(金)6回目の手作り味噌6回目となる味噌作りです。大豆5kg、麹8kg、荒塩2.5kgを使用して約23kgの味噌を仕込みます。塩分濃度は11%です。作業は慣れたものですが、とても時間がかかります。48時間浸漬しました。十分に水を含んでいないと、いくら煮ても柔らかくなりません。ガスコンロ2台体制で大豆を煮ます。いつもは3時間くらい煮ないといけませんが、2時間くらいで柔らかくなりました。大豆の品種が関係しているのかな?その間に麹を塩きりします。麹に荒塩を投入してダマがなくなるようにもみます。冷めた大豆をミンサーで潰します。楽に3時間は要しますが、この時間が味噌作っているなあーと感じる瞬間です。来年は電動になっているかもしれませんが・・。大豆の甘い香りがスゴイ。これはおいしい味噌になる予感!空気を抜いて味噌玉を作って樽に詰めます。白いものはカビ防止の塩(分量内)です。県内産の材料を使うと気持ちが違うなー。暖冬も味噌の熟成に影響するのかな?楽しみに待ちましょう。山形県酒田市で活躍する、何でも相談できる住宅屋さんです。モリワークスバイク仲間のyasさんのブログです。Trickerお世話になっているバイク屋さんです。薪ストーブ仲間、kisiさんのブログです。加工、修理、販売はおまかせ。