料理とは”理(ことわり)を料(はか)る”こと幸食研究所では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。ぃが幸せになる『食』とは何かを追究します。[料理人の独り言(ひとりごと)]こんにちは!料理人のみなさん!”理(ことわり)を料(はか)る”から料理っていう。聞いたことありますか?かの有名な北大路魯山人(きたおおじろさんじん)のセリフです。え、、だれ?って?日本料理やってて北大路魯山人知らない人はまずいですよ、今すぐウィキってください。理(ことわり)とはなんでしょう?それは、簡単に言えば”理由”です。あなたが”ご飯を炊いた”とします。?炊いたのですか?・・・・・・・食べたかったから。自分自身の感覚だけでなく、明確な理由をもってして、作る。これが”料理”というものです。料理を作るにあたり、そのものに対して調理法を説明できない、なぜこのようにした(切ったり、焚いたりとか)のかを説明できなければ料理とは言えません。いちいちすべてにおいて考えることはないですが、質問されたときになんでもこたえられるような勉強はしておきましょう。それが、あなたの動かざる土台となり、料理を作って提供するときに、あなたの自信が現れることでしょう。中途半端な料理人はその”理を料る”ことをしていないから、料理にもそれが自分の強さとして伝わらないんです。なんにでも疑問を持ってください。その答えを自分で考えてみましょう。先輩が何かを作っていて、なぜこのようにするのかを聞いたとき、ちゃんと理論として自分の考えをこたえられる先輩なら素晴らしい料理人だと思います。料理の作る工程だけでなく、盛り付けでも同じです。なんで、このような盛り付けなのかちゃんと考えながら盛ること。常に、自分の中に強く思うものがあり、明確な理由があり、気持ちがぶれないからこそ自分自身を表現できる、オリジナルの料理が出来上がるのです。あしたから、今あなたの携わっている料理がひとつひとつしっかり説明できるかを確かめながら仕事をしていきましょう。飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑コメントを残す返信をキャンセルする。★いらっしゃいませ★お好きなご注文・ご要望をどうぞ。料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。Lovers元・放浪女子の恋とか、愛とか・・・、オーストラリアの日々。Reserved.このページの先頭へ。