インド料理食事会グルコバ2013年05月27日グルコバ30はケララ料理!スポンサードリンク日曜は記念すべき30回目のグルコバ!と言っても別に何も祝うわけでもなく、前日に自転車でこけてしまったせいで左腕に力が入らず、いつも以上にと言うかいつも通りに(笑)怪人Uさんや名古屋グルテシ主催者てっしーさん率いる名古屋軍団を筆頭とする、ベテラン調理隊の皆さんに頑張っていただいたという情けない次第です。おまけに、今回は炊飯器のトラブルで食事開始の時間になってもご飯が炊かれていないという驚愕のトラブルが発生し、急遽普通の鍋で炊飯という体たらくで反省しきりです・・・しかもそんなつもりは無かったのにスパイスペーストを使う料理が多く、ミルサー待ちの時間を強いてしまいました。それでも皆さん和気藹々と楽しんでいただいたようで、参加者各位の懐の深さに感謝するばかりでありました。恒例のメニュー解説です。ライスはこの写真の時点で炊けていません。(^_^;)A.ケララ風ポークスペアリブのカレーココナツペーストを後から入れるちょっと変わったタイプのレシピで制作。B.カダラ・カレーカラチャナと呼ぶ殻付きひよこ豆を使ったカレー。C.ベジタブル・イストゥ野菜をココナツミルクで煮込んだ、アングロインディアン(印欧折衷)料理のシチュー。D.マイソール・ラッサムトゥールダルとギーを使った、ちょっと濃厚タイプのラッサム。E.パイナップル・パチャディパイナップルを使ったヨーグルトサラダ。参加者のあきこさんが余ったココナツミルクとトゥールダルを使って即興で作られたお汁粉。G.ケララ・パロタカレープリンスさんによる、生地を薄く伸ばしてたたんで焼いたパイ風のパン。H.イディヤパン米粉を練って麺状にして蒸した、南インドの朝食定番の主食。I.カツオのローストカツオをトマトベースのマサラで炒めた、汁気の無いカレー。J.メドゥ・ワダウラドダールをすりつぶして揚げた甘くないドーナツ。K.インゲン、ナス、じゃがいものポリヤルスパイス少なめであっさり仕上げた南インド風炒めもの。L.オニオン・パコラ玉ねぎと青唐辛子、ショウガ、ピーナツで作ったかき揚げ。M.小松菜のトーレン小松菜を炒めてココナツペーストで和えた料理。N.インジ・プリショウガを唐辛子と砂糖で煮込んだ甘辛激辛なケララ特有の料理。香菜とミント、ヨーグルトを使ったディップ。P.ココナツチャットニーココナツを使った南インド風ディップ。あと、Chaiさんからいただいたコリアンダーペーストなんかもありました。言う訳で、今回は全部で18品でした~。次回は7/28(日)開催予定です。Tweet2013年04月26日インド・ケララ料理食事会「グルコバ30」募集開始スポンサードリンクようやく寒い日も終了して、これから気候の良い初夏がやって来ますね。野菜が美味しくなる時期なので、フレッシュな土の恵みを活かしたケララ料理で楽しみます。調理に先立ち、12時より野菜の買い出しに行きます。買い物を手伝っても良いという方は連絡をお願いします。会場予約の都合上、部屋には13時まで入ることが出来ませんので注意してください。募集人数:約25名(料理がいらない子供を除く)現在満席です。参加者リストは、随時Googleドキュメント[https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AlnZhSRXQ0T_dG5xY1cyTjNUWTBGajNIM09naTh2Q3c#gid=0]で更新していきます。調理をお手伝いしてくれる方は、調理から、食事のみの方は食事からと指定して申し込みをお願いします。調理予定:今回はケララ料理がテーマです。日本人好みなケララの味をお楽しみください。パロタも焼きますよ~。https://gourmet.gazfootball.com/blog/archives/cat25/index.phpをご覧ください。持ち物:エプロン、手ぬぐい、頭巾は出来るだけ持って来るようにしてください。筆記用具やカメラ、持ち帰り用タッパーなどはご自由に。注意事項:この会は、あくまで調理隊は調理のお手伝いをしてもらう会なので、質問には出来るだけお答えしますが、基本的に詳しい講習は行いません。レシピはどなたでも差し上げてますので、必要があればMixiメッセージやブログコメント等で、PCメールアドレスを教えていただければ後日送付させていただきます。飲み物は各自で用意をお願いします。近くに大きな商店街・スーパーがありますので、どこでも何でも買えます。会場ではゴミの処分を行っておりませんので、ご自分で買われた飲み物の瓶や缶は、各自で持ち帰っていただくようお願いします。飲み物の種類の制限は特にありませんが、あくまで公共施設での開催ですので、飲酒をされる場合はくれぐれも他の方に迷惑の掛からないようお願いいたします。お子様連れでの参加も歓迎ですが、子供が食べられる料理は少ないので、お子様の食事は各自で用意をお願いします。お子様の分の椅子は用意してありませんので、必要であれば折り畳み椅子などのご用意をお願いします。Tweet2013年04月01日グルコバ29はスリランカ!スポンサードリンク2012年度最終日の日曜に行われたグルコバ。今年度も引き続いて開催して行きますので、皆さんよろしくお願いします!さて今回はスリランカがテーマだったのですが、いつものスリランカマスターが家族旅行に行ってしまったために、レシピはほぼ私の方で調達。モルジブフィッシュや生ランペというスリランカ料理独特の食材も、4月から富山に転勤になってしまうカレー魔神のHさんにお分けいただき、何とか準備をこなしました。調理の方は「怪人U氏」や「カレーのプリンス」といったベテラン調理隊がおられたので私自身はほぼおまかせ状態。最初から最後まで1人で作ったのはラッサムとポルサンボールぐらいですかね~。出来の方は皆さんさすがの腕前で安定したもの。調理の後半でミルサーが壊れたり、一部レシピが謎なものがあったりしたのですが、何だかんだで時間には余裕がありましたね。自分がいなくてもいいのではと思ったり(笑)。恒例のメニュー解説です。奮発して国内産の牛肉を使用。おかげで臭みの少ないリッチなカレーに仕上がりました。B.マイソール・ラッサムココナツを使ったダル多めのサンバルっぽいラッサム。C.パリップモルジブフィッシュとココナツミルクを効かせたスリランカの豆カレー。D.アラ・ウェンジャナじゃがいもをココナツミルクで煮込んだ優しいカレー。E.イカのデビルスルメイカとピーマンを使ったスリランカ風の炒めもの。F.ナスのモージュ揚げたナスを、ココナツミルクとビネガーであえた料理。G.ココナツ・チャットニーココナツを使った南インド風ディップ。H.マサラワダチャナダルを砕いてミントを混ぜ込んで揚げたスナック。I.キリバトココナツミルクで炊いたスリランカのおこわ。J.スリランカ・カットレットサバとじゃがいもを使ったスリランカ風コロッケ。K.パパドHさんのお土産で枚数は少なかったのですが、飾ってみました。L.春キャベツのマッルン春キャベツを蒸してココナツ、モルジブフィッシュで和えた料理。M.セリのサンボールゴトゥコラの代わりにセリを使った和え物。N.ココナツ・ロティココナツ、玉ねぎ、青唐辛子を練りこんだパン。O.シーニ・サンボル玉ねぎを甘辛く煮込んだ激辛おかず。P.ジャスミンライスQ.プロウン・サンボール干しエビを炒って作ったふりかけ。R.ポル・サンボールココナツとモルジブフィッシュを練って作ったスリランカを代表するふりかけ。今回は18品と品数的には揃ってましたが、ご飯にプラスして食べるおかずが多かったので、ご飯が早めに売り切れてしまい申し訳なかったです。次回は5/26(日)開催予定。テーマはおそらくケララで行くと思いますので、また宜しくお願いしま~す。言う事で、グルコバ開催のご案内です。調理に先立ち、12時より野菜の買い出しに行きます。買い物を手伝っても良いという方は連絡をお願いします。会場予約の都合上、部屋には13時まで入ることが出来ませんので注意してください。募集人数:約25名(料理がいらない子供を除く)現在満席です。参加者リストは、随時Googleドキュメント[https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key=0AlnZhSRXQ0T_dG5xY1cyTjNUWTBGajNIM09naTh2Q3c#gid=0]で更新していきます。調理をお手伝いしてくれる方は、調理から、食事のみの方は食事からと指定して申し込みをお願いします。調理予定:今回は久々のスリランカ料理がテーマです。某スリランカ料理マスターも参戦予定です(笑)。https://gourmet.gazfootball.com/blog/archives/cat25/index.phpをご覧ください。キャンセル料はいただきませんが、仕入れの都合上、なるべく早く、最悪2~3日前までにキャンセルの連絡をお願いします。持ち物:エプロン、手ぬぐい、頭巾は出来るだけ持って来るようにしてください。筆記用具やカメラ、持ち帰り用タッパーなどはご自由に。注意事項:この会は、あくまで調理隊は調理のお手伝いをしてもらう会なので、質問には出来るだけお答えしますが、基本的に詳しい講習は行いません。レシピはどなたでも差し上げてますので、必要があればMixiメッセージやブログコメント等で、PCメールアドレスを教えていただければ後日送付させていただきます。飲み物は各自で用意をお願いします。近くに大きな商店街・スーパーがありますので、どこでも何でも買えます。会場ではゴミの処分を行っておりませんので、ご自分で買われた飲み物の瓶や缶は、各自で持ち帰っていただくようお願いします。飲み物の種類の制限は特にありませんが、あくまで公共施設での開催ですので、飲酒をされる場合はくれぐれも他の方に迷惑の掛からないようお願いいたします。お子様連れでの参加も歓迎ですが、子供が食べられる料理は少ないので、お子様の食事は各自で用意をお願いします。お子様の分の椅子は用意してありませんので、必要であれば折り畳み椅子などのご用意をお願いします。Tweet2013年01月28日グルコバ28は北インド!スポンサードリンクカレーリーフの木が枯れてフレッシュな葉っぱが手に入らないこの時期は、恒例で南インド以外の料理を作る回になってるわけですが、今回はバターチキンをメインとするベタベタな北インド料理で行ってみました。ベタの極めつけは「バターチキン」。あまりに有名かつキャッチーな味のカレーだけに、インドカレーというとこれを連想する一般人があまりに多く、日本の南インド料理を専門店にしている店でさえ、要望が高すぎてこれをメニューに載せざるを得ないぐらいに、カレーマニアにとっては害悪視されている不憫な料理です。美味しいよねwいつもダラダラと人が集まってくるグルコバにしては珍しく、早い時間から調理隊が揃って作業はスムーズに・・・と言うはずだったのですが、初っ端から塩を買い忘れたり、ベテラン調理隊の怪人U氏がポピーシードを焦がすという「上手の手から水が漏る」アクシデントがあったり、パニールの水切りが緩くて固まらなかったり、サモサの皮作りが2つ同時に走ってしまって1つをパロタに転用したりと、段取りでいろいろトラブルが頻発しました。調理スペースが狭くて調理を段取り良くやる必要があるグルハギなどでは、きちんと調理隊を班分けしたりしているようですが、うちは緩さがある意味売りではあるので、あんまり軍隊調で行きたくないですし、そもそも最初から何人来るかも分からないので、班分けのしようがありませんからね。いうのも許せる太っ腹な方のみ参加をお勧めする次第であります(笑)。恒例のメニュー解説です。A.ベンガル風魚のカレーベンガル式にサッパリ風味で仕上げた魚のカレー。myblackmamaさん作。東馬場農園産の生トマトをふんだんに使ったカレー。myblackmamaさん作。C.パラク・パニール牛乳から手作りしたパニールを使って、手切りのほうれん草と合わせたカレー。D.ダール・タルカレンズ豆のカレー。E.アルー・ポシュト芥子の実の代わりに胡麻を使った香ばしいじゃがいもカレー。F.バター・チキントマトとナッツ、生クリームのベースにチキンティッカを浮かべたカレー。G.ケララ・ポロタ薄く伸ばした生地を畳んで作るパイ風のパン。H.オニオン・プラオフライドオニオンを混ぜ込んで炊いたバスマティライス。I.ポテト・マサラポテトの香味炒め。サモサの具が余ったもの。J.インゲン、レンコン、京芋のパコラ野菜のフリッター風天ぷら。K.チャパティ全粒粉を薄く伸ばして焼いたパン。L.ジャスミンライスM.タンドリー・チキン手羽元をマサラに漬け込んで焼いたもの。N.グリンピースのサブジグリンピースが余ったので即興で作ったおかず。O.かぼちゃのサブジかぼちゃをフェンネルを効かせて炒め煮したもの。P.ニンジンのピックルニンジンの酸っぱい即席漬け。Q.ポテト・ロースト余りのじゃがいもでU氏が作った、これのみ南インド風の炒めもの。R.ベジタブル・サモサインド全土でお馴染みのスナック。S.トマト・チャットニーベンガル風にパンチホロンを効かせたトマトのディップ。香菜とミント、ヨーグルトで作ったディップ。ミックス・ライタトマトとキュウリ、玉ねぎのヨーグルトサラダ。本当はもっと少ないはずだったのに、余り物を使った料理のおかげで随分増えてしまいました(笑)。次回の開催は、ちょうど期末の区切りとなる3/31(日)。場所は同じところ、テーマはスリランカ料理で行くつもりです。