東京」の3階にある日本料理「佳香(かこう)」。こだわりと遊び心が満載のコースが楽しめます。今回は、3種類から選べる進肴をはじめ、先附の「秋茄子の摺り流し」から水菓子の「荏胡麻黒糖カステラ、フルーツあんみつ」まで、現在提供されているコースメニューをご紹介します。東京」の3階にある日本料理「佳香(かこう)」。着いた内装に加え、6つの個室を備え、特別な人とのディナーや大切な会合などにもぴったりの「佳香」。一年を通じてさまざまな料理を満喫してもらうべく、季節に合わせた限定メニューが用意されています。¥16,632(税抜、サービス料込)」を楽しむことができます。秋茄子をミキサーで細かく粉砕し、ゼラチンを加えて弾力を加えたが食感が新鮮。秋茄子とともに味わうジュレは、酸味を抑えた出汁ベースの優しいお味。上にのっている千切りの長芋は昆布締めにしてあるという、手の込みようです。■2:白身魚は燻製塩で。厚めに切られ、魚の旨味が存分に堪能できる造里この日は中トロ、クエ、塩昆布をのせたサワラが登場。醤油もいいですが、白身魚は燻製塩がおすすめです。松茸に加え、しっかりとした食感の豆富も入っています秋ならではの美味「松茸の土瓶蒸し」。した出汁で箸休め的な存在かと思いきや、鱧の旨味がしっかり感じられ、見た目よりも食べ応えがあります。奥のうさぎ型の器が可愛い。味噌も「みたらし小芋」の醤油も主張しすぎず、出汁を大事にしていることが伝わってきます。チーズ豆富はチーズそのものよりも、あっさりとした味わいで、こちらの方が日本人の舌に合いそう。どの器もかわいく、目でも楽しませてくれます。き」じゃがいもと一緒に焼き上げることで、鱒に新たな食感と旨味が加わっています「萩焼き」とは、可憐な萩の花に見立てて焼いた調理法のこと。甘みの強いほくほく、しっとりのじゃがいもをたっぷりのせ、淡白な鱒に旨味を加えています。■6:進肴「鱧カツ」or「松茸の天ぷら」or「折戸茄子の蟹あんかけ」こちらが注目の、3種類から選べる進肴。勝呂氏の遊び心を感じさせる「鱧」からご紹介します。東京ではあまりお目にかかることのない「鱧カツ」あられをまぶし、カリッとした衣の中には海苔をサンドした鱧が。鱧の風味が感じられ、海苔の香ばしさに負けていません。骨も当たらず、しっかりとした仕事がなされています。松茸の味を楽しむならやっぱり天ぷら。土瓶蒸しとはまた違うよさがありますむっちりとした松茸の弾力が心地いい「松茸の天ぷら」。肉厚にスライスしているため、松茸の繊細な味もしっかり堪能できます。賀茂茄子のルーツとも言われ、徳川家康にも献上していた記録が残っている折戸茄子。皮が薄く、肉厚な折戸茄子に蟹のあんかけをたっぷりのせたのが「折戸茄子の蟹あんかけ」。付けも上品な「和牛大和煮」じっくり煮込んだ「和牛大和煮」は、こっくりとした味わいでお酒にも合う一品。添えられた枝豆の煎餅が「和牛大和煮」に負けない存在感を発揮しています。御飯は「釜炊き松茸御飯」か「折ぎ蕎麦」が選べます。今の季節を存分に味わうなら「釜炊き松茸御飯」。大きめにカットされた松茸がふんだんに。味付けが控えめにされているため、松茸の風味を最大限感じることができます。かかった海苔の風味が食欲をそそりますさっぱりと締めたいなら、海藻の香り高い「折ぎ蕎麦」を。添えられた枝豆とネギ、貝柱のかき揚げも味わえば、お腹も満たされます。焼き菓子も水菓子もよくばれるスイーツ最後のスイーツは2種類。した「荏胡麻黒糖カステラ」の表面には荏胡麻をトッピングし、食感のアクセントをプラス。コクのある甘みは食後のほうじ茶とも相性抜群。白玉に加え、フレッシュなぶどうやグレープフルーツ、抹茶の寒天を取り合わせたのが「フルーツあんみつ」。口の中をさっぱりとしてくれ、大満足!鱧、松茸、茄子と秋の定番食材を、高い技術力で趣向を凝らした逸品に仕上げる料理が次々に登場する、珠玉の会席。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。願っていたポジションが回ってくるチャンス。気心の知れた友達とのプチトリップがおすすめです。年下の人物から、意外なサジェスチョンを得られそうです。東京LINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。