>>>お客もまた、お店の一部なのです。手前に写っているグラスね。オーストリアのグラス。ウチでは扱っていないけれど最近、使っているお店が増えてきた。小売価格8千円と高めのグラスが何故?なんて思ったりするが、一度でもお店で使ったことのある人なら、その理由のいくつかは解るはずだ。何といっても、軽い!そしてその帰結だが、薄い!唇に触れるときのこの繊細なシェイプは、上質なワインを味わうには不可欠ではなかろうか。オンリーワンともいえるデザインの秀逸。いろんな理由があるだろうが僕が思うに、これらが主な理由であろうか。扱ってもいないグラスをこうもアツく語るのかって?先日、あるお店のオーナーシェフとこんな会話をした。丸谷:(テーブルに置いてあるグラスを見て)「お、ザルトですね!やっぱりカッコいいですよねぇ。店主:「そうなんです。味わいも変わりますしね。ウチがザルトを扱う理由はもうひとつあるんです。店主:「このグラスを持ってワインを飲んでいるお客さん、とりわけ女性のお客さんの手が、最高に美しいんです。見ていて気持ちがいい。実はこれが、ザルトを扱う一番の理由かもしれません。連日満席のお店のオーナーは、こういうところまで考えてモノをセレクトしているのですね。言うまでもなくそのお店では、上質のワインがよく出る。<レストランにとって最も不確定な要素は、客である。>とは昔から言われることだが、お客さん自身が絵になって上質に浸っているなら、お店が予測不能な言動など起こらないのではないか。コスパで満足度を高めようとしたって高が知れている。そのお客の満足度を更に高めるには、「更なるコスパ」しかないんだから。ひとたび「高い」と感じたらそのお客は来なくなるよ。上質を味わってもらいましょうよ。美しい酒器と美味しいワインでもってね。Comments(0)美味しいものは、体にイイねん。温度が上がってもブレない均整は、夏のサーヴィスにおいて大きなメリットと言えようか。「自分たちは先祖から引き受けた環境でブドウを栽培している。この先、自分たちの子供や孫たちもこの土地でブドウを栽培し、生活をすることになるだろう。考える自分たちが、土地に悪影響を及ぼすであろうものを、使ったりするだろうか。その通りだし、イタリアの小さな造り手のほとんどが、こういう想いであろう。ビオワインかどうかなんて、どうでもいい。造り手のまっすぐなこころと、それが味わいに反映されていさえすれば、どうでもいいのですよ。Comments(0)小売価格¥4,000のワインは、高い、か?エノテカ・ビアンキのワインリストは意図的に、インポーター名を記載していない。理由は僕の経験によるもの。同業からも尊敬を集めるインポーター、その両極端に勤めた経験のある僕は、良きも悪しきもいろんなことを学んだし、酸いも甘いも経験した。なんて悔し涙を流したものさ。インポーターを見てそのワインを判断してほしくないから、インポーター名は併記しない。これから先も、ここは変わらないと思う。(聞いて頂ければ答えますよ♫)ところで、ワインそのものの名前で憂き目に遭っているワインも珍しくない。ラクリマクリスティやマルサーラ、ヴァルポリチェッラ、ソアヴェ・クラッシコなどなど。キアンティ・クラッシコも。キアンティ・クラッシコの品質は年々高くなっている。造り手の努力も並々ならぬものだ。各評価誌のキアンティ・クラッシコを見る目も、変わってきている。!と出なくなるのが、キアンティ・クラッシコのカテゴリー。日本だけだろうか?だが、キアンティ・クラッシコを甘く見てはいけない。いう壁は、取り除いた方が良い。品質を見ればすぐさま、それが誤った認識であることが解るはずだ。大きく頷ける説得力が、パルゴロにはある。満足度を更に高める<ストーリー>にも事欠かない。そんなことを考えれば、良いワインだと、思うのです。エノテカビアンキッ!!満足度を高めるのは、コスパだけではないのですよ。Comments(0)なんじゃそら。試飲して良かったワインや、ヴィンテージ・価格の変更、そして欠品なんかも載せている。それに加えて、各インポーターさんのおすすめワインや試飲会の案内なんかも入っているから、イタリアワインにおける情報の質と量は、相当なモンやで。(マンテッラッシ)このワイン、新着案内には載ってますが、欠品です・・・。