400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら、いざキッチンへ!温海カブ=甘酢漬け。たしかに完成されたおいしさである。山形県の在来種である「温海カブ」。畑で育てられるものもあるが、いにしえより伝わる自然農法にして、林業と一体となった栽培方法「焼畑」で育てられるものは、「焼畑あつみかぶ」として地元で流通している。山の急斜面で収穫されたばかりの温海カブ。料理家のマツーラユタカさんも収穫しました!『「温海カブ」は、壮大な山で収穫される。温海町森林組合の忠鉢春香さんが言う。鮮やかなピンク色のカブは、ほぼすべてが甘酢漬けにされると聞いて驚く。「こんな感じでね」と忠鉢春香さんが差し出してくれた甘酢漬け。ピンク色がきれいです。地元では馴染みの味だが、あらためて試食させていただくと、コリコリ、パリパリとして旨い。