(かみぐんかみまち)。年間生産量は合わせて、なんと1100トン!国内有数の生産量を誇っています。池田>この絵で伝わるのでしょうか...?「白いえのき茸」が一般的になったのは今から25年前のことだそうです。湿度や温度、酸素の量や光を管理することで、はじめて「白いえのき茸」が出来るのだそうです。栽培方法は、このような容器を使用した瓶栽培。一つ一つの瓶が畑の役割を果たしています。7~8種類の肥料を混ぜた、混合培地を使って「えのき茸」を栽培します。※培地...「えのき茸」などの栽培に必要な栄養素を含んだ地。※混合培地...様々な肥料を混ぜ合わせて出来た培地。工場内には、16の部屋があり、それぞれ「えのき茸」を生産するための4工程で使われています。ご案内します!最初に「えのき茸」が入る部屋は「芽出(めだし)室」。照明は青い光で、気温は12~14度。湿度90%で5日間置きます。栄養価の高い培地で栽培される「えのき茸」は、そのままだと次々に生えてきてしまい、形が悪くなってしまうのですが、ブルーライトを当てる事でカタチの揃った「えのき茸」になるのだそうです。菌が培地全体に回ると、白っぽくなってきて「えのき茸」の成長が始まります。次に「馴(ならし)室」へ移動します。ここは気温8度で湿度90%。寒さに馴れさせるための部屋だそうです。ここで3日間置きます。この段階で、小さな「えのき茸」が生えています。次に、「生育室」へ入ります。「えのき茸」がびっしり育ってきましたね!瓶の淵まで育ったら「紙巻き」という作業をします。「紙巻き」をすることで「えのき茸」がまっすぐ成長するようにします。酸素を吸いすぎると成長が早くなり、品質が落ちてしまうので、この「紙巻き」には酸素量を調整し、ゆっくり時間をかけて太らせながら成長させる役割もあるのだそうです。全工程を合わせると、23日~24日。栄養を吸収しなくなってしまったり...その微妙なさじ加減が生産者の腕の見せ所。́▽`●)「えのき茸」だったら「東北に加美町あり」と思われるように頑張っていきたいとおっしゃる石原さん。皆さんに知っていただきたいとおっしゃっていました。そんな、高い技術とたくさんの想いが詰まった加美町の「えのき茸」。「えのき茸」を使ったおいしい料理の数々を教えてもらってきました。豪華!!これ全部「えのき茸」料理です。茹でた「えのき茸」を細かく刻み、オリーブオイルとにんにくを加え、レモンとローリエを入れています。パンに付けたり、豆腐に乗せたり、パスタと和えても良しの万能のオイル漬けです。「家にあるもので作る」のがコンセプト!ということで、生地はパンです。パンが「えのき茸」から出るダシをしっかり吸収していて、とてもおいしい!中に入っているクリームチーズの酸味が、いいアクセントになっていました。「えのき茸」をふんだんに使用した、ヘルシーなハンバーグです。「えのき茸」をミキサーにかけてつくるので、離乳食にもお勧めというポタージュ。どこに「えのき茸」が?と思って一口食べてみると、ジュワッと広がる「えのき茸」の風味。「えのき茸」のダシがピッタリです!アイディア次第で色んな料理に応用できる「えのき茸」。「今だと、こんな旬の食材があるよ」など、大崎に関わる美味しい情報や、ブログへの感想なども頂戴できたら嬉しいです。お待ちしています!「おいしいね!OSAKI」のホームページもあります!!!「おいしいね!OSAKI」HPこちらのホームページでは、ブログでご紹介しきれない大崎地域の魅力を紹介しております。※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。名前:メール:URL:情報を記憶:コメント:上の画像に書かれている文字を入力して下さい<ご注意>書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。大崎地域の食材を紹介する、『おいしい大崎伝え隊』です。左がたれ目の根田、右がくせ毛の池田です。Reserved加美町の「えのき茸」!コメント(0)。