しだいで違ってくるのです。「吸油率」というのは、(衣も何もつけない状態の)調理する前の食材に対して、調理した後(揚げた後)の吸油量の割合のこと。調理することによって、どれくらい油がまとわりついたか、という指標です。食材を素揚げにしたときの吸油率の違いなす(1本:85g)→14%(食材100gあたりの水分量:93.2g)ししとう(1本:3g)→10%(食材100gあたりの水分量:91.4g)かぼちゃ(スライス20g)→7%(食材100gあたりの水分量:76.2g)じゃがいも(くし型切り3個:100g)→2%(食材100gあたりの水分量79.8g)この吸油率の違いはどこから生まれるのかというと、食材の水分量の違いから。食材に含まれる水分は、揚げ油と置換交換されるため、水分が多い材料では、吸油率が高くなる傾向があるのです。フライをする時も、乾燥パン粉と生パン粉があったら、水分量の多い生パン粉のほうが吸油率が高く、より油を吸収してしまうことになります。15%吸油率の違いは、単純に表面積の違いです。細かい千切りにすればするほど油を吸う面積は増える、ということですね。エビ天よりも、野菜かき揚げのほうがカロリーが高い理由も、この表面積の違いによるもの。フライをするときも、目の細かいパン粉と粗いパン粉があるならば、目の細かいパン粉を選んだほうが、吸油率は低くなります。同じ分量の食材を食べるなら、まとめて揚げて、あとからカットするほうが、吸油量が少なくて済みます。ひと口カツを何個も食べるよりも、大きなとんかつを切って、その何切れかを食べるほうが、カロリーが少なくて済むということです!最後に、もうすでにみなさんご存じかと思いますが、調理法による吸油率の違いを。一概には言えないのですが素揚げ(3~8%)から揚げ(6~8%)フライ(10~20%)天ぷら(15~25%)となっています。これは衣の厚さ(量)の違いですね。から揚げの衣は粉だけですが、フライや天ぷらはパン粉など衣がたっぷりつきます。その分、吸油率は高めです。/おくだじゅんこ(管理栄養士)広島生まれ。国立病院勤務の後、8年間にわたり株式会社ワコールに勤務。陸上選手から社員まで幅広く健康管理に携わる。2012年に再び地元広島へ戻り診療所の栄養士に。自身が根っから食いしん坊☆自分自身の栄養管理に日々奮闘中!イラスト/いしわたりきわこ東京生まれ。テキスタイルデザイナーを経て、コピーライター、ライター、イラストレーターに。渾身の著書「駅弁の旅」、「ぜいたくはひとりごはん」共著に「東京ナチュラルスイーツ」、「おいしいごはんの店~自然派レストラン全国ガイド」などがある。※この記事の内容について、株式会社ワコールは監修を行っておりません。※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の判断と責任において行なってください。(木)春からスタート!スッキリボディになるための生活習慣3つシェアするツイートシェアするこの記事が気に入ったらいいね!してね。[更新終了]朝時間.jpと一緒に、朝型ライフスタイルを応援する「グッドモーニング・スポンサー」の『ワコールボディブック』さんの連載です。byワコールボディブック長年にわたって女性のからだを見つめてきた下着メーカー「ワコール」による、下着とからだの情報サイトが『ワコールボディブック』です。エイジングや女性のからだについて、有識者や専門家による最新の情報を、新しい斬り口でお届けしています。大人の女性が「美しく」生きていくための、「賢い」ヒントが見つかるはずです。ワコールボディブックで「知る」ことから始めてみませんか。