朝ごはん・昼ごはん・晩ごはん+おやつ大寒の夜...きょうは大寒です。ここ数日の寒気が少しやわらいだ一日だったようです。周りの人々の会話から、そういえばそうなか...と思っただけで...実は、最近、寒さをあまり感じない...この冬、まだ手袋を出していないくらいです。昨年コタツを出してから、毎日続いている、コタツでうたた寝...今日もやってしまいました。不自然な体勢で(掘りごたつなので)座布団すらしかず(いつのまにか微妙にずれている)よく数時間も寝られるものです。(家族いはく...)(うたた寝つづきでも風邪もひかない不思議...)今日も先ほど、顔に違和感を感じて目が覚めました。頬には、下に敷いてしまっていた原稿類のカタまでついています...(ヨダレが出てなかったのが不幸中の幸い...)小腹がすいたので、夜中にごそごそ物色。手前は、ブルーベリージャムとチェリージャム。20年来、いろんなジャムで作る続けている焼き菓子です。(クランブル・ケーキ屋?)残り一つの柚子ジャムを食べて、もうひと頑張り!しよかと思たけど、やめて寝ることにします。23:59:10|おやつ|トラックバック:0|コメント:0ピクルス十色ピクルスつづきです。ピクルスの作り方を指南してほしい~♪というようなお声もいただきましたので、もう少し、ピクルスについて熱く?語りたいと思います。昨日、ここでは、洋風はピクルスで、和風は酢漬けなどと書いておりましたが、もっと前には、和風ピクルスなどと銘打って、何やら書いていました...^_^;書いたしりから、書いたしりから、物を忘れる今日この頃...(T_T)...すみません。前に書いていた和風ピクルスを見てみると、(こちらのページ)根菜系でしたが、そのとき、同時に3種のピクルスを作っていました。粒胡椒、ローリエを煮立てて、熱いうちに下ゆでしたピーマンを漬け込み、オリーブ油(大1)を混ぜる。オリーブ油の有無、砂糖の分量はお好みで。酢は、ワインビネガー、りんご酢などがベター。香辛料は、ほかに、ディル、タイムなどお好みで。中の根菜の和風ピクルス【作り方】米酢・水(各100cc)、砂糖(大1~2)、塩(小1/2)、醤油(うす口、少々)胡椒・生姜スライス・鷹の爪・昆布(各少々)を煮立てる。下ゆでした根菜を入れてさっと一煮立ち。根菜は、にんじん、ごぼう、れんこん、など。根菜を入れてさっと煮ると、味がなじんで、はやく食べられます。加熱具合は、野菜の種類によって、使い分けるといいかもしれません。水は、全く加えないレシピもあり、量が少ないほど保存性が高まるようです。ちなみに右の黒にんじんの和風ピクルスは、上の根菜のと全く同じ漬け汁です。アントシアニンの働きで、液まで色づいています。今回の紫キャベツは、上のピーマンの方のレシピ。こちらも、しっかり色づきます。配合も作り方(加熱具合)も、味の好み、早く食べたいのか保存性を重視するのか...などでずいぶんいろんなレシピがあるようです。酢がきつすぎると水を加え、好みの甘さ、塩加減にしたところに野菜を漬け込む、という単純な作り方。レシピにこだわらず、好きな味つけでさっさと食べきれる量を、気軽に漬けることから始める、のがいいのではないでしょうか。23:58:03|いろいろ|トラックバック:0|コメント:0ピクルスと酢漬け今日のお弁当です。はっさくおかず箱まん中の紫色は、ベーコンと紫キャベツの炒めたもの。紫キャベツは、酢漬け≒ピクルにしています。3日前のお弁当にも同じようなものを入れていました。酸っぱいものが苦手な人も食べやすいように思うのです...。ドイツのザワークラウトを、ウインナーと一緒に炒めたりするのに似てるかもしれません。洋風っぽいときは、ピクルス、という雰囲気でしょうか。十七日...今日のお弁当です。時に、食べる物もなく、不安のどん底にいた被災者がボランティアの炊き出し(おむすび)に助けられ励まされたことから、いつまでもずっと、この善意を、そして、お米の重要性を忘れない為、1月17日が「おむすびの日」に定められたそうです。十年ほど前だったか、制定された時のこと、覚えています。ふさわしい季節は?等などいろいろ考えていたのです。思いもつかなかった自分がちょっと情けなかったです...あれから18年。された人々は、代受苦者(私が受けたかもしれない苦を、代わりに受けている人)という思いを持ち続け、東北の復興・復旧を祈念し、支援していきたいと思うばかりです。朝から、ひんやりと冷えて、ちょっと濃度のついたおぜんざいを食べました。夜、お鍋に残っていたのを再びいただく。翌日のおぜんざい、これが美味しいのです。いうのは、今日一月十六日は、新暦で親鸞聖人の祥月命日だそうです。報恩講の法要が営まれることが多いのですが...)親鸞聖人が小豆がお好きだったことから、16日におぜんざいをお供えされている所は多いようです。おぜんざいは、小豆の美味しさを一番ダイレクトに味わえる...と私は思うのです。食べた人がは、あの一休さんだったとか。いうことは、親鸞聖人の時代には、まだおぜんざいはなかったことになります。神無月に神々が出雲に集まられたときにふるまわれたのがおぜんざいだとか。出雲には、出雲ぜんざい学会なるものもありました。そもそも、関西でいうおぜんざいは、関東では田舎しるこ。漢字にして「善哉」は、仏語で「喜び祝う」という意味。・・・奥深きおぜんざいの世界。