幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。調理以外に必要な知識]鍋磨きはなぜするのか?日本料理は鍋磨き何年、とか言われるくらい、鍋磨きひとつとっても習得するのに時間がかります。たかが鍋磨き、されど鍋磨き、、、なんのこっちゃ^^まぁ、調理師学校でも鍋磨きはします。日本料理をする人にとっては当たり前のことですが鍋が汚れていたりすると、繊細なだしを使う日本料理は、その少しの汚れにより、味が悪くなってしまいます。いやいや、そんなちょっとくらいで大げさな、、、って思った方、あなたは2流です(ToT)/~~~全くもって、味覚がなってませんね。漫画の世界じゃありませんが、この世界、マジでこの味の違いがわかる客っています。信じられないですが、、、まだ、毎日作っている料理人ならわかりますよ、いつもと違うとかって言うのは、、、それが、たまに来るお客さんが気づくってすごいですよね、、。話を戻しまして、レベルの高い店に行けばいくほど、鍋磨きを徹底しています。それだけ、味に繊細さを求めるため、客のレベルも高いってことですからね。ちなみに海外ではそこまで気にする必要はないと思っています。?理由はいたって簡単。お客さんのほとんどは日本で育ってないから。海外なら日本以外どこでもそうですが、”本当の”吸い地の味がわかる人ってほとんどいません(日本人でも)。それなりの物は作れますが、所変われば水も違うし、手に入る食材も違う、ですから必然的に日本と同じ味を出すのは不可能に近いでしょう。(かなり繊細な味の部分で)あとは、海外の食生活になれた人たちは、そんな、味の違いは気づきません。料理人でさえも、下の感覚は日本にいた時と比べて、ありえないくらい落ちるでしょう。海外に出る料理人はそこのとこ、覚悟していてくださいね。気を付けていても、味覚は悪くなります。