2016/02/23『フロランタン』とは、サブレ(クッキー生地)の上に、アーモンド入りのヌガーを乗せて焼き上げたお菓子です。“フィレンツェの(菓子)”という意味。サブレフロランタンに使うサブレ。配合にアーモンドパウダーを入れる必要は無いと思います。『北海道小麦とスペインアーモンドのサブレ』しかし、サブレ自体の食感が軽すぎると、ヌガーの硬さとのバランスが悪いです。厚くしていくと、当然、サブレがメインのバランスになります。トゥルモンドでは、4.5mmの厚さで伸ばしています。両方が一体となるイメージの厚さです。空焼きをしてからヌガーを乗せますが、その後は、さほど火が入っていかないので、それをイメージした焼き具合にします。サブレが硬いようなものは、あまり好きではありません。ある程度厚めに、しかし、口の中ではヌガーと一緒にほどけるような、そんなバランスの配合がお勧めです。Linkヌガートゥルモンドのヌガーの材料は、バター、生クリーム、砂糖、蜂蜜、水あめです。これを全て溶かし、沸騰させ、焼いたアーモンドスライスを混ぜます。それを、サブレの上に伸ばします。強い力を入れずとも噛みきれる硬さです。厚くなく、アーモンドもスライスタイプを使用します。焼き上がりに粘度が出てきます。歯にくっついてくるような食感になります。煮詰めると、ヌガーの表面のツヤが無くなります。レーズンなどのドライフルーツを、アクセントに加えている方もいらっしゃいます。酸味が入るバランスは悪くはありません。好みの問題ですが、私は要りません。ドライフルーツタイプは、ヌガーが水分を帯び、ねちっとした食感になりやすいので、その点は注意です。(そういう食感を意図しているシェフもいらっしゃいます。)キレイに切り分けるコツ焼きあがったら、熱いうちに切り分けます。これが、フロランタンをキレイに切り分ける、唯一の方法です。トゥルモンドでは、1度にフレンチサイズ4枚分を焼き上げます。2~3人で一気に切り分けていきます。女性が購入される焼菓子では、フロランタンが1・2位を争う人気ぶりです。プレゼントにも、良いかもしれませんね。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。新しい投稿をメールで受け取る関連記事レモンケーキを語らせてください。シチリアーノ』ついに登場しました。