食べもの毎年行う梅仕事ですが、毎年違う仕事をしています。大切にしているのは、お客様に朝お出しする梅漬けですが、1年おきに漬けていて、今年は漬ける年です。使う梅は、竜峡小梅(リュウキョウコウメ)です。松本地域でもたくさん植えられていて、わりあいスタンダードな品種だと思います。良い香りとともに春の訪れを知らせてくれます。梅の木はおおよそ2年に1度豊作になりますので、メインに使っている梅の木は、今年が豊作のはずです。赤紫蘇で色をつけるというもの。小梅という手ごろな感じが気に入っています。時間に余裕さえあれば、とても素敵な時間なのです。収穫する時期の見極めがカリカリ漬けはとても難しいです。私は何度か挑戦していますが、どうしてもカリカリにならず、残念な結果に、、、。早すぎると実が貧弱ですし、少しでも黄色っぽくなったら、カリカリにはなりません。県内から湯治でいらっしゃる滞在のお客様は、たくさんのお茶うけをご持参されます。その中のラインナップに梅漬けは必ずといっていいほどあります。名人に作り方やコツをお聞きするのは参考になり、とても嬉しいひと時です。裏山に入るのは雨氷の被害以来、少々難しくなっています。そこで、近くの直売所を覗くと、出荷されているキノコの様子でわかることがあります。今年は、空梅雨だったため、サマツ(夏に発生する松茸)は残念ながら出ませんでした。きのこシーズンはショウネンボウ(コムソウダケ)やウシビテ、オオツガタケなど比較的標高の高いところから始まります。松茸、リコボウ(ハナイグチ)、クリタケの順でしょうか。東山産が出ている場合には、裏山にも発生している可能性が高いと予想できるのです。秋雨前線と台風がもたらした大量の雨と、この後やってくるズシンと来る寒さがキノコの出てくる合図となるか、今後も直売所に注目です。松茸はボチボチ出始めています。昨年に続いて今年も豊作になるでしょうか?期待したいところです。食べもの凍り餅は、スーパー保存食です。作るには、大事な要素があります。それは、-8°C以下という気温です。週間予報で-8°Cという表示が出ましたので、急遽お餅を搗くことに決めました。同じ内田地区にはたくさん作る名人がいます。毎年凍り餅が何百連も吊るされている様子は圧巻!見るだけで、ジーンとしてしまいます。品質が変わらないということです。山などでの非常食に備えたり、と利用の幅は広いです。1月25日(月)は午後8時の時点で-10°C。痛い寒さの中、軒に吊るしました。1日目の寒さがとにかく重要らしいのですが、この後、融けたり凍ったりを繰り返して、お彼岸前まで乾燥させます。するとお餅の中に空気の層ができて、見た目はパイのようになるのです。何度も失敗をしていますが、今年は今までで一番上手にできますように。食べもの崖の湯の旅館では、それぞれに原木キノコを栽培しています。山上旅館でもシイタケ、クリタケ、ナメコやヒラタケの栽培をしています。シイタケは春と秋に出ますが、その他のキノコは、秋だけ発生します。今はほとんど出ませんが、シイタケやクリタケは、6年くらい経っても出てくれます。今は、クリタケの全盛です。うちのクリタケもよく発生してくれました。このあたりは、昔、天然のクリ林だったとのこと。野生のクリタケもよく出ます。毎年、クリタケとクリの実を合わせて、「クリクリご飯」を炊き込みます。今年は、クリの実も同じ時期に落ちてきたので、タイミングがちょうど合いました。クリタケは、カラマツ林に生えるハナイグチやシロヌメリイグチなどの天然の雑きのこと合わせて、お鍋で一緒に煮ると旨みが混ざり合ってとても美味しいものです。お客様にお出しするのは、こちらのほうが多いです。ハナイグチ(こちらではリコボウ、ジコボウと呼びます)などの発生の時期がクリタケの発生と重なるのは、短い期間なので、逃さずにいただきたいもの。山に採りに行く時間は、貴重な楽しみです。食べもの梅雨明けしてから8月のお盆まで、ほとんど降らなかった雨ですが、お盆過ぎから今までは、雨ばかり降って、すっかり寒くなっています。この寒さと雨で、待ちに待ったマツタケが出始めました。2、3日前から直売所にも少しだけお目見えしています。寒くなったとはいえ、まだ気温が高いため、香りはほのかとのことですが、なんのなんの十分に高貴な香りであります。この先、本来の時期にマツタケが出てくれる保障はありませんので、とにかく今出てくれたことに感謝していただきます。そのほかの雑キノコも出始めた様子。リコボウ(ハナイグチ)やアミタケなど、きのこ狩りが楽しみな時期になってきました。食べものわさびの花が一気に咲いてきました。沢沿いの山葵を大事にしていますが、上流のほうは、すっかりシカに食べられて、少なくなってしまいました。花の咲く時期は、12日ほどでしょうか。短い期間ですが、お浸しを楽しみます。目の覚めるような鮮烈な辛みです。山葵の花は、スーパーや直売所でも販売しています。新鮮で、軟らかそうなものが手に入ったときに、作ってみてください。食べもの3月3日はひなまつりですが、まだまだ寒い松本地方では月遅れでおこないます。何にもしないというのは、少し寂しいので、甘酒を仕込みました。我が家の甘酒は、もち米100%で、麹が少ないのが特徴です。今回は安曇野産の「わたぼうし」を使いました。麹は、地元の「俵屋さん」のものを使っています。