かたぶつ」店主の戯言。明日は、「セメントサンマ」!明日9/26火曜限定「追い煮干し中華そば」は、前々回のサンマ煮干しを潰しに潰し、セメント色になるまで炊き上げた超変態versionに、神山すだちと大根おろしを添えました。サンマを塩焼きにした時の腹の苦味を、ラーメンで表現したかったのですが果たして...塩も醤油も合うと思いますが、塩の方がより変態感を味わえるかなぁ...?明日は、チャーシューダレで煮込んだ肩ロースの上に大根おろしが乗っけてあります(食べ方はご自由に)昼30夜30で、よろしくお願いいたします。定休日及び、臨時休業のお知らせ告知の通り、第三木曜の定休と金曜を休ませていただきます。お間違えのないよう、よろしくお願いいたします。旨みは濃く、苦味・エグ味は軽いのが特長で、一番も追い煮干しもほとんど伊吹いりこだけで取った出汁は、これ以上ないほどの旨みです!!塩加減もちょうどよく、ほんの少しの味付けで十分かと思います。いろいろな煮干しラーメンが世の中にあれど、この出汁感は「かたぶつ」ならではと自負しております!昼30夜30で、よろしくお願いいたします。期間限定でのご提供の「みそ」ですが、残り15杯程度です。明日は、「サンマ煮干し&神山すだち」!明日9/12火曜限定「追い煮干し中華そば」は、型の揃った良質のサンマ煮干しが入荷したので、どっさりと使ってみました!画像の通り型が良く、脂乗りも適度なサンマ煮干しを、そんなに入れるの?ってくらい大量投入!おかげで、深みのある濃い出汁がとれました(^^;トッピン具に、徳島県神山産の最高級すだちのスライスを添えます!香り・味・酸味、全てが鮮烈で強烈です!濃いサンマ出汁を、すだちが中和してくれるイメージですが果たして...他には、水菜・白ネギスライス・姫三つ葉を合わせた、和え野菜でスッキリと。いつものバラ巻きチャーシューに代えて、タレで煮込んだジューシーな肩ロースがセンターに据わります。明日は、半玉は付きませんのでご了承ください。適度なエグニガ感と、サンマ独特の渋みのある今回の出汁には醤油がベストマッチと判断しましたので、明日は醤油味のみとさせていただきます。昼30夜30で、よろしくお願いいたします。花椒と山椒をミルで挽き、太白胡麻油で熱した山椒油を回しかけ、多目のお酢で味付けます。舌や唇がビリビリきますが、爽快な後味が病みつきになります!もう一つは、「カレー味」ガラムマサラ・クミン・コリアンダーを主体としたスパイスを調合し、少量でもパンチの効いたカレー味に仕上がります!麺を食べ終えた後、底にたまったミンチとカレーソースに「〆メシ」を投入!アカンアカンこれッ!これまた病みつきだッ!やらなきゃ、半分捨てて帰るようなものですよ!この二種類、「ザチョウ倶楽部」のステッカーでの変更も可能です!どちらもオススメです♪ぜひ、お試しください!よろしくお願いいたします。本日の「追い煮干し中華そば」、完売しました。ありがとうございました。来週は、「サンマ煮干し」です。「追い煮干し中華そば」本日、お出しできます。本日9/7(木)20杯程度ですが、連子鯛とサッパの「追い煮干し中華そば」お出しできます(作り過ぎました)無くなり次第、終了とさせていただきます。臨時休業のお知らせ上記の通り、第三週の定休日にもう1日お休みをいただきます。明日は、「連子鯛&サッパ」!明日9/5火曜限定「追い煮干し中華そば」は、甘み上品な連子鯛とクセのあるサッパを合わせました。サッパは、岡山の郷土料理の「ママカリ」に使われるニシン科の魚です。独特のクセがありますが、このクセは他の魚に似たものがなく、あっさりとした出汁に少しパンチを出したい時に使います。甘みと、ややクセのある出汁感は、かたぶつならではかと思います。昼30夜30で、よろしくお願いいたします。価格改定のお知らせいつも「かたぶつ」をご贔屓にしていただき、誠にありがとうございます。本当に心苦しいお願いではございますが、金額としましては、20円~50円の値上げとさせていただきます(全てのメニューではありません)「かたぶつが変わらない為に変わり続ける」そんな自分の考えに、何卒ご理解いただけますようよろしくお願いいたします。明日より、「季節外れのみそ」!明日9/2より約2週間、待ちきれないアナタの為企画...「季節外れのみそ」を、ご提供いたします!「煮干しの効いたみそ」...そんなみそらーめん、食べたことありますか?とにかくファンの多い「かたぶつのみそ」...今回は「KARA辛変更」で、「辛みそ」ができます!よろしくお願いいたします。かたぶつ」の店主です。岐阜県関市の「二代目白神」で約2年にわたり修行をし、私の生まれ育った地元・瀬戸市に帰ってまいりました。