どんな目線で店をつくるか?編集長コラム2006.09.14どんな目線で店をつくるか?個性ある店には必ず必ずオーナーの店作りに対する強いイメージやポリシーがある。それが強すぎたり、客の方を向いていないと「居心地の悪い店」になってしまうが、その目線"が徹底して顧客志向だと、とても「いい店」になる。プレジデント』10年の編集者生活を経て独立。2000年6月、飲食スタイルマガジン『ARIgATT』を創刊、vol.11まで編集長。その後、『東京カレンダー』編集顧問を経て、2004年1月より業界系WEBニュースサイト「フードスタジアム」を自社で立ち上げ、編集長をつとめる。先日、ダイヤモンドダイニングの松村厚久社長とエイチ・ワイ・ジャパンの安田久社長の“師弟コンビ”と食事したとき、松村さんがポロリと言った。“朝礼伝道師”として今や業界の寵児に登りつめた「てっぺん」の大嶋啓介社長について議論していた折である。大嶋さんは“男性目線”でつくられているんじゃないですか」。個性ある店をつくるオーナーたちは、明確な“目線”を持っている。客が楽しみ、喜ぶ姿が映し出されているに違いない。いった“女性目線”で店をつくっている。ホールスタッフが客から呼ばれたときは、床に膝をついて客より下の目線で話す。カップルや合コンの場合は、女性客が喜べば、連れてきた男性客も満足する。“男目線”の店はあくまでベタな空気づくりにこだわる。...」(古過ぎ!)じゃないが、俯き加減でグラスを傾ける客には「お疲れさまっ」とボソッと声をかける。男はそれでホッとする。男たちはその店に通う。作ってきた越野さんは、赤坂に初の“個人投資家ファンド”による「MADOy」を開けたばかりである。メージし、時間をかけて具現化していく」ことだ。思っていたものの、イメージ通りの物件が見つからず開店までには時間がかかった。オープンに漕ぎ着けたら、たまたまスペインバルブームが...。和食も4年前から構想を立て、イメージを固めてきてやっと実現。店はすべて成功したのだろう。ITベンチャー、ネット証券会社を渡り歩いてきた越野さんが飲食ビジネスに入ったのは、客として外食を重ねた結果である。事するとき、六本木あたりのバーに行くしかなかったのですが、どんなバーに行っても食事がイマイチだった。できるバーがあってもいいんじゃないか」。その疑問がこの世界のへの扉を開いた。「僕は徹底して“客目線”で店をつくります。それが原点です」と言う。彼が今度は個人投資家の出資を集めて飲食店をつくる「東京レストランファンド」を設立、その投資案件第1号が赤坂「MADOy」である。目線”“オーナー目線”である。「自分がオーナーなら」といった目線で店をつくる。「いい店」の基準は使う客それぞれによって違うことは言うまでもない。大事なのは「客観的」であるということだろう。お客さんを“看る”視線とポリシーが問われている。【ご案内】・9月21日(木)にフードスタジアム主催の「第1回レストラントレンド・セミナー」を行います。好評につき、参加定員を増やしました。席に余裕がありますので、興味ある方はお申し込みください。詳細は以下のURLをご参照ください。・9月22日(金)に起業家養成スクール「ドリームゲート」の「ビジネストレンドセミナー」講師を私がつとめます。テーマは「レストラントレンドの先読み術」です。こちらもまだお席があるようですので、ぜひご参加ください。詳細は以下のURLをご覧下さい。