(2)麩(ふ)麩(ふ)小麦粉たんぱく質のグルテンから作られ、少量しか取れないため、江戸時代には貴重な高級食材でした。唐で作られた麺筋(グルテン)が日本に伝わり精進料理などで使われたのが始まりといわれ、作られるようになった時期は奈良・平安時代説と鎌倉時代説があります。蒸して作る「生麩」、焼いて作る「焼麩」、油で揚げて作る「油麩」などがあります。良質な植物性たんぱく質や脂質、糖質、鉄などのミネラル類を豊富に含んでいる。グルテンペプチドが含有されている。効能たんぱく質は良質な植物性たんぱくで消化吸収に優れている。豊富な鉄分が貧血を予防するので、女性におススメ。効果的な調理のポイント焼麩の戻し方:たっぷりの水に漬ける。60~80度のお湯に漬けると早く戻る。やわらかくなったら、手のひらで水をきる。生麩は油との相性がよいので、油で炒めても美味しい。生麩は冷蔵保管するとかたくなるのが早いので、冷凍する方がよい。解凍したら冷蔵庫に入れ、なるべく早く食べるようにする。レシピ焼き車麩のとろろがけ長いもと車麩の栄養素が、虚弱体質を改善する所要時間:10~15分(車麩を戻す時間は除く)——————-長いものアミラーゼは消化がよく、虚弱体質を改善する食材です。車麩は小麦粉のグルテンからつくられ、良質なたんぱく質と脂質を持った栄養価の高い食材です。ともに滋養強壮に優れているので、病後や体力の落ちた時におススメの一品です。気力を高めるかつおぶしをたっぷりかけます。長いもは皮をむき、すりおろす。車麩はたっぷりの水でしっかり戻し、両手にはさんで水分を絞り、6つに切る。あさつきは小口切りにする。フライパンに油を敷き、車麩を入れて焼く。片面に焦げめがついたらひっくり返し、上に1を乗せフタをして、火を通す。器に盛り、かつおぶしとねぎをたっぷりかけ、しょうゆをかけていただく。