焼き菓子作りなどで忙しく、なかなかご案内ができません。思いついたもので何点かご案内します。レモンカードを使ったマフィン。果汁が多くて美味しい国産レモンが求めやすくなりましたので、レモンカードを作りました。イギリス発祥のレモンカードカード”Curd”とは”凝固する”という意味で、レモン果汁とバター、それに砂糖と卵をゆっくりと湯煎にかけてペースト状にしたものです。当店ではすりおろしたレモンの皮も入れているので、レモンの爽やかな香りいっぱいの、フレッシュな味わいのクリームになっています。輪切りのバゲットにたっぷりと塗って、こんがりと焼いたものがアフタヌーンティーの定番だとか。表面にクランブルをのせて焼き上げると、レモンマフィンの出来上がりです。爽やかだけど旨味を感じる香りと、コクのある酸っぱ甘い味わいの上質なマフィンです。食べ飽きないマフィンです。このレモンカードと同じ作り方の「アップルカード」を使ったマフィンもあります。アップルカードにはクッキングアップルのブラムリーを使います。ブラムリーは熱を加えるとトロトロになるので、カードを作るには最も適したリンゴです。レモンほどの酸味はありませんが、レモンとは違うやさしい味わいがあり、スコーンやビスケットにつけて食べるととても美味しいカードです。アップルクランブルケーキ前々からイギリスの焼き菓子が好きで、スコーンやクッキー(ショートブレッド、オーツクッキーなど)、フルーツケーキ、しょうがケーキなどイギリスの焼き菓子を参考にしているものがたくさんあります。何といってもザックリとした感じの作りが好きで、いかにもお母さんのおやつ、といったところにとても惹かれます。毎日食べても飽きないおやつです。今年はイギリス原産のクッキングアップル「ブラムリー」が手に入り、リンゴを使った焼き菓子のレパートリーも広がりました。その中のひとつ、ブラムリーを使ったアップルクランブルケーキ。軽くシナモンを効かせたクランブルをトッピングして約1時間しっかりと焼き上げます。クランブルはもともとイギリスの焼き菓子で、カリカリ・サクサクのそぼろのような(crumble)トッピングを愉しむおやつです。当店ではリンゴのクランブルタルトなどがあります。焼きたてより1日置いた方がいろいろな味がなじんで美味しくなるケーキです。酸味の強いパンチの効いたブラムリーでないとこの味にはならないかもしれません。毎日でも食べたくなる味わい豊かなケーキです。コーヒーとチョコのビターケーキこれは日常の家庭でのおやつではありません。軽くしてアフター・ディナー用のケーキとしたものです。このお菓子もイギリスつながりです。個性の強いシングル・モルト・ウィスキーを使ったお酒にあう焼き菓子が何かできないかな・・・。ビターチョコとコーヒーに砂糖を控えて焼き上げたケーキにシングル・モルト・ウィスキーを浸み込ませて表面にコーヒーシュガーをかけてできたのがこのビターケーキです。チョコレートはクーベルチュールのビタースイート。コーヒーはお菓子(特にチョコレート)ととても相性のよいマンデリンをエスプレッソ用に挽いてもらったもの。砂糖はコクを出すために少量の黒砂糖。アクセントに微量のナツメグ、クローブなどの秘密のスパイス。今回はスコットランドでもっとも飲まれているもので軽くて華やかな、フレッシュな柑橘の香りの「グレンモーレンジオリジナル」・・・ここまで書くとこのケーキ、相当マニアックなケーキですね。仕上げのシングル・モルト・ウィスキーを変えるとまた違った香り、味わいのケーキになります。適度な甘さもあります。おやつというよりは、ゆっくりしたいときの大人の愉しみです。濃いコーヒーなどとともに少しづつゆっくりと味わいたいケーキです。寒い夜、部屋を暖かくしてゆっくりと・・・。