成分は、ナトリウム(35.2%:970mg)、次はマグネシウム(27.59%:80mg)、そして、マンガン(25.43%:0.89mg)、カリウム(25%:500mg)、食物繊維(20.56%:3.7g)、となります。成分の過剰はありません。沢庵漬け(たくあんづけ)は、大根を用いた漬物のことで、たくわんとも発音されます。伝統的な作り方では、日干ししたものが用いられますが、現在では塩押し大根や糖絞り大根を用いるケースが多くなっています。伝統的な製法では塩味が強くなっていますが、現在では甘くて低塩分が求められる傾向にあり、調味料として甘味やうま味が加えられることが多いようです。人工着色料を用いて色付けしたりするなど、見栄えの良さを求めて加工されることもあります。伝統的な製法に拘った地域もあり、徳島県や三重県の伊勢方面では名物商品となって一定の需要を得ています。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。