(1/14~1/20)ドラゴンアッシュ・櫻井が30年以上通うホープ軒の始まりに迫る2019/01/19おいしいラーメン店は数あれど、思い出とリンクする一杯はまた特別なもの。本連載では東京で活躍する方々に「思い出の一杯」をうかがい、そのお店と彼らのラーメン物語に迫ります。Ash」ドラマー1979年2月7日、東京都生まれ。Ashの一員としてデビュー。した雰囲気ながら、ステージでは血気余るアグレッシブなプレイを魅せる。特技の料理、ゲーム、パチスロなどの趣味が高じて、その全てでレギュラー番組を持つなど、各方面で活躍中。Ash」のドラマー・櫻井誠さん。「料理は中学のころから作っていましたね。ラーメンは何回か挑戦したけど、なかなか難しくて。Ash好きの兄ちゃんがやっている店があって。Ashのボーカル&ギター・降谷建志さんとのエピソードと共に、後半でお届けします!「村山ホープ軒」のラーメンをひもとく1.櫻井さんが幼少期から通う思い出の味2.各地にある「ホープ軒」。本店」は、多摩モノレールの上北台駅から徒歩約15分。「実家からまぁまぁ近くて、よく家族で日曜に食べに行っていた店です。本店」は、初代であるお父さまと共に、壁(かべ)祥平さんと兄の紀之さんが切り盛りしています。「いまだに2ヶ月に1度くらいは、自分の家族を連れて行きますよ。家から1時間くらいかかるんですけどね(笑)」(櫻井さん)。「ホープ軒本舗」初代によるアイデアとのこと。「この独特なカウンターの雰囲気もいい。いま新たにできるお店は、絶対この形にしないだろうなぁと」(櫻井さん)櫻井さん櫻井さん「うちの子も気に入ってて、たまに『行こう』って言われます。お邪魔するたびに、俺も昔こうやって食べてたなぁって。「ここ、めちゃめちゃ量が多いんですよ。小学5年生の時にはじめて大盛りを食べきって『俺、大きくなったな』と感じたのもいい思い出。今は逆に、大盛りは食べきれませんけどね(笑)」(櫻井さん)ちなみに櫻井さん、ラーメンをはじめ、外食の際はしっかり計画を立てるのだとか。「事前に“ここに行く”というのを決めますね。家で料理する時も同じ」と櫻井さん。櫻井さん櫻井さん「1日2食だから、お昼は特に重要で。寝る前に、『明日はあそこに行こうかな〜』って考えながら寝るのが楽しみなんですよ。「唐辛子や紅ショウガを入れてもおいしいんです。最近はあっさりしたラーメンが好きになってきましたけど、ここは別!」と櫻井さん--ステージでの姿とSNSとでは、また雰囲気が違う印象です!櫻井さん櫻井さん「SNSはそういうツールかなと。かっこつけんだったらやるなって話だし、ほんとに謎めいた人はやっていないじゃないですか」レシピ本を出すなど、食の世界でも活躍する櫻井さん。意外にも「(昼は)好きな物を好きなだけ」食べるのだそう。豚骨のコクと旨味ふれるスープが、もちっとした麺に絡みます。「体のことを考えて、家では野菜を多めにとります。ラーメンを食べる時はあまり気にしていませんね」と櫻井さんは続けます--櫻井さんが思われる、ラーメンの魅力は?櫻井さん櫻井さん「シンプルそうでとても複雑。レシピが同じでも同じものは絶対できないと思うし、正解がないところがいいですよね。「地方は昔ながらのお店に行くことが多いですね。400円くらいのラーメンを食べて、あぁ〜これだよねって。本店」も昔ながらの味わいがありますよね櫻井さん櫻井さん「ミシュランに掲載されたりと、最近はラーメンが一つの“料理”になりつつありますよね。それもすばらしいと思うんですが、元はこういう食べ物だよなぁと初心に返った気持ちになるんです」2.各地にある「ホープ軒」。本店」を中心となって営む壁祥平さん(左)と兄の紀之さん(右)。「ホープ軒本舗」といえば、戦後に前身である「ホームラン軒」を閉めたのち、初代がはじめた貸し屋台から東京の名店が次々と誕生したことでも知られています。メニューはいたってシンプルです。「つけ麺や鶏ガラの醤油ラーメン、餃子を出していた時期もありましたが、そこまで人気が出なかったんですよ。いまはこの3品とスペシャルラーメンの4メニューのみ」(祥平さん)“ホープ軒”といえば、背脂が浮いた豚骨醤油ラーメンですよね!「武蔵村山の特徴は、背脂の量ですかね。祥平さん祥平さん「60年代の後半に、自分の父が母方の祖父(ホープ軒本舗の初代)と出会い、『ホープ軒』のラーメン屋台をはじめたのが始まりです。いまで言うフランチャイズですね。卓上の紅ショウガや、唐辛子もお好みで昭和風情漂う店内--お店の造りがユニークだとうかがいました祥平さん祥平さん「このカウンターはうちのじいちゃん(ホープ軒本舗の初代)が考えたもの。スペースを有効に使えるように、と。見ない形ですよね」--お店に立つにあたり、初代のお父さまから教わったことは?祥平さん祥平さん「店に立ち始めたのは約20年前なんですが、おやじからは何も教わっていないんですよ(笑)。「暖簾(のれん)を守るという責任もありますし、正直大変な部分もありますね」と祥平さんは振り返ります現在は祥平さんとお兄さんの紀之さんが中心となって営業しています。1週間おきに、昼と夜を交代しながらお店に立っているとのこと『ホープ軒』各店で麺やタレ、スープの出し方も違います。「共通するのは醤油ダレの豚骨ラーメン、もやしがのっていること。それがホープ軒のアイデンティティじゃないかな」とは、兄の紀之さん。自家製の麺は、もちっと歯切れのいい中太麺スープは豚の背骨とゲンコツのみを9時間ほど炊いたもの。取材時も、強火でグツグツと炊かれていましたすると、「うちはあくまでもタレをベースにしたラーメンとして売っているので、材料である豚を推してはいないんです」と紀之さんは話します。香りいい醤油を使ったタレは、屋台を営業しているころから受け継いでいるもの。修行した人にも教えることはない、門外不出の味なのです紀之さんいわく「うちは『豚骨ラーメンのお店』って印象があると思いますが、醤油ラーメンとして売っているんですよ。大元の『ホープ軒本舗』の暖簾にも『中華そば』って書いてあるはず」とのこと。「“中華そば”というと透き通ったスープのイメージがあるから、うちの暖簾には“中華そば”の文字は入れていないんですけどね」と紀之さん紀之さん紀之さん「ラーメンのジャンルを大きく分けると、醤油と塩と味噌の3つですよね。“豚骨”だと材料になっちゃうから、ジャンルで分けるとしたら“醤油”。「タレが大事なんです」と紀之さんは続けます。「そんなに複雑なレシピではないんですが、醤油選びには苦労しましたね。一度いい醤油に変えたらお客さんから『物足りない』って声もあったりして」(紀之さん)見た目はこってりですが、思いのほか後味は軽く、奥行きのあるスープが印象的です。その秘密はこのタレにあり。「もともと、前身のホームラン軒は鶏ガラを使ったザ・中華そばでした」(紀之さん)紀之さん紀之さん「その後に豚骨を使うすっきりめの醤油ラーメンを出していたんですが、煮込んでいたらスープが白くなってきたと。九州にゆかりのない人たちがやっていたし、白濁した豚骨ラーメンなんて知らなかったんですね」もちろん豚骨スープについてのノウハウもなかったため、「スープが白くなったらダメだ」という考えだったそう「ところがある日、忙しくて白くなってしまったスープを交換できないまま出してみると『あれっ、おいしいじゃん』ってなったそうなんです。背脂を入れたらコクが出るんじゃないか、と試行錯誤した結果、いまの“ホープ軒らしい”ベースのラーメンが誕生しました」(紀之さん)。何気なく通っている一杯にも、思わぬこだわりがあるもの。そんなところも、ラーメンのおもしろさなのかもしれませんね。定休日:無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。Ashの曲がかかります♪「ラーメンの作り方、教えてほしいですよね。修行に行こうかな(笑)」(櫻井さん)インタビューの最後に「あ、もう一ついいですか?」と櫻井さん。「SNSで僕らのファンがオープンしたお店があるって聞いたんです。うちの曲を流して、バンドTを着て作ってくれているみたいで」と続けます。櫻井さん櫻井さん「おいしそうなんですよ。早く行かなきゃと思っていたら、先日催事に出店していた際に、うちのボーカル(降谷さん)が行ったらしくて(笑)。味玉そば」(900円)を作っていただきました。晴」など4軒で修行後、17年に好きだった煮干しラーメンを軸にして、開店に至りました。噂の一杯は、煮干しの旨味を運んでくれる、しなやかでちゅるっとした麺もたまりません!取材の際(18年12月)も「この後お台場公演に行くので、急いで片付けています」と大川さん。と一瞬でファンになりました。「煮干しそば」と「濃厚煮干しそば」には、ラードで作った煮干し脂を使用。今回紹介する「塩煮干しそば」のみ、植物性の脂を使った紫蘇(しそ)煮干し脂なのだそう。「刻んだ紫蘇のいい香りが特徴で、煮干ラーメンが苦手な人でも、さっぱりと気持ちよく食べられるようにと生まれた一杯です」(大川さん)。ラーメンは一杯130グラムのため「和え玉」(200円)を頼む人も多い。麺は「濃厚煮干しそば」と同じコシがある低加水のもの。煮干し脂と醤油または塩のタレで和えており、塩のスープ×醤油の和え玉も合うんです大川さん大川さん「水と煮干しの淡麗スープなんですが、安い素材や作り方が上手くないと、苦みや塩気が出すぎてしまって、なかなか難しいんです。未熟なので、毎朝気を張りながら試行錯誤して営業しています。定休日:毎週水曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。取材メモ/ちなみに櫻井さん、ラーメンとご飯は一緒に食べない派なのだそう。「ラーメンなら麺だけを食べたい。米でお腹いっぱいになるんじゃなくて、麺でお腹いっぱいになりたいですね」とのことでした。現在も週2勤務のKissBeeメンバーラーメン店で働く現役アイドル・中山星香が愛する一杯とは?TweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/19土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。雄飛・なめ子の噂の開運ツアー【Vol.41~】2020/02/19小宮山雄飛と辛酸なめ子が「開運」をテーマに近所をさまよう。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。