食・レシピ暑い日が続きと、ラッキョウが食べたくなりました。我が家の保存食の中を捜せど捜せど、しゃきしゃきした歯ごたえのラッキョウが見つかりません。小瓶に小分けしていたラッキョウは、どれも軟らかくて腑抜けしたものばかり。奥の奥にしまいこんでいたラッキョウ。「H22.07.20」と記載された蓋のシール。こんなに古いものなら、また腑抜けラッキョウかな?と期待もせず食べてみました。これが、意に反して素敵な音をたてる歯ごたえあるラッキョウ。蓋には日付のみでレシピなし。それにしても、今年もまた漬けておかなくては、手持ちがありません。困っていた時に奥出雲で見つけて購入した大粒のラッキョウ。仕方ないので、HPで作り方を研究し、合わせ酢のレシピを私の味にしてみました。・合わせ酢を厚手のステンレスやほうろう鍋に入れて、塩が溶けるまで煮立たせます。・漬けこむ瓶を用意し、熱湯消毒してから35度ぐらいの焼酎を霧吹きでふきかけておきます。蓋も同様に処置しておきます。・きれいに揃えて洗ったラッキョウの水分をとり、瓶にいれます。煮立たせた合わせ酢を上から注いでいきます。・唐辛子を入れて、冷まします。※冷めない状態で蓋をしないこと。・十分に冷めたら、蓋をして保存します。一か月ぐらいから食べれます・・・・ということですが、一か月後食べてからまた失敗か成功かこのブログでご紹介します。H22年の時は、適当に味を作り、ラッキョウにサーッと熱湯をかけて冷まし、冷ました合わせ酢を上からかけて漬けこんだように記憶しています。合わせ酢は、あんばいで塩を少なめにし、米酢のみで水は入れませんでした。私の場合、塩漬けしてから漬けこむと必ず日が経つごとに軟らかくなってしまいました。塩抜きが十分でないためと理解していても、もうこのやり方はやーめたとなっています。今回は、また新しいやり方に挑戦してみました。どんなラッキョウ漬けができあがるのか楽しみです。ラッキョウは小粒の方が高級と言われていますが、私は、食べ応えのある大粒ラッキョウの方が好きです。春の楽しみの一つが山菜。その甘い花の香りが庭中に匂いたっていました。その2米ぬかパンができました。して...記事を読むロハスカフェに行ってきました。先月17日に大阪北摂にオープンしたシティライフさんのロハスカフェへ久しぶりに行ってきました。料理の構成も色彩もすべてきれい...記事を読む節分のお煮しめ節分は春を迎える節の日です。昔は、この日に一斉に歳を取り、数え年で年齢を重ねていました。今で言うお正月のような行事で母は、いろいろな行事...記事を読む私のお料理教室でした。先週の水曜日は、私の開いているお料理教室5回目でした。山菜...記事を読む久しぶりのすいとん・・・ほんとうに久しぶりに、すいとんを作ってみました。昼食としてはピッタリのものになりました。手元にある野菜をいっぱい入れて、お味噌仕立てにしてみ...記事を読む山菜お料理です。土曜日に白内障の2回目の手術(今回は左眼)を終えた義母を連れて横田に帰りました。経過は極めて良好で、本人曰く「二十歳の眼になったよう。他...記事を読む焼畑カブのぬか漬けが届きました。えっちゃんが餅の配達に来てくださいました。焼畑のやり方で山を焼いて栽培された...記事を読むお彼岸の三色おはぎお彼岸のお供え用に三種のおはぎを作りました。栗あん、小豆あん、カボチャあんの三種類。甘さは控えめで・・・・・。カボチャあんは、糖分...記事を読むスポンサーリンクプロが巻いた笹巻きカリカリ小梅を漬けてみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(5)出雲そば食べある記。マクロビオティックライフ。