ラピスクエは「お菓子」、ラピスは「層」という意味で、名前のとおり何層にも重なった美しい伝統的なデザートです。材料(20人分)砂糖...350g米粉...350g塩...小さじ1パンダンリーフ...適量サゴ粉...125g食紅ココナッツミルク...1.5L作り方1鍋にココナッツミルク、パンダンリーフ(取り出しやすいように結ぶ)、塩を入れて、混ぜながら弱火で約20分あたためる。※沸騰しないよう注意する。2火をとめ、少しさます。3ボウルに米粉と砂糖を入れ、あたためた2のココナッツミルクを少しずつ加えながら混ぜる。43の生地を3つのボウルに分け、食紅で色をつける。5蒸し器の水を沸騰させ、蒸す準備をする。ケーキ型に赤色の生地を流し入れ、蓋をして10分間蒸す。6次は白色の生地を5の生地の上に流し入れ、蓋をして10分間蒸す。※前の生地がきちんと固まってから入れる。7次は緑色の生地を6の生地の上に流し入れ、蓋をして20分間蒸す。※前の生地がきちんと固まってから入れる。8生地がなくなるまで、同じ工程を繰り返す。9冷やした後、切り分けて完成。