松井なつ代のやまスマートフォン用の表示で見る松井なつ代のやまステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。2016-11-23じろ飴2麹ともの会http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/99.html「約一週間かけて発芽させた大麦(麦芽)を天日で乾燥し、大麦の芽と根を取り除いた実の部分をすりつぶして、大麦の実に含まれる糖化酵素(アミラーゼ)を作用しやすくします。次に、蒸し米にその1/5の重さのすりつぶした大麦の実を混ぜ、65°Cの温度で6時間かき混ぜると、米のデンプンは糖化酵素(アミラーゼ)の働きによって、麦芽糖(ばくがとう)に変わり、甘くなります。この生成物から固形物をこし分けた糖液(とうえき)を煮つめると、トロッとして粘りのある液状の水飴ができ上がります。これを10日ほどねかして出荷します。俵屋の代表的な飴は、うるち米を使った粘度(ねんど)が高い茶色の水飴の「じろあめ」、もち米を使った粘度が低く扱いやすい明るい黄色の「粟あめ(あわあめ)」、固形状の堅(かた)い「おこしあめ」です。方で、内容充実のブログなので、ゆっくり隅々まで読ませていただこうと思う。»プロフィールid:natsuyonoステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。月別アーカイブ参加グループその他はてなブログをはじめよう!natsuyonoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。