スーパーで売っている太った鮎と違い、極めて天然に近い体つきとサイズ。マアジは水に浮いています。することにより魚が痛まないのです。長い魚も夏が旬、穴子に鱧。[お店(フランクフルト)]今年もドイツでシュパーゲル(ホワイトアスパラ)にありつけました。4月の上旬にアムステルダムに行った時はまだレストランでは出しておらず、スーパーで購入、もちろん美味しかったのですが、やはり本場ドイツで食べたい。過去の記事には何度も登場するのですが、ドイツ人はシュパーゲルに命をかけています。大袈裟かもしれませんが、市場に行けばシュパーゲルの自動皮むき器もあるし、専用の鍋やピラー、トングなどもあるのです。自動皮むき器以外は我が家にもありますが。[料理教室]6月に入って関東地方も入梅。先日海に出てみれば関東近海は濁った潮が入ってきて海も春という感じです。(海は2ヶ月くらい季節が遅れる)春の潮に乗ってくる鯵も良いですが、この時期産卵を迎えるイサキは最高です。日本は東西にも南北にも長いので旬の魚のシーズンが長い!!いつものように東京の高級料亭に魚を卸す私の師匠に頼めばとんでもない魚を見ることができます。毎年この五島列島の値賀咲産イサキを用意してもらいますが、今年は特に素晴らしい。A4のレシピが見えると思いますが、これは1kgのイサキ。産卵のためお腹もパンパン!!普通では見れない魚です。全て一本釣り、コマセも使わないので下したときも臭くありません。これでも600g、普通スーパーで目にするのが300g程度。師匠、本当にありがとうございます。「千歳」の若旦那に真剣に山菜採りしたいとお願いしてからすでに15年以上経っていることが過去の写真でわかりました。きっかけは春スキーに訪れた時に雪の下にある蕗の薹を取って食べたこと。平地でも春になると蕗の薹はたくさん取れますが、雪の下の蕗の薹の香りと味は全く違います。通い続けると、雪国の春がどんなに美しいことか、日本人に生まれてよかったと思う瞬間を味わえます。(日本以外のほとんど国は冬の後は一気に夏になってしまいます。)田植えを待つ水が張られた棚田。[料理教室]4月の料理教室は貝祭り。春は2枚貝の季節、産卵を間近に迎え貝がもっとも太る時期です。アサリは5月下旬まで、これを過ぎると中身が本当に小さくなってしまうのです。いつものように東京の高級料亭に魚をおろす私の魚の師匠に素晴らしい貝たちを用意していただきました。いつもありがとうございます。赤貝、殻付きとり貝、タイラガイ、帆立貝、ホッキ貝、ミルクイ(本ミル貝)、シロミルガイ、ムール貝、サザエ、つぶ貝、牡蠣の12種類。