今日は朝から、ニシン漬け作りです。昨日から米のとぎ汁につけてあったニシンの鱗取りから。赤唐辛子の種を取ったものを10g大根とキャベツを乱切り、人参と生姜は針切りに。ニシンは2~3cmの一口大、赤唐辛子は小口切り。大根は3本を切ったところでいつも量になったので2本は残しました。刻み終わったあとヘルスメーターを使って重さを量りきちんと計算して塩の量を決めると好いとのこと。計った重さは13k0.03を掛けると390gの塩。材料は毎年同じくらいなのに、塩の量多いです。レシピを見直すと塩は「赤穂の天塩」となっています。計った塩を全部使う気になれず、3分の2だけ使うことに。水が上がってから塩加減をみなおすことにします。今年こそは美味しいニシン漬けを、と思っていたのですけれど、またまた不安いっぱいのニシン漬けになってしまいました。9:00-18:00お気軽にお問い合わせください。続きを読む...日々のこと今年もよろしくお願い申し上げます。新年明けましておめでとうございます。