5種類作りますこのお菓子は難しくなく、まぜていくだけです。それだけなのに、とても美味しい!プレーン・抹茶・チョコレート・ほうじ茶とたくさんレシピを提供したいと作りました2月・ガトーショコラチョコレートチョコレートについて学びます。扱い方・やってはいけないこと・おすすめのチョコレートブランドなど基本的なことをわかりやすくお伝えします。作りやすいラスクガトーショコラは、基本的な技術、ヘラの混ぜ方、メレンゲの立て方、2回に分けて入れる理由など、学ぶところがたくさんあります。チョコレートラスクは作りやすくて簡単なのに、こんなにリッチな味と好評です人気メニュー蒸しパン作りやすい人気メニューを、できるだけ入れてます!かぼちゃの蒸しパンは娘が病気になったら作るメニューで優しいあじで、とってもおいしいのです。みなさん、大好評でよく作られてます。・ディアモン(バニラ)・抹茶のヴィエノワ・チョコ双子コロンの3種類を、いろいろな技法で作ります。絞り出して作る方法リッチな工夫もココア双子コロンは、私の創作のお菓子です。クッキーを少し柔らかめに丸く焼いて、ガナッシュを挟むとびっくりするくらいリッチなお菓子に変身します!お菓子は想像することでいろんな形に変わります4月・シュークリームふくらむ理由なぜシュー生地は膨らむのか?そこを理解していれば、どこをきちんとすればいいかわかるので、膨らまないことがありません。逆に、エクレアは自由に膨らませないようにします。その方法は?カスタード2種類シュークリームと、エクレアを作ります。チョコレートのシュー生地とチョコレートのカスタード、もちろんプレーンのカスタードクリームも教えます。エクレアもチョコ上掛けと上掛けなしと2種類あります。お料理としても使えるお料理としても、シュー生地は使えます。シュー生地は、わかりやすい構造なので、例えばバターの代わりに、オリーブオイルでも作れます!塩もののお菓子が大人気です!5月・ベークドチーズケーキまぜる順番お菓子の技術のほとんどは、まぜる技術といっていいほど材料を合わせていきます。「まぜる順番」があります。最初なのか?なぜ、最後なのか?材料もある程度自由に私は、材料を何かに置き換えられるなら、それを知りたかった。「サワークリーム」を「クリームチーズ」に置き換えられるなどの情報をたくさんお伝えしたいと思っています。「モチモチパンケーキ」。これはキッズレッスンでして大人気でした。簡単で家にあるもので作れる!もうホットケーキミックスはいらなくなります。別立てとは、卵黄と卵白を分けて泡立てることです。お菓子の生地は、恐らく別立ての生地を使うことが多いと思います。型がなくてもできる方法も教えます。メレンゲの見極めまずは、メレンゲの泡立てを勉強しましょう。砂糖は何回に分けて入れるのか?目安があります。メレンゲの泡立て具合の見極めは、お菓子作りの重要なポイントです。カレーパンケーキパンケーキシリーズ!私もみんなも大好きです。カレー味にしてみました。7月・ゼラチンのお菓子ゼラチンの特性ゼラチンは、何度でとけて何度で固まるのか?失敗するポイントはどこなのか?を詳しく説明します。ゼラチンは、コラーゲンなので食べるとお肌プルプルです。身近な材料でお店にも出せそうなゼリーですが、これは全て近所のスーパー(ライフ)で買える材料で作れるようにしています。下はムースで、上の層はゼリーです。お菓子で使う果物のカットの方法を教えます。何か少しですが、食事を出します。食後のおいしい状態でお菓子を味わってください。8月・夏でも溶けないアガーのお菓子アガーってなに?あまり知られていない凝固剤。ゼラチンは、夏の持ち運びで溶けないか気になりますが、アガーはとけません。常温保存できるゼリーです。知ると簡単で使えます!ゼラチンで使えなかった食材でゼラチンは、たんぱく質なので、タンパク質を分解する果物は使えないのです。「いちじく」それを使って、かわいいシマシマゼリーをつくってみましょう。シマシマゼリーもそれだけでも美味しいですよ。凝固剤シリーズとして、寒天も勉強します。水羊羹が簡単に作れます。これがとてもおいしい。幅が広がって使えます。カロリーゼロ食材です!9月・ダコワーズ考え方を変えてこのレッスンは、ひすなずたの中では1位2位を争う大人気レッスンです。ダコワーズは通常、小判型のもので作られることが多いですが、それをもっと作りやすくしました。材料も無駄にならず、あっという間に作れます!メレンゲはお菓子によって変えるメレンゲの立て具合は、お菓子によって変えます。NGが、たてすぎてボソボソになることです。メレンゲは奥が深いので、何度もレッスンででてきます。3種類のクリーム間にはバタークリームを挟みます。バタークリームは、ちゃんと作ると、とても美味しい。好みの味が作れるように配合を工夫しています。簡単で自由にバタークリームが作れるようになります。10月・タルトI・シュクレ生地シュクレ生地とはシュクレとは、フランス語で「砂糖」を意味します。他にもどのような生地があるか、作り方の違いについて説明します。型が違うタルトもタルト型だけではなく、いろんなものでタルトが作れることを教えたいです。こんなものでもカスタードクリームができるの?と一歩踏み込んだ材料をお知らせします。それもスーパーで買える材料です。甘くない生地ブリゼ生地は、砂糖が入らず甘くない生地です。この生地、女性が好きな生地です。リンゴのタルトと相性がとてもよくて、作り方もフードプロセッサーがあればあっという間。なくても手で作る方法も教えますので大丈夫です。キッシュも作りますブリゼ生地は、液体を入れて焼けるので、キッシュが作れます。キッシュのレシピも出しますね。どんな具材でも作れるようなレシピにしていますので、使えます!私はキノコのキッシュが好きです。重しは「あずき」タルトストーンは使わずに身近に変える「あずき」を使っています。これはあるシェフが教えてくださったのですが、万が一、取り損なって口に入っても大丈夫という理由と、身近に買える材料だったので。タルトストーンでもOKです!12月・ジェノワーズ(スポンジ)コツをおさえたらふわふわスポンジケーキのことを「ジェノワーズ」と言います。この生地を上手に焼きたいですよね。ポイントが実はたくさんあります。それをちゃんと守れば、とってもふわふわの生地がやけます。簡単できれいなナッペこれが難しい。私は不器用なので、生地の周りに生クリームをぬる(ナッペ)が大嫌い。簡単できれいなナッペができるように考えています。豪華ですが、実は身近で買えるものばかりで、できる素晴らしいお菓子です。これはフランス菓子にはなく、不二家さんが発明したお菓子なのです。