プロフィール1967年、横浜市生まれ。葉山のラ・マーレ・ド・チャヤ、銀座和光のルショワをへて1992年に渡欧。フランス、ベルギー、ルクセンブルグで修業し、95年帰国。ルショワのシェフをへて2001年4月に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。メープルの産地、カナダ・ケベック州の名前を冠したこのお菓子は、メープルのムースとフランボワーズのジュレが主体。この柔らかなふたつの素材に、バターと砂糖、粉で作るカリカリッとしたシュトロイゼル生地が加わって、変化に富んだ楽しい味の世界が広がります。実はシュトロイゼルの甘みもメープル。顆粒のポロポロした食感がそのまま生きています。シュトロイゼルを作る。バターを小さく切り、他の材料を合わせてカードなどで切るように混ぜ合わせ、そぼろ状にする。粗い目の網でこし、直径6cmの型に薄く敷く。150°Cのオーブンで20分間焼く。卵とグラニュー糖を合わせてよく泡立て、薄力粉とコーンスターチを加える。バターを溶かし、牛乳を加えて生地に入れ、混ぜ合わせる。バットなどの型に薄く流し、200°Cのオーブンで8分間焼く。牛乳、メープルシロップ、卵黄でアングレーズソースを作り、水でもどした板ゼラチンを加えて溶かし冷ましておく。氷水を当てて冷やしながら六分立てにした生クリームを加え混ぜる。フランボワーズのピュレにグラニュー糖を加えて火にかけ、溶かす。水でもどした板ゼラチンを加えて溶かす。▼組み立てジェノワーズを直径6cmと直径4cm前後の円形に抜き、半端な部分を小片に切る。直径6cmのセルクル型で、2枚のジェノワーズでフランボワーズのジュレを挟むような形の層にし、周りと上部をメープルのムースで埋める。シュトロイゼルの上に重ね、トップにフレッシュのフランボワーズとジェノワーズの小片を飾って冷やし固める。ラ・ヴィ・ドゥースシャルル・プルースト杯で優勝した時のお菓子がチョコレート主体の「バッキュス(酒神バッカス)」。これに代表されるように、堀江シェフはチョコレートベースのケーキを得意とし、店のショーケースにも豊富に並べています。チョコレート以外のお菓子も逸品ぞろい。おいしい上にボリュームがあって価格も安い、人気のパティスリーです。(UFJ/MASTER/VISA)・代金引換よりお選びください。代金引換でのお支払いの場合、発行は致しておりません。配送業者のお渡しする控えで代用が可能です。上様・お品代での発行は出来かねますので、予めご了承ください。発送が遅れる場合は予めメールにてご連絡します。■1配送先につき¥4,320以上お買上げのお客様は送料無料・セール品と多商品の同梱はできません。●ご不明な点がございましたら、下記までお問い合わせ下さい。10:00~17:00※定休日のメール返信・配送作業は翌営業日に対応させていただきます。●当店では、お客様からお預かりした大切な個人情報を、法的機関(警察・裁判所等)から提示を求められた場合以外は、無断で第三者に漏洩・譲渡することは絶対にございません。安心してご利用ください。●品質には万全を期しておりますが、万が一、破損等の問題があった場合には、弊社までご連絡ください。弊社負担にて早急に新しい商品をご送付いたします●食品ですので衛生上、お客様都合による返品・交換はお断りさせて頂いております。発送後のキャンセルはお受けできません。