長く保存したい場合は、砂糖を多くして甘めに煮ましょう。おすまし黒豆煮の作り方しわの寄らない黒豆の煮方のレシピページには動画もあります。無理に入れる必要はないのですが、錆びた釘を加えると豆が色落ちせず、黒くなります。五寸釘(約15cm)なら、3本位。小さい釘なら10本位準備しましょう。鉄釘の代わりに漬物用の鉄玉子でもかまいません。鉄釘の場合は、ガーゼかキッチンペーパーで包み糸で縛る。今回は鉄玉子を使いました。黒豆を調味液に一晩浸ける鍋に【A】の材料をすべて入れて混ぜる。煮立てなくても大丈夫です。砂糖の量はお好みで黒豆の重量の8割〜同量で。黒豆煮は三温糖が向いていますが、あっさりがお好みならグラニュー糖で。黒豆をサッと洗い、ザルに上げて水気を切る。激しく洗うと皮がむけやすくなるので、優しく洗う。浮いてくる豆は虫食いなので捨てる。鍋の調味液に、洗った黒豆を入れる。鉄釘か鉄玉子を鍋に入れ、そのまま一晩(7〜8時間)置いて豆をふっくらと戻す。黒豆を煮るふたをしないで強火にかける。沸いてきたら極く弱火にする。強火で煮ると豆が踊って皮が破れます。浮いてきたアクをすくう。ボールに水を張り、アクをすくう度にお玉じゃくしを水に通し、アクを落としてきれいにする。【しわの寄らないポイント2】キッチンペーパーで落し蓋をして、豆が踊ったり、空気に触れないようにする。豆は煮汁から出て空気に触れるとシワができます。ふきこぼれないようにずらしてのせる。熱を逃さないためには、鍋のふたも必要です。段々と煮汁が減ってくるので、豆が煮汁から上に出ないように、何度か差し水をする。急激な温度変化でも豆はしわができやすくなります。水ではなく熱湯を差して下さい。煮る時間の目安は4〜5時間。まとまった時間がとれない場合は、朝晩や翌日等時間を置いて煮ても大丈夫です。豆の柔らかさを確認しましょう。豆を縦に持ち、簡単につぶせるようになればOK。今回は5時間かかりました。釘を取り出し、冷めるまでそのまま煮汁に浸しておき、味を含ませる。火を止めた時も、煮汁にヒタヒタに浸っているようにしましょう。炊いた後でも、空気に触れるとシワができるからです。保存容器に煮汁ごと入れて冷蔵庫で保存する。出来立ては甘味が薄く感じるかもしれませんが、味がなじんで翌日から美味しくなります。