家庭用手回し式鋳物製麺機(小野式製麺機など)を使った、自家製麺のラーメンやうどんをを楽しんでいます。レシピ先日、佐渡島にいって買ってきた、米粉パン用ミックス粉。佐渡産のコシヒカリに小麦グルテンが配合されたものだそうです。一応麺も作れるらしいので、ちょっと試してみましょうか。粉100グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水40グラムでやったけれど、まとまる気配がないので、さらに水を10グラム足して、加水率50%にしてみる。ラーメンというより、うどんのような加水率ですね。それでもまあまあポロポロだけど、どうにかなるでしょう。このままだとまとまってくれないので、小型のフリーザーバッグに突っ込み、掌底で押し広げる。生地に粘りがなく、すぐ折れそうな感じだ。袋をハサミで切って生地をとりだし、二つ折りにして製麺機に3回通し、少しずつ薄くしていく。最初はボロボロだったけれど、なんとか麺帯っぽくなってきた。ところでうちの小野式、ローラーが真鍮じゃないんだよね。切刃は真鍮なんだけどさ。いうことで、さどっ粉100%の麺ができあがり。見た目はふつうの低加水麺ですね。茹でて、めんつゆとナンプラーでいただいてみる。米粉だけあって、団子みたいにモチモチしていておもしろいぞ。米の麺なので、フォー的なものを想像していたんだけど、全然違うものになったな。うまいけど、粘りがあるので、そのままで汁なしだと食べずらいっすね。汁無しなら、洗った方が食べやすいですね。それは小麦の麺でも一緒かな。米粉50グラム、強力粉50グラム、塩1グラム、かんすい1グラム、水50グラムも試してみる。さっきと同じ加水率だけど、やっぱり小麦粉が入ると全然まとまりやすい。まとまりやすいというか、油断するとくっつく感じ。茹でると、ちゃんと麺。すごくちゃんとした麺。洗ってしめると、米のモチモチ感と小麦粉の麺っぽさが合わさって、なかなかいい感じかも。カンスイなしでもいいような気もする。なんか小麦粉の麺より、お腹に貯まるかんじがする。今度は米粉100%で60%の加水率、あるいは無かんすい麺なんかを試してみようかな。スープや味付けも遊べそうだ。12:18佐渡産の米粉「さどっ粉」で麺作りTweet関連記事2019-01-15さるフェス用の『汁なしカレー坦々麺』を考えるこんにちは。頒布した『冷やしタ...2018-01-19製麺フェス用の沖縄そばを荒武者で作るテスト1/28(日)に行われる製麺フェスを前に、事前準備を開始しまし...2016-06-13グルコミで作った麺レシピグルコミ、お疲れ様でした。»プロフィール玉置標本です。ラーメン、うどん、そばなどの自家製麺を楽しんでます。Programs「趣味の製麺」は、Amazon.co.jpを宣伝しリンクすることによってサイトが紹介料を獲得できるアフィリエイト宣伝プログラムである、Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。玉置標本スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。