餃子のたれさらに、みじん切りにした野菜類を加え、軽く混ぜ合わせ、しばらく置きます。具はすぐ包まず、冷蔵庫で1時間ほど置いてから包むと味がなじみます。左手に「餃子の皮」をのせ、中央に餃子の具をのせます。軽くはさむようにもち、皮の端に水をつけてグッとつまみます。右手の人差し指で上から押さえるようにひだを作っていきます。右手の親指と人差し指でひだをつまんで皮を閉じていきます。底を平らにしておくとフライパンの中で安定し、焼き色がつくパリパリ部分が多くなります。熱したフライパンに油を入れ、餃子を並べてフタをし、中火で焼きます。軽く焼き目がついたら(30秒~1分くらい)餃子が2/3ひたる程度にお湯(または水)を注ぎ、フタをして強火で蒸し焼きにします。水分がなくなったら、フタをとり、餃子の上から油を少量ふりかけます。焼き目がついたらできあがり。※調理時に、油がはねることがありますので十分にご注意ください。