投稿日:酵素ジュースが好きでよく作ります。田舎暮らしでいろいろいただき物が多く、ビワ、梅、紫蘇、レモンなどたくさんいただくとジュースにして楽しんでいます。このジュース、フルーツとお砂糖だけで自宅で気軽に作れるのはいいのですが、実はうっかりしているととんでもないことになってしまします。発酵を気楽に考えていると大怪我をするかもしれませんよ。今日は後から冷や汗たら〜りの怖い怖い私の体験談です。発酵はおもしろい発酵って本当に面白い!外からエネルギーを加えていないのに、膨らんだり温かくなったり。化学のお勉強の方はさっぱりなので、単純に魔法を見ているようですごーい!と感動します。おうちでもいろんな発酵食品が作れて、楽しい発酵の様子を観察することができます。わかりやすく膨らむ代表はパン。発酵で出てくる気泡を弾力のある小麦粉の生地が包み込んで大きく膨らみます。土に生ごみを入れてかき混ぜる段ボール堆肥では、うまく発酵するとぽかぽかと砂風呂のような温かさ。おがくず酵素風呂なんていうのもありますが、まさしくこれを利用した健康風呂ですね。酵素ジュースも夏場にはわかりやすく、すごい勢いで発酵が進みブクブク泡立ちます。最盛期を迎えたかと思うとその後しぼみ、そこでエサ(糖分)を与えてやるとまたムクムクムク。お腹を空かせた小僧のようにガツガツ食べて、食べるものがなくなるとシュンとしぼむ様子がとってもかわいいです。書いていると発酵って元気でかわいくて楽しくて、いいことばかりなんですが、どっこい侮ってはいけません。発酵の力ってすごいんです。私たちが想像する以上にすごいんです!かわいいかわいい酵素ちゃんなんですが、うっかりすると大変なことになるんです。恐怖の紫蘇ジュース何年か前の梅雨時のこと、赤紫蘇をたくさんもらったので紫蘇ジュースをつくりました。紫蘇を煮出し砂糖を入れ、そこにクエン酸を少し入れると......あら不思議、魔法のようにそれはそれは色あざやかなルビーレッドに早変わり。それを見たくてよく作ります。味も爽やかで蒸し暑い時期にはぴったりの飲み物です。ペットボトルに入れて棚に置きっぱなしにしていたのです。冷蔵庫には梅酵素ジュースやビワ酵素ジュースなどがいっぱいで入りません。紫蘇ジュースは発酵ではなくただ甘いだけだからよいだろうと軽く考えていたのです。結果、甘かった!紫蘇ジュースはしっかり発酵してました。大変なことなりました。ある夜夕飯も終わりかけ、私は流しに背を向けて食卓のいつもの席に座っていました。何が起こったのか、耳がジンジングワングワン鳴っています。実際には音が聞こえたのかどうかもわかりません。一瞬時が止まって頭の中は真っ白、気付いたら耳がグワングワンして何も聞こえないという状態です。何が起こった?、、、ガスが爆発した?、、、私死んだ?なんて頭をよぎるほど何が何だかわからなくて呆然。事情がわかってきてビックリ!!︎1.5Lのペットボトルが私のすぐ後ろで爆発したんです。紫蘇ジュースが発酵してペットボトルがパンパンに膨らみ耐えきれなくなったんです。ペットボトル爆発これペットボトルですよ!上半分吹き飛んでます!密閉された実験室ならいざ知らず、これ我が家の台所で起こりました(TT)中に入っていたいっぱいの紫蘇ジュースはほとんどぜんぶ飛び散りました。中のルビーレッドの液体は壁から天井まで飛び散ってます。窓ガラスを伝ってレールにまで溜まってます。私の背後から座っている私を通り越してテーブルの上にも飛んでます。(食べかけの食卓でお恥ずかしいですが、、、)なんせお砂糖たっぷりの原液ですから、あとの掃除がどんなだったかご想像ください。本当に本当に大変でした。家の中は拭いたのですが翌日外に出たら窓枠から染み出して外の壁にも垂れていました。命があってよかったその時の私の居場所が悪かったらと思うと、、、ぞっとします。当たり所によっては死んでたかもしれません。汚れただのなんだの言ってる場合じゃありませんね。不幸中の幸い、神さまに感謝です。発酵の威力、恐ろしさを思い知らされた事件でした。・とにかく爆発には気をつけてください!思っている以上に発酵の力は強いです。うっかりが大変なことになってしまいます。保存は基本的に冷蔵庫か冷凍庫、どうしても常温に置く場合はフタを少しゆるめておくこと。市販のジュースも発酵しないとは限りません。気温の高い夏場などくれぐれもご注意ください。・発酵と腐敗の見分けが難しい菌を扱っていますし管理も自己流です。おかしいと思ったら潔く捨ててください。うまく発酵できている時はよい匂いがしますが、腐敗している時はツンと強い刺激臭になります。ひどいとセメダインのような臭いがしたことも。酵素ジュースはわかりにくいです。発酵しなくてもフルーツと砂糖の甘いジュースなわけですから失敗品とは限らない。暖かいところに何日も置くわけですから、少しでもアレ?と思ったら捨ててください。(^_^;)自分の鼻や目で見極めるのが一番です。発酵物に限らず、臭いをかいだり、場合によってはちょっとなめたり、そうやって五感を鍛えていくのが一番正確だと思います。先日テレビでロボットペットのアイボを溺愛している人が出ていて、えーっ!?︎と言ったら子どもに「お母さんだって酵母飼ってるじゃん」と言われました。すみません、そうでした。注意しながら育ててくださいね。最新記事かや物を作るのが好きです。捨てずに、大事に繕いながら使い切る暮らしにあこがれて、縫ったり貼ったりいつもごそごそなにか作っています。オシャレとは程遠いですが、よかったらのぞきに来てください。昭和な暮らしが好きな50代主婦、夫と中高生の子供2人、猫2匹との田舎暮らしです。:コメントありがとうございます。毎日ふたを開け閉めしていたのですが、いつの間にか忘れてこんなことになってしまいました。したうっかりが大けがの素ですね。ドライイーストはですね、確実に発酵はするのですが当たり前すぎて面白くないんです(笑)特別なものを使わず時間がかかっても自然のものがぶくぶく泡立つのを楽しんでます。:すてぃんきー様ありがとうございます(T-T)その一言に癒されます。昔の話なのですが本当に大変だったのです。死なないでよかったーと今更に思います。めったにないこととは思いますが、くれぐれもご注意くださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。こんな基本調味料以外にもたくさんのスパイスやタレなど各家庭で愛用のものがあると思うのですが、わが家になくてはないのは塩麹。買ってみたおろし金のおすすめ◆EAトCOオロスがシンプルで使い安いちょっとお久しぶりです。作り物に夢中になってたらこちらのブログが止まってました。こんな時期にはやっぱり麺類。ざるうどん、ざるそば、そうめん、冷麦。茹でてよく水で洗って、薬味の効いた冷たい麺つゆで食べるとほんとに美味しいです。今年はビワが豊作ですね。あちこち鈴なりの木を見かけます。おやつラズベリージャムの作り方★5月が旬の野いちごを使って家の裏の草っぱらに野いちごがたくさんなっています。毎年4月の終わり頃から白い可愛い花が咲き始め、その後に真っ赤に輝くルビーのような実をたくさんつけてくれます。手芸のきほんやリメイクなど毎日動画をUPしています。未分類かや物を作るのが好きです。捨てずに、大事に繕いながら使い切る暮らしにあこがれて、縫ったり貼ったりいつもごそごそなにか作っています。オシャレとは程遠いですが、よかったらのぞきに来てください。昭和な暮らしが好きな50代主婦、夫と中高生の子供2人、猫2匹との田舎暮らしです。記事や動画の更新のお知らせ、製作の裏話、リメイクのヒント!等、配信しています。AFFINGER5.。