日本では「ボンスター」と呼ばれる(他にもありますが、、)金たわしのもっともっと細かーーーーいもので鍋を磨きます。外側は直接には味に影響しませんが、見た目的にも悪いので外側もしっかり磨きましょう。先輩には「鍋磨きをして、自分の心も磨け!」と言われたものですが、どれだけ磨いても、自分はあまり磨かれてないな、、、と思いつつ鍋磨きしていました(笑)鍋の種類は、行平鍋、やっとこ鍋と呼ばれるものが多く、内側は時計回りに円を描くようにひたすら、くるくるくるくる回します。!!注意点は早く汚れが落ちるからと言って、力を入れすぎない。これは、鍋に傷がついて、汚れが付きやすくなるためです。すごく小さな点ですが、長い目で見ると違ってくるはずです。次に、鍋をピカピカにするのですが、たいていの場合は皆さん不完全です。不完全というのは、つまり中途半端で終わらせてしまっている場合が多いってことです。この表現がわかるかどうかはあなた次第ですが、円を描くように回して磨いていて、鍋全体に違和感(ざらざら感)が無くなるまでします。わかるようになるには、ひたすら磨きつづけるしかありません。磨き終わったら、しばらく20~30分、流水で晒して、金臭さを取り除きます。これを仕事終わりにやります。こんな料理じゃないことをやってて、時間が無くなるよ!って気持ちもわかりますが、お客さんから高いお金をいただいている店は、客に見えないところでものすごいたくさんの仕事をしているのです。その大半はお客さんはわからないでしょう。私たち料理人が、その一つの料理に対して、どれだけの神経を張り巡らして作っているのか、、、そんな説明をお客さんにしていたら日が暮れます^^まとめると、お客さんに見えない仕事の一つに“鍋磨き”というものがあります。(カウンターとかの店なら見えるかもしれませんがって、そういう目で“見”えるってことでもないけど、、、)このような仕事をしっかり覚えていくのが、これからの料理人人生で土台を作るのに大切になってきます。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。