ビタミンB12赤血球の形成を助け、貧血を予防。脂肪の代謝を助けて脂肪間肝予防にも。ボケ防止カルシウム骨を丈夫に、イライラ防止。ビタミンE抗酸化作用で老化防止。貧血の人はやせにくいのですが、牡蠣は吸収の良いヘム鉄を大変多く含むため、貧血予防に効果的です。鉄には体温を維持する保温効果もあるので、冷え症にも。動悸、息切れ、だるさにも。鉄同様、銅の含有量も群を抜いて多い。銅は、鉄がヘモグロビンを合成するのを助けたり、鉄の吸収を促進する。造血ビタミン造血ビタミンとして知られるビタミンB6、B12、葉酸なども多く含む。造血にかかわるタンパク質も豊富なため、貧血の改善には理想的です。レモンのビタミンCビタミンCは鉄や亜鉛の吸収をよくするので、生牡蠣やフライにレモン汁をかけましょう。牡蠣フライこのページのトップへ牡蠣のタウリンでダイエット?脂肪肝予防タウリンは、アミノ酸の一種。肝機能をアップして脂肪代謝を高め、肝臓に溜まった中性脂肪を肝臓の外に出す働きがあります。牡蠣はタウリンを、全食物中でもトップクラスに多く含みます。「タウリンの摂取量が増大すると体内のエネルギー量が増え、体重や体脂肪の増加が抑制される。」コレステロールを除去タウリンは、コレステロールを分解する胆汁酸の分泌を促して、血中コレステロールの上昇を抑える。刺激を受けると、心拍の動きを速め、血管を収縮させます。血液量が増えて血管が縮まるので、血圧が上昇します。タウリンは、交感神経の緊張をやわらげ、血圧を下げる働きがあります。ストレス解消ストレスを感じると、脳の中枢内で、興奮物質であるカテコールアミンが分泌され、体全体を緊張状態に導きます。この緊張状態が長引くと、様々なストレス性の疾患を引き起こす。タウリンは、中枢神経に作用し、カテコールアミンの分泌を抑制。ストレスによる緊張を柔らげるとともに、ストレスに強い体を作る。視力の回復タウリンは角膜の新陳代謝を促して修復を早める。紫外線で痛んだ目や、パソコンで目を酷使する人に。ピロリ菌タウリンにはピロリ菌が出す有害物質を除去する働きがある。胃ガンや胃炎、胃潰瘍の予防に役立ちます。即効性のスタミナ源デンプン(糖質)を食べると、体内ではグリコーゲンに変えて筋肉や肝臓に貯蔵されます。必要に応じてまた糖質にもどし、即効性のエネルギーして使用されます。グリコーゲンは、肝臓の働きを活発にして疲労の元凶、乳酸が増えるのを防ぐなどして、疲労回復を早めます。」で有名なグリコキャラメルには、グリコーゲンが含まれている。江崎グリコ創業者の江崎利一が、グリコーゲンを育ち盛りの子供たちに摂って欲しいという思いから作られました。亜鉛は魚介類全般に多く含まれますが、牡蠣は群を抜いて多い。他の2枚貝と比べて10倍以上の含有量があります。(100g中牡蠣は13.2mg、あさり1.0mg、しじみ2.1mg)細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や髪に潤いを与えます。免疫力をアップして、ウイルスの進入を防ぐ働きがあります。うつ、生殖機能の低下、傷口が治りにくい。亜鉛は、インスリンの分泌を促進してダイエットに効果が期待できます。亜鉛はレプチンの分泌を活発にして、リバウンド防止に役立ちます。このページのトップへ牡蠣の生食と加熱用の違いは鮮度は同じ鮮度の違いではありません。どちらも鮮度は同じです。養殖の行なわれた海域の違いから、「生食用」と「加熱調理用」という2種類の呼び方で呼ばれます。生食用は、海のきれいな清浄指定海域(海水中の細菌の数など、食品衛生法の基準を満たしている海域)で採れた牡蠣です。一部で、紫外線滅菌された海水で数日間飼育され、その間絶食状態にすることで無菌状態にすると言われますが、関係ないそうです。場所によって、加熱用でも滅菌海水で浄化しているところもありますし、生食用でも浄化を行なってないところもあります。生食用の海域以外の海域で養殖されたものをいいます。どれほど新鮮であっても生食は避けましょう。85度以上、1分間以上加熱のこと。鮮度のいい牡蠣の見分け方1、パックの海水がきれいであること。牡蠣が生きて呼吸している証拠です。2、ひだの先の色がはっきりしていること。3、お腹に張りがあって、ぷっくりと膨らんで盛り上がっているもの。ノロウイルス対策よく加熱して食べる。使用したまな板や包丁、スポンジなどをよく洗う。熱湯や塩素系の消毒剤を使うとよい。「Rのつかない月の牡蠣を食べるな」Rのつかない月とは、May、Jun、July、Augustの5、6、7、8月。産卵期にあたり、身がやせて味が低下。体力が落ちた牡蠣が、感染、腐敗しやすくなるためです。イワガキ例外的に夏場が旬の牡蠣です。酸性に偏りがちな現代人に。体液がアルカリ性になると膣液もアルカリ性になり、女児に比べて男児が生れやすいことが知られています。このページのトップへアサリでクロムダイエット?ビタミンB12やビタミンB2を多く含み、鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラル分にも富みます。タウリン、クロム等の栄養素も豊富で、低脂肪で良質なタンパク質も含みます。殻付き100g、可食部40gで12kcal。むき身10個、30gが9kcal。吸収のよい鉄分や、鉄の吸収を高める銅、造血に関るビタミンB12が豊富で、貧血や冷え性を改善して脂肪分解を進めます。タウリンで脂肪燃焼アップアミノ酸の一種。悪玉コレステロールを排出して、血液をサラサラにし、動脈硬化を予防。肝臓での脂肪代謝を高め、脂肪燃焼をアップします。肝臓の解毒作用を助けて二日酔いの解消にも役立ちます。タウリンには、血圧を正常に保つ働きもあります。クロムダイエットクロムは、インシュリン(血糖値を下げるホルモン)の働きを強化し、糖やコレステロールの代謝を助けます。クロムダイエットは別名、「低インシュリンダイエット」と言われています。クロムには筋肉を増強させる作用もあります。グリーコーゲンブドウ糖に変化してエネルギー源となり、疲労回復を促進します。亜鉛でレプチン亜鉛は、食欲を抑制するレプチンの分泌を促進します。パソコンによる目の疲れビタミンB12は、視神経の働きを活性化して、視力の低下を予防。美肌、髪の毛ビタミン、ミネラル、タンパク質など栄養バランスがよく、相乗効果で血行を良くします。つややかな肌や、抜け毛などの改善に。なかでも、新陳代謝を活発にする亜鉛が豊富なため、若々しい肌や髪の毛を再生します。このページのトップへアサリは殻付きのまま調理しよう食べ過ぎ防止むき身より殻つきのまま調理しましょう。食べるのに時間がかかり、食べ過ぎを防止します。貝類特有の旨みはコハク酸。貝類の中では、ホタテについでアサリが多い。だしを必要としません。昆布もいらない特に春のアサリには昆布以上に旨みのグルタミン酸が入っているので、アサリの味噌汁に昆布はいらない。(はなまるマーケット)味噌汁アサリは味が濃いのでお味噌汁がむいています。ハマグリは味がうすいので貝汁に。砂抜き砂抜きや潮干狩り、冷凍保存の情報をご覧下さい。豊富なカルシウムハマグリは1個30gが11kcalと高たんぱくで低カロリー。ビタミンB2、B12、鉄、マグネシウム、亜鉛などを多く含みます。なかでも貝の中では例外的にカルシウムが豊富です。美容のビタミンB2コレステロールや中性脂肪を減らす。ビタミンB2は美容ビタミン、肌の新陳代謝を活発にして美しく保ちます。ビタミンB12で精神安定ビタミンB12は葉酸と働きあって赤血球を作り出し、悪性貧血を予防します。神経細胞の修復を行って精神を安定、集中力や記憶力の向上に。豊富なカルシウム牛乳より多くのカルシウムを含みます。合成に欠かせないビタミンB12、ヘモグロビンの合成に欠かせない鉄、鉄の吸収をアップする銅が豊富なので、貧血防止や冷え性の改善に。亜鉛でレプチン亜鉛は新陳代謝を活発にして免疫力を高めます。食欲を抑制するレプチンの分泌も促進します。亜鉛は細胞の生まれ変わりを助けて、若々しい肌や髪の毛を再生します。脳の働きを活性化して、気分の落ち込みや、脳の疲れを癒します。疲労回復のタウリン肝機能を高めて疲労回復にすぐれるタウリンを多く含みます。タウリンは肝臓内の脂肪代謝を高め、脂肪燃焼をアップします。インスリンの分泌を促し血糖値を下げる効果も。目の疲れも回復するのでOAなどの仕事をしている人は積極的に摂りましょう。牡蠣、ホタテに次ぐ含有量で、あさりの2倍以上も多く含みます。タウリンは水に溶けやすいので汁まで残さず飲みましょう。潮汁ハマグリは、旨味成分であるグルタミン酸、タウリン、アラニン、グリシンなどのアミノ酸がアサリやシジミより多く含みます。味がうすいので、お味噌汁より、潮汁などの貝汁にむいています。貝は水から入れて調理します。加熱し過ぎると身が固くなります。貝合わせはまぐりの貝殻は、大きさや形がすべて異なるため、同じ貝殻どうしでないとピタリと合いません。そんな理由から、夫婦愛の象徴とみなされてきました。良質のタンパク質やビタミンB2、B12、さらに亜鉛、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含みます。ビタミンB12の含有量が多く、貝類では一番です。しじみを特徴付けているのは、肝臓に良いとされる良質のタンパク質とビタミンB12、アミノ酸のメチオニン、タウリンです。なかでもメチオニンが最も強肝作用が強く、決め手となっています。むき身1カップ45gが23kcal。壊れた肝臓は、良質のたんぱく質によって修復されます。そのときビタミンB12が修復、再生を助けます。しじみは、このタンパク質、ビタミンB12のどちらをも、大量に含みます。亜鉛やビタミンB2もタンパク質の合成に不可欠ですが、これらも多く含みます。傷ついた肝細胞を修復する働きのある必須アミノ酸は、体内では作られません。食べ物から摂取することが必要です。しじみはアミノ酸スコア100と、必須アミノ酸をバランスよく含んでいる、良質のタンパク質です。肝細胞の修復に、有効に作用するわけです。タウリン肝臓の働きを高める胆汁酸の分泌を盛んにする。インスリンの分泌を促して糖尿病予防にも。タウリンは、善玉コレステロールを増やす働きがあります。ビタミンB2ビタミンB2は脂質やタンパク質の代謝を促す。脂肪肝予防のビタミンB12ビタミンB12は、レバーに匹敵するほど含まれています。魚貝類の中では含有量は一番多い。ビタミンB12は赤いビタミンと呼ばれて、造血作用もあるので貧血の予防に。ビタミンB12は神経細胞の修復を行なって、記憶力や集中力を高めてくれます。脂肪の代謝を助け、脂肪肝を防ぎます。鉄は免疫力を高め、粘膜を丈夫にする。カルシウムカルシウムはあさりの約2倍。イライラを予防して精神の安定や、骨粗鬆症に。体脂肪燃焼のマグネシウムマグネシウムは、体内の約300もの酵素の働きを活性化。その結果、基礎代謝が活発になり、体脂肪を燃焼する。神経の伝達にも関わっており、神経の興奮、イライラを抑制。腸で水分を集め、便通を良くする。新陳代謝を活発にして、たんぱく質の合成を促進。抜け毛、肌荒れ防止に。亜鉛はインスリンの構成成分でもあり、インスリンは糖分の代謝を活発にするので、ダイエットに効果が期待できます。食欲を抑制するレプチンの分泌を促進して、ダイエット後のリバウンドも防ぎます。銅ヘモグロビンの合成に不可欠。疲労回復のグリコーゲンしじみの糖質は即効性の高いエネルギー源であるグリコーゲンが主体なので、肝臓の疲労回復を早めます。しじみの砂抜きしじみの味噌汁このページのトップへしじみの中で最も強肝作用のあるメチオニンって?必須アミノ酸の一つ。メチオニンは主に肝臓での働きが有名です。肝臓内に入ってきた毒素や老廃物を排除し代謝を促進させ、また血中コレステロール値をコントロールします。脂肪を運び出す作用がある。髪の毛の材料を作る働きを持っている。薄毛や白髪はメチオニン不足の兆候。デトックスメチオニンは、鉛や有害重金属を排泄する解毒作用があります。アレルギーかゆみやアレルギーをひきおこすヒスタミンの血中濃度を下げる。気分を高める抗うつ剤として即効性があるため、治療でも使われます。二日酔いメチオニンは、二日酔いの薬には必ずといっていいほど入っています。肝臓でのアルコールの分解を助けます。長時間のパソコンなど眼精疲労や、紫外線などで傷ついた網膜の修復を行なう。抗酸化作用メチオニンは、抗酸化ミネラルであるセレン、セレニウムの運搬役であるため、抗酸化作用も期待できます。亜鉛メチオニンは、亜鉛と一緒に摂るとストレスに強い身体を作るが、しじみには亜鉛も豊富に含む。むくみメチオニンが不足すると、尿を作る能力がおとろえてむくんでくる。カルニチンリジンとともに、体内の脂肪燃焼に必要なカルニチンの約1/4を合成。(残り3/4は食品から摂取。)このページのトップへしじみのオルニチンダイエットって?体脂肪燃焼オルニチンはアルギニンとともに、脳の下垂体に作用して成長ホルモンの分泌を促進します。成長ホルモンはタンパク質の合成を促進して筋肉を増強。基礎代謝が高まって体脂肪を燃焼します。オルニチンはあさりやはまぐりの10倍多い。美肌にオルチニンは、傷ついた肌を修復する効果が知られています。肌の細胞分裂に不可欠なポリアミンという物質に変わり、肌の新陳代謝を促します。免疫力向上オルニチンはマクロファージの作用を高め、免疫機能を向上させるといわれています。風邪をひきやすい人に。アルコール代謝アルコールの代謝に欠かせないアラニンの働きを、オルニチンが助けることにより、肝機能を高めます。冷凍で増えるオルニチン冷凍すると旨み成分のオルニチンが、生のものより4倍以上増えます。塩水で砂だしした後、ビニール袋に入れて冷凍。解凍しないで凍ったまま加熱調理します。熱湯に入れると貝のふたが開きやすくなります。旨み成分の中心は何といってもコハク酸。真水より、塩水で砂だしをすると、旨みのコハク酸が2〜3倍に増える。真水では旨みが流れ出てしまいます。コハク酸は胆汁の分泌を促すので、コレステロールが増えるのをおさえます。しじみのコハク酸量は、あさりを上回ります。冷凍でさらに増えるコハク酸しじみを塩水で砂出しをした後、一晩冷凍庫に置いておくと、さらにおいしくなる。細胞組織の中に閉じ込められたコハク酸が、冷凍によって水分が膨張し、細胞組織が壊れてより出やすくなるためである。調理のポイント加熱し過ぎると風味を損ないます。口が開いたらなるべく早く火を止めましょう。身が小さいので食べにくく、汁だけ飲んで身は残す人が多いようです。みそ汁を作る時など、沸騰したお湯にいきなりシジミを入れましょう。貝から実がすぐ離れて食べやすくなります。このページのトップへえびの栄養は?エビは体を温めるエビは体を温める効果があり、低血圧や冷え性を改善するといわれます。コレステロール抑制効果のあるタウリンを含みます。殻には強力な抗酸化作用で発がんを予防するアスタキサンチンや、便秘や冷え性に効果のあるキチン質(不溶性食物繊維)が豊富に含まれています。233kcal注意エビはアレルギーを起こしやすいので注意が必要です。このページのトップへえびの健康効果は?亜鉛で味覚障害の改善えびは亜鉛を多く含むため、味覚障害を予防します。えびは薄毛に効く亜鉛は髪の毛の新陳代謝も活発にして薄毛に効果的です。タウリンで中性脂肪の排泄タウリンは、交感神経の働きを静めて血圧の上昇を抑える働きがあります。肝臓から胆汁酸の分泌を促進してコレステロールや中性脂肪の排泄を促します。心臓の働きを高めるため、心臓からの血液の量を増やす効果もあります。アスタキサンチンで血液サラサラ赤い色素成分アスタキサンチンは、強い抗酸化力があり、発がんを抑制するといわれています。コレステロールが血管に付着して血管を細くするのを防いで、血液をサラサラにする効果があります。アスタキサンチンの多くは殻に含まれます。シトステロールいかやたこにも含まれるシトステロールという成分も含まれ、コレステロールを低下させる作用があります。えびのグリシンは睡眠の質を高めるエビは、睡眠の質をよくするグリシンというアミノ酸が豊富です。寝入りばなに深い眠り(ノンレム睡眠)をもたらしてくれる作用があるといわれます。グリシンで美肌効果コラーゲンの1/3がグリシンでできているため、肌の潤いやハリを保ちます。DHA&EPAえびには、血液をサラサラにし、頭の働きを良くし、動脈硬化を予防する効果のあるDHA(ドコサヘキサエン酸)、血液をサラサラにし中性脂肪を減らす効果のあるEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれます。えびを食べて白髪予防えびは銅を多く含みますが、銅はメラニン色素の合成を助けて白髪予防にもなるといわれます。えびを食べて貧血予防えびは正常な赤血球を作るビタミンB12や鉄分を吸収しやすくする銅が豊富なので、貧血や低血圧の改善に効果的です。エビを食べたらコレステロールが心配?一時期、タコやイカやエビは、コレステロールが多いという理由で敬遠されたことがありました。タウリンにコレステロールを低下させる作用があるため、通常の範囲内で食べている限り、コレステロールの過剰摂取の心配はないとのことです。えびやカニを食べてグルコサミンが補給できるの?関節痛予防に効果のあるグルコサミンは、かにやエビなどの殻に多く含まれます。グルコサミンはキチン質に多く含まれる天然アミノ酸の一種ですが、キチン質は人体で吸収されないため、カニやエビの殻を食べてもそのまま吸収されるわけではありません。キチン質をさらに分解して、吸収率を高めたものがグルコサミンです。このページのトップへえびのダイエット効果は?ナイアシンで冷え性の改善ナイアシンは血行をよくして、冷え性の改善に効果があります。ベタインで肥満予防エビにはベタインというアミノ酸が含まれています。糖の吸収を抑えて血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるため、糖尿病や肥満の予防に役立ちます。ベタインは吸湿性や保水性が高いので、肌荒れ予防が期待できます。セレンでデトックスセレンは強力な抗酸化作用を持つミネラルで、ガン予防に期待されています。セレンはアンチエイジングや肝臓の解毒力を高めて水銀などをデトックス(解毒)します。ビタミンEや亜鉛と一緒に取ると抗酸化力が高まります。キチンで便秘にエビの殻には、キチンという動物性の不溶性食物繊維が含まれています。キチンは、ビフィズス菌を増やして腸内環境を良くしたり、便通を促す働きがあります。他にも、冷え性、コレステロールの低減、血圧を下げる、免疫力を高めるなどの健康効果があると言われています。キチン・キトサンカニやエビの殻に含まれる動物性の食物繊維がキチン。キチンを化学処理したものがキチンキトサンです。合わせてキチン・キトサンと呼ばれます。このページのトップへ小エビの栄養の特徴は?カルシウム殻ごと食べられる桜えびや干しえび、あみなどの小エビは、骨を丈夫にするカルシウムがしっかり摂れます。干しエビは、煮干しや桜エビの素干しよりも3倍以上のカルシウムを含みます。かき揚げやふりかけなどにして食べましょう。桜えびや干しえび等の小エビは、カルシウムを始め、マグネシウム、銅、鉄、亜鉛、リン、カリウムなどのミネラルの宝庫です。ビタミンB12も多く、骨粗鬆症や貧血予防に効果的です。たこ焼きアスタキサンチンやタウリンがいっぱいえびの殻には動脈硬化予防効果のあるアスタキサンチンキチンがいっぱい含まれます。小えびをかき揚げなどにして殻ごと食べましょう。疲労回復効果のあるタウリンもしっかり摂れます。キチン質えびの殻には、便秘や冷え性に効果のあるキチン質も豊富に含まれます。コレステロールを吸着して体外に排出します。キチンには自然治癒力を高める効果もあります。干しエビは桜エビや煮干しよりカルシウムが多い100gあたりで、干しエビが7100mg、煮干しが2200mg、桜エビの素干しは2000mg含みます。干しエビが、煮干しや桜エビに比べて3倍以上多くのカルシウムを含みます。中華ちまきこのページのトップへ蟹の栄養は?蟹は高たんぱく低脂肪、低カロリーでダイエットにも適しています。ビタミンでは、ビタミンB12が特に多く、E、B2、B6、ナイアシンなども豊富に含まれています。ミネラルでは、亜鉛や銅が多く、カルシウム、マグネシウム、鉄なども含まれています。血圧を正常に保ったり心臓強化作用のあるタウリンも含まれています。蟹の甲羅には、便秘や冷え性に効果のあるキチンという不溶性食物繊維を含んでいます。カニの甲羅には、その他にも強力な抗酸化作用を持つアスタキサンチンも含まれています。注意カニはアレルギーを起こしやすいので注意が必要です。83kcal蟹の旨みはアミノ酸カニ独特のうまみは、グルタミン酸やアルギニン、グリシンなどのアミノ酸です。種類によってそれぞれ微妙に味が違ってきます。このページのトップへ蟹の健康効果は?アスタキサンチンでガン予防かにをゆでると赤くりなりますが、アスタキサンチンというカロチン色素によります。カロチンは体内でビタミンAに変わり、動脈硬化やがん予防、免疫力強化などの効果があります。アスタキサンチンは特に強い抗酸化作用を持つといわれます。タウリンで高血圧予防カニには、アミノ酸の一種のタウリンが豊富に含まれています。タウリンは、交感神経を抑制して高血圧を改善します。肝臓から胆汁酸の分泌を促進してコレステロール値を下げ、中性脂肪の排泄を促します。EPA・DHA記憶力を高め、脳の老化を予防するDHAや、血栓ができるのを抑制してコレステロールや中性脂肪を低下させるEPAも含まれます。亜鉛は細胞の新陳代謝を促して傷の回復を早め、味覚を正常に保つ働きがあります。蟹のキチンで整腸作用カニの甲羅には、キチンという人の消化酵素では消化されない食物繊維が大量に含まれています。キチンは、整腸作用、冷え性、コレステロールの低減、血圧を下げる、自然治癒力を高めるなどの効果が期待されます。わたり蟹のケチャップ煮このページのトップへ蟹味噌を食べて老化予防?肝すい臓かに味噌は、中腸線という内臓で、人間のすい臓と肝臓に相当する器官です。そのため、肝すい臓とも呼ばれています。脳みそではありません。脂肪やグリコーゲン、ビタミンB群、核酸、ミネラルなどを豊富に含み栄養価が高い部位です。核酸は、新しい細胞を作る原材料となるため、老化を予防します。みその特有のコクがあって濃厚なうまみは、イノシン酸などの核酸によるものです。すき鍋わたり蟹のケチャップ煮このページのトップへカニの殻を食べてカルシウムを摂取?かにの殻には、カルシウムが豊富に含まれています。殻ごと食べられる沢がになどは、有効なカルシウム源となり、骨粗鬆症の予防、ストレスを緩和する効果があります。不溶性食物繊維のキチン質は、便秘や冷え性に有効です。中華料理では渡り蟹を炒めて殻まで食べられる料理があります。わたり蟹のケチャップ煮このページのトップへタコでお肌ぷるぷる心臓病にいいタコは低カロリーでありながら、良質のタンパク質に富みます。タコは昔から心臓病に効用があるとされていますが、豊富なタウリン(アミノ酸の一種)の働きと考えられます。亜鉛も多く含み、カリウム、ビタミンE、ビタミンB2、ビタミンB12、ナイアシンも多く含みます。生のまだこ100gが76kcal。茹でまだこ100gが99kcal。茹でまだこの刺身一人前50gが50kcal。肌ぷるぷるコラーゲンコラーゲンの多い高蛋白質であるため、保水力をアップ、肌のハリや弾力を保ちます。旨みのベタインタコの旨味はベタインという物質によるものです。ベタインは糖の吸収を妨げて糖尿病を防いだり、血中のコレステロール値を下げて動脈硬化を予防します。歯ごたえが食べすぎを防ぐたこは弾力性があって噛み切りにくいので、噛む回数が増えます。噛む事で満足感が出て、食べ過ぎを防ぎます。消化吸収に時間がかかるので腹持ちもよくします。胃腸の弱い人は食べ過ぎに注意。亜鉛は、子供の発育を促進。大人には全身の新陳代謝を促す働きがあります。味覚障害を防いだり、食べ物に含まれる有害な重金属を包んで排出する作用もあります。亜鉛はレプチンの分泌を活発にして、リバウンドの防止にも。脂肪代謝を助けるビタミンB2ビタミンB2は、脂肪の燃焼を促したり、皮膚や粘膜を丈夫にする。ビタミンEで老化防止ビタミンEは、強力な抗酸化作用があり、老化やがんの原因と考えられる有害な活性酸素を除去。血行をよくするナイアシンナイアシンは、糖質や脂質をエネルギーにかえる際に、補酵素のように働きます。正常な働きを助ける「アセチルコリン」を多く含みます。タコに多く含まれるビタミンB12は、アセチルコリンを活性化して神経伝達をスムーズにします。認知症予防や神経系の改善に。血を補い、気を増す(ます)漢方でも「血を補い、気を増す」と、その効能がうたわれるほどにタコは滋養強壮に富み、体を丈夫にし、産後の肥立ちによいといわれています。タコの煮汁から心臓病の薬が作られたといいます。たこの天ぷら丼タコと自然薯の磯辺揚げこのページのトップへたこのタウリンが心臓にいい理由って?血液サラサラ動脈硬化とは、脂肪が血管壁に沈着し、血管が弾力を失って硬くなり、血液の流れが悪くなってしまう病気のこと。このうち心臓の冠状動脈で発症した場合を、狭心症や心筋梗塞と呼びます。タウリンは肝臓から胆汁酸の分泌を促進して、余分なコレステロールや中性脂肪を減らすため、血液をサラサラにして動脈硬化や血栓を予防。して心臓病を予防します。糖尿病にもタウリンは膵臓からインスリンの分泌を促進する働きもあります。インスリンは血糖値を下げる働きがあるので、糖尿病の予防にも効果があります。交感神経を抑制して高血圧にタウリンは交感神経の働きを静めて、血圧の上昇を抑える働きがあります。交感神経が緊張すると、心拍の動きを早め、血管が収縮して血圧が上昇します。交感神経を抑制してイライラ防止タウリンは、交感神経の高ぶりを抑え、ストレスによるイライラを緩和します。視力の低下タウリンが不足すると視力が低下したり、暗順応(暗闇の中で目が慣れて、徐々にまわりが見えてくる現象)機能の低下も招きます。マウス実験では「タウリンの摂取量が増大すると体内のエネルギー量が増え、体重や体脂肪の増加が抑制される」といわれています。肥満状態ではタウリンが不足していることも分かった。アルコールを分解タウリンは、肝機能を高めてアルコール分解を助けます。ナイアシンも二日酔いの原因となるアセドアルデヒドを無害化してくれるため、タコは、お酒のおつまみに向いています。このページのトップへたこをやわらかく煮る方法は?夏だこは美味たこは夏場のものが特に美味とされる。「子持ちだこ」と呼ばれ、9月の産卵期を控えて卵をかかえているため、美味しいとされます。関西の麦わらだこ関西では、6月〜7月頃が、身がやわらかくて美味とされます。畑に麦わらができるころであり、また漁師が海へ漁に出かけるのに麦わら帽子をかぶり始める時期でもあるためそのように呼ばれています。この時期食べることにより、タウリンを補給して夏バテを防ぐためにも効果的とされています。柔らかく煮る方法ゆでだこを大根と、炭酸飲料水を入れて煮ると、たこが柔らかく煮上がります。生たこに多めの塩をかけて、ぬめりをとる感じでもむ。熱湯に、醤油を少したらす。(少量の塩でもOK!)たこの頭を持ち、湯に足から徐々に入れる。足から入れるのは、足を外側にカールさせるため。このページのトップへタコやイカのコレステロールが気になる一時期、タコやイカは、コレステロールが高いという理由で避けられていました。コレステロール低下作用のあるタウリンのおかげで、たこやイカに含まれるコレステロールもさほど気にせずに食べられるということが分かってきました。このページのトップへイカの栄養は?ダイエット向きイカは良質のたんぱく質を多く含み、低脂肪、低カロリー、高ミネラルです。脂肪の燃焼を促し、体脂肪を減らすタウリンが魚介の中でも特に豊富なため、ダイエットに向いています。ビタミンではビタミンB6、B12、E、ナイアシン、パントテン酸が豊富。ミネラルでは、亜鉛、銅、セレン、マグネシウム、カリウム、リンなどが含まれています。タウリンやDHA・EPAも豊富です。コレステロールも多く含みます。88kcalイカの旨み成分うま味はグリシン、アラニン、プロリン、タウリン、リジン、ベタインなどのアミノ酸類です。イカのアミノ酸スコアは高いイカのアミノ酸スコアは高く、良質なタンパク質源と言われています。100を少し切ります。それは必須アミノ酸のバリンの値が基準値に達していないためです。バリンはお米に多く含まれているため、ご飯と一緒に食べれば、100に近い値が期待できます。逆にイカは主食の米や小麦に足りないリジンを豊富に含んでいるので、一緒に食べることでリジンを補ってくれます。ちなみにリジンは、成長、組織の修復に関わったり、抗体、ホルモン、酵素などを作り出すのに必要なアミノ酸です。ビタミンEで血行促進イカに多く含まれるビタミンEは、ナイアシンと共に血行を促進し、新陳代謝を高めます。ビタミンEは、頭痛や肩こり、冷え性などの症状を緩和するのに役立ちます。ビタミンEはしわやくすみをなくすなど、肌の老化防止にも役立ちます。ナイアシンイカには、血行を良くして冷え性やむくみを解消するナイアシン(ビタミンB3)が豊富に含まれます。ナイアシンは脂肪の代謝にも働きます。抗ストレスビタミンとも言われるパントテン酸(ビタミンB5)は、疲労回復効果があります。副腎皮質ホルモンの合成を促進してイライラなどストレス耐性を高めます。ビタミンB12イカは悪性貧血の予防に効果のあるビタミンB12も豊富に含んでいるため、貧血の予防と改善に役立ちます。ビタミンB12は神経系統の働きを正常にし、記憶力や集中力の低下を防ぎます。ビタミンB12は腰痛や肩こりの痛みを和らげてくれます。銅イカは銅が豊富です。銅は鉄がスムースに働けるようサポートして、貧血を予防します。疲労感や心臓肥大を防ぎます。亜鉛や鉄の過剰摂取は銅の吸収を阻害するといわれます。DHA・EPAイカは、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールを増やす働きのあるDHAと、血栓を溶かして血液を固まりにくくするEPAも多く含みます。がん作用、自然治癒力を高めるなどの効果があるとされています。スルメ白くふいている粉がタウリンです。弾力があるため噛む回数が増え、食べ過ぎを防ぎます。そしゃくによる刺激で脳の血流がよくなり、脳細胞が活性化する為成績アップやボケ防止に!成長期のあごの発達や、唾液の分泌を促して歯周病予防にも!イカの塩辛イカの身をイカの肝臓と塩に漬け発酵させたもの。肝臓の酵素と発酵する酵母の働きによりたんぱく質を分解して自己消化、アミノ酸に分解される。アミノ酸は旨味成分であるため増えるほどおいしく感じられる。酵母菌による発酵によってイカのコラーゲンの吸収が高まるため美肌効果があります。詳しくは「午後はおもいっきり」イカのコレステロールが心配?イカはコレステロールが多いともされていますが、コレステロールを下げるタウリンやベタインが含まれているので、食べ過ぎなければさほど心配する必要はないようです。シトステロールイカには、コレステロールの吸収を抑制する効果があると思われるシトステロールを含みます。このページのトップへイカは魚介類の中でもタウリンが多いの?イカは疲労回復効果のあるタウリンを、他の魚介類に比べ豊富に含みます。タウリンは肝臓の解毒作用を助け、視力の衰えも防ぎます。血中のコレステロールを下げ、中性脂肪を減らします。交感神経の働きを鎮め、血圧の上昇を抑える働きもあります。タウリンはゲソ(下足)に多いタウリンは、イカの胴体よりゲソ(下足)に多く含まれています。イカの種類では、スルメイカやヤリイカに多く含まれています。このページのトップへイカの皮にコラーゲンが多いの?イカのタンパク質の中には、肌のハリを保つコラーゲンも含まれていて美肌効果があります。イカを焼いた時に反り返るのは、イカの筋肉中のコラーゲンが縮んで、外側の繊維が引っ張られるからです。詳しくイカの皮は全部で4枚あります。料理のときに容易にむけるのは、薄皮とその下の2枚までです。3枚目と4枚目は残ります。3枚目のコラーゲン線維は横方向に、4枚目のコラーゲン線維は縦方向に並んでいます。4枚目は非常に強い熱収縮性があるため、表面を内側にして縦にクルッと丸まります。イカのコラーゲン効果はビタミンCでアップするイカの皮に多く含まれるコラーゲンは、皮膚の再生を活発にし、皮膚の老化予防に役立ちます。ビタミンCや鉄と一緒に摂ると、相乗効果で体内でコラーゲンを作りやすくなります。おすすめ食材はジャガイモ。このページのトップへイカは更年期障害にいいの?亜鉛やセレンなどのミネラル不足は女性ホルモンの分泌を低下させますが、イカは亜鉛やセレンを多く含みます。血液を補う働きがあるタウリンや、アミノ酸、ミネラルなどの相乗効果で、更年期障害や貧血に効果があります。男性の場合セレンを摂ることにより、精子の数を増やすことができます。セレンでデトックス?セレンは、水銀など有害ミネラルを解毒する効果や視力回復効果があります。血行障害や更年期障害を改善する効果もあります。このページのトップへイカ墨には栄養があるの?イカ墨は細胞の再生やエネルギー代謝を促すビタミンB2や、ビタミンEを多く含みます。ビタミンEは抗酸化作用を発揮して、脈硬化を予防したり、コレステロールを減少させます。イカ墨から、新しいタイプのムコ多糖体が発見されたといいます。ムコ多糖・ペプチド複合体と呼ばれるもので、がんを抑制する働きがあると言われます。イカ墨には免疫細胞を活性化するリゾチームが含まれ、抗がん作用があります。美肌効果イカスミのムコ多糖類は、細胞と細胞のすき間を埋める粘性の物質です。水分量を調節して肌の潤いやハリ感アップに効果があるとされています。血液循環を促したり、便秘を改善する作用があるといわれています。イカ墨は、黄色ブドウ球菌という食中毒を起こす菌に対して抗菌作用があるともいわれます。抗潰瘍薬イカスミの色素であるメラニンが、胃液の過剰な分泌を抑えて抗胃潰瘍効果もあるとされます。イカ墨はアミノ酸が豊富イカ墨の色素成分はメラニン(ユーメラニン)です。イカ墨にはアミノ酸が豊富に含まれています。イカ墨はタコの墨に比べて粘性が高いですが、黒いメラニン色素にタコよりも多数のアミノ酸が結合して粘性の高いイカ墨になります。中国の医学書にも効能が書かれていた?イカ墨は、中国では漢方薬の原料でした。8世紀頃に中国で書かれた医学書の「本草拾遺」には、「主血刺心痛」とあり、「血液によく、心臓の動悸や痛みを和らげる効果」があるとか「婦人の子宮出血にたいへん効果がある」と書かれていたそうです。このページのトップへほたるイカはビタミンAが豊富?ワタ(内臓)も一緒に食べるほたるいかは、ビタミンAやEを大量に含んでいます。ビタミンAは皮膚や粘膜を丈夫にし、肌のトラブルを改善、さらに目の保護にも役立ちます。ビタミンEも抗酸化作用により動脈硬化を予防したり、若返りや美肌効果があります。このページのトップへうにの栄養は?うにの栄養うにの主な成分は、たんぱく質、脂質、ビタミンA(レチノール、カロテン)、ビタミンB1、B2、B12、E、K、ナイアシン、葉酸などが多く含まれています。ミネラルでは亜鉛やリンが多く、鉄やカリウム、マグネシウムなども含みます。うにはホルモンの成分が多く含まれ、酵素も豊富です。食用にされる部分は生殖巣(卵巣と精巣)です。食べられるウニはわずかうにの種類は何千種類とありますが、そのうち食用のウニは、バフンウニ、エゾバフンウニ、ムラサキウニ、アカウニなどです。旬は産卵期に影響されるため、それぞれの海胆の種類によって違ってきます。九月の終わりが旬とされる海胆は、北紫海胆や紫海胆で、春が旬とされる海胆では、馬糞海胆や蝦夷馬糞海胆といったものがあります。ウニのなかで最もおいしいエゾバフンウニウニの中で最もおいしいとされるのは、エゾバフンウニです。濃厚で甘みが多く最高級品とされます。生殖巣が赤っぽいものが美味とされ、赤といいます。それに対してやや白っぽいものを白といいます。注意うには痛風や結石の原因となるプリン体を多く含んでいるので、食べ過ぎには注意しましょう。ウニの旨み成分ウニの旨味成分には、イノシン酸、グルタミン酸、グリシン、バリン、アラニン、メチオニン、グアニル酸などのアミノ酸が数多く含まれています。中でもメチオニンが、うに独特の旨みのまろやかさの主体となっています。香りうにの独特の香り、磯の香りはヨード臭です。うにの旬バフンウニ(旬は春)、ムラサキウニ(旬は初夏〜夏)、アカウニ(旬は夏〜秋)です。生うに100gのカロリー:120kcal粒うに100gのカロリー:183kcal練りうに100gのカロリー:170kcalこのページのトップへうにの健康効果は?滋養強壮うにはたんぱく質や脂質、ビタミンやミネラルなど栄養の宝庫。産卵期の成熟した卵巣なので、ホルモン成分も多く含みます。酵素も含み消化、吸収もよいものです。生うにの強壮作用はよく知られているところで、疲れたときの滋養強壮に効果的です。ビタミンKビタミンKは、正常な血液凝固と骨を丈夫に保つ働きがあります。ビタミンAウニの赤褐色はエキネノンと呼ばれる色素で、ベータ・カロチンと同じように体内でビタミンAに変わります。ウニには動物性のレチノールというビタミンAも含まれます。皮膚や粘膜を丈夫にしたり、肌の潤いを保ってくれます。紫外線からも肌を守り、日焼け、シミ、シワを防ぎます。眼を保護し、眼精疲労にも効果があります。亜鉛は味覚障害を予防したり、前立腺の働きを正常にします。EPAが豊富うには不飽和脂肪酸のEPAも多く含んでいます。EPAは、コレステロールや中性脂肪を減らしたり、血液をサラサラにする効果があります。このページのトップへうにのダイエット効果は?冷え性ウニのホルモン成分が血行を良くして体を温めるといわれます。冷え性の改善や強精効果に有効です。酵素ウニは酵素も多いといいます。日持ちがせず、すぐに身がとろけるようになるのは、身に含まれている酵素の影響だと言われています。消化酵素を含むものを食べて、限られた量の潜在酵素を無駄遣いしないようにしましょう。肌を丈夫にして潤いを保つビタミンAを多く含みます。ビタミンB1うにはビタミンB1が豊富で、疲労回復や精神安定に効果があります。ビタミンB2脂質の代謝を盛んにして、脂質を効率よくエネルギーに変えてくれます。ビタミンB1、B2で体が温まるビタミンB1、B2が多いので基礎代謝を上げて体を温めます。ナイアシンうには血行を良くするナイアシンも豊富です。ビタミンEうにはビタミンEが豊富で血行を良くし、老化防止を促進します。このページのトップへイクラは頭が良くなる卵子?脂質は高く、高カロリーですが、頭の良くなるDHA、血液サラサラのEPA、カルシウム、鉄分、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB1、B2、B12、ビタミンEが豊富。老化を防ぐというレシチンも含有。赤い色素は抗酸化作用の強いアスタキサンチン。カロリーイクラ100g、272kcal。大さじ1杯20gで54kcal。抜け毛にシスチンシスチンは髪の毛や肌に良い成分で、抜け毛に有効。アップするといわれています。シスチンは活性酸素を除去する作用があります。脳にレシチン脳の機能を活性化する。貧血に鉄分イクラは鉄分を多く含み、貧血防止に。貧血の人はやせにくい悪性貧血にビタミンB12ビタミンB12は、葉酸と協力して赤血球の生成を手伝い、貧血を予防します。ビタミンB1ビタミンB1は、糖質の代謝を助けて疲労回復効果。ダイエットのビタミンB2ビタミンB2は、脂肪の燃焼を促進。冷え症にビタミンEビタミンEは血行を促し、冷え性や肩こりに。細胞の酸化や老化を防いで肌を若々しく保ちます。風邪予防にビタミンAビタミンAは粘膜を強化して、風邪など感染に対する抵抗力を高める。高め、脳の老化を予防。視力、アレルギーの改善。血液サラサラのEPAEPAは中性脂肪を低下させる。血液を固まりにくくして動脈硬化を予防。筋子の皮やイクラの皮は消化されにくいため、アレルギー源となりやすい蛋白質だといわれています。アスタキサンチンアスタキサンチンは、強力な抗酸化作用がある赤い色素で、急流を上り切る鮭のスタミナ源と言われます。イクラを産んだ後のサケは、赤い色をイクラに移して身が白くなります。アスタキサンチンの抗酸化作用は卵へとつながれます。抗酸化作用で守られたイクラを食べると、身体を老化させる活性酸素を除去してくれます。石狩鍋の残りで作るラーメンちらし寿司このページのトップへイクラのコレステロールや塩分が心配コレステロールが心配イクラはコレステロールを多く含みますが、逆にコレステロールを下げるタウリンも含まれています。した水溶性食物繊維は、コレステロールを排出するといわれています。昆布のぬめり成分(アルギン酸)、果物のペクチンなどと一緒に摂りましょう。塩分を排出するカリウムと一緒に摂ると効果的。このページのトップへイクラとスジコの違いは?筋子スジコは、未成熟の卵をそのまま(1本のまま)の形で塩に漬けたもの。いくら一方、イクラはスジコよりも成熟した卵を、テニスラケットのような目の粗い網の上で抑えてもみ、バラバラにし、塩に漬けたもの。このページのトップへ人工イクラと本物のイクラの見分け方は?イクラをお湯の中につけると、天然のイクラはたんぱく質なのですぐに白くなるが、合成の油から作られる人工イクラは、お湯につけても白くならない。このページのトップへ人工イクラは何から出来ているの?寒天状の皮膜で、サラダ油をくるみ、海藻で味やニオイ、天然色素で着色したもの。外側の皮膜はアルギン酸ナトリウム(昆布やワカメのヌルヌル成分)。その内側の内容物はカラギーナン(粘性をもたせる食品添加物でアイスクリーム等に使用)、ゼラチン、ペクチン等の混合物。内側の目玉はサラダ油。熱量が低く、コレステロールの摂りすぎの心配はないので好んで食する人もいる。カラギーナン等食品添加物を避けたいと思う人もいる。このページのトップへたらこ(明太子)のビタミン群は体を温めるたらこはコレステロールが気になるもののビタミン群が体を温めます。糖質の代謝を促すビタミンB1、脂質の代謝に関わるB2、体を温めるビタミンE、血行をよくして末梢の血管を拡大させるビタミンB12に優れています。これらの栄養は親である「すけとうだら」以上に多いことで知られています。記憶力や学習能力を高めるDHA、血液の粘性を抑えて中性脂肪を減らすEPAもやはり親より多く含みます。ちなみにたらこと辛子明太子は呼び名は違いますが同じものです。たらこスパゲティ明太子ご飯おにぎり・たらここのページのトップへ数の子で血を作る?「血を作るビタミン」と呼ばれるビタミンB12を多く含み、貧血を防止します。血行をよくして末梢の血管まで拡張させるので冷え性にも。腸管でカルシウムの吸収を良くするビタミンDも大変豊富です。女性ホルモンのバランスを整え血行を促進するビタミンEも含みます。味覚障害改善の亜鉛も。塩数の子1本50gで45kcal、たんぱく質7.5g、脂質1.5gです。数の子のわさび漬け数の子寿司このページのトップへ数の子に肥満抑制効果が?EPA、DHAが青魚より多い数の子はイワシやサンマなど青魚と比べても、EPA・DHAの含有量の多いのが特徴。EPA・DHAは、体内でのコレステロールの分解、排泄を促したり、肝臓内でのコレステロールの合成を抑える働きもします。魚卵はコレステロールも高いのですが、こうしたコレステロールを低下させる作用もあるので、適量を食べましょう。血液サラサラEPAは血液の粘度を下げて、血液をサラサラにします。健脳効果DHAは脳細胞を活性化します。記憶力の向上やボケ防止に。肥満の抑制マウス実験では、カズノコは肥満のなかでも、内臓に蓄積するタイプの脂肪(皮下脂肪ではなく内臓脂肪)の燃焼を促して、肥満を抑制することがわかった。DHAが褐色脂肪細胞を刺激して、内臓脂肪(中性脂肪)が溜まっている白色脂肪細胞に働いて、脂肪を燃焼させる。このページのトップへかつお節には驚きのペプチドパワーが!筋肉作りにかつお節に含まれる脂肪分はわずか3%、たんぱく質は77%も含みます。骨を丈夫にカルシウムの吸収を助けたり、カルシウムを骨へ沈着させる働きをもつビタミンDが豊富なので骨を丈夫にします。骨粗しょう症や成長期のお子さんに。冷え性に「赤いビタミン」とよばれるビタミンB12も豊富に含んでおり貧血を防止します。血行をよくして末梢の血管まで拡張させ冷え性の改善に。鉄分もやはり貧血防止に。お酒をよく飲む人にナイアシンというビタミンは血行を良くします。アルコールの分解にも働きかけます。ナイアシンは糖質を代謝したり脂肪を燃やします。ストレス解消にストレスにさらされるとビタミンやたんぱく質が壊されます。かつお節に含まれるたんぱく質は、ストレスを解消したりダメージを受けにくい体作りに役立ちます。美肌に必須アミノ酸のメチオニンが肌になめらかさを与えます。メチオニンはストレス解消にも役立ちます。たんぱく質もコラーゲンを作っているのでかつお節の良質で豊富なたんぱく質も肌に張りを与えます。成績アップにEPAは血液をサラサラにして中性脂肪を減らします。DHAは脳細胞を活性化させ頭の回転をよくし、記憶力を向上させます。脂肪燃焼にかつお節に含まれるヒスチジンと呼ばれるアミノ酸がリパーゼと呼ばれる酵素を活性化させ中性脂肪の燃焼を促します。ヒスチジンは満腹中枢を刺激して食欲も抑制します。疲労回復にたんぱく質がアミノ酸に分解される過程でできるアミノ酸の結合体をペプチドと呼びますが、ペプチドはアミノ酸の単体よりも消化吸収が早く栄養素がスムーズに体内に吸収されるという特徴があります。鰹節にはカルノシンとアンセリンという2種類のペプチドが含まれています。ペプチドは体内でのエネルギー作りを阻害する水素イオンを除去し、疲労物質の乳酸を分解する酵素を増やします。ペプチドのカルノシンは疲れのもととなる乳酸の発生を抑制することによっても疲労回復に効果的です。集中力アップにペプチドはまた神経細胞にたまっている水素イオンも除去するので神経伝達がスムーズに行われ集中力も高めます。ペプチドのアンセリンは筋肉の乳酸を中和してたまりにくくし、持久力をアップさせます。アンセリンはコラーゲンの合成を促進し、肌にハリももたらします。かつおやマグロは猛スピードで一生泳ぎ続ける魚。そのスタミナの原動力の鍵はどうやらアンセリンにありそうです。数の子寿司おにぎり・チーズおかかところてん・三杯酢このページのトップへかつお節と昆布だしでダイエットができるって本当?だしをいかした楽々ダイエット術nhkあさイチで「だしをいかした楽々ダイエット術」が放送されました。栄養化学研究室のねずみを使った研究によって、だしは油や糖分と同じく、一度食べたら脳から快楽物質が出てやみつきになる効果があると紹介されました。これには香りの役割が大きく、しっかりと香りが出ていることが重要だそうです。このダイエット法は、調理に使う油や糖分のうちいくつかを、だしをきかせたものに置き換えるという方法です。一日数品、だしをきかしたヘルシーメニューに変える事で、1日あたり100〜150キロカロリーの摂取エネルギーを減らし、食事への満足度が高いままゆっくりやせようというものです。だしの旨みにより、油と糖分の渇望に打ち勝つことができるそうです。しただしの取り方やレシピが公開されているのでご覧下さい。昆布は水だしでも、煮る場合でもぬめりを出さない。かつお節は香りを引き立たせる場合はすぐにこす。(うまみを出す場合は長く煮ても良い)この2点が特に大事です。お吸い物につかうだし(香りを重視するだし)<材料>・水・・・2リットル・昆布・・・40グラム・かつお節・・・60グラム<作り方>水に昆布を入れ、5〜6時間つけ水だしをする。※これ以上おくと香りを阻害するぬめりが出るので注意。夏場は冷蔵庫にいれましょう。水だしをした後、中火にかける。昆布の表面に小さな気泡(煮え花)が出たら、昆布を引き上げ強火にする。※70度以上で長く煮るとやはりぬめりが出るので注意。沸騰したら少量の水(70ミリリットル)を加え、沸騰を抑える。かつお節を一度に加える。煮え花が出たら火を止め、削りがつおをすべて沈める。※アクがでた場合はアクをすべて取る。キッチンペーパーなどで静かにこす。煮物やみそ汁につかうだし(うまみを重視するだし)<材料>・水・・・2リットル・昆布・・・40グラム・かつお節・・・60グラム・追いがつお用かつお節・・・30グラム※お吸い物だしの時に使ったガラを再使用して作る事もできます。<作り方>かつおとこんぶをいれた水を火にかけ、沸騰したら弱火で4分の3から3分の2になるまで煮詰める。煮詰まったら、火を止めてかつお節を加える(追いガツオ)。アクをとりすぐにこす。教えて下さった和食の先生は辻調理師専門学校の岡田裕さんです。だしのとり方カレー鍋このページのトップへ天然鰹だしの効果は?昆布やかつおぶしなどの天然だしは旨みを感じるため、醤油や味噌の使用量を抑えられます。塩分を控えることができるので、むくみや高血圧予防になります。おいしく感じることは脳を活性化させ、消化吸収を促進します。鰹に含まれるアンセリンは、疲労回復効果があることで知られていますが、かつおだしでも効果があるそうです。うまみの相乗効果かつおに含まれる旨み成分はイノシン酸、昆布のうまみ成分はグルタミン酸です。それぞれ単独にだしをとってもおいしいのですが、一緒に使うと相乗効果でうまみが倍増します。これによって旨みのおいしさが6〜7倍になるという研究もあるそうです。だしのとり方カレー鍋このページのトップへダイエット向きのツナ缶って?ツナ缶詰はノンオイルにしましょう。いなばのライトツナノンオイル缶は、80g(液汁を除く)で79kcalと低カロリー。タンパク質が17.5gと理想的なツナ缶です。サラダなどに使いましょう。液汁も含んで80g入りが、種類によって1缶55〜61kcal。昆布はビタミンB1、B2、カルシウム、食物繊維、ヨウ素などを豊富に含むノンカロリー(低カロリー)食品です。表面の白い粉はマンニットという旨み成分なので洗い落とず、乾いた布巾で表面の汚れを軽くふく程度にしましょう。カルシウムカルシウムの別名は「天然の精神安定剤」。抗ストレス作用がありドカ食い防止に。マグネシウム1マグネシウムの別名は「脂肪燃焼の着火剤」。体内の酵素の働きを助け、筋肉の収縮活動を活発にします。その結果基礎代謝が上がり体脂肪を燃焼します。マグネシウム2マグネシウムは腸で水分を吸収し便をやわらかくして排便をスムーズにします。マグネシウム3マグネシウムはカルシウムとともに「天然の精神安定剤」とも言われます。カルシウムの吸収を助けて神経の興奮を抑え、ストレスによる食べ過ぎを防ぎます。飲酒や激しい運動をする人は不足しがちです。カリウムむくみの原因は塩分のとりすぎによる水分のため込み。昆布は塩分を排出するカリウムが豊富でむくみを解消します。酸素不足では脂肪の燃焼がなかなか進みませんが、昆布に多く含まれる鉄分や銅は全身に酸素を運んで血行を良くし、脂肪分解が進みます。ヨウ素(ヨード)ヨウ素は新陳代謝を活発にする甲状腺ホルモンを作り出します。甲状腺ホルモンは交感神経を刺激してたんぱく質や脂質、糖質の代謝を促します。基礎代謝が高まるため余分な体脂肪が燃焼されます。美肌ヨードはたんぱく質の合成にも関与するため、肌や髪の毛を美しくする働きがあります。ビタミン、ミネラル、鉄分などもヨードとともに新陳代謝をスムーズにし、皮膚に潤いを与えます。ダイエット中の肌のトラブル防止に。豊富な食物繊維は体内の余分な糖分や脂質を吸着して体外に排出します。水分を吸って膨らみ、便のかさを増して便秘を予防します。成分はアルギン酸とフコイダンという水溶性食物繊維です。食物繊維は消化しにくいため、胃や腸の中に長くとどまって満腹感をもたらします。海草の中では、わかめに次いでアルギン酸を多く含みます。低インシュリンダイエット昆布のぬめりは腸に膜をはるため糖分の吸収速度をゆるやかにし、食後の血糖値の急上昇を抑えます。(食事の30分くらい前に食べることにより血糖を低く抑えられ、低インシュリンダイエットと同じ効果が期待できる。)整腸作用アルギン酸やフコイダンは善玉菌を増やし腸の働きを活性化させ排便を促進して便秘を防ぐ。余分なコレステロールも一緒に排出して肥満防止効果も。このページのトップへ昆布は強力ながん予防?高血圧予防アルギン酸は過剰な食塩の取り込みを抑えて血圧を下げる働きがあります。二日酔い防止アルギン酸が胃壁に付着してアルコールの吸収を防ぎ、悪酔いや二日酔いになりにくいといわれています。大腸がん予防アルギン酸は消化しにくい成分のため腸の働きを活発にし、便通をよくします。デトックスアルギン酸は重金属などの有害物質を体外に排出する作用でも知られています。ピロリ菌フコイダンは胃の粘膜を保護し、胃潰瘍や胃ガンの原因となるピロリ菌が胃壁に付着するのを防ぎ腸へ押し流す。強力ながん予防1フコイダンはアポトーシスと言って、がん細胞だけを自殺に追い込む力がある。強力ながん予防2NK細胞(体中をパトロールしてがんを監視、攻撃する細胞)を活性化し、がんに対する免疫力を高める。強力ながん予防3がん細胞は栄養や酸素を取り込むための新しい血管を作って増殖しようとします。フコイダンは新しい血管を作ることを阻止してがん細胞の成長を阻害します。高血圧ラミニンという特有のアミノ酸は、一時的ですが血圧を下げる働きがあります。昆布を繰り返し食べることで高血圧や脳卒中を予防します。昆布に含まれる脂質、EPAにはアレルギー症状をおこすヒスタミンの分泌を抑える働きがある。水やお湯には溶けださないので昆布をたべることが有効です。ヨウ素ヨウ素は子供の体や知能の発育を促進。不足すると成長期の子供の発育が止まることもあります。ヨウ素の欠乏症、過剰摂取によって甲状腺などの影響が現れることもある。抜け毛予防ヨードが甲状腺を活性化し新陳代謝を盛んにして育毛を促します。毛根には亜鉛も多く、不足すると頭皮の新陳代謝に影響が。ぼけ、痴呆予防グルタミン酸は昆布の旨み成分で脳の機能を活性化するアミノ酸の一種。脳の機能を妨げるアンモニアを体外に排出する働きがあるため、不足すると脳の様々な機能は損なわれ、摂取すると知能が高まります。このページのトップへわかめで減塩?ビタミン、ミネラルが豊富わかめには、ヨウ素をはじめ、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄分、亜鉛などミネラル成分が豊富に含まれている。カロチン、ナイアシンやビタミンA、B群、C、Kなどのビタミンも多く含んでいる。した成分は、水溶性食物繊維のアルギン酸。海草の中でわかめがアルギン酸を一番多く含みます。原藻生100gで16kcal、湯通し塩蔵わかめ塩抜き100gが11kcal、カットわかめ味噌汁一人分2gが1kcal。ヨウ素(ヨード)わかめに豊富に含まれるヨウ素は、甲状腺ホルモンの重要な成分になります。甲状腺ホルモンは、交感神経を刺激して基礎代謝を活発にして肥満を予防。ヨウ素が不足すると甲状腺ホルモンが生成できなくなり、からだの成長に影響し、代謝機能が弱って、肥満の原因になったりします。皮膚、髪、爪などを健康にする。乾燥わかめ5gから2gの食物繊維が摂れる。満腹感わかめのヌルヌルした成分は、アルギン酸という、水に溶ける水溶性の食物繊維です。わかめの食物繊維の内の約80%を含みます。食べても消化吸収されないため、胃や腸の中に長くとどまって満腹感をもたらします。不溶性食物繊維で快便セルロースという、水に溶けない繊維を食物繊維中、20%ほど含みます。水に溶けず、消化もされない食物繊維は、腸の中で水を含んでふくらみ、腸の中で出来る便の量を増やしてやわらかくします。不溶性食物繊維で大腸がん予防さらに不溶性食物繊維は腸の壁を刺激して腸のぜん動運動を活発にして、便が腸の中に長くとどまることを防ぎます。有害物質に触れる時間も短いため、大腸がん予防に。不溶性食物繊維で食べすぎ防止また、不溶性食物繊維は胃の中で水を含んでふくらむため、満腹感が得られ、食べすぎを防止します。カルシウムカルシウムは、骨や歯を丈夫にして骨粗しょう症やイライラを防止します。カルシウムが骨につくのを助けるビタミンKも豊富に含んでいます。味噌汁にワカメで減塩効果ワカメを入れた味噌汁は、塩辛さを感じにくくなります。アルギン酸が味噌汁の塩分を吸着。アルギン酸は消化酵素では消化されないため、塩分をそのまま体外に排出します。塩分を低減することにより、高血圧を予防します。カリウムカリウムを豊富に含んでいるため、体内の余分な塩分を排出。むくみを抑え、高血圧の予防に役立ちます。カロチン肌荒れ、風邪の予防に。脳の活性グルタミンはアミノ酸でうまみ成分。脳の機能を活性化して、ボケ防止に。ラミニンラミニンというアミノ酸は、一時的に血圧を下げる効果があります。水で戻すとき、長く水につけすぎないこと。アルギン酸などの水溶性の食物繊維は、長く水につけておくと溶け出してしまいます。油料理ヨードやカロチンは油と一緒に摂ると吸収がアップします。冷しゃぶうどん素麺このページのトップへ海草の不溶性食物繊維の働きは?快便セルロースという、水に溶けない食物繊維です。水に溶けず、消化もされない食物繊維は、腸の中で水を含んでふくらみ、便の量を増やしてやわらかくします。大腸がん予防さらに不溶性食物繊維は腸の壁を刺激して腸のぜん動運動を活発にして、便が腸の中に長くとどまることを防ぎます。有害物質に触れる時間も短いため、大腸がん予防に。食べすぎ防止また、不溶性食物繊維は胃の中で水を含んでふくらむため、満腹感が得られ、食べすぎを防止します。海藻類のヌルヌルしたぬめりは、アルギン酸という、水に溶ける水溶性の食物繊維です。含有量は、わかめが多く、乾燥重量の40%〜60%を占めます。次に多いのが昆布で、30%程含まれています。食べても消化吸収されないため、胃や腸の中に長くとどまって満腹感をもたらします。コレステロールの低下アルギン酸は血液中のコレステロールを減らす働きもあります。アルギン酸のぬめりが、食物のコレステロールを包み込んで体外に排出。胆汁酸の一部は再吸収され、肝臓へ戻って再利用されますが、アルギン酸は、小腸で胆汁酸と結合し、便として排泄することによってもコレステロールを減らします。血液サラサラで大腸がん予防アルギン酸の血液をサラサラにする効果は、大腸の働きを活発にして便通を促し、大腸がん予防に。低インシュリンダイエットアルギン酸のぬめりは、腸に膜をはるため糖分の吸収速度をゆるやかにし、食後の急激な血糖値上昇を防いでくれます。(食事の30分くらい前に食べることにより血糖を低く抑えられ、低インシュリンダイエットと同じ効果が期待できる。カリウムが体内の余分なナトリウム(塩分)を排出。アルギン酸も小腸でナトリウムと結合して余分なナトリウムを排出するため、高血圧の予防効果が高い。解毒作用アルギン酸は、鉛やカドミウムなどの有害物質を、体外に排泄する働きもあります。毛髪を濃くするアルギン酸は、毛髪を濃くする効果もあるといわれています。このページのトップへ海草のフコイダンって?食物繊維フコイダンは、食物繊維の一種で、海藻の表面にあるヌルヌルとした成分のことです。がん細胞を死滅させる効果があり、がんの発生、進行を抑える作用があると言われます。コレステロールや中性脂肪を抑制フコイダンには、体内のコレステロール消費を促進させる作用と、コレステロールの吸収を妨げる作用が有ります。胃潰瘍、ピロリ菌にフコイダンは、胃潰瘍などの原因となるピロリ菌が、胃の粘膜に結びつくのを防ぐ働きがあります。ピロリ菌には硫酸基に吸い付く性質があります。フコイダンには硫酸基が多く含まれるため、ピロリ菌がくっついて便として排出されるためです。花粉症の緩和フコイダンの持つ粘膜免疫を活性化させる働きは、花粉症などのアレルギーに対する効果もあるとされています。花粉症のようなアレルギーは、体液性免疫が活性化されすぎて、免疫グロブリン(IgE)抗体が過剰に生産されますが、フコイダンは、IgEの産生を抑制する働きがあります。肝臓機能の向上フコイダンにはF、U、Gの3種類があります。中でもFとGには、肝臓の細胞を増殖させる因子(HGF)の分泌を高めてくれる働きがあることがわかっています。このページのトップへフコイダンの驚くべき抗がん作用とは?1、アポトーシス誘導作用フコイダンはアポトーシス(自己消滅)誘導をして、がん組織の自滅スイッチを押します。アポトーシスが起きない場合は、フコイダン自身が、がん細胞の表面を壊し、狂ったDNAを破壊します。がん細胞は増殖するために多くの栄養を必要とし、その栄養の取り込み口として新しい血管を作ります。その血管が、がん細胞が転移する時のルートになります。フコイダンはがんによる新しい血管を作ることをストップさせることにより、がん細胞へ栄養を運ぶルートを阻止し、がん細胞の成長を阻害させる働きがあります。接着を不可能にしてしまい、がんの接着因子が好みの場所にはりつくのを防いでくれます。これにより、転移を試みたがん細胞は行き場を無くしてしまい、やがて力つきて死滅し、体外に排泄されてしまうのです。自分と自分以外の異物を識別して、体内に侵入してきた細菌やウイルスなどの異物を攻撃、排除するシステムのことです。腸は食物とともに、細菌やウイルスなど有害物質が体内に入り込むのを防ぐため、全身の60%ものリンパ球が密集しています。細菌やウィルスは、「異物である」という判断を受け、リンパ球から攻撃を受けるのです。高度な免疫システムをつくっています。免疫力の主役はリンパ球。免疫力が低下しているときは、その中でも、体の中を常にパトロールし、がん細胞を発見次第滅ぼす役割のNK細胞(ナチュラルキラー細胞)が、働いていない状態になっています。免疫強化フコイダンは、もともと人体にはない分子構造をしているために、免疫細胞から「異物」であるとの判断をうけます。するとリンパ球は、フコイダンに攻撃をしかけようと、活性化します。NK細胞が元気な体の状態の時のように体中をパトロールしながらガン細胞もやっつけます。して免疫力が強くなります。茎わかめはわかめの葉の中央の部分です。葉の部分に比べてヨウ素とカリウムを倍以上含みます。食物繊維も豊富で、生わかめの1.4倍含みます。カロリー100g当たり約11キロカロリーと低カロリー。胃の中で10〜20倍も膨張するので、満腹感を得られます。噛むダイエットコリコリとした食感は、よく噛むことになって満腹感があり、食べすぎを防止し、噛むダイエットになります。ヨウ素で抗肥満ヨウ素は甲状腺ホルモンの生成に関与し、基礎代謝を高めます。脂質や糖質の代謝を促進させ、余分な体脂肪を燃焼させて肥満を防ぎます。成長や発育を促進するため、成長期の子供には特に重要。肌や髪などの健康も保つ効果もありますむくみ予防のカリウムが多いカリウムは、アルギン酸とともに余分な塩分を体外に排出して、むくみや高血圧を予防します。茎わかめは、カリウムを葉の部分よりも倍以上含みます。アルギン酸で中性脂肪の抑制アルギン酸は、中性脂肪やコレステロールを排出して血液をサラサラにします。フコイダンで血液サラサラフコイダンは、コレステロールを減らしたり、血液をサラサラにして血栓予防にも役立ちます。塩蔵塩茎わかめは、3〜4回水を変えながら、約半日ほど塩抜きをします。茎ワカメの酢の物このページのトップへめかぶにEPAが?わかめより栄養分が高いめかぶは、ワカメの根元にあるひだ状の部分で、わかめの胞子ができるところ。ワカメが繁殖する生殖器官であるため、極めて栄養分が高い。わかめの葉の部分よりネバネバの水溶性食物繊維であるアルギン酸やフコイダンを10倍多く含みます。脂質のEPAが多いのも特徴。ヨード、鉄分、カルシウムなどのミネラルやビタミンA、ビタミンB類も豊富。カロリー100g当たり約11キロカロリー。アルギン酸で満腹感ヌルヌル成分のアルギン酸は、水溶性の食物繊維。人間の消化液ではほとんど消化さないため、胃や腸の中に長くとどまって満腹感をもたらします。中でアルギン酸が、余分な塩分を捕らえ、大腸に排出してくれます。腸内環境を整えるアルギン酸は、善玉菌のエサとなって、腸内細菌のバランスを整え、排便を促進します。糖尿病予防、低インシュリンアルギン酸のぬめりが糖を吸着し、食後、急激に血糖値が上がるのを防いでくれます。(食事の30分くらい前に食べることにより血糖を低く抑えられ、低インシュリンダイエットと同じ効果が期待できる。)ヨウ素で肥満予防ヨウ素(ヨード)は、甲状腺ホルモンの合成に必要な栄養です。甲状腺ホルモンは基礎代謝を活発にして肥満予防に役立ちます。ヨウ素が不足すると甲状腺ホルモンが生成できなくなり、疲労感や肥満の原因になったりします。注意ヨウ素の長期に渡る過剰摂取もやはり甲状腺障害を引き起こしてしまいます。EPAで血液サラサラメカブには7〜8%もの脂質があり、(葉や茎は2〜3%)その多くは、血液の流れをサラサラにして心筋梗塞、脳梗塞を防ぐEPAです。EPAは免疫の働きを正常にして花粉症などのアレルギー症状を抑えてくれます。不溶性食物繊維で快便セルロース等の不溶性食物繊維は、わかめの約1.5倍。10〜20倍も膨張するので、満腹感を得られ、食べすぎを防ぐ。消化されない食物繊維は、腸の中で水を含んでふくらみ、便の量を増やしてやわらかくします。普通は腸内で臭い物質や毒素を包んで便として出します。消せない毒素を肝臓が消してくれます。それでも多いと血液に戻し、それが肺に行き、息となってにおい、口臭となります。アルギン酸が腸内環境を整え、フコイダンが肝臓を強くして口臭、体臭を防ぎます。脂肪の多い食事やストレス、アルコールの飲みすぎは口臭を強くするので、めかぶを食べましょう。フコイダンで宿便解消フコイダンは水溶性の食物繊維なので、便を排出するのに有効です。抗がん作用、コレステロールの排出、血糖値の急激な上昇を防ぐ働きもあります。血液中の中性脂肪を下げ、脂肪の蓄積を抑える働きもあるようです刻んでネバネバ効果大!ネバネバ物質はフコイダン。噛んで「ねばねば」を出せば出すほど、塩分やコレステロールがくっつきやすくなり、余分な物が体内から排出されます。細かく刻んで調理しましょう。インフルエンザインフルエンザウイルスに対して、メカブに含まれるフコイダンが有効であるという報告もなされています。コレステロールや中性脂肪を抑制フコイダンは、コレステロールや中性脂肪を抑制する働きもあります。胃潰瘍、ピロリ菌フコイダンは、胃潰瘍の原因とも言われるピロリ菌が胃壁に付着するのを防止したり、胃腸の細胞を修復してくれます。血液サラサラフコイダンは体内の塩分と結びついて対外へ排出され、血中コレステロールを減らし、血液をサラサラにすると言われています。このページのトップへもずくといえばフコイダンフコイダンが多いもずくの特徴は、ぬめり成分のフコイダンを多く含むことです。昆布などの他の海藻に比べて、約5〜8倍ものフコイダンが含まれています。水溶性食物繊維のアルギン酸、ヒダミンC、E、アラキドン酸、EPA、アミノ酸やネラルを多く含みます。カロリー100gあたり6kcal。もずくのフコイダンがいい理由フコイダン含有量が際立って多い。海藻の種類によって、それぞれフコイダンの種類があり、ヌルヌル成分の構造も違います。もずくには特に「硫酸化フコース」と「フコース」という成分が他よりも多く含まれています。それらは、健康に対して、たいへん有効で良質なフコイダンといわれています。貴重なフコイダンフコイダンはもずく1kgから、わずか1gしか摂れない。O-157もずくのフコイダンにはO-157に対する殺菌作用がある。もずく酢でフコイダンアップもずく酢はフコイダンの吸収をアップする食べ方です。フコイダンの吸収は容易ではありません。多糖体といって、糖と糖が鎖状に強く結びついているので、ほとんど消化されずに大半は体外へ排出されます。酢を加える事によって、フコイダンの効果が発揮しやすくなります。酢に含まれる酢酸が、絡まったフコイダンを解き、表面積が広がって吸収率がアップするからです。焼き海苔1枚3gが6kcalと低カロリー。大豆に勝るとも劣らないほど多量に含みます。質の評価を示すアミノ酸スコアも91と高い値を示し、量、質ともに優れています。ビタミンA、B1、B2、B6、B12、C、Eなども大変豊富でビタミンの宝庫でもあります。糖分の分解をするビタミンB1、脂肪の燃焼をするB2を多く含みます。ビタミンB1はご飯(糖)をエネルギーに効率よく変えてくれる為、おにぎりや海苔巻きは上手にエネルギーを得ることができます。コレステロールを体外に排出する働きが。鉄分の吸収に必要なビタミンB2、B6、Cも豊富なため効率的に摂取できる。クロムダイエットクロムというミネラルは、摂取した糖を体内に運ぶのを助けるホルモンであるインスリンの働きを補佐。(インスリンが正常に働くと糖がしっかり燃やされる。)クロムには脂肪燃焼率をアップさせたり、筋肉の増強作用もあります。ベータ・カロチン体内でビタミンAに変わるベータ・カロチンを多く含む。ビタミンAは視力を正常に保つ、肌のカサつき、風邪の抵抗力、がん予防等に。ビタミンCで美白効果メラニンの生成を抑えてシミを防ぐ効果と、できたシミを薄くする作用のあるビタミンCを多く含みます。一般的に熱に弱いビタミンCですが、海苔に含まれているビタミンCは熱に強く、焼いても栄養が壊れない。認知症予防ビタミンB12は脳を活性化して認知症を予防。野菜嫌いなお子さんにビタミンのほどんどを含み、ミネラル、たんぱく質も豊富なので野菜嫌いな子供におすすめです。骨粗しょう症カルシウムが豊富なためストレス、イライラ感の減少に。骨粗しょう症予防にも。効果があるといわれている。EPAEPAには悪玉コレステロールを減らして肥満の原因である中性脂肪を減少させる働きがある。ヨウ素(ヨード)ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成要素としてたんぱく質の合成やエネルギー代謝、交感神経の感受性に関与。子供の成長、発育を促進。成人では基礎代謝を向上し、脂質や糖質の代謝を促進して肥満を防ぐ。発ガン抑制ビタミンE、ベータカロチン、ビタミンC、メラトニン、共役リノール酸など活性酸素(がんの元凶)の働きを抑えてくれる物質を抗酸化物質と呼びますが、海苔にはこれらの成分が豊富に含まれています。ビタミンEとベータ・カロチンは時間がたつにつれて酸化し、効力が薄れるという弱点を持っています。ビタミンCは一度酸化した抗酸化物質も元の状態に戻す作用があります。海苔にはこのビタミンCもたくさん含まれていますから発ガン抑制効果が期待されます。手巻き寿司(ためしてガッテン流)このページのトップへ青海苔とは?青海苔は、緑藻類アオサ科、アオノリ属の海藻で、日本各地の海岸に分布し、冬から春にかけて繁茂します。普段食べている焼きのりなどとは違う海藻です。青海苔には多くの品種があり、すじ青海苔、うすば青海苔、ぼう青海苔、ひら青海苔などがあります。スジアオノリが最も味が良いとされ、ふりかけにするものは、主にすじ青海苔が用いられます。ポテトチップなどに利用されます。広島風お好み焼き関西風お好み焼きたこ焼き揚げないポテトチップスソース焼きそばアオノリ養殖アオノリ養殖は全国で行われており、有名なのは四国の吉野川や四万十川などのもの。青海苔は、とりわけビタミンAやB12、鉄、マグネシウムを豊富に含みます。食物繊維、カルシウム、亜鉛、マンガン、ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、葉酸、パントテン酸なども多く含んでいます。その中でもカルシウムは、板海苔に比べて2倍以上多く含まれています。青海苔の特徴的な栄養とりわけビタミンAやB12、鉄が多いこと。青海苔に多いビタミンUが胃潰瘍を治りやすくします。青のりは、微量要素やミネラルが豊富なアルカリ食品です。美容や健康によい栄養価の高い自然食品。保存もきくので、常備して積極的に食べ、ミネラル不足を補いましょう。このページのトップへ青海苔のビタミンA(β-カロテン)で視力回復?青海苔にはβ-カロテンが豊富に含まれています。β-カロテンは、体内でビタミンAに変化し、視力の低下を防いだり、皮膚や粘膜を健康に保ちます。皮膚や粘膜、血管の壁が丈夫になると風邪などのウイルスの侵入を防ぎます。このページのトップへ青海苔の豊富な鉄分で貧血防止?青海苔は鉄分が大変豊富です。ビタミンB12や葉緑素も多いので貧血対策に効果があります。体を温め冷え性の改善にも。このページのトップへ青海苔の豊富なビタミンB12は悪性貧血予防に?ビタミンB12は、葉酸と協力して悪性貧血を抑える働きがあります。抹消神経を修復するので、腰痛、神経痛などの痛みの緩和にも。血行をよくして末梢の血管を拡張させるため、冷え性の改善にも。ビタミンB12は神経系を正常に機能させる働きもあり、イライラをしずめ、集中力を高めてくれます。このページのトップへ青海苔の豊富なミネラルで細胞がいきいきする?青海苔はビタミンやミネラルの宝庫です。青海苔はビタミンAやB類、CやEなどほとんどのビタミン群を含みます。鉄、マグネシウム、カルシウム、カリウム、銅、亜鉛、マンガン、リンなどミネラルも多種類含みます。そのため細胞をいきいきさせ、老化防止効果(アンチエイジング)があります。このページのトップへ青海苔のビタミンUは胃潰瘍にいいの?ビタミンU青海苔には、ビタミンUが豊富に含まれます。ビタミンUは胃潰瘍を防止する因子です。化学名は塩化メチルメチオニンスルホニウムといいます。ビタミンUは細胞分裂を促し、胃腸の粘膜の新陳代謝を盛んにします。傷ついた胃潰瘍や十二指腸潰瘍の粘膜を修復するためには、多くのタンパク質を必要としますが、ビタミンUは、タンパク質の合成に欠かせない核酸を作る働きが顕著です。ビタミンUは過剰な胃酸の分泌を抑える働きもあり、胃潰瘍や胃酸過多による胸のむかつきなど胃のトラブル全般に有用です。メチルメチオニンはどうして胃にいいのかメチルメチオニン(ビタミンU)は、他の物質と結びついて新たにたんぱく質を合成する作用を持ちます。胃酸の分泌を抑え、粘膜の新陳代謝を活発にし、潰瘍を治りやすくする働きがあると考えられています。胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防、胃酸過多の抑制、胃腸の粘膜の修復に。ビタミンUで脂肪肝予防ビタミンUには、肝臓の働きを活性化する効果や、肝臓に蓄積された余分な脂肪を減らす効果もあるといわれています。このページのトップへ青海苔を食べて肺がん予防?青海苔に多く含まれるメチルメチオニン(ビタミンU)は、たばこのニコチンを分解、排泄する働きもあるといわれています。青海苔には、粘膜を丈夫にする働きのあるビタミンAも豊富です。喫煙によって損傷された肺粘膜を保護、再生します。ビタミンAには抗酸化作用もあり、肺がん予防に役立ちます。水溶性食物繊維が多く含まれています。水溶性食物繊維は、腸内で水分を吸って便を柔らかくし、排便しやすくしてくれます。消化管をゆっくり移動するため、糖の吸収もゆっくりになります。血糖値の急上昇を抑えて脂肪の蓄積を防いでくれます。水溶性食物繊維には、コレステロールの吸収を抑制する作用もあります。発がん物質を便とともに排泄する作用も高く、発がん予防にも。青海苔には、コレステロールを取り除く効果の高い成分、β−ホモベタインが多く含まれているといわれています。このページのトップへ青海苔の葉緑素でダイオキシンをデトックス?ダイオキシンをデトックス青海苔に含まれる葉緑素が、有害物質のうち特にダイオキシンを便と共に排出します。葉緑素のデトックス効果は、食物繊維より強いと言われています。青海苔にはカロテンも多く、抗酸化作用を発揮します。補助酵素ミネラルの鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン等が、身体の抗酸化機能を助けます。青海苔に含まれる葉緑素の消臭効果が、口腔内の細菌の増殖を抑え、口臭を予防します。このページのトップへ青海苔の栄養のその他の健康効果は?ビタミンB1やB2が新陳代謝を高める青海苔に含まれるビタミンB1は糖質を、ビタミンB2は脂質の代謝を促し、新陳代謝を高めます。海苔のタンパク質は消化がいい海苔類のタンパク質は非常に良質で、消化吸収率にも優れています。塩分を体外に出す働きがあります。利尿作用があり、むくみに効果があります。カリウムには、高血圧の予防効果もあります。マグネシウムは高血圧予防にいいマグネシウムは血圧を下げるのに効果的とされるミネラルです。青海苔に多く含まれます。マグネシウムは、カルシウムが骨に沈着するのを助けて歯や骨を丈夫にします。マグネシウムで基礎代謝アップ青海苔にはマグネシウムが多く含まれますが、マグネシウムは体内の各種の酵素の働きを助けて細胞を活発化させます。基礎代謝が高まり、体脂肪の燃焼に役立ちます。青海苔は焼き海苔などと比べて、2倍以上多くのカルシウムを含みます。海苔などの海藻類は、他の食品よりもミネラルの吸収率が高いのが特徴です。カルシウムの吸収を助けるマグネシウムも相当量含まれます。カルシウムは丈夫な歯や骨を作ります。神経の興奮を鎮め、精神安定にも。このページのトップへ青海苔とアオサの違いは?青のりは、アオサ科アオノリ属の海藻で、1層の細胞膜からできています。アオサは海藻の一種で、2層の細胞層からできています。アオサは沿岸に普通に見られ、海岸に打ち上げられた状態でもよく目にします。一般的にアオノリの方が高価で、アオサはアオノリと比べて品質が劣るといわれます。青海苔の細胞膜が1層に薄く並んでいるのに対し、アオサでは2層になっています。このため、口に含んだ時の食感は硬さを感じます。アオサには独特の苦味があり、香りも薄いからだともいわれます。青海苔の消費拡大に伴い、アオノリ属の代用として利用されるようになり、現在ではアオノリの出荷量を上回るようになってきています。アオサの栄養アオサは特にマグネシウム、マンガンが多く含まれます。食物繊維やカリウムも多く含みます。マンガンは骨の成長を促すアオサに多く含まれるマンガンは、骨の形成を促すミネラルです。糖質や脂質の代謝に働く酵素を活性化して、エネルギー作りや成長、生殖に関係しています。アオサの注目の成分アオサにはカロチのイドの一種のルテインや遊離アミノ酸のDシステノール酸などが含まれており、近年は天然健康食品として注目されています。ルテインルテインは目の網膜に多く存在する色素で、紫外線によって目の中に発生する活性酸素を除去します。白内障を予防する効果があります。血栓予防作用があるといわれています。素干し100gのカロリーは130kcalこのページのトップへアオサの栄養は?特にマグネシウム、マンガンが多く含まれます。食物繊維やカリウムも多く含みます。マンガンは骨の成長を促すアオサに多く含まれるマンガンは、骨の形成を促すミネラルです。糖質や脂質の代謝に働く酵素を活性化して、エネルギー作りや成長、生殖に関係しています。アオサの注目の成分アオサにはカロチのイドの一種のルテインや遊離アミノ酸のDシステノール酸などが含まれており、近年は天然健康食品として注目されています。ルテインルテインは目の網膜に多く存在する色素で、紫外線によって目の中に発生する活性酸素を除去します。白内障を予防する効果があります。血栓予防作用があるといわれています。素干し100gのカロリーは130kcalこのページのトップへひじきは鉄分とカルシウムが豊富?カサをますひじきは他の海草に比べてカルシウムと鉄を大変多く含むのが特徴です。もどすと量が5〜6倍に増えます。ノンカロリー(低カロリー)なのでハンバーグや炊き込みご飯に入れるなどしてかさを増し、料理のカロリーを減らすことができます。乾燥ひじき100gが139kcal。カルシウムで過食予防カルシウムは100g当たり含有量1400mg。昆布の2倍、牛乳の約12倍です。イライラを防止して過食を防ぎます。鉄は100g当たり含有量55mg。非ヘム鉄なので吸収はよくありませんが、動物性たんぱく質やビタミンCと一緒に摂ることにより吸収率がアップします。鉄分は全身に酸素を運んで血行を良くし、脂肪分解が進みます。鉄分の不足は冷え性、肩、首筋のコリ、悪性貧血の原因に。食物繊維が多いのも特徴です。100g当たり含有量43.3g。不溶性食物繊維は腸の活動を活発にして有害物質を体外に排出。コレステロールを下げる働きや糖の吸収をゆるやかにする働きが、不溶性食物繊維よりも強く、脂肪の蓄積を遅らせます。肌荒れにビタミンAひじきはボイルして天日で干すことによって日光を浴び、黒い色になります。この色にはカロチンがいっぱいで体内でビタミンAに変わり、粘膜を正常に保ち眼精疲労や肌荒れを防いでくれます。ビタミンB1で糖の代謝ビタミンB1は、炭水化物を分解する酵素を助けエネルギーに変えます。脳や神経のエネルギー源でもあるため不足すると集中力がなくなったりイライラがおこります。ビタミンB2で脂肪の代謝ビタミンB2は「エネルギー代謝のビタミン」と呼ばれ、脂質を効率よくエネルギーに変えます。皮脂の過剰分泌の抑制も。「皮膚や粘膜のビタミン」とも呼ばれ皮膚や粘膜の健康維持を助けます。不足するとニキビや肌荒れ、口内炎、目の充血、頭皮のフケがひどくなるといった症状があらわれます。基礎代謝を高めるヨウ素(ヨード)ヨウ素は新陳代謝を活発にする甲状腺ホルモンを作り出します。甲状腺ホルモンは交感神経を刺激してたんぱく質や脂質、糖質などのエネルギー代謝に関与。基礎代謝が高まり余分な体脂肪を燃焼します。ヨードはたんぱく質の合成にも関与するため、肌に潤いを与え毛髪を美しくします。マンガンカルシウムの吸収をよくして骨の形成、石灰化を促す重要なミネラルです。マンガンはコレステロール、たんぱく質、糖の代謝などエネルギー作りにも関係しています。マグネシウム1マグネシウムの別名は「脂肪燃焼の着火剤」。体内の酵素の働きを助け、筋肉の収縮活動を活発にします。その結果基礎代謝が上がり体脂肪を燃焼します。いった心臓病も予防します。マグネシウム2マグネシウムは腸で水分を吸収し便をやわらかくして排便をスムーズにします。マグネシウム3マグネシウムは「天然の精神安定剤」とも言われます。神経の情報伝達にも関わって神経の興奮を鎮め、ストレスによる食べ過ぎを防ぎます。むくみにカリウムカリウムは塩分を排出してむくみを解消します。ひじきペーストこのページのトップへトコロテンって寒天なの?食物繊維の固まり寒天は天草やオゴノリなどの藻を原料として作られるトコロテンを乾燥させたものです。寒天81.2%が食物繊維です。寒天10gでキャベツ1個分の食物繊維に相当。どちらの性質もあわせもつことで便秘解消に効果的。カルシウムも豊富です。ノンカロリーなうえに、満腹感により食べ過ぎを防止。糖の吸収を緩やかにしたりコレステロールを吸着、脂肪を一緒に排出して肥満を防止します。食物繊維が腸壁を刺激して排便を促します。寒天に含まれる「アガロオリゴ糖」にはがん細胞を自殺(アポトーシス)させる作用や抗酸化作用があり、がん細胞の増殖を抑制します。時間がかかるため食後の血糖の上昇を抑えます。骨粗鬆症カルシウムを多く含むので骨を丈夫にします。脳の活性化のど越しで味わう冷たさが脳を刺激。脳を活性化し、やる気の元となるホルモンが分泌され免疫力が高まる。寒天パワー1食物繊維が豊富な寒天。溶けてゲル状になり腸内で善玉菌の栄養となる。吸収したまま腸壁を刺激、腸の蠕動運動を活発にして便をやわらかくし排泄する作用がある。寒天パワー2カロリーが限りなく0に近い。寒天パワー3腹持ちがいいので、カロリー摂取量を抑える。寒天パワー4糖の吸収を抑え、血糖値の上昇を抑える!通常、摂取した糖は胃から腸へスムーズに移動。腸内で一気に吸収される。ところが食前に寒天を食べておくと寒天は胃の中でドロドロのゲル状に。この時摂取した糖を巻き込む。すると糖は寒天とともに胃から腸へゆっくりと移動。その結果体内への糖の吸収スピードが緩やかになり急激な血糖値の上昇を抑制。脂肪が蓄積されにくくなる。寒天パワー5胆汁酸の分泌を促し、コレステロールを減少させる。コレステロールが分解されると胆汁酸になる。この胆汁酸を寒天は吸着して体外へ排出してしまう働きをもっている。そのため足りなくなった胆汁酸を補うため肝臓ではコレステロールがどんどん分解される。結果、体内のコレステロール値が減るというわけ。さらなるやせる効果1寒天は脂肪を燃やす!アメリカの学会で寒天に豊富に含まれる食物繊維が脂肪を燃やす可能性があると報告された。これはまだ研究段階のメカニズムだが寒天に含まれる食物繊維が腸内で発酵し、「短鎖脂肪酸」という物質になることが確認されている。この脂肪酸が普通なら優先的に使われるはずのエネルギー源の経路をストップ。すると体内に糖が足りなくなるためもう一つのエネルギーの材料・脂肪が燃やされ体脂肪が減るというしくみ。特別に運動をしなくても脂肪が燃える。さらなるやせる効果2寒天で基礎代謝アップ!寒天には基礎代謝を上げる効果があることが最近分かった。寒天を食べた後、腸内での蠕動運動を刺激して腸が活発に動く。腸が活発に動いた時のエネルギー消費量が基礎代謝を上げることにつながる。ポイントは固形のままで腸に届く寒天の性質。腸はゲル状の寒天を押し出そうと大きく「蠕動運動」を始める。この時腸が大きく動くことでその辺の筋肉がアップして基礎代謝が10%から20%もアップする。実験では冷え性が改善された人がいるが、基礎代謝がアップしたから冷え性が改善されたと考えられる。緑茶、コーヒー、紅茶なんでもいいのだが寒天は90度以上にならないと溶けない。熱いお茶に混ぜただけだと完全に溶けきれず固まる力も弱い。糖の吸収をよりなだらかにする効果を狙うなら粉寒天を入れたお茶を沸騰させるのがポイント。寒天の保水力は100倍。冷めて固まる時におよそ100倍の水を吸収する性質がある。大量の粉寒天を摂取すると体内の必要な水分まで吸収する危険性もあるので絶対やめること。安全のためには水分100ccあたり1gの粉寒天が限度。沸騰させる場合は蒸発することも考えてあらかじめ多めのお茶に混ぜることが大切。粉寒天の場合1食の摂取量限度は1〜1.5g。スプーンおよそすりきれ1杯。医薬品を服用している方は医師に相談のこと。芋羊羹このページのトップへ海草の注意点は?海草に含まれるヨウ素はダイエットに効果的ですが、過剰に摂りすぎても、不足しても甲状腺の病気になりやすくなります。Yahoo!ブックマークに登録カスタム。