幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。天麩羅]チョコレートの天麩羅を作ってみました!(^O^)/「えっ!?チョコ!?、、、」って思った方!意外とおいしいんですよ。最後のデザートで”チョコレートの天麩羅”が出てきたから、そして意外とおいしかったから「よし!自分も作ってみよう!」と思い、翌日さっそく作りました。この写真が「吉井」で出てきた”チョコの天麩羅”(アイスに隠れて見にくですが一番上)です。食べると中からチョコが溶けだしてきて、温かくておいしい!なかなか面白い発想です。はじめ見たときは、「ん、、葛焼き(くずやき)!?」と思いましたが、違います。*ちなみに葛焼きとは和菓子で、くず粉と砂糖、餡などを混ぜて練って固めたものを四角く切り、片栗粉や小麦粉をつけて表面を焼いたものです。これらが「葛焼き」です。これはこれでおいしいです。チョコの天麩羅のレシピを書きます。(ちなみに全て自己流です)まず、お菓子用のブロックになっているチョコレートを使いました。今回はミルクチョコを使います。「ガナッシュ」を作ります。*ガナッシュとはチョコレートに生クリームを混ぜた口どけの良いチョコレートのことです。冷蔵庫で固めたときにも、ある程度の柔らかさになって、形を調整しやすいです。チョコレートを湯煎でとかし、生クリームとブランデーをそのまま入れ混ぜて、冷蔵庫で固めるだけです。チョコレートは高級でおいしいものを使えば、それだけおいしくできます。ブランデーは香りづけです。ナポレオンはたまたま残っていたものを使ったので、他でもいいと思います。あと準備するのは天ぷらの衣。卵+水+小麦粉で混ぜ合わせてください。*卵は無くてもいいですで、この衣は少しどろーっとした固めに仕上げます。さらさらだと、衣が薄すぎて天ぷらにした時に中からチョコが出てきてしまうからです。準備するのは以上です。あとは、175~180度くらいの油。作り方はチョコレート(ガナッシュ)に小麦粉をつけ、天ぷらの衣をつけて揚げるだけです。思っていたら、チョコが中から出てきました(+o+)チョコレートの天麩羅の一番難しいところは、中からチョコが出てくることです。アイスの天麩羅に似てますね。参考URL⇒http://worldchefsbible.com/?p=736しかし、アイスのように周りをスポンジケーキなどで巻いたら、私の食べたチョコの天麩羅みたいにはなりません。上の写真のチョコ天麩羅は周りは天プラの衣のみだったからです。そこで、揚げている最中なぜチョコが出てくるのかというと、衣をつけて油に入れるとき、箸か手で入れるのですが、そのチョコを持っている部分がどうしても衣が薄くなってしまい、そこからチョコレートが飛び出てきます。天ぷらの衣は重め(どろっと固め)にする。実験1チョコの片側のみに薄いスポンジケーキやクッキーなどを付けて、そのチョコのその部分を持ちながら油に入れる。すると、直接チョコレートを持っていないので、チョコの触れている衣が薄くなる事はありません。できたのがこれ写真の下の部分に薄くスポンジケーキが敷いてあります。長時間揚げているとまたチョコが飛び出てきてしまいます。右の写真のように完全に中まで溶けません。まー、自分で食べる分にはこれでもいいのですが、、、。実験2チョコの周りに薄い”ガリ(お寿司の生姜の甘酢漬け)”で巻いて、粉つけて揚げてみました。回り全体を巻いたので、これなら長時間揚げても中までトロッとしたチョコで、外はカリッとした天ぷら衣になります。味は不味くは無かったですが、ガリの風味が強すぎました。結論!結局アイスクリームの天麩羅と同様、周りに味のないスポンジケーキを”うすーく”貼り付け、天ぷらにするのが一番良いかなと思いました。以上、チョコレートの天麩羅の実験報告でしたm(__)mちなみに、天つゆはつけないですからね^^と!!ここで、ある発見をしました。コメントする返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。