かたぶつ」店主の戯言。自分らしい麺が作りたくて、修行時代に培った技術と経験を生かしていろいろ試しました。修行先での製麺は、今思えばただ仕事としてやっていた部分がありました。退社する際に師匠から「最後に一杯食べて感想を聞かせてくれ」といわれ、麺について食感などの感想を言ったのですが、「要は製麺する人の思いや心が麺に表れる」と言われハッとしたのを今でも思い出します。「思い」や「心」がこの麺に表れたかはまだわかりませんが、「強い気持ち」は表せたと思っています。オープンまでもう少しです。かたぶつ」の店主です。岐阜県関市の「二代目白神」で約2年にわたり修行をし、私の生まれ育った地元・瀬戸市に帰ってまいりました。