何度か繰り返しました。フィナンシェは、外がカリッとしてアーモンドとバターの香りが口いっぱいに広がるイメージがあります。幾度試作を繰り返しても、そういう仕上がりには仕上がらなかったのです。した食感とは程遠く、狐色のような焼き上がりとも程遠い。仕上がりとイメージの差が生まれるのか。その理由に気がつくまで、しばらく時間がかかりました。その理由はとてもシンプルでした。それは原材料が「小麦粉ではなく米粉」ということ。添加物を極限まで減らしているので、焼き上がりもムラが出やすいしアーモンドとバターの香りが口いっぱいに広がる風味はバッチリですがカリッと仕上がらず、しっとりとした仕上がりになるのです。このしっとりした仕上がりが、米粉独特の特長だったら、米粉ならではのしっとり感を大事にしよう。感を活かしつつも食べやすいように、金型も金塊型からスティック型に変更しました。1本あたりのサイズもお子様から大人まで1本で満足いただける30gにしました。していて1本で笑顔になれる。