今、フレンチ界にキラリと光る新店が次々と登場している。心を揺さぶる至宝の新店から、まだまだ目が離せない。半熟卵」は¥10,000のコースの一例。マッシュルームを発酵、フレッシュ、ソテーで楽しませる。半熟卵に絡めればより芳醇でまろやかな味わいに。最近特にフレンチの新しい勢いを感じているんです。若手シェフによる期待の新店が続々とオープンしていて。なかでも『スブリム』は刺激的でした。薫堂のフレンチセンサーはすごいなぁ。塩だけで3週間発酵させたマッシュルームとフレッシュマッシュルームを、半熟の卵と一緒に食べるんです。フレンチもさらに進化しているよね。最近は20代後半から35歳くらいのシェフの勢いがすごい。ヨシノ』の後、パリの『アストランス』で働いて、さらにデンマークの『レストランAOC』にいたこともあると聞きました。シェフの加藤順一さん(右)とオーナーの山田栄一さん(左)。北欧っぽいエッセンスがあるわけね。スペシャリテもそうですが、やっぱり寒い国だから、食材を日持ちさせるために発酵の技術を使うのでしょうね。新しいフレンチだけど、奇を衒(てら)いすぎてないし、食べやすい。あと、この店の良心を感じる部分なんですけど、夜は1万円のコースのみなんです。落ち着いた空間で、女性は絶対に好きなお店だと思いますよ。シモムラ』にいらしたみたいでサービスが洗練されていますよ。若手の飛躍がますます楽しみだ。テーブルの空間をあけ、"余白"を持たせた落ち着きのある美空間。備考:席数:22席、個室:1室(2~6名。ここは2016年に行ったなかで、すごく好みの店でした。繊細なフレンチなんですが、店の構えはビストロのようで気取っていないんです。俺と秋元が絶対に覚えられないような名前の店を挙げてきたね(笑)。店の場所も八丁堀って、本当に薫堂はどうやって見つけるの。権力のあるところに情報は集まるんですよ(笑)。ここはかなり今っぽいフレンチですから、見城さんもお好きだと思いますよ。最初にアミューズが5皿出てくるんですが、見た目もすごく美しくて。手でつまめる料理を出すのも、リラックスして食事を楽しんでほしいという思いがあってのことだそう。手でつまめるスナック感覚のアミューズのひと皿は¥12,000のコースの一例。ワインのペアリングも意外性があって面白かったし、ワイン好きの女友達と行くのもいいかも。確かに、情報ツウだねぇ。権力のあるところに......。