低温調理のやりかた低温調理は一定の温度で長時間湯せんする必要があります。この2つを実行すれば、どんなやりかたでもOKです。この前テレビでは、「60度のお風呂で1時間湯煎する」といった方法を実行していました。60度のお湯をお風呂にためるのは、とても大変なのでオススメできません。これから紹介する器具は現実的な方法です。ステーキ肉を、60度で30分調理する方法を例にとって説明します。器具0:ジップロック熱を伝えやすくするため、食材をジップロックで密封して湯せんします。これが真空調理とも呼ばれるゆえんです。ジップロックではなくてもOKですが、密封できて(水に沈めても問題ない)、80度まで耐熱できる必要があります。ヒレ肉や鶏もも肉塊などであれば、サイズはMで十分。サーロインステーキもMで大体OK。デカイサーロインにかぶりつきたい人は、Lサイズも買っておくと安心。大体の家庭にある、鍋と温度計を使う方法です。私も最初はこの方法で低温調理していました。ステーキ(60度/30分)などはこの方法でも余裕でできます。専用の器具を買う前に、まずはこちらで試してみるのが良いかと思います。やり方は以下ステップになります。調理のし始めや冬などは温度が下がりやすいので注意です。鍋に60度のお湯を張り、ジップロックで密封した肉を入れる3分に一度お湯をかきまわし、温度チェック。温度が下がっていたら熱湯を入れ60度にする指定した温度を下回ったらアラームが鳴る温度計が便利パール金属の両手鍋を愛用してます器具2:鍋とAnovaAnovaとはお湯の温度を一定に保つ調理器具です。2013年にクラウドファンディングで製品化され、今では家庭用低温調理の標準になりつつあります。鍋に、ジップロックで密封した肉とAnovaを入れ、スイッチを入れるだけです。タイマーも機器についています。発売当初は個人輸入するしか方法がなかったのですが、最近はAmazonなどで並行輸入品が出始めているので、並行輸入品のなかで安いモノを狙って買うのがおすすめです。並行輸入品一覧また、鍋にAnovaをセットするのが普通の使い方ですが、私は低温調理専用の発泡スチロールを作りました。専用発泡スチロールのメリットは保温効果と、長時間調理時の水分蒸発防止です。Anova用に鍋を買わずに、発泡スチロールを買いましょう。これを使っています尚、発泡スチロールとAnovaを組み合わせる場合は、以下のようにフタをAnovaが刺さるようにカッターで切りましょう。器具3:ヨーグルトメーカーヨーグルトメーカーはヨーグルトを作るための器具ですが、温度が1度単位で設定できるため、低温調理界隈では重宝されています。こちらは鍋すらいらず、温度を設定して肉を入れるだけなので一番簡単です。私は別にヨーグルトメーカーを持っていたためAnovaを選びましたが、キッチンに置き場があればこちらも買っていました。低温調理用にはヨーグルティアが鉄板。お肉を入れるだけなので本当に簡単。