2019パレスホテル東京に誕生するアラン・デュカスの新たなレストランパレスホテル東京で1964年から愛され続けてきたレストラン「クラウン」が、フランス料理界の巨匠アラン・デュカス氏をパートナーに迎え、フランス料理「Esterre(エステール)」として装い改め生まれ変わる。新たなレストランは、“大地と海の出会いの物語を紡ぐ場所”をコンセプトにしており、フランス料理に忠実でありながらも、パリの最先端のトレンドを反映した、ヘルシーで洗練されたフレンチファインダイニングとなる。日本のテロワール(土壌や気候などのその土地が持つ個性)を存分に活かすため、四季折々の旬の素材を採り入れたコンテンポラリーなメニューも展開する予定だ。「最上の“おもてなし”を提供することで、ゲストに最高に幸せな瞬間を味わって頂きたい」と意気込みを語るアラン・デュカス氏。パリ、モナコ、ロンドンで、ミシュラン3つ星のホテル・ファインダイニングを実現している手腕に期待したい。