今年7月、総料理長の退任でその地位を引き継ぐことになった。東京で店を持っていた頃、スペインバルでなじんだ生ハムが当地、嬬恋村で猛烈に恋しくなっていた。そんな時、ホテルに出入りする業者が生ハムを使わないかと言ってくれた。仕事場では使わなかったが、自宅で食べてみることにした。妻の瞳さんの理解が原木生ハム生活には不可欠だった。生ハムはそのままでも美味しいが、刻んでスープにも入れることができるし、スープでは骨まで使うことができる。シーザーサラダの具材にしたり、野菜を巻いたり、スープの浮き身にしたり、他の料理のソースに混ぜたりと使い方は。