countryside田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。良いお年を!蕎麦粉とお酒を持って。残業続きの毎日も、明日でようやく終わります(と思います)。忙しくて時間がなくて、プライベートは我慢の日々だったけど実は、体力的にも精神的にも意外と余力はありました。働くことは好きなんだと思います。一緒に働く仲間の存在も大きいです。頑張っている人が、うちの会社にはいっぱいいますから。---さて、、、そんなわたくしも、31日からお正月休みを頂いておりまして今年も東京に帰省することにしました。実家で年越し蕎麦を自分で打つべく、地元大野の新蕎麦粉を調達。お酒も今年は奮発して木箱入り!奥越前産の酒米、越の雫100%使用の袋吊り純米大吟醸。両親の元気な顔をみるのも久々です。先週のスモークサーモンに引き続き、今度はスモークベーコン作りに勤しんでいた相方です。ベーコンを燻すのは2度目。そもそもは、ベーコンを燻すために作った燻製器でもありました。相方のつぶやきから見てみましょう。写真は相方のスマホ撮影。豚バラが安かったんで、久しぶりにベーコン作ってみる。自家製ピックル液、ヒト煮立ちさせて冷まして肉液にぶちこんで3日後。いい具合にピックル液が染み込んでいますよ。適当にググって出てきたページの塩分濃度(塩60gに水200cc)をパクり、それにハウスの香りソルトイタリアンミックスを混ぜ混ぜ。土曜日、ケムケム予定。サイズが合わないジップロックに適当に放り込まれ(B型)、口のチャックの締めが不完全だったため(B型)、冷蔵庫内に液が漏れていました。黙って新たなジップロックに入れ替え口をキッチリと閉じる出来たヨメ。(←オレオレ)塩抜いて、3時間。キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で乾燥。明日の昼、ケムケム予定。火の番して外出てない。ベーコンは温燻で、燻製器内はある程度の温度(60度程度?)をキープしないとなりません。温度管理のため、放置が出来ないんですね。やっとこさケムケム終了。後はそのままほったらかしで、明日のお昼には、、、。