火がつき、インスタグラムなど現代の情報発信コンテンツとして、欠かせないSNSを中心に拡散が始まり、その後急速に世界中に広まっていった。非オーガニックの食品や、商品に比べ、倍近い値段になるが、未だにそのマーケットは拡大していっている。カリフォルニアでは1960年代ヒッピーの思想を受け継ぎ、化学肥料や化学農薬を使わずに農産物をつくるオーガニック農法がひろまっていました。1990年代、世界中で環境問題がとりだたされると、環境に負担のない「オーガニック」が人気になっていった。カリフォルニアには多くのセレブリティや影響力を持った人達が集まっており、こうした背景を見ると、カリフォルニアからオーガニックブームは始まったといってもいいと言える。今日は、カリフォルニアで古くから根付く、オーガニックフードの老舗を紹介。パニース」は、1971年創業。2000年代に入り、オーガニックへの関心や、認知が少しづつ広まりだし、世界的に認められるようになった。Waters)氏が、地元産のオーガニックで旬な食材を厳選し、食材の持つ美味しさを生かしたシンプルで伝統的な調理を楽しめる。その日の食材の仕入れ状況によってメニューが決まるという拘り。Risberg)画像出典元お店はサンフランシスコから約30分ほど離れたバークレーにあり、40年の歴史を感じるお屋敷のようなとても雰囲気のある店構えだ。2003年には、世界のTOPレストラン13位に位置した実績もある。40年以上経った今でもこのエリア1予約が取りづらいお店であることは間違いない。