深野酒造は、球磨焼酎の本場、熊本人吉に位置する小さな蔵元さまです。創業は、文政六年(1823)。初代の深野時次(ときじ)は元々福岡久留米の出身。久留米ですから、当時の領主は筑前黒田氏でしょうか、御用商人をしていたそうです。時次はお米の買い付けに人吉球磨(当時の相良藩)に出入りするうち、人吉盆地の豊富な米、良質な水、冬の冷涼な気候に目をつけ、当時相良藩が藩をあげて焼酎清酒の製造を奨励していたこともあり、一族でこの地に移ってきたのだそうです。「球磨焼酎」として世界の産地指定を受けている人吉盆地。700年近くにわたり、相良家が領地としてきました。この地は山深いため、相良家は谷間に隠れた多くの田で米を作らせています。その豊富な米で、清酒焼酎造りも藩をあげ奨励します。九州山地の伏流水球磨川と良質で豊富な米。冷涼な気候と三拍子揃ったこの地はまさに焼酎作りの郷となって今もその伝統を引き継いでいます。現役を退いたレンガ造りの煙突。古式蒸留器も展示されています。昔ながらの「カメ仕込み」。一次仕込みの工程にはすべて土甕(どがめ)が用いられます。この土甕、江戸時代の末期から百数十年にわたって使われているものです。土甕を用いるのか、それは「土甕を用いることによって独特のまろやかさが得られる」から。理由としては、土甕にはセラミックの効果があることや甕の微小な隙間を通して焼酎が外気と呼吸すること。甕の大きさ(500リットル程度)が1回の仕込み量に最適であるため味が良くなるのだ、という説もあります。深野ではこの甕を土中に1mほど埋め、気温の変化による影響をなるべく受けないようにしてあります。伝統こだわりのカメ仕込み。麹菌が静かに育成されます。こんなに色が違います。一次もろみに原料を掛け合わせます。このあと静かに熟成の時を迎えます。下記を例にご記入下さいませ。