麹発酵飼料TOMOKOを常陸野栗豚に与えたところ、様々な変化が起こりました。養豚場の臭いがほとんどなくなってしまったことです。TOMOKOを与えたことによって、腸内が河内菌により活性化され、高たんぱくで、エネルギー源豊富な飼料が、きちんと消化、分解されたことが考えられます。豚が大分おだやかになりました。豚は生まれた直後に尻尾を切り落としてしまいます。残しておくとストレスが溜まった豚が尻尾に噛みついて怪我をしていまうからです。TOMOKOを与え始めると、みんなとっても穏やかになりイタズラをすることが極端に減りました。常陸野栗豚は尻尾切らずそのままです。ストレスを与えない豚はストレスに敏感です。1000頭規模の養豚場となると、兄弟飼いで育てることは不可能に近く、すし詰め(15頭から20頭)にして育てるしかありません。頭が病気になったら最後。あっという間に感染が広がってしまいます。そのため疾病を防ぐために、抗生剤などの薬を頻繁に与えなくてはなりません。それでも、すし詰めでストレスがたまり、死んでしまう豚もいます。先日も専門家が来て驚いていました。麹発酵飼料の"TOMOKO"のところでも触れましたが、一般の養豚場では豚のしっぽを切ってしまいます。豚はストレスを抱えると、周りの豚のしっぽを噛んでしまい、噛まれた豚は傷口から雑菌が入り、感染症になってしまうことがあります。すし詰めで育てると人に慣れず、人を見ると逃げてしまいます。方波見牧場では一つの小屋で兄弟ごとに区切って育てています。仔豚の時は5頭、6頭。大人の時は2頭、3頭でのんびり暮らしています。すると、豚と豚が接触することが少ないため、感染症など病気がうつることがほとんどありません。抗生剤などの医薬品を使う必要がなくなります。時期によっては放牧させています。◆貴重な常陸野栗豚を使って一つ一つ手作りで製造しています!常陸野栗豚は生産数が少ないため、精肉のスーパーなどで一般販売はしていません。この貴重な常陸野栗豚を使って、一つ一つ手作りで「鉾田ハム」を製造しています。本来本場ドイツのハムは「ボンレスハム」のことをいいますが、鉾田ハムは「常陸野栗豚」を使用しているからこそ、「ロースハム」のきめ細かい舌ざわりは他では真似できないおいしさです。素材に自信があるからこそ、香辛料は使わず、調味料は塩と砂糖のみ。添加物は必要最低限に抑えています。開封したらなるべく早めにお召し上がりください。さんのコミュニティあなたも「ごちそうさま」を伝えてみませんか?投稿をコメントするには登録・ログインしてくださいelip2019.12.14.こんにちは。きれいなお肉で感動しました。味見がてらシンプルに塩胡椒で焼いていただいたら、お肉も脂も甘くて本当に美味しかったです!ホームパーティで鍋に使おうと思ってたのですが豚肉の味がしっかりしてるので急遽、ネギしゃぶ鍋に変更します。容量の変更に対応いただきありがとうございました。方波見牧場2019.11.27.本日白モツを屠殺場から持ち帰ってきました。今回は数が多いので10パック以上は出来ると思います。本来、白モツは独特な香りが強いですが、こちらではさっとボイルしかしていないのにいやな臭いは少なかったと思います。これは元の豚の質、エサに麹を食べさせるようになってから劇的に変わりました。方波見牧場2019.11.26.そうなんです~!鹿児島の麹博士が作ってくださっている、特別な飼料なんです~!細川孝子2019.11.26.生物は最初脳と腸しか無かったそうです。方波見牧場2019.11.27.それはびっくりです!麹を食べさせるようになってから豚が穏やかになったんです。豚にはお肉をつけるために高たんぱくエサを与えますので、腸への負担が大きかったのが、健康になって白モツもキレイになりました。ありがとうございます!!!さっそくローストポーク作ってくださったんですね。色もとても良く素晴らしい火入れですね~。いっていただき嬉しいです。ありがとうございます。今回は一切冷凍もかけておりませんし、屠殺場にもっていってすぐに持ち帰り発送させていただきました。これは直接販売できるからこそですね。方波見牧場2019.10.26.鉾田ハム5周年感謝祭開催に当たっては、本当にたくさんの方々にご協力いただきました。当日お越しくださった方は本当に喜んでくださり、お祝いの言葉をたくさんいただきました。ありがとうございました。こちらが日ごろの感謝をお伝えする場として企画させていただきましたが、こちらが準備から当日まで主催者が感謝しっぱなしでした。これを糧にまた頑張りたいと思います。鉾田ハム・方波見牧場を日ごろからご愛顧いただきありがとうございます。手間を惜しまず私たちが思う美味しい豚肉、美味しいハムづくりを目指して日々精進して参ります。この度はまことにありがとうございました。方波見牧場2019.10.26.方波見牧場は3人兄弟。長男はサクソフォン奏者で長崎で活動しています。シェフの池亀さん、ワインをセレクトしてくださった、DUAD所持の川原さんは兄が取りまとめてくれました。竹内沙耶香さんと4人でウェルカム演奏と鉾田ハム5周年の記念演奏を担当しました。方波見牧場2019.10.26.鉾田ハム5周年感謝祭のもよう3お料理は長崎の名店「ラカーサディオルソ」のメインシェフ、池亀力太さんが長崎からお迎えし、腕を振るってくださいました。野菜は鉾田市近郊の生産者さんから直接購入。たまねぎのみ、淡路島の知人をたどり、淡路島の農家さんから購入しました。食べきってくださるのかとても心配でしたが、皆さん大変喜んでくださりました。HAM社長の堀田周郎さま。私のハムのお師匠さんです。1997年からネットショップでハムを売り始めたネットショップの先駆けの方です。日経ごちそうハムランキングでの並み入る強豪をおさえての1位など受賞歴は数多くあります。惜しまれつつ2016年に閉店されました。今回、姫路市からかけつけてくださいました。方波見牧場2019.10.23.鉾田ハム5周年感謝祭が無事に終わりました。方波見牧場2019.09.27.鉾田ハムの5周年感謝祭でワインをセレクトしてくださる、長崎市のラングドッカンの川原さんにご挨拶にいってきました。お父様がワインに関わるお仕事をされていたそうですが、17歳の時に亡くされ、自分の意図とは関係なく亡くされてすぐフランスに渡られたそうです。現地の専門学校、ボルドー大学でワインを勉強。DUADを取得されて帰国。「自分がフランスにというのではなく、周りが勝手にフランス行きを整えてていくしかなかったんです。「フランスで勉強していたときは辛かったけど、日本に帰って来てから行ってよかったと思うことの方が多いし、何よりワインが大好きです」と笑いながらお話してくださいました。いまワインをセレクトしていただいている最中です。「南仏のワインはシャルキュトリーにほんとによく合うとおもいます」とその候補をワインをいただきましたが、とっても素晴らしいものでした。西日本ではラングドッカンさんだけの取扱いとのこと。DUADとは?フランスのボルドー大学はワイン醸造研究所があり、ワイン醸造学を学ぶ場所としては世界で三本の指に入ります。同大学の「ワインテイスティング」を学ぶコースがDUADです。この資格保有者は、フランス各地のワインコンクールなどの品評会で審査委員や審査委員長などを務めることが多く、DUADを保有している日本人は50名程度です。方波見牧場2019.09.27.某タイヤメーカー(大人の事情で名称は出せません)に掲載の長崎市の名店がラカーディオルソさんの池亀さんを鉾田市にお迎えして常陸野栗豚と鉾田ハムでコースを作っていただく感謝祭。「せっかくなら茨城、鉾田の食材をフルに」ということで下見に来てくださいました。夜は鉾田の農家さんたちに呼び掛けて意見交流。池亀さんからも、野菜の食べ方の提案をたくさんいただき「さといもにそんな食べ方があるのかあ」など存分にお話できました。10月19日はどんなお料理が出てくるのでしょう。方波見牧場2019.09.27.鉾田ハムは2019年10月で5周年となります。たくさんの方に支えられて、ここまで続けることが出来ました。この度、地元鉾田市で5周年感謝祭を行います。ハムはもちろん茨城県の食材を作った料理、ワイン、そして、音楽をご用意して感謝の気持ちをお伝えしたいと思っています。美味しいお肉、方波見さんと豚さんに感謝です。方波見牧場2019.08.26.あんみつひめさま素敵なお写真と投稿をありがとうございます。喜んでいただけたようでほっとしました。方波見牧場2019.08.16.ロースのサシは基本的に育種の上で雄の遺伝性で決まるといってもいいと思います。(エサはあくまでも二次的なものです)基本的に日本の養豚の大多数は専門用語ではLWDといいまして、ランドレース種(L)、大ヨーク種(W)、デュロック種(D)の3種類のかけ合わせの豚です。基本的にLWはロースにサシは入りません。デュロックの質にかかってきます。ここからは企業秘密なのですが内はデュロックだけで掛け合わせていますので、今回のはその中でもサシが少なめの個体でした。うちには様々なデュロックの血統がいます。極端に言いますと、脂が軽くさっぱりとした豚肉を求める料理人向けのデュロックと、脂が重くワインに合うような重厚さがあるデュロックなど分けて育てています。肩ロースはサシというよりも、太い脂が細かく入っていますのでよりジューシーなローストポークができると思います!好みですね。うちは肩ロースは飲食店さんからの問い合わせが多いため、私たちも滅多に食べれません・・・。ご検討いただければ幸いです!細川孝子2019.08.16.(💖∀💖)キラーン✧ぜひとも、よろしくお願い申し上げます。方波見牧場2019.08.16.私が分からないことでも、父に聞くことができます~。方波見牧場2019.07.13.こんにちは!方波見牧場の方波見真人です。数が少ないため、ひっそりとお中元をやっておりましたが、おかげさまでたくさんのご注文をいただいておりました。鉾田ハムバラエティセット、炭火焼バラベーコンは8月中旬まで予約完売となっております。残ってる野菜も加えて。方波見牧場2019.06.26.いつもレポありがとうございます!そうなんです!きざみベーコンは、バラベーコンではなくよく運動して弾力のある赤身と脂、香りがつよいウデ肉を使ったベーコンです。旨味が強くパスタ、チャーハン、スープなど様々な御料理におすすめです。スパイスは使わず、調味料は塩と砂糖(保湿のため)だけですので、お好みのハーブと合わせ安いと思います。立派なきれいなヒレ肉で、ヒレカツです🐽パン粉が切れてて大慌てで食パンで作りました💦さっくりとした衣と、柔らかいヒレ肉でお肉の取り合いです。方波見牧場2019.06.25.おいしそうなヒレカツのお写真ありがとうございます!食パンでということは生パン粉ですね!素敵に調理していただきありがとうございました🙇おけいさん2019.06.22.先程、無事届きました😊まず、包装紙、パッケージが可愛くて💕ギフトにもピッタリですね。方波見牧場2019.06.22.無事届いてよかったです~!お写真ありがとうございます。召し上がったらぜひまたご感想お聞かせくださいね~!ありがとうございました。方波見牧場2019.06.22.https://cookpad.com/recipe/1020635叩くのがめんどうですが、少ない油で揚げやきするので実は結構簡単なんです😊パン粉にパセリなどのハープをいれてもいいですし、お酒が進みます(笑)もちろん普通にヒレカツなどでも!!おけいさん2019.05.30.風邪気味ですこーし食欲落ちてる私😥スープ用きざみベーコンで、新タマスープを作りました。実は私も体調が悪く、そういうときのスープはからだに染み入りますよね!さっぱりしているのは常陸野栗豚特有の脂だと思います。融点が低いのでさらっとしています。この度は素敵な投稿ありがとうございました😊✨おけいさん2019.05.29.本日無事届きました!じっくり熟成して頂いて、色もいいですね。方波見牧場2019.05.08.4月30日、5月1日と平成最後の日、令和の始まりの日は銀座のibarakisenceで試食販売をしてきました。皆さん試食されるとびっくりして購入していかれます。運営が変わりはじめての出店でした。今回、茨城マルシェ時代にうちのベーコンを召し上がって大変驚かれた方が港区白金で自分がおいしい!とおもった食べ物だけを販売するマルシェを5月9日、11日と開催するそうで、お声がけいただき鉾田ハムを出品します。このように直に触れあえるのは大変嬉しく、ポケットマルシェでも定期的にご愛顧してくださるお客様がいらして励みになっています。一度、召し上がってみてください。方波見牧場2019.04.16.暖かくなってきましたね。方波見牧場2019.04.14.昨日は久しぶりにロースハムとボンレスハムの漬け込みをしました。常陸野栗豚を育てるのに8か月、これから2週間弱熟成です。今回はロースハムは7本分つくれそうです。方波見牧場2019.04.16.調味料は塩と保湿のために砂糖を使うだけて、スパイスは合えて使いません。人工甘味料などもです。安全を確保するための必要最低限の添加物のみ使用しています。持つ味がおいしさの最大の要因です。方波見牧場2019.02.25.ホットサンドメーカーのバウルーってご存じですか?https://www.bawloo.com従来、我が家は電気式でホットサンドをつくっていましたが、ガスコンロで簡単にできるバウルーをよく使うようになりました。4,933円4泣き虫さん2019.02.24.今日の夕食に頂きました。水炊きにて家族でお腹いっぱい頂きありがとうございます。灰汁もな無くスープもすんでいて美味しく飲みました、残りのスープは冷凍してカレーを炊くときに使います。方波見牧場2019.02.25.泣き虫さん水炊きでお召し上がりあがりいただいたんですね!ありがとうございます。分からないのですが、常陸野栗豚は灰汁がすくないとよく言われます。方波見牧場2019.02.22.明日、平成の百姓一揆〜高橋博之47キャラバン〜の千秋楽に参加します!私が農場があるので、父が代理で参加します。方波見牧場2019.02.21.2月20日発行の農業共済新聞に取り上げていただきました。明日、放牧の常陸野栗豚を屠蓄場から持ち帰って参ります。放牧で育てたデュロックを家庭用に販売するのは当牧場初。ロースしゃぶ、バラしゃぶ、ウデ挽き肉が4つずつ残っています。今回は冷凍せずにチルドでお送りしますので賞味期限が2月26日と短くなっています。精肉は次回未定ですのでぜひこの機会にお試しください。方波見牧場2019.02.22.おかげさまで売り切ることができました🙇ありがとうございました。方波見牧場2019.02.21.名前は非公開でとシェフに言われているため出せませんが、現在九州で常陸野栗豚「雫」(年に数頭しか出せない、当牧場の優良血統)を卸しています。ありがたいことにこの一皿を食べるために、日本は元より海外から予約していらっしゃるお客様もいるそうで、育てている私たちはほんとうにビックリしています。ひとつびっくりするのは、数ヶ月熟成させ入店に合わせて火にかけては休ませてをして三時間かけて焼いているとのこと。こんなに大切に調理していただき、大切に召し上がっていただくのは生産者冥利につきます。ここのところ取引先やお客様からいただくメッセージに励まされています。元々は父が始めたデュロック純粋種の育種ですが、父が始めて20年余年、私が小学生の頃は母豚ふくめてすべてデュロック純粋しかいませんでした。これがどれだけ大変なのかは同業者の方はよくわかると思います。デュロックを愛しすぎるあまり、遺伝的価値として、この血統を守ることしか考えず、あまり豚肉として売りたがらない父。父はデュロックの純粋を大量生産すること考えていましたが、生産効率の悪いデュロックの純粋を維持するのは無謀でした。気がついた時には経営的には手遅れで、父は破産することになりました。二年間の研修、鹿児島の霧島市で麹飼料の勉強をしたのち、兵庫県の姫路でいまはなき播州ハムさんでハム作りを学びました。小さい頃からデュロックの純粋を食べて育った私は、やっぱりあの味は忘れられませんでした。私はこの常陸野栗豚を後生に残していけるように価値を分かっていただけるように努めていきたいと思っています。月3~4頭しか出荷できないからこそ、大切に大切に手を抜かず育てて皆様にお届けします。昨日、2月中旬発送予定の1頭を屠殺場に持っていきました。21日受取にいって参ります。おかげさまで肩ロース、ヒレは完売しておりますが、ロースしゃぶ、バラしゃぶ、挽き肉は少し余ってしまいそうです。よろしかったら是非、常陸野栗豚を召し上がってみてください。方波見牧場2019.02.18.今日はスモークレバーを作りました。数が本当に少ししか作れず、かなりお待たせしてしまうため、出品はせずお問い合わせいただいたお客様にのみ販売しています。方波見牧場2019.02.17.我が家ではよく焼きしゃぶをします!私と兄はパクチーが大好きです(笑)父と母はパクチーが苦手なのでいつも二種類のつけダレをつくっています。一度食べるとやみつきです~。方波見牧場2019.02.16.2月下旬販売の精肉の在庫でございます。肩ロース、ヒレは完売となりました。方波見牧場2019.02.13.2月下旬の常陸野栗豚の精肉でのご注文ですが、ロース、バラにつきましては500g単位でブロックの販売をお問い合わせからご相談いただければご用意できそうです。方波見牧場2019.02.12.ご注文いただいているロースハムなど、熟成がおわり布巻、燻煙、ボイル行程を終えました。(スモークレバーのお客様は次回製造分で発送です)熟成を早めるために注射器や添加物を使えば早く作ったり、安くすることができますが、そういうことはしたくありません。常陸野栗豚を育てるところから始め、大きくなるまで8か月。ハムの製造に2,3週間かかります。作ることもできません。お待たせしてしまいますが、手抜きせず一つ一つ手作業で作ることこそ意味があると思っています。商品のご感想いただくと本当に嬉しいです。方波見牧場2019.02.12.みなさん雪の影響はいかがてしたか?鉾田市は珍しく連日積もっていました。方波見牧場2019.02.09.お世話になっております!方波見牧場の方波見真人です。以下、2月下旬販売分の精肉在庫の現在の予約状況です。この度、岐阜県、他5府県で発生した豚コレラについて各所で報道されています。ついてをお話しさせていただきます。<豚コレラについて>豚、いのしし固有の家畜伝染病です。牛、鶏、羊などの他の家畜には感染しません。豚が豚コレラに発症すると高熱と食欲不振になり、急性結膜炎を発症します、死亡率は高くありません。感染力が非常に高いため、他農場の感染を防ぐため感染が確認されると家畜伝染予防法で殺処分することが義務付けられています。仮に、豚コレラに感染した豚肉を食べても、人に感染することはありません。立ち入りによる、定期的な血液検査を行っております。牧場の住所は非公開とし、関係者以外の立ち入り、見学などは一切行っておりません。当牧場では飼料に麹菌を与えることにより、腸内バランスを整え免疫力を高めています。PEDなど、ウイルス性の疾病は約50年の歴史の中、一度も発生したことがありません。<今後について>豚コレラにつきましては、日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在します。豚コレラの清浄国(豚コレラが発生していない)として認められるためにはワクチンの接種を中止しなければいけません。清浄国でなければ豚肉は輸出を行うことが国際獣疫事務局(OIE)の規約により禁止されています。そのため、約30年間、日本は豚コレラワクチンの接種を中止していました。このワクチンを打つと豚コレラについては100%発症は防げます。この豚コレラワクチンの接種は、農水産の許可なく購入、接種できません。当牧場としては、現在の日本の状況を考えると、殺処分で感染防止をすることは得策ではないと考えています。日本で開発された素晴らしい豚コレラワクチンが存在し、緊急のための備蓄が存在します。緊急に豚コレラワクチンを接種し感染を防ぐことが、日本の養豚産業の守ることにつながります。一刻の早い農水省の判断を望んでいます。方波見牧場の対応でもご説明した通り、より一層、感染防止策を強化していく所存です。