「ウィユ・ドゥ・ペルドリ」は「山うずらの眼」の名の通り、琥珀がかった美しい色合いが特徴の、典型的なブラン・ド・ノワール。ピノ・ノワールを圧搾する際にほんのり色付く自然な色合いを生かした、メゾンで一番人気のキュヴェです。凝縮したラズベリーなどの赤系果実やバラの華やかなアロマが心地よく広がります。ピノ・ノワール由来の豊かな果実味とコクが感じられる、非常に贅沢な味わい。信頼できる自社畑の範囲内で理想的なシャンパーニュ造りに使命をかける別格的に小規模な生産者。ブジィー村にて3世紀前からシャンパーニュ造りを始めていた一族の歴史を引き継いで1930年に創設。現在15haの広さのグランクリュを主とした自社畑で栽培されたブドウのみからシャンパーニュを生産しているシャンパーニュでは別格的に小規模な生産者。商売を広げることよりも信頼できる自社畑の範囲内で理想的なシャンパーニュ造りに使命をかけるデルフィーヌ・ヴェッセル当主の考えは、年間約14万本に過ぎない生産量によっても裏付けられています。