本場の伝統的なパエージャは肉が基本なんです。完璧に水平を保たせてから、薪に火を付け平均に火が回る様に調節する。オリーブオイルを入れニンニク、鶏、兎肉を入れニンニクを焦がさない程度に適度の焼き色を付ける。この時火が強すぎると鍋が変形してくるので注意が必要です。バホカ、さらにトマト、パプリカを入れてあえる。倍程度入れカラコレス、味付け用の塩を入れる。サフランを手でもみ潰しながら入れ、コロランテを好みの色が出る様に入れる。沸騰したらお米を振り入れ、焼きむらが出来ない様に平らにならす。バレンシアではここで裏技として紙ぶたをするらしいです。分たったら五徳を取り炭状になった残り火を平らにしてパエジェーラを直に乗せ、余分な水分を飛ばしおこげを付けて出来上がり最後に炭状の残り火にパエジェーラを直に掛けて焦げ目を付けるのと、途中の薪の火加減がみそなんだそうな。バレンシア以外では、蓋をしないパターンとか、芯が残ったほうがいいとか、いや、しっかりたけたほうがいいとか、人によって千差万別みたいですよ。💧、そんなパエージャを首都マドリッドでいただいたんですが、やっぱり本場っぽくということで行ったお店がこちら。41年目を迎えるマドリッドでも有名な老舗のバレンシア料理専門店です。Valencianaバレンシア風サラダバレンシア風ということで、よくわかんないけどいろいろなお店のいろいろな写真を見ていると、トマト、ニンジン、ツナ、アンチョビなんかが入っているサラダみたいですね。Marineraイカ墨ごはんとシーフードパエージャはい、でかい鍋に入れて持ってきてくれました。ウェイターさんががんばってよそってくれていますが、大体スペインだとどっちかが多くなってどっちかが少なくなるとか、ちょっと余るとか足りなくなるとかがあって、見ていて面白いんですが、こちらのウェイターさんは完璧に取り分けてくれました。ほんとびっくりしましたよ。いうことでお味は...今までスペインで食べたどのパエージャよりもおいしくいただけましたなんといってもサフランの風味が全然違いましたねちなみにスペインにおいてパエージャってのは、野菜の煮込みのような感じなので、みんなパンと一緒に食べたりします。味付けもパンと一緒にということを考えてちょっと濃いめになっていますよ。いうわけで、よく合う赤ワインとパエージャを楽しんだ後は、デザートにさっぱりとメロンを。そんなわけで、スペインの旅、しょっぱなから本格派のパエージャをいただきました。駅から徒歩10分ほど。年創業の老舗バレンシア料理のレストランです。バレンシア料理、特にパエージャには力を入れています。人前からも注文できるものもあるので、少人数で行ってもいろいろとシェアできるのがうれしいです。|この記事へのコメントコメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:この記事へのトラックバックSeesaaブログ。