観光情報や最新情報をご紹介します。味・見た目などをジャッジメントしてもらい優勝者を決めます。参加者も審査結果をまちながら、きっと食べたことがない未知の味『どじょううどん』を食べることができますヨ!さて、そのどじょうの祭典『どじょ輪ピック』では、毎年入賞している超実力者集団がいます。それが『山の会』もとはさぬき市の登山グループですが、どじょ輪ピックのときだけはどじょううどん職人に変身します!今日の放送でも登場した山の会代表の宮下さん。見た目はちょっと怖いけど、話すととっても優しいお父さん。どじょううどんが大好きなんです!「どじょううどんは男の料理やけんなー。宮下さんがは小さかった頃、豊かな田園地帯だった長尾周辺。小川や用水路ではどこでもにょろにょろとたくさんのどじょうがいたんだそう。「近所の人がどじょうをつかまえてきて、一日中川に入れて泥をはかせる。そのどじょうを地元でとれた野菜と近所の人が打ったうどんとみそ仕立てにして一緒に煮ていく。それがどじょううどん。農作業のごちそうだった。水辺がコンクリート補正をされてしまった今ではどじょうの姿をみることはありません。宮下さんに、どじょううどんのルールとこだわりを聞いてみました!まずどじょう以外に、絶対に外せない食材は『ごぼう』『お揚げ』の2つ!どじょうのにおいを消してくれます。「その他は、どじょ輪ピック出場チームによって作り方が違ってくるんだな〜」と宮下さん。山の会のどじょううどんのモットーは『昔からのやり方を大切に良い形でアレンジ』どじょうはお酒を使って動きを止め塩で2、3回に分けて丁寧にぬめり取りをしていきます。具材はシンプルに、白味噌出汁はさらさらでとろみが出ないように煮込んでいきます。煮込むうどんは製麺所に特別注文したもの!とろみが出ないように打ち粉は少なめ、塩も通常の半分しか入れずコシの大変強いうどんに製麺してもらっています。「昔からある味、自分が小さいときに食べたあのどじょううどんの素朴な味を美味しく食べてほしいと考えて作ってます」そんな宮下さんが好きなのは同じくさぬき市長尾のどじょううどんの老舗『いこい食堂』(2019年冬閉店)さらっとした味噌仕立てのうどん出汁にまろやかで、うどんは今まで食べたことがないくらいの強いコシ!いこいのどじょううどんが宮下さんが子どもの時にたべたどじょううどんに一番近いんだそうです。「どじょううどんは長尾や造田の伝統的な郷土料理。若い子では食べたことがある人自体少ない。どじょううどんの味を若い人に覚えていってほしいと思ってます」どじょ輪ピックのだけで150〜200食はつくるという山の会のどじょううどん。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。2月23日(日)「コズミックカレッジ@津田公民館」JAXAの方と一緒にジャンボロケット科学実験を開催!詳しくはこちら。「道の駅みろく」冬メニュー@大川(01/20)冬の食材「海苔」の佃煮でごはんがススム〜!@津田(01/17)受験生のパワー食材!1月20日は「大寒卵」の日@大川(01/15)農ガールと一緒に「いただきます」を食べて学ぼう。Reserved.注)バナー以外の当ブログ画像の無断転載はご遠慮ください。注)2014年4月1日の消費税増に伴い、掲載金額と実際の金額が異なる場合がございます。価格等に関しては直接店舗にご確認下さい。注)その他免責事項などブログに詳しくはこちらをお読みください。