?低温調理とは60度前後で長時間加熱する調理方法です。人間の体温は36度前後だし、60度も高温では?という質問がありますが、食品を焼く、あるいは鍋で揚げ物をするといった100度以上の調理に対して、60度は低温なので低温調理という名前がついています。真空調理とも呼ばれます。これは湯せんする際にジップロックなどに入れ、空気を抜くためです。熱が伝わりにくい空気を抜くことで、スムーズな加熱を可能にします。低温調理なぜおいしい?低温調理することで、肉のかたい成分がやわらかくなります。高温で調理するとやわらかい肉の成分がかたくなりますが、低温調理だとかたくならないためです。低温調理で肉がやわらかくなる仕組み少し専門的な話になりますが、肉にはコラーゲンとアクシンという成分があります。コラーゲンは長時間加熱するとやわらかくなります。アクシンは66度以上の加熱でかたくなります。これは温度をコントロールしやすく、熱が全体にうまく伝わるためです。フライパンで低温調理もできないこともないですが、温度を一定に保ち、全ての面をまんべんなく熱するというのは手間、時間がかかりすぎて現実的ではありません。実際の調理方法が知りたい方は関連リンクを参照ください。