火付け役となり、それまでの「淡麗辛口」が主流だった日本酒は「芳醇旨口」の時代へと変化。無濾過生のほか、洋食にも合う微発泡タイプや酸のフレッシュなものまで登場し、日本酒は今や国内のみならず欧米でも人気のお酒となりました。東京でも日本酒業態の店が、昨年あたりから凄い勢いで増えています。立て続けに出店したので偵察してきました。三店舗の共通点は下記のとおり・日本酒を種類豊富に提供。20~50銘柄、種類にすると最高で100種類ぐらい。・グラス(半合)で提供しているので気軽に飲める。・料理がかなり真っ当。定番の珍味以外にも、独自の創作料理があり、魚介の質・鮮度にもこだわる。恵比寿店」でしょうか。恵比寿店」はクラフトビールにもこだわってますが、公共施設の待合室のような内装と明るすぎる照明が△。それがし」で日本酒10種類とのペアリングコースを提供しているだけあり、料理との相性を考え幅広いタイプの日本酒を揃えていると感じたから。この際だから爆弾発言しちゃいますが、実は私、今流行りの無濾過、生酒(火入れナシ)とついた日本酒全般が苦手で、こうした日本酒専門店に行くと飲めるお酒が殆どなかったりします。高アルコールで、米の旨味が乗った飲み応えのある無濾過生原酒などは、味のインパクトが強いのでグラスで売りやすく、多くの日本酒専門店が得意とするところ。ワインバーでもグラス売りに適したワインがあると思いますが、こうした日本酒にはちょっとした珍味で十分。繊細な和食には合わないものが多いというのが、ここ数ヶ月いろいろ飲んできた私の持論です。あぎ」は塩分強めのツマミと珍味で徹底していました。行くと、自分の店の料理を引き立てる慎ましいお酒を厳選しており、個人的にはむしろこちらが好み。野菜と魚介の和食に日本酒を合わせることが多いので、具体的には静岡や山形などの軟水からなる淡麗旨口タイプの火入れ純米酒が特に好きで、何杯でもお替りできる飲み飽きしないものが1,2種類あればそれで十分。ワインも食中酒として優れたタイプが好みですが、お酒は違っても、結局求めるものは同じなんですね。自分の好みがここまで明確になったのは、こうした日本酒専門店が飲ませてくれたからこそ。皆さんも是非好みの日本酒をみつけてみてくださいね。恵比寿店」の刺身盛りと珍味盛り。特注の酒器もセンスいい。この日は蒸し暑くて「酒グリア」を飲み過ぎました。漬け込んだリンゴの風味が日本酒とよく合うので、日本酒ビギナーにもお薦めです。