花の季節になりました。スギ花粉は、この原稿が公開される頃おさまっているのではと期待しながら、書いております。脂質の取り方が、花粉症といったアレルギー疾患の症状を左右する場合があることも含め、皆様の健康に関わることを書きますので、春なので眠くなりがちなところ、いつもより化学の授業に近くなる内容で恐縮ですが、校訓「忍」を思い出し、お付き合いください。I脂質の内訳は?前回、「動物性の脂肪は少なめにし、植物性や魚の油をしっかりとることを心掛けましょう。」と結んでおきました。前回は2月、真冬でしたので、肉料理が多くなりがちかな?と思い、また、極端に脂質を減らすと、皮膚がかさかさしやすいという問題もあるので、とりあえずそう書きました。植物性の油ならたくさん摂取しても大丈夫と誤解なさらないでください。どの脂質も脂質共通の問題があり、前回PFC比率のところで書きましたように摂り過ぎれば肥満・高脂血症等の問題が起こります。脂質の基本形と言えるトリアシルグリセロール(トリグリセリド、中性脂肪の主なもの)は、グリセロール(グリセリン)に脂肪酸が3つ結合したものです。脂肪酸の種類と量により、脂質の性質、体の中での働きが異なります。問題となるコレステロールも脂質の一種で、4個の環構造を持つ独特の形に特徴があります。脂肪酸は、長い炭化水素(炭素と水素から構成)の鎖をもつカルボン酸(COOH基を持ちます)です。脂肪酸は二重結合のない飽和脂肪酸と二重結合をもつ不飽和脂肪酸とに大別できます。(二重結合を2つ以上持つ脂肪酸の総称)に分けられます。二重結合の位置により不飽和脂肪酸を分類します。メチル末端(CH3-)から数え、最初の二重結合の位置が3番目の炭素からの場合は、n-3系列とよび、最初の二重結合の位置が6番目の場合はn-6系列とよびます。飽和脂肪酸は、血液中の中性脂肪やコレステロールを増やす働きがあり、不飽和脂肪酸は、おおむねコレステロールを低下させるなどの働きがあります。飽和脂肪酸は牛・豚などの肉類に多く、融点が高いです。いった常温で固体の脂質を「脂肪」と呼ぶことがあります。不飽和脂肪酸は一般に植物性油脂・魚油に多く、二重結合が多いほど融点が下がり溶けやすくなります。