12016/02/24東京のパティスリーでは、意外と見かける事が少ない、ブランデー・ラム酒ケーキ。常時、ケーク・ロム(ラム酒のパウンドケーキ)を販売しており、イベント時などに、ケーク・アルマニャック(ブランデーのパウンドケーキ)を販売しております。今回は、ケーク・ロムの作製風景をお見せします。ケーク・アルマニャックも、作り方や生地は同じです。一般的に、ブランデーケーキの生地は、パウンドケーキでありながらも、ふんわりしたタイプが多いように思われます。カステラみたいな四角い形も多いですね。2つ意味がありまして、1つは、山型だとカットする場所によって、大きさが変わってくるから。生地はふんわり嵩を出したいから。良すぎて食べ応えがありません。そこで、トゥルモンドでは、ケーク生地を、ふんわりさせないものにしました。溶かしてしまうものを採用しました。泡立てることで、気泡を含み、ふんわりとしたケークが出来上がります。溶かしてしまえば、スポンジのようなふんわり感は、全くなくなります。いえ、ガチガチになる訳ではありません。溶かしバターの製法で言えば、マドレーヌも同じ製法です。ドゥノールにしています。この小麦粉は、北海道産の小麦を使用しております。適度な弾力(もっちりした感じ)を表現できます。ドゥノールは、増田製粉所の技術で、グルテンの形成を抑えてあります。口どけの良い食感です。次回は、美味しさについて追究していきますね。レシピの最新版を公開しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。...焼きたてのガトーショコラを、食べた事がありますか?ガトーショコラは、しっとり濃厚なイメージですよね。アマルフィ』パティスリーで復刻ブームの「レモンケーキ」。600×400×20瓶入りティラミスの評価が高い。1【パウンドケーキ】卵を入れたら分離しました。