採ってきたハナビラタケ。数年前に栽培技術が確立し、一時期のブームは去ったものの現在でもスーパーの生鮮売り場で見かけるので、野生キノコの中では知名度があり、研究も進んでいるキノコだと思う。美味いハナビラタケとそれほどでもないハナビラタケ?しかし最近になって、国内で確認されているハナビラタケにはどうやら2種類あるのではないか、という学説がメジャーになっている。crispaという種の混在の可能性があるそうなのだ。crispaと比べるとちぢれが大きく、縁がギザギザになっているなどの点で肉眼的にも区別することが可能だというが、味の方はどうなのだろう。どっちかねぇというのも、キノコ狩りストの中でハナビラタケの評価は「めっちゃうまい」と「歯応えだけ」の2つに大きく分かれており、また「○○で採れるハナビラタケは美味いけど××のは美味しくない」という話も耳にしたことがあるので、ひょっとするとこの2種は味の面で違いがあるのではないかと思ったのだ。似ている他のキノコもなく、色合いや歯応えも良いとなればそれだけでも十分に価値があると思うのだが、さらに味も良ければ何も言うことはない。今回採れたものはどうだろうか。ハナビラタケの出汁を取っていろいろやってみたキノコの美味しさには様々な方向性があって、和食に合うものか洋食に合うものかだけでも最初に確かめておくと、後の料理の方向性が決定しやすい。キノコの出汁は一度煮出しただけではうまく採れないことが多く、一度煮出して冷まし、もう一度煮出すようにすると良いのだが、これを怠って「このキノコは出汁が採れない!」という判断をしてしまっている人が多いように思う。そのようにしてハナビラタケの出汁を見てみるといい色だ!!香りもブナシメジのような嫌みのないキノコ香に、少しだけ松の香りが加わった様な感じでとても品がいい。味は.........(≧ー≦)濃厚!!塩をひとつまみ入れて吸い物に仕立てるだけで素晴らしい料理になりそうだ。価格:★★★☆☆さらにひと手間加え、鶏がらを少し足して水餃子のスープにしてみた。...(≧∀≦)ハナビラタケの出汁は動物的だが牛や豚ほど強くなく、鶏出汁と合わせてみたのだがピッタリだった。後口にわずかに残る松の香りが口の中を爽やかにしてくれるので、いつまでも飲み続けられるスープになった。́)うん、パリパリして美味しいけど、出汁の繊細さや香りはちょっと飛んじゃったかな。香りの強い幼菌や、歯ごたえを楽しむ栽培品でやるにはいいかも。価格:★★★☆☆ハナビラタケ、美味いしいっぱい採れるしでいうことないんだけど、もしハズレのやつがあるのならそれはそれで食べてみたいものだ。「チキンマッシュルーム」マスタケを食べたマスタケというキノコを今年採取した。自分で見つけて採ったのは初めてのことだ。日本は南北に長く、各地に独特の食文化が残っていることはよく知られている。先日、めちゃくちゃ美味い馬を食べる機会がありまして。「野食ハンターの七転...記事を読む夏のキノコ入門とハナビラタケキノコ狩りの魅力は色々あるが「毎年同じことを楽しめる」というのはそのひとつだと思う。櫛田川野食会(フェモ採取会)2020春開催のお知らせ日本人はキノコが大好きな民族で、古くからキノコ狩りというアクティビティが好まれてきました。ご参加いただけなかった皆様申し訳ありません。次回開催までお待ちいただけると幸いです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。「野食のススメ」第11回の記事が今週末くらい(たぶん)に公開されます。...ツボダイだと思ったら?謎の珍魚「チョウセンバカマ」を食べた先週の焼津珍魚ツアーで確保したツボダイ。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。