Alimentarius)が公表しているガイドラインに、HACCPを導入するための手順が示されています。PRP)を併せて計画する必要があります。Texts(食品衛生の基礎テキスト)」に示されている下記の7原則12手順に沿って、HACCPによる衛生管理の導入を実施します。原料の入荷から製品の出荷に至る工程において、食中毒菌汚染や異物混入を防ぐため、危害要因分析を実施します。食品を取り扱う作業環境を衛生的に維持するための手法です。一般的衛生管理プログラムは、食品が取り扱われる施設においてHACCPシステムを構築する際の基礎です。一般的衛生管理プログラムを構築する際に、衛生管理の体制を充実させられることを達成できれば、重要管理点を減少させることにもつながります。一般的衛生管理の項目として以下のものが挙げられています。SOP)を作成します。SSOP)と呼ばれます。食品の安全性を確保するため、設備の衛生管理や従業員へのトレーニングなど各食品企業に適した作業手順などを決定し、これらのマニュアルをもとに記録を取って検証することで、衛生的な作業環境が構築されます。HACCP導入によるメリット製品の安全性を確認する方法のひとつとして、最終製品の抜き取り方法が用いられてきました。この方法では、抜き取られた以外の製品の中に、食中毒事故を引き起こす製品が潜んでいる可能性がありました。HACCPによる衛生管理の手法を実施することにより、入荷から保管、製造、出荷までにある作業工程の管理を実現し、さらに予防的な食品衛生管理が可能となるメリットが生まれます。最終製品の抜き取り検査と併せて実施することで、より強固な衛生管理の仕組みの構築が可能です。従業者への衛生教育を行うことにより、衛生管理への意識が高まり、食品事故や回収の減少、取引先企業や消費者への自社製品の安全性のアピールにもつながります。