ミルクティーのいろいろイギリスではシチュードティー、またはインディアティー。インドなどの大陸ではチャイ。日本ではセイロン風ミルクティーとかロイヤルミルクティーといわれることが多く、これらのすべては定義がしっかりしているわけではありませんが、ほとんどがミルクで煮出した紅茶を表していると思っていただいて間違いありません。府紅茶局)が販売促進のために日本向けに作ったレシピですし、「ロイヤルミルクティー」はミルクを贅沢に使ったということから、王室のロイヤルを付けたイメージ的な飲み物ですから、日本だけの飲み物です。作る人やお店によって仕上がりや味は全く異なります。イギリスでは、紅茶とミルクが別々に出てくる、いわゆるイングリッシュミルクティーが主流です。このとき、添えるミルクは絶対に温めません。ミルクの匂いが強くなってしまうからです。それとは別に、ミルクで煮出す紅茶をシチュードティーとかインディアティーと言います。」という意味で、茶の発祥地である中国広東語の「チャ」が大陸に伝わった呼び名です。英語に訳せばもちろん「ティー」です。皆さんがよくご存知のジャムを添えるロシアンティーも「チャイ」でなんですよ。スパイスを入れたものを「チャイ」という人も多いのですが、シンプルなプレーンのミルク煮込み茶でも立派な「チャイ」です。インドでは牛肉を食べることはありませんが、牛乳は大切な蛋白源として飲まれています。紅茶を煮出すことで、紅茶に含まれるカテキンが余計な乳脂肪を分解してくれるので健康飲料のようになっています。シチュードティーを作る方法はいくつかありますが、気をつけるポイントをおさえておけばどんな作り方をしても美味しくできると思います。気をつけるポイントは次の3つです。込み過ぎると渋すぎて飲みにくくなってしまいます。ベストクオリティーシーズン(7月〜9月頃)のウバは水色(すいしょく)が淡く、ミルクティーにすると黄色っぽい牛乳という感じに仕上がります。これが好みなら良いのですが、ほとんどの人が納得いかないようです。ウバを使用したいのならシーズン以外に摘まれたものを選ぶと良いでしょう。おすすめは、たくさん茶葉を使ってもかなり煮込んでも嫌な渋味の出ないスリランカのキャンディや、アッサムのCTC(取扱商品ページ参照)などです。この二つは水色も濃く、ミルクティーにしたときにきれいなクリームブラウン色になり、見た目も美味しそうにしあがります。低温殺菌」を選びましょう。低脂肪乳やカルシウムなどを調整した加工乳はなるべく避けた方がよいと思います。茶葉を直接牛乳に入れないことこれが美味しく作るための最も重要なポイントです。ホモジナイズドは脂肪分を細かく砕いて全体に均質化しているため、そこへ茶葉を入れてしまうと茶葉のまわりに脂肪分や蛋白質の膜ができて、なかなか抽出できなくなってしまいます。牛乳を注ぐ前に必ず熱湯で茶葉の繊維を開いてやることが大切です。ちなみに、ナベで煮込む以外にもお湯で湿らせた茶葉をティーポットに入れて、熱いミルクを注いで数分待つ抽出方法もあります。それでは、一番簡単なシチュードティーの作り方をやってみましょう。ナベに分量の茶葉を入れて、茶葉が浸る程度に熱湯を注ぎます。※茶葉の分量目安はティースプーン3杯(8〜9g)です。写真の茶葉はアッサムのCTC茶です。※スパイスなどを入れる場合はここで茶葉と一緒に入れます。マサラ(ミックススパイス)を作る場合は、ドライジンジャー、カルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグなどをよく使いますが、スパイスマッシャーなどで叩き潰してから入れないと香りが出ませんのでご注意ください。アーモンドスライスを軽く焼いて砕いたものを茶葉と一緒に入れおけば、ナッツミルクティーもできます。ピーナッツは香りが出ない上に油っぽくなるだけなので避けましょう。この時、茶葉がきちんと蒸れていれば、全ての茶葉が沈んでいます。適正な火力であれば全ての茶葉が浮き上がると同時に沸騰し始めます。これが出来上がりの合図。茶葉だけ浮いて沸騰しない場合は火力が弱すぎ。逆に、茶葉が浮いていないのに沸騰してきた場合は火力が強すぎと判断してください。カップに砂糖を好みの分量だけ入れます。非試してみてください。)ラム酒などを数的たらすと香りが引き立ちます。砂糖の代わりにチョコレートシロップやマシュマロを入れても美味しいですよ。茶漉しを通してナベからカップにミルクティーを注ぎ、スプーンなどで混ぜて砂糖をよく溶かしてください。※生クリームやミルクフォーム(泡立ちミルク)を浮かべても良いと思います。