僕の中で「魚の低温調理は45°C程度」という理論が確立しつつある。身質や大きさによって適温が変わるはずなので、今後も引き続きの検討が必要だろうけども。野食会2016春を開催しました!その2昨日のつづき。くわしくはこちらのページをご覧ください。毎年年末に「年忘れ...記事を読む東伊豆・網代港釣り禁止の衝撃について考察する先週末、ウツボを釣りに東伊豆方面へ行ってきたときの話。干しあがったウツボ革なのだが、裏面がこのようになっている。必要以上にてかっているように見えないだろうか。22:04確かに、ビブリンとボツリンは真空低温だと脅威ですね。10:43客に提供するものだと、安全性が不確実な調理法はできないでしょうからねぇ......少しもったいないですけど、表面をしっかり加熱してからトリミングして......というのも安全性が高まるかもしれませんね。個人的にはそこまでしなくともと思いますけど。記事内にリンクを貼ったページで紹介されてたシェフも、同じ料理を日本で提供するのは難しいかもですね。06:30そんな塩対応するメーカーがあるんですね。10:44国内の企業ならもっと食い下がりますけど、まあアメリカですから......新興の電子調理器具メーカーのようですし、国外展開を考えている段でもないのでしょう。下処理の際にワサビを薄ーく塗りたくってみたんですが、もしかしたら魚にも効果あるかもしれませんね。魚の低温調理時には良さそうに思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。...トウゴロウイワシの背越しは美味しい週末、西湘の某港に根魚釣りに行った。...イルカをゴールデンカムイ風にヒンナヒンナした昨日の記事の最後に載せた「面白いもの」の正体はこちら。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。