圧搾後、22hlの大樽とフランス産バリックで発酵。この時カンティーナの温度は16〜17°C。その後シュルリー(澱との接触)状態のままマロラティック発酵させる。熟成は3〜4回使用のバリックを50%と22hl容量の大樽50%用い、12ヶ月間。その後、約10ヶ月の瓶熟成。香の複雑さ、力強さ、繊細さを追求した重要で、野心的なワインである。ぶどうが生まれ育った石灰土質の土地の持ち味を充分に表現している。選ばれた木樽を用い醸造され、長時間にわたり瓶内熟成されたこのソアヴェは偉大で長期熟成にたえる。熟成時間が経つほどに、アプリコット香、アカシアの蜂蜜、白い色の花、ミネラル香が強調され、ますます複雑性と個性を発揮していく。